8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Маринуем рыбу


Как правильно мариновать рыбу • INMYROOM FOOD

Рыба под маринадом — это очень вкусное блюдо, которое подходит как для ежедневного меню, так и для праздничного. Из нее можно готовить салаты, супы, бутерброды и горячие блюда, как, например, маринованная рыба на гриле или запеченная под сливочным соусом. 

Можно мариновать рыбу холодным или горячим способом. Причем в каждом из них обязательно будет присутствовать уксус — именно он является основным ингредиентом маринада. Впрочем, способ маринования без использования уксуса мы тоже нашли. 

Какой бы способ вы ни выбрали, рыба получится очень вкусной и нежной. Для маринования подходит любая рыба, которую вы любите. Желательно, правда, чтобы в ней было не очень много костей, и она была достаточно жирной и плотной по консистенции.


Подготовка рыбы

Если у вас небольшая по размеру рыба, то ее можно мариновать без разделки, в целом виде, а крупную необходимо выпотрошить, разделать, отделить от головы и разрезать филейную часть на небольшие куски. 

Вы можете оставлять рыбную кожу, а можете готовить блюдо без нее. Для облегчения процесса можно использовать готовое филе, разделив его на небольшие куски. 

Если вы используете речную рыбу, то чтобы избавиться от характерного запаха тины, нужно хорошо вымыть ее под струей холодной воды и оставить не менее чем на полчаса в крепком холодном соляном растворе. 

После того как рыба выпотрошена, обязательно нужно еще раз хорошо промыть каждый кусок проточной холодной водой. Не старайтесь резать филе на слишком маленькие куски, это чревато тем, что все они под действием маринада превратятся в кашу.


Основные тонкости процесса

  1. Кладите столько уксуса, сколько указано в рецепте. Не экспериментируйте, иначе рыба может получиться слишком кислой.
  2. Если кладете специи, не переборщите, иначе они абсолютно изменят вкус нежной рыбы.
  3. Несколько раз за время маринования стоит переворачивать рыбу, тогда блюдо равномерно промаринуется.
  4. Маринованную рыбу нужно хранить в холодильнике, в контейнерах с крышкой или стеклянных банках. Так она не распространит свой запах на другие продукты и будет храниться достаточно долго.
  5. Из готовой маринованной рыбы не стоит выливать маринад, в нем она будет храниться все время.
  6. Чем дольше лежит рыба под маринадом, тем вкуснее она становится.
  7. Хранят маринованную рыбу не более 4 месяцев в холодильнике.

Холодный способ маринования

При этом способе маринования рыба не подвергается тепловой обработке, она готовится за счет воздействия приготовленного на основе уксуса и специй маринада. Уксус сам по себе является хорошим антибактериальным средством, а специи придают блюду нежность, мягкость и вкусовые характеристики.

Ингредиенты:

  • Рыба1 кг
  • Репчатый лук5 шт.
  • Уксус (9%)400 мл
  • Соль100 г
  • Сахар200 г
  • Вода кипяченая0,6 л
  • Черный перец горошек10 шт.
  • Лавровый лист5 шт.
  • Укроп (семена1 ч. л.
  • Кориандр (зерна)2 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Кипятим 200 миллилитров воды с перцем, кориандром и семенами укропа примерно 10 минут.
  2.  Кладем соль, лавровый лист, сахар и хорошо размешиваем.
  3. Охлаждаем рассол, добавляем уксус, оставшуюся холодную воду.
  4. Режем лук тонкими колечками.
  5. Подготовленные куски рыбы или небольшие тушки кладем в стеклянную посуду, сверху выкладываем лук и заливаем рассолом.
  6. Храним под крышкой в холодильнике. 
Если вы делаете рыбу небольшими кусочками, то готова она будет через 3 дня, а если же у вас целые тушки, то через 5.

Горячий способ маринования

Этот способ маринования подойдет тем, кто опасается есть рыбные блюда, которые не подверглись тепловой обработке. Можно использовать в данном рецепте как обжаренную рыбу, так и отварную или приготовленную на пару.

Ингредиенты:

  • Рыба1 кг
  • Репчатый лук5 шт.
  • Морковь3 шт.
  • Уксус (9%) 0,4 л
  • Соль3 ст. л.
  • Сахар4 ст. л.
  • Вода2 л
  • Черный перец (горошек)20 шт.
  • Лавровый лист5 шт.
  • Растительное масло для обжарки

Способ приготовления: 

  1. В закипевшую воду кладем лук с морковью и кипятим на небольшом огне около 10 минут.
  2. Затем добавляем сахар, соль, перец, уксус, лавровый лист и продолжаем готовить еще около 5 минут.
  3. Разделанную предварительно на куски рыбу обжариваем на разогретой сковороде с двух сторон.
  4. Перекладываем рыбу в посуду из стекла или в банки.
  5. Режем лук колечками и выкладываем его на рыбу.
  6. Заливаем кипящим маринадом и настаиваем под закрытой крышкой, в холодильнике не менее 2 суток.

Маринование без уксуса

Если у вас свежепойманная рыба, за качество которой вы можете ручаться, то попробуйте приготовить рыбу под маринадом без использования уксуса. Но готовить это блюдо можно только из очень качественной рыбы, которую не нужно дезинфицировать при помощи уксуса. Это базовый рецепт, вы можете добавить по вкусу перец и другие любимые специи и травы.

Ингредиенты:

  • Рыба1 кг
  • Лимон или лайм2 шт.
  • Соевый соус5 ст. л.
  • Корень имбиря10 см

Способ приготовления:


  1. Подготавливаем рыбу, режем ее на небольшие куски.
  2. Натираем на терке имбирь.
  3. В отдельной посуде смешиваем соевый соус, сок лимона и имбирь.
  4. Натираем этой смесью куски рыбы, перекладываем их в стеклянную посуду.
  5. Сверху выкладываем оставшуюся смесь и закрываем крышкой.
  6. Держим блюдо в холодильнике не менее 2 суток.

Как правильно мариновать рыбу? Сколько времени нужно мариновать рыбу?

Многие любят рыбу. Её существует множество разновидностей. Также разные виды продукта имеют различную цену, поэтому каждый может себе что-то выбрать. Кроме традиционной жарки или приготовления ухи, рыбу можно замариновать. Как это правильно сделать? Давайте разбираться.

Как правильно подготовить рыбу к маринованию?

Прежде чем замариновать рыбу, её необходимо очистить от шелухи. Затем выпотрошите продукт. Отрежьте голову и хвост. После этого хорошо вымойте рыбу под холодной проточной водой. Теперь если тушка мелкая, то оставьте ее целой. У крупной рыбы можно отделить филе или просто нарезать ее кусками толщиной по 1,5-2 см. Конечно же, замороженный продукт следует предварительно разморозить в холодильнике или при комнатной температуре. Шкуру можно снять или же оставить, кто как больше любит.

Как правильно мариновать рыбу для шашлыка?

Для приготовления шашлыка подойдет крупная и жирная рыба. После того как отделите филе, удалите шкуру и нарежьте мясо средними кусками, толщиной до 3-х см. Затем обсушите рыбу. Теперь посолите, поперчите, можно добавлять любые пряности, сухие и свежие травы. Также можно налить растительного масла, взбрызнуть соком лимона или лайма. Для маринада используют лук, чеснок, майонез, несладкий йогурт, помидоры и т.д. Все ингредиенты тщательно перемешайте в эмалированной или керамической посуде. Оставьте рыбу мариноваться в течение 20-30 минут. Этого времени вполне достаточно. Можно жарить шашлыки.

Как правильно мариновать рыбу?

Кроме того маринованная рыбы отличная закуска или отдельное блюдо. Она вкусная и полезная. Мариновать можно абсолютно любую рыбу. Вот несколько вариантов:

Способ №1

Понадобится 1 кг рыбы. Очистите и нарежьте продукт. Теперь закипятите 1 стакан воды. Добавьте туда перец горошком (черный или душистый), семена укропа и кориандра. Варите все несколько минут. Затем снимите с огня. В жидкость добавьте 4 столовые ложки соли, в 2 раза больше сахара и перемешайте до полного растворения. После этого положите пару лавровых листиков, налейте 2 стакана столового уксуса и столько же холодной воды. Потом очистите несколько крупных луковиц (3-4 шт.). Помойте и нарежьте овощ кольцами. Смешайте рыбу и лук в стеклянной посуде (например, в банке) и залейте рассолом. Маринуйте 3 дня мелкие куски или рыбу и 5 дней более крупные тушки. Не сливайте рассол, пока все не съедите.

Способ №2

Если вы опасаетесь мариновать сырую рыбу, то ее можно вначале пожарить, отварить в воде или на пару. После этого приготовьте маринад. Все продукты рассчитаны на 1 кг рыбы. Возьмите эмалированную кастрюлю. Налейте в нее 2 литра воды и доведите до кипения. Затем отправьте в жидкость 2-3 моркови и 4-5 луковиц. Овощи очистите и можете разрезать на несколько частей. Варите корнеплоды 10 минут. Теперь насыпьте 75 г соли и 100 г сахара. Туда же положите несколько лавровых листиков и черный перец горошком. Налейте 2 стакана уксуса и варите еще 5 минут. Потом выложите приготовленную рыбу в стеклянную банку, сверху можете добавить кольца лука. Все это залейте кипящим рассолом. Охладите. Накройте крышкой и маринуйте в холодильнике 2 дня.

