8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Медовый пряник 8 букв


Медовый пряник, 8 (восемь) букв

Примеры употребления слова коврижка в литературе.

А вы напрасно иронизируете, товарищ Щербаков, - с явной обидой на неуважительный отзыв о Чумакове упрекнул Афонин, - я после того как потянул эту упряжку, ни за какие коврижки не отпустил бы с работы Селянина.

После переполоха на бульварчике он ни за какие коврижки не подойдет к Арчи.

Свита, получившая табак от Лисянского, одарила его корнем джинджами, коврижками из лиственничной заболони и бобрами.

Если судить по моему ограниченному опыту армейской службы, в которой Осса тоже принимала участие, каждый солдат, получивший непыльную работу -- гарнизонную службу или сбор налогов, например, -- ни за какие коврижки не останется в казарме или на бивуаке, если в округе имеется более привлекательное место и если у него за спиной не торчит офицер.

Как чуть не вызвала слезы на глазах у Якоба Поота, притащив огромную имбирную коврижку и глиняный кувшин с кислым вином!

В сущности, это было нечто вроде закона о прекращении сношений: он, запрещая и возбраняя всякую торговлю и всякие связи между всеми упомянутыми захватчиками-янки и упомянутым укрепленным постом - фортом Гуд-Хоп, предписывал, приказывал и советовал всем верным, честным и возлюбленным подданным не снабжать янки джином, коврижками и кислой капустой, не покупать у них иноходцев, трихинозной свинины, яблочной водки, рома, сидра, яблочной пастилы, уэтерсфилдского лука и деревянной посуды, а морить их голодом и стереть с лица земли.

Источник: библиотека Максима Мошкова

Медово - имбирные пряники с глазурью - рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

115 г100 г
100 г1 шт.
400 г1,5 ч. л.
Имбирь молотый
2 ч. л.1 ч. л.
1 шт.1 ч. л.
5 ст. л.  

Описание рецепта — Медово - имбирные пряники с глазурью:

Пря́ник — мучное кондитерское изделие, выпекаемое из специального пряничного теста; для вкуса могут добавляться мёд, орехи, цукаты, изюм, фруктовое или ягодное повидло. На вид пряник чаще всего — слегка выпуклая в середине пластина прямоугольной, круглой или овальной формы, на верхней части обычно выполнены надпись или несложный рисунок, часто сверху нанесён слой кондитерской сахарной глазури.

Исторически пряник — символ праздника, поскольку его ингредиенты не относились к дешёвым и повседневным.
Пряник происходит от прилагательного пряный (др.-русск. пьпьрянъ), которое, в свою очередь, образовано от слова перец (др.-русск. пьпьрь), обозначавшего пряности, приправы. Тот же смысл имеют названия пряника и в других языках: фр. pain d’épice, исп. pan pepato (букв. перчёный хлеб), нем. Pfefferkuchen, голл. peperkoek, норв. pepperkake, швед. pepparkaka, фин. piparkakku (перечный кекс).

Медово - имбирные пряники с глазурью: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 62,08 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

377

килокалорий

Шаг 1:

В чаше миксера взбить размягченное сливочное масла,

Шаг 2:

добавить сахарную пудру, взбить,

Шаг 3:

затем жидкий мед, взбить,

Шаг 4:

яйцо, взбить до однородности смеси.

Шаг 5:

Меняем насадку на крюк для замешивания теста и просеиваем в чашу муку,

Шаг 6:

разрыхлитель для теста,

Шаг 7:

Имбирь молотый
2 ч. л.

имбирь молотый,

Шаг 8:

корицу и замешиваем тесто.

Шаг 9:

Тесто готово делим его на две части, примянаем до толщины 2 см, так быстрее охладится, заворачиваем в пленку и в холодильник на 1 час.

Шаг 10:

Далее раскатываем тесто между двумя слоями пергаментной бумаги, слой теста толщиной примерно 4 мм,

Шаг 11:

вырезаем формочкой звездочки,

Шаг 12:

выкладываем на противень выложенный пергаментом,

Шаг 13:

выпекаем в духовке разогретой до t 180*С примерно 10-15 минут, если духовка с конвекцией хватит и 8-10 минут. Охлаждаем пряники.

Шаг 14:

Глазурь:
В чашу миксера отделяем белок яйца и взбиваем его до пены,

Шаг 15:

добавляем лимонный сок ( если нет можно в чайной ложке воды развести щепотку лимонной кислоты),

Шаг 16:

далее сахарная пудра по столовой ложке, хорошо взбивая после каждой, взбиваем до бела.

Шаг 17:

Глазурь готова, теперь перекладываем ей в кондитерский мешок с тонкой насадкой или просто в полиэтиленовый мешочек и делаем небольшое отверстие.

Шаг 18:

Украшаем пряники глазурью. Затем разогреваем духовку до t 50*С и ставим украшенные пряники в духовку, чтобы глазурь подсохла примерно минут 10 - 20 во всех духовках по разному.

Шаг 19:

Пряники готовы. Приятного аппетита!

Товароведная характеристика и экспертиза качества пряников

Содержание работы:

Введение…………………………………………………………………..6

1 Литературный обзор……………………………………………………8

1.1  История производства пряников……………………………………………8

1.2 Химический состав, пищевая ценность пряников………………………...12

1.3 Сырье, применяемое для производства. Требования стандартов………..16

1.4 Технология производства…………………………………………………...19

1.5 Ассортимент сырцовых пряников 27

1.6 Показатели качества готового продукта в соответствии со стандартом 28

1.7 Дефекты сырцовых пряников………………………………………………29

1.8 Методы исследования качества сырцовых пряников  в соответствии с установленными стандартами………………………………………………….30

1.9 Методы фальсификации  сырцовых пряников……………………………30

1.10 Условия хранения и транспортирования………………………………...33

2 Экспертиза и оценка потребительских свойств сырцовых        пряников ………………………………………………………………...36

2.1 Материалы для исследования……………………………………………...36

2.2 Отбор проб…………………………………………………………………..36

2.3 Методы исследования (в соответствии с установленными стандартами).38

    2.4 Результаты собственных исследований………………………............43

 

      2.4.1 Анализ товаросопроводительных документов………………………….43

      2.4.2 Анализ маркировки……………………………………………………….44

 

      2.4.3 Результаты исследования сырцовых пряников по органолептическим показателям………………………………………………………………………….45

 

      2.4.4 Результаты исследуемых сырцовых пряников по физико-химическим показателям………………………………………………………………………….49

3. Экономическая оценка деятельности предприятия и эффективность сбыта сырцовых пряников  56

3.1 Организационно-экономическая характеристика предприятия………….56

3.2 Оценка состава и ассортиментной структуры товарооборота продукции.65

3.3  Оценка покупательских предпочтений 72

 

4 Охрана окружающей среды при производстве продукции……………………80

 

       4.1Влияние деятельности предприятия и правовая основа для взимания платежей…………………………………………………………………………….80

 

      4.2 Влияние ОАО "Булочно-кондитерского комбината" на окружающую среду и возможные пути снижения………………………………………………………83

 

      4.3 Мероприятия по охране окружающей среде осуществляемые на предприятие…………………………………………………………………………86

5. Безопасность жизнедеятельности 88

5.1 Актуальность безопасности на производстве 88

5.2 Анализ травматизма на ОАО «Булочно-кондитерский комбинат» 89

5.3 Организационно-технические мероприятия по снижению травматизма 92

5.4 Требования безопасности при выполнении погрузочно-разгрузочных    работ 93

Выводы……………………………………………………………………………………….......98

Библиографический список…………………………………………………………………100

 

ВВЕДЕНИЕ

Пряничные изделия в настоящее время выпускает более 250 предприятий. Современный рынок пряничных изделий, характеризующийся высоким уровнем конкуренции, заставляет предприятия оперативно реагировать на изменения спроса, подчиняться его потребностям.

Производство этого вида мучных кондитерских изделий особенно широко развито в нашей стране. Изделия типа пряников на меду вырабатывали в нашей стране еще тогда, когда сахар не применялся или имел весьма ограниченное использование. Мучные кондитерские изделия как лакомство известны человечеству с незапамятных времен, с тех пор, когда люди овладели огнем, научились молоть из зерна муку и смешивать ее с медом. В нашей стране уже в XVI в. существовал кондитерский пряничный промысел.

В последние годы в этой группе мучных кондитерских изделиях наметился быстрый рост объемов производства. Это обуславливается тем, что в России эти изделия занимают ведущее место по продажам среди сладостей всех видов. В настоящее время по объему производства мучные кондитерские изделия занимают втрое место после сахарных. В связи с этим на рынке появилось значительное количество   низкокачественной продукции. Поэтому товароведу-эксперту необходимо знать состав, технологию производства, условия хранение и транспортирования и уметь определять качество продукции,  чтобы обезопасить потребителей от некачественного продукта.

В данной работе проведены исследования и анализ спроса и предпочтений потребителей, которые покупают пряничные изделия. Выяснилось, что большинство предпочтений отдано пряничным изделиям, производимым на ОАО «Булочно-кондитерском комбинате» г. Кирова.

Учитывая все эти обстоятельства, нами оценивалось качество сырцовых пряников производимых ОАО «Булочно-кондитерским комбинатом» г. Кирова.

Цель выпускной квалификационной работы - товароведная характеристика и экспертиза качества сырцовых пряников производства ОАО «Булочно-кондитерского комбината».

На основании поставленной цели были сформулированы следующие задачи:

1) Проведение аналитического обзора литературных источников для изучения состояния и перспектив развития рынка сбыта сырцовых пряников; изучение факторов влияющих на качество продукта.

 2) Проведение комплексного анализа качества сырцовых пряников по органолептическим и физико-химическим показателям.

3) Анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия ОАО «Булочно-кондитерского комбината».

4) Оценка покупательского спроса на сырцовые пряники производства данного предприятия.

5) Исследование мероприятий по охране окружающей среды и охране труда на предприятие.

Предметом исследования является товароведная характеристика и сравнительная оценка качества сырцовых пряников производства ОАО «Булочно-кондитерского комбината». Для определения качества использованы органолептические и физико-химические методы анализа.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1

1.1 История производства пряников

       Пряники - национальные русские мучные кондитерские изделия разнообразной формы, мягкой консистенции. Отличительной особенностью является то, что в нем большое содержание сахара (до 61%). Кроме того, применение не только пшеничной муки, но и ржано-пшеничной.

Название «пряник» происходит от слова «пряность», так как обязательной добавкой в пряничное тесто являются «сухие духи». Это смесь молотых корицы, гвоздики, кардамона, мускатного ореха, бадьяна, перца душистого и черного, имбиря, ванилина [20].

Всякий знает, как нелегко было изобрести ракету, самолет, телевизор. А трудно ли было изобрести пряник? Так и хочется сказать - что же здесь трудного? Пряники во всякой булочной или кондитерском магазине продаются. А между тем изобретение было одно из самых замечательных открытий человечества. Научились выращивать колосья, потом их стали растирать между камнями в муку, потом кто-то догадался, что эту муку можно смочить водой и испечь лепешки на углях костра.

Люди верили, что во всем, что существует в природе, - ветре, громе, солнце, дожде, небе, реке, деревьях - скрывается свой бог, которого нужно задобрить. И этим богам приносили в подарок самое вкусное, что у них было, - хлеб и мед. Вот и пряник, как можно теперь догадаться, придумали в глубокой древности. Главное в прянике то, что он делался на меду: мед клали в тесто. Добавляли пряные, пахучие травки.

  Вероятно, самое древнее упоминание о прянике есть в мифах Древней Греции, где рассказывается об Афине Палладе - богине мудрости.

В храме, выстроенном для этой богини, где стояла ее мраморная статуя, вместе с Афиной жила и охраняла ее змея. И вот жители города - Афиняне каждый месяц приносили змее медовую лепешку - иначе сказать, вид пряника. И если змея съедала его, это считалось хорошим знаком, значит, богиня не рассердится на людей. А если не ела, значит, люди чем-то богиню прогневали.

Большой популярностью пряники пользовались и в Древнем Риме. В день Нового года и в другие праздники на цирковых и театральных представлениях народу раздавались большие пряники.

Из старинных книг и легенд мы наем, что на берегу Балтийского моря на острове Рюген (он сейчас находится на территории Германии) существовало святилище древних славян, которые поклонялись богу Святовиту. В этом храме, как и в храме Афины, стояла большая статуя бога, и ему приносили в подарок огромный «округлый медовый пирог высотой почти в человеческий рост» - так написано в древних хрониках. Служитель храма часто не бывало видно из-за этого «пирога» собравшимся в храме. Чем больше был медовый пирог, тем более довольным был Святовит и тем веселее праздновался Новый год.

Со времен святилище на острове Рюген было разрушено и бог Святовит забыт, а медовые пряники продолжали путешествовать по разным землям [14].

Сказать, кто и когда изготовил первый пряник, невозможно, и как поется в песне Пряники русские на слова Хотимского:...Может, бабка, может, дед замесили тесто из муки, из патоки, выпекали пряники...

В летописях, написанных в Древней Руси еще 900 лет тому назад, рассказывается, как пекли «хлебы с медом и маком». Это и были первые русские пряники. В 9 веке на Руси появляется так называемый медовый хлеб, приготовленный из ржаной муки, ягодного сока и большого количества меда, которого было почти столько же, сколько остальных ингредиентов, вместе взятых. Позже место стали ароматизировать лесными травами и кореньями, а в 12 веке и экзотическими специями, привозимыми из заморских стран. Например, в Сибири, выпекали розовые пряники на сухой малине. Сверху пряники посыпали тертым миндалем, цукатами, обливали патокой, сахарной глазурью, шоколадом, украшали сахарными фигурками [39].

Пряники не русское изобретение, они характерны для многих европейских народов. Испокон веков они были национальным лакомством русских, прибалтов (литовцев, латышей, эстонцев), немцев, поляков, шотландцев. Однако если пряниками называли лакомство, где главными частями являются пшеничная мука и мед, то, безусловно, это чисто русское изобретение.

Знамениты пряники тульские, вяземские, городецкие - по названию городов Тула, Вязьма, Городец. Это древне русские города. Особенно славились пряничным производством в XVII-XIX веках города Архангельск, Вологда, Москва, Тула, Тверь. До 1637 г. пряничный промысел отдавали на веру или откуп на срок от одного до трех лет. 31 июня 1637 г. царь Михаил Федорович «указал тем мелким промыслом кормится всяким молотчим людем, без откупу» [18]. С этого времени стали активно выпекать пряники. Первое упоминание о тульском прянике хранится в писцовой книге (1685 г.), где о занятиях туляков сказано: Кропали портное, делали крашенины, ножишки, занимались всяким иным рукомеслом, торговали по мелочам орехами, пряниками. Итак, согласно писцовым книгам известно, что в XVII веке в Туле пекли и продавали мятные, медовые и печатные пряники, украшенные затейливыми узорами. В Толковом словаре Даля читаем: Пряник - лакомство хлебное на меду, на патоке с разными пряностями. 
       Известно, что пряники любили на Руси с давних времен, и хотя до нас не дошли они, но до наших времен сохранились доски, по которым можно судить о разнообразии пряников. Доски резали из березы и груши. Возраст деревьев около тридцати лет. Для пряничных досок использовали нижнюю часть ствола. Эту часть ствола резали на доски толщиной около 5 см, которые сушили от 5 до 20 лет при естественной температуре так, чтобы не попадали на них лучи солнца. Края досок для прочности, избегая трещин, смазывали смолой или воском. После того, как доска была готова, резчик-художник наносил рисунок. 
Пряничная доска - это форма для пряников.

Когда именно там стали печь пряники, установить трудно: уж очень давно известны в России эти пряники. Но главное, что отличает эти пряники, - на них есть картинки и надписи. Пряники с картинками назывались печатными.

В «Сказке о рыбаке и рыбке» Пушкина, помните, старуха, когда стала царицей, ест печатный пряник:

За столом сидит она царицей,

Служат ей бояре да дворяне,

Наливают ей заморские вина,

Заедает она пряником печатным…

В старину на Руси пряники были самых разных видов. Владимир Даль пряники разделял на одномедные, медовые, сусляные, сахарные, битые, коврижки, жемки, жемочки, орехи, фигурные, писаные, печатные. Пряники подразделяли так же и по типам: фигурные, штучные, наборные, почетные и городские.

Фигурные пряники пекли специально для детей. Их делали в форме птичек, петушков, рыб, зайцев, а то и в виде букв: по ним детишки впервые учились грамоте. Фигурный пряник - предмет художественного творчества. Требовались не только вкус, но и красота, поэтому резьбе придавалось особое значение. Изделия пекарей созданы в соавторстве с резчиками досок. 
На протяжении XVI-XVII веков мастера-пряничники считались ремесленными людьми и расселялись в городах по соответствующим местам, либо окраинам в ремесленных слободах.

Наборные пряники - результат массового производства. Доска-матрица состояла из множества шашек-картинок, и большой пряник потом разрезался на отдельные кусочки.

Самыми интересными, несомненно, были почетные пряники, как правило, немалого размера. На них кроме рисунка помещали еще тексты (например: «В День Вашего ангела», «Кого люблю - того дарю», «Подарок вечно для памяти» и т. д.). Такие пряники, бывало, не пролезали даже в дверной проем, так что дверной косяк приходилось разбирать.  

Свадебные пряники.

