8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Медальоны из курицы как приготовить нежными мягкими на сковороде


Медальоны из куриного филе. Как приготовить сочные куриные медальоны? Медальоны со шпинатом

Куриное филе имеет довольно нейтральный вкус и можно сказать, что немного суховато. Но есть немало удачных способов его приготовления, при которых оно не только не потеряет свой сок, а станет еще сочнее и более яркого вкуса. Одним из таких великолепных рецептов приготовления блюда являются куриные медальоны.

Рецепт куриных медальонов в духовке

Довольно простой и быстрый рецепт, да и продукты самые простые. А вот вкус получается необыкновенно нежный и ароматный.

Ингредиенты:

  • филе куриное – 6 шт.;
  • сыр – 150 г;
  • сливки 33% – 300 мл;
  • розмарин – веточка;
  • чеснок – 2 зубка;
  • – 15 мл;
  • смесь перцев, чеснок сухой, соль.

Приготовление

Каждый кусочек филе разрезаем на две половинки поперек и слегка отбиваем. Впрочем, можно нарезать так, как удобно и больше нравится вам, на вкус блюда это не повлияет. В ступке перетираем чеснок свежий, сухой, смесь перцев, листики с одной веточки розмарина, масло и соль. Превращаем все это в пасту и ею натираем каждый кусочек мяса. Выкладываем медальоны в посуду для запекания (лучше меньшего диаметра, но глубже), и каждый слой поливаем сливками. Сверху все затираем сыром и запекаем при средней температуре около получаса.

Как вкусно приготовить куриные медальоны из куриной грудки?

Благодаря оригинальным ингредиентам, которые будут своеобразной начинкой для медальонов, это блюдо станет «гвоздем программы» на любом столе.

Ингредиенты:

  • яйцо – 2 шт.;
  • грудка куриная – 2 шт.;
  • лук – 2 луковицы;
  • авокадо – ½;
  • болгарский перец – ½;
  • – 10 г;
  • соевый соус – 60 мл;
  • сыр – 100 г;
  • укроп – ½ пучка;
  • соль, растительное масло, перец.

Приготовление

Куриную грудку разделяем на филе и каждую такую филешку разрезаем на два плоских кусочка-медальона. Слегка отбиваем их, присаливаем и посыпаем перцем. Так они постоят несколько минут, чтобы слегка замариноваться.

Лук и укроп меленько порубим и отправим обжариться на масле, как только лук стал просвечиваться, заливаем в сковороду смесь соевого соуса с васаби и тушим, пока жидкость испариться.

Яйца отвариваем вкрутую и заливаем холодной водой, чтобы они быстрее остыли и потом лучше чистились.

Медальоны обжариваем по 2 минуты с обоих сторон на очень горячей сковороде и перекладываем в посуду для духовки в один слой. Яйца очищаем и мелко крошим, смешиваем с луком. Болгарский перчик нарезаем на кусочки по одному на каждый медальон. Авокадо извлекаем из оболочки и также нарезаем на кусочки. Если попался очень спелый плод, то можно сделать порции столовой ложкой.

Теперь на каждый кусочек курицы выкладываем по ложке начинки, по кусочку перца и авокадо, а сверху, на мелкой терке затираем сыром. Запекаем 15 минут при 230 градусах, а потом оставляем еще на 5 минут в выключенной духовке.

Мясо Медальоны из говядины - это настоящий шедевр французской кухни. Это изысканное блюдо готовится из говяжьей вырезки высокого качества. Мясо получается очень сочным и ароматным. Блюдо будет актуальным как на семейный ужин, так и на праздничный стол. Соус к мясу получается вкусный и насыщенный. блюдо хорошо сочетается с любыми овощами. Филе говядины 800 г. Бекон 200 г. Лук репчатый 1 шт. Чеснок 1 зуб. Масло сливочное 40 г. Масло растительное жарки Перец черный молотый по вкусу Специи для мяса по вкусу Вино красное 50 мл. Сливки жирные 50 мл. Говядину промываем под проточной водой, обсушиваем и нарезаем поперек волокон на плоские куски и отбиваем. Бекон режем полосками и обкручиваем каждый медальон. Закрепляем ниткой или веревкой. Солим, перчим по вкусу. Выкладываем наши медальоны на раскаленную сковороду и обжариваем с двух сторон на среднем огне около 3 минут. Все зависит от того, хотите ли вы мясо с кровью внутри или без. Теперь обжариваем боковые стороны наших медальонов около 2 минут. Добавляем сливочное масло, цельный или измельченный чеснок. Добавляем лук полукольцами. Тушим овощи с мясом несколько минут. В сковороду, где готовились медальоны наливаем вино и сливки. Доводим до кипения и кипятим несколько минут. Наши медальоны с соусом готовы! Приятного аппетита!
  • 15min 60min 279 Мясо Куриные котлеты с курицей - настоящий шедевр. Они вкусные, сочные и не слишком жирные, а также отлично усваиваются организмом. Готовить куриные котлеты можно из любой части птицы, будь то филе, грудка или даже бедрышки. Фарш куриный 1 кг. Лук репчатый 2 шт. Яйцо 1 шт. Петрушка сушеная 1/2 ч. л. Сыр твердый 50 г. Масло растительное 50 мл. Соль 1/2 ч. л. Перец черный молотый 1/2 ч. л. Куриный фарш смешиваем с пропущенным через мясорубку или измельченным в блендере луком. Затем добавляем яйцо. Солим, перчим, добавляем петрушку и тертый сыр. Тщательно перемешиваем все ингредиенты и формируем котлеты. Обжариваем их на раскаленной сковороде в течение 4 минут с одной стороны. Затем переворачиваем на другую сторону и жарим еще 3-4 минуты. Куриные котлеты с сыром готовы. Приятного аппетита!
  • 15min 25min Мясо С удовольствием представляем Вам пошаговый рецепт приготовления блюда "Телячьи отбивные с горчичным соусом". Это действительно стоит попробовать. Телятина 4 кусочка Лук красный 1 шт. Сливки 25% 50 мл. Петрушка 20 г. Масло сливочное 50 г. Перец по вкусу Помидор черри 200 г. Вино белое сухое 200 мл. Горчица дижонская 2 ст.л. Эстрагон (тархун) 20 г. Соль по вкусу Мясо перед приготовлением лучше отбить плоской стороной тесака или раскатать скалкой, положив медальоны между двумя листами фольги. Обжарить мелко нарубленный лук на сливочном масле (25 г) - до тех пор, пока он не станет мягким, добавить белого вина и тушить на сильном огне, пока вино не выпарится наполовину. Добавить сливки, уменьшить огонь и, взбивая соус венчиком, томить примерно минуту. Снять соус с огня. Телячьи медальоны посолить, поперчить и обжарить на сливочном масле (25 г) с двух сторон. Три минуты с одной стороны и полторы-две - с другой. Это если ваши отбивные толщиной примерно пять-семь миллиметров. Переложить готовые медальоны в теплое место, упаковав в фольгу. А в остатки мясного соуса на сковороде, где жарились медальоны, долить винно-сливочный соус, добавить горчицу, посолить, поперчить, взбить венчиком и тушить две минуты, потом добавить помидоры и пряные травы и тушить еще минуту-другую. Полить этим соусом медальоны перед подачей на ст. Приятного аппетита!
  • 20min 35min Мясо Подробное пошаговое руководство как приготовить блюдо "Сочные куриные шашлычки в кефирном маринаде". Очень рекомендуем попробовать.

    Все это с легкостью можно приготовить на угольном, или электрическом на даче, или дома. Если Вы еще не сделали свой выбор - мы можем в этом помочь выбрать


    Куриная грудка 1 кг. Кефир 1%-ый ½ г. Репчатый лук 1 шт. Крупная морская соль по вкусу Кунжутные семечки по вкусу Замочить деревянные шпажки в воде на 30 минут. Нарезать грудку на равные кусочки. Посолить, поперчить, добавить нарезанный лук, залить кефиром. Дать промариноваться как можно дольше. Нанизать мясо на шпажки, запекать при температуре 180 градусов 15 минут, перевести на режим гриль и запекать еще минут 5–7. Присыпать кунжутом и подавать со свежим салатом.
  • 20min 20min Мясо Подробное пошаговое описание как готовится блюдо "Свиная вырезка с яблоками и корицей". Попробуйте обязательно Свиная вырезка 2 шт. Яблоко 1 шт. Яблочный сок с мякотью 0,2 стак. Яблочный уксус 1 ч.л. Репчатый лук по вкусу Молотый кориандр 0,2 ч.л. Молотый черный перец 0,2 ч.л. Молотая корица щепотка"}"> по вкусу Мускатный орех щепотка"}"> по вкусу Оливковое масло 2 ст.л. Соль по вкусу Свиную вырезку нарежем на одинаковые кусочки толщиной примерно 2-3 см. В отдельном блюдце смешаем специи: мускатный орех, корицу, кориандр, черный молотый перец. Выкладываем медальоны на разделочную доску, немного прижимаем мясо пальцами, чтобы они стали тоньше и посыпаем смесью специй с двух сторон.
    Есть три секрета сочных свиных медальонов:
    - Не смазывать сковороду маслом;
    - жарить на сильном огне;
    - не солить мясо до жарки. Выкладывайте мясо на раскаленную сковороду и жарьте не дольше 30 секунд с каждой стороны, тогда медальоны получатся нежными и румяными. Готовые медальоны выкладываем в глубокую миску, присыпаем солью, а на сковороде начинаем готовить соус. Режем репчатый лук и яблоки. Разогреваем оливковое масло, обжариваем в нем лук и яблоки до золотистого цвета. Смешиваем четверть стакана яблочного сока и чайную ложку яблочного уксуса (можно заменить на яблочный сидр), выливаем на сковороду. Когда яблочный соус загустеет, возвращаем на сковороду обжаренные медальоны, выливаем из миски сок, который успело отдать мясо, перемешиваем. Тушим мясо в яблочном соусе на самом слабом огне 2-3 минуты. Подавать свиные медальоны можно без гарнира, с кусочками свежего яблока, листьями мяты и соусом.
  • 20min 30min Мясо Подробное пошаговое описание как готовится блюдо "Пряные медальоны из свинины в клюквенно-апельсиновом соусе". Попробуйте обязательно Молотая корица 1 ст.л. Свиная вырезка 2 кг. Молотый кориандр ½ ст.л. Коричневый сахар 2 ст.л. Соль по вкусу Молотый черный перец по вкусу Растительное масло 1 ст.л. Сливочное масло 1 ст.л. Лук-шалот 2 шт. Портвейн ½ стак. Концентрированный клюквенный сок 40 г. Куриный бульон ¾ стак. Цедра апельсина 1 шт. Апельсиновый сок 1 шт. Разогреть духовку до 200 градусов. Обмыть и обсушить свинину, обрезать лишний жир (если есть). Смешать корицу, кориандр и коричневый сахар в небольшой миске. Поместить мясо в смесь специй и хорошо его обвалять в специях. Дать мясу немного отдохнуть в специях. Тем временем, приготовить соус. Нагреть сливочное масло в сотейнике на среднем огне. Добавить измельченный лук-шалот обжарить его до мягкости, около 2 минут. В куриный бульон добавить портвейн и готовить, периодически помешивая 5-7 минут, или пока жидкость не выпарится примерно до 1 стакана. Далее добавить клюквенный сок, апельсиновую цедру и апельсиновый сок и продолжать готовить еще 5 минут, помешивая. Добавить к смеси кукурузный крахмал, разбавленный в 2 столовых ложках воде и продолжать варить, пока соус не загустеет. Приправить по вкусу солью и перцем, снять с огня. Достать мясо из миски со специями и нарезать его на медальоны 2–3 см толщиной, приправить их с обеих сторон солью и перцем. На дно большой сковороды налить немного растительного масла и нагреть на среднем огне. Обжарить каждый медальон с двух сторон по 1 минуте, только чтобы запечатать мясо. Перекладывать обжаренные медальоны в лист для выпечки. Когда все медальоны будут обжарены, поставить противень в духовку на 5–7 минут. Температура внутри мяса должна быть 60 градусов (медиум). Свинина должна быть розовой в центре (не пережарить). Выложить медальоны на блюдо и полить небольшим количеством соуса. Оставшийся соус можно подать на стол в соуснике.
  • 20min 45min Мясо Подробное пошаговое описание как готовится блюдо "Говяжьи медальоны с соусом из красного вина". Попробуйте обязательно Сливочное масло 4 ст.л. Чеснок 4 зуб. Лук-шалот 3 шт. Говяжья вырезка 700 г. Листья тмина 1 ч.л. Пшеничная мука 1 ст.л. Красное сухое вино 2 стак. Говяжий бульон 2 стак. Порежьте мясо на 12 кружков. Слегка отбейте медальоны и посыпьте солью и перцем. Растопите 2 ложки сливочного масла в большой сковороде на среднем огне. Выложите мясо и обжарьте до румяной корочки. Примерно по 2 минуты с каждой стороны, чтобы внутри мясо осталось розовым. Переложите на тарелку и накройте фольгой. В сковороду выложите оставшееся масло, добавьте измельченный чеснок, мелко нарезанный шалот и тмин. Пассеруйте до мягкости примерно 3 минуты. Добавьте муку и готовьте еще 1 минуту. Затем влейте бульон и вино. Варите примерно 12 минут, постоянно помешивая, пока соус не загустеет и не уменьшится в объеме до 1,25 стакана. Верните мясо в соус и разогревайте 1 минуту. Разложите по тарелкам и полейте соусом.
  • 20min 20min Мясо Подробное пошаговое описание как готовится блюдо "Свиные медальоны с перцем и сальсой из свежей вишни". Попробуйте обязательно Вишня 250 г. Сок лайма 2 ч.л. Цедра лайма ¼ ч.л. Перец халапеньо 1 ч.л. Красный лук ¼ шт. Свежий кориандр 1,5 ч.л. Свиная вырезка 350 г. Черный перец горошком 2 ст.л. Оливковое масло 1 ст.л. Чтобы приготовить вишневую сальсу, свежую вишню (темную и сладкую) крупно порубить и смешать в миске с соком и тертой цедрой лайма, мелко нарезанным красным луком, рубленным кориандром и халапеньо. Свиную вырезку одним куском обвалять в смеси соли и размельченного в кофемолке черного перца, выложить в неглубокую тяжелую сковороду с разогретым маслом и обжарить на умеренно сильном огне с обеих сторон до румяной корочки. Обжаренную свинину переложить в неглубокую форму для запекания и на 10-12 минут отправить духовку, разогретую до 210 градусов. Когда температура внутри мяса поднимется до 65-70 градусов, выложить мясо на разделочную доску и дать ему отдохнуть. Через 5-10 минут разрезать мясо на медальоны и подавать с вишневой сальсой.
  • Пшеничная мука по вкусу Куриное филе, морковь и луковицу прокрутить через мясорубку. Кабачок натереть на крупной терке, затем слегка отжать образовавшийся сок. Перемешать кабачок и фарш, добавить предварительно отваренный рис. Мелко порезать зелень, добавить в общую массу. Туда же добавить 1 яйцо, посолить и поперчить по вкусу. Тщательно вымесить фарш, сформировать куриные котлеты, запанировать их в муке. Обжарить котлеты на небольшом количестве растительного масла.
  • 20min 10min Мясо Подробное пошаговое описание как готовится блюдо "Телячьи отбивные с горчичным соусом и помидорами". Попробуйте обязательно Телячьи отбивные 4 шт. Помидоры черри 200 г. Красный лук 1 головка Белое сухое вино 200 мл. Сливки 25%-ные 50 мл. Петрушка 20 г. Дижонская горчица 2 ст.л. Листья эстрагона 20 г. Сливочное масло 50 г. Соль по вкусу Молотый черный перец по вкусу Отбивные перед приготовлением лучше отбить плоской стороной ­тесака или раскатать скалкой, ­положив медальоны между двумя листами фольги. Обжарить мелко нарубленный лук на сливочном масле (25 г) - до тех пор, пока он не станет мягким, добавить белого вина и тушить на сильном огне, пока вино не выпарится наполовину. Добавить сливки, уменьшить огонь и, взбивая соус венчиком, томить примерно минуту. Снять соус с огня. Телячьи медальоны посолить, поперчить и обжарить на сливочном масле (25 г) с двух сторон. Три минуты с одной стороны и полторы-две - с другой. Это ­если ваши ­отбивные толщиной примерно пять-семь миллиметров. Переложить готовые медальоны в теплое место, упаковав в фольгу. А в остатки мясного соуса на сковороде, где жарились медальоны, долить винно-сливочный соус, добавить горчицу, посолить, поперчить, взбить венчиком и тушить две минуты, потом добавить помидоры и пряные травы и тушить еще минуту-другую. Полить этим соусом медальоны перед подачей на стол.
  • Многие хозяйки, готовясь к проведению праздничного мероприятия, ищут новые и интересные рецепты, желая удивить своих гостей оригинальным, сытным и необыкновенно вкусным блюдом. Мясо курицы для этого подойдет как нельзя лучше. Хотя белое мясо птицы пресновато, но приготовленное определенным образом, оно становится необычайно нежным, сочным, с умопомрачительным ароматом. Куриные медальоны являются наиболее удачным вариантом для праздничного стола. Блюдо всегда получается вкусным, оригинальным, при этом необычным и изысканным.

