8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Кята это


Гата (кята) круглая | Домашняя кулинария

Если б я был султан… Я бы ел гату!

Ко мне по наследству перешли два рецепта выпечки гаты (у нас в семье произносили кятА). По одному из них получается рассыпчатая слоеная выпечка без дрожжей, этот вид кяты напоминает печенье, а по второму — небольшой круглый сдобный пирог, лепешка из дрожжевого теста. Объединяет эти два рецепта начинка, которая называется хориз — смесь сахарной пудры с топленым сливочным маслом и мукой. Сегодня предлагаю испечь круглую традиционную кяту. В моем детстве пекла в основном прабабушка, и вся сладкая выпечка относилась к восточным сладостям.  Я помню рассказы о том, что круглую кяту пекут по особым случаям, на свадьбы, торжества, но у нас она была всегда, это была выпечка на каждый день.
Домашние дрожжевые пироги — по этой ссылке.
Большая подборка рецептов восточных сладостей — по этой ссылке.

Состав: (я ждала большую толпу гостей, поэтому испекла 12 пирогов размером со среднюю тарелку. Можно уменьшить количество продуктов пропорционально вдвое).

На сдобное дрожжевое тесто:

  • Молоко — 200 грамм
  • Дрожжи — 50 грамм прессованных (4 чайные ложки без горки сухих)
  • Сметана — 150 грамм
  • Яйца — 4 штуки
  • Сахар — 150-200 грамм
  • Масло сливочное — 100 грамм
  • Соль — 1/2 чайной ложки
  • Ванилин — 2 пакетика (2 грамма)
  • Мука — примерно 700-800 грамм+100 грамм для подсыпания при приготовлении и раскатывании теста
  • 2-3 желтка для смазывания верха кяты
  • Растительное масло без запаха для смазывания бумаги для выпечки

На начинку:

  • Масло топленое — 300 грамм
  • Сахар — 400 грамм
  • Мука — 200-250 грамм

Как приготовить кяту (гату) круглый традиционный сдобный пирог со сладкой (или подсоленной) начинкой из топленого масла, рецепт которому больше четырех поколений

Подготовить опару для дрожжевого теста — стакан молока подогреть до температуры, немного теплее комнатной. Положить дрожжи, добавить 1 столовую ложку сахара, около 100 грамм муки, размешать. Дрожжи использую прессованные, сухим я не очень доверяю. Консистенция опары как у теста на блины.

Подготовить опару

Накрыть и оставить на полчаса в тепле. Опара должна сильно увеличиться в объеме.

Опара увеличилась в объеме

Сметану, сахар, ванилин и соль смешать.

Смешать сметану, сахар, соль, ванилин

Добавить яйца.

Добавить яйца

Взбить венчиком.

Взбить венчиком

Добавить растопленное сливочное масло, размешать.

Добавить масло

Полученную массу смешать с опарой.

Смешать с опарой

Добавить небольшими порциями посеянную муку.

Добавить муку

Замесить дышащее, не липнущее к рукам тесто. Накрыть тесто и оставить в теплом месте на 30-40 минут.

Добавить муку, замесить тесто

Приготовить начинку для кяты. (Я сразу отложила пару столовых ложек топленого масла, потому что хочу сделать одну кяту с соленой начинкой, прабабушка называла такую ширакской. У ширакской кяты необычное и приятное сочетание солоноватой начинки со сладким и сдобным тестом. Ширакская кята очень хороша с чашечкой сладкого кофе по-еревански). На сухой сковороде обжарить, помешивая, муку. Добиваться коричневого цвета не обязательно, как только снизу мука начнет менять цвет и почувствуется приятный запах, можно выключать. Смешать топленое масло с сахарной пудрой или мелким сахаром и небольшими порциями насыпать остывшую муку. Не высыпать сразу всю муку! Муки нужно не больше, чем «возьмет» масло.

Смешать масло. сахарную пудру, муку

Растереть начинку руками в крошку.

Растереть в крошку

Тем временем тесто очень подошло (еле успела поймать!)

Тесто увеличилось в объеме

Смазать руки маслом или припурить мукой и вымeшивaть тесто, пока оно полностью не перестанет липнуть к рукам.

Тесто на кяту

Разделить тесто на части, одну часть отложить для ширакской кяты с соленой начинкой. Начинку разделить «на глаз» по количеству будущих сладких пирогов. Кята не должна быть очень большая, помните лепешку, которую уплетает Нина, героиня Натальи Варлей в Кавказской пленнице под бессмертную песню «Если б я был султан»? Раскатать лепешки толщиной 1-1,5 см. Промазать растопленным маслом.

Раскатать круглые лепешки

Выложить на середину начинку. В каждой лепешке начинки по объему должно быть примерно столько же, сколько теста.

Выложить начинку

Собрать, защипывая, края теста к центру в конвертик, как при формировании хачапури.

Собрать края теста в центр

Тщательно защипнуть края и аккуратно расплющить колобок в лепешку, перевернуть швом вниз и раскатать, поправляя руками и стараясь придать круглую форму.

Сформировать лепешку

Застелить противень пергаментом, смазать маслом. Выложить лепешки швом вниз. Смазать желтком и нанести узор обратной стороной ножа, обычно это ромбы из полос, если нет специальной печати. (У прабабушки такая печать была, думаю, она до сих пор есть во многих кавказских семьях, ну а мне принесла сотрудница для фото, эта печать изготовлена в 1929 году).

Печать для кяты

Проколоть кяту в нескольких местах вилкой, чтобы выходил горячий воздух.

Смазать желтком, нанести узор

Выпекать традиционную круглую кяту в заранее разогретой до 180 градусов духовке 15-20 минут до яркого золотистого цвета.

Круглая кята

Последней приготовить ширакскую кяту. У меня осталась мука, смешать ее с маслом, в такой пропорции, чтобы можно было растереть в крошку. Слегка посолить, вкус должен быть приятный, чуть солоноватый. Положить эту начинку в последнюю лепешку. Кята готова. Эти пироги долго не черствеют, можно хранить их при комнатной температуре в плотно закрытой посуде в течение недели. Приятного аппетита!

Гата из дрожжевого теста

Последнее отступление, еще одно впечатление детства —  в семье маминой подружки в кяту запекали монетку и тот, кому она попадалась всегда очень радовался и считалось, что ему повезет. Дома я тоже просила, чтобы в пирог положили монетку, мне ужасно хотелось ее вытащить. Но прабабушка никогда этого не делала, потому что есть еще одно поверье — если при разрезании кяты нож коснется монеты, то семью ждут несчастья… Вот такие вещи вспоминаются, когда готовишь по старым семейным рецептам. Сейчас ничто не мешает мне запечь монетку и исполнить детскую мечту. Почему я этого не делаю?

Кята. Восточные сладости

Читайте также

Лепешки из дрожжевого теста с начинкой из топленого масла, ванили и сахарной пудры «Карабахская кята»

Лепешки из дрожжевого теста с начинкой из топленого масла, ванили и сахарной пудры «Карабахская кята» ИнгредиентыДля теста:4 стакана муки, 20–30 г дрожжей, 1 яйцо, 4 столовые ложки сливочного масла, 1/2 стакана сахара, 1 стакан молока, 1 яйцо (для смазывания теста), растительное

Лепешки из дрожжевого теста с топленым маслом, ванилью и сахарной пудрой «Карабахская кята»

Лепешки из дрожжевого теста с топленым маслом, ванилью и сахарной пудрой «Карабахская кята» • 500 г дрожжевого теста• 1 яйцо – для смазывания лепешек• растительное масло – для смазывания противняДля начинки: • 300 г муки• 100 г сахарной пудры• 120 г топленого

Ереванская кята

Ереванская кята ИнгредиентыДля теста: 1 кг пшеничной муки, 50 г прессованных дрожжей, 200 г густых сливок, 0,4 л молока, 2 яйца, 2 яичных желтка, 100 г сахара, 30 мл растительного масла.Для начинки: 200 г сливочного масла, 250 г сахара, 150 г пшеничной муки, ванилин на кончике

Арцахская кята

Арцахская кята ИнгредиентыДля теста: 1 кг пшеничной муки, 2 пакетика (по 7 г) сухих дрожжей, 0,5 л кефира, 2 яйца, 70 г сахара, 250 г сливочного масла, 2 яичных желтка.Для начинки: 200 г сливочного масла, 250 г сахара, 150 г кукурузной муки, ванилин и корица на кончике ножа.Для посыпки:

Кята по-бакински

Кята по-бакински ИнгредиентыДля теста: 0,8 кг пшеничной муки, 1 яйцо, 200 г сметаны, 150 г сливочного масла, 5 г разрыхлителя для теста, 50 г сахара, 1 яичный желток, 5 г корицы.Для начинки: 200 г сливочного масла, 250 г сахара, 150 г пшеничной муки, ванилин на кончике ножа.Способ

Лепешки из дрожжевого теста с топленым маслом, ванилью и сахарной пудрой «Карабахская кята»

Лепешки из дрожжевого теста с топленым маслом, ванилью и сахарной пудрой «Карабахская кята» Ингредиенты500 г дрожжевого теста, 1 яйцо (для смазывания лепешек), растительное масло (для смазывания противня). Для начинки:300 г муки, 100 г сахарной пудры, 120 г топленого масла,

Кята ереванская рецепт – Выпечка и десерты. «Еда»

Кята ереванская рецепт – Выпечка и десерты. «Еда»

+ Подбор рецептов

Выпечка и десерты

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршТесто филоКуриная грудкаСосиски

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Marianna Reise порций:  6ГОТОВИТЬ:  

1 час

1 час

Добавить в книгу рецептов2

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Дрожжевое тесто

350 г

Пшеничная мука

1 г

Сливочное масло

1 г

Яичный желток

1 г

Инструкция приготовления

1 час

Распечатать

1Для начинки: 1 часть сахара, 1 часть муки и 1 часть сливочного масла — все руками переминаем

2В готовое тесто закатываем начинку

3Сверху смазываем желтком и в печку.

