8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Лапша чье национальное блюдо


Лагман чье национальное блюдо: история происхождения

Плов, пахлава, хинкали… Услышав названия этих яств словно погружаешься в восточную сказку. Изюминкой кулинарного искусства Востока можно с уверенностью назвать лагман – особую разновидность лапши с мясом и овощами. Но мало кто знает, чьим национальным блюдом является лагман, откуда он родом?

Любите ли Вы лагман?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

История возникновения блюда

Многие думают, что это вкусное угощение пришло к нам из средней Азии, но это не совсем так. История тянутой лапши (так переводится его название) уходит корнями в далёкое прошлое – во времена царствования китайских императоров.

Согласно красивой легенде, трое уставших путников решили объединить усилия, чтобы приготовить сытный ужин. У первого странника нашлось в сумке мясо и немного муки, второй предложил овощи и ароматные травы, а третий оказался помощником повара и нёс с собой глубокую сковородку. Набрав в ближайшем ручье воды и разведя костёр, они приготовили кушанье, аромат которого привлёк проезжавшего мимо вельможу (поговаривают даже, самого императора!). Блюдо настолько ему понравилось, что он повелел отныне готовить его повсюду на своих землях. Так появился лагман.

С течением времени благодаря миграции китайских народностей (уйгуров и дунган), лапша стала популярной в Казахстане, Киргизии, Узбекистане, Афганистане и других среднеазиатских странах. Полюбилась она и жителям Кавказа, Ближнего Востока, крымским татарам.

Как правильно готовить

Несмотря на национальные особенности, лагман обязательно имеет в составе собственно лапшу, мясо, овощи, зелень и специи. Лапша готовится только вручную из крутого теста, похожего на пельменное. Существует два способа её изготовления:

  • нарезка;
  • вытягивание.

В первом случае замешанное тесто тонко раскатывается и нарезается узкими длинными полосками – это упрощённый вариант, чем-то напоминающий приготовление русской лапши на курином бульоне. Настоящий классический рецепт подразумевает вытягивание теста тонюсенькими колбасками наподобие спагетти. Иногда лапша предварительно обжаривается.


Второй непременный ингредиент любого лагмана – мясо – выбирается, исходя из региональных предпочтений, но чаще всего используется баранина или говядина (телятина). В некоторых рецептах присутствует курица (утка, индейка) и очень редко свинина, так как лагман относится к блюдам мусульманских народов.

Наличие овощей – ещё одно непременное условие приготовления экзотической лапши. Их перечень поражает разнообразием и позволяет догадаться, чьим блюдом является лагман. В зависимости от сезона могут использоваться морковь, картофель, капуста, перец, баклажаны, редис, помидоры и даже огурцы. Пикантную изюминку придают лагману лук, чеснок, острый перец, пряности и местные травы.

Как правильно есть

Лагман – очень вкусное, сытное горячее яство. Оно может подаваться как в качестве супа, приготовленного в казане, так и в виде гарнира с ароматной мясоовощной подливкой разной густоты.

Обратите внимание! Лагман не относится к диетическим продуктам. В одной порции может содержаться до 250 ккал в пересчёте на 100 гр готового блюда.

Наливают его в кесе (кисушку, касу) – большую керамическую пиалу и едят ложкой или вилкой. Иногда в этнических ресторанах могут предложить специальные деревянные палочки.

Основные виды

Неповторимый колорит кушанья обусловлен тем, представителем чьей кухни является лагман. От страны происхождения во многом зависит не только способ приготовления и подачи блюда, но и список компонентов, входящих в состав.

Уйгурский

Ярчайший представитель своего семейства. Классический рецепт подразумевает использование баранины, стручковой фасоли, баклажанов, капусты, редьки и обязательно – помидоров или томатной пасты.

Возьмите на заметку! Если хотите приготовить классику жанра – забудьте о применении картошки: настоящий уйгурский лагман стряпается без неё.

Мясо для уйгурского блюда часто предварительно маринуют. Лапша делается способом вытягивания и отваривается отдельно. Отличительная особенность кушанья – густой мясной соус с добавлением большого количества перца, чеснока и пряностей (куркумы, кардамона, зиры).

Гуйру лагман

Овощи для его приготовления нарезаются удлинёнными ломтиками и обжариваются в глубокой тонкостенной сковороде на сильном огне, что делает их слегка хрустящими. Рецептура блюда предполагает максимальное сохранение внешнего вида овощей – это его изюминка.

Татарский

Одна из самых экзотических разновидностей, так готовится с использованием кисломолочного продукта – катыка. Его сложно отнести к чисто татарским блюдам: популярен он и у башкир, таджиков, других тюркских народностей. Соус для татарского кушанья делают на основе мясного бульона, большого количества разных овощей и специй, и только в самом конце добавляют немного катыка, что делает его вкус и аромат неповторимым. В каждой семье существует своя, особая рецептура приготовления, но одно остаётся неизменным – блюдо обязательно готовится на основе баранины или телятины, а лапша вытягивается вручную.

Узбекский

В Узбекистане готовят блюдо, коренным образом отличающееся от классического уйгурского. Различие состоит как в способе приготовления, так и в манере подачи на стол. Узбекский лагман, в отличие от уйгурского или дунганского, представляет собой густой наваристый суп, сваренный в казане, а не в глубокой сковородке.


Следующей характерной особенностью узбекского кушанья является внешний вид лапши, которая нарезается узкими полосками, а не вытягивается в длинные жгуты. Мясо также режется небольшими кубиками, как и овощи, среди которых нечасто можно встретить редьку или редис, столь популярные в уйгурской рецептуре. Подаётся блюдо в глубоких керамических тарелках, обильно посыпанное местной зеленью – кинзой, петрушкой, сельдереем.

По‐хорезмски

Несмотря на то, что Хорезм расположен на территории современного Узбекистана, способ приготовления местного лагмана имеет мало общего с традиционным узбекским. Хорезмское блюдо имеет второе наименование – «шивит ош», что в переводе означает «укропный суп». Как явствует из названия в его рецептуре присутствует большое количество укропа, что не только придаёт ему своеобразную пикантность, но и делает блюдо очень красивым. Причём укроп добавляется не в тушёные с мясом овощи – ваджу, а непосредственно в тесто для лапши. Подают лагман по-хорезмски политым специальным белым соусом на основе кисломолочного напитка со сметаной. Попробовав это кушанье однажды, трудно забыть его уникальный вкус, а главное – неповторимый внешний вид: праздничный, летний, яркий.

Заключение

Лагман – скорее собирательный образ, история его происхождения похожа на кулинарную книгу, которую можно читать бесконечно. Переворачивая очередную страницу, каждый раз открываешь для себя что-то новое и неизведанное.

Киргизы подают его на специальной посуде с загнутыми вверх краями, казахи добавляют в рецептуру омлет – у каждого народа лагман свой, особенный. Но это не мешает быть ему украшением любого застолья, предназначенного для долгих задушевных бесед. Это не то блюдо, которым можно перекусить походя, на бегу – им нужно вдумчиво наслаждаться, чтобы в полной мере ощутить магию восточной кухни.

Страница не найдена - Гид по Узбекистану

Приготовление самсы из слоеного теста

Домашняя самса из слоеного теста – одно из наиболее

1 час. 40 мин.62к.

Православный собор в Узбекистане

Свято-Успенский собор, расположенный неподалёку от

487

Можно ли есть плов при сахарном диабете

«В мире около 420 миллионов человек болеют сахарным

1 час. 30 мин.96.5к.

Грибной лагман

Лагман – традиционное блюдо в центральноазиатских странах.

1 час. 50 мин.31.7к.

Приготовление правильного зирвака для плова

Два компонента, из которых получается хороший узбекский

2 час. 0 мин.622.6к.

Что особенного в городе Каттакурган

Город Каттакурган находится в Самаркандской области

1.3к.

Узбекские художники

Возникновение станковой живописи Узбекистана пришлось

3.2к.

Последовательность приготовления лучшего плова

Правильно готовить настоящий узбекский плов – не такая

8.7к.

Страница не найдена - Гид по Узбекистану

Как замораживать плов

Пока одни думают, какими маслами и специями продлить

1к.

Куриный плов в мультиварке Филипс

Приготовить вкусный плов в мультиварке «Филипс» с любым

1 час. 30 мин.62.9к.

Патент для граждан Узбекистана

Патент для граждан Узбекистана относится к разрешительным

468

Чучвара: что это и рецепты приготовления

Чучвара схожа с российской версией этого лакомства.

3 час. 0 мин.83.3к.

Как приготовить шурпу из баранины в казане на костре и на плите

Мясной суп-бульон шурпа пришел из восточных стран.

3 час. 0 мин.8993

Зачем кладут головку чеснока в плов

Чеснок – пряность, известная своими полезными и вкусовыми

1 час. 35 мин.618.6к.

Как приготовить нохат

Узбекский горох – он еще называется нохат или нут –

2.5к.

Традиционная самаркандская лепёшка нон

Самаркандская лепешка нон является настоящим символом города.

1 час. 20 мин.102.5к.

Чье национальное блюдо лагман


Лагман — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 26 декабря 2018; проверки требуют 35 правок. Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 26 декабря 2018; проверки требуют 35 правок. Готовая лагманная лапша и порция лагмана

Лагма́н (кит. трад. 拉麵, упр. 拉面, пиньинь: lāmiàn, палл.: ламя́нь, букв. «тянутая лапша») — блюдо среднеазиатской кухни. Корни его происхождения уходят в Восточный Туркестан и далее в китайскую кухню. Основные региональные разновидности отличаются особенностями приготовления лапши и составом продуктов[1] (уйгурский, узбекский, таджикский и дунганский лагман[2]).

Лагман готовится из мяса (преимущественно баранины), овощей и тянутой длинной лапши. Лапшу тянут особым способом: раскручивая кусок теста наподобие детской скакалки, вытягивают его в моток лапши. При большом количестве бульона лагман похож на суп, при других способах приготовления — как лапша с подливой и сложной начинкой. Из овощей при приготовлении используют болгарский перец, баклажаны, редьку, картофель, лук, морковь, пекинскую капусту, кюдя, в качестве приправы добавляют «ягмуч» (смесь красного острого молотого перца с чесноком, залитую кипящим растительным маслом), пряности и зелень. Есть различные виды лагмана: гуйру, сюоюжоу, гоюжоу (кит. трад. 過油肉, упр. 过油肉, пиньинь: guòyóuròu), босо и другие.

Популярен в Казахстане, Киргизии, Таджикистане, Узбекистане, Восточном Туркестане, Афганистане, в среде крымских татар. В России подаётся в специализированных восточных ресторанах — по традиции, в кесе́ (большая пиала). В Киргизии уйгурский вариант лагмана подаётся на особых тарелках — блюдах с загнутыми вверх краями. В некоторых кафе могут вместо ложек предложить одноразовые деревянные палочки.

Японский вариант известен как рамэн.

  • Похлёбкин В.В. Лагман // Кулинарный словарь. — М.: Э, 2015. — С. 179. — 456 с.
  • Похлёбкин В.В. Лагман (узбекская кухня) // Национальные кухни наших народов. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. — С. 193—194. — 304 с.
  • 2649. Лагман по-киргизски // Кулинария / Гл. ред. М.О. Лифшиц. — М.: Госторгиздат, 1955. — С. 820. — 960 с.

Лагман. Как приготовить лагман. Узбекская кухня.

 

Лагман - это одно из восхитительных блюд национальной узбекской кухни. Состав блюда очень прост, но в руках мастера оно превращается в настоящий шедевр кулинарного искусства. Откуда родом лагман и чьим национальным блюдом он являлся первоначально - вопрос спорный. Корни его появления уходят в далекое прошлое Китая, а далее рецепт изменялся и дополнялся под влиянием культуры уйгур, дунган и других народностей.

С «сотворением» лагмана связана одна легенда. Как-то встретились три голодных путника. У одного был только казан, у другого мука и сушеное мясо, у третьего редька и ароматные специи. Один из них был учеником мастера кулинарных искусств, он то и взялся приготовить блюдо «из того, что было». Аромат готовящегося блюда привлек внимание проходящего мимо китайского вельможи. Он стал первым дегустатором нового блюда, и, говоря современным языком, запатентовал его указом - готовить это блюдо всегда!

По сути лагман - это среднеазиатское спагетти с добавлением мяса, зелени, специй и бульона. Лапшу готовят вручную в домашних условиях.

В Узбекистане распространено два основных вида лагмана - уйгурский чузма-лагман (тянущийся лагман) и узбекский кесма-лагман (резаный лагман). Узбекский лагман в каждом регионе готовят по-своему.

Очень интересно наблюдать за процессом приготовления лагмана. Как правило, лапшу вытягивают мужчины (это уйгурский лагман) - сначала из теста скатывают длинные жгутики, потом их начинают растягивать. Искусные мастера делают это очень ловко и виртуозно - длинные жгуты из теста наматывают на разведенные руки (как пряжу, которую нужно смотать в клубок), начинают подкидывать, то и дело расширяя руки, тем самым растягивая их до тонкой лапши.

Другой способ приготовления лапши - тонко раскатанное тесто нарезают длинными полосками, как обычную домашнюю лапшу. Это узбекский лагман.

В большинстве рецептов приготовления лагмана используют самое обычное тесто - мука, вода, соль, яйцо, хотя яйцо кладут не все (тесто без него получается более нежным), многие хозяйки добавляют уксус.

Лагман трудно назвать исключительно первым блюдом, но и для второго оно слишком жидкое. Он очень сытный - одна порция лагмана может насытить на долгое время.

Основной особенностью этого блюда является пошаговое и раздельное приготовление. Отдельно обжаривают мелко нашинкованные овощи (репчатый лук, болгарский перец, помидоры, морковь, зеленая редька, баклажаны, белокочанная капуста, картошка) с мясом и специями. В Узбекистане для этого блюда используют баранину, но можно использовать и говядину, и курятину. Отдельно отваривают приготовленную лапшу.

При подаче на стол порционно кладут лапшу, заливают отдельно приготовленным бульоном и овощами с мясом, украсив блюдо мелко нашинкованной зеленью. Аромат лагмана бесподобен! Помимо зелени, готовый лагман можно приправить уксусом, соевым соусом или острой приправой. Эти дополнительные специи также можно поставить на стол, чтобы каждый мог выбрать желаемое по своему вкусу.

Лагман - одно из самых распространенных блюд в меню любого кафе, ресторана, столовой Узбекистана. Его обязательно стоит попробовать! Но отметим, что если Вам подали длинную лапшу (уйгурский лагман), то придется запастись терпением. Блюдо очень вкусное, но чтобы приноровиться его есть, потребуется время и немного практики. В большинстве ресторанов Ташкента чаще готовят именно уйгурский лагман, узбекский же лагман больше распространен в Бухарской, Самаркандской областях и в Ферганской долине.

На базарах Узбекистана часто продают практически готовую лапшу для лагмана, ее остается только залить бульоном, мясной поджаркой и щедро украсить зеленью (лук, кинза, укроп, сельдерей, петрушка).

Вот один из рецептов, описывающий, как приготовить узбекский лагман:

Продукты: Для теста:
  • Баранина - 500 гр.

  • Мясной бульон - 3 стакана.

  • Картофель - 3 шт.

  • Репа - 1 шт.

  • Лук репчатый - 5 шт.

  • Чеснок - 1 зубчик.

  • Горох (нухат) - 2 ст.л.

  • Растительное масло - 0,5 стакана.

  • Томатная паста - 2 ст. л.

  • Зира.

  • Соль, перец по вкусу.

Приготовление:

Замесить крутое тесто из молока, желтков, муки и оставить его на 2 часа. Тонко раскатать тесто и нарезать его длинными узкими полосками, которые затем дополнительно можно растянуть. Варить полученную лапшу в соленой воде в течение 10 минут, затем откинуть в дуршлаг и дать стечь воде. Готовую лапшу приправить растительным маслом.

Мясо нарезать небольшими кусочками, лук - кольцами. Обжарить в масле мясо с луком, затем смешать с томатной пастой, добавить предварительно замоченный горох и потушить 10 минут. Добавить морковь и репу, нарезанные соломкой, и толченый чеснок, потушить еще 10 минут. Затем добавить картофель, нарезанный соломкой, зиру, соль, перец и полстакана мясного бульона. Варить до готовности.

Чтобы подогреть лагман перед подачей, готовую лапшу заливают оставшимся мясным бульоном и доводят до кипения. В касушку на дно выкладывают лапшу (лагман), сверху кладут мясо с овощами и поливают соусом, оставшимся в казане.

Фотографии приготовления лагмана:

смотреть все фото »»

© Авторство материала принадлежит компании «Central Asia Travel».
Копирование и использование данного материала – только с разрешения автора.

Обсуждение:Лагман — Википедия

японская лапша (ramen ラーメン)совсем не похож на лагман. Суп японской лапши - не густой как у лагмана и вообще не содержит помидор. Суп японской лапши в принципе содержит соевый соус и бывает разные виды, но никогда не содержит помидор. Также сама лапша совсем другая. Лапша в лагмане более толстая чем японской лапши. У нас в японии такая лапша называется удон (udon うどん) и удон и лапша считается совсем разными брюдами.

Думаю лучше стереть фото и обзац о японской лапше.

 Японец, который путешествовал по центральной Азии--213.221.1.138 11:33, 14 декабря 2007 (UTC) 

также смотрите английскую страницу Lamian (Это и есть лагман). Там тоже объясняется о разнице между лагманом и раменом. Лапша в рамене содержит соленную воду (かんすい、鹹水) в отличие от лапши лагмана.

В английском Википедия есть две разные статьи Lamian (лагман) и ramen. --213.221.1.138 11:33, 1 февраля 2008 (UTC)Японец, который путешествовал по центральной Азии-

  • Помидоры в лагмане не обязательны. --VarpTV 00:36, 6 января 2009 (UTC)


Баллада о лагмане.


Помню в детстве с родителя мы часто ездили в гости к подруге моей мамы. Звали эту подругу Салима и она всегда угощала нас вкусным, ароматным лагманом. Далёкие воспоминания о вкусе того лагмама побудили меня подробнее изучить это известное в Центральной Азии блюдо. Салима была уйгуркой и жила в районе саманных застроек города Фрунзе, который назывался Токольдош. В этом районе преимущественно проживали уйгуры, гостеприимный народ с огромным кулинарным опытом, передающимся из поколения в поколение. Даже сегодня большая часть уйгур проживающих в Кыргызстане занята в области гастрономии. Гостеприимство и уважение к старшим, черта присущая многим народам средней Азии, в том числе и уйгурам. Они проживают не только в Кыргызстане, но и в других республиках Центральной Азии, а так же в Китае. Уйгурская кухня очень близка с китайскими блюдами, разнообразна, насыщенна, ароматна, имеет множество ингредиентов, среди которых особое место занимают овощи и специи.

