8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Маринованные грибы на зиму рецепты простой рецепт


Маринованные белые грибы, пошаговый рецепт с фотографиями – Русская кухня: Заготовки. «Еда»

Маринованные белые грибы, пошаговый рецепт с фотографиями – Русская кухня: Заготовки. «Еда»

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршКуриная грудкаСосискиТушенка

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Еда порция:  1ГОТОВИТЬ:  

1 час

1 час

Добавить в книгу рецептов35

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Идеально, если вы найдете для этого некрупные и не переросшие грибы, — так они равномерно примаринуются. Рецептом поделился Павел Ольхов, шеф Temple Bar.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Белые грибы

1 кг

Лавровый лист

2 штуки

Гвоздика

2 штуки

Черный перец горошком

щепотка

Душистый перец горошком

5 штук

Розовый перец

щепотка

Уксус 9%-ный

50 мл

Инструкция приготовления

1 час

Распечатать

1Для маринования подходят любые некрупные, непереросшие грибы с плотной структурой. Идеальные белые для маринования — не более 5 см в высоту, с крепкой ножкой. Одинаковый размер грибов или их частей — не только эстетика, но и прагматичность: одинаковые куски проварятся одновременно и промаринуются одновременно и равномерно.

2Подготовить их таким образом: сначала отрезать ножку и проверить, плотная ли она. Если да, то оставить ножку и нарезать шляпку (без губки) на четвертинки; если она мягкая, оставить только шляпку. Ходы от червяков не представляют собой ничего страшного, если ножка осталась плотной, не трухлявой. Идеальны в этом плане осенние белые грибы, они наименее червивые. Небольшие грибы разрезать на четвертинки прямо со шляпкой, маленькие взять целиком.

3Грибы вымочить в соляном растворе (20 грамм соли на 1 литр воды) в течение 15–20 минут. Соль помогает очистить грибы не только от червей и слизней, но и от земли и мха, которые так плотно забиваются в пространство между ножкой и шляпкой, что никакой водой их так просто оттуда не вымыть.

4Лесные грибы нужно чистить сразу же после сбора. Чем больше времени проходит с момента сбора, тем больше влаги они потеряют и тем сложнее их чистить. У только что срезанного гриба ножка чистится очень легко. Грибы, купленные на рынке, надо сначала замочить в соли, тогда ножку будет чистить нетрудно.

5Вымоченные в соляном растворе и очищенные грибы отварить. В кастрюлю переложить их руками, чтобы не потревожить осевший на дно слой грязи. Если слить воду через сито, то все, что вышло из грибов, снова окажется на них.

6Объем кастрюли должен превышать объем грибов в 2–3 раза, грибы при варке всплывают и занимают много пространства. Грибы положить в чуть подсоленную кипящую воду. Количество воды тоже не имеет значения — главное, чтобы ее было достаточно, чтобы между грибами было пространство. Варить 20 минут.

7Когда появится пена, снять ее ложкой.

8Как только грибы лягут на дно, выключить огонь. Налить в миску холодную воду или положить в нее лед и переложить туда грибы из кастрюли. Это нужно, чтобы быстро охладить грибы и завершить внутренние процессы размягчения, снизить их температуру. Не нужно долго держать их в воде, главное, чтобы в грибах остановился процесс термообработки. Затем слить воду.

9Положить отварные грибы в подготовленные банки, чтобы оценить, сколько получится продукта. Не надо набивать грибы очень плотно, нужно учитывать, что маринад впитается в грибы и они немного увеличатся в объеме. Маринада нужно примерно столько же, сколько вообще помещается в банке. В нем проварить грибы; одна часть маринада впитается в них, другую нужно залить сверху в банки.

10На 0,5 литра воды нужно взять 20 грамм соли и 10 грамм сахара, 2 листика лавра, 2 почки гвоздики, немного черного перца для остроты, немного душистого перца для аромата и немного розового перца, в том числе потому что он красиво смотрится в банке.

11Бросить все в холодную воду, довести до кипения. На вкус маринад должен ощущаться как пересоленная вода. Если сахар сильно чувствуется, добавить еще соли. Оставить кипеть на 10 минут.

12Добавить уксус. 50 мл — это усредненное количество. Кто любит кислее, может добавить и больше. Нужно пробовать маринад на вкус.

13Закинуть в кипящий маринад грибы и оставить провариваться на 10 минут. Более крупные грибы можно варить 20 минут.

14Переложить грибы в банки, затем выловить специи и отправить их к грибам. Залить все маринадом. Надо, чтобы грибы в банке соприкасались, но не были спрессованы. Сверху грибы должны быть покрыты маринадом примерно на 1 мм. Самые нетерпеливые могут есть грибы уже на следующий день, но лучше подождать хотя бы 3 дня.

Совет к рецептуТак же можно замариновать и подосиновики.

Популярные запросы:Этот рецепт в статье:

Комментарии (2):

0

//s2.eda.ru/StaticContent/Photos/170306205639/200324010944/p_O.jpg Все верно Павел.Но я обычно варю грибы больше чем 20 минут.Я считаю, что любой гриб будто белый, груздь, морозики, надо варить больше.Все таки это грибы. При варке на мой взгляд они не теряют свои грибные свойства.Подписывайтесь на мои грибные каналы Павел.«Мои грибы Сергей Болданов».А так же в соц.сетях Сергей Болданов.Буду рад знакомству.Тихой грибной охоты вам!!!

ОтветитьПожаловаться

0

я варю 10 минут, потом в банки со всеми специями и стерилизация минут 40 если банка литровая

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Ника Ганич

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ника Ганич

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ника Ганич

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

2 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

2 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

3 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Маринованные грибы пошаговый рецепт с фото

Маринованные грибы


Набрали немного осенних опят. Плюс еще синеножки попались, да несколько других грибочков.
Придется отваривать. А раз уж отваривать, то и замариновать не грех. Так и появились у меня "грибы маринованные". Заготовила на зиму.

Мариновала я грибы "холодным" способом. То есть кипятить в рассоле не стала - на даче и без этого дел хватает.

Рецепт простейший, результат изумительный, правда возни все равно порядком...

***

ингредиенты:

(из расчета на банку 0.8 л.)

- Грибы (любые) - сколько войдет;
- Уксус - 2 ст. л.;
- Сахарный песок - 1 ст. л.;
- Перец черный горошком - 8-10 шт.;
- Лавровый лист - 1-2 шт.;
- Чеснок - 2-3 зубчика;
- Лук - 1/2 луковицы;
- Соль - 1 ст. л.;
- Другие специи - по вкусу.

(исходное фото грибов, увы, не делала - корзинки то у нас не было, собирали во что придется да и везли россыпью в багажнике)

***

рецепт приготовления

Первым делом загружаем все грибы в ванну - купаться.
Тщательно чистим и моем грибы. Срезали их второпях - вон и палки притащили, листья всякие...
Промываем и отбираем те, которые пойдут в банки на зимнее хранение.

Чистенькие грибочки складываем в тазики. Сортируем по видам - каждый будет вариться отдельно.

Для варки откладываем опята в кастрюлю, наливаем воду и на плиту. Благо у нас на даче газ магистральный.

Ставим грибы вариться в подсоленной воде.

Дело пошло - все конфорки задействованы. На одной чайник - кипяченая вода еще понадобится.

Я варю грибы 20 - 30 мин. после закипания и снятия пены. Когда они начинают тонуть - значит готовы.

Сливаем грибы в дуршлаг.

Промываем холодной водой из под крана. По науке рекомендуют кипяченой, но времени не так много, чтобы еще и кипяток остужать, да и вода на даче не чета московской - пить можно.

Прелесть, а не грибочки!

Промываем банки и ошпариваем на пару от кипящего чайника. Заодно, готовим и необходимые ингредиенты - чеснок, лук, перец и так далее.

На дно банки нарезаем пару зубчиков чеснока. Бросаем и поломанный лавровый лист. Его постараемся распределить по всему объему банки.

Перец горошком и "смесь перцев" из мельницы - туда же.

Накладываем в банку грибы, лаврушку и немного лука.

Таким образом закладываем и остальные баночки маринованных грибов. (меня всегда поражает, как мало грибочков получается на выходе - казалось бы, ведь целую "ванну" принесли ...)

Банку доверху докладываем луком и заливаем уксус. Всего-то две столовых ложки.

Насыпаем ложку соли.

Ложку сахарного песка.

И заливаем кипяченой водой из чайника. Благо он уже остыл за это время.

Заливаем не до самого верха! Оставляем в банке прослойку воздуха! Не для себя, а исключительно для возбудителя ботулизма Clostridium botulinum, который "животное" анаэробное и страсть как не любит присутствие кислорода.
Некоторые хозяйки рекомендуют заливать маринованные грибы сверху тонким слоем растительного масла - не надо. Почитайте про ботулизм в той же Википедии - там четко сказано: "Существуют и другие источники отравления, например чеснок или приправы, сохраняемые в растительном масле...". Вы этого хотите? Бутулизма с маслицем?

Длинным ножом прокалываем содержимое банки, чтобы уксус и лук равномернее разошлись по всему объему.

Накрываем банки крышками (не закатывая) и ставим в большую кастрюлю с водой кипятиться. Стерилизовать маринованные грибы следует не менее 45 мин.

После этого банки закрываем, переворачиваем и оставляем остывать, как обычно. Заготовка закончена.

Вкусные маринованные грибы готовы! Целых три банки получилось... Ну, правда еще и на жаренку осталось, да и домой немного просто отваренных грибочков надо забрать.
А банки с грибами холодного маринования я в погреб убрала. Там им зимой лучше будет, чем в квартире при комнатной температуре.
Для города горячий маринад более актуален.

Приятного аппетита!


с рецептом маринованных грибов смотрят также вкусные рецепты:

Закатка грибов с лимонной кислотой. Маринованные грибы на зиму — рецепты простые и вкусные

Маринованные грибы на зиму — вкусная домашняя заготовка, которую готовят в больших количествах осенью. Осенняя пора всегда славится заготовками на зиму. Особо востребованы в этот период грибы. Консервирование грибов – это непростое занятие для кулинара но, наверное, самое вкусное! Ведь аппетитные, сочные маринованные грибочки любят в каждой семье! Нужно лишь правильно и качественно законсервировать этот продукт.

Многие любят собирать грибы, действительно, если лето выдалось дождливым и урожай грибов достаточно хорош, это может быть хорошим подспорьем для хозяек. Ведь грибы можно жарить, варить, сушить, делать бульоны, закуски и т.п. Всегда есть чем разнообразить семейное меню. И как здорово, в праздник поставить на стол свои маринованные грибочки.

Каждый вид грибов требует особого подхода к процессу приготовления, чтобы сохранить все вкусовые и питательные свойства и максимально их раскрыть.

Многие грибники собирают свои грибы в излюбленных местах. Но, это еще не повод поверхностно относится к сортировке грибов. Потому что, один ложный гриб может оказать пагубный результат на весь процесс готовки и дальнейшее употребление.

Тщательный отбор и обильное мытье лесных грибочков положительно повлияют на консервацию в целом. Приготовьтесь записать самый простой и вкусный рецепт маринованных грибов на зиму.

Простой рецепт маринованных грибов на зиму

Требуемые компоненты:

  • грибы любых видов, лучше лесные – 3 кг;
  • пищевая соль мелкого помола – 3 ст. л.;
  • свекловичный сахар – ст. л.;
  • корица – ч. л.;
  • гвоздика – 7-10 палочек;
  • перец душистый – 4-5 горошин;
  • листья лавра – 3-5 шт.;
  • вода – 4-5 литров
  • уксус 9% — 3 столовые ложки.

Маринованные грибы на зиму — пошаговый рецепт с фото:

Лесные грибы нужно сортировать сразу после того, как они окажутся в помещении. Очистить их от листочков, мусора, обрезать ненужные неровности. Можно даже порезать крупные грибы на части. Залить грибы в кастрюле водой.


Варить грибы на среднем огне. Периодически их нужно помешивать, чтобы дно в кастрюле не подгорело. Время варки – 30 минут. Пенку. которая будет выделяться, следует снять ложкой.



Опустившиеся, во время варки грибы нужно откинуть на дуршлаг. Вареные грибы промыть в проточной воде несколько раз, чтобы ушла слизь.

Вымытые грибочки залить снова холодной водой и поставить на медленный огонь. Дать грибам закипеть. Потом, добавить в грибную массу: соль, сахар, корицу, гвоздику, горошины душистого перца, лавровые листики. Второй раз варить грибы около 20 минут.

За 3 минуты до окончания варки грибов влить в кастрюлю столовый уксус.
Разлить готовые маринованные грибы на зиму по стерильным банкам. Закатать крышки.

Для маринования этим способом подойдут грибы целые, без повреждений и червоточин.

Ингредиенты:

  • 1 кг. вареных белых грибов;
  • для маринада: вода – 1,2 л.;
  • соль поваренная – 1,5 ст.л.;
  • гвоздика- 2 бутона;
  • 2 лавровых листочка;
  • черный перец и душистый горошком — 5-6 шт.;
  • уксус 9% — 60 мл.

Как мариновать белые грибы на зиму:

Сперва, белые грибы следует тщательно вымыть и очистить от земли и прилипшей листвы и хвои.

Для маринования подойдут небольшие, чтобы проще было укладывать в банку, и при этом грибок не потерял свой внешний вид.

Ножку грибочка тоже следует укоротить. Затем, отсортированные и промытые грибы заливают водой так, чтобы они полностью были ей покрыты, поставить варить. Грибы будут вариться до закипания, затем снять пену и поварить еще минут 15-20. Чтобы они не потеряли свой цвет можно положить немножко лимонной кислоты. Отваренные грибы тщательно промыть горячей кипяченой водой.

Теперь можно заняться маринадом для белых грибов. Необходимое количество воды, указанное в рецепте, налить в жирокую кастрюлю и довести до кипения. Добавить все специи с солью и размешать до растворения соли. Отваренные белые грибы выкладываются в кипящий маринад и варятся около получаса на медленном огне. В конце варки следует залить уксус и дать маринаду покипеть.

Приготовленные таким способом маринованные белые грибочки укладываются в стерилизованные банки, заливаются маринадом и закатываются. Баночки следует перевернуть и оставить остывать. Хранить в темном прохладном месте до наступления зимы.