 

Как замариновать рыбу - Со Вкусом

Настоящие любители рыбы обожают ее в любом виде: отварную и жареную, запеченную и тушеную, как ингредиент любимого угощения или самостоятельное блюдо. Но этого недостаточно! Истинный ценитель даров водоемов должен уметь мариновать рыбу. Подождите говорить, что маринад — вчерашний день. Когда нужно приготовить вкусную рыбку, он всегда выручает.

Мы подготовили подборку из 5 самых простых и самых потрясающих рецептов. Тут и традиционные варианты (жидкие), и способ приготовления сухой смеси для тех, кто не хочет возиться с варкой. Абсолютно все ингредиенты уже есть на полке со специями. Если в вашей семье есть заядлый рыбак или вы просто часто покупаете этот продукт, маринуйте с легкостью и удовольствием!

Карп в оливково-кориандровом маринаде

Ингредиенты

  • 3 кг карпа
  • 2 л воды
  • 1,5 стакана соли
  • 1 стакан сахара
  • 1 стакан уксуса
  • Зерна кориандра
  • Лавровый лист

Приготовление

  1. Этот маринад рассчитан на 3 кг рыбы. Смешайте все составляющие в кастрюле и варите на медленном огне, пока соль и сахар не растворятся полностью. Остудите смесь до комнатной температуры.
  2. Почистите рыбу, удалите внутренности, нарежьте карпа порционными кусочками. Залейте рыбу маринадом. Отставьте в сторону на 24 часа.
  3. Переложите рыбу в чистую банку. Залейте растительным маслом и закройте крышкой.

Скумбрия в сухом маринаде

Ингредиенты

  • 1 кг скумбрии
  • 1 ст. л. сахара
  • 1 ст. л. соли
  • 20 г кориандра
  • Лавровый лист

Приготовление

  1. Этот маринад рассчитан на 1 кг рыбы. Отрежьте хвост и голову, очистите рыбу от внутренностей. Промойте ее под проточной водой.
  2. Соедините в миске все ингредиенты (лавровый лист — обязательно измельченный). Смешайте всё. Положите рыбу в полиэтиленовый пакет и засыпьте сухой смесью. Закройте пакет и потрясите.
  3. Отправьте рыбу в пакете в холодильник на двое суток.

Скумбрия в маринаде из куркумы

Ингредиенты

  • 1 кг скумбрии
  • 0,5 л воды
  • 2 ч. л. черного чая
  • 1 ст. л. куркумы
  • 100 г соли
  • 100 г жидкого дыма
  • Луковая шелуха

Приготовление

  1. Этот маринад рассчитан на 1 кг рыбы. Залейте луковую шелуху водой. Прокипятите в течение 5 минут.
  2. Добавьте чай, соль и куркуму. Прокипятите смесь еще 1 минуту и выключите. Добавьте жидкий дым.
  3. Охладите маринад.
  4. Удалите хвост, голову и внутренности рыбы. Промойте ее под проточной водой. После залейте скумбрию маринадом.
  5. Маринуйте так 3 дня. Не забывайте периодически переворачивать рыбу в течение всего этого времени.
  6. Достаньте рыбу из маринада. Подвесьте ее, чтобы она подсушилась.

Рыба в маринаде из гвоздики

Ингредиенты

  • 3 кг рыбы
  • 2 л воды
  • 6 ст. л. соли
  • 2 ст. л. сахара
  • 10 горошин горького черного перца
  • 5 горошин душистого перца
  • 2–3 гвоздики
  • 4 лавровых листа

Приготовление

  1. Этот маринад рассчитан на 3 кг рыбы. Почистите рыбу. Разрежьте ее вдоль на две части, если она большая. Так она лучше промаринуется.
  2. Смешайте все ингредиенты в глубокой кастрюле и сварите маринад. Соль и сахар должны полностью раствориться.
  3. Остудите маринад. Залейте рыбу. Накройте емкость сначала пленкой, а потом крышкой. Оставьте так на 24 часа.

Каждый из маринадов придает продукту особый вкус, остроту, запах. Из успешно замаринованной рыбы можно приготовить столько разных блюд! Ее также можно подать как закуску. Сделайте блюдо из маринованной рыбы своей визитной карточкой. Но не держите рецепты в секрете. Раскрывайте их друзьям! Пусть и другие гурманы наслаждаются.

Лосось со сливочным муссом в апельсиновом конфи / Studio 85

Главным секретом этой закуски является маринад. Вкуснейший апельсиновый "конфи" от нашего шефа.

Шаг 1

Лосось нарезаем тонкими длинными кусочками. Обмазываем его специями и помещаем в миску. Туда выжимаем целый апельсин, добавляем ложку соевого соуса и кладем веточку тимьяна. Оставляем в холодильнике под пленкой на 30 минут.

Нежная закуска прекрасно подойдет к праздничному столу или тихой вечерней посиделки с друзьями.

Шаг 1

Накладывая друг на друга кусочки рыбы, сверните их в розочку. Внутрь поместите небольшой кусочек свежего огурца для приятной свежести и хруста.

Шаг 2

Сверху кондитерским шприцем или попросту ложкой положите сливочно-творожный мусс (творожный сыр) и украсьте черным кунжутом.

Шаг 3

Закуска на вечер готова, Вы великолепны! НА ФОТО ТАК ЖЕ ПРИСУТСТВУЕТ : Тропический салат с тунцом ( рецепт на сайте)

Рыба под маринадом, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Подготовьте овощи для рыбы под маринадом. Лук очистите и нарежьте кольцами. Морковь тщательно вымойте щеткой, очистите и нарежьте очень тонкой соломкой.

Шаг 2

Корень петрушки вымойте, очистите и натрите на мелкой терке. Если не нашли свежего корня петрушки, замените его измельченным сушеным: достаточно будет 1 чайной ложки.

Шаг 3

В большой сковороде диаметром около 26 см хорошо нагрейте половину растительного масла и положите подготовленные овощи. Жарьте, помешивая, 5 минут на среднем огне.

Шаг 4

К обжаренным овощам — моркови, луку и корню петрушки — добавьте томатную пасту и перемешайте. Влейте воду, доведите до кипения и тушите на слабом огне около 10 минут.

Шаг 5

В маринад добавьте уксус, сахар, перец горошком и лавровый лист. Посолите по вкусу. Тушите на слабом огне еще 10 минут. Можно добавить немного свежемолотого черного перца.

Шаг 6

Приготовьте рыбу. Филе трески вымойте, обсушите бумажными полотенцами и крупно нарежьте. Посолите и поперчите по вкусу. Насыпьте в тарелку муку и обваляйте кусочки филе.

Шаг 7

В большой сковороде диаметром около 26 см нагрейте оставшееся растительное масло. Выложите куски филе трески, панированного в муке, и обжарьте с обеих сторон до золотистой корочки.

Шаг 8

Рыбу выложите на тарелку или в неглубокий салатник. Залейте горячим маринадом и дайте остыть. Уберите в холодильник на 30 минут. Перед подачей можно украсить любой зеленью.

Полезный совет

Рыбу под маринадом можно подавать и в горячем виде, например, на ужин. Вкус блюда будет более насыщенным, если вы сначала охладите его, как того требует рецепт, а затем уже, возможно, на другой день, разогреете перед употреблением.

Кстати

Существует мнение, что идея помещать рыбу под маринад возникла еще в древнем Китае, при дворе императора. И на то была веская причина! Тогда считалось, что рыба речная — «грязная», потому недостойна стола высочайшего уровня. Но морской улов иногда оставлял желать лучшего, и придворные повара научились мастерски прятать дары рек под слой маринованных овощей, щедро сдобренных специями.

Маринованная рыба в домашних условиях: рецепт приготовления с фото

Не только у каждой хорошей хозяйки, но и у любого уважающего себя рыбака есть парочка фирменных рецептов приготовления разнообразных рыбных блюд. Особое место среди них занимает маринованная рыба в домашних условиях. Не каждому под силу приготовить это лакомство, добиться хороших результатов не так-то и легко. Но ничего невозможного нет! Если вы хотите освоить технологию приготовления маринадов для рыбы, следуйте нашим рекомендациям. Запаситесь терпением, не пожалейте усилий – и результат в виде ароматной рыбки вознаградит все ваши труды.

Что такое маринад и чем он отличается от засола

Процесс маринования предполагает не только внесение новых вкусов, но и изменение физических и химических свойств продукта. Замечали, что маринованная селедка плотнее сырой даже соленой?

В основе маринада всегда лежит окисляющий ингредиент. Это может быть уксус, лимонный или виноградный сок, сухое вино. Если вы не используете кислоту, не называйте процесс маринованием - речь идет о засолке.

Маринованная рыба в домашних условиях может быть приготовлена с помощью сильногазированной минеральной воды. Однако в этом случае, все равно имеет смысл введение в раствор кислоты. А для того чтобы вкус продукта был мягче, добавляют немного сахара (или меда).

Не стоит забывать о мариновании, предшествующем термообработке. Перед запеканием на гриле, мангале или даже в духовке некоторую рыбу желательно мариновать. Это сделает вкус мяса более насыщенным, ускорит действие ароматных приправ. Дело в том, что маринад работает, как проводник, доставляя специи вглубь стейка или тушки. Кстати, если вы планируете готовить рыбу на костре, отличных результатов позволяет добиться и кисломолочная основа: простокваша, сыворотка, кефир. Но если планируете подавать рыбу в маринованном виде без последующей термообработки, кисломолочный маринад не годится.

