8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Маринованная айва на зиму без стерилизации


Айва маринованная рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Как мариновать айву

Предлагаю довольно простой рецепт маринованной айвы. Такая маринованная айва оттенит вкус любого запечённого мяса: будь то говядина или свинина. Необычный тонкий вкус самой айвы переплетается с гвоздично-коричными оттенками маринада. В результате получается изумительный нежный и оригинальный вкусовой букет.

Как приготовить "Айва маринованная" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления маринованной айвы нам понадобится айва, вода, сахар, уксус, корица, душистый перец, гвоздика.

Шаг 2 Ссылка

Айву помыть, порезать на не толстые ломтики, удалив семенную камеру.

Шаг 6 Ссылка

Приготовить сироп: в айвовый отвар добавить сахар, корицу, душистый перец, гвоздику. Прокипятить 2 минуты. Добавить уксус и прокипятить ещё 1 минуту.

Шаг 7 Ссылка

Залить айву маринадом.

Шаг 8 Ссылка

Закрыть банки, укутать и оставить до полного остывания.

Шаг 9 Ссылка

Маринованная айва готова.

Айва маринованная без стерилизации


Айва маринованная рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Как мариновать айву

Предлагаю довольно простой рецепт маринованной айвы. Такая маринованная айва оттенит вкус любого запечённого мяса: будь то говядина или свинина. Необычный тонкий вкус самой айвы переплетается с гвоздично-коричными оттенками маринада. В результате получается изумительный нежный и оригинальный вкусовой букет.

Как приготовить "Айва маринованная" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления маринованной айвы нам понадобится айва, вода, сахар, уксус, корица, душистый перец, гвоздика.

Шаг 2 Ссылка

Айву помыть, порезать на не толстые ломтики, удалив семенную камеру.

Шаг 6 Ссылка

Приготовить сироп: в айвовый отвар добавить сахар, корицу, душистый перец, гвоздику. Прокипятить 2 минуты. Добавить уксус и прокипятить ещё 1 минуту.

Шаг 7 Ссылка

Залить айву маринадом.

Шаг 8 Ссылка

Закрыть банки, укутать и оставить до полного остывания.

Шаг 9 Ссылка

Маринованная айва готова.

Айва, маринованная без стерилизации: быстро и просто

Из спелой айвы можно приготовить замечательную закуску на зиму. Сама айва терпкая и твердая, но если ее правильно приготовить, она очень вкусная. Приготовим айву, маринованную без стерилизации на зиму по простому рецепту – с мятой и пряностями.

Кожуру нужно снять, порезать айву на крупные дольки, в маринад добавить бадьян, гвоздику, немного мяты и перец душистый горошком. Такая закуска прекрасно подходит к вину, шампанскому, служит пикантным гарниром к стейкам, рыбе. Хранится консервированная айва хорошо в прохладной кладовой комнате.

Для приготовления нам понадобится – 50 минут, выход продукта – 0,5 литра.

Ингредиенты:

  • Айва свежая – 500 грамм;
  • Звездочка бадьяна – 1 штука;
  • Гвоздика – 3 бутона;
  • Перец душистый в горошке – 3 штуки;
  • Сахар – 100 грамм;
  • Сушеная мята – 1/2 чайной ложки;
  • Вода.

Этапы приготовления:

Айву можно купить любого сорта, главное чтоб она была спелой и не порченной. У меня крупные плоды, поэтому кусочки будут большие и красивые.
Айву нужно обдать кипятком и почистить. Вырезать сердцевину и нарезать ее крупными дольками, чтоб удобно кушать было нашу закуску.

Так как она твердая, мы ее проварим в воде, чтоб терпкость прошла, и она стала мягче. Наливаем воду в кастрюлю, высыпаем айву и 10 минут кипятим на медленном огне.

Шумовкой вытаскиваем айву и высыпаем в стерильную банку.

Готовим маринад. Наливаем в кастрюлю воду, примерно 150 миллилитров, добавляем сахар и специи. Нам понадобятся пару бутонов гвоздики, перца душистого горошки, звездочка бадьяна и немного мяты сушеной, но мяту я потом добавила, она при варке горечь дает. Можно еще добавить кардамон или имбирь, цедру лимона или апельсина, все на ваш вкус. Кипятить маринад пару минут, чтоб сахар растворился.

В банку с горячей айвой высыпаем сушеную мяту, если не любите, можете не добавлять, еще часто палочку корицы кладут.

Прямо с печки наливаем в банку с айвой горячий маринад. Можно добавить четвертую часть чайной ложки лимонной кислоты, чтоб заготовка хорошо хранилась до зимы.

Закатываем банку крышкой с помощью ключа для консервации. Переворачиваем вверх дном, проверяем, чтоб маринад не протекал, потом закутываем пледом и отдыхаем.Когда банка остынет, поставьте ее в кладовую комнату или подвал, туда, где у вас хранится консервация.

Айва, маринованная без стерилизации не только вкусная ароматная закуска, но и полезная. Ее можно просто подавать на стол, а можно использовать в канапе, салатах, бутербродах. Ни один фрукт не сравнится с ее ароматом, только банку открываешь, уже приятный запах по всей кухне.

рецепты, на зиму, к мясу, с лимоном

Айва в свежем виде непригодна для употребления – твердая и терпкая, но в заготовках плоды становятся мягкими с гармоничными пряно-фруктовыми нотками, кожица не ощущается, продукт полезен для пищеварения. Маринованная айва – пикантное блюдо для подачи в качестве десерта, а также в составе мясных блюд, каш и выпечки. Любой вид маринада готовят с добавлением уксуса.

Маринованная айва на зиму

  • Айва – 5 шт.
  • Сахар – 200 г.
  • Корица молотая – ½ ч.л.
  • Гвоздика – 3-4 шт.
  • Перец душистый горошком – 3-4 шт.
  • Уксус 7 % — 50 мл.

Айву вымыть мягкой щеткой, чтобы смыть щетинистый налет. Очистить от сердцевин, нарезать дольками, подобно яблочным. Бланшировать горячей водой, остудить. Банки простерилизовать. Разложить в них айву.

Готовим вкусный маринад: в 1 л кипящей воды всыпать сахар, добавить гвоздику, душистый перец, корицу, уксус. Кипящим маринадом залить банки, простерилизовать. Банки 0,5 л стерилизуются 10-12 мин., 1 л – 18-20 м, 1,5 л – 25-28 мин. После стерилизации банки закатать металлическими крышками, перевернуть вверх дном и в таком виде укутать на 10-12 ч.

Обратите внимание! Кожицу с плодов очищают по желанию. В маринаде она мало ощутима.

Рецепт без стерилизации

Для приготовления блюда без дополнительной тепловой обработки банок, понадобятся те же продукты, что и в первом рецепте. Промытую айву, очищенную от сердцевин и нарезанную дольками, проваривают в 1 л воды в течение 10 мин. Затем в теплом виде раскладывают по чистым простерилизованным банкам.

Объем воды, в котором варилась айва, доводят до необходимого, чтобы залить нужное количество банок, и используют для приготовления маринада. Банки заливают горячим маринадом, укупоривают на зиму, переворачивают вверх дном, укутывают для согревания на 10-12 ч.

Маринованная айва к мясу

В таком виде фрукт подают к курице, утке или гусю, приготовленным в духовке. Подойдет также к мясному говяжьему стейку и плову из баранины, настоявшийся маринад можно использовать как сладкий соус для мяса.

  • Айва – 5 шт.
  • Сахар – 50 г
  • Соль – 60 г
  • Гвоздика – 3-4 шт.
  • Перец душистый горошком – 3-4 шт.
  • Уксус 7 % — 50 мл.

Промытую айву очистить от сердцевин. Нарезать кубиками 2 х 2 см. Уложить в чистые стерилизованные банки. Приготовить маринад, добавляя приведенные количества соли, сахара и специй из расчета на 1 л воды. Залить банки горячим маринадом, простерилизовать, перевернуть вверх дном, укутать и оставить на 10-12 ч.

Обратите внимание! В семьях с детьми младшее поколение часто отказывается пробовать и кушать блюда с гвоздикой из-за острого аромата и вкуса, который придает эта специя продукту. Совет один – не добавлять в маринад гвоздику!

С лимоном и перцем

Рецепт айвы с лимоном и жгучим красным перцем самый пикантный и необычный. Попробовав раз, хозяйки стремятся сделать такую заготовку каждый год.

В расчете на 1 л воды:

  • Айва – 4 шт.
  • Лимон – 1 шт.
  • Чеснок – 4-5 зубчиков
  • Перец острый красный – по вкусу
  • Соль 30 г
  • Сахар 25 г
  • Уксус 7 % — 50 мл
  • Перец душистый горошком – 3-4 шт.
  • Гвоздика – 3-4 шт.
  • Лавровый лист – 2-3 шт.

Айву промыть, очистить от пушкового налета. Нарезать крупными кубиками. Лимон вымыть, вместе с кожурой нарезать тонкими ломтиками. Зубчики чеснока очистить от кожицы.

Воду, взятую из расчета, чтобы залить все приготовленное количество банок, доводят до кипения, кладут сахар, соль, лавровый лист, вливают уксус. В чистые простерилизованные банки уложить айвовые кубики, чередуя с ломтиками лимона, чесноком, добавить перцы и гвоздику. Смесь в банках залить горячим раствором. Простерилизовать: банки 0,5 л – 10 мин., 1 л – 15 мин., 1,5 л – 20 мин. С помощью закаточного ключа укупорить банки металлическими крышками. Перевернуть вверх дном, укутать, оставить на 10-12 ч.

Важно! Когда банки с заготовкой остынут, металлические крышки должны быть слегка втянуты вовнутрь. Это означает, что стерилизация прошла правильно.

Фрукты в маринаде

Фруктовое ассорти, приготовленное в сладком маринаде, будет отличным лакомством к новогоднему столу, отличная замена тортам и пирожным. Фрукты можно использовать в любых сочетаниях.

Айва отлично комбинируется с виноградом, грушами и яблоками, вишней, цитрусовыми.

  • Айва – 4 шт.
  • Груша – 4 шт.
  • Синий виноград – 0,5 кг
  • Вишня замороженная – 0,3 кг
  • Апельсин – 2 шт.
  • Сахар – 400 г/1 л
  • Корица – 0,5 ч. л.
  • Гвоздика, веточка лимонной мяты – по желанию.
  • Уксус 7 % — 50 мл.

Айву и грушу вымыть, освободить от сердцевин, порезать одинаковыми кубиками. Виноград и вишню тщательно промыть, просушить на салфетке. Апельсин очистить от кожуры, разломить дольками. Сухую смесь фруктов уложить в чистые простерилизованные банки, добавить приправы. Приготовить маринад: в кипящую воду засыпать сахар, добавить уксус. Горячим раствором залить банки, прокипятить на водяной бане по 5-7 мин. Долго кипятить эту закрутку нельзя, т.к. апельсиновые дольки сильно разварятся. Закатать крышками, укутать на 10-12 ч.

Маринованная айва полезна для работы кишечника, в ней содержится пектин, который способен выводить шлаки из организма, а в сочетании с другими фруктами – это витаминное лакомство. Осенний фрукт придает многогранность блюдам из мяса. Обязательно сделайте такие заготовки на зиму.

Маринованная айва | Заготовки на зиму

Кто из нас не слышал о таком фрукте, как айва? Наверняка это название вам очень знакомо. Просто не каждый из этого плода, делал хоть какие - либо заготовки. Нам привычнее готовить компоты, варенья и джемы из яблок, груш, винограда.
Но в этот раз я все же предложу вам приготовить одну заготовку именно из айвы. Ее терпкий вкус как никогда лучше смотрится в заготовках. Если вы готовы к работе, давайте приступим прямо сейчас.


Ингредиенты:
- айва,
- сахарный песок,
- уксус 9% концентрации,
- гвоздика,
- корица.



Рецепт приготовления маринованной айвы. Для того чтобы начать делать заготовку нам необходимо отсортировать айву по степени зрелости. Выбираем хорошие, без повреждений плоды. Промываем айву в холодной проточной воде. Очищаем щетками ее от пуха. Споласкиваем и даем воде стечь.



Далее айву разрезаем на части. Удаляем сердцевину и споласкиваем от остатков семян. Очищаем ее от кожицы и нарезаем небольшими дольками. Чтобы дольки не потемнели в процессе подготовки, плоды помещаем в подкисленную лимонной кислотой воду. На 1 литр воды нам понадобится 1 грамм кислоты.



Дольки айвы бланшируем в кипящей воде не больше 6-8 минут. Затем сразу же вынимаем их на дуршлаг или же мелкое сито и погружаем в холодную воду.



На дно подготовленных сухих чистых банок емкостью 0,5 литров кладем по одной гвоздике и кусочек корицы. Потом плотно укладываем в банки бланшированные дольки айвы. Готовим маринад. На 1 литр маринада необходимо 830 граммов воды и 280 граммов сахара. Воду наливаем в кастрюлю. Ставим на огонь и добавляем сахарного песка. Перемешиваем и варим маринад приблизительно 10-15 минут до полного растворения сахара. В конце наливаем 15 граммов уксуса. В банку вместимостью 0,5 литров входит где-то 160-170 граммов маринада.



После чего наполненные банки заливаем горячим маринадом. Накрываем крышками и ставим банки в кастрюлю с горячей водой для стерилизации. Стерилизуем пол литровые банки около 15 минут. После обработки герметически укупориваем их, переворачиваем вниз горлышком и охлаждаем.



Заготовка маринованной айвы готова. Рекомендуем познакомиться с рецептом приготовления маринованного винограда на зиму, тоже очень вкусной сладкой заготовки. Приятного вам аппетита!
Автор: arivederchy



Маринованная айва на зиму

Айва в свежем виде не очень приятная на вкус, как говорится, на любителя, из-за твердости и терпкости плодов. Но заготовки из айвы – варенье, джемы, повидло и конфитюр, компоты и сиропы – получаются замечательные. Предлагаем вашему вниманию интересный рецепт маринованной айвы на зиму.

Спелые плоды айвы сами по себе очень ароматные. Но если вы добавите специи, чтобы замариновать айву, то получите невероятно вкусное пряное лакомство, которое скрасит холодные зимние вечера за уютным чаепитием. Не поленитесь заготовить в банки ароматную фруктовую осень для наслаждения в зимнюю пору.

Заготовленная маринованная айва на зиму будет вам отличным кулинарным подспорьем, разнообразя зимнее домашнее меню. Тонкий вкус айвы, переплетаясь с гвоздично-коричным оттенком маринада, придаст заготовке изумительно нежный изысканный вкусовой букет.

Ингредиенты:

  • айва – 1,5 кг
  • вода – 700 мл
  • сахар – 1 стакан (200 г)
  • уксус 9% – 85 мл
  • гвоздика – 5-8 бутончиков
  • корица молотая – по вкусу
  • розмарин свежий – маленькая веточка в каждую банку (или 1 ч. ложка сушеного розмарина)

Маринованная айва на зиму. Приготовление:

  1. Плоды айвы переберите, протрите салфеткой и тщательно вымойте с использованием губки или щеточки, чтобы удалить ворсистый налет. Затем разрежьте на четвертинки, удалите сердцевину с семечками, нарежьте мякоть дольками.
  2. Сложите дольки айвы в дуршлаг, бланшируйте в кипящей воде в течение 10 минут, затем выньте из кипятка и подождите, пока стечет жидкость, и айва немного остынет.
  3. Тем временем вымойте банки и стерилизуйте их любым удобным для вас способом. Подготовленные банки наполните бланшированными дольками айвы под верх, добавив в каждую банку небольшую веточку розмарина.
  4. Приготовьте маринад. В кастрюлю налейте воду, добавьте сахар, корицу, гвоздику. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 5-7 минут. Затем влейте уксус, доведите маринад до кипения и снимите кастрюлю с огня.
  5. Отфильтруйте маринад и залейте им (сразу, горячим) дольки айвы в банках. Накройте банки крышками, поставьте в кастрюлю с плотной тканью на дне, залейте теплой или горячей водой на ¾ высоты банок.
  6. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите воду в ней до кипения и стерилизуйте банки: емкостью 500 мл – 10 минут, 1 л – 12 минут, 3 л – 25 минут. Затем достаньте банки из кипятка, плотно укупорьте или закрутите винтовыми крышками.
  7. Переверните банки вверх дном и оставьте при комнатной температуре до полного остывания. Затем уберите на хранение в затемненное место с комнатной температурой. 

Приятного аппетита и вкусных заготовок!

 

Зимняя радость или айва, маринованная с перцем – пошаговый рецепт с фотографиями

Легкий в приготовлении рецепт, вся суть которого в красоте исходных продуктов. Закатки я обычно не стерилизую кипячением (кроме синих и салатов, содержащих морковь), а дважды заливаю кипятком, затем сиропом или маринадом и закатываю. Часто и на третий раз заливаю просто кипятком, предварительно положив в банку соль, сахар, уксус.. Так делала и на этот раз.

Айву разрезать на 6-8 частей, удалить сердцевину.

Крупный перец разрезать на 8 частей

В зависимости от размера айвы и перца выложить в пол- или литровую банку.

Положить несколько лавровых листочков, перец горошком.

Дважды залить кипятком, накрыв крышкой, дать постоять по 5 -10 минут.

Перед третьей заливкой, приоткрыв крышку, быстро положить соль, сахар, уксус, залить кипятком и укупорить.

Приготовление из последней в этом году айвы было снято сегодня утром специально для Вас, мои дорогие друзья, буду рада, если рецепт понравится.

Айва была всегда любима в нашей семье. Обычно запекали в духовке с сахаром или медом, варили варенье, джем для рогаликов, компот для зимних салатов и фаршировки новогоднего гуся или утки, но самой экзотической закаткой у мамы была эта осенняя пара Как красивы желтые айвовые доли, консервированные с красным болгарским перцем .... Зимняя радость))) Милые мамочки !)))))) Если вы готовите различные блюда с айвой, то НЕ ВЫБРАСЫВАЙТЕ удаленные сердцевины, лучше сохраните и высушите их. Это прекрасное, народное средство при расстройстве желудка у детей. Если больному взрослому можно спокойно налить настойку на водке зеленых грецких орехов (только, чур, не увлекаться – скрепляет намертво), то для заболевшего даже месячного малыша вы сможете приготовить чудодейственно обволакивающее средство.. Для этого насыпьте в бутылочку небольшое количество высушенных сердцевинок и косточек айвы, залейте кипятком, закройте и энергично встряхивайте. При этом высушенная айвовая «слизь» постепенно набухнет, растворится … Жидкость в бутылочке станет густой и сиропообразной. Можно подсластить, давать ребенку несколько раз в день по 1-2ч.л. Сироп, особенно для маленьких, лучше готовить небольшими порциями, но каждый раз свежий.

Айва, маринованная с болгарским перцем

Войти или зарегистрироваться

Авторизуйтесь через соцсети и вы получите доступ к неограниченному избранному, а также скоро вы сможете составлять свою поваренную книгу

Подборщик рецептов Ещё настройки Скрыть настройки

Заготовки и консервирование

Сохранить Сохранено

Ингредиенты

перец болгарский  —

2 шт.

уксус  —

30 мл

душистый перец горошек  —

1 г

Количество ингредиентов

8 ингредиентов

Время приготовления

35 минут

  • 1.

    Промываем айву и перец. Нарезаем айву дольками. Удаляем сердцевину. Очищаем перец от кожицы и семян. Нарезаем кубиками.
  • 2.

    Добавляем в воду сахар, корицу, гвоздику и душистый перец. Доводим до кипения.
  • 3.

    Стерилизуем банку. Выкладываем перец и айву. Заливаем горячим маринадом. Пастеризуем 15 минут. Вливаем уксус. Закрываем крышкой. Остужаем. Приятного аппетита!

Сохранить Сохранено

Похожие рецепты

Категории рецептов

Маринованная айву на зиму

Маринованная айва на зиму для мясных блюд

Многие знают о пользе айвы, но не все хозяйки умеют ее мариновать и заготавливать другими способами на зиму и поэтому не рискуют ее использовать. И совершенно напрасно. Ведь в холодное время года заготовка из этого плода часто становится просто незаменимой при приготовлении некоторых блюд.

Оказывается, можно готовить не только айвовое варенье, джемы или компот из айвы на зиму. Она может стать прекрасным дополнением для блюд из мяса. Когда мы запекаем курицу или утку и добавляем к ним яблоки, то такая еда расходится на ура. А попробуйте яблоки заменить айвой. И вот уже получилось новое и необычное блюдо! Оригинальное и не менее вкусное.

Ингредиенты для маринованной айвы:

(на 1 литровую банку)

  • 450 г айвы
  • 450 мл воды
  • 100 г сахара
  • 2 ст.л. уксуса 9%
  • 3 шт гвоздики
  • щепотка соли

Заготовить айву на зиму можно без добавления сахара, уксуса, соли и специй. В этом случае айва получится совершенно без вкуса, но для приготовления блюд из мяса у вас будет больше возможностей играть вкусами.

 

Маринованная айва на зиму — рецепт приготовления

Айву необходимо тщательно промыть щеткой и очистить от жесткой кожуры.


Затем разрезаем плод пополам и вырезаем семечки и пленочки. Каждую половинку нарезаем дольками покрупнее. Толщиной примерно в пару сантиметров. И, чтобы дольки не потемнели, зальем их холодной водой.

В высокой кастрюле отдельно греем воду. И на среднем огне бланшируем плоды приблизительно от 5 до7 минут. Это зависит от жесткости фруктов.


Пока готовятся дольки айвы, займемся стерилизацией стеклянных емкостей для заготовки. Банки нужно подержать до 5 минут на паром, крышки прокипятить.


После бланширования воду сцеживаем в другую посуду. Ни в коем случае не выливайте воду, она будет еще нужна! В стерилизованные баночки укладываем вареные дольки.

Воду, которую сцедили, ставим на плиту на огонь и доводим ее до кипения. Когда она закипит, добавляем сахар, соль, уксус, пряности. И прокипятите буквально одну минуту.

Если вы хотите заготовить айву на зиму без вкуса, как есть, не добавляйте перечисленные выше ингредиенты, а просто вскипятите отвар из айвы.

Полученным маринадом или отваром заливаем баночки с айвой. До верха немного не доливаем. Накрываем банки крышечками.

 

В большую кастрюлю выкладываем на дно х/б полотенце, наливаем теплую воду и ставим туда банки с маринованной на зиму айвой для стерилизации.

Стерилизуем по схеме: пол литровые емкости – 12 минут, литровые кипятим 20 минут.


По истечении положенного времени банки аккуратно достаем из кастрюли и закатываем специальным ключом. Обязательно переворачиваем и укутываем. Пусть в тепле постоят до полного остывания — примерно до двух суток. Далее заготовки можно убрать в прохладное помещение для более длительного хранения.

Маринованная айва на зиму готова!

Теперь вы с легкостью зимой сможете приготовить замечательный гарнир к мясу. А кусочки заготовленной айвы придадут плову необыкновенный аромат утонченный вкус.

Рецепт маринованной айвы на зиму подготовила София.

Маринованная айва на зиму со стерилизацией

     Вкусные плоды айвы, особенно находясь в варенье с грецкими орехами (вот его рецепт), чрезвычайно популярны в нашей семье. Маринованная айва прекрасно оттенит вкус любого запеченного мяса, особенно, птицы. Приготовив по рецепту такую айву, заготовки на зиму будут пополнены не только компотом из нее. Я предпочитаю стерилизовать дома банки с содержимым, так как и качество и срок хранения железно будут гарантированы.

