Медальоны из индейки как приготовить нежными мягкими

Подробный пошаговый рецепт - медальоны из индейки в духовке

Запеченные медальоны из индейки в духовке – блюдо невероятно вкусное, а главное полезное, поскольку мясо этой птицы низкокалорийное, при этом насыщено богатым набором витаминов и минералов. Как его приготовить, правильно замариновать индюшку и подобрать ингредиенты читайте далее.

О выборе продуктов, кулинарные тонкости

Для этого блюда можно выбрать как мясо на косточке, так и филе грудки или бедра индюшки. Медальоны из индейки на кости обычно получаются чуть более мягкими и нежными, но из мякоти блюдо получается ничуть не хуже, если правильно подобрать маринад.

Индюшиное мясо лучше всего мариновать в соусе на основе сметаны, кефира, натурального йогурта. Если Вам нравятся пикантные блюда, то воспользуйтесь соевым соусом, смешанным с чесноком и пряными травами.

Многие хозяйки для маринада используют майонез. Конечно, он имеет место быть и медальоны получатся вкусными, но помните, что калорийность значительно повысится.

Что касается специй, то чаще всего используют сушеный базилик, смесь молотых перцев, куркуму.

Медальоны из индейки часто запекают в духовке под сыром, что делает их еще более нежными и вкусными. Предпочтение стоит отдать сырам твердых сортов, используйте пармезан, «голландский», «российский» и другие.

Далее представлена подробная пошаговая инструкция, как приготовить это замечательное блюдо.

Медальоны из индейки в духовке рецепт с фото

Сложно представить блюдо еще более диетическое и легкое, чем приготовленное из индюшки. Даже куриное мясо, пожалуй, уступает по многим параметрам (количество белка, витаминов, полезных элементов). Нам понадобятся следующие ингредиенты:

• Филе бедра индейки – 700 г;
• Репчатый лук – 1-2 небольшие головки;
• Сметана (20% жирности) – 4-5 ст. ложек;
• Сыр твердый (пармезан) – 150-200 г;
• Масло подсолнечное – 1-2 ст. ложки;
• Смесь молотых перцев – небольшая щепоть;
• Базилик сушеный – ½ ч. ложки;
• Соль по вкусу.

Филе необходимо тщательно промыть под водой, нарезать кусочками, толщиной 1,5-2 см. Отбивать не нужно, достаточно замариновать в смеси из молотых перцев и базилика. Процесс этот может занять как 30-60 минут, так и несколько часов. Солить заранее нежелательно, иначе мясо может получиться пересушенным.

На противень, смазанный растительным маслом, плотно друг к другу выложите медальоны, посолите, затем поверх них разложите репчатый лук, нашинкованный кольцами.

Мясо обмажьте со всех сторон сметаной, чтобы все было распределено равномерно воспользуйтесь силиконовой кистью. Противень с содержимым установите в разогретый до 220 градусов духовой шкаф на 25-30 мин.

По истечении указанного времени достаньте медальоны, посыпьте пармезаном, натертым на средней или мелкой терке. Температуру духового шкафа необходимо снизить до 160-180 градусов. Доведите блюдо до готовности, т.е. пока не расплавится сыр – это займет 15-20 минут.
Подавать можно с картофелем, рисом, с помидорами либо спаржей. Непосредственно перед подачей медальоны можно дополнительно посыпать пармезаном. Приятного аппетита!

Надеемся, что этот рецепт медальонов из индейки с фото в духовке был Вам полезен. Если Вы находитесь в поиске новых интересных рецептов для повседневного стола или праздничного торжества, то рекомендуем обратить внимание на статью, которую Вы можете увидеть, перейдя по данной ссылке. Здесь Вы найдете подборку шикарных рецептов приготовления рулета из индейки в духовке с различными начинками.

Как приготовить индейку мягкой и сочной

Слегка подзабытая во времена тотального дефицита, индейка вновь все чаще и чаще становится основным блюдом хорошего праздничного стола, да и в нашем обычном ежедневном меню блюда из индейки вновь начинают занимать свое законное место. Ведь несмотря на то, что благодаря американскому кинематографу сегодня индейка чаще всего ассоциируется у нас с американским же праздником Днем Благодарения, эта вкусная птица была известна в России задолго до появления американских фильмов. Уже в начале XIII века в русских поваренных книгах появляются самые разнообразные рецепты приготовления «индейской куры». Вот и сегодня сочная, мягкая, ароматная жареная индейка становится настоящим предметом гордости хозяйки, сумевшей ее приготовить. Но, к сожалению, ожидания не всегда соответствуют реальности, в которой неправильно приготовленная индейка получается сухой и невкусной. Чтобы избавить вас от лишних хлопот и разочарований, сегодня мы предлагаем вам вместе с нами разобраться и запомнить, как приготовить индейку мягкой и сочной.

Хорошо приготовленная индейка не только чрезвычайно вкусна и ароматна, но и весьма полезна. Не зря мясо этой птицы считается одним из самых диетических среди всех мясных продуктов. Низкое содержание жира, а, следовательно, и очень низкое содержание холестерина делает индейку незаменимым продуктом для тех, кто придерживается диет, направленных на снижение веса. Кроме того, белок мяса индейки усваивается гораздо лучше, чем белок мяса курицы и даже кролика, а значит и насыщает индейка гораздо быстрее. Конечно же, мясо индейки является прекрасным источником многих микроэлементов. Среди них почти все витамины группы В, витамин А, Е и К, натрий, магний, фосфор и др. Но еще важнее то, что мясо индейки гипоаллергенно, а значит прекрасно подходит и для детского питания, и для питания беременных и кормящих мамочек, и даже для питания больных, проходящих курс химио- или радиотерапии.

Впрочем, нас с вами гораздо больше интересуют кулинарные качества этой вкусной птицы. Из индейки готовят большое количество самых разнообразных блюд. Её жарят и запекают, варят и тушат, готовят индейку в кляре и во фритюре, из индейки получаются превосходные шашлычки и блюда на гриле. И все же основным, самым распространенным и любимым способом приготовления праздничной индейки, конечно же, было и остается запекание тушки птицы целиком. И вот здесь-то частенько и возникает загвоздка, когда неправильно приготовленная птица выходит слишком сухой и жесткой. Многих не слишком еще уверенно чувствующих себя на кухне хозяек подобная неудача разочаровывает и даже заставляет вовсе исключить индейку из своего меню. И совершенно напрасно. Ведь приготовить вкусную, сочную и мягкую индейку совсем не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Достаточно лишь разобраться в тонкостях выбора и небольших кулинарных хитростях приготовления этой птицы.

Сегодня Kedem.ru «Кулинарный Эдем» собрал и записал для вас самые важные советы и кулинарные секреты, которые обязательно помогут вам и подскажут, как приготовить индейку мягкой и сочной.

1. Выбирая индейку, старайтесь по возможности обратить свое внимание на птицу охлажденную, а не замороженную. Парная охлажденная индейка всегда получается более ароматной и сочной. Если же в вашем магазине можно купить только замороженную тушку, то размораживайте ее правильно: оттаивайте индейку как можно более медленно, поместив ее в нижнем отделении холодильника. Такое медленное размораживание позволит вам сохранить большую часть влаги, сделав тушку птицы более сочной и нежной. Кроме того, покупая индейку, выбирайте тушку поменьше: здесь отлично работает самое простое правило выбора любой птицы – чем моложе выбранная вами птичка, тем нежнее и мягче будет ее мясо, а следовательно, и блюдо, из него приготовленное. Кстати, и времени на приготовление индейки небольшого размера и веса потребуется гораздо меньше.

2. Конечно же, перед покупкой обязательно убедитесь в свежести выбранной вами птицы. Хорошая свежая индейка обладает влажной, нежной кожей светлого, чуть желтоватого оттенка. Заветренная кожа индейки скажет вам о ее неправильном хранении и далеко не первой свежести; излишне грубая кожа, чрезмерная ее желтизна скажут вам о том, что продавец хитрит, стараясь продать вам птицу старую. Мясо такой индейки будет жестким и сухим. Не забудьте понюхать выбранную вами птицу перед покупкой. Хорошая свежая индейка обладает приятным сладким запахом. Любые посторонние запахи, запах аммиака или затхлости скажут вам о том, что предлагаемая вам птица уже не свежа – ничего вкусного из испорченной индейки приготовить не удастся. Обязательно осмотрите тушку индейки перед покупкой. Хорошая свежая птица порадует вас упитанными грудками и ножками с плотным и упругим мясом. Надавите на индейку пальцем в самой мясистой ее части – ямка, оставленная вашим пальцем, должна немедленно исчезнуть. Если же ямка после надавливания остается надолго, велика вероятность того, что вам предлагают индейку несвежую или замороженную и вновь размороженную уже не один раз.

3. Обязательно вымачивайте индейку в соленой воде, прежде, чем приступить к ее приготовлению. Этот кулинарный прием не только напитает тушку птицы дополнительной влагой, но и позволит мясу индейки равномерно просолиться внутри. Здесь важно лишь правильно рассчитать количество соли в рассоле и время вымачивания. Для целой тушки индейки на четыре литра воды необходимо взять 400 гр. крупной соли, вымачивают целую тушку индейки в таком рассоле в течение 12 часов. Если же вы хотите приготовить лишь часть индейки, например, только грудки или крылышки, то готовьте рассол из расчета 50 гр. соли на литр воды, а время вымачивания отдельных частей рассчитывается, исходя из двух - трех часов на каждые 500 гр. веса птицы. Рассол же готовят так: воду доводят до кипения, всю соль растворяют в горячей воде, а затем рассол охлаждают до комнатной температуры. Замачивают индейку в уже охлажденном рассоле. Кроме соли во время приготовления рассола вы можете добавить к нему ваши любимые пряные травы и специи, что сделает вашу индейку еще более вкусной и ароматной. Для придания мясу птицы особой нежности вместо воды для приготовления рассола можно использовать газированную минеральную воду, пиво или яблочный сидр. Конечно же, в этом случае соль придется разводить, не нагревая жидкость.

4. Хорошо вымоченную индейку достаньте из рассола и тщательно промокните излишки влаги снаружи и изнутри. Следующий этап подготовки птицы к запеканию или жарке – смазывание маслом. Вы можете использовать обычное сливочное масло, согретое до комнатной температуры или же заранее подготовленное сливочное масло с пряными травами. Для того чтобы сохранить сочность мяса индейки, вам нужно будет обильно смазать всю птицу щедрым слоем сливочного масла, а в районе грудки обязательно вложить несколько кусочков сливочного масла прямо под кожу. Кроме того непременно положите стограммовый брусочек сливочного масла внутрь птицы. Сливочное масло отлично поможет вам сохранить большую часть соков внутри мяса индейки, а кроме того придаст готовому блюду приятный вкус и аромат. Если же вы решите использовать пряное масло, то ваша птица получится еще более вкусной и ароматной.

5. Кстати, приготовить пряное масло для индейки совсем не сложно. Тщательно вымойте и осушите по одному пучку тимьяна, базилика и розмарина. Удалите все грубые веточки, а оставшиеся нежные листики мелко нарубите. Заранее достаньте из холодильника и согрейте до комнатной температуры 300 гр. сливочного масла. Нарежьте масло небольшими кусочками и поместите в чашу блендера, всыпьте пряные травы и прокрутите все вместе буквально несколько секунд. Переложите масло в пищевую пленку, заверните в виде колбаски и положите на сутки в холодильник. Если вы еще не обзавелись блендером или кухонным комбайном, просто смешайте масло и зелень, а затем тщательно растолките все вместе с помощью картофелемялки. Зимой вместо свежей зелени можно использовать те же самые травы в сушеном виде, добавив к маслу по одной столовой ложке каждого вида трав. Такое пряное масло отлично оттенит вкус мяса индейки, не забивая его, а лишь дополняя новыми нотками аромата.

6. Если вы хотите, чтобы ваша индейка получилась по-настоящему сочной и нежной, откажитесь от фарширования тушки. Даже если ваша мама или бабушка станут настаивать на том, что это совершенно необходимая традиция – откажитесь! Все дело в том, что во время запекания жар духовки прожаривает фаршированную индейку только снаружи, и к тому времени, когда птица хорошо прожарится изнутри, ее мясо совершенно высохнет и станет жестким. Именно поэтому традиционная фаршированная индейка всегда получается или слишком сухой снаружи, или полусырой внутри. Если же индейка не начинена изнутри ничем, кроме небольшого кусочка сливочного масла, то она одновременно и равномерно прогревается и изнутри, и снаружи, что сокращает время приготовления, тем самым сохраняя нежность и сочность мяса птицы.

7. Температурный режим очень важен при запекании индейки. Легче всего тем, кто владеет кулинарным термометром: индейка готова, когда температура внутри самой мясистой её части достигла 70°С., впрочем, отличную сочную индейку можно приготовить, и не прибегая к использованию термометра. Рассчитывайте время запекания птицы, исходя из 20 минут на каждые полкило веса индейки при температуре 200°С. Еще лучше запекать индейку, последовательно уменьшая температуру в духовке. Начните запекать индейку при температуре в 250°С, запекайте ее так в течение первых 20 минут. Затем снизьте температуру до 200° и запекайте индейку из расчета ее веса по 15 минут на каждые полкило птицы. Затем снизьте температуру до 170° и запекайте индейку до готовности еще 20 – 30 минут. Такое градуированное по температуре запекание птицы позволит вам получить отлично приготовленную, сочную, нежную и в то же время хорошо пропеченную индейку.

8. Традиционно индейку готовят, уложив на противень грудкой вверх. Однако большинство современных шеф-поваров сходятся во мнении, что традиционный способ вовсе не так хорош, как казалось ранее. Индейка получается гораздо более сочной, если начать запекать ее грудкой вниз, а затем, примерно через 30 – 40 минут аккуратно перевернуть грудкой вверх и продолжить запекание. Таким образом получается, что все соки, обильно вытекающие из птицы на первой стадии запекания, не вытекают из грудки, а напротив - пропитывают ее, делая самое сухое диетическое белое мясо грудки индейки особенно сочным и нежным. Для того чтобы грудка индейки не прилипла к противню и нежная кожа не повредилась при переворачивании, рекомендуется использовать специальную подставку для жарки индейки. Впрочем, дома можно обойтись и без нее. Просто скомкайте руками большой кусок фольги таким образом, чтобы получились надежные ребра, на которых будет лежать тушка птицы. Кроме того, подставка для запекания или же импровизированная подставка из фольги, позволят жару равномерно охватывать всю поверхность птицы, а значит и пропекаться она будет гораздо более ровно, чем индейка, просто уложенная на противень.

9. Еще один способ приготовить превосходно сочную индейку целиком – зажарить ее во фритюре. Этот способ подойдет лишь тем, кто имеет собственный садовый участок. Повторять такую процедуру в условиях городской квартиры не стоит. Вам потребуется глубокая кастрюля, настолько глубокая, чтобы выбранная вами тушка птицы помещалась в нее целиком и сверху оставалось не менее 20 сантиметров свободного пространства. Наполните кастрюлю растительным маслом на половину объема и нагревайте масло на сильном огне в течение 20 минут. Хорошо вымоченную в рассоле тушку индейки осушите как можно более тщательно снаружи и изнутри. С помощью длинного шампура аккуратно погрузите индейку в кипящее масло. Будьте предельно осторожны – даже небольшое количество воды может привести к серьезному кипению и разбрызгиванию кипящего масла! Осушайте индейку как можно более тщательно! Жарьте индейку во фритюре на небольшом огне до образования золотистой корочки в течение примерно 30 минут. Готовую индейку аккуратно достаньте из кастрюли с маслом и уложите на решетку, чтобы дать стечь излишкам масла. Конечно, такой способ приготовления индейки довольно опасен и подходит далеко не всем, но в результате вы получите превосходную жареную птицу - нежную и сочную внутри с яркой, ароматной хрустящей корочкой. Впрочем, рисковать не обязательно. Если очень постараться, то можно приобрести специальную электрическую фритюрницу, разработанную как раз для приготовления крупной птицы целиком. В вашем ближайшем магазине электротоваров вы такую фритюрницу, вероятнее всего, найти не сможете, но приобрести ее онлайн вполне возможно.

10. Есть и еще один сравнительно простой способ приготовить индейку целиком, так чтобы она получилась сочной и мягкой. Для этого вам потребуется специальный пакет или рукав для запекания. Единственная сложность здесь – найти в продаже достаточно большой пакет для запекания, в который бы могла поместиться такая крупная птица, как индейка. В остальном же все очень просто. Вымочите тушку индейки в рассоле с пряностями, натрите ее специями и небольшим количеством сливочного масла. Для запекания в пакете масла вам потребуется совсем немного. Подготовленную тушку уложите в пакет или рукав для запекания и тщательно завяжите открытые концы пакета. Уложите индейку на противень, сделайте сверху в пакете пару небольших отверстий и запекайте индейку в разогретой до 200° духовке из расчета 20-ти минут на каждые полкило тушки птицы. Приготовленная в пакете для запекания индейка получается мягкой и нежной. Единственный минус такого способа приготовления – у вашей птицы не будет той аппетитной хрустящей корочки, какая бывает у индейки, приготовленной традиционным способом. Впрочем, это легко исправить, обжарив готовую индейку под верхним грилем духовки по 10 минут с каждой стороны.

А на страницах «Кулинарного Эдема» вы всегда сможете найти еще больше полезных советов и проверенных рецептов, которые обязательно подскажут вам, как приготовить индейку мягкой и сочной.

Жалнин Дмитрий 

Как приготовить медальоны из мяса индейки. Медальоны из индейки: рецепты

Медальоны из индейки, приготовленные на сковороде, станут прекрасным вариантом для семейного ужина. Они полезные и сочетаются с любыми гарнирами и овощами. В статье расскажем, как вкусно приготовить индюшатину (медальоны) на сковородке, как ее красиво подать на праздничный стол и на что обратить внимание при выборе компонентов.

Подготовка ингредиентов

В первую очередь важно грамотно подобрать все необходимые компоненты. Мясо следует приобретать свежее и лишь у проверенных продавцов. Обратите внимание на корочку льда при покупке продукта в замороженном виде. Если она тонкая, значит, птица свежая, если нет, то приобретать подобный товар не рекомендуется, так как скорее всего он подвергался неоднократной заморозке.

Размораживать мясо следует только естественным путём при комнатной температуре либо в холодильнике. Нельзя использовать микроволновку и тёплую воду с целью ускорения разморозки, так как это может сказаться на качестве продукта, а следовательно, и на вкусе конечного блюда. Лук и чесночные зубчики лучше брать покрупнее, так как в таких содержится больше сока и они придадут кушанью более насыщенный вкус. Муку рекомендуется просеять перед использованием, чтобы она не утяжеляла блюдо. Соль с перцем добавляются по вкусу, в зависимости от личных предпочтений.

Как правило, мясо для медальонов продается цельным куском, который следует разрезать на порции желаемого размера. Делить индюшатину следует острым ножом на пласты толщиной в четыре сантиметра. Далее их следует промыть в прохладной воде и откинуть на дуршлаг, чтобы дать стечь лишней влаге. После этого каждый кусок нужно дополнительно обсушить бумажным полотенцем и затем уже готовить.

Пошаговые рецепты

Существует много интересных способов приготовления медальонов из индейки. Чтобы мясо сохранило сочность, для начала его следует обжарить с двух сторон на очень высоком огне, а потом томить на среднем. Образовавшаяся золотистая корочка не даст соку вытечь наружу, тем самым обеспечит нежный вкус.

В сметане

Птица в заправке из сметаны получается невероятно вкусной, сочной, ароматной, а главное, сытной. Кисломолочный продукт можно заменить на сливки. Чем жирнее сметана, тем более насыщенным получится соус.

Компоненты:

• 1 луковица;
• 10 мл яблочного уксуса;
• 600 г индейки;
• 50 г сметаны;
• 3 дольки чеснока;
• 10 г дижонской горчицы;
• щепотка куркумы;
• итальянская смесь трав;
• соль и перец;
• лавровый лист.

Для начала следует заняться маринадом. В миску выложить лук, нарезанный полукольцами, измельчённый чеснок, лавровый лист, пряности. Подготовленные медальоны слегка отбить и поместить в емкость со специями. Залить компоненты уксусом и хорошо перемешать. Накрыть миску пищевой плёнкой и отправить мариноваться на час в холодильник.

В сковороде подогреть небольшое количество подсолнечного или оливкового масла и положить в него куски замаринованной птицы. Жарить по три минуты с каждой стороны до образования аппетитной корочки, после чего добавить оставшийся маринад и довести медальоны до готовности. Далее следует залить содержимое сковороды заправкой из сметаны и горчицы, хорошенько все перемешать с помощью деревянной лопатки и томить на среднем огне ещё пять минут.

В сырном кляре

Индюшатина в кляре с добавлением сыра обязательно удивит гостей за столом. Оригинальное блюдо получается не только красивым, но и очень вкусным, нежным.

Ингредиенты:

• 100 г сыра;
• 4 яйца;
• 1 кг индейки;
• 1/2 ст. муки;
• соль и перец.

Сначала готовят кляр. Чтобы его сделать, яйца нужно взбить в миске, добавить тертый сыр, посолить и поперчить. Как следует перемешать компоненты, постепенно всыпая просеянную муку. Кляр должен получиться густой, сметанной консистенции.

В сковороде подогреть немного оливкового масла. Каждый медальон обмакнуть в тесто, слегка отряхнуть и отправить жариться до образования золотистой корочки. Готовое блюдо перед подачей промокнуть бумажной салфеткой, чтобы она впитала лишний жир.

С ягодным соусом

Сочетание нежного мяса и кислого соуса из ягод станет одним из любимых для каждого, кто попробует это интересное кушанье.

Необходимые компоненты:

• 500 г индейки;
• 10 г порошкового имбиря;
• 2 апельсина,
• 50 г сахарного песка;
• 300 г свежих ягод;
• 20 мл коньяка;
• соль и перец.

Ягоды следует вымыть в холодной воде, просушить и перенести в сотейник. Залить их свежевыжатым апельсиновым соком, добавить цедру и стакан питьевой воды. Постепенно нагревать содержимое, доводя до кипения, после чего варить пять минут. Затем влить коньяк и всыпать сахарный песок. Уваривать сироп пятнадцать минут на среднем огне.

Сковороду смазать оливковым маслом, медальоны натереть солью и перцем, а затем выложить обжариваться на высоком огне. Каждую сторону следует готовить в течение четырёх минут до появления корочки. Форму для выпекания застелить фольгой и переложить туда мясо. Отправить в духовку на двадцать минут при температуре 185 градусов. Готовое блюдо полить ягодным соусом.

Как подавать?

Подавать медальоны из индейки, поджаренные на сковороде, следует в общей тарелке. Способ подачи зависит от рецепта. Птицу в сметанном соусе лучше подавать в глубоком блюде, хорошенько облив кусочки заправкой. Сверху можно посыпать измельченным укропом, порубленными перьями зеленого лука либо кинзой. Некоторые хозяйки поливают блюдо соком половины лимона, который придаст кислые нотки. Можно разрезать лимон на дольки и подать его на отдельной тарелке, чтобы каждый гость дополнил кушанье на свой вкус.

В индюшином мясе присутствует множество полезных веществ. Чтобы медальоны из индейки получались максимально вкусными и питательными, не утратив свои непревзойденные свойства, их нужно готовить правильно.

Для создания блюда из индейки в классическом исполнении понадобятся:

• 1500 г индюшиных медальонов;
• оливковое масло - 15 ч. л.;
• соевый соус - 2 ст. л.;
• мед - 2 ч. л.;
• уксус винный или яблочный - 2 ч. л.;
• розмарин;
• перец черный молотый;
• соль.

Пошаговый рецепт:

1. В глубокой посуде соединить уксус с маслом, мёдом, соусом и специями, получив однородную консистенцию.
2. Пока маринад настаивается, следует промыть мясо под проточной водой и нарезать его.
3. Выложить медальоны в подготовленную смесь. Настаивать 3 часа, чтобы волокна максимально пропитались. При нехватке времени достаточно продержать основной компонент в маринаде 30 минут.
4. Застелить на противень фольгу и полить соусом, выложить промаринованные медальоны. Накрыть фольгой.
5. Запекать в духовом шкафу при температуре 180 градусов 35-40 минут.

Для маринада по данному рецепту можно использовать цедру апельсина для большего аромата. Блюдо принято подавать в горячем виде с овощным гарниром.
Фольга способствует сохранению максимального количества соков в мясе, чтобы медальоны не получились суховатыми.

С беконной корочкой

Для создания вкуснейших медальонов в беконе используются такие компоненты:

• 0,75 кг филе индейки;
• бекон - 0,25 кг;
• 3 томата;
• чеснок - 4-5 зубка;
• лук - 2 шт.;
• 0,03 кг оливок;
• 0,05 л подсолнечного масла;
• 1,5 ст. л. сока из лимона;
• 100 мл белого сухого вина;
• 0,5 ст. л. уксуса;
• тимьян;
• имбирь;
• смесь красного и черного молотых перцев;
• соль.

Пошаговая инструкция:

1. Для приготовления маринада соединить вино с уксусом, лимонным соком, имбирем. Чистую порезанную индейку оставить в подготовленной жидкости на 60-90 минут.
2. Промаринованные куски филе присыпать тимьяном. Обернуть беконом по кругу. Чтобы медальоны держали форму, их следует закреплять зубочистками.
3. На раскаленной сковороде с подсолнечным маслом по 3 минуты обжаривать каждую сторону куска мяса.
4. Оставшиеся овощи обжарить в масле и нарезать кружочками. Подавать в качестве гарнира к медальонам.

Благодаря бекону медальоны не теряют свою форму, которую хозяйка им придает при формировании. Мясо получается сочным и нежным, его при таком способе создания невозможно пересушить.

Как пожарить медальоны из индейки на сковороде

Людям, которые не любят жирную пищу, а предпочитают использовать в своем рационе диетические и питательные продукты, следует ознакомиться, как приготовить медальоны из индейки.

Необходимые ингредиенты:

• 0,5 кг мяса;
• 0,06 л соевого соуса;
• подсолнечное масло;
• соль;
• специи по вкусу.

Пошаговое изготовление:

1. Промыть и порезать индейку. Замариновать в соевом соусе с солью и приправами на 25-30 минут.
2. Раскалить сковороду с маслом. Обжарить каждый кусок индейки по 2-3 минуты с обеих сторон, чтобы образовалась красивая румяная корочка.
3. Чтобы мясо дошло до готовности, нужно сделать самый медленный огонь и томить медальоны с закрытой крышкой 15 минут, переворачивая, чтоб они не подгорали.

