8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Лучший сыр для пасты


7 лучших сыров для пасты: все, что вам нужно знать | Сырный эксперт

Лучший сыр для пасты

Лучший сыр для пасты

Ни одна паста не может без сырной посыпки поверх блюда, но какой сыр выбрать для пасты?

С буквально сотнями различных блюд из пасты, которые можно приготовить (от лазаньи до карбонары), на этот вопрос нелегко ответить! Некоторые виды пасты лучше всего подавать в сливочно-сырном соусе, в то время как другим нужно всего лишь немного тертого пармезана, чтобы завершить блюдо.

Имея такой большой выбор, мы решили взглянуть, какие комбинации пасты и сыра самые вкусные. От Рикотты до Пармезана - вот наш лучший выбор!

Какой сыр лучше?

Когда дело доходит до добавления сыра в макароны, у каждого свои личные вкусы и предпочтения. Некоторым из нас просто нравится тертый тильзитер, в то время как более искушенные готовят домашние равиоли с макаронами и лучшей рикоттой.

№1. Пармезан

Пармезан - это классический выбор, и нет рецепта, который нельзя было бы дополнить этим универсальным сыром! Это твердый сыр, который идеально подходит для терки и плавления.

Блюда из макарон на томатной основе, такие как спагетти-болоньезе, становятся намного более аутентичными, если их посыпать пармезаном.

№2. Рикотта

Рикотта - это сыр из сыворотки, который очень густой и сливочный. Рикотту, приготовленную из остатков сыворотки, будь то коровье или козье молоко, лучше всего использовать для загущения соусов.

Вы обнаружите, что рикотта хорошо сочетается с лазаньей или выпечкой из макарон. Он также восхитителен, если подавать его со шпинатом и другими зелеными овощами, чтобы придать пасте кремовый оттенок. Рикотта - также один из «четырех сыров», которые можно попробовать в пицце!

№3. Фета

Фета имеет греческое происхождение, и хотя ее чаще ассоциируют с оливками и летними салатами, она также является отличным дополнением ко многим рецептам пасты.

Фета - это мягкий сыр (приготовленный из козьего молока или смеси козьего и овечьего молока), который нарезают на блоки и обычно подают маленькими кубиками. Он не для плавления, а для наслаждения вкусом. Добавьте кубики феты в легкие соусы для пасты, такие как помидоры и базилик, песто или лимон и шпинат, и получите свежий, полезный и вкусный рецепт пасты с фетой.

№4. Моцарелла

Моцарелла настолько итальянская, насколько это возможно, поэтому неудивительно, что она является основным продуктом многих традиционных блюд из сырной пасты!

Итальянская моцарелла готовится из буйволиного молока и скручивается в небольшой шар, который сохраняет свежесть благодаря хранению в рассоле. Моцарелла замечательно тает, поэтому ее добавляют в соусы для пасты или добавляют в блюда, запеченные в духовке.

№5. Пекорино Романо

Приготовленный из овечьего молока, пекорино романо - это вид твердого итальянского сыра, который лучше всего натирать на терке, а затем посыпать на пасту.

Это основной компонент простой пасты из трех ингредиентов Cacio e Pepe (сыр и перец), но также хорошо сочетается с такими блюдами, как рагу или болоньезе.

Паста с сыром

Паста с сыром

№6. Горгонзола

Не все поклонники голубого сыра, но если вы любите сильные вкусы, то вы насладитесь хорошей горгонзолой!

Горгонзола - это мягкий сыр с плесенью, но его кремовая консистенция не скрывает его силы. Это сыр не для терки или крошки, он лучше всего подходит для приготовления крепкого, насыщенного соуса.

Это основной продукт любого классического соуса с четырьмя сырами, он добавляет глубины лазанье или соусу для пасты.

№7. Чеддер

Это определенно не итальянский сыр, но чеддер - один из самых популярных сортов сыра, который можно купить в супермаркетах по всей территории США. Родом из Англии, сыр чеддер нарезают на большие блоки, которые после выдержки приобретают отчетливо зрелый вкус.

Итак, что лучше для вашей пасты?

В конце концов, сырная начинка зависит от ваших личных предпочтений, а также от блюда, которое вы готовите. Хотя итальянские повара могут кричать от недовольства, если узнают, что вы натираете сыр чеддер (или, что еще хуже, Росиийский) на свои спагетти-болоньезе, мы никому об этом не расскажем!

На наш взгляд, любая паста с сыром - хорошая паста, так что берите любой сыр!

Выбираем правильный сыр для любимых блюд!

Какой сыр взять для пиццы?

Для настоящей классической пиццы рекомендуем приобрести моцареллу. Этот молодой свежий нежный сыр из коровьего или буйволиного молока хорошо плавится и, сколько бы ни провел в печи, не превращается с жесткую несъедобную корку. Хранится моцарелла недолго, поэтому ее продают в рассоле.

Если вам не удалось истратить все сразу, на пару дней (но не больше) переложите ее в контейнер и обязательно притопите сырок рассолом.

Каким сыром посыпают пасту?

Спагетти, канелони и прочих представителей славного семейства пасты в Италии принято посыпать сыром, чаще всего – очень мелко натертым пармезаном .

Лучший пармиджано-риджано категории DOP производится в Болонье и Парме. В отличие от своих коллег этот вареный прессованный сыр может храниться долго. К тому же, прежде чем попасть в магазин, огромные цилиндры выдерживаются пару лет. Самым дорогим считается сыр 7-10 лет выдержки — за это время он приобретает терпкий богатый вкус.

С каким сыром готовят лазанью?

Если вы уже делали лазанью с пармезаном, попробуйте приготовить ее в другом стиле с традиционной итальянской чуть кисловатой солоноватой рикоттой из молочной сыворотки.

Самая лучшая – рикотта романа – производится неподалеку от Рима из овечьего молока. Для лазаньи выбирайте свежую рикотту, ей присущ тонкий деликатный вкус. Выдержанная, она становится твердой и слишком соленой.

С каким сыром делают фондю?

Когда решите пригласить гостей на настоящее швейцарское фондю, запаситесь зрелым грюером . Твердый сыр с тысячелетней историей обладает изысканным фруктово-ореховым вкусом. Он великолепно подходит для разных блюд, потому что при нагревании не становится сильно волокнистым.

В классическое фондю нужно добавить эмменталь – прессованный твердый сладковато-фруктовый с легкой кислинкой сыр с гигантскими дырками. Однако он не должен выступать соло, обязательно дополняйте его грюером, иначе вы измучаетесь с тянущимися из мисочки фондю «нитками»-волокнами.

С каким сыром готовят греческий салат?

Сыр фета – это такой же обязательный ингредиент греческого салата, как оливки или помидоры.

Настоящая фета делается из коровьего, козьего или овечьего молока, она солоноватая, мягкая, но плотная. В ней не должно быть слишком много соли. Если вам попался чрезвычайно соленый экземпляр, этот недостаток легко исправить, замочив фету в холодной воде или молоке.

Источник: GorPom

Лучший способ натереть сыр на терке для макаронных изделий


Как натереть сыр на терке для макаронных изделий? Хотите узнать лучшие полезные советы, которые сэкономят Вам время, деньги и нервы?

Вам нужен мелко натертый сыр для пасты? Как правильно натереть сыр на терке?

Требуется натереть для приготовления макарон небольшой кусочек сыра? Затрат по времени  всего лишь минута! А вот потом отмывать терку от липкой пленки... Брр...

Во многие блюда добавляется тертый сыр. Это может быть салат, какие то горячие закуски, вторые блюда, всеми любимая пицца и макароны с сыром. Как подумаешь, так и перехочешь начинать. Особенно мягкий сыр сложно натирается. Он как бы размазывается по терке.

Это касается каждого повара, каждой хозяйки. Знаете же, что после этого отмыть терку не так то и просто! Лайфхак, чтобы раз и навсегда Вы забыли о проблеме. Для начала смажьте терку обычным растительным маслом! Натрите сыр на терке. Тогда сыр не будет прилипать и склеиваться, а терку достаточно будет лишь протереть!

И чтобы натертый сыр не слипался. Этот совет очень классный. Отличный лайфхак! Сыр надо тереть только в одном направлении, только сверху вниз и не на одном месте!

Хороший сыр сейчас очень сложно найти хорошего качества. Но как же быть, ведь надо приготовить макароны с сыром. Вкусные макароны с сыром!

Покупая некачественный сыр он постоянно слипается. Влияет это на качество готовки? Конечно же влияет. И для того, чтобы сыр легко распространялся по блюду, не слипался, надо использовать один лайфхак, смазав терку опять таки обычным растительным маслом. Натирать сыр надо непосредственно над блюдом или емкостью.

Теперь, прежде чем я буду тереть сыр на терке, я смажу терку растительным маслом и буду спокойно тереть сыр!

Люблю готовить. И Вы готовьте с удовольствием!


сыр для - Translation into English - examples Russian

These examples may contain rude words based on your search.

These examples may contain colloquial words based on your search.

Можешь принести мягкий сыр для мистера Роско, пожалуйста?

Can you get some cream cheese for Mr. Roscoe, please?

Компания Hochland Española в основном производит плавленый сыр в ломтиках и тертый сыр для пиццы и пасты испанского и португальского рынков.

Hochland Española mainly manufacturers processed cheese slices and grated cheese for pizza and pasta for the Spanish and Portuguese markets.

«DŽIUGAS» - лучший сыр для хорошей компании.

Ну, как всё прошло, леди "только особый сыр для меня"?

So, how did it go, lady only the special cheese for me?

Жареный сыр для твоих раздумий?

Испанское подразделение компании Hochland было основано в 1981 году. Hochland Española производит плавленый сыр в ломтиках и тертый сыр для пиццы и пасты. На этом заводе работают 130 человек.

The Spanish Hochland subsidiary near Barcelonawas founded in 1981. Hochland Española produces processed cheese slices and grated cheese for pizza and pasta.

Они разжижают сыр для усиления запаха.

They liquefy the cheese to intensify the flavour.

Можешь забирать вино, а я возьму сыр для своих ужасных экспериментов.

You can have the wine. I want to take that cheese and do terrible things to it.

Вчера он заставил разносщика забрать пиццу, так как ему не понравилось, где был добыт сыр для нее.

Last night, he made the delivery guy take back the pizza because he didn't like where the cheese was sourced.

Из-за медленных темпов пополнения запасов молоко и сыр для взрослых были распределены впервые, соответственно, в январе и феврале 1999 года.

Owing to a slow build-up of stocks, adult milk and cheese were distributed for the first time in January and February 1999, respectively.

Кимчи, корейская редька, майонез, мисо, соус из базилика, кукурузная паста, соус чили, жареный лук-шалот, сыр для пиццы и т.д.

Kimchi, Korean radish, mayonnaise, miso, basil sauce, corn paste, chili sauce, fried shallots, shredder pizza cheese... etc.

Оранжевый сыр, сыр для пиццы...

Orange cheese, pizza cheese...

ДЖЮГАС, созревающий в течение 18 месяцев - отличный сыр для закусок.

Hard cheese DŽIUGAS Piquant, ripened for 18 months, is a cheese of average ripening, which reveals a harmony of intense flavours.

Сыр для гамбургеров кончился?

Сыр для гурманов и без глютенов или как его там...

30 видов итальянской пасты: рассказываем, чем они отличаются и для чего подходят

В Италии насчитывается несколько сотен видов пасты — кто‑то называет цифру 300, кто‑то все 600. В России не заморачиваются, спагетти ли перед вами или пенне: все это можно назвать макаронами. Тем не менее разница есть. «Афиша Daily» разбирается, какие виды пасты существуют и для приготовления каких блюд их лучше использовать.

«Волосы ангела», или капеллини

Angel hair

Вряд ли кто‑то ожидает увидеть в меню «волосы ангела». Так называют самую тонкую пасту, придуманную в центре Северной Италии. Она же — капеллини (capellini). Варить ее нужно буквально 3–4 минуты — сильно меньше, чем обычные спагетти. Лучше всего паста сочетается с очень легкими соусами и морепродуктами.

Букатини

Bucatini

Свое название паста родом из Центральной Италии получила от слова buco — «дыра». По сути это толстые спагетти с отверстием в центре. Такие особенно любят в Риме: там их можно попробовать в составе карбонары, качо-э-пепе и других блюд, но лучше всего заказывать букатини алл-аматричана с соусом из томатов, сыром пекорино и гуанчиале (так называются сыровяленые свиные щечки).