На территории бывшего СССР уйгуры были особенно широко представлены на юго-востоке Казахстана, куда их предки согласно Петербургскому договору 1881 года между Россией и Китаем переселились в 1880-х годах, после поражения уйгуро-дунганского восстания 1862-77 гг. и вывода российских войск из Кульджи в 1881 г.

Уйгуры — один из древнейших тюркоязычных народов Центральной Азии. Их предки — кочевые племена Восточного Туркестана играли значительную роль в гуннском племенном союзе (III в. до н. э. — III-IV вв. н. э.). В письменных источниках уйгуры упоминаются с III в. н. э. Длительное господство завоевателей, раздробленность и ряд др. причин привели к тому, что этноним «уйгур» почти перестал употребляться. Уйгуров стали называть по месту жительства — кашгарлы (кашгарец), турфанлы (турфанец) и др., или по роду занятий — таранчы (земледелец). Однако уйгуры сохранили этническое самосознание и свой язык.

Еще в советские времена фрунзенцы с большим уважением относились к уйгурской кухне, среди разнообразия блюд можно особо отметить Токольдошские румяные, обсыпанные ароматным кунжутом лепешки приготовленные в настоящем глиняном тандыре – печи для выпекания лепешек и самс, хошаны, гянфан и конечно же лагман.

Повара уйгуры – специалисты в области приготовления восточных блюд ценились руководством общепита и всегда были желанным достоянием любого уважающего себя ресторана. Помню, как повар нашей сельской чайханы, уйгур по национальности, седой дедушка с добрыми глазами и изъеденным морщинами лицом по имени Адылака готовил вкуснейшие манты. Через небольшое окошечко чайханы я всегда с интересом наблюдал, как ловко он лепит одной рукой манты - кулинарные изделии из теста с мясным фаршем, наподобие больших пельменей, приготовляемых на пару, успевая при этом другой рукой выполнять другую работу, например, месить упругое тесто.

Лагман одно из блюд внесенных уйгурами и дунганами в рацион повседневной киргизской жизни, кстати, дунгане также заслуживают уважения в кулинарной сфере. Корни лагмана уходят в далёкое прошлое Китая. Именно оттуда началось шествие этого вкусного блюда через центральную Азию в Россию и Европу.

Вок - казан для лагмана.

Главным атрибутом китайской кухни во все времена был Вок - круглый лёгкий казан полусферической формы. Такая форма казана позволяла нагреть продукт на большой внутренней площади, которая благодаря своей форме нагревается на открытом огне равномерно. Вок позволяет обжаривать продукты с наименьшими потерями сочности, широкая, сферическая верхняя часть казана даёт возможность быстрого испарения излишней влаги, из за чего в самой емкости не образуется большого количества кипящей жидкости. Этот эффект предоставляет кулинару возможность жарить продукт, а не тушить. Впрочем, Вок имеет несколько разновидностей, которые разделяются по способам приготовления пищи. Например, казан для быстрой жарки называется Янг (Yang), а казан для тушения мяса и овощей называется Йин (Yin) . Классический казан называется еще Ваа или Чаогуо. Форма полусферы не зря является отличительной для народов Центральной Азии и Китая. Такая форма позволяет добиться наибольшего коэфиицента получения тепла при неименьшем использовании дров. Это связано с тем, что на территории этих стран всегда существовал дефицит древесного топлива. В конечном счёте от формы казана, его качеств, силы огня и настроения повара зависит вкус приготовленной еды. О Воке упоминается в старинных поваренных книгах китайцев ещё в начале нашей эры, о нём так же писал китайский филосов и поэт Су Донгпо писал в 1037 году.

Путешествие лагмана.

Существует легенда о том, как в пути встретились на развилке трёх дорог три путника. Сели они в тени дерева у родника и стали разговаривать. Один сказал, что хочет кушать, но у него нет продуктов, а есть только казан Вок, другой сказал, что у него есть немного муки и сушеного мяса, третий сказал, что у него есть редька, специи и соль. А кроме того он может приготовить из всего что у них есть отличную еду. Согласились путники на том и приготовили у родника вкуснейший лагман. В это время к дорожной развилке подъехал китайский вельможа, который тоже был очень голоден. Аромат блюда был таким приятным, что вельможа попросил угостить его этой едой. Его восхищению не было границ, а в знак благодарности он дал трём путникам грамоту разрешающую им готовить это блюдо в своем городе.


Хотя существует версия, что лагман раньше назывался Ламэн или Рамэн. Родина ламэна — Китай, и раньше её в Японии называли Тюка-соба (китайская лапша), в Средней Азии и Западном Китае сходное блюдо называется лагман, в Корее — рамён.

Рамэн — простое блюдо, которое состоит из пшеничной лапши по-китайски в супе, приправленном соевым соусом, сверху которого сваренная на медленном огне свинина, разновидность камабоко с завитком внутри, называемое Наруто, соленья из побегов бамбука и такие овощи как шпинат или комацуна (сорт китайской капусты). Свиное мясо в лагмане приготавливаемым кулинарами Средней Азии не используется, в виду того, что уйгуры в большинстве своём являются мусульманами.

Лагман происходит от двух китайских иероглифов «лам-янь», которые в японском читаются как «ра» и «мэн» и значат «вытягивать» и «лапша» соответственно. То же слово в Средней Азии произносится как лагман.

Однако японский и китайский способ приготовления лапши несколько отличается от уйгурского и среднеазиатского, поэтому китайцы называют рамэн «японский ламянь». На мой взгляд, Ра-мен по вкусу весьма далёк от классического в нашем понимании лагмана.


А теперь друзья, вернемся к технологическому процессу приготовления этого блюда.

Лагман представляет собой самостоятельное горячее блюдо густой или полу густой консистенции, состоящей из овощной подливки с резанным на небольшие кусочки обжаренным мясом, которая называется ваджи или кайлы а также с добавлением лапши. В состав лагмана так же могут входить жареные яйца, обычно в качестве дополнения при сервировке сверху на блюдо подаваемое к столу укладывают одно или два яйца пожаренных способом «глазунья».

Лапша лагманная требует сноровки и опыта.

Обычно лапшу готовят особым способом. Приготавливают обычное тесто из муки, соли и воды. Некоторые кулинары добавляют в тесто яйца, но это не столь важно, как качество муки для теста. Качество муки должно быть хорошим. Готовое тесто делят на короткие толстые величиной с морковь жгуты. Затем жгуты смазывают маслом и дают им «отдохнуть» минуть 10. После чего, тесто растягивают, постепенно превращая короткие толстые жгуты в тонкую лапшу. Жгуты постоянно смазывают маслом и легонько ударяя их об стол тянут растягивая податливое тесто. Каждую полоску вытягивают, потом складывают пополам и каждую из половинок вытягивают снова. Вытягивание и перегибание повторяется снова и снова, и так получается всё большее число более тонких нитей.

Этот процесс длителен и требует определенной сноровки и опыта. Когда лапша готова, её отваривают в подсоленной воде и откинув на дуршлаг промывают в холодной воде, после чего опять смазывают растительным маслом, что бы не слиплась. Если у вас нет возможности приготовить самостоятельно лапшу, то можно использовать спагетти.


Жюльен, это не блюдо с грибами, а способ нарезки продуктов.

В Средней Азии подливку для лагмана называют кайлы. Для её приготовления нужно иметь продукты, время, желание и терпение. Для продуктов нужно запастись:

Мясом – желательно не жирную мякоть говядины, баранины или грудинку индейки. Количество мяса в лагмане составляет около 15 %

Маслом растительным – хлопковое, кукурузное, рапсовое, но не оливковое.

Так же понадобятся овощи и специи:

Перец сладкий болгарский – желательно разных цветов. Что бы блюдо имело более аппетитный внешний вид. Многие кулинары используют соленый перец, который придаёт блюду особенный вкус.

Перец острый красный– с ним нужно быть осторожным, поэтому я рекомендую внимательно ознакомится со статьёй об ашлямфу, где я подробно описал рецепт приготовления приправы Лазо.

Редька маргеланская – именно она придаёт необычный вкус всему блюду. В Европе трудно найти эту разновидность редьки, поэтому можно использовать капусту кольраби ли редьку белую. Хотя оба заменителя не имеют такого резкого, яркого вкуса, как у маргеланской редьки.

Морковь – это не только кладовая каротина, но и вкусный овощ.

Сельдерей – он придаст подливке аромат.

Лук репчатый – без него практически не обходится ни одно блюдо с мясом.

Жусай – о нём я так же подробно описал в статье об ашлямфу, хочется только немного добавить, что в качестве заменителя можно использовать черемшу или молодые зеленые побеги чеснока.

Томатная паста – в отличии от помидоров, паста не выделяет много жидкости, что позволяет хорошенько обжарить все ингредиенты.

Джамдо – китайская разновидность зеленых стручков фасоли. Применяется как в свежем, так и в засоленном виде. Можно заменить стручками молодой зеленой фасоли или горошка.

Чеснок – несколько зубчиков чеснока придадут вашему блюду пикантный вкус и особенный аромат.

В некоторых разновидностях лагмана так же используют картофель. Но он является только небольшим дополнением.

В качестве специй используют: кукурму, кориандр (кинза), черный перец, толчённую сладкую паприку, толчённые семена петрушки и сельдерея, кардамон.

А так же травы: розмарин, райхон (разновидность базилика), укроп, лук зеленый, петрушка.

Форма нарезки овощей и мяса - Жюльен. Это способ нарезки продуктов соломкой. Хотя некоторые ошибочно называют так блюдо с тушёнными грибами.

Для приготовления подливки возьмите казан или глубокую сковороду. Обжарьте в небольшом количестве растительного масла сначала лук нарезанный полукольцами, затем добавьте мясо и так же тщательно обжарьте. После чего положите редьку, морковь, чеснок, томатную пасту и сельдерей. Когда овощи немного обжарятся, добавьте жусай, сладкий болгарский перец, джамдо и продолжайте недолго жарить на сильном огне, после чего добавьте небольшое количество бульона, специи, соль по вкусу и райхон. Потушите всё несколько минут. Овощи не должны быть переваренными и излишне мягкими, они должны оставаться немного хрустящими, то есть а ля дент.

Сервировка блюда.

Теперь обдайте отваренную и охлажденную ранее лапшу кипятком и положите её в глубокие чашки или кесе, сверху добавьте подливку с мясом и овощами и посыпьте рубленной зеленью. Блюдо можно подавать к столу. Не забудьте отдельно подать к лагману острую приправу Лазо, уксус и соевый соус.

Кстати тот же рецепт подливки, только без бульона, а лишь поджарка овощей и мяса используется при приготовлении салата «фунчёза» с разницей лишь в том, что для этого блюда используется лапша приготовленная из картофельного или рисового крахмала. Картофельному крахмалу отдаётся большее предпочтение. Фунчёза – дунганское блюдо и подаётся как в горячем, так и в холодном виде.

Кроме того, если вместо лапши вы решите использовать рис, то это блюдо будет называться Гян-фан.

С наилучшими пожеланиями

Данияр Деркембаев92.202.82.143 10:17, 17 марта 2009 (UTC)

92.202.82.143 10:17, 17 марта 2009 (UTC) 92.202.82.143 10:17, 17 марта 2009 (UTC) 

Лагман - это... Что такое Лагман?

Лагман, салат и чай в дунганском кафе в Бишкеке Узбекский лагман.

Лагма́н (кит. трад. 拉麵, упр. 拉面, пиньинь: lāmiàn, палл.: ламя́нь) — популярное среднеазиатское национальное блюдо уйгуров и дунган, проживающих в Казахстане, Киргизии и Китае (Синьцзян), китайцев, особенно в провинциях Ганьсу и Цинхай, а также узбеков. Лагман готовится из мяса (преимущественно баранины), овощей и специальной длинной лапши. Лапшу тянут особым способом, получая из куска теста одну длинную нить. При большом количестве бульона лагман похож на суп, при других способах приготовления — как лапша с подливой и сложной начинкой. Из овощей в основном при приготовлении используют перец, баклажаны, фасоль, редьку, лук, морковь, засоленный перец болгарский, закрученный жусаем (ветвистым луком), в качестве приправы добавляют лазы (смесь красного, горького, молотого перца с чесноком, залитую кипящим растительным маслом). В лагман добавляются пряности и зелень. Есть различные виды лагмана: сюоюжоу, гоюжоу (кит. трад. 過油肉, упр. 过油肉, пиньинь: guòyóuròu), босо и др.

Популярен в Казахстане, Кыргызстане, Таджикистане, Узбекистане, Афганистане, в среде крымских татар. В России подаётся в специализированных восточных ресторанах — по традиции, в кисе́ (большая пиала).

Японский вариант известен как рамэн.

Фото

Рецепт

лагман - это... Что такое лагман?

лагман

     Блюдо среднеазиатской кухни, по-видимому китайского происхождения. Имеет узбекскую, таджикскую и дунганскую разновидности, отличающиеся незначительными вариациями.

      Лагман состоит из мясо-овощной (основной) части - ваджи (кайлы - см.) и лапши. Последняя в лагмане играет роль главного отличительного признака. В дунганском (так называемом настоящем лагмане) применяется только тянутая, а не резаная или катаная лапша. Использование в лагмане макарон, вермишели и т.п. изделий промышленного производства позволяет лишь внешне имитировать это блюдо, но совершенно изменяет его характер.

      Ваджу (кайлу) лапшу готовят раздельно, а затем соединяют в блюдо. Лагман подают в глубоких касах, а не в тарелках, располагая слои поочередно: слой лапши, слой ваджи, сверху заливают катыком и посыпают укропом и кинзой.

      Примерный состав продуктов для лагмана.

      Для лапши: 0,5 кг муки, 1 яйцо, 150 мл воды, 1/2 ч. ложки соли.

      Для ваджи: 0,5 кг баранины, 200 г растительного масла, 2 картофелины (крупные), 2 моркови, 1 редька, 1 свекла, 1 стручок сладкого перца, 100 г капусты, 4 луковицы, 4 помидора, 1 головка чеснока, 1 стакан зелени кинзы, по половине ч. ложки, черного и красного перца.

      (О приготовлении ваджи (кайлы) см. кайла.)

     (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

* * *

      Широко распространенное в Средней Азии блюдо. Оно имеет узбекскую, таджикскую и дунганскую разновидности, которые не различаются принципиально, но разнятся отчасти составом продуктов и особенностями приготовления лапши. Лагман состоит из двух основных частей, каждую из которых готовят отдельно, а затем соединяют вместе в одно блюдо перед подачей на стол. Первая часть - лапша, вторая - ваджа, придающая лагману основной вкус и аромат. Что касается лапши, то ее назначение - придать лагману в целом как можно более нежную консистенцию. Для этого лапшу нужно раскатывать как можно тоньше.

      Приготовление лапши. Замесить крутое тесто, скатать его в шар, дать полежать под салфеткой 15 минут, раскатать в тонкий пласт, свернуть в рулет, нарезать лапшу, отварить ее в подсоленной воде, вынуть, промыть раза два холодной водой, переложить в решето или дуршлаг, чтобы вода хорошо стекла, и одновременно полить лапшу растительным маслом, чтобы она не слежалась в один ком.

      Приготовление ваджи. Картофель, редьку, помидоры нарезать мелкими кубиками; морковь, свеклу, капусту - соломкой; лук, сладкий перец - кольцами; чеснок мелко порубить. В перекаленном сале обжарить мясо, нарезанное мелкими кубиками, до образования коричневой корочки, добавить лук, помидоры, чуть потушить, затем положить остальные овощи, перемешать, посолить, заправить чесноком и остальными пряностями. Подлить 1,5 стакана бульона, в котором была сварена лапша, и тушить на очень слабом огне 30 минут.

      Соединение лапши и ваджи. Готовую лапшу окунуть на мгновение в кипяток (или опустить в него в дуршлаге на 1 - 2 мин.), слить его и разложить лапшу в глубокие тарелки так, чтобы внизу был слой лапши, затем слой ваджи, затем вновь слой лапши и сверху залить остатком ваджи. Затем посыпать зеленью кинзы, мелко рубленным чесноком и красным перцем по вкусу.

      Для лапши: 500 г муки, 1 яйцо, 0,5 ч. ложки соли, 0,75 стакана воды.

      Для ваджи: 500 г мяса, 200 г масла (сала), 2 крупные картофелины, 2 моркови, 1 редька, 1 свекла, 1 стручок сладкого перца, 100 г капусты, 4 луковицы, 4 помидора, 1 головка чеснока, 1 стакан зелени кинзы, по 1 ч. ложке красного и черного перца.

      Для заправки: кинза, чеснок, перец - по вкусу.

     (Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)

* * *

     блюда среднеазиатской кухни. Состоит из мясо - овощной части (ваджи) и лапши. Ваджу и лапшу готовят раздельно, а затем послойно соединяют в глубоких специальных тарелках - касах и заливают катыком

* * *

(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)

Лагман

лапша с приправой из мяса и овощей у народов Средней Азии и Южной Сибири

(Источник: «Кулинарный словарь» compiled by EdwART, 2008.)

Лагман

Лагман - лапша с приправой из мяса и овощей у народов Средней Азии и Южной Сибири.

Словарь кулинарных терминов. 2012.

.

Что такое лагман и как его готовят?

