Корзина
Главная
Вышивание
Раскрашивание
РаспродажаМолодая картошка в казане с мясом
Картошка с мясом в казане. На костре ещё вкуснее
Поделиться- Vkontakte
- Viber
Отличная альтернатива шашлыку. В казане у вас получится сочнейшее блюдо с аппетитными подрумяненными овощами.
Версия для печатиВремя приготовления
Активное(требуется ваше участие)
15 мин.
Ингредиенты
Бараньи рёбрышки
1 200–1 500 г
Картошка
1 200–1 500 г
Растительное масло
200 мл
Перец чёрный молотый
по вкусу
Молотый кориандр
по вкусу
Репчатый лук
4 штуки
Чеснок
2–3 зубчика
Зелень
несколько веточек
Приготовление
1․
Мясо нарежьте крупными кусочками. Картошку хорошо промойте, почистите. Если картошка молодая, чистить не обязательно.
Вместо бараньих рёбрышек можно использовать и другое мясо, нарезанное достаточно крупно.
2․
В разогретый на огне казан налейте масло и обжарьте мясо до лёгкой румяной корочки. Добавьте картошку и готовьте ещё 10–15 минут, периодически помешивая. Посолите, поперчите и посыпьте кориандром.
3․
Засыпьте в казан нарезанный половинками колец лук, не перемешивайте. Аккуратно по стенке казана налейте воду, накройте крышкой и готовьте примерно 30 минут.
4․
Откройте крышку, аккуратно перемешайте и влейте воду, если нужно. Через 10 минут добавьте рубленую зелень с измельчённым чесноком и оставьте блюдо под крышкой ещё на 2–3 минуты.
Если нашли ошибку, выделите текст и нажмите Ctrl + Enter
Вам понравился рецепт? Оцените его!
Автор:Ирина Сахарова
Тушеная картошка с копченостями – пошаговый фоторецепт
Тушеная картошка с копченостями
Порций: 4-5
Время приготовления:
Это очень ароматно, ОЧЕНЬ вкусно и очень просто: копченая свинина с хрящиками и ребрышками, картошка и немного времени.
Ингредиенты
- 600-650 г копченой свиной грудинки, свиных ребрышек
- 750-800 г картофеля
- 1 большая луковица
- пара средних морковок
- 1-1,5 черешка сельдерея
- 1 сладкий перец
- 2 ст. ложки томатной пасты
- соль, перец
- 2 ст. ложки растительного масла
Способ приготовления
Шинкуем мелко лук, нарезаем морковь и сельдерей. На средне-сильном огне максимально разогреваем масло, быстро (2-3 минуты), помешивая, обжариваем в казане овощи. Добавляем нарезанные (на кусочки, какие получатся) ребрышки, вместе с ними помешиваем-обжариваем 2-3 минуты.
Кладем порубленный сладкий перец, томатную пасту, пару минут перемешиваем
и закладываем картошку. Вливаем немного, меньше стакана воды, доводим до кипения, накрываем крышкой, ставим огонь, при котором кипение тихое – как раз для тушения.
Тушим картошку с ребрышками полчаса, за это время 2-3 раза перемешиваем, а при необходимости – подливаем немного воды (лучше – горячей). В конце перчим и солим, не забывая, что соленые ребрышки уже отдали часть своей соли компонентам блюда.
ПримечаниеВыбирая куски копченых ребрышек или грудинки, предпочтительнее взять те, на которых побольше мяса и хрящиков, а не косточек.
Еще один простой рецепт в казане для начинающих: stalic — LiveJournal
Помните, какими Вы были пятнадцать-двадцать лет назад? Я тоже немного изменился за эти годы.
[Здесь немного о морали, можно и не читать]В частности, я понял, что терпеть ложь нельзя. Нельзя, даже когда это и не ложь еще, а забавные враки - просто так, для красного словца. И от лживых людей лучше сразу удалиться, какими бы незаменимыми они тебе не казались. Увидел - привирает человек? Все, беги от него. Потому что поначалу безобидные враки обязательно подрастут во вранье, потом в подлую ложь, а однажды обернутся просто чудовищной клеветой.
Знаю, что говорю, потому что был возле меня такой улыбчивый и обаятельный лжец - и я даже хочу сказать ему спасибо за урок. Мудрости не терпеть ложь ты меня научил, спасибо тебе. В части категорической нетерпимости ко лжи ты, и на самом деле, оказался моим учителем. Хоть какие-то твои слова оказались правдой, слава Богу!
А начиналось все с его обыкновенных, довольно увлекательных, врак, и эти враки знакомы теперь миллионам людей, потому что касались они непосредственно кулинарии и были озвучены в виде истории изобретения блюда под названием "Пирожок".
Во время работы над книгой "Казан, кулинарный самоучитель" я подумал: все-таки надо признаться в том, что якобы история этого якобы изобретения - самые обычные враки. Пусть и не мои, но ведь это я виноват в том, что тиражировал их! Сначала думал, что это прочитают только 50 или 100 человек, бывавших на одном кулинарном форуме, потом предполагал, что от силы несколько тысяч читателей кулинарной книжки провинциального автора не сильно обидятся за враки, но вышло-то вон как - сотни тысяч обладателей бумажных книг, миллионы читателей ворованных пдф-ов, огромное множество сайтов, где размещен этот рецепт и "история", и уже огромное число людей читают эти враки и думают, что так все и было! Хорошо, хоть эти враки безобидны для большей части читателей, но они должны быть неприятны узбекскому народу, родившему этот рецепт и эту замечательную технологию - запекания в казане. Представляю себе, что думают обо мне те люди, чьи родители или знакомые из старших поколений, на самом деле имели отношение к разработке этой технологии. Было бы хорошо, если бы автор этих врак хоть теперь, когда он уже имеет узнаваемое в узких кругах имя, сам сознался: "Это я врал", но я знаю, что он слаб, он не сможет.Поэтому я решил внести в текст уже полюбившегося миллионам читателей рецепта приготовления мяса с картошкой в казане небольшие изменения. При чем, у меня тут и идея одна новая образовалась, и на кое-какие вещи я стал смотреть чуточку иначе. Словом, слушайте!
Если свинина со шкурой, и шкура хорошо подготовлена - опалена соломой, тоненькая, не сильно жесткая, словом, как положено, то по шкуре хорошо бы сделать надрезы через сантиметр-полтора в виде косой сетки, чтобы сало плавилось и вытекало через них, а сами надрезы становились все шире, а ромбики шкуры румянились все краше.
Одна крупная айва, полтора килограмма картошки, соли, зиры и, по вашему выбору, набор из сухих трав и красного перца - острого и не острого.
Мясо порежем крупными кусками, по 200-250 грамм.
Дно холодного казана выложим салом, порезанным пластинками.
А если Вы готовите без сала, но с маслом, то действовать надо так: прокалить масло с одной луковицей, как это делается во всех узбекских блюдах, а потом дать ему остыть. Потому что, если Вы положите картофель в кипящее масло, то он у Вас тривиально пожарится, а это не наша цель.
Поверх сала или масла уложим картофель, который подсолим и посыплем приправами (но не сильно "густо").
Все куски мяса посолим со всех сторон и пересыплем приправами.
Если среди кусков мяса окажутся и такие, что с косточками, то их укладываем первыми, а уж кусочки мякоти поверх костей. Свободные места заполняем дольками айвы. Должна получиться как бы "мясо-айвовая крышка" для картошки - сок из мяса и айвы будет пропитывать картофель, а само мясо будет готовиться на парах от воды и жира, которые будут подниматься от дна.
"Айва вкусная, я люблю айву, положу-ка я ее побольше!" - могут сказать некоторые читатели.
"Э, нет!" - отвечаю им я - "Больше айвы положишь - клади больше и мяса, больше и картошки, да и казан побольше бери! Все хорошо в меру, все хорошо, когда пропорции соблюдены и ни один продукт не лезет в пекло поперек батьки. Ведь с увеличением количества айвы увеличится и кислинка, вплоть до изрядной, все забивающей, кислоты. Количество сока тоже увеличится! Сок от одной айвы в казане успевает упариться и обратиться в айвовый сироп, а сок от большого количества айвы так и останется соком. Читайте дальше, все поймете!"
Вот когда уложим всё красиво в казан, который должен быть, в свою очередь, наполненным не более, чем на 2/3, то закроем его самым плотным образом. Крышку хорошо бы подпереть даже грузом.
Ставим на огонь: вначале, в первые 20-25 минут дадим сильный огонь, так, что бы растопилось сало и всё содержимое как следует нагрелось, вплоть до крышки, а затем огонь убавляем до "чуть выше среднего". Теперь надо запастись терпением минимум часа на два.
Впрочем, однажды у меня казан простоял на огне часа четыре. Ну не хотел я делить трапезу с двумя типами, которые припёрлись нежданно и незвано к моим друзьям "обувать" их на "Цептер"! Из под казана раздавался аромат, а каждый раз, когда с крышки на дно казана срывалась капелька и раздавалось задорное: "П-шшшшшш….", они сглатывали слюну и с интересом глядели на казан. Часов в 10 вечера хозяин дома пояснил им: "Да это Сталик себе на завтрак что-то там готовит!", после чего они, собравшись, ушли.
Многие читатели жалуются, мол, сильно пригорело.
Где было ваше обоняние, где слух? Почему, почувствовав первые струйки запаха подгорающего картофеля вы не опустили дно казана в воду? Да, налейте холодной воды в тазик или сковороду и опустите в нее дно казана. Все, пригорание прекращено! Отрегулируйте огонь и продолжайте готовить.
Если крышка казана чугунная, то можно ориентироваться по ее температуре. Пусть она будет очень горячая, но чтобы капелька воды на этой крышке не превращалась в шипящий шарик, как на поверхности утюга. Пусть капелька воды на крышке высыхает без кипения. Это будет означать, что крышка имеет температуру примерно в 90С. Это правильная температура наружной поверхности крышки для долгого, часа на два-три-четыре, запекания относительно небольших кусков мяса.