Кампанелле

Campanelle

Короткая паста, похожая на колокольчики или лилии (поэтому ее второе название — gigli). Густые мясные или сырные соусы — идеальная пара к такой форме. Маленький нюанс: пасту нужно хорошо перемешать, чтобы каждых цветочек наполнился соусом, — получится настоящий вкусовой взрыв. Кампанелле иногда используют в салатах — выходит симпатично.

Каннеллони

Cannelloni

Вот, что получится, если свернуть лазанью в трубочку. Впервые каннеллони приготовил шеф-повар по имени Сальваторе Колетта из региона Кампания в 20-е годы прошлого века. Согласно легенде, в качестве начинки Сальваторе использовал мясной фарш, соус бешамель, рикотту, пармезан и моцареллу, после чего долго запекал все это в томатном соусе. Еще одна классическая для каннеллони начинка — сочетание рикотты и шпината.

Казаречче

Casarecce

Небольшая по размеру паста, похожая на маленькие свернутые свитки. Раньше такую делали, закручивая прямоугольники теста вокруг тонких деревянных булавок или металлического стержня. Придумали казаречче в Сицилии, а название восходит к слову casa («дом») и значит то же, что и слово homemade. Отлично сочетается с морепродуктами, овощными соусами и сицилийским песто (с рикоттой вместо пармезана).

Каватаппи

Cavatappi

Закрученные толстые макароны с отверстием внутри напоминают штопор (название так и переводится). Такая форма оказалась очень универсальной: каватаппи подают с разными соусами, добавляют в супы, салаты и даже запеканки.

Кавателли

Cavatelli

Несмотря на то, что кавателли родом из Молизе и АпулииДва соседствующих региона на Юге Италии. , эту пасту обожают во всей Южной Италии. Кавателли делают из муки грубого помола, воды и щепотки соли. По внешнему виду напоминают маленькие булочки для хот-догов; на самом деле это просто сложенные к центру кусочки теста — такую пасту очень удобно делать вручную. В Молизе кавателли подают с рагу из свиных ребрышек и сосисок или с соусом из свежих томатов, базилика, масла, петрушки и кусочка сала, в Апулии — с руколой, помидорами и мидиями, а в Сицилии — с баклажанами, томатами и рикоттой.

Ракушки

Conchiglie

Вдохновленные Средиземным морем всем знакомые ракушки — один из самых популярных видов пасты. Прекрасно сочетается чуть ли не с любым соусом. Форма очень удачная, так как соус полностью обволакивает ракушку, попадает внутрь и остается в желобках снаружи. Можно встретить ракушки разных цветов и размеров, большие идеальны для фаршировки.

Диталини

Ditalini

Маленькие и толстенькие рифленые трубочки; ditalini — это «наперстки» (похожи ведь). Обычно их используют в составе густых супов, салатов, запеканок (кстати, для mac and cheese тоже подойдут). Иногда могут подаваться как самостоятельное блюдо с томатными, мясными или рыбными соусами. Популярны диталини в южных провинциях, особенно в Кампаньи. По одной из легенд, пасту пытались называть гарибальдини в честь известного сына Италии, однако название не прижилось — и слава богу.

Фарфалле или бабочки

Farfalle

В России известны скорее как бантики, нежели как бабочки. Один из старейших видов пасты, появившийся в 16 веке в Ломбардии и Эмилии-Романье. Рассказывают, что пасту изобрели домохозяйки, придумавшие использовать кусочки теста, оставшиеся от приготовления пасты с начинкой: как только начинка заканчивалась, оставшееся тесто нарезали на прямоугольники и защипывали посередине. Фарфалле обычно подают с морепродуктами и овощными соусами, реже — с густыми мясными. Также подходят для салатов.

Ньокки — не совсем паста; это, скорее, нечто вроде клецек. Наиболее популярны картофельные ньокки — маленькие комочки из муки, воды, яиц (не всегда) и большого количества картофеля; получается очень сытно. В Пьемонте и Ломбардии ньокки едят со сливочно-сырном соусом, в Венето — с томатным, а в Лигурии — с песто. В Тоскане вместо картофельных готовят ньокки с рикоттой и шпинатом, а в Риме — с сыром пекорино и сливочным маслом.

Феттучини

Fettuccine

Паста с нежным вкусом, очень любимая в Риме. От тальятелле и паппарделле отличается лишь шириной, и здесь размер имеет значение. Одно из самых популярных блюд с феттучини — феттучини альфредо, придуманное в прошлом веке владельцем ресторанчика в Риме Альфредо ди Лелио: он смешал пасту со сливочным маслом, тертым пармезаном и небольшим количеством горячей воды от варки пасты. Получилось простое, но в то же время очень деликатное блюдо.

Раньше фузилли делали вручную, оборачивая длинные полоски теста вокруг тонкого металлического стержня по спирали — если хорошо постараться, то в регионах Южной Италии до сих можно отыскать такую. Фузилли очень популярны в Италии и по всему миру, паста встречается разных форм, цветов и размеров. Так же, как и фарфалле или кавателли, фузилли универсальны и хорошо сочетаются практически с любым соусом.

Маллореддус

Malloreddus

Паста из Сардинии, которую также называют сардинскими ньокками, однако сходство только внешнее. Название пасты, по одной из версий, — это уменьшительно-ласкательная версия от слова malloru, что с местного диалекта переводится как «бык». Отсюда название пасты — телята или бычки. Чтобы получить характерную форму и поверхность с желобками, для раскатки теста использовали круглую корзину из тростника. Подают в основном на праздники с мясным соусом, шафраном и томатами.

Безусловно, прапрабабушка всей современной пасты, появившаяся так давно, что уже и не установить, когда именно. Листы лазаньи запекали в печи, используя для начинки все, что только было под рукой; первыми в ход шли продукты, подлежащие срочной утилизации. Поэтому рецептов блюда огромное количество, самые известные из которых — красная лазанья болоньезе и зеленая со шпинатом.

Лингвини

Linguine

Очень известная паста, уступающая в популярности разве что спагетти; на нее она и похожа, только имеет немного сплюснутую форму. Считается, что паста лингвини появилась в Генуе примерно в 1700-х — тогда она подавалась с песто, зеленой фасолью и картофелем. В Лигурии до сих пор лучшим соусом для лингвини (там пасту называют bovette) считают песто. Также сочетается с морепродуктами и легкими нежными соусами.

Макароны

Macaroni

Несмотря на то, что в русской традиции макаронами называют вообще всю пасту, тем не менее это лишь одна из форм. В Италии макаронами принято называть прямые, полые внутри трубочки, которые благодаря своей форме хорошо сочетаются с густыми овощными и мясными соусами, отлично подходят для запекания. Кстати, в легендарном американском блюде mac and cheese используется подвид макарон — elbow-shaped macaroni, имеющий изогнутую форму; в России это всем известные рожки.

Орекьетте

Orecchiette

Паста родом из Апулии, похожая на маленькие ушки — так название и переводится. Историки считают, что такую пасту ели, возможно, уже в XII–XIII веках. В Апулии пасту традиционно подают с рапини (видом брокколи) и другими овощами. Орекьетте размером поменьше также отлично подходят к мясным соусам и рагу.

Маленькие «рисовые зернышки», которые почти невозможно с первого взгляда отличить от настоящих. Чаще всего пасту используют в салатах и супах, а также во многих традиционных блюдах вместо риса, например орцо отлично подойдет для паэльи или ризотто.

Ригатони

Rigatoni

Трубочки разных диаметров и размеров, главная отличительная особенность которых — рифленая поверхность. За счет этого ригатони удерживают соус и сыр лучше гладких макарон, поэтому отлично сочетаются с неоднородными мясными соусами. Ригатони наиболее популярны в Сицилии и Лацио (особенно в Риме). Традиционные римские ригатони-кон-ла-пайята, скорее всего, понравятся туристам, но при условии, что те не знают о сливочно-сырном на вкус соусе, который готовят из содержимого желудка молочного теленка. Поэтому лучше заказывайте сицилийские ригатони алла норма с помидорами и жареными баклажанами.

По сути это большие ригатони — чтобы наесться до отвала, достаточно всего нескольких штук. Такая неаполитанская паста отлично сочетается с густыми яркими соусами (например, с болоньезе) и морепродуктами. Иногда паккери фаршируют и запекают в печи по типу каннеллони.

Паппарделле

Pappardelle

Еще один прямой потомок лазаньи, похожий феттучини и тальятелле, но гораздо шире. Название восходит к слову pappare — «есть с большим удовольствием»! В Тоскане, на родине пасты, паппарделле подают с сытными соусами из сезонных овощей и дичи, например с рагу из дикого кабана или зайца, щедро посыпая блюдо сыром.

В отличие от большинства видов пасты, пенне имеют точную дату создания. 11 марта 1865 года в Лигурии была запатентована машина, способная, не ломая, нарезать макароны по диагонали. Пенне встречаются двух видов: с рифленой и гладкой поверхностью. Сочетаются с любыми мясными и овощными соусами, для блюд с морепродуктами практически никогда не используются. Одно из самых известных сочетаний, особенно популярное в Риме, — пенне арабьята с перцем чили и томатами.

Радиаторе

Radiatore

В Италии настолько много форм пасты, что встретить в супермаркете макароны в виде радиаторов — обычное дело. По одной из версий, такую форму придумали в промежутке между мировыми войнами; согласно другой — пасту в виде автомобильных радиаторов впервые создали в 1960-х. Некоторые производители утверждают, что вдохновением послужили решетки радиаторов автомобилей Bugatti; учитывая любовь итальянцев к марке, такое вполне может быть. Благодаря своей сложной форме радиаторе хорошо впитывают густые соусы — томатные или сливочные.

Они же итальянские пельмени. Бывают круглой, квадратной и прямоугольной формы; начинка может быть совершенно любой в зависимости от региона. Традиционно равиоли подавали в бульоне или заправляли сливочным маслом и шалфеем. Позднее распространение получила подача в соусе, чаще всего томатном.

Спагетти

Spaghetti

Царица пасты, которую, безусловно, знают и любят все. Спагетти быстро варятся, сочетаются со многими соусами, итальянцы едят их чуть ли не каждый день. Какой‑то унифицированной длины и толщины спагетти не существует, сколько производителей — столько и вариаций. Самые популярные блюда, которые готовят со спагетти: карбонара, спагетти алла вонголе (с моллюсками), аматричана (об этом соусе мы рассказывали выше), алио-олио (с чесноком и оливковым маслом), старые добрые спагетти помодоро и путтанеска (с анчоусами, каперсами и оливками). Кстати, всем известные спагетти в томатном соусе с фрикадельками найти в Италии практически невозможно — это американское блюдо.

Короткая витая паста из Лигурии. Легенда рассказывает, как женщины этого региона в ожидании возвращения домой своих мужей-рыбаков сидели вдоль побережья, скручивая кусочки теста, — так и появились трофи. Идеальным соусом для пасты считают песто, что не удивительно, ведь в этих краях делают самый известный песто дженовезе.

Тальятелле

Tagliatelle

Длинная паста с шероховатой поверхностью, чуть уже, чем феттучини. Интересно, что пасту болоньезе готовят чаще всего вовсе не со спагетти, а именно с тальятелле: шероховатая поверхность позволяет пасте лучше удерживать такой густой и тяжелый соус. Всем туристам на заметку: в самой Болонье соус называют просто рагу, поэтому, если захотите отведать болоньезе в местном ресторанчике, ищите в меню тальятелле аль рагу — точно не прогадаете.

Вермишель

Vermicelli

«Маленькие червячки», незначительно толще «волос ангела». В Италии вермишель сильно длиннее, чем та, что продается в российских супермаркетах. И прежде чем добавить вермишель в суп, ее просто ломают. Иногда встречается и как самостоятельное блюдо, например вермишель можно использовать вместо спагетти.

Небольшие трубочки, похожие на уменьшенную копию ригатони или видоизмененные пенне. Кстати, как и пенне, могут иметь гладкую или рифленую поверхность. Прекрасно подходят для запекания — такое блюдо называют паста аль форно. Кстати, в Неаполе зити традиционно подают как свадебное блюдо.

Подробности по теме

Где есть итальянскую пасту: 30 лучших ресторанов в Москве

Где есть итальянскую пасту: 30 лучших ресторанов в Москве

Шесть лучших соусов для итальянской пасты

В итальянской кухне неизменным спутником любой пасты является соус. Эта начинка определяет вкус блюда. Гурманы уверены, что именно соус является сердцем пасты, без которого оно не может существовать.

Соусы готовят из мяса, овощей, морепродуктов, анчоусов, сыра, яиц и зелени. Но существуют основные ингредиенты, которые являются основой любой начинки. Это оливковое масло (чаще всего первого отжима), чеснок, базилик, перец чили, черный молотый, орегано и мускатный орех, твердый сыр пармезан.