Лагман - это лапша с подливой. Как и плова, есть несколько вариаций лагмана в зависимости от вида используемой лапши и подливы. По обычиям лапша готовится спецального вида, плоская или вытяжная толстенькая. Я делаю "ленивый" вариант из готовой плоской лапши, поэтому привожу рецепт только подливы и ее вариаций. При нынешнем обилии макаронных изделий и занятой жизни, это самый безпроигрышный вариант. СОСТАВ 400-500 гр мяса 2 баклажана 3-4 шт болгарского перца 300 гр капусты 3-4 головки лука 6-7 зубков чеснока 3-4 помидора или банка томатов или 2 ст ложки томатной пасты растительное масло для поджарки соль черный и красный перец отваренная лапша зелень и виноградный уксус ( 2 ч. л) для подачи 1. Мясо мелко нарезать или смолоть с крупной насадкой на мясорубке. 2. Порезать баклажаны и перец кубиками. Тонко нашинковать капусту. Лук порезать тонкими полукольцами. Помидоры и чеснок мелко порезать. 3. Раскалить масло и обжарить мясо до румяной корочки. 4. Добавить лук, чеснок и помидоры и продолжать жарить до размягчения лука. 5. Добавить остальные овощи, заправисть по вкусу, несколько раз перемешать, добавить немного бульона или простой водички. Уменьшить огонь, закрыть крышкой и тушить еще 30-40 минут. 6. Готовая подлива даст сок, и будет выглядеть по густоте примерно так. 7. Тем временем отварить лапшу (самодельную или готовую) промыть ее 2-3 раза в холодной воде, откинуть на дуршлаг. 8. Перед подачей окунуть лапшу в кипяток ( я обдаю крутым кипятком из чайника над дуршлагом) , положить половину лапши в тарелку, полить подливой, накрыть второй половиной лапши, полить подливой, посыпать зеленью и полить уксусом. Количество лапши на любителя. Вариация подливы: (наиболее известная) 400 гр мяса 2-3 картошки (порезать кубиками) 1 редька (порезать кубиками) 1 болгарский перец (порезать кольцами) 2 морковки (порезать кубиками) 100 гр капусты (тонко нашинковать) 3-4 головки лука (порезать кольцами) 6-7 зубков чеснока соль, перец, лавровый лист, зелень, уксус (Источник: "Блюда Узбекской Кухни") <img src="//content.foto.my.mail.ru/list/skess/_answers/i-478.jpg" >

Лагма&#769;н (кит. &#25289;&#38754;, пиньинь l&#257;mi&#224;n, палл. ламя&#769;нь) — среднеазиатское блюдо, готовящееся из мяса (преимущественно баранины) , овощей и специальной длинной лапши. Лапшу тянут особым способом, получая из куска теста одну длинную нить. При большом количестве бульона лагман похож на суп, при других способах приготовления — как лапша с подливой и сложной начинкой. Из овощей в основном при приготовлении используют зеленую редьку, лук, морковь, засоленный перец болгарский закрученный жусаем, в качестве приправы добавляют лазы (смесь красного, горького, молотого перца с чесноком залитую кипящим растительным маслом) . В лагман добавляются пряности и зелень. Популярен в Казахстане, Киргизии, Таджикистане, Узбекистане, в среде крымских татар. Лагман — популярное национальное блюдо уйгуров и дунган, проживающих в Казахстане, Киргизии и Китае (Синьцзян) , китайцев, особенно в провинциях Ганьсу и Цинхай, а также узбеков. Едят лагман палочками. Есть различные виды лагмана: сюйру, гюйру, босо и др. В России подается в специализированных восточных ресторанах — по традиции, в больших пиалах.

Это татарское, кажется, национальное блюдо, такой очень густой суп с лапшой и бараниной, болгарским перцем и другими овощами. Никогда не готовила, так что это не подскажу

<a rel="nofollow" href="http://www.talerka.ru/ru/content/recipes/Asia/uigury/Lagman" target="_blank">http://www.talerka.ru/ru/content/recipes/Asia/uigury/Lagman</a>

Очень вкусное блюдо! Девчонки все написали уже! Приготовь-не пожалеешь! :)

Лагман - это среднеазиатское блюдо, изюминкой которого является особым образом приготавливаемая лапша из тянутого теста. Некоторые считают лагман супом, другие - вторым блюдом, так как иногда он получается довольно густым по консистенции. Все зависит от конкретного рецепта. Лагман весьма популярен во многих восточных странах, таких как Узбекистан, Казахстан и других. Особенно ценят лагман уйгурты и дунганы, китайцы, узбеки. Мы подготовили для вас несколько вариантов рецептов этого вкусного и питательного блюда. <a rel="nofollow" href="http://www.womenclub.ru/cooking/1701.htm" target="_blank">http://www.womenclub.ru/cooking/1701.htm</a> <a rel="nofollow" href="http://www.cook-master.ru/master/meat/meat015.shtml" target="_blank">http://www.cook-master.ru/master/meat/meat015.shtml</a>

О, это обалденно вкусно. Такой густой восточный суп.

2Оксана что-то у Вас на картинке какой-то безрадостный лагман.. . Лагман он красочный и вкусный, а у Вас лапшичка с травинкой.. . По делу: В казане или стальной кастрюле разогреваем 50 граммов растительного масла, добавив в него граммов 10 масла топленого или сливочного (речь идет о приготовлении 2-3 порций лагмана) . Опускаем в разогретое масло три-четыре нарезанных зубчика чеснока, хорошенько его поджариваем и удаляем. Далее кладем 300-400 граммов нарезанной мелкими кубиками баранины с жирком и жарим до коричневого "загара". Добавляем нарезанную мелкими кубиками луковицу.. . ... перемешиваем лук с мясом, хорошенько обжариваем и добавляем нарезанную кубиками морковь мелко нарубленный болгарский перец, так же нарезанный баклажан и граммов 100 капусты. Продолжаем жарить овощи, интенсивно их перемешивая до полного умягчения и только тогда добавляем пару мелко нарезанных спелых помидоров (или две ложки томатной пасты) , вновь все перемешав. Дождавшись, когда помидоры пустят обильный сок, кладем сверху мелкие кубики картофеля (1-2 средних корнеплода).. . ...чуть подсаливаем, перчим исключительно красным жгучим перцем, посыпаем чайной ложкой сухого молотого кориандра, усиливаем огонь и заливаем поджарку холодной водой – примерно на ширину ладони от уровня поджарки. Доводим до кипения, добавив по желанию стручок красного перца и варим образовавшийся соус на слабом огне минут 30. Пока соус кипит, в отдельной кастрюле отвариваем спагетти целиком, не ломая (примерно половину стандартной пачки) классическим итальянским способом. То есть кладем спагетти в подсоленную кипящую воду. Контролируем степень сваренности до так называемого аль-денте (это когда серединка спагетти чуть жестковата и цепляется за зуб) , откидываем на дуршлаг, хорошенько встряхиваем и возвращаем в пустую кастрюлю, которая, естественно, снята с плиты. ВНИМАНИЕ! Спагетти ни в коем случае не промывать холодной водой! Просто облить двумя ложками оливкового масла и хорошенько размешать, оставив в кастрюле, в котором спагетти варились. Используя остаток времени, быстро готовим заправку для будущего лагмана, мелко нарезав несколько веточек кинзв, укропа и два-три зубчика чеснока (для любителей острого заправку можно сдобрить щепоткой жгучего перца) . Подается лагман в очень глубоких тарелках (желательно даже в больших пиалах) таким образом: примерно две трети объема тарелки занимают отваренные спагетти. Сверху спагетти щедро заливаются гущей и соусом.. . ...посыпаются мелко нарубленным чесночком и зеленой кинзой. Есть лагман полагается ложкой, подцепляя соответственно и спагетти, и соус. <img src="//content.foto.my.mail.ru/mail/vkoss1/_answers/i-547.jpg" >

О­ль­г­а, с­пас­ибо, что пос­о­в­е­тов­ал­а <a rel="nofollow" href="https://ok.ru/dk?cmd=logExternal&amp;st.cmd=logExternal&amp;st.link=http://mail.yandex.ru/r?url=http://fond2019.ru/&amp;https://mail.ru &amp;st.name=externalLinkRedirect&amp;st" target="_blank">fond2019.ru</a> В­ы­п­латил­и 28 тысяч за 20 ми­нут к­ак ты и нап­и­с­ала. Ж­ал­ь что р­ан­ьше н­е зн­а­л­а п­р­о т­ак­и­е фо­н­д­ы, н­а раб­оту б­ы ход­ит­ь не приш­лось:)

ЛАГМАН - это... Что такое ЛАГМАН?

  • лагман —      Блюдо среднеазиатской кухни, по видимому китайского происхождения. Имеет узбекскую, таджикскую и дунганскую разновидности, отличающиеся незначительными вариациями.       Лагман состоит из мясо овощной (основной) части ваджи (кайлы см.) и… …   Кулинарный словарь

  • Лагман —         Лагман широко распространенное в Средней Азии блюдо. Оно имеет узбекскую, таджикскую и дунганскую разновидности, которые не различаются принципиально, но разнятся отчасти составом продуктов и особенностями приготовления лапши. Лагман… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • лагман — сущ., кол во синонимов: 3 • блюдо (133) • лапша (23) • юрист (23) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин …   Словарь синонимов

  • ЛАГМАН — лапша с приправой из мяса и овощей у народов Средней Азии и Южной Сибири …   Этнографический словарь

  • Лагман — (норв. Lagman) в средние века в скандинавских странах (кроме Дании) должностное лицо, обладавшее в разных странах неодинаковыми функциями. В Швеции первоначально Л. действовал в каждой провинции. Л. считался представителем своих сограждан,… …   Энциклопедия права

  • лагман — лагман, лапша с приправой из мяса и овощей у народов Средней Азии и Южной Сибири …   Энциклопедия «Народы и религии мира»

  • Лагман — У этого термина существуют и другие значения, см. Лагман (значения). Лагман, салат и чай в дунганском кафе в Бишкеке …   Википедия

  • Лагман — лапша с приправой из мяса и овощей у народов Средней Азии и Южной Сибири …   Этнографический словарь

  • Лагман — (Eagman) должностное лицо в древней Скандинавии (кроме датчан). В Швеции сначала было по Л. в каждой провинции: сын крестьянина (непремен. условие), он считался представителем своих сограждан; позже это чиновник королевский (до 1849 г.). В… …   Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

  • лагман — м. Кушанье, приготовленное из лапши с приправами из мяса и овощей, употребляемое в пищу народами Средней Азии и юга Сибири. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000 …   Современный толковый словарь русского языка Ефремовой

  • Как готовить лагман: классический пошаговый рецепт

    Лагман - любимое блюдо большинства жителей Узбекистана, он также распространен на территории Киргизии и Туркмении, в Японии и Китае. В постоянном меню у российских хозяек его можно встретить очень редко, а зря, ведь блюдо очень сытное, вкусное, ароматное.

    Нельзя сказать точно, что такое лагман - суп или второе блюдо. Он такой сытный, в целом может заменить весь обед. Ведь в нем достаточно калорий, там и мясо, и овощи, и домашняя лапша, и ваджа (подливка).

    Давайте окунемся в историю, перед тем как познакомимся с классически рецептом лагмана и его вариациями.

    Историческая справка

    Вариаций лагмана существует огромное количество, и каждый из них по-своему вкусен и уникален. Есть предположение, что блюдо пришло к нам из Китая, там же существует и легенда, которая рассказывает о возникновении этого замечательного блюда.

    Легенда гласит: трое путников остановились на перекрестке двух дорог. Шли они долго, неизвестно откуда и неизвестно куда, у каждого из них была своя цель, но кое-что было общее. Чувство голода заставило их остановиться на перекрестке. Они не знали, как себя насытить, но у каждого было кое-что в запасе. Первый путник шел с китайской сковородой (вок), у второго был кусочек мяса и горсть муки, а третий нес с собой овощи. Это была редька и специи. Один из путников был учеником повара, и он предложил приготовить блюдо из того что есть, чтобы насытится и продолжить свой долгий путь. Все доверились ему, а когда блюдо было готово, вкус их поразил. В нем было в меру специй, мяса, муки и овощей, он был очень сытный и вкусный.

    Пока они трапезничали, мимо проезжал китайский богач, он остановился и попробовал то, что ели путники. Сделал он это, не потому что был голоден, а потому что почувствовал, какой прекрасный исходил от блюда аромат. Блюдо ему очень понравилось, и богач предложил продавать это блюдо по всем китайским городам.

    Считается, что это блюдо коренных дунган, которые заселяли в то время территорию Древнего Китая. А из-за миграции этого народа их национальное блюдо распространилось и стало любимым у всех народов восточной Азии и не только.

    Выбор мяса

    Перед тем как готовить лагман, давайте узнаем, какое мясо необходимо купить.

    На данный момент лагман считается национальным блюдом Узбекистана. Народы этой территории славятся выращиванием баранов, поэтому часто во всех блюдах используется именно баранина. Но также популярна там и говядина, особенно супы с ней. Так что рецептом лагмана из говядины мы тоже поделимся.

    Но вернемся к классическому рецепту. При выборе мяса обратите внимание, чтобы оно было молодым и сочным, ведь лагман должен быть аппетитным, ароматным и сытным. Подойдет любая часть тушки, однако у мяса должна быть небольшая сальная прослойка.

    Необходимые ингредиенты

    Классический лагман по-узбекски готовится из домашней лапши и ваджи. Для приготовления лапши понадобится:

    • Мука - 5 стаканов.
    • Масло растительное - 200 мл.
    • Яйца - 4 шт.
    • Соль - 2 ч. л.

    А для ваджи понадобится:

    • Мясо - 500 г.
    • Сладкий перец - 6 шт.
    • Помидоры - 5 шт.
    • Лук - 4 шт.
    • Морковь - 3 шт.
    • Репка - 1 шт.
    • Чеснок - 1 шт.
    • Фасоль - 150 г.
    • Жир или масло - 170 мл.
    • Специи, соль, джусай и зелень.

    Итак, как же готовить лагман? Приготовление лагмана начинается с лапши. Готовится она тяжело, так как вымешивать ее сложно, тесто плотное и толстое.

    Лапша

    Лапша готовится долго, несколько часов, поэтому приготовление этого блюда требует много времени.

    Замешайте тесто из яиц, муки, масла и воды. Вымешивайте тесто тщательно, не ленитесь. Сформируйте из теста шар или толстую лепешку и накройте его полотенцем, оно должно постоять пару часов.

    Спустя два часа хорошо разомните тесто. Для лагмана по-узбекски раскатайте тесто в веревку, скрутите и уложите на дно широкой миски, обильно смажьте растительным маслом и накройте на полчаса.

    Жгут раскатайте и нарежьте на кусочки шириной не больше 2-3 см. Раскатайте в жгуты по 15-20 см, снова уложите и смажьте маслом, оставьте на полчаса.

    Лапшу растягивайте, одной рукой тяните конец, другой катайте тонкий жгутик. После сложите жгутики и отбейте о стол, это придаст им равномерную ширину.

    Лапша должна получиться не слишком толстой, так как при варке она разбухнет, но и не должна рваться, должна быть плотной и упругой.

    Ниже помещено видео, в котором показывает процесс приготовления домашней лапши.

    Лапша для лагмана готова. Осталось ее только отварить. Отложим этот процесс до того момента, когда будет готова вторая часть лагмана, лапша варится всего 3-4 минуты.

    Если лапши вышло много, смажьте ее маслом и положите в контейнер, она отлично будет храниться в холодильнике.

    Ваджа

    Как мы уже говорили, в классическом рецепте лагмана используется баранина, однако мы расскажем, как приготовить лагман из нескольких видов мяса. Например, из говядины, курицы и свинины.

    Лагман по-узбекски

    Нарежьте овощи: лук колечками, морковь и редьку кусочками по полтора сантиметра, перец соломкой. Томаты очистите от шкурки и нарежьте кубиками. Измельчите джусай и фасоль. Крупно нарежьте чеснок. Для остроты вкуса можно закинуть один перчик чили.

    Баранина

    Мясо отделите от косточек, нарежьте длинными полосками. Масло в сковороде разогрейте и обжарьте на огне до появления поджаристой корочки, должен растопиться жир и выйти вся лишняя вода.

    В емкость, глубокую сковороду или кастрюлю, добавьте мясо, все овощи, добавьте специй и размешайте все на сильном огне.

    Долейте воды и закройте емкость. Когда вода закипит, уменьшите огонь и тушите 15-20 минут. Добавьте соль, джусай, другую любимую зелень и чеснок, размешайте. Снимайте с огня через 3-5 минут.

    Лагман из говядины

    С лагманом из говядины неплохо сочетается баклажан, обязательно попробуйте потушить его вместе с овощами. Перед приготовлением баклажаны необходимо нарезать кружочками и вымочить полчаса, чтобы ушла горечь.

    Говядина

    Так как говядина - это очень твердое мясо, перед обжаркой отварите его. Отварить мясо можно как целиком, а после измельчить и обжарить, так и сварить уже нарезанным.

    Говядину выложите на сковороду и на большом огне обжарьте несколько минут, после долейте в сковороду немного бульона и потушите.

    Протушите баклажаны с луком отдельно примерно полчаса, чтобы они были мягкими и не горчили, добавляйте овощи. Чтобы бульон не пропадал, вместо воды залейте овощи говяжьим бульоном. Так будет сытнее. Добавляйте любимые специи к говядине. Такой рецепт лагмана из говядины сможет приготовить каждый на своей кухне.

    Лагман по-русски

    Русским лагманом называют лагман со свининой. Так как в мусульманских странах не едят свинину, блюдо с ней не распространено на "родной" территории. Но жирное свиное мясо - отличный ингредиент для плотного сытного блюда.

    Для объема в русский вариант лагмана еще часто добавляется картофель.

    Свинина

    Мясо выбирайте не с сильно большой сальной прослойкой, без косточки. Свинину можно как замариновать заранее, так и отправить ее на сковороду сырым. Отличный маринад в луке с уксусом или майонезом и специями. Мясо получается очень нежным и невероятно сочным, с неповторимым ароматом и привкусом специй.

    Лагман с курицей

    Лагман с куриным мясом — самый "легкий" вариант блюда, так как грудка курицы самое диетическое мясо, которое только можно использовать.

    Жирные прожилки вырежьте, нарежьте на кусочки. Белое куриное мясо суховато, поэтому чтобы лагман с курицей получился с сочным, замаринуйте кусочки грудки. Курице хватит часа, чтобы пропитаться любимым маринадом.

    На сковороде мясо готовится быстро, поэтому блюдо по праву заслуживает звания самого быстрого лагмана.

    Ускорить приготовление лагмана можно с помощью магазинной лапши.

    Подача блюда

    Глубокую тарелку заполните отварившейся лапшой наполовину и залейте бульоном с мясом. Сверху положите ваджу и сок от потушенных овощей. По вкусу добавьте немного любимых специй и присыпьте зеленью (укроп, петрушка).

    Секреты удачного лагмана

    Вот мы и рассказали, как готовить лагман. Это вкусное, сытное блюдо для всей семьи. Чтобы ваше блюдо получилось великолепным, напоследок мы оставим вам несколько простых советов по приготовлению лагмана дома.

    1. Идеальная емкость для приготовления лагмана - казан. У него удобная форма для приготовления.
    2. Постарайтесь не переварить овощи. Они могут потерять свой вкус, поэтому лучше они будут твердыми, но с естественным вкусом.
    3. Чтобы тесто не липло к рукам, периодически смачивайте руки в соленой воде.
    4. Экспериментируйте с овощами, добавляя любимые по своему вкусу.
    5. Специи украсят вкус лагмана. Обратите внимание на то, какие специи подойдут к выбранному вами мясу. Универсальные специи для лагмана - это ачик, тмин, гвоздика, кориандр, черный перец.

    Вот такое сочное, аппетитное, сытное блюдо у нас получилось. Приготовление лагмана занимает достаточно времени, однако результат стоит того.

