8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Маринованные огурцы сладкие на зиму очень вкусные


Огурцы маринованные сладкие - Фото-рецепты пошагового приготовления

огурцы,
морковь,
лук,
чеснок.
Для маринада на трехлитровую банку (или на 1,5 литра воды):
9% уксус 100 мл, 
2 столовых ложки крупной соли, 
6 столовых ложек сахара,
гвоздика.

Если баночки берете меньше, при делении продуктов учитывайте, что в 1 столовая ложка по вместительности = 3 чайных.

Можно добавить перчинку жгучего перца на 3 литра огурцов и листик черной смородины.

Готовим тару, в которой будем мариновать огурцы. Тщательно моем банки, крышки стерилизуем.

Овощи - огурцы, лук, морковь, чеснок – моем и чистим.

На дно каждой банки кладем специи - гвоздику, порезанный на 4 части зубчик чеснока, половинку луковицы и половинку морковки. Закладываем по банкам огурцы как можно плотнее.
Раскладываем по банкам соль, сахар и уксус из расчёта: на трёхлитровую банку 6 столовых ложек сахара, 2 столовые ложки твердокаменной (крупной) соли и 100 мл 9% уксуса. На литровую баночку - все поделите на 3: то есть 2 чайных ложки соли, 2 столовых ложки сахара и около 30 мл уксуса.

Заливаем огурцы горячей кипяченой водой (но не крутым кипятком!). Воду лучше использовать очищенную или артезианскую, вот увидете разницу, когда будете пробовать свои маринованные огурцы. Соли можно положить даже чуть больше, не забывайте, что у нас много уксуса, так что соленость будет чувствоваться в готовых маринованных огурцах хуже, к тому же соль у нас крупная.

Ставим банку с огурцами в кастрюлю с теплой водой, доводим до кипения, прикрываем крышками, стерилизуем трехлитровые банки 15-20 минут, литровые - 5-7 минут.

Закатываем.

Переворачиваем вверх дном и накрываем полотенцем до остывания.Огурцы получаются очень остренькие (из-за уксуса, из-за него же огурцы прекрасно хранятся и не мутнеют), хрустящие, на вкус напоминают хорошие магазинные маринованные корнишоны.

Маринованные огурцы - рецепты с фото на Повар.ру (135 рецептов маринованных огурцов) / страница 2

Маринованные огурчики с горчицей 2.3

Предлагаю вам на заметку в свою кулинарную книгу еще один рецепт вкусных и хрустящих маринованных огурчиков с горчицей. Их можно приготовить не только на зиму, но и на каждый день! Очень вкусно! ...далее

Добавил: Марина Щербакова 24.09.2016

Закуска с маринованными огурцами 5.0

Очень оригинальный вариант простой и вкусной закуски хочу предложить вам на заметку. Если вы любите удивлять близких и гостей интересными идеями, тогда точно стоит обратить внимание на этот рецепт. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 13.04.2017

Маленькие огурчики на зиму 5.0

Отличная закуска на все времена - это огурчики! Предлагаю вам попробовать приготовить самостоятельно маленькие огурчики на зиму, с моим рецептом это несложно, быстро и правда очень вкусно! ...далее

Добавил: Марина Щербакова 24.09.2016

Огурчики по-польски 4.8

Настоящие хрустящие и ароматные огурчики с укропом, как любят их делать в Польше, теперь у вас на столе! А все благодаря рецепту приготовления огурчиков по-польски, который пригодится каждой хозяйке! ...далее

Добавил: Марина Щербакова 24.09.2016

Огурчики на зиму без стерилизации 5.0

Заготовки всегда выручают нас в зимнее время, когда нет в доступе свежих и ароматных овощей. Особенно зимой хорошо идут огурцы, именно их мы сегодня будем консервировать без стерилизации. ...далее

Добавил: Марина Щербакова 15.06.2021

Огурцы с красной смородиной 4.3

У каждой хозяйки есть свои секреты консервации овощей, поэтому и вкус заготовок совершенно разный, сложно найти два полностью одинаковых. Я пошла на эксперимент. Попробуйте мой необычный вариант. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 03.07.2017

Огурцы на зиму хрустящие 3.2

Какое же удовольствие достать зимой баночку маринованных огурчиков и "похрустеть" всей семьей за обеденным столом. Но для начала нужно заготовить консервацию с лета, этим и займемся! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 27.06.2015

Огурчики в заливке 4.2

Благодаря томатной заливке огурчики получаются остренькими и пикантными. Они отлично подойдут в качестве закуски к горячительным напиткам, а также их можно использовать для приготовления салатов. ...далее

Добавил: Яна Горностаева 26.09.2016

Салат "Зимний король" 3.3

Если вы любите делать заготовки на зиму, тогда спешу поделиться с вами идеей аппетитных, пикантных и потрясающе ароматных огурчиков. Перед ними никто не сможет устоять, так что рекомендую рецепт! ...далее

Добавил: Марина Золотцева 11.11.2017

Огурчики быстрого приготовления 4.0

Огурчики быстрого приготовления будут всегда под рукой, ведь они готовятся практически молниеносно. Если предвидится большое застолье, вы всегда сможете использовать этот рецепт для маринования. ...далее

Добавил: Яна Горностаева 26.09.2016

Пикули 5.0

Всем, кто любит заниматься домашними заготовками, предлагаю очень простой вариант, как приготовить пикули из огурчиков с ароматными специями и укропом. Чудесная закуска для всей семьи. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 22.09.2016

Огурцы маринованные на зиму 2.3

Если необходим рецепт, как приготовить огурцы маринованные на зиму, то обратите внимание на пикули. Это вариант, который заменит салат в зимнее время и станет идеальной закуской под горячее. ...далее

Добавил: Яна Горностаева 19.08.2017

Маринованные огурцы с горчицей 3.6

Маринованные огурцы с горчицей у меня заканчиваются в первую очередь. Сколько ни делай, все равно до весны не дотянут :) Рецепт маринованных огурцов с горчицей позаимствовала у свекрови. Делюсь! ...далее

Добавил: Galate 01.07.2013

Огурчики "Пражские" 4.7

В этом рецепте я расскажу, как приготовить огурчики пражские. В наши дни секреты маринования пражских огурцов давно раскрыты. А вот ранее, во времена СССР, за засолкой люди простаивали долгие очереди! ...далее

Добавил: Маргарита 30.08.2016

Вкусные маринованные огурцы 5.0

Захотелось маринованных огурчиков? Необязательно подолгу возиться у плиты или бежать в кладовую за банкой, можно приготовить по этому простому рецепту. ...далее

Добавил: Наталья Польщак 24.03.2019

Маринованные огурцы сладкие 3.5

Маринованные огурцы сладкие всегда идут на ура! Несложное приготовление и всегда прекрасный результат. Кстати, рецепт мне подарил мужчина, а они уж знают толк огурцах. Попробуйте и вы этот рецепт! ...далее

Добавил: Galate 22.07.2013

Закатка огурцов на 3 литровую банку 3.4

Полная 3-литровая банка огурцов — банально и привычно, почему не разнообразить ее, скомбинировав огурцы с помидорами? Получится не только оригинально, но и очень вкусно. Обязательно попробуйте и вы. ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 19.06.2016

Маринованные корнишоны в банках 5.0

Маринованные корнишоны в банках отлично подойдут в качестве закуски к мясным и рыбным блюдам, а также к крепким алкогольным напиткам. Их можно использовать для салатов, бутербродов и других блюд. ...далее

Добавил: Яна Горностаева 08.07.2017

Маринованные огурцы хрустящие 3.5

Рецепт маринованных огурцов на зиму. Я давно пользуюсь этим рецептом, по нему огурчики всегда получаются вкусными и хрустящими. ...далее

Добавил: Galate 21.05.2020

Маринованные огурцы без закатки 4.8

Вдруг захотелось маринованного огурчика, а последнюю банку съели на прошлой неделе? Этот рецепт покажет, как приготовить маринованные огурцы без закатки за несколько часов. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 10.02.2016

Маринованные огурцы с морковкой на зиму 4.1

В активный период заготовок хочется максимального разнообразия. Вот вам вариант, как сделать маринованные огурцы с морковкой на зиму очень хрустящими, пикантными и, конечно же, вкусными. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 27.10.2015

Маринад для закатки 5.0

Расскажу, как приготовить маринад для закатки. Попробуйте, вам понравится такой рецепт! В данном рецепте я готовила огурцы с виноградом и кабачками, но этот маринад можно применять ко всему! Вкусно! ...далее

Добавил: Даша Петрова 16.09.2016

Огурцы без уксуса на зиму 4.1

Рецепт маринованных огурчиков на зиму без уксуса. Вместо него будем использовать лимонную кислоту. Огурцы получаются вкусными и хрустящими, а особой пикантности им добавляет долька свежего лимона. ...далее

Добавил: Mengrel12 07.09.2021

Сладкие огурчики на зиму 4.5

Хочу поделиться рецептом сладких огурчиков на зиму. Сахара в маринаде здесь больше чем соли, поэтому и огурчики получаются тоже сладковатыми на вкус. Берите на заметку! ...далее

Добавил: Даша Петрова 12.09.2015

Огурчики "Пальчики" на зиму 4.6

Хрустящие огурчики размером с пальчик - это настоящее объедение! Показываю, как приготовить огурчики "Пальчики" на зиму всем хозяюшкам на заметку! Не упустите возможность приготовить такую заготовку. ...далее

Добавил: Марина Щербакова 22.06.2016

Огурцы на зиму с водкой 2.8

Рецепт заготовки маринованных огурцов с водкой. Такие огурчики получаются крепкими и хрустящими, спокойно хранятся всю зиму. Водка в рассоле не чувствуется. ...далее

Добавил: Mengrel12 12.08.2021

Закатка огурчиков 5.0

Хотите, расскажу, как сделать закатку огурчиков в домашних условиях? С удовольствием поделюсь рецептом! Так готовит огурцы моя мама, и они всегда получаются вкусными и хрустящими! Попробуйте и вы! ...далее

Добавил: Даша Петрова 21.10.2016

Маринованные огурцы в литровых банках 4.4

Маринованные огурцы на зиму в литровых банках готовятся с чесноком, хреном, укропом и горчицей в зернах. Готовые консервированные огурчики получаются хрустящими и вкусными. ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 21.07.2021

Закатка корнишонов 4.3

Маленькие хрустящие и солененькие огурчики - это великолепная закуска. Всем советую попробовать приготовить с простым рецептом закатки корнишонов вкусные огурцы. Смотрите и запоминайте! ...далее

Добавил: Марина Щербакова 15.10.2015

Огурчики по-болгарски 3.9

Рецепт этой консервации несложный, а огурчики получаются вкусными и хрустящими. Он уже прижился во многих семьях. Приведенного количества ингредиентов хватит на одну баночку огурчиков. ...далее

Добавил: Яна Горностаева 10.07.2017

Огурцы под закатку 4.0

Делюсь простым рецептом огурцов под закатку. Рекомендую использовать овощи небольшого размера, так они будут более хрустящими! ...далее

Добавил: Даша Петрова 27.08.2015

Быстрые маринованные огурцы 3.6

Быстрые маринованные огурцы - рецепт, который я люблю и использую довольно часто. Не перевариваю очень долго возиться на кухне, посему предпочитаю удобные рецепты, как этот. Знакомьтесь! ...далее

Добавил: Montovini 09.08.2013

Салат из огурцов на зиму "Зимний король" 3.2

Пикантный и оригинальный - вот какой салата из огурчиков сегодня будем готовить. Смотрим и записываем в поваренную книгу рецепт салата из огурцов на зиму "Зимний король"! ...далее

Добавил: Марина Щербакова 29.07.2015

Огурцы на зиму со смородиной 3.2

Трудно удивить настоящих хозяек рецептом засолки огурцов – каждая из них сама может поделиться десятком рецептов. Но надеюсь мой, а точнее еще бабушкин рецепт, кому-нибудь пригодится. ...далее

Добавил: Povarforlife 29.06.2015

Огурчики по-болгарски на зиму 5.0

Сегодня заготовим впрок огурчики по-болгарски. Они очень вкусные, хрустящие, кисло-сладкие, ароматные и душистые. Зимой такие огурцы всегда достойно украсят ваш праздничный стол или семейный ужин. ...далее

Добавил: Екатерина Фесенко 07.06.2021

Кисло-сладкие маринованные огурцы 4.0

По этому рецепту получаются очень вкусные маринованные огурцы. Рецепт их приготовления простой. Подавать к столу огурчики можно в качестве закуски или использовать для приготовления различных салатов. ...далее

Добавил: Юлия М. 13.10.2020

Огурцы маринованные колечками 3.4

Огурцы - идеальные овощи для консервирования. В летний период стоят недорого, а хранятся всю зиму. Огурцы маринованные колечками - это простая и вкусная заготовка. ...далее

Добавил: Isaenko777 06.08.2019

Огурцы "Под водочку" на зиму 5.0

Оригинальная и вкусная закуска на зиму — огурцы "Под водочку". Если вам надоели классические рецепты заготовок, то приготовьте новым способом — с добавлением острого перца, чеснока и масла. ...далее

Добавил: Isaenko777 26.08.2021

Огурцы маринованные хрустящие – Рецепты. Всё про заготовки на зиму

Огурцы маринованные хрустящие – мечта каждой хозяйки. Чтобы добиться желаемого результата, очень многим их них приходится пройти нелёгкий путь проб и ошибок. А на самом-то деле приготовить огурцы маринованные хрустящие на зиму совсем не сложно, нужно только знать несколько важных секретов.

