8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Можно ли добавлять яблочный уксус в борщ вместо обычного


Борщ с мясом, классический рецепт, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для приготовления классического борща с мясом одну очищенную луковицу и морковку тщательно вымойте. Вытрите насухо бумажным полотенцем и обожгите на открытом огне до появления черных подпалин. Если у вас не газовая плита, просто обжарьте овощи со всех сторон на сухой сковороде с толстым дном.

Шаг 2

Налейте в кастрюлю 1,5 л холодной питьевой воды, положите в кастрюлю кости с мясом.

Шаг 3

Добавьте разрезанные пополам лук и морковку. Отрезав корешки петрушки и укропа, тоже положите их в кастрюлю.

Шаг 4

Доведите до кипения, убавьте огонь и варите 40 минут. Если варить бульон на сильном огне, он почти всегда получается мутным.

Шаг 5

Когда бульон готов, процедите его через крупное сито. Морковь, лук и коренья отдали бульону весь свой вкус и аромат, они вам больше не понадобятся.

Шаг 6

С костей срежьте все мясо и отложите, когда борщ не будет готов. Лучше всего это делать небольшим острым ножом. Пр желании мясо можно немного обжарить с минимальным количеством растительного масла.

Шаг 7

Мелко нарежьте оставшийся лук. Чтоб от лука меньше слезились глаза, опопласкивайте лезвие ножа холодной водой; следите, чтобы нож был очень острым.

Шаг 8

Морковку и очищенную свеклу (какой же классический борщ без нее?!) натрите на крупной терке.

Шаг 9

Очищенный картофель нарежьте кубиками со стороной 5-7 мм.

Шаг 10

Вырежьте из капусты кочерыжку (если она есть). Капусту мелко нашинкуйте.

Шаг 11

Чеснок измельчите. Для этого сначала нарежьте его на тонкие пластинки. Потом порубите соломкой, а затем, качая ножом, порежьте на маленькие кусочки.

Шаг 12

Теперь для приготовления борща с мясом поставьте сковороду с толстым дном на огонь. Налейте 1 ст. л. растительного масла и сильно разогрейте его.

Шаг 13

Положите в сковороду нарезанные лук и морковку, обжаривайте до полуготовности, примерно 2 минуты. Овощи должны стать мягче, но не изменить цвета. Шумовкой выньте овощи и переложите в миску.

Шаг 14

Разогрейте на сковороде оставшееся масло, положите нарезанную свеклу. И обжарьте ее буквально 30 сек, помешивая. Влейте уксус. Тщательно перемешайте. Уксус сохранит цвет свеклы - это немаловажная деталь для правильного классического борща. Готовьте еще 1-2 мин.

Шаг 15

Когда свекла потушится, добавьте в нее лук с морковью. Готовьте 2 мин.

Шаг 16

В сковороду добавьте томатную пасту и тушите еще 2 мин., помешивая.

Шаг 17

В чистую кастрюлю налейте процеженный бульон, доведите его до кипения и положите капусту.

Шаг 18

Когда бульон закипит второй раз, добавьте картофель и варите 10 мин.

Шаг 19

Переложите тушеные овощи и варите еще 5 минут, до полной готовности овощей. Не делайте огонь слишком сильным, важно, чтобы борщ тихонько кипел. Вспомните, в печи все блюда готовятся именно на остаточном тепле, овощи пропитываются вкусом друг другом, и получается ароматные блюда. Конечно, на современной плите эффекта печки не добиться, но попробовать стоит.

Шаг 20

Перед тем как снять борщ с огня, добавьте специи: соль, сахар, чеснок, зелень и лавровый лист. Почти в последнюю очередь добавляйте в борщ мелко нарезанную зелень. Лучшая зелень для классического борща с мясом - петрушка. Не кладите в борщ ни кинзу, ни базилик! А вот укроп находится на грани. Некоторые его в борще не любят.

Шаг 21

Борщ почти готов. Теперь его надо снять с огня, дать ему остыть и настояться под крышкой, минимум 1 ч. В течение этого времени борщ нельзя перемешивать, дабы не нарушить таинства возникновения вкуса. Когда борщ настоится, для подачи перелейте необходимую часть в небольшую кастрюлю, добавьте мясо и разогрейте. Традиционно подавайте классический борщ со сметаной и зеленью.

Полезный совет

Украинский борщ многолик: его состав меняется в зависимости от местности, в которой он появились или стали традиционными. Киевский борщ отличается от полтавского, львовский – от черниговского, галицкий от волынского. Разница состоит и в использованном для бульона мясе или комбинации сортов мяса: говядины, свинины, домашней птицы; в способе обработки свеклы: тушеная, печеная, отваренная до полуготовности или заквашенная; в наборе овощей и дополнительных ингредиентов – фасоли, чернослива, яблок, сладкого перца. А еще к украинскому борщу хорошо бы подать пампушки - маленькие дрожжевые булочки, смазанные чесноком.

Огурцы с алычой на зиму (с яблочным уксусом). Малосольные огурцы с алычой Огурцы маринованные с алычой без уксуса

Баклажаны на вкус грибов.
2 кг баклажан помыть и порезать кубиками, посолить и оставить на 2 часа. Потом промыть, поджарить на растительном масле, добавить лук, нарезанный полукольцами. В большую кастрюлю, туда же выдавить чеснок. Смесь посолить и поперчить, и тушить без воды 10 мин. (как закипит).
Отдельно помыть и вытереть насухо 800 гр. банки (закручивающиеся), уложить в каждую банку: 1 лавровый лист, 2-3 горошины черного перца, влить 9% уксуса – 1,5 ст. л (на 1 л. Банку – 2ст. л.).
Банки закладывать овощной смесью, не докладывая 2-3 см до горлышка, крышки плотно не прикручивать. И поставить стерилизовать в большой кастрюле (на дно – тряпочку, или деревянный кружок). Можно ставить банки в теплую воду, но не горячую.
800 гр. банки стерилизовать -30 мин, 1л.- 40 мин.
Расход продуктов: 3,200 кг баклажанов,
1,5 кг лука (8 больших шт)
2 головки чеснока.
Вышло: 5 банок по 800гр, 1 банка по 300 гр.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Маринованная алыча
Любимецей в семье, кроме соленых помидор, огурцов и грибов, стал и алыча. Причем в разных видах - как сладкая (в варенье), так и соленая (в маринаде). Делали мы с ней и джем, и ликер и даже ленивое "ткемали". Вот какие выдумщики.
Все съели. Так вкусно!

Маринаванная алыча.
Было алычи 7-8 кг (без отбора). Помыть и перебрать (всю подпорченную, треснувшую отложить на желе или ткемали).
Разложить чистую алычу в вымытые сухие однолитровые банки. На дно каждой положить: 2 лавровых листа, 7 горошин черного перца, 1 гвоздичка, еще можно довать чеснока -1-2 зубка и чуть красного острого перца.
Залить два раза кипятком (оставлять банки, накрытые крышками, минут на 10, потом слить и сноав закипятить воду).
Перед третьим заливом добавить в воду соли и сахара. На 6 литров воды (на 6 литровых банок грубо говоря) - 3 ст. л. соли, 8 ст. л. сахара (с небольшой горкой).
Маринад закипятить, залить им банки, закатать и укутать в тепло на сутки.
Р. С. Алыча сильно трескаеться и уже после первого залива оседает, поэтому я обычно делаю еще одну банку (резервную), после 1-2 заливки раскладываю ее содержимое по всем банкам.
Приятного аппетита!

Ленивое "Ткемали"

До настоящего грузинского ему еще далеко. Просьба не кидать в меня яйца, помидоры и прочие. Но на нашем "безрыбье" очень даже ничего и представьте себе, даже вкусно.
Сначала мой муж упрекал меня, что я "убиваюсь" на кухне в свой выходной. Но потом поробовал и поменял свое мнение. Стали ложить такой ткемали в харчо, а то и просто с мясом есть.

Ленивый "Ткемали".
Всю припорченную и переспевшую алычу перебрать (все вырезать), хорошо вымыть и сложить в кастрюлю. Добавить немного воды. У меня вышло 1,5 кг алычи с косточками, взяла 2/3 ст. воды.
Варитиь 15 минут. Затем добавить: 2 лаврушки, 8 горошин черного перца, 1/2 гворзички. Проварить еще минут 5.
Потом все протереть через мелкое сито.
Добавть соли и сахара, на вкус (я брала 1 ст. л. соли 12 ст. л. сахара).
Варить еще 20 минут.
Горячим разлить в банки, закатать и укутать.

Приветствую вас, уважаемые читатели блога Ода Кулинарии! Если вы любите малосольные огурцы, но старые рецепты вам приелись. И вы хотели бы испробовать на кухне какую-нибудь новинку, советую приготовить малосольные огурчики с алычой. Невероятно вкусные и ароматные - они порадуют вас и ваших домочадцев новым вкусом старой огуречной закуски.

В ряде фруктов алыча по праву занимает почетное место, поскольку эта маленькая дикая слива не только очень вкусна и полезна, но и способна выводить из организма человека тяжелые металлы. Плоды алычи - прекрасный диетический продукт. Алычу настоятельно рекомендуют принимать в пищу при желудочно-кишечных заболеваниях и для повышения аппетита. Из алычи принято готовить варенье, соусы. Невероятно вкусны из алычи компоты. Для детей годятся мармелад, джемы и желе. Алычу сушат на зиму, делают из нее соки и сиропы. Алычу активно применяют в солении и мариновании овощей.

Готовим малосольные огурцы с алычой

Нам понадобится:

  • 3 кг свежих небольших огурчиков
  • 2 ст ложки с горкой каменной соли
  • 1 ч ложечка сахара
  • 2-3 литра фильтрованной воды
  • лист хрена по вкусу
  • зонтики укропа по вкусу
  • 1-2 головки чеснока
  • 300 гр алычи
  • для рассола соль и сахар по вкусу

Приготовление:

Шаг 1. Огурцы тщательно вымыть и замочить в холодной воде на 1 час. Затем обрезать кончики с небольшим количеством мякоти для более быстрого и равномерного просаливания. Алычу всполоснуть холодной водой и обсушить. Пряности всполоснуть и дать стечь. Чеснок очистить и разделить на зубчики.

Шаг 2. На дно эмалированной чистой кастрюли или глубокой миски выложить листья хрена и зонтики укропа. Следом слоями уложить огурцы и алычу.

Шаг 3. Содержимое тары сверху посыпать солью и сахаром.

Шаг 4. В тару влить холодную фильтрованную (можно родниковую или колодезную) воду так, чтобы она полностью покрывала огурцы и алычу.

Шаг 5. К огурцам и алыче с пряностями добавить зубчики чеснока. Сверху положить тарелку с грузом, например, прижав тарелку банкой с водой, чтобы огурчики не всплывали. Кастрюлю или миску накрыть чистой плотной тканью или крышкой и убрать для засола на 3-4 суток в темное место.

Шаг 6. Через 3-4 суток огурцы и алычу переложить в подготовленные банки. Из рассола вынуть пряности. Рассол процедить, добавить по вкусу соль и сахар, довести до кипения и остудить до комнатной температуры.

Шаг 7. Остывшим рассолом залить огурцы в банках, банки закрыть капроновыми крышками и убрать в холодильник.

Примечание:

Огурцы с алычой могут храниться в холодильнике 2 недели.

Приятных засолок и до новых встреч!

Все записи блога

Буду рада вашим комментариям и "лайкам"!

Смотреть еще записи (рецепты):

Савойская капуста, тушеная со свининой

Малосольные огурцы с аспирином на зиму

Заварные блины на кефире

Блины из цельнозерновой ржаной муки

Так что есть смысл все-таки закатать рукава и наделать на зиму душевных закаток. Надеемся, в этом нелегком, но творческом деле вам помогут эти рецепты. В магазине такого точно не купишь!

Баклажаны «Тещин язык» с кунжутом

Баклажаны средние 1,5 кг; Соль 1 ст. л.; Растительное масло 200 г; Для заправки: Уксус (9%) 100 г; Чеснок 5 зубчиков; Семечки кунжута 2 ст. л.; Сахар 0,5 ст. л.; Соль 0,5 ст. л.; Красный острый перец 5 ч. л.; Молотая сладкая паприка 1 ч. л. Время приготовления 45 минут.

Молодые баклажаны разрежьте вдоль на 5—6 частей, чтобы получились по форме пластинки, напоминающие язык. Посолите их и положите под гнет на 3 мин., чтобы ушла горечь, сок слейте. Обжарьте в масле с двух сторон. Чеснок подавите и смешайте с остальными ингредиентами для заправки. Выложите баклажаны в чистые банки, прослаивая их заправкой (она должна получиться острой) и посыпая кунжутом. Затем простерилизуйте банки (полулитровые — 5 мин., литровые — 10 мин.) и укупорьте их.

Борщ в банке

Свекла 0,5 кг; Капуста 1 вилок; Морковь 0,5 кг; Лук 5 шт.; Перец сладкий 5 шт.; Помидоры 0,5 кг; Уксус 1 ч. л.; Для рассола: Вода 1 л; Сахар 2 ст. л.; Соль 2 ст. л. Время приготовления 30 минут.

Свеклу и морковь натрите на крупной терке, остальные овощи нарежьте небольшими кусочками. Залейте кипящим рассолом и поставьте вариться на сильный огонь. Когда борщ закипит, убавьте огонь и варите все 20 минут на маленьком огне. В самом конце добавьте уксус и разложите все в подготовленные банки. Закатайте их, переверните, укутайте. Хранить такой борщ можно и при комнатной температуре. Очень удобно, когда нет времени: открыл баночку, развел бульоном — и борщ готов.

Медовый перец

Перец болгарский 1 кг; Для маринада: Масло растительное 1 ст.; Уксус 1 ст.; Мед 1 ст.; Перец душистый 3 горошины; Перец черный 3—5 горошин; Лист лавровый 2 шт. Время приготовления 30 минут.

Болгарский перец помойте, удалите семена, мякоть нарежьте крупными ломтиками. Смешайте растительное масло, уксус, мед, лавровый лист, черный и душистый перец и все вскипятите. Перец положите в кипящий маринад. Варите в течение 5 минут. Разложите по банкам. Залейте маринадом. Стерилизуйте банки 0,5 л — 7 мин., 1 л —12 мин., 3 л — 25 мин.

Маринованные огурцы без уксуса

Огурцы свежие 1,5 кг; На 1 л заливки: Соль 60 г; Сахар 60 г; Щавель 300 г; Перец жгучий маленький 1 стручок. Время приготовления 30 минут.

Некоторые хозяйки умудряются заменять уксус лимонной кислотой и даже аспирином. Мы предлагаем вам более натуральный способ. Огурцы обдайте кипятком, затем облейте холодной водой, уложите в банки. Щавель отварите 2 мин., протрите через сито и выложите обратно в отвар, добавьте соль и сахар, доведите до кипения. Огурцы залейте кипящей заливкой. Затем банки укупорьте, переверните крышками вниз и оставьте, накрыв полотенцем или одеялом.

Помидоры с алычой

Помидоры некрупные 1,3 кг; Алыча желтая 350 г; Перец сладкий 1 шт.; Зелень укропа и сельдерея; Листья смородины 4—5 шт.; Листья вишни 4—5 шт.; Листья хрена 2 шт. Для заливки: Вода 1,5 л; Соль 50 г; Сахар 70 г; Лавровый лист 4 шт.; Перец душистый горошком 5 шт. Время приготовления 30 минут.

Отберите плотные небольшие помидоры. Уложите их в стерилизованную банку, перекладывая веточками петрушки, сельдерея, листьями смородины и вишни. Залейте помидоры в банке кипящей водой. Через 5—10 минут слейте эту воду в кастрюлю, а банку прикройте ошпаренной крышкой. Воду в кастрюле вновь закипятите, добавьте в нее соль, сахар, лавровый лист и перец, опустите туда же мытую алычу, проварите еще 5 минут и наполните горячей заливкой банку. Алычу можно заменить ягодами винограда или крыжовника. Стерилизуйте банку 5 минут, закатайте, переверните, укутайте.

Свежие помидоры

В простерилизованную банку уложите вымытые и просохшие плоды бланжевой спелости (слегка недозрелые).

Влейте в банку 2 ч. л. спирта, подожгите. Затем банку резко встряхните несколько раз и тут же закатайте крышкой. Помидоры сохраняются свежими до нового урожая.

Салат из огурцов с горчицей

Огурцы свежие 4 кг; Для маринада: Сахар 1 ст.; Уксус 1 ст.; Растительное масло 1 ст.; Соль 0, 25 ст.; Петрушка 1 пучок; Сухая горчица 1 ст.л.; Чеснок 1 головка. Время приготовления 20 минут + 12 часов.