    Лагман, пошаговый рецепт с фотографиями – узбекская кухня: супы. «Еда»

    Анис (бадьян) 5,5 г

    Пшеничная мука 1 кг

    Яйцо куриное 1 штука

    Лук репчатый 320 г

    Баранина 640 г

    Сладкий перец 420 г

    Помидоры 200 г

    Чеснок 120 г

    Стебель сельдерея 80 г

    Стручковая фасоль 120 г

    Томатная паста 120 г

    Растительное масло 180 мл

    Зелень сельдерея 20 г

    Зеленый лук 20 г

    Укроп 20 г

    Семена кориандра 5,5 г

    Молотая паприка 10 г

    Соль 30 г

    Что такое лагман? Суп? Можно проверенный рецепт плиз?

    Что такое лагман Информация о том, что это за блюдо и к какому народу оно ближе достаточно разнообразная и спорная. Кто-то утверждает, что это чисто узбекское блюдо, кто-то выдвигает версию о его китайском происхождении. Я склонна к мнению, что это блюдо восточной кухни, которое в разных странах готовиться с небольшими отличиями. Так что же все таки представляет из себя лагман. Лагман можно назвать двояко или супом или вторым блюдом. Его основу составляет лапша домашнего приготовления, вытянутая очень длинно и тонко. Она выкладывается в глубокую тарелку и заливается специально приготовленным густым бульоном. Сверху выкладываются или подаются отдельно, тушеные с мясом, овощи и украшаются свежей зеленью. Состав тушеных овощей предлагается разный, я выбрала такой, который содержал овощи любимые моей семьей. Так же бывают варианты, когда подлива из мяса и овощей делается с большим количеством бульона, в этом случае его не нужно варить отдельно. Вот такое трех этажное творение, довольно вкусное даже в руках не опытных кулинаров в части восточной кухни. Я выбрала подливу сразу с бульоном. Готовиться оно довольно долго, особенно в первый раз. Поэтому я решила не просто поделиться рецептом приготовления лагмана, а поэтапным приготовлением, для ускорения или оптимизации процесса, что бы не тратить слишком много времени. Необходимые продукты Для основы блюда: лапши, Вам потребуется 1 яйцо, 200 мл. воды, соль, сода, 500 гр. муки и растительное масло. Для подливы нужно 500 гр. мяса желательно мякоть баранины или говядины, 200 – 250 гр. лука, 3-4 болгарских перца разных цветов, по 200 гр. морковки и редьки, 350-400 гр. помидоров, 150 гр. белокочанной капусты, 200 гр. картошки, для любителей стручковой фасоли можно добавить ее так же 200 гр. Специи: базилик, бадьян, зиру. Сразу оговорюсь, что я вместо картошки использовала кабачок, а редьку не клала вообще, просто не очень люблю ее, так же не добавляла фасоль. Готовим лапшу Начать приготовление лучше с лапши, так как процесс этот достаточно долгий. Многие пишут, что лапшу можно заменить магазинной, но думаю, вкус будет кардинально разиться, поэтому лучше сделать самостоятельно. Если Вы все таки решите покупать ее то, опять же на мой вкус, самая близкая к домашней это яичная лапша (длинная и плоская) . В общем, лапша в лагмане должна быть обязательно длинной. Замешиваем тесто: разбить в миску яйцо, добавить соль и воду и все тщательно взбить венчиком до образования пенки. Затем добавляем муку (500 грамм муки это около 20 столовых ложек с горочкой) . Все тщательно перемешиваем и выкладываем на стол. Затем в отдельной миске разводим на 1 стакан воды пол чайной ложки соли и щепоть соды, перемешиваем до растворения и смачиваем этой водой руки. Смоченными руками еще раз вымешиваем тесто, оно станет более эластичным и менее липким. Когда тесто будет готово, накройте его миской на несколько минут, после чего разделите на шарики, примерно на 15-20 штук. Из шариков катаем колбаски. Наиболее удобно это делать на столе, прижимая ладонями и растягивая пальцами на тонкую соломку. Не пытайтесь вытянуть ее очень тонко, это будет сделано позже, достаточно, если Ваши заготовки будут 0,5 – 0,8 см. в толщину. Раскатывать тесто удобно, намазав руки растительным маслом, в котором нужно будет так же обмакнуть заготовленные колбаски для лапши и класть их на тарелку в один слой, так же смазанную растительным маслом. Сделав заготовки и всего теста, поставьте его в холодильник отдыхать. Делаем подливу Для приготовления подливы нужен глубокий казан. Я готовила в сковороде, поэтому она получилась у меня густой, так как не было возможности налить больше воды. Не спешите подготовить все овощи заранее, так Вы потеряете время и будете долго возиться над блюдом. Нарезаем мясо на кубики примерно, 1,5 – 2 см. . Наливаем в казан 150 мл. растительного масла и раскаливаем его. После того, как масло начнет кипеть, кладем мясо и обжариваем его

    ЛАГМАН Блюдо среднеазиатской кухни, по-видимому китайского происхождения. Имеет узбекскую, таджикскую и дунганскую разновидности, отличающиеся незначительными вариациями. Лагман состоит из мясо-овощной (основной) части - ваджи (кайлы) и лапши. Последняя в лагмане играет роль главного отличительного признака. В дунганском (так называемом настоящем лагмане) применяется только тянутая, а не резаная или катаная лапша. Использование в лагмане макарон, вермишели и т. п. изделий промышленного производства позволяет лишь внешне имитировать это блюдо, но совершенно изменяет его характер. Ваджу (кайлу) лапшу готовят раздельно, а затем соединяют в блюдо. Лагман подают в глубоких касах, а не в тарелках, располагая слои поочередно: слой лапши, слой ваджи, сверху заливают катыком и посыпают укропом и кинзой. Примерный состав продуктов для лагмана. Для лапши: 0,5 кг муки, 1 яйцо, 150 мл воды, 1/2 ч. ложки соли. Для ваджи: 0,5 кг баранины, 200 г растительного масла, 2 картофелины (крупные) , 2 моркови, 1 редька, 1 свекла, 1 стручок сладкого перца, 100 г капусты, 4 луковицы, 4 помидора, 1 головка чеснока, 1 стакан зелени кинзы, по половине ч. ложки, черного и красного перца. Фильм <a rel="nofollow" href="http://www.youtube.com/watch?v=9clJ7NPGZ" target="_blank">http://www.youtube.com/watch?v=9clJ7NPGZ</a>...

    Попросту говоря, это мясной суп с лапшой.

    не знаю рецептов приготовления, не знаю источников происхождения, но вещь, безусловно, вкусная и приятная.

    Для приготовления супа лагман понадобится: • полкило нежирной баранины; • 300 грамм картофеля; • 200 грамм домашней яичной или специальной лагманной лапши; • 3 крупных спелых томатов; • 1 крупная морковь; • 1 крупная луковица; • 4 зубчика чеснока; • чайная ложка зиры; • полпучка кинзы; • соль, лавровый лист; • молотый черный перец и перец горошком. Рецепт супа лагман: Баранину отвариваем в 1,5 литрах воды примерно 20 минут (снимая пенку) , затем забрасываем в кастрюлю к баранине (ее можно достать, разрезать на кусочки и заложить обратно) закладываем очищенный и порезанный на средние дольки картофель. Лук, морковь и чеснок чистим, шинкуем, пассируем. Очищенные от кожицы томаты режем и закладываем в пассировку. Тушим минут 5, перекладываем в кастрюлю. Закладываем лапшу и специи, варим еще 5 – 7 минут и подаем суп лагман, предварительно посыпав свежей зеленью. Приятного аппетита!

    Я обжариваю кусочки мяса с луком, потом минут 40 тушу (можно баранину с косточкми, только варить дольше) . Далее собственно суп варится. Кладу морковь, немного капусты, сладкий перец, картошку, зимой соленые огурцы чуть чуть. Лапша варится отдельно. Я спагетти варю. В тарелку кладется лапша и заливается супом. Если рис положить, то это мастава будет.

    Лагма&#769;н (кит. трад. &#25289;&#40629;, упр. &#25289;&#38754;, пиньинь l&#257;mi&#224;n, палл. ламя&#769;нь) — популярное среднеазиатское национальное блюдо уйгуров и дунган, проживающих в Казахстане, Киргизии и Китае (Синьцзян) , китайцев, особенно в провинциях Ганьсу и Цинхай, а также узбеков. Широко известен также японский вариант этого блюда, называемый рамэн. Лагман готовится из мяса (преимущественно баранины) , овощей и специальной длинной лапши. Лапшу тянут особым способом, получая из куска теста одну длинную нить. При большом количестве бульона лагман похож на суп, при других способах приготовления — как лапша с подливой и сложной начинкой. Из овощей в основном при приготовлении используют перец, баклажаны, фасоль, редьку, лук, морковь, засоленный перец болгарский, закрученный жусаем (ветвистым луком) , в качестве приправы добавляют лазы (смесь красного, горького, молотого перца с чесноком, залитую кипящим растительным маслом) . В лагман добавляются пряности и зелень, и едят палочками. Есть различные виды лагмана: сюйру, гюйру (кит. &#36807;&#27833;&#32905;, пиньинь gu&#242;y&#243;ur&#242;u), босо и др. Популярен в Казахстане, Кыргызстане, Таджикистане, Узбекистане, Афганистане, в среде крымских татар. В России подаётся в специализированных восточных ресторанах — по традиции, в касах.

    Лагман по-узбекски - мука - 3 стакана - вода - 1 стакан - соль - 1 ч. л для соуса: - говядина (мякоть) - 350г - масло топленое - 3 ст. л. - лук репчатый - 2 головки - морковь - 4 шт. - редька - 1/2 шт - сладкий перец - 4 стручка - помидоры - 3-4 шт. - картофель - 4 шт. - чеснок - 8 долек - мясной бульон - 4-5 стаканов - соль - перец - по вкусу - зелень петрушки или сельдерея - по вкусу. Муку соединить с водой, прибавить соль, замешать крутое тесто и придать ему форму колбаски. Смазав поверхность теста маслом, оставить его на 10 минут, а затем раскатать в очень тонкий пласт, сложить в 16-32 раза и нарезать. Лапшу поперек не разрезают. Опустить лапшу в подсоленную кипящую воду, сварить и промыть холодной водой. Для соуса нарезать мясо мелкими кусочками. Рубленые лук, морковь, редьку и сладкий перец обжарить в масле. прибавить к ним мясо, томат, рубленый чеснок, залить все мясным бульоном, посолить, поперчить по вкусу и довести до кипения. После опустить в соус нарезанный кубиками картофель и тушить до готовности а течение 25-30 минут на медленном огне. Лапшу выложить в дуршлаг, обдать подсоленным крутым", кипятком, дать воде стечь, а затем, разделив на четыре порции, выложить каждую порцию в глубокую тарелку, залить соусом и посыпать рубленой зеленью петрушки или сельдерея.

    Что за блюдо лагман 🚩 Кулинарные рецепты

    Среди современных кулинаров стало популярным такое среднеазиатское блюдо, как лагман. «Растянутое тесто» - так буквально переводится название блюда. Основой его является вручную раскатанная и вытянутая лапша, а завершающим штрихом – специальный соус. Он может быть мясным, овощным или же в комбинации мяса с овощами. Для мясного и комбинированного соусов используется только баранина или говядина. Овощи со специями для лагмана берутся самые разнообразные, это зависит от вкусовых предпочтений.

    Данное блюдо лучше всего готовить в специальной посуде, для этого идеально подходит казан. За счет его формы и толщины стенок блюдо готовится только при равномерной температуре, что и позволяет получить прекрасный вкус блюда. Лагман также можно приготовить в высокой кастрюле с толстыми стенками.

    Лапшу для приготовления этого блюда можно купить готовую, но лучше ее сделать самостоятельно. Сам процесс несложный и доступный для новичков.

    Известно, что лапша в данном случае готовится вручную, и тесто для этого должно быть максимально эластичным.

    Для получения эластичного теста лучше всего смешать поровну муку высшего и муку второго сортов. На килограмм муки нужно взять 300 мл воды, 3 яйца, щепотку соли, чайную ложку уксуса 9%.

    Уксус и наделяет тесто пластичностью. Само тесто следует максимально вымешать и размять. Чем дольше это делать, тем лучше будет результат.

    Затем шарик из приготовленного теста следует поместить в полиэтиленовый пакет и положить в холодильник на один час. Полежавшее в холоде тесто разрезают на части и скатывают их в жгуты, которые необходимо смазать растительным маслом и оставить так на пятнадцать минут.

    Затем можно приступить к процессу растягивания теста. Прокручивая его между ладонями, нужно стараться сделать нить, после чего сложить вдвое и вытягивать вновь. Жгуты периодически сдабриваются маслом, а при растягивании нужно ударять ими об поверхность стола – это облегчит процесс и исключит обрыв.

    Когда лапша готова, нужно налить в емкость воду, вскипятить, подсолить и опускать лапшу в кипяток на пять минут. Ее ни в коем случае нельзя перемешивать, потому что она может спутаться и слипнуться. Отварив, ее откидывают на дуршлаг и промывают кипяченной прохладной водой.

    Соус можно приготовить любой – по вкусу. Самый простой – это соус из измельченных в блендере томатов и говяжьего фарша. Томаты, фарш, лук и специи нужно обжарить на сковороде до полуготовности, затем добавить бульон и под крышкой потушить минут 20. За пять минут до финала приготовления нужно добавить свежую рубленую зелень.

    Овощной вариант соуса для лагмана тоже очень вкусен. Для его приготовления необходимо взять баклажаны, помидоры, лук, болгарский сладкий перец, измельченный чеснок и специи. Нарезав баклажаны и перец кубиками, а лук полукольцами, нужно обжарить овощную смесь на сильном огне, а затем добавить чеснок, специи и потушить на медленном огне 15 минут.

    WOK лапша | История и рецепты ВОК лапши

    Сегодня WOK лапшу можно считать интернациональным блюдом. Тому виду, в котором ее узнали в России, она обязана и Китаю, и Америке, и другим странам. История ВОК лапши насчитывает более 2 тысяч лет, а массовое распространение и уважение рецепт получил за последние 100-150 лет. Ее готовят на особой сковороде, от которой она и переняла свое название – Вок.

    История ВОК лапши

    По одной из версий, вок появился в Кантоне, и уже после этого проделал огромный путь, чтобы попасть в Россию. Огромная конусообразная тонкостенная сковорода со слегка закругленным дном являлась традиционной кухонной утварью в Китае, а затем и кочевых народов. Ее огромное преимущество было в том, что продукты в ней готовились очень быстро.

    Вок использовали бедняки, у которых не было возможности ставить дорогие печи, и приходилось топить свои специальные небольшие плиты травой и соломой, которая сгорала быстро и давала не слишком много тепла. По этой же причине вок прижился и у кочевников. Небольшое по диаметру дно успевало раскалиться до нужной температуры, передав необходимое тепло и высоким стенкам.

    Лапша тоже считалась пищей простолюдин. Она использовалась наряду с вареным рисом, соевыми бобами и пшеницей. С появлением вок, практически вытеснила их из рациона, в основном, благодаря простоте и скорости приготовления. Вареные кусочки теста Миен Пиен раньше целиком обжаривались в воке, только спустя столетия, лапша приобрела привычный для нас вид. По одной из легенд, она символизирует долголетие, поэтому, чем лапша длиннее, тем лучше.

    WOK лапша сегодня

    Сегодня WOK лапша считается вкусным и доступным блюдом. Ее подают в национальных ресторанчиках Китая, в различных странах, как блюдо китайской или пан-азиатской кухни, а также на улице, предлагая как аналог фаст-фуда.

    В очень небольшом количестве масла, но на очень большом огне раскаляют огромную сковороду вок и очень быстро обжаривают все ингредиенты, постепенно добавляя каждый из них. При этом повар, не переставая помешивает содержимое чана. Такая техника приготовления называется стир-фрай. Виртуозы даже подкидывают продукты в воздух, а некоторые рецепты требуют «ласки огня». Так называется процесс, когда готовящееся блюдо поджигают и огонь пылает внутри сковороды несколько секунд.

    Рецепты лапши WOK

    Сегодня WOK-лапша – это не просто кусочки, обжаренные в воке, это комплексное блюдо, в котором сочетаются овощи с мясом, рыбой или морепродуктами, обжаренными в сковороде. И конечно лапша.

    Только лапшу можно выбрать из 5 вариантов:

    • Удон;
    • Фунчозу;
    • Шпинатную;
    • Соевую;
    • Кукурузную;
    • Пшеничную.
    • Для начинок чаще всего используют говядину, свинину, курицу, красную рыбу, коктейль из морепродуктов. Но есть и чисто вегетарианские сочетания.

    Еще одним обязательным элементом является заправка. Она может быть очень простой, состоящей из соли и масла, а может быть сложной, многокомпонентной. В этом случае к блюду может быть добавлен лимонный сок, соевый соус, кунжут, специи, заправка кимчи, уксус и другие составляющие.

    Способ приготовления

    Все ингредиенты предварительно готовятся к обжарке. Готовка на огне занимает 5-10 минут, поэтому нарезать что-либо в процессе вы просто не успеете, поэтому все продукты шинкуются и раскладываются по отдельным чашечкам и пиалам до того, как сковороду поставили на плиту. Очень важно нарезать ингредиенты тонко или небольшими кусочками. Так обжарка пройдет быстрее и будет равномернее. Большую часть мяса и овощей шинкуют тонкой длинной соломкой, чтобы эти продукты хорошо сочетались с лапшой такой же формы.

    Когда доходит дело до обжарки, то любой рецепт лапши вок начинается с добавления в сковороду масла и его разогрева. Хорошая степень прокалки – это когда от масла начинает идти белый дым, или опущенные в масло бамбуковые палочки начинают «бурлить». Тогда можно добавлять продукты.

    Ингредиенты добавляют по очереди. Сначала складывают те, которые требуют обжарки дольше всего. Как правило, это мясо, после минуты-двух интенсивного помешивания к нему добавляют морковь и другие твердые овощи, последними выкладывают те, которые требуют минимальной тепловой обработки, например, томаты, огурцы или салат. В последнюю очередь выкладывают предварительно отваренную и хорошо промытую лапшу, и в конце выливают заправку. Все тщательно перемешивают, прогревают на сковороде и подают к столу или раскладывают в коробочки.

    Самыми распространенными считаются рецепты лапши WOK:

    • Рисовая лапша с курицей и баклажанами;
    • Пшеничная лапша с говядиной;
    • Яичная лапша со свининой и стручковой фасолью;
    • Гречневая лапша с сыром и овощами;
    • Фунчоза с морепродуктами;
    • Пшеничная лапша в кисло-сладком соусе;
    • Соевая лапша под соусом терияки;
    • Удон со свининой и овощами.

