8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Меренга на альбумине рецепт


Как приготовить безе из французской меренги на XCOFFEE.RU

Невесомое, хрустящее и тающее во рту безе, которое, кстати, переводится, как поцелуй, готовится на основе французской меренги. Состоит она из сырых белков и сахара. Т. к. безе просто высушивается при 70–80 градусах, то при использовании некачественных яиц есть риск заражения сальмонеллёзом.

Альбумин или высушенный яичный белок сводит все риски к нулю. К тому же готовить на ферментированном белке гораздо проще — он отлично взбивается и не отличается по вкусу от взбитых сырых яиц.

Пропорции разведения альбумина водой у разных производителей отличаются, и они указаны на упаковке (обычно это от 1 : 6 до 1 : 11).

На приготовление хрустящего безе уйдёт чуть больше часа с учётом процесса сушки:

Безе на альбумине абсолютно безопасно. Его можно использовать, как сладкий десерт к кофе или для дальнейшего украшения тортов, пирожных.

Если рецепт вам понравился, ставьте лайк и делитесь им со своими друзьями в соц. сетях. Множество девушек легкого поведения работает на себя, поэтому их расценки заметно ниже, чем в салонах, а качество услуг ничуть не хуже. Проститутки Волгоград обладают самыми разнообразными навыками в прелюдиях, эротических играх и сексе. Классический секс практикуют во всех видах, многие являются настоящими мастерицами минета и прочих оральных ласк, что до других сексуальных изысков, то здесь рекомендуется внимательнее изучать анкеты путан, а также обсуждать самые пикантные моменты по телефону.

  • Альбумин 10 г
  • Вода 80 г
  • Сахар 180 г
  • Альбумин залить водой и дать ему постоять минут 15.

  • Венчиком размешать альбумин и всыпать весь сахар. Поставить получившуюся смесь на паровую баню (ёмкость не должна касаться воды). При периодическом помешивании дождаться момента, когда от сахара не останется и крупинки (это примерно 50-60 градусов прогрева сахарно-белкового состава).

  • Снять ёмкость с паровой бани и начать взбивать. Когда пышная масса станет налипать на венчики, затрудняя процесс взбивания, и будет образовывать устойчивые пики — это значит, что французская меренга готова.

  • Часть меренговой массы можно подкрасить каплей гелиевого красителя.

  • На силиконовый коврик или пергамент выдавить желаемые фигуры.

  • При 70–80 градусах высушить безе, оставив чуть приоткрытой духовку для выхода пара. Время сушки зависит от размера десерта — от получаса до часа. Готовое безе имеет сухое донышко и издаёт пустой звук при постукивании.

Французская меренга рецепт

Разбудите ночью кондитера и спросите что такое меренга, он вам чётко ответит - взбитые яичные белки с сахаром! Для нас это как букварь или таблица умножения.

В зависимости от способа добавления сахара в белки, различают 3 основных вида меренги - швейцарскую, французскую и итальянскую. Хочется подробнее рассмотреть французскую, ведь именно на её основе я готовлю и обучаю готовить макарон

Суть любой меренги в том, что при взбивании мы насыщаем воздухом яичные белки и образуется множество-множество воздушных пузырьков, покрытых тонким слоем белков, которые впоследствии скрепляются сахаром

Для французской меренги белки сначала взбивают до состояния равномерных мелких пузырьков (так называемая «пивная пена»), затем порциями всыпают мелкокристаллический сахар. Чем больше сахара - тем дольше нужно взбивать и тем сложнее такую меренгу перевзбить. Иногда для большей стабильности дополнительно используют крахмал, винный камень или альбумин (сухой яичный белок)

Процесс приготовления французской меренги рецепт:
1. Начинаем взбивать белки обязательно комнатной температуры с 0 скорости
2. Постепенно увеличиваем скорость до средне-низкой и больше не меняем (у Kitchen Aid это приблизительно между 4 и 5, у Kenwood скорости от 3 до 4)
3. Когда белки полностью перешли в пену, небольшими порциями вводим сахар (добавление сахара именно на этой стадии гарантирует, что нужный объем будет достигнут)
4. Добавляем краситель
5. Когда объём меренги увеличился в 3-4 раза, а при поднятии венчика появляется рисунок с четкими «рёбрами», меренга готова!

- В классическом рецепте французской меренги для приготовления безе или Павловой, на каждые 100 гр белка берут 200 гр сахара, соотношение белка к сахару 1:2
- В популярном рецепте макарон от Катрин Гордон и Анны МакБрайд из книги “Les petit macarons”, на каждые 100 гр белка берут 130 гр сахара, такая меренга менее сладкая чем классическая
- В моём рецепте макарон на каждые 100 гр белка сахара приходится ещё меньше.

Готовим меренговый рулет на альбумине | 100ing.ru

Сегодня мы будем готовить потрясающе вкусный меренговый рулет на альбумине. Этот десерт покорил уже не одно сердце и вполне возможно, что вы тоже не устоите перед его вкусом!

Как приготовить меренговый рулет: домашний рецепт

Меренговый рулет

Меренговый рулет

Впервые слово меренга можно встретить в поваренной книге известного гастронома Франсуа Массиало. Книга датируется 1692 годом, а ранее воздушное пирожное называлось куда проще - белая бисквитная выпечка.

Кстати, интересно то, что по своей сути меренга - это взбитый крем, то есть не конечное блюдо, но на его основе можно приготовить другие, например, суфле или десерт Павловой, или меренговый рулет, о котором мы говорим сегодня.

Десерт, что нам предстоит приготовить, получается в меру сладким, но очень нежным, благодаря сливочному крему. В его основе яичный альбумин - белок, который поможет сделать массу для выпечки рулета более стабильной и пышной.

Начинку меренгового рулета составляет нежный крем

Начинку меренгового рулета составляет нежный крем

Из чего готовим:

для рулета:

  • яичный альбумин, 10 грамм
  • вода, 90 грамм
  • сахарная пудра, 150 грамм
  • кукурузный крахмал, 20 грамм
  • лимонный сок, 1 ч.л.
  • ванильный сахар, 1 ч.л.
  • грецкий орех, 50 грамм

для крема Шантайи:

  • сыр маскарпоне, 250 грамм
  • сахарная пудра, 20 грамм
  • сливки 33-35%, 200 грамм
  • кокосовая стружка, 50 грамм

для начинки:

  • малина, голубика, 300 грамм

Как готовим:

  • альбумин заливаем водой и даем постоять 20-25 минут
  • после взбиваем массу на средних оборотах миксера до получения мягких пиков
  • частями добавляем к взбиваемому альбумину сахарную пудуру
  • ставим миксер на максимальную скорость и продолжаем взбивать
  • выливаем лимонный сок и крахмал, работаем миксером до получения глянцевой плотной массы
  • разогреваем духовку до 170 градусов
  • противень застилаем силиконовым ковриком, распределяем белковое тесто с помощью кондитерского мешка
  • ставим основу рулета в духовку и выпекаем 30 минут до золотистого цвета
  • готовим крем: маскарпоне смешиваем с сахарной пудрой
  • отдельно взбиваем сливки и в несколько приемов добавляем их к маскарпоне
  • все хорошо перемешиваем, добавляем кокосовую стружку
  • когда основа рулета готова, достаем противень, перекладываем на фольгу и оставляем до полного остывания
  • выкладываем основу широкой частью к себе, распределяем крем, оставляя свободный край около 4 см
  • выкладываем ягоды и с помощью фольги сворачиваем рулет
  • завернутый в фольгу рулет убираем в холодильник на 3-4 часа
  • готовый рулет украсьте взбитыми сливками и ягодами
Готовый рулет можно украсить взбитыми сливками и ягодами

Готовый рулет можно украсить взбитыми сливками и ягодами

Подавайте меренговый рулет к чаю и смакуйте каждый кусочек – этот десерт подарит вам наслаждение вкусом! В качестве начинки вы можете использовать также чернику, клубнику или смородину, а вместе крема с маскарпоне взять классический крем-чиз. И в том, и в другом варианте нежная меренга на альбумине будет отлично сочетаться с кремом.

Обязательно загляните в магазин 100ing.ru за альбумином и не забывайте про промокод DZEN, который подарит вам скидку в 10% на все покупки! Готовьте с удовольствием!

Друзья, мы будем рады, если вы присоединитесь к нашему сообществу, подпишитесь на наш канал и поставите нам лайк! Так мы будем знать, что вам нравятся наши рецепты! Если хотите обсудить сегодняшнюю статью, то мы с радостью поболтаем с вами в комментариях!
До новых встреч на "кухне" 100ing!

Связанные статьи:

Два рецепта с яичным альбумином

Что такое яичный альбумин и почему он лучше сырого белка?

для чего используется и как разводить

Поделитесь находкой с друзьями!

В этой статье мы разберемся с таким полезным для кондитера продуктом, как альбумин. Для чего он нам пригодится, как с ним работать и чем он лучше своего аналога – свежего яичного белка.