Жених приезжал к невесте с пряниками. На свадебный стол в конце пиршества ставили не торты, как сейчас, а огромный пряник, разукрашенный изображениями деревьев, птиц, рыб, солнца. Считалось, что это должно принести молодым счастье.

В древности пряники, как и хлеб, выпекали обязательно женщины или девушки. А для свадьбы это делали только счастливые и здоровые - те, у кого дома не случалось несчастья. Жених и невеста угощали гостей вином и кусочком пряника. А на другой день после свадьбы отправлялись к родителям невесты тоже непременно с пряниками. Вот какую важную роль играл пряник на свадьбе.

Обычай угощать на свадьбе пряником существовал не только в России. Например, у чехов на свадьбе издавна полагалось, есть пряники вместе с пшеничной кашей или горохом. В Польше до сих пор любят «катаринки из Торуни» - польские коврижки-пряники. Легенда рассказывает, что однажды в городке Торуни пекарь, который занимался выпечкой, влюбился в девушку по имени Катарина. Он сделал из теста два сердечка, соединил их кольцом и подарил Катарине. С тех пор в этом городке, а потом и  по всей Польше любимым лакомством стали «катаринки».

Исследовательская работа "Пряник- символ праздника"

Пряник — символ праздника

Логачева Дарья Васильевна

Россия, Тюменская область, Заводоуковский район, Заводоуковск, Муниципальное автономное общеобразовательное учреждение Заводоуковского городского округа

«Заводоуковская средняя общеобразовательная школа № 2», 2 З класс.

В данной работе автор знакомит с историей возникновения такого любимого всеми лакомства – пряника, с народными обычаями и традициями, связанными с пряниками, описывает технологию изготовления праздничного пряника, доказывает, что пряник это не только излюбленное угощение, но и замечательный недорогой подарок к любому празднику.

НАУЧНАЯ СТАТЬЯ

Пряник — символ праздника

Логачева Дарья Васильевна

Россия, Тюменская область, Заводоуковский район, Заводоуковск, Муниципальное автономное общеобразовательное учреждение Заводоуковского городского округа

«Заводоуковская средняя общеобразовательная школа № 2», 2 З класс.

Введение

25 января я вместе с моими одноклассниками отмечала свой день рождения в кондитерской «Конфитюр». Помимо конкурсов и поздравлений в программе праздника было собственноручное изготовление различных кулинарных изделий: пиццы, печенья, пирожных и пряников. Мне и моим гостям больше всего понравилась именно эта часть программы, ведь дома родители не часто привлекают нас к приготовлению каких-либо блюд, а в кондитерской мы почувствовали себя настоящими кулинарами. Мне захотелось и дальше проявлять свое творчество на кулинарном поприще.

Я решила заняться изготовлением пряников. Почему именно пряников? Ответ прост: в Рождественские праздники я отведала необычные пряники, праздничные пряники, выполненные в форме домика, елочек и разных новогодних персонажей. Эти пряники очень отличались по вкусу от традиционных магазинных пряников. Я решила узнать, в чем секрет изготовления таких пряников и смогу ли я сама в домашних условиях изготовить такие пряники.

Объектом исследования является технология изготовления праздничных пряников Предметом исследования является старинное народное лакомство-пряник

Методы исследования:

Теоретические – поиск и изучение информации.

Практические – опрос, анкетирование, изготовление пряников.

Целью: изготовить праздничные пряники для подарков своим друзьям, родственникам и знакомым

Для достижения цели пришлось решить следующие задачи-

1.Изучить литературу и выяснить историю происхождения пряника.

2.Выяснить, какие бывают пряники.

3.Узнать рецепты пряников.

4. Освоить технологию изготовления праздничных пряников.

5. Высчитать себестоимость праздничного пряника.

История пряника: в России и зарубежом.

 

Пря́ник — мучное кондитерское изделие, выпекаемое из специального теста; для вкуса могут добавляться мёд, орехи, изюм, фруктовое или ягодное повидло. На вид пряник — пластина фигурной, прямоугольной или овальной формы, на верхней части которой выдавлен рисунок.

Пряник со времени своего появления прошел очень длинный путь. Его возникновение неразрывно связано с таким величайшим открытием человечества, как хлеб. Окультурив дикие растения и приручив диких животных, люди приобрели Дом. И с тех пор, как люди научились выпекать из зерновой каши пресные лепешки, хлеб стал для них не только пищей насущной, но и основой жизни, культуры, религии, взаимоотношений с другими народами.

 В древнем Иране, где поклонялись богу Солнца Митре, в его честь лепешке придавали круглую форму, что до сих пор сохранилось у народов Ближнего Востока и Средней Азии (славянский блин тоже символизирует Солнце). Две тысячи лет назад в Сирии договоры скреплялись пожатием рук над хлебом, а египтяне предлагали хлеб в качестве залога мира.

 Обрядов и культов, связанных с хлебом, было великое множество, но все их объединяло одно — желание получить покровительство богов.  Переход от обрядового печения к прянику происходил на протяжении нескольких столетий.

Однако известно, что подобными лакомствами любили побаловаться еще древние римляне и египтяне – впервые приправленные специями медовые лепешки были упомянуты в письменных источниках в 350 году до нашей эры! А уже в нашу эру печь пряники первыми начали бельгийцы в городе Динан – сегодня их рецепты трансформировались в рождественские пряники «Лебкухен», которые пекут в Германии. На Руси же технология приготовления этого лакомства стала немного другой. Первоначально пряники пекли с большим количеством мёда – до 50% от общего веса всех ингредиентов, а называли их «медовым хлебом». Только с 12-13 века, когда появились в продаже индийские и восточные пряности, которые повсеместно стали добавлять в эти изделия, их стали именовать «пряниками». Чаще всего на Руси готовили пряники с коркой горького апельсина, лимоном, ванилью, мятой, мускатом, тмином, анисом, имбирем и даже черным перцем и итальянским укропом!

Значительным событием в развитии пряничного дела стало открытие сахара в свекле Маркграфом в 1747 г., совершившее переворот во всем кондитерском производстве. Пряничное производство выросло до огромных объемов, но полное устранение меда снизило вкусовые качества пряников, так как его ферменты придают изделию неповторимый аромат и свежесть.  Не последнюю роль в создании вкуса и аромата в пряниках играют «сухие духи»: имбирь, кардамон, корица, гвоздика, душистый перец, апис, тмин, кориандр, мускат, бадьян, шафран, чабрец, мята, ваниль — вот те пряно-ароматические растения, которыми создается букет. Известно их лечебное и профилактическое воздействие на организм человека. 

В XVII-XIX веках пряничное дело было распространенным народным промыслом. В каждой местности выпекали свои пряники по традиционным рецептам, а секреты изготовления передавались из поколения в поколение. Мастеров, которые занимались пряничным производством, называли прянишниками (отсюда и произошла известная фамилия Прянишников). 

Многие российские губернии могли похвастаться своими печатными пряниками, а в сохранившемся документе XVIII столетия отмечается особенная прелесть пряников вяземских: «Многие из купечества и мещанства делают так называемые вяземские пряники, которые известны и славны по всей Руси». К концу XIX века прянишники в России предлагали около двадцати сортов пряников. 

Производство пряников — достаточно сложный и трудоемкий технологический процесс. Вот как описал его Н.Н. Ляшко в своем автобиографическом романе «Сладкая каторга»:  «В пряничной мастерской стоял грохот, и густо пахло аммонием и мятным маслом. Человек пятнадцать пряничников ладонями вжимали в гнездо деревянных штампов комочки теста, ударяли штампами о верстак, и сырые отформованные пряники летели на полотнище. Работницы собирали их с полотнища и складывали на лотки... Вереницы мальчиков и девушек раскатывали на верстаке вдоль окон мятное тесто и неуловимо для глаз длинными ножами — тра-та-та-та — резали его на ровные кусочки. Работницы обкатывали эти кусочки в муке, ладонями превращали их в шарики и подобием совка перебрасывали на стол посреди мастерской. Здесь человек тридцать мужчин, мальчиков и женщин втискивали эти шарики в деревянные формы, ударяли ими, и на середину стола падали сырые пряники с буквами «ХПВ» (Харитон Петрович Воскобойников — купец, владелец фабрики)».

Таким образом, мы видим, что производство пряников было трудоемким, сложным технологическим процессом.

 Вкусовое разнообразие русских пряников зависело от муки (как правило, использовали ситную ржаную или крупчатую пшеничную) и от теста (простое пресное применяли для изготовления дешевых сортов, из кислого делали дорогие «коврижки», существовало также заварное тесто и тесто, выдержанное на морозе), от основы, на которой замешивалось тесто (на меду — так называемые «одномёдные», на патоке, на солоде, на сусле, на сахарном сиропе, на розовой воде, на ягодах), и, конечно, от пряностей и добавок, называвшихся в старину «сухими духами», среди которых наиболее популярными были черный перец, итальянский укрой, померанцевая корка (горький апельсин), лимон, мята, ваниль, имбирь, анис, тмин, мускат, гвоздика.

Виды пряников.

В России существовало три вида пряников, получивших свое название по технологии их производства: лепные, вырезные и печатные.

На особом счету стояли северные «козули», выпекавшиеся в Мурманской, Архангельской, Вологодской, Олонецкой губерниях, на Беломорском побережье. Никакого специального оборудования для их формовки не требовалось — их лепили из теста прямо руками. Красота и выразительность таких пряников полностью зависела от искусства некаря, от его умения в условной декоративной манере передавать самое характерное. Лепные пряники подчас представляли собой довольно сложную декоративную скульптуру, изготовление которой требовало большого труда. Они когда-то были связаны с языческими обрядами древней Руси.

 Печатный — самый распространённый, изготавливался с помощью пряничной доски, сделанной из дерева твёрдой породы, чаще липы. Первоначально изображения на пряничных досках отражали популярные библейские, мифологические сюжеты: Мадонна с младенцем, Адам и Ева, Самсон со львом, играющий Орфей. Печатные формы при изготовлении пряников оставались в употреблении вплоть до конца XIX столетия, а затем это трудоёмкое производство уступило место изготовлению пряников фигурных-вырезных.

Вырезные пряники вырезались из теста ножом или металлической формой в виде изогнутой по контурам пряника полоски. Вдавливая ее в тесто, получали одинаковые силуэтные фигуры.

Существовали также пряники, которые современные исследователи называют комбинированными. В них сочетались плоский силуэт из темного теста и вылепленная на нем фигурка из цветного сахара. Такие пряники, обычно выпекавшиеся в Коломне и Калуге, были небольшого размера и предназначались для украшения новогодней елки. 

Пряник: традиции и современность

Название «пряник» появилось потому, что изделие содержит большое количество пряностей. Кроме этого, пряники отличаются от других мучных продуктов большим содержанием сахара. Из пряничного теста также изготавливают разнообразные коржики и коврижки. По способу изготовления, пряники различают двух видов – заварные и сырцовые. Остальное множество их разновидностей зависит от глазури, наличия начинки, то есть фантазии пекаря.

Пряник — символ праздника, хотя делали пряники не только на праздники.

С пряниками было связано много народных обычаев и традиций. Пряники разделялись по назначению: подарочные, прощальные, свадебные, поминальные, лечебные, игровые... Без них не проходило ни одно событие. Так, пряник дарили невесте на свадьбе, а заканчивалось свадебное пиршество тем, что гостям давали по кусочку пряника.

Получив кусочек, гости знали, что праздник окончен, пора расходиться по домам, поэтому этот пряник назывался «разгонный». Девушки, мечтавшие о замужестве, съедали затем этот пряник с особенным чувством. Да и сам пряник делали большим, красиво украшенным. На другой день после свадьбы молодожены шли в дом к родителям с пряником, и на него все клали подарки и деньги.

Был и еще обычай: ловить пряники. На второй день Пасхи девушки в лучших нарядах выстраивались в круг на площадке около церкви, а парни кидали в них пряники, баранки, конфеты, причем каждый старался попасть в свою избранницу.

В Егорьев день (23 апреля) лепные, фигурные пряники давали животным, чтобы скот летом ходил сам домой и лучше плодился.

К Новому году выпекали небольшие пряники в виде птиц и зверушек, которые использовались как елочные украшения и одновременно являлись лакомством. В Рождественские святки самым ценным подарком для колядовщиков был пряник — как символ благополучия, процветания, богатства.

Детям к Новому году и Рождеству пеклись специальные пряничные фигурки в виде церквей, барышень, кавалеров, животных, деревьев, сказочных персонажей и так далее. Пряники для детей, изготовленные в виде заглавных букв, служили им еще и своеобразной сладкой азбукой. Обычай дарить друг другу пряники на Рождество родился в Западной Европе и пришел в Россию в XVIII веке. .

Пряники было принято дарить в Прощеное Воскресенье, которое приходилось на последний день Масленицы перед началом Великого поста. В этот день по христианскому обычаю ходили «прощаться» — просить друг у друга прощения за все причиненные обиды. Визиты сопровождались подношением пирогов и очень больших по весу пряников (от двух до пяти килограммов).

Пряникам приписывали лечебные свойства. Считалось, например, что пряники, специально изготовленные в монастырских пекарнях, обладают целебными свойствами и помогают в лечении некоторых тяжких недугов. Поэтому монастырские служки выпекали их с особым усердием, украшая с обратной стороны заглавными буквами имен архангелов.

А еще пряники небольшого размера использовали для игры. Чаще всего такие публичные игры устраивались во время ярмарок и базаров, где желающие продемонстрировать свое умение собирались и соревновались в кидании пряников на расстояние. Игрок, чей пряник летел дальше всех, и падая, на землю, не разбивался, считался выигравшим и получал его в качестве приза.

Во все времена на Руси пряники пользовались особой любовью и уважением. Их готовили к торжествам, дарили в качестве подарков, в знак любви и почтения. Сегодня пряники уже не так популярны, как 100 лет назад, а, между тем, их приготовление – дело довольно простое. Зато как можно удивить всех таким замечательным десертом!

Практическая часть

Перед тем, как приступить к изготовлению пряников, я нашла в сети интернет несколько рецептов приготовления праздничных пряников. Из нескольких рецептов я выбрала один:

Тесто

2 стакана молока,1 столовая ложка масла, 4 стакана сахара(доводим до кипения, этой массой ошпариваем муку 5 стаканов) : всё остывает, добавляем 1 стакан сметаны, 4 желтка ,3 чайной ложки соды (размешать, замесить тесто) оно должно полежать 0,5 часа.

Добавить ещё муки.

Глазурь. 4 белка,3 стакана сахара,10 ложек холодной воды(варить на водяной бане до тех пор пока не начнёт подсыхать на стенках.)Если хорошее домашнее масло, можно заменить сметану хорошей домашней простоквашей.

Пряники и глазурь при смешивании должны быть холодными.

Открою небольшие секреты домашнему кулинару для приготовления домашних пряников:

- Слово «пряники» происходит от слова «пряности», наличие которых в этих изделиях является характерной их особенностью.

- Пряник, завернутый в фольгу или пленку, долго сохраняет свои, вкусовые качества и не черствеет. К пряничным изделиям относятся пряники и коврижки. 
В настоящее время пряники можно приготовить как на одном сахаре, так и на смеси его с медом. Ведь при нагревании мед все равно утрачивает свои особые свойства – остаются только сладость и вкус.

- В зависимости от содержания сахара и меда основное пряничное тесто имеет три разновидности: медовое, сахарное (без меда) и медово-сахарное.

-Тесто можно приготовить двумя способами: сырцовым и заварным. 
Пряничные изделия из сырцового теста готовятся легче, но быстро высыхают и делаются твердыми. Пряники из заварного теста вкуснее и длительное время остаются мягкими и ароматными.

- Крутое пряничное тесто можно положить для выпечки на чистый противень без смазки, а мягкое тесто — на противень, смазанный жиром. Перед выпечкой пряники смазать яичным желтком. 
-Мелкие и тонкие пряники выпекать при температуре 220—240°С в течение 8—15 мин, а крупные изделия и коврижки — при температуре 180— 220°С. 
Сразу после выпечки протереть поверхность пряников мягкой салфеткой. Это увеличивает блеск изделий.

Заключение

Сегодня пряники вряд ли можно назвать самым популярным десертом, и причина такой тенденции в том, что магазинные пряники уже давно не похожи на те, что кушали в России до 20 века, а домашние решается приготовить далеко не каждая хозяйка. Однажды приготовив пряники в домашних условиях, что сделать совсем не так сложно, как может показаться на первый взгляд, на это лакомство вы обязательно посмотрите по-новому.

Такого разнообразия пряников, как в России, нет ни в одной стране мира. Есть даже музеи пряников, где хранятся экспонаты, которым около 300-т лет. И они даже сохранили свой первоначальный вид и медовый аромат. Только вот кушать такой пряник не рекомендуется, не только из-за исторической ценности, но и из-за твердокаменного содержания. Пряники там попросту засохли

Пряники очень полюбились нашим предкам – их пекли к праздникам, дарили друг другу в качестве знака любви и уважения, а в особо торжественных случаях делали их очень красивыми, необычной формы, с различными рисунками и надписями. Прославились в качестве «пряничных столиц» Тула, Вологда, Тверь, Москва и Архангельск, а тульские пряники на слуху в нашей стране и сегодня – там искусство их приготовления передается из поколения в поколения многие века подряд.

Таким образом, можно сделать вывод, что пряник является одним из самых известных отечественных кондитерских изделий. Популярность этого лакомства, как в России, так и за рубежом, объясняется традицией, получившей свое начало еще с давних времен. Кроме вкусовых качеств, пряники представляют и определенную эстетическую ценность. В частности, иностранные туристы часто приобретают их в качестве сувениров. То есть, кроме потребления этого продукта на внутреннем рынке, у него существует и экспортный потенциал, что делает интересной идею открыть производство пряников.