Но можно запечь и иначе, и это тоже очень интересный способ. Есть у вас старая чугунная сковорода, которой вы не пользуетесь? А посмотрите, она случайно не подойдет по диаметру к вашему казану? Не могла бы она послужить крышкой? Если какие-то струи пара будут из под этой крышки убегать - ничего страшного!
Казан на огне, на живом огне. Внизу казана картошка, потом мясной слой, а следом еще один слой - из картошки, айвы, моркови и чеснока. Казан наполнять только наполовину, имейте в виду! А сверху казана поставьте сковороду, а на нее положите немного тлеющих углей. Приготовится значительно быстрее!
Обязательно попробуйте так приготовить, а когда вам попадется американский казан с плоским дном и на небольших ножках, да с особой, с углублением для угольков, крышкой - покупайте обязательно. Ведь эти казаны для такого способа приготовления и предназначены и эта крышка существенно расширяет возможности казана, вплоть до выпечки в нем яблочных пирогов!
После томительно двухчасового ожидания открываем! Мясо отложим в сторону, а запечённый с одной стороны до красной корочки картофель и айву выкладываем на большое, круглое, предварительно подогретое, блюдо. После этого мясо возвращаем обратно в казан, перемешиваем его в смеси масла и айвового сиропа, так, что бы мясо пропиталось, и выкладываем поверх картофеля. Блюдо украшаем листьями салата и обязательно подаем к блюду много свежих овощей, хорошей квашенной бочковой капусты, а летом - много-много свежей зелени рядом с подогретыми до хруста узбекскими лепешками.
Хорошо бы отдельно подать лук, который следует нарезать тонкими кольцами и промыть под проточной водой, а потом посолить и посыпать сумахом. Будет очень вкусно, несмотря на спартанскую простоту!
Мелкая молодая картошка жаренная в масле рецепт с фото
Мелкую картошку тщательно вымыть, самые мелкие картофелины оставить в первозданном виде, а те, что покрупнее, можно порезать пополам, чтобы обжаривание было равномерным. Еще влажный картофель обвалять в панировочных сухарях. Сухари использовать совсем не обязательно – можно обойтись и без них, если такая панировка слишком тяжела для будущих едоков: все равно будет вкусно.
Налить в глубокую жаровню (или в сковороду) растительное масло и разогреть. Выложить в нее мелкую молодую картошку жаренную в масле ровным слоем — обжарить на среднем огне, чтобы панировка не слишком подгорала.
Если картошка жарится без панировки, огонь можно сделать немного сильнее. Через пару минут перемешать клубни так, чтобы поджаренная сторона оказалась сверху, накрыть крышкой и продолжать жарить дальше, помешивая через каждые 2-3 минуты. До готовности доводить на слабом огне.
Примерно за пять минут до окончания жарки добавить сливочное масло по вкусу – оно сделает блюдо нежнее и сочнее, а также посолить и поперчить зарумянившуюся картошку.
Пока картошка жарится, подготовим чеснок: несколько зубков нужно очистить. Как только она станет совершенно мягкой внутри (пробуем клубень покрупнее), снимаем жаровню с огня и добавляем к картошке измельченный чеснок. Перемешиваем – мелкая молодая картошка жаренная в масле готова.
Подаем с мясом, рыбой или овощами, посыпав зеленью.
Картошка по-деревенски на сковороде: пошаговый рецепт с фото
Самое вкусное и быстрое, что можно сделать с картофелем – порезать его крупными ломтиками и поджарить до румяной корочки. Это идеальный гарнир под любое основное блюдо. Такой способ приготовления принято называть деревенским, из-за его простоты и доступности ингредиентов. Но я пока не встречала ни одного городского жителя, кто бы посчитал его невкусным. Самой аппетитной, на мой взгляд, получается картошка по-деревенски на сковороде. Рецепт с фото пошагово описывает технологию приготовления, но существует несколько «хитростей», о которых я в нем не упомянула, чтобы не отвлекать вас от готовки. Вот основные:
- Важен сорт овоща. Выбирайте клубни с умеренным содержанием крахмала. Тогда кусочки будут хорошо держать форму, получатся мягкими внутри и хрустящими снаружи.
- Картофелю на сковородке нужен простор. То есть готовить за 1 заход желательно на более 2-3 порций, чтобы ломтики размещались 1 слой. Тогда корочка выйдет равномерной, красивой, не будут попадаться сырые или пережаренные дольки.
- Чтобы снизить жирность блюда, используйте для жарки сковороду с антипригарным покрытием.
- Свежие специи добавляйте за несколько минут до готовности. Иначе они начнут пригорать и дадут неприятную горчинку.
А еще предлагаю посмотреть несколько подробных рецептов деревенской картошки в духовке. Они выручат, если нужно приготовить сразу большую порцию золотистых ломтиков.
Ингредиенты (на 2 порции):
| картофель небольшого размера – 8 шт. | растительное масло/свиное сало – 70 мл/80-100 г |
| соль поваренная – 1/2 ч. л. | молотая паприка – щепотка |
| прованские травы – 1/2 ч. л. | куркума – 1/3 ч. л. |
| свежий чеснок – 1 зубчик | колбаса, сырое мясо, копченая грудинка – 100 г (по желанию) |
Как приготовить румяную картошку с мясом или колбасой по-деревенски (пошаговый рецепт с фото):
-1- Обычно картофель в деревне «свой» – экологически чистый, выращенный на собственном огороде. Поэтому его часто готовят прямо в кожуре. Но если картошечка куплена на рынке или в магазине, ее лучше почистить. Выбирайте ровные, небольшие клубни без изъянов – зелени, ростков, следов от насекомых-вредителей. Любые дефекты аккуратно удалите ножом. Помойте картошку, потрите грубой щеткой (особенно, если предполагается приготовление в «мундире»). Просушите. | |
-2- Каждую картофелину разрежьте на 4-8 частей (в зависимости от их величины). Также картошку для приготовления в деревенском стиле режут толстыми брусочками или кружочками. | |
-3- Добавьте к долькам картофеля соль и специи (кроме чеснока) по вкусу. Кроме обозначенных выше, подойдут: сушеный укроп, петрушка, тимьян, розмарин, орагано, смесь карри, сухая аджика, горчица в порошке или зернах. Перемешайте. | |
-4- Чтобы блюдо получилось более домашним и сытным, я добавила к картошке немного домашней колбасы. Вместо колбасных изделий можете положить подкопченную свиную корейку или нарезанное небольшими кусочками мясо (свинину, курицу, говядину). Колбасу я жарила на небольшом количестве деревенского, ароматного, нерафинированного масла. Обжарьте мясной продукт до румяной корочки. Снимите со сковороды. На оставшемся жире продолжите жарить картошку. Кстати:Вместо масла для жарки можете использовать сало. Нарежьте чуть подмороженный продукт небольшими кусочками. Обжарьте на небольшом огне на сухой сковородке, чтобы вытопился жир. Получившиеся шкварки уберите (их можно будет добавить в картофель в самом конце жарки). Вытопленный смалец используйте для обжарки картофеля. | |
-5- Поскольку картошка нарезана довольно крупно, по-деревенски, по-простому, да еще и в кожуре, жарить ее необходимо на медленном огне и под крышкой. Только так полноценно приготовится серединка. Высыпьте картофельные кусочки в сковороду с хорошо разогретым растительным или животным жиром. Накройте крышку. Прикрутите конфорку до минимума. Готовьте 10-15 минут. Перемешайте. Обжаривайте до готовности. Чтобы ломтики остались целыми и красивыми, перемешивать блюдо желательно не более 3 раз. Когда картошечка покроется равномерной хрустящей золотистой корочкой, попробуйте ее на готовность. Мягкая? Значит, блюдо почти готово. Добавьте в сковородку ранее обжаренную колбасу или мясо. Всыпьте измельченный чеснок. Аккуратно перемешайте. Потомите еще 1-2 минуты. Готово! | |
-6- Перед подачей можете посыпать картошку рубленой зеленью – петрушкой, луком, укропом. |
Приятного!
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Посуда из чугунного казана. Рецепт для начинающих.
Оттирая свой котел, я задался вопросом, могут ли продукты, которые я приготовил, и идея их приготовления удивить кого-нибудь? У каждого есть свои любимые блюда из чугунного казана . Одним ингредиентом больше или одним ингредиентом меньше может многое измениться. Котлы выходного дня наиболее популярны среди тех, кто выносит мусор и/или чистит картошку в течение недели. Кто они? По моим сведениям? Хм.Мужчины? Я правильно понимаю? Я слушаю? Ребята? Нет. Парни составляют основную часть уродливого пола. Пока они выносят мусор, они проводят свободное время, разговаривая друг с другом, в основном перед открытым гаражом. О чем? Я понятия не имею. Я выбрасываю мусор и иду домой. 😀 Обе фракции не очень симпатизируют друг другу. У них, наверное, только... мяч. 😀 Отклоняюсь от темы, которая должна была быть блюда из чугунного казана .
Посуда из чугунного казана
Сложно самому приготовить блюдо в чугунном казане? Вероятно, для начинающего повара так же сложно, как приготовить хорошую яичницу-болтунью.Возможно, найдутся желающие создать свой собственный стиль котла. Тем, кто хочет приготовить голубцы, рулеты, потушить в казане, а может и осенний гороховый суп сварить… Всему свое время. Вы наверняка проводите вечера в поисках готовых рецептов блюд из чугунного казана . Более надежная посуда, потому что она проверена другими? Знаю ли я...
