Меренги рецепт в духовке

Меренги в духовке рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Как сделать меренги в духовке? Подготовьте продукты. Яйца предварительно выньте из холодильника, теплые белки лучше взобьются. Хотя некоторые кулинары говорят, что температура не имеет значения. Не заменяйте сахарную пудру на обычный сахар, его кристаллики не успеют раствориться при взбивании и будут хрустеть на зубах. Часть меренг я покрашу, используя для этого гелевые пищевые красители.

Шаг 2:

Первым делом просейте сахарную пудру. Зачем это делать? Если пудра хранилась при повышенной влажности, то в ней могли образоваться комочки, которые будут плохо вмешиваться в белковую массу. Подготовьте миску для взбивания. Ее необходимо обязательно обезжирить, иначе белки будут плохо взбиваться. Капните немного лимонного сока в миску и протрите ее при помощи салфетки. Таким же образом обезжирьте венчики миксера.

Шаг 3:

Хорошо помойте яйца и аккуратно отделите белки от желтков, выливая белки в подготовленную миску. Начните их взбивать, сначала на минимальной скорости. Когда масса сильно запузырится, всыпьте в нее щепотку соли — она обеспечит стабильность взбитым белкам. Продолжите взбивать белки, постепенно увеличивая скорость, всыпая в них по ложке сахарную пудру. Хорошо вымешивайте их после каждой ложки, иначе пудра осядет на дно и испортит меренгу.

Шаг 4:

Когда вся пудра будет добавлена, продолжайте взбивание еще 5-8 минут. Миксер поставьте на высокие обороты. Белки должны взбиться до очень крутых пиков — лопасти венчиков будут оставлять явные следы на поверхности, а при остановке миксера масса не будет опадать. Когда это произойдет, добавьте лимонный сок и снова немного взбейте меренгу. Лимонный сок улучшит вкус и также придаст большую стабильность.

Шаг 5:

Я разделила взбитую массу на три части — одну оставила белой, а две других окрасила в розовый и сиреневый цвета. Для этого добавила по капле красителя и аккуратно размешала массу силиконовой лопаткой.

Шаг 6:

Меренги можно отсаживать при помощи кондитерского мешка, а можно просто выложить на противень ложкой. Я переложила белковую массу в мешки.

Шаг 7:

Противень подходящего размера застелите бумагой для выпечки. Выбирайте качественную, лучше всего силиконизированную бумагу, чтобы меренга к ней не прилипла. Отсадите на нее меренги любой формы. По своему опыту посоветую, чтобы заготовки были одного размера, тогда они просушатся одновременно. Лучше сделайте еще одну партию, чтобы все безешки были одинаковые.

Шаг 8:

Разогрейте духовку до температуры 90°С, если она электрическая, то выбирайте режим верх-низ, без конвекции. Поставьте меренги сушиться минимум на 1,5 часа. Время будет зависеть от особенностей вашей духовки и от размера безешек. Моим понадобилось чуть больше 2 часов. Готовые меренги становятся легкими, хрустящими, не липкими. Оставьте их до полного остывания в выключенной духовке — тогда меренги станут еще суше.

Шаг 9:

Остывшие меренги аккуратно снимите с бумаги — если вы все сделали правильно, они отойдут от нее без труда. Меренги можно подать в качестве десерта, а можно использовать при приготовлении других блюд или для украшения тортов.

Поменяла духовку. Все печет хорошо, кроме меренги, безе и Павловой.

mirror.gloss

У меня тоже электролюкс, но вроде все норм. Может надо не температуру а время увеличить?

afina_isaakova

Здравствуйте! У меня-электролюкс-очень довольна! Безе делаю только на швейц. меренге, всегда прекрасно получается!🌹

candybar.lviv

Рецепт єто главное

mamaritta_cakes

@mirror.gloss уже пробовала😊

mamaritta_cakes

@afina_isaakova а на какой температуре? И время?

marina_desserts

У меня электролюкс, выпекаю на 80 градусах в режиме конвекция. Швейцарская либо французская меренга

mamaritta_cakes

@marina_desserts спасибо! Попробую

tvoy.tort

На швейцарской попробуйте, она в любой духовке получается.

marina_desserts

@marina_desserts и правильно пишут про время - может, правда, мало отпекаете?

tortnazakaz.ekaterinburg

А в предыдущей духовке все безе получалось по вашему рецепту?

zarinakudako

Просто надо приспособиться к духовке. А конвекцию вы используете?

mamaritta_cakes

@tvoy.tort буду пробовать, спасибо! А лучше на какой температуре?

mamaritta_cakes

@tortnazakaz.ekaterinburg да, всегда, и французская и итальянская, швейцарскую не делала

afina_isaakova

@mamaritta_cakes 80гр, 1.5часа в проф. есть рецепт!🌹

evgenia_chernova_tort

Здравствуйте. У меня LG. Все получается. Безе нужно только на бумаге сушить. Ставлю 70-80гр и на 2,5 часа потом выключаю и еще 1-1,5ч стоят в духовке. Рецепт простой 3 белка и 170-180 гр мелкого сахара. Все. Удачи Вам!

tvoy.tort

Если делаете французскую, то 50% мелкого сахара, взбивать на средней скорости до полного растворения и плотной крепости меренги, затем вмешать 50% сах. пудры.

tortnazakaz.ekaterinburg

@mamaritta_cakes Ну значит методом проб, другой режим и тп

tortik_58_

Добрый день, подскажите пожалуйста, у меня не получается четкий рельеф, расплывается, в чем причина? Спасибо

candybar.lviv

Белок вистоять 1сутки при комнатной температуре, сбить с сахаром на паровой бане (1белок —2с л сахара). Сбивать 15-18минут. Пока не станет меньше в обьеме . Печь в приоткритой духовке 1час

mamaritta_cakes

@tortnazakaz.ekaterinburg да, конечно!

russsian__girl

@tvoy.tort так же делаю. Пеку в старинной газовой духовке, все прекрасно получается

mamaritta_cakes

@tvoy.tort спасибо за совет!

mamaritta_cakes

@evgenia_chernova_tort Спасибо! Буду пробовать!

mamaritta_cakes

@zarinakudako Да, Понимаю, Что Надо Просто Приноровиться К Духовке😊

nesterenkokatusha

@tortik_58_ не довзбита меренга

tortik_58_

@nesterenkokatusha спасибо, но как понять что она готова, вчера миксер даже уже не выдержал запах от него пошёл и я отключила

nesterenkokatusha

@tortik_58_ она должна бить плотной и клювик должен стоять а не обвесать, если пошла комками это перевозили

viktoriya.berleva

И у меня такая же проблема!Именно с этой духовкой((

1.elyaaaaa

У меня электролюкс , на 70-80 градусов на конвекции прекрасно все получается

tvoy.tort

@mamaritta_cakes я пеку при 100 С, но надо проверить именно в вашей духовке.

tvoy.tort

@mamaritta_cakes пожалуйста! И пеките на пергаменте или на тефлоновом коврике, оставьте остывать в приоткрытой духовке.

nikacakes_

Сушите на нижнем ярусе без конвекции с приоткрытой дверцей и купите отделый градусник, очень выручает, у меня 2 (candy) и на 48 л vimar, так вот мой недорогой vimar покруче встроенной канди

zarinakudako

@mamaritta_cakes не знаю как зовут вас, попробуйте швейцарскую меренгу. Возможно это будет для вас выходом. Я сухое безе делаю только из нее. У меня печь фирмы Bosch. Сушу при 70 градусах в режиме конвекция, от 1 до 2 часов, в зависимости от толщины изделия. ❤️

sladkaya_masterskaya_norilsk

Вот у меня тоже проблема такая встала. Купила новую духовку"Hansa" и теперь меренга трескается..температуру уменьшала и время сушки увеличивала. Если тмпература 75-сырая внутри, если температура 80-трескается ...что делать??

sapitonlenka

Тут либо проблема в рпскладке на меренгу, либо во влажности в духовке. У меня печка тоже влажная. Подстраиваюсь. Пеку дольше, меренгу делаю крепче, приотрываю иногда.

ketrinscake13

У меня индезит духовка, вот обычная меренга в ней не выходит никак тоже, а если на стропе( кажется французская) то все идеально.

elenochka_kaliningrad

@evgenia_chernova_tort почему только на бумаге? У меня на тефлоновым коврике хорошо сушится при90 град

ketrinscake13

@ketrinscake13 на сиропе*

viktoriya.berleva

@afina_isaakova добрый день!а противень по середине ставите?я делала на франц.меренге,на 80 гр.2 часа,но низ был мокрый,а верх пожелтел.

marinadunaevaa

А вот интересно))) газовая духовка есть у кого? И как там?

olgaepimakhova8022

@afina_isaakova Всегда делала французскую меренгу. Попробовала швейцарскую, внутри пропекоась отлично, а снаружи липла. Не скажете в чем может быть дело?

eklery_ot_very_

@mamaritta_cakes Эти духовки слишком герметичные!! Я с Горенье дорогущей намаялась. Взяла простую аристон! И вздохнула😤😤наконец-то

eklery_ot_very_

@sladkaya_masterskaya_norilsk Чем проще духовка, тем лучше безе)) на себе испытала)

afina_isaakova

@olgaepimakhova8022 Не знаю даже, у меня не липнет, может пересмотрите технологию приготовления?🌹

afina_isaakova

@viktoriya.berleva Да на средний уровень.попроб. режим-конвекция( равномерный нагрев)🌹

thepieceofcake_evp

С приоткрытой дверцей сушите. я так делаю и французская и швейцарская получаются

tim_tim.candy_shop

А у меня бош, на 100гр желтеет и сохнет по 4-5ч 🤦🏻‍♀️, если делать меньше температуру, то ещё дольше и может трескаться начать 🤷🏻‍♀️пробовала с конвекцией и без, делаю швейцарскую меренгу только

vallentina_p

У меня тоже электролюкс,но проблем никогда не возникало.Делаю швейцарскую,сушу на конвекции при температуре 80-90 градусов от часа до двух в зависимости от размера меренги.

zhannakazan

Попробуйте купить термометр дл духовки и проверить реальную температуру внутри

nazarenko_tatyana

@mirror.gloss а какая модель электролюкс?

sopina__natasha

А у меня дело оказалось в сахаре! Купила другой и все ОК

maronalchik

@ketrinscake13 На сиропе это итальянская.

20baxtrer

@afina_isaakova все дело в конвекции, у меня такая же история. Отключить не могу, вероятно какой то дефект в функции « конвекция». В старой духовке выпекала без проблем, в новой,с конвекцией, результат плачевный.

ot_mariny_complimentmk

У меня проблема, после выпекания, сушки становятся липкими🙈

lerasolohina

@sladkaya_masterskaya_norilsk так если она сырая в Нутри то это и есть меренга.безе когда сухое

sladosti.radosti_nsk

Тоже прикупила новую духовку Электролюкс, версия люкс😑 с паром. Теперь безе это танцы с бубнами, макаронс отдыхают. Пеку на конвекции при 65 градусах, если немного недовзбила -плачет (итальянская Меренга взбиваю минут 10 точно) миксер ручной 😒. Первый час почти каждые 10 минут приоткрывают на пару секунд дверцу, сильно потеет, хотя функцией пара не разу не пользовалась и резервуар точно сухой. Если через полчаса вижу, что Меренга не матовая, можно выкидывать, 100 процентов будет липнуть. Когда большие заказы, думаю, надо же, всё получилось и обязательно после этого брак 😂.

fortuna2332

@russsian__girl с открытой дверцой? У меня газовая сильно нагревается.

buchinaelena

@marinadunaevaa добрый день. Пеку в газовой духовке на минимальной температуре 130°с, прекрасно получается на швейцарской меренге, только дверцу приоткрытую оставляю на 1,5 - 2 часа безе, 2,5 часа пирожные павлова

irinka_lipchanskaia

@russsian__girl, как, как Вы это делаете? У меня тоже газовая, что только не пробовала, но меренга трескается и желтеет😬

go_lova

@zhannakazan согласна!

mamaritta_cakes

Девочки, спасибо всем! Буду разбираться и пробовать! А советы очен ь дельные!👍👍👍

elena_bez_glutena_cake

@ot_mariny_complimentmk у меня то же самое иногда случается.. я их возвращаю досушиваться при 40 градусах и конвекции на час. После они уже точно сухие, долго на воздухе не держу , сразу их в герметичный контейнер)) остаются сухими👍

kazulinaiuliia1409

@marinadunaevaa у меня газовая. Кое как приспособилась сушить с совсем открытой дверцей, но идеальные не получались никогда.

