8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Малиновый крем для эклеров


Малиновый эклер рецепт с фото пошагово

Ингредиенты примерно на 25 эклеров

заварное тесто:
вода 125 г
молоко 125 г
сливочное масло 120 г
соль 0.5 ч.л
сахар 1 ч.л
мука 160 г (у меня манитоба)
яйцо 4-5 шт

крем:
малиновое пюре 200 г
сахар 100 г
кукурузный крахмал 10 г
сливки 33% 360 г

глазурь(Tori Pteat):
желатин 4 г
вода (для желатина) 20 г
пюре малины 130 г
сахар 60 г
вода 95 г
сироп глюкозы 10 г
пектин NH 6 г

1. Заварное тесто. Смешиваем в сотейнике воду, молоко, сахар, соль, сливочное масло. Доводим массу до кипения и растворения масла. Снимаем с огня. Всыпаем всю муку и быстро завариваем тесто деревянной лопаткой. Когда все ингредиенты объединились ставим на небольшой огонь и подсушиваем тесто еще 1-2 минуты. Перекладываем тесто в чашу и даем немного остыть. Яйца комнатной температуры смешать блендером и желательно процедить через сито.

2. Тесто вымешиваем деревянной лопаткой или с помощью миксера (насадка весло). Вливаем порциями яйца и каждый раз хорошо смешиваем до однородности. Готовое тесто должно медленно стекать с лопатки ровным треугольником. Отсадить на перфорированный или силиконовый коврик. Посыпать сахарной пудрой. Ставим в разогретую до 190 духовку и сразу снижаем до 170 градусов. Выпекаем 20 минут, затем снижаем до 160 градусов и выпекаем еще 30 минут.

3. Крем. малиновое пюре смешать с крахмалом и сахаром. Уварить на небольшом огне до загустения. Охладить. Сливки взбить до мягких пиков, добавить пюре и довзбить до устойчивых пиков. Начинить эклеры. Глазурь. Желатин замочить в холодной воде. Сахар смешать с пектином. Пюре, воду и сироп глюкозы нагреть в сотейнике до 40 градусов. 4. Дождиком всыпать пектин с сахаром, постоянно помешивая. Довести до кипения и кипятить 1 минуту. Снять с огня, остудить до 60 градусов, добавить желатин. Накрыть пищевой пленкой в контакт. Остудить до 25-27 градусов. Эклеры поставить на 1 час в холодильник или минут на 15 в морозилку. Затем окунать в глазурь. Сверху украсить взбитыми сливками. Эклер с малиной готов.

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья

Похожие рецепты

Рецепт Малиновые эклеры

Следующий рецепт вам также понравится!

Фисташково-клубничный торт

Очень сытный, с приятным ореховым вкусов и клубничной яркой прослойкой. Фисташково-клубничный торт станет превосходным десертом для любого чаепития и праздника.

инструкции

Фисташково-клубничный торт

Фисташковый бисквит:

● Белок 85г
● Сахар тростниковый 60г
● Мука 20г
● Миндальная мука 35г
● Фисташковая мука 35г
● Сахарная пудра из тростникового сахара 35г
● Фисташковая паста (100%) 25г
● Соль 1/4ч.л
● Ванильный экстракт 1/2ч.л
● Фисташка сырая 25г

1. Белки влить в чашу миксера и оставить при комнатной температуре на 30 мин
2. Духовку разогреть до 175с. Два кольца d=14 см обернуть по дну фольгой. Не смазывать
3. Начать взбивать белки на самой медленной скорости в течение 5-7 мин. После чего увеличить скорость до средней и взбить белки до пышной однородной пены. Не увеличивая скорости, всыпать примерно 1/4 сахара, затем весь остальной сахар, небольшими порциями. Меренга должна быть глянцевой и упругой, но не очень крепкой (чтобы легче было соединить с остальными ингредиентами)
4. Муку, соль, оба вида ореховой муки и сахарную пудру перемешать вместе, просеять. Добавить в меренгу, вручную вмешать, стараясь, чтобы масса не опала. Ввести ваниль. Фисташковую пасту растереть вилкой
5. 1/4 часть получившегося теста тщательно перемешать с фисташковой пастой. Подмешать в общую массу, широкими круговыми движениями спатулой
6. Распределить по кольцам, разделив пополам. Разровнять. Верх посыпать крупно рубленными фисташками. Выпекать ~20 мин. После чего выключить духовку и оставить в ней бисквиты еще на 10-15 мин., приоткрыв дверцу. Остудить на решетке. Аккуратно извлечь из колец
7. Оба кольца помыть и проложить ацетатной пленкой. Установить бисквиты обратно в кольца и оставить при комнатной температуре. Приготовить кремю.

Фисташковое кремю:

● Желтки 85г
● Сахар 70г
● Паста фисташковая 100% 40г
● Фисташка сырая 30г
● Сливки 33-35% 250г
● Желатин 8г (листовой, 4шт.)
● Фисташку порубить.

1. Желатин замочить в холодной воде
2. Желтки слегка взбить вилкой, соединить в жаропрочной миске с сахаром, сливками и фисташковой пастой. Постоянно помешивая, прогреть на водяной бане до 83-84с. Снять с бани, ввести отжатый желатин, перемешать до однородности. Затем добавить рубленую фисташку
3. Взвесить и распределить поверх бисквитов, разделив пополам. Убрать одно кольцо в холодильник, второе в морозильную камеру.

...

Смотреть рецепт полностью

Эклеры с заварным малиновым и шоколадным кремом

Подсластим пятницу? :)
Думала ввести по пятницам рубрику "Сладости без рецепта". Но передумала. Это ж надо потом соблюдать )))) А я ж не газетка какая-нибудь, правда?
Поэтому ловите рецепт.

Эклеры с заварным малиновым и шоколадным кремом

Заварное тесто по рецепту Пьера Эрме

В кастрюлю налить 130 г воды, 130 г молока, насыпать сахарный песок и соль по 5 г. Размешать, добавить 110 г сливочного масла. Довести до кипения, помешивая. Как только закипит всыпать 140 г муки. Мешать, пока тесто не станет однородным. И, продолжая мешать, подержать на огне еще минуты 2-3, пока тесто перестанет прилипать к стенкам кастрюли.
Переложить тесто в чашу комбайна и ввести по одному яйцу 5 шт. Каждое следующее яйцо вводить после тщательного размешивания предыдущего.
Переложить тесто в кулинарный мешок и отсадить на противень, покрытый пергаментом, в виде трубочек.
Поставить противень в разогретую до 190 градусов духовку на 5 минут. Затем приоткрыть дверцу (заклинить, деревянной ложкой или лопаткой) и продолжать выпекать еще 20 минут. Вынуть на решетку остудить.

Рецепт начинки давно записан на бумажке. Уже не помню откуда. То ли с просторов интернет, то ли из умной книжки. Потому что в основном делаю эклеры с обычным масляным кремом. А тут знакомая попросила именно заварной. Ну и я покопалась в талмуде :)

Малиновая начинка
90 г желтков размешать с 60 г сахарной пудры. Нагреть до кипения 200 г малинового пюре. Тонкой струйкой, постоянно мешая, влить в желтки. Вернуть смесь в сотейник. Заварить крем (до кипения не доводить - только до 82 градусов). Добавить в крем 3 г предварительно замоченного желатина. Переложить крем в миску. Пробить блендером. Остудить до 40 градусов, добавить 85 г сливочного масла комнатной температуры. И еще раз пробить блендером. Накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник минимум на 2 часа.