Маринованные опята на зиму — самый вкусный рецепт

Опята отличаются небольшим размером, что очень удобно для маринования и обладают особым ароматом и вкусом, поэтому, естественно, их следует мариновать отдельно от остальных грибов, чтобы позволить полностью им раскрыться.

Для маринования потребуется:

  • литр чистой воды;
  • соли и сахара по полторы столовой ложки;
  • два бутона гвоздики;
  • три горошины душистого перца;
  • штучек шесть –черного перца;
  • десертная ложка уксусной эссенции;
  • один лавровый лист, но крупный;
  • еще понадобится: один зонтик укропа и 1-2 чесночных зубчика.

Как мариновать опята на зиму — пошаговая инструкция на 1 литр маринада:

Свежие опята перебрать, очистить и замочить в холодной воде, чтобы грязь удалилась, примерно на час. Затем грибочки очень хорошо промыть. Чистые грибочки заливаются холодной водой и ставятся вариться. Вариться грибы будут около 30 минут, при этом надо убирать пену.

Пока грибочки готовятся, следует сделать маринад. В кастрюлю с холодной водой выкладываются специи, сахар и соль. Стоит отметить, что маринад должен получиться слегка пересоленным. В кипящий маринад добавляется уксус, и вариться еще минут пять.

После варки с отваренных грибов слить воду, промыть. Затем грибочки снова отправляются в кастрюлю, где они будут вариться уже в маринаде. Нужно все довести до кипения и дать повариться еще минут 20.

Пока маринованные грибы готовятся, следует подготовить баночки, где они будут храниться. На дно подготовленных стерильных банок поместить чеснок и зонтик укропа, затем положить грибы, залить все маринадом. Банки закатать или завинтить крышками, хорошо укутать и дать остыть. Хранить маринованные опята следует в прохладном месте.

Маринованные шампиньоны в домашних условиях быстро и вкусно

Для приготовления понадобится:

  • свежие шампиньоны – 1 кг.;
  • уксус – 100 мл.;
  • растительное масло – 100 мл.;
  • сахар – 3 ч.л.;
  • соль – 1 ч.л.;
  • лавровый лист – 4-6 шт.;
  • перец горошком – 10-15 шт.

Выход готового продукта выход две 0,5 л банки.

Как замариновать шампиньоны в домашних условиях быстро — пошаговый рецепт с фото:

Этот способ маринования грибов очень хорош тем, что благодаря ему грибочки можно хранить долгое время в холодильнике и получается дешевле в половину, а главное очень быстро и вкусно.

Свежие шампиньоны перебрать, хорошо промыть проточной водой, желательно несколько раз и каждый грибочек отдельно. Так же хорошо вымыть под шляпками. Откинуть шампиньоны на дуршлаг и дать стечь лишней жидкости.

Чистить не нужно иначе потемнеют. Вкусовых грибных качеств, конечно, не потеряют, но приобретут не товарный вид.

Если шампиньоны очень маленькие, то лучше оставить их целыми. Крупные разрезать пополам или на четыре части.
В кастрюльку или глубокую сковороду, в которой будут мариноваться грибы, налить нужную порцию растительного масла, желательно рафинированного без запаха и обычный столовый уксус.

С данным количеством уксуса маринованные шампиньоны получаются резкими, по желанию можно уменьшить порцию.

Туда же добавить черный перец горошком и лавровый лист. Чем больше, тем прянее вкус маринованных грибочков.
Для любителей чесночного привкуса, можно использовать пару долек чеснока тертого на мелкой терке. Посолить, добавить сахар и поставить на медленный огонь. Довести маринад до кипения, помешивая пока соль и сахар не растворятся.

В закипевший рассол высыпать подготовленные грибы, хорошо перемешать. Через пару минут шампиньоны выпустят нужное количество сока и полностью покроются кипящим маринадом. Закрыть кастрюльку крышкой и проварить на тихом огне в течение 15-20 минут после закипания. Объем отваренных грибов уменьшится на четверть.

Разложить готовые маринованные шампиньоны по баночкам, остудить и отправить в холодильник для дальнейшего охлаждения. Желательно на ночь.

Наутро хрустящие грибочки в маринаде быстрого приготовления готовы к употреблению. Выложить маринованные шампиньоны в салатник, перемешать с кольцами лука и рубленой зеленью. Также можно добавить лук прямо в банку.

Маринованные маслята на зиму — простой рецепт

Маслята – одни из самых распространенных и любимых грибов. Несмотря на трудоемкую чистку и скользкую маслянистую шляпку, которая так и норовит выскочить из рук, грибники неизменно набирают полные корзинки маслят и делают из них заготовки на зиму.

Естественно, что у каждого любителя грибника есть свои проверенные временем вкусные рецепты маринадов, но иногда так хочется поэкспериментировать и приготовить из привычных продуктов нечто новое, но не менее вкусное.

Маслята можно тушить, варить, жарить и солить, но самыми вкусными они, несомненно, получаются в маринованном виде. Небольшие, молодые маринованные маслята будут напоминать вам о лете и радовать своим пряным вкусом в течение всей зимы. Маслята, маринованные по приведенным ниже рецептам, станут настоящим украшением вашего стола!

Ингредиенты:

  • 5 кг свежих маслят;
  • 2 ст.л. свежевыжатого лимонного сока;
  • 1 лавровый лист;
  • 5 горошин черного перца;
  • 1 ч.л. сахара;
  • 100 мл уксуса 9%;
  • 4 ст.л. нейодированной соли.

Приготовление:

Очистите маслята от мусора, снимите со шляпок кожицу, если они крупные, то отрежьте ножки, тщательно вымойте. Крупные шляпки разрежьте пополам или четвертинками.

МЫ РЕКОМЕНДУЕМ!

Эффективное средство от алкогольной зависимости. На основе только натуральных компонентов. По результатам исследования 25% испытываемых добровольцев отметили существенное снижение тяги к алкоголю и улучшение состояния организма, а 75% испытуемых бросили пить полностью!

Подготовленные грибы выложите в воду с добавлением 1 ст.л. соли и лимонного сока. Через некоторое время тщательно промойте маслята и переложите в кастрюлю с чистой водой. Добавьте 1 ст.л. соли, доведите до кипения и отварите в течение 20 минут.

Готовые отваренные маслята откиньте на дуршлаг. Подготовьте стерилизованные банки, выложите в них 1 лавровый лист, перец, сверху плотно уложите маслята. Приготовьте маринад для маслят из 500 мл воды, 2 ст.л. соли, сахара и уксуса.

Полученную смесь доведите до кипения и сразу залейте банки с маслятами, накройте крышками и стерилизуйте 40 минут, затем закатайте банки, переверните их на крышку и накройте до полного остывания.

Вешенки маринованные быстрого приготовления

Потребуется:

  • 2 килограмма свежих вёшенок, причем, желательно на гроздях и желательно не самых крупных;
  • несколько стеблей сухого укропа с венчиками;
  • десятка два горошин черного перца;
  • полтора десятка зерен гвоздики;
  • четыре столовые ложки соли, две столовые ложки сахара, две-три столовые ложки винного уксуса.

Укроп в наборе с лаврушкой можно купить на рынках в рыбных рядах. Эти наборы продают для любителей отваривать раков с укропом. Свежий укроп ни при каких обстоятельствах не годится – велик риск получить потом плесень на поверхности маринада. Это же относится и к чесноку – его мы категорически из рецепта исключаем.

Как быстро замариновать вешенки дома:

Вёшенки промыть, аккуратно освободить от основного «стебля», лучше не оставлять очень длинных ножек. Очень большие шляпки разрезать пополам вдоль.

Уложить свежие вешенки в подходящую по объему посуду (достаточно кастрюли на 5-6 литров, они очень быстро увариваются) и добавляем сверху произвольно нарезанный укроп, а также пряности – горошины перца и зерна гвоздики.

Залить грибы водой, не жалея, почти до верхнего края кастрюли, и ставим вариться на плиту. Как только вода вскипит, добавляем 4 ложки соли и 2 ложки сахарного песка

Перемешать и снова довести до кипения маринад. Добавить 2-3 ложки уксуса.

Варить на медленном огне 20-30 минут. Вёшенка не требует длительной термической обработки, как лесные грибы. Важно только в процессе варки пробовать образовавшийся маринад на вкус и добавлять соль, чтобы маринад в конечном итоге был немного пересоленным.

По окончанию варки убрать кастрюлю в сторону и остудить грибочки. После полного остывания переложить в стеклянные банки (два килограмма вёшенки без проблем «упаковываются» в две литровые банки). Выловив из маринада укроп и остатки пряностей и поместив их в ту же банку, добавить сам маринад – чтобы он лишь слегка прикрыл грибы. Остатки маринада можно вылить

Гнет и какие-либо приспособления не понадобятся. Нужно будет ложкой или подходящей лопаткой просто чуть умять маринованные вешенки прямо в банке.

Баночку закрыть подходящей крышкой и убрать в холодильник или другое прохладное и темное место. Через сутки хрустящие грибочки быстрого приготовления готовы. В таком виде вёшенки можно хранить до месяца и больше, если, конечно, вы их не съедите раньше.

Видео: Маринованные лисички на зиму — рецепт на 1 литр воды

Горячая пора заготовок… Мало нам «даров огорода», так еще и лес спешит порадовать хорошим урожаем грибочков. В разных регионах и грибы собирают разные – так, одни ценят курочки (ох и вкусны они соленые!), другие же их считают чуть ли не поганками, одни не брезгуют казляком (решетником), другие без зазрения совести топчут его ногами. Ну а третьи вообще не признают никаких грибов кроме белых и, в крайнем случае, подосиновиков – где уж там на другие смотреть, когда боровиков полон лес!

Маринование белых грибов на зиму

Подойдет также данный рецепт для подосиновиков, подберезовиков, маслят и других, только варить их лучше подольше – 40-60 минут.

Перебрать, помыть – ну, с этим нам все ясно. Грибы ставим варить (должны покипеть минут 15-20) и начинаем готовить маринадную заливку. На литр воды кладем:

  • полторы столовых ложки соли
  • столовую ложку сахара
  • по пять горошин черного и душистого перца
  • несколько гвоздик
  • один-два лавровых листика
  • 50 мл уксуса (вливать после закипания)

Проваренные грибы достаем шумовкой из кипятка и не очень плотно раскладываем по банкам (конечно же, стерильным). Сверху заливаем маринадом по горлышко. Готово, можно закатывать и поступать так, как обычно мы поступаем с консервациями – вверх ногами и под одеяло.

Маринование грибов на зиму, простой рецепт «на глазок»

Если вы никак не можете запомнить количество нужных ингредиентов или затрудняетесь их рассчитать, можете воспользоваться рецептом для грибов «на глазок» . Он очень прост и подходит для всех грибных закаток. Итак, наши лесные дары, если это не белые, отвариваем в течение 40 минут, сменив одну-две воды. Для белых достаточно 20 минут (но больше – тоже не возбраняется).


Готовим маринад:

  • Кипятим произвольное количество воды.
  • Кладем туда соль, определяя ее количество на вкус – жидкость должна стать «аж горькой», как морская вода.
  • Теперь льем уксус – его должно быть столько, чтобы перебить вкус соли, вы должны почувствовать уже не горечь, а кислоту.
  • Добавить любимые «маринадные» специи не сложно – горошек-перец черный и душистый, гвоздика, лаврушка, некоторые кладут чеснок.
  • В маринад высыпаем отваренные грибы, кипятим 1-2 минуты и разливаем по банкам.

Маринование грибов на зиму – процесс несложный. Главное при этом − следовать указаниям в рецепте. А мариновать можно любые съедобные грибы, как выращенные на участке шампиньоны и вешенки, так и различные лесные грибы. Интересные рецепты маринования грибов вы найдете в нашей подборке.

Домашние маринованные грибы не сравнятся с теми маринадами, которые можно приобрести в магазине. Ведь при заготовке грибов на зиму в домашних условиях можно использовать любимые специи и пряности, добавлять различную зелень и делать маринад нужной остроты.

Перед заготовкой грибов их следует перебрать, удалить испорченные или червивые экземпляры. После этого грибы необходимо почистить и промыть под проточной водой. Большие по размеру грибы следует нарезать. Затем их нужно вымочить в холодной воде, несколько раз сменив ее, и отварить до готовности в подсоленной воде. Готовые отваренные грибы следует разложить по чистым стерилизованным банкам вместе со специями и пряностями, залить маринадом и простерилизовать в кипящей воде. Банки емкостью 1/2 л необходимо стерилизовать 30-35 минут, емкостью 1 л – 40-45 минут. После этого банки с грибами нужно перевернуть вверх дном, укутать в одеяло и дождаться полного остывания. Закатанные банки лучше хранить в темном прохладном месте, не закатанные или открытые – в холодильнике.

Безусловно, у каждой хозяйки есть свои проверенные рецепты маринования грибов. Мы предлагаем вашему вниманию несложные и интересные рецепты, которые без особых усилий можно повторить самостоятельно.

Быстрый рецепт маринованных грибов


Приготовленные по этому рецепту грибы можно пробовать уже на следующий день!

Вам понадобятся : 1/2 кг шампиньонов, 4 ст.л. растительного масла, 4 ст.л. винного уксуса, 2 зубчика чеснока, пол-луковицы, 1/2 ч.л. черного перца горошком, 1 лавровый лист, 1/2 ч.л. сушеного орегано, 2 ч.л. сахара, соль и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление . В кипящей подсоленной воде отварите грибы до полуготовности, около 5 минут и слейте воду. К грибам добавьте масло, уксус, измельченные лук и чеснок, сахар, орегано, перец и лавровый лист. Посолите и поперчите по вкусу, перемешайте. Разложите грибы в герметичную емкость и поставьте в холодильник на ночь.

Маринованные вешенки на зиму


Выращенные на участке вешенки можно замариновать для длительного хранения, а зимой подать как закуску к праздничному столу.

Вам понадобятся : 1 кг вешенок, 2 зубчика чеснока, 5 бутонов гвоздики, 5 горошин черного перца, 2 лавровых листа, сушеный укроп, 1 ст.л. сахара, 2 ст.л. соли, 3 ст.л. 9%-ного уксуса, 0,6 л воды.

