8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Маринованные капустные рулетики с морковью


Рулеты из капусты с морковью маринованные на зиму


0

Приготовил : Natali

26.08.2019 Время приготовления: 9 ч. 0 мин

СохранитьЯ приготовил(а)ОценитьРаспечатать

Замечательная закуска из моркови и капусты. Маринад на пряных травах с перцем и чесноком, наполняет блюдо особым вкусом. Морковь и капуста получаются сочными и ароматными, попробуйте.

Рулетики из маринованной капусты с морковью

Для маринада

Для рулетиков (пропорции на ваш вкус)

По сути это все та же маринованная капуста, но в другой подаче. А в результате меняется не только форма, но и вкус. Правда – правда! Приготовьте и убедитесь сами!
У кочана срежьте и отложите верхнюю треть, в этом рецепте она нам не понадобится.

Оставшиеся 2/3 разберите на отдельные листья и слегка подварите, чтобы листочки можно было легко свернуть трубочкой. Сделать это можно разными способами. Я делаю так: накалываю капусту на вилку и опускаю в кипящую воду. Верхние листья капусты по мере подваривания снимаю с кочана и им же (кочаном) их прижимаю, чтобы листья были полностью погружены в воду, а значит варились. По мере варки листья достаю и выкладываю на тарелку.

Очень важно, чтобы листья были сварены не до мягкости т.е. переварены, а только подварены, до нужной степени пластичности, чтобы они легко гнулись.

Дайте листьям остыть. Каждый листок разрежьте на 4 части, вырезав при этом центральную более жесткую прожилку. При желании листья можно не разрезать или разрезать не на 4, а на 2 части. На каждую часть положите тертую морковь (количество на ваш вкус). При желании в морковь можно добавить рубленый чеснок, черный молотый перец, можно для остроты положить и немного красного острого перца. Сверните капусту рулетиком. Как вариант можно заворачивать капустные листья конвертом, т.е. так же как голубцы.

Рулетики плотно уложите в кастрюлю или миску подходящего размера.

Для маринада вскипятите воду, добавьте соль/сахар, добейтесь их полного растворения и поварите 5–7 минут. Добавьте лавровый лист, перец горошком, растительное масло, а после повторного закипания уксус.

Дайте закипеть, снимите с огня и сразу же залейте капустные рулетики, чтобы они были полностью прикрыты.

Положите сверху тарелочку, можно даже поставить нетяжелый груз, чтобы рулетики не всплывали, и оставьте при комнатной температуре на сутки. Затем уберите и храните в холодильнике. Как остынет, можно подавать на стол. Приятного вам аппетита!

Источник

О способе создания закуски

В процессе приготовления я действую так:

  1. У кочана срезаю верхнюю часть (примерно треть) и откладывают ее в сторону.
  2. Оставшиеся две трети разбираю на отдельные листья и слегка провариваю, так чтобы в результате их несложно было свернуть в трубочку. Это можно сделать так: капусту накалывают на вилку и опускают в кипящую воду.
  3. Верхние листья по мере их смягчения снимаю с кочана, которым их прижимаю, следя за тем, чтобы все листья полностью погрузились в воду.
  4. Готовые листья достаю и выкладываю на тарелку. Они не должны быть сильно переваренными, но непременно нужно, чтобы листья обладали достаточной пластичностью и гибкостью.
  5. Затем листья остужаются. Каждый из них я разрезаю на 2-4 части. Центральная, более жесткая прожилка должна быть вырезана.
  6. На каждую из частей выкладываю в произвольном количестве натертую морковь. При желании в нее добавляют измельченный чеснок, черный перец молотый. Для остроты в начинку можно положить небольшое количество острого перца (красного).
  7. Далее я сворачиваю капустные листы в форме рулетика. При желании их можно сложить конвертом, подобно голубцам.
  8. В конце я плотно укладываю рулетики в подходящую посудину.

Приготовление

Количество овощей берётся на глаз. Например, на один средний кочан капусты я брала 700-800 г моркови и 4-5 зубчиков чеснока. Главное, залить всё правильным маринадом.

Подготовка капусты

Займёмся подготовкой капусты. В этом рецепте шинковать её не будем — нам понадобятся целые листья. Для этого сначала делаем глубокие надрезы кочана у основания.


Надрезаем листья

Предварительно ставим на огонь большую кастрюлю с водой, доводим до кипения. Опускаем кочан в горячую воду, немного держим его там (недолго, переваривать листья нельзя!) и затем снимаем верхние листы. Так продолжаем делать до тех пор, пока не разберём кочан полностью.


Разбираем кочан на листья

Подготовка моркови

Морковь натираем на тёрке для корейской морковки — это лучший вариант. Если в вашем хозяйстве такого приспособления нет, то подойдёт и обычная тёрка.

В натёртую морковь выдавливаем через пресс чеснок. Добавляем 1 ч. ложку приправы для корейских салатов и всё хорошенько перемешиваем, удобнее всего это делать руками. Хочу обратить ваше внимание, что такая приправа может быть острой и не очень, выбирайте на свой вкус.


В натёртую морковь кладём чеснок и 1 ч. ложку приправы

Делаем рулетики

Большие капустные листы желательно освободить от центральной жёсткой прожилки. Её вырезаем, одновременно деля лист пополам. В каждую половину заворачиваем морковную начинку, затем рулетики выкладываем в кастрюлю — из такой ёмкости их будет проще доставать.


Сворачиваем рулетики

Если у вас вдруг останутся лишние капустные листы, вы можете положить их в морозильное отделение холодильника. Они там отлично сохранятся для приготовления, например, голубцов.

Для приготовления маринада в воду кладём соль, сахар, растительное масло, перец, лавровый лист и доводим до кипения. После закипания добавляем уксус, размешиваем и заливаем маринадом морковно-капустные рулетики.


Заливаем маринадом морковно-капустные рулетики

Сверху нашу заготовку нужно обязательно пригрузить. Для этого подойдёт тарелка подходящего диаметра и, например, банка с водой. Так оставляем при комнатной температуре на 1 сутки, через это время блюдо будет готово к употреблению. Далее такую капусту нужно хранить в холодильнике не более 2 недель.

Хрустящая капуста крупными кусками быстрого приготовления

Рулетики из капусты. Маринованные рулетики из капусты. (Вкуснющее и простое блюдо для тех кто постится и замечательная закуска для хорошей компании)

Любителям квашеной капусты рекомендую приготовить эти вкусные и полезные рулетики из капусты с морковью. Ингредиенты самые простые и доступные, трудно представить что-либо дешевле капусты, чеснока и морковки. Готовятся капустные рулетики предельно просто, зато такое угощенье не то что на каждый день, на праздничный стол не стыдно поставить. Итак, рассказываю рецепт квашеных капустных рулетиков с морковкой.

Ингредиенты:

  • 1 белокочанная капуста
  • 3 крупные морковки
  • 6-7 зубчиков чеснока
  • на каждый литр рассола:
  • 1 литр воды
  • 1 ст.л. соли с горкой
  • Берем небольшой вилок белокочанной капусты весом килограмма полтора. Снимаем верхние листья, у самой кочерыжки делаем несколько глубоких надрезов, чтобы потом было легче разбирать капусту на отдельные листики.
  • Кочан погружаем в кипящую воду на 5 минут. Аккуратно, чтобы не обжечь руки, вынимаем капусту. Разбираем капусту на листы.
  • Как только дошли до не проваренного листа, снова окунаем капусту в кипящую воду. Варим 5 минут. Разбираем капусту дальше. Если необходимо, операцию повторяем.
  • Если капустный лист крупный, то полностью вырезаем толстую центральную прожилку, в результате у нас получится две заготовки для капустных рулетиков.
  • Если капуста некрупная, то просто обрезаем низ листа, чтобы толстая часть ушла.
  • Морковь моем, чистим, затем трем на терке. В принципе можно использовать обычную терку, но намного красивее, если использовать терку для нарезки корейской морковки.
  • Чеснок чистим. Давим чеснок в чесночнице.
  • Морковь смешиваем с давленым чесноком. Слегка солим.
  • Берем капустный лист, кладем немного морковной начинки.
  • Капустный лист заворачиваем рулетиком. Края подгибаем.
  • Свернутые капустные рулетики плотно укладываем в стеклянную или эмалированную посуду. Удобно использовать посуду прямоугольной формы. Чтобы рулетики не распадались, каждый последующий слой укладываем в противоположном направлении.
  • Варим рассол. Капустные рулетики накрываем тарелкой и заливаем кипящим рассолом, при этом рассол должен полностью их покрывать.
  • Рулеты из капусты квасим 4-5 дней при комнатной температуре.
  • Для подачи на стол рулетики из капусты с морковкой выкладываем на тарелочку, поливаем растительным маслом, посыпаем мелко порезанным чесноком. Подаем слегка охлажденными.
Шаг 1: Подготавливаем ингредиенты.
Берем небольшой кочан капусты, снимаем с него верхние листы и промываем кочан холодной проточной водой. В кастрюлю наливаем воду, кипятим и кладем вариться кочан капусты на 7 минут. Затем воду сливаем, кочан достаем и осторожно снимаем с него размягченные листы. У листов срезаем твердые места на основании. Куриное филе размораживаем, промываем холодной водой и режем поперек волокон на тонкие пластинки. Слегка отбиваем мясо молотком, солим и перчим с двух сторон по вкусу. Помидор моем, ошпариваем кипятком и режем на четвертинки. Болгарский перец также моем, ошпариваем, срезаем плодоножку, очищаем от семян и режем на четвертинки. Сыр трем на мелкой терке.
Шаг 2: Сворачиваем рулетики.

Лже-голубцы могут быть 4 видов. Для первого берем капустный лист и раскладываем на него пластинку куриного филе. После этого заворачиваем капустный лист рулетиком, по аналогии с голубцом. Второй вариант приготовления – на капустный лист выкладываем филе и выкладываем с одной стороны столовую ложку консервированного горошка. Затем опять заворачиваем рулетик. Точно также укладываем и заворачиваем дольку помидора в третьем варианте, сверху слегка посыпаем базиликом. Последний вариант – с болгарским перцем.
Шаг 3: Готовим капустные рулетики.

Готовим кляр. Для этого в миске смешиваем яйца, воду, муку и немного соли. Тщательно размешиваем смесь до образования однородной довольно жидкой консистенции без комочков. Сковороду смазываем растительным маслом. Каждый рулетик окунаем в кляр так, чтобы он был покрыт им со всех сторон и обжариваем на сковороде до золотистого цвета (примерно 1-2 минуты с каждой стороны). Обжаренные рулетики укладываем в кастрюлю или огнеупорную форму. Сливки смешиваем с небольшим количеством соли и заливаем ими рулетики. Кастрюлю накрываем крышкой. Рулетики ставим запекаться в духовку при 200 градусах на 40-50 минут. Затем достаем кастрюлю, снимаем крышку и посыпаем рулетики тертым сыром. Затем ставим кастрюлю в духовку еще на 10 минут для того, чтобы сыр расплавился.
Шаг 4: Подаем капустные рулетики "Лже-голубцы".

Выкладываем рулетики на тарелку, посыпаем зеленью и подаем. Приятного аппетита!

Вместо духовки можно запечь рулетики в микроволновке. Ставим их на максимальную мощность (800) на 10 минут.

Начинку можно варьировать по вашему вкусу. Для начинки также хорошо подойдут сыр и грибы.

Если у вас нет сливок, можно заменить их сметаной, предварительно разведя ее небольшим количеством воды.

Хотела я тут приготовить какое-нибудь лёгкое блюдо из своей любимой капусты. Сейчас молодая капуста появилась во всех магазинах, а я не могу равнодушно мимо нее ходить. Каждый год маленькие зеленые и сочные, крутобокие, крепко сбитые молодые кочанчики манят меня неодолимо. Чаще всего я делаю из них шницель или просто грилю четвертинки со сливочным маслом. Но не в этот раз.

В этот раз я решила разнообразить подход, подморочиться немножко и навести гламура. Так подморочилась, что из лёгкого и необременительного гарнира моя капуста превратилась в полноценный обед. И даже, пожалуй, не в ужин. Нет. На ужин такое мощное блюдо гламурные девушки не едят.

Я не могу назвать процесс излишне трудоёмким, хотя шницель, конечно, быстрее. Но кроме гламурной формы, мои рулетики ещё, конечно, меняют фактуру шницеля и привычную форму поглощения. Мои рулетики можно брать прямо наманикюренными пальчиками, макать в кефир и кушать. Кушать, а не есть ножом и вилкой. Ну не прелесть ли?

Время приготовления: 40 минут

Сложность: просто, но требует одной дополнительной манипуляции

Ингредиенты:

    сухари панировочные – ½ стакана

    растительное масло – 2 ст.л.


Выход – 4 порции


Вот набор продуктов. Только не ищите тут кефира. Он пока прохлаждается. Совсем неуправляемый этот кефир.

Капусту я буду бланшировать. Для этого ставлю нагреваться кастрюлю с подсоленной водой. Соли должно быть ощутимо на вкус.

Пока вода закипает, отделяю листья от кочана. Для этого ножом, настолько глубоко, насколько получается без сопения и риска для жизни, подрезаю основания листьев вдоль кочана. Потом отделяю аккуратно лист за листом. Если надо (а надо), ещё подрезаю.

Когда вода закипает, бросаю в неё листья и варю не более 5 минут.

После отбрасываю листья на дуршлаг и даю им немного высохнуть в собственном паре и подостыть.

Тем временем нарезаю сыр брусочками. Я нарезала тонкими, потому что у меня в блюде царит капуста. А вам решать, кого вы выдвинете на царство. Листья остыли, я беру их по одному и вырезаю толстый стебель. Стебель я, радостно поедаю, если кому-то интересно.

А затем будут в листья заворачивать сыр.

Вот так.

И получаю рулетики. Может быть, у вас они получатся ровными и красивыми.

Яйца разбиваю в миску, солю, перчу, пробую. Смешиваю вилкой.

В соседнюю миску насыпаю сухари, регулирую соль.

Обмазываю рулетики яйцами, а потом обваливаю в сухарях. Вон на этом этапе блюдо прекращает быть низкокалорийным и приобретает все внешние атрибуты греха.

Выкладываю ребятушек в форму.

Сбрызгиваю маслом. Без масла не бывает карамелизации, вы уж простите.
И выпекаю в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 20 минут. Потом ещё 4 минуты под грилем до аппетитной корочки.

Подавать в озерце кефира. Они сырно-хрумкательно-сочные внутри, хрустящие снаружи и одеты в островато-холодное пальто из кефира. Ну очень славные рулетики.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в ,


Пошаговый рецепт капустных рулетиков с фото.
  • Национальная кухня: Домашняя кухня
  • Тип блюда: Горячие блюда
  • Сложность рецепта: Непростой рецепт
  • Время подготовки: 7 минут
  • Время приготовления: 1 ч
  • Количество порций: 5 порций
  • Количество калории: 247 килокалорий
  • Повод: На обед

Не путайте это блюдо с голубцами – это вполне самостоятельное и очень вкусное блюдо. Попробуйте приготовить – вам точно понравится.

Красивые и вкусные рулетики из капусты. Бланшируйте капустные листья. Смешайте ингредиенты для фарша и выложите его на капусту. Каждый лист сверните рулетом и сложите в кастрюлю. Предварительно в кастрюле сделайте подушку из овощей – лук, морковь и немного масла. Залейте томатной заливкой и тушите в течение 40 минут. Приятного аппетита!

Количество порций: 5

Ингредиенты на 5 порций

  • Фарш мясной - 300 Грамм
  • Капустные листья - 6 Штук
  • Чернослив - 7 Штук
  • Зелень - 1 Пучок
  • Яйцо - 1 Штука
  • Морковь - 1 Штука
  • Лук - 1 Штука
  • Сок томатный - 200 Миллилитров
  • Сливки - 100 Миллилитров
  • Цедра лимона - 0,5 Чайных ложки
  • Изюм - 2 Ст. ложки
  • Соль, специи - По вкусу

Пошагово

  1. Бланшируйте капустные листья в кипящей воде 5 минут, затем остудите.
  2. Добавьте в фарш измельченные чернослив, изюм, лук, зелень, специи и яйцо. Перемешайте.
  3. Смешайте томатный сок и сливки, добавьте цедру и специи по вкусу.
  4. На каждый капустный лист выложите часть начинки из фарша и сверните рулетом.
  5. Смажьте дно кастрюли маслом, выложите слоями порезанный полукольцами лук, тертую морковь. На овощную подушку выложите капустные рулеты и залейте томатной заливкой. Поставьте на огонь и тушите под крышкой в течение 40 минут.

Рулет капустный с мясом. Рецепты к системе минус 60, или Волшебница на кухне

Читайте также

Салат капустный с мясом

Салат капустный с мясом Требуется:по 200 г капусты и отварного мяса, 3 вареных картофелины, по 100 г консервированной кукурузы и майонеза, соль.Способ приготовленияБелокочанную капусту обдайте кипятком, мелко нашинкуйте.Вареное мясо и картофель нарежьте мелкими кубиками и

Закусочный рулет с крабовым мясом, мягкой брынзой, огурцами, кинзой, укропом и петрушкой «Габровский»

Закусочный рулет с крабовым мясом, мягкой брынзой, огурцами, кинзой, укропом и петрушкой «Габровский» • 4 листа лаваша• 3 упаковки крабового мяса• 500 мягкой брынзы• 2 огурца• зелень кинзы, укропа и петрушки – по вкусуОгурцы натрите на крупной терке. Крабовое мясо,

Рулет блинный с рисом, мясом и сухофруктами

Рулет блинный с рисом, мясом и сухофруктами Яйца – 2 шт.Мясо – 200 гРис отварной – 100 гКурага (чернослив) – 100 гСыр твердых сортов – 100 гЛук репчатый – 60 гСметана – 60 гМасло сливочное – 40 гЗелень укропа – 10 гСметана – 50 гСоль, перец черный молотый по вкусуДля теста:Яйцо – 1

Рулет блинный с сыром и копченым мясом

Рулет блинный с сыром и копченым мясом Яйцо – 1 шт.Мясо копченое – 150 гСыр твердых сортов – 150 гМука пшеничная – 200 гСахар – 5 гМайонез – 50 гМасло растительное – 80 млМолоко – 300 млЗелень укропа – 20 гСоль по вкусуЯйцо смешать с сахаром и солью, взбить, влить теплое молоко и 40

Рулет творожный с мясом и морковью

Рулет творожный с мясом и морковью Творог – 200 гФарш говяжий – 300 гМорковь – 100 гЛук репчатый – 60 гЯйца – 3 шт.Мука пшеничная – 400 гРис отварной – 80 гСахар – 10 гСода – 5 гУксус столовый – 10 млМасло растительное – 50 млЗелень укропа и петрушки – 20 гСоль, перец черный молотый

50. Капустный рулет

50. Капустный рулет Капуста 200, молоко 20, маргарин сливочный 15, крупа манная 20, яйца 1/2 шт., соус молочный 75, сыр 5. Для фарша: морковь 50, яйца 1/10 шт., маргарин сливочный 5, сахар 0,5.Готовую капустную массу выложить на влажное полотенце слоем в 1,5—2 см, в середину положить морковный

Рулет с капустой и мясом

Рулет с капустой и мясом Ингредиенты275 г муки, 125 мл воды, 1 яйцо, 1 столовая ложка растительного масла, 1 чайная ложка лимонного сока, соль.Для начинки: ? кочана капусты, 425 г фасоли, 375 г говяже-свиного фарша, 200 г сыра (любого, тертого), 25 г сливочного масла, 1 луковица, 75 мл

Рулет с капустой и мясом

Рулет с капустой и мясом 275 г муки125 мл теплой воды1 яйцо1 ст. ложка растительного масла1 ч. ложка лимонного сока сольДля начинки:? кочана капусты425 г фасоли375 г говяже-свиного фарша200 г тертого сыра25 г сливочного масла1 головка репчатого лука75 мл мясного бульона50 мл

Салат капустный с куриным мясом

Салат капустный с куриным мясом Ингредиенты: Капуста белокочанная – 300 г, мясо куриное отварное – 180 г, сметана – 100 г, яблоки – 2 шт., морковь – 1 шт., корень сельдерея – 1 шт., горошек зеленый консервированный – 2 ст. ложки, масло растительное – 1 ст. ложка, хрен – 1 ч.

Капустный салат с мясом, овощами и фруктами

Капустный салат с мясом, овощами и фруктами Ингредиенты:25 г свежей бело кочанной капусты, 20 г ветчины и 80 г жареного мяса гуся, 20 г свеклы, 1 яблоко, 2 столовые ложки майонеза, 1 свежий огурец, 1 помидор, 1 яйцо, зелень петрушки, 0,1 г лимонной кислоты, соль.Способ

КИЙМАЛИ ХУНОН (РУЛЕТ ПАРОВОЙ С МЯСОМ)

КИЙМАЛИ ХУНОН (РУЛЕТ ПАРОВОЙ С МЯСОМ) Тесто приготовить, как указано в предыдущем рецепте. Раскатать сочень толщиной в 1 мм и смазать жиром. Мясо пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить рубленый лук, соль и перец, все перемешать. Фарш разложить на сочень

Капустный рулет

Капустный рулет 300 г мясного фарша (любого), 50 г изюма, 10 черносливен, 6 листьев капусты, 2 луковицы, 1 яйцо, 1 морковка, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок укропа и петрушки, ? чайной ложки тертой цедры лимона, 200 мл томатного сока, 100 мл сливок, специи (любые), соль.Капустные листья

Рулет с конским мясом

Рулет с конским мясом Вариант 1КомпонентыМякоть конины – 150–200 г Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 1–2 шт. Мука пшеничная – 300 г Яйцо – 1–2 шт. Масло топленое – 2–3 столовые ложки Зелень петрушки – 1 маленький пучок Чеснок – 3 зубчика Соль и молотый перец – по вкусуСпособ

Картофельный рулет с мясом

Картофельный рулет с мясом Картофель очистить, промыть, отварить, воду слить. Картофель обсушить, посолить, тщательно растолочь, добавить сырое яйцо, масло, сметану, взбить массу в крем.В паровую корзину, смазанную растительным маслом, ровным слоем, примерно 1 см, нанести

Маринованная сладкая капуста

Ингредиенты

Этапы приготовления

К тонко нашинкованной капусте добавить натертую на крупной терке морковь, перемешать.

Наполнить капустой 1,5-литровую банку, добавляя лавровый лист и зерна кориандра.

Капусту следует хорошенько утрамбовывать и наполнить банку до самого верха. Влить сверху растительное масло.

Для приготовления маринада в воду добавить соль и сахар, довести до кипения, прокипятить 2-3 минуты, после чего влить уксус. Еще раз вскипятить и горячим маринадом залить капусту в банке.

Банка будет горячей до половины – ничего страшного! Пока вы будете кушать верхний слой капусты, нижний – будет далее мариноваться. Дать капусте полностью остыть при комнатной температуре, затем поместить банку в холодильник на 6-8 часов. Вот так достаточно быстро можно приготовить изумительно вкусную сладкую маринованную капусту. Можно подавать к столу.

Сладкая маринованная капуста быстрого приготовления - рецепт с фото

Что делать, если на днях придут гости, а у вас нет ни одной приличной закуски – ни солений, ни маринадов, а магазинные есть не хочется? Замаринуем капустку: маринованная капуста быстрого приготовления – настоящая находка в подобных случаях: готовится быстро, получается вкусно.

Узнаем, как замариновать белокочанную и краснокочанную капустку в домашних условиях, которую можно есть прямо сегодня или на следующий день.

Чем хороша сладкая маринованная капуста

Готовить маринованную капусту не только легко, но и выгодно. Рассмотрим все плюсы такой заготовки:

  • Стоит копейки . Если овощи свои, вам останется потратиться лишь на уксус, соль и сахар, которых нужно так мало, что заготовка обойдется в сущие копейки.

И даже если овощи придется покупать на рынке, по сравнению с магазинными ценами на маринованные продукты, затраты на домашнее маринование капусты гораздо меньшие.

  • Не прибавляет лишних килограммов . Обладая низкой калорийностью (в 100 г – около 50 ккал), маринованная капуста не только не вредит фигуре, но и помогает похудеть. Она обогащает организм органическими кислотами, витамином В9 и С, калием, медью и другими микроэлементами.
  • Быстро готовится . Для маринования капусты не нужно ждать несколько дней, пока она «дозреет». Под маринадом она нередко готова даже в день приготовления!
  • Обладает изумительным вкусом . От маринованной капустки не откажется ни один гурман: она одинаково хороша и с картофельным пюре, и просто как закуска к водочке. Гости будут настолько довольны, что наперебой станут выпрашивать рецепт деликатеса.

Вместе с тем капуста под маринадом хорошо хранится в погребе или холодильнике, поэтому всю зиму будет под рукой, даже когда нечаянно нагрянут те, кто «хуже татарина».

Узнаем, как сделать маринованную капусту быстро, используя белокочанные и краснокочанные сорта.

Маринованная капуста: рецепт быстрого приготовления

Для приготовления 3 литров вкуснейшей закуски потребуются такие компоненты:

Как быстро и вкусно приготовить маринованную капусту


Рецепты быстрого маринования капусты, варианты приготовления маринованной капусты с сахаром, свеклой и из краснокочанных сортов.

Маринованная капуста. 5 рецептов вкусной, хрустящей капусты быстрого приготовления

Маринованная капуста- это одна из популярных заготовок, приготовлением рецептов которой мы с вами займемся. Сейчас самое время ее мариновать.

С детства помню, как мама мариновала капусту, была она очень хрустящей, а на вкус остренькой нарезанной крупными кусками и мы с аппетитом ею похрустывали. Наша витаминная капуста получится полезной, приятно хрустящей с кисло - сладким вкусом. Такую маринованную капусту или квашеную капусту можно заготовить на зиму, а можно приготовить быстро и на следующий день кушать как готовое блюдо покрошив лучок и полив маслом. Такая капуста отлично хранится в холодильнике. Рецепты по приготовлению маринованной капусты можно менять несколько раз за зиму, она уходит на ура. Таким образом можно найти свой любимый рецепт маринованной капусты.