Несколько советов 

Чеснок для соуса лучше нарезать (не выдавливать) и добавлять в блюдо в процессе приготовления, а не жарить отдельно. 

Жидкие виды соуса подходят к пористой пасте, а густые заправки прекрасно распределяются с короткой пастой. 

Длинные сорта пасты хорошо сочетаются с нежной консистенцией соуса, а кусочки овощей, морепродуктов и мяса прекрасно подойдут к короткой пасте с крупными отверстиями. 

Топ-6 самых популярных соусов для пасты 

Мы подобрали самые распространенные виды соусов к итальянской пасте, которые любят не только в Италии, но и в разных уголках мира.

Болоньезе – густой соус из мясного фарша с помидорами

Ингредиенты:  

  • Говяжий фарш 250 г
  • Свежие помидоры 8 шт.
  • Чеснок 1 крупныйзубчик
  • Тертый пармезан 100 г
  • Вино красное 0,5 стакана
  • Базилик, орегано, черный перец по вкусу

Способ приготовления

  1. Говяжий фарш обжарьте на сковороде на оливковом масле. 
  2. Влейте вино и разомните комочки. Необходимо, чтобы жидкость выпарилась. 
  3. Далее добавляйте нарезанные кубиками помидоры. Желательно помидоры предварительно ошпарить кипятком и снять с них кожицу. Не стоит для соуса использовать концентрированную томатную пасту. Лучше свежие помидоры. 
  4. Все перемешайте и тушите на медленном огне около 25-30 минут. 
  5.  После этого введите измельченный чеснок, базилик, орегано, черный перец. Потомите около 10 минут. 
  6.  Пармезаном посыпьте в последнюю очередь, когда паста и соус уже будут на тарелке. 

Карбонара – соус с кусочками бекона

Ингредиенты: 

  • Бекон 200 г
  • Чеснок 1 крупный зубчика
  • Сливки 10% 4 ст. л.
  • Пармезан тертый 50 г
  • Желтк 6 шт.
  • Черный перец по вкусу
  • Оливковое масло для обжарки

 

Способ приготовления 

  1. Бекон нарежьте соломкой и обжарьте на небольшом количестве оливкового масла. 
  2. Добавьте к мясу измельченный чеснок в самом конце. 
  3. Желтки взбейте вместе со сливками. Их необходимо будет влить тонкой струйкой в только что сваренную пасту. Важно, чтобы яйца свернулись. 
  4. Разложите по тарелкам, присыпьте жареным беконом, черным перцем и пармезаном. 

Соус с томатами и морепродуктами 

Ингредиенты:

  • Морской коктейль (на ваш вкус)350 г
  • Свежие помидоры 8 шт.
  • Чеснок 2 зубчика
  • Петрушка 1 пучок (небольшой)
  • Перец чили по вкусу
  • Белое вино 2 ст. л.
  • Оливковое маслопо вкусу

Способ приготовления

  1. В кипящей воде отварите морепродукты в течение 2 минут, в этом же бульоне можно сварить пасту. 
  2. Зелень петрушки и чеснок измельчите, добавьте немного соли и оливкового масла. Разминайте их, пока не появится сок. 
  3. Мякоть помидоров обжарьте на сильном огне в течение 1 минуты, добавьте вино и перец чили по вкусу. Протушите их уже на медленном огне около 7 минут. 
  4. Затем закладывайте смесь из чеснока и зелени и томите 3 минуты.
  5. Разложите по тарелкам пасту, полейте томатным соусом и выложите сверху морепродукты. 

Соус сырный с кабачками 

Ингредиенты: 

  • Сыр горгонзола 150 г
  • Кабачок 1 шт.
  • Сливки 10% 200 мл.
  • Укроп средний пучок
  • Пармезан тертыйпо вкусу

Способ приготовления: 

  1. Кабачки нарежьте полукругом и немного обжарьте. В конце готовки добавьте соль и измельченный укроп. 
  2. Сыр нарежьте кубиками, и пока варится паста (пене), растворите его в горячих сливках. Для сырного соуса выбирайте такие сорта сыра, которые хорошо плавятся: бофор, канталь, горгонцола, пармезан или грана, эмменталь и т.д. Разные сорта можно сочетать друг с другом.
  3. Подавать макароны нужно разложенными на тарелках, сверху политых сырным соусом, кабачками. Финально нужно присыпать блюдо пармезаном.

Грибной соус 

Ингредиенты: 

  • Шампиньоны свежие 300 г
  • Свиная грудинка 150 г
  • Пармезан тертый 4 ст. л.
  • Сливки (20%) 300 мл
  • Мускатный орех 1 ч. л.
  • Соль, черный перецпо вкусу

Способ приготовления: 

  1. Грудинку нарежьте соломкой, а грибы кубиками. 
  2. Обжарьте грудинку до золотистого цвета. 
  3. Отдельно от мяса обжарьте грибы, пока жидкость не выпарится, присолите их и потом добавьте мясо. Все перемешайте. 
  4. Пока готовятся макароны, подогрейте сливки и перед их закипанием введите тертый пармезан и мускатный орех. Все хорошо перемешайте и выключите огонь, когда сливки станут густыми. 
  5. Раскладывайте пасту на тарелки, поливайте сливочным соусом и укладывайте сверху грибы с грудинкой.

Песто

Ингредиенты:

  • Масло оливковое ст. л.
  • Базилик 1 пучок
  • Чеснок 1 зубчик
  • Орехи кедровые 40 г
  • Сыр пармезан тертый 50 г
  • Соль по вкусу
Способ приготовления:
  1. Положите в блендер базилик, чеснок и кедровые орехи, добьте немного соли и влейте оливковое масло.
  2. Измельчите до состояния пюре.
  3. Добавьте сыр и снова перемешайте.

Совет 

Когда готовите пасту, откидывайте ее на дуршлаг и не промывайте водой. Сразу раскладывайте на тарелки и заправляйте любым вашим любимым соусом.

как сделать в домашних условиях

Галина Назарова

сумасшедший сыродел

Профиль автора

Я сделала свой первый сыр несколько лет назад по рецепту из интернета.

Это был сливочный крем-сыр типа «Филадельфии». На приготовление ушло меньше часа, еще сутки сыр «доходил» — созревал и ждал, когда его съедят. С первого же раза получилось так вкусно, что с тех пор я пеку чизкейки только из самодельного сыра.

Ковидным летом 2020 года я взялась за это занятие более плотно и стала готовить по книге канадского сыродела Дэвида Эшера «Искусство натурального сыроделия». Я освоила около десяти новых рецептов: сделала индийский панир, рикотту, фету, кесо фреско и даже шевр из козьего молока. Все это мягкие сыры, по консистенции больше напоминающие творог.

Чтобы научиться готовить полутвердые сыры, я пошла на онлайн-курсы сыроделов и освоила еще десять рецептов, в том числе моцареллы, качотты и хаварти.

Сейчас я готовлю по книге Ольги Лазаревой «Все о сыроделии». Теперь в моем арсенале есть сыры с белой и голубой плесенью: бри, камамбер и рокфор. Я могу приготовить 25 видов сыра. В статье расскажу, как я варю его в домашних условиях и во сколько мне это обходится.

Мексиканский вытяжной сыр оахака похож на клубок. Его не продают в Петербурге. Это только один из 25 видов сыра из моего арсенала

Зачем варить сыр дома

Я знаю как минимум три причины, почему стоит хотя бы раз попробовать сварить сыр дома:

  1. В магазинные продукты могут добавлять усилители вкуса и консерванты, например нитрат натрия. Это отражается на вкусе, а если употреблять их в большом количестве, можно навредить здоровью. Состав домашнего сыра контролируете вы.
  2. Некоторые сыры в России купить невозможно, например настоящую итальянскую буррату. Такой сыр недолго хранится, в идеале — не более трех суток. Поэтому его не экспортируют, а быстро съедают там, где произвели. Буррата, которую продают у нас, сделана в России, у нее совсем другой вкус. Лучше приготовить домашнюю.
  3. Сыр — это хороший способ утилизации молока. Из 100 л получится 10 кг сыра, который можно хранить несколько месяцев. Это особенно актуально для тех, у кого свое фермерское хозяйство.

УЧЕБНИК

Как победить выгорание

Курс для тех, кто много работает и устает. Цена открыта — назначаете ее сами

Начать учиться

Какие бывают сыры

Классификаций сыров много. Возьмем самую простую — по текстуре.

Сыры бывают мягкие, полутвердые и твердые. Текстура зависит от особенностей технологии изготовления и от количества воды, которая осталась в сырном зерне. Чем больше воды, тем мягче сыр, и наоборот.

Мягкие сыры — это фета, маскарпоне, камамбер. Полутвердые — российский, эдам, маасдам. Твердые — чеддер, пармезан, канестрато. Отдельная категория — вытяжные сыры семейства паста филата: моцарелла и качокавалло.

Большинство мягких сыров готовить проще и быстрее, чем твердые. Но и съесть их нужно в течение нескольких дней: потом в воде могут развиться патогенные микроорганизмы. Твердым сырам нужно время на вызревание, зато их можно хранить месяцами.

Домашний бри шестинедельной выдержки созрел в обычном холодильнике. Это мягкий сыр с белой плесенью. Все, кто его попробовал, оценили этот сыр очень высоко Датский полутвердый сыр хаварти хорош для приготовления омлетов, пасты и салатов

С каких сыров начать

Я рекомендую начинать с простых в приготовлении сыров. Например, с маскарпоне, «Филадельфии» или быстрой моцареллы. Для них не нужны закваски и долгие вымешивания.

Маскарпоне — это итальянский мягкий сливочный сыр с воздушной консистенцией, основа десерта тирамису. Для него даже не нужно искать фермерское молоко: понадобятся только жирные сливки, которые можно купить в любом магазине, и лимонная кислота. Готовят маскарпоне так: в горячие сливки добавляют разведенную в воде лимонную кислоту и оставляют, чтобы масса загустела. Ее нужно остудить, дать стечь сыворотке — и все, маскарпоне готов. Этот сыр едят свежим, его срок годности — максимум неделя.

«Филадельфия» — один из самых известных мягких сыров. В его честь даже назвали ролл. Также из этого сыра делают чизкейки. По технологии приготовления он похож на маскарпоне, но ингредиентов нужно больше, а времени уходит почти сутки. Но это не значит, что необходимо 24 часа стоять у кастрюли: активной работы там не больше чем на час. Нужно смешать молоко, сливки и сметану, подождать, пока масса уплотнится, нарезать ее и поместить в марлю, чтобы стекла сыворотка. Остальное время работают молочнокислые бактерии. Сыр нужно съесть в течение недели, лучше раньше.

Моцарелла — это вытяжной итальянский сыр. В оригинале ее делают из буйволиного молока, но можно и из коровьего. Технологии приготовления тоже бывают разные: классическую готовят на закваске, но еще есть быстрая моцарелла, которую делают по упрощенной технологии с использованием лимонной кислоты. В мире домашних сыров ее считают чем-то вроде фастфуда.

Схематично расскажу, как готовят моцареллу. В холодное пастеризованное молоко добавляют лимонную кислоту и сычужный фермент. Получившуюся массу дважды нагревают, разрезают и вымешивают, а затем вытягивают: горячее сырное тесто становится очень эластичным и вытягивается до метра в длину под собственным весом. Сразу после остывания сыр можно есть. Его хранят в солевом растворе или воде в холодильнике не дольше 3—5 дней.

А теперь подробнее расскажу о том, что понадобится, чтобы приготовить свой первый сыр.

Как выбрать молоко для сыра

От того, какое молоко вы взяли, зависит до 80% успеха. Существует специальный термин — сыропригодное молоко.

Какое молоко бывает. Сыр обычно делают из коровьего, реже — из козьего молока. Для настоящей моцареллы нужно молоко буйволиц, но в России его практически невозможно найти.

Я почти всегда работаю с коровьим молоком. Его проще найти, чем козье, и оно стоит в 1,5—3 раза дешевле. При этом расход коровьего молока меньше, потому что оно более жирное. А главное — у козьего молока специфический запах, который дает такой же привкус готовому сыру. Это не всем нравится.

Есть сыры, которые традиционно варят из козьего молока: валансе, сент-мор, шевр. По моему опыту, если заменить его на коровье, ничего страшного не случится. Вы лишь получите другие оттенки вкуса.

Почему не подойдет магазинное. Чтобы получился сыр, нужно сырое молоко. После дойки должно пройти не менее 4—5 часов и не более 1,5 суток, иначе не сформируется сырный сгусток. Идеальный возраст молока для приготовления сыра — от 4 до 12 часов. В магазине такое не продают.