Приготовление . У грибов аккуратно отделите шляпки, ножки выбросьте. Нарежьте шляпки, залейте холодной водой, добавьте остальные ингредиенты (кроме уксуса) и, доведя до кипения, поварите 25 минут. Затем снимите с огня, влейте уксус, перемешайте и разложите грибы вместе с маринадом в стерилизованные банки, сразу же закатайте.

Маринованные лисички


Чтобы при варке лисички не потеряли свой яркий цвет, добавьте в воду немного уксуса.

Вам понадобятся : 1 кг лисичек, 2 бутона гвоздики, 5 горошин душистого перца, 1 лавровый лист, 1 ст.л. соли, 1 ч.л. сахара, 100 мл 9%-ного уксуса, 100 мл воды.

Приготовление . Грибы переберите, отрежьте ножки, шляпки порежьте и отварите в подсоленной воде около получаса. Затем откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде. Для маринада смешайте воду, соль и уксус и доведите до кипения. Положите грибы, поварите 20-25 минут и добавьте оставшиеся ингредиенты. Охладите, разложите по банкам, простерилизуйте и закатайте.

Маринованные лесные грибы


Этот рецепт, прежде всего, подходит для маринования пластинчатых грибов – рыжиков, лисичек, опят, шампиньонов.

Вам понадобятся : 1 кг грибов, 1 луковица, 3 бутона гвоздики, 3 горошины душистого перца, 10 горошин черного перца, 4 лавровых листа, 1 ст.л. соли, 3 ст.л. 9%-ного уксуса, 1 ст. воды.

Приготовление . Грибы почистите, промойте и нарежьте. Залейте водой и доведите до кипения, поварите 10-15 минут, помешивая и снимая образующуюся пену. Затем отбросьте грибы на дуршлаг, а воду, в которой они варились, процедите в чистую кастрюлю. Добавьте сюда специи и соль, доведите до кипения, положите грибы и влейте уксус. Поварите 10 минут, помешивая. На дно стерилизованной банки уложите порезанный полукольцами лук, выложите грибы, залейте маринадом и закупорьте крышкой. Храните грибы в холодильнике.

Маринованные белые грибы


Маринование белых грибов на зиму ничем не отличается от маринования других, менее благородных грибов. Все просто!

Вам понадобятся : 1,5 кг грибов, 2-3 бутона гвоздики, 8-10 горошин душистого перца, 1 ст.л. сахара, 2 ст.л. соли, 1 ст.л. 9%-ного уксуса, 1 л воды.

Приготовление . Грибы переберите, почистите и нарежьте. Залейте водой и отварите до готовности, добавив немного лимонной кислоты (так грибы сохранят свой цвет). Затем откиньте на дуршлаг. Для маринада закипятите воду с солью, сахаром и уксусом и добавьте специи (их можно поместить в тканевый мешочек и просто опустить в воду), поварите 10 минут. Грибы разложите по банкам вместе со специями, залейте маринадом, простерилизуйте и закатайте.

Маринованные грузди


Чтобы грузди не получились горькими, их следует тщательно вымочить в воде, а при заготовке, для дополнительного аромата добавить немного молотой корицы.

Вам понадобятся : 1 кг груздей, 3 лавровых листа, 5 горошин душистого перца, 1/2 ч.л. молотой корицы, 1/2 ч.л. лимонной кислоты, 1 ст.л. 9%-ного уксуса.

Приготовление . Грибы тщательно промойте, вымочите в нескольких водах и поварите в подсоленной воде около 5 минут. Откиньте грибы на дуршлаг, дайте стечь воде и переложите в чистую кастрюлю. Залейте водой, чтобы покрыть грибы, добавьте специи и уксус. Варите на медленном огне, помешивая, около получаса. Затем разложите в чистые банки, в каждую всыпьте лимонную кислоту, простерилизуйте и закатайте.

Маринованные опята


Опята, заготовленные по этому рецепту, получаются хрустящими, плотными и очень вкусными. Это достойное блюдо на праздничном столе.

Вам понадобятся : 1 кг грибов, 2-3 горошины черного перца, зонтик укропа, 1 лавровый лист, 3 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара, 4 ст.л. 9%-ного уксуса, 1 л воды.

Приготовление . Грибы хорошо почистите, промойте и поварите полчаса, помешивая и снимая пену. Затем добавьте 1 ст.л. соли и 1 ст.л. уксуса, перемешайте, откиньте на дуршлаг и промойте водой. Для рассола смешайте холодную кипяченую воду, 2 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара, 3 ст.л. уксуса, хорошо размешайте, чтобы растворились сахар и соль, и поместите в него грибы. На дно стерилизованной банки положите укроп, лавровый лист и перец. Выложите грибы вместе с рассолом (грибы в банке должны плавать в рассоле), простерилизуйте и закатайте.

Надеемся, наши рецепты маринования грибов на зиму займут не последнее место в вашей кулинарной книге!

1. Рецепт маринованных грибов без стерилизации очень удобный и быстрый, а консервированные грибочки, таким образом, получаются вкусными и нежными. Поэтому обязательно возьмите его себе на вооружение, и вскоре он станет одним из ваших любимых рецептов.

Итак, начнем и подберем необходимые продукты для .

Грибы (предварительно отваренные)

Сахар 1 ст. ложка

Соль 2 ч. ложки

Вода - 0,5 литра

Перец горошек и перец душистый - 5-7 горошин

Лист лавровый - 2 -4 листика

Гвоздика - 3 штучки

Зонтика укропа сухие

Уксус (9%) - 100 миллиграмм

Приготовление.

При приготовлении любых грибы для начала необходимо очистить, помыть и отварить 25-35 минут в подсоленной воде.

Пока варятся грибы, параллельно приготовим маринад для грибов, для этого нальем в кастрюлю воду, поставим на огонь и доведем до кипения. Затем в кипящую воду добавим сахар, соль, специи и прокипятим все вместе еще несколько минут, в конце приготовления маринада добавляем в него уксус.

Отваренные грибы отбрасываем на дуршлаг и даем им полностью стечь, а потом сразу же погружаем их в кипящий маринад, перемешиваем и варим на медленном огне не менее 40-ка минут.

Пока грибы варятся в маринаде моем и стерилизуем банки. Когда грибы будут готовы разливаем их вместе с маринадом по банкам и закручиваем жестяными крышками тоже стерилизованными. Баночки переворачиваем дном вверх, укрываем теплым пледом и даем им так постоять до полного остывания.

Хранить такие грибочки, будем, как и различные в прохладном помещении.


2. Еще одна удивительная заготовка из серии «М аринованные грибы на зиму - рецепты », которая не оставит вас равнодушной и обязательно придется по вкусу всем членам вашей семьи - маринованные грибы с корицей.

Чтобы их приготовить возьмем следующие ингредиенты:

Грибы любые - килограмм

Корица - чуть-чуть на кончике ножа

Гвоздика - 2 штучки

Перец горошком (душистый) - 2 штучки

9% уксус - 100 миллилитров

Вода - 200 миллилитров

Соль - 1,5 столовые ложки

Для начала очистим и помоем грибы. Затем поместим их в кастрюлю с подсоленной водой и отварим в течение 20-25 минут. Далее откинем грибы на дуршлаг, дадим им полностью стечь и остыть.

Далее аккуратно переложим грибы в большую эмалированную кастрюлю, зальем их холодной водой (200 мл) добавим пряности, соль доведем это все до кипения, снимая при необходимости с поверхности жидкости пенку. После чего будем варить в течении 45 минут на очень слабом огне.

Когда грибы будут готовы, вольем в них уксус и сразу же выключим огонь.

Готовые маринованные грибы с корицей разложим по подготовленным заранее, обязательно пастеризованным банкам и закатаем крышками жестяными прокипяченными.

Маринованные грибы – это очень вкусная и красивая закуска, которая отлично украсит любой праздничный стол и поднимет настроение. Рецептов приготовления маринованных грибов множество, поэтому я вам дам универсальный рецепт, по которому вы сможете сделать заготовки на зиму сразу из нескольких видов грибов – из подосиновиков, подберёзовиков, белых и моховиков.

Теперь что касается того, как заготовить маринованные грибы на зиму – рецепт приготовления достаточно прост. Гораздо сложнее сходить в лес и набрать там нужных нам грибочков.

Нам понадобится:

Грибы – для маринования подходят подберёзовики, подосиновики, белые, моховики – сколько собрали.

Для маринада:

Вода – 0,5 литра

Соль – 2 ст.л.

Сахар – 3 ст.л.

Лавровый лист – 2-3 шт.

Душистый перец – 5 шт.

Гвоздика – 6 шт.

Чёрный перец горошком – 5-10 шт.

Уксус 9% — 0,5 стакана

Подготовка грибов:

Грибы для маринования на зиму отбираем свежие, молоденькие и крепенькие. Крупные экземпляры откладываем в сторону – они подойдут для приготовления . В противном случае после варки они потеряют свою привлекательную форму.


Далее промываем их холодной водой и по необходимости чистим ножки и очищаем от грязи и мусора. Очищенные грибы нарезаем крупными кусочками. Маленькие шляпки можно не резать, средние нарезаем на 2-4 части, ножки режем на 3-4 части.


Кладём в кастрюлю и наливаем туда около стакана воды, больше не нужно, грибы во время варки выделяют много воды. Ставим кастрюлю с грибами на огонь и доводим до кипения. Варим около 15 минут на медленном огне. В процессе кипения постоянно снимаем образующуюся пену. Затем откидываем грибы на дуршлаг, чтобы вся вода стекла.


Готовим маринад: в кастрюлю наливаем воду и доводим её до кипения, добавляем соль, сахар, чёрный и душистый перцы, гвоздику, лавровый лист, перемешиваем – кипятим 10 минут, в конце добавляем уксус и варим ещё минут 5. Не забудьте попробовать его на вкус и при необходимости добавить недостающие по вкусу ингредиенты. В маринад выкладываем уже отварные грибы и провариваем ещё 5 минут.

Пока грибы варятся, подготавливаем стеклянные банки с закручивающимися крышками, в которых и будут храниться наши маринованные грибы на зиму. Как следует их моем и стерилизуем. Я обычно стерилизую их на носике чайника или наливаю в отдельную кастрюлю или ковш 0, 5 литра воды и ставлю туда банки горлышком вниз, стерилизую несколько минут.

Затем аккуратно вытаскиваю банки и начинаю заполнять их готовыми маринованными грибами вместе с маринадом по «плечики». И финальный штрих — закручиваем предварительно ошпаренными кипятком крышками. Даём остыть и убираем на хранение до зимы. Готово!

видео и рекомендации по заготовке боровиков

Маринованные белые грибы на зиму готовят все хозяйки, поскольку это прекрасная основа для различных салатов и закусок. Рецепт белых маринованных грибов на зиму у каждой семьи свой и он передается из поколения в поколение. Но предлагаем сменить традицию. Попробуйте другие рецепты приготовления белых маринованных грибов на зиму с добавлением различных ингредиентов. На этой странице можно найти простой рецепт маринованных белых грибов на зиму, где раскладка продуктов самая обычная. А можно подобрать такие способы консервирования, результаты которых удивят даже самых опытных хозяек по своему вкусу и необычным органолептическим свойствам. Смотрите, как приготовить маринованные белые грибы на зиму в предлагаемых вариантах рецептов и выбирайте подходящий. Если следовать инструкциям, то вкусные маринованные белые грибы на зиму для вашей семьи будут гарантированы.

Вкусный рецепт маринованных белых грибов на зиму

Маринование основано на консервирующем действии уксусной кислоты, которая подавляет развитие гнилостных микроорганизмов. Для маринования используется слабый раствор уксусной кислоты, поэтому маринованные продукты хорошо сохраняются лишь при низких температурах или пастеризованными в герметической упаковке. Мариновать лучше всего небольшие шляпки молодых грибов, не раскисающие при отваривании. Крупные шляпки нужно разрезать так, чтобы получились куски величиной с мелкие шляпки и при отваривании проварились одновременно с ними. Ножки лучше мариновать или хотя бы проварить отдельно от шляпок, предварительно разрезав их поперек на дольки длиной 2—3 см. Вкусный рецепт маринованных белых грибов на зиму советует боровики отобрать по размеру, очистить от налипшего мусора и тщательно промыть. Ножки нужно обрезать до 0,5 см. Очень важно определить время варки грибов. Белые грибы варят 20—25 минут. Отваривание заканчивают, когда грибы начнут опускаться на дно кастрюли, а маринад станет прозрачным. Количество маринада в грибах должно составить 18—20% общего объема. Для этого на 1 кг свежих грибов берется 1 стакан маринада.

Белые грибы, маринованные в банках с уксусом на зиму

Чтобы приготовить маринованные белые грибы в банках на зиму, их нужно перебрать, тщательно промыть, несколько раз меняя воду.

В эмалированную кастрюлю высыпать свежие грибы, добавить воду, соль, лимонную или виннокаменную кислоту, пряности.

Варить грибы, периодически снимая пену, пока они не начнут оседать на дно, а отвар станет прозрачным.

В конце варки добавить уксусную эссенцию, предварительно вмешав ее с грибным отваром.

Горячие белые грибы, маринованные на зиму с уксусом, вместе с отваром разлить в подготовленные простерилизованные банки, закрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде: поллитровые банки – 25 минут, литровые – 30 минут.

После окончания стерилизации банки быстро закатать и охладить.

На 10 кг свежих белых  грибов:

  • 1,5 л воды
  • 400 г поваренной соли
  • 3 г лимонной или виннокаменной кислоты
  • лавровый лист
  • корица
  • гвоздика
  • душистый перец и другие пряности
  • 100 мл пищевой уксусной эссенции

Как правильно мариновать грибы белые на зиму

Перед тем, как правильно мариновать грибы белые на зиму, отваренные охлажденные боровики разложить в подготовленные банки так, чтобы их уровень не превышал плечиков банки. Залить грибы охлажденным маринадом, поверх маринада налить слой растительного масла высотой примерно 0,8 – 1 см, закрыть банки пергаментной бумагой, завязать и хранить в холодильнике.