Рецепт маринованной капусты быстрого приготовления

  • капуста - 2,5 кг
  • чеснок - 3 -4 зубчика
  • морковь - 5 шт
  1. Все овощи помыть.
  2. Капусту тонко нашинковать.
  3. Морковь помыть, очистить и натереть на крупной терке.
  4. Капусту с морковкой аккуратно перемешать руками, давить не надо. Чеснок мелко порубить и добавить к морковке с капустой.
  5. Сложить все в глубокую кастрюлю
  1. Для его приготовления нам необходимы: 1 литр воды, сахар, соль, уксус и растительное масло.
  2. В кастрюле вскипятить воду, добавить все необходимые ингредиенты, перемешать.
  3. Капусту залить горячим маринадом и накрыть крышкой.
  4. Через сутки капусту можно пробовать. Готовую маринованную капусту раскладываем по банкам и ставим в холодильник.

Маринованная капуста вкусными кусочками

  • капуста белокочанная - 1 вилок, 2 кг
  • морковь - 2 шт
  • перец сладкий - 1 шт (по желанию)
  • чеснока - 3 зубчика
  • вода - 1 литр
  • растительное масло - 1 стакан (200 мл)
  • столовый уксус - 1 стакан (200 мл)
  • соль - 3 ст.л с горкой
  • сахар - 8 ст. ложек
  • лавровый лист 2 - 3 шт
  1. Все овощи помыть
  2. Капусту нарезать крупно кусочками
  3. Морковь очистить и натереть на крупной терке.
  4. Перец сладкий нарезать тонкой соломкой. (Перец по желанию.)
  5. Чеснок очистить, порубить и смешать с морковкой.
  6. Все овощи сложить в кастрюлю. Складываем овощи слоями, слой капусты, затем слой морковки с чесноком.
  1. Для приготовления маринада в воду добавьте соль, сахар, лавровый лист и вскипятите. Когда вода со специями закипит маринад выключить, добавить растительное масло и уксус.
  2. Залейте капусту горячим маринадом и сверху положите гнёт, это может быть перевернутая тарелка.

Когда маринад остынет нашу маринованную капусту через 2-3 часа можно будет кушать.

Маринованная капуста с клюквой - пошаговый рецепт

Готовить такую капусту очень просто, она получается очень вкусной и аппетитной. Маринад придает ей хруст, а клюква кислинку и пикантность.

  • Капуста - 2 кг
  • Морковь - 1-3 шт
  • Клюква - 40 гр(1 горсть на 1 кг капусты)
  • Вода - 1 литр
  • Соль - 1 ст. л
  • Сахар - 1 ст. л
  • лавровый лист - 1-2 листочка
  • душистый перец - 2-3 горошины
  • Уксус - 0.5 стакана
  • Растительное масло - 0.5 стакана

Капусту помыть, очистить от верхних листьев. Нашинковать и выложить в глубокую миску.Чтобы капуста осталась хрустящей, нарезаем ее не слишком мелко.

Очистите морковь. Нарезать ее при помощи ножа тонкими брусочками (можно натереть на терке для корейской капусты). Морковь добавляйте по вкусу 1-3 штуки.

В кастрюлю наливаем воду, добавляем соль, сахар и вливаем растительное масло. Все ставим на огонь. Пропорции соли, сахара и уксуса при желании и вкуса можно изменить. Ждем когда маринад закипит, а сахар и соль растворятся. Добавляем уксус, (лавровый лист и душистый перец по желанию) Снимаем с огня и даем немного остыть.

Маринованная капуста со свеклой за сутки

Такая капуста готовится очень быстро и просто за сутки. Притягивает своим красивым и ярким цветом. Хранить такую капусту долго не рекомендуется.

  • капуста белокочанная - 2 кг
  • свекла - 250 гр
  • чеснок -4- 5 зубчиков
  • вода - 1 литр
  • перец горошком - 5 штук
  • лавровый лист - 1 штука
  • сахарный песок - 3 ст. ложки
  • соль - 3 ст. ложки

Капусту очистить от верхних листьев и нарезать ее на кусочки.

Маринованная капуста


Маринованная капуста. 5 рецептов вкусной, хрустящей капусты быстрого приготовления Маринованная капуста- это одна из популярных заготовок, приготовлением рецептов которой мы с вами займемся.

Маринованная сладкая капуста

Эту капусту меня научила готовить свекровь. Квашенную капусту я не очень люблю, а вот эта действительно пришлась мне по вкусу. Да и готовится она очень быстро: уже через пару часов ее можно подавать.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Капуста белокочанная 1 Килограмм
  • Морковь 0,5-1 Штуки
  • Лук репчатый 1 Штука
  • Вода 250 Миллилитров
  • Соль 1 Ст. ложка
  • Сахар 50 Грамм
  • Оливковое масло Extra Virgin 50 Миллилитров
  • Уксус 30 Миллилитров

Подготовьте все необходимые ингредиенты. Корнеплоды очистите, с капусты снимите верхние листья.

Капусту натрите на специальной терке или порежьте ножом потоньше.

Луковицу мелко порубите, а морковь натрите на крупной терке. По размеру лук и морковь должны быть примерно одинаковыми.

Смешайте лук, морковь и капусту в одной миске, слегка разомните руками, чтобы лучше выделился сок. Если используете молодую капусту, то можно и не разминать её.

Для приготовления маринада в 250 мл. воды разведите сахар.

Последним добавьте оливковое масло, поставьте полученную жидкость на огонь. Доведите до кипения. Советую использовать именно оливковое масло, оно имеет менее выраженный запах, да и пользы в нем больше, чем в подсолнечном.

Маринад охладите и влейте к овощам. Хорошо перемешайте все и оставьте на 2-3 часа.

Капусту можно подавать, но чтобы сделать ее вкус еще более выраженным и ярким, разложите ее по банкам, накройте крышкой и отправьте в холодильник на пару дней. Вы увидите, что с каждым днем она будет становиться все вкуснее. Приятного аппетита!

Маринованная сладкая капуста - пошаговый рецепт с фото на


Эту капусту меня научила готовить свекровь. Квашенную капусту я не очень люблю, а вот эта действительно пришлась мне по вкусу. Да и готовится она очень быстро: уже через пару часов ее можно подавать.

Маринованная капуста быстрого приготовления - 7 простых рецептов

Скажите пожалуйста, ну кто у нас не любит квашенную или маринованную капусту? Наверное трудно будет найти такого человека! Пожалуй, из всех заготовок, которые мы стараемся приготовить - это одни из самых любимых и популярных!

Квасить капусту еще рановато. Не наступили еще холода, чтобы хранить ее. Разве что заквасить, и хранить в холодильнике… А вот приготовить маринованную капусту самое время. Капуста уже набрала силу и все положенные витамины, и поэтому получится вкусной, хрустящей и полезной.

Можно мариновать капусту и заготавливать ее на зиму, закручивая крышками. Но мы сегодня будем готовить маринованную белокочанную капусту быстрого приготовления, которую закатывать в банки не обязательно. Как правило, приготовленную закуску можно уже кушать на следующий день. И она прекрасно хранится в холодильнике целый месяц, нисколько не теряя своих вкусовых качеств.

Такую закуску очень удобно готовить загодя, перед каким-нибудь праздником. Она всегда желанна на праздничном столе по любому случаю. Будь то день рождения, или Новый Год!

У меня скопилось много интересных рецептов маринованной капусты. И одним из них я уже делилась с Вами. Это очень вкусная капуста-пелюстка, которая готовится со свеклой и морковью. А сегодня поделюсь еще несколькими вкусными рецептами, которые я думаю, понравятся Вам. Это будут и совсем простые рецепты, и рецепты чуть посложнее. И каждый сможет выбрать для себя рецепт по душе.

Очень вкусная маринованная капуста

Очень простой рецепт приготовления так и подкупает готовить такую капусту довольно часто. Быстро готовится, быстро и вкусно съедается.

  • вода - 1 литр
  • соль - 2 ст. ложки
  • сахар - 2-3 ст. ложки
  • перец душистый - 4-5 шт
  • перец горошком - 10 шт
  • гвоздика - 5 шт
  • лавровый лист - 3 шт
  • уксус 9 % - 100 мл (или яблочный 6% - 150 мл, или эссенцию 1 неполную ч. ложку)

1. Капусту нашинковать тонкой соломкой. Использовать для этого можно специальные терки, ножи или кухонный комбайн. Или же просто нарезать ее обычным ножом. Но нарезать надо как можно тоньше.

Чтобы маринованная капуста получалась хрустящей выбирайте для ее приготовления тугие крепкие вилки.

2. Морковь очистить и потереть на терке для корейской моркови.

3. Перемешать капусту с морковью в большой емкости, хорошо для этих целей использовать таз. Мять не надо.

4. Чеснок порезать тонкими пластинами.

5. Приготовить маринад. Вскипятить воду, добавить все ингредиенты, кроме уксуса. Дать покипеть на медленном огне 5-7 минут. Выключить огонь.

6. Добавить уксус и чеснок.

7. Достать лавровый лист. И тут же, горячим, вылить в капусту с морковью. Аккуратно перемешать. Дать постоять, чтобы полностью остыло. Периодически перемешивая содержимое.

8. Переложить в трехлитровую банку вместе с маринадом. До самого верха докладывать не надо. Убрать в холодильник на ночь. На следующий день капусту уже можно кушать.

9. Но самой вкусной она будет на 2-3 день.

При подаче на стол готовую капусту можно полить оливковым или другим полезным маслом. Подавать ее можно, как закуску или салат, добавив к ней нарезанный лук, или свежую зелень. Из нее можно делать винегрет, получается он очень вкусным и ароматным.

Сама капуста имеет кисло-сладко-соленый вкус, она приятно хрустит, и получается очень вкусной! И хотя сейчас маринованную капусту можно круглый год купить и в магазине, но такой вкусной, как своя, домашняя, все равно она не будет.

А как видите, приготовить ее не составляет абсолютно никакого труда, и времени это займет от силы полчаса.

Маринованная капуста быстрого приготовления с болгарским перцем

Капусту, приготовленную по этому рецепту можно считать скороспелой. Она очень быстро набирает вкус, и ее можно кушать уже на следующий день.

  • вода - 1 литр
  • соль - 1 ст. ложка с горкой
  • сахар - 3 ст. ложки
  • уксус 70% - 1 десертная ложка, или 1 ст. ложка неполная

1. Нашинковать капусту при помощи комбайна, терки или ножа.

2. Морковь и огурец натереть на терке для корейской моркови. Старайтесь, чтобы соломка получалась длинной и аккуратной. Так салат будет выглядеть очень красиво.

3. Болгарский перец очистить и порезать длинной тонкой соломкой.

4. Перемешать все ингредиенты в большой емкости, хорошо использовать для этих целей таз или большую кастрюлю.

Перемешивать лучше руками, чтобы овощи не помялись, и не пустили сок. Мять их не надо!

5. Выложить овощи в чистую и ошпаренную кипятком трехлитровую банку достаточно плотным слоем. Слегка утрамбовывая их рукой или ложкой. До самого края банки укладывать не надо. Оставьте место для маринада.

6. Приготовить маринад. Для этого вскипятить воду. Добавить соль, сахар. Когда они растворятся, выключить газ и добавить уксус. Перемешать.

7. Залить овощи кипящим маринадом. Дать остыть.

8. Убрать в холодильник. Хранить там же.

Капуста готова на следующий день. Она вкусная, хрустящая. Ее также можно подавать с порезанным луком и полив маслом.

Капуста маринованная со свеклой - капуста по-гурийски

Капуста по этому рецепту получается вкусной, хрустящей, в меру острой и очень красивой. Хороша для любого праздничного стола и для обычного ужина с отварной картошкой, или к любому другому блюду. Очень хорошо и долго хранится в холодильнике. Единственный недостаток -съедается очень быстро! Но есть и еще одно достоинство, которое не указала выше - быстро и готовится!

  • капуста - 1 вилок (2 кг)
  • морковь - 1 шт (средняя)
  • свекла - 1 шт (крупная)
  • чеснок - 7-8 зубчиков
  • красный стручковый перец - 1 шт (или 1 ст. ложка красного молотого)
  • вода - 1 литр
  • соль - 2 ст. ложки
  • сахар - 1 стакан
  • яблочный уксус - 1 стакан
  • перец горошком - 6-8 штук
  • лавровый лист - 3-4 шт
  • растительное масло -0,5 стакана

1. Капусту нарезать довольно крупными кусочками. Можно разрезать вилок сначала на 4 части прямо вместе с кочерыжкой. Потом каждую часть разрезать еще на 4 части.

Чтобы капуста получилась хрустящей выбирайте тугой, плотный вилок. Маринад в этом случае хорошо промаринует поверхность и не «расквасит» листья.

2. Свеклу и морковь порезать круглешками толщиной о.5 см. Если свекла крупная, то каждый круглешок можно разрезать еще и на две половинки.

3. Чеснок очистить и порезать длинными тонкими пластинами.

4. У горького стручкового перца вычистить семена и порезать длинными полосками. При работе с перцем, лучше пользоваться перчатками.

5. Готовим подходящую по размеру кастрюлю. Выкладываем в нее слоями поочередно все подготовленные ингредиенты, слои повторяем несколько раз.

6. Готовим маринад. Вскипятить воду, добавить соль и сахар, перец горошком и лавровый лист. Кипятим 5 - 7 минут, убираем лавровый лист.

7. Добавляем уксус и масло.

8. Заливаем подготовленным кипящим маринадом содержимое кастрюли.

9. Накрываем плоской тарелкой, которую слегка придавливаем, так, чтобы рассол оказался сверху, а все содержимое кастрюли было скрыто под ним.

10. Даем остыть и убираем в холодильник на 4-5 дней.

11. Подаем в виде закуски.

Такая закуска очень красочная и яркая, может украсить любой праздничный стол. Приготовить ее можно загодя, так как она хорошо хранится. Мы часто готовим такую закуску на Новый Год! И она всегда приходится в этот день к месту!

Так как закуска получается острой, ее очень любят мужчины. Можно сделать ее и еще более острой, добавив дополнительный стручок красного перца, или же молотый красный.

Маринованная капуста пикантная с имбирем

Полезные свойства имбиря в сочетании с его уникальными качествами известны пожалуй всем. А пробовали ли Вы приготовить маринованную капусту с имбирем? Нет? Вы многое потеряли! Приготовьте один раз, и потом всем будете давать рецепт!

  • вода - 1,5 литра
  • соль -3 ст. ложки
  • сахар - 5 ст. ложек
  • растительное масло - 5 ст. ложек
  • перец черный молотый - 0,5 ч. ложки
  • лавровый лист - 3 шт
  • яблочный уксус - 150 мл

1. Капусту нашинковать тонкой соломкой. Морковь потереть на терке для корейской моркови. Болгарский перец нарезать длинной тонкой соломкой.

2. Чеснок порезать длинными тонкими полосками.

3. Имбирь очистить и порезать очень тонкими, полупрозрачными кружочками.

4. Сложить все в кастрюлю соответствующего размера и аккуратно перемешать. Мять не надо.

5. Приготовить маринад. Вскипятить воду, добавить все ингредиенты кроме уксуса. Прокипятить 5-7 минут, вытащить лавровый лист и добавить уксус.

6. Залить кипящим маринадом содержимое кастрюли. Плотно придавить плоской тарелкой, которую используем в качестве гнета. Рассол должен полностью покрывать все овощи.

7. Накрыть крышкой и оставить до полного остывания. Затем поставить в холодильник. Через 24 часа вкусная и красивая закуска готова!

8. Хранить такую капусту можно в течении месяца в холодильнике. Ну, если долежит, конечно!

Такая закуска также как и предыдущие понравится всем без исключения. А имбирь придаст ей совсем новый, ни на что не похожий пикантный вкус. Вы же знаете, каким вкусным бывает маринованный имбирь. А здесь еще и в сочетании с капустой. Рецепт - просто «пальчики оближешь»!

Маринованная капуста с морковью и чесноком - украинская крыжавка

Давным давно этим рецептом поделилась со мной наша соседка. Мне он понравился и вкусом, и оригинальным названием. Уже спустя какое-то время, с приходом в мою жизнь интернета, я узнала, что такое интересное название - «крыжавка» произошло от слова «крыж», то есть крест. И все оказалось очень просто, потому что именно на 4 части мы и режем капусту, когда хотим замариновать ее по этому рецепту.

  • капуста - (небольшой вилок, килограмм с небольшим)
  • морковь - 2 шт (средних)
  • болгарский перец - 1 шт (по желанию)
  • чеснок - 4-5 шт
  • тмин - 0,5 ч. ложки
  • вода - 1 литр
  • сахар - 3 ст. ложки
  • соль - 2 ст. ложки
  • уксус яблочный 6% - 150 мл (или 9% - 100 мл, или неполную чайную ложку эссенции)
  • перец душистый -4 шт
  • перец горошком - 5-6 шт
  • растительное масло - 0,5 стакана

1. Капусту разрезать на 4 части, оставляя кочерыжку.

2. Вскипятить воду в большой кастрюле. Положить туда нарезанную капусту и варить на среднем огне 10 минут.

3. Достать части капусты при помощи шумовки и поместить в холодную воду, чтобы они как можно быстрее остыли. Как только вода станет теплой, ее снова надо будет сменить на холодную. И так до тех пор, пока капуста полностью не остынет.

4. Чеснок измельчить как можно мельче, можно воспользоваться чеснокодавилкой.

5. Морковь потереть на терке для корейской моркови. Если добавляете болгарский перец, то порежьте его тонкой соломкой.

6. Готовим маринад. Для этого вскипятим воду, добавим в нее сахар, соль и перцы. Кипятим 5-7 минут. Добавляем уксус, масло и морковь. Тут же выключаем огонь.

7. В подходящую кастрюлю выкладываем капусту, посыпаем тмином и чесноком. И заливаем маринадом с морковью.

8. Прикрываем тарелкой, чтобы маринад полностью прикрывал капусту и накрываем крышкой.

9. Оставляем до полного остывания. Затем ставим в холодильник на сутки. Храним там же.

10. При подаче режем капусту на более мелкие кусочки, поливаем маринадом с морковью. По желанию можно полить маслом и присыпать свежей зеленью, свежим чесноком или луком.

Маринованная капуста с овощами и яблоками - очень вкусный рецепт

  • капуста - 1 вилок (2 кг)
  • морковь -3-4 шт (средних)
  • болгарский перец - 3-4 шт
  • яблоки кисло-сладкие - 3-4 шт
  • чеснок - 1 головка
  • горький перец - 1 стручок
  • вода -2 литра
  • соль -4 ст. ложки
  • сахар - 1 стакан
  • яблочный уксус 6% - 3/4 стакана
  • перец горошком - 15 штук
  • перец душистый -5-6 штук
  • гвоздика -5-6 штук
  • лавровый лист - 3-4 шт

1. Капусту разрезать вначале на 4 части, а потом каждую из частей еще раз пополам хоть вдоль, хоть поперек, кому как больше нравится. Кочерыжку можно не убирать, так листья будут лучше держаться.

2. Болгарский перец очистить и также разрезать на 8 частей длинными перьями. Острый перец - на две половинки. Семена лучше удалить (пользуйтесь при этом перчатками).

3. Морковь порезать кружочками толщиной не более 0,5 см.

4. Чеснок порезать длинными тонкими пластинами.

5. Яблоко разрежем на 4-6 частей в зависимости от размера, но непосредственно перед закладыванием в емкость, чтобы они не потемнели.

6. Мариновать капусту с овощами и яблоками можно как в большой кастрюле, так и в банках. Я мариную в кастрюле. Поэтому выкладываю в нее вначале капусту, посыпаю немного чесноком. Затем морковь, перец, острый перец и снова чеснок. И последними пойдут яблоки.

6. Готовим маринад. Вскипятить воду. В горячую воду положить все ингредиенты для маринада, кроме уксуса.

7. Прокипятить маринад 5-7 минут, затем добавить уксус. Подождать пока снова закипит и выключить газ.

8. Порезать яблоки, можно прямо с семечками. И сразу же залить кипящим маринадом. Убрать лавровый лист.

9. Накрыть большой плоской тарелкой подходящего размера. чтобы овощи и яблоки не всплывали. Накрыть крышкой и оставить до полного остывания.

10. Затем убрать в холодильник. Через 2-3 дня вкусная маринованная капуста с овощами и яблоками готовы.

Капуста получается вкусной и хрустящей. Также очень вкусны все овощи и конечно же яблоки.

Маринованная капуста по - грузински

Вот, полюбуйтесь, какая красота получается!

Особенности приготовления вкусной маринованной капусты

  • мариновать можно не только белокочанную капусту. Для этого подходят практически все сорта. Маринуют и краснокочанную, и пекинскую (корейский чим-чим, или чамча), и цветную.
  • для маринования следует выбирать тугие плотные вилки. Из таких кочанов закуска всегда получается хрустящей и вкусной.
  • резать вилки можно соломкой, крупными или мелким кусочками, а то и вовсе четвертинками
  • можно мариновать только капусту, а можно вместе с другими овощами, такими как морковь, болгарский перец, свекла, яблоки, сливы, ягоды брусники или клюквы

  • практически всегда добавляется чеснок, реже добавляется лук. Если добавить лук, то у капусты появится «луковый» вкус.
  • в качестве специй используются разнообразные перцы, кориандр, тмин, розмарин, лавровый лист, гвоздика
  • иногда вместо смеси специй добавляются готовые специи для приготовления корейской моркови, а в одном из рецептов мы даже использовали имбирь
  • лавровый лист желательно после кипячения маринада убирать, чтобы он не давал горечи. Хотя кто-то не убирает. Но меня, когда я училась, научили убирать.
  • уксус можно использовать яблочный, виноградный, столовый 9%, эссенцию. Можно заменять все это соком лимона или даже киви.

И все это многообразие поможет Вам готовить совершенно различные варианты маринованной капусты. Немного поменять специи - и вкус уже получится совершенно новый. Добавить те или иные овощи, и закуска приобретет новую окраску и новые нотки вкуса. А манипулируя перцами, получаем закуску острую, не слишком острую и совсем не острую.

Мне очень нравится «играть» всеми этими красками из этой богатой палитры. Потому что благодаря этому, ты каждый раз чувствуешь себя художником, и можешь нарисовать абсолютно любую «вкусную» картину под названием «Маринованная капуста». И пусть название не совсем поэтическое, но зато очень даже кулинарное!

Маринованная капуста быстрого приготовления - 7 простых рецептов


7 вкуснейших рецептов приготовления маринованной капусты быстрого приготовления – 7 разных закусок к любому празднику и Новому Году! Особенности и секреты

Маринованная капуста- это одна из популярных заготовок, приготовлением рецептов которой мы с вами займемся. Сейчас самое время ее мариновать.

С детства помню, как мама мариновала капусту, была она очень хрустящей, а на вкус остренькой нарезанной крупными кусками и мы с аппетитом ею похрустывали. Наша витаминная капуста получится полезной, приятно хрустящей с кисло — сладким вкусом. Такую маринованную капусту или можно заготовить на зиму, а можно приготовить быстро и на следующий день кушать как готовое блюдо покрошив лучок и полив маслом. Такая капуста отлично хранится в холодильнике. Рецепты по приготовлению маринованной капусты можно менять несколько раз за зиму, она уходит на ура. Таким образом можно найти свой любимый рецепт маринованной капусты. Предлагаю познакомиться еще с одним рецептом вкусной приготовленной своими руками.

Рецепт маринованной капусты быстрого приготовления

Ингредиенты:

  • капуста — 2,5 кг
  • чеснок — 3 -4 зубчика
  • морковь — 5 шт

Для маринада:

  • вода — 1 литр
  • сахар — 1 стакан
  • уксус — 0,5 стакана (100 мл)
  • масло растительное — 0,5 стакана (100 мл)
  • соль- 2 ст.л

Приготовление:

  1. Все овощи помыть.
  2. Капусту тонко нашинковать.
  3. Морковь помыть, очистить и натереть на крупной терке.
  4. Капусту с морковкой аккуратно перемешать руками, давить не надо. Чеснок мелко порубить и добавить к морковке с капустой.
  5. Сложить все в глубокую кастрюлю

Готовим маринад:

  1. Для его приготовления нам необходимы: 1 литр воды, сахар, соль, уксус и растительное масло.
  2. В кастрюле вскипятить воду, добавить все необходимые ингредиенты, перемешать.
  3. Капусту залить горячим маринадом и накрыть крышкой.
  4. Через сутки капусту можно пробовать. Готовую маринованную капусту раскладываем по банкам и ставим в холодильник.

Приятного аппетита!

Маринованная капуста вкусными кусочками

Ингредиенты:

  • капуста белокочанная — 1 вилок, 2 кг
  • морковь — 2 шт
  • перец сладкий — 1 шт (по желанию)
  • чеснока — 3 зубчика

Для маринада:

  • вода — 1 литр
  • растительное масло — 1 стакан (200 мл)
  • столовый уксус — 1 стакан (200 мл)
  • соль — 3 ст.л с горкой
  • сахар — 8 ст. ложек
  • лавровый лист 2 — 3 шт

Приготовление:

  1. Все овощи помыть
  2. Капусту нарезать крупно кусочками
  3. Морковь очистить и натереть на крупной терке.
  4. Перец сладкий нарезать тонкой соломкой. (Перец по желанию.)
  5. Чеснок очистить, порубить и смешать с морковкой.
  6. Все овощи сложить в кастрюлю. Складываем овощи слоями, слой капусты, затем слой морковки с чесноком.

Готовим маринад:

  1. Для приготовления маринада в воду добавьте соль, сахар, лавровый лист и вскипятите. Когда вода со специями закипит маринад выключить, добавить растительное масло и уксус.
  2. Залейте капусту горячим маринадом и сверху положите гнёт, это может быть перевернутая тарелка.

Когда маринад остынет нашу маринованную капусту через 2-3 часа можно будет кушать.

Приятного аппетита!

Маринованная капуста с клюквой — пошаговый рецепт

Готовить такую капусту очень просто, она получается очень вкусной и аппетитной. Маринад придает ей хруст, а клюква кислинку и пикантность.

Ингредиенты:

  • Капуста - 2 кг
  • Морковь - 1-3 шт
  • Клюква - 40 гр(1 горсть на 1 кг капусты)

Для маринада:

  • Вода - 1 литр
  • Соль - 1 ст. л
  • Сахар - 1 ст. л
  • лавровый лист — 1-2 листочка
  • душистый перец — 2-3 горошины
  • Уксус - 0.5 стакана
  • Растительное масло - 0.5 стакана

Приготовление:

Капусту помыть, очистить от верхних листьев. Нашинковать и выложить в глубокую миску.Чтобы капуста осталась хрустящей, нарезаем ее не слишком мелко.

Очистите морковь. Нарезать ее при помощи ножа тонкими брусочками (можно натереть на терке для корейской капусты). Морковь добавляйте по вкусу 1-3 штуки.