Ингредиенты заготовки:

  • айва - по наполнению банок.

Состав маринада на 1 трехлитровый баллон или 3 литровые банки:

  • вода - 5 стаканов,
  • сахар - 300-400 гр,
  • уксус 6% - 3/4-1 стакан,
  • гвоздика - 12 зерен,
  • корица - 2 гр.

Рецепт приготовления айвы с уксусом

     Возьмем свежие плоды айвы, помоем, нержавеющим ножом очистим от кожицы, удалим семена и разрежем на кусочки. Чтобы фрукты не потемнели, можете положить нарезанные кусочки в холодную воду.

     Наливаем и кипятим в посуде воду, куда опускаем айву и кипятим 8-10 минут для размягчения. Откидываем кусочки в дуршлаг и помещаем их в холодную воду для охлаждения. Охлажденные дольки укладываем в подготовленные банки и заливаем кипящим маринадом.

     В посуду наливаем воду, помещаем все ингредиенты, кроме уксуса, кипятим 5 минут, вливаем уксус, доводим до кипения и заливаем кипящим маринадом.

     Соотношение укладки в рецепте - айва/маринад - 60/40 %. Чуть больше, чуть меньше.

     Залитые, закрытые крышками банки помещаем в емкость с теплой (60 град) водой и стерилизуем, накрыв посуду крышкой: 0,5/1/3 литра соответственно 8/12/25 мин. После этого банки сразу же укупориваем и, проверив на герметичность, охлаждаем на воздухе.

заготовки на зиму и рецепты приготовления

Плоды айвы считаются особенными, так как мякоть, семена и листья обладают целебными свойствами. Несмотря на это, лечебный ингредиент редко используется в сыром виде. Зато в кулинарных экспериментах айве нет равных. Фрукт широко применяется при приготовлении десертов, вегетарианских, грибных и мясных блюд.

Наличие значительного количества кислоты позволяет снизить жирность мяса. По этой причине айву добавляют при готовке баранины, птицы. Особенно ценится консервированный фрукт в виде варенья, цукатов, напитков, желе, повидла и различных маринадов. Заготовить полезный фрукт впрок несложно. Собранная коллекция рецептов позволит решить, что лучше приготовить из айвы на зиму.

Айвовый конфитюр

Конфитюр из фрукта делается поздней осенью во время активного сбора ярких плодов. Вкус и аромат получается невероятно нежный. Оттенок готового изделия напрямую зависит от сорта основного ингредиента и может варьироваться от желтого до темно-красного.

Продукты:

  • айва — 800 г;
  • сахарный песок — 240 г;
  • отфильтрованная вода — 200 мл;
  • сок лимона — 1 ч.л.

Конфитюр из айвы

  1. Из представленного количества ингредиентов выходи 2 баночки вместимость по 500 мл. Фрукт тщательно вымыть, для удаления липкого слоя рекомендуется воспользоваться щеточкой или губкой с абразивной поверхностью. Разрезать на 2 части, убрать семенную коробку. Ополоснуть и нашинковать кубиком среднего размера.
  2. В кастрюлю с толстым дном вылить требуемое количество жидкости и лимонного сока, засыпать сахар-песок. Поставить на плиту и при регулярном помешивании довести до кипения. Варить 3-4 минуты, важно, чтобы крупинки полностью растворились.
  3. В горячий сироп выложить подготовленный фрукт, установить средний нагрев режима и готовить четверть часа до мягкого состояния.
  4. Снять тару с содержимым с плиты. Используя погружной блендер или мелкое сито, протереть до пюреобразного состояния. Массу разместить вновь в кастрюлю. При постоянном помешивании прогревать 6-10 минут. От плиты отходить не стоит, иначе состав может подгореть.
  5. Разложить по чистым стерильным банкам, герметично закатать и оставить на кухонном столе до полного остывания. Хранить в погребе. Конфитюр подойдет не только к сладким блюдам, но и запеченному мясу.

Медовая пастила

На сегодняшний день айву нельзя назвать редким продуктом. На прилавках магазинов все чаще и чаще можно ее обнаружить. Основной недостаток — отсутствие информации, что можно сделать из айвы на зиму. А ведь это самый ценный ингредиент при нехватке железа в крови или обнаружении воспалительных процессов в организме. Традиционными блюдами считаются варенье, повидло, но не каждый ребенок к примеру решиться отведать лакомство. Поэтому предлагаем рассмотреть как приготовить конфетки из айвы с медом на зиму.

Продукты:

  • айва — 1 кг;
  • мед натуральный — 1 кг;
  • корица — 1 палочка;
  • сок лимона — 1 ч.л.;
  • гвоздика — 2 соцветия.

Пастила

  1. Для приготовления используются исключительно зрелые плоды. Тщательно промыть фрукт, выложить на чистое полотенце и немного обсушить. Разрезать на 4 части, удалить семенную коробку.
  2. Кастрюлю наполнить водой, поставить на плиту и довести до кипения вместе со специями. Выложить подготовленные дольки, бланшировать на среднем нагреве в течение четверти часа. Аккуратно извлечь продукт, снять кожицу.
  3. Используя блендер, измельчить до пюреобразного состояния. Добавить мед и тщательно перемешать. Поставить на плиту и при медленном нагреве начать уваривать. Состав должен получиться густым, тягучим. На приготовление, как правило, уходит 60 минут.
  4. По истечении времени добавить сок лимона, размешать. Силиконовый лист промыть, обдать крутым кипятком. Выложить часть массы и разровнять аккуратно ножом. Убрать в темное, сухое место на 24 часа. За это время медово-айвовая пастила высохнет.

Совет! Для ускоренной сушки можно воспользоваться духовкой. Температура не должна превышать более 90 градусов. Причем закрывать дверцу не нужно. Время приготовления составляет от 2 до 4 часов, в зависимости от толщины пастилы.

  1. Готовое изделие разрезать на пластинки или кубики, как больше нравиться. Сверху посыпать сахарной пудрой и подать к столу. Если на дегустацию никто не пришел, тогда лакомство разложить по стерильным стеклянным банкам и закрыть пластиковыми крышками. Хранить в холодильнике.

Фруктовые дольки в сиропе

Не все семьи любят есть варенье. Что же делать если удался урожай фруктов? Оптимальное решение приготовить айву дольками в сиропе на зиму. Зачем переплачивать деньги, ведь консервацию несложно сделать и в домашних условиях.

Продукты:

  • айва — 2 кг;
  • сахарный песок — 2 кг;
  • отфильтрованная вода — 2 л;
  • лимонная кислота — 2 ч.л.

Дольки айвы

  1. Фрукт промыть, выложить на чистое полотенце и немного обсушить. Разрезать на 4 части, убрать семенную коробку и нарезать дольками толщиной не более 1,5 см.
  2. Воду вскипятить отдельно в чайнике. Выложить в кастрюлю дольки, наполнить горячей водой и варить на среднем нагреве в течение четверти часа. За это время дольки должны размягчиться. Отделить плоды от отвара, откинув их на дуршлаг или сито.
  3. Теперь переходим к приготовлению сиропа. В отвар засыпать сахарный песок, лимонную кислоту. Установить на плиту и варить до полного растворения ингредиентов. Разместить айвовые дольки в сироп, выстроить минимальный нагрев и уваривать до полной готовности фрукта. Сахар и жидкость можно регулировать по своему желанию.
  4. Готовую заготовку разложить по стерильным банкам, закрыть плотно и остудить. Убрать на хранение в погреб.

Маринованная айва

Любите душистый фрукт, тогда пришло время разобраться в рецепте приготовления вкусной заготовки из айвы на зиму. Ароматные плоды покорят вас пикантно-кисловатым и насыщенным вкусом, а также простой технологией приготовления.

Продукты:

  • спелый фрукт — 1,5 кг;
  • отфильтрованная вода — 0,7 л;
  • сахарный песок — 220 г;
  • уксус столовый — 90 мл;
  • корица, соцветия гвоздика по вкусу.

Поступить нужно следующим образом:

  1. Фруктовые плоды промыть, разрезать на дольки, предварительно удалив семенную коробку. Выложить в кастрюлю, наполнить водой и варить в течение 10 минут. Откинуть на дуршлаг, дождаться полного стекания лишней влаги.
  2. Банки вымыть с мылом, просушить в духовом шкафу. Разложить подготовленные дольки, прикрыть.
  3. Переходим к приготовлению маринада. В сотейник вылить требуемое количество отфильтрованной жидкости, указанной в рецептуре. Засыпать сахар и специи, довести до кипения и варить до полного растворения сыпучих ингредиентов.
  4. Снять с плиты, влить кислоту, перемешать. Наполнить горячим маринадом банки с содержимым. Прикрыть крышками и поставить стерилизоваться в зависимости от объема стеклянной тары (500 мл — 10 минут, 1 л — 13 минут, 3 л — 30 минут).
  5. Герметично закрыть, перевернуть и охладить. Убрать в погреб. Маринованную айву можно подавать как самостоятельное блюдо, так и в качестве дополнения к мясу или рыбе.

Маринованная айва

Айвовое желе

Душистый фрукт ценят многие хозяйки, поэтому не упускают возможность консервирования айвы на зиму. Прекрасным дополнением любого чаепития будет — ароматное, вкусное и нежное желе, которое легко приготовить в домашних условиях.

Продукты:

  • сок — 2 л;
  • сахарный песок — 1,6 кг;
  • лимонная кислота — 8 г.

Процесс приготовления:

  1. Основной ингредиент промыть, разрезать на 4 части и удалить семенную коробку. Пропустить через соковыжималку. По итогу должно получиться примерно 2 литра.
  2. Вылить в кастрюлю, засыпать сахарный песок и варить до полного загустения. За 2-3 минуты до окончания приготовления необходимо добавить лимонную кислоту, перемешать.
  3. В горячем виде разлить готовое желе по стерильным банкам. Герметично закрыть, перевернуть вверх дном и остудить. Убрать в холодное помещение.

Для получения более прозрачного лакомства рекомендуется добавить свежевыжатый сок зеленых яблок в пропорции 1:1.

Айва в собственном соку

Для приготовления подойдут только красивые и ровные плоды, желательно небольшого размера. Важно, чтобы на кожице отсутствовали черные пятна, подгнившие места. При данном способе консервирования необходимо быть предельно аккуратным.

Продукты:

  • айва (цельные плоды) — 1,5-2 кг;
  • айва для нарезки — 2 кг;
  • отфильтрованная вода — 200 мл;
  • сахарный песок.

В собственном соку

  • Цельные плоды промыть, выложить на чистое полотенце и дать обсохнуть. Тем временем подготовить тару для консервирования. В данном случае — стеклянные банки. Их необходимо промыть с мылом и просушить в духовом шкафу. Уложить плотно подготовленный фрукт.
  • Для приготовления сока, айву можно использовать с гнилыми местами и некрасивой кожицей. Вымыть хорошо плоды, удалить семенную коробку и нашинковать ломтиками. Выложить в подходящую кастрюлю, добавить указанное количество воды по рецепту и варить после закипания при медленном нагреве в течение 10 минут. Выложить в марлю, сложенную в несколько слоев и хорошо отжать сок. Немного остудить и наполнить им банки.

Теперь консервировать плоды можно по 2 методикам:

  1. Поверхность тары застелить марлей, а на нее разместить тяжелый груз. Убрать тару в темное, прохладное помещение. Данный метод считается самым старым. Его еще применяли наши прабабушки.
  2. При втором способе во время приготовления сока из айвы в домашних условиях необходимо добавить сахар и перемешивать до полного растворения сыпучего ингредиента. Наполнить тару с содержимым, прикрыть и поставить стерилизоваться на полчаса, после закипания жидкости в кастрюле. Герметично закатать, охладить в перевернутом виде и убрать в погреб.

Теперь лишь стоит определиться, как лучше консервировать полезные фруктовые плоды.

Айвовое пюре

Готовить фруктовое пюре легко и просто. Основное преимущество блюда — можно использовать заготовку в качестве ингредиента для кулинарных шедевров.

Продукты:

  • айва — 2 кг;
  • сахарный песок — 2 кг.

Пюре

  1. Фрукт промыть, удалить непригодные в пищу части и семенную коробку. Нашинковать ломтиками, выложить в кастрюлю слоями вместе с сахаром. Прикрыть и оставить на кухонном столе на 3-4 часа. За это время выделится требуемое количество сока.
  2. По истечении времени поставить тару с содержимым на плиту, установив средний режим нагрева. При регулярном помешивании довести до кипения, продолжить приготовление до полного размягчения ингредиента. По времени на данное действие уйдет примерно 15-25 минут.
  3. Аккуратно извлечь шкурки. Используя блендер, измельчить до пюреобразного состояния. Довести до кипения и расфасовать по чистым стерильным банкам. Герметично закрыть, охладить и убрать в погреб.

Айвовые сладкие ломтики

Рецепт айвы с сахаром на зиму — считается самым простым и идеальным вариантом для консервирования фруктовых плодов. Варить вяжущие плоды не нужно, что считается основным преимуществом и позволяет сохранить все полезные вещества, витамины и минералы.

Продукты:

  • айва — 1,5 кг;
  • сахарный песок — 1,5 кг.

Только айва и сахар

  1. Основной ингредиент вымыть, удалить семенную коробку, обсушить. Нашинковать ломтиками. Чем тоньше, тем лучше. Банки промыть с мылом, просушить в духовом шкафу, а крышки прокипятить.
  2. На дно чистых стеклянных емкостей рассыпать немного сахарного песка, затем выложить фруктовый слой (по высоте примерно 2-3 см) и вновь просыпать сахаром. Аналогичным образом наполняем емкости до самого конца.
  3. Закрыть крышками, убрать в холодное место.

Компот на зиму

В свежем виде айва жесткая, с терпким привкусом. В консервированном виде фрукт раскрывает весь свой аромат. Поэтому большинство хозяек предпочитает заготавливать компоты из зрелых плодов.

Продукты:

  • айва — 2 кг;
  • отфильтрованная вода — 4 л;
  • сахарный песок — 700 г.

Процесс приготовления:

  1. Фрукт тщательно промыть. Для устранения шершавого слоя рекомендуется воспользоваться зубной щеткой. Вырезать семенную коробку, нашинковать дольками.
  2. Отфильтрованную жидкость вылить в кастрюлю, добавить сахарный песок и варить до полного растворения сыпучих ингредиентов. Добавить подготовленные ломтики. Довести до кипения, проварить 2-5 минуты. Если дольки большие, то время приготовления увеличивается до 6-10 минут.
  3. В стерильные банки разложить в равных количествах айву. Наполнить сладким сиропом, герметично закатать, перевернуть вверх дном и охладить. Убрать в погреб.

Айва к мясу маринованная - 22 Августа 2018

Айва к мясу маринованная

Попробовала я ее в гостях этой зимой.Хозяйка подала ее к запеченной курочке,все присутствующие были в восторге. А увидела на дереве, что айва начинает спеть,вот и решила отыскать этот рецепт и поделиться с вами.

Ингредиенты:
Айва-3кг. 
Лимон-1шт. 
Чеснок- 1 большая головка. 
Перец острый-1 шт. 

Маринад-заливка: 
Вода-10 стаканов 
Сахар-200 г 
Соль-4 ст.л. 
Корица-1ч.л 
Гвоздика-12 шт. 
Душистый перец-6 шт. 
Уксус 9%-1 стакан. 

У меня вышло 9 шт.банок по 0,5 литров. 

Приготовление:
Помыть хорошо айву,я это делаю с помощью щеточки,т.к. сама айва чуток мохнатая.Разрезаем на пополам,а потом на дольки.Очищаем от семенных коробочек. 
Девченки,айву лучше брать хорошую,не червивую,гладенькую.Тогда будет меньше отходов. Сама айва очень жесткая,так что берите ножик побольше и рубите ее. 
Дальше нарезаем ее на кубики. Ту что я пробовала,была нарезана сильно мелко. Поэтому я предлагаю увеличить размер,примерно 1*1 см.,но не меньше.Чтоб можно было наколоть на вилочку.
Чеснок почистить и порезать пластинками 
А лимончик,с кожурой,пополам и тоненькими кусочками. 
С перца удалить семена и нарезать полукольцами. 
Дальше стерилизуем банки,каждый своим удобным способом.

Ставим на огонь кастрюлю с водой до закипания.Закидываем айву,водичка должна полностью ее покрыть.И варим ровно 5 мин. 
Вынимаем и раскладываем нашу айву по баночкам,чередуя с чесноком,лимоном и перчиком. 
А воду в которой мы отваривали фрукту,не выливайте.Это готовый ароматный компот. 

Теперь приготовим маринад. 
Вода, сахар,соль-в кастрюльку и дать закипеть.Добавить корицу,перец душистый и гвоздику. 2 мин.и выключаем. Выливаем уксус в маринад и разливаем по банкам. 
Закрутили. 
Переворачиваем, укутываем до полного остывания. 
Приятного аппетита. 

 

Маринованная айва – вкусный домашний рецепт заготовки ароматной японской айвы на зиму.

kerescan - Авг 25th, 2015 Категории: Маринование

Мои домашние очень любят душистую спелую айву и я стараюсь заготовить полюбившийся фрукт на зиму. Ароматная айва, маринованная по этому домашнему рецепту, покорила нас своим необычным пикантно-кисловатым вкусом и насыщенным ароматом, а меня, еще и простотой приготовления рецепта.

Как мариновать айву на зиму.

Из в меру спелых плодов айвы нужно отобрать пригодные для заготовки на зиму — они должны быть не перезрелые и без повреждений.

Затем, айву нужно вымыть и порезать на дольки, которые пробланшировать в кипятке примерно 8 – 10 минут.

Переложить бланшированные айвовые дольки в банки и залить горячим маринадом.

Для заливки нашей ароматной заготовки нам потребуется:

— вода – 700 мл.;

— сахар – 215 гр.;

— девятипроцентыный уксус – 85 мл.;

— корица и гвоздика, размолотая в порошок и добавленная по вкусу.

Что бы приготовить маринад для айвы мы нальем воду в эмалированную глубокую емкость, а затем, добавим в нее сахар, а так же молотую корицу с гвоздикой (я обычно ложу треть чайной ложки) и прокипятим полученную смесь 5 – 7 минут, после чего можно уже добавить уксус. С добавленным уксусом нашу маринадную заливку еще раз закипятитм и, затем, ее нужно процедить.

Далее, наполненные банки нужно подвергнуть стерилизации: пол-литровым достаточно и десяти минут, литровые мы простерилизуем – 12 минут, а трехлитровые немного подольше – 25 минут.

В конце стерилизации баночки с заготовкой из айвы закатать и охладить, предварительно перевернув их к верху дном.

Зимой можно подавать аппетитную маринованную айву, приготовленную по этому домашнему рецепту, как приятное дополнение к разным блюдам из мяса.

Tweet

23 рецепта заготовок » Сусеки

Айва — плод особенный: его мякоть, семена и листья эффективны в целебной практике, а вот сам терпкий плод в сыром виде почти не едят. Зато в кулинарных экспериментах айве, практически, нет равных. Фрукт добавляют в десерты, вегетарианские, грибные и мясные кушанья. Кислота фрукта снижает жирность мяса, поэтому, его часто используют в кавказских блюдах из наваристой баранины и птицы. Невероятно вкусными получаются заготовки из айвы в домашних условиях. Обычно на зиму готовят айвовое варенье, цукаты, напитки, желе, повидло и маринады. Заготовить впрок эти лакомства — совершенно просто. Простые заготовки из айвы сделают так, что у вас круглый год в меню будут ароматные и витаминные блюда. Пошаговые рецепты помогут выбрать любой способ консервирования этого полезного фрукта.

Домашнее повидло из айвы – простой рецепт повидла из ароматной айвы на зиму.

kerescan - Июл 1st, 2015 Категории: Повидла

Я питаю слабость к приятному аромату айвы, но из за терпкости этого фрукта его, практически, невозможно кушать сырым. А вот айвовое повидло, приготовленное по такому простому домашнему рецепту, понравилось своим ароматом и вкусом всем моим домочадцам, а детей, так от него, просто, «за уши» не оттянешь.

Подробнее...

Как приготовить мармелад из айвы в домашних условиях

karawella - Фев 2nd, 2017 Категории: Мармелад

Вот и осень пришла. А с ней поспевает уникальный, причем очень дешевый фрукт. Это айва. Многие не знают, что делать с урожаем. Между тем, заготовки на зиму из айвы – это находка. Компоты, варенья, джемы, начинки для пирогов и т.д. А как насчет десерта под названием мармелад из айвы без загустителей?

Подробнее...

Пастила из айвы в домашних условиях – пошаговый рецепт

BellaRussa - Янв 22nd, 2017 Категории: Пастила

Айва сейчас не является редкостью на полках наших магазинов, но не все знают, как её можно употреблять. А ведь это полезнейший продукт при малокровии и воспалительных процессах. Кто-то добавляет её в супы и мясные блюда, кто-то варит варенье, но детей нужно всегда удивлять и они с удовольствием едят «айвовые конфетки», или пастилу.

Подробнее...

Сушёная айва – сушка в домашних условиях

BellaRussa - Дек 29th, 2016 Категории: Сушеные фрукты

Айва обладает терпким, кисло-сладким вкусом, но сама мякоть настолько жёсткая, что в свежем виде её практически не употребляют. Хотя айва без особых проблем может хранится до 5 месяцев, лучше её сразу обработать, и сделать пригодной к употреблению, чтобы избежать гниения, и избавится от возможных вредителей, которые поселились в плоде.

Подробнее...