Продукты для домашних маринадов

Наполнить маринад ароматами помогут сырые овощи (лук, морковь, болгарский перец), ароматные травы (кресс-салат, лимонное сорго, чабрец, эстрагон), сухие пряности, смеси перцев. Очень хорошо гармонирует с рыбой укроп как свежий, так и сушеный.

Соевый соус просто создан для рыбных блюд! Он придает маринованной рыбе не только вкус, но и приятный янтарный оттенок. Горчица сделает соус нежным, а рыбе придаст аромат и остроту.

Хотите поиграть с цветом? Добавьте в маринад немного шафрана - он обеспечит выразительный золотой цвет, напоминающий цвет копченой рыбы. Сильным красящим эффектом обладает и паприка. Обе эти приправы нужно добавлять в небольшом количестве: шафран обладает выраженным сладковатым вкусом, его обилие будет «смотреться» неоднозначно; а паприка, особенно острая, может заглушить остальные приправы насыщенным вкусом болгарского перца.

Не забывайте и о «классике жанра» - с рыбой прекрасно гармонирует перец-горошек и лавровый лист.

Базовый рецепт холодного маринада

Приготовление такой заправки всегда дает хороший результат. По рецепту может быть приготовлена любая речная или морская маринованная рыба. В домашних условиях так можно сделать горбушу, лосося, форель.

Необходимые ингредиенты:

  • соль - 1 ст. л.;
  • сахар - 1 ч. л.;
  • уксус, растительное масло - по 3 ст. л.

Кроме того, нам понадобятся специи: лавровый лист, душистый перец, французская зерновая горчица. В маринад можно добавить нарезанный полукольцами лук, натертую на корейской терке морковь, зелень. Способ приготовления предельно прост - смешайте ингредиенты, дождитесь растворения соли и сахара, залейте плотно уложенные тушки или кусочки рыбы и оставьте при комнатной температуре на сутки. В летнее время через два часа уберите емкость на нижнюю полку холодильника.

Горячий маринад и его особенности

Следующий рецепт маринованной рыбы в домашних условиях подойдет для скумбрии, сельди, тунца, сайры и других подобных сортов рыбы.

Влейте в кастрюлю пол-литра воды поставьте на огонь. Добавьте 1 ст. л. соли, 1 ч. л. сахара, 2 лавровых листа, зерна душистого и горького перца (по вкусу). Пока маринад закипает, нарежьте рыбу кусочками, плотно уложите в стеклянную посуду (можно в банку), переслаивая кольцами лука. В закипевшую жидкость добавьте 1-2 ст. л. уксуса и вылейте на рыбу. Главное преимущество этого способа заключается в том, что уже через 2-3 часа блюдо можно подавать к столу.

Подготовка к процессу

Разные сорта рыбы требуют разной предварительной обработки. Обязательно тщательно промывайте тушки, прежде чем мариновать рыбу в домашних условиях. Толстолобика, пиленгаса, судака и другую рыбу с чешуей придется еще и очистить.

Если вы планируете отправлять в маринад рыбу вместе с головой, обязательно удаляйте жабры, иначе блюдо приобретет болотный привкус. Кишечник и внутренности лучше удалять (исключение составляет только совсем мелкая рыбка).

Удалять ли из рыбы кости? Все зависит от ваших предпочтений, единого стандарта нет. К примеру, далеко не все почитатели сельди любят ее в отфилированном состоянии. Многие предпочитают смаковать плотные кусочки на кости, обгладывая ребрышки. Красную рыбу допустимо подавать как в виде филе, так в виде кусочков. В случае если вы готовите рыбу для бутербродов, будет удобнее удалять кости сразу. А некоторым сортам филирование только вредит: к примеру, скумбрия, сайра, салака разрушаются, если вынуть из мяса кости. Красивые ровные кусочки без кости получить очень сложно.

Маринад по-корейски

Любите остренькое? Тогда вам непременно понравится маринованная рыба в домашних условиях, приготовленная по-корейски. К классическому холодному маринаду добавьте немного соевого соуса (2-3 ложки), 1 ч. л. горчицы, 2-3 зубочка чеснока, 1 ст. л. томатной пасты. Не жалейте острых приправ, ведь восточная кухня именно ими и славится. Приготовить по этому рецепту можно не только селедку, но и хека, судака и даже толстолоба.

В маринад добавьте крупно нарезанной петрушки, натертых на корейской терке овощей (моркови, селеры, корня петрушки), а также побольше лука. Ароматные овощи, поданные вместе с рыбой, подчеркнут ее ароматы и вкусы.

Заготовка впрок: пряный толстолобик

Следующий рецепт является прекрасным способом заготовки рыбы. Если вы столкнулись с необходимостью быстро обработать большое количество свежего толстолобика, приготовьте саламур. Он может храниться в холодильнике несколько недель.

Прокипятите литр воды и дайте остыть до 30 оС. Добавьте следующие ингредиенты в количестве по 125 грамм:

  • уксус;
  • масло растительное;
  • соль;
  • сахар.

Для маринада можно использовать любые любимые специи: гвоздику, душистый перец, асафетиду, зиру. Залейте плотно уложенные кусочки в емкость, залейте маринадом, чтобы он полностью покрыл рыбу. Через сутки слейте маринад, переложите кусочки в стерильные банки, переслаивая луком, залейте маслом и укупорьте. Такая маринованная рыба (толстолобик) в домашних условиях хорошо хранится в холодильнике.

Рыба из реки

На Дальнем Востоке из свежепойманной рыбы готовят салат «Хе». Пытаясь повторить классический рецепт, помните о рисках: в местной речной рыбе иногда попадаются паразиты, опасные для человека. Лучше используйте покупную рыбу, прошедшую лабораторные проверки.

Маринованная речная рыба в домашних условиях, к примеру, сазан, отлично подойдет для этого блюда. На килограмм рыбы понадобится 2-3 луковицы и несколько зубочков чеснока. Нарежьте овощи полосками, а рыбу кусками (кожу не снимайте). Перемешайте, добавив по своему вкусу соль, перец, порванную на крупные кусочки кинзу, колечки острого перца. В среднем на такое количество продуктов нужно 3 ст. л. уксуса. Можно добавить в салат немного ароматного домашнего подсолнечного масла. Сложите заготовку в стеклянную посуду и оставьте на сутки.

Нежный маринад для красной рыбы

Семга (лосось) довольно жирная, а горбуша суховата. Поэтому в первом случае можно обойтись без добавления масла, а во втором – добавить немного оливкового. Вкус красной рыбы выразительный и яркий, поэтому не стоит глушить его чесноком, луком, уксусом, да и вообще лучше использовать приправы по минимуму. Маринованная красная рыба в домашних условиях может быть приготовлена по следующему простейшему рецепту.

Нарежьте рыбу на крупные порционные куски, плотно уложите в емкость, посыпая морской солью и переслаивая очень тонкими кружочками лайма или лимона. Можно слегка сбрызнуть белым сухим вином. Хотите аромата? Добавьте несколько веток свежего укропа. Этого будет вполне достаточно. Подавать к столу блюдо можно через 4-6 часов.

Подача к столу

Перед тем как мариновать рыбу в домашних условиях, продумайте меню. Отличным выбором может стать любой гарнир из картофеля: пюре, отварные или запеченные клубни. А может, обойтись и вовсе без гарнира? Можно подать к рыбе домашние соленья, вкусный хлеб, грибы, а в качестве напитка - томатный сок.

А еще блюда из домашней маринованной рыбы отлично подходят в качестве закусок к крепкому алкоголю и пиву.

Как делать поке – «Еда»

Поке — гавайское блюдо, которое сейчас очень популярно в Америке и Европе, а с недавних пор становится все более известным и в России. Рис (или другая крупа) или зелень, сырая рыба и морепродукты, кисло-сладкие соусы — и множество начинок на любой вкус.

Мы поговорили с тремя шефами, которые делают поке в Москве, — и расспросили их, как правильно готовить основу для поке, какие использовать начинки и соусы и как сочетать все между собой.

Что такое поке?

Тимур Абузяров, шеф и совладелец ресторанов Beer Happens, Wine Happens и кафе Fishop:

«Исторически поке — это очень простое гавайское блюдо: паровой рис, сырая рыба, соус и, возможно, овощи. Похоже на суши, только порция большая и несформованная, а рыба нарезана кубиками.

Современное поке впитало в себя другие традиции — и японские (часто в качестве основы используется рис для суши), и перуанские. Я бы сказал, что сейчас поке — это очень авангардное блюдо. В нем могут быть какие угодно овощи, фрукты, крупы. Но суть остается неизменной: гарнир, начинка (лучше рыба) и соус. И это может быть и закуской, и основным блюдом.

Поке стало таким популярным, потому что вписывается в тренд на здоровое питание. Сырая рыба, овощи, никакой термообработки. Сначала американцы подхватили тему (Гавайи же американский штат), потом поке появилось в Европе. Лично я впервые увидел это блюдо в Англии».