На 1 л воды:

  • 3 ч. ложки 80%-ной уксусной эссенции или 1 граненый стакан 6%-ного уксуса (в этом случае воды взять на 1 стакан меньше)
  • 2 ст. ложки сахара
  • 4 ч. ложки соли
  • 3 лаврового листа
  • 6 горошин душистого перца
  • 3 бутона гвоздики
  • 3 кусочка корицы

Как вкусно мариновать белый гриб на зиму

Перед тем, как вкусно мариновать белый гриб на зиму, маринад налить в эмалированную кастрюлю, поставить на огонь, довести до кипения и опустить туда подготовленные боровики. Когда грибы закипят, их нужно варить на слабом огне, периодически помешивая и снимая образующуюся пену. Для маринада на 1 кг свежих белых грибов берется:

  • 1 столовая ложка соли
  • 200 г 6%-го раствора пищевой уксусной кислоты

Когда в кипящем маринаде перестанет образовываться пена, в кастрюлю добавить специи. По окончании варки грибы нужно снять с огня и вместе с маринадом быстро охладить, накрыв кастрюлю марлей или чистой тряпкой. Затем грибы переложить в стеклянные банки и залить маринадом, в котором они варились. Банки закрыть полиэтиленовыми крышками или пергамином и поставить на хранение в холодном месте.

На 1 кг свежих белых грибов:

  • 1 чайная ложка сахарного песка
  • 5 горошин душистого перца
  • 2 гвоздики и столько же корицы
  • немного бадьяна
  • лавровый лист
  • 0,5 г лимонной кислоты для сохранения натурального цвета грибов

Как сделать самые вкусные заготовки: маринованные белые грибы на зиму

Для заготовки на зиму маринованных белых грибов их отварить в подсоленной воде (2 столовые ложки соли на 1 л воды) до готовности. Перед тем как сделать маринованные белые грибы на зиму, их откинуть на решето, охладить, разложить по банкам и залить заранее приготовленным холодным маринадом. Банки закрыть крышками и поставить на хранение в холодном месте. Чтобы приготовить маринад, на 1 кг свежих  белых грибов нужно взять:

  • 0,4 л воды
  • 1 чайную ложку соли
  • 6 горошин душистого перца
  • по 3 лаврового листа
  • гвоздики
  • корицы
  • немного бадьяна и лимонной кислоты

Смесь нужно кипятить в эмалированной кастрюле 20—30 минут на слабом огне. Когда маринад немного остынет, добавить туда 8%-й уксус – примерно 70 г на 1 кг свежих грибов. Самые вкусные маринованные белые грибы на зиму хранить при температуре около 8 °С. В пищу их можно использовать через 25—30 дней после маринования. Если в банках появилась плесень, грибы нужно откинуть на решето или дуршлаг, промыть кипятком, сделать новый маринад по тому же рецепту, переварить в нем грибы, а затем сложить их в чистые прокаленные банки и вновь залить маринадом.

Как готовить маринованный белый гриб на зиму

Белые грибы, которые применяют для маринования, должны быть свежими, крепкими, неперезрелыми и нечервивыми. Мариновать их нужно в день сбора. Перед тем как готовить маринованный белый гриб на зиму, боровики  можно отварить целиком, срезая только нижнюю часть корешка.

Шляпки и корни белых грибов мариновать отдельно.

Все крупные шляпки  разрезать пополам или на четыре части. Грибы тщательно и многократно промыть холодной водой, а затем выложить на решето, чтобы стекла вода. Влить в посуду (лучше всего эмалированную) воду, уксус, добавить соль, сахар, поставить на огонь и довести до кипения. Опустить в кипящую жидкость грибы, снять пену и через 10 минут добавить специи. Варка белых грибов продолжается после закипания приблизительно 25 минут. Мелкие грибы готовы через 15—20 минут. Обычно готовые грибы опускаются на дно, и жидкость становится прозрачнее. После окончания варки грибы охладить и сложить в хорошо промытые стеклянные банки, закрыть их пергаминной бумагой, завязать и поставить на хранение в прохладное место.

На 1 кг белых грибов:

  • 100 г воды
  • 100—125 г уксуса
  • 1,5 ст. ложки соли
  • 5 ст. ложки сахара
  • 2 лаврового листика
  • 3—4 горошины
  • перца
  • 2 шт. гвоздики

Простой рецепт маринования белых грибов на зиму в банках

Для маринования белых грибов на зиму в банках нужны следующие ингредиенты:

  • 1 кг белых грибов
  • 20 г (3 чайные ложки) соли
  • 12 горошин черного перца
  • 5 горошин душистого перца
  • 2 лаврового листа
  • немного мускатного ореха
  • 60–70 г 30 %-ной уксусной кислоты
  • 0,5 чайной ложки сахара
  • 1–2 стакана воды
  • 1 луковица

Это простой рецепт маринования белых грибов на зиму: по нему боровики очищают, быстро промывают холодной водой, откидывают на сито. Мелкие грибы оставляют целыми, крупные нарезают кусочками. Грибы кладут в кастрюлю со смоченным дном, посыпают солью и прогревают. В выделившемся соке грибы варят 5-10 минут. Затем добавляют душистый перец и лук и варят еще несколько минут. Для маринада можно использовать грибной сок, добавив к нему уксусную кислоту (маринад темный). Если предпочитается светлый маринад, грибы вынимают из сока. А из воды, сахара и уксусной кислоты варят маринад. Затем опускают в него грибы вместе с приправами, кипятят несколько минут, кладут в банки и сразу же закрывают.

Способы маринования белых грибов на зиму

Компоненты:

  • подготовленные белые грибы – 10 кг

Маринадная заливка:

  • вода – 2 л
  • уксусная эссенция 80 %-ная – 60 г
  • лимонная кислота – 3 г (1/3 чайной ложки)
  • лавровый лист – 10 листиков
  • корица – 1 г (1/2 чайной ложки)
  • перец душистый– 20 горошин
  • гвоздика-15 бутончиков
  • соль– 400 г

Грибы очищают и варят 10–15 минут в маринаде, приготовленном из:

  • 3 литров воды
  • 20 г уксусной эссенции
  • 175 г соли

затем откидывают на сито. Когда грибы остынут, их складывают в бочку и заливают маринадной заливкой, приготовленной заранее. Эти способы маринования белых грибов на зиму могут использоваться при небольшом количестве сырья.

Лучший вкусный рецепт маринования белых грибов на зиму

По этому вкусному рецепту маринования белых грибов на зиму нужно взять следующий состав продуктов:

  • 1 кг белых грибов

Для заливки:

  • 400 мл воды
  • 1 ч. ложка соли
  • 6 горошин черного перца
  • по 3 шт. лаврового листа, корицы, гвоздики, бадьяна
  • 3 г лимонной кислоты
  • 1/3 стакана 9 % столового уксуса

Используя этот лучший рецепт маринования белых грибов на зиму, для приготовления заливки в эмалированную посуду влить воду, положить соль и специи. Смесь кипятить 20–30 минут на слабом огне, затем слегка охладить и добавить уксус. Грибы отварить в слегка подсоленной воде (2 ст. ложки соли на 1 л воды), удаляя пену. Как только грибы опустятся на дно откинуть их на дуршлаг. Затем разложить по банкам и залить горячим маринадом (на 1 кг грибов 250–300 мл маринадной заливки). Накрыть подготовленными крышками и при слабом кипении стерилизовать в течение 40 минут. После стерилизации грибы немедленно укупорить и поместить в холодном месте.

Рецепт: как мариновать белые грибы на зиму

Ингредиенты:

  • 1 кг белых грибов
  • 70 мл воды
  • 30 г сахара
  • 10 г соли
  • 150 мл 9 % столового уксуса
  • 7 горошин душистого перца
  • 1 лавровый лист
  • гвоздика
  • 2 г лимонной кислоты

Перед тем, как мариновать белые грибы на зиму по этому рецепту, в кастрюлю налить немного воды, добавить соль, уксус, нагреть до кипения и опустить туда грибы. Довести до кипения и на слабом огне варить, постоянно помешивая и снимая пену. Когда вода станет прозрачной, добавить сахар, пряности, лимонную кислоту. Закончить варить, как только грибы опустятся на дно, а маринад посветлеет. Шляпки грибов варить в кипящем маринаде 8–10 минут, а ножки грибов – в течение 15–20 минут. Грибы быстро охладить, уложить в банки, залить охлажденным маринадом, закрыть полиэтиленовыми крышками. Стерилизовать при температуре 70 °C в течение 30 минут. Хранить в прохладном месте.

Как вкусно мариновать белый гриб на зиму

Перед тем, как вкусно мариновать белый гриб на зиму, соберем следующий состав ингредиентов:

  • 1 кг белых грибов
  • 3 ч. ложки соли
  • 10 горошин черного перца
  • 5 горошин душистого перца
  • 2 лаврового листа
  • 4 ст. ложки уксусной эссенции
  • 1 ч. ложка сахара
  • 2 стакана воды
  • 1 головка репчатого лука

Грибы хорошо промыть, очистить, обсушить, нарезать на кусочки. В кастрюлю влить немного воды, положить в нее грибы, посыпать солью и поставить на слабый огонь для прогревания. Когда выделится сок, варить 5 минут. Добавить душистый перец и лук. Варить еще 25 минут. Для приготовления маринад в воду положить сахар, вскипятить и добавить уксусную эссенцию. В маринад переложить грибы, убрать варившийся вместе с ними лук, добавить оставшиеся приправы. Довести до кипения, варить еще 15 минут. Затем разложить в подготовленные банки, сразу же закрыть крышками.

Как замариновать белые грибы на зиму

Перед тем, как замариновать белые грибы на зиму, очищенные и вымытые молодые боровики опустить в соленый кипяток, вскипятить 2–3 раза, откинуть на решето. Когда обсохнут, сложить в банки, залить остывшим крепким уксусом, вскипяченным с солью, лавровым листом и перцем, завязать. Через некоторое время, если уксус сделается мутным, слить его и залить таким же свежим.

Как быстро замариновать белые грибы на зиму

Перед тем, как быстро замариновать белые грибы на зиму           , нужно вскипятить уксус с солью, лавровым листом и перцем, положить в него уже в воде отваренные боровики, дать вскипеть еще 2 раза. Когда грибы остынут, уложить в стеклянные банки шляпками вверх и, чтобы не испортились, залить сверху растопленным маслом.

Как приготовить белые грибы на зиму (замариновать)

Перед тем, как приготовить и замариновать белые грибы на зиму, вскипятить уксус с небольшим количеством соли, опустить в него молодые очищенные боровики. Когда хорошо вскипят, тотчас же перелить их вместе с уксусом в каменную или глиняную посуду и дать постоять сутки. Потом перемыть их хорошенько в этом же самом уксусе, откинуть на решето и сложить в банки шляпками вверх. Залить свежим остывшим крепким уксусом, вскипяченным с лавровым листом, перцем и небольшим количеством соли. Залить сверху оливковым или растопленным маслом и завязать пузырем. Хранить в холодном сухом месте.

Рецепты: как замариновать белый гриб на зиму

Ингредиенты:

  • 1 кг свежих белых грибов
  • 1–2 стакана воды
  • 60–70 г 9 %-го уксуса
  • 20 г (3 чайные ложки) соли
  • 12 горошин черного перца
  • 5 горошин душистого перца
  • 2 лаврового листа
  • немного мускатного ореха
  • 1/2 чайной ложки сахара
  • 1 луковица

Перед тем, как замариновать белый гриб на зиму по этому рецепту, боровики нужно тщательно рассортировать по размерам.  Подготовленные мелкие грибы оставляют целыми, крупные нарезают небольшими кусочками и кладут в кастрюлю со смоченным дном, посыпают солью и прогревают. В выделившемся соке грибы, помешивая, варят 5-10 минут, затем добавляют специи, лук и кипятят еще несколько минут, под конец вливают уксус. Нередко грибной сок со всеми добавками используют как маринад. Однако он получается темным.

Маринованные белые грибы (способ 2)

Ингредиенты:

  • Белых грибов крупных и мелких 50 штук
  • Уксусу 6 стаканов
  • Воды 3 стакана
  • Гвоздики 8 головок
  • Лавровых листков 16
  • Перцу черного 16 шариков
  • Соли мелкой 2 ч. л. с верхом
  • Сахара или меда 2 ст. л.

Перемыть в трех водах вычищенные головки белых грибов, перерезать большие грибы на 2 или 4 части, а маленькие оставить цельными, сложить в кастрюлю, прибавив 8 головок гвоздики, 16 лавровых листков, 16 шариков черного перцу, 2 чайные полные ложки мелкой соли и 2 столовые ложки сахара или меда. Залить все б стаканами уксуса и 3 стаканами воды, поставить варить на 1 час, непременно снимать накипь. Спустя час времени варки грибов, выбрать осторожно грибы широкою или дырчатою ложкою в глубокую посуду или миску, залить собственным горячим взваром, в котором они варились, оставить так стоять в прохладном месте 6 часов. Тогда можно складывать в банки, заливать взваром, в котором варились, но уже процеженным и без специй (которые не класть в банки). Залить верх банки прованским маслом или тепловатым коровьим, закупорить пробкой или, если отверстие банки очень широко, то положить деревянный кружок, обвязав пузырем или гарпиусом залить и поставить в холодное место.

Белые грибы маринованные (способ 3)

Состав:

  • 1 кг грибов
  • 0,5 л воды
  • 2 ст.?л. сахара
  • 3?шт. лаврового листа 3?шт. душистого и
  • 10?шт. черного перца горошком
  • 4 ст.?л. соли
  • 5 ст.?л. 6 %-ного уксуса
  • 1 луковица

Грибы отварить. Как только они опустятся на дно – они готовы. Отбросить грибы на дуршлаг, бульон перелить в другую кастрюлю. Добавить в него соль, специи и пряности. Довести до кипения. Вынуть из кастрюли лавровый лист и влить уксус. Вернуть грибы в маринад и проварить в течение 5–10 минут, помешивая грибы и снимая образующуюся пену.?Грибы переложить в подготовленную ошпаренную кипятком банку, на дно которой положить тонко порезанные кольца лука. Залить грибы маринадом и закрыть крышкой.