Готовим маринад:

В кастрюлю наливаем воду, добавляем соль, сахар и вливаем растительное масло. Все ставим на огонь. Пропорции соли, сахара и уксуса при желании и вкуса можно изменить. Ждем когда маринад закипит, а сахар и соль растворятся. Добавляем уксус, (лавровый лист и душистый перец по желанию) Снимаем с огня и даем немного остыть.

Капусту с морковью перемешать и добавить клюкву, одну горсть на один килограмм капусты.

Залить капусту маринадом и на два дня поставить под пресс. Закуска из маринованной капусты с клюквой готова.

Приятного аппетита!

Маринованная капуста со свеклой за сутки

Такая капуста готовится очень быстро и просто за сутки. Притягивает своим красивым и ярким цветом. Хранить такую капусту долго не рекомендуется.


Скажите пожалуйста, ну кто у нас не любит квашенную или маринованную капусту? Наверное трудно будет найти такого человека! Пожалуй, из всех заготовок, которые мы стараемся приготовить — это одни из самых любимых и популярных!

Квасить капусту еще рановато. Не наступили еще холода, чтобы хранить ее. Разве что заквасить, и хранить в холодильнике… А вот приготовить маринованную капусту самое время. Капуста уже набрала силу и все положенные витамины, и поэтому получится вкусной, хрустящей и полезной.

Можно мариновать капусту и заготавливать ее на зиму, закручивая крышками. Но мы сегодня будем готовить маринованную белокочанную капусту быстрого приготовления, которую закатывать в банки не обязательно. Как правило, приготовленную закуску можно уже кушать на следующий день. И она прекрасно хранится в холодильнике целый месяц, нисколько не теряя своих вкусовых качеств.

Такую закуску очень удобно готовить загодя, перед каким-нибудь праздником. Она всегда желанна на праздничном столе по любому случаю. Будь то день рождения, или Новый Год!

У меня скопилось много интересных рецептов маринованной капусты. И одним из них я уже делилась с Вами. Это очень вкусная , которая готовится со свеклой и морковью. А сегодня поделюсь еще несколькими вкусными рецептами, которые я думаю, понравятся Вам. Это будут и совсем простые рецепты, и рецепты чуть посложнее. И каждый сможет выбрать для себя рецепт по душе.

Очень вкусная маринованная капуста

Очень простой рецепт приготовления так и подкупает готовить такую капусту довольно часто. Быстро готовится, быстро и вкусно съедается.

Нам понадобится:

  • капуста — 1 вилок на 2 кг
  • морковь — 1 шт
  • чеснок — 4 зубчика

Для маринада:

  • вода — 1 литр
  • соль — 2 ст. ложки
  • сахар — 2-3 ст. ложки
  • перец душистый — 4-5 шт
  • перец горошком — 10 шт
  • гвоздика — 5 шт
  • лавровый лист — 3 шт
  • уксус 9 % — 100 мл (или яблочный 6% — 150 мл, или эссенцию 1 неполную ч. ложку)

Приготовление:

1. Капусту нашинковать тонкой соломкой. Использовать для этого можно специальные терки, ножи или кухонный комбайн. Или же просто нарезать ее обычным ножом. Но нарезать надо как можно тоньше.

Чтобы маринованная капуста получалась хрустящей выбирайте для ее приготовления тугие крепкие вилки.

2. Морковь очистить и потереть на терке для корейской моркови.

3. Перемешать капусту с морковью в большой емкости, хорошо для этих целей использовать таз. Мять не надо.

4. Чеснок порезать тонкими пластинами.

5. Приготовить маринад. Вскипятить воду, добавить все ингредиенты, кроме уксуса. Дать покипеть на медленном огне 5-7 минут. Выключить огонь.

6. Добавить уксус и чеснок.

7. Достать лавровый лист. И тут же, горячим, вылить в капусту с морковью. Аккуратно перемешать. Дать постоять, чтобы полностью остыло. Периодически перемешивая содержимое.

8. Переложить в трехлитровую банку вместе с маринадом. До самого верха докладывать не надо. Убрать в холодильник на ночь. На следующий день капусту уже можно кушать.

9. Но самой вкусной она будет на 2-3 день.

При подаче на стол готовую капусту можно полить оливковым или другим . Подавать ее можно, как закуску или салат, добавив к ней нарезанный лук, или свежую зелень. Из нее можно делать винегрет, получается он очень вкусным и ароматным.


Сама капуста имеет кисло-сладко-соленый вкус, она приятно хрустит, и получается очень вкусной! И хотя сейчас маринованную капусту можно круглый год купить и в магазине, но такой вкусной, как своя, домашняя, все равно она не будет.

А как видите, приготовить ее не составляет абсолютно никакого труда, и времени это займет от силы полчаса.

Маринованная капуста быстрого приготовления с болгарским перцем

Капусту, приготовленную по этому рецепту можно считать скороспелой. Она очень быстро набирает вкус, и ее можно кушать уже на следующий день.


Нам понадобится:

  • капуста — 1 вилок (2 кг)
  • морковь — 2 шт (средних)
  • болгарский перец — 1 шт (средний)
  • огурец — 1 шт (средний)
  • вода — 1 литр
  • соль — 1 ст. ложка с горкой
  • сахар — 3 ст. ложки
  • уксус 70% — 1 десертная ложка, или 1 ст. ложка неполная

Приготовление:

1. Нашинковать капусту при помощи комбайна, терки или ножа.

2. Морковь и огурец натереть на терке для корейской моркови. Старайтесь, чтобы соломка получалась длинной и аккуратной. Так салат будет выглядеть очень красиво.

3. Болгарский перец очистить и порезать длинной тонкой соломкой.

4. Перемешать все ингредиенты в большой емкости, хорошо использовать для этих целей таз или большую кастрюлю.

Перемешивать лучше руками, чтобы овощи не помялись, и не пустили сок. Мять их не надо!

5. Выложить овощи в чистую и ошпаренную кипятком трехлитровую банку достаточно плотным слоем. Слегка утрамбовывая их рукой или ложкой. До самого края банки укладывать не надо. Оставьте место для маринада.

6. Приготовить маринад. Для этого вскипятить воду. Добавить соль, сахар. Когда они растворятся, выключить газ и добавить уксус. Перемешать.

7. Залить овощи кипящим маринадом. Дать остыть.

8. Убрать в холодильник. Хранить там же.

Капуста готова на следующий день. Она вкусная, хрустящая. Ее также можно подавать с порезанным луком и полив маслом.

Капуста маринованная со свеклой — капуста по-гурийски

Капуста по этому рецепту получается вкусной, хрустящей, в меру острой и очень красивой. Хороша для любого праздничного стола и для обычного ужина с отварной картошкой, или к любому другому блюду. Очень хорошо и долго хранится в холодильнике. Единственный недостаток -съедается очень быстро! Но есть и еще одно достоинство, которое не указала выше — быстро и готовится!


Нам понадобится:

  • капуста — 1 вилок (2 кг)
  • морковь — 1 шт (средняя)
  • свекла — 1 шт (крупная)
  • чеснок — 7-8 зубчиков
  • красный стручковый перец — 1 шт (или 1 ст. ложка красного молотого)
  • вода — 1 литр
  • соль — 2 ст. ложки
  • сахар — 1 стакан
  • яблочный уксус — 1 стакан
  • перец горошком — 6-8 штук
  • лавровый лист — 3-4 шт
  • растительное масло -0,5 стакана

Приготовление:

1. Капусту нарезать довольно крупными кусочками. Можно разрезать вилок сначала на 4 части прямо вместе с кочерыжкой. Потом каждую часть разрезать еще на 4 части.

Чтобы капуста получилась хрустящей выбирайте тугой, плотный вилок. Маринад в этом случае хорошо промаринует поверхность и не «расквасит» листья.

2. Свеклу и морковь порезать круглешками толщиной о.5 см. Если свекла крупная, то каждый круглешок можно разрезать еще и на две половинки.

3. Чеснок очистить и порезать длинными тонкими пластинами.

4. У горького стручкового перца вычистить семена и порезать длинными полосками. При работе с перцем, лучше пользоваться перчатками.

5. Готовим подходящую по размеру кастрюлю. Выкладываем в нее слоями поочередно все подготовленные ингредиенты, слои повторяем несколько раз.


6. Готовим маринад. Вскипятить воду, добавить соль и сахар, перец горошком и лавровый лист. Кипятим 5 — 7 минут, убираем лавровый лист.

7. Добавляем уксус и масло.

8. Заливаем подготовленным кипящим маринадом содержимое кастрюли.

9. Накрываем плоской тарелкой, которую слегка придавливаем, так, чтобы рассол оказался сверху, а все содержимое кастрюли было скрыто под ним.

10. Даем остыть и убираем в холодильник на 4-5 дней.

11. Подаем в виде закуски.

Такая закуска очень красочная и яркая, может украсить любой праздничный стол. Приготовить ее можно загодя, так как она хорошо хранится. Мы часто готовим такую закуску на Новый Год! И она всегда приходится в этот день к месту!

Так как закуска получается острой, ее очень любят мужчины. Можно сделать ее и еще более острой, добавив дополнительный стручок красного перца, или же молотый красный.

Маринованная капуста пикантная с имбирем

Полезные свойства в сочетании с его уникальными качествами известны пожалуй всем. А пробовали ли Вы приготовить маринованную капусту с имбирем? Нет? Вы многое потеряли! Приготовьте один раз, и потом всем будете давать рецепт!


Нам понадобится:

  • капуста – 1 вилок (2 кг)
  • морковь — 1 шт
  • перец болгарский — 1 шт
  • имбирь — 70 гр
  • чеснок – 4-5 зубчиков

Для маринада:

  • вода — 1,5 литра
  • соль -3 ст. ложки
  • сахар — 5 ст. ложек
  • растительное масло — 5 ст. ложек
  • перец черный молотый — 0,5 ч. ложки
  • лавровый лист — 3 шт
  • яблочный уксус — 150 мл

Приготовление:

1. Капусту нашинковать тонкой соломкой. Морковь потереть на терке для корейской моркови. Болгарский перец нарезать длинной тонкой соломкой.

2. Чеснок порезать длинными тонкими полосками.

3. Имбирь очистить и порезать очень тонкими, полупрозрачными кружочками.

4. Сложить все в кастрюлю соответствующего размера и аккуратно перемешать. Мять не надо.

5. Приготовить маринад. Вскипятить воду, добавить все ингредиенты кроме уксуса. Прокипятить 5-7 минут, вытащить лавровый лист и добавить уксус.

6. Залить кипящим маринадом содержимое кастрюли. Плотно придавить плоской тарелкой, которую используем в качестве гнета. Рассол должен полностью покрывать все овощи.

7. Накрыть крышкой и оставить до полного остывания. Затем поставить в холодильник. Через 24 часа вкусная и красивая закуска готова!

8. Хранить такую капусту можно в течении месяца в холодильнике. Ну, если долежит, конечно!

Такая закуска также как и предыдущие понравится всем без исключения. А имбирь придаст ей совсем новый, ни на что не похожий пикантный вкус. Вы же знаете, каким вкусным бывает маринованный имбирь. А здесь еще и в сочетании с капустой. Рецепт — просто «пальчики оближешь»!

Маринованная капуста с морковью и чесноком — украинская крыжавка

Давным давно этим рецептом поделилась со мной наша соседка. Мне он понравился и вкусом, и оригинальным названием. Уже спустя какое-то время, с приходом в мою жизнь интернета, я узнала, что такое интересное название — «крыжавка» произошло от слова «крыж», то есть крест. И все оказалось очень просто, потому что именно на 4 части мы и режем капусту, когда хотим замариновать ее по этому рецепту.


Нам понадобится:

  • капуста — (небольшой вилок, килограмм с небольшим)
  • морковь — 2 шт (средних)
  • болгарский перец — 1 шт (по желанию)
  • чеснок — 4-5 шт
  • тмин — 0,5 ч. ложки

Для маринада:

  • вода — 1 литр
  • сахар — 3 ст. ложки
  • соль — 2 ст. ложки
  • уксус яблочный 6% — 150 мл (или 9% — 100 мл, или неполную чайную ложку эссенции)
  • перец душистый -4 шт
  • перец горошком — 5-6 шт
  • растительное масло — 0,5 стакана

Приготовление:

1. Капусту разрезать на 4 части, оставляя кочерыжку.

2. Вскипятить воду в большой кастрюле. Положить туда нарезанную капусту и варить на среднем огне 10 минут.

3. Достать части капусты при помощи шумовки и поместить в холодную воду, чтобы они как можно быстрее остыли. Как только вода станет теплой, ее снова надо будет сменить на холодную. И так до тех пор, пока капуста полностью не остынет.

4. Чеснок измельчить как можно мельче, можно воспользоваться чеснокодавилкой.

5. Морковь потереть на терке для корейской моркови. Если добавляете болгарский перец, то порежьте его тонкой соломкой.

6. Готовим маринад. Для этого вскипятим воду, добавим в нее сахар, соль и перцы. Кипятим 5-7 минут. Добавляем уксус, масло и морковь. Тут же выключаем огонь.

7. В подходящую кастрюлю выкладываем капусту, посыпаем тмином и чесноком. И заливаем маринадом с морковью.

8. Прикрываем тарелкой, чтобы маринад полностью прикрывал капусту и накрываем крышкой.

9. Оставляем до полного остывания. Затем ставим в холодильник на сутки. Храним там же.

10. При подаче режем капусту на более мелкие кусочки, поливаем маринадом с морковью. По желанию можно полить маслом и присыпать свежей зеленью, свежим чесноком или луком.

Маринованная капуста с овощами и яблоками — очень вкусный рецепт

Нам понадобится:

  • капуста — 1 вилок (2 кг)
  • морковь -3-4 шт (средних)
  • болгарский перец — 3-4 шт
  • яблоки кисло-сладкие — 3-4 шт
  • чеснок — 1 головка
  • горький перец — 1 стручок

Для маринада:

  • вода -2 литра
  • соль -4 ст. ложки
  • сахар — 1 стакан
  • яблочный уксус 6% — 3/4 стакана
  • перец горошком — 15 штук
  • перец душистый -5-6 штук
  • гвоздика -5-6 штук
  • лавровый лист — 3-4 шт


Приготовление:

1. Капусту разрезать вначале на 4 части, а потом каждую из частей еще раз пополам хоть вдоль, хоть поперек, кому как больше нравится. Кочерыжку можно не убирать, так листья будут лучше держаться.

2. Болгарский перец очистить и также разрезать на 8 частей длинными перьями. Острый перец — на две половинки. Семена лучше удалить (пользуйтесь при этом перчатками).

3. Морковь порезать кружочками толщиной не более 0,5 см.

4. Чеснок порезать длинными тонкими пластинами.

5. Яблоко разрежем на 4-6 частей в зависимости от размера, но непосредственно перед закладыванием в емкость, чтобы они не потемнели.

6. Мариновать капусту с овощами и яблоками можно как в большой кастрюле, так и в банках. Я мариную в кастрюле. Поэтому выкладываю в нее вначале капусту, посыпаю немного чесноком. Затем морковь, перец, острый перец и снова чеснок. И последними пойдут яблоки.

6. Готовим маринад. Вскипятить воду. В горячую воду положить все ингредиенты для маринада, кроме уксуса.

7. Прокипятить маринад 5-7 минут, затем добавить уксус. Подождать пока снова закипит и выключить газ.

8. Порезать яблоки, можно прямо с семечками. И сразу же залить кипящим маринадом. Убрать лавровый лист.

9. Накрыть большой плоской тарелкой подходящего размера. чтобы овощи и яблоки не всплывали. Накрыть крышкой и оставить до полного остывания.

10. Затем убрать в холодильник. Через 2-3 дня вкусная маринованная капуста с овощами и яблоками готовы.

Капуста получается вкусной и хрустящей. Также очень вкусны все овощи и конечно же яблоки.

Маринованная капуста по — грузински

Предлагаю также посмотреть видео — рецепт. Описывать его не буду, так как он очень похож на рецепт , который уже упоминался выше. Есть только небольшие дополнения в рецептуре, а так все готовится практически одинаково.

Вот, полюбуйтесь, какая красота получается!

Особенности приготовления вкусной маринованной капусты
  • мариновать можно не только белокочанную капусту. Для этого подходят практически все сорта. Маринуют и краснокочанную, и пекинскую (корейский чим-чим, или чамча), и цветную.
  • для маринования следует выбирать тугие плотные вилки. Из таких кочанов закуска всегда получается хрустящей и вкусной.
  • резать вилки можно соломкой, крупными или мелким кусочками, а то и вовсе четвертинками
  • можно мариновать только капусту, а можно вместе с другими овощами, такими как морковь, болгарский перец, свекла, яблоки, сливы, ягоды брусники или клюквы


  • практически всегда добавляется чеснок, реже добавляется лук. Если добавить лук, то у капусты появится «луковый» вкус.
  • в качестве специй используются разнообразные перцы, кориандр, тмин, розмарин, лавровый лист, гвоздика
  • иногда вместо смеси специй добавляются готовые специи для приготовления корейской моркови, а в одном из рецептов мы даже использовали имбирь
  • лавровый лист желательно после кипячения маринада убирать, чтобы он не давал горечи. Хотя кто-то не убирает. Но меня, когда я училась, научили убирать.
  • уксус можно использовать яблочный, виноградный, столовый 9%, эссенцию. Можно заменять все это соком лимона или даже киви.


И все это многообразие поможет Вам готовить совершенно различные варианты маринованной капусты. Немного поменять специи — и вкус уже получится совершенно новый. Добавить те или иные овощи, и закуска приобретет новую окраску и новые нотки вкуса. А манипулируя перцами, получаем закуску острую, не слишком острую и совсем не острую.

Мне очень нравится «играть» всеми этими красками из этой богатой палитры. Потому что благодаря этому, ты каждый раз чувствуешь себя художником, и можешь нарисовать абсолютно любую «вкусную» картину под названием «Маринованная капуста». И пусть название не совсем поэтическое, но зато очень даже кулинарное!

Приятного аппетита!

Привет гости и подписчики блога сайт!

Время бежит так незаметно, что уже раз и пришла осень. Пора опять идти на свой огородный участок и снимать новый урожай овощей. Сегодня предлагаю сделать маринованную капусту, потому что про разговаривали в предыдущем выпуске. Рассмотрим на сей раз, только самые быстрые рецепты приготовления. Безусловно они будет еще и вкусными. Научимся всех покорять с первой ложки.

Сделать такой салатик легко и просто. Хоть на каждый день, хоть закатать в стеклянные бутыли, то есть впрок. Данная заметка, вам в этом однозначно поможет. В ней представлены варианты на все случаи жизни, чтобы вы могли испробовать уже прямо сегодня через пару часиков. Либо, если вы уже думаете про заготовки на зиму и у вас лежит гора овощей на балконе. То, тоже непременно найдете для себя подходящие варианты.

Думаю, что каждому сейчас сразу же захотелось испробовать такую домашнюю заготовку. Возможно вы привыкли капусту резать на пелюски или шинковать на специальной терке. Вариантов того, как правильно это сделать множество. И все они явно хороши, тем более, когда на улице уже холодное время года. А вы раз и полезли в погребок и достали баночку с такой хрустящей и сочной закуской. Ух, как же смачно и классно, что она у вас есть).

Само слово маринование уже говорит само за себя, что капусточка будет слегка сладковатой, не такой на вкус, какую мы привыкли видеть в . Эта имеет нежный и насыщенный вкус. А вот различного рода добавки, к примеру болгарский перец, морковка или свекла, а также приправы нам в этом только помогут.

Давайте поподробнее уже остановимся и начнем творить и колдовать, применяя только самые лучшие и проверенные способы.

Думаю, такую маринованную прелесть в своем арсенала должна уметь готовить любая хозяюшка, будь то начинающая или уже заядлая. В прошлом выпуске, мы с вами делали всевозможные салаты . А сейчас настало то время, когда пора заготовок в самом разгаре.

Так, как же приготовить такую капустку и умудриться это сделать одновременно мгновенно, да еще и смачно. Поможет, как всегда, простенький рецептик, который выручает меня всегда и из года в год.

Именно в домашних условиях можно экспериментировать и вносить, как дополнение различные ингредиенты, такие как болгарский перец, чеснок и даже огурцы.

Думаю, что на каждом рецепте нужно остановиться более подробнее. Поэтому ищите подходящий вариант и вперед за дело. Ведь можно такой салатик сделать прямо сегодня и накормить от пуза с молоденькой картошечкой или же открыть зимой баночку и вспомнить о прошедшем лете.

Нам понадобится:

  • молоденький кочан капусты — 1 шт. (600-800 г)
  • вода — 1 л
  • соль поваренная — 2 ст.л
  • сахарный песок — 2 ст.л
  • чеснок — 5 долек
  • горчичные зерна — 3 ст.л
  • масло растительное — 0,5 ст.
  • лавровый листик — 2 шт.
  • уксусная эссенция 70% — 2 ст.л
  • перец душистый горошком — 6 шт.

Этапы:

1. Осмотрите кочан, удалите все засохшие и дряблые листья. Затем начните резку, разрежьте его на пополам, выньте кочерыжку, и поделите в зависимости от размера на части. Достаточно это сделать на 6-8 частей.

После этого сложите кусочки в глубокую емкость и переходите к следующему этапу работы.


2. Итак, начните готовить специальную заливку, смешайте в чашечке соль и сахарный песок, залейте теплой или горячей водой и размешайте. Как только сыпучие ингредиенты растворятся, то смело вносите растительное подсолнечное масло.


3. Выждите в районе получаса, нужно чтобы маринад стал комнатной температуры и сразу же влейте уксусную эссенцию. Затем положите лавровые листики, перец горошком и горчичные зерна, которые привнесут и подарят еще более интересный вкус. Размешайте и дайте постоять 5-10 минут.


4. Затем острым ножом порубите очищенные зубчики чеснока. Либо можно применить мелкую терку. Присыпьте чесноком на резаную капусту и сразу же вливайте подготовленный холодный маринад.


5. Теперь придумайте гнет, для этого можно взять любую тарелку или крышку и поставить на нее банку с водой или не что такое, что очень тяжелое. Оставьте мариноваться на столе при комнатной температуре на несколько дней, примерно 2-3 дня.



7. А также и свежую или корейскую морковку. Вообщем сервировку додумайте и угощайтесь на здоровье! Она в лет уходит со стола, тем более, если стоит вблизи неподалеку молодая картошечка собственного приготовления. Приятных открытий, друзья!


Капуста маринованная быстрого приготовления — ну очень вкусный рецепт на 3 литровую банку

Теперь, как и обещала переходим к следующему варианту, который позволит нам уложить капусту специальным образом в стеклянные емкости и хранить в прохладном месте долгое время. При всем при этом заготовка получится нереально вкусной, что пальчики точно будете облизывать. И просить еще добавочки.

А ты знал? Между прочим существуют рецепты, в которых рассол берется либо горячим, либо исключительно холодным.

Но, и есть еще суперские варианты, где капуста заливается кипящим маслом, чтобы она улетно пропиталась всеми ароматами специй, это я вспомнила про вариант по-корейски. В последнее время он всех все больше очаровывает.

Частенько мы квасим капусту (если ставится гнет на овощи и они стоят при комнатной температуре пару дней с солью), а говорим, что замариновали ее. Лично мне думается, что тут, кто как привык. Но, однако все таки консервация делает белокочанную заготовку сладковатой и не имеет запаха кислинки. Вообщем, сколько людей столько и мнений.

В любом случае секрет именно маринованной капусты в маринаде. О том, как его правильно приготовить и когда именно залить, читайте ниже эту пошаговую инструкцию.

Нам понадобится:

  • капуста любого сорта — кочан
  • морковь — 2 шт.

Рассол на 2 л воды:

  • сахарный песок- 4 ст.л
  • соль — 4 ст.л
  • уксус 9%-10% — 16 ст.л
  • лавровый лист — 4 шт.
  • перец горошком — 6 шт.


Этапы:

1. Сделайте первоначально маринад, доведите воду до кипения, добавьте соль, сахар, перец горошком и лавровый лист. Как закипит влейте уксус, закипятите. Остудите до комнатной температуры.


2. Капусту нашинкуйте, морковку натрите на терке. Смешайте эти два овоща в одной миске.


3. И начните закладку в банку. Делайте это с небольшим усилием, утрамбовывайте. После чего влейте остывший маринад до самых краев.


4. Закрутите плотно и герметично заготовку, через 8 часов ее можно пробовать. Хранится довольно долго в холодильнике или там, где прохладно и нет доступа света.


Простой рецепт маринованной капусты в банке для еды

Приступаем дальше. Если честно, то могу с уверенностью сказать, что маринование или консервирование капусты это ответственное дело. Ведь можно вносить столько вкусовых оттенков, что каждый раз будете пробовать новые шедевры.


Данный рецепт из разряда быстрых и очень вкусных, благодаря тому, что капуста здесь помещается в литровую банку и уже через 24 часа ее можно пробовать.

У ты знал? Для оригинального вкуса можно использовать кориандр и молотый перец, а вместо уксуса — лимонную кислоту.

Ну, а если не дружите с такими специями, то читайте ниже заметку, в ней вы найдете рецепты капусты с другими оставляющими, например яблоками или свеклой. Однозначно рекомендую попробовать все эти простые способы готовки. И выбрать своей единственный и неповторимый. Но, думается мне, что именно этот рецепт станет вашим фаворитом. Так ли это? Напишите свой короткий отзыв, оставьте свое мнение.

Нам понадобится:

  • Белокочанная капуста - 500 г
  • Чеснок - 3 зубка
  • Кориандр зернами - 0,5 ст.л
  • Морковь - 1 шт.
  • Лавровые листья - пара шт.

Для маринада:

  • Соль крупная каменная - 1 ст.л
  • Масло подсолнечное рафинированное - 2 ст.л.
  • Сахар-песок - 1,5 ст.л
  • Лимонная кислота - 0,5 ч.л.
  • Вода - 0,5 л

Этапы:

1. Начните с того, что капусту ополосните, а после нашинкуйте ее на супер терке, которая с легкостью справится с этой задачей. Обычно такие приспособления, есть в любом доме. С морковью проделайте то же самое, получится стружка из овощей. Чеснок прогоните через пресс или мелко примелко нарубите кухонным ножом. Все это соедините в одной чаше и руками хорошенько сожмите и размешайте до однородной консистенции.


2. Далее такой овощной заготовкой наполните литровую баночку, причем делать это нужно слегка надавливая на массу. Прям таки прижимайте. Через промежуток 2-3 см вносите зернышки кориандра (перемалывать их не нужно), после опять капуста с морковью и так далее. Как все уложено, сверху поперчите и положите лаврушку.