Готовое блюдо подается в горячем состоянии с гарниром из картошки или других овощей.

В сметанном соусе

Одним из самых распространенных соусов для подачи горячих блюд является сливочный или сметанный. Медальоны из индейки в духовке также можно приготовить с добавлением сметаны.

Для этого нужны компоненты:

• 15 мл сметаны;
• 1000 г филе;
• 15 мл соевого соуса;
• 1 лук репчатый;
• 3 зубка чеснока;
• масло растительное;
• соль, перец.

Способ приготовления:

1. Очищенный лук нарезать полукольцами. Через пресс выдавить чеснок. Обжарить оба ингредиенты на сковороде с маслом на протяжении 3-4 минут.
2. Для соуса соединить перец, соль, сметану и соевый соус с 0,15 л воды.
3. Подготовленные медальоны выложить на сковородку на лук, который к этому времени уже стал мягким.
4. Поджаривать мясо следует по 2-3 минуты с каждой стороны.
5. Залить сметанным соусом и потушить 15-20 минут под закрытой крышкой.

Подавать к праздничному или обеденному семейному столу в горячем виде, выложив в блюдо. Украсить можно зеленью.

Готовим на сковороде-гриль

Достаточно сочным и нежным получается мясо индейки, приготовленное на гриле. Для этого необходимо взять следующие компоненты:

• 0,5 кг филе грудки птицы;
• 30 г лимона;
• 1/2 ст. л. оливкового масла;
• соль;
• перец черный молотый;
• пряности для гриля.

Пошаговая инструкция:

1. Тщательно промыть и зачистить мясо. Поделить на куски. Толщина каждого – 1-2 см.
2. Со всех сторон натереть специями.
3. Разогреть гриль-сковородку, смазать оливковым маслом.
4. Жарить куски мяса по одной минуте с каждой стороны.
5. Разложить обжаренную индейку в форму для запекания.
6. Покрыть слоем тонко нарезанных слайсов лимона.

Запекать в духовом шкафу 10 минут при температуре 180 градусов.

Медальоны из индейки в сырном кляре

Чтобы пожарить медальоны на сковороде в сырном кляре, необходимо использовать такие элементы:

• 600 г индейки;
• 2 яйца;
• 0,2 кг муки;
• 0,05 кг сыра;
• 2 зубчика чеснока;
• 0,03 л соевого соуса;
• 2,5 ст. л. оливкового масла;
• перец;
• соль.

Поэтапная рецептура:

1. Из филе сформировать медальоны. Покрыть пищевой пленкой и немного отбить кухонным молотком.
2. В глубокой посуде замариновать мясо, соединив с измельченным чесноком и соевым соусом. Посолить и поперчить. Оставить настаиваться в таком состоянии минимум 15 минут.
3. Соединить тертый на мелкой терке сыр с яйцами, мукой, перцем и солью. Масса получается густой и однородной.
4. Раскалить сковородку с маслом.
5. Каждый кусок обвалять в кляре и жарить на небольшом огне по 3-5 минут со всех сторон, чтобы получилась золотая корочка.

Лучший гарнир к данному блюду – овощи, приготовленные с использованием любой техники термической обработки.
Отбивается мясо с целью получения текстуры мяса, чтобы оно лучше пропиталось и насытилось соками маринада. При этом нужно ингредиент завернуть пищевой пленкой и отбивать очень легкими движениями, чтобы не навредить и не испортить основу блюда.

С необычным ягодным соусом

Любителям пикантных вкусовых качеств следует готовить медальоны с оригинальным ягодным соусом.

Для этого понадобятся:

• 2 медальона из индейки;
• 220 г ягод;
• апельсин - 1-2 шт.;
• 1⁄2 ч. л. имбиря;
• 2 ч. л. коньяка;
• 2 ч. л. сахарного песка;
• специи и соль по вкусу.

Поэтапное выполнение рецепта:

1. Промытое и очищенное мясо индейки нарезать на медальоны. Посолить и поперчить каждый из них.
2. На раскаленной сковородке с маслом жарить с обеих сторон по 3 минуты.
3. На дно противня постелить фольгу, также ею накрыть уложенные куски мяса.
4. Запекать в раскаленном до 180 градусов духовом шкафу 20-25 минут.
5. Тщательно помыть ягоды и очистить от хвостиков. Натереть цедру апельсина, из фрукта выжать сок. Соединить со специями и одним стаканом воды.
6. Все компоненты варить на медленном огне 5 минут. Добавить сахар и уваривать ещё 10-15 минут. При желании добавить в коньяк.

Горячие, только приготовленные медальоны перед подачей рекомендуется посыпать рубленой зеленью и поливать ягодным соусом, который может храниться в холодильнике 10-14 дней.

Мясные медальоны - это деликатес французской кухни, представляющий собой небольшие отбивные круглой формы, которые обычно делают из говядины, телятины, свинины, индейки или курицы. Медальоны подают в лучших ресторанах мира, но их можно приготовить и в домашних условиях. Ароматные нежные медальоны, поджаренные на сковороде или запеченные в духовке, идеально сочетаются с овощами, картофелем и рассыпчатым рисом. Поговорим о том, как правильно готовить медальоны.

Качественная вырезка для нежных медальонов

Выбирая мясо, отдавайте предпочтение парному мясу молодых животных или свежим охлажденным продуктам, которые можно купить в фермерских магазинах. Впрочем, и из замороженного мяса можно приготовить вкусные отбивные, если оно не подвергалось повторной заморозке, что нередко случается в процессе транспортировки и хранения продукции.

Хорошая свинина должна быть светло-розовой, с белым жиром, говядина - ярко-розовой или красной, без пленок и прожилок, при этом говяжий жир может иметь не только белый, но и кремовый оттенок. Для медальонов желательно брать вырезку, а если вы покупаете курицу, то больше подойдет нежное филе цыпленка. Обязательно проверьте упругость мяса, надавив на него пальцем, - если мякоть быстро восстанавливает свою форму, значит, мясо свежее. Поверхность мяса может быть влажной, но только не мокрой, в противном случае это значит, что кусок был разморожен перед продажей. Запах должен быть приятным, не кислым и без душка, кстати, при покупке замороженного продукта обратите внимание на цвет - слишком темное мясо, скорее всего, замораживалось неоднократно.

Форма, толщина и текстура мяса

Если вы используете для приготовления медальонов нежную вырезку, нет необходимости задумываться о том, как вырезать круглые кусочки, главное, чтобы толщина кусочков была не более 1,5 см. Поскольку вырезка представляет собой неподвижную мышцу, в ней нет никаких пленок и других несъедобных частей, такое мясо очень нежное и мягкое. Вырезку отбивать не обязательно, но если отобьете, медальоны получатся еще нежнее и будут таять во рту. Отбивать следует равномерно и с двух сторон, покрыв кусок мяса пищевой целлофановой пленкой, чтобы кусочки не разлетались по кухне. Степень отбивания зависит от жесткости мяса, в идеале оно должно приобрести текстуру суфле.

Если вы используете не вырезку, а другое мясо, выбирайте куски без соединительной ткани или удаляйте все жилки. Режьте мясо поперек, а не вдоль волокон, иначе разжевать его окажется проблематично. Аккуратно вырезайте медальоны или сделайте еще проще - порубите мясо на мелкие кубики, чтобы получился почти фарш, потом сформируйте круглые котлетки. Вообще, медальоны из фарша очень популярны и вкусны, потому что всегда получаются мягкими и сочными.

Маринад для сочных медальонов

Если отбитое мясо замариновать хотя бы за час-два до жарки, оно будет еще мягче и сочнее. Самый простой маринад - любое растительное масло с пряностями, тертым луком и чесноком, но можно просто обложить медальоны ломтиками лимона и луковыми кольцами. Сухое мясо, не предназначенное для отбивных, рекомендуется обсыпать сухой горчицей и оставить на некоторое время - такие медальоны останутся сочными, поскольку горчица сохраняет сок внутри мяса и не дает ему вытечь.

Очень вкусны , которые после отбивания поливают соевым соусом, апельсиновым или лимонным соком, обсыпают специями и душистыми травами, натирают измельченным чесноком и имбирем. Кислые соки цитрусовых размягчают даже жесткое мясо, а имбирь и чеснок обладают консервирующим эффектом, к тому же имбирь препятствует образованию канцерогенных веществ во время жарки. В конце маринования мясо можно полить сухим вином или шампанским, для нежности и пикантного вкуса.

Обжарка и выбор соуса

Медальоны обжаривают с двух сторон, но не очень долго, чтобы они не были суховатыми, - лучше делать это на растительном или топленом масле. Наилучший вариант - запечь мясо в фольге, где оно будет готовиться в собственном соку, что сделает медальоны особенно сочными, вкусными и полезными. Медальоны также тушат или готовят в мультиварке. Если у вас есть время, можно усложнить рецепт, приготовив медальоны в кляре, например, из сыра, смешав для кляра взбитые яйца, тертый сыр и муку. Обмакните в эту смесь кусочки мяса и обжарьте на сковороде, это очень просто, быстро и оригинально. Еще один из способов приготовления медальонов - после быстрой обжарки кусочки мяса помещают в духовку на 20–30 минут при температуре 180 °С.

Соус к этому блюду можно подавать любой: овощной, грибной, сырный, чесночный, сливочный, медово-горчичный, томатный, фруктово-ягодный. С мясом прекрасно сочетаются гранатовый соус, гуакамоле, бешамель, сациви, ткемали, аджика - с ними медальоны приобретут неповторимую изюминку!

Пять секретов вкусных медальонов

Секрет 1. Опытные кулинары советуют не солить медальоны до тепловой обработки и не добавлять в маринад соль, поскольку благодаря соли мясо сразу же пускает сок и после жарки получается сухим. Солите мясо только после образования румяной корочки, и оно всегда будет сочным!

Секрет 2. Очень вкусны медальоны, жаренные в панировке, для нее используют панировочные сухари, молотые орехи или кунжут, кукурузную, нутовую, рисовую, цельнозерновую пшеничную или ржаную муку, кукурузный и картофельный крахмал.

Секрет 3. Никогда не жарьте влажные медальоны, иначе у вас не получится румяной корочки. Мясо, вынутое из маринада, следует промокнуть бумажным полотенцем и только потом жарить или запекать.

Секрет 4. Если вы все-таки пересушили мясо, приготовьте любой сливочный, молочный или сметанный соус, залейте им медальоны и поставьте в духовку на 20 минут при температуре 120 °С. Мясо станет мягче, нежнее и намного сочнее.

Секрет 5. Этот способ сохраняет мясной сок, и медальоны получаются тающими во рту. Готовность мяса проверяется деревянной шпажкой: если выделяется прозрачный сок, медальоны готовы!

Сочные медальоны из говядины под пикантным соусом

Этот рецепт будет интересен всем, кто любит мясо с кисло-сладким соусом, в данном случае для подливы используются яблоко и вишня. Из трех кусочков говяжьей вырезки сделайте медальоны, слегка их отбейте для мягкости и натрите смесью специй для барбекю. Дайте мясу пропитаться ароматом приправ и обжарьте медальоны с обеих сторон в растительном масле до готовности и румяной корочки. Вместе с мясом обжаривайте кусочки яблок, на это количество говядины достаточно одного большого яблока.

Выложите готовые на блюдо, а в ту же самую сковороду высыпьте 60 г вишни без косточек, налейте 70–100 мл сухого красного вина и варите, помешивая, пока соус не загустеет. В самом конце посолите его и приправьте черным и красным перцем, а потом украсьте медальоны остывшим соусом и веточками свежей зелени. Говяжьи отбивные с фруктовым соусом подойдут и для праздничного стола, готовятся они быстро и всегда получаются вкусными, если взять для медальонов нежную говяжью вырезку.

Как вкусно приготовить медальоны из индейки

Несмотря на то что индейка относится к постным видам мяса, из нее также можно приготовить мягкие и сочные медальоны, если перед приготовлением индейку хорошо отбить и замариновать.

Для маринада в 3 ст. л. оливкового масла добавьте измельченный зубчик чеснока, по ½ ч. л. черного молотого перца и соли (или без нее), четверть стакана тертого пармезана и 1 ст. л. смеси любых сушеных трав, например базилика, тимьяна и майорана.

Сделайте медальоны из 0,5 кг свежей индейки, замочите их в маринаде и поставьте на полчаса в холодильник. Выпекайте медальоны в духовке в течение 20 минут при температуре 180 °С, перевернув их один раз, для получения золотистой корочки. Подавайте медальоны с ягодным соусом, для чего 200 г кислых ягод освободите от хвостиков, смешайте с соком и цедрой одного апельсина, ½ ч. л. натертого имбиря, стаканом воды и любыми специями, например перцем, кардамоном, мускатным орехом и гвоздикой. Варите соус около 5 минут, а потом соедините его с 1 ст. л. сахара и варите еще 15 минут. Если вы готовите блюдо для взрослых, в подливу можно влить 1 ст. л. коньяка - он придаст соусу пикантность и необычный аромат. Также готовые медальоны можно запечь в духовке в течение 5–8 минут под шапочкой из колечка ананаса и тертого сыра.

Дайте готовым медальонам немного отдохнуть под фольгой в течение 5 минут, а потом подавайте с соусом и свежими ягодами.

Свиные медальоны с беконом

Это блюдо получается очень вкусным и ароматным, для него вам понадобится кусок свинины весом 1 кг, очищенный от пленок и прожилок. Нарежьте медальоны поперек мясных волокон, натрите их солью и перцем, а потом оберните ломтиками бекона. В данном случае можно не бояться солить до обжарки, поскольку сухость свинине не грозит, да и благодаря бекону мясо будет очень сочным. Для аромата между мясом и беконом заверните душистые листья шалфея. Выпекайте медальоны на противне в течение 40 минут в духовке, разогретой до 210 °С.

В это время приготовьте соус из 2 красных луковиц, обжаренных на растительном масле, потом к ним следует добавить обрезки свинины, оставшиеся после формирования медальонов, и жарить их 5 минут. Влейте в соус по полстакана мясного бульона и сметаны 15%-й жирности, доведите его до кипения и варите еще 15 минут.

С медальонами можно бесконечно экспериментировать, используя разнообразные маринады, панировку и соусы. Это блюдо никогда вам не надоест, а если готовить его из говядины, телятины или индейки в духовке или в фольге, оно вполне впишется в любую диету. Радуйте семью чаще полезными деликатесами!

Что приготовить из мяса - рецепты

медальоны из индейки рецепты

3 часа

125 ккал

5 /5 (1 )

Скоро Новый год! Уже сейчас многие хозяйки задумываются о том, какие блюда будут украшать их праздничный стол. Хочу вам предложить рецепт замечательных медальонов из индейки в духовке в интересном маринаде.

Это блюдо подойдет как для праздника, так и для повседневного меню, а готовить его – одно удовольствие. По этому рецепту медальоны из индейки можно готовить и на сковороде.

Индюшка – полезное и диетическое мясо. В 100 г такого мяса всего 120 Ккал.

Кухонная техника и утварь:

• духовка;
• противень;
• миска;
• ложка;

• разделочная доска;
• терка;
• молоток для отбивания;
• фольга;
• пищевая пленка.

Ингредиенты

Как выбирать мясо индюшки

Мясо индейки нежелательно долго хранить, постарайтесь покупать свежее мясо перед самым приготовлением. Свежее и качественное филе индейки имеет светло-розовый цвет . Лучше не покупать мясо с желтоватым оттенком, оно уже начало портиться.

Чтобы медальоны получились мягкими и сочными, лучше приобретать мясо молодой индюшки, весом до 15 кг. Мясо не должно иметь тухлый запах. Для приготовления медальонов из индейки лучше всего подойдет филейная часть либо бедро без кости и кожи.

Пошаговое приготовление

Подготавливаем индейку

Нам понадобятся:

Готовим маринад

Нам понадобятся:

Маринуем медальоны

Нам понадобятся:

Как приготовить медальоны на сковороде

Когда наши медальончики хорошо промариновались, можно пожарить их в сковородке. Для этого нужно хорошо раскалить сковороду, добавить в нее немного любого растительного масла для жарки и обжарить мясо до румяности. После убавить огонь до минимума, вылить в сковороду остатки маринада, накрыть крышкой и потомить медальоны еще 15 минут.

С чем подают блюдо

Подавать медальоны из индейки можно как отдельное горячее блюдо для праздничного стола . К такому мясу подойдет самый разнообразный гарнир из овощей или круп.

Мне очень нравится сочетание мяса индюшки с цветной капустой, чесноком и зеленью. Для этого нужно отварить соцветия цветной капусты в подсоленной воде около 10 минут, откинуть капусту на дуршлаг и дать стечь лишней жидкости. Нарезать пару веточек зелени, дольку чеснока и посыпать цветную капусту. Заправить любым растительным маслом. Также к медальонам можно подать томатный, чесночный либо сливочный соус.

Видеорецепт медальонов из индейки

Хочу предложить вам посмотреть видеоролик приготовления медальонов из индейки в интересном маринаде. Посмотрев этот видеорецепт, вы увидите, как должен выглядеть маринад для индейки, на какие кусочки нужно разрезать мясо.

Медальоны – блюдо ресторанного уровня, а это значит, что кроме высокой технологии, должно быть качественное и подходящее для этого блюда сырье.

Как правило, их готовят из мяса или из птицы . Изделия имеют круглую или продолговатую форму, напоминающую женское украшение. Красивое и удивительно вкусное блюдо, на праздничном столе вызывает просто восторг.

Медальоны жарят или запекают в духовке. Кушанье пришло к нам из западной кухни.

Читайте также:

Как приготовить медальоны

Итак, рассмотрим способы приготовления медальонов разными способами из разного сырья.

Медальоны из индейки

Так как индейку стали разводить в Европе только в 17 веке , то блюдо, скорее всего, имеет американские корни.

Для приготовления медальонов используют филе индейки или бедренную часть . Рассмотрим способ приготовления медальонов из голени птицы.

Ингредиенты:

индейка – 4 кусочка,
лимон – 1 шт.,
чеснок = 2 зубчика,
масло – 50 гр.,
специи,
соль.

1. Нарубаем голень индейки на круглые куски толщиной около 3 сантиметров , тщательно промываем и обсушиваем салфеткой. Получились красивые заготовки с косточкой внутри.

2. В миску выливаем растительное масло, выжимаем сок лимона, тертый чеснок, высыпаем соль и специи.

В качестве специй берем прованские травы и орегано.

Все хорошенько перемешиваем, поливаем куски индейки, накрываем крышкой и маринуем не менее часа.

3. Отрезаем 4 листика фольги и заворачиваем в нее куски маринованной индейки. Выкладываем свертки на сковороду и выпекаем в прогретой духовке около 40 минут.

4. Перед подачей медальоны вынимаем из фольги, поливаем , который вам нравится. На гарнир можно подать тушение овощи и подаем к столу.

Куриные медальоны

Для приготовления куриных медальонов используем филе.

Ингредиенты:

филе куриное – 500 гр.,
крекер – 60 гр.,
сыр = 80 гр.,
яйца – 1 шт.,
масло растительное – 60 гр.,
масло сливочное – 10 гр.,
соль,
перец.

1. Филе промываем, вытираем кухонным полотенцем и разрезаем вдоль пополам. Каждую часть филе слегка отбиваем молоточком, солим и перчим.

2. Измельчаем блендером или на кофемолке крекер в мелкую крошку. Он заменит в рецепте панировочные сухари, что делает блюдо более хрустящим.

3. Яйцо взбиваем.

4. На одну половинку отбитого филе кладем тонкий кусок сыра.

Больше всего подходит для медальонов хорошо плавящийся твердый сыр « Пармезан» или «Чеддер».

Накрываем изделие второй половинкой отбитого куска. Получился медальон с сыром внутри.

5. Медальоны обмакиваем в яйце и панируем в крекерной крошке.

6. Нагреваем сковороду, вливаем в нее масло и растапливаем еще сливочное масло. На смеси масел обжариваем медальоны до румяности и обеих сторон.

7. Румяное филе снимаем со сковороды и выкладываем на бумажное полотенце, чтобы удалить излишний жир. Они еще сырые внутри.

8. Противень накрываем пергаментом и кладем на него медальоны. Ставим противень в прогретую до 180 градусов духовку и запекаем около 15 минут.

9. Поучаем медальоны сочные внутри с хрустящей корочкой. Отдельно подаем в соуснике красный томатный кисло – сладкий соус. На гарнир можно приготовить картофельное пюре.

Медальоны из говядины

Для медальонов используется только вырезка . Эта мышца при жизни коровы неподвижная, находится внутри туши и не содержит никаких соединительных тканей. Вырезка представляет собой мышцу в виде удлиненной капли. Голова и тонкий кончик вырезки больше подходит для бефстроганова. Для медальонов и стейков вырезаем середину.

Для придания изделиям круглой формы промытую и обсушенную часть вырезки заворачиваем в пищевую пленку и выдерживаем некоторое время. Затем нарезаем на определенное количество кусочков, шириной не менее 3 сантиметров, снимаем пленку, это и будут заготовки для медальонов.

Начинаем приготовление.

Ингредиенты:

заготовки из говядины – 6 шт.,
бекон варено – копченый – 6 шт..
масло оливковое – 80 гр.,
соль,
перец.

1. Заготовки отбиваем деревянным молоточком с обеих сторон.

2. Чтобы придать изделию круглую форму , обертываем с боковой стороны каждый кусок тонким слоем бекона. Закрепляем бекон зубочисткой.

3. На сковороде прогреваем масло и выкладываем медальоны. Жарим по 3-4 минуты с каждой стороны.

4. Для полной готовности блюда, помещаем на, сковороде, в которой жарились медальоны в духовку на 10 минут.

5. Перед подачей вынимаем зубочистки и поливаем медальоны красным соусом.

Итоги

Медальоны вполне можно приготовить и в домашних условиях. Особое внимание, прежде всего, уделить подбору сырья . Каждый вид этого блюда готовится только из определенного вида мяса или птицы, здесь не бывает других вариантов. Удачи вам!

Как и сколько варить индейку, чтобы она получилась сочной

Как выбрать индейку

У качественной охлаждённой индейки мясо равномерного естественного цвета. Филе грудки — бледно‑розовое, светлее других частей; филе бедра — немного темнее; голени отличаются более насыщенным, красноватым оттенком; жир и кожа — светлые. Сердце птицы тёмно‑красное или красно‑коричневое; печень — красно‑коричневая; желудки — красно‑розовые.

И мясо, и субпродукты должны быть довольно упругими и лишь слегка влажными, без липкой слизи и признаков заветривания. Если они слишком дряблые и мягкие — возможно, их уже замораживали и оттаивали один или несколько раз. После лёгкого надавливания у качественной индейки след быстро разглаживается, а если этого не происходит — от покупки лучше отказаться.

Охлаждённая голень индейки. Фото: AndreySt/Depositphotos

Запах у хорошего мяса естественный, не резкий, без ноток затхлости и любых посторонних ароматов.

При выборе замороженной индейки следите, чтобы в упаковке было как можно меньше льда.

Запоминайте 🎣

Как подготовить индейку

Если продукт хранился в морозилке, переложите его в холодильное отделение за несколько часов до готовки, чтобы он успел стать мягким.

Промойте птицу под проточной водой. Если на коже видны остатки перьев, обязательно удалите их. Чтобы получить менее жирное мясо и бульон, постарайтесь снять кожу. Если вы варите филе, обдайте его кипятком перед готовкой — так птица будет сочнее.

Вымытые охлаждённые крылья индейки. Фото: yelenayemchuk/Depositphotos

У сердец удалите жир и сосуды, у печени — жир и желчные протоки, с желудков снимите плёнку. Также убедитесь, что на субпродуктах не осталось крови. Чтобы убрать её из сердец, надавливайте на них пальцами во время промывания или надрежьте, чтобы раскрыть, как книжку.

Возьмите на заметку 🍜

Сколько варить индейку

Многое зависит от того, какую часть птицы вы готовите. Быстрее всего сварятся печень, филе и крылья.

Также стоит учитывать, какой именно способ вы выберете. В скороварке птице понадобится меньше времени, чем в кастрюле, мультиварке или пароварке.

Размер частей индейки тоже играет роль. Так, нарезанное небольшими кусочками филе приготовится примерно на 10 минут быстрее целого. А, например, крупные крылья или голени будут вариться на 10–15 минут дольше средних.

Варёное филе индейки. Фото: Valentinjukov/Depositphotos

Чтобы убедиться в готовности, проткните продукт ножом или вилкой. Остриё должно легко входить, а выделившемуся соку полагается быть прозрачным.

Если вы хотите получить более насыщенный бульон, заливайте индейку холодной водой и увеличьте время приготовления на 15–20 минут.

Воспользуйтесь советами 🍖

Как варить индейку на плите

Вскипятите воду, добавьте соль, перец и другие специи по вкусу. Также можно закинуть целую очищенную луковицу с морковью. Положите индейку в кастрюлю и варите на небольшом огне. Убирайте пенку, которая образуется на поверхности.

Индейка будет готова примерно за такое время:

• бедро — 50–60 минут;
• голень — 50–60 минут;
• желудок — 60–80 минут;
• крылья — 40 минут;
• печень — 25–30 минут;
• сердце — 90 минут;
• филе бедра, голени или грудки — 30–40 минут.

Узнайте секреты 🍳

Как варить индейку в мультиварке

Сложите части птицы в чашу аппарата. Залейте водой, добавьте соль и специи по вкусу, а также по желанию лук и морковь. Закройте крышку и выберите режим «Тушение».

Готовьте индейку в мультиварке примерно столько:

• бедро — 50–60 минут;
• голень — 50–60 минут;
• желудок — 60–80 минут;
• крылья — 40–45 минут;
• печень — 25–30 минут;
• сердце — 80–90 минут;
• филе бедра, голени или грудки — 45–50 минут.

Как варить индейку в пароварке

Промытые части птицы подсушите бумажными полотенцами. Посолите и добавьте специи по вкусу. Затем можно оставить птицу мариноваться в холодильнике на 1–2 часа — так получится ещё вкуснее. Или сразу выложите в чашу пароварки.

Включите аппарат и готовьте индейку столько, чтобы она сварилась:

• бедро — 60–80 минут;
• голень — 60–80 минут;
• желудок — 90 минут или дольше;
• крылья — 40 минут;
• печень — 35–40 минут;
• сердце — 90 минут;
• филе бедра, голени или грудки — 40–50 минут.

Выберите подходящий вариант 🍲

Как варить индейку в скороварке

Сложите части тушки в скороварку и залейте водой. Добавьте соль и специи по вкусу.