Давайте договоримся об одном. У каждого свои потребности и он сам решает, для чего нужен чугунный казан: хотят ли они получить степень магистра по приготовлению казана, или просто время от времени расслабиться и… э… целый день пахнуть копченостями.😀 В любом случае, вам не нужно беспокоиться о котле. Мы купили? Мы действуем. Кулинарный провал? Что это? В конечном итоге мы подтвердим себе, что блюдо вкусное и это то, что мы хотели. Уверенность в себе во многих ситуациях является ключом к успеху. Это может быть одна из таких ситуаций. 😀
Первые блюда из казана
Я шучу конечно, но первым блюдом была картошка или очистки, которые мы сварили после растопки нового чугунного казана.Только то, что эта посуда была не пригодна для еды, т.к. этим специальным "супом" мы должны были очистить котел от грязи и остатков процесса внутренней шлифовки (это задача чугунолитейного цеха) и процесса обжига масла ( это была наша задача). А так как у крахмала есть свои внекулинарные преимущества... Поэтому каждый может смело сказать, что первое блюдо уже позади. За плечами у него тоже был первый и единственный кулинарный провал, потому что есть его было невозможно. Такой суп в рот никто толковый не клал.😀 Впереди только кулинарные успехи.
Поэтому начнем с блюда, приготовление которого не очень сложное, не требует ни тайных кулинарных знаний, ни даже особых навыков в этой области. Ба! Даже ингредиенты обычно есть в домашнем холодильнике или без проблем доступны в любом деревенском магазине. Момент. Дай мне подумать. Ну, почти в каждом загородном магазине. Загадка? Да. Какой из товаров, показанных на фото ниже, отсутствует в деревенском магазине? Ответить позже.😀
Простое и вкусное блюдо из чугунного казана
Количества перечисленных здесь ингредиентов определяются индивидуально. Чугунный казан на 5 литров позволяет приготовить блюдо на 4-5 человек. Конечно, при условии, что эти люди хотят быть достаточно сытыми. 😀 К сожалению, больше набить невозможно. Конечно, после варки оказывается, что в кастрюле еще есть место, но тут уж ничего не поделаешь. Ингредиенты дадут сок, размягчатся, разварятся и… чаще всего уже не будут выглядеть так красиво, как до того, как подверглись процессу тушения при высокой температуре.
Предлагаемые основные ингредиенты:
- Свиная шея
- копченый бекон
- молодой картофель
- морковь
- лук
- чеснок
- несколько листьев свежей капусты
Все подряд
На этот раз я не стал толочь в ступке собственную смесь специй. И лень меня настигает. Я использовала готовые смеси, которые обычно легко найти в любом ящике для специй.Мясо свинины, а значит и приправа к свинине. Он всегда добавляет куркуму при жарке мяса, так что на этот раз рефлекторно. Немного рисового уксуса (потому что он был в холодильнике), немного темного соевого соуса (потому что он мне нравится), немного растительного масла (потому что придется).
Мясо свинины (в данном случае окорочок) нарезается на куски, как для обычного гуляша. Я положил мясо в кастрюлю и смешал его с травяными специями (те, что в пакетиках). Я добавила: немного растительного масла, немного рисового уксуса (можно немного вина, если нет уксуса или лимонного сока), еще немного темного соевого соуса и измельченный чеснок.Я тщательно перемешала содержимое кастрюли. Да. Я знаю. Мясо можно приправить накануне. Что ж? Это просто доказательство того, что я действовал спонтанно. 😀
Конечно, чистим молодую картошку. Я знаю, что некоторые люди этого не делают. Я даже предпочитаю молодой картофель без кожуры. С моркови также снимите кожицу. Лук, морковь и картофель нарежьте толстыми ломтиками. Бекон тоже толстый. Срезанную кожу можно оставить целой. Я срезаю полосы на бегу. Зеленый лук? Пусть будет красочно.😀 Капустные листья? Нет нет. щей не будет.
Подгоревшее невкусно!
Мясная посуда из чугунного казана должна быть защищена снизу от пригорания. Есть несколько способов. Я закрываю дно несколькими листами свежей капусты. Алюминиевая фольга обычно рвется и куски как-то на тарелке… Кусочек сала со шкуркой или нужный кусок сала не всегда есть под рукой. Листья капусты съедобны, полезны и обычно доступны. Однако никто не приказывает вам есть подгоревшее сало.Вынесено было только для защиты от пригорания и придания аромата. Любой, кто читал рецепт крестьянской ветчины , точно знает, о чем идет речь. Листья капусты также можно выбросить после этого. Они не будут съедобны. Они предотвращают пригорание пищи, если просто разжечь большой огонь под котлом. Полегче с огнем. Не так.
Горшок с капустными листьями. Выложите на них бекон. Затем положите лук на бекон. Теперь поверх лука выкладываем обжаренное мясо.С другой стороны на мясо кладем нарезанную морковь. Теперь на морковь укладываем нарезанный молодой картофель. Приправить мясо в жестяной кастрюле. Влейте в нее немного темного пива, промойте им остатки специй и перелейте эту смесь в чугунную кастрюлю. Зачем? Немного жидкости на дне пригодится на начальном этапе разогрева котла. Почему темный? Потому что мне это очень нравится. Остальное я доела, пока готовила.
Торец увенчан работой
№ Наконец, аккуратно посыпьте содержимое чугунной кастрюли приправой.Ничего не переусердствуем. Листья свежей капусты делают много рисовки, чтобы в конечном итоге быть слишком солеными. Кроме того, излишки специй все равно останутся на дне. Накройте готовую кастрюлю крышкой. Его не нужно выкручивать, если вы не набили содержимое до краев. В данном случае горшок был наполовину полон. Хотя крышка тяжелая и хорошо сидит, даже при закручивании она пропускает пар. И хорошо. В этот раз я хотел иметь возможность видеть еду, пока она готовится, поэтому не стал крутить казан.Ничего не закипело. Блюдо было готово, когда картофель стал мягким. Вы должны судить сами, когда это произойдет.
Тем временем (на фото) блюдо покоится в чугунной кастрюле, под которой я еще не разжигал огня. Про огонь под котлом и еще про несколько важных дел, правда, уже во второй части. Разожжем огонь, допьем тихонечко... А разгадка загадки? Да. Я не забыл. Будет и там. Если кто-то знает ответ, не стесняйтесь опубликовать его здесь в комментариях ниже.Дата отгрузки имеет значение. 😀 Вперед!
Профиль на Facebook!
Нравится мой профиль в Facebook! Присоединяйтесь к нам. Новинки о котле вы узнаете на сайте villagekomiejski.pl СПАСИБО!
Поставьте лайк и поделитесь с другими.
.| 1 | МАРГЕРИТА Томатный соус, сыр | 14,50 злотых |
| 2 | ТРАДИЦИОННЫЙ томатный соус, сыр, ветчина, грибы, кукуруза | 18,00 злотых |
| 3 | ЧОРИЗО томатный соус, сыр, колбаса чоризо, помидоры черри, сыр фета, свежий базилик | 20 злотых |
| 4 | РУКОЛА Томатный соус, сыр, пармская ветчина, руккола, помидоры черри, хлопья пармезана | 21 злотый |
| 5 | САЛЯМИ Томатный соус, сыр, лук, салями, острая пепперони | 19 злотых |
| 6 | С ТУНЕЦОМ Томатный соус, сыр, тунец, лук, маслины | 20 злотых |
| 7 | КУРИЦА томатный соус, сыр, вяленые помидоры, лук, чеснок, шпинат, курица | 20 злотых |
| 8 | РОМАНА томатный соус, сыр моцарелла, перец, салями, фета, красный лук, цукини | 22,00 злотых |
| 9 | НАПОЛЕТАНА Томатный соус, сыр моцарелла, свежий базилик, орегано | 18,00 злотых |
| 10 | QUATTROFORMAGGI Томатный соус, Моцарелла, Пармезан, Горгонзола, Таледжио | 23 злотых |
| 11 | ПИЦЦА С АНАНАСАМИ Томатный соус, сыр моцарелла, ананас, кукуруза, курица | 19 злотых |
| 12 | ПИЦЦА САЛАМ томатный соус, сыр моцарелла, маслины, салями, помидоры черри, грибы, свежий базилик | 22,00 злотых |
| 13 | CAMPAGNIOLA томатный соус, сыр моцарелла, грибы, бекон паначетта, острая салями, лук | 22,00 злотых |
| 14 | ПИЦЦА СО ШПИНАТОМ И БЕКОНОМ белый соус, сыр рикотта, шпинат, бекон, лук, грибы, сыр моцарелла | 21 злотый |
| 15 | ПИЦЦА СО СПАРЖЕЙ белый соус, спаржа, цукини, пармская ветчина, сыр камамбер | 22,00 злотых |
| 16 | ПИЦЦА С КАРАМЕЛИЗИРОВАННОЙ ГРУШЕЙ белый соус, карамелизированная груша, бекон, руккола, красный лук, сыр горгонзола | 22,00 злотых |
Молодая капуста из казана - Склад Котел
Что может быть вкуснее еды под покровом небес? Свежий воздух и лоно природы делают вкус более насыщенным, а хорошая компания и холодное пиво способствуют бесконечным дискуссиям о еде. Большинство из нас выбирает гриль в сезон, но мы, как и положено Котловичам, топим на огне казан. Блюдо готовится само, а мы посвящаем себя работе садовника, ведь работы, как обычно, не мало.Пропалываем грядки и стараемся привести в порядок все, что выросло за несколько дней нашего отсутствия. Наши соседи задают высокую планку, регулярно ухаживая за своим садом. Напрасно искать сорняки, участки похожи на журнал! Поэтому мы пытаемся догнать их, хотя бы в малой степени, и овладеть природой, хотя это и непростая задача. И так же, как мы с завистью смотрим на заказ сзади, соседи с завистью смотрят на наш котел, чувствуя витающие в воздухе ароматы.
В этот раз мы наслаждались молодыми овощами. Основную роль играет молодая капуста, хотя в казан входят и другие овощи, которые можно найти на участке: молодой картофель, морковь, зеленый лук с шнитт-луком и чесноком, щедро приправленные любистоком. Все это с добавлением мяса, которое является отличным топливом после занятий спортом на свежем воздухе. Теперь осталось только наслаждаться вкусом и любоваться окружающей, неукротимой природой.