Алексей Когай, шеф-повар азиатского направления на фуд-корте «Вокруг света»:

«Поке придумали японцы, переселившиеся на Гавайи. Они начали готовить свои родные блюда из местных продуктов, так и появилось сочетание риса и сырого тунца. Его чуть маринуют в соевом соусе, выкладывают на теплый рис и заливают все соусом с кунжутным маслом. Иногда добавляют овощи, орехи. На Гавайях это считается закуской, холодным блюдом, хотя основа — рис — теплая. Вообще поке — это еда рыбаков. Поймали тунца, разделали, замариновали, смешали с рисом и съели. Я слышал, в поке там даже кокос добавляли: разбивали его, кокосовую воду выпивали, а мякоть — в поке. То есть все, что под рукой, — в тарелку.

Поке легко превращается из салата или закуски в основное блюдо в зависимости от того, какую вы выберете основу. Кроме того, это блюдо-трансформер, можно каждый день его есть, выбирая разные ингредиенты, и оно не наскучит. Поке всегда разное, и его каждый человек может сделать с учетом того, что он любит больше всего. Рыбаки готовили поке из всего, что было под рукой, так и сейчас. Человек, который готовит поке, может открыть холодильник, посмотреть, что там есть, очень многое из этого можно положить в поке».

Владимир Пак, суши-шеф ресторана Cutfish:

«Поке — традиционное гавайское блюдо. Самый распространенный вариант на Гавайях — ахи-поке, с тунцом. «Ахи» — это «тунец», а «поке» — «резать». Это результат смешения местных традиций и японской, и, кстати, в Японии есть похожее по смыслу блюдо: чираши, рассыпанные суши, — плошка, сверху свежая рыба и овощи, и все заправлено соусом. В США поке сейчас продаются даже в супермаркетах, уже готовые».

Как делать основу

Владимир Пак:

«Для основы для поке нужен круглозерный рис, который обычно используется для суши. Рис надо промывать, пока вода не станет прозрачной, и только затем его можно начинать варить. Пропорции риса и воды — один к одному.

Мы варим рис примерно 30 минут, затем хорошенько перемешиваем, добавляем заправку и оставляем остывать до комнатной температуры. Для заправки берем 1 л рисового уксуса, 800 г сахара, 150 г соли, где-то 50 мл мирина и немного водорослей комбу, все это надо перемешать до однородной консистенции и дать немного настояться. Заправка делает рис более насыщенным на вкус, он становится кисло-сладким.

На 1 кг риса нужно 200–250 мл заправки. Рис надо перемешать три раза, первый раз — как только снимете рис с огня, второй — через 10 минут, третий — еще через 10 минут. За это время рис дойдет до комнатной температуры, и его можно использовать для поке, а если вы уберете его в холодильник, надо будет перед подачей рис разогреть. Идеальной температурой считается температура человеческого тела, но можно подавать и с более горячим рисом, все равно в сочетании с холодной рыбой блюдо в целом станет теплым. На одну порцию поке нужно примерно 150 г вареного и заправленного риса».

Тимур Абузяров:

«Классический гарнир для поке — японский паровой рис без заправки или он же, заправленный соусом, состоящим из мирина, сахарного сиропа и рисового уксуса мицукана.

Мы готовим рис в рисоварке, но дома можно приготовить его и на плите. Для этого надо как следует, несколько раз, рис промыть, затем залить его водой в пропорции один к одному, или даже добавить чуть меньше воды, — и варить сорок минут. Затем надо добавить заправку и несколько раз перемешать. Рис заправляют для того, чтобы добавить ему кислотности и сделать его более клейким. Простой паровой рис тоже можно использовать, но он разваливается и не так ярок на вкус.

Мы используем рис Nishiki, который выращивают в Калифорнии, у нас его довольно легко найти. Он крахмалистый, но при варке не склеивается, а комкуется. Некоторые берут дешевый кубанский рис, но это не то. Я думаю, что можно поэкспериментировать и взять басмати, но тогда гарнир будет не плотным, собранным, а рассыпчатым.

Второй вариант гарнира — зелень. Кресс-салат, кинза, салатные листья — можно использовать практически все что хотите. Даже руколу — просто надо учитывать ее горький вкус. С таким гарниром поке превратится в зеленый салат.

Третий вариант — не рис, а другая крупа или смесь круп. Можно брать любые крупы, но, на наш вкус, лучше всего работают киноа (за счет своей хрустящей текстуры) и булгур (он в меру рассыпчатый). В смесь круп можно добавить любые суперфуды, например семена чиа. Мы не заправляем крупы заправкой для суши, просто варим на воде или на бульоне с солью.

Наконец, в качестве гарнира можно использовать любую японскую лапшу — соба, например, или рисовую. Так поке превращается в салат с лапшой.

Мы каждый гарнир, кроме зелени, подогреваем в микроволновке в течение 15–20 секунд, чтобы он был более мягким. Холодные рис, лапша и крупы становятся твердыми, склеиваются, а нам это совсем не нужно».

Алексей Когай:

«Рис мы промываем перед варкой семь раз под проточной водой, за это время уходит лишний крахмал. Затем мы заливаем рис водой в пропорции 2,25 л воды на 2 кг сухого риса. Все это варится примерно час, затем мы заправляем рис соусом, состоящим из рисового уксуса, сахара, соли и водорослей комбу. На литр рисового уксуса нужно добавить 750 г сахара, 250 г соли и 25 г водорослей. На 2 кг риса нужно 800 мл такой заправки. В заправке сбалансированы кислота, сладость, соленость. Она нужна, чтобы рис был текстурным и клейким, а еще чтобы он был вкусным, ведь у простого парового риса вкуса почти нет. Рис надо перемешивать несколько раз, пока он не остынет и заправка равномерно его не пропитает.

В случае с киноа мы поступаем так же: варим и заправляем той же заправкой. Киноа вообще не содержит клейковины, это очень рассыпчатая крупа, зернышко к зернышку, — прекрасная текстура, и заправки нужно несколько меньше, чем для риса.

Листья салата ничем заправлять не надо: просто промойте — и все».

Рецепт

52110

21 ингредиент1 час

Какую использовать начинку

Тимур Абузяров:

«Самое главное — найти свежую морскую рыбу и морепродукты: хорошие тунец, лосось, гребешки, креветки.

Тунца, лосося и гребешки надо нарезать крупными кубиками, с ребром примерно 1 см: мелкие впитают в себя соус целиком, и вы не почувствуете вкуса рыбы.

С креветками такая история. Сейчас на рынке есть северные магаданские креветки, их вылавливают в холодных водах, поэтому они сладкие, как испанские лангустины. Текстура у них очень нежная, совсем не такая, как у тепловодных креветок, и есть их лучше в сыром виде. Ни в коем случае не варите — они при тепловой обработке сразу развариваются. В сыром виде можно есть и аргентинские креветки, они у нас продаются в замороженном виде, их надо просто разморозить. Креветки из Бангладеш, Таиланда и Шри-Ланки надо отваривать, в сыром виде они очень плотные, не прожуешь, хотя при этом и нежные на вкус.

Некоторые пытаются делать поке с мясом, но это должна быть или говядина вагю, или другое нежное и жирное мясо, которое можно нарезать тонкими слайсами. Это против всех правил поке, да еще и дорого».

Алексей Когай:

«Мы делаем поке с сырым тунцом и лососем, вареными тигровыми креветками — а также с курицей и с говядиной. Курицу мы отвариваем или обжариваем и маринуем в соусе терияки, чтобы приблизить вкус к японскому. Говяжью вырезку нарезаем, маринуем в соусе кимчи в течение 6 часов, а потом жарим. И курицу, и говядину надо использовать термически обработанную.

В качестве начинки подойдут и знакомые всем крабовые палочки: их надо разобрать на волокна и смешать с соевым майонезом.

Можно сделать вегетарианское поке с тофу. Его не надо мариновать, можно добавлять таким, какой он есть. Он довольно нейтральный, сочетается со всеми соусами и овощами.

Не стоит добавлять в поке жареную рыбу — не та текстура. Будете есть и не чувствовать, что это рыба, получится просто каша в тарелке».

Владимир Пак:

«Идеальная начинка — рыба и морепродукты. Начинкой может быть все, из чего обычно делают суши: сырые лосось, тунец, лакедра, гребешок, краб. Креветки лучше отварить.

В домашних условиях рыбу лучше мариновать, потому что не у всех есть возможность купить самые свежие и вкусные продукты. Маринад может быть, например, таким: 100 мл соевого соуса, 100 мл соуса на основе шисо, 5 мл табаджана и 2 мл кунжутного масла. Надо залить этой смесью нарезанную рыбу и оставить на полчаса. Можно замариновать рыбу и в соусе понзу: соевый соус (100 мл), рисовый уксус (100 мл) и понемногу лаймового, лимонного и апельсинового соков. Можно добавить в этот соус также стружку тунца, дать настояться при комнатной температуре, затем процедить. Эти же соусы можно добавить и при подаче поке. Мы так и делаем: не маринуем рыбу заранее, а заправляем непосредственно в тарелке».

Рецепт

1038

15 ингредиентов45 минут

Какие подходят соусы

Тимур Абузяров:

«В аутентичном варианте поке используется самый простой соус: соевый соус, сок лайма, соль и сахар. Мы делаем более сложные. Очень хорошо работают в поке перуанские соусы, которыми заправляют севиче и тирадито, потому что по сути они созданы для того, чтобы оттенять сырую рыбу.