рецепты с фото на Повар.ру (720 рецептов маринованных) / страница 14

Кимчи без перца 5.0

Знаменитое корейское блюдо в новой интересной вариации для тех, кто не любит острое. Покажу, как приготовить кимчи без перца. Насыщенный вкус маринованных овощей вам обязательно понравится. Пробуйте! ...далее

Добавил: Марина Золотцева 18.12.2017

Зеленые помидоры "Соточка" 5.0

На улице дожди, холод, остатки урожая собраны, но он не весь созрел. Зеленые помидоры, маленькие свеколки и морковки скучают в уголке, а Вы думаете, что же с ними сделать. Хочу предложить вариант вкусной закуски из этого, казалось бы, неудавшегося урожая. Заходите, будем готовить! ...далее

Добавил: Лариса Трямкина 07.10.2018

Красный лук маринованный 5.0

Огурцы мариновала, помидоры тоже, и перец приходилось...какой бы новый овощ попробовать? Репчатый лук! Почему бы и нет? Его вкус станет более насыщенным и подойдёт для некоторых блюд. Приступим! ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 30.04.2018

Помидоры, маринованные с арбузом 4.0

Этот необычный рецепт маринованных помидоров мне дала моя подруга и сказала обязательно приготовить, потому что это просто бомба! Такие восторженные отзывы и подкупили меня. ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 03.09.2018

Маринованные шампиньоны на зиму 4.1

Сейчас в каждом магазине можно купить маринованные шампиньоны. Но и в домашних условиях их приготовить просто с минимальным количеством уксуса и без консервантов. ...далее

Добавил: Зоя Шунина 21.06.2019

Огурцы маринованные с лимонной кислотой 4.0

Тем, кто не любит добавлять уксус при мариновании огурцов на зиму, предлагаем заменить его лимонной кислотой. Заготовка получится сочной, хрустящей, с легкой кислинкой и терпкой ноткой пряностей. ...далее

Добавил: Prika 27.06.2019

Консервированная морковь 5.0

Уверена, многие даже не задумывались о том, что морковь можно мариновать! А ведь получается очень вкусно! Это отличная закуска наравне с маринованными огурчиками и перцем. ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 28.06.2019

Маринованный чеснок со свеклой 4.7

Маринованный чеснок со свеклой - отличная острая закуска, незаменимая к рыбе, птице и мясу. ...далее

Добавил: Зоя Шунина 01.07.2019

Маринованный перец с морковью 4.2

Это быстрый способ маринования овощей, все готово уже на следующий день. Маринованный перец с морковью можно добавлять в салаты или использовать как самостоятельную закуску. ...далее

Добавил: Катерина 24.07.2019

Маринованная капуста с чесноком и перцем 5.0

Если вы любите соленые или маринованные овощи, то рецепт капусты с чесноком и перцем вам непременно пригодится. Быстрая закуска готовится легко и просто. Берите на заметку! ...далее

Добавил: Isaenko777 06.07.2019

Жареный перец на зиму 5.0

В этом году я решила приготовить новый рецепт - жареный перец на зиму. Мне он очень понравился, поэтому рекомендую приготовить его и вам! Тем более, что рецепт более чем интересный! ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 11.07.2019

Огурцы "Тещин язык" на зиму 4.8

Уверена, таких огурчиков вы еще не пробовали! Огурцы в виде закуски "Тещин язык" в банках поразят всех ваших домочадцев, а также гостей, ведь эту закуску можно подать даже к праздничному столу! ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 11.07.2019

Перец с чесноком и петрушкой на зиму 5.0

Как по мне, заготовок из перца много не бывает, ведь он всегда получается сочным и ароматным. Его я мариную как с другими овощами, например, с помидорами, огурцами, морковью, так и отдельно. ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 09.08.2019

Перец по-армянски на зиму 4.5

Делюсь рецептом, как приготовить перец по-армянски на зиму. Это интересный способ маринования болгарского перца, с добавлением петрушки и приправы хмели-сунели. ...далее

Добавил: Катерина 15.07.2019

Мангольд на зиму 4.5

Темно-зеленые листовые овощи — самые полезные продукты на планете! Шпинат, кейл, щавель, и, конечно, мангольд. Но последний обычно очень сезонный продукт. Предлагаю очень интересный рецепт заготовки! ...далее

Добавил: Катерина 17.07.2019

Заготовка из помидоров и моркови 5.0

Морковь очень редко играет главную роль в заготовках, чаще ее добавляют как вспомогательный ингредиент к различным зимним салатам и лечо. Я советую приготовить оригинальную икру из моркови и томата. ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 20.07.2019

Закуска из перца и моркови на зиму 4.0

Закуска из перца и моркови на зиму - один из наших любимых салатов. Получается очень вкусно, ароматно, понравится, уверена, всем! ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 19.07.2019

Маринованный лук кольцами на зиму 5.0

Если у вас есть в наличии погреб или подвал, заготовьте на зиму маринованный лук в кольцах - идеальную консервацию для запеченного мяса или рыбы, салатов, других блюд. Приготовить ее очень просто! ...далее

Добавил: Prika 20.07.2019

Помидоры с морковной ботвой на зиму 5.0

Маринованные помидорчики по этому рецепту получаются очень вкусными и это при том, что здесь нет привычного набора специй, только лавровый лист. А весь вкус обеспечивает морковная ботва! ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 20.07.2019

Помидоры маринованные со стерилизацией 3.7

Чтобы помидоры хранились всю зиму и не взрывались, их лучше простерилизовать. Помидоры маринованные со стерилизацией - это очень вкусная домашняя заготовка. ...далее

Добавил: Isaenko777 30.07.2019

Перец по-кубански на зиму 4.2

Перец по-кубански — это закуска из маринованных болгарских перцев с петрушкой в томатной заливке. Заготовка получается слегка острой на вкус, а сами перцы остаются хрустящими. ...далее

Добавил: Катерина 01.08.2019

Маринованный острый перец 3.8

Яркий и жгучий вкус острого перца многими любим, его подают с тарелкой горячего борща, ухи, рыбного супа и ко вторым блюдам, добавляют в соусы. Замаринуйте красочный острый перец и вы на своей кухне! ...далее

Добавил: Prika 05.08.2019

Огурцы маринованные колечками 3.4

Огурцы - идеальные овощи для консервирования. В летний период стоят недорого, а хранятся всю зиму. Огурцы маринованные колечками - это простая и вкусная заготовка. ...далее

Добавил: Isaenko777 06.08.2019

Десертные помидоры 4.1

Тем, кто любит маринованные томаты со сладким вкусом, можно предложить попробовать десертные помидоры - такая заготовка зимой просто "улетает" с тарелок, поэтому закатывайте несколько баночек! ...далее

Добавил: Prika 13.08.2019

Виноград маринованный на зиму 4.3

Необычный вкус маринованного винограда оценят те гурманы, которые любят кисло-сладкие сочетания в еде. По желанию при заготовке можно добавить семена горчицы и маринованные ягоды разлетятся на "ура"! ...далее

Добавил: Prika 13.08.2019

Помидоры без стерилизации 4.8

Очень легко заготовить помидоры на зиму без стерилизации методом двойной заливки. Такая консервация отлично сохраняется и в кладовой при комнатной температуре, а на вкус получается - просто идеальной! ...далее

Добавил: Prika 14.08.2019

Перец с петрушкой на зиму 4.8

Отменная закуска для праздничного стола - перец с петрушкой на зиму. Такая заготовка хорошо подойдет ко многим блюдам - гарнирам, мясу, птице и т.д. Обязательно приготовьте! ...далее

Добавил: Kamenevaa 06.08.2019

Пикули из огурцов на зиму 5.0

Пикантная и оригинальная заготовка - пикули из огурцов на зиму. Пикули - это кисло-сладкие тонкие пластины огурцов, которые получаются просто бесподобными. Берите на заметку! ...далее

Добавил: Kamenevaa 07.08.2019

Маринованные огурцы с помидорами 3.9

Самая популярная в зимнее время заготовка - маринованные огурцы и помидоры. Каждый хочет полакомиться хрустящим огурчиком или сочным томатом, особенно вприкуску с картофельным пюре и мясной котлетой! ...далее

Добавил: Prika 11.08.2019

Помидоры с бархатцами на зиму 3.5

Хотите очень интересный и оригинальный рецепт приготовления маринованных помидорчиков на зиму? Тогда ловите! Вы будете очень удивлены, что в составе этого рецепта! ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 10.08.2019

Помидоры с чесноком внутри на зиму 5.0

Любителям маринованных помидорчиков обязательно понравится мой рецепт, как приготовить помидоры с чесноком внутри на зиму. Уверена, такого оригинального рецепта вы еще не встречали! ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 08.08.2019

Помидоры маринованные на зиму со стерилизацией 5.0

Рецепт, как приготовить помидоры на зиму со стерилизацией, мой любимый, по которому я закатываю помидоры каждый год. Без такой заготовки зима - не зима. Обязательно попробуйте и вы! ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 08.08.2019

Болгарский перец с чесноком на зиму 4.4

Болгарский перец с чесноком - отличная закуска на зиму, которую можно подать к любому мясному блюду. Этот маринованный перец понравится даже самым требовательным гурманам! ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 09.08.2019

Маринованный острый перец с мёдом 4.8

Как же приятно в зимний день, на обед, открыть баночку пикантной закуски. Она согреет и напомнит своим остро-сладким вкусом о прошедшем лете. Обратите внимание какое не избитое сочетание в заготовке. ...далее

Добавил: Кристина 17.08.2019

Маринованный арбуз на зиму 5.0

Маринованный арбуз - необыкновенно вкусная и простая закуска, которая отлично подходит к мясу, птице, рыбе, запеканкам и несладким пирогам. ...далее

Добавил: Зоя Шунина 22.08.2019

Маринованные помидоры с виноградом 5.0

Маринованные помидоры с виноградом - супер закуска, которую вы, уверена, еще не пробовали! Помидоры получаются очень оригинальными и вкусными, в первую очередь благодаря маринаду и винограду! ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 27.08.2019

Пикантная капуста 5.0

Кто любит маринованную капусту домашнего приготовления, используйте мой простой и вкусный рецепт. Капуста получится пикантной и необычной. ...далее

Добавил: Isaenko777 02.09.2019

Перец жареный в маринаде на зиму 5.0

Сегодня предлагаю популярный рецепт - перец жареный в маринаде с чесноком на зиму. Этот очень интересный рецепт известный многим, вкус перчиков я помню из детства, в этом году решила повторить. ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 13.09.2019

Айва. Консервируем без сахара и уксуса. 1000 бабушкиных рецептов заготовок

Айва

Сушеная айва

Айва сушеная

Плоды айвы

Спелые плоды айвы тщательно промыть, удаляя все загрязнения и пыль, протереть полотенцем и разрезать на тоненькие дольки или кружочки толщиной не более 5 мм. Удалять кожицу и семенные камеры не нужно. Ломтики айвы пробланшировать и обсушить. Выложить тонким слоем на противень и сушить под прямыми солнечными лучами. Айву также можно сушить в духовке при температуре 65–85 °C. Сушеную айву сложить в сухие стеклянные банки, плотно закрыть крышками и хранить в темном месте.

Компоты из айвы

Компот из айвы

Плоды айвы

Спелую айву разрезать на дольки, удалить семенное гнездо, бланшировать в горячей воде (85 °C) 15 мин. Остудить в холодной воде, дать воде стечь, уложить айву в чистые сухие банки. Залить кипящей водой, накрыть крышками, поставить в кастрюлю с горячей водой и простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 10 мин, объемом 1 л – 12 мин, объемом 3 л – 25 мин). Банки закатать, перевернуть крышкой вниз, остудить.

Айвовый компот

Спелая айва, лимонная кислота

Для сиропа (на 1 л воды): 250 г меда

Айву промыть, очистить, разрезать на 8 частей и удалить сердцевину, плодоножки и чашелистики. Затем немедленно поместить на несколько минут в воду, подкисленную лимонной кислотой (на 1 л воды – 8 г лимонной кислоты), чтобы плоды размягчились. Айву вынуть из воды, обсушить, уложить в банки и залить горячим сиропом. Банки закрыть, установить в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизовать 20 мин (банки объемом 0,5 л). По окончании стерилизации банки закупорить и остудить.

Айва нарезанная натуральная

Плоды айвы

Плоды айвы вымыть в холодной воде, разрезать на дольки, удалить семенную коробку и поврежденные места. Бланшировать дольки айвы при температуре 85 °C в течение 12–15 мин, затем обдать холодной водой, дать воде стечь. Айву уложить в подготовленные банки, залить кипящей водой, накрыть крышками и простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 10 мин, объемом 1 л – 12 мин, объемом 3 л – 25 мин). После стерилизации банки немедленно укупорить и, перевернув дном вверх, остудить.

Айва натуральная

1 кг айвы

Айву промыть, обсушить, удалить семенные коробки и нарезать дольками. Бланшировать 10–12 мин, опуская в кипящую воду несколько раз. Айву остудить, переложить в банки и залить кипятком. Банки простерилизовать, закатать крышками, перевернуть и остудить.

Айва в соке красной свеклы

700 г айвы, 400 мл свекольного сока, 1 г аскорбиновой кислоты

Айву очистить, удалить сердцевину, разрезать вдоль на 4 части. Удаленную сердцевину и снятую кожицу залить холодной водой, довести до кипения и варить около 20 мин. Затем процедить, добавить аскорбиновую кислоту и свекольный сок. Смесь довести до кипения, опустить в нее подготовленные плоды айвы и варить 5 мин. Кипящую смесь разлить в стерилизованные банки, укупорить крышками, перевернуть дном вверх и оставить до полного остывания. Хранить при комнатной температуре.

Айва с соком тыквы или кабачков

500 г айвы, 3 л сока тыквы или кабачков

Айву вымыть, мелко нарезать, залить небольшим количеством сока тыквы или кабачков и варить до полного размягчения. Затем протереть через сито, процедить и соединить с оставшимся соком тыквы или кабачков. Смесь довести до кипения, варить в течение 5 мин. Сок разлить в стерилизованные банки и укупорить крышками.

Пюре, варенье из айвы

Айва «Солнечная»

1 кг айвы, 200–300 мл айвового отвара, 2 кг меда

Айву очистить от кожицы, разрезать, удалить сердцевину, нарезать дольками. Плоды положить в кастрюлю, залить холодной водой, чтобы она полностью покрывала айву, и варить до тех пор, пока дольки не станут мягкими. Затем айву вынуть, полученный отвар процедить. В таз для варки варенья положить мед, влить отвар айвы и приготовить сироп. В кипящий сироп погрузить дольки айвы и варить на слабом огне до тех пор, пока они не станут прозрачными. Плоды айвы ароматные, но очень терпкие и вяжущие, зато в сочетании с медом они приобретают особенно приятный вкус.

Айвовое пюре с апельсинами

1,5 кг айвы, 600 г апельсинов, 260 г меда

Плоды айвы промыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать пластинками. ? подготовленной айвы положить в кастрюлю, влить немного воды, чтобы плоды были полностью ею покрыты, довести до кипения и варить под крышкой на слабом огне в течение 30 мин. Затем протереть через сито. Апельсины очистить, нарезать дольками, удалить косточки. Апельсины залить айвовым пюре, добавить оставшуюся айву и варить на слабом огне в течение 1 ч. Затем смесь пропустить через мясорубку, добавить 200 мл горячей воды и мед, варить до загустения. Кипящее пюре разложить в стерилизованные банки, обернутые влажным полотенцем, и укупорить. Банки перевернуть дном вверх, укутать и оставить до полного остывания.

Бекмес из айвы

2 кг айвы, 10 кг спелого винограда

Айву вымыть, удалить сердцевину, разрезать на небольшие кусочки и выдержать 1–1,5 ч в подкисленной воде. Ягоды спелого винограда отварить до мягкости, протереть через сито. Получившееся виноградное сусло (около 6 кг) процедить, довести до кипения. Просеянную древесную золу положить в плотный тканевый мешочек, прочно завязать и опустить в кипящее сусло; варить около 30 мин, затем мешочек с золой вынуть. Когда сусло выпарится наполовину, положить айву. Бекмес варить на сильном огне, доведя его до густоты меда. Готовый бекмес остудить, перелить в стеклянные банки и укупорить крышками.

Варенье из айвы и яблок

2 кг айвы, 1 кг очень кислых яблок

Яблоки вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать тонкими дольками. Айву вымыть, удалить косточки. Яблоки смешать с айвой, залить небольшим количеством воды, поставить на медленный огонь. Когда варенье закипит, снять с огня и остудить. Повторять варку в течение 3 дней по 3 раза в день. Готовое варенье горячим разложить в стерилизованные банки и закрыть металлическими крышками.

Варенье из айвы и груш

2 кг айвы, 1 кг очень кислых вяжущих груш

Груши вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать некрупными дольками. Айву вымыть и удалить косточки. Груши соединить с айвой, залить небольшим количеством воды, поставить на медленный огонь. Когда варенье закипит, снять с огня и остудить. Повторять варку в течение 3 дней по 3 раза в день. Готовое варенье горячим разложить в стерилизованные банки и закрыть металлическими крышками.

Пастила

Пастила из айвы

1 кг пюре из айвы, 1 кг меда

Айву вымыть, удалить семенные коробки. Плоды отварить в небольшом количестве воды, протереть через сито. В полученную пюреобразную массу добавить равное по весу количество меда. Перелить смесь в кастрюлю и варить при непрерывном помешивании до тех пор, пока она не начнет отделяться от стенок посуды. Готовую пастилу выложить на листы, смазанные растительным маслом, разровнять слоем толщиной около 1 см. Высушить в слабо нагретой духовке сначала с одной стороны, затем перевернуть и высушить с другой стороны. Готовую пастилу свернуть рулетом и хранить в сухом месте. Также можно разрезать пастилу на маленькие кусочки и хранить в стеклянных банках.

Сок из айвы

Сок из айвы

2,2 кг свежих плодов

Плоды айвы обтереть шерстяной тканью для удаления ворсистого налета, вымыть с мылом, затем пропустить через мясорубку и прессовать в обыкновенном или пакетном прессе. Сок можно отжать и с помощью соковыжималки. Полученный продукт процедить, разлить в бутылки, укупорить пробками и стерилизовать при температуре 80 °C. Можно также нагреть сок в большой посуде, а затем разлить в стерилизованные бутылки и укупорить стерилизованными пробками. Сок из айвы можно смешивать с любым другим фруктовым или овощным соком.

Компот со слив на зиму одна заливка. Компот из слив на зиму без стерилизации: рецепты заготовок

Не многие знают, что сливы можно консервировать маринованными и подавать к мясу. А знаменитый грузинский соус ткемали, классическим рецептом которого мы обязательно поделимся, тоже делают из этих потрясающих и таких разноплановых плодов. Очень прост для изготовления в домашних условиях сливовый ликёр и вино. Приступим?

Десертная маринованная слива с корицей

Маринованная слива с корицей хороша в качестве самостоятельного кушанья, а также как прекрасное дополнение к десертам, начинка для выпечки и компонент для салатов. В любом случае ей всегда найдётся применение. На две литровые баночки, кроме слив, понадобится:

  • уксус — 80 мл;
  • гвоздика – 10 шт;
  • перец душистый – 10 шт;
  • палочка корицы;
  • сахар – 150 г;
  • вода.

Сливы тщательно промывают и удаляют хвостики. Чтобы кожица плодов не растрескалась в процессе приготовления, сливы бланшируют в горячей воде (не кипяток) пару минут и охлаждают под струёй холодной воды. На дно тары укладывают специи, а сверху плотно сливы.

Теперь готовим маринад. Чтобы точно рассчитать количество жидкости, залейте воду в банки наполненные плодами и слейте в кастрюлю. Доведите до кипения, всыпьте сахар и уксус. Через пару минут маринад годов. Влейте его в банки с плодами и простерилизуйте: пол-литровую банку 15 мин, литровую — 20 мин, а бутыль полчаса. Укупориваем и ставим крышкой вниз до полного охлаждения.

Совет. Для маринования хорошо подойдут сливы твёрдых сортов или же слегка недозрелые плоды.

Варенье из жёлтой сливы

Это варенье готовится дольше обычного, но его вкус и потрясающий внешний вид оправдывают затраты времени и хлопоты по приготовлению. На 2 килограмма жёлтых плодов понадобится 3 кг сахара и 4 стакана воды.

Чтобы плоды остались целыми, нужно взять сливы, которые немножко не достигли технической спелости. Их хорошо промывают и прокалывают иглой в нескольких местах. Сливы складывают в эмалированный таз и заливают горячим сахарным сиропом. Через сутки сироп сцеживают, кипятят и снова покрывают им сливы. На третьи сутки варенье варят до полной готовности. Укупоривают и ставят под одеяло крышкой вниз до полного охлаждения. При таком способе плоды останутся целыми, а сироп будет прозрачный и очень вкусный.

Ароматный компот в зиму из целых слив

Если ваша семья предпочитает не только компот, но и целые сливы из него, а в отходы идут только косточки, то этот рецепт как раз то, что вам нужно. Компот можно закрыть с сахаром и без него. Для сладкого напитка на бутыль кладут около 2-х стаканов сахара. В целом, из килограмма слив получается около 5 литров компота. Итак, всё, что нам нужно, это вода, сливы и сахар. Схема приготовления следующая.

  1. Сливы нужно тщательно промыть, удалить плодоножки и подпорченные экземпляры.
  2. Банки стерилизуем и наполняем сливами примерно на половину тары.
  3. Банки заливаем кипятком и сливаем в кастрюлю, через 15 мин, когда сливы прогреются.
  4. В кастрюлю всыпаем сахар и, когда он полностью растворится, сиропом наполняем банки, укупориваем.
  5. Переворачиваем вверх дном и накрываем одеялом, чтобы компот остыл в тёплом месте.

Сливовый компот без косточек

Сам процесс консервации занимает мало времени, гораздо дольше придётся освобождать плоды от косточек. Зато компот получится очень насыщенным и ароматным. На 6 л воды понадобится килограмм слив и 2 столовые ложки сахара на каждый литр жидкости. Процесс приготовления следующий.

  1. Фрукты моют, удаляют косточку и плодовую ножку.
  2. Плоды укладывают в банку кожицей вверх, наполняя каждый бутыль примерно до половины.
  3. Добавляют сахар.
  4. Залейте банки кипящей водой и оставьте минут на пятнадцать для прогрева плодов.
  5. Слейте жидкость в кастрюлю и добавьте сахар из расчёта стакан на бутыль, а на литровую тару 2 столовые ложки.
  6. Когда вода закипит, а сахар растворится, заливаем сироп обратно в сливы и укупориваем.
  7. Ставим банки в тёплое место вверх донышком до полного охлаждения.

Ткемали

Ткемали готовят из кислых сортов слив. Родина этого соуса солнечная Грузия. Здесь ткемали подают к мясным блюдам и рыбе, к картофелю и макаронам. Существуют модификации ткемали из крыжовника и красной смородины , мы же приготовим соус по классическому рецепту. Понадобятся такие ингредиенты:

  • кислая слива – 3 кг;
  • вода – 0,5 л;
  • красный острый перец – 2 стручка;
  • зонтики укропа – 200 г;
  • зелень кинзы – 250 г;
  • головка чеснока;
  • сахар – 2 ст. ложки и соль.

Процесс приготовления прост. Нужно сделать следующее.

  1. Сливы перебрать и вымыть.
  2. Положить в кастрюлю и поставить вариться около 30 мин.
  3. Вместе с водой протереть через сито. Косточки и шкурки удалить.
  4. На медленном огне уварить сливовое пюре до состояния густоты сметаны. Добавить перемолотые специи. И потомить ещё минут десять.
  5. Разлить в стерилизованные банки и укутать до полного остывания.

Совет. Классический рецепт ткемали предполагает добавление особой приправы – омбало, эта пряность препятствует процессу брожения соуса в процессе приготовления. Если найдёте такую травку в продаже, обязательно добавьте.

Маринованные сливы «к чарке»

Мы привыкли в качестве закуски видеть на столе огурчики или помидорчики, оказывается сливы тоже можно мариновать со специями. Такая зимняя заготовка никого не оставит равнодушным. На 1 кг слив понадобятся следующие ингредиенты:

  • перец душистый – 10 шт;
  • перец чёрный – 10 шт;
  • яблочный уксус – 12 ст. ложек;
  • лавровый лист – 9 шт;
  • гвоздика – 10 шт;
  • сахар — 500 гр;
  • вода — 900 мл;
  • коньяк 7 ст. ложек;
  • анис – 3 шт.

Сливы моют и просушивают. Выкладывают их в эмалированную посуду, пересыпая слои гвоздикой и лавровыми листиками. Заливаем всё горячим маринадом и оставляем под крышкой на три часа. Не страшно, если маринад не покроет все сливы. Пар под крышкой сделает своё дело. Когда маринад станет тёплым, сливаем его и кипящим опять заливаем в сливу. Так нужно сделать трижды, примерно раз в час.

Каждый раз, когда нагреваете рассол, снимайте с поверхности пенку, как в случае с вареньем. Через три часа снова кипятим маринад, целые плоды укладываем в банки, обязательно стерилизованные. Сливы, потерявшие целостность, лучше убрать и скушать вечером. Наливаем кипящий рассол и укупориваем. Ставим вверх дном под одеяло.

Маринад готовят следующим образом.