Популярные запросы:

Комментарии (1):

0

Кята это не ереванская выпечка! А является выпечкой карабахского народа то есть Азербайджанцев, не вводите людей в заблуждение!

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: София Каде

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

19 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Вячеслав Осипенко

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

САМАЯ НЕОБЫЧНАЯ ВЫПЕЧКА - КЯТА | DiDinfo

Когда я первый раз угостила своего азербайджанского друга этой удивительно вкусной выпечкой, назвав ее армянским блюдом, он очень обиделся, заявив, что это блюдо еще его прапрабабушка пекла, и оно всегда было азербайджанским. Поскольку у меня нет возможности в книге опубликовать рецепт сразу в двух разделах, будем считать кяту армяно-азербайджанской, но удивительно вкусной, такой же румяной, как щеки горянок…

Мне же в рецепте изначально понравилось то, что кята – это очень смешное, другого слова не подберу, сочетание продуктов. У теста и начинки практически одинаковый состав. Ну, как вам объяснить? Это как баранина в баранине, абрикос в абрикосе или сало в сале… Хотя… Как знать, может и нужно будет попробовать нечто из перечисленного сотворить.

Впервые армянскую кяту я попробовала во время своего первого приезда в Иорданию. Гидом у нас работала девочка из Еревана, она же нас и баловала домашней выпечкой (ее мама вышла замуж за иорданца и щедро делилась армянским гостеприимством со всеми). Делюсь им и я с вами с преогромным удовольствием.

Настоящие хозяйки все делают на глазок, поступим и мы так же…

Для теста

0,5-литровая банка муки

щепотка ванилина или 2 пакетика ванильного сахара

3–4 ст. л. сахара

щепотка соли

2 ч. л. разрыхлителя

1 стакан сметаны

100 г сливочного масла

1 яйцо

яйцо для смазывания или молотая корица для посыпки

Для начинки

1 стакан муки

200 г сливочного масла

1 стакан сахара

Возьмем полулитровую банку муки, просеем ее, добавим к ней ванилин или ванильный сахар, обычный сахар, чуток соли, пакетик разрыхлителя (можно заменить содой, гашенной уксусом), стакан сметаны, полпачки растопленного сливочного масла, яйцо и замесим приятное, эластичное, мягкое тесто. Завернем его в пакет и уберем в холодильник на часок.

Пока тесто будет зреть, мы возьмем еще стакан муки, пачку сливочного масла, стакан сахара и руками разотрем это в крупку. Советую масло подморозить, натереть на терке, потом подбавить муку, а в конце сахар – так веселее пойдет.

Теперь осталось достать тесто из холодильника, разделить его на четыре части, раскатать на тонкие пласты поочередно. На каждый пласт вы выкладываете крупку-начинку и накрываете следующим пластом. Потом все вместе аккуратно сворачиваете в толстенький рулет и режете острым ножом на мини-рулетики, примерно по 2 см в ширину.

Осталось выпечь кяту. Наши любимые 180 градусов, смазанный маслом противень и кята, которую армянские хозяйки для красоты смазывают яйцом, а я припудриваю корицей. Наслаждайтесь! Это лучшее угощение к вечернему чаю!

(рецепт из моей книги «Что мы ели в СССР»). Подписывайтесь на канал, и в результате вся библиотека из 20-ти книг будет у вас совершенно бесплатно!

Армянская гата - рецепт. Как правильно приготовить круглую армянскую гату

Что такое гата? Это синоним блаженства. В Армении эта круглая лепешка с нежным сливочно-ванильным вкусом не только пользуется неизменной популярностью, но даже вошла в народные ритуалы, как у нас – каравай. С ней празднуют свадьбы, встречают Новый год. Невеста должна принести в дом жениха корзину гаты. А 31 декабря хозяйка кладет перед запеканием в тесто монетку. Если при разрезании лепешки нож ее коснется, следующий год будет несчастливым. А вот если кому-то достанется кусочек с монеткой, то его ждет удача. Вкусная армянская выпечка гата прославилась на советском телеэкране. Ее ест «спортсменка, комсомолка и просто красавица» Нина в фильме «Кавказская пленница».

Своя гата ближе к раю

Поскольку эта выпечка стала своеобразным национальным символом, то существует множество ее региональных разновидностей. И жители каждого уголка страны уверяют, что их гата (еще ее называют кята) самая-самая вкусная. Изделие делают из опарного и простого дрожжевого теста, со сладкими и солеными начинками, разнообразной формы: круглой, в виде рулетов и так далее. Технология замеса и прослоения начинкой также имеет свои региональные особенности. Поэтому трудно однозначно сказать, как приготовить армянскую гату. Ведь в стране существует даже особый рецепт для ленивых – из готового слоеного теста. Если мы примем за основу то, что классическая кята – это столичная, ереванская, то давайте рассмотрим такой рецепт первым.

Гата армянская круглая

В Ереване ее готовят безопарным способом. Вся изюминка десерта заключается в том, что используется большое количество сливочного масла, которое просто вминается в тесто, отчего оно напоминает уже не дрожжевое, а слоеное. Два стакана муки просеиваем через сито в глубокую миску, добавляем щепотку соли и половину чайной ложечки соды. Вынутую из морозилки пачку (250 г) сливочного масла быстро трем на терке в муку. Образуется некая крошка, которую нужно сформировать горкой и сделать в ее вершине углубление. В него вливаем стакан мацони. Так называется армянский национальный кисломолочный продукт. Мацони можно заменить обычным жирным кефиром. Перемешиваем тесто, формируем колобок, немного вымешиваем, разделяем на три равные части. Заворачиваем их в пищевую пленку и убираем на нижнюю полку холодильника на 40 минут.

Приготовление начинки

Как уже отмечалось, бывает сладкая и соленая армянская гата. Рецепт ереванской кяты предполагает начинку из ванили (ложечка), сахарной пудры (полтора стакана) и топленого масла (80 г). Эти ингредиенты взбиваем миксером добела. Потом вводим муку – столько, сколько нужно будет для получения однородной и рассыпчатой массы. Достаем кусок теста, раскатываем его в блин, смазываем топленым маслом. Складываем его вчетверо или впятеро, каждый раз не забывая смазывать жиром. Сворачиваем рулет, разрезаем на части и снова раскатываем в лепешку. На ее середину выкладываем начинку, защипываем концы и снова раскатываем. В конце концов у нас должна выйти круглая лепешка толщиной в полсантиметра. Этим ереванская гата отличается от гюмрийской: та имеет форму рулета.

Выпекание

Устилаем противень пергаментной бумагой. Помещаем туда нашу лепешку. В нескольких местах делаем проколы вилкой, чтобы предотвратить образование пузырей. Можно еще нанести волнистые узоры на поверхность, сформировать красивые кантики. Чтобы закрепить художественное украшение, смазываем верх лепешки яичным желтком. Духовку разогреваем до 200 °С. Сколько должна выпекаться армянская гата? Рецепт советует после 10 минут убавить температуру до 180 °С и дождаться того момента, когда изделие приобретет золотисто-румяный оттенок.

