8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Можно ли использовать повторно закручивающиеся крышки для консервирования


Крышки для консервирования твист офф и все их преимущества перед обычными

Крышки твист инструкция по применению

Как правильно использовать винтовые крышки?

Винтовые крышки - это находка для любой хозяйки, которая делает многочисленные закрутки, и устала использовать регулярно ломающиеся закаточные машинки. Такие машинки не дают гарантию, что консервация будет герметично закрыта и не испортится. И становиться очень обидно, потратив много сил на кухне и увидеть в конце, что банки взорвались или крышки совсем отлетели.
Для этого в настоящее время широко используются винтовые крышки твист-офф, которые применяются для всех покупных консервов, а также для домашнего пользования. Такими крышками можно закрывать грибы, варенье, компоты, маринованные овощи, мясо и морепродукты. Технологию twist-off используют практически повсеместно для закупорки трав, приправ и даже применяется для пивных крышек.
Принцип работы такой крышки достаточно прост - нагретую и стерилизованную крышку в кипящей воде или под паром завинчивают на банку. Такой способ термической обработки гарантирует качество закрутки (отсутствие помутнения и брожения). Можно совместить стерилизацию банок и металлических крышек.  При этом внутреннее покрытие крышки, изготовленное из специального герметика, расширяется и закрывает банку без зазоров и щелей. Когда банка остывает, то крышка втягивается внутрь с характерным щелчок и герметизирует банку.

Рассмотрим основные рекомендации в использовании крышки для консервирования твист-офф:

    1. Нельзя очень сильно закручивать крышку. Желательно не перетягивать её. Нужно это делать строго по резьбе. При неправильном наложении крышки может образоваться плесень.
    2. Если вы наполняете банку содержимым, то закрывать нужно моментально, не допуская остывания крышки.
    3. И не надо заполнять банку до самого верха, оставляйте один сантиметр от края.
Большинство консервированных продуктов нужно хранить в тёплом и сухом месте, желательно с постоянной температурой. Чтобы избежать образование конденсата, который способствует появлению ржавчины на крышках. В случаях, когда вы консервируете варенье с небольшим содержанием сахара, то хранить такие консервы нужно в прохладном месте (холодильнике или подвальном помещении). Обязательно дождитесь, когда банка остынет, а потом можете сложить её в холодильник.
Самое главное в винтовых крышках, что их можно использовать многократно, если вы будете аккуратно с ними обращаться и не повреждать покрытие крышки. Это значительно экономит денежные средства на регулярную покупку обыкновенных крышек с резинкой, которые приходят в негодность сразу же после открытия банки. Использовать крышку можно в течение четырёх или пяти лет.
Консервы с крышкой твист-офф могут простоять у вас до года, в идеальных условиях хранения срок может быть увеличен.

Как правильно открывать банки с винтовыми крышками?

    • открыть можно вручную с небольшим усилием или приобрести специальную открывалку для таких крышек;
    • крутить нужно строго по часовой стрелке;
    • если у вас не получается открыть, есть очень простой способ - горящую спичку проведите по ободку крышки снизу, и она моментально откроется.
Если вы воспользуетесь нашими советами, то вы не только облегчите свой труд на кухне, но и получите прекрасный результат - вкусные и красивые закрутки, которыми будете наслаждаться всю зиму. 

Как использовать завинчивающиеся крышки

Как использовать завинчивающиеся крышки

Крышки для консервации

Завинчиващиеся крышки  – это рай для хозяйки, которая отчаялась справиться с закаточной машинкой при консервировании с простыми крышками с вставной резиночкой.

Машинки для закатки часто ломаются и тогда совсем не закрывают или не могут обжать крышку и присобачить ее к стеклу банки очень плотно. Если банка закрыта неплотно, заготовки портятся. А это так обидно! Столько трудов на жаркой кухне в духоте, столько продуктов  и вдруг оказывается, что банки вздулись (то есть, крышки на них) или совсем слетели.

Поэтому, чтобы не расстраиваться понапрасну, надо либо купить надежную закаточную машинку для крышек, либо перейти на завинчивающиеся крышки твист-офф (twist-off).

Банки с винтовым горлышком, закрывающиеся завинчивающимися крышками твист-офф – наиболее часто встречающаяся тара, в которой мы покупаем грибы, варенье, компоты, консервированные помидоры, лечо, корнишоны, кетчупы в стеклянных банках, мидий, некоторые виды сыра, вяленые помидоры в масле, соки и детское питание. Технологию твист-офф используют и при укупорке лекарственных средств, и для пивных крышек.

Крышки твист-офф бывают разных размеров

Принцип действия завинчивающейся крышки

Горячую крышку, нагретую над паром или в горячей воде при температуре не более 60 С завинчивается и плотно прилегает к стеклу банки.

Полимерное покрытие на внутренней стороне крышки, работающее как прокладка (герметик), размягчается в тепле и позволяет закрыть банку крышкой наиболее плотно, без щелей. Остывая, верх крышки втягивается внутрь (раздается небольшой щелчок) и внутри банки создается эффект сухого вакуума.

Правила использования завинчивающихся крышек твист-офф

  • Нельзя закручивать больше, чем позволяет резьба, не перетягивать. Иначе – сломаете крышку.
  • Нужно установить крышку, попадая в резьбу, и завинчивать по этим рельсам. Иначе – образуются щели и возможно появление плесени в консервах.
  • Закрывать консервы крышкой немедленно после заполнения банок.
  • Не переполнять банки. Банки должны быть наполнены содержимым максимально, но не доходить на 1 см до края банки.

Как хранить банки с завинчивающимися крышками

Большинство консервов, закрытых закручивающимися крышками, можно хранить в теплом (но не жарком), сухом и хорошо проветриваемом месте. Нельзя подвергать консервы внезапным колебаниям температуры, чтобы избежать конденсации.

Однако, если вы консервируете варенье с маленьким количеством сахара или компоты без сахара или делаете другие заготовки, требующие более бережного хранения, их следует хранить при более низких температурах (в холодильнике или в подвале).

Перед постановкой банок на хранение, банки с горячим содержимым необходимо охладить до комнатной температуры и проверить на протекание (перевернуть банку вверх ногами и посмотреть, не увлажнился ли ободок крышки).

Срок хранения консервов в банках с винтовым горлышком, закрытых винтовыми крышками, составляет 6 месяцев и более.

Срок службы завинчивающихся крышек

Крутящиеся, завинчивающиеся крышки – многоразовые. Если вы будете бережно обращаться с ними и не счищать лак и полимерный внутренний слой крышки жесткой мочалкой, то крышка прослужит 4-5 лет.

Если крышка заржавела, она не годится для дальнейшего использования.

Как узнать, что консервы под завинчивающейся крышкой пригодны в пищу

При первом открытии банки раздается  громкий хлопок – это означает, что консервы не забродили и не вздулись.

Если вы заметили, что крышка на банке вздулась – консервы испорчены, это яд, есть их нельзя.

Как открыть крышку

Завинчивающиеся крышки можно открыть, приложив усилие и повернув ее в противоположную сторону либо применить специальную открывалку для крышек твист-офф (они продаются во всех хозяйственных магазинах с большим ассортиментом товаров).

В какую сторону крутить крышку

Для того, чтобы закрыть завинчивающуюся крышку, надо крутить ее по часовой стрелке. Для открытия, надо отвинчивать крышку против часовой стрелки.

Крышка не открывается – что делать

Если крышка никак не хочет отвинчиваться либо у вас не хватает сил, надо сначала попробовать накрыть крышку тряпочкой или полотенцем (чтобы руки не скользили) и провернуть крышку.

Если прием не удался и банка по-прежнему крепко закрыта, надо взять горящую спичку и слегка подогреть пламенем крышку снизу (под ободком, вокруг банки). Достаточно 1 спички, это быстро, даже пальцы не обожжете. Крышка расширится от нагревания и откроется (ну не сама, конечно, проверните подогретую крышку).

Разные виды крышек: пластиковые (в том числе – капроновые, полупрозрачные), пластиковая крышка для слива (с дырочками) и крышки твист-офф

Можно ли заменить простые крышки для консервации завинчивающимися

Да, можно консервировать все виды салатов, компотов, огурцов, помидоров или грибов в маринаде под винтовыми крышками. То есть закручивать ими все заготовки, которые раньше закатывали простыми жестяными крышками.

Крышки твист-офф бывают с разным внутренним покрытием (более или менее устойчивым к химическим воздействиям). И если у вас в банке очень кислый продукт (компот из кислых плодов, кислый сок или маринад), то вам лучше взять крышки с щедрым слоем лака, чтобы предохранить крышку от взаимодействия с кислотами.

Простые железные, пластмассовые и крутящиеся крышки

Кроме того, варенья и джемы можно закрывать и пластиковыми – капроновыми крышками, подкладывая под крышку (на варенье) кружок белой бумаги, смоченный в водке или спирте. Проспиртованная бумажка соберет на себя плесень (если она вдруг появится) и вы сможете выбросить испорченную бумажку, положив на варенье новую бумажку.

Капроновые крышки – те же пластмассовые, только бесцветные

Варенье, сваренное в пропорции 1:1 или если сахара в нем еще больше (1:1,5 или 1:2), хорошо сохранится под капроновой (пластмассовой) крышкой и при комнатной температуре (но не в жаре, конечно).

Пример использования пластмассовых крышек – Варенье из вишни с косточками.

Пример использования крышек твист-офф: Компот из нектаринов – рецепт.

Банки с закручивающимися крышками надо ли переворачивать

Главная » Разное » Банки с закручивающимися крышками надо ли переворачивать

Повторное использование банок с закручивающимися крышками в консервации

Многие продукты, стоящие на прилавке в магазине, упакованы в стеклянные банки, которые, в свою очередь, закрыты закручивающимися крышками. Можно с уверенностью сказать, что такую продукцию покупает каждый. И если после употребления пищи банку не выбрасывать, то можно сэкономить при консервировании овощей и фруктов на зиму.

С такими крышками возникает гораздо меньше проблем, чем с теми, которые требуют использования специальных закатывающих приспособлений. Они не отнимут много времени. А финансовых затрат вообще не будет никаких. Ведь и банки, и крышки для них уже имеются. Важно лишь помнить о некоторых особенностях при повторном использовании такой тары.

Преимущества

Банки, которые закрываются закручивающимися крышками, имеют на горлышке специальную резьбу. Крышка при закручивании плотно прилегает к стеклу. А это гарантирует сохранность продуктов на долгие месяцы или даже на годы. Такие крышки можно использовать многократно, ведь они после открывания не деформируются.

Важно лишь перед закрыванием убедиться в том, что они абсолютно чистые.
Ещё одно немаловажное преимущество принесённых из супермаркета стеклянных банок с завинчивающимися крышками заключается в том, что они могут иметь разную вместительность, разный вес и разные размеры.

Например, хозяйка всегда может остаток варенья, для которого двухлитровая банка будет слишком большой, поместить в литровую или пол-литровую. В общем, всегда есть возможность подобрать наиболее подходящий вариант для любого вида домашнего консервирования и для любого объёма использующихся при этом продуктов.

Недостатки

Говоря о применении закручивающихся крышек, многие называют пару их недостатков. Один из них – высокая цена, а другой – сложность открывания. Но ни то, ни другое не является таким уж серьёзным. Дело в том, что говорить о цене вообще нет никакого смысла, поскольку их можно отдельно не приобретать.

Ведь многие продукты в магазине продаются в банках именно с такими крышками. И если их всё равно приходится покупать, нецелесообразно тратить деньги на крышки, продающиеся отдельно. Ну а что касается другого недостатка – сложности открывания, то такие проблемы имеются не у каждой крышки. Всё зависит от того, как она была закручена.

Обычно для открывания таких крышек требуется физическая сила. Если её недостаточно и если дома нет мужчины, то можно воспользоваться одним из нескольких хитрых приёмов, о которых уже давно знают многие хозяйки.

  1. Например, можно открыть банку с помощью спички. Достаточно лишь пламенем немного подогреть под ободком.
  2. Ещё один способ – лёгкое постукивание сверху и сбоку.
  3. Можно также просто покатать банку по столу.
  4. Более того, существуют даже специальные машинки, предназначенные для открывания таких банок.

Как применять?

Итак, стеклянные тары с закручивающимися крышками – это настоящая находка для тех, кто консервирует на зиму много продуктов. Но всё же, при их использовании следует соблюдать некоторые правила. Иначе все усилия, направленные на консервацию продуктов, окажутся напрасными. Рассмотрим поэтапно процесс повторного применения таких крышек.

1. Мытьё

И начинать нужно с мытья. Тщательно промыть необходимо и банки, и крышки. Сразу лучше рассчитать, сколько именно банок потребуется на все заготовки и взять соответствующее количество. Внимательно нужно посмотреть на внутреннюю сторону каждой крышки и убедиться, что там нет плесени или ржавчины.

Важно! Крышки, которые имеют какие-либо повреждения, для закручивания банок с заготовками на зиму не пригодны. Но их можно использовать для закрывания, которое не требует герметичности, например, для хранения сахара, соли или перца.

Для мытья крышек можно использовать средство для посуды. Важно после этого не забыть тщательно прополоскать их проточной водой. На их поверхности не должно быть остатков моющих средств.

2. Нагревание

Чистые крышки нужно нагреть. Лучший способ сделать это – просто залить их горячей водой на несколько минут. Эта процедура не менее важна, чем мытьё. Дело в том, что нагретые крышки лучше будут примыкать к самой банке, а значит, вероятность проникновения в них микробов во время хранения будет сведена к минимуму.

Почему же нагретые крышки привинчиваются плотнее, чем холодные? Ответ прост. Внутренний слой таких крышек – это полимеры, которые становятся мягче при воздействии высокой температуры. Благодаря этому крышка завинчивается довольно плотно. А затем, уже после закручивания, по мере остывания она постепенно втянется внутрь. О том, что это произошло, сообщит характерный щелчок.

3. Закручивание

Ну а когда крышки будут тщательно вымыты и нагреты, можно закручивать ими банки, заполненные предназначенными для консервирования продуктами. Но здесь важно помнить буквально о паре нюансах. Перед закручиванием нагретые крышки должны располагаться вертикально. А банки не должны быть заполнены доверху. Следует оставлять примерно 1 см свободного пространства.

Важно! Не нужно закручивать крышки слишком сильно. Это может привести к повреждению резьбы.

4. Хранение

После закрывания всех банок их нужно отправить на хранение. Заготовки в таких ёмкостях могут храниться даже при не очень высокой температуре. Но всё же многие виды консервов следует ставить в холодное помещение. В квартире роль такого помещения лучше всего исполнит холодильник, а в загородном доме – погреб.

Стерилизация

Обеспечить долгий срок хранения заготовок поможет стерилизация. Стерилизовать можно только те крышки, которые не имеют никаких сколов и вмятин. Если на внутреннюю сторону нанесён слой лака, нужно убедиться, что покрытие является целостным. Стерилизацию нужно проводить после мытья крышек. При этом стерилизовать можно одним из нескольких способов. Рассмотрим основные из них.

1. Кипячение

Наибольшую популярность имеет кипячение. Это обусловлено простотой данного метода. Сначала нужно налить воду в маленькую кастрюльку, и когда она начнёт кипеть, поместить туда крышки примерно на четверть часа. Извлекать крышки из кастрюли следует щипцами, которые, в свою очередь, также должны быть стерилизованными.

Важно! Нельзя доставать крышки руками. Иначе можно получить сильный ожог. К тому же, сама стерилизации окажется бесполезной.

2. Стерилизация паром

Ещё один способ уничтожения микроорганизмов на крышках – стерилизация паром. Суть её в следующем. В кастрюле также кипятят воду. И когда она кипит, на ёмкость ставится дуршлаг, в который должны быть выложены крышки так, чтобы их наружная сторона была направлена вверх. Чтобы усилить паровой эффект, можно чем-нибудь прикрыть дуршлаг. Продолжительность такой стерилизации – четверть часа.

3. В духовке

И ещё один довольно популярный способ – стерилизация в духовке. Этот метод отличается удобством, так как позволяет обрабатывать крышки сразу вместе с банками. Для этого их просто кладут на тару наружной стороной вниз. Духовка предварительно должна быть разогрета до 50 градусов. А по прошествии 10 минут температуру нужно поднять до 100 градусов. Процедура должна продолжаться четверть часа.
 

Важно, чтобы температура поднималась постепенно. Иначе банка может просто лопнуть.

Заключение

Банки с закручивающимися крышками можно повторно использовать даже не один и не два раза, а на протяжении нескольких лет. Но это, конечно, при условии, что во время использования они не будут повреждены. А чтобы этого не произошло, необходимо соблюдать несколько правил: правильно их закручивать и правильно подготавливать к повторному применению.

nyamkin.ru

Как использовать завинчивающиеся крышки

Как использовать завинчивающиеся крышки

Крышки для консервации

Завинчиващиеся крышки  – это рай для хозяйки, которая отчаялась справиться с закаточной машинкой при консервировании с простыми крышками с вставной резиночкой.

Машинки для закатки часто ломаются и тогда совсем не закрывают или не могут обжать крышку и присобачить ее к стеклу банки очень плотно. Если банка закрыта неплотно, заготовки портятся. А это так обидно! Столько трудов на жаркой кухне в духоте, столько продуктов  и вдруг оказывается, что банки вздулись (то есть, крышки на них) или совсем слетели.

Поэтому, чтобы не расстраиваться понапрасну, надо либо купить надежную закаточную машинку для крышек, либо перейти на завинчивающиеся крышки твист-офф (twist-off).

Банки с винтовым горлышком, закрывающиеся завинчивающимися крышками твист-офф – наиболее часто встречающаяся тара, в которой мы покупаем грибы, варенье, компоты, консервированные помидоры, лечо, корнишоны, кетчупы в стеклянных банках, мидий, некоторые виды сыра, вяленые помидоры в масле, соки и детское питание. Технологию твист-офф используют и при укупорке лекарственных средств, и для пивных крышек.

Крышки твист-офф бывают разных размеров

Принцип действия завинчивающейся крышки

Горячую крышку, нагретую над паром или в горячей воде при температуре не более 60 С завинчивается и плотно прилегает к стеклу банки.

Полимерное покрытие на внутренней стороне крышки, работающее как прокладка (герметик), размягчается в тепле и позволяет закрыть банку крышкой наиболее плотно, без щелей. Остывая, верх крышки втягивается внутрь (раздается небольшой щелчок) и внутри банки создается эффект сухого вакуума.

Правила использования завинчивающихся крышек твист-офф

  • Нельзя закручивать больше, чем позволяет резьба, не перетягивать. Иначе – сломаете крышку.
  • Нужно установить крышку, попадая в резьбу, и завинчивать по этим рельсам. Иначе – образуются щели и возможно появление плесени в консервах.
  • Закрывать консервы крышкой немедленно после заполнения банок.
  • Не переполнять банки. Банки должны быть наполнены содержимым максимально, но не доходить на 1 см до края банки.
Как хранить банки с завинчивающимися крышками

Большинство консервов, закрытых закручивающимися крышками, можно хранить в теплом (но не жарком), сухом и хорошо проветриваемом месте. Нельзя подвергать консервы внезапным колебаниям температуры, чтобы избежать конденсации.

Однако, если вы консервируете варенье с маленьким количеством сахара или компоты без сахара или делаете другие заготовки, требующие более бережного хранения, их следует хранить при более низких температурах (в холодильнике или в подвале).

Перед постановкой банок на хранение, банки с горячим содержимым необходимо охладить до комнатной температуры и проверить на протекание (перевернуть банку вверх ногами и посмотреть, не увлажнился ли ободок крышки).

Срок хранения консервов в банках с винтовым горлышком, закрытых винтовыми крышками, составляет 6 месяцев и более.

Срок службы завинчивающихся крышек

Крутящиеся, завинчивающиеся крышки – многоразовые. Если вы будете бережно обращаться с ними и не счищать лак и полимерный внутренний слой крышки жесткой мочалкой, то крышка прослужит 4-5 лет.

Если крышка заржавела, она не годится для дальнейшего использования.

Как узнать, что консервы под завинчивающейся крышкой пригодны в пищу

При первом открытии банки раздается  громкий хлопок – это означает, что консервы не забродили и не вздулись.

Если вы заметили, что крышка на банке вздулась – консервы испорчены, это яд, есть их нельзя.

Как открыть крышку

Завинчивающиеся крышки можно открыть, приложив усилие и повернув ее в противоположную сторону либо применить специальную открывалку для крышек твист-офф (они продаются во всех хозяйственных магазинах с большим ассортиментом товаров).

В какую сторону крутить крышку

Для того, чтобы закрыть завинчивающуюся крышку, надо крутить ее по часовой стрелке. Для открытия, надо отвинчивать крышку против часовой стрелки.

Крышка не открывается – что делать

Если крышка никак не хочет отвинчиваться либо у вас не хватает сил, надо сначала попробовать накрыть крышку тряпочкой или полотенцем (чтобы руки не скользили) и провернуть крышку.

Если прием не удался и банка по-прежнему крепко закрыта, надо взять горящую спичку и слегка подогреть пламенем крышку снизу (под ободком, вокруг банки). Достаточно 1 спички, это быстро, даже пальцы не обожжете. Крышка расширится от нагревания и откроется (ну не сама, конечно, проверните подогретую крышку).

Разные виды крышек: пластиковые (в том числе – капроновые, полупрозрачные), пластиковая крышка для слива (с дырочками) и крышки твист-офф

Можно ли заменить простые крышки для консервации завинчивающимися

Да, можно консервировать все виды салатов, компотов, огурцов, помидоров или грибов в маринаде под винтовыми крышками. То есть закручивать ими все заготовки, которые раньше закатывали простыми жестяными крышками.

Крышки твист-офф бывают с разным внутренним покрытием (более или менее устойчивым к химическим воздействиям). И если у вас в банке очень кислый продукт (компот из кислых плодов, кислый сок или маринад), то вам лучше взять крышки с щедрым слоем лака, чтобы предохранить крышку от взаимодействия с кислотами.

Простые железные, пластмассовые и крутящиеся крышки

Кроме того, варенья и джемы можно закрывать и пластиковыми – капроновыми крышками, подкладывая под крышку (на варенье) кружок белой бумаги, смоченный в водке или спирте. Проспиртованная бумажка соберет на себя плесень (если она вдруг появится) и вы сможете выбросить испорченную бумажку, положив на варенье новую бумажку.

Капроновые крышки – те же пластмассовые, только бесцветные

Варенье, сваренное в пропорции 1:1 или если сахара в нем еще больше (1:1,5 или 1:2), хорошо сохранится под капроновой (пластмассовой) крышкой и при комнатной температуре (но не в жаре, конечно).

Пример использования пластмассовых крышек – Варенье из вишни с косточками.

Пример использоватния крышек твист-офф: Компот из нектаринов – рецепт.

amamam.ru

Как закатывать банки с закручивающимися крышками

Содержание статьи

Век технического прогресса накладывает свой отпечаток на общество. Всё больше хозяек находятся в поиске оптимизированных предметов обхода, будь то мультиварки, электрические чайники или блендеры. К изделиям подобного рода относятся закручивающиеся крышки, которые значительно упрощают жизнь. Безусловно, закаточные машинки не отходят в прошлое, многие по сей день закрывают соления с их помощью. Тем не менее, более современные хозяйки предпочитают не заморачиваться. Рассмотрим важные аспекты по порядку.

Принцип действия закручивающихся крышек

На сегодняшний день закручивающиеся крышки широко используются в Америке и странах Европы. Изделия такого рода называются «Твист-Офф», их принцип действия достаточно прозрачен.

Внутренняя сторона крышки имеет полимерное скользкое покрытие, оно служит в качестве прокладки. В результате воздействия высоких температур данный элемент набухает, значительно увеличиваясь в толщине. Такой ход позволяет прижать крышку к горловине банки максимально плотно, предотвращая попадание воздуха и, как следствие, порчу конечного продукта.

Благодаря мощной герметизации закручивающиеся крышки подходят для консервации варенья, солений, консервов и пр. Когда температура снижается, прокладка уменьшается, что сопровождается щелчком. Крышка проседает вглубь банки, такой ход создаёт вакуумный эффект. Прежде чем закатывать соления с использованием подобных крышек, их нужно хорошо нагреть.

как стерилизовать банки в домашних условиях

Технология закатки банок с закручивающимися крышками

Любая хозяйка желает получить корректный ответ на вопрос: «Как правильно закрывать банки с крышками «Твист-Офф»?». При этом процесс не представляет больших сложностей. Однако, как и любое другое дело, включает определённые особенности, которые необходимо учитывать. Закрутка не займёт много времени.

  1. Первым делом осмотрите каждую крышку на наличие, а точнее отсутствие всевозможных дефектов. Поверхность крышки не должна иметь «жучков» ржавчины, сильных вмятин (по возможности вовсе исключайте подобные экземпляры), мелких и крупных царапин.
  2. После того как вы осмотрели крышки, их нужно стерилизовать. Процедура проводится посредством термальной обработки. Налейте в эмалированную кастрюлю проточную, а лучше фильтрованную воду, поставьте на плиту, доведите до кипения. При появлении первых пузырьков отправьте в ёмкость крышки, убавьте огонь на среднюю отметку, варите предметы обихода четверть часа.
  3. По истечении указанного срока расстелите хлопчатобумажное полотенце на ровной поверхности, достаньте крышки кухонным пинцетом, оставьте до полного высыхания. Проводить стерилизацию нужно непосредственно перед началом консервации.
  4. После очистки крышек приступайте к закрутке. Разлейте по банкам желаемое содержимое, поместите крышку наверх горлышка, закрутите по резьбе. Чтобы проверить герметичность закатанной ёмкости, переверните горячую банку горловиной вниз, накройте полотенцем и оставьте до полного остывания.
  5. Если обод не станет влажным, значит, консервация прошла успешно. В таком случае банки необходимо отнести в погреб или подвал для длительного хранения.

Как хранить банки с закручивающимися крышками

  1. Закупоренные закручивающимися крышками банки нужно хранить в помещении с оптимальной влажностью (до 40%) и стабильным температурным режимом. Идеальным вариантом послужит кладовая с вентиляцией, сухой подвал или застеклённая лоджия. Отдавайте предпочтение комнатам или помещениям, которые хорошо проветриваются. Подобный ход предотвратит образование плесени, которая появляется из-за конденсата. Важно! Не храните банки с закручивающимися крышками в погребе, поскольку в подобном помещении слишком высокая влажность. Также нельзя держать ёмкости на открытом балконе, где температурный режим часто подвергается колебанию.
  2. Если банки с домашними закрутками небольшого объёма (консервы, варенье и пр.), храните их на нижней полке холодильника или в погребе. Данная категория относится к составам, склонным к скорому брожению, поэтому помещение должно быть прохладным.
  3. Не торопитесь отправлять банки с закатками на длительное хранение сразу после консервации. Для начала необходимо поместить их горловиной вниз, обернуть тёплой тканью и остудить до комнатной температуры. После проведения теста на отсутствие протечки убедитесь, что крышка не вздулась. Если всё в порядке, ёмкости можно перемещать. Хранятся домашние соления в банках с такими крышками полгода и дольше.
  4. Срок службы закручивающихся крышек достаточно высок при соблюдении всех условий эксплуатации. Если вы не обнаружили на изделии ржавчину, вмятины, крупные царапины, крышки относятся к многоразовым. В случаях, если вы будете счищать лаковое покрытие жёсткой губкой, изделие быстро придёт в негодность. Как правило, длительность службы варьируется от 3 до 5 лет.

как правильно засолить помидоры на зиму в банках

Как открыть банку с закручивающейся крышкой

Нередки случаи, когда даже самые опытные хозяйки жалуются на то, что у них не получается открыть банку с закручивающейся крышкой.

Сложность заключается в невозможности попросить представителя сильной половины человечества, который не всегда находится рядом. При этом также не хочется портить изделие, делая в поверхности отверстие ножом, чтобы спустить лишний воздух.

Чтобы упростить процедуру, переверните ёмкость горловиной вниз, несколько раз ударьте ладонью по дну. После этого попробуйте открутить крышку, при необходимости проведите повторную процедуру.

Несложно закатывать банки с закручивающимися крышками, если обладать достаточными знаниями касаемо имеющейся технологии. Для начала простерилизуйте крышки, разлейте по ёмкостям содержимое, сразу же закрутите по резьбе. Храните в помещении со стабильным температурным режимом, где влажность колеблется в допустимых пределах.

как правильно засолить огурцы на зиму в банках

Видео: выбираем банки и крышки, чтобы консервация не взрывалась

howtogetrid.ru

Завинчивающиеся крышки для консервирования (твист-офф) | Сад и огород

Чтобы консервные заготовки долго сохраняли свои полезные свойства, нужно внимательно отнестись к выбору крышек для консервирования. Малейшее нарушение герметичности приведет к скоропостижной порче продукта. А если вы готовите соления или тушенку в автоклаве, где стерилизация продуктов идет под давлением в 2-3 атмосферы, этот вопрос встает еще острее.

Летом, в сезон консервации, наша задача заключается не только в выборе овощей, фруктов и ягод и удачного рецепта, важно также правильно выбрать крышки для закрутки банок.

При выборе крышек мы руководствуемся в основном такими факторами, как удобство закрывания/открывания крышки и способность максимально долго сохранять банки с консервацией. Выбор правильных крышек для консервирования – важнейший этап в приготовлении домашних солений. Именно они обеспечивают продолжительное хранение продукции и ее абсолютную герметичность. На сегодняшний день производители предлагают широкий выбор крышек для консервирования.

Винтовые крышки (твист-офф): плюсы и минусы

Удобные крышки для многоразового использования, имеющие свои ограничения. Например, они подойдут только для закатки банок, имеющих резьбу на горлышке. К плюсам можно отнести их сравнительно невысокую стоимость и возможность закатывать вручную без закаточной машинки. Винтовые крышки можно применять несколько раз, но делать это вы будете на свой страх и риск: если уплотнительное кольцо с внутренней стороны повреждено, заготовки испортятся.

