8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Латиноамериканские блюда


лучшие блюда народов Южной Америки

Рецепты и блюда латиноамериканской кухни представляют собой целый пласт перемешавшихся между собой кулинарных традиций стран и республик латиноамериканского региона. В него входят: Колумбия, Чили, Куба, Мексика, Аргентина, Уругвай, Бразилия и Перу, а потому традиционная латиноамериканская кухня содержит в себе колорит каждой из этих стран.

Континент Южной Америки населен жителями различных национальностей, множество переселенцев и эмигрантов теперь проживают в странах Латинской Америки. Коренные жители, проживающие на этих территориях, с древних времен выращивали множество овощных культур, к примеру – кукурузу, которая стала основной во всем сельском хозяйстве. До нашего времени дошло множество рецептов латиноамериканской кухни, в которых основным ингредиентом является кукуруза.

Кукуруза и специи - изюминка латиноамериканской кухни

Жители Южной Америки издавна знали и использовали полезные качества кукурузы в приготовлении блюд традиционной кухни. Кукуруза - незаменимый элемент любого блюда, из нее готовят как главные блюда, так и гарниры к ним. В ход идет даже кукурузная мука, которая является основой для приготовления традиционных и любимых всеми лепешек тортильяс. Эти лепешки давно стали самостоятельным блюдом латиноамериканской кухни.

Для того чтобы приготовить лепешки, необходимо в тесто добавить приправы и пряности, а затем готовые лепешки смазать сливочным или растительным маслом и есть с острым или сырным соусом.

Латиноамериканская кухня характеризуется использованием массы специй и пряностей. В одном блюде должно быть не меньше 5 видов пряностей – таково главное правило приготовления традиционных блюд латиноамериканской кухни.

В блюдах здешней кухни присутствуют растительные нотки, которые придают блюдам приятных ароматов – базилик, тимьян, мята, шалфей и перец. Перец – наиболее любимый поварами компонент, самым известным в латиноамериканских странах считается перец «ялапено». Хотя не уступает в первенстве и перец «чили», его активно используют в традиционной кухне этого региона. Что же касается разновидностей перца «чили», то только в стране Чили его видов насчитывают более 70! И все они используются в кулинарии.

Томаты и картофель такие же часто используемые компоненты, как и пряности. Большой любовью отличаются повара и жители к бобовым культурам, особенно любима красная фасоль, у которой популярности не меньше, чем у кукурузы.

Латиноамериканская кухня - переплетение кулинарных традиций народов Южной Америки

Не стоит забывать, что латиноамериканская кухня – смесь традиций и особенностей множества стран, которые хоть и разнятся в чем-то, но в приготовлении традиционных блюд схожи. Культуры стран, их народности, да и сами государства - абсолютные противоположности друг другу. Национальные кухни Кубы и Бразилии, Мексики схожи наиболее всего. Стоит отметить, что они имеют много общего благодаря объединению традиций национальных блюд коренных жителей, которые населяли территории их стран. Это представители индейских племен, к которым присоединились европейские колонисты - испанцы и португальцы.

У кубинцев и мексиканцев наиболее популярным считается приготовление мяса, в особенности свинины и говядины. Способ очень простой и пропитан традициями – на открытом огне. Благодаря этому мясо наиболее вкусное, а с добавлением особенного соуса из томатов и специй становиться безоговорочным фаворитом традиционной кухни.

В Бразилии национальная кухня соединила в себе главные особенности культур народов Южной Америки. Но чтобы отличаться, бразильцы вносят большее разнообразие в свои блюда, чем остальные народы континента. К примеру, они благодаря такому отличию стали наиболее популярной кухней мира. И неспроста, ведь блюда традиционной бразильской кухни представляют собой разноцветную мозаику культур коренных жителей Бразилии. Европейские традиции, завезенные колонистами в страну, африканские рабы, а также азиатские переселенцы внесли едва заметную лепту.

В традиционной латиноамериканской кухне в особом почете напитки, среди них лидирующую позицию занимает кофе. Именно бразильский и колумбийский кофе знамениты на весь мир своим ароматом и вкусом. Алкогольные напитки – отдельная ниша в национальной кухне. Для приготовления блюд нередко используется вино, в нем маринуют мясо, добавляют к соусам или кондитерским изделиям.

Многие страны Южной Америки используют рыбу и морепродукты в своем рационе. Также стоит сказать о фруктах, которые лежат в основе приготовления множества десертов, напитков и соков. Овощи в Латинской Америке используются для приготовления салатов, которые заправляются исключительно оливковым маслом. Считается, что только оно не испортит приготовленное блюдо.

Сама же кухня Латинской Америки относится к «огненным» из-за огромного количества специй и пряностей, приправ, которые щедро добавляют во все блюда, приготовленные по традиционным рецептам.

Латинская Америка: Рецепты латиноамериканской кухни


Боливия обладает исключительным кулинарным наследием, ведь в её гастрономии смешиваются традиции всех 34 коренных народов с европейской и азиатской кухней, древность и современность. Сеть McDonald's здесь не прижилась - местные жители предпочитают собственные гамбургеры и острого жареного цыплёнка, не имеющего ничего общего с курицей KFC, поэтому на улицах боливийских городов так много заведений быстрого питания и тележек с национальным фаст-фудом. Ещё в Боливии есть итальянские пиццерии и сеть ресторанов Gustu, которая входит в число лучших 50 ресторанов Латинской Америки, занимая 17 место. Боливию называют страной мяса и картофеля, кукурузы и киноа, и с каждым из этих ингредиентов повара делают невообразимые блюда, готовящиеся зачастую по нескольку часов. Вторая важнейшая традиция боливийских кулинаров - обезвоживание и сушка продуктов - так получают вяленое мясо чарке и картофель чуньо. Пробуя местную еду, нужно быть готовым ко всему, даже к супу с пираньями или кайманами или острому рагу из ламы.


С 2010 года мексиканская национальная гастрономия включена в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. По данным Министерства туризма страны приезжающие в Мексику путешественники тратят 30% своих средств на еду, что составляет 2% ВВП или более 180 миллиардов песо. Многие рецепты этой кухни старше, чем может показаться, ведь они были созданы непосредственно культурами майя и ацтеков, хотя на неё оказала большое влияние и французская гастрономия. Самые представительные блюда смешения индейской и французской кулинарии - чили-эн-ногада и кролик в горчице. В мировой список из 50 лучших ресторанов включены 3 мексиканских, находящихся в Мехико: Pujol, Biko и Quintonil. По стране проходят 18 гастрономических маршрутов, раскрывающих особенности традиционных региональных рецептов и охватывающих три десятка "волшебных городов", памятники Всемирного наследия, природные объекты и общины этнических групп. Один из основных ингредиентов мексиканской гастрономии - острый перец - среднестатистический мексиканец потребляет до 19 кг чили в год.






Классичеcкие рецепты латиноамериканской кухни с фотографиями и пошаговым описанием

Войти или зарегистрироваться

Авторизуйтесь через соцсети и вы получите доступ к неограниченному избранному, а также скоро вы сможете составлять свою поваренную книгу

Ингредиенты

Выберите значение

Грибы

Курица

Молоко

Свинина

С фильтрами поиск быстрее!

Сбросить Подобрать рецепт

Подборщик рецептов Ещё настройки Скрыть настройки

От редакции

Сытные первые блюда

Категории рецептов

Раз в неделю наш дайджест — у вас в почте!

Собираем всё то, что обидно пропустить: полезности, вкусности и самые обсуждаемые темы.

Особенности латиноамериканской кухни - Рецепты приготовления блюд, особенности и рецепты национальной кухни.

 

Кухни латиноамериканских стран (Кубы, Мексики, Бразилии, Аргентины, Перу, Чили, Уругвая, Эквадора, Колумбии и др.) во многом схожи между собой. Это прежде всего широкое использование для приготовления многих блюд кукурузы, различных овощей, особенно помидоров, бобов, фасоли. В некоторых латиноамериканских странах готовят тонкие лепешки из кукурузы — тортильяс. Их едят с разнообразными приправами. Например, сворачивают в трубку, положив внутрь мясную начинку. Приправой к многим блюдам служат сыр, разные соусы с большим количеством перца.

Характерны для кухни латиноамериканских стран и блюда из натурального мяса, главным образом говядины и свинины, поджаренных до полуготовности на решетках и углях. Популярны блюда из тушеного мяса с красной фасолью и копченой колбасой в томатном соусе с красным молотым перцем.

Большое распространение получили мясные колбаски типа грузинских купатов. Фарш для них готовят из хорошо измельченной ножом говядины, смешанной с мелкими кусочками свиного сала, репчатым луком, перцем, корицей и гвоздикой, Готовые колбаски жарят на углях в подвешенном виде.

Еще одна особенность кухни латиноамериканских стран: мясные продукты для вторых блюд, а также рыбу не панируют.

Гарниры к мясным блюдам подают отдельно. Их готовят,. как правило, из овощей: картофеля, кукурузы„риса. иногда в качестве гарнира подают лапшу. Гарниры заправляют только сливочным, а салаты — оливковым маслом. Майонез и сметана используются редко. Первые блюда употребляются весьма ограниченно.

Во многих странах Латинской Америки большой популярностью пользуются различные блюда из рыбы и морских животных, раков, креветок, осьминога и т. д. Видное место в питании латиноамериканцев занимают фрукты, фруктовые соки, сыры. Самый любимый напиток-черный кофе.

Характерен и режим питания народов, населяющих Латинскую Америку: легкие завтраки, состоящие из сливочного масла, джема, варенья, булочки, соков, кофе с молоком, и плотные, обильные обеды и ужины.


Следующие статьи:


Латиноамериканская кухня | Домашние рецепты

 

Различные сэндвичи пользуются особенной любовью в Чили.  Несложное и недорогое блюдо, которым можно просто и быстро утолить голод, а вкус можно подобрать по собственным предпочтениям.

 

Но самыми известными сэндвичами, с интересной историей их появления в Чили считаются Barros Luco и представленный в этом рецепте Barros Jarpa.

 

В период с 1910 по 1915 год президентом Чили был Рамон Баррос Луко, президент, который не особо выделялся своим хорошим руководством во главе правительства, но который, несмотря ни на что, вошел в историю, поскольку был увековечен в одном из самых известных и популярных бутербродов в стране — президентский сэндвич Barros Luco.