3. Теперь вам необходимо сварганить горячий рассол. В кипящую воду закиньте соль и сахар, размешайте и томите до тех пор, пока ингредиенты не растворятся. После положите лимонную кислоту. Она растворится в два счета. Выключите и бегом заливать банку до самого верха.


4. Как видите, зернышки могут слегка всплыть на поверхность, так и должно быть, маринад их подымет. Накройте полиэтиленовой крышкой и оставьте отдыхать в домашних условиях в теплом месте, но не на солнце одни сутки. Возможно уже пробовать и угощать всех через 12-16 часов.


5. Но, истинно этот старинный и замечательный рецепт гласит, что выдержать такую прелесть необходимо 24 часа, а потом уже кушать, полив растительным маслицем.

Совет! Если вам кажется, что маринада много, то можно его отжать аккуратно руками или ложкой, а потом уже сдабривать маслом.

Маринованная капуста быстрого приготовления на зиму в банках

Как и обещала чудненький рецептик, который даст вам новые ощущения во вкусе, так как он готовится исключительно с кисленькими яблочками сорта Семеринко. Именно в таких много кислоты и они только ускорят процесс консервирования. Кто бы мог подумать, но это так.

Круто придумано! А вместо уксусной эссенции, тут берется свежевыжитый сок лимона. Улетно выходит! Стоит попробовать и никогда не изменять этому варианту.

Важное правило еще для такой заготовки, это пропорции соли, ведь именно от них будет зависеть конечный итог. Возьмете слишком много пересолите блюдо, возьмете мало, вообще закиснет и будет мягкой и рыхлой по структуре. Главное ведь получить хрустящую структуру. Поэтому обычно кладется на 100 г соли 5 кг капусты.

Передавайте этот вариант из поколения в поколение, пусть он станет одним из ваших любимых и неповторимых. Удачи.

Нам понадобится:

на 1, 2 и 3 литровые банки:

  • соль — 2-3 ст. л
  • вода — 250 мл
  • капуста любая, показано на белокочанной — 2 кг
  • яблоко Семеринко — 2 кг
  • лимон — 1 шт.
  • кориандр — по желанию
  • перец горошком — 10 шт.
  • морковь — 2 кг


Этапы:

1. Овощи и фрукты, как могли заметить используются в равных пропорциях, нарежьте соломкой. Конечно, если вы решились делать большую партию, то берите терку, вручную будет слишком утомительно.

Помните, все верхние листики с капусты стоит удалить и не использовать, а то испортите всю работу.


2. Все нашинкованные продукты перемешайте руками и поперчите на свой лад. Затем внесите кориандр. А вот соль и сок одного лимона разведите в воде, получится такой офигительный кисленький рассол. Влейте его в овощную массу и размешайте.


3. Затем возьмите чистые стерильные банки и плотно натолкайте ими подготовленную смесь. А в самом конце прям наверх уложите целые листы капусты. Прикройте капроновыми крышками и спустите в погреб на длительное хранение. Если хотите испробовать уже сегодня, то тогда выждите в тепле 24 часа, и кушайте на здоровье!


Консервированная капуста с корейской приправой кусочками

Автор данного сюжета назвал эту закуской бомбой. Да и вправду, если вы до сих пор не пробовали эту прелесть, то вы явно не в теме. Ведь это нереально вкусно, а сделать не составит большого труда. Всем гурманам острой кухни посвящается, кстати по такому принципу можно делать и , и даже .

Понадобится для данной работы следующие продуктовые компоненты. Не забывайте еще про приправу для корейских салатов, с ней явно будет лучше. Берите ее в районе 1 ч.л


А вот для маринада следующие:


Капуста маринованная с болгарским перцем — очень вкусно в банке

Думаю, когда на дворе осень мы готовы на все, чтоб овощи не пропали зря и начинаем думать и соображать. И тогда приходят разного рода мысли, как например соединить в воедино сразу несколько составляющих. А почему бы и нет. Смотрите какая изысканная и нарядная закуска вышла из сладкого болгарского перца с капустой и морковью. Хрустите на здоровье!

Дополняйте свой обед или ужин, а также подавайте на застолье или на

Нам понадобится:


Этапы:

1. Все овощи обмойте и просушите бумажным полотенцем. Болгарский перец освободите от сердцевинки и плодоножки, морковь очистите. И все овощи порубите на тонкие брусочки. Можно кстати, морковь натереть на крупной терке.


2. Теперь займитесь маринадом. В воде растворите соль и сахар, затем ливните растительного подсолнечного рафинированного масла. Доведите эту смесь до активного бурления, влейте уксус.


3. Теперь все овощи разомните руками в миске.


4. Затем овощную массу переложите в чистую банку. И слегка утрамбуйте, чтобы было плотненько. Вышло 1,5 л салатика. Залейте каждую емкость горячим маринадом. Оденьте пластиковые крышки и остудите, после поставьте на среднюю полку в холодильник.

Еще один совет! Лучше всего такую заготовку делать с вчера, а утром, уже можно дегустировать.


4. Вышло очень красиво, а главное это блюдо сочное и ароматное. Ваши домочадцы точно оценят его по достоинству. Приятного аппетита!


Маринованная капуста по-корейски

Всем известно, что пару лет назад, а может и десятилетий, что квасить или мариновать капусту было очень трудно и затратно по времени. Но, как говорится ничего не стоит на месте. Раньше люди заготавливали овощи в кадушках или в бочках. А теперь все стало на много проще. Я не знаю кто, но один наверно умный повар придумал столь экстравогантную подачу, чтобы как-то выделиться среди толпы. Ну, а мы взяли и переняли этот опыт.

Кто бы мог подумать, но именно этот корейский рецептик станет одним из лучших и любимых среди россиян. Потому что мы почти все любим блюда поострее. Ведь они все разжигают аппетит и дают заряд энергии.

Нам понадобится:


Этапы:

1. Капусту нашинкуйте при помощи овощерезки. И высыпьте прямо в нее соль и сахар. Начните давить ее руками, пока не выделится сок.

Морковку прогоните через специальную терку для корейской моркови. Чеснок выдавите через пресс. Размешайте.


2. Растительное масло раскалите на сковороде до легкого дымочка. Затем сюда добавьте красный молотый перец и кориандр, перемешайте ложкой. И дайте проколиться 5-10 секунд.


3. Затем вылейте такое масло к моркови. Размешайте столовой ложкой. И к капусте добавьте такую морковь плюс уксус. Размешайте.


4. Накройте тарелкой и сделайте пресс и оставьте в теплом помещении на 10-12 часов, а после храните в холодильнике и уплетайте на здоровье!


5. Вот такая вкуснятина вышла. Надеюсь она вам тоже приглянулась. Приятного!


Хрустящая и сочная маринованная капуста холодным рассолом

Как могли заметить, что в основном в предыдущих рецептах использовался горячий маринад для капусты, в этом же будем использовать остывший. Результат тоже вкусный, с небольшой остринкой, а еще имеет чесночный вкус.

Нам понадобится:


Этапы:

1. Первым делом сделайте маринад, возьмите пол литра воды и поместите в кастрюлю, затем возьмите примерно 5 ст.л сахара, 1 ст.л соли и два лавровых листа. Для очаровательных ноток забросьте также еще гвоздичку и перец двух видов, душистый и черный горошком. Закипятите это зелье и варите 5 минут.


2. Капусту нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке или корейской терке. Очищенные зубчики чеснока порубите на мелкие кусочки. Все перемешайте.

Если капуста жесковатая, то помните ее руками до выделения сока.


3. Теперь капусту залейте прямо в чаше маринадом и размешайте. Поставьте пресс и дайте выстоять в таком положении минут 30. По истечении времени овощи примнутся, так и должно быть. Для хранения можно переложить в банку или же хранить так в кастрюле.


4. Кушать можно уже 1 час, а лучше подождать 1 сутки. Украшайте зеленым луком. Вот такая витаминная закуска получилась в меру сладенькая и кисленькая. Приятного впечатления!


Капуста маринованная под железную крышку — самый лучший рецепт на зиму

А хотите еще познакомиться с одним простеньким рецептом? Тогда он перед вами, хочу продемонстрировать именно его, так как здесь не нужно утомительно крошить часами капусту на тонкую стружку. А достаточно будет использовать нож, так как овощ будет резаться на кусочки.

Это отличная закуска поможет вам разнообразить ваш праздничный стол и поразить всех. К тому же, ее запросто можно паковать по банкам, а зимой доставать и пробовать.

Зимой вас явно за уши не оттянешь этот этого салатика. Ах-ха. Так, что скорее за работу.

Нам понадобится:

на 4 банки 3 л:

  • кочан капусты — чтобы хватило на банку
  • чеснок — головка
  • болгарский сладкий перец — 3-4 шт.
  • морковь — 3-4 шт.

Для маринада на 2 л:

  • вода — 2 л
  • уксус 9% — 125 мл
  • лавровый лист — 3-4 шт.
  • перец душистый горошком — 4 шт.
  • соль — 4 ст.л
  • сахар — 1 ст.
  • душистый перец — 5 шт.
  • гвоздика — 6 шт.


Этапы:

1. Нарежьте аккуратно капусту на произвольные кусочки, чтобы они удобно входили в трехлитровую банку. Морковь можете порезать любым способом, кружками или брусочками, а также соломкой. Болгарский перец мелко не измельчается, а режется на половинки. Чеснок очистите и порежьте на кружочки.

А ты знал? Жгучий перец и яблоки внесут необычную нотку.

Таким образом в произвольном порядке забросьте все овощи в стерильные банки.


2. Сделайте маринад, всыпьте в уже кипящую воду стакан сахарного песка и соль, размешайте. Положите гвоздику, перец горошком и лавровый лист, влейте уксус 9 процентный и закипятите. Сразу же выключите кастрюлю и разлейте таким рассолом до самого верха банки.


3. Закройте металлическими крышками под специальный ключ. Оставьте постоять заготовки при комнатной температуре 2 дня, а после убирайте их в чулан или прохладное помещение на хранение.


Остро-сладкая капуста со свеклой и чесноком

Еще хочу, чтобы вы в свою коллекцию добавили столь интересный и необычный вариант соления с буряком. Ведь именно этот овощ придает необыкновенный вкус, а также делает закуску еще краше. Ведь капуста становится и окрашивается в фиолетовый цвет. А морковка сделает это блюдо слаще. Вообщем лакомка еще та получится.

На самом деле этот рецепт относится к грузинской кухне. Более подробно, мы рассмотрим в следующий раз в отдельной статье. А сейчас предлагаю взять этот на вооружение.

Нам понадобится:

на банку 1 л:

  • Свекла небольшая - 1 шт.
  • Морковь - 1 шт.
  • Капуста белокочанная - 0,7 кг
  • Соль повареная крупного помола- 1 ст.л
  • Вода - 750 Мл
  • Лук - 1 головка
  • Чеснок - 10 зубков
  • Красный молотый перец — щепотка

можно взять и 2 и 3 литровую банку, тогда ингредиенты увеличьте в нужных соотношениях


Этапы:

1. Свеклу и морковь очистите от шкурки, предварительно помойте в воде. Затем все порубите, буряк на полукольца вместе с луком, а морковь лучше порезать на солнышки.


2.Капусту порубите на лохмотья, то есть на небольшие куски, произвольного размера.

3. Затем начните укладывать в банку номиналом 1 литр, причем делать это нужно слоями. На дно положите репчатый лук, после капусту, свеклу, вновь капусту и заключительный слой — морковка.


3. Теперь сверху высыпьте столовую ложку соли с большой горкой, плюс щепотка красного перца и залейте обычной водой, заранее прокипятите ее и остудите до 40 градусов.

Оденьте капроновую крышку и оставьте в теплом месте на 3 дня. А дальше снимайте пробу господа. Выглядит просто шикарно.


Салат из капусты на зиму — рецепт «Пальчики оближешь» с огурцами

А хотите сделать овощной дуэт или трио? Так почему же не соединить сразу в одной банке томаты, огурцы и капусту. Выглядеть это будет просто великолепно, да и самое главное очень-очень вкусно.

Это интересно! Наши предки называли капусту третьим хлебом. Так не будем нарушать традиции.

Такой салат называют в народе Кубанским, он реально проверен десятилетиями. И между прочим особенностью данного блюда является еще то, что он готовится без стерилизации и без чеснока.

Нам понадобится:

На 5 л — овощи 1 к 1, то есть:

  • морковь — 1 кг
  • томаты — 1 кг
  • капуста — 1 кг
  • болгарский перец — 1 кг
  • лук репчатый — 0,5 кг
  • соль — 1,5 ст.л
  • сахар — 110 г
  • уксус 9% — 150 мл
  • черный перец — 18 шт.
  • лавровый лист — 8 шт.


Этапы:

1. Корнишоны и помидоры обмойте в воде, а затем порежьте на кусочки, как показано на этом фото.


2. Капусту нашинкуйте и сразу же добавьте в нее сахарный песок и следом соль (половину от общего количества). Начните мять руками, до выделения сока.

Головку репчатого лука измельчите на полуколечки, а вот морковку натрите на крупной терке. Болгарский перчик порубите на брусочки. Соедините все овощи в тазике и добавьте подсолнечное масло, сахарок и соль. Перемешайте. Следом положите лавровые листики и перец горошком. + 50 мл уксуса. Тщательно размешайте деревянной лопаточкой.


3. Оставьте салат мариноваться. Через час увидите сок. Можно уже употреблять. Но, если делаете на зиму, то доведите всю смесь на среднем огне до кипения и варите целых 8 минут. После чего влейте остатки уксуса 100 мл и продолжайте варку 1 минуту.



5. Закрутите крышками-твист. Переверните на другой бок крышками вниз, оденьте в шубку и дайте баночкам остыть, а через 24 часа вынесите их в погреб.

Как видите, дополнительной термической обработки никакой не производилось, результат вас точно удивит и обрадует. Приятного!


Рулетики из маринованной капусты с морковью на зиму

Ну и еще один осенний эксклюзив, это капустные трубочки или можете называть это как угодно, рулетики. Трудного ничего нет, зато лакомка выглядит нереально красивой, используйте, как готовую закуску на любом торжественном мероприятие. Узнайте все подробности из этого видео.

Вот такая скромная подборка осенних и зимних салатиков вышла на сегодняшний день. Я постаралась найти для вас самые быстрые рецепты приготовления маринования капусты. Надеюсь, вы нашли то, что искали. До встречи на сайте.

Шаг 1: подготавливаем овощи.
Сперва капуста. Ее нужно очистить от верхних листьев, удалить горькую кочерыжку (если этого не сделать, то испортится весь салат). Нарезать капусту нужно тонкими полосочками. Быстрей всего получается специальным ножом для шинковки овощей, но в крайнем случае подойдет и обычный, просто будет несколько дольше.
У сладкого перца удалите хвостики и вырежьте из сердцевины семена. Промойте овощи изнутри и снаружи, обсушите и нарежьте тонкими полосочками. Будет очень здорово, если вы возьмете сладкие перцы разных цветов.
Репчатый лук очистите от шелухи, сполосните несколько раз холодной проточной водой. После чистки и мытья нашинкуйте овощи тонкими полукольцами или перьями.
С моркови снимите шкурку. После этого промойте морковку, обсушите полотенцами и нарежьте тонкой соломкой или натрите на терке для моркови по-корейски. В крайнем случае можно натереть морковь на обычной крупной терке.
Шаг 2: маринуем сладкую капусту.


Положите все овощи в глубокую тарелку и очень хорошо перемешайте их между собой. Добавьте соль, сахарный песок и влейте уксус вместе с растительным маслом. Вновь хорошо перемешайте салат (жать руками и прессовать не нужно), а затем оставьте его настаиваться при комнатной температуре в течение 30-40 минут или пока не выделиться сок.
Шаг 3: перекладываем маринованную капусту в банки.


Готовый салат разложите по стерилизованным и остуженным банкам. Плотно закройте крышками и поставьте в холодильник на хранение.
Снять первую пробу можно будет уже через 1 сутки .
Шаг 4: подаем сладкую маринованную капусту.


Подавать сладкую маринованную капусту можно точно так же, как и люблю другую маринованную или квашенную капусту, то есть в качестве закуски, в составе сложного гарнира или просто так, как очень вкусный и хрустящий салат.
Приятного аппетита!

Срок хранения такого салата не велик, поэтому лучше не заготавливайте его впрок, а время от времени готовьте зимой и храните в холодильнике.

Вкусней всего салат получается из выращенных на огороде овощей. Покупные морковь и перец часто бывают совсем не такими сладкими, как нужно.


Маринованные капустные рулетики как готовила моя бабушка

Очень вкусные!

Берем:

Для маринада

воды 1 л

соли 2 ст. л.

сахара 0.5 ст

растительного масла 0.5 ст.

9% столового уксуса 1/3 стакана, только не заменяйте на яблочный

лавровых листочка 2-3 шт.

черного перца 6 горошин

Для рулетиков, пропорции произвольны.

Средний кочан белокочанной капусты

Морковь

Молотый перец

Чеснок

У кочана срежем и отложим верхнюю треть, она нам будет не нужна.

Оставшиеся 2/3 разберем на отдельные листья и слегка проварим, так чтобы листочки можно было легко свернуть трубочкой. Сделать это можно разными способами.

Я делаю так: накалываю капусту на вилку и опускаю в кипящую воду. Верхние листья капусты по мере становления их мягкими снимаю с кочана и им же (кочаном) их прижимаю, чтобы листья были полностью погружены в воду, а значит варились. Листья готовые достаем и выкладываем на тарелку.

Очень важно, чтобы листья были не переварены, а только приварены, до нужной степени пластичности, чтобы они легко гнулись.

Даем листьям остыть.Затем каждый листок разрежем на 4 части или 2, вырезав при этом центральную более жесткую прожилку. На каждую часть положите тертую морковь (количество на ваш вкус). При желании в морковь можно добавить рубленый чеснок, черный молотый перец, можно для остроты положить и немного красного острого перца.

Сворачиваем капусту рулетиком. Можно и заворачивать капустные листья конвертом т.е. так же как голубцы.

Рулетики плотно укладываем в посудину подходящего размера.

Для маринада вскипятим воду, добавим соль, сахар, и поварим 5 – 7 минут. Добавим лавровый лист, перец горошком, растительное масло, а после повторного закипания уксус.

Даем закипеть, снимаем с огня и сразу же заливаем капустные рулетики, чтобы они были полностью прикрыты. Кладем сверху тарелочку, можно даже поставить нетяжелый груз, чтобы рулетики не всплывали, и оставьте при комнатной температуре на сутки. Затем уберем в холодильнике. Вот закусочка готова.

Приятного вам аппетита!

Читать "Особенности национальной закуски" - Вкусный А. - Страница 1

Вкусный А

Особенности национальной закуски

Л.Вкусный

ОСОБЕННОСТИ НАЦИОНАЛЬНОЙ ЗАКУСКИ

Содержание

Раздел первый. Закуски под водку.

К предыстории вопроса

О том, что считается "хорошей закуской" под водку

РЕЦЕПТЫ И СОВЕТЫ

Салаты и винегреты

Салат "Каротель"

Салат "Каротель" с цветной капустой

Салат "Каротель" из картофеля и квашеной капусты

Салат "Студенческий" из свежей капусты

Салат "Свекольный" с орехами

Салат "Свекольный" с огурцами

Салат "Весенний"

Салат "Дикий Запад"

Салат картофельный по-русски

Салат из бобовых с солеными огурцами

Салат из зеленого горошка с орехами

Салат "Сельский" из квашеной капусты с картофелем

Салат "Сельский" сложный

Салат "Сельский" с солеными грибами

Салат из свежей капусты с вареной свеклой

Салат из свежих овощей

Салат из помидоров с чесноком.

Салат из стручковой фасоли

Салат из фасоли и картофеля

Салат из сухой фасоли (лобио) и моркови

Салат из цветной капусты с морковью и огурцами

Салат из цветной капусты с редисом и лимоном

Салат из щавеля с помидорами

Салат "Русский" с птицей или дичиной

Салат картофельный по-грузински

Салат картофельный с луком

Салат "Дачный"

Салат из помидоров, огурцов и перца

Зеленый весенний салат

Салат из ветчины и риса

Салат из крабов

Салат "Северный"

Салат с сельдью и рисом

Салат "Загадка"

Салат с рыбой и морковью

Салат с навагой и огурцами

Салат "Здоровье"

Салат с рыбой и картофелем

Салат "Шпинатный"

Яблочно-морковный салат

Салат из маринованной свеклы с яблоками

Маринованная свекла с хреном

Салат картофельный с грибами

Салат из цветной капусты с овощами и маринованными фруктами

Салат из яблок и квашенной капусты

Салат из одуванчиков

Салат "Пикан"

Салат из краснокочанной капусты

Салат "Полевой"

Салат "Гурман" из шампиньонов

Салат из тыквы

Свекла с чесноком

Салат "Пестрая смесь"

Салат "Любовница"

Салат из сырой редьки с простоквашей

Винегрет с рыбой

Винегрет "Классический"

Винегрет с мясом

Лейпцигский горячий винегрет

Белый винегрет с селёдкой

Красный винегрет с селедкой

Винегрет с грибами

"Винигрет" старорусский с судаком

Жюльены всех видов

Жюльен с грибами

Жюльен овощной с гpибами

Жюльен из птицы

Жюльен из креветок

Грибы в сметане

Яичные закуски

Яйца фаршированные

Яйца выпускные по-старорусски

Яйца, фаршированные крилем

Яйца, фаршированные луком

Яйца, фаршированные ветчиной

Яйца в остром соусе

Яйца, фаршированные сельдью

Яйца фаршированные "Аппетитные"

Яйца, фаршированные грибами

Рубленые яйца с чесноком

Яйца, фаршированные грибами со сложным соусом

Яйца-пашот по-английски

Яйца с майонезом и горчицей

Яйца маринованные

Яйца "Философ"

Яйца под зеленым майонезом

Яйца с сущиком и креветками по

средиземноморски

Яичные-матрешки

Творожно-молочные закуски

Икра из творога с помидорами

Груши, фаршированные творогом

Творог с помидорами

Оригинальная закуска

Творожные шарики

Творог с орехами и чесноком

Маслины и оливки

Икра овощная

Икра грибная

Икра из соленых грибов

Икра из свеклы

Икра баклажанная

Икра свекольная или морковная

Икра кабачковая

Грибы - пища бедных и лакомство богатых

Грибы заливные

Грибы с квашеной капустой

Грибы по-селянски

Грибы в сметане по-смоленски

Тушеные лисички, опята, сыроежки

Котлеты из свежих (сушеных) грибов

Жареные рыжики, грузди, моховики в сметане

Трюфели на шампанском

Овощные закуски

Артишоки в малаге

Артишок, фаршированный шампиньонами с мадерой (сноска)

Артишоки, фаршированные свежими грибами

Репа тертая с овощами

Репа печеная

Бифштекс овощной

Помидоры, фаршированные яйцами

Помидоры, фаршированные грибами

Помидоры, фаршированные салатом

Помидоры фаршированные

Душистые травы

Тушеные яблоки к жаркому

Белая акация в тесте-кляре

Тыква запечёная

Тыквенная каша

Фаршированные огурцы

Лук репчатый с творогом

Редька с сухариками

Редька тертая с маслом или сметаной

Редька тертая с гусиным жиром

Закуска "Красная"

Сациви из баклажанов по-грузински

Овощное рагу

Лук фаршированный с мясом и яйцом

Морковь с горохом по-немецки

Каротель

Морковь с польским соусом

Пудинг морковный

Пастернак к разварной говядине

Пастернак со сметаной

Спаржа для подливок

Моседуан из овощей

Жардиньер

Помидоры с начинкой из лука

Кабачки жаренные

Крапива с рисом

Лепешки из кукурузной муки

Лобио

Белая фасоль для винегрета, к салату, к разварной, жареной говядине и баранине.

Зелёная фасоль тушеная

Зелёный сушеный горошек с котлетами из грибов

Пюре из чечевицы

Макароны в томатном соусе

Макароны с овощами

Мамалыга из кукурузной муки

Молодая фасоль (фасоль можно заменить молодой капустой)

Паштет из бобовых

Гороховое пюре

Гречневая каша

Гречневая каша с грибами

Гречка с овощами

Баклажаны всех видов

Аджап-сандалы

Баклажанная икра

Баклажаны под соусом Бешамель

Баклажаны по-турецки

Баклажаны жареные

Баклажаны соленые

Баклажаны с подливкой

Баклажаны тушеные

Баклажаны, фаршированные овощами.

Баклажаны с овощами.

Баклажаны с ореховым соусом

Баклажаны с луком и помидорами

Баклажаны с помидорами

Баклажаны с чесноком и зеленью

Баклажаны соте

Синие рулетики

Зеленый горошек

Бобовые с орехами

Гренки как закуска

Гренки классические в льезоне

Гренки с баклажанами

Гренки с горошком и морковью

Гренки с чесноком

Гренки с помидорами

Гренки с протертым горохом

Капустное многообразие

Белокочанная капуста тушеная

Тушеная квашеная капуста с фасолью.

Зразы капустные с хлебом

Капуста с картофелем

Капуста, фаршированная овощами.

Капустные котлеты

Капустная запеканка

Капустно-картофельные биточки

Пудинг из фаршированной капусты

Капуста по-французски

Кислая капуста с грибами и сметаной

Солянка из кислой капусты с мясом

Рыбная солянка с кислыми яблоками

Капустный рулет с грибами и рисом

Шницель капустный

Цветная капуста с сухарями

Тушеная цветная капуста с вермишелью

Котлеты из цветной капусты

Соус из цветной капусты.

Цветная капуста жареная по-грузински.

Цветная капуста под чесночным соусом.

Голубцы с рисовым фаршем

Долма (толма)

Голубцы ленивые

Голубцы "Кубанские"

Голубцы с грибами

Голубцы с овощной начинкой

Голубцы старорусские

Голубцы с пшеничной кашей (можно с пшенной)

Картофель на любой вкус

Картофель по-монастырски

Картофель запеченный, фаршированный грибами

Картофель, запечёный со сметаной

Пудинг картофельный с ветчиной

Картофель под соусом Бешамель

Картофельные котлеты

Картофельные крокеты

Картофель, фаршированный грибами

Фаршированный картофель

Картофель, фаршированный сморчками и килькой

Фаршмак из картофеля

Овощные голубцы соленые


Маринованные овощные голубцы - знатная закуска

Сохранить себе

Закуска — бомба! Такие овощные голубцы готовила еще моя бабушка. Делаю их, чтобы в банки закатать — но до банок дело не доходит, съедаем так.