Шоколадная начинка
70 г желтков смешать с 40 г сахарной пудры и 20 г кукурузного крахмала. Нагреть 350 г молока с 40 г сахара. Соединить обе смеси, непрерывно помешивая довести до кипения и проварить минуту-другую. Вылить смесь на 130 г темного шоколада (не менее 70%). Пробить блендером. Остудить до 40 градусов и добавить 70 г сливочного масла комнатной температуры. И еще раз пробить блендером. Накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник минимум на 2 часа.

Сборка

Трубочки, с помощью кондитерского мешка с насадкой, наполнить кремом. Глазурь перелить в широкую тарелку. Окунуть пирожные верхней частей в глазурь и выложить на решетку для застывания глазури.

Для малиновых у меня была зеркальная глазурь. Для шоколадных вот такая:

Глазурь
90 г сливок нагреть с 30 г сахарной пудры до кипения. Вылить на смесь на 100 г молочного шоколада (100 г). Перемешать, остудить до 38 градусов, ввести 30 г масла.

А еще хотела порассуждать на тему правильных эклеров, но лениво. А вы можете. В комментариях. Расскажите мне, какие эклеры вы считаете правильными, а какие заклеймили бы позором?! :)

ЭКЛЕРЫ С МАЛИНОВЫМ ЗАВАРНЫМ КРЕМОМ: raechka_sav — LiveJournal

Они были уже давно, как-то забыла совсем про такие замечательные пирожные. Исправляюсь...

Для крема
- 300мл малинового сиропа
- 3 яйца
- 1 ст л кукурузного крахмала

Для эклеров
- 60г сливочного масла
- 60г пшеничной муки
- 2 небольших яйца
- 100г горького шоколада

Крем..Сироп для крема у меня был собственного приготовления. Накануне я опрометчиво купила вёдрышко малины...Ну, хотелось мне малинки поесть. Но вот как-то со своими возможностями я не туда размахнулась. Варенье я не люблю. Пропустила малину через соковыжималку, жмых собрала в марлю и поставила "отвешивать". Что-бы сок полностью стёк понадобилось часов пять..и то, я потом не выдержала и "помогла". С ведра (кажется трёхлитрового) у меня получился почти литр густого сока. Добавила 600г сахара и довела до кипения. Охладила, перелила в бутылку, поставила в холодильник. Вот теперь иногда "балуюсь" десертами...

Итак, варим крем...
* в кастрюльку влить сироп, добавить крахмал, слегка взбитые яйца, размешать до однородности и поставить на огонь. массу постоянно взбивать венчиком, чтобы яйца не заварились в комочки. Кто не уверен в своих способностях - может делать это на водяной бане. Процесс будет длиться дольше, но вы будете уверены, что не испортите крем. Когда крем начнёт густеть, снимаем кастрюльку с огня и перекладываем крем в банку. охлаждаем и ставим в холодильник...

Эклеры....

* положить масло в кастрюлю, добавить 185мл воды. Довести до кипения. Снять с огня и тут же ввести муку, активно перемешивая деревянной лопаточкой. Снова поставить на огонь и мешать до тех пор, пака тесто не станет однородным, не начнёт отставать от стенок кастрюли. На дне кастрюли при этом появляется "белый налёт".
* снимаем с огня и охлаждаем, перемешивая. Теперь, перемешивая, добавляем по одному яйца, тесто должно стать глянцевым на вид. Вполне вероятно, что хватит и одного яйца - проверьте консистенцию теста, воткнув в него деревянную ложечку - она должна стоять вертикально.
* заполните тестом кондитерский мешок с гладкой насадкой диаметром 1см. Отсадите на противень, застеленный бумагой для выпечки, 12 палочек длиной в 10 см на небольшом расстоянии друг о друга, срезая тесто смоченным в воде ножом.
* выпекайте 10 мин при температуре 180 градусов, затем снижаем до 170 и выпекаем ещё 15-20 мин. (духовку не открываем!)
* шоколад растопить на водяной бане.
* каждый эклер разрезать вдоль пополам, щедро заполнить половину кремом, вторую половинку (верх) смазать растопленным шоколадом. Половинки соединить.


Эклеры «Подземка»

Распечатать рецепт

Вконтакте

Одноклассники

 

65 мл воды
65 мл молока
50 г сливочного масла
½ ч. л. соли
½ ч. л. сахара
85 г пшеничной муки
2 яйца

Заварной крем:
500 мл цельного молока
80 г белого сахара
6 яичных желтка
40 г кукурузной муки

Глазурь:
100 г помадки или сахарно-белковой глазури
½ яичного белка
лимонный сок

Фрукты:
5 ягод клубники
1 киви
¼ ананаса
горсть малины

1. Налейте воду и молоко в кастрюлю, добавьте сливочное масло, соль и сахар. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и растопите сливочное масло. Доведите смесь до кипения. Убавьте огонь до минимума и добавьте всю муку. Тщательно взбейте. В этот момент смесь приобретет консистенцию комковатого картофельного пюре. Продолжайте взбивать до тех пор, пока не получится гладкий шар, который будет отходить от стенок кастрюли, не прилипая.

2. Снимите кастрюлю с огня и продолжайте взбивать, пока тесто не станет достаточно холодным. Вмешайте в тесто яйца по одному – оно сразу же станет комковатым, но непрерывное взбивание вернет тесту однородность. Как только смесь станет однородной, переложите тесто в кондитерский мешок с 20-миллиметровой насадкой.

3. Разогрейте духовку до 180°C. Застелите большой противень бумагой для выпечки, положив немного теста в каждом углу противня, чтобы бумага не сдвигалась. Выдавите тесто на бумагу под углом 45 градусов (сделайте дорожку из теста длиной 10 сантиметров). Повторите то же самое с оставшимся тестом: должно получиться 8 эклеров. Выпекайте эклеры в течение 25 минут, пока они не станут золотистыми и хрустящими.

4. Сделайте заварной крем. Взбейте яичные желтки с сахаром – смесь должна быть легкой, но достаточно густой; затем добавьте кукурузную муку.

5. Раскройте стручок ванили. Выберите семена ванили из стручка и добавьте их в молоко. Доведите молоко до кипения и выключите огонь. Вливайте молоко медленной струей в яичную смесь, все время энергично взбивая. Перелейте смесь в чистую кастрюлю, поставьте кастрюлю на средний огонь и непрерывно взбивайте смесь. Обязательно пройдитесь венчиком по дну и бокам кастрюли, иначе смесь будет прилипать и подгорать. Как только на поверхности появятся один-два пузырька, снимите крем с огня.

6. Перелейте крем в миску, чтобы остудить. Поставьте миску в холодильник минимум на час. Перед использованием взбейте крем до однородности и переложите его в кондитерский мешок или пластиковый пакет со срезанным уголком. Разрежьте эклеры пополам и наполните одну половинку заварным кремом, затем накройте второй половинкой.