Белые грибы маринованные (Вариант 1)

Компоненты:

  • Белые грибы отварные – 5 кг
  • Лук репчатый – 7–8 шт.
  • Уксус столовый – 1 л
  • Вода – 1,5 л
  • Перец душистый горошком – 2 чайные ложки
  • Лавровый лист -8-10 шт.
  • Корица молотая – 0,5 чайной ложки
  • Соль и сахар – по 10 чайных ложек

Грибы почистить, промыть и отварить в слегка подсоленной воде до готовности, затем грибы отжать под грузом. Лук почистить и очень мелко порубить. Приготовить маринад: в горячей воде растворить соль и сахар, добавить пряности и лук, довести до кипения. В кипящий рассол положить грибы и проварить их в течение 5–6 минут, затем в грибы с рассолом добавить уксус и довести до кипения. Горячие грибы переложить в посуду для маринования и залить их горячим маринадом, в котором они варились. Посуду плотно закрыть, остудить при комнатной температуре, а затем вынести в холодное место. В случае появления на поверхности плесени, ее необходимо собрать и выбросить, а заплесневелые грибы промыть кипятком и прокипятить с маринадом в течение 10 минут, добавить немного уксуса, довести до кипения и переложить в сухую чистую посуду, залив грибы горячим маринадом. Поставить в холодное место. Для предохранения от плесени поверх маринада можно осторожно налить слой прокипяченного растительного масла.

Белые грибы маринованные (Вариант 2)

Компоненты:

  • Молодые мелкие белые грибы – 5 кг
  • Масло растительное – 0,6 л
  • Уксус столовый – 2,5 стакана
  • Перец черный молотый -3-4 чайные ложки
  • Лавровый лист – 5–6 шт.
  • Соль – по вкусу

Грибы почистить, тщательно промыть и обсушить на воздухе. В кастрюлю влить растительное масло, довести до кипения, положить в кипящее масло грибы и проварить 10 минут. Затем грибы разложить в банки, равномерно залить их маслом, в котором они варились, добавить соль по вкусу, влить уксус, положить пряности. Банки поставить на водяную баню и варить в течение часа с момента закипания воды. По истечении этого времени банки вынуть, в каждую банку осторожно влить прокаленное растительное масло, так чтобы слой масла составлял 1–2 см. Горлышки банок накрыть несколькими слоями пергаментной бумаги и обвязать бечевкой. Хранить в темном, холодном месте.

Белые грибы, маринованные в масле

Компоненты:

  • Белые грибы мелкие – 2 кг
  • Уксус столовый 6 % – 1 л
  • Масло растительное – 1,5 л
  • Лавровый лист – 5–6 шт.
  • Гвоздика – 5–6 бутонов
  • Соль – по вкусу

Очищенные грибы залить уксусом, посолить и варить 10–15 минут с момента закипания. Затем отвар слить, грибы разложить в чистые стеклянные банки, на дно которых предварительно положить пряности, и залить их горячим растительным маслом. Банки закрыть крышками, остудить и поставить в темное место на холод. Срок хранения до 6 месяцев.

Маринованные белые грибы с укропом

Ингредиенты:

  • 1,5 кг белых грибов

Для маринада:

  • 1 л воды
  • 50 г соли
  • 75 г сахара
  • 100 мл яблочного уксуса
  • 5–6 горошин черного перца
  • пара зонтиков укропа

Грибы очистить, тщательно промыть. У крупных грибов шляпки отделить от ножек и разрезать на несколько частей. В кастрюле вскипятить воду, добавить соль (30 г соли на 1 л воды), выложить ножки грибов, варить 10 мин, затем добавить шляпки и варить еще 10 мин. Грибы откинуть на дуршлаг, промыть горячей водой. Для маринада воду довести до кипения, добавить соль, сахар, укроп и перец, влить уксус. В кипящий маринад выложить грибы и варить при слабом кипении до тех пор, пока они не осядут на дно. Затем грибы разложить в сухие стерилизованные банки, залить горячим маринадом. Когда грибы остынут, обвязать горлышки банок пергаментной бумагой и поставить на хранение в холодное место.

Маринованные  белые грибы на зиму

Ингредиенты:

  • 10 кг белых грибов
  • 3 л воды
  • 20 мл 70 %-ной уксусной эссенции
  • 200 г соли

Для маринада:

  • 2 л воды
  • 400 г соли
  • 60 мл 70 %-ной уксусной эссенции
  • 3 г лимонной кислоты
  • 10 лавровых листьев
  • 1 г корицы
  • 20 горошин перца душистого
  • гвоздика по вкусу

Грибы вымыть под проточной водой, очистить, поварить немного в подсоленной кипящей воде или просто 2–3 раза обдать кипятком, после чего положить в эмалированную кастрюлю. Добавить воду и уксусную эссенцию, посолить и варить в течение 10–15 минут. Приготовить маринад (пряности добавлять, когда закипит вода). Проваренные грибы отбросить на дуршлаг, немного остудить и положить в стерильные банки или тщательно вымытую бочку, а затем залить приготовленным маринадом. Плотно закрыть крышками и поставить на хранение в прохладное помещение.

Посмотрите, как готовить маринованные белые грибы на зиму на видео, где пошагово показана реализация нескольких рецептов.


Как мариновать грибы на зиму ‒ разбираемся вместе


Как мариновать грибы на зиму — разбираемся вместе.

Самое осеннее из занятий — сбор грибов в лесу всей семьей. Способствуют такому веселью свежий воздух с легким налетом сырости и опавшей листвы, потрясающие пейзажи в бордово-золотых тонах и азарт, сопровождающий охоту на грибы, поскольку каждый стремится собрать больше всех. 

А потом семья возвращается домой с крупным “уловом”, и тут же появляются огромные кастрюли и маленькие сотейники, тазы и тазики, ведра и дуршлаги — так начинается заготовка грибов на зиму. О том, как мариновать грибы правильно, мы сегодня и поговорим.

Что важно знать перед началом?

Грибы, маринованные на зиму, это, конечно, вкусно, и в чем-то даже полезно, но может быть и опасно, если не соблюдать элементарные правила заготовки. Нарушение технологии повлечёт за собой отравление ботулотоксином — ядом, который производит бактерия ботулинус. А влажный гриб, состоящий из белков и других питательных веществ, оставленный при комнатной температуре — курорт для этой вредной бактерии. Поэтому важно правильно подготовить грибы перед маринованием:

  1. Начинаем работу с грибами нужно в день их сбора, иначе они испортятся.

  2. Ни в коем случае не смешиваем виды грибов, работаем с каждым по отдельности.

  3. Грибы тщательно промываем под прохладной проточной водой, предварительно очистив от листочков, иголочек и прочего мусора.

  4. Можно дополнительно вымочить грибы с лимонной кислотой и солью (на 1 литр воды 1 чайная ложка соли и ¼ чайной ложки лимонной кислоты). Грузди вымачиваем трое суток в холодной воде, меняя ее раз в сутки.

  5. От гриба нужно отрезать все повреждения и червоточины. Густонаселенные червями и жуками экземпляры - в мусор.

  6. С некоторых видов грибов необходимо срезать кожицу. 

  7. Шляпки отделяем от ножек, особо крупные разрезаем поперёк. 

  8. Перед маринованием грибы проходят термическую обработку, или варятся в маринаде (второй вариант вкуснее).

  9. Маринованные грибы становятся безопасными после воздействия высоких температур от банок и обработки, а также от воздействия уксуса. Иногда дополнительно банки заливают горячим маслом.

Теперь перейдём к рецептам.


Рецепты маринованных грибов

Маринованные шампиньоны ‒ очень популярный рецепт. Если вы думаете, как мариновать шампиньоны необычно, то попробуйте сделать это с коньяком.

Вам понадобятся:

  • шампиньоны — 500 г

  • петрушка (зелень) — 20 г

  • лук — 1 шт.

  • сок лимона — 5 ст. л.

  • растительное масло — 4 ст. л.

  • коньяк — 2 ст. л.

  • соль — 1 ч. л.

  • перец черный молотый — ¼ ч. л.

  1. Измельчаем лук, обжариваем с маслом.

  2. В сковородку с луком выкладываем грибы, готовим 3 минуты. Затем добавляем соль, сок, перец, сахар. Перемешиваем, накрываем крышкой, убавляем нагрев и оставляем на 5 минут тушиться.

  3. Вливаем коньяк и перемешиваем.

Очень часто в погребах и кладовых можно встретить маринованные белые грибы. Вот самый простой рецепт.

Вам понадобятся:

  • белые грибы — 1 кг

  • вода — 3 л

  • соль — 4 ст. л.

  • уксус 9% — 3 ст. л.

  • перец черный (горошек) — 20 шт.

  • лавровый лист — 4 шт.

  1. В литре воды растворяем немного соли, ставим на плиту. После закипания добавляем грибы и кипятим.

  2. Откидываем грибы на дуршлаг, укладываем в банку.

  3. В 1 литре воды смешаем 2 столовые ложки соли, 1,5 столовые ложки уксуса, 2 лавровых листа и 10 горошин черного перца, кипятим, варим до растворения сахара.

  4. Горячим маринадом заливаем грибы, накрываем пергаментной бумагой, даём настояться.

  5. Дожидаемся помутнения маринада, после чего сливаем его и заливаем свежий, приготовленный из оставшегося количества ингредиентов.

На нашем сайте вы тоже можете найти, как мариновать белые грибы.


Многие опытные хозяйки скажут вам, что грузди обычно солят. Но поверьте, мариновать их тоже можно и даже нужно.

Вам понадобятся:

  • вода — 3 л.

  • грузди — 3 кг

  • соль — 20 г

  • лавровый лист — 2 шт.

  • лук — 1 шт.

  • уксус 8% — 2 ст. л.

  • горчица (семена) — 1 ч. л.

  • перец (душистый) — ½ ч. л.

  • перец черный молотый — ½ ч. л.

  • хрен, тмин, мускат (цветки) — по вкусу

  1. Лук нарезаем кольцами, выкладываем на дно банки. Затем выкладываем специи и грибы.

  2. Воду смешиваем с солью, ставим на огонь и нагреваем, не доводя до кипения. Добавляем уксус и перемешиваем. Горячим маринадом заливаем грибы.

  3. Банки стерилизовываем 50 минут при температуре 90 градусов.

Как мариновать грибы на зиму так, чтобы они не были скучными? Играть со специями! Попробуйте замариновать рыжики с эстрагоном.

Вам понадобятся:

  • рыжики (мелкие) — 3 кг

  • гвоздика (бутон) — 10 шт.

  • лавровый лист — 10 шт.

  • эстрагон — 2 веточки

  • уксус 9% — 2 ст.

  • соль — 4 ч. л.

  • сахар — 2 ч. л.

  • корица — 1 ч. л.

  1. Уксус смешиваем со специями, отвариваем в нём грибы (воду не добавляем, грибы сами выделят необходимую влагу).

  2. В банку засыпаем сахар, выкладываем готовые остывшие грибы, заливаем маринадом, в котором они варились.

Маринованные лисички — очень вкусные и нарядные грибы. Рецепт есть на нашем сайте.


Еще одни популярные грибы — маслята. Маринованные и со специями, они станут желанным блюдом на любом столе.

Вам понадобятся:

  • маслята — 1 кг

  • соль — 10 г

  • сахар — 10 г

  • вода — 2 ст.

  • уксус 5% — ½ ст.

  • лимонная кислота — ½ ч. л.

  • корица — ½ ч. л.

  • черный перец (горошек) — 10 шт.

  • душистый перец (горошек) — 5 шт.

  • лавровый лист — 4 шт.

  • гвоздика — 2 бутона

  1. Грибы отвариваем в воде с лимонной кислотой и солью. Потом откидываем на дуршлаг и выкладываем в банку. Добавляем туда чёрный перец и лавровый лист.

  2. В воде растворяем соль и сахар, доводим до кипения, добавляем уксус и специи, провариваем.

  3. Пока маринад горячий, заливаем им банки. Стерилизовываем 40 минут.


Красивые и вкусные маринованные вешенки можно улучшить с помощью семян кориандра и укропа.

Вам понадобятся:

  • вешенки — 1 кг

  • вода — ½ ст.

  • уксус 9% — 4 ст. л.

  • сахар — 1 ст. л.

  • соль — 1 ст. л.

  • укроп (семена) — 1 ч. л.

  • кориандр (семена) — 1 ч. л.

  • перец черный (горошек) — 15 шт.

  • перец душистый (горошек) — 8 шт.

  • гвоздика (бутон) — 1 шт.

  • лавровый лист — 1 шт.

  1. В кастрюле смешиваем воду и специи, кипятим, добавляем нарезанные грибы. Варим 25-30 минут.

  2. Готовые грибы выкладываем в банку, закупориваем. Банки укутываем одеялом, остужаем.

Завершают нашу подборку маринованные опята, рецепт которых есть на нашем сайте.

Теперь вы знаете, как сохранить осень в стеклянных баночках!

Грибы маринованные на зиму рецепты

Из всех грибов маринованные шампиньоны самые вкусные на зиму. Процесс их приготовления занимает много времени, но готовый продукт получается настолько вкусным, что это не напрасная трата сил. Эти грибы являются отличным дополнением к картофелю. Это вкусная закуска, которая подойдет к любому приему пищи.

Этот рецепт не содержит разнообразных специй и сложных неизвестных ингредиентов. При использовании минимума продуктов шампиньоны получаются удивительно вкусными, с приятным ароматом.

Вам потребуется:

  • 1 кг. свежевыловленные свиньи;
  • несколько Арт. л. соль;
  • 2 гр. лимонная кислота;
  • пара 200 гр. стаканы воды;
  • 1 ч.л. уксусной эссенции;
  • 5 горошин перца обыкновенного;
  • 3 лавровых листа.