Огурцы (этот как раз тот случай, когда используются немаленькие огурчики, которые могут даже не влезть в банку) нарежьте кружочками. Приготовьте маринад, смешав все ингредиенты для него и доведя его до кипения. Огурцы положите в эмалированную кастрюлю и залейте их маринадом на 12 часов. Затем огурцы разложите в банки и простерилизуйте их (емкостью 0,5 л – 5 мин., 1 л – 10 мин.). Закатайте их, переверните и укутайте потеплее (так стерилизация продолжается еще какое-то время).

Сливовый кетчуп

Алыча 1 кг; Перец чили красный 1 шт.; Перец болгарский красный 2 шт.; Уксус 2 ст.л.; Сахар 2 ст.л.; Соль 1 ч.л.; Гвоздика 10 шт.; Перец черный молотый 0, 5 ч.л.; Кардамон 2 зерна; Розмарин 0, 5 ч.л.; Хмели-сунели на кончике ножа; Лавровый лист 2 шт. Время приготовления 45 минут.

Красную спелую алычу очистите от косточек и перебейте в блендере или перекрутите на мясорубке. Добавьте мелко порезанный болгарский перец. Поставьте на маленький огонь и, доведя до кипения, положите сразу все специи. Варите, постоянно помешивая до тех пор, пока соус не уменьшится в объеме на одну треть (примерно 20 минут). Теперь посолите и добавьте уксус. Разлейте в простерилизованные банки или бутылки и укупорьте, не обязательно герметично (в этом случае придется хранить кетчуп в прохладном месте).

Малосольные консервированные огурцы

Сначала эти огурцы нужно приготовить, как малосольные. Только обязательно положите побольше всякой зелени: не только укроп, но и листья, и молодые корешочки хрена, листья вишни, смородины, можно добавить зелень и корни петрушки. А еще сверху на огурцы можно положить кусочек поджаренного ржаного хлеба (лучше в марле или кусочке тюли, чтобы не раскрошился в рассоле): он ускорит процесс брожения. Пропорции для рассола стандартные — 100 г соли на 3-литровую банку, плотно набитую маленькими огурчиками. Через 2—3 дня огурцы готовы. Они получаются настолько вкусными, что их редко удается сохранить до последующей консервации. Но если они все же «доживают», то есть шанс полакомиться ими зимой. Для этого рассол нужно слить, а огурцы дважды залить кипятком. Рассол закипятите и залейте им уже простерилизованные огурцы. Затем закатайте банки крышками и поставьте вверх тормашками.

Огурцы «злодейские»

«Злодейскими» огурцы названы потому, что в рецепте используется очень много чеснока, а в конце приготовления добавляется водка, отчего огурчики получаются очень хрустящими, а банки никогда не «взрываются». Итак, на 2 кг огурцов берем по 2 ст. л. соли и сахара, 10 г лимонной кислоты, 2 головки чеснока, 1,5 л воды, зелень по вкусу и 50 г водки. Готовым маринадом нужно дважды залить огурцы в банке, влить водку и закатать.

Напоминалка «консерваторам»

Перед консервированием рассортируйте плоды так, чтобы в одной банке они были одинакового размера и степени зрелости: так они равномерно пропитаются рассолом или маринадом.

Вода для рассолов или маринадов должна быть хорошего качества, мягкой, без посторонних запахов и примесей. Такая бывает в скважинах, бюветах, источниках. Но если вы уж используете водопроводную, то дайте ей отстояться хотя бы сутки.

Чтобы нарезанные овощи не потемнели, сбрызните их лимонным соком или окуните в холодную воду с уксусом или солью. Также их можно обдать кипятком или пробланшировать в горячей воде.

Готовя маринады, используйте только эмалированную или стеклянную посуду.

Маринад будет вкуснее, если вы приготовите его с натуральным яблочным или виноградным уксусом.

Используйте для консервирования рафинированное растительное масло без ярко выраженного запаха.

Чтобы консервации лучше хранились, перед укупориванием в банки можно добавить немного порошка горчицы.

Вверх — Отзывы читателей (0) — Написать отзыв — Версия для печати

Обожаю кулинарию за безграничные возможности экспериментировать и тем самым удивлять своих друзей и родных. Бывает, готовя привычное всем блюдо, добавишь какой-то новый компонент, и сразу кушанье заиграет новыми непривычными доселе вкусами и ароматами. Именно так я открыла для себя рецепт обалденных маринованных огурцов с алычой – с легкой кислинкой и приятным тонким ароматом. А для большей «фруктовости», вместо обычного уксуса в банки с заготовками добавляю яблочный — маринад выходит очень душистым. Ниже приведены ингредиенты на одну 3-ех литровую банку. Если вы планируете мариновать огурцы с алычой в литровых емкостях, тогда на каждую положите компонентов втрое меньше.

Ингредиенты:

На 3-ех литровую банку

  • огурцы – 1,2 кг.
  • алыча – 0,5 кг.
  • сахарный песок – 4 ст. ложки.
  • соль каменная – 2 ст. ложка.
  • уксус яблочный 9% – 150 грамм.
  • чеснок – 3 – 4 дольки.
  • эстрагон, петрушка, укроп.
  • душистый перец горошком.

Как приготовить огурцы с алычой на зиму с яблочным уксусом:

Банки для закаток тщательно вымойте с содой или моющим средством, ополосните, оставьте чтобы полностью обсохли. Огурцы, если они не свежесобранные, замочите в холодной воде на несколько часов. Влага уберет горечь из овощей, сделает их упругими и хрустящими. На дно подготовленных банок положите по несколько долек очищенного чеснока, перец, зелень по своему вкусу – это может быть свежий или сухой укроп, веточки петрушки и эстрагона. Если вам нравятся огурчики с листочками хрена – отлично, они не дают огурцам в банке потерять свою хрусткость.

В банку положите соль, сахар, налейте яблочный уксус. Его можно заменить обычным 9%-ным уксусом без добавок, или же уксусной эссенцией, предварительно разбавив ее холодной водой в соотношении 1 к 7.

Огурцы залейте кипящей водой до самого верха (жидкость должна полностью покрыть содержимое банки). Лить кипяток следует очень аккуратно, непосредственно на плоды, чтобы стеклянная посуда не дала трещину.

Банку с огурцами накройте металлической крышкой и простерилизуйте. Как правильно стерилизовать огурцы с яблочным укусом на зиму? На дно большой кастрюли (я использовала мультиварочную чашу на 5 л) положите сложенную в несколько слоев тканевую салфетку. На нее установите банки с заготовками. Затем в кастрюлю налейте воду такой температуры, чтобы она примерно совпадала с температурой содержимого банок. Если вода будет холодной, или, наоборот, слишком горячей, тогда стекло может лопнуть.

Огурцы с алычой я стерилизовала в мультиварке в режиме «Тушение» 10 минут с момента закипания. Сделать это можно и на газовой плите, установив средний огонь. Время стерилизации необходимо увеличивать в зависимости от объемов банок.

2 кг помидоров, 5 кг огурцов, 200 г сахара, 3 ст. л. (с верхом) соли, 200 г растительного масла, 100 мл уксуса, 300 г чеснока.

Помидоры пропустить через мясорубку, довести до кипения. Добавить сахар, кипятить 15 мин, добавить соль, кипятить 15 мин, добавить растительное масло, кипятить 15 мин. Молоденькие огурцы нарезать кружочками, опустить в кипящий маринад, довести до кипения, кипятить 15 мин, добавить измельчённый чеснок и уксус, довести до кипения. Разложить салат по банкам, простерелизовать 15–20 мин, закатать.

Помидоры «Вкусные»

На 3-литровую банку помидоров: 5 лавровых листов, 5 горошин черного перца, 3 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли.

Кипятить сироп 5 мин. Затем добавить 100 мл уксуса и как только закипит, налить в банки. Заливать и сливать помидоры 2 раза.

Салат из огурцов

4 кг огурцов порезать вдоль на 4 части и один раз поперек, 2 кг лука нарезать кольцами, 200 г моркови натереть на терке, добавить по 200 г сахара, растительного масла, уксуса, 3 ст. л. соли.

Перемешать, оставить на 3 ч, разложить по подготовленным банкам и стерилизовать 1 ч.

Салат из огурцов и моркови

8 кг огурцов и 1 кг лука нарезать кружочками, 8 больших морковок натереть на крупной терке, добавить 180 г соли, 300 г сахара, 0,5 л кипяченого растительного масла, 3–4 головки толченого чеснока. Вымешать, оставить на 2 ч, разложить по подготовленным банкам. Стерилизовать 1,5 ч.

Алыча с помидорами и чесноком

400 г алычи, по 100 г помидоров, чеснока, 150 мл сока алычи, 20 г соли, 30 г сахара, зелени укропа - по вкусу.

Готовить из алычи, плоды которой начали становиться прозрачными. Наполнить плодами банки, положив между ними твердые красные помидоры и зубки свежего чеснока, а также веточки укропа. Залить соком алычи, в который добавить соль и сахар. Банки закатать и поставить в темное холодное место.

Капуста с курагой и черносливом

2,5 кг капусты, по 200 г моркови, чернослива, кураги, 1 ст. л. семян кориандра, 2–3 лавровых листа.

Рассол: 1 л воды, 15 г соли, 100 г сахара (вместо сахара можно взять мед).

Капусту нарезать крупными кусочками, морковь - кружочками, курагу и чернослив промыть. Залить кипятком и выдержать до остывания. Выложить слоями, не утрамбовывая, в банку, залить кипящим рассолом. Закатать и укутать.

Помидоры-долгожители

На 9 литровых банок - помидоры сорта сливки, зелень петрушки, лук и растительное масло.

Рассол: 3 л воды, 3 ст. л. соли, 7 ст. л. сахара, 1 ст. уксуса.

Воду вскипятить с солью и сахаром, после добавить уксус. Помидоры разрезать пополам и разложить по банкам. На дно выложить петрушку и нарезанный кольцами лук.

В каждую банку влить по 1 ст. л. растительного масла, залить рассолом и стерилизовать 15 мин. Закатать.

Помидоры с алычой

Да 3-литровую банку - 1,8 кг помидоров, 300 г мелкой желтой кислой алычи, 1 веточка сельдерея, 1 лавровый лист, 5 горошин черного перца, 3 горошины душистого перца.

Помидоры сложить в стерилизованную банку. Залить кипятком, дать постоять 10 мин. Воду слить.

Опять залить помидоры кипящей водой на 10 мин. Слить воду в кастрюлю, добавить еще 2/3 ст. воды, 2 ст. л. соли и 3 ст. л. сахара. Закипятить, залить помидоры, закатать и перевернуть вверх дном. Уксус добавлять не нужно, кислоту помидорам придаст алыча. Помидоры, приготовленные по этому рецепту, имеют неповторимый вкус и аромат.

Помидоры с баклажанами

На 3-литровую банку - 1 кг помидоров, 1 кг баклажанов, 3 лавровых листа, 3 зубка чеснока, 10 горошин черного перца, 2 горошины душистого, веточка сельдерея и лист хрена.

Заливка: 1 л воды, 1,5 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара, 100 мл 9 %-го уксуса.

Баклажаны очистить от кожуры и нарезать «пенечками» толщиной 4–5 см. Залить кипятком и дать постоять 10–15 мин. Воду слить, «пенечки» слегка отжать. Сложить баклажаны и помидоры в банку в шахматном порядке. Залить кипятком на 10–15 мин. Воду слить, второй раз залить заливкой. Закатать и перевернуть банки вверх дном до остывания.

Помидоры с яблоками

Разложить помидоры со сладким перцем и яблоками по банкам. Залить кипятком и дать постоять 10 мин.

Маринад: на 3-литровую банку -3 ст. л. соли, по 2 ст. л. сахара и уксуса, чеснок, перец горошком, лавровый лист.

Закатать, когда закипит во второй раз.

Алеся Юринцева, с. Червоный Чабан, Херсонская обл.

Помидоры со сливами

На 3-литровую банку - 1,5 кг помидоров (сливок), 0,5 кг больших синих слив.

На дно банки: 1 листок сельдерея, пол-листа хрена, зонтик укропа, по 5 горошин черного и душистого перца, 0,5 тонко нарезанной луковицы, 3 зубка чеснока.

Маринад: 1 л воды, 1,5 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара, 100 мл уксуса.

Выложить в банку вперемежку помидоры со сливами. Два раза заливать кипятком на 5 мин, 3-й раз - маринадом.

Вкус этих помидоров необыкновенный. Сливы очень вкусны с мясом. Маринад получается красным и слегка тягучим от слив, тоже очень вкусный.

Помидоры в яблочном соку

В банки сложить помидоры, предварительно наколов их возле плодоножки деревянной зубочисткой. 2 раза залить кипятком, с интервалом в 10–15 мин, затем - заливкой (на 3-литровую банку идет немного больше 1 л заливки).

Заливка: в яблочный сок добавить соль и довести до кипения (на 1 л сока - 1 ст. л. соли с верхом).

Закатать. Специй добавлять никаких не нужно - их заменит яблочный сок.

Бурые помидоры

Рассол: па 5 л воды - 2 ст. сахара, 2 ст. уксуса, 1 ст. соли.

Помытые помидоры нашпиговать кусочками красного болгарского перца и чесноком, разложить по банкам. Кипящим рассолом залить помидоры, дать постоять 20 мин. Рассол слить, закипятить и. залить вторично. Банки закатать, перевернуть и укутать.

Яблочный уксус Деда Авдотия


{jcomments on}Каждую осень, из своих яблок, я заготавливаю уксус. Его мы используем в пищу, вместо обычного химического уксуса, а так же в косметических  и гигиенических целях.
Как его сделать, сейчас я вам расскажу.
Уксус можно сделать из любых яблок, но всё же сладкие и спелые для этого подойдут лучше.

Не нужно брать хорошие яблоки с ветки, а вот упавшие и переспелые будут в самый раз. Даже если у яблока немного "пошёл бок", ничего страшного, а вот если гнилое то не следует.

Так что яблоки в начале надо помыть и удалить порченные места. Далее есть несколько вариантов.

Можно протереть на крупной тёрке, но я предпочитаю порезать на мелкие кусочки. В ход идёт всё, и мякоть, и семечки, и кожура.

В эмалированную кастрюлю или стеклянную тару засыпать яблоки и залить водой до покрытия в несколько сантиметров. Много воды не нужно, хотя уксус получится в любом случае, но от этого будет зависеть его концентрация.

Я не добавляю дрожжи и сахар, потому что использую сладкие и спелые яблоки. Но можно добавить пол стакана сахара и дрожжи для затравки, на уксусе это не отразится, всё перебродит.
Блюда с использованием яблочного уксуса  сельдь под шубой без майонеза

Не нужно заполнять полностью ёмкость, оставьте запас. Так как в процессе брожения всё будет подниматься на верх и может потечь через край.

Накройте неплотно крышкой и закройте сверху всё полиэтиленовым пакетом, а то уж как это дело любят различные мушки, падкие на такие лакомства.

Поставьте в тёплое место на 2 - 3 недели и не забывайте изредка перемешивать, в начале почаще.

Когда всё перебродит и выпадет в осадок, отожмите и удалите остатки яблок. Процедите, дайте отстоятся, слейте с осадка и перелейте в тёмные бутылки до середины горлышка. Закройте пробками и поставьте в прохладное тёмное место.

Со временем, в узком горлышке бутылки, образуется грибок(типа чайного), который герметично закупорит бутылку.
Через 2 - 3 недели, молодой душистый уксус готов. Он не портится и может стоять годами, приобретая большую насыщенность и концентрацию.

Приятного угощения!

  • < Назад
  • Вперёд >

Настоящее болгарское лечо, на зиму

Лечо- это прекрасная овощная закуска, отлично подходит к мясным блюдам. Настоящее болгарское лечо состоит только из томатов и перца. Лук, морковка и другие овощи не добавляются. Это самый простой и вкусный рецепт!

Состав:
на 5-6 баночек по 650 гр.

помидоры- 3 кг
перец болгарский сладкий- 2 кг
сахар- 4 столовые ложки
соль- 2 столовые ложки
уксус яблочный 4%- 2 столовые ложки
перец душистый- 5 горошин
перец черный- 5 горошин
гвоздика- 4 штучки

Приготовление:

Помидоры помыть и отрезать у них попки.

Произвольно нарезать помидоры и пропустить их через мясорубку или приготовить пюре в комбайне.

Перелить томатное пюре в кастрюлю.

Довести до кипения и варить на тихом огне минут 15.

Перец помыть, удалить семена и нарезать кольцами или полукольцами.