Ингредиенты:

Для маринада:

  • вода — 1 л
  • соль — 2 ст. л.
  • сахар — 0.5 ст
  • растительное масло — 0.5 ст.
  • 9% столовый уксус — 1/3 стакана, только не заменяйте на яблочный
  • лавровый лист — 2-3 шт.
  • черный перец — 6 горошин

Для рулетиков (пропорции произвольны):

  • Средний кочан белокочанной капусты
  • Морковь
  • Молотый перец
  • Чеснок (не жалейте)

У кочана срежем и отложим верхнюю треть, она нам будет не нужна.

Оставшиеся 2/3 разберем на отдельные листья и слегка проварим, так чтобы листочки можно было легко свернуть трубочкой. Сделать это можно разными способами.

Я делаю так: накалываю капусту на вилку и опускаю в кипящую воду. Верхние листья капусты по мере становления их мягкими снимаю с кочана и им же (кочаном) их прижимаю, чтобы листья были полностью погружены в воду, а значит варились. Листья готовые достаем и выкладываем на тарелку.

Очень важно, чтобы листья были не переварены, а только приварены, до нужной степени пластичности, чтобы они легко гнулись. Даем листьям остыть.

Затем каждый листок разрежем на 4 части или 2, вырезав при этом центральную более жесткую прожилку. На каждую часть положите тертую морковь (количество на ваш вкус). При желании в морковь можно добавить рубленый чеснок, черный молотый перец, можно для остроты положить и немного красного острого перца.

Сворачиваем капусту рулетиком. Можно и заворачивать капустные листья конвертом т.е. так же как голубцы.

Голубцы плотно укладываем в посудину подходящего размера.

Для маринада вскипятим воду, добавим соль, сахар, и поварим 5 – 7 минут. Добавим лавровый лист, перец горошком, растительное масло, а после повторного закипания уксус. Даем закипеть, снимаем с огня и сразу же заливаем капустные рулетики, чтобы они были полностью прикрыты.

Кладем сверху тарелочку, можно даже поставить не тяжелый груз, чтобы рулетики не всплывали, и оставьте при комнатной температуре на сутки. Затем уберем в холодильнике.

Вот закусочка готова.

Приятного вам аппетита!

Источник

Поделиться на Facebook ВКонтакте Twitter Одноклассники

Маринованные голубцы | Домашние рецепты

 

Маринованные голубцы — отличная закуска под водку.  А помимо своего закусочного предназначения, они очень хорошо подойдут как дополнение к отварному картофелю или картофельному пюре и его вариации — колканнону.

 

Что совсем немаловажно — приготовить такие маринованные голубцы совсем просто и не только во время привычных летне-осенних заготовок, но и в любой иной момент, когда потребуется.  Если же готовите про запас — то они отлично хранятся в прохладном месте.

 

Кстати, поскольку капусты, как правило, оказывается больше, чем требуется, то можно сделать немного фарша и навертеть обычные голубцы, тем самым получив 2 блюда, вместо одного.   Если же капустные листья внезапно закончатся — то фарш все равно лишним не будет, поскольку всегда есть возможность приготовить ежики или тефтели.

 

По времени понадобится 3-6 дней для полной готовности, так что  стоит этим блюдом озадачиться заранее, а не за 5 минут до подачи на стол.

 

 

 

 

 

 

Для приготовления маринованных голубцов понадобится:

 

 

 

Для голубцов.

  • Капуста белокочанная. 1 шт.
  • Репчатый лук. 3-4 крупные луковицы.
  • Морковь. 3-5 крупных.
  • Чеснок. 4-5 зубчиков.
  • Кориандр. Семена. 1 ст. ложка.
  • Хлопья чили. По желанию и по вкусу.

 

Для маринада.

  • Вода. ½л.
  • Черный перец горошком. 10-15 шт.
  • Душистый перец. 3-4 шт.
  • Лавровый лист. 2-3 шт.
  • Соль. Крупная, не йодированная. 1 столовая ложка.
  • Сахар. 2 ст. ложки.
  • Уксус. Столовый 9%. 125 мл.
  • Растительное масло. Рафинированное. 125 мл.

 

 

 

Готовим маринованные голубцы.

 

Первым делом подготовим начинку для маринованных голубцов.

 

Репчатый лук нарезаем полукольцами.

 

 

 

 

Морковь трем на терке для корейской моркови или острым ножом нарезаем на спички.

 

 

 

 

В сковороде разогреваем немного растительного масла и выкладываем в него нарезанный лук. Добавляем немного соли, чтобы лук лучше обжаривался.

 

Обжариваем лук на среднем огне до того момента, когда лук начнет становиться прозрачным. Пережаривать лук нельзя — доводим только до легкой прозрачности.

 

 

 

Выкладываем к луку нарезанную морковь и перемешиваем.  Обжариваем все вместе до того состояния, когда морковь слегка обмякнет, но будет еще оставаться хрустящей.

 

За это время нарезаем чеснок достаточно мелко.   Пресс для чеснока тут не подойдет, нужно именно нарезать.

 

 

 

 

Если кориандр у вас в зернах, а не молотый, то в ступке размалываем зерна в порошок.

 

Когда морковь обмякла, добавляем  нарезанный чеснок, молотый кориандр и хлопья чили по вкусу.

 

 

 

 

Перемешиваем и немного, 3-5 минут прогреваем все вместе на небольшом огне.

 

 

 

Огонь выключаем и оставляем начинку остывать, пока будем заниматься капустными листьями.

 

Капусту лучше всего выбирать белую  и не круглую, а овальную — сорт «Слава».  У нее листья тонкие и более нежные, чем у обычной капусты.

 

Кипятим большую кастрюлю воды.  Кастрюля и количество воды в ней должно быть таким, чтобы в нее спокойно помещался, помимо воды  и кочан капусты.

 

кочан капусты очищаем от верхних загрязненных листьев и моем.

 

Если будете делать сразу много голубцов  — тогда втыкаем вилку в кочерыжку и  опускаем кочан в кипящую воду. За вилку удобно держаться, когда достаешь кочан из кипятка.

 

 

 

 

Если же  голубцов намечается не так уж и много или капуста еще понадобится для других блюд, как в моем случае, когда еще намечался салат коул слоу, то просто аккуратно срезаем необходимое количество листьев и опускаем их в кипяток.

 

 

 

 

Листья капусты слегка привариваем в кипятке, они должны лишь обмякнуть, но не начать развариваться.

 

Достаем листья из кипятка и, если есть толстые черешки листьев, срезаем их заподлицо с поверхностью листа, чтобы черешки не мешали сворачивать голубец.

 

 

Фото из рецепта голубцов, так что цвет листа капусты отличается

 

 

Подготовленные листья выкладываем на тарелку.

 

Дальше все просто —  берем лист капусты, выкладываем на него начинку, соизмеряя ее количество с размерами листа.

 

 

 

 

Плотно сворачиваем голубец.

 

 

 

 

Готовые голубцы выкладываем в кастрюлю.

 

 

 

 

Готовим маринад для голубцов.

 

В небольшую кастрюлю наливаем ½ литра воды.

 

Добавляем в нее 1 столовую ложку соли, 2 столовые ложки сахара, перец черный и душистый, лавровый лист.

 

 

 

 

При желании  можно добавить 1-2 бутона гвоздики и маленькую палочку корицы — то есть те специи, которые вы сами любите в маринаде.

 

Доводим воду до кипения и добавляем в нее 125 мл растительного масла и столько же столового 9% уксуса, размешиваем.

 

 

 

 

Пробуем маринад, правим при необходимости на соль, сахар, уксус, доводя маринад до вашего вкуса.

 

Даем маринаду покипеть минут 7-10, после чего выключаем огонь и даем маринаду немного остыть.

 

Заливаем голубцы приготовленным маринадом.

 

 

 

 

Накрываем сверху тарелкой и на тарелку ставим гнет.

 

Этим мы преследуем 2 цели.

Во-первых все голубцы полностью покрыты маринадом.

Во-вторых — гнет не дает голубцам разворачиваться и терять форму.

 

 

 

 

Оставляем голубцы на сутки при комнатной температуре.

 

Через сутки убираем голубцы в холодильник.

 

Еще через сутки гнет можно снять.  При желании можно разложить маринованные голубцы по банкам с широким горлом и  почти до краев залить маринадом, в том случае, если вы хотите оставить их надолго.

 

Если же вы собираетесь съесть маринованные голубцы в ближайшее время — то банки вам не понадобятся.

 

Голубцы как следует промаринуются еще через 2-3 дня, но и на третьи сутки после приготовления они уже достаточно вкусны.

 

Подаем их, как я уже говорил, к блюдам из отварного картофеля, как самостоятельную закуску.   Такие маринованные голубцы отлично подходят к водке.

 

 

 

Хотелось бы выразить благодарность Сергею , которого я помню под ником idknet33 и его блогу «Хорошая еда», где, собственно говоря, мне и попался на глаза данный рецепт.

 

 

 

Распечатать рецепт

Другие интересные рецепты:

4 960

Овощные голубцы, ну-ка в банки, удальцы! - БУДЕТ ВКУСНО!

Приготовьте их на молоке, кефире, сметане или воде, с яблоком и даже без муки.

5 секретов тонких блинов

  • Чтобы тесто легче замешивалось, а на блинах появились аккуратные дырочки, используйте продукты комнатной температуры.
  • Не добавляйте больше сахара, чем указано в рецепте. Иначе блины будут пригорать по краям и перевернуть их будет сложнее. Лучше подавайте десерт со сладким топингом.
  • Не переусердствуйте с замешиванием теста. Если взбивать его слишком долго и сильно, блинчики получатся жёсткими.
  • Тесто для тонких блинов не должно быть густым. Но если блинчики рвутся, добавьте в него 1–2 столовые ложки муки.
  • Чтобы блин получился тонким и красивым, как следует нагрейте смазанную маслом сковороду. Поднимите её, на середину налейте немного теста и сделайте несколько быстрых движений сковородой вокруг её оси.

1. Тонкие блины на молоке

Фото: Helena Zolotuhina / Shutterstock

Ингредиенты
  • 1 яйцо;
  • 2½ столовой ложки сахара;
  • 500 мл молока;
  • 180 г муки;
  • 1 щепотка соли;
  • 50 мл растительного масла;
  • сливочное масло для смазывания сковороды.
Приготовление

В глубокой ёмкости взбейте яйцо с сахаром, а потом влейте молоко. Аккуратно введите муку, соль, масло и снова как следует перемешайте. По консистенции тесто должно получиться чуть гуще, чем вода.

Смажьте сковороду сливочным маслом и распределите по ней немного теста. Подрумяньте каждый блинчик с обеих сторон.

2. Тонкие блины на молоке, воде и сметане

Фото: Africa Studio / Shutterstock

Ингредиенты
  • 2 яйца;
  • 300 мл молока;
  • 50 мл растительного масла + немного для смазывания сковороды;
  • 2 столовые ложки сметаны;
  • 250 мл кипятка;
  • ½ чайной ложки пищевой соды;
  • 3 столовые ложки сахара;
  • щепотка соли;
  • 250 г пшеничной муки.

Приготовление

В глубокой миске соедините яйца, молоко, растительное масло и сметану. В кипятке растворите соду и влейте в основную массу. Всыпьте сахар и соль и снова тщательно перемешайте.

Небольшими порциями введите муку.

Перед приготовлением первого блина смажьте сковороду небольшим количеством масла. Выпекайте блины с обеих сторон, пока они не подрумянятся.

3. Тонкие заварные блины на молоке и воде

Фото: Ahanov Michael / Shutterstock

Ингредиенты
  • 3 яйца;
  • 3 столовые ложки сахара;
  • ½ чайной ложки соли;
  • 500 мл молока;
  • 250 г муки;
  • 250 мл воды;
  • 40 мл растительного масла + немного для смазывания сковороды.
Приготовление

В глубокой миске миксером или венчиком взбейте яйца в пену. Добавьте сахар, соль и 250 мл молока. Перемешайте, аккуратно введите муку и замесите однородное тесто.

Влейте остаток молока, перемешайте и добавьте крутой кипяток. Снова перемешайте и введите в тесто растительное масло. Тщательно взбейте массу венчиком.

Сковороду смажьте маслом и раскалите на среднем огне. Наливайте тесто по чуть-чуть и давайте ему подрумяниться с обеих сторон.

4. Тонкие блины на сыворотке

Фото: yelenayemchuk / Depositphotos

Ингредиенты
  • 1 л молочной сыворотки;
  • 2 яйца;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 300 г пшеничной муки;
  • 50 г крахмала;
  • ½ чайной ложки соды;
  • 50 г сливочного масла.
Приготовление

500 мл сыворотки доведите до кипения на среднем огне.

В глубокой миске соедините яйца, сахар и соль. Затем влейте 500 мл некипячёной сыворотки и аккуратно всыпьте смесь муки и крахмала.

Кипячёную сыворотку соедините с содой и влейте тонкой струйкой в миску к остальным ингредиентам. Тщательно перемешайте. Тесто должно получиться жидким, но пышным.

Сливочное масло растопите в сковороде, влейте в миску и снова перемешайте содержимое.

На среднем огне хорошо разогрейте сковороду с остатками масла. Подрумяньте каждый блин с обеих сторон.

5. Тонкие яблочные блины на молоке

Фото: Africa Studio / Shutterstock

Ингредиенты
  • 500 мл молока;
  • 2 яйца;
  • 1¼ столовой ложки сахара;
  • 10 г ванильного сахара;
  • щепотка соли;
  • ½ чайной ложки молотой корицы;
  • 180 г муки;
  • 30 мл растительного масла + немного для смазывания сковороды;
  • 2 свежих яблока.
Приготовление

В глубокой миске венчиком соедините молоко, яйца, обычный и ванильный сахар, соль и корицу.

Аккуратно всыпьте муку и снова взбейте венчиком. Влейте растительное масло и снова перемешайте.

Яблоки избавьте от кожуры и сердцевин, натрите на крупной тёрке и добавьте в тесто. Ещё раз тщательно перемешайте.

Сковороду смажьте растительным маслом и нагрейте на среднем огне. Выпекайте блинчики с двух сторон, пока они не подрумянятся.

6. Тонкие блины без муки на крахмале и молоке

Фото: Tanya Stolyarevskaya / Shutterstock

Ингредиенты
  • 3 яйца;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 600 мл молока;
  • 300 г картофельного крахмала;
  • 50 мл растительного масла + немного для смазывания сковороды.
Приготовление

В глубокую миску вбейте яйца, всыпьте сахар и соль. Тщательно взбейте венчиком или миксером на средней скорости, пока не появится пенка.

Добавьте 300 мл молока и крахмал. Перемешивайте, пока не исчезнут комочки. Продолжая помешивать, влейте остаток молока и добейтесь однородности теста.

Добавьте растительное масло и снова взбейте венчиком. Консистенция готового теста должна напоминать нежирные сливки.

Сковороду нагрейте на среднем огне и перед выпеканием первого блина смажьте небольшим количеством растительного масла. Подрумяньте блины с обеих сторон.

7. Тонкие заварные блины с дырочками на кефире

Фото: Elena M. Tarasova / Shutterstock

Ингредиенты
  • 500 мл кефира;
  • 2 яйца;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 300 г пшеничной муки;
  • 1 чайная ложка соды;
  • 500 мл кипятка;
  • 50 мл растительного масла + немного для смазывания сковороды.
Приготовление

В глубокой миске тщательно взбейте венчиком кефир, яйца, сахар и соль. Аккуратно всыпьте муку и замесите однородное тесто.

Соедините соду с крутым кипятком. Подождите несколько секунд и, помешивая тесто, влейте в него воду. Взбейте и оставьте на 5 минут.

Затем влейте в миску растительное масло, снова перемешайте.

Блинную сковороду раскалите на среднем огне и смажьте маслом перед выпеканием первого блина. Подрумянивайте блины с обеих сторон

8. Тонкие блины с дырочками на минералке и сметане

Фото: Oleksandra Naumenko / Shutterstock

Ингредиенты
  • 3 яйца;
  • 2–3 столовые ложки сахара;
  • ½ чайной ложки соли;
  • 400 г сметаны жирностью 20%;
  • 1 л сильногазированной минеральной воды;
  • 400 г пшеничной муки;
  • 50 мл растительного масла + немного для смазывания сковороды.
Приготовление

В глубокой миске взбейте яйца с сахаром и солью до появления пенки. Введите сметану и перемешайте.

Влейте 500 мл минералки и снова взбейте содержимое миски. Аккуратно добавьте муку и остаток воды и замесите однородное тесто.

Добавьте растительное масло и снова перемешайте. Оставьте массу на 15–20 минут.

На среднем огне нагрейте сковороду и смажьте её маслом перед выпеканием первого блина. Наливайте тесто по чуть-чуть, равномерно распределяйте и подрумянивайте с обеих сторон.

Рецепты овощных голубцов

Простые овощные голубцы

Ингредиенты:

1 кг молодой капусты 
150-200 г отварного риса
2 луковицы
1 морковь
250-300 г свежих шампиньонов 
перец
соль
лавровый лист и другие любимые специи

Как готовить овощные голубцы:

  1. Тщательно промойте грибы и порежьте их ломтиками, лук очень мелко нашинкуйте, морковь потрите на терке. 

  2. На заранее подготовленной сковороде нагрейте растительное масло, в котором обжарьте лук до состояния легкой прозрачности. 

  3. Затем в посуду вложите морковь, тушите овощи еще 4-5 минут, а затем добавьте в ним порезанные шампиньоны, после чего готовьте ингредиенты 5-6 минут. 

  4. По окончании этого времени посолите, поперчите и добавьте специи. Затем в отдельной посуде соедините овощи и грибы с отварным рисом. 

  5. Тщательно перемешайте ингредиенты, после чего начинайте заворачивать голубцы. Делается это таким образом. 

  6. С кочана капусты снимите верхние листья, они не нужны, после чего снимайте другие, хорошо промывайте их и выкладывайте на лист небольшое количество начинки, которую нужно завернуть в небольшой конвертик. 

  7. Сформированные голубцы затем положите в утятницу с предварительно разогретой водой, где тушите их на медленном огне 25-30 минут.

  8. Готовность голубцов определяйте по степени мягкости капустных листьев.

Голубцы по рецептам от шефа. Смотрите видео! 

Квашеные вегетарианские голубцы

Ингредиенты:

3 луковицы
2 морковь
пара стеблей сельдерея
3-4 ст. ложки растительного масла
1 кг капусты
2-3 зубчика чеснока, соль, перец и другие специи

Как готовить квашеные овощные голубцы:

  1. Луковицу нарежьте на небольшие кубики, а морковь и сельдерей – очень тонкой соломкой. После этого пассеруйте все овощи на предварительно разогретом растительном масле 5-6 минут. 

  2. Затем отделите от капустного кочана 2-3 небольших листа, которые также порубите тонкой соломкой и смешайте с обжаренными овощами и пропущенным через давилку чесноком. 

  3. Посолите все ингредиенты и обжаривайте их еще 3-4 минуты. Оставшуюся капусту положите в кастрюлю, залейте кипятком и варите на самом маленьком огне 4-5 минут, после этого выньте овощи и остудите. 

  4. После этого разберите капусту на листья, при этом срезая толстые части. В каждый листочек положите примерно по одной столовой ложке начинки и сверните их в конвертики. 

  5. Последние затем поместите в кастрюлю, вместе с перцем горошком, еще небольшим количеством соли и лавровым листом. 

  6. После этого наступает самая интересная часть приготовления: на голубцы нужно установить небольшой гнет примерно в килограмм и выдерживать продукты примерно сутки при комнатной температуре. 

  7. Затем переставьте кастрюлю в холодильник, где голубцы должны настояться еще 5-6 дней, после чего они будут готовы к употреблению. Вкус у таких квашеных голубцов будет несколько специфический, но интересный.

Овощные голубцы рецепт с пошаговым фото приготовления

Поделиться

Овощные голубцы – очень вкусное простое блюдо для тех, кто соблюдает пост или придерживается вегетарианства. Да и мясоеды будут от кушанья в восторге. Сочная многокомпонентная начинка из моркови, лука, паприки и риса и нежные капустные листья, тушеные в томатном соусе, впечатлят всех, кто любит поесть с аппетитом.

Вкусные фото голубцов овощных для вдохновения

С технологией справится и новичок. Наполнитель можно дополнять и видоизменять. Капусту обрабатываем в микроволновке или на плите. Для соуса берем томатную пасту или смешанный со сметаной кетчуп (это вариант не подойдет для вегетарианцев и постящихся, конечно).


Особенности рецепта овощных голубцов

Оболочка

Капуста может быть белокочанной или пекинской. Последний вариант у нас уже был, но с мясом.

Вместо капусты можно взять свекольные или виноградные листья.

Методы смягчения листочков

  1. Помещаем в микроволновку на 3 минуты по одному-два листика.
  2. Вырезаем кочерыжку, кладем кочан в кастрюлю, заливаем водой, ставим на огонь и кипятим 20 минут.

Начинка

Как уже упоминалось, наполнитель формируем по своему вкусу и в соответствии с ассортиментом холодильника.

Овощи:

  • морковь, лук репчатый;
  • перец болгарский;
  • томаты;
  • баклажаны;
  • кабачки;
  • горох;
  • картофель.

Крупы:

  • рис;
  • гречка;
  • перловка.

Способы готовки

Обжаривание овощных голубцов пошагово и поэтапно завершается тушением заготовок в томатном соусе.

Сделать это можно на сковороде, в кастрюле или казане. Можно отправить блюдо в духовку или потушить на плите. Наиболее правильный и здоровый вариант – духовой шкаф. Овощи сохраняют максимум полезных веществ и витаминов.

Обязательный шаг – добавление соуса. Он может быть с кусочками лука и моркови, перца, помидоров, капусты. Его можно сделать путем смешивания томатной пасты и сметаны. Или добавить только соус на основе помидоров. Выбор за хозяюшкой.


Проверенный рецепт приготовления овощных голубцов с фото пошагово

(Visited 1 376 times, 1 visits today)

Квашеные голубцы - 13 пошаговых фото в рецепте

Очень хороши для разнообразия зимних закусок квашеные голубцы. Они всегда украсят ваш стол и порадуют своим вкусом друзей и близких. В качестве начинки используется свежая морковь с чесноком, что придает закуске определенную пикантность и пользу. Хранить квашеные голубцы рекомендуется в емкости (банке, кастрюле) в холодильнике.

Для приготовления квашеных голубцов понадобится:

листья капусты - 15 шт.

морковь - 2-3 шт. среднего размера;

соль - 0,5 ч. л.

соль - 1 ст. л.

Сначала нужно приготовить листья капусты. Аккуратно снять с кочанов капусты наружные листья, если листья большие - их можно разрезать.

Уложить капустные листья в кастрюлю, залить горячей водой, довести до кипения и проварить 5 минут, пока листья не станут мягкими.

Сваренные листья выложить на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость и остудить.

Пока капуста остывает, натереть морковь на крупной терке.

Добавить к моркови соль и чеснок, измельченный с помощью чеснокодавилки.

Перемешать и начинка для голубцов готова.

На остывший капустный лист укладывать небольшое количество начинки и сворачивать рулетиком.

Таким образом перекрутить все приготовленные капустные листья.

Готовые голубцы уложить в банку или эмалированную кастрюлю.

В отдельной кастрюле вскипятить воду с солью и кипящим рассолом залить голубцы.

Рассол должен полностью покрыть голубцы.

Оставить банку с голубцами до остывания при комнатной температуре, затем убрать в холодное место. Через 2 дня квашеные голубцы будут готовы к употреблению.

Приятного аппетита и вкусной зимы вам!

необычный рецепт с пошаговыми фотографиями

Всем добрый день!!!!!
Спешу поделиться очередным своим рецептом!  
Перехожу к «тяжелой артиллерии»… и выношу на Ваш суд теперь второе блюдо,  голубцы из овощей, грибов и колбасы.   Странное сочетание…  наверно подумали Вы…   и не совсем полезный ингредиент увидели в названии…   Хочу сразу сказать, что блюда с добавлением колбасных изделий я готовлю крайне редко, только в особых случаях!) Бывает иногда после каких-нибудь посиделок, праздников остается куча несъеденных продуктов, которые и есть уж так просто неохота и выкинуть жалко…  Бывает же такое??? Или я не права?)   И я хочу показать Вам, друзья, как можно эти самые продукты, в данном случае колбасные изделия, использовать в основном блюде. Тем более что обилие овощей и грибов в этих голубцах сполна перекрывает негатив колбасы. Этот рецепт для практичных хозяек...!)

Берем продукты:


  • Капуста — 1 кочан
  • Морковь — 300 г
  • Лук репчатый —  200г
  • Перец болгарский- 1 шт
  • Колбаса 300г
  • Грибы — 400г
  • Рис — 100г
  • Томатная паста —  100г
  • Сметана
  • Специи, лавровый лист

Как готовить:

Сначала подготавливаем «пеленки» для голубцов, т.е. капусту.  
Кладем кочан капусты в кастрюлю с водой, нагреваем до кипения и варим минут 10.
Это нужно, чтобы капусту было легче «раздеть» — отделить листья.
 

Далее разделяем кочан капусты на листья.



Приготовление начинки...
Нарезаем продукты для фарша. Морковь натереть на терке, перец нарезать кубиками, лук тоже нарезать кубиками и колбасу кусочками.



Отвариваем рис до полуготовности.
Воду сливаем через дуршлаг.


Берем грибы. У меня РЫЖИКИ!) Т.к. в этом году погода не позволила ни разу сходить в лес и насобирать свежие грибы, я использовала грибы мороженые. Они уже готовые к употреблению, т.к. я их складываю в морозильную камеру уже предварительно отваренные и немного протушенные, чтобы ушла лишняя жидкость!

Итак грибы…   измельчаем их в блендере.



Далее смешиваем все подготовленные продукты: рис, грибы, морковь, лук, колбаса. Солим, перчим.

Теперь «упаковываем» голубцы…  На лист капусты кладем немного фарша и заворачиваем конвертиком. Этот процесс проделать со всеми листьями...

Вот такая кучка получилась)

В кастрюлю налить немного воды, развести в ней томатную пасту. 


Перекладываем голубцы в кастрюлю, нужно постараться поплотнее, без зазоров. Доливаем еще воды, чтобы было видно верхний слой голубцов. Если налить больше воды, то соус в готовом блюде будет жидким и менее насыщенным! Сверху сыплем кубики болгарского перца, он придаст соусу пикантность.