    Принцип приготовления везде один: тот, что описан выше. Главное, соблюдать три правила Вока – готовить на большом огне, с большой скоростью и постоянно мешать.

    ВОК лапша в коробочке

    Во многих фильмах китайскую лапшу едят не в ресторанах или дома, а на улице или в машине из картонных коробочек. Ее продают в кафе формата take-away и даже с колес и тележек на улице. Такие коробочки для лапши придумали не китайцы, а американцы. Когда к ним в свое время пришла мода на китайскую лапшу, они сделали ее аналогом фаст-фуда, а вместо авторской упаковки стали использовать коробки для устриц. Именно под это морское лакомство изначально были разработаны и изготовлены коробочки.

    Продавать устрицы в формате быстрой закуски стало нерентабельно, цены на моллюски вскочили до небес. Зато из поднебесья пришел достойный аналог. Лапша в коробочках не только прижилась в Америке, а превратилась в самостоятельное блюдо и была радушно встречена во многих странах.

    Рамэн — еда для голодных мужчин

    Что такое рамэн?

    Рамэн — японское блюдо, состоящее из китайской пшеничной лапши тюкамэн, которую также часто называют тюка-соба, бульона и различных ингредиентов, таких как тясю, побеги бамбука, соления цукэмоно, вареные яйца адзитама, нарезанный кольцами зеленый лук, камабоко, и др. Иногда рамэн готовят и без всяких начинок.

    Название «рамэн» происходит от двух китайских иероглифов «ла» (вытягивать) и «мянь» (лапша), которые по-японски читаются как «ра» и «мэн». Среднеазиатский вариант этого блюда называется «лагман». Как и многие другие блюда, рамэн пришел в Японию из Китая, однако способы приготовления в этих странах отличаются настолько, что китайцы называют японский вариант рамэн «японским ламянь».

     

    История рамэн

    Рамэн появился в Японии приблизительно в середине периода Мэйдзи (1868-1912 гг.). В это время в японских портах появилось множество китайских поселений, в которых один за одним открывались рестораны китайской кухни. В одном из таких заведений в городе Йокогама появилась тюка-соба со вкусом соевого соуса, которая приобрела чрезвычайную популярность в городе Хакодате на Хоккайдо. Именно там впервые появилось название «рамэн». Новое блюдо пришлось по вкусу местному населению, благодаря чему уже к периоду Тайсё (1912-1926 гг.) рамэн распространился по всей территории страны. Изначально рамэн подавали только в небольших уличных заведениях под названием «рамэн-я», однако позже его стали готовить в кафе, ресторанах, а также продавать в специализированных торговых автоматах.

    Китайский вариант рамэн претерпел значительные изменения, поэтому сегодня он, наравне с рисом карри и другими блюдами, берущими свое начало не в Японии, может смело считаться национальным японским блюдом.

     

    Отличие тюка-соба и рамэн

    В чем же заключается отличие тюка-соба и рамэн? Основное отличие тюка-соба и рамэн кроется в соевом соусе. Бульон для рамэн готовится на основе японского соевого соуса и имеет менее яркий вкус, в сравнении с бульоном для тюка-соба. Кроме того, тунец кацуо и водоросли комбу служат основой для приготовления тюка-соба, рамэн же более густой имеет в своей основе сливочное масло, свинину и другие ингредиенты.

     

    Типы рамэн

    По способу приготовления бульона выделяют четыре основных вида рамэн: мисо-рамэн, сёю-рамэн, сио-рамэн и тонкоцу-рамэн.

    • Мисо-рамэн — рамэн в бульоне из бобовой пасты мисо. Мисо- рамэн появился в послевоенное время в городе Саппоро, когда один из завсегдатаев общественной столовой попросил положить лапшу в суп бутадзиру на основе мисо. Идея прижилась, и вскоре мисо-рамэн стал продаваться в Токио, Осаке и других крупных городах.
    • Существует также сёю-рамэн — рамэн в бульоне на основе соевого соуса, который появился в 1910 году в ресторане «Райрайкэн» в токийском районе Асакуса, и является одним из прототипов современной лапши рамэн. Обычно, когда говорят «рамэн», подразумевают именно «сёю-рамэн».
    • Сио-рамэн — рамэн в подсоленном бульоне даси.
    • Тонкоцу-рамэн — рамэн в мясном бульоне.

     

    Региональные виды рамэн

    Что касается региональных вариантов рамэн, то одним из самых популярных видов можно считать ономити-рамэн. Ономити-рамэн — локальный рамэн префектуры Хиросима и, в частности, города Ономити. Считается, что впервые ономити-рамэн был приготовлен в 1928 году наемными работниками лапшичных мастерских, приехавшими в Японию из Китайской провинции Фуцзянь. Приблизительно в 1947 году появились передвижные торговые палатки, а вскоре и полноценные заведения.

    В 1988 году, благодаря популярности новой станции Ономити линии Санъё, и фильмов «трилогии Ономити», снятых знаменитым режиссером Обаяси Нобухико, количество прибывающих в город туристов начало возрастать. В это время несколько старых заведений привлекли особое внимание и стали собирать очереди. Из этой популярности в 1990-х родился упакованный в коробку сувенирный Ономити-рамэн, который с интересом обсуждался средствами массовой информации.

    На сегодняшний день ономити-рамэн широко известен по всей Японии. Множество туристов посещают Ономити с целью насладиться вкусом знаменитой местной лапши в перерыве между осмотром достопримечательностей. Лапша настолько хороша, что в городе сосредоточено бессчетное множество лапшичных, а напротив самых популярных из них выстраиваются гигантские очереди. Каждое заведение имеет свои особенности, поэтому дать точное определение ономити-рамэн сложно. Однако существует стандартный набор ингредиентов, встречающийся практически во всех видах ономити-рамэн: соевая основа, смешанная с вытопленным из свиного сала жиром, куриный бульон с добавлением супа иригодаси, хрустящая перевязанная веревкой лапша, лук, копченая свинина, побеги бамбука и др.

    Ономити-рамэн известен по всей стране, поэтому в различных регионах количество заведений, в которых готовят ономити-рамэн, максимально приближенный к оригинальному вкусу, продолжает расти.

    Существуют и другие региональные виды рамэн:

    Познакомиться со многими видами лапши можно в музее рамэн в Иокогаме.

     

    Видео: как приготовить рамэн


    виза в Японию | закажите дополнительно экскурсии в Японии | туры в Японию 

    Краткая история советского супа: p_syutkin — LiveJournal

    Супы, щи, борщи, похлебки – это яркая часть нашей кулинарной культуры, возникшей, конечно, задолго до появления термина «советский». Относясь к базовым блюдам отечественной кухни, они давно превратились в ее визитную карточку. Но как же это все выглядело во времена СССР?

    Случайно ли, что именно среди этой категории блюд – наибольшее число классических рецептов русской (в широком ее понимании) исторической кулинарии? При этом нужно ясно понимать все их отличия от гастрономического наследия европейских стран. В России во все времена в щах и похлебках ценился бульон скорее жирный, а не крепкий. Протертый суп (притом, что даже само слово «суп» появляется у нас лишь в XVIII веке) – практически всегда окажется заимствованным, а наличие рубленой капусты или грибов, наоборот, говорит в пользу его «аутентичности». Не говоря уже о таких специалитетах, как капуста квашеная, соленые огурцы и т. п. 

    Подавать суп со сметаной – это, в общем, тоже характерная черта нашей кухни. И именно с супами в советский период ничего радикального не произошло. То есть сохранялись базовые исторические рецепты (щи, борщ, грибной суп, лапша), продолжалась начавшаяся еще в XIX веке традиция видоизменения старинных блюд (калья все больше превращалась в рассольник, приобретший характеристику «ленинградский»). Из новых тенденций этого периода можно отметить гораздо более активное вхождение национальных рецептов союзных республик – харчо, чихиртма, шурпа. А также использование для приготовления супов новых продуктов, неизвестных ранее в русской кухне, – разнообразных консервов (сайра, лосось, горбуша), а то и вообще плавленого сырка «Дружба». Ну и, несомненно, внедрение диетической кулинарии, хитом которой по праву стал молочный суп (в разных его вариациях).

    Как часто можно услышать: достаточно на обед съесть густой, горячий суп и больше ничего не нужно. Это, в общем, и правильно. Но здесь, конечно, нужно заметить, что вкусно приготовить борщ, щи или даже качественный бульон гораздо сложнее, чем просто бросить на сковородку ломоть мяса, пусть даже самого лучшего, из которого получится прекрасный стейк. Суп – он души требует, подхода и умения.

    Какой он, самый советский суп? Думаем, не ошибемся, если скажем: такой же, как и столетия до этого. Именно русские щи были, есть и долго еще будут основным первым блюдом на российском столе. При этом мы ясно сознаем всю условность этого понятия – «щи». По существу, это не конкретный рецепт, а целый класс супов. Ну, вот задайте себе вопрос – что в них общего? Что, собственно, позволяет говорить: это – щи, а это – какой-то другой суп? Наличие капусты? – Далеко не всегда, есть щи из крапивы, щавеля. Наверное, определяющим будет одно обстоятельство – слегка кисловатый вкус этого блюда. Эта кислинка могла обеспечиваться и капустой (особенно квашеной), и другими овощами и травами. В.В. Похлебкин говорит о двух обязательных элементах щей: «ведущей овощной массе» и «кислой заправе» (сметана, яблоки, капустный рассол). Если с первым мы готовы согласиться – щей без овощной массы действительно не бывает. То второе утверждение на сегодня выглядит не столь очевидным. Со своей стороны, мы бы скорее добавили другой отличительный признак – использование овощей и кореньев без предварительной пассеровки.

    Щи с квашеной капустой

    Квашеная капуста – это еще один наш традиционный продукт, на основе которого испокон веков готовились всевозможные блюда. Понятно, что в советское время капуста была востребована, как никогда. В особенности это касалось любых ее консервированных вариантов: от традиционной квашеной до экзотических (в силу малосъедобности) консервов «Завтрак туриста».

    Вообще квашеная капуста – это любимое блюдо советских ученых от кулинарии и диетологов. Причин этому несколько. Во-первых, это действительно яркий продукт, отличная закуска для возбуждения аппетита. Как говаривал выдающийся русский и советский физиолог И.П. Павлов, квашеная капуста – это «удар по вкусовому аппарату». По его мнению, этот продукт вызывает у человека такое же обильное слюноотделение, как и апельсины, лимоны, яблоки. Во-вторых, этот продукт – своеобразный апофеоз теории здорового питания (о ее роли в советской кулинарии и вкладе профессора М.И. Певзнера мы рассказывали в наших исторических постах). В капусте действительно содержится большое количество витамина С, минеральных солей и необходимых организму кислот. Особенно это касается квашеной капусты, так как она содержит еще больше необходимых витаминов. Если вы будете съедать каждый день не менее 200 г квашеной или свежей капусты, удовлетворите суточную потребность организма в витамине С. Клетчатка поможет вывести из организма накопившиеся шлаки и восстановить работу кишечника. И, наконец, главное достоинство этого овоща в «советской системе координат» – это дешевизна и, как следствие, демократичность, живое олицетворение «классового характера» правильного питания на Руси.

    Рядом со щами на нашем столе всегда были борщи. Вот уж где простор для фантазии! Но при этом с ними все тоже очень непросто. То, что мы рассматриваем борщ в рамках советской кухни, к счастью, избавляет нас от участия в нескончаемом споре – русское это блюдо или нет. Но не лишает удовольствия обсудить десятки рецептов и способов его приготовления. 

    Борщ варили практически в каждой семье. И в меню каждого ресторана или столовой были борщи – украинский, московский, летний, флотский. Украинский, по общепитовской традиции, заправляется толченым салом с чесноком, в московский отправляется мясной набор, в летний идет молодая свекла вместе со стеблями и листьями. А флотский – он самый острый: в него кладут свинокопчености и жгучий перец. 

    От борщей перейдем дальше уже к заправочным супам. Рассольники. Наверное, здесь уместно совершить небольшой экскурс в историю супов с солеными огурцами и рассолами. Самый ближайший родственник рассольников – это всевозможные кальи (ударение на последнем слоге). Кальи готовили на рыбных бульонах, курином, утином, грибном. Соленые огурцы и рассол – основополагающие наполнители для этих супов (или скорее похлебок, ведь слово «суп» массово появилось у нас лишь в XVIII веке). А привычные нам рассольники советского периода в принципе – то же самое, но с бόльшим добавлением крупы – перловой или рисовой. Что было вполне объяснимо.

    Рассольник по-ленинградски

    Кстати, чудесную историю о советских порядках в связи с этим супом рассказал нам ветеран общепита, бывший главный кулинар Москвы Сергей Иванович Протопопов (1915-2016):

    – Я заведующим производством (шеф-поваром) в столовой начал работать уже в 1933 году. Комиссий было много, порой бестолковых комиссий. Санэпидстанция приходила проверять содержание жиров. Вот, скажем, приготовили 250 литров супа-рассольника. Они берут анализ порции из тарелки, и там вместо пяти граммов жиров оказалось всего два... Все – преступление! Поваров снимали с работы. А ведь понятно, что ни один человек не сможет налить суп в тарелку так, чтобы жира в каждой порции было ровно 5 граммов. Ну, и завертелось – следствие, ОБХСС.

    Так что, как видите, вопрос с заменой осетрины на крупу был явно не самым актуальным для советских кулинаров. И все-таки слово «рассольник» в советской жизни неизбежно влекло за собой характеристику «ленинградский» или «по-ленинградски». Как и многие советские артефакты, эта связка прижилась и навсегда вошла в наш лексикон. Хотя что в нем ленинградского? Соленые огурцы? Перловка? Ничем из этих продуктов революционная столица вроде бы не славилась. Разгадку этой тайны мы услышали от Маргариты Николаевны Куткиной. Вот что она вспоминает:

    – Сразу после революции у нас работал очень известный кулинар Николай Александрович Курбатов. Десятилетним мальчиком в 1905 году он пришел в Санкт-Петербург для обучения в трактире. А после Октябрьской революции, когда надо было кормить людей, он работал технологом в Нарпите. И они с коллегами по ночам разрабатывали собственный сборник рецептур. Он нам все время рассказывал, как они придумали свой рассольник (позже ставший ленинградским) – это было примерно в 1918–1919 годах. 

    В основе рецепта лежал рассольник московский – характерное блюдо ресторанной кухни. Он готовился на курином бульоне с потрохами, почками. Блюдо было не очень калорийное, но, как было принято во всех рассольниках, включало соленые огурцы. Кроме того, в московском варианте было большое количество белых кореньев – до 40% всей плотной части блюда. Для вкуса и повышения калорийности туда вводили льезон – проваренную смесь яйца и молока. Так вот, за аналог был взят московский рассольник. Курбатов же добавил в него и картофель, и крупу (рис или перловку), и морковь.

    О рассольниках можно писать еще много. Пожалуй, каждый регион России имел свой рецепт супа с солеными огурцами. Рассольник новотроицкий, по-россошански, московский, с грибами, с курицей, со щавелем, огуречник... Часто подобные супы заправляли томатом и чесноком. Готовили даже рыбный рассольник с фрикадельками.

    Рыбный рассольник с фрикадельками

    Кстати, от такого рыбного рассольника абсолютно логичным выглядит переход к разнообразным солянкам. Поговорим о тех из них, которые были популярны в советское время, а также о том, какими они могут стать сегодня. Начнем с Солянки мясной. Блюдо это присутствовало во всех мало-мальски уважающих себя ресторанах и примкнувших к ним столовых высокого уровня обслуживания. Солянка эта – удобная во всех отношениях. Вкусная – раз, быстрая в приготовлении – два, позволяющая использовать все мясные и колбасные продукты, которые залежались в уголках вашего холодильника.

    Вот так, с чистой совестью, мы написали бы об этом супе лет двадцать назад. Но, к сожалению, надо признать, что наши нынешние колбасы, сардельки, сосиски и копчености с того времени изменились и в основном – не в лучшую сторону. Однако при определенном опыте и желании даже сейчас можно купить сосиски и сардельки с наименьшим количеством консервантов, красителей и заменителей мяса, а копчености – приготовленные без химических ароматизаторов дыма.

    Солянка мясная

    Солянка рыбная – это в буквальном смысле слова – королева советских супов. Можно, конечно, приготовить ее из любой свежей рыбы, но лучшая получается из красной рыбы. Нет-нет, не из семги, лосося или форели. «Красная» – значит парадная, а это – осетрина, севрюга, белуга, стерлядь. Вот почему этот суп – не на каждый день, а по великим праздникам. Самый раз приготовить его на Новый год, вернее, под Новый год, а подать в аккурат 1 января, после ночного нетрезвого застолья. Проверено годами – воспринимается организмом на ура. На второй день он нисколько не теряет своих вкусовых качеств. К тому же иметь уже готовое блюдо, которое без всяких хлопот нужно только достать из холодильника 1 января, – в этом тоже есть своя прелесть.

    В своем ежедневном питании ни одна советская семья не обходилась, пожалуй, без такого простенького «быстросупа», как Суп с рыбными консервами. Пригодны были практически любые натуральные рыбные консервы: горбуша и лосось, сельдь, сайра, скумбрия. Особо вкусными были специально приготовленные консервы «уха рыбацкая» и «рыбный суп».

    Вообще эксперименты с рыбными супами в советский период порой вызывали удивление. Понятно, что отсутствие свежей рыбы толкало поваров и технологов на поиски ее замены. И если в домашнем хозяйстве в качестве таковой можно было рассматривать консервы, то в общепите приходилось приспосабливаться к морской, океанической рыбе, которая с середины 1960-х начала массово вылавливаться и появляться на прилавках. Ее непривычный вкус и отсутствие навыков кулинарной обработки иногда играли злую шутку с нашими поварами. Так, в частности, никому не приходило в голову использовать только филе. В ход шли головы, шкуры, хвосты, что портило вкус и запах готовых блюд. 

    Из этих же экспериментов – попытки варить уху на морской рыбе. Так, ленинградский ученый Н.И.Ковалев предлагал, например, такой рецепт: «варится мелкий морской окунь, затем его вынимают, охлаждают, снимают с него мякоть, а в бульоне тем временем варят, какую-либо малокостистую рыбу (хотя бы макруруса), кладут специи, лук, немного картофеля и уже перед самой подачей опускают туда же мякоть морского окуня» . «Получается уха, не уступающая по клейкости и навару той, что обычно варят на берегу реки или озера рыбаки», - утверждал он.