    Особенности

    Многие могут удивиться, услышав о таком блюде, не зная, что это такое. Медальоны делают из разного вида мяса, чаще для этого берут свинину, телятину или говядину. Обычно готовят «медальоны» из вырезки. Это мясо наиболее подходит для приготовления данного блюда. Из курицы также можно его приготовить. Куриные медальоны получаются не менее вкусными, нежели приготовленные из другого вида мяса. Они представляют собой котлетки округлой формы, но готовят их не из фарша, а из целого куска мяса.


    Используя филе, получить округлую форму в виде медальона довольно сложно, поэтому к вопросу стоит подойти творчески и креативно. Готовить грудки из курицы можно в духовке, жарить их на обычной сковороде или использовать гриль.


    Популярные рецепты

    Существует много рецептов, описывающих, как сделать медальоны. Рассмотрим некоторые из них. Это позволит выбрать наиболее понравившийся вариант, чтобы затем записать его в свою кулинарную книгу.

    Куриные медальоны

    Чтобы быстро приготовить сочные медальоны из филе, нужно подготовить такие продукты:

    • одну грудку;
    • 100 граммов грибов;
    • 100 граммов сыра;
    • луковицу;
    • по 2-3 ст. л. майонеза и сметаны;
    • соль.


    Для приготовления этого вкуснейшего блюда нужно выполнить несколько шагов.

    1. Взять грибочки и обжарить их с луком. Можно использовать как свежие грибы, так и замороженные.
    2. После грибов стоит заняться подготовкой мяса. Для этого с курицы снимают шкуру, грудку срезают с костей. Полученные кусочки филе следует очень мелко нарезать так, чтобы масса была похожа на фарш.
    3. В смесь добавляют соль, специи, а затем кладут кетчуп.
    4. В массу с грибами добавляют майонез.
    5. Противень застилают фольгой или пергаментной бумагой. На него с помощью ложки выкладывают мясную смесь, стараясь выложить ее в форме медальонов.
    6. На кружочки мясного фарша сверху выкладывают горкой обжаренные грибочки с луком.
    7. Поверх грибов выкладывают слой тертого сыра.
    8. Противень ставят в разогретую духовку, и готовят блюдо в течение получаса. Духовку разогревают до 180 градусов.

    Через полчаса блюдо можно доставать из духовки, оно полностью готово для употребления. Его можно есть как самостоятельное блюдо либо с любым гарниром.


    Очень вкусными получаются грудки, приготовленные в кляре.


    Быстрые жареные медальоны

    Для приготовления данного блюда потребуется совсем немного ингредиентов. Нужно взять:

    • куриных грудок – 600 граммов;
    • яиц – 2 шт.;
    • муку для обваливания – 1-2 ст. л.;
    • соль, приправы;
    • масло растительное.


    Чтобы порадовать своих близких простым, но очень сытным и вкусным блюдом, нужно взять мясо и нарезать его кусочками поперек волокон. Ломтики нарезают толщиной около 5-7 мм. Их не следует отбивать.

    Далее в емкость насыпают немного муки, добавляют специи и приправы. Каждый кусочек мяса обваливают сначала в муке, после этого в яйце, затем еще раз окунают в муку. Подготовленные биточки аккуратно кладут на раскаленную сковородку с маслом. Жарят мясо под крышкой до появления золотистого цвета. Обжаривают кусочки с каждой стороны.


    Мясо «по-женевски»

    Всего полчаса понадобится, чтобы приготовить это вкуснейшее блюдо. Мясо курицы в итоге получается сочным и очень мягким.

    Для его приготовления берут:

    • куриных грудок – 500-700 г;
    • болгарский перчик – 1 шт.;
    • помидор -1 шт.;
    • лук ялтинский красный – 1 шт.;
    • майонеза – 2 ст. л.;
    • чеснок – пара зубчиков;
    • зелень;
    • соль, специи.


    Чтобы приготовить блюдо, нужно заранее подготовить продукты. Следует взять необходимые овощи и нарезать их колечками.

    После этого стоит заняться мясом. Для этого филе слегка отбивают, добавляют приправы и специи. Кусочки смазывают майонезом, добавляют молотый чеснок. На середину мясного кусочка выкладывают овощи, нарезанные колечками, зелень.

    Кусочки мяса нужно свернуть к середине, захватив края. Чтобы изделие держало форму, его фиксируют с помощью зубочисток. В таком виде медальоны опускают в кипящее растительное масло и жарят на сковороде до появления аппетитной корочки.

    Подавать горячие отбивные лучше с рисом или свежим салатом. Перед подачей зубочистки из мяса следует извлечь.


    Низкокалорийное блюдо со шпинатом

    Нежирное мясо курицы и шпинат будут отлично сочетаться в одном блюде. Продукты для приготовления блюда:

    • филе из курицы – 2 шт.;
    • шпинат – большой пучок;
    • масла сливочного – 1 ст. л.;
    • масла оливкового – 2 ст. л.;
    • ароматные травы;
    • паприка;
    • соль и перец по вкусу.
    • белое вино – 50 мл.


    Чтобы вкусно сделать это блюдо, нужно взять филе, и разделить грудку на равные части. По желанию мясо можно немного отбить, используя кухонный молоточек. Отбивают филе через полиэтиленовую пленку.

    Сушеные травы, специи смешивают в отдельной посуде, и обваливают в этой смеси мясо. Кусочки отправляют на сковороду обжариваться. После появления румяной корочки сковороду накрывают крышкой.

    Пока мясо томится под крышкой, следует взять шпинат, вымыть его и нарезать. Когда мясо будет почти готово, в сковороду добавляют шпинат, вливают белое вино, и через минуту снимают с огня.


    Медальоны из куриного филе в беконе

    Для приготовления медальонов больше подходит филе. Эта часть курицы менее жирная, поэтому в блюдо добавлены бекон и сливки. Благодаря такому сочетанию мясо получается сочным и аппетитным.

    Чтобы его приготовить, берут следующие продукты:

    • полкило куриного филе;
    • 200 г бекона;
    • 50 мл нежирных сливок;
    • специи.


    Для приготовления блюда с беконом нужно разделить мясо на части. При этом следует, чтобы кусочек спокойно заворачивался в ломтик бекона. Каждый кусочек филе обматывают полоской бекона. Края можно зафиксировать зубочисткой. Для данного блюда лучше взять уже нарезанный бекон, он в нарезке очень тонкий, не рвется, пластичный.

    Готовые рулеты выкладывают на противень и заливают сливками, смешанными со специями. Противень ставят в разогретую до 170 градусов духовку на 25-30 минут. Этого времени достаточно, чтобы ломтики бекона зарумянились, а сливки пропитали мясо.


    Чтобы придать нужную форму изделию, используют кулинарное кольцо. За неимением кольца, сделать это можно с помощью острого ножа.

    Многие кулинары рекомендуют не слишком долго держать блюдо на огне, чтобы не пересушить мясо. Для приготовления достаточно подержать медальоны на сильном огне по 3 минуты с каждой стороны до появления аппетитного румянца. Перед переворачиванием курицы в сковороду стоит добавить немного сливочного масла, а также смесь трав. После этого нужно убрать огонь, и накрыть сковороду крышкой.


    Медальоны можно быстро поджарить на сковороде-гриль. На ней обжаривают филе по несколько минут с каждой стороны до появления золотистой аппетитной корочки.


    О том, как приготовить сочные куриные медальоны, смотрите в видео ниже.

    Куриное филе - всегда выигрышный вариант на любом праздничном столе. Особенно ценны для хозяек рецепты, которые не только отличаются ароматом и вкусом, но и быстры в приготовлении. Предлагаем сегодня уделить внимание медальонам из курицы, которые сочетают в себе все вышеперечисленные положительные кулинарные качества.

    Медальоны с сыром

    Время приготовления этого блюда составляет всего пятнадцать минут. Кстати, медальоны из курицы по этому рецепту подойдут даже тем, кто сидит на строгой диете и не кушает ничего лишнего. В ста граммах содержится всего 240 Ккал.

    Необходимые продукты

    • Филе куриное - 480 гр.
    • Яйцо - 2 шт.
    • 250 гр. твердого сыра.
    • Щепотка соли, столько же пшеничной муки.
    • Перец молотый.
    • Зелень.
    • Майонез (нежирная сметана или йогурт) - 4 ст. л.

    Процесс приготовления

    Куриную грудку моем под водой, убираем лишние пленки, просушиваем полотенцем. Нарезаем курицу на порционные кусочки. Каждый медальон из курицы можно немного отбить, но и без этого они будут достаточно нежными на вкус.

    В глубокой миске смешиваем майонез (йогурт, сметану - на ваш выбор) с мелко порубленной зеленью петрушки, мукой, яйцами. Перчим и подсаливаем. Сыр трется на терке и ждет своей очереди в сторонке.

    Каждый медальон окунаем в яичную смесь и отправляем на раскаленную сковородку. Как только они подрумянятся с одной стороны, добавляем сверху одну чайную ложку смеси и переворачиваем. Обжаренные с двух сторон кусочки курицы посыпаем тертым сыром и зеленью. Пока они горячие, сыр прекрасно растопится и покроет весь порционный кусок мяса. Кстати, по мнению опытных хозяек, такой рецепт медальонов из курицы просто отлично будет сочетаться с легким зеленым салатом.

    Медальоны со шпинатом

    Низкокалорийное куриное филе и полезнейший шпинат - отличное сочетание. Такие медальоны из курицы будут великолепной закуской. А поэкспериментировав с пикантными специями, можно получить настоящий кулинарный шедевр.

    Потребуется

    • Филе куриное - 2 шт.
    • 3-4 зуб. чеснока.
    • Сливочное масло - 50гр.
    • Три большие горсти шпината.
    • 2 стол. л. масла оливы.
    • Тимьян.
    • Соль.
    • Розмарин.
    • Паприка.
    • Перец.
    • Две стол. ложки белого вина.

    Как готовить?

    Одну куриную грудку делим на три медальона. Из трех штук получится шесть довольно крупных кусочков. Можно воспользоваться кухонным молоточком и сделать их чуть тоньше. Все перечисленные сушеные специи следует смешать в отдельной емкости. В них будем обваливать куриное филе.

    Посмотрев любой рецепт с фото медальонов из курицы, можно увидеть, что мясные кусочки всегда хорошо обжарены. Не стоит слишком долго держать их на сковородке. Достаточно трех минут на сильном огне, чтобы появился аппетитный румянец. Перед тем как перевернуть медальоны на другую сторону, добавляем в сковородку немного сливочного масла, ароматный розмарин и чеснок.

    Убавляем огонь. Наливаем сверху пару ложек белого вина. Накрыв сковороду крышкой, ждем, когда мясо немного потушится. За эти три минуты нарезается шпинат и добавляется к мясу. Еще одна минута — и нежные вкусные медальоны готовы.

    Медальоны с овощами

    • Красный сладкий лук - 1 шт.
    • Болгарский сладкий перец - 1 шт.
    • Куриное филе - 450 гр.
    • Пара зубчиков чеснока.
    • Один крупный помидор.
    • Любая свежая зелень.
    • Соль.
    • Майонез - 2 ст. л.
    • Перец мол.