Например, для того чтобы маринованные огурцы получились вкусными и хрустящими, они должны быть молодыми, с тонкой кожицей и тёмными пупырышками, небольшого размера (7-8 см) и собраны не позднее, чем за сутки до маринования. Лучше, конечно же, если это будут огурчики со своей грядки. Но если такой возможности нет, берите проверенные огурчики на рынке. Перед маринованием огурцы необходимо вымачивать от 2 до 6, а то и до 8 часов (в зависимости от рецепта) в холодной воде, часто её меняя. Причём, чем холоднее будет вода, в которой будут предварительно замачиваться огурцы, тем более хрустящим получится результат.

Проверенные рецепты маринованных огурцов

К специям тоже нужно отнестись с должным вниманием. К примеру, чеснока много класть не стоит, огурцы получатся мягкими. А вот гвоздику, душистый перец, листья чёрной смородины и лавровый лист кладите по желанию, они не повлияют на результат. Можно добавлять и другие специи, если они предусмотрены выбранным рецептом. Вот собственно и всё. Выбирайте рецепт, благо мы подыскали их для вас немало, выполняйте все действия, указанные в рецептах, и вкусные маринованные хрустящие огурчики разбавят своим присутствием ваш уютный «погребок» со всевозможными заготовками.

 

Маринованные огурцы хрустящие (способ №1)

Ингредиенты (на 1 л банку):
2 кг мелких огурчиков,
2 зубчика чеснока,
1 морковь,
1 зонтик укропа,
1 веточка петрушки,
1 ч.л. уксусной эссенции.
Для маринада:
1 л воды,
1 ст.л. соли (с горкой),
2 ст.л. сахара,
5 горошин чёрного перца,
3 листика вишни,
3 бутона гвоздики.

Приготовление:
Вымочите в воде огурцы в течение 6 часов, затем уложите в банки вместе с чесноком, морковкой, укропом и петрушкой. Залейте банки с огурцами кипятком и оставьте на 10 минут. Слейте воду и залейте повторно кипятком ещё раз, после этого добавьте в слитую воду сахар, соль, специи, листья и дайте закипеть. Готовым маринадом залейте огурцы, добавьте в каждую банку по 1 ч.л. уксусной эссенции, закатайте и укутайте до полного остывания.

Огурцы «Душистые» (способ №2)

Ингредиенты на 1 л банку:
огурцы,
1 луковица,
1 зубчик чеснока,
5 горошин душистого перца,
1 лавровый лист.
Для рассола:
500 мл воды,
4 ч.л. сахара,
2 ч.л. соли,
4 ч.л. 9% уксуса.

Приготовление:
Тщательно вымойте огурцы, обрежьте кончики и замочите на 3 часа в холодной воде. В банку на дно уложите специи, нарезанный кольцами лук, чеснок. Затем плотно уложите в банку огурцы. Вскипятите рассол, залейте им огурцы и стерилизуйте банки 10 минут. После чего закатайте, переверните и укутайте.

Маринованные огурчики (способ №3)

Ингредиенты (на 3 л банку):
1,8 кг огурцов,
2 зонтика укропа,
1 лист хрена,
3-4 зубчика чеснока,
6-7 горошин чёрного перца,
2 листика смородины,
6 ч.л. сахара,
3 ч.л. соли,
5 ст.л. столового уксуса.

Приготовление:
Вымойте зелень и огурцы под проточной холодной водой. На дно подготовленных банок выложите зелень, нарезанный небольшими кусочками чеснок и перец. Затем плотно уложите в банку огурцы, добавьте прямо в банку соль, сахар и уксус и залейте холодную воду. После чего поставьте банку с огурцами в кастрюлю с холодной водой и на медленном огне доведите до кипения. Через 2-3 минуты с момента закипания банки закатайте. Огурцы в момент закатывания обязательно должны оставаться зелёными. Банки переверните, накройте и оставьте остывать.

Хрустящие маринованные огурчики с тёртым хреном и эстрагоном

Ингредиенты (на 1 л банку):
маленькие огурчики,
2-3 веточки петрушки,
2 зубчика чеснока,
2 листика вишни,
1 колечко сладкого перца,
листья хрена, укроп, эстрагон, горький перец – по вкусу.
Для маринада (на 500 мл воды):
30 г сахара.
40 г соли.
лавровый лист,
перец горошком,
70 мл 9% уксуса.

Приготовление:
Для этого рецепта выберите маленькие огурчики (не больше 7 см) без дефектов, горечи и пустот внутри. Вымойте их и замочите на 3 часа в холодной воде, затем промойте проточной водой и срежьте кончики с обеих сторон. На дно 1 л банок уложите листья вишни, хрена, укроп, петрушку, перцы, чеснок и эстрагон. Заполните банки огурцами, залейте кипятком и оставьте на 20 минут, после чего повторите эту процедуру. Приготовьте маринад, добавив в воду всё, кроме уксуса (его добавите, когда закипит вода). Кипящим маринадом залейте огурчики и банки закатайте.

Огурчики «Лимонные»

Ингредиенты (на 3 л банку):
1 кг огурцов,
2-3 зубчика чеснока,
1-2 лавровых листа,
2 ст.л. укропа с семенами,
1 ст.л. рубленого лука,
1 ч.л. тёртого хрена,
1 л воды,
100 г соли,
1 ст.л. сахара,
1 ст.л. лимонной кислоты,
несколько горошин чёрного перца.

Приготовление:
Тщательно вымойте огурцы, срежьте кончики и вымачивайте в холодной воде в течение 3 часов. На дно 3 л банки положите укроп, лавровый лист, хрен, лук, чеснок и перец горошком. Затем в банку плотно уложите подготовленные огурцы. В кастрюлю влейте воду, добавьте в неё сахар, соль, лимонную кислоту, доведите до кипения и залейте этим кипящим маринадом огурцы в банке. Прикройте банку сверху заранее стерилизованной крышкой и стерилизуйте банки с огурцами в кипящей воде 15-20 минут. Закатайте и оставьте остывать при комнатной температуре.

Хрустящие маринованные огурцы в яблочном соке

Ингредиенты (на 3 л банку):
небольшие огурчики (сколько в банку войдёт),
2-3 горошины чёрного перца,
1 зонтик укропа,
1 веточка мяты,
1 смородиновый лист,
2 бутона гвоздики.
Для маринада:
яблочный сок,
соль – 1 ст.л. на 1 л сока.

Приготовление:
Ошпарьте огурчики кипятком и обрежьте кончики. На дно каждой из банок уложите лист смородины, мяты, добавьте пряности и заполните банки огурцами, а затем залейте их доверху кипящим маринадом, приготовленным из яблочного сока с солью. Стерилизуйте банки, почти полностью погрузив в кипяток, в течение 12 минут с момента закипания, но не больше, иначе ваши огурчики хрустящими не получатся. Когда время выйдет, закатайте банки крышками, переверните и укутайте, оставьте в таком виде до полного остывания.

Огурцы маринованные с болгарским перцем, базиликом и кориандром «Хрум-хрумчики»

Ингредиенты (на 3 л банку):
500-700 г огурцов,
3-4 сладких перца,
3-4 зубчика чеснока,
1 зонтик укропа,
1 корень хрена,
2-3 веточки базилика,
1 ч.л. зёрен кориандра.
4 горошины душистого перца,
3 горошины чёрного перца.
Для маринада (на 1 л воды):
4 ст.л. соли,
2 ст.л. сахара,
3 ст.л. 9% уксуса.

Приготовление:
Вымойте огурцы и обрежьте кончики, перец очистите от семян и разрежьте на 4 части. На дно подготовленной банки уложите укроп, чеснок, базилик и очищенный корень хрена. Затем в банку плотно уложите огурцы и перцы. Для маринада добавьте в воду соль и сахар, доведите до кипения, снимите с огня, добавьте уксус и залейте им банки с огурчиками. Прикройте крышкой и оставьте на 15 минут. Когда время выйдет, слейте маринад и вновь доведите его до кипения. В банку добавьте кориандр, перец горошком и залейте содержимое банок горячим маринадом. Закатайте, переверните вверх дном, а на следующий день уберите в прохладное место.

Хрустящие огурцы, маринованные с мятными листьями, луком и морковью

Ингредиенты:
2 кг огурцов,
1 небольшая головка чеснока,
1 небольшая луковица,
1 средняя морковь,
По 4 листика хрена, вишни, смородины,
1 веточка укропа вместе с зонтиком,
3 веточки с листиками молодой свежей мяты,
1,2 л воды,
3 ст.л. соли (без верха),
2 ст.л. сахара,
3 ст.л. фруктового уксуса.

Приготовление:
Отберите огурцы одного размера, вымойте их, срежьте кончики и замочите в холодной воде на 5-6 часов. На дно сухих стерилизованных банок положите листики вишни, смородины, хрена и мяты, зубчики чеснока и нарезанную кружочками морковь. Туда же, в банку, уложите огурцы, плотно, до самого верха. По огурцам разложите лук, нарезанный кольцами, а на лук – укроп. В воде растворите сахар и соль, дайте воде закипеть и залейте этим рассолом огурцы дважды, а в третий раз влейте в слитый рассол уксус, дайте закипеть и добавьте немного воды. Этим рассолом залейте огурцы, закатайте крышками, переверните и оставьте на 5-6 часов. И только потом уберите на хранение.

Огурцы кисло-сладкие «По-болгарски»

Ингредиенты (на 1 л банку):
огурцы,
1 зонтик укропа,
1 лист хрена,
1 веточка морковной ботвы,
5 горошин душистого перца,
1 зубчик чеснока,
вода,
1 ч.л. соли,
2 ч.л. сахара,
50 мл 9% уксуса.

Приготовление:
Замочите огурцы на 1-2 часа в холодной воде. В каждую банку положите укроп, лист хрена, морковную ботву, перец чёрный горошком и зубчик чеснока. Добавьте уксус. У огурцов срежьте кончики и уложите их в банки. Залейте банки с огурцами холодной водой (желательно фильтрованной). В каждую банку добавьте соль и сахар. Поставьте банки в ёмкость и наполните её холодной водой по плечики банок. Поставьте на огонь, воду доведите до кипения и стерилизуйте банки 5-7 минут с момента закипания. Банки во время стерилизации неплотно прикройте крышками. После этого банки закатайте, переверните и, не укутывая, охладите до комнатной температуры. После охлаждения поставьте банки с огурцами на несколько часов в холодильник (можно на ночь), а затем установите на хранение.