Более серьезная проблема молока из магазина заключается в том, что обычно его пастеризуют при высокой температуре — более +74 °C. Это позволяет молоку дольше не портиться, но приводит к необратимым изменениям его структуры. Из-за этого не образуется или плохо образуется сгусток.

Я использую только сырое фермерское молоко и пастеризую его сама. Пастеризация — это термическая обработка, которая убивает бактерии. О том, как это делают, я расскажу ниже.

Где достать нужное молоко. Если вы живете в небольшом городе, самый простой вариант — пойти на рынок или поинтересоваться у знакомых, не в курсе ли они, у кого есть фермерское хозяйство. В больших городах можно расспросить сотрудников в магазинах для сыроделов. В одном таком магазине в Петербурге у продавца есть тетрадка, куда он от руки записывает контакты местных фермеров.

Еще можно поискать объявления на сайтах вроде «Авито». Но часто там продают молоко оптом, а доставка небольших объемов будет сопоставима со стоимостью готового продукта.

Организаторы курсов по сыроделию составляют базу поставщиков молока в разных регионах страны. Чтобы получить к ней доступ, нужно пойти на курсы, ниже я приведу некоторые примеры.

Самое простое решение — это магазины «Вкусвилл». Ученики школы сыроделия, которую я посещала, писали, что из молока «Швейцарское» можно сварить приличный сыр. Его привозят из деревни Горбенки Калужской области. Но это молоко продают только в Москве, в петербургских «Вкусвиллах» на момент написания статьи я его не видела.

Я варю сыр в двух городах — Петербурге и Волжском, это в Волгоградской области. В Волжском беру молоко у знакомой фермерши на рынке раз в неделю. А в Петербурге — у совхоза «Поляны» из Ленинградской области. Они привозят молоко несколько раз в неделю, но не во все районы города. Следить за расписанием и точками можно в группе совхоза во «Вконтакте».

В назначенное время я беру пятилитровую пластиковую бутылку для воды и, как наши родители 20 лет назад, иду с ней к машине-молоковозу. Машина стоит отведенное время, молоко отпускают в порядке живой очереди. Поздней весной и летом, когда многие уезжают за город и на дачу, стоять приходится недолго, всего несколько минут. Но осенью, когда люди возвращаются, можно прождать в очереди полчаса и больше. Из-за этого сдвигается расписание и на следующую точку молоковоз приезжает с опозданием. Иногда приходится гоняться за ним по всему району. Бывает, машины ломаются и просто не приезжают. Тогда все планы сварить сыр рушатся.

Молоко в Петербурге обходится мне в 50 Р за литр, а в Волгоградской области — в 70 Р, потому что у фермерши малые объемы производства. В Петербурге можно найти молоко и дешевле, даже по 32 Р за литр, но только при покупке оптом. Козье молоко стоит в среднем 100—150 Р за литр.

Молоко от нового поставщика — продавца на рынке в Волжском. Прежде я у него ничего не брала. Но корова моей знакомой фермерши отелилась, и ее молоко временно не продавали. Опыт оказался неудачным: в одной бутылке был лед. Значит, нарушили условия хранения — варить сыр нельзя. Больше я не буду брать молоко для сыра у этого человека

На что смотреть при выборе молока. Лучше всего брать молоко напрямую у поставщика — фермера или совхоза. Перед покупкой советую запросить документы на продукцию.

Критерии хорошего молока:

  1. В нем нет антибиотиков.
  2. Его плотность — не менее 1027 кг/м³ для коровьего молока и не менее 1028 кг/м³ для козьего.
  3. Его жирность — 3,1—6%.
  4. Содержание белка — не менее 2,9%.
  5. СОМ — 2,5—3 × 10⁵ клеток на 1 см³. Это соматические клетки, то есть отмершие клетки тканей вымени, которые выходят вместе с молоком. Если их больше 3 × 10⁵, у животного мастит.
  6. Отношение жиров к белкам — 1,1—1,25.

Я доверяю своей волгоградской фермерше, поэтому не спрашиваю у нее документы на молоко. Ее регулярно проверяет городская санитарная служба, с точки зрения безопасности нареканий нет. Однако каждый раз, когда я начинаю варить сыр из ее молока, морально собираюсь с духом. У меня нет документального подтверждения состава продукта, поэтому я не могу гарантировать результат даже при полном соблюдении технологии.

Возьмем, к примеру, вытяжной сыр качокавалло. Его сырное зерно должно набрать определенную кислотность, чтобы тянуться. Это непредсказуемый процесс, он зависит от нескольких факторов, в том числе от состава молока, и может занять 1—4 часа. Так сказано в техкарте. У меня на него ушло 18 часов.

Другие ингредиенты для простого сыра

Хлористый кальций, он же пищевая добавка Е509. Его используют в виде 10-процентного раствора. Хлористый кальций добавляют в молоко, чтобы восстановить кальций, утраченный в результате пастеризации. Цена — около 90 Р за 100 г.

Сычужный фермент или коагулянт. Это ингредиент, который превращает жидкое молоко в гель или сырный сгусток. Есть даже такое выражение — «встал сгусток».

Фермент бывает животного и растительного происхождения. Я беру второй: с ним результат более предсказуемый. До использования его нужно хранить в холодильнике. Цена — 30 Р за 1 г.

Закваска нужна не для всякого сыра. Быструю моцареллу делают без нее, как и халуми, рикотту, маскарпоне и брюност — норвежский сыр из сырной сыворотки. А известный сыродел Дэвид Эшер считает, что в молоке и так изначально очень богатая микрофлора, поэтому вообще не использует закваску. Но по мнению других сыроделов, для большинства сыров закваски нужны. Они формируют особый вкус сыра, его текстуру, аромат, отвечают за его вызревание.

Закваски бывают мезофильные и термофильные. Это значит, что их используют при определенных температурах, в зависимости от конкретной технологии приготовления. Мезофильные закваски работают в диапазоне температур +26…37 °С, а термофильные — +37…50 °С. Для разных сыров нужны разные закваски.

Производителей и видов заквасок очень много. Поэтому в рецептах пишут штамм бактерий, которые дают определенный эффект. Например, бактерии штамма cremoris придают особый аромат, бактерии diacetylactis отвечают за газообразование, а бактерии propionibacterium sh формируют крупные круглые глазки сыра, как у маасдама.

Для приготовления шести сыров на курсе мне понадобилось столько же заквасок. До использования их нужно хранить в морозилке. Набор обошелся мне в 654 Р — это средняя цена в магазине для сыроделов.

Дозировки заквасок и входящие в них штаммы бактерий разные. Такого пакетика, как на фото, хватает на 4—5 л молока. Главное правило: всегда следуйте рекомендациям производителя, которые указаны на его официальном сайте

Лимонная кислота нужна для моцареллы, маскарпоне, адыгейского сыра, иногда ее используют для рикотты. Как и сычужный фермент, она помогает молоку или сливкам свернуться, а сырному зерну — набрать кислотность. Так, быструю моцареллу на лимонной кислоте можно сделать за 2 часа, а классическую на закваске — за 7. Пакетик с лимонной кислотой весом 80 г стоит около 30 Р.

Стоимость ингредиентов для сыра — 800 Р

Закваска, 6 шт. 650 Р
Хлористый кальций, 100 г 90 Р
Сычужный фермент, 1 г 30 Р
Лимонная кислота, 80 г 30 Р

Закваска, 6 шт.

650 Р

Хлористый кальций, 100 г

90 Р

Сычужный фермент, 1 г

30 Р

Лимонная кислота, 80 г

30 Р

Где все это купить. Я приобретаю большую часть ингредиентов в магазинах для сыроделов, например в «Здоровеево» и «Русской дымке». Сычужный фермент можно купить в молочном отделе на рынке. Хлористый кальций продают в аптеке.

800 Р

стоят ингредиенты для сыра

Какой инвентарь нужен

Чтобы приготовить простой сыр, понадобятся большая кастрюля, шумовка, марля, большое сито или дуршлаг, длинный нож, большая миска, половник, термометр, ювелирные весы, контейнеры и перчатки двух видов — строительные и резиновые. Перчатки нужны только для вытяжных сыров типа моцареллы. Если хотите сделать все максимально правильно, пригодится дренажный коврик, пресс и формы для сыра, но все это можно заменить тем, что есть на вашей кухне.

Кастрюля. Минимальный объем — 4 л. В такой можно сварить головку весом 400—450 г или даже больше, если речь о мягком сыре.

Если подумываете углубиться в сыроварение, рекомендую запастись и кастрюлей объемом побольше — от 8 л. В таких варят твердые сыры вроде хаварти. Процесс их приготовления слишком сложный и долгий, а выход достаточно небольшой. Если взять кастрюлю меньше, пропадет смысл затевать варку из-за головки сыра в 400 г, которая будет готова через два месяца.

Лучше всего брать кастрюлю с толстыми стенками из нержавеющей стали. В ней молоко равномерно нагревается и не пригорает. В Волгоградской области я варю сыр именно в такой кастрюле, но в Петербурге у меня есть только тонкостенная чаша от мультиварки. Это менее удобно: молоко в ней нагревается быстро и неравномерно, за процессом приходится более пристально следить.

Длинный нож есть на каждой кухне. Профессиональные сыроделы используют для нарезания сырного сгустка лиру — специальный нож для сыра.

Кастрюля на 4 л, которую я советую начинающему сыроделу. Я была на производстве этой петербургской компании и видела, как они делают сковородки. Думаю, и кастрюли у них не хуже Лира — специальный нож для сыра. На сайте «Сыромания» продают вот такую дорогую лиру из нержавеющей стали На «Озоне» есть вариант гораздо дешевле. Правда, в отзывах мнения разделились: некоторым клиентам этот нож понравился, а другие даже не смогли им воспользоваться, потому что лезвия разъехались

Марля. В нее помещают сыр, чтобы стекла сыворотка. Для большего удобства можно купить лавсановый мешок за 150 Р.

Перчатки. Они понадобятся только для вытяжных сыров, чтобы не обжечься, когда будете их тянуть. Я использую сразу две пары: надеваю матерчатые строительные перчатки, а на них — резиновые хозяйственные.

Дренажные коврики. Они нужны для отвода лишней сыворотки. Вместо них можно использовать бамбуковые коврики, циновку или любые решетчатые поверхности. Для начала подойдет и решетка для духовки.

Термометр. Они бывают двух видов — со щупом и без, вторые называются пирометрами. Для сыроделия нужен термометр со щупом, чтобы измерять температуру внутри молока, а не на поверхности. Их продают в магазинах для кондитеров. У меня два термометра: дешевый с «Алиэкспресса» за 150 Р и более надежный из «Икеи» за 500 Р.

Электронные ювелирные весы. При приготовлении сыра очень важно отмерять точные дозировки. Теоретически вместо весов можно использовать мерные ложки, которые отмеряют от 1/32 до 1/4 чайной ложки. Но мне они кажутся неудобными. Мои весы стоили 500 Р, я купила их в магазине товаров для молекулярной кухни.

500 Р

я заплатила за ювелирные весы

Формы для сыра — это как формы для печенья: можно обойтись без них, но с ними будет эстетичнее. Для первого мягкого сыра подойдет обычный дуршлаг. Если решите идти дальше, вам для начала понадобятся три формы:

  1. Для мягких сыров вроде рикотты на 200—250 г. Такие стоят от 80 Р.
  2. Для самопрессующихся сыров вроде качотты весом до 500 г. Цена за штуку — от 300 Р.
  3. Для сыров под пресс с крышкой-поршнем на 0,8—1 кг. Цена — от 2000 Р.

Чтобы не тратиться на форму для сыра под пресс, я сделала ее самостоятельно: просверлила в пищевом контейнере из плотного пластика много дырок, через которые вытекает лишняя сыворотка. Так тоже можно.

Пресс нужен для твердых сыров, чтобы убрать из них воду. Профессиональный пресс похож на перевернутый деревянный стол и стоит от 1350 Р. Его можно сделать самостоятельно из подручных материалов — досок и брусков. Я поступила еще проще — использую в качестве пресса гантели разного веса или банку с водой.

Пластиковые пищевые контейнеры. В них кладут сыр для вызревания и затем отправляют в холодильник — в идеале фармацевтический, но прекрасно подойдет и обычный. Я всегда маркирую контейнеры: указываю вид сыра и дату начала созревания.