Сдобная гата армянская: пошаговый рецепт

В Арцахе, Карабахе и Кировакане дрожжевое тесто для этого десерта делается опарным способом. Вначале нагреваем молоко или воду до 35 °С. Растворяем в жидкости дрожжи и добавляем половину всего количества муки. Выйдет очень жидкое тесто. Его ставим в теплое место на два часа. Потом в опару последовательно добавляем сахарный песок, ванилин, молоко и соль. Подсыпаем муку. Месим не менее 10 минут, после чего снова ставим тесто в тепло на полчаса. За это время готовим начинку. Мы уже рассмотрели, как делается сладкая армянская гата. Рецепт из Ленинакана поможет нам создать кулинарное изделие с кислым сыром (творогом). Начинку можно втереть внутрь теста вместе с маслом. Каждый раз, сворачивая блин, не только мажем его жиром, но и кладем немного творога. Тогда гата будет напоминать болгарскую баницу. А можно распределить начинку, как в хачапури: кладем в середину, защипываем края у лепешки. Есть и другой способ формирования гаты. Раскатываем тесто в блин. Сверху помещаем начинку. Сворачиваем тесто в рулет и снова осторожно, чтобы не порвать, раскатываем скалкой или приминаем руками. Печется такая гата около получаса, сначала на умеренном огне, а потом на слабом.

Новогодний или свадебный рецепт

Обычная начинка для гаты называется в Армении хориз. Она делается из масла – топленого или, наоборот, замороженного, ванилина, сахара и муки. Но в дни больших праздников в хориз могут добавляться изюм, толченые орехи, цукаты, апельсиновая цедра. Поскольку такая начинка плохо втирается в тесто и может вызвать его прорыв, по-другому и формируется праздничная армянская гата. Рецепт советует хорошенько прослоить маслом дрожжевую основу, вымешанную опарным способом. Толстой скалкой раскатаем эластичное тесто в большой квадрат или прямоугольник толщиной не более трех миллиметров. Приготовим праздничный хориз. Предварительно поместим в морозильную камеру 80 грамм сливочного масла. Просеем в глубокую миску 120 г муки высшего сорта, смешаем с полутора стаканами сахарной пудры. Добавим также и ложечку ванилина. В эту смесь быстро потрем замерзшее масло. Чистыми руками начинаем это все сжимать, пока не образуется нечто, похожее на крошку. Надо действовать быстро, пока масло не растопилось. Добавляем цукаты, изюм, прокаленные толченые орешки, цедру. Вымешиваем хориз. Если он не рассыпчатый, добавляем муку. Начинку распределяем по поверхности «блина» ровным слоем. Сворачиваем гату в плотный рулет. Нарезаем эту колбаску одинаковыми по ширине кусочками наискосок. Смазываем их смесью из желтка и молока. Кусочки рулета выкладываем на противень, оставляя между ними 3-4 сантиметра свободного пространства. Выпекаем в предварительно разогретой до 200 °С духовке около получаса.

«Ленивая» гата

Это прекрасный рецепт для тех, кто не умеет или не любит готовить. Делается такая армянская гата из слоеного теста. Его нужно сначала разморозить при комнатной температуре, снять целлофановую оболочку. Осторожно разворачиваем пакет, отрезаем от него кусок. Рабочую поверхность припудриваем мукой, выкладываем на нее слоеное тесто. Раскатываем в прямоугольник. Помещаем и равномерно распределяем по всей поверхности начинку. Сворачиваем рулетом, нарезаем на кусочки. Помещаем на противень, смазываем верх изделий желтком. Выпекаем такую гату при 180 °С.

Гата (кята) арцахская - Кулинарное сообщество — LiveJournal

Купивши сдуру в магазине непонятные маргариновые слойки, выдаваемые за ереванскую гату, да еще увидев в кино, как Ниночка, комсомолка, спортсменка и просто красавица, жадно откусывает кусок от арцахской гаты, я загрустила.
Вспомнились осенние посылки из Баку с мушмулой, бабушкиным кизиловым вареньем и айвой.
Иногда там была бережно, как сокровище, завернутая в тонкую бумагу гата.
Глянцевая, румяная, тающая во рту лепешка, которая долго хранится, оставаясь свежей и пахучей. Или другая гата, слоеная (ереванская, гюмрийская), нарезанная красивыми ромбиками.
Это исключительно домашняя выпечка, праздничная и радостная.
Ни к чему нам грустить, возьмем да испечем.


Арцахская (карабахская) гата.

Готовится на дрожжевой основе.
Первое, что нам необходимо сделать - положить в морозильную камеру 200 г. масла.
А еще 100-150 г. наоборот, надо поставить в теплое место.
Скажу сразу, что для классической гаты лучше использовать топленое масло. Именно благодаря нежной структуре топленого масла получается зернистая начинка – хориз, притом красивого золотистого цвета.
У меня нет домашнего топленого масла, но я знаю, что многие его готовят.
Здесь тот случай, когда необходимо именно оно.
Для опары берем полпачки (40 г.) сырых дрожжей или 10 г.(пакетик) сухих,
стакан молока или воды,
стакан муки,
немного соли.
Дрожжи надо брать проверенные: тесто выйдет плотное, сдобное, тяжелое, и некачественные дрожжи испортят все дело.
Пока опара подходит, в отдельной плошке тщательно растираем примерно
100 г. размягченного масла.
Примечание: Я всюду беру масла немного меньше, чем обычно рекомендуется.
Меньше этого количества класть не надо, а вот увеличить его можете, на свой вкус
.
В другой плошке хорошенько взбиваем 3 яйца с половиной стакана сахара, 20 г ванильного сахара. Затем соединяем эту смесь с растертым маслом и опарой и, постепенно добавляя муку, замешиваем плотное тесто. Всего для теста мне потребовался почти килограмм муки.
Тесто вымесим, разделим на несколько частей (с кулак) и даем расстояться.

Приготовление начинки.
Начинка называется хориз (хаз) и используется как в дрожжевой разновидности гаты, так и в более популярной слоеной. Напоминает штрейзель, только в отличие от него, в эти крошки яйцо не добавляют. Если в ходе выпечки окажется лишний хориз, можно завернуть его, просто комком, в пищевую пленку и сохранить в холодильнике до следующей выпечки.
1 стакан сахарного песка - смолоть в пудру (получится больше стакана, конечно).
то самое сливочное масло из морозильника - мне потребовалась не вся пачка, а около 150 г.
30 г.(пакетик) ванильного сахара.
немного муки - а добавлять тут нужно по ощущениям.

Нам необходимо, чтобы мелкие кусочки сливочного масла поглотили комочки сахарной пудры, чтоб еще обсыпались мукой, тогда получатся красивые зерна. Это можно сделать только руками, никаких мешалок-взбивалок.
Если у вас топленое масло, приготовить начинку будет еще легче.

Но нас выручит простой прием: почти каменное сливочное масло из морозилки мы натираем на средней терке.
Начинаем замешивать.
Растерли - посмотрели, оценили, что надо добавить: масла или муки. Мука придаст рассыпчатость.
Я сначала сделала плотную, как глина, массу из сахарной пудры и масла, а в нее стала понемногу добавлять муку, так и образовались крошки.
Вот такой он, хориз.

Можно еще лучше растереть, чтоб был с виду, как пшенная каша. Сделайте лучше.
Пока тесто подходит, а вы заняты другими делами на кухне - уберите начинку на холод.
Затем кусочки теста раскатываем, смазываем растопленным маслом.
Кладем начинку. Вот тут пока мало, надо еще.

Далее поступаем, как с осетинскими пирогами, т.е. собираем посередине и защипываем. Тесто маслянистое, клейкое и сцепляется хорошо.

Потом, перевернув, аккуратно разглаживаем, руками распределяем начинку внутри лепешки. Очень нежно раскатываем скалкой.
Нужная толщина 1-1,5 см. Диаметр - с пирожковую тарелку или немного больше. Выравниваем бока, чтоб было красиво.
Сверху смазываем взбитым желтком, накалываем, наносим рисунок (существуют традиционные орнаменты для гаты, и этот - один из них).

Выпекаем сразу, уже без расстойки. Температура 160-180С, но лучше наблюдайте, цифры тут - ничто. Разворачивайте, если потребуется. Гаты должны хорошенько зарумяниться.
Из указанного в перечне количества продуктов у меня вышло 5 больших и вкусных лепешек.

Как готовить другую разновидность гаты, бездрожжевую, напишу в следующий раз.

Пошаговый рецепт с фото. Азербайджанский рецепт кяты

Всем известны кавказские печенья из слоёного рубленого теста с начинкой из орехов - гата. В Азербайджане тоже существует своя разновидность данной выпечки - кете (кята, кета). Принцип приготовления гата и кете, а также состав печений не имеют существенных различий. Но всё же хочу поближе познакомить вас с нашим национальным десертом.

Я помню, как моя бабушка замешивала тесто для кете на «каймаке» - очень жирных сливках, таких жирных, что охлаждённые сливки можно было резать ножом, как сливочное масло. Выпечка соответственно получалась очень жирной, калорийной, но очень вкусной и рассыпчатой. Времена изменились и теперь жирные сливки современные хозяйки заменяют на менее калорийную сметану или даже на натуральный йогурт (не питьевой).