В первую очередь разберемся с происхождением продукта: альбумин, или сухой яичный белок – это, как и понятно из названия, обезвоженный белок куриного яйца. При обработке сохраняются все питательные и полезные вещества сырого белка, но исключается риск заражения сальмонеллезом и другими болезнями. Альбумин представляет из себя порошок кремового цвета, практически без вкуса и запаха.

Зачем же нужен сухой белок?

Во-первых, срок хранения альбумина в разы дольше срока хранения свежих яиц и тем более уже отделенного белка. Открытая упаковка альбумина может храниться в сухом и темном месте при комнатной температуре в течение года. Закрытая же упаковка может храниться в течение нескольких лет совершенно спокойно.

Во-вторых, как уже было сказано выше, безопасность использования в термически необработанном виде. При приготовлении айсинга, французской меренги не приходится беспокоиться о том, чтобы с яичной скорлупы потенциально опасные микроорганизмы не попали в конечный продукт, поскольку процесс изготовления альбумина исключает присутствие подобных микроорганизмов.

В-третьих, простота в хранении, транспортировке и использовании (нет необходимости хранить свежие яйца в холодильнике, учитывать хрупкость скорлупы, отделять белок от желтка перед использованием и так далее), экономичность (не нужно думать, куда же использовать оставшиеся желтки, отвешиваете ровно столько, сколько необходимо).

 

Применение сухого яичного белка

Использовать альбумин можно в тех же рецептах, в которых применяется и сырой белок. В пищевой промышленности сухой белок широко используется в хлебобулочном производстве, для изготовления соусов, коктейлей и десертов.

С кондитерской точки зрения использование сухого белка предпочтительнее при приготовлении воздушных масс, поскольку получается более стабильный результат, нежели при использовании свежего белка. Так, его применяют для приготовления муссов, меренг, суфле и так далее.

Небольшое лирическое отступление к слову о стабильности меренги из сухого белка: однажды я отсадила два противня безе для выпечки, но в духовку отправила только один (про второй благополучно забыла на полтора часа выпечки первого). И при этом за прошедшее время безе со второго противня нисколько не изменились, они были отправлены на выпечку сразу после первой партии и вышли ничуть не хуже первых.

В современной молекулярной кулинарии альбумин используют для приготовления пен, гелей и элементов декора.

Возможны два способа использования сухого яичного белка: в виде порошка и в виде разведенного геля. Чтобы развести сухой белок и получить эквивалент сырого, необходимо добавить жидкость в соотношении 1:8-10. То есть жидкости должно быть по весу больше в 8-10 раз, чем сухого белка. Многие советуют разводить сухой белок в жидкости минут за 10-15 до начала приготовления для лучшего впитывая влаги порошком, однако на практике я не замечала разницы в использовании только что разведенного белка или «отстоявшегося». Пробивать блендером смесь сухого белка и жидкости я так же не рекомендую: лишние пузыри воздуха нам ни к чему, а тщательно размешать можно и ложкой или лопаткой.

Рецепт фруктовой меренги на альбумине

Пример использования альбумина – мои любимые простейшие фруктовые меренги. Их можно использовать как самостоятельный десерт или же в качестве декора.

Для приготовления нам понадобится:

  • 12 г альбумина
  • 110 г фруктового пюре (я брала клубничное и маракуйя, 50/50)
  • 110 г сахара

Все ингредиенты необходимо сложить в большую емкость для взбивания, начать размешивать венчиком сначала на медленной скорости (для объединения продуктов, чтобы альбумин не улетел из миски), затем начать взбивать на средней или средне-высокой скорости до получения плотной воздушной массы.

  

 

 

Полученную меренгу выложить в кондитерский мешок с необходимой для вашей цели насадкой, отсадить на пергамент и выпекать в разогретой до 80-90°С духовке около 1,5-2 часов (здесь все зависит от размера ваших безе и мощности духовки: экспериментируйте и проверяйте).

 

 
 

Рейтинг статьи: 5.0 (4 оценки)

Голосовать за статью могут только зарегистрированные пользователи.

Поделитесь находкой с друзьями!

Подпишитесь на рассылку! Мы будем рассказывать вам о новых интересных статьях и о специальных предложениях не чаще 1-2 раз в неделю.

Классический рецепт пирожного Анна Павлова с фото и видео

Представляем Вашему вниманию классический рецепт приготовления очень простого, но безумно вкусного десерта "Павлова". Готовится он на сухом яичном белке (альбумине).


Ингредиенты:

Меренга

Крем

  • 200 г творожного сыра (кремчиза - я использую "Креметте" или "Каймак")
  • 40 г сахарной пудры
  • 1/2 ч.л. ванильной пасты или эссенции
  • 200 г сливок 33%

Свежие ягоды для оформления.

Приготовление десерта Павлова:

  1. Сухой белок поместить в чашу для взбивания и замочить в воде на 10 минут.
  2. Затем к альбумину добавить сахарную пудру.
  3. Замоченный яичный белок с сахарной пудрой нагреть до 65С на водяной бане или в чаше машины CookingChef.
  4. Добавить лимонную кислоту, взбить до плотной массы.
  5. Быстро вмешать кукурузный крахмал при помощи силиконовой лопатки.
  6. Получившуюся меренгу переложить в кондитерский мешок с насадкой закрытая звезда 4мм, отсадить основы для пирожных на тефлоновый коврик. Можно также выпекать меренги на бумаге для выпечки или силиконовом коврике.
  7. Выпекать в духовке при температуре 80-90С в режиме конвекции (обдув) 40-60 минут (время выпечки зависит от размера пирожных). Следите за цветом - если меренга начинает темнеть (коричневеть), значит температуру духовки необходимо убавить на 10-15С.  После полного остывания меренга должна иметь твердую корочку, но мягкую середину и легко отставать от коврика.

Крем готовить непосредственно перед начинением пирожных. Кремчиз и сахарную пудру поместить в чашу миксера, добавить ваниль, начать взбивать. Когда сыр станет однородным, начать понемногу вливать сливки, продолжая взбивать. Осторожно - не перевзбить! Готовый крем переложить в кондитерский мешок c насадкой закрытая звезда 4мм, начинить основы пирожных, украсить свежей ягодой.

Пирожные "Павлова" не хранятся длительное время, поэтому начиняйте их прямо перед подачей на стол! В противном случае меренга размокнет и не будет хрустящей.

Меренга на палочке

Давно хотела поговорить о таком замечательном и гениальном в своей простоте кондитерском изобретении — десерте, который называется меренга на палочке! Ещё одно подтверждение поговорки о том, что всё новое — это хорошо забытое старое. Усадили старое доброе безе на палочку — и вот уже получилось модное сладкое лакомство, особенно любимое, конечно же, детьми. Действительно, без меренги на палочках трудно сегодня представить детский праздничный сладкий стол, так называемый кенди-бар. Но такие меренги могут служить ещё и весьма эффектным декором тортов. А если учесть, что готовятся они очень просто, по весу лёгкие и стоимость их невысока, в отличие от ягод или шоколада, то эти маленькие сладкие штучки можно назвать настоящей палочкой-выручалочкой современных кондитеров. Делать их легко, но, как и в любом кулинарном процессе, есть свои нюансы. Теми, что я уже обнаружила, я с вами сейчас поделюсь.

Во-первых, стоит отметить, что в блоге уже есть рецепт безе. Классический, работающий безотказно. По нему вполне можно приготовить меренги на палочках. Однако мой простой миксер не может так взбить белок с сахаром, чтобы последний полностью растворился, и в готовом тесте видны крошечные крупинки, что влияет на поверхность уже выпеченных меренг: она не такая гладкая, как хотелось бы. Кроме того, безе по классическому рецепту обязательно нужно выпекать, и не всегда можно сразу найти верную температуру: при более высокой, чем необходимо, меренга меняет цвет (получается, например, не белой, а кремовой), идёт трещинами, из которых могут выступать капельки карамели. Всё это не страшно, конечно, но чем меньше таких проколов, тем более красивыми и ровными получаются изделия и тем более эффектным и аккуратным будет ваш торт, если безе вам нужно для украшения. Так вот. Сегодня меренгу я чаще всего делаю из мокрого безе (пошаговый рецепт есть в блоге!) или швейцарской меренги, подробный рецепт приготовления которой я дам чуть ниже. За счёт прогревания на водяной бане кристаллики сахара полностью растворяются, тесто получается гладкое и сами меренги, соответственно, тоже, а приятный бонус — в том, что при желании, наличии времени и адекватной влажности в помещении вы можете не выпекать их, а просто оставить отсаженные безешки на столе, и они прекрасно у вас подсушатся сами по себе — без трещин и изменения цвета. Точное время выдержки сказать не могу: зависит от размера меренг и влажности воздуха: чем более влажно, тем дольше они будут сохнуть. НО! Когда очень влажно (в период дождей, осенью и т. д.) безе без выпечки может и не получиться вовсе! Тогда нужно его всё-таки подсушить по обычной схеме.

Итак, швейцарская меренга — пошагово с фото!

Готовим тесто!