Однако на современном праздничном застолье не часто встретишь эти чудесные изделия - пряники. А ведь они не так сложны в приготовлении и не требуют больших затрат времени. Сделав пряники своими руками, вы приятно удивите гостей возможностью попробовать знаменитое национальное кушанье. 

Приготовление вкусных пряников – это очень творческий процесс, в зависимости от того, какие пряности вы добавляете, вкус и аромат пряников может сильно меняться, недаром рецепты в семьях пряничников передавались из поколения в поколение. Однажды приготовив вкусные домашние пряники, вы полюбите их навсегда!

Список литературы

  1. Даль В.И. Толковый словарь великорусского языка. Электронное издание. 
    2. Коновалова М. Этюд о пряниках // Хлебопродукты. №3. 2004. 
    3. Лупина О. Из истории пряничного дела // Вокруг света. №2. 2002. 
    4. Интернет -ресурсы:

http://supercook.ru/

https://1000.menu/catalog/pryaniki

Откуда происходит название пряник


Пряник — Википедия

Пря́ник — мучное кондитерское изделие, выпекаемое из специального пряничного теста; печенье на меду или сахаре с пряностями. Для вкуса могут добавляться орехи, цукаты, изюм, фруктовое или ягодное повидло. На вид пряник чаще всего — слегка выпуклая в середине пластина прямоугольной, круглой или овальной формы, на верхней части обычно выполнены надпись или несложный рисунок, часто сверху нанесён слой кондитерской сахарной глазури.

Исторически пряник — символ праздника, поскольку его ингредиенты не относились к дешёвым и повседневным.

Пряник происходит от прилагательного пряный, др.-рус. пьпьрянъ («пахучий», «острый на вкус»), которое, в свою очередь, образовано от основы перец, др.-рус. пьпьрь, пьпъръ , возможно, заимствованной из греческого[1][2][3]. Тот же смысл имеют названия пряника и в других языках: фр. pain d'épice, исп. pan pepato (букв. перчёный хлеб), нем. Pfefferkuchen, нидерл. peperkoek, норв. pepperkake, швед. pepparkaka, латыш. piparkūkas, фин. piparkakku (перечный кекс). В русском языке слово зафиксировано с XVII века[4]

Первое письменное упоминание о приправленных специями медовых лепёшках — около 350 г. до н. э. Уже древние египтяне знали о них. Римляне знали «panus mellitus»: намазанные мёдом лепешки, которые с мёдом же и выпекались.

Медовые лепёшки впервые в истории известны под названием «лебкухен» (сегодня это немецкие рождественские пряники), которые в известной нам сегодня форме первоначально были изобретены в Бельгии в городе Динан.

Первые пряники на Руси назывались «медовым хлебом» и появились ещё около IX века, они представляли собой смесь ржаной муки с мёдом и ягодным соком, причём мёд в них составлял почти половину от всех других ингредиентов. Позже в «медовый хлеб» стали добавлять лесные травы и коренья, а в XII—XIII веках, когда на Руси начали появляться экзотические пряности, привезённые из Индии и с Ближнего Востока, пряник получил своё название и практически окончательно оформился в то лакомство, которое известно нам. Вкусовое разнообразие русских пряников зависело от теста и, конечно, от пряностей и добавок, называвшихся в старину «сухими духами», среди которых наиболее популярными были чёрный перец, итальянский укроп, цитрусовые — померанцевая корка и лимон, мята, кориандр, ваниль, имбирь, кардамон, корица, анис, бадьян, тмин, мускат, гвоздика.

Для придания аппетитного жёлтого цвета пряничное тесто подкрашивали жжёным сахаром.

В Сибири при приготовлении пряников в тесто обычно добавлялись молотые сушёные ягоды черёмухи, которые придавали пряникам тонкий миндальный аромат. Ещё в Сибири выпекались мелкие пряники из теста розового цвета, с добавлением молотых сушёных ягод малины или клюквы.

Пряники делали для подарков и именин, для свадебного обряда, для праздничных трапез, для украшения новогодних ёлок, для раздачи нищим. На некоторых пряниках оттискивались буквы алфавита, с их помощью дети могли учиться читать. Пряники было принято дарить в Прощёное воскресенье, которое приходилось на последний день Масленицы перед началом Великого поста. Пряники считались самым статусным подарком, что привело к появлению так называемого «подарочного» пряника, вес которого напрямую зависел от степени почтения, которую гость испытывал в отношении приглашающего. Эта традиция привела к тому, что «подарочные» пряники, приносимые в дар царю, весили до несколько пудов. Такой пряник из-за его веса переносить было достаточно проблематично, поэтому его перевозили на специальных санях [5].

К XVIII—XIX векам производство пряников процветало в Перми, Архангельске (архангельские печатные пряники, украшенные специальным цветным сахаром), Курске (в том числе «коренские пряники», которыми славилась Коренная пустынь), Харькове, Рязани, Калуге, Коломне, Твери, Вязьме (см. вяземский пряник), Туле (см. тульский пряник), Москве (московские медовые пряники), Новгороде, Дмитрове, Городце (см. городецкий пряник), Покрове (покровский пряник). Тверские пряничники держали магазины в Берлине, Париже и Лондоне. Во время визита в 1858 году Александра II в Дмитров вместо традиционных хлеба-соли царю поднесли огромный печатный пряник местного изготовления. В дмитровских музеях ещё сохранились доски-формы для традиционных дмитровских пряников «разгоня».

Среди европейских «пряничных» городов — немецкие Нюрнберг (Нюрнбергские пряники) и Франкфурт-на-Майне (Франкфуртские пряники), польский Торунь, чешский Пардубице, Рига.

Начиная с XV века пряники становятся неотъемлемой частью русской национальной культуры и присутствуют во всех сферах жизни: быту, празднествах и ярмарках, народных гуляньях, фольклоре.

По способу приготовления пряники делят на три вида: печатные, вырезные и лепные. Печатный — самый распространённый, изготавливался с помощью пряничной доски. В старину мастеров — изготовителей пряничных досок называли «знаменщиками». Любимым материалом «знаменщиков» была липа, но всё-таки пряничные доски чаще всего резали из нижнего ствола тридцатилетних берёз и груш. Доски вырезали толщиной около 5 см, потом сушили от 5 до 20 лет при естественной температуре в тени. Края досок смазывали смолой или воском. На готовую доску художник-резчик наносил рисунок.

Одной из разновидностей печатных пряников являются так называемые «разгонные» пряники или «разгони». Под конец трапезы хозяин вручал такие пряники особо засидевшимся гостям, намекая, что пора и расходиться[6].

Вырезной пряник вырезается из теста с помощью металлической формы; самый простой и эффективный способ приготовления.

Лепить пряники — самый древний способ; особенно распространён был на Севере.

Очень маленькие пряники, покрытые глазурью, круглой, овальной или полукруглой формы, без начинки, в Туле и некоторых других местах производства пряников именуют жамками.

Особой региональной разновидностью русских пряников являются козули. Такие пряники очень популярны в Архангельской области и считаются одним из символов Поморья. По способу изготовления козули, по крайней мере современные, можно отнести к вырезным пряникам. Рецепты теста для козуль разнообразны и зачастую хранятся в семьях десятилетиями. Характерным компонентом такого теста является «жжёнка» — карамелизованный до янтарно-коричневого цвета сахарный сироп. Почти всегда козули богато декорированы — расписаны взбитой белковой массой с добавлением разных красителей.

Пряники являются главных угощением гребенских казаков в фильме Казаки (1961)

  • Пряники // Товарный словарь. Том 7 / Гл. ред. И.А. Пугачев. — М.: Госторгиздат, 1959. — Стб. 429—435
  • Похлёбкин В.В. Пряники // Кулинарный словарь. — М.: Э, 2015. — С. 301—303. — 456 с.
  • Ковалёв Н.И., Усов В.В. Вот такие пироги! // Рассказы о тайнах домашней кухни. — М.: Химия, 1993. — С. 290—292. — 336 с.
  • Величко Е.М. и др. Русский пряник знаменитый // Русская народная кухня. — М.: Колос, 1992. — С. 245—252. — 303 с.
  • ГОСТ 15810-2014 Изделия кондитерские. Изделия пряничные. Общие технические условия
  • Ратушный А. С. Пряники // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 290—291. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9.

ru.wikipedia.org

История пряника на Руси

История пряника на Руси насчитывает не одну сотню лет. Эти лакомства любят взрослые и дети. Они бывают разными: медовыми, с корицей, мятными, шоколадными и, конечно же, тульскими. Технология производства остается прежней. Пряник считается русским кондитерским изделием, частью культурного наследия страны. Многим интересно: а как появилось это угощение?

Откуда на Руси появились пряники

История на этот вопрос не дает ответа. Достоверно сказать невозможно, но существует легенда, что их привезли к нам викинги. Они якобы научили славян готовить вкусные медовые лепешки, которые впоследствии приобрели форму, знакомую каждому жителю России. Первоначально тесто для них готовили из ржаной муки и меда, выпекая которое? получали медовый хлеб.

Но эта версия ничем не подтверждена. Славянские племена, проживавшие на территории России, выращивали рожь и занимались бортничеством – сбором меда диких пчел. Поэтому можно предположить, что это лакомство не было завезено откуда-то. Оно издревле готовилось предками русского народа.

Пряники на Руси

Согласно официальной истории происхождения, пряники появились на территории России в IX веке. В рецепт приготовления входили: ржаная мука, мед и сок лесных ягод. Самым значительным ингредиентом по количеству был мед, он составлял почти половину от общего объема. В каждом городе был свой особенный рецепт. Со временем в пряники стали добавлять разные полезные травы. Они считались целебными. После бани да с горячим чаем они действительно приносили пользу.

История появления пряников в России включает в себя период ввоза экзотических пряностей из Индии и стран Востока, их стали добавлять в тесто. Здесь у пекарей, которые назывались в то время пряничниками, было большое поле для выбора. В них добавляли такие пряности, которые сегодня трудно представить в сладкой выпечке. Это были укроп, черный перец, тмин. Более понятно для современного человека внесение в это кондитерское изделие аниса, ванили, корицы, лимона, мяты, гвоздики или имбиря. Все эти компоненты также добавлялись в тесто.

Происхождение слова “пряник”

По всей вероятности, свое название это кондитерское изделие получило от слова «пряность», которое произошло от древнерусского «пьпьрь» – “перец”. Пряник – это первоначальное обозначение перченого печенья или печения с пряностями.

Виды

История сохранила сведения, что с XVII по XIX век существовали промыслы для их изготовления. Состав и технология держались в строжайшей тайне. Это лакомство было доступно всем сословиям. Они украшали столы царей и крестьян. Потребление их становилось традицией, связанной с бытом людей. Всего существует три вида угощения, зависящего от того, каким образом оно производилось: лепной, печатный, вырубной, или вырезной, пряник. В основу названия был положен принцип изготовления, но изделия могли иметь разный состав теста. История возникновения пряников имеет несколько периодов, в каждом из которых присутствовал определенный вид лакомства. Рассмотрим каждый из них.

Лепной

Его изготавливали в виде птиц, зверей, рыб, людей. Нередко пряник лепился в виде домика. Этот вид появился еще в языческой Руси, когда вместо животных и птиц в жертву богам приносили изделия, вылепленные из теста. Первоначально лепные пряники имели культовое значение и применялись на религиозных празднованиях. Постепенно их стали использовать в качестве угощения на бытовых праздниках: свадьбах, именинах.

История пряника на Руси начиналась с лепного, пришедшего из языческой Руси. Сегодня встретить их – большая редкость, так как пекутся они в северных областях России. Пряники были похожи на лепную глиняную игрушку и носили названия «козули», «тетеры», «витушки». Последние изготавливались из тонких жгутиков теста, сплетающегося в неповторимые затейливые узоры. Для массового использования стали изготавливать другие виды пряников, так как они давали возможность печь большее количество сладкого угощения.

Печатный

Готовился с помощью доски пряницы, в которой выдалбливался специальный оттиск, украшенный орнаментом, цветами, изображениями людей и животных, а также разными надписями. В истории русского пряника этот самый красивый. Кроме того, существовали специальные приспособления в виде скалки, на которой были вырезаны рисунки, после нанесения их на тесто каждый пряник вырезался острым ножом.

Иногда пряницы были настоящим произведением искусства. На них наносились рисунки русских сказок, былин, небольшие сценки городской или сельской жизни. Красота пряника во многом зависела от мастера, который изготовил пряницу. Специалистов, делающих их, называли знаменщиками. Печатные доски были из определенных пород деревьев: липы, березы, клена и ореха.

Они были штучными и наборными. Первые применялись для изготовления больших пряников в единственном экземпляре. Как правило, это были «подносные» угощения, которые предназначались для подарков. Наборные доски состояли из многих небольших формочек, что позволяло получить сразу большое количество лакомства. Сохранились большие пряницы, состоящие из 120 малых формочек.

Вырубной, или вырезной

Для его приготовления применялся специальный шаблон, который прикладывали к раскатанному тесту и вырезали его силуэт. Это более поздний вид пряников. Появился в середине XIX века. Первое упоминание относится к 1850 году. Изготовление такого вида пряников было ознаменовано переходом на массовое производство.

Разнообразие

В каждой области выпекали свои особенные пряники, в которые добавлялись всевозможные сочетания добавок: от пряностей заморских до ягод и трав, произрастающих на Руси. Постепенно он стал не только вкусным, но и расписным лакомством. Чтобы придать ему красивый золотистый цвет, в него примешивали жженый сахар. Розовый цвет придавали раздробленные сухие ягоды малины или клюквы. Сверху их обливали глазурью и наносили красивые узоры. Такие пряники назывались обливными. Пряники дарили на именины, церковные праздники, торжества.

Насчитывается более 20 видов изделий, выпекаемых в разных местах. В Архангельске – козули, в Туле, Перми и Рязани – тульские, в Вязьме, Коломне, Калуге – вяземские, в Курске, Новгороде – коренные, в Москве – московские медовые. История пряника в России является составляющей культуры. Эти изделия присутствовали во всех сферах жизни: торжествах, праздниках, быте, народном творчестве.

Массовое производство

Пряничное производство к концу XIX века представляло собой предприятие, которое позволяло удовлетворить потребность в них не только определенной местности, но и соседних областей. Их вывозили за границу, где они пользовались популярностью. Владелец пряничной фабрики Иван Попов имел специализированные магазины русского пряника в Париже, Берлине и Лондоне.

Выпечка изделия в большей степени была наследственным делом, секреты передавались из поколения в поколение. Некоторые династии пряничников существовали по несколько сотен лет. Были звания “мастер” и “подмастерье”, чтобы их получить, нужно было сдать трудный экзамен, на котором присутствовали опытные знатоки своего дела.

Тульский пряник

Это лакомство самое известное в России. История происхождения тульского пряника насчитывает более 300 лет. В экспозициях многих музеев сохранились старинные печатные доски, на которые нанесены различные узоры и надписи. Они относятся к XVII-XVIII векам. В Туле пекли мятные, медовые, нарядные печатные пряники с различными начинками из ягод. Кроме того, здесь изготавливали мелкие, без рисунков жамки, которые были доступны всем слоям населения.

Известность тульским пряникам принесла торговля ими во многих русских городах. В Москве и Петербурге были открыты магазинчики и лавочки, в которых торговали вкусными лакомствами из Тулы. В городе проходили ярмарки, на которых выставляли свои изделия тульские пекари. Самая знаменитая проводилась в десятую пятницу после Пасхи.

Пряников продавалось великое множество: ванильные, малиновые, миндальные, шоколадные. Разной была их форма: круглые, прямоугольные, фигурные, наборные, ковриги, разделенные на доли. Самыми дорогими были пряники в нарядных жестяных коробках. Их изготавливали на фабрике кондитера Гречихина.

Русские прянички славились не только в России. На знаменитой Нижегородской ярмарке, куда съезжались купцы многих стран, большей частью из Китая, Индии, Ирана, Турции и Афганистана, востребованным товаром были тульские пряники.

labuda.blog

Пряник - это... Что такое Пряник?

Тульский печатный пряник Пряничные доски для печати городецких пряников.

Пря́ник — мучное кондитерское изделие, выпекаемое из специального пряничного теста; для вкуса могут добавляться мёд, орехи, изюм, фруктовое или ягодное повидло. На вид пряник чаще всего — слегка выпуклая в середине пластина прямоугольной, круглой или овальной формы, на верхней части обычно выполнены надпись или несложный рисунок, часто сверху нанесён слой кондитерской сахарной глазури.

Исторически пряник — символ праздника, поскольку его ингредиенты не относились к дешевым и повседневным.

Этимология

Пряник происходит от прилагательного пряный (др.-русск. пьпьрянъ), которое, в свою очередь, образовано от слова перец (др.-русск. пьпьрь), обозначавшего пряности, приправы.[1] Тот же смысл имеют названия пряника и в других языках: фр. pain d'épice, исп. pan pepato (букв. перчёный хлеб), нем. Pfefferkuchen, голл. peperkoek, норв. pepperkake, швед. pepparkaka, фин. piparkakku (перечный кекс).

История

Первое письменное упоминание о приправленных специями медовых лепёшках — около 350 г. до н. э. Уже древние египтяне знали о них. Римляне знали «panus mellitus»: намазанные мёдом лепешки, которые с мёдом же и выпекались.