  1. Вода доводится до состояния кипения.
  2. Прикручиваем огонь.
  3. Добавляем сахар. Ждём его полного растворения и вносим уксус.
  4. Сюда же кидаем все специи.
  5. Варим, пока рассол не будет слегка тягучий и не приобретёт коричневатый оттенок.
  6. Добавляем коньяк. Он не даст сливам потерять форму и придаст маринаду пикантности.
  7. Снимаем с огня и вливаем в сливу.

Совет. Для маринования выбирают свежие плоды, плотные, не имеющие повреждений. Перезрелая слива не будет держать форму.

Ликёр домашний

Для приготовления домашнего напитка годятся перезрелые плоды, лучше тёмных сортов. Технология гораздо более проста, чем приготовления вина. Нам понадобятся сливы – 2 кг, сахар – 400 г, спирт или водка – 0,5 л. и бутыль.

Плоды хорошенько моют и убирают косточку. Наполняют банку плодами. Из воды и сахара готовят сироп: воду доводят до кипения и растворяют сахарный песок. Холодным сиропом заливают сливы. Вливают водку.

В тёмном тёплом месте настаивают 2 месяца. По истечении этого срока ликёр фильтруют до полной прозрачности. В качестве фильтра можно использовать вату. Разливают в бутылки. Через три месяца ликёр готов к употреблению. Хранится напиток в течение двух лет.

В зимний период, когда так остро требуются витамины, сливовые заготовки будут весьма кстати. Волшебный вкус и аромат напомнит о лете, достаточно открыть баночку варенья. Большое разнообразие заготовок порадует ваших домочадцев и расширит ваш кулинарный потенциал.

Рецепты консервации сливы: видео

Заготовки из сливы: фото


В большинстве случаев компоты готовятся практически из любых фруктов и ягод. Иногда без дополнительных компонентов вкусный напиток невозможно получить. Поэтому приходится добавлять эссенцию, лимонную кислоту и достаточно большое количество сахарного песка. Что касается слив, то компот из них получается действительно вкусный. К тому же холодный напиток отлично утоляет жажду.

Классический сливовый компот

  • сливы - 950 гр.
  • вода - 1 л.
  • сироп из сахара - 300 мл.
  1. Для приготовления сахарного сиропа отправьте кастрюлю с водой на плиту и дождитесь закипания. Всыпьте сахарный песок. Размешивайте состав до полного растворения кристаллов. Выставите огонь на минимальную мощность. Томите жидкость полчаса. Остудите и процедите.
  2. Далее тщательно вымойте ягоды проточной водой и удалите всё лишнее. Проколите каждый плод вилкой. Вскипятите 1 л. воды и отправьте в неё сливы. Плоды должны размягчиться. Достаньте ягоды, остудите. Разрубите сливы на две части, избавьтесь от оболочки и косточек.
  3. Введите в сливовый отвар сахарный сироп. Также добавьте в жидкость подготовленные плоды. Отправьте компоненты на огонь, ждите закипания. Охладите состав. Чтобы закатать компот на зиму, его необходимо разлить по стерильным ёмкостям. Всыпьте в каждую банку по 2 гр. лимонки. Закатайте тару.

Концентрированный сливовый компот

  • сахар - 300 гр.
  • вода - 1 л.
  • сливы - 320 гр.
  1. Рассматриваемый рецепт предлагается готовить, когда нет возможности варить компот для большой тары. В этом случае следует приготовить концентрированный состав. Когда напиток будет готов, его можно разбавить очищенной водой.
  2. Переберите плоды и тщательно вымойте. Откиньте сливу на дуршлаг и ждите полного стекания лишней жидкости. Простерилизуйте тару по классической технологии. Таким же образом поступите с крышкой. Поместите плоды в тару до самого верха.
  3. Вскипятите воду и влейте в банку с ягодами. Прикройте ёмкость крышкой и подождите четверть часа. Перелейте воду в кастрюлю и отправьте на плиту. Всыпьте сахарный песок. Сварите сироп. Перелейте готовый состав в банку со сливами и закатайте.

Сливовый компот с цитрусом

  • корица - щепотка
  • слива - 250 гр.
  • вода - 1 л.
  • цедра цитрусов - на ваш вкус
  • сахар - 120 гр.
  1. Подготовьте свежие плоды по привычной схеме. Разрежьте сливы на две части и избавьтесь от косточек. Воспользуйтесь отдельной чашкой и смешайте в ней мякоть плодов с сахаром.
  2. Параллельно вскипятите воду в кастрюле. Примешайте к кипятку сливовую сладкую массу. Проварите состав на медленном огне на протяжении 15 минут. В конце приготовления введите корицу и цедру.

Сливовый компот с косточками

  • сливовые плоды - 550 гр.
  • вода - 2,6 л.
  • сахар-песок - 220 гр.
  1. Соедините в эмалированной кастрюле подходящего размера воду и сахарный песок. Отправьте тару на огонь. Доведите смесь до закипания, периодически помешивая. С появлением первых пузырьков состав необходимо протомить ещё 3-4 минуты.
  2. Соберите или приобрети недозрелые плоды, они должны быть достаточно плотными. Вымойте и просушите сливы, после чего разложите по банкам. Аккуратно вливайте горячий сироп. Банки должны быть заблаговременно простерилизованы. Укупорьте ёмкости.

Сливовый компот со смородиной и яблоками

  • яблоки - 2 шт.
  • сахар - 300 гр.
  • смородина - 100 гр.
  • вода - 2,5 л.
  1. Избавьтесь от порченых экземпляров и всего лишнего. Вымойте сырьё и дождитесь полного высыхания. Порубите яблоки дольками и извлеките сердцевину. Из слив удалите косточки. Отправьте подготовленные фрукты и ягоды в стерильные ёмкости.
  2. Приготовьте сироп по классической технологии и залейте им наполненные фруктами банки. Прикройте тару крышками. Простерилизуйте ёмкости на протяжении 10 минут при 100 градусах. Закатайте компот и укутайте тёплой тканью.

  • слива чёрная - 3 кг.
  • сахарный песок - 500 гр.
  1. Тщательно промойте сырьё холодной водой. Вытрите насухо и удалите косточки. Сливы должны быть разделены надвое. Выложите половинки на противень. Посыпьте ягоды сахаром и отправьте в разогретую духовку на 15 минут.
  2. Выключите духовой шкаф, дверцу не открывайте. Ожидайте порядка 1 часа. За отведённое время в противень выделится достаточное количество сахара. Разложите плоды по банкам и влейте полученную жидкость. Проведите стерилизацию на протяжении четверти часа. Закатайте.
  3. Рекомендуется закупать сливы в сезон, стоимость сырья будет значительно ниже, нежели в холодное время. Такие заготовки помогут поддерживать состояние здоровья в любое время. Радуйте близких и родных витаминным напитком вне зависимости от сезона.

Компот из жёлтой сливы

  • сливы «Мирабель» - 0,5 кг.
  • вода - 2500 мл.
  • сахар - 240 гр.
  1. Сливы представленного сорта обладают приятными медовыми нотками. Структура жёлтых плодов немного нежнее в отличие от тёмных. Поэтому при приготовлении полезного напитка проявляйте осторожность.
  2. Переберите немного недозрелую сливу и удалите все ненужные составляющие. При этом от косточек избавляться не обязательно. Такой ход раскроет в напитки особые вкусовые нотки. Не забывайте, что такой компот запрещается хранить более 1 года.
  3. Приготовьте сироп привычным способом. Простерилизуйте банки и поместите в них плоды. Влейте готовую сладкую жидкость до краёв ёмкости. Закатайте компот классическим образом. Оберните банки плотной тканью. Храните напиток в тёплом и прохладном месте.
  1. Чтобы компот получился действительно вкусным, полезным и качественным, следует выбирать плотные сорта ягод. Также плоды должны быть слегка недозрелыми. В противном случае в процессе термической обработки слива разварится. Получится пюре.
  2. Если вырешили делать напиток без косточек, выбирайте не перезревшие плоды. Учитывайте, сливовая мякоть в тоже время должна без труда отделяться от ядрышка. При термической обработке ягода должна сохранять первозданную форму.
  3. Ополаскивайте сливы проточной холодной водой. Вовсе не обязательно пытаться с каждого плода отмыть сизоватый налёт. Такое явление нормально и никак вам не помешает. Качество готового напитка также не ухудшится.
  4. Перед тем как помещать сливу в банку в обязательном порядке прокалывайте оболочку плодов. Такой ход поможет кожице не трескаться, когда вы будете вливать горячий сироп. Для подобных целей воспользуйтесь вилкой или зубочисткой.
  5. Чтобы стеклянная ёмкость вдруг не лопнула во время вливания горячего сладкого состава, под неё следует положить нож с широким и длинным лезвием. Также при стерилизации тары не затягивайте с процессом, иначе сливы переварятся.
  6. При приготовлении вкусного напитка на основе слив, важно соблюдать количество добавляемого сахара. В противном случае вы можете получить кислую неприятную жидкость либо напротив неудачное приторное варенье.

Сливовый компот приготовить довольно просто. Необходимо подобрать подходящий сорт плодов и уделить особое внимание их зрелости, плотности. Следуйте инструкции и соблюдайте пропорции. Поддерживайте иммунитет вне зависимости от времени года.

Видео: как сварить компот из слив на зиму

Обычно знойные дни уходящего лета радуют не только погодой, но и огромным количеством поспевающих овощей и фруктов. В их число входят сливы, виноград, яблоки поздних сортов и еще много чего полезного и очень вкусного. Естественно, первая мысль – как заготовить все эти вкусности на зиму? Об этом и будет подробно написано в статье. Вне зависимости от сорта слив можно приготовить потрясающий компот, который оценят все домашние, открыв зимой баночку, полную ароматного сиропа и ягод.

Сливовый компот без варки: простой рецепт в домашних условиях

Компот, как известно, можно варить, а можно просто заливать крутой кипяток в фрукты и затем закручивать крышками. Многие опасаются заливать фрукты, боясь, что банки могут взорваться всего через пару дней. Доверьтесь этому рецепту, он не подведет.

Для приготовления 3 трехлитровых банок компота будут необходимы следующие ингредиенты:

  • сливы твердые – 1,2 кг;
  • сахар – 0, 9 кг;
  • лимонная кислота – 3 ч. л.

Приготовление:

  1. Банки тщательно моют и стерилизуют над паром.
  2. Сливы моют, одинаковое количество засыпают банки.
  3. Лимонную кислоту распределяют по банкам, в количестве одной чайной ложки без горки на каждую.
  4. В большую емкость выливают 9 л воды, ставят на большой огонь, затем, когда вода закипает, добавляют сахар, доводят до кипения еще раз.
  5. Не снимая с огня кастрюлю, сироп заливают половником или ковшиком в банки.
  6. Крышки, предварительно простерилизованные, закручивают ключом, банки переворачивают, чтобы проверить, тщательно ли закручена крышка.
  7. Готовые банки с компотом помещают под покрывало или одеяло, дожидаясь полного остывания.
  8. После того как банки остыли, их можно относить в погреб или кладовку.

Насыщенный сливовый компот

Ингредиенты:

  • спелые сливы – 1,9 кг;
  • сахар – 1,3 кг;
  • кислота лимонная – 30 г;
  • вода – 9 л.

Приготовление:

  1. Сливы тщательно вымыть, поместить в большую кастрюлю, долить воду, поставить на огонь.
  2. Пока компот закипает, нужно помыть банки и оставить их стекать вверх дном.
  3. Когда вода закипит, всыпать сахар, помешать и дождаться еще раз полного закипания.
  4. Равномерно распределить ягоды по банкам, залить сиропом.
  5. Добавить в каждую банку по 10 грамм лимонной кислоты и закрутить.
  6. Банки укрыть покрывалом и оставить на несколько дней.

Можно попробовать добавить в сливы еще и виноград. Тогда компот приобретет приятный винный цвет и, в зависимости от сорта винограда, получит необычный вкус.

Компот сливовый с виноградом

Ингредиенты:

  • сливы твердые – 0, 8-1 кг;
  • виноград – 0,9 кг;
  • сахар – 0,9 кг;
  • вода – 8,5-9 л;
  • лимонная кислота – 30 г.

Приготовление:

  1. Сливы и виноград тщательно вымыть, виноград при необходимости разделить на маленькие грозди или же совсем очистить от веточек.
  2. Сполоснуть банки, распределить одинаковое количество слив и винограда на каждую банку.
  3. Всыпать в каждую банку по 10 грамм лимонной кислоты.
  4. Довести воду до кипения, засыпать сахар, перемешать до полного растворения.
  5. Залить крутым кипятком банки и сразу закатать.

Банки закутать одеялом и оставить на 2 дня.

Из слив, яблок и винограда

Ингредиенты:

  • сливы – 0,8 кг;
  • виноград сладких сортов – 1 кг;
  • яблоки любые – 1,4 кг;
  • сахар – 0,9 кг;
  • кислота лимонная – 30 г;
  • вода – 8,5 л.

Приготовление:

  1. Твердые сливы помыть, очистить от косточек.
  2. Яблоки помыть, нарезать крупными дольками, очистить их от семечек.
  3. Виноград разделить на маленькие грозди, тщательно вымыть.
  4. Вскипятить в большой емкости воду, засыпать сахар, перемешать.
  5. Постепенно засыпать все фрукты и ягоды, проварить их 7-9 минут.
  6. Разделить поровну на несколько трехлитровых банок все ягоды, а после залить их сиропом.
  7. Добавить лимонную кислоту.
  8. Закрутить банки, поместить в теплое место вверх дном.

Спустя 2 суток компот готов к употреблению. Лимонную кислоту многие предпочитают не добавлять в компот, стараясь сохранить естественный вкус ягод. Но даже такое, сравнительно небольшое количество, способно спасти неправильно приготовленный компот или плохо простерилизованные банки от взрывания.

Компот из слив без стерилизации

Никто и никогда не откажется от стакана сливового компота. В меру сладкий, одновременно с кислинкой, такой компот отлично утоляет жажду. И консервация сливового компота не представляет такой сложности, как кажется. Тем более если консервировать без стерилизации.

Что потребуется (из расчета на 2 трехлитровые банки):

  • слива (желтая или синяя) - 1,0 кг;
  • сахар - 1,0 кг;
  • вода - 4,0 л.

Что делать:

  1. Банки тщательно промыть. Оставить их на некоторое время, чтобы они просохли полностью.
  2. Закипятить воду. Закинуть в нее крышки. Прокипятить около 10 минут.
  3. Обработать сливу. Высыпать ее в большую емкость (лучше всего - широкий таз). Залить холодной водой. Дать отстояться полчаса. Промыть. Обсушить. Переложить в подготовленную чистую и сухую емкость.
  4. Когда банки обсохли переместить в них подготовленную сливу. Заполнять банки оптимально до половины объема. Тогда компот будет более насыщенным.
  5. В кастрюле закипятить воду. Кипятком залить емкости со сливами. Настоять четверть часа. Затем воду перелить в ту же кастрюлю. Досыпать туда сахар, размешать. Переместить на огонь и закипятить.
  6. Закипевший сироп проварить несколько минут. Влить его в емкости со сливами.
  7. Банки закатать. Поставить на крышки. Укутать в «шубу».

С грушами

Ингредиенты:

  • сливы – 1,5 кг;
  • груши – 1,5 кг;
  • половина лимона;
  • сахар – 1 кг;
  • вода – 8,5 л.

Рецепт рассчитан на 9 л компота, независимо от того, в банки какого объема он будет разливаться.

Приготовление:

  1. Сливы помыть, разделить на половинки, очистить от косточек.
  2. Груши помыть, разделить на дольки, очистить от семечек.
  3. Вымыть банки, перевернуть, чтоб стекла вода.
  4. Закипятить воду, добавить в нее сахар, все фрукты, оставить кипеть на небольшом огне.
  5. Лимон помыть, нарезать дольками, добавить в кипящий компот и сразу же его выключить.
  6. Не дожидаясь остывания, компот разлить по банкам.
  7. Банки закрутить.

Как видно по рецептам, лимонная кислота может заменяться лимоном. От этого банки не взорвутся, а компот приобретет более интересный оттенок вкуса.

Из слив и малины

Потрясающе вкусный компот получится, если смешать сливы с малиной. Вовсе не обязательно стараться следовать точному количеству ингредиентов, бывает достаточно даже одной горсти спелой малины, чтобы добавить компоту яркий аромат лета.

Ингредиенты:

  • сливы – 1,6 кг;
  • малина – 0,8 кг;
  • сахар – 1,2 кг;
  • половина лимона или лимонная кислота – 30 г.

Приготовление:

  1. Сливы вымыть, порезать на дольки, удалить косточки.
  2. Малину поместить в дуршлаг и промыть холодной водой.
  3. Вымыть банки, оставить их стекать.
  4. Поставить на огонь 8 л воды, дождаться закипания, добавить сахар.
  5. В кипящую воду всыпать сливы и малину,прокипять 7-9 мин., выключить.
  6. Лимон добавить за 1 мин. до конца варки.
  7. Разлить компот по банкам, добавить понемногу фруктов в каждую банку.
  8. Банки закрутить, укрыть одеялом, оставить на 2-3 дня.

С айвой

Можно приготовить компот из таких фруктов, как сливы и айва. На первый взгляд необычное сочетание подарит насыщенный терпко-сладкий вкус компота.

Чтобы его приготовить, потребуются следующие ингредиенты:

  • сливы – 1,2 кг;
  • айва – 1,3 кг;
  • сахар – 1 кг;
  • половина лимона;
  • вода – 8 л.

Приготовление:

  1. Сливы помыть и очистить от косточек.
  2. Айву разрезают на несколько частей, сердцевины очищают от семечек.
  3. Лимон режут на небольшие дольки.
  4. Воду в большой кастрюле кипятят, всыпают сахар, после этого сливы, айву и кусочки лимона.
  5. После того как сироп с фруктами покипел около 6-7 минут, его можно выключать и разливать по банкам.
  6. Банки сразу же закатывают, закутывают покрывалом, через несколько дней перемещают в кладовку.

Компот из слив на зиму (видео)

Если добавлять в банки лимонную кислоту, то компот точно не взорвется. Консервацию большого количества компотов можно упростить, если готовить 2 емкости с большим количеством воды с разницей в 10-15 минут.

Какой ароматный и вкусный компот получается из слив! Обязательно заготовьте себе несколько баночек этого чуда-напитка. превосходно утоляет жажду, освежает, дарит прекрасное настроение своим вкусом и красивым рубиновым цветом, а также насыщает витаминами. Компот из слив можно заготавливать с косточками, а также без них. При компотов нет никаких строгих правил, например, есть у вас несколько яблок или гроздь винограда, пожалуйста, добавляйте к сливам и у вас будет отличный компот с несколькими фруктовыми оттенками. Тару можно подбирать в зависимости от предпочтений. В трёх литровые банки удобно закрывать компот для большой семьи или на праздничный стол, а баночки поменьше удобны для его быстрого использования. Наш очень доступен и прост, так что готовьте с удовольствием. Компот из слив на зиму рецепт на 1 литровую банку с фото пошагово указан внизу, так что приступим к его приготовлению.

Ингредиенты для приготовления компота из слив на зиму

Приготовление пошаговое с фото компота из слив на зиму


Компот из слив прекрасный витаминный напиток, который вкусен с любой выпечкой. Приятного аппетита!

Читайте также...

Маринованный айва без стерилизации: быстрый и легкий

  • Время приготовления: 1 час
  • порции:
  • Cans
  • Тип блюда: Салаты и закуски в JARS
  • Сложность: для начинающих

Из спелой айвы можно приготовить отличную зимнюю закуску. Сама айва терпкая и твердая, но при правильном приготовлении она вкусная. Заготовим маринованную без стерилизации айву на зиму по простому рецепту - с мятой и специями.

Айву очистить, нарезать крупными ломтиками, добавить в маринад анис, гвоздику, немного мяты и душистого перца. Эта закуска хорошо сочетается с вином, шампанским, служит острым гарниром к стейкам, рыбе. Консервированная айва хорошо хранится в прохладной кладовой.


Для приготовления нам понадобится - 50 минут, эффективность продукта - 0,5 литра.

Состав:

  • Айва свежая - 500 грамм;
  • Бадьян звездчатый - 1 шт.;
  • Гвоздика - 3 бутона;
  • Перец душистый - 3 шт.;
  • Сахар - 100 грамм;
  • Сушеная мята - 1/2 чайной ложки
  • Вода.

Этапы приготовления:

Айву можно купить любую, главное, чтобы она была спелой и не испорченной. У меня большие плоды, поэтому кусочки будут большими и красивыми.
Айву обдать кипятком и очистить. Вырезаем сердцевину и нарезаем крупными ломтиками, чтобы было удобно есть нашу закуску.

Поскольку он твердый, сварите его в воде, чтобы ушла кислинка и он стал мягче. В кастрюлю налить воду, засыпать айву и тушить 10 минут.

Достаньте айву шумовкой и пересыпьте в стерильную банку.

Для приготовления маринада. В кастрюлю наливаем воду, около 150 миллилитров, добавляем сахар и специи. Нам понадобится пара бутонов гвоздики, горошек, анисовая звездочка и немного сушеной мяты, но потом я добавила немного мяты, которая придает горчинку при приготовлении. Вы также можете добавить кардамон или имбирь, цедру лимона или апельсина, все на ваш вкус. Прокипятите маринад в течение нескольких минут, чтобы сахар растворился.

Сухую мяту всыпать в банку с горячей айвой, если не нравится, то можно пропустить, палочку корицы кладем почаще.

Налейте горячий маринад в банку с айвой прямо из духовки. Можно добавить четверть чайной ложки лимонной кислоты, чтобы вещь хорошо хранилась до зимы.

Банка закрывается крышкой с помощью сервисного ключа. Переворачиваем вверх дном, проверяем, чтобы маринад не вытекал, заворачиваем в одеяло и отдыхаем. Когда банка остынет, оставьте ее в кладовке или погребе для консервации.

Айва маринованная без стерилизации не только вкусная и ароматная закуска, но и полезная. Его можно просто подать на стол или использовать в бутербродах, салатах, бутербродах. Ни один фрукт не сравнится с его ароматом, стоит только открыть банку, как уже приятный запах на всю кухню.


.

Маринованная айва — вкусный домашний рецепт заготовки ароматной японской айвы на зиму. "Бездонный

Моя семья любит ароматную спелую айву и я стараюсь заготовить свой любимый фрукт на зиму. Ароматная айва, маринованная по этому домашнему рецепту, покорила нас своим необычным кисло-пряным вкусом и насыщенным ароматом, а также как и при простоте рецепта

Ингредиенты: айва, гвоздика, корица, сахар, винный уксус

Как засолить айву на зиму.

Из среднеспелых айв выберите подходящие для зимней заготовки - они не должны быть перезревшими и неповрежденными.


Затем айву промыть и нарезать ломтиками, которые бланшировать в кипящей воде в течение 8-10 минут

Бланшированные четвертинки айвы уложить в банки и залить горячим маринадом.

Для заполнения нашей ароматной пустоты нам потребуется:

- вода - 700 мл.;

- сахар - 215 гр.;

- уксус девятипроцентный - 85 мл;

- Корица и гвоздика, измельченные в порошок и добавленные по вкусу.

Для приготовления маринада для айвы в эмалированную глубокую емкость налить воду, затем добавить в нее сахар, а также молотую корицу с гвоздикой (я обычно кладу треть чайной ложки) и варить полученную смесь 5-7 минут, после чего можно добавить уксус. С добавлением уксуса наша начинка для маринада еще раз кипятится и затем ее нужно процедить.