Стоимость инвентаря для сыра — 2480—13 400 Р

Кастрюля 1000—4000 Р
Ювелирные весы 500 Р
Нож 300—3950 Р
Перчатки, две пары 200 Р
Термометр 150—500 Р
Лавсановый мешок 150 Р
Формы для сыра 80—2000 Р
Пищевые контейнеры от 50 Р за штуку
Дренажный коврик 50 Р
Пресс бесплатно или от 2000 Р

Кастрюля

1000—4000 Р

Ювелирные весы

500 Р

Перчатки, две пары

200 Р

Термометр

150—500 Р

Лавсановый мешок

150 Р

Формы для сыра

80—2000 Р

Пищевые контейнеры

от 50 Р за штуку

Дренажный коврик

50 Р

Пресс

бесплатно или от 2000 Р

Это пресс для твердых и полутвердых сыров. Скриншот с сайта магазина «Русская дымка». В некоторых городах, например в Волгограде, этот же товар стоит дешевле Пресс можно сделать самостоятельно. Для этого нужно поставить форму с сыром на решетку от духовки, вниз подложить глубокий противень, а на крышку формы поставить банку, у меня в ней сыворотка Рокфор шестинедельной выдержки в обычном пластиковом контейнере. Срок созревания этого сыра — два месяца

Где брать рецепты

Сыровары работают со специальными документами — техкартами. Их используют на пищевом производстве или в общепите. Они отличаются от обычных рецептов количеством деталей. В техкарте указаны ингредиенты, инвентарь, последовательность действий, время, отведенное на каждый этап, и выход готового продукта.

Большинство моих техкарт — с курсов по сыроделию, они входят в стоимость. Но можно найти и бесплатные: в книгах, на сайтах и на каналах сыроделов на «Ютубе». Например, могу посоветовать канал Даниила и Ларисы Перваченко. Супруги готовят дома не только сыр, но и колбасы, пиво, вино.

Есть и сайты сыроделов, например «Сырный дом» с подробной энциклопедией, рецептами и форумом для обмена мнениями. Еще популярна группа «Сыроделие» во «Вконтакте». Также рецепты есть на сайтах некоторых интернет-магазинов для сыроделов, например Cheasy и «Про сыр».

Часть техкарты быстрой моцареллы. Я делаю в них много пометок от руки: так проще выявить возможные ошибки и добиться стабильного результата

Готовим сыр

У всех сыров свои особенности приготовления. Не в каждый сыр нужно добавлять закваску. Не каждый сыр нужно вымешивать часами. Не каждый сыр вытяжной. Не каждый сыр нужно прессовать. Но обычно алгоритм работы следующий.

Стерилизуем посуду. Всю посуду, с которой будем работать, необходимо обдать кипятком, чтобы обезопасить себя.

Пастеризуем молоко. Некоторые сыроделы используют сырое молоко, потому что полезные бактерии дают сыру особый аромат. Но во многих странах, в том числе в России, закон ограничивает использование сырого молока. Это касается только производства сыра на продажу, но, на мой взгляд, речь об элементарной безопасности. Даже если вы полностью доверяете фермеру, у которого купили молоко, может получиться так, что он сам не знает о болезни животного.

Техрегламент ТС «О безопасности молока и молочной продукции»

Пастеризовать молоко можно двумя способами:

  1. Накануне заморозьте бутылку воды. Нагрейте молоко в кастрюле до +65 °С, оставьте на 25—30 минут под крышкой и быстро охладите в воде до той температуры, что указана в рецепте. Я делаю так: наливаю в раковину холодную воду, помещаю туда бутылку с замороженной водой, бережно ставлю кастрюлю с молоком и, аккуратно и интенсивно помешивая шумовкой, охлаждаю.
  2. Быстро нагрейте молоко при постоянном помешивании до +72…74 °С, выдержите 20 секунд и быстро охладите. В домашних условиях это сделать проблематично, к тому же велик риск все загубить, если случайно нагреть хотя бы на градус выше. Поэтому первый способ предпочтительнее.
Пастеризация — долгий процесс, особенно в толстостенной посуде: 4 л молока пастеризуют 2—3 часа

Вливаем в подготовленное молоко хлорид кальция. Это обязательно, поскольку при пастеризации молоко теряет часть кальция. Его необходимо восстановить, иначе не образуется плотный сгусток. Для начала 10-процентный раствор хлорида кальция разводим в 50 мл воды, затем получившуюся смесь вливаем в молоко и хорошо перемешиваем шумовкой.

Добавляем закваску. Если рецепт требует использования закваски, нужно достать ее из морозилки за 30—60 минут. Добавляем ее после хлорида кальция: рассыпаем по поверхности молока и оставляем на несколько минут. Так сухая закваска впитает влагу. Затем аккуратно перемешиваем массу, накрываем крышкой и оставляем на 30—60 минут, чтобы бактерии размножились в молоке и обогатили вкус.

Добавляем сычужный фермент. Его тоже нужно достать из холодильника за 30—60 минут. Разводим фермент в 50 мл воды, добавляем в молоко и хорошо перемешиваем. Накрываем кастрюлю и оставляем на 35—60 минут, время зависит от рецепта.

Проверяем на чистый излом. Еще это называют тестом на чистое отделение. Когда молоко отстоялось достаточное количество времени и превратилось в сырный сгусток, нужно сделать небольшой надрез и немного отодвинуть нож в сторону. Если срез ровный, сгусток плотный и не липнет к ножу, а сыворотка прозрачная, значит, все в порядке и можно переходить к следующему шагу. Если нет, оставляем еще на несколько минут.

Тест на чистое отделение для сыра валансе. Тут все как надо

Нарезаем сгусток небольшими кубиками. Профессиональные сыровары используют для этого лиру: с ней удобнее работать при больших объемах. Размер кусочков зависит от вида сыра: чем он мягче, тем больше кубики.

Я использую обычный нож и нарезаю сыр сеточкой — сначала вертикально, потом горизонтально, а затем по диагонали в обоих направлениях.

Перемешиваем сырную массу. То, как долго придется это делать, зависит от сыра: чем дольше перемешивают зерно, тем больше сыворотки оно отдает. Значит, сыр будет плотнее и суше. Например, «Пьяную козу» нужно вымешивать 45 минут с перерывами, из которых 30 минут — без остановки, а хаварти — в общей сложности около часа с перерывами.

Сырное зерно похоже на творог. Если все сделано правильно и сгусток хорошо сформирован, при перемешивании оно не превратится в кашу и тем более — обратно в молоко

Формуем сыр. Перекладываем сырное зерно в формы. Я использую для этого шумовку, чтобы стекла сыворотка. Дальше в зависимости от вида сыра прессуем его или нет. Таким образом изгоняется лишняя сыворотка, а сырное зерно уплотняется. Мягкие сыры типа камамбера или бри спрессовываются под собственным весом. Твердые нужно прессовать несколько часов, постепенно увеличивая вес. Время зависит от массы сырной головки.

В форме сыр оставляют на время от 15 минут до нескольких часов, это указано в техкарте.

На этом этапе весь сыр одинаковый: он похож на прессованный творог. Разный вкус и консистенцию он приобретает в результате выдержки и созревания.

Так выглядит будущая быстрая моцарелла. Скоро лишняя сыворотка стечет и зерно можно будет доставать из форм, нагревать и тянуть Сыр в форме перед прессованием. Это будущая «Пьяная коза», в моем случае — корова, поскольку я использовала коровье, а не козье молоко

Солим сыр. Достаем его из формы и кладем на несколько часов в 20-процентный солевой раствор: для него растворяем 250 г соли в 1 л кипяченой воды, добавляем 1/4 чайной ложки 9-процентного уксуса и 1 столовую ложку 10-процентного раствора хлористого кальция. В середине соления нужно перевернуть сыр. Некоторые сыры, например бри или камамбер, вместо купания в рассоле посыпают сухой солью и втирают ее в поверхность.

Сушим сыр. Просоленный сыр нужно положить на дренажный коврик и оставить при комнатной температуре, пока корочка не станет сухой. Время сушки указано в техкарте — до нескольких дней.

Отправляем на созревание. Если это нужно. Некоторые сыры едят сразу после приготовления: адыгейский, брынзу, фету, сулугуни, моцареллу, маскарпоне, «Филадельфию», рикотту, халуми. Другие нужно выдерживать определенное время — от месяца до года. Например, целый год ждут дегустации пармезан, канестрато и манчего. Их выдерживают при температуре +10…13 °C и высокой влажности — 85%. Все это время за сыром необходимо ухаживать: переворачивать, смывать лишнюю плесень, следить за поддержанием нужной температуры и влажности.

Мой максимум выдерживания сыра на момент написания статьи — два месяца. Так долго созревали рокфор и белпер кнолле. На большее терпения пока не хватило. Специального холодильника для вызревания сыров у меня нет. Я использую обычный — точнее, самую теплую полку в нем.

Сколько времени займет сварить сыр

В среднем на приготовление уходит от 2 до 24 часов — без учета времени на пастеризацию молока и выдерживание готового сыра. Но дольше — не значит сложнее. Я советую обращать внимание не на общее время, а на то, сколько работы нужно проделать сыроделу.

Приведу пример: быстрая домашняя моцарелла будет готова за пару часов без учета времени на пастеризацию и охлаждение молока. Но придется вручную тянуть сырное зерно. Это требует некоторого навыка. На маскарпоне и «Филадельфию» уйдет в общей сложности около суток, но готовить их гораздо проще: ручного труда там максимум на час, остальное время просто ждешь, пока уплотнится сырный сгусток или стечет сыворотка.

Расскажу еще про несколько сыров. Буррату можно приготовить в среднем за 2,5—3 часа без учета времени на пастеризацию молока: это та же моцарелла, но в виде мешочка, в котором в жирных сливках лежат сырные нити. Их делают из того же сырного теста, что и сам мешочек. Дополнительное время уйдет на то, чтобы нарвать эти сырные нити.

На брынзу я потратила более 12 часов. Причем все это время я была привязана к кухне: после распределения по формам сыр нужно постоянно переворачивать в течение 5 часов. Уже на следующее утро молодая брынза была готова, но накануне пришлось потратить весь день.

12 часов

я готовила брынзу

Моя брынза. Я зареклась ее готовить, хотя многие мои знакомые с курсов сыроваров — настоящие фанаты этого сыра

Из тех сыров, что я варила, дольше всего пришлось готовить качокавалло. Сырное тесто набирало нужную кислотность 18 часов, весь процесс занял больше суток. Активной работы было на 1—1,5 часа, но я вся извелась, опасаясь, что сырное тесто не будет тянуться.

Пармезан я не делала. Но судя по той техкарте, что у меня есть, на его приготовление уйдут почти сутки, потом — 1—2 дня на просушку, а затем нужно отправить его на год на вызревание при температуре +10…14 °C и влажности 85%. Именно поэтому он такой дорогой и занимает особое положение среди сыров.

Отмечу, что время приготовления может меняться в зависимости от многих факторов: времени года, температуры в помещении, состава молока.

Что может пойти не так

Пойти не так может все и с самого начала. Рассмотрим некоторые ситуации.

Не встает сгусток. Такое может быть по двум причинам — неподходящее молоко и недостаточное количество сычужного фермента. В таких случаях я добавляю еще 20—40% фермента от исходного количества и оставляю массу на некоторое время — до получаса. Если не помогло, возможно, есть смысл выбрать другого поставщика или запросить у текущего документы на молоко.

Не тянется сырное тесто. В таком случае нужно проверить кислотность — для этого используют pH-метр или лакмусовые бумажки. Также можно провести тест на плавление: поместить небольшой кусочек сырного теста в горячую воду и оставить на пару минут. Если он стал тянуться, нужная кислотность набрана. Если нет, подождите и проведите тест через полчаса.

Если ничего не происходит на протяжении нескольких часов, значит, с молоком что-то не так. Скорее всего, оно уже досталось вам с высокой кислотностью. Сырное тесто не будет тянуться — сегодня моцарелле не бывать. Проверьте документы на сырье и попробуйте продукцию другого поставщика.

Однажды мое сырное тесто не захотело тянуться, поэтому вместо задуманной классической моцареллы и сулугуни получился обычный домашний сыр. Это было в Волжском. Но мы с семьей все равно все с удовольствием съели.

Во время созревания на сыре образуется плесень. Это нормально, ведь сыр — живой продукт. Протрите головку 20-процентным солевым раствором, высушите и уберите зреть дальше.

Со вкусом что-то не так. Вкус сыра — субъективное понятие. То, что нравится вам, совсем не обязательно подходит вашим близким. Например, мой бри высоко оценили все дегустаторы. А вот камамбер, который готовится почти так же, ела только я и еще парочка друзей: мужчинам в моей семье не понравился его специфический запах.