Берём чистую сухую огнеупорную чашу. Помещаем в неё 150 г белка (при отделении от желтков очень важно не допустить попадания желтка в белки: иначе они плохо взбиваются!). Насыпаем туда же 300 г сахара. Запомнить просто: на 1 часть белка 2 части сахара.

Наливаем в кастрюльку горячую воду и устанавливаем сверху чашу с белками и сахаром, так, чтобы вода едва касалась дна (может даже чуть-чуть не доходить, ведь вода будет кипеть и пузырьки всё равно будут задевать дно).

Ставим кастрюльку на огонь. И прогреваем смесь при постоянном (!) помешивании венчиком.

Наша задача — дождаться, пока сахар полностью растворится. Можно попробовать чистыми сухими пальцами: если кристаллики не ощущаются, значит, готово!

Говорят, что белки должны прогреться до 60 градусов. Если у вас есть термометр, вы можете им воспользоваться, но я этого не делаю. Дожидаюсь растворения сахара…

…и снимаю чашу с огня.

Далее…

…начинаем взбивать. Венчики миксера тоже должны быть сухими и чистыми!

Взбиваем довольно долго. Мой миксер 450 Вт справляется примерно за 10 минут. Масса уплотняется, становится глянцевой.

Постепенно начинает собираться по краям миски…

…и уверенно держаться на венчиках. 

В этот момент, как советуют бывалые кондитеры, стоит добавить щепотку лимонной кислоты и ещё раз взбить. Кислота (любая, поэтому в подобных рецептах в интернете вы можете найти и винный камень, и уксус) служит стабилизатором и делает меренгу более устойчивой и плотной. Но если кислоты у вас нет, можно обойтись и без неё, я проверяла. Всё работает!

Меренга на палочке у меня будет двухцветной, поэтому я разделяю тесто на две части. Одну окрашиваю в синий (краситель лучше использовать гелевый или порошковый, не жидкий, чтобы не разжижать меренгу).

Вторую — в жёлтый.

Крем синего цвета помещаю в кондитерский мешок со срезанным кончиком. Удобно делать это с помощью высокого стакана, например, от погружного блендера.

Кремом жёлтого цвета наполняю второй кондитерский мешок, у которого тоже предварительно срезаю кончик.

Вот наши красавцы! Ждут своего часа!:)

Теперь берём ещё один кондитерский мешок. Вставляем в него насадку (у меня M1 Wilton, но может быть и другая, какая вам нравится). Срезаем кончик. И помещаем в этот третий мешок два других. 

Теперь о том, как отсаживать меренги

Начнём с того, что форма, конечно же, может быть абсолютно любой! И далее мы в этом убедимся. Но чаще всего это обычные круглые розочки. Как делать такие, я подробно показывала в рецепте «Шоколадные капкейки «Розочки»». Сейчас же вопрос в другом: быть или не быть, то есть как сделать их именно на палочке, в какой момент лучше всего эту палочку вставлять? А однозначного ответа и нет: кто как приспособился, тот так и делает. Можно, например, сначала отсадить розочки…

…а потом аккуратно вставить в них палочки (деревянные шпажки для шашлыка) — строго параллельно поверхности противня. Этот способ хорош, но некоторым не нравится, что розочка как бы слегка приминается.

Тогда можно сделать по-другому. Сначала положить палочку, и лишь потом отсадить розочку прямо на неё.

Так или иначе, отсаживаем наши розочки. Свободное пространство заполняем небольшими безешками без палочек (для декора торта они нам тоже пригодятся). 

Можно оставить часть крема и покрасить его в совершенно другой цвет.

Красители использую порошковый Squires Kitchen, оттенки «Бирюзовый», «Жёлтый» и «Сиреневый». Нравится очень, ярко и красиво, расход небольшой, но предупреждаю: язык и губы синий цвет покрасит. Если кто знает красители, которые этим не грешат, сообщите, пожалуйста:) 

Выложить в кондитерский мешок с насадкой (у меня Wilton D2).

И отсадить меренги другой формы, например, менее привычной.

Украсить их кондитерскими посыпками.

И поставить наши заготовки в духовку — сушиться при температуре 80-90 градусов (сложно сказать точнее, все духовки разные!) в течение примерно полутора часов. В зависимости от особенностей вашей духовки и размера безе вам может потребоваться больше или меньше времени. Я чуть переборщила с температурой, и местами появились небольшие трещинки, но не критичные. Вы же можете вовсе этого избежать, если правильно отрегулируете температуру либо если просто оставите меренги на столе до полного высыхания, однако для этого необходимо иметь запас времени, а в квартире должно быть не слишком влажно.

В любом случае, как по мне, у меня получились красивейшие меренги на палочках! И не только:)

Обратите внимание на то, чем отличаются меренги, в которые мы вставляли палочки, от тех, которые прямо на палочки отсаживали. Вот первые.

А вот вторые. Палочка проглядывает. 

Лично мне больше нравится первый вариант: надёжнее, и люблю, когда изнанка тоже по-максимуму красивая. Но второй быстрее формировать, и ничего не сминается. 

А это — наша фантазийная меренга на палочке! Замечательная!

Меренги на палочках готовы! Можно поставить их в вазочку на сладкий стол, можно завернуть каждую в целлофан и перевязать ленточкой, чтобы получилось совсем уж празднично и нарядно. А можно украсить ими кремовый торт, просто вставив их в него в том порядке, в котором хочется! 

Очень классные штука — эта меренга на палочке! Шикарные возможности для творчества, есть где разгуляться фантазии!

Меренга на палочке рецепт с фото

Итак, меренга готовится всего из двух ингредиентов - яичных белков и сахара. Иногда, кондитеры добавляют смесь сахара и сахарной пудры 1:1. Так делают, чтобы сахар лучше растворялся. Я всегда покупаю сахар изготовленный по ГОСТ из свекловичного сырья, у меня проблем с растворением сахара никогда не возникало, поэтому сахарную пудру в данном рецепте я никогда не использовала. Не рекомендуется заменять сахар на пудру. Она очень быстро растворяется, впитывает влагу и превращается в сироп. В итоге меренги получаются малого объема и слишком плотные. Из двух белков выходит 6 штук на палочке и пара десятков мелких розеток, как раз на стандартный противень от духовки. Если планируете готовить без палочек, тогда можно взять 3 белка (это около 95 г) и 190 г сахара соответственно, на выходе - полный противень безе (покажу на фото ниже). Если нет весов, тогда берите усредненную пропорцию - 3 столовые ложки сахара с горкой на каждый 1 белок. Качество взбивания белка напрямую зависит от его возраста. Свежайшие яйца содержат много воды в белке, он излишне жидкий, поэтому менее стабилен. Пузыри воздуха быстро лопаются, в итоге безе может потрескаться. Во время длительного хранения через скорлупу из яиц постепенно испаряется влага, белок подсыхает и становится вязким, лучше растягивается, пузырьки удерживают воздух и не лопаются. Поэтому для меренги лучше всего использовать яйца недельной давности и более. Лимонной кислоты у меня не было, кондитеры советуют добавлять ее для закрепления меренги, можно капнуть пару капель лимонного сока, либо вообще пропустить эту рекомендацию, так как и так все хорошо получается.
Я немного подкрасила меренги пищевыми красителями красного и желтого цвета, так как планирую украшать ими детский торт. Естественные белые безе тоже смотрятся нарядно, так что красители совсем не обязательны.
Будем готовить "мокрое" безе - швейцарскую меренгу, так что подготовьте водяную баню, так мы заодно и пастеризуем белки!
Да, ОБЯЗАТЕЛЬНЫЙ момент: нужно непременно обезжирить емкость для приготовления (миску для водяной бани, чашу миксера), венчик для взбивания и венчики от миксера, иначе безе не взобьется - проверено собственным горьким опытом :)) Я протираю бумажной салфеткой, намоченной водкой (можно уксусом) и даю высохнуть.

Итак, на кухонных весах взвешиваем обезжиренную миску, которая пойдет на водяную баню. Аккуратно отделяем белки от желтков, чтобы ни капли желтка не попало в белки, взвешиваем белки, добавляем две части сахара. Ставим миску на водяную баню (вода чуть не доходит до дна миски) и, постоянно помешивая венчиком, нагреваем массу до 60 с, это где-то 2-3 минуты. Если нет кулинарного термометра, возьмите немного смесь и потрите ее между пальцами, нужно, чтобы сахар растворился и не чувствовалось крупинок.

Снимаем смесь с водяной бани, при необходимости можно перелить ее в чашу для миксера, либо взбивать в этой же миске. Начинаем взбивать на средних оборотах, до крупных пузырей, затем включаем максимальную скорость и взбиваем меренгу до блестящей плотной массы, которая начинает собираться на венчиках. У меня миксер справляется за 10-12 минут.

Если делать двухцветные меренги, тогда массу разделить пополам, подкрасить каждую часть.

Кондитерские мешки удобно одеть на высокие стаканы или стакан от блендера. Наполнить меренгой.