При этом наполненные банки необходимо стерилизовать: пол-литра хватает на десять минут, одного литра на 12 минут, а трехлитровых чуть дольше - на 25 минут.

По окончании стерилизации закатать и остудить банки с айвовыми шротами, предварительно перевернув их вверх дном.

Зимой вкуснейшую маринованную айву, приготовленную по этому домашнему рецепту, можно подавать к различным мясным блюдам.


.

Овощные, фруктовые и грибные консервы • неделя на веганстве

Конец лета – пора заготовок на осенние и зимние дни. На данный момент на рынках преобладают спелые малиновые помидоры, перец, баклажаны, кабачки, огурцы, укроп, кукуруза, а также груши, сливы, яблоки, айва, малина и земляника. Сделать зимние месяцы приятными стоит со вкусом осенних и летних овощей, фруктов и грибов. Есть несколько способов сохранить их и сохранить их пищевую ценность.Наша статья познакомит вас со способами консервирования продуктов питания и с предложениями рецептов приготовления зимней кладовой.

Что нам понадобится?

Чтобы заготовить варенье на зиму, понадобится пара полезных приспособлений и приспособлений.

  • банки различных размеров, откручивающиеся или жестяные банки
  • стеклянные бутылки
  • Воронка с широким горлышком
  • большая кастрюля для варки банок или плиты
  • Захват для банок
  • ложка для подачи варенья
  • Этикетки для банок и бутылок

В случае банок и варенья очень важно обращать внимание на их герметичность.Затянуть банки не получится. Также подберите банки подходящего размера — побольше, например, для огурцов или капусты, поменьше — для варенья. Перед употреблением всю посуду необходимо тщательно ошпарить кипятком, в том числе и свежекупленную. Полезным инструментом будет специальная ручка для захвата банок, которая позволит нам ловить горячую посуду, защитит от ожогов и загрязнения посуды.

Стерилизация против пастеризации

© casanisa- Shutterstock

Стерилизация и пастеризация являются основой для подготовки кладовки к зиме.Это процессы, заключающиеся в нагревании пищевых продуктов до очень высокой температуры, в случае пастеризации - не более 100°С, с целью избавления от патогенных микроорганизмов, но без потери их пищевых свойств. Название этого процесса происходит от его создателя, известного Людвика Пастера, предшественника микробиологии. Нагрев выше 100°С является стерилизацией. Прежде чем мы сможем пастеризовать пресервы, мы должны тщательно простерилизовать посуду.

Для приготовления пресервов мы используем два метода стерилизации и пастеризации - сухой и влажный.Сухой процесс заключается в нагревании банок или бутылок в духовке, а влажный, как следует из названия, происходит в воде. Для того, чтобы запарить банки, нам нужно приготовить очень большую кастрюлю для этой цели, в которой мы кипятим воду, а затем ставим их так, чтобы они не касались друг друга. Влажная пастеризация в основном используется для пресервов с резинкой, так как она может порваться в духовке.

Очень важно не касаться краев при заполнении банок.Здесь пригодится воронка с широким горлышком. Пастеризация готовой и наполненной тары обычно занимает около 20-40 минут, но помните, что подробные инструкции по консервированию пресервов можно найти в конкретном рецепте.

Этикетки для банок

Хорошо бы наклеить этикетки на банки и промаркировать наши консервы, особенно важно указать дату. Это позволит нам контролировать долговечность нашей продукции. Теперь вы без труда найдете в магазинах множество красочных наклеек и приспособлений для приготовления варенья.

Поскольку мы уже знаем, как пастеризовать и описывать наши консервы, можно приступать к их приготовлению. Работать!

Заготовки из овощей

Помидоры идеально подходят для консервирования овощей. Основу нашей кладовой составляет томатный соус - идеально подходит для пиццы, пасты, лазаньи и всевозможных итальянских блюд. Его легко приготовить, поэтому лучше сразу отправиться на рынок с идеей купить минимум 2 кг помидоров. Сладкие, продолговатые или паприковые томаты, а также так называемыегаргамели или свидание. Из купленных для соуса излишков томатов можно легко приготовить ароматный домашний кетчуп, который отлично подойдет к овощным котлетам или как дополнение к картофелю фри.

Интересная идея для обеденного блюда из банки на зиму - лекарство, рецепт которого вы найдете здесь. Основу этого блюда составляют кабачки, кабачки, перец, помидоры и лук, т.е. все овощи, которые вы без труда найдете на ближайшей рыночной площади. Вариаций на тему алео множество, очень похожее блюдо — французский рататуй, обогащенный баклажанами и прованскими травами.Вы можете безопасно «консервировать» оба блюда и положить их в свою кладовую после пастеризации.

Перцы также идеально подходят для консервирования. Помимо вышеупомянутого алео, из него можно приготовить острую пасту аджвар, популярную в балканской кухне.

Способы консервирования на зиму:

Травление

Маринование - способ консервирования пищевых продуктов, основанный на заквашивании молока молочнокислыми бактериями. Молочная кислота, полученная в этом процессе, защищает от роста гнилостных бактерий, вызывающих порчу продуктов.Силос – это полезная идея обеспечить себя пробиотиками и ценными витаминами группы В, витаминами С, А, Е и К. Молочнокислые бактерии, содержащиеся в силосе, регулируют кишечную флору, улучшают пищеварение и укрепляют иммунитет организма, поэтому они рекомендуется людям с проблемами кишечника. Можем засолить капусту, огурцы, чеснок, редис, цветную капусту, лук, свеклу, перец и т.д., а также фрукты - яблоки, груши, сливы, лимоны.

© monticello- Shutterstock

Процесс маринования особенно популярен в Восточной Европе, на «Западе» маринование считается практически сборным – совершенно неправильно, ведь маринованные продукты содержат много полезных пробиотиков и витаминов.Позорное мнение о маринованных продуктах, вероятно, было вызвано еще и тем, что люди с низким социальным статусом - сельская беднота - чихали в основном для того, чтобы продлить пищевую ценность продуктов, не имея возможности хранить свежие продукты в своих домах. Однако силос стал неотъемлемой частью традиционной польской кухни. Также стоит вдохновиться кухней мира, особенно наших восточных соседей, а в ближних и дальневосточных регионах, например в Болгарии, в Венгрии овощи немного другие, чем в Польше, особенно популярен перец в разных сортах.В России популярен маринованный чеснок, который успокаивает его пикантный вкус, потом его намного легче есть и он является настоящей витаминной бомбой, источником природного антибиотика – рекомендованного при простуде аллицина и пробиотических бактерий, регулирующих работу кишечника. Японцы пошли еще дальше и заквашивают т.н. черный чеснок в специально подготовленных ферментерах. В Марокко лимоны маринуют. В свою очередь, популярный в Корее «кимчи» есть не что иное, как корейский силос на основе м.в Китайская капуста, репа и огурец. Однако важно отметить, что употребление кимчи связано с высоким риском развития рака желудка из-за высокого содержания соли в этом продукте. Корея является страной с самым высоким уровнем заболеваемости раком желудка в мире. Так что ешьте кимчи время от времени.

Основой процесса засолки является заливка свежих и промытых овощей и фруктов соленой жидкостью. Для этого можно купить в магазине специальную соль для засолки. Кроме того, вкус маринованной продукции «завит»: очищенными конечностями, душистым перцем, лавровым листом, семенами горчицы, стеблями укропа с зонтиками, а в зависимости от вкусовых предпочтений - листьями, напр.черная смородина, вишня и т. д. Попробуйте наш рецепт маринованных огурцов — добавьте их в картофельный салат или просто как овощ для веганской котлеты с картофелем.

Маринование

Маринование - консервирование овощей, фруктов и грибов в уксусе. Поскольку чистый уксус вреден для здоровья, лучше всего использовать пищевой уксус, например винный. Однако не всем можно есть маринады, например, людям с заболеваниями пищеварительной системы их следует избегать. В общем, маринады не рекомендуется употреблять в больших количествах, а лучше употреблять в качестве дополнения к еде.Подобно маринаду, можно мариновать большинство овощей, фруктов и грибов. В отличие от «испорченного» силоса мир знает и ценит популярные английские соленья, т.е. овощную смесь, состоящую из огурцов, моркови, перца и лука, залитую маринадом на основе воды, уксуса, сахара и горчицы.

© Dream79- Shutterstock

В Польше маринованные из банки блюда популярны на вечеринках в качестве закуски к алкоголю, а также на Пасху и Рождество. Особенно рекомендуем маринованные огурцы, перец, маринованные грибы и чеснок.

Также довольно популярно маринование фруктов, таких как груши, сливы и даже орехи. Сладкий вкус фруктов хорошо сочетается с острой ноткой уксуса, а такие специи, как корица, гвоздика и имбирь, обогащают вкус фруктовых маринадов.

Сухой

Овощи, фрукты и грибы можно сушить в специально подготовленных сушилках, в духовке, а также на обычной верёвке или на салфетке на солнце. Чтобы подготовить их к сушке, сначала нарежьте их тонкими ломтиками.Сухофрукты, такие как яблоки и сливы, идеально подходят, например, для компотов и рождественских блюд, а также в качестве добавок к тортам. Вяленые помидоры в масле прекрасно подходят в качестве дополнения к салатам, пасте или просто бутербродам. В свою очередь, сушеные грибы – отличная основа для грибного супа в канун Рождества.

Конфеты - фруктовые консервы

© S_Photo- Shutterstock

Говоря о десертах, говоря о вареньях, мы должны упомянуть джемы, варенья и т. д.Чем они отличаются друг от друга? Джемы в меру сладкие и содержат переваренные фрукты, варенья очень сладкие и состоят из цельных фруктов, а в джемах много фруктов, но в консистенции спреда. Варенье можно приготовить практически из любых фруктов, поэтому стоит узнать на рынке, что есть в наличии в сезон и по привлекательным ценам. Летом можно приготовить варенье из клубники, малины, вишни, ежевики, в сентябре попробовать варенье из сливы, груши, рябины, облепихи или мирабели.Попробуйте наш рецепт сливового варенья или наш вариант сливового варенья с какао для завтрака. Яблочный мусс станет отличной основой для приготовления яблочного пирога. Если вы заботитесь о своем теле, вместо сахара, джемов, варенья и варенья вы можете подсластить их альтернативными натуральными подсластителями, такими как финики или сухофрукты.

Настойки и соки

Отметьте вкусный десерт стаканчиком домашней настойки. Вы можете приготовить настойку практически из любого фрукта. Стоит выбирать органические, а не с рынка.Наиболее популярны настойки из вишни, малины, аронии, айвы и лимона, а для осенних ароматов рекомендуем рябину, облепиху, яблоки, сливы и груши. Настоящим лакомством является настойка из нескольких фруктов, например настойка «Осенняя», которая сочетает в себе вкус и аромат сливы, яблока, груши и темного винограда. Основой приготовления настойки является правильный выбор пропорций фруктов и спирта. Мы потребляем в «соответствующих» количествах! Вы также можете приготовить пастеризованные соки и лосьоны из тех же фруктов.При их приготовлении вы будете уверены, что в них нет лишних консервантов и искусственных добавок. Попробуйте наш рецепт бальзама из бузины.

Замороженные продукты

© Ahanov Michae- Shutterstock

Однако, если вы занятой человек и у вас мало свободного времени, лучший способ сохранить летний, свежий вкус овощей и фруктов – это заморозка. Заморозить можно практически все, только помните, что замораживаете вы только один раз — размороженные продукты не годятся для повторной заморозки.Перед замораживанием овощи и фрукты рекомендуется бланшировать, т. е. кратковременно проварить их в кипятке — тогда овощи лучше сохраняют вкус и аромат. Для заморозки используйте специальные полиэтиленовые пакеты, например, с застежкой-молнией, которые продаются в популярных аптеках (после стирки их можно снова заморозить). Таким образом заготовьте себе на зиму, например, запас готовой стручковой фасоли, брокколи, моркови с горошком, всех лесных фруктов, которые после быстрого нагревания в кастрюле уже через несколько минут готовы к употреблению. .Отличная идея приготовить замороженные бульонные кубики, которые в дальнейшем сокращают время приготовления супа, а также являются прекрасным дополнением к вареному рису или крупам, обогащая их вкус. В соответствии с принципом «ноль отходов» не выбрасывайте остатки итальянских стеблей, например. стебли сельдерея, клецки, морковь. Заморозьте их и добавьте в бульон позже. Так же, как и бульонные кубики, вы можете заморозить кубики смузи – воспользуйтесь нашим рецептом.

Надеемся, мы вдохновили вас на подготовку собственной кладовой к зиме.Воспользуйтесь нашими идеями, и морозные вечера с баночкой домашнего варенья или стаканом собственной настойки в хорошей компании не будут такими мрачными.


Текст: Беата Саймерман – Фонд Альберта Швейцера

Фото © monticello-Shutterstock

.

Компот со сливами на зиму, одна заправка. Компот из сливы на зиму без стерилизации: рецепты варенья

Мало кто знает, что сливы можно мариновать и подавать к мясу. И знаменитый грузинский соус ткемали, классическим рецептом которого мы обязательно поделимся, тоже готовится из этих удивительных и таких разнообразных фруктов. Сливовый ликер и вино очень легко приготовить дома. Давайте начнем?

Десертная маринованная слива с корицей

Маринованная слива с корицей прекрасно подойдет как самостоятельное блюдо, а также как отличное дополнение к десертам, начинку для выпечки и дополнение к салатам.В любом случае, это всегда будет полезно. Для двухлитровых банок, кроме сливы, потребуются:

  • уксус - 80 мл;
  • гвоздика
  • - 10 шт.;
  • душистый перец - 10 шт.;
  • палочка корицы;
  • сахар - 150 г;
  • вода.

Сливы тщательно моют и удаляют хвостики. Чтобы кожура не растрескалась при варке, сливы несколько минут бланшируют в горячей (не кипящей) воде и охлаждают под проточной холодной водой.Специи кладутся на дно контейнера, а сливы сверху.

Теперь готовим маринад. Чтобы точно рассчитать количество жидкости, налейте воду в наполненные фруктами банки и процедите в кастрюлю. Довести до кипения, добавить сахар и уксус. Через несколько минут маринад готов. Разлить по баночкам с фруктами и простерилизовать: пол-литра 15 минут, литр 20 минут, бутыль полчаса. Закрываем и ставим обратно крышку до полного остывания.

Совет. Для маринования подходят сливы твердых сортов или слегка недозрелые плоды.

Джем из желтой сливы

Этот джем варится дольше, чем обычно, но его вкус и потрясающий внешний вид оправдывают время и хлопоты по его приготовлению. На 2 кг желтых фруктов нужно 3 кг сахара и 4 стакана воды.

Чтобы плоды остались целыми, нужно брать сливы, не достигшие какой-то технической зрелости. Их хорошо промывают и прокалывают иглой в нескольких местах. Сливы помещают в эмалированную посуду и заливают горячим сахарным сиропом.Через сутки сироп сливают, кипятят и снова заливают сливы. На третий день варенье варят до полной готовности. Закрыть и поставить под одеяло, накрыть крышкой до полного остывания. Благодаря этому способу плоды останутся целыми, а сироп получится прозрачным и очень вкусным.

Ароматный компот из целых слив на зиму

Если в вашей семье предпочитают не только компоты, но и цельные сливы и выбрасывают только косточки, то этот рецепт именно то, что вам нужно.Компот может быть закрытым с сахаром или без него. Для сладкого напитка добавьте в бутылку около 2 чашек сахара. В целом из одного килограмма слив получается около 5 литров компота. Итак, все, что нам нужно, это вода, сливы и сахар. Схема приготовления следующая.

  1. Сливы тщательно промойте, удалите плодоножки и испорченные экземпляры.
  2. Простерилизуйте банки и заполните их сливами примерно на половину емкости.
  3. Банки залить кипятком и вылить в кастрюлю через 15 минут, когда сливы станут теплыми.
  4. Всыпать в кастрюлю сахар и, когда он полностью растворится, залить сиропом банки и закрыть.
  5. Переверните его вверх дном и накройте одеялом, чтобы охладить компот в теплом месте.

Компот из сливы без косточек

Сам процесс заваривания занимает немного времени, а освобождение косточек от косточек займет гораздо больше времени. Зато компот получится очень наваристым и ароматным. На 6 литров воды нужно 1 кг слив и 2 столовые ложки сахара на каждый литр жидкости. Процесс приготовления следующий.

  1. Плод моют, удаляют косточку и ножку.
  2. Плод помещают в банку кожицей вверх, заполняя каждую бутылку примерно наполовину.
  3. Добавить сахар.
  4. Залить банки кипятком и оставить фрукты нагреваться на пятнадцать минут.
  5. Перелейте жидкость в кастрюлю и добавьте сахар из расчета стакан на бутылку и 2 столовые ложки на литровую тару.
  6. Когда вода закипит и сахар растает, влейте сироп обратно в сливы и запечатайте.
  7. Поставьте банки вверх дном в теплое место, пока они полностью не остынут.

Ткемали

Ткемали готовят из кислых слив. Родиной этого соуса является солнечная Грузия. Здесь ткемали подают к мясным и рыбным блюдам, картофелю и макаронам. Есть модификации ткемали из крыжовника и красной смородины, но мы будем готовить соус по классическому рецепту. Вам потребуются следующие ингредиенты:

  • кислая слива - 3 кг;
  • вода - 0,5 л;
  • перец красный острый - 2 стручка;
  • зонтики укропа - 200 г;
  • зелень кориандра - 250 г;
  • головка чеснока;
  • сахар - 2 ст.ложки и соль.

Процесс приготовления прост. Вам нужно сделать следующее.

  1. Сливы перебрать и вымыть.
  2. Положить в кастрюлю и варить около 30 минут.
  3. Протрите водой через сито. Удалите кости и кожицу.
  4. Сливовое пюре варить на медленном огне, пока сливки не загустеют. Добавьте молотые специи. А потом темнота еще на десять минут.
  5. Разлить по стерилизованным банкам и укутать до остывания.

Совет.Классический рецепт ткемали предполагает добавление специальной специи – омбало, которая предотвращает брожение соуса в процессе приготовления. Если найдете такую ​​травку в продаже, обязательно добавляйте.

Сливы маринованные "на стакан"

Мы привыкли видеть на столе в качестве закуски огурцы или помидоры, оказывается, сливы можно и мариновать со специями. Такая подготовка к зиме никого не оставит равнодушным. На 1 кг слив потребуются следующие ингредиенты:

  • душистый перец - 10 шт.;
  • перец черный - 10 шт.;
  • уксус яблочный - 12 столовых ложек столовых ложек;
  • лавровый лист - 9 шт.;
  • гвоздика
  • - 10 шт.;
  • сахар - 500 гр;
  • вода - 900 мл;
  • коньяк 7 ст. ложки;
  • анис - 3 шт

Сливы моют и сушат. Поместите их в эмалированную посуду, посыпав слои гвоздикой и лавровым листом. Залейте все горячим маринадом и оставьте под крышкой на три часа. Ничего страшного, если маринад не покроет все сливы.Пар под крышкой сделает свое дело. Когда маринад станет теплым, слейте его и снова вылейте в канализацию. Делать это нужно трижды, примерно раз в час.

Каждый раз, когда вы нагреваете рассол, разомните пену, как если бы вы делали это с джемом. Через три часа снова вскипятить маринад, разложить плоды целиком по банкам, которые необходимо простерилизовать. Сливы, утратившие целостность, лучше снять и съесть вечером. Залить кипящим рассолом и укупорить. Ставим вверх дном под одеяло.

Маринад готовят следующим образом.

  1. Вода доводится до кипения.
  2. Зажигаем огонь.
  3. Добавить сахар. Дожидаемся его полного растворения и добавляем уксус.
  4. Сюда же добавляем все специи.
  5. Кипятить, пока рассол не станет слегка волокнистым и коричневатым.
  6. Добавить коньяк. Благодаря этому сливы не потеряют форму и добавят маринаду пикантности.
  7. Снимите с огня и перелейте в сливу.

Совет.Для засолки выбирайте свежие плоды, плотные, неповрежденные. Перезревшие сливы не будут держать форму.

Наливка домашняя

Переспелые плоды подходят для домашних напитков, лучше темных сортов. Технология намного проще, чем изготовление вина. Нам понадобится слив - 2 кг, сахар - 400 г, спирт или водка - 0,5 л., и бутылка.

Плоды тщательно моют и удаляют семена. Наполните банку фруктами. Из воды и сахара готовят сироп: воду доводят до кипения и растворяют сахарный песок.Залейте сливы холодным сиропом. Влейте водку.

В темном, теплом месте настаивать 2 месяца. По истечении этого времени жидкость фильтруют до полной прозрачности. В качестве фильтра можно использовать вату. Разлито по бутылкам. Через три месяца ликер готов к употреблению. Напиток хранится два года.

Зимой, когда так остро нужны витамины, препараты из сливы будут очень кстати. Волшебный вкус и аромат напоминают о лете, просто откройте баночку с вареньем.Широкий ассортимент полуфабрикатов порадует домочадцев и расширит кулинарный потенциал.

Рецепты консервации слив: видео

Сливы: фото


В большинстве случаев компоты готовят практически из всех фруктов и ягод. Иногда невозможно получить вкусный напиток без дополнительных ингредиентов. Поэтому нужно добавить эссенцию, лимонную кислоту и достаточно большое количество сахарной пудры. Что касается слив, компот получается действительно вкусным.Кроме того, холодный напиток прекрасно утоляет жажду.

Классический сливовый компот

  • сливы - 950 гр.
  • вода - 1 л
  • сахарный сироп - 300 мл.
  1. Чтобы приготовить сахарный сироп, отправьте кастрюлю с водой на плиту и дайте ей закипеть. Добавьте сахарный песок. Перемешивайте состав до полного растворения кристаллов. Установите огонь на минимальную мощность. Кипятите жидкость полчаса. Охладить и процедить.
  2. Затем тщательно промойте ягоды под проточной водой и удалите излишки.Каждый плод наколоть вилкой. Вскипятить 1 л. полейте водой и высыпьте в нее сливы. Фрукт должен стать мягким. Вынуть ягоды, остудить. Разрежьте сливы пополам и удалите кожуру и косточки.
  3. Добавить сахарный сироп в сливовый бульон. Также добавьте в жидкость подготовленные фрукты. Отправьте ингредиенты на огонь, дождитесь закипания. Хранить состав в холодильнике. Чтобы закатать компот на зиму, его необходимо разлить по стерильным емкостям. В каждую баночку насыпьте по 2 грамма. лимоны. Сверните емкость.

Концентрированный сливовый компот

  • сахар - 300 гр.
  • вода - 1 л
  • слив - 320 гр.
  1. Рассматриваемый рецепт предлагается варить при невозможности сварить компот на большой емкости. В этом случае нужно приготовить концентрированный состав. Когда напиток будет готов, его можно разбавить очищенной водой.
  2. Отсортируйте фрукты и тщательно вымойте. Откиньте слив на дуршлаг и дождитесь полного стекания лишней жидкости.Стерилизовать емкость по классической технологии. Проделайте то же самое с крышкой. Поместите фрукты в контейнер до упора.
  3. Вскипятите воду и налейте ее в банку с черникой. Накройте емкость крышкой и подождите четверть часа. В кастрюлю наливаем воду и отправляем на плиту. Добавьте сахарный песок. Сварить сироп. Готовую композицию перелейте в банку со сливами и закатайте.