    Процесс

    Овощи отлично сочетаются с курицей. Но, дабы они отдали все свои вкусы и соки, режем их как можно крупнее. Лук - кольца. Томаты - крупные кружочки. Перец очищается от внутренних перегородок и семян. Нарезаем его на ровные колечки. Филе слегка отбиваем и нарезаем на медальоны.

    В центр мясных кусочков выкладываем чайную ложку майонеза, свежую зелень, перец болгарский, помидорное колечко, немного тертого чеснока. Сворачиваем медальоны к центру и закрепляем для прочности зубочисткой.

    Остается лишь отправить медальоны с овощами на раскаленную сковородку с маслом. Несмотря на наличие внутри овощей, мясо жарится также быстро, как и в первых двух рецептах. Достаточно будет потратить по две минуты на каждую сторону. Подавать блюдо можно с рисом или листовым салатом.

    Некоторым хозяйкам не очень нравиться готовить что-нибудь из куриного филе в духовом шкафу – блюдо получается суховатым, пресным и на вид не совсем привлекательным. Но, зная некоторые кулинарные хитрости и используя необычные продукты, можно добиться обратного результата.

    Блюдо под орехово-лимонной шубой

    Чтобы приготовить сочнейшие и вкуснейшие медальоны из курицы вам понадобятся такие продукты:

    Готовим панировку: молотые грецкие орехи, острый перец, цедра с половины лимона, нарезанную мелко кинзу смешать в миске, а яйцо взбить с солью. Каждую присолить, обвалять в муке, окунуть во взбитой с солью яйцо и обвалять в готовой панировочной смеси. Затем все грудки обжарить в подсолнечном масле на сковородке на большом огне.

    Обжаривать следует каждую сторону по 4 – 5 минут.

    Затем их необходимо уложить на противень и поставить в духовку, разогретую до 210 градусов, на четверть часа. Пока они находятся в духовке, можно приготовить чесночно-лимонный майонез. На 200 гр. обыкновенного майонеза добавить выжатый сок из одного лимона, мелко нарезанный зубчик чесночка и цедру, снятую с половины лимона. Все хорошенько перемешать. Когда в хрустящей орехово-лимонной корочке готово, нарежьте на кусочки, положите в порционные тарелки и полейте майонезом.

    Японские мотивы для куриного филе

    Из куриного филе с добавлением японских специй: васаби и соевого соуса можно приготовить медальоны по-восточному. Для этого яства потребуются следующие ингредиенты:

    • грудки куриные – 3 шт.
    • – четвертинка
    • яйца – 2 шт.
    • лук – 2 головки
    • авокадо – четвертинка
    • васаби – 1 ст. ложка
    • соус соевый – 50 гр.
    • масло подсолнечное – 50 гр.
    • укроп – пучок
    • соль – сколько необходимо
    • сыр твердый – 100 гр.

    Для приготовления куриных медальонов с японским акцентом следует заняться в первую очередь начинкой. Для этого лук мелко нарезаем и жарим на подсолнечном масле до готовности, добавляем укроп, васаби и соевый соус. Все это должно находится на огне пока не испариться жидкость. Яйца отвариваем и мелко нарезаем, выкладываем на тарелку, куда также помещаем обжаренный лук. Все хорошенько перемешиваем.

    Грудки нарезаем вдоль на пластинки, каждую из которых обжариваем на сильном огне и выкладываем на противень. Сверху кладем по одной столовой ложке начинки, по ломтику болгарского перца и авокадо. Все это засыпается сыром. Яство должно находится в духовке, разогретой до 230 градусов, не более 1/4 часа.

    Приятного аппетита!

    Как и сколько варить куриную грудку

    Как выбрать куриную грудку

    При покупке охлаждённого продукта обращайте внимание на его внешний вид. Качественная куриная грудка бледно‑розовая с белыми или розоватыми прожилками. Она упругая, ровная, плотная и не расслаивается. Если слегка надавить пальцем, форма быстро восстанавливается. На поверхности нет слизи и кровоподтёков. Запах естественный, без посторонних неприятных ноток.

    Фото: Lyudmila Zavyalova / Shutterstock

    В упаковке с хорошей замороженной грудкой совсем мало льда, причём он прозрачного цвета. Сам продукт светлый, чистый и без видимых повреждений.

    Запоминайте 🍗

    Как подготовить куриную грудку

    Замороженное куриное мясо лучше сначала оттаять, так оно проварится равномерно и получится сочнее.

    Размораживайте грудки в холодильнике. Если очень спешите, положите их в пакет, опустите в прохладную воду и оставьте при комнатной температуре.

    Охлаждённую или размороженную грудку промойте под прохладной проточной водой.

    Варите мясо с кожей и на кости, если планируете использовать бульон как основу для супа. Если же курица нужна только для салатов или диетических блюд, используйте филе.

    Возьмите на заметку 🥕

    Сколько варить куриную грудку

    Время приготовления зависит от способа варки и размера кусочков. Вам понадобится от 10 до 30 минут.

    Чтобы проверить готовность, достаньте курицу из бульона и несколько раз проткните ножом или вилкой. Остриё должно легко входить, а сок должен быть светлым и почти прозрачным.

    Фото: Timolina / Shutterstock

    Если сомневаетесь, разрежьте грудку. Внутри она должна быть равномерно светлого цвета, такого же, как снаружи.

    Делайте правильно 🥦

    Как варить куриную грудку на плите

    Чтобы получить аппетитное мясо и вкусный бульон, куриные грудки сложите в кастрюлю вместе с солью, перцем, чесноком и лавровым листом. Залейте прохладной водой так, чтобы её уровень был на пару сантиметров выше мяса.

    На среднем огне доведите до кипения, после убавьте нагрев. Добавьте лук, чеснок, морковь и продолжайте готовить. Снимайте образующуюся на поверхности пенку.

    Фото: istetiana / Shutterstock

    Для отваривания мяса на салат или для других блюд закладывайте грудку в кипящую воду. Когда жидкость снова закипит, добавьте лаврушку, перец, морковь, чеснок, петрушку и другие ингредиенты по своему вкусу. Готовую птицу посолите и оставьте в бульоне на 15–20 минут.

    Куриная грудка на кости и с кожей приготовится примерно за 30 минут. Филе сварится за 20–25 минут, а если порезать его на кусочки — за 10–15 минут.

    Проверьте себя 🌭

    Как варить куриную грудку в мультиварке

    Куриную грудку положите в чашу. Залейте водой, чтобы покрыть птицу полностью. Добавьте соль, перец и другие специи по своему усмотрению.

    Целая грудка приготовится за 30 минут в режиме «Тушение».

    Поинтересуйтесь 🍲

    Как варить куриную грудку в пароварке

    Куриную грудку подсушите бумажными полотенцами. Натрите солью, перцем и другими специями, которые вам нравятся. Положите в пароварку и готовьте 35–40 минут.

    Фото: Pavel Adashkevich / Shutterstock

    Сварить куриные грудки можно и в пароварке‑вставке. Они приготовятся примерно за 15–20 минут. После этого дайте им остыть под крышкой.

    Воспользуйтесь советом 🌰

    Как варить куриную грудку в микроволновке

    Сложите птицу в ёмкость для СВЧ‑печи. Залейте горячей водой, чтобы грудка была полностью покрыта и оставалось место для кипения. Накройте крышкой.

    Фото: Arina P Habich / Shutterstock

    Варите на максимальной мощности: примерно 15 минут после закипания при 750 Вт и 10 минут — при 1 000 Вт. После проверьте на готовность. Недоваренную грудку оставьте в микроволновке ещё на 3–5 минут.

    Готовое куриное мясо остужайте в бульоне.

    Читайте также 👩‍🍳

    Курица для детей - рецепты с фото на Повар.ру (102 рецепта курицы для детей)

    Курица с картошкой в мультиварке 4.0

    Я предлагаю вашему вниманию невероятно вкусное и простое в приготовлении блюдо - курицу с картошкой, запеченную в мультиварке. Приготовьте - вам обязательно понравится. Рецепт неоднократно проверен ;) ...далее

    Добавил: Bamby 02.04.2013

    Домашние сосиски из курицы 4.8

    Давайте порадуем детей домашними натуральными сосисками из курицы, ведь все детки почему-то без ума от этого блюда, а магазинные изделия высоким качеством не отличаются. Делюсь удачным рецептом! ...далее

    Добавил: Вика Василенко 26.01.2017

    Курица с овощами "Рецепт ленивой хозяйки" 4.5

    Полезное, вкусное и простое в приготовлении блюдо! Готовится курочка с овощами в рукаве, без капельки масла. Подойдет и для тех кто на диете. Это будет замечательный легкий обед или ужин. ...далее

    Добавил: Натали 17.08.2018

    Сочные котлеты из куриного фарша 4.3

    Котлеты получается не только сочными, но и очень мягкими, нежными. Конечно, жарить их не так легко, но результат того стоит! Смотрите как приготовить котлеты! ...далее

    Добавил: Вика Василенко 14.03.2016

    Куриное пюре для грудничка 5.0

    Когда у вас есть маленький ребёнок, то без блендера или миксера на кухне просто не обойтись. Только с ними у вас получится правильное по текстуре пюре для первого прикорма. А рецепт будет простым. ...далее

    Добавил: Джулия Ветрина 25.02.2018

    Куриные кармашки с творогом 3.8

    Существует много рецептов приготовления куриной грудки: отварить, обжарить, запечь. Вот еще один легкий способ, как приготовить куриные кармашки с творогом. Получается очень вкусно, сочно и полезно! ...далее

    Добавил: Дарья Вакулова 23.04.2017

    Курица в духовке под сметанным соусом 5.0

    Сегодня к ужину я приготовила курицу в духовке под сметанным соусом. К такому горячему блюду можно подобрать любой гарнир и легкий овощной салат. Попробуйте и ваши домашние останутся довольны и сыты! ...далее

    Добавил: Вика Василенко 15.08.2016

    Ёжики из фарша с рисом 5.0

    Именно благодаря рису ёжики получаются такие "колючие". Для деток младшего возраста возьмите куриное или индюшиное филе, а в целом можно брать свинину. Смотрите, как приготовить ежики из фарша с рисом ...далее

    Добавил: Вика Василенко 14.09.2016

    Куриные тефтели с подливкой 4.8

    Этим рецептов со мной поделилась подруга. Мне понравилось то, что за короткий срок времени, получаются не только вкусные тефтельки, но и подливка густая. Смотрите рецепт! ...далее

    Добавил: Вика Василенко 25.12.2015

    Куриное филе в сметанном соусе 4.3

    Я очень люблю этот рецепт. Кроме того, что блюдо получается очень вкусным, оно подходит к любому гарниру. Готовится оно крайне быстро и из небольшого количества мяса можно приготовить много. ...далее

    Добавил: Евдокия Антонова 12.12.2015

    Подлива из курицы 4.3

    Универсальный рецепт приготовления подливы из курицы. При разделке я не готовлю те части где много костей, их можно оставить на суп, а для подливы использовать более мясные. ...далее

    Добавил: Вика Василенко 28.02.2016

    Куриный суп в мультиварке 4.4

    Куриный суп, приготовленный в мультиварке - лучшее решение для легкого, питательного и здорового обеда. Читайте рецепт приготовления куриного супа в мультиварке. ...далее

    Добавил: Glasha 06.04.2013

    Курица с рисом и овощами в мультиварке 3.8

    Простой вариант обеда или ужина для детей или для тех, кто сидит на диете. Получается именно рисовая каша с курицей, это не плов. Готовка в мультиварке позволяет совсем не использовать жиров. ...далее

    Добавил: Вика Василенко 13.08.2015

    Жаркое из курицы с айвой 4.0

    Айва обладает неповторимым фруктовым ароматом и вкусом, который полностью раскрывается при термической обработке и отлично сочетается с мясом. Плюс букет восточных специй, и перед вами шикарное блюдо. ...далее

    Добавил: Дарья Вакулова 27.10.2017

    Котлетки из куриных грудок 4.5

    Сочные и очень красивые котлетки можно приготовить из куриных грудок, овсянки и молока. Такие котлетки можно предложить даже самым маленьким гурманам, только в паровом виде. ...далее

    Добавил: Вика Василенко 06.01.2016

    Вареное куриное филе 3.2

    Хочу рассказать, как приготовить вареное куриное филе. Вроде бы ничего сложного, но у начинающих кулинаров иногда возникает много вопросов. Надеюсь, что этот рецепт вам пригодится. Запоминайте! ...далее

    Добавил: Екатерина Фесенко 26.12.2018

    Куриная грудка в рукаве для запекания 4.1

    Запеченная в специальном рукаве нежная куриная грудка превосходно подходит и к любым горячим гарнирам, и салатам из свежих овощей. Подайте её на обед или ужин, порадуйте себя и своих близких! ...далее

    Добавил: Ирина Сотволдиева 20.11.2015

    Курица кусочками с грибами 5.0

    У меня сейчас стало так мало времени на то, чтобы готовить. Дни становятся короче, хочется побольше побыть с семьей, погулять, а кормить всех все равно нужно. Вот я и нашла удобный и простой рецепт. ...далее

    Добавил: Евдокия Антонова 30.09.2015

    Летний суп с курицей 4.9

    Легкий летний суп, приготовленный на куриных крылышках с молодыми овощами. Суп - диетический, низкокалорийный, идеален для детского и летнего питания. ...далее

    Добавил: Vikulia 16.06.2015

    Гречаники с куриным фаршем 3.7

    Гречаники – это очень вкусное блюдо из гречки и фарша. Готовится очень просто. Если хотите попробовать что-то новое и необычное – советую приготовить. ...далее

    Добавил: Bestpovar 30.10.2014

    Бутерброд с курицей 5.0

    Горячий бутерброд с курицей можно подать на ужин. Он - сытный, громадный, с овощами и сочной курицей. Отлично подходит такое блюдо и для вечеринки на природе. Соус и овощи к нему подойдут любые. ...далее

    Добавил: Deemmaq 18.06.2014

    Рис с курицей и помидорами 5.0

    Рис в чистом виде не люблю, а вот с мясом или овощами нравится очень. ...далее

    Добавил: Евдокия Антонова 26.06.2015

    Котлеты мясные на пару 4.4

    Котлеты, приготовленные на пару, гораздо здоровее жареных. Их просто приготовить, а относятся они к диетическим блюдам. ...далее