Двоюродный брат президента — Эрнесто Баррос Харпа — был назначен заместителем министра иностранных дел в 1920 году, а в следующем году он был назначен министром иностранных дел президентом Артуро Алессандри Пальма.   В дальнейшем он не раз занимал пост министра иностранных дел, а также министра внутренних дел.

 

Как и его кузен Баррос Лука, он часто посещал ресторан Национального Конгресса Чили, в меню которого  уже давно и прочно обосновался сэндвич Баррос Лука. Но при приготовлении этого сэндвича использовалась жареная говядина, и поэтому его было сложно есть — мясо все же достаточно жесткое. Поэтому Баррос Харпа и просил заменить в сэндвиче говядину на ветчину.  Так в ресторане Конгресса и родился второй знаменитый чилийский сэндвич — Баррос Харпа.

 

Этот исторический и очень популярный в Чили сэндвич подкупает своей простотой и неприхотливостью к составу ингредиентов.  Хлеб может быть любой, даже булочки для гамбургеров, сыр также можно выбирать по собственному вкусу.  Неизменен общий состав и принцип приготовления — ветчина, сыр, хлеб, сливочное масло,  а вот частности, например количество каждого ингредиента не так уж и важны.

 

 

 

Читать далее →

Двадцать школьных столовых в Москве превратятся в рестораны в новом учебном году - Общество

РИАМО - 30 мая. Столовые в 20 столичных школах будут переделаны в тематические рестораны в рамках реализации проекта «Мой школьный ресторан» в новом учебном году, сообщается на официальном сайте мэра Москвы.

«В новом учебном году в столице продолжится реализация проекта «Мой школьный ресторан». В 20 учебных заведениях обычные столовые превратят в тематические рестораны с оригинальными интерьерами и интересным оформлением блюд. Сейчас в школах уже действуют 23 таких ресторана, в том числе латиноамериканский с мохито и буррито, немецкий с баварскими сосисками, азиатский с wok-станцией, а также русский с блинами. Эти блюда можно приобрести в буфете, при этом обычное меню столовой также сохраняется», - говорится в сообщении.

В частности, в школе №1259 в Замоскворечье работает ресторан в бразильском стиле. Он оформлен в ярких цветах карнавала, в буфете подаются латиноамериканские блюда. Например, школьники могут попробовать буррито или выпить мохито. По сути мохито — это просто компот из цитрусовых, но он подается с трубочкой и веточкой мяты. И у детей, которые раньше не пили компот, он идет на ура.

«То есть школьники получают те же самые продукты в буфете и столовой, просто подача более интересная. Вся продукция, которую предлагают детям, соответствует санитарным нормам и правилам. Она готовится из продуктов для детского питания, согласованных с Роспотребнадзором», - приводятся в материале слова представителя пресс-службы департамента образования города Москвы.

Стиль обеденного зала предлагают и выбирают сами ученики совместно с педагогами. Школьники смогут проголосовать за один из таких интерьеров, как «Старая Москва», «Маленькая Италия» и «Космический», которые уже реализованы в других учебных заведениях, или придумать собственный.

«Проект утвердят в том случае, если за него проголосуют большинство учащихся. После этого начнется переоборудование столовой», — отметил представитель пресс-службы департамента.

В настоящее время разрабатывается список образовательных организаций, где рестораны появятся в следующем учебном году. Обеденные залы по-новому оформят в том числе в школе №2104 на Таганке и школе №627 в Замоскворечье, добавляется на сайте.

«Цели проекта — повышение культуры питания детей, превращение школьной столовой в место общения и отдыха учеников. Чем интереснее и современнее зал, чем более оригинально оформлены блюда, тем больше у детей желания прийти и провести время в столовой на перемене между уроками», — пояснил представитель пресс-службы департамент образования 

© Фото,   портал мэра Москвы© Фото,   портал мэра Москвы© Фото,   портал мэра Москвы

Латиноамериканский гастрономический фестиваль

Как почувствовать истинный вкус национальных блюд стран Карибского бассейна, если в русском языке нет даже эквивалента некоторым названиям экзотических продуктов? Помочь белорусским гурманам попробовать настоящий пабельон-криольо помог Первый Латиноамериканский гастрономический фестиваль, организованный посольствами Венесуэлы и Кубы в Беларуси.

Фестиваль прошел в Минске 23-29 ноября и, по словам Чрезвычайного и Полномочного Посла Боливарианской Республики Венесуэла в Республике Беларусь Америко Диаса Нуньеса, познакомил белорусов не только с кухней, но и с культурой и традициями стран Карибского региона. К примеру, на торжественной церемонии открытия фестиваля гости могли услышать выступление струнного квинтета «Эвенсьо Кастельянос» Латиноамериканского культурного центра имени Симона Боливара в Минске. И, безусловно, продегустировать несколько латиноамериканских блюд. Кстати, во время презентации кулинарного форума господин Америко Диас Нуньес признался корреспонденту «Знаменки», что в свободное время любит готовить, и даже поделился рецептом рождественского блюда «Альяка», которое в Венесуэле имеет давние традиции. На изготовление современной альяки идут кусочки отварного мяса (куриного, свиного, говяжьего), оливки, изюм, каперсы, лук, сладкий перец и некоторые другие ингредиенты. Все это накладывается на лепешку из кукурузного теста и аккуратно заворачивается в пакет-«бандерольку» из бананового листа. Как правило, к праздникам заготавливают много альяк, которые готовят всей семьей. После 20-30 минут варки в кипящей воде «бандерольку» можно вскрывать: альяка готова к употреблению. А самым известным национальным блюдом Венесуэлы считается пабельон-криольо, представляющее собой ассорти из говядины, риса, черных бобов, сыра и жареных бананов.
Чрезвычайный и Полномочный Посол Кубы в Беларуси Альфредо Ньевес Портуондо согласился с коллегой, что подобные мероприятия позволяют народам лучше узнать друг у друга, и также рассказал о своих гастрономических пристрастиях. «Любимое блюдо для кубинца - это свинина в разных вариантах приготовления, - считает господин Портуондо. – К тому же нельзя представить кубинскую кухню без кукурузы, риса, фасоли, фруктов и, конечно же, морепродуктов. Из напитков на острове Свободы очень популярен мохито – коктейль, в состав которого входит ром, сахар, содовая вода, немного лимонного сока и мяты.
В отличие от белорусов, которые на фестивале могут насладиться необычными вкусовыми ощущениями, представители стран Латинской Америки, проживающие в нашей стране, получили возможность вспомнить вкус подзабытых блюд. «В Минске я уже полтора года, и за это время успел соскучиться по национальной кухне, - признался Почетный вице-консул Республики Перу Мигель Монтаньес. - Очень не хватает экзотических фруктов. Фрукты, которые продаются в Беларуси, очень отличаются от тех, что растут у нас».
Чтобы дать возможность белорусам прочувствовать настоящий вкус латиноамериканских блюд, некоторые продукты все же пришлось везти из-за океана: в наших супермаркетах не всегда можно купить необходимые ингредиенты. Чтобы оказаться на столе у белорусских гурманов, огромное расстояние преодолели рыба, юкка и картошка, которая, как оказалось, по вкусу все-таки отличается от нашей – она более сладкая и волокнистая. Отведав на фестивале приготовленное поваром из Перу Виктором Родригесом горячее блюдо под названием арос комполье коставерде, что в переводе означает «зеленый берег», корреспондент «Знаменки» пришла к выводу, что оно лишь немного напоминает плов – в его составе рис, курица, морковь, зеленый горошек, кинза. А вот севиче показалось слишком острым из-за обилия в нем перца чили. Остальные блюда также отличались гастрономической изысканностью. Экзотический вид, необычный аромат, непривычные ощущения. Вот какая она на вкус, Латинская Америка!

Наталья УРЯДОВА, «ЗН», фото БЕЛТА
 

Заметили ошибку? Пожалуйста, выделите её и нажмите Ctrl+Enter

Испанская и латиноамериканская кухня

Национальное блюдо Перу — классический, изысканный образец креольской кухни, блестящее сочетание кулинарных традиций Старого и Нового Света. Именно это богатство и разнообразие придает латинской кухне ее уникальность и делает ее бесконечным источником замечательных рецептов. Недавно я описывала перуанский перец аджи амарильо, сегодня приглашаю вас на блюдо с его использованием. Сочетание местной андской кухни с французским кулинарным искусством привело к созданию этого уникального рагу, которое сегодня является культовым блюдом в меню каждого перуанского ресторана.Оригинальный рецепт требует использования аджи амарилло в виде пасты или свежего, но можно заменить его, смешав обычный желтый перец с одним свежим перцем чили (лучше зеленым, но это дело вкуса, настоящий аджи амарилло не очень пряный). В случае с большинством самых популярных блюд не существует единого рецепта ají de gallina , что дает нам большую свободу в выборе продуктов. Лучшим примером этого является основной ингредиент - хотя, как следует из названия, это обычно тушеная курица, но вместо нее обычно используется более легкодоступная курица (кстати, я хотел бы добавить, что в Испании, курицу можно купить в любом мясе, хотя конечно никак.можно сравнить с настоящей фермерской курицей).Кроме того, я вынужден использовать безлактозные молочные продукты, что также вызвало некоторые отклонения (описанные в ингредиентах), но блюдо получилось отличным и даже получило похвалу от сыроедов :) Добро пожаловать в ají de gallina!

Ингредиенты:

- курица или куриная грудка (400-500 г)
- 3 аджи амарилло (или средний желтый перец и перец чили)
- банка несладкой (!) сгущенки (или 2 стакана обычного молока)
- 4 ломтика поджаренного хлеба
- 50 г сыра пармезан (но подойдет также маскарпоне или другой сыр без лактозы)
- 2 столовые ложки молотых орехов пекан или грецких орехов
- лук
- 3-4 зубчика чеснока
- соль по вкусу 9000 6 - возможно куркума для придания цвета (при замене аджи амарилло на обычный желтый перец)


Версия:
Отварите грудку в небольшом количестве воды или бульона, достаньте до остывания, а оставшийся бульон сохраните.Хлеб раскрошить и замочить в молоке. Когда грудка остынет, нарежьте ее небольшими полосками толщиной 1-2 см. Нарезанный кубиками лук обжарить в кастрюле на оливковом масле, добавив измельченный чеснок. Смешайте перец без косточек в блендере вместе с несколькими столовыми ложками оливкового масла и добавьте к луку.