Включите аппарат и оставьте индейку на следующее время:

• бедро — 30–35 минут;
• голень — 30–35 минут;
• желудок — 45 минут;
• крылья — 20 минут;
• печень — 15 минут;
• сердце — 40 минут;
• филе бедра, голени или грудки — 30 минут.

Читайте также 👩‍🍳

Тушёные куриные желудки | Рецепты с фото пошагово • Булочка.ру

Разместил Денис

Я с детства люблю тушеные куриные желудки. Ещё их называют пупками, хотя, наверное, для пупков они слишком большие =) В этом рецепте я расскажу о том, как приготовить куриные желудки, чтобы они получились мягкими и вкусными.

Чтобы приготовить куриные желудки мы возьмём:

• Куриные желудочки — 700 г
• Лук — 1 головка (средняя)
• Морковь — 2 шт. (средние)
• Томатная паста — 2 ст. ложки
• Сметана — 1 ст. ложка
• Соль, перец — по вкусу
• Чеснок — 1 зубок (опциональный ингредиент)
• Масло постное — для жарки (2 ст. ложки)

Секрет приготовления куриных желудков в том, что они требуют времени, чтобы стать мягкими и таять во рту, поэтому общее время жарки и тушения никак не может быть меньше часа.

Как приготовить куриные желудки

1. Куриные желудки промываем, избавляемся от желто-зеленых пленок, если такие есть. Обсушиваем на бумажных полотенцах.
2. В сковороду наливаем постное масло и обжариваем куриные желудки 5−7 минут на сильном огне, далее огонь уменьшаем, немного солим, наливаем полстакана воды и тушим минут 30−35.
3. Лук нарезаем полукольцами, морковь — брусочками (можно потереть, если хотите помельче), чеснок — кольцами (или пропускаем через чеснокодавку).
4. Через полчаса после тушения, лук и морковь отправляем к желудкам, обжариваем, чтобы они (лук и морковь) стали мягкими. Это примерно 7−10 минут. В конце добавляем чеснок. Солим, перчим по вкусу. И потушим еще минут 10.
5. Итого получается, что в обще сложности наши куриные желудки тушились около часа. Вот теперь они стали мягкими и вкусными. Добавляем томатную пасту и сметану (можете использовать сливки 10−15%). Перемешиваем, добавляем любимые специи, например, тимьян и немного куркумы. Тушим еще 5 минут.

И вот наши куриные желудки, тушеные с луком и морковью готовы. В качестве гарнира можно подать свежие овощи. Хорошо также подходят картофельное пюре, горошница, макаронные изделия или гречка.

Приятного аппетита!

Готовьте с улыбкой, подавайте с радушием!

 

Поделиться:

Поделитесь рецептом Тушёные куриные желудки в социальных сетях и мессенджерах:

 

🍯😉👍 Попробуйте НЕЖ — натуральный крем-мёд из Ярославской области

Карты разделки мяса: свинина и говядина

Мясо – один из важнейших продуктов в рационе подавляющего большинства людей. Оно быстрее всего насыщает, содержит множество витаминов и минералов, большое количество незаменимого для нашего организма белка, который близок по своей структуре к тканевому наполнению человеческого организма, потому протеины мяса достаточно хорошо усваиваются и стимулируют обмен веществ.
Существуют различные виды мяса. Одним из решающих условий приготовления блюд является правильный выбор мяса и части туши.

Свинина очень популярна во многих кухнях мира, из этого мяса также готовят великолепные блюда. В домашних и ресторанных условиях ее запекают в духовке, жарят на гриле, подают стейки с различными гарнирами и соусами. На основе свинины получаются вкусные и наваристые супы, борщ, плов, харчо, тушеная капуста. Еще ее часто употребляют для начинки пирогов, чебуреков и рулетов. Вся эта популярность обусловлена сочностью мяса и великолепных вкусовых показателей. Во всей тушке найдется мясо для суховатого рулета и жирного вкуснейшего стейка.
Интересно, что свиной жир и сало относятся к менее вредным продуктам для сердца и сосудов, чем говяжий. Известно, что постная свиная вырезка может содержать меньше жира, чем куриное мясо (кроме грудки) или говядина.
Однако для того, чтобы получить идеальный результат, необходимо выбрать нужную часть тушки.
К свинине первого сорта относятся: спинная часть (или ее еще называют корейка), поясничная и лопаточная части, грудинка и окорок; ко второму сорту - шейная часть, голяшка и рулька.

1.Вырезка - сейчас вырезкой обычно называют постное мясо без костей. Но на самом деле она вырезается из той части, которая находится посредине туши над позвоночником под слоем сала. Самое нежное и сочное мясо, которое годится для любого способа готовки. Однако за счет своей постности вырезку не стоит долго тушить – она станет жесткой. Лучше всего обжарить ее на сковороде, пустить на шашлык или медальоны.
2.Эскалопы - ровные пласты мяса толщиной не более 1 см, нарезанные из вырезки или из других частей мякоти поперек волокон. Правильный эскалоп отбивается (до толщины 0,5 см) и затем без панировки обжаривается на гриле либо пассируется.
3.Шейка - это мягкие куски, срезанные с шеи свиньи. Мясо шейной части нежное и сочное, с прослойками жира, оно превосходно подходит для жарения и тушения. Из шейки получаются лучшие отбивные и шницели. Для приготовления свиного шницеля тонкие пласты мяса смачивают в смеси яиц и молока, обваливают в сухарях и жарят в масле. Часто именно шейку берут на шашлык.
4.Окорок - тазобедренная часть. Окорок годится для запекания большим куском или тушения. Кроме того, его засаливают или превращают в буженину. А верхнюю филейную часть нарезают на куски для шницелей и отбивных.
5.Лопатка – это наружная часть передней ноги выше колена. Лопаточное мясо жестче, его лучше тушить или варить. Именно лопатку пускают в ресторанах на фарш для пельменей.
6.Корейка - спинная часть, часто с косточкой. Очень жирная, поэтому особенно хороша в многокомпонентных блюдах, таких как плов, рагу. Корейку можно жарить на гриле, тушить. Из кусков корейки на косточках получаются отличные отбивные. Для продажи в супермаркетах корейку обычно делят на ребра и котлетную часть.
7.Грудинка - часть туши, которая располагается по бокам брюшного отдела сразу после лопаток. Обычно на нашем рынке грудинка представляет собой куски сала с мясной прослойкой. Чаще всего куски толстого конца грудинки жарят, готовят под соусом. Из грудинки получается красивое домашнее сало с прослойками мяса.

Чтобы получить мягкое и нежное мясо, следует приобретать куски с верхней части свиной туши: вырезка или спинка.
Для фарша, жаркого, супа и различных варено-тушеных блюд можно купить мясо по жестче, то есть из нижней части туши: лопатка, грудинка, ноги.
Чтобы получить отменное блюдо, вовсе необязательно покупать самые нежные и мягкие части туши. Например, для холодца в первую очередь нужны самые низкосортные части свиной туши, в которых много желатина, обеспечивающих наваристое желе.
При разделке свиной туши с нее первым делом срезают основной слой шпика и сала, оставляя толщину до 1 см. Толстые слои шпика с кореек и задних ног срезают большими кусками, используя его для засолки, а с остальных частей жир аккуратно вырезают небольшими кусочками.
Весь срезанный жир разделяется на два вида: шпик и сало.
Сало — это небольшие жировые пласты до полутора сантиметров толщиной, отличающиеся мягкостью и слоистостью. А шпик — большие пласты подкожного жира, толщиной свыше 1,5 см и без расслоений.

Самое популярное мясо во всем мире. Оно содержит все необходимые человеческому организму аминокислоты. Это мясо – непревзойденный источник питательных веществ. 200 г мяса могут заменить литр молока. Польза говядины в том, что она осуществляет нейтрализацию соляной кислоты, пищеварительных ферментов и других раздражителей, которые содержатся в желудочном соке, способствуя тем самым нормализации кислотности в желудке и кишечнике. В этом мясе довольно много минеральных веществ, в первую очередь – цинка и железа, за что говядина очень ценится. Много в этом мясе и витаминов – особенно группы В, а также Е, Н и РР.
Принято выделять три сорта говядины:
•Высший сорт – огузок, кострец, филейная и грудная часть, оковалок и спинная часть;
•1-ой сорт – шея, пашина, плечевая и лопаточная часть;
•2-ий сорт – зарез, передняя и задняя голяшка.
Выбрав высшее качество продукта, вы получите чистое мясо с малым содержанием соединительных тканей (3 – 4%). Соответственно чем ниже сорт, тем выше процент прожилок (1-ый сорт – 4-5%; 2-ой сорт – 10-23%).
Но, следует учесть и тот факт, для какого именно блюда покупается говядина. Для вкусного и наваристого бульона совершенно не нужно приобретать продукт высшего сорта, достаточно и второго, а вот для жарки или барбекю, следует тщательно выбирать чистое, без большого количества соединительных тканей, мясо.

1.Шея (верхняя и нижняя часть) — идеально подходит для тушения, варки и запекания. Благодаря наличию жировых прослоек мясо не теряет влагу и получается нежным и сочным. Правда, для приготовления этой части требуется немного больше времени. Также хорошо использовать фарш из шеи в сочетании с другими видами мяса.
2.Лопатка —это мясо с небольшим количеством жира. В лопатке мало соединительной ткани и практически нет сухожилий. Подходит для приготовления рубленых котлет, супов и гуляша. Можно подавать на кости крупным куском, запеченным в духовке. Также из нее получается сочный мясной рулет. Бульоны из лопатки легкие, прозрачные и насыщены коллагеном
3.Спинка (толстый край) — в цельном виде состоит из 13 ребер: первые 3 присоединены к нижней части лопатки, их удаляют; следующие 4 ребра обычно продают целым куском, который готовят как мясо на косточках, но кости можно срезать и приготовить мясо в виде рулета; на последующих 3 ребрах содержится больше мяса; остальные ребра — это довольно дорогой срез нежного мяса.
4.Филейная часть (тонкий край, ростбиф) — эта часть нежирная и очень нежная. Из нее отлично готовить ростбифы, бифштексы, медальоны, азу, рулеты и отбивные котлеты, гуляш. А также из этого мяса получаются отличные шашлыки.
5.Кострец — мясо с верхней части задней ноги более жесткое, чем филей или вырезка, но именно из него готовят классический ростбиф с кровью. Чтобы мясо оставалось сочным, его нарезают тонкими ломтиками, отбивают и быстро жарят на сильном огне или на гриле. Из костреца готовят и тушеные блюда — бефстроганов, рагу — или делают фарш на котлеты и биточки.
6.Окорок (огузок, бедро) — постный срез, который хорошо подходит и для тушения в горшочке, и для бифштекса с кровью; эту часть туши можно засаливать, тушить или жарить. Самая ближняя к хвосту часть называется «горбушка» и идет на жаркое.
7.Пашина — это мякоть с грудины, в которой содержится много жира и соединительно-тканных прослоек. Она более жесткая по сравнению с другими частями говядины. Перед приготовлением рекомендуется снимать с нее пленку. Из пашины хорошо готовить первые блюда. Также ее можно использовать в качестве начинки для пирогов.
8.Верхняя реберная часть (покромка) — постное мясо; его освобождают от костей, сворачивают в рулет и используют, например, для тушения в горшочке.
9.Грудинка —в этой части пленка и слои жира перемежаются. Всю грудину можно отделить от костей и использовать мясо для приготовления рулетов. А можно нарезать кусочками для отваривания и тушения. Из грудины получается отличный борщ.
10.Рулька, Голяшка —требует длительного приготовления, из них получается отличный холодец, варят густые бульоны, тушат. Рулька – название относится к передней ноге, голяшка – к задней.
11.Вырезка - самое нежное мясо — мышца, которую вырезают из внутренней части туши. Вырезку жарят частями или целиком, фаршируют, коптят или засаливают. Именно из этого мяса готовят лучшие мягкие стейки. Однако вырезка довольно безвкусна, поэтому стейк всегда подается с соусом.

Сочные стейки из говядины. 5 правил приготовления:

• Стейк готовят только из свежего, охлажденного мяса. Его следует перед жаркой довести до комнатной температуры.
• Мясо может быть только говядиной. Свинина, индейка, рыба тоже жарятся на гриле, но стейком не называются.
• Кусок мяса для стейка должен быть толстым - не менее 2,5 см, но и не более 4 см.
• Если вы купили неразделанный большой кусок мяса, то режьте его на стейки исключительно поперек волокон.
• Чтобы говядина прожаривалась и была нежной, для стейков используют спинные мышцы, наименее всего загруженные.

Виды стейков:
1.Риб-стейк - готовится из подлопаточной часть туши
2.Клаб-стейк - готовится из участка толстого края длиннейшей мышцы спины
3.Стриплойн - готовится из верха филейной части
4.Тибоун-стейк - готовится из куска на границе между спинной и поясничной частями, состоит частично из филе-миньона и стриплойна
5.Портерхаус-стейк - готовится из поясничной части спины
6.Сирлойн-стейк - готовится из поясничной части спины возле головной части вырезки
7.Раундрамб-стейк - готовится из верха тазобедренной части
8.Стейк-филе - готовится из головной части вырезки

 

PS: В нашей сети "Европа" Вы всегда найдете мясо на любой вкус!

Особенности приготовления мяса индейки

Как правильно готовить индейку

Как правильно готовить индейку

Индейка, без которой в Америке не обходится ни один рождественский стол и день Благодарения, становится популярной и у нас, однако не все хозяйки знают, как готовить это мясо, чтобы оно получилось вкусным, мягким и сочным. Поскольку этот продукт считается легким, низкокалорийным и гипоаллергенным, его обязательно следует включать в рацион, особенно если речь идет о детском и лечебном питании. Дело в том, что в индейке содержится меньше всего холестерина по сравнению с другими видами животных продуктов, а из одной порции птицы можно получить 60 % суточной дозы витаминов и микроэлементов. Хотя мясо индейки – не самое простое в процессе приготовления, существует несколько хитростей, которые помогут превратить его в любимое блюдо домашнего меню.

Выбираем хорошую индейку

Если вы собираетесь готовить индейку в домашних условиях и надеетесь получить вкусное блюдо, следует выбирать только свежее молодое мясо хорошего качества. Следите, чтобы кожа птицы была светлой и гладкой (не скользкой), а мясо – плотным и упругим.

Брюшко свежей индейки обычно влажное и блестящее, тушка и гребешок – светло-розовые, ножки – гладкие и серые, глаза – выпуклые и прозрачные, без мутных пятен. Самое вкусное мясо – у индейки, возраст которой достигает 16 недель, а вес – 5–10 кг. Не стоит гнаться за большими тушками весом 35 кг – как правило, это «пожилые» птицы, мясо которых остается жестким и сухим даже после нескольких часов варки.

Способы приготовления индейки

Индейку тушат кусками, варят, жарят на сковороде, запекают в духовке, на вертеле, в фольге - в фаршированном виде или без начинки. Можно приготовить фарш для котлет, пирожков, фрикаделек или сделать паштет, буженину, рулет, шницели, гуляш, рагу и азу.

В качестве начинки для индейки популярны фрукты, грибы, каштаны, печенка, сухофрукты, орехи, рис, картофель и другие овощи. Очень вкусна индейка во фруктовой глазури или под различными соусами, нередко эту птицу тушат в вине или шампанском.

Индейка имеет одну необычную особенность – белая мякоть птицы легко «подстраивается» под вкус других видов мяса, и если вы смешаете индейку с курицей, говядиной или свининой, то будет сложно догадаться, что в блюде имеется индейка.

Секреты приготовления индейки

• Покупайте индейку не ранее чем за два дня до приготовления – при этом тушку свежей птицы следует тщательно промыть под водой, вытереть досуха изнутри и снаружи, накрыть фольгой и поставить в холодильник. Замороженная индейка нуждается в медленном оттаивании – либо в помещении, либо в холодной воде, которую нужно периодически менять. Помните, что птица весом 9 кг может размораживаться двое суток.
• Никогда не подвергайте тепловой обработке холодную индейку, поскольку только мясо комнатной температуры получится мягким и сочным. За час до начала готовки достаньте птицу из холодильника.
• Перед запеканием индейку лучше предварительно замариновать, чтобы она получилась более нежной и вкусной. В качестве маринада используются вода, вино, шампанское, коньяк с сахаром, медом, специями, пряными травами, лимоном и чесноком. Индейка должна находиться в маринаде до трех суток.
• Вместо маринования можно натереть тушку снаружи и изнутри смесью чеснока, соли, оливкового масла и розмарина, оставив ее на несколько часов для пропитывания.
• Наполните индейку начинкой  (не очень плотно) и зашейте отверстие.
• Как приготовить индейку в духовке, чтобы мясо получилось сочным? Поместите птицу грудкой вниз на противень, в рукав или в фольгу, установите температуру 170-190 градусов и запекайте, поливая тушку образующимся соком.
• Время запекания рассчитывается по весу мяса (включая начинку) – на каждые 450 граммов добавляйте по 18 минут.

Запеченная на костре индейка была любимым блюдом индейских племен, поэтому, собственно, она и получила такое название. Научиться, как правильно готовить индейку, легко, если вы будете чаще практиковаться. К тому же эта птица сочетается со всеми продуктами, отличается высокой питательностью и недорогой ценой. И самое главное – ею вполне реально накормить 10-15 человек, а, значит, можно не переживать о праздничном меню. Впрочем, не обязательно дожидаться Рождества, чтобы полакомиться вкусным мясом – готовьте его хоть каждую неделю, пробуйте различные рецепты, начинки, соусы и включайте собственную фантазию!

 

Лучшие блюда из индейки: особенности, рецепты, фото

Индейка считается одной из самых популярных разновидностей мяса, для приготовления полезных и вкусных блюд. Это диетическое мясо с богатым микроэлементным составом – индюшатина имеет сбалансированное содержание белков, углеводов и липидов, и поэтому хорошо усваивается организмом. Также мясо практически не содержит вредного холестерина и не вызывает аллергических реакций.

Выбор индейки: как не ошибиться

Важно выбрать правильную индейку при покупке – только тогда получится насладиться ее нежным вкусом и получить от нее максимальную пользу. По внешнему виду птица должна быть красноватого цвета. Оттенки варьируются от бело-розового до темно-красного – в зависимости от соотношения белка и жира. Лучшим признается розовый оттенок мяса: в нем оптимальное соотношение обоих компонентов. При надавливании на поверхность тушки не должно оставаться вмятин – только свежее мясо бывает упругим. Кожа индейки должна быть гладкой, наличие слизи на ее поверхности указывает на длительное хранение.

Следует обратить внимание на лапки индюшки должны иметь гладкий сероватый оттенок. Обязательно отсутствие пятен на тушке и неприятного запаха мяса. По весу индейки можно определить ее примерный возраст. Оптимальным станет средний показатель в 5-10 кг. Тяжелые птицы, как правило, старые, и их мясо излишне сухое и жесткое. Напротив, мясо индюшат нежное, но скудное в плане содержания питательных веществ.

Найти на прилавках свежее мясо можно осенью. Лучше покупать птицу, выращенную не на птицефабрике, а на воле. На вкусе мяса сказывается качество корма, достаток солнца, движения и свежего воздуха. Выращенная в таких условиях птица даже в старости сохраняет большую часть собственных питательных веществ, и ее мясо намного меньше грубеет в сравнении с птицами, выращенными в фабричных условиях.
Что касается замороженных полуфабрикатов, следует помнить о крайней осторожности при покупке такой продукции – невозможно точно определить, все ли технологические тонкости были соблюдены в процессе заморозки, а также проверить качество мяса. Замороженная птица хороша тогда, когда невозможно приобрести свежий образец. При этом нужно следить за сроком годности и предпочесть более дорогой вариант мороженого мяса при выборе в магазине.

Особенности приготовления блюд из индейки

Практически любая часть индейки подходит для приготовления того или иного блюда:

• Бёдра, например, идеальны для запекания в фольге, фарширования и тушения.
• Филе индейки универсально: сочетается с любыми гарнирами, подвергается любой кулинарной обработке и применяется даже для детского питания.
• Желудки птицы идеальны для заливного,
• печень чаще всего используется в приготовлении индюшачьих паштетов.
• Из спинной части получаются особенно крепкие бульоны.

Индейка, приготовленная любым способом, хорошо сочетается с крупами, овощами и макаронами (макаронными изделиями). Часто индюшиное мясо используется при варке бульона.

Мясо индейки нельзя назвать простым в приготовлении. Замороженный вариант требуется предварительно медленно разморозить. Лучше всего для этих целей подойдет щадящая разморозка в холодильнике или в холодной воде. Недостаточно оттаявшую индейку не следует сразу подвергать тепловой обработке: такое мясо не станет сочным и нежным в итоге.

Добавить мягкости, и вкуса птице поможет маринад. Используются для этого, как правило, алкогольные напитки или вода. Смешивается такая основа со специями, пряностями, сахаром или лимоном. В смеси мясо должно находиться не более 3 дней. Заменить маринад можно простым натиранием мяса чесноком, специями и солью.

Лучшие рецепты:

Запеченная индейка с медом

Самым популярным способом приготовления такой птицы для праздничных столов является запекание. Например, можно приготовить индейку с медом.

Для этого понадобится:

• тушка индейки,
• 150-200 г меда (желательно, чтобы он был жидким, в противном случае его придется растопить),
• столовая ложка пряной зелени (это может быть майоран, розмарин или барбарис),
• немного мускатного ореха,
• соль и перец по вкусу.

Как готовить:

Блюдо весьма простое в приготовлении: достаточно разделать птицу на отдельные куски, добавить специи и соль. Фрагменты тушки следует обмазать медом со всех сторон.

Запекается индейка в духовке при температуре 175-190 градусов Цельсия до готовности. Примерное время приготовления берется из расчета дополнительные 20 минут на каждые 450-480 грамм мяса.

Индейка получается сочная, хрустящая, с интересным пряно-сладковатым вкусом.

Котлеты из филе индейки с овощами

Для тех, кто увлекается диетами и правильным питанием, отлично подойдут котлеты из птицы, приготовленные в пароварке.

Для приготовления потребуются овощи и индюшиный фарш:

• 450 г филе индейки,
• 1 луковица,
• 1 болгарский перец,
• 1 морковь,
• зелень, перец и соль по вкусу.

Хорошо будет также добавить оливковое масло.

Приготовление:

Морковь натирается на крупной терке, а остальные овощи мелко нарезаются ножом. После этого филе индейки пропускается через мясорубку для образования фарша.

Мясо перемешивается с овощами, специями и отбивается: для этого достаточно несколько раз сильно бросить фарш на разделочную доску или миску для удаления излишков воздуха. Затем из смеси формируются котлеты, которые помещаются в пароварку на 15-20 минут под крышку.

Такое мясо хорошо сочетается с легкими овощными гарнирами.

Бургеры с филе индейки

Для любителей фаст-фуда хорошим аналогом ресторанной еды станет домашний бургер с филе индейки.

Для его наполнения потребуется:

• около 500 грамм мяса,
• 1 луковица,
• 2-3 зубчика чеснока,
• 1 средняя картофелина,
• 80 г сливочного масла,
• а также специи и травы по вкусу.

Для оформления потребуется:

• несколько бургерных булок,
• соус по вкусу (хорошо сочетается готовый соус Песто из базилика),
• свежая зелень,
• томаты,
• сыр.

Приготовление:

На первом этапе лук и чеснок обжариваются до золотистого цвета в масле, затем в блендере из только что обжаренных овощей готовится пюре. Картофель нужно натереть на крупной терке, а из филе индейки с помощью мясорубки готовится фарш.

Все ингредиенты смешиваются, и из полученной массы формируются котлеты. Мясо нужно охладить в течение часа. В произвольном порядке из ингредиентов собирается бургер: булки разрезаются пополам, слегка обжариваются, смазываются соусом, затем слой за слоем на нижнюю часть выкладываются все ингредиенты.

На углях бургеры обжариваются в течение 8-10 минут, в течение которых их нужно будет пару раз перевернуть.

Рулет из индейки с черносливом

Можно приготовить мясной рулет с начинкой.

Для этого потребуется:

• 500 г филе индейки,
• 3-4 столовых ложки чернослива,
• около 50-60 г,
• сыра (желательно твердых сортов),
• специи по вкусу.

Готовить рулет из индейки так:

Для мягкости филе индейки отбивается молоточком. Подготовленное мясо присыпается специями. Затем на поверхность раскладывается чернослив, сверху посыпаемый сыром. Мясо сворачивается рулетом и закрепляется нитками или шпажками.

Выпекается индейка в фольге при 180 градусах Цельсия. Через 30 минут после начала приготовления следует открыть фольгу, чтобы дать рулету возможность зарумяниться. После этого выпекать до готовности.

Легкий суп с филе индейки

Обед многих людей невозможно представить без супа. Первое блюдо также можно приготовить из мяса индейки — суп получается легким и диетическим.

Потребуется продукты:

• около 350 грамм филе индейки,
• 5 средних картофелин,
• 1 морковь,
• 1 луковица,
• специи по вкусу.

Приготовление супа:

Филе мелко нарезается и обжаривается на сковороде до полуготовности. После этого готовится зажарка: морковь натирается на крупной терке, луковица нарезается небольшими кубиками, и их смесь обжаривается в сливочном масле.

Очищенный и нарезанный картофель вместе с филе, зажаркой и специями погружается в кастрюлю с горячей водой. Варится суп до готовности картофеля – займет это около 12 минут.

Индейка – по-настоящему универсальное мясо птицы, которое хорошо подойдет практически для любого стола. Она считается полезным, без аллергенным и диетическим продуктом. Существует интересный праздник — день благодарения, который трудно представить без приготовленной индейки.

Поделиться в соц. сетях:

Оцените материал:

Нашли ошибку? Выделите её, и нажмите Ctrl+Enter

Сообщить об ошибке

рецепты и рекомендации, как и сколько варить

Среди основных блюд на праздничном столе все чаще можно увидеть индейку. Мясо этой птицы вкусное и считается диетическим, поэтому подходит людям, которые пытаются похудеть. Но чтобы это блюдо получилось мягким и сочным, следует знать нехитрые секреты, благодаря которым хозяйка дома будет получать в свой адрес комплименты.

Правила приготовления мягкой и сочной индейки

Перед приготовлением индюшатины нужно учитывать, что этот процесс длительный. Также необходимо брать во внимание температуру, целесообразность использования специй и каких. Все эти аспекты интересуют женщин, которые хотят впервые приготовить большую птицу.

Сколько по времени и как варить индейку

Время, необходимое для варки индюшиного мяса, зависит от количества продукта и выбранного куска. Также очень важно блюдо, которое будет готовиться. Для варки бульона и холодца необходимо немало времени – не менее 2 часов.