Медовые лепёшки впервые в истории известны под названием «Лебкухен» (сегодня это немецкие рождественские пряники), которые в известной нам сегодня форме первоначально были изобретены в Бельгии в городе Динан.

Первые пряники на Руси назывались «медовым хлебом» и появились ещё около IX века, они представляли собой смесь ржаной муки с медом и ягодным соком, причём мед в них составлял почти половину от всех других ингредиентов. Позже в «медовый хлеб» стали добавлять лесные травы и коренья, а в XII—XIII веках, когда на Руси начали появляться экзотические пряности, привезённые из Индии и с Ближнего Востока, пряник получил своё название и практически окончательно оформился в то лакомство, которое известно нам. Вкусовое разнообразие русских пряников зависело от теста и, конечно, от пряностей и добавок, называвшихся в старину «сухими духами», среди которых наиболее популярными были чёрный перец, итальянский укроп, померанцевая корка (горький апельсин), лимон, мята, ваниль, имбирь, анис, тмин, мускат, гвоздика.

К XVIII—XIX векам производство пряников процветало уже в Перми, Архангельске, Курске (в том числе «коренские пряники», которыми славилась Коренная пустынь), Харькове, Рязани, Калуге, Твери, Вязьме (см. вяземский пряник), Туле (см. тульский пряник), Новгороде, Городце (см. городецкий пряник). Тверские пряничники держали магазины в Берлине, Париже и Лондоне. Среди европейских «пряничных» городов — польский Торунь, чешский Пардубице, немецкий Нюрнберг.

Разновидности

По способу приготовления пряники делят на три вида: печатные, вырезные и лепные. Печатный — самый распространённый, изготавливался с помощью пряничной доски, сделанной из дерева твёрдой породы. Одной из разновидностей печатных пряников являются так называемые "разгонные" пряники или «разгони». Под конец трапезы хозяин вручал такие пряники особо засидевшимся гостям, намекая, что пора и расходиться.[2] Вырезной пряник вырезается из теста с помощью металлической формы; самый простой и эффективный способ приготовления. Лепить пряники — самый древний способ; особенно распространён был на Севере.

Особой региональной разновидностью русских пряников являются козули. Такие пряники очень популярны в Архангельской области и считаются одним из символов Поморья. По способу изготовления козули, по крайней мере современные, можно отнести к вырезным пряникам. Рецепты теста для козуль разнообразны и зачастую хранятся в семьях десятилетиями. Характерным компонентом такого теста является «жжёнка» — карамелизованный до янтарно-коричневого цвета сахарный сироп. Почти всегда козули богато декорированы — расписаны взбитой белковой массой с добавлением разных красителей.

Пословицы и поговорки

  • «И пряником не заманишь»
  • «Ломается как дешевый пряник»
  • «Без работы пряников не купишь»
  • «Кнутом и пряником»
  • «Брицкий и пряник»
  • «Как пряник в ухе»
  • «Под пиво и пряник покатит»
  • «Веселый пряник и под мышкой пролезет»
  • «Купи себе пряник»

См. также

Примечания

Ссылки

dic.academic.ru

от "медового хлеба" IX века до 3D-печати — Российская газета

Все помнят строчки из любимой сказки нашего детства - "Сказки о рыбаке и рыбке" Александра Сергеевича Пушкина:
За столом сидит она царицей,
Служат ей бояре да дворяне.
Наливают ей заморские вины;
Заедает она пряником печатным...

ЧТО ЗА ДИКОВИННОЕ БЛЮДО И КАК ЖЕ ЕГО "ПЕЧАТАЛИ"?

Первые пряники на Руси назывались "медовым хлебом", их рецепт привезли к нам варяги около IX века. Это была смесь ржаной муки с медом и ягодным соком, причем мед составлял почти половину всех ингредиентов. Позже в "медовый хлеб" стали добавлять лесные травы и коренья, а в XII-XIII веках с появлением различных заморских "сухих духов" пряник окончательно приобрел вид хорошо известной нам сладости.

Печатный пряник - самый распространенный (известны еще пряники вырезные и лепные). Изготавливался он с помощью пряничной доски. Мастера-знаменщики вырезали ее из твердых пород древесины - клена, ореха, груши, березы. Доску толщиной около 5 см сушили от 5 до 20 лет при естественной температуре в тени, затем художник-резчик наносил на нее рисунок в зеркальном отражении. Такая пряничная форма может служить очень долго, до 70 лет. Особенно если периодически кипятить ее в масле, чтобы убирать застрявшие остатки теста. Есть в истории пряничных форм совершенно особый случай, когда доска использовалась лишь однажды: в 1896 году ко дню коронации последнего российского императора Николая II (1868-1918) был испечен уникальный пряник с профилем монарха.

Пряничное дело в России становится повсеместным народным промыслом в XVII - XIX веках. Особенно прославились на этом поприще Архангельск, Городец, Вологда, Москва, Тула, Тверь, Вязьма. Причем секреты рецептов хранились в строжайшей тайне, передавались от отца к сыну. Самой известной тульской династией пряничников с конца XIX века стали Гречихины. В 1887 году на кулинарной выставке во Франции их двухпудовый пряник отметили золотой медалью. А Василию Романовичу Гречихину был пожалован титул почетного гражданина Тулы.

Виртуозы пряничного дела, дабы их рецепт не был раскрыт кулинарными шпионами, никогда не пользовались гирями. А ингредиенты взвешивали при помощи камушков и кусочков железа, которые непременно прятали в укромное место под замок. Поэтому после окончания Первой мировой и Гражданской войн, когда было решено возобновить производство пряников, выяснилось: большинство рецептов унесли в могилу их погибшие на полях сражений авторы. И если бы не Степан Севостьянов, работавший в юности подмастерьем у самих Гречихиных и обманом выведавший точный рецепт, кто знает, пробился бы пряник через кулинарные тернии ХХ века...

ТУЛЬСКИЙ ПРЯНИК

Самый популярный русский печатный пряник, известный еще с XVII века. Традиционная прямоугольная форма и минималистский дизайн делают продукцию заводов "Старая Тула" и "Ясная Поляна" невероятно узнаваемой на полках продуктовых магазинов. А начинку (в основном повидло или сгущенку) каждый уже выбирает на свой вкус.

ВЯЗЕМСКИЙ ПРЯНИК

Появился примерно в одно время с тульским. Это заварной пряник небольшого размера, настолько небольшого (примерно 4х2,5 см), что на нем зачастую не помещалось полностью название города, а только три первые буквы - ВЯЗ. При этом он был дороже своих тульских, городецких и московских собратьев: по 1 рублю 50 копеек за фунт, когда другие пряники стоили 4 копейки за фунт. Возможно, именно столько должен стоить настоящий королевский пряник, ведь доподлинно известно, что к 300летнему юбилею Дома Романовых вяземские купцы преподнесли Николаю II пряник весом в целый пуд (около 16 кг). В XIX веке в городе работало восемь пряничных фабрик, а после Октябрьской революции производство было прекращено. В результате старинный рецепт пряника, который по легенде любила сама английская королева, был безвозвратно утерян.

АРХАНГЕЛЬСКИЕ "КОЗУЛИ"

Козуля обозначает с поморского "завиток", "змейка". Эти украшенные цветной глазурью фигурки из теста в виде различных животных первоначально пеклись только на Рождество. Сегодня же эта разновидность силуэтного пряника - символ Поморья - выпекается в Архангельской и Мурманской областях к любым домашним праздникам: новоселью, свадьбе, при рождении ребенка. Люди верят, что "козули" в доме защищают от злых духов, поэтому не принято их сразу есть и тем более выбрасывать. Лучше украсить ими рождественскую елку.

ГОРОДЕЦКИЙ ПРЯНИК

В конце XIX века в Городце было 15 пряничных заведений, в которых работали потомственные мастера, преимущественно старообрядцы. Создавали они пряники, в отличие от вяземских, внушительного веса и размера. На пряничных формах вырезались рыбы и птицы, гербы с двуглавыми орлами, пароходы и поезда с дымящими трубами, разные фирменные надписи и пожелания - не пряник, а настоящее произведение искусства. Известно до 30 сортов городецких пряников, в том числе с различными наполнителями: сиропные, фруктовые, миндальные, лимонные. Эта сладость пережила и революцию, и войны и до сих пор выпускается ведущими предприятиями города.

И НАКОНЕЦ 3D-ПРЯНИК

Сегодня интернет-магазины предлагают пряники любых форм, размеров, цветов, к любому торжественному и не очень случаю. В широком ассортименте также детские пряники в виде персонажей современных мультфильмов или последняя тенденция пряничной моды - 3D-пряники. А еще в наличии пряничные корабли, пряничные поезда - кажется, для современных кондитеров нет ничего невозможного.

Как было бы здорово, если бы в Москве появился не виртуальный, а вполне реальный пряничный домик, в котором вместе с настоящими вкусными пряниками из разных городов России можно было бы купить чуточку счастья и толику мечты.

СДЕЛАЙ САМ

"И пряников сладких всегда не хватает на всех..."

За минувшие столетия основной принцип приготовления пряников не изменился - большая часть процесса и сегодня выполняется вручную. Причем это доступно любому желающему. Достаточно взять полтора стакана муки, 50 граммов сливочного масла, 1/2 стакана меда, одно яйцо, 1/4 чайной ложки соды, щепотку пряностей (на выбор: кардамон, кориандр, гвоздика, мускатный орех, корица, душистый перец, жареные орехи, ванилин) и две столовые ложки воды.

Мед положить в кастрюльку с толстым дном и залить водой, довести до кипения, снять с огня. Добавить размягченное масло, яйцо и размешать. Досыпать смешанную с содой муку и замешать, добавив пряности. Тесто не должно быть слишком крутым. Правильно приготовленное тесто напоминает пластилин и хорошо формируется.

Готовое тесто выложить на доску, посыпанную мукой, раскатать в пласт толщиной 5-6 мм. Разрезать на квадратики, вырезать ножом зверюшек или стаканом сделать кружки. Смазать яйцом, посыпать орехами и выпекать в предварительно разогретой духовке 15-20 минут.

ФОЛЬКЛОР

Веселый пряник и под мышкой пролезет

Русские пряники - явление общенациональное, тесно связанное с народной жизнью. Какое еще блюдо может похвастаться таким длинным списком пословиц и поговорок, ему посвященных: "и пряником не заманишь", "ломается, как пряник", "без работы пряников не купишь", "кнутом и пряником", "как пряник в ухе", "под пиво и пряник покатит", "веселый пряник и под мышкой пролезет", "слаще пряников медовых", "купи себе пряник"...

А вяземскому прянику нашлось место в творчестве (стихотворение "Не матерью, но тульскою крестьянкой...") известного русского поэта, пушкиниста Владислава Ходасевича (1886-1939):

Она не знала сказок и не пела,
Зато всегда хранила для меня
В заветном сундуке, обитом жестью белой,
То пряник вяземский, то мятного коня.

rg.ru

История возникновения пряника - Материнство.орг

«Ешь пряник с начинкой, а язык держи под сурдинкой»

История возникновения пряника

Пряники — одно из самых древних мучных кондитерских изделий, изготавливаемых с добавлением мёда, патоки и пряностей. Корни происхождения уходят вглубь тысячелетий. Следы их можно обнаружить ещё в гробницах эпохи Древнего Египта. А первые упоминания относятся к 350 году до нашей эры. Хотя своё привычное название они приобрели позже, когда в рецепт были добавлены различные пряности.
Сейчас для нас наиболее известны и распространены тульские пряники различных форм и размеров, а одним из первых пряничных изделий в знакомом для нас виде выпечены в бельгийском городе Динан. Но, позднее получили известность под названием Аахенские пряники, так как были взяты и популяризированы городскими мастерами Аахена.

По традиции это лакомство представляет собой выпечку в виде прямоугольника с добавлением орехов, цукатов, марципанов, пряностей. До настоящего времени эти богато украшенные изделия являются визитной карточкой Аахена. Но уже в 14 веке знаменитыми становятся Нюрнбергские пряники, во многом благодаря длительному сроку хранения. К 15 веку они в Германии распространилась повсеместно и выпекались к различным событиям. Именно нюрнбергские кондитеры придумали добавить в рецепт пряности, в том числе перец. Одним из самых знаменитых становится пряник Элизы, в составе которого были только орехи, яйца, мед и пряности.

Примерно в то же время получают распространение пряничные сюжеты, изображавшие в основном религиозные мифологические картины. В 17м столетии, а точнее, в 1640 году в Польше появляются торульские пряники, отличающиеся добавлением большого количества пряностей и нередко использовались для приданого для польских невест.

Очень полюбились пряники в России. Изначально появились они в виде круга из ржаной муки с добавлением сока различных ягод. Понемногу рецепт дополнился душистыми травами и мёдом. Такие изделия были любимы всеми слоями населения. С 17 века пряничное производство становится серьёзной отраслью. Особенно славились московские, вологодские, архангельские, тульсике, вяземские, тверские мастера. Своим лепными пряниками-козулями — в виде птиц и животных, была знаменита Архангельская губерния. Они были и традиционным святочным угощением. Уважаемыми на Руси были печатные пряники, изображавшие события городской и сельской жизни. По сей день тульские печатные пряники известны по всему миру.

Пряники сегодня

Современные лакомства по своему способу приготовления делятся на два вида. Без предварительной заварки муки — сырцовые, и с заваркой — заварные. Так же по-прежнему применяются такие виды, как печатные, вырезные, лепные формы.Кроме того, существует огромное количество пряничных добавок — лакомства мятные, медовые, ржаные, пшеничные, шоколадные, миндальные, малиновые, клюквенные и многие, многие другие. Отличает русские пряники и покрытие их глазурью, чаще всего белого цвета.В последнее время широко распространены пряники, изготавливаемые ручным способом с разнообразием форм, сюжетов и цветов глазури.
Именно в России пряники получили наибольшую известность и являются одним из кулинарных символов страны.

materinstvo.org

Пряник — Википедия. Что такое Пряник

Пряник промышленного производства без начинки

Пря́ник — мучное кондитерское изделие, выпекаемое из специального пряничного теста; печенье на меду или сахаре с пряностями. Для вкуса могут добавляться орехи, цукаты, изюм, фруктовое или ягодное повидло. На вид пряник чаще всего — слегка выпуклая в середине пластина прямоугольной, круглой или овальной формы, на верхней части обычно выполнены надпись или несложный рисунок, часто сверху нанесён слой кондитерской сахарной глазури.

Исторически пряник — символ праздника, поскольку его ингредиенты не относились к дешёвым и повседневным.

Этимология

Пряник происходит от прилагательного пряный, др.-рус. пьпьрянъ («пахучий», «острый на вкус»), которое, в свою очередь, образовано от основы перец, др.-рус. пьпьрь, пьпъръ, возможно, заимствованной из греческого[1][2][3]. Тот же смысл имеют названия пряника и в других языках: фр. pain d'épice, исп. pan pepato (букв. перчёный хлеб), нем. Pfefferkuchen, нидерл. peperkoek, норв. pepperkake, швед. pepparkaka, фин. piparkakku (перечный кекс). В русском языке слово зафиксировано с XVII века[4].

История

Нередко тульские пряники используются в качестве подарков и сувенира

Первое письменное упоминание о приправленных специями медовых лепёшках — около 350 г. до н. э. Уже древние египтяне знали о них. Римляне знали «panus mellitus»: намазанные мёдом лепешки, которые с мёдом же и выпекались.

Медовые лепёшки впервые в истории известны под названием «лебкухен» (сегодня это немецкие рождественские пряники), которые в известной нам сегодня форме первоначально были изобретены в Бельгии в городе Динан.

Первые пряники на Руси назывались «медовым хлебом» и появились ещё около IX века, они представляли собой смесь ржаной муки с мёдом и ягодным соком, причём мёд в них составлял почти половину от всех других ингредиентов. Позже в «медовый хлеб» стали добавлять лесные травы и коренья, а в XII—XIII веках, когда на Руси начали появляться экзотические пряности, привезённые из Индии и с Ближнего Востока, пряник получил своё название и практически окончательно оформился в то лакомство, которое известно нам. Вкусовое разнообразие русских пряников зависело от теста и, конечно, от пряностей и добавок, называвшихся в старину «сухими духами», среди которых наиболее популярными были чёрный перец, итальянский укроп, цитрусовые — померанцевая корка и лимон, мята, кориандр, ваниль, имбирь, кардамон, корица, анис, бадьян, тмин, мускат, гвоздика.

Для придания аппетитного жёлтого цвета пряничное тесто подкрашивали жжёным сахаром.

В Сибири при приготовлении пряников в тесто обычно добавлялись молотые сушёные ягоды черёмухи, которые придавали пряникам тонкий миндальный аромат. Ещё в Сибири выпекались мелкие пряники из теста розового цвета, с добавлением молотых сушёных ягод малины или клюквы.

Пряники делали для подарков и именин, для свадебного обряда, для праздничных трапез, для украшения новогодних ёлок, для раздачи нищим. На некоторых пряниках оттискивались буквы алфавита, с их помощью дети могли учиться читать. Пряники было принято дарить в Прощёное воскресенье, которое приходилось на последний день Масленицы перед началом Великого поста. Пряники считались самым статусным подарком, что привело к появлению так называемого «подарочного» пряника, вес которого напрямую зависел от степени почтения, которую гость испытывал в отношении приглашающего. Эта традиция привела к тому, что «подарочные» пряники, приносимые в дар царю, весили до несколько пудов. Такой пряник из-за его веса переносить было достаточно проблематично, поэтому его перевозили на специальных санях[5].

