8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Контакты Оплата Доставка
Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00
Корзина Корзина
Корзина Корзина
0  товар на
0  руб.
Главная » Разное » Макароны отварные с овощами

Макароны отварные с овощами


Макароны отварные с овощами (ТТК2884) технологическая карта

На чтение 2 мин Просмотров 1.9к. Опубликовано

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Макароны отварные с овощами

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Макароны отварные с овощами вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г Нетто, г
Макаронные изделия 48 48
Лук репчатый 13,3 12
Морковь до 1 января 13,3 11
***с 1 января 14,7 11
Зеленый горошек 16,5 11
Томатное пюре 10,6 10,6
Масло сливочное 5,6 5,6
ВЫХОД: 170

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Овощи нарезают соломкой и пассеруют, добавляют томатное пюре и продолжают пассеровать 5-7 минут. Зеленый горошек прогревают. Макароны отваривают, добавляют к ним подготовленные овощи с томатным пюре и перемешивают.

Массу прогревают и раздают.

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:
  • Внешний вид: компоненты блюда равномерно распределены, макароны и овощи не разварившиеся
  • Консистенция: мягкая, нежная
  • Цвет: светло-красный, с вкраплениями зеленого горошка
  • Вкус: умеренно соленый, с кисловатым привкусом, свойственный макаронным и овощам
  • Запах: свойственный входящим в блюдо продуктам
Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Пищевые вещества Минер. вещества, мг Витамины, мг
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Энерг.
ценность,
ккал		 Са Mg Р Fe В1 С А
49,58 1,18 33,12 145,03 54,39 12,88 0,34 0,03 0,01 3,46 0,05

 

Инженер-технолог:

Андрей Готцев

Задать вопрос

Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

"; cachedBlocksArray[286105] = "window.yaContextCb.push(()=>{ Ya.Context.AdvManager.render({ renderTo: 'yandex_rtb_R-A-628206-39', blockId: 'R-A-628206-39' })})"+"ipt>window.yaContextCb.push(()=>{ Ya.Context.AdvManager.render({ renderTo: 'yandex_rtb_R-A-628206-56', blockId: 'R-A-628206-56' })})"+"ipt>"; cachedBlocksArray[286101] = "

Ad

window.yaContextCb.push(()=>{ Ya.Context.AdvManager.render({ renderTo: 'yandex_rtb_R-A-628206-58', blockId: 'R-A-628206-58' })})"+"ipt>"; cachedBlocksArray[286104] = "window.yaContextCb.push(()=>{ Ya.Context.AdvManager.render({ renderTo: 'yandex_rtb_R-A-628206-38', blockId: 'R-A-628206-38' })})"+"ipt>"; cachedBlocksArray[286102] = "window.yaContextCb.push(()=>{ Ya.Context.AdvManager.render({ renderTo: 'yandex_rtb_R-A-628206-42', blockId: 'R-A-628206-42' })})"+"ipt>"; cachedBlocksArray[286097] = "

Ad

window.yaContextCb.push(()=>{ Ya.Context.AdvManager.render({ renderTo: 'yandex_rtb_R-A-628206-41', blockId: 'R-A-628206-41' })})"+"ipt>"; cachedBlocksArray[286094] = "

Ad

window.yaContextCb.push(()=>{ Ya.Context.AdvManager.render({ renderTo: 'yandex_rtb_R-A-628206-40', blockId: 'R-A-628206-40' })})"+"ipt>"; cachedBlocksArray[283395] = "

Ad

window.yaContextCb.push(()=>{ Ya.Context.AdvManager.render({ renderTo: 'yandex_rtb_R-A-1391136-13', blockId: 'R-A-1391136-13' })})"+"ipt>window.yaContextCb.push(()=>{ Ya.Context.AdvManager.render({ renderTo: 'yandex_rtb_R-A-1391136-31', blockId: 'R-A-1391136-31' })})"+"ipt>window.yaContextCb.push(()=>{ Ya.Context.AdvManager.render({ renderTo: 'yandex_rtb_R-A-1391136-32', blockId: 'R-A-1391136-32' })})"+"ipt>";

Макароны отварные с овощами(№ 899)

Технологическая карта (ТК)

Рецептуры Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Макаронные изделия отварные 750 750 г 2 Маргарин

Калорийность: 841,08 ккал

Белки: 1,17 г

Жиры: 4,55 г

Углеводы: 2,08 г

Внешний вид - макароны и овощи сохранили форму, равномерно перемешаны с томатом-пюре, уложены горкой. Вкус и запах - характерные для отварных макарон и пассерованных овощей, зеленого горошка. Цвет - светло-коричневый. Консистенция - макароны и овощи мягкие.

Метод обработки: Сборка, смешивание

№ з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 1 000 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Макаронные изделия отварные 750 750 г
2 Маргарин молочный столовый Пассерование 20 20 г
3 Морковь очищенная нарезанная соломкой Пассерование 110 110 г
4 Лук репчатый нарезанный соломкой Пассерование 84 84 г
5 Перец сладкий нарезанный соломкой Пассерование 75 75 г
6 Томатное пюре Пассерование 80 80 г
7 Маргарин молочный столовый Пассерование 40 40 г
ИТОГО 1 159 1 159 г

Овощи нарезают соломкой и пассеруют, добавляют томат-пюре и продолжают пассерование 5-7 мин. Макароны отваривают, добавляют к ним пассерованные с томатом-пюре овощи перемешивают.

  • Цвет: оранжевый от пассерованного томата-пюре..
  • Вкус: свойственные отварным макаронным изделиям и пассерованным овощам, вкус слегка острый от томата, в меру соленый..
  • Запах: свойственные отварным макаронным изделиям и пассерованным овощам, вкус слегка острый от томата, в меру соленый..
  • Консистенция: мягкая, упругая..
  • Внешний вид: изделия сохранили форму, легко разделяются, смешаны с пассерованными овощами и томатом-пюре..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 899

Макароны отварные с овощами технология приготовления. Требования к качеству блюд из макаронных изделий

Ассортимент блюд

Макароны отварные

Макароны варят сливным способом, заправляют сливочным маслом или маргарином. Отпускают как гарнир или самостоятельное блюдо. При отпуске кладут на порционную тарелку, заправляют жиром или подливают сметану.

Макароны с сыром, брынзой

Макароны отваривают 1-ым способом. Сыр или брынзу натирают на тёрке. Макароны заправляют маслом сливочным или маргарином, при отпуске посыпают тёртым сыром. Можно подать тёртый сыр отдельно на розетке.

Макароны в томате

В пассерованное со сливочным маслом томатное пюре добавляют соль, молотый перец, доводят до вкуса, кладут отваренные макароны, всё перемешивают и прогревают. При отпуске можно посыпать мелко измельчённую зелень петрушки или укропа.

Макароны отварные с овощами

Морковь и петрушку шинкуют соломкой, пассеруют с жиром, добавляют шинкованный лук и продолжают пассерование, в конце добавляют томатное пюре. Макароны, отваренные 1-ым способом, соединяют с пассерованными овощами и томатом, при подаче посыпают зеленью. Можно в пассерованные овощи с томатом добавить прогретый зелёный горошек.

Макаронник

Отваривают макароны не сливным способом в молоке или смеси молока и воды. Затем охлаждаем до 60 С, добавляем сырые яйца, растёртые с сахаром, перемешивают. Затем массу выкладывают на смазанный жиром и посыпанный сухарями противень, поверхность выравниваем, сбрызгивают жиром и запекают в жарочном шкафу. Готовый макаронник слегка охлаждают, разрезают на порции и подают со сливочным маслом, сладким соусом или вареньем.

Макароны, запеченные с сыром

Отварные макаронные изделия, приготовленные не сливным способом, заправляют маргарином, кладут на предварительно смазанную жиром и посыпанную сухарями порционную сковороду, сверху посыпают тёртым сыром, сбрызгивают маслом и запекают в жарочном шкафу до образования поджаристой корочки. Подают на порционной сковороде, при отпуске поливают растопленным сливочным маслом.