Компот из слив с цитрусовыми

  • корица - щепотка
  • слива - 250 гр.
  • вода - 1 л
  • цедра цитрусовых - на ваш вкус
  • сахар
  • - 120 гр.
  1. Приготовьте свежие фрукты как обычно. Разрежьте сливы пополам и удалите косточки. Используйте отдельную чашку, чтобы смешать в ней мякоть и сахар.
  2. Одновременно вскипятите воду в кастрюле. К кипятку подмешать сладкую сливовую массу. Прокипятить состав на медленном огне 15 минут. В конце приготовления добавьте корицу и цедру.

Компот из слив с семенами

  • плоды сливы - 550 гр.
  • вода
  • - 2,6 литра.
  • сахарный песок
  • - 220 гр.
  1. Смешайте воду и сахарный песок в эмалированной кастрюле подходящего размера. Отправьте емкость в огонь. Доведите смесь до кипения, периодически помешивая. При появлении первых пузырьков состав следует прожарить еще 3-4 минуты.
  2. Соберите или купите незрелые плоды, они должны быть достаточно твердыми. Вымойте и обсушите сливы, затем разложите по банкам. Аккуратно влейте горячий сироп. Банки необходимо предварительно простерилизовать.Запечатайте контейнеры.

Компот из слив со смородиной и яблоками

  • яблоки - 2 шт
  • сахар
  • - 300 гр.
  • смородина - 100 гр.
  • вода
  • - 2,5 литра.
  1. Избавьтесь от битых копий и всего лишнего. Промойте сырье и дождитесь его полного высыхания. Яблоки разрежьте на четвертинки и удалите сердцевину. Удалите косточки из слив. Подготовленные фрукты и ягоды следует отправить в стерильную тару.
  2. Приготовить сироп по классической технологии и разлить по банкам с фруктами.Накройте емкость крышками. Стерилизовать емкости 10 минут при 100 градусах. Скатайте компот и укутайте теплой тканью.

  • черная слива - 3 кг.
  • сахарный песок
  • - 500 гр.
  1. Тщательно промойте сырье холодной водой. Вытрите насухо и удалите семена. Сливы следует разделить на две части. Положите половинки на противень. Ягоды посыпать сахаром и поставить в разогретую духовку на 15 минут.
  2. Выключить духовку, дверцу не открывать.Ожидайте примерно 1 час. За отведенное время в противень высыпется достаточное количество сахара. Разложите фрукты по банкам и залейте полученной жидкостью. Стерилизовать четверть часа. Свернуть.
  3. Сливу рекомендуется покупать в сезон, стоимость сырья будет значительно ниже, чем в холодное время года. Такие заготовки помогут оставаться здоровым в любое время. Порадуйте своих близких и друзей витаминным напитком вне зависимости от сезона.

Компот из желтой сливы

  • Слива "Мирабель" - 0,5 кг.
  • вода - 2500 мл.
  • сахар
  • - 240 гр.
  1. Сливы представленного сорта имеют приятные медовые нотки. Структура желтых плодов немного мягче в отличие от темных. Поэтому будьте осторожны при приготовлении полезного напитка.
  2. Пройдитесь по слегка незрелой сливе и удалите все ненужные ингредиенты. При этом от костей избавляться не нужно. Такой ход раскроет в напитках особые вкусовые нотки. Не забывайте, что такой компот нельзя хранить более 1 года.
  3. Приготовьте сироп обычным способом. Простерилизуйте банки и положите в них фрукты. Вылейте приготовленную сладкую жидкость по краю емкости. Компот закатать классическим способом. Оберните банки плотной тканью. Храните напиток в теплом и прохладном месте.
  1. Чтобы компот был действительно вкусным, полезным и качественным, следует выбирать ягоды плотных сортов. Плод также должен быть слегка недозрелым. В противном случае слива при термической обработке расплавится. У вас получится пюре.
  2. Если вы решили приготовить напиток без косточек, не выбирайте перезрелые фрукты. Следует помнить, что мякоть сливы должна легко отделяться от сердцевины. При термической обработке ягода должна сохранить свою первоначальную форму.
  3. Промойте сливы под проточной холодной водой. Не нужно пытаться смыть голубоватый налет с каждого плода. Это явление является нормальным и не причинит вам никакого вреда. Качество готового напитка также не ухудшится.
  4. Перед тем, как положить сливу в банку, обязательно проткните скорлупу плода.Это поможет предотвратить растрескивание кожицы при добавлении горячего сиропа. Используйте для этих целей вилку или зубочистку.
  5. Чтобы стеклянная тара не разбилась внезапно при заваривании горячей сладкой композиции, подложите под нее нож с широким и длинным лезвием. Также при стерилизации тары не затягивайте процесс, иначе сливы переварятся.
  6. При приготовлении вкусного напитка на сливовой основе важно соблюдать количество добавляемого сахара. В противном случае можно получить кислую неприятную жидкость или, наоборот, неудачно сладкое варенье.

Компот из слив готовится достаточно просто. Следует правильно подобрать сорт фруктов и обратить особое внимание на их спелость и плотность. Соблюдайте указания и пропорции. Поддерживать иммунитет вне зависимости от сезона.

Видео: как приготовить сливовый компот на зиму

Обычно жаркие дни уходящего лета радуют не только погодой, но и огромным количеством созревающих овощей и фруктов. К ним относятся сливы, виноград, поздние сорта яблок и много других полезных и очень вкусных вещей.Конечно, первая мысль – как же заготовить все эти вкусности на зиму? Об этом будет подробно рассказано в статье. Вне зависимости от сорта слив, можно приготовить изумительный компот, который оценят все домашние, открыв зимой банку, полную ароматного сиропа и ягод.

Компот из слив без варки: простой рецепт в домашних условиях

Компот, как известно, можно сварить или просто залить фрукты кипятком, а затем закрутить крышками. Многие боятся пролить фрукты, опасаясь, что банки могут взорваться буквально через несколько дней.Поверьте, этот рецепт вас не подведет.

Для приготовления 3 трехлитровых банок компота потребуются следующие ингредиенты:

  • чернослив - 1,2 кг; сахар
  • - 0,9 кг;
  • лимонная кислота - 3 чайные ложки

Подготовка:

  1. Банки тщательно моются и стерилизуются паром.
  2. Сливы моют, столько же наливают до краев.
  3. Кислота лимонная распределяется между банками в количестве одной чайной ложки без предметного стекла в каждую.
  4. В большой сосуд наливают 9 литров воды, ставят на сильный огонь и, когда вода закипит, добавляют сахар, снова доводят до кипения.
  5. Пока сковорода все еще на огне, с помощью половника или половника разлейте сироп по банкам.
  6. Крышки, предварительно стерилизованные, закручивают гаечным ключом, банки переворачивают, проверяя плотность затяжки крышки.
  7. Готовые банки с компотом укладывают под одеяло или одеяло, дожидаясь полного остывания.
  8. После того, как банки остынут, их можно отнести в подвал или чулан.

Компот сливовый интенсив

Состав:

  • сливы спелые - 1,9 кг; сахар
  • - 1,3 кг;
  • кислота лимонная - 30 г;
  • вода - 9 литров.

Приготовление:

  1. Сливы тщательно вымыть, положить в большую кастрюлю, залить водой, поставить на огонь.
  2. Пока компот варится, нужно вымыть банки и дать им стечь вверх дном.
  3. Когда вода закипит, добавьте сахар, перемешайте и дождитесь повторного закипания.
  4. Ягоды равномерно разложить по банкам, залить сиропом.
  5. Добавьте в каждую банку по 10 граммов лимонной кислоты и закрутите.
  6. Накройте банки одеялом и оставьте на несколько дней.

Вы также можете попробовать добавить виноград в сливы. Тогда компот приобретет приятный винный цвет и, в зависимости от сорта винограда, приобретет необычный вкус.

Компот из сливы с виноградом

Состав:

  • чернослив - 0,8-1 кг;
  • виноград - 0,9 кг; сахар
  • - 0,9 кг;
  • вода - 8,5-9 литров;
  • кислота лимонная - 30 г.

Подготовка:

  1. Тщательно вымойте сливы и виноград, при необходимости разделите их на небольшие гроздья или полностью удалите веточки.
  2. Промойте банки, разложите в каждую банку одинаковое количество слив и винограда.
  3. В каждую банку насыпьте по 10 граммов лимонной кислоты.
  4. Вскипятить воду, добавить сахар, размешать до полного растворения.
  5. Банки залить кипятком и сразу же закатать.

Оберните края одеялом и оставьте на 2 дня.

Из слив, яблок и винограда

Состав:

  • сливы - 0,8 кг;
  • виноград сладкий - 1 кг;
  • яблоки любые - 1,4 кг; сахар
  • - 0,9 кг;
  • кислота лимонная - 30 г;
  • вода - 8,5 литров.

Подготовка:

  1. Затвердевшие сливы вымыть, очистить.
  2. Яблоки вымойте, нарежьте крупными дольками и очистите от семян.
  3. Разделите виноград на небольшие гроздья, тщательно промойте.
  4. Вскипятить воду в большой емкости, добавить сахар, перемешать.
  5. Постепенно добавить все фрукты и ягоды, варить 7-9 минут.
  6. Равномерно разложить все ягоды в несколько 3-литровых банок и залить их сиропом.
  7. Добавить лимонную кислоту.
  8. Перевернуть банки, поставить вверх дном в теплое место.

Через 2 дня компот готов к употреблению.Многие предпочитают не добавлять в компот лимонную кислоту, стараясь сохранить натуральный вкус ягод. Но даже такое относительно небольшое количество может спасти от взрыва неправильно приготовленный компот или плохо простерилизованные банки.

Компот из слив без стерилизации

От стакана компота из слив не откажется никто и никогда. В меру сладкий и кислый одновременно, такой компот отлично утоляет жажду. А уход за сливовым компотом не так сложен, как кажется.Тем более, если он законсервирован без стерилизации.

Необходимо (из расчета на 2 банки 3 л):

  • слива (желтая или синяя) - 1,0 кг;
  • сахар - 1,0 кг;
  • вода - 4,0 л

Что делать:

  1. Тщательно промойте банки. Дайте им немного подсохнуть.
  2. Кипятить воду. Бросьте туда крышки. Варить около 10 минут.
  3. Переработать сливу.Перелейте его в большую емкость (желательно широкую миску). Залить холодной водой. Отложите на полчаса. Промывка. Сухой. Переложить в подготовленную, чистую и сухую емкость.
  4. Когда банки высохнут, положите в них подготовленную сливу. Оптимально заполнять банки наполовину. Тогда компот будет более насыщенным.
  5. Вскипятите воду в кастрюле. Залейте емкости со сливами кипятком. Настаивать четверть часа. Затем в эту же кастрюлю налейте воду. Добавьте туда сахар, перемешайте.Ставим на огонь и доводим до кипения.
  6. Сваренный сироп прокипятить несколько минут. Перелить в емкость со сливами.
  7. Свернуть банки. Наденьте крышки. Завернуть в «мех».

С грушами

Состав:

  • сливы - 1,5 кг;
  • груши - 1,5 кг;
  • половинка лимона;
  • сахар - 1 кг;
  • вода - 8,5 литров.

Рецепт рассчитан на 9 литров компота вне зависимости от объема банок, в которые он разлит.

Приготовление:

  1. Сливы вымыть, разделить на половинки и очистить от кожуры.
  2. Груши вымыть, разделить на четвертинки, удалить семена.
  3. Вымойте банки, переверните их так, чтобы в стакане была вода.
  4. Вскипятить воду, добавить сахар, все фрукты, довести до кипения на слабом огне.
  5. Лимон вымыть, нарезать небольшими дольками, добавить в компот и сразу выключить.
  6. Не дожидаясь остывания, разложите компот по банкам.
  7. Затяните края.

Как видно из рецептов, лимонную кислоту можно заменить лимоном. Благодаря этому банки не взорвутся, а компот приобретет более интересный вкус.

Сливы и малина

Изумительно вкусный компот получится, если смешать сливы с малиной. Не нужно стараться следить за точным количеством ингредиентов, иногда достаточно даже горсти спелой малины, чтобы придать компоту яркий летний аромат.

Состав:

  • сливы - 1,6 кг;
  • малина - 0,8 кг; сахар
  • - 1,2 кг;
  • половинка лимона или лимонная кислота - 30 г.

Подготовка:

  1. Сливы вымыть, нарезать дольками, удалить косточки.
  2. Откиньте малину на дуршлаг и промойте холодной водой.
  3. Вымойте банки и дайте стечь воде.
  4. Поставить на огонь 8 литров воды, дождаться закипания, добавить сахар.
  5. Сливы и малину засыпать в кипящую воду, варить 7-9 минут, выключить.
  6. Добавить лимон в течение 1 минуты. до конца приготовления.
  7. Компот разложить по банкам, в каждую добавить по фрукту.
  8. Банки закатать, накрыть одеялом, оставить на 2-3 дня.

С айвой

Из фруктов, таких как сливы и айва, можно приготовить компот. На первый взгляд необычное сочетание придаст компоту насыщенный терпко-сладкий вкус.

Для его приготовления потребуются следующие ингредиенты:

  • сливы - 1,2 кг;
  • айва - 1,3 кг;
  • сахар - 1 кг;
  • половинка лимона;
  • вода - 8 л

Подготовка:

  1. Сливы вымыть и очистить от косточек.
  2. Айву разрезают на несколько частей, сердцевины очищают от семян.
  3. Лимон нарезать небольшими дольками.
  4. Вскипятите воду в большой кастрюле, добавьте сахар, затем сливы, айву и ломтики лимона.
  5. После того, как фруктовый сироп прокипит около 6-7 минут, его можно выключить и разлить по банкам.
  6. Банки сразу же закатывают, заворачивают в одеяло и через несколько дней переносят в шкаф.

Компот из слив на зиму (видео)

Если добавить в банки лимонную кислоту, то компот не взорвется.Хранение большого количества компотов можно упростить, прокипятив 2 емкости с большим количеством воды с разницей в 10-15 минут.

Какой ароматный и вкусный компот получается из слив! Выпейте себе пару баночек этого чудесного напитка. прекрасно утоляет жажду, освежает, своим вкусом и красивым рубиновым цветом дарит отличное настроение и насыщает витаминами. Компот из слив можно заготавливать как с косточками, так и без них. Для компотов нет строгих правил, например, если у вас есть несколько яблок или гроздь винограда, добавьте их к сливам, и вы получите идеальный компот с несколькими фруктовыми вкусами.Контейнер можно выбрать в зависимости от ваших предпочтений. Компот удобно закрывать в трехлитровые банки на большую семью или на праздничный стол, а банки поменьше удобны для быстрого употребления. Наш очень доступный и простой, так что готовьте и получайте удовольствие. Компот из сливы на зиму рецепт на 1 литровую банку с фото, пошагово указано ниже, так что приступим к его приготовлению.

Ингредиенты для сливового компота на зиму

Пошаговое приготовление компота из слив на зиму с фото


Компот из сливы – отличный витаминный напиток, который хорошо сочетается с любой выпечкой.Приятного аппетита!

.

Препараты | Вопрос вкуса

Лето и осень — лучшее время для , готовящего домашнее варенье и припасы на зиму . Именно тогда созревает большинство овощей и сезонных фруктов, кусты и деревья сгибаются под тяжестью сочных фруктов : клубника, вишня, яблоки, слива, груша и овощей : огурцы, перец и помидоры. Лето – это также время сбора свеклы и время сбора лесных грибов. Мы также производим варенье из тыквы и варенье из кабачков.

Консервы могут быть изготовлены с добавлением уксуса (маринованные грибы, огурцы, свекла и др.) или сахара (сладкие джемы, варенья, джемы, мармелады ) или солёного рассола ( маринованные огурцы, квашеная капуста , малосолёные огурцы ). Иногда, как в случае с томатным вареньем ( томатное пюре ), мы можем приготовить «чистый продукт» отдельно.

Важные правила:

  • При приготовлении домашнего варенья важны терпение и аккуратность.Банки и крышки должны быть ошпарены и высушены (например, после извлечения из посудомоечной машины).
  • В пресервы не могут попасть частицы других продуктов, нельзя погружать в них облизанную ложку ;)
  • Все ингредиенты варенья должны быть покрыты рассолом.
  • Перед закрытием банок крышки и верх банки под крышкой должны быть чистыми и сухими.
  • Джемы, пюре и соусы необходимо тщательно проварить. При заполнении ими банок они должны слегка кипеть.

Консервы можно пастеризовать, перевернув банки вверх дном или накрыв их толстым одеялом, а затем дать банкам полностью остыть. Можно также воспользоваться методом наших мам и бабушек, пастеризовав банки в слегка кипящей воде около 15 минут.

Как ошпарить (стерилизовать) банки:

  • банки с крышками можно ставить в посудомоечную машину и запускать стандартную программу мойки/сушки.Разложите варенье по еще горячим и сухим банкам.
  • Поставьте банки с крышками в холодную духовку, затем разогрейте ее до 120 градусов С и дайте попариться примерно 40 минут.

Как пастеризовать банки с вареньем:

  • Поместите банки одинаковой высоты в большие кастрюли (банки не должны соприкасаться друг с другом). Налейте воду (она должна быть ниже крышки, например, примерно на 2/3 высоты банки). Варим на умеренном огне около получаса.
  • или банки, поставить в разогретую до 120 градусов Цельсия духовку и «выпекать» около 20 минут, открыть духовку и остудить в открытой духовке.

Ниже вы найдете мои проверенные, любимые рецепты варенья, одни мои, другие от родителей и свекрови. Рекомендую :)

.90 000 История сохранения пищевых продуктов

Основным фактором, вызывающим порчу пищевых продуктов, являются микроорганизмы, поэтому процедуры технического обслуживания направлены на предотвращение их роста и развития в консервируемом материале и такого изменения химических свойств пищевых продуктов или такой упаковки и укупорки, которые ограничивали бы их дальнейшее развитие, и тем самым повысить безопасность пищевых продуктов.Как это делалось в доисторические времена и в древности и как сегодня вы узнаете из следующей статьи.

Предыстория Пожалуй, самым древним способом продлить срок годности продуктов было их коптить и сушить над огнем или на солнце и ветру. Таким образом, мясо и рыба могли, например, пережить зиму (1). Сушка уже 12тыс. лет назад он широко использовался на Ближнем Востоке и в Центральной Азии. Однако в то время, вероятно, не понимали сути процесса, заключавшегося в том, что удаление воды из продукта продлевало срок его полезного использования.

1. Копчение рыбы на костре

Соль Античности сыграла неоценимую роль в борьбе человечества с микробами, вызывающими порчу пищевых продуктов, что ограничивает жизнедеятельность микроорганизмов. Он уже широко использовался в Древней Греции, где использование рассола использовалось для продления срока полезного использования рыбы. Римляне, в свою очередь, мариновали мясо. Апичуш — автор знаменитой поваренной книги времен Августа и Тиберия «De re coquinaria libri X» («Об искусстве приготовления книг 10») — советовал размягчать консервированный продукт, проваривая его в молоке.

Вопреки видимому, история химических пищевых добавок также очень длинна. Древние египтяне использовали кошениль (сегодня Е 120) и куркумин (Е 100) для окрашивания мяса, нитрит натрия (Е 250) использовали для соления мяса, а в качестве красителей использовали диоксид серы (Е 220) и уксусную кислоту (Е 260). консерванты. . Эти вещества также использовались для аналогичных целей в Древней Греции и Риме.

2. Мясо в соли

около 1000 г. до н. э. Как указывает французская журналистка Магелон Туссен-Самат в своей книге «История еды», замороженные продукты были известны в Китае 3000 человек.много лет назад.

1000-500 лет до н.э. В Оверни, Франция, в ходе археологических раскопок было обнаружено более тысячи зернохранилищ галльской эпохи. Ученые считают, что галлы знали секреты вакуумного хранения продуктов. При хранении зерна сначала пытались уничтожить огнем бактерии и другие микробы, а затем наполняли свои зернохранилища таким образом, чтобы доступ воздуха в нижние слои был перекрыт. Благодаря этому зерно могло храниться долгие годы.

IV-II века до н.э. Также были предприняты попытки консервировать продукты путем маринования с использованием, в частности, уксус. Известные примеры происходят из Древнего Рима. Популярный овощной маринад тогда готовили из уксуса, меда и горчицы. По словам Апичуша, для маринадов подходил и мед, так как он сохранял свежесть мяса в течение нескольких дней даже в жаркую погоду.

В Греции для этой цели использовали айву и смесь мёда с небольшим количеством сушеного мёда - всё это и пищу плотно упаковывали в банки.Римляне использовали ту же технику, но вместо этого варили смесь меда и айвы до твердой консистенции. Индийские и восточные торговцы, в свою очередь, привезли сахарный тростник в Европу — теперь домохозяйки могли научиться производить «консервы», нагревая плоды тростником.

1794-1809 Эпоха современного консервирования восходит к началу наполеоновских кампаний, а именно к 1794 году, когда Наполеон начал искать способы хранения скоропортящихся продуктов для своих войск, сражающихся за границей, на суше и на море.

В 1795 году французское правительство предложило премию в размере 12 000. франков для тех, кто придумает способ продлить срок годности продуктов. В 1809 году он был передан французу Николя Апперу (3). Он изобрел и разработал метод оценки. Оно заключалось в длительном приготовлении пищи в кипящей воде или на пару, в герметически закрытых сосудах, таких как кувшины (4) или металлические банки. Хотя оценка была налажена во Франции, а производство жестяных банок началось в Англии, только в Америке произошло практическое развитие этого метода.

3. Николя Аппер

4. Продукты, хранящиеся в банках

XIX век Соление продуктов известно давно. Со временем люди начали экспериментировать, и в 19 веке обнаружили, что определенные соли придают мясу привлекательный красный цвет вместо серого. В ходе экспериментов, проведенных в 1920-х годах, ученые поняли, что смесь соли (селитры) предотвращает развитие ботулинических палочек.

1821 Первые положительные эффекты воздействия модифицированной газовой среды на пищевые продукты.Жак Этьен Берар, профессор Школы фармацевтики в Монпелье, Франция, обнаружил и объявил миру, что хранение фруктов в условиях низкого содержания кислорода приводит к замедлению их созревания и увеличению срока годности. Однако хранение в контролируемой атмосфере (CAS) не использовалось до 1930-х годов, когда перевозимые на кораблях яблоки и груши стали хранить в помещениях с высоким уровнем CO 2 — для того, чтобы сохранить их свежими.

5.Людвик Пастер - портрет Альберта Эдельфельта

1862-1871 Первый холодильник был разработан австралийским изобретателем Джеймсом Харрисоном, по профессии печатником. Даже его производство было начато и он попал на рынок, но в большинстве источников изобретателем этого типа устройств является баварский инженер Карл фон Линде. В 1871 году он использовал систему охлаждения на мюнхенской пивоварне Spaten, которая позволяла производить пиво летом. Охлаждающим агентом служил диметиловый эфир или аммиак (Харрисон также использовал метиловый эфир).Лед, полученный этим методом, формировался в блоки и транспортировался по домам, где попадал в теплоизолированные шкафы, где охлаждалась пища.

1863 Людвик Пастер (5) научно объясняет процесс пастеризации, позволяющий инактивировать микроорганизмы при сохранении вкуса пищи. Классический способ пастеризации предполагает нагрев продукта до температуры выше 72°С, но не более 100°С. Например, типичный процесс пастеризации молока заключается в нагревании его до 100 °C за минуту или до 85 °C за 30 минут в закрытом устройстве, называемом пастеризатором.