    Добавил: Vikulia 19.05.2015

    Котлеты на пару в пароварке 3.3

    Что может быть проще и вкуснее котлет? А котлеты на пару? Они еще и полезные. Рецепт приготовления котлет на пару в пароварке очень полезен для детей, а потому и пригодится их мамам. ...далее

    Добавил: Nufica 10.09.2014

    Блинчики с куриной печенью 4.8

    Сытные и очень аппетитные блинчики с куриной печенью станут отличным вариантом для полноценного завтрака или ужина для всей семьи. Нежнейшая начинка буквально тает во рту. ...далее

    Добавил: Марина Золотцева 15.02.2015

    Диетические котлеты на пару в мультиварке 3.3

    Для тех, кто тщательно следит за калорийностью питания, хочу предложить невероятно простой и очень классный вариант, как приготовить диетические котлеты на пару в мультиварке. Нежно и просто! ...далее

    Добавил: Марина Золотцева 26.02.2017

    Тефтели куриные 4.4

    Приготовим тефтели из куриного мяса с густым ароматным соусом. К таким тефтелям подойдет рис, каши, картофель. ...далее

    Добавил: Евдокия Антонова 25.06.2015

    Куриные котлеты для детей 4.4

    Каждый родитель хочет дать своему малышу самое лучшее. Нежные и легкие котлетки из куриного фарша – то, что нужно для растущего организма маленького ребенка. ...далее

    Добавил: Bestpovar 20.09.2014

    Суп с куриными фрикадельками 4.5

    Сегодня я расскажу как приготовить суп с куриными фрикадельками. Такой суп можно приготовить не только в мультиварке, но и на плите в кастрюле. Суп легкий и вкусный, идеален для детского питания. ...далее

    Добавил: Вика Василенко 13.12.2015

    Простой суп с фрикадельками 4.5

    Название говорит само за себя, суп очень простой и вкусный. Готовить его будем с куриными фрикадельками. ...далее

    Добавил: Vikulia 14.05.2015

    Суфле из курицы в мультиварке 3.6

    Из курицы можно сделать невероятно вкусное суфле, которое подойдет даже для детского питания, а в мультиварке оно получается особенно нежное, сочное и вкусное, приготовьте его, и сами все увидите. ...далее

    Добавил: Dashuta 24.11.2014

    Диетический куриный суп 4.5

    Хочу вам рассказать, как приготовить диетический куриный суп без картошки, зато с сельдереем и яйцами. Очень богатый белками! Полезный, вкусный и диетический при этом. Очень рекомендую! ...далее

    Добавил: Даша Петрова 30.09.2014

    Куриное суфле для детей 4.9

    Хочу показать вам, как приготовить куриное суфле для детей. В рецепте я использую сливки, для создания нежного сливочное вкуса. А готовка на пару позволяет сохранить все полезные свойства блюда. ...далее

    Добавил: Вика Василенко 08.12.2015

    Куриный суп с галушками 3.8

    Куриный суп с галушками принадлежит украинской кухне. Вкусный суп делается с готовой прожаренной курицей и нежирными сливками. Попробуйте. ...далее

    Добавил: Kovaliova 23.01.2014

    Курица в фольге на пару 3.1

    Рецепт приготовления куриных бедрышек с грибами, болгарским перцем, репчатым луком, имбирем и чесноком. ...далее

    Добавил: Dashunia 02.07.2014

    Куриные котлеты на пару 4.3

    Котлеты, сделанные по этому рецепту, получаются очень нежными и вкусными, а поскольку мы приготовим их на пару и из диетического куриного мяса, то они к тому же будут низкокалорийными и полезными. ...далее

    Добавил: Dashuta 28.08.2014

    Пирожки из лаваша с курицей 3.3

    Недавно наткнулся в интернете на рецепт приготовления пирожков из лаваша с курицей. Получилось очень вкусно, так что и вам советую попробовать. ...далее

    Добавил: Mengrel12 26.06.2014

    Куриная каша 5.0

    Хотите удивить своих домочадцев куриной кашей – присмотритесь к этому интересному рецепту, в котором используются такие знакомые ингредиенты, но при этом получается необычное, аппетитное блюдо. ...далее

    Добавил: Екатерина Мацулина 30.11.2016

    Колбаски из куриного фарша 3.2

    Если вы любите мясные деликатесы, однако предпочитаете не только вкусную, но и полезную еду, тогда вам просто необходим этот рецепт приготовления колбасок из куриного фарша. ...далее

    Добавил: Марина Золотцева 16.06.2015

    Медальоны из курицы рецепт. Медальоны из курицы

    • яйцо – 2 шт.;
    • грудка куриная – 2 шт.;
    • лук – 2 луковицы;
    • авокадо – ½;
    • болгарский перец – ½;
    • васаби – 10 г;
    • соевый соус – 60 мл;
    • сыр – 100 г;
    • укроп – ½ пучка;

    womanadvice.ru

    Куриные медальоны с соусом из тимьяна

    Куриные медальоны — небольшие куриные котлеты круглой формы, приготовленные из цельного куриного мяса (не из фарша). Медальоны жарятся почти без масла на сковороде-гриль всего несколько минут и получаются очень нежные и вкусные, к тому же приготовление этого блюда займёт у вас совсем немного времени. А ароматный соус из тимьяна придаст вашему блюду пикантность и изысканность.

    Ингредиенты

    Для куриных медальонов
    1. куриное филе 400-500 г
    2. масло оливковое 1-2 ст. ложки
    3. перец чёрный
    Для соуса из тимьяна
    1. тимьян 15-20 г
    2. масло оливковое 30 г (6 ст. ложек)
    3. сок лимонный 30-35 г (5-6 ст. ложек)
    4. чеснок 2-3 зубчика
    5. соль морская 2-2,5 чайные ложки

    Приготовление

    Для начала приготовим соус из тимьяна. Я делала соус на свой вкус, он получается солоноватый и довольно кисленький. Вы можете положить чуть меньше или чуть больше соли, чеснока и лимонного сока в зависимость от вашего вкуса.

    Тимьян моем, подсушиваем. Отделяем листочки от стеблей, для этого сожмите веточку сверху двумя пальцами и проведите вдоль веточки от верхушки к основанию, все листики должны остаться у вас на пальцах.

    Листики тимьяна перетираем с солью и оливковым маслом в ступке. Когда я готовила, у меня не оказалось ступки, я перетёрла тимьян в стеклянной миске, а в качестве пестика использовала деревянную ручку от скалки.

    Добавляем к соусу нарезанный чеснок и лимонный сок, снова тщательно всё перетираем.

    Соус из тимьяна готов.

    Куриное филе слегка отбиваем через пищевую плёнку. Не нужно отбивать его очень сильно, нам необходимо лишь немного выровнять филе по толщине.

    С помощью кулинарного кольца вырезаем медальоны. Если у вас нет кольца, то с помощью кружки или чего-то круглого наметьте на филе форму будущего медальона, а затем вырежете по разметке медальоны острым ножом. Из оставшегося мяса вы можете сварить куриный суп, или поджарить кусочки, так же как и медальоны, но не подавать их к столу, а съесть втихаря от всех, потому что вид у них, конечно, будет не очень презентабельный, зато вкус не должен отличаться.

    Каждый медальон смазываем оливковым маслом, солим, перчим чёрным перцем или смесью перцев с обеих сторон.

    Выкладываем медальоны на очень сильно разогретую сковороду-гриль, которую не надо смазывать маслом, достаточно масла, которым мы смазали медальоны. Возможно, вы можете использовать и обычную сковороду, но я не пробовала.

    Обжариваем медальоны по 1-2 минуты с каждой стороны до образования румяной корочки. На этой же сковороде можно обжарить смазанные оливковым маслом и подсоленные овощи, которые станут прекрасным гарниром к нашему блюду. Я обжарила нарезанный дольками сладкий оранжевый перец и помидор.

    Выкладываем медальоны на тарелки, поливаем соусом из тимьяна и сразу подаём к столу. Куриные медальоны с соусом из тимьяна готовы. Приятного аппетита!

    art-lunch.ru

    Рецепт великолепного блюда – куриные медальоны

    Куриное филе имеет довольно нейтральный вкус и можно сказать, что немного суховато. Но есть немало удачных способов его приготовления, при которых оно не только не потеряет свой сок, а станет еще сочнее и более яркого вкуса. Одним из таких великолепных рецептов приготовления блюда являются куриные медальоны.

    Рецепт куриных медальонов в духовке

    Довольно простой и быстрый рецепт, да и продукты самые простые. А вот вкус получается необыкновенно нежный и ароматный.

    Ингредиенты:
    • филе куриное – 6 шт.;
    • сыр – 150 г;
    • сливки 33% – 300 мл;
    • розмарин – веточка;
    • чеснок – 2 зубка;
    • оливковое масло – 15 мл;
    • смесь перцев, чеснок сухой, соль.
    Приготовление

    Каждый кусочек филе разрезаем на две половинки поперек и слегка отбиваем. Впрочем, можно нарезать так, как удобно и больше нравится вам, на вкус блюда это не повлияет. В ступке перетираем чеснок свежий, сухой, смесь перцев, листики с одной веточки розмарина, масло и соль. Превращаем все это в пасту и ею натираем каждый кусочек мяса. Выкладываем медальоны в посуду для запекания (лучше меньшего диаметра, но глубже), и каждый слой поливаем сливками. Сверху все затираем сыром и запекаем при средней температуре около получаса.

    Как вкусно приготовить куриные медальоны из куриной грудки?

    Благодаря оригинальным ингредиентам, которые будут своеобразной начинкой для медальонов, это блюдо станет «гвоздем программы» на любом столе.

    Ингредиенты:
    • яйцо – 2 шт.;
    • грудка куриная – 2 шт.;
    • лук – 2 луковицы;
    • авокадо – ;
    • болгарский перец – ;
    • васаби – 10 г;
    • соевый соус – 60 мл;
    • сыр – 100 г;
    • укроп – пучка;
    • соль, растительное масло, перец.
    Приготовление

    Куриную грудку разделяем на филе и каждую такую филешку разрезаем на два плоских кусочка-медальона. Слегка отбиваем их, присаливаем и посыпаем перцем. Так они постоят несколько минут, чтобы слегка замариноваться.

    Лук и укроп меленько порубим и отправим обжариться на масле, как только лук стал просвечиваться, заливаем в сковороду смесь соевого соуса с васаби и тушим, пока жидкость испариться.

    Яйца отвариваем вкрутую и заливаем холодной водой, чтобы они быстрее остыли и потом лучше чистились.

    Медальоны обжариваем по 2 минуты с обоих сторон на очень горячей сковороде и перекладываем в посуду для духовки в один слой. Яйца очищаем и мелко крошим, смешиваем с луком. Болгарский перчик нарезаем на кусочки по одному на каждый медальон. Авокадо извлекаем из оболочки и также нарезаем на кусочки. Если попался очень спелый плод, то можно сделать порции столовой ложкой.

    Теперь на каждый кусочек курицы выкладываем по ложке начинки, по кусочку перца и авокадо, а сверху, на мелкой терке затираем сыром. Запекаем 15 минут при 230 градусах, а потом оставляем еще на 5 минут в выключенной духовке.

    www.ladyv.ru

    Куриные медальоны. Рецепт великолепного блюда

    Куриные медальоны, рецепт которых предлагается ниже, готовят из филе грудки, поскольку это самая ценная часть курицы. При этом в составе филе грудки содержится больше белка, нежели в каком-либо ином мясе. Помимо этого, оно характеризуется низкой калорийностью.

    Куриная грудка врачами рекомендуется для употребления в пищу беременным и детям, поскольку им более, чем другим, нужен белок в качестве основного строительного материала для формирующихся клеток. В «белом мясе» курицы содержится комплекс витаминов В, так необходимого для здоровья нервной системы. В особенности важным в составе грудки курицы является витамин В12 («женский»), способствующий правильному развитию плода в ходе беременности и поддержанию отличного самочувствия матери. Вот почему нет ничего удивительного в том, что грудку рекомендуется постоянно употреблять в ходе беременности и кормления. Помимо этого, белое мясо курицы включает в себя цинк, селен и магний.

    Для приготовления куриных медальонов по рецепту требуются следующие ингредиенты:

    Куриная грудка - 3 филе,

    100 г масла растительного,

    Соль с перцем по вкусу.

    Готовим куриные медальоны по рецепту и строго по инструкции:

    1. Промываем филе грудки, солим и перчим.

    2. Отбиваем филе с двух сторон.

    3. Чистим картофель и натираем на крупной терке.

    4. Выкладываем натертый картофель в плоскую тарелку.

    5. Взбиваем яйца вилкой и выливаем в широкое блюдо.

    6. Выкладываем подготовленное филе в яичную смесь.

    7. После этого переворачиваем – филе должно полностью оказаться в яйце. 8. Выкладываем куриный медальон по рецепту в тарелку с тёртым картофелем, немного прижимаем, чтобы картофель смог прилипнуть к курице.

    9. Курицу переворачиваем таким образом, чтобы с двух сторон она оказалась в картофеле.

    10. Нагреваем сковородку, наливаем растительное масло.

    11. Выкладываем подготовленный куриный медальон по рецепту на сковородку.

    12. Медальон обжариваем с одной стороны примерно 5 минут - он должен подрумяниться.

    13. После этого лопаткой и виллой медальон переворачиваем на другую сторону и обжариваем примерно пять минут. Как только медальон будет полностью обжарен, его перекладываем на бумажное полотенце - он должен убрать излишки жира.

    14. Тоже самое делаем с оставшимися медальонами.

    15. Подаем куриный медальон с овощным салатом.

    Некоторым хозяйкам не очень нравиться готовить что-нибудь из куриного филе в духовом шкафу – блюдо получается суховатым, пресным и на вид не совсем привлекательным. Но, зная некоторые кулинарные хитрости и используя необычные продукты, можно добиться обратного результата.

    Блюдо под орехово-лимонной шубой

    Чтобы приготовить сочнейшие и вкуснейшие медальоны из курицы вам понадобятся такие продукты:

    Готовим панировку: молотые грецкие орехи, острый перец, цедра с половины лимона, нарезанную мелко кинзу смешать в миске, а яйцо взбить с солью. Каждую присолить, обвалять в муке, окунуть во взбитой с солью яйцо и обвалять в готовой панировочной смеси. Затем все грудки обжарить в подсолнечном масле на сковородке на большом огне.