СОВЕТ: Голубцы лучше и удобнее тушить в мультиварках-скороварках!!! Там уже есть запрограммированные режимы тушения, не придется думать о времени, и бегать смотреть не подгорает ли блюдо. Можно использовать, например, такую: Мультиварка-скороварка, 5 л. Philips HD2173 www.shop.philips.ru/appliances/multivarka/mul-tivarka-skorovarka-philips-hd2173-03.html

Тушим голубцы на медленном огне примерно час-полтора.   
  

Блюдо готово, поливаем сметанкой и можно приступать к кушанью...)  
Надеюсь, Вам понравится мой рецептик необычных голубцов…   и еще раз скажу, я добавляю колбасу крайне редко, и следующее блюдо, я обещаю, приготовлю из натурального мяса!) И сразу же поделюсь с Вами рецептом...)

До встречи!

Голубцы квашенные / Блюда из капусты / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление голубцов квашенных:

Шаг 1: подготовим капусту.
Капусту необходимо приготовить, как на мясные голубцы. Для этого ножом полностью вырезаем кочерыжку, делая в кочане вырез в виде пирамиды. В кастрюлю наливаем воду, солим по вкусу и на сильном огне доводим до кипения. Подготовленный кочан варим в течение 5 минут, периодически переворачивая. Затем руками разбираем кочан на отдельные листья. Если листья отделяются с трудом, то поварите кочан еще немного.
Шаг 2: подготовим начинку.
Морковь помоем и почистим от кожуры ножом или овощечисткой. Затем натрем на крупной терке в миску. Чеснок почистим и измельчим в чеснокодавке, или натрем на мелкой терке. Добавим чеснок к моркови и перемешаем ложкой.
Шаг 3: начиняем листы капусты.
На рабочей поверхности раскладываем капустные листья. На каждый лист капусты выкладываем 1 столовую ложку начинки и заворачиваем конвертом. Сначала внахлест заворачиваем боковые края, затем придерживая их руками заворачиваем капустный лист с начинкой в рулетик. Самые большие листы капусты можно разрезать на 2 части. Подготовленные конверты складываем в кастрюлю.
Шаг 4: приготовим рассол.
Чеснок почистим и натрем на мелкой терке. В миске смешаем растительное масло, воду, уксус, соль, сахар и чеснок. Перемешаем ложкой.
Шаг 5: готовим голубцы квашенные.
В кастрюлю с голубцами выливаем рассол и накрываем тарелкой одинаковой по диаметру с дном кастрюли. На тарелку ставим гнет, например, наполненную водой банку, и оставляем на одни сутки при комнатной температуре.
Шаг 6: подаем голубцы квашенные.
Готовые голубцы квашенные выкладываем на сервировочную тарелку и подаем к столу. Можно украсить их свежей зеленью и солеными помидорчиками черри. Приятного аппетита!
Советы к рецепту:

– - Уже приготовленные голубцы необходимо хранить в холодильнике.

– - В начинку к овощам можно добавить мелко нарезанный болгарский перец, репчатый лук, помидоры, корень сельдерея, свежую зелень, маринованные грибы.

– - В рассол для голубцов можно добавить лавровый лист, черный перец горошком.

– - Голубцы можно завернуть таким способом – скатать капустный лист с начинкой рулетиком, затем затолкать края с обеих сторон внутрь рулетика.

– - Кочан капусты не обязательно отваривать, чтобы отсоединить листья, но со свежего кочана сделать это будет сложнее, листья могут ломаться.

Овощные голубцы - рецепт без заморочек

Решила я обнародовать рецепт овощных голубцов. Естественно – свой вариант, для людей ленивых рациональных как я. 🙂

Начинающие ЗОЖники часто спрашивают, как я живу без молока, мяса, сахара, хлеба? Чем я питаюсь? Просят подсказать, из чего строить рацион, отказавшись от животной пищи и прочих вредностей?

Я питаюсь и всем советую питаться преимущественно сырыми овощами и фруктами. Но иногда хочется и чего-то готового (в смысле “приготовленного”). Так вот, овощные голубцы – отличный вариант вегетарианского блюда, имхо.

Итак, рассказываю, как готовить вегетарианские голубцы самым простым способом.

Для приготовления овощных голубцов нам понадобятся следующие ингредиенты:

  • Капуста белокочанная (небольшой целый вилок, от которого ничего не отрезали).
  • Рис, отваренный до готовности (или полуготовности) – примерно 100г (указана масса сухой крупы, до варки).
  • Морковь – штук 4-5 (в зависимости от размера).
  • Лук репчатый – 1-2 головки.
  • Любая зелень, которую вы любите – 1 пучок.
  • Помидоры – 5-6 штук (или томатная паста – 200г).
  • Соль, чеснок и специи – по вкусу.

У меня как правило получается так. В какой-то из дней я варю рис, чтобы просто его съесть. Сорта я люблю недоочищенные, грубые, а варю не очень долго. Поэтому рис всегда получается такой себе “полуготовый”. Я его ем с удовольствием, а вот мужу не очень нравится. Соответственно, где-то половина у меня всегда остаётся.

Стандартный набор овощей (я его называю “борщевой набор”) в нашем холодильнике имеется постоянно. Сложив “два и два”, я частенько прихожу к неоригинальной идее – а не поесть ли нам голубцов?

Сказано – сделано.

Готовятся овощные голубцы в моем исполнении предельно просто. Я ничего не зажариваю, капусту предварительно не отвариваю, не использую жира и вообще не заморачиваюсь. Итак, рассказываю.

Делаем так.

Морковь моем, но не чистим, только лишь обрезаем некрасивые места. Натираем на крупной тёрке, бросаем к рису.

Лук репчатый очищаем, нарезаем (величина кусочков по размеру должна быть примерно как кусочки моркови после натирания), бросаем к рису и моркови.

Зелень (у меня в этот раз был укроп, но самой любимой зеленью для подобных блюд является кинза) моем, вытираем или обсушиваем, нарезаем и бросаем вы уже догадываетесь куда.

Туда же отправляем один предварительно вымытый и натертый помидор. Солим, перчим (если хотите), добавляем пару ложек воды (чтобы смесь не была сухой) и любимые специи, перемешиваем. Начинка для овощных голубцов готова!

Отрезая ножом капустные листы у самой кочерыжки, аккуратно снимаем их с кочана по одному. Как бы раздеваем капусту. Стараемся не повредить листы, так как в них предстоит заворачивать начинку.

Вот заметила, сколько бы я ни готовила голубцы или фаршированный перец, у меня всегда получается примерно 10 штук на кастрюлю. Поэтому, отделив от кочана 10 листов (или подготовив 10 перцев), я обычно успокаиваюсь и перехожу к следующему этапу. 🙂

На каждый капустный лист кладем немного начинки (примерно две полные столовые ложки) и сворачиваем лист “конвертиком”. Чтобы капустный лист лучше сгибался, предварительно стоит срезать ножом толстые прожилки – сделать их более тонкими, такими же по толщине, как основная часть листа (см. фото выше). Это существенно облегчает работу по заворачиванию начинки.

Свёрнутые голубцы укладываем в кастрюлю. Стараемся уложить поплотнее, так, чтобы они не разворачивались. Я кладу завернутыми краями вниз.

Посмотрела на фото – ой, в этот раз получилось не 10, а 8 штук. Неувязочка! 🙂

Итак, подготовленные голубцы лежат в кастрюле. Дело за малым. Кипятим чайник – примерно 1-1.5 литра воды. Заливаем этой водой голубцы (аккуратно, стараясь, чтобы они не всплывали и не разворачивались) и бросаем туда же оставшиеся натертые помидоры (или томатную пасту), распределяем все ложкой аккуратненько, подливку солим и перчим. Всё, ставим на огонь тушиться.

Тушим на малом огне под неплотно прикрытой крышкой примерно 30 минут. Я обычно тушу меньше (минут 20), но тогда овощи получаются немного жестковатыми – мне так больше нравится. Когда-то у Галины Шаталовой вычитала, что полезнее овощи “недоготавливать”, вот и влюбилась с тех пор в этот способ.

Если хотите, можете протушить и все 40 минут. Вообще, рецепт овощных голубцов, как впрочем и любой мой рецепт, даёт массу возможностей для творчества. Состав и количество ингредиентов не жёсткие. Вы можете добавлять или заменять что-либо на свой вкус, увеличивать или уменьшать количество, да хоть плясать вокруг – в любом случае, уверена, у вас получится нечто очень вкусное! Овощные блюда невкусными не бывают! 🙂

Если у вас семья небольшая, вы вряд-ли съедите кастрюлю голубцов в один присест. Поэтому даю совет тем, кто будет разогревать на другой день. Если вы планируете съесть не все, а лишь несколько штук, не разогревайте всю кастрюлю. Многократные разогревания пище вредны. Отложите те несколько голубцов, что вы намереваетесь съесть сейчас в отдельную маленькую кастрюльку и в ней разогрейте. Пусть остальные, те, которые на завтра, останутся холодными.

Все, друзья, всем приятного аппетита и до новых встреч!

Будьте позитивны, легки, здоровы и счастливы!

P.S. И главное, дети мои, НИКОГДА, вы слышите, НИКОГДА не торопитесь резать капустину на салат, не сняв с нее предварительно 8-10 целых листочков для голубцов! 🙂 🙂 🙂 Бай, май френдз!

Голубцы овощные - рецепты с морковкой по-корейски, маринованные, фото, видео

овощные голубцыГолубцы считаются восточным блюдом и представляют собой начинку, завернутую в капустные листья. Чаще всего готовят мясную начинку. Но есть и вегетарианская разновидность – голубцы овощные. Вот и рассмотрим три вкусных рецепта приготовления кулинарного яства.

Читайте по теме: голубцы из пекинской капусты рецепт с фото пошагово.

Овощная вариация

Предлагаем подробный рецепт овощных голубцов с пошаговым фото. Секрет блюда кроется в самих овощах. Они должны быть свежими, не содержать много влаги и отлично обжариваться.

По желанию вы можете использовать савойскую капусту вместо белокочанной.

Для приготовления нужны: вилок савойской капусты, две луковичные головки, по два корнеплода пастернака, моркови, петрушки и сельдерея. Дополнительно требуется 2-3 спелых томата, рис в количестве 3 ст. л., две луковые головки, 1-2 чесночные дольки, и 1-2 стручка болгарского перца красных сортов. Для жарки берут растительное масло. Что касается специй, то использовать можно все, что вы любите: мускатный орех, кориандр, молотый перец, сахарный песок.

Приступить к готовке:

  1. Рис отварить в соленой воде до готовности. После тщательно промыть и оставить в дуршлаге, чтобы стекла вода.
  2. Овощи вымыть, очистить от кожуры и отправить в холодную воду. Это убережет от потемнения. Порезать корнеплоды кубиками.
  3. На сковороду налить растительное масло, разогреть, выложить резаные овощи и обжарить до мягкости.обжарить овощи
  4. Очистить луковичную головку и порезать кубиками. Точно также сделать с перцем, только его следует очистить от семян. Выложить лук с перцем к овощам и обжарить. При этом сковороду не накрывать крышкой. Готовка проводить, пока влага не испарится.добавить лук и перец
  5. Добавить рис, пропущенный через пресс чеснок, специи, соль и тщательно перемешать.добавить рис
  6. Кастрюлю накрыть крышкой, проварить 2-3 минуты, снять с огня и остудить.тушить начинку
  7. С капустного вилка снять листья. Их ошпаривать в данном случае не нужно. На каждый лист выложить немного начинки и скрутить голубец.сформировать голубцы
  8. Луковичную головку очистить, порезать соломкой и обжарить на растительном масле.пассеровать лук
  9. Рецепт овощных голубцов предполагает использование только мякоти томатов. Поэтому с помидор снять кожицу, вытащить семена, а мякоть пюрировать. Влить к луку в сковороду, добавить немного мускатного ореха, 0,5 ч. л. сахара и тушить 10 минут, накрыв крышкой, пока лук не приобретет мягкость.добавить томатный сок
  10. Разогреть на сковороде растительное масло и обжарить на нем голубцы до румяности.обжарить голубцы
  11. Влить томатный соус и тушить четверть часа на маленьком огне.тушить голубцы в подливе

Овощные голубцы разложить по тарелкам, украсить сметаной, зеленью и подать к столу.

Маринованные голубцы с морковью по-корейски

голубцы с морковью по-корейскиГолубцы можно подавать к столу не только как самостоятельное блюдо, но и как закуску. Как вам начинка из корейской моркови? С небольшой остротой они настолько хороши, что съедаются за считанные минуты.

Готовить начинку можно самостоятельно из моркови и специальных специй. Но, если времени или желания возиться у вас нет, можно воспользоваться уже готовой корейской морковкой.

Для приготовления маринованных голубцов с морковью по-корейски потребуется один вилок белокочанной капусты и 0,4 кг моркови. Маринад готовится из литра воды, растительного масла, уксуса и сахарного песка (по 3 ст. л. каждого ингредиента), 2 ст. л. соли и 2 лаврушки. Можно использовать и специи, предназначенные для приготовления морковки по-корейски (по вкусу).

Все количества указаны приблизительно, вы смело их можете менять под свой вкус.

Этапы приготовления голубцов:

  1. Очистить морковку и натереть на терке, предназначенной для готовки корейской моркови. Добавить соль, сахарный песок, перец, уксус, масло и чеснок, пропущенный через пресс. Все тщательно перемешать и оставить на 40 минут.замариновать морковь и подготовить капусту
  2. Подготовить капусту, отварить ее в кипятке.
  3. Снять капустные листья.снять листья и сформировать голубцы
  4. С листьев срезать жесткие части, а потом разделить на 2-3 части.
  5. На каждый фрагмент вложить морковную начинку.
  6. Лист свернуть «кулечком».готовые голубцы выложить в миску
  7. Все свернутые голубцы уложить в глубокую емкость.
  8. Теперь маринад. Для него в емкость вылить воду, вскипятить, всыпать сахар, соль, уксус и растительное масло. Дополнительно можно добавить горчичные зерна, кориандр, лаврушку.приготовить маринад и залить голубцы

Конвертики залить еще горячим маринадом и оставить на столе, пока все не остынет. Потом голубцы с морковкой по-корейски ставят под гнет и отправляют в холодильник на сутки.

Все, можно снимать пробу.

Вегетарианские голубцы с паниром

голубцы с паниромВ вегетарианской кухне масса вкусных продуктов. Особое значение имеет сыр панир. Предлагаем приготовить вегетарианские голубцы с начинкой из панира. Согласитесь, странное сочетание, но вкус бесподобный, понравится даже истинным поклонникам мяса.

Для приготовления этого кулинарного шедевра необходимо: 0,3 кг «Панира», 0,1 ст. риса, одна капустина, по две помидорины, моркови и болгарского перца. Также понадобится растительное и сливочное масло, 4 ст. л. сметаны, и 2 ст. л. томатной пасты. Из специй берут молотый перец, соль и 0,5 ч. л. куркумы.

Создаем кулинарный шедевр:

  1. Рис промыть и отварить в подсоленной воде до готовности.подготовить рис и морковь
  2. Морковку вымыть, очистить от кожуры и натереть на терке.
  3. Панир также натереть на терке, переложить на сковородку, всыпать куркуму и чуть-чуть обжарить.обжарить панир и добавить с моркови
  4. Выложить к сырую тертую морковь. Болгарский перец вымыть, очистить от семян, порезать кубиками и отправить в сковороду. Массу посолить и тушить до полной готовности. Всыпать готовый рис, добавить немного сливочного масла, дать ему растаять, все перемешать до однородности и остудить. Все, начинка готова.
  5. С капусты снять нужное количество листьев и немного отварить в подсоленной воде.подготовить листья и начинку
  6. Капустные утолщения срезать, мелко покрошить и отправить в рисово-овощную массу.
  7. На каждый лист выложить немного начинки и свернуть в конвертик. В кастрюлю выложить несколько капустных листьев, на них – голубцы. Влить стакан воды и варить после закипания 10 минут. Тем временем порезать помидоры и выложить на голубцы. Туда же добавить сметану, томатную пасту и сливочное масло. Кастрюлю накрыть крышкой и тушить 7-10 минут.тушить голубцы с овощами

Все, блюдо готово, можно приступать к трапезе.

Мы вас заинтриговали? Тогда готовьте вегетарианские овощные голубцы, угощайте гостей и семью и делитесь впечатлениями.

Как приготовить самые вкусные голубцы

1. Капуста

Как выбрать

Классический вариант голубцов делается из свежей белокочанной капусты, в том числе из молодой. Опытные пользователи утверждают, что из зрелой капусты для голубцов лучше всего подходит сорт с плоскими кочанами: дескать, листья у них сочнее и легче снимаются с кочана. Отдельная голубцовая область – специально для этого заквашенная или маринованная капуста, или вообще кимчи. С такими листьями голубцы делают, например, в Венгрии и прочих балканских странах. Необыкновенно красивыми получаются голубцы из капусты савойской – ее листья как бы художественно помятые, и очень яркого зеленого цвета. Минус один – если такие голубцы слишком долго тушить, цвет с яркого меняется на унылый болотный. Самые нежные и быстрые голубцы получаются в салатных листьях: пекинской капусты, романо или даже латука. Впрочем, последний вариант с латуком и романо почти не выдерживает варки – а значит, фарш должен быть полностью готов, прежде чем вы начнете его упаковывать в лист. Такие голубцы обычно начиняют только крупами с овощами, или же сыром с орехами и зеленью. Пекинская капуста более устойчива.

Голубцы можно сделать из листьев белокочанной капусты, в салатных листьях: пекинской капусты, романо или даже латука

Как разобрать капусту на листья

Способов несколько. Самый распространенный – вырезать кочерыжку, опустить кочан кочерыжкиным концом вниз в кастрюлю со слабо кипящей водой, оставить на пять минут, потом немного остудить и аккуратно начать снимать листья. Если перестали хорошо отделяться – опустить обратно в кипяток, и так сколько раз, сколько нужно. Альтернатива – микроволновка, алгоритм работы тот же, просто без воды, на половинной мощности. С молодой капустой меньше всего проблем – ее не нужно нагревать, достаточно положить кочан под теплую воду. Если кочерыжка вырезана грамотно – вода проникает между слоями листьев, что позволяет отделить их без усилий. Еще один способ – частичное замораживание кочана. После размораживания листья не нужно отваривать, они уже мягкие и потеряли воду. Но вкус у них специфический, не всем нравится.

Вырезаем кочерыжку, опускаем кочан в кастрюлю со слабо кипящей водой,на 5 мин.

затем остужаем и аккуратно снимаем листья

Как подготовить листья

Во-первых, нужно острым тонким ножом срезать утолщение с листа в том месте, где он прикреплялся к кочерыжке, держа нож параллельно рабочей поверхности.  Во-вторых, слишком большие листья нужно разрезать пополам или на три части – если вы, конечно, не хотите, чтобы у вас получились голубцы с лапоть размером. Удобно делать это ножницами. В-третьих листья нужно бланшировать в небольшом количестве слабо кипящей воды или молока. Не переуседствуйте – листья не должны свариться, пусть просто потеряют жесткость – когда ткань листа делается достаточно податливой, чтобы свернуться в конвертик и не треснуть.

Острым тонким ножом срезать утолщение с листа в том месте, где он прикреплялся к кочерыжке - первое, что нужно сделать

2. Начинка

Какое использовать мясо

Ответ: любое. И птицу тоже любую. И рыбу. И другие морепродцукты. Но если основной ингредиент – мясо/птица, то должен присутствовать жир. То есть куски мяса должны быть с жирком (свиная шейка, говяжья грудинка, бедрышки цыпленка на коже и т д). Если в самом мясе жира совершенно нет, нужно его купить отдельно. Это может быть куриный или утиный жир, сало (копченое или соленое, вообще копчености в начинке очень оживляют голубцы), шпик, бекон, курдючный бараний жир. В отличие от мяса, его не нужно пропускать через мясорубку – а просто очень мелко нарезать. Соотношение 6:1 (6 частей мяса, 1 часть жира). А вот соотношение других ингредиентов – дело вашего вкуса, никаких правил нет.

Для голубцов подойдет любое мясо, птица, рыба или морепродукты

Какую использовать крупу?

Ответ: любую. Нужно только заранее ее подготовить, чтобы она была готова на 2/3 примерно – и могла бы еще впитать в себя соки из начинки. Единственная крупа, которую не нужно подготовливать – кускус быстрого приготовления (то есть примерно весь, что у нас продается). Начинка для него должна быть более жидкая, чем обычно, и нужно оставить ее постоять минут 10–15 – кускус хорошо абсорбирует даже холодную жидкость. Прочие виды круп: рис, гречку (в том числе зеленую), пшено, булгур, полбу, перловку, овсяную крупу, амарант и киноа, – нужно отваривать в подсоленном кипятке или надолго замачивать в воде комнатной температуры, тоже с парой щепоток соли. Некоторые крупы – особенно овсяную, полбу и перловку – вкуснее и быстрее предварительно обжарить на сухой сковородке до темно-бежевого цвета, а потом уже варить.

Для голубцов подойдет любая крупа

Что там у нас с овощами?

Ответ (вы уже догадались): любые. С луком и морковкой все понятно, но совершенно не нужно ими ограничиваться. В начинку можно класть баклажаны, кабачки/цуккини, тыкву, сладкий и острый перец, цветную капусту, брокколи, белокочанную (мелкие листочки от того же кочана), зерна кукурузы, сельдерей любого вида, помидоры и даже спаржу! А как вкусны голубцы с мясом и картофелем вместо крупы! Ну хорошо, огурцы и редис не подходят – если только это не свежие (не подвергшиеся тепловой обработке) голубцы. Все остальные овощи нужно добавлять в начинку, нарезав мелкими кубиками и обжарив в небольшом количестве масла до румяной корочки. Чем больше овощей, тем сочнее и интереснее начинка. Травы можно просто мелко порубить с солью и добавить в начинку.

В начинку для голубцов можно добавить любые овощи

Чтобы начинка не была сухой или твердой

Про жир мы уже поговорили. Если его достаточно, сухость начинке не грозит. Но кроме жира, ей нужна жидкость. Вот вы собрали начинку: мясо/птица/рыба + обжаренные овощи + крупа + зелень + специи. Ну, или какие-то другие варианты сочетаний. Теперь подлейте обычной водички. Или бульона. Или сливок. Или томатного соуса. Выберите то, что подходит вам по вкусу – и понемногу добавляйте, вымешивайте, оценивайте консистенцию. Начинка не должна растекаться – но и идеально держать форму ей тоже ни к чему – все равно за форму отвечает капустный лист. Если вдруг переборщили, всыпьте немного той же крупы, что уже есть в начинке, или сырого кускуса, или манки, или сухарей – но только всыпайте понемногу, а то процесс разжижения и загущения может закольцеваться, а это начинке совсем не на пользу. А можно вместо жидкости добавить мелко колотый лед (или замороженный бульон) – это хорошее решение.

Добавьте в начинку обычной воды, бульона, сливок или томатного соуса

Как сворачивать голубцы?

Вариантов всего три-четыре. Самый распространенный – “конвертик”. Это значит, что вы кладете на более плотную часть листа начинку, заворачиваете ее рулетиком примерно на два оборота. Потом подгибаете внутрь открытые края и заворачиваете до конца. Второй вариант: разрезаете капустый лист на 2–3 части, сворачиваете каждую часть «фунтиком» и заполняете фаршем примерно на две трети. Потом аккуратно закрываете фарш свободной частью листа, как бы подтыкая ее, чтобы фарш не вывалился. Такие «голубчики» очень удобно есть руками – и можно взять с собой на работу или на учебу. Третий вариант – самый простой – просто свернуть лист с фаршем в трубочку. Обычно так делают с тонкими большими листьями и фаршем, который заправлен сырым яйцом: оно схватывается, склеивая начинку и не давая ей убежать.

Есть еще один прикольный способ: закаточная машинка “долмер”. Ее придумали производители близкого родственника голубцов – долмы – так что на выходе получается продукт очень небольшого размера, зато аккуратный и одинаковый. Все что требуется – положить подготовленный капустный лист в нужное место, расправить, на него выложить начинку и прокатать. Готово!

Самый распространенный вариант "упаковки" голубцов – “конвертик”

3. Технология приготовления

Обжаривать или нет?

Сразу скажу – без обжаривания голубцы ни за что не будут нежными и одновременно упругими. Капуста в кастрюле или при запекании быстро не сдастся – вам придется умучивать голубцы минут 40–60. И к концу приготовления капуста будет мягкой, но тряпочной. Мне это ужасно невкусно. Поэтому свернутые голубцы я всегда обжарю в топленом масле или смеси растительного и сливочного, на среднем огне, примерно по полторы минуты с каждой стороны. Обжаренные голубцы я сразу выложу в форму/сотейник/кастрюлю с каким-то количеством соуса на дне. Если у вас соуса не предполагается, и вы просто будете тушить голубцы в воде с добавлением пряной зелени, например, то положите пряную зелень на дно, а голубцы сверху. Потом зальете кипятком (или оставшимся соусом).

Без обжаривания голубцы ни за что не будут нежными и одновременно упругими

Как приготовить соус?

Чаще всего я вижу у людей картинки с голубцами в такой томатно-овощной подливке. Пожарили лук-морковь чеснок, добавили тертые свежие помидоры, или консервированные в собственном соку, или, на худой конец, томатную пасту, водички подлили, и вот. Это вкусно, конечно, и возни меньше всего, потому что можно сразу заложить нужное количества лука и морковки в начинку + соус – и потом не забыть отложить. Но я бы на одном этом варианте не останавливалась. Капуста очень, очень хорошо сочетается со сливками. Можно просто порубить и обжарить в масле немного чеснока, влить сливки 20%, приправить чем там вам нравится (точно мускатным орехом и черным перцем), довести до кипения и заложить голубцы. Можно приготовить соус бешамель или морнэ (то есть бешамель с тертым сыром) – эти оба варианта годятся только для голубцов в духовке. Можно тушить голубцы в крепком бульоне – на Востоке часто кладут в кастрюлю кости от мяса, сверху голубцы, заливают водой, добавляют травы-приправы и томят на слабом огне. Удобно – безотходное производство! А некоторые из диетических соображений используют просто воду с ароматическими добавками: чеснок, шалот, имбирь, травы.

Давайте тушить голубцы не только в томатно-овощной подливе, но и в сливках, сметанном или сырном соусе, бульоне и даже прото в воде с ароматическими добавками

Тушить или запекать?