Варится индейка в кастрюле разное время, которое зависит от куска мяса:

• для грудинки необходимо от получаса до 40 минут;
• отваривать целую птицу следует 120-180 минут;
• если варят мясо кусочками, то примерно минут 40.

Уменьшить время на приготовление можно, если использовать пароварку или мультиварку. Для готовки в первом устройстве достаточно 40 минут, а во втором – полчаса.

Если есть мясо будет ребенок, то варить его нужно особым способом:

1. Варить птицу в течение получаса.
2. После истечение этого времени, слить бульон и заменить его новой жидкостью.
3. Продолжать варить в течение часа.

Приготовить индейку по такому методу можно для новорожденного ребенка, детей младшего возраста. При этом используемая часть индюшки не важна.

Если необходимо сварить индейку так, чтобы она была мягкой и сочной, то следует придерживаться рекомендаций:

• в процессе варки долить в жидкость немного молока;
• если перед готовкой мясо разделывается, то только поперек волокон;
• для приготовления первого индейку нужно добавить в холодную воду, а для вторых — в кипящую;

Совет!

Обязательно солить индюшку – соль помогает полезным веществам остаться в мясе.

Добавлять соль требуется до начала готовки. Каждая женщина, которая хоть раз готовила этот продукт, знает, что его закладывают уже в подсоленную жидкость. Если мясо было заморожено, то, во избежание жесткости, изначально его необходимо разморозить.

Сколько по времени запекать индейку

Чтобы понять, сколько по времени необходимо запекать индейку в духовке, следует изначально определиться с рецептом и маринадом. Время запекания индюшки зависит от таких факторов:

• размеры кусков;
• части птицы, выбранные для готовки;
• готовое блюдо. Это могут быть котлеты, цельные кусочки, или курица целиком.

Если требуется запечь целую индюшку, то на это уйдет не менее двух часов. Но это время можно сократить, если предварительно замариновать основной ингредиент или использовать фольгу, рукав. На приготовление порезанной птицы на куски требуется от 25 до 50 минут, в зависимости от способа готовки и выбранного куска.

Сколько по времени тушить индейку

Если выбран способ готовки в пользу тушения, то мясо получится нежное. Для этого следует выбирать птицу, порезанную на кусочки. Но такой результат будет получен, если учитывать, что:

• отбивные готовятся на протяжении 20 минут на небольшом огне;
• окорок индюшки жарится примерно 35 минут;
• филе, порезанное порционно, следует тушить около 30 минут, а время приготовления маленьких кусочков мяса составляет не более 25 минут.

Подавать тушеную индейку с овощами.

Время приготовления индейки целиком

Хозяйки рассчитывают время для запекания индюшиного мяса следующим образом: при температура 200 градусов каждый килограмм веса продукта запекается 40 минут. Также существует правило, согласно которому, при необходимости запечь индейку целиком, необходимо постепенно уменьшать температуру в духовке.

Например, начинать следует с 250 градусов, спустя 20 минут уменьшить огонь на 50 градусов. При такой температуре необходимо запекать блюдо исходя из того, что на каждый килограмм мяса понадобится 30 минут. После этого уменьшить огонь еще на 30 градусов и печь около 20-30 минут.

Использование такого метода позволит в результате полакомиться вкусной, мягкой индейкой.

Лучшие рецепты

Существует немало рецептов, по которым можно приготовить главное блюдо праздничного стола. В основном, для этих целей женщины используют духовку, ведь приготовленное таким образом мясо сохраняет свои полезные свойства.

Индейка, запеченная целиком

Среди наиболее распространенных блюд из индюшатины – приготовление птицы целиком. Это блюдо способно украсить любой праздничный стол и удивить гостей превосходным вкусом. Но необходимо придерживаться определенной последовательности действий, чтобы все получилось как нужно.

Понадобится:

• индейка – 4 кг;
• лук – 2 шт.;
• тимьян – 10 веточек;
• соль – 6 ст.л;
• сахар – 4 ст. л;
• чеснок – средняя головка;
• перец черный горошек – 20 шт.;
• вода – 4-5 л;
• масло сливочное – 400 гр.

Для мягкого и сочного мяса необходимо:

1. Тушку выпотрошить, тщательно промыть.
2. В большую кастрюлю добавить жидкость, посолить, поперчить, добавить сахар.
3. Довести до кипения.
4. Лук порезать полукольцами, чеснок — пластинками.
5. Добавить тимьян, чеснок и лук в получившийся рассол.
6. Снять его с плиты и дать остыть.
7. Опустить индюшку в теплый рассол. Если жидкость не покрывает основной ингредиент, то необходимо добавить теплую кипяченую воду. Оставить птиц в маринаде от 6 до 24 часов в прохладном месте.
8. Перед приготовлением мясо вытащить из рассола и обсушить.
9. Под кожу необходимо добавить около 100 гр. сливочного мяса.
10. Маслом требуется смазать верх мяса и фольгу, на которой оно будет запекаться.
11. В филе нужно сделать небольшие разрезы, чтобы в них спрятать крылья. Голени — связать.
12. Выложить будущее блюдо на противень, застеленный фольгой, грудкой книзу.
13. Запекать 90 минут при 180-200 градусов.
14. По истечении 1,5 часа необходимо маслом смазать спинку птицы и перевернуть. Затем смазать грудку и запекать еще 60 минут.
15. Смазать блюдо оставшимся маслом и поставить в духовку еще на 30 минут.

Подавать к столу можно целиком или предварительно разрезав на кусочки. В качестве гарнира можно использовать запеченные овощи.

Фаршированная овощами индейка

Один из рецептов приготовления индюшки – мясо с овощами в духовке. Такое блюдо универсальное – оно сразу готовится и подается с гарниром.

Читайте также

Согласно этому рецепту понадобиться:

• тушка птицы – 3 кг;
• масло оливковое – 80 мл;
• масло сливочное – 10 гр.;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• красный стручковый перец – 1 шт., по желанию;
• петрушка – пучок;
• лимон – 150 гр.;
• специи – по вкусу.

Для готовки блюда необходима следующая последовательность действий:

1. Тушку выпотрошить, тщательно промыть и обсушить.
2. Под кожу необходимо добавить размягченное сливочное масло и хорошо распределить по всей тушке.
3. Лук порезать полукольцами, а морковь – брусочками или натереть на терке.
4. Мясо нафаршировать овощами и зеленью. Натереть индюшку приправами.
5. Голень необходимо связать, а крылья примотать.
6. Смешать сок лимона с оливковым маслом и полить индейку.
7. Поставить ее в духовой шкаф на 30 минут при температуре 200 градусов.
8. Далее убавить огонь до 180 градусов и продолжить готовку еще 1,5 часа.

Совет!

Чтобы начинка не вывалилась, тушку следует зашить.

Проверить блюдо на готовность несложно. Нужно проткнуть его ножом и посмотреть на цвет выделяющейся жидкости. Если она красная, то продлить время приготовления на 30 минут.

Филе индейки, запеченное в фольге

Уменьшить время на затекание можно, если готовить индейку в рукаве. Использование такого способа позволит не только быстрее приготовить мясо, но и сделать его ароматнее и вкуснее.

Ингредиенты:

• филе птицы – 1000 кг;
• соевый соус – 120 мл;
• масло растительное – 1-1,5 ст.л.;
• пряности и специи – по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Филе вымыть, обсушить.
2. В каждом кусочке сделать надрез для специй и пряностей.
3. Замариновать в соевом соусе на 2 часа.
4. Подготовленные куски фольги смазать маслом и завернуть в них грудинку.
5. Печь при 200 градусах 50 минут.
6. За 5 минут до окончания раскрыть фольгу, чтобы мясо подрумянилось.

Готовое блюдо подавать холодным или горячим с овощами.

Медальоны, запеченные в рукаве

Еще один способ приготовить мясо индейки.

Понадобится:

• медальон — 500 гр.;
• мед — 1,5 ст.л.;
• смесь перцев — щепотка;
• соль — по вкусу;
• чеснок — 1 зубчик;
• розмарин — 10 г. Этот компонент должен быть сухим;
• уксус бальзамический — 50 мл;
• твердый сыр — 100 гр.

Приготовление:

в первую очередь стоит приготовить сырный соус. Необходимо натереть мелко сыр, чеснок измельчить прессом и добавить к первому компоненту. Сюда же добавить оставшиеся специи. Далее требуется растопить мед, смешать с уксусом и влить к сыру.

1. Медальон промыть и обсушить.
2. Рукав для запекания смазать соусом изнутри, выложить мясо, и намазать его оставшейся смесью.
3. Готовить медальон в рукаве при 220 градусов 40 минут.

Блюдо лучше подавать горячим. идеальным гарниром станет картофель.

Медальоны из индейки, запеченные в фольге

Еще один вариант приготовления индюшатины – запеченные в фольге медальоны. Это блюдо сможет украсить праздничный стол и обычный семейный ужин.

Понадобится:

• медальон – 500гр.;
• базилик сушеный – 10 гр.;
• сыр – 100 гр.;
• томаты – 2 шт.;
• масло растительное – 0,5 ст.л.;
• сметана – 20 мл;
• специи – по вкусу.

Приготовление:

1. Смешать сметану, приправы.
2. Томаты нарезать кружочками.
3. Сыр натереть на мелкой терке.
4. Медальоны промыть и высушить.
5. Мясо смазать получившимся соусом.
6. На каждый кусочек выложить кружочек помидора и посыпать сыром.
7. Фольгу необходимо скрепить сверху.
8. Выпекать 30 минут при 200 градусах.
9. По истечении этого времени фольгу нужно развернуть и поставить еще на 10 минут.

Такое блюдо выглядит не только аппетитно – оно еще и очень вкусное. Приготовленное таким образом мясо сочное и нежное.

«Буженина» из индейки

Разнообразить праздничный стол можно не только мясными блюдами, но и холодными закусками. Одно из таких – буженина. Ее можно использовать как ингредиент для бутерброда или дополнение к гарниру.

Понадобится:

• индюшиное филе – 800 гр.;
• горчица – 2 ст.л.;
• прованские травы – 20 гр.;
• чеснок – 4 зубчика;
• специи – по вкусу.

Готовится буженина из индюшки так:

1. Мясо вымыть, высушить.
2. Чеснок разрезать на дольки.
3. На филе сделать надрезы и туда заложить чеснок.
4. Натереть мясо специями и горчицей.
5. Оставить мариноваться на 2 часа в холодильник.
6. Завернуть медальоны в фольгу и поставить в духовку на 220 градусов минут на 40.
7. Оставить блюдо в фольге до полного остывания.

После остывания буженину следует переложить в холодильник. Перед подачей на стол блюдо нарезать кусочками.

Индейка с черносливом

Если необходимо вкусное блюдо из индюшатины, то этот рецепт придется вам по душе. На его приготовление не понадобится много времени, а продукты – доступные.

Необходимые компоненты:

• чернослив – 200 гр.;
• филе – 800 гр.;
• масло растительное – 2 ст.л.;
• специи – по вкусу.

Готовится мясо птицы следующим образом:

1. Чернослив заранее залить водой, оставить на четверть часа. Затем его отжать и порезать.
2. Грудинку помыть, высушить, нарезать на порционные куски.
3. Отбить.
4. Смешать специи и натереть продукт полностью.
5. На каждый кусочек выложить чернослив, свернуть рулет и завязать.
6. На смазанную маслом форму выложить мясо.
7. Запекать блюдо 40 минут при температуре 200 градусов.

Совет!

Перед подачей нитки следует разрешать – форма рулета будет держаться.

Выглядит приготовленная таким образом индейка аппетитно. Придать ей сочности поможет добавление бекона.

Читайте также

Сочная Рождественская Индейка

Чтобы приготовить рождественскую индейку не понадобиться много времени или прилагать особых усилий. Птица получится вкусной и сочной, а также украсит праздничный стол. Ею можно вполне накормить 10 человек.

Необходимые ингредиенты:

• тушка птицы – 1 шт.;
• апельсин – 150-200 гр.;
• чеснок – 7 зубчиков;
• лук – 150 гр.;
• морковка – 150 гр.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• соль – 250 гр.;
• сахар – 1/2 ст.;
• корица – 1 шт.;
• кинза – 2 ч.л.;
• перец душистый – 1 ч.л.;
• гвоздика – 7 шт.;
• масло сливочное – 150 гр.;
• специи – по вкусу.

Процесс приготовления

Изначально нужно приготовить маринад, благодаря которому мясо получится мягким и сочным. Для этого требуется в 1 л кипятка полностью растворить сахар и соль. Лук нарезать кольцами, морковь кружочками, добавить специи, кроме гвоздики.

1. Тушку разморозить, выпотрошить, промыть.
2. Опустить в мясо в маринад и долить холодную воду, чтобы оно было покрыто водой. Оставить индейку мариноваться на сутки.
3. По истечению этого времени, индюшку обмыть, обсушить.
4. Смешать размягченное масло, перец, выдавленный через пресс чеснок. Натереть полученной смесью птицу.
5. Апельсин используется для начинки. Его следует проварить 2 минуты, а затем воткнуть в него гвоздику и поместить внутрь индюшки.
6. Зафиксировать ее ниткой или зубочистками.

Для запекания можно использовать фольгу или рукав.

Совет!

При выборе второго варианта в пакете должен оставаться воздух, иначе он прилипнет к мясу, а само блюдо будет не запекаться, а тушиться.

После окончания готовки в рукаве, его разрезать не нужно – если все сделано правильно, блюдо и так подрумянится.

Читайте также

Если хочется удивить гостей или домочадцев, то отличный вариант – приготовить индюшку. Ее можно запечь целиком или порезанной на кусочки, выбрать голени или филе и подавать как основное блюдо или холодную закуску. Чтобы сюрприз удался, а гости хвалили вас как хозяйку, необходимо придерживаться рекомендаций.

Сказать спасибо за статью 0

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите "Подписаться на канал", чтобы читать Ej-ka.net в ленте "Яндекса"

Как приготовить индейку мягкой и сочной

Слегка подзабытая во времена тотального дефицита, индейка вновь все чаще и чаще становится основным блюдом хорошего праздничного стола, да и в нашем обычном ежедневном меню блюда из индейки вновь начинают занимать свое законное место. Ведь несмотря на то, что благодаря американскому кинематографу сегодня индейка чаще всего ассоциируется у нас с американским же праздником Днем Благодарения, эта вкусная птица была известна в России задолго до появления американских фильмов. Уже в начале XIII века в русских поваренных книгах появляются самые разнообразные рецепты приготовления «индейской куры». Вот и сегодня сочная, мягкая, ароматная жареная индейка становится настоящим предметом гордости хозяйки, сумевшей ее приготовить. Но, к сожалению, ожидания не всегда соответствуют реальности, в которой неправильно приготовленная индейка получается сухой и невкусной. Чтобы избавить вас от лишних хлопот и разочарований, сегодня мы предлагаем вам вместе с нами разобраться и запомнить, как приготовить индейку мягкой и сочной.

Хорошо приготовленная индейка не только чрезвычайно вкусна и ароматна, но и весьма полезна. Не зря мясо этой птицы считается одним из самых диетических среди всех мясных продуктов. Низкое содержание жира, а, следовательно, и очень низкое содержание холестерина делает индейку незаменимым продуктом для тех, кто придерживается диет, направленных на снижение веса. Кроме того, белок мяса индейки усваивается гораздо лучше, чем белок мяса курицы и даже кролика, а значит и насыщает индейка гораздо быстрее. Конечно же, мясо индейки является прекрасным источником многих микроэлементов. Среди них почти все витамины группы В, витамин А, Е и К, натрий, магний, фосфор и др. Но еще важнее то, что мясо индейки гипоаллергенно, а значит прекрасно подходит и для детского питания, и для питания беременных и кормящих мамочек, и даже для питания больных, проходящих курс химио- или радиотерапии.

Впрочем, нас с вами гораздо больше интересуют кулинарные качества этой вкусной птицы. Из индейки готовят большое количество самых разнообразных блюд. Её жарят и запекают, варят и тушат, готовят индейку в кляре и во фритюре, из индейки получаются превосходные шашлычки и блюда на гриле. И все же основным, самым распространенным и любимым способом приготовления праздничной индейки, конечно же, было и остается запекание тушки птицы целиком. И вот здесь-то частенько и возникает загвоздка, когда неправильно приготовленная птица выходит слишком сухой и жесткой. Многих не слишком еще уверенно чувствующих себя на кухне хозяек подобная неудача разочаровывает и даже заставляет вовсе исключить индейку из своего меню. И совершенно напрасно. Ведь приготовить вкусную, сочную и мягкую индейку совсем не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Достаточно лишь разобраться в тонкостях выбора и небольших кулинарных хитростях приготовления этой птицы.

Сегодня Kedem.ru «Кулинарный Эдем» собрал и записал для вас самые важные советы и кулинарные секреты, которые обязательно помогут вам и подскажут, как приготовить индейку мягкой и сочной.

1. Выбирая индейку, старайтесь по возможности обратить свое внимание на птицу охлажденную, а не замороженную. Парная охлажденная индейка всегда получается более ароматной и сочной. Если же в вашем магазине можно купить только замороженную тушку, то размораживайте ее правильно: оттаивайте индейку как можно более медленно, поместив ее в нижнем отделении холодильника. Такое медленное размораживание позволит вам сохранить большую часть влаги, сделав тушку птицы более сочной и нежной. Кроме того, покупая индейку, выбирайте тушку поменьше: здесь отлично работает самое простое правило выбора любой птицы – чем моложе выбранная вами птичка, тем нежнее и мягче будет ее мясо, а следовательно, и блюдо, из него приготовленное. Кстати, и времени на приготовление индейки небольшого размера и веса потребуется гораздо меньше.

2. Конечно же, перед покупкой обязательно убедитесь в свежести выбранной вами птицы. Хорошая свежая индейка обладает влажной, нежной кожей светлого, чуть желтоватого оттенка. Заветренная кожа индейки скажет вам о ее неправильном хранении и далеко не первой свежести; излишне грубая кожа, чрезмерная ее желтизна скажут вам о том, что продавец хитрит, стараясь продать вам птицу старую. Мясо такой индейки будет жестким и сухим. Не забудьте понюхать выбранную вами птицу перед покупкой. Хорошая свежая индейка обладает приятным сладким запахом. Любые посторонние запахи, запах аммиака или затхлости скажут вам о том, что предлагаемая вам птица уже не свежа – ничего вкусного из испорченной индейки приготовить не удастся. Обязательно осмотрите тушку индейки перед покупкой. Хорошая свежая птица порадует вас упитанными грудками и ножками с плотным и упругим мясом. Надавите на индейку пальцем в самой мясистой ее части – ямка, оставленная вашим пальцем, должна немедленно исчезнуть. Если же ямка после надавливания остается надолго, велика вероятность того, что вам предлагают индейку несвежую или замороженную и вновь размороженную уже не один раз.

3. Обязательно вымачивайте индейку в соленой воде, прежде, чем приступить к ее приготовлению. Этот кулинарный прием не только напитает тушку птицы дополнительной влагой, но и позволит мясу индейки равномерно просолиться внутри. Здесь важно лишь правильно рассчитать количество соли в рассоле и время вымачивания. Для целой тушки индейки на четыре литра воды необходимо взять 400 гр. крупной соли, вымачивают целую тушку индейки в таком рассоле в течение 12 часов. Если же вы хотите приготовить лишь часть индейки, например, только грудки или крылышки, то готовьте рассол из расчета 50 гр. соли на литр воды, а время вымачивания отдельных частей рассчитывается, исходя из двух - трех часов на каждые 500 гр. веса птицы. Рассол же готовят так: воду доводят до кипения, всю соль растворяют в горячей воде, а затем рассол охлаждают до комнатной температуры. Замачивают индейку в уже охлажденном рассоле. Кроме соли во время приготовления рассола вы можете добавить к нему ваши любимые пряные травы и специи, что сделает вашу индейку еще более вкусной и ароматной. Для придания мясу птицы особой нежности вместо воды для приготовления рассола можно использовать газированную минеральную воду, пиво или яблочный сидр. Конечно же, в этом случае соль придется разводить, не нагревая жидкость.

4. Хорошо вымоченную индейку достаньте из рассола и тщательно промокните излишки влаги снаружи и изнутри. Следующий этап подготовки птицы к запеканию или жарке – смазывание маслом. Вы можете использовать обычное сливочное масло, согретое до комнатной температуры или же заранее подготовленное сливочное масло с пряными травами. Для того чтобы сохранить сочность мяса индейки, вам нужно будет обильно смазать всю птицу щедрым слоем сливочного масла, а в районе грудки обязательно вложить несколько кусочков сливочного масла прямо под кожу. Кроме того непременно положите стограммовый брусочек сливочного масла внутрь птицы. Сливочное масло отлично поможет вам сохранить большую часть соков внутри мяса индейки, а кроме того придаст готовому блюду приятный вкус и аромат. Если же вы решите использовать пряное масло, то ваша птица получится еще более вкусной и ароматной.

5. Кстати, приготовить пряное масло для индейки совсем не сложно. Тщательно вымойте и осушите по одному пучку тимьяна, базилика и розмарина. Удалите все грубые веточки, а оставшиеся нежные листики мелко нарубите. Заранее достаньте из холодильника и согрейте до комнатной температуры 300 гр. сливочного масла. Нарежьте масло небольшими кусочками и поместите в чашу блендера, всыпьте пряные травы и прокрутите все вместе буквально несколько секунд. Переложите масло в пищевую пленку, заверните в виде колбаски и положите на сутки в холодильник. Если вы еще не обзавелись блендером или кухонным комбайном, просто смешайте масло и зелень, а затем тщательно растолките все вместе с помощью картофелемялки. Зимой вместо свежей зелени можно использовать те же самые травы в сушеном виде, добавив к маслу по одной столовой ложке каждого вида трав. Такое пряное масло отлично оттенит вкус мяса индейки, не забивая его, а лишь дополняя новыми нотками аромата.

6. Если вы хотите, чтобы ваша индейка получилась по-настоящему сочной и нежной, откажитесь от фарширования тушки. Даже если ваша мама или бабушка станут настаивать на том, что это совершенно необходимая традиция – откажитесь! Все дело в том, что во время запекания жар духовки прожаривает фаршированную индейку только снаружи, и к тому времени, когда птица хорошо прожарится изнутри, ее мясо совершенно высохнет и станет жестким. Именно поэтому традиционная фаршированная индейка всегда получается или слишком сухой снаружи, или полусырой внутри. Если же индейка не начинена изнутри ничем, кроме небольшого кусочка сливочного масла, то она одновременно и равномерно прогревается и изнутри, и снаружи, что сокращает время приготовления, тем самым сохраняя нежность и сочность мяса птицы.

7. Температурный режим очень важен при запекании индейки. Легче всего тем, кто владеет кулинарным термометром: индейка готова, когда температура внутри самой мясистой её части достигла 70°С., впрочем, отличную сочную индейку можно приготовить, и не прибегая к использованию термометра. Рассчитывайте время запекания птицы, исходя из 20 минут на каждые полкило веса индейки при температуре 200°С. Еще лучше запекать индейку, последовательно уменьшая температуру в духовке. Начните запекать индейку при температуре в 250°С, запекайте ее так в течение первых 20 минут. Затем снизьте температуру до 200° и запекайте индейку из расчета ее веса по 15 минут на каждые полкило птицы. Затем снизьте температуру до 170° и запекайте индейку до готовности еще 20 – 30 минут. Такое градуированное по температуре запекание птицы позволит вам получить отлично приготовленную, сочную, нежную и в то же время хорошо пропеченную индейку.

8. Традиционно индейку готовят, уложив на противень грудкой вверх. Однако большинство современных шеф-поваров сходятся во мнении, что традиционный способ вовсе не так хорош, как казалось ранее. Индейка получается гораздо более сочной, если начать запекать ее грудкой вниз, а затем, примерно через 30 – 40 минут аккуратно перевернуть грудкой вверх и продолжить запекание. Таким образом получается, что все соки, обильно вытекающие из птицы на первой стадии запекания, не вытекают из грудки, а напротив - пропитывают ее, делая самое сухое диетическое белое мясо грудки индейки особенно сочным и нежным. Для того чтобы грудка индейки не прилипла к противню и нежная кожа не повредилась при переворачивании, рекомендуется использовать специальную подставку для жарки индейки. Впрочем, дома можно обойтись и без нее. Просто скомкайте руками большой кусок фольги таким образом, чтобы получились надежные ребра, на которых будет лежать тушка птицы. Кроме того, подставка для запекания или же импровизированная подставка из фольги, позволят жару равномерно охватывать всю поверхность птицы, а значит и пропекаться она будет гораздо более ровно, чем индейка, просто уложенная на противень.

9. Еще один способ приготовить превосходно сочную индейку целиком – зажарить ее во фритюре. Этот способ подойдет лишь тем, кто имеет собственный садовый участок. Повторять такую процедуру в условиях городской квартиры не стоит. Вам потребуется глубокая кастрюля, настолько глубокая, чтобы выбранная вами тушка птицы помещалась в нее целиком и сверху оставалось не менее 20 сантиметров свободного пространства. Наполните кастрюлю растительным маслом на половину объема и нагревайте масло на сильном огне в течение 20 минут. Хорошо вымоченную в рассоле тушку индейки осушите как можно более тщательно снаружи и изнутри. С помощью длинного шампура аккуратно погрузите индейку в кипящее масло. Будьте предельно осторожны – даже небольшое количество воды может привести к серьезному кипению и разбрызгиванию кипящего масла! Осушайте индейку как можно более тщательно! Жарьте индейку во фритюре на небольшом огне до образования золотистой корочки в течение примерно 30 минут. Готовую индейку аккуратно достаньте из кастрюли с маслом и уложите на решетку, чтобы дать стечь излишкам масла. Конечно, такой способ приготовления индейки довольно опасен и подходит далеко не всем, но в результате вы получите превосходную жареную птицу - нежную и сочную внутри с яркой, ароматной хрустящей корочкой. Впрочем, рисковать не обязательно. Если очень постараться, то можно приобрести специальную электрическую фритюрницу, разработанную как раз для приготовления крупной птицы целиком. В вашем ближайшем магазине электротоваров вы такую фритюрницу, вероятнее всего, найти не сможете, но приобрести ее онлайн вполне возможно.