Поместить мешки с разными цветами в один общий с насадкой закрытая звезда. Можно просто отсаживать из пакета со срезанным уголком - получим обычные гладкие безе.

Противень застелить пергаментом или антипригарным ковриком, я ничем не смазываю. Отсадить три меренги с одного края и три - с другого, только не напротив друг друга, а немного смещая в разные стороны, чтобы палочки не упирались друг в друга. Аккуратно вставить палочки, покручивая их влево-вправо, примерно до середины. Так палочка будет внутри, ее не будет видно с обратной стороны. Можно сделать иначе: разложить палочки на противень, а меренгу отсадить сверху на каждую палочку, так кружки будут аккуратнее, но с обратной стороны после выпечки будет видна палочка. Выберите подходящий Вам вариант.
На свободное место отсадить розетки.

Выпекать в разогретой до 80-90 с духовке 1,5 часа, я ставлю температуру 80 с. Готовую меренгу полностью остудить и аккуратно отделить от бумаги/коврика.

А вот другая партия, без палочек. Готовила из расчета на 3 белка - выходит полный противень.

Чтобы красиво подать меренгу на палочке в стакане - насыпьте в стакан сахара и вставьте палочки. Так же это превосходный декор для торта (скоро продемонстрирую). А еще меренга отлично хранится (с месяц точно) в закрытом контейнере.

Кстати, ранее приготовленные маленькие безе, подкрашенные куркумой (получился бежевый цвет), я использовала для украшения моего недавнего торта "Цифра"!

Еще, сегодняшний сладкий стол не обходится без кейк-попсов - пирожных на палочке!

Можно ли приготовить безе без сахара? (+5 видов)

В этой статье мы ответим на вопрос "Можно ли приготовить безе без сахара?" а как сделать безе без сахара?

Да, безе можно приготовить без сахара. Следуйте приведенному ниже рецепту, чтобы приготовить ароматизаторы ванили, миндаля или лимона без сахара.

  • 2 яичных белка
  • 4 столовые ложки / 40 г инулина
  • 3 столовые ложки / 30 г порошка эритрита
  • 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
минут
  1. Налейте 2 яичных белка в стеклянную или металлическую миску. Взбейте яйца, сначала на низкой скорости, затем постепенно увеличивая скорость по мере загустения яичных белков. Это займет примерно 2-3 минуты.
  2. Добавьте инулин и эритрит в отдельную миску и хорошо перемешайте. Добавьте эту смесь к яичным белкам, по одной столовой ложке за раз. Взбейте их на высокой скорости в яичном белке.
  3. Наполните кондитерский мешок смесью из яичного белка, чтобы выложить безе в форме печенья на противень, застеленный бумагой для выпечки.Как вариант, можно положить чайные ложки безе с горкой. №
  4. Выпекать при 110°С в течение 15 минут на нижнем уровне. Затем выпекать при 90 45 минут.
  5. По завершении не вынимайте лоток сразу. Оставить в духовке минимум на час, чтобы полностью высохло.

В таблице ниже показана питательная ценность упомянутого выше рецепта безе.

  • Время хранения в духовке зависит от духовки и размера безе. Большие меренги будут выпекаться дольше, чем маленькие.Время в этом рецепте рассчитано на безе толщиной 1 дюйм.
  • Когда меренга теплая, она становится мягкой на ощупь. Они становятся хрустящими, когда теряют влагу. Если ваше безе прилипает к пергаменту или противню, значит, оно не полностью высохло.
  • Вы можете отказаться от инулина и приготовить безе только с порошкообразным эритритом. Для этого используйте 4,5 столовые ложки эритрита или выберите смесь эритрита, такую ​​как Swerve.
  • Вместо ванильного экстракта используйте ½ чайной ложки миндального экстракта, чтобы приготовить безе со вкусом миндаля.
  • Чтобы приготовить лимонное безе, используйте чайную ложку свежевыжатого лимонного сока и 1 чайную ложку лимонной цедры. №
  • Для приготовления шоколадного безе окуните нижнюю часть выпеченного безе в растопленный шоколад или шоколад без сахара.
  • Используйте свежие яйца комнатной температуры.
  • Используйте для взбивания стеклянную или металлическую миску вместо пластиковой. Чаша должна быть полностью очищена от влаги и жира.
  • Не используйте ручной венчик для взбивания яичных белков.Используйте электрический блендер, чтобы получить жесткие пики.
  • Начать взбивать яичные белки в медленном сне. Постепенно увеличивайте скорость. Яичные белки, взбитые на высокой скорости с самого начала, будут иметь низкую структурную целостность и легко сдуваться.
  • Каждый раз используйте 1/4 чайной ложки зубного крема, чтобы получить жесткие пики.

Безе — это швейцарский десерт, приготовленный путем взбивания яичных белков и сахара вместе с другими дополнительными ингредиентами, такими как лимон, уксус и сливочный винный камень, чтобы придать ему пикантную нотку.

Яичные белки взбивают для денатурации яичного альбумина до идеальной пены. Вкусы - ваниль, яблочный сок или апельсиновый сок.

Нужно ли выпекать безе?

Можешь взбить безе?

Это самый простой тип, любимый домашними поварами. Это делается просто путем взбивания сахарной пудры с яичными белками до образования мягких пиков.

Безе этого типа готовят путем добавления кипящего сахарного сиропа к слегка взбитым яичным белкам до получения устойчивых пиков и понижения температуры.Высокая температура прекрасно денатурирует яичный альбумин, в результате чего образуется очень стабильная пена.

Таким образом, его можно использовать для украшения и посыпки тортов. Завершите запеченную Аляску, посыпав ее итальянской меренгой, подожгите или запеките, чтобы придать ей золотисто-коричневый оттенок.

Изготавливается путем взбивания яиц с сахаром на водяной бане, называемой водяной баней. Затем его запекают, чтобы придать ему резиновый центр, похожий на пену.

В этом рецепте используется кислота и кукурузная мука/кукурузный крахмал, он специально используется для посыпки Павлова или может быть съеден отдельно, запеченный и посыпанный взбитыми сливками, черникой, шоколадом или лимонным курдом.

Идеально подходит для веганов и производится путем замены яичного белка аквафаба или картофельного белка.

Советы по приготовлению идеального безе

В этой статье мы ответили на вопрос "Можно ли приготовить безе без сахара?" а как сделать безе без сахара?

.

ФРАНЦУЗСКОЕ Безе - Земля Сосны

Все знают, но не всем нравится. Люди делятся на тех, кто любит безе , и тех, кто его ненавидит. Если вы, как и я, относитесь к первой группе людей и любите не только есть, но и печь, то ниже вы найдете несколько ценных советов, как ее приготовить. Но давайте начнем с самого начала. Безе делим на три типа по технологии производства: французское безе (ниже), итальянское безе и безе швейцарское .У каждого из них свой способ приготовления.

Первая и в то же время самая популярная меренга – это безе французское , самое простое в приготовлении по сравнению с остальными. Его легко узнать по хрустящей оболочке снаружи и нежной, слегка тянущейся пенке внутри. Этот вид безе чаще всего используется для выпечки популярного торта Павлова . Масса меренга французская готовится холодным способом путем взбивания яичных белков в крепкую пену с последующим постепенным добавлением сахарного песка.Для более хрустящей структуры часть кристаллического сахара следует заменить сахарной пудрой.

Важно знать, что охлажденные белки сделают массу более жидкой, чем в случае горячего способа . Поэтому French Meringue не очень стабилен и может немного расплавиться во время сушки. Во время запекания на его поверхности появляются характерные трещинки, придающие ему специфический шарм. С другой стороны, при остывании безе французское сворачивается в середине, из-за чего оно наполняется в этом месте кремом и фруктами (Павлова).

При приготовлении безе, независимо от используемой техники, важно поддерживать соответствующее весовое соотношение сахара к весу белков. Считается, что это соотношение должно быть не ниже 1:1 и в то же время не выше 2:1. Чаще всего придерживаюсь правила, что на один белок приходится примерно 60-70 г сахара (в среднем 30 г).

.

E.Leclerc Жешув - Гипермаркет | Сладости

Описание

Безе Мамонт 90 г

Хранение

Помогите себе!

Десертный рецепт с киви, Mascarpone и Meringue

Ингредиенты:

- Береги

- 6 штук спелых киви

- 200 г Mascarpone

- 100 г натурального йогурта

- 2 чайные ложки меда

- свежий мята

- свежий базилик

Подготовка:

Киви очистить и нарезать на более мелкие кусочки.Поместите в блендер и добавьте свежие листья мяты и базилика. Смешайте все до однородности. Смешайте маскарпоне с медом и натуральным йогуртом. На дно формы выложить слой пюре. Высыпаем на него измельченные безе и кладем сверху крем. Повторяем все, чтобы получилось 2 слоя. Подавать сразу или после охлаждения в холодильнике.

Больше рецептов и кулинарного вдохновения можно найти на сайте:

www.mamutsa.pl

www.fb.com/mamutpolska

Подготовка

Хранить в закрытой таре в сухом проветриваемом помещении.