Маринованные хрустящие огурцы «Хвойный аромат»

Ингредиенты (на 3 л банку):
1 кг огурцов,
4 молодых веточки сосны (5-7 см).
Для маринада (на 1 л воды):
2 ст.л. соли,
1 ст.л. сахара,
½ стак. 9% уксуса.

Приготовление:
Вымойте огурцы, срежьте кончики, обдайте кипятком, а затем ледяной водой. На дно подготовленной банки положите половину сосновых веточек, затем уложите плотно огурцы, а между ними вложите остальные сосновые веточки. Всыпьте сахар и соль в воду, доведите её до кипения и сразу снимите с огня. Залейте кипящей водой банки с огурцами до краёв, прикройте крышкой и оставьте на 15-20 минут. После этого слейте маринад обратно в кастрюлю, доведите до кипения, влейте уксус, размешайте и залейте горячим маринадом огурцы. Банки закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте на 2 дня. Затем уберите на хранение в прохладное место.

Хрустящие огурцы с дубовыми листочками

Ингредиенты (на 10 1 л банок):
5 кг свежих маленьких огурчиков,
10 зубчиков чеснока,
10 зонтиков укропа,
10 листиков чёрной смородины,
10 листиков дуба,
5 небольших листьев хрена,
30 горошин чёрного перца,
30 горошин душистого перца,
10 ч.л. зерновой горчицы,
2,4 литра воды,
3 ст.л. соли,
5 ст.л. сахара,
150 мл 9% уксуса.

Приготовление:
Огурцы хорошо вымойте и замочите в холодной воде на 4-6 часов. В чистые и стерилизованные банки положите пряную зелень, чёрный и душистый перец, зубчики чеснока и горчицу. Сверху плотно и аккуратно уложите огурцы. Для маринада налейте в кастрюлю воду, добавьте сахар и соль, дайте вскипеть, выключите огонь и добавьте уксус. Залейте приготовленным маринадом огурцы в банках, прикройте их крышками и стерилизуйте 5 минут с момента закипания. Затем закатайте, переверните и дайте медленно остыть.

Маринованные хрустящие огурчики с дубовой корой

Ингредиенты (на 1 л банку):
некрупные огурцы,
2 зубчика чеснока,
½ листа хрена,
1 зонтик укропа,
2 листочка вишни,
1 листик чёрной смородины,
3-4 горошка чёрного перца,
3-4 горошка душистого перца,
½ горького перца,
⅓ ч. л. дубовой коры,
1,5 ч.л. соли,
1,5 ч.л. сахара,
30 мл столового уксуса.

Приготовление:
Замочите огурчики в холодной воде на 5-6 часов. Разложите по банкам специи, дубовую кору и огурцы. Залейте содержимое банок кипятком, дайте постоять, пока закипит следующая вода. Первую воду слейте и залейте огурцы второй водой, и снова пусть немного постоят. После второго раза, слив воду, добавьте прямо в банки соль, сахар и уксус, залейте банки свежим кипятком и закатайте.

Маринованные корнишоны с корицей

Ингредиенты (на 3 л банку):
огурчики – сколько в банку войдёт,
15 бутонов гвоздики,
6 лавровых листов,
3-4 зубчика чеснока,
1 ч.л. молотой корицы,
чёрный и душистый перец горошком,
1 небольшой стручок горького перца,
1,2-1,4 л воды,
2 ст.л. соли (без верха),
2 ст.л. сахара (без верха),
1 ст.л. 70%уксуса.

Приготовление:
Замочите огурчики на 6-8 часов, обрежьте кончики, ошпарьте кипятком и, уложив в стерилизованные банки, залейте на 20 минут кипятком. Затем воду слейте и снова доведите до кипения. В банку с огурчиками засыпьте соль, сахар, корицу, специи, чеснок, горький перец, залейте кипящей водой, добавьте в банку уксус, закатайте и укутайте.

Заготовьте огурцы маринованные хрустящие по нашим рецептом и с удовольствием хрустите зимой не только снегом на улице, но и вкусными огурчиками за столом.

Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина 

Маринованные огурцы - лучшие рецепты хрустящих огурчиков с фото и видео

Без маринованных огурчиков не обойдется ни один праздничный стол: они не только являются неотъемлемой частью многих салатов, но и хороши в качестве закуски к выпивке. Конечно, сейчас во всех продуктовых магазинах можно приобрести уже готовые консервированные огурцы, но разве они сравнятся по вкусу с приготовленными самостоятельно хозяйкой дома соленьями?

Обычно рецепты солений передаются в семьях из поколения в поколение от матери дочери. Но следует отметить, что наряду с этим домашняя кулинария не стоит на месте, а многие хозяюшки придумывают собственные рецепты маринования огурцов, отличающиеся по вкусу и аромату от «бабушкиных классических».

Поэтому выбор рецепта для маринования огурцов в наше время довольно велик, и, если уже приелись стандартные рецепты, есть возможность попробовать законсервировать огурчики с разнообразными добавочными ингредиентами.

Классические рецепты хрустящих маринованных огурчиков

Для консервирования понадобятся небольшие огурцы сортов, предназначенных для солений (обычно они покрыты пупырышками, не образуют пустот внутри и составляют в длину не более 12 см). Предварительно их замачивают в кипяченой холодной воде на несколько часов – от 2 до 5.

Это примечание касается абсолютно всех рецептов маринования огурцов, и не только классических, поэтому в дальнейшем эта стадия их подготовки указываться не будет.

Подробнее о выборе огурцов и их подготовке, а также о правильной стерилизации банок и крышек можно будет ознакомиться ниже.

Рецепт 1. Хрустящие маринованные огурцы (в расчете на литровую банку)

Необходимое количество огурцов на одну банку может быть разным, все зависит от их длины и ширины. Огурцы укладывают так, чтобы банка была максимально заполнена ими. Кроме того понадобятся:

  • уксусная эссенция 70%-ая – 1 ч.л.;
  • ветка петрушки (небольшой зонтик укропа) – 1 шт;
  • зубчик чеснока – 1 шт;
  • соль поваренная – 1 ч.л. с горкой;
  • сахар – 1 ст.л. без горки;
  • перец душистый – 2…3 шт;
  • вишневый лист – 1 шт;
  • гвоздика по вкусу.

Сначала закладывают в банку огурцы, чеснок, петрушку (укроп). Параллельно с этим ставят кипятиться 0,5 л воды. Как только закипит, сразу же заливают ей огурцы и оставляют настаиваться в течение 10 мин. Банку можно прикрыть крышкой на это время.

По истечении указанного времени воду нужно слить обратно в кастрюльку и поставить на огонь. Операция кипячения повторяется снова: как только вода закипает, заливают огурцы на 10 мин.

И только при повторном слитии обратно в кастрюлю воды в неё добавляют соль, сахар, перец, вишневый лист и гвоздику и снова доводят до кипения. Как только момент подошел, огурцы заливают полученным кипящим рассолом, а в банку добавляют уксусную эссенцию.

Банку закатывают, переворачивают и укутывают до полного остывания, и только потом относят на хранение.

Рецепт 2. Хрустящие маринованные огурчики (расчет на трехлитровую банку)

Кроме главного ингредиента – огурцов, понадобятся:

  • соль поваренная – 2 ст.л.;
  • сахар – 2 ст.л.;
  • 70%-ая уксусная эссенция – 1 ч.л.;
  • специи для консервирования – 1 г;
  • вишневый лист – 2 шт.

На дно банки сначала нужно уложить вишневый лист и специи для консервирования, а затем плотно уложить огурцы. Приготовить кипяток и залить им огурцы на 5…8 мин.

По истечении указанного времени воду слить обратно в кастрюлю и добавить в нее соль и сахар, а после закипания – уксус. Полученный маринад надо залить в банку, закатать и перевернуть.

Рекомендуется заготовку укутать и ожидать полного остывания при комнатной температуре.

Хрустящие маринованные огурцы на зиму:видео

Сладкие маринованные огурчики

Для приготовления сладких огурцов обычно используется больше сахара, чем в классических рецептах. Необычные огурчики можно приготовить, например, следующим способом, подготовив:

  • огурцы;
  • чеснок – 1 головка;
  • вишневый лист – 3 шт;
  • укроп -2…3 веточки;
  • морковь (некрупная) – 2 шт;
  • гвоздика – 5 шт;
  • перец горошком – 5 шт;
  • сахар – 6 ст.л.;
  • соль поваренная – 2 ст.л.;
  • уксус 9%-ой концентрации – 6 ст.л.

На дно каждой банки нужно равномерно распределить зубчики чеснока, укроп, вишневые листья. Затем банку заполняют огурцами и разрезанной соломкой морковью.

Когда все ингредиенты разложены, их заливают крутым кипятком и оставляют настаиваться на 15…20 мин. После этого воду сливают обратно в кастрюлю и добавляют специи: гвоздику, перец, соль и сахар.

Маринад доводят до кипения и разливают по банкам. В конце в каждую из них вносят уксус и закатывают. Оставляют остывать при комнатной температуре в перевернутом состоянии.

Маринованные помидоры — лучшие рецепты

Рецепты маринования огурцов без уксуса

На самом деле существуют рецепты приготовления маринованных огурцов и без уксуса, но с использованием других природных консервантов. Некоторые из них приведены ниже.

Рецепт 1. С добавлением лимонной кислоты

Здесь все составляющие взяты с расчетом на заполнение литровой банки:

  • огурцы;
  • лист хрена – 1 шт;
  • лавровый лист – 3 шт;
  • перец горошком – 4 шт;
  • зубчик чеснока – 3 шт;
  • зонтик укропа – 2 шт;
  • сахар – 150 г;
  • соль поваренная – 40 г;
  • лимонная кислота – 1 ч.л.

На дно банки нужно выложить лист хрена, лавровый лист, чеснок, укроп и перец, а затем заполнить её доверху огурчиками.

Воду вскипятить, залить кипятком огурцы и оставить под крышкой на 15 мин. По истечении этого времени воду слить обратно в кастрюльку и приготовить маринад, добавив соль и сахар.

После того, как вода снова закипит, внести лимонную кислоту, быстро размешать и влить маринад обратно в банку.

Затем банку закатывают, переворачивают и ждут полного остывания без дополнительного укутывания.

Хранить готовую заготовку рекомендуется только в прохладном месте, так как в рецепте не используется уксус.

Рецепт 2. С добавлением красной смородины

Все ингредиенты, представленные в рецепте, будут взяты в расчете на заполнение одной литровой банки:

  • огурцы
  • зубчик чеснока – 1…2 шт;
  • стружка хрена – 1 ч.л.;
  • ягоды красной смородины – 1 стакан;
  • соль поваренная – 1 ч.л. с горкой;
  • сахар – 1 ст.л. без горки;
  • смородиновый лист – 3 шт;
  • перец душистый – 5 шт.

В подготовленную литровую банку сначала укладывают чеснок и стружки хрена затем огурцы и, наконец, пересыпают их ягодами красной смородины (если они были заморожены, то предварительно их необходимо разморозить).

Все содержимое банки нужно доверху залить чистым кипятком и выждать 10 мин, после чего слить воду в кастрюльку и начинать готовить маринад.  Для этого в слитую обратно воду добавляют соль, сахар, перец и смородиновые листья.

Как только вода закипела, маринад выливают в банку. Банку прикрывают крышкой и пастеризуют в течение 5…6 мин.

После этого закатывают, переворачивают и укутывают до полного остывания при комнатной температуре.

Хранить полученные соленья рекомендуется только в прохладных помещениях, так как была добавлена смородина.

Ассорти огурцы с помидорами

Нестандартные рецепты маринованных огурцов с добавлением различных ингредиентов

Рецепт 1. Огурчики по-болгарски

Ингредиенты для рецепта взяты в расчете на двухлитровую банку (две литровых банки):

  • огурцы
  • лук репчатый (маленький) – 2 шт;
  • зубчик чеснока – 6 шт;
  • перец душистый – 10 шт;
  • лист лавровый – 10 шт;
  • вода для маринада – 1 л;
  • сахар – 8 ч.л.;
  • соль поваренная – 4 ч.л.;
  • уксус 9%-ой концентрации – 8 ст.л.