Тушите перец и лук на медленном огне, часто помешивая, одновременно смешивая хлеб, молоко, сыр и орехи, вылейте все в кастрюлю.

Проварить все несколько минут на медленном огне, если вы использовали простое молоко, то минут 15, если цвет покажется немного желтым, можно усилить немного куркумой.Добавить курицу, если соус слишком густой, можно немного разбавить его оставшимся бульоном до достижения желаемой кремообразной консистенции. Будьте осторожны с солью, это нежное блюдо нельзя пересолить! Традиционно его подают с белым рисом, яйцом вкрутую, отварным желтым картофелем и маслинами — пришлось довольствоваться рисом, учитывая вкусы домочадцев. Приятного аппетита!



.

Латиноамериканская кухня: стереотипы | Иберо-Америка

Закройте глаза. Вы лежите в гамаке под пальмами. Ты слышишь, как волны нежно разбиваются о берег, а твое лицо согревает оранжево-красный закат. Вы находитесь в Латинской Америке. Может Мексиканский залив или побережье Бразилии? Вы устали после того, как целый день боролись с жарой. Хочешь что-нибудь съесть? Тортилья , начос , кесадилья ? Может быть, что-то еще?

Точно, но СО?

Tacos
Фото: pinterest.ком

Статистический поляк на этот вопрос не ответит. К сожалению, наши знания о латиноамериканской кухне ограничиваются лишь отождествлением ее с некоторыми из самых известных блюд, не обязательно распространенных во всей Южной Америке. Для большинства поляков иберо-американская кухня до сих пор остается неизвестной. Это видно, например, по малочисленности ресторанов с блюдами этого региона у нас на родине. Почему это происходит?

Вероятно, потому, что географически, исторически или культурно мы не имеем близкого родства с народами Латинской Америки.Неправильное представление о кухне этого региона также вызвано близостью США. С популяризацией McDonald's и миграцией мексиканцев в США была создана очень упрощенная версия мексиканской кухни в виде фаст-фуда, которая отождествляется со всей т.н. «Латиноамериканская кухня».

Неудивительно, что большинство из нас, вспомнив сложные, иностранно звучащие названия этих блюд, считают себя кулинарными знатоками всего латиноамериканского региона. И это большая ошибка!

Чтобы латиноамериканская кухня не сливалась в единую картину, ниже представлены продукты, характерные для отдельных стран региона.

- Аргентина: мясо, соя, пшеница

- Чили: вино, рыба, морепродукты, мясо

- Уругвай: цитрусовые, сладкий картофель

- Парагвай: сахарный тростник, соевые бобы, мате

- Перу: картофель

- Бразилия: какао, шоколад, кофе

- Эквадор: бананы, апельсины, тунец

- Колумбия: платаны

- Венесуэла: кукуруза, рыба и рыбные блюда

- Мексика: помидоры, чили, кукуруза, фасоль

- Карибский бассейн: морепродукты, фрукты

В настоящее время знания о латиноамериканской кухне расширяются не только благодаря путешествиям, но и благодаря кулинарным блогам и путевым отчетам.Безусловно, эта тенденция будет развиваться, так как поляки вообще любопытны к миру и любят открывать для себя новые вкусы. Так держать!

Анна Колаковская

Добавить в избранное:

Нравится Загрузка...

.90 000 Латиноамериканская кухня 90 001

Широкие кулинарные традиции

Латиноамериканская кухня — это типичные блюда, напитки и способы приготовления пищи, характерные для многих латиноамериканских стран и культур. Латинская Америка - очень разнообразная территория, где народы имеют разную кухню. Некоторые блюда, типичные для латиноамериканской кухни, включают кукурузу арепас, пупуса, тако, тамале, лепешки и различные сальсы и другие специи (гуакамоле, пико де галло, моль, чимичурри, перец чили, аджи, пебре).Софрито, кулинарный термин, который первоначально относился к определенному сочетанию жареных или тушеных ароматов, существует в латиноамериканской кухне. Это относится к соусу из помидоров, жареного перца, чеснока, лука и трав. Рис и бобы также являются одним из основных продуктов латиноамериканской кухни.

Латиноамериканские напитки такие же освежающие, как и еда. Некоторые напитки могут даже восходить к временам коренных американцев. Популярными напитками являются кофе, мате, чай из гибискуса, орчата, чича, атолл, какао и водные фрески.

Латиноамериканские десерты, как правило, очень сладкие на вкус. К ним относятся дульсе де лече, альфахор, рисовый пудинг, трес лече, тежа и тесто для флана.

культурные влияния

Влияние коренных американцев

Информация о кухне коренных американцев поступает из разных источников. Современные коренные народы сохраняют богатый набор традиционных продуктов питания, некоторые из которых стали иконой современного общения коренных американцев (например, жареные хлебцы).Известно, что такие продукты, как кукурузный хлеб, были адаптированы к американской кухне групп коренных американцев. В других случаях документы из ранних периодов контактов с европейскими, африканскими и азиатскими народами позволяют восстановить пищевые практики, которые устарели в исторический период (например, черный напиток). Археологические методы, особенно в поддисциплинах зооархеологии и палеоэтноботаники, позволили понять другие кулинарные практики или предпочитаемые продукты, которые не сохранились до письменных исторических записей.Основными культурами коренных американцев в Мексике и Центральной Америке были кукуруза и бобы, которые используются в современных блюдах, таких как куколки, тамале, позоле, чучито и кукурузные лепешки. Основными культурами южноамериканских индейцев были картофель, кукуруза и чуньо, которые использовались в основном в современных колумбийских, эквадорских, перуанских, боливийских и парагвайских блюдах, таких как арепас, папа-а-ля-уанкаина, хумитас, чипа-гуасу, локро и многое другое.

Африканское влияние

Африканцы принесли и сохранили многие свои кулинарные традиции и методы.Они часто получали менее желанные куски мяса, в том числе лопатки и кишки. Менудо, например, происходит от практики испанцев давать рабам коровьи кишки. Порабощенные африканцы разработали способ очистки субпродуктов и приправы по вкусу. Африканские рабы на юге США сделали то же самое со свиными потрохами, создав блюдо, известное сегодня как щебет. В Южной Америке пищевые отходы, которые не ели владельцы, были объединены для создания новых блюд, которые теперь адаптированы к кухням соответствующих народов (например, перуанское таку-таку).

Европейское влияние

Европейцы принесли свои кулинарные традиции, но быстро адаптировали некоторые фрукты и овощи из Америки для своей кухни. Сама Европа находилась под влиянием других культур, таких как мавры в Испании, поэтому их еда уже была смесью их мира. Европейское влияние на многие латиноамериканские кухни исходит в основном из Испании, Португалии, Италии и, в меньшей степени, из Франции, хотя некоторые влияния таких разнообразных кухонь, как французская, немецкая и восточноевропейская, также очевидны в кухнях некоторых стран. такие как Аргентина и Уругвай, где основным источником вдохновения является итальянская кухня с большим испанским, британским, немецким, русским, французским и восточноевропейским влиянием.

Азиатское влияние

Волна иммигрантов из Азии, таких как Китай и Япония, также повлияла на кухни Перу и Бразилии. Китайцы принесли с собой свои собственные специи и стиль питания, то, что латиноамериканцы приняли на своих столах. Мало того, несколько азиатских ресторанов также адаптировали многие латиноамериканские кулинарные стили к своим собственным. Этот случай хорошо виден у перуанского чифа. Другие страны Латинской Америки, такие как Уругвай и Аргентина, адаптировали армянскую и израильскую кухни из-за массовой иммиграции из этих стран в Аргентину и Уругвай.

Североамериканская кухня — это термин, используемый для обозначения продуктов, которые являются родными или популярными в странах Северной Америки, таких как канадская, американская, карибская, центральноамериканская и мексиканская кухня. На него повлияли многие интернациональные кухни, в том числе индейская и европейская кухни.

Кухни из соседней Центральной Америки и Карибского региона, иногда сгруппированные с североамериканским континентом, могут считаться частью североамериканской кухни в техническом смысле, поскольку они не относятся к своим континентам.

Карибский бассейн

Карибская кухня представляет собой сплав индийской, африканской и европейской кухонь. Эти традиции были переданы со многих родин народов этого региона. Кроме того, население создало множество стилей из этого огромного богатства традиций, уникальных для региона.

Морепродукты — один из самых популярных видов кухни на островах, хотя отчасти это, безусловно, связано с их расположением. У каждого острова, вероятно, будет своя особенность. Одни делают омаров, другие предпочитают определенные виды рыбы.Например, остров Барбадос известен своей «летающей рыбой».

Рис — еще одна опора Карибского моря, но рис на каждом острове может немного отличаться. Некоторые приправляют рис или добавляют горох и другие ингредиенты, такие как кокос. Иногда желтый рис подают в качестве гарнира, но чаще он входит в состав блюда. Хотя он бывает разных форм, он является обычным аксессуаром во всем регионе.

Куба

Кубинская кухня представляет собой своеобразное сочетание испанской, африканской и карибской кухонь.Кубинские рецепты имеют общую палитру специй (тмин, орегано и лавровый лист) и методы приготовления с испанской и африканской кухней. Эффект черного карибского риса заключается в использовании местных продуктов, таких как тропические фрукты, корнеплоды, рыба и т. Д. Небольшое, но заметное китайское влияние заключается в ежедневном использовании пропаренного белого риса в качестве основного углевода в традиционной кубинской еде. Рис необходим для кубинской еды. Его обычно едят на обед и ужин почти каждый день.

В отличие от близлежащей Мексики и Центральной Америки, где на кухне есть лепешки, единственное сходство с использованием лепешек - это casave , который происходит из доколумбовых времен коренных народов и называется Casave. Эти лепешки изготавливаются путем измельчения корня юкки (маниока) в пасту, которая при смешивании с водой превращается в тесто. Его слегка готовят в виде плоского круглого диска и сушат на воздухе, чтобы сохранить для последующего употребления.Его традиционно готовят в соленой воде и едят с жареной свининой. Второй кулинарной редкостью является региональное блюдо, состоящее из уникального на Кубе жареного грызуна, jutia (плавильный завод Desmaresta).

Доминиканская Республика

Мангу — популярное блюдо родом из Африки и ее фуфу.