Как мариновать шампиньоны на зиму:

  1. Первым делом нужно замочить шампиньоны. Для этого их высыпают в большую и глубокую посуду и заливают водой. Этот процесс занимает три часа.Кроме того, свиней поят пресной водой каждые полчаса.
  2. После замачивания каждый образец очищают, шляпки и ножки слегка скоблят ножом. Если есть очень крупные грибы, их необходимо порезать.
  3. Свиней моют при периодической подмене воды или под проточной водой.
  4. Подготовленные свинки помещаются в кастрюлю и сразу же заливаются водой так, чтобы она лишь слегка покрывала грибы.
  5. Соль и лимонная кислота добавляются в кастрюлю во время приготовления.
  6. Кипятить продукт необходимо около получаса, периодически помешивая и обязательно снимая пену.
  7. В конце этого процесса грибы откидываются на обычный дуршлаг и должны быть промыты
  8. После промывки свинки повторно варятся в другой воде в течение часа. Их больше не нужно снова промывать
  9. Требуемая начинка готовится в другом контейнере. Для этого вода смешивается со всеми оставшимися неиспользованными ингредиентами
  10. Охлажденные грибы добавляются в глазурь и все это варится четверть часа при постоянном помешивании.Снимать пену больше не следует
  11. Пока продукт варится, банки готовятся. Их промывают обычной пищевой содой и обязательно стерилизуют
  12. Горячие грибы и маринад укладывают в подготовленные банки и сразу же закатывают.

Прочитав рецепты на нашем сайте, вы сможете приготовить и другие вкусные блюда, например, соленые белые грибы и маринованные черемши на зиму.

Пошаговый рецепт маринованных поросят на зиму

Поросята, приготовленные по этому рецепту, получаются невероятно ароматными, нежными, с ненавязчивой остротой.Их смело можно добавлять в салаты и различные супы. В виде самостоятельной закуски такие грибы долго не задержатся на столе, съедаются за считанные минуты.

Вам понадобится:

  • 3 кг. свежевыловленные свиньи;
  • четверть 200 гр. стаканы уксуса;
  • несколько Арт. л. Сахара;
  • несколько Арт. л. соль;
  • 10 бутонов гвоздики;
  • 15 горошин перца обыкновенного;
  • 4 лавровых листа;
  • 10 зубчиков раннего чеснока;
  • 50 гр.зеленый укроп.

Как засолить шампиньоны пошаговый рецепт:

  1. Грибы промывают и замачивают на несколько часов в простой воде.
  2. После завершения этого процесса каждый экземпляр измельчают на несколько частей и варят в подсоленной воде не менее получаса.
  3. После первой варки грибы тщательно промывают, меняя воду четыре раза.
    Повторное приготовление также занимает полчаса. При этом вода снова подсаливается.
  4. Только после второй варки шампиньоны погружают в холодную воду и подают не менее чем на час.
  5. Для самого маринада воду смешивают со всеми специями, сахаром, солью и необходимой кислотой, обязательно кипятят.
  6. Грибы, стоящие в воде час, присоединяются к маринаду и варятся не менее десяти минут. В последние минуты добавить зелень и очищенный чеснок.
  7. За это время с помощью обычной пищевой соды банки моются и подлежат стерилизации..
  8. Готовый продукт в горячем виде помещают в термообработанную тару и сразу закатывают.

Маринованные поросята на зиму рецепт


Этот рецепт отличается от аналогичных рецептов тем, что в нем используется не обычное подсолнечное масло, а оливковое. Именно этот ингредиент создает более тонкий вкус, придает грибам изысканность и завершенность

Вам потребуется:

  • 1 кг. свежевыловленные свиньи;
  • 600 гр.стаканы оливкового масла;
  • 400 гр. белый винный уксус;
  • несколько Арт. л. соль;
  • 4 лавровых листа;
  • 6 бутонов гвоздики;
  • 1 ст. л. белого перца горошком.

Маринованные поросята - простой рецепт на зиму:

  1. Все грибы нужно чистить и мыть с особой тщательностью. Только после этого они разрезаются на равные части
  2. Измельченные свиньи погружаются в воду, в которой они должны находиться около суток.При этом воду следует время от времени менять
  3. После замачивания их перекладывают в подходящий сосуд, заливают подсоленной холодной водой и варят в течение получаса.
  4. Вареные грибы моют.
  5. В кастрюле вода разбавляется уксусом и солью. В нее снова засыпают грибы и варят еще не менее 10 минут.
  6. Готовые грибы перекладываем в самый обычный дуршлаг, благодаря чему ненужная жидкость испарится.
  7. Банки подготовлены, вымыты содой и подлежат стерилизации.
  8. Специи и грибы поочередно помещаются в термообработанную тару.
  9. Каждая банка наполнена оливковым маслом.
  10. Банки закатывают и перемещают в самое темное и прохладное помещение.

Важно! Перед началом процесса сбора внимательно осмотрите каждый гриб. Ни в коем случае нельзя использовать червей или того хуже гнилых экземпляров. Их следует отправлять прямо в корзину для еды, а тем более в случае с заготовками, употребление которых категорически запрещено..

Также на нашем сайте вы можете узнать, как приготовить стручковую фасоль так, чтобы она понравилась всей вашей семье.

Как замариновать шампиньоны с луком

Очень сложно представить маринад без лука. С его помощью получается незабываемый вкус и изумительный вкус, который ценится даже в маринадах. Поэтому свиньям просто не обойтись без лука..

Вам понадобится:

  • несколько кг.свежевыловленные свиньи;
  • несколько зубчиков раннего чеснока;
  • 1 шт Лукаш;
  • 4 горошины перца обыкновенного;
  • 400 гр. растительное масло;
  • несколько Арт. л. винного уксуса;
  • 1 ст. л. соли.

Пошаговый рецепт маринованных поросят с фото:

  1. Как и в предыдущих случаях, грибы нужно замочить минимум на несколько часов, очистить, промыть и только потом отварить в слегка подсоленной воде. После приготовления свиней моют и снова опускают в кастрюлю с водой..
  2. К грибам добавляют соль и перец, кипятят содержимое кастрюли.
  3. Банки должны быть подготовлены заранее, для этого промыты пищевой содой и подвергнуты обязательной стерилизации.
  4. Лук и чеснок очищают от шелухи. Чеснок используется в виде целых зубчиков, а лук следует нарезать тонкими кольцами.
  5. Измельченный лук и очищенный чеснок помещают в термообработанную тару.
    Сверху осторожно кладут приготовленных свиней.
  6. Наконец, к ним добавляют масло и уксус..
  7. Банки качественно закатывают и слегка встряхивают для равномерного распределения жидкости.
  8. После охлаждения готовое изделие помещают в холодильник.

Для экономных хозяек мы также подготовили Рецепты маринованных кабачков, которые не только украсят обеденный стол, но и станут прекрасным и вкусным дополнением к обеду.

Рецепт маринованных шампиньонов на зиму

Грибочки получаются сказочные, достаточно пикантные и обладают нежным лесным ароматом.Такая закуска удивительным образом способна скрасить даже самый простой и скучный день. Поросята сами по себе нежные грибочки, но в этом рассоле они еще более воздушные.

Вам потребуется:

  • 1 кг. свежевыловленные свиньи;
  • 1 литр воды;
  • 5 горошин перца обыкновенного;
  • несколько Арт. л. соль;
  • пол 200 гр. стаканы уксуса;
  • несколько лавровых листьев;
  • 50 гр. Сахара;
  • несколько головок раннего чеснока;
  • треть чайной ложки корицы;
  • несколько веточек укропа;
  • 400 гр.картины маслом.

Поросята, маринованные на зиму рецепты:

  1. Все грибы тщательно сортируются и моются с особой тщательностью, так как в них может быть мелкий сор и песчинки.
  2. Каждый кусок разрезают на кусочки и замачивают на несколько часов.
  3. Только после завершения процесса замачивания грибы можно варить. Для этого их заливают подсоленной водой и варят около получаса
  4. По окончании первой варки грибы сливают и промывают.
  5. Вновь залейте их водой и варите не менее четверти часа
  6. Готовые грибы перекладываем обратно в дуршлаг и снова промываем
  7. В другой кастрюльке смешиваем воду с уксусом, добавляем все необходимое специи. После закипания такой жидкости в нее погружают свиней и варят еще двадцать минут.
  8. Кастрюля вынимается из духовки и медленно остывает.
  9. Банки подготовлены, вымыты обычной пищевой содой и должны быть стерилизованы.
  10. Готовый продукт помещают в термообработанную тару и заливают маринадом.
  11. Наконец, банки разливают по банкам (достаточно нескольких столовых ложек на банку).
  12. Банки закатываются до высокого качества и после охлаждения транспортируются в подвал или холодильник.

Важно! Добавление растительного масла в маринад необходимо не только для получения более насыщенного вкуса. Его основная функция немного другая. Именно это способно предотвратить образование и размножение бактерий в таких вкусных заготовках. Достаточно нескольких столовых ложек, и вам не придется беспокоиться о появлении такой нежелательной плесени, особенно ботулизма.

Каждый грибник знает, как вкусны маринованные поросята. Для многих этот вид является фаворитом, и его даже нельзя сравнивать с подосиновиками и подосиновиками. Такой продукт не стоит долгов в шкафах и подвалах. Попробовав одну баночку, невольно тянешься ко второй и третьей. Такие пустые места обязательно должны быть в контейнерах..

Для любителей заготовок на зиму в нашем сборнике рецептов вы также найдете рецепты маринованных огурцов, которые можно использовать как самостоятельное блюдо или для приготовления салатов.


.

Грибы в уксусе - рецепт

Грибы в уксусе - отличная закуска и дополнение ко многим блюдам. Они идеально подходят для бутербродов, закусок, а также в качестве ингредиента салатов. Хорошие маринованные грибы должны быть твердыми и хорошо приправленными. Уверяем вас, что на вкус они будут как у бабушки из кладовой. Если у вас есть свежие грибочки, даем рецепт самого простого рассола!

Примечание редактора

Грибной рассол в уксусе

Грибной рассол состоит из нескольких основных ингредиентов.Ключевые из них: уксус 10%, вода, специй - самые популярные: горчица, лавровый лист, душистый перец. Он дополнен луком, сахаром, солью и перцем. Делая уксусный маринад, вам предстоит ответить на вопрос, предпочитаете ли вы более или менее кислые грибы. Если мы за кислые маринады, нам следует добавить больше уксуса. Предполагается, что стандартные пропорции для маринования шампиньонов составляют 4 порции воды на 1 порцию 10% уксуса. Окончательное решение о количестве уксуса остается за нами.

Вы пастеризуете грибы в уксусе?

Давай пастеризация грибов в уксусе (в просторечии называемая консервированием) является традиционным методом освящения и хранения даров леса не требуется. Для эффективного маринования грибов достаточно тщательно ошпаренных банок, залитых горячим рассолом и перевернутых вверх дном. С другой стороны, грибы рекомендуется пастеризовать при низкой концентрации уксусной смеси или при заливке грибов охлажденной уксусной смесью. Для пастеризации грибов в уксусе во влажном виде, т.е. в кастрюле, необходимо подготовить кастрюлю и кухонную салфетку.Залейте банки с грибами теплым рассолом и плотно закрутите. Накройте дно кастрюли тканью, чтобы банка не треснула во время пастеризации. Поместите банки в кастрюлю крышкой вверх, соблюдая расстояние между отдельными банками. Залейте банки горячей водой до их высоты (крышка не должна быть залита водой). Доведите воду до кипения. Включаем газ и пастеризуем грибы около 20 минут. По истечении этого времени выньте банки и положите их вверх дном на сухую ткань (если вы используете консервные банки, не перекручивайте банки).Дожидаемся, пока грибы остынут, а затем складываем их в кладовку.

Хранение грибов в уксусе

Существует множество теорий о том, когда можно есть грибы после их маринования в уксусе. Правда, ничто не мешает вам съесть грибы на следующий день после их маринования. Однако, , для лучшего вкуса советуем подождать хотя бы 3-4 дня, чтобы дать грибам возможность промариноваться и приобрести нужный аромат.

Посмотрите также наш рецепт вкуснейших маринованных грибов с грибным соусом!

.

Рецепт острых маринованных грибов

Острые маринованные грибы — одна из лучших консерваций, которую можно приготовить осенью. Пряные грибы вкусны и хорошо сочетаются с осенними и зимними блюдами. Конечно же, маринованные грибы не могут не присутствовать на праздничном столе. Узнайте о простом и проверенном рецепте вкусных пряных маринованных грибов :)

Самый главный ингредиент пряных маринованных грибов - это, конечно же, шампиньоны. Вы можете приготовить острые белые грибы, колу или белые грибы.Здесь вы также найдете лук. Грибы прекрасно сочетаются с рассолом, состоящим из воды, уксуса и сахара. Эти ингредиенты включают такие специи, как соль, перец горошком, душистый перец, лавровый лист и горчицу. Острый перец чили отвечает за пикантный вкус грибов. Этот набор ингредиентов придает грибам восхитительный и приятный пикантный вкус :)

Рецепт острых маринованных грибов совсем не сложен. Посмотрите, как просто приготовить несколько таких вкусных домашних маринованных грибов своими руками :)

  • Рецепт острых маринованных грибов - это всего несколько простых шагов, с которыми вы справитесь без проблем :)
  • Приготовление пряных маринованных грибов занимает около 20 минут.Грибы будут готовы через три дня :)
  • Список ингредиентов может показаться длинным, но большинство из них — специи. Сейчас у нас грибной сезон в полном разгаре и стоит им воспользоваться, заготовив несколько баночек с этими вкуснейшими пикантными грибами :)

А вы знали, что грибы – одни из древнейших обитателей нашей планеты? Грибы были основным ингредиентом пищи первобытных людей. Грибы выживают и очень хорошо, ведь мы любим использовать их на кухне, создавая неповторимые блюда.В нашей стране насчитывается около 14 тысяч самых разных видов грибов. В лесах растет более 4000 видов, и их легко увидеть невооруженным глазом. Съедобными грибами являются более тысячи видов грибов.

Острые маринованные шампиньоны – универсальная добавка к самым разным блюдам. Идеально подходит для типичных обеденных блюд. Маринованные грибы очень вкусны для бутербродов. Вы также можете подать их в качестве одного из гарниров к праздничным блюдам. Ваши родные и гости точно будут в восторге. Острые маринованные грибы вкусны, ароматны и просто идеальны :)

Рецепт пряных маринованных грибов прост.Сейчас грибной сезон полный, поэтому их можно легко купить на базаре. А может, вы сами любите гулять по лесу и собирать грибы? Тогда такие собственноручно собранные и маринованные грибы будут настоящим деликатесом. Так что выбирайте этот рецепт вкуснейших пряных маринованных грибочков :)

.