К XVIII—XIX векам производство пряников процветало в Перми, Архангельске (архангельские печатные пряники, украшенные специальным цветным сахаром), Курске (в том числе «коренские пряники», которыми славилась Коренная пустынь), Харькове, Рязани, Калуге, Коломне, Твери, Вязьме (см. вяземский пряник), Туле (см. тульский пряник), Москве (московские медовые пряники), Новгороде, Дмитрове, Городце (см. городецкий пряник), Покрове (см. покровский пряник). Тверские пряничники держали магазины в Берлине, Париже и Лондоне. Во время визита в 1858 году Александра II в Дмитров вместо традиционных хлеба-соли царю поднесли огромный печатный пряник местного изготовления. В дмитровских музеях ещё сохранились доски-формы для традиционных дмитровских пряников «разгоня».

Среди европейских «пряничных» городов — немецкие Нюрнберг (Нюрнбергские пряники) и Франкфурт-на-Майне (Франкфуртские пряники), польский Торунь, чешский Пардубице, Рига.

Начиная с XV века пряники становятся неотъемлемой частью русской национальной культуры и присутствуют во всех сферах жизни: быту, празднествах и ярмарках, народных гуляньях, фольклоре.

Разновидности

По способу приготовления пряники делят на три вида: печатные, вырезные и лепные. Печатный — самый распространённый, изготавливался с помощью пряничной доски. В старину мастеров — изготовителей пряничных досок называли «знаменщиками». Любимым материалом «знаменщиков» была липа, но всё-таки пряничные доски чаще всего резали из нижнего ствола тридцатилетних берёз и груш. Доски вырезали толщиной около 5 см, потом сушили от 5 до 20 лет при естественной температуре в тени. Края досок смазывали смолой или воском. На готовую доску художник-резчик наносил рисунок.

Одной из разновидностей печатных пряников являются так называемые «разгонные» пряники или «разгони». Под конец трапезы хозяин вручал такие пряники особо засидевшимся гостям, намекая, что пора и расходиться[6].

Вырезной пряник вырезается из теста с помощью металлической формы; самый простой и эффективный способ приготовления.

Лепить пряники — самый древний способ; особенно распространён был на Севере.

Очень маленькие пряники, покрытые глазурью, круглой, овальной или полукруглой формы, без начинки, в Туле и некоторых других местах производства пряников именуют жамками.

Особой региональной разновидностью русских пряников являются козули. Такие пряники очень популярны в Архангельской области и считаются одним из символов Поморья. По способу изготовления козули, по крайней мере современные, можно отнести к вырезным пряникам. Рецепты теста для козуль разнообразны и зачастую хранятся в семьях десятилетиями. Характерным компонентом такого теста является «жжёнка» — карамелизованный до янтарно-коричневого цвета сахарный сироп. Почти всегда козули богато декорированы — расписаны взбитой белковой массой с добавлением разных красителей.

В искусстве

Пряники являются главных угощением гребенских казаков в фильме Казаки (1961)

См. также

Примечания

Литература

  • «350 сортов хлебо-булочных изделий. Рецептура и способ приготовления»/Пособие для хлебопекарей, П. М. Плотников, М. Ф. Колесников//2-е изд., исправленное и дополненное. М.:-Л.: «Пищепромиздат», 1940 г., 312 с.
  • Пряник // Россия. Большой лингвострановедческий словарь. — М.: Государственный институт русского языка им. А.С. Пушкина. АСТ-Пресс. Т.Н. Чернявская, К.С. Милославская, Е.Г. Ростова, О.Е. Фролова, В.И. Борисенко, Ю.А. Вьюнов, В.П. Чуднов. 2007.

wiki.bio

История пряника на Руси

Если обратиться к толковому словарю Даля, то пряником в нем называется "хлебное лакомство, приготовленное на меду и патоке с добавлением пряностей". По мнению некоторых исследователей, пряники на Руси использовались в еще языческих ритуалах, а рецепт их приготовления был известен и с более ранних пор.

О древности пряника может также свидетельствовать описанный в словаре Даля свадебный обычай, по которому молодые на второй день свадьбы должны были идти на поклон к родителям невесты именно с пряником. Это говорит о том, что пряничная свадебная традиция своими корнями уходит вглубь веков, к самым истокам матриархата, при котором главенствующая роль отводилась именно женщине.

В конце VIII – начале IX века пряники готовили из равной смеси меда и ржаной муки, добавляя в нее сок ягод. Выпечка называлась "медовым хлебом". Позднее в такой хлеб стали добавлять коренья и лесные травы для лучшего вкуса.

После принятия христианства на Руси пряники обычно выпекали на Рождество, а забавные фигурки из теста вешали как украшение на елку. Также ими было принято обмениваться в Прощеное воскресенье, их ели на Пасху и в поминальные дни. Не обходились без них в Егорьев день и именины, а пряники в виде сердца были подарком на свадьбу молодым.

Без пряников сложно себе представить и традиционные русские ярмарки. Их по-прежнему выпекали из ржаной муки, добавляя в тесто масло, мед и пряности, пропитывая вином, а для начинки используя варенье. Сверху пряник украшали белой, малиновой или золотой глазурью, выдавливая изображения цветов, волшебных птиц, рыб, сценки из жизни.

На особые торжества пряники выпекали огромного размера, заливая их сверху сусальным золотом. Такое лакомство подавалось к царскому или боярскому столу.

Виды пряников и технологии

В старину эта исконно русская сладость была трех видов:

  • "козули", "тетёрки";
  • печатные;
  • вырезные (силуэтные).

Самыми древними считаются лепные пряники – "козули", "тетёрки". Они появились еще во времена языческой Руси и дошли до наших дней. Сегодня такие лепные пряники являются этнографической редкостью. Традиционно фигурки козуль представляли собой коня, козу, утицу, оленя, корову, тетерку с птенцами – образы языческой мифологии Древней Руси. В состав теста помимо грубой ржаной муки входила вода и соль. Лепили пряники руками наподобие глиняных игрушек.


Вторым видом пряников являлись печатные. Чтобы их изготовить, требуется пряничная доска – специальная форма для пряников. Качество и красота лакомства полностью зависели от мастера, изготавливающего эту доску. В старину такие мастера назывались "знаменщиками". На пряничные доски шла липа, береза или груша. Толщина доски составляла около 5 см, а время, необходимое для сушки, превышало 5-20 лет с соблюдением особых условий нахождения ее в тени и при естественной температуре. По краям доска смазывалась воском или смолой, затем на подготовленную таким образом основу мастера-резчики наносили рисунок.

Третий вид пряников – силуэтные, или вырезные. Сейчас, стало очень распространено название — расписные пряники. Технология изготовления таких изделий заключается в вырезании ножом либо металлической формой фигурки из раскатанного теста. Впервые вырезные пряники были упомянуты в 1850 году.

В XVII – XIX веках пряничное дело стало распространенным народным промыслом, каждая область славилась своими изделиями и рецептами теста, секрет приготовления которого тщательно хранился и передавался от отца к сыну. Мастеров, которые были заняты пряничным делом, называли прянишниками. Особенно прославленным в это время стало пряничное производство в таких городах, как Тула, Вологда, Архангельск, Тверь и, конечно же, Москва.

Сегодня, сохраняя вековые традиции, пряники изготавливаются вручную. Тесто для них готовится по специальной рецептуре с использованием орнаментных досок.

bogorodsk-pryanik.ru

История пряника на Руси | Школа кондитерского искусства

«Пряник — лакомство хлебное на меду, на патоке с разными пряностями» В.И. Даль

С чего начинается история пряника на Руси? Конечно, со сказки…

Давным-давно, в былинные времена, в веке этак IX, на Руси поживали люди, которые узнали тайный рецепт удивительного блюда от Скандинавских выходцев – варяг. Смешивая ржаную муку с медом и ягодным соком, выпекали они вкусные и сладкие лепешки на радость взрослым и деткам, и назвали лакомство – «медовый хлеб». Восторг и отраду испытывали люди от такого простого, но в то же время изумительного кушанья. И решили немного поколдовать, добавив в тесто дары природы – лесные травки и различные коренья. Теперь кушанье стало терпким на вкус, но самое главное – и еще полезнее, особенно хорошо помогало от простуды с горячим чаем или парным молоком. Хозяюшки использовали тесто не только в пищу, но и прикладывали лепешки на грудь «очищая сердце, душу и тело от хвори».

Шло время, и на Руси XII—XIII века появились купцы заморские, которые привозили из Ближнего Востока и Индии экзотические пряности, так называемые «сухие духи»: черный перец, корица, кардамон, имбирь, бадьян, мускат, гвоздика, цитрусовые корки лимона и апельсина, мята, кориандр, ваниль, анис, тмин.

Вот тут и начала твориться история возникновения русского медового пряника.

В медовое тесто стали добавлять различные пряности и добавки, создавая разнообразие вкусов, которое оформилось в то самое знакомое нам яство – русский пряник.

Чтобы пряничек был румян, его украшали жженым сахаром, чтобы был миндально ароматен – добавляли измельченные сушеные ягоды черемухи, а для создания розового теста использовали дробленную сухую ягоду малины или клюквы.

Медовый пряник все чаще становится статусным подарком на именины, свадьбу, к церковному празднику, например, в Прощёное воскресение. Степень почтения выказывалась через вес даримого пряника, чем больше вес, тем привилегированней отношение дарящего.

В XVII веке пряничное дело завоевывает популярность и оказывается распространённым народным промыслом. Мастера, которые занимаются производством пряников, называют теперь прянишниками. Все секреты рецептов передаются строго и тайно из поколения в поколения. Мерная таблица нигде не храниться, а вместо этого прянишник отдает «короб с весовыми каменьями», по которым и измеряются ингредиенты.

В каждой местности выпекают свои пряники по традиционным рецептам, и поэтому уже к концу XIX века пряников в России можно было набрать около двадцати сортов. Производство пряников процветало в таких городах, как Архангельск («козули»), Пермь, Рязань, Тула («тульский пряник»), Калуга, Тверь, Коломна, Вязьма («вяземский пряник»), Новгород, Дмитров, Курск («коренские пряники»), Покров и, конечно же, Москва («московский медовый пряник»).

Русский пряник — это неотъемлемая часть русской национальной культуры, присутствующая во всех сферах жизни: праздник и ярмарки, народные гулянья, быт, фольклор.

Продолжение следует…

pastry-school.online

Имбирный пряник — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 9 декабря 2016; проверки требуют 15 правок. Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 9 декабря 2016; проверки требуют 15 правок. Имбирный пряник в виде человечка

Имбирный пряник — это пряник с ароматом имбиря. Часто для приготовления этого блюда вместо сахара используют мёд или мелассу (патоку)[1]. Имбирные пряники могут значительно отличаться друг от друга по консистенции (от мягкого и влажного хлебного пирога до имбирного бисквита).

Имбирный пряник был завезён в Европу в 992 году армянским монахом Григорием Макаром. Прожив 7 лет в Бондаройе (Франция), он научил французских христиан искусству выпекания имбирных пряников. Григорий умер в 999 году[2].

В XIII веке имбирный пряник был привезён в Швецию иммигрантами из Германии. В XV веке в Германии была образована гильдия мастеров, контролирующих создание имбирных пряников[3]. Находки из Вадстенского аббатства показывают, что в Швеции монахини использовали имбирное печенье для борьбы с расстройством желудка.

Первые найденные торговые документы, свидетельствующие о продаже имбирных бисквитов датированы XVII веком. В то время они продавались в монастырях, аптеках и на фермерских ярмарках. В Средневековой Англии считалось, что имбирные пряники обладают медицинскими свойствами[4].

ru.wikipedia.org

Пряничная доска — Википедия

Современная пряничная доска

Пряничная доска, также доска-пряница[1] или пряничная изложница[2] — форма из древесины лиственных видов деревьев[3] с вырезанным на ней контррельефным узором для создания отпечатка на пряниках[2]. Современные мастера для изготовления досок-пряниц часто используют технику выемчатой резьбы[4].

Некоторые пряничные доски предназначались для ежедневного использования, другие создавались специально для определённых дат и событий, например, для свадеб и других праздничных гуляний[3]. Процесс создания пряника назывался печатанием[5], а пряники, созданные оттиском такой доски, — печатными[6]. Основными темами, которые присутствовали в украшении пряничных досок, были восточные орнаменты, народные символы, западные мотивы и темы окружающего людей быта[7]. Основными местами производства пряников на Руси были Вологодская, Новгородская, Архангельская, Тверская, Тульская, Рязанская, Харьковская и Ярославская губернии. В городе Рыбинске активно выпекались печатные пряники, а для их производства применялись пряничные доски[8]. В Германии (центры производства — Нюрнберг, Аахен, Пульсниц) пряничные доски вырезали пекари — кандидат на звание подмастерья пряничника должен был изготовить пряничную форму[9] — или странствующие ремесленники[10]. В некоторых местностях производство пряничных досок было тесно связано с производством форм для набивных тканей[11].

XV—XVI век[править | править код]

В Европе наибольшей славой пользовались пряничные изделия из Нюрнберга (франконские печатные пряники — нем. Formgebäck). Город с эпохи Средневековья славился торговлей пряностями, привозимыми с Востока. Первое документальное упоминание нюрнбергских пряников датируется 1487 годом, когда император Фридрих IV перед праздником Вознесения раздавал пряники со своим портретом нюрнбергским детям[12][13]. Помимо дерева для пряничных форм использовались и другие материалы, в частности глина, камень. Глиняные формы, в отличие от деревянных, были известны ещё в античную эпоху[14][9]. Самые ранние европейские деревянные формы, сохранившиеся до наших дней, датируются XVI веком[15].

XVII век[править | править код]

О пряниках и пряничных досках отсутствует информация в книге — памятнике русской литературы «Домострой», написанной в 1547 году, хотя в источнике был указан список всех кулинарных изделий того времени[16]. Первые упоминания о пряничных досках на Руси стали появляться в XVII веке, после того как из-за рубежа стали привозить пряности, используемые для изготовления пряничного теста[17]. В 1607 году о пряниках пишет купец Тённис Фенне, составивший во Пскове русско-немецкий разговорник часто употребляемых слов. Он называет пряник «Пьпраником» — родом сладкой медовой коврижки с пряностями и перцем[18]. Были найдены деревянные резные пряничные доски, изготовленные в словацких Кошице в 1631 году и в Банска-Быстрице в 1635 году[19].

О медовых пряниках в Москве в 1670-х годах упоминает курляндский дипломат Якоб Рейтенфельс[20]. Из документа XVII века известно, что рисунки для московских пряничных досок создавали «кормовые московские и городские иконописцы»[21]. В писцовой книге, датируемой 1685 годом, есть упоминание о тульском прянике[22]. В белорусских архивных документах, датируемых XVII веком, сохранились сведения о местных пряничниках[23].

В Европе, кроме нюрнбергских, славились также печатные пряники из Торуня (торуньские «катажинки» упоминаются впервые в 1640 году), известны они были и в России[24][25]. В Аахене[de], как и в других немецких городах, изготовлением пряничных досок занимались сами пряничники. Выдерживающий экзамен на звание подмастерья должен был вырезать или выдолбить пряничную форму. В собрании Краеведческого музея Франкенберга[de] самая ранняя пряничная доска (в форме сердца, 21 × 23 см) датируется концом XVII века[26]. Название местных пряников (нем. Aachener Printen) восходит к древневерхнегерманскому print или prent[27]. Аахенские принты, так же как и нюрнбергские, изготавливались из тёмного теста с большим содержанием пряностей. Тесто либо вдавливалось в модель, либо на нём отпечатывался рисунок[28]. Первоначально образцами для пряничных форм, помимо оригинальных произведений резчиков, служили гравюры на дереве и меди, широко распространявшиеся по Германии, а также предметы ювелирного искусства. В эпоху барокко ассортимент форм расширяется, мастерство исполнителей возрастает, наряду с примитивными произведениями появляются более сложные[9].

XVIII век[править | править код]

Одним из мастеров пряничных досок в XVIII веке был человек по имени Матвей Ворошин. Он проживал в Городце и занимался резьбой по дереву, был автором многочисленных гербово-теремных композиций. Ворошин — один из немногих мастеров (наряду с ещё одним городецким резчиком Петром Прянишниковым), которые выполняли доски по собственным рисункам[21]. Пряничные доски, созданные Матвеем Ворошиным, сохранились до наших дней и находятся в коллекциях Эрмитажа, а также Государственного исторического[K 1] и Русского музеев[30], а в Рыбинском музее-заповеднике сохранилась доска с подписью мастера[31]. В 1717 году в Твери торговал среди прочих товаров вяземскими пряниками и коврижками крестьянин Осташковской слободы Игнатий Уткин[32]. Во второй половине XVIII века для изготовления пряников было распространено использование фигурных, штучных, наборных и почётных типов досок[7].

XIX—XX век[править | править код]
Доски для печатания пряников. Городец

Доски-пряницы были в хозяйстве у многих семей, также их использовали на пряничных торгово-производственных предприятиях в XIX веке[7]. Пряники можно было приготовить несколькими способами, но создание рельефов при помощи пряничных досок было наиболее распространённым явлением[1]. Изделия отличались своей функциональностью. Одни могли служить для изготовления отпечатка одного или двух пряников, но были и те, которые позволяли создавать отпечатки для 120 пряников[7].