Соусами мы заправляем не только рыбу, но и все гарниры, кроме риса, который уже заправлен заправкой, и вообще он очень быстро впитывает все соусы, сразу становится квелым. Мы заправляем овощи и рыбу и выкладываем их на рис, как на подушку. В случае с другими гарнирами поступаем так: заправляем их выбранным соусом, им же заправляем рыбу и все соединяем.

Мы также добавляем в поке немного соуса из майонеза и шрирачи — для того чтобы связать все ингредиенты между собой. У майонеза клейкая текстура, у шрирачи — яркий вкус. Это необязательный шаг, на Гавайях так не делают, но благодаря этому блюдо приобретает несколько масляную текстуру, что помогает связать гарнир, рыбу и овощи между собой. Мы кладем в тарелку гарнир, сверху — треть столовой ложки майонеза со шрирачей, а поверх — заправленную рыбу и овощи.

Теперь про наши соусы. У нас их четыре, все с разными вкусовыми оттенками. Кисло-сладкий солоноватый соус никкей — японо-перуанский: соевый соус и сок лайма с добавлением имбиря, чеснока, чили, тростникового сахара и воды. Очень кислотный лимонный кимчи — это масло виноградных косточек или оливковое, лимонный сок, соус кимчи, сахар и соевый соус. Соус севиче — это паста для том-яма, сок лайма, имбирь, чеснок, чили и черный перец: яркий, пряный, кисло-сладкий соус с теплой остротой. Кунжутный соус мы делаем из кунжутного масла, соевого соуса, сахара и сока лайма. Он более сладкий, чем остальные, но в каждом из этих соусов есть кислота, а кислота отлично подходит рыбе».

Алексей Когай:

«Мы сами варим соевый соус из концентрата с добавлением воды, водорослей и разных японских специй — и на этой основе делаем много разных соусов. Для этих целей подойдет и обычный соевый соус из магазина, главное, чтобы он был не едким, не насыщенным, иначе он убьет и овощи, и рис.

Так, на этой основе мы варим, например, терияки. У нас не совсем классический рецепт, мы добавляем яблоки и апельсины, за счет чего проявляется кислинка. На литр воды 420 мл соевого соуса, два апельсина и полтора яблока, разрезанных на дольки, корень имбиря, свежий чеснок — все это варим, пока соус не уварится в два раза, и потом добавляем по вкусу водоросли, соль и сахар.

Понзу мы делаем из нашего соевого соуса, соли, сахара и сока лимона: соус и лимонный фреш смешиваем в пропорции три к одному, а соль и сахар добавляем в конце. Сладкий соус чили мы делаем из 100 мл рисового уксуса, 40 г сахара, 3 г сухого чили, 30 г свежего чили и 15–20 г соли.

Соусы можно смешивать: например, добавить кислоты за счет понзу и сладость и остроту при помощи сладкого чили. Знакомые русскому вкусу соусы тоже подходят. Например, мы сделали спайси-айоли: на 100 мл майонеза нужно 5 г чеснока и японская смесь специй шичими и соль по вкусу».

Владимир Пак:

«Соуса нужно не очень много, чтобы рис не плавал. Например, у нас на порцию в 100 г риса и 50 г начинки идет 30 мл соуса. Рис попадает сразу в два соуса — заправку и соус для поке, и главное, чтобы они друг друга дополняли. Еще один момент: поке надо есть сразу. Если оно постоит, то станет невкусным, потому что рис впитает в себя все соусы и перенасытится ими».

Что еще можно добавить в поке

Тимур Абузяров:

«Можно использовать практически любые овощи. Ограничения — в рамках жанра: например, свекла или картофель превратят поке в подобие винегрета. И вообще корнеплоды — не лучшая затея, они подходят для поке хуже всего. Хотя мы, например, используем батат, потому что он сладкий. Баклажаны лучше предварительно обжарить в крахмале и использовать для придания блюду хрустящей текстуры. Хорошо сочетаются с поке фрукты: ананас, манго, маракуйя».

Алексей Когай:

«Мы используем консервированную кукурузу, бобы эдамаме, японские водоросли тасако, авокадо, салат чука, красный лук, кинзу, битые огурцы, имбирь, манго, апельсины, икру тобико, халапеньо. С поке хорошо сочетаются ягоды и фрукты, они кисло-сладкие, а именно вокруг таких вкусов обычно и строится это блюдо. Лучше всего подходят персики, апельсины, ананасы, они сочные и нежные, с их помощью можно балансировать кислотность и сладость. В принципе, в поке можно положить все, что мы бы положили в обычный салат. Например, можно собрать поке из салата айсберг, черешни и соуса терияки».

Рецепт

1025

18 ингредиентов45 минут

Что и с чем сочетать в поке

Тимур Абузяров:

«Мы в Fishop объединили начинки с наборами овощей, которые идеально сочетаются с конкретным видом рыбы. То есть дали людям на выбор не кучу разных ингредиентов, а четыре разных вкуса.

Кисло-сладкий японский никкей, яркий кислотный лимонный кимчи, сладковатый кунжутный соус, пряный кисло-сладкий севиче — к каждому из соусов мы подобрали свои добавки.

Например, салат чука, имбирь, битые огурцы, авокадо, кунжут, арахис и красный лук хорошо сочетаются с соусом никкей. Этот набор овощей традиционен для японской кухни, поэтому и соус к нему идет соответствующий, с японскими мотивами.

С лимонным кимчи у нас сочетаются помидоры, базилик и копченый сыр: получается такой итальянский акцент, хотя соус кимчи вроде бы корейский. Мы смешали две традиции, и получилось интересное сочетание: острое, копченое, плюс свежий ароматный базилик. Это, кстати, самый популярный у нас набор — наверное, потому что его вкус наиболее нам понятен и близок.

Поке с соусом севиче по вкусу чем-то напоминает том-ям: он с авокадо, помидорами, огурцами и луком, кисло-сладкая история.

Кунжутный соус подходит набору из ананасов, огурцов, лука и кешью, гавайская тема, сладковатая.

Дома можно и не заморачиваться со сложносочиненными соусами. Практически к любой рыбе подойдет базовый соус для суши, состоящий из воды, соевого соуса, соли и сахара, смешанных по вашему вкусу. Есть много хороших готовых соусов, можно из них смешать свой — например, объединить кунжутное масло, соевый соус и пасту из чили и чеснока, добавить лимонный сок; пропорции — на ваш вкус.

Основные правила сочетаний такие. Жирная рыба лучше сочетается с более кислотными и легкими соусами, где наименьшее количество масла. Менее жирная рыба хорошо работает с соусами с маслом. Креветки прекрасно сочетаются с лимонным кимчи. Тунец и лосось могут хорошо играть и с жирными соусами, и с легкими. А масляной рыбе, например, подойдет кислотный соус, иначе получится жирное с жирным ».

Алексей Когай:

«Мы стараемся делать так, чтобы все ингредиенты так или иначе сочетались между собой. Чтобы гость, выбрав самое странное на первый взгляд сочетание, не разочаровался.

Тунец любит сладость и кислоту. Он сочетается с кисло-сладким тайским манго и авокадо, для текстуры можно добавить икру тобико, а соус — терияки (он усиливает вкус тунца) или кисловатый понзу (он вкус оттеняет).

Креветки хорошо сочетаются с авокадо, кукурузой, бобами эдамаме, а чтобы оттенить сладость последних двух ингредиентов, можно добавить немного апельсина, нарезанного кубиками. Заправить такое сочетание можно сладким соусом чили (если вы хотите сделать поке более пикантным) или кисловатым понзу, а потом посыпать кунжутом. Для текстуры можно добавить икру тобико.

Лосось жирнее, он любит сладость, и его хорошо сочетать с битыми огурцами или другими маринованными овощами. Лосося лучше сочетать с хрустящим суховатым киноа, оно будет рыбу оттенять. Лосось с рисом тоже хорош, но я бы добавил к ним нежный авокадо и сладкую кукурузу (она дает текстуру и подчеркивает сладость). Идеальный соус для лосося — обычный соевый или терияки.

С курицей и говядиной все просто, к ним подходят те соусы, которые мы используем и в других блюдах с их участием. Так, с ними идеально сочетаются терияки и простой соевый соус, а понзу раскрыться им не поможет. Можно использовать и спайси-айоли, если человек любит майонез.

Не стоит забывать и об основе. Например, если человек возьмет креветки и сладкий соус чили и добавит это все к салату айсберг, то он получит очень сладкий салат. С салатными листьями лучше играют легкие кисловатые соусы, такие как понзу».

Как делает поке Алексей Когай

А вот как собирают поке в одноименном корнере на гастромаркете «Вокруг света» в Москве.

Как делать поке — показывает Алексей Когай.

Какие специи можно использовать с маринадом для рыбы? | Идеи для бизнеса - Финансы

Мясо рыбы полезно для здоровья, легко усваивается, нежно, и все же есть большая группа людей, которым оно не нравится. Свое отвращение к рыбе они объясняют специфическим вкусом, запахом и большим количеством костей. Разделка рыбы на филе и деление на порции дело трудоемкое. Между тем хорошо приготовленная рыба может стать отличным предложением в быстрой гастрономии. Многие люди, которые пробовали рыбу в панировке, т.е.в на польском взморье, передумал. Она ему просто нравилась. Почему? Потому что они поняли, что специи, маринад и покрытие являются ключом к хорошему вкусу.