Вот тут не знаю, опять вопрос вашего вкуса. Я и так люблю, и сяк, наверное, зависит от соуса. Если он сливочный, сырный или сметанный – я, скорее, поставлю в духовку, чтобы соус не пригорел на дне кастрюли. А если соус жидкий, в нем бульон/вода или много помидоров – буду тушить, чтобы не возиться с разогреванием духовки.

Тушить или запекать голубцы - дело вкуса

Ленивые голубцы

Самый популярный вариант в своей подгруппе. Смысл в том, чтобы взять все полагающиеся ингредиенты, но капусту не обрабатывать и ничего в нее не заворчивать – а просто нашинковать ее потоньше и помельче. Потом смешать с фаршем, подгтовлеными овощами и крупами, слепить котлетки и потушить их в любимом варианте соуса. Еще более ленивая история – выложить смесь в форму для запекания, соус сверху – и в духовку. Я такие “кушать люблю, так нет” – заказываю в хороших домашних ресторанчиках, а сама готовить не буду. Это как расписаться в собственной несосостоятельности, извините.

Для ленивых голубцов капусту тонко шинкуют и закладывают в фарш

И, наконец, как подавать?

Классика жанра – с жирной сметаной, если соус овощной. Очень вкусно добавить в сметану немного аджики. Если соус “бульонный” – то можно взять йогурт и сделать соус на его основе, типа греческого цацики или индийской райты, добавив зелени, лимонного соука и свежих овощей. Если голубцы мясные – к ним отлично подойдет сливочный хрен.

Сметана, сливочный хрен, соус на основе йогурта - выбирайте соус для голубцов на свой вкус

Комментарии наших читателей

Irina Grishina: Я не делаю голубцы из капусты, а беру листья китайского салата. И в фарш обязательно чайную ложку сметаны, чтобы он не был сухим. Рис припущенный. Тушу в овощном бульоне, с пассерованным луком и морковью.

Yelena Yakovleva: Обычный кочан, надрезаю возле кочерыжки, опускаю в кипящую подсоленную воду, жду, когда смягчится. Достаю, разбираю, грубые листья убираю. Фарш любой, иногда вместо мяса могу взять грибы, но обязательно в него рис (до полуготовности), лук, зелень по вкусу (у меня петрушка+укроп или петрушка+базилик). Фарш заворачиваю в капустный лист такой подушечкой, укладываю в горшок или любую толстостенную посуду с крышкой слоями: капустные листы на дно, слой голубцов, слой морковка+лук+сладкий перец, сметана, слой голубцов, слой овощей, сметана и т.д. Главное - верхний слой овощной, потом сметана и сверху прикрыть капустным листом. Потом налить туда парочку половников воды, в которой бланшировалась капуста, закрыть крышкой и в духовку минут на 40 в зависимости от мощности. Главное, там внутри все даст свой сок и под паром и соком будет томиться. Но это вариант "если не лень". А когда лень - то безо всяких изысков в кастрюлю на плиту.

Irina Balabanova: Капуста савойская. Фарш из говядины и свинины крупнорубленный.Много лука, чеснок и мята, кинза, мелкие внутренние капустные листья. Крупы не добавляю.

Galina Yuzefovich: Я как-то раз попробовала приготовить голубцы с рыбным фаршем в листях из савойской капусты. С тех пор другие типы голубцов для меня не существуют. Рыба белая – треска, судак или сибас.

Elena A. Panfilova: Бабушка на Кубани запекала-тушила их в чугунке в печи. В соусе из только что сорванных в огороде трав и крупно нарубленных, пахнущих августом помидоров с того же огорода. И самым крышесным в тех голубцах был тот момент, когда их уже пылесосом втянул в себя, свежим деревенским серым хлебом собирать с тарелки соус из тех помидоров и густой домашней сметаны.

Alisa Salahov: Кладу в каждый голубец по каштану, а сами голубцы обкладываю дольками айвы, предварительно слегка обжаренными. Ну а в фарш люблю добавить овощей. Зажарку тоже люблю яркую - лук, томаты и кинза. в итоге всегда получается дико красивое блюдо.

Marina Yanushko:: Мой главный лайфхак по голубцам - набухать подливки в фарш тоже. Тогда голубец выходит не скукоженный внутри, а дивно нежный. Готовлю на плите.

Katya Lyukum: Моя подруга переделала классический способ приготовления под ресторанную логистику так, что они и форму сохраняют при относительно длинном подогреве, и внутри остаются сочными и мягкими, и вкусные до безобразия. Особенно капуста, листья которой подвергаются быстрому маринованию и потом обжарке с карамелиакцией. Я теперь только так и готовлю. На чашку воды 1 ч. л. соли, 2 ч. л. сахара и 3 ч. л. яблочного уксуса + по вкусу специи и прочие ароматизаторы (лавровый лист, перцы горошком разные, кориандр, чеснок и подобное). С капустой делаем то, что обычно при размягчении листьев в медленно кипящей воде, только вместо воды маринад - удаляем кочерыжку, разбираем на листья, срезаем толстые части прожилок, провариваем 5 минут листья в маринаде и оставляем в нем на сутки как минимум. Дольше - в холодильнике. Это если все держать под контролем. Когда такой  подмаринованный капустный лист потом обжаривается с фаршем, в нем происходят всякие трансформации - и это очень вкусно!

Tatiana Anikina: Я их так люблююю, а муж ненавидит. Большая печаль для меня. Но я нашла выход: готовлю несколько штук только для себя, когда делаю фаршированные перцы и помидоры. Вот сочетание этих троих ребят в одной посуде дает невероятный букет вкуса! Да, еще перешла с белокочанной на савойскую, она мне кажется более выразительной. Тушу в сливках с парой ложек хорошей томатной пасты, на плите.

Veronika Bella: Обожаю голубцы с картошкой. Но пока не готовила сама, ем мамины. Там в начинке только картофель и яйцо  – просто чтобы голубец не разваливался. Сырая картошка на мясорубке перемолота, и от этого она не похожа сама на себя в готовом виде.  Мне так нравится, что я перестала готовить мясные голубцы.

Varvara Khomutova: В диетических целях вместе риса кладу сырую красную чечевицу. В зажарку лук/морковь добавляю мелко нарезанные помидоры в собственном соку (из банки), а жидкость выливаю в кастрюлю для тушения. Тушу в воде или бульоне с помидорами + немного оливкового масла. Еще иногда вместо мяса использую грибы типа портобелло, мелко нарезанные и обжаренные. В фарш - еще зелень и специи.

Julia Usikova: Я делаю ленивые - запекаю в духовке слоеным пирогом в разъемной форме. Фарш обычно смешиваю с грибами - делаю их крупной грибной икрой - индейка/телятина/свинина. Без лука, но с луковой солью. Соус сметанный с паприкой и цедрой. А свёрнутые делаю только если постные - с перцем, тыквой и орехами - тоненькими сигарками на канадский манер. Эти готовлю раз в год одной большой партией, полуготовыми из духовки замораживаю, достаю по мере надобности и довожу до готовности уже на плите.

Квашеная капуста - рецепт - Mojegotowanie.pl

Квашеная капуста с морковью, яблоком и зеленым луком будет вкусным салатом. Предназначенный на зиму будет использоваться для приготовления вкусных щей, бигоса и начинки для вареников и пирогов. Можно приправить тмином, но не обязательно, если он вам не нравится. Небольшие порции можно хранить в банках, большие порции в бочках, пастеризованные можно хранить длительное время. Это незаменимый ингредиент, связанный с Рождеством. Рекомендуем простой рецепт квашеной капусты.

Редакционное уведомление

Квашеная капуста - варианты

Традиционно засолка капусты производится в дубовой бочке. Дно бочки выстилается листьями капусты и яблоками. В конце ствол закрывают и придавливают камнем. В шутку говорят, что лучшая квашеная капуста та, которую замешивает девственница босыми ногами. Обычно не все имеют дубовую бочку и выбирают чуть более легкий способ, т.е. засолку капусты в банках на зиму.


И Другой вариант - квашеная капуста с паприкой. Придает вкус и цвет капусте. Более сложный вариант – капуста квашеная с рябиной . Существует множество рецептов квашеной капусты. Интересный вариант – добавить в белокочанную краснокочанную капусту.

Квашеная капуста - Свойства

Домашняя квашеная капуста – незаменимый элемент польской кухни. Он вводится в различных формах и хорошо известен всем нам по разным поводам.В Рождество не обойтись без тушеного мяса или вареников с вкусной начинкой из капусты и грибов.


Что можно сказать о квашеной капусте, кроме нашумевшего вкуса, различных применений и ассоциаций с праздником? Обладает богатыми питательными свойствами, необходимыми для функционирования организма. Отличается высоким содержанием витамина С, поэтому его очень часто употребляли в пищу моряки. Дефицит витамина С привел к цинге, которая была распространенным заболеванием в 17 веке.Поэтому капусту брали на борт кораблей.


Другими положительными эффектами употребления квашеной капусты являются повышение иммунитета, улучшение состояния кожи и снижение уровня холестерина в крови. Является источником таких элементов, как калий, магний, кальций, витаминов: А, Е, К и витамины группы В. Он также очень полезен для поддержания соответствующей бактериальной флоры благодаря содержащейся в нем молочной кислоте, образующейся при брожении процесс. Другими положительными эффектами употребления квашеной капусты являются снижение риска развития рака, регуляция уровня глюкозы в крови, а также противовоспалительное действие. Особенно рекомендуется сок из квашеной капусты, который можно пить каждый день.

Квашеная капуста - заявка

Итак, если мы уже выбрали способ засолки и рецепт, капуста у нас готова и мы хотим ее использовать, помните, что есть несколько возможностей. Первый базовый – это, конечно же, есть квашеную капусту просто так, в виде закуски или, например, в виде холодного салата за ужином или жареного горячего. Другими вариантами являются очень популярные бигос и начинка для пельменей.Могут быть вареники только с капустой, а вареники с капустой и грибами самые распространенные. Такая начинка подходит и для крокетов. Еще одно интересное предложение – пирог из квашеной капусты с грибами или вермишелью.

.

Капуста квашеная домашняя /отдельно или с морковью/ - Эффективная.Тв

Твердые, хрустящие, идеально подходят для салатов, супов или просто в качестве закуски ...

Квашеная капуста очень полезная, сырая, богата витамином С и минералами. Поэтому салат из такой капусты, особенно в осенне-зимний период, когда на повестке дня простуда и грипп, очень даже желателен :) А такую ​​домашнюю капусту действительно легко приготовить и не надо делать сумасшедшие количества это сразу.1 баночки хватает, минут 15 работы и на текущие нужды у меня всегда под рукой вкусная домашняя капуста. Я призываю вас использовать этот метод!

:: Подходит как дополнение к овощной фазе диеты Дюкана.

Ингредиенты и подробный рецепт перечислены ниже :) Попробуйте и поделитесь своим мнением !
А вот и видео , как я готовила квашеную капусту. Приглашаю к просмотру!

Капуста квашеная домашняя / отдельно или с морковью /

время подготовки: ок.20 минут, время травления: 3-5 дней

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • 1 кочан капусты
  • 1 морковь (по желанию: если я хочу мариновать с морковью)
  • соль для домашней консервации (не йодированная, в пропорции: 20 грамм соли на 10 кг капусты = 2 грамма соли на 1 кг капусты)
  • чистая большая банка

Капусту взвешиваю и запоминаю этот вес (для расчета количества добавленной соли) , снимаю грубые внешние листья и шинкую острым ножом или шинковкой на тонкие нити.

Положите капусту в керамическую/керамическую/пластиковую/стеклянную миску (не металлическую!). Я взвешиваю соль пропорционально 10 кг капусты, 20 грамм соли = 2 грамма соли на 1 кг капусты и рассчитываю количество соли по весу капусты. Он посыпает капусту солью, лучше всего это делать слоями (слой 1/4 капусты, посыпать 1/4 солью и так далее) .

Оставляю на 5-10 минут, потом тщательно перемешиваю и если не мариную в той посуде, в которую посыпала солью, то теперь перекладываю в правильную посуду (напр.большая стеклянная банка с завинчивающейся крышкой). Капуста не должна соприкасаться с металлом, поэтому я перемешиваю ее рукой или деревянной ложкой и использую керамическую или стеклянную посуду, а не металлическую. Хорошо разминаю пальцами до дна банки и отставляю на 3-5 дней мариноваться. Накрываю банку крышкой, но не затягиваю, время от времени разминаю капусту ко дну банки чистыми пальцами.

Через 3 дня должно быть хорошо. Если вкусовая проба подтвердит, закрываю баночку и ставлю в холодильник, где она может постоять неделю (у меня дольше не хранится :)).Я использую его на регулярной основе для салатов, запеканок, супов или для перекусов.

Приятного аппетита :)

:: Попробуешь? А может все закончилось и вы едите... со вкусом :)?
Отправьте ссылку на рецепт своим друзьям и/или напишите несколько слов в комментариях с отзывом - спасибо!

.

Квашеная капуста с морковью »Блог Аппетит на Кухню

Очень простой рецепт квашеной капусты с морковью. Если вам понравится этот, у вас все получится (должен - другого выхода нет), вы сможете попробовать модифицировать его добавками (тмин, лук, лавровый лист, английская трава, можжевельник, свежий розмарин, чеснок, плоды гойи, черный тмин и все, что вам придет в голову). На следующих этапах вы можете комбинировать капусту с другими овощами. Квасить таким способом капусту можно через 7-10 дней, в зависимости от температуры окружающей среды.Полученные результаты зависят от типа и качества воды и соли, а также от условий в помещении. Каждый приходит к своему лучшему сочетанию.

Квашеная капуста и другие соленья рекомендуются для ежедневного употребления в рамках диеты доктора Домбровской.

Ингредиенты

  • белокочанная капуста в кочанах
  • морковь в пропорции ⅓ к количеству капусты
  • ½ чайной ложки соли на ½ кочана капусты (соль обязательно не йодированная, рекомендую кладовскую соль: каменную, розовую, но обязательно не йодированную)
  • вода (обычная водопроводная, не минеральная)

Конкретные значения веса не привожу, т.к. все зависит от вместимости сосуда, в котором будем мариновать.

Тип

  1. Очистить, вымыть и натереть на терке морковь.
  2. Капусту нашинковать, сложить в большую миску, добавить морковь, часть соли и все это вымесить, чтобы капуста пустила сок. Поместите его в стеклянную банку или глиняный сосуд. Обе посуды следует предварительно вымыть и ошпарить.
  3. То же самое делаем с остальными ингредиентами. Положите его в кастрюлю и вымесите.Стоит заранее оставить несколько целых листьев, чтобы прикрыть капусту.
  4. Если сока мало или хочется больше сока, капусту можно залить рассолом (½ чайной ложки соли на ½ литра воды). Проще всего соль растворить в небольшом количестве горячей воды, остальное долить холодной водой, горячей водой капусту не заливать.
  5. Загружаем капусту, например, ошпаренной бутылкой, ставим на тарелку (вода может перелиться) и ждем, пока капуста пустит слюни.
  6. После маринования переложить в прохладный погреб или разложить в банки и хранить в холодильнике.

Приятного аппетита!

.

Как солить капусту в бочке и в банках

Квашеная капуста – один из самых популярных продуктов польской кухни. Он вкусный, полезный и его можно есть круглый год. Кроме того, в нем мало калорий. Это отличный ингредиент многих блюд и витаминная закуска.

В Польше годовое потребление квашеной капусты составляет в среднем 5 кг на человека, хотя некоторые говорят, что это месячное количество потребляемого капустного деликатеса. Его положительный эффект ощущается всем организмом. Подавать его можно по-разному, поэтому каждый найдет свое любимое блюдо.Квашеная капуста в домашних условиях лучше всего, когда гурманы могут быть на 100% уверены, что в ней нет никаких химических улучшителей.

Содержимое:

  1. Как засолить квашеную капусту - рецепт
  2. Сколько маринуется капуста?
  3. Как заправить капусту в домашних условиях?
  4. Пластиковые бочки для засолки капусты
  5. Камень для засолки капусты
  6. Как отличить квашеную капусту от квашеной?
  7. Квашеная капуста домашняя - как убрать горечь?
  8. Как засолить капусту в пластиковой бочке?
  9. Как квасить капусту в банке?
  10. Как уложить капусту в стеклянные банки?
  11. Как засолить краснокочанную капусту?
  12. Как засолить молодую капусту?
  13. Как засолить целый кочан?
  14. Как замариновать капустные листья?
  15. Как сохранить капусту на зиму?

Наиболее важные свойства квашеной капусты

Квашеная капуста – домашний источник здоровья.Ученые подтвердили, что обсуждаемый овощ в маринованном виде благотворно влияет на пищеварительную систему, стимулирует иммунную систему, снижает уровень холестерина в крови , тем самым снижая риск сердечных заболеваний. Положительно влияет на внешний вид кожи. Употреблять квашеную капусту стоит также из-за содержания витамина С, магния, калия, железа, кальция. Его полезные для здоровья свойства обусловлены присутствием молочнокислых бактерий, образующихся в процессе ферментации.

Для похудения и лечения запоров

Квашеная капуста полезна в питании людей, худеющих. Помимо низкой калорийности, он содержит клетчатки , что положительно влияет на пищеварительную систему и способствует похудению. Благодаря наличию молочной кислоты способствует размножению полезных кишечных бактерий . Каждый, кто спасал себя от головной боли после вечеринки, знает, что сок квашеной капусты — отличное средство для протрезвления.

Квашеная капуста - залог здоровья

Наши бабушки знали, что вкусно и полезно. Именно поэтому часто подавали блюда с добавлением квашеной капусты. Надо признать, они были правы — люди проявляли большую устойчивость к сезонным холодам. Ни один БАД или «волшебные» таблетки против иммунитета не действуют лучше, чем домашняя квашеная капуста, которая дополнительно предотвращает атеросклероз, болезни сердца, стабилизирует уровень глюкозы, предотвращает диабет. Он также обладает противовоспалительными свойствами и поэтому может использоваться в качестве «скорой помощи» при простуде.Содержит антиоксиданта , что снижает риск развития рака.

Ученые установили, что квашеная капуста содержит пробиотика , которые улучшают микробный баланс кишечника при приеме антибиотиков, защищают от диареи, вызванной антибиотиками, защищают организм от токсинов и вредоносных бактерий. Пробиотики, содержащиеся в квашеной капусте, снижают частоту метеоризма и диареи и облегчают симптомы, связанные с болезнью Крона и язвенным колитом.

Почти все знают, что в квашеной капусте много витамина С . Его употребление предотвращает проблемы с полостью рта и цингу, а также оказывает положительное влияние на кожу. Он также содержит витамина А, , который задерживает появление морщин. Квашеная капуста является хорошим источником железа — ее потребление предотвращает анемию.

Капуста антистресс

Прием пищи влияет на работу мозга и настроение. Верно и то, что стресс связан с тем, что мы едим. Научные исследования показали связь между кишечником и мозгом. Тип бактерий, присутствующих в кишечнике, может отправлять сообщения в мозг, влияя на то, как люди функционируют и воспринимают.

Ферментированные пробиотические продукты способствуют формированию здоровой кишечной флоры, которая снижает стресс и помогает поддерживать здоровье мозга. Пробиотики улучшают память и уменьшают симптомы тревоги, депрессии, аутизма и обсессивно-компульсивного расстройства. Квашеная капуста увеличивает усвоение цинка и магния, что также положительно влияет на работу головного мозга.

Профилактика рака

Капуста содержит антиоксиданта , которые могут снизить риск развития рака. В процессе ферментации капусты образуются растительные соединения, подавляющие рост предраковых клеток. Сок квашеной капусты может помочь снизить риск рака молочной железы. У женщин, употреблявших более 3 порций в неделю, риск развития рака молочной железы был на 72% ниже, чем у женщин, употреблявших менее 1,5 порций в неделю.

Редкий витамин К2

Кроме того, квашеная капуста является одним из редких растительных источников витамина К2 , который снижает риск сердечных заболеваний и отложения кальция в артериях.Регулярное употребление квашеной капусты снижает риск смерти от сердечных заболеваний на 57%.

Самое ценное - это квашеная капуста в домашних условиях. Как засолить капусту?

Простая засолка капусты

Силос равен здоровью. У них есть еще одно преимущество – их очень легко сделать. Засолка капусты в домашних условиях гарантирует сохранение природных свойств этого овоща и отсутствие в силосе искусственных консервантов.

Попробовав однажды, он станет незаменимой добавкой к рыбе, мясу, жареному картофелю и другим блюдам. Многие хотят узнать, как засолить капусту и попробовать приготовленное своими руками лакомство. Итак, давайте начнем с самого начала.

Сорта квашеной капусты

Квашеная капуста должна иметь большой кочан, небольшую глубину и высокое содержание сахара. Лучше всего подходит белокочанная капуста , которая придает силосу правильный цвет. Также можно засолить краснокочанную капусту.Только большая головка может дать большое количество сырья для засолки после шинковки овощей.

Зеленокочанная капуста летних сортов имеет низкое содержание сахара и малопригодна для засолки, так как силос имеет серый цвет и горьковато-терпкий вкус.

Самые популярные сорта квашеной капусты:

  • Амброзия
  • Новотом
  • Ягуар
  • Аделько
  • Тайфун
  • Рамко
  • Ожерелье

Соль – важнейшая приправа для квашения капусты

Пельмени, пироги, различные крокеты и пирожки, старинное польское рагу и лапша ... объединяет одно: они сделаны из квашеной капусты.

Читайте также: Какие (не очевидные) специи добавить в рагу

Известно, что для засолки капусты нужна соль. Пряность, однако, имеет специфический вкус и слишком много ее добавлять не стоит, потому что блюдо будет непригодно к употреблению. Есть два наиболее распространенных вопроса о добавлении соли в процесс силосования.

Какую соль и сколько кладем в квашеную капусту?

Наличие соли обуславливает создание соответствующей среды для развития молочнокислых бактерий, которые необходимы для запуска процессов анаэробного брожения, являющегося основой для приготовления домашних консервов.Стоит знать, что успех засолки овощей не зависит от содержания йода в соли квашеной капусты.

Неудачи в этом отношении связаны с плохими условиями во время этого процесса или внедрением зараженной вредителями капусты.

Для аромата силоса также важно, сколько соли нужно добавить на 100 граммов капусты. Золотая середина – правило, согласно которому на килограмм капусты добавляется 18-20 г. Другими словами, чтобы сделать квашеную капусту, нужно добавить 1 чайную ложку соли на каждый килограмм измельченных овощей.

Какой солью солить капусту?

Людям, имеющим опыт приготовления силоса, настоятельно не рекомендуется использовать самую популярную рафинированную белую соль , так как это продукт высокой степени переработки и практически лишенный каких-либо питательных веществ. Это почти чистый хлорид натрия. Он часто содержит антислеживатели и другие искусственные добавки.

Морская соль лучше рафинированной, потому что ее получают путем выпаривания воды из соленых озер, морей и океанов.Однако из-за чистоты водоемов это не самая полезная соль. Каменная соль гораздо ценнее. Это морская соль, которой миллионы лет.

Польская соль из Клодавы имеет возраст 250 миллионов лет, а соль из Велички – 15 миллионов лет назад. Это полностью натуральная соль, сохраняющая весь комплекс элементов и микроэлементов. Самой полезной для здоровья является гималайская соль , которая отличается розовым цветом и содержит более 80 ценных элементов и микроэлементов.

Лучшая соль для засолки капусты – каменная или гималайская из-за наличия в ней ценных минералов и микроэлементов. Используя рафинированную белую соль, можно также засолить капусту. Силос хорош независимо от типа используемой соли.

Как засолить квашеную капусту - рецепт

Лучший сезон для засолки капусты октябрь . Весь процесс всего в несколько шагов:

  1. Крупный кочан с компактной структурой очистить от гнилых листьев, разделить на части, разрезать вглубь и нарезать тонкими полосками . Это трудоемкая операция, но нож можно заменить шинковкой для капусты. Можно добавить натертую на противнях морковь и два-три целых яблока, очищенных и натертых, без семенных гнезд.
  2. Капусту можно мариновать в деревянных бочках , каменной посуде или в банках . Помещаем его в керамическую или деревянную бочку. Посыпьте капустные пласты солью, хорошенько отбейте их рукой или деревянным пестиком.
  3. Сосуд заполнен на 80% , так как при брожении будет выделяться много полезного и вкусного сока, а также углекислый газ, и капуста увеличится в объеме.
  4. Сверху положить целые листья, деревянное дно и груз . Крышка емкости для силоса не должна быть полностью герметичной , чтобы газы брожения могли свободно выходить.
  5. Через 3 дня брожения с капусты удаляют грузило и донышко и протыкают отверстия большой деревянной ложкой.
Сколько времени варится капуста?

Весь процесс силосования занимает 12 дней . По истечении этого времени лакомство готово к употреблению.

Как приправить капусту в домашних условиях?

Самый простой совет – приправить квашеную капусту по своему вкусу. К популярным специям относятся: тмин, эстрагон, перец, лавровый лист, укроп, семена можжевельника, перец горошком, лук, чеснок, тертая морковь, сушеный базилик, душистый перец или свекла . Силос имеет прекрасный вкус, если он обогащен: яблоками , сушеной клюквой, ананасом, виноградом или, например, перцем чили .

Пластиковые бочки для засолки капусты

В бочонке может поместиться много квашеной капусты, поэтому она подойдет каждому любителю бигоса, щей, салатов и многих других деликатесов с квашеной капустой в главной роли.

Какая бочка для квашения капусты? Каждому гурману известен тот факт, что пищевой продукт частично пронизан ароматом тары, в которой он хранится. Силос готовят в специальных керамических сосудах или деревянных бочках.

В массовом производстве используются очень вместительные чаны, приспособленные для ферментации огромного количества овощей. В домашних условиях больше всего рекомендуется деревянная бочка для засолки капусты , поскольку древесина сохраняет свой естественный аромат, а «выработанная» в ней капуста имеет чистый, благородный вкус. Нейтральные вкусовые качества придает глиняная посуда или простая пластиковая бочка для квашения капусты.

Камень для засолки капусты

Нажимные камни для засолки капусты продаются в магазинах. Они используются для хранения овощных консервов в кастрюле ниже поверхности сока, заполняющего кастрюлю. Он гарантирует правильный ход брожения и продлевает свежесть квашеной капусты.

Также подходит большой натуральный камень (не кусок бетона), найденный на лугу.Такой камень необходимо тщательно вычистить и ошпарить. Диаметр камня следует подбирать в соответствии с размером сосуда, в котором будут мариноваться овощи.

Как отличить квашеную капусту от квашеной?