Ещё бабушка добавляла в тесто воду, настоянную на угле, чтобы изделия хорошо поднимались. Я вместо угольной воды добавляю в муку чайную ложку разрыхлителя. Это необязательный ингредиент и в классическом рецепте разрыхлителя нет. Но мне кажется, что с разрыхлителем тесто получается интереснее.

Начинка для кете может быть разнообразной: молотые грецкие орехи, миндаль, фундук, в которые добавляется молотый кардамон.

Кята азербайджанская - сразу 4 рецепта!

Чудесная выпечка! А вкусно! Очень советую испечь!

Ингредиенты:

  • Мука-4 ст.
  • Масло сливочное или маргарин-200гр.
  • Сахарный песок-0,5 ст.
  • Яйцо-2 белка, желток для смазки
  • Кефир-1 ст.
  • Ванил-1пач.
  • Сода-0.5 ч/л.1 ч/л.сухих дрожжей

Начинка:

  • Масло сливочн-200 гр.
  • Сах.песок-1 ст.
  • Ванил-1 пак
  • Мука-1ст +добавлять при надобности
  • Оставщиеся желтки на смазку

Приготовление:

Высыпаете 3 ст.муки в миску делаете углубление,добавляете размягченное масло. Затем добавляете яйцо, ванилин, 1 ч/л сухих дрожжей, соду можно погасить в кефире и добавить в тесто. Затем добавляете по-немногу 4-ый ст.муки и вымешиваете тесто.Тесто должно быть крутое и не липнуть к рукам, но не слишком твердое. Поставить тесто 15-20 мин.в холодильник.

Начинка:

Размягченное слив.масло смешать с сах.песком, добавить ванилин.Затем добавить 1 ст.муки и перемешать. При необходимости добавить ещё муку и руками, как бы перемешивая и протирая друг об друга, должна получиться крошка, но при нажатие она немного должна слипаться.

Тесто делите на 3 части. Каждую часть раскатываете до 1-2 см толщиной, насыпаете равномерно крошку (которую также поделите на 3 части) и заворачиваете тесто с начинкой в рулет. Нарезаете ребристым ножом немного наискосок на печенья. Укладываете их на противень выстланный калькой и обмазываете верх печений желтком. Выпекаете в духовке при температуре 200!С до золотистого цвета минут 15-20.

Вот еще один рецепт кяты азербайджанской, №2

Ингредиенты: 200 г сливочного масла рубите с 3 стаканами муки, добавляете 1 яйцо и 200 г сметаны (кефира, лучше старого, кислого) 1 чайную ложку соды
Начинка: 1 стакан сахара смешать с 200 гр топленого масла и 2-3 стаканами муки, должна быть жирная крупка.
Приготовление: Делаете тесто, делите на 4 части, каждую раскатываете, кладете начинку и сворачиваете рулетом. Потом нарезаете и печете. Получается очень много.

Рецепт №3

Ингредиенты: 300 г масла, 3 стакана муки, 1 яйцо, 1 белок, 1 стакан кефира, 1 чайная ложка соды, ванилин Начинка: 1 стакан топленого масла, 2 стакана сахара, 3 стакана муки

Приготовление: Масло, муку, соду, ванилин порубить, добавить яйца, кефир, замесить тесто и поставить в холодильник на несколько часов. Приготовить несколько пластов толщиной 1 - 1,5 см, положить начинку и скрутить рулетом. Сверху изделие намазать яйцом и наколоть вилкой. Можно нарезать рулеты фигурным ножом на куски по 3 - 4 см шириной. Выпекать до золотистого цвета.

Рецепт №4

В состав теста входят только желтки, вода, уксус,соль,масло и мука, все замешивать до однородной массы, затем поставить в холод на 2 часа, разделить на 4 части, раскатать каждый, слоЙ, сложить конвертиком, и снова положить в холодильник,и так 3 раза, а в последний раз раскатать, положить начинку, свернуть в рулет, придавить, чтобы н-ка не рассыпалась и разрезать на пирожные, выпекать.Тесто получается слоенное, а выпечка бесподобная.!!!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Печенье под названием «кета» – это находка для тех, кто хочет испечь печенье с начинкой, а начинки как таковой нет. В этом печенье начинка готовится из тех же ингредиентов, из которых готовится чаще всего и тесто. Поэтому у «пекущей» хозяйки для кеты всегда всего хватит.

Рецептов кеты великое множество, точно так же как и великое множество интерпретаций и самого блюда. Ее готовят и на Востоке, и на Кавказе, и в некоторых странах Азии. А названия – кета, кята, гата, и тому подобное. Мне кажется, как борщ у каждой хозяйки разный, так и кета тоже, хоть что-то, но каждая хозяйка в рецепте меняет под себя.

Но вот одно я узнала точно – в восточных странах любят, когда тесто – очень тонкое. По тесту узнают хозяйку. Толстое тесто – плохая хозяйка значит. Вот так вот. Так что я старалась катать тонко, как могла. Судить вам.

Первый рецепт взяла самый простой, но есть посложнее, со временем буду пробовать все остальные и сравнивать. Еще хочу сказать, что классическая кета готовится с простой начинкой, в которую я самовольно добавила корицу, очень уж я ее люблю.

Чтобы приготовить кету с корицей, вам понадобится:

для теста:
масло сливочное – 200 г
мука – 3 стакана
яйцо – 1 шт.
сметана – 200 г
разрыхлитель – 1 ч.л.
для начинки:
масло топленое – 200 г
сахар – 1 ст.
корица – 2 ч.л.
мука – 2,5 ст.

Как приготовить кету с корицей:

Сразу скажу, что готовила я половину рецепта, поэтому на фото ингредиентов по объему в 2 раза меньше. По данному количеству ингредиентов получается очень много печенья, хранится оно очень долго в закрытой сухой емкости (или в рукаве для запекания, перевязанном ленточками). Для первого раза (вдруг не получится) готовила половину.

1. Сеем муку и разрыхлитель в миску, где будем месить тесто. Трем туда очень холодное сливочное масло. Хорошенько перетираем руками до образования мелкой крошки. Процедура занятная, можно подключать детей. Добавляем сметану и яйцо. Сметана для этого рецепта подходит кислая и нежирная (можно даже взять кислое молоко немного меньше по объему или густой кефир).

Все хорошо вымешиваем. Формируем два шарика, закрываем пленкой и отправляем в холодильник на час.
2. Готовим начинку. Сахар смешиваем с корицей. Добавляем масло и немного муки, перемешиваем. Добавляем частями муку и перетираем руками до получения сладкого коричного «песка».


3. Достаем тесто из холодильника (по одному шарику). Раскатываем на присыпанном мукой столе, как я говорила выше, очень тонко. Делим начинку на столько частей, сколько у вас шариков (у меня было два, значит пополам). Выкладываем начинку ровным слоем на тесто и скатываем плотный рулет, немного натягивая тесто. Так начинка примнется и не будет высыпаться при выпекании. Теперь острым ножом, периодически окуная его в муку, нарезаем рулетики (толщиной 2,5-3 см), можно и толще, но мне хотелось побольше красивых срезов.

4. Выпекать при 180 градусах около 20 минут. Готовая кета – золотистая и хрустящая.

КЯТА БАКИНСКАЯ
Кята это межнациональное лакомство Востока. Разные народы Кавказа готовят её по разному, у каждой нации есть свой рецепт и своё название этого простого на вид, но очень вкусного и калорийного печёного. Основная идея любой кята это одинаковый состав продуктов и теста и начинки, в которые входят мука, масло и сахар. Тесто во время выпечки становится мягким, а начинка хрустящей, и в совокупности они создают очень оригинальный, не приторно сладкий вкус неординарного печенья.
В разных регионах Азербайджана рецепты кята также отличаются друг от друга. Есть кята Нахичеванская, Карабахская, Бакинская и др.
Самый распространённый и наиболее простой бездрожжевой рецепт – это рецепт Бакинской кяты, корни которой, по некоторым источникам, уходят далеко в Ириванское ханство.

Ингредиенты для теста:
3 стакана муки
225 гр (8 oz) холодного масла
1 стакан сметаны
1 чайная ложка соды
1 яйцо (белок в тесто, желток для смазки)

1 щепотка соли

Ингредиенты для начинки:

1 стакан сахарного песка
1 стакан муки
110 гр (4 oz) масла
1 пакетик ванильного сахара (1 ст. ложка)

Приготовление:
Приготовить тесто.
Муку высыпать на рабочую поверхность. Натереть масло через тёрку и слегка смешать с мукой.
В отдельной посуде перемешать сметану с содой и солью, учитывая, что сода погашенная в сметане увеличит её почти в двойном размере.