Подготовка рыбы к термической обработке

Искусство приготовления рыбы заключается в том, чтобы правильно ее приправить. Перед жаркой, запеканием или приготовлением на гриле рыбу рекомендуется замариновать. Это придает им вкус, цвет и аромат. Рыба становится твердой во время маринования. Маринование обладает консервирующими свойствами и сокращает время термической обработки.Одним словом, маринад для рыбы превращает нелюбимую рыбу в вкусное и ценное блюдо. В случае с ресторанами и гастрономическими барами отлично подойдут готовые специи и маринады, так как они содержат все необходимые ингредиенты, идеально подчеркивающие вкус. При использовании готовых продуктов владельцу ресторана не нужно заботиться о выборе нужных специй и их количестве, более того, он может быть уверен, что каждый клиент получит вкусную и аппетитную рыбу, приготовленную в сжатые сроки.

Соленые огурцы домашнего приготовления

Для приготовления рыбного маринада можно использовать множество специй, но с ним нужно обращаться осторожно, так как слишком много трав может испортить вкус мяса.Для приготовления маринада можно использовать горчицу, мед, белое вино, винный и спиртовой уксус и соевый соус. Специи для рыбы подбираются в зависимости от вида рыбы. Пресноводную рыбу, такую ​​как карп, лещ и форель, не следует пережаривать. Рекомендуется белый перец, а душистого перца и лаврового листа следует избегать, так как их интенсивный аромат может подавить вкус и аромат рыбы. Повара советуют использовать при приготовлении пресноводной рыбы такие специи, как лимон, лимонный перец, укроп, тимьян или петрушка.

В гастрономии фаст-фуда наиболее выгодно использовать готовые растворы, такие как приправа для рыбы Holly Powder, обогащающая вкус рыбы и придающая блюдам оригинальность и приятный аромат, и рыбный маринад, глубоко проникающий в мясо, получается просто вкусно.

.

Как правильно и очень вкусно замариновать рыбу?

Маринование рыбы - интересная и желанная тема среди поваров всего мира. С помощью такого очень простого процесса можно получить невероятно вкусный гарнир или придать будущему горячему рыбному блюду совершенно новые вкусовые оттенки. Как правильно замариновать рыбу по этому и второму варианту, вы узнаете из предложенных ниже рецептов.

Как замариновать красную рыбу в домашних условиях?

Ингредиенты:

  • филе красной рыбы - 500-600 г;
  • масло оливковое
  • - 100 мл;
  • сок половинки лимона;
  • соль
  • – 60 г;
  • сахар
  • - 25-30 г;
  • лист лавровый - 2-3 шт.;
  • Перец белый молотый - 5-10 г.

Подготовка

В небольшой емкости смешайте оливковое масло, сок половинки лимона, соль, сахар и молотый белый перец и взбейте смесь блендером или миксером. Затем в емкость, или другую емкость, в которой будет мариноваться рыба, выливаем половину приготовленной пряной смеси, и кладем рыбное филе. Залить маринадом то, что осталось, бросить лавровый лист, накрыть емкость крышкой или пищевой пленкой и поставить в холодильник на двое-трое суток, рыбу следует перевернуть на сутки.

Как замариновать рыбу для запекания в духовке?

Ингредиенты:

  • рыба - 1-1,5 кг;
  • чеснок – 4-6 зубчиков;
  • укроп – 1 пучок;
  • лимон – 1 шт.;
  • перец горький - 0,5-1 шт.;
  • оливковое масло
  • - 70 мл.

Подготовка

Очистите зубчики чеснока, удалите стручок перца от плодоножки и косточки. Лимон ошпарить кипятком, разрезать на кусочки и удалить косточку.Вымойте и обсушите укроп. Подготовленные компоненты включаем в чашку блендера и измельчаем, пока смесь не станет максимально однородной. Готовым маринадом натереть рыбу, остатки сверху вылить и оставить для пропитки. Минимальное время маринования – пятнадцать минут, максимальное – двое суток.

Как вкусно замариновать рыбу в уксусе?

Ингредиенты:

  • рыба свежая - 1,3-1,5 кг;
  • лук репчатый
  • – 150 г;
  • соль
  • – 190 г;
  • уксус 6% - 90 мл;
  • масло растительное
  • - 190 мл;
  • горошины гвоздичного перца или семян горчицы.

Подготовка

Некрупную рыбу почистить, при необходимости выпотрошить, отрезать голову, хвост, плавники и отделить филе от костей. Затем нарезать небольшими кусочками и сложить в стеклянную или эмалированную емкость, пересыпав солью. Оставляем рыбу на четыре часа при комнатной температуре. За это время чистим лук и нарезаем его кружочками или полукольцами. По истечении времени помойте соленую рыбу и подержите ее в пузырьках, дежуря с нарезанным луком.Затем заливаем содержимое луковицы уксусом и оставляем еще на четыре часа.

Теперь сцеживаем уксус и заливаем рыбу рафинированным маслом.

Как замариновать рыбу для приготовления на сковороде?

Ингредиенты:

  • рыба - 1 кг;
  • масло оливковое
  • - 50 мл;
  • лимон – 1 шт.;
  • вино белое сухое - 50 мл;
  • соль
  • – по вкусу;
  • перец молотый - по вкусу;
  • кориандр молотый - по вкусу;
  • перец черный молотый - по вкусу;
  • чеснок - 2 зубчика или по вкусу.

Подготовка

Перед маринованием любой рыбы очистите ее, промойте и высушите. При необходимости также избавляемся от головы, хвоста и плавников. Теперь разделываем тушку на куски и вмещаем их до соответствующей емкости.

Для маринада очистить и выдавить чеснок, посолить и натереть. Затем влить вино, оливковое масло и сок одного среднего лимона, паприку, добавить кориандр и черный перец и измельчить массу блендером до максимально однородной массы.Затем полученной смесью заливаем рыбу, перемешиваем руками, немного втираем маринад в ее маринад и оставляем минимум на тридцать минут в прохладном месте.

.

Как засолить лосося - рецепт

Рекомендую свой любимый способ маринования лосося, заключающийся в том, что филе с кожей кладут в смесь морской соли и сахара. Примерно через 48 часов филе сохранится и приобретет оранжевый цвет. Готового лосося предлагаю нарезать ломтиками и подать с заправкой. Самая простая заправка состоит из оливкового масла, лимонного сока, соли и перца, можно добавить сахар по вкусу.Для большей выразительности вместо лимона можно использовать щепотку винного уксуса. Также рекомендую добавить к лососю вкусные добавки, а вариантов масса. Например, можно добавить только очень мелко нарезанный лук или лук-шалот и посыпать все свежемолотым перцем, если хотите скандинавский лосось гравлакс — добавить укроп. Если вы хотите быть абсолютно феноменальным и освежающим, добавьте нарезанную кубиками дыню или ананас и ниточку меда. Эта форма лосося также хорошо сочетается с мин.анисовый фенхель, каперсы, маринованный перец, черри, руккола. Я держу филе лосося в морозилке и нарезаю его ломтиками, когда захочу. В 99 случаях сочетайте лосось хотя бы с одной другой закуской из рыбы и/или морепродуктов. На этот раз это был осьминог с морковью, каперсами и черешковым сельдереем. Рецепт ЗДЕСЬ . Если вы ищете больше вдохновения для закусок из рыбы и морепродуктов, вы найдете их, выбрав в меню пункт меню закуски и закуски, а затем рыбу и морепродукты.Я сердечно приглашаю вас.

Удалите кости из лосося (1) . Вы можете очень легко почувствовать кости под кончиками пальцев. Затем положите филе лосося (кожей вниз) в емкость для маринования (2) . Приготовьте смесь сахара и соли (3) . Я использую соотношение сторон 50:50. С количеством лучше не переусердствовать, ведь если у вас закончится смесь, вы всегда можете добавить еще.

Теперь тщательно покройте лосося смесью (4) (5) , затем накройте контейнер пищевой пленкой и поставьте в холодильник примерно на 48 часов (6) .Во время консервации соль будет извлекать из лосося воду, которую можно удалить.

По истечении указанного времени филе промойте в холодной проточной воде (7) и срежьте кожу (8) . Подготовленное таким образом филе можно нарезать ломтиками и обмакнуть, а можно упаковать алюминиевую фольгу и положить в морозилку на т.н. "А" (9)

Если вам понравился рецепт, поделитесь им с помощью кнопок внизу страницы. Спасибо

.

Маринад для рыбы - рецепты приготовления рыбы в духовке, на гриле и для жарки на сковороде. Как замариновать красную или речную рыбу?

Выбрав хороший маринад для рыбы, можно придать блюдам нужный цвет, скрыть недостатки продукта, подчеркнуть его многочисленные достоинства и сделать вкус кулинарной композиции более ярким и насыщенным. Каждый выбирает для себя наиболее приемлемый вариант пряной смеси, исходя из своих вкусовых предпочтений.

Как мариновать рыбу?

Маринованная рыба – это, как правило, простой рецепт, не требующий никаких хитростей и обладающий уникальным гастрономическим вкусом.Реализовать идею сможет каждый, но перед этим следует ознакомиться с имеющимися рекомендациями, которые помогут добиться желаемого результата.