Но важно убедиться, что вы соблюли технологию и пастеризовали молоко, иначе сыр может быть небезопасен.

Сыр «Пьяная коза» покрыт корочкой из красного сухого вина. Плесень на нем — нормальное явление. Главное — вовремя ее убирать Брынза, купленная у случайного фермера на рынке в Волжском. Пузырьки говорят о том, что сыр сделали из непастеризованного молока. Это след от кишечной палочки. Она не опасна, но людям со слабым пищеварением лучше такой сыр не есть или хотя бы термически его обработать Я запекла брынзу с фотографии выше в хачапури, и все остались довольны Сразу два сыра, которые готовят по одинаковой технологии, — чечил (ленточкой) и сулугуни. Этот сыр у меня получается только в Петербурге из молока, которое я покупаю у совхоза

Сколько стоит приготовить сыр

Во сколько обойдется готовый продукт, зависит от множества факторов: цены молока, нужного инвентаря и ингредиентов, условий вызревания и объема приготовления. Поэтому стоимость разных видов сыра различается. Одно могу сказать точно: цена домашнего сыра всегда будет выше магазинного. Так что затевать процесс ради экономии точно не стоит.

Главная составляющая цены — молоко. В розницу оно обходится гораздо дороже, чем оптом. Если брать сразу тонну, литр будет стоить от 32 Р, а если 100 литров — от 40 Р. Я беру в Петербурге молоко по 50 Р за литр и считаю это выгодным вариантом. А бывает продукт и по 100 Р за литр, при этом за ним еще придется ехать из города в Ленинградскую область или заказывать доставку на отдельных условиях.

Я посчитала цены на примере быстрой моцареллы. Средний выход сыра — 10—15% от объема молока. Значит, для изготовления 1 килограмма сыра понадобится 8 литров молока, лимонная кислота, сычужный фермент, хлористый кальций и соль.

В Петербурге на молоко у меня уйдет 400 Р, в Волгоградской области — 560 Р. Остальные расходы несущественные: около 8 Р на лимонную кислоту и примерно по 1—2 Р на остальное. Получается, что килограмм домашней моцареллы стоит 415—450 Р в Петербурге и 575—620 Р в Волгоградской области. Это без учета трат на инвентарь и электричество.

А если учесть свою работу. Даже если процесс вдохновляет, это все равно труд. На производстве такую работу оплачивают в среднем из расчета 200 Р в час. Для подсчетов я взяла месячную зарплату помощника сыродела в фермерском хозяйстве в Ленинградской и Волгоградской областях — и там и там это 40 000 Р. Начинающего сыровара можно приравнять к помощнику сыродела.

Провозиться с быстрой моцареллой придется в общей сложности примерно 1,5 часа. Значит, нужно добавить к итоговой стоимости 300 Р. Тогда килограмм готовой домашней моцареллы в Петербурге будет стоить до 750 Р, а в Волгоградской области — все 920 Р.

Готовая быстрая моцарелла, которую я сварила в Волжском. Выход продукта всегда разный, что влияет на его себестоимость: в этот раз из 4 л молока у меня получилось 390 г сыра — довольно мало. Хотя прежде бывало аж 472 г. Я рассчитывала стоимость сыра, исходя именно из большого выхода

Можно ли продавать сыр, сделанный дома

Коротко: нет. Сыр, который сварили дома, продавать нельзя, как и любую другую еду. В жилом помещении нет возможности соблюсти все санитарные нормы. На сыр, приготовленный на обычной кухне, кто угодно может пожаловаться в Роспотребнадзор — тогда оттуда придет проверка. Будет как минимум административная ответственность, а если чьему-то здоровью нанесен вред, то и уголовная.

Техрегламент ТС по пищевой безопасности

Техрегламент ТС по молоку

Но перейти от варки сыра на домашней кухне к собственному производству возможно. Почитайте статью Т—Ж о предпринимателях, которые открыли сыроварню в Нижнем Новгороде.

Какие еще необычные ингредиенты нужны для сыра

Липаза — специальный фермент, который придает сыру более сливочный вкус. Я его использую, правда, разницы не чувствую. Упаковка 5 г стоит около 100 Р. Расход на литр молока — от 2 до 10 г. До использования нужно хранить в морозилке.

Плесень. Нужна для изысканных сыров: камамбера, бри, рокфора, лимбургера, стилтона, валансе. Бывает трех видов: белая, красная и голубая. Сырам плесень разного цвета дает разный вкус, а в чистом виде я ее не пробовала: слишком ценный ингредиент.

370 Р

стоит в среднем набор из трех видов плесени в магазине для сыроделов

Плесень можно купить в специализированном магазине или вырастить самостоятельно. Дэвид Эшер советует счистить голубую плесень с заплесневелой корочки ржаного хлеба, а белую вырастить на молоке или кефире. Но этот вариант не подходит новичкам, потому что вместе с плесенью может образоваться ненужная микрофлора — можно отравиться.

В магазине для сыроделов набор из трех видов плесени стоит 350—400 Р

Аннато, или пищевая добавка Е160b. Это ярко-желтый краситель, который традиционно используют в сыроварении. Он придает продукту более аппетитный цвет. Упаковка 18 г стоит 60 Р, на литр молока нужна одна капля.

Сыры могут быть и других цветов: красного, зеленого и даже черного. Обычно их дают натуральные красители: красный — экстракт паприки, зеленый — хлорофилл, свекольный — бетанин, черный — уголь.

Цитрат натрия, или пищевая добавка Е331. Это натриевая соль лимонной кислоты. Ее используют, чтобы приготовить плавленый сыр.

Плавленый сыр — это хороший способ утилизации разных видов сыра, например оставшихся после фуршета. Так часто поступают в ресторанах. На упаковках магазинного плавленого сыра состав расписан на нескольких строчках, а дома его можно сделать из трех ингредиентов: любого сыра — лучше твердого или полутвердого, сухого вина и цитрата натрия. Я делала, получилось хорошо.

Цитрат натрия можно купить в магазинах товаров для спортивного питания Это мой цитрат натрия из магазина товаров для молекулярной кухни. Расход экономичный: на 200 г сыра уйдет 8 г этого наполнителя

Зола для сыра, она же растительный или древесный уголь. Ее делают из фруктовых деревьев. Пригодится для некоторых традиционных сортов сыра из козьего и коровьего молока, таких как валансе, сент-мор-де-турен, бюш. Уголь создает красивую черную корочку под слоем белой плесени. Цена — 320 Р за 100 г.

Вместо золы можно использовать обычный активированный уголь из аптеки по 11 Р за пачку. Я так и делаю.

Валансе, приготовленный с использованием аптечного активированного угля, который проглядывает через белую плесень

Вкусовые наполнители. В сыр можно добавлять орехи, разные специи, травы, оливки, вяленые томаты, пажитник. Я пробовала последний. Он придает интересный ореховый привкус. Но из-за него на сыре образовалась плесень: добавки вносят ненужную микрофлору. Я ее срезала, но это лишняя работа.

Еще я пробовала добавлять в качотту сладкую паприку, но ярко выраженного вкуса не почувствовала. То ли дело плесень.

Стоимость необычных ингредиентов для сыра — 1170 Р

Плесень, 3 шт. 370 Р
Цитрат натрия, 200 г 320 Р
Зола для сыра, 100 г 320 Р
Липаза, 5 г 100 Р
Аннато, 18 г 60 Р

Плесень, 3 шт.

370 Р

Цитрат натрия, 200 г

320 Р

Зола для сыра, 100 г

320 Р

Липаза, 5 г

100 Р

Аннато, 18 г

60 Р

Пажитник — растение семейства бобовых, которое придает сыру характерный ореховый привкус. Перед использованием его нужно размягчить в кипятке и высушить, а затем насыпать в формы с сырным зерном

Инвентарь продвинутого сыровара

Сыроварня. Это большая кастрюля специально для сыра. Продвинутые версии подключаются к электричеству и сами нагревают и охлаждают молоко и мешают сырное зерно. Сыроварня на 12 л из нержавейки без таких волшебных функций стоит от 10 000 Р.

10 000 Р

стоит сыроварня на 12 л из нержавейки

Если варить сыр раз в неделю, как делаю я, можно обойтись и без таких кастрюль. На мой взгляд, стоит приобретать сыроварню, если использование молока превышает 50 л в день.

С сыроварней удобно работать, когда у вас большие объемы сыра

Фармацевтический холодильник — в таких хранят лекарства. Для вызревания сыра нужна определенная температура, обычно +10…13 °C, и влажность около 90%. Такие условия есть в пещерах, специальных камерах для созревания сыра и фармацевтических холодильниках. Он стоит от 20 000 Р.

Ареометр-солемер — прибор для определения уровня соли в растворе. Как правило, сыры кладут в 20-процентный раствор. Использовать рассол можно несколько раз, но он отдает часть соли сыру, поэтому ее нужно добавлять. Сколько именно, как раз подскажет ареометр. В магазине для сыроваров он стоит 170 Р.

Гигрометр — прибор для определения температуры и влажности. В сыроварении их важно определять в холодильнике.

Этот прибор совмещает в себе сразу три устройства: термометр, часы и гигрометр. Он неточный, но для домашнего использования подойдет. У меня такой в Волжском А такой гигрометр я использую в Петербурге

Латексное покрытие или воск. Нужны для создания особого микроклимата для созревания твердых сыров. Цена — 300 Р за 200 г латексного покрытия. Я использую вместо него термоусадочные пакеты.

Бумага для сыров с плесенью. В такой хранят созревшие сыры с плесенью. Она прибивает пушок плесени, и сыр выглядит более аккуратным. Можно использовать и обычный пергамент, но в нем сыр не дышит. Десять листов бумаги для камамбера размером 245 × 245 мм стоят 200 Р.

PH-метр — прибор для определения уровня кислотности сырного зерна. Из всего перечисленного в этом разделе это самый важный предмет. Для некоторых вытяжных видов сыра вроде моцареллы и качокавалло кислотность — это принципиальный момент. Если сырное тесто не достигнет определенной кислотности, оно просто не будет тянуться.

Самый простой pH-метр можно купить на «Алиэкспрессе» за 1000 Р. Но я советую брать прибор подороже и в профильном магазине. Там он обойдется в 5000—5500 Р.

Альтернатива — лакмусовые бумажки. С ними погрешность гораздо больше, зато они стоят 100 Р за 80 полосок. Бывают с разным интервалом — лучше брать с шагом 0,1 pH в диапазоне от 4 до 7 pH.

Стоимость продвинутого инвентаря — 32 360—36 860 Р

Фармацевтический холодильник от 20 000 Р
Сыроварня от 10 000 Р
PH-метр 1000—5500 Р
Гигрометр 440 Р
Латексное покрытие, 200 г 300 Р
Бумага для камамбера, 10 листов 200 Р
Ареометр 170 Р
Термоусадочные пакеты, 5 штук 150 Р
Лакмусовая бумага от 3,8 до 5,4 pH 100 Р

Фармацевтический холодильник

от 20 000 Р

Сыроварня

от 10 000 Р

PH-метр

1000—5500 Р

Гигрометр

440 Р

Латексное покрытие, 200 г

300 Р

Бумага для камамбера, 10 листов

200 Р

Термоусадочные пакеты, 5 штук

150 Р

Лакмусовая бумага от 3,8 до 5,4 pH

100 Р

PH-метр из магазина «Здоровеево». Это хороший вариант, если вы готовы столько потратить А если хочется сэкономить, на помощь приходит «Алиэкспресс». Есть варианты и дешевле, но это уже совсем ненадежно Лакмусовые бумажки меняют свой цвет в зависимости от кислотности среды, в которую попадают. Более точный результат дают тест-полоски с малым шагом. Однако и с ними придется ориентироваться на оттенки цвета, что не слишком удобно

Что еще почитать о сыроделии

Чтобы лучше разобраться в тонкостях сыроварения, я пошла на онлайн-курсы школы Cheese Lab. Выбрала базовый курс за 10 690 Р. У меня были вопросы к оформлению курса и подаче материала, но я не жалею, что обучалась у них. С их помощью я поняла главное — основу, которая помогает мне сейчас варить сыр самостоятельно и самой исправлять ошибки.

Можно начать варить сыр и без курсов, например по книгам, как я делала в начале. Вот мой топ-3 книг по сыроделию для начинающих:

  1. Дэвид Эшер, «Искусство натурального сыроделия».
  2. Ольга Лазарева, «Все о сыроделии».
  3. Константин Жук, «Домашний сыр».