Рецепт грибов, маринованных в уксусе



1 5 5

Аня, Mniammniam.pl

2017-09-18

Подготовка около 40 минут

легко

порций: ок.два напитка 500 мл

Европейская кухня


А вы знали, что грибы – одни из древнейших обитателей нашей планеты? Грибы были основным ингредиентом пищи первобытных людей. Грибы приживутся и очень хорошо, ведь мы любим использовать их на кухне, создавая неповторимые блюда :) Но прежде чем мы перейдем к этому рецепту маринованных грибов, узнайте несколько интересных фактов :)

В нашей стране около 14 тыс. самые разные виды грибов.В лесах растет более 4000 видов, и их легко увидеть невооруженным глазом. Съедобными являются более тысячи видов грибов.

А теперь, наконец, об этом простом и быстром рецепте маринованных грибов :) Горшочки с маринованными в уксусе грибами - одна из лучших консерваций, которую можно приготовить осенью. Грибы, маринованные в уксусе, вкусны и хорошо сочетаются с осенними и зимними блюдами. И, конечно же, на праздничном столе есть грибы, маринованные в уксусе. Как это? Рождество без грибов в уксусе? Дядя Здзизав наверняка будет разочарован, тем более, что он большой любитель грибов.

По этому рецепту вы приготовите вкусные баночки с маринованными в уксусе грибами. Дядя Здзизав будет не разочарован, а обрадован. Потому что это домашние грибы в уксусе. Потому что они вкусные. Потому что они ароматные. Потому что они просто идеальны :)

Рецепт маринованных грибов прост. Сейчас грибной сезон полный, поэтому их можно легко купить на базаре. А может, вы сами любите гулять по лесу и собирать грибы? Тогда такие собственноручно собранные и маринованные грибочки будут настоящим деликатесом :)


Приготовление блюда из грибов, маринованных в уксусе


  1. Промыть грибы и глаза.
  2. Вскипятите воду и слегка приклейте. Готовьте в ней грибы 4-5 минут. Штамм.
  3. Налейте в кастрюлю пресную воду и уксус. Добавить сахар, сл, цветной перец, оба зерна горчицы, лавровый лист и душистый перец. Вскипятить.
  4. В кипящий маринад добавить грибы и варить 2-3 минуты.
  5. Нанести на банки вместе с рассолом. Сломайте рулоны и отложите в сторону, чтобы играть.

Совет: маринад подходит для различных видов грибов.
Сойки с грибами в уксусе можно пастеризовать.В большой кастрюле нагрейте воду, пока ее температура не станет близкой к температуре соевых бобов. Вы используете ткань на дне горшка. Положить джемы и довести до кипения. Оставьте на 10 минут. Аккуратно достаньте банки, переверните их к игре и дайте им остыть.
Соотнесите количество огурцов с количеством грибов.

Грибы, маринованные в уксусе, прекрасно выглядят и имеют прекрасный вкус. Уксусный тлей вместе с белой и черной горчицей, цветным перцем, лавровым лаймом и английскими травами отлично сочетается с грибами, придавая отличный вкус и аромат :)

Фотографии и идеи Камилы Дбровской


.

Рецепт маринованных грибов

Уксус для лесных грибов с добавлением специй

Рецепт маринованных в уксусе грибов совсем не сложный. Достаточно хорошего уксусного рассола для грибов и немного приправы, чтобы придать маринованным грибочкам тот вкус, который нам нравится. Кроме специй для уксусного маринада я к грибам еще добавляю лук, а иногда еще и небольшое количество моркови. Здесь я собрала различные рецепты грибов, маринованных в уксусе. Надеюсь, что они будут вам полезны, ведь этот год обещает быть исключительно обильным грибным сезоном.Помните, что лисички и простокваши маринуются без добавления других видов грибов.

Если вы любите грибы, вам обязательно понравится наш лучший грибной суп

Ниже вы найдете:

  • Рецепт лучших грибов, маринованных в уксусе - белые грибы, подберезовики, сапоги, бабочки и гуси
  • Рецепт лесных грибов маринованные с овощами
  • Рецепт маринованных бабочек
  • Рецепт маринованных лисичек с медом

Лучший рецепт маринованных в уксусе грибов

  • около 1,5 - 2 кг молодых, полезных грибов - белых, боровиков, шампиньонов , красные грибы, гуси или бабочки,
  • Грибной маринад
    • 3 с половиной чашки воды,
    • 1 стакан 10% уксуса,
    • 4 столовые ложки сахара
    • 1 столовая ложка нейодированной каменной соли
        3
          2 3-4 лавровых листа.
        • 10–15 зерен перца
        • 5–6 зерен душистого перца.
        • 1 столовая ложка семян горчицы.
      • 1 крупная луковица
      • по желанию 1 морковь среднего размера.
      • дополнительно 1 столовая ложка соли и половина столовой ложки уксуса для варки грибов

      1. Лук нарезать ломтиками, а морковь тонкими ломтиками.

      2. Банки и крышки ошпарить кипятком. На дно каждой из них положите по несколько ломтиков моркови.

      2. Очистите грибы от песка, обрежьте ручки и тщательно промойте.Маленький Грибы оставьте целыми, большие срезы пополам или на 4 части.

      3. Приготовить травление. Вскипятить воду с сахаром, солью, луком и специями, размешать до появления сахара. и соль растворится. Добавьте уксус, доведите маринад до вскипятить и варить под крышкой около 5 минут. Убавьте огонь до минимума, рассол должен оставаться горячим.

      4. Очищенные грибы залить кипятком с половиной столовой ложки уксуса и 1 столовой ложкой соли. Грибы варить 5-6 минут в зависимости от вида

      • .
      • бабочки, очищенные от корки и слизи или гусиные - 4-5 минут
      • лисички - 3-5 минут
      • сапожки - около 8 минут.

      4. Откиньте грибы на ситечко, а горячие уложите в банки ниже края примерно на 2 см. Залейте грибы кипящим уксусом, стараясь равномерно распределить лук и специи. Все грибы должны быть покрыты рассолом. Немедленно закройте банки, переверните вверх дном и дайте им остыть. Если грибы и соленые огурцы были не слишком горячими, можно пастеризовать банки в течение 20-25 минут после закипания воды.

      Лучший уксусный рассол для грибов.

      Маринованные грибы с овощами

      Рецепт взят из книги «Польская кухня», изданной в 1963 году под редакцией доктора Станислава Бергера.

      • 1 кг очищенных молодых лесных грибов (белые грибы, рыжики, мотыльки, казачки, гуси)
      • 1 кг очищенных овощей (морковь, лук мелкий, соцветия цветной капусты, стручковая фасоль)
      • Маринад для грибов с овощами
        • 1 л уксуса 5% или 500 мл уксуса 10% и 500 мл воды
        • 2 столовые ложки сахара
        • 1 столовая ложка соли
        • 2-3 лавровых листа

          9 чайных ложек перца горошком
        • 3 1
        • 4-5 шариков душистого перца.
        • 1 столовая ложка семян горчицы.
      • дополнительно 1 чайная ложка соли и половина столовой ложки уксуса для варки грибов

      1. Очистите лук и оставьте его целым. Нарежьте морковь тонкими ломтиками, стручковую фасоль – кусочками примерно по 3 см, а сельдерей – тонкими полосками. Разделите цветную капусту на небольшие соцветия. Отварите каждый вид овощей отдельно в небольшом количестве подсоленной воды, пока они не перестанут быть сырыми. Готовые овощи откиньте на сито.

      2. Банки и крышки ошпарить кипятком.

      3. Очистите грибы от песка, обрежьте ручки и тщательно промойте. Маленький Грибы оставьте целыми, большие срезы пополам или на 4 части.

      4. Подготовить травление. Вскипятите уксус со специями (и, возможно, воду, если у вас 10% уксус). Убавьте огонь до минимума, рассол должен оставаться горячим.

      5. Очищенные шампиньоны опустить в кипящую воду с половиной столовой ложки уксуса и 1 столовой ложкой соли и варить:

      • белые грибы и подберезовики 5-6 минут.
      • бабочки, очищенные от корки и слизи или гусиные - 4-5 минут
      • лисички - 3-5 минут
      • сапожки - около 8 минут.

      6. Лук выбросить, а грибы процедить через сито.

      7. Разложить горячие грибы по банкам, чередуя с овощами, на 3/4 их высоты. Залейте грибы горячим уксусом, стараясь равномерно распределить специи. Маринад должен покрывать содержимое банок. Немедленно включите его и переверните вверх дном. если рассол был не слишком горячим, для уверенности можно пастеризовать банки на 15-20 минут с момента закипания воды.

      потраченные впустую лисички с луком и медом

      • 2 кг свежих лишенок, аналогичные размеры,
      • 1 большой лук,
      • 1 большая морковь,
      • уксус,
      • уксус.
      • 1 стакан 10% духа уксус,
      • 4 стакана воды,
      • 3 ст. черного перца горошком,
      • 1 столовая ложка зерен горчицы
      • 8-10 зерен душистого перца.
    • дополнительно 1 чайная ложка соли для варки грибов

    1. Лук нарезать перьями средней толщины, а морковь тонкими ломтиками. Отварить овощи в подсоленной воде 3-5 минут. Откинуть на сито и отложить в сторону.

    2. Банки и крышки ошпарить кипятком. На дно каждой из них положите по несколько ломтиков моркови и несколько перьев лука.

    2. Очистите грибы от песка, обрежьте ручки и тщательно промойте холодной водой. Маленькие лисички оставьте целыми, а большие пополам.

    3. Приготовить травление. Вскипятить воду с сахаром, солью и специями, размешать до появления сахара. и соль растворится. Добавьте уксус, доведите маринад до вскипятить и варить под крышкой около 5 минут. Убавьте огонь до минимума, рассол должен оставаться горячим.

    4. Положите очищенные грибы в кипящую подсоленную воду и варите от 4 до 5 минут.

    4. Грибы откиньте на ситечко и горячими разложите по банкам, разложив с морковью и луком. Залейте грибы кипящим уксусом, стараясь равномерно распределить специи.Все грибы должны быть покрыты рассолом. Немедленно закройте банки, переверните их вверх дном и дайте настояться. остывать. Если рассол не был слишком горячим, то, чтобы убедиться, что вы можете пастеризовать банки в течение 20 минут после закипания воды.



    2 Маринованные бабочки рецепт

    • 2 кг Buttermilk
    • Buttermilk Marinade
    • 1 стакан 10% духового уксуса или 2 стакана яблочного уксуса
    • 3 стакана воды
    • 3 плоские столовые ложки сахара
    • 1 чайная ложка соли
  • 1 крупная луковица
  • специи - в каждую банку вместимостью около 300 мл положить по 2 небольших лавровых листа, 3 зернышка душистого перца, 10 зерен черного перца.
  • дополнительно 1 столовая ложка соли и пол столовой ложки уксуса для варки грибов

Рисовый уксус также отлично подходит для маринования бабочек, он менее кислый и отлично подчеркивает вкус. Я покупала его в магазине «Кухни мира».

1. Нарежьте лук перьями средней толщины и готовьте в течение 3-5 минут или пока он не перестанет быть сырым. Слить на сито и отложите в сторону.

2. Банки и крышки ошпарить кипятком. В каждую банку положите специи и несколько луковых перьев.

2. Удалите из грибов песок, обрежьте ручки и тщательно промойте холодной водой. Очистите шляпки или тщательно промойте слизь.

3. Приготовить травление. Вскипятить воду с сахаром, солью и специями, размешать до появления сахара. и соль растворится. Добавьте уксус, доведите маринад до вскипятить и варить под крышкой около 5 минут. Убавьте огонь до минимума, рассол должен оставаться горячим.

4. Очищенные грибы кладем в кипящую воду с половиной столовой ложки уксуса и 1 столовой ложкой соли.Готовьте от 3 до максимум 5 минут после того, как вода снова закипит.

4. Грибы откиньте на ситечко и горячими разложите по банкам, разложив по луку. Залейте грибы кипящим уксусным маринадом. Все грибы должны быть покрыты наводнение. Немедленно закройте банки, переверните их вверх дном и дайте настояться. остывать. Если рассол не был слишком горячим, то, чтобы убедиться, что вы можете пастеризовать банки в течение 20 минут после закипания воды.

Рецепт маринованных грибов.
.

Маринованные грибы в уксусе - Эффективно ТВ

Еще один способ полакомиться грибами в те месяцы, когда их уже нет в лесах. Грибы в уксусе – хит вечеринок.

Признаюсь, я предпочитаю черные головы, но у нас много пахты, поэтому я дарю пахту :) Черные головы/боровики мне намного лучше, что их можно делать со шкуркой, и они красивее смотрятся в банках, а потом на стол. С другой стороны, пахта должна быть очищена от кожуры (т.е.Я их ковыряю) и они какие-то бледные. Поэтому я люблю добавлять их в салаты или соусы, а черноголовые целиком подаю на праздничные столы :) И то, и другое вкусно, и то и другое люблю готовить. В уксусе можно найти и другие грибы, например, лисички :)

Ингредиенты и подробный рецепт ниже :) Попробуйте и поделитесь своим мнением ! А вот и видео , как я готовила маринованные грибы в уксусе ;) Смотрите!

Маринованные грибы в уксусе

время подготовки: ок.30 минут
/ пропорция на 2-3 баночки /

  • 500 г маленьких здоровых / твердых грибов (я: бабочек)
  • вода - ровно столько, чтобы залить грибы и спрятать их под поверхность воды
  • соль - пока вода не посолится
  • 1/2 средней луковицы - для варки грибов

рассол:

  • несколько тонких ломтиков лука - для маринада
  • половинка моркови
  • дюжина семян горчицы
  • 1/3 чайной ложки соли
  • 1/2 чайной ложки сахара
  • 1 1/2 стакана воды (300 мл)
  • 3/4 стакана уксуса (спиртового, 10%)

Грибы чищу тщательно - в представленном варианте пахта, так еще и скользкую шкурку счищаю ;) В случае с лисичками, подберезовиками, черноголовыми или боровиками чищу только тщательно.

Мелкие грибы беру целиком, чуть более крупные разрезаю пополам или на четвертинки, чтобы грибы в банках были более-менее ровными.