vladislava_l95

Сделайте швейцарскую меренгу и пеките на 80-90 градусов

daryushka.a.a

@evgenia_chernova_tort у меня Гефест, отлично сушит и на тефлоне, и на пергаменте, 1,5- 2ч. 50гр. б/конвекции. И меренги разные)

daryushka.a.a

@marinadunaevaa у меня раньше была газовая-довоенная))) ,сушилка на самом минимальном огне с открытой дверцей), периодически кручу лист сторонами

tvoy.tort

@fortuna2332 и у меня газовая, старая духовка. Пеку с закрытой дверцей, внутрь духовки поставила термометр.

tvoy.tort

@irinka_lipchanskaia попробуйте 50% мелкого сахара, 50% сах. пудры, у меня тоже старая газовая духовка. И термометр установите.

tvoy.tort

@irinka_lipchanskaia или попробуйте на швейцарской

irinka_lipchanskaia

@tvoy.tort, спасибо! Термометр у меня есть, а температура минимальная 120 градусов, ниже не сбавляется(((

tvoy.tort

@irinka_lipchanskaia у меня 100 С получается, ниже нет... Попробуйте в дверцу что-нибудь мелкое вставить и с приоткрытой дверцей печь.

irinka_lipchanskaia

@tvoy.tort, попробую. Спасибо!

home_cake_26

Здравствуйте) У меня тоже духовка Электролюкс и температура от 145. Безе для меня было проблемой. Но недавно, здесь же, я почерпнула совет. Золотой совет и я уже им пользуюсь. Не нарадуюсь. Белки и сахар берём 1 к 2. Взбиваем на водяной бане 6 минут. В рецепте было 16, но мой миксер взбивает за 6. Кладём в мешок кондитерский и отсаживаем на пергамент. На слабогорящем огне 2 часа печём , но при открытой духовке!!!. Потом выключаем и на ночь так оставляем. Все. Готово. Не знаю кому вот спасибо сказать) Столько советов было, а стоящий только этот👍

zolotova_tort

@tortik_58_ может сахар или сироп быстро добавили, поэтому и не взбивается в плотную

tortik_58_

@zolotova_tort сахар с белком сразу соединила и на водяную баню

zolotova_tort

@tortik_58_ а, ну тогда надо было подольше повзбивать 😉

nesterenkokatusha

@tortik_58_ не довзбита меренга у вас

tortik_58_

@nesterenkokatusha сколько примерно по времени взбивать?

nesterenkokatusha

@tortik_58_ не могу сказать точно все зависит от количества взбиваемой массы и мощности вашего миксера, не меньше 7 минут точно. Смотреть нужно визуально, так на пальцах не показать

tortiki.na.zakaz.v.khabarovske

У меня тоже Бош. Меренга французская получается через раз. Швейцарская ещё не разу не подводила. Сушу на 80 с конвекцией. Тоже долго. Часа 4. Переодически, в начале сушки открываю дверцу. Стекло внутри протираю. Скапливается конденсат.

tortomania.kz

@alena_nikishina_tortiki газовом говорят что не надо дверцу открывать, надо нижний полку приоткрыть.

tortik_58_

@nesterenkokatusha может мощность маленькая у миксера?

dasha.malkina

Девочки, кто увидит мой комментарий, мне нужен ваш совет, заходите на страницу,я люблю делать и капкейки и торты двухметровые и Лео Месси в полный рост, но принято же стиль страницы и тд,а что делать если любишь делать всё 😄 ?

biscotti_artistici

@afina_isaakova у меня так же!

biscotti_artistici

@olgaepimakhova8022 может быть температура не та?

biscotti_artistici

@sladkaya_masterskaya_norilsk а если оставить в теплой духовке на ночь? После того как испекли, просто выключить и так и оставить?

olgaepimakhova8022

@biscotti_artistici если честно, не знаю. Делала первый раз такую, термометр сломался, использовала палец))) горячо не горячо. Себе делала на пробу. А то с меренгами у меня что то дружба закончилась. Даже обычная, как стала делать по рецептам жидкая какая то. Печалька! А я ее так люблю!

tetianakud

@marinadunaevaa у мeня газовая духовка, пeку при t 70-80 но приоткрьіваю двeрь в тeчeнии 1 - 1.5часа, всe нормально

biscotti_artistici

@olgaepimakhova8022 жидкая? Недобита значит, надо взбивать больше. Лучше миксером планетарным.

olgaepimakhova8022

@biscotti_artistici это французская жидкая. У меня с чашей миксер. Взбиваю довольно долго, сначала с сахаром, потом добавляю сахарную пудру и кирдык, становится жиже. Такой жидкий пик.

biscotti_artistici

@olgaepimakhova8022 французскую не делала к сожалению, не могу ничего сказать...

olgaepimakhova8022

@biscotti_artistici а швейцарская была прям хорошая, плотная, но почему то липла сверху

anel2015

@afina_isaakova у меня тоже электролюкс довольна как слон, печёт безе и меренгу замечательно

3.sweet.sugar

Если не сушится, попробуйте с приоткрытой духовкой, тоже была такая проблема с новой плитой.

domninan

@marinadunaevaa тоже газовая, минимальная температура 150. При открытой дверце, за 2 часа все отлично получается. Единственное, что не получается, так это макарон🤷‍♀️.

hanova.anastasia

@evgenia_chernova_tort скажите пож-та,на какой уровень ставите безе выпекаться ? И какой нагрев? Тоже купила LG дух шкаф,ещё не пробовала безешки печь в ней ☺️

katya_vishnya_perm

@sladosti.radosti_nsk 50 градусов и 5!!! часов сушки! У меня такая же духовка, тоже долго мучалась, потом опытным путём нашла решение.

kamil.fo_vizit

@tortiki.na.zakaz.v.khabarovske Попробуйте сперва разогреть духовку, у меня раньше тоже потела , когда ставила в холодную духовку.

__vsasha1977.14.04

@home_cake_26 Почему так сложно 😱У меня тоже Электролюкс, рецепт такой же. Но при 90 градусов 1,5-2 ч и час при выключенной

se.vanna

Я сушу при приоткрытой духовке с конвекцией..3-4часа.

home_cake_26

@__vsasha1977.1Если читали внимательно, то самая низкая t -145 в моей печи. Сложного ничего нет. Дверка открыта и все. А с закрытой сгорят😩

sladosti.radosti_nsk

@katya_vishnya_perm о, нет. Я не готова сушить пять часов хотя бы по причине отсутствия второй для выпечки. Тоже опытным путем все лето, 65 градусов и 2 -2,5 часа 👌, единственное как писала первый час раз пять духовку приоткрываю.☺️ На 60 можно уже не открывать, но время три часа обычно нет.

sladosti.radosti_nsk

@katya_vishnya_perm спасибо за ваш опыт, я до 50 не понижала, понимая что это уже очень долго. Надо как то попробовать тоже. На ночь включил, если все хорошо и нормально☺️

doronina.patisserie

@olgaepimakhova8022 если после добавления пудры меренга стала жиже то вы просто перевзбили.

doronina.patisserie

@lerasolohina меренга и безе это название одного и того же кондитерского изделия. Все равно что сказать яблоко и антоновка

vika_kareysha

@sladkaya_masterskaya_norilsk а как, подскажете?У меня тоже ханса

katya_vishnya_perm

@sladosti.radosti_nsk да, у меня всегда это происходит ночью,духовка ведь с таймером отключения 😉

podarokotdushi

@tortik_58_ Попробуйте сахар добавлять маленькими порциями и все получится, вывела для себя, что когда так делаю всегда получается. У меня самый простой дешевый миксер из ленты и справляется.

tortik_58_

@podarokotdushi спасибо, вы на водяной бане делаете?

podarokotdushi

@tortik_58_ Да, не больше 10минут взбиваю.

tortiki.na.zakaz.v.khabarovske

@kamil.fo_vizit Спасибо, действительно, не разогреваю духовку! Обязательно попробую.

russsian__girl

@irinka_lipchanskaia пеку при открытой дверце, вот прям открыта до конца, ибо при закрытой минимальная температура 130 где то....с открытой 80. Два часа хватает за глаза, прекрасно сохнет, не трескается.

natalya_rizhskaya

За 2 часа у меня даже в Боше не выпекается))) ставлю в ночь на 4 часа и потом до утра стоит в духовке

lubashka0507

Девочки посоветуйте духовой шкаф.хочу чтоб температура видна была на экране.сейчас проблемы с установкой температуры на Corenia не всегда могу правильно выставить.бисквит проваливается😏

sladkaya_masterskaya_norilsk

@doronina.patisserie согласна с Вами,просто не стала спорить.

sladkaya_masterskaya_norilsk

@vika_kareysha у вас какая модель? Они разные..у меня в профиле есть кнопка "написать смс" на этот номер можете скинуть фото по ватсаппу.. помогу,если модель такая же.

doronina.patisserie

@tortik_58_ однозначно не правил но взбита. Для правильной консистенции и четкого рисунка важно взбивать белок правильно. Во-первых белок должен быть комнатной температуры, никаких холодных яиц! Во-вторых изначально взбивать белок надо на низких оборотах. Постепенно увеличивая скорость до максимума в самом конце взбивания. В-третьих белку для плотности нужна кислая среда. Это либо вы заквашиваете белок предварительно т.е оставляете его на столе на сутки. Либо при взбивании добавляете лимонную кислоту или винный камень. Я использую винный камень на кончике ножа.

petit_nuage_cakes

У меня не электролюкс духовка, но за 1.5-2 часа тоже меренги никогда не пропекались. Делаю всегда швейцарскую- белки:сахар в соотношении 1:2, нагреваю на паровой бане до 60 градусов взбивая на минимальной скорости миксера(или просто венчиком можно), потом снимаю с бани и взбиваю на максимальной скорости миксера до остывания и плотных пиков(минут 10, мощность миксера 450 вт). Чтобы не желтела пеку на 75 градусах(с конвекцией), 5-6 часов! Если большие меренги , то бывает и до 7-8 часов сушатся. У меня быстрее не пропекаются. Я начинаю про верять по прошествии 4 часов- достаю одну штучку, даю ей обязательно полностью остыть и ломаю, если ничего не тянется внутри, то готово.

tortik_58_

@doronina.patisserie спасибо вам большое, увидела свои ошибки, попробую)

tortik_58_

@doronina.patisserie и что такое винный камень?

mousse_landia

Попробуйте дверцу открыть, я так сушила с газовой духовкой, иначе желтели

doronina.patisserie

@tortik_58_ винный камень это осадок, который образуется при изготовлении вина. Если вы хоть раз делали сами вино, то обращали внимание на белый осадок в бутили. Это и есть винный камень. Я его покупаю в Ашане и Метро марки Пудов. Если захотите заказать его на Айхерб, то там он будет называться cream of tar tartar

tortik_58_

@doronina.patisserie спасибо, где он ещё используется?

ot_mariny_complimentmk

@elena_bez_glutena_cake да в контейнере сухие, а достаёшь минут через 15 становятся липкими🙈

doronina.patisserie

@tortik_58_ Применяют в кондитерском и хлебобулочном производстве: для изготовления безе, меренги, разнообразных белковых кремоы и т.п. является стабилизатором - закрепляет взбитые яичные белки и делает их устойчивыми к тепловому воздействию; используют в качестве разрыхлителя как в смеси с содой, так и в чистом виде. Обладает свойством предотвращать кристаллизацию сахара, поэтому широко используется для изготовления конфет и всевозможных глазурей - придает им пластичность. Добавляют в выпечку и кондитерские изделия в качестве заменителя сахара для нейтрализации привкуса консервантов.Еще применяют в виноделии: винный камень является ценным сырьем для производства винной кислоты.

fox_3108

@olgaepimakhova8022 для безе итальянская по мне так идеальна! Павлову на швейцарской делаю, с конвекцией нагрев верх/низ.

fox_3108

@viktoriya.berleva желтеет обычно из-за высокой температуры, лучше подольше посушить и поменьше градусы,не больше 80

evgenia_chernova_tort

@hanova.anastasia я сразу 2 противня ставлю. Нагрев верх низ. Они стоят 1ч 20мин. Потом местами менчю и еще столько же времени.

olesya_arttort

@marinadunaevaa ,6 лет пекла в газовой ,намучилась ,конечно,но и многому научилась,пекла в ней всё,даже макаруны😊А теперь поменять на Бош электрическую,уже неделю тестирую👌

mirror.gloss

eoa95450ax только нашла модель

daryachemodanova

@olgaepimakhova8022 липнет-перевзбили белок и он выделяет воду

dolcevitakostanay

@sladkaya_masterskaya_norilsk здравствуйте! Как победили Хансу? У меня модель boei6

sladkaya_masterskaya_norilsk

@dolcevitakostanay здравствкйте. У меня другая модель. Свою выставила 70°С по термометру для духовок...в самый низ установила пустой противень. Противень с меренгой установила на третью снизу направляющую..на 4 часа.

dolcevitakostanay

@sladkaya_masterskaya_norilsk спасибо, попробую. У меня две духовки, обе хансы, модели разные. И в обоих трескается меренга. Верх-низ режим?

sladkaya_masterskaya_norilsk

@dolcevitakostanay конвекция

missnataliego

У меня тоже с меренгами проблемы были не получались не держали форму,и стала делать так: белки с сахаром держала на водяной бане до растворения сахара и добавляла соль (а не как рекомендуют лимонный концентрат) а потомивзбивала и добавляла пудру и все ок! А еще если окрашивать,то окрашивают сухими пищ красителями а не гелевыми,тк на гелевых тоже не держат форму

missnataliego

Электролюкс техника не для кухни конечно,как бы они (продавцы)не нахваливает ее,ч то мол подтянулась эта фирма

Безе в духовке: рецепт классический дома

Впервые о таком лакомстве, как безе, заговорили три столетия назад. Именно тогда один швейцарский кондитер угостил французов легким пирожным, которое просто таяло во рту. С тех пор прошло немало времени, но многие до сих пор обожают безе в духовке. Обо всех тонкостях приготовления этого угощения поговорим в сегодняшней статье.