Я бы начинала с Дэвида Эшера, если вам ближе все натуральное, и с Ольги Лазаревой, если хотите углубиться в классическое сыроделие с заквасками и покупной плесенью.

Остальные книги по сыроделию, которые мне попадались, больше подходят специалистам.

Если не готовы сразу вкладывать деньги, можно начать с бесплатного мастер-класса. Хотя если вы внимательно прочитали эту статью, то уже и сами можете кое-что рассказать

По моим наблюдениям, очень немногие люди готовят дома сыр. У меня таких знакомых нет. Все мои друзья смотрят на меня с удивлением, а в семье относятся к этому как к забаве. Муж поддерживает мое начинание, потому что видит, что мне это нравится. Но у него есть практический интерес: в перспективе он думает открыть сыродельню. А я бы хотела оставить все как есть, поскольку понимаю, что это физический труд, да и весь процесс включает большой фактор неопределенности.

Пока я не могу сказать, что совсем отказалась от магазинных сыров. В моей семье больше любят твердые сыры, а делать их очень долго — несколько месяцев. К тому же экономически целесообразно варить сразу несколько головок, а для этого у меня нет ни больших кастрюль, ни отдельного холодильника.

А вот хлеб и сладости я всегда стараюсь делать дома сама. Но это уже тема для отдельной статьи.

Запомнить

  1. Варить сыр на продажу в домашних условиях нельзя.
  2. Приступайте к варке сыра в хорошем настроении и когда у вас точно есть время.
  3. Перед использованием любое молоко обязательно пастеризуйте.
  4. Молоко — это всегда кот в мешке: если у вас нет дорогостоящих приборов для определения его состава или надежных поставщиков, весь процесс превращается в увлекательное приключение с непредсказуемым концом.
  5. Сыр — это живой продукт, на который влияют внешние факторы. В домашних условиях их сложно контролировать. Относитесь к сыроварению как к творчеству.

90 000 Более 40 лучших рецептов пасты и сыра • кухня Lidl

Самые простые блюда самые лучшие, поэтому обед или ужин в виде пасты с сыром в главной роли придется по вкусу каждому. Сыр прекрасно дополняет пасту, создавая трудносочетаемый дуэт.

Рецепты с макаронами и сыром

Рецепты пасты с сыром очень популярны, что, вероятно, связано с тем, что они не слишком трудоемки или особенно сложны в приготовлении.Самый простой рецепт макарон с сыром не требует много ингредиентов и называется макаронами с сыром на американский манер. Это простое блюдо, одно из классических в Соединенных Штатах Америки, очень сытное и калорийное одновременно, но при этом является одним из любимых лакомств американцев.

Польская кухня, напротив, особенно любит макароны с сыром, запеченные в духовке. Макароны и сыр являются основой рецептов запеканок, и в Lidl's Kitchen их предостаточно. В любом случае, проверьте сами:

И если вы ищете рецепты блюд на сковороде, обязательно попробуйте следующие блюда.

Макароны с сыром - Рецепты:

Горгонзола — отличный пример разнообразия стандартного набора макарон с сыром. Рецепт конечно неровный, поэтому идей пасты с голубым сыром может быть масса! Также попробуйте тальятелле с баклажанами, перцем, рукколой и ветчиной Сан-Даниэле или рецепт цельнозерновой пасты с сырным соусом из брокколи.

А если вам надоел пикантный вариант этого блюда, вы всегда можете попробовать пасту со сладким сыром.В данном конкретном случае отлично подойдет паста с брынзой, с добавлением сливок и немного сахара. Убедитесь сами, что макароны с сыром могут быть вкусными не только солеными!

Как приготовить макароны с сыром?

Макароны с сыром - не очень искусное блюдо. Поэтому его без труда приготовят даже начинающие кулинары. Для них, а также для всех тех, кому нравится изысканная форма этого блюда, Lidl's Kitchen подготовила много вдохновения.Получите рецепты прямо сейчас!

подробнеесвернуть описание

развернуть описать описание

.

Паста с белым сладким сыром

Сладкая паста с белым сыром, наверное, все помнят ее с детства. В моем семейном доме мы ели его со вкусом в виде сладкого ужина или полдника. Рецепт уже немного подзабылся, но иногда стоит вернуться и вспомнить старые решения, вызывающие приятные вкусовые воспоминания. Для меня макароны с творогом – такое блюдо, которое вызывает приятные и беззаботные моменты.

Достигните очаровательного вида пасты в виде спирали или банта. Приготовьте все по инструкции ниже, не забудьте немного растопленного сливочного масла, чтобы макароны не стали такими сухими. По желанию можно добавить небольшое количество молотой корицы, если любите, конечно.

.

Сверхбыстрая паста с сыром без выпечки

1 сентября столько всего происходит: начало учебного года, государственные праздники, первый эпизод Кухонных революций - накопление всего этого с последней гиперактивностью на кухне вызвало у нас потребность в быстрой еде, которая как простое, как строительство шоссе, и полное, как стремление дяди Скруджа к прибыли. Конечно, я говорю о том, что покоряет Интернет своим минимализмом — сверхбыстрой пасте с сыром чеддер (так называемые макароны и сыр) без выпечки.

Чеддер, как и Мимолетт, является одним из наших любимых сыров - имеет не только невероятно насыщенный цвет, но и сильный вкус, что делает его единственно правильным выбором для соусов или блюд, где плавленый сыр играет одну из главных ролей. Так было и с нашим так называемым "Mac&cheese" - блюдо за 15 минут, с одной сковороды, без запекания и лишнего лавирования по предмету.

Ингредиенты (на 2 персоны):

Сверхбыстрые макароны с сыром:

175 г сухой лапши

32 г пшеничной муки типа 450

55 г сливочного масла

240 мл молока

200 г тертого чеддера или мимолет

0,5 чайной ложки соли

0,5 чайной ложки свежемолотого перца

Очевидные вещи

Вскипятите в кастрюле слегка подсоленную воду, добавьте столовую ложку оливкового масла и пасту.Варить около 8 минут, затем откинуть на дуршлаг.

Сырный соус

В большой сковороде растопить сливочное масло и добавить муку, соль и перец, постоянно помешивая. Готовьте смесь на большом огне около 4 минут, пока она не станет золотисто-коричневой.

Медленно влейте молоко, не забывайте помешивать, пока масса не загустеет. По истечении этого времени уменьшите огонь до минимума и добавьте сыр, чтобы он соединился с молоком, маслом и мукой.Мы продолжаем делать это, пока чеддер не растает.

Необходимое дополнение

Наконец, нам осталось только соединить сырный дип с приготовленными коленками - высыпаем лапшу в соус и тщательно его перемешиваем, чтобы он был полностью покрыт. Соус теперь будет довольно густым - разбавьте его до консистенции липкого соуса, добавьте еще молока и продолжайте перемешивать, пока не будете удовлетворены результатом.

Эти макароны с сыром такие… забавные.И самое приятное то, что, добавив в соус прохладное молоко, мы сможем сразиться с этим Gastro Boss сразу же, не дожидаясь, пока он достаточно остынет, чтобы не убить удовольствие от таяния над этим сверхбыстрым блюдом.

К черту этот рецепт!

Ингредиенты

Сверхбыстрые макароны с сыром

  • 175 грамм сухие макароны коленного типа
  • 32 грамм мука пшеничная тип 450
  • 55 грамм сливочное масло
  • 240 мл молоко
  • 200 грамм тертый сыр чеддер или мимолет
  • 0,5 чайные ложки соли
  • 0,5 ложки свежемолотого перца

Советы

Макаронные изделия

  1. Вскипятите в кастрюле слегка подсоленную воду.

  2. Добавьте 1 столовую ложку оливкового масла и макароны.

  3. Готовить около 8 минут.

  4. Откиньте пасту на дуршлаг и отложите в сторону.

Сырный соус

  1. Растопить сливочное масло в большой кастрюле.

  2. Добавьте муку, соль и перец, затем все перемешайте.

  3. Готовьте около 4 минут на сильном огне до золотисто-коричневого цвета.

  4. Медленно добавьте молоко, постоянно помешивая, и варите около 2 минут, пока смесь немного не загустеет.

  5. Уменьшите огонь до минимума и добавьте тертый сыр, пока он не расплавится.

  6. Снимите кастрюлю с огня.

  7. Добавьте макароны в соус и тщательно перемешайте.

  8. Добавьте молоко, чтобы разбавить соус, пока он не станет липким.

  9. Еще раз перемешать и разложить по тарелкам.

.

Какой сыр подходит к шпинату? Выбираем сыр со шпинатом

Какой сыр сочетается со шпинатом? Ассорти сыров к блюду со шпинатом | allans.pl

Ответы предоставлены

58342

Select LanguageAfrikaansAlbanianArabicArmenianAzerbaijaniBelarusianBengaliBulgarianChinese (Traditional)CroatianCzechDanishDutchEnglishEstonianFilipinoFinnishFrenchGeorgianGermanGreekHebrewHindiHmongHungarianIcelandicIndonesianIrishItalianJapaneseJavaneseKannadaKhmerKoreanKurdishLatvianLithuanianLuxembourgishMalayMongolianMyanmar (Burmese)NepaliNorwegianPersianPolishPortuguesePunjabiRomanianRussianSerbianSlovakSlovenianSomaliSpanishSwahiliSwedishTamilTurkishUkrainianUrduUzbekVietnameseWelshXhosaZulu

Какой сыр вы используете для приготовления блюд из шпината? Какой сыр сочетается со шпинатом? Я собираюсь приготовить блюдо из шпината с сыром, и мне интересно, какой сыр лучше всего использовать для шпината.

Аноним ответил на вопрос 17 января 2022 г.
Ответить на: Какой сыр хорошо сочетается со шпинатом? Ассорти сыров со шпинатом

Я люблю шпинат <3. Лично мне нравится композиция из шпината и пасты с пармезаном и сыром.Затем, когда я делаю печенье или другие блюда, я добавляю фету.

Odwszystkiego ответил на вопрос 23 марта 2020 г.
Ответить на: Какой сыр хорошо сочетается со шпинатом? Ассорти сыров со шпинатом

При приготовлении блюд из шпината я в основном использую моцареллу, пармезан и фету. Честно говоря, я никогда об этом не задумывался, потому что практически каждый сыр в сочетании со шпинатом получается вкусным.

лунанай ответил на вопрос 24 марта 2020 г.
Ответить на: Какой сыр хорошо сочетается со шпинатом? Ассорти сыров со шпинатом

Мне больше всего нравится шпинат с сыром фета и сливочным сыром. Эта комбинация идеальна для меня. Блюдо всегда выходит. Нужно только правильно посолить и поперчить.

viawa ответил на вопрос 13 декабря 2020 г.
Ответить на: Какой сыр хорошо сочетается со шпинатом? Ассорти сыров со шпинатом

В основном я готовлю шпинат с грибами или с грибами шитаке и голубым сыром. Но, конечно, он не добавляет слишком много, потому что он очень тяжелый.

Surowa_nowa ответила на вопрос 7 марта 2021 г.
Ответить на: Какой сыр хорошо сочетается со шпинатом? Ассорти сыров со шпинатом

Обычный творог очень хорошо сочетается со шпинатом.А если добавить, например, лосося, то это блюдо-мечта. С точки зрения здоровья и вкуса.

У меня дома подросток, который не хотел есть шпинат, но любил сыр и рыбу 🙂

ola ответила на вопрос 27 сентября 2021 г.
Ответить на: Какой сыр хорошо сочетается со шпинатом? Ассорти сыров со шпинатом

Зависит от того, из чего вы готовите шпинат.Если, например, у вас есть блюдо с макаронами, лососем и шпинатом, то вкус сыра фета очень хорошо сочетается в этом блюде. С другой стороны, когда вы делаете с курицей, на мой взгляд, в этой ситуации лучше подходит сыр маскарпоне.

саша ответил на вопрос 4 октября 2021 г.
Ответить на: Какой сыр хорошо сочетается со шпинатом? Ассорти сыров со шпинатом

Даже желтый сыр классный, когда делаешь лапшу.Затем положите сыр сверху, и это очень хорошо. Тогда можно обойтись без творога.

namdz ответил на вопрос 22 ноября 2021 г.
Ответить на: Какой сыр хорошо сочетается со шпинатом? Ассорти сыров со шпинатом

Я никогда не знал, что смогу найти это в Интернете, этот пост был действительно полезным и информативным.проверить больше на моем сайте

Damsinier ответил на вопрос 17 января 2022 г.

Посмотрите записи, похожие на Какой сыр подходит к шпинату? Ассорти сыров со шпинатом

Мы используем файлы cookie, чтобы предоставить вам наиболее подходящие возможности.Нажимая «Принять все», вы соглашаетесь на использование всех файлов cookie.