1899 Берт Холмс Хайт демонстрирует разрушительное действие высокого давления на микроорганизмы. В течение 10 минут при комнатной температуре он подверг молоко давлению 680 МПа, отметив, что в результате этого количество живых микроорганизмов, содержащихся в молоке, уменьшилось. В свою очередь, мясо, подвергнутое давлению 540 МПа при температуре 52°С в течение часа, не показало микробиологических изменений при трехнедельном хранении.

В последующие годы были проведены фундаментальные исследования влияния высокого кровяного давления.в на белки, ферменты, структурные элементы клетки и целых микроорганизмов. Этот процесс называется паскализацией, в честь великого французского ученого Блеза Паскаля, и он все еще развивается. В 1990 году на японский рынок было выпущено варенье высокого давления, а в следующем году появилось больше продуктов питания, таких как фруктовые йогурты и желе, майонезные приправы для салатов и т. д.

1905 г. Британские химики Дж. Эпплби и А. Дж. Бэнкс предлагают фиксировать продукты питания альфа-, бета- или гамма-лучами.Практическое применение облучения пищевых продуктов началось в 1921 году, когда американский ученый обнаружил, что рентгеновские лучи могут убивать трихинеллу, паразита, обнаруженного в свинине.

Пищевые продукты обрабатывали радиоактивными изотопами цезия-137 или кобальта-60 в свинцовых изоляторах - изотопы этих элементов испускают электромагнитное ионизирующее излучение в виде гамма-лучей. Дальнейшая работа над этими методами началась в Англии после 1930 г., а затем в США после 1940 г.Примерно с 1955 года во многих странах были начаты исследования по радиационной консервации пищевых продуктов. Вскоре продукты консервировали с применением ионизирующего излучения, что позволяло продлить срок годности, например, птицы, но не обеспечивало полной стерильности продукта. Их успешно применяют для подавления прорастания картофеля и лука.

1906 Официальное рождение процесса сублимационной сушки (6). В своей работе, представленной в Академии наук в Париже, биолог Фредерик Борда и врач и физик Жак-Арсен д'Арсонваль доказали, что можно высушить замороженную и чувствительную к температуре сыворотку крови.Высушенная таким образом сыворотка долгое время оставалась стабильной при комнатной температуре. Изобретатели в своих последующих исследованиях описали, что их метод можно использовать для фиксации и поддержания сывороток и вакцин в хорошем состоянии. Удаление воды из замороженного продукта также происходит в естественных условиях – этим издавна пользовались эскимосы. Промышленная сушка вымораживанием использовалась во второй половине 20 века.

6. Сублимированные продукты

1913 DOMELRE (DOMestic ELectric REfrigerator), первый электрический бытовой холодильник, поступает в продажу в Чикаго.В том же году холодильники появились и в Германии. Американская модель имела деревянный корпус и охлаждающий механизм сверху. На самом деле это был не холодильник, как мы его понимаем сегодня, а скорее холодильная установка, предназначенная для установки на существующий холодильник.

Хладагент был токсичным диоксидом серы. Немецкие холодильники (производства AEG) были покрыты керамической плиткой. Однако позволить себе эти устройства могли практически только немецкие рестораторы, ведь они стоили 1750 современных марок, а это столько же, сколько загородная усадьба.

7. Кларенс Бердсай на Крайнем Севере

1922 г. Кларенс Бердсай, находясь на морозном лабрадоре (7), обнаружил, что при температуре -40°С пойманная рыба почти сразу замерзает, а при оттаивании имеет свежий вкус, совершенно отличный от той замороженной рыбы, которую можно было купить в Нью-Йорке. . Вскоре он разработал технику быстрого замораживания продуктов.

В настоящее время известно, что быстрое замораживание приводит к образованию более мелких кристаллов льда, которые повреждают структуры тканей в меньшей степени, чем другие методы.Бердсай проводил эксперименты по заморозке рыбы в компании Clothel Refrigerator, а затем основал свою собственную Birdseye Seafoods Inc. Она специализировалась на заморозке рыбного филе в охлажденном воздухе при температуре -43 °С, но в 1924 году обанкротилась из-за отсутствия потребительского интереса.

Однако в том же году Birdseye разработала совершенно новый коммерческий процесс быстрой заморозки — упаковывание рыбы в картонные коробки и последующее замораживание содержимого между двумя охлаждаемыми поверхностями под давлением; и создал новую компанию General Seafood Corporation.

8. 1939 г. Реклама холодильника Electrolux

1935-1939 Благодаря Electrolux холодильники начинают массово появляться в обычных домах «Ковальских» (8).

1960-е годы Антибиотики начинают использовать для сохранения продуктов питания. Однако быстрое повышение устойчивости бактерий к этим соединениям привело к тому, что их использование было запрещено. Вскоре было обнаружено, что молочнокислые бактерии производят эффективный природный антибиотик низин, не имеющий отношения к медицинским антибиотикам. Низин сохраняется в:в копчености и сыры.

90-е годы.Во второй половине последнего десятилетия прошлого века начались исследования по использованию плазмы для инактивации микроорганизмов, хотя способ дезактивации с применением холодной плазмы был запатентован еще в 1960-х годах.В настоящее время использование низкотемпературной плазмы в пищевых производствах относят к технологиям первого поколения, а значит, находятся в начальной стадии развития.

9. Обложка книги Лотара Лейстнера и Грэма Гулда о технике преодоления препятствий

2000 г. Лотар Лейстнер (9) определяет барьерную технологию, то есть метод точного устранения патогенов из пищевых продуктов.Он устанавливает определенные «препятствия», которые патоген должен преодолеть, чтобы выжить. Речь идет об разумном сочетании методов, обеспечивающих пищевым продуктам безопасность и микробиологическую стабильность, а также оптимальные вкусовые и питательные качества и экономическую целесообразность. Примерами препятствий в пищевой системе являются высокая температура при обработке, низкая температура при хранении, повышение кислотности, снижение активности воды или наличие консервантов.

С учетом характера продукта и присутствующей на нем микрофлоры подбирается комплекс вышеперечисленных факторов с целью удаления микроорганизмов из пищевых продуктов или обезвреживания их.Каждый фактор является еще одним препятствием. Перепрыгивая через них один за другим, микробы ослабевают, в конце концов достигая точки, когда у них больше нет сил продолжать прыжки. Затем их рост останавливается, а их количество стабилизируется на безопасном уровне — или они погибают. Последним шагом в этом подходе являются химические консерванты, которые используются только тогда, когда другие препятствия недостаточно подавляют действие микробов или когда препятствия удаляют большую часть питательных веществ из пищи.

Методы консервирования пищевых продуктов

Физический
  • Термическая - с применением высоких или низких температур:
    - охлаждение,
    - замораживание,
    - стерилизация,
    - пастеризация,
    - бланширование,
    - тиндализация (фракционированная пастеризация - способ консервирования консервов, который заключается в двух-трехкратной пастеризации с интервалом в один-три дня; термин происходит от имени ирландского ученого Джона Тиндаля).
  • Понижение активности воды путем изменения температуры или добавления веществ, изменяющих осмотическое давление:
    - сушка,
    - сгущение (выпаривание, криоконцентрирование, осмос, диализ, обратный осмос),
    - добавление осмотических веществ.
  • Использование защитных газов в камерах хранения (модифицированная или регулируемая атмосфера) или в пищевой упаковке:
    - азот,
    - двуокись углерода,
    - вакуум.
  • Излучение:
    - УФС,
    - ионизирующее.
  • Электромагнитное взаимодействие , заключающееся в использовании свойств электромагнитного поля:
    - пульсирующих электрических полей,
    - магнитных электрических полей.
  • Использование давлений:
    - сверхвысокое (UHP),
    - высокое (HHP).
Химическая
  • Введение химических консервантов в раствор консерванта:
    - травление,
    - добавление неорганических кислот,
    - отверждение,
    - использование других химических консервантов (антисептики, антибиотики).
  • Добавление химикатов в технологическую атмосферу:
    - копчение.
  • 90 127
    Биологический
    • Процессы брожения под влиянием микроорганизмов:
      - молочнокислое брожение,
      - уксуснокислое,
      - пропионовое (вызванное пропионовыми бактериями).

    М.У.

    .

    Домашний фруктово-ягодный компот на зиму. Как приготовить компот из ягод на зиму

    Фруктовый компот

    Компот готовят из качественных, свежих фруктов или ягод, заливая их сахарным сиропом и затем стерилизуя

    Практически все сорта яблок подходят для производства компотов. Лучшими являются Апорт, Боюшак, Лимон, Пингин Сафрана, Антоновка и др.

    Яблоки для компота спелые, но еще твердые.В зависимости от размера их можно хранить целыми, половинками или четвертинками, очищенными или сырыми. Когда из очищенных яблок готовят компот, то перед бланшированием их выдерживают в холодной воде. Бланшируют в 30% растворе сахара (300 г сахара на литр воды) в течение четырех-пяти минут. Таким же горячим сиропом заливаются фрукты в банках.

    Пока компот горячий, его помещают в стерилизационную ванну и прогревают в кипящей воде в течение 20 - 25 минут по пол-литра, 35 минут - по литру и 55 минут - по трехлитровым банкам.После стерилизации банку закатать и остудить.

    Можно сварить яблочный компот со специями. Подготовка яблок такая же, как и в предыдущем случае. Обжигают их почти готовыми в 20% сиропе с гвоздикой и корицей.

    яблока разложены по банкам. Сироп процедить, добавить оставшийся сахар, 2 стакана вина «Рислинг» и лимонные корочки. Готовить. Яблоки залить горячим сиропом, простерилизовать и закатать, как обычные яблочные компоты.

    Компот из груш

    Для компота груши всех сортов с сочным и плотным горшочком при этом еще твердые.В стадии полной зрелости груши, за редким исключением, для компотного производства не годятся, так как мякоть сдувается. Для компота можно использовать только груши первого сорта в полной зрелости.

    Груши можно хранить целыми (маленькими), половинками (средними) и четвертинками (большими). Сначала они удаляют семенные клетки, а иногда и кожуру. Если плод сохраняется целым числом, семенные камеры вдавливаются вместе с чашечкой и фруктами.

    Груши не бланшируют, только твердые сорта обрабатывают 0,1-процентным раствором лимонной или винной кислоты (1 грамм кислоты на литр воды) в течение 15 минут при температуре 90 градусов.

    Подготовленные груши складывают в банки и заливают 35-процентным сахарным сиропом температурой 70 градусов. В горячем виде поставить компот на стерилизацию в кипящую воду: в пол-трехлитровых банках - на 30 минут, в 45-литровых и трехлитровых - на 60-70 минут. После стерилизации банку закатать и остудить.

    Для компота наиболее пригодны сливы таких сортов, как Угорка Обыкновенная, Угорка Итальянская, Ренклод Зеленый, Ренклод Аллана, местные сорта - сливы Чимкентач поздние и другие.

    Для консервирования отбирали только качественные достаточно спелые плоды. Подготовка заключается в том, что их сортируют по мелкому, среднему и крупному размеру. Их промывают и бланшируют в 0,5-процентном горячем (80 - 90 градусов) растворе соды (5 г пищевой соды на 1 л воды) до появления на кожуре плодов мелких трещин, через которые легко проникает сахар.

    Сливы бланшированные охлаждают, промывают в воде. Крупные плоды ловят бороздкой и удаляют косточки, мелкие и средние в большинстве случаев можно использовать целиком.После охлаждения плоды плотно укладывают в банки, заливают горячим 30 - 40-процентным сахарным сиропом (300 - 400 г сахара на литр воды) и сразу же стерилизуют в кипящей воде: в полрубленых банках - 15 минут, в одной -Зерна - 25 минут, в трехлитровой бутыли - 40 минут. После стерилизации банку закатать и остудить.

    Концентрация сиропа зависит от кислотности фруктов: чем кислотнее фрукты, тем выше сахар, но не более 40 процентов.

    Как и яблоки, сливовый компот можно приготовить со специями.Не очень спелые сливы срезают, удаляют косточки и опускают в варку 40-процентного сиропа с гвоздикой, корицей и ванилином. Варить до полуготовности. Выбрать, разложить по банкам. Сироп процедил и залил им сливы. Банки стерилизовать и закатать.

    Вишневый компот

    Для компота наиболее подходят крупные вишни темно-красного цвета - Владимирская, Подкельская, Любовская, сетчатая, Московская и крупноплодные черешни желтого или темно-красного цвета - Дорожная и Денисена желтая, нектарная и др.

    Вишня для компота должна быть достаточно созревшей.

    При подготовке к хранению помойте их, удалите плоды. Выбрасывайте мелкие, поврежденные болезнями и вредителями ягоды. Сортированные вишни и черешни укладывают в банки, заливают горячим сахарным сиропом: вишня - 60-процентная (600 г сахара на 1 л воды) при температуре 80 - 95 градусов, вишня - 35-процентная (350 г сахара на 1 л воды) литр воды) при температуре 80 градусов, накрывают крышками и стерилизуют.

    Продолжительность стерилизации черешни в кипятке в зависимости от вместимости сосудов составляет:

    После стерилизации банки с компотом перетирают и охлаждают.

    Компоты, консервированные и маринованные овощи, соки фруктовые и ягодные, пюре, консервы в стеклянных банках Хранить при комнатной температуре.

    После стерилизации и укупорки консервы охлаждают на воздухе, избегая сквозняков. Нельзя ставить горячие банки на металлическую или цементную поверхность.

    Для удобства фруктов можно приготовить такое простое приспособление: воткнуть на спинку (колос) 5 - 8 иголок в пробку. Такой пробкой-«шипом» очень удобно наказывать плоды.

    Сиропы широко используются для пропитки бисквитов, печенья и цыганок. Свежие продукты с ног не пропитать сиропом, потому что они становятся рельефными и отваливаются. Для запаха в сироп можно добавить ванилин, коньяк, белое десертное вино или фруктовую эссенцию.

    При варке вишневого варенья можно добавлять лимонную кислоту (3 г кислоты на 1 кг ягод). Лимонная кислота защищает сахарную пробку,

    Варенье, варенье и варенье иногда начинают бродить - на поверхности появляется пена.Можно исправить надоевшее варенье: переложив в латунь таза, добавить 100 г сахара на 1 кг варенья и сварить.

    Фруктово-ягодные сиропы можно использовать для приготовления каш и компотов.

    Компот из абрикосов

    Абрикосы, предназначенные для компота, должны быть немного жесткими, но достаточно спелыми. Несправедливые плоды имеют терпкий и горьковатый привкус, который остается даже в готовом компоте. К сожалению, абрикосы сварены во время стерилизации.

    Лучшими сортами абрикосов для приготовления компотов являются Ананас, Кайсис, Шалац, Красные Партизаны, Редька и другие.

    Абрикосы, предназначенные для компота, сортируют по спелости, качеству и размеру, моют, плотно укладывают в банки и заливают 40-процентным (400 г сахара на литр воды) горячим (90 градусов) сахарным сиропом. Банки стерилизуют в кипящей воде (пол-литровые — 15 минут, одноразовые — 20 — 25 минут, трехлитровые бутылки — 45 — 50 минут), закатывают и охлаждают.

    Компот из черники

    Для компотов подходят малина, клубника, черная смородина, крыжовник, виноград и другие ягоды.Берут их совсем спелыми, моют, обрывают замороженными, у земляники и малины - чашечками, а у черной смородины - остатками цветка.

    Подготовленные ягоды черной смородины укладывают в банки, заливают горячим (70 градусов) 50 - 60-процентным сахарным сиропом (500 - 600 г сахара на литр воды), стерилизуют и закатывают.

    Малину и клубнику, делая их менее деформируемыми, перед укладкой в ​​банки выдерживают 6 - 8 часов в горячем (60 градусов) с 70-процентным сахарным сиропом (700 г сахара на литр воды), разлитым по полуфольгированным банкам, заливают тем же сиропом, стерилизация и закатывают.

    Крыжовника для компота требуется немного, к сожалению. Его моют; Чтобы предотвратить растрескивание во время стерилизации, ягоды перед консервацией прогревают.

    Уложенный в банки крыжовник заливают горячим (70 градусов) 60-процентным сахарным сиропом (600 г сахара на литр воды), стерилизуют и закатывают.

    Продолжительность стерилизации компотов из ягод следующая (для полумиговых банок):

    Виноградные компоты

    Этот вид продукции заслуживает особого внимания, так как в концентрированном и некрепком сахарном сиропе виноград прекрасно сохраняет свой натуральный вкус.Для компотов подходят все сорта винограда, но чаще используются сорта с белыми ягодами.

    Виноград для компота должен быть полностью созревшим, но еще твердым. Ягоды снимают с кистей, перебирают, промывают, раскладывают в почти честные банки, заливают сиропом, содержащим 350-400 г сахара на 1 л воды, стерилизуют в кипящей воде 15 мин. После стерилизации банку закатать и остудить.

    Компот с черникой.

    Голубика растет в диком виде; Собирайте его в больших количествах.Можно установить ягоды, заливы водой или сахарным сиропом с последующей стерилизацией.

    Ягоды вымыть, разложить по банкам в холодном почти честном виде, залить горячим (70 градусов) 40-процентным сахарным сиропом (400 г сахара на литр воды) или горячей водой.Стерилизовать в кипящей воде от 15 до 25 минут и торопиться.

    Усовершенствованные компоты имеют приятный вкус и аромат, характерный для данного вида фруктов, прозрачный сироп. Плод не должен быть напряжен и деформирован.

    Компоты считаются лучшими фруктово-ягодными консервами.Это свежевыращенные ягоды или фрукты в сахарном сиропе. Крепость сиропа зависит от ягод (фруктов) и вкуса самого потребителя. Следует помнить, что всыпать ягоды и фрукты в компоты из сахарного сиропа обязательно.

    Компоты ведут себя не потому, что в них добавлен сахар, а потому, что они были стерилизованы (т.е. микробы уничтожены). Компот из любых ягод и фруктов можно приготовить без добавления сахара, а залив их горячей водой или соком других ягод (фруктов).Это очень важно не только для экономии сахара, но и для больных сахарным диабетом и так далее. Обычно компоты готовят на сахаре. Чтобы они не были слишком кислыми или ярко выраженными сладкими, должно быть определенное соотношение между сахаром и кислотой. Это достигается добавлением сиропа разной концентрации. В случае с кислыми ягодами (фруктами) используют более крепкие сиропы, чем с менее кислыми.
    При приготовлении сироп иногда мутят из-за наличия примесей в воде или сахаре.Такой сироп нужно процедить через 3-4 слоя марли. Если это не помогает, объяснение дает яичный белок. Для этого в сироп добавляют взбитый яичный белок (темп. 50°С) (одного белка достаточно, чтобы осветлить сироп с 20 кг сахара). Взбитый белок смешивают с сиропом и нагревают до кипения. Белок коагулирует и поднимается в виде пены из примесей. Пену снимают шумом и сироп снова фильтруют.

    Компот из абрикосов.

    Рекомендуется использовать ярко-оранжевые абрикосы, спелые, но не размягченные.Плоды заполняют банки, готовят сироп и разливают по банкам, после чего пастеризуют или стерилизуют. Пастеризовать при 85°С в течение 15 минут. (банки 0,5 л.) 25 мин. (Банки 1-й.). Стерилизовать в кипящей воде 12 минут. (банки 0,5 л.), 18 мин. (годовые банки), 30 мин. (3 банки). Банки молчат и охлаждают в кастрюле с водой, заливая холодной водой. На 1 лот воды уходит 200-250 г сахара.

    Абрикосы в собственном соку.

    Спелые плоды разрезают пополам (косточки удаляют), укладывают в банки, слоями засыпают сахаром.Начиненные банки на ночь поставить в холодное место, чтобы абрикосы пустили сок. На следующий день при необходимости банки дополняют сахаром и абрикосами стерилизуют в кипящей воде 10 минут. (банки 0,5 л.), 15 мин. (годовые банки), 25 мин. (3 банки). Банки нужно быстро закатывать, переворачивать крышками, прятать и выдерживать естественное охлаждение. 300 г сахара Добавить на 1 кг абрикосов.

    Виноградные компоты.

    Грозди или отдельные ягоды укладывают в банки, заливают горячим сиропом.Через 5-6 мин. Заливают сиропом выдержки, снова доводят до кипения, а во второй раз разливают виноград по банкам, так, чтобы сироп слегка взбалтывался через край. Банки сразу закатываются, ставятся крышки укупоренными и устойчивыми к естественному охлаждению. На 1 л воды добавить 250 г сахара.


    Вишню плотно уложить в банки, залить сиропом, охладить до 60°С. Стерилизовать в кипящей воде 12 мин. (банки 0,5 л.), 15 мин. (годовые банки), 30 мин. (3 банки). Компот из кислой вишни пастеризовать при 85°С в течение 12 минут.(банки 0,5 л.), 15 мин. (годовые банки), 25 мин. (3 банки). Остудить в кастрюле, добавив холодную воду. На 1 л воды по вкусу добавляют 0,5-1,2 кг сахара.

    Натуральная вишня в сахаре.

    Спелую вишню моют, удаляют косточки и раскладывают по банкам. Каждая серия вишен перемещается сахаром. На 4-5 часов помещают в холодное место. При уменьшении объема вишни в банке за счет раствора сахарного сока банки пополняют новой частью вишни с сахаром и шаплей. Хранить в темном, прохладном месте.На 1 кг вишни добавить 1,5 кг сахара.

    Спелые, но твердые ягоды налипают на хвою (также можно опустить на 3-5 мин. в воду, нагретую до 70°С). Ягоды укладывают в банку и заливают горячим сахарным сиропом. Стерилизовать в кипящей воде 8 минут. (банки 0,5 л.), 12 мин. (годовые банки), 15 мин. (3 банки). Пастеризовать можно при 90°С в течение 15,20 и 30 минут. соответственно. На 1 л воды добавить 400-700 г сахара.

    Компот из малины.

    Мытье свежесобранной голубики, плотно плотное, мягкое.Наденьте банки на плечи и залейте горячим сахарным сиропом. Пастеризовать при 90°С в течение 15 минут. (банки 0,5 л), 20 мин. (годовые банки), 30 мин. (3 банки). На 1 л воды добавить 300-700 г сахара.

    Малина в собственном соку с сахаром.

    Около 80% подготовленных ягод уложено в банки на плечики. 20% ягод смешивают с сахаром и нагревают на медленном огне 10 минут. При постоянном помешивании, пока сахар не растворится в выделенном соке. Наполнение горячим наполнителем банок с черникой, не отворачивая на 2 см до края горлышка.Пастеризовать при 90°С в течение 15 минут. (банки 0,5 л.), 20-25 мин. (Банки 1-й.). На 1 кг малины добавили 1 кг сахара.

    Бриз Бриз собирают в начале созревания ягод (до заморозков), когда ягоды еще твердые. Ягоды укладывают в банки-плечики и заливают горячим сахарным сиропом. Стерилизовать в кипящей воде 12 минут. (банки 0,5 л.), 15 мин. (банка 1-л.), 25 мин (банка 3 л.). На 1 литр в нечет добавляется 900 г сахара.

    Компот из черной смородины.