Сладкий поцелуй

Именно с поцелуем у французских сладкоежек ассоциируется безе. Рецепт в духовке кажется на первый взгляд до безумия простым, да и ингредиентов требуется всего лишь два. Но не все так просто, и далеко не у каждого кулинара, даже профессионального, получается приготовить идеальное, воздушное и вкусное безе. Рецепт классический в духовке известен многим, на его основе уже придуманы и другие варианты с добавлением всяческих наполнителей.

Главным компонентом для приготовления меренг являются куриные яйца. Они должны быть отборными и охлажденными. Именно в холодном виде белки будет легче взбить и превратить в пенную массу.

Если у вас не получается аккуратно отделить желтки, воспользуйтесь специальным приспособлением. Желтки вообще не пригодятся для приготовления меренг, поэтому сразу отставляйте их в сторону.

Совет! Посуда, в которой будут взбиваться белки, должна быть абсолютно чистенькой и сухой. Буквально одна капелька воды или остатки жира все сведут на нет, и белковая смесь не достигнет нужной консистенции, чтобы вы ни делали.

Сначала белки взбивают на максимальных оборотах, а затем понемногу всыпают сахарный песок. Сахар можно измельчить в пудру. Кстати, пудра легче взбивается, только не забудьте предварительно ее просеять.

Если вы решили сделать безе в домашних условиях, рецепт в духовке нужно внимательно изучить и особое внимание обратить на кулинарные хитрости. Так, если вы хотите, чтобы белковая масса получилась блестящей, добавьте в нее несколько капелек свежеотжатого лимонного сока. Если цитрусового сока под рукой нет, возьмите щепотку лимонной кислоты.

Обязательно белковая масса должна быть устойчивой. Проверить это легко – переверните чашу. Вы не должны ловить руками вытекающие белки, они должны держать свою фору. Можно и по-другому готовить безе. Рецепт классический в духовке дома уже давно видоизменили. Да, само так называемое тесто готовится одинаково. Но вы можете добавлять, например, пищевые красители, если хотите, чтобы меренги получились яркими, словно радуга.

Отлично с невесомыми и нежными безе сочетаются измельченные орешки. Только в тесто их не добавляют, а посыпают заготовки.

Чтобы сформировать меренги, удобнее всего воспользоваться кондитерским мешком или шприцем. Если таких приспособлений у вас нет, возьмите обычный пакет, сделайте отверстие. Можно использовать плотную бумагу, свернутую в форме конуса.

На заметку! Некоторые хозяюшки используют для приготовления меренг различные силиконовые формочки, придавая пирожным необычную форму.

Еще один важный нюанс – это выпекание безе. Температура не должна быть высокой. Томят пирожные при температурном режиме от 90 до 100° в течение пары часов. Меренги должны подсушиваться, а не гореть.

Обратите внимание, что после приготовления пирожные не торопятся извлекать из духового шкафа. Просто отключите подогрев, откройте дверцу и оставьте меренги до полного остывания.

На заметку! Подать безе можно с ягодным или фруктовым сиропом, топленым шоколадом, карамелью.

Безе: рецепт с фото в духовке

Предлагаем вам приготовить необычные разноцветные меренги на палочках. Нам понадобятся пищевые красители и для удобства кондитерский пакет. Не забывайте, что яйца нужно хорошенечко охладить в холодильной камере, так будет легче довести белковую массу до консистенции устойчивых пиков.

Ингредиенты:

яйцо куриное отборное – два штуки;
кислота лимонная – одна щепотка;
красители пищевые двух оттенков;
сахарный песок – 140 г.

Приготовление:

Как уже было сказано куриные яйца нужно подержать в холодильной камере. Достаем их непосредственно перед приготовлением.
В чистую, сухую миску с высокими бортиками или контейнер миксера разбиваем сырые куриные яйца.
Используя специальное приспособление, отделяем желтки. Они нам не пригодятся для приготовления меренг.
Сразу в белковую массу вводим небольшую щепотку лимонной кислоты.
Приступаем к взбиванию. Процесс будет длительным. Устанавливаем максимальную скорость вращения венчиков миксера.
Когда масса побелеет и станет сгущаться, начинаем понемногу добавлять сахарный песок. Если есть кофемолка, измельчаем сахарный песок в пудру.
Взбивать не перестаем. Когда весь сахар будет добавлен, взбиваем еще. Попробуйте провести венчиком по поверхности белковой массы. Должны оставаться форменные бороздки, которые не расплываются.
Если белковая смесь не растекается, а сохраняет свою форму, даже когда перевернуть миску, вы правильно взбили их до нужной консистенции.
Теперь нам понадобится специальный кондитерский мешок.
Возьмем еще жидкие пищевые красители двух оттенков, например, зеленого и красного.
Выворачиваем мешок на изнаночную сторону. С одной стороны возле отверстия наносим полоску красителя изумрудного цвета.
С другой стороны проделываем то же самое, только красителем красного оттенка.
Теперь аккуратно выворачиваем мешок и заполняем его белковой массой. Перемешивать ее не нужно.
Противень застилаем пергаментом. Слегка смазываем его рафинированным растительным маслом.
Выкладываем меренги, вставляем посередине палочки. Можно и не использовать палочки, но так деткам будет интереснее кушать лакомство.
Отправляем в духовой шкаф на два часа. Осталось дождаться, пока меренги подсохнут и пропекутся. Температурный режим устанавливаем на отметке в 90-100°.
При открытой дверце духового шкафа остужаем меренги, а затем угощаем лакомством своих домочадцев.

Читайте также:

Безе готовится всего лишь из двух компонентов, которые есть на каждой кухне. Но не так уж и просто взбить яичные белки до желаемой консистенции. Если соблюдать все правила и тонкости приготовления, безе станет вашим фирменным десертом. Приятного аппетита!

Простейшие БЕЗЕ и Основная (Французская) Меренга.

По нынешним меркам я практически счастливый человек. Судите сами - день я провожу либо в машине, либо в офисе, где присутствует кондиционер, и об очередном температурном рекорде узнаю в основном из новостей... Но вот ночь... Ночью приходится совсем несладко... Балконы открыты настежь, одеяла исчезли как класс, утром спросонья переступаешь через всевозможные емкости с водой, после семи спать уже невозможно - не из-за будильника, нет. Из-за жары...

Сегодня проснулась от горьковатого запаха гари - часов в пять утра. Думала, горим мы. Или соседи. Или соседи соседей. Оказалось нет - это весь город был окутан пеленой дыма... В очередной раз порадовалась наличию воздушного фильтра в машине, наличию в ней же - кондиционера и, может, впервые за последнее время - с радостью поехала на работу...

Я пишу все это, знаете, с одной целью. Вот через месяца четыре - сяду я, как сейчас возле окна писать пост, а за окном будет темно, и будет идти противный слякотный дождь, и листья уже все опадут. Буду кутаться в кофты, покупать пачками Терра Флу, и грустить о лете... И тут, как раз, наткнусь на этот пост... Понимаете, к чему я веду? Это лето, возможно, поможет мне впервые полюбить осень, а? Ну да, я стараюсь быть оптимистом:) Вот смогла же изловчиться и нагреть все-таки духовку хотя бы до 100 С. Но и этого вполне хватило, чтобы подсушить партию безе. А кстати, знаете почему "безе", и почему их еще называют "поцелуйчиками"? Это все от фр. baiser (что переводится, как, да - "поцелуй").

Французскую меренгу называют основной, потому, что вероятно, ее проще всего приготовить. Ее делают из белков комнатной температуры, которые взбивают с сахаром. Сахара берут в два раза больше по весу, чем белков. За счет большого содержания сахара, эта меренга достаточно стабильная (это всего лишь означает, что она хорошо держит форму). Ее используют для приготовления безе, коржей для тортов, для украшения. Часто во французскую меренгу добавляют рубленые орехи - очень интересный вариант, кстати.

Для начала приведу основной рецепт французской меренги, а потом расскажу о некоторых известных мне тонкостях.

Итак, для внушительного количества маленьких "поцелуйчиков" вам понадобится:

3 яичных белка комнатной температуры
180-200 г сахара.
Любые добавки - порошок кофе, пару ложек какао, несколько капель пищевых красителей, рубленые орехи и тп.
Проще сделать так: взвесить 3 белка и отмерить в два раза большее по весу количество сахара. Тогда вы не ошибетесь.

Венчиком, или миксером начинайте взбивать белки на средней скорости до тех пор, пока они не сформируют мягкие пики.
Как только это произойдет (в некоторых источниках пишут, что к этому времени белки должны увеличиться в объеме вчетверо), постепено добавляйте сахар, не перставая взбивать.
Продолжайте взбивать на высокой скорости до образования жестких пиков. Готовая меренга должна оставаться влажной и блестящей. Обычно это очень хорошо видно.
В готовую меренгу добавьте любые добавки, аккуратно пермешайте.
Выпекайте безе в духовке, разогретой до 100 С в течение 1-2 -х часов, в зависимости от размера. Они должны полностью высохнуть - быть хрустящими снаружи и внутри.

По поводу добавления сахара. В некоторых источниках я читала, что белки могут "вобрать" в себя определенное количество сахара без ущерба для объема. Обычно это количество равно весу белков. Поэтому иногда советуют поступать следующим образом: Возьмите на 100% белков 100% сахара-песка и 100% сахарной пудры. Когда будете взбивать белки, добавьте первую часть сахара (сахар-песок). Потом, в уже готовые меренги аккуратно лопаточкой добавьте сахарную пудру... Это то, что советуют профессионалы. Но им-то проще, у них - вон сколько лет тренировки. А мне, например, проще вбить весь сахар миксером. Потому что если я начну вмешивать его лопаточкой... В общем, об объеме, боюсь, придется забыть... А еще профессионалы говорят, что готовая меренга не должна выпадать из миски, если ее перевернуть... Охотно им верю, но сама лучше как-нибудь на глаз... Мыть придется меньше))

По поводу того, до какой стадии взбивать. Это зависит от того, что мы потом собираемся из нашей меренги готовить. Дело в том, что чем дольше мы будем взбивать белки, тем меньше возможности у меренги увеличиться в духовке за счет нагревания. То есть, если нам нужны именно безе, или коржи для торта - мы же не планируем, что они "вырастут", пока мы будем их сушить - тогда взбиваем до стадии "твердых пиков". Если же мы задумали суфле - то здесь мы как раз будем использовать меренгу в качестве "поднимающего" ингредиента. Здесь советуют взбивать до "средних" или даже "мягких пиков"...

По поводу кислоты. Как я уже гворила, кислота способствует тому, что меренга лучше взбивается и лучше держит форму. Это особенно важно, если мы потом будем добавлять меренгу к другим ингредиентам. На один белок используют 1/8 чл лимонной кислоты (или виннго камня, или уксуса) - и добавляют ее сразу в невзбитые еще белки.

По поводу того, в каком виде люблю безе я. На мой вкус просто безе - это скучно. Поэтому в этот раз я сделала две партии - в одну добавила чайную ложку порошкового кофе, растворенного в нескольких каплях воды, а во вторую - ровно три капли красного пищевого красителя (он действительно очень концентрированный). А если мне еще раз придет в голову приготовить безе, то я постараюсь сделать их одинаковой формы, чтобы склеить между собой, скажем, ганашем, или взбитыми сливками, или, на худой конец, вареньем из банки... В любом случае, долго они все равно не пролежат. Не успеют))

А вот и хорошая новость. В выходные обещали похолодание!! До +31... Вот тогда-то я и смогу включить хотя бы плиту - чтобы сварить сахарный сироп для итальянской меренги. Увидимся!