    Суп-письмо из советского прошлого

    А вот еще одно, очень советское блюдо. Не могу удержаться от воспоминаний об этом пакетике. «Суп-письмо», так его с любовь называли. Помните? В конце 80-х было большим счастьем прикупить по случаю несколько таких ярких упаковок с куриным супом-полуфабрикатом. Стоил он копеек 30-40 и пользовался огромной популярностью у наших соотечественников. В одной из первых загранкомандировок в 1987 году я с завистью наблюдал, как бывалые коллеги экономили доллары, заваривая себе на обед такие супчики. А что, – штук десять пакетиков вполне позволяли сэкономить за месяц на кассетный магнитофон.

    Были они разные: вермишелевый, «со звездочками», гороховый, куриный, говяжий. Выпускал их московский комбинат "Колосс". В продаже также встречались югославские (были повкуснее, хотя возможно за счет глутамата натрия). В советских супах применялся метод сублимации мяса, в отличие от сегодняшнего более дешевого способа дегидратации. Помимо этого, туда реально добавлялось сушеное прессованное мясо, а не ароматизатор, идентичный мясному вкусу, как в настоящее время.

    Способ приготовления - на упаковке. Для особого изящества добавляли картофель, обжаренные лук и морковь, а уж высший пилотаж – плавленый сырок «Дружба». На скорую руку просто засыпалось в кастрюлю с кипящей водой, так как все, что нужно для достижения съедобности, уже было вложено.

    На самый банальный вопрос, какие русские блюда можно считать национальными, всегда следует один и тот же банальный ответ: щи, каша да блины. А вот, скажем, суп гороховый, такой, как варят у нас, есть ли где еще? Ну, наверное, только у братьев-славян – в Белоруссии, Польше. Можете ли вы представить себе советскую столовую без горохового супа или без горохового пюре на гарнир к котлете? Ни одна школьная столовая не обходилась без этого. Насколько это было вкусно, – вопрос обсуждаемый и спорный. Как всегда, все зависело от способностей и честности повара. Но то, что полезно, – это точно. Впрочем, определяющим преимуществом, скорее всего, являлась ощутимая дешевизна блюд из гороха, да и простота приготовления.

    Суп гороховый с копченостями

    Теперь, пожалуй, мы можем уже перейти и к прозрачным супам. 

    «Основой всех прозрачных супов является крепкий бульон (консоме), сваренный из говядины, дичи или курицы... Рис, яйца, клецки, вермишель и различные овощи в большинстве случаев приготовляют отдельно, перед подачей кладут в тарелки и заливают горячим бульоном. Это сохраняет прозрачность бульона и придает супу привлекательный и аппетитный вид».

    Эта цитата из КВЗП достаточно ясно объясняет, чем заправочные супы отличаются от прозрачных. Дичь, сами понимаете, на столы попадала редко, так что сосредоточимся на курице и говядине. И что же чаще всего было в советском меню из этого гастрономического раздела? Прежде всего, суп с фрикадельками. Готовился он просто. Первый способ облегченный – в овощной бульон запускались фрикадельки, которые в лучшем варианте были из фарша, приготовленного в домашних условиях, а в самом ленивом – готовый фарш покупался в магазине (не советуем и сейчас). Качественный, добротный суп получался на сваренном говяжьем бульоне, приправленном пассерованными на топленом масле морковью и луком, с картошкой и фрикадельками из смешанного фарша – пополам говядина и свинина. Можно было также для густоты засыпать риса или вермишели.

    Суп с фрикадельками

    Что же еще из прозрачного и вкусного мы привыкли видеть на своем столе? Конечно, супы на курином бульоне! И, естественно, первым делом – суп с домашней лапшой. Все было бы просто, если бы можно было пойти и купить специальную курочку для бульона. Не откормленного за два месяца мясистого и абсолютно безвкусного бройлера, а бегавшую на травке птичку – петушка или несушку, клевавших при жизни червячков и зеленую травку. Курочку-несушку, внутри которой остались еще небольшие желтенькие яички. Вы видели когда-нибудь такое? Или только сейчас вспомнили, что в детстве мама или бабушка давали вам их? Сегодня таких куриц в магазинах уже не найти. В такой куриный бульон очень вкусно запустить домашнюю лапшу или клецки.

    В ресторанах еще непременно подавали бульон с профитролями – крошечными булочками из заварного теста, по форме напоминающими эклеры. Впрочем, изданная в 1955 году «Кулинария» относит к привычным советским блюдам еще и бульон с петушиными гребешками, равиолями и спаржей, а также черепаховый суп. Наверное, нам просто не повезло тогда, и отведать таких супов ни в гостях, ни в ресторанах не довелось.

    Говоря о советской кухне, нельзя пройти мимо национальных блюд. Понятно, что многое было от политики: «Советский народ – новая историческая общность» – эта набившая оскомину партийная фраза на самом деле не была так уж оторвана от жизни. Многие блюда национальных республик входили в нашу общую кухню просто потому, что они были вкусными и яркими. Мы знаем их и по сей день. 

    В знаменитой «Кулинарии» (1955) таких национальных разделов было 15 (это без русской кухни, не выделенной отдельно). Ровно по числу союзных республик. Просто тогда была еще Карело-Финская ССР, упраздненная годом позже. Про белорусские, украинские блюда вроде все понятно – это кухня нам близкая. А вот казахское турли еттер (жареное мясо, курица, казы с квашеной капустой), литовский плокштайнис (картофельная бабка), латышский курземес строгановс (что-то это нам напоминает...), туркменский суитли-унаш (всего-навсего суп-лапша с молоком) и тем более карелофинский маймарокка (суп с сущиком – мелкой сушеной рыбой) нам даже на слух не попадались. 

    Мало что из этого обширного списка национальных рецептов повлияло на развитие советской кухни. Хотя, надо признать, с новыми вкусами знакомились. Традиционно более близкая и понятная для большинства населения кавказская и отчасти узбекская кухни привнесли в советскую кулинарию устойчивые бренды – харчо, чахохбили, хачапури, сациви, шашлык, плов и шурпу. Несмотря на то, что каждое из этих блюд имело десятки вариантов готовки, их названия стали символами. Поскольку мы пишем о супах, естественно, не можем не упомянуть хотя бы пару их национальных видов. И главные претенденты здесь – харчо и шурпа.

    Суп кюфта-бозбаш

    Азербайджанский пити, армянский бозбаш, молдавская чорба, прибалтийские молочные супы – все вроде знакомо нам. Но признаемся честно, на домашнем столе в Средней России они бывали не часто. Это все-таки была такая общепитовская кулинария. Что нисколько не говорит о ее качестве – наряду с заводскими столовыми эти блюда вполне могли подаваться в ведущих столичных ресторанах. Но в домашнюю кухню они не перешли. Кстати, отнюдь не из-за какой-то сложности в приготовлении. Все было по силам неленивой хозяйке. Полагаем, причина была в другом, – слишком мало времени они провели в «общесоюзной» кухне. Ведь для того, чтобы блюдо действительно вошло в повседневный быт, нужны десятки лет. Кстати, верно и обратное утверждение: чтобы блюдо забылось и пропало из домашней кухни, недостаточно исключить его упоминание из печати и рецептур столовых. Оно очень надолго остается в исторической памяти народа. Ботвинья – старейший русский суп. В советское время незаслуженно забытый, он и сегодня как-то «в стороне» – уступил место итальянскому гаспачо и французскому вишисуазу. А ведь приготовить его никаких проблем.

    Продолжая тему холодных супов, упомянем, конечно, и об Окрошке. Вот уж поистине наше национальное русское блюдо, которому нипочем годы. Во многих советских столовых и ресторанах, особенно на юге, готовили овдух. Вот в этот холодный суп обязательно клали отварное мясо, заливали его мацони или простоквашей. А на почетном месте в категории холодных похлебок у нас азербайджанский суп довга. Мы очень любим его в жару. Этот азербайджанский суп готовят и в утяжеленном «зимнем» варианте. Добавляют вареный нут и фрикадельки из баранины. Едят горячим, тоже очень вкусно! В армянский суп Cпас вместо риса кладут отварную пшеницу. В качестве кисломолочных продуктов во всех аналогичных национальных блюдах используют не только мацони, но и простоквашу, айран, катык, сюзьму. 

    Достаточно разнообразными были и супы-пюре. Это притом, что блендеров не существовало, супы тщательно протирались через сито. Вот практически полный перечень рецептов таких супов из «Книги о вкусной и здоровой пище» – из картофеля, тыквы, моркови, стручков фасоли, цветной капусты, спаржи, помидоров, грибов, зеленого горошка, риса, консервированной кукурузы, печени, курицы, рыбы, дичи и раков. К ним советовали подавать или кукурузные хлопья. 

    Рассказав почти обо всех видах советских супов, мы подошли к последнему – супам молочным. Они – большей частью элемент диетической щадящей кухни. А потому помимо столовых (лечебный стол) подавались в детских садах, школах. Ввиду своей скромности и неяркости – они редкий гость в ресторанных меню. Молочная лапша, молочный рисовый и молочный пшенный. Кто-то побежит хоть сейчас готовить любой из них, а кто-то в ужасе вспомнит детсадовский суп с пенками.

    Завершая разговор о советских супах, хотелось бы остановиться еще на одном. Собственно, это не столько о рецептах, сколько о манере подачи. Да, мы с вами видели, как эволюционировали вкусы за прошедшие 50–60 лет. Впрочем, суп как был, так и остался одним из главных блюд нашего стола. Но вот его количество – уже вопрос спорный. Врачи и физиологи в один голос твердят о полезности и необходимости супов, похлебок в ежедневном рационе. Но мало кто из них говорит о том, сколько же этого супа действительно полезно, а сколько – уже перебор. Мы ведь все помним, когда бабушки наливали нам огромные тарелки борща. И, будучи уже далеко не в детском возрасте, мы с трудом съедали их. 

    В этом вопросе эволюция тоже наметилась. Просто наша советская манера подачи была очень инерционна. Фактически мы унаследовали объем порций 1930-х годов, если вообще не с дореволюционной эпохи. Тогда это было объяснимо. Рацион питания человека, занимавшегося тяжелым физическим трудом, включал в себя около 150 г крупы, не менее 1,2 кг хлеба. Такое количество сухих продуктов требовало не меньшего объема жидкости. В крестьянских, рабочих семьях начала XX века вообще была традиция есть суп не только на обед, но и на ужин, а порой и на завтрак. 

    Современный человек явно не испытывает такую потребность в калориях. Вот почему уже в начале 1980-х годов Институт питания АМН СССР даже рекомендовал уменьшать порцию супа до 250–300 г, то есть наливать половину объема стандартной тарелки. Потом уже эти рекомендации вновь стали неактуальными и как-то забылись. Сегодня – самое время вспомнить о них. Ведь здоровое питание – это не столько изобилие и доступность еды, сколько разумное самоограничение.

    Легенда о культовом блюде Феттучини Альфредо


    Каждый год 7 февраля римляне и американцы устраивают фестиваль, посвященный одному из самых известных итальянских блюд в мире: Феттучини Альфредо. Это блюдо, считающееся одним из шедевров итальянской кухни, чрезвычайно простое и, как и большинство известных блюд, создано случайно. Он состоит всего из трех продуктов: пасты, сливочного масла и пармезана реджано. Однако, чтобы блюдо заслужило свою репутацию, оно должно быть высочайшего качества.

    Маловероятное начало Альфредо ди Лелио

    История Феттучини Альфредо, вероятно, началась в 1907 году в Риме на Пьяцца Роза. Некий Альфредо Ди Лелио думал о блюде, которое он мог бы подать беременной жене, у которой не было аппетита. Альфредо разработал рецепт легкого и питательного блюда, которое позволит капризной жене восстановить силы. Это блюдо – феттучини, которое оказалось настолько вкусным, что было введено в ресторанное меню его мамы.В 1914 году Альфредо Ди Лелио открыл свое заведение на Виа делла Скрофа, где с тех пор подавал великолепные феттучини под собственной торговой маркой.

    Слава Феттучини Альфредо пересекла океан

    В 1920 году две голливудские звезды немого кино, Дуглас Фэрбенкс и Мэри Пикфорд, отпраздновали свой медовый месяц в Европе, посетив Рим и отведав феттучини Альфредо в его ресторане. Это блюдо, приготовленное с исключительной простотой, но в то же время обладающее неповторимым и оригинальным вкусом, сразу покорило их сердца.В качестве сувенира они подарили Альфредо золотые столовые приборы с выгравированной на них надписью «Альфредо, королю лапши». Вернувшись в Америку, они рассказали всем об этой необычной пасте. Таким образом, Феттучини Альфредо пересек границы Италии и завоевал Соединенные Штаты.

    Два оригинальных ресторана?

    Вот две противоречивые истории о ресторанах, владельцы которых считают себя наследниками традиции Альфредо Ди Лелио. По словам нынешних владельцев ресторана Alfredo Di Lelio (расположенного по адресу Via della Scrofa 104/a), его основатель сам продал его семье Моццетти в 1948 году.Вероника Сальватори и Марио Моццетти, дирижирующие им сегодня, пытаются воссоздать золотые годы Рима со времен знаменитой Dolce Vita. Вероника и Марио в настоящее время продвигают Феттучини Альфредо не только как кулинарную ценность, но и как национальное и историческое наследие Италии. Именно по этой причине ресторан под новым названием Alfredo alla Scrofa также реализует проект, направленный на продвижение бренда за рубежом и привитие аутентичных итальянских традиций в мире, в том числе посредством франчайзинга.Инес Ди Лелио, внучка Альфредо и нынешняя владелица ресторана Il Vero Alfredo all'Augusteo , рассказывает другую историю. Альфредо Ди Лелио продал свой ресторан после войны, но в 1950 году решил продолжить традицию и вместе со своим сыном Армандо открыл ресторан Il Vero Alfredo на площади Пьяцца Аугусто Императоре. Новый ресторан «Альфредо» быстро стал известен и завоевал постоянных клиентов. Нынешние наследники Альфредо утверждают, что только в их ресторане подают настоящие феттучини Альфредо, так как рецепт основан на семейной традиции.

    Истина определенно лежит посередине. Оба ресторана каждый день готовят знаменитые феттучини, а их стены увешаны фотографиями завсегдатаев всемирно известных политиков, кино и бизнеса.

    Рецепт Феттучини Альфредо

    Находясь в Риме, обязательно посетите один из ресторанов, описанных выше. К сожалению, это недешевые заведения, но стоит попробовать знаменитое блюдо, которое официант с удивительным мастерством смешает и приправит за вашим столом. Если вы не собираетесь в ближайшее время в Рим, попробуйте приготовить их сами, помня, что самое главное в Fettuccine Alfredo – это ингредиенты высочайшего качества.


    Ингредиенты на 4 персоны:
    Приготовление:

    В кипящую воду положить макароны и варить в течение времени, указанного на упаковке. Пока макароны варятся, приготовьте соус. В большой сковороде растопить сливочное масло на очень слабом огне, стараясь не поджечь его. Затем добавьте ковш воды, в которой варились макароны, так как содержащийся в ней крахмал сделает соус более бархатистым. Слейте феттучини и добавьте его прямо в сковороду с маслом, добавив еще один ковш воды для макарон и тщательно перемешайте.

    В этот момент выключите огонь и добавьте тертый пармезан, соль и свежемолотый перец, затем снова перемешайте, чтобы соус соприкоснулся с макаронами. И это все! Ваш Феттучини Альфредо готов к подаче. Кроме того, не забудьте есть его с золотыми столовыми приборами, как диктует традиция ... а если серьезно, блюдо будет таким же вкусным, если вы едите его, как дома. Феттучини со сливочным маслом и сыром пармезан – рецепт полностью римский. Его история длиннее, чем у знаменитых паст карбонара и аматричана, которые являются шедеврами итальянской кухни.Однако возникает вопрос, почему блюдо прославилось в США, почти полностью исчезнув из Италии. Исключение составляют несколько ресторанов, в которых до сих пор подают феттучини Альфредо в Риме. Как бы невероятно это ни звучало, феттучини по-прежнему пользуется огромной популярностью в Штатах благодаря двум актерам: Мэри Пикфорд и Дугласу Фэрбенксу. Они оба влюбились в эту пасту и распространили о ней великую легенду сначала в Голливуде, а затем и в Соединенных Штатах.Сегодня владельцы ресторанов, историю которых мы освещали, все же хотят вспомнить те годы, когда Рим, а не Голливуд, был столицей мирового кино. Годы, когда известные актеры и режиссеры работали в итальянской столице и вдохновлялись красотой вечного города.

    .90 000 блюд из пасты - Mojegotowanie.pl

    Блюда из макарон просты в приготовлении и вкусны одновременно. Итальянская кухня прочно обосновалась на наших столах, поэтому блюд из пасты здесь подают очень часто. При приготовлении макарон стоит следить, чтобы они не переварились. Он должен оказывать небольшое сопротивление зубам при надкусывании. Хороший патент — налить немного воды, в которой она варилась, и добавить в соус — он будет гуще и лучше покроет макароны.В итальянской пасте блюда основаны на простых ингредиентах – свежих овощах, оливковом масле, выразительном сыре. Некоторые виды пасты, такие как спагетти и тальятелле, лучше подходят для более жидких соусов, другие, такие как пенне или лапша, для более густых соусов. Мы также можем фаршировать и запекать лапшу - каннеллони или большие ракушки с начинкой очень вкусные. Блюда из макарон также включает в себя восточную и сладкую пасту - все чудесно!

    Блюда из макарон – полнеют ли от них?

    Интересно, что мнение о том, что блюда из макарон полнеют, не совсем верно.Калорийность пасты обусловлена ​​не ее свойствами, а тем, что ее чаще всего подают с соусом. Поляки любят жирные соусы – популярны спагетти болоньезе с томатно-мясным соусом или карбонара со сливками. Блюда из макарон могут быть менее калорийными, если наш соус будет светлее. Вместо того, чтобы покупать готовое, лучше сделать его самостоятельно в домашних условиях. Используем для него свежие овощи, но не добавляем жирное мясо или сливки. Также не стоит посыпать макароны пармезаном или ограничивать его количество.Мы также не должны забывать варить макароны al dente, т.е. полутвердые - тогда мы легче их переварим и не будем чувствовать тяжесть. Блюда из макарон - отличная идея для простого ужина.

    Блюда из макарон - Как приготовить китайское блюдо из макарон?

    Китайское блюдо из лапши чаще всего готовится из рисовой лапши или лапши соба. Рисовая лапша особенно подходит для занятых людей. Блюда из рисовой лапши требуют всего несколько минут.Например, можно приготовить веганский суп фо. Просто приготовьте 8-10 сушеных грибов шиитаке, пучок очищенных овощей, кусочек имбиря длиной 4 см, 3 зубчика гвоздики, 2 звездочки аниса, 2-3 зубчика чеснока, кусочек коры корицы и 3 столовые ложки соевого соуса. Веганский суп фо следует подавать с 200 г рисовой лапши, приготовленной по рецепту на упаковке, нашинкованной пекинской капустой, 150 г ростков фасоли, 400 г жареных вешенок, нарезанным перцем чили, 2 столовыми ложками нарезанного зеленого лука и 3 столовыми ложками измельченного кориандра.