    Обжаривать следует каждую сторону по 4 — 5 минут.

    Затем их необходимо уложить на противень и поставить в духовку, разогретую до 210 градусов, на четверть часа. Пока они находятся в духовке, можно приготовить чесночно-лимонный майонез. На 200 гр. обыкновенного майонеза добавить выжатый сок из одного лимона, мелко нарезанный зубчик чесночка и цедру, снятую с половины лимона. Все хорошенько перемешать. Когда в хрустящей орехово-лимонной корочке готово, нарежьте на кусочки, положите в порционные тарелки и полейте майонезом.

    Японские мотивы для куриного филе

    Из куриного филе с добавлением японских специй: васаби и соевого соуса можно приготовить медальоны по-восточному. Для этого яства потребуются следующие ингредиенты:

    • грудки куриные – 3 шт.
    • – четвертинка
    • яйца – 2 шт.
    • лук – 2 головки
    • авокадо – четвертинка
    • васаби – 1 ст. ложка
    • соус соевый – 50 гр.
    • масло подсолнечное – 50 гр.
    • укроп – пучок
    • соль – сколько необходимо
    • сыр твердый – 100 гр.

    Для приготовления куриных медальонов с японским акцентом следует заняться в первую очередь начинкой. Для этого лук мелко нарезаем и жарим на подсолнечном масле до готовности, добавляем укроп, васаби и соевый соус. Все это должно находится на огне пока не испариться жидкость. Яйца отвариваем и мелко нарезаем, выкладываем на тарелку, куда также помещаем обжаренный лук. Все хорошенько перемешиваем.

    Грудки нарезаем вдоль на пластинки, каждую из которых обжариваем на сильном огне и выкладываем на противень. Сверху кладем по одной столовой ложке начинки, по ломтику болгарского перца и авокадо. Все это засыпается сыром. Яство должно находится в духовке, разогретой до 230 градусов, не более 1/4 часа.

    Приятного аппетита!

    Куриное филе - всегда выигрышный вариант на любом праздничном столе. Особенно ценны для хозяек рецепты, которые не только отличаются ароматом и вкусом, но и быстры в приготовлении. Предлагаем сегодня уделить внимание медальонам из курицы, которые сочетают в себе все вышеперечисленные положительные кулинарные качества.

    Медальоны с сыром

    Время приготовления этого блюда составляет всего пятнадцать минут. Кстати, медальоны из курицы по этому рецепту подойдут даже тем, кто сидит на строгой диете и не кушает ничего лишнего. В ста граммах содержится всего 240 Ккал.

    Необходимые продукты

    • Филе куриное - 480 гр.
    • Яйцо - 2 шт.
    • 250 гр. твердого сыра.
    • Щепотка соли, столько же пшеничной муки.
    • Перец молотый.
    • Зелень.
    • Майонез (нежирная сметана или йогурт) - 4 ст. л.

    Процесс приготовления

    Куриную грудку моем под водой, убираем лишние пленки, просушиваем полотенцем. Нарезаем курицу на порционные кусочки. Каждый медальон из курицы можно немного отбить, но и без этого они будут достаточно нежными на вкус.

    В глубокой миске смешиваем майонез (йогурт, сметану - на ваш выбор) с мелко порубленной зеленью петрушки, мукой, яйцами. Перчим и подсаливаем. Сыр трется на терке и ждет своей очереди в сторонке.

    Каждый медальон окунаем в яичную смесь и отправляем на раскаленную сковородку. Как только они подрумянятся с одной стороны, добавляем сверху одну чайную ложку смеси и переворачиваем. Обжаренные с двух сторон кусочки курицы посыпаем тертым сыром и зеленью. Пока они горячие, сыр прекрасно растопится и покроет весь порционный кусок мяса. Кстати, по мнению опытных хозяек, такой рецепт медальонов из курицы просто отлично будет сочетаться с легким зеленым салатом.

    Медальоны со шпинатом

    Низкокалорийное куриное филе и полезнейший шпинат - отличное сочетание. Такие медальоны из курицы будут великолепной закуской. А поэкспериментировав с пикантными специями, можно получить настоящий кулинарный шедевр.

    Потребуется

    • Филе куриное - 2 шт.
    • 3-4 зуб. чеснока.
    • Сливочное масло - 50гр.
    • Три большие горсти шпината.
    • 2 стол. л. масла оливы.
    • Тимьян.
    • Соль.
    • Розмарин.
    • Паприка.
    • Перец.
    • Две стол. ложки белого вина.

    Как готовить?

    Одну куриную грудку делим на три медальона. Из трех штук получится шесть довольно крупных кусочков. Можно воспользоваться кухонным молоточком и сделать их чуть тоньше. Все перечисленные сушеные специи следует смешать в отдельной емкости. В них будем обваливать куриное филе.

    Посмотрев любой рецепт с фото медальонов из курицы, можно увидеть, что мясные кусочки всегда хорошо обжарены. Не стоит слишком долго держать их на сковородке. Достаточно трех минут на сильном огне, чтобы появился аппетитный румянец. Перед тем как перевернуть медальоны на другую сторону, добавляем в сковородку немного сливочного масла, ароматный розмарин и чеснок.

    Убавляем огонь. Наливаем сверху пару ложек белого вина. Накрыв сковороду крышкой, ждем, когда мясо немного потушится. За эти три минуты нарезается шпинат и добавляется к мясу. Еще одна минута — и нежные вкусные медальоны готовы.

    Медальоны с овощами

    • Красный сладкий лук - 1 шт.
    • Болгарский сладкий перец - 1 шт.
    • Куриное филе - 450 гр.
    • Пара зубчиков чеснока.
    • Один крупный помидор.
    • Любая свежая зелень.
    • Соль.
    • Майонез - 2 ст. л.
    • Перец мол.

    Процесс

    Овощи отлично сочетаются с курицей. Но, дабы они отдали все свои вкусы и соки, режем их как можно крупнее. Лук - кольца. Томаты - крупные кружочки. Перец очищается от внутренних перегородок и семян. Нарезаем его на ровные колечки. Филе слегка отбиваем и нарезаем на медальоны.

    В центр мясных кусочков выкладываем чайную ложку майонеза, свежую зелень, перец болгарский, помидорное колечко, немного тертого чеснока. Сворачиваем медальоны к центру и закрепляем для прочности зубочисткой.

    Остается лишь отправить медальоны с овощами на раскаленную сковородку с маслом. Несмотря на наличие внутри овощей, мясо жарится также быстро, как и в первых двух рецептах. Достаточно будет потратить по две минуты на каждую сторону. Подавать блюдо можно с рисом или листовым салатом.

    Многие хозяйки, готовясь к проведению праздничного мероприятия, ищут новые и интересные рецепты, желая удивить своих гостей оригинальным, сытным и необыкновенно вкусным блюдом. Мясо курицы для этого подойдет как нельзя лучше. Хотя белое мясо птицы пресновато, но приготовленное определенным образом, оно становится необычайно нежным, сочным, с умопомрачительным ароматом. Куриные медальоны являются наиболее удачным вариантом для праздничного стола. Блюдо всегда получается вкусным, оригинальным, при этом необычным и изысканным.

    Особенности

    Многие могут удивиться, услышав о таком блюде, не зная, что это такое. Медальоны делают из разного вида мяса, чаще для этого берут свинину, телятину или говядину. Обычно готовят «медальоны» из вырезки. Это мясо наиболее подходит для приготовления данного блюда. Из курицы также можно его приготовить. Куриные медальоны получаются не менее вкусными, нежели приготовленные из другого вида мяса. Они представляют собой котлетки округлой формы, но готовят их не из фарша, а из целого куска мяса.


    Используя филе, получить округлую форму в виде медальона довольно сложно, поэтому к вопросу стоит подойти творчески и креативно. Готовить грудки из курицы можно в духовке, жарить их на обычной сковороде или использовать гриль.


    Популярные рецепты

    Существует много рецептов, описывающих, как сделать медальоны. Рассмотрим некоторые из них. Это позволит выбрать наиболее понравившийся вариант, чтобы затем записать его в свою кулинарную книгу.

    Куриные медальоны

    Чтобы быстро приготовить сочные медальоны из филе, нужно подготовить такие продукты:

    • одну грудку;
    • 100 граммов грибов;
    • 100 граммов сыра;
    • луковицу;
    • по 2-3 ст. л. майонеза и сметаны;
    • соль.


    Для приготовления этого вкуснейшего блюда нужно выполнить несколько шагов.

    1. Взять грибочки и обжарить их с луком. Можно использовать как свежие грибы, так и замороженные.
    2. После грибов стоит заняться подготовкой мяса. Для этого с курицы снимают шкуру, грудку срезают с костей. Полученные кусочки филе следует очень мелко нарезать так, чтобы масса была похожа на фарш.
    3. В смесь добавляют соль, специи, а затем кладут кетчуп.
    4. В массу с грибами добавляют майонез.
    5. Противень застилают фольгой или пергаментной бумагой. На него с помощью ложки выкладывают мясную смесь, стараясь выложить ее в форме медальонов.
    6. На кружочки мясного фарша сверху выкладывают горкой обжаренные грибочки с луком.
    7. Поверх грибов выкладывают слой тертого сыра.
    8. Противень ставят в разогретую духовку, и готовят блюдо в течение получаса. Духовку разогревают до 180 градусов.

    Через полчаса блюдо можно доставать из духовки, оно полностью готово для употребления. Его можно есть как самостоятельное блюдо либо с любым гарниром.


    Очень вкусными получаются грудки, приготовленные в кляре.


    Быстрые жареные медальоны

    Для приготовления данного блюда потребуется совсем немного ингредиентов. Нужно взять:

    • куриных грудок – 600 граммов;
    • яиц – 2 шт.;
    • муку для обваливания – 1-2 ст. л.;
    • соль, приправы;
    • масло растительное.


    Чтобы порадовать своих близких простым, но очень сытным и вкусным блюдом, нужно взять мясо и нарезать его кусочками поперек волокон. Ломтики нарезают толщиной около 5-7 мм. Их не следует отбивать.

    Далее в емкость насыпают немного муки, добавляют специи и приправы. Каждый кусочек мяса обваливают сначала в муке, после этого в яйце, затем еще раз окунают в муку. Подготовленные биточки аккуратно кладут на раскаленную сковородку с маслом. Жарят мясо под крышкой до появления золотистого цвета. Обжаривают кусочки с каждой стороны.


    Мясо «по-женевски»

    Всего полчаса понадобится, чтобы приготовить это вкуснейшее блюдо. Мясо курицы в итоге получается сочным и очень мягким.

    Для его приготовления берут:

    • куриных грудок – 500-700 г;
    • болгарский перчик – 1 шт.;
    • помидор -1 шт.;
    • лук ялтинский красный – 1 шт.;
    • майонеза – 2 ст. л.;
    • чеснок – пара зубчиков;
    • зелень;
    • соль, специи.


    Чтобы приготовить блюдо, нужно заранее подготовить продукты. Следует взять необходимые овощи и нарезать их колечками.

    После этого стоит заняться мясом. Для этого филе слегка отбивают, добавляют приправы и специи. Кусочки смазывают майонезом, добавляют молотый чеснок. На середину мясного кусочка выкладывают овощи, нарезанные колечками, зелень.

    Кусочки мяса нужно свернуть к середине, захватив края. Чтобы изделие держало форму, его фиксируют с помощью зубочисток. В таком виде медальоны опускают в кипящее растительное масло и жарят на сковороде до появления аппетитной корочки.

    Подавать горячие отбивные лучше с рисом или свежим салатом. Перед подачей зубочистки из мяса следует извлечь.


    Низкокалорийное блюдо со шпинатом

    Нежирное мясо курицы и шпинат будут отлично сочетаться в одном блюде. Продукты для приготовления блюда:

    • филе из курицы – 2 шт.;
    • шпинат – большой пучок;
    • масла сливочного – 1 ст. л.;
    • масла оливкового – 2 ст. л.;
    • ароматные травы;
    • паприка;
    • соль и перец по вкусу.
    • белое вино – 50 мл.


    Чтобы вкусно сделать это блюдо, нужно взять филе, и разделить грудку на равные части. По желанию мясо можно немного отбить, используя кухонный молоточек. Отбивают филе через полиэтиленовую пленку.

    Сушеные травы, специи смешивают в отдельной посуде, и обваливают в этой смеси мясо. Кусочки отправляют на сковороду обжариваться. После появления румяной корочки сковороду накрывают крышкой.

    Пока мясо томится под крышкой, следует взять шпинат, вымыть его и нарезать. Когда мясо будет почти готово, в сковороду добавляют шпинат, вливают белое вино, и через минуту снимают с огня.


    Медальоны из куриного филе в беконе

    Для приготовления медальонов больше подходит филе. Эта часть курицы менее жирная, поэтому в блюдо добавлены бекон и сливки. Благодаря такому сочетанию мясо получается сочным и аппетитным.

    Чтобы его приготовить, берут следующие продукты:

    • полкило куриного филе;
    • 200 г бекона;
    • 50 мл нежирных сливок;
    • специи.


    Для приготовления блюда с беконом нужно разделить мясо на части. При этом следует, чтобы кусочек спокойно заворачивался в ломтик бекона. Каждый кусочек филе обматывают полоской бекона. Края можно зафиксировать зубочисткой. Для данного блюда лучше взять уже нарезанный бекон, он в нарезке очень тонкий, не рвется, пластичный.

    Готовые рулеты выкладывают на противень и заливают сливками, смешанными со специями. Противень ставят в разогретую до 170 градусов духовку на 25-30 минут. Этого времени достаточно, чтобы ломтики бекона зарумянились, а сливки пропитали мясо.


    Чтобы придать нужную форму изделию, используют кулинарное кольцо. За неимением кольца, сделать это можно с помощью острого ножа.

    Многие кулинары рекомендуют не слишком долго держать блюдо на огне, чтобы не пересушить мясо. Для приготовления достаточно подержать медальоны на сильном огне по 3 минуты с каждой стороны до появления аппетитного румянца. Перед переворачиванием курицы в сковороду стоит добавить немного сливочного масла, а также смесь трав. После этого нужно убрать огонь, и накрыть сковороду крышкой.