Здоровье и образ жизни

Рекомендации для аллергиков

  • Зерновые, содержащие глютен – могут содержать
  • яиц - содержит

Ингредиенты

  • глюкозный сироп
  • альбумин (яичный) высушенный (пенообразователь - Е 1505)

Текст об аллергенах
Может содержать глютен.

Пищевая ценность

на 100 г
Энергетическая ценность 1683 кДж / 396 ккал
Жир 0 г
из них насыщенные жирные кислоты 0 г
Углеводы 97 г
в том числе сахара 97 г
Белок 2,0 г
Соль 0,11 г

Торговая единица

Размер упаковки : 90 г

Размер номера : 90

Размер
Требуемая высота на полке - 212 мм
Требуемая ширина по полке - 166 мм
Необходимая глубина на полке - 57 мм

Тип упаковки : сварная

Вес брутто : 96 г

Адрес производителя

Обратный адрес

Mamut Polska S.А.
ул. Яна Хенрика Домбровского 104, офис 3
60-576 Познань
Польша

Завод-изготовитель:
ул. Мухоборска 3
54-424 Вроцлав

Mamut Polska S.A.
ул. Яна Хенрика Домбровского 104, офис 3
54-424 Вроцлав
Польша

Расширенные данные

Язык продукта
Язык данных - польский
Язык основного описания - польский

Языки на упаковке
.

Delecta Meringue очень хрустящая смесь для выпечки торта 260 г на Hurtum.pl

EAN

53022288

Адрес производителя

Бакалланд С.А.
ул. Fabryczna 5
00-446 Варшава
www.delecta.pl

Хранение

Хранить в прохладном, сухом месте.

Дополнительная информация

Найдите больше вдохновения на delektujmy.pl
Хорошая сторона выпечки

Обратный адрес

Бакалланд С.А.
ул. Fabryczna 5
00-446 Варшава
www.delecta.pl

О бренде

Желаем удачной выпечки!
Помните... в выпечке больше всего ценятся искренние намерения. Печь смело для других... Просто так... Прямо от души.

Правила

Наш рецепт безе
Приготовление:
125 мл холодной воды

Способ приготовления:
Разогрейте духовку до 140-150°С. №
Отрежьте пергаментную бумагу по размеру противня на принадлежностях духовки.Начертите на бумаге круг диаметром 26 см.
Налейте воду в высокий сосуд, добавьте содержимое упаковки и перемешивайте на высокой скорости в течение 8 минут до загустения.
Равномерно распределите готовую массу по начерченному на бумаге кругу.
Поставить безе в разогретую духовку. В электрической духовке (без горячего воздуха) выпекать 60 минут. Выпекать в газовой духовке 40 минут, затем выключить духовку и сушить при закрытой дверце еще 40-50 минут (безе должно быть от светло-кремового до светло-коричневого цвета).№

После выпечки ваше безе будет хрустящим снаружи и мягким внутри с пенообразной консистенцией.
Для украшения рекомендуем: взбитые сливки (500 мл охлажденных сливок 30-36% жирности. Взбить с 2 пачками сливочной смеси Делекта и 2 чайными ложками сахарной пудры) и фрукты: черника, малина, клубника на ваш вкус.

Дакла вкуснейшая
- Приготовить 50 г нарезанных фиников, 75 г грецких орехов, 250 мл охлажденных сливок 30-36% жирности, 200 г ирисок Bakalland, сливочную смесь Delecta, 150 г греческого йогурта.
- Разогреть духовку до 140-150°С. На два противня из принадлежностей для духовки положите бумагу для выпечки и начертите на каждом круг диаметром 22 см.
- Приготовьте безе по основному методу. Готовую массу разделить пополам и равномерно распределить по нарисованным на бумаге кругам, поставить оба листа в разогретую духовку. В электрической духовке: выпекать 45 минут (без горячего воздуха) и сушить 20-25 минут при закрытой дверце и выключенной духовке.
- Приготовить массу: 250 мл охлажденных сливок со смесью Cream Mix, взбить.Добавьте охлажденный йогурт и перемешайте. Добавьте ириски и сухофрукты и перемешайте.
- Выложите ботву поверх ботвы, сверху положите немного и украсьте финиками и орехами. Перед подачей охладить мин. 1 час.

Нормативное название продукта

Смесь безе для домашней выпечки.

Контактный адрес

ул. Фабричная 5
00-446 Варшава

Текст об аллергенах

Продукт может содержать глютен, молоко, сою, орехи, арахис и семена кунжута.

Питание Другой текст

Пищевая ценность рассчитана с учетом ингредиентов, указанных при основном способе приготовления (без украшений). около 280 г продукта после приготовления (12 порций)

Требуемая высота на полке

Сплит Описание продукта

Безе с очень хрустящей корочкой для теста для выпечки

Требуемая глубина на полке

Характеристики

добавить только воду
12 порций
без красителей
без сиропа глюкозы
без пальмового масла

Блок (описательный текст)

Ингредиенты

сахар
Порошок яичного альбумина
крахмал кукурузный
регулятор кислотности: лимонная кислота
Аромат

Оставшийся текст для количества порций/использования

ок.280 г продукта после приготовления (12 порций)
.

Сливочный крем - все, что нужно знать о нем для начала

Среда, 10 октября 2018 г.

Сегодня несколько слов о масляном креме, который с успехом заменяет сахарную массу. Это намного вкуснее, и вы можете сделать это сами. О том, как приготовить и что стоит знать о сливочном креме .


Виды масляного крема

Вкусное сочетание масла и сахара. Это вкус, который мы все помним с детства.Я не помню, когда впервые лизнул его на бабушкиной макутре, но помню его вкус, как будто это было вчера. Тогда его натирали очень традиционным способом. Сегодня, когда у нас есть стационарный миксер и планетарные мешалки, мы можем сделать это без особых усилий.

Существует несколько видов масляного крема.

  • Американский ( Американский сливочный крем, AMBC ). Самый простой и быстрый. Это смесь мягкого сливочного масла (или смеси сливочного масла и маргарина или другого жира), сахара, ванильного экстракта и небольшого количества молока.Он подходит для покрытия торта, а также для изготовления масляных цветов и других кремовых украшений. Его самый большой недостаток, несомненно, заключается в том, что он очень сладкий.
  • Глазурь из сливочного сыра . В его состав входит мягкое сливочное масло, сливочный сыр, сахар, ванильный экстракт и немного молока. Идеально подходит для покрытия капкейков и маффинов, а также их начинки. Часто используется для покрытия торта «Красный бархат». По текстуре он намного приятнее, чем AMBC.Более гладкий и бархатистый. Тем не менее, это не работает для более длительного воздействия тепла. Он не держит форму и поэтому не подходит для создания масляных украшений.
  • На итальянской меренге ( Итальянская безе Масляный крем, ИМБК ). Его приготовление требует базовых кондитерских навыков в связи с необходимостью приготовления сиропа. Вода и сахар нагреваются до температуры 118С, т.н. мягкий мяч . Звучит страшно, но определить правильную температуру можно и без термометра.Больше советов по этому этапу нагревания сиропа и тому, как его распознать, можно найти на YouTube. Однако для непосвященных это довольно смущает и может показаться трудным. Приготовленный сироп тонкой струйкой вливают во взбитые белки. Наконец, добавьте масло и ароматизатор. Этот тип масляного крема невероятно бархатистый, гладкий и сливочный, как и швейцарский крем-безе (SMBC). Преимуществом является несколько лучшая стойкость в более теплых помещениях за счет того, что сахар взбивается в тепле.
  • На швейцарской меренге ( Swiss Meringue Buttercream, SMBC ). Наиболее часто используемый крем для покрытия тортов и украшения маслом. Это также мой любимый крем от пластыря из перечисленных. Изготовлен из термически пастеризованных белков, сахара, с добавлением мягкого сливочного масла и ароматизатора.

Как приготовить масляный крем на швейцарской меренге?

В моем приключении с тортом я начал с видео на YT о швейцарском сливочном креме безе 1...2...3... Эти неслучайные числа обозначают пропорции белка, сахара и масла. Именно в таком порядке 1:2:3. На видео отлично видно, как проходят следующие этапы подготовки.

Со временем я поняла, что в сливках не должно быть столько сахара и что белки не нужно взбивать при нагревании. Их нужно только перемешать вилкой и руки уже не так болят ;-)

Крем стабилен, поэтому его можно штукатурить и украшать.

Насадки для масляного крема на швейцарской меренге

Как проверить, готов ли масляный крем?

Крем готов, когда при растирании издает характерный всплеск. Мы также можем визуально проверить, является ли он гладким и плотным. Если слишком толстый, нужно дать помолоть немного дольше. Если масло перемешалось, но сливки остались слишком жидкими , можно поместить ручку сливочника в холодильник на 15 минут, а затем продолжить затирание.

Как получить однородный крем без пузырьков и пузырьков воздуха?