Лапшевник с творогом

Творог протирают, смешивают с сырыми яйцами, заправляют по вкусу солью и сахаром. Сваренную не сливным способом лапшу или вермишель смешивают при 60 С с заправленным творогом, выкладывают хорошо перемешанную массу на смазанный жиром и посыпанный сухарями противень или форму, поверхность выравнивают, смазывают сметаной и запекают в жарочном шкафу. Затем изделие слегка охлаждают и нарезают на порции. При отпуске поливают сливочным маслом или подливают сладким соусом. Отдельно в соуснике можно подать сметану.

Требования к качеству блюд из макаронных изделий

Внешний вид - отварные макаронные изделия легко отделяются друг от друга и сохраняют свою форму, запеченные могут быть соединены между собой.

Цвет - отварные макаронные изделия - белые, запечённые - золотистые. Вкус и запах - свойственный соответствующим макаронным изделиям, без запаха затхлости.

Многие хозяйки разыскивают рецепты простых, сытных блюд, не требующих длительного нахождения у плиты. Если вы входите в их число, попробуйте приготовить макароны с овощами и соусом на итальянский манер. Угощение получается легким, ароматным, по вкусу не уступающим ресторанным блюдам. Разнообразьте его, добавив в рецепт, кроме вермишели, мясо. Макаронные изделия из твердых сортов пшеницы полезны для здоровья, а любимые специи добавят еде аппетитный запах. Перестаньте видеть в пасте обычный продукт, рассмотрите в ней основу кулинарного шедевра.

Как приготовить макароны с овощами

Чтобы получить идеальное угощение, правильно отварите основной компонент – макароны. Сделать это просто, следуя рекомендациям опытных кулинаров или известных шеф-поваров:

  1. Подбирайте макароны только твердых сортов, они не превратятся в кашеобразную смесь во время варки.
  2. Вода должна полностью покрывать пасту, идеальные пропорции – 4 стакана жидкости на 125 г макарон.
  3. Избежать слипания возможно, добавив в воду 4 ст. л. постного масла.
  4. Соблюдайте время приготовления: тонкая лапша, феттучини – 2 минуты, остальные виды – до 12 минут.

Овощи очищаются, моются, нарезаются, пассеруются в необходимой последовательности и смешиваются с пастой. Рецепт приготовления в мультиварке отличается: в ней компоненты готовятся вместе. Улучшить вкусовые качества угощения поможет соус:

  • сливочный, томатный – к спагетти;
  • мясной – к спиралькам, ригатони, пенне;
  • сырный, сливочный, яичный – к вермишели.

Рецепт макарон с овощами

Приступая к созданию этого произведения кулинарного искусства впервые, используйте подробный рецепт с фото. Готовится паста с овощами несколькими способами: с разными макаронами, соусами, овощами, в духовке, мультиварке и на сковороде. Продегустируйте каждый, выбрав самый любимый, но не забывайте, что калорийность блюда указывается в расчете на 100 г готового продукта.

Паста с овощами в сливочном соусе

  • Время: 1 час.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 235 ккал.
  • Предназначение: на второе.
  • Кухня: итальянская.
  • Сложность: легко.

Рецепт пасты с овощами и различными соусами попал к нам из Италии. Сейчас он адаптирован под русскую кухню, включая продукты, привычные для наших людей. Универсальность угощения заключается в легкости, сытности, скорости готовки . Сделав макаронные изделия с овощами в сливочном соусе, вы накормите семью вкусным завтраком, обедом или ужином всего за 40-60 минут. Сыр, указанный в рецепте, разрешается менять на твердый или сорт «Фета».

Ингредиенты:

  • спагетти – 0,5 кг;
  • лук, морковка, сладкий перец, кабачок – по 1 шт.;
  • масло сливочное – 25 г;
  • оливковое масло – 2 ст. л.;
  • сливки 20% – 200 г;
  • сыр сливочный, специи, зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Отварить спагетти, откинуть на дуршлаг, промыть, слить воду. Добавить масло оливок, перемешать.
  2. Нарезать лук полукольцами, перец болгарский, морковку, кабачок – соломкой.
  3. Обжарить, морковь, добавить перец, через 5 минут – лук, а когда он прожарится, всыпать кабачки. Влить немного воды, всыпать любимые специи, тушить до полуготовности.
  4. Затем влить сливки, бросить сливочное масло, сыр. Размешать, довести до готовности.
  5. Разложить спагетти по тарелкам, полить соусом, посыпать зеленью.

С замороженными овощами

  • Время: 35 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 191 ккал.
  • Предназначение: на второе.
  • Кухня: итальянская.
  • Сложность: легко.

Многие хозяйки запасаются овощами на зиму, замораживая их. Благодаря такой термической обработке в них сохраняется много витаминов, полезных веществ. Имея овощные запасы в морозилке, вас не застанет врасплох неожиданный приход гостей. Накормите их вкусным итальянским кушаньем, приготовленным на скорую руку. Данный рецепт – самый простой, но вы можете разнообразить его вкус, посыпав твердым сыром или добавив свежую зелень. Используйте покупную смесь, если не замораживаете овощи на зиму.

Ингредиенты:

  • макароны – 400 г;
  • замороженные овощи – 300 г;
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Отварить макароны, разморозить овощную смесь и выложить на разогретую сковороду.
  2. Добавить 50 мл воды, тушить под крышкой 20 минут.
  3. Убрать крышку, тушить еще 10-15 минут.
  4. Смешать все ингредиенты, посолить.

Спагетти по-восточному с овощами

  • Время: 35 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 163 ккал.
  • Предназначение: на второе.
  • Кухня: итальянская.
  • Сложность: легко.

Рецепт спагетти с овощами по-восточному присутствует в меню многих ресторанов, являясь одним из самых популярных среди посетителей. Приготовить его дома просто, используя соевый соус, терияки и восточные пряности. Если желаете усилить аромат, вкусовые качества угощения, влейте немного бальзамического уксуса . Любителям мяса можно добавить в процессе обжарки к овощам куриное филе.

Ингредиенты:

  • макароны – 300 г;
  • лук, сладкий перец, баклажан – по 1 шт.;
  • томатная паста (мякоть свежих помидоров) – 2 ст. л.;
  • стручковая фасоль – 100 г;
  • соус соевый, терияки, черный молотый перец – по вкусу;
  • постное масло – для жарки.

Способ приготовления:

  1. Макароны отвариваем в подсоленной воде, овощи нарезаем соломкой.
  2. Пассеруем лук, добавляем перец, баклажаны, фасоль, обжариваем до мягкого состояния.
  3. Добавляем томатную пасту (мякоть), соусы, черный перец.
  4. Высыпаем овощную массу к макаронам, перемешиваем, подаем к столу.

С сыром

  • Время: 1 час.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 215 ккал.
  • Предназначение: на второе.
  • Кухня: итальянская.
  • Сложность: легко.

Макаронные изделия – главный ингредиент большинства итальянских блюд. Их аромат, внешний вид так и манит попробовать порцию угощения, а от добавки отказаться невозможно. Секрет приготовления – в сочетании основного компонента с овощами, специями, тертым сыром и зеленью. Сделайте это изумительное блюдо на своей кухне, почувствуйте себя итальянцем, не выходя за пределы собственного дома.

Ингредиенты:

  • макароны – 450 г;
  • пармезан – 150 г;
  • фарш – 450 г;
  • лук, морковь – по 1 шт.;
  • помидоры – 5 шт.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • сельдерей – 1 пучок;
  • красное сухое вино – 1 ст.;
  • масло оливковое – 100 мл;
  • сахар – 10 г;
  • соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. В кипящую подсоленную воду влить 30 мл оливкового масла, отварить макароны.
  2. Пассеровать лук, добавить морковь, 3 зубчика чеснока очистить, выдавить. Через 10 минут всыпать фарш, обжарить, постоянно помешивая.
  3. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, нарезать кубиками, всыпать к овощам. Затем добавить измельченный сельдерей, сахар, влить вино и тушить 15-20 минут на медленном огне.
  4. Макароны высыпать в овощную смесь, поперчить, перемешать. Подавать порционно, посыпав сыром.