Капуста молодая из казана:
Время приготовления: 2-3 часа
Количество порций: 8
Ингредиенты:
500 г сырокопченого бекона
500 г свиной шеи
2 подвавельские колбаски
1 кочан молодой капусты
1,5 кг небольшого молодого картофеля
4 репчатых лука с зеленым луком
4 молодые моркови
6 зубчиков свежего очищенного чеснока
2 горсти листья любистка
1 горсть свежего орегано и тимьяна
соль и перец
свиное сало для смазывания казана
Подготовка:
Картофель помойте, оставьте в мундире, нарежьте довольно крупными кусками, а морковь, чеснок и колбасу нарежьте ломтиками.С бекона срезать кожицу и нарезать кубиками, а лук на перья. Нашинкуйте капусту и оставьте несколько листьев целыми.
Смажьте казан салом. Выстелите дно корочкой из бекона, сверху положите капустные листья. Выкладываем слои один за другим: картофель, морковь, шпик, лук, чеснок, колбаса и нашинкованная капуста. Посыпьте слои солью, перцем и нарезанным любистоком по желанию, сверху накройте капустой и накройте крышкой.
Поместите котел на сильный огонь.Выпекаем около 2 часов. Подавать с хлебом, посыпанным свежим тимьяном и орегано.
Рецепт и фото: Малгожата и Адам Забокшицци
trawkacytrynowa.pl
Рецепт взят из 6-го номера журнала KOCIOŁ.
.90 000 Кулинарные традиции Верхней Силезии - Силезские вкусы 9000 1Кулинарные традиции силезской кухни зародились в самодостаточном фермерском доме . Крестьянское хозяйство в значительной степени удовлетворяло свои потребительские потребности за счет собственных продуктов, что влияло на характер потребляемой пищи и изменения в меню. Конкретные почвенные условия существенно сформировали уровень земледелия в данном районе Силезии. Основными культурами были ржи, ячменя, овса, пшеницы и капусты.В начале 20 века картофель стал вытеснять из меню крупу. В 1920-х и 1930-х годах выращивались и другие овощи. Жирная и молочная продукция обеспечивалась разведением крупного рогатого скота, свиней, птицы, кроликов и голубей.
Охота и пчеловодство
Были районы, где земледелие никогда не было доминирующим типом хозяйства, например, в Люблинецкого края преобладало лесопользование . В северной части Рацибужского края культивировалось охотничьих традиции. На столы лесников часто подавали дичь. Ключом к приготовлению оленины было маринование (маринование). Залитое маринадом мясо крошится, приобретает специфический вкус и приятный аромат. Кислотный краситель предотвращает рост бактерий и увеличивает срок хранения мяса. Для маринадов хозяйки использовали вино, кислое молоко, растительное и сливочное масло с добавлением пряностей и пряностей. Окрашивание длилось от двух до шести дней.
.jpg)
Масло сливочное, фото.УМВСЛ
Пчеловодство было широко распространено в Силезии с конца 19 века. Однако в сельской местности Силезии потребление меда ограничивалось особыми обстоятельствами, его потребление в будние дни было очень редким, даже в домах пчеловодов. Из-за дороговизны меда его использовали только для праздничных блюд, особенно на свадебных пирах, в сочельник, во время Рождества, в Великий Четверг. В Гливицком повяте в канун Рождества на стол рядом с хлебом, солью и деньгами ставили тарелку с медом, чтобы в течение года в этих дарах никогда не было недостатка.Подавали вафли, намазанные медом, веря, что их употребление защитит от болезней в течение всего года. На Рождество пекли пироги с медом, а в богатых крестьянских домах — пряники. В Люблинецком повете медом смазывали рождественские кольца, пахту и медовые леденцы.
Мед, фото: UMWSL
База силезской кухни
Развитие промышленности и связанное с этим раздробленность хозяйств привели к превращению сельской местности в агропромышленные поселения.Сначала горняки набирались специально из числа крестьян, владели участком поля, сами пекли хлеб и разводили скот. Цель состояла в том, чтобы получить сырье для приготовления блюд из собственного выращивания и разведения; покупка продуктов оценивалась отрицательно. С годами земледелие стало рассматриваться как исключительно женское занятие. Под влиянием городской культуры и повышения уровня жизни в традиционное меню были внесены изменения. Новые образцы, перенятые рабочими, затем распространились среди жителей деревни.Кулинарные традиции, сформированные в начале 20 века, сохранились в силезском меню и по сей день.
В семье шахтеров Силезии женщина вела домашнее хозяйство и воспитывала детей. В ее обязанности также входило содержание приусадебного участка и разведение животных. На приусадебных участках выращено сезонных овоща, из них , в том числе стручковая фасоль и огурцы, которые очень любят в Силезии. В каждом огороде также был выделен участок земли для выращивания картофеля и капусты, они составляли основу силезской кухни.Гордостью каждой хозяйки был небольшой фрагмент сада, в котором росли травы, иногда еще и в горшках, стоящих на подоконниках. Травы играли значительную роль в Силезии не только как кулинарные специи, но и в народной медицине. Каждая хозяйка вырастила по базилика, чабера, любистка, тмина, майорана, эстрагона, тимьяна, тимьяна, мяты перечной, шалфея и розмарина. Стоит также упомянуть о забытом ныне черном тмине, которым посыпали хлеб, кориандре, который раньше выращивали на каждом огороде и необходимом для производства свиных колбас, или дягиле, который был приправой к рыбе, салатам и соусам, и его черешки предварительно обжаривали, как цукаты, в сахаре и украшали ими торты.По словам силезских хозяек, базилика, тимьяна и майорана были незаменимы для мяса, особенно гусятины, кролика, баранины, гусарского жаркого из говядины. Бульон не обходился без любистока и петрушки , горох и картофель - без майорана, кислые бобы - без зеленых листьев чабера, который также добавляли в маринады и приправы. Травянистые растения сушили и хранили подвешенными на чердаках. Помимо трав выращивали петрушку, сельдерей, зеленый лук, укроп, чеснок и хрен. Зеленая фасоль выращивалась для текущего потребления и делалась в виде консервов: мариновалась или мариновалась в банках. Были закуплены такие специи, как анис, душистый перец, лавровый лист, имбирь и горчица. Для десертов и сладостей также использовались пряности – чаще всего ванили, корицы, аниса, имбиря, гвоздики и кардамона.
Ежедневное питание
Между ежедневными, воскресными и празднично-обрядовыми трапезами наблюдалась четкая вариация в наборе, типе и количестве блюд.В межвоенный период меню было скромным, не жирным. Основу составляли: щи кислые, картошка, капуста, хлеб с салом , а в семьях племенных коров - молоко и кишка (простокваша) . Водзионка , представляющая собой суп из хлеба и чеснока с добавлением сала или масла, залитый горячей водой, обычно ели. Внешний вид мяса в будни зависел от достатка семьи. Ежедневно предпочтение отдавалось скромной, простой пище. В деревне это были в основном крупы - пшенные или гречневые - политые жиром, капуста с картофелем, горохом, фасолью, лепешки, испеченные на плите, вареная картошка с молоком, супы; хлеб ели исключительно.С другой стороны, в меню рабочих семей входили блюда на основе хлеба, чаще всего с салом.
.jpg)
Водзенка, фото: UMWSL
Предпочтение отдавалось приготовленным блюдам, съеденным как утром, так и в полдень. В зависимости от достатка супы подавались с намазкой или без нее, загущенные заправкой или мучной суспензией. Самым распространенным супом был кислый суп , который хозяйки готовили несколькими способами: маринованным (с картофелем и салом), с пюре или отварным картофелем, с рубцом, со сливками или на пахте.В прошлом в каждом силезском доме был горшок под названием żurek , в котором снова и снова мариновался żurek . Кислый ржаной суп приходилось варить на настоящей закваске из сырого хлебного теста. Кроме кислых супов и водянки, на завтрак готовили молоко и пшеничную муку, скатерть из пшеничного теста, обрамленную молоком, или гарус - суп из муки и сухофруктов.
.jpg)
Силезский ржаной суп с картофельным пюре, фото: UMWSL
Самым важным приемом пищи был обед, подаваемый в семьях рабочего класса после того, как мужчина возвращался с работы.Он получал самые большие и питательные порции и часто был единственным, кто ел мясо. Основными обеденными блюдами были картофель, капуста, мясо и хлеб. Самыми популярными супами были: картофельный суп , гороховый суп (также в варианте с квашеной капустой), фасолевой суп, щи с ребрышками (козиброда), белокочанные супы ( пархинум ), грибной суп (грибной суп), ячменный суп. суп, морковный суп на молоке, кольраби, капуста, тыква, а с 1930-х годов: огурец, помидор, щавель, бульон на молодых голубях.Большой популярностью пользовался айнтопф, то есть густой овощной суп. Основным блюдом была картошка или лапша с соусами и овощами, вареная и квашеная капуста.
.jpg)
Karminadle, фото: UMWSL
По мере повышения уровня жизни появилось больше мясных и молочных продуктов. В таблицах было указано кармина, или карбинада, т.е. котлеты из рубленого говяжьего и свиного фарша, а также котлеты из кролика, фрикадельки отварные, ребрышки отварные или тушеные с капустой, рулька свиная с капустой и горошком, кислые легкие, похлёбка по-силезски, картофельные дольки жареные с луком .К мясу подавали ciapkapusta , т.е. картофель вперемешку с вареной квашеной капустой, вяленой или тушеной капустой, дрожжевые клецки и картофельный шаль - салат из картофеля и других вареных овощей. Многие блюда готовились из потрохов, в основном из-за их низкой цены. Были приготовлены легкие, печень, отличные отбивные из вымени, вкусный рубец и почки в соусе. Другое мясо в будни ели значительно реже, чаще всего с капустой, но также с овощами или сухофруктами.Силезские хозяйки также готовили вкусные, не всегда быстрые блюда из фасоли и бобов.