В муке смешанной с маслом сделать углубление и влить туда сметанную смесь, белок и ванилин.

Рубить ножом все ингредиенты до однородной массы.

Руками подмять тесто, но не месить.
Разделить тесто на две части. Скатать каждую часть в шар, обвалять в муке и, обернув пищевой плёнкой, убрать в холодильник минимум на час.

Приготовить начинку.
Крепкое холодное масло натереть на тёрке и смешать с сахарным песком, мукой и ванильным сахаром.

Приготовить Кята.
Рабочую поверхность присыпать мукой, чтоб тесто не прилипало. Одну половину теста раскатать толстой скалкой в пласт толщиной 3-5 мм. Если тесто слишком крепкое, то подержать его при комнатной температуре 5-10 минут. На раскатанный пласт теста насыпать половину начинки и равномерно разровнять по всей поверхности.

Свернуть тесто плотным рулетом. Сверху руками или скалкой слегка придавить рулет, чтоб он не был круглым.
Смазать рулет желтком смешанным с ½ чайной ложкой растительного масла и ½ чайной ложкой настойки шафрана. Масло добавляется для блеска, шафран – для цвета.
Нарезать рулет фигурным ножом наискосок на равномерные кусочки шириной 5 см.
Разложить кусочки кята на противень на расстоянии 4-5 см друг от друга. Противень смазывать маслом не обязательно, так как само тесто маслянно-жирное (застелить калькой, если противень не с тефлоновым покрытием).

Приближается праздник Новруз, который в Азербайджане любят с мала до велика. Весну хозяйки встречают самыми вкусными национальными сладостями, а подготовку к празднику начинают за несколько недель вперед.

Как передает Day.Az , "Москва-Баку" решила составить список самых популярных рецептов мучных изделий, которые непременно окажутся на каждом праздничном столе. На самом деле приготовить их не так сложно, главное - верьте в свои кулинарные способности.

Шакербура
Это вкуснейшее лакомство готовят из дрожжевого теста с начинкой из фундука с сахаром. Название происходит от тюркского "Шекер-борек", что означает "сладкий пирожок". По форме шакербура напоминает луну, украшается рисунком в виде пшеничных колосей при помощи специального инструмента "маггаш".

Рецепт:
1 кг фундука и сахарного песка, 2 кг муки, 10 яиц, 800 г сметаны, 750 г сливочного масла, 1 стакан молока, 10 г дрожжей, 8-10 штук кардамона.

Дрожжи замочить в 1/3 стакана молока, добавить 1 ст. ложку сахарного песка, влить в муку, затем добавить оставшееся молоко и размягченное масло. Замесить тесто и оставить в теплом месте на 30 минут. Орехи и кардамон размолоть, смешать с сахарным песком. Из теста сделать круглые лепешки величиной с чайное блюдце, положить в них начинку, сделать фигурный шов, верх украсить узорами, выпекать при температуре 180°С в течение 30-40 минут.

Пахлава
Название пахлавы связано с его внешним видом - ромбиками, символами огня, которые на азербайджанских ковровых орнаментах называют "пахла". Пахлаву готовят в каждом регионе Азербайджана по своему рецепту и поэтому существуют различные ее варианты: бакинская, нахчыванская, гянджинская, шекинская, губинская и др. Помимо этого пахлава имеет разные начинки - грецкого ореха, миндаля, фундука и арахиса.

Рецепт:
1,5 кг орехов и сахарного песка, 500 г сливочного масла, 2 яйца, 800 г муки,
2 г шафрана, 600 г воды.

Из муки, яиц и масла замесить тесто, разделить на 10 частей. Орехи размолоть и смешать с сахарным песком, разделить начинку на 7 частей. Раскатать тонким слоем одну часть теста, разложить на все дно противня, смазать маслом, насыпать слой орехов и повторить. Утрамбованную пахлаву нарезать ромбиками. Смазать кисточкой всю поверхность настоем шафрана, в середину каждого вдавить половинку ореха. Выпекать в духовке при температуре 180°С в течение часа. Из сахарного песка и воды приготовить сироп, вскипятить и сразу залить им готовую пахлаву.

Шор гогал
Шор гогал - это круглая, ярко-желтая булочка, напоминающая солнце. Пекут гогал с несладкой начинкой, состоящей из различных восточных специй. Эту соленую рассыпчатую выпечку традиционно едят со сладким чаем.

Рецепт:
Тесто - 1,5 кг муки, 30 г дрожжей, 500 г молока, 100 г сливочного масла, 6 яиц, соль по вкусу. Начинка - 500 г муки, по 1 чайной ложки аниса, тмина, корицы, черного перца, куркумы и соли, 3 столовые ложки топленого масла. Отдельно - 1 кг масла, 1 яйцо и 100 г мака или тмина.

Сделать опару (в теплом молоке растворить дрожжи и добавить муку), поставить в теплое место. Как только опара увеличится в размере, добавить масло и оставшуюся муку. Хорошо смешать до получения однородной массы и поставить в теплое место еще на час. Для начинки растолочь пряности, добавить масло. Подошедшее тесто разделить на 10 частей, каждую часть тонко раскатать, щедро смазывая растопленным сливочным маслом, и уложить друг на друга. Многослойное тесто разрезать на полоски шириной 6-7 см, затем разделить на части по 10 см. Каждую часть скрутить спирально, сплющить с двух сторон, сделать в центре воронку, положить 1 чайную ложку начинки, заклеить воронку, опять сплющить в лепешку величиной с ладонь, смазать взбитым яйцом и выпекать при 180°С в течение 30-40 минут.

Мутаки
Это печенье по форме напоминает обычные рогалики, однако обладает совершенно особенным вкусом. А все дело в сочетании неповторимого рассыпчатого теста с восточной начинкой. Кстати, в Баку эти трубочки готовят с ореховой начинкой, а в Шамахе - с абрикосовым повидлом.

Рецепт:
Тесто - 500 г муки, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 200 г молока, 10 г дрожжи. Начинка - 200 г молотых грецких орехов и 1 стакан сахара или абрикосовое повидло.

Дрожжи растворить в теплом молоке, вбить яйцо, добавить соль, сахар, растопленное масло и перемешать. В смесь добавить частями просеянную муку и замесить тесто. Тесто накрыть и поставить в тепло на 1-1,5 часа. Приготовить начинку: смешать дробленые орехи, сахар и кардамон или же взять абрикосовое повидло. Подошедшее тесто разделить на 4 части, раскатать, разрезать на квадраты, положить начинку, завернуть в виде рулета. Выпекать при 180°С 10 минут.

Курабье бакинское
"Курабье Бакинское" было популярным печеньем в СССР, и с тех пор его рецепт почти не изменился. Главное при выпекании печенья - не передержать его в духовке, оно будет сухое. Правильное курабье - золотисто-жeлтого цвета.

Рецепт:
2 стакана муки, 200 г сливочного масла, 1 белок, сахарная пудра, абрикосовое повидло.

Размягченное масло взбить с сахарной пудрой и ванильным сахаром до пышной массы. Добавить белок, перемешать, добавить муку и вымесить однородное тесто. Тесто положить в отсадочный мешок и выжимать печенье на противень через зубчатую трубочку. Выпекать печенье 10-15 минут при температуре 200°С. Когда печенье остынет, выложите в серединку немного джема.

Бадамбура
Бадамбура напоминает пирожок с орешками, но очень красивой слоеной формы, посыпанный сахарной пудрой. Это очень нежная, мягкая выпечка, с ореховым вкусом и незабываемой ноткой кардамона.

Рецепт:
Тесто - 150 г сливочного масла, 1 стакан молока, половина столовой ложки дрожжей, 4 стакана муки. Начинка - 300 г измельченного миндаля, 250 г сахара.

Желтки взбить с щепоткой соли, добавить масло, разведенные в теплом молоке дрожжи, муку и замесить тесто. Отправить в теплое место на 30 минут. Пока тесто подходит, приготовить начинку: миндаль смолоть с сахаром и размешать. Тесто разделить на 10-12 равных частей, раскатать их в тонкий пласт, каждый из которых смазать размягченным сливочным маслом и сложить друг на друга. Свернуть в рулет и нарезать на кусочки толщиной 3 см. Каждый кусочек примять пальцами - получится что-то вроде пиалочки. В углубление положить начинку и хорошо защипнуть края. Выпекать в духовке при температуре 170°С 25 минут. Остывшую бадамбуру посыпать сахарной пудрой.

Кята бакинская
Азербайджанская кулинария насчитывает несколько видов кяты, среди них самые популярные - Бакинская, Карабахская и Нахчыванская. Они отличаются рецептурой приготовления, формами и мягкой начинкой, которая буквально тает во рту.