Крышки твист-офф подойдут для всех видов продуктов. Но как и жестяные, они имеют разное покрытие с внутренней стороны. Для компотов и варений подойдет обычная крышка, а для соленых заготовок лучше использовать экземпляры с лакированным покрытием.

Преимущества:

  • Удобство в использовании. Не требуется закаточная машинка или ключ.
  • Длительность хранения консервации — более полугода.
  • По сравнению с жестяными эти крышки плотнее, соответственно меньше риск, что они вздуются.
  • Возможность многократного использования, до 3-4 раз. Но только в том случае если крышка не заржавела.

Недостатки:

  • Цена крышки выше чем у жестяной.
  • Иногда открыть такую крышку трудно. Правда, нынче совсем не сложно купить открывалку специально для таких крышек.

Как использовать завинчивающиеся крышки

Завинчиващиеся крышки  – это рай для хозяйки, которая отчаялась справиться с закаточной машинкой при консервировании с простыми крышками с вставной резиночкой. Машинки для закатки часто ломаются и тогда совсем не закрывают или не могут обжать крышку и присобачить ее к стеклу банки очень плотно. Если банка закрыта неплотно, заготовки портятся. Поэтому, чтобы не расстраиваться понапрасну, надо либо купить надежную закаточную машинку для крышек, либо перейти на завинчивающиеся крышки твист-офф (twist-off).

Банки с винтовым горлышком, закрывающиеся завинчивающимися крышками твист-офф – наиболее часто встречающаяся тара, в которой мы покупаем грибы, варенье, компоты, консервированные помидоры, лечо, корнишоны, кетчупы в стеклянных банках, мидий, некоторые виды сыра, вяленые помидоры в масле, соки и детское питание. Технологию твист-офф используют и при укупорке лекарственных средств, и для пивных крышек.

Правила использования завинчивающихся крышек твист-офф
  • Нельзя закручивать больше, чем позволяет резьба, не перетягивать. Иначе – сломаете крышку.
  • Нужно установить крышку, попадая в резьбу, и завинчивать по этим рельсам. Иначе – образуются щели и возможно появление плесени в консервах.
  • Закрывать консервы крышкой немедленно после заполнения банок.
  • Не переполнять банки. Банки должны быть наполнены содержимым максимально, но не доходить на 1 см до края банки.

Как хранить банки с завинчивающимися крышками

Большинство консервов, закрытых закручивающимися крышками, можно хранить в теплом (но не жарком), сухом и хорошо проветриваемом месте. Нельзя подвергать консервы внезапным колебаним температуры, чтобы избежать конденсации. Однако, если вы консервируете варенье с маленьким количеством сахара или компоты без сахара или делаете другие заготовки, требующие более бережного хранения, их следует хранить при более низких температурах (в холодильнике или в подвале).

 

Перед постановкой банок на хранение, банки с горячим содержимым необходимо охладить до комнатной температуры и проверить на протекание (перевернуть банку вверх ногами и посмотреть, не увлажнился ли ободок крышки).

 

Срок хранения консервов в банках с винтовым горлышком, закрытых винтовыми крышками, составляет 6 месяцев и более. Срок службы завинчивающихся крышек Крутящиеся, завинчивающиеся крышки – многоразовые. Если вы будете бережно обращаться с ними и не счищать лак и полимерный внутренний слой крышки жесткой мочалкой, то крышка прослужит 4-5 лет.

Вконтакте

Facebook

Twitter

Pinterest

LiveJournal

Одноклассники

Мой мир

cvet-dom.ru

Винтовые крышки для консервирования: как использовать

Содержание статьи:

Правильное применение  винтовых крышек для консервации

Винтовые крышки для консервирования. Как использовать правильно данное приспособление знает не каждая хозяйка. Многие сталкивались с проблемой: после закрутки консервация начинает “играть”, крышка сходит со своего места и в итоге продукт портится и не годится к употреблению.

Но если все сделать правильно, то можно сэкономить огромное количество времени, ведь больше не нужно доставать громоздкую машинку для закрутки обычных крышек.

Для такой крышки понадобится банка со специальным горлышком. Найти её не сложно. В  таких банках продаются маринованные огурцы, грибы и другие вкусности из магазинов.

Выбрасывать ли крышки после использования?

После использования тару можно не выбрасывать, а просто хорошенько вымыть, пропарить и оставить на время консерваций. Правильных способов закрутки крышки твист-офф (завинчивающаяся крышка) не так уж и много, основные:

  • промыть крышку под теплой водой;
  • пропарить над паром (температура 60 градусов) или в горячей воде;
  • проверить наличие герметика внутри, он должен быть не поврежден после пропаривания;
  • закрутить крышку на горлышке банки, плотно, до глухого щелчка.

После совершения всех таких процедур в банке возникает вакуум (сухой) и продукты сохраняются на долгое время. Открывать её просто: нужно покрутить крышку в обратную сторону.

Правила использования

Есть несколько правил, о которых должна знать каждая хозяйка при использовании твист-офф:

  • перетягивать крышку нельзя, только до упора, иначе сорвется резьба;
  • обязательно прокручивать крышку по резьбе, иначе появятся щели, которые дадут продуктам портиться;
  • закручивать крышку нужно сразу после наполнения банки, не стоит давать ей время остынуть или проветриться;
  • банку переполнять нельзя, максимальный уровень 1 см до края.

Подойдет такая крышка для всех видов консервации, начиная от огурцов и заканчивая компотами. Из-за простоты использования, систему твист-офф полюбили многие хозяйки и уже отказались от обычной закатывающейся крышки.

Все, что закручивается крышкой твист-офф нужно хранить в теплом месте, сухом и с хорошей вентиляцией. Варенье и другие продукты с использованием сахара нужно хранить в прохладном месте (в подвале).

Перед тем, как оставить банку на хранение в прохладном месте ей нужно дать время на остывание, колебания температуры плохо влияют на консервированные продукты. Лучше всего на полотенце выложить приготовленную консервация крышкой вниз.

Тогда будет видно, протекает ли крышка и не возникает ли конденсация. В таких банках срок хранения еды около 6 месяцев, можно и больше, но тогда периодически проверяется внешнее состояние продукта на наличие грибка.

Крышка твист-офф многоразовая, может прослужить до 5-ти лет. Главное – не обдирать лакированную внешнюю поверхность, не вынимать полимерную ленту внутри и не давать ей заржаветь.

При первых признаках ржавления крышку сразу нужно утилизировать, иначе продукт распада попадет в пищу и будет отравлять её. Желательно после мытья крышку хорошо протирать, так покрытие внутри не будет трескаться от длительной сушки.

Хранить нужно в теплом, темном месте, не допускать механических повреждений. Испорченной считается крышка, которая имеет вмятины на резьбе или же вообще стертые борозды. Такая будет пропускать воздух внутрь, и допускать порчу продукта внутри банки.

Как проверить надежно ли законсервирована банка?

Проверить, все ли в порядке с консервацией можно двумя способами:

  • визуально;
  • при открытии банки.

Визуально просмотреть жидкость внутри просто. Она должна быть прозрачной, без темных пятен, грибка, мутности. При открытии должен раздаться хлопок, это значит, что продукт находился в герметичном состоянии, не пропускал воздух.

Также показателем испорченности может стать вздутая крышка. Она показывает накопление токсинов, которые могут отравить человека при употреблении внутрь. Такую консервацию лучше выбрасывать сразу.

Бывают ситуации, когда крышка не хочет откручиваться – слишком туго закручена. В таких случаях можно обернуть её полотенцем или сухой тряпкой и попробовать открыть. Этот способ уберет трение от влажных рук по поверхности крышки.

Ещё один действенный метод: нагреть ободок твист-оффа. Берется спичка, зажигается, ею проводят по ободку крышки по всему периметру. На это хватает одной спички, от нагрева металл расширяется, и это дает возможность без проблем открыть банку.

Не рекомендуется использовать ножи, открывалки или другие острые приспособления. Можно повредить крышку так, что её нельзя будет использовать в дальнейшем.

Обычно это случается или при сильном закручивании при консервации, или при длительном хранении банки с продуктом. Чтобы этого избежать, нужно внимательно закручивать крышку и не хранить банку более года-двух.



 

bigjournal.ru

Как закатывать банки с закручивающимися крышками, и что для этого нужно

У любой хозяйки с наступлением теплого сезона хлопот только прибавляется. Сначала надо вовремя посадить что-нибудь на участке, а затем ещё найти сил, чтобы собрать урожай. После чего многие сталкиваются с проблемой - как это сохранить, чтобы зимой можно было потчевать своих домочадцев? Основным способом сохранения ягод и овощей является консервация.

Данный способ за годы своего существования претерпел множество изменений. Все помнят старые закаточные машинки. Многие используют их и по сей день. Недостатком данного устройства является то, что использовать его необходимо с большой осторожностью. Приложив чуть больше усилий, чем требуется, вы получите банку с испорченным горлышком, использовать которую в дальнейшем не удастся. Но в результате многочисленных проб сегодня хозяйки знают, как правильно закатывать банки машинкой.

Но все изменяется, и на смену старым банкам пришли новые, крышки у которых закручиваются. Именно поэтому все больше хозяек задаются таким вопросом: "Как закатывать банки с закручивающимися крышками?"

Принцип действия

Завинчивающиеся крышки имеют название твист-офф и уже продолжительное время используются для консервации в западных странах. Суть их принципа работы заключается в следующем. На внутренней стороне крышки имеется специальное полимерное покрытие, которое выполняет роль прокладки. Под воздействием высокой температуры оно расширяется и плотно герметизирует банку. С уменьшением температуры, по мере остывания, верх крышки втягивается внутрь, что сопровождается небольшим щелчком. В результате в банке создаётся эффект вакуума. Поэтому перед тем как закатывать банки с закручивающимися крышками, необходимо крышки нагреть.

Правила использования

Большинство хозяек, посмотрев на своих соседок или подруг, решают приобрести себе такие крышки, а как закатывать банки с закручивающимися крышками, не знают. Здесь ничего сложного нет. Сначала необходимо простерилизовать банки точно так же, как и обычные. Одновременно это можно сделать и с крышками. Температура для крышек не должна быть более 60 градусов. В противном случае это приведёт к разрушению полимерного покрытия.

Нагретая крышка укладывается на готовую к закатке банку. При этом необходимо следить, чтобы борозды на крышке ровно совпали с полосками на банке. И ещё немаловажным является осмотр банки, точнее горлышка, перед тем как закатывать банки с закручивающимися крышками.

Контроль качества

Для того чтобы проверить и избавить себя от волнений по поводу надёжности выполненной консервации, выставьте закрытые банки горлышком вниз. В таком положении они должны простоять не менее 2 суток. Если за это время не появилось каких-либо подтеков, и крышка не вздулась, тогда можно смело прятать банки в погреб или подвал.

Как открыть такую банку?

Не раз от домохозяек можно услышать, что открыть такие банки очень затруднительно. И если проблем с тем, как закрывать банки с закручивающимися крышками не возникает, то открыть их бывает невозможно. Для того чтобы это сделать, необходимо знать небольшой секрет: просто переверните банку и стукните ладонью по дну. После этого окручивайте крышку.

Таким образом, из вышенаписанного можно сделать вывод, что использование новых банок с закручивающимися крышками намного облегчило жизнь хозяек. Этот способ консервации подойдёт для тех, кто не хочет долго возиться на кухне или не знает, как закатывать банки машинкой.

fb.ru

Можно ли использовать закручивающиеся крышки повторно?

Если вы постоянно покупаете в супермаркетах майонезы, соусы и другие продукты в стеклянных банках с завинчивающимися крышками, то можете совершенно не переживать по поводу тары для заготовок на зиму. Забудьте про специальные закаточные машинки и дополнительные расходы на приобретение банок. Почему? Все предельно просто, ведь на вопрос о том, можно ли использовать закручивающиеся крышки повторно, опытные кулинары отвечают утвердительно.

Твист-офф и их достоинства

Банки с резьбой на горлышке, предназначенные для завинчивающихся крышек, – современное и очень разумное решение. Забудьте про ненадежные машинки для закатки, которые очень часто не могут прижать их к стеклу достаточно плотно. Результат – домашние заготовки портятся, а все усилия, которые были затрачены на их приготовление, становятся напрасными.

Именно поэтому большинство хозяек давно стали использовать крышки твист-офф, которые прослужат несколько сезонов. Да, они являются многоразовыми, важно лишь следить за их чистотой и соблюдать определенные правила перед тем, как завинчивать их на банке.

Так как продукты, которые предлагаются в стеклянной таре с завинчивающимися крышками, имеют разный вес и объем, вы вполне можете подобрать варианты для любого типа заготовок.

Правила использования

Как пользоваться крышками на резьбе?
  • Первое, что необходимо сделать – тщательно промыть необходимое количество. Внимательно посмотрите, чтобы на внутренней поверхности не было плесени и ржавчины.
  • Следующий этап – нагревание, для этого вполне можно использовать горячую воду, которой изделия нужно залить на пять-шесть минут.

Для чего это необходимо? Внутренняя поверхность – экологически безопасные полимеры, которые размягчаются в сильно нагретой жидкости и позволяют достаточно плотно завинтить крышку на стеклянной таре. По мере того, как крышка будет остывать, она постепенно втянется внутрь. Об этом будет сигнализировать характерный щелчок. Теперь внутри банки создался «эффект вакуума». Все очень просто!

Совет. Не следует завинчивать крышки слишком сильно, вы можете просто повредить резьбу. Перед тем, как начать закручивать, располагайте их вертикально. Не следует и переполнять банки содержимым, обязательно оставьте около сантиметра свободного пространства.

Хранение заготовок в подобных емкостях возможно в достаточно теплом месте, некоторые виды консервов нужно помещать в холодильник или погреб с достаточно низкой температурой.

Если соблюдать правила использования завинчивающихся крышек, то они прослужат несколько лет. После того, как содержимое банки съедено, очень тщательно промойте и высушите их. Постарайтесь не использовать агрессивные моющие средства.

kto-chto-gde.ru

как просто справиться с проблемой

Автор: Alla

15 комментариев

Сколько раз мы сталкивались с такими ситуациями, когда нужно было открыть баночку с соленьями, вареньями, а крышка, как назло, не поддавалась. Мы вкладывали в процесс всю свою силу.

Чуть ли не заклинали крышечку провернуться. А воз оказывался и ныне там. И насколько обидно было, когда банку необходимо было открыть срочно. И не было времени ждать помощи от кого-то.

Заходить во Всемирную паутину в поисках советов, как же справляться с поставленными задачами.

Как вы наверняка слышали, есть немало способов, как открыть такую банку. Провернуть крышку без использования силы супергероя.

Просто надо о них знать. И сейчас мы расскажем о методах, которые уже проверены на практике. Нет никаких сомнений, что вы, без чьей-то поддержки, за секунды справитесь с решением данной проблемы.

Можно нагревать крышку до нужной температуры

Этот метод в народе считается одним из самых популярных. Так делали еще наши бабушки и дедушки, родители.

Так, зачастую, делаем и мы. Необходимо просто поместить неподатливую банку в воду погорячее. Возьмите вместительную кастрюлю.

Если ее нет под руками, то можно подставить банку с закручивающейся крышкой просто под струю горячей воды из-под крана.

Возьмите ножичек или что-то острое и подковырните крышку

Тоже действенный метод. Вот только нужно взять во внимание, что крышке после проведения всех процедур настанет конец. Берите обычный консервированный нож. И подденьте крышку.

Если больше потом не будете использовать эту банку с крышкой для повторной консервации.

Запаситесь резиновыми перчатками

Метод для запасливых. Если вы планируете оставить банку с крышкой для дальнейшего использования.

Только все равно советуем предварительно нагреть банку в горячей воде. И уже потом пускать в ход перчатки.

Если нет перчаток, то используйте какую-нибудь обычную резинку. Главное, чтобы ваши ручки перестали нещадно скользить по баночке.

Покрутите крышку в разные стороны

Этот метод сразу используют те, кто, так или иначе, знаком с физикой. Если не получается открыть банку после воздействия на нее горячей воды. А резиновых перчаток и ножа нет в наличии.

То крутим крышку рукой в одну сторону. А саму баночку другой рукой, — в противоположную. Даже самая неповоротливая крышка после небольших усилий должна поддаться.

Обезжирьте свои руки

Понятно, что руки должны быть чистыми. И не скользить. Как вариант: оберните сосуд обычной пищевой пленочкой.

И дальше действуйте так же, как и в ситуации с резиновыми перчатками. Вам важно просто-напросто минимизировать трение.

Напрягите своего мужчину

Поднимите своего ненаглядного с дивана. И попросите его вам помочь. Пусть он включит синдром Геракла.

И своими крепкими руками попробует справиться с задачей. Обычно, либо сразу, либо по истечении какого-то времени банка с закрутками открывается в руках мужчины.

И он с чувством выполненного долга и огурцом соленым в руках возвращается на исходную позицию. И продолжает на диване смотреть телевизор.

В конце хотелось бы отметить, что, открывая банку с крышкой консервным ножом, вы можете и сохранить крышке жизнь.

Если не будете сильно усердствовать. Просто аккуратно подденьте крышку до характерного щелчка.

Надо, чтобы из банки вышло немного воздуха. И можно уже открывать банку без усилий руками.

Как видите, способов в народе придумано немало. Если есть острая необходимость в быстром открывании банки с закручивающейся крышкой, у вас точно все получится. Было бы желание. А возможность появится!

www.kazportal.kz

Как закрыть банки с овощами и вареньем на зиму, чтобы не было плесени. Способы закрытия банок закручивающимися крышками и бумагой

Чтобы домашняя консервация сохранилась до самых холодов в целости и сохранности, нужно очень внимательно отнестись к подготовке тары и четко выяснить для себя, как закрыть банки на зиму, чтобы на содержимом не было плесени. Емкости с огурцами и помидорами можно укупорить обычными жестяными или металлическими закручивающимися крышками, либо ограничиться самыми простыми капроновыми, если это, конечно, допускается рецептом. Для варенья правила не столь строги и некоторые виды сладких заготовок вполне допустимо держать даже без железных крышек и укрывать вощеной пищевой бумагой, чтобы не образовывался конденсат. Ниже мы подробно рассмотрим каждый из упомянутых способов, а вы, изучив статью, сможете выбрать наиболее подходящий для себя вариант закрытия банок на зиму.

Как закрыть банки – какими бывают крышки

Перед тем, как заниматься домашней консервацией и думать о том, как закрыть банки надежно и без особых хлопот, давайте рассмотрим, какими бывают крышки.

  1. Капроновые. Наиболее дешевые многоразовые изделия, обладающие неплохими герметизирующими характеристиками. Их очень просто снимать и надевать, однако, они не помогут сохранить домашнюю консервацию в течение 2-3 лет.
  2. Стеклянные. Многоразовые, надежные и прочные, но достаточно дорогие. Обычно продаются вместе с плотным резиновым герметизирующим кольцом, а к банке крепятся с помощью гибких стальных зажимов, покрытых тонким слоем смазки. При покупке крышек из стекла необходимо очень тщательно осматривать их на предмет всевозможных дефектов (сколы, выщерблины, заусеницы, микротрещины) и приобретать только абсолютно целые изделия с гладкой и ровной поверхностью.
  3. Металлические. Наиболее популярные и востребованные. Сочетают в себе разумную цену и отличные механические характеристики. Имеют внутренне прокладочное кольцо из прессованной резины. Оно обеспечивает плотное прилегание края крышки к банке и гарантирует, что извне во внутрь ничего не попадет. Железные крышки подходят для закатки любых видов продуктов, включая скоропортящиеся. Изделия из белого металла проявляют склонность к окислению, поэтому с их помощью укупоривают только не содержащую уксуса консервацию (варенье, желе, джем, компот и пр.). Для банок с помидорами, огурцами, грибами и овощными салатами обычно выбирают крышки золотистого цвета с внутренним лаковым покрытием, устойчивым к кислой среде. Чтобы укупорить емкость под «железку» требуется специальная закаточная машинка (ручная, автоматическая либо полуавтомат). Единственным минусом является лишь то, что простой крышкой из металла невозможно воспользоваться во второй раз.
  4. Винтовые. Удобные и простые в использовании, с прочной внутренней полимерной прокладкой для качественной герметизации. Надежно служат в течение 5 лет. Однако, для того, чтобы закатать такими крышками домашние заготовки, на горлышках банок обязательно должна быть специальная резьба.
  5. Вакуумные. Универсальные крышки, обеспечивающие сохранность не только овощных и фруктовых консервов, но и сыпучих продуктов, сухофруктов и веществ, склонных впитывать или поглощать запахи. Закатка банок вакуумными крышками осуществляется при помощи специального насоса для откачки воздуха. Это устройство приводит в действие резиновый клапан, имеющийся на крышках. Именно он и предотвращает попадание воздуха внутрь стеклянных емкостей.

Как закрыть банки с закручивающимися крышками правильно

Как закрыть банки с закручивающимися крышками правильно, интересуются очень многие хозяйки. Между тем, процесс этот совсем несложен и не занимает много времени. В первую очередь изделия осматривают на предмет дефектов. На поверхности не должно быть вмятин, царапин и пятен ржавчины. Чистые крышки без погрешностей обязательно кипятят в воде не мене 10 минут. Делать это стоит незадолго до начала процесса консервирования. Простерилизованные «винтовушки» аккуратно вынимают из воды специальным пинцетом и раскладывают на сухом и чистом кухонном полотенце.

Банки, укупоренные закручивающимися крышками, держат в нежарком, хорошо проветриваемом месте. Чтобы на металлической поверхности не образовался конденсат, температура в хранилище не должна резко колебаться. Закатки, содержащие малый объем сахара, несладкие компоты и консервы, склонные к брожению, отправляют в холодильник или глубокий погреб.

Чтобы проверить герметичность закрутки, банки с горячим содержимым переворачивают и остужают естественным путем. Если ободок крышки не увлажнился, заготовки убирают в кладовую на срок от 6 месяцев и больше.

ЧИТАЙТЕ ДРУГИЕ ИНТЕРЕСНЫЕ СТАТЬИ ПО ТЕМЕ

Как закрыть банки с вареньем чтобы не было плесени

Нередко на поверхности сладкой консервации образуются беловатые плесневые пятна, портящие внешний вид продукта и ухудшающие вкусовые качества. Столкнувшись с такой проблемой, хозяйки начинают интересоваться, чем защитить заготовки и как закрыть банки с вареньем, чтобы не было плесени. Ответ на этот вопрос чрезвычайно прост и относится к так называемым «бабушкиным» способам сохранения домашних заготовок.

Для того, чтобы фруктовые джемы, варенья и конфитюры не портились, нужно вырезать из пищевого пергамента или пекарской вощенной бумаги кружочек по размеру горлышка банки, пропитать его крепким алкоголем (виски, водка, ром и пр.), положить поверх варенья и закатать. Бумага вберет в себя конденсат и сбережет закатку в идеальном состоянии.

Как закрыть банки с огурцами капроновыми крышками

Задумались, как закрыть банки с огурцами на зиму капроновыми крышками? В принципе, правила очень просты и никаких подручных инструментов для этого не требуется. Единственное, что нужно сделать обязательно, это простерилизовать крышку в крутом кипятке. После термообработки она станет пластичной и легко оденется на банку, а когда остынет, втянется внутрь и обеспечит качественную герметизацию содержимого.

Как закрыть банки с помидорами на зиму железными крышками

В ролике очень доходчиво и во всех подробностях рассказывается, как закрыть банки с помидорами на зиму с помощью консервного ключа. Отдельно описывается вариант укупоривания емкостей с резьбой на горлышке. Автор указывает, что, используя закручивающуюся крышку нужно быть очень внимательными. Чтобы на варенье не было плесени, а консервация с огурцами или другими овощами не закисла, необходимо затянуть крышку достаточно сильно, но постараться не переусердствовать и не сорвать резьбу. Ну а если, даже после просмотра, процесс закрывания банок металлическими изделиями все еще пугает, можно попытаться обойтись вообще без крышек и защитить свои закатки плотной пищевой бумагой. Правда, в таком виде очень долго и без холодильника они не простоят.

Много ли вы делаете заготовок на зиму?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

otvetkak.ru

Консервирование закручивающимися крышками

Завинчивающиеся крышки для консервирования (твист-офф)

Чтобы консервные заготовки долго сохраняли свои полезные свойства, нужно внимательно отнестись к выбору крышек для консервирования. Малейшее нарушение герметичности приведет к скоропостижной порче продукта. А если вы готовите соления или тушенку в автоклаве, где стерилизация продуктов идет под давлением в 2-3 атмосферы, этот вопрос встает еще острее.

Летом, в сезон консервации, наша задача заключается не только в выборе овощей, фруктов и ягод и удачного рецепта, важно также правильно выбрать крышки для закрутки банок.

При выборе крышек мы руководствуемся в основном такими факторами, как удобство закрывания/открывания крышки и способность максимально долго сохранять банки с консервацией. Выбор правильных крышек для консервирования – важнейший этап в приготовлении домашних солений. Именно они обеспечивают продолжительное хранение продукции и ее абсолютную герметичность. На сегодняшний день производители предлагают широкий выбор крышек для консервирования.

Винтовые крышки (твист-офф): плюсы и минусы

Удобные крышки для многоразового использования, имеющие свои ограничения. Например, они подойдут только для закатки банок, имеющих резьбу на горлышке. К плюсам можно отнести их сравнительно невысокую стоимость и возможность закатывать вручную без закаточной машинки. Винтовые крышки можно применять несколько раз, но делать это вы будете на свой страх и риск: если уплотнительное кольцо с внутренней стороны повреждено, заготовки испортятся.

Крышки твист-офф подойдут для всех видов продуктов. Но как и жестяные, они имеют разное покрытие с внутренней стороны. Для компотов и варений подойдет обычная крышка, а для соленых заготовок лучше использовать экземпляры с лакированным покрытием.

Преимущества:

  • Удобство в использовании. Не требуется закаточная машинка или ключ.
  • Длительность хранения консервации — более полугода.
  • По сравнению с жестяными эти крышки плотнее, соответственно меньше риск, что они вздуются.
  • Возможность многократного использования, до 3-4 раз. Но только в том случае если крышка не заржавела.

Недостатки:

  • Цена крышки выше чем у жестяной.
  • Иногда открыть такую крышку трудно. Правда, нынче совсем не сложно купить открывалку специально для таких крышек.

Как использовать завинчивающиеся крышки

Завинчиващиеся крышки – это рай для хозяйки, которая отчаялась справиться с закаточной машинкой при консервировании с простыми крышками с вставной резиночкой. Машинки для закатки часто ломаются и тогда совсем не закрывают или не могут обжать крышку и присобачить ее к стеклу банки очень плотно. Если банка закрыта неплотно, заготовки портятся. Поэтому, чтобы не расстраиваться понапрасну, надо либо купить надежную закаточную машинку для крышек, либо перейти на завинчивающиеся крышки твист-офф (twist-off).

Банки с винтовым горлышком, закрывающиеся завинчивающимися крышками твист-офф – наиболее часто встречающаяся тара, в которой мы покупаем грибы, варенье, компоты, консервированные помидоры, лечо, корнишоны, кетчупы в стеклянных банках, мидий, некоторые виды сыра, вяленые помидоры в масле, соки и детское питание. Технологию твист-офф используют и при укупорке лекарственных средств, и для пивных крышек.

Правила использования завинчивающихся крышек твист-офф
  • Нельзя закручивать больше, чем позволяет резьба, не перетягивать. Иначе – сломаете крышку.
  • Нужно установить крышку, попадая в резьбу, и завинчивать по этим рельсам. Иначе – образуются щели и возможно появление плесени в консервах.
  • Закрывать консервы крышкой немедленно после заполнения банок.
  • Не переполнять банки. Банки должны быть наполнены содержимым максимально, но не доходить на 1 см до края банки.

Как хранить банки с завинчивающимися крышками

Большинство консервов, закрытых закручивающимися крышками, можно хранить в теплом (но не жарком), сухом и хорошо проветриваемом месте. Нельзя подвергать консервы внезапным колебаним температуры, чтобы избежать конденсации. Однако, если вы консервируете варенье с маленьким количеством сахара или компоты без сахара или делаете другие заготовки, требующие более бережного хранения, их следует хранить при более низких температурах (в холодильнике или в подвале).

Перед постановкой банок на хранение, банки с горячим содержимым необходимо охладить до комнатной температуры и проверить на протекание (перевернуть банку вверх ногами и посмотреть, не увлажнился ли ободок крышки).

Срок хранения консервов в банках с винтовым горлышком, закрытых винтовыми крышками, составляет 6 месяцев и более. Срок службы завинчивающихся крышек Крутящиеся, завинчивающиеся крышки – многоразовые. Если вы будете бережно обращаться с ними и не счищать лак и полимерный внутренний слой крышки жесткой мочалкой, то крышка прослужит 4-5 лет.

Винтовые крышки для консервирования: как использовать

Правильное применение винтовых крышек для консервации

Винтовые крышки для консервирования. Как использовать правильно данное приспособление знает не каждая хозяйка. Многие сталкивались с проблемой: после закрутки консервация начинает “играть”, крышка сходит со своего места и в итоге продукт портится и не годится к употреблению.

Но если все сделать правильно, то можно сэкономить огромное количество времени, ведь больше не нужно доставать громоздкую машинку для закрутки обычных крышек.

Для такой крышки понадобится банка со специальным горлышком. Найти её не сложно. В таких банках продаются маринованные огурцы, грибы и другие вкусности из магазинов.

Выбрасывать ли крышки после использования?