10. Есть и еще один сравнительно простой способ приготовить индейку целиком, так чтобы она получилась сочной и мягкой. Для этого вам потребуется специальный пакет или рукав для запекания. Единственная сложность здесь – найти в продаже достаточно большой пакет для запекания, в который бы могла поместиться такая крупная птица, как индейка. В остальном же все очень просто. Вымочите тушку индейки в рассоле с пряностями, натрите ее специями и небольшим количеством сливочного масла. Для запекания в пакете масла вам потребуется совсем немного. Подготовленную тушку уложите в пакет или рукав для запекания и тщательно завяжите открытые концы пакета. Уложите индейку на противень, сделайте сверху в пакете пару небольших отверстий и запекайте индейку в разогретой до 200° духовке из расчета 20-ти минут на каждые полкило тушки птицы. Приготовленная в пакете для запекания индейка получается мягкой и нежной. Единственный минус такого способа приготовления – у вашей птицы не будет той аппетитной хрустящей корочки, какая бывает у индейки, приготовленной традиционным способом. Впрочем, это легко исправить, обжарив готовую индейку под верхним грилем духовки по 10 минут с каждой стороны.

А на страницах «Кулинарного Эдема» вы всегда сможете найти еще больше полезных советов и проверенных рецептов, которые обязательно подскажут вам, как приготовить индейку мягкой и сочной.

Жалнин Дмитрий 

Как правильно выбрать индейку

Как выбрать индейку: инструкция к применению

Индейка считается полезным и диетическим мясом, сбалансированным по составу белков, жиров и углеводов. В ней мало холестерина, она прекрасно усваивается, содержит ценные витамины и микроэлементы, не вызывает аллергии и подходит для питания новорожденных. Индюшатина — идеальное мясо для домашнего рациона, поэтому сегодня мы с вами отправляемся в магазин или на рынок, чтобы выбрать хорошую индейку, от качества которой зависит вкус, привлекательность и, конечно, польза блюд. Хочется приготовить для семьи вкусную и свежую домашнюю еду, поэтому на индейке экономить не стоит.

Как выбрать мясо индейки по внешнему виду

Качественная индейка имеет разные оттенки красноватого цвета — она может быть и нежно-розовой, и темно-красной. В красном мясе больше белка и меньше жира, а в светлом — наоборот, поэтому самой лучшей считается индюшатина с розовым цветом мышечной ткани. Кожа птицы должна быть сухой, упругой и гладкой, но не скользкой, поскольку это говорит о том, что мясо лежит на прилавке слишком долго. Ощупывая тушку, надавите на нее пальцем — если вмятина осталась, значит, мясо далеко не первой свежести и покупать его не стоит, какой бы привлекательной ни была цена.

Индейка должна весить примерно 5–10 кг — именно при таком весе ее мясо наиболее вкусное. Чем больше масса тела птицы, тем она старше, а старое мясо в пищу не годится, так как оно слишком жесткое и сухое. Мясо индюшат отличается нежностью и мягкостью, но считается незрелым, поскольку в нем мало витаминов и питательных веществ.

При выборе индейки обратите внимание на гребешок и лапки. Гребешок обычно светлый, а ножки молодой птицы округлые, гладкие и серые. Брюшко индейки мягкое, влажное и слегка блестящее, а тушка должна быть без пятен и повреждений, с приятным и свежим запахом. 

Какое мясо индейки лучше: условия выращивания и хранения

Если есть выбор, покупайте птицу, которая выращивалась на воле, а не в клетке. Дело в том, что активные движения, здоровые условия содержания, натуральный корм и обилие солнца хорошо сказываются на вкусе мяса, чего не скажешь о птицах, томящихся на птицефабриках. Интересно, что индейка, выращенная в хороших условиях, не теряет свой вкус и питательную ценность даже при старении. Получается, что фермерская органическая продукция идеально подходит для питания семьи.

Сложно выбирать замороженную птицу в магазине, поскольку ее невозможно пощупать, проверив на мягкость и упругость. В этом случае придется доверять производителю и не гнаться за дешевым товаром, поскольку, как правило, он бывает сомнительного качества. В некоторых случаях замороженная птица может стать спасением, особенно перед праздниками, когда на рынках столпотворение и ажиотаж. По крайней мере, американские хозяйки заранее заботятся о том, чтобы в День благодарения не остаться без праздничного стола, который всегда украшает аппетитная запеченная индейка. Покупая мясо заранее, обязательно проверяйте срок годности продукта и герметичность упаковки.

Обычно индеек забивают в начале осени, поэтому лучшее время покупки свежего мяса — с октября по декабрь.

Какие части индейки подходят для приготовления блюд

Бедро и голень индейки считаются самым вкусным и нежным мясом, не уступающим по мягкости свинине, особенно если запечь его в фольге или в рукаве. Кроме того, его фаршируют, тушат и делают фарш для котлет. Не менее вкусна и хвостовая часть индюшатины — гузка, которая к тому же отличается доступной ценой. Предварительно ее маринуют, а потом тушат, обжаривают, запекают и добавляют в супы. Филе индейки, особенно грудка, используется для любых блюд и незаменимо в детском питании.

Мясистые индюшачьи желудки подходят для заливного и жаркого, из печени делают вкусные паштеты, а сердце добавляют в салаты и супы. Крыло индейки варят, жарят, запекают и маринуют, шею покупают для холодца и супов, а из спинки индейки получаются насыщенные, густые и ароматные бульоны. Для запекания берут потрошеную полутушку и тушку, которую фаршируют овощами, фруктами, орехами и рисом.

Капризные гурманы считают, что самые лучшие индейки выращивают только в Северной Америке и Канаде. Однако и у нас можно купить хорошую птицу, если знать места и разбираться в тонкостях правильного выбора. Со временем придет опыт, и вы научитесь безошибочно определять хорошую индюшатину, из которой получаются вкусные, питательные и полезные блюда для большой семьи. Готовьте индейку по-разному и делитесь рецептами с читателями сайта «Едим Дома»!

Индейка : Кулинарика

Общее описание индейки

Мясо индейки – нежное, сочное, вкусное. Это чрезвычайно полезное диетическое мясо. Мясо индейки бывает в продаже в свежем виде и в замороженном. Взрослые особи могут достигать веса до 35 килограммов, но в пищу употребляют мясо молодых индеек в возрасте до 16 недель, при этом масса тушки достигает 10 килограммов.

Бедро и голень индейки относят в красному мясу. За цвет мяса отвечает белок миоглобин, который содержит кислород в мышечных тканях. Чем больше миоглобина, тем темнее мясо. Количество этого белка зависит от нагрузки на мышцы, именно поэтому мясо бедра и голени красное, так как нагрузки на мышцы больше. Грудка индейки и крылышки относятся к белому мясу.

Мясо индейки содержит совсем небольшое количество жира, кроме того, в нем мало холестерина, всего 74 милиграмма на 100 граммов мяса. В мясе индейки содержатся необходимые нашему организму аминокислоты, обеспечивающие организм энергией. Фосфор, источником которого является индюшатина, необходим для нормального развития костей и зубов.

В современном птицеводстве производство мяса индейки занимает второе место после бройлерных кур. Лидером по производству индюшатины являются США. В среднем каждый житель США в год употребляет 7 килограммов мяса индейки.

Вкус индейки

Белое мясо индейки (грудка, крылышки) имеет нежный чуть сладковатый вкус, но слегка суховатое, так как почти не содержит жира. Красное мясо (бедро, голень) также нежное на вкус, но менее сухое.

Сочетание индейки с другими продуктами

Мясо индейки прекрасно сочетается с овощами, крупами, макаронными изделиями. Индюшатина хорошо сочетается с грибами и с печенью.

Использование индейки в кулинарии

Из мяса индейки делают колбасы, сосиски, пельмени. Из индюшатины делают котлеты, начинки для пирогов. В Великобритании индейку фаршируют каштанами, грибами, дополняют желе из красной смородины и крыжовника. В Италии индейку фаршируют апельсинами.

Особенности приготовления индейки

Мясо индейки можно жарить, тушить, варить, запекать, готовить на пару.

Хранение индейки

Свежую индейку следует хранить в холодильнике (не замораживая) и ее необходимо приготовить в течение 2 дней. Если в течение двух дней индейку не использовали для приготовления блюд, то ее необходимо заморозить. Следует помнить, что индейка, замороженная в домашних условия, может испортиться быстрее, чем та, которая была заморожена производителем мяса индейки.

Срок хранения замороженной производителем индейки – 1 год, при соблюдении условий хранения. Разморозка и повторная заморозка не допускается.

Традиционная роль в блюдах

Основное блюдо из индюшиного мяса, основа для бульонов

Допустимые замены

Мясо индейки можно заменить мясом другой птицы: курицы, гуся, утки, фазана, даже страуса. Заметим, что в мясе страуса также мало холестерина.

История происхождения индейки

Индейка пришла к нам из Северной Америки. Еще в начале первого тысячелетия нашей эры индейцы начали одомашнивать этих крупных птиц с красивым переливающимся оперением. Эти птицы стали играть большую роль в повеседневной жизни и хозяйстве индейских племен, нежное мясо этих птиц было их любимым блюдом. Прибывшие из Европы пришельцы окрестили этих птиц индейками. Мясо индейки также стало любимым блюдом переселенцев и традиционным блюдом ко Дню Благодарения.

Несколько таких птиц были привезены в Европу, и к началу XVI века индеек уже выращивали во Франции, Италии, Англии.

Влияние на организм человека, полезные вещества

В мясе индейки очень мало холестерина, всего 74 мг на 100 граммов. Благодаря низкому содержанию нерастворимых жиров индюшатина легко усваивается организмом, причем белки мяса индейки усваиваются на 95%. Поэтому мясо индейки дает быстрое чувство насыщения.

Мясо индейки, хоть и низкокалорийное, но очень питательное. Индюшатина – рекордсмен по содержанию железа: 2,24 грамма на 100 граммов мяса, причем железо из мяса индейки очень легко усваивается. Кроме того, в этом мясе содержатся селен, магний, калий, витамины: PP, B6, B12, B2. В, а фосфора – столько же, сколько и в рыбе.

Интересные факты об индейке

Когда появился День Благодарения

День Благодарения как национальный праздник был объявлен президентом США Линкольном в 1863 году.

Индейка может летать?

Домашняя индейка не может летать, в вот дикая индейка может летать на небольшие расстояния со скоростью до 88 км/ч. Дикая индейка может быстро бегать –до 40,23 км/ч.

Индейки-бормотуны

Бормотать могут только самцы индейки.

Что ели на Луне?

Запеченная индейка в пакетике была первым обедом Армстронга на Луне.

У индейки нет ушей

Несмотря на отсутствие ушей, индейки очень хорошо слышат.

Индейка-гурман

Обоняние у индеек почти полностью отсутствует, зато у них отличный вкус.

Насколько велики индюшиные яйца?

Яйцо индейки в два раза больше куриного.

Самая большая индейка

Рекордный вес запеченой индейки –39.09 килограммов. Это блюдо было приготовлено 12 декабря 1989 года.

Сколько индеек съедают в День Благодарения?

Почти по одной индейке на каждого жителя США ежегодно выращивается к Дню Благодарения.

Как правильно запечь индейку. А также различные хитрости вроде индейки под "шубой"

Судьба индейки в России

Индейский петух – ещё один дар Нового Света и Колумба старушке Европе, воспринятый с куда меньшими опасениями, чем новоявленные растения, вроде картофеля и помидоров. Россия не отставала от других стран в этом вопросе, уже в XVIII веке пышные птицы бродили по монастырским и помещичьим дворам, и не только для красоты

В 1773 году неизвестный автор опубликовал весьма полезное руководство «Птичий двор», где подробно описывались методы выращивания этих крупных нелетающих пернатых. В известной книге Сергея Друковцова «Поваренные записки» 1779 года издания «индейская курица» вполне полноправно присутствует в гастрономическом ассортименте. Индейки особенно распространились в южных районах – на Кубани, в Ставропольском крае и в Закавказье, к 1913 году поголовье индеек в России составляло 2.7 млн птиц.

Дальнейшая история разведения индеек в России полна трагических провалов и попыток возрождения. Индеек поголовно съели в Первую мировую войну и после революции, снова потеряли во Вторую мировую, опять развели в 50-е годы и снова почти потеряли из-за неумения правильно организовать помещения, корма и уход, из-за болезней и несовершенства торговой практики – далеко не все могли себе позволить тушку целиком, и индейка не смогла стать повседневным блюдом.

Очередная попытка вернуть индейку на стол была предпринята 15 лет назад, с использованием передового мирового опыта (американцы тоже долго терпели неудачи, но в 40-е годы занялись проблемой вплотную и нашли методы) и импортного племенного материала. Попытка оказалась в целом удачной и, с тех пор, производство индейского мяса в России неуклонно растёт, организована продажа всевозможных частей индеек, от грудок до локтей и гузок, диетологи настоятельно рекомендуют – практически триумфальное шествие.

Сегодня индейку жалуют и в России 

Картина омрачается только всё ещё высокой себестоимостью производства, отчего индейкино мясо вдвое дороже куриного и цены на уровне говядины, что, конечно, без понимания встречается населением. Отдельные части, впрочем, вроде тех же локтей, совсем недороги и могут составить изрядное подспорье менее обеспеченным слоям общества, каковых у нас, между прочим, по сути половина.

Из-за того, что индейка то приходила на народный стол, то исчезала почти бесследно, какой-либо устойчивой кулинарной традиции не сложилось. Среди известных блюд постоянного ассортимента можно встретить разве что грузинский сациви, и то – даже из молодой индейки сациви получается два ведра и это затея на Маланьину свадьбу. Целиковая же индейка долго оставалась сугубо праздничным блюдом, к тому же довольно долгим в приготовлении и рискованным – диетическое нежирное мясо на выходе становилось сухим и скучным.

Чем филинг отличается от грейви

Между тем наши американские партнёры возвели индейку в ранг национального символа – трогательная история о подаренных коренным населением голодающим поселенцам нескольких птицах положила начало празднику Благодарения, с помпой отмечаемому с 1789 года с подачи Джорджа Вашингтона. Поскольку есть на этот праздник нужно было именно индейку, американские кулинары за истекший период предприняли чрезвычайные усилия к тому, чтобы этой птице радовался не только оголодавший пуританин, но и довольно пресыщенный и избалованный нынешний горожанин. Появились сотни рецептов, зачастую довольно удачных.

Индейка на День Благодарения - часть американской кулинарной традииции

Не отставала и метрополия – на британском острове индейка стала одним из обязательных атрибутов Рождества, и британские кулинары встали перед теми же проблемами, что и их недавняя колония.

Подходы на двух берегах Атлантики были различными. Американцы ударились в начинку – «филлинг», а англичане – в подливку, «грейви». В результате мы имеем теперь индейку и с начинкой, и с подливкой, «и подумал Он, что это хорошо».

В Великобритании большое внимание уделяют подливкам и соусам к индейке 

Целиком готовят, конечно, только молодых птиц, весом до 10 кг. Американские фермеры, склонные к гигантизму как растений, так и животных, выращивают индеек по 30 кило и больше, но такие экспонаты ВДНХ требуют промышленного оборудования.

В рамках короткой статьи нам бы не хотелось фокусироваться на одном, пусть и наиболее удачном, на наш взгляд, рецепте. Полезнее будет, наверное, дать обзор возможных вариантов, из которых вы сможете выбрать подходящий на свой вкус.

В большинстве случаев индейка запекается так же, как и любая другая крупная птица – при средней температуре около 180 С, 30-40 минут на каждые полкило веса – тут нет больших хитростей. Разнообразие достигается вариациями начинки и подливки, поговорим об этом.

Общие правила подготовки индейки к запеканию

1. Индейка перед помещением в духовку должна быть комнатной температуры. Приправлять индейку надо как снаружи, так и изнутри.

Индейка перед запеканием должна быть комнатной температуры, приправленаая снаружи и изнутри

2. Чтобы индейка была более сочной и нежной, отделите аккуратно рукой кожу от тушки, просовывая ладонь между ними, и заполните это пространство слоем сливочного масла с приправами. Внутрь индейки часто кладут фрукты, лимоны, свежие пряные травы вроде шалфея, душицы, розмарина.

Заполните простарнство под кожей сливочными маслом с приправами

3. Лучше всего поместить индейку на решётку, а решётку поставить в противень, многие духовки оснащены готовым набором решётка плюс глубокий противень. Ставьте противень на нижние полозья.

4. Первые полчаса запекайте индейку как есть, через полчаса влейте в противень бульон и доливайте в процессе по мере выкипания.

5. При температуре 180 С индейка весом 6-7 кг готовится порядка 3-х часов. Есть мнение, что индейку весом до 6 кг (американский стандарт – 12 фунтов или 5,450 г) можно запекать 1 час 45 минут при температуре 220 С. Можно, но нужно следить внимательно и чаще вертеть. Есть и низкотемпературные рецепты – запекать при температуре 160 С. В этом случае потребуется 4 часа.

Наконец, вы можете подрумянить индейку первые полчаса на 200-220 С, а потом снизить температуру до 160-170 градусов. Если индейка слишком румянится, прикройте сверху фольгой очень свободно, домиком.

6. На последний час запекания можно добавить на противень овощи, фрукты, чеснок и другие дополнения. Чаще всего кладут лук, морковь и сельдерей.

7. В процессе запекания противень имеет смысл два-три раза повернуть.

8. Индейка готова, если воткнутый в бедро термометр показывает 74 градуса Цельсия.

9. Перед нарезкой индейке нужно дать отдохнуть полчаса на столе, лучше под фольгой.

Как приготовить сливочное масло с приправами

Вариантов приготовления смеси сливочного масла с травами очень много, руководствуйтесь собственными вкусовыми пристрастиями. Для примера предлагаю один из вариантов в итальянском стиле: полторы пачки сливочного масла, семена фенхеля, чеснок, лимонная цедра, свежие душица, шалфей, розмарин, тимьян, черный и красный перец.

Еще один интересный вариант: под кожу всунуть 200 г ломтиков колбасы пепперони, а маслом, взбитым с лимонной цедрой и травками, намазать индейку сверху.

Смесь сливочного масла с пряностями - для приготовления индейки в итальянском стиле

Как замариновать индейку

Индейку можно замариновать заранее – сварить 700 мл яблочного сока с яблоком, апельсином, специями для глинтвейна, тимьяном, чесноком, шалфеем, 300 г коричневого сахара, 250 г соли и литром воды, развести ещё 2,5 л холодной воды и залить индейку на 12 часов. Всё равно под кожу нужно масло, но маринование хорошо просаливает и закрепляет вкусы.

Мариновать можно и сварив простую смесь воды, сахара и соли с пряными травами и семенами, воды нужно примерно 8 литров, соли 350 г, сахара – 200 г. А можно пойти на чрезвычайные жертвы и замариновать индейку в смеси тёмного пива, например, Гиннесса, и воды на 24 часа. Для такой индейки делается луковая подлива с беконом.

Вместо масла под кожу можно прикрыть всю индейку ломтиками бекона или панчетты. Такую индейку придётся готовить на 160 С 4,5 часа и через час прикрыть фольгой. Её тоже лучше замариновать за сутки.

Вместо масла под кожу можно использовать бекон поверх птицы. В таком варианте индейку лучше мариновать за сутки

Индейка под "шубой"

Помимо этих способов, можно пойти ещё одним путём и укрыть индейку маслом. Для этого сливочное масло растапливается, разбавляется вином или сидром, добавляются ароматические травы и во всю эту жидкость погружается марля в несколько слоёв или кусок вафельного полотенца, которым укрывают индейку при запекании.

Сливочное масло можно заменить беконом, из которого в процессоре сделать пасту с пряными травами – отсылка к известному девизу «С беконом всё вкуснее». Такая паста тоже помещается под кожу индейки.

Итальянский вариант подготовки индейки к запеканию -  "покрывало" из марли, пропитанной  сливочным маслом со специями

Если вы увлечены вкусами Юго-Восточной Азии, индейку можно замариновать в смеси соевого соуса и мёда с кунжутным маслом, запекать на низкой – 160 С – температуре 4 часа над противнем с бульоном, прикрыв фольгой и поливая маринадом каждые 30 минут.

Глазурь для индейки можно сделать и из абрикосового джема с лимонным соком, цедрой и шалфеем, наносить её нужно кисточкой в два приёма за 30 и 15 минут до окончания запекания.

Если же у вас в хозяйстве есть шприц для мяса, вы можете нашприцевать ноги, бедра и грудки ароматным оливковым маслом. Ногам и бедрам достаточно по столовой ложке, на каждую грудку потребуется три ложки масла.

С крупными индейками весом 8-9 кг есть нешуточный риск пересушить одни части, пока приготовятся другие. Существует подход по принципу Колумбова яйца или Гордиева узла – индейка разрезается на части, из крыльев и хребта варится бульон, бёдра и голени обжариваются и тушатся, грудки тоже обжариваются со стороны кожи и запекаются. Весь процесс ускоряется до полутора часов, все части приготовлены наилучшим образом. В этом есть свои резоны.

Как приготовить  подливу к индейке

Для приготовления подливы обычно используются оставшиеся на противне соки и бульон, с которых снимают жир, разбавляют дополнительным бульоном, добавляют вкусовые компоненты – сухие грибы, бекон или панчетту, вяленую свинину с сильным запахом, вино, сидр, тёмное пиво, и загущают мукой или сухим белым хлебом.

Типичная технология будет следующей – достаньте противень из духовки и поставьте его на две конфорки, долейте бульоном и доведите до кипения, тщательно собрав со дна весь нагар и перемешав деревянной лопаткой. Снимите с огня, процедите в другую посуду и снимите жир. В сотейнике поджарьте на сливочном масле немного муки (два столовые ложки с верхом на каждые 0,5 литра жидкости, масла и муки поровну) и разведите процеженными соками от запекания, положите желаемые вкусовые добавки и пряности и проварите 7-8 минут для загущения. Объём получившейся подливы должен быть от литра и больше.

Для подливы обычно используются оставшиеся на противне соки и бульон, в которые можно добавить сухие грибы, бекон или панчетту, вяленую свинину с сильным запахом, вино, сидр, тёмное пиво, и загустить мукой или сухим белым хлебом

Теперь выберите из вышеперечисленного наиболее приглянувшийся вам способ – или скомбинируйте несколько – и смело беритесь за индейку. За столом вас ждут благодарные слушатели.

Мясо индейки - полезные свойства и секреты вкусного приготовления

Чем полезно мясо индейки, что входит в его состав, кому рекомендуют употреблять, как правильно готовить и кому оно противопоказано, читайте далее

фото@Hans/https://pixabay.com/

Мясо индейки – полезные свойства и правила приготволения

Продукты животного происхождения – это кладезь полезных элементов.

В особенности огромное значение придается в этом отношении рыбной и молочной продукции.

Но не следует игнорировать и мясные продукты, так как это источник быстроусвояемых белков.

Разговор не о жирной свинине или говяжьих блюдах, а о мясе птицы.

Сегодня все больше людей предпочитают мясо индейки.

И это не мода или подражание западным традициям, индюшатина – нежнейшее и вкусное мясо, от которого для организма только польза.

Прочитав данную статью, вы убедитесь в этом сами.

 Что такое индюшатина?

Одомашнивание индейки произошло более 1000 лет назад.

На сегодня выращивание индюшек лишь на немного обгоняет по количеству бройлеров. Индюшка растет до 16 недель, не больше, или вкус мяса испортится.

Для получения индюшатины применяются гибриды представителей семейства фазановых.

Лидером по производству является США. На второй позиции канадцы.

В нашей стране выпуск индюшатины набирает обороты ежегодно. Потребности потребителя данное производство полностью удовлетворяет.

Мясо индейки – химический состав

Мясо индейки входит в диетическое питание.

Все дело в химическом составе продукта.

Во-первых, в мясе индюшки присутствует большое количество белка, при этом жиров минимум и абсолютно отсутствуют сахара.

Индейка также стоит на 1-ом месте среди самых полезных птиц. 100 гр. индейки содержит только 1 гр. жира на 21 % белка. По степени усвояемости индюшатина обходит такие продукты питания, как курица и кролик.

Холестерин есть в составе, но в малом количестве. Протеины легкоусвояемые.

Также в продукте содержится солидное количество биоактивных и минеральных веществ.

Это жирорастворимые витамины А, Е, К, группы В, РР, F.

Количество фосфора больше, чем в рыбной продукции!!!

К, Na больше, чем в телятине, присутствует Mg. Fe больше, чем в курице и говядине.

В составе присутствует также Se (сера), I (йод), Mn (марганец), Co (кобальт), Cu(медь)

Калорийность индюшатины

Калорийность продукта 194 килокалории на 100 грамм.

Число калорий зависит от способа приготовления индюшатины. Т

ак, например, в отварном мясе – 195 килокалорий, в обжаренном 280 килокалорий, в тушеном — 110 килокалорий.

 Мясо индейки – полезные свойства

Индюшатина является натуральным медикаментом и применяется для профилактики различных патологий.

Сюда входят проблемы с обменными процессами, и атеросклероз, и гипертоническая болезнь, и дефицит железа, и остеохондроз, и артрит, и проблемы с иммунной системой.

В отношении иммунной системы из-за витаминно-минерального комплекса мясо индейки в особенности активно.

Под действием потребляемого продукта, у потребителя улучшается работа мозга, ЦНС и эндокринной системы.

Вкусное филе, а именно, включенные в состав антиоксиданты не допускают развитие онкологии и сокращают процесс старения.

Филе принесет пользу ребенку, женщинам в период вынашивания малыша и кормящим мамам, а также старикам.

Диетологи советуют кушать филе и людям, которые хотят похудеть.

Интересная особенность!!!

Это мясо называют и красным, и белым. Все дело в миоглобине. Он содержится в мышцах. Чем они активнее, тем больше миоглобина. Иными словами, если его много, то мясо краснее. Мясо индейки в этом плане необычно. Голени и бедрышки относят к красному мясу – индейка редко сидит на месте. А крылышки и грудка считаются белым мясом.

Отсутствие углеводов, низкий процент жиров, много протеина и достаточно малая калорийность мяса помогут избавиться от нескольких килограмм.

Прекрасно подходит индюшатина для частого потребления людям с аллергией и страдающим сахарным диабетом.

Как правильно готовить индейку –  вкусные рецепты

Индюшатина, сделанная целиком, прекрасный вариант для семейного праздника, но иногда хранить остатки пищи нет возможности – блюдо объемное.

Филе птицы будет к месту, когда нужно сделать сытное и не жирное блюдо, не занимаясь готовкой часами.

Что сделать из филе индюшки, как приготовить вкусное блюдо, задумывается каждый, кто решил попробовать этот продукт.

Его, возможно, не только сварить, потушить и обжарить, но и запечь, и законсервировать, и закоптить. Индюшку часто фаршируют грибами, ягодами. Продукт хорошо подавать с картошкой в любом виде, отварным рисом и овощами.