La Patissiere

Как приготовить меренги (французская, швейцарская, итальянская): its_al_dente — LiveJournal

Меренги соло - десерт на любителя, хотя сам процесс приготовления похож на волшебство. Всего два ингредиента - белки и сахар - а в итоге получается настоящее пирожное, особенно когда с закарамелизированной, чуть потрескавшейся, хрустящей корочкой снаружи и мягкой, тянущейся, как патока, серединкой внутри :) Меренги можно любить, можно не очень. Но научиться готовить их стоит - они входят в состав многих десертов в качестве мягких воздушных прослоек, запеченных хрустящих коржей и всяческих декоративных розочек :)

Технологий приготовления, как известно, три: французская, швейцарская и итальянская меренги. Туториалов в интернете предостаточно, но в одних информация слишком поверхностная и разрозненная, а в других настолько подробная и научная, что, если раньше было просто страшно, то после прочтения становится еще страшнее. Всю прошлую неделю я колдовала с разными вариантами и вот что получилось :)

Французская меренга (наиболее распространенный способ)

Ингредиенты: на каждый белок - 50 г. мелкого сахара или сахарной пудры (пропорции можно слегка изменить, руководствуясь правилом: чем больше сахара, тем плотнее будет меренга).

1. Отделяем белок от желтка (следим, чтобы в белок не попали осколки скорлупы или частицы желтка). Важно: белки должны быть теплые (около 20-25 градусов), тогда они легче взобьются и образуют более воздушную массу. Для нагрева достаточно поставить отделенный белок в посуду с теплой водой минут на 10.

И посуда для взбивания, и венчики должны быть идеально чистыми, без пятнышка жира. Можно на всякий случай протереть их лимонным соком и вытереть насухо.

Начинаем взбивать белки на низких оборотах. Когда они помутнеют и образуют крупную пену, увеличиваем скорость и начинаем всыпать сахар - потихоньку, буквально по трети чайной ложки. Я использую смесь сахара и сахарной пудры (пропорции - один к одному), мне этот вариант нравится больше всего. Не спешите: если сахар всыпать слишком быстро и не вымешивать как следует, меренги после выпечки могут опасть. Продолжаем потихоньку увеличивать скорость. Масса начинает густеть...

2. ... и достигать первой стадии - поднятый венчик образует на поверхности небольшое возвышение, которое постепенно опадает (вторая картинка). Из этого уже можно печь бисквит! Продолжаем взбивать - вскоре мы достигнем консистенции мягких, устойчивых пиков с загибающейся петелькой вершиной. И, наконец, жесткие пики: стоят твердо и уверенно, вершинка остается прямой и не загибается. Из этого мы и будем печь хрустящие меренги.

3. А вот и наглядное сравнение белков, взбитых холодными и теплыми: первая картинка - меренга из холодных белков, две следующих - из теплых. Разница, думаю, очевидна: из теплых белков получается гораздо более воздушная, насыщенная воздухом масса.

4. Отсаживаем меренги на противень, выстланный пергаментом (если нет кондитерского мешка - используйте обычный полиэтиленовый пакет или просто ложкой. Меренги на этом фото - как раз из такого вот самодельного пакета) и отправляем в духовку. Режим и время выпечки зависит от желаемого результата и размера самих меренг (здесь подразумеваются небольшие, диаметром 4-5 см) :

Хрустящая корочка, мягкая серединка - отправляем в разогретую до 150 градусов духовку, через 4-5 минут уменьшаем до 60 и печем еще минут 15.

Подсказка от dalnie_strani: если хотите, чтоб внутри тянучка была, а сверху хрустящая корочка, то лучше не по минутам делать, а по трещинкам - как первые трещинки пошли - сразу духовку выключить и пусть они там до полного остывания посидят

Полностью пропеченная, хрустящая, подрумянившаяся меренга - отправляем в разогретую до 60 градусов духовку и печем час-полтора, после выпечки оставляем в духовке остывать.

Полностью пропеченная, хрустящая, белоснежная меренга - отправляем в разогретую до 50 градусов духовку, печем минут 30, приоткрываем дверцу и печем еще час-полтора. Оставляем в духовке до полного остывания.

Тут нужно будет, конечно, поколдовать и поэкспериментировать, возможно, с первого раза не все получится, у каждой конкретной духовки свои нюансы.

Швейцарская меренга (на водяной бане)

Чем она отличается от французской? Во-первых, швейцарская меренга получается более плотной и устойчивой. Во-вторых, она заваривается на водяной бане - то есть белки пастеризуются, а это значит, что швейцарскую меренгу можно использовать без дальнейшей термической обработки: для прослойки коржей, декорирования и т.д. В-третьих, ее просто легче делать: не нужно нагревать белки, не нужно беспокоиться, правильно ли вмешан сахар и т.п. Итак:

1. Готовим водяную (скорее даже паровую) баню. Наливаем в кастрюлю воду так, чтобы миска с белками не касалась поверхности воды, доводим до кипения и уменьшаем огонь до минимума. Белки смешиваем с сахаром (всыпаем сразу весь) и устанавливаем над кастрюлей с водой. Мешаем непрерывно, без взбивания, пока весь сахар не растворится. Теперь начинаем взбивать на низких оборотах, как только белок помутнеет, увеличиваем скорость.

2. Взбиваем до образования гладкой блестящей массы и достижения первой стадии готовности (поднятый венчик образует на поверхности небольшое возвышение, которое постепенно опадает). Снимаем белки с огня, устанавливаем в посуду с холодной водой (желательно - чтобы остановить процесс заваривания белка) и продолжаем взбивать до полного охлаждения белков (это займет несколько минут). Используем по назначению :) Если нужна плотная хрустящая меренга, то печем также, как в случае с французской.

Кстати, я боялась, что у заваренной меренги будет привкус вареного белка, но нет: легкий запах наблюдался на стадии заваривания, но затем полностью пропал.

Итальянская меренга (заваренная сахарным сиропом)

Включает в себя все свойства швейцарской меренги, но при этом еще более плотная и устойчивая. Это самая стабильная меренга из всех трех, идеальна для декорирования и всяческих многоярусных сооружений: можно не беспокоиться, что ваша конструкция поплывет, съедет и т.д. Кроме того, с помощью сахарного сиропа в итальянскую меренгу можно добавить наполнитель или краситель. А не вмешивать их в самом конце, жертвуя при этом формой и плотностью меренги.

Ингредиенты: на каждый белок - 50 г. сахара + 12 мл. воды (сироп) + еще столовая ложка сахара

1. Подготовленные белки подогреваем в посуде с теплой водой до 20-25 градусов (как в случае с фр. меренгой). Готовим сахарный сироп. Заливаем сахар водой. На этой стадии можно добавить краситель и/или ароматизатор (как из пакета, так и натуральный: например, вместо воды залить крепким процеженным кофе и т.д. Я использовала мятный сироп), помешивая, доводим до кипения, уменьшаем огонь и кипятим минут 6-7. За это время сироп достигнет температуры 115-120 градусов - именно такая нам и нужна.

Пока сироп побулькивает, начнем взбивать белки на низких оборотах. Когда белки помутнеют и образуют устойчивую пену, добавим частями столовую ложку сахара и продолжим взбивать, увеличивая скорость.

2. Как только белки достигли консистенции мягких пиков, снимаем с огня сотейник с сиропом и начинаем лить тоненькой-тоненькой струйкой, не прекращая взбивать, прямо на венчики миксера. Если вы видите, что сироп почти готов, а белки еще не взбились, лучше снять сироп с огня и потом подогреть еще раз. Иначе, если сироп передержать на огне, получится карамель и белки не взобьются. Если, наоборот, белки уже готовы, а сироп еще нет - ничего страшного. За пару минут с недовзбитыми белками ничего не случится. Перестаньте взбивать, дождитесь готовности сиропа, а затем продолжайте как обычно.

3. Продолжаем взбивать до полного охлаждения белков. Мы получим очень стабильную, устойчивую массу - ее буквально можно резать ножом и выделывать с ней что угодно :)

Варианты использования:

Французская меренга - идеальна для выпечки "к чаю". В полностью сухом, пропеченном виде эти меренги мне нравятся больше всего, они самые воздушные и буквально тают во рту. В полупропеченном - серединка мягкая, вязкая.

Швейцарская, итальянская меренга - идеальны для прослойки коржей и декорирования, так как прекрасно держат форму и могут использоваться даже без дальнейшей термической обработки. В полупропеченном виде серединка мягкая, но не вязкая, плотная, напоминающая зефир. Если хочется украсить торт меренгами, и чтобы они после выпечки остались мягкими без хрустящей корочки - стоит выбрать именно швейцарскую или итальянскую. Даже с последующим выпеканием (в диапазоне 15-20 минут точно) меренги максимум подрумянятся, но корочки не образуют и останутся мягкими.

Возможные ошибки:

1. После выпечки меренги опали и "скукожились" - слишком быстро добавляли сахар. Добавляйте меньшими порциями и вымешивайте тщательнее. Еще одна причина - рано вытащили из духовки, полностью не остудив.

2. Меренги получились какие-то "клеклые", влажные, неровные - слишком влажный день (да-да, даже влажность воздуха влияет на консистенцию). Ничего не поделаешь, разве что досушить в духовке.

3. После выпечки меренги были полностью пропеченные, твердые, хрустящие, а в холодильнике стали вязкими и влажными - слишком влажно в холодильнике, такие хрустящие меренги боятся влаги. Лучше хранить в сухом месте.

Уф, все, надеюсь, кому-нибудь это пригодится :)

Меренга на палочке в домашних условиях (пошаговый рецепт с фото)

Описание блюда.

Здравствуйте, дорогие читатели, добро пожаловать на страничку моего сайта!

Многие десерты могут одновременно являться самостоятельным блюдом и быть применимыми в качестве составной части других кулинарных изделий. Одной из таких сладостей является безе. Это хрупкая, воздушная и просто тающая во рту вкусняшка, данное блюдо стало моим самым любимым лакомством. Ни что не сравнится с теми ощущениями, когда самые мельчайшие пузырьки этой выпечки превращаются в нежнейшую массу, оставляя сладость во рту и приятное послевкусие. Ощущения сравнимы разве что с поцелуем любимого человека, кстати безе в переводе с французского именно это и означает — поцелуй.

Кроме того, что данный десерт сам по себе — неземное лакомство, он также является основой или частью многих тортов и пирожных, а также используется для украшения этих блюд.

Как говорится все гениальное просто, так и безе состоит всего из двух ингредиентов — яичных белков и сахара в пропорции 1:2. Но конечно же никто не мешает Вам добавить в него свою «изюминку» в виде орехов, сухофруктов или сока. Также его можно сделать цветным с помощью натуральных или промышленных пищевых красителей.

В ниже представленном рецепте я поделюсь с Вами небольшими хитростями приготовления этого блюда, которые помогут без труда справиться с процессом его создания, и безе станет постоянным гостем в Вашем доме…

Пищевая ценность блюда на 100 гр.

БЖУ: 7/0/36.

Ккал: 162.

ГИ: высокий.

ИИ: высокий.

Время приготовления: 10 мин активного + 2 часа в духовке.

Количество порций: 200-250 г.

Ингредиенты блюда.

Яйца (белки) — 3 шт (100 г).
Сахар или сахарная пудра — 200 г (1 ст).
Палочки и красители — по желанию.

Рецепт блюда.

Подготовим ингредиенты. Для приготовления безе можно использовать как сахар, так и более мелкий его вариант — пудру, в этот раз я применила их в пропорции 1:1, но в принципе, можно задействовать только один вид этого продукта.

От яиц нужно отделить белки. Легче это сделать с охлажденными яйцами. Данный ингредиент должен быть обязательно свежим.

Духовку ставим разогреваться до 70-90 С.

Помещаем белки (100 г) в глубокую миску. Посуда должна быть идеально сухой и чистой, а в белки не должно попасть ни капли желтков, иначе они не взобьются.

Взобьем прозрачную массу миксером (сухим и чистым) до образования пышной белоснежной пены, начиная с малых оборотов, постепенно увеличивая скорость до максимума (в течение 2-3 мин).

Не выключая миксер, постепенно всыпаем в миску половину сахара (100 г).

Взбиваем массу до образования четкого следа от венчиков на поверхности. Теперь можно добавить (постепенно, не выключая миксер) оставшийся сахар или сахарную пудру.

Белковая смесь будет готова примерно через 5-7 мин, когда она станет устойчивой и будет крепко держаться на венчике, а крупинки сладкого песка не будут чувствоваться при растирании массы между пальцами.

Основа для безе готова, теперь можно пофантазировать и, прежде чем высушить наш десерт, добавить в него орехи, сухие ягоды или окрасить его.

Я покажу Вам как сделать разноцветную меренгу на палочке. Для этого нам понадобится кондитерский мешок с насадкой, кисточка и красители. Одеваем мешок с насадкой на стакан, проводим кисточкой с красителем по его внутренней поверхности, делая три линии разного цвета. Затем выкладываем белковую массу внутрь и завязываем конец мешка.