Доминиканская кухня, как и ее соседи, представляет собой сплав местной (таино), испанской и африканской кухонь. Все или почти все группы продуктов включены в типичную доминиканскую кухню, потому что они содержат мясо или морепродукты; злаки, особенно рис, кукуруза и пшеница; овощи, такие как фасоль и другие бобовые, картофель, юкка или бананы и салат; молочные продукты, особенно молоко и сыр; и фрукты, такие как апельсины, бананы и манго.Однако наибольшее потребление приходится на крахмал и мясо, а наименьшее — на молочные продукты и некрахмалистые овощи. Различия между доминиканской кухней и кухней других частей Вест-Индии заключаются в мягких специях, в которых в основном используются лук, чеснок, кориандр, анчо (кулантро), кинза, аджи кубанела (кубинский перец) и орегано.

Софрито, известный как сазон , жареный , смесь, содержащая местные травы и специи, используется во многих блюдах.На южно-центральном побережье булгур или цельная пшеница является основным ингредиентом кипи и типили, двух блюд, привезенных левантийскими иммигрантами с Ближнего Востока. Другими любимыми продуктами и блюдами являются чичаррон, яутия, пастелито или блинчики с мясом, батат (сладкий картофель), пастелес эн ходжа (карманы из молотого корня), чимичурри, платанос мадурос (зрелый пирог), юка кон мохо (вареная юка / маниока) и тосты. / фритос (жареные бананы

Кухня также различается в зависимости от географического региона.Вообще большинство доминиканских мясных блюд содержат свинину, так как на острове достаточно интенсивно разводят свиней. Мясные блюда иногда очень хорошо готовят и даже тушат в доминиканских ресторанах, что является традицией, возникшей из-за нехватки холодильников на острове. В приморских рыбацких деревушках Доминиканы есть замечательные сорта морепродуктов, самые популярные из которых – креветки, марлин, махи-махи или дорадо и омары. Большинство жителей деревни чаще едят дешевую рыбу низкого качества, обычно тушеную с рисом la criolla.Морепродукты премиум-класса, как правило, слишком дороги для многих местных жителей, и их приберегают для более высокого уровня острова и туристических курортов.

Гаити

Сервировка стола с гаитянской едой?

Гаитянская кухня представляет собой смесь различных кухонь, большинство из которых по своему характеру схожи с кухнями других латиноамериканских стран. Помимо родной кухни таино, большое влияние на кулинарные обычаи Гаити оказали французская и испанская колонизация, а также появление африканских рабов. Например, основной продукт питания крупных гаитянских городов (например,Порт-о-Пренс) — французские багеты. Французы и испанцы принесли с собой римский католицизм, поэтому кулинарный календарь на Гаити следует католической традиции. Например, суп дзёмоу (также известный как суп гираумон) подают на Новый год. Дзёмоу — тыквенный суп из соленой говядины, приправленный мускатным орехом и другими специями. По праздникам гаитяне в избытке потребляют традиционную еду (например, бенье, белую фасоль, сливки). Районы, которые больше пострадали от сирийской и ливанской иммиграции в 19 веке, популяризировали Pain Haitien.Рабы готовили различные популярные гаитянские блюда, такие как паштет, акра де мори и тиака. Другими основными продуктами питания являются рис (дири), другие злаки и просо (пити мии) для бедных. Все эти продукты обычно включаются в каждый прием пищи вместе с фасолью. Птица гораздо популярнее свинины или мяса; однако большая часть белка, обеспечиваемого гаитянской диетой, поступает из риса и бобов. Некоторые продукты питания являются региональными продуктами. Морепродукты, популярные во всем мире, оказывают большое культурное влияние на прибрежные города.Фрукты и орехи из гор Гаити экспортируются в этот регион острова, обеспечивая гаитян вкусными и полезными напитками и десертами. Хотя она похожа на другие кухни региона, она несет в себе уникальность, присущую только стране, и привлекает на остров множество посетителей.

Пуэрто-Рико

Кухня Пуэрто-Рико уходит своими корнями в традиции и кулинарные практики Европы (Испания), Африки и индейцев таино.

Когда в 1493 году испанские колонизаторы начали период больших перемен на островах.Испанцы представили еду со всего мира, включая Европу, Азию и Африку. Они поняли, что не вся еда, которую они принесли в это новое место, была жизнеспособной. Таким образом, хотя им пришлось отказаться от того, что было фундаментальным для их родины, они начали открывать местные активы, такие как свиньи и крупный рогатый скот. Тем не менее, кое-что из того, что испанцы привезли в Пуэрто-Рико, имеет большое значение для современных традиционных продуктов, таких как бананы, бананы и кофе; все это теперь очевидно в нынешней культуре питания Пуэрто-Рико.

Во второй половине 19 века кухня Пуэрто-Рико находилась под сильным влиянием Соединенных Штатов в отношении ингредиентов, используемых при ее приготовлении. Кухня Пуэрто-Рико вышла за пределы острова, и ее можно найти в нескольких странах за пределами архипелага. Многие растения, выращиваемые в Пуэрто-Рико, например, бананы, происходят из Нового Света.

Центральная Америка

Центральноамериканская кухня представляет собой сочетание влияния коренных народов, Испании и Африки. Большинство стран расположены в культурно-историческом регионе Мезоамерика.Некоторые из основных продуктов, такие как кукуруза, перец, тыква, фасоль и помидоры, являются родными для этого региона и со временем стали основными продуктами питания в других международных кухнях по всему миру.

Его кухня варьируется в зависимости от географических и демографических особенностей. На тихоокеанском побережье стран Центральной Америки влияние его пищи больше похоже на местный и европейский настой. На карибском побережье фьюжн больше похож на туземный и африканский фьюжн.Исключениями являются Сальвадор и Белиз, где они являются двумя другими странами, которые не граничат ни с Тихим океаном, ни с Карибским морем. Тем не менее, их кухни по-прежнему сочетают в себе все три из-за демографии их и соседних стран.

Еще одним основным продуктом как тихоокеанской, так и карибской кухонь этого региона является рис. Сопровождается мясом (свинина, говядина и курица) или морепродуктами. Блюда из рисовой смеси распространены во всем регионе, например, галлопинто. На карибском побережье Центральной Америки также больше потребляют продуктов, содержащих кокос (молоко, масло и т. д.).).

Коста-Рика

Основное блюдо, известное как галло пинто (или просто пинто ), представляет собой рис и черную фасоль, которые во многих семьях едят три раза в день.

Другие основные продукты Коста-Рики включают кукурузные лепешки, творог и пикадильо. Тортильи используются в качестве дополнения к большинству блюд. Костариканцы часто наполняют свои лепешки тем, что они едят, и едят это в форме галло (прямой перевод: петух, но напоминает мягкое мексиканское тако).Белый сыр — это необработанный сыр, который производится путем добавления соли в молоко во время производства. Пикадильо — это сочетание мяса и овощей, в котором один или несколько овощей нарезаны кубиками, смешаны с говядиной и приправлены специями. Обычные овощи, используемые в пикадильо, - это картофель, зеленая фасоль, кабачки, аджот, колючий шток и арракаш. Часто пикадильо едят в форме галло.

Сальвадор

Сальвадорская кухня — это кулинарный стиль, заимствованный у жителей Сальвадора.Традиционная кухня состоит из блюд народа пипил с европейским оттенком в большинстве современных блюд. Многие блюда готовятся из кукурузы.

Самым примечательным блюдом в Сальвадоре является пупуса, толстая, приготовленная вручную кукурузная или рисовая лепешка с начинкой из сыра, чичаррон (жареные свиные шкварки), жареные бобы или лороко (бутоны цветка виноградной лозы из Центральной Америки). Есть также вегетарианские варианты, часто с аджотом (разновидностью тыквы) или чесноком.Некоторые авантюрные рестораны даже предлагают куколки, фаршированные креветками или шпинатом.

Два других типичных сальвадорских блюда – это юка фрита и пане релленос. Yuca frita, то есть обжаренный во фритюре корень маниоки, подается с куртидо (суп из маринованной капусты, лука и моркови) и свиными шкварками с пескадитами (жареными сардинами). Юку иногда подают вареной, а не жареной. Panes con Pavo (бутерброды с индейкой) — это теплые подводные лодки с индейкой. Индейку маринуют, затем запекают со специями Pipil и рисуют вручную.Этот сэндвич традиционно подают с индейкой, помидорами и кресс-салатом, а также с огурцом, луком, листьями салата, майонезом и горчицей. Многие сальвадорские блюда подаются с французским хлебом или пан-франсом по-испански.

Гватемала

Фиамбре, традиционное блюдо, которое едят в ноябре. В его состав входит более 50 ингредиентов.

Гватемальская кухня отражает мультикультурный характер Гватемалы, так как включает в себя блюда, различающиеся по вкусу в зависимости от региона. В Гватемале 22 департамента (или филиала), в каждом из которых есть очень разные типичные продукты питания.Гватемальская кухня широко известна своими конфетами из Антигуа-Гватемалы.

Есть также продукты, которые традиционно едят в определенные дни недели – например, по традиции в четверг типичной едой является «паче», напоминающая тамал на основе картофеля, а в субботу традиционно готовят тамале. съеден.

Гондурас

Гондурасская кухня сочетает в себе испанское, карибское и доколумбовое влияние коренных народов майя-ленкс.Его наиболее примечательной особенностью является то, что в нем используется больше кокоса, чем в любой другой кухне Центральной Америки, как в сладких, так и в соленых блюдах. Региональные деликатесы включают полло кон таджадас (жареный цыпленок с жареными чипсами из зеленых бананов), жареную рыбу, карне асада и балеадас. Platano maduro fritos со сметаной также является распространенным блюдом.

Помимо балеад, также популярны: жареное мясо с чизмол карне асада, курица с рисом и кукурузой, жареная рыба (в стиле йохоа) с энкуртидо (маринованный лук и перец халапеньо).В прибрежных районах и на островах Персидского залива морепродукты и некоторые виды мяса готовят различными способами, в том числе из кокосового молока.

Среди супов Гондураса: суп из раковины, суп из фасоли, суп мондонго или суп из кишечника, супы из морепродуктов, супы из говядины, все из которых смешаны с бананами, юккой, капустой и другими и дополнены кукурузными лепешками.