Для придания характерной формы вяземским пряникам использовалась доска, которая содержала до 50 одинаковых продолговатых делений. Каждое деление включало три буквы «вяз», которые украшали изделие и вызывали ассоциации с его названием. Вначале на прянике делали отпечаток, затем помещали в печь, а уже готовый продукт разрезали ножом по специальным углублениям[33]. Так за один раз можно было приготовить до 50 одинаковых пряников. По такой технологии выпекались и «разгонные» пряники, которые раздавались некоторым гостям в конце устраиваемых праздников. Характерной особенностью таких пряников были растительные или животные мотивы с разными орнаментами[34]. Некоторые из старых досок, сохранившихся до наших времён, изготавливались из нижней части ствола берёзы или груши. Чтобы доски были прочнее, их края смазывали воском. Только после выполнения этих процедур на доску наносился рисунок[35][36]. В Германии в XIX веке при помощи пряничной доски из пряного теста выпекали шпрингерле — традиционное рождественское печенье, популярное во Франконии и Швабии. Фигурные пряники служили украшением рождественской ёлки, и их часто дарили детям[10].

В 1863 году в городе Рыбинске работали 20 мастеров-пряничников[37]. В конце XIX века в городе Городец работало около 16 пряничных пекарен, продукцию которых поставляли на ярмарки в Нижний Новгород, Кинешму и Сызрань. В Городце было налажено производство пряничных досок[8], которые поставлялись и в другие города. Как и городецкие, тверские доски пользовались популярностью у пряничников России. В 1859 году в Твери работало четыре резчика, восемь рабочих и три ученика[38]. Пекари старались обращаться за заказами к лучшим мастерам по дереву для изготовления пряничных досок, от их качества зависели качество пряника и его внешний вид. Производство пряничных досок было также развито в Москве, Туле, Вязьме, Архангельске и Вологде[39].

Белорусские мастера этого периода резали пряничные доски с изображением людей, растений и животных в «наивно-реалистическом плане», давая формы максимально обобщённо, без проработки деталей, учитывая таким образом специфику материала — теста, которым невозможно воспроизвести сложный мелкий рисунок, как, например, в глине[23]. Производство пряников было развито в Орше, Дубровно, Копысе; изготовлением досок занимались городские ремесленники и жители местечек[40].

Вторая половина XIX — начало XX века — время становления этнографии как научной дисциплины. Во всех слоях общества появился интерес к истории страны, народному творчеству и быту, пряничные доски, наряду с другими предметами старины, стали объектом коллекционирования и изучения, а среди дворян стало модным украшать ими интерьеры усадеб[37]. Коллекция пряничных досок Государственного Исторического музея, основанного в 1872 году, была почти полностью[K 2] сформирована из частных собраний, в том числе П. И. Щукина, Седова, А. С. Уварова. В этот период появляются альбомы досок различных местностей (И. А. Голышев, И. А. Рязановский, А. А. Бобринский, Д. А. Ровинский)[41][42].

В 1920-х годах выходит в свет статья В. С. Воронова «Пряничные доски» — первая научная работа, посвящённая деревянным формам для пряников[43]. Производство пряников и пряничных досок пришло в упадок в первой половине XX века. В 1950-х годах пряничная промышленность стала постепенно восстанавливаться, но былых масштабов так и не достигла[8].

К началу 1980-х годов производство пряников сохранилось на предприятиях Москвы, Тулы и Вязьмы[39], пряничные доски для работы этих предприятий изготавливали резчики по дереву[8].

XXI век[править | править код]
Современные пряники

Многие пряничные доски, созданные в XVIII, XIX и в начале XX века, собраны в фондах Рыбинского государственного историко-архитектурного и художественного музея-заповедника, демонстрируются общественности на экспозиции «Пряничные выставки, или История со вкусом», которая периодически открывается в разных городах[30].

Осенью 2014 года эта выставка открылась в Белгороде. Среди экспонатов были подносные почётные пряничные доски, изготовленные в первой половине XIX века, 3 пряничные доски, находящиеся в коллекции музея с 1936 года, и 40 досок, найденных во время экспедиции сотрудниками музея в 1927 году. Некоторая часть экспозиции раньше была частью коллекции и собственностью дворянина Евгения Опочинина из Рыбинска[30]. Евгений Николаевич Опочинин владел имением Максимовское, в котором находился шкаф, отделанный пряничными формами. На выставке были представлены разные формы для пряников: почётные, подносные, разгонные, формы для сватовства[37].

В 2015 году состоялось открытие этой же выставки в Музейно-выставочном центре «Тульские древности». На выставке были представлены 53 пряничные доски, часть которых была создана в XVIII веке. Эти доски были изготовлены в Московской, Нижегородской и Ярославской губерниях[3]. 13 апреля 2016 года они же экспонировались в Елабужском государственном музее-заповеднике[1]. Были также представлены современные пряничные доски, которые сейчас используются при создании елабужских пряников[44]. В XXI веке в Государственном историческом музее хранятся доски, которые изготавливались на старых пряничных предприятиях XVIII—XIX веков[7].

Древесина[править | править код]

Для создания пряничной доски мастера использовали нескольких видов древесины: от берёзы и липы до груши[34] и ивы[30], использовалась также древесина ольхи и осины. В Европе предпочитали резать доски из верхушечной части ствола груши, а также грецкого ореха, бука, ели, клёна, реже дуба, с конца XVIII века широко применялся самшит. Последний высоко ценился гравёрами за однородную структуру древесины. Как отмечает австрийский этнолог Э. Хёранднер, приблизительно до 1600 года германские резчики использовали торцовые доски, в XVII веке они перешли на доски продольной распиловки[9].

Дерево выбирали с учётом будущего рельефа доски, который планировал создать мастер. Пряничная доска с небольшим и тонким узором резалась из твёрдой древесины берёзы или груши, так как именно эти виды деревьев отвечали предъявляемым требованиям, отличались прочностью и служили многие годы[34]. Для создания пряничных досок с объёмными, пластичными деталями рельефа часто использовали древесину липы, которая благодаря своей мягкости легко поддавалась обработке, однако изделия из неё были недолговечны[9]. Известны также составные формы, где резная часть из древесины высокого качества крепилась на пластину из дерева низшего с помощью клея или металлических дюбелей[45].

Перед началом работы материал осматривали на предмет трещин или гнили, затем просушивали. В наше время для создания пряничной доски может быть использована разделочная доска из липы, осины, берёзы и древесина некоторых фруктовых деревьев. Разделочные доски, толщина которых меньше 20 миллиметров, подходят для создания поверхностных рельефов, а материал, толщина которого около 20—25 миллиметров, подходит для создания узоров большей глубины[4].

Эскиз пряничной доски[править | править код]
Пряничная доска. Торунь

Изготовление пряничной доски начинается с создания специального эскиза с оригинальным рисунком. Используют карандаш и бумажный лист, размер которого должен быть равен площади будущей пряничной доски. На бумагу наносится эскиз, с соблюдением главного правила — чёткости линий. В процессе разработки эскиза резцами или стамесками выполняются пробные узоры. Такой подход позволяет сделать итоговый вариант узора более качественным. Также в роли пробного варианта используют пластилин светлого цвета, на котором хорошо отпечатываются и становятся видными созданные узоры. Разработанный эскиз может и не быть окончательным вариантом, так как в процессе работы мастера, обладая пространственным воображением, вносят свои правки[34].

Нарисованный эскиз переводится на доску не всегда с применением копировальной бумаги[4]. Для выемчатой резьбы нужно нанести на деревянную доску контуры основных характерных линий. Для резьбы используются специальные инструменты: резаки, ножи-косяки, прямые, а также полукруглые стамески. Карандашом наносят задуманные линии, резаками и полукруглыми стамесками делают по ним прорези. Клюкарза используется для создания углублений, изображающих голову, крылья или хвосты птиц, если это предусмотрено эскизом. Древесину в процессе изготовления пряничных досок срезают постепенно, избегая появления глубоких сколов, и осторожно отделяют от основной массы. Для чистых срезов резка дерева происходит вдоль волокон[46].

Резьба[править | править код]

Размер углублений в пряничной доске оказывает прямое влияние на размер рисунка, отпечатываемого на прянике. Инструмент нож-косяк применяется для создания рельефных узоров трёхгранно-выемчатой резьбой[47]. Грани рисунка выполняются с открытым наклоном[35]. После завершения резьбы наждачной бумагой убирают шероховатости и шлифуют места сколов. Ранее перед использованием пряничные доски было принято сушить на протяжении 5 лет и вываривать в конопляном или льняном масле. В настоящее время доску рекомендуется протереть подсолнечным маслом[48].

Основными сюжетами русских пряничных досок были орнаменты, архитектурные сооружения, птицы[49][50], животные[51][23], также встречались мотивы, заимствованные из народных сказок, с украшениями из коньков, львов, рыбок и символами центра мира, которые объединяли в себе земной, небесный и подземный уровни[30]. На досках-пряницах также вырезали разнообразные гербы, в том числе и фамильные[31][K 3]. Пряники с отпечатанными на обороте первыми буквами имени ангела-хранителя предназначались для больных[24]. Так как пряники с надписями пользовались спросом, были популярными и востребованными доски для изготовления этого вида пряников[36][52]. С течением времени появлялись сюжеты, отражающие ход современной жизни: пароход, паровоз, мельница[53]. Самобытные пряничные формы были созданы в Твери в 1830—1840-х годах. Доски с изображением военных (иногда верхом) в мундирах с разновременными деталями — времен правления императоров Александра I и Николая I — отличаются очень простым исполнением и в то же время удачной передачей характеров «героев». Вероятно, они являются откликом на военные события первой трети XIX века. Местные жители называли эти формы «наполеонками»[54].

Белорусские пряничные мотивы большей частью восходят к очень древним — это зооморфные: конь, петух (считалось, что он охраняет дом от любой беды), коза (олицетворение плодородия), рыба, фантастическая птица — последние два более поздние по происхождению. Антропоморфные изображения: «жытняя баба» или мать жита, «хозяйка» поля — архаический сюжет; «паненка»[55][56]. На свадебных пряниках из города Ветки на Гомельщине печаталось изображение дерева, подписанное «Сладкое дерево». Доски с архаическими мотивами отличает обобщённость форм, изображение животных в профиль, построение узора широкими округлыми выемками. Фон доски, склоны рельефа, части основного узора декорировались мелким рисунком в виде зубчиков, желобков, ёлочек[57]. Даже в конце XIX столетия, когда глубокое символическое значение древних мотивов было забыто, резчики (в том числе городские) сохраняли их формальную сторону, исполняя рисунки на досках почти так же, как и их предшественники несколько веков назад. Несомненно это диктовалось непреходящим спросом на пряники с традиционными сюжетами[56]. Мотивы, получившие распространение позже — рыба (щука), сказочная птица, выполнялись в другой манере. Основной рисунок «лёгкий, свободный, напоминающий графический» (Леонова), фон доски покрывался сплошным растительным узором, делая её очень живописной[58].

Пряничные еврейские доски (пурим бретель, в настоящее время собрание их находится в двух музеях Винницы — Краеведческом и Художественном[K 4]) использовались для выпечки лишь один раз в год во время празднования Пурима. На разнообразных по геометрической форме досках вырезались фантастические чудовища, птицы, рыбы, звери, растительные орнаменты. Многие из них отличаются высоким художественным качеством[60]. Вероятно, традиция создания резных пряничных форм пришла в еврейские местечки из России[61].

В Германии, так же как и во всей Западной Европе, пряники были сезонным зимним лакомством, связанным с Адвентом и Рождеством[K 5][16][28], а также некоторыми другими праздниками. Здесь пользовались популярностью мотивы с человеческими фигурами (иногда исполненными достаточно примитивно). Так, например, в Аахене на пряниках можно было увидеть рыцаря, рыночную торговку, представителей высшей знати («принца» и «принцессу»), всадника, Деву Марию, святых Николая и Мартина, абсолютное первенство принадлежит изображению Карла Великого, при котором город стал столицей Франкского государства. Были распространены и более простые формы — сердце, звезда, луна (месяц). Для паломников Венгрии и Богемии, посещавших местные монастыри, выпекались пряники с изображениями святого Вацлава и Иоганна Непомука[62].

Пряничное дело Венгрии испытало сильное влияние южногерманской традиции. Наиболее распространённые деревянные резные формы представляют экипаж, всадника, нарядно одетых мужчину и женщину, из библейских персонажей — Иисуса и Халева, сцены Рождества, а в годы подъёма национально-освободительного движения возрастала популярность пряников с венгерским гербом. Пряничную доску с изображением первого парохода на Балатоне вырезал в середине XIX века мастер Леандр Циттербарт (Leander Zitterbarth)[63][64].

В. С. Воронов выделил 5 основных типов русских пряничных досок: штучные, наборные, фигурные, городские и почётные. Фигурные доски были прямоугольной формы с разной глубиной резьбы и простыми узорами. Наборные доски нужны были для того, чтобы выпекать пряники небольшого размера, но в большом количестве[52].

На городских досках содержались резные надписи, обозначающие названия города, в котором был изготовлен пряник. На штучных досках располагались небольшие орнаменты и узоры. До наших дней сохранены пряничные доски с надписями «Линбурск», «Линбурския», «Линверс». В конце XIX — начале XX века на пряничных досках стали появляться надписи со словами «Олимпиада» или «Фестиваль»[36][65]. Размер и рельефы доски изготавливались с учётом назначения будущих пряников. Пряничные доски, предназначающиеся для изготовления заздравных, подарочных и свадебных пряников, были самыми большими. Их длина составляла около 1 аршина (71 сантиметр), а ширина была около 12 вершков (54 сантиметра)[50][35].

Классификация Воронова используется до сих пор, хотя некоторые исследователи отмечают при её несомненных достоинствах и недостатки, основной из них — объединение изделий в группы по разнородным признакам: практическому назначению и декору[66].

Фигурные пряничные доски[править | править код]

Особенности узоров и их выполнение на фигурных пряничных досках дают историкам основание считать, что они появились задолго до наступления XVIII века. Изделия были нужны для поштучного создания пряников. Фигурные пряничные доски были прямоугольной формы, на их лицевой стороне изображались звери, рыбы и птицы. Доски были разных размеров, примерно 19 × 24 см, 15 × 12 см и 21 × 38 см. Узоры отличались простотой[7].

Для украшения доски мастером создавалась резьба с мелкими узорами выемчатого характера разной глубины, которой определялись будущие очертания пряника. Вся лицевая сторона пряничной доски покрывалась узорами: сетками, бусами, зубчиками, копытцами, желобками и гребешками полукруглой формы. Использование комбинаций различных узоров создавало оригинальный орнамент. Существовало несколько элементов изображений, которые постоянно присутствовали на фигурных досках и были характерными элементами этого вида народного искусства — это силуэты коня, птицы и льва. Среди птиц были распространены изображения лебедя, петуха и птицы-павы, а также птицы, голова которой была обращена назад. На древних досках встречаются силуэты птицы-сирина. Созданные птицы отличались широкими формами, декоративными пропорциями и выразительными линиями. Изображения рыб на пряничных досках стали фигурировать позже. Особое место занимало изображение «рыбы-стерляди» в нескольких положениях, в том числе и её изображение при помощи декоративной схемы[7].

Распространённой темой украшений пряничных досок были профиль льва и рельеф оседланного коня. Доски между собой отличались разной глубиной пряничного рельефа. Изображение зверей было одной из первичных тем досок-пряниц. Постепенно стали появляться другие сюжеты: изображения коров, гусей, овец, баранов, куриц. В XIX веке изображения на этом виде досок и техника выполнения резьбы стали меняться[7].

Штучные пряничные доски[править | править код]

Штучные пряничные доски появились одними из самых первых. Их отличал небольшой размер: длина не превышала 20 сантиметров, а ширина — 15 сантиметров. Этими досками создавался рельеф на отдельных пряниках, которые отпечатывались поштучно. На досках преобладали орнаментальные узоры, были распространены мотивы западных орнаментов XVIII века. Среди распространённых элементов — круги, символизирующие солнце, и ременно-плетёные узоры[7].

Круги относятся к элементам, выполняемым в трёхгранно-выемчатой технике. Со временем им на смену пришла лепестковая розетка, которая также ассоциируется с символом солнечного круга. Ременно-плетёный узор состоял из постоянно повторяющихся элементов: 2 переплетённых фигур сердцевидной формы, 2 переплетённых сердцевидных фигур и окружности, ромбов, переплетённых квадратов и плетёнки из сердцевидных фигур и ромба. Существуют предположения, что такие узоры штучных пряничных досок могли быть заимствованы в других областях народного творчества. Развитие и распространение штучных досок-пряниц повлияло на возникновение и формирование других, более поздних типов досок. На пряничных штучных досках со временем стала появляться растительная орнаментика, рыбы, птицы — эти элементы были заимствованы с оформления фигурных досок. Затем штучные доски переняли элементы дизайна почётных досок. Пряники, изготовленные при помощи штучных досок, постепенно стали выполнять роль второстепенных почётных пряников, которые могли себе позволить купить малообеспеченные слои населения[7].

В коллекциях музеев сохранились штучные доски XVIII—XIX веков. На них наблюдается разнообразная резьба, в том числе и мелкоузорная выемчатая резьба, сделанная без особой чёткости и детальной порезки. Рельеф изделия невысокий, сделанный упрощённым способом. Под влиянием развития разных типов пряничных досок восточная орнаментика на штучных досках стала встречаться реже[7].