С курицей

  • Время: 1 час.
  • Количество порций: 7 персон.
  • Калорийность блюда: 144 ккал.
  • Предназначение: на второе.
  • Кухня: итальянская.
  • Сложность: легко.

Угощения на итальянский манер в домашних условиях наши хозяйки готовят нечасто. Макароны нам привычнее в качестве гарнира. Попробуйте их приготовить, смешав с овощной смесью и курицей, полученное самостоятельное блюдо поразит вас и близких своим изумительным вкусом. За неимением свежих овощей, используйте замороженные, а макароны выбирайте, какие нравятся .

Ингредиенты:

  • рожки – 350 г;
  • куриное филе – 400 г;
  • лук, морковка – по 2 шт.;
  • помидоры, перец сладкий – 250 г;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • зеленый лук – 4 пера;
  • масло постное – 80 мл;
  • соевый соус – 4 ст. л.;
  • соль, перец – по вкусу;
  • зелень – 1 пучок.

Способ приготовления:

  1. Филе нарезать тонкими кусочками, обжарить в течение 5 минут.
  2. Добавить лук, нарезанный полукольцами, натертую морковь.
  3. Влить соус, приправить, добавить помидоры, перец, нарезанные кубиками, тушить 10 минут.
  4. Рожки отварить, промыть, всыпать к овощно-мясной смеси.
  5. Посыпать измельченной зеленью, луком, выдавить чеснок, перемешать, обжаривать еще 7 минут.

С мясом

  • Время: 1 час.
  • Количество порций: 9 персон.
  • Калорийность блюда: 121 ккал.
  • Предназначение: на второе.
  • Кухня: азиатская.
  • Сложность: легко.

С помощью этого рецепта обычные макаронные изделия с овощами превращаются в шедевр азиатской кухни. Если вы не любите жир в еде, используйте говяжью вырезку, а не свиную. Брокколи, заявленную в списке ингредиентов, по желанию, замените цветной капустой, предварительно отварив соцветия. Соль в процессе можно не добавлять, а подать угощение с соевым соусом.

Ингредиенты:

  • говядина – 600 г;
  • спиральки – 300 г;
  • морковка, лук – по 2 шт.;
  • брокколи – 300 г;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • соус соевый – 4 ст. л.;
  • бульонный кубик – 1 шт.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • оливковое масло – 5 ст. л.;
  • вода – 70 мл.

Способ приготовления:

  1. Спиральки отвариваем, добавляем оливковое масло, перемешиваем.
  2. В горячей воде растворяем сахар и бульонный кубик, вливаем соус, размешиваем.
  3. Говядину нарезаем небольшими кусочками, обжариваем до готовности, вливаем соус, кипятим 10 минут.
  4. Пассеруем до золотистого цвета нарезанный полукольцами лук, добавляем морковь, измельченную таким же образом.
  5. Когда овощи станут мягкими, всыпаем брокколи (цветную капусту), выдавливаем чеснок, жарим еще 5 минут.
  6. Высыпаем к спиралькам мясо и овощную массу, перемешиваем, даем настояться, подаем к столу.

В духовке

  • Время: 1 час.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 167 ккал.
  • Предназначение: на второе.
  • Кухня: итальянская.
  • Сложность: легко.

Необычно и оригинально выглядят овощи с макаронами, запеченные в духовке с фаршем. Для этого угощения лучше использовать не рожки и спагетти, а трубочки. Сыр расплавится, и запеканка приобретет аппетитную корочку. Отсутствие фарша – не проблема, многие хозяйки заменяют его колбасой, ветчиной, сосисками или не кладут вовсе . Вкус запеканки отдаленно напоминает пиццу.

Ингредиенты:

  • перья – 250 г;
  • фарш – 300 г;
  • масло постное – 2 ст. л.;
  • лук, перец сладкий, помидор, яйца – по 2 шт.;
  • морковка – 1 шт.;
  • зелень, специи – по вкусу;
  • сыр – 200 г;
  • сметана – 4 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Пассеровать лук с морковкой до размягчения, добавить перец соломкой и фарш.
  2. Обжарить, помешивая до готовности фарша. Всыпать нарезанные кубиками помидоры, тушить 2 минуты.
  3. Пересыпать все в миску, приправить, смешать с измельченной зеленью.
  4. Перья отварить, промыть, соединить с овощами и фаршем.
  5. Яйца взбить со сметаной, специями.
  6. Форму для запекания смазать маслом, выложить трубочки, полить взбитыми яйцами, запекать в духовке полчаса при 180 °C.
  7. За 5 минут до окончания посыпьте сыром.

В мультиварке

  • Время: 1,5 часа.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 104 ккал.
  • Предназначение: на второе.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: легко.

Приготовить пасту с овощами просто и быстро поможет мультиварка – незаменимая помощница на кухне. Данный рецепт отличается от предыдущих способом варки: макаронные изделия готовятся вместе с остальными ингредиентами. Качества готового продукта от этого не страдают. Угощение получается ароматным, имеет восхитительный сливочный вкус благодаря соусу.

Ингредиенты:

  • спиральки – 300 г;
  • лук, морковка – по 1 шт.;
  • брокколи – 2 головки;
  • кукуруза, фасоль (консервированные) – по 50 г;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • сыр – 50 г;
  • сливки жирные – 100 мл;
  • вода – 2 ст.;
  • соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Пассеровать чеснок, лук в течение 15 минут на режиме «Жарка».
  2. Всыпать остальные измельченные овощи, жарить 4 минуты.
  3. Влить воду, дать вскипеть, добавить спиральки.
  4. Выставить режим «Мультиповар» на 10 минут и 100 °C.
  5. Через некоторое время приправить, влить сливки, готовить до сигнала.
  6. Перед подачей посыпать тертым сыром.

На сковороде

  • Время: 45 минут.
  • Количество порций: 3 персоны.
  • Калорийность блюда: 285 ккал.
  • Предназначение: на второе.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: легко.

Сделать обычную пасту оригинальной легко, обжарив на сковороде с овощами. Преимуществом такого способа является отсутствие необходимости пачкать много посуды – все готовится в одной емкости. Помимо заявленных в списке ингредиентов, добавляйте свои любимые, в специях тоже нет ограничений. Тем, кто не считает себя вегетарианцем, можно дополнительно использовать фарш, сосиски, колбасу .

Ингредиенты:

  • паста – 400 г;
  • лук, морковка – по 1 шт.;
  • паста томатная – 1 ст. л.;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • специи – по вкусу;
  • масло постное – для жарки.

Способ приготовления:

  1. В сковороду с раскаленным маслом выкладываем сырую пасту, обжариваем до румяного цвета.
  2. Заливаем горячей водой, чтобы покрыла, уменьшаем огонь, накрываем крышкой, тушим до полного поглощения жидкости пастой. Если макаронные изделия остались сырыми, доливаем воды и продолжаем тушить.
  3. Когда паста приготовилась, а жидкость впиталась, всыпаем измельченные овощи, приправляем, обжариваем все вместе.
  4. Добавляем томатную пасту, перемешиваем, выключаем.

Видео

Макароны отварные с овощами

Макароны отварные с томатом

Макаронные изделия отварные

Бобовые отварные

Рис припущенный с томатом

Рис припущенный

Рис отварной

Каша вязкая

Каша рассыпчатая

Подготовленный рис кладут в подсоленную кипящую воду (6 л воды, 60 г соли на 1 кг риса) и варят при слабом кипении. Когда зерна набухнут и станут мягкими, рис откидывают и промывают горячей кипяченой водой. После стекания воды рис кладут в посуду, заправляют жиром, перемешивают и прогревают.

В подсоленный бульон или воду добавляют 50% жира, предусмотренного рецептурой, и всыпают подготовленную для варки крупу рисовую, а далее готовят так же, как кашу рисовую рассыпчатую. Остальные 50% жира добав­ляют в готовую кашу.

Приготавливают так же, как рис припущенный (рец. № 516), в конце варки добавляют пассерованное в течение 10-15 мин томатное пюре.