Krupniok śląski, фото: UMWSL
Посуда для особых случаев
Воскресный обед всегда был богаче набором блюд и их пышностью. Основными блюдами были: бульон с лапшой - домашняя лапша, рулеты из говядины , лапша силезская и салат из красной капусты.Амбиции силезского хозяина заключались в том, чтобы блюда не повторялись слишком часто, отсюда и множество рецептов, например, для рулетов: так есть ласточкиных гнезда - рулеты из свинины с добавлением сваренных вкрутую яиц, есть телятина птицы - нежная рулеты из телятины и много рулетов из говядины с разной начинкой. В воскресенье также были: кислое жаркое, называемое гусарским, свиная вырезка, обычно предназначенная для обеда, плюс силезские или черные клецки, называемые польскими, и голубая капуста.Согласно рацибужской традиции, лапшу ели еще в средние века, а в 19 веке горняки решили, что она питательнее картофеля, потому что дольше «сидит» в желудке. По воскресеньям также подавался послеобеденный чай, называемый свачина. К ужину, как и к обеду, подавались вареные блюда, обычно кислый суп с картошкой, кисломолочный с кашей или т. н. браткартофлами (жареный картофель), каши с беконом. В 1930-х годах люди стали есть цельнозерновой хлеб с салом, яичницу (омлет), домашнее мясо или мясные субпродукты, в основном колбасы, ливерную колбасу, крупниоки или головной сыр.Были также такие блюда, как хекеле из сельди (разновидность салата из сельди), Силезский сало (салат из картофеля и маринованных огурцов), картофельные оладьи с колбасой или копченым беконом, капуста с крупой и копченым беконом.
Хекеле, фото: UMWSL
Времена года на столах Силезии
Питание зависит от сезона. Весенняя пора не очень богата блюдами; запасы в кладовой заканчивались, и в то же время начиналось время поста, которого строго придерживались в Силезии.На столе появились только супы-супы, бриоши (супы из сухофруктов), лапша и прочие постные блюда. Праздник Марзанны был исключением, весну нужно было встречать соответствующим меню. Подавали «зеленый суп», приготовленный из молодых листьев щавеля, молока, молотой бузины, крапивы, тысячелистника и календулы, подаваемый с яйцами. Считалось, что этот суп не только придает сил, но и отгоняет злые силы. Постным супом была вышеупомянутая водянка, считавшаяся синонимом силезской бедности. Этот суп иногда был единственным блюдом на завтрак в предуборочный сезон, а иногда и весь день.Постные блюда не отличались изысканностью, но они были вкусны, потому что были приготовлены со знанием дела.
Профилактические силезские хозяйки собирали листья земляники, малины, ежевики, цветки дикой сирени, зверобоя, липы, плоды боярышника и цветки вереска, сушили и развешивали в полотняных мешочках на чердаке для питья травяного чая осенью и зимой. В межвоенный период зерновой кофе заменили натуральным кофе и чаем, первоначально использовавшимися как лекарство от желудка.
Летом молодую картошку ели с маслом и укропом, запивая кислым молоком.На столе были котлеты из цветной капусты, голубцы, бучта с черникой или сливой, тушеная кольраби, молодой картофель с лесными грибами. В мелких крестьянских хозяйствах, в приусадебных и огородных хозяйствах собирали капусту, салат, огурцы, морковь, лук, ревень, кольраби, петрушку, горох, фасоль, яблоки, сливы и груши. Благодаря выращиванию овощей ежедневная летняя еда была богаче. Осенью чаще всего ели картошку, приготовленную разными способами.Подавали вареный и жареный картофель, например, блюда из брауни часто подавали с киселем из ножек. Картофель в Силезии, помимо мучных блинов, был основным продуктом питания, поэтому в силезской кухне есть много рецептов с картофелем. Блюда, которые чрезвычайно популярны и до сих пор охотно едят, включают: силезский салат, картофель с сыром, картофель с нарезанной сельдью.
Силезский сад, фото: UMWSL
Одним из осенних развлечений на ферме стала засолка капусты.Менее пухлые женские головки делали головной болью, т.е. ободрали наружные листья, разрезали их пополам и обвели на слайсере. Затем капусту помещали в булочки (керамические горшки) или в дубовые и буковые бочки. Капусту замешивали, притаптывая в бочке. Засолку нужно было провести не позднее конца октября, так как капуста могла потом испортиться. Квашеная капуста была важным продуктом питания в Силезии, ее изобилие гарантировало полноценную зиму. Зимой и в предуборочный сезон готовили щи и бигос, смешанные с картофелем или горохом.С другой стороны, твердые кочаны белокочанной и краснокочанной капусты хранились до Рождества, т.е. Рождества.
Убой свиней
Настоящим пиршеством был забой свиней. Украшенный осенью, он должен был защитить семью на зиму. За день до убоя свиней привезли большое количество перца, душистого перца, соли, можжевельника, кориандра и черствых булочек, нарезанных кубиками. Использовались все части животного, из мяса делали колбасы, из сала делали жир, почки, голову, сердце, язык, селезенку и части костей использовали для варки бульона, сырцы, крупниоки, żymloki .На бульоне варили ливерные колбаски, каши для крупниок и заливки булочек. Его также подавали на ужин с отварным картофелем. Наконец, готовили маринад для вяления ветчины, грудинки, ветчины, грудинки, кости или свиной рульки, которые затем коптили. Мясо также клали в банки, кости солили, а из свиных ножек и шкур делали желе. Брюшину начиняли остатками фарша, луком и специями, а затем запекали в печи. Свежая żymła (булочка) с leberwurszt (паштетом) была величайшим деликатесом.
Свинина все еще была основным мясным продуктом в традиционной силезской кухне в начале 20-го века. Свиноводство было очень распространено и, в зависимости от достатка, забой свиней устраивался один или несколько раз в год. Мясо говядины было труднее достать, а потому ценилось больше — его часто даже подавали на свадьбу. Их покупали на рынке или получали путем бартерной торговли. В свое время жареный кролик появлялся на столе довольно часто. Его разведение было простым и дешевым, а мясо вкусным, поэтому кроликов разводили и в деревнях, и в городах.
Традиционные блюда на рождественском столе
С течением времени меньше всего изменилось рождественское меню, так как оно явно отличалось от дневной и воскресной еды. Рождественский ужин сохранил свой самый традиционный характер. На большей части Верхней Силезии подавали суп из семян конопли, иногда посыпанный просом и рассыпчатыми языческими крупами (гречиха). Моча тоже съедалась - грудка из имбирных пряников, вымоченных в темном пиве с черносливом, т.е.в Пщинском из пропитанных имбирных пряников с сухофруктами и орехами готовили густой соус. На столе преобладал мак - из кусочков рулета, перемешанного с маком, смешанным с медом и сухофруктами, капустой с грибами, пшенной крупой с корицей и сахаром, печеными яблоками с вареньем, компотом из сухофруктов, маковыми штруделями, пряниками с мармелад и ореховое печенье. В южной части региона Рацибуж, где было сильное моравское влияние, в канун Рождества подавали, среди прочего, пуче (дрожжевые клецки) с маком, политые растопленным маслом или посыпанные какао или сахарной пудрой перед подачей на стол. .Кое-где в районе Пщины в сельских семьях в канун Рождества подавали густой рис или крупу (манную крупу), подаваемую сладкую с корицей.
90 199
Моча, брыя, фото: UMWSL
Любовь силезцев к рыбе известна. В частности, сельдь – харыны – готовили по-разному: соленую, в уксусе, поджаренную, в сливках с молоком и без молока, в масле или на молоке. Карп, незаменимый сегодня в канун Рождества, появился на столах Силезии в 1930-х годах.ХХ века. Раньше он был только за городскими столами, куда приходил из придворных хуторов. Рождество отличалось необыкновенной роскошью, на обед подавали жареного гуся, а на завтрак и ужин – мясо свинины. В период хищничества, т. е. от Богоявления до Пепельной среды, выделялся последний четверг перед Великим постом, известный как Жирный четверг, когда по всей Силезии жарили хворост и пончики, то есть блины, — и жарят до сих пор. В межвоенный период пончики были роскошью, поэтому появлялись только на карнавале.Накануне Пепельной среды хозяйки зарабатывали кислый квас и ставили его на плиту в кастрюлях.
Пасхальные блюда
Во время Пасхи стол был в основном заполнен мясным ассорти, превышающим обычное. Были барашки из густо глазированного теста, зайчики в шоколаде, булочки с маком и шоколадные штрудели. Характерным типом хлеба были маленькие хлебцы, в которые были завернуты кусочки ветчины или колбасы, известные в Верхней Силезии как щедрые или содовые.Они были, кроме кросзонки, подарком девчонок для мальчишек, пришедших за дынгусом. На второй день Рождества хозяйка встречала гостей праздничным обедом, были рулеты, гусарское жаркое или свиная вырезка, но самым популярным был запеченный кролик, разведение которого в Силезии имело очень широкое распространение.
Посуда для особых случаев
Ежегодные, семейные и церковные праздники были возможностью разнообразить повседневную пищу.Праздничное меню сопровождало крещения («На крещении шахтерское, это как свадьба в деревне»), Первое причастие, индульгенции и праздники урожая. Свадьба, однако, занимала особое место. Свадебный пир всегда характеризовался обилием всевозможных блюд, которые, с одной стороны, должны были доказать состоятельность организаторов свадьбы, а с другой - выразить уважение к приглашенным гостям. Приготовления начались с жевания поросенка и выпечки пирогов, без которых не обходилась ни одна силезская свадьба. Первоначально семья Колочей в Верхней Силезии была связана только со свадьбами.До сегодняшнего дня в окрестностях, среди прочего, Рыбник и Рацибуж, сохранился обычай ходить с колесом . Есть три вида: мак, сыр и топпинг (крошка), а самый молодой вид - яблочный пирог.
Силезское обручальное кольцо, фото: UMWSL
Характерной чертой свадебного обеда была пышность и изобилие, а набор блюд, особенно в шахтерских семьях, годами был одинаковым. В девятнадцатом веке подавали говяжий бульон с горохом, капусту с копченой свининой, жареного гуся, требуху, крупниоки, сосиски, мясные галереи и масляную манную крупу.С 1930-х годов в обеденный сервиз входили: говяжий бульон с лапшой, различные виды мяса, в основном говяжий рулет, жареная птица, два вида лапши и голубая капуста. Были также телячьи ласточкины гнезда, кислый ростбиф и жареный гусь. При организации свадьбы в постоялом дворе или ресторане требовалось также подать силезские блюда.