Рецепт:
Тесто - 3 стакана муки, 1 яйцо, 1 стакан сметаны, 150 г сливочного масла, 1 ч.л. дрожжей. Начинка - 1 стакан сахара, 0,5 стакана муки и 100 г сливочного масла.

Замесить тесто, накрыть его пищевой пленкой и оставить на полчаса в холодильнике. За это время готовим начинку. Масло из морозилки натираем на терке, сюда же засыпаем муку и сахар. Перетираем массу в крошку. Тесто делим на 3 части, каждую раскатываем в пласт, на которую выкладываем начинку. Аккуратно сворачиваем рулетом и нарезаем на порционные кусочки. Складываем все на противень, смазываем верх кяты желтком. Готовится в разогретой до 180°С духовке 30 минут.

Шекер черек
Печенье шекер чурек занимает одно из почетных мест в азербайджанской кулинарии. Легкое в приготовлении, очень вкусное и нежное печенье просто не может не понравиться. Несмотря на то, что шекер чурек в переводе с азербайджанского означает "сладкий хлеб" - это вовсе и не хлеб, а очень вкусное, рассыпчатое, с ароматом топленого масла и очень простое в приготовлении печенье.

Рецепт:
1 стакан сливочного масла и сахара, 2 яйца, 4 стакана муки.

Сахарный песок смешиваем с тепловатым топленым маслом, добавляем яйца, всыпаем постепенно муку. Из теста скатываем маленькие калачики, выкладываем их на противень, чуть придавливаем сверху. В середине каждого печенья делаем маленькое углубление, смазываем его желтком. Выпекается шекер чурек в разогретой до 180 градусов духовке 20 минут.

Печенье "Плоды Азербайджана"
Это, наверное, самое яркое печенье, которое пекут азербайджанские хозяйки. Их готовят в форме яблок, груш, персиков, окрашивая каждый "фрукт" натуральными красителями в желто-красные цвета.

Рецепт:
5 стаканов муки, 2 стакана сахарного песка, 4 яйца, 200 г сметаны и сливочного масла, 1 ч.л. соды. Для украшения - гвоздика, шафран, свекла и сахарный песок.

Яйца взбивают с сахаром и добавляют масло, в то время как соду смешивают со сметаной и добавляют к взбитой массе. Затем небольшими порциями добавляют муку и всю массу перемешивают. Из теста делают круглые и яйцевидные шарики разной величины и выпекают при температуре 190-210°С 10 минут. Печенье в горячем виде склеивают попарно с помощью взбитых яичных белков, а сверху окрашивают настоем шафрана (персики и абрикосы), свекольным соком (сливы и персики) и панируют в сахарном песке. Для образования чашелистиков груши в тесто до выпечки надо воткнуть по одной гвоздике. Груши окрашивают с одной стороны настоем шафрана, а с другой - свекольным соком и панируют в сахарном песке.

Кёкэ нахчыванский
Кёкэ - это вкусный пирожок, который готовят к Новруз байрамы в Нахчыване. Он вовсе не сладкий, начинка похожа на мясо, но на самом деле это лук, приготовленный по особой технологии.

Рецепт:
Тесто - 1 кг муки, 350 г сливочного масла, 2 яйца, 2 ч.л. дрожжей и сахарного песка, 1,5 стакана молока, соль. Начинка - 450 г грецких орехов, 2 луковицы, соль, перец, куркума.

Смешать полстакана теплого молока с сахаром и дрожжами, через 15 минут добавить растопленное масло, яйца, оставшееся молоко и муку. Замесите тесто, и оставить его на 2 часа в теплом месте. А в это время приготовьте начинку - пожарьте лук на сливочном масле до золотистого цвета, добавьте куркуму, перец, соль и орехи. Из теста сформировать 50 лепешек, раскатать, добавить в каждую начинку и завернуть в форме шакербуры. Печь при температуре 200°С 20 минут.

Читайте также...
\circ\) был получен вращением луча \(AB\) вокруг точки \(A\) (расстояние, пройденное точкой \(B\), показано черной стрелкой).
Мы повернули луч \(AB\) против часовой стрелки и таким образом получили положительный угол.
Если мы повернем луч по часовой стрелке, мы получим отрицательные углы. Например: Еще примеры: Луч \(AB\) можно поворачивать сколько угодно раз и даже на некоторый угол, меньший полного угла. Например, если мы повернем его три раза полностью и на угол \(50^\circ\), то получим угол \(3\cdot 360^\circ+50^\circ=1130^\circ\).\цирк\) .

Обучение формам ката | Каратэ

Многие люди считают обучение формам ката самым важным. Есть также целая группа, которая рассматривает ката как дополнительное дополнение. Мы также знаем людей, которые считают, что их цель – знать многие, а лучше все ката, известные в их школе. Как насчет всего этого? Как подходить к обучению ката?

На эти и многие другие вопросы, возникающие при изучении ката, мы стараемся ответить на занятиях. Ката — лучший рассказ об истории каратэ.Ученые прямого сообщения. Учитель и ученик. Следует также знать, что в старину не было иной записи о палаче. Любимый, интернета не было. Мы знаем, что это звучит немного странно, потому что на самом деле это совершенно очевидно. Но иногда нынешние поколения очень удивляются, что не могут найти что-то в Интернете.

Отсюда могла возникнуть ситуация, совершенно невообразимая сегодня. Автор ката мог встретить ученика своих учеников (следующее поколение), который представил свое оригинальное ката... но немного отличающееся от модели.Представляете его реакцию?

Чтобы еще больше усложнить ситуацию, представьте себе совершенно другую ситуацию. Здесь ученик встречает своего учителя, который еще раз представляет ему ката, которые он выучил 20 лет назад, и вдруг выясняется, что учитель, практикуя одни и те же ката, постоянно их менял, но эти изменения были естественным развитием или, если вы предпочитаете, возрастные корректировки, возможности тела.

Представьте лицо ученика и удивление.

Мы приводим эти примеры специально для того, чтобы дать вам представление об обучении ката.В ката есть правила, которым мы стараемся следовать. Всегда стремлюсь к шаблону, т.е. его первому исполнению. Однако метод ее реализации определяется нашим возрастом, линия сообщения - читайте изменения - которые вносятся, хотим мы этого или нет.

.

Кихон, Ката, Кумитэ - Поморская боевая школа БОЕВИК

Кихон - основные техники каратэ, совершенствование техники.
Ката - приемы каратэ в системе, форма "борьбы" с условным противником. Улучшение плавного выполнения приемов защиты и атаки.
Кумитэ - спортивный бой, борьба с реальным противником.


КИХОН
Отправной точкой в ​​каратэ являются базовые техники ( кихон ).Их знания выражаются в способности их комбинировать, а затем в эффективном изучении строго определенных моделей движений ( ката ). Другими словами, ката — это форма демонстрации защиты, атаки и контратаки. Однако конечной целью является свободная борьба ( кумитэ ).
Вы не можете изучать ката и кумитэ, не изучив основные техники (кихон ) . Техника боя кумитэ зависит от изученных движений (ката), и они являются результатом комбинации и изученных базовых техник (кихон).
кихон тренировок за счет постоянного повторения ударов руками, ногами, блоками, подсечками развивают так называемую физиологическая память то есть они вызывают рефлекторные действия и приучают мышцы к правильному положению.

Кихон состоит из:

  • стойка (дачи),
  • положения рук (камаэ-тэ),
  • тяги (цуки),
  • удара (учи, ели),
  • Блоки
  • (УКЭ),
  • чехлы (тэнсё),
  • пинки (кери),
  • вращательные техники (кайтен-вадза),
  • техника прыжка (тоби-вадза),
  • боевые приемы лежа и на корточках (нэ-вадза),
  • способность к падению (укеми-вадза),
  • техники уклонения (русуи-вадза),
  • подрезы (кари),
  • броска (нагэ).

В турнирах по каратэ 70% выигрышных техник приходится на техники ног.


КАТА
Суть каратэ - ката (формы). Они состоят из серии согласованных и гармоничных движений, выполняемых в определенной последовательности и в определенном ритме. Каждое ката показывает воображаемый бой с несколькими противниками одновременно .
Сначала ката следует практиковать медленно, без силы, пока оно не станет совершенно правильным. Когда ученик достигает этого состояния, сила каждой техники постепенно увеличивается, при этом сокращается время, необходимое для выполнения отдельных техник и, следовательно, всего ката.
В ката важно освоить гибкость техник и позиций. Некоторые из формальных упражнений простые и короткие, другие более сложные. Некоторые ката предназначены для демонстрации скорости, другие — для акцентирования внимания и отработки специальных методов дыхания, а также для овладения динамическим напряжением мышц,

.