I II III
БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
1-й вариант
Масса отварных бобовых - 950 - 960 - 970
Маргарин столовый
Выход - - -
2-й вариант
Горошек зеленый свежий быстрозамороженный 1033 950* 1043 960* 1054 970*
или горошек зеленый консервиро­ванный 1462 950 1477 960 1492 970
или фасоль стручковая консервированная 1583 950 1600 960 1617 970
или кукуруза сахарная консервированная 1583 950 1600 960 1617 970
или кукуруза свежая в початках молочной спелости 5051 2879 5104 2909 5156 2939
или горох овощной (лопатка) свежий или фасоль овощная (лопатка) свежая 1200 1080 1212 1091 1224 1102
Масса отварной кукурузы, гороха, фасоли - 950 - 960 - 970
Маргарин столовый
Выход - - -

* Масса отварного горошка зеленого свежего.

* В числителе указана масса овощей нетто. В знаменателе - масса пассерованных овощей.

** Блюдо можно готовить без перца. В этом случае соответственно увеличивают закладку других овощей.

Макароны отваривают, затем сливают воду и обжаривают на жире.

ГАРНИРЫ ИЗ КАРТОФЕЛЯ И ОВОЩЕЙ

Варка макаронных изделий. Варят их двумя способами.

Первый способ (сливной). Подготовленные макаронные изделия варят в большом количестве кипящей подсоленной воды (на 1 кг изделий берут 6 л воды, 50 г соли), периодически помешивая деревянной веселкой, чтобы они не прилипали к дну посуды. Макароны варят 20-30 мин, лапшу - 20-25, вермишель - 10-20 мин.

Масса макаронных изделий при варке увеличивается в 3 раза в зависимости от их сорта. Увеличение массы называется приваром. Сваренные макаронные изделия откидывают на сито (дуршлаг), дают течь отвару и заправляют растопленным жиром (1/3 - 1/2 указанного в рецептуре количества), чтобы они не склеивались. Остальным жиром заправляют макароны перед отпуском.

Второй способ (несливной). Таким способом варят макаронные изделия для запеканок и макаронников, а также макаронные изделия из твердых сортов пшеницы, так как они при варке не становятся клейкими. В кипящую подсоленную воду (на 1 кг изделий 2,2-3 л воды и 30 соли) засыпают макаронные изделия и варят до загустения, в конце варки добавляют жир, накрывают посуду крышкой и доваривают на слабом огне. Привар 200-300%.

Макароны с сыром, брынзой или творогом. Отварные макароны, заправленные жиром, посыпают тертым сыром или брынзой перед подачей. Творог протирают и смешивают с макаронами перед подачей.

Макароны с томатом. Отварные макароны, заправленные жиром, смешивают с пассерованным томатом, заправленным молотым перцем. При отпуске макароны посыпают зеленью.

Макароны отварные с овощами. Овощи нарезают соломкой и пассеруют, добавляют томатное пюре и продолжают пассерование 5-7 мин. Отварные макароны перемешивают с подготовленными овощами и томатом. Можно в овощи с томатом добавить прогретый зеленый горошек.

Макароны отварные с грибами. Нарезанный лук пассеруют, добавляют к нему мелко нарезанные соломкой отварные грибы и жарят 5-б мин. Затем грибы смешивают с отварными макаронами.

Макароны с ветчиной и с томатом. Нарезанные грибы, лук, ветчину поджаривают на жире, добавляют пассерованное томатное пюре и смешивают с отварными макаронами. При отпуске посыпают зеленью.

Макаронник. Отваривают макароны несливным способом в молоке или смеси молока и воды. Затем охлаждают до 60°С, добавляют сырые яйца, растертые с сахаром, перемешивают. Затем массу выкладывают на смазанный жиром и посыпанный сухарями противень, поверхность выравнивают, сбрызгивают маслом и запекают в жарочном шкафу. Готовый макаронник слегка охлаждают, разрезают на порции и подают со сливочным маслом, сладким соусом или вареньем.

Макароны, запеченные с сыром. Отварные макаронные изделия, приготовленные вторым способом, заправляют маргарином, кладут на предварительно смазанную жиром и посыпанную сухарями порционную сковороду, сверху посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают в жарочном шкафу до образования поджаристой корочки. Подают на порционной сковороде, при отпуске поливают сливочным маслом.

Лапшевник с творогом. Творог протирают, смешивают с сырыми яйцами, заправляют по вкусу солью и сахаром. Сваренную несливным способом лапшу или вермишель смешивают при 60°С с подготовленным творогом. Массу хорошо перемешивают, выкладывают на смазанный жиром и посыпанный сухарями противень или в форму, поверхность выравнивают, смазывают сметаной и запекают в жарочном шкафу. Затем изделие слегка охлаждают и нарезают на порции. При отпуске поливают сливочным маслом или подливают сладкий соус. Отдельно в соуснике можно подать сметану.

технологическая карта оригинала и вариаций

Как ни странно это звучит, но даже для такого простого блюда, как отварные макароны, нужна четкая инструкция по приготовлению, иными словами - технологическая карта. Это обязательный документ для тех, кто работает в сфере пищевой промышленности, в частности в заведениях общественного питания, учреждениях или в магазинах, имеющих отдел собственной кулинарии.

Макароны отварные

Технологическая карта данного блюда кулинарии предусматривает указание пропорций необходимых продуктов для его приготовления, а также описание последовательных действий самой работы.

Если руководствоваться основными нормами, то можно взять в качестве образца технологическую карту, приведенную ниже.

Наименование ингредиента

Количество брутто (г)

на 1 порцию

Количество нетто (г)

на 1 порцию
Макаронные изделия 60 60
Вода 300 300
Соль 10 10
Масло сливочное 10 10
Выход: - 200

Технологический процесс приготовления

Подсоленную воду доводят до кипения, закладывают макаронные изделия и варят до готовности. Время варки может колебаться от 4 до 20 минут, в зависимости от общего количества порций, типа и размера макаронных изделий. В процессе варки макароны увеличиваются в размере приблизительно в 3 раза, и во избежание прилипания требует постоянного помешивания. После того как макаронные изделия сварились, их откидывают на дуршлаг и заправляют половиной нормы растопленного сливочного масла, тщательно перемешивая. Остальную часть масла добавляют непосредственно перед подачей.

Срок годности блюда составляет 2 часа от момента его приготовления.

Если в заведении принято готовить определенный вид или сорт макаронных изделий, то в технологической карте на макароны отварные указывают более точное время варки.

Добавили продукт - изменили блюдо

Даже если в блюдо внести незначительные изменения - получается уже новый шедевр. Данную особенность очень важно учитывать при составлении меню, разработке новых технологических карт, поскольку это влияет не только на вкус (для стороны потребителя), но и на материальную сторону - расходы (для стороны продавца или исполнителя).

В частности, технологическая карта на макароны отварные с маслом и макароны отварные по составу ингредиентов - это одно и то же. Но в зависимости от цели их использования в дальнейшем будет отличаться сам процесс приготовления.

Так, существуют сливной и несливной способы. Первый используют в том случае, когда макаронные изделия готовят в качестве самостоятельного гарнира. Второй же применяется при варке макарон для макаронников и запеканок.

Технологическая карта макарон отварных с овощами

Если добавить в состав блюда овощи, то оно получается более сытным, свежим и имеет ярко выраженный аромат.

В стандартных сборниках рекомендуемая технологическая карта макарон отварных, которые дополнены овощами, выглядит следующим образом.

Наименование ингредиентов Брутто на 1 порцию (г) Нетто на 1 порцию (г)
Готовые отварные макароны 250

250
Горошек зеленый 31 20
Морковь свежая 25 20
Пюре томатное 20 20
Маргарин столовый 0 10
Репчатый лук 25 21
Выход 320

Как готовить

Все овощи, кроме горошка, очищают, промывают и нарезают соломкой. На разогретой сковороде пассеруют до золотистого цвета. После этого добавляют томатное пюре и пассеруют еще в течение пяти минут. Параллельно прогревают зеленый горошек. К свежим готовым макаронам (технологическая карта макарон отварных представлена выше) добавляют пассерованные овощи, теплый горошек и перемешивают. Блюдо готово к подаче.

Следует учитывать, что любые изменения составляющих блюда должны быть внесены в технологические карты.