7. Приготовьте глазурь. Смешайте сахарную пудру с яичным белком и лимонным соком до консистенции очень густой пасты. Нанесите глазурь тонкой дорожкой на верхнюю половинку эклера.

8. Нарежьте фрукты тонкими ломтиками и ровно уложите их на эклер. Украсьте эклеры ананасом, клубникой, малиной и киви.

 

Метки: выпечка, десерты

 

Эклеры с заварным кремом рецепт

Распечатать рецепт

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Домашние эклеры

Масло сливочное Мука Вода Молоко Яйца куриные Сахар

Калории:411 ккал

Белки:6.23 г

Жиры:25.83 г

Углеводы:39.28 г

Общее время:2 ч. 40 мин.

Время подготовки:10 мин.

Время приготовления:2 ч. 30 мин.

Вес:1500 г

Кухня:Французская

Порций:30

Готовим всем знакомые и любимые с детства эклеры — продолговатые заварные пирожные, заполненные кремом. Мягкие, вкусные, тающие во рту, с нежной начинкой и аппетитной глазурью — десерт, устоять перед которым очень сложно! Особенно, если он приготовлен в домашних условиях из свежих и качественных продуктов.

Главное в эклерах — заварное тесто, состоящее из масла, муки и большого количества жидкости. Влага при воздействии температуры начинает активно испарятся, а жир создает своеобразную оболочку, которая не пропускает наружу горячий пар. Именно он и раздувает изделия изнутри, образуя крупные полости. Так получается та самая “воздушная” булочка с пустой серединой, которая в дальнейшем заполняется начинкой. В качестве последней может быть белковый, творожный или масляный крем, взбитые сливки, вареная сгущенка и т.д. В нашем примере делаем эклеры с заварным кремом — самый популярный вариант данного десерта.


Ингредиенты:

Для теста:

  • сливочное масло — 100 г;
  • мука — 150 г;
  • вода — 250 мл;
  • соль — щепоть;
  • яйца С1 — 4-6 шт.

Для крема:

  • молоко — 500 мл;
  • яйца — 2 шт.;
  • сахар — 150 г;
  • сливочное масло — 200 г;
  • мука — 35 г;
  • ванильный сахар — 8 г.

Для светлой глазури:

  • сахарная пудра — 170 г;
  • сливочное масло — 10 г;
  • молоко — 4 ст. ложки.

Для темной глазури:

  • какао-порошок — 45 г;
  • сливочное масло — 75 г;
  • молоко — 6 ст. ложек;
  • сахарная пудра — 75 г.

Домашние эклеры рецепт

Заварное тесто для эклеров

    1. Сразу подготовим муку, так как потом на это не будет времени. Отмеряем нужную порцию и просеиваем.
    2. Теперь приступаем к непосредственному приготовлению теста. Брусок масла нарезаем кусочками произвольного размера, заливаем водой и бросаем щепоть соли. 
    3. Ставим смесь на умеренный огонь, помешиваем. Масло должно полностью растаять.
    4. Когда жидкость начнет закипать, снимаем емкость с плиты и незамедлительно! всыпаем всю норму просеянной муки. Сразу же интенсивно вымешиваем смесь деревянной лопаткой. Работаем очень быстро, здесь нельзя терять ни секунды! Мука обязательно должна раствориться в горячей жидкости.
    5. Как только мука впитает воду, быстро возвращаем кастрюлю с тестом на плиту. Продолжаем вымешивать еще 1-2 минуты на среднем огне. Полученное в итоге тесто должно легко отходить от дна и бортиков кастрюли. На дне появится тонкая “бархатная” пленка — ее счищать и добавлять к тесту не нужно. Перекладываем массу в чистую миску и остужаем до чуть теплого состояния.
    6. В подостывшее заварное тесто по одному вводим яйца, каждый раз вымешивая смесь.
    7. В конце лучше промешать тесто миксером для идеальной гладкости и отсутствия комков. Тесто для эклеров получается тягучим, вязким. Оно не должно течь! Масса медленно падает с лопатки, образуя треугольник. Яиц может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте — это зависит от качества используемой муки и степени выпаривания влаги. Здесь необходимо ориентироваться по консистенции. Последнее яйцо может уйти не полностью. Лучше взболтать его вилкой в отдельной посуде и подливать к тесту маленькими порциями.
    8. Наполняем тестом кондитерский пакет. На покрытый ковриком для выпечки противень высаживаем продолговатые заготовки длиной 8-10 см. Не забываем соблюдать дистанцию между будущими булочками, так как во время выпекания они увеличатся в размере. Выпекаем тесто партиями. Всего получится около 25-30 штук заготовок. Количество зависит от размера.
    9. В газовой духовке выпекаем эклеры 20 минут, поддерживая температуру на отметке 200-220 градусов. За это время пирожные увеличатся в размере и подрумянятся. Далее уменьшаем нагрев до 160 градусов и ждем еще минут 10-15, чтобы эклеры тщательно просушились внутри. В электрическом шкафу выпекаем эклеры около 30-35 минут при температуре 180 градусов. В обоих случаях духовка предварительно обязательно должна быть хорошо прогрета.В процессе выпекания не открываем духовку, чтобы вздувшиеся булочки не опали от перепада температуры!

      Заварной крем для эклеров

    10. Параллельно занимаемся подготовкой крема. Смешиваем муку и половину нормы сахара, добавляем яйца. Растираем смесь венчиком или вилкой.
    11. Молоко переливаем в кастрюлю, добавляем ванильный сахар и остатки обычного. Доводим до кипения. Примерно третью часть горячей молочной массы вливаем к взбитым яйцам, быстро перемешивая. Затем переливаем яичную смесь в кастрюлю с оставшимся молоком, возвращаем на плиту.
    12. Активно и непрерывно помешивая венчиком, выдерживаем на слабом огне до появления первых пузырей воздуха со дна кастрюли (температура 82 градуса, но не выше). Затем сразу снимаем с плиты. Остужаем крем до теплого состояния (35-40 градусов) и добавляем мягкое масло. Размешиваем до гладкости и однородности. Остужаем крем.
    13. На эклерах аккуратно делаем боковые надрезы. С помощью чайной ложки щедро начиняем наши пирожные заварным кремом (желательно перед наполнением эклеров подержать крем в холодильнике).

      Глазурь для эклеров

    14. Завершающим этапом подготовим для пирожных глазурь. Делаем два вида — темную и светлую. Начнем с первой. Для этого соединяем в небольшой кастрюльке какао-порошок, пудру, масло и молоко. Помещаем на медленный огонь и, непрерывно перемешивая, доводим массу до гладкости. Консистенция глазури должна напоминать растопленный шоколад.
    15. Для белой глазури смешиваем масло с молоком. Помещаем смесь на медленный огонь. Как только масло растворится, вводим пудру и вымешиваем до получения однородной текстуры. Если масса получилась слишком густой, добавляем молоко. Если сильно жидкой — увеличиваем порцию сахарной пудры.
    16. Часть эклеров покрываем светлой глазурью, остальные — темной. Белую наносим сразу же после приготовления и делаем тонкий слой, так как она достаточно сладкая. Перед подачей охлаждаем пирожные в холодильнике.
    17. Домашние эклеры с заварным кремом готовы!