А вот с капустой мясо не сочетается абсолютно.

Вот несколько хороших и простых рецептов:

1. Шашлык из филе индейки. Для приготовления понадобится кило филе, 3 луковицы, вино красное сухое 100 мл, ложка уксуса, ложка прованских трав, ложка масла оливы и смолотая паприка в количестве чайной ложки. Солить и перчить надо по вкусу. Мясо вымыть, слегка просушить и порезать большими кусками поперёк волокон. Лук почистить и порезать колечками. Смешать филе с луком в миске. Перемешать жидкие компоненты маринада, всыпать приправы и соль. В миску добавить маринад, плотно закрыть и потрясти. Дать постоять 5 часов в холодном месте. Для приготовления в духовке нужно взять глубокий противень, нанизать куски на замоченные в воде шпажки и разложить так, чтобы палочки располагались на бортах противня. Духовку надо предварительно разогреть до 190 гр. и отправить туда шашлык на 25 мин. Шашлык можно сделать и на природе.
2. Отбивные. Для приготовления понадобится 700 грамм филе, 2 ложки растительного масла, яйцо, ложка горчицы, 100 гр. муки, специи по вкусу. Мясо вымыть, порезать кусками толщиной сантиметр, отбить деревянным молотком, посолить, поперчить и одну сторону намазать горчицей. Отбивные надо пару часов подержать в холодильнике. Далее обвалять отбивные в муке, окунуть во взбитое яйцо и обжаривать на предварительно разогретой сковороде по 7 мин. с каждой стороны.
3. Запечённое филе с брусникой. Для приготовления понадобится кило филе индюшатины, 2 зубчика чеснока, 2 ложки масла оливы, 2 ложки горчицы, ложка сока лимона, специи по вкусу. Мясо вымыть и просушить. Все остальные ингредиенты смешать, выдавить к ним чеснок и натереть этим составом филе, уложить в посуду с крышкой или пакет. Дать замариноваться ночь или 5 часов. Прогреть духовку до 180 гр., выложить филе в форму для запекания, укрыть фольгой и готовить полчаса. Снять фольгу и запекать ещё четверть часа. Подавать с брусничным соусом.

Индейку можно просто сварить. Сколько варить мясо? Для филе полчаса будет вполне достаточно, для других частей потребуется 60 мин.

Как приготовить вкусные диетические котлеты из индейки?

Как правило, котлеты, которые готовят из индейки,  имеют низкое содержание жира, соответственно,  часто получаются сухими и жесткими, что нравится не всем.

Мы откроем парочку  важных секретов:

1. Итак, секрет первый: творог. Если вы хотите получить классические котлеты, но чуть более мягкие и нежные, добавьте на 700-800 гр. фарша 150-180 гр. творога, одно яйцо, соль по вкусу.
2. Никакие дополнительные ингредиенты использовать не нужно, особенно размоченный хлеб, манку, муку и т.п. Эти продукты впитывают в себя при приготовлении лишнюю жидкость, что делает котлетки только суше.
3. Холодная вода. Лучше, чтобы ее температура была немного ниже комнатной. Если вы хотите получить по-настоящему нежные и очень мягкие котлеты из курицы или индейки, то предыдущий рецепт просто дополняете водой, т.е. состав будет такой: 700-800 гр фарша, 150-180 гр творога, яйцо, соль, 3-4 ст. ложки воды и сухари для панировки
4. Много воды. На классический вариант котлет конечный продукт уже мало похож, на вкус это скорей нежное и мягкое суфле, тающее во рту и практически не требующее пережевывания. Самое то для детей и людей с проблемами ЖКТ. Итак, вместо 3-4 ложек добавляем в фарш 1/2-3/4 стаканы прохладной воды, остальные ингредиенты, как в базовом рецепте. Масса будет такой, что слепить котлетки руками и обвалять в панировке уже невозможно. Готовим по принципу оладий: на разогретую сковороду выкладываем фарш ложкой. Обжариваем на обеих сторонах в течение 15 минут.

 Кому противопоказано есть мясо индейки?

Людям с диагнозом подагра, с патологиями почек, в том числе с почечной недостаточностью следует вообще не употреблять индюшатину, заменив, ее на курицу.

Если нет данных противопоказаний, то мясо принесет только пользу и будет полезно всем!

Приятного аппетита!!!

Индейка - полезные свойства и калорийность, применение и приготовление, в чем польза и вред продукта индейка, сколько варить - птица

Индейка (Meleagris gallopavo)

Особенности и распространение

Индейка – крупная птица из рода индеек, семейства фазановых. Родина индейки – Америка. Ацтеки употребляли ее мясо в пищу, это была их единственная домашняя птица. В XVI веке индеек завезли в Испанию, а через несколько лет они получили распространение во Франции, Англии и всей Европе.

Индейки являются самыми крупными домашними птицами. Живая масса взрослых индюков 9–35 кг, индеек 4,5–11 кг. Эти птицы имеют крепкие длинные ноги и широкий хвост. На голове и шее расположены характерные кожные образования («кораллы»), с верхней части клюва самцов свешивается мясистый придаток, достигающий в период возбуждения птицы длины 12–15 см. Оперение индейки бывает белое, бронзовое, черное в зависимости от породы и разновидности.

Мясо индейки очень ценится в современном обществе – занимает второе место по употреблению после мяса кур. В США мясо индейки имеет более высокое качество, чем в любой другой стране.

В России разводятся в основном следующие породы индеек: северокавказские бронзовые, северокавказские белые, белые московские, черные тихорецкие, белые широкогрудые, палевые.

Применение

Мясо индейки получило широкое распространение в кулинарии. Оно очень нежное и совсем не жирное, поэтому приготовление индейки не требует какого-то особого кулинарного мастерства. Из мяса индейки готовят большое количество блюд: его варят, жарят, запекают, тушат и добавляют в различные салаты. Индюшачьи грудки фаршируют грибами, овощами, фруктами или орехами. Немалую известность во многих европейских странах получила рождественская индейка, ее фаршируют и запекают в духовом шкафу целиком.

Из индейки готовят эскалопы, предварительно замаринованные в масле, соке лимона и пряностях. Очень вкусны и шашлыки из индейки – для них прекрасно подходят нарезанные грудки и бедра.

Если вам не нравится запах жареной индейки, перед приготовлением положите внутрь тушки кусочек имбиря или мускатный орех.

На гарнир хорошо подать отварной молодой картофель, картофель фри, отварной рис, свежие или отварные овощи, украсив зеленью.

Подавать индейку лучше с белым сухим вином.

В России мясо индейки распространено незначительно в силу теплолюбивости птицы. Но несмотря на это мясо индейки продают во многих продуктовых магазинах. Его можно купить в свежем и замороженном виде.

Состав и свойства

Мясо индейки богато белками, витаминами (B6, B2, B12, PP) и минералами. Мясо индейки содержит фосфор в довольно значительном количестве, почти как рыба. Порция индейки способна обеспечить организм человека суточной нормой витамина PP. В мясе индейки низкое содержание холестерина (74 мг в 100 г). Железо из мяса индейки очень легко усваивается, магний предотвращает заболевания нервной системы, а селен сохраняет молодость организма и предотвращает раковые заболевания. Мясо индейки не вызывает аллергии, а поэтому идеально подходит для питания детей.

Сколько варить индейку

Индейку разрезать на порционные куски и варить час-полтора.

Калорийность и пищевая ценность индейки 

Калорийность индейки - 194 ккал.

Пищевая ценность индейки: белки - 21,6 г, жиры - 12 г, углеводы - 0 г

Как приготовить индейку кусочками, чтобы она была мягкой и сочной

Как приготовить индейку кусочками — задается вопросом любая хозяйка, когда хочет вкусно накормить семью на ужин. Блюдо из мягких и сочных кусочков птицы отлично подходит в качестве горячих вторых блюд на Новый год, День рождения и другие праздники.

Индейка — это крупная домашняя птица, которая относится к отряду куриных. Мясо у нее нежное и вкусное. Содержание белка в мясе птицы позволяет готовить разные и сытные блюда.

Мясо птицы ценится и тот кто об этом знает, готовит подобные блюда.

Как приготовить вкусно индейку кусочками в духовке с картошкой

Очень просто запечь кусочки птицы вместе с картошкой в духовке с поджаристой корочкой.

Продукты:

• мясо индейки — 1.5 кг
• картофель — 1 кг
• черный молотый перец, куркума, паприка — по 1 ч. л.
• масло с прованскими травами — 4 ст. л.
• майонез — 1 ст. л.
• соль — по вкусу

Приготовление:

1. Мясо индейки нарезать кусочками и сложить в чашку. Обсыпать кусочки черным молотым перцем, куркумой, паприкой, посолить и добавить 4 ст. ложки масла прованских трав. Все хорошо перемешать. Еще добавить майонез и снова перемешать.

2. В миску поместить очищенный сырой картофель, добавить нарезанный крупно лук. Добавить куркуму, облить маслом прованских трав, посолить, перемешать.

3. Подготовленный картофель выложить на противень с решеткой.

4. Чтобы приготовить индейку кусочками правильно, ее нужно выложить сверху на картофель. Еще нужно налить 1 стакан воды.

5. Ставим противень в духовку, разогретую до 180 градусов С на 1 час. Затем достаем и видим, что одна сторона кусочков прекрасно подрумянилась. И это нас радует.

6. Перевернуть кусочки на другую сторону и снова поставить в духовку на 30 минут.

7. Достаем из духовки вкусную картошку с ароматным нежным мясом индейки.

8. Положите поджаренные кусочки с румяной картошкой порционно и подайте в качестве второго горячего блюда.

Приятного аппетита !

Видео о том, как запечь индейку с овощами

Запеченные кусочки птицы с овощами и грецкими орехами получаются очень нежными и сочными.

https://youtu.be/qDeAHAWo8LU

Приготовленное таким способом блюдо идеально подходит к любому праздничному столу.

Индейка кусочками на сковороде в сметанном соусе

Посмотрите как просто приготовить индейку кусочками в сметане. Мясо получается очень вкусным и достойно для подачи в качестве второго горячего блюда на праздничный стол.

Продукты:

Способ приготовления:

1. Филе индейки 700-800 г нарезать небольшими кусочками.

2. Выложить кусочки филе на разогретую сковороду с маслом и немного потушить под крышкой.

3. Затем добавить нарезанный полукольцами лук. Перемешать. Если индейка сильно поджаривается, то добавьте немного воды. Еще тушить 5 минут.

4. Далее добавляем два зубчика мелко нарезанного чеснока. Еще добавляем 50 мл соевого соуса, 100 г сметаны, посолить и поперчить.

5. Оставляем томиться кусочки мяса под крышкой в сметанном соусе еще 5-7 минут.

 

6. Выкладываем приготовленные кусочки филе индейки на тарелочку, добавляем гарнир и подаем к столу.

Приятно кушать !

Как вкусно приготовить отбивные индейки в духовке с грибами

Это горячее мясное блюдо от которого невозможно оторваться.

Ингредиенты:

• мясо индейки — 700 г
• грибы — 600 г
• картофель — 6 шт.
• лук — 4 шт.
• майонез — 200 г
• сыр — 120 г
• соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Картофель отварить в мундире до полу-готовности, нарезать кружочками и уложить в жаропрочное блюдо, смазанное сливочным маслом. Немного посолить.

2. Вторым слоем выложить грибы, которые предварительно были поджарены в масле до полу-готовности.

3. Грибы посолить и смазать слоем майонеза.

4. На грибы разложить полукольца репчатого лука.

5. На слой лука уложить отбивные из филе индейки, которые были заранее отбиты, поперчены вместе с солью и пробыли в холодильнике 5-10 часов.

7. Отбивные покрыть майонезом.

8. А сверху отбивных разложить еще оставшиеся пластинки картофеля. Затем накрыть форму фольгой и выпекать при 180 градусах С 45 минут.

9. После того, как прошло 45 минут фольгу убрать.

10. Рассыпает по картофелю слой натертого сыра, чтобы получилась поджаристая корочка.

11. Ставим форму уже с сыром снова в духовку на 10 минут.

12. Через 10 минут поджаристая корочка получилась. Приятного аппетита !

Как сделать  из филе индейки строганов с грибами в сливках — видео

Уметь приготовить индейку кусочками совсем не трудно. Мясо получается всегда мягким и сочным. Попробуйте сделать и поделитесь своими вкусовыми ощущениями.

польза и вред, состав и противопоказания

Индейка, польза и вред мяса которой известны с давних пор, относится к диетическим продуктам. Эта самая крупная домашняя птица принадлежит к семейству фазановых. Родом пернатая из Северной Америки, где ее одомашнили и стали разводить коренные жители этих районов, древние индейцы (ацтеки), более тысячи лет назад.

Другое название индейки — «испанская курица», несмотря на то, что родиной птицы эта страна не является. Благодаря мореплавателям из Испании, которые привезли индюшатину в свою страну в начале XVI века, полезное и питательное мясо стало повсеместно набирать популярность в Европе, а затем и в России. Оно сочнее, мягче и полезнее куриного.

Состав мяса индюшки

Индюшиное мясо — ценный пищевой продукт. Это источник витаминов, полезных соединений и минералов. Калорийность домашней птицы невысока и варьируется в зависимости от способа приготовления мяса и от выбранной части тушки. В среднем этот показатель равен 216 ккал. Наиболее калорийными считаются крылья «испанской курицы», потому как снять тонкую кожицу с этих участков почти невозможно.

В состав филейной части индейки входят:

• аминокислоты;
• витамины А, группа В, Е, К, РР;
• клетчатка;
• микроэлементы — калий, фосфор, селен, железо, йод, натрий, кальций, магний;
• холестерин.

Такой насыщенный состав позволяет наполнить организм всеми необходимыми полезными веществами. Так, железо воспрепятствует развитию анемии, натрий в соединении с калием обеспечивают поддержку сердечно-сосудистой системе. Магний благоприятно воздействует на сердечную мышцу, предупреждает развитие заболеваний нервной системы. Фосфор, по содержанию которого мясо индюшки почти не уступает рыбе, помогает усваиваться кальцию, что укрепляет зубы и кости.

Мясо индюшки содержит высокое количество натрия, который придает ему слегка солоноватый вкус. Благодаря данной особенности при приготовлении продукта используется минимальное количество соли. Этот факт улучшает его ценные свойства.

Укрепляют нервную систему витамины группы В и РР, холестерин в составе мяса присутствует в минимальном количестве. Протеины на 95% усваиваются организмом.

Полезные свойства мяса индейки

Богатый витаминно-минеральный состав позволяет выделить следующие преимущества от употребления мяса этой домашней птицы.

• Индюшка — источник ценного и качественного белка. Недостаток этого компонента приводит к слабости, ухудшению самочувствия, бледности кожных покровов и нехватке сил. У детей дефицит белка выражается в отсутствии тонуса мышц и некоторых расстройствах поведения. Восполнить нехватку белка поможет регулярное включение в рацион мяса птицы.
• Фосфор в составе тушки поддерживает здоровое состояние зубов и костей.
• Аминокислота триптофан производит расслабляющий эффект, улучшает настроение и сон.
• Натрий способствует урегулированию обменных процессов в организме благодаря увеличению в крови количества плазмы.
• В продукте содержится компонент, улучшающий уровень «плохого» холестерина и повышающий «хороший».
• Витамин К укрепляет кровеносные сосуды.
• Селен в одной порции индюшачьего мяса составляет почти половину суточной нормы. Это положительно сказывается на щитовидной железе, поддерживает гормональный фон. Также селен обеспечивает профилактику раковых заболеваний. Он благотворно сказывается на иммунной системе организма, противостоит канцерогенному действию свободных радикалов.

Диетический продукт улучшает метаболизм, активизирует деятельность мозга, способствует обновлению клеток, является профилактикой сердечных заболеваний и болезней суставов. Его польза состоит в низкой калорийности мяса и высокой питательности. Полезно мясо «испанской курицы» людям с избыточным весом. Включение в меню нежирной индюшатины с салатами или овощами станет полноценным питанием, которое обеспечит организм необходимым количеством калорий, надолго его насытит, улучшит функционирование желудочно-кишечного тракта. Витамины В3 и В6 помогают справится с проблемами хронических запоров и налаживают перистальтику кишечника.

Свежий ароматный бульон из индюшки рекомендуется употреблять в период болезни и во время реабилитации после операций. Питательная жидкость насытит организм энергией.

Индейка в рационе ребенка

Ценные качества мяса индейки признают педиатры всего мира. Полезный продукт рекомендуется вводить в меню крохи с шестимесячного возраста. Индюшиное мясо не вызывает аллергических реакций, легко усваивается и переваривается органами пищеварения ребенка, является поставщиком качественного белка, который необходим для роста, развития и укрепления зубов и костно-мышечного скелета.

Высокий уровень витаминов, микроэлементов, белка и важных аминокислот благоприятно сказывается на укреплении иммунитета и развитии головного мозга малыша. Поэтому индейку стоит включать в рацион в качестве первого мясного прикорма и в период активного роста ребенка.

Мясо индюшки в спортивном питании

Для спортсменов и людей, занимающихся тяжелыми физическими нагрузками, мясо домашней птицы является самым важным и питательным видом. Источника энергии — высококачественного белка – в продукте достаточно.

Регулярное включение в рацион мяса домашней птицы обеспечит:

• скорое восстановление после тяжелых нагрузок и травм;
• укрепление скелета, костей, мышц и тканей;
• быстрое наращивание мышечной массы;
• прилив энергии, сил, настроения и бодрости;
• выносливость во время тренировок.

Диетические свойства, ценный состав и немалое содержание протеина делает индюшатину главным мясом в спортивном питании.

Рекомендации по употреблению

Индюшатину рекомендуют употреблять в пищу следующим категориям людей.

• Маленьким детям – в качестве мясного прикорма (давать в виде пюре или в сильно измельченном состоянии с добавлением бульона).
• Беременным женщинам – из-за содержания фолиевой кислоты. Она необходима для правильного процесса кроветворения, формирования нервной трубки плода, головного мозга.
• Выздоравливающим людям в период восстановления после тяжелых операций и болезней.
• Женщинам в период лактации.
• Людям с депрессивным синдромом или нервным расстройством.
• Людям с проблемами сна.
• Работникам с тяжелыми нагрузками на производстве, физически активным, спортсменам.

Этим категориям людей нужно в обязательном порядке включать в рацион домашнюю птицу. Людям в возрасте можно использовать в пищу мясной паштет или варить супы на бульоне индюшки.

Норма ежедневного употребления «испанской курицы» составляет 100–200 г. Самыми полезными считаются блюда, приготовленные из охлажденного мяса.

Возможный вред мяса индейки

Вред индюшиного мяса минимальный, за исключением некачественных и просроченных тушек. Мясной продукт может быть обработан химическими веществами для улучшения внешнего вида, вкусовых качеств и увеличения срока годности птицы. Чаще всего используют антибиотики, соль и консерванты. Наибольший ущерб здоровью приносит копченная индюшка, в составе которой можно обнаружить высокие дозы нитратов.

Слишком частое поедание индюшатины в переработанном виде может привести к неприятным последствиям:

• высокому кровяному давлению;
• болезням сердца;
• ожирению;
• бесплодию;
• повышению уровня холестерина;
• онкологии.

Продукты из домашней птицы могут навредить людям с проблемами почек и подагрой из-за достаточного количества белка. Гипертоникам стоит недосаливать блюда, чтобы не причинить вред здоровью.

Как выбрать качественное индюшиное мясо

Несколько правил по выбору птицы:

• желательно приобретать тушки у фермеров – такая продукция содержит меньше вредных веществ, антибиотиков и плохих соединений;
• грудка — самая нежирная часть птицы;
• кожа «испанской курицы» должна быть светлой, с желтоватым оттенком, влажной, без пятен;
• Индюшатина мягкая, но не слишком, мякоть не должна отсоединяться от кости, разваливаться при малейшем воздействии.

Охлажденный мясной продукт из индейки разрешается хранить в холодильнике не более 1-2 дней. Блюда из домашней птицы можно есть не больше 4 дней.

Качественное индюшиное мясо не может стоить подозрительно дешево. Для выращивания особей требуются большие экономические затраты, им нужен особый уход и специальный корм.

Мясо индейки полезное, нежное и низкокалорийное. Регулярное включение в меню «испанской курицы» укрепит иммунитет и улучшит общее состояние организма. Блюда из птицы отличаются превосходными вкусовыми качествами и при соблюдении рекомендуемой ежедневной нормы употребления не способны причинить вред.

STREFAINDYKA.PL - БЛОГ КОМПАНИИ "ЛУКОШ"

Сочная индейка – как ее приготовить, чтобы мясо не было слишком жестким?

Индейка очень вкусная и полезная. Он отличается низкой калорийностью, малым содержанием жира и в то же время - богат белком, витаминами и питательными веществами. При всем этом стоит знать, как приготовить мясо индейки, чтобы оно не было слишком жестким.

В 100 граммах грудки индейки без жира всего 0,7 грамма жира, в мясе окорочков (тоже без кожи) - 2,8 грамма жира.Стоит помнить, что это, однако, полезные, незаменимые для организма человека ненасыщенные жирные кислоты. Котлета из грудки индейки (без панировки) составляет всего 160 калорий, в то время как та же куриная котлета имеет свыше 200 калорий, а свиная – 260 калорий. Мясо индейки — очень богатый источник витаминов, в основном из группы В — витамина В12, ниацина и фолиевой кислоты. Он также содержит железо, магний, цинк и калий. Поэтому неудивительно, что мясо индейки рекомендуется всем – детям, взрослым и пожилым людям, беременным женщинам и людям, сидящим на диете.Но как его приготовить, чтобы он получился сочным, мягким и вкусным?

Как сохранить мясо индейки сочным?

Самый быстрый и полезный способ приготовления мяса индейки – запекание, разумеется, без добавления жира. Однако, если этот процесс не осуществляется должным образом, мясо станет сухим, как стружка, и очень жестким. Чтобы этого избежать, мясо индейки следует тщательно промариновать – не менее чем за два часа до приготовления, а лучше всего оставить его в маринаде на ночь.Его основой может быть, например, куриный бульон, соевый соус, чеснок и перец (соевый соус достаточно соленый, поэтому мясо солью не нужно). Конечно, мясо индейки запекают в специальном рукаве или фольге, при невысокой температуре около 160 градусов. В конце приготовления фольгу или рукав можно разрезать, чтобы придать мясу аппетитный коричневый цвет.

Секрет приготовления индейки - время

Помимо способа приготовления, для индейки также имеет значение время запекания. В целом можно сказать, что мясо запекается столько, сколько весит плюс дополнительный час.Так что если у нас есть двухкилограммовая грудка индейки, то ее нужно запекать три часа. Если вы запекаете пятикилограммовую индейку целиком, она должна провести в духовке не менее шести часов. Спешить в этом случае не рекомендуется – мясо также должно пропечься внутри.

Несколько практических советов любителям индейки

Есть несколько правил, которые необходимо соблюдать, чтобы мясо индейки было мягким и сочным. Лучше всего тянуться к более мелким экземплярам – максимальным весом от четырех до пяти килограммов.Более крупные птицы уже могут быть жесткими и жилистыми по своей природе. Если вы запекаете мясо в открытой жаровне, неплохо положить на него несколько кусочков сливочного масла, а во время запекания регулярно поливать куриным или овощным бульоном. Тогда уж точно не засохнет. Также стоит быть осторожным с засолкой. Соль — это специя, которая добавляет вкус, но также сушит мясо. Вместо них лучше использовать свежие или сушеные травы.

Но чего избегать? Если вы делаете котлеты из грудки индейки, не ломайте их слишком сильно – они очень мягкие, поэтому при разламывании волокон сок вытекает, а затем мясо подсыхает на сковороде.Разрезанное филе достаточно слегка надломить рукой. Второе – это приправа к мясу индейки. Он вкусный и ароматный сам по себе — слишком много специй, особенно восточных, пряных, сильно ароматных, могут подавить эти качества. Самые опытные и уважаемые повара говорят, что самый большой грех в кулинарии — это убивать натуральные ароматы продуктов. Поэтому мясо индейки требует особого обращения.

.

Индейка на пару с овощами - Raczkujac.pl

Приготовление на пару – самый здоровый способ приготовления пищи, так как мы сохраняем максимальное количество витаминов и минералов, некоторые из которых обычно заливают водой во время приготовления. Именно поэтому я стараюсь как можно чаще готовить для сына блюда на пару. Сегодня в меню индейка на пару с овощами.

Порция: около 210 г - 1-2 порции для малыша (2 порции для малыша в начале продления диеты, 1 порция для малыша в течение года)

Назначение: для детей старше 6 лет возраст.месяц

Ингредиенты

грудка индейки без кожи - 25 г
1 морковь - 80 г
2-3 маленьких соцветия цветной капусты - 60 г
2-3 маленьких соцветия брокколи - 60 г
майоран - щепотка
1/2 чайной ложки оливкового масла оливки или немного сливочного масла

Подготовка

Морковь очистить и тщательно промыть вместе с остальными овощами под проточной водой. Разделите цветную капусту и брокколи на соцветия, а морковь нарежьте соломкой. С мяса снять жир, мелко нарезать и посыпать майораном.Поместите все в пароварку или специальное металлическое паровое сито. Варить около 20 минут. В конце приготовления проверьте, чтобы мясо и овощи были мягкими.

Вы можете подать малышу целое блюдо руками или размять его вилкой или смешать. Однако стоит убрать хотя бы несколько кусочков овощей, чтобы малыш мог потренироваться есть и жевать самостоятельно. Перед подачей сбрызните оливковым или сливочным маслом.

Наконечник

Я рекомендую подавать с отварным рисом или крупой в форме шариков или лапшой, напр.пенне или буравчики.

Также попробуйте разные рецепты

Таблица питания

.

Жареная индейка в рукаве - очень просто

Делиться

Очень просто и быстро приготовить грудку индейки, запеченную в рукаве с маслом.

Очень часто готовлю это мясо, оно сочное и нежирное, мягкое и нежное.

Приготовленная таким образом запеченная индейка может стать отличным обеденным блюдом, но и тонко нарезанная из нее будет вкусной домашней колбасой для бутербродов .
Нарезанные кубиками в холодном виде, добавьте к Салат с макаронами .

Это универсальный рецепт для Жаркого , таким образом мы можем приготовить филейную часть или ветчину.

Очень рекомендую горячее и холодное.