После использования тару можно не выбрасывать, а просто хорошенько вымыть, пропарить и оставить на время консерваций. Правильных способов закрутки крышки твист-офф (завинчивающаяся крышка) не так уж и много, основные:

  • промыть крышку под теплой водой;
  • пропарить над паром (температура 60 градусов) или в горячей воде;
  • проверить наличие герметика внутри, он должен быть не поврежден после пропаривания;
  • закрутить крышку на горлышке банки, плотно, до глухого щелчка.

После совершения всех таких процедур в банке возникает вакуум (сухой) и продукты сохраняются на долгое время. Открывать её просто: нужно покрутить крышку в обратную сторону.

Правила использования

Есть несколько правил, о которых должна знать каждая хозяйка при использовании твист-офф:

  • перетягивать крышку нельзя, только до упора, иначе сорвется резьба;
  • обязательно прокручивать крышку по резьбе, иначе появятся щели, которые дадут продуктам портиться;
  • закручивать крышку нужно сразу после наполнения банки, не стоит давать ей время остынуть или проветриться;
  • банку переполнять нельзя, максимальный уровень 1 см до края.

Подойдет такая крышка для всех видов консервации, начиная от огурцов и заканчивая компотами. Из-за простоты использования, систему твист-офф полюбили многие хозяйки и уже отказались от обычной закатывающейся крышки.

Все, что закручивается крышкой твист-офф нужно хранить в теплом месте, сухом и с хорошей вентиляцией. Варенье и другие продукты с использованием сахара нужно хранить в прохладном месте (в подвале).

Перед тем, как оставить банку на хранение в прохладном месте ей нужно дать время на остывание, колебания температуры плохо влияют на консервированные продукты. Лучше всего на полотенце выложить приготовленную консервация крышкой вниз.

Тогда будет видно, протекает ли крышка и не возникает ли конденсация. В таких банках срок хранения еды около 6 месяцев, можно и больше, но тогда периодически проверяется внешнее состояние продукта на наличие грибка.

Крышка твист-офф многоразовая, может прослужить до 5-ти лет. Главное – не обдирать лакированную внешнюю поверхность, не вынимать полимерную ленту внутри и не давать ей заржаветь.

При первых признаках ржавления крышку сразу нужно утилизировать, иначе продукт распада попадет в пищу и будет отравлять её. Желательно после мытья крышку хорошо протирать, так покрытие внутри не будет трескаться от длительной сушки.

Хранить нужно в теплом, темном месте, не допускать механических повреждений. Испорченной считается крышка, которая имеет вмятины на резьбе или же вообще стертые борозды. Такая будет пропускать воздух внутрь, и допускать порчу продукта внутри банки.

Как проверить надежно ли законсервирована банка?

Проверить, все ли в порядке с консервацией можно двумя способами:

Визуально просмотреть жидкость внутри просто. Она должна быть прозрачной, без темных пятен, грибка, мутности. При открытии должен раздаться хлопок, это значит, что продукт находился в герметичном состоянии, не пропускал воздух.

Также показателем испорченности может стать вздутая крышка. Она показывает накопление токсинов, которые могут отравить человека при употреблении внутрь. Такую консервацию лучше выбрасывать сразу.

Бывают ситуации, когда крышка не хочет откручиваться – слишком туго закручена. В таких случаях можно обернуть её полотенцем или сухой тряпкой и попробовать открыть. Этот способ уберет трение от влажных рук по поверхности крышки.

Ещё один действенный метод: нагреть ободок твист-оффа. Берется спичка, зажигается, ею проводят по ободку крышки по всему периметру. На это хватает одной спички, от нагрева металл расширяется, и это дает возможность без проблем открыть банку.

Не рекомендуется использовать ножи, открывалки или другие острые приспособления. Можно повредить крышку так, что её нельзя будет использовать в дальнейшем.

Обычно это случается или при сильном закручивании при консервации, или при длительном хранении банки с продуктом. Чтобы этого избежать, нужно внимательно закручивать крышку и не хранить банку более года-двух.

Можно ли консервировать в банках с закручивающимися крышками?

Можно. Пару минут назад супруга просила посильнее протянуть крышки на банках с только что сваренным голубичным вареньем..)

Соленья тоже закрываем в банки с закручивающимися крышками.

Эти банки и крышки уже как правило использовались — были приобретены с заводской консервацией. Думаю еще пару раз можно использовать их по своему назначению, так как уплотнительный слой еще мягок и эластичен. Важно во время консервации убедится в плотности закрытия, так же как и с крышками «под закатку» — перевернув и дав постоять. Большие банки особенно удобно использовать именно с закручивающимися крышками, так как «уничтожение» содержимого порой растягивается надолго, и можно закрывать и открывать.

Какими крышками закрывать варенье на зиму

Варенье на зимний период можно готовить разнообразными методами. Вс же хозяйки отдают предпочтение классическому варенью и варят традиционным «бабушкиным методом. Но очень жаль, что после того как сварить варенье, в нем остается мизерное количество полезных веществ, потому что почти все из их разрушаются под долгим действием высочайшей температуры. Поэтому, многие хозяйки любят или готовить варенье «быстрым» методом, выдерживая на пламени менее 7-10 мин., а может быть менее. Или ведь совсем, не готовить варенье, а просто перетирать ягоды и фрукты через терку и смешать с сахарным песком.

Обычно такой метод позволяет сберечь большую часть витаминов и нужных полезных веществ, но в свою очередь такое варенье должно пройти обязательной консервации. При этом варенье, которое закатывали с помощью железных крышек, можно хранить в любом месте, будь это погреб либо при комнатной температуре. Для домашнего джема отлично подойдут металлические винтовые крышки для консервирования Твист-Офф avestar.ru — купить оптом можно по выгодной цене, если предполагаются большие объемы производства.

КАК ПРАВИЛЬНО ПРОСТЕРИЛИЗОВАТЬ БАНКИ, ЧТОБЫ ЗАКРЫВАТЬ ВАРЕНЬЕ

Перед тем, как разместить варенье по банкам и использовать закаточную машинку, все банки надо тщательнейшим образом подготовить. Поначалу их необходимо хорошенько почистить с содой, кроме того не только с внутренней, но обязательно и с наружной стороны.
Стерилизация – данный процесс обработки банок для варенья повышенной температурой, позволяющей уничтожить все бактерии. Стерилизовать банки можно как посредством пара, так и поместив их в духовой шкаф, подогретый до 100 — 120 градусов. А также будет необходимо стерилизовать и железные крышки, которыми будете закрывать банки. Хотя с крышками легче – их необходимо не более чем кипятить на протяжении 5-10 мин.в кастрюльке, накрытой крышкой.

КАК ПРАВИЛЬНО ЗАКРЫВАТЬ ВАРЕНЬЕ

До того как разливать варенье по банкам, проверьте обязательно что они вполне просохли с внутренней части. Если вы будете разливать варенье по влажным банкам, то вполне может быть что оно прокиснет. Будет очень жалко тогда получится что все ваши труды окажутся бесполезными.

Варенье, которое вы должны закатать, рекомендовано распределять по банкам пока оно ещё горячее. Затем банки закатывают при помощи специальной закаточной машинки, переворачивают наверх дном и прикрывают каким-нибудь чистым махровым полотенцем либо покрывалом. В таком виде оно должно остыть, а потом уже переносят на полочку для хранения.
Иногда для еще большей гарантии советуют, перед тем как укупоривать банки, чтобы варенье прошло пастеризацию.Когда вы разольете горячее варенье в банки, их надо закрыть простерилизованными крышками, поместить в кастрюлю с тёплой водой и в добавок кипятить на протяжении 10 мин.Исключительно потом банки конечно укупоривают и перекладывают наверх днищем, чтоб удостовериться в плотности упаковки. Банки как и прошлом случае прикрывают теплым чистым полотенцем и оставляют.

Какими крышками лучше закрывать варенье

Во время консервации перед почти всеми хозяйками возникает дилемма: «Все-таки какие крышки лучше использовать для наилучшего хранения варенья?»
Мнения хозяек в этом вопросе разительно отличаются друг от друга. Многие рекомендует закатывать банки железными крышками, а кое-кто, кто бы мог подумать, предлагает по старинке прикрывать их бумагой либо целлофаном и повязывать нитками.
Если задаться вопросом«А можно ли варенье накрывать пластмассовыми крышками?» ответим — конечно же да. С каждым годом все большее количество хозяек предпочитают именно пластмассовые крышки, так как они легче в применении и консервация с ними делается еще проще и приятней.

Чтобы заготовки на зиму не испортились и вовсе не утеряли начальный вид и запах довольно соблюсти пару обычных правил:

1) в варенье должно быть содержаться много сахарного песка. Он не позволяет забродить варенью и может сберечь свежесть заготовки;
2) чтобы варенье сохранилось свежим на длительный срок, нужно будет его по дольше варить;

3)на поверхность варенья (под крышку) следует положить кружочек из какой-нибудь бумажки, либо пергамента, который смочили в спирте либо водке. Если все-таки верхушка покрывается плесенью, то этакая, можно сказать защитная пленка, втянет ее в себя. Если понадобится такой фильтр возможно будет заменить когда угодно.
В последнее время особой популярностью пользуются завинчивающиеся крушки или их еще называют твист-офф.

Правила использования завинчивающихся крышек твист-офф

1.Нельзя закрутить больше, нежели дозволяет резьба, Если сильно перетянуть можно сломать крышку.
2.Надо установить крышку, чтобы она попала в резьбу, и закрутить по данным рельсам. Если же будут щели, то в дальнейшем есть вероятность появления плесени.
3.Накрывать заготовки крышкой незамедлительно в последствии наполнения банок. Банки нельзя переполнять.Банки должны быть заполнены содержимым хотя не должно доходить на 1 см. до края.

Как хранить банки с завинчивающимися крышками

Большая часть заготовок, которые перекрыты завинчивающимися крышками, должны храниться в тёплом (хотя не жарком), сухом и чтобы помещение проветривалось. Для предотвращения конденсации нельзя допускать резких перепадов температуры.

Но, ежели вы закрываете варенье с малым количеством сахарного песка, их надлежит беречь при наиболее невысоких температурах (в холодильной камере или же в подвале).
Перед тем как поставить на хранение банки с горячим содержимым, нужно содержимое охладить до комнатной температуры, а потом проверить, чтобы ничего не протекало. Для этого надо перевернуть банку наверх дном и посмотреть, чтобы ободок крышки не был увлажнен. Хранить заготовки с завинчивающимися крышками можно 6 месяцев.

Крышки для консервирования — какие лучше

Летом, в сезон консервации, наша задача заключается не только в выборе овощей, фруктов и ягод и удачного рецепта, важно также правильно выбрать крышки для закрутки банок.

При выборе крышек мы руководствуемся в основном такими факторами, как удобство закрывания/открывания крышки и способность максимально долго сохранять банки с консервацией.

Какими же крышками лучше всего запастись в сезон заготовок — традиционными жестяными, крышками твист-офф, стеклянными, пластиковыми или вакуумными? Ответ на этот вопрос вы найдете в данной статье.

Жестяные крышки, закрывающиеся ключом

Это классический и проверенный годами вариант. Однако стоит помнить, что такие крышки не все одинаковые, поэтому при их приобретении учитывайте вид заготовок, которые вы собрались закрывать. Жестяные крышки бывают лакированные (желтые) и нелакированные (как правило, белые). Что касается закаточных ключей, принцип их действия для всех подобных крышек одинаков.

Преимущества:

  • Хорошая герметичность.
  • При правильной закупорке, консервация можно хранить довольно долго, хотя больше года все же не рекомендуется, потому как не сама крышка портится, а продукты теряют свои вкусовые свойства и качество.
  • Низкая цена, позволяющая использовать крышки один раз.

Недостатки:

  • Самый трудоемкий способ консервации.
  • В случае неисправности ключа либо неправильной закрутки есть риск порчи больших партий продукта.

Как использовать

При укупорке банок жестяными крышками заранее простерилизованную крышку накладывают на горлышко банки, плотно прижимают, а потом закатывают ключом, постепенно обжимая крышку путем вращения вокруг горлышка. Обжимать нужно так, чтобы резиновое кольцо было зажато между горлышком банки и жестью крышки, а выступ на наружной стороне банки был вдавлен в кольцо.

Для каких продуктов подходят. Нелакированные крышки можно применять для укупорки банок с не очень кислыми продуктами, таких, как варенье, джем, компоты, сиропы. Крышки из белой нелакированной жести не подходят для консервирования кислых плодов, а также плодов и ягод с интенсивной окраской, так как содержащиеся в плодах кислоты и красители окисляют олово.

Растворяясь, оно придает консервам неприятный привкус и чернильно-фиолетовый цвет.
Для кислых плодов и ягод, овощных маринадов лучше использовать лакированные поскольку они меньше подвергаются окислению при хранении.

Проверить герметичность можно, положив банку на бок на полотенце или другую ткань. Постепенно перекатывая ее вокруг своего диаметра, посмотрите, будут ли при этом выделяться пузырьки воздуха. Если такое происходит, то можно еще раз попробовать осторожно дожать крышку. Если это не помогает, крышку, а порой и банку стоит заменить.

Крышки твист-офф

Твист-офф — закручивающиеся крышки для банок с резьбой. Эти крышки на сегодня, пожалуй, наиболее популярны у хозяек, делающих заготовки на зиму.

Преимущества:

  • Удобство в использовании. Не требуется закаточная машинка или ключ.
  • Длительность хранения консервации — более полугода.
  • По сравнению с жестяными эти крышки плотнее, соответственно меньше риск, что они вздуются.
  • Возможность многократного использования, до 3-4 раз. Но только в том случае если крышка не заржавела.

Недостатки:

  • Цена крышки выше чем у жестяной.
  • Иногда открыть такую крышку трудно. Правда, нынче совсем не сложно купить открывалку специально для таких крышек.

Как использовать

Горячую крышку, нагретую над паром или в горячей воде при температуре не более 60 0 C, завинчивают и плотно прижимают к стеклу банки.

Полимерное покрытие на внутренней стороне крышки, работающее как прокладка (герметик), размягчается в тепле и позволяет закрыть банку крышкой наиболее плотно, без щелей. Остывая, верх крышки втягивается внутрь (раздается небольшой щелчок) и внутри банки создается эффект сухого вакуума.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Крышки твист-офф пригодны для всех видов консервации: салатов, компотов, огурцов, помидоров или грибов в маринаде.

Крышки твист-офф, как и жестяные, бывают с разным внутренним покрытием (более или менее устойчивым к химическим воздействиям). И если у вас в банке довольно кислый продукт (компот из кислых плодов, кислый сок или маринад), то лучше взять крышки с плотным слоем лака.

Закрытые банки можно проверить на герметичность, когда остынут, перевернув их вверх дном. Если крышка закрыта плотно, вода не должна подтекать. Зимой, когда будете открывать банку, помните, что при первом ее открытии должен раздаться громкий хлопок — это будет означать, что консервы не забродили и не вздулись.

Если вы заметили, что крышка на банке вздулась — продукт испорчен и есть его нельзя.

Стеклянные крышки

Ввиду того, что такие крышки к обычным банкам уже почти не выпускаются, многие считают их раритетом. Однако некоторые хозяйки все же продолжают ими пользоваться, и видимо, не зря.

Преимущества:

  • Самый экологичный вид крышек.
  • Простота в использовании.
  • Нет потребности заранее беспокоиться о покупке крышек, поскольку стеклянные крышки всегда под рукой, причем уже не один год.

Недостатки:

  • В наше время такие крышки трудно купить.
  • Срок хранения консервации менее длительный.

Как использовать

Между банкой и простерилизованной крышкой помещают кольцо из эластичной резины. А сверху такие крышки прижимают специальным зажимом.

Как правило, такие крышки используют для густых джемов, варенья, соленого щавеля.
Как и в двух предыдущих случаях банку переворачивают либо вверх дном, либо кладут на бок.

Пластиковые крышки

Не стоит путать этот вид с капроновыми (прозрачными) крышками. Пластиковые крышки обычно непрозрачны, бывают разных цветов. Они намного плотнее капроновых, и закрываются также плотнее.

Преимущества:

  • Простота в использовании.
  • Эти крышки удобно открывать.

Недостатки:

  • Пригодны только для определенных видов консервации.
  • Не обеспечивают длительного хранения.

Как использовать

Для закупоривания банки крышку нагревают в горячей воде (70-80 0 C) в течение 2-3 минут и надевают на горловину банки. Для качественной консервации продуктов выбирайте тугие полиэтиленовые крышки, которыми невозможно укупорить банку без предварительного их разогрева.

Полиэтиленовые крышки хорошо подходят для консервации с большим количеством сахара, когда нет риска образования избыточного давления в результате брожения.

Варенья и джемы будут храниться дольше, если подложить под крышку (на варенье) кружок белой бумаги, смоченный в водке или спирте. Проспиртованная бумажка соберет на себя плесень (если она вдруг появится) и вы сможете выбросить испорченную бумажку, положив на варенье новую бумажку.

Многоразовые вакуумные крышки

Многоразовые вакуумные крышки — это научно обоснованное качественное приспособление для консервирования.

Преимущества:

  • Вы создаете вакуум в банке, а значит, микробы не будут размножаться на продуктах.
  • Система проста в использовании, и не требует практически никаких физических усилий, что разительно отличает их от других способов закатывания, требующих применения значительных усилий и большого количества времени, что невероятно утомляет.
  • Вакуумные крышки не дают домашней консервации «взрываться», сохраняет вкусы и ароматы такими, какими они должны быть.
  • Каждую крышку можно использовать до 200 раз, не менее трех лет.
  • Длительное хранение даже для зелени, которая остается совершенно свежей и нетронутой.

Недостатки:

  • При заготовке домашних консервов придется после первой вакуумизации провести вторую через 2-3 дня, если вы использовали не свежесорванные с грядки овощи или фрукты, а купленные в магазине.
  • Еще одним недостатком таких крышек является их высокая цена.

Как использовать

Так, для начала необходимо тщательно осмотреть стеклянную ёмкость. Не рекомендуется использовать банки с трещинами, сколами, независимо от их местоположения. Банки для вакуумного консервирования можно не стерилизовать. На канавке крышки следует поместить уплотнительную прокладку, как можно плотнее.

Следующим этапом является установка крышки на горлышко ёмкости. После этого нужно плотно вставить насос в отверстие на крышке. Следующие манипуляции направлены непосредственно на создание вакуума: взявшись за ручку, необходимо перемещать шток выше и ниже.

Количество повторов зависит от того, с какой целью применяется система. Так, для консервирования достаточно 6 качков, а вот для обеспечения более продолжительного хранения продуктов — около 20. При обнаружении резких самопроизвольных снижений штока, который при этом ударяет по крышке, необходимо остановиться.

LiveInternet

LiveInternet

Музыка
Рубрики
  • нетрадиционные методы лечения, народная медицина (527)
  • здоровье (454)
  • огород,сад (383)
  • фитотерапия (307)
  • для женщин (286)
  • живопись (282)
  • стихи (265)
  • музыка, свой плеер (237)
  • ЖЗЛ (182)
  • для дома (178)
  • выпечка (155)
  • искусство (139)
  • салаты и закуски (132)
  • консервирование (120)
  • притчи (111)
  • оформление,подсказки. (109)
  • сады (103)
  • православие,молитвы (94)
  • кулинария (91)
  • это интересно (82)
  • друзья (79)
  • размышления (73)
  • вторые блюда (66)
  • полезные советы (63)
  • фоны, коллажи (63)
  • психология (59)
  • неизведанное,медиум,явления,ангелы (58)
  • юмор,улыбнись (58)
  • рамочки (57)
  • комнатные растения (57)
  • дневник ЛиРу (52)
  • для компьютера (52)
  • наша История (50)
  • животные,птицы (48)
  • полезные сайты (47)
  • праздники (46)
  • традиции,талисманы,легенды (46)
  • история СССР (43)
  • природа (42)
  • МУЗЫКА ДЛЯ НАСТРОЕНИЯ. (39)
  • напитки (39)
  • книги,авторы (35)
  • клипарт (31)
  • поздравления + код (30)
  • поделки (27)
  • красивые фото (27)
  • смайлики (25)
  • цветы (25)
  • Схемы (22)
  • цитаты,афоризмы (22)
  • Россия, природа, города (20)
  • скульптуры (20)
  • наш мир (19)
  • церкви, монастыри (18)
  • иллюстрации,картинки (18)
  • куклы, игрушки,ручная работа (17)
  • дизайн,интерьер (17)
  • прогнозы, гороскопы (16)
  • мои фотографии (16)
  • лоскутное шитье, вязание (16)
  • картины из соленого теста,поделки (12)
  • мои рамочки (11)
  • астрология (10)
  • вышивка, шьём сами (10)
  • ретро (9)
  • Резьба по дереву (9)
  • вышивка атласными лентами (7)
  • плееры (7)
  • камни, кристаллы (6)
  • видео,мультфильмы,фильмы (5)
  • мои музыкальные открытки (4)
  • антиквариат (4)
  • философия,психология, саморазвитие. (4)
  • дети, пропал ребенок (4)
  • разное (4)
  • часики (3)
  • энциклопедии (3)
  • украшение праздничного стола (3)
  • специи,пряности. (3)
  • танцы (2)
  • подводный мир (2)
  • декоративные растения, кустарники,деревья, (2)
  • игры (2)
  • дворцы, замки (1)
  • полезные штучки (1)
  • Сладости (0)
  • десерт (0)
  • КИНОФИЛЬМЫ (0)
Поиск по дневнику
Подписка по e-mail
Статистика

Как использовать завинчивающиеся крышки.

Воскресенье, 15 Июля 2012 г. 16:09 + в цитатник

Крышки для консервации источник

Завинчиващиеся крышки — это рай для хозяйки, которая отчаялась справиться с закаточной машинкой при консервировании с простыми крышками с вставной резиночкой.

Машинки для закатки часто ломаются и тогда совсем не закрывают или не могут обжать крышку и присобачить ее к стеклу банки очень плотно. Если банка закрыта неплотно, заготовки портятся. А это так обидно! Столько трудов на жаркой кухне в духоте, столько продуктов и вдруг оказывается, что банки вздулись (то есть, крышки на них) или совсем слетели.

Поэтому, чтобы не расстраиваться понапрасну, надо либо купить надежную закаточную машинку для крышек, либо перейти на завинчивающиеся крышки твист-офф (twist-off).

Банки с винтовым горлышком, закрывающиеся завинчивающимися крышками твист-офф — наиболее часто встречающаяся тара, в которой мы покупаем грибы, варенье, компоты, консервированные помидоры, лечо, корнишоны, кетчупы в стеклянных банках, мидий, некоторые виды сыра, вяленые помидоры в масле, соки и детское питание. Технологию твист-офф используют и при укупорке лекарственных средств, и для пивных крышек.

Крышки твист-офф бывают разных размеров

Принцип действия завинчивающейся крышки

Горячую крышку, нагретую над паром или в горячей воде при температуре не более 60 С завинчивается и плотно прилегает к стеклу банки.

Полимерное покрытие на внутренней стороне крышки, работающее как прокладка (герметик), размягчается в тепле и позволяет закрыть банку крышкой наиболее плотно, без щелей. Остывая, верх крышки втягивается внутрь (раздается небольшой щелчок) и внутри банки создается эффект сухого вакуума.

Правила использования завинчивающихся крышек твист-офф

Как хранить банки с завинчивающимися крышками

Большинство консервов, закрытых закручивающимися крышками, можно хранить в теплом (но не жарком), сухом и хорошо проветриваемом месте. Нельзя подвергать консервы внезапным колебаним температуры, чтобы избежать конденсации.

Однако, если вы консервируете варенье с маленьким количеством сахара или компоты без сахара или делаете другие заготовки, требующие более бережного хранения, их следует хранить при более низких температурах (в холодильнике или в подвале).

Перед постановкой банок на хранение, банки с горячим содержимым необходимо охладить до комнатной температуры и проверить на протекание (перевернуть банку вверх ногами и посмотреть, не увлажнился ли ободок крышки).

Срок хранения консервов в банках с винтовым горлышком, закрытых винтовыми крышками, составляет 6 месяцев и более.

Срок службы завинчивающихся крышек

Крутящиеся, завинчивающиеся крышки — многоразовые. Если вы будете бережно обращаться с ними и не счищать лак и полимерный внутренний слой крышки жесткой мочалкой, то крышка прослужит 4-5 лет.

Если крышка заржавела, она не годится для дальнейшего использования.

Как узнать, что консервы под завинчивающейся крышкой пригодны в пищу

При первом открытии банки раздается громкий хлопок — это означает, что консервы не забродили и не вздулись.

Если вы заметили, что крышка на банке вздулась — консервы испорчены, это яд, есть их нельзя.

Как открыть крышку

Завинчивающиеся крышки можно открыть, приложив усилие и повернув ее в противоположную сторону либо применить специальную открывалку для крышек твист-офф (они продаются во всех хозяйственных магазинах с большим ассортиментом товаров).

В какую сторону крутить крышку

Для того, чтобы закрыть завинчивающуюся крышку, надо крутить ее по часовой стрелке. Для открытия, надо отвинчивать крышку против часовой стрелки.

Крышка не открывается — что делать

Если крышка никак не хочет отвинчиваться либо у вас не хватает сил, надо сначала попробовать накрыть крышку тряпочкой или полотенцем (чтобы руки не скользили) и провернуть крышку.

Если прием не удался и банка по-прежнему крепко закрыта, надо взять горящую спичку и слегка подогреть пламенем крышку снизу (под ободком, вокруг банки). Достаточно 1 спички, это быстро, даже пальцы не обожжете. Крышка расширится от нагревания и откроется (ну не сама, конечно, проверните подогретую крышку).

Разные виды крышек: пластиковые (в том числе — капроновые, полупрозрачные), пластиковая крышка для слива (с дырочками) и крышки твист-офф

Можно ли заменить простые крышки для консервации завинчивающимися

Да, можно консервировать все виды салатов, компотов, огурцов, помидоров или грибов в маринаде под винтовыми крышками. То есть закручивать ими все заготовки, которые раньше закатывали простыми жестяными крышками.

Крышки твист-офф бывают с разным внутренним покрытием (более или менее устойчивым к химическим воздействиям). И если у вас в банке очень кислый продукт (компот из кислых плодов, кислый сок или маринад), то вам лучше взять крышки с щедрым слоем лака, чтобы предохранить крышку от взаимодействия с кислотами.

Простые железные, пластмассовые и крутящиеся крышки

Кроме того, варенья и джемы можно закрывать и пластиковыми — капроновыми крышками, подклыдывая под крышку (на варенье) кружок белой бумаги, смоченный в водке или спирте. Проспиртованная бумажка соберет на себя плесень (если она вдруг появится) и вы сможете выбросить испорченную бумажку, положив на варенье новую бумажку.

Капроновые крышки — те же пластмассовые, только бесцветные

Варенье, сваренное в пропорции 1:1 или если сахара в нем еще больше (1:1,5 или 1:2), хорошо сохранится под капроновой (пластмассовой) крышкой и при комнантой температуре (но не в жаре, конечно).

Рубрики: полезные советы

Метки: советы

Процитировано 4 раз
Понравилось: 4 пользователям

Можно ли использовать закручивающиеся крышки повторно?

Стиль жизни Дом и дача
Содержание

Если вы постоянно покупаете в супермаркетах майонезы, соусы и другие продукты в стеклянных банках с завинчивающимися крышками, то можете совершенно не переживать по поводу тары для заготовок на зиму. Забудьте про специальные закаточные машинки и дополнительные расходы на приобретение банок. Почему? Все предельно просто, ведь на вопрос о том, можно ли использовать закручивающиеся крышки повторно, опытные кулинары отвечают утвердительно.

Твист-офф и их достоинства

Банки с резьбой на горлышке, предназначенные для завинчивающихся крышек, – современное и очень разумное решение. Забудьте про ненадежные машинки для закатки, которые очень часто не могут прижать их к стеклу достаточно плотно. Результат – домашние заготовки портятся, а все усилия, которые были затрачены на их приготовление, становятся напрасными.

Именно поэтому большинство хозяек давно стали использовать крышки твист-офф, которые прослужат несколько сезонов. Да, они являются многоразовыми, важно лишь следить за их чистотой и соблюдать определенные правила перед тем, как завинчивать их на банке.

Так как продукты, которые предлагаются в стеклянной таре с завинчивающимися крышками, имеют разный вес и объем, вы вполне можете подобрать варианты для любого типа заготовок.

Правила использования

Как пользоваться крышками на резьбе?
  • Первое, что необходимо сделать – тщательно промыть необходимое количество. Внимательно посмотрите, чтобы на внутренней поверхности не было плесени и ржавчины.
  • Следующий этап – нагревание, для этого вполне можно использовать горячую воду, которой изделия нужно залить на пять-шесть минут.

Для чего это необходимо? Внутренняя поверхность – экологически безопасные полимеры, которые размягчаются в сильно нагретой жидкости и позволяют достаточно плотно завинтить крышку на стеклянной таре. По мере того, как крышка будет остывать, она постепенно втянется внутрь. Об этом будет сигнализировать характерный щелчок. Теперь внутри банки создался «эффект вакуума». Все очень просто!

Совет. Не следует завинчивать крышки слишком сильно, вы можете просто повредить резьбу. Перед тем, как начать закручивать, располагайте их вертикально. Не следует и переполнять банки содержимым, обязательно оставьте около сантиметра свободного пространства.

Хранение заготовок в подобных емкостях возможно в достаточно теплом месте, некоторые виды консервов нужно помещать в холодильник или погреб с достаточно низкой температурой.

Видео удалено.
Видео (кликните для воспроизведения).

Если соблюдать правила использования завинчивающихся крышек, то они прослужат несколько лет. После того, как содержимое банки съедено, очень тщательно промойте и высушите их. Постарайтесь не использовать агрессивные моющие средства.