Приятного чаепития!

Эклеры без глютена с малиной и темным шоколадом

Воскресенье. Проснулась я сегодня с мечтою об эклерах. А как известно - в мечту надо не просто верить, а совершать действия для ее исполнения. Поэтому после завтрака мы с дочкой принялись творить очередной шедевр безглютеновой кулинарии. Хотя получатся ли пирожные, я не была уверена. Духовка не знакомая, капризная.

Но обо всем по порядку.. Скажу лишь, эклеры удались!


Вот они, наши эклерчики!

Готовила из смеси Белый хлеб торговой марки Гарнец. Эта смесь моя самая любимая, из нее прекрасно получается и заварное тесто, и бисквитное, и творожное. И даже тесто для пирожков и пельменей.

Наполнение для эклеров я выбрала летнее - заварной малиновый крем. В сочетании с глазурью из темного шоколада получилось отлично.

Ингредиенты:

Сливочное масло - 100 гр.

Вода - 250 гр.

щепотка соли

Смесь Белый хлеб - 200 гр.

Яйца - 3 шт. и 1 белок

Крем я приготовила совсем простой. Просто сварила сладкий молочный густой кисель, а в конце добавила малиновое пюре и кусочек сливочного масла. Готовила на глаз, импровизировала.

Для глазури - шоколад кусочками растопила с молоком и сливочным маслом. Вымешала до однородности, немного проварила, чтобы масса загустела.

Самое сложное - это конечно тесто. Оно должно быть однородным, без комочков. И густота должна быть определенной. Как крем густой, чтобы не растекалось на противне.

Попробуем приготовить? 

Воду с маслом и солью довести до кипения, снять с огня и всыпать смесь Белый хлеб. Быстро вымешать тесто.




Тесто немного остужаем и добавляем яйца. Важно добавлять их по-одному, каждый раз вымешивая тесто до однородности.



Получается вот такое кремообразное тесто.

Тесто отсаживаем на смазанный противень с помощью кондитерского мешка. У меня его не оказалось, но удалось успешно выложить тесто двумя чайными ложками. 

Процесс выпечки эклеров - это вторая сложность. Тут общих рекомендаций нет, под духовку нужно подстраиваться однозначно. В этой духовке у меня эклеры пеклись 15 минут при 190 градусах и 15 минут подсыхали при 150. Эклеры при выпечке увеличиваются в размерах, поэтому отсаживать их нужно на расстоянии друг от друга.

Эклеры остужаем, делаем надрез сбоку, начиняем. Удобнее опять же с помощью кондитерского мешка это делать. (уже записала себе его в список покупок, а то начинять ложкой сильно увеличивает по времени процесс приготовления). Сверху покрываем глазурью. Готово!

Наполнение для эклеров можно выбрать по своему вкусу - заварной крем, масляный, творожный. Можно сделать даже не сладкую начинку. Эклеры хороши на мой вкус в любом виде, с любой начинкой, и с глазурью и без нее. Ням! :)))

Приятного аппетита!

90 000 слоек и эклеров. Научитесь создавать кондитерские произведения искусства

Выпечка любимых сладостей — это не только удовольствие, но и тяжелая работа на кухне. Если вы относитесь к любителям постоять у кастрюль, рыться на кухне действует на вас антистрессово, и вам не хватает только вдохновения для другого, кондитерского произведения искусства, узнайте несколько рецептов из кулинарной книги Иоанны Матыек. " Sama Słodycz", , после которого трудно перестать печь очередное печенье.

Есть ли что-нибудь, что поднимает настроение больше, чем божественный на вкус торт, который в то же время выглядит как маленькое произведение искусства? Публикуем фрагмент кулинарной книги " Sama Słodycz ", после которой трудно удержаться от выпечки.

Слойки и эклеры

Торт на пару

Пирожное на пару очень легкое и приготовлено по моему рецепту, не содержит ни грамма сахара.Это делается путем настаивания муки с жидкостями и жиром в кастрюле. Смешивание остывшего теста с яйцами — это собственно и конец работы. Остается только фантазия формировать формы, а если она сумасшедшая, то позволяет испечь слойки, и эклеры, и венки, и прочие вкусности.

Помимо основных ингредиентов для приготовления теста, следует вооружиться кондитерскими рукавами (несколько рукавов из фольги или один приличный тканевый) и контрфорсами - т.е. декоративными наконечниками.В случае с пуфами я использую две окурки - круглую и одну с зубчиками. Первый позволяет выдавливать идеально круглые пуховки, а тот, что с зубчиками, облегчает художественное нанесение крема. Что касается эклеров, то, на мой взгляд, самые красивые те, что выдавлены из обуха зубчиками. Эклеры поднимаются и выпекаются с характерным узором. Сегодня в кондитерских магазинах можно купить даже специальный коврик с уже напечатанными на нем узорами для слойки или эклеров. Это значительно упрощает процесс нанесения теста.

В своей книге я даю вам рецепт слоеного теста с крошкой - choux au craquelin.Это круглые ровные слойки со слоем сладкой крошки сверху. Во время выпекания эти слойки не поднимаются наверх. Замороженная крошка на них заставляет слойки расти равномерно, а со временем, когда тесто становится больше, крошка ломается и создает характерную подрумяненную форму.

Слойки и эклеры начиняют разными способами. Во-первых, их можно разрезать, заполнить середину и подавать с наложенным верхом (отрезать).Или наполнить их хорошо приготовленным кремом, например снизу или сбоку.

Слойки и эклеры хорошо поливать растопленным шоколадом или глазурью. Они выглядят очень элегантно, если их украсить цветами, пищевым золотом, пудрой, фруктами или шоколадом.

Должна признаться, я люблю их печь и придумывать начинки. Удивляю цветом ароматов своих близких. Начиняю их фруктами, кремами, заливаю сиропами, посыпаю пудрой. Здесь есть свобода. Однако рецепт теста на пару всегда один и я никогда его не изменяю :)

Вероятно, рецепт парового пирога был создан во Флоренции при дворе Екатерины Медичи и вместе с ней отправился во Францию.В 18 веке кондитер создал слоеные рулетики. Название печенья было изменено на pâte à choux, потому что булочки напоминали капусту (choux по-французски)

Эклеры Фото: Джоанна Матыек "Одна сладость" / Пресс-материалы

ЭКЛЕРС

Базовый рецепт теста на пару

Прибл.20 штук

ИНГРЕДИЕНТЫ:

125 мл воды

125 мл молока

125 г сливочного масла

150 г муки

4 яйца щепотка соли

ПОДГОТОВКА:

Смешайте воду, молоко и масло в кастрюле и нагрейте, пока не начнет слабо пузыриться.Снимаю кастрюлю с газа, добавляю муку и энергично перемешиваю деревянной ложкой. Я снова ставлю кастрюлю на слабый дроссель и продолжаю тщательно перемешивать тесто ложкой в ​​течение 1,5–2 минут. Я перекладываю тесто в чашу блендера и жду около 20 минут, пока оно остынет. Когда уже не жарко, запускаю миксер, по одному разбиваю яйца и замешиваю тесто.