На дно банки положить очищенные луковицы, чеснок, перец и лавровый лист (или распределить все ингредиенты поровну на две однолитровки).

Затем следует хотя бы однократно залить и слить обратно в кастрюльку 1 л кипятка с промежутком в 10 мин для настаивания.

После этого можно готовить маринад, добавив соль и сахар, а после их растворения – уксус.

Как только маринад закипит, снять с огня и аккуратно влить в банку. Банку закатать и перевернуть. Остывание проходит при комнатной температуре без укутывания.

Рецепт 2. Маринованные огурцы с морковью

Все составляющие для заготовки огурцов по данному рецепту взяты из расчета на однолитровую банку, поэтому при необходимости их нужно будет увеличить:

  • огурцы;
  • морковь – 100 г;
  • зубчик чеснока – 2…3 шт;
  • веточка укропа – 1 шт;
  • лист лавровый – 1 шт;
  • перец черный (горошек) – 4…5 шт;
  • сахар – 1 ст.л.;
  • соль поваренная – 0,5 ст.л.;
  • уксус 9%-ой концентрации – 40 мл;
  • вода для маринада – 0,5 л.

Кроме стандартной подготовки огурцов перед приготовлением заготовки нужно помыть и почистить морковь, а потом нарезать ее тонкими кружочками.

В банку кладут сначала огурцы, а затем – морковь. Сверху укладывают укроп, чеснок, лавровый лист и перец горошком.

Затем сразу же готовят маринад, смешав в воде соль, сахар и уксус в указанных количествах и поставив на огонь. Как только маринад закипит, его заливают в банку, дают постоять не около 10 мин и закатывают.

Банку переворачивают и ожидают полного остывания до комнатной температуры без укутывания.

Рецепт 3. Маринование огурцов с луком

Здесь предлагается приготовить резаные огурчики с репчатым луком, для этого понадобятся:

  • огурцы – 3 кг;
  • лук репчатый – 1 кг;
  • масло подсолнечное – 4 ст.л.;
  • вода – 1 л;
  • соль поваренная – 2 ст.л.;
  • сахар – 2 ст.л.;
  • перец черный (горошек) – 10 шт;
  • лавровый лист – 2 шт;
  • уксус 9%-ой концентрации – 130 мл;
  • тархун (эстрагон) – по вкусу.

Огурцы необходимо порезать кружками толщиной около 7 мм, а затем вместе с порезанным полукольцами (кольцами) репчатым луком разложить по банкам, предварительно добавив в них растительное масло.

Сверху на огурцы в каждую банку распределить тархун.

После того, как все необходимые ингредиенты разложены по банкам, можно начинать готовить маринад, смешав в воде соль, сахар и уксус и добавив лавровый лист и перец горошком.

После закипания маринада его разливают по банкам и оставляют пастеризоваться в течение 10 мин. После этого банки закатывают и оставляют остывать при комнатной температуре.

Рецепт 4. Маринованные огурчики с горчицей

Расчет ингредиентов ведется на 3 кг огурцов:

  • лук репчатый (средний) – 5 шт;
  • зубчик чеснока – 3 шт;
  • лист хрена – 1 шт;
  • веточка эстрагона (тархуна), петрушки, укропа и сельдерея – по 2…3 шт;
  • лист лавровый – 2 шт;
  • перец черный (горошек) – 5…6 шт;
  • гвоздика – 5 шт;
  • семена горчицы – 1 ч.л.;
  • уксус 9%-ой концентрации – 130 мл;
  • соль – 100 г;
  • сахар – 60 г.

Здесь рекомендуется обратный порядок действий: сначала готовят маринад, а затем раскладывают огурцы по банкам.

Итак, для приготовления рассола нужно смешать в воде соль и сахар, а перед самым его кипением добавить лавровый лист, гвоздику и перец. После того, как маринад закипел, нужно просто выключить огонь.

Можно приступать к наполнению банок. Сначала чистят чеснок и лук, моют зелень.

В банки сначала разливают уксус, затем засыпают семена горчицы, потом распределяют зелень, чеснок и лук.

И только после этого раскладывают основной ингредиент – огурцы, с последующей заливкой маринадом.

Банки закатывают, переворачивают, укутывают и ожидают остывания до комнатной температуры.

Огурцы в томате — рецепт с фото

Выбор и подготовка огурцов к маринованию

Обычно стараются использовать для консервирования огурцы, выращенные собственноручно. Во-первых, в них гарантированно не будет лишних нитратов, а во-вторых, для этих целей выбирают специальные сорта, пригодные для консервации.

Обычно огурцы, подходящие для маринования, достигают в длину не более 12 см, не образуют внутренних полостей, а также имеют колючки черного цвета. Гладкие огурцы вообще для консервации не годятся, их назначение – салатное.

Огурчики, приготовленные для маринования, должны быть свежесобранными и иметь нормальную темно-зеленую окраску без желтых пятен, зачастую свидетельствующих  о перезревании.

В качестве подготовки огурцов к маринованию имеется в виду их мытье от земли и замачивание в течение нескольких часов в холодной чистой воде. Эта операция обязательна по ряду причин:

  • если используются покупные огурцы, то замачивание помогает избавиться от лишних нитратов, так как они останутся в воде;
  • если огурцы собраны с грядок не в день консервации, а раньше, то их необходимо освежить в воде, это придаст им неповторимый хруст.

Подготовка банок

Заключается она в том, чтобы максимально очистить банки от загрязнений. Перед стерилизацией банок нужно обязательно убедиться в их целости: они не должны иметь сколов и трещин на всей поверхности.

Стерилизовать банки можно одним из трех методов:

  • на водяной бане: кастрюлю с водой ставят на огонь, сверху устанавливают сито или решетку, на которой располагают банки вверх дном. После того, как вода закипит, банки обдают паром изнутри в течение 15 мин, а затем переносят на бумагу для высыхания;
  • в духовке: после мытья банок с пищевой содой их мокрыми ставят в духовку и устанавливают температуру в ней 1600, а затем просто дожидаются полного высыхания емкостей;
  • в микроволновке: для этого на дно каждой банки наливают воду и при установленной мощности в 800 Вт ставят их на стерилизацию в течение 3 (для маленьких банок)…5 минут. Если банка большая, то ее можно положить на бок.

Солёные огурцы на зиму без стерилизации! Лучший рецепт:видео

Пара советов для маринования огурцов

  1. Для получения хрустящих огурчиков не стоит срезать их «попки», а желательно оставлять их.
  2. Для того чтобы во время вливания в банку маринада он не расплескался, можно воспользоваться обычной столовой ложкой и вливать по ней.
  3. Чтобы из покупных огурцов вышли все нитраты, можно их наколоть вилкой с двух сторон при замачивании.

Желаю вам вкусных огурчиков!

Огурцы маринованные сладко острые. Рецепт: Сладкие огурцы на зиму

Летом нас радует ароматный салатик из свежих огурчиков с лучком, а на зиму мы готовим разнообразные соленья из этого полюбившегося всем нам овоща. Хрустящие сладкие огурцы на зиму приятно удивят и порадуют нас и в салате, и как закуска, по вкусу они совсем напоминают свежие, только что сорванные с грядки.

Этот рецепт не потребует у вас много времени для заготовки, и он совершенно не затратный, а маринованные сладкие огурцы на зиму всегда получаются удачными и хорошо хранятся до весны.

Огурцы для заготовки выбирайте ярко-зеленые, небольшие, без коричневых пятнышек и гнили. Купленные огурчики замачивайте в очень холодной воде на несколько часов.

Не забудьте дать воде отстояться несколько часов перед использованием ее для консервации. Поскольку этот рецепт подразумевает консервирование без стерилизации, банки обрабатывайте тщательно и стерилизуйте любым привычным для вас способом.

Если нет листьев хрена, можно использовать корень, хорошо почистив и порезав на небольшие кусочки. Некоторые хозяйки добавляют листья дубы для крепости и упругости готовых огурчиков.

Чеснок кладите целыми зубчиками, он также получатся очень вкусным в этом маринаде. Иногда опытные хозяйки свободное пространство в банках заполняют кусочками моркови. Маринованные чесночок и морковь будут приятным бонусам к хрустящим огурчикам.

Как приготовить хрустящие и сладкие маринованные огурцы на зиму

Огурцы необходимо хорошо промыть холодной водой. Если огурцы были сорваны в день заготовки, то замачивать их долго не стоит (достаточно 30 минут). Если вы собирали урожай огурцов вчера, тогда заливайте их на несколько часов, это позволит оставаться им хрустящими. Миску с огурцами держите в прохладном месте, воду меняйте, чтобы она не нагревалась. У промытых или вымоченных огурцов срежьте кончики.


Литровые банки промойте содой, простерилизуйте паром или в духовке при температуре 50 градусов около 20 минут. Сполосните зелень. Положите в каждую баночку по два листочка вишни и смородины, и ваши маринованные огурцы получатся ароматными. Также можно использовать для маринованных огурцов веточки тархуна, петрушки, мяты.


Лист хрена всегда добавляйте в банку, когда маринуете огурцы, тогда они получатся хрустящими. Разрежьте один крупный лист пополам и отправьте в банки. Добавьте по зонтику укропа, а также душистый и черный перец и гвоздику.


Одну луковицу разрежьте на две части и добавьте в банки, бросьте дольки чеснока, кусочки острого и сладкого перца по вкусу.


Огурцы закладывайте в банки как можно плотнее.

Вскипятите воду в чайнике и залейте огурчики кипятком, прикройте сверху чистыми крышками. Оставьте на 10 минут, чтобы огурцы в банках прогрелись. Затем выливайте воду из банок в кастрюлю и снова вскипятите, после чего повторите заливку второй раз.


Ароматную воду из банок сливайте в кастрюлю, добавьте сахар и соль. Когда маринад закипит, прокипятите 2-3 минуты.


Влейте уксус в кипящий маринад, снимайте с плиты.


Огурцы заливайте горячим маринадом и закатывайте крышками. Готовые консервы ставьте вверх дном и оставляйте до полного остывания. Пледом укутывать не обязательно. После остывания убирайте сладкие огурцы в кладовую.


Вкуснейшие, сладкие огурцы непременно закройте на зиму, такой же маринад можно использовать для консервирования кабачков и цуккини.


А вы знаете, что помимо обычных маринованных огурчиков можно приготовить Сладкие огурцы на зиму? Разве так бывает? Конечно, бывает! Безграничная фантазия хозяек привела к тому, что нас уже не удивляют соленые арбузы и варенье из грибов. Эти оригинальные закуски покорили немало людей. Вот и хрустящие огурчики не избежали такой участи. Вся фишка в особом сладком маринаде, благодаря которому огурцы приобретают сладковатый вкус, весьма необычный для традиционной консервации. Приготовить сладкие огурчики не сложнее, чем привычные нам соленья и маринады.
Рецепт сладких огурцов на зиму предполагает обязательную стерилизацию заготовки. Однако, если вы не хотите с этим заморачиваться, то можно стерилизацию заменить двух или трехкратной заливкой. В этом случае огурчики один или два раза заливаются горячей водой и стоят до получаса. Затем вода сливается и заливается горячий маринад. Мы же воспользуемся классической рецептурой со стерилизацией готового продукта.

1. Огурцы тщательно помыть и замочить на несколько часов в очень холодной воде. Таким образом, они напитаются водой и при консервации останутся хрустящими. Если огурцы только что из грядки, процедуру замачивания можно пропустить.

2. Банки вымыть и простерилизовать над паром или любым другим способом. Крышки несколько минут прокипятить в воде. Дать остыть.



3. Морковь почистить и порезать кружочками, тоже самое сделать с корнем хрена. Зубчики чеснока очистить от кожуры. Если они очень крупные, то их можно разрезать на несколько частей.



4. Готовим маринад. Для этого в кастрюлю наливаем воды, добавляем соль и сахар. Доводим до кипения, вливаем уксус и кипятим еще пару минут.



5. Пока маринад прогревается, заполняем банки специями и огурцами, плотно утрамбовывая друг к другу. Пространство между огурчиками заполняем колечками моркови.