На противень выкладываем подготовленные шпажки и выдавливаем на них меренги необходимой нам формы. Открытое пространство можно заполнить обычными безешками.

Готовим наш десерт в заранее разогретой до 70-90 С духовке в течение 2 часов до полного высыхания массы. Если сладость становится коричневой или начинает трескаться, значит у Вас слишком высокая температура, и необходимо ее снизить или приоткрыть дверцу духового шкафа.

Готовое блюдо должно быть белого или слегка кремового цвета (там где не окрашено), быть хрупким и сухим, легко рассыпаться при нажатии на него пальцами, равномерно таять во рту и не прилипать к зубам.

Подаем хрустящее сладкое безе к чаю, также этот десерт может стать отличным подарком или оригинальным украшением для торта или пирожных. Дети от такого лакомства просто в восторге.

Приятного чаепития!

Меренга на палочке - прекрасный десерт и идеальное украшение для торта ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Меренга — воздушный десерт родом из Франции, готовящийся из взбитых яичных белков с сахаром и сливками, а затем запечённый в духовке путём подсушивания. Меренги любят и взрослые и дети. Не так давно стало модным готовить яркие меренги на палочках и подавать их на праздничный стол в качестве сладкого десерта, а также красиво и ярко украшать торты меренгами. Сегодняшний рецепт домашних меренг нам предлагает моя сестра Екатерина, которая пекла шикарный торт «Красный бархат» на шестилетие моего сыночка и этими меренгами украшала его. В восторг пришли все и взрослые и дети. С куском торта каждый получил свою меренгу на палочке. Если у вас есть желание, обязательно приготовьте домашние меренги для своих любимых. Данный рецепт приготовления меренг — на основе яичных белков и сахара.

автор рецепта — Екатерина Белова

Потребуется:

яичный белок — 3 шт.
сахар (желательно мелкий) — 150 гр.
красители — у нас жидкие пищевые (жёлтый, синий и розовый)
деревянный палочки (шпажки)
пекарская бумага

Как приготовить вкусные домашние меренги на палочке:

Приготовить домашние яркие меренги не так уж и сложно, важно запастись временем и конечно терпением. Ведь готовятся меренги в духовке путём подсушивания, которое длиться в течении 2-3 часов при низкой температуре. И так, приступим.

Белки отделяем от желтков в отдельную глубокую миску. Лучше сразу белки отсадить в чашу для взбивания. Екатерине как всегда помогает её домашний кухонный помощник, комбайн (кух-машина). Добавляем к белкам отмеренный сахар.

Ставим чашу на водяную баню и с помощью большой ложки, просто помешивая, доводим сахар до полного растворения.

Как только сахар растворится, снимаем водяную баню с огня, чашу ставим на взбивание миксером. Начинаем с маленькой скорости, примерно 3 минуты, затем переводим миксер на высокую скорость до получения плотных пик.

Полученный взбитый белок разделить на 3 части и каждую часть окрасить с помощью пищевых красителей. У Екатерины красители жидкие, поэтому окрашивание взбитого белка происходит быстро и равномерно. Нам захотелось сделать белок жёлтого, голубого и розового цвета. Раскладываем их по специальным конусным пакетикам. Срезать кончики.

А теперь, чтобы получить трёхцветную меренгу, не имея для этого специального тройного кондитерского пакетика, можно просто уложить три уголочка с разноцветным белком в один плотный пакет (файл), срезать кончик, установив насадку закрытая роза.Отсаживаем меренги различной формы на противень, застеленный пергаментной бумагой. Не забываем в каждую меренгу вставить деревянную шпажку. Екатерина делала не только меренги на палочке для оформления торта, но и маленькие меренги для оформления поверхности торта (без палочек). Отправляем меренги в духовку, разогретую до 100 градусов на 3 часа.

Готовые подсушенные меренги можно установить в высокий стакан и поставить на стол, украсив тем самым любой повседневный и конечно праздничный стол. У нас меренги украшали детский торт «Красный бархат». Это получилось очень ярко и незабываемо. Часть меренг было съедено сразу… Думаю, сладкоежки меня поймут…

Меренги отлично хранятся, если конечно ваши домашние и естественно детки не съедят их раньше времени.

Приятного Всем аппетита и вкусного чаепития, желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

Как и сколько выпекать безе, чтобы оно было хрустящим? - Vademecum кухни

Как испечь идеальное безе? Что сделать, чтобы он был вкусным и хрустящим? Сколько надо выпекать и при какой температуре, с горячим воздухом или без?

Как приготовить хорошее хрустящее безе?

Безе — одна из наших любимых пирожных. Основными ингредиентами являются белки и сахар. Безе в приготовлении не так сложно, как кажется.Для того чтобы насладиться сухим и хрустящим безе, следует соблюдать несколько основных правил. Хитрость заключается в том, чтобы запечь / высушить его и взбить белки с сахаром.

Яичные белки, миска, венчик - основа для хрустящего безе

Подготовьте стеклянную или металлическую миску. Кухонный комбайн MUM идеально подойдет для этой задачи. Важно, чтобы сковорода была комнатной температуры, без капельки жира или воды. Идеально чистые и сухие. Яйца также должны быть комнатной температуры.Белки должны быть идеально отделены от желтков, иначе не будет взбиваться пена. Поместите подготовленные яичные белки в чашу кухонного комбайна и взбейте на низкой скорости миксера. Когда белки слегка запенятся, можно добавить к ним щепотку соли. Теперь можно увеличить скорость миксера. Взбивать до получения почти густой пены. Не взбивайте слишком долго, чтобы не сбить пузырьки воздуха (безе не получится). В образовавшуюся пену постепенно всыпать сахар, не прекращая взбивать, ложку за ложкой, чтобы сахар хорошенько растворился.Правильно уплотненная пена жесткая, блестящая и плотная.

Какой сахар для безе?

Лучше всего для приготовления безе использовать мелкий сахар (он лучше всего растворяется) или сахарную пудру. Также можно использовать традиционный кристаллический сахар, тогда мы больше контролируем взбитую массу (взбиваем до полного растворения сахара).

Картофельная мука для безе? Это сделает его хрустящим!

Добавление картофельной муки сделает внешний слой меренги более толстым и твердым.Это сделает его более хрустящим. Следует помнить, что мука изменит структуру безе и при сушке появятся специфические трещинки.

Как испечь безе?

Для конечного результата важны не только ингредиенты и подготовка, но и выпечка, и собственно сушка. Взбитую массу безе сразу выложить на заранее подготовленный противень или выдавить из кондитерского рукава декоративным наконечником на бумагу для выпечки и поставить в разогретую духовку.

При какой температуре выпекать безе?

Эта операция требует большого терпения, так как безе сушится при относительно низкой температуре в течение нескольких часов.Установите духовку на 80-100 ºC и сушите безе около 3 часов. Можно снизить температуру до 70-80 ºC и сушить безе около 5-7 часов при слегка приоткрытой дверце духовки.

Как испечь безе, с горячим воздухом или без него?

Безе можно выпекать в духовке с включенной функцией верхнего и нижнего нагрева. Подойдет и вариант с горячим воздухом, который отлично подойдет без, потому что отлично сушит. В горячем воздухе снизить заданные температуры на 10-20 градусов.

Как хранить безе?

После выключения духовки держите верхушки безе в центре духовки, пока они не остынут.Готовые меренги можно хранить в закрытой посуде до 2 недель или заморозить до месяца. Большое влияние на последующее хранение оказывает влажность воздуха. Из-за высокой влажности меренга размягчается и становится эластичной.

Безе - правило

Ингредиенты:

Подготовка

Взбейте яичные белки до пиков. Добавить сахар и ванильный сахар небольшими порциями, постоянно помешивая.
Во время перемешивания быстро добавить картофельную муку.
Застелите противень бумагой для выпечки. Поместите безе диаметром 20 см в центр противня и сразу же выпекайте в предварительно разогретой до 80-100⁰C духовке (верхний/нижний нагрев) в течение 100-120 минут. Оставить в духовке остывать.
Незадолго до подачи взбить сливки до пиков и переложить в подсушенное безе. Добавьте малину.

Просто соблюдайте правила, и меренги всегда будут идеально выходить из духовки!

Как испечь безе - Расколдовать Гэри!

Решила собрать все советы и подсказки по выпечке безе, безе и безе тортов. Не испек больше 100 точно! Я пеку их с величайшей радостью, я пеку их навязчиво. Я сочетаю формы, цвета и ароматы. И действительно, поверьте мне, пожалуйста. В безе нет ничего сложного :) Самый базовый рецепт безе я получила много лет назад от Ани Родецки и с этого рецепта все началось.

Итак, запомните эту пропорцию:

• 10 белков
• 440 г сахара
• столовая ложка картофельной муки
• столовая ложка уксуса

Нет лучшего рецепта. Конец и период.

004A7938

Лучшие рецепты, самые красивые фото

А теперь по порядку:

• Температура яиц не имеет значения.Их можно брать прямо из холодильника, можно комнатной температуры.

• Вымойте и высушите яйца бумажным полотенцем.

• Я очень тщательно отделяю белки от желтков. В яичных белках нет права находить немного желтка. Поместите яичные белки в миску, а желтки заморозьте (для , гоголь-моголь ).

• Взбейте яичные белки в металлической миске электрическим миксером. Я начинаю с небольшого вращения, и когда они начинают пениться, я начинаю добавлять сахар (например, 1 столовую ложку).

• Сахар добавляю небольшими порциями, все время взбивая белки, увеличивая оборот до макс.

• Взбивайте 10 яичных белков в течение примерно 15-20 минут. В конце взбивания добавляю столовую ложку уксуса и столовую ложку картофельной муки.

• Пена должна быть жесткой и блестящей.

№

• Из десяти яичных белков можно приготовить очень большое безе или многослойное безе (примерно на 12-15 человек).

• Правила выпекания, а точнее сушки, безе понятны: если вы выкладываете яичный белок на два противня, застеленных пекарской бумагой, вы разогреваете духовку (горячий воздух) до 120 градусов.

• Поставьте оба противня на эту температуру и оставьте меренги на 30 минут.

• По истечении этого времени уменьшите температуру до 100 градусов и сушите безе еще два часа.

• Через 2,5 часа выключить духовку и оставить безе в ней до полного остывания. Тогда мы получим эффект хрустящего безе снаружи и пенки внутри.

• Если вы любите безе, выключите духовку через 2,5 часа и сразу достаньте безе. Он может упасть, есть такой риск, но он также должен быть mordoklejowe, потому что теплый сахар сразу будет лечиться «прохладой» комнатной температуры.

• При приготовлении безе застелите два противня бумагой для выпечки, а затем нарисуйте круги разного размера – от самого большого до самого маленького (например, 5 кругов). Нанесите яичный белок (около 3 см в высоту).

• Если вы хотите испечь цветное безе, окрасьте белок красителем. Просто добавьте краситель в конце взбивания белка (1, 2 чайные ложки — в зависимости от того, какой оттенок вы хотите получить).

• Переложить безе на круто взбитые сливки, смешанные с маскарпоне и сахарной пудрой.

• В массу можно добавить алкоголь, джем, фруктовый соус, орехи, миндаль или кусочки леденцов, фрукты и т.д.

• Нарезать меренгу на двух уровнях очень просто - гора оказывается у того, кто этого больше всего заслуживает. Следующий этаж разрежьте пополам и положите на тарелки. Сокращаем следующий этаж до 4, отдаем. Режем последние этажи как торт. Каждый этаж подвижен :)

Не бойтесь без, они капризны но тоже любимы.

Еще больше замечательных идей безе и их красивых фото вы найдете в моей электронной книге, в которой я собрала все советы по их выпечке.Я выкладываю туда рецепты не только на Пасху. Это рецепты безе, Павлова или маленькие меренги. Также есть вкусные и проверенные кремы.