Другие типичные блюда включают кукурузу монтука или тамале, фаршированные лепешки, тамале, завернутые в банановые листья.Типичные гондурасские блюда также включают в себя широкий выбор тропических фруктов, таких как папайя, ананас, слива, эпазота, маракуйя, а также широкий выбор бананов и бананов, приготовленных разными способами.

Никарагуа

Бахо, традиционное блюдо Никарагуа.

Никарагуанская кухня представляет собой сочетание испанских, карибских и доколумбовых блюд коренных народов. Когда испанцы впервые прибыли в Никарагуа, они обнаружили, что коренные народы включили продукты, доступные в этом районе, в свои кухни.Несмотря на смешение и включение доколумбовой и испанской кухонь, традиционная кухня меняется от побережья Тихого океана до побережья Карибского моря. В то время как основным ингредиентом тихоокеанского побережья являются фрукты и кукуруза, на карибском побережье используются морепродукты и кокосы.

Как и во многих других странах Латинской Америки, кукуруза является основным продуктом питания. Кукуруза используется во многих широко употребляемых продуктах, таких как накатамаль и индио вьехо. Кукуруза также входит в состав напитков, таких как пинолило и чича, а также некоторых сладостей и десертов.Местные овощи и фрукты использовались еще до прихода испанцев и их влияния на кухню Никарагуа. Многие блюда Никарагуа включают фрукты и овощи, такие как хокоте, гроселла, мимомбро, манго, папайя, тамаринд, пипиан, банан, авокадо, юка, а также травы, такие как кориандр, орегано и ахиоте.

Gallo pinto — национальное блюдо Никарагуа, состоящее из красной фасоли и риса. Блюдо имеет несколько вариаций, в том числе с добавлением кокосового масла или тертого кокоса, который в основном готовят на карибском побережье Никарагуа.Считается, что он из Никарагуа; однако есть некоторые разногласия по поводу происхождения этого блюда.

Панама

Панамские сладости, такие как Huevitos de Leche, Bocadillos и Manjar Blancos.

Панамская кухня имеет свою уникальную и богатую кухню. Являясь сухопутным мостом между двумя континентами, Панама от природы одарена необычайным разнообразием тропических фруктов, овощей и трав, которые используются в национальной кухне. Кроме того, как перекресток мира, катализируемый Панамским каналом, кухня Панамы находится под влиянием разнообразного латиноамериканского населения, коренных американцев, европейцев, африканцев, колумбийцев, якутов и китайских миграций.Обычная диета Панамы включает морепродукты, такие как крабы, омары и кальмары, множество вариантов куриного супа и огромное количество фруктов, таких как папайя, кокосы и бананы. Они также пьют чичу, очень популярный напиток в Панаме.

Мексика

Мексиканская кухня — это стиль питания, представляющий собой прежде всего сплав местной мезоамериканской кухни с европейской (особенно испанской) кухней, возникшей после испанского завоевания империи ацтеков. Местная кукуруза, фасоль и перец чили остаются основными продуктами питания, но европейцы ввели большое количество других продуктов, наиболее важными из которых являются домашнее мясо (говядина, свинина, курица, козлятина и баранина), молочные продукты (особенно сыр).) и различные травы и специи. Хотя испанцы изначально пытались навязать стране свою диету, это было невозможно в основном из-за высокоразвитой местной кухни Мексики. Вместо этого продукты и методы приготовления пищи как коренных мексиканцев, так и испанцев начали смешиваться, что способствовало развитию еще более разнообразной и богатой кухни. На протяжении веков это привело к появлению различных региональных кухонь, основанных на местных условиях, например, на севере, в Оахаке, Веракрусе и на полуострове Юкатан.Мексиканская кухня тесно связана с культурой, социальной структурой и народными традициями, важнейшим примером которых является употребление моле в особых случаях и праздниках, особенно в южном регионе страны. По этой и другим причинам мексиканская кухня была внесена ЮНЕСКО в список «нематериального культурного наследия».

мексиканских американца в Соединенных Штатах разработали региональные кухни, в основном включающие ингредиенты и способы приготовления настоящей мексиканской кухни.Tex-Mex - это термин, описывающий региональную американскую кухню, которая сочетает в себе продукты питания, доступные в Соединенных Штатах, и кулинарные творения американцев мексиканского происхождения под влиянием мексиканской кухни. Мексиканская кухня варьируется от региона к региону из-за местного климата, географии и этнических различий между коренными народами, а также из-за того, что на эти разные группы населения в разной степени повлияли испанцы.

На кухню Центральной Мексики в значительной степени повлияла кухня остальной части страны, но также есть и свои аутентичные блюда, такие как барбекю, позоле, менудо, тамале и карнитас.Юго-восточная Мексика, с другой стороны, известна своими острыми, овощными и куриными блюдами. Кухня юго-востока Мексики также имеет немало карибского влияния, учитывая ее географическое положение. Телятина распространена на Юкатане. Морепродукты обычно готовят в государствах, граничащих с Тихим океаном или Мексиканским заливом, которые славятся своими рыбными блюдами, в частности à la veracruzana .

Самые богатые продукты Южной Америки происходят из середины континента, в результате чего часто выращивают амазонийский картофель, а также такие растения, как лебеда.В 2006 году столица Перу Лима была провозглашена «гастрономической столицей Америки». На этом континенте также много равнин, которые в изобилии богаты продовольственными культурами. В Патагонии, к югу от Аргентины, многие люди выращивают баранину и дичь. Камчатского краба обычно ловят на южной оконечности континента. Недавно был обнаружен антарктический криль, который сейчас считается изысканным блюдом. Тунец и тропические рыбы ловятся по всему континенту, но остров Пасхи в изобилии.Омаров также ловят в больших количествах на островах Хуана Фернандеса.

Аргентина

Кухня Аргентины находится под сильным влиянием итальянской и испанской кухни и методов приготовления. Местные блюда из таких групп, как кечуа, мапуче и гуарани, также сыграли свою роль. Существует много региональных различий, особенно в провинциальных штатах северной, западной, восточной и центральной Аргентины, где многие растения, фрукты и продукты неизвестны или малоизвестны в Буэнос-Айресе.

Еще одним решающим фактором в аргентинской кухне является то, что Аргентина является одним из крупнейших мировых производителей продуктов питания. Это крупный производитель мяса (особенно говядины), пшеницы, кукурузы, молока, бобов, а с 1970-х годов и соевых бобов. Учитывая массовое производство говядины в стране, красное мясо является особенно распространенной частью рациона аргентинцев. Из-за очень большого количества аргентинцев итальянского происхождения пицца и особенно паста также очень популярны, но есть и кулинарные традиции других европейских народов, включая английский послеобеденный чай.

Боливия

Пике мачо, одно из основных боливийских блюд.

Кухня Боливки является результатом испанской кухни с настоями древней андской традиции и очень разнообразна из-за географии Боливии. На него повлияла кухня инков, кухня аймара, испанская кухня и, в меньшей степени, кухня других соседних стран, таких как Аргентина и Парагвай. Европейская иммиграция в Боливию не так распространена по сравнению с другими странами Латинской Америки, и хотя немецкая, итальянская, баскка и другие кухни повлияли на кухню Боливии, испанская кухня остается основным влиянием.

В Западной Боливии на Альтиплано из-за высокогорного холодного климата в кухне, как правило, используются специи, в то время как в низинах Боливии, в более амазонских регионах, блюда состоят из продуктов, распространенных в этом регионе: фруктов, овощей, рыбы и юкки.

Альмуэрсо — это самый важный прием пищи в Боливии, настолько, что вокруг него вращается повседневная жизнь. Продолжительные обеды являются традиционными по всей стране, поэтому предприятия и магазины часто закрываются с 12 до 14 часов, чтобы у сотрудников было время пойти домой на обед.Типичный боливийский обед состоит из нескольких блюд, включая суп, основное блюдо из мяса, риса и картофеля, а затем десерт и кофе. Обед едят в неторопливом темпе, за которым традиционно следует сон, часто упоминаемый как сиеста .

Бразилия

Бразильская кухня, как и сама Бразилия, сильно различается от региона к региону. Бразильскую кухню можно разделить на несколько отдельных направлений. С севера Бразилии через джунгли Амазонки и прямо вдоль бразильского побережья.

Это разнообразие отражает смесь коренных индийцев, португальцев, африканцев, итальянцев, испанцев, немцев, сирийцев, ливанцев и японцев, среди прочих. Это создало национальный стиль приготовления пищи, характеризующийся сохранением региональных различий.

Кофе, один из основных сельскохозяйственных продуктов Бразилии, является неотъемлемой частью рациона каждого бразильца. «Chimarrão», напиток с кофеином, приготовленный из «erva mate», и «cafezinho» с суперкофеином обычно подают во время еды, между приемами пищи и в качестве закусок.Средний бразилец выпивает от 12 до 24 таких зелий в день.

Чили

Кальдильо де Конгрио из Чили

Кухня чилка представляет собой сочетание традиционной испанской кухни с местными ингредиентами.

Европейские иммигранты также принесли с собой различные кулинарные стили и традиции, сильно повлиявшие на чилийскую кухню, включая влияние Италии, Германии и Франции, а также английский послеобеденный чай. Эти смеси создали уникальный сплав. Морепродукты широко используются, и ряд продуктов, которые исторически выращивались по всему региону, были внедрены в гастрономию Чили.Многие рецепты сопровождают и обогащают такое холодное вино, как Куранто.

Колумбия

Колумбийская кухня состоит из большого разнообразия блюд с учетом различий в региональном климате. Например, в городе Медельин типичным блюдом является пайса бандеха. В него входят бобы, рис, мясной фарш или карне асада, чоризо, жареное яйцо, арепа и чичаррон. Обычно в сопровождении авокадо, помидоров и соусов.

Внутренние тарелки напоминают смесь культур, унаследованных в основном от индийской и европейской кухонь, а продукты земли - это в основном сельское хозяйство, крупный рогатый скот, речная рыбалка и другое животноводство.Так обстоит дело с супом санкочо в Вальедупаре. Местные виды животных, такие как гуаратинаха, часть индийской культуры вайуу.