6. Заливаем огурцы горячим маринадом и прикрываем крышкой и сразу переходим к стерилизации банок с огурцами. Берем большую кастрюлю, ставим в нее банки с огурцами и заливаем горячей водой. Стерилизуем заготовки на маленьком огне до тех пор, пока огурцы не сменят ярко зеленый цвет на оливковый.



8. Вытаскиваем банки и плотно закручиваем крышками. Переворачиваем вверх дном и оставляем в таком положении остывать. Иногда банки укрывают полотенцем ил чем-то теплым, но это по желанию.
Сладкие огурцы на зиму готовы.


Остывшие банки можно перенести в прохладное место для дальнейшего хранения. Но сладкие огурчики выйдут такими вкусными, что вы не заметите, как банки окажутся пустыми еще до зимних деньков. Поэтому заранее заготовьте их как можно больше.

Предлагаю вам заготовить на зиму очень вкусные маринованные огурчики. Вместо уксуса в этом рецепте используется лимонная кислота, а маринад делается сладковатым и благодаря ему маринованные огурцы тоже получаются немного сладковатыми. Вкус у этих огурцов такой, что можно сразу съесть всю банку. Расчёт специй на 1-литровую банку.

Для приготовления 1-литровой банки сладких маринованных огурцов нам понадобится:

огурцы - сколько войдёт в банку;

листья хрена - 1-2 шт.;

зонтики укропа - 2-3 шт.;

перец горошек - 4-5 шт.;

перец душистый - 3-4 шт.;

лавровый лист - 3-4 шт.;

чеснок - 3-5 зубчиков.

Для маринада на 1 литр воды:

сахар - 150 г;

соль - 40 г;

лимонная кислота - 1 ч. л.

Вскипятить воду и залить ею огурцы. Оставить на 20 минут, накрыв крышками.


Спустя это время, воду слить и замерить её количество. Рассчитать количество соли, сахара и лимонной кислоты, исходя из объёма жидкости. У меня было 3 банки объёмом 1 литр и 2 банки объёмом 850 мл, как раз получился 1 литр слитой воды. В воду добавляем соль и сахар, доводим до кипения. Лимонную кислоту добавляем в самом конце. Крышки также кипятим.


Заливаем огурцы маринадом и закрываем сразу крышками. Переворачиваем и оставляем до полного остывания. Накрывать банки не нужно.


Можно использовать как банки с винтовыми крышками, так и с закатывающимися. Маринованные огурчики получаются хрустящими и сладенькими.


Приятных вам заготовок!

В прошлом году проводила очередной эксперимент с огурцами - закатывала по 10 разным рецептам. Весь год дегустировала, оценивала и выбрала самые-самые вкусные для себя.
Рецепт № 1. Огурцы маринованные, термоядерные, уксусные-преуксусные, кисло-сладкие и хрустящие.
Да, я люблю именно такие огурцы. И даже дети мои любят такие огурцы. Но по этому рецепту много огурцов просто так не съешь. Они конечно же очень вкусные, даже слишком вкусные. Это идеальные маринованные огурцы для салата Оливье.
Познакомила меня с прообразом этого рецепта Алена - Сахарок - Вот ссылочка на оригинал - http://provse.forum2x2.ru/t1404-topic
Но мне легкие пути не нужны, надо все переиначить, упростить и подогнать под себя.
Все рецепты солений я стараюсь пересчитать на литр воды. Мне проще сделать готовый рассол, а потом заливать его по банкам, чем закладывать все ингредиенты в разные по объему банки. У меня есть отличная кастрюля с носиком, на внутренних стенках которой есть отметки объема - 1 л, 1,5, 2, 3 и т.д. Очень удобно для закаток. Общий объем 6 литров.
Пропорции рассола в расчете на 1 литр воды: сахар - 13 ст.л., соль - 2 ст. л. (без горки), уксус 9 % - 250 мл (граненый стакан до краев, выше ободка). А также зонтики укропа, черный перец, листики смородины, чеснок.
Технология. Беру огурчики корнишоны, хорошо промываю их. Если собрала не сегодня, то замачиваю в тазике с водой. Мне вообще нравится замачивать огурцы, они лучше промываются. Но не надолго, достаточно пол часика. Если огурцы покупные, свежесть их не известна, то можно и на ночь замочить. Банки я не стерилизую. Просто мою в посудомоечной машине (вместо таблеток засыпаю 2 ч.л. соды), быстрый режим на 30 минут. Если ПММ занята, то могу на 1-2 минуты поставить в микроволновку (предварительно налив в банки по 0,5 см воды). Крышки как обычно кипячу. В банки накладываю огурчики, чеснок, зонтики, листья смородины. Попки не обрезаю, не накалываю Срезаю только хвостики, если сильно торчат. Дальше готовлю рассол. Все по пропорциям, кроме уксуса. Т.е. вода,соль, сахар, перец горошком. Кипячу. Заливаю огурцы. Жду минут 5-10. Сливаю рассол снова в кастрюлю (у месть специальная крышка в дырочку для слива). Опять кипячу. Второй раз заливаю огурцы. Жду 5-10 минут (чтобы банку можно было руками взять). Снова сливаю рассол в кастрюлю. Еще раз кипячу. Добавляю уксус по рецепту. И заливаю огурцы в третий раз. И тут же закручиваю банки. Переворачиваю и прячу под одеяло остывать. Тройная заливка и никакой стерилизации. Не люблю я это дело - долго, муторно, хлопотно. Мне проще слить-залить 10 банок сразу, чем кипятить по 3 штуки в несколько заходов.

Маринованные огурцы сладкие: antonalexa23 — LiveJournal

Предлагаю вам заготовить на зиму очень вкусные маринованные огурчики. Вместо уксуса в этом рецепте используется лимонная кислота, а маринад делается сладковатым и благодаря ему маринованные огурцы тоже получаются немного сладковатыми. Вкус у этих огурцов такой, что можно сразу съесть всю банку. Расчёт специй на 1-литровую банку.
Для приготовления 1-литровой банки сладких маринованных огурцов нам понадобится:
огурцы - сколько войдёт в банку;
листья хрена - 1-2 шт.;
зонтики укропа - 2-3 шт.;
перец горошек - 4-5 шт.;
перец душистый - 3-4 шт.;
лавровый лист - 3-4 шт.;
чеснок - 3-5 зубчиков.
Для маринада на 1 литр воды:
сахар - 150 г;
соль - 40 г;
лимонная кислота - 1 ч. л.

Банки тщательно вымыть, на дно сложить все специи. Если листья хрена крупные, то достаточно положить один лист на литровую банку. Зонтики укропа тоже кладите по размеру - если крупные, то достаточно 1, поменьше - 2. Стебли тоже нужно порезать и положить на дно. Наполнить банки огурцами.

Вскипятить воду и залить ею огурцы. Оставить на 20 минут, накрыв крышками.

Спустя это время, воду слить и замерить её количество. Рассчитать количество соли, сахара и лимонной кислоты, исходя из объёма жидкости. У меня было 3 банки объёмом 1 литр и 2 банки объёмом 850 мл, как раз получился 1 литр слитой воды. В воду добавляем соль и сахар, доводим до кипения. Лимонную кислоту добавляем в самом конце. Крышки также кипятим.
Заливаем огурцы маринадом и закрываем сразу крышками. Переворачиваем и оставляем до полного остывания. Накрывать банки не нужно.

Можно использовать как банки с винтовыми крышками, так и с закатывающимися. Маринованные огурчики получаются хрустящими и сладенькими.
Приятных вам заготовок!
Рецепт https://rutxt.ru/node/6396
#домашниерецепты #вкусныерецепты #вкусно #вкуснаяеда #кулинария #готовка #еда #домашняяеда #готовимдома #рецепт #рецепты #простыерецепты #рецептдня #Рецепты_огурцов_на_зиму #Консервации

Сладкие огурчики на зиму пошагово. Маринованные сладкие огурцы на зиму

Предлагаю вам заготовить на зиму очень вкусные маринованные огурчики. Вместо уксуса в этом рецепте используется лимонная кислота, а маринад делается сладковатым и благодаря ему маринованные огурцы тоже получаются немного сладковатыми. Вкус у этих огурцов такой, что можно сразу съесть всю банку. Расчёт специй на 1-литровую банку.

Для приготовления 1-литровой банки сладких маринованных огурцов нам понадобится:

огурцы - сколько войдёт в банку;

листья хрена - 1-2 шт.;

зонтики укропа - 2-3 шт.;

перец горошек - 4-5 шт.;

перец душистый - 3-4 шт.;

лавровый лист - 3-4 шт.;

чеснок - 3-5 зубчиков.

Для маринада на 1 литр воды:

сахар - 150 г;

соль - 40 г;

лимонная кислота - 1 ч. л.

Вскипятить воду и залить ею огурцы. Оставить на 20 минут, накрыв крышками.


Спустя это время, воду слить и замерить её количество. Рассчитать количество соли, сахара и лимонной кислоты, исходя из объёма жидкости. У меня было 3 банки объёмом 1 литр и 2 банки объёмом 850 мл, как раз получился 1 литр слитой воды. В воду добавляем соль и сахар, доводим до кипения. Лимонную кислоту добавляем в самом конце. Крышки также кипятим.


Заливаем огурцы маринадом и закрываем сразу крышками. Переворачиваем и оставляем до полного остывания. Накрывать банки не нужно.


Можно использовать как банки с винтовыми крышками, так и с закатывающимися. Маринованные огурчики получаются хрустящими и сладенькими.


Приятных вам заготовок!

Летом нас радует ароматный салатик из свежих огурчиков с лучком, а на зиму мы готовим разнообразные соленья из этого полюбившегося всем нам овоща. Хрустящие сладкие огурцы на зиму приятно удивят и порадуют нас и в салате, и как закуска, по вкусу они совсем напоминают свежие, только что сорванные с грядки.

Этот рецепт не потребует у вас много времени для заготовки, и он совершенно не затратный, а маринованные сладкие огурцы на зиму всегда получаются удачными и хорошо хранятся до весны.

Огурцы для заготовки выбирайте ярко-зеленые, небольшие, без коричневых пятнышек и гнили. Купленные огурчики замачивайте в очень холодной воде на несколько часов.

Не забудьте дать воде отстояться несколько часов перед использованием ее для консервации. Поскольку этот рецепт подразумевает консервирование без стерилизации, банки обрабатывайте тщательно и стерилизуйте любым привычным для вас способом.

Если нет листьев хрена, можно использовать корень, хорошо почистив и порезав на небольшие кусочки. Некоторые хозяйки добавляют листья дубы для крепости и упругости готовых огурчиков.

Чеснок кладите целыми зубчиками, он также получатся очень вкусным в этом маринаде. Иногда опытные хозяйки свободное пространство в банках заполняют кусочками моркови. Маринованные чесночок и морковь будут приятным бонусам к хрустящим огурчикам.

Как приготовить хрустящие и сладкие маринованные огурцы на зиму

Огурцы необходимо хорошо промыть холодной водой. Если огурцы были сорваны в день заготовки, то замачивать их долго не стоит (достаточно 30 минут). Если вы собирали урожай огурцов вчера, тогда заливайте их на несколько часов, это позволит оставаться им хрустящими. Миску с огурцами держите в прохладном месте, воду меняйте, чтобы она не нагревалась. У промытых или вымоченных огурцов срежьте кончики.


Литровые банки промойте содой, простерилизуйте паром или в духовке при температуре 50 градусов около 20 минут. Сполосните зелень. Положите в каждую баночку по два листочка вишни и смородины, и ваши маринованные огурцы получатся ароматными. Также можно использовать для маринованных огурцов веточки тархуна, петрушки, мяты.


Лист хрена всегда добавляйте в банку, когда маринуете огурцы, тогда они получатся хрустящими. Разрежьте один крупный лист пополам и отправьте в банки. Добавьте по зонтику укропа, а также душистый и черный перец и гвоздику.


Одну луковицу разрежьте на две части и добавьте в банки, бросьте дольки чеснока, кусочки острого и сладкого перца по вкусу.