Консервирование закручивающимися крышками

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

Как закрыть банку без закаточной машинки. Как закатать банки закаточной машинкой – главные правила качественной консервации? Твист-офф и их достоинства

Сейчас стали очень популярными банки с закручивающимися крышками для консервирования. Они очень удобны, просты в использовании, экономят время и силы по сравнению с закатывающими машинками. Но вот проблема: закрутить такую банку проще простого, зато открыть часто бывает ой как нелегко. Почему так происходит и как справиться с такой неприятностью - об этом поговорим в сегодняшней статье.

Почему же они не открываются

Винтовые крышки twist-off многоразового использования для консервирования очень удобны. Принцип их действия достаточно прост: при нагреве горячей водой или паром полимерное покрытие внутренней стороны крышки становится мягче, благодаря чему банка плотно закрывается. После этого крышка начинает остывать, её верх втягивается, создавая вакуумный эффект. При этом в качестве герметичной прокладки выступает полоска из полимера.

Стеклянные банки с закручивающимися крышками сегодня самые популярные для хранения разнообразных солений и варений

Чтобы использовать крышку повторно, нужно отвинчивать её аккуратно. Для этого можно использовать специальный ключ или открыть банку руками очень осторожно, если, конечно, у вас достаточно сил. Но чаще всего именно этих сил хозяйке и не хватает, а крепкий мускулистый мужчина не всегда оказывается рядом. Причины того, что банку сложно открыть, могут быть следующими:

  • скользкие руки или поверхность банки;
  • крышка плотно прилегает к горлышку банки, просто-напросто приклеившись к ней, обычно эта беда случается с банками с мёдом или вареньем;
  • давление в банке ниже атмосферного, отчего крышка втягивается больше чем нужно.

Обратите внимание! Очень важно знать правильно, в какую сторону нужно крутить крышку. Она закрывается по часовой стрелке, а откручивается в противоположном направлении.

Прежде чем приступить к отвинчиванию крышки, присмотритесь ко всей банке: может быть, не стоит её открывать, чтобы подать содержимое на стол? Если крышка вздулась, значит, консервированные продукты уже испорчены. При откручивании крышка может даже отлететь от банки и попасть вам в лицо, а следом отправится и всё содержимое.

Если вы обнаружите на поверхности банки трещину, то открывать её также не стоит. Возможно, внутрь попал воздух, испортив продукты; ещё хуже - микроосколки стекла.

Как легко справиться с откручивающейся крышкой

Чаще всего такие банки открываются без особых затруднений, но иногда, как ни старайся, ничего не получается. Одна моя знакомая постоянно показывает весёлый фокус: со словами «Откройте, полиция!» постукивает пальцем по крышке, после чего отвинчивает её лёгким движением руки. Как у неё такое получается - не пойму, у меня это не действует. Но, к счастью, есть много других проверенных методов.

  1. Воспользоваться специальным ключом . Хорошо, если у вас в кухонном ящике есть специальный консервный ключ для таких крышек. Он работает как на закручивание, так и на откручивание, нисколько не повреждая ни стекло банки, ни крышку. Может быть, стоит его приобрести, тем более что стоит он совсем недорого?
  2. Ударить . Самый простой способ открыть банку без ключа - перевернуть её, и, удерживая на весу, хлопнуть по донышку, либо наоборот, поставив на ладонь, ударить по крышке. Действует почти всегда, за исключением слишком сложных случаев, когда дело не в вакууме, а в том, что крышка прилипла.

    Стоит знать такой секрет: крутить лучше не крышку, а банку.

  3. Увеличить сцепку . Если причина трудности в соскальзывании рук, поступите следующим образом. Банка, крышка и руки должны быть сухими и обезжиренными. Наденьте на руку перчатку из резины или силикона (хорошо подойдут обычные перчатки, в которых вы моете посуду). В лёгких случаях можно обойтись и кухонным полотенцем. Очень хорошо увеличивает сцепление крышки и руки полиэтиленовая плёнка. Наждачная бумага тоже может помочь. Положите на крышку какой-то вариант «прокладки» и начинайте откручивать банку от крышки, а не наоборот. Правда, вам придётся всё-таки приложить немалое крутящее усилие. А если ещё и руки болят, то этот способ точно не для вас.
  4. Использовать законы физики . Возьмите кожаный ремень, проденьте в пряжку. Получившуюся петлю накиньте на крышку и туго затягните, направляя против часовой стрелки. Затем вращайте так, чтобы банка направлялась по часовой стрелке, а крышка - против её движения.
  5. Постучать . Хорошенько постучите по верху и бокам тугой крышки чем-нибудь деревянным или пластиковым - лопаточкой, ручкой ножа. Делайте это аккуратно, чтобы не повредить банку. Если причина не в том, что крышка слишком притёрлась, после таких манипуляций банка откроется без труда.
  6. Покатать . Часто помогает простой способ: положите банку набок, и ребром крышки прокатите по краю столешницы несколько раз туда-обратно, чуть надавливая сверху рукой. Плотно прижатая поверхность края крышки немного расслабится, издав тихий хлопок, после чего банка откроется достаточно легко.
  7. Нагреть . Наберите в миску горячую воду, и поставьте в неё банку крышкой вниз. Оставьте так на 10 минут, после чего достаньте и открывайте. Хорошо справится и проточная горячая вода, если вы подставите злоролучную банку под открытый кран. Под воздействием тепла крышка расширяется и легче поддаётся отвинчиванию. Можно также положить на крышку сильно нагретое полотенце. А быстрее всего нагреет крышку кипяток: просто поливайте её над раковиной прямо из чайника в течение нескольких секунд.

    Соблюдайте осторожность. Если слишком горячая вода попадёт на очень холодную банку, стекло может треснуть.

  8. Разгерметизировать . Проблема в том, что крышка слишком сильно втянулась под воздействием вакуума? Значит, нужно обеспечить доступ воздуха внутрь банки. Вставьте столовый нож между горлышком и крышкой и аккуратно проверните немного, отодвигая край крышки в сторону, от стекла. Достаточно щели в 0,5 мм, чтобы произошла разгерметизация.

    Можно сделать это и консервным ножом, или вообще любым, который вам не жалко, но если вы планируете использовать эту банку с крышкой и дальше, лучше взять именно столовый нож с тупым закруглённым концом - он не повредит стекло и не поцарапает крышку.

  9. Смазать резьбу . Для банок с мёдом и вареньем подойдёт такой способ: поставьте банку вверх тормашками, а между горлышком и крышкой в нескольких местах капните немного растительного масла. Оставьте на 15–20 минут. Этого времени должно хватить, чтобы масло пробралось в щели, смазало поверхности и облегчило отвинчивание крышки.

    Кстати, такое «промасливание» имеет и приятный бонус: смазанная резьба в дальнейшем долго не будет прилипать. Нужно только следить, чтобы масло не попало внутрь, в сам продукт.

Фотогалерея: помощники в открывании закручивающихся стеклянных банок

Ключи для винтовых крышек работают по принципу минимизации ваших усилий на откручивание Возьмите нож с толстым круглым концом, чтобы избежать образования сколов и царапин, и подденьте крышку, впустив под неё воздух Попробуйте открыть банку с завинчивающейся крышкой, надев на руки хозяйственные перчатки Растительное масло отлично смазывает резьбу закручивающейся банки и облегчает откручивание Способ с ремнём очень старый, но действенный Горячая вода отлично нагревает крышку и воздух внутри банки, после чего открыть её не составит большого труда

Видео: самый быстрый и безопасный метод открыть банку с завинчивающейся крышкой

Видео: несколько методов откручивания крышек

Видео: ударный способ открытия банки с туго затянутой крышкой

Наверняка вы сталкивались с проблемой откручивания крышек от банок с консервацией, а значит, наши советы помогут вам. Может быть, вам известны ещё какие-нибудь простые методы? Расскажите нам о них в комментариях. Удачи вам и лёгкой работы!

Как правильно закатывать банки? Этот вопрос интересует многих домохозяек. Заготовка закруток на зиму - это настоящий ритуал для хорошей хозяйки. В этой статье мы как раз и поговорим о том, как правильно закатывать банки. Тема консервирования не становится менее актуальной, наоборот, с каждым годом набирает все большую популярность. Чтобы приступить к закруткам, нужно знать, что для этого пригодится и как закатывать банки правильно.

Первый этап: готовим все необходимое

Каждая женщина понимает, что любой процесс готовки подразумевает наличие определенной посуды. Для борща это вместительная кастрюля, для пирога - противень, для макарон - кастрюля. Чтобы начать делать закрутки на зиму, нужно убедиться, что под рукой есть все необходимое.

Составляем список:

  • Стеклянные банки.
  • Кастрюля, в которой будут стерилизоваться банки.
  • Крышки для закатывания.
  • Щипцы, чтобы вытаскивать крышки из горячей воды.
  • Закаточная машинка (ручная или автомат).

Как закатывать банки закаточной машинкой? Плюсы и минусы метода

Данный способ нельзя назвать совершенным по той причине, что он неудобен. Можно случайно слишком сильно надавить на крышку, что приведет к образованию скола на банке, или, наоборот, недожать - что еще хуже, закрутки быстро испортятся. Однако многие хозяйки зачастую используют ключ-улитку. Обжим идет постепенно, каждый поворот ручки все ближе приближает крышку к горлышку банки.

Как закатывать банки машинкой

Это более усовершенствованная модель, которая значительно упрощает процесс. Хозяйке достаточно будет всего несколько раз провернуть ручку, больше ничего делать не надо, потому что полуавтоматический механизм закончит начатую работу. Минусы тоже есть, поскольку не всегда закрутка получается герметичной. Именно по этой причине женщины редко используют машинки-полуавтомат.

Автоматическая машинка для закаток

Использовать автоматические закаточные машинки легко и удобно. Она имеет специальные ручки в виде рычагов, которые нужно просто опустить вниз для того, чтобы крышка встала на место. Однако не стоит забывать проверить крышку на герметичность. Сделать это просто - переверните банку и посмотрите, не подтекает ли маринад. Если нет, значит, все хорошо и не стоит беспокоиться о том, что она может «взорваться» раньше, чем откроете ее.

Как стерилизовать банки

Вы убедились, что есть все необходимое для того, чтобы начать работу, подобрали закаточную машинку, теперь нужно приступать к стерилизации банок. Зачем это делать? Ответ простой - чтобы обезопасить себя и своих близких от микробов и бактерий.

Основные способы стерилизации:

  • Самый простой способ - использовать крутой кипяток. Просто нужно обдать им банку несколько раз и перевернуть горлышком вниз на чистое полотенце.
  • Духовка. Предварительно банки нужно хорошо вымыть, потом поставить в духовку горлышком вниз. Там держать примерно 20 минут.
  • Чайник. Способ довольно эффективный, правда, занимает много времени, особенно если планируется 20-30 банок закруток. Суть в том, чтобы вскипятить чайник, не снимать его с газа, а под горячий пар подставлять поочередно банки.
  • Микроволновка. Если дома есть микроволновка, то ее вполне можно использовать для стерилизации. Правда, много банок внутрь не влезет, но способ эффективный и довольно быстрый.
  • Огонь. Как бы странно это ни звучало - банки можно стерилизовать над огнем. Зажгите газ и держите банку горлышком вниз как можно ближе к нему. Рукам горячо, а банка стерилизуется. Сначала на стенках появится немного капель воды, но потом они высохнут, и можно начинать укладывать внутрь продукты.
  • Пароварка. Очень хитрый способ, но удобный. Набираем в основание воду и доводим до кипения, затем надеваем крышку с дырочками и ставим на нее банки вниз горлышком. Через 10 минут можно быть уверенным, что стерилизация прошла успешно.

Теперь немного о стерилизации крышек. Тут все гораздо проще. Просто складываем их в кастрюлю с горячей водой, доводим до кипения и оставляем так на 10 минут, потом газ выключаем. Очень важно не допускать контакта стерилизованных крышек ни с чем, кроме банок. Когда придет время закатки, аккуратно щипцами вытаскивается крышка и кладется прямо на банку.

Последний этап: хранение закруток

Хранению закруток тоже нужно уделить особое внимание. Если не хотите, чтобы содержимое покрылось плесенью, вздулась или лопнула банка - нужно обязательно их укутать. Как это делать? Раскладываем в комнате теплое одеяло. Когда все банки будут закатаны, складываем их на него и хорошо накрываем со всех сторон. Складывать их нужно исключительно горлышком вниз. Несколько дней закатки нельзя будет трогать, банки должны хорошо остыть.

После этого их нужно будет перенести в другое место. Это место должно быть прохладным и не очень теплым. Отлично подойдет шкаф, кладовка, можно на полки сложить в коридоре. Кстати, некоторые даже хранят свои закрутки в холодильнике, но это только в том случае если банок не очень много.

Любые закрутки, что бы это ни было, не рекомендуется хранить дольше одного года. В домашних условиях очень сложно добиться идеальной герметичности, поэтому все заготовки со временем портятся. Вывод один - не готовьте сразу много, пусть это будет по несколько банок варенья и того, что вы и ваша семья любите.

Теперь вы знаете все о том, как закатывать банки на зиму, что для этого нужно и как правильно хранить свои заготовки. Осталось только найти несколько рецептов и приступать к работе.

Собрать урожай со своего огорода-сада, подготовить овощи и фрукты для консервации и выбрать подходящий рецепт — это все половина дела. Как оказалось, чуть ли не самым главным этапом в домашней консервации является стерилизация и закрывание банок крышками. Подумать только: одно неверное движение и в баночку с вкуснятиной на зиму может попасть воздух. А это значит, что такая заготовка непременно вздуется и испортится плесенью. Как закрыть банки на зиму так, чтобы домашние заготовки не портились? Как закрыть банки закручивающимися крышками? Как обойтись без крышек и закрыть банки, например, бумагой? Ответы на эти и многие другие вопросы о консервации найдете в нашей сегодняшней статье.

Включайся в дискуссию

Как закрыть банки на зиму

Существует несколько способов закрывания заготовок на зиму. Самый распространенный и в то же время один из самых сложных в техническом плане вариантов — уже традиционный способ закрывание крышек ручным закаточным ключом. Намного легче, но по тому же принципу можно закатать банки автоматической машинкой. Кроме того, есть специальные крышечки с резьбой, которые накручиваются на банку без использования каких-либо других аппаратов. Ну и самый простой и одновременно самый капризный способ — закрывание банок без крышек при помощи целлофана и плотной бумаги. Изучать вопрос о том, как закрывать банки на зиму правильно начнем с первого способа. Он идеально подходит как для консервации маринованных помидоров и огурцов, так и для заготовок с вареньем.

Как закрыть банки консервным ключом

Для начала отметим, что очень важно хорошо простерилизовать крышки перед тем, как закатывать банку. Также нужно обязательно проверьте, чтобы сама крышечка была новой, целой и не погнутой.

Инструкция, как закрыть банку консервным ключом

  • Простерилизуйте крышки. Для этого выложите их в глубокую кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на огонь. После закипания проварите крышки минут 10-15 в зависимости от их количества.
  • Затем дайте жестяным крышкам остыть. Если вы используете щипцы для извлечения горячих крышек из кастрюлю, то их также следует предварительно обдать кипятком. Накройте банку крышкой.
  • Установите сверху закаточный ключ и слегка надавите, чтобы выпустить лишний воздух. Затем проверните ключ один раз по кругу. Прокрутите еще несколько раз. Если на месте стыка с банкой пошли волны, то нужно несколько раз именно на этом участке провернуть закаточный ключ и тем самым расправить их.
  • После сделайте еще несколько полуоборотов, подтягивая края крышки, которые хуже стянулись. Убедитесь визуально в том, что вся крышечка очень плотно прилегает к горлу банки. Затем переверните заготовку вверх дном, чтобы сама крышка немного окислилась и стала полностью герметичной.
  • На заметку! Понять, что банка уже закрыта можно по движению ключа. Как только для того, чтобы провернуть закаточный ключ вокруг крышечки вам придется приложить много усилий, а сам ключ будет стопориться через каждый сантиметр — заготовка готова.

    Как закрыть банки с закручивающимися крышками

    Закручивающиеся крышки — это, пожалуй, самый быстрый и надежный способ закрыть домашние заготовки на зиму. Но есть небольшой минус — далеко не каждая баночка подойдет для такой крышечки. Обязательно условие — наличие на горловине специальной резьбы, на которую, собственно говоря, и будет крепиться крышка. Такая резьба, к примеру, есть на баночках из-под магазинной консервации. Как правильно закрыть банки с закручивающимися крышками? Сама технология невероятно проста. Для начала, как и обычные, такие крышечки нужно тщательно прокипятить. Иначе на заготовке во время хранения, например, на варенье может появиться плесень. Затем наденьте остывшую сухую крышку на банку и слегка прижмите. Проверните ее по часовой стрелке несколько раз до упора. Должен быть четкий щелчок, который означает, что банка закрыта. Переверните банку вверх дном и ваша заготовка готова!

    Как закрыть банки без крышек

    Сегодня в это трудно поверить, но жестяные и тем более пластиковые крышки в широком обиходе хозяек появились не так давно. Но домашняя консервация, как сами понимаете, существовала задолго до их появления. Чем же закрывали заготовки на зиму в те далекие времена? Как правило, на Руси овощи мариновали и квасили в больших деревянных бочках, которые хранили в холодных погребах. Поэтому потребности в жестяных крышках как таковых тогда и не было. Но с развитием промышленности и урбанизацией, перед многими хозяйками встал вопрос о том, как закрывать банки без крышек. Долгое время для этой цели использовалась вощеная бумага, пропитанная спиртом и тонкая бечевка. Эти знания могут пригодиться и современным женщинам, так как порой обычных крышек нет под рукой, а овощи/фрукты для заготовок уже начинают быстро портиться.

    Как закрыть банки бумагой

    Для начала отметим, что бумажный способ недолговечен и при первой же возможности его стоит заменить на консервирование с жестяными крышечками. Прежде всего нужно взять очень плотную бумагу и вырезать из нее круг, диаметр которого будет совпадать с диаметром горлышка. Эту бумагу нужно вымочить в роме или чистом спирте и закрыть ею заготовку. Такой способ хорошо подойдет для вареного джема или варенья. А вот заготовки из огурцов-помидоров лучше закрывать с помощью бумаги и целлофана. Целлофан также можно заменить пищевой пленкой, сложенной в несколько слоев. Сначала обматываем кусочком целлофанового пакетика горлышко, довольно плотно натягивая, чтобы добиться герметичности. Сверху закрепляем его при помощи канцелярской резинки или обычных ниток. После этого кладем лист плотной бумаги и формируем из него крышку. Бумага нужна для того, чтобы не порвать целлофан во время транспортировки заготовок. Бумажный колпак также следует закрепить нитками или резинкой.

    Как правильно закрыть банки крышками, видео

    Узнать, как правильно закрыть банки крышками можно и из видео ниже. В этом видеоуроке вы сможете увидеть весь процесс закрывания банок и узнаете о тонкостях работы с консервным ключом в домашних условиях.

    Сегодня поговорим о том, какие бывают крышки для консервации и как их нужно закатывать.

    Какие бывают крышки для консервации в автоклаве и как выбрать лучшую

    На сегодняшний день используются 4 основных вида крышек для консервации продуктов:

    Жестяные крышки

    Классические крышки для консервирования, проверенные временем. Жестяные крышки пользуются большой популярностью у хозяек, даже несмотря на то, что они одноразовые и закатываются с помощью закаточной машинки .

    Такая крышка должна быть сделана из пищевого металла и покрыта с обеих сторон пищевым же лаком. Лакированные крышки хорошо противостоят коррозии и окислительным реакциям со стороны маринада. Крышку из белой нелакированной жести нельзя использовать для закатки на длительный срок, с большой вероятностью заготовки испортятся.

    Нелакированные крышки подойдут для некислых продуктов: варенья, джемы или компоты. Для соленых заготовок (овощных маринадов, кислых ягод и фруктов) рекомендуется использовать крышки с покрытием. Дело в том, что нелакированная жесть вступает в реакцию с кислым раствором маринада и портит вкус последнего.

    Винтовые крышки (твист-офф)

    Удобные крышки для многоразового использования, имеющие свои ограничения. Например, они подойдут только для закатки банок, имеющих резьбу на горлышке. К плюсам можно отнести их сравнительно невысокую стоимость и возможность закатывать вручную без закаточной машинки. Винтовые крышки можно применять несколько раз, но делать это вы будете на свой страх и риск: если уплотнительное кольцо с внутренней стороны повреждено, заготовки испортятся.

    Для каких продуктов подойдут

    Крышки твист-офф подойдут для всех видов продуктов. Но как и жестяные, они имеют разное покрытие с внутренней стороны. Для компотов и варений подойдет обычная крышка, а для соленых заготовок лучше использовать экземпляры с лакированным покрытием.

    Пластиковые крышки

    Этот вид крышек сегодня почти не производится, тем не менее некоторые хозяйки считают их самыми экологичными и герметичными. Они не надеваются на банку без предварительного нагрева в кипятке, зато довольно просто снимаются.

    Для каких продуктов подойдут

    Пластиковые крышки отлично подойдут для заготовок с большим количеством сахара, где нет риска образования избыточного давления. Чтобы варенья и джемы хранились дольше, под крышку можно положить смоченный в спирте кусочек бумаги. В случае образования плесени бумажка вберет всё в себя, сохранив заготовки в неприкосновенности.

    Крышки с вакуумной системой накачки

    Сравнительно новое изобретение. Представляют из себя многоразовые (производители обещают до 200 закаток) крышки со специальным клапаном и насосом в комплекте. Их главным минусом является высокая цена и невозможность приобрести в обычном магазине. Но использование вакуумных крышек быстро окупается, а заготовки сохраняют первозданный аромат и вкус на протяжении всего срока хранения.

    Для каких продуктов подойдут

    Список продуктов, которые можно закатывать вакуумными крышками, велик: овощи, компоты, желе, варенья, соленые заготовки, фрукты, ягоды. Этот вид можно смело называть универсальными.

    Как правильно закатывать банки крышками для консервации

    Но мало выбрать качественную крышку для закатки. Нужно ее еще правильно закатать. Эта технология не очень сложная, но свои хитрости тут тоже есть.

    Жестяные крышки и твист-офф предварительно требуется выдержать в кипятке. Резиновое уплотнение с внутренней стороны крышки размягчится, и банки законсервируются герметично. После выдержки в кипятке крышки достаются, устанавливаются по центру горловины банки и фиксируются: жестяные - закаточной машинкой, твист-офф просто плотно закручиваются от руки.

    Пластиковые крышки после 2-3 минут выдержки в кипятке накручивают на банку. Для надежной фиксации рекомендуется выбирать те крышки, которые без предварительной выдержки невозможно надеть на банку.

    Вакуумные крышки имеют чуть более мудреную технологию консервирования.

    1. Первым делом готовим стеклянные банки, осматриваем на наличие сколов и трещин.
    2. Вакуумные крышки промываем перед использованием и кладем на пару минут в горячую воду.
    3. Заполнить продуктами банку, установить крышку на горлышко, прижать насос к крышке и сделать несколько качков. Крышка зафиксируется.

    Как закатывать банки? (видео)

    Почему закатка не закатывает? Как правильно выбрать и купить удобную машинку для консервирования (закатывания). На что обратить внимание (10+)

    Правильная закаточная машинка

    Обсудим выбор закатки. Основной задачей закатки является обжим металлической крышки на горлышке банки с целью обеспечения герметичности.

    Виды машинок для консервирования

    Классическая . Обжим производится с помощью обжимного элемента, который прижимается к краю крышки и перемещается вдоль этого края.

    Экспериментальная . Обжим какими-то инновационными приспособлениями.

    Классические закатки различаются по способу подачи обжимного элемента и по типу этого обжимного элемента.

    По способу подачи обжимного элемента

    Ручная подача

    Нажим обжимного элемента на край крышки регулируется вручную, обычно путем поворота ручки. Поворачивая ручку, мы вкручиваем ее по резьбе и, тем самым, прижимаем обжимной элемент. Преимущества такого подхода в том, что мы можем регулировать скорость, с которой подаем элемент. Например, если край крышки обжимается не очень ровно, можно несколько раз провести обжимной элемент по полному кругу, не увеличивая нажима. Второе преимущество, что мы сами определяем, когда остановиться, то есть можем вкручивать ручку ровно до такой степени, чтобы обжим был идеальным с нашей точки зрения. Второе преимущество превращается в недостаток, если Вы - не очень опытный закатывальщик. Если банку закатать недостаточно плотно, то возможна утечка или закисание. Если передавить, то можно просто расколоть банку.

    Автоматическая подача

    Подача обжимного элемента зависит от того, сколько оборотов он выполнил вокруг края крышки. То есть за каждый оборот он подается на некоторое расстояние. Если такая закатка хорошо отрегулирована, то пользоваться ею удобно. Не нужно ни о чем думать. Надеваете ее на крышку, делаете фиксированное число оборотов, все - готово дело. Но это так только когда она хорошо отрегулирована . Нередко уже новая закатка отрегулирована неправильно. По мере использования прижимной элемент сдвигается, и машинка перестает закатывать. Самостоятельная регулировка возможна, но очень затруднительна. Даже не возьмусь процесс регулировки здесь описать.

    Так что закатка с автоматической подачей может вообще не закатывать с самого начала. А если она закатывает, то через некоторое время (около 200 банок) она делать это перестает. Каждой регулировки хватает еще на 50 - 100 банок.

    По типу прижимного элемента

    Жесткий . Прижимной элемент представляет из себя шайбу специальной формы. Он скользит по краю банки. Достоинством является надежность и лучшее качество обжима за счет разглаживания складок края крышки. Недостатки - довольно большое усилие, которое нужно прикладывать к ручке при закатывании, и неприятный скрежет при выполнении этой работы.

    Подшипник . Прижимной элемент представляет из себя подшипник. Он катится по краю банки. Достоинство - легко крутить, нет неприятных звуков. Недостатки - меньшая надежность и качество обжима. Нередко прямо на новой машинке стоит неисправный подшипник, который туго крутиться или вообще заклинил. При покупке обязательно покрутите подшипник пальцами, проверьте, чтобы он легко и беззвучно вращался.

    Выбор классической машинки

    Машинки, совершенно одинаковые с виду, могут работать совершенно по-разному. Одна отлично закатывает, другая портит крышки. В чем причина. Правильная работа классической закатки определяется всего двумя зазорами. Производители, к сожалению, совершенно не следят за качеством. Так что нам придется при покупке самим проверить эти зазоры.


    рисунок 1

    Опорным диском я буду называть деталь, которая накладывается на крышку. На рисунке 1 желтым показан первый зазор, который нужно проверить. Для это закрутим ручку до упора. Зазор должен быть около миллиметра или чуть меньше. Если он больше, закатка не будет закатывать, а будет ломать и гнуть крышки.


    рисунок 2

    Теперь проверим второй зазор, он показан красным на рисунке 2. Опорный диск имеет форму чаши. В эту чашу помещается крышка. Нам нужно убедиться, что меньший диаметр прижимного элемента заходит внутрь этой чаши хотя бы на 1 мм. Если это не так, то подачи прижимного элемента не хватит, чтобы плотно закатать банку.

    Вообще говоря эти зазоры можно подрегулировать, сняв и подточив деталь (2). Чтобы уменьшить зазор, показанный на рисунке 1, нужно подточить деталь (2) сверху и снизу. Чтобы обеспечить выступание края обжимного элемента, нужно ту же деталь подточить со стороны опорного диска, то есть со стороны, противоположной ручке, ведь выступанию как раз препятствует упирание детали (2) в опорный диск. Я так неоднократно ремонтировал закатки. Никаких проблем это не вызывает, только очень хлопотно, требует аккуратности, особенно подтачивание сверху и снизу. Если подточить слишком сильно, то закатывающая машинка будет окончательно испорчена. Так что советую просто сразу в магазине выбирать исправный образец на основе приведенных выше рекомендаций.

    Инновационная машинка

    На рисунках приведен один из вариантов закатки с оригинальным обжимным элементом. В ней для обжима в ней применяется пружина, которая при разведении усиков в стороны обжимает крышку сразу со всех сторон. При таком обжиме край получается помятым, со складками. Насколько это влияет на герметичность? Я попробовал на нескольких банках. Процент брака получился значительно выше, чем при классическом способе обжима. Нельзя сказать, что вообще не работает, но иногда получается негерметично. В общем я не стал ею пользоваться.

    Если Вы все же решили пользоваться именно этим вариантом, обратите внимание, что перед закаткой нужно правильно установить крышку. Крышка должна зайти за пружину, установленную по краю закатки. Для этого нужно надавить на крышку с довольно большим усилием.

    Какую закатку выбрать

    Мой выбор - классическая машинка для консервирования с ручной подачей и жестким прижимным элементом.

    Металлическая крышка снабжена резиновой прокладкой. Следите за тем, чтобы эта прокладка ровно легла, не выступала. Край крышки должен быть обжат так, чтобы его верхняя часть (1) плотно прижимала резинку к горлышку банки, а нижняя часть (2) была обжата сильнее, препятствовала выскакиванию резинки и держала крышку на банке. При этом край должен быть обжат равномерно, без складок и неровностей.

    9 правил и хитростей консервирования, которые надо знать + лучшие рецепты от ХОЧУ.ua

    Вот они стоят под столом, бережно закутанные в одеяло, и остывают. Ваши баночки с ягодными джемами, маринованным овощами и фруктами в собственном соку. Как долго они простоят, дождутся ли следующего сезона и будут ли такими вкусными, как ожидалось?

    Да, да и да – если во время приготовления вы будете помнить о нескольких правилах и хитростях домашних заготовок. Мы не ставили целью собрать здесь Большую Энциклопедию Консервирования. Но перечислили самое важное и интересное о том, как мариновать, делать джемы и конфитюры, закатывать, хранить ну и так далее. И собрали для удобства лучшие рецепты заготовок из фруктов, ягод и овощей. Сохраните – еще не раз пригодится!