Квашеная капуста и квашеная капуста - это не синонимы, а два разных способа приготовления капусты. Как отличить квашеную капусту от квашеной? Квашеная капуста имеет желтый оттенок, очень кислая и имеет интенсивный аромат, характерный для кисломолочных продуктов.Квашеная капуста, с другой стороны, часто белая или намного светлее, чем квашеная капуста. К сожалению, пахнет уксусом, имеет кисловатый вкус, намного мягче, чем в ферментированном варианте.

Квашеная капуста — это измельченный овощ, покрытый смесью уксуса, сахара, специй и ингредиентов, отвечающих за консервацию. В нем отсутствуют ценные пробиотики, которыми славится квашеная капуста, поскольку при ее производстве не происходит брожения. Он не обладает оздоровительными свойствами.

Квашеная капуста однозначно лучше. Стоит знать, что вкус квашеной капусты немного напоминает маринованные огурцы.

Капуста квашеная домашняя – как убрать горечь?

Иногда бывает так, что вкус квашеной капусты в домашних условиях не устраивает домочадцев - капуста слишком кислая, даже горчит.

Как убрать горечь квашеной капусты? Перед употреблением квашеную капусту поставить на тарелку на 2-3 часа в комнатных условиях, периодически помешивая. Улучшает циркуляцию воздуха.Второй способ избавиться от горечи капусты - слить жидкость из банки . Для этого массу отжать и залить свежеприготовленным рассолом из воды, сахара и соли.

Стоит помнить, чтобы не допустить такой ситуации, чтобы капуста после засолки не горчила, перед шинковкой ее нельзя мыть в теплой или горячей воде. Кочаны капусты промывают под проточной холодной водой, а затем нарезают. Для улучшения вкуса капусты в закваску добавляют не только соль, но и душистый перец, хрен, морковь и специи.Перед разделкой кочан замачивают в холодной воде на 30-40 минут. Рассол должен покрывать всю массу.

Как засолить капусту в пластиковой бочке?

Октябрь

— лучший месяц для капустных карманов. Во время этого процесса он подвергается естественному процессу молочнокислого брожения. Молочная кислота консервирует капусту и позволяет ей дольше храниться.

  1. Пластиковая бочка емкостью 25 литров вместит 20 кг капусты .
  2. Нашинкованную капусту посолить и оставить на несколько часов , чтобы она дала сок.Выложите капусту партиями в бочку, пересыпая ее морковью и специями.
  3. После вставки каждой части тщательно и долго бейте ее деревянной трамбовкой, чтобы удалить как можно больше воздуха. При взбивании должно выделяться много сока.
  4. Основной принцип засолки капусты в пластиковой бочке заключается в том, что не наполняет бочку до конца , так как при брожении будет выделяться много сока, который бы вылился из бочки. Оставьте капусту в тепле и слегка прикройте ее дном.
  5. На следующий день взбить, пока все не покроется соком. Глубоко проткните капусту в нескольких местах, чтобы газы могли свободно выходить.
  6. Загружаем квашеную капусту тарелкой и натертым, ошпаренным полевым камнем.
  7. Через несколько дней уберите закрытый контейнер в прохладный подвал или кладовую. Стенки бочки необходимо регулярно протирать от плесени. Если сока мало, можно добавить кипяченую воду с добавлением соли (пропорция соли 4 грамма на литр воды) .

Такую приготовленную квашеную капусту мы храним в бочке в погребе всю зиму, а при правильных условиях можем радовать и весной.

Как квасить капусту в банке?

Отсутствие бочки - не повод отказывать себе в квашении капусты. Зимой квашеная капуста из банки – это порция здоровья и шанс, что мы переживем зиму в хорошем состоянии и не простудившись.

Как раскладывать капусту в стеклянные банки?

  1. Нашинкованную капусту с натертой морковью разложите по банкам, посолите, перемешайте и отставьте в теплое место на несколько часов.За это время капуста станет мягкой и уменьшится в объеме.
  2. В банке капусту нужно плотно утрамбовать, чтобы не просачивался воздух. Сок не должен выступать над капустой.
  3. Годен к употреблению через 3 недели.

Как хранить квашеную капусту в банках? Желательно в погребе или в холодильнике — при невысокой температуре.

Как засолить краснокочанную капусту?

Засолка капусты на зиму - отличная идея вкусного дополнения к различным блюдам.Также стоит заняться краснокочанной капустой и внести разнообразие в зимние салаты.

Красная квашеная капуста в основном ассоциируется с силезской кухней. У нее совсем другой вкус, чем у белой квашеной капусты. Нам предстоит еще поработать над силосованием. Можно подобрать без всяких добавок или обогатить морковью, сельдереем, яблоками, чесноком - что нравится.

Самый главный вопрос: сколько граммов каменной соли мы кладем при засолке краснокочанной капусты? Пропорции аналогичны белокочанной – 20 грамм соли на 1 кг капусты.

Маринование краснокочанной капусты

Можно мариновать в банках или каменных сосудах. Капусту необходимо шинковать.

  1. Насыпьте соль в миску, хорошо перемешайте и слегка утрамбуйте, например, толкушкой для картофеля. Оставить на час, чтобы вышел сок.
  2. По истечении этого времени снова перемешать и порциями разложить по банкам, тщательно взбивая.
  3. Как приправить красную квашеную капусту? Рекомендуемые специи , кроме соли: тмин, чеснок, перец .
  4. Оставьте место в верхней части банки для сбора сока. Вся капуста должна быть покрыта соком.
  5. Банки с краснокочанной капустой можно оставить в более теплом помещении - тогда она быстрее клюнет или отнести в более прохладное помещение, чтобы брожение замедлилось.
  6. Процесс травления занимает 6 дней. По истечении этого времени можно поставить красную квашеную капусту в банках в холодильник.

Как засолить молодую капусту?

Квашеная капуста молодая – полезная и вкусная.По аромату и вкусу отличается от осенней капусты. Молодая капуста после засолки хрустящая и кислая. 4 дня достаточно и получается идеально! Готовим к засолке аналогично осенней капусте:

  1. Нарезать, положить в миску, посолить и перемешать. Замесите его рукой в ​​течение нескольких минут и оставьте примерно на 30-60 минут.
  2. Затем капусту партиями сложить в банку (или глиняный сосуд) с соком.
  3. Вы должны взбить капусту в банке, т.е.деревянной ложкой или кончиком деревянного валика. В процессе замешивания капуста уменьшает свой объем и выделяет сок. Взбитая капуста должна быть полностью покрыта соком. Если это не так, его нужно взбивать дольше.
  4. Загружаем капусту, например, специальным камнем. Накройте банку марлей и оставьте на 3-5 дней при комнатной температуре.
  5. По истечении этого времени капусту дегазировать. Шпилькой проткните капусту до дна банки в нескольких местах. После дегазации капустный сок осядет.
  6. Банку накрывают марлей и ставят в холодильник. Храним примерно 2-3 недели.

Как засолить целый кочан?

Целая квашеная капуста идеально подходит для приготовления вкусных голубцов. Вам нужен только большой сосуд, чтобы вместить кочан капусты. Кастрюля должна быть достаточно широкой и высокой, чтобы капуста была окружена рассолом со всех сторон.

Как жевать всю голову? Идеальное время для засолки всего кочана — октябрь или ноябрь, когда урожай капусты находится на пике.Основные ингредиенты – капуста и соль. Для начинки нам понадобится:

  • конечно вода,
  • соль,
  • 2 лавровых листа
  • 5 зерен душистого перца
  • 1 столовая ложка семян фенхеля

Маринованная капуста:

  1. Разрежьте капусту поглубже и очистите овощ.
  2. Делаем начинку из данных ингредиентов. Дайте жидкости остыть.
  3. Застелите кастрюлю фольгой и положите капусту срезом вверх.
  4. Насыпать соль в колодец.Залейте приготовленным рассолом так, чтобы вся капуста утонула в нем.
  5. Скрутите пакет и раздавите его камнем.
  6. Брожение целого кочана занимает от 2 до 5 месяцев, в зависимости от комнатной температуры.

Как засолить листья капусты?

Голубцы – это, несомненно, оригинальный вариант популярного блюда, дающий возможность открыть для себя новый вкус. Приготовление блюда требует правильной подготовки. В магазинах уже можно найти маринованные капустные листья, но это достаточно дорогой продукт, а листьев в упаковке мало, так что на ужин любителям голубцов ее будет мало.Нет ничего другого, кроме как замариновать капустные листья самостоятельно. Следующие ингредиенты

необходимы для силосования листьев
  • кочан белокочанной капусты,
  • сок квашеной капусты (продается в овощных магазинах и на рынках),
  • соль,
  • каменный горшок или большой кувшин

Вымойте капусту, ошпарьте листья и разделите их. Охладите листья и слегка посыпьте каждую часть солью. Положите их друг на друга и подождите 15 минут, пока они не станут мягкими.Посоленные листья положите в кастрюлю, залейте капустным соком и придавите камнем. Листья ферментируются в течение 4-6 дней.

Как сохранить капусту на зиму?

То, что квашеная капуста полезна и вкусна, сомнений не вызывает. Вы можете засолить его небольшими порциями и сразу съесть или набрать больше и пастеризовать. К сожалению, такая капуста лишена самых ценных для здоровья свойств, зато не портится и может дольше храниться.

Как же сохранить квашеную капусту? Банки, наполненные капустой и соком, следует пастеризовать на горячей бане.Сколько пастеризовать квашеную капусту? Рекомендуемое время 20 минут.

И, наконец, важная информация

Квашеная капуста, приготовленная в домашних условиях, отличается от покупной по вкусу и запаху. Капуста домашняя твердая и хрустящая.

При покупке капусты стоит избегать продукта, который продается в пакетиках из фольги. Такая капуста имеет характерный резкий запах и обычно темная, мягкая и неаппетитная. С большой долей вероятности можно сказать, что оно ферментировано искусственным путем с использованием химикатов, улучшающих цвет и вкус.Недостатков у него больше, чем достоинств – он не содержит ценных для здоровья пробиотиков. Блюда с ее добавлением получаются не такими вкусными, как в случае с натурально квашеной капустой без лишних химикатов.

Пастеризация капусты также снижает ее пользу для здоровья. Именно поэтому рекомендуется мариновать капусту в таких количествах, которые наверняка пойдут на приготовление любимых семейных лакомств.

Вы также можете выбрать экологические готовые продукты и наслаждаться вкусом домашней квашеной капусты без особых усилий!

Читайте также:

.

Капуста квашеная домашняя

Квашеная капуста является неотъемлемой частью польской кухни. Он является основой многих традиционных блюд, таких как щи, бигос, вареники, крокеты или вареники. Однако ценится он не только за вкусовые качества, но и за полезные для здоровья свойства. Это настоящая сокровищница витаминов и минералов и лучший природный пробиотик. Является источником молочнокислых бактерий, антиоксидантов, витаминов С, А, Е и группы В и минералов: магния, калия, железа, кальция, фосфора.

В первую очередь положительно влияет на пищеварительную систему и способствует размножению полезных кишечных бактерий, ускоряя восстановление бактериальной микрофлоры, например, после антибиотикотерапии или инфекции. Укрепляет и стимулирует иммунную систему, обладает противовоспалительными свойствами, помогает поддерживать постоянный уровень сахара в крови, оказывает очищающее и стройнящее действие.

Квашеная капуста производится в процессе молочнокислого брожения, в ходе которого сахара в капусте превращаются в молочную кислоту, которая является естественным консервантом квашеной капусты.Процесс силосования происходит за счет деятельности молочнокислых бактерий. И именно благодаря молочнокислым бактериям квашеная капуста благотворно влияет на кишечник и его бактериальную микрофлору, укрепляет иммунитет организма.

Стоит знать, что в магазинах рядом с квашеной капустой можно встретить квашеную капусту, имеющую мало общего с силосом. Квашеная капуста — это продукт, который подвергается естественному брожению, при этом квашеная капуста подкисляется уксусом и обычно также содержит различные виды консервантов.

Поэтому я настоятельно рекомендую вам приготовить домашнюю квашеную капусту, которая не имеет себе равных! Его вкус самый лучший и неповторимый, и мы гарантируем его натуральность. Приготовление такого домашнего силоса действительно очень простое, и стоит потратить некоторое время на приготовление большего количества сразу, чтобы потом насладиться его вкусом и питательной ценностью.

Я обычно заготавливаю силос в больших 20-литровых герметичных керамических горшках.Их делают из глины, кварцевого песка, шамота и поваренной соли, что придает блюдам неповторимый темно-коричневый цвет. Это 100% экологически чистые блюда, не содержащие вредных химических соединений, поэтому они не вступают в реакцию с пищей. Керамическая посуда благодаря глазури является кислотостойкой, невпитывающей и непрозрачной, что обеспечивает идеальные условия для консервированных продуктов. Кроме того, керамические кастрюли с герметичной водяной рубашкой полностью перекрывают подачу воздуха внутрь кастрюли, благодаря чему кухонные процессы протекают быстро и качественно, а хранящиеся продукты надолго сохраняют свой вкус, свежесть и натуральные свойства. .Помимо засолки капусты или огурцов, герметические горшки идеально подходят для маринования, вяления мяса перед копчением, а также мацерации фруктов и овощей (идеально подходит для настоек). Именно поэтому стоит иметь на своей кухне хотя бы одну такую ​​кастрюлю.

Ингредиенты:

  • 10 кг белой капусты
  • 1 кг моркови
  • 11 столовых таблиц соли HIMALAYAN (ATEPX 200 G). овощей
  • 20 г целого тмина
  • несколько лавровых листьев

Исполнение:

900 хорошо вымыть сосуд для брожения и высушить.

Капусту вымойте, обсушите, удалите первые 2-3 некрасивых листа, разрежьте на четвертинки и удалите глубоко. Затем тонко шинкуем капусту — я всегда использую для этого кухонный комбайн, но можно и вручную.

Морковь очистить, вымыть, обсушить и натереть на крупной терке.

Смешать морковь с капустой, тмином и лавровым листом.

Капусту с морковью порционно выложить в кастрюлю, посыпать 1 столовой ложкой соли и взбивать (капустной палочкой, деревянной ложкой или деревянной теркой) до тех пор, пока капуста не даст много сока.Снова потушите порцию капусты с морковью, посыпьте солью и снова взбейте до образования сока. Мы повторяем действие, пока ингредиенты не закончатся.


Не наливать слишком полным, чтобы капустный сок, образующийся при брожении, не выливался из сосуда.

Ждем примерно 1-2 часа. и снова взбейте капусту в блюде.

Капусту загружаем так, чтобы она была полностью под соком, например, при помощи прессовочных камней.

Наливаем воду в гидрозатвор - если у нас нет такого сосуда, опускаем этот пункт.

Закрытый сосуд с капустой поставить при комнатной температуре на 2 дня. Затем проткните капусту чистой деревянной палочкой или деревянной ложкой, чтобы дегазировать и облегчить брожение.

Через 2 дня сосуд следует переместить в прохладное место, например, в подвал, а в первые дни необходимо прокалывать его один раз в день для облегчения выхода газов наружу. Время засолки капусты в среднем составляет 7-14 дней в зависимости от температуры окружающей среды.

При засолке и хранении капуста должна быть все время покрыта соком, иначе она покроется плесенью или загниет.

Если при мариновании выделяется слишком мало сока, можно добавить рассол - 1 л холодной и кипяченой воды дает 1 столовую ложку соли.

Керамические герметичные горшки разной емкости ➤ можно купить на univers24.pl
* Запись создана в сотрудничестве с магазином univers24.номер

.

Какие бывают капусты и что из них приготовить

Капуста – наш национальный польский овощ. Она присутствует в нашей родной кухне на протяжении многих поколений, и большинство из нас не представляет себе домашнюю кухню без тушеного мяса или салатов из квашеной капусты и моркови. Однако само название «капуста» и широко понимаемые крестоцветные представляют собой очень большую и разнообразную группу овощей. Их любят не только в Польше, но и во всем мире. Особое место в национальных кухнях различные виды капусты занимают в Азии, где выращивают и употребляют в пищу множество интересных сортов.

Капуста белокочанная: молодая, маринованная, сырая и вареная

В нашей кухне самый популярный сорт капусты это, конечно же, белокочанная капуста , употребляемая ранней весной в сыром виде в виде салатов или салат из капусты . Молодая капуста также очень хорошо подходит для приготовления весеннего рагу. Если потушить его с жареным луком, шпиком и большим количеством зелени укропа, получится одно из самых нежных и весенних блюд.

В варианте с квашеной капустой является основой нашего национального блюда - бигоса. Он также используется в качестве начинки для многих видов пельменей. Рецепт квашеной капусты вы, конечно же, найдете на страницах нашего портала.

Если вы ищете идеи для блюд с использованием белокочанной капусты, то непременно стоит поинтересоваться, например, классическим рецептом голубцов, завернутых в листья молодой капусты. Полной новинкой в ​​вашем домашнем меню может стать крем из щей из молодой капусты с морковной петрушкой и хрустящим нутом.

Краснокочанная капуста, краснокочанная капуста - что из них приготовить?

Краснокочанная капуста, которую в просторечии часто называют краснокочанной, является самой популярной из-за региональных блюд, приготовленных с ее помощью. В Великой Польше красную капусту готовят с яблоками, луком, изюмом и специями, а затем подают с картофелем и уткой. С другой стороны, в Верхней Силезии голубую капусту готовят с добавлением жареного бекона, лука и основных специй.В этом варианте его подают как дополнение к булочкам и силезским клецкам.

Краснокочанная капуста, тем не менее, может быть успешно использована в самых разных блюдах. Вы можете использовать его для приготовления, например, красного салата из капусты, который порадует своими яркими красками и сделает многие роскошные обеды визуально более привлекательными.

Китайская капуста

Китайская капуста

, судя по названию, происходит из северного Китая . Однако в настоящее время его культивируют во всех регионах мира с умеренным климатом.

Этот сорт капусты широко представлен в наших магазинах. Его чаще всего используют для приготовления салатов и салатов. Оказывается, однако, что салат из пекинской капусты — не единственный способ ее употребления. Из него можно с успехом делать бигос и даже наши традиционные польские голубцы.

Китайская капуста

более нежная, чем популярная белая капуста. Кроме того, гораздо легче поддается термической обработке. Именно поэтому в восточных кухнях его часто жарят на раскаленной сковороде с добавлением специй, а затем подают горячим с добавлением риса или макарон.

В международной кухне самым популярным рецептом на основе пекинской капусты является корейский силос под названием кимчи . Он должен понравиться каждому, кто любит нашу типичную польскую квашеную капусту. Однако кимчи имеет более выраженный вкус, который обеспечивают дополнительные ингредиенты, такие как чеснок, имбирь и соевый соус.

Если вы любите кулинарные эксперименты, рекомендуем попробовать рецепт китайских щей.

Брюссельская капуста

Брюссельская капуста — красивый крошечный овощ. Его привлекательный внешний вид и пищевая ценность сочетаются с довольно сложным способом приготовления. Это связано с тем, что от природы брюссельская капуста содержит много горечи и имеет довольно специфический вкус, который не всем нравится. Однако одно можно сказать наверняка — брюссельскую капусту стоит есть, потому что это очень полезный овощ.

По этой причине некоторые люди нередко не любят ее. Однако обычно оказывается, что до сих пор никто не подавал им должным образом приготовленную брюссельскую капусту, вкус и текстура которой могут быть почти восхитительными.

Основной способ избавиться от горечи — заморозка брюссельской капусты . Альтернативным способом является путем кипячения в подсоленной и подслащенной воде , а также замены воды во время приготовления на свежий кипяток.

На наших кухнях брюссельская капуста чаще всего встречается в овощных супах. Его также обычно готовят в жареном виде с добавлением масла и панировочных сухарей. Мы, со своей стороны, рекомендуем вам попробовать рецепт омлета с брюссельской капустой.

Савойская капуста

Савойская капуста визуально выделяется на фоне других популярных видов капусты. Он имеет интенсивный зеленый цвет, а также красивые гофрированные листья. Этот вид капусты – настоящий кладезь полезных для здоровья минералов, множества витаминов и клетчатки. Поэтому стоит включить его в свой ежедневный рацион.

Эта капуста с древних времен использовалась в лечебных целях. Итак, если у вас болит зуб, можно приготовить простой компресс из листьев савойской капусты.Это должно облегчить боль. Обертывания из листьев свежей савойской капусты применяют и при проблемах с суставами.

На кухне эта капуста лучше всего получается в вареных, тушеных и запеченных блюдах. Наибольшие преимущества он проявляет, когда подвергается длительной термообработке . Вы можете использовать его для приготовления голубцов, простых голубцов или супа минестроне.

Какую капусту выбрать?

Глядя на такое большое разнообразие крестоцветных овощей, можно задаться вопросом, какой из них выбрать.Что будет самым вкусным и что будет иметь больше всего полезных свойств? На наш взгляд, стоит использовать все возможности и горстями употреблять из мира крестоцветных овощей, к которым относится не только белокочанная, красная, итальянская или пекинская капуста, но и цветная капуста, брокколи, кольраби, листовая капуста или восточная пак-чой.

Чем больше таких овощей в нашем рационе, тем разнообразнее питание, тем больше пользы для здоровья и больше удовольствия для наших вкусовых рецепторов.С помощью капусты можно приготовить бесчисленное количество блюд, как классических, так и творчески, используя известные ингредиенты.

Так что выбирайте разные виды капусты, экспериментируйте с разными рецептами и наслаждайтесь вкусом любимых блюд.

.

Капуста квашеная кочанная | Соленья \ Квашеная капуста Диета доктора Домбровской для рождественских консервов

Ваши неразлучники на его листьях будут еще лучше. Кроме того, листья квашеной капусты прекрасно подходят для салатов и всевозможных соленых рулетов. Будьте здоровы!

Мы подаем его в ведерке, покрытом тертой квашеной капустой, чтобы он оставался влажным. Итак в наборе вы получите:

  • Кочан квашеной капусты массой от 2,5 до 3,5 кг
  • тушеная квашеная капуста 1,5–2 кг

СУПЕР СИЛА

  • укрепляет иммунитет
  • очищает организм от токсинов и свободных радикалов
  • улучшает микрофлору кишечника
  • противораковый
  • является источником витамина С, U и витаминов группы В
  • содержит большое количество пищевых волокон и фолиевой кислоты

ЧТО ТАКОЕ УДОВОЛЬСТВИЕ?

Квашеная капуста , 30 лет назад ее готовил по такому же рецепту мой дедушка Чеся (серьезно).Белокочанная капуста маринуется только с морковью и лучшей нейодированной кладавской солью при контролируемой температуре круглый год, поэтому она всегда свежая. Сначала он деликатно маринуется, «малосолёный», а со временем скисает. Если не хотите ждать, оставьте его на день-два при комнатной температуре, и он быстрее клюнет сильнее. Никогда не промывайте его.

Это без консервантов , без уксуса (так он маринованный, а не ферментированный), без сахара и прочих ненужных добавок.Когда квашеная капуста освобождается, сок разливается по бутылкам, без каких-либо добавок, а потом идет прямо к вам. Сок непастеризованный , что очень важно, потому что ферментация не прекращается и все витамины, микроэлементы и штаммы пробиотических бактерий сохраняются для поддержки вашего организма.

СОСТАВ

Капуста, морковь, Клодавская соль.

СИЛА ИНГРЕДИЕНТОВ ХОРОШЕГО КАЧЕСТВА

  • капуста – довольно недооцененный овощ, диетические и целебные свойства которого были известны еще древним римлянам.Это комплексный источник витаминов - содержит большое количество витамина С, витаминов В и U. Мы находим в нем много клетчатки, калия, кальция, железа и фолиевой кислоты . Обладает противораковыми свойствами (рак молочной железы, рак толстой кишки, рак тараканов) благодаря таким соединениям, как индол-3-карбинол, изотиоцианин и сульфат . Очищает от токсинов и укрепляет иммунную систему.
  • морковь
  • Клодавская соль добывается, конечно же, в Клодавской (где в 1949 г. была создана шахта, позволяющая крупномасштабную добычу), с одной стороны, это минерал высокой чистоты, , а с другой стороны, он чрезвычайно богат популярными элементами жизни, как проф.Джулиан Александрович определил набор из микроэлементов, необходимых для правильного и здорового функционирования человеческого организма. Благодаря высокому содержанию не требует, в отличие от многих других, доступных на рынке, дополнительного обогащения .

    Да, именно - эти слова " соль каменная витаминизированная" , которые можно найти на упаковках некоторых производителей, не являются преимуществом, а всего лишь попыткой устранить недостаток! Встречающиеся в природе биоэлементы , входящие в состав природной каменной соли , однако, образуют комплексы, которые легко усваиваются организмом, чего вы не испытаете в ректифицированной или обогащенной соли.Именно они поддерживают нашу метаболическую активность и регулируют обмен веществ, одновременно играя фундаментальную роль в активации ферментативных процессов, необходимых для здоровья и жизни.

    Состав микроэлементов в каменной соли из Клодава очень похож на их содержание в биологических жидкостях организма человека и содержит магний, марганец, железо, цинк, медь, кальций, калий, селен, йод и другие незаменимых элементы для ежедневного функционирования организма.

МОЩНОСТЬ КОШЕНИЯ

Если вы зашли сюда, значит, свойства силоса вам знакомить не нужно, но на всякий случай напомним.
В настоящее время многие продукты, имеющиеся в супермаркетах, являются сильно переработанными , подвергнутыми термической обработке, при которой, к сожалению, теряется большая часть витаминов и полезных свойств овощей или фруктов. Чтобы избежать этого и воспользоваться богатством содержащихся в них витаминов, мы можем есть их сырыми, но не все такие (свекла, цветная капуста).Однако после маринования их вкус меняется и они получаются намного вкуснее (иногда на удивление - лук, оливки), а срок их хранения значительно увеличивается. У вас избыток овощей, и вы знаете, что не съедите их все? Укись!
Самое главное - в процессе брожения происходит процесс брожения, который превращает сахар, содержащийся в овощах и фруктах, в молочную кислоту
- он герой и виновник всей этой возни. Благодаря этому снижается содержание сахара, а заодно и гликемический индекс овощей и увеличивается содержание клетчатки , которую сложно найти в повседневной пище.Также благодаря этому процессу в силосах появляется большое количество пробиотических бактерий , которые восстанавливают кишечную бактериальную флору , а они являются основой нашей иммунной системы и в них начинаются болезни. О них стоит заботиться!

Это не обычный силос. Это маринованные деликатесы.

Закажи, выпей, будь здоров.

.

Смотрите также