Отправить перец в кастрюлю с томатом.

Сначала может показаться, что перца слишком много.

Потерпите, через несколько минут перец немного осядет и полностью погрузится в томат. Вот так.

Довести лечо до кипения, убавить огонь и варить 5 минут. В ступке растереть черный и душистый перец, гвоздику.

Лечо посолить, добавить сахар и специи (количество соли и сахара отрегулируйте по своему вкусу). Варить лечо на тихом огне еще 10-15 минут, до мягкости перца. За 5 минут до конца варки, добавить яблочный уксус.

Горячее лечо разложить по чистым стерилизованным банкам и закрутить стерилизованными крышками. Перевернуть банки вверх дном, укутать теплым полотенцем и оставить их на сутки.

Приятного аппетита!

заменители лимонной кислоты в консервации

Лимонная кислота — продукт, который найдется в любом доме. Ее широко используют как для приготовления различных блюд, так и в быту, как чистящее средство или как компонент для отбеливающего лосьона, ополаскивателя для волос. Чем можно заменить лимонную кислоту, если она закончилась, подскажут нехитрые советы.

Любопытно! Впервые лимонная кислота была получена из недозрелых лимонов, отсюда и ее название. Первым ее смог синтезировать шведский аптекарь Карл Шлееле в 1784 году. Сейчас ее получают синтетическим путем из свеклы.

Цитрусовые вместо лимонной кислоты

  • Самой естественной альтернативой лимонной кислоты при приготовлении различных блюд является обычный лимон или лайм.

На заметку! Сок 1 лимона способен заменить 1 чайную ложку лимонной кислоты. При приготовлении десертов, для замены лимонной кислоты достаточно будет от нескольких капель до 1-2 чайных ложек лимонного сока.

  • Если под рукой не оказалось лимона, с задачей замены лимонной кислоты вполне справятся апельсины или мандарины.

На заметку! Цитрусовые не только дадут необходимую кислоту блюду, но и обогатят его аромат и вкусовые качества.

Наиболее удачной будет замена лимонной кислоты на цитрусовые при приготовлении:

  • кремов: белкового, сливочного, заварного;
  • помадки;
  • безе;
  • мусса;
  • сиропов;
  • разрыхлителя для теста;
  • начинки для пирогов, пирожных и тортов.

Лимонную кислоту добавляют в тесто для придания выпечке приятного вкуса с легкой кислинкой. Используя вместо нее цитрусовую цедру, ванилин или корицу, можно получить не только вкусную, но и очень ароматную выпечку.

На заметку! Несколько капель сока лимона позволят легко взбить белки в крепкую пену, не дадут ей осесть, сделают ее белоснежной.

Лимонная кислота, будучи отличным антикристаллизатором, является неотъемлемый компонент рецептов сиропа и помадок. Благодаря ее добавлению в строго определенной концентрации, можно получить густой, не засахаренный сироп, который отлично взбивается в помадку. Заменив кислоту лимоном, придется поиграться, чтобы добиться необходимой концентрации кислоты в продукте.

Чем заменить лимонную кислоту в консервации

Готовя компот, повидло или варенье из ирги, айвы, крыжовника или черноплодной рябины никак не обойтись без лимонной кислоты, ведь именно она придает им пикантную кислинку. В данном случае вместо лимонной кислоты можно использовать апельсиновую или лимонную цедру и цитрусовый сок или яблочное пюре и цедру.

Кислые ягоды вместо лимонной кислоты

Лимонная кислота – компонент, часто используемый в консервации, чтобы оттенить вкус сладких ягод и плодов или предохранить от порчи компоты и варенье. В некоторых рецептах консервированных и маринованных овощей также встречается рекомендация использовать лимонную кислоту как консервант. Обычно рекомендации заменить уксус лимонной кислотой связаны с проблемами желудочно-кишечного тракта. Но если лимонной кислоты не оказалось под рукой, то вместо нее можно использовать целые ягоды:

  • красной смородины;
  • клюквы;
  • брусники.

Кислые ягоды придут оригинальный вкусовой оттенок маринованным огурцам, кабачкам, перцам, помидорам.

На заметку! Вместо лимонной кислоты при консервировании овощей можно использовать на 1 литровую банку:

  • 200 г красной смородины или,
  • 200 г рябины или,
  • 100 г брусники или,
  • 100 г клюквы или,
  • 100 г китайского лимонника или,
  • 0,5 л свежего томатного сока или,
  • 100 г щавеля или,
  • 1 кислое яблоко или,
  • ½ небольшой грозди винограда или,
  • сок ½ лимона.

Ягоды моют и закладывают в банки с овощами, а щавель рекомендуется предварительно отварить и пюрировать, а затем добавлять в банки. На основе отвара щавеля можно приготовить отличный рассол для засолки огурцов.
От применения кислых ягод, плодов и овощей как природных консервантов, домашние заготовки станут не только вкуснее, но и полезнее.

Натуральный сок вместо лимонной кислоты

Соки, полученные из фруктов и ягод, содержат значительное количество органических кислот и вполне способны заменить лимонную кислоту при приготовлении некоторых блюд:

  • десертов;
  • компотов, киселей и других напитков;
  • варенья и маринадов;
  • соусов и подлив.

На заметку! Лимонная кислота частенько используется как обязательный компонент маринадов для мяса. Например, баранью ногу маринуют в маринаде с добавлением лимонной кислоты: ¼ чайной ложки на 2 кг мяса с косточкой. В данном случае вместо кислоты можно использовать виноградный или гранатовый сок. Они не только сделают мясо нежным, но и придадут приятный вкус.

Для этих целей лучше использовать натуральный, неподслащенный сок:

  • виноградный;
  • гранатовый;
  • вишневый;
  • клюквенный;
  • яблочный.

На заметку! Кислый фруктовый или ягодный сок, добавленный при варке варенья, позволит фруктам не потерять привлекательный вид, а варенью не засахариться.

Уксус вместо лимонной кислоты

Готовя маринад для огурцов и других овощей, вместо лимонной кислоты можно использовать уксус:

  • яблочный;
  • винный;
  • столовый.

Натуральный фруктовый уксус, получаемый микробиологическим методом, сохраняет все биоактивные вещества, содержащиеся в плодах, поэтому замена кислоты натуральным фруктовым уксусом принесет только пользу для здоровья.


Яблочный и винный уксус также можно использовать вместо лимонной кислоты при приготовлении блюд из фруктов и ягод. Достаточно будет добавить 1-2 чайные ложки фруктового уксуса в конце приготовления блюда.

На заметку! 5 чайных ложек 3 %-ного уксуса способны заменить 1/2 чайной ложки лимонной кислоты. 4 чайные ложки 9 %-ного уксуса заменят 1 чайную ложку лимонной кислоты.

В быту, лимонная кислота активно используется для очищения чайников от накипи. В этой ситуации заменить ее смогут столовый уксус с содой.

Как видно способов заменить лимонную кислоту существуют очень много. Некоторый из них по своим качествам не только полноценно компенсируют отсутствие лимонной кислоты, но и улучшат вкусовые и ароматические качества блюда. В некоторых случаях, заменить лимонную кислоту достаточно хлопотно, поскольку требует наличия опыта, чтобы отрегулировать нужный процент кислотности блюда.

Сколько уксуса класть в борщ


Нужно ли добавлять уксус в борщ: сколько и когда

Чтобы борщ всегда получался наваристым, сытным и вкусным, используйте одну старую хитрость — добавьте при варке немного простого уксуса. Он поможет сохранить вкусовые качества и придаст блюду яркую аппетитную окраску, которая не потускнеет даже на второй и последующие дни хранения. Сколько уксуса нужно добавлять и когда именно, расскажут рекомендации опытных кулинаров.

Зачем добавлять уксус

Неопытные хозяйки могут удивиться, ведь уксус имеет резкий запах, а на вкус кислый, зачем же его добавляют при варке? Тому есть несколько простых объяснений:

  • уксусная эссенция придает борщу дополнительную яркость. При обычной варке свекла быстро теряет окраску, поэтому цвет блюда больше напоминает оранжевый, чем бордовый. Достаточно добавить немножко столового уксуса, и цвет при приготовлении не потускнеет;
  • под воздействием кислой среды специи и овощи, добавленные в процессе варки борща, ощущаются лучше, а сам бульон получается ароматным и наваристым;
  • у блюда появляется приятная кислая нотка, даже если вы не будете для варки использовать кислую капусту.

По этим причинам небольшое количество уксуса встречается почти во всех рецептах приготовления борща. Продукт в малых количествах нисколько не навредит и только подчеркнёт насыщенный вкус.

Правила добавления

Однако не спешите бездумно вливать уксусную эссенцию в безмерном количестве и когда вам вздумается. Эффект может быть обратным: вкус получится невозможно кислым, а аромат неприятным, по итогу такой борщ можно вылить, поскольку есть его станет невозможно. Придерживайтесь простых правил, и результат будет то, что нужно:

  • используйте обычный уксусный раствор концентрации 3-9 %. Количество добавленного продукта зависит от объема кастрюли, но тут соблюдайте закономерность: на 1 л готового бульона нужно брать неполную ложку уксуса. Например, если вы сварили 5-литровую кастрюлю борща, то и уксусного раствора положите не больше 4-5 ст.л.;
  • подчеркнуть вкус овощей и убрать лишнюю кислоту поможет сахар. Его добавляют почти одновременно с эссенцией, сахарный песок перебивает немного кислинку и придает бульону приятный сладковатый оттенок;
  • добавляйте уксус во время стадии обжаривания. В большинстве рецептов предполагается сначала обжарка свеклы с луком, морковью и другими овощами, а затем пассированную овощную смесь добавляют в бульон. Когда вы немного обжарите свеклу, и у овоща появится мягкость, убавьте огонь на минимальный, добавьте чуть-чуть бульона из супа, немного потушите, а затем добавьте уксусного раствора. Затем подождите еще 4-5 минут, подержите сковородку на огне. Вы заметите как цвет у свеклы становится более контрастным и выраженным. Спустя указанное время снимите сковородку с огня, а ее содержимое положите в бульон и варите до готовности.

Внимание!

Если вы будете долго обжаривать или варить свеклу, то плод быстро потеряет цвет. Опытные хозяйки рекомендуют для варки борща использовать кубанские сорта с темными прожилками.

Варианты замены и нюансы

Не всегда под рукой оказывается уксус, зачастую дома его может не оказаться в разведенном виде, но зато будет эссенция. Это тот же самый продукт, но только с высокой концентрацией, использовать его для приготовления борща можно, но только обязательно разведите водой. Пропорции разведения — 1:9. Эссенция хорошо растворяется в воде, и по итогу вы получите тот же самый столовый уксус.

А вот что делать, если ни уксуса, не эссенции дома не оказалось? Существует несколько вариантов замены:

  • лимонный сок. Выдавите его в небольшую емкость и добавьте в борщ из расчета 1 ложка на 1 л. Эффект будет такой же, как от уксуса;
  • лимонная кислота без труда заменит эссенцию и ее производные, придаст борщу яркий красивый цвет и приятную кислинку. Добавлять лимонную кислоту нужно в предельно маленьком количестве, буквально на кончике ножа. Если вы переусердствуйте, то попросту испортите блюдо;
  • сахарный песок сделает свекольный бульон насыщенно красным даже без добавления уксуса, поэтому, если вы не любите кислое, то при варке всыпьте во время пассировки свеклы немного сахарного песка;
  • томатная паста. В ее составе есть кислота, поэтому ее способность аналогична со свойствами эссенции.

Более того, обращайте внимание на те ингредиенты, которые вы используете для приготовления. Например, если изначально вы положите кислые томаты или квашеную капусту при готовке, то добавлять уксуса нужно поменьше, чем 1 ст.л. на литр. В этих продуктах уже есть кислота, и если вы ее добавите еще, то борщ будет сильно кислым. Тот же самый эффект происходит при добавлении в овощную зажарку томатной пасты, поскольку на вкус она кислит.

Если вы следите за питанием или находитесь на диете, то скорее всего овощи вы не обжариваете и используете запеченную или вареную свеклу. В таком случае уксус добавляйте тогда, когда уже положите свекольные брусочки в бульон.

Совет!

Если цвет борща все-таки получается оранжевым, то добавьте в бульон в конце приготовления 100 мл свежевыжатого свекольного сока. Это поправит ситуацию и придаст сладость.

Рецепт вкусного борща с уксусом и свеклой

Если ваши домашние и вы любите наваристый и сытный борщ непременно красного красивого цвета, то этот рецепт точно для вас. Гарантирую, что при соблюдении всех рекомендаций оттенок у супа будет ни жёлтым и не оранжевым, а именно бордовым. Сварите кастрюлю побольше, чтобы борща хватило на 2-3 дня. Разогревать его лучше не в микроволновке, а в кастрюле, небольшими порциями. На приготовление уходит не больше получаса при условии, что мясной бульон у вас уже есть. Количество ингредиентов указано на 2 л воды.

Состав:

  • кусочек говядины на косточке — 600 г;
  • небольшой вилок капусты — 300 г;
  • крупная свекла;
  • картофель — 2 шт.;
  • морковка — 1 шт.;
  • головка репчатого лука — 1 шт.;
  • 2 ст.л. томатного соуса;
  • 2 ст.л. растительного масла;
  • ст.л. уксуса 6 %;
  • пара лавровых листиков;
  • соль и специи по желанию.

Как приготовить:

Говядину промойте, но не отделяйте от кости, тогда бульон получится наваристым. Если не любите жирное, то срежьте жирок. Можете для приготовления использовать куриную грудку или свинину, смотря, что больше любите. Положите промытый кусок говядины на дно вместительной кастрюли и залейте до полного покрытия 2 л прохладной воды. Поставьте на огонь и включите нагрев. Варите мясо на минимальном огне в течение 2-2,5 часов, пока оно не начнет отходить от костей. Если вода сильно выкипает, немного добавьте жидкости и уменьшите огонь.

Пока бульон варится, подготовьте свеклу. В большинстве рецептов ее предварительно обжаривают, но я предлагаю сварить овощ, так он получится нежным и мягким. Хорошенько промойте свеклу, но не обрезайте ни макушку, ни хвостик. Положите плод в кожуре в сотейник, долейте воды до полного покрытия и варите на среднем огне в течение 40-50 минут. Свекла, сваренная в «мундире», сохраняет не только красивый цвет, но и все питательные вещества. Готовность плода проверьте вилкой: если зубчики проходят внутрь без труда, значит сливайте воду и остужайте овощ.

Картофель помойте и очистите от кожуры. Нарежьте брусочками или небольшими кубиками, как вам больше нравится. С капусты снимите верхние листья и нашинкуйте вилок ножом. Мягкое мясо достаньте из бульона, отделите от костей. Сам бульон процедите через марлю или дуршлаг от мелких косточек и осадка, тогда он станет прозрачным. Нарезанное мясо положите обратно в бульон и поставьте кастрюлю на плиту.

Положите нашинкованную свежую капусту и варите примерно 5 минут, затем добавьте к ней картошку, помешайте и готовьте еще 5-7 минут, пока дольки не станут мягкими. Если используете при варке молодую картошку с капустой, то закладывайте их в будущий суп одновременно, они сварятся быстро.

Морковку очистите и нашинкуйте мелкой соломкой, можете потереть на терке. Лук очистите, порубите мелким кубиком. На сковородку плесните немного растительного масла, хорошенько разогрейте его на плите и переложите подготовленные овощи. Пассируйте их в течение 5-7 минут, пока лук не начнет золотиться. В это время пока нарежьте отварную, очищенную свеклу. Лучше всего нарезать ее тонкой соломкой, будет красиво. Добавьте к обжаренным овощам, не выключая нагрев, помешайте и сразу добавьте томатную пасту и столовый уксус. Тушите все ингредиенты при закрытой крышке 5-7 минут.

Когда картошка с капустой почти сварятся, переложите в суп овощную заправку, помешайте, добавьте специй и соли. Доведите содержимое кастрюли до кипения, добавьте лаврушку и подержите на огне еще 4-5 минут. Борщ готов. Перед подачей посыпьте суп свежей зеленью и добавьте деревенскую сметану. Приятного аппетита!

Перед тем, как разливать борщ по тарелкам, подержите его на выключенной плите около часа или пару часиков. Когда он настоится, аромат и вкус будут более выраженными.

Также рекомендуем приготовить борщ с фасолью, будет бесподобно вкусно.

Сказать спасибо автору! (2)

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите "Подписаться на канал", чтобы читать Vcusnyatina.ru в ленте "Яндекса"

Сколько и когда в борщ добавлять уксус?