Идеально гладкое тесто выложите в кондитерский мешок с насадкой-гвоздикой.На пекарской бумаге карандашом провожу линии по 10 см с промежутками 3 см между ними, а затем переворачиваю бумагу - контуры все равно будут видны, но графит карандаша в тесто не попадет. Из кондитерского рукава уверенным движением выдавливаю порции теста на предварительно начерченную полоску. Подготовленный противень ставлю в разогретую до 200 градусов духовку и выпекаю 30-35 минут до румяной корочки. Духовку во время выпечки не открываю. После выпечки я оставляю эклеры в выключенной духовке прибл.10 минут, затем вынимаю их на сетку и в каждой из них снизу делаю небольшое отверстие, например, зубочисткой. Остывшие маффины готовы к начинке.

ПРИМЕЧАНИЕ!

Духовка не открывается во время выпекания. Наконечник с острыми зубчиками придает эклерам красивый узор.Эклеры можно начинить снизу или сбоку. Еще отличная идея - разрезать эклер вдоль и нафаршировать, а потом накрыть :)

Эклеры с лимонным кремом Фото: Джоанна Матыек "Одна сладость" / Пресс-материалы

ЭКЛЕРИ с фисташковым кремом и розовой глазурью

Прибл.20 штук

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Торт на пару 9000 5

125 мл воды

125 мл молока

125 г сливочного масла

150 г муки

4 яйца щепотка соли

Фисташковый крем

100 г фисташковой пасты

125 г маскарпоне

150 г сливок 30%

36 г сахарной глазури Розовая глазурь

1 белок

150 г сахарной пудры

1 столовая ложка розовой воды

розовый пищевой краситель (одна или две капли)

ПОДГОТОВКА:

Торт на пару

Смешайте воду, молоко и масло в кастрюле и нагрейте, пока не начнет слабо пузыриться.Снимаю кастрюлю с газа, добавляю муку и энергично перемешиваю деревянной ложкой. Я снова ставлю кастрюлю на слабый дроссель и продолжаю тщательно перемешивать тесто ложкой в ​​течение 1,5–2 минут. Я перекладываю тесто в чашу блендера и жду около 20 минут, пока оно остынет. Когда уже не жарко, запускаю миксер, по одному разбиваю яйца и замешиваю тесто. Идеально гладкое тесто выкладываю в кондитерский рукав с насадкой-гвоздиком. На пекарской бумаге карандашом провожу линии по 10 см с промежутками 3 см между ними, а затем переворачиваю бумагу - контуры все равно будут видны, но графит карандаша в тесто не попадет.Из кондитерского рукава уверенным движением выдавливаю порции теста на предварительно начерченную полоску. Подготовленный противень ставлю в разогретую до 200 градусов духовку и выпекаю 30-35 минут до румяной корочки. Духовку во время выпечки не открываю. После выпечки я оставляю эклеры в выключенной духовке минут на 10, затем вынимаю их на решетки и снизу каждой из них делаю небольшое отверстие, например, зубочисткой. Остывшие маффины готовы к начинке.

Фисташковый крем

Поместите все ингредиенты в Миксерную чашу и взбивайте до пиков.Готовый крем переложить в кондитерский рукав с острым кончиком и начинить эклеры снизу или сбоку. Раньше в них можно сделать дырочки, например, палочками для суши, что облегчит набивку.

ПРИМЕЧАНИЕ!

Фисташковую пасту можно купить в готовом виде, но можно приготовить и дома.Все, что вам нужно сделать, это тщательно измельчить очищенные фисташки с помощью мощного блендера. Эта операция может занять несколько минут. По истечении этого времени фисташки выпустят масло и превратятся в пасту.

Глазурь

Белок взбить, затем добавить сахарную пудру.Взбиваю, пока глазурь не станет однородной. Наконец, я наливаю розовую воду и немного розового красителя. Начиненные эклеры покройте глазурью из роз и украсьте фисташками и сушеными лепестками роз.

Слойка с кремом маття Фото: Джоанна Матыек "Одна сладость" / Пресс-материалы

МАЛЕНЬКИЕ ФРУКТЫ с ореховым пралине

На 40 маленьких затяжек

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Крамбл

80 г сливочного масла

100 г муки

100 г сахара

Торт на пару

125 мл воды

125 мл молока

125 г сливочного масла

150 г муки

4 яйца

щепотка соли

Ореховое пралине

250 г фундука

150 г сахара

1 стручок ванили

1 чайная ложка хлопьев соли

Крем-пралине

2 столовые ложки домашнего пралине

150 г маскарпоне

ПОДГОТОВКА:

Крошка

Все ингредиенты для крошки замешиваю, раскатываю и вырезаю круги диаметром 3 см.Выкладываю кольца на противень (или в контейнер), застеленный фольгой и морозом.

Торт на пару 9000 5

Смешайте воду, молоко и масло в кастрюле и нагрейте, пока не начнет слабо пузыриться.Снимаю кастрюлю с газа, добавляю муку и энергично перемешиваю деревянной ложкой. Я снова ставлю кастрюлю на слабый дроссель и продолжаю тщательно перемешивать тесто ложкой в ​​течение 1,5–2 минут. Я перекладываю тесто в чашу блендера и жду около 20 минут, пока оно остынет. Когда уже не жарко, запускаю миксер, по одному разбиваю яйца и замешиваю тесто. Идеально гладкое тесто выкладываю в кондитерский рукав с круглым кончиком.

На бумаге для выпечки карандашом с помощью циркуля начертите 20 кругов диаметром ок.2 см, а потом переворачиваю бумагу - контуры все равно будут видны, но графит от карандаша в тесто не попадет. Из кондитерского рукава уверенным движением выдавливаю порции теста в нарисованные кружочки. На каждую порцию теста кладу предварительно замороженную крошку.

Подготовленный противень ставлю в разогретую до 200 градусов духовку и выпекаю слойку 30–35 минут до румяной корочки.Духовку во время выпечки не открываю. После выпечки я оставляю слойки в выключенной духовке минут на 10, затем вынимаю их на решетку и снизу каждой из них делаю небольшую дырочку, например, зубочисткой. Охлажденные слойки готовы к начинке.

Ореховое пралине

Запечь фундук в духовке 10 минут при 180 градусах.По истечении этого времени я высыпаю их на хлопчатобумажную ткань и растираю, пока они не станут без скорлупы. Смешиваю 150 г жареного фундука в жидкую ореховую пасту, взбиваю блендером. В кастрюле растворяю сахар и добавляю в него стручки ванили. Выливаю карамель с ванилью на силиконовый коврик или бумагу для выпечки, добавляю оставшиеся орехи (100 г). Когда карамель с орехами полностью остынет и затвердеет, кладу ее в ореховую пасту. Добавляю соль и аккуратно перемешиваю. Я делаю это на низкой скорости.Все должно получиться вместе, но обязательно должны быть кристаллики карамели и орешки.

Крем-пралине

Маскарпоне и пралине помещаются в чашу блендера и смешиваются в плотный крем. Готовый крем переложить в кондитерский рукав с декоративной насадкой и снизу начинить эклеры.Раньше в них можно сделать дырочки, например, палочкой для суши, что облегчит набивку.