Свадебный ужин закончился компотом. После этого на столе появились десерты, чаще всего мармелад со взбитыми сливками, сливки, загущенные желатином, преимущественно лимонным, мороженое, а также пироги, пирожные, песочные коржи, напитки, домашнее вино и пиво, водка, лимонад.В Орнонтовице преобладал местный деликатес - Орнонтовицкая копа. Сегодня различные его виды можно найти на столах и в других частях Верхней Силезии. Выпечка тортов и другого печенья, впервые появившегося в свадебном меню, стала популярной только в последние 50 лет.
Орнонтовицкая Копа, фото: UMWSL
Великопостные традиции
Традиционная пища подвергалась многочисленным запретам и предписаниям, связанным с ежегодными обычаями, постами, поведением за столом и социальными отношениями.Пища выполняла гораздо больше, чем просто биологические функции. Во время Адвента и Великого поста почти не ели мяса и животного жира, только тяжелобольным давали куриный бульон, да молоко, и то не всегда, только беременным женщинам, кормящим матерям и маленьким детям. Строгий пост также соблюдался по пятницам и накануне больших праздников. В периоды поста людей обычно ели один или самое большее два раза в день. Некоторые люди вообще воздерживались от еды или ограничивались водой и куском хлеба в канун Рождества, Страстной пятницы и по пятницам.В Пепельную среду хозяйки тщательно выскребали все горшки, чтобы в них не осталось ни малейшего количества мясных продуктов.
В Силезии существовал отличный обычай дарить друг другу после забоя свиньи и в канун Рождества в качестве помощи ближнему, например, горшочками с жиром из трав. Акушерам также прислали много еды. Еще до Великой Отечественной войны, согласно рекомендациям для акушера, женщина после родов должна была съесть девяносто девять супов под названием «водзионецка» в течение шести недель, то есть до момента депортации.Лучше и обильнее ела всегда тому, кто выполнял самую тяжелую работу. Обычные порядки действовали и при приеме пищи: каждый из домочадцев имел свое место за столом, и сдержанное поведение было обязательным для всех.
Промышленное развитие и изменения в традиционной кухне
Изменения в питании силезского населения можно увидеть прежде всего в исчезновении сезонности пищи. Исчезли существенные различия между будничной и праздничной едой, облегчились тяготы поста.Наибольшие изменения произошли в составе утреннего и вечернего приема пищи. Существует множество разнообразных рецептов, особенно среди мясных блюд и выпечки. С другой стороны, наименьшие изменения произошли в рождественском меню и воскресном ужине.
Автор: Анна Грабиньска-Щенняк
Источник: Сборник рецептов региональных блюд Силезского воеводства , Коллективная работа под редакцией Ханны Шимандерской
Традиционные силезские блюда:
Силезский желе (стеблевой)
Силезская булава с луком
Маринованная тыква (добавка к жаркому и мясному ассорти)
Обериба (кольраби) плотная
.jpg)
Силезский шрот
Груши с мясом и клецками по-силезски
Мельницы для перца
Айнтопф
Сементка (бывший Рождественский суп)
Суп с лапшой
Силезский Жур
Суп из капусты
Тыквенный суп
Водёнка (брозупа)
Молодые голуби
Силезский карп
Горшок для майнинга
Голубцы из красной капусты с беконом
Силезское жаркое
Ласточкины гнезда
Himmelreich (силезская свинина)
Кролик тушеный со сливами
Панцкралт
Карминады (карбинады, отбивные)
Листья тушеной савойской капусты
Говяжий рулет, голубая капуста с беконом и силезскими кнедликами
Болла - крошка
Маковые лепешки
Яблоки в халатах
Apfelmus (яблочный мусс)
Испания (лимонный крем)
Моча (сочельник)
Копа Орнонтовицка
Колоч
Сколько времени варится картошка в супе? Особенности приготовления молодого картофеля. Как вкусно приготовить очищенный картофель
Блюд из картофеля так много, что их даже невозможно сосчитать. Как и сколько варить картошку, чтобы плоды не разварились, а блюдо получилось вкусным – продолжительность зависит от сорта и размера корнеплодов. Варка картофеля занимает в среднем 25-35 минут.
Положите картофель второго блюда в кипящую воду, чтобы сохранить больше питательных веществ.Соль добавляют 3-5 г на 1 л воды после кипячения. Иногда, чтобы картофель не разварился, его готовят на пару при закрытой крышке.
Корнеплоды перед уборкой тщательно промывают, удаляют поврежденные участки. Если вы чистите картошку более чем за 15 минут до готовности, замочите подготовленные клубни в холодной воде, чтобы они не потемнели.
Приготовьте пюре из свежеприготовленного горячего картофеля. Чтобы правильно размять корнеплоды, используйте деревянную толкушку.Картофель при контакте с металлом может придать всему блюду неприятный привкус.
Время - 40 минут. Выход - 2 порции.
Состав:
- картофель - 600 гр;
- молоко - 80 мл;
- Лампочка - 0,5 шт.;
- сливочное масло - 1 столовая ложка;
- яйцо вкрутую - 1 шт.;
- зеленый лук - 4 пера.
Способ приготовления:
- Вымытый и очищенный картофель, разрезанный на 2-4 части и брошенный в кипящую воду.Добавить щепотку соли, половину очищенной луковицы.
- Уменьшите огонь, откройте крышку и готовьте 15-20 минут.
- Проверить готовность картофеля, проткнув его вилкой. Если вилка свободно входит в ломтики картофеля, выключите плиту.
- Слейте воду из-под картофеля, удалите лук. Добавить теплое молоко и пюре, затем добавить кусочек сливочного масла.
- Разложить пюре по сервировочным тарелкам, посыпать рубленым яйцом и зеленым луком.
Картофель в студенческой форме
Собрать одинаковые плоды весом 100-120 гр.Картофель отварить в кожуре 15-25 минут. Чем крупнее клубни, тем дольше термическая обработка. Избегайте растрескивания корнеплодов. Положите картофель в кипящую воду, не добавляя соль.
Состав:
- масло сливочное - 50 гр;
- лук репчатый - 1 шт.;
- помидор - 2-3 шт.;
- сосиски - 3 шт.;
- картофель - 9 шт
Способ приготовления:
- Картофель в мундире отварить до готовности, положив клубни в кипящую воду.
- Готовый картофель залить холодной водой на 5 минут - кожица хорошо очистится.
- Тем временем обжарьте нарезанный лук в масле. Добавьте четвертинки помидоров и стаканчики для сосисок.
- Картофель очистить и нарезать мундирами, посолить по вкусу, смешать с гниющими овощами и сосисками. Накрываем крышкой, готовим 3-5 минут.
Картофель отварной с куриной грудкой под соусом бешамель
Для приготовления этого блюда используйте молодой картофель весом 60-80 грамм.При очистке придавайте клубням округлую форму.
Время - 55 минут. Выход - 2 порции.
Состав:
- куриная грудка отварная - 200 гр;
- картофель - 10 шт.;
- сыр твердый - 100 гр;
- петрушка - 2-3 веточки.
Соус Бешамель:
- масло сливочное - 30 гр;
- мука - 1 столовая ложка;
- молоко или сливки - 120 мл;
- соль и перец - на кончике ножа.
Способ приготовления:
- Вымытый и очищенный картофель отваривают в кипящей воде, затем солят.
- Пока картофель варится, приготовьте соус. В кастрюле растопить сливочное масло, добавить муку. Обжарить смесь до светло-золотистого цвета. Влить муку и молочную пассеровку, разбить венчиком комочки и перемешать, чтобы соус не пригорел. Довести массу до консистенции густой сметаны.
- Положите горячий картофель на сервировочную тарелку. По бокам разложить теплые кусочки куриной грудки.
- Полейте блюдо соусом и посыпьте рубленой петрушкой.
Отварить картошку с овощами в мультиварке
Нет ничего проще, чем приготовить картошку в мультиварке. Блюда можно готовить на воде, с овощами, специями, кусочками мяса или рыбы. Приготовленные овощи получаются сочными и нежными. Если молока нет, варим на воде.
Время - 45 минут. Выход - 4 порции.
Состав:
- лук репчатый - 1 шт.;
- картофель - 800-900 гр;
- морковь - 1 шт.;
- перец - 1 шт.;
- лук зеленый - 1 пучок;
- молоко - 600-700 мл;
- специи для овощей - 1-2 чайные ложки;
- соль - 0,5 ч.л.
Состав:
- молодой картофель - 500 гр;
- сало с прослойками мяса - 100-120 гр;
- лук репчатый - 1 шт.;
- укроп и базилик - по 2 веточки;
- чеснок - 1 зубчик;
- соль, перец - по вкусу.
Способ приготовления:
- Очищенный молодой картофель отварить в подсоленной воде до мягкости.
- На раскаленной сковороде обжарить нарезанное сало, добавить кубики лука.
- Жарьте, пока сало и лук не станут золотисто-коричневыми. Вылейте заправку на горячий картофель.
- Нарезать овощи ножом, чесноком и щепоткой соли, посыпать блюдо и подавать.
Картофель отварной с грибами под сметаной
Для этого рецепта подходят шампиньоны или вешенки.Используйте молоко или сливки вместо сметаны. Готовое блюдо подавайте горячим, посыпав рубленой зеленью.
Время - 50 минут. Выход - 2 порции.
Состав:
- шампиньоны свежие - 200 гр;
- масло сливочное - 50-60 гр;
- лук репчатый - 1 шт.;
- картофель - 6-8 шт.;
- сливки нежирные - 4-6 столовых ложек;
- специи и соль - по вкусу.
Способ приготовления:
- Очищенный картофель разрезать вдоль на 4-6 ломтиков.Положите в кипящую воду, варите до мягкости, затем посыпьте щепоткой соли.
- Луковые кольца обжарить в топленом масле. Добавить нарезанные средними кусочками грибы. Солим, перчим и жарим 10-15 минут.