Я довожу воду до кипения в кастрюле.

Я чищу лук. Половину луковицы кладу в кастрюлю с горячей водой, от остальной отрезаю несколько очень тонких ломтиков, которые через минуту понадобятся для маринада.

В кастрюлю с горячей водой с луком также добавляю грибы, заливаю горячей водой так, чтобы вода покрывала грибы, солим и тушим грибы на медленном огне ок.10 минут.

За это время мою и пропариваю банки и готовлю остальные ингредиенты для маринада.

Налейте воду во вторую кастрюлю и добавьте подготовленные ломтики лука. Очищаю морковь и нарезаю тонкими ломтиками - кладу в кастрюлю. Я также добавляю лук, семена горчицы, соль и сахар. Я заливаю его водой и уксусом, затем довожу до кипения на медленном огне, пока лук не станет мягким (морковь не должна размягчаться, а лук размягчится). Оставляю немного остыть.

Готовые шампиньоны высыпаю, откидываю на сито и аккуратно промываю в холодной воде.

Затем раскладываю по банкам, между грибами раскладываю морковь и лук из рассола/маринада, затем заливаю маринадом из кастрюли так, чтобы грибы были покрыты. Наливаю еще горячим, потом банки уже не кипячу, просто плотно закрываю и ставлю крышкой вверх дном. Я оставляю их так, пока они не остынут.
Можно также залить остывшим рассолом целиком, плотно закрыть банки, поставить в кастрюлю с горячей водой (поверхность воды должна достигать примерно 3/4 банок, чтобы вода не доходила до крышки) и варить на медленном огне (около 15 минут), сохраняя банки.Потом достаю их из воды, оставляю остывать и готово ;)

Я подаю

в качестве дополнения к мясным нарезкам, основным блюдам, но они также отлично подходят в качестве ингредиента в салатах или холодных соусах (например, с соусом тар-тар!).

Приятного аппетита :)

:: Попробуешь? А может все закончилось и вы едите... со вкусом :)?

Отправьте ссылку на рецепт своим друзьям и/или напишите несколько слов в комментариях, поделившись своим мнением - спасибо!

.

Веки - рецепт грибов, свеклы, огурцов для баночек

МАРИНИРОВАННЫЕ ГРИБЫ

Вы любите маринованные грибы? У нас есть хорошие новости для вас! Вместо того, чтобы покупать готовые баночки, вы можете сделать их сами! Рецепт маринованных грибов настолько прост, что справиться с ним можно, несмотря на небольшой опыт на кухне.Достаточно приложить немного усилий, чтобы всю зиму (и даже целый год) наслаждаться собственными пресервами. Грибы идеальны в качестве закуски или дополнения к салатам.

Фото: алиджейн / iStock Маринованные грибы

Основные компоненты

  • 1 килограмм молодых грибов *
  • ок.3,5 литра воды
  • 1/2 лимона
  • 1 столовая ложка соли без горки
  • 1 чайная ложка без горки уксуса
  • для заполнения:
  • 1 литр воды
  • 250 миллилитров уксуса
  • 250 миллилитров сиропа агавы (можно заменить сахаром)
  • 1 луковица
  • 1 столовая ложка соли
  • и за каждую грибную банку:
  • 1 чайная ложка горчицы
  • 2 лавровых листа
  • 4 зерна душистого перца
  • 5 горошков черного перца

Как сделать маринованные грибы?

1.Начните с варки грибов. Вскипятите около 3,5 литров воды. Выжмите сок из половинки лимона и вылейте его в воду; также добавить соль. Наконец, добавьте шляпки грибов и готовьте около 5 минут.

2.По истечении этого времени процедите грибы и займитесь рассолом. Обычно в него добавляют сахар, но вы также можете выбрать более полезный сироп агавы. Сделайте воду с любым из этих подсластителей и добавьте нарезанный лук. Затем бланшировать под крышкой около минуты.

3.Снимите посуду с огня и добавьте уксус. Тщательно и равномерно перемешать.

4. Пора готовить банки! Их нужно предварительно постирать и отпарить. В каждую из них положите по одной чайной ложке лука и специй (в дополнение/вместо упомянутого выше набора стоит рассмотреть корицу, плоды можжевельника или гвоздику).

5. В каждую банку положите грибы – пусть они займут примерно 3/4 объема. Остальное место должен занять рассол, который покроет все ингредиенты.

6.Всего четверть часа пастеризации и готово! Хранить маринованные грибы можно в кухонном шкафу или кладовой. Приятного аппетита!

Совет: Какой сорт выбрать для приготовления маринованных грибов? Рецепт допускает большую свободу: хорошо подойдут грибы, белые грибы, маслята и самые обычные грибы.Самое главное – использовать всего килограмм совсем молодых очищенных шляпок. Ноги не должны пропадать даром — их можно нанизать на ниточки и высушить.

ТРАДИЦИОННЫЙ Маринованный огурец

Маринованные огурцы – один из продуктов, которые ассоциируются у нас с Польшей.Они имеют свои корни в Центральной Европе. Хотя рецепт малосольных огурцов очень легкий, время ожидания их составляет около 3 недель. Затем огурцы, покрытые специальной жидкостью, проходят процесс маринования. Маринованные огурцы – это рецепт, который знает почти каждая женщина в Польше. Их используют для многих блюд в качестве добавки к салатам или бутербродам. Многие также любят есть их отдельно, например, посыпав солью. Вы также можете часто встречаться с алкоголем, поедая соленый огурец. Неудивительно, этот продукт обладает множеством волшебных свойств, благодаря которым мы не чувствуем себя так плохо, как обычно, на следующий день после пьяной ночи.Даже огуречная вода имеет своих поклонников. Огурцы идеально вписываются в специфическую польскую кухню.

Фото: ddsign_stock / iStock Маринованные огурцы

Основные компоненты

  • около 6 полевых огурцов (количество зависит от их размера, огурцы в банке не должны быть слишком тесными)
  • 1 литр воды
  • 1 столовая ложка соли
  • 2 зубчика чеснока
  • лавровый лист
  • кусочек хрена
  • 3 пучка укропа

Как сделать маринованные огурцы:

1.Начинаем все с того, что тщательно моем огурцы и сушим их.

2. В ошпаренную, вымытую и очень хорошо просушенную банку сложить огурцы. Помните, что нельзя запихивать огурцы в банку силой, им должно быть немного места.

3. В огурцы положить по 2 зубчика чеснока, лавровый лист, хрен и укроп. Ставим все так, чтобы ничего не повредилось.

4.В кастрюле вскипятите 1 литр воды с 1 столовой ложкой соли (это очень важная пропорция при приготовлении маринованных огурцов).

5. Огурцы залить кипятком и посолить. Сразу же закройте банку сухой крышкой.

6.Оставьте огурцы в помещении с температурой около 19 градусов на 2 дня. Затем перемещаем их в более прохладное место (10 градусов) на 3 недели.

МАРИНОВАННАЯ СВЕКЛА С РОЗМАРИНОМ

Свекла на зиму в банках – отличная идея разнообразить домашнее питание.Подготовленные таким образом овощи – это готовый салат к ужину – просто откройте банку, чтобы насладиться изумительным вкусом и ароматом. Но это еще не все. Также из баночной свеклы можно приготовить различные салаты (например, на основе круп), холодный суп или домашний борщ. И что немаловажно – рецепт свекольника на зиму очень простой и не очень трудоемкий.

Фото: Лена Зайчикова / iStock Свекла на зиму

Основные компоненты

  • 3 кг свеклы
  • 3 луковицы (четвертинки)
  • 3 зубчика чеснока (нарезать на более мелкие кусочки)
  • 220 мл уксуса
  • 1 столовая ложка соли
  • 15 г сахара
  • 4 лавровых листа
  • немного перца горошком
  • 8–10 зерен душистого перца

Подготовка:

Тщательно вымойте и почистите свеклу (не очищайте от кожуры).Поместите овощи в большую кастрюлю и залейте их водой. Варить свеклу, пока она не станет мягкой (время приготовления зависит от размера овощей и обычно занимает около 60 минут)

Если во время приготовления вода испарится, долейте ее так, чтобы она покрывала свеклу.Готовые овощи слить и оставить остывать.

Приготовьте рассол – смешайте уксус, сахар, соль, лавровый лист, перец горошком и душистый перец, затем варите все около 10 минут, процедите и отложите в сторону

Охлажденную свеклу очистить и натереть на крупной терке.Добавить к натертым овощам лук и чеснок, затем все это соединить с заранее приготовленным рассолом и тщательно перемешать. Отставить готовый салат на несколько десятков минут

Разложите салат в вымытые и ошпаренные банки, оставив сверху около 5 миллиметров свободного места.Аккуратно закройте банки, пастеризуйте около 20 минут, а затем переверните крышки вверх дном. После того, как банки с салатом полностью остынут, их можно переместить в кладовую

.

Приготовленную таким образом свеклу можно подавать на зиму как в горячем, так и в холодном виде.Они идеально подходят для рулетов, котлет или различных мясных блюд, подаваемых с соусами. Кроме того, они низкокалорийны и очень полезны.

ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ ВКУСНОГО КЕТЧУПА

Домашний кетчуп лучше магазинного.Он имеет прекрасный томатный вкус, ароматный и подходит ко всему. Он также намного полезнее, потому что, делая его самостоятельно, мы влияем на качество и тип содержащихся в нем ингредиентов. Этот рецепт кетчупа не требует использования искусственных красителей, загустителей и большого количества соли и сахара. Его приготовление не сложное, хотя и требует некоторого времени. Домашний кетчуп натуральный и менее калорийный. В приведенном ниже рецепте вы узнаете, как приготовить кетчуп, который станет прекрасным дополнением к картофелю фри, бургерам, бутербродам и мясу, а его вкус оценят взрослые и дети.

Фото: Елена Емчук / iStock Кетчуп домашний

Основные компоненты

  • 2 кг спелых помидоров
  • 1 луковица
  • 3 зубчика чеснока
  • Полстакана яблочного уксуса
  • 1/4 стакана ксилита (возможно, сахара)
  • Столовая ложка соли (предпочтительно гималайской)
  • Половина чайной ложки корицы
  • Половина чайной ложки кайенского перца
  • 5 шариков душистого перца
  • Чайная ложка семян горчицы
  • 3 лавровых листа
  • Чайная ложка паприки (сладкой или острой)
  • Оливковое масло

Подготовка:

1.Делая домашний кетчуп по этому рецепту, обратим внимание на помидоры, которые мы используем, особенно на их цвет и аромат. Лучше всего покупать их на прилавке рынка, а не в супермаркете. Первым шагом будет их сжигание, удаление кожицы и любых твердых частей с них и разрезание на четвертинки.

2.В большую кастрюлю налейте немного оливкового масла, добавьте нарезанный чеснок и нарезанный лук. Тушить под крышкой, часто помешивая. Рецепт кетчупа можно изменить в соответствии с вашими предпочтениями, например, увеличив количество чеснока, чтобы сделать его более ароматным.

3.Когда лук станет мягким, положите помидоры в кастрюлю с корицей, кайенским перцем, семенами горчицы, лавровым листом и душистым перцем. Затем варить без крышки около часа.

4. Через 30 минут влейте к помидорам уксус и продолжайте готовить.Когда помидоры станут мягкими, протрите их через большое сито, положите обратно в кастрюлю, добавьте соль, ксилит и паприку. Чтобы наш домашний кетчуп получился острым, добавим в рецепт чайную ложку перца чили.

5.Тушим наш кетчуп, не накрывая крышкой, чтобы испарилась лишняя вода. Давайте часто перемешивать его, пока он не достигнет желаемой консистенции. Как сделать густой кетчуп, как в магазине? Мы должны увеличить время приготовления и убедиться, что помидоры, которые мы покупаем, твердые.

6.Наконец, мы можем смешать его и разложить по ошпаренным банкам. Домашний кетчуп следует хранить в холодильнике. Приятного аппетита!

ПЕРЕЦ СЛАДКИЙ МАРИНОВАННЫЙ

Обычно рецепт маринованного перца передается в семьях из поколения в поколение, и при этом совершенствуется таким образом.Качество покупаемого овоща оказывает огромное влияние на то, насколько вкусным получится наш маринованный перец; рецепт не менее важен. Вот наши советы, как сделать маринованный перец идеальным для зимних обедов, салатов и гарниров.

Фото: Миколино / iStock Маринованная паприка

Основные компоненты

  • 10 кг перцев
  • 30 стаканов воды
  • 4 стакана сахара (меньше, если перца больше вина)
  • 3,5 стакана 10% спиртового уксуса (больше, если паприка должна быть острее)
  • 7-8 чайных ложек соли
  • лавровых листьев (ок.1 лист на порцию)
  • душистый перец (2 шарика на порцию)
  • черный перец горошком (3 шарика на порцию)
  • 7-8 чайных ложек семян горчицы
  • 20-литровые банки с крышками
  • масло

Подготовка:

1.Тщательно вымойте банки и поставьте их сушиться в холодную духовку. Затем установите максимальную температуру 130 градусов и выпекайте около 40 минут с закрытой дверцей. Подобным образом можно пропарить металлические колпачки или ненадолго прокипятить их в кипятке.

2.Перцы помойте, нарежьте широкими ломтиками, удалив целые семенные гнезда. Затем укладываем их в банки так, чтобы они были достаточно плотно расположены. Добавьте в каждую банку немного горчицы, перца, трав и листьев в описанных пропорциях. Духовка настроена примерно на 130 градусов.

3.Налейте воду и сахар в большую кастрюлю, затем перемешайте, пока они не растворятся. Затем влить уксус, посолить, поставить на огонь закипать и варить около 10 минут.

4. Горячий рассол разлить по банкам с перцем и специями.Поверх рассола добавьте в каждую банку около двух столовых ложек масла.

5. Плотно закройте банки и поставьте их на противень, застеленный тканью, в предварительно разогретую духовку. Пастеризуем таким образом около 40 минут при закрытой дверце духовки.Затем выключите духовку, немного приоткройте дверцу и дайте маринованным в банках болгарским перцам немного остыть. После остывания поставьте банки в прохладное место, и, убедившись, что все они плотно закрыты, переместите их в место хранения.

.

Смотрите также