Это часто является проблемой для начинающих. Весь процесс подготовки к SMBC часто вызывает стресс у новичков. Помню, как кайф адреналина накалял атмосферу перед каждой попыткой приготовить такой масляный крем. Помните, однако, что соблюдение каждого этапа почти гарантирует успех, а практика делает нас совершенными.

Пузыри не могут быть полностью удалены на этапе измельчения, но большая их часть будет удалена, если мы оставим готовый крем с насадкой для измельчения на самой низкой скорости миксера на несколько минут.После этого крем станет более бархатистым и гладким. Не бойтесь этого. Если вы предпочитаете больше контроля, вы можете смешать крем вручную шпателем. В моем креме на фото крупным планом видно несколько дырочек, но они характерны и практически незаметны.

Аналогичный эффект мы получаем, добавляя краситель. Когда я окрашиваю только часть крема, я добавляю в него нужный цвет и перемешиваю ложкой. После первоначального смешивания я отставляю миску в сторону, чтобы дать красителю «выйти». Это хорошая практика, особенно для красителей, которые оставляют полосы и точки на ранних стадиях смешивания.Это показывает, что они плохо растворяются в жире, но отказываться от этого не стоит. Цвета со временем становятся ярче .. так что продолжайте ;-)

Как получить более белый масляный крем?

Первый вариант — использовать белый краситель или специальный отбеливатель. Некоторые люди рекомендуют титановые белила. Второй вариант – использование физики, а именно световых знаний. Понятно, что масляный крем более-менее будет иметь цвет сливочного масла. После взбивания безе со сливочным маслом получаем массу кремового цвета – от кремово-белого до цвета экрю.В этом нет ничего плохого. Такой крем в чистом виде так же хорош.

Проблема возникает, когда он должен быть более белым. В первом варианте будет расходоваться много красителя/отбеливателя. Во втором достаточно добавить в крем совсем-совсем небольшое количество... фиолетового красителя. Начинайте добавлять его крайне осторожно, дозируя буквально кончиком зубочистки. Здесь лучше быть умеренным, так как краска распространяется постепенно и медленно высвобождает цвет. Если переборщить, пути назад уже не будет и крем станет сероватым.Поэтому умеренность, умеренность и еще раз умеренность — вот ключ ко всей тайне.

У вас есть другие вопросы о масляном креме? Пишите в комментариях и в инстаграмм.

.90 000 ставки НДС на продукты питания - изменения с 1 апреля 2020 года

С 1 апреля 2020 года наибольшее изменение ставок НДС коснется пищевой промышленности. Для нескольких товарных групп будет установлена ​​единая ставка НДС. Соответственно, ставка будет снижена или повышена.

Однако 23 марта 2020 года Минфин сообщил, что в целях удовлетворения требований налогоплательщиков откладывает применение новой матрицы ставок НДС – она вступит в силу с 1 июля 2020 года., а не с 1 апреля этого года.

Из обоснования к проекту акта об изменении ставок и классификации НДС следует, что по возможности применялась единая налоговая ставка для целых филиалов КНР. Однако на практике оказалось, что из этого правила есть много исключений. Всего только 7 из 99 классификационных подразделений КН полностью облагаются налогом по одной ставке НДС. Они:

  1. Глава 02 Раздела I - Мясо и пищевые субпродукты - ставка 5%;
  2. Глава 04 Раздела I - Молочные продукты; птичьи яйца; натуральный мед; пищевые продукты животного происхождения, в другом месте не поименованные или не включенные, - ставка 5%;
  3. Глава 07 Раздела II - Пищевые овощи и некоторые корнеплоды и клубнеплоды - ставка 5%;
  4. Группа 08 Раздел II - Съедобные фрукты и орехи; кожура цитрусовых или дыни – ставка 5%;
  5. Подраздел 10 Раздела II - Зерновые - ставка 5%;
  6. Раздел 11 раздела II - Продукция мукомольной промышленности; солод; крахмалы; инулин; пшеничная клейковина - норма 5%;
  7. Группа 19 раздела IV - Продукты из злаков, муки, крахмала или молока; хлеб кондитерский - ставка 5%.

В других случаях в рамках одной товарной позиции может применяться до трех ставок НДС.

Рекомендуем: НДС 2020. Комментарий

Рекомендуем : Бюллетень НДС

1. Какая ставка НДС будет применяться к свежей выпечке

ВОПРОС

Какая ставка НДС будет применяться с 1 апреля 2020 года для свежего печенья, ранее классифицированного под индексом ПКВиУ 2008 10.71.12?

ОТВЕТ

С 1 апреля с.г. ставка НДС для файлов cookie, классифицированных до сих пор под кодом PKWiU 10.71.12.0, будет составлять 5% независимо от срока их хранения (пункт 12 приложения 10 к Закону о НДС).

Согласно ключевым связям между Центральным статистическим управлением Польши (GUS), продукты в настоящее время классифицируются в соответствии с PKWiU 2008 под номером 10.71.12.0 будет классифицироваться по КН под номерами 1905 90 70 и 1905 90 80. Однако для всех товаров, классифицированных по КН 19, ставка НДС составит 5%.

Как следует из описания к старому номеру ПКВиУ, под этим номером классифицируются: торты, печенье, пироги, тарты, вафли, меренги, блины, блины, пирожки и т.п., свежие хлебобулочные изделия, даже без добавления подсластителя.

Это большое изменение, потому что до 31 марта 2020 года ставка НДС для этих продуктов, когда их минимальный срок годности или срок годности не превышает 45 дней, составляет 8%.Остальные файлы cookie из группы PKWiU 10.71.12 облагаются налогом по ставке 23%.

2. По какой ставке будет облагаться сладкое печенье и имбирные пряники

ВОПРОС

Изменится ли ставка НДС на сладкое печенье и пряники? Эти продукты классифицируются под индексом ПКВиУ 2008 10.72.12.

ОТВЕТ

С 1 апреля 2020 года ставка НДС для всех товаров, перечисленных до сих пор под номером ПКВиУ 10.72.12, будет составлять 5%. Они:

  • имбирные пряники и аналогичные изделия,
  • печенье сладкое,
  • вафли и вафли,
  • Вафельные изделия в шоколаде,
  • печенье сэндвич,
  • Двойное печенье с начинкой (навесное),
  • острых вафель с сыром.

В настоящее время из данной группы ПКВиУ только вафли и вафли с содержанием воды более 10% по массе облагаются налогом по ставке 8%. С другой стороны, остальные файлы cookie из этой группы облагаются налогом по ставке 23%. Это означает, что ставка будет снижена на все эти продукты. Они будут классифицироваться под следующими символами CN: 1905 20 10, 1905 20 30, 1905 20 90, 1905 31 11, 1905 31 19, 1905 31 30, 1905 31 91, 1905 31 99, 1905 32 05, 19105, 32. 1905 32 19, 1905 32 91, 1905 32 99.

3.Как изменится ставка НДС на хлеб

ВОПРОС

Мы продаем как свежий хлеб, так и выпечку с более длительным сроком хранения. Какая ставка должна применяться с 1 апреля 2020 года?

ОТВЕТ

С 1 апреля с.г. применение ставки 5% не будет зависеть от срока годности или минимального срока годности хлеба. Хлеб, классифицированный до сих пор под кодом 10.71.11, будет облагаться налогом по ставке 5%. Согласно КН хлеб классифицируется под номером 1905 90 30, под которым числятся хлеб, булочки, не содержащие добавок меда, яиц, сыра или фруктов и содержащие в сухом веществе не более 5% по массе сахара и не более не более 5% по массе жира.

4. Какая ставка применяется к продаже горячих напитков из торгового автомата

ВОПРОС

Какая ставка НДС будет применяться к горячим напиткам, продаваемым из торгового автомата, таким как кофе, шоколад, кофейные напитки, которые в настоящее время классифицируются под символом 07.11.19?

ОТВЕТ

Напитки, классифицируемые в настоящее время под кодом 11.07.19 «Прочие безалкогольные напитки», будут классифицироваться под расширением номера CN 2202. Однако ставка 5% не будет применяться ко всем продуктам, упомянутым в нем.Ставка 5% будет применяться только к следующим товарам (пункт 17, приложение 10 к Закону):

1) йогурты, пахта, кефир, молоко, не включенные в группу CN 04, за исключением продуктов, содержащих кофе и его экстракты, эссенции или концентраты,

2) безалкогольные напитки с массовой долей фруктового или овощного сока или

для фруктов и овощей не менее 20% от состава сырья,

3) детские смеси, включая детское молоко, последующие смеси, включая детские смеси, молоко и детские смеси, указанные в Законе от 25 августа 2006 года.по безопасности пищевых продуктов и питания,

4) не содержащие продукты, подпадающие под товарные позиции от CN 0401 до CN 0404, или жир, полученный из продуктов, подпадающих под товарные позиции от CN 0401 до CN 0404:

(а) напитки на основе сои с содержанием белка 2,8 мас.% или более (CN 2202 99 11),

(b) соевые напитки с содержанием белка менее 2,8% по весу; напитки на основе орехов, попадающие в главу CN 08, злаки, попадающие в главу CN 10, или семена, попадающие в главу CN 12 (CN 2202 99 15).