Масутацу Ояма настаивал на идеальном выполнении форм ката. Он утверждал, что «формы f , выполняемые с единственной целью демонстрации, бессмысленны в каратэ » .Лучше в совершенстве овладеть одной формой, чем в достаточной мере десятью формами. По мнению Оямы, чтобы хорошо овладеть данным ката, необходимо практиковать одну систему от 3 до 10 000 раз.


КУМИТЭ
Кумитэ (свободный бой) — наиболее продвинутая форма каратэ. Именно здесь базовые приемы приобретают особый смысл при столкновении с реальным противником . Корректность, усердие и умение использовать в бою соответствующую технику составляют суть кумитэ.
Благодаря кумитэ юные адепты каратэ понимают смысл постоянного повторения базовых приемов (кихон) и ката на тренировках. Однако, чтобы участвовать в боях кумитэ, ученики должны быть в достаточной степени знакомы с кихон и ката. При соответствующем уровне подготовки кумитэ в киокушин принимает форму полного контакта без использования подкладок.

Чтобы получить дальнейшие посвящения в каратэ и победить противника в кумитэ, ученик должен узнать свое тело, осознать свои слабости, т.е.имеет ли он сильную правую руку, слабую правую ногу, хорошую или плохую координацию движений, жесткое или гибкое тело и т. д. Если он познает себя, то выберет приемы и движения, которые лучше всего подходят его телу, благодаря чему он будет учиться каратэ легче и быстрее.

Различия в принципах кумитэ между стилями и федерациями были основным препятствием для появления каратэ как олимпийской дисциплины. Достигнутый консенсус повлиял на историческое решение для этого вида спорта и образа жизни ввести карате в качестве олимпийской дисциплины на летних Олимпийских играх 2020 года в Токио.

.

Помощник палача - Марек Краевский - Книга

Помощник палача, Цикл об Эдуарде Попельском Том 9 - описание произведения:

7 июня 1927. Железнодорожный вокзал в Варшаве. Девятнадцатилетний Борис Коверда стреляет в посла СССР в Польше. Петр Войков скончался в больнице. Польско-советские отношения стремительно ухудшаются. Обе страны находятся на грани войны. Суд над Ковердой начинается немедленно.

Только один человек в зале суда знает, кто стоит за этим нападением.Эдуард `Лысый` Попельски, офицер секретных служб возрожденной Республики, не сомневается, что большевики всегда найдут способ скрыть свои гнусные преступления. Чего он не ожидает, так это того, что они знают все его секреты и не остановятся ни перед чем, чтобы их использовать. Убийство Войкова — это только начало…

После хорошо принятой «Девушки с четырьмя пальцами» Марек Краевский заново открывает загадочные страницы истории довоенной Польши и знакомит нас с закулисной игрой двоих интервью.Стремительное действие «Помощника палача», насыщенное драматическими событиями, не дает возможности оторваться от этого шпионского преступления.

Марек Краевски - автор восемнадцати самых продаваемых криминальных романов. Лауреат престижных литературных и культурных премий. Классический филолог. Энтузиаст философии стоиков, прилежный читатель Марка Аврелия.

Голова Минотавра Том 1
Эрни Том 2
Числа Харон Том 3
Реки Аида Том 4
В Бездне Тьмы Том 5
Властелин Чисел Том 6
Крысиная Арена Том 7 Том 8

Помощник Палача - о чем там книга?


Перед вами еще одна книга, достойная вашего внимания - Ката Помощник , от Марек Краевски . Ката помощник отвечает всем признакам своего жанра, поэтому понравится даже самым требовательным читателям. Если вам интересна эта позиция, дотянитесь до других авторских названий - Marek Krajewski . Вы не пожалеете! Ката помощник и многое другое только на Gandalf.com.pl!

Книга Помощник Ката Цикл об Эдуарде Попельски Том 9, исходит из издательства Знак. Автор книги Марек Краевский. Относится к жанрам: сенсация, криминал, польский детектив.В книге Ката Помощник 400 страниц. Его размеры 140х205. Переплет мягкий. Помощник Ката является частью серии игр Эдварда Попельски. .90 000 Ката - KSW Киокушин Делиться

Ката представляют собой заранее подготовленные формы демонстрации атаки, защиты и контратаки. Масса. Ояма утверждает, что для того, чтобы понять ката, нужно думать о карате как о своего рода языке. Приемы каратэ можно интерпретировать как буквы алфавита, ката будут эквивалентны словам и предложениям, кумитэ будет аналогична беседе. Все стили каратэ, как китайского, так и японского, включают ката как основную часть обучения. В некоторых стилях количество ката доходит до 50 (Сётокан), в некоторых около 15 (Киокушин, Годзю-рю).

Здесь следует упомянуть один из основных мотивов создания формального ката-упражнения. Позволяет выполнять техники в движении в полной форме и силе. В карате, в отличие от дзюдо, лишь несколько приемов можно выполнять в полную силу, не опасаясь физического повреждения партнера – ката позволяют восполнить этот пробел. В ката практикующий вынужден использовать множество различных поз и техник, что позволяет ему достичь высокого уровня прогресса в их исполнении и универсальности.Некоторые формальные упражнения простые и короткие, другие длинные и более сложные. Некоторые ката предназначены для демонстрации скорости, другие — для акцентирования внимания и отработки специальных дыхательных техник.

Следует помнить, что ката являются выражением искусства карате-до, без которого карате было бы только эффективным методом борьбы. Вначале ката следует практиковать медленно, без силы, пока оно не станет совершенно правильным. Когда мы достигаем этого состояния, мы постепенно увеличиваем силу каждой техники, в то же время сокращая время, необходимое для выполнения отдельных техник и, таким образом, всего ката

. .

Ката

ПРАВИЛА КАТА

СТАТЬЯ 1: ЗОНА СОРЕВНОВАНИЙ КАТА

  • 1. Площадка для соревнований должна быть ровной и безопасной.
  • 2. Площадка для соревнований должна быть достаточно большой для непрерывного выполнения Ката.

СТАТЬЯ 2: ОФИЦИАЛЬНАЯ ФОРМА

  • 1. Участники и все официальные лица должны носить официальную одежду.
  • 2. Любое лицо, не выполняющее эти требования, может быть отстранено от участия в программе.
  • 3. Официальной одеждой участника ката является кимоно и оби в соответствии с его рангом.
  • 4 Официальной униформой судьи является кимоно и оби в соответствии с занимаемым званием.
  • 5. Во время исполнения Ката участник не должен снимать куртку.
  • 6. Игрокам, выходящим на доску неподобающим образом одетым, дается 1 минута на то, чтобы разобраться

тюнинг.

СТАТЬЯ 3: ОРГАНИЗАЦИЯ СОРЕВНОВАНИЙ КАТА

  • 1. Соревнования Ката могут быть в форме индивидуальных и командных матчей.
  1. Командные матчи проводятся между командами из 2 или 3 человек.Команды

может быть мужской, женской или смешанной, т.н. смешивание. Положение о соревнованиях определяет тип команд.

  1. Индивидуальные матчи – соревнования между отдельными игроками, отдельно

соревнования для женщин и мужчин или смешанные соревнования, так называемые смешивать, если это предусмотрено правилами соревнований.

  • 2. Разрешена система исключения.
  • 3. Можно выполнять все традиционные ката, кроме ката с оружием (Кобудо).
  • 4 Перед началом каждого тура необходимо сообщить название выбранной команды в секретарскую таблицу

ката.

  • 5. Правила соревнований определяют возможность повторения ката в последующих раундах.
  • 6. Команда, не поклонившаяся после окончания презентации, будет дисквалифицирована.
  • 7. Использование оружия, дополнительного оборудования или одежды запрещено.
  • 8. Все протесты и оспаривание судейских решений принимаются только Руководителем команды по номеру

письменно на имя Главного судьи соревнований.

СТАТЬЯ 4: СУДЕЙСКАЯ БРИГАДА

  • 1. Для каждого татами главный судья назначает команду из 5 судей, включая

Судья.

  • 2. Кроме того, для регистрации результатов назначаются технические судьи.
  • 3. Судья сидит в средней позиции напротив игроков и четырех других судей на

углы поля боя.

  • 4. У каждого судьи команды должен быть свисток и табло для подсчета очков.

СТАТЬЯ 5: КРИТЕРИИ РЕШЕНИЯ

  • 1. Рейтинг Ката. При оценке презентации участника или команды судьи будут использовать 490 022 балла.

основные критерии:

  1. Соответствие форме,
  2. Техническая версия,
  3. Спортивная версия,
  4. Уровень технической сложности.

Все четыре критерия имеют одинаковое значение при оценке эффективности.