Согласие на управление

.90 000 Топ-4 добавки для макарон и сыра

Есть несколько удобных продуктов, которые никогда не устареют и которые делают детей и взрослых смехотворно счастливыми. В верхней части списка макароны и сыр.

У меня есть очень искушенный друг, который, придя ко мне домой на ужин, скажет: «Это макароны с сыром пахнут? О, пожалуйста, скажи мне, что это макароны с сыром. Я очень надеюсь, что это макароны с сыром. И для нее это обычно.

Простые макароны и сыр очень вкусные.Но, как вы можете догадаться из названия этого трека, есть множество способов оживить его и оживить от обеда до ужина.

Макароны с сыром — отличная основа для всех видов специй, всех видов острых соусов, различных овощей и даже всех видов мяса. Здесь почти нет неправильных ответов!

Начните с вашего любимого рецепта макарон с сыром - как этот! - а затем работайте с любыми ингредиентами, которые вам нравятся. Предлагаемые количества добавок будут работать с любым рецептом пасты и сыра, для которого требуется один фунт пасты.

Стандартный сырный соус восхитителен, а использование вашего любимого сыра или сыров уже придаст вашей пасте и сыру особую индивидуальность. Но попробуйте добавить немного специй!

Достаточно немного тепла, и есть так много способов добавить немного специй в ваш соус. Если вы действительно хотите принести его, продолжайте добавлять тепло, пока не достигнете нужного уровня покалывания языка для вас и вашей семьи.

Приведенные ниже суммы являются ориентировочными; Хорошей новостью является то, что вы можете начать с меньшего количества, а затем попробовать соус, чтобы увидеть, нравится ли он вам в том виде, в котором он есть, или вы хотите продолжать повышать температуру.

После того, как сыр расплавится, добавьте в соус:

  • Добавьте в соус кайенский перец или сушеные хлопья красного перца, начиная примерно с 1/2 чайной ложки и постепенно увеличивая количество.
  • Добавьте 1 столовую ложку порошка чили.
  • Острые соусы! Возможно, вы никогда не доберетесь до конца таких сортов, как Шрирача (Юго-Восточная Азия), Харисса (марокканский), Гочуджанг (корейский) или старый добрый соус Табаско. Начните с 1/2 чайной ложки и увеличивайте по желанию.
  • Начните с острых перцев, таких как люк, анахайм или халапеньо, затем запеките их, нарежьте и добавьте, когда сыр расплавится.Количество трудно подсказать, так как температуры сильно различаются, поэтому начинайте с малого, пробуйте по мере необходимости и добавляйте постепенно!

Попробуйте этот рецепт, чтобы разнообразить свой рацион макаронами и сыром:

Если вы сочетаете пасту и сыр с салатом, все готово. Но если вы хотите съесть одно блюдо на совесть, вы также можете добавить немного овощей прямо к макаронам и сыру после того, как сыр расплавится в соусе.

Для овощей, которые необходимо приготовить, таких как брокколи и мускатная тыква, запекание — хороший способ придать пище приятный карамелизированный вкус.Конечно, можно использовать и оставшиеся овощи, приготовленные другим способом.

Вот несколько способов добавить эти питательные овощи в свое блюдо.

  • Около 2-3 чашек крупно нарезанных овощей, таких как капуста, мангольд, шпинат или зелень
  • 2-3 чашки крупно нарезанных вареных брокколи, цветной капусты или брокколи или романеско
  • 2 чашки вареной спаржи, нарезанной пополам дюймовые штуки.
  • от 1/2 до 1 чашки жареного нарезанного или нарезанного лука-порея
  • 2 чашки жареных цуккини, нарезанных кубиками или тыквы
  • 2 чашки нарезанных кубиками помидоров
  • 2 чашки вареных кукурузных зерен сладкий картофель

Попробуйте эти сырные макароны с овощами:

  • Green Goddess Mac & Cheese
  • Broccoli Cheddar Mac & Cheese

Добавление мяса или другого белка в макароны и сыр делает их еще более обильными и, безусловно, описывает их в качестве основного блюда.В то время как макароны с сыром (среди его многочисленных достопримечательностей) в основном вегетарианское блюдо, это не обязательно.

Можно добавлять все виды мяса и даже морепродукты. Некоторые люди даже любят смешивать говяжий перец чили с лапшой и сыром. Но не забывайте обо всех вегетарианских версиях белка, доступных сегодня, таких как запеченный тофу, темпе или соевые версии таких вещей, как измельченная курица — все эти немясные варианты также работают.

Добавьте любой из этих белков после расплавления сыра и перемешайте в течение нескольких минут, чтобы нагреть, прежде чем добавлять пасту в соус:

  • 1–2 чашки приготовленных кубиков цыпленка, ветчины, свинины или говядины (или тертых).
  • От 1/2 до 1 фунта предварительно обжаренного и осушенного говяжьего фарша, свинины, индейки или курицы (вы также можете добавить 1 столовую ложку порошка чили при жарке мяса, чтобы придать ему более острый вкус).
  • 1–2 чашки обжаренного во фритюре очень твердого тофу или смешайте соус с 1 чашкой мягкого тофу в блендере, затем положите его обратно в кастрюлю и добавьте пасту.
  • 1–2 чашки приготовленных лобстеров или нарезанных кубиками креветок.
  • От 1/2 до 1 чашки вареных, раскрошенных сосисок, от свинины до индейки и курицы (или попробуйте вегетарианскую «колбасу»).
  • От 1/4 до 1/2 чашки вареного измельченного бекона, бекона или панчетты (будьте осторожны с добавлением соли, если добавляете одно из этих соленых вяленых или копченых мясных блюд). Обжарьте любой из них на сковороде до хрустящей корочки, затем сложите в самом конце, чтобы сохранить хрустящую текстуру.

Также попробуйте эти рецепты пасты с мясом и сыром:

  • Паста быстрого приготовления с сыром и ветчиной
  • Макароны с чоризо и сыром
  • Легкие куриные макароны с сыром
  • Макароны с чили и сыром
  • 9 The macontra

    9 и сыр с хрустящими панировочными сухарями восхитительный.Это отличный способ сделать макароны с сыром частью более элегантного ужина — немного похожего на запеканку!

    Приготовьте простой хрустящий пирог с панировочными сухарями панко (пушистый тип японских панировочных сухарей) и небольшим количеством сыра.

    Есть так много способов разочаровать простую тарелку с лапшой и сыром. Какие ваши любимые дополнения и дополнения?

    избранных видео .

    Сырный соус - рецепт - Mojegotowanie.pl

    Сырный соус - вкусная добавка ко многим блюдам и закускам. Рекомендуем приготовить его на основе оригинального сыра чеддер, который имеет слегка пикантный ореховый привкус. Сырный соус идеально подходит для пасты , а также для закусок, таких как картофель фри или начос. Вот несколько советов о том, как приготовить соус, который придаст пасте с сырным соусом уникальный характер и многое другое!

    Примечание редактора

    Сырный соус для пасты

    Сырный соус очень хорошо сочетается с пастой – такое предложение особенно любят американцы.Мак энд чиз можно смело считать одним из традиционных американских блюд. Хотя сырный соус с лапшой и не является низкокалорийным блюдом, его вкус, безусловно, все компенсирует. Сырный соус для макарон можно приготовить точно по нашему рецепту или немного видоизменить. Если вы предпочитаете более жидкие соусы, вы можете использовать больше молока или сладких сливок. Затем у нас будет паста со сливочно-сырным соусом. Мы можем добавить к нему овощи, например, брокколи или цветную капусту.Кроме того, можно подумать и о мясной добавке – лапша лучше всего сочетается с куриными, индюшачьими или свиными фрикадельками.

    Сырный соус начос

    Сырный соус, а точнее дип, к начос – традиционной мексиканской закуске – то, что многие любители кино не могут представить без кинопоказа. Оно должно быть густым — оно не будет прилипать к начос слишком тонким. Густоту соуса вы можете контролировать сами, добавляя больше или меньше молока – в зависимости от ваших индивидуальных предпочтений.

    Сырный соус из плавленого сыра

    Альтернативой нашему предложению соуса из сыра чеддер является соус из расплавленного сыра. При правильном приготовлении он восхищает своей гладкой кремовой текстурой. Его вкус зависит от того, какой сыр вы выберете. У нас большой выбор на рынке - от сливочного сыра до перца и грибных сыров. Рецепт соуса из плавленого сыра точно такой же, как и у нас, за исключением того, что вместо чеддера добавляется плавленый сыр.

    Сырный соус можно составить из любого сыра - в соответствии с принципом безотходности мы можем использовать сыры, которые остались в холодильнике и не знаем, что с ними делать. Однако в сырный соус всегда стоит добавлять чеддер, потому что он придает всему характерный вкус и консистенцию.

    .

    Какой самый лучший сыр Лазани? - Кухня

    Сыр Моцарелла (не светлый от маринада) натереть на крупной сетке. На эти же сеточки также натереть сыр. Сложите оба сыра вместе в миску. Вы также можете использовать нежный сыр моцарелла в маринаде для приготовления лазаньи.

    Какой сыр для лазаньи болоньезе?

    Сыр Гауда - 2 шт. листы макаронных изделий для лазаньи - на пластину для лазаньи достаточно 1 оп.

    С чем едят лазанью?

    Лазанья подается горячей, обычно как основное блюдо.Блюдо украшено помидорами черри и свежими листьями базилика. Лазанья может быть составлена ​​с минестроне или, что более оригинально, с супом тайской кухни, например, том кха кай или том ям.

    Как сделать лазанью по простому рецепту?

    Подготовка

    1. Фарш обжаривают на большой сковороде.
    2. Добавьте нарезанный кубиками лук и нарезанные зубчики чеснока.
    3. Залить 500 мл томатной пасты/пюре и приправить солью, перцем, орегано и базиликом по вкусу.
    4. Поместите 4 листа для лазаньи, слой начинки и слой сыра моцарелла, нарезанного ломтиками.

    Как сделать лазанью шаг за шагом?

    Подготовка

    1. Разогрейте духовку до 175°С (верхний и нижний нагрев без подачи горячего воздуха).
    2. Смажьте листы лазаньи соусом Болоньезе, затем полейте соусом Бешамель и посыпьте сыром Пармезан.
    3. Поместите сложную лазанью в духовку и запекайте в течение 45 минут (накройте алюминиевой фольгой в середине приготовления).

    Как приготовить лазанью с сыром?

    Поместите ломтики лазаньи в форму для запекания или форму для запекания, смазанную оливковым маслом, посыпьте макароны сыром, затем соусом болоньезе, соусом бешамель, сыром, снова разложите листы пасты и т. д., пока ингредиенты не закончатся. Покройте последний слой пасты соусом Бешамель и щедро посыпьте тертым сыром.

    Какой суп подходит к лазанье?

    Грибной суп с фрикадельками и лазанками.Я рекомендую.

    Как приготовить лазанью?

    1. На каждые 100 г макаронных изделий приготовить 1 л воды.
    2. В широкой кастрюле довести до кипения воду, при закипании добавить 0,5-1 чайную ложку соли.
    3. Чтобы лазанья не слипалась, добавьте еще столовую ложку масла.
    4. Когда вода закипит, положите лазанью в кастрюлю порциями.
    5. Каждую из них прокипятить по 2-3 минуты.

    Сколько слоев у лазаньи?

    В форму для запекания выложить слой бешамель, затем последовательно: макароны для лазаньи, соус с мясом, сыр.Повторите эти шаги дважды.

    Как приготовить лазанью из готовых макарон?

    Смажьте форму для запекания оливковым маслом и выложите первый слой макарон. Покройте макароны тонким слоем бешамель и положите мясо поверх бешамель. Покрываем лапшой и повторяем действие. Последний слой должен состоять из бешамель и мяса.

    Как выкладывать слои лазаньи?

    Поместите кусочки пасты в форму для запекания или форму для запекания, смазанную оливковым маслом. Положите немного сыра на макароны, затем соус болоньезе, соус бешамель, сыр, снова разложите листы пасты и т. д.пока ингредиенты не закончатся. Покройте последний слой пасты соусом Бешамель и щедро посыпьте тертым сыром.

    Лазанья выпекается под крышкой?

    Сверху должна быть паста и соус бешамель с сыром. 6. Готовую лазанью поставить в разогретую до 180 градусов духовку. и выпекать под крышкой 25 минут, затем, не меняя температуры, снять крышку и выпекать еще 5 минут в режиме выпекания сверху.

    .

    Смотрите также