Остальные товары в группе облагаются налогом по ставке 23%.

Следовательно, в описанном случае ставка 5% применяться не будет. Продажа этих напитков будет облагаться ставкой 23%.

5. По какой ставке НДС будут облагаться соки и морсы

ВОПРОС

Продаем различные виды фруктовых соков. Как свежевыжатые соки, так и в пакетиках. Какая ставка НДС должна применяться с 1 апреля 2020 года?

ОТВЕТ

Фруктовые соки в настоящее время включены в символ 10 в соответствии с новым PKWiU 2008.32.1. Однако согласно КН они классифицируются под номером 2009. Следовательно, они по-прежнему будут облагаться налогом по ставке 5% (п. 13 приложения 10 к Закону).

Также безалкогольные напитки, в которых массовая доля фруктов, овощей или фруктовых и овощных соков составляет не менее 20% от состава сырья, по-прежнему облагаются налогом по ставке 5% (ст.17 Приложение 10 к Закону о НДС), согласно классификации CN 2202 (PKWiU 2008 07.11.19). Когда доля фруктовой композиции составляет менее 20%, мы будем применять ставку 23%.

Если соки или напитки продаются в рамках услуги общественного питания, применяется ставка 8%. Исключение составляют напитки, облагаемые налогом по ставке 23%. Эти продукты, независимо от того, станут ли они предметом поставки или услуги, будут облагаться налогом по ставке 23%.

6. По какой ставке НДС будут облагаться яйца

ВОПРОС

Является ли с 1 апреля этого года.изменится ли ставка НДС на яйца?

ОТВЕТ

Согласно PKWiU от 2008 г. яйца классифицируются в группе с символом 01.47.21.0, а согласно CN яйца будут классифицироваться под номером CN 0407. В результате свежие яйца в скорлупе по-прежнему будут облагаться налогом по ставке 5% (пункт 3 Приложения 10 к Закону о НДС).

С 1 апреля 2020 года ставка 5% может применяться также к инкубационным яйцам, ранее классифицированным под индексом ПКВиУ 01.47.23.0, которые до 31 марта 2020 года.облагаются налогом по ставке 8%. Согласно КН, они будут классифицироваться под следующими номерами: 0407 11 00, 0407 19 11, 0407 19 19 (п. 3 Приложения 10 к Закону о НДС).

С другой стороны, изменится ставка НДС для консервированных или вареных яиц, яиц без скорлупы и яичных желтков, свежих или консервированных, а также яичного альбумина, классифицируемых в настоящее время под индексом ПКВиУ 10.89.12.0. С 1 апреля 2020 года данная продукция будет классифицироваться по КН под следующими номерами КН: 0407 90 10, 0407 90 90 0408 11 20, 0408 11 80, 00408 19 20, 0408 19 81, 0408 19 89, 0408 91 20. , 0408 91 80, 0408 99 20, 0408 99 80, 3502 11 10, 3502 11 90, 3502 19 10, 3502 19 90.Товары, классифицированные под номерами CN 0407 и 04 08, будут по-прежнему облагаться налогом по ставке 5%. Однако товары, классифицированные под номером 3502, будут облагаться налогом по ставке 23% вместо нынешних 5%. Под этим номером в КН перечислены альбумины (включая концентраты двух или более белков молочной сыворотки, содержащие в пересчете на сухое вещество более 80% по массе белка молочной сыворотки), альбуминаты и другие производные альбумина.

7. Изменится ли ставка НДС на мясо с 1 апреля 2020 года?

ВОПРОС

Какая ставка НДС должна применяться с 1 апреля 2020 года?при реализации мяса и мясных продуктов?

ОТВЕТ

Мясо и мясные продукты по-прежнему будут облагаться налогом по ставке 5%, независимо от их вида (свинина, птица, говядина). Мясо классифицировано по ТН под номером 02. Продукты из этой группы указаны в п. 1 Приложение 10 к Закону о НДС. С другой стороны, мясные продукты классифицируются согласно КН под номером 16. Они перечислены в пункте 11 приложения 10 к Закону о НДС.


8. Изменится ли ставка НДС на деликатесы

ВОПРОС

Какую ставку НДС вы должны будете применять при продаже в магазине деликатесных продуктов с мясом или рыбой, морепродуктами или овощами? В настоящее время мы используем ставку 5%?

ОТВЕТ

Метод налогообложения зависит от того, из какой продукции изготовлена ​​эта продукция.

Готовые мясные блюда. Ставка НДС на мясные деликатесы не изменится. Все равно будет 5%. Деликатесные продукты с содержанием мяса в настоящее время классифицируются под индексом ПКВиУ 10.85.11.0 как готовые блюда и блюда на основе мяса, субпродуктов или крови. Согласно КН, они будут классифицироваться под номерами КН 1601 и 1602. Следовательно, для данной продукции ставка НДС составит 5% (п. 11 приложения 10 к Закону).

Готовая рыбная мука. Иначе обстоит дело с готовыми блюдами и блюдами на основе рыбы, ракообразных и моллюсков (ПКВиУ 2008 10.85.12.0), которые будут классифицироваться по КН под номерами 1604 и 1605. Ставка НДС на продукцию, классифицированную под номером 1604 (рыба приготовленная или консервированная; икра и заменители икры, приготовленные из икры рыб), будет составлять 5%, за исключением икры и ее заменителей облагаются налогом по ставке 23%. Однако продукты, классифицированные под номером 1605 (ракообразные, моллюски и другие водные беспозвоночные, приготовленные или консервированные), будут облагаться налогом в полном размере по ставке 23%.

Готовые овощные блюда .Для готовых блюд, приготовленных из овощей, классифицируемых пока под номером ПКВиУ 10.85.13.0, ставка НДС составит 5%. Потому что они будут классифицированы под номером CN 2004 90 98 (пункт 13, приложение № 10 к Закону).

9. Какая норма на силос

ВОПРОС

По какой ставке будут облагаться квашеная капуста и огурцы?

ОТВЕТ

Эти продукты в настоящее время классифицируются под кодом ПКВиУ 10.39.17.0 как прочие овощи (кроме картофеля), консервированные без добавления уксуса или уксусной кислоты, за исключением готовых овощных блюд.Согласно СН их можно классифицировать под номером 2004 или 2005. Следовательно, ставка НДС для этих товаров будет составлять 5% (п. 13, приложение 10 к Закону), поэтому она уменьшится, как до сих пор составляла до 8% (пункт 26 приложения № 3) к Закону в редакции, действующей до 31 марта 2020 года).

10. Какова ставка налога на мучные изделия

ВОПРОС

По какой ставке будут облагаться мучные изделия, фасованные пельмени, лапша и т.п.?

ОТВЕТ

Готовые блюда и блюда на основе мучных изделий (ПКВиУ 10.85.14.0) согласно КН будут классифицироваться под номерами 1902 20, 1902 30, 1902 40, поэтому ставка НДС по-прежнему будет составлять 5% (п. 12 Приложения 10 к Закону).

То же самое относится ко всем остальным готовым блюдам и блюдам, в том числе к замороженной пицце (ПКВиУ 10.85.19.0), классифицируемой под номером 1902 20. Ставка также составит 5%.

Как следует из пояснений Главного статистического управления, в эту группировку также входят макаронные изделия с начинкой из мяса, рыбы, сыра или других веществ в любой пропорции, даже термически обработанные или приготовленные другим способом.

Макаронные изделия с начинкой могут быть полностью закрытыми (например, равиоли), открытыми на концах (например, каннеллони) или могут быть слоистыми, как лазанья.

11. Какой будет ставка налога на травяные смеси, соусы и горчицу

ВОПРОСОВ

Какая ставка будет применяться к травяным смесям, соусам, горчице?

ОТВЕТ

Эти продукты будут классифицироваться под номером CN 2103 как соусы и препараты для них; смешанные приправы и смешанные приправы; горчичная мука и мука и готовая горчица.Ставка НДС на всю эту продукцию составит 8% (п.4 приложения 3 к Закону). Это означает, что ставка НДС на горчицу снизится с 23% до 8%. Для других продуктов он останется прежним.

12. Какая ставка применяется при реализации сушеных трав и специй с 1 апреля 2020 года

ВОПРОС

Мы продаем следующие сушеные специи и травы:

  • душистый перец и перец чили (ПКВиУ 01.28.12.0),
  • майоран сушеный и лавровый лист сушеный (ПКВиУ 01.28.19.0),
  • Травы прованские, листья сушеные (ПКВиУ 10.84.12.0),
  • сушеный тмин, сушеный тмин, сушеный имбирь, сушеная корица, сушеная куркума, сушеный мускатный орех, сушеный розмарин, сушеный орегано, сушеный тимьян, сушеная цельная гвоздика и сушеный порошок карри (PKWiU 10.84.23.0).

Как изменится ставка НДС на эти товары?