Ингредиенты для жареной грудки индейки:

• около 1 кг. Турция грудь

• 1-1,5 чайные ложки сладкой паприки

• 1 Плоская чайная ложка из горячего перца

1 чайная ложка соль

• 1/2 чайной ложки соль

• 1/2 чайной ложки

• 1/2 чайной плиты

• 1/2 чайной плиты

• 1/2 чай. Чеснок

• 2 столовые ложки Marjoram

• 2 столовые ложки масла

Турные рецепты

9007 9003

33333333333333333333333333333333333333333333333.

В миске соединить специи: сладкий и острый перец, соль, перец и продавленный через пресс чеснок, тщательно перемешать.

Тщательно обваляйте грудку в специях. Накройте миску и отставьте в прохладное место на мин. 1 час
Можно также оставить в холодильнике на ночь.
Перед обжариванием мясо посыпать майораном.

Разогрейте духовку до 180°С. с горячим воздухом .

Подготовьте рукав для выпечки. Выложить в нее мясо, в рукав добавить сливочное масло, завязать концы, надрезать фольгу в нескольких местах, надрезы должны быть крохотными.
Поместите рукав индейки на противень.

Поставить в горячую духовку примерно на 55–60 минут .

Выньте запеченное мясо, оставьте на 7-8 минут отдохнуть. Разрезать фольгу, вылить в форму соус для запекания
. Удалите мясо. Горячее и подавать. Полить подливкой.

Холодное мясо можно использовать как домашнюю колбасу для бутербродов.

Enjoy your meal 🙂

Recipes for Main Dishes

90 130

9008

Recipes для рождественских блюд здесь:

Больше идей для обеда или ужина здесь:

(Посетили 431 615 раз, 78 посещений сегодня)

.

Рецепт жареной индейки в апельсиновом соусе

Запеченная индейка в апельсиновом соусе — вкусное предложение для рождественского ужина. Индейка получается мягкой и сочной, а апельсиновый соус прекрасно дополняет блюдо :)

Запеченная индейка в апельсиновом соусе вкусная, ароматная и эффектная. Лучшее блюдо для этого – вырезка индейки. В их состав войдет ароматный соус из апельсинового сока с добавлением абрикосового варенья, тертой цедры апельсина и специй: куркумы, сладкого перца и прованских трав.Вырезка индейки запекается целиком с апельсиновым соусом и дольками апельсина. Индейка очень вкусна с таким ароматным и освежающим соусом :)

Запеченную индейку в апельсиновом соусе можно приготовить без проблем. Посмотрите, как это просто :)

Рецепт жареной индейки в апельсиновом соусе прост. Не забывайте следовать этому проверенному рецепту, и ваша индейка будет мягкой, сочной и просто идеальной с первого раза :)

Приготовление индейки в апельсиновом соусе не займет много времени.Это запеченное блюдо, так что просто приготовьте мясо и соус, а затем поставьте в духовку, которая сделает всю остальную работу за вас :)

Список ингредиентов невелик. Продукты легко доступны, и половина из них — это специи, которые, вероятно, есть у вас дома.

Как вы уже знаете, основным ингредиентом этого вкуснейшего блюда является вырезка индейки. Мисо из индейки содержит много биака и мало калорий. Поэтому, если вы физически активны или хотите похудеть, индейка на постоянной основе должна быть в вашем меню.Обязательно покупайте мясо индейки хорошего качества, выращенное в соответствии с надлежащими рекомендациями и под контролем.

Запеченная индейка в апельсиновом соусе - очень хорошее предложение не только для рождественского ужина. Индейка также будет хорошо работать в течение обычной недели. Благодаря тому, что продукты легкодоступны, а блюдо готовится относительно быстро, запечь индейку в апельсиновом соусе можно вне зависимости от сезона :)

Если вы ищете идею для вкусного и оригинального ужина как раз к Рождество, этот рецепт как раз для вас.Его стоит выбрать, потому что запеченная индейка в апельсиновом соусе получается вкусной, мягкой и сочной и покорит многих гурманов. Выбирайте этот проверенный рецепт запеченной индейки в апельсиновом соусе. Насладитесь вкусом этого необычного и оригинального блюда вместе с близкими :)

.

Как приготовить индейку в духовке / Кулинария | Шабовероника

Индейку часто включают в рацион. В нем много аминокислот и витаминов, он вкусный и питательный. В то же время его теплотворная способность относительно низкая. Готовить мясо индейки можно разными способами: жарить, варить, тушить, запекать. Все эти способы имеют достоинства и недостатки, но запекание признано одним из лучших способов приготовления продуктов. Готовя индейку, вы можете убедиться, что она хорошо пропеклась и останется сочной, даже если вы готовите ее целиком.Дополнительно при желании можно получить румяную корочку, гораздо более аппетитную, чем при жарке. Однако нужно знать, как правильно приготовить индейку в духовке.

Функции приготовления, чтобы индейка была сочной и мягкой

Советы по приготовлению индейки рекомендуется изучить заранее, чтобы подготовиться к покупкам. Однако они не помешают тем, у кого индейка уже есть в магазине.

• Для запекания в духовке, особенно если вы планируете готовить птицу целиком, подойдет только молодой индюк весом до 4 кг.Его можно узнать не только по весу, но и по светлой, относительно тонкой шкурке.Если вы покупаете нарезанное на куски мясо индейки, обратите внимание на кусочки: они должны быть слегка влажными и блестящими. Если мясо липкое или с коркой, не стоит его выбирать.
• Приобрести жареную индейку следует совершенно за несколько дней до планируемого праздника. Если покупать его заранее, то придется замораживать и размораживать, что не лучшим образом скажется на органолептических свойствах готового блюда.Если вы покупаете непосредственно перед приготовлением, вы не можете забрать мясо.
• Запекать в духовке лучше охлажденное мясо, особенно если речь идет о диетическом мясе индейки. Замороженное и размороженное мясо становится менее сочным. Чтобы еда, приготовленная из замороженного мяса, не пересыхала, ее размораживают без резкого понижения температуры, т. е. в холодильнике.
• Вы можете использовать рукав или фольгу, чтобы предотвратить высыхание индейки во время приготовления. Если используется фольга, лучше обернуть ножки и крылья птицы отдельными кусочками, а затем завернуть в фольгу всю тушку.Потом можно будет постепенно снимать слои фольги, это даст вам румяную кожицу, но крылья и ножки не подгорят и не засохнут. Перед запеканием рекомендуется сделать в рукаве несколько проколов. Они нужны для пары. В противном случае пар может повредить упаковку.
• Чтобы индейка была более сочной, можно надеть ее кожу и положить под нее кусочки сливочного масла. Для аппетитной корочки намазанная маслом птица смазывается сверху.
• Время приготовления индейки в духовке зависит от температуры в духовке, размера птицы или кусков и рецепта.Обычно на запекание индейки весом 4 кг уходит 3 часа.

Индейку можно запечь с фаршем или без него. Всю домашнюю птицу обычно фаршируют фруктами, грибами, овощами и крупами. Чернослив часто используется в качестве начинки для рулетиков из индейки. Можно запечь индейку сразу с картошкой и другими овощами. В этом случае вы получите полноценное блюдо. Другие рецепты позволяют приготовить холодные закуски из индейки.

Жареная индейка целиком

Состав:

• индейка - 4 кг;
• лук репчатый - 0,2 кг;
• чабрец - 10 веточек; соль
• - 150 г;
• сахар - 120 г;
• чеснок - 7-8 зубчиков;
• перец черный горошком - 20 шт.;
• вода - 4-5 л;
• масло сливочное - 0,4 кг.

Способ приготовления:

• Выпотрошенную тушку индейки помыть, удалить шею.
• В большую емкость налить 4 литра воды, добавить соль, сахар, перец. Нагрейте до кипения, чтобы растворить сыпучие продукты.
• Луковицы очистить и нарезать полукольцами.
• Нарежьте зубчики чеснока тонкими пластинами.
• Положите лук и чеснок в рассол. Туда же добавьте тимьян.
• Удалите рассол из печи.
• Когда рассол остынет до комнатной температуры, положите в него индейку. Если рассол не покрывает ее полностью, добавьте кипяченой воды, но не более литра. Поставить в холодильник. Мариноваться она должна не менее 6 часов, но лучше, если она будет находиться в маринаде 24 часа.
• Выньте тушки из рассола и высушите их.
• Снимите кожу и положите под нее кусочки размягченного сливочного масла, примерно 100 г. Слегка помассируйте индейку по коже, чтобы масло равномерно распределилось.
• Смажьте верхнюю часть индейки небольшим количеством размягченного сливочного масла. Смазкой также должен быть большой лист фольги, чтобы положить его на решетку духовки. В фольге сделать несколько небольших отверстий, чтобы мог стекать сок, под вешалку поставить противень.
• Сделайте несколько надрезов в области грудки и спрячьте в них крылья индейки. Свяжите ноги.
• Поместите птицу на решетку, покрытую фольгой, спинкой вверх.
• Включить духовку и запекать индейку при 180-200 градусах полтора часа.
• Смажьте спинку индейки маслом, переверните, смажьте брюшко. Продолжайте выпекать еще час.
• Смажьте оставшимся сливочным маслом и запекайте еще полчаса. Проверьте ножом готовность птицы и достаньте ее из духовки.

Целую жареную индейку можно подавать к праздничному столу целиком или нарезанной. Не помешает приготовить гарнир с запеченными овощами.

Фаршированные овощи, запеченные в духовке

Состав:

• индейка - 3 кг;
• масло оливковое - 80 мл;
• масло сливочное - 100 г;
• лук репчатый - 100 г;
• морковь - 100 г;
• Перец острый (по желанию) - 1 шт.;
• зелень (розмарин или петрушка) - 20 г;
• лимон - 1 шт.;
• соль, перец черный - по вкусу.

Способ приготовления:

• Достаньте масло из холодильника и поставьте в теплое место, чтобы оно оставалось мягким.
• Выпотрошенную птицу промыть в проточной воде и обсушить.
• После натяжения кожи ввести под нее кусочки сливочного масла, распределить под кожей пальцами массажными движениями.
• Лук очистить и нарезать полукольцами.
• Очищенную морковь нарезать тонкими ломтиками или натереть на терке.
• Индейку подать с овощами, посыпав зеленью. Сшиваем так, чтобы начинка не выпадала.
• Смешивая соль и перец, натереть индейку со всех сторон. Свяжите ноги, прижмите крылья.
• Выложить на противень, застеленный фольгой.
• Выжмите сок лимона, смешайте его с оливковым маслом. Полейте этим соусом индейку.
• Поставить индейку в духовку, разогретую до 200 градусов, запекать при этой температуре полчаса.
• Уменьшите температуру в духовке до 180 градусов и продолжайте выпекать полтора часа. Проверьте, готовы ли вы. Если сок, вытекающий из тушки после прокола ножом, имеет красноватый оттенок, продолжайте запекание еще полчаса. Если птица уже запеклась, больше не запекайте ее в духовке.

Перед подачей обязательно удалите фарш из индейки и положите рядом с ним.

Филе индейки, запеченное в фольге

Состав:

• филе индейки - 1 кг;
• соус соевый - 120 мл;
• масло растительное - 20-30 мл;
• Пряные травы, специи - по вкусу.

Способ приготовления:

• Вымойте филе. Перемешайте бумажными полотенцами. В каждом кусочке сделать глубокий длинный надрез, добавить в него смесь специй и трав.
• Филе индейки маринованное в соевом соусе 2 часа.
• Подготовить несколько кусочков фольги (по количеству кусочков филе). Смажьте маслом.
• Филе завернуть в фольгу. Выложить на противень.
• Выпекать при 200 градусах 50 минут. За 5 минут до готовности разверните фольгу, чтобы мясо слегка подрумянилось.

Подавать филе можно горячим с овощами и картофелем или холодным, нарезанным. В качестве гарнира можно приготовить тушеные овощи.

Медальоны из индейки, запеченные в рукаве

Состав:

• медальоны из индейки - 0,5 кг;
• мед - 35 г;
• смесь перцев - 5 г;
• соль - по вкусу;
• Чеше - 1 зубчик;
• розмарин сушеный - 10 г;
• уксус бальзамический - 50 мл;
• сыр - 100 г

Способ приготовления:

• Натрите сыр на мелкой терке, чтобы сразу приготовить соус.
• Чеснок пропустить через пресс, добавить к сыру.
• В тарелку с сыром всыпать смесь паприки, розмарина, немного посолить.
• Мед растворить до жидкого состояния, смешать с уксусом.
• Влить смесь в сыр, хорошо перемешать.
• Вымойте и высушите медальоны салфеткой.
• Поместите половину медово-сырной смеси в форму для запекания. Выложите на него медальоны, залейте оставшейся смесью.
• Прикрепите втулку с двух сторон, сделайте в фольге узкие отверстия зубочисткой.
• Выложить на противень и поставить в разогретую до 220 градусов духовку на 40 минут.

Подавайте медальоны из индейки в горячем виде. Лучше всего они пойдут на гарнир из картофеля.

Фольга Медальоны из индейки, запеченные в фольге

Состав:

• медальоны - 0,5 кг;
• базилик сушеный - 10 г;
• сыр - 100 г;
• помидоры - 100 г;
• масло растительное - 10 мл;
• крем - 20 мл;
• соль, перец - по вкусу.

Способ приготовления:

• Смешать сливки, соль, перец и базилик.
• Помидоры вымыть, нарезать кружочками.
• Мелко натереть сыр.
• Медальоны из индейки вымыть, обсушить кухонным полотенцем.
• Положите каждую медаль на лист фольги, смазанный растительным маслом.
• Смажьте медальоны сливочным соусом.
• Положите в каждый медальон по чашке помидора.
• Посыпать сыром.
• Поднимите концы фольги и соедините их вверху, чтобы фольга не раздавила сыр.
• Выложить на противень и поставить в разогретую до 200 градусов духовку. Через полчаса размотайте фольгу и запекайте еще 10 минут.

Если сделать медальоны из индейки по этому рецепту, то можно подать их как горячую закуску к праздничному столу. Выглядят аппетитно, мясо получается сочным и нежным.

Индейка "свинина"

Состав:

• филе индейки (грудка) - 0,8 кг;
• горчица (соус) - 40 мл;
• Прованские травы - 20 г;
• чеснок - 3-4 зубчика;
• соль, перец черный - по вкусу.

Способ приготовления:

• Большой кусок филе индейки вымыть и обсушить полотенцем.
• Чеснок очистить, разрезать на 3 части.
• Сделав ножом тонкие, глубокие надрезы по разные стороны от разреза, завернуть мясо в чеснок.
• Натереть кусок смесью прованских трав, перца и соли. Вмешайте горчицу.
• Поставить в холодильник на 2 часа для маринования индейки.
• Заверните филе индейки в фольгу, сделав конверт.Ставим в разогретую до 220 градусов духовку при 35-40.
• Оставьте индейку в фольге, пока она не остынет.

После того, как мясо остынет до комнатной температуры, поместите его в холодильник. Перед подачей его нарезают тонкими ломтиками и выкладывают на тарелку. Хорошая идея приготовить «буженину» из индейки к праздничному столу.

Индейка со сливами

Состав:

• филе индейки - 0,8 кг;
• чернослив сушеный - 0,2 кг;
• масло растительное - 50 мл;
• соль, перец - по вкусу.

Способ приготовления:

• Чернослив в косточках залить теплой водой на 15 минут, вынуть, отжать, нарезать соломкой.
• Вымойте, высушите и нарежьте филе индейки эскалопом. Отбить кулинарным молоточком.
• Смешать соль и перец и натереть испорченные кусочки индейки с обеих сторон.
• На каждый ломтик положить по столовой ложке нарезанного чернослива, добавить в булочку и завязать ниткой.
• Форму для запекания или противень с высокими бортиками обильно смазать маслом, уложить на рулеты, сбрызнуть остатками масла.
• Рулетики из индейки с черносливом запекать при 200 градусах 35-40 минут.

Перед подачей нити необходимо удалить, валки нарезать кольцами. Выглядят очень аппетитно. Если вы хотите, чтобы мясо было еще сочнее, такие рулетики можно приготовить с беконом, завернув каждый рулет в тонкие ломтики свинины, а затем обмотав их шпагатом. Однако калорийность готового блюда за счет этого значительно возрастет.

Готовить индейку в духовке можно целиком или кусками, с начинкой или без.Жареную индейку можно подавать как холодную закуску или как основное блюдо – все зависит от рецепта. Если все сделано правильно, мясо получится нежным и сочным.

.90 000 Отдельно диета и здоровье: медальоны из индейки с грибами Признаюсь не задевая, что никогда ничего и никого не душил😊. Как-то ни разу не хотелось готовить что-то тушенку, а он как холерик и экстраверт дает волю своим эмоциям, выражая их словами, и через несколько минут давление приходит в норму...
Не знаю, помните ли вы истории, когда Микеланджело спрашивал:
- Как ты это делаешь, что так красиво лепишь?
- Он ответил:
- Я вижу эту скульптуру в камне, она уже есть, я просто откалываю то, что не нужно.- Ну как-то так было... 😀
Дальше делаю вывод, что эту индюшку хотели задушить... И Агнешка как художница на кухне, как Микеланджело в мастерской, видела эту волю индюка... и индюк был на сковороде... И у тебя другой рецепт... 😎

Ингредиенты:

• 6 медальонов из индейки (количество зависит от членов семьи)
• 250 г грибов (можно больше)
• 3 луковицы
• 1 перец чили (можно использовать кайенский перец)
• 2 зубчика чеснока
• 2 лавровых листа
• 5 зерен душистого перца
• соль
• перец

Подготовка:

Промытое и обсушенное мясо обжарить на сковороде с двух сторон (цвет соуса зависит от интенсивности обжаривания, чем меньше обжаривать мясо, тем ярче получится соус).Все содержимое сковороды сложить в кастрюлю, добавить перец чили, лавровый лист, душистый перец, нарезанный лук, залить стаканом воды, накрыть крышкой и тушить. В середине тушения добавьте нарезанные грибы🍄 (если они мелкие, то кладите целиком). Тушите мясо до тех пор, пока мясо🍗 не станет мягким (может получиться так, что вам нужно будет добавить немного воды💧 во время тушения, но не слишком много, чтобы соус не был слишком жидким - его ничем загустевать не будем). Чтобы быть мягким, индюшачье мясо нуждается в 1-1,5 часах тушения.Если мясо уже мягкое, добавьте выдавленный чеснок, приправьте солью и перцем (будьте осторожны с количеством перца, т.к. перец чили был добавлен раньше). Держим на огне еще 2 минуты, чтобы ароматы слились и готово. Чтобы соус получился однородным, можно обработать его блендером (предварительно вынув грибы, лавровый лист, зелень и перец чили), но это не обязательно.

---

Приятного аппетита :)

За 90 011 Подпишитесь 90 012 😀❗ и поставьте лайк 👍 😁❗

.

Мягкая печень. Как приготовить говяжью печень, чтобы она была мягкой и сочной

Метод: Приготовление Порции: 3 Время приготовления: 40 минут Время приготовления: 35 минут

Приветствую вас, дорогие читатели! Наш сегодняшний разговор будет посвящен таким удивительным по своим диетическим и вкусовым качествам потрошкам, как говяжья печень. Этот орган является настоящим источником полезных веществ.Он содержит магний, натрий, калий, железо, цинк, аскорбиновую кислоту, медь, а также множество других элементов и витаминов, необходимых в ежедневном рационе человека. Калорийность печени всего 127 ккал.

Однако у многих начинающих хозяек возникает проблема: как приготовить вкусную и мягкую говяжью печень? Ведь это мясо требует очень деликатного подхода с учетом многих нюансов. Малейшее отклонение от рецепта может привести к тому, что готовое блюдо получится сухим, жестким или горчит.Однако не отчаивайтесь, ниже мы подробно рассмотрим простой рецепт сочности говяжьей печени в сметане, а также все тонкости работы с этим продуктом. Итак, приступим!

Ингредиенты

Процесс приготовления

• Этап 1

  
  

  Если вы приобрели необработанный орган, первое, что вам нужно будет сделать, это удалить желчный пузырь. Разрезать его следует, захватив прилегающую к нему мякоть, имеющую в этом месте зеленоватый цвет.Затем с печени следует снять фольгу, иначе после термической обработки мясо станет жестким.

• Этап 2

  
  

  Крупные сосуды, вены, лишний жир, желчные протоки также следует удалить, чтобы не испортить вкус и консистенцию готового блюда. Удобнее всего это сделать, разрезав мясо по посуде и трубам острым ножом.

• Этап 3

  
  

  Печень нарезать небольшими кусочками и замочить в холодном молоке на полчаса.Затем обсушите мясо на бумажном полотенце. Это необходимо для того, чтобы готовая печень имела нежный вкус.

• Этап 4

  
  

  Переходим к непосредственному процессу приготовления блюда. Мясо нарежьте полосками толщиной около полутора сантиметров. Лук чистим, нарезаем крупными кольцами, морковь шинкуем.

• Этап 5

  
  

  Нарезанные лук и морковь обжарить на сковороде с раскаленным оливковым маслом. Обжарьте их на среднем огне до золотистого цвета (около 10 минут).

• Этап 6

  
  

  Нарезанное мясо обваляйте в муке, затем положите на горячую глубокую сковороду. Помните, что печень следует обжаривать на сильном огне по пять минут с каждой стороны.

• Шаг 7

  
  

  В сковороду с мясом положить обжаренные овощи и варить около пятнадцати минут. Затем добавить сметану (вместо нее можно использовать сливки), тушить еще пять-семь минут.Помните, что солить печень и добавлять в нее специи нужно незадолго до готовности, иначе она может получиться сухой и жесткой.

• Этап 8

  
  

  Готовое блюдо подавайте с соусом, по желанию украсив веточками петрушки. Лучшим дополнением к этому мясу будет? пюре, но также хорошо сочетается с гречкой, макаронами, бобовыми или грибами.

Теперь поговорим о маленьких хитростях, с помощью которых можно без особого труда очистить печень.Сначала тщательно промойте под проточной холодной водой, затем подержите минуту в емкости с горячей водой или просто ошпарьте кипятком. После этих манипуляций достаточно одного-двух надрезов, чтобы отделить пленку без дополнительных усилий. Чтобы мясо не выскользнуло из рук при очистке, обмакните кончики пальцев в соль. Соль не только предотвратит сползание, но и поможет убрать лишнюю горечь. Затем еще раз промойте печень. Но чтобы получилось нежное, сочное блюдо, нужно уметь не только правильно приготовить эти уникальные потроха, но и сделать выбор.Итак, рассмотрим некоторые тонкости приобретения печени.

• Лучше всего покупать продукты из проверенных культур: печень очень нежный орган, отвечающий за фильтрацию крови, поэтому в ней могут накапливаться антибиотики и вредные вещества. химикаты, которые часто скармливают животным недобросовестные производители.
• Печень рекомендуется покупать охлажденную: заморозка приводит к тому, что в дальнейшем продукт получится твердым и невкусным.
• Будучи свежим, этот орган имеет слегка сладковатый запах и насыщенный равномерный красновато-коричневый цвет (слишком темный или светлый цвет свидетельствует о том, что перед вами мясо старого или больного животного). Кровь, которую они выделяют, должна быть ярко-красной.
• Ни при каких обстоятельствах нельзя покупать продукт с кислым запахом или с аммиаком.
• Поверхность должна быть блестящей, влажной и гладкой, без царапин, повреждений, сгустков, пятен, ветреных пятен и налета.
• Перед покупкой попробуйте отжать печень: свежий субпродукт недостаточно липкий и эластичный, дырочка, появившаяся при прикосновении, должна пройти за две-три секунды.
• Шероховатость на срезах свидетельствует о том, что печень вымачивали в специальных растворах, чтобы она дольше сохраняла свежий вид.

Обязательно обратите внимание на внешний вид желчных протоков (они имеют вид небольших отверстий), их края не должны отличаться по цвету и структуре от самого органа. От органов других животных говяжья печень отличается белым налетом, который относительно легко снимается со свежего продукта. Несмотря на то, что этот орган содержит множество полезных веществ, его не следует употреблять слишком часто людям с повышенным содержанием холестерина в крови.Теперь мы знаем, как выбрать, почистить и приготовить говяжью печень, чтобы она была вкусной и мягкой.

Подписывайтесь на мой блог, не забывайте рекомендовать мои статьи своим друзьям в социальных сетях. До скорой встречи, дорогие читатели!

Многие очень нелестно отзываются об этом продукте. Скажем, сколько бы вы ни готовили печень, она все равно получается сухой и жесткой, а горечь в ней может полностью испортить блюдо. А может они просто не умеют вкусно готовить печень?

Гурманами особенно ценится телячья печень, цвет которой варьируется от светло-коричневого до красного, она самая вкусная и нежная.Особенно вкусна телячья печень в жареном или запеченном виде, но тушить ее нужно осторожно – после долгого тушения она становится жесткой. Самая крупная печень говяжья, достигает 5 кг, темного цвета с горьковатым, даже слегка острым вкусом. Вкус говяжьей печени можно улучшить, только замочив ее в молоке на несколько часов. Этот процесс не только избавит печень от горечи, но и сделает ее нежнее и нежнее. Свиная печень отличается от печени других животных пористостью после разделки.Масса до 2,5 кг, цвет от темно-красного до темно-коричневого. Она не такая нежная, как телятина, но и не имеет такой грубой прослойки, как говядина. Тем не менее, он также требует замачивания в молоке перед приготовлением, чтобы убрать горечь и добавить нежности и мягкости.

Некоторые хозяйки идут другим путем и выбирают печень птицы. Печень индейки менее калорийна и намного уступает куриной печени по содержанию витаминов, но не менее полезна и вкусна.Свежая и качественная куриная печень имеет коричневый цвет, блестящую и гладкую поверхность.

Какую бы печень вы ни выбрали, старайтесь покупать ее свежей, а не замороженной. Запах свежей печени сладковатый, кислинка – признак порчи. Выбранная поверхность печени должна быть гладкой, гибкой, без пятен, повреждений и царапин. Снимайте пищевую пленку непосредственно перед приготовлением. Сначала промойте печень под холодной проточной водой, затем поместите ее в теплую воду на несколько минут.Достав из воды, срезать часть печени с одной стороны и аккуратно отделить фольгу. Чтобы избавиться от пленки свиной печени, также промойте ее, а затем поместите в кипящую воду на 20 минут. Обязательно удаляйте крупные вены и сосуды.

Чтобы вкусно приготовить печень, разрежьте ее на порции, замочите в холодном молоке на 40 минут, затем достаньте и обсушите обычным бумажным полотенцем. Без молока? Используйте обычный разрыхлитель. Посыпьте ею каждый кусочек и оставьте на 1 час, затем промойте под проточной холодной водой.В конце приготовления блюда из печени лучше посолить.