    Медальоны можно быстро поджарить на сковороде-гриль. На ней обжаривают филе по несколько минут с каждой стороны до появления золотистой аппетитной корочки.


    О том, как приготовить сочные куриные медальоны, смотрите в видео ниже.


    Я думаю, субботу любят все. Без исключений. И не надо объяснять, почему. Выходной. Этого слова достаточно:)Каждую субботу я начинаю с утренней программы Смак. Гости у Вани Урганта готовят что-то вкусненькое и интересное. Не всегда я повторяю рецепты, которыми делятся знаменитости в программе, потому что зачастую готовят что-то жирное, слишком сытное, а иногда даже тяжелое для моего желудка. Но всё же бывают субботние дни, когда после программы Смак я иду в магазин и на кухне готовится обед для всей семьи.
    Сегодня именно та самая суббота.
    Анна Снаткина поделилась рецептом куриных медальонов в сливках . Рецепт простой, но результат превосходит все ожидания.
    Любителям лёгкой, очень нежной пищи посвящается:)
    Ингредиенты:
    - куриное филе или грудки - 300-350 г
    - сливки (20%) - 200 мл
    - мука - 2-3 ст.л. (здесь в зависимости от консистенции сливок. соус не должен получиться слишком густым)
    - соль, перец
    - форма для запекания. я брала круглую форму для пирога

    1. Куриное филе нарезать не слишком тонкими полосками. Каждый кусочек обвалять в соли и перце. По желанию можно добавить приправы. Я добавляла сушёный базилик.2. Духовку разогреть до 180С.3. Сливки немного взбить с мукой.4. В форму для запекания уложить куриное мясо так, чтобы дно формы было полностью закрыто. Залить сливками. Затем снова выкладывать оставшееся мясо и снова залить сливками. У меня вышло четыре слоя. Ну, это условно, потому что соус жидкий и мясо всё равно в нём тонуло. 5. Сверху присыпать зеленью и отправить в духовку на 40-50 минут.
    Получается своего рода запеканка. Ну очень и очень вкусно. И к месту, по скольку на семейном совете было решено на время оставить сладкое и выпечку. Во-первых, мама не может успокоиться и дохудеться до того состояния, когда ей будет нравиться. Из этого вытекает второе - кушать будет некому:)) Я не ем, мама тоже, а папа под женским каблуком:D Не за горами череда праздников, вот тогда к сладостям и вернёмся. А у меня в запасе есть огромное количество несладких рецептов.

    Читайте также...

    Сочная куриная грудка: как пожарить за 5 минут на гриле

    Многие хозяйки не готовят куриную грудку, поскольку она получается сухой и жесткой. Наш рецепт и способ приготовления грудок смело можно назвать чудом за 5 минут. В этом нет ничего сложного, а если соблюдать простейшие правила, то результат всегда будет восхитительным. 

    Нежные, сочные, румяные и невероятно аппетитные куриные грудки, которые отлично сочетаются с любым гарниром, станут настоящей выручалочкой на тот случай, когда времени в обрез, готовой еды в доме нет, но семью или гостей нужно срочно накормить. 

    Итак, предлагаем простейший способ действительно за 5 минут пожарить на гриле грудки с розмарином. 

    Для приготовления вам понадобится:
    • Куриная грудка 1 шт.
    • Розмарин 3 веточки
    • Копченая соль (или обычная)по вкусу
    • Свежемолотый черный перец по вкусу
    • Оливковое масло для обжарки

    Способ приготовления с советами и рекомендациями

    Срежьте филе с куриной грудки. Разделите каждое филе вдоль на 2 части. Постарайтесь, чтобы они получились примерно равными по толщине. Натрите солью и слегка приправьте перцем. Сверху на каждый кусок  положите несколько веточек розмарина. 

    Если у вас нет копченой соли, которая придает куриному мясу легкий аромат барбекю, не переживайте, возьмите обычную соль, тоже получится хорошо.

    Очень сильно разогрейте сковороду-гриль. Ни в коем случае не смазывайте ее маслом. Выложите на сковороду куриное филе листиками розмарина вниз и обжаривайте 1-2 минуты. Сверху также можете положить веточку розмарина. 

    По прошествии этого времени аккуратно попробуйте перевернуть филе на другую сторону. Если еcть ощущение, что оно прилипло к сковороде, значит, его рано переворачивать, корочка еще не сформировалась. Когда корочка сформируется, перевернуть филе не составит никакого труда.

    Перевернув филе, обжарьте его еще 2-3 минуты. После того как вы перевернули филе, уже можно при помощи кулинарной кисточки слегка смазать его сверху растительным маслом. Оно сразу станет глянцевым и очень аппетитным.

    Степень готовности легко определить, нажимая пальцем на серединку каждого куска. Мясо не должно быть слишком мягким. По прошествии 5 минут обжарки с двух сторон при нажатии вы должны чувствовать, что филе стало более плотным, упругим. Если уверенности в том, что филе точно прожарилось, нет, разрежьте его ножом посередине, чтобы увидеть, потеряло ли мясо прозрачность до конца или осталось слегка сырым в середине.

    Обратите внимание на то, что оставленное на выключенной плите мясо продолжает готовиться. Именно поэтому, как только мясо достигло готовности, лучше снять его со сковороды и переложить в тарелку.


    В качестве гарнира к куриной грудке подойдет решительно все - и отварной рис, и любая паста, и печеные овощи, и легкий овощной салат. Выбирать вам.Приятного аппетита!

    Куриные сердечки и желудки в сливочно-томатном соусе - рецепт с фотографиями

    Ингредиенты:

    250 г250 г
    20 мл1 шт.
    1 шт.250 мл
    1,5 ст. л.1,5 ст. л.
    150 млпо вкусу
    по вкусу2 шт.

    Описание рецепта — Куриные сердечки и желудки в сливочно-томатном соусе:

    Это вкусное, полезное, недорогое и простое блюдо приятно разнообразит наше меню. Нежные куриные сердечки и желудки в соусе из сливок, томатной пасты, моркови и лука. Сам по себе соус заслуживаем отдельного внимания. В сочетании со свежим хлебом он необычайно вкусен. Если взять сливки с содержанием жира 10-11%, то блюдо будет не калорийным, зато весьма полезным. Ведь съедая эти субпродукты мы получаем кобальт и молибден, марганец и хром, цинк и медь, фосфор и железо, магний и натрий, калий и кальций, а также массу витаминов: А, В1, В2, В6, РР.

    Куриные сердечки и желудки в сливочно-томатном соусе: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

    Узнать больше

    Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

    95

    килокалорий

    Шаг 1:

    Для того, чтоб приготовить куриные сердечки с желудками в сливочно-томатном соусе нам понадобятся: куриные сердечки и желудки, сливки, томатная паста, подсолнечное масло, морковь, лук репчатый, мука, лавровый лист, соль и перец черный молотый.

    Шаг 2:

    Куриные сердечки и желудки очищаем от сосудов и жира. Тщательно моем. Крупные желудки разрезаем пополам.

    Шаг 3:

    В кастрюлю с антипригарным покрытием наливаем подсолнечное масло и кладем куриные сердечки с желудками. Закрываем крышкой и тушим на небольшом огне до готовности. Сразу воду наливать не нужно. Субпродукты в процессе приготовления выделят жидкость. Когда она выкипит, следует долить немного воды и продолжать тушить пока сердечки и желудки не станут мягкими и нежными.

    Шаг 4:

    Репчатый лук чистим, моем и нарезаем полукольцами.

    Шаг 5:

    Добавляем нарезанный лук в кастрюлю.

    Шаг 6:

    Морковь чистим, моем и режем произвольно, я нарезала соломкой.

    Шаг 7:

    Добавляем в кастрюлю к куриным субпродуктам с луком.

    Шаг 8:

    Наливаем воду и тушим до готовности овощей 10-15 минут.

    Шаг 9:

    Когда куриные сердечки, желудки, морковь и лук будут готовы, кладем томатную пасту.

    Шаг 10:

    В холодных сливках разводим муку так, чтобы не было комочков.

    Шаг 11:

    по вкусу
    по вкусу
    2 шт.

    Наливаем сливки с мукой в кастрюлю. Солим, перчим по вкусу, кладем лавровый лист. Можно приправить сухими травами. Количество жидкости регулируйте по своему вкусу. Если нужно больше соуса добавьте сливок или воды.

    Шаг 12:

    Перемешиваем все ингредиенты блюда и варим еще 7-10 минут.

    Шаг 13:

    Куриные сердечки с желудками в сливочно-томатном соусе готовы. Подаем с любым гарниром на обед или ужин. Попробуйте это нежнейшее блюдо в изумительном соусе. Приятного аппетита!

    Куриное филе с овощами и сыром

    Курятина – самый распространенный продукт на наших кухнях. Отличный вкус, быстрота приготовления, сытность и несомненная польза для здоровья делают его одним из самых любимых среди хозяек.

    А наиболее часто употребляемой считается филейная часть курицы. Поскольку она наименее калорийная, зато обладает нежным вкусом и сочностью, конечно, если ее правильно приготовить. Да еще и отлично усваивается. Не зря именно с куриного филе начинают мясной прикорм маленьких детей. Несомненным достоинством курочки является также универсальность. Ведь из нее можно приготовить уйму блюд, как праздничных, так и вполне повседневных. В преддверии новогодних праздников обратите внимание на такой простой рецепт приготовления очень вкусного куриного филе, запеченного в духовке с овощами и сыром. За счет добавления овощей мясо получается очень сочным и мягким, чеснок и пряности придают ему восхитительный аромат, а золотистая сырная корочка – аппетитный вид. Готовится блюдо очень просто.



    Продукты


    • 1 куриное филе;
    • 2 небольших помидора;
    • 1 сладкий перец;
    • 2-3 зубца чеснока;
    • немного свежего укропа;
    • столовую ложку майонеза;
    • 200 г твердого сыра;
    • щепотку молотого перца;
    • столовую ложку муки;
    • растительное масло;
    • соль.

    Рецепт приготовления


    1. Куриную грудку сполосните. Если требуется, то предварительно ее полностью разморозьте. Разрежьте на порционные кусочки одинакового размера, толщиной приблизительно по сантиметру. Затем отбейте слегка молоточком. Сильно усердствовать не стоит. Куриное мясо, в отличие от свинины и говядины, нежное и мягкое, поэтому сильно его отбивать нет необходимости.


    2. Обваляйте каждый кусок в муке и выложите на раскаленную с маслом сковороду.


    3. Слегка обжарьте курицу до полуготовности. В процессе приготовления присолите и поперчите мясо по вкусу.


    4. Переложите подрумяненное куриное филе на тарелку и пока отставьте.


    5. Вымойте овощи и порежьте их кубиками. Укроп измельчите ножом, как можно мельче. Чеснок пропустите через чеснокодавилку.


    6. Подготовленные овощи и зелень смешайте, заправьте майонезом.


    7. Подготовленные куски мяса переложите на противень, предварительно слегка смазанный маслом. Сверху щедро выложите «овощную шубку».


    8. Сыр потрите на терке и присыпьте им мясо с овощами.


    9. Отправляйте запекаться в духовку на 15-20 минут, пока сыр не расплавится и не приобретет золотистый цвет. После этого – вынимайте.


    10. Охладите и переложите на тарелку. Куриное филе, запеченное с овощами и сыром, лучше кушать в теплом виде. К нему подойдет любой гарнир. Но для праздника, наверное, лучше всего приготовить картофельное пюре.


    Приятного аппетита!

    receptino.ru



    Популярные рецепты


    Нежные медальоны из птицы со сковороды

    10 порций 12 месяцев +

    Медальоны из птицы - еще один вариант подачи мяса ребенку. Приготовленные таким образом, они получаются сочными и нежными, и вы приготовите их за минуту.

    Ингредиенты:

    • 400 г куриной грудью
    • 1/2 Средний лук
    • 1 Чайная ложка Memoline
    • 1 Небольшое яйцо
    • 1/4 Тядная ложка Пеппер (мы рекомендуем белый)
    • 1/4 Teaspoon Pepper (мы рекомендуем белый). ингредиенты на этикетке)
    • масло для жарки

    Смешайте мясо.Это должна быть очень гладкая паста. Лук очистить, мелко нарезать и размягчить в столовой ложке масла. Отложите остывать.

    Мясо положить в миску, добавить лук (вместе с маслом), крупу, яйцо, перец и все перемешать, чтобы ингредиенты соединились (лучше рукой).

    Смочите руки водой и сформируйте из мяса плоские медальоны (см. форму на фото), затем обваляйте их в панировочных сухарях.

    Разогреть смазанную маслом сковороду и обжарить * медальоны до румяной корочки с обеих сторон на медленном огне (около 7-8 минут с каждой стороны).Если они более плоские, им нужно меньше времени на сковороде, если они толстые, больше времени.

    Медальоны из птицы будут нежными и сочными, если не переборщить со временем жарки. Птица не требует много времени, чтобы быть готовым.

    * Не переворачивайте отбивные несколько раз, в этом нет необходимости. Разогреваем сковороду, выкладываем отбивные, убавляем конфорку примерно наполовину и обжариваем сначала с одной стороны и только через некоторое время с другой. Частое переворачивание приводит к тому, что пища теряет форму или распадается на части.

    Хотите познакомиться с нашими книгами рецептов и электронными книгами?
    Все это Вы найдете в одном месте - в нашем МАГАЗИНЕ АЛАНТА.

    .

    Стейки из говядины со сковороды - рецепт

    Многие задаются вопросом, как сделать стейк из говядины, чтобы он был сочным, мягким и с ярко выраженным вкусом. Безусловно, стейки из говядины – это простое блюдо, которое нужно правильно приготовить. Нам часто хочется получить кровавый стейк из говядины с удивительным и неповторимым вкусом. Стейки из говядины можно приправить разными способами. Тем не менее, они вкуснее всего со свежемолотым черным перцем и солью. Также стоит обратить внимание на степень подрумянивания и используемые добавки. Вот отличный способ приготовить стейки из говядины на сковороде.

    Совет

    См. также: Говяжьи щечки, запеченные в слоеном тесте

    Как приправить бифштекс?

    Стейки из говядины приправлены крупной солью и черным молотым перцем. Эти специи придают стейкам глубину вкуса и нужную интенсивность. Кроме того, стоит достать розмарин или тимьян.

    Как приготовить бифштекс на сковороде?