Наверняка каждая хозяйка хочет, чтобы ее блюда были вкусными, сытными и насыщенными по цвету. Особенно это касается супов. Щи по рецептуре обязательно должны быть приятного желтого цвета (за счет моркови и масла), а борщ непременно должен быть насыщенного красно-бордового цвета (за счет свеклы). Но, к сожалению, не всегда удается добиться нужной яркости цвета. А если и получается первое блюдо красным, то через некоторое время цвет уходит. Как же его сохранить? Вот тут и приходит на помощь обычный столовый уксус.

Для чего добавлять уксус в борщ?

Прочитав рецепт, многие хозяйки задаются вопросом: а нужно ли добавлять уксус в борщ? Кажется, что кислота может отразиться на вкусовых качествах блюда. На самом деле, если придерживаться определенных правил, то никакого вреда вкусу уксус не нанесет.

Итак, для чего же добавляют кислоту в борщ? Во-первых, уксусная эссенция помогает придать яркость и насыщенность цвету. Во-вторых, благодаря использованию уксуса красный борщ остается красным, а не становится через какое-то время мутновато-желтым. Борщ будет настоящим, а не напоминать щи только со свеклой.

В-третьих, если правильно применять ингредиент (знать, когда в борщ добавлять уксус), то блюдо получит в итоге приятную кислинку. Даже если вы не готовите борщ из кислой капусты, он будет иметь кисловатый привкус. Это отличный вариант для тех, кто любит борщ покислее.

Когда добавлять уксус в борщ?

Итак, мы разобрались. Уксус в борще – вещь необходимая и очень полезная. Теперь остается разобраться, когда в борщ добавлять уксус.

Данный ингредиент добавляется в блюдо во время приготовления свеклы. Специалисты советуют делать морковно-луковую и свекольную зажарку отдельно для этого супа. В отдельной сковороде обжаривается мелконарезанный лук и потертая на крупной терке морковь. А в отдельной сковородке обжаривается натертая на терке свекла.

Для начала, свекла обжаривается на сильном огне несколько минут. Затем огонь убавляем и добавляем немного бульона из супа. Тушим свеклу еще несколько минут, пока она не станет мягкой. Когда в борщ добавлять уксус? Кислота добавляется на последнем этапе приготовления свеклы. После того как вы добавите кислый ингредиент, тушить овощ необходимо еще минут пять-семь. Затем свекла добавляется в суп.

Сколько добавлять уксуса в борщ?

Теперь давайте определимся с количеством кислоты. Когда добавлять уксус в борщ – мы знаем. Но вот какое количество и какую эссенцию лучше использовать?

Для приготовления борща следует брать обычный столовый (6% или 3%) уксус. Количество кислоты будет зависеть от объема вашей кастрюли, от количества бульона и самой свеклы. Как правило, одна столовая ложка уксуса 6% добавляется на один литр воды. То есть если у вас трехлитровая кастрюля, то вам нужно добавить в свеклу три столовые ложки столового уксуса.

Для смягчения кислоты используется сахар. На одну столовую ложку уксуса следует добавить одну чайную ложку сахара. Он всыпается прямо за уксусом в сковородку со свеклой. Для тех, кто любит кислые щи, но варит их из обычной капусты, можно уменьшить количество сахара или не добавлять его вообще. Если кислые щи – не ваше любимое блюдо, а сохранить цвет и его яркость все-таки хочется, то можно уменьшить количество уксуса или добавить чуть больше сахара.

Некоторые нюансы

Итак, мы знаем, когда в борщ добавлять уксус, сколько его нужно и для чего необходим данный ингредиент. Иногда возникают вопросы: «А если на кухне нет уксуса, бежать в магазин нет времени. Что делать?» Повара говорят, что уксусную эссенцию можно заменить обычным лимонным соком. В блюдо добавляется, опять же, столовая ложка свежевыжатого сока лимона на один литр воды.

Если вы сомневаетесь, добавлять ли уксус в борщ, то можете воспользоваться лимонной кислотой. Она также сохранит цвет и придаст кислинку блюду. Ее необходимо добавлять, как говорят, «на кончике ножа». Она намного концентрированнее, чем лимонный сок, поэтому столовым ложкам тут делать нечего. Посыпьте половину чайной ложки лимонной кислоты на большую кастрюлю, добавьте чайную ложку сахара - и готова замена уксусу.

Помните, когда в борщ добавлять уксус будете, обязательно учитывайте: используете ли вы томатную пасту с уксусом, кладете ли в суп консервированные томаты с кислотой. Почитайте состав продуктов. Если в них уже содержится уксус, то старайтесь снизить количество ингредиента в сковороде со свеклой.

И последнее. Добавляют ли уксус в борщ другие хозяйки, будете ли это делать вы - покажет практика. Но помните, он добавляется в зажарку из свеклы, а не в саму кастрюлю!

Когда добавлять уксус в борщ

Хозяйки с опытом знают, когда добавлять уксус в борщ, и для каких целей это делается. Но, те кулинары, которые только ступили на путь совершенствования своих практических навыков, знают не все секреты приготовления традиционного для россиян блюда. Чтобы восполнить этот пробел, стоит сначала узнать об особенностях знаменитого первого блюда, а также о том, зачем нужно его приправлять кислотой.

Зачем борщу нужен уксус

Каждая хозяйка стремится готовить вкусные, питательные и полезные блюда. Особенное внимание при этом уделяется первым блюдам. Самым популярным в этой категории блюд является борщ, который любят не только россияне, но и жители стран СНГ. В идеале борщ должен иметь насыщенный бордовый оттенок, что легко осуществить за счет включения в состав блюда свеклы. Но добиться нужной яркости, к сожалению, не всегда удается. Действительно, сразу после снятия с плиты борщ радует приятным цветом, но через несколько часов его окраска заметно бледнеет. Именно в этот момент стоит вспомнить о возможностях уксуса.

  1. Во-первых, уксус является хорошим консервантом. При правильном его использовании можно сохранить яркий цвет борща.
  2. Второе достойное качество продукта – это способность придавать вкусу блюда легкую кислинку. Многие доморощенные гурманы ценят борщ именно за присутствие в его вкусе приятного кислого акцента.

Даже, если готовить борщ из свежей капусты, добавление небольшой порции уксусной кислоты поможет скорректировать вкус и цвет в нужном направлении.

Правила добавления уксуса в борщ

В обиходе по неизвестным причинам сложилось негативное мнение об уксусе, что в корне не отражает реального положения вещей. Данный продукт при рациональном использовании очень полезен для пищеварения и общего состояния здоровья. Поэтому борщ с уксусом не только сытное блюдо с приятным вкусом и цветом, это еще отличное средство для нормализации работы органов пищеварения и кишечника. Но существует ряд правил, которых стоит придерживаться во время приготовления полноценного ароматного борща:

  • Добавляют уксус на этапе приготовления зажарки. Специалисты рекомендуют отдельно готовить заправку из лука и моркови от свекольного компонента борща.
  • Именно к свекольной части заправки борща добавляется уксусная кислота. Это нужно делать, когда протертая свекольная масса при обжаривании на сковороде станет мягкой.
  • После добавления уксусного ингредиента необходимо еще пять минут тушить свеклу, а затем добавлять в почти готовое блюдо.

Если вопрос с моментом введения уксуса в состав борща понятен, остается выяснить оптимальную дозировку этого неоднозначного компонента. Обычно расчет производится из соотношения: одна ложка столовая кислоты на литр основы, то есть борща. Но рассчитывать порцию продукта следует обязательно еще с учетом его концентрации:

  • для 6% раствора кислоты, как уже отмечено, соответствует 1 л. ст. на литр бульона;
  • если хозяйка используется 9% столовый уксус, тогда на 2-3 литровую кастрюлю борща достаточно 2-3 ложек столовых кислоты;
  • на емкость такого же объема 70% эссенции хватит для заправки всего одной чайной ложки продукта;
  • добавлять уксус следует в зажарку из свеклы, а не в кастрюлю с борщом;
  • при расчете оптимальной порции уксуса также необходимо учитывать степень кислотности томатной пасты, если данный продукт входит в состав борща.

Конечно, здесь приведены стандартные пропорции. Хозяйка сама должна определить, сколько уксуса нужно добавлять в борщ, учитывая вкусовые предпочтения членов своего семейства. Желая вкусно накормить семью, нельзя забывать и о том, что маленьких детей кормить таким супом не стоит. Хотя при соблюдении всех норм и пропорций борщ с добавлением маленькой порции уксусной кислоты не представляет никакой опасности для детского здоровья.

Для добавления в первые блюда подходит любой вид уксуса. Но при этом нужно помнить, что фруктовые варианты кислоты придадут блюду специфический аромат.

Некоторые нюансы приготовления

Любую хозяйку даже на собственной кухне нередко поджидают непредвиденные ситуации. Иногда приходится сталкиваться с фактом отсутствия необходимого продукта в тот момент, когда нет времени бежать в магазин.

  • Если под рукой не оказалось бутылочки с уксусом, его можно заменить свежим лимонным соком. Действует все та же формула: ложка столовая кислоты на литр бульона.
  • В качестве заменителя подойдет обычная лимонная кислота, но ее надо добавить в борщ совсем немного – на кончике ножа.
  • Эти два аналога прекрасно справятся с задачей сохранения цвета и дополнения вкуса домашнего борща. Но при добавлении лимонной кислоты нужно обязательно бросить в кастрюлю еще чайную ложку сахара.

Как убрать лишнюю кислотность

Даже самые тщательные расчеты и правильное выполнение всех этапов приготовления не могут гарантировать того, что на выходе получится блюдо с идеальными вкусовыми качествами. Если борщ будет чрезмерно кислым, для смягчения его вкуса можно использовать следующие приемы:

  • добавить морковь, пропассерованную на растительном масле;
  • вареные яйца тоже хорошо нейтрализуют кислоту;
  • сахар в количестве 1-2 ложек столовых тоже прекрасно справится с подобной задачей.

Если все перечисленные методы не принесут желаемого результата, тогда можно применить «бабушкин способ» — добавить в борщ кипяченой воды столько, чтобы вкус блюда обрел нормальные параметры по содержанию кислоты. Естественно, что после этой процедуры придется еще раз перекипятить борщ.

Есть еще один способ нейтрализации кислоты, но он не пользуется популярностью. Это добавление соды. Дело в том, что трудно определить оптимальную порцию продукта, а при избытке соды борщ будет безнадежно испорчен.

Подводя итог, можно с уверенностью отметить, что уксус способен украсить вкус борща. Его добавляют в классические варианты блюда и в холодный борщ. Но относиться к этой заправке нужно очень серьезно, потому что уксус не относится к тем продуктам, доза которых определяется «на глазок». Только соблюдение всех выше перечисленных рекомендаций поможет хозяйкам готовить вкусный и сытный борщ.

Администратор

Автор статей о приправах к вашим любимым блюдам

Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Оставить коментарий

Сколько добавлять уксуса в борщ и когда это нужно делать?

На Украине основным и самым вкусным первым блюдом считается борщ, который давно уже выбрался за пределы этой страны и просто покорил нас своим восхитительным вкусом и ароматом. Но не только на Украине и в России любят первые блюда со свеклой в качестве основного ингредиента, не отстают Польша и Литва, Румыния и многие другие страны. Чем же покоряет борщ даже самых привередливых гурманов? Это и отменная сытость, и ярко-красный цвет, и, конечно же, вкусовые качества блюда.

Однако многие молодые хозяйки, впервые попытавшись приготовить это простое на первый взгляд блюдо, сталкиваются со многими вопросами. Ведь существует необходимость соблюдать правильную закладку овощей и приготовление вкусного бульона. Доставляют проблемы и вопросы о том, что часто свекла теряет свой насыщенный цвет, когда и сколько в борщ добавлять уксуса и сахара, томатной пасты, да и вообще зачем это нужно делать. Как со всем этим справиться и избежать ошибок? Именно об этом и пойдет речь в нашей статье.

Что влияет на яркий цвет борща?

Чтобы разобраться в этом вопросе, необходимо прежде всего понять, почему у хозяек не получается насыщенный цвет и что они делают не так. Ведь может произойти так, что на начальных этапах блюдо яркое, а конце приготовления борщ становится оранжевым или бледно-розовым.

Вообще-то цвет супчика будет зависеть от сорта корнеплода, и если результат не получен, то, вполне вероятно, хозяйка совершает две самые главные ошибки:

  • Корнеплод потерял цвет в связи с длительной термической обработкой. Возможно, свеклу слишком рано опустили в бульон, или приготовление супчика затянулось. Чтобы свекла не потеряла яркий насыщенный оттенок, ее необходимо варить не более 10 минут, в противном случае блюдо может «полинять» при повторном разогревании или остывании после приготовления.
  • Для приготовления борща идеально подходит темно-бордовая салатная свекла небольшого размера. Также можно использовать кубанский корнеплод, который имеет темные прожилки.

Как сохранить цвет блюда? В погоне за истиной

Для того чтобы блюдо имело привлекательный вид, рекомендуется добавить в него кислоту. Нет, не серную или солярную, а, например, томатную пасту, уксус или лимонный сок. Этот прием позволит свекле оставаться яркой, но это совершенно не означает, что корнеплод можно подвергать термической обработке бесконечно. Сколько добавлять уксуса в борщ и какие приемы помогут сделать блюдо бордового цвета?

  • Пассеровать свеклу рекомендуется на отдельной сковороде, без добавления других овощей, с добавлением томатной пасты в самом начале приготовления.
  • Не хотите использовать томатную пасту – вооружитесь качественным уксусом и после нарезания корнеплода сбрызните его небольшим количеством этой приправы. И только после этого можно приступать к обжариванию. Не стоит перебарщивать с количеством уксуса, чтобы не перекислить вкус блюда. Чтобы вкусовые качества были более мягкие, можно воспользоваться ароматизированным продуктом – винным или яблочным уксусом.
  • Сколько уксуса добавлять в свеклу для борща? Можно развести столовую ложку кислоты в стакане воды и замочить нарезанный овощ минут на 10 в этом маринаде, отжать, а потом обжарить. Добавление кислоты будет минимальным, но сохранится цвет, а в самом в блюде будет присутствовать кислинка.
  • Вместо томатной пасты и уксуса можно использовать и сок лимона, и повторяем предыдущие манипуляции: продукт добавляется в самом начале пассерования свеклы.
  • В самом конце приготовления борща вместе с пассерованной свеклой в борщ можно добавить 100 мл свежеотжатого свекольного сока. Это добавит цвета и придаст сладость и изюминку супчику.
  • Цвет и кислинку блюду можно придать с помощью консервированных или свежих (спелых) томатов. Важно лишь удалить с них кожицу, особенно с маринованных или соленых помидоров.

Добавлять обжаренную, тушеную или пассерованую свеклу в блюдо необходимо в последнюю очередь, буквально за несколько минут до готовности, вместе с нарезанной свежей зеленью и измельчённым чесноком.

О других способах

Сколько добавлять уксуса в борщ и обязательно ли это делать? Можно не добавлять в блюдо кислоту и при этом сохранить его цвет, например, используя сахарный песок. Он также добавляется к нарезанному корнеплоду в самом начале приготовления, причем этот прием позволит сохранить и цвет блюда, и заметно улучшит его вкусовые качества.

Если вы сторонник кислоты, то должны знать, когда и сколько добавлять уксуса в борщ. Об этом и пойдет речь дальше.

Почему свекла с добавлением кислоты отправляется в борщ в последнюю очередь?

Все дело в том, что если заложить обжаренную с уксусом свеклу в блюдо, где остальные овощи еще не готовы, то это затянет процесс их приготовления. Картошка не будет развариваться, а капуста, к примеру, и вовсе станет жесткой и невкусной.

Итак, сколько уксуса нужно добавить в борщ? Не более чем столовая ложка продукта на пару литров готового блюда. Иначе вкус испортится, борщ станет слишком кислым, и исправить это добавлением лишней воды – не вариант. Тогда блюдо приобретет водянистый привкус, цвет станет бледным или бурым, и все будет испорчено окончательно.

Когда добавлять в борщ уксус?

Сколько добавлять уксуса в борщ, вам уже известно. А когда это лучше делать? Обычно этот продукт добавляется при обжаривании свеклы в сковороде, совсем небольшое количество, а уже готовую свеклу – за несколько минут до готовности блюда. Этот метод позволяет придать изумительный вкус благодаря кислинке супчику, если, конечно, соблюдать пропорции и следовать правильной закладке продуктов.