  1. Соответствие форме
  2. Техническая версия
  3. Товар
  4. Методы
  5. Переезд
  6. Синхронизация трафика
  7. Правильное дыхание
  8. Киме
  9. Спортивная версия
  10. Прочность
  11. Скорость
  12. Баланс
  13. Ритм
  14. Сложность ката
  • 3. Дисквалификация. Игрок или команда могут быть дисквалифицированы по следующим причинам:
  1. Выполнение ката, отличного от объявленного.
  2. Снять паузу или паузу на несколько секунд при выполнении ката.
  3. Вмешательство в работу судей (например, судья должен переехать из соображений безопасности, или

, вызывая физический контакт с судьей).

  1. Пояс падает во время выполнения Ката.
  2. Невыполнение инструкций или рекомендаций Рефери.
  3. Неуважение к судьям со стороны участника или членов команды.
  4. Попытка участника или членов экипажа заставить или оспорить вердикт судьи.

Следующие ошибки, в случае их возникновения, должны учитываться при оценке по следующим критериям:

  1. Дисбаланс.
  2. Неправильное или неполное выполнение движения (лук в этой конструкции является частью движения Ката), т.е.

неполный блок, техника не точная.

  1. Асинхронные движения, например, выполнение техники перед перемещением тела или, в случае ката
  2. Команда

, рассинхронизация.

  1. Театральность, например, топание ногами, похлопывание по груди, рукам, карате-ги, неуместное

дыхание.

  1. Напрасная трата времени, т.е. затяжной марш, слишком много поклонов, удлиненная пауза

перед началом выполнения.

СТАТЬЯ 6: КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ КАТА

  • 1. Исполняемая ката должна характеризоваться:
  1. Сильные позиции,
  2. При правильном ритме и времени исполнения,
  3. Фокус,
  4. Боевой дух,
  5. КИАИ,
  6. Правильные движения выполняются без колебаний.
  • 2. Участники должны выполнять ката, соответствующие их рангу.Однако, если участник с менее чем

со степенью будет правильно выполнять более продвинутые ката, тогда оценка также должна учитывать степень

сложности. Точно так же, когда участник с более высоким рангом выполняет базовые ката (тайкёку

ката

или Хэйан Сёдан), оценка также должна учитывать легкость выполнения ката.

  • 3. Сначала оценивается правильность исполнения, а затем, при идентичности исполнения, оценка

трудности.

  • 4 Факторы, не влияющие на положительный вердикт судей.
  1. Аплодисменты или свист зрителей/фанатов.
  2. Расширенный или дополнительный крик.
  3. Гимнастические движения (например, чрезмерно длинные позиции).
  4. Подчеркивание KIME дополнительными движениями (например, рукопожатием).
  5. Театрализованное/зрелищное представление.
  6. Благосклонность зрителей/фанатов.
  7. Отношения с игроком (друг, семья, ученик одного клуба).

СТАТЬЯ 7: КАК СУДИТЬ КАТА

  • 1. В балльной системе отклоняются самые высокие и самые низкие оценки. Три средних балла суммируются и 90 022

записывается как оценка исполнения ката.

  • 2. В случае, если соревнующиеся игроки имеют одинаковую оценку выполнения ката, то остается
  • .

По сравнению с четвертым, самый низкий балл.

  • 3. В случае, если соревнующиеся игроки имеют одинаковое количество ката, остается
  • .

по сравнению с пятым, самым высоким баллом.

  • 4. Если по-прежнему ничья, судья объявляет овертайм.
  • принимает решение о возможности повторения ката

положение о соревнованиях.

  • 5. Судьи оценивают палачей по следующим шкалам:
  1. а) 6,0 - 8,0 - отсева;
  2. б) 7,0 - 9,0 - окончательный;
  3. в) в овертайме 8.0 первый игрок, 7.8 или 8.2 следующий игрок, в зависимости от уровня

исполнение, ката

Границы диапазона оценки ката могут быть изменены Главным судьей в зависимости от количества

участников в данной категории.

  • 6. Если в ката участвуют 8 участников включительно, проводится только один раунд.
  • 7. Если в ката-упражнении стартуют 9-20 спортсменов включительно, то проводится два тура -

Отбор и финал, в который входят 8 участников с наибольшим количеством очков.

  • 8. Если 21 или более спортсменов стартуют в соревнованиях по ката, то исключения в зависимости от количества

участника, проводятся в две группы для выбора 4 участников из каждой группы или в

необходимо выбрать четыре группы, по 2 участника из каждой группы.

.90 000 Марек Краевский, помощник палача - Wieczdwudziesty.pl

«Помощник палача» — новейшая книга Марека Краевского из серии романов о комиссаре Эдварде Попельски. Сейчас эта серия состоит из девяти томов. Приключения комиссара Попельского пользуются большой популярностью и отмечены многочисленными литературными премиями. Новейшая часть определенно имеет все преимущества, чтобы вписаться в хороший уровень, представленный предыдущими предметами, выпущенными в серии.

Марек Краевский – один из самых популярных современных польских писателей, работает уже более 20 лет.В 2005 году получил «Паспорт политика», также является лауреатом премии «Большой калибр», присуждаемой за лучший польскоязычный криминальный или нашумевший роман. В своем творчестве он умело помещает криминальные нити в исторические реалии. Действие двух серий криминальных романов, являющихся своеобразной «визитной карточкой» автора, происходит в реалиях первой половины ХХ века. Это: сериал об Эберхарде Моке, офицере Президиума полиции Вроцлава, и сериал об Эдуарде «Лиссом» Попельском, львовском полицейском, к которому относится «Помощник палача».

Марек Краевски, Помощник Ката

Книги из серии об Эдуарде Попельски до настоящего времени касались в основном уголовных дел межвоенного периода. Некоторое изменение произошло в предпоследней книге серии «Девушка с четырьмя пальцами», где главная героиня брошена в водоворот боевых действий и разведывательных интриг на восточных окраинах Второй Речи Посполитой. Марек Краевский в «Помощнике палача» в жанровом отношении более определенно идет в том же направлении, в результате чего мы получаем по сути полнокровный шпионско-сенсационный роман.В основу положено совершенно достоверное нападение на Петра Войкова, советского посланника в Польше и революционера. Событие произошло в 1927 году в Варшаве и для автора романа является своего рода катализатором шпионской интриги, включающей интервью с Польшей, Советским Союзом и интересами различных политических групп, действовавших в то время во Второй Польской Республике. . Эдвард Попельски вместо типичной полицейской работы в этом томе будет выполнять задачи, приближенные к работе тайного агента разведки, от действий которого зависит судьба непростых отношений между двумя противоборствующими странами.

Ксенжа подкупает типичным для Марека Краевского пиетизмом в воссоздании реалий эпохи и умелом вплетении вымышленных персонажей в реальные события. Повествование, ведущееся одновременно в двух временных плоскостях, может быть немного утомительным — некоторые события рассматриваются с точки зрения Эдварда Попельски, а некоторые — в форме современной лекции, которую читает профессор истории. Тем не менее, книга написана очень хорошо, держит в напряжении, а дополнительно дает любителям истории многочисленные колориты, свидетельствующие о прекрасном знании автором реалий того времени.

Преимуществом "Палача-помощника" является также построение книги таким образом, что у людей, впервые столкнувшихся с циклом, не возникнет проблем с входом в представленный мир. Это связано, в том числе, с достаточно подробным описанием персонажей автором, в том числе с припоминанием событий их биографий. Благодаря динамичному повествованию опытные любители приключений Эдуарда Попельски не должны утомляться от представленных в издании описаний. «Помощник палача» — книга, которую стоит рекомендовать всем любителям детективов и шпионско-сенсационных романов, а также любителям исторических романов и межвоенной Польши.

Описание книги с сайта издательства:

«7 июня 1927 года. Железнодорожный вокзал в Варшаве. Девятнадцатилетний Борис Коверда стреляет в посла СССР в Польше. Петр Войков скончался в больнице. Польско-советские отношения стремительно ухудшаются. Обе страны находятся на грани войны. Суд над Ковердой начинается немедленно. В зале суда есть только один человек, который знает, кто стоит за этим нападением, и знает Помощника Палача. Эдуард «Лысый» Попельски, офицер спецслужб возрожденной Республики Польша, не сомневается, что большевики всегда найдут способ скрыть свои гнусные преступления.Чего он не ожидает, так это того, что они знают все его секреты и не остановятся ни перед чем, чтобы их использовать. Убийство Войкова - это только начало...

Марек Краевски возвращается в отличной форме!
После чудесно принятой >> «Девушка с четырьмя пальцами» <<, Марек Краевский заново открывает для себя загадочные страницы истории довоенной Польши и знакомит нас с закулисными играми двух интервью. Стремительное действие книги >> Помощник палача <<, насыщенное драматическими событиями, не дает возможности оторваться от этого шпионского преступления."

Название: Ката помощник
Автор: Марек Краевский
Год издания: 2020
Издательство: Марк
Количество страниц: 050 .


Смотрите также