Наборные пряничные доски[править | править код]

Доски этого типа получили широкое распространение для создания целых наборов пряников. Такие пряники отличались небольшим размером и квадратной, прямоугольной или трапециевидной формой. Пряники, изготовленные при помощи одной доски, отличались общими размерами и единым внешним видом. Пряничные наборные доски были нужны для производства большого количества пряников и часто использовались именно на специализированных предприятиях — пряничных заводах. Наборные доски соединяли общие черты с фигурными и штучными досками. При помощи наборной доски изготавливали одно большое изделие, которое впоследствии разделялось на отдельные пряники, каждый из которых обладал законченным узором и был готов к продаже и употреблению[7].

Углубления, сделанные на поверхности наборной доски, достигали 3—5 сантиметров. Сами доски были прямоугольной формы, их размеры варьировались. Изготавливались пряничные наборные доски длиной 25 и шириной 17 сантиметров, длиной 20 и шириной 25 сантиметров, а также длиной 34 и шириной 40 сантиметров. Существуют примеры наборных досок ромбической формы. Изготавливались доски с делениями трапециевидной формы, на которых присутствовали узоры с птицами и зверями. При помощи доски такого типа за раз можно было приготовить от 8 до 12 пряников. Существовали доски для создания 16—20 пряников, они содержали изображения зверей. Использовались также наборные доски с минимальным количеством орнаментальных мотивов. С их помощью выпекали за раз 36, 40, 50, 80 и 120 пряников небольшого размера. Такие пряники также называли грошевиками[7].

Мотивы наборных и фигурных досок пересекались. На наборных досках часто изображали птиц, лошадей, рыб, фигуры разных зверей и ременно-плетёные узоры геометрического характера. Присутствовали растительные мотивы, одинаковые изображения в рисунке доски повторялись многократно, отличались чёткостью и выразительностью. Со временем популярные мотивы видоизменялись, и прежде всего это касается изображений птиц. Среди элементов растительного узора чаще всего встречались расположенные симметрично цветы на стеблях и чашеобразные тюльпаны, овальные и круглые гранёные плоды, розетки. При создании рельефов использовались бытовые мотивы. Они впервые стали наноситься именно на этот тип досок и по частоте распространения стали конкурировать с растительными элементами и геометрическими мотивами[7].

Наборные доски стали изготавливаться с рельефами столов, кувшинов, самоваров, пирогов и корон. Со временем стали наноситься контуры часов, сапогов, пароходов, изображения людей, охотников, пастухов и многих других элементов, символизирующих реальную жизнь. Изготавливались доски с произвольным изображением часов с цепочкой, портретов и человеческих лиц. Но на новых досках не было той чёткости и выразительности, которая была характерна для наборных пряничных досок раньше[7].

Часто основные изображения дополнялись вспомогательными мотивами. На досках-пряницах могли повторяться изображения птиц, коней и львов. Доски, рассчитанные на изготовление 80 и 120 пряников, декорировались мелкими узорами, с изображением фруктов и плодов, разных геометрических фигур. Среди элементов растительного и геометрического узора распространение получили розетки и звёздочки. Своим видом они напоминали штампы, которые присутствуют на переплётах старых кожаных книг[7].

Среди разновидностей наборных пряничных досок можно выделить две: наборно-подносные доски и наборно-картинные доски. Для них характерна единая композиция. Наборно-подносные доски отличаются крупными размерами с изображением круглого или прямоугольного, восьмигранного подноса и узорной каймы. На них выбиты изображения жареных птиц, фигурных пряников, ножей и кувшинов. Для наборно-картинных досок характерны орнаментальные и фигурные мотивы, располагающиеся в свободном композиционном стиле. Для наборных досок характерна симметрия веток, птиц из сказок, цветов, плодов, кувшинов и самоваров. Сюжеты часто логично не связаны между собой. Эти доски также можно отнести и к разновидности почётных пряничных досок. В XVIII веке почётные доски широко использовались из-за популярности изготовления такого вида пряников, а производство наборных досок активно происходило до последней четверти XIX века[7].

Почётные пряничные доски[править | править код]

Изготовление почётных пряничных досок доверялось высококвалифицированным мастерам по дереву, способным выполнить самую сложную работу — надпись в зеркальном отражении на контррельефе[67]. Этот тип изделий был распространён в середине XVIII века, и исследователи полагают, что он появился в конце XVII — в начале XVIII века. Почётные пряничные доски могли быть поздравительными или заздравными. Изготавливались крупных размеров и были значительно больше, чем пряничные доски других типов. Длина некоторых досок могла составлять 93 сантиметра, а ширина — 54 сантиметра. Эти доски были удлинённой прямоугольной формы, с углублённым рельефом. Известны доски и других форм: многоугольные и круглые. Композиция их рельефов была сложнее, чем у других типов пряничных досок, и доверялась мастерам с хорошей подготовкой. На некоторых из этих досок, сохранившихся до наших времён, видны имена их авторов. На декорирование изделий влияли разные факторы, многие узоры были заимствованы. При создании рельефов использовались симметричные фигурные клейма, в орнаменте встречались изображения птиц и зверей. Для почётных досок характерно преобладание узоров из орлов, растительного орнамента и архитектурных композиций. Часто изображение орла сочеталось с растительными элементами, изображениями единорога или льва, на таких досках могли присутствовать надписи[7].

Изготовлялись доски со сложными узорами. Для них было характерно использование разных композиций растительного узора. Присутствовали изображения тюльпанов и различных плодов. Такие узоры располагались симметрично, иногда дополнялись схематично трактованными фигурами птиц небольших размеров. В обрамляющих надписях присутствовали мотивы ременно-плетёного узора и круга-розетки, которые располагались в симметричном порядке. Эти мотивы почётные доски переняли от штучных пряничных досок. Некоторые почётные доски изготавливались для конкретных клиентов со специально сделанными надписями и рисунками. Одной из характерных особенностей досок могут быть круговые резные надписи. Надпись может содержать пожелание, какую-то определённую дату или имя мастера, который изготовил доску. Сохранились доски, надписи на которых датируются 1760—1790 годами, и доски с благодарностями за оказанные услуги или перечислениями характерных вкусовых особенностей пряников. Также есть почётные доски, которые содержат надписи, которые не поддаются чтению. Стилистика почётных досок в некоторых моментах уступает доскам наборным и фигурным, в их узорах не всегда есть связность. Среди элементов, дополняющих основной мотив, встречаются звёзды, полукруглые гребешки, розетки. Почётные доски формировались позднее, чем фигурные и наборные. Такие доски производились в Смоленской, Вологодской, Тверской, Владимирской губерниях[7].

Городские пряничные доски[править | править код]

Городские пряничные доски характеризовались резными надписями с обозначением города, в котором они были изготовлены. Часто композицию дополняли резные орнаменты и узоры. Доски принимали форму удлинённых прямоугольников. Некоторые из надписей городских досок сохранились до наших дней, например, «сия ковришка вяземская» или «тула», «вологда». Буквы были вырезаны характерными гражданскими или церковными шрифтами, размещающимися с четырёх сторон доски и украшенными дополнительными элементами — листками зубчатой формы. Название города обычно располагалось посередине доски, композицию могла дополнять виноградная лоза. В некоторых случаях делалась лишь надпись без дополнительных элементов. Также изготавливались доски с бессвязным набором букв, и дополнительный орнамент на них был слишком простым и незамысловатым[7].

Среди городских досок выделяют разновидность изделий, которая содержит имена и инициалы заводчиков, а также приветственные пожелания. Примеры сохранившихся подписей на городских пряничных досках: «фабрики ивана», «во ожидании ответа», «кого люблю того дарю». Некоторые из этих досок также можно отвести к наборным доскам[7].

Резьба на таких досках не всегда выполнялась талантливыми мастерами, изготовление городских досок принято относить к периоду, когда пряничные предприятия переживали упадок. Но есть исключения, и среди городских досок можно встретить изделия со сложными узорами, среди которых есть короны, виноградные лозы, гроздья, вазоны. Пряники, изготавливаемые при помощи городских пряничных досок, отчасти потеряли своё назначение, и к ним относились как к обычным лакомствам, популярным у жителей деревень и городов. Городские пряники изготавливали во многих местах, однако доподлинно известно о сохранившихся образцах досок из Вологодской, Московской, Тульской, Калужской, Смоленской, Костромской, Нижегородской и Ярославской губерний. Городские доски и пряники, которые ими изготавливали, получили своё распространение в XIX веке и сохранились до наших дней[7].

  1. ↑ Здесь хранятся две самые ранние датированные городецкие формы для пряников — 1763 и 1766 годов[29].
  2. ↑ Из около 500 предметов лишь 9 досок были привезены из этнографических экспедиций сотрудниками музея[21].
  3. ↑ Так, на праздновании рождения будущего императора Петра I в Грановитой палате подавались «огромные коврижки» и среди них самая большая с гербом Московского государства[21].
  4. ↑ В 1920-1930-е годы украинский краевед и художник Густав Брилинг собрал 399 пурим бретель[59].

ru.wikipedia.org

Откуда происходит название пряник как появляется выпуклый рисунок?

Пряники — одно из самых древних мучных кондитерских изделий, изготавливаемых с добавлением мёда, патоки и пряностей. Корни происхождения уходят вглубь тысячелетий. Следы их можно обнаружить ещё в гробницах эпохи Древнего Египта. А первые упоминания относятся к 350 году до нашей эры. Хотя своё привычное название они приобрели позже, когда в рецепт были добавлены различные пряности.
Сейчас для нас наиболее известны и распространены тульские пряники различных форм и размеров, а одним из первых пряничных изделий в знакомом для нас виде выпечены в бельгийском городе Динан. Но, позднее получили известность под названием Аахенские пряники, так как были взяты и популяризированы городскими мастерами Аахена.

По традиции это лакомство представляет собой выпечку в виде прямоугольника с добавлением орехов, цукатов, марципанов, пряностей. До настоящего времени эти богато украшенные изделия являются визитной карточкой Аахена. Но уже в 14 веке знаменитыми становятся Нюрнбергские пряники, во многом благодаря длительному сроку хранения. К 15 веку они в Германии распространилась повсеместно и выпекались к различным событиям. Именно нюрнбергские кондитеры придумали добавить в рецепт пряности, в том числе перец. Одним из самых знаменитых становится пряник Элизы, в составе которого были только орехи, яйца, мед и пряности.
Примерно в то же время получают распространение пряничные сюжеты, изображавшие в основном религиозные мифологические картины. В 17м столетии, а точнее, в 1640 году в Польше появляются торульские пряники, отличающиеся добавлением большого количества пряностей и нередко использовались для приданого для польских невест.
Очень полюбились пряники в России. Изначально появились они в виде круга из ржаной муки с добавлением сока различных ягод. Понемногу рецепт дополнился душистыми травами и мёдом. Такие изделия были любимы всеми слоями населения. С 17 века пряничное производство становится серьёзной отраслью. Особенно славились московские, вологодские, архангельские, тульсике, вяземские, тверские мастера. Своим лепными пряниками-козулями — в виде птиц и животных, была знаменита Архангельская губерния. Они были и традиционным святочным угощением. Уважаемыми на Руси были печатные пряники, изображавшие события городской и сельской жизни. По сей день тульские печатные пряники известны по всему миру.

Пряники сегодня

Современные лакомства по своему способу приготовления делятся на два вида. Без предварительной заварки муки — сырцовые, и с заваркой — заварные. Так же по-прежнему применяются такие виды, как печатные, вырезные, лепные формы.Кроме того, существует огромное количество пряничных добавок — лакомства мятные, медовые, ржаные, пшеничные, шоколадные, миндальные, малиновые, клюквенные и многие, многие другие. Отличает русские пряники и покрытие их глазурью, чаще всего белого цвета.В последнее время широко распространены пряники, изготавливаемые ручным способом с разнообразием форм, сюжетов и цветов глазури.
Именно в России пряники получили наибольшую известность и являются одним из кулинарных символов страны.

topask.ru

Пряники новогодние (экспресс) - вкусные и ароматные

На дворе ноябрь, и в ноябре, как и каждый год, вы можете начать открывать новые-старые рецепты рождественских угощений. Один из них, несомненно, этот имбирный пряник. Рецепт основан на рецепте, который мне дала моя Читательница - Магда (за что я ей очень благодарна!). Для нее это проверенный, заезженный, «старый» рецепт. Новое для меня, потому что до сих пор я делала имбирные пряники по-другому. Как? Я скоро подарю вам это...

А тем временем сегодня время имбирных пряников с очень пикантным, глубоким вкусом.Непревзойденный. Очень аппетитно. Он набирает вкус каждый день, пока лежит в холодильнике. Попробуйте! Я протестировал его и абсолютно не жалею, он того стоит.

Рождественский экспресс-пряник - Ингредиенты:

/ Я пекла в форме 20 x 20 см /

  • 200 г меда
  • 150 г сахара
  • 75 г растопленного сливочного масла
  • 1 чайная ложка пищевой соды
  • 1 чайная ложка разрыхлителя (я добавила сама)
  • 300 г пшеничной муки
  • 1 чайная ложка какао
  • 3 яйца
  • 2 чайные ложки домашних специй для имбирных пряников
  • 1/3 ч.л. тертого мускатного ореха
  • щепотка черного перца мелкого помола
  • горсть миндаля
  • горсть фундука
  • горсть других орехов, напр.кешью, бразильский
  • 100 г грецких орехов
  • 50 г изюма

Моя заметка:

Магда также добавляет в пряники инжир и финики, которых у меня не было под рукой, поэтому я добавила больше разных орехов, которые обычно держу от внезапного голода 🙂

Украшение (по моей задумке) :

  • 50 г темного шоколада
  • 50 г белого шоколада
  • 3 столовые ложки жирных сливок

Рождественский экспресс-пряник - рецепт:

Взбить яйца в миске.

Добавить сахар, растопленное и охлажденное масло и мед (если мед твердый, то его стоит растопить в кастрюле вместе с маслом). Тщательно перемешиваем.

Посыпьте какао, ложкой, перцем, приправой для имбирных пряников, пищевой содой и разрыхлителем. Снова перемешиваем.

Медленно всыпать муку по одной столовой ложке, не выключая миксер.

Когда вся мука будет вмешана, тесто должно сформироваться в «ленты».

Добавьте нарезанные орехи (некоторые можно оставить неразрезанными, чтобы потом использовать их для украшения).

Вылить тесто в форму для выпечки, застеленную бумагой для выпечки.

Выпекать около 50 минут при 160°C (с горячим воздухом) или 180°C (без горячего воздуха) .

После того, как пряник остынет, можно украсить имбирный пряник шоколадной глазурью, которую готовят таким образом, чтобы в миске, подвешенной над кастрюлей с кипящей водой (поверхность воды не должна касаться дна миски), растопить шоколада, в который затем добавить 2-3 столовые ложки помадки и хорошо перемешать.

Сразу выливаем шоколадную массу на торт и посыпаем дополнительной порцией орехов. Поставьте на ночь в холодильник, чтобы шоколад остыл.

Рождественские имбирные пряники – применение:

Имбирный пряник прекрасно сочетается с горьким кофе. Он очень ароматный и имеет очень привлекательный внешний вид. Это идеальное предложение для тех, кто любит деликатесы!

Счастливая пятница,

Э.

.

Имбирные пряники на завтрак и полдник | Беа на кухне

На проходящей неделе Spicy Bird Week будет около имбирных пряников. Но не о праздничном, стареющем, а о сейчас, пока, чтобы подсластить осенние печали :) Вот такие виды выпечки здесь часто подают на столы, то ли к завтраку, то ли к полднику. Когда мне впервые предложили съесть кусочек этого имбирного пряника с маслом - я немного удивился... но получилось отличное сочетание :) Давным-давно ели с горячим какао, сегодня - чай или кофе с молоком.

Время от времени я пробую новые рецепты и не думаю, что наткнулась на тот, который бы мне совсем не понравился. Я нашел это в одном из моих любимых французских блогов о пекарне - Le Pétrin. Рецепт составлен прекрасным французским (вероятно, известным во всем мире) кондитером - Lenôtre (к сожалению, умершим в январе этого года). Здесь несколько слов о нем, его знаменитой школе («École Lenôtre», которая ежегодно обучает 3000 кондитеров и поваров) и его творениях.

Но давайте перейдем к сегодняшним пряникам. Так как это рецепт такого отличного кондитера, то я не хотел его сильно видоизменять, как это по привычке ;) Поэтому я лишь немного увеличил количество специй (в оригинале каждой из них всего 1/8 чайная ложка, а для меня это точно мало...) , я еще добавила немного молотого муската (здесь упоминается) и использовала половину порошка и половину с пищевой содой. Пирог изумительно быстрый и легкий, думаю, вы не ошибетесь.И как каждый пряник - с каждым днем ​​вкуснее ;)

*

Имбирный пряник (pain d’épices)

пропорции для большой формы для торта (11 x 30 см)

350 г меда
40 г тростникового сахара
125 г пшеничной муки
125 г цельнозерновой муки (я использовала ржаную)
1 ч. ложка разрыхлителя *
1 ч. молотые семена аниса
1/4 чайной ложки молотого имбиря
1/4 чайной ложки молотого кардамона
1/4 чайной ложки молотого цветка мускатного ореха

* вполне «полные» чайные ложки, неплоские

Разогрейте духовку до 180°С.
Растворить мед и сахар в кастрюле, вскипятить, затем немного остудить.
Смешайте муку с порошком и пищевой содой. Добавьте яйца, молоко, специи и теплый мед. Хорошо смешать. Вылить массу в смазанную маслом или застеленную бумагой форму и выпекать около 45 минут (прикрыть тесто во время выпекания, если оно слишком быстро румянится). Будьте осторожны, чтобы не выпекать тесто слишком долго, так как позже оно будет слишком сухим/жестким. Остужаем на решетке. А если есть терпение - ждем до следующего дня, потому что тогда тесто будет еще лучше.