Итак, повторим основные принципы

  • Добавляем уксус только к свекле, в небольшом количестве, тушим корнеплод до готовности на отдельной сковороде и закладываем в суп за несколько минут до готовности.
  • Используем только хороший продукт, а применение винного или яблочного уксуса дополнительно подчеркнет вкус.
  • Не добавлять томатную пасту и кислые помидоры, если используется уксус.
  • Обязательно корректируем кислоту добавлением сахара: на чайную ложку уксуса потребуется щедрая щепотка песка.
  • Чтобы вкус получился мягче, используем лимонный сок.
  • Для приготовления использовать только 6% продукт, ни в коем случае не эссенцию.

Теперь вы знаете, как приготовить вкусный борщ и когда, сколько и скольки процентов уксус добавить в борщ. Приятного вам аппетита и ярко-бордового блюда!

Когда добавлять уксус в борщ и сколько его нужно

Наваристый, густой борщ, яркого рубинового цвета — наиболее популярное и любимое первое блюдо на наших столах.

Приготовление борща имеет свои тонкости. Одним из секретов красивого цвета свекольного супа является добавление уксуса.

Зачем в борще уксус?

Несмотря на то, что многие хозяйки скептически относятся к добавлению уксуса при приготовлении борща, в большинстве рецептов его применение обязательно. Дело в том, что во время варки свекла теряет свой цвет, а другие овощи впитывают краску. В результате цвет борща становится менее концентрированным, неярким, а порой и неприятным грязно-оранжевым.

Уксус же помогает сохранить цвет овоща, красивую красную окраску и придает остринку.

Вместо уксуса также можно использовать лимонную кислоту или томатную пасту. Главное, чтобы в продукте была кислинка.

Когда добавлять уксус?

Важным моментом является и то, в какой момент нужно добавлять уксус. Никогда не вливайте кислоту в бульон. Из горячей жидкости сразу же произойдет выброс кислоты, которая может обжечь вам глаза или слизистые.

При приготовлении борща обязательно делают зажарку из овощей: мелко порезанного репчатого лука, тертой моркови и свеклы. Сначала лук доводят на растительном масле до золотистого состояния, затем добавляют морковь и свеклу. На этапе, когда начали жариться все овощи вместе и добавляется уксус.

Сколько уксуса добавлять в борщ?

Лучше всего использовать 9 % уксус, т. к. довольно сложно точно рассчитать необходимые пропорции 70 % эссенции кислоты. На кастрюлю борща 3-5 литра понадобится 2-3 столовые ложки 9 % уксуса. 70 % раствор на тот же объем добавляется в гораздо меньшем объеме — около одной неполной чайной ложки.

Рецепт вкусного и яркого борща

По этому рецепту ваш борщ получится не только красивым, но и наваристым. На его приготовление понадобится примерно полтора часа времени.

Ингредиенты:

  • 500 г свинины или говядины на кости;
  • 4 средних картофелины;
  • 1 свекла среднего размера;
  • 1/4 кочана капусты;
  • 1 репчатый лук;
  • 1 томат или 3 ст. ложки томатной пасты;
  • 1 морковь;
  • 3 зубчика чеснока;
  • соль, перец и специи по вкусу;
  • лавровый лист;
  • 2 ст. ложки уксуса 9 %;
  • свежая зелень;
  • сметана.

Приготовление:

  • Мясо промыть под проточной водой, нарезать небольшими кусочками. Переложить в кастрюлю, залить холодной водой, немного посолить и поставить на средний огонь. Кости закладывают в кастрюлю как есть, сильно не измельчая, после приготовления мясо с них легко снимается.
  • После закипания мясо варят не менее 30 минут (40 минут свинина на кости, до 2-х часов говядина на кости), снимая пену по мере ее появления. Если пену не убирать, то бульон получится мутным.
  • Лук мелко нарезать, морковь и свеклу натереть на крупной терке, томат порезать кубиками.
  • Лук обжарить на сковороде до золотистости. Добавить остальные, подготовленные овощи.
  • В конце пассерования добавить уксус.
  • Мясо вынуть, дать ему немного остыть.
  • Нарезать кубиками картофель, капусту нашинковать соломкой, положить в бульон и варить до полуготовности.
  • Нарезать отварное мясо небольшими кусочками и вернуть в кастрюлю.
  • Зажарку переложить в кастрюлю, довести суп до кипения и варить на медленном огне еще 15 минут.
  • За 5 минут до готовности положить измельченный чеснок, специи, лавровый лист посолить. После этого следует попробовать бульон на соль.
  • Снять борщ с огня и убрать лавровый лист.

Тут где-то Масленица бродит::

Подают классический борщ со свежей порубленной зеленью и сметаной.

Советы

  • Варить борщ рекомендуется в большой эмалированной кастрюле с толстыми стенками.
  • Нет точных пропорций в приготовлении борща. Каждая хозяйка выбирает сама ингредиенты и их количество в зависимости от вкусовых предпочтений семьи. Ведь кто-то любит густой и наваристый суп, а другие более жидкий и прозрачный.
  • Рубленную зелень лучше класть непосредственно перед подачей, уже в тарелку. Так она будет ароматной и не пожухнет.
  • На следующий день, настоявшийся борщ будет еще вкуснее. Не забудьте убрать суп в холодильник, после того как он полностью остынет.
  • Во время приготовления борща с уксусом важно учитывать нет ли этого ингредиента в других составляющих, например, в томатной пасте. Если переборщить с кислотой, то можно получить слишком кислый и невкусный суп.

Пробуйте разные варианты: с уксусом, с лимонной кислотой или соком, с томатной пастой или вообще без кислоты. Опытным путем вы выберете наиболее вкусный для вас и вашей семьи вариант. А также помните, что кислоту нужно добавлять в зажарку, но никак не в сам бульон.

Дата: 21.08.2019.

Фото:nakormi.com

Секреты приготовления вкусного красного борща с уксусом и сахаром

Насыщенный цвет, удивительный аромат и отменный вкус с едва заметной кислинкой – все это делает борщ одним из наиболее популярных и любимых супов во многих странах.

Кулинарные книги предлагают разные способы. Но, сварить именно классический борщ, с той самой кислинкой, поможет рецепт приготовления супа с уксусом и сахаром.

Чтобы он получился по настоящему вкусным и не потерял своей пользы, хозяйке надо знать, сколько уксуса, в какой концентрации и когда добавлять в борщ.

Для чего добавляют уксус?

Опытные кулинары знают, какую роль играет специя в приготовлении этого первого блюда.

  • Уксус сохраняет борщу насыщенный красный цвет.
    Содержащийся в свекле бетаин, придающий ей яркий и красивый цвет, при термической обработке меняет оттенок. Поэтому при варке суп становится не красным, а бледно-розовым или вовсе оранжевым, теряя одно из своих «фирменных» качеств.
    Свекольный сок — природный индикатор. В кислой среде, которую создает уксус, его цвет становится более насыщенным и ярким. Благодаря этой химической реакции цвет борща при варке остается неизменным.
  • Уксусная кислота добавляет вкусу пикантную кислинку. Это особенно заметно, когда борщ варят из свежей капусты.

Важно! При использовании в рецепте томатной пасты, содержащиеся в ней органические кислоты (яблочная, лимонная) сохраняют цвет борща. Чтобы суп не получился слишком кислым, уксус можно не добавлять или уменьшить его количество.

Иногда вместо обычного столового, в борщ добавляют яблочный или винный уксус. Каждая из этих специй передаст блюду свой характерный привкус. По какой рецептуре сварить суп — выбирают по своим пристрастиям.

Когда и сколько уксуса нужно добавлять?

Обычно уксус в борщ добавляют в соотношении: 1/2 — 1 ст. ложка на 1 литр бульона. Специю наливают во время подготовки свеклы. Смягчить кислый вкус можно, положив на каждую столовую ложку уксуса 1 чайную ложку сахара.

Его насыпают в сковородку со свекольной заправкой сразу вслед за кислотой. Соотношение этих компонентов можно менять в зависимости от того, насколько кисловатый вкус блюда хотят получить.

Несколько способов подготовки свекольной заправки:

  1. Свеклу мелко нарезают или натирают на терке, добавляют уксус, немного бульона и тушат на медленном огне 10-15 минут.
  2. Натертую свеклу после добавления уксуса тушат вместе с другими овощами — луком, морковью. На определенном этапе зажарку добавляют в бульон.

Дополнительная информация! Если немного переборщили с кислой приправой, спасти суп можно несколькими способами:

— добавить картофель или морковь;

— развести бульон небольшим количеством кипяченой воды;

— добавить щепотку соды. Слишком большое ее количество придаст супу горьковатый привкус.

Классический рецепт

Самый распространенный рецепт борща из свежей капусты с уксусом и сахаром:

  • 500-600 г говядины на кости варят в 3 л воды в течение 1 — 1,5 часов. Если использовать для варки бескостное мясо, бульон не будет таким насыщенным.
  • Одну большую свеклу (250-300 г) натирают на крупной терке (в этом случае она даст больше сока) или нарезают соломкой. Обжаривают на растительном масле, добавив 2-3 ст. ложки уксуса, в течение 1-2 минут. Добавляют немного бульона и пассеруют, постоянно перемешивая, на медленном огне еще 10 минут. По желанию можно добавить 2 чайные ложки сахара.
  • Морковь (около 100 г) и 2 средних луковицы мелко нарезают (морковь можно измельчить на терке) и обжаривают на растительном масле на медленном огне, пока лук не пропитается маслом (до золотистого цвета). К овощам можно добавить специи, томатную пасту или пару измельченных помидоров.
  • Когда мясо будет готово, его вынимают из бульона и разделывают на мелкие кусочки. Капусту (примерно 300 г) мелко шинкуют, добавляют в кипящий бульон вместе с нарезанным мясом.
  • Когда суп вновь закипит, в него кладут 2-3 картофеля, порезанного кубиками. Варят 15 минут.
  • Затем добавляют все пассерованные овощи, соль, перец (черный, душистый), лавровый лист и варят еще 10 — 15 минут.
  • Отключив огонь, добавляют в борщ 2 измельченных зубчика чеснока, накрывают крышкой, дают борщу настояться не менее получаса.

Важно! Уксус в борщ добавляют в концентрации 6 — 9%. Если в наличии есть только уксусная эссенция (70%), ее надо развести водой в соотношении 1:20. В целях безопасности и чтобы не испортить суп, нельзя добавлять в него неразбавленную концентрированную уксусную кислоту. Даже в самых малых количествах!

Секреты вкусного борща

Многие хозяйки стремятся сварить борщ с уксусом еще вкуснее, дополняя рецепт своими творческими задумками:

  • На небольшом огне обжаривают тонко нарезанные кусочки сала. Когда выделится достаточно жира, добавляют лук, морковь. Овощи пассеруют до золотистого цвета. Борщ, приготовленный на такой заправке, получится нежирным и ароматным.
  • Другой вариант получить насыщенный вкус, избегая излишней жирности: 3 чесночных зубчика измельчают в блендере с кусочками сала. Полученную пасту кладут в суп за пару минут до снятия кастрюли с огня. Дают борщу настояться около 30 минут.

  • Соль кладут в самом конце варки, когда картошка будет почти готова. Через 1-2 минуты пробуют вкус и досаливают суп, если необходимо.
  • Специи (кориандр, тмин и др.) растирают в ступке непосредственно перед добавлением в борщ, чтобы сохранился весь их аромат.
  • Вместе с черным перцем (молотым или горошком) можно положить 1-2 горошинки ароматного душистого перца.
  • Зелень (петрушку, укроп) добавляют в тарелку перед подачей на стол.

Читайте также Как быстро и вкусно замариновать лук уксусом? и Салат из капусты и моркови с уксусом: лучшие рецепты

Нет достоверной информации о происхождении борща. Многие славянские страны считают его своим национальным блюдом. Под разными названиями его варят в России, Украине, Белоруссии, Польше. Рецепты могут иметь некоторые особенности, но уксус в борщ добавляется в каждом. Главное – «не переборщить» с ним!

Это вкусное первое блюдо одинаково востребовано в ресторанном и домашнем меню. Украшенный зеленью, заправленный сметанкой наваристый «красный суп» доставит удовольствие самым притязательным ценителям вкуса!

Ответы Mail.ru: Какой уксус лучше для борща: классический, винный или яблочный?

никакой-что это за борщ?

Господи! Да сколько раз здесь на ОТВЕТАХ писали, что в борщ не кладут никакой уксус! Для кислоты в борщ кладут томат_пюре, томатный сок или свежие помидоры. Пожалейте свои желудки!

Винный (бальзамический) , добавлять 1 ложку в зажарку к лучку, моркови свекле и томат-пюре

Это что же за борщ такой получится? С уксусом-то?!!

Мама добавляет обычный, но иногда и бальзамический.

классический. Представляю какой у вас борщ (вышеперечисленные ответы), если без уксуса.. Фууу...

столовый. а томат как раз портит желудок.

Дело вкуса. Я предпочитаю капусный рассол.

Если томат недостаточно кислый, то выжимаю сок из лимона и добавляю в борщ. От уксуса в борще давно отказалась, хотя у меня всегда есть в запасе винный собственного приготовления.

Я добавляю классический.. . когда делаю заготовку для борща из свеклы.... с осени (когда свеклу с дачи привожу, а условий для хранения нет)... режу свеклу полосочками... тушу с добавлением уксуса... раскладываю в контейнеры и замораживаю

лучше уксус заменить лимонным соком, не такой вред для желудка будет)

а зачем в борще уксус, не подскажете?

Не знаю где проживают люди, советующие класть в борщ уксус. Где Вы берете эти рецепты? Настоящий борщ готовится из борщевой розовой свеклы, а когда винегретную свеклу тушат с добавлением уксуса, то это не борщ, а свекольник. Я живу на Кубани, и у нас умеют вкусно готовить. Никто и никогда не додумается в борщ класть уксус или лимонную кислоту. Кладут томат- пасту, а в основном -свежие помидоры трут на терке. " Правильный" борщ готовят на бульоне из говяжьей грудинки, без всяких зажарок, обязательно пастернак, морковь, репчатый лук. Чтобы сварить вкусный борщ надо потратить время, которого у жителей больших городов нет. Вот и придумывают свои рецепты. Но не надо это называть борщом. Если кого-то обидела -прошу прощения.

На каком этапе кладете свеклу в борщ? Тушите ее предварительно? Добавляете уксус?

На последнем тушёную свёклу ...И никакого уксуса....

Чтоб долго не писать... (убрать плюсики) htt+p:/+/ww+w.e-reading.club/chapter.php/149329/145/Kniga_o_vkusnoii_i_zdorovoii_pishche.html

Тушу ее отдельно, и добавляю в конце. Минут за 10-15 до выключения плиты.

В самом начале, по методе Молоховец и без уксуса

Не тушу, натираю на мелкой терке, потом в борщ на 7-10 мин и готово. Уксус в еду никогда не добавляю.

У меня не классика. Я просто тру и кладу мин за 10 до готовности. У меня борщ неправильный, темносвекольный.

Свеклу слегка обжариваю с луком, морковкой, болгарским (или/и полугорьким) перцем, заливаю протертыми помидорами или добавляю томатную пасту, добавляю немного бульона и тушу минут 5 под крышкой на слабом огне, затем опускаю в борщ когда картошка уже практически готова. Сразу добавляю капусту (не люблю капусту как тряпку), через 5 минут всякую зелень, чеснок, приправы, ещё 2 минуты и готово

А я нарезаю соломкой и обжариваю на сильном огне с "капелькой" масла, добавляю До картошки

Сварилось мясо, бросаю картошку, картошка закипела добавляю капусту, когда картошка с капустой сварились добавляю потертую на терке сырую свеклу и морковь, варю еще минут 10, а то свекла цвет потеряет. Потом добавляю томатный кетчуп, солю и выключаю. Свекла в любом случае дойдет. Приятного аппетита.

Привет! Тушу предварительно на сале, уксус добавляю обязательно, чтобы цвет яркий сохранился и добавляю томат или томат. пасту или помидоры. Соль и сахар обязательно. Вываливаю это в борщ в середине готовки

Уксус ни в коем разе! Свеклу после того как сварилась картоха и перед тем как кидать капусту и зелень! Причём-обжаренную с томатом !

В самом конце .я отдельно отвариваю, натираю на терке и за пару минут до конца кидаю в борщ. уксус вообще никогда не добавляю. борщ всегда получается красивого цвета.

Я кладу свеклу кубиком сырую самую первую, когда мясо почти готово. Что бы 20-30 минут покипело. Уксус не добавляю. Можно для более яркого цвета кусочек свеклы потереть и с зажаркой пережарить

Сначала я жарю все вместе: лук, морковь, свеклу, перец болгарский. Когда все это размягчилось и поджарилось, добавляю томатный соус и сок лимона, еще немного поджариваю, потом вываливаю все это в кипящий бульон и варю до полной готовности, капусты никакой не кладу.