    Как пользоваться подборкой рецептов. На двух грифельных досках мы нарисовали то, что обычно попадает в банки, а с банками – в кладовку. Наведите на картинку курсор, и на ней появятся кружочки. Наведите на один из кружочков – и вы увидите ссылку на рецепт. Кликните на нее, и попадете на страницу с инструкцией по приготовлению чего-то изумительно вкусного.

    Общие правила консервирования

    1. Герметичность. Закатывать консервацию нужно в стеклянные банки, а закрывать в идеале металлическими крышками с резиновым уплотняющим кольцом. Закручивающиеся крышки удобнее и ими, пожалуй, пользуются чаще, чем «бабушкиными» закаточными. Но крышки-закрутки, или еврокрышки, как их еще называют, многоразовые (за что их и любят). При открывании они пусть немного, но все же деформируются. А значит, если закрыть такой банку снова, герметичность со временем может нарушиться, и содержимое испортится.

    2. Стерилизация. Обеззаразить нужно не только банку и крышку, но и все приборы, которые будут применяться в процессе подготовки продукта. Ложки, половники, машинка и все остальное, что понадобится. Банки и крышки традиционно кипятят в воде, в которую можно добавить уксус или лимонную кислоту. Можно прогреть банки, поставив донышком вверх на емкость с кипящей водой, или в духовке. В последнем случае температура в камере должна достигать 160 градусов. Чтобы убить бактерии, емкости достаточно подержать в ней 10 минут.

    Важно! Чем меньше в банке воздуха, тем меньше шансов, что в ней начнут размножаться бактерии и заготовка испортится. Поэтому раскладывая подготовленные продукты в , старайтесь заполнять емкости под самое горлышко, а не до «плечиков», как это часто бывает. 

    3. Повторная стерилизация. Наполненные банки следует обеззаразить еще раз. Для этого нужна емкость, в которую банки встанут, не касаясь друг друга. Застелите дно емкости тканью, поставьте банки, сверху просто положите крышки. Между банками также положите ткань, чтобы защитить их от соприкосновения. Влейте в емкость воду. Она должна быть той же температуры, что и заготовка, которая находится в банке, иначе от контраста стекло лопнет. Доведите воду до кипения и дайте консервации простерилизоваться в течение 10–20 минут.

    Исключение из этого правила – содержимое, которое разливают в банки кипящим. Речь идет о джемах, компотах и тому подобных жидких и текучих продуктах, которые проходят так называемую самостерилизацию. Наполненные ими банки прогревать во второй раз не нужно.

    Фрукты и ягоды

    1. Сироп. Многие ягоды и фрукты консервируются в сахарном сиропе. Каждый рецепт может предлагать свой вариант сиропа, вы можете варьировать его сладость по собственному желанию и ориентируясь на то, насколько сладкие сами плоды. Но если вы не готовы к экспериментам, придерживайтесь классического правила: 2 кг фруктов-ягод + 1 л воды + 500 г сахара.

    2. Цвет. Фрукты, в первую очередь яблоки, имеют свойство темнеть на срезах. Это не критично для вкуса и качества заготовки, но на вид может повлиять. Чтобы сохранить естественный цвет, держите порезанные яблоки в воду с небольшим количеством лимонного сока или кислоты. Этот способ подойдет также ягодам и овощам, которые склонны темнеть.

    3. Без сахара. Несладкое варенье бывает, хоть его приготовление и требует больше времени и сил. Чтобы приготовить такое, плоды нужно очень сильно уварить. Например, варить на плите до тех пор, пока его объем не уменьшится в 2–8 раза, а потом отправить в духовку и уварить еще больше, до 6–10 раз. Можно наполнить банку плодами и поставить ее на стерилизацию. По мере уменьшения объема заготовки добавлять еще плодов. И так до тех пор, пока варенье не заполнит банку до горлышка. 

    Овощи

    1. Цвет. Бывает, что закатанные овощи после остывания меняют цвет, становясь темными. Причиной этого может быть «слабый» маринад. С этим уже ничего не поделать – скорее всего, заготовка быстро испортится. Но это не значит, что ее надо выбросить. Просто не прячьте далеко и съешьте в первую очередь. Еще одной причиной может быть использование йодированной соли. В этом случае не торопитесь переживать: цвет она действительно меняет, но на качестве заготовки не сказывается.

    2. Хруст. Не игнорируйте «букеты», которыми мамы и бабушки щедро приправляли овощи. Это не прихоть, а способ сделать их упругими и хрустящими. Лучше всего это удается свежему хрену и вишневым листикам. И придерживайтесь рекомендаций относительно количества соли – если положить меньше, заготовка может потерять в упругости.

    3. Ароматный маринад. Очень важно взять для него хорошую воду – без посторонних запахов и с минимумом примесей. Используйте фильтрованную или бутилированную. Тростниковый сахар придаст маринаду необычный привкус. И попробуйте использовать другой уксус – не столовый, а винный или яблочный. Эти принципы сработают и для заготовок из фруктов и ягод.

    Материалы по теме:

    Чем закрыть варенье на зиму. Стерилизация банок и правильная закатка варенья

    Сезон консервации плодов (овощей и фруктов) начинается к середине лета и заканчивается, как всегда, осенью. А результатами его мы можем наслаждаться всю зиму и даже несколько последующих лет. Но стоит всегда помнить, что некачественная крышка / тара / технология закрутки могут стать причиной вздутия и в итоге – необратимой испорченности продукта.

    Причины вздутия/ взрыва консервы:

    Если не вдаваться в подробности, то на самом деле проблемы возникают либо из-за попавшей внутрь тары грязи, либо лишнего воздуха. Но если разобрать этот вопрос чуть-чуть поподробнее, то получаются следующие факторы, причем они могут привести к порче как по отдельности, так и в совокупности:

    • плохо промытые или плохо стерилизованные сосуды;
    • некачественные крышки, которые плохо прилегают к горлышку и пропускают воздух;
    • грязные крышки;
    • плохо обработанный продукт — недоваренные ягоды, мало сахара и прочие ошибки в приготовлении.

    Правильная стерилизация позволяет избежать порчи продуктов, поэтому не забывайте каждую емкость промывать мочалкой с моющим средством, а потом «проваривать» в в кипящей вoде хотя бы 2 минуты (можно обрабатывать паром или стерилизовать в микроволновке).

    Но чаще всего все-таки трудности возникают из-за крышек, поэтому к их выбору необходимо подойти очень тщательно. Сейчас практически в любом хозяйственном магазине (и не только) можно найти сразу несколько видов — жестяные (наиболее привычных, но требующих при использовании особых навыков да еще и специального оборудования), металлических винтовые, пластмассовые. У каждого из этих вариантов свои преимущества и недостатки. Постепенно популярность набирают завинчивающиеся модели за счет многоразового использования — посмотреть более подробно характеристики и при желании купить крышки Twist Off в Днепре http://istr.com.ua/products/dlja-konservirovanija/kryshki-tvist-off/ .

    Можно ли закатывать варенье железными крышками?

    Да, жестяная для этого отлично подходит (т.к. жесть — это холоднокатаная сталь). Универсальная и недорогая крышка позволяет закрутить что только захочется, будь то солёная или сладкая консерва. Но есть и нюансы: некоторые покрыты специальным лаком, другие продаются без него. Стоит учесть, что изделия из белой нелакированной жести нельзя закрывать кислые продукты, ведь они окислят олово, что придает неприятный «металлический» привкус и темный цвет. Поэтому всегда выбирайте желтые модели, чтобы в процессе консервации не ломать голову, какую крышку использовать.

    Выбор получше – лакированные. Хоть и стоят подороже, но риск испортить что-то на порядок ниже. Вы всегда можете проверить качество лака – он не смывается ацетоном и даже выдержит царапанье ногтем. Срок годности у данного товара – целых 3 года.

    К категории железных крышек относят и винтовые модели, или Твист Офф, хотя выглядят такие изделия несколько иначе, да и металла в них явно побольше — разницу в толщине видно даже невооруженным глазом. Они также подходят для консервирования варенья, но технология использования другая. Выделяются на фоне «конкурентов» тем, что срок годности не ограничивается состоянием резинки + нет необходимости в закаточном ключе. По привлекательности цены выигрывает жестяная крышка, но разница совсем небольшая, да и в принципе не бьет по карману. Закатывать ими можно все что угодно. Недостаток всего один – нужно выбирать банки ТОЛЬКО с подходящей резьбой, но зато затем можно использовать изделие ДВАЖДЫ, если резьба осталась целой. Следует обратить внимание, что приобретать надо товары, которые изнутри покрыты лаком.

    Можно ли закрыть варенье пластмассовыми крышками?

    Да, но стоит помнить, что они подвержены повреждению, могут дать неприятный «пластмассовый» запах из-за низкого качества материала. Зато преимущество этих изделий заключается в более низкой цене и возможности использовать повторно, хотя это не может быть весомым оправданием.

    ТЕРМОКРЫШКА – вопреки распространенному мнению, её можно использовать не только ПОСЛЕ разгерметизации. Технология предельно проста и даже первобытна: кинул в горячую воду на 15 сек и затем натянул на банку, — готово! Именно такими лучше закрывать ВАРЕНЬЕ и КОМПОТ. Также после остывания в центре крышки должно появиться небольшое углубление – это показатель вакуума внутри емкости.

    ВАКУУМНАЯ модель – чудо современности. Цена, конечно, кусается, словно служебная овчарка, но оно того стоит, так как срок службы – до 200 раз! Еще потребуется насос, который так же не очень-то и дорогой, по сравнению с обычным закатным ключом. Однако удобство использование все оправдывает! Перед использованием – прокипятить, и можно устанавливать на ЛЮБОЙ вид банки.

    Можно ли закатывать КАПРОНОВЫМИ крышками?

    Они дешевые и есть у каждого, но не гарантируют достаточной степени стерильности и герметизации, больше используются для «временного» прикрывания продуктов, на очень небольшой срок от 1 дня — до 1 месяца.

    КАК ВЫБРАТЬ КЛЮЧ ДЛЯ ЗАКАТЫВАНИЯ?

    Тут уж нет большого ассортимента и разнообразия, но все же никто не хочет ошибиться.

    Ключ-УЛИТКА – целый сложный механизм, который состоит из желобков и пружины, по которым двигается щуп ключа в направлении к большему зажиму банки. И в итоге можно достигнуть максимально равномерного обжатия со всех сторон. Для снятия – процесс обратный процедуре закрутки, то есть раскрутить. Занимает больше времени.

    ПОЛУАВТОМАТИЧЕСКИЙ ключ для закатывания – очень прост. Необходимо лишь хорошо прижать крышку к горлышку и прокрутить некоторое кол-во раз (5-11) до щелчка, — это показатель готовности.

    Также существует специальная МАШИНКА для закатывания, её особенность – 2 ролика в основании, что помогает более надежно выполнить работу.

    АВТОМАТИЧЕСКИЙ ключ для закатывания – не требует особых навыков и внимания. Проще уже некуда: насаживаем его на крышку и прижимаем рычаги. Сидит очень плотно, благодаря пружинам. С эти может справиться абсолютно любой человек, даже тот, кто пробует первый раз самостоятельно.

    Главное – это хорошее качество материала и сборки каждого ключа, прочная конструкция прослужит вам намного дольше, чем китайская подделка из тонкого пластика. Не будет лишним и оценить свои собственные силы, ведь когда продуктов очень много, а время ограничено ваши руки просто сильно утомятся бесконечно крутить механический ключ, особенно если он очень тугой.

    Многое зависит и от способа приготовления того, что будет внутри банки. Варенье следует варить только по проверенным рецептам, благо их просто бесконечное множество, даже есть лакомства из овощей, таких как помидор, морковь, капуста, баклажаны, кабачки.

    Выбор всегда стоит за вами – засолить / засахарить или и вовсе закрыть без ничего в собственном соку.

    Труд осенью и летом всегда окупиться вкуснейшей консервой на столе, которую мы так с вами любим и жалеем, когда запасы подходят к концу… Так что всегда думаем наперед, делаем про запас, и наслаждаемся процессом, чтобы потом слушать лестные отзывы в свой адрес о том, какие вы хорошие хозяйки (хозяева).

    Абрикосовое и малиновое, черничное и земляничное, вишневое и смородиновое, клюквенное и крыжовенное, виноградное и ежевичное - каждое варенье по-своему вкусно. Чтобы оно получилось идеальным, нужно соблюдать определенные правила.

    А еще - знать несколько секретов, которые и будут раскрыты в этой статье.

    Секрет 1. Тщательный выбор сырья

    Идеальное варенье можно приготовить только из плодов (ягод, фруктов, овощей и так далее) одинаковой степени зрелости.


    Например, если вы возьмете ягоды различной степени зрелости, то пока сварится недозревшая, перезревшая уже потеряет свою форму - расползется в кашу. Это значит, что консистенция получится неоднородной и до идеального ему будет далеко. Поэтому, выбирая ягоды или фрукты для варенья, отдать предпочтение следует только свежим плодам одинаковой степени зрелости.

    Как определить степень зрелости?

    • недозрелые плоды отличаются неравномерным окрасом. Использовать их можно лишь для приготовления нескольких видов варенья - из грецких орехов, айвы, груш, крыжовника, абрикосов;
    • зрелые плоды окрашены равномерно, более интенсивно и ярко, чем недозрелые.


    • перезрелые плоды, независимо от того, ягоды это или фрукты, отличаются неплотной мякотью и чаще всего деформированы. Их лучше использовать для варки , и так далее.
    Размер тоже имеет значение: если вы хотите приготовить варенье с целыми плодами, выбирайте небольшие по размеру ягоды и фрукты. Внимательно проверьте, чтобы они не были подпорчены или повреждены - у качественных плодов больше шансов сохранить форму в процессе приготовления.

    Секрет 2. Мойте плоды правильно

    Для приготовления идеального варенья плоды должны быть правильно вымыты.


    Если речь идет о деликатных ягодах (земляника, малина, ежевика и так далее), мыть их необходимо очень аккуратно, чтобы не повредить в процессе. Сначала ягоды перебирают, очищая от листиков, веточек и другого мусора, аккуратно перекладывают в дуршлаг. Моют под краном с аэратором (или под душем) примерно 3-4 минуты. Оставляют ягоды в дуршлаге на 10-15 минут - за это время вода с них почти полностью стечет.

    Плоды с более прочной кожицей моют под проточной холодной водой.

    Секрет 3. Подбор посуды

    От того, насколько правильно вы подберете посуду для варки, напрямую будет зависеть конечный результат всей работы - получится у вас идеальное варенье или нет.


    Еще совсем недавно хозяйки варили варенье в латунных и медных тазах. Именно такая посуда считалась самой лучшей, но ученые доказали, что это не так. Медь - отнюдь не идеальный материал для приготовления варенья. Дело в том, что в составе ягод и фруктов есть кислота, которая способна растворять оксиды меди. Визуально это выглядит как патина, говоря проще - темный налет, который появляется на поверхности таза. Есть еще одна причина, по которой варенье нельзя готовить в медной посуде - ионами меди разрушается аскорбиновая кислота. То есть варенье, приготовленное в медной посуде, будет практически лишено витамина С.


    Часто используют алюминиевые емкости, но делать этого нельзя категорически: под воздействием фруктовой кислоты разрушается оксидная пленка на стенках посуды, вследствие чего в варенье попадают молекулы алюминия.

    Идеально подойдет эмалированная посуда, еще можно использовать емкости из нержавеющей стали.

    Важно: для варки варенья нельзя использовать эмалированную посуду, если на ней есть сколы эмали.

    Таз или кастрюля?

    Ответ на этот вопрос прост - конечно таз ! Несмотря на то, что кастрюля удобнее, особенно если вы готовите на небольшой плитке, таз гораздо шире, в сравнении с кастрюлей такого же объема. Следовательно, слой варенья в нем будет тоньше - быстрее прогреется и закипит, его легче аккуратно перемешивать. В результате варенье будет более густым, в то же время плоды не потеряют своей формы и не переварятся.


    Кроме того, в конце процесса приготовления варенье (особенно из целых плодов) желательно не перемешивать , дабы не повредить ягоды. Но что делать, если все-таки нужно помешать? В кастрюле сделать это можно только с помощью лопатки или ложки, аккуратно погрузив их в слой фруктов, и поводив по дну. А вот перемешать варенье в тазу можно и без применения лопатки: для этого периодически встряхивайте таз или поворачивайте и слегка покачивайте его в разные стороны во время варки.

    Чтобы варенье не пригорело , отдайте предпочтение посуде с плоским толстым дном. Если готовите варенье в кастрюле, готовьте его небольшими порциями, заполняя посуду где-то на треть - так ягоды будут провариваться равномерно.

    Выбирайте кастрюли с толстым дном в нашем каталоге, включающем предложения различных крупных интернет-магазинов. .

    Стерилизатор для банок трехместный Москвичка 125 руб
    seedspost.ru

    Наклейки на банки СОЛЕНЬЯ И МАРИНАДЫ, 64 шт. 159 руб
    seedspost.ru

    Стерилизатор для банок одноместный Москвичка 59 руб
    seedspost.ru

    Крышка сливная для обычных банок Москвичка Хозяюшка Лайт lll-82 49 руб
    seedspost.ru

    Секрет 9. Правильное хранение

    Насколько долго вы сможете лакомиться вкуснейшим вареньем, в немалой степени зависит от его правильного хранения.

    В чем хранить варенье?

    Длительный период времени хранить варенье необходимо в стерилизованных стеклянных банках, небольшого объема (до 2 л), закатанных жестяными крышками или укупоренных крышками «твист».


    Важно: Рассчитывая количество тары, необходимое для расфасовки варенья, учтите, что из 1 кг плодов выйдет около 2 кг варенья. В литровую банку помещается около 1,5 кг варенья.

    В процессе хранения варенье, особенно если оно хранится при высоких температурах или длительный период времени, может наблюдаться засахаривание. Поэтому старайтесь не хранить его слишком долго.

    Сколько можно хранить варенье?

    Варенье с косточками (вишневое, персиковое, сливовое) - 1-1,5 г. Дело в том, что синильная кислота, входящая в состав фруктовых косточек, в течении длительного периода хранения может стать ядовитой.

    Все остальное варенье, если оно правильно законсервировано и правильно хранится - около 3 лет. Именно на протяжении этого срока в нем еще будут присутствовать витамины и полезные вещества. Дальнейшее хранение тоже возможно, но смысла не имеет, так как польза от употребления в пищу такого продукта будет сомнительной.

    Условия для хранения варенья

    Хранить варенье нужно в темном сухом помещении при температуре не более +15°C.


    Во время хранения варенье может скиснуть или заплесневеть. Это происходит в нескольких случаях:

    • оно сварено неправильно: взято слишком много/мало сахара;
    • в варенье не хватает кислоты;
    • оно переварено;
    • варенье укупорено негерметично;
    • тара не была тщательно высушена.
    Чтобы предупредить подобные неприятности, не меняйте количество сахара, указанное в рецепте, а в варенье, приготовленное из плодов с недостаточной кислотностью, просто добавьте немного лимонной кислоты. Обычно на 1 кг. сырья (ягод, фруктов и так далее), смешанного с 1 кг. сахара, кладут 1/4 ч. ложки лимонной кислоты. Не переваривайте варенье. Соблюдайте правила стерилизации тары. Следите за герметичностью укупоривания.У каждой хозяйки есть свои секреты приготовления тех или иных блюд, не является исключением и варенье.


    Все советы в одной статье привести невозможно, поэтому я постаралась отобрать самые ценные из них:

    • Земляничное варенье получитсябез горчинки , если за 10 минут до конца варки в него добавить сырую очищенную морковку (перед расфасовкой морковь нужно извлечь из варенья).
    • Чтобы варенье не засахаривалось , за 5-10 минут до окончания варки добавьте в него немного лимонной кислоты.
    • Варенье станет более густым , если в конце варки в него добавить загустители (пектин, квиттин, желфикс и так далее) На 1 кг ягод будет достаточно около 5 г пектина.
    • Подгоревшее варенье можно спасти: как только вы заметили карамельные сгустки на лопатке, сразу переливайте варенье в другую емкость. Если вы спохватились вовремя - готовый продукт не будет горчить.
    Смотрите, как приготовить клубничное варенье, в котором ягоды не варятся, а значит, лучше сохраняют все свои полезные свойства:

    Вот еще несколько замечательных рецептов:

    На дворе самая пора ягод, много земляники, начинает спеть малина. Когда хороший урожай и съесть с куста все не получается, встает вопрос как это изобилие сохранить и сделать заготовки.

    С ягодами самый распространенный вариант это приготовить всяческие лакомства с сахаром: джем, варенье, конфеток и прочие вкусности.

    Основные особенности приготовления

    Сладкие заготовки из ягод делятся на те, которые варят с сахаром и те, которые перетерают с сахаром. Сахар кладут в соотношении один к одному в варенье, которое варят и два к одному для варианта со свежими ягодами. Варенье не требующие проварки более богато витаминами, особенно витамином С, который разрушается при термической обработке.

    Кроме того, если выбрана технология уваривания необходимо определиться как варить в собственном соку или в сиропе. Выбор зависит от ягод и фруктов из которых готовится лакомство. Если выбраны сухие ягоды или плоды (черноплодная рябина, кизил, грецкий орех молочной спелости и т.д.), то без сиропа не обойтись.

    Чем отличаются джем, варенье и повидло

    В варенье легко угадать из чего оно сварено, ягоды и фрукты сохраняют свою форму. Джем уваривается настолько, что целых ягод нет, джем это однородная желеобразная масса. А вот конфеток, это нечто средне между вареньем и джемом, консистенция желеобразная, но попадаются целые ягодки. Повидло же, это фруктовое или ягодок пюре сваренное с сахаром.

    Остался последний момент и суть нашего вопроса, в каком виде разливать по банкам. В банки любое из этих блюд заливается в горячем виде. Хотя бы по причине:

    1. с горячим легче работать, как только сладкое лакомство остынет оно станет гораздо гуще и поместить его в банке будет очень сложно, в случае с повидло почти невозможно;
    2. горячее варенье, джем и т.д. стерильно, что поможет избежать неприятностей в процессе хранения иначе есть вероятность того, что сладость может забродить.

    Все эти сладкие вкусности будут хорошим дуэтом к следующим блюдам.

    Век технического прогресса накладывает свой отпечаток на общество. Всё больше хозяек находятся в поиске оптимизированных предметов обхода, будь то мультиварки, электрические чайники или блендеры. К изделиям подобного рода относятся закручивающиеся крышки, которые значительно упрощают жизнь. Безусловно, закаточные машинки не отходят в прошлое, многие по сей день закрывают соления с их помощью. Тем не менее, более современные хозяйки предпочитают не заморачиваться. Рассмотрим важные аспекты по порядку.

    Принцип действия закручивающихся крышек

    На сегодняшний день закручивающиеся крышки широко используются в Америке и странах Европы. Изделия такого рода называются «Твист-Офф», их принцип действия достаточно прозрачен.

    Внутренняя сторона крышки имеет полимерное скользкое покрытие, оно служит в качестве прокладки. В результате воздействия высоких температур данный элемент набухает, значительно увеличиваясь в толщине. Такой ход позволяет прижать крышку к горловине банки максимально плотно, предотвращая попадание воздуха и, как следствие, порчу конечного продукта.

    Благодаря мощной герметизации закручивающиеся крышки подходят для консервации варенья, солений, консервов и пр. Когда температура снижается, прокладка уменьшается, что сопровождается щелчком. Крышка проседает вглубь банки, такой ход создаёт вакуумный эффект. Прежде чем закатывать соления с использованием подобных крышек, их нужно хорошо нагреть.

    Технология закатки банок с закручивающимися крышками

    Любая хозяйка желает получить корректный ответ на вопрос: «Как правильно закрывать банки с крышками «Твист-Офф»?». При этом процесс не представляет больших сложностей. Однако, как и любое другое дело, включает определённые особенности, которые необходимо учитывать. Закрутка не займёт много времени.

    1. Первым делом осмотрите каждую крышку на наличие, а точнее отсутствие всевозможных дефектов. Поверхность крышки не должна иметь «жучков» ржавчины, сильных вмятин (по возможности вовсе исключайте подобные экземпляры), мелких и крупных царапин.
    2. После того как вы осмотрели крышки, их нужно стерилизовать. Процедура проводится посредством термальной обработки. Налейте в эмалированную кастрюлю проточную, а лучше фильтрованную воду, поставьте на плиту, доведите до кипения. При появлении первых пузырьков отправьте в ёмкость крышки, убавьте огонь на среднюю отметку, варите предметы обихода четверть часа.
    3. По истечении указанного срока расстелите хлопчатобумажное полотенце на ровной поверхности, достаньте крышки кухонным пинцетом, оставьте до полного высыхания. Проводить стерилизацию нужно непосредственно перед началом консервации.
    4. После очистки крышек приступайте к закрутке. Разлейте по банкам желаемое содержимое, поместите крышку наверх горлышка, закрутите по резьбе. Чтобы проверить герметичность закатанной ёмкости, переверните горячую банку горловиной вниз, накройте полотенцем и оставьте до полного остывания.
    5. Если обод не станет влажным, значит, консервация прошла успешно. В таком случае банки необходимо отнести в погреб или подвал для длительного хранения.

    Как хранить банки с закручивающимися крышками

    1. Закупоренные закручивающимися крышками банки нужно хранить в помещении с оптимальной влажностью (до 40%) и стабильным температурным режимом. Идеальным вариантом послужит кладовая с вентиляцией, сухой подвал или застеклённая лоджия. Отдавайте предпочтение комнатам или помещениям, которые хорошо проветриваются. Подобный ход предотвратит образование плесени, которая появляется из-за конденсата. Важно! Не храните банки с закручивающимися крышками в погребе, поскольку в подобном помещении слишком высокая влажность. Также нельзя держать ёмкости на открытом балконе, где температурный режим часто подвергается колебанию.
    2. Если банки с домашними закрутками небольшого объёма (консервы, варенье и пр.), храните их на нижней полке холодильника или в погребе. Данная категория относится к составам, склонным к скорому брожению, поэтому помещение должно быть прохладным.
    3. Не торопитесь отправлять банки с закатками на длительное хранение сразу после консервации. Для начала необходимо поместить их горловиной вниз, обернуть тёплой тканью и остудить до комнатной температуры. После проведения теста на отсутствие протечки убедитесь, что крышка не вздулась. Если всё в порядке, ёмкости можно перемещать. Хранятся домашние соления в банках с такими крышками полгода и дольше.
    4. Срок службы закручивающихся крышек достаточно высок при соблюдении всех условий эксплуатации. Если вы не обнаружили на изделии ржавчину, вмятины, крупные царапины, крышки относятся к многоразовым. В случаях, если вы будете счищать лаковое покрытие жёсткой губкой, изделие быстро придёт в негодность. Как правило, длительность службы варьируется от 3 до 5 лет.

    Как открыть банку с закручивающейся крышкой

    Нередки случаи, когда даже самые опытные хозяйки жалуются на то, что у них не получается открыть банку с закручивающейся крышкой.

    Сложность заключается в невозможности попросить представителя сильной половины человечества, который не всегда находится рядом. При этом также не хочется портить изделие, делая в поверхности отверстие ножом, чтобы спустить лишний воздух.

    Чтобы упростить процедуру, переверните ёмкость горловиной вниз, несколько раз ударьте ладонью по дну. После этого попробуйте открутить крышку, при необходимости проведите повторную процедуру.

    Несложно закатывать банки с закручивающимися крышками, если обладать достаточными знаниями касаемо имеющейся технологии. Для начала простерилизуйте крышки, разлейте по ёмкостям содержимое, сразу же закрутите по резьбе. Храните в помещении со стабильным температурным режимом, где влажность колеблется в допустимых пределах.

    Видео: выбираем банки и крышки, чтобы консервация не взрывалась

    Обработка урожая к зимнему сезону дает о себе знать благоуханием кипящего варенья. Выбор рецептов, подготовка банок, стерилизация кажутся простым занятием, но только соблюдение важных деталей убережет продукты от порчи. Радостные хлопоты не обернутся разочарованием, если заранее решить, какими крышками закрывать варенье на зиму с учетом рецептуры, срока хранения. Стеклянные «раритеты» из бабушкиных запасов или вакуумные технологии двадцать первого века? О преимуществах и недостатках всех видов крышек расскажет эта статья.

    Сохранить до весны результаты летней работы важно для любой хозяйки, но получается это не всегда. Разочарования от забродивших продуктов и плесени легко избежать, если соблюдать простые правила стерилизации и правильно выбрать, какими крышками лучше закрывать варенье на зиму.

    Любая консервация начинается с подготовки банок. Для домашних заготовок используется только стеклянная тара. Пластиковые, резиновые и жестяные емкости не подходят для длительного хранения варений. Они не обеспечивают достаточную стерильность, выделяют в продукты различные вредные вещества.

    Важные моменты при подготовке банок:

    1. Изделия обязательно осматривают. Тара с царапинами, сколами, трещинками и неровными краями не подходит для длительного консервирования. Каждая баночка должна быть безупречной, в противном случае есть риск, что она лопнет от нагрузки или перепада температур.
    2. Выбранные банки тщательно моют содой изнутри и снаружи, прополаскивают в большом количестве воды.

    Способов стерилизации довольно много, можно выбрать любой, исходя из собственных возможностей и оборудования кухни:

    1. Применение пара – проверенный бабушкин способ. В широкую кастрюлю или тазик с кипящей водой устанавливается металлическая решетка (сито) или прокладывается слой ткани, далее ставятся банки горлышком вниз. Пар стерилизует изделия изнутри и снаружи. Через четверть часа их можно осторожно переставить в таком же положении на чистую, проглаженную горячим утюгом ткань.
    2. Стерилизация в духовом шкафу. Промытые банки расставляются на решетку духовки вверх дном и оставляются там до полного высыхания. Температура в ней должна быть около 150 °C.
    3. Использование микроволновки. Подготовленные емкости ставят на диск СВЧ печи, наливают в них немного воды и включают технику на максимальную мощность на несколько минут, до полного выкипания жидкости.