  1. Маринованная любая рыба: целые тушки, предназначенные для маринования, последующего обжаривания, жарки или запекания, подачи с нарезкой и филе.
  2. Первоначально продукт должным образом подготавливают: очищают, освобождают от кишок, голов, плавников, хвостов, ополаскивают и сушат.
  3. В зависимости от назначения рыба маринуется от 20-30 минут до 24 часов.
  4. В маринад для рыбы часто добавляют лимонный сок, который нейтрализует характерный вкус и аромат рыбьего жира.

Маринад для рыбы в духовке

Маринад для рыбы в духовке в фольге может быть как простым и лаконичным, включающим только соль, перец, растительное масло и лимонный сок, так и многокомпонентным и острым, содержащим различные ароматизаторы, специи, травы. Ниже представлен базовый рецепт приготовления любимого блюда, который можно удачно адаптировать под свой вкус, добавляя или исключая определенные ингредиенты.

Состав:

  • рыба - 700 г;
  • масло растительное - 40 мл;
  • лимон средний - ½ шт.;
  • чеснок - 1 зуб;
  • лавровый лист - 1 шт.;
  • веточки укропа свежего - 3 шт.;
  • соль, молотая смесь перцев.

Подготовка

  1. В миске смешайте растительное масло, лимонный сок, выдавленный чеснок, нарезанный укроп и измельченный лавр.
  2. Рыбу намазывают солью, заправляют приготовленным маринадом и оставляют на 30-60 минут.
  3. Через некоторое время можно приступить к запеканию блюд в фольге в духовке, при необходимости досыпав ломтиками лука.

Как мариновать рыбу для копчения?

При классическом копчении рыба предварительно солится в крупной соли, иногда с добавлением ароматизатора. Однако для получения более тонкого и нежного вкуса готового продукта тушку можно поместить в пряный маринад для рыбы, приготовить который не составит труда, исходя из приведенных ниже рекомендаций.

Состав:

  • вода - 1 л;
  • соль крупная - около стакана;
  • лавровый лист - 5 шт.;
  • чеснок - 4 зубца;
  • сахар, перец и корица - по 1 ст. ложка;
  • лук репчатый - 250 г;
  • средний оранжевый - 1 шт.;
  • лимон средний - 2 шт.;
  • Сушеный розмарин, чабрец, шалфей - по щепотке.

Подготовка

  1. Приготовление пряного маринада для запекания рыбы начинается с приготовления рассола.В кипящую воду опускаем картофель и всыпаем столько соли, чтобы клубень картофеля поднялся на поверхность. №
  2. Затем добавьте дольки лимона и апельсина, добавьте все начинки в миску и готовьте 10 минут.
  3. Готовую маринованную рыбу заливают и оставляют на сутки.

Как засолить рыбу для шашлыка?

Рецепт ниже для тех, кто на пикнике предпочитает заменить мясо рыбой. Научившись правильно мариновать и обжаривать оригинальный продукт, вы каждый раз будете наслаждаться идеальным вкусным лакомством, приготовленным своими руками.Указанного количества ингредиентов достаточно для приготовления 1 кг рыбного филе для жарки.

Состав:

  • оливковое масло - 100 мл;
  • лимоны средние - 2 шт.;
  • соус соевый - 3 ст. ложки;
  • зелень базилика, розмарина, петрушки и укропа - по 1 пучку;
  • соль, перец белый молотый.

Подготовка

  1. При приготовлении маринада для рыбы на гриле смешайте масло, лимонный сок и соевый соус, приправы и перец по вкусу.
  2. Свежую зелень мелко нарезать, добавить пряную смесь, перемешать.
  3. Замариновать рыбу и оставить на час.

Маринад для жареной рыбы

Далее вы узнаете, как приготовить правильный маринад для жареной рыбы. Базовый рецепт можно менять в зависимости от того, какой продукт выбран для приготовления: морской или речной. В маринад для рыбы речной обязательно добавляют лавровый лист, убирающий запах тины.В случае с морскими обитателями незаменим лимонный сок или винный уксус.

Состав:

  • рыба - 1 кг;
  • масло растительное - 50 мл;
  • сок лимонный - 50 мл;
  • смесь перцев молотая - 2 щепотки;
  • специи для рыбы - 1 ст. ложка;
  • укроп свежий - ½ пучка;
  • соль крупная.

Подготовка

  1. Готовая рыба, натертая смесью соли и перца.
  2. Сливочное масло смешать с соком и нарезанным укропом, добавить в маринад специи для жареной рыбы и за 20 минут до жарки добавить ароматизатор смеси с исходным продуктом.

Маринад для засолки рыбы

При приготовлении в соответствии со следующими рекомендациями маринад для красной рыбы подарит вам вкусную и аппетитную закуску в течение 6 часов, которая прекрасно дополнит праздничный стол или разнообразит вашу еду в будние дни. Для засолки согласно рекомендациям подготовьте 1 кг рыбного филе, предварительно избавившись от косточек и нарезав пластинами.

Состав:

  • морская соль - 4 ст. ложки;
  • сахарный песок - 2 ст. ложки;
  • лимон средний - 1 шт.;
  • укроп - 20 г;
  • коньяк - 1 ст. ложка.

Приготовление

  1. Соль смешивают с сахаром, лимонной цедрой и укропом.
  2. Обмакнуть в полученную смесь кусочки рыбного филе, выложить в миску и сбрызнуть коньяком.
  3. Храните продукт в холодильнике не менее 5 часов или на ночь.

Как замариновать рыбу в уксусе?

Простой маринад для рыбы с добавлением уксуса поможет вам приготовить вкусную закуску из любого рыбного филе. Свежая или немороженая сельдь, скумбрия, сазан и аналогичные образцы, свежие или размороженные в естественных условиях, разделываемые, очищаемые, обваленные и нарезаемые на филе некрупными ломтиками.

Состав:

  • вода - 1 л;
  • уксус 70% - 2 ст.л. ложки;
  • соль крупная и сахарный песок - по 3 ст. ложки;
  • перец черный и душистый - по 3-5 горошин;
  • лавровый лист - 3 шт.;
  • специи.

Приготовление

  1. В воду добавить соль, сахар, все специи, варить 2 минуты.
  2. Влить необходимое количество уксуса, перемешать.
  3. Полученный рыбный маринад с уксусом залить в емкость с приготовленным продуктом и оставить на 4-6 часов.
  4. Перед подачей выньте закуску из маринада, полейте маслом и добавьте репчатый или зеленый лук.

Маринад для рыбы на пару

Рыба в маринаде во многих вариантах, или приготовленная на пароварке на гриле путем термической обработки с паром, получается не только удивительно вкусной, но и чрезвычайно полезной. Для реализации этой идеи можно брать целые маленькие тушки, стейки, порции или филе.Указанного количества ингредиентов достаточно для маринования 800 г продукта.

Состав:

  • масло растительное и лимонный сок - по 2 ст.л. ложки;
  • кориандр, кардамон, мускатный орех и корица - по щепотке;
  • укроп и петрушка свежие - 1 пучок;
  • имбирь тертый - 1 чайная ложка;
  • соль, перец молотый.

Приготовление

  1. Чтобы приготовить паровой маринад из молотого имбиря, смешайте его с рубленой зеленью, лимонным соком и растительным маслом.
  2. Соль с добавлением молотых добавок, перца, перца и полученной массы натирают рыбу.
  3. Через 1 час можно начинать готовить пару.

Маринад для рыбы с соевым соусом

Приготовление маринада для рыбы с соевым соусом занимает всего несколько минут. Еще 30 минут понадобится для пропитки мяса рыбы острыми соками и ароматами, после чего можно будет продолжить приготовление и термическую обработку: запекание, запекание или приготовление на пару исходного продукта.

Состав:

  • соус соевый - 100 мл;
  • зубчики чеснока - 1 шт.;
  • лимонный сок - 2 ст. ложки;
  • сахар, перец и базилик сушеный - по 1 ч. л.

Подготовка

  1. Выдавить чеснок, смешать с соевым соусом и лимонным соком, добавив остальные ингредиенты.
  2. Нарежьте острую рыбную смесь и оставьте на полчаса.

Маринад для рыбы с горчицей

Вкусный маринад для рыбы на основе горчицы придаст пикантности и пикантности блюду, сделает палитру вкусов ярче и выразительнее.Свой вклад внесет и мед, благодаря которому не только улучшатся питательные и вкусовые свойства закуски, но и появится удивительно вкусный карамельный румянец при выпечке.

Состав:

  • рыба - 1 кг;
  • горчица острая - 2 ст. ложки;
  • жидкий мед - 2 чайные ложки.
  • чеснок - 2 зубца;
  • соль, перец.

Приготовление

  1. Смешать горчицу с жидким медом, спрессованным с чесноком, солью и перцем.
  2. Полученную смесь смешайте с рыбой и через 20-30 минут начните запекать в духовке, поместив изделие на противень или в форму для запекания.
.

Как коптить рыбу | Как подготовить рыбу к копчению | БЛОГ

Как коптить окорок, чтобы он оставался сочным
11 июля 2019 г.

Сколько коптить колбасу
25 сентября 2019 г.

Если бы коптильня была у тебя дома, у тебя уже была бы своя коптильня грех не попробовать коптить что-то кроме традиционного копчения мяса. Подумайте, как часто вы покупаете копченую скумбрию, копченого лосося или форель. Другое дело, сколько рыбы на самом деле было закопчено традиционным способом, а не только с добавлением искусственного ароматизатора дыма.