Тушу вместе с луком, морковкой, помидорами и чесноком, уксус добавляю, овощи кладу в конце, нарезаю обязательно соломкой, мне нравится когда овощи чуть хрустят, а не разварены...

Почитала ответы. Я совсем неправильно делаю, отвариваю свеклу, чуть тушу, потом сахар уксус и кидаю минут за 15-20 до готовности.

Отвариваю очищенную целую свеклу до готовности, еще в процессе варки мяса в бульоне. После в бульон кидаю овощи, когда картошка почти сварится - тертую на крупной терке свеклу (без всякого тушения). Довожу до кипения, добавляю зажарку (лук+ложка муки+помидоры (свежие, мороженные или томатная паста на худой конец), опять довожу до кипения, специи и все. Никакого уксуса, помидор или томатной пасты для кислоты достаточно, иногда лимонного сока чуть чуть добавляю. Борщ получается красный, яркий, в меру с кислинкой.

В самый последний момент, когда суп уже сварился, вот выключать, сразу закидываю. Но накануне отвариваю свеклу, а перед готовкой уже-тру на терке, обжариваю с добавлением сахара (для карамелизации), соли, смешиваю с зажаркой из овощей (лук морковь помидоры перец болг.), и немного тушу. Уксус не добавляю никогда, только лим. сок, и то при зажарке свеклы. Мне нравится когда у борща цвет рубиновый, да он в принципе и всегда такой у меня.

Тушу с уксусом. Добавляю в конце. Вместе или после морковно-луковой зажарки. Уксус сам по себе не вреден, вредно его неумелое и неправильное использование.

Можно ли добавлять 70% уксус в суп?

постоянно так делаю, приятного аппетита.

По всей видимости это эссенция, в разбавленном виде она и есть столовый спитровой уксус.

Ничего страшного. Но я бы рекомендовала Вам в перспективе добавлять лимонную кислоту.

есть не стоит только лишь в случае заболеваний уже имеющихся... желудочных, с повышенной кислотностью связанных.... смягчить вкус можно сахаром... . я делаю окрошку иногда с уксусом ...так что если просто кислинка то никто не умрет

Есть можно, если по вкусу нормально. Уксусную эссенцию водой разводят обычно, а Вы сразу борщём:)

От 1 столовой ложки плохо точно не будет. Я когда борщ со свежей капустой варю всегда добавляю. Так вкусней. Это в чистом виде нельзя употреблять.

смотря какое колличество борща. излишнюю кислоту от уксуса можно погосить сахаром. а вообще борщ должен быть с кислым привкусом, только вместо уксуса надо использовать лимонный сок чтобы довести до вкуса. а уксус надо добавлять в свеклу когда вы её тушите отдельно, чтобы она не меняла цвет, а не лить уксус в суп даже если он 7%

Ничего страшного, обычный уксус же из 70%-го и делают - водой разбавляют. А в борще чем не вода? Если вам вкусно, то можете смело есть.

Я думаю ничего страшного обычно уксус разбавляют водой а вы сразу ...

что бы уксус стал 7% его надо разбавить 1 к 20-ти, т. е. одну ложку уксуса и 20 ложек воды. Там на бутылке так и написано. Но если кастрюля супа большая, то думаю ничего страшного, нос не режет от запаха??

Ничего страшного, ведь в кастрюле уксус разбавится.

в борщ уксус не кладут)

В слдедующий раз не рискуйте, а пользуйтесь лимонной кислотой.

Добавила в борщ две столовой ложки уксуса 70% на 5 литров, дабы сохранить цвет от свёклы.

жестко ((( уксус добавляют но в конце и не эссенцию а 9% немного и лучше это делать при тушении свеклы как ее стушили в конце чуть уксус-не тушим с ним-уксус выделяет концираген когда кепит

Так доводите"до ума"с помощью соли и сахара, чеснока, зелени включайте вкусовые рецепторы... !

от такого количества уксусной эссенции коньки отбросит тот, кто попробует. ну и ожёг жуткий точно будет

пусть кипит с открытой крышкой

в переводе на обычный 9 % уксус вы на 5 литров влили 1.5 стакана уксуса, короче много конечно. Борщ это не маринованные огурцы (в маринад на 3 л кладут 1 ст ложку эссенции). А у вас концентрация уксуса в борще как в маринаде для овощей, ЖЕСТЬ.

Уксусная ээссенция в борще? Где вы такое вычитали? По мне - так и уксус не нужен. Достаточно хорошей томатной пасты, в крайнем случае - лимонного сока можно немного добавить.

что ж Вы не "вычитали в интернете" заранее, как готовить борщ... в советские времена уксус добавляли при тушении свеклы, для цвета при этом, свеклу тушили отдельно в небольшом количестве воды Для аутентичного борща свеклу запекали в печке, целиком в кожуре. При этом сохраняются все витамины и цвет, без всякого уксуса

В следующий раз лимонный сок добавляйте.

Добавьте еще немножко сахара

Пипец, простите. Я в лечо одну столовую ложку эссенции добавляю - и то кисло. А тут в борщ - две! Прощай желудок!

в борще уксус вообще не нужен.

Сахаром такое количество уксуса не исправить, скорее всего на выброс

Вы в борщ добавляете уксус или лимон?

лимон, мало для сохранения цвета

Что то из этого обязательно.

добавляю лимонную кислоту.не могу есть борщ без нее,кажется каким то пресным...

Да, капельку уксуса

dobavliaju uksus, posle togo kak sveklu vkidyvaju, stob cvet ne blioklyj byl

я лично -уксус, пробовала добавлять лимон но вкус совершенно не тот, лимон, мне кажется, уместен в солянке, а не в борще

Здесь неважно что, главное создать кислую среду, чтобы корнеплоды не потеряли своего цвета при тепловой обработке....Главное не добавить слишком рано, ибо кислая среда ухудшает процесс размягчения овощей!!!!

Уксус обязательно для сохранения цвета и вкус приятный....самое главное не "переборщить"

Уксус добавляю. Когда зажарку делаю - лук, морковь, свекла, томатная паста, ну и уксус туда (9%-ный обычно). Но это только в борщ, в остальное лимонный сок чаще.

Добавляю много-много протертых помидоров - оч-ч-ч-чень вкусно и полезно. Ну, а если помидоров мало, можно и аблочного уксуса капнуть, и лимона.

Уксус, лимон когда варится плохо пахнет, мне не нравится.А уксус я добавляю когда тушу свеколку. Он немного выпаривается и становится не таким едким.Вот.

Лучше добавлять кислую капусту

ничего подобного не добавляем!!!!

Дасссссссссссс..<br>Вот Лимон всю жизнь только в солянку кубанскую добавляла. А борьщь... и так хорошь без лимона без уксуса и цвет у него всегда насыщенный и вкус просто смотря какая свекла.. и когда ее бросать!

по возможности, лимон, иногда даже тушу свёклу с кислой антоновкой, уксус - реже, иногда кладу клюкву, особенно если кислый борщ, у меня капустка с клюковкой

уксус конечно но если свекла уже маринованая в банке,то не надо!

ничего не добавляю ни уксук , ни лимон , получаеться аболденно вкусно

как это ни странно - кислое сливовое варенье)) опупенно вкусно! поробуй!!!

Десять забытых украинских блюд: p_syutkin — LiveJournal

Забвение старых традиций, блюд, продуктов – на это принято жаловаться не только в русской кухне. Средневековые блюда часто не выдерживают конкуренции с сегодняшней промышленной едой. Исчезают продукты, да и вкусы меняются. Вот и в украинской кулинарии немало этих забытых жемчужин.   

Украинский портал obozrevatel.com выбрал десяток таких забытых вкусных и аутентичных блюд, достойных занять место на современном столе, — и выяснил, как их можно приготовить сегодня:

Рыба в сметане

Территория Украины вся изрезана реками и речушками. А несколько веков назад, когда климат был влажнее и прохладнее, водоемы были полноводнее и кишели рыбой. Поэтому речная рыба испокон веков входила в блюда всех регионов Украины. Даже борщ по традиционным рецептам может быть приготовлен не только из свинины, петуха и фасоли, но и из жареной плотвички.

Речная рыбешка часто бывает мелкой и костлявой, так что главный способ приготовления должен был решать проблему мелких косточек. Избавиться от них помогало длительное тушение или запекание с кислым продуктом — сметаной.

Речную рыбу (карась, карп, судак, уклейка, плотва, лещ, окунь) небольшого размера складывали в горшочек или казанок, пересыпали зеленью, пряными корешками и травами, заливали сметаной и тушили в печи несколько часов. Иногда перед запеканием рыбку обжаривали на сковороде до золотистой корочки, добавляли в блюдо картофель или измельченные сушеные грибы. Вариаций рецепта запеченной рыбы очень много. Главное, всегда использовать свежевыловленную рыбу, которая не подвергалась заморозке.

Как приготовить рыбу в сметане

Купите на базаре свежевыловленную речную рыбешку. Тщательно почистите, удалите головы. Добавьте сметану и специи. Рыбьи животы набейте смесью пряных трав — петрушки, укропа, кинзы. Посолите. Сложите в горшочек, залейте сметаной. В сметану можно добавить измельченные сухие грибы, чеснок и перец. Поставьте в духовку. Поставьте рыбу в духовку на небольшую температуру на час. А если у вас есть возможность приготовить такое блюдо в печи, получится еще ароматнее.

Верещака

Верещака (она же шпундра) — это зажаренная жирная свинина, тушеная затем в свекольном квасе с луком, специями и тертым хлебом (измельченными зачерствевшими хлебными корочками).

Ранее блюдо было распространено по всей территории Украины. Вместо тертого хлеба иногда использовали грубую муку или пшено, а в качестве дополнительных компонентов добавляли свеклу, репу, картофель, грибы, корни петрушки. Свиную грудинку могли заменить на ребрышки, жирную курятину, мясные колбаски.

Верещака обязательно получалась очень жирной, сытной, калорийной. Это питательное блюдо ценилось именно за то, что давало силы, необходимые для тяжелой работы в поле или зимних военных походов.

Как приготовить верещаку

Вряд ли вам будет так уж просто разыскать свекольный квас. Опытные кулинары могут попробовать приготовить его самостоятельно, а остальным лучше заменить этот напиток на ржаной домашний квас. И обязательно добавить свеклу!

Обжарьте грудинку с салом. Возьмите свежую свиную грудинку, нарежьте ее небольшими кусками, посолите и обжарьте в глубокой сковороде вместе с кусочками сала. Затем добавьте мелко нарезанный лук, поджарьте его до золотистого цвета.

Влейте квас в таком количестве, чтобы он покрыл содержимое сковороды. Добавьте мелко нарезанную или тертую свеклу и специи. Протушите до полуготовности. Всыпьте стакан цельнозерновой муки грубого помола или измельченных зерен (пшеница, пшено, гречка). При необходимости добавьте еще немного кваса и тушите до полной готовности. Верещаку подают как самостоятельное блюдо с блинчиками, пышками или свежеиспеченным хлебом.

Конопляная каша

Еще 100 лет назад и с давних времен конопля была ценной сельскохозяйственной культурой, которую выращивали повсеместно на Украине. Из нее делали веревки и ткали полотна, семена использовали для получения ценного масла, а шрот, остававшийся после этого, использовали в пищу — его запаривали или варили, получая вкусную и питательную кашу. Иногда ее готовили также из цельных конопляных зернышек.

Конопляное масло по содержанию Омега-3 не уступает рыбьему жиру, а семя богато белком, витаминами группы В, фосфором, магнием, цинком и железом. В старину коноплю засыпали в горшок, заливали водой и ставили запариваться в остывающую печь до утра. Если кашу делали из цельного зерна, а не из шрота, то масло можно было не добавлять — семена богаты жирами. В качестве дополнительных компонентов использовали перетертый лук, сметану, зелень, шкварки.

С середины прошлого века конопля оказалась практически вне закона. Между прочим, совершенно незаслуженно. Масличные и зерновые сорта содержат крайне мало психотропных веществ, а семена (как следствие, масло и шрот) не содержат их от слова «совсем». В последнее время на прилавках современных эко-магазинов снова начинает появляться конопляная продукция: каша, мука и даже макароны. Рекомендую при случае попробовать приготовить.

Как приготовить конопляную кашу

Отварите или запарьте зерна. Конопляные зернышки просто и быстро отвариваются в мультиварке или запариваются в термосе. Из конопляной муки можно сделать блюдо, похожее на банош или мамалыгу: мука добавляется порционно в кипящую воду до получения консистенции густой сметаны.

Цибульники

Мы привыкли готовить овощные оладьи из кабачков или моркови. Традиционно украинским блюдом считаются деруны — оладьи из тертого картофеля. А вот их луковые «собратья» оказались практически забыты.

Еще несколько веков назад цибульники были весьма распространены в Прикарпатье. По легенде, это блюдо возникло в осажденном Львове, когда жители города были вынуждены есть один только лук, изобретая всевозможные блюда. Луковые оладьи готовили из измельченного репчатого лука, яиц и грубой муки. Иногда в качестве дополнительного компонента или начинки использовали мясной фарш либо измельченные грибы. Подавали цибульники вместе с борщом или как самостоятельное блюдо.

Как приготовить цибульники

Измельчите ножом несколько белых луковиц или натрите их на крупной терке (это самая неприятная часть процесса приготовления). Добавьте одно яйцо, соль, перец, цельнозерновую муку. Тесто должно иметь консистенцию густой сметаны. Обжарьте с двух сторон в разогретом масле. Более диетический вариант приготовления — запечь цибульники в духовке.

Острый соус цвикли

По одной из теорий, рецепт цвикли украинцы переняли у иудеев, традиция которых не разрешает есть мясо со сметанным или сливочным соусом. Приходилось заменять эти молочные продукты на свекольную пасту. Так или иначе, цвикли прочно закрепился в украинской кулинарной культуре. И даже если вы никогда ранее не слышали про такое блюдо, то точно ели его «отголосок» — хрен со свекольным соком. Цвикли подают как приправу к мясным блюдам: салу, запеченной свинине, колбаскам или холодцу. В западной части Украины этот соус — обязательный компонент рождественского или пасхального стола.

Как приготовить цвикли

Чтобы приготовить цвикли, необходимо испечь свеклу. Раньше это делали в печи, сейчас можно использовать духовку, пароварку или отварить привычным способом. Свеклу мелко натереть, добавить измельченный хрен (пропорции свекла — хрен каждый кулинар подбирает по вкусу), влить яблочный уксус, добавить сахар и соль, а затем дать настояться несколько суток в холодном месте.

Мачанка

Мачанка — от слова «макать». Украинский хумус. Хотя нет. Хумус — блюдо вегетарианское, а в мачанке главный компонент — мясо, а точнее, мясная обрезь. Чем больше и разнообразнее, тем лучше. В старину хозяйки старались не выбрасывать продукты. Любые отходы, остатки, обрезь шли в дело. Из них выдумывали всевозможные новые блюда. Так и появилась мачанка.

Мясные остатки и обрезки тщательно измельчали и перемешивали. Иногда добавляли лук, чеснок, сушеные грибы, зелень. Все компоненты тушили с водой и грубой мукой, пока не получался густой ароматный соус.

Этот соус могли использовать как дополнение к тушеным овощам — картофелю, капусте или репе. Либо как самостоятельное блюдо — с пышками, блинами или хлебом. Чуть позже появилась молочная мачанка — тушеная смесь кисломолочных продуктов, иногда с луком и специями.

Как приготовить мачанку

Соберите остатки различных мясных, овощных и кисломолочных блюд в холодильнике. Протушите и добавьте специи Измельчите. Тщательно протушите. Добавьте специи… Готово!

Кулеш — «украинский плов»

Существует масса рецептов и вариаций этого блюда. Кулеш может быть жидким, как борщ или бограч, или густым, как рассыпчатая каша. В него можно добавлять любую крупу, зелень, специи, овощи, мясо и даже грибы. Главное правило одно: кулеш — еда воина, потому он должен быть жирным и сытным.

Кстати, о воинах. В старину казаки в походах готовили кулеш из «подножных материалов». Мясо и жир брали от убитой дичи. В качестве зелени использовали съедобные луговые травы, а вместо крупы применяли крахмалистые корни болотных растений, вроде рогоза и камыша. В каждом доме по всей Украине был свой рецепт кулеша, передававшийся из поколения в поколение, свои рецепты, секреты, любимые приправы и тонкости приготовления.