Эквадор

Еда в Эквадоре варьируется в зависимости от роста и соответствующих сельскохозяйственных условий. Эквадорская кухня представляет собой сочетание испанской, андской и амазонской кухни и, в меньшей степени, итальянской, африканской и китайской. В большинстве регионов Эквадора используется традиционная еда из 3 блюд, состоящая из супа / супа и второго блюда / второго блюда, которое включает рис или лапшу и белки, такие как мясо, птица, свинина или рыба.Потом обычный десерт и кофе. Ужин обычно более легкий, а иногда просто кофе или водка ремедио/травяной чай с хлебом.

Некоторые из типичных блюд прибрежного региона: севиче в ассортименте, пан де юка (хлеб из маниоки), корвиче (подорожник, клецки с арахисом и рыба), гуатита , энцеболладо (тушеное мясо с рыбой, маниокой и луком), empanada de viento (обжаренные во фритюре блинчики с сыром, посыпанным сахаром), empanada de verde (эмпанада из зеленых бананов с сырной начинкой), мангровый краб, arroz con menestra (чечевица или тушеная фасоль с рисом), caldo de bola (суп из говядины с шариком зеленого банана , наполненным мясом, яйцом и специями).Местные продукты — это рис, бананы и много морепродуктов.

Типичные блюда горного региона: орнадо, фритада, хумитас, тамалес, ллапингачос, ломо сальтадо и чурраско . Свинина, курица, говядина и cuy (морская свинка) популярны в горных районах и подаются с различными злаками (особенно рисом, кукурузой или картофелем). Популярной уличной едой в горных районах является hornado , состоящая из картофеля, подаваемого с жареным поросенком .Фанеска, рыбный суп, содержащий несколько видов фасоли, часто едят во время Великого поста и Пасхи. В течение недели, предшествующей празднованию усопших или Дня всех усопших, типичным фруктовым напитком является colada morada , сопровождаемый t'anta wawa, , то есть хлеб с начинкой в ​​форме детей.

Парагвай

Парагвайская кухня — это совокупность блюд и кулинарных приемов Парагвая. Как и в соседних странах, кухня Парагвая представляет собой сочетание местной (гуарани), испанской и интернациональной кухни тех, кто эмигрировал на протяжении многих лет.Мясо, особенно говядина, составляет основу парагвайской диеты. Это отражено в Asado, серии гриль-практик и общественных мероприятий, которые являются традиционными для Аргентины, Уругвая и Парагвая.

В парагвайской кухне есть уникальные блюда, такие как парагвайская сопа, кивеве из тыквы, также известная как «андай», и чипа гуасу. Чипа Гуасу, оригинальное парагвайское блюдо, представляет собой пирог из кукурузных зерен, который теперь также широко подают на северо-востоке Аргентины.Национальный напиток Парагвая известен как terere, в дополнение к фруктовым сокам и безалкогольным напиткам, которые очень популярны по всей стране. Юкка и кукуруза — два важных ингредиента парагвайской кухни.

Перу

Перу славится разнообразной кухней с такими ингредиентами, как картофель, учу или аджи (Capsicum pubescens), ока, уллуко, авокадо, фрукты, такие как чиримойя, лукума и ананас, а также животные, такие как тарука ( Hippocamelus antisensis), лама и свиное море (называется cuy ).Сочетание инкских и испанских кулинарных традиций привело к появлению новых блюд и способов их приготовления. Прибытие африканских, китайских и японских иммигрантов в 19 веке также привело к развитию креольской кухни в городе Лима, где поселилось подавляющее большинство этих иммигрантов.

Типичными перуанскими блюдами являются севиче (рыба и ракообразные, водоросли, маринованные в соке цитрусовых), чупе де камаронес (суп из креветок ( Cryphiops caementarius )), антикучос (жареное коровье сердце en brochette ), где olluco con charqui (запеканка ulluco и charqui), Andkiej Pachamanca (мясное ассорти, клубни и бобы, приготовленные в каменной печи), Lomo Saltado (слегка обжаренное мясо с помидорами и луком, подается с картофелем фри и рисом), в котором чувствуется китайское влияние, picante de cuy (жареная запеканка из морской свинки со специями).К перуанским блюдам можно добавлять традиционные напитки, такие как чича де хора (чича из нежной вяленой кукурузы). Есть также чича из арахиса или фиолетовой кукурузы, известная как чича морада.

Уругвай

Уругвайская кухня традиционно основана на своих европейских корнях, особенно из Италии, Испании, Франции, Португалии, Германии и Великобритании. Многие из продуктов этих стран, такие как макароны, колбасы и десерты, широко распространены в рационе питания нации.Уругвайский гриль асадо — один из самых изысканных и известных в мире. Сладкая паста Дульсе де Лече — национальная навязчивая идея, используемая для начинки печенья, пирожных, блинов, милходжи и альфахорес.

Основу рациона питания страны составляют мясо и продукты животного происхождения: прежде всего говядина, но также курица, баранина, свинина, иногда рыба. Предпочтительными методами приготовления мяса и овощей по-прежнему являются варка и жарка, но модернизация сделала жарку популярной (см. milanesas и chivitos).Между тем, пшеницу и фрукты обычно подают жареными (torta frita и pasteles), с комфи (rapadura и ticholos de банан), а иногда и запеченными (Rosca de chicharrones), в новом современном стиле. Мясо буша происходит от муллитов и карпинчо. Фрукты, такие как региональная Бутия и Питанга, обычно используются для ароматизации CAÑA вместе с киното и нисперо.

Венесуэла

Венесуэльские арепы с куриным шницелем, авокадо, майонезом и красным луком.

Из-за своей земли, разнообразия сельскохозяйственных ресурсов и культурного разнообразия венесуэльского народа венесуэльская кухня часто сильно различается от одного региона к другому.Его кухня, как традиционная, так и современная, находится под влиянием европейских, западноафриканских и индейских традиций. Основными продуктами питания являются кукуруза, рис, подорожник, батат, бобы и несколько видов мяса. Картофель, помидоры, лук, баклажаны, кабачки, шпинат и цуккини также часто добавляют в рацион венесуэльцев. В Венесуэле есть несколько типичных национальных блюд, таких как арепа (кукурузный хлеб, похожий на котлету), пан-де-хамон, текеньо, пабельон криолло и халлака на Рождество.

В Латинской Америке существует множество различных кулинарных традиций. Есть много особых дней, когда едят определенные продукты, а также много праздников, которые отмечаются в Латинской Америке.

Традиции

Латиноамериканцы используют множество форм благодарности за то, что выбрасывают лишнюю еду. Одни целуют хлеб, другие режут его перед тем, как выбросить. Другие такие традиции соблюдаются в основном в стране, в Аргентине и Уругвае есть одна такая традиция, известная как «es: Ñoquis del 29» или «Gnocchi 29», когда 29 числа каждого месяца семья ест ньокки, иногда кладя деньги под свою тарелку. желаю изобилия в следующем месяце.

В Латинской Америке есть праздник, известный как Богоявление (также известный как Богоявление), который отмечается 6 января каждого года, когда семьи пируют в честь откровения Бога в человеческом образе в Иисусе.

Во многих странах Латинской Америки семьи едят чечевицу на Новый год, потому что считается, что она приносит процветание.

.90 000 Латиноамериканская кухня – предвкушение, или несколько слов о ее истоках

Знаете ли вы, что произойдет, если вы нальете кипяток на свой шоколад? В мгновение ока темная липкая масса выплеснется и начнет выкипать. Появится пена, она будет издавать характерный резкий запах. Вода заставит шоколад всплывать, испаряться, желая выбраться из посуды всей своей поверхностью. Затем нужно следить за ним, переливать из сосуда в сосуд, чтобы образовалась нежная пенка, постепенно занимающая все больше места в кружке.Когда температура падает, ваш рот, наконец, может прикоснуться к напитку. От вас зависит, будет ли он иметь горький или сладкий вкус, будет ли он крепким или нежным. Добавьте перец чили, ваниль или молоко. Насладитесь глубоким ароматом какао-бобов. Погрузитесь в него. Ты чувствуешь? Ты слышишь Хотите больше?

Чувства должны быть ингредиентами латиноамериканской кухни. Пробовать какие-либо блюда с завязанными глазами, насморком и только столовыми приборами не имеет смысла, ведь речь идет в основном о возможности видеть, чувствовать и даже… трогать.Именно так вы сможете в полной мере насладиться этим специфическим видом искусства. Употребляя слово арт - я беру на себя полную ответственность за это, потому что чем больше я соприкасался с этой темой, тем больше убеждался в роли эмоций, а не ингредиентов, интуитивного выбора - не готовых рецептов, мерки вручную - измерительные расчеты мер [1]. Я тоже позволил себе погрузиться в мир латинской кухни, интуитивно ища ее корни, вдохновение и послание, которое она несет.Удалось ли мне раскрыть его тайну? Нет, я не дам вам готовый рецепт. Но вы можете найти его, следуя за мной. ¡Вамос!

Когда мы изучаем историю любой страны (не только Южной Америки), то не менее важным элементом, чем знание имен королей, полей сражений или географических условий, является знание ее культуры. Это, в свою очередь, связано с ритуалами, традициями, искусством и кухней. Вкусы обществ формируются природными условиями, в которых они имеют возможность развиваться: окружающей средой, доступным сырьем, растениями и животными, присутствующими в данной местности.Кухня не возникает сразу, случайно. Постепенно и со временем к самым простым ингредиентам и блюдам добавляются следующие, более сложные, что в конечном итоге отражает менталитет и темперамент данного общества. Есть народы веселые и радостные, строгие и сдержанные, скромные или бесшабашные (...). Также сложно смотреть на латиноамериканскую кухню в одном измерении.Это результат традиций и культуры коренных народов и экспорта, то есть привезенного иммигрантами и колонизаторами. Латиноамериканская кухня в настоящее время также развивается, в основном в результате противостояния массовой культуре. Европейцы не только завезли [3] неизвестных здесь животных и растения [3] на американский континент и вывезли местные виды в Европу и другие части света [4], но и оказали существенное влияние на разнообразие индийской кухни.Создав новое меню, они исключили блюда из собак, пресмыкающихся, червей [5] и людей (каннибализм использовался во время религиозных обрядов).