ОТВЕТ

С 1 апреля 2020 года ставка НДС на все указанные специи составит 8% (ст.1 и 4 приложения 3 к Закону), так как согласно КН они классифицируются следующим образом:

  • душистый перец и перец чили - CN 09,
  • майоран сушеный и лавровый лист сушеный - CN 09,
  • Прованские травы, сушеные сломанные листья - CN 2103 90 90,
  • сушеный тмин, сушеный тмин, сушеный имбирь, сушеная корица, сушеная куркума, сушеный мускатный орех, сушеный розмарин, сушеный орегано, сушеный тимьян, сушеная целая гвоздика и сушеный порошок карри - CN 0904-0910.

Правовая основа:

Джоанна Дмовска , эксперт в области НДС

.

Торт с розами. Украшение тортов. Крем для розочек на торт

Розовый торт — Звучит немного старомодно, не так ли? Однако сейчас кулинарные тренды совершили революцию и вернулись к хорошо забытому старому, добавив несколько новых элементов.

В последнее время получило интенсивное развитие кондитерское ремесло. Стало доступнее, теперь пошагово известен процесс создания сложных тортов. Приобрести необходимые продукты можно в любом магазине, как и необходимые кондитерские аксессуары.

Вместе с этим стали появляться и другие способы декорирования готовых изделий – это минимализм французской школы, богатство направления «рустик» и многие другие. Однако у многих понятие «торт на день рождения» прочно ассоциируется с кремовыми розами, как в советское время. В то время их вкус был сомнительным, так как рецепты ГОСТ были наполнены жиром и сахаром для увеличения срока годности. Да, при использовании качественных продуктов получается действительно вкусно, но в то же время слишком сытно.Благодаря богатому гастрономическому предложению вы сможете осветлить розовый крем на торте и придать ему более выразительный вид. В этой статье мы познакомим вас с рецептами и опишем ряд техник создания съедобных розочек для украшения торта.

Мировые тренды в дизайне интерьеров. Больше роз богу роз!

Кремовые розы отличаются четким, выразительным рельефом – должен быть виден каждый лепесток. Это накладывает много ограничений на крем, так как он должен быть очень густым и стабильным. Так что забудьте про сметану и обязательно - лепестки размажутся раньше, чем вы успеете увидеть их в "собранном" виде.Ниже описаны самые популярные виды кремов для создания роз.

Конфеты со сливками сейчас чрезвычайно популярны благодаря так называемому Малазийская техника. В его основе чистые бутоны, представляющие собой единую композицию. Самое главное в декоре – гармония, это не просто корзина с цветами. Все оттенки перекликаются между собой и представляют единый образ. Омбре приветствуется. Ремесленники, создававшие шедевры, как показано на фото ниже, вероятно, поделились большим количеством информации о ботанике.

Основные инструменты

Конечно, вам понадобится кондитерский мешок. Поначалу на дорогой силикон не потратишься, зато один раз - прочный и хорошо держит крем. Кроме того, необходимо приобрести лепестковые насадки. Они изготовлены из пластика и нержавеющей стали. Мы рекомендуем принимать последние, поскольку они обеспечивают наилучшее облегчение. Насадки для роз есть:

  • "Петля". Используется для встраивания одного лепестка. Диапазон размеров довольно широк, что позволяет изменять размеры готовых цветов, чтобы получились разные кремовые розы.
  • "Открытая роза". Зубчатая насадка с ее помощью вращательным движением формирует розы относительно большого диаметра. Самый популярный для украшения капкейков.
  • Специализированные насадки. У них есть ряд прорезей в форме полумесяца, которые позволяют одним щелчком достать розу в сумке для торта. Да, розы на торте для ленивых, но смотрятся они элегантно.

В связи с тем, что цветы крема получаются ломкими и маркими, сразу после сборки перед нанесением на торт их слегка подмораживают - они затвердевают и становятся более удобными в использовании.

Для создания кремовых цветов используйте специальный инструмент, визуально похожий на небольшой перевернутый гвоздь с широкой шляпкой – его удобно держать в руке и крутить, равномерно распределяя лепестки по поверхности цветка.

В итоге торт с розочками получается следующим образом: каждый цветок создается отдельно и замораживается, после чего на поверхность торта укладывается итоговый букет и дополнительно украшается мелкими элементами (листочками, веточками, кольями и т.д. ).

Швейцарское безе

Безе — это общее название яичного белка, взбитого с сахаром.Итальянское, французское и швейцарское безе. Отличаются они приготовлением, состав остается неизменным. Традиционно для украшения сладостей используется швейцарская меренга, поскольку она полностью безопасна – белок прошел термическую обработку. Благодаря своей стойкости и эффектному внешнему виду его часто используют в качестве розового крема на тортах. Итак приготовьте:

  • яичные белки - 6 штук;
  • сахар - 300 грамм;
  • кислота лимонная - щепотка;
  • Ванилин, ром или другой ароматизатор - по вкусу.

Получившийся крем получается снежным, не оставляя желтизны, так что идеально вам подойдет, если вы хотите торт с белыми розочками.

Как готовить?

Крем готовят на водяной бане.

Емкость с водой поставить на огонь, параллельно в меньшей миске смешать белки с лимонной кислотой.

Белки взбить до легкой пены.

Не выключая миксер, начните добавлять сахар к яичным белкам.

Взбивайте смесь в течение одной минуты, затем поставьте на водяную баню.

Вращая рабочий миксер вправо, обработать массу 7-9 минут - она ​​станет крепкой, блестящей.

Снимите чашу с водяной бани, добавьте ароматизатор и взбивайте, пока крем не остынет. Это все! Если вы хотите торт с красными розами, раскрасьте швейцарское безе сухими или гелевыми красками.

Декор этого крема прекрасно переносит хранение даже при комнатной температуре, в отличие от других кремов с маслом.

Швейцарский крем-безе для эффектных роз

Тем, кому вкус безе кажется "пустым", предлагаем сделать из него полноценный масляный крем - взять 450 грамм хорошего мягкого сливочного масла на большую порцию.

Добавьте масло во взбитые белки, каждый раз хорошо взбивая. Полученный крем будет воздушным, с интенсивным сливочным вкусом. Основное условие успеха крема - масло и безе должны быть одной температуры! Из указанных пропорций крема получается очень много, поэтому можно смело делить продукты пополам. Этим масляным кремом можно не только сделать торт с розочками - им можно поменять торт, начинить эклеры и т.д.

Креатив

Очень модный на сегодняшний день крем, пришедший к нам из Штатов.На первый взгляд его состав может быть загадочным, но на деле он обладает прекрасной текстурой и нежным вкусом. Возьми:

  • творог (необработанный!) - 510 грамм;
  • сахарная пудра - 150 грамм; масло сливочное
  • - 175 грамм;
  • по вкусу - ром, ваниль, лимон и т.д.

Приготовление

Рецепт этого непристойного крема прост.

Взбить мягкое сливочное масло до пышности, постепенно добавляя сахарную пудру и ароматизатор.

Включив блендер, начните добавлять в масло хорошо охлажденный сливочный сыр, каждый раз получая воздушную консистенцию.

Вот и все.

Контраст соли в сыре и сахарной пудре придает крему интенсивный и характерный вкус. Идеально подходит для окрашивания. За счет плотности можно легко сделать лепестки роз. Используйте этот крем и ваша корзинка с цветами на торте будет не только красивой, но и вкусной.

Светло-кремовый кремовый

С кремом не любят работать в сложном декоре - тают, текут и не держат форму. Воспользуйтесь нашим рецептом и вы сможете без особых усилий приготовить кремовые розы со сливками:

  • сливки жирностью не менее 33% - 500 мл;
  • сахарная пудра - 100 грамм;
  • желатин листовой - 1 шт.

Рецепта как такового нет, просто замочите желатин в холодной воде на 5 минут, при этом нагрейте сливки до 60 градусов.

Добавить желатин в сливки и тщательно перемешать до однородности.

Дайте крему полностью остыть и поставьте в холодильник на ночь для окончательной стабилизации.

Сливки взбить до устойчивых пиков, смешать с сахарной пудрой и все - можно использовать!

Для тех, кто не боится экспериментировать: черничное безе на альбумине

Очень-очень вкусный крем и прекрасная возможность получить нежирный легкий крем с насыщенным вкусом.Хотите сливочно-малиновые розы? Вы получите их! Возьми:

  • альбумин (белок сухой) - 34 грамма;
  • пюре малиновое без косточек - 340 грамм;
  • вода - 100 грамм;
  • сахар - 300 грамм.

Мы делаем это!

Смешайте сахар и воду в кастрюле, зажгите огонь и доведите до кипения.

Перемешайте до однородности и взбейте альбумин с малиновым пюре.

Сироп довести до температуры 120 90 145 o 90 146 С.

Не выключая миксер, влить кипящий сироп в ягодную массу.

Взбивайте смесь, пока она полностью не остынет.

Готовый крем будет густым, блестящим, с насыщенным вкусом малины. Ваши близкие удивятся, когда вы подадите торт с черничными розами.

При этом не стоит ограничивать свою фантазию - пюре можно попробовать любое по вкусу.

.

Смотрите также