Макароны с овощами - рецепты с фото на Повар.ру (160 рецептов макарон с овощами) / страница 4

Фарфалле со сливочно-томатным соусом 5.0

Паста-бабочки, паста-бантики, названий у этой пасты много. Выглядит она красиво и аппетитно, особенно нравится детям. Расскажу о рецепте, как приготовить фарфалле со сливочно-томатным соусом. ...далее

Добавил: Антон Сорока 12.04.2018

Паста с авокадо и помидорами 5.0

Я, конечно, знала, что паста бывает разной, но этот вариант смог меня удивить. Никогда бы не подумала, что два главных продукта могут так удачно соединиться. Получилось свежо и необычно. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 23.02.2018

Мексиканский салат с макаронами 5.0

Мексиканские салаты сочные и аппетитные. Один только вид уже поднимает настроение и пробуждает желание попробовать. Мексиканский салат с макаронами вполне может заменить полноценный прием пищи. ...далее

Добавил: Ира Cамохина 22.04.2018

Паста-салат с "Песто" 5.0

Паста такое универсальное блюдо! Она может быть с кучей разных продуктов и соусов, но это ещё не всё. Блюдо также легко трансформируется в другие. Может стать основой салата, например, как здесь. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 03.07.2018

Паста с колбасками, маслинами и пряными травами 5.0

Когда готовить нет времени, а вкусно поужинать хочется, приготовьте пасту. Например, с копчеными колбасками, сочными помидорками, солнечными маслинами и ароматными травами! Быстро, просто и вкусно! ...далее

Добавил: Оксана Горшкова 14.07.2018

Постные макароны по-флотски 4.0

В этом рецепте я расскажу, как приготовить постные макароны по-флотски. Главное преимущество в том, что готовится все быстро и просто. Вместо мяса будем использовать соевый фарш. ...далее

Добавил: Катерина 01.05.2019

Гнезда из макарон на сковороде 4.2

Есть такие специальные макаронные изделия в виде гнезд, их часто готовят с начинкой из фарша, но это вовсе не единственный вариант, как приготовить гнезда из макарон на сковороде. Попробуйте сами! ...далее

Добавил: Антон Сорока 01.02.2018

Паста с шампиньонами и томатами 3.0

Представьте, вы решили сварить пасту. Какие ингредиенты сразу приходят на ум, которые стоит к ней добавить? Томаты, сыр, сливки, грибы...это всё подойдёт идеально! Проверено временем, пора пробовать! ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 02.03.2018

Салат с овощами, ветчиной и макаронами 4.6

Отварные макароны хороши не только как гарнир, но и как ингредиент для разного рода салатиков. Если вы можете назвать себя любителем несложных, сытных и вкусных блюд, этот рецепт точно для вас. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 03.06.2018

Лимонная паста с сыром и шпинатом 5.0

Это правда летняя паста - легкая, вкусная, витаминная! Ничего лишнего - только лимоны, шпинат, каперсы...Ну, и сыр, конечно! ...далее

Добавил: Оксана Горшкова 27.07.2018

Паста "Карбонара" в томатном соусе 5.0

Очень вкусное и сытное блюдо на скорую руку для всей семьи. Сами макаронные изделия варятся не более 10 минут, а соус к ним так же не требует длительной термической обработки. ...далее

Добавил: Оксана Ч. 12.11.2021

Макароны в томатным соусе 5.0

Очень простой в приготовлении рецепт пасты с томатным соусом по-итальянски. Для приготовления подходят любые виды пасты. Смотрите как приготовить макароны в томатном соусе. ...далее

Добавил: Ира Cамохина 23.02.2018

Острые макароны с курицей и овощами 5.0

Острые макароны с курицей и овощами это пряное, обжигающее блюдо, которое проверит на прочность ваши вкусовые рецепторы! Готовьтесь к незабываемому кулинарному приключению! ...далее

Добавил: Ира Cамохина 25.02.2018

Макароны с тунцом и томатами 5.0

Паста с тунцом популярна в средиземноморской кухне. Сделать блюдо не составит труда, оно вкусное, сытное. Если ищете рецепт для ужина, обеда, рассказываю, как приготовить макароны с тунцом и томатами. ...далее

Добавил: Антон Сорока 05.08.2018

Запеканка из макарон и кабачков 5.0

Попробуйте приготовить запеканку из макарон и кабачков. Блюдо простое, бюджетное и в меру сытное! ...далее

Добавил: Оксана Ч. 16.09.2020

Спагетти в свекольном соусе 5.0

Это повседневное блюдо поднимет вам настроение всего лишь своим внешним видом и ароматом, а уж когда вы его попробуете..мм... Словами не передать, до чего же это вкусно! Готовим просто, легко, вкусно! ...далее

Добавил: Арина Вольская 16.02.2018

Паста с курицей и баклажанами 5.0

Очень простое, но в то же время изысканное блюдо на скорую руку. Макаронные изделия можно взять любые, главное — чтобы они были твёрдых сортов. ...далее

Добавил: Оксана Ч. 01.12.2021

Паста "Болоньезе" вегетарианская 5.0

Простой, ароматный и сытный соус "Болоньезе" не раз спасал меня, когда нужно было что-то быстро приготовить. Это почти всегда беспроигрышный вариант. Но мне захотелось привнести новые нотки в блюдо. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 17.02.2018

Быстрая паста с острым соусом 4.7

Быстрая паста с острым соусом - это рецепт блюда, которое понравится тем, кто хочет порадовать своих родных и друзей изысканным и вкусным блюдом. Невероятно вкусное блюдо! ...далее

Добавил: Ира Cамохина 02.05.2018

Паста, запеченная с тыквой и брокколи 5.0

Все ингредиенты в этом блюде сочетаются просто идеально. Даже те, кто не любит тыкву, съедят эту запеканку с удовольствием. Вкусное и сытное блюдо к обеду или ужину, готовится легко и просто. ...далее

Добавил: Арина Вольская 12.04.2018

Паста "Сицилиана" 5.0

Вкусное и довольное простое в приготовлении блюдо, которое можно подать на обед или ужин. Результат превосходный! Непременно попробуйте! ...далее

Добавил: Оксана Ч. 25.06.2021

Тыквенные макароны 5.0

Тыква в блюде никогда не останется незамеченной. Она придаст сладкий вкус, яркий аромат и оранжевый цвет, куда бы вы её не добавили. Здесь всё произошло именно так. Получилось нечто необычное. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 19.02.2018

Паста с картофелем по-неаполитански 4.8

Не удивляйтесь, это действительно настоящий, аутентичный итальянский рецепт, и относится он к богатой неаполитанской кухне. Смотрите рецепт пасты с картофелем по-неаполитански. ...далее

Добавил: Алла 28.03.2018

Паста с цукини и грибами 5.0

Быстро, просто и очень вкусно! Рецепт выручит и когда гости на пороге, и когда нет времени долго стоять у плиты для приготовления сытного обеда или ужина. ...далее

Добавил: Оксана Ч. 10.12.2021

Орзо с кабачком в сливочном соусе 5.0

На удивление вкусная паста! Нежный сливочный привкус рикотты и сладость молодых кабачков. Шелковистость качественных макарон и хрустящие семена. Игра текстур и вкусов ради вашего удовольствия! ...далее

Добавил: Оксана Горшкова 20.06.2018

Паста "Флорентина" с курицей 5.0

Чтобы удивить гостей, не обязательно располагать большими финансами и часами свободного времени. Достаточно приготовить пасту "Флорентина" с курицей, которая ничем не хуже ресторанной! ...далее

Добавил: Ира Cамохина 18.04.2018

Макароны с песто и пармезаном 5.0

Это очень простой рецепт приготовления макарон с соусом, но вкус у этого блюда неповторимый. Конечно, лучше всего приготовить соус “Песто” самостоятельно! ...далее

Добавил: Ира Cамохина 20.04.2018

Пенне с "Песто" и зеленым горошком 5.0

По-весеннему очень легкое, вкусное и освежающее блюдо — как раз то, что нужно, и то, чего хочется после затяжных холодов и мрачной погоды. Расскажу, как приготовить пенне с «Песто» и зеленым горошком. ...далее