    Готовое варенье разливают по банкам горячим или холодным способом. Оба варианта имеют свои нюансы. Если разливать варенье по банкам в горячем виде, стерильность продукции обеспечена – уничтожаются даже те микробы, которые могли случайно остаться при мытье. Опасность данного способа в том, что стеклянная тара нередко трескается от перепада температур. Многие хозяйки не знают, можно ли разливать горячее варенье в банки, не рискуя обжечься. Это возможно, если учесть несколько правил:

    1. Готовому продукту необходимо дать слегка остыть – в этом случае банка с большей вероятностью уцелеет.
    2. Для того чтобы выровнять температуру, в емкость кладут чистую ложку, наливают варенье небольшими порциями – так оно медленно стекает вниз и лучше остывает. После каждого налитого слоя дают ему время немного постоять.
    3. Банки перед разливом лучше поставить в таз или раковину, чтобы не пострадать в случае неудачи.

    Разливая готовый продукт холодным способом, тоже можно получить прекрасный результат и добиться долгого срока хранения, если выполнить несколько требований:

    1. В составе варенья должно быть достаточно сахара – он является отличным консервантом. Бабушки и прабабушки закрывали банки одной лишь вощеной бумагой и добивались того, что их продукты прекрасно сохранялась до весны.
    2. Свежесваренное варенье оставляют остывать под крышкой. Это делается для того, чтобы под воздействием горячего пара образовалась стерильная среда.
    3. Разливать массу по банкам следует на чистой кухне, использовать для этого только прокипяченные ложки.

    Ответ на вопрос о том, какой крышкой сразу закрывать горячее варенье, прост – следует использовать только стерилизованные изделия. Металлические и стеклянные виды опускают в кипящую воду на 15 минут. Для изделий из пластика предусмотрено уже другое время стерилизации – не более 1-2 минут, чтобы форма крышки осталась прежней. После закрывания банки укутывают. Медленное остывание обеспечивает дополнительную стерилизацию.

    Если спросить у опытных поваров, как закрывать варенье пластиковыми крышками, они посоветуют не использовать их для консервации горячей заготовки, так как образовавшийся конденсат повлечет за собой появление плесени в продукте.

    Если варенье разливалось холодным способом, его можно пастеризовать для длительного хранения. Для этого наполненные банки накрывают крышками, ставят в широкую кастрюлю с водой так, чтобы жидкость не достигала горлышка на 2 см. После получаса кипения их вытаскивают, сразу же закупоривают, затем переворачивают вверх дном и оставляют остывать.

    Перед использованием банки проверьте ее целостность

    Мыть банки нужно тщательно

    Стерилизация банки

    Используйте больше сахара

    Дайте варенью немного остыть перед тем, как разлить его по банкам

    Виды используемых крышек

    Выбирая подходящий вариант для варенья, нужно учитывать срок хранения готовой продукции, удобство открывания и даже возможность повторного использования изделия. Основных видов крышек на сегодняшний день всего 6, изучить плюсы и минусы каждого из них и подобрать для себя оптимальный – не займет много времени.

    Жестяные

    Споры о том, можно ли закрывать варенье железными крышками, ведутся уже много лет, а между тем – это вариант, проверенный временем. Металлические изделия бывают лакированными (золотистый цвет) и простыми (обычно белые). Преимущество жестяных крышек – отличная герметичность. Они обеспечивают продукции длительный срок хранения, при этом стоят недорого. Существенный недостаток – неудобство закупоривания. Если ключ роняли, после чего он перестал плотно закрывать, есть риск испортить все банки сразу.

    Как закрыть варенье металлической крышкой, подскажет конструкция ключа. Машинки бывают двух разновидностей: автоматическая с пружинкой и полуавтоматическая с роликом. Продвинутые хозяйки используют обе сразу.

    Нежелательно хранить консервацию с жестяной крышкой больше года, иначе металл начинает разрушаться, варенье приобретает ржавый привкус.

    Твист-офф

    Твист-офф – очевидный ответ на вопрос, какими крышками закрывать на зиму варенье. Изделия удобные, простые в использовании, не требуют специального устройства для завинчивания. Они плотные и надежные, обеспечивают длительный срок хранения (полгода и больше). Их можно использовать несколько раз, пока не проступит ржавчина. Твист-офф подходят для любого вида варений, джемов, компотов, они устойчивы к лимонной кислоте и красителям. Минусы – в сложности открывания, более высокой цене.

    Для того чтобы закрыть банку, крышку нагревают в кипятке или над паром, затем закручивают, плотно прижимая сверху. Пластиковое покрытие на внутренней стороне становится мягче от тепла и работает как герметичная прокладка. Когда банка остывает, разреженный воздух внутри втягивает поверхность с характерным щелчком, создавая эффект вакуумного контейнера.

    Вакуумные

    Современная разработка, которая значительно превосходит старые способы консервации. Не стоит долго раздумывать, какими крышками лучше закрыть варенье, тысячи хозяек уже давно выбрали этот вариант – изделие может использоваться до трехсот раз, оно не портит горлышко банки, не требует усилий при закрывании. Продукция имеет длительный срок хранения (до года). Минусами являются необходимость приобрести ключ и высокая цена крышек.

    Термокрышки

    Это – не отдельный вид продукции, а простая привычная крышка из полиэтилена. Перед использованием ее опускают в кипяток на 15-20 секунд. В разогретом виде она легко устанавливается на горлышко банки и, остывая, плотно фиксируется на нем. Плюсы таких крышек – в низкой цене, возможности повторного применения. Недостатки – в недолгом сроке хранения консервации (3-6 месяцев). Если спросить поваров, какой крышкой закрывать варенье, они обязательно порекомендуют полиэтиленовые, когда предполагается скорое использование домашней заготовки.

    Капроновые

    Сделаны изделия из полупрозрачного полиэтилена. Их большими плюсами являются низкая цена и простота использования. Изделия легко надеть на банку и быстро открыть. Часто хозяйки сомневаются, можно ли закрывать варенье полиэтиленовыми крышками. Конечно можно, ведь после остывания они функционируют как термоусадочные, да и само варенье под капроновой крышкой совсем не изменит вкуса.

    Стеклянные

    Эти крышки практически невозможно найти в продаже. Преимущества заключаются в их экологичности, простоте использования и долговечности. Минусы – в недолгом (до полугода) сроке консервации. Для использования на банку укладывается уплотнительное колечко специальной формы, затем крышка, далее они прижимаются металлической скобкой-зажимом. После остывания разреженный воздух создает дополнительный вакуум.

    Условия хранения

    Выяснив, можно ли закрывать банки с горячим вареньем пластмассовыми крышками, допустимо ли применять металлические или вакуумные изделия, можно переходить непосредственно к приготовлению лакомства и его закатке. На этом этапе работа отнюдь не заканчивается – важно еще обеспечить правильное хранение заготовки. В противном случае – все потраченные усилия окажутся тщетными, а продукты безнадежно испорченными.

    Варенье желательно хранить на нижней полке холодильника, в прохладном погребе или подвале. Важно не допускать перепадов температуры, особенно замерзания, иначе банку может просто разорвать. Стеклянную тару с металлическими крышками нельзя хранить в местах повышенной влажности: верхняя часть начнет окисляться с краев, и герметичность будет нарушена.

    Возможные причины вздутия

    Вздутая крышка на банке – сигнал о том, что внутрь попали бактерии, и начался процесс брожения. Емкость нужно открыть и осмотреть содержимое. Появление пузырьков и плесени на поверхности свидетельствует, что варенье придется выбросить – плесневые токсины являются канцерогенами. Если поверхность только-только запузырилась, продукт можно вскипятить, старательно снимая пену, и быстро использовать, не закатывая повторно.

    Если банка вздулась, возможно, была нарушена технология закатывания – в этом случае придется заменить ключ. Еще одна вероятная причина – бракованная партия крышек твист-офф. Неиспользованные остатки в данном случае рекомендуется выбросить.

    Споры о том, какими крышками закатывать варенье на зиму, ведутся много лет, но однозначный ответ дать невозможно. Чем именно пользоваться – каждая хозяйка решает в зависимости от ситуации. При правильной стерилизации консервация под капроновой крышкой сохранится такой же вкусной, ароматной, как и под металлической или вакуумной.

    Видео

    Прозрачная банка | Милакрон

    Сегодняшние клиенты ожидают все большего и большего. Да, они ищут качество, удобство, длительный срок хранения, низкую цену и отличный вкус. Но больше всего они ищут продукты, которые выделяются.

    Представляем Klear Can: революционное изобретение в форме банки, обладающее преимуществами пластиковой упаковки с отличительной, прочной и долговечной конструкцией. Покажите покупателям свои фрукты, овощи, супы, мясо и другие продукты, привлекая их внимание свежими продуктами.

    Самое приятное то, что в Klear Can используются те же машины для наполнения и укупорки, что и в металлических банках.

    Будьте одним из первых, кто разрешит покупателям проверять свежесть своих продуктов с помощью Klear Can.

    • Выделитесь с помощью Klear Can и сделайте ставку на свежесть

      Если вы ищете продукт, который выделяется среди множества металлических банок, выберите Klear Can.

      Запатентованная кристально прозрачная стена — это новый и захватывающий способ продемонстрировать качество и свежесть ингредиентов.Благодаря прозрачной стенке этой новаторской модели ваши фрукты, овощи, супы и мясо оживут, как никогда раньше.

      Глобальное потребительское тестирование показало, что покупатели предпочитают продукты, которые они могут увидеть в Klear Can, а не напечатанные фотографии на традиционной металлической упаковке.

    • В отличие от многих обычных металлических банок, Klear Can не содержит бисфенола А. Трехслойная пластиковая форма обеспечивает срок годности более двух лет.Этот запатентованный пропиленэтилвиниловый спирт (EVOH), изготовленный методом литья под давлением, соответствует всем отраслевым стандартам, связанным с производством и безопасностью пищевых продуктов, и подвергался строгим испытаниям и промышленным испытаниям в течение более 18 месяцев.

    • Совместимость с существующими процессами консервирования

      Мы упростили переработку и увеличение производства упаковки Klear Can.

      Для производства Klear Can требуются те же машины для наполнения, укупорки и стерилизации, что и для металлических банок, поэтому требуются минимальные дополнительные инвестиции.Производители также имеют возможность формировать банки на месте розлива, чтобы сэкономить время и деньги.

      Используя стандартную металлическую крышку банки и стандартный процесс двойного шва, Klear Can может выдерживать стандартное давление в процессе стерилизации и температуру до 130 градусов Цельсия.

      Несмотря на то, что упаковка Klear Can очень легкая, ее можно штабелировать и она устойчива к вмятинам. Более того, эта инновация не уступает металлическим банкам и полностью перерабатывается.

    • На основе технологии совместного впрыска Milacron

      Компания Milacron имеет более чем 20-летний опыт разработки запатентованных высокобарьерных материалов для упаковки пищевых продуктов, укупорочных средств, сред и многих других продуктов. Наши готовые к использованию однослойные и многослойные ПЭТ-системы поддерживаются полным набором инструментов.

      Хотя компания Klear Can выпустила стандартную модель диаметром 73 мм, технология чрезвычайно гибкая, что позволяет производить новые размеры, формы и формы.

    90 079 90 058 90 059 Стоимость 90 062 $$$ 90 059. $ 90 059
    Зона льгот * Прозрачная банка Металл Стекло Однослойный пластик
    Срок полезного использования 2-5 лет Да Да Да
    Стерилизация до 130°С Да Да Да
    Использование на существующих линиях розлива Да Да Да
    Прозрачность Да Да Да
    Устойчив к вмятинам/трещинам Да Да
    Многоразовый Нет / Да Да Да
    Гибкая форма/цвет Да Ограниченный Да
    Не содержит бисфенола А (BPA) Да Да Да
    Штабелируемый Да Да Да Да $$ $$
    .

    Откручивайте крышки для проверки консервирования. Как правильно выбрать крышку для хранения?

    Летом, в защитный период, наша задача не только выбрать овощи, фрукты и ягоды, но и иметь хороший рецепт, также важно правильно подобрать крышки для крутильных банок.

    При выборе крышек мы руководствуемся, в основном, такими факторами, как удобство закрытия/открытия крышки и возможность сохранения банок максимально долго.

    Какие крышки лучше покупать в сезон сбора урожая - традиционные жестяные, откручивающиеся, стеклянные, пластиковые или вакуумные? Ответ на этот вопрос вы найдете в этой статье.

    Крышки с ключом

    Это классический вариант, проверенный годами. Однако стоит помнить, что такие крышки неодинаковы, поэтому при их покупке учитывайте тип заготовки, которую вы собираетесь закрыть. Крышки из листового металла бывают лакированными (желтого цвета) и неокрашенными (обычно белыми). Что касается пришивания ключей, то принцип их работы у всех таких чехлов одинаков.

    Преимущества:

    • Хорошая герметичность.
    • При правильной укупорке банка может храниться довольно долго, хотя это все же не рекомендуется, так как ломается не сама крышка, а продукты теряют свой вкус и качество.
    • Низкая цена, позволяющая использовать одноразовые чехлы.

    Неудобство:

    • Самый трудоемкий метод обслуживания.
    • Большие партии продукции могут быть повреждены, если ключ выйдет из строя или будет неправильно затянут.

    Как пользоваться

    Для укупорки банок жестяными крышками предварительно стерилизованную крышку надевают на горлышко банки, плотно прижимают, а затем закатывают ключом, постепенно сжимая крышку при повороте вокруг горлышка.Обжимать нужно так, чтобы резиновое кольцо было зажато между горлышком банки и листом крышки, а выступ снаружи банки вдавливался в кольцо.

    Для каких продуктов подходят. Неокрашенными крышками можно закрывать банки с малокислотными продуктами, такими как джемы, джемы, компоты, сиропы. Крышки из неокрашенного белого листа не подходят для консервирования кислых фруктов, а также фруктов и ягод с интенсивным цветом, так как кислоты и красители, содержащиеся в плодах, окисляют олово.

    При растворении придает пресервам неприятный привкус и чернильно-фиолетовый цвет.
    Для кислых фруктов и ягод овощные маринады лучше использовать лакированные, так как они менее склонны к окислению при хранении.

    Герметичность можно проверить, положив банку на бок на полотенце или другую ткань. Постепенно раскатывая его по диаметру, проверьте, не выходят ли пузырьки воздуха. Если это произойдет, вы можете попробовать снова осторожно сжать крышку.Если это не помогает, то следует заменить крышку, а иногда и банку.

    Крышки твист-офф

    Twist-off - завинчивающиеся крышки для банок. Сегодня эти чехлы, пожалуй, самые популярные среди хозяек, готовящихся к зиме.

    Преимущества:

    • Простота использования. Не требуется степлер или ключ.
    • ТО Срок годности - более полугода.
    • По сравнению с жестяными крышками эти крышки толще, поэтому риск их вздутия меньше.
    • Можно использовать до 3-4 раз. Но только если крышка не ржавая.

    Неудобство:

    • Цена крышки выше цены банки.
    • Эту крышку иногда трудно открыть. Правда, сейчас совсем не сложно купить открывалку специально для таких крышек.

    Как пользоваться

    Закрутить крышкой с подогревом горячим паром или горячей водой температурой не выше 60°С и плотно прижать банки к стеклу.

    Полимерное покрытие на внутренней стороне крышки, выполняющее роль уплотнителя (герметика), размягчается при воздействии тепла и позволяет плотно закрыть банку крышкой, не давая трещин. Когда он остывает, верх крышки втягивается внутрь (слышится легкий щелчок) и внутри банки создается эффект сухого вакуума.

    Крышки завинчивающиеся подходят для всех видов консервации: салатов, компотов, огурцов, помидоров и маринованных грибов.

    Откручивающиеся крышки, как и жестяные, имеют разное внутреннее покрытие (более или менее стойкое к химическим веществам).А если у вас в банке довольно кислый продукт (кислый фруктовый комот, кислый сок или рассол), то лучше брать крышки с толстым слоем лака.

    Закрытые банки можно проверить на герметичность после того, как они остынут, перевернув их вверх дном. Если крышка плотно закрыта, вода не должна вытекать. Зимой, открывая банку, помните, что при первом открытии вы должны услышать громкий треск – это будет означать, что консерва не забродила и не вздулась.

    Если вы заметили, что крышка банки вздулась, продукт испорчен и его нельзя есть.

    Стеклянные крышки

    Так как такие крышки для обычных банок практически не производятся, многие считают их редкостью. Однако некоторые хозяйки до сих пор их используют, и, видимо, не зря.

    Преимущества:

    • Самый экологически чистый тип крышек.
    • Простота использования.
    • Вам не нужно беспокоиться о покупке крышек заранее, так как стеклянные крышки всегда под рукой более года.

    Неудобство:

    • Сейчас такие чехлы сложно купить.
    • Срок хранения короче.

    Как пользоваться

    Гибкое резиновое кольцо помещается между банкой и стерилизованной крышкой. А сверху такие крышки прижимаются специальным зажимом.

    Обычно такие крышки используют для приготовления густых джемов, повидла, щавелевой засолки.
    Как и в предыдущих двух случаях, банку либо переворачивают вверх дном, либо кладут на бок.

    Пластиковые крышки

    Этот тип не следует путать с (прозрачным) капроном. Пластиковые крышки обычно непрозрачны и бывают разных цветов. Они намного плотнее капрона, а также плотнее закрываются.

    Преимущества:

    • Простота использования.
    • Эти крышки легко открываются.

    Неудобство:

    • Подходит только для определенных видов обслуживания.
    • Не оставлять на длительное хранение.

    Как пользоваться

    Для герметизации банки крышку нагревают в горячей воде (70-80°С) в течение 2-3 минут и надевают на горлышко банки. Для качественной сохранности ваших продуктов выбирайте герметичные полиэтиленовые крышки, которыми нельзя закрыть банку без предварительного нагрева.

    Полиэтиленовые крышки хорошо подходят для тяжелых банок из-под сахара, где нет риска избыточного давления при брожении.

    Джемы и джемы будут храниться дольше, если под крышку (на варенье) положить кружок белой бумаги, смоченной в водке или спирте. Бумажка со спиртом подхватит плесень (если она вдруг появится), а поврежденную бумажку можно выбросить, положив поверх варенья новую бумажку.

    Многоразовые вакуумные крышки

    Многоразовые вакуумные крышки — это высококачественные аксессуары для консервирования.

    Преимущества:

    • Вы создаете в банке вакуум, а значит, микробы не будут размножаться на продуктах.
    • Система проста в эксплуатации и практически не требует физических усилий, что сильно отличается от других методов прокатки, требующих много усилий и времени, что крайне утомительно.
    • Вакуумные колпачки не «взорвут» ваш дом, они сохранят вкус и аромат, как и должны.
    • Каждую крышку можно использовать до 200 раз в течение не менее трех лет.
    • Долгий срок хранения даже для зелени, которая остается совершенно свежей и неповрежденной.

    Неудобство:

    • При приготовлении домашних консервов после первой уборки через 2-3 дня придется делать вторую, если только вы не использовали свежесобранные с грядки, но купленные в магазине овощи или фрукты.
    • Еще одним недостатком таких чехлов является их высокая цена.

    Как пользоваться

    Итак, сначала вам нужно тщательно проверить стеклянную тару.Не рекомендуется использовать банки с трещинами, сколами вне зависимости от их расположения. Банки для вакуумного консервирования не требуют стерилизации. В канавку крышки максимально плотно поместите прокладку.

    Следующий шаг – надеть крышку на горлышко контейнера. Затем нужно плотно вставить помпу в отверстие в крышке. Непосредственно на создание вакуума направлены следующие манипуляции: держась за ручку, нужно двигать ножкой вверх-вниз.

    Количество повторений зависит от цели, для которой используется система.Так, для консервирования достаточно 6 ударов, но для более длительного хранения продукции достаточно около 20. Если вы обнаружите резкие самопроизвольные падения ножки при одновременном ударе по крышке, необходимо остановиться.

    Крышки и банки

    Даже на тех крышках и банках, которые кажутся чистыми, в изобилии живут микробы, которые могут нанести вред не только слепым образцам, но и вашему здоровью. Страшны не сами микроорганизмы, а продукты их жизнедеятельности – они достаточно ядовиты и могут вызвать серьезное отравление.Чтобы не рисковать, все банки и крышки необходимо простерилизовать.

    Для обслуживания выбирайте крышки без дефектов и ржавчины. Если их поверхность окрашена, краска не должна быть повреждена. Это приводит к коррозии при хранении, что негативно сказывается на продукции. И крышки, и банки нужно тщательно вымыть — хорошего результата можно добиться с помощью обычной пищевой соды. После этого все просто хорошо промывается под проточной водой.

    Так называемая «горячая стерилизация» иногда смущает домохозяек.Если банки стерилизовать по-разному - и на пару, и в кипятке, и в микроволновке, и в обычной духовке, то с крышками не получится. Металлические крышки нельзя ставить в микроволновую печь, они в духовке горят, а пластиковые предательски плавятся.

    Методы стерилизации крышек

    Крышки можно стерилизовать несколькими способами.


    Преимущества этих методов очевидны: отличное качество стерилизации и отсутствие дополнительных затрат.
    Старейший и наиболее распространенный метод стерилизации, который успешно использовали наши бабушки, – стерилизация кипячением.Для этого нужно взять кастрюлю и вскипятить в ней необходимое количество воды, а затем просто опустить в кипящую воду крышки. Готовить их следует непосредственно перед тем, как закрыть банки заготовками. Их следует держать в кипящей воде от двух до пятнадцати минут.

    Действуйте в зависимости от материала крышек. Нейлоны можно подержать некоторое время в кипящей воде, иначе они могут деформироваться и не налезут на банку. Горячие крышки следует вынимать из кипятка щипцами.Дайте им высохнуть перед закрытием.

    Есть еще один способ, но подходит не для всех крышек. Можно стерилизовать в горячей духовке - но только металлические и только без резиновых вставок. Время стерилизации составляет примерно 10 минут.


    Преимущество этих процессов в том, что они очень быстрые, трудоемкие, и в каждом есть духовки и кастрюли, в отличие, например, от пароварок - иногда стерилизуют еще и банки и крышки.

    Иногда веки вообще не греются - некоторые хозяйки предпочитают немного подержать их в растворе фурациллина, перманганата калия или спирта.Этот метод подходит для металлических, стеклянных и пластиковых крышек.

    Проходит немного времени - месяц-два - и начинается ежегодная фольклорная вечеринка "Операция по сохранению". Опытные хозяйки закатывают на зиму все, что растет на огороде, в саду и в лесу. Предварительно оцениваются стратегические запасы банок и крышек, закупаются недостающие комплектующие и даже новинки-полуфабрикаты. В преддверии сезона не лишним будет вспомнить известные технологии или узнать о новых.

    Для создания консервированных кулинарных шедевров используются крышки, стеклянные банки и необходимые приспособления - запорные ключи различных модификаций, помпы, контейнеры для стерилизации и др.

    Начнем с крышек. Жестяные (металлические) и полиэтиленовые (пластиковые) крышки используются для хранения расходных материалов. Самыми известными и недорогими являются штампованные жестяные крышки. На что следует обратить внимание при использовании этих чехлов? Во-первых, такая крышка должна иметь выемку достаточной глубины для резинового уплотнительного кольца, по краю крышки не должно быть заусенцев и дефектов штамповки.С внутренней стороны покрытие из листового металла должно быть покрыто защитным слоем лака. Насколько он хорош, можно проверить: смочите ватный диск ацетоном и протрите поверхность лака. Качественная краска ацетоном не растворяется. Желательно, чтобы ребра жесткости были выдавлены по периметру крышки для увеличения прочности крышки. Рекомендуется одноразовое использование крышек из листового металла. Стерилизуйте жестяные крышки в кипящей воде не более 3 минут, иначе резиновое кольцо может деформироваться.Резинка в крышке не должна порваться при небольшом усилии. Крышка подходит к банке, если она не двигается при надевании на горлышко банки (нет люфта). Срок годности жестяной крышки не превышает 3 лет и должен храниться в сухом месте.


    Более удобными, по признанию хозяек, являются откручивающиеся крышки, или в просторечии такие крышки называются навинчивающимися. Крышки немного дороже обычных жестяных крышек, но вполне доступны по цене и могут использоваться два или три раза при осторожном использовании.Проверить, хорошо ли прилегает крышка, можно следующим образом: налить воду в подходящую банку (с ниткой) и, не прилагая особых усилий, закрыть ее крышкой, перевернуть банку на салфетку. Если на салфетке не появятся капли воды, крышка надежно закроет банку. Крышки Twist-off подходят для крышек любого вида обслуживания. Закройте банку крышкой, которая должна быть горячей, а содержимое банки горячим. Крышки можно стерилизовать в кипящей воде. Такие крышки можно открыть специальным ключом или после нагрева крышки до t + 60° их легко открыть вручную.Характерной особенностью крышки является центрально расположенный клапан, который становится выпуклым, если с содержимым банки происходят процессы брожения.


    Крышки навинчивающиеся полиэтиленовые применяются для укупорки, в основном, сладких консервов. Эти крышки толще обычных крышек. Будучи холодными, они не поместятся на горлышке банки, только горячие легко помещаются туда, где они нужны. Хранение в кипящей воде для стерилизации теплового экрана (так их называют) не должно длиться более 15 секунд.На крышке обычно написано «для обслуживания». Целесообразно одноразовое использование теплозащитных экранов, так как полиэтилен часто деформируется и не обеспечивает герметичности.


    Самые новые, самые дорогие, самые надежные и многоразовые крышки - это вакуумные крышки. Вакуумная крышка представляет собой выпуклый пластиковый купол с клапаном в центре. В комплекте с крышкой насос соединяется с вентилем. Этот насос выкачивает воздух из банки, создавая таким образом вакуум, в котором не развивается микрофлора.Хоть крышка и недешевая, но ее стоимость оправдана: крышку можно использовать 200 раз. Вакуумную крышку можно стерилизовать за считанные секунды. Чем еще хороша такая крышка, так это тем, что ее можно оставить на горлышке банки (мы выковыряли из банки несколько овощей и снова выкачали воздух помпой, продукт не портится). Эти крышки можно использовать как с разрезанными банками, так и без них.


    Несколько полезных советов

    1. Обратите внимание на банку: если вдоль банки есть «шов», скорее всего, банка порвется.Оттиск года выпуска на дне банки. Если банке много лет, ее лучше не использовать для ухода.

    2. При наличии видимых осколков стекла на горлышке банки, даже мелких, банку нельзя ставить под закаточный ключ.

    3. В пластиковой таре лучше не хранить, это вредно для здоровья.

    4. Откупоренную банку с маринадами от плесени и брожения даже в холодильнике защитит обычный кусочек аптечной горчицы, помещенный под обычную пластиковую крышку (слой горчицы отложите в сторону).

    В этой статье мы расскажем, как правильно подобрать крышку для банок СКО 1-82.

    По-прежнему большой популярностью пользуется консервная крышка СКО 82, она широко используется домохозяйками и ремонтными предприятиями в промышленных масштабах, поскольку отличается большей надежностью и устойчивостью к механическим повреждениям и повреждениям.

    Крышка для банок СКО 1-82 предназначена для герметичного закрытия банки. В процессе скручивания (прокатывания) чехла СКО-82 используются специальные степлеры.

    Важнейшим и основополагающим принципом успешной консервации является стерильность. Из чего сделана консервная крышка? Крышка банки СКО 82 представляет собой жестяной круг, слегка вогнутый в центре для контроля герметичности, и загнутые края, которые нужны для оборачивания банки и уплотнительное резиновое кольцо (викелевое кольцо). Кольцо должно плотно прилегать к стенкам крышки и не растягиваться. Толщину банки, из которой сделана крышка СКО 82, на глаз определить сложно.Скажем так, у добросовестных продавцов одна консервная крышка СКО 82 будет весить не менее 0,14 г.

    Действительно:

    Ребра жесткости представляют собой выпуклые кольца на поверхности крышки банки SKO 82. Очень важно, чтобы крышка имела ребра жесткости, а лучше два. Ребра жесткости обеспечивают дополнительную прочность всей конструкции крышки СКО 82.

    Крышка СКО 82 начинает свой путь с рулона жести ЭЖК.Рулон разрезается на листы и затем покрывается пищевым лаком или литографируется (рисунок, рисунки, надписи и т.п.) для придания обложке стойкости к агрессивным средам внутри и снаружи обложки. Обратите внимание на цвет и оттенок. Крышку для консервы СКО 82 надо покрыть пищевым лаком, но нам важнее внутреннее покрытие крышки.

    Попробуйте использовать крышку банки SKO 82 с серебряной или перламутровой внутренней стороной. Этот цвет означает, что при производстве использовался пищевой лак.Эта крышка надежно сохраняет продукты при консервации, устойчива к агрессивным средам и окислению.

    Следующим этапом является нарезка листа на специальные формы, после чего вырезается и штампуется крышка с двумя ребрами жесткости. Крышка заканчивается резиновым кольцом из пищевой резины и упакована в термопленку. Общий вес крышки не менее 0,14 г.

    Чтобы выбрать качественную крышку, выньте крышку из упаковки и обратите внимание на то, как крышка покрыта пищевым лаком с обеих или с одной стороны, есть ли на крышке сколы или царапины, равномерный ли золотистый цвет.Если вы планируете консервировать маринованные овощи с уксусом или кислые ягоды, крышку следует покрыть с двух сторон пищевым лаком. Обратите особое внимание на резиновое кольцо, оно должно быть гибким, не трескаться и не крошиться при сгибании. От качества крышки СКО зависит качество и надежность хранения продукта, а также долговечность ваших любимых пресервов.