    Стейки из говядины можно жарить в традиционной чугунной сковороде с толстым дном или жарить на сковороде на гриле. При использовании чугунной сковороды стоит предварительно разогреть ее в духовке в течение 20 минут до 220°С. А потом можно поставить сковороду на сильный огонь. Затем укладываем на нее в промежутках между отдельными кусочками мяса подогретые бифштексы. Это дает пространство для выхода пара из мяса.

    О степени прожарки судят по надавливанию мяса. Когда стейк чувствуется прессованным, это бывает редко. Чем оно более твердое и стойкое, тем более оно прожарено. Вы также можете использовать кухонный термометр. Красное мясо будет иметь температуру около 46 ° по Цельсию и полностью прожаренное 68. Дайте мясу отдохнуть в течение 10 минут и обязательно разрежьте мышечные волокна.

    Примечание редактора

    Какое мясо для бифштекса?

    Чтобы приготовить хороший стейк из говядины, начните с выбора правильного мяса. Считается, что она должна быть выдержанной и с соответствующей степенью мраморности, т.е. переплетаться с белым жировым узором. Приправленные стейки, с другой стороны, бывают двух видов - сухие и влажные. Последний использует своего рода специальный рассол. Возраст животного, от которого происходит мясо, не имеет значения. Предполагается, что стейки из молодых коров получаются исключительно нежными.

    Из чего сделан стейк из говядины?

    Стейки из юбочной говядины можно жарить прямо над огнем или на плите на самом сильном огне в течение 2-3 минут с обеих сторон. Время зависит от того, будут ли стейки из говядины редкими или редкими.Рибай говяжий стейк с костью толщиной около 2,5 см и массой около 230 г следует обжаривать в течение 4 минут до появления крови.

    Как приготовить бифштекс?

    Чтобы стейки из говядины были вкусными, их необходимо равномерно обжарить с обеих сторон, при этом сделав их мягкими в соответствии с индивидуальными потребностями. Однако не каждый кусок мяса будет вести себя по принятым правилам. Это будет зависеть от содержания жира в мясе, а также от распределения мышечных волокон.

    Как приготовить хороший стейк из говядины?

    Чтобы стейки из говядины были восхитительными на вкус, необходимо избавиться от серебристой кожицы, прилипшей к мясу, сухожилий и внешнего слоя жира. Затем каждый стейк необходимо посолить, чтобы соль смягчила мясо. Какой бы способ жарки вы ни выбрали, достаньте стейки из говядины из холодильника примерно за 45 минут до запланированного времени приготовления. За это время мясо должно достичь комнатной температуры. Однако, в зависимости от толщины мяса, это может занять до 90 минут.

    .

    Куриное филе с цветной капустой

    Описание

    Куриное филе с цветной капустой - очень вкусное блюдо, которое привлекательно выглядит и обладает бесподобным ароматом. Еду можно быстро приготовить на завтрак для дома или приготовить на ужин. Лакомство обязательно понравится всем. Кроме того, продукты можно легко найти в супермаркетах и ​​других торговых точках. Приготовить это блюдо без проблем сможет даже начинающая хозяйка, если она будет следовать рецепту с пошаговыми фото, который мы подготовили.На собственном опыте убедитесь, что куриное филе с цветной капустой – это просто и аппетитно..

    Для сегодняшнего рецепта мы взяли именно куриное филе, потому что оно очень сочное, если его правильно приготовить, конечно. Мы вам в этом поможем. Уверяем вас, что конечный результат вас приятно удивит и порадует. В сочетании с цветной капустой, молоком и маслом мясо получится невероятно мягким, сочным и тающим во рту.

    Для пикантности не забудьте добавить черный молотый перец, а также различные ароматные специи и приправы по желанию.Это блюдо представляет собой разновидность запеканки в духовке. Именно эта термообработка справится с задачей как никакая другая. Еда готовится равномерно и хорошо прожаривается.

    Приготовим довольно запеченное куриное филе с цветной капустой в домашних условиях по нашему рецепту с пошаговыми фото. Подробнее читайте ниже.

    Начнем готовить!

    Ингредиенты

    Этапы

    1. Приготовление начнем с подготовки необходимых продуктов. Сначала берем мясо и тщательно его промываем.Затем режем на мелкие кусочки, как на фото. Складываем курицу на тарелку.

    2. Затем тщательно промойте цветную капусту. Разложите овощ на мелкие соцветия.


    3. Разогреть сковороду с растительным маслом и обжарить нарезанное филе до золотистого цвета (примерно 5-7 минут). Во время жарки приправить солью и черным перцем по вкусу.

    4. Затем капусту отварить в подсоленной воде. Прокипятить после приготовления в течение 5 минут. По истечении указанного времени слейте жидкость и переложите лакомство на тарелку.

    5. Возьмите кастрюлю и налейте в нее 50 мл молока. Добавить 50 г сливочного масла.

    6. Поставьте емкость на плиту и дайте маслу раствориться.

    7. Затем добавить 50 г пшеничной муки и немного соли. Через несколько минут перемешайте и снимите с огня. У вас должен получиться густой соус..

    8. Подготовьте форму для выпечки. На дно положите жареную курицу и вареную цветную капусту.

    9. Затем полученной повязкой заполнить. Равномерно распределить по всей поверхности.

    10. Поставьте противень в духовку при температуре около 180 градусов на 15-25 минут. Кожа должна немного покраснеть, но не гореть, так что следите за этим процессом.Затем выньте лакомство из духовки и подавайте горячим. Вот такая вкусная и сытная запеканка из куриного филе и цветной капусты! Надеемся, вы еще не раз будете готовить это блюдо по нашему пошаговому рецепту с фото. Приятного аппетита!

      90 100


    .

    Медальоны из свинины в соусе камамбер

    Основные компоненты

    • 2 филе свинины по 600 г,
    • 1/2 камамбера, 100 мл сливок,
    • 2 помидора, 3 яблока, 50 г сливочного масла,
    • 2 столовые ложки оливкового масла, соль, перец

    Подготовка

    1. Нарежьте камамбер на мелкие кусочки.В кастрюлю влить сливки, добавить кусочки камамбера, приправить перцем и тушить до получения однородного соуса.
    2. Нарезать филе на медальоны. Разогрейте оливковое масло в сковороде и обжарьте медальоны с двух сторон примерно по 20 минут.
    3. Вымойте, очистите и нарежьте яблоки. Удалить камни и агенты. Разогрейте масло в сковороде и обжарьте яблоки, пока они не станут мягкими. Приправить солью и перцем.
    4. Вымойте и очистите помидоры.Нарежьте их небольшими кубиками. Положите медальоны на тарелки. Полить соусом камамбер, посыпать кусочками помидора и приправить перцем. Добавьте четвертинки яблок и подавайте.

    Дата создания: 8 марта 2012 г. 15:11

    .

    STREFAINDYKA.PL - БЛОГ КОМПАНИИ "ЛУКОШ"

    Сочная индейка – как ее приготовить, чтобы мясо не было слишком жестким?

    Индейка очень вкусная и полезная. Он характеризуется низкой калорийностью, малым содержанием жира и в то же время - богат белком, витаминами и питательными веществами. При всем этом стоит знать, как приготовить мясо индейки, чтобы оно не было слишком жестким.

    В 100 граммах грудки индейки без жира всего 0,7 грамма жира, в мясе окорочков (тоже без кожи) - 2,8 грамма жира.Стоит помнить, что это, однако, полезные, незаменимые для организма человека ненасыщенные жирные кислоты. В котлете из грудки индейки (без панировки) всего 160 калорий, в то время как в той же куриной котлете свыше 200 калорий, а в свиной – 260 калорий. Мясо индейки — очень богатый источник витаминов, в основном из группы В — витамина В12, ниацина и фолиевой кислоты. Он также содержит железо, магний, цинк и калий. Поэтому неудивительно, что мясо индейки рекомендуется всем – детям, взрослым и пожилым людям, беременным женщинам и людям, сидящим на диете.Но как его приготовить, чтобы он получился сочным, мягким и вкусным?

    Как сохранить мясо индейки сочным?

    Самый быстрый и полезный способ приготовления мяса индейки – запекание, разумеется, без добавления жира. Однако, если этот процесс не осуществляется должным образом, мясо станет сухим, как стружка, и очень жестким. Чтобы этого избежать, мясо индейки следует тщательно промариновать – не менее чем за два часа до приготовления, а лучше всего оставить его в маринаде на ночь.Его основой может быть, например, куриный бульон, соевый соус, чеснок и перец (соевый соус достаточно соленый, поэтому мясо солью не нужно). Конечно, мясо индейки запекают в специальном рукаве или фольге, при невысокой температуре около 160 градусов. В конце запекания фольгу или рукав можно разрезать, чтобы придать мясу аппетитный румяный цвет.

    Секрет приготовления индейки - время

    Помимо способа приготовления, для мяса индейки также имеет значение время запекания. В целом можно сказать, что мясо запекается столько, сколько весит плюс дополнительный час.Так что если у нас есть двухкилограммовая грудка индейки, то ее нужно запекать три часа. Если вы запекаете пятикилограммовую индейку целиком, она должна провести в духовке не менее шести часов. Спешить в этом случае не рекомендуется – мясо также должно пропечься внутри.

    Несколько практических советов любителям индейки

    Есть несколько правил, которые необходимо соблюдать, чтобы мясо индейки было мягким и сочным. Лучше всего тянуться к более мелким экземплярам птиц – максимальным весом от четырех до пяти килограммов.Более крупные птицы уже могут быть жесткими и волокнистыми по своей природе. Если вы запекаете мясо в открытой жаровне, неплохо положить на него несколько кусочков сливочного масла, а во время запекания регулярно поливать куриным или овощным бульоном. Тогда уж точно не засохнет. Также стоит быть осторожным с засолкой. Соль — это специя, которая добавляет вкус, но также сушит мясо. Лучше использовать свежие или сушеные травы.

    Но чего избегать? Если вы делаете котлеты из грудки индейки, не ломайте их слишком сильно – они очень мягкие, поэтому при разламывании волокон сок вытекает, а затем мясо подсыхает на сковороде.Разрезанное филе достаточно слегка надломить рукой. Второе – это приправа к мясу индейки. Он вкусный и ароматный сам по себе — слишком много специй, особенно восточных, пряных, сильно ароматных, могут подавить эти качества. Самые опытные и уважаемые повара говорят, что самый большой грех в кулинарии — это убивать натуральные ароматы продуктов. Поэтому мясо индейки требует особого обращения.

    .

    Руководство: приготовление мяса | Foodinlove.pl

    Я, наверное, никого не удивлю, сказав, что приготовление мяса не такое уж и простое дело - грудка индейки готовится по-другому, а свиная лопатка по-другому. Ведь мне кажется, что, как и в случае с приготовлением овощей, об этом стоит написать. Выбор правильного метода термической обработки позволяет избежать ошибок при приготовлении - в этом случае обычно чрезмерно сухое и/или жесткое мясо . Эти несколько основ, приведенных ниже, позволят любому принимать лучшие кулинарные решения и просто лучше готовить.Практически все зависит от вида мяса, конкретного куска и его состава.

    Что такое мясо, состав и структура

    Мясо – это просто мышечная ткань сельскохозяйственных животных или дичи, состоящая из 75 % воды, 20 % белка, 5 % жира и минимального количества углеводов. Потеря воды является одной из основных причин усадки мяса во время приготовления и сушки. Коагуляция белка влияет на его твердость и степень потемнения. В свою очередь, жиры определяют сочность, мягкость и, прежде всего, являются носителем вкуса.

    Структурно мясо состоит из мышечных волокон, собранных в пучки, и соединительной ткани, состоящей из белков, т.е. коллагена или эластина. Коллаген — это белые элементы, покрывающие мышцы, и в детстве мы с зятем называли их «венами». Мы обычно готовим мясо с большим количеством соединительной ткани медленно, в жидкости и при низкой температуре. Это делается для того, чтобы коллаген в соединительной ткани разрушился и мясо стало мягким. Кислые ингредиенты могут способствовать растворению коллагена, поэтому многие маринады дополняют лимонным соком или уксусом. Эластин, с другой стороны, имеет более желтый цвет и встречается у пожилых животных. В этом случае термическая обработка мало что даст, так что вам останется только снять ее или перемолоть, или размять мясо, или очень тонко нарезать его поперек волокон после приготовления.

    Части и виды мяса

    Содержание жира и белка зависит от вида мяса, его возраста и отруба. Вряд ли в вашем распоряжении есть целая тушка или полутуша, скорее мы покупаем уже готовые куски.В Польше самое популярное мясо – свинина, затем птица, а затем говядина.

    Упрощенная схема разделки свинины

    Как правило, много соединительной ткани находится в мышцах, которые много работают, а также у пожилых животных. Например, много работают мышцы шеи (корова и свинья сильно сгибаются во время еды), рулька, лопатка и т.д. К нежирным относятся вырезка и корейка - это части спины которые почти не используются этими животными. В случае с курицей мы бы считали грудку и крылья нежирными.Это мышцы, которые обычно летают, но цыплята не летают, поэтому эти мышцы почти не используются. Сравнив их с грудками летающих птиц, таких как утка или гусь, вы сразу же увидите разницу.

    Упрощенная схема деления говядины

    Виды термической обработки

    Не буду здесь подробно останавливаться, для начала достаточно запомнить, что термическую обработку можно разделить на несколько способов. Из-за температуры , источника тепла и, прежде всего, его типа .Есть два типа нагрева: сухой и влажный . Сухой продукт подвергается воздействию теплого воздуха или излучения, как в случае запекания, гриля или жарки . С влажным, при приготовлении в жидкости или на пару как в случае тушение, жарение во фритюре или запекание в рукаве.

    Приготовление мяса: общие правила

    Термическая обработка влияет на мясо двумя способами. Первый размягчает соединительную ткань, если это делается в компании с жидкостью и обработка происходит достаточно медленно.Второй вызывает коагуляцию белка и, таким образом, делает мясо более жестким. Ключевую роль здесь играет температура и время, при котором готовится мясо. При сухой обработке время должно быть как можно короче, при влажной – значительно больше.