Огурцы закладывайте в банки как можно плотнее.

Вскипятите воду в чайнике и залейте огурчики кипятком, прикройте сверху чистыми крышками. Оставьте на 10 минут, чтобы огурцы в банках прогрелись. Затем выливайте воду из банок в кастрюлю и снова вскипятите, после чего повторите заливку второй раз.


Ароматную воду из банок сливайте в кастрюлю, добавьте сахар и соль. Когда маринад закипит, прокипятите 2-3 минуты.


Влейте уксус в кипящий маринад, снимайте с плиты.


Огурцы заливайте горячим маринадом и закатывайте крышками. Готовые консервы ставьте вверх дном и оставляйте до полного остывания. Пледом укутывать не обязательно. После остывания убирайте сладкие огурцы в кладовую.


Вкуснейшие, сладкие огурцы непременно закройте на зиму, такой же маринад можно использовать для консервирования кабачков и цуккини.


А вы знаете, что помимо обычных маринованных огурчиков можно приготовить Сладкие огурцы на зиму? Разве так бывает? Конечно, бывает! Безграничная фантазия хозяек привела к тому, что нас уже не удивляют соленые арбузы и варенье из грибов. Эти оригинальные закуски покорили немало людей. Вот и хрустящие огурчики не избежали такой участи. Вся фишка в особом сладком маринаде, благодаря которому огурцы приобретают сладковатый вкус, весьма необычный для традиционной консервации. Приготовить сладкие огурчики не сложнее, чем привычные нам соленья и маринады.
Рецепт сладких огурцов на зиму предполагает обязательную стерилизацию заготовки. Однако, если вы не хотите с этим заморачиваться, то можно стерилизацию заменить двух или трехкратной заливкой. В этом случае огурчики один или два раза заливаются горячей водой и стоят до получаса. Затем вода сливается и заливается горячий маринад. Мы же воспользуемся классической рецептурой со стерилизацией готового продукта.

1. Огурцы тщательно помыть и замочить на несколько часов в очень холодной воде. Таким образом, они напитаются водой и при консервации останутся хрустящими. Если огурцы только что из грядки, процедуру замачивания можно пропустить.

2. Банки вымыть и простерилизовать над паром или любым другим способом. Крышки несколько минут прокипятить в воде. Дать остыть.



3. Морковь почистить и порезать кружочками, тоже самое сделать с корнем хрена. Зубчики чеснока очистить от кожуры. Если они очень крупные, то их можно разрезать на несколько частей.



4. Готовим маринад. Для этого в кастрюлю наливаем воды, добавляем соль и сахар. Доводим до кипения, вливаем уксус и кипятим еще пару минут.



5. Пока маринад прогревается, заполняем банки специями и огурцами, плотно утрамбовывая друг к другу. Пространство между огурчиками заполняем колечками моркови.



6. Заливаем огурцы горячим маринадом и прикрываем крышкой и сразу переходим к стерилизации банок с огурцами. Берем большую кастрюлю, ставим в нее банки с огурцами и заливаем горячей водой. Стерилизуем заготовки на маленьком огне до тех пор, пока огурцы не сменят ярко зеленый цвет на оливковый.



8. Вытаскиваем банки и плотно закручиваем крышками. Переворачиваем вверх дном и оставляем в таком положении остывать. Иногда банки укрывают полотенцем ил чем-то теплым, но это по желанию.
Сладкие огурцы на зиму готовы.


Остывшие банки можно перенести в прохладное место для дальнейшего хранения. Но сладкие огурчики выйдут такими вкусными, что вы не заметите, как банки окажутся пустыми еще до зимних деньков. Поэтому заранее заготовьте их как можно больше.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Рецепт маринованных огурцов | Dorota Kamińska

Самыми популярными и наиболее часто приготовленными консервами в моем семейном доме были черешня в легком сиропе, собранная в саду моей бабушки, и маринованные огурцы , которые мои родители каждый год выращивали в своем домашнем саду, а после урожая мы садились мыть их всей семьей и расфасовкой в ​​большие банки с резинкой, крышкой из стекла и металлической крышкой.

См. также: Другие идеи для домашнего варенья

Когда мы готовили маринованных огурца , моя работа всегда заключалась в том, чтобы рвать листья винограда и вишни, а также помогать мыть огурцы и укладывать их в банки.Папа почистил, нарезал и бросил хрен и чеснок, а мама приготовила рассол, залила огурцы и закрыла банки. Весь набор огурцов мы поставили на крыльцо и подождали несколько дней, пока все встанет на свои места. Когда огурцы были готовы, мама перенесла банки в погреб и у нас был запас на следующий год.

См. также

Сегодня на своей блочной кухне готовлю маринованные огурцы в гораздо меньшем количестве. Я делаю с десяток баночек, которые потом чаще всего ставят на наш стол как закуску или дополнение к свиным отбивным или отбивным из куриной грудки.

Малосольные огурцы

Отличные малосольные огурцы - рецепт лучших домашних малосольных огурцов с чесноком, хреном, укропом и листьями вишни и винограда. Ароматный, лучший, непастеризованный, полный витаминов и натуральных пробиотиков.

Подготовка: 15 минут

Всего: 15 минут

Категория: Дополнение по ужину

Кухня: Польша

Рецепт для: маринованные огурцы

Количество порций: 2 1-литровые банки

Калории: 12Kcal

Рецепт по: Superfood po polsku

☟ В моих рецептах стакан всегда равен 250 мл, кубик сливочного масла — 200 г, а ложка или чайная ложка — плоская, если я прямо не укажу иное.

  • 1 кг свежих огурцов (очень тщательно вымытых, с удаленными плодоножками)
  • 4-6 зубчиков чеснока (очищенных)
  • 1 корень хрена (очищенный, нарезанный на палочки)
  • 2 веточки укропа с семенами (сушеные или сухие)
  • 2 листа винограда или смородины (по желанию; промытые)
  • 4 листа вишни (по желанию; помытые)
Рассол для маринованных огурцов
  • 1 л воды
  • 1 столовая ложка соли
  • 0

    0

  • 0 1 чайная ложка сахара (по желанию; добавление сахара означает, что огурцы могут дольше оставаться в банке и не станут слишком кислыми, а также слегка затвердеют)
НРАВИТСЯ ДОРОТИ РЕЦЕПТЫ?

Присоединяйтесь к более чем 15 000 человек, подписавшихся на информационный бюллетень! Я отправляю только 2-4 сообщения в месяц.Используйте подсказки, что приготовить из сезонных продуктов, доступных в настоящее время в магазинах. Вы узнаете, чем я занимаюсь, что интересного рекомендую, и получите горсть кулинарных (и не только) вдохновений.

E-BOOK WELCOME - FREE

  • На дно каждой тщательно вымытой и ошпаренной кипятком положить 1 лист винограда или смородины, 2 листа вишни и одну сломанную веточку укропа.

  • Огурцы достаточно плотно укладываются в банки, желательно стоя рядом.

  • В свободное пространство между огурцами положить тонкие палочки хрена (по 3-4 штуки) и целые головки чеснока (по 2-3 штуки).

  • Отварить ингредиенты для рассола.

  • Залейте огурцы горячим маринадом так, чтобы они были полностью покрыты.

  • Закройте банки и оставьте мариноваться.

  • Примерно через 5-7 дней маринованные огурчики будут готовы. Банки можно хранить около 1 года в прохладном месте.

Примерно через 5-7 дней маринованные огурчики будут готовы. Банки можно хранить около 1 года в прохладном месте. ПРИМЕЧАНИЕ: Пастеризация уничтожает большую часть витаминов и других полезных ингредиентов, образующихся при мариновании, но позволяет хранить огурцы при комнатной температуре. Я предпочитаю непастеризованное :).

Размер порции: 100 г | Калорийность: 12 ккал (1%) | Углеводы: 2 г (1%) | Натрий: 875 мг (38%) | Калий: 92 мг (3%) | Клетчатка: 1 г (4%) | Сахар: 1 г (1%) | Витамин А: 185 МЕ (4%) | Витамин С: 0.8 мг (1%) | Кальций: 42 мг (4%) | Железо: 0,4 мг (2%)

Маринованные огурцы

Мои книги, электронные книги и украшения

Рецепты суперфудов

поваренные книги и кулинарные электронные книги

Электронная книга в подарок

проверьте и начните пользоваться сегодня

Дорота Каминска

Привет, меня зовут Дорота, и я создаю рецепты с видео. Я автор книги «Суперфуд по-польски», а мой любимый город, в котором я живу, — Вроцлав :).Я люблю готовить и кормить себя и других, в прошлом моим хобби была выпечка сырников, а потом я занялась похудением… едой ;). Вот уже несколько лет я советую вам, как вкусно и полезно питаться (можно!), чтобы чувствовать себя хорошо, иметь много улыбки и энергии, и хорошо проводить время не только на кухне. Подробнее обо мне

.

маринованных огурцов Архивы - Женско-мужской взгляд на кухню

Когда наступает лето и пора появления молотых огурцов, приступаем к их обработке. В течение всего лета мы заготавливаем малосольных огурца на текущие нужды, потому что едим их очень много. Однако в литровых банках мы заготавливаем маринованные огурцы на зиму.

Маринованные огурцы – это варенье, которого не может не быть в моем доме. Мы едим их много, потому что используем маринованные огурцы как добавку к мясу, или обязательный ингредиент овощных салатов .Пиотрек любит их на бутербродах. Рафалу нравится огуречный суп из маринованных огурцов. Покупные не похожи на сделанные своими руками, у них совсем другой вкус. Я обычно делаю такое количество солений на зиму, чтобы их хватило до следующего лета.

Огурцы солёные в литровых банках с резинкой. Для засолки огурцов добавляю традиционные добавки, которые всегда использовались у меня дома, рецепт неизменен годами: нарезанный стружкой хрен, чеснок, зонтики укропа и соль/1 полная ложка на литр холодной воды.Некоторые комбинируют с добавками, например добавляют листья дуба, смородину, виноград, какие-то фирменные специи, или готовые смеси из пакетиков, на мой взгляд огурцы теряют свой неповторимый вкус и аромат, которые им придает хрен, чеснок или укроп .

Маринованные огурцы, приготовленные по нашему домашнему рецепту, получаются твердые и твердые, помните, что чем больше хрена дадите, тем тверже будут огурцы, а они мне больше всего нравятся. Я всегда готовлю засолку на одну банку, в мерную емкость наливаю ½ литра холодной воды, добавляю 1/2 столовой ложки соли, которую растворяю, помешивая ложкой, эти пропорции идеальны, огурчики получаются вкусные.Я уже видел пропорцию 1,5 литра, смешанную с 3 столовыми ложками соли, но эти огурцы должны быть солеными и очень кислыми.

Банки и резинки необходимо тщательно промыть кипятком.

Подробнее →

.90 000 огурцов, помидоров и кетчупа из кабачков! - Зеломания

Мне нравится сентябрь, потому что именно тогда я начинаю наполнять свою кладовую домашним вареньем. Первые малосольные огурчики! Они незаменимы для приготовления огуречного супа, такого готового продукта, который бы напоминал домашние маринованные огурцы, я еще не встречала. Они хрустящие, правильно кислые и освежающие, вода из такого силоса – это богатство микроэлементов, пробиотиков и витаминов. Я использую его, чтобы приготовить суп, а также пить его.Огуречный суп из таких огурцов получается вкусным, а от доступных в магазине маринованных огурцов такого вкуса не получить.

Суп из маринованных огурцов по-домашнему

Приготовление такого рассола очень простое, но залогом успеха всего проекта является качество огурцов и воды. Если вы не уверены, что огурцы хорошие и из них не получатся тапочки, попробуйте сначала приготовить несколько малосольных огурцов. Через два-три дня они будут готовы и тогда можно судить об их качестве.Если они вкусные и хрустящие, значит, засолка получится удачной. Второй ингредиент, вода. Она должна быть натуральной, не хлорированной, у меня из скважины, поэтому маринованная вода выходит как огуречный апельсинад. Гордость! Для засолки использую укроп, много чеснока и корень хрена. На каждый литр воды даю столовую ложку соли. В каждую банку плотно укладываю огурцы, в зависимости от размера банки даю несколько стеблей укропа, 3-6 зубчиков чеснока и небольшой кусочек хрена. Кипячу воду с солью, заливаю огурцы, плотно закрываю банку, и все.Простое дело.