    Промойте грибы шиитаке, положите их в кастрюлю вместе с зеленью, имбирем, гвоздикой, анисом, чесноком и корицей. Ингредиенты следует залить 3 литрами воды. После этого все должно томиться в течение двух часов. По истечении этого времени уберите зелень (ее стоит использовать для салатов) и грибы шиитаке. У грибов срезать и выбросить черешки. Шляпки грибов нужно измельчить и положить обратно в суп. Затем нужно добавить соевый соус. В пиалы нужно положить порцию макарон, нашинкованную пекинскую капусту, ростки и вешенки.Все это дело следует залить горячим бульоном с кусочками шиитаке. Веганский фо следует посыпать кольцами чили, зеленым луком и кориандром.

    .90 000 25 региональных блюд, ради которых стоит пересечь половину Польши!

    Вкус. Это долгое время было одним из самых важных воспоминаний о путешествии для нас. Поиск мест, которые стоит посетить, кухни, которая поставит вас на колени и вкусов, которые останутся в памяти навсегда, наверное, с первой совместной поездки, когда мы путешествовали днем ​​по Италии 3 недели, пожирая килограммами пасту, пиццу, моцарелла ди буфала, креветки, мидии и все, что может дать южная Италия.Потом стало очевидно, что во время поездки мы ищем не только красивые пейзажи, интересные памятники, музеи и церкви, но и, зачастую прежде всего, ВКУСЫ. С этого блог и начался, потому что мы решили, что хотим поделиться с другими замечательными местами, которые стоит посетить, будь то на польском побережье, или во Франции, или в Стамбуле, или, наконец, в Бангкоке или где-то далеко в мексиканском штате Чьяпас. Часто эта еда является основным мотивом поездки в то или иное место, мы часто связываем наши путешествия с определенным вкусом.В Польше также есть уникальные вкусы - множество блюд, которые различаются в зависимости от региона, который мы выбираем. Региональные кухни восхитительны, и они часто являются одним из аргументов, чтобы поехать на выходные в Сувалки, Подлясье или Беловежу.

    У вас есть любимые региональные блюда? У нас есть целый список блюд, ради которых стоит проехать даже несколько сотен километров!

    1) КАРТАЧЕ - Сувальский край, Мазуры

    Мы давно любим картачи, и это один из главных символов нашего ежегодного пребывания в районе Сувалки, в Жегарах, в непосредственной близости от Сейны и польско-литовской границы.Популярный в северо-восточной Польше, оооочень питательный, чтобы не сказать... тяжелый? Раньше я сравнивал их с пельменями, а сегодня знаю, что это оскорбление настоящей канистры! 🙂 Обычно имеют форму яйцевидного шарика, мягкое, картофельное тесто, мясная начинка довольно явно приправлена ​​чесноком. Иногда даже в Пунске их называют цепелинов - как в Литве.

    В некоторых местах можно купить картачи с грибной или сырной начинкой (например, в Пунске в ресторане Sodas).Всегда подается со свиными вырезками. Слава богу, вы можете заказать половину порции в большинстве ресторанов, где ее подают! Одного картача будет достаточно для ужина. Обязательно попробуйте их в Карчме Литевской в ​​Сейнах и в Господе на польско-литовской границе в Душнице.

    Вы также можете найти их во многих ресторанах на Мазурах, особенно в районе Элка и Старого Юхия.

    2) POTATO BABES - СУВАЛЬШЧИЗНА, ПОДЛЯСЬЕ, МАЗУРЫ

    Еще одно must see и снова картошка.Снова северо-восточная Польша, а также Подлясье, Мазуры, иногда Силезия. Мы были в восторге от драника в Karczma Osocznika в Сёлых Будах под Беловежью, ели её к пиву и ночным беседам в Gościniec Galaduś в Душнице, ели её на ужин в Мазурии. Если вы находитесь в Мазурском Гарбате, недалеко от Элка и Старого Юхия, загляните к своей бабушке в Гостиницу на Взгуже.

    Картофельный пирог, также известный как картофельный пирог или картофельная лепешка, готовится из тертого сырого картофеля, смешанного с беконом или шкварками, а затем запекается в духовке или духовке.Это один из моих хитов во время путешествия по Польше. В некоторых регионах он известен как картофель, и именно под этим названием его якобы готовила моя бабушка. Как жаль, что он больше этого не делает!

    Недавно я прочитал, что каждый год в Супрасле, недалеко от Белостока, проводится Чемпионат мира по выпечке кишки и картофельных оладий! Судя по всему, соревнования проходят на рубеже мая и июня. Я уже придумываю, как туда добраться!

    3) ЧАШКА ДЛЯ КАРТОФЕЛЯ - СУВАЛЬШЧИЗНА, ПОДЛЯСЬЕ

    Это блюдо, которое любит Лукаш, хоть я его и не трогаю 🙂 Опять картошка (и как!), но на этот раз в свиной кишке, запеченная до золотистости, обычно с беконом и луком.Колбасу запекают в духовке или духовке, а на тарелке она немного напоминает… жареную колбасу. Подобно картофельному оладью, он популярен и в Беларуси – в Польше картофельную колбасу чаще всего едят на Подлясье, а Лукаш охотнее всего ест ее в Литовской корчме в Сейнах.

    4) ЕВРЕЙСКИЕ БЛАЙНЫ

    Во время нашего пребывания в Сувальском крае, недалеко от польско-литовской границы, блины, также известные как жемайтийские блины, являются еще одним деликатесом сразу после картофельных лепешек и картофельных сосисок.Очень популярен в Литве, поэтому подается везде, где проживают представители литовского меньшинства, например, в Сейнах и Пунске. Блинчики — это не что иное, как картофельные оладьи, фаршированные мясом (ароматно приправленным), иногда грибами или сыром. Обычно подается с большим количеством сливок или сливок со шкварками.

    Для гурманов есть и сладкая версия: блинчики без начинки со сладким кремом. Я люблю их!

    5) ЛИТОВСКИЙ ХОЛОДИЛЬНИК

    Литовский холодный суп – одно из лучших решений для жаркой погоды.Хотя сейчас он принадлежит к канону как польской, так и литовской кухни, у нас он ассоциируется в первую очередь с Сувальским краем - там его летом подают практически в каждом пабе - на пахте или кефире, с большим количеством свеклы, сваренного вкрутую яйца. и обязательно, как и подобает Сувальскому региону, с картофелем.

    6) АНТАРД И СЕККАЧ - Сувальский край

    Сувальский край – это не только картофельные клецки, оладьи и другие блюда из картофеля.Это также торты и десерты, типичные для этого региона. Вы когда-нибудь ели муравейник ? Впервые попробовала в Сейнах - это горка фаворков, политая медом, посыпанная изюмом, маком и кокосовой стружкой. Сладкий и очень захватывающий, вы все еще хотите достичь большего.

    Из Жегар в Варшаву мы часто привозим сенкач (один ждет, чтобы его забрали в машине) - чтобы купить его, мы едем в дом госпожи Элы и договариваемся о встрече, сколько яиц она сделает для нас впечатляющий сенкач .

    7) ТУШЕНОЕ ИЗ БИЗОНА - БЕЛОВЕЖА

    Беловежа, наверное, у всех ассоциируется с зубром. Кто не был там хоть раз, например, на школьной экскурсии? Кто не был в демонстрационном заповеднике зубров? В Беловеже обязательно нужно увидеть зубров, но также стоит отведать блюда из мяса зубра – например, ароматное рагу, которое хорошо сочетается с картофельным пирогом.

    8) HA ВЕСЫ - БЕЛЫЕ

    Как любительница всякой сладкой выпечки, от блинов до блинов, пампуче и блинов, я не могла не полюбить халушки, которые пробовала пока только в трактире Осочник в Сёлых Будах под Беловежей.Халушки — это маленькая картофельная лапша (немного похожая на картофельные кнедлики), но здесь обжаренная до золотистого цвета и подаваемая со сладкими сливками, а иногда и с фруктами. Банально и вкусно! Жаль, что я их больше нигде не встречал! Дайте мне знать, если вы встречали их где-либо еще в этой форме!

    9) PYRY С ЧАШЕЙ - ВЕЛИКОПОЛЬСКАЯ

    Пиры с gzikiem. Как и пыры, это, конечно, Познань и Великая Польша. Видимо, в зависимости от местности - с гзиком или гзикой (так его называют на юге Великой Польши).Гзик – это правильно приправленный творог (лук, зеленый лук, масло, перец, соль). Банальное блюдо и… годами оно казалось мне немного странным, ведь как можно есть картошку с творогом? Но так как я один раз ел, то не сомневаюсь, почему пельмени с гзиком едят в Великопольше с 19 века! Изначально это было постное блюдо, которое ели в основном в пятницу.

    10) МОСКВА - ПОДГАЛЬЕ

    Теплый москол с чесночным маслом – одно из первых блюд, которое мы заказываем, приезжая в Закопане.Обычно к нему подают оцыпек на гриле с супом из клюквы и белых грибов. Москоле — еще одна разновидность картофельных лепешек, на этот раз типичная для подгальской кухни. Их жарят на противне и готовят из отварного и пюреобразного картофеля, смешанного с мукой.

    Если вы собираетесь в Закопане и его окрестности и ищете хорошую еду, наши путеводители по местным ресторанам можно найти ЗДЕСЬ и ЗДЕСЬ. Комаров можно встретить, например, в Зембовке и в Бонково Зогилина.

    11) ОСЦИПКИ, БУНДЗ - ПОДГАЛЕ

    В Закопане или Подгале нельзя остановиться без осципека.Холодный горячий. Большой и маленький. Едят на прогулке, как закуску перед ужином и в составе различных блюд, популярных в местных ресторанах. Символ. Вкус Закопане и его окрестностей. Обязательное место для посещения иностранными туристами. А когда им надоест сыр оцыпек, в запасе всегда есть более мягкий бунт. Это самое вкусное в мае от весеннего выпаса овец.

    Если вы хотите настоящий оцыпек, лучше всего посетить пастушью хижину с мая по сентябрь или октябрь. Это когда делают настоящий оцыпек, минимум 60% овечьего молока. В остальные месяцы можно есть голубцы (из коровьего молока) и другие газдовские сыры. Наш путеводитель по хижинам вокруг Закопане можно найти ЗДЕСЬ. Вы взглянете на них, и я уверен, что вы влюбитесь в эти настоящие сыры осцыпек!

    12) КВАСНИЦА - ПОДГАЛЕ

    Квасьница – типичное горское блюдо, которое можно найти во многих местах Подгале.В его основе квашеная капуста и мясо, подается с картофелем или хлебом. Должно быть очень кисло!

    Интересно, что есть и другая версия квасницы - дайте мне знать, если вы когда-нибудь встречались с ней! Это суп из рыбьих голов, который готовят и едят в канун Рождества в Живецком крае.

    Вкусную квасницу (с мясом) можно отведать в Карцми возле Станцием в Буковине Татшаньской - я писал об этом ЗДЕСЬ.

    13) ПОРОШКИ - ПОДКАРПАТСКОЕ

    Впервые я попробовал прозиаки осенью 2017 года, когда мы ездили в Жешув и его окрестности.Это мучные лепешки, приготовленные с добавлением прозы (пищевой соды). Они родом из Подкарпатья. Традиционно подается со сливочным маслом, творогом или мармеладом.

    14) ЛУЧ - ЛЮБЛИНСКАЯ ОБЛАСТЬ

    Cebularz – незаменимая закуска в Люблинском воеводстве. Мы всегда едим его, когда бываем в Люблине, я тоже часто беру с собой еду в Варшаву, особенно для мамы.

    Лук — пшеничная лепешка с луком и маком.Родом оно из еврейской кухни, первые упоминания о нем относятся к 19 веку. Стоит посетить музей лука в Люблине и узнать об Эстер и о том, как было создано сегодняшнее лакомство. Можно есть отдельно, можно смазать маслом и добавить помидор. Даже если вы проведете несколько часов в Люблине, вы просто обязаны это съесть!! И лучше всего поехать туда на выходные, потому что это СТОИТ! Что посмотреть, чем заняться и что поесть в Люблине вы можете прочитать ЗДЕСЬ.

    15) РУЛЕТ, СИЛЕЗСКИЕ ПЕЛЬМЕНИ, КРУПНАЯ КАПУСТА - СИЛЕЗИЯ

    Рулет с силезскими кнедликами и красной капустой – это силезское лакомство, которое, наверное, не нуждается в представлении, верно? 🙂 Традиционно это был рулет из говядины, наполненный начинкой – обычно на основе бекона, соленого огурца, лука, колбасы и черствой хлебной корочки.В Верхней Силезии его подают обязательно с силезскими кнедликами и красной капустой.

    Силезские клецки сами по себе являются классикой и фигурируют в Списке традиционных продуктов как опольского, так и силезского воеводства. Мне нравится и вкус и вид! Интересно, что это отверстие является не только декоративным замыслом, но и имеет свою функцию – в нем удерживается соус, а кроме того, оно помогает равномерно прожарить лапшу.

    Вопреки видимому, фото не из Силезии, а из варшавского ресторана LAS, где шеф-повар родом из Силезии и готовит это сенсационное блюдо! Просто проверьте, есть ли он еще на карте! Отличный рулет с силезскими кнедликами и красной капустой тоже делает... моя тёща :)

    16) КУЛЕБЕЛЕ - КРАН, КАТОВИЦЕ

    Кулебели круглые… вареники.Насколько я знаю, их едят только в одном месте. Это Żurownia в Катовице. Что особенного в кулебеле и почему его стоит есть в Силезии? Потому что это немного похоже на рулет в варениках! Вот такая начинка для кулебеле - мясо, бекон, соленый огурец. Они RE-WE-LA-CYJ-NE!

    17) Пельмени с творогом, беконом и зеленым луком - подласа

    Честно говоря, я не уверен, что лапшу делают только на Подлясье, но у нас есть место, где она вкусная! Положенные клецки – это те, что бросают ложкой в ​​кипящую воду.Отсюда и их название – «надевать».

    В варианте с творогом, хрустящим беконом и зеленым луком вкус изумительный! Вы должны попробовать их в волшебном Урочиско Забореке - ЗДЕСЬ!

    18) ПРОПАРКА – РАЗНЫЕ РЕГИОНЫ

    В Uroczysko Zaborek недалеко от Янова-Подляски вы найдете еще одно лакомство, которое любят и взрослые, и дети. Или, может быть, больше всех детей. Это паровые пельмени - большая лапша, приготовленная на пару, которую подают, например.с черничным или клубничным соусом и сливками.

    Дайте мне знать, где еще вы их встречали!

    19) СОЧЕВЯКИ СЕЙНЕНСКИЕ

    Наверху на тарелке картач, блин и чечевица. Это еще одно лакомство прямо из Karczma Litewska в Сейнах, популярное в Сейнах. Чечевица — это большие клецки, в которых тесто состоит из картофеля, а начинка — из чечевицы.Это, пожалуй, лучшее блюдо для всех, кто приземляется в Сейнах и не ест мяса.

    20) РЫБА ЗАПЕЧЕННАЯ И КОПЧЕННАЯ - БАЛТИЙСКАЯ

    Я знаю, что рыба в Балтийском море — сложная тема. Потому что часто трудно попасть хорошо. Потому что рыба невкусная, замороженная, жареная на старом масле ... Но если вы попали в нужное место, рыба на польском побережье может быть на вкус как мечта, и за ней действительно стоит пройти, даже через пол-Польши. Нам очень понравилось, напримерв Золотой дюне на Рыболовной базе в Мендзыздрое.

    А такая копченая камбала… мечта!

    21) КРИСТМАС РОГАЛС - ВЕЛИКОПОЛЬСКА

    Круассаны Святого Мартина, выпекаемые более 150 лет в Познани и во всем Великопольском регионе, – это деликатес, который вы не найдете больше нигде. Они большие, тяжелые (столько начинки) и очень сладкие. Внутри масса из белого мака, орехов, бисквитной крошки, яиц, с восхитительным ароматом марципана, снаружи глазурь и арахис.Подробнее о круассанах и их приготовлении можно прочитать ЗДЕСЬ.

    22) МАНТАС - ДРОБЛЕННЫЙ

    Вы что-нибудь знаете о татарской кухне? Вы когда-нибудь пробовали их блюда? Если нет, то отправляйтесь в Крушиняны, и вы найдете там много деликатесов, о которых вы никогда не слышали.

    Так как я неприличная гурманка всего сладкого, пирожных, пельменей, сыра, то больше всего я полюбила сладких мант .На пару, с нежной начинкой из белого сыра, тающей во рту, со сливками и малиновым или клубничным соусом. Задаваться вопросом.

    Традиционно манты представляют собой обычно сухие пельмени с мясной начинкой (баранина, говядина), также приготовленные на пару, характерные в основном для кавказской и среднеазиатской кухни.

    23) ХЛЕБ САДОВЫЙ - ДРОБЛЕННЫЙ

    Pierekaczewnik , пожалуй, главный герой татарской кухни.Специальность ЕС, продукт, защищенный в ЕС, продукт которого должен быть сертифицирован, как это делают владельцы Татарской юрты в Крушинянах недалеко от Супрасла.

    Пирекачевник – это многослойный пирог с мясом, луком и маслом. Его приготовление очень трудоемко, потому что тесто состоит из множества тонких, почти прозрачных листов, смазанных маслом, а затем начинкой - то сладкой, то мясной (этот вариант мы пробовали!). Листы теста раскатывают, затем скручивают в спираль и выпекают в специальной форме.

    И КАК ДОПОЛНЕНИЕ….

    Последние два пункта не являются региональными блюдами в правильном смысле этого слова, но неизменно связаны с поездками в конкретные регионы Польши и думаю у многих из вас тоже.

    24) ВАФЛИ СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ - У МОРЯ

    Как не бывает Закопане без сыра осцыпек, так и не бывает поездки на любой польский курорт без вафли со взбитыми сливками и топпингом / черникой / шоколадом / персиками / клубникой * (выбери свою любимую добавку).Вы не откажете себе в разврате.

    25) ГИГАНТСКИЙ БЛИН - БЕШЧАДЫ

    Гигантский блин – это классика, хотя и доступна только в одном ресторане – в Chata Wędrowca в Ветлине. Благодаря своей уникальности, вкусу, известности и истории (ранее служил в общежитии на Малой Равке) он заслужил быть здесь и стать одной из причин экспедиций в Бещады.