PTYSIE с малиновым кремом

На 20 затяжек

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Крамбл

80 г сливочного масла

100 г муки

100 г сахара

Торт на пару

125 мл воды

125 мл молока

125 г сливочного масла

150 г муки

4 яйца

щепотка соли

Малиновый крем

150 г замороженной малины

½ чайной ложки желатина

250 г маскарпоне

300 г сливок 30%

36 г сахара

ПОДГОТОВКА:

Крошка

Все ингредиенты для крошки замешиваю, раскатываю и вырезаю круги диаметром 3 см.Выкладываю кольца на противень (или в контейнер), застеленный фольгой и морозом.

Торт на пару

Смешайте воду, молоко и масло в кастрюле и нагрейте, пока не начнет слабо пузыриться.Снимаю кастрюлю с газа, добавляю муку и энергично перемешиваю деревянной ложкой. Я снова ставлю кастрюлю на слабый дроссель и продолжаю тщательно перемешивать тесто ложкой в ​​течение 1,5–2 минут. Я перекладываю тесто в чашу блендера и жду около 20 минут, пока оно остынет. Когда уже не жарко, запускаю миксер, по одному разбиваю яйца и замешиваю тесто. Идеально гладкое тесто выкладываю в кондитерский рукав с круглым кончиком.

На бумаге для выпечки карандашом с помощью циркуля начертите 20 кругов диаметром ок.2 см, а потом переворачиваю бумагу - контуры все равно будут видны, но графит от карандаша в тесто не попадет. Из кондитерского рукава уверенным движением выдавливаю порции теста в нарисованные кружочки. На каждую порцию теста кладу предварительно замороженную крошку.

Подготовленный противень ставлю в разогретую до 200 градусов духовку и выпекаю слойку 30–35 минут до румяной корочки.Духовку во время выпечки не открываю. После выпечки я оставляю слойки в выключенной духовке минут на 10, затем вынимаю их на решетку и снизу каждой из них делаю небольшую дырочку, например, зубочисткой.

Слойки остыли и готовы к наполнению.

Малиновый крем

Положите

ягод малины в кастрюлю и доведите до кипения.Снимаю с огня, процеживаю через сито и добавляю желатин. Я смешиваю. Отставляю до полного остывания.

Маскарпоне, сахар и сливки положить в чашу Миксера и взбить до однородности. Я добавляю пюре из малины в сливки и аккуратно перемешиваю до однородности. Готовый крем переложить в кондитерский мешок с острой попкой и снизу начинить слойку. Каждую слойку я украшаю малиной (можно приклеить кремом патиссьер или просто намазать) и посыпаю сахарной пудрой.

Фото: Джоанна Матыек / Одчаруй Гэри / Пресс-материалы .

Малиновый пудинг со сливочно-малиновым кремом

Пудинг, влажный, мягкий пирог с ароматом малины.

В сочетании с малиновым и сливочным кремом он создает небо, которое тает во рту.

Можно влюбиться💜 :) Очень рекомендую!



Ингредиенты для пудинга:
  • 1 и 3/4 стакана обычной муки
  • 100 г сливочного масла (комнатной температуры)
  • 2 столовые ложки масла
  • 1 большая ложка простого йогурта
  • 3/4 стакана сахара (или чуть меньше)
  • 1,5 упаковки малинового пудинга
  • 2 яйца
  • 2 желтка
  • 1 ванильный сахар
  • 2 чайные ложки разрыхлителя
  • щепотка соли
  • 1/3 стакана свежего (или замороженного) малинового пюре
Просеять муку с пудингом и разрыхлителем.Сливочное масло взбить до пышности и белого цвета с сахаром. Добавьте масло и продолжайте месить. Затем добавить яйца по одному, постепенно (чтобы масса не утяжелялась). Попеременно добавьте малиновое пюре, йогурт и сухие ингредиенты, после каждого добавления немного перемешайте. Выложить массу в разъемную форму, смазанную сливочным маслом и присыпанную мукой. Ставим в разогретую до 180* духовку и выпекаем около 40-45 минут. к так называемому сухая палка. Удалять. Дайте ему полностью остыть. Затем разделите тесто на 2 части.

Ингредиенты для малинового безе:

  • 2 белка
  • 1/2 стакана сахара
  • 1 чайная ложка малинового пудинга без сахара
  • 2 капли красного пищевого красителя

Застелите противень бумагой для выпечки. Взбейте яичные белки до пиков. Из в этот момент добавьте 1/2 стакана сахара, ложку за ложкой, порциями. Взбивать около 7 минут. пока кристаллы сахара не растворятся. Добавьте порошок пудинга и взбивайте около 1-2 минут.Сформировать на тарелке из белковой массы круг диаметром разъемная форма, в которой будет выпекаться тесто (можно помочь себе съемными краями от разъемной формы - перед выпечкой безе их надо вынуть). Ставим безе в разогретую до 180* духовку. (без горячего воздуха) и выпекать 1 мин. Сразу снизить температуру до 140-130*i включить горячий воздух. Выпекать/подсушивать безе около 1 часа 30 минут. - нужно чувствовать духовку. Безе после при удалении он должен сам оторваться от бумаги для выпечки и быть ломким, слегка кремовый.Остывать.

Ингредиенты для замачивания:

  • 1/2 стакана воды
  • 2 столовые ложки лимонного сока

Перемешать и пропитать основу теста.

Ингредиенты для крема с малиной и сливками:

  • 800 мл сливок 30%
  • 90 032 300 г малины (свежей или замороженной - сначала разморозить)
  • 3 чайные ложки пищевого желатина
  • 1 чайная ложка десертного желатина
  • 1/2 стакана сахара (или больше/меньше)
  • 1-2 горсти малины

Залейте пищевой желатин водой (только чтобы она была покрыта) и оставьте на 5 минут.пока не набухнет. Смешайте малину в пюре с 2 столовыми ложками сахара. Положите его в кастрюлю и доведите до кипения. Снимите с огня и добавьте набухший желатин. Хорошо перемешайте — для уверенности можно ненадолго перемешать. Оставить до легкой концентрации - время от времени помешивать.

В конце взбить сливки, добавив сахар и десертный желатин. К 2/3 массы добавить остывшее малиновое пюре - перемешать. Вмешайте нарезанную малину. Если крем слишком жидкий - нанесите его на 5 минут.в холодильник. Отложите немного крема, чтобы смазать бока торта.

На первое дно выложить большую часть малинового крема, накрыть вторым дном - пропитать и выложить на него остаток малинового крема, а на него сливки. Сразу покрыть меренгой (чтобы она прилипла к крему). Остатки крема (лучше сливочного) распределите по бокам торта. Отставить в прохладное место на мин. 1-2 часа

Перед подачей оставьте в тепле на 15-20 минут.
.

Эклеры со сливками

А сегодня на столе традиционные эклеры с заварным кремом,

Я не знаю человека, которому они не нравятся!