Добавил: Антон Сорока 28.04.2018

Паста с томатным соусом и панировочными сухарями 5.0

Ранее никогда не встречал подобного рецепта. Поэтому обязательно решил поделиться вариантом, как приготовить пасту с томатным соусом и панировочными сухарями. Звучит очень интересно и аппетитно. ...далее

Добавил: Антон Сорока 25.03.2018

Салат из спагетти 5.0

Как взять совершенно одинаковый набор продуктов и приготовить из них два разных блюда? Это возможно! Причём сделать это проще, чем вам кажется. Сейчас я вам докажу! ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 20.04.2018

Паста с кремом из болгарского перца 5.0

Хочу поделиться вкусным рецептом летнего блюда. Расскажу, как приготовить пасту с кремом из болгарского перца. Если вы хотите получить крем красного цвета, используйте только красные перцы. ...далее

Добавил: Алла 13.06.2018

Паста с брокколи и кешью 5.0

Паста с соусом? Почему бы и нет! Паста с овощами? Очень вкусно! Паста с орехами? Такого я не пробовала, поэтому пора исправляться. Я нашла рецепт, в котором сочетаются все перечисленные составляющие. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 23.01.2018

Макароны с капустой и курицей 5.0

Рецепт простой и совсем скоро у вас на столе будет стоять вкусное и сытное блюдо. Предлагаю сегодня приготовить макароны с капустой и курицей. Вам точно понравится! ...далее

Добавил: Оксана Ч. 04.08.2019

Паста со спаржей и пармезаном 5.0

Паста со спаржей — очень вкусное и красивое блюдо итальянской кухни. Лёгкое в приготовлении блюдо содержит углеводы, витамины, железо. Полезно весной, ведь спаржа дарит организму витамины. ...далее

Добавил: Ира Cамохина 13.05.2018

Паста с помидорами и грибами 5.0

Итальянская паста — блюдо на любой вкус. Вы мясоед? Тогда для вас "Болоньезе". Любите морепродукты? Тогда выбирайте сливочный соус и креветки. А для вегетарианцев найдётся свой вариант. Читайте! ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 03.03.2018

Спагетти с томатным соусом и овощами 5.0

В нашей семье очень любят спагетти. Есть несколько любимых вариантов их подачи, например, с сыром или соусом. Сегодня поделюсь рецептом, как приготовить спагетти с томатным соусом и овощами. ...далее

Добавил: Антон Сорока 25.04.2018

Паста с лососем и кабачком 5.0

Очень вкусное, изысканное и одновременно простое блюдо для всей семьи. Готовится несложно, а результат превосходный. ...далее

Добавил: Оксана Ч. 11.01.2022

Паста с овощным рагу 5.0

Паста с овощным рагу – блюдо универсальное, быстрое и простое. Можно использовать любую пасту, в том числе и спагетти. Овощи выбирайте по вкусу и по сезону. Приступаем? Смотрите, как приготовить. ...далее

Добавил: Алла 06.09.2018

Паста с артишоками и шпинатом 5.0

Такое блюдо лучше всего готовить со свежими артишоками. В сочетании с пастой и соусом получается удивительное блюдо, которым можно побаловать себя даже на ужин (оно легкое и в то же время сытное). ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 10.04.2018

Пенне с цукини 5.0

Пенне — это всем известные макароны с красивым названием. Сегодня хочу предложить приготовить пенне с цукини. Блюдо простое, бюджетное, сытное и вкусное! Берите рецепт на заметку! ...далее

Добавил: Оксана Ч. 05.07.2021

9. Блюда из макаронных изделий. Технология приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий

Похожие главы из других работ:

Микробиология продуктов растительного происхождения

3.3 Виды микробной порчи макаронных изделий

Вспучивание - характеризуется появлением на поверхности бугорков, а на разломе - пустот. Вызывается гетероферментативными молочнокислыми бактериями, образующими кислоты и газы. Предотвращение порока заключается в соблюдении режима сушки...

Организация производства и обслуживания в суши-баре "Суши Wok"

3. Приготовление блюд из макаронных изделий

В суши-баре «Суши Wok» используют лапшу 4 видов (пшеничная, удон, фунчоза, соба), готовят с добавлением овощей, мяса, рыбы и морепродуктов. Японский вариант лапши готовиться из пшеничной муки, с добавлением соли и воды...

Особенности технологии приготовления фирменного блюда "Пенне фарро с цуккини"

1.1 Значение блюда и кулинарной продукции из круп, бобовых и макаронных изделий в питании

Крупы, бобовые и макаронные изделия называют сухими продуктами и хранят в отдельной кладовой вместе с мукой, специями, крахмалом и другими продуктами, содержащими мало влаги. Обычно содержание влаги в них не превышает 14%. Крупы...

Приготовление сложных горячих блюд из макаронных изделий

1. История происхождения макаронных изделий

В книге Апикуса об искусстве кулинарии найдено первое упоминание о существовании блюда, довольно сильно напоминающего макароны. Он пишет о приготовлении блюда из фарша или рыбы, проложенного слоями "лазаньи"...

Приготовление сложных горячих блюд из макаронных изделий

2. Значение в питании блюд из макаронных изделий

Макаронные изделия являются одним из главных продуктов питания. Макаронные изделия широко применяются как в диетическом, так и повседневном питании. Они имеют достаточно высокую питательную ценность, легко усваиваются и хорошо сохраняются...

Приготовление сложных горячих блюд из макаронных изделий

3. Товароведная характеристика макаронных изделий

...

Приготовление сложных горячих блюд из макаронных изделий

3.2 Классификация макаронных изделий

Макаронные изделия всех групп и классов подразделяют на четыре типа: трубчатые; нитеобразные; лентообразные; фигурные изделия. Трубчатые макаронные изделия по форме и длине подразделяют на три подтипа: макароны, рожки, перья...

Приготовление сложных горячих блюд из макаронных изделий

3.3 Требования к качеству макаронных изделий

Макаронные изделия изготавливаются в соответствии с требованиями стандарта ГОСТ Р 51865-02, с соблюдением санитарных норм и правил, рецептур и технологических инструкций, утвержденных в установленном порядке...

Приготовление сложных горячих блюд из макаронных изделий

3.4 Хранение макаронных изделий

Макаронные изделия нужно хранить в сухих, чистых складках без резких температурных колебаний, при относительной влажности воздуха до 70%. Их необходимо хранить изолированно от остропахнущих и скоропортящихся товаров...

Приготовление сложных горячих блюд из макаронных изделий

4. Технологические процессы приготовления блюд из макаронных изделий

...

Приготовление сложных горячих блюд из макаронных изделий

4.2 Технология приготовления блюд из макаронных изделий

Варка макаронных изделий. Первый способ сливной. На 1 кг макаронных изделий расходуют 5 - 6 л воды, 30 - 40 г соли. Макаронные изделия закладывают в кипящую подсоленную воду и варят при кипении. В процессе варки макаронные изделия размешивают веселкой...

Приготовление сложных горячих блюд из макаронных изделий

4.3 Оформление и подача блюд из макаронных изделий

Блюда из макаронных изделий оформляют к подаче в горячем или холодном цехе. Оформляют блюда из макаронных изделий зеленью, соусами, овощами и некоторыми продуктами, входящими в состав блюда. Оформление производится поваром...

Приготовление сложных горячих блюд из макаронных изделий

4.4 Требования к качеству блюд из макаронных изделий

Макаронные изделия после варки в течение 10-20 мин. должны увеличиться в объеме не менее чем в два раза, быть эластичными, не липкими, не образовывать комьев...

Технология приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий

1. Блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий

Крупы, бобовые и макаронные изделия являются сухими продуктами и хранятся в отдельной кладовой вместе с мукой, специями, крахмалом и другими продуктами, содержащими мало влаги. Содержание влаги в них не превышает 14%...

Технология приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий

10. Требования к качеству блюд из макаронных изделий

Блюда из макаронных изделий характеризуются следующими органолептическими показателями: Внешний вид. Макаронные изделия сохранили форму, легко отделяются друг от друг а, с подготовленными компонентами, предусмотренными рецептурой Макароны...