Как приготовить кулеш

Мясо обжарьте с салом в казане. Добавьте измельченные лук, морковь, а также, по желанию, другие корнеплоды — сельдерей, петрушку, картофель. Овощи поджарьте до золотистого цвета. Крупа, вода и специи Всыпьте крупу, перемешайте и залейте водой так, чтобы она на несколько пальцев покрыла содержимое казана. Добавьте любимые специи. Тушите на медленном огне до полной готовности.

Гречаники

Любой современный украинец скажет вам, что гречневая каша — это очень полезно, а большинство добавит, что еще и вкусно. Но предки использовали гречку не в виде цельного зерна, как это сейчас принято, а в виде муки, из которой готовились всевозможные блюда — по азиатской традиции. Самым распространенным блюдом из гречневой муки были оладьи-гречаники.

Гречневую муку смешивали с яйцом, овощной зажаркой, измельченными грибами, мясным фаршем и хмельной закваской. Обжаривали с двух сторон на сковороде, а затем запекали в печи с различными соусами. В пост мясной фарш заменяли на запаренную репу или отварной картофель.

В современных рецептах гречаников рекомендуют использовать отварное гречневое зерно, но все чаще на полках обычных супермаркетов можно встретить цельнозерновую гречневую муку. Она-то и пригодится, чтобы попробовать приготовить это блюдо по старинной рецептуре. Для большей диетичности гречаники можно предварительно не обжаривать, а сразу же запекать в духовке с соусом из нежирной сметаны или густого кефира.

Кстати, из гречневой муки на Украине готовили еще одно блюдо. У итальянцев была полента, у румын — мамалыга, а у украинцев — лемишка. В кипящую подсоленную воду медленно всыпали гречневую муку, тщательно растирая, чтобы избежать комочков. Когда консистенция становилась похожа на сметану, чугунок с лемишкой ставили в печь на несколько часов. Получившееся блюдо нарезали ножом на дольки, дополнительно обжаривали в масле или ели в необжаренном виде с молоком или тушеным луком.

Как приготовить гречаники

Возьмите гречневую муку, добавьте к ней несколько яиц, свежий кефир и щепотку соли. Также по вкусу можно добавить мясной или грибной фарш, тушеные овощи. Замесите густое тесто и оставьте его на пару часов настояться. Сформируйте оладьи, выложите их на смазанный маслом противень, залейте сметанным или томатным соусом и поставьте в духовку на 20-30 минут.

Гамула

В старину про сахар в обычных домах и не слышали. Мед был редкостью, ценным лекарственным продуктом. А сладенького нашим предкам хотелось, особенно зимой, когда фрукты-ягоды достать было практически невозможно. Зимним лакомством для украинцев была гамула — яблочная пастила без сахара.

Готовили ее так. Поздним летом или осенью переспевшие, самые сладкие яблоки измельчали и перетирали. Добавляли к ним небольшое количество муки (1-2 ложки на килограмм плодов) и изредка — немного меда. Получившуюся массу выкладывали на противень и ставили на ночь в остывающую печь подсыхать. На следующий день корж переворачивали — и снова оставляли на ночь, подсыхать уже с другой стороны.

При необходимости манипуляцию повторяли еще несколько раз, пока не получали густую и тугую кисло-сладкую пастилу. Корж разламывали на кусочки убирали в погреб — на зиму.

Как приготовить гамулу

Очистите самые сладкие переспевшие яблоки от сердцевины и кожицы, измельчите их в блендере. На каждый 1 кг пюре добавьте 20 грамм муки и 20 грамм меда.

Застелите противень пергаментом, выложите массу и поставьте на самую маленькую температуру (ниже 100 градусов) на пару часов. Затем — переверните корж и вяльте его несколько часов с другой стороны. При необходимости повторите процедуру. В идеале, вам понадобится печь или большой тандыр, чтобы блюдо получилось с легким ароматом «дымка», но подойдет и обычная духовка. Порежьте на кусочки Когда гамула станет очень плотной и тягучей — нарежьте ее на порционные кусочки.

Нардек

Еще одна традиционная украинская сладость — нардек, или арбузный мед. Распространена она была и в Бессарабии, степях Приазовья и Причерноморья, на Кубани. В конце лета собирали переспевшие арбузы, отделяли и измельчали мякоть, отжимали сок и сливали его в огромные казаны.

На очень медленном огне арбузный сок упаривали почти в 10 раз. Он становился густым, коричневым, а количество сахара в таком упаренном соке доходило уже до 60-70 процентов. Храниться арбузный мед мог всю зиму и использовался вместо обычного меда в повседневных блюдах.

Как странно, правда? Мы все слышали про мексиканский сироп агавы, канадский кленовый, американский кукурузный сиропы — их даже сейчас можно найти на полках супермаркетов. А вот традиционный арбузный сироп нардек оказался забыт.

Как приготовить нардек

Приготовьте несколько очень спелых осенних арбузов, большую кастрюлю и запаситесь терпением. Из арбузной мякоти отожмите сок, налейте его в кастрюлю, поместите на водяную баню (чтобы нардек не подгорел) и упаривайте на слабом огне, пока объем не уменьшится в 8-10 раз.

Чистый красный борщ - рецепт

Чистый красный борщ - это то, без чего сложно представить праздничный стол. С кнедликами, котлетами, картошкой – в каждой семье едят по-разному, но все эти варианты сочетают в себе ароматный и насыщенный вкус бульон с насыщенным красным цветом. Посмотрите, как приготовить этот уникальный суп традиционным способом, как на кухне наших бабушек!

Примечание редактора

Какой уксус для борща?

Уксус – очень важный ингредиент, благодаря которому борщ не теряет своего красивого цвета.Мы можем добавить спирт , вино, яблоко, рис и даже воду из маринованных огурцов или лимонный сок! Следующая задача: Сколько уксуса для борща? Добавьте 1 столовую ложку уксуса на 1 литр супа. Когда добавлять уксус в красный борщ? Лучше всего добавлять при добавлении сырой свеклы.

Красный борщ на закваске

Традиционный новогодний борщ на свекольной закваске — вкусное воспоминание о кухне наших бабушек и мам.Для воссоздания этого рецепта достаточно приготовить маринованную свеклу за неделю. Как сделать свекольную закваску? Рецепт очень простой. Просто бросьте сырую свеклу, нарезанную на четвертинки или нарезанную ломтиками, в большую банку, добавьте душистый перец, зубчики чеснока, перец горошком, душистый перец и лавровый лист. Плотно все запрессовываем в банку и заливаем водой с солью. Подготовленные банки оставить на 5-7 дней , а если хотите, чтобы закваска получилась быстрее, просто добавьте в нее кусочек цельнозернового хлеба.Мы используем эту закваску в супе или пьем ее сырой. В свою очередь маринованная свекла пойдет на салаты или селедку.

Что добавить в борщ?

Базовый рецепт борща можно дополнить различными ингредиентами. Самыми популярными, конечно же, являются грибы, но также стоит попробовать чернослив и абрикосы. Яблочная кожура — отличная добавка для ароматизации супа. Яблоко достаточно тщательно вымыть, очистить от кожуры и в конце варки бросить кожуру в борщ. Необычным дополнением, которое стоит попробовать, является также тертая (свежая или замороженная) малина. Вопреки видимому, эти кислые фрукты идеально подходят к борщу и прекрасно дополняют его. Еще одна идея для борща с изюминкой — немного красного вина.

Чем приправить красный борщ?

Чтобы суп получился крепким и ароматным, его стоит хорошенько приправить. Какие специи для красного борща самые лучшие? В него стоит добавить чеснок, майоран и любисток. Из-за естественной сладости свеклы стоит сбалансировать большим количеством перца.

.

Спиртовой уксус и яблочный уксус

У вас уксус ассоциируется в основном с добавлением ножек и огурцов? Пришло время узнать о других его применениях. А их много, и не только на кухне. Проверьте, в чем разница между спиртом и яблочным уксусом.

Уксус представляет собой водный раствор уксусной кислоты, получаемый уксуснокислым брожением спирта. Это определение спиртового уксуса. В прошлом уксус был одним из немногих продуктов на полках магазинов. В то время не хватало всего, кроме уксуса.Может, поэтому мы его немного недооцениваем? Может ли спиртовой уксус конкурировать с яблочным уксусом?

Вот что делают эти две разновидности и что они делают лучше всего.

Уксус на кухне

Спиртовой уксус используется как приправа для придания кислого вкуса. Однако, если потреблять в избытке, это может быть очень вредно для нашего организма. Разрушает эритроциты, раздражает слизистую желудка. Поэтому со спиртовым уксусом нужно быть очень осторожным и не слишком часто использовать его на кухне.

Еще одна вещь — яблочный уксус, представляющий собой тип уксуса, сделанный из яблок. В отличие от спиртового уксуса, он имеет много преимуществ. Прежде всего, он поддерживает обменные процессы, положительно влияет на пищеварительную систему и препятствует развитию пищевой аллергии. Он снижает уровень сахара в крови, поэтому полезен для людей, страдающих диабетом. Употребление яблочного уксуса также помогает похудеть, потому что увеличивает чувство сытости. Однако при язве желудка уксус не рекомендуется.

Разумеется, уксус нельзя пить неразбавленным.Лучше всего использовать 2 столовые ложки на полстакана воды. В качестве лечения пьем разбавленный уксус перед едой.

Уксус в косметике

Помимо кулинарных качеств, уксус имеет множество косметических применений.

  1. Смешав 1/3 яблочного уксуса и 2/3 воды, мы получим отличный тоник, который разгладит и осветлит цвет лица.
  2. Развести в тех же пропорциях, можно полоскать рот - отличное антибактериальное средство.
  3. Мы также можем добавить яблочный уксус в ванну или ополоснуть волосы разбавленным уксусом, но тогда лучше не выходить из дома, потому что, к сожалению, запах быстро не испарится.

Уксус и очистка

Спиртовой уксус – лучшее решение для очистки. Подходит для мытья окон (не оставляет разводов), плитки, чистки холодильника, дезинфекции деревянных разделочных досок, помогает удалить известковый налет с электрочайников или утюгов.

Какой выбрать?

Яблочный уксус лучше и полезнее для кулинарии. Также пригодится для косметических аппликаций (при условии, что дата у нас не скоро).А спиртовой уксус будет работать как экологический очиститель.

.

Быстрый способ приготовления красного борща на закваске

Истинный борщ — это маринованная свекла, очень полезный пробиотик. Для засолки свеклы нам нужны три ингредиента: свекла, вода и бактерии. Бактерии не надо добавить, что они сами придут из воздуха. При правильных условиях процесс маринования потом занимает около 5 дней - смотрите наш предыдущий рецепт свекольной закваски. Процесс такого силосования может быть проблематичным – обычно побеждают бактерии, но иногда перед силосованием может появиться плесень.
Есть однако способ ускорить этот процесс и правильно его направить. Этот твердое добавление правильных бактерий. Уксус идеально подходит для этого яблоко , только будьте осторожны, уксус должен быть непастеризованным и нефильтрованное (или не очищенное от бактерий). Купить такой уксус можно, но тоже можно сделать - смотрите наш рецепт по адресу:

Рецепт быстрой закваски:

  • Сосуд (электронный или керамический) наполнить на 2/3 нарезанной тонкими ломтиками свеклой
  • залить свеклу кипяченой холодной водой
  • добавить яблочный уксус (непастеризованный и нефильтрованный) - около 100 мл должно хватить на 5-литровую кастрюлю
  • можно добавить специи как в нашем предыдущем рецепте, но не это необходимо.Специи можно добавлять во время разогрева готовой пищи. на закваске, т.е. непосредственно перед подачей на стол борща

Блюдо ставим в теплое место, например, прижавшись к теплому радиатор. Процесс силосования обычно занимает всего 1 или 2 дня . Все зависит от температуры и качества/количества добавленных бактерий. Как это узнать у нас уже есть закваска? На это указывает пена на поверхности. Пенистый Замешиваем закваску и можем ее использовать или оставить на 12 часов, чтобы он приобрел больше вкуса и созрел в более прохладном месте.Позже держим закваску в холодильнике — закваска продолжит созревать и приобретать аромат, только медленнее.

Вверху, на фото, свекла сразу после заливки водой, внизу стакан готовой молодой закваски после полутора суток маринования.


Следующий этап травления может быть появление белого налета на поверхности, потускнение можно удалить бумажным полотенцем или процедив закваску через сито и полотенце.

Вместо уксуса можно, конечно, использовать в качестве закваски и свекольную закваску - она ​​у нас будет после первой засолки.Приятного аппетита!

шт. Это рецепт натурального борща, вода + свекла + бактерии, в которые можно добавить натуральные специи. Сравните его с составом борща в картонной упаковке и не сравнивайте с порошком для борща - потому что сравнивать не с чем. Ниже состав образцового продукта в картонной упаковке - главное, ноль полезных бактерий, т.е. ценный пробиотик:

свекольный сок из концентрированного свекольного сока, яблочный сок из концентрированного яблочного сока, сахар, вода, соль, мальтодекстрин, гидрогенизированный пальмовый жир, гидролизат белка, сухие овощные концентраты и экстракты, сушеные овощи (лук, лук-порей, корень любистока), декстроза, регулятор кислотности - лимонная кислота, краситель - рибофлавины, усилители вкуса: глутамат натрия, 5'-рибонуклеотиды динатрия, экстракты специй, глюкоза, ароматизаторы содержат молочную сыворотку, пшеницу и специи
.

Рождественский борщ II (без закваски) 9000 1 На блоге уже есть один рецепт Рождественского борща, и сегодня Я предлагаю немного другую версию. я не люблю борщ маринованный, поэтому я всегда ищу ему альтернативу. На этот раз я воспользовался по намекам одной из читательниц (Магда, большое спасибо) и приготовила борщ с сырая свекла. Было две первые попытки этого борща лет назад я сделал точно такой же, но использовал его запеченная свекла. В прошлом году они были строгими, а в этом году В сочельник тоже будет повтор этого борща.это вкусно и есть красивый, глубокий цвет.

От этого зависит количество уксуса и сахара какую свеклу будем использовать, насколько кислым будет добавленное яблоко. Вам просто нужно приправить по своему вкусу в самом конце. я Я использую спиртовой уксус, потому что, хотя я пробовал его с лимонным соком, с винным уксусом, яблочным уксусом, но мне подходит и обычный большинство. Но, конечно, вы можете использовать то, что вам подходит большинство.

Я всегда варю больше борща, чтобы его еще можно было съесть выпить на следующий день.

Ингредиенты для большой кастрюли - количество порций определить сложно, в в зависимости от размера, 12-16 порций (около 4 литров чистого борща):

6 больших морковок

2 большие петрушки

1 средний сельдерей

1 большой лук-порей (только светлая часть)

Листья сельдерея и петрушки (по 2 веточки)

30 г сушеных грибов

2 чайные ложки без горки соли

2 лавровых листа

4 зерна душистого перца

10 горошинок черного перца

1,5 - 2 кг свеклы (желательно длинной и мелкой)

3-4 зубчика чеснока

1 большое кислое яблоко (например,серый сычужный фермент)

4,5 литра воды

соль, свежемолотый перец

сахар

уксус/яблочный уксус/вино/лимонный сок – на выбор предпочтения

по желанию майоран (добавляю, потому что люблю)

Сушеные грибы залить кипятком и оставить на 5 минут. Штамм. Овощи очистить, промыть, нарезать кусочками и положить в кастрюлю вместе с сельдереем и петрушкой. Добавьте осушенные грибы и листья лавровый лист, душистый перец и перец горошком.Влить 2 маленькие ложек соли, залить 4,5 л воды, довести до кипения. С момента Варить на медленном огне 60 минут.

Очистите свеклу и нарезать ломтиками. Бульон процедить, грибы можно использовать, например, для приготовления пельменей (оставшиеся овощи выбросить, потому что они разварены и невкусны для меня). Положите его в горячий запас нарезанной сырой свеклы, 3-4 очищенных зубчика чеснока, один яблоко с кожурой нарезать дольками, добавить 1 столовую ложку сахара и 2 столовые ложки уксуса или лимонный сок.Свекла должна быть полностью погружена в подвой. Дайте остыть и наденьте на ночь в холодном месте (зимой это может быть балкон, нужен только горшок накрывать и накрывать чем-нибудь, а когда не будет мороза, поставить горшок в холодильники).
На второй день все прокипятить и процедить, приправить по вкусу сахаром, уксусом, свежей молотый перец и, при необходимости, соль, а также – количество специи зависят от наших предпочтений - я иногда беру три раза Я пробую, прежде чем получу эффект, который я имею в виду. В самом конце добавьте растертый в руках майоран и готово.

.