огурцы маринованные

Начало сентября – прежде всего сезон ароматных молотых томатов. Мне повезло, что мои друзья управляют фермой и выращивают вкусные малиновые помидоры, которые сладкие и тают во рту. Я ем столько, сколько могу и, конечно же, готовлю томатное пюре, чтобы наслаждаться этим вкусом всю зиму. Помидоры разрезать пополам, довести до кипения и варить несколько часов, часто помешивая, пока не испарится вода, а мякоть не станет густой.После остывания протираю через сито, снова довожу до кипения и разливаю по банкам. Я пастеризую около 10 минут.

Огурцы и помидоры непроваренные — основа, а сейчас я поделюсь с вами хитом последних лет —-> кетчупом из кабачков с паприкой! Рецепт достался мне от подруги, приветствую госпожу Майю :), которая как-то принесла мне маленькую баночку попробовать. Продукт был восхитительным, и, как и я, я, конечно, попросила рецепт. Теперь делаю его каждый год, как только начинается сезон кабачков.Он может заменить традиционный кетчуп, так как благодаря томатной пасте имеет сильный томатный вкус. Однако я использую его для многих блюд, в т.ч. прекрасно сочетается с пиццей, различными овощными блюдами и мясными соусами. Ниже рецепт, бери и делай, ведь оно того действительно стоит!

Выход 1 ServingQuarter (0,25 порций) Половина (0,5 порции) по умолчанию (1 порция) двойной (2 порции) Тройной (3 порции) Время приготовления 6 часов 20 минут Поваренные время 30 мин . Всего времени 6 часов 50 мин

1,50 кг Zucchini

0,50 кг лука

2 Красный перец

1 Chilli

3 СТАРНЫЕ ЛОГОВЫ 400 мл концентрат томата

125 мл 10% уксуса

Ингредиенты

1,50 кг Zucchini

0,50 кг лука

2 Red Peppers

1 Перец

3 Печок.

1 столовая ложка сладкой молотой паприки

400 мл томатного концентрата

125 мл 10% уксуса

90 002 (Посетили 256 раз, 1 раз сегодня)

.

Маринованные огурцы - рецепт домашних маринованных огурцов - Świat AGD

Маринованные огурцы являются основным элементом традиционной польской кухни. Чаще всего мы встречаем его на обеденной тарелке, в классическом наборе рядом с картофелем и мясом, а также на различных видах бутербродов в сочетании с мясной нарезкой или сыром. Он отлично работает в качестве выразительного ингредиента полезных салатов и является основой рецепта успешного огуречного супа. Он прекрасен на вкус в любое время года, но особенно зимой, это отличный источник необходимых витаминов и ценных минералов, укрепляющих иммунитет организма.

  1. Преимущества и свойства маринованных огурцов

  2. Рецепт засолки огурцов

  • Подготовка огурцов

  • Солевые пропорции в рассоле

  1. Сколько времени солить огурцы на зиму

  2. Как хранить маринованные огурцы

1.Преимущества и свойства маринованных огурцов

Ферментация продуктов — один из старейших и самых здоровых способов продлить срок их хранения. При мариновании, благодаря содержащимся в овощах простым сахарам, образуется молочная кислота, подавляющая рост гнилостных бактерий, и таким образом предохраняющая продукты от порчи. Кроме того, молочнокислые бактерии, содержащиеся в силосе, поддерживают процессы пищеварения и положительно влияют на микрофлору кишечника.

Когда мы едим силос, мы поглощаем самым лучшим, естественным образом многие ценные ингредиенты, такие как витамины А, С и Е и витамины группы В, а также минералы, необходимые для правильного функционирования организма. Силос также является источником природных антиоксидантов, которые помогают организму бороться со свободными радикалами. Сок, который получается в процессе маринования, так же ценен, как и погруженный в него овощ.

2. Рецепт засолки огурцов

Засолить огурцы в домашних условиях очень просто.Базовый рецепт прост, и вы можете свободно изменять его, добавляя свои любимые дополнения. Приготовление не занимает много времени, а вкус и здоровье стоят каждой минуты.

Какие огурцы выбрать для засолки

Выбор правильных огурцов является одним из ключевых элементов процесса засолки. Стоит запомнить несколько советов, благодаря которым огурцы будут иметь правильную, хрустящую консистенцию и отменный вкус после длительного процесса брожения. В первую очередь огурцы, предназначенные для засолки, должны быть свежими и твердыми.Поэтому лучше всего использовать огурцы собственного выращивания или у проверенного продавца. Если вы планируете солить огурцы в банках, лучше всего выбирать огурцы небольшого или среднего размера, прямой формы. Благодаря этому их легче расположить плотно в посуде. Выбросьте все огурцы с трещинами или другими явными дефектами.

Посуда для засолки огурцов

В зависимости от потребностей и условий содержания огурцы можно мариновать в маленьких банках, банках большего размера или керамических сосудах.Говорят, что маринованные огурцы в бочке вкуснее всего, но из практических соображений стоит использовать банки разного размера. Благодаря прозрачным стенкам мы можем наблюдать, правильно ли протекает процесс брожения.

Банки для засолки тщательно вымыть и ошпарить вместе с крышкой. Убедитесь, что на металлических гайках нет следов ржавчины, вмятин и других повреждений. Новые баночки, которые можно купить за копейки, самые лучшие.

Подготовка огурцов

Огурцы, предназначенные для засолки, необходимо предварительно тщательно вымыть, а затем обдать очень холодной водой.Там они должны находиться не менее получаса, а при необходимости и дольше, чтобы хорошо остыли. Это держит их твердыми и твердыми. Вынув их из воды, стоит сгруппировать по размеру и длине, что позволит огурцам быстрее уместиться в банки определенной вместимости.

Солевые пропорции в рассоле

Рецепт маринованных огурцов очень прост. Достаточно в подходящей кастрюле вскипятить воду и растворить в ней соль в нужной пропорции. Добавьте одну столовую ложку каменной соли на один литр воды.

Приготовьте столько засолки, чтобы все подготовленные огурцы были покрыты и не выступали над поверхностью. Благодаря этому они будут жалить равномерно.

Основные и любимые дополнения

В рецептах маринованных огурцов можно встретить различные добавки. Они зависят от региона, из которого они происходят, или от индивидуального вкуса. Чаще всего это ароматный укроп с соцветиями, кусочки хрена и свежие зубчики чеснока. Многие рецепты также включают душистый перец, лавровый лист и горчицу.Свежие листья дуба, вишни или черной смородины также отлично работают. Правильно подобранные специи и добавки определяют характер и вкус огурцов и предотвращают рост плесени.

Положить огурцы в блюдо

Сначала на дно кастрюли кладем специи, укроп, кусочки корня хрена, зубчики чеснока и другие выбранные добавки. Затем как можно плотнее уложите вымытые и остывшие огурцы. Заливаем все теплым маринадом так, чтобы все ингредиенты были под его поверхностью.Готовые банки следует закрыть тщательно обваренными крышками и отставить в затененное место.

3. Сколько солить огурцы на зиму

Банки с залитыми огурцами первые несколько дней должны храниться при комнатной температуре. Мы можем поставить их на кухне на пол или другое затененное место. Правильно приготовленные огурцы можно есть уже через двое суток. Процесс ферментации настолько короткий, что они остаются жесткими и не слишком кислыми, а внутри сохраняют слегка сырой вкус.Это так называемые соленья, у которых есть преданные поклонники.

Для полного силосования огурцов требуется две-три недели. Поэтому, после нескольких дней брожения при комнатной температуре, переставляем банки в более прохладное место, например, в погреб, где процесс квашения несколько замедляется, но огурцы бродят равномерно и приобретают полноценный вкус и полезные свойства.

4. Как хранить маринованные огурцы

Хорошо промаринованные огурцы могут успешно храниться всю зиму.Лучше всего поставить их в прохладный погреб, где температура около 5-6 градусов тепла. Если вы маринуете огурцы в большой керамической посуде, то после окончания брожения стоит разложить их по стерилизованным литровым банкам. Прозрачное стекло позволит вам контролировать состояние огурцов, а благодаря делению на более мелкие блюда, в случае порчи, мы потеряем лишь часть наших запасов. Разделение на блюда также облегчает переноску и полезно, когда вы хотите поделиться своим самодельным раствором с друзьями.

.

Огурцы маринованные в рассоле - магазин Приют Буковина

Маринованные огурцы в рассоле – настоящий польский деликатес

Огурцы маринованные в рассоле, хорошо выдержанные, хрустящие. Продукт, которым мы очень гордимся. Наши маринованные огурцы, в отличие от 99% маринованных огурцов в магазинах, не пастеризованы, из-за чего могут распаковываться в пути - это естественное явление. Готовим их прямо в банке. Мы не поливаем их соленой водой, а используем природный рассол, найденный в северных регионах Польши, откуда мы его импортируем.Товар доступен сезонно - с сентября до ранней весны.

ВНИМАНИЕ: Огурцы являются непастеризованным продуктом и все время хранятся в банке. Поэтому мы также упаковываем их в фольгу. Во время транспортировки может случиться так, что жидкость немного вытечет или крышка намокнет. Однако это не является дефектом товара и не является поводом для рекламации. Наши огурцы имеют неповторимый вкус, потому что, в отличие от почти всех маринованных огурцов в банках, они не пастеризованы.Если есть утечка, употребите продукт в течение 2-3 дней и поместите его в холодильник. Утечка вполне естественна и ничего страшного с продуктом не произошло.

Как подать маринованные огурцы в рассоле?

Маринованные огурцы в рассоле – незаменимый элемент любой польской кухни. Они идеально подходят в качестве перекуса во время встреч с друзьями и семьей. Они прекрасно сочетаются с алкогольными напитками, особенно с традиционной водкой. С ними можно приготовить ароматный огуречный суп, в котором получится нужный уровень кислотности без лишних добавок.Огурцы также хорошо подойдут в качестве дополнения к салатам, как элемент начинки для жареного мяса. Положите их на свежеиспеченный хлеб с салом, и вы вспомните традиционные польские блюда.

Узнайте, почему вам стоит выбрать эти маринованные огурцы

Огурцы доступны в традиционной форме, т. е. в стеклянной банке, что обеспечивает правильный процесс маринования. Они являются быстрой, вкусной закуской и элементом многих более сложных блюд. Продукт приготовлен только из польских ингредиентов, по оригинальному рецепту.Отсутствие консервантов гарантирует натуральный вкус и свежесть. И огурцы, и маринованные воды являются полезным дополнением к рациону, поддерживая иммунитет и правильное формирование кишечной бактериальной флоры.

Засолка огурцов - почему стоит?

Деликатес, сопровождающий нас уже много лет и ставший частью традиционной польской кухни. Оригинальный вкус маринованных огурцов пришелся по вкусу и взрослым, и детям. Вы можете использовать их по-разному, делая из них отличные блюда и закуски.За ними стоит тянуться круглый год не только из-за их вкуса. Летом они вкуснее всего, потому что на 96% состоят из воды и хорошо утоляют жажду и подавляют тягу к сладкому. Регулярное употребление огурцов положительно влияет на ваше здоровье. Они поддерживают иммунитет, укрепляют пищеварительную систему, снижают уровень холестерина в крови и являются сокровищницей витаминов, а также макро- и микроэлементов.

Какими свойствами обладают маринованные огурцы?