    Эпоха технического прогресса наложила свой отпечаток на общество. Все больше хозяек ищут компоненты с оптимизированным байпасом, будь то мультиварки, электрочайники или блендеры.Эти продукты включают завинчивающиеся крышки, которые значительно облегчают жизнь. Конечно, швеи не ушли в прошлое, многие используют их для закрытия маринадов и по сей день. Однако более современные хозяйки предпочитают не заморачиваться. Рассмотрим важные аспекты по порядку.

    Как работают завинчивающиеся крышки

    Пока кепки широко используются в Америке и Европе. Изделия этого типа называются «Твист-Офф», их принцип работы достаточно прозрачен.

    Внутренняя часть крышки покрыта полимерным скользящим покрытием, выполняющим функцию уплотнителя.В результате воздействия высоких температур этот элемент разбухает, значительно увеличиваясь в толщине. Это движение позволяет максимально прижать крышку к горлышку банки, не допуская попадания воздуха и повреждения конечного продукта.

    Благодаря сильным герметизирующим свойствам крышки подходят для консервирования джемов, маринадов, варенья и т. д. При понижении температуры пломба сжимается, что сопровождается щелчком. Крышка опускается глубоко в банку, такое движение создает эффект вакуума.Прежде чем закатывать маринады с такими крышками, их необходимо хорошо прогреть.

    Технология закрывания банок крышками

    Каждая хозяйка хочет получить правильный ответ на вопрос: "Как закрыть банки крышками Twist-Off?" В этом случае процесс не очень сложный. Однако, как и любая другая компания, она имеет некоторые особенности, которые необходимо учитывать. Поворот не заставит себя долго ждать.

    1. В первую очередь проверьте каждую крышку на наличие, а точнее на отсутствие каких-либо дефектов.Поверхность чехла не должна иметь ржавых «жуков», сильных вмятин (по возможности полностью исключить такие случаи), мелких и крупных царапин.
    2. После проверки крышек их необходимо простерилизовать. Лечение проводят термической обработкой. Залить в эмалированной кастрюле проточной, а лучше фильтрованной водой, поставить на плиту, довести до кипения. При появлении первых пузырьков отправьте в емкость крышки, уменьшите огонь до средней отметки, готовьте предметы домашнего обихода четверть часа.
    3. По истечении отведенного времени расстелите хлопчатобумажное полотенце на ровной поверхности, кухонным пинцетом снимите чехол, дайте ему полностью высохнуть. Стерилизацию следует проводить непосредственно перед обслуживанием.
    4. После очистки крышек приступайте к отжиму. Разлейте нужное содержимое по баночкам, наденьте крышки на горлышко, проденьте нитку. Чтобы проверить герметичность закрытой емкости, переверните горячую банку горлышком вниз, накройте полотенцем и дайте полностью остыть.
    5. Если обод не намок, обслуживание прошло успешно. В этом случае банки следует отнести в подвал или подвал на длительное хранение.

    Как хранить банки с крышками

    1. Банки, закрытые крышками, следует хранить в помещении с оптимальной влажностью (до 40%) и стабильным температурным режимом. Идеальным вариантом будет кладовая с вентиляцией, сухой подвал или застекленная лоджия. Отдавайте предпочтение хорошо проветриваемым помещениям или зонам.Такой ход предотвратит образование плесени, возникающей в результате образования конденсата. Важный! Не храните банки с крышками в подвале, потому что в таком помещении слишком большая влажность. Также нельзя держать контейнеры на открытом балконе, где температурный режим часто подвержен колебаниям.
    2. Если баночки самодельные твист маленькие (консервы, варенье и т.п.), храните их на нижней полке холодильника или в погребе. Эта категория относится к составам, склонным к быстрому брожению, поэтому в помещении должно быть прохладно.
    3. Не торопитесь отправлять сшитые банки на длительное хранение сразу после техобслуживания. Сначала уложите их горлышком вниз, укутайте теплой тканью и остудите до комнатной температуры. Убедитесь, что пробка не вздулась после проверки герметичности. Если все в порядке, контейнеры можно перемещать. Домашние соленья хранятся в банках с такими крышками от полугода и более.
    4. Срок службы колпачков достаточно высок при любых условиях эксплуатации.Если вы не обнаружили на изделии ржавчины, вмятин или крупных царапин, чехлы многоразовые. Если чистить лак жесткой губкой, изделие быстро придет в негодность. Как правило, продолжительность службы варьируется от 3 до 5 лет.

    Как открыть банку с завинчивающейся крышкой

    Даже самые опытные хозяйки нередко жалуются, что не могут открыть банку с откручивающейся крышкой.

    Сложность заключается в невозможности попросить представителя сильной половины человечества, который не всегда находится рядом.При этом также не хочется испортить продукт, проделав ножом в поверхности отверстие для выпуска лишнего воздуха.

    Для упрощения процедуры переверните контейнер вверх дном, несколько раз постучите по дну ладонью. Затем попробуйте открутить колпачок, при необходимости повторите процедуру.

    Закрыть банки крышками несложно, если у вас есть достаточные знания о доступных технологиях. Для начала простерилизуйте крышки, разлейте содержимое по емкостям, сразу же закрутите по резьбе.Хранить в помещении со стабильным температурным режимом, где влажность колеблется в допустимых пределах.

    Видео: подбираем банки и крышки, чтобы консервация не взорвалась

    .

    консервов

    ТЕМА 1: ВСПОМОГАТЕЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА

    Вспомогательное вещество: вещество, содержащееся в продукте, не входящее в его составную часть, но добавляющее для придания продукту органолептических и физико-химических характеристик.

    Группы вспомогательных веществ:

    - вода

    - соль

    - сахар

    - синтетические подсластители

    - подкислители

    - Желе и концентраты

    - красители

    - Ферментные препараты и осветлители

    - антисептики

    - Ароматизаторы и специи

    ВОДА:

    Входит в состав продуктов (требования как к питьевой воде) или используется для стирки.

    Важным параметром является жесткость воды, обычно используют мягкую воду, за исключением бланширования фруктов для компотов из мягких фруктов (она укрепляет структуру за счет образования пектинатов кальция). Мягкая вода, используемая в остальных случаях, не вызывает образования осадка, в отличие от жесткой воды.

    СОЛЬ:

    Должен содержать 99% NaCl.

    Используется в основном в кислотном земледелии и для засолки.

    2–3% придает аромат, т. е. в качестве приправы

    в концентрациях выше 15% является консервантом (физиологическим раствором)

    Растворимость практически не зависит от температуры (но более высокая температура увеличивает скорость растворения).

    САХАР:

    Придает аромат, влияет на внешний вид (цукаты), повышает калорийность (компоты, соки, джемы, мармелады, сливовое варенье).

    Растворимость зависит от температуры воды:

    при 17˚C в 1 весовой части воды растворяют 2 весовые части сахарозы

    при 100°C в 1 весовой части воды - растворяется 4,71 весовой части сахарозы

    Технический сахар: 96% сахарозы

    Сахар-песок: 99,8% сахарозы

    Сахар-рафинад: 99,95% сахарозы (используется для продуктов высшего качества, так как почти не дает осадка или помутнения, напр.очень прозрачные соки).

    Кукурузная патока также используется в производстве консервов (уменьшает доступ кислот к сахарозе, что затрудняет инверсию).

    КИСЛОТЫ:

    1 - кислота уксусная - уксус спиртовой (6% или 10%), используемый при производстве солений, потребление должно быть ограничено из-за раздражающего действия на желудочно-кишечный тракт.

    В Польше разрешена только уксусная кислота, полученная естественным путем, т.е. путем ферментации этанольного раствора бактериями уксусного брожения.Синтетическая кислота не должна использоваться.

    2 - лимонная кислота - продается под торговым наименованием лимонная кислота в качестве кислоты, применяемой к сахару. Он используется как регулятор кислотности, а также как антиоксидант, например, при бланшировании.

    3 - молочная кислота - 80% бесцветная, без вкуса и запаха; заменяет уксусную кислоту, но лишь частично (максимум в соотношении 1:1).

    4 - винная кислота

    5 - L-аскорбиновая кислота - используется в качестве антиоксиданта (бланширование, маринование) или обогащает продукт вит.С

    Роль подкисляющих агентов:

    1. ароматизатор

    2. создают среду, в которой ограничен рост нежелательных бактерий

    3. ускоряют термическую деструкцию микроорганизмов при пастеризации и стерилизации

    4. регулируют рост и размножение микроорганизмов

    5. усиливают действие консервантов

    6. 90 113

      вызывают гидролиз полисахаридов

    7. стабилизирует L-аскорбиновую кислоту

    8. связывает тяжелые металлы в виде неактивных комплексов

    АНТИСЕПТИКА, АНТИБИОТИКИ, ФИТОНЦИДЫ:

    антисептики - химические консерванты (соли бензойной кислоты, крахмальная кислота / использование соли в связи с нерастворимостью кислот в воде / и серная (IV) = сернистая кислота), применяются в очень малых дозах (до 1% ), обладают бактериостатическим и бактерицидным действием и бактериолитическим; не могут изменить вкус и запах, оказывают негативное влияние на организм человека в рекомендуемых дозах

    антибиотики - разрешены только те, которые не применяют при лечении человека и животных

    фитонциды - антибиотики, продуцируемые некоторыми высшими растениями (чеснок, лук, горчица), применяемые в виде специй, способствующие уничтожению микроорганизмов

    ВЕЩЕСТВА ДЛЯ ГАЛЕРЕИ И КОНЦЕНТРАЦИИ:

    1. пектин : в Польше используется пектин, полученный из яблочных выжимок, используемый в производстве джемов.

    Пектины делятся на 2 группы:

    • низкометилированные (джемы с низким содержанием сахара) - требуют присутствия ионов двухвалентных металлов - в основном Ca 2+ и Mg 2+ (из воды и сырья), pH 3 - 6

    • сильно метилированные (джемы с высоким содержанием сахара), гель образуется при высокой концентрации сахара:

    концентрация сахара: 60-75%

    рН: 2,9-3,1

    общая кислотность: 0,5 -1%

    содержание пектинового препарата: 0,6%

    Пектины также делятся в зависимости от скорости гелеобразования:

    • быстродействующий гель (через 2–4 мин после нанесения)

    • 90 113

      среднежелирующий (через 20 мин)

      90 113

      медленный гель (через 40 мин)

    1. желатин (чаще используется для осветления, чем для гелеобразования)

    2. камедь (ксантановая, арабская, гуаровая)

    3. агар, каррагинан

    4. 90 113

      модифицированные крахмалы

      90 145

      Пектин и другие вещества часто смешивают (предотвращает синерезис)

      КРАСИТЕЛИ:

      Могут использоваться натуральные и идентичные натуральным красители.

      СИНТЕТИЧЕСКИЕ ПОДСЛАСТИТЕЛИ:

      В продуктах для диабетиков и специальном питании

      Аспартам - должно быть написано на упаковке из-за содержания фенилаланина.

      Аспартам, Ацесульфам К и другие.

      ФЕРМЕНТНЫЕ ПРЕПАРАТЫ:

      Это экстракты из биологического материала (растительного, животного, микробиологического) с высокой ферментативной активностью.

      Они используются для ускорения реакций и позволяют им происходить.

      Используются при производстве фруктовых (неовощных) соков, мацерируя ткань и повышая экстракцию до 90%, содержат одиночные активности, но в основном много ферментов с разной активностью:

      - пектинолитики (пектиноэстеразы, полиметилгалактуроназы, полигалактуроназы)

      - Амилолитик

      - целлюлолитический (одна только целлюлолитическая активность не может быть использована, так как может образовываться Met(OH)).

      Также используется для осветления соков.

      ОЧИЩАЮЩИЕ ВЕЩЕСТВА:

      Земли диатомовые, бентониты, в основном используемые в производстве соков (и вин).

      Активированный уголь – используется для удаления посторонних привкусов.

      АРОМАТИЗАЦИЯ И СПЕЦИИ:

      Пряности различных частей растений и/или ароматизаторы в виде экстрактов.

      ТЕМА 2: СТЕРИЛИЗИРОВАННЫЕ БАНКИ

      БАНКИ СТЕРИЛИЗИРОВАННЫЕ : продукты в герметичных сосудах, укупоренные в герметичные металлические банки или стеклянные банки и зафиксированные нагреванием путем стерилизации с целью уничтожения вегетативных форм и спор бактерий, плесени, дрожжей и ферментов.

      Для термической обработки консервов в герметичных сосудах можно использовать:

      • пастеризация - использование температуры до 100˚С, при рН <4,5, для консервации плодов (в связи с тем, что они менее микробиологически загрязнены при выращивании над землей), для консервирования маринованных овощей (часть функции консервации) кислый маринад устраивает)

      • стерилизация - использование температур выше 100°С (чаще всего 116-121°С), при рН > 4,5, для консервирования овощей (в связи с тем, что растущие в земле или в грунте они более микробиологически загрязнены )

      Выбор способа термической обработки консервов основан на рН среды:

      1. некислые и слабокислые продукты с pH > 4,5: горох, спаржа, шпинат, фасоль, свекла, молоко, мясо, птица, рыба,

      2. кислые продукты с рН 3,7-4,5: груши, абрикосы, помидоры, краснокочанная капуста,

      3. очень кислые продукты pH <3,7: ферментированные овощи, большинство фруктов.

      Целью термической обработки пищевых продуктов является инактивация наиболее термостойких микроорганизмов. В случае пищевых продуктов в герметичной упаковке особое значение имеет уничтожение спор бактерии Clostridium botulinum (Gram(+), термостойкая палочка), так как она продуцирует сильный токсин – ботулинический яд. Кл. Botulinum не развивается в кислых продуктах, и для них достаточно пастеризации. Однако стерилизация должна использоваться для продуктов с pH > 4,5.

      На жаростойкость микроорганизмов влияет состав продукта, особенно: сахар, белки, жир, соль (но в концентрации 0,5-3%) (повышают жаростойкость), СО 2 , антибиотики (понижают теплостойкость сопротивление).

      Практически невозможно уничтожить все микробные клетки, это приводит к т.н. товарная стерильность , возникающая при отсутствии в консервах микроорганизмов, которые могут представлять опасность для жизни или здоровья потребителя либо вызывать порчу банки.Однако может быть остаточная микрофлора.

      Эффект, аналогичный стерилизации, можно получить при обработке тиндализация, , т.е. трехкратном нагревании изделия в кипящей воде, в герметичной упаковке, в течение 30 минут, с интервалом в 24 часа. В этих условиях споры, пережившие первый прогрев, могут перейти в вегетативные формы, которые будут уничтожены при последующем прогреве. Достигается практически полная стерилизация продукта, но не полное уничтожение спор.В промышленных условиях не проводится, иногда используется в домашних условиях.

      Для правильного консервирования требуется:

      1. герметичность упаковки,

      2. подходящий обогрев,

      3. для тонкой вентиляции консервов.

      Герметичная упаковка - поддерживает внутренний вакуум и предотвращает повторное загрязнение.

      Нагревание банки уничтожает микроорганизмы, особенно патогенные и разрушающиеся микроорганизмы.Кроме того, нагревание инактивирует нативные пищевые ферменты, что может снизить качество продуктов.

      Кровотечение:

      - снижает коррозию металлической упаковки,

      - снижает процессы окисления консервированного содержимого,

      - снижает давление в упаковке при стерилизации,

      - увеличивает теплопроводность в банке,

      - облегчает загрузку мягкого сырья,

      - позволяет выявлять подрывы, т.е. некачественную продукцию.

      Скорость нагрева консервов при варке зависит от многих факторов, важнейшие из которых:

      - разница температур нагревающей среды и банки. Чем больше эта разница, тем быстрее температура банки,

      - размер банки. Чем больше емкость, тем дольше заданная температура достигает самой холодной точки в консервах,

      - степень удаления воздуха. Чем лучше степень деаэрации консервов, тем легче добиться нужной температуры во всей массе,

      - 1-я вязкость жидкости.Чем выше вязкость раствора, тем медленнее он проводит тепло,

      - начальная температура нагреваемого продукта. Начальная температура продукта важна, так как тепло передается теплопроводностью. В этом случае чем выше температура, тем короче время нагрева,

      - движение консервов во время стерилизации. Скорость нагрева банок за счет конвекции во много раз выше, чем за счет теплопроводности. Большинство современных стерилизаторов основаны на принципе принудительной конвекции, вызываемой либо вращением упаковок, либо встряхиванием,

      - вид упаковки.Было обнаружено, что при использовании стеклянных банок время нагрева обычно на 50-100% больше, чем при использовании металлических банок.

      Давление внутри упаковок во время стерилизации

      При тепловой стерилизации давление внутри упаковки меняется и обычно выше, чем давление в автоклаве. На давление внутри упаковки во время стерилизации влияют:

      - температура продукта в момент закрытия

      - Давление газа при стерилизации, т.е., из небланшированных овощей, степень наполнения упаковки, коэффициент теплового расширения продукта и упаковки.

      Оборудование для стерилизации консервов

      Оборудование для пастеризации или стерилизации консервов можно разделить на

      - работающие под нормальным давлением (пастеризаторы)

      - работающие под повышенным давлением (автоклавы)

      Пастеризаторы : в меньшем масштабе это котлы, чаны, кадки с водой, нагреваемой паром, снаружи пламенем или электрическим током.В более крупных установках туннели для пастеризации (камера предварительного нагрева - распыление горячей воды, камера пастеризации - погружение в горячую воду -100°C, камера охлаждения - распыление более теплой, чем холодной воды)

      Автоклавы Котлы, в которых достигается температура выше 100 °С за счет создания соответствующего давления с помощью пара, производимого в отдельном котле. Различают автоклавы периодического действия и вертикальные, горизонтальные - однократные, ротоматы - ротационные/и непрерывного действия (1 для консервов и гидростатических стерилизаторов).Оборудование непрерывной стерилизации позволяет перемещать банки во время нагрева, что сокращает время стерилизации. Новейшими стерилизаторами по конструкции стерилизаторов являются гидростатические стерилизаторы. В этом случае температура регулируется высотой водяного столба.В последние годы стали применяться так называемые асептическая консервация. Принцип этой системы заключается в стерилизации и охлаждении продукта перед закрытием его в упаковку и розливом уже стерильного продукта.

      - Уничтожающие микроорганизмы

      - деструкция ферментов

      - улучшение кулинарных качеств

      - снижение содержания питательных веществ

      - снижение органолептических показателей

      Пакеты стерилизованных консервов

      Металлическая упаковка

      - легкий вес

      - самый высокий коэффициент теплопередачи среди пакетов

      - не бьется

      - многоразовый

      - легко размещаемые надпечатки

      - мощность дробления

      - необходимо покрасить

      - агрессивный

      - не может быть повторно включен дома

      Стеклянная упаковка

      - эффективный барьер для вкусов, запахов (двух сторон)

      - прозрачность (с точки зрения видимости контента)

      - равнодушие к продукту

      - легкая очистка и дезинфекция

      - многоразовый

      - бьющийся

      - ломаются при перепаде температур выше 40˚С

      - Тяжелый

      - низкая теплопроводность

      - прозрачность (с точки зрения негативного влияния света на упакованный продукт)

      СТИЛИЗОВАННЫЕ ОВОЩИ

      Мы можем разделить их на 5 групп:

      1. из корнеплодов, таких как петрушка, морковь, столовая свекла, сельдерей (для производства предназначены овощи с гладкой кожицей, неволокнистые, молодые, с высоким содержанием экстракта и сухого вещества)

      2. 90 113

        из овощей семейства крестоцветных, таких как капуста, брокколи, брюссельская капуста (помимо консервированных свежих овощей, изготавливаются также из маринованных овощей)

        90 116 90 113

        из листовых овощей, таких как капуста, шпинат и щавель (из-за высокого содержания кислоты пастеризуется)

        90 116 90 113

        из семян бобовых (горох, фасоль, кормовые бобы)

        90 113

        овощная смесь

        90 145

        Технологическая схема производства консервов

        1). Сырье

        Овощи, предназначенные для производства консервов в герметичной таре, собирают, когда они не полностью созрели для употребления в пищу, но полны цвета и возраста. Овощи следует обрабатывать как можно быстрее после уборки, так как процессы дыхания, происходящие при хранении, вызывают потерю сахара, а выделяющееся тепло повышает температуру, усиливая дыхательные процессы и способствуя развитию микроорганизмов. Технологические процессы должны быть завершены как можно быстрее, чтобы нативные ферменты не вызывали потемнение, окисление витамина С или гидролиз пектина.

        2. Очистка и промывка сырья

        Его целью является максимально возможное удаление микрофлоры, что, в свою очередь, снижает вероятность микробного роста на обрабатываемом сырье и повышает эффективность стерилизации или пастеризации.

        3. Удаление ненужных частей

        Консервы – это продукт, готовый к употреблению сразу после открытия или после повторного нагревания.

        4-й сорт

        Предназначен для разделения сырья на группы, отличающиеся формой и размером кусков, а также для удаления кусков с дефектами.Разделение сырья, помимо эстетики, дает более равномерную степень переваривания сырья при бланшировании и стерилизации.

        5. Измельчение на слайсерах

        6 Бланширование (температура 85-95°С) и охлаждение

        Обычно используется для овощей. Для сохранения цвета шпинат бланшируют при температуре 77°С. Иногда процесс бланширования сочетается с улучшением цвета.

        Круто. Он заключается в погружении бланшированных ингредиентов в холодную воду.Распылительное охлаждение применяют чаще.

        7. Посадка упаковки и затопление

        Свежевымытые банки горячей водой и паром ставят в ряд и укладывают овощи в них плотно, уделяя особое внимание внешнему виду дна и верха. После заполнения свободные места заливают горячей, водой с добавлением, например, 2% поваренной соли. Рассол заполняет 40-50% своего объема и поэтому вызывает:

        - удаление воздуха, вредного для химических и физических свойств консервов, а также самой упаковки,

        - частично иммобилизует изделие, предотвращая его деформацию и облегчая теплообмен при стерилизации,

        - позволяет добиться желаемого вакуума в банке после закрытия.

        8. Вентиляция банок

        Деаэрация загруженных банок или банок заключается в удалении определенного количества воздуха из межклеточных пространств загруженного материала и из свободного пространства над поверхностью наполнения.

        Существует ряд методов деаэрации консервов, которые можно разделить на три группы:

        - закрытие в механически создаваемом вакууме,

        - Высокотемпературное закрытие,

        - замена свободного воздуха в баллоне паром или неактивным газом.

        Образование частичного вакуума является следствием:

        - Расширение нагретого воздуха

        - частичная замена воздуха водяным паром

        - Расширение продукта при нагреве

        9. Маркировка и закрытие упаковок

        Банки закрыты герметично на т.н. двойная вкладка.

        10. Стерилизация

        11. Охлаждение и хранение банок

        Консервы следует охлаждать как можно быстрее и хранить при низкой температуре.Медленное охлаждение позволяет поддерживать высокую температуру внутри банок, что приводит к чрезмерному перевариванию консервов. Охлаждение банок в воде следует производить только до температуры 37-38°С, так как охлаждение их до более низкой температуры вызывает коррозию банок из-за медленного высыхания. Охлаждение производят путем погружения банок в холодную воду, перемещения их на дамбе под струей воды или помещения в прохладное проветриваемое место.

        ПРОИЗВОДСТВО КОНСЕРВИРОВАННОГО ГОРОХА

        - горох сортов с гладкими семенами

        - горох мелкозернистый сорта

        (отличаются сроками созревания, морщинистые сорта не ломаются при стерилизации)

        Перерабатывать горох следует через несколько часов после уборки, т. к. позже образуется крахмал, который затем при обработке переходит в засолку.Летом собранный горох созревает в течение суток, поэтому по истечении этого времени он уже не пригоден для переработки. При более низких температурах горох созревает за 3-5 дней.

        Горох, предназначенный для переработки, должен иметь интенсивный зеленый цвет.

        Для измерения степени зрелости гороха используются: фонометр, тендерометр, созреватель.

        Содержание сухого вещества должно быть не менее 21%, чтобы горох был годен к уборке.

        Размер зерна должен быть от 7 до 9,5 мм в диаметре.

        Перезревший горох нельзя обрабатывать, так как он мучнистый.

        Твердость гороха:

        1-й выбор: 90-125˚T (тендерометрические градусы)

        2-й выбор: 126-145˚T

        Не выбрано: 145-170˚T

        Не подходит для переработки (дисквалификация): выше 170˚T

        Прирост твердости составляет около 0,4˚T/ч, высокая температура может вызвать более быстрый рост твердости.

        Технологический процесс:

        1. Доставка на завод:

          1. в виде семян

          2. в виде контейнеров

          3. в виде ботвы - т.е. со стеблями

          4. 90 145

          Если семена не являются семенами, стручки / ботва отслаиваются / обмолачиваются и сдуваются ветром.

          Используемые сорта: ранний (Нефрит, Пионер), среднеранний (Дробинка, Изольда), среднепоздний (Консовы, Куявский), поздний (Найк, Топаз).

          1. Промывка - флотационные шайбы

          2. Калибровка - размер (2 барабана с диаметром ячеек 8, 9, 10, 11, 12 мм), цвет, степень зрелости (в солевом растворе в зависимости от удельного веса)

          3. Бланширование - 95 - 97˚C в течение 2-3 минут, в ковшовых или трубчатых бланшировщиках, затем быстрое охлаждение распылением холодной воды, которая также используется для ополаскивания внешней оболочки (во вращающемся ажурном барабане)

          4. Размещение гороха в упаковках – банках, банках

          5. Розлив с горячей заливкой - 1,5% с рассолом при температуре не менее 90°С

          6. Вентиляция – особенно важна для банок, подверженных коррозии

          7. Закрытие

          8. Стерилизация - 116-120°С, в течение 15-20 минут, затем охлаждение примерно до 40°С

          9. Маркировка, хранение при температуре около 10°С

          10. 90 145

            Производство стручковой фасоли (консервированной)

            - соответствующей стадии спелости, бесволокнистые, мелкие семена (семя не крупнее зерна пшеницы (до 3 мм), чтобы не было утолщения стручка, где находятся семена)

            - стручки прямые, нескрученные (если не разрезаны), цилиндрические, интенсивно окрашенные, с плотной и плотной мякотью, мясистые, длиной 9-12 см

            - белый, неразвитое зерно

            - самые полезные сорта:

            - зелено-коричневый карлик: Фана, Саба, Сара 5, Сигал, Бона, Форум

            - желтые стручки: Golden Saxa, Laura, Tara

            Технологический процесс:

            1. Получение стручковой фасоли

            2. 90 113

              Сортировка (по длине и толщине)

              90 145

              согл.толщины: I класс - 4,5 - 6мм; II класс 6 - 7мм; Класс III - 7 - 8,5 мм

              1. Мойка - водовоздушная (или вибрационная) мойка

              2. Отрезной наконечник

              3. Нарезка – если нарезать – длина 3–4 см

              4. 90 113

                Бланширование при 85–90°C в течение 2–3 минут, затем охлаждение

              5. Расфасовка в штучные упаковки, розлив горячей заливкой (~90°С) - 2% рассол

              6. Вентиляция

              7. Закрытие

              8. 90 113

                Стерилизация (116-120˚C, 15-20 мин)

                90 113

                Охлаждение до 40°C, хранение

                90 145

                Производство консервированной кукурузы

                - кукуруза перерабатывается в состоянии молочной зрелости (после отжима молоко вытекает из семени)

                - если кукуруза незрелая - она ​​становится переваренной в процессе

                - если кукуруза перезрелая, она содержит крахмал, который вызывает осадок в рассоле

                - Кукуруза срезается с початка ножом

                Технологический процесс, аналогичный гороху.

                ДЕФЕКТЫ ОБСЛУЖИВАНИЯ

                Постоянные дефекты, возникшие в процессе технологического процесса:

                - небрежная предварительная обработка

                - переваривание

                - слишком слабое или чрезмерное заполнение пакетов.

                Слишком малое количество наполнителя может быть связано с неправильным бланшированием и плохой деаэрацией.

                Эволюционные дефекты:

                - взрывы бомб

                - коррозия упаковки (банок)

                - развитие микрофлоры

                - изменения вкуса без симптомов бомбардировки - разлагающийся плоский некислотный или плоскокислый

                - формирование памяти.

                ТИПЫ БОМБ:

                1 физический (технический). Этот дефект вызван недостаточной деаэрацией банки, переполнением упаковки или слишком быстрым снижением давления в автоклаве. У банок вздуты крышки. В случае со стеклянными контейнерами физическая бомбардировка может заключаться в сдувании крышки, вытекании некоторого количества жидкости, разгерметизации и повреждении крышки и даже отрыве крышки.

                Физическая бомбардировка не лишает консервы статуса пищевого продукта, но если причиной бомбардировки была плохая деаэрация, большое количество воздуха в банке может ухудшить ее качество в результате окисления (напр.в витамин С) и облегчить повреждение оловянного покрытия.

                Повреждение оловянного покрытия может привести к последующей химической бомбардировке или перфорации листа и полной порче консервированного содержимого. Кроме того, вздутие век ослабляет двойную створку и может привести к засасыванию воздуха из микрофлоры, вызывая последующую микробную бомбардировку.

                2 химический (водород) . Деформация, вызванная водородом, выделяющимся при действии консервированных кислот на стенки банки.

                Стадии коррозии:

                а) начальная коррозия, связанная с проникновением кислот через микропоры луженого листа,

                б) разрушение оловянного покрытия,

                c) выкрашивание железа с выделением водорода на открытых участках олова,

                (г) перфорация листа. В результате перфорации теряется герметичность банки и возникает риск микробной порчи.

                Химическая бомбардировка не портит сами консервы, хотя может иметь металлический привкус.Однако, поскольку внешние признаки химической бомбардировки идентичны симптомам микробиологической бомбардировки, консервы должны быть признаны непригодными к употреблению.

                3. микробный . Вызывается деятельностью микроорганизмов, продуцирующих газообразные продукты.