Электронная книга доступна за 19,99 злотых или 24,99 злотых (включая 5 злотых на поддержку Института матери и ребенка)

Нажмите здесь, чтобы скачать электронную книгу «Расколдовать Гэри»

Искренне делюсь с вами секретами выпечки безе. Пошагово объясняю что и как делать. С этими советами безе всегда получится нежным и вкусным. <3,

Спасибо всем, кто скачал электронную книгу! :) В апреле мы пожертвовали 770 злотых от продажи специальной электронной книги Институту матери и ребенка <3

Подводя итог:

Всегда тщательно отделяйте белки от желтков
в металлической чаше
мелкий сахар следует добавлять порциями медленно только тогда, когда белки начинают пениться
на 1 белок приходится около 44 г сахара
из 10 яичных белков можно испечь торт в 4-5 ярусов
в конце взбивания добавить картофельную муку и уксус
мука помогает сохранить «корочку» безе
уксус не даст белку отделиться
безе сухое - сначала ненадолго при 120 градусах, затем немного дольше при 100 градусах
Рекомендую испечь безе на ночь, по истечении времени выключить духовку и оставить в ней до утра
Перевожу безе со сливками и маскарпоне, в которое добавляю различные ароматизаторы, фрукты, орехи
безе стоит перевести сливки в фреш
безе любит покой и хорошую энергию при выпечке, а после выпекания и перевода его кремом любит прохладу :)

Я использую миксер Kitchen Aid для взбивания яичных белков в меренги.Еще у меня есть миксер Электролюкс, иногда белки взбиваю обычным ручным миксером. К сожалению, Термомикс не рекомендую. Этот аппарат всем замечателен (есть, пользуюсь, люблю), но белки взбивает ужасно. Не делайте безе с помощью Термо, пожалуйста :)

Нажмите здесь, чтобы скачать электронную книгу «Расколдовать Гэри»

Спасибо! <3

90 150

Как приготовить идеальное безе? | Повар готовит

Безе – вкусный и довольно простой в приготовлении десерт. Летом безе с фруктами и сливками — отличная закуска на любой вечеринке. Приготовить идеальное безе довольно просто, но есть несколько правил, которым нужно следовать.

Основой идеального безе являются свежие яйца хорошего качества, из которых получаются белки. Рекомендуется, чтобы яйца были комнатной температуры, хотя, признаюсь, я не всегда соблюдаю это правило.Белки следует аккуратно отделить от желтков, чтобы ни одна капля желтка не попала в белки. Чаша, вилка миксера или венчик должны быть сухими и чистыми, т.е. обезжиренными. Сахар с не слишком крупной структурой, благодаря чему он легко соединяется со взбитой пеной и придает ей жесткость. Лучше всего взбивать пену на малых оборотах миксера, чтобы на начальном этапе не пробить белки, которые могут отделиться и снова начать разжижаться. Во взбитые белки добавляйте сахар небольшими порциями, потому что большая часть может начать растворяться, и ее нужно растереть и соединить с пеной.Правильно утрамбованная пена для безе должна быть пушистой, плотной и блестящей, а после снятия вилок остается стойкий след. Вместо лимонного сока в безе можно добавить винный уксус. Безе не следует сушить при слишком высокой температуре, лучше дольше и при более низкой температуре. Также не рекомендуется резко вынимать меренгу из духовки после выпечки. Дать меренге остыть в духовке со слегка приоткрытой дверцей.

Как любопытство, белки можно заморозить. После приготовления песочного теста белки не выбрасываю, а собираю в закрытую емкость и замораживаю.Храню замороженные белки не дольше 5 недель. Перед употреблением размораживаю при комнатной температуре.

Обо всем этом наверняка знают опытные в выпечке люди, но и другие могут этим воспользоваться. Если у вас есть опыт создания идеального безе, хотелось бы с ним познакомиться, может я что-то упустила.

Ингредиенты для идеального безе:
(диаметр 28 см)

5 белков (комнатной температуры)
250 г мелкого сахара
1 чайная ложка лимонного сока
1 столовая ложка картофельной муки

Безе крем:
300 мл сливок 30–36% (холодные)
250 г сыра маскарпоне (холодного)
4 столовые ложки сахарной пудры

Использую для мерки: ложки - 15 мл, чайные ложки - 5 мл.

Как приготовить идеальное безе?

Налейте белки в миску, которая вмещает 3-4-кратное увеличение количества белков. Миска должна быть сухой и чистой, т.е. без воды и жира. То же самое касается вилок миксера. Белки должны быть тщательно отделены от желтков, и ни одна капля желтка не должна попасть вместе с белками.
Белки взбить миксером на средней скорости до образования в миске плотной пены.
В этот момент начните добавлять ложку сахара.После каждого добавления сахара к белкам перемешивать до тех пор, пока кристаллы сахара не станут ощутимыми. Повторяйте операцию, пока сахар полностью не израсходуется.
Правильно взбитая пена для безе, она должна быть пышной, плотной и блестящей, без заметных комочков сахара.
Добавьте картофельную муку, лимонный сок и немного перемешайте, пока ингредиенты не объединятся.
Аккуратно распределите взбитую пену на противне, застеленном пекарской бумагой, придав ему круглую форму диаметром около 28 см.Выровняйте бортики и аккуратно приподнимите бортики вверх, тогда после выпечки будет легче намазать крем и украсить.
Выпекать в духовке (без горячего воздуха), предварительно разогретой до 120°С, на втором уровне снизу в течение 30 минут, затем уменьшить температуру до 100°С и сушить около 90-120 минут. Чем он длиннее, тем более хрупким будет безе.
Охладите безе в духовке с приоткрытой дверцей.
После остывания аккуратно снимите безе с бумаги, смажьте кремом и украсьте любимыми фруктами, соусом или шоколадом.

Безе крем:

Сливки взбить с сахарной пудрой, осторожно, не проткнуть. Смешайте в блендере средней мощности, так как сливки могут расслоиться.
В конце добавьте ложку маскарпоне по ложке и взбивайте только до тех пор, пока ингредиенты не соединятся.

Как испечь идеальное безе? | SmaczneBlogi.pl

Секрет идеального безе

Для приготовления безе нам понадобятся всего два ингредиента: яичный белок и мелкий сахар. Белки должны быть свежими (или замороженными), тщательно отделенными от желтков . Их лучше всего взбивать при комнатной температуре, потому что они тоньше.

Сахар — это «цемент», который стабилизирует и придает безе жесткость .Лучше всего гранулированный или мелкий, я не рекомендую сахарную пудру. Почему? Ну и всыпать сахар в безе постепенно, по мере растворения одной порции, всыпать следующую. Как узнать, растворился ли сахар? Разотрите немного пены между пальцами . Несложно догадаться, что сахарной пудры мы бы и не нюхали...

Вместо белого сахара можно использовать тростниковый сахар, он придаст ему оригинальный вкус.

(123РФ)

Белки не уплотнятся, если в них есть хоть немного жира .Вот почему так важно правильно отделить желтки. Сосуд, в котором взбивается пена, и венчик также должны быть обезжирены и идеально просушены. Лучше всего выбирать большую стеклянную или металлическую миску (белки увеличивают свой объем при взбивании). Ножи из пенопласта не выходят, потому что пластик любит прилипать к жиру.

Как взбить? Миксером или ручным венчиком, если хотите :-) Если мы используем миксер, установим его на самую низкую скорость и взбиваем желтки, то мы можем увеличить скорость (но пока не до самой высокой).На этом этапе сахар не добавляется. Взбейте яичные белки, пока они не станут слегка густыми, чтобы они не вытекали из чаши . Дело в том, что пена должна быть жесткой, но все же немного пластичной. Надо быть осторожным, чтобы не пробить белки, потому что тогда безе не получится.

(123РФ)

Увеличьте скорость и постепенно добавляйте сахар - ложку за ложкой, не прекращая взбивания. Добавить следующую порцию сахара после растворения предыдущей .Расслабьтесь, теперь нет риска прорыва белка :-) Правильно взбитая безе пена густая, жесткая и блестящая, не растекается в стороны, а после выкладывания на противень будет держать форму.

Теперь можно вмешать в массу добавки (шоколад, миндальную стружку, орехи, лимонный сок, винный уксус, корицу и т.д.).

Выложите безе на противень с антипригарным покрытием или бумагу для выпечки. Правильная температура для сушки не должна превышать 100 градусов .Сушку можно проводить с приоткрытой дверцей духовки, хоть на несколько часов, но так долго ждать ;-) Безе ставлю в разогретую до 160 градусов духовку. Выпекаю 10 минут, потом снижаю температуру до 130 градусов . Безе должно выпекаться полтора часа.

Что может не работать?

Белки не хотят взбиваться - возможно, в них есть яичный желток, вы используете не ту миску (пластик) или блюдо было жирным.
Пена жидкая, безе не держит форму - слишком быстро добавили сахар или проткнули белки.
Безе не белое, а бежевое или коричневое - при выпечке сахар стал слишком быстрым, значит температура в духовке была слишком высокой.
Безе мягкое, тянет внутри - слишком короткое время просушки.
Верхняя часть меренги упала - яичные белки были проткнуты или меренга была извлечена из духовки слишком быстро.
Слишком сильно треснула - Слишком быстро достали из духовки или охладили с приоткрытой дверцей.

Виды безе

Итальянское безе - медленно влить сахарный сироп во взбитые яйца. Вот как белки вливаются. Если вмешать в него сливочное масло, то получится крем, идеально подходящий для украшения тортов и капкейков. Итальянское безе стабильно, мы можем использовать его для приготовления макарон или украшения тортов и десертов.

Французское безе - самое популярное, но и самое проблемное с ним. Во взбитые яйца постепенно всыпать мелкий сахар. Печем из него маленькие меренги, пирожные, Павлову.

Швейцарское безе - всегда успех. Он устойчивый и жесткий. Он может составить основу кеме, но подходит и для выпечки. Белки и сахар подогреть на водяной бане до растворения сахара. Затем взбиваем миксером до получения густой и блестящей массы.

Как испечь идеальное безе? - DoradcaSmaku.pl

Пена внутри и хрустящая корочка, кто сможет устоять перед вкусной Павловой или маленьким домашним безе? Благодаря простому правилу вы можете создать безе для вкуса всего за несколько мгновений.

Известна поговорка, что эти сладкие белковые лакомства могут быть капризными. Их приготовление станет настоящим удовольствием, если придерживаться нескольких основных правил.Независимо от того, прельщаетесь ли вы маленькими безе или популярным тортом «Павлова», следуя приведенным ниже советам, вы гарантированно получите успешную выпечку.

* Мешалки и чаша, в которой вы взбиваете белки, должны быть абсолютно чистыми и сухими, на ней не должно быть ни капли воды или жира.
* Лучше всего взбивать пену в емкости из нержавеющей стали или стекла. Я советую против пластикового сосуда, на котором он любит оставаться жирным.
* белки должны быть тщательно отделены от желтков, в белке не должно быть ни капли желтка - иначе не будет взбиваться пена.
* нет необходимости придерживаться правила температуры белка, я использую яйца прямо из холодильника или холодные, размороженные яйца.
* взбивайте пену до тех пор, пока она не станет стекловидной и очень плотной - переверните чашу и проверьте, чтобы пена не стекала - если она стекает по стенкам, нужно еще некоторое время взбивать.
*уксус для свертывания белка, можно заменить лимонным соком.
* белковая пена не любит ждать и быстро теряет консистенцию, поэтому сразу после взбивания она должна находиться в духовке.
* Безе лучше испечь вечером и оставить на ночь остывать в духовке.
* Не взбивайте белки слишком долго. Как только они станут достаточно гладкими и жесткими, немедленно прекратите взбивать. Вы также можете взбить яичный белок, взбивая слишком долго.
* если у вас нет кондитерского рукава, с помощью которого можно формировать аккуратные безе, можно нанести безе с помощью двух чайных ложек. Безе лучше всего выпекать
*, или правильно сушить их при низкой температуре.Оптимальная температура для безе – 120-140 градусов (нагрев сверху вниз или нижний нагрев горячим воздухом). Чем ниже температура, тем дольше время выпекания, но благодаря этому меренга сохранит приятный цвет и будет вкуснее. При выпекании безе горячим воздухом температура должна быть снижена примерно на 25 градусов.

Шоколад Павлова со взбитыми сливками и клубникой

Ингредиенты:
Меренга:
9 белков от крупных яиц (у меня всего 315 г белков, 1 белок = 35 г)
450 г сахара
2 чайные ложки винного уксуса
3 столовые ложки горького какао
щепотка соли
Дополнительно:
500 мл сливок 30%
2 ч.

Безе: В большую миску вылейте яичные белки, добавьте щепотку соли и перемешайте на низкой скорости.Когда белки увеличатся в объеме, постепенно добавляем сахар. Смешивайте до получения пушистой, стекловидной пены, идеально жесткой. В конце взбивания добавить просеянное какао и уксус. Смешивайте, пока ингредиенты не соединятся. Застелите противень бумагой для выпечки или силиконовым ковриком. Если мы используем бумагу, нарисуйте на ней круг диаметром около 23 см. Поместите пену из яичного белка в центр круга и аккуратно выровняйте ее вверх. Безе сразу поставить в разогретую до 180 градусов духовку (нагреватель вверх-вниз) и уменьшить температуру до 130-140 градусов.Высушите безе в течение примерно 1 часа 15-30 минут, пока снаружи оно не станет хрустящим, а внутри останется мягким. По истечении этого времени выключите духовку и оставьте безе на 15 минут в закрытой духовке. Затем дайте меренге полностью остыть при приоткрытой дверце духовки.
Взбейте жирные сливки с сахаром и извлеките до густоты. Украсьте верх безе. Посыпьте крем измельченным шоколадом. Сверху положите промытую и обсушенную клубнику.