    Созревшие ягоды подкармливают древесным жиром, перекладывают в кастрюлю, добавляя на каждый килограмм по весу воды, нагревают до 80°С. Голубику заливают водой на слабом огне, нагревают до 60°С и выдерживают 30 мин. Затем отжимают сок (фильтруют). В сок кладут сахар, доводят до кипения и кипятят 4-5 минут, снимают пену и сливают черничный сироп в банку. Стерилизовать в кипящей воде 15 минут 0,5-литровая банка, 20 минут - 1-литровая банка, 25 минут - 3-литровая банка.Возможна пастеризация соответственно при 90°С в течение 20, 25 и 30 минут. На 1 литр Криородового эскиза добавляли 350-400 г сахара.

    Маленькие яблоки. Его можно использовать целиком, средние и крупные разрезают на половинки (дольки) при удалении сердцевины. Итак, нарезанные яблоки не темнеют, их следует сразу же ввести в кислую или подсоленную воду (на 1 л воды — 3 кг лимонной кислоты или 1 чайная ложка соли). Перед тем, как разложить яблоки, полейте холодной водой. Яблоки, уложенные в банки по плечики, заливают холодным сахарным сиропом и выдерживают 7-8 часов.Затем банки заливают сиропом и пастеризуют при 85°С: 15 минут 1 л. Банки, 30 минут - 3 литра. Стерилизовать можно 5 и 12 минут соответственно. На 1 л воды добавить 200-300 г сахара.

    Компот из яблок и. Мятная рябина..

    Ингредиенты: 90 160

    • 1 кг яблок
    • горсть ягод косички
    • 400 г сахара
    • 3 литра воды

    Способ приготовления:

    Яблоки промыть, разрезать пополам и удалить сердцевину.Яблоки и рябину уложить в стерилизованные банки, наполнив их по 13. Довести воду до кипения, добавить сахар, прокипятить 2 минуты. Плоды залить кипящим сиропом. Банки закрывают стерилизованными крышками, дают постоять 5 минут. Затем сливаем сироп, доводим до кипения и снова заливаем фрукты. Банки с компотом из свежих фруктов и роллерных ягод перевернуть, перевернуть до полного остывания.

    Яблочный компот Онабин.

    Ингредиенты: 90 160

    • 1 кг яблок
    • 1 кг рябины.
    • 500 г сахара
    • 500 мл воды

    Способ приготовления:

    Яблоки разрезать на 4 части, вырезать сердцевину, очистить от кожицы. Подготовить ягоды рябины, смешать с яблоками, разложить по банкам, залить сиропом. Банки, наполненные фруктово-ягодным компотом, можно стерилизовать при температуре 90°С: объемом 0,5 л - 20 минут, 1 л - 30 минут. Затем закатать и разгрузить остывать.

    Ингредиенты: 90 160

    • 1,5 кг груш
    • 300 г смородины
    • 200 г сахара.

    Способ приготовления:

    Чтобы приготовить фруктово-ягодный компот на зиму по этому рецепту, груши и смородину нужно промыть от свинцовой воды. Груши очистить, разрезать на четвертинки. У смородины удалите подмерзшие. Разложить фрукты и ягоды по 3-х литровым банкам, засыпать сахаром, залить крутым кипятком и сразу выбросить. Перевернуть банки и хорошенько посмотреть, чтобы наполнить охлаждение.

    Состав: 90 160

    • 3 кг персика
    • 90 163 600 г Сахара.
    • 3 литра воды

    Способ приготовления:

    Для приготовления компота по этому рецепту персики необходимо бланшировать в кипящей воде в течение 3 минут, охладить в ледяной воде и очистить от кожицы. Подготовленные персики разрезать на 2 части, разложить по банкам, наполнив их 13. Приготовить сахарный сироп, разлить по банкам, сразу же закатать, перевернуть и закатать до полного остывания.

    Шаг №1.
    Шаг Номер 2.

    Шаг Номер 2.
    Шаг Номер 3.

    Шаг № 5. 90 109 Шаг № 6.

    Шаг № 7.
    Шаг № 8.

    Шаг номер 9.90 109 Шаг номер 10.

    Ингредиенты:

    • 1 кг абрикосов
    • 400 г сахара
    • 5 г лимонной кислоты
    • несколько веточек мелиссы.

    Способ приготовления:

    Перед тем, как сделать такую ​​домашнюю, абрикосы нужно промыть, сложить в стерилизованную 3-х литровую банку, наполнить ее 13, положить мелиссу.Залить половиной кипятка, сахаром и лимонной кислотой, дать постоять 5-10 минут. Затем залить кипятком доверху, закатать и поставить на охлаждение.

    Шаг Номер 1.
    Шаг Номер 2.

    Шаг Номер 3.
    Шаг Номер 4.

    Шаг № 5. 90 109 Шаг № 6.

    Ингредиенты: 90 160

    Способ приготовления:

    В этом рецепте компот из свежих плодов абрикоса нужно разделить на половинки, удалить косточки.Половинки плодов аккуратно уложить в банки, на огне залить кипятком, закрыть крышками. Стерилизовать 0,5 л банки 1 2-15 минут, 1 л - 20 минут. Затем закатать и разгрузить остывать.

    Состав: 90 160

    • 1 кг слив
    • 450 г Сахара.
    • 1 литр воды

    Способ приготовления:

    Подготовленные сливы разложить по банкам, залив кипящим сахарным сиропом и выдержать 3 минуты.Затем сливают сироп, доводят до кипения и снова разливают по банкам на 3 минуты. Процедура повторяется снова. Банки с фруктовым компом, приготовленные по этому рецепту, сразу же свернуть, перевернуть и укутать на сутки.

    Состав:

    • 300 г малины
    • 300 г черной смородины
    • 2 литра воды
    • 400-450 г сахара.

    Способ приготовления:

    Приготовить компот из свежей черники В этом рецепте малина и смородина должны пройти, промыть, полежать в стерилизованной 3-х литровой банке.Влейте горячий сироп, перемешайте и закатайте до полного остывания.

    Состав: 90 160

    • 1 кг слив
    • 300 г Сахара.
    • 250 мл сухого красного вина
    • 250 мл воды, 1-2 гвоздики Бутон
    • корица и ванилин по вкусу

    Способ приготовления:

    Для приготовления компота по этому рецепту крепкие спелые сливы необходимо промыть, освободить от плодов, разрезать пополам, удалить косточки.Подготовленные сливы укладывают в стерилизованные банки. Вино, воду, сахар и пряности вскипятить, процедить. Залить сливовым горячим сиропом. Накройте банки стерильными крышками, стерилизуйте 5 минут. Затем сверните, заверните и держите до полного остывания.

    Состав:

    • 400 г крыжовника
    • 400 г черной смородины
    • 400 г красной смородины
    • 90 163 600 г сахара.

    Способ приготовления:

    В подготовленные банки уложить чернику, засыпать сахаром, залить кипятком доверху и закатать.Банки немного встряхнуть, чтобы сахар растворился, перевернуть и свернуть до полного остывания.

    Шаг Номер 1.
    Шаг Номер 2.

    Шаг Номер 3.
    Шаг Номер 4.

    Шаг № 5.
    Шаг № 6.

    Шаг № 7.
    Ship Number 8.

    Шаг номер 9.
    Шаг номер 10.

    Шаг номер 11.
    Шаг номер 12.

    Шаг номер 13.
    Шаг № 14.

    Шаг № 15.
    Шаг № 16.

    Шаг № 17.
    Шаг №

    Вишневый компот со специями.

    Ингредиенты:

    • 500 г вишни.
    • 2 гвоздики Бутон.
    • душистый горошек по вкусу

    Способ приготовления:

    Перед приготовлением ягодного компота по этому рецепту вишню необходимо регулярно промывать от косточек.Разливают по банкам, наполняя их по 23, заливают кипятком доверху. Затем воду слить, добавить гвоздику и горошком душистого перца, довести до кипения и снова залить вишню. Банки стерилизовать в кипящей воде 1-3-15 минут, затем закатать.

    Компоты виноградные.

    Ингредиенты: 90 160

    • 800 г винограда.
    • 600 Г Сахара.

    Способ приготовления:

    Для этого простого рецепта ягодного компота на зиму виноградные блузки нужно хорошо промыть, удалить испорченные ягоды, обеспечить проход воды.Заполните банки виноградом не более чем наполовину. Вскипятить воду, залить виноград, накрыть банку крышкой, подержать 5-6 минут. Затем воду слить, вскипятить, добавить сахар, засыпать виноград, положить лимонную кислоту прямо в банку и сразу же встряхнуть. Перевернуть банки, откусить и оставить остывать.

    Состав:

    • 700 г крыжовника
    • 500 г сахара
    • 2 кусочка лимона.
    • несколько веточек мяты

    Способ приготовления:

    Крыжовник вымыть, удалить плоды и хвостики.Разложить чернику в банку, добавить мяту и лимон. Залить кипятком, оставить на 15-20 минут. Затем залить водой, довести до кипения, добавить сахар и перелить в банку. Банки из ягодных компотов, приготовленные на зиму, приходится опрокидывать за сутки.

    Состав: 90 160

    • 2 апельсина
    • 250 г сахара
    • 6 г содовой

    Способ приготовления:

    Апельсины для очистки, разделенные на доли, бланшируют 30-40 с в кипящей воде с добавлением питьевой соды.Затем промыть под проточной водой, залить холодной водой, выдержать 1 час. Подготовленные кусочки разложить по 0,5 л в банки, засыпать сахаром, залить кипятком. Стерилизовать 20 минут (время указано для банок 0,5 л). Затем закатать и разгрузить остывать.

    Состав: 90 160

    • 1,5 кг вишни.
    • 500 мл воды
    • 150 г сахара

    Способ приготовления:

    Для приготовления ягодного компота по этому рецепту вишню нужно было промыть проточной водой, отделив плоды.Ягоды раскладывают по банкам, заливают кипящим сиропом, накрывают крышками и простерилизуют: банки 0,5 л - 15 мин, 1 л - 20 мин. Затем раскатайте, переверните и отправьте на охлаждение.

    Состав: 90 160

    • 2 апельсина
    • 1 кг вишни
    • 90 163 300 г сахара.
    • гвоздика и ванилин по вкусу

    Способ приготовления:

    Ягодный компот перед приготовлением. В этом рецепте апельсины нужно вымыть, нарезать кружочками, очистить от косточек.Черешню очистить от плодов, промыть в проточной воде. Апельсины и вишни уложить в банки, наполнив их по 12 г. Добавить сахар, специи, залив кипятком и стерилизовать 15 минут. Затем перемешайте и закатайте до полного остывания.

    Состав: 90 160

      90 163 600 Г Барбарис.
    • 550 г Сахара.
    • 450 мл воды

    Способ приготовления:

    Спелые ягоды барбариса пропустить, тщательно промыть под проточной водой, отделив плоды.Подготовленные ягоды раскладывают в подогретые банки, заливают кипящим сахарным сиропом. Стерилизовать при 100°С 20 минут, затем закатать.

    Состав: 90 160

    • 500 г земляники лесной
    • 400 г сахара
    • 1 л воды
    • 2 г лимонной кислоты

    Способ приготовления:

    Промойте клубнику в жердочке водой, отделив плоды. Ягоды раскладывают по банкам, заливают закипевшим сахарным сиропом, добавляют лимонную кислоту.Банки с черничным компотом, приготовленным по этому рецепту, необходимо накрыть крышками, простерилизовать в кипящей воде 3-4 минуты. Затем закатать и разгрузить остывать.

    Состав:

    • 300 г яблок
    • 300 г Ивыв
    • 300 г пл
    • 300 г винограда.
    • 400 г сахара
    • 1 л воды

    Способ приготовления:

    Все фрукты хорошо промыты.Айву и яблоки нарежьте, очистите от сердцевины. Яблоки и сливы бланшировать 4-6 минут в кипящей воде, разложить по банкам, переложив лоскутным одеялом и виноградом. Залить горячим сахарным сиропом, стерилизовать 20 минут, соединить и поставить на охлаждение.

    Состав: 90 160

    • 1 кг яблок
    • 200 г Виш.

    Для сиропа: 90 160

    • на 1 л воды - 200-400 г сахара

    Способ приготовления:

    Для приготовления компота из ягод и фруктов на зиму по этому рецепту яблоки тщательно промойте, нарежьте дольками, удалите сердцевину, опустите на 2-3 минуты в кипящую воду, затем охладите в холодной воде и разложите по банкам в банки с вишней.Заливают горячим сиропом (90-95°С) и пастеризуют при 85°С: банки 1 л - 15, 2 л - 25, 3 л - 30 минут.

    Здесь вы можете увидеть выбор фотографий для ягоды и фрукты компоты рецепты:

    3

    Композиция из цуккини и морской бриз.

    Ингредиенты:

    • 400 г Кабачковой
    • 200-250 г морской шелухи
    • 400 г сахара

    Способ приготовления:

    В подготовленные банки уложить нарезанные кабачки и морской сарай, всыпать сахар, залить доверху кипятком.Стерилизовать 15 минут, закатать. Банки немного встряхнуть, чтобы сахар растворился, перевернуть и свернуть до полного остывания.

    Компот Забачков и Алычи.

    Ингредиенты:

    • 400 г Кабачков.
    • 200 г Алычи.
    • 200 г сахара.
    • 1 л воды
    • Лимонная кислота на кончике ножа

    Способ приготовления:

    Перед приготовлением такого компота в домашних условиях Алыч необходимо перебрать, отделить плоды, промыть.Кабачки помойте, очистите, нарежьте соломкой. Ягоды и овощи раскладывают по 3-х литровым банкам, заливают кипятком на 20 минут, затем сливают воду. Процедуру повторяют еще раз, талую воду используют для приготовления сиропа. Добавьте к нему сахар и лимонную кислоту, доведите до кипения. Разливаем сироп по банкам, перемешиваем и закатываем до полного остывания.

    Состав:

    • 600 г тыквы
    • 14 лимонов.
    • 50 мл уксуса
    • 1-2 зубчика бутона
    • корица по вкусу

    Для сиропа:

    Способ приготовления:

    Тыкву промыть, очистить, нарезать кубиками, залить 1 л воды, добавить уксус, оставить на 2 часа.Затем слейте воду. Приготовить сироп, положить кубики тыквы, варить 10-15 минут. В банку кладут горячую тыкву и сироп, добавляют лимон и специи. Стерилизовать 20 минут, закатать и отправить на охлаждение.

    Состав: 90 160

    • 600 г Ревениа.
    • 400 г сахара
    • 600 мл воды

    Способ приготовления:

    Повторно промыть проточной водой, очистить, разрезать на части, разложить в эмалированной посуде.Посыпать небольшим количеством сахара, оставить на 4-6 часов. Затем разложить по банкам, залить уваренным сахарным сиропом, стерилизовать 15 минут. Свернуть и заказать для охлаждения.

    У каждого бывалого хозяйства есть свои секреты пустых фруктово-ягодных компотов на зиму. Моя подруга - повар -
    давно распространенный простой рецепт ТАК вкусный результат..

    Только второй день сварила три банки на эту тему:

    Что за преимущества Эта модель компота на зиму?

    Во-первых, этот способ позволяет хранить банки при комнатной температуре.

    Во-вторых, этот метод дешев как по энергии, так и по времени. У меня примерно приготовление одной банки минут десять и пятнадцать (с мытьем посуды и фруктами/ягодами перед заказом).

    В-третьих, этот компот можно приготовить абсолютно из различных ягод и фруктов . Комбинации и пропорции - на ваш вкус. Хотя из моркови. В конце этого поста вот несколько моих любимых фруктово-ягодных сочетаний для компота.

    Моя подруга - кстати, кухарка - поделилась со мной таким образом заготовкой более пятнадцати лет назад.Параллельно перепробовала множество рецептов. Ведь ее так любили. Именно по вышеуказанным причинам.

    Укажите количество продуктов в трехлитровой банке.

    1. Я беру достаточно фруктов и/или ягод, чтобы заполнить банку треть Объем.

    2. Количество сахара в трехлитровой банке зависит от сладости фруктов и ягод. Я переключаюсь между. ¾ стакана и 1½ стакана . Стакан гранж, объем 250 мл. Ну понятно, что на менее сладкие фрукты и ягоды я беру 1,5 стакана сахара.Для сладких бокалов. Конечно, количество сахара зависит от вкуса. Любители сладкого могут положить больше сахара. Но мне кажется, что 1,5 стакана на трехлитровую банку — это максимум. Никакого сахара, вы не прекращаете банковские операции. Тем не менее, сахар играет роль консерванта.

    Для этого поста взял:


    * Где-то 10 штук
    * 5 крупных яблок (но только чтобы перебрать банку из банки)
    * ¾ Стаканы сахара (сливы и яблоки в этом году вышли очень сладкими)

    Теперь готовим компот.

    Я налил воды в электрочайник. А пока греется, моя баночка, крышки, фрукты и ягоды. Чистую крышку (с уже вставленной в нее тесьмой с резинкой) кладу в кастрюлю с кипящей водой, и в эту же кастрюлю на специальном приспособлении устанавливаю банку горлышком вниз для стерилизации. Конечно, если хочется накидать больше банок, то варим сразу несколько крышек.

    Фрукты и ягоды разложены на сковороде:

    Как видите, яблоки уложены целиком. Мне лень их резать.А то я не вижу в этом смысла. Если, конечно, яблоки и червь побеждены, то, конечно, их нужно разрезать на кусочки. Но если яблоки с ними чистые, удаляя из них только место плода и цветка.

    Итак, ягоды и фрукты - в кастрюле.
    Заливаю их кипятком (в электрочайнике так хуже). Получается немного бледнея. Я вылью в кастрюлю 1,7 литра воды. Это объем моего электрочайника.

    В этом кипятке ягоды и фрукты три минуты.
    И пока без сахара!

    В этот момент у меня какая-то пауза - банка и крышка стерилизуются, фрукты бланшируются. В это время он наполняет электрочайник новой порцией воды, и я ставлю эту воду на кипячение. А мои ягоды и фрукты в соседнюю банку, если да, то закину.

    Как только три горящих банки, которые стоят на стерилизации, невозможно дотронуться пальцем, снимаю банку с поддоном и с помощью воронки с широким носиком перекладываем банку с ягодами и фруктами :

    Сначала яблоки кладу в банку (без использования воронки).Доставили их из кипятка Свимовки и бережно сложили в банку. Поэтому я предпочитаю брать яблоки, диаметр которых будет чуть меньше горлышка трехлитровой банки. Кстати, здесь я следил за одним яблоком. Застрявший! Но резать его не пришлось, толкнул за шею шум.

    Внимание! Я до сих пор укладываю только ягоды и фрукты .

    Оставшийся бульон в кастрюле, назовем его, поставим на огонь.
    Я довожу себя до кипения. Он горячий, поэтому кипятится полминуты.

    Словно вареный, умирающий ¾ (в данном случае) стакана сахара.
    Ожидание во время приготовления. Где-то минуту.

    И как только закипит, даю хрен, может секунд десять, ну пятнадцать максимум. Затем я пытаюсь разжечь огонь и вылить его в банку.

    Всю банку этим сиропом не залить. Если помните, я налила в кастрюлю фруктовую воду в количестве 1,7 литра. Но не забываем, что я просто кипятил электрочайник. Поэтому, бросив сироп в банку, вылейте его в кипящую воду из чайника.Для этого есть второй чайник и набор.

    Кипяток до самого края горлышка. Даже немного переполнен.

    Немедленно закройте приготовленную жестяную крышку и немедленно раскатайте.

    Для заказа использую так называемую "улитку" (скачать машинки). Я люблю этот гаджет. Но неважно, какое устройство вы используете. Суть в том, что он вас не подведет.

    Рейларек и скорей один банк на три кнопки. То есть при прокрутке "улитка".Затем он перевернет банку на 30-40 градусов, снова транспортируется. Затем продолжает переворачивать банку на 30-40 градусов и в последний раз перематывает «улитку».

    Это значит, что у меня края крышек, облегающих горловину банки, были ровными и не ложились «волнами».

    Банку с редисом он поставил на пол, на полотенце, вверх дном. И он развязался с чем-то жирным. Я использую для этого толстовки и зимние куртки.

    Если я сделаю несколько банок следующие банки Просто поставлю их рядом с укрытием.

    В таком виде банки остаются у меня, как правило, до следующего утра.

    А утром следующего дня имеем вот такую ​​красоту:

    (Забыла сразу сфоткать и доставила банки на фотосессию уже с пробы. А там температура, естественно, чуть ниже чем дома, вот банки и завяли.)

    Если я хочу, чтобы яблоки остались более-менее хрустящими, а не сваренными, то держу банки под укрытием до следующего утра и не более получаса.

    Получается специфическое самоуспокоение без лишнего оборудования, без энергозатрат, а главное времени. Вы можете проверить себя, если не верите. Под укрытием образуется такая высокая температура, что если через двадцать-тридцать дней просунуть под него руку, до берегов невозможно дотронуться, настолько они горячие.

    С 2000 года этот способ заготовки компота из плодов и ягод на зиму не дал ни одного сбоя. Банку можно хранить два года при температуре 15 градусов.Одна банка стояла в углу на пробу (а в подвале, что у нас было тепло, хоть и прохладнее, чем в самом доме) и прошла незамеченной. Нашла его через два года. Дата производства указана на этикетке.

    да, я подписываю все банки Знаю когда заготовлено, а главное заготовлены те или иные запасы на зиму. Чтобы иметь возможность выбрать лучший рецепт, я не забываю, где. В общем, эти компы у нас не закрыты. Только летать.

    Таким образом, я даже поделился пустым компотом на зиму журналом "Помисное земледелие" и опубликовал его. Что, конечно, не может не радовать.

    Кажется, чего-то не хватило. Он рассказал все подробности.

    О да. Нужно рассказать о любимых комбинациях .

    Наиболее часто используются фруктово-ягодные сочетания (из расчета на трехподъемную банку):

    * 1 стак. Ламберри. 90 109 * 1 стопка Кр. Смородина
    * 5-10 (в зависимости от размера) яблок
    * 1-1,5 стакана сахара (как видите, сахара больше, чтобы компенсировать горькую бруснику)
    Этот домашний компот самый любимый и гости всегда просят рецепт .В компоте благодаря гостиной появляется легкая приятная горчица. Видимо за счет ее компота и такая популярность у нее. И цвет у компота красивый - ярко-розовый, почти алый.

    *3-5 горных клоунов Рябина (Алионы) 90 109*5-10 яблок.

    * 1-2 Брейкди Рябина Красная
    * 5-10 яблок. 90 109 * 1-1,5 стакана сахара

    * 1-1,5 стакана будкора 90 109 * 5-10 яблок.
    * ¾-1 стакан сахара (если яблоки кислые, то беру 1,5 стакана сахара)
    Очень интересное сочетание.Компот колоритного цвета и вкуса - ну прямо ананасовый.

    * 1 стакан красной смородины
    * 1 стакан черной смородины
    * 5-10 яблок.
    * ¾ стакана сахара (если яблоки кислые то беру полный стакан сахара)
    Этот компот тоже очень хорош на вкус!

    * Крыжовник (лучше красных сортов, что делало цвет компота красивым), в пересчете на 1/3 трех букв 90 109 * ¾-1 стакан сахара

    * Протирка всех цветов (черная, белая, красная) и крыжовника взять в равных пропорциях и заполнить банку на 1/3
    * ¾-1 стакан сахара

    В общем ограничений нет.Комбинируйте, как шедевр будет работать.

    В одном из следующих постов я обязательно расскажу, как я готовлю на зиму фруктово-ягодное варенье . Также быстро и, главное, вкусно.

    Вот оно!

    Делитесь и переписывайте свои фрагменты. Расскажите им о комментариях или на

    .

    Смотрите также