    Температура важна, потому что высокие температуры вызывают чрезмерную усадку мяса и потерю воды, поэтому всегда предпочтительнее готовить как можно быстрее при низких температурах. Под низкими температурами я подразумеваю диапазон 120-165 градусов (чем больше кусок, тем ниже температура, если печь с конвекцией, то температура снижается примерно на 25-30 градусов.). Есть некоторые исключения для приготовления при низкой температуре, большие куски мяса можно запекать при высоких температурах без потери влаги. Это потому, что делается это относительно быстро и высокая температура не успеет добраться до центра мяса. Также необходимо помнить, что мясо после снятия с источника тепла продолжает готовиться. Поэтому можно выносить их немного ниже нужной температуры, ведь она к ней придет.

    Время тоже немаловажный фактор, мясу нужно время для растворения соединительной ткани - поэтому мы так долго тушим лопаточное рагу.Варка мяса должна быть максимально короткой, но в то же время достаточно продолжительной, чтобы прошли все нужные процессы. Стоит отметить, что поскольку жидкости и пар лучше передают тепло, приготовление с ними происходит относительно быстрее.

    Готовность мяса, градусы

    Зависит от способа термической обработки. Если это был сухой метод (например, обжаривание), то мы можем сказать, что мясо готово, когда достигается желаемая внутренняя температура .Температура должна быть , безопасная температура , об этом вы можете прочитать в моем тексте по охране труда и технике безопасности на домашней кухне, или та, которая означает желаемую степень подрумянивания . Приблизительные температуры степени подрумянивания приведены в таблице ниже (исключая средне-прожаренный, который, конечно, является промежуточным состоянием между средним и прожаренным).

    meat rare medium well done
    beef 54 0-63 71
    mutton 54 63 71
    Veal - 63-66 71
    Pork - 63-66 71-77
    Poultry - - 74-82
    утиная грудка 54 60

    Глядя на таблицу, вы можете спросить себя, безопасна ли степень редкости? Конечно, 54 градусов недостаточно для безопасности.С другой стороны, безопасную температуру можно понизить, но тогда необходимо продлить время ее поддержания. В случае с редким стейком температура должна поддерживаться на уровне 54 градусов в течение 122 минут, что невозможно, поэтому такой стейк небезопасен!

    Если использовалась влажная термическая обработка, внутренняя температура не имеет значения (она в любом случае должна достигать безопасной температуры), потому что мы всегда хорошо готовим. В этом случае готовность мяса определяется соответствующим растворением соединительной ткани и желаемой степенью коагуляции белка .Одним словом, как он приготовлен и в то же время мягкий. Вы можете сказать это по тому, что вы можете свободно удалять кости, что соки прозрачные или желтоватые и чистые, а не кровянистые и мутные.

    Как долго я должен готовить мясо?

    Существуют различные таблицы с коэффициентами пересчета температуры, длины выпечки на килограмм мяса. Вы должны помнить, что являются показательными , и вы можете быть весьма удивлены. Есть много факторов, которые влияют на то, как долго вам нужно готовить мясо. Если бы мы полагались на такую ​​таблицу, нам пришлось бы учитывать толщину мяса, а не его вес. Кроме того, время приготовления может измениться, например, из-за жира, которым покрыт кусок, который действует как изоляция и продлевает время приготовления, или если в мясе есть кости, мясо будет готовиться быстрее. Поэтому, чтобы мясо правильно готовилось, лучше всего вооружиться щупом и готовить по нему до достижения нужной температуры - это лучшее решение.

    Сочность мяса

    Сочность мяса определяют только три фактора: содержание жира и желатина , температура обработки и степень приготовления . Менее прожаренное мясо кажется более сочным. Сочное мясо – это мясо, богатое жиром и богатым желатином, который связывает воду и препятствует ее утечке. Что касается температуры, то приготовление при низких температурах помогает сохранить сочность и уменьшить потерю воды.

    Вяленое мясо

    Иногда виновато мясо, оно может быть просто маложирным. В этом случае вам нужно либо покрыть их жиром (например, беконом), либо полить их. Если такой возможности нет, отказываемся от запекания и поджаривания в пользу короткого обжаривания или тушим их.

    Какое мясо как приготовить.

    Как правило, постное и мягкое мясо готовят перед сухой обработкой (теплым воздухом или излучением), жирное и богатое соединительной тканью, влажное и при низкой температуре.Промежуточные мясные продукты либо да, либо да. Например:

    Свиная шея

    Свиная шея, приготовленная на гриле, если ее неправильно замариновать (с небольшим количеством уксуса или лимона), не будет мягкой, пока не высохнет. Время слишком короткое, а температура слишком высокая. Скорее, его следует тушить, запекать в рукаве или мариновать перед приготовлением на гриле. Большие куски можно запекать, потому что они слишком велики, чтобы потерять всю влагу.

    Лопатка

    Лопатка, которая делает много работы, богата соединительной тканью, из-за чего ее трудно жарить на сковороде.Но он прекрасно подходит для тушения, нарезки и тушения.

    Рулька

    Рулька, можно сразу тушить, т.е. влажная обработка, или сначала тушить в воде, а потом запекать (здесь слой жира предохраняет от высыхания, а время относительно мало по отношению к размеру, поэтому не будет высохнуть).

    Свиная корейка

    Всем, кто не ел на Рождество вяленую свинину, следует сначала бросить камень. Поясница происходит из «спины» свиньи, части, которая не выполняет большой работы.Это означает, что он относительно худой. Вот почему испеченное сохнет. С другой стороны, он идеально подходит для жареных котлет, шницелей и медальонов, то есть для короткой сухой тепловой обработки. Его можно сделать в духовке, но обязательно в рукаве или закрытом сосуде, тогда будет мокрый процесс с жидкостью и паром.

    Курица

    Курица вообще маложирная, но даже в ней есть два вида мяса: нежирное и «жирное». Постные грудки и крылышки лучше всего жарить на сковороде или во фритюре.В свою очередь ножки и ножки относятся к категории «жирных» и их лучше тушить или запекать в сыром виде, также можно обжаривать на сковороде, но при более низкой температуре и доводить до готовности лучше всего в духовке.

    Приготовление цельного мяса птицы вызывает одну основную проблему - грудки приходят быстрее и подсыхают, а остальное не готово. Конечно, есть способы справиться с этим, например, обмазывание жиром, намазывание груди жиром (например, беконом), запекание грудкой вниз.

    Запечатывание мяса

    Термин «обжаривание» вводит в заблуждение, и, кроме того, является мифом .Вы часто можете увидеть по телевизору и на YouTube, что известные повара говорят, что запечатывание мяса приводит к закрытию пор, что помогает сохранить мясо сочным (сохраняя соки внутри). Это бред! Эту концепцию придумал немецкий химик Юстус фон Либих и опубликовал ее в своей книге в 1847 году. В начале 20 века этот миф был неоднократно развенчан путем проведения серии экспериментов . Тем не менее, считается, что запечатывание мяса работает. Потеря влаги во время термической обработки естественна и неостановима, и единственное, что необходимо для запечатывания мяса, это придание ему приятного цвета и аромата в результате реакции Майяра.

    Хранение мяса.

    Правильно приготовленное мясо не спасет его, если оно плохо хранилось. Как правило, мясо, хранящееся в холодильнике, остается свежим от 2 до 4 дней, за исключением фарша, который не хранится так долго. Тем не менее, их следует использовать как можно скорее . В холодильнике не держите мясо слишком толстым и не заворачивайте его слишком плотно фольгой, потому что это среда, благоприятная для развития бактерий, конечно же, мы не хотим, чтобы оно пересохло. Держим сырое мясо на самой нижней полке, чтобы соки случайно не попали в другую еду.Разморозьте замороженное мясо в холодильнике , чтобы ограничить рост бактерий. При заморозке его следует завернуть в фольгу во избежание пересыхания и повреждения.

    .

    Нутовые медальоны и какие горшочки купить для осенней готовки erVegan

    Сельдерейные медальоны из нута с грибным соусом, запеченные с картофелем и подаются с капустой. Приятное и сытное блюдо, идеально подходящее для осени, легко готовится, в том числе благодаря функциональной посуде.

    Осень имеет свои правила, и гораздо чаще мы тянемся к продуктам, которые дают нам какое-то тепло и в желудке, и в сердце.Мы тянемся за продуктами, сезон которых уже закончился, но которые еще зимуют в наших кладовых и на ярмарках. Поэтому в этом рецепте мы будем использовать корневой сельдерей, очень осенний грибной соус и запеченный картофель, все это в окружении функциональности кухонной утвари и кастрюль — так мы тоже можем сделать свою жизнь проще и приятнее.

    Я всегда был гостем, который любит упрощать процессы приготовления своих блюд как для удобства и меньшего количества уборки, так и создавать рецепты для каждого из вас, независимо от того, кто обладает кулинарными способностями.

    Функциональная кухонная утварь

    Подготовить этот пост меня пригласила компания ИКЕА, где из широкого ассортимента кухонного оборудования я выбрала несколько интересных товаров, которые особенно полезны на кухне и облегчают нашу работу благодаря своим маленьким и, казалось бы, тривиальным , а в итоге очень функциональные детали.

    HEMLAGAD кастрюля и кастрюля с крышкой VARDAGEN

    Начиная с таких простых отверстий в крышке кастрюли, которые облегчают отвод лишнего пара и предотвращают выкипание кипящего картофеля - к их более легкому сливу без неприятных и грязных сюрпризов Другая кастрюля у меня дома поселилась кастрюля из прочной эмалированной стали, которую, несмотря на свой «деревенский» вид из прошлой эпохи, все еще можно использовать на современных индукционных плитах.Оба горшка являются представителями более крупных. семейства продуктов с одинаковыми названиями, с которыми стоит подружиться.

    Сковорода, однако, сделала самую большую работу на моей кухне, и благодаря тому, что она полностью сделана из углеродистой стали, включая ручку, ее можно использовать в качестве формы для запекания в духовке. Этот вариант особенно удобен для котлет или тефтелей, которые мы жарим ежедневно. По сравнению с только испеченными, они обычно намного сочнее и мягче, но благодаря дополнительной выпечке становятся более хрустящими, сохраняя свою влажность.Стоит делать это в одной кастрюле, как в этом рецепте, сразу с картофельными дольками! 25-летняя гарантия означает, что вы сможете рассчитывать на нее в течение многих лет.

    Кастрюля ВАРДАГЕН с крышкой, ложка ИКЕА 365+ ХЬЭЛТЕ, подставка ЛЭМПЛИГ, сковорода ВАРДАГЕН

    Принадлежности для приготовления пищи также могут значительно облегчить вашу повседневную работу по приготовлению пищи, а также защитить другие приборы и нашу кухню. Прекрасным примером являются соответствующие ложки и лопаточки для кастрюль, которые не царапают поверхность и позволяют работать при высоких температурах.Также помните, что стальная сковорода и ее ручка нагреваются до температуры духовки – и необходимо использовать подходящую прихватку или «лапу». Стоит иметь место, куда вы поставите такую ​​кастрюлю - металлическая полка подойдет не только для этого, но и для подвешивания свежей пасты для сушки

    эргономичная и устойчивая к высоким температурам ИКЕА 365+ Ложка ХЬЭЛТЕ

    Все кастрюли и сковородки для приготовления пищи, а также всю посуду и посуду можно найти по акции -15% в магазинах ИКЕА до 5 января 2021 года или пока товар есть в наличии.При невысокой стоимости они улучшат вашу совместную готовку и трапезу, а я по опыту знаю, что их хватит надолго

    Медальоны из сельдерея и нута

    Следующий рецепт - идея для очень питательного ужина, приготовление которого вначале может показаться довольно трудоемким. Однако, благодаря нескольким кулинарным хитростям, оно не доставит вам хлопот, а на вкус будет отменным. Медальоны из сельдерея и нута отлично гармонируют с грибным соусом и печеным картофелем, а вишенкой на торте станет лимонная капуста.Это предложение для полноценного блюда, а на самом деле 3 отдельных рецепта, которые вы можете использовать в своих повседневных меню.

    Медальоны из нута с грибным соусом, картофелем и капустой

    Ингредиенты на 2 большие порции:
    1½ чашки вареного нута (или из банки)
    ½ среднего корня сельдерея 9 0 0 средний белый лук 1
    3 зубчики чеснока
    250 г грибов (я использовала коричневые грибы)
    10 г сушеных грибов (напр.белые грибы), замачиваем на ночь или на несколько часов. в кипящей воде
    около 400 г картофеля (3-4 шт.)
    около ½ стакана молотых овсяных хлопьев
    1 столовая ложка молотых семян льна (по желанию)
    ½ стакана соевого напитка (или, например, 2 столовые ложки подсолнечных сливок)
    около 1-2 ложки рапсового масла
    2 горсти капусты
    1 чайная ложка лимонного сока
    1 чайная ложка молотых семян кориандра или тмина
    1 чайная ложка копченой паприки
    1 чайная ложка сушеного розмарина
    несколько веточек свежего розмарина и петрушки
    овощной бульон для соуса
    соль, перец

    1.В кастрюле обжарить нарезанный лук и чеснок в небольшом количестве масла. Половину нута положите в миску, тщательно разомните толкушкой для картофеля и хорошо разомните руками. Сельдерей натереть на терке, добавить льняное семя и овсяные хлопья. Все хорошо перемешать и отставить в сторону, пока масса не впитает лишнюю воду. В конце приправьте медальоны кориандром/тмином, копченой паприкой, сушеным розмарином, солью и перцем.
    2. В кастрюле с оставшимся луком и чесноком обжарить до коричневого цвета мелко нарезанные сушеные и свежие грибы.Затем добавьте подсолнечный крем и бульон, приправьте солью и перцем. Соус взбить ручным блендером, но не тщательно — чтобы остались кусочки грибов. При необходимости можно разбавить соус до приличной консистенции.
    3. В кастрюле сварить картофель, нарезанный небольшими дольками, а на сковороде с небольшим количеством рапсового масла обжарить медальоны из нута – сформировать их влажными руками. Сваренный картофель выложите в форму-медальон и поставьте в разогретую до 180°С духовку примерно на 15 минут вместе с веточками розмарина.
    4. Капусту залить кипятком в ситечке, полить лимонным соком и перемешать. Выложите его на тарелку, куда последовательно положите запеченный картофель и медальоны, а сверху полейте грибным соусом и посыпьте рубленой петрушкой. Ужин на ходу готов, наслаждайтесь!

    .

    Смотрите также