Приятного аппетита!

* * *

Кстати, еще напомню очень похожий, Медовик (Лекач) , который я пекла год назад (рецепт здесь) :

*

*

Чтобы сказать, что лучше, надо испечь и съесть одновременно ;) Оба действительно вкусные, хоть и немного разные. Я искренне рекомендую их вам.

*

* * * * *
*
Конкурс PS.

Как было предложено по электронной почте ( Ренато, спасибо! :) ), я решил продлить наш мини-конкурс (о котором я упоминал в предыдущем посте) до конца этой недели. Может еще кто добавится? Так что победителей я выберу в начале следующей недели :)

С уважением!

*

………………………………………….


Edition и многое другое благодаря Seybean Devotee , A Z Chatka , Cremebruleee и Cyrilla за еще одну хорошую награду :)
Еще один раз Большое спасибо ! *

:) .

пряников | Заклинания Гэри 9000 1

Это мой первый настоящий созревающий имбирный пряник.
Долго испекла. Я читала о нем много хороших отзывов, следовала многим рецептам и решила использовать старый, проверенный рецепт Люцины Чверчакевичовой.

Имбирный пряник очень вкусный, но требует более длительного созревания, т.к. не менее ок.3-4 недели.
Не влажный, компактный, как настоящий имбирный пряник, не пушистый, но мягкий.
Чаще всего прослаивают сливовым джемом. Также может быть вишневое варенье или марципан.
Этот имбирный пряник — идеальная выпечка к Рождеству.

Ингредиенты
1/2 л натурального жидкого меда
2 неполных стакана сахара
15 дкг.сливочное масло
10 дкг. Lard
1 кг муки с обезжиренной мукой,
3 Яйца
3 Плоские чайные ложки пищевой соды
1/2 стакана молока
Крепок
2 Бэки какао,
1 чашка рубленых грецких орехов,
1/2 чашки мелко нарезанного изюма или изюма,
1/2 жареной апельсиновой цедры

Экстра
Сливовый джем - 2 банки

Шоколадная глазурь
30 дкг.темный шоколад
1/2 кубика сливочного масла
2 столовые ложки сливок 36%
измельченные или молотые орехи для посыпки - опционально

Мед, сахар, масло, сало и имбирную приправу положить в кастрюлю, постепенно довести до кипения, Перемешать до полного растворения сахара, Охладить.

В миску всыпать муку, соль, растворенную в молоке соду, яйца, сухофрукты и теплую медовую массу
Сделать тесто однородным.Для замеса можно использовать мощный миксер с крюками или замесить тесто вручную — тесто может быть немного липким, но оно таким и должно быть. После замеса тесто может быть довольно рыхлым, но это не беда, ведь если оно полежит несколько недель, оно затвердеет. (созревает)

Готов для помещения в каменную, стеклянную или пластиковую миску с плотной крышкой. Если у вас ее нет, используйте пищевую фольгу и накройте ее чистой льняной тканью. Поставьте в прохладное место (подвал или холодильник) как минимум на 3-4 недели (5-6 недель может быть и дольше)
Выньте торт из холодильника или подвала за 3-5 дней до Рождества и оставьте при комнатной температуре, чтобы он нагрелся вверх.Разделить на три части, раскатать в лепешки 0,5-1 см. Застелите противень бумагой для выпечки и выпекайте каждый корж отдельно в разогретой до 170 градусов примерно 15-20 минут. Отложите остывать.

Остывшие оладьи сразу же перекладывают слегка подогретым сливовым джемом или марципановой смесью. Поместив его, застелите пряник бумагой для выпечки и равномерно загрузите доской или большой книгой. Оставить на 2-3 дня в прохладном месте - не обязательно в холодильнике.
За два дня до Рождества разрежьте имбирный пряник на 3 длинные полоски одинаковой ширины, полейте шоколадной глазурью и украсьте по желанию

Шоколадная глазурь
В сотейнике растопить шоколад.Затем снимите с огня, постепенно добавляя сливочное масло при помешивании до образования блестящей массы. В конце соединить со сливками. Немного остудить и залить имбирные пряники.

.

Имбирный торт с шоколадом и апельсином (8 ингредиентов) 9000 1

Невероятно влажный и мягкий имбирный торт с шоколадом и апельсином. Долго свежий, ароматный, вкусный и простой в приготовлении!

Пряничный торт с шоколадом и апельсином (8 ингредиентов)

Этот торт — моя рождественская версия шоколадно-апельсинового торта Нигеллы из «Кухни». Он очень прост в приготовлении, влажный, нежный и долго остается свежим.Идеально подходит для Рождества, потому что он без стресса и настолько универсален, что вы можете легко украсить их джемом или полить шоколадной глазурью. Добавление апельсинов делает вкус немецким Lebkuchen, наполненным цитрусовой цедрой. Это отличный торт, который нужно приготовить даже в последнюю минуту.

Ингредиенты

  • Для теста использую настоящее сливочное масло (82-83% жирности).
  • Если мы используем в рецепте цедру цитрусовых, стоит использовать органические продукты (даже если мы не выбираем их ежедневно).Вы можете найти больше информации по этой теме в этой статье на сайте mamachemik.pl.
  • Если возможно, я рекомендую вам приготовить собственную приправу для имбирных пряников. Вкус выпечки с добавлением домашних специй несравненно лучше, глубже, а самое главное, мы можем подобрать пропорции по своему вкусу (например, опустить анис, добавить больше имбиря). Свои первые домашние приправы я начала делать по рецепту из моего блога mojewypieki, и похожие пропорции со мной и по сей день :)

Что может пойти не так?

Пряничное тесто не имеет ярко выраженного пряничного вкуса?

Тип используемой приправы для имбирных пряников оказывает большое влияние на окончательный вкус теста.Сильно различается не только качество используемых специй, но больше всего состав готовых смесей. Часто на первом месте в составе мы находим сахар или муку, а значит, чайная ложка такой пряности имеет гораздо «слабее» аромат, чем чайная ложка молотой пряности.

Не забудьте:

  1. Проверьте состав используемой смеси
  2. Отрегулируйте количество приправ, проверив вкус теста

Масло не мягкое.

Мягкое масло гарантирует легкое измельчение и однородную кремообразную массу.Растирая масло с сахаром, мы нагнетаем в массу воздух, который потом вместе с разрыхлителем поднимает тесто в духовке. Это не такой сильный подъем, как в случае взбивания яичных белков, но хорошо натертое сливочное масло обеспечит однородную консистенцию. Если мы попытаемся растереть слишком холодное масло, жир слипнется в комки, которые потом трудно будет растереть в тесте. Такая неровность может привести к тому, что некоторые участки пирога будут слишком сухими, а другие не пропекутся. Если масло вовремя не достать из холодильника, его можно нагреть в микроволновке несколько секунд на минимальной мощности.Если у нас нет доступа к микроволновке, можно использовать очень полезный трюк.

  1. Вскипятите воду в чайнике и налейте кипяток в миску
  2. Положите масло (можно в бумажку) на блюдце.
  3. Через несколько десятков секунд, когда миска нагреется, вылейте кипяток, переверните миску и залейте маслом. Через несколько минут масло станет совершенно мягким, потому что на него будет воздействовать тепло от остатков горячего блюда.

По прошествии указанного в рецепте времени выпечки я вижу, что центр пирога все еще влажный.

В оригинальном рецепте Нигелла рекомендует доставать из духовки довольно недоваренное тесто, чтобы центр остался влажным и слегка суглинистым, как в пирожных. В случае с пряничным тестом, я думаю, лучше выпекать его целиком, а большое количество масла обеспечивает очень нежную и влажную внутреннюю часть, даже если мы подержим его в духовке немного дольше. Тесто, скорее всего, порвется посередине, и именно на это следует обратить внимание при выпечке — если оно выглядит надрезанным, тесто, вероятно, готово.Я всегда рекомендую провести тест на сухую палочку и, возможно, добавить несколько минут к времени выпечки.

Пряничный торт с шоколадом и апельсином

Распечатать рецепт

Порции: ингредиенты для формы для выпечки размером 25 x 11 см. Время:

Ингредиенты

► масло сливочное [150 г / 3/4 куба]
► сахар [100 г - 120 г / 10 - 12 столовых ложек]
► мед [50 г / 2 столовые ложки]
► мука пшеничная [150 г]
► темное какао [ 25 г / 2 ложки с верхом]
► разрыхлитель [4 г / 1 чайная ложка]
► яйца размером L [2 штуки]
► апельсин [1 средняя часть / цедра и сок]

Дополнительно:
► имбирная пряность [1-2 чайные ложки]
► темный шоколад [50 г / 1/2 тарелки] - по желанию

Подготовка

  1. 150 г сливочного масла комнатной температуры (оно должно быть мягким) с помощью миксера со 120 г сахара до пышности. Добавьте натертую цедру 1 среднего апельсина и 2 столовые ложки меда . Натрите цедру на мелкой терке, стараясь получить как можно больше ароматной апельсиновой цедры и избегая горького белого налета под ней. Снова растереть масло до однородности.
  2. В отдельной миске смешайте сухие ингредиенты: 150 г пшеничной муки, 25 г темного какао, имбирную приправу и 1 чайную ложку разрыхлителя.
  3. К масляной смеси добавьте половину сухих ингредиентов, перемешайте до однородности. Затем вставить яйцо, перемешать . Повторяйте вышеуказанные шаги, пока оба яйца и все сухие ингредиенты не окажутся в тесте. Такое попеременное подмешивание ингредиентов в тесто позволяет легко получить очень однородное, идеально вымешанное, но не слишком вздутое тесто. Правильное распределение ингредиентов в тесте гарантирует, что оно поднимется равномерно.
  4. Наконец, добавьте апельсиновый сок и перемешайте до однородности. В этот момент тесто может немного изменить консистенцию, но не торопитесь, на итоговую выпечку это не повлияет.Тесто должно быть очень густым, напоминающим крем для торта. Апельсиновый сок немного его разжижит, но при выпечке выровняется. Дополнительно в конце смешивания можно добавить 50 г измельченного шоколада.
  5. Форма для торта с пекарской бумагой , так что лист бумаги выступает с длинных сторон, благодаря чему торт можно будет легко поднять и вынуть после выпечки. Вылейте массу в форму для запекания.
  6. Выпекать в разогретой до 170 градусов духовке (нагрев сверху вниз, без горячего воздуха) 50-55 минут. Вырезать после полного остывания.

Навеяно рецептом: Шоколадно-апельсиновый торт из книги Найгеллы Лоусон «Кухня»

Хранение и замораживание

Большое преимущество этого торта в том, что он долго сохраняет свежесть (идеально подходит для Рождества!). При хранении в плотно закрытом виде спокойно удерживает влагу 3-4 дня. Торт без глазури и крема очень хорошо застывает. Тщательно защитив его фольгой и положив в пакет из фольги, его можно заморозить на 3 месяца.

Калории и макроэлементы

Калорий и макронутриентов на 1 из 12 штук, из ингредиентов рецепта, без каких-либо изменений.

За штуку

177 90 115 ккал, 16 г углеводов, 11 г жиров, 2 г белков

  • иллюстративные и усредненные значения, рассчитанные с использованием общедоступных калькуляторов калорий. Вы можете сделать наиболее точные расчеты с учетом конкретных продуктов, которые вы используете.

Если у вас есть вопросы...

По поводу того или иного рецепта оставьте их в комментариях ниже или свяжитесь со мной по Instagram или Facebook . Если будете выкладывать фотографии готового блюда в свой профиль в инстаграме или в инста сториз, обязательно отмечайте меня @wilkuchnia и добавляйте #wilkuchnia ! Смотреть на ваши кулинарные достижения для меня большая радость!

Приятного аппетита!

🎄 Другие вкусные торты, которые можно испечь на Рождество:
.

Медовый сироп Giffard KaffeLopez

Настройки файлов cookie

Здесь вы можете определить свои предпочтения в отношении использования нами файлов cookie.

Требуется для работы страницы

Эти файлы cookie необходимы для работы нашего веб-сайта, поэтому вы не можете их отключить.

Функциональный

Эти файлы позволяют использовать другие функции сайта (кроме необходимых для его работы).Включив их, вы получите доступ ко всем функциям веб-сайта.

Аналитический

Эти файлы позволяют нам анализировать наш интернет-магазин, что может способствовать его лучшему функционированию и адаптации к потребностям Пользователей.

Поставщики аналитического программного обеспечения

Эти файлы используются поставщиком программного обеспечения, под которым работает наш магазин.Они не объединяются с другими данными, введенными вами в магазине. Целью сбора этих файлов является выполнение анализа, который будет способствовать разработке программного обеспечения. Вы можете прочитать больше об этом в политике использования файлов cookie Shoper.

Маркетинг

Благодаря этим файлам мы можем проводить маркетинговые мероприятия.

.

Старопольские имбирные пряники с орехами, цедрой апельсина и изюмом

Старопольские имбирные пряники с орехами, изюмом и апельсиновой цедрой

Реал Старопольские пряники созревают дважды - первый раз после приготовления теста, второй раз после выпечки. Полный орехов и апельсиновой цедры, этот имбирный пряник имеет прекрасный вкус и прост в приготовлении. Лучше всего, когда тесто делается в середине ноября, а сами пряники , выпекаются за неделю до Рождества.

Ингредиенты для Старопольских имбирных пряников


В большой кастрюле с толстым дном разогрейте мед, сахар и сало. Масса должна быть очень горячей, но ее нельзя кипятить. Когда немного остынет, добавить муку, соду, растворенную в половине стакана холодного молока, яйца и специи. Замесить тесто и в конце добавить орехи, изюм и цедру апельсина.

Когда тесто тщательно вымешано, сформируйте из него шар или буханку и положите в керамическую или эмалированную посуду.Накройте тесто тканью и поставьте в прохладное место для созревания.

Имбирный пряник испечь за несколько дней до Рождества. Делим тесто на две-три части. Продолговатые формочки (лепешки) тщательно смажьте сливочным маслом и наполните их старинным польским пряничным тестом. Я обычно пеку этот имбирный пряник в нескольких маленьких алюминиевых формочках, так как это идеальный рождественский подарок. №

Выпекайте имбирные пряники в течение примерно 50–60 минут в духовке при средней температуре, пока палочка не высохнет.После выпечки лепешки твердые, но через 2-3 дня рассыпаются и получаются вкусными. Старопольские пряники долго остаются свежими, поэтому их можно с успехом подать в новогоднюю ночь или Новый год.

Прикольные рецепты к Рождеству: Ореховые крокеты , Грибные котлеты , Пряники из ржаной муки Fit, Пряники с глазурью, Традиционные рождественские пряники, Селедка с луком, маринованная в лимонном соке и оливковом масле

Мы можем перевести пряники с хорошим домашним вареньем или шоколадной массой.Имбирные пряники с ореховой массой, покрытые шоколадом, имеют прекрасный вкус. Традиционно украшаем пряники глазурью из яичного белка, что дополнительно защищает их от потери влаги. .

имбирных, коричных и апельсиновых пряников! Самый лучший!

Средиземноморская диета считается самой здоровой диетой в мире. Одним из ее столпов является оливковое масло, действие которого основано на профиле жирных кислот, а также на высоком содержании полифенолов, которые оказываются важным игроком в контексте влияния средиземноморской диеты на здоровье 🔥

Полифенолы представляют собой биоактивные химические соединения различной структуры, содержащиеся в продуктах растений, механизм действия которых тесно связан с их антиоксидантной активностью, т.е. защитными от окислительного повреждения.
Полифенолы:
📍 нейтрализуют, «улавливают» активные формы кислорода,
📍 способствуют активации эндогенных антиоксидантных систем,
📍 обладают антиатеросклеротическими свойствами,
📍 антикоагулянт,
📍 противораковый,
📍0,0005 противовоспалительный
противовоспалительный,
противовоспалительный,
противовоспалительный 📍 противодействуют нейродегенеративным изменениям.

Их источники:
фрукты,
овощи,
бобовые,
орехи,
семена масличных культур,
📍 корни, кора, листья растений,
📍 специи,
📍 кофе, чай, вино,

распространенный источник жира в средиземноморской диете, признанной самой здоровой диетой в мире.Нерафинированное, нефильтрованное, первичное, содержит самые высокие уровни полифенолов (в среднем около 500 мг/л). Их содержание в оливковом масле зависит от качества оливок и процесса обработки и практически отсутствует в рафинированных маслах.
Покупайте только оливковое масло первого холодного отжима, нерафинированное и нефильтрованное. Из Италии не привезу, но рекомендую от @olinipl. Из Испании (острее) и Хорватии (нежнее).
С кодом: Диетотерапия -10%

#диететик #диетотерапия #средиземноморская диета #противовоспалительная диета #клиническая диета #диетаонлайн #хашимото #гипотиреоз #инсулинорезистентность #инсулинорезистентность #здоровье #здоровое питание #здоровое #здоровое #здоровое# здоровый....

.

Смотрите также