- Залить грибы сметаной, накрыть крышкой и готовить несколько минут, уменьшив огонь.
- Отварной картофель вынуть шумовкой из воды и разложить по порционным тарелкам. Украсить грибами и сметаной.
Приятного аппетита!
Картофель к употреблению не должен быть больным, не гнилым и не зеленого цвета (они поступают из легкого хранения) - это очень опасно для здоровья.
Всегда мойте картофель холодной водой перед чисткой, чтобы удалить грязь. Мне просто нравится чистить его, хотя после очистки его придется снова мыть. Срежьте кожуру обычным острым ножом или специальным ножом для чистки картофеля. Молодой картофель достаточно поскоблить ножом. Все витамины находятся под кожицей, поэтому нарезать ее нужно очень тонко. Тем временем ставлю кастрюлю с достаточным количеством холодной воды, чтобы картошка была полностью покрыта, но не более того, на сильный огонь.
Очищенный картофель тщательно промойте холодной водой и разрежьте пополам или на четвертинки, оставив мелкие картофелины целыми. Когда вода в кастрюле закипит, в нее можно положить картошку: так вы сохраните как можно больше полезных веществ. Часто картофель очищают впрок и выдерживают в холодной воде часами или даже сутками, обеспечивая его всеми витаминами – оставлять более чем на полчаса не стоит.
Теперь, когда вода закипит, уменьшите огонь до среднего, накройте кастрюлю крышкой, чтобы клубни проварились равномерно.Помните, что при приготовлении на сильном огне картофель может стать мягким, но при этом оставаться влажным внутри. Кстати, совет: чтобы сократить время варки картофеля, добавляйте в кастрюлю 1 ст.л. растительное или сливочное масло.
Картофель лучше солить в конце варки, за 5-10 минут до готовности, так как в подсоленной воде картофель может развариться и потерять форму. Добавление в сковороду небольшого количества яблочного уксуса также поможет предотвратить переваривание.
Готовность картофеля можно проверить тонкой деревянной шпажкой или зубочисткой.Воду слить, картофель выложить на блюдо, добавить кусочек сливочного масла, нарезанную зелень укропа – подавайте к столу отличный картофельный гарнир!
Картофель, приготовленный в кожуре или «в мундире», не зря считается полезнее очищенного. Пилинг – лучший способ сохранить витамины и минералы. Кроме того, такой картофель лучше всего подходит для варки, запекания и еще, как отдельное блюдо.
Для приготовления блюд в мундире лучше выбирать картофель одинакового среднего размера и одного сорта.Молодой картофель лучше. Перед варкой нужно хорошо вымыть клубни, поскоблить ножом, чтобы кожура не порвалась при варке, я ее прокалываю в нескольких местах.
Очищенный картофель часто рекомендуют класть в подсоленную холодную воду, чтобы кожура не порвалась. Накройте кастрюлю крышкой. Варить на среднем огне до готовности картофеля, пока деревянная шпажка не сможет проткнуть клубни. Главное не переварить. Затем слейте воду, остудите картофель и очистите его. Молодой картофель можно подавать неочищенным.
Готовить картошку легко. Казалось бы, есть за что: помыть, если надо - почистить, залить водой и отварить до готовности. Однако, чтобы картошка после варки не получилась слишком ломкой или недоваренной; Чтобы картошка, приготовленная в мундире, не трескалась и не разваривалась, легко чистилась и не слипалась при нарезке, следует помнить, что даже в таком простом деле есть свои тонкости. Предлагаю подробный рецепт с фото, как варить картошку в кастрюле. Сначала подготовим очищенный картофель.Затем приготовьте картошку в салатных мундирах.
Ингредиенты:
- картофель - в необходимом количестве,
- вода - 1-1,5 см над уровнем клубня,
- Соль.
Как приготовить очищенный картофель
Клубни любого размера можно использовать для украшения картофеля. Выбираем нужное количество картофеля и хорошо его моем. Затем клубни немного подсушиваем (совсем не обязательно, но по мне сушеный картофель гораздо удобнее чистить) и срезаем кожицу, удаляем «глазки» и любые повреждения.
Затем нужно кормить клубнями примерно одинакового размера, чтобы при варке не получилось, что одна картошка уже всмятку, другая совсем сырая. Крупные (или все) клубни нарежьте на более мелкие кусочки. Размер части регулируйте по своему вкусу, но чем мельче картофель, тем быстрее он будет готов.
Подготовленный картофель сложить в кастрюлю, залить кипятком и сразу же поставить на плиту на сильный огонь, чтобы вода в кастрюле снова закипела как можно быстрее.Воды нужно налить столько, чтобы ее уровень был на 1-1,5 см выше самого выступающего клубня. Закрываем крышку. Как только вода снова закипит, уменьшаем нагрев плиты на 1-2 деления (ручку нагрева поворачиваю на 4 положения из 6), чтобы содержимое кастрюли начало менее активно пузыриться.
Почему мы заливаем картошку кипятком, а не опускаем ее в холодную подсоленную воду, как многие привыкли? Чем дольше картошка находится в воде, тем больше она ее впитывает, что повышает вероятность ее разваривания.Кроме того, в холодной воде картофель будет вариться дольше.
Картофель варить под крышкой около 15-25 минут. - все зависит от размера клубней. На 5-10 минут. для приготовления посолите картофель: на 1 кг очищенного картофеля уходит примерно 1 ст. л. соли.
Готовность картошки проверяем вилкой: если прибор входит легко - картошка готова! Слейте воду, и картофель готов к подаче. Можно просто приправить его кусочком сливочного масла или сметаны или, по желанию, приготовить к нему ароматную заправку: поджечь на сковороде растительное масло (стараюсь брать оливковое), добавить несколько зубчиков измельченного чеснока, лимонный сок, специи по вкусу и рубленая зелень.Прогрейте все вместе 2-3 минуты. - а отварной картофель можно полить ароматным маслом.
Как приготовить очищенный картофель
Теперь о том, как приготовить салат в мундире. При этом очень желательно подбирать клубни примерно одинакового размера, чтобы их не пришлось разрезать на части для выравнивания. Ну, лучше смахнуть щеткой.
Затем положить картофель в кастрюлю, залить кипятком. Уровень воды рассчитывают так же, как и при варке очищенного картофеля: на 1-1,5 см выше самого выступающего клубня.Ставим сковороду на максимальный огонь и сразу добавляем соль – это нужно для того, чтобы кожура картофеля не треснула во время варки. На 1 кг картофеля достаточно 0,5 ч.л. Соль.
Закройте кастрюлю крышкой, доведите картофель до кипения, затем уменьшите огонь до среднего и варите до мягкости. Время опять же зависит от размера клубней. Варка очищенного картофеля занимает в среднем 25-35 минут. Готовность проверяем вилкой или зубочисткой.
Чтобы быстро и легко очистить картофель, сразу после приготовления слейте кипящую воду и залейте картофель холодной водой всего на одну минуту.Затем слейте воду, дайте картофелю полностью остыть и очистите. Приготовленный таким образом картофель не разваривается, легко чистится и не слипается при нарезке.
Картофель очистить и сварить в подсоленной воде в зависимости от размера. Затем слейте воду и дайте остыть. Во время варки картофель (как очищенный, так и в мундире) должен быть полностью покрыт водой. Отварить нарезанный картофель в супе.
Картофель в кожуре отварить в пароварке - в зависимости от размера клубней.
рецепт отварного картофеля
1. Картофель лучше всего выбирать одного размера, чтобы этого не произошло: одна часть картофелины не проварена, другая часть переварена.
2. Вымойте и очистите картофель, немного соскребая молодые.
3. Положите картофель в холодную подсоленную воду (чайная ложка на фунт картофеля, залитого водой), чтобы избежать кипения.
4. Воды в кастрюле должно быть столько, чтобы полностью покрыть картофель – плюс еще 1 сантиметр.Если недостаточно, долейте до нужного уровня и поставьте сковороду на сильный огонь.
5. После приготовления уменьшите огонь до минимума, во время приготовления накройте картофель, чтобы вода не испарялась.
6. Картофель держать на огне 20-25 минут, для более быстрого приготовления (15 минут) очищенный картофель можно разрезать на 2-3 части.
7. Если вам нужно проверить готовность картофеля, его можно наколоть вилкой. Если картошка легко протыкается вилкой, то картошка готова.
Вот и все - гарнир готов, также можно положить картошку в салат или пюре. Кстати, картофель при варке практически не изменил вес. ) 90 322
Как приготовить очищенный картофель
Перед приготовлением выберите картофель одинакового размера, чтобы он готовился одновременно.Молодой картофель лучше всего подходит для приготовления «в мундире» — его шкурка очень полезна.
1. Картофель промыть под холодной водой от грязи, соскоблить ножом.
Картофель в мундире, готовый к приготовлению
2. Положите картофель в кастрюлю.
3. Залить картофель холодной подсоленной водой – на несколько сантиметров выше картофеля. Соль необходима для того, чтобы кожура картофеля не трескалась при варке.
4. Поставьте сковороду, накрытую крышкой, на сильный огонь.
5. После того, как вода закипит, уменьшить огонь и варить 20-25 минут.
Картофель готовится в мундире
6. Проверить готовность картофеля, проткнув его вилкой. Если вилка легко входит в картофель и протыкает его центр, то картофель в мундире готов.
7.1. Если вам нужен картофель для салата, опустите его в холодную воду и остудите, затем очистите и добавьте в салат.
7.2. Если в качестве гарнира используется картофель в мундире, осторожно охладите его в контейнере под крышкой.
8. Очистите картофель от кожуры.
Молодой картофель подавайте в мундире (кстати, картофельная кожура очень полезна для сердца). Подавайте картофель с маслом, зеленью и наслаждайтесь. :)
Картошка с маслом, зеленью и удовольствием..! 90 322
Фкуснофакты
Картофель в мундире считается более полезным, т.к. Картофельная кожура («мундир») не дает закипеть полезным веществам.PS: Чтобы шкурки не разваливались, можно добавить больше соли (на 2 литра воды - столовая ложка соли).