Тарт с безе и смородиной

Ингредиенты (для пирога диаметром 28 см):
Тесто:
200 г пшеничной муки
100 г холодного сливочного масла
100 г сахарной пудры
2 желтка (от крупных яиц весом ок.70 г)
щепотка соли
1 столовая ложка ледяной воды
Пудинг:
1 сливочный пудинг без сахара (40 г)
1 1/2 столовой ложки сахара
400 мл молока 3,2%
Фрукты:
450 г красной смородины
2 чайные ложки сахара ванильного
2 столовые ложки картофельной муки
Безе:
2 белка
110 г сахара
1/2 столовой ложки картофельной муки
Тесто: Муку смешать с сахаром и щепоткой соли. Добавить нарезанное кубиками холодное сливочное масло, воду и яичные желтки. Замесить песочное тесто вручную или с помощью робота.Завернуть тесто в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30 минут. Охлажденное тесто раскатать и выложить в форму для тарталеток. Проколите дно теста несколько раз вилкой. Выстелите верх теста бумагой для выпечки и засыпьте, например, фасолью. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 15 минут. По истечении этого времени снять бумагу для выпечки с грузом и выпекать тарт еще 15 минут.
Пудинг: Отварить пудинг согласно инструкции на упаковке на 400 мл молока.
Фрукты: Вымойте смородину, высушите ее и удалите веточки.Добавьте к фруктам ванильный сахар и муку. Смешивание. Достать испеченный корж из духовки и выложить на него пудинг. Выложите фрукты на пудинг.
Безе: Взбейте яичные белки с сахаром до пиков. Когда пена станет жесткой и стеклообразной, добавьте муку и быстро перемешайте. Сразу же выложите меренгу поверх тарталеток. Ставим тарт обратно в разогретую до 170 градусов духовку. Выпекать около 30 минут, в конце выпекания уменьшить температуру до 100 градусов, включить горячий воздух и нижний нагреватель и подсушивать безе около 10 минут, пока оно не станет хрустящим сверху.Дайте тарту полностью остыть, прежде чем разрезать его.

Павлова с клубникой

Ингредиенты:
6 белков (яйца сорта Л)
300 г мелкого сахара
1,5 ч. ложки крахмальной муки
1,5 ч.

Белки взбить со щепоткой соли до бела. Постепенно добавляйте сахар, все время взбивая. Когда масса станет стеклообразной, однородной и начнет густеть, посыпать мукой и уксусом.Мы перемешиваем момент, пока ингредиенты не объединятся. Выложите жестко уплотненную белковую массу на бумагу для выпечки, сформировав круг диаметром около 20 сантиметров и высотой 10 сантиметров. Ставим противень в разогретую до 170 градусов духовку (нижний нагрев) и выпекаем 5 минут. Затем уменьшите температуру до 120 градусов и выпекайте еще час и 30 минут. По истечении этого времени выключите духовку и оставьте безе в духовке с закрытой дверцей. Примерно через 10 минут осторожно откройте дверцу и дайте полностью остыть.На остывшее безе выложите густые сливки и клубнику или другие сезонные фрукты.

Столовая Итона

Ингредиенты (на 2 порции):
12 маленьких безе (рецепт ниже)
250 мл сливок 30%
10 ягод клубники
2 чайные ложки сахарной пудры

Две ягоды клубники отложить для украшения, остальные небрежно размять вилкой. Сливки взбить с сахарной пудрой. Смешайте половину торта со взбитыми сливками с клубничным пюре. В чашку выложить слоями: безе, взбитые сливки с клубникой, безе и взбитые сливки.Сверху украсьте меренгой и нарезанной клубникой. Подавайте сразу.

Безе

Ингредиенты (на 1 противень):
2 яичных белка (от крупных яиц)
125 г мелкого сахара (не сахарной пудры!)
1 щепотка соли
1/2 чайной ложки лимонного сока

Добавьте к яичным белкам щепотку соли и взбейте электрическим миксером на средней скорости. Когда пена начнет белеть, постепенно добавляйте сахар. Добавьте лимонный сок и перемешайте некоторое время. Взбивайте до тех пор, пока пена не станет стеклообразной и густой и не останется на месте, когда чашу переворачивают.Застелите противень бумагой для выпечки. Выложите пенку в кондитерский рукав и через большие промежутки времени выдавливайте маленькие меренги (безе поднимаются при выпечке). Поставить в разогретую до 140 градусов Цельсия духовку и выпекать/сушить 35-40 минут.

Как приготовить безе из кофе? 2 сладких рецепта

Павлова, торт безе, мини безе, чипсы, макаруны... в основе этих десертов (и, наверное, многих других, ведь творчество кондитеров не знает границ :)) безе, королева выпечки . А как приготовить кофейные безе? Начнем с самого начала…

Безе - что это за торт?

Безе — это не что иное, как взбитых белка и сахара. Звучит банально, правда? Ничто не могло быть более неправильным. Безе, как и подобает настоящей королеве, очень капризная и требовательная .На что обратить внимание при приготовлении безе? Ниже я подготовила несколько советов, благодаря которым вы научитесь шаг за шагом делать идеальное безе.

В конце этой статьи вы также узнаете, какой кофе безе выбрать и когда добавлять в безе, а также найдете два рецепта безе на основе кофе. Я уверен, вам понравится! 🙂

В каждой стране свой обычай или несколько слов о видах безе

Хотя не в каждой стране есть свой рецепт идеального безе, мы можем выделить хотя бы несколько из них.Наиболее популярны французские, итальянские и швейцарские меренги.

Безе французское - вроде бы наименее сложное, s состоит только из белков и сахара , и его приготовление самое короткое. При этом наименее стабильный и, проще говоря, самый простой способ его испортить. Чаще всего используется для приготовления павлова, безе (оба рецепта можно найти в конце статьи) или безе для торта.

Безе итальянское - в его рецептуре кроме сахара и белков есть еще вода .Сам процесс приготовления немного сложнее, чем в случае с французским безе – следует приготовить сахарный сироп (тут пригодится кондитерский термометр), который затем медленно влить во взбитые белки еще горячими. Полученное безе держит форму и идеально подходит для украшения тортов , в качестве основы для кремов или при приготовлении миндального печенья. Итальянское безе также прекрасно подходит для украшения тарталеток и тарталеток, тогда запекание с помощью кондитерской горелки дает эффектный эффект!

Швейцарское безе - его приготовление отличается от предшественников.На первом этапе переложите белки с сахаром в металлическую посуду и нагревайте их на водяной бане до растворения сахара (температура должна быть ок. 50-55°С). По истечении этого времени массу взбить миксером на высокой скорости, пока она полностью не остынет, не станет пышной, густой и блестящей. Идеально подходит в качестве основы для масляных кремов и для выпечки безе . В отличие от французского безе, при выпечке не увеличивается, отлично держит форму.

Многие факторы, даже погода, могут стоять на пути к получению идеального безе, но я надеюсь, что благодаря приведенным ниже советам вас ничто не удивит, и вы сможете готовить только удачные безе.Итак, давайте посмотрим, как приготовить безе – не только кофе!

Как приготовить безе? Что мы можем найти в рецепте и что запомнить?

Белки

Начнем с самого начала, то есть с самого главного ингредиента – белков. Белки безе должны быть свежими, тщательно отделенными от желтков и оболочек , лучше комнатной температуры .

Сахар

В некоторых рецептах рекомендуют использовать сахарную пудру, но я использую сахар в кристаллах и вам тоже рекомендую так, так будет легче контролировать время взбивания (взбивать до полного растворения сахара).Важным аспектом является размер кристаллов - мы выбираем мелкий сахар . Если у вас есть только сахар с более крупными кристаллами, вы можете измельчить его в блендере перед приготовлением безе. Удачным выбором будет как белый, так и тростниковый сахар, в случае с последним, однако, следует учитывать, что после выпечки безе будет не белоснежным, а светло-бежевым.

Время отсчитывается

Безе не любит ждать , поэтому важно всегда иметь под рукой все ингредиенты и инструменты.Прежде чем взбивать яичные белки, запомните следующие шаги:

Отмерьте точное количество сахара и всех ингредиентов из рецепта

включить духовку (готовое безе, особенно приготовленное по французской методике, не любит ждать, пока духовка достаточно прогреется)

Подготовьте противень и силиконовый коврик или бумагу для выпечки

Если вы собираетесь использовать кондитерскую лопатку, вставьте в нее соответствующую насадку и отложите в сторону, чтобы она была готова, когда вы закончите взбивать безе

Первый шаг и что дальше?

В этом разделе я сосредоточусь на том, как приготовить французское безе (то есть самое популярное), потому что оно может вызвать больше всего проблем.

Рекомендую начинать взбивать белки на меньшей скорости миксера, и только через десяток секунд, когда белки начнут пениться, увеличивать скорость до максимальной. На этом этапе можно добавить щепотку соли. Взбиваем до получения густой пены - на поверхности будут видны узоры от миксера, к тому же густоту массы можно легко проверить, перевернув сосуд вверх дном - правильно взбитые белки не должны даже дергаться :). Делать это слишком долго нельзя – есть риск прорыва белков (если масса начнет отделяться, идти с водой, это признак того, что белки распались и лучше их выбросить).К правильно взбитым белкам добавить по ложке сахара . Важно не добавлять весь сахар сразу или большими порциями. После добавления сахара взбивайте его до полного растворения, затем добавляйте еще ложку сахара, пока он не истощится. Хорошая новость заключается в том, что на данном этапе белки не могут прорваться, мы на полпути к успеху! 🙂

Картофельный крахмал, лимонный сок - нужно ли?

И крахмал, и лимонный сок (заменяемый в некоторых рецептах уксусом или винным камнем) являются необязательными ингредиентами, но каждый из них играет свою роль. Благодаря лимону взбитая пена немного увеличится в объеме и не будет опадать , крахмал обладает гигроскопическими свойствами - так впитывает влагу при сушке безе .

Выпечка или сушка безе

Безе мы выпекаем при более низкой температуре, чем другую выпечку, поэтому здесь больше подходит слово «сушка». Духовку обычно разогреваем до 70-90°С, а иногда до 100-120°С и сушим безе несколько часов (в зависимости от вида, размера и наших ожиданий - некоторые предпочитают полностью пропеченные, хрустящие безе - потом время сушки увеличивается, в то время как другие предпочитают, чтобы он был пропеченным и хрустящим снаружи и немного более мягким внутри).Если вы хотите получить белоснежные меренги, рекомендую выбрать более низкую температуру (0-90°С) и увеличить время выпекания. При более высокой температуре сахар быстрее карамелизуется, а значит, вне зависимости от вида используемого сахара безе получаются бежевого цвета. Дополнительным преимуществом также является горячий воздух, который еще больше подсушивает безе.

Вы также должны иметь в виду, что каждая духовка отличается и, как и в случае с другими хлебобулочными изделиями, вы просто должны это почувствовать, поэтому я рекомендую вам время от времени проверять пироги, помещенные в духовку (если они слишком быстро краснеют). , снизить температуру).

Погода

Вам может показаться невероятным, но меренга восприимчива к переменам погоды, поэтому иногда даже при соблюдении рецепта она может не получиться. Влажность, безусловно, минус.

Лучшее кофейное безе — 2 пошаговых рецепта

Почему стоит попробовать кофейные меренги? Потому что кофе — идеальный компаньон для безе для , и я не имею в виду просто подавать безе с чашкой этого напитка.Во взбитые белки можно удачно добавить кофе, благодаря чему готовые безе приобретут интересный вкус. Небезразлично, какой кофе вы выберете и когда добавите его к белкам. В этом случае свежесваренный эспрессо не лучшая идея - слишком много жидкости разжижит массу и эффект будет далек от желаемого, поэтому остановимся на рассыпном кофе . Вы можете выбрать растворимый кофе или кофе в зернах, я выбрал последний вариант. Рекомендую выбирать зерна с интенсивным ароматом (кофе идеально подходит для эспрессо ).На мой взгляд, для выпечки, в которой мы будем использовать свежие фрукты, стоит выбирать зерна с фруктовым ароматом.

После того, как вы выбрали правильное зерно, необходимо очень тонко смолоть . В самом конце добавьте молотые зерна во взбитые белки и аккуратно перемешайте лопаткой.