Соблюдая эти простые правила и вооружившись нашими рецептами, вы научитесь вкусно готовить печень, и этот полезный продукт будет чаще появляться на вашем столе.

Свиная печень, тушеная в сливках

90 130 Ингредиенты:
400 г свиной печени,
1 луковица,
1 зубчик чеснока,
200 г сметаны,
1 ч. ложка горчицы,
1 ч. ложка муки,
100 г молока,
растительное масло, зелень петрушки, соль, специи - по вкусу.

90 130 Кулинария:
Замочите печень в молоке на 30 минут. По истечении времени выньте печень и отожмите лишнее молоко. На разогретую сковороду налить 2 столовые ложки. растительного масла, положить туда мелко нарезанный лук и подготовленную печень. Жарить 10 минут. Отдельно в чашке или стакане смешать муку, горчицу и сливки, добавить эту смесь в кастрюлю и варить 10 минут. Добавить к общей массе, протереть через пресс чеснок, рубленую петрушку, специи и тушить до мягкости.В конце варки посолить по вкусу.

Печень Строганова

90 130 Ингредиенты:
500 г телячьей печени,
2-3 луковицы
300 г сметаны
мука для посыпки,

90 130 Кулинария:
Печень промыть, нарезать небольшими кусочками и замочить в молоке на 30 минут, затем обсушить бумажным полотенцем. Лук нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле. Затем снимите лук со сковороды и обжарьте на том же растительном масле печень, обваленную в муке, не более 5 минут с каждой стороны.Добавить к печени сливки и лук, перемешать, немного проварить без крышки, чтобы испарилась жидкость, и варить 15 минут под крышкой. В самом конце приготовления посолить и поперчить по вкусу.

Шницель из печени

90 130 Ингредиенты:
200 г говяжьей печени,
200 г сухариков,
100 г муки,
растительное масло - для жарки.
Для торта:
2 яйца,
1 щепотка соли
20 мл сливок
1 столовая ложка (без стакана) муки.
Для белого соуса:
100 мл сливок
2 зубчика чеснока
соль для аромата.

90 130 Кулинария:
Подготовить печень, разрезать на порции, посолить, поперчить и отложить. Для приготовления теста возьмите яйца, отделите желтки от белков. Желтки посолить, добавить сливки, муку и аккуратно вмешать в смесь взбитые белки. Подготовьте отдельные емкости для муки и панировочных сухарей. Кусочки печени обваляйте в муке, обмакните их в кляре и обваляйте в панировочных сухарях. Подготовленные кусочки выложить на раскаленную сковороду с растительным маслом и обжарить на медленном огне по 5-7 минут с каждой стороны.Для приготовления соуса в разогретую сковороду влить сливки, добавить измельченный чеснок, посолить и довести до кипения. Готовые шницели с белым соусом.

Печень, покрытая картофельным сыром

90 130 Ингредиенты:
300 г печени,
150 мл сухого красного вина
2 картофелины
1 яйцо
100 г твердого сыра,
масло растительное, соль, перец черный молотый - по вкусу.

90 130 Кулинария:
Очистить печень и замочить в вине на 1 час.Картофель и сыр натереть на крупной терке, перемешать, добавить яйцо и хорошо перемешать. Печень обсушить, натереть солью и перцем и нарезать ломтиками. Затем возьмите немного картофельной смеси, разровняйте ее в руке, положите на смесь ломтик печени и накройте смесью. Полученное тесто немного обмять и выложить на сковороду в разогретое растительное масло. Печень обжарить под мантией на умеренном огне, чтобы и картошка, и печень хорошо прожарились с двух сторон.

Печень, запеченная в горшочках

90 130 Ингредиенты:
500 г печени,
8 картофелин
2 луковицы
1 морковь
1-2 помидора
4 столовые ложки сливочного масла,
соль, перец, лавровый лист, чеснок, зелень - по вкусу.

90 130 Кулинария:
Подготовленную печень нарезают кусочками, обжаривают на масле и укладывают в керамические горшочки. Добавить нарезанный картофель, помидоры, лук, морковь, соль, перец, лавровый лист, залить горячим бульоном или водой. Горшочки с печенью и овощами накрыть крышками, поставить в духовку и томить при 180°С 20-30 минут. При подаче посыпать печень в горшочках измельченным чесноком и зеленью.

Горячая закуска из печени и грибов

90 130 Ингредиенты:
400 г печени,
200 г свежих грибов,
1 луковица,
сливочное масло, сливочный соус и сыр по вкусу.

90 130 Кулинария:
Подготовленную таким образом печень нарезать полосками. Грибы промыть и отварить, откинуть на дуршлаг и также нарезать соломкой. Лук нарезать и слегка обжарить на сливочном масле. Печень и грибы обжарить, добавить лук, выложить ингредиенты в форму для запекания, полить сливочным соусом, посыпать тертым сыром и запечь в разогретой до 180°С духовке 30 минут.

Печеночный паштет

90 130 Ингредиенты:
1 кг печени
200 г сливочного масла,
2 луковицы
соль, лавровый лист, перец черный молотый - по вкусу.

90 130 Кулинария:
Подготовленную печень отварить в подсоленной воде до мягкости, добавить лавровый лист и перец. Готовую печень пропустить через мясорубку, смешать с растопленным сливочным маслом. По желанию в готовый печеночный паштет добавить нарезанный обжаренный лук.

Печень индейки в сырном соусе

90 130 Ингредиенты:
500 г печени индейки,
100 г твердого сыра,
75 г сливочного масла,
2 столовые ложки растительного масла,
150 мл 30% сливок,
150 мл молока
50 мл сухого белого вина укроп и петрушка,

90 130 Кулинария:
Печень промыть, обсушить салфетками и нарезать кусочками.В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте в нем печень до золотистого цвета. Солим, перчим, вливаем вино и продолжаем жарить до полного испарения вина. Затем выложите печень на тарелку. В сковороде разогреть сливочное масло и обжарить в нем муку. В сковороду вливаем разбавленные молоком сливки, хорошо перемешиваем, чтобы не было комочков, солим и перчим по вкусу. Затем добавьте в сковороду тертый сыр и перемешайте, пока сыр полностью не расплавится. Выложить печень на сковороду и прогреть вместе с сыром 1 минуту. Готовое блюдо посыпать рубленой зеленью и подавать.

Печеночные оладьи "Нежные"

90 130 Ингредиенты:
500 г любой печени,
1 морковь,
1 луковица,
3 яйца,
100 мл молока,
2 ст. л. муки,
2 ст. л. крахмала,
1 ст. л. .

90 130 Кулинария:
Очистите и мелко нарежьте лук, обжарьте на раскаленном растительном масле до легкой румяности.Морковь натереть на крупной терке и обжарить вместе с луком 2 минуты. Переложите овощи в миску или чашу блендера. Печень хорошо промыть и очистить от желчных протоков и пленки. Поместите печень в миску с овощами, добавьте яйца, посолите и поперчите по вкусу, при необходимости добавьте специи и зелень. Затем добавить муку и крахмал, влить молоко, добавить 1 ст. растительного масла и майонеза и все измельчить блендером. Готовое тесто. Консистенция должна быть как густая сметана. Выпекать блины на разогретой сковороде с растительным маслом с двух сторон.

Фрикадельки из печени

90 130 Ингредиенты:
200 г телячьей печени,
1 яйцо,
30 г жира,
60 г сухариков,
20 г муки,
10 г петрушки,
соль, перец - по вкусу.

90 130 Кулинария:
Сырую печень перемолоть через мясорубку, добавить яйцо, сливочное масло, панировочные сухари, соль, перец, измельченную петрушку и тщательно перемешать. Сформируйте небольшие шарики, обваляйте их в муке и доведите до кипения в подсоленной воде.Подавайте тефтели из печени с бульоном, жареной или квашеной капустой.

печеночная соль

90 130 Ингредиенты:
700 г печени,
300 г сала,
1 луковица,
2 яйца,
2 головки чеснока,
1 стопка манной крупы,
соль, перец - по вкусу.

90 130 Кулинария:
Сырую печень прокрутить на мясорубке. Лук мелко нарезать и обжарить на сливочном масле. Печень смешать с яйцами, измельченным чесноком и манной крупой и оставить на 20-30 минут, чтобы каша набухла.Добавить мелко нарезанное сало, специи, лук, хорошо перемешать и полученную массу сложить в целлофановый пакет (а еще лучше в 2-3, чтобы не порвался), погрузить в теплую воду и варить 2,5-3 часа. Вместо пакета можно использовать кишки и запечь соленую печень в духовке.

Пирожки печеночные "Лакомка"

90 130 Ингредиенты:
600 г печени,
8 картофелин,
4 яйца,
3 луковицы,
2 столовые ложки молотых сухарей,
сливочное масло или маргарин, соль, перец черный молотый - по вкусу.

90 130 Кулинария:
Печень прокрутить через мясорубку. Отварите картофель, помните его или пропустите через мясорубку. Мелко нарезанный лук обжарить на масле до золотистого цвета. Полученное пюре смешать с печенью, добавить яйца и обжаренный лук, перемешать, посолить, поперчить. Сформируйте из них блины, обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте на медленном огне до готовности.

Котлеты из печени

90 130 Ингредиенты:
500 г куриной печени,
½ горсти отварного риса,
1 луковица,
1 яйцо,
1 столовая ложка крахмала,
молоко, мускатный орех, соль, перец - по вкусу.

90 130 Кулинария:
Печень нарезают небольшими кусочками и замачивают в молоке на 2 часа. Затем печень с луком перекрутите через мясорубку, в полученную массу добавьте рис, яйцо, крахмал, специи. Выкладываем массу столовой ложкой на разогретую сковороду с растительным маслом и обжариваем котлеты с двух сторон на сильном огне. Выложите обжаренные отбивные в глубокую сковороду, добавьте несколько столовых ложек воды, накройте крышкой и готовьте еще несколько минут.

Рулетики из печени и яблок

90 130 Ингредиенты:
500 г печени,
1 луковица,
300 г яблок,
200 г копченого сала,
1 ст. ложка сливочного масла,
2 ст. л. сметаны,
мука, лавровый лист, соль, перец - по вкусу.

90 130 Кулинария:
С печени снять фольгу, нарезать ломтиками, слегка надрезать, положить на каждую дольку яблока, свернуть в рулет, обернуть тонкой полоской бекона и завязать ниткой. Готовые рулетики обжарить на раскаленном масле, выложить на сковороду, добавить бульон или горячую воду, а также нарезанный и обжаренный лук и тушить блюдо под крышкой. Через 20 минут добавить соль, специи и варить до готовности. Готовые рулетики вынуть из бульона в отдельную посудину, удалить нитки и добавить в бульон сливки, смешанные с мукой.Подавайте роллы с соусом.

Горячий салат из куриной печени

90 130 Ингредиенты:
200 г куриной печени,
1 морковь
1 луковица
1 перец сладкий
соль, перец черный молотый - по вкусу.

90 130 Кулинария:
Печень промыть, обсушить и мелко нарезать, лук нарезать полукольцами, морковь нарезать соломкой, а сладкий перец кольцами или полукольцами. В разогретом на сковороде растительном масле обжарить печень 3-5 минут, добавить нарезанные овощи, посолить, поперчить и обжаривать до готовности, периодически помешивая, 8-10 минут.

Теперь вы знаете секреты приготовления вкуснейшей печени. Вкус Бона и новых кулинарных открытий! 90 133

Лариса Шуфтайкина

У каждой хозяйки в запасе есть несколько рецептов, позволяющих приготовить конкретное блюдо с минимальными затратами времени. Это часто снимает вопрос, что приготовить вкусно и быстро, если хочется накормить семью всего за 5-10 минут. Помимо того, что печень быстро разваривается, она еще и низкокалорийна, что тоже подходит для диетического питания.Для такого экспресс-приготовления необходимо в первую очередь иметь под рукой фастфуд. К таким продуктам относятся, в том числе куриная грудка, яйцо, печень и множество других продуктов.

1. Чтобы печень оставалась мягкой и вкусной, перед приготовлением снимите тонкий слой и удалите пленку с самых крупных сосудов. Если пленки отделяются с трудом, печень следует подержать 20-30 секунд под очень горячей водой, тогда процесс пройдет намного быстрее и легче.

2.Быстро обжарьте продукт, не допуская пережаривания. Полторы минуты с одной стороны, полторы минуты с другой: этого достаточно.

3. Когда блюдо будет готово, посолите, поперчите и добавьте чайную ложку сахара прямо в кастрюлю. Делать это следует, выключив огонь. Оставьте под крышкой на 3 минуты без огня, добавив несколько небольших кусочков сливочного масла. Можно украсить зеленью и подавать.

4. Вот и готово сочное блюдо. На его приготовление у вас ушло не более 10 минут. Если у вас еще есть время, вы можете приготовить говяжью печень еще вкуснее.Для этого очистите больше луковиц. 4-5 очищенных луковиц нарезать полукольцами, положить в кастрюлю, на которой жарилась печень, посолить, поперчить, положить чайную ложку сахара и потушить в масле до прозрачности и светло-золотистого цвета. Двигаемся слоями: слой печени, слой лука. Его можно подавать как горячим, так и холодным.

5. Если у вас в холодильнике есть сливки или сливки, можно приготовить говяжью печень другим способом. Точнее, этот способ является продолжением первых двух.Когда печень с луком будет готова, приготовьте на сковороде сливочный соус. На горячую сковороду налить сливки или сливки, варить 5-6 минут, если жидкость быстро испарится, добавить полстакана воды из чайника. Солим, перчим, перемешиваем лопаткой до образования однородного сливочного соуса. Выключить огонь, положить несколько столовых ложек сливочного масла и перемешать лопаткой до полного растворения. Процедить соус через сито и всыпать в приготовленный соус печень и лук. Блюдо готово.

Особенность этого способа приготовления в том, что печень не тушат, а подвергают минимальной термической обработке, сохраняя все ценные микроэлементы.Все ингредиенты: лук, печень, сливки сохраняют свой первоначальный вкус, не смешиваясь друг с другом.

6. Чем дольше жарится печень, тем тверже она становится. Не стоит долго тушить печень под крышкой, это тоже не способствует приобретению нежного аромата. Чтобы сократить время термической обработки, выложите печень на хорошо разогретую сковороду.

7. При покупке говяжьей печени выбирайте кусочки с края, а не из центра. В толстых средних кусках много сосудов, снять эти пленки бывает сложно, да и печень не такая мягкая.А вот в кусочках края печени этого нет, и они тоньше, а значит менее термообработаны для жарки. То, что печень должна быть свежей, понятно. Готовность проверяют следующим образом: отрезается ломтик, если его консистенция однородная, продукт готов.

8. Печень ни в коем случае нельзя солить перед жаркой или во время варки. Соль способствует выделению сока, продукт становится твердым и сухим, и все это начинает пригорать на сковороде и брызгать.

Простой быстрый рецепт

Как же вкусно приготовить блюдо из печени, когда у вас мало времени.

• Печень очищаем от пленок и жил.
• Нарезать кусочками среднего размера, не слишком маленькими, не слишком крупными. Любая форма: прямоугольники, квадраты, ромбы, медальоны или различные. Толщина не более 1 см.
• Если есть время и желание, печень можно отодвинуть, а чтобы брызги крови не летели на стенки, нарезанные кусочки можно сложить в целлофановый пакет.
• Муку насыпать в миску, затем добавить к ней печень и одновременно обвалять все ломтики в муке деревянной лопаточкой. По желанию в муку можно добавить ароматные специи. Это экономит время и сохраняет ваши руки чистыми. Если раскатывать каждый ломтик отдельно, это займет намного больше времени.
• Затем кусочки печени выложить на сковороду с хорошо разогретым растительным маслом и обжарить их сначала с одной, а затем с другой стороны. Предупреждение! Здесь кроется главный секрет приготовления печени, делающей ее нежной и сочной.

Несколько народных рецептов

Печень по-строгановски

Состав:

• печень - 500 г;
• лук репчатый - 1-2 шт.;
• сливки - 150 г;
• соль, острый красный и черный перец - по вкусу.

Печень очистить от фольги, нарезать соломкой и обжарить до готовности по вышеуказанному способу. Лук очистить, нарезать кубиками или полукольцами, обжарить до золотистого цвета.Положите лук в кастрюлю, добавьте полстакана воды, доведите до кипения и варите 5-8 минут. Посолить и поперчить, добавить сливки, готовить еще 3-5 минут. Соус готов. Для этого соуса кладем переваренную печень, готовим не более 2-3 минут. Блюдо готово!

Печень с соевым соусом и медом

Состав:

• печень - 500 г;
• лук репчатый - 1-2 шт.;
• мед - 1 столовая ложка;
• соус соевый - 4 столовые ложки;
• крахмал картофельный - 2 столовые ложки;
• чеснок - 2-3 зубчика;
• масло растительное - 1-2 столовые ложки;
• паста томатная - 1 столовая ложка;
• вода -100-15 мл;
• соль, красный и черный перец - по вкусу.

Подготовьте печень, как указано выше. Нарезать брусочками длиной 5-6 см и шириной 2-3 см и смешать с крахмалом в отдельной посуде. Лук нарезать полукольцами, обжарить на растительном масле до готовности. На обжаренный лук выложить все количество печени, смешанной с крахмалом. Отварить печень с луком 10 минут. В это время нужно смешать томатную пасту, мед, соевый соус и воду. Залить этим составом подготовленное блюдо и варить еще 10 минут на медленном огне. За несколько минут до готовности добавьте специи по вкусу, а когда блюдо будет готово, добавьте чеснок.Подавать с овощным салатом. Но и здесь подойдет любая закуска.

Печень со сливами

Состав:

• печень - 500 г;
• лук репчатый - 1-2 шт.;
• чернослив без косточки - 100 г;
• маленький овощ - 1-2 столовые ложки;
• вино красное - 70-80 г;
• соль, перец черный - по вкусу.

Лук очистить и нарезать кубиками или кольцами (по желанию). Обжарить на масле, добавить печень и жарить вместе 10 минут.Добавить чернослив, вино и специи и тушить под крышкой еще 10-15 минут. Блюдо готово!

Котлеты из печени

Состав:

• печень - 500 г;
• лук репчатый - 1-2 шт.;
• яйцо - 1 шт.;
• мука - 3-4 столовые ложки;
• соль, перец - по вкусу.

Печень вместе с луком измельчить на мясорубке. Добавить в фарш яйцо, муку, соль и перец по вкусу. У вас получится масса, напоминающая по консистенции довольно густую сметану.Обжарить на хорошо разогретой сковороде по несколько минут с каждой стороны. Котлеты получаются в виде небольших блинчиков (только из печени). Подавать со сметаной. Картошка может быть гарниром, Овощным салатом.

Шашлык из печени

• печень - 1 кг;
• майонез или сметана - 1 упаковка;
• острый красный перец.

Печень промыть, снять пленку, нарезать кусочками 5х5 см, поперчить и заправить майонезом.Если используются сливки, следует добавить соль. Добавьте перец по вкусу. 40 минут достаточно для маринования. Нанизать печень на шампуры и поставить на решетку. Главное не переборщить с печенью.

Шашлык из печени имеет множество вариантов. Печень можно замариновать с луком и зеленью (кинза, укроп), завернуть в бекон или баранину, насадить на шампур, чередовать кусочки печени с кусочками бараньего жира и т. д. Здесь фантазия может быть безграничной. Приготовление говяжьей печени по приведенным выше советам и рецептам не представляет сложности и занимает минимальное количество времени.Приятного аппетита!

Если вы еще не подружились с блюдами из печени и у вас она получается либо жесткой, либо горькой, то специально для вас гениальная в своей простоте идея, как приготовить печень так, чтобы она была мягкой и сочной. Не буду вас мучить догадками и сразу открою секрет Опена: печень надо мариновать. Как всегда с мясом. Согласитесь, звучит двояко: вроде ничего особенного, и в то же время необычно. По крайней мере, я лично никогда не мариновала печень.Все, что я знал, это то, что существует такой метод приготовления, как замачивание в молоке. А вот если сделать что-то вроде маринада для гриля (только вместо обычного уксуса взять бальзамический), то печень получится бесподобной. Готовить его можно любым способом – жарить, тушить, можно приготовить вкуснейший гриль, который удивит и порадует ваших родных и друзей. Что бы вы ни приготовили из такой печени, она получится очень вкусной, сочной и мягкой. Для простоты мы просто быстро обжарим печень с луком, чтобы получить в руки простой базовый рецепт, а затем создадим на его основе разнообразные блюда.Например, приготовленная таким образом печень отлично подойдет для салатов и праздничных закусок.

Нам понадобится:

• печень свиная - 400 - 500 гр.
• лук репчатый - 200 гр.
• мука - 3 столовые ложки без горки,
• соль - 1 столовая ложка
• сахар 2 столовые ложки
• бальзамический уксус - 1 столовая ложка
• масло растительное - 50 гр.

Как приготовить мягкую и сочную печень

Для начала печень нужно хорошо промыть, обсушить и очистить от пленок.Если фольга снимается плохо, можно натереть печень солью, подождать несколько минут, аккуратно поддеть край печени ножом и снять фольгу.

Нарежьте небольшими кусочками. Складываем в глубокую миску и маринуем. Для маринада нам нужно смешать поваренную соль, сахар и бальзамический уксус. Тщательно все перемешать. Поместить в холодильник для маринада минимум на 3 часа. Чем дольше вы будете держать печень в маринаде, тем вкуснее будет результат. В основном оставляю на ночь.

Репчатый лук нарезать полукольцами.

Обжарить на растительном масле, помешивая, пока лук не станет прозрачным и слегка желтоватым, выложить на тарелку.

Выжать печень из маринада. Можно откинуть на дуршлаг и подождать, пока стечет маринад. Если куски слишком толстые, печень нужно слегка отбить молоточком, что сделает ее еще мягче. Я предпочитаю более твердую текстуру.

№

Возьмите простой целлофановый пакет, насыпьте в него 3 столовые ложки муки и в несколько приемов раскатайте кусочки печени.Таким образом будет удалена лишняя влага, а также покрытие мукой предотвратит вытекание печеночного сока при жарке, печень останется сочной и придаст ей хрустящую корочку.

Кусочки печени сложить в один шарик на раскаленной сковороде. Если они не совпадают, обжариваем в два приема. Обжарить на среднем огне по 4 минуты с каждой стороны, затем добавить лук и жарить еще 2 минуты.

Ароматная, сочная и в то же время мягкая печень готова! Приятного аппетита!

Жареная говяжья печень с луком – красивое, вкусное и сытное дополнение к домашнему обеду или ужину.жареная печень.Отлично подойдет к любому овощному или крупяному гарниру. Жаль, что многие хозяйки не ценят эти полезные потроха. Лучше всего использовать для приготовления свежую, охлажденную печень, потому что замороженные продукты теряют свой аромат. Если печень приготовить по всем правилам, она получается очень вкусной и нежной. Есть некоторые нюансы при жарке печени, о которых я подробно расскажу и покажу в этом рецепте.

Информация о вкусе Второе: Субпродукты

Ингредиенты

• Печень говяжья 560 г;
• Лук репчатый 250 г;
• Мука пшеничная 5 столовых ложек;
• Масло растительное для жарки;
• Соль;
• Перец черный молотый.

Как приготовить правильно обжаренную говяжью печень с луком на сковороде

Итак, у нас есть свежая говяжья печень. Сначала нужно удалить пленку и желчные протоки. Как я могу это сделать? Беру острый нож и кончиком поддеваю пленку у края печени. Макаю пальцы в соль, чтобы руки не соскальзывали, и снимаю фольгу. Это делается очень легко. Каналы вырезаю ножом, потому что после прожаривания эти места будут жесткими.

Конечно, очень важно при покупке хорошего куска печени внимательно на него смотреть.Она должна быть однотонной, и если видно, что много прожилок и пленок, то лучше взять еще кусок печени.

Очищенную печень нарезать небольшими кусочками толщиной 5-7 мм. Или можно порезать на палочки.

Подготовленную печень положить в глубокую миску и залить холодной водой или молоком на 20-30 минут. Не пропускайте этот шаг, печень будет вкуснее и мягче, особенно после молока.

Откиньте печень на дуршлаг и дайте стечь лишней воде.Обваляйте каждый кусочек со всех сторон в пшеничной муке. Тем временем отправьте сковороду с растительным маслом на огонь и хорошенько разогрейте.

Выложить кусочки печени в панировке. Обжарить на среднем огне с одной стороны около 2-3 минут. Не солите!

Затем переверните и продолжайте готовить столько же времени. Не кладите на сковороду большое количество печени, печень нужно жарить не кучей, а каждый кусочек отдельно, так она выйдет вкуснее.Если вы боитесь забрызгать всю духовку, используйте сетчатую крышку.

Некоторые неопытные хозяйки часто задают вопрос - как и сколько жарить говяжью печень?

Печень обжаривается с двух сторон не более 8-10 минут, температура конфорки средняя. Готовность очень проста - отрезается кусочек печени, если идет сок, а не кровь, печень готова. Если пережарить печень, она может стать твердой.

На отдельную тарелку выложить жареную печень.

Лук очистить и нарезать полукольцами. Предварительно разогрейте растительное масло в кастрюле. Добавьте лук. Обжарить до мягкости, периодически помешивая. По желанию лук можно обжарить на том же масле, что и печень.

Приправить мягкий лук солью и молотым перцем.

На обжаренный лук выложить кусочки печени. Соль и перец для вкуса. Уменьшите пламя горелки до минимума. Накрываем крышкой и держим на огне 5 минут.Затем выключите огонь и оставьте еще на 5-7 минут.

Совет. На этом этапе для дополнительного аромата можно добавить столовую ложку густых сливок, тщательно перемешать, печень с луком немного протушится и станет еще мягче.

Жареная говяжья печень с луком готова, получается мягкой и сочной. Перед подачей посыпать рубленой зеленью по мере необходимости. Подавайте с любимым гарниром или отдельно. Приятного аппетита!

Таким же образом можно пожарить и свиную печень, тоже будет очень вкусно.

Примечание: Тоже будет вкусно, готовится тоже с луком.

.

---

Смотрите также

• 
  Вторые блюда из гречки
• 
  Лазерсон повар
• 
  Миндально шоколадный торт
• 
  Крапива для чего используют
• 
  Питание без готовки
• 
  Рецепты копчения в коптильне
• 
  Как есть салат кейл
• 
  Что еще можно приготовить из кабачков
• 
  Польза говяжьего сердца для организма человека
• 
  Грибной суп из замороженных маслят
• 
  Грибной суп на зиму в банках рецепты