Содержат много ценных для здоровья веществ.Во время маринования вырабатывается большое количество витамина С, играющего огромную роль в правильном функционировании организма. Кроме того, силос богат витамином К, отвечающим за свертываемость крови и метаболизм кальция. Они также являются источником витамина А, отвечающего за правильное зрение и процессы в щитовидной железе. Процесс ферментации в огурцах происходит благодаря бактериям, которые относятся к группе пробиотических бактерий. Молочнокислые бактерии, содержащиеся в силосе, живут и в нашем кишечнике, поэтому маринованные огурцы являются отличным пробиотиком.Благодаря бактериям регулируются процессы пищеварения и очищения организма. Силос отлично подойдет в рацион людей, заботящихся о своей фигуре, ведь он низкокалорийный. В них много витаминов и минералов и мало сахара и жиров. Они предотвращают анемию и улучшают состояние кожи, волос и ногтей. Этот натуральный продукт содержит большую дозу пищевых волокон для регулирования уровня холестерина.

Использование маринованных огурцов

Эти маринованные продукты широко используются на кухне.Они идеально подходят для салатов, салатов или самого популярного огуречного супа. Вы можете положить их на бутерброд или съесть как закуску. Они подпитывают вкус мясных рагу, например, строгонова и лечит. На ужин часто подают салат из маринованных огурцов с помидорами и луком. Натуральные маринованные деликатесы также входят в состав селедочных и овощных салатов, а также закусок и тартаров.

Как солить огурцы?

Ищете рецепт домашних малосольных огурцов? Мы расскажем, что нужно помнить, чтобы создать настоящий огуречный шедевр.Заготовка солений на зиму раньше была почти традицией. В наше время это лакомство можно купить везде, поэтому все меньше людей готовят его самостоятельно. Однако нет ничего лучше собственных огурцов! У каждой из хозяек есть свой проверенный рецепт маринованных огурцов, в котором не могут отсутствовать такие ингредиенты, как: хрен, укроп, несколько зубчиков чеснока, либо листья черной смородины или дуба. Итак, как правильно выбрать огурцы? Лучше всего использовать молотые огурцы, поместив их в стеклянные банки вместе с ранее упомянутыми добавками.Кроме того, в банку также можно положить душистый перец, лавровый лист и горчицу. Огуречный рассол готовят из холодной или кипяченой воды с добавлением соли. Распространенной ошибкой является использование йодированной соли, так как она замедляет брожение. Хорошо выбирать каменную соль, богатую ценными минералами. Первые дни огурцы в банках должны быть комнатной температуры, а затем их следует переместить в прохладное место. Стоит помнить, что банки с огурцами имеют плотную завинчивающуюся крышку, чтобы внутрь не попадал воздух.Более короткое время засолки позволит вам получить малосоленые огурцы, а примерно через 30-40 дней вы получите маринованные огурцы. Хорошо собранные огурцы хрустящие, твердые и кислые.

Чем маринование отличается от ферментации?

Препараты из огурцов хотя и похожи, но отличаются друг от друга некоторыми процессами. Силосование считается здоровым и естественным способом сохранения продуктов, который заключается в расщеплении простых сахаров до молочной кислоты. В свою очередь травление – это искусственно вызванное травление.Некоторые производители, желая добиться сходного с маринованием эффекта, заливают овощи растворами молочной или уксусной кислот и так получаются маринованные огурцы.

.

#32 Рецепты одной руки: Сухие маринованные огурцы

Пост в Instagram о том, что я готовлю сухие огурцы, вчера вызвал больший интерес, чем помолвка Джастина Бибера. И правильно, потому что Бибера жевать нельзя (хотя наверняка будут отдельные голоса), а малосолёный огурец непременно. Цена домашнего соленья вырастет, если вы сможете приготовить его буквально за пять минут.

Принцип прост: складываем в авоську сухие огурцы без кончиков, соль, немного чеснока, укроп и хрен, как мы это делаем в классическом процессе маринования.Разница в том, что вам не нужно смешивать с водой, раскладывать огурцы по банкам, следить за тем, чтобы они были должным образом закрыты и т. д. Вам просто нужно — извините за словарный запас — немного их перемешать, чтобы смешать ингредиенты.

Сухие маринованные огурцы - рецепт , достойный серии Рецепты для одной руки (нажмите здесь - вы найдете больше). Кто играет со мной?

СУХИЕ КУРИЦЫ Огурцы

  • 1 кг мелких молотых огурцов
  • 4 зонтика фенхеля (со стеблями)
  • 1 лист хрена
  • небольшой кусочек хрена (ок.3 см)
  • 4 зубчика чеснока
  • 1 столовая ложка нейодированной соли

Вымойте и высушите огурцы. Я обрезал им концы. Очистите чеснок от скорлупы и разрежьте его пополам. В большой авоське смешиваю все ингредиенты - соль должна прилипнуть к огурцам. Закрываю пакет (убедившись, что из него выходит как можно больше воздуха), ставлю в холодильник на 4 часа, затем достаю из холодильника и ставлю в теплое место, время от времени чеканя.

Через 1 день огурчики слабосоленые, через два-три идеальные.После маринования храню в холодильнике, в пластиковой, плотно закрытой таре (насыщенные ароматы).

Примечания:

  1. Идея о соленых огурцах мелькнула у меня где-то в сети, потом искала рецепт. В итоге я взял за основу рецепт из блога Кулинарные приключения Ганити (клик), но внес некоторые изменения.
  2. Идея сухого маринования звучит пресно, но если вдуматься, маринованные грибы готовили именно таким способом, пересыпая грибы слоями соли.Я хотел бы протестировать сухой силос на других продуктах - я сообщу вам, если результаты будут удовлетворительными.
.90 000 Малосольные огурцы - силос, или Польский рецепт суперфуда - Crazy Science

Малосоленые и маринованные огурцы - польские суперфуды. Засолив огурцы, мы приготовим вкуснейшее натуральное пробиотическое блюдо.

Внимание! В конце текста даю рецепт моих любимых малосольных огурцов 🙂

Хотя сейчас только конец мая, польские огурцы уже появились в магазинах, хотя лучший сезон для них наступит не раньше июля. Ранние явно отличаются от июльских: в начале сезона плодоношения этим растениям требуется азотная подкормка, что в свою очередь делает их ткани более нежными, чем у огурцов полного сезона.В результате ранние огурцы быстрее окисляются до малосолёных, но для консервирования на зиму они малопригодны, так как их нежная кожица может чрезмерно размякнуть или треснуть в банке. Стоит собирать июльские огурцы на зиму.

Интересен тот факт, что с ботанической точки зрения огурцы, которые мы едим, являются плодами, а точнее псевдоягодами. Эти растения принадлежат к семейству тыквенных, поэтому они являются родственниками дыни или тыквы.

Огурцы малосоленые и малосольные - как их делают?

Ферментация, также известная как маринование, представляет собой способ консервирования продуктов, в данном случае овощей.Это происходит благодаря молочнокислым бактериям ( Lactobacillus ), которые превращают сахар, содержащийся в овощах, в молочную кислоту, благодаря чему защищают силос от гниения и продлевают срок годности корма (в кислой среде ниже pH 5 гнилостные бактерии не выживают). В процессе ферментации также образуются небольшие количества спирта и уксусной кислоты, которые придают консервам характерный агрессивный вкус.

На практике засолка огурцов заключается в заливке их раствором воды и соли - последний компонент способствует выделению сока, в котором могут действовать молочнокислые бактерии.Для усиления вкуса препарата добавляют чеснок, укроп, листья вишни и корень хрена.

В начальной стадии брожения заготовка должна стоять при температуре 18-25°С - менее чем через сутки в таких условиях мы превратимся в отличные малосолёные огурцы (в этой ранней стадии они мне больше всего нравятся !). Если мы хотим их варить дальше, то через 7-10 дней надо все переместить в более прохладное помещение. Важно, чтобы силос был полностью покрыт жидкостью, чтобы в него не попал воздух, так как это может вызвать рост плесени.Также стоит позаботиться о том, чтобы силос не подвергался воздействию солнечных лучей, к которым чувствителен содержащийся в огурцах витамин С (я вернусь к этому чуть позже).

Пищевая ценность маринованных и малосоленых огурцов

Ну, раз уж мы заговорили о витаминах, то будем честными, что огурцы - даже до того, как их подкислят, - не кладезь питательных веществ. Ну, они содержат некоторые минералы (калий, магний, медь и марганец). Кроме того, они содержат некоторые витамины С, К1 и витамины группы В.Огурцы низкокалорийны, в 100 граммах содержится всего 16 ккал. Такая порция удовлетворит около 4 процентов. наша суточная потребность в калии и витамине С и 3 процента. потребность в клетчатке.

В Интернете можно встретить часто повторяющееся мнение о том, что после ферментации огурцы имеют более высокое содержание витамина С, чем в сыром виде. Я долго искал источник этого отчета (исследований на эту тему не так много, потому что маринованные огурцы, похоже, являются исключительно польским деликатесом), и, наконец, я нашел исходные материалы, говорящие об обратном.Исследование было проведено учеными факультета сельского хозяйства и биотехнологии Университета технологий и наук о жизни в Быдгоще. Они измерили содержание витамина С до и в течение 24 часов после подкисления. Эффект? Сразу после заливки рассолом огурцы потеряли ровно четверть содержания витамина С, а через 24 часа потеря по сравнению с первоначальным значением составила две трети. Исследователи объясняют потерю витамина С тем, что он растворяется в воде, которой поливают огурцы (вывод мой поэтому, если пить рассол, то потери будут наименьшие - тут, впрочем, надо быть обратите внимание на содержание соли).

Мнение о том, что в маринованных огурцах много витамина С, на мой взгляд, связано с тем, что в квашеной капусте высокое содержание этого витамина, который (вместе с соком) сохраняется от 62 до даже 100 процентов. исходное количество этого витамина.

Так почему же малосолёные и маринованные огурцы — это суперфуд?

Силос является отличным источником клетчатки и ацетилхолина, представляющего собой сложный эфир уксусной кислоты и холина, который положительно влияет на регуляцию кровяного давления и перистальтику кишечника.Кислые огурцы легко усваиваются и, благодаря пониженному содержанию сахара, малокалорийны.

Но самое главное, что благодаря ферментации (или квашению, или квашению) - благодаря "хорошим" молочнокислым бактериям ( Lactobacillus ) - огурцы становятся натуральным пробиотиком . Молочнокислые бактерии (также присутствующие в йогуртах или созревающих сырах) дополняют нашу кишечную флору, прежде всего положительно влияя на пищеварение: они облегчают усвоение пищи, стимулируют пищеварительные процессы, предотвращают запоры, восстанавливают состав бактериальной микрофлоры после антибиотикотерапии.Кроме того, они стимулируют иммунную систему, благодаря чему помогают нам в борьбе, среди прочего ротавирусные инфекции, различные виды диареи и пищевой аллергии.

Но могут ли полезные молочнокислые бактерии выжить при контакте с кислотой нашего желудка? Что ж, они есть, и это было описано в 2015 году польскими учеными в журнале Current Microbiology. Они обнаружили, что более 90 процентов. пробиотические бактерии Lactobacillus , содержащие вкл. в маринованных огурцах, встречается с желудочным соком человека и достигает кишечника.И там он делает свое дело, так что работает в нашу пользу.

Интересно, что благотворное влияние силоса не ограничивается только воздействием на наш организм. Исследования показали, что они также могут изменять наше поведение, в том числе улучшение… нашей уверенности в себе. Вас еще нужно уговорить сделать малосольные огурцы? Думаю, нет. Бегу к зеленщику, маринуем, господа, маринуем!

Рис. Кпалион / Викимедиа

РЕЦЕПТ ДЛЯ МАЛЕНЬКИХ ОГУРЦОВ

Ингредиенты:

около дюжины маленьких огурцов

листья хрена

пучок фенхеля

корень хрена

2-3 зубчика чеснока

чуть теплая вода

0,5-1 столовая ложка соли (на каждый литр воды)

Как приготовить:

Промытые огурцы (и с обрезанными хвостиками) укладывают поочередно с черенками плотно друг к другу в керамическую банку, чтобы они не вытекали.Наливаю чуть тепленькую воду, предварительно вскипяченную с солью. Придавливаю все это дело блюдцем, но не закрываю, чтобы воздух имел доступ в сад. Жду дня и так мало соли, как покраски!

Что вы искали у нас?
.

Смотрите также