Чтобы сэкономить несколько минут на приготовлении картофеля, добавьте во время приготовления 1 блок по 30 граммов сливочного масла. Тогда картошка будет готовиться при температуре чуть выше обычных 100 градусов, что быстрее.
Польза картофеля
Польза картофеля обусловлена содержанием аминокислот, витамина С (особенно в свежем виде), калия, туберозина, цинка и крахмала. Картофель благотворно влияет на организм и здорового человека, предупреждая болезни, а для больного является настоящей аптечкой.
Картофель улучшает работу сердца, отвар картофеля полезен при лечении язвенной болезни, трофических заболеваний, фурункулов. Сырой картофель прикладывают к болезненным участкам кожи из-за ожогов, дерматитов, воспалений. Картофель полезен еще и тем, что предотвращает многие заболевания – микобактериальный туберкулез, заболевания сердечно-сосудистой системы, мочегонной системы. Картофельный крахмал полезен при хронических заболеваниях желудочно-кишечного тракта как противовоспалительное средство, а картофельный сок используют для лечения артритов.Дышат вареной картошкой при насморке.
Энергетическая ценность картофеля отварного
73 калории на 100 г картофеля; 90 264 белков — 2 грамма, углеводов — 16,7 грамма, жиров — 0,4 грамма.
Как приготовить картошку в мультиварке, скороварке, пароварке
В мультиварке картошка готовится 30 минут в режиме «Варка». Картофель варится в скороварке 5 минут. Картофель отварить в пароварке 35 минут.
Сколько жарить картошку?
Картофель обжарить по размеру пальцев. Тонкие картофельные кружочки обжариваем около минуты на среднем огне. Боковые кубики около 1 см - - мин.
Когда солить картошку?
Воду нужно посолить сразу, перед тем, как положить в нее картофель.
Что такое картофель
Картофель — съедобный овощ, очень распространенный среди нас, очень питательный и относительно недорогой.
Правильное хранение картофеля
1.Чтобы картофель не потемнел при варке, в воду, в которой будет вариться картофель, можно добавить немного 9% уксуса (1 столовая ложка на 2 литра воды).2. Сладковатый вкус замороженного картофеля исчезает, если сырой картофель хранить 3-4 дня при комнатной температуре.
3. Сырой очищенный картофель нельзя хранить в воде длительное время - максимум 20-30 минут, иначе не избежать потери витаминов.
4. Картофель лучше хранить в темноте, чтобы сохранить витамин С.
Картофель отварить в соответствии с сортом
Для варки и приготовления пюре выбирайте сорта картофеля с высоким содержанием крахмала (более 15%), так как они лучше развариваются.1. Голубой глаз.
Молодой картофель сорта Синеглазка очистить от кожуры и варить 20 минут. Плоды молодого картофеля не будут осыпаться. Спелый картофель хорошо готовится в пюре. Время приготовления – 15 минут после окончания варки, затем воду слить и варить в небольшом количестве воды 10 минут.
Картофель сорта Синеглазка не пригоден для приготовления в кожуре, так как картофель трескается.
2. Синий.
Картофель с черникой можно пюрировать, время приготовления 25 минут после приготовления. Мякоть картофеля белая, при варке не темнеет.
3. Лорх.
Lorch обладает повышенной хрупкостью. Чтобы приготовить целый картофель этого сорта, очистите его и варите 10 минут. Затем, не сливая воду, оставить картофель в стороне на 10 минут, закрыв кастрюлю крышкой, чтобы фрукт за счет внутренней температуры разварился и не рассыпался.
Для супов и салатов выбирайте сорта с низким содержанием крахмала (менее 15%), так как они не развариваются при варке.
1. Лидер.
Молодой картофель Лидер отварить в салатной форме 15 минут, спелый картофель 25 минут в мультиварке, приготовить на пару 15-20 минут Нарезанный картофель отварить в супе 15 минут.
2. Рэд Скарлетт.
Ред Скарлетт варить в кожуре 20-25 минут, в пароварке 15-20 минут, кремово-желтая мякоть картофеля не меняет цвет после варки.Картофель Ред Скарлетт отварить в супе 15 минут.
3. Невский.
Картофель «Невский» хорошо чистится и моется, поэтому идеально подходит для салатов и супов. Приготовление картофеля Невский в салатной форме должно занять 20 минут. Нарезанный картофель отварить в супе 15-20 минут.
Картофель, приготовленный по-студенчески
Ингредиенты:1 кг картофеля, 5 сосисок, 200 г сыра Российского. При цене около 120 рублей блюда хватит на обед для двух очень голодных студентов.Время приготовления 40 минут.
студент варит картошку
Помойте и сварите картошку. Отварить колбаски, мелко нарезать. Три сыра на крупной терке. Все смешать и вымесить в кастрюле до густого пюре, посолить. Подаем к столу, пока не остынет. Можно добавить зелень.
Как чистить картошку
Картофель откинуть на дуршлаг, каждую картофелину промыть под холодной водой.Очистите молодой картофель, соскребая кожицу со всей поверхности картофеля коротким тонким ножом.После очистки поместите каждую картофелину в миску с холодной водой, чтобы она не стала коричневой.
Спелый и старый картофель очищают так: с картофеля срезают тонкий слой (несколько миллиметров) кожицы, вырезают темные участки и глазки и кладут картофель в миску с холодной водой.
Приготовление отварного картофеля — первый шаг в создании множества разнообразных и вкусных блюд. Этот корнеплод является основой супов, гарниров, салатов и даже некоторых напитков. Все еще не знаете, как правильно приготовить картошку? Начните с выбора различных корнеплодов для вашего блюда.
Картошка: все тонкости приготовления
Прежде чем варить картошку в кастрюле, нужно сначала достать этот корнеплод. Для этого идем на ближайший овощной рынок, в супермаркет или обычный магазин, где картофель доступен круглый год, и отбираем хорошие клубни одного размера и цвета. Имейте в виду, что хороший корнеплод должен быть твердым, без зеленых прожилок и сладковатого тухлого запаха.
Кроме того, не весь картофель подходит для пюре, например, так как содержание крахмала варьируется в зависимости от сорта:
- Картофель с высоким содержанием крахмала имеет легкую мучнистую консистенцию.Он станет идеальной основой для супа-пюре и измельченной начинки.
- Корнеплоды со средним содержанием крахмала, такие как финский желтый или юкон золотой, содержат больше всего влаги и плохо готовятся. Поэтому они лучше всего подходят для приготовления в горшочках, а также для супов.
- Картофель с низким содержанием крахмала лучше других сохраняет первоначальную форму даже после длительной варки. По этой причине эти корнеплоды часто подают целиком в качестве гарнира или ингредиента салата.
Итак, "правильные" и хорошие клубни подобраны, что дальше? Как приготовить картошку в кастрюле? На этот вопрос есть несколько ответов: без кожи и «в погонах». Выбор способа приготовления остается за вами, но мы опишем оба варианта.
Картофель отварить по правилам
На начальных этапах освоения кулинарного искусства приготовления большинства блюд необходимо знать, как приготовить картошку на сковороде без кожуры. Это самый простой и быстрый способ приготовить корнеплоды.Кроме того, при варке в картофеле сохраняются все полезные вещества, а сам продукт низкокалорийный. Должны ли мы начать?
Ухудшение:
- клубни картофеля крупные - 3-4 шт.;
- поваренная соль - 1 чайная ложка
Кулинария:
- Подготовьте картофель к приготовлению: вымойте, обсушите, очистите и очистите. При желании особо крупные клубни можно разрезать на половинки и даже четвертинки.
- Поместите картофель в кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы жидкость покрывала содержимое на 3-4 сантиметра.
- Добавьте соль в воду, перемешайте и поставьте кастрюлю на сильный огонь, чтобы довести до кипения.
- После варки картофеля уменьшите мощность горелки до минимума и продолжайте готовить. Нет необходимости накрывать емкость крышкой, если вы хотите в итоге получить целые корнеплоды.
- Время приготовления картофеля зависит от размера клубня. Крупные корнеплоды готовятся дольше, а нарезанный картофель готовится около 10 минут.
- В принципе можно начинать проверку готовности через 5 минут после закипания воды, аккуратно проткнув картофель ножом или вилкой.Если нож входит легко, картофель полностью готов.
- По готовности откиньте приготовленный картофель на дуршлаг и слейте жидкость в раковину. Если вы собираетесь использовать в своем рецепте холодный картофель, корнеплоды можно остудить под проточной водой.
Как видите, приготовить такое блюдо несложно. Единственное, что нужно учитывать: если вы готовите картошку для пюре, накрывайте кастрюлю крышкой. Более того, сам картофельный отвар может стать отличной альтернативой кипяченному молоку при приготовлении «пюре».А если в бульон добавить по веточке укропа, петрушки и лавровому листу, картошка приобретет совершенно необычный вкус и аромат.
Солдатский вариант - картошка "в погонах"
Рассмотрим, как приготовить вкусную картошку в кастрюле с кожурой. В народе давно привыкли называть этот способ приготовления вареной картошки «в мундире». Это связано с тем, что при таком способе приготовления всех корнеплодов должно быть столько же, сколько на роту солдат. Если выбрать клубни разного размера, крупные останутся недоваренными, а мелкие превратятся в кашу.
Сам принцип приготовления состоит из нескольких простых шагов:
- Возьмите картофель, тщательно промойте его под проточной водой, можно даже специальной мягкой щеткой.
- Клубни кладут на дно неэмалированной кастрюли и заливают холодной водой.
- На следующем этапе добавьте в воду соль, это позволит коже сохранить свою целостность и не потрескаться при варке.
- Ставим кастрюлю на сильный огонь и даем жидкости закипеть, затем убавляем мощность плиты до минимума.
- В этом режиме варите картофель около 25 минут. Затем слейте жидкость и промойте клубни в холодной воде.
- После полного остывания картофеля снимите кожицу и используйте приготовленные клубни по назначению.