Рекомендую попробовать!! : Д

Ингредиенты: (30-40 штук среднего размера):
Заварное тесто:
  • 1,5 стакана воды
  • 1 чайная ложка сахара
  • 180 г сливочного масла
  • 6 яиц
  • 1,5 стакана пшеничной муки
Крем для пудинга:
  • 800 мл молока
  • 2 упаковки ванильного сахара/ванильной эссенции
  • 2 ванильных пудинга с сахаром
  • 400 г сливочного масла
Шоколадная глазурь:
  • 2 столовые ложки молока
  • 2 столовые ложки сахарной пудры
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 2 столовые ложки какао
Приготовление:
Заварное тесто:

Вскипятите воду с сахаром и маслом.Всыпать просеянную муку и энергично перемешать до образования густой массы (она должна отходить от стенок сосуда). Снимите с огня и остудите.
Разбейте в массу яйца и перемешайте, пока смесь не станет однородной. Выложить тесто в кондитерский рукав с декоративным толстым (!!!) наконечником и выдавить продолговатые фигурки длиной около 8 см на противень, застеленный пекарской бумагой. Между ними важно оставлять много места (при выпечке они сильно вырастут). Выпекать при 200-220*С примерно 20-30 минут. Затем достать, снять с плиты и остудить.


Крем для пудинга:

Вскипятите 3/4 молока с ванильным сахаром. Растворите порошок для пудинга в оставшемся молоке, затем всыпьте его в кипящее молоко и перемешайте до загустения. Прохладный.
Мягкое сливочное масло до светлого состояния, добавить ложку пудинга, перемешать до пышного крема. Остывшие эклеры разрезать вдоль на две части. Нанесите крем на одну половину, накройте другой.

Шоколадная глазурь:

Поместите молоко и сахарную пудру в кастрюлю, нагрейте ее.Когда сахар растворится, добавьте нарезанное кубиками сливочное масло и перемешайте, пока оно не растает. В конце добавьте просеянное какао и хорошо перемешайте.
Украсить эклеры с начинкой остывшей глазурью. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!


.

Эклеры 9000 1

Приготовление: 50 мин. Выпечка: 25 минут 9000 3

Уровень сложности: средний

Количество порций: 10

Описание

На самом деле, я не знаю, почему я до сих пор не добавил в блог рецепт одного из самых популярных печений. Может дело в том, что я сама не люблю это печенье, но я вообще не любитель всяких печенек с пудинговым кремом, потому что просто не люблю пудинг или кремы с его добавлением.Тем не менее, он время от времени добавляет их в торты, понимая, что это может понравиться другим. :) Паровой торт (который я уже использовала в рецепте слоеного) я перевела на этот раз с кремом pâèttisire, который очень вам рекомендую, но вы также можете заменить его традиционным заварным кремом со сливочным маслом или заменить его взбитыми сливками . В зависимости от того, кому что нравится. :)

Ингредиенты

  • Чисто:

    Количество Компонент
    200 г 1 стакан13 ⅓ столовой ложки мука пшеничная
    120 г 10 столовых ложек сливочное масло
    4240 г крупные яйца
    250 мл 1 стакан вода
  • Крем патиссьер:

    Количество Компонент
    6120 г желтки
    Чашка 125 г 9 столовых ложек мелкий сахар для выпечки
    Чашка 40 г 2 ¾ ст. л. 8 чайных ложек мука пшеничная
    40 г¼ стакана1 ⅔ столовой ложки3 ⅓ чайной ложки картофельная мука
    500 мл 2 чашки 500 г молоко
    1 стручок ванили, разрезанный вдоль (я заменила 1 чайную ложку ванильной пасты)
    100 мл⅓ чашки 7 столовых ложек 104 г жирные сливки 30% (по желанию, если хотите, чтобы масса была более воздушной)
  • Шоколадная глазурь:

    Количество Компонент
    100 г 10 дней темный или темный шоколад
    1 столовая ложка 3 чайные ложки 12 г сливочное масло

Подготовка

Торт:

Вскипятите стакан воды и сливочного масла в кастрюле.Когда масло растает, уменьшите огонь и всыпьте в кипящую воду просеянную муку, все время интенсивно помешивая. Перемешивайте тесто, пока оно не станет гладким, стеклообразным и не начнет отставать от стенок кастрюли. Прохладный.

Тщательно перемешайте тесто, последовательно взбивая яйца, пока смесь не станет гладкой и однородной. Он должен быть достаточно плотным. Вложить в кондитерскую трубку со звездчатым наконечником. На противень, застеленный пекарской бумагой, выдавить продольные полоски длиной около 10 см и шириной 2,5-3 см, оставляя большие промежутки, так как тесто сильно поднимется

Выпекать около 25 минут в предварительно разогретой до ок.180-190°С - горячий воздух, ТЭН вверх/вниз 200°С (в конце выпекания можно проверить степень пропекания на одной слоенке палочкой (они должны быть четко подрумянены; если они недожарены внутри, они

Охладить эклеры, разрезать вдоль на две части

Сливки:

Желтки взбить с 1/3 сахара до пышности Добавить муку, взбить до однородности

Смешать картофельную муку с 100 мл молоко, сахар и зерна, очищенные от ванили/ванильной пасты.Как только молоко закипит, влейте его к желткам, помешивая. Когда ингредиенты соединятся в однородную массу, перелейте все обратно в кастрюлю. Быстро добавить картофельную муку, смешанную с молоком. Доведите пудинг до кипения, постоянно помешивая. Варить около 1-2 минут, крем значительно загустеет и получится пудинговая масса. Накройте крем пищевой пленкой, чтобы дубленка не растекалась по нему, и чтобы он остыл. В остывший крем можно добавить 100-200 мл охлажденных сливок, чтобы крем получился воздушным.

Остывший крем выложить в трубочку, наполнить им одну часть эклера, накрыть другой частью.

Шоколад нарезать небольшими кусочками, растворить со сливочным маслом на водяной бане. Вылейте его на эклеры, остудите и съешьте.

Приятного аппетита :)

* Крем-патиссьер М. Ру "Яйца" с моими небольшими изменениями

.

Мазурка малиновая с розами | Кухня Юм

Мазурек, тонкое песочное тесто с кремовой начинкой. Край мазурки я украсила розочками из теста, а серединку наполнила сладким, малиновым кремом с белым шоколадом.

ХРУСТЯЩИЙ ТОРТ:
  • 1 1/2 стакана пшеничной муки типа 450
  • 3/4 стакана муки тонкого помола
  • 1/4 стакана сахарной пудры
  • 150 г сливочного масла
  • 2 желтка
  • 1 столовая ложка сливок
  • щепотка разрыхлителя
МАЛИНОВЫЙ КРЕМ:
  • 300 г малинового пюре
  • 2 столовые ложки сахара
  • 2 чайные ложки желатина
  • 2 столовые ложки воды
  • 1 чашка жирных сливок 30%
  • 100 г белого шоколада

Пшеничную муку просеять и смешать с хлебцами, сахарной пудрой и разрыхлителем.Добавить охлажденное масло, сливки и желтки. Сначала порубите все ножом, а затем вымесите руками, пока все не соберется.
Разделить тесто на 1/3 и 2/3 части. Большую часть раскатайте по размеру дна формы диаметром 26 см. Оставшееся тесто раскатайте очень тонко до толщины примерно 2 мм. и вырезаем круги диаметром 2 см. Поставьте четыре колеса рядом друг с другом, положив одно на другое. Смажьте края водой, чтобы тесто слиплось. Сверните его как можно плотнее и разрежьте пополам. Смочите край теста водой и прилепите розочки.Перед выпечкой охладите тесто в холодильнике и наколите дно вилкой. Разогрейте духовку до 190*С. Выпекать около 25 минут. Я испекла одну розочку для украшения (5 мин).