Преобразования произошли не только в кулинарном плане, но и во всех остальных аспектах: культурном, демографическом и социальном. Еще до прихода колонизаторов на одной территории проживало множество разных племен, а позже пришли европейцы, которые в свою очередь привезли рабов из Африки. Это привело к возникновению очень разнообразных обществ, которые в то же время трудно определить с точки зрения идентичности.[6] На сайтах можно найти юмористическую постановку этой проблемы в виде кулинарной конвенции. Вот например

Аргентинский рецепт

Соедините в следующем порядке: 1 индеец, 2 испанских всадника, 3 метиса-гаучо, 1 английский путешественник, ½ баскского рабочего, щепотка африканца.

Готовить 300 лет при низкой температуре. Прежде чем отдать, быстро добавьте 5 итальянцев, русского еврея, немца, жителя Галиции, ¾ ливанца и, наконец, всего француза.Отложить на 50 лет, потом служить. [7]

Несмотря на такое большое этническое разнообразие в масштабах всего континента, можно выделить несколько очень характерных блюд и ингредиентов, общих для всех жителей Латинской Америки. Среди них, несомненно, одним из важнейших является кукуруза. В районе Мезоамерики обнаружены следы его появления, датируемые 80 тысячами лет назад. лет, а первые задокументированные признаки культивирования человека датируются ок.5 тысяч лет назад [8]. Однако легендарное происхождение кукурузы восходит гораздо раньше, потому что, согласно верованиям майя и ацтеков, люди были созданы из кукурузы. Священная Книга Майя ( Пополь Вух ) описывает точный процесс творения: из желтой кукурузы и белой кукурузы было сделано его тело; руки и ноги человека были сделаны из кукурузного теста. Только кукурузное тесто составляло тела наших прародителей, четырех человек, которые были созданы [9] . В доколумбовый период кукурузе приписывали такие человеческие чувства, как страх, боль и страдание, а ее жизненный цикл сравнивали с жизненным циклом человека. С гастрономической точки зрения это был самый популярный компонент рациона, чаще всего использовавшийся для выпечки лепешек.

Никстамаль - лепешечная масса

10 г извести, 3 кг сухих кукурузных зерен, достаточное количество воды, чтобы покрыть кукурузу. Растворите известь в воде. Добавьте кукурузу и хорошо перемешайте.Варите на медленном огне в течение получаса или изредка, когда зерна станут очень мягкими. Оставьте кукурузу в воде на ночь. На следующий день сменить воду, слить кукурузу, размолоть [10].

Из приготовленной таким образом массы формовали лепешку, которую затем выпекали на глиняной тарелке под названием комал. Также можно было приготовить атолесы [11] , тотопос [12], кесадильяс [13], мемелаетик [14], тамалес [15], тлакойос [16] и многие другие блюда [17] . Никаких столовых приборов и столовой посуды не использовалось - это был торт, заменивший ложку, вилку и тарелку одновременно. Мед получали из стеблей кукурузы [18]. Настой волосков на колбе был мочегонным средством, а грибы, паразитирующие на зернах, входили в обязательное меню независимо от эпохи.[19] Кроме того, если вы когда-нибудь побываете в Боливии, вас обязательно угостят кукурузным чаем апи или, в зависимости от возраста, кукурузным пивом чича [20] .

Кукуруза

также использовалась в государстве ацтеков в качестве уникального и неоднозначного применения. Из него готовили ритуальное блюдо - тлакатлаолли - приготовленное из человеческого мяса.[21] Каннибализм был обычной практикой среди индейцев, в основном использовавшейся для умилостивления богов. Кроме того, считалось, что человеческая плоть давала жизненные силы и силы здоровья, передаваемые умершим человеку, съевшему ее. Для ритуальных целей в основном использовались заключенные.Однако были и вполне добровольные жертвоприношения: ведь смысл жизни ацтеков сводился к приношению дани божествам (обычно в виде кровавого членовредительства), а самопожертвование считалось почетным. Несмотря на сопротивление практикующих индейцев, этот нетрадиционный, с точки зрения европейцев, обычай был полностью вытеснен колонизаторами в XVII веке.

В то время как кукуруза не была воспринята в Старом Свете с особым энтузиазмом, какао-бобы, несомненно, пользовались успехом.В самом государстве ацтеков они были настолько редки и ценны, что с ними обращались как с платежной единицей. По словам американского археолога Эрика Томпсона, какао способствовало расцвету мезоамериканской торговли, арифметики и астрономии. Как? Не зная единиц измерения и веса, какао-бобы использовали для этой цели и правильно размножали. [22]

Рисунок: Каролина Краковяк

Петь красиво

Синяя птица, Кецаль

Другие птицы поют вместе с ним

Каждый рассказывает свою историю, бубны и барабаны.

Я пью какао,

Это делает меня счастливым

Мое сердце в восторге

Мое сердце счастливо [23]

Дары семян какао были обязательными при выборе имени для детей и для предложений, они присутствовали в ритуалах перехода к зрелости и во время путешествия в загробный мир. Было 5 классов какао-бобов. Самые качественные были денежными резервами и готовились для правителя и высших сановников.Низший класс зерна предназначался для знати и магнатов. Остальные три предназначались для торговли. Бедняки могли готовить свой шоколад из лесного сорта, который даже не принимался в качестве монеты [24].

Оригинальный какао-напиток традиционного производства был горьким [25] и готовился по следующему рецепту:

Сушите на солнце ферментированные какао-бобы в шелухе. Очистите, поджарьте на глиняной тарелке. Измельчите до однородности. Наконец, разбавить водой, загустить вареной кукурузной массой, окрасить в красный цвет порошком ачиота.Фильтровать несколько раз. Переливать из одной емкости в другую так, чтобы образовалась пена. [26]

Ацтеки изменили описанный выше способ приготовления какао, нагревая напиток и добавляя ваниль, специи, мед или перец чили. Но в каком бы виде он ни был, несомненно, напитком высшего королевского ранга. Его любили среди прочих Великим Моктесумой [27], который ел его после каждого приема пищи и перед каждым посещением спален своих наложниц.[28]

Еще один напиток, тоже из Южной Америки, который набирает все большую популярность в мире – это йерба мате. В европейских условиях мы можем считать его эквивалентом современного кофе или чая, поскольку содержит сопоставимое количество кофеина. Его готовят из листьев парагвайского падуба [29]. Среди его широких свойств мы можем найти, среди прочего: очищающие кровь от токсинов, антидиабетические, противораковые, мочегонные и улучшающие зрение свойства.[30] Мате имеет ярко выраженный горький вкус, к которому организм привыкает через несколько дней, но не вызывает привыкания. Способ приготовления и употребления этого напитка очень важен. Вам понадобится специальный сосуд из полой тыквы, дерева, телячьего рога или керамики [31], а также металлическая соломинка с ситечком с одной стороны и посеребренным или позолоченным мундштуком с другой [32]. Традиция гласит, что лучше всего пить йербу в компании, передавая чашку из рук в руки.

Йерба мате- Предварительно заварите сосуд, в котором будет готовиться напиток.Покройте их на 2/3 высоты сухой йербой. Вы также можете добавить свои любимые травы для аромата. Вверните трубочку по диагонали в сухую йербу до дна сосуда, уперев ее в край. Залить почти до отказа водой температурой 70-80 градусов. Подождите, пока вода впитается. Во время питья постепенно добавляйте больше столовых ложек горячей воды.

Рисунок: Каролина Краковяк

Мы не могли бы говорить о латиноамериканской кухне, если бы не упомянули перец чили. Его выращиванием занимались уже 7 тыс. человек.лет назад, и благодаря колонизаторам он был широко распространен практически во всех разновидностях по всему миру. [33] В доколумбовые времена его добавляли ко всем блюдам в качестве приправы. Поэтому существовало поверье, что если кто воздерживался от его употребления в пищу, то он, должно быть, практиковал аскетизм, поэтому его воспринимали чуть ли не как... святого[34]. Перец чили применяли при лихорадке и как средство от болей в желудке. Интересен тот факт, что ацтеки использовали его как воспитательную меру – непослушную молодежь наказывали, вдыхая чрезвычайно едкий дым от жженого перца [35].Почти все самые острые сорта перца чили произрастают на полуострове Юкатан. Степень его остроты определяется по шкале Сковилла, которая представляет собой содержание капсаицина — фермента, придающего острый вкус. Шкала показывает, сколько капель воды нужно использовать, чтобы нейтрализовать 1 каплю сока перца. Рекордсменом является habaner, тяжесть которого определяется по шкале от 100 до 325 тысяч. (!), так что это вкус только для настоящих кулинарных авантюристов... [36] Самая острая часть чили - это зерна, а не, как принято считать, кожица и мякоть.Перец является одним из основных ингредиентов сальсы — томатного соуса, острого перца и специй, а также моль — традиционного мексиканского блюда, рецепт которого разработала монахиня из монастыря св. Роуз [37] Очень известный мексиканский поэт, философ и дипломат Альфонсо Рейес писал об этом блюде так:

индюшачьи бабочки – основа нашей кухни, это пробный камень их приготовления и смакования: отказываться от индюшачьих бабочек – все равно, что предать родину… Возникли мифы: индюшачьих бабочек нужно есть с удовольствием, желательно на ярком солнце .Человек, съевший индейку – священный тотем племени – становится храбрее в любви и на войне, готов умереть, как диктуют все религии и философии. [38]

Турист, оказавшийся сегодня на улицах Мексики, Бразилии или Чили, пусть впитает запахи, звуки и виды. Попросите его сделать фотографии, которые позволят ему сохранить память на бумаге. Пусть бродит по узким улочкам, не ища их на страницах путеводителя. Однако самое главное, что он должен найти старую индианку, которая будет торговать едой на улице, а не искать привычные на вид блюда, избегая сверчков, традиционной сальсы или запеченных морских свинок.Он найдет солнце и памятники во многих других частях света. Однако вкус будет ассоциироваться только с одним местом — особенно если он нацелен на страны Латинской Америки.

Автор: Каролина Краковяк


[1] Особенно вдохновлен популярным мексиканским фильмом под названием Como agua para Chocolate Режиссер Альфонсо Арау

[2] С. Осорио-Мрожек, Мексика из кухни - некухонная книга , Друкарня Народова, Краков 1999, стр.7-8

[3] Минимум Кошки, крупный рогатый скот, куры, собаки, лошади, свиньи, овцы, пшеница, морковь, капуста, яблоки J. Stec, Латиноамериканская кухня a, [in:] M. Gawrycki (ed.), История латиноамериканской культуры, PWN, Варшава, 2009 г. 438

[4] Мин.Утки, индейки, тыква, фасоль, какао, табак, помидоры, кукуруза. J. Stec, Латиноамериканская кухня [in:] M. Gawryck i (ред.), История латиноамериканской культуры i, PWN Варшава 2009, стр.438

[6] J. Stec, Латиноамериканская кухня , [в:] М. Гаврицкий (ред.), История латиноамериканской культуры j, PWN, Варшава, 2009, стр. 439

[8] С. Осорио-Мрожек, Мексика с кухни - книга, не относящаяся к кухне, Drukarnia Narodowa, Краков, 1999, стр.