Макароны, жаренные с овощами — Рецепт с фото на JoyCook.ru

Для любителей быстро приготовить постное блюдо к обеду или ужину предлагаем простой рецепт – макароны MAKFA, которые обжариваются на сковороде с овощами.

Овощи для данного блюда будем использовать замороженные - можно взять домашние заготовки или же покупные, магазинные.

Для приготовления жареных макарон с овощами берем качественные макароны MAKFA.
В состав замороженных овощей входят: морковка, баклажаны, кабачки, помидоры, лук, сладкий болгарский перец.

Как приготовить жареные макароны с овощами:

Ставим для варки макарон воду, которую сразу присаливаем. Как только вода закипит, переправляем в нее заявленную норму макарон.

Ориентируясь на советы на упаковке, варим макаронные изделия - 8-10 минут. В процессе перемешиваем. Пробуем на готовность. Откидываем на дуршлаг, чтобы слить воду и обдать макароны холодной водой.

Параллельно с варкой макарон следует заняться и овощами. Их следует обжарить в растительном масле на сковороде. Если нет времени на разморозку, то можно выложить овощи на сковородку, не размораживая. Ждем полного выпаривания образующейся жидкости, тушим овощи под крышкой минут 5-7. 

Овощи подготовлены. Перекладываем к ним отварные макароны. 

Перемешиваем.

Дополнительно сдабриваем макароны специями и рубленым укропчиком. 

Подаем постные жареные макароны с овощами к столу.

Паста Primavera (весенняя паста с овощами в сливочном соусе)

Primavera - это паста с большим количеством свежих весенних овощей со сливочным соусом, приправленным чесноком, большим количеством лимонного сока и сыром пармезан - этот соус действительно вкусный. Для рецепта можно использовать любые овощи!

Что такое примавера?

Вопреки названию, паста primavera — это американский рецепт, изобретенный шеф-поваром Сирио Макчони в Нью-Йорке в 1970 году.Блюдо состоит из макарон, которые подаются с большим количеством весенних овощей и сливочным соусом. Название блюда было навеяно весенними овощами, которые здесь являются самой важной частью блюда, слово primavera в переводе с итальянского означает весна.

Ингредиенты:

Паста Primavera состоит из:

  • Много овощей. Я использовала овощи, подобные представленным ниже, но вы можете использовать любые овощи, например, брокколи, помидоры, грибы, лук, шпинат, морковь.
  • Макаронные изделия. Изначально для этого блюда используются спагетти, но, на мой взгляд, лучше подходят более крупные макароны, такие как фузилли или пенне, которые по форме похожи на овощи.
  • Сосу - соус на основе сливок, бульона и пармезана, заправленный чесноком и лимонным соком. Есть и другие варианты этого соуса, более легкие, без сливок, но с большим количеством оливкового масла.
  • Можно также добавить немного мяса, например, жареный цыпленок/лосось/креветки, копченый лосось.
  • Вы можете добавить орехи, например, жареный миндаль или кедровые орехи.

Пошаговое приготовление Primavera:

Несколько комментариев о самом важном в этом рецепте:

  • Какие бы овощи вы ни использовали – их нужно недолго обжаривать, чтобы они были хрустящими, они не могли быть слишком мягкими. Обжаривайте овощи партиями, чтобы они подрумянились (слишком много овощей на одной сковороде – они будут только тушиться).
  • Не переваривайте макароны!
  1. Режем овощи.
  2. Вместе готовим макароны и стручковую фасоль.

3.4. Обжаривайте овощи партиями на сильном огне, пока они не подрумянятся и не станут хрустящими. Положите его на тарелку.

5. Обжарить чеснок на сливочном масле, затем добавить бульон и варить некоторое время.

6. Добавьте сливки и цедру лимона и готовьте некоторое время. Заправьте соус лимонным соком.

7. Немного отварить горох в соусе.

8. Добавьте оставшиеся ингредиенты: тертый пармезан, обжаренные овощи, вареные макароны и фасоль.Все перемешиваем, приправляем солью и перцем по вкусу.

Приятного аппетита!

Хранилище:

Макароны, конечно, можно просто разогреть на следующий день, но лучше держать макароны и овощи с соусом отдельно. Через некоторое время макароны впитают соус, поэтому они уже не будут al dente, а будут довольно мягкими. Овощи и соус можно приготовить заранее, а макароны отварить только перед подачей на стол.

Другая быстрая вкусная паста, которая может вам понравиться:

Примавера

Вкусная весенняя паста с большим количеством овощей в сливочном соусе из пармезана.

СОХРАНИТЕ ЭТОТ РЕЦЕПТ Сохранено! время приготовления 15 мин

Cook ModeЗащитите экран от затемнения

  • Подготовьте все овощи: перец нарежьте полосками шириной 1/2 см, кабачки — полукольцами шириной 3/4 см, стручковую фасоль — пополам поперек, срежьте одревесневшие концы спаржи (белой) и нарежьте спаржу на 2-3 части, Чеснок нарезать очень тонкими ломтиками.

  • Приготовьте пасту al dente. За 5 минут до окончания варки пасты добавьте стручковую фасоль (тонкой стручковой фасоли нужно 4-5 минут, примерно ок.5-6). Напряжение.

  • Нагрейте 1 столовую ложку масла в большой сковороде, добавьте паприку и половину кабачка. Обжаривайте на сильном огне около 2-3 минут, пока овощи слегка не подрумянятся, но все еще будут очень хрустящими (не очень мягкими). Выложить овощи на тарелку.

  • Добавьте в сковороду пол столовой ложки масла, половину кабачков и спаржу. Обжариваем так же, как описано выше. Выложить овощи на тарелку.

  • Добавьте столовую ложку сливочного масла в сковороду и чеснок.Обжаривайте около 30 секунд.

  • Добавьте бульон, осторожно соскоблите деревянной лопаточкой любые примеси со дна сковороды и варите около 3 минут или пока бульон немного не загустеет.

  • Добавить сливки, цедру лимона и варить несколько минут, пока соус слегка не загустеет.

  • Заправьте соус лимонным соком (он должен быть явно лимонным).

  • Добавьте горох и готовьте еще 30-60 секунд (для свежего горошка потребуется ок.30 секунд, замерла примерно на минуту).

  • Добавить тертый сыр пармезан, приправить соус солью и перцем. Снимите кастрюлю с огня.

  • Добавить жареные овощи и вареные макароны. Все смешать или еще раз приправить солью и перцем.

  • Подавайте с тертым сыром пармезан и по желанию свежими листьями базилика.

  • Приятного аппетита!

  • Овощи можно использовать любые, главное их быстро обжарить, они должны быть хрустящими.Кроме овощей, указанных в рецепте, можно использовать, например, брокколи, помидоры, грибы, лук, шпинат, морковь.
  • Можно использовать любые макаронные изделия.
  • Вы можете отказаться от сливок и вместо них добавить несколько столовых ложек оливкового масла.
  • Можно также добавить немного мяса, например, жареный цыпленок/лосось/креветки, копченый лосось.
  • Вы можете добавить орехи, например, жареный миндаль или кедровые орехи.
  • Хранение: Макароны, конечно, можно просто разогреть на следующий день, но лучше хранить макароны и овощи с соусом отдельно.Через некоторое время макароны впитают соус, поэтому они уже не будут al dente, а будут довольно мягкими. Овощи и соус можно приготовить заранее, а макароны отварить только перед подачей на стол.
  • калорий = 1/3 рецепта (1 порция). Это всего лишь оценка!

ужин

американская кухня

Пробовали этот рецепт? Оцените рецепт и расскажите нам, что вы думаете в комментариях!

Вы пробовали этот рецепт? Пожалуйста, оставьте мне комментарий и напишите, понравилось ли вам это.Это обязательно поможет другим читателям, и мне будет очень приятно! Вы также можете оценить рецепт и добавить фото готового блюда.

.

Овощные макароны - как приготовить?

Овощные макароны — прекрасная альтернатива традиционным макаронным изделиям. С его помощью вы можете менять блюда простым и эффективным способом. Почему он такой особенный и как его приготовить, чтобы порадовать своих домочадцев, вы узнаете из текста ниже.