                В овощных консервах, не достигших соответствующей температуры стерилизации, могут развиваться микроорганизмы, продуцирующие газообразные продукты (h3S, CO2. Nh4 и др.).

                Если консервы не достигают температуры внутри80°С обычно растут молочнокислые бактерии. В нестерилизованных овощных консервах с рН 5-6 могут развиваться: Clostridium thermosaccharoliticum, Bacillus mesentericus, Bacillus subtilis и даже Clostridium botulinurn .

                В хорошо проветриваемых, но не стерилизованных овощных консервах могут развиваться анаэробные бактерии, такие как масляные бактерии и другие, выделяющие сероводород, что, помимо придания неприятного запаха, вызывает также потемнение банки (вследствие образования сульфидов железа и меди).

                НЕИСПРАВНОСТЬ БЕЗ БАМБАЗЫ СИМПТОМЫ:

                - плоскокислая порча : внешний вид консервы не отличается от обычной, но вкус явно кислый. Также есть небольшое повышение давления, но без вздутия банки. Причиной порчи является рост споровых бактерий, не требующих большего доступа кислорода (относительно анаэробов).

                Плоско-кислая разбивка бывает двух видов:

                а) в консервах с пониженной кислотностью может развиваться Bacillus stearothermophilus

                b) в консервах с pH <4,5 (напр.в томатных продуктах) могут развиваться Bacillus thermoacidurans , штаммы которых отличаются высокой термостойкостью (выдерживают даже 1-часовое нагревание при 121°С). Поэтому в термостатном тесте консервы рекомендуется выдержать несколько дней при температуре 45-55°С.

                - плоская пресная порча : включают случаи развития в банке аэробных споровых бактерий, например Bacillus subtilis, B. cereus, B. mesentericus , вызывающих, особенно в белковых продуктах, разрыхление консистенции (пептонизацию) и появление неприятных запахов.При определенных условиях банка может вздуться (например, при обработке Bacillus lichenfornzis ). Эти бактерии могут вызывать у людей пищевое отравление без лихорадки.

                ТЕНЬ СОДЕРЖИМОГО:

                - например, потемнение маринованного гороха и кукурузы из-за образования черных отложений сульфидов железа и меди

                Задачи

                Рассчитайте расход сырья на приготовление 1000 банок стерилизованной овощной смеси "Морковь с горошком".Предполагаемая массовая доля ингредиентов - 50% Вклад овощей в банку 0,5л - 300г, масса нетто продукта 520г, содержание соли в продукте 0,7%. Рассчитайте концентрацию используемого рассола.

                Вопросы

                1. Что такое оценка

                2. Какие условия должны быть соблюдены, чтобы сохранение было подтверждено?

                3. Для чего вентиляция консервов

                4. 90 113

                  От чего зависит выбор параметров термической обработки при производстве аппертизированных банок

                  90 116
                5. Характеристика подкисляющих агентов

                6. Желе с характеристикой

                7. Перечислите вспомогательные вещества и охарактеризуйте сахар и соль

                8. 90 113

                  Деятельность в технологическом процессе производства стерилизованных консервов

                9. Характеристика дефектов консервов

                10. Преимущества и недостатки стеклянной и металлической упаковки

                11. От чего зависит скорость теплопередачи через стенки посуды к консервированному содержимому

                12. 90 113

                  Производство маринованного гороха

                13. Производство консервированной зеленой фасоли


                Поисковик

                Аналогичные подстраницы:
                ОБСЛУЖИВАНИЕ 2003
                Методы получения, консервации и хранения растительного сырья
                Консервация 2014 03 id 245321 Неизвестно
                P3 ПЛАН ОБСЛУЖИВАНИЯ (ФОРМАТ 2000x2500) подход Год IV, политический, Материал
                консерватизм, ЛИТЕРАТУРА
                СОХРАНЕНИЕ ВЕЩЕСТВ, ВЕЧЕРНИЕ ИНСТРУМЕНТЫ, семестр V, токсикология
                ЛЕКЦИЯ 6, АК, полоса, КОНСЕРВАЦИЯ ДИЗАЙН, Совокупное сохранение всех лекций с Хоффсом 1 7, отвечает за сайт владелец
                или коммуна
                КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ КОНСЕРВАНТЫ В КОСМЕТИКЕ
                01 Консерватория, '13
                Классы (23 05 2012) Политическая мысль раннего консерватизма?мунд Берк и Джозеф? Maistre
                Масло чайного дерева кормовой консервант в косметических препаратах
                37 pm 2008 обслуживание и ремонт кофемолок
                обслуживание насадок id 245328 неизвестно
                инструкция по разморозке мойка и дезинфекция консерванта для мороженого
                обслуживание и регулировка переднего переключателя
                маринованные огурцы
                консервы и пресервы

                еще похожие страницы

                .

                Банка для напитков

                Контейнер, специально изготовленный для жидкостей, таких как напитки, обычно из алюминия

                . Механизм открытия стопорного штифта, характерный для большинства банок для питья с середины 1980-х годов. Показанная здесь версия с «широким ртом» была представлена ​​​​в конце 1990-х годов. Открытие банки содовой

                Банка для напитков (или Банка для напитков ) представляет собой металлический контейнер, предназначенный для хранения твердой порции жидкостей, таких как газированные безалкогольные напитки, алкогольные напитки, фруктовые соки, чаи, травяные чаи, энергетические напитки и т. д.Банки для напитков изготавливаются из алюминия (75% мирового производства) или луженой стали (25% мирового производства). Мировое производство всех банок для напитков составляет примерно 370 миллиардов банок в год.

                История

                Первое коммерческое пиво, доступное в банках, появилось в 1935 году в Ричмонде, штат Вирджиния. Вскоре в банках стала доступна газировка с более высокой кислотностью и чуть более высоким давлением. Ключевым решением для хранения банок для напитков было внутреннее покрытие, обычно пластиковое или иногда восковое, которое помогало сохранить вкус продукта от повреждения в результате химической реакции с металлом.Еще одним важным фактором, повлиявшим на этот момент, стала отмена сухого закона в США в конце 1933 года.

                В 1935 году пивоварня Felinfoel Brewery в Фелинфоле в Уэльсе стала первой пивоварней за пределами США, которая торговала пивом. Раньше пиво было доступно только в бочках или стеклянных бутылках. С тех пор стало возможным использовать легкие жестяные банки. Felinfoel был основным поставщиком британских вооруженных сил за границей во время Второй мировой войны. По сравнению со стеклянными бутылками банки экономили много слюды и веса при экспорте во время войны, и их не нужно было возвращать для повторного наполнения.У этих ранних банок не было крышки для открывания, вместо этого они были снабжены пробкой в ​​форме короны (крышкой от пивной бутылки). Все современное шорт-пиво в банках производится из этих маленьких ранних банок, которые помогли изменить привычку пить и покупать пиво в Великобритании. С 18 по начало 20 века Уэльс доминировал в мировом производстве белой жести, достигнув пика в начале 1890-х годов, когда 80% мировой белой жести производилось в Южном Уэльсе.

                Банки с напитками были запечатаны на заводе, и для употребления содержимого требовался специальный инструмент для открывания. Банки обычно имели форму цилиндров с плоским верхом и дном. Им требовался пробойник, в просторечии известный как «церковный ключ», который защелкивался на верхнем крае, чтобы обеспечить рычаг; поднятие ручки заставит острый наконечник проткнуть верхнюю часть банки, прорезав треугольное отверстие. Небольшое второе отверстие обычно пробивалось на противоположной стороне верхней части, чтобы воздух мог проникать во время наливания, позволяя жидкости свободно течь.

                В середине 1930-х некоторые банки были разработаны с крышками, которые можно открывать и наливать, как в бутылки. Их называли «конусами», потому что их вершины сужались к нижнему диаметру шляпки. Конусообразные банки закрывались теми же гофрированными крышками, что и бутылки, и открывались одним и тем же открывалкой. Было три типа конусов: с высоким профилем , с низким профилем и с J-образным носиком .Низкий профиль и J-образный носик были самыми ранними, датируемыми примерно 1935 годом. «Crowtainer» был еще одним типом банки, которая была сделана из стали с нижней крышкой. Они были разработаны компанией Crown Cork & Seal (теперь известной как Crown Holdings, Inc.), ведущим производителем упаковки и банок для напитков. Различные пивоварни использовали кружева и конусы до конца 1950-х годов, но многие пивоварни все еще использовали прямые цилиндрические банки.

                Популярность напитков в банках постепенно росла, поскольку металлический привкус было трудно преодолеть из-за слаборазвитой внутренней оболочки, особенно с более кислыми газированными напитками.Банки имели два преимущества перед стеклянными бутылками. Во-первых, для диспенсеров банки с плоской крышкой были более компактными для транспортировки и хранения и весили меньше, чем бутылки. Во-вторых, потребители обычно не просили залог за бутылки, так как они выбрасывались после использования. Депозиты за стеклянные бутылки возмещались, когда потребители возвращали пустые бутылки в магазин.

                До того, как США вступили во Вторую мировую войну, банки занимали всего около десяти процентов рынка контейнеров для напитков; это было резко изменено во время войны, чтобы удовлетворить стратегический спрос на металл.

                закладка поп-музыки 70-х

                В 1959 году на рынок была выпущена перерабатываемая алюминиевая банка емкостью 7 унций. Размер Адольфа Курса.

                В 2008 году алюминиевая версия конструкции кронтейнера была принята для упаковки кофейного напитка Coca-Cola Caribou Coffee. В 2004 году Anheuser-Busch использовала алюминиевые пивные бутылки Budweiser и Bud Light.

                Стандартные размеры

                90 059 16,6
                Сравнительная таблица различных стандартов
                мл имп жидких унций унции США
                1000 35,2 33,8
                568 20,0 19,2
                500 17,6 16,9
                473 16,0
                440 15.49 14,88
                375 13.2 12,7
                355 12,5 12,0
                350 12,3 11,8
                341 12,0 11,5
                330 11,6 11.2
                320 11.3 10,8
                250 8,8 8,5
                237 8.3 8.0
                222 7,8 7,5
                200 7,0 6,8
                150 5.3 5.1

                Емкость в странах 90 185

                Во всем мире используются различные стандартные емкости.

                Австралия

                В Австралии стандартный размер банки для алкогольных и безалкогольных напитков составляет 375 мл. Энергетические напитки обычно подаются объемом 250 мл и 500 мл.

                Бразилия

                В Бразилии стандартная банка 350 мл.

                Китай

                В Китае наиболее популярен объем 330 мл.

                Размеры банки можно вводить в метрических или имперских единицах; Имперские размеры для изготовления банок сохраняются как дюймы + шестнадцатые доли дюйма (например, «202» = 2 дюйма + 2 шестнадцатых).

                Европа

                В Европе стандартная банка 330 мл, но с 1990-х годов 250 мл постепенно стали обычным явлением с 500 мл. Он часто используется в пиве, сидре и энергетических напитках.

                В Великобритании для лагера и сидра обычно используется 440 мл.

                В Австрии энергетические напитки обычно продаются емкостью 200-330 мл.

                Гонконг

                В Гонконге большинство банок имеют объем 330 мл.

                Индия

                В Индии стандартные банки имеют объем 250 мл.

                Индонезия

                В 2018 году Индонезия представила банки емкостью 320 мл для своего пива, произведенного внутри страны. Как правило, банки содовой имеют объем 330 мл.

                Япония

                В Японии самые популярные размеры 350 мл и 500 мл, но также продаются банки большего и меньшего размера.

                Малайзия и Сингапур

                В Малайзии банки пива 320 мл. Для безалкогольных напитков как в Малайзии, так и в Сингапуре наиболее распространены банки объемом 300 мл для негазированных напитков и 325 мл для газированных напитков. Большие банки объемом 330 мл / 350 мл предназначены только для импортных напитков, которые обычно стоят намного дороже, чем местные.

                Ближний Восток

                На Ближнем Востоке стандартные банки имеют объем 330 мл.

                Новая Зеландия

                В Новой Зеландии стандартный размер банки составляет 355 мл, хотя в 2017 году Coca-Cola Amatil изменила объем некоторых банок на 330 мл.

                Северная Америка

                В Северной Америке стандартный размер банки составляет 12 унций США или 355 мл. Стандартная банка США имеет высоту 4,83 дюйма или 12,3 см, диаметр 2,13 дюйма или 5,41 см у крышки и диаметр 2,6 дюйма или 6,60 см у более широкого корпуса. Также доступны банки на 16 жидких унций США или 473 мл (известные как высокие или, с точки зрения веса, «фунты») и 18 банок на жидкие унции США или 532 мл.

                В Мексике стандартный размер 355 мл, хотя банки 235 мл стали популярны на рубеже 2010 и 2020 годов.

                В Канаде стандартный размер ранее составлял 12 имперских жидких унций (341 мл), позже он был изменен и обозначен как 341 мл в 1980 году. Этот размер обычно использовался для стальных банок из-под газировки в 1970-х и начале 1980-х годов. Однако стандартный размер банки объемом 355 мл в США был стандартизирован в 1980-х и 1990-х годах после перехода со стали на алюминий. Некоторые напитки, такие как Nestea, продаются в банках по 341 мл.

                В Квебеке был установлен новый стандарт для газированных напитков, так как некоторые продуктовые магазины теперь продают все основные банки содовой только в шести упаковках по 222 мл.В 2015 году многие магазины шаговой доступности также начали продавать «тонкие банки» объемом 310 мл.

                Пакистан
                Банки продаются в Пакистане

                В Пакистане самые популярные размеры 250 мл и 330 мл, также продаются банки 200 мл.

                Южная Африка

                Стандартные южноафриканские банки имеют емкость 330 мл (уменьшенная в начале 21 века с вездесущих 340 мл), а рекламный размер составляет 440 мл.Также есть банка 500 мл. Небольшая банка на 200 мл используется для «блендеров», таких как тоник или газированная вода. Он имеет меньший диаметр, чем другие банки. В сентябре 2018 года банка на 300 мл была представлена ​​​​в качестве альтернативы банке на 330 мл в рамках постоянных усилий по сокращению количества сахара, потребляемого в безалкогольных напитках.

                Южная Корея

                Банки емкостью 250 мл чаще всего используются для безалкогольных напитков, но для еды на вынос (например, пиццы или курицы) стандартными являются банки емкостью 245 мл.В последнее время все чаще доступны банки емкостью 355 мл, которые аналогичны банкам в Северной Америке, но в основном ограничиваются Coca-Cola и Dr Pepper, а пивные банки доступны объемом 500 мл.

                Таиланд

                Singh Beer использует банки емкостью 320 мл для продажи на внутреннем рынке и банки емкостью 330 мл для экспорта.

                Состав

                Алюминиевые банки спрессованы в блоки для переработки

                Большинство металлических банок из-под газировки, производимых в Соединенных Штатах, изготовлены из алюминия, тогда как в некоторых частях Европы и Азии около 55 процентов изготавливаются из стали и 45 процентов из алюминиевого сплава.Стальные банки часто имеют крышку из алюминия. Емкости для напитков изготовлены из двух разных алюминиевых сплавов. Корпус изготовлен из сплава 3004, который легко волочится, а столешница из более твердого сплава 5182.

                Пустая алюминиевая банка весит примерно полунции (14 г). Есть 34 пустые алюминиевые банки весом от 12 унций до фунта или от 70 до килограмма.

                Во многих частях мира залог можно вернуть, вернув пустую пластиковую, стеклянную или алюминиевую тару.Торговцы металлоломом часто покупают алюминиевые банки оптом, даже если они не предлагают залог. Алюминий является одним из самых экономичных материалов для вторичной переработки. При переработке без смешивания других металлов сочетание банки и крышки идеально подходит для производства нового материала для основного корпуса банки - потеря магния при плавлении компенсируется высоким содержанием магния в крышке. Кроме того, для восстановления таких руд, как бокситы, до алюминия требуется большое количество электроэнергии, что делает переработку более дешевой, чем производство нового металла.

                Алюминиевые банки

                имеют внутреннее покрытие для защиты алюминия от окисления. Несмотря на это покрытие, следы алюминия могут разлагаться в жидкости, количество зависит от таких факторов, как температура хранения и состав жидкости. Химические вещества, используемые для внутреннего покрытия банки, включают типы эпоксидных смол.

                Производственный процесс

                Современные банки обычно изготавливаются с помощью механического процесса холодной штамповки, который начинается с штамповки плоской заготовки из очень жесткого холоднокатаного листа.Лист обычно представляет собой сплав 3104-х29 или 3004-х29, который представляет собой алюминий с примерно 1% марганца и 1% магния для придания ему прочности и формуемости. Плоская заготовка сначала превращается в чашку диаметром около трех дюймов. Затем эта чашка проходит через другой процесс формования, называемый «прессованием», в результате которого формируется банка. За это время также формируется дно банки. Податливый металл принимает форму открытой банки. Благодаря передовой технологии изготовления штампов и формовочных машин боковая сторона банки намного тоньше, чем верхняя и нижняя части, где требуется жесткость.

                Простые крышки (известные как ракушки) прессуются из рулона алюминия, обычно из сплава 5182-х58, и передаются на другой пресс, который превращает их в легко открываемые крышки. Этот пресс известен как конверсионный пресс, который создает цельную заклепочную кнопку в крышке и вырезает отверстие, формируя нахлесты в другой матрице из отдельной полосы алюминия.

                Наполнение банок

                Банки заполняются до того, как закатщики закроют крышку. Чтобы ускорить производственный процесс, операции наполнения и укупорки должны быть предельно точными.Головка наполнения центрирует банку с помощью давления газа, очищает воздух и позволяет напитку стекать по стенкам банки. Крышка надевается на банку, а затем зажимается в два этапа. Шовная головка захватывает крышку сверху, а шовный валик загибает край крышки вбок вокруг края корпуса банки. Головка и вал вращают банку по полному кругу, герметизируя все вокруг. Затем прижимной ролик с другим профилем соединяет две кромки под давлением, образуя газонепроницаемое уплотнение.Заполненные банки обычно содержат газ под давлением, что делает их достаточно жесткими, чтобы с ними было легко обращаться. Без приклепанного язычка обрезанный конец банки невозможно было бы вытащить из банки.

                Скорость линий розлива банок варьируется от 15 000 банок в час (cph) до 120 000 банок в час и более, все с разным уровнем автоматизации. Например, подача самих крышек начинается с ручной распаковки на простой V-образной воронке, соединенной со степлером, до полностью автоматизированных процессов с автоматической распаковкой и подачей крышек в сочетании с автоматическими роликовыми депалетайзерами для заполнения дебагеров роботами.

                Механизмы открывания

                Старое пиво, может быть, показывая удары церковного ключа Витрина с пивом на пивоварне Budweiser Brewery

                Ранние металлические банки с газировкой не имели язычков; их открывали консервным пробойником или церковным ключом, приспособлением, напоминающим открывалку для бутылок с острым концом. Банку открывали, пробивая в крышке два треугольных отверстия — большое для питья и другое для впуска воздуха.

                Уже в 1922 г.изобретатели подали заявки на патенты на банки с крышкой, но технологии того времени сделали эти изобретения непрактичными. Поздний прогресс означал, что концы банок были сделаны из алюминия, а не из стали.

                В 1959 году Эрмал Фрейз разработал метод открывания банок, который доминировал на рынке консервированных напитков. Его изобретение было «уловом». Это устранило необходимость в отдельном инструменте для открывания за счет прикрепления алюминиевого рычага с приклепанным тянущим кольцом к предварительно вырезанной клиновидной части конца банки.Кольцо было приковано к центру столешницы, образуя продолговатое отверстие, достаточно большое, чтобы одно отверстие одновременно служило для вытекания напитка, пока вливался воздух. Ранее, во время семейного пикника, мистер Фрейз забыл взять с собой консервный нож и был вынужден использовать бампер автомобиля, чтобы открыть банку пива. Думая, что должен быть легкий путь, он не спал всю ночь, пока не изобрел язычок. Резаки с язычком или выброшенными таблетками в просторечии назывались «всплывающими крышками».

                В 1970-х годах ручка была очень популярна, но ее популярность возникла из-за того, что люди часто просто бросали ручки на землю, что создавало потенциальный риск травм, особенно ступней или пальцев ног.

                Проблема бракованных столешниц была решена изобретением «кнопки». Вставной язычок, который в основном использовался в банках для пива Coors в середине 1970-х годов, представлял собой приподнятый круглый разрез, использовавшийся вместо язычка. Ему не нужен был звонок, чтобы встать; вместо этого в банку одним пальцем вставляли приподнятый алюминиевый блистер.Небольшая неразрезанная часть язычка не позволяла ему отделиться и упасть в банку при нажатии. Кнопки никогда не пользовались широкой популярностью, потому что, хотя они и решали проблему засорения защелки, но представляли угрозу безопасности, когда палец человека сразу же попадал в острые края отверстия после вдавливания язычка в банку. Особенностью банок Coors Beer с нажимной крышкой было то, что у них был второй нажимной язычок наверху в качестве вентиляционного отверстия. Нажимные вкладки были представлены в Австралии в начале 1980-х годов.и были известны в местном масштабе как «поп-топы».

                Проблемы с безопасностью и мусором были окончательно решены в 1970-х благодаря изобретению Дэниелом Ф. Кудзиком несмываемой кнопки «Stay-Tab». Вытяжное кольцо было заменено алюминиевым рычагом, а съемная ручка была заменена предварительно вырезанной овальной ручкой, которая функционировала аналогично ручке, но выпуклый блистер больше не был нужен, так как клепаный рычаг теперь выполнял работу по нажатию клапана. открыть и в банку.

                Банки обычно упаковываются в запечатанные картонные коробки, гофрированные коробки или лотки, покрытые пластиковой пленкой. Вся система распределения и упаковка должны быть проверены на предмет свежести.

                Всплывающая вкладка

                Крышка старого образца, использованная на пивной банке Циндао в Пекине, Китай, в 2009 году.

                Миколай Кондаков и Джеймс Вонг из Тандер-Бей, Онтарио, Канада изобрели версию держателя для бутылок в 1951 году или ранее (патент Канады 476789).В 1962 году Эрмал Клеон Фрейз (1913–1989) из Дейтона, штат Огайо, США, изобрел аналогичную версию цельной заклепки и ручки (также известной как « ring pull» на английском языке), у которой было кольцо, прикрепленное к вытяжной заклепке. , а кто уйдет совсем и будет выкинут. В 1963 году он получил патент США № 3 349 949 на дизайн банки с откидной крышкой и передал лицензию на свое изобретение компаниям Alcoa и Pittsburgh Brewing Company, последняя из которых первой представила дизайн пивных банок Iron City.Первыми безалкогольными напитками, продаваемыми в полностью алюминиевых банках, были RC Cola и Diet-Rite Cola, выпущенные компанией Royal Crown Cola в 1964 году.

                Ранние ручки легко снимаются. В 1976 году в журнале Американской медицинской ассоциации сообщалось о случаях, когда дети проглатывали язычки, которые отламывались и падали в банку.

                Некоторые банки с маслом также имеют язычки с полным верхом, которые теперь используются в некоторых супах, кормах для домашних животных, теннисных мячах, орехах и других банках.

                Оставайтесь на карте

                «Стандартный» размер отверстия банки когда-то был обычным для американских безалкогольных напитков.

                В 1975 году инженер Дэниел Ф. Кадзик из Reynolds Metals подал заявку на патент на конструкцию «затвора контейнера». Позже он стал известен как «Ста-Таб». Когда Sta-Tab был запущен в 1975 году, был начальный период тестирования и обучения потребителей пива Falls City и, вскоре, других напитков. Позже Кудзик получил патенты на эту «Easy Open Wall» (US 3967752, выдан 06.07.1976, US 3967753, выдан 06.07.1976).Действительность этих патентов была подтверждена в последующих судебных спорах.

                Аналогично спроектированный «Экологически чистый Easy-open End» был изобретен Эрмалом Фрейзом и Омаром Брауном. Его патентная заявка была также подана в 1975 году. В этой конструкции, как и у Кудзика, используется отдельный штифт, прикрепленный к верхней поверхности, в качестве рычага для опускания он ударяется о часть крышки, которая складывается под крышку банки, и в образовавшееся отверстие на пути. , тем самым уменьшая ущерб и мусор на обочине дороги, вызванные съемными выступами.

                Эти «банки с удерживаемым кольцом» заменили язычки в Великобритании в 1989 году для безалкогольных напитков и в 1990 году для алкогольных напитков.

                Широкое горлышко

                Одной из самых последних модификаций конструкции банок стало введение в конце 1990-х годов банки с «широким горлышком». Компания American Can Company, в настоящее время являющаяся частью пивоваренной компании Rexam and Coors Brewing Company, с 1997 года владеет обширным патентом на конструкцию горловины (номер D385,192). Другие компании имеют аналогичные конструкции широкой горловины.Ball Corporation 2008 года имеет вентиляционную трубку, которая позволяет воздуху поступать прямо в банку, уменьшая количество глотков при наливании.

                Банка с кнопкой

                Одним из вариантов была коробка с кнопками, которая содержала две предварительно вырезанные кнопки - одну маленькую и одну большую - на верхней части банки, запечатанной пластиковой мембраной. Эти кнопки удерживались давлением снаружи газированного напитка. Потребитель открывал банку, нажимая обе кнопки, что приводило к двум отверстиям.Небольшое отверстие будет действовать как вентиляционное отверстие для снижения внутреннего давления, чтобы затем можно было нажать большую кнопку, чтобы образовалось отверстие для употребления напитка. Потребители также могут легко порезаться о края отверстий или защемить пальцы.

                Банки с защелкой

                использовались Pepsi в Канаде с 1970-х по 1980-е годы и Coors в 1970-х годах. С тех пор они были заменены язычками. Использовался в Австралии, известный как «поп-топ», для безалкогольных напитков в начале 1980-х годов.Однако пивоварня Heineken вернула на рынок банки с кнопкой или кнопкой в ​​качестве недолговечной маркетинговой стратегии в 1990-х годах.

                Полный конец отверстия

                Финская пивоварня Fat Lizard использует банки «топлесс», у которых при открытии банки снимается вся крышка.

                Еще один вариант банки из-под газировки — это «полное отверстие», где вы можете снять всю крышку, превратив алюминиевую банку в чашку. Crown Holdings впервые разработала «360 End» для использования SABMiller на чемпионате мира по футболу 2010 года в Южной Африке.Он использовался Anheuser-Busch InBev в Китае и Бразилии и Sly Fox Brewing Company в США.

                Крышка закрывающаяся

                Еще один вариант банки с газировкой — это закрывающаяся крышка. Версия, запатентованная Cogito Can во Франции, использовалась французской сетью продуктовых магазинов Groupe Casino для производства энергетического напитка под собственной торговой маркой.

                Переработка

                Напиток подлежит вторичной переработке, а чистый алюминий имеет остаточную рыночную стоимость.Аббревиатура UBC для используемого контейнера для напитков используется такими компаниями, как Apple, Inc, для обозначения материала, из которого изготавливаются переносные чехлы для ноутбуков.

                Проект

                Большинство крупных компаний подают свои напитки в предварительно напечатанных банках, дизайн которых печатается на алюминии, а затем переливается в банки. В качестве альтернативы банки могут быть обернуты пластиковой структурой, которая имитирует банку с печатью, но обеспечивает большую гибкость, чем банки с печатью.Современной тенденцией в крафтовом алкоголе является создание наклеек для банок, позволяющих смешивать партии и быстро переходить на новые вкусы.

                Сбор

                Коллекция банок из-под газировки в Дансмюре, Калифорния.

                Коллекционирование пивных банок было второстепенной модой на рубеже 1970-х и 1990-х годов. Однако популярность хобби быстро пошла на убыль. Основанная в 1970 году организация The Beer Can Collectors of America (BCCA) была организацией поддержки этого хобби, но теперь она сменила название на Американский клуб коллекционирования пивоварен на более современное.

                В конце 2009 года количество членов Американского клуба коллекционирования пивоваров составляло 3570 человек по сравнению с пиковым показателем в 11 954 человека в 1978 году. Только 19 членов были моложе 30 лет, а средний возраст членов вырос до 59 лет.

                См. также

                Замечания

                Библиография

                • Ям, KL, «Энциклопедия упаковочных технологий», John Wiley & Sons, 2009 г., ISBN 978-0-470-08704-6
                • Сорока В., Основы технологии упаковки , IoPP, 2002, ISBN 1-930268-25-4

                Внешние ссылки

                .

                Как закручивать крышки на банках с резьбой. Какие крышки для консервирования купить и как их правильно закатать

                варенье в зимний период можно приготовить разными способами. Однако хозяйки предпочитают классическое варенье и варят его традиционным «бабушкиным способом». Жаль, однако, что после варки варенья в нем остается скромное количество. полезные вещества, так как почти все они разрушаются под воздействием длительного воздействия самой высокой температуры. Именно поэтому многие хозяйки любят варить варенье «быстрым» способом, выдерживая его на огне не более 7-10 минут, а может и меньше.Или же вообще не варить варенье, а просто перетереть ягоды и фрукты через терку и смешать с сахарным песком.

                Обычно такой способ позволяет сохранить большую часть витаминов и необходимых питательных веществ, но, в свою очередь, такое варенье, в свою очередь, должно проходить обязательное техническое обслуживание. При этом варенье, закатанное железными крышками, можно хранить где угодно, будь то в подвале или при комнатной температуре. Для домашнего варенья отлично подойдут металлические банки «Твист-Офф авестар».ru - можно приобрести оптом по выгодной цене, если ожидаются большие объемы производства.

                КАК ПРАВИЛЬНО СТЕРИЛИЗИРОВАТЬ БАНКИ, ЧТОБЫ ЗАКРЫТЬ ЗАСТРЯВШИЙСЯ?

                Перед тем, как разложить варенье по банкам и использовать герметик, все банки должны быть тщательно подготовлены. Сначала их следует тщательно очистить пищевой содой, причем не только изнутри, но и снаружи.
                Стерилизация. Этот процесс