ВСЕ, ЧТО Я ЗНАЮ О РОЖДЕСТВЕНСКОМ БОРЩЕ - Небо

Здесь я хотел бы собрать всю информацию о супе, который на мой взгляд является королевой рождественских супов - Красный борщ в канун Рождества. Почему? Прежде всего потому, что это отличный повод перед каждым Рождеством немного зарыться в старые поваренные книги и расспросить бабушку о «борщевых» хитростях. Во-вторых, потому что в каждом доме это делается по-разному и это отличный повод для разговора в предновогодний период ;)) И в-третьих, надеюсь, что кого-то эта запись вдохновит и в большем количестве домов будет пахнуть настоящей свеклой, а не только те, что из картона.

Ниже вы найдете четыре (на самом деле 4,5) действительно простых рецепта, и единственное, что им иногда нужно, так это время (расслабьтесь, для опоздавших есть еще вариант экспресс-борща, который можно приготовить за два часа до ужина). На мой взгляд, правильная приправа является ключевой и, по сути, единственной «трудностью» в приготовлении рождественского борща. И хотя в этом посте я напишу пропорции и ингредиенты, которые использовала, я обычно считаю, что специи и их количество лучше всего выбирать на ощупь, в зависимости от того, насколько острый, чесночный и ароматный борщ вам больше нравится.

PS Большое спасибо любимому дедушке Юреку за то, что он пожертвовал PodNiebieniowe фотографии этой красивой тарелки из семейного сервиза.


ЧТО И КАК

МОЙ БОРЩ (ЭТО ЗАПЕЧЕННАЯ СВЕКЛА И ЗАкваска)

Первым рецептом моего любимого борща будет - сваренный из печеной свеклы, ароматный можжевельником и подкисленный домашней закваской. Этот борщ очень насыщенный на вкус, слегка кисловатый и имеет красивый темно-бордовый цвет (на фото).

Обратите внимание, если вы не хотите делать закваску, вы можете просто приготовить борщ из запеченной свеклы по этому рецепту, который занимает у меня второе место в подиуме. Пропустите первый пункт ниже, а в предпоследнем пункте вместо закваски используйте бальзамический уксус хорошего качества.

  • Готовлю свекольную закваску на неделю вперед, по этому рецепту (рецепту).
  • Сушеные грибы тщательно промывают, замачивают не менее чем на час, а лучше на ночь.
  • Готовлю печеную свеклу:
    • Свеклу тщательно мою, чищу жесткой щеткой, кожуру не счищаю, а только срезаю корень.
    • На кусок алюминиевой фольги положите несколько измельченных плодов можжевельника, на них свеклу (срезом вниз) и все это плотно заверните в фольгу и положите в жаропрочную посуду. То же самое повторяю с оставшейся свеклой, чтобы каждая была завернута отдельно.
    • Свекла помещается в термостойкую посуду в предварительно нагретую духовку (200°С, сверху и снизу, горячий воздух) и запекается до готовности (время запекания зависит от размера свеклы, от ок.1-2 часа).
    • Запеченную свеклу охлаждают, затем очищают от кожуры (она должна хорошо сниматься), нарезают тонкими ломтиками, а затем полосками.
  • Пока жарится свекла, готовлю овощной бульон:
    • Морковь, петрушка, сельдерей и лук-порей, очистить и вымыть
    • Все овощи, имбирь, хрен, измельченный чеснок, розмарин и предварительно замоченные грибы сложить в кастрюлю и залить водой, в которой замачивались грибы на ночь + 1,5 л чистой воды.
    • Готовлю все на медленном огне около 1 часа.
  • Готовый овощной бульон процеживают через ситечко, переливают в чистую кастрюлю, доводят до кипения и убавляют огонь.
  • Добавляю нарезанную соломкой свеклу, очищенное от кожуры и семян яблоко (кожуру не выбрасываю), столовую ложку измельченных плодов можжевельника, лавровый лист, перец горошком и нагреваю на медленном огне около 20 минут, не доводя до кипения.
  • Готовлю секрет борща сочельника, т.е. глазированный лук:
    • Очистите лук, нарежьте его очень мелкими кубиками и положите в кастрюлю.
    • Обжариваю на медленном огне (лучше на сливочном масле) до румяной корочки (у меня около 20 минут).
    • В середине жарки добавьте к луку 1/3 чайной ложки мягкого меда.
    • Добавить глазированный лук в борщ.
  • Борщ заправляется солью, перцем свежемолотым, я добавляю яблочные шкурки и закваску* (при необходимости можно добавить немного мёда, но у меня так не бывает, т.к. делаем довольно сладкий овощной бульон - большое количество моркови и яблоко). Я стараюсь не кипятить борщ снова после добавления закваски, это приведет к потере его интенсивного бордового цвета.
  • Подаю со свежим розмарином и клецками по этому рецепту (рецепт).

*Количество закваски зависит от того, насколько кислый борщ вы хотите получить - мне хватило примерно 1,5 стакана, но я предлагаю закваску добавлять медленно и ориентироваться на свой вкус.


БОРЩ ИНТЕНСИВНЫЙ ДЛИННЫЙ

Второй борщ варится 4 часа, но оно того стоит. В любом случае, я считаю, что лучшие супы - это те, которые "варятся" несколько часов - возьмем, к примеру, несколько часов слегка бурлящий бульон.Темнее, чем говядина, плотнее и ароматнее, чем быстро приготовленное. Точно так же и с этим борщом – время определенно на его стороне.

  • Сушеные грибы тщательно промыть, замочить минимум на час, а лучше на ночь.
  • Я очищаю лук и нагреваю его, пока он не почернеет сверху (если у нас электрическая плита - кладем лук прямо на горячую конфорку, если повезет и у нас газовая плита - обжигаем лук прямо над горелка, если на индукции можно или списать одну кастрюлю и на ней обжечь лук, необходимый во многих супах или использовать горелку для сахарной карамелизации).
  • Тщательно вымойте свеклу, очистите ее и нарежьте ломтиками (толщиной около 1 см).
  • Очистите морковь, петрушку, сельдерей и лук-порей, положите их в кастрюлю и залейте водой, в которой замачивались грибы на ночь + 2 литра чистой воды.
  • Добавляю измельченный чеснок и предварительно замоченные грибы и довожу до кипения.
  • В приготовленный таким образом кипящий бульон положить ломтики свеклы, уменьшить огонь и варить около 20 минут.
  • Затем я убавляю огонь, чтобы суп слегка прогревался, но не варился.
  • Добавьте все специи и нагревайте примерно 4 часа.
  • По истечении этого времени я приправляю борщ солью, перцем и, возможно, сахаром и подкисляю качественным яблочным или бальзамическим уксусом. Будьте осторожны, не кипятите борщ после добавления уксуса, иначе он потеряет свой интенсивный цвет.
  • Подаю с грибными кнедликами по этому рецепту (рецепт).

Боровики на закваске из маринованной свеклы

Третий борщ — популярный и очень полезный вариант.Идеально подходит для любителей кислых супов. Однако внимание – приготовление этого борща нужно планировать заранее. Свекольной закваске, которая является основой этого рецепта, нужно несколько дней — подробнее о ней можно прочитать здесь (рецепт). Количество закваски зависит от того, насколько кислый борщ мы любим - у меня получилось около 1,5 стакана. Можно сделать как на овощном бульоне, так и с добавлением свеклы (см. первый рецепт).

  • Готовлю свекольную закваску по этому рецепту (рецепт).
  • Сушеные грибы тщательно промывают, замачивают не менее чем на час, а лучше на ночь.
  • Я готовлю овощной бульон:
    • Морковь, петрушка, сельдерей и лук-порей, очистить и вымыть
    • Все овощи, имбирь, хрен, измельченный чеснок, перец горошком и предварительно замоченные грибы положить в кастрюлю и залить водой, в которой замачивались грибы на ночь + 1,5 л чистой воды.
    • Готовлю все на медленном огне около 1 часа.
  • Готовый овощной бульон процеживают через ситечко, переливают в чистую кастрюлю и доводят до кипения.
  • Добавляю сырую тертую или нарезанную свеклу и готовлю все вместе еще 20 минут.
  • Я добавляю закваску, ее количество зависит от того, насколько кислый борщ вы хотите получить - у меня получилось примерно 1,5 стакана, но закваску предлагаю добавлять медленно и по своему вкусу.
  • Борщ приправляют майораном, солью, перцем и, возможно, медом. Я стараюсь не кипятить его снова после добавления закваски, иначе он потеряет свой интенсивный цвет.
  • Подаю с грибными кнедликами по этому рецепту (рецепт).

ВАРЕННЫЙ БОРЩ В ПОСЛЕДНЮЮ МИНУТУ

Последний вариант, то есть борщ со свеклой, пожалуй, самый популярный на столах 24 декабря. Большим преимуществом является ускоренный темп его приготовления, достаточно 2 часов, чтобы борщ был готов к подаче.

  • Сушеные грибы тщательно промыть, замочить минимум на час, а лучше на ночь.
  • Тщательно вымойте свеклу, очистите и нарежьте на кусочки прибл.посты 1 см.
  • Я посыпаю их сахаром и оставляю минимум на 1 час.
  • Грибы отвариваю в той воде, в которой они были замочены + 1,5 л чистой воды.
  • Когда вода закипит, я добавляю свеклу и варю ее до готовности.
  • Когда свекла станет мягкой, приправляю борщ прессованным чесноком, солью, свежемолотым перцем и медом и подкисляю уксусом. Будьте осторожны, не кипятите его снова после добавления уксуса, иначе он потеряет свой интенсивный цвет.
  • Готовлю секрет борща сочельника, т.е. глазированный лук:
    • Очистите лук, нарежьте его очень мелкими кубиками и положите в кастрюлю.
    • Обжариваю на медленном огне (лучше на сливочном масле) до румяной корочки (у меня около 20 минут).
    • В середине жарки добавьте к луку 1/3 чайной ложки мягкого меда.
    • Добавить глазированный лук в борщ.
  • Подаю с вареной свеклой и грибными кнедликами по этому рецепту (рецепт).
НАКОНЕЧНИКИ "БОРЩЕ"
  • Свекла для борща должна быть очень хорошего качества (не старая, не морщинистая и т.п.). Если использовать плохую свеклу, борщ может получиться горьким.
  • Еще одной причиной горечи в борще может быть длительное время приготовления некоторых специй. Я когда-то делала этот долго сваренный борщ (рецепт 2) с большим количеством душистого перца и борщ получился горьковатым.
  • Я считаю, что абсолютным секретом хорошего борща является добавление глазированного и слегка карамелизированного лука в конце.В первом рецепте я описала, как это сделать. Рекомендую добавить его всем в вышеперечисленное. борщ.
  • Об этом я и пишу в каждом рецепте - следите за тем, чтобы борщ не закипел после добавления в суп кислоты (неважно, закваска это или уксус). Это приведет к потере интенсивного цвета.
  • В конце концов, совет очевиден - борщ вкуснее всего минимум через сутки после варки.

.

Борщ красный, подбеленный, с картофельным пюре

Подбеленный борщ, подаваемый на одной тарелке с картофельным пюре, увенчанным жареным, пассерованным луком, — воспоминание из детства. Такой вкусный суп когда-то приготовила бабушка Стась и так его ели в ее доме. Я знаю, что некоторые удивятся, ведь обычно картошку в таком виде подают отдельно, но мне больше нравится блюдо, подаваемое вместе. Наверное, из-за сентиментальных воспоминаний.

В основном Варю борщ на закваске , вроде на Сочельник, но как видите не всегда.Беленую подкисляю яблочным уксусом, потому что свеклу всегда надо немного заквасить - иначе цвет блюда может получиться не красный, а красный. И помните, что борщ не может сильно кипеть. Достаточно, чтобы суп слегка моргнул, а не забулькал, что также оказывает огромное влияние на конечный цвет.



Красный борщ со сливками и картофельным пюре

Время приготовления: 3 часа + несколько часов замачивания овощей
ингредиенты:

  • 1 кг красной свеклы
  • 2 небольшие моркови
  • кусочек корневого сельдерея размером с небольшое яйцо
  • 1/2 среднего корня петрушки
  • 1 большое винное яблоко
  • ок.2 л бульона на свиных ребрышках
  • 3 больших лавровых листа
  • 4 шарика душистого перца
  • несколько столовых ложек яблочный уксус
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 столовая ложка сахара
  • несколько столовых ложек сливок 18%
  • по вкусу - соль, перец черный молотый

  • дополнительно - картофель отварной и пюре
  • лук, обжаренный в нескольких столовых ложках масла


Как сварить отбеленный красный борщ?

Я почистил и почистил все корнеплоды.Советую делать это в перчатках, потому что свекла очень сильно пачкает кожу рук. Свеклу, морковь, сельдерей и петрушку нарезаю небольшими кусочками, ломтиками и кладу в кастрюлю. Я залила холодным бульоном, сваренным на ребрышках. Я налил бульона ровно столько, чтобы немного покрыть овощи. Я бросила нарезанное яблоко с кожурой, насыпала сахар.

Я поставил кастрюлю на огонь и медленно нагревал ее, но только настолько, чтобы жидкость оставалась теплой, не давая ей закипеть. Я снял кастрюлю с огня и оставил ее в покое на всю ночь.

На следующий день я снова поставил котел на огонь. Я влила 3 ​​столовые ложки яблочного уксуса, добавила лавровый лист, душистый перец и толченые зубчики чеснока. Я варила на маленьком огне около 2-х часов, но надо следить, чтобы суп бурно не кипел, нужно только слегка моргать. Это важно, если мы хотим хороший, красный борщ.

Когда овощи размягчились, я процедила борщ, слив жидкость через сито в другую кастрюлю. Я посолила и поперчила, добавила еще немного яблочного уксуса по вкусу, потому что люблю кислый борщ.Я взбила сливки в чашке и погасила их несколькими ложками борща, вылила в кастрюлю и больше не варила.

Некоторые овощи из борща я кладу обратно в суп, но не все, потому что их будет слишком много - некоторые окажутся в корзине или обжарятся с небольшим количеством масла для овощей. Вы также можете слить немного борща и смешать его с овощами для супа-пюре.

Белый борщ подаю с отварным картофельным пюре, посыпанным обжаренным в жире луком.Вот так мы его любим и так едим - попробуйте сами, это вкусно!

Бульон на ребрышках - около 1 кг нежирных свиных ребрышек я промыл и нарезал на более мелкие кусочки, а затем залил холодной водой, ровно столько, чтобы покрывало мясо. Я добавила 3 ​​лавровых листа и 3-5 шариков душистого перца. Я готовила на медленном огне, пока мясо не стало мягким. После закипания снял накипь. Я процеживала отвар и добавляла его в суп. Часть мяса мы ели просто так, горячим, а часть я использовала для приготовления пельменей.

.90 000 малагасийцев на кухне: 90 001 сентября 2020 г.

Сегодня пшенично-гречневый хлеб с семечками льна и подсолнечника.

Восторг, длинная свежесть с мягкой корочкой.

Я люблю его теплым только с маслом.

Ингредиенты:


* 440 г пшеничной муки

* 60 г гречневой муки
* 14 г сухих дрожжей
* щепотка соли
* * 1,5 мл очень теплой1 воды * 9 1,5 чайных ложки1 сахара

* 1 ложка очищенных семечек подсолнечника

* 1 столовая ложка цельного льняного семени
* Маргарины для смазывания формы и
панировочные сухари для высыпания формы
* Форма для выпечки

Как приготовить дрожжи

Сухие дрожжи, пол чайной ложки сахара и около 2 чайных ложек муки, немного муки, вода.Смешайте все эти ингредиенты в однородную массу. Оставляем подниматься в теплом месте, пока дрожжи не увеличатся в объеме в несколько раз.

Когда дрожжи поднимутся, смешайте их с мукой, солью, чайной ложкой сахара, семенами льна и подсолнуха и водой. Замесить ровно однородное тесто. Оставляем его подниматься в теплом месте примерно на 40 минут. Накройте миску или блюдо, в котором поднимается тесто, тканью. По истечении времени выложить в заранее подготовленную форму.Оставьте примерно на 10 минут в теплом месте.

Выпекать на горячем воздухе при 180-200 градусах (температуру регулирую в зависимости от внешнего вида хлеба) около 1 часа, 1 часа и 10 минут.

* Примерно за 15 минут до окончания выпечки смажьте поверхность хлеба водой, желательно с помощью кисточки. №


* После выпекания выньте хлеб из формы, смажьте оливковым или слегка разбавленным водой маслом, чтобы корочка надолго оставалась мягкой.


* Когда хлеб остынет, заверните его в пищевую пленку и ткань.Благодаря этому он не теряет своей свежести.

Приглашаю вас за рецептом пшеничного хлеба - Хлеб

Смажного.


Красивая румяная кожа. .

Смотрите также