Вот два рецепта кофейного безе - мини павлова с летними фруктами, которые идеально уравновешивают сладость десерта, и безе с какао, которые благодаря небольшой замене одного ингредиента приобрели карамельный привкус.Проверьте сами и дайте нам знать, какой рецепт вам понравился больше! 🙂

Кофейное безе мини павлова с малиновым муссом

Ингредиенты (из 12):

5 белков (около 190 г)

щепотка соли
90 070 260 г мелкого сахара
2 чайные ложки лимонного сока

2 чайные ложки очень мелкого помола кофе для эспрессо

2 чайные ложки картофельной муки

Кремовый:

250 г маскарпоне

250 мл жирных сливок (30 или 36%)

3 чайные ложки сахарной пудры

Малиновый мусс:

300 г малины

2 столовые ложки сахара

несколько капель лимонного сока

Дополнительно:

Модель:

Разогрейте духовку до 120 °C (нагревательные элементы вверх и вниз) или до 110 °C в случае конвекции, подготовьте 2 больших противня и застелите их бумагой для выпечки.

Для сухого (очень важно, чтобы в миске не было воды) добавьте яичные белки в металлическую миску и начните взбивать на меньшей скорости миксера. Когда белки немного запенятся, добавьте щепотку соли и увеличьте скорость миксера до максимальной. Взбейте яичные белки до пиков, затем ложку за ложкой добавьте сахар, постоянно взбивая. Когда масса станет густой, гладкой и блестящей (без видимых сахарных комочков), прекращаем взбивать. Добавить лимонный сок и просеянную картофельную муку.Недолго взбиваем миксером. Добавьте кофе, аккуратно перемешайте лопаткой.
№
Выложить массу ложкой на противень, соблюдая промежутки (безе при выпечке поднимется). Каждое безе аккуратно сплющиваем, делая углубление посередине, дополнительно можно ложкой придать форму бокам.
№
Поставьте оба противня в духовку и выпекайте 30 минут, затем уменьшите температуру до 80°С и выпекайте еще 2 часа 15 минут. По истечении этого времени проверьте меренги, если они слишком мягкие внутри, увеличьте время выпекания.Исследование в приоткрытой духовке.

Тем временем приготовьте малиновый мусс. Положите малину в кастрюлю, добавьте сахар и варите несколько минут, периодически помешивая. Плод должен полностью раствориться, а сок немного уменьшиться (это займет около 7 минут). По истечении этого времени пропустите его через сито, чтобы избавиться от косточек. Полученный мусс остудить.

Когда остынет, приготовить крем. Вылейте густые сливки в высокое блюдо и добавьте маскарпоне. Взбивайте до получения густого, воздушного крема (1-2 минуты).Добавить сахарную пудру, тщательно перемешать.

Полость каждого мини-павильона заполнить кремом (примерно 1 столовая ложка крема на 1 торт) и залить 1 чайной ложкой малинового мусса. Готовые кофейные меренги украсьте любимыми фруктами.

Внимание! Фаршировать безе перед подачей на стол, если вы хотите приготовить десерт на следующий день, то готовый крем лучше всего хранить в холодильнике, а безе при комнатной температуре (если в помещении сыро, печенье рекомендую положить в плотно закрытый контейнер).

Кофейное безе с ноткой какао

Ингредиенты:

2 белка (около 70-80 г)

щепотка соли

150 г мелкого коричневого сахара (если кристаллы слишком крупные, их можно измельчить в блендере)

1 чайная ложка молотого кофе

1 чайная ложка какао

Модель:

Разогрейте духовку до 110 °C (нагревательные элементы вверх и вниз) или до 100 °C в случае конвекции, подготовьте 2 больших противня и застелите их бумагой для выпечки.

Добавьте яичные белки в сухую металлическую миску и взбивайте на более низкой скорости. Когда белки немного запенятся, добавьте щепотку соли и увеличьте скорость миксера до максимальной. Белки взбить до пиков, затем ложкой за ложкой добавить сахар, постоянно взбивая. Когда масса станет густой, гладкой и блестящей (без видимых сахарных комочков), прекращаем взбивать. Добавьте просеянное какао и кофе. Аккуратно перемешайте. Если вы хотите затененные меренги, не перемешивайте слишком тщательно.

Выложить массу в кондитерский рукав любимой насадкой (я выбрала звездочку) и выложить массу на заранее подготовленные противни. Не забудьте сохранить пространство между рамками.

Некоторые меренги можно посыпать молотым кофе. Ставим в духовку сразу после приготовления.
90 180 Выпекать 1,5 - 2 часа. Проверьте, чтобы меренги не были слишком мягкими внутри и, если они хорошо пропеклись, выключите духовку. Исследование в приоткрытой духовке.
Храните кофейные меренги в плотно закрытой банке.Они имеют прекрасный вкус как в сочетании с чашечкой хорошего кофе, так и в качестве ингредиента десерта.

.
Рецепт безе - как приготовить и испечь идеальное безе?

Делаете первые шаги на кухне? В таком случае, вполне возможно, что вам интересно, как испечь бисквит , испечь яблочный пирог или выжать пышный крем для торта. Неудивительно, ведь приготовление тортов часто является настоящим испытанием. Сегодня мы имеем дело с меренгой, которая представляет собой смесь сахара и яичных белков, которая тает во рту. Как сделать безе, чтобы не подгорело? Какой рецепт безе придется по вкусу? Читайте дальше — эти советы сделают выпечку безе намного проще!

Как сделать безе для торта?

Вы понятия не имеете, как испечь безе, и хотите приготовить его к важному событию? Идеальное безе должно быть рассыпчатым, легко таять во рту и иметь светлый кремовый цвет.В таком случае - как испечь безе, чтобы получить нужный эффект?

Первый: При отделении яичных белков от желтков следите за тем, чтобы в емкости для яичных белков не было ни капли желтка. В противном случае у вас будут серьезные проблемы с правильным взбиванием белков, а именно хорошо взбитые белки являются залогом успеха.

Второй: обратите внимание какой сахар подходит для безе? Выбирайте сахар с мелкими частицами. Сахар должен полностью раствориться в меренговой массе, поэтому лучшим решением будут мелкие кристаллы.Вы также можете использовать сахарную пудру для безе. Как приготовить белковые безе? Добавлять щепотку соли во взбитые белки — хорошая идея, но это не обязательно. Не забывайте, что всыпать сахар во взбитую массу нужно очень осторожно и, главное, постепенно. Благодаря этому у добавленного сахара будет шанс раствориться.

Как испечь безе?

Ты приготовил мессу? Большой! Как же тогда испечь безе? В случае безе термин «выпечка» является довольно преувеличенным. Сушка безе будет гораздо лучшим термином.Не забывайте ВСЕГДА ставить безе на противень в предварительно разогретую духовку. Это очень важно! Масса безе должна как можно скорее оказаться в духовке – оставлять ее выпекаться на потом нельзя.

При какой температуре выпекать безе?

Сушка безе – настоящее искусство! Ключевым вопросом является выбор правильной температуры. Тогда как сушить безе? Прежде всего - наберитесь терпения. Чаще всего безе рекомендуется сушить при температуре около 80 – 90 градусов Цельсия.Иногда рекомендуемая температура выпечки безе составляет около 100 градусов по Цельсию. Какой раствор оптимален для вашего безе, во многом зависит от духовки. Вот почему, если вы планируете подать безе, например, на день рождения или устраиваете вечеринку и хотите удивить своих гостей, попробуйте идеальный рецепт безе заранее. Вы проверите, получится ли безе, а если нет, то успеете внести необходимые изменения перед приемом гостей.

Сколько печь безе?

Вы ведь уже знаете, как приготовить безе и какую температуру выставить в духовке? Так что теперь возникает вопрос: сколько времени выпекать безе, чтобы оно было ломким, но при этом не разваливалось? Хрустящие безе следует сушить в течение нескольких часов – окончательное время сушки – дело сугубо индивидуальное. Именно поэтому, собираясь приготовить безе для гостей, постарайтесь правильно спланировать свою работу.

Почему безе отваливается?

Если вы нашли рецепт вкусного безе и хотите попробовать свои силы в выпечке, помните, каких ошибок следует избегать.Новички часто жалуются, что меренги отваливаются после выпечки. Что может быть причиной?

Яичные белки взбиты слишком туго . Безе из яичных белков требует умелого взбивания на первом этапе. Вопреки видимости, это не так просто. Вне зависимости от того, состоит ли ваше безе из 4-х белков, или вы планируете готовить безе из 3-х белков, правильное их взбивание – один из самых важных этапов в процессе приготовления безе. Если вы боитесь слишком сильно взбить белки, можно воспользоваться ручным венчиком.После добавления сахара можно быть спокойным за взбивание белков – на этом этапе нет шансов их «взбить».

Нерастворенный сахар . Мы уже упоминали, что когда вы задаетесь вопросом, как сделать безе из яичных белков, вам нужно обратить внимание на способ добавления сахара во взбитые белки. Если сахар не растворится в меренге, вы рискуете, что вся выпечка просто сорвется.

Неумелое охлаждение безе . Высушивание безе, а затем его правильное охлаждение — очень важный элемент в приготовлении этого десерта.Помните - не торопитесь! Всю работу планируйте так, чтобы у вас было время и подсушить массу, и потом ее остудить.

Как предотвратить падение безе?

Ты не знаешь, как испечь безе, чтобы оно не развалилось? Вы уже знаете, что нельзя «пробить» белки. Кроме того, очень важно аккуратно добавлять сахар. Прежде чем положить в смесь еще одну чайную ложку сахара, дайте предыдущей полностью раствориться. В массе не должно ощущаться кристалликов сахара – масса должна быть абсолютно однородной.Также, пока безе остывает, не ставьте его прямо на стол. Делая это, вы увеличиваете риск того, что меренга в конечном итоге упадет некрасиво. Как этого избежать? Дать меренге остыть в выключенной духовке, лишь слегка приоткрыв дверцу прибора. В результате температура будет снижаться постепенно.

Что, если начать печь безе? Теперь вы знаете, как это сделать!
.
Смотрите также

Тыквенный гратен

Терка для картофеля пай

Сколько минут сушить сухари в духовке

Запечь грудинку в духовке куском

Сосиска и два яйца

Компот из яблок свежих

Бисквит для торта пышный и простой в духовке

Пряные баклажаны

Хлеб в виде булочек

Здоровое питание конкурс

Приготовление каши из тыквы с пшеном на молоке

Корзина

Корзина

Меренги рецепт в духовке

Меренги в духовке рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Шаг 2:

Шаг 3:

Шаг 4:

Шаг 5:

Шаг 6:

Шаг 7:

Шаг 8:

Шаг 9:

Поменяла духовку. Все печет хорошо, кроме меренги, безе и Павловой.

Безе в духовке: рецепт классический дома

Сладкий поцелуй

Безе: рецепт с фото в духовке

Ингредиенты:

Приготовление:

Простейшие БЕЗЕ и Основная (Французская) Меренга.

Как приготовить меренги (французская, швейцарская, итальянская): its_al_dente — LiveJournal

Меренга на палочке в домашних условиях (пошаговый рецепт с фото)

Описание блюда.

Пищевая ценность блюда на 100 гр.

Ингредиенты блюда.

Рецепт блюда.

Меренга на палочке - прекрасный десерт и идеальное украшение для торта ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Потребуется:

Как приготовить вкусные домашние меренги на палочке:

Хотите получать новые рецепты на почту?

Как и сколько выпекать безе, чтобы оно было хрустящим? - Vademecum кухни

Как приготовить хорошее хрустящее безе?

Яичные белки, миска, венчик - основа для хрустящего безе

Какой сахар для безе?

Картофельная мука для безе? Это сделает его хрустящим!

Как испечь безе?

При какой температуре выпекать безе?

Как испечь безе, с горячим воздухом или без него?

Как хранить безе?

Безе - правило

Как испечь безе - Расколдовать Гэри!

А теперь по порядку:

Подводя итог:

Как приготовить идеальное безе? | Повар готовит

Ингредиенты для идеального безе: (диаметр 28 см)

Безе крем:

Как приготовить идеальное безе?

Безе крем:

Как испечь идеальное безе? | SmaczneBlogi.pl

Секрет идеального безе

Что может не работать?

Виды безе

Как испечь идеальное безе? - DoradcaSmaku.pl

Как приготовить безе из кофе? 2 сладких рецепта

Безе - что это за торт?

В каждой стране свой обычай или несколько слов о видах безе

Как приготовить безе? Что мы можем найти в рецепте и что запомнить?

Белки

Сахар

Время отсчитывается

Первый шаг и что дальше?

Картофельный крахмал, лимонный сок - нужно ли?

Выпечка или сушка безе

Погода

Лучшее кофейное безе — 2 пошаговых рецепта

Кофейное безе мини павлова с малиновым муссом

Ингредиенты (из 12):

Кремовый:

Малиновый мусс:

Дополнительно:

Модель:

Кофейное безе с ноткой какао

Ингредиенты:

Модель:

Рецепт безе - как приготовить и испечь идеальное безе?

Как сделать безе для торта?

Как испечь безе?

При какой температуре выпекать безе?

Сколько печь безе?

Почему безе отваливается?

Ингредиенты для идеального безе:
(диаметр 28 см)