Когда мы решаем коптить рыбу в своей коптильне, возникает первый вопрос. Какая рыба подходит для копчения. Спешим с ответом! Все. Неважно, толстый ты или худой. Неважно, в каком виде мы коптим рыбу. Мы можем коптить рыбу целиком, филе с кожей или в колокольчиках. Самая популярная рыба для копчения: скумбрия, сиг, лосось, морской лещ, угорь, треска или копченый карп на Рождество.

Как подготовить рыбу к копчению

Сначала убедитесь, что рыба максимально свежая.Вне зависимости от того, какие рецепты вы видели перед глазами, каждый рецепт может быть разным, но это не значит, что один рецепт хуже или лучше другого. Все зависит от многих факторов. Количество соли зависит от количества рыбы, а вкус копченой рыбы зависит от дыма. Здесь также большое значение имеет древесина. Сколько градусов будет в нашей коптильне, повлияет на качество рыбы и продолжительность копчения.

Копчение форели или копчение карпа на Рождество будет иметь свои правила.Поэтому при выборе рецепта уточняйте, какая именно рыба есть в списке. Затем рыбу тщательно выпотрошите – удалите все внутренности и очистите от чешуи, если хотите сохранить копченую рыбу подольше, обязательно удалите глаза и жабры. Это элементы, которые быстро гниют и даже после копчения могут испортиться, что скажется на вкусе и запахе всей рыбы.

Как приготовить рыбный рассол

Сухая засолка - гораздо более быстрый способ подготовки рыбы к процессу курение.Очищенную и выпотрошенную рыбу натереть солью (жирная рыба нужно больше соли), добавьте любимые специи, чеснок в соты и лавровый лист. Подготовленную рыбу оставить Холодильники на 12 ч.

Мокрая засолка - при этом способе необходимо приготовить соответствующий рассол. Рыбный рассол представляет собой смесь прохладной воды, соли и специй. Растворить соль в воде (50 г соли на литр воды, 80 г - жирная рыба). Добавьте в рассол чеснок, специи и травы. Английский, лавровый лист.Укладываем рыбу так, чтобы каждая была равномерно окунуть в раствор и отставить в прохладное и затемненное место примерно на 6-12 часов.

Очень важно, чтобы рыба была сухой при извлечении из рассола – в противном случае теперь вместо того, чтобы курить, они будут просто готовить сами. Их следует развесить или протереть бумажным полотенцем также внутри. Теперь, когда ваша рыба готова, пришло время подготовить вашу садовую коптильню .

Рыба горячего копчения – как долго коптить рыбу Какое дерево курить?

Коптильни должны топиться не менее 30-60 минут.Копченую рыбу лучше всего тушить с дровами. Древесина такая как ольха, бук, акация, ясень, дуб. Лучше всего, если древесина будет чистой и сухой. Мы должны получить температуру около 50 градусов. Продолжительность копчения рыбы зависит это из той рыбы, которую вы хотите приготовить. Обычно процесс длится от 1 до 3 часов

На последней фазе вы можете решить запечь рыбу - увеличьте температуру до 70 градусов и оставьте на 10 минут. чтобы рыба слегка подрумянилась снаружи. Лучше всего контролировать рыбу и коптить каждые 30 минут.Дым должен быть густым и теплым, но не обжечь нас! Наконец, вы также можете положить на древесину веточку можжевельника, если вам нравится этот аромат, но будьте осторожны, потому что слишком много можжевельника может сделать нашу рыбу горькой.

Как коптить рыбу холодным способом

Холодное копчение занимает гораздо больше времени. В коптильне следим, чтобы постоянно поддерживалась температура 25 градусов. Мы можем сначала высушить рыбу с открытым выпускным отверстием. Когда они высохнут, можно приступать к копчению рыбы, на что обычно уходит около 12 часов, а на следующий день стоит провести процесс еще раз в течение 10 часов.Когда вы уверены, что мясо готово, просто дождитесь остывания копченой рыбы и съешьте ее со свежим хлебом. Не бояться эксперимент. Откройте для себя возможности своей садовой коптильни и попробуйте коптить рыбу, и вы никогда не решитесь коптить ее в магазине.

.90 000 Маринование рыбы - подготовка рыбы, маринование, блюда, видео

Наверное, не так много людей, которые не любят рыбу, особенно маринованную. Мариновать рыбу можно и в домашних условиях. При этом он получится не хуже магазинного, а в качестве продукта можно не сомневаться. Всегда есть «шанс» увидеть выветрившуюся рыбу на прилавках супермаркетов. А сделанное своими руками, оно обязательно будет и вкусным, и свежим. Ведь такие заготовки обычно очень быстро съедаются..

Само собой разумеется, какую бы рыбу вы ни поймали, ее нужно хорошо промыть и почистить. Старайтесь не оставлять весы включенными, так как они испортят все удовольствие от закуски. Затем нарежьте очищенную рыбу порционными кусочками, но не слишком большими. Чем крупнее ломтик, тем дольше он будет мариноваться, и крупный улов может не успеть пропитаться. Достаточно ломтиков толщиной около 2 см.

Как приготовить универсальный маринад

Для острой, но в меру соленой рыбы маринад следует выдерживать в соотношении «сахар-соль».Будьте осторожны с уксусом, иначе рыба будет кислой.

На 1 л воды нам потребуется:

  • 1 ст. Соль;
  • 1 ст. Сахара;
  • 100 мл уксуса.

Но вы можете поэкспериментировать со специями на свой вкус. Самый популярный набор специй чаще всего состоит из лаванды, перца, кориандра. Можно добавить гвоздику и красный перец.

Под этим маринадом можно приготовить любую рыбу, например селедку, карпа, судака, толстолобика.

Маринад готовится быстро и легко: просто залейте все ингредиенты холодной водой и доведите до кипения. Затем дайте ему полностью остыть, и только потом вливайте в маринад уксус. Оказывается, уксус нужно добавлять в последнюю очередь, непосредственно перед добавлением рыбы..

Маринование рыбы пошагово

Итак, рыба почищена, маринад остыл - теперь нужно соединить то и другое. Положите рыбу прямо в кастрюлю с маринадом. Он должен быть полностью закрыт.Накройте и охладите. Там он проведет день – достаточно, потому что мы разделываем его на некрупные кусочки. Кстати, вымоченное в маринаде рыбное филе станет светлым.

Ароматную маринованную рыбу следует переложить в стеклянную тару для хранения. Хранить его удобно в 1-литровых емкостях, которые не забываем стерилизовать. Несколько крупных луковиц нарежьте полукольцами и начинайте выкладывать слоями, чередуя с рыбой. После того, как каждый слой рыбы выложен, вливаем подсолнечное масло.Рыбу держат под крышкой в ​​холодильнике.

Как замариновать рыбу самостоятельно - видео


.

Как подготовить рыбу к жарке или запеканию 9000 1

Рыба - вкусная и быстрая еда. Просто потратьте несколько минут и наслаждайтесь прекрасным блюдом. Узнайте, как подготовить рыбу к жарке или запеканию.

Как узнать, свежая ли рыба?

Рыба должна быть свежей! Это самые важные правила при приготовлении рыбы. Это относится и к замороженной рыбе. Свежевыловленная рыба имеет нежный запах морских водорослей и моря. Рыба ни при каких обстоятельствах не должна «пахнуть рыбой» или иметь затхлый запах.Свежая рыба также имеет красивые красные жабры. Мясо должно быть твердым, потому что свежая рыба еще имеет так называемую твердость.

Проверить как разморозить рыбу !

Как замариновать рыбу перед жаркой или запеканием

Рыбу перед жаркой натереть сухим маринадом - солью и специями. Лучше всего сделать это за несколько часов и оставить рыбу в холодильнике. Для рыбы используем морскую соль и свежемолотый перец. Вы также можете добавить фенхель или другие нежные травы.Важно, чтобы специи не приглушали вкус мяса.

Если вы жарите целую рыбу, например, форель или крупную рыбу, с кожей, то перед маринованием рыбу следует немного надрезать, чтобы маринад лучше проник в мясо. Таким образом, вся рыба, а не только тонкий хвост (обычно слишком соленый), пропитывается ароматами и специями. Очень важно равномерно распределить соль и травы.

Форель на сковороде

Какие специи мы используем для рыбы?

Эмпирическое правило: Рыбу следует приправлять осторожно, чтобы можно было почувствовать ее естественный вкус.Лучше всего просто посолить рыбу или слегка посыпать свежемолотым перцем. Только крупная рыба (например, скумбрия, карп, судак, щука) может быть приправлена ​​острой приправой. Рыба хорошо сочетается с: укропом, базиликом, чили, чесноком, эстрагоном, тмином, куркумой, сладким перцем, пряным перцем, петрушкой, розмарином и шафраном.

Чек, как жарить карпа на Рождество

Жарка рыбы - Почему рыба прилипает к сковороде?

Как подготовить рыбу к жарке или запеканию? Замороженную рыбу перед жаркой не размораживают.Их приправляют, возможно, панируют и, пока они еще заморожены, кладут на горячий жир. Сначала приправьте свежую рыбу, затем тщательно обваляйте ее с обеих сторон в муке, а затем выложите на сковороду, смазанную горячим жиром, и обжарьте.

Жареная морская рыба с травами и кусочками лимона .

Смотрите также