Овощные макароны без глютена - Замена

Макаронные изделия с овощами — идеальное решение для тех, кто худеет, придерживается веганской и безглютеновой диеты.Он обеспечит много необходимых витаминов, минералов и клетчатки. Конечно, вкуснее всего тот, что приготовлен из свежих летних овощей. Чаще всего для этой цели используют кабачки, морковь или сладкий картофель. Интересно, что некоторые овощные макароны не требуют варки — их можно есть сырыми

Жульен из овощей - Как нарезать овощи на макароны?

Овощная лапша сделана из твердых овощей, поэтому приобретите подходящее оборудование. Лучше всего с ними справляется специальный кухонный инвентарь, используемый для нарезки овощей на длинные тонкие нити: спиральный слайсер, твистер или овощерезка.

Конечно, можно обойтись и без этих специнструментов. Все, что вам нужно, это желание и острый кухонный нож без зубчиков или специальный нож, напоминающий обычную овощечистку, но оснащенный режущими шипами. С ее помощью можно легко нарезать овощи тонкой соломкой. Овощи, нарезанные таким образом, имеют название – овощи-жульены.

Спагетти и тальятелле из цукини

Из овощей очень хорошим выбором являются кабачки: они легко усваиваются, содержат мало калорий и ценятся за высокую диетическую ценность.В каждой порции вы найдете множество необходимых ингредиентов, таких как: калий, железо, магний и витамины (витамин С, витамин К, витамин РР и витамин В1).

С кабачками вы можете создать отличные вариации блюд из пасты, например, спагетти или тальятелле.

Приготовить их очень просто. Просто бланшируйте нарезанные полосками кабачки на сковороде с оливковым маслом и смешайте с вашим любимым соусом для пасты.

Морковная паста

Вот простой рецепт морковной пасты!

Ингредиенты:

  • 2 моркови

  • 2 кабачка

  • 1 чайная ложка кокосового масла

  • базилик

  • орегано

  • 3 столовые ложки тертого пармезана

  • 2 столовые ложки арахисового масла

  • 1 чайная ложка тертого свежего имбиря

  • 2 чайные ложки лимонного сока

  • 1/2 стакана нута

  • соль и перец

  • зерна граната

Подготовка:

Приготовьте соус: положите свежие травы, сыр пармезан, арахисовое масло, имбирь и соль в чашу блендера.Смешать, добавив воду, чтобы немного разбавить соус.

Слейте 1/4 полученного соуса и поставьте в холодильник.

№

Для остальных добавьте отжатый нут и лимонный сок и снова перемешайте до образования однородной, довольно густой пасты. Очистите морковь и тщательно промойте кабачки.

Используя один из вышеупомянутых инструментов, вырежьте длинные тонкие полоски моркови и кабачка.

Нагрейте кокосовое масло в сковороде, добавьте полоски моркови, приправьте щепоткой соли и готовьте около 2 минут, постоянно помешивая.Затем добавить немного воды и тушить еще минуту, пока морковь не станет слегка мягкой. Переложить на тарелку.

Таким же образом приготовьте тальятелле из цуккини и также положите на тарелку.

Положите большую ложку пасты из нута поверх «макарон», затем полейте ранее оставленным травяно-ореховым соусом. Посыпать все зернами граната и хлопьями пармезана.

Как приготовить лапшу из сладкого картофеля?

Еще одно вкусное предложение – паста из сладкого картофеля.

Его очень легко приготовить. Батат вымойте, очистите и нарежьте тонкими полосками (используя вышеупомянутые инструменты или острый нож). В сковороде разогрейте оливковое масло, смешанное с водой, и добавьте нарезанный сладкий картофель. Добавьте свои любимые специи (например, базилик, дикий чеснок, куркуму, соль и перец), перемешайте и оставьте под крышкой примерно на 2 минуты. По истечении этого времени соедините «пасту» с любимыми начинками: соусом или овощами.

Паста с тыквой - Рецепт пасты

Тыкву также можно использовать для приготовления овощной лапши.Стоит обратиться к особому сорту – тыкве для макарон. Он отличается как формой, так и мякотью от других. Он слегка продолговатый с желтой или желто-зеленой кожицей. Его мякоть тоже желтая, и при приготовлении или запекании она распадается на нити.

Рецепт тыквенной пасты очень прост.

Достаточно разрезать овощ пополам, выложить на противень, застеленный пекарской бумагой, и поставить в разогретую до 200 градусов духовку. Выпечка займет около 45 минут.

По истечении этого времени достаньте тыкву из духовки и ложкой удалите семена. Затем с помощью вилки удалите мякоть, которая на этом этапе будет иметь консистенцию лапши. Положив его в миску, сбрызните оливковым маслом, посолите и тщательно перемешайте.

Овощная паста в салате

У салатов из пасты много поклонников. В их случае вы также можете заменить обычную пасту на ее более легкую овощную версию. Особенно в летних салатах на основе свежих овощей.Стоит знать, что некоторые нити — например, кабачки и морковь — можно есть сырыми. Остальные, более твердые овощи следует обжаривать до тех пор, пока они не станут слегка мягкими.

.90 000 Лапша с овощами - обед за 15 минут ⋆ M&M COOKING

Паста с овощами - обед за 15 минут

Этот рецепт овощной пасты, вероятно, лучший способ навести порядок в холодильнике, и вы можете приготовить обед всего за 15 минут. Мы можем использовать для этого блюда любые овощи (и не только овощи), которые нам попадутся. Вообще, блюда, состоящие из большого количества добавок – те, что реально есть в нашем холодильнике без лишней подготовки ингредиентов, действительно удивляют и обычно получаются очень вкусными.Их приготовление обычно не занимает много времени и даже не используя конкретный рецепт, полагаясь только на собственные кулинарные способности, мы можем создать что-то очень интересное и каждый раз у нас получается что-то немного другое. Блюдо в похожем стиле — кашотто с цукини и овощами, тоже смесь ингредиентов из нашего холодильника.

Мы стараемся, чтобы в корзину попадало как можно меньше еды. Например, если у нас избыток итальянского, потому что мы не ладим с покупками и покупаем больше, чем планировали, мы нарезаем все это кубиками и кладем в морозилку на другое время или на черный день.Перед Рождеством (если мы знаем, что магазины будут закрыты) покупаем еще несколько буханок хлеба и так же замораживаем, затем просто кладем замороженный хлеб в разогретую духовку на несколько минут и после вынимаем на стол , приходит свежий, ароматный хлеб. Вероятно, будут еще вещи, которые мы обработаем и заморозим на потом, но, возможно, когда-нибудь мы напишем об этом отдельную запись. А пока хватайте рецепт этой вкуснейшей пасты с овощами и ждем ваших отзывов 😉

Ингредиенты для пасты с овощами:

  • 400 г тальятелле или любой другой любимой
  • 1 луковица
  • 4 зубчика чеснока
  • 8 грибов
  • 1 лук-порей / примерно 15 см кусок /
  • 1 перец
  • 1 морковь
  • 4 столовые ложки соевого соуса
  • 2 столовые ложки коричневого сахара
  • 1/2 столовой ложки кунжутного масла
  • соль
  • оливковое

Начнем с приготовления пасты по рецепту на упаковке.
Тем временем лук нарезается кубиками, а чеснок выдавливается через пресс. Грибы очистить и нарезать на четвертинки, лук-порей нарезать ломтиками, морковь нарезать соломкой, а перец нарезать кубиками.
В раскаленном оливковом масле обжарить лук с чесноком. Примерно через 2-3 минуты добавьте грибы, лук-порей, перец и морковь.
Все посолить и тушить под крышкой около 10 минут.
Тем временем приготовьте соус, смешав в миске соевый соус, сахар и кунжутное масло.
Через 10 мин. Добавьте в сковороду отваренные макароны и приготовленный соус, перемешайте и прогрейте еще 5 минут.Готовый. Наслаждайтесь

.

Как сделать овощную лапшу? + РЕЦЕПТЫ салатов

СОВЕТ

Автор : Марта Клос