    Фух, много таких региональных деликатесов.И это, конечно, не все, потому что еще есть немного Польши, чтобы исследовать и попробовать! Поэтому большая к вам просьба: добавляйте, какие региональные блюда и где стоит попробовать! 🙂

    .

    Вьетнамская кухня - лучшие блюда Вьетнама

    Кулинарный доход: Китай, Камбоджа, Франция
    Основная продукция: рис, макаронные изделия (включая рис), яйца • птица (особенно популярна утка), говядина, свинина • салат, шпинат, морковь, маринованные и маринованные овощи • кориандр , кардамон, вьетнамская мята, тайский базилик, имбирь, перец чили, лемонграсс, корица • рыбный соус!, соевый соус, креветочная паста

    Базовый кулинарный словарь:
    súp / canh = суп • thịt = мясное блюдо • nộm / gỏi = салат • táng miệng = десерт
    tái = сырой • chín = приготовленный • xào = жареный 5 cn0 = nưedớng вареный рис • mì = пшеничная лапша быстрого приготовления, bún = тонкая рисовая лапша, phở = широкая рисовая лапша
    bò = говядина • lợn / heo = свинина • gà = курица • vịt = утка • cá = рыба • chay = овощи
    cà phê = кофе • nước = вода • trà = чай • bia = пиво

    Суп на говяжьем бульоне с широкой рисовой лапшой фо (отсюда и название), с овощами, луком или зеленым луком.Фо едят в любое время дня, но чаще всего на завтрак. Классическим фо является версия с говядиной фо бо , но сейчас очень популярны курица фо га, свинина фо ха и фото том креветка. → Цена: 20-50 тысяч донгов (около 5-10 злотых).

    Жареные спринг-роллы nem rán / chả giò = спринг-роллы известны во всем мире, но во Вьетнаме более популярны сырые nem cuốn / gỏi cuốn = летние роллы .Чаще всего заказчику подают рисовую бумагу и отдельную тарелку с ингредиентами для начинки, такими как: креветки, овощи, ростки и листья салата. → Цена: 20 тыс. руб. донгов (около 5 злотых).

    Лу — способ приготовления и подачи блюда. В центре стола в большой кастрюле готовится бульон из заранее определенного мяса. В зависимости от ваших предпочтений, во время совместного застолья в бульон можно добавить морепродукты, овощи, макароны и другие добавки. → Цена: 50 тысяч донгов (10 злотых).

    Булочка — это еще один вид супа, получивший свое название от макарон. На этот раз это тонкая рисовая лапша булочка , в остром говяжьем бульоне бо. Как нетрудно догадаться, блюдо родом из района города Хюэ. Суп получается очень выразительным и богатым ингредиентами – чаще всего в его состав входят: лайм, мята, перец чили, ростки. Иногда в суп добавляют еще и вьетнамскую колбасу cha lua . → Цена: 30-60 тысяч донгов (около 4-8 злотых).

    Кулинарные остатки французского Индокитая.Багет обычно содержит мясную вставку или яичницу, овощи, а также много перца чили, соевого соуса и специй. На мой взгляд, бутерброды с жареной говядиной, яйцом, морковью, огурцом и соусом самые лучшие. Багеты Banh mi продаются в уличных киосках по всей стране, но больше всего их в столице. → Цена: 15-20 тысяч VND (около 2-5 злотых).

    Одно из самых популярных вьетнамских мясных блюд, состоящее из полосок жареной говядины хао бо и овощей с добавлением жареного риса см.→ Цена: 60 ​​тыс. руб. донгов (около 10 злотых).

    Мясное блюдо из Ханоя. Его основным ингредиентом являются обжаренные небольшие свиные отбивные, которые подают с тонкой лапшой и овощными гарнирами. → Цена: 40 тыс. руб. донгов (около 7 злотых).

    На (почти) каждой кухне вы найдете пельмени, и это всегда лучшие блюда. Banh goi — жареные во фритюре клецки, которые подают с соусом и зеленью. Пельмени обычно фаршируют мясом, но бывают и вегетарианские версии.→ Цена: 30-60 тысяч донгов (около 5-10 злотых).

    Еще одно блюдо, оставшееся от французской колонии. Вариация на тему французского блинчика, но с небольшой отсылкой к омлету. Яичный блинчик с начинкой в ​​основном из свинины или креветок, к которым добавляют различные виды овощей. Все блюдо можно дополнительно завернуть в лист салата и полить рыбным соусом. → Цена: 60 ​​тыс. руб. донгов (около 10 злотых).

    Кофе по-вьетнамски, как правило, робуста, подается с сахаром и сгущенным молоком, иногда со льдом cà phê đen đá .Всегда производится в традиционном переливном заварочном устройстве с фин-фильтром. → Цена: 10-15 тысяч донгов (около 2-3 злотых).

    Если вам понадобился приведенный выше текст, потому что вы собираетесь во Вьетнам, обязательно ознакомьтесь с моей практической статьей о Вьетнаме.

    14.058324108.277199

    Добавить в избранное:

    Нравится Загрузка...

    .

    Самая популярная итальянская еда

    Pomodoro в переводе с итальянского означает «помидор». В ресторанах мы часто встречаем блюдо «Паста Помодоро». Это простое блюдо из макарон с томатным соусом, состоящее из: оливкового масла, свежих помидоров и базилика. Соус также можно использовать в качестве основы для других соусов, например, маринара, аррабиата или болоньезе.

    Аранчини — рисовые шарики с начинкой и обжаренные в панировке.Свое название они получили от слова «аранча», что в переводе с итальянского означает «апельсин». Название происходит от формы и цвета. В зависимости от региона аранчини могут быть с мясом, томатным соусом, моцареллой, горошком и грибами. Блюдо часто подают в качестве закуски. Это типичное сицилийское блюдо.

    3. Тирамису (произносим так, как пишется, ударение ставим на последний слог)

    | Петр Кржеслак / Shutterstock

    Название популярного десерта тирамису буквально означает «подними меня», но, поскольку он содержит эспрессо, его следует интерпретировать скорее как «пробуждение», например, после кофе. Состоит из продолговатого печенья, пропитанного кофе и прослоенного смесью яиц, сахара и маскарпоне. Десерт посыпают какао.

    4. Рикотта (мы произносим «рикотта»)

    | пиеромома / Shutterstock

    Читайте также в BUSINESS INSIDER

    Рикотта – классический итальянский сыр, который любят не только итальянцы.Рикотту готовят из сыворотки коровьего или овечьего молока. Его можно есть без добавок и добавлять во многие блюда и десерты. Идеально подходит для чизкейков, каннеллони или равиоли.

    5. Ньокки (мы произносим «Ниокки»)

    | Брент Хофакер / Shutterstock

    В Италии обычно едят в качестве первого блюда.Ньокки напоминают наши родные картофельные клецки и готовятся аналогичным образом. Они отличаются по форме и вкусу, потому что итальянские маленькие, и вкус у них разный в зависимости от региона.

    6. Кростата (мы произносим «Кростата»)

    | Лукас Хейтман / Shutterstock

    Дословного перевода слова нет, но это самый популярный итальянский тарт на хрустящем дне.Впервые он появился на столах около 1400 года. С начинкой из домашнего варенья, например, из абрикосов, вишни, персиков или черники.

    7. Рагу (произносим так, как пишется)

    | Студия AS Food / Shutterstock

    Рагу Традиционный мясной и овощной соус, самой популярной разновидностью которого является соус Болоньезе.Их готовят из мяса, бульона, вина, сливок, помидоров и других овощей.

    8. Карпаччо (мы произносим «Карпаччо»)

    | греса / Shutterstock

    Для приготовления карпаччо необходимо сырое мясо или рыба.Чаще всего это говядина, телятина, оленина, лосось или тунец. Их нарезают очень тонкими ломтиками и приправляют лимонным соком или уксусом, оливковым маслом, солью и перцем. Это очень популярная закуска, которую подают, например, с рукколой.

    9. Ригатони (произносим так, как пишется)

    | Шаттерсток

    Многие из нас любят макароны самых разных форм и вкусов.Ригатони — любимая паста в центральной и южной Италии. Кусок K напоминает пенне и зити, но ригатони аккуратно загнуты на концах , что делает его излюбленной формой для острых соусов и блюд с большим количеством сыра.

    10. Панна Котта (мы произносим «мисс Котта»)

    | Свариофото / Shutterstock

    Панакота родом из северного региона Италии и является одним из самых популярных десертов в солнечной Италии. Изготовлен из густых сливок, сахара, ванили и желатина, который заливается в форму , благодаря чему приобретает характерную форму. Панна-котту подают со свежими фруктами или сладкими соусами.

    ХОРОШО ЗНАТЬ:

    .90 000 10 блюд, которые стоит попробовать в Австрии ~ Вена

    Кухня Австрии очень разнообразна, почти в каждом регионе есть свои местные блюда и ингредиенты, поэтому, отправляясь в Австрию - даже в непродолжительное путешествие - стоит записать несколько названий блюд, чтобы не пропустить ни одной вкусной еды.

    Заметила, что в разных регионах Польши шницель - это каждый раз разный вид котлет, поэтому спешу сообщить, что в Австрии под названием Венский шницель можно ожидать большой кусок телятины в панировочных сухарях, подаваемый с лимоном, который вы можете заказать, напримеркартофельный салат или любой другой гарнир, который нам нравится. Интересный факт: шницель из телятины попал в Австрию из Италии. А название Wienerschnitzel вы найдете только в немецкоязычных странах. Кроме них, этот вид приготовления котлет называется cotoletta alla Milanese / milanesa и т.д. - и очень популярен, например, почти во всей Южной Америке.

    Императорский омлет, который уже съел сам император Франц Иосиф (здесь мы стоим в кресле). Сначала обжариваем тесто для омлета традиционно, затем делим его на небольшие кусочки и либо снова обжариваем, либо оставляем в таком варианте и посыпаем сахаром, изюмом, джемом или фруктами (в Австрии сливовый компот).В каждом варианте мы обеспечиваем себе небольшой скачок холестерина, но кто будет думать о таких приземленных вещах, когда можно есть как император?

    Много умлаутов, но это одно из самых простых блюд, если не считать того, что макароны приходится крутить самому. Käsespätzle — это домашняя паста с сыром — грюйером или эметалером, посыпанная жареным луком и зеленым луком. У меня немного текут слюни, не так ли?

    Находясь в Вене, вы обязательно столкнетесь с этим блюдом, так как оно считается одним из самых типичных столичных блюд.Это говядина, долго вареная на овощном бульоне, подается с картофелем и соусом из хрена. Если вы уже в Вене, рекомендую зайти в один из типичных ресторанов с домашней кухней под названием beisl. Среди деревянных панелей и местных жителей вы сможете познакомиться с кулинарной стороной города.

    Для баланса давайте теперь перейдем к постным блюдам, а так как уже почти лето и хочется попробовать что-то сезонное - рекомендую вареники с абрикосами, обваленные в панировочных сухарях с маслом и сахаром. В северной части страны вы попадете в царство пельменей.Вареники сладкие и соленые, хлебные и картофельные вареники. День без пельменей - потерянный день.

    Теперь перейдем к десертам...

    5. Торт Захер — знаменитый и загадочный торт Захер — один из символов австрийской кухни. Шоколадный бисквит с абрикосовым джемом. Видимо оригинально только в кафе Hotel Sacher - подается с порцией взбитых сливок. Но, но... не переживайте, попробовать торт можно и во многих других кондитерских и кафе.

    4.Linzertorte - считается одним из старейших тортов в мире. И если да, то, вероятно, лучше всего попробовать это на месте. Ореховый торт со специями, джемом из черной смородины и миндалем — однозначно удачное сочетание.

    3. Апфельштрудель - еще одна классика - яблочный штрудель. Обычно его подают теплым со взбитыми сливками или мороженым. Австрийцы говорят, что секрет хорошего штруделя в том, чтобы раскатать тесто как можно тоньше. Ну и позвольте мне нескромно добавить, что у меня есть значок мастера ниндзя для этого торта.

    2. Топфенструдель - штруделей в Австрии очень много, и помимо яблочного классического вам попадется еще и загадочный топфенструдель - сырный штрудель с творогом, так что для всех любителей сырных дрожжей он обязателен- перекусить кофе.

    1. Salzburger nockerl - это всего лишь кусочек. Простота, утонченность и суфле в одном блюде. Представьте себе желтки, перетертые с сахаром, яичные белки, немного муки, сложенные в пирамидки, и все это печеное золото.

    Mahlzeit и наслаждайтесь!

    Ты едешь в Вену? Проверить: текст о венских кофейнях
    Вы ищете классное место в Австрии? Может быть, вы выберете виноградники в Штирии.

    Добавить в избранное:

    Нравится Загрузка...

    .90 000 Польская кухня - традиционные польские блюда 9 000 1

    Польская кухня

    Традиционные польские деликатесы – это настоящие калорийные бомбы, которые, тем не менее, стоит попробовать. Польская кухня изобилует мясными блюдами, приготовленными разными способами. Особенно рекомендуем такие блюда, как: бигос, свиная отбивная, вареники или голубцы (больше блюд описано ниже). Польская кухня славится отличным хлебом и вкуснейшими колбасами.

    Основные ингредиенты, используемые в польской кухне: квашеная капуста, свекла, огурцы (соленые и корнишоны), сливки, кольраби, грибы, различные виды колбас. Своим неповторимым вкусом блюда обязаны тщательно подобранным специям, таким как: майоран, укроп, тмин, петрушка и перец. Среди сладостей преобладают торты и печенье. Для типичного польского застолья рекомендуется стакан водки для облегчения пищеварения.

    Польская кухня также восприняла многие блюда соседних народов; мы также используем многие рецепты еврейской кухни.Польское меню постоянно пополняется новыми вкусами, иногда даже экзотическими. В дополнение к ресторанам, предлагающим блюда польской кухни, также появляется все больше и больше ресторанов, специализирующихся на азиатской кухне, итальянских или французских блюдах, а также на вегетарианских блюдах.

    ГЛОССАРИЙ

    Супы

    Борщ белый: приготовленный на закваске, с майораном, картофелем, иногда также со сливками
    Борщ: на основе свеклы, с овощами и сливками или подается с кнедликами
    Суп ржаной кислый: на основе кваса, с картофелем, колбасой или яйцом, иногда подается в буханке хлеба
    Крупник: на перловой основе, с примесью овощей и кусочков копченого мяса
    Щи: на основе кислой капусты
    Суп огуречный: основной ингредиент - маринованные огурцы
    Суп укропный: суп овощной с укропом
    Бульон куриный: бульон из отварного куриного мяса, подается с лапшой
    Томатный суп: на основе томатного пюре или свежих помидоров, обычно подается с рисом или лапшой
    Гороховый суп: на основе отварного гороха
    Грибной суп: основным ингредиентом супа являются лесные грибы, обычно содержит сливки
    Рубец говяжий: бульон из говяжьих костей с кусочками рубца, мясом и овощами

    Приложения

    Сало: из свиного жира или шпика с добавлением лука, майорана, иногда также с яблоками или черносливом.Обычно подается с хлебом и подается с маринованными огурцами в качестве закуски перед основным блюдом.
    Сельдь в сливках: соленая сельдь, часто с луком
    Бекон со сливой: жареный бекон, фаршированный черносливом
    Тартар: вырезка сырого говяжьего фарша с луком и желтком

    Основные блюда - Говядина и телятина

    Эскалопы из телятины: филе телятины в кляре
    Говяжья вырезка: часто покрытая грибным соусом
    Говяжий язык: говяжий язык всмятку
    Кусок мяса в соусе из хрена: отварная говядина, подается с соусом из хрена
    Говяжий рулет с завернутым говяжьим беконом, маринованный огурцы, лук или красный перец, заправленные острым соусом

    Основные блюда - Свинина

    Свиная рулька в пиве: жирное, но вкусное блюдо; иногда с пивом, всегда с хреном; блюдо баварского происхождения, очень популярное в Польше
    Свиная шея: жареная или жареная свинина
    Свиная отбивная: свиная отбивная в панировке (польское фирменное блюдо, которое всегда хорошо сочетается)
    Колбаса: мы особенно рекомендуем белую колбасу; чаще всего подается с соленым огурцом как закуска к пиву или водке на открытом воздухе.
    Медовые ребрышки: Жареные свиные ребрышки с добавлением меда

    Основные блюда - птица

    Утка с яблоками: жареная утка с яблоками
    Цыпленок де волей: кусочки цыпленка в масле с грибной начинкой и кусочками хлеба; блюдо французского происхождения
    Печень домашней птицы: обычно жареная, подается с луком

    Прочие мясные блюда

    Баранина: копченые или приготовленные на гриле кусочки баранины, блюдо, особенно популярное в горах
    Фрикадельки: часто в томатном соусе
    Бигос: вкусное блюдо на основе капусты с овощами, грибами, кусочками колбасы и копченого мяса; традиционное польское блюдо
    Оленина: особенно популярны заяц, кабан, фазан
    Запеченная фасоль: фасоль в томатном соусе с колбасой
    Голубцы: говяжий фарш с рисом, завернутый в капустные листья; Литовское блюдо
    Пудинг: приготовленные на гриле или запеченные кусочки колбасы, приготовленные из гречки и свиной крови
    Шашлык: мясо на гриле с овощами, кавказское блюдо

    Рыба

    Карп еврейский: желейный карп с изюмом; Еврейское блюдо
    Лосось: обычно запеченный или приготовленный в соусе из укропа
    Форель: иногда подается в горящем коньяке или другом спирте
    Судак: обычно жареный или вареный

    Вегетарианские блюда

    Пельмени: в них разные начинки: капуста с грибами, сыр с картошкой (русский), мясо, фрукты.
    Блины: мучное блюдо, подается с джемом, фруктами, творогом и т. д.
    Пельмени: картофельные шарики с фруктовой начинкой, обычно со сливами

    Гарниры

    Картофель фри: популярное дополнение к мясу и другим блюдам во всем мире
    Пельмени: клецки, подаваемые со сливками или шкварками
    Силезские клецки: клецки, приготовленные из вареного картофеля
    Гречка: обычно вареная и подается со шкварками
    Картофельные оладьи: картофельные оладьи, жареные в масле

    Десерты

    Фаворки: тонкое и песочное печенье, посыпанное сахарной пудрой
    Желе: фруктовое, подается со взбитыми сливками или фруктами
    Маковый пирог: пирог с начинкой из молотого мака
    Пончики: дрожжевое печенье, обжаренное в масле, с начинкой из розового варенья или фруктов джем
    Чизкейк: творожное тесто
    Яблочный пирог: яблочный пирог, иногда подается со взбитыми сливками или мороженым

    .

    Смотрите также