Желатин залить холодной водой и отставить примерно на 10 минут. Сварить малиновый мусс с сахаром. Снять с огня и положить набухший желатин. Перемешивайте, пока желе не растворится. Полстакана сливок подогреть, но не кипятить. Бросьте поломанный шоколад на кубики, размешайте его через минуту, пока он не растворится. Взбейте оставшиеся сливки, хорошо охлажденные, до густоты.Смешайте малиновый мусс с растопленным шоколадом и дайте ему полностью остыть. Чтобы охладить, добавьте слегка взбитые сливки. Вылейте готовый густой крем на испеченное песочное тесто. Отложите для полной концентрации. Приятного аппетита :)

Добавить в избранное:

Нравится Загрузка...

.

Мой космос, мой мир. Мир Аны Мари.: Кофейные эклеры

Я с детства любила эклеры, а сегодня прихожу к вам со своим ароматным домашним кофе :)

Ингредиенты:

Тесто:

(около 9 больших эклеров)

- 1/2 куба сливочного масла,

- 1 стакан воды

- 1 стакан муки

- 4 яйца

- щепотка соли.

Вес кофе:

- 250 г маскарпоне,
- ок.250 мл сливок 36%,
- 2 столовые ложки мелкозернистого сахара для выпечки,
- 1 столовая ложка растворимого кофе.

Польва:

- 1 плитка молочного шоколада,
- или 1 плоская чайная ложка кокосового масла,
- или 1 чайная ложка растворимого кофе.

Дополнительно:

- дробленые орехи.

Версия:
Вскипятите в кастрюле воду и масло.Всыпать муку в кипящую воду (не снимая с огня) и все время помешивать. Тесто готово, когда оно образует красивую пластичную массу, которая хорошо отходит от стенок кастрюли. Снять с конфорки, положить в чашу миксера, дождаться полного остывания теста. Это очень важно, иначе эклеры не поднимутся в духовке. Затем смешайте тесто с яйцами до тех пор, пока оно не соединится и не получится гладкое, однородное тесто — тщательно перемешайте одно яйцо, затем добавьте другое яйцо.Повторяем действия. Выдавить массу на квадратную, плоскую тарелку (выстеленную бумагой для выпечки - маленький совет: я приклеила бумагу для выпечки по углам к противню с массой эклеров, благодаря чему бумага для выпечки не поднимется при выпечке и не приподнимите эклеры) с помощью кондитерского рукава с декоративной насадкой например Wilton 8B (отжатое тесто должно быть длиной около 8 см. Не забывайте соблюдать расстояние друг от друга, т. -30 минут.Эклеры должны быть хрустящими сверху. Вынимаем, остужаем на решетке, разрезаем вдоль на две части и затем кладем на кофейную массу. Уже во время выпечки эклеров делаю массу, чтобы немного остыла в холодильнике. Мы можем сделать его накануне, как и эклеры. Покройте верх нарезанного эклера растопленным шоколадом и положите его на решетку, чтобы стек лишний шоколад. Сверху посыпать дроблеными орехами, например, грецкими. Переложить кофейный крем в кондитерский рукав с декоративной насадкой Wilton, напр.1М или 8В и положить на другую часть (дно) эклера. Соедините эклеры, посыпьте дроблеными орехами и поставьте в холодильник для охлаждения. В холодильнике шоколад застынет и не будет таким блестящим, как сразу после нанесения. Эклеры тоже умеют размягчаться, поэтому лучше подавать их сразу к еде :)

Сливки для кофе:

Сливки 36% взбить до густоты с маскарпоне, добавить сахар (около 2 столовых ложек) и растворимый кофе около 1 столовой ложки (по вкусу). Ставим в холодильник остывать.Как вариант, если у нас получится слишком жидкая масса, можно приготовить маскарпоне с кофе или добавить в сливочную массу растворенный желатин.

Польва:


.

Мои первые эклеры | Кухонные перипетии молодой замужней женщины

В связи с тем, что в последнее время мы все больше времени проводим дома, я постоянно что-то пеку, что-то готовлю, пробую новые рецепты, не всегда диетические и низкокалорийные. Недавно были вкусные халы, а сегодня у меня для вас рецепт эклеров. Да, у меня должны быть домашние эклеры… если так будет продолжаться, я скоро приму участие в миндальных печеньях, которые, на мой взгляд, ужасно сложны и недосягаемы. Кто знает… Я начинаю опасаться, что скоро мы не выйдем из дома, а выберемся из него 😉

Ну, вернемся к эклерам.Они оказались в порядке. С запаренным тестом проблем не было: подросло довольно хорошо, внутри было хрустящее и сухое. Я начинила их малиновым пудингом (готовый, я пошла по легкому пути, признаюсь, но ничто не мешает приготовить его дома с нуля) и взбитыми сливками. Я еще добавила свежую малину и шоколадную глазурь. Просто мне кажется, что я немного скептически отнеслась к крему и мои эклеры были недостаточно начинены. В следующий раз этот момент нужно доработать.

Рецепт: Моя выпечка.

Ингредиенты (я сделано из половины порции):

Торт:

  • Стакан воды (250 мл)
  • 125 г масла
  • Стакан пшеничной муки
  • 4 Aggs
  • inst of Salt
  • 4 Eggs
  • .

In addition:

  • raspberry pudding (powder)
  • 450 ml of milk
  • 250 ml of heavy cream 36%
  • 2 tablespoons of powdered sugar
  • fresh raspberries

Glaze:

  • 100 g of темный шоколад
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 3-4 столовые ложки молока или сливок

Версия:

Торт:

Вскипятить воду, масло и соль в кастрюле с толстым дном.Всыпать муку в кипящую воду. Интенсивно помешивайте, чтобы все это не подгорело. Тесто готово, когда оно отходит от стенок кастрюли. Дайте остыть, а затем смешайте их с яйцами до однородности. Готовое тесто переложить в кондитерский мешок с декоративной спинкой (звездообразной или круглой). Выдавливаем продольные полоски (ок. 10 см) из теста на противень, застеленный пекарской бумагой (через довольно большие промежутки, так как тесто сильно поднимается). Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке примерно 25-30 минут.Дайте готовым эклерам остыть, а затем разрежьте их вдоль острым ножом.

Пудинг сварить в 450 мл молока согласно инструкции на упаковке. Накройте пищевой пленкой так, чтобы она касалась поверхности крема, и оставьте остывать.

Взбить холодные сливки с сахарной пудрой.

Глазурь:

Растворить шоколад на водяной бане с маслом и молоком. Окуните отрезанные верхние части эклеров в жидкую глазурь. Отложите их в сторону, пока глазурь слегка не застынет.С помощью кондитерского мешка наполнить нижние части маффинов заварным кремом. Выложите на него свежую малину, а оставшееся пространство залейте взбитыми сливками. Покройте все верхушки эклеров шоколадом. Хранить в холодильнике. Смажного 🙂

.

Смотрите также