.

[11] Густой напиток, приправленный перцем чили или подслащенный медом J. Stec, Латиноамериканская кухня , [in:] M. Gawrycki (ред.), Dzieje Kultury Latynoamamerskiej , PWN, Варшава, 2009 с.440

[12] Нарезанная хрустящая лепешка, чаще всего используемая для приготовления соусов, популяризированная американцами как начос, там же

[13] Тортилья, запеченная с начинкой, там же

[14] Тортилья с дыркой в ​​центре, которую традиционно подают ребенку, чтобы он быстрее научился говорить, там же.

[15] Шарики из кукурузной массы, приготовленные на пару в кукурузных или банановых листьях, там же

[16] Масса с начинкой из фасоли, мяса и овощей, из которой формируются круглые булочки и выпекаются на глиняной тарелке, там же

[17] Которые до сих пор радуют гурманов латиноамериканских гурманов.

[18] Очищенный огонь, С.Осорио- Мрожек, Мексика из книги кухня-не кухня а, Drukarnia Narodowa, Краков 1999, стр. 68

[19] С. Осорио-Мрожек, Мексика из кухни - некухонная книга , Друкарня Народова, Краков 1999, стр. 61

[20] Традиционный метод приготовления chichy заключался в том, чтобы пережевывать зерна кукурузы и выплевывать их в сосуд, где суспензия ждала процесса ферментации. Спирт должен был убивать бактерии изо рта индийских женщин.Тем, кто предпочитает менее зрелищные впечатления, рекомендую химически произведенную чичу , которую никто не жевал, Блондинка в Затерянных Мирах, Беата Павликовска, G+J, National Geographic 2011

[21] J. Stec, Латиноамериканская кухня , [in:] М. Гаврицкий (ред.), История латиноамериканской культуры j, PWN, Варшава, 2009

[22] С. Осорио-Мрожек, Мексика из книги кухня-не кухня , Друкарня Народова, Краков 1999, с.

[23] Romances de los Senores de la Nueva Espana, пер. Сусана Осорио-Мрожек 9000 3

[24] С. Осорио-Мрожек, Мексика из кухни - некухонная книга , Друкарня Народова, Краков 1999, стр. 75

[25] Какао равно горькой воды. Б. Павликовска, Блондинка в затерянных мирах, , G + J, National Geographic 2011

[26] Путешествия мечты - Мексика, Газета Выборча, Медиапрофит, Варшава 2005

[27] Правитель ацтеков, 1502-1520 гг.

[28] По сей день утверждается, что шоколад является мощным афродизиаком и способствует выработке эндорфинов — знаменитых гормонов счастья, S.Осорио- Мрожек, Мексика из кухни - книга не для кухни , Друкарня Народова, Краков 1999, стр. 74

[29] Из региона происхождения йерба мате также называют парагвайским чаем. Варшава, 2009 г. стр. 443

[31] Называется mate, guampa или Matero, J. Stec, Латиноамериканская кухня , [в:] M. Gawrycki (ред.), Historia Latynoamamerskiej , PWN, Варшава, 2009с.443

[33] Путешествия мечты - Мексика, Издательство Gazeta Wyborcza, Mediaprofit Варшава 2005

[34] J. Stec , Латиноамериканская кухня , [в:] М. Гаврицкий (ред.), История латиноамериканской культуры, PWN, Варшава, 2009

[36] Чтобы нейтрализовать острый вкус, посыпьте язык солью или выпейте много молока. Они приносят облегчение быстрее, чем просто питье воды. Б. Павликовска, Блондинка в затерянных мирах, , G+J, National Geographic, 2011

[37] С.Осорио - Мрожек , Мексика с кухни - книга, не относящаяся к кухне, Drukarnia Narodowa, Краков, 1999, стр. 190

.

[38] А. Рейес, Memorias de cocina y bodega, Мексика, перевод С. Осорио-Мрожек, Fondo de Cultura Economica, 1989, стр. 111

Добавить в избранное:

Нравится Загрузка...

Аналог

.Курс мексиканской и латиноамериканской кухни на 90 000 курсов 90 001

Описание услуги Курс мексиканской и латиноамериканской кухни

Курс мексиканской и латиноамериканской кухни — это курс для людей, которые хотят улучшить свои кулинарные навыки. Благодаря занятиям студенты узнают о новой кухне, которая очень популярна в Польше. Они научатся готовить типичные для этого уголка мира блюда, в том числе севиче – маринованные креветки с рыбой.Для любителей сладкого мастер Курт Шеллер подготовил рецепт банановой карамели с тартаром из ананасов.

Во время курса участники работают на своих рабочих местах. Занятия направлены на формирование практических навыков. По окончании курса каждый участник получит сертификат. Это будет подтверждением полученных навыков.

Продолжительность курса

Курс 1 день/3-4 часа.

Цель курса

Приобретение участниками практических навыков в области приготовления мексиканских и латиноамериканских блюд.Благодаря этому студенты повышают свою кулинарную квалификацию. Например, это поможет им удивить гостей на вечеринке, которую они организуют. Полученные знания также можно использовать для разнообразия меню в ресторане.

Программа курса

Пожалуйста, свяжитесь с поставщиком услуг для получения подробной программы курса.

Дополнительная информация

В стоимость курса входит еда и напитки. В занятиях могут участвовать от 4 до 12 человек.

Местоположение

Академия Курта Шеллера Sp. о.о.
ул. Международный 68 90 020 03-922 Варшава

Место на карте Курс мексиканской и латиноамериканской кухни

Отзывы о курсе мексиканской и латиноамериканской кухни

Еще никто не написал отзыв. Помогите другим принять правильное решение Напишите свое мнение .

«Библиотека в латиноамериканском стиле» - Педагогический университет


Главная библиотека Краковского педагогического университета приглашает сотрудников, студентов и всех желающих на серию культурных и научных мероприятий «Библиотека в латиноамериканском стиле». Проект будет реализовываться с 8 по 12 апреля 2019 года и направлен на сближение достижений науки и культуры Центральной и Южной Америки, популяризацию книги и чтения, развитие международного сотрудничества.

В программе: кинопоказы, концерты, фотовыставки, дискуссионные панели, кулинарные мастер-классы, вдохновленные блюдами самой Фриды Кало, а также посвященная ей фотовыставка. Мы представим туристические достопримечательности и культурное богатство Мексики, Венесуэлы, Бразилии, Аргентины, Коста-Рики, Кубы, Перу и Колумбии.

Мы посетим жителей Юкатана - майя и инков, а также менее известные этнические группы, такие как каралы, чавины и паракасы. Мы познакомимся с Кубой глазами Йоани Санчеса, известного журналиста и летописца кубинской повседневной жизни, а также познакомимся с мрачными тайнами Фриды Кало.

Приглашаем вас в музыкальное путешествие по Латинской Америке, во время которого вы сможете услышать кубинские болеро, мексиканские песни ранчера, колумбийскую кумбию и чилийские песни, а также станцевать бразильскую самбу. Необычный концерт "Fiesta Latina" в исполнении Магдалены Леховской, польки, родившейся в Кракове и выросшей в экзотической Колумбии, разобьет самые ожесточенные сердца.

Любители андских и перуанских ритмов смогут послушать единственную в Польше группу, исполняющую такую ​​музыку - Los Companieros.Для любителей горячей самбы и кубинской сальсы мы предлагаем мастер-классы «Латино-танец», которые проведет выдающийся танцор Михал Карасински. Бразильские ритмы мы также услышим во время специально подготовленного к этому случаю танцевального шоу в исполнении школы танцевального центра «Элита».

После изнурительных лекций нет ничего вкуснее хорошего, ароматного кофе. Поэтому приглашаем вас на маленький черный кофе из бразильских, колумбийских и перуанских кофейных зерен, который приготовят для вас профессиональные бариста.

.

Христос куй ест. Латиноамериканское кулинарное искусство не из кухни. - Марцин Флориан Гаврицкий | Забронировать в Lubimyczytac.pl

Еда и питье — это больше, чем просто удовлетворение жизненных потребностей, поскольку это в первую очередь элемент построения социальных связей. Совместное застолье сближает людей, позволяет установить или развить контакты. Тогда можно развить солидарность и единство между отдельными членами группы. Обмен едой определяет семью, социальные сети, группы, дружбу или религию.Подарок в виде пищи создает отношения между дарителем и получателем, которые включают обязательство взаимности и, таким образом, продолжение и заботу о социальных отношениях. Еда также является способом общения, содержащим систему знаков, которые находят отклик в социальных отношениях и играют важную роль в процессе определения собственной идентичности и места в данной группе или обществе. Еда связывает класс, этническую принадлежность или определяет образ жизни. Оно, очевидно, связано с экономическими вопросами и носит политический характер, поскольку процесс его замены осуществляется не на пустом месте и каждый такой акт имеет свое политическое значение.Еда влияет, например, на нашу национальную или государственную принадлежность, становясь частью конструкции «воображаемого сообщества». Таким образом, еда часто рассматривается как важный символ национальной идентичности, даже если мы не всегда осознаем это. Таким образом, кажущийся банальным акт потребления следует рассматривать как важное социальное, экономическое и политическое событие, которое многое говорит о личности, группе или стране, в которой потребляется именно эта, а не какая-либо другая пища. В нем рассматриваются культурно важные вопросы, которые заставляют нас задуматься о том, кто мы такие.Однако это не кулинарная книга. Я попытался посмотреть на еду не с кухни, т.е. из помещения, где готовится еда, а с политической и антропологической точки зрения, показывая максимально широкий интерпретативный контекст. Таким образом, я надеюсь, что смогу заставить других задуматься не только о том, для чего мы едим (скорее, из-за наших биологических потребностей, это кажется вполне очевидным), но и о том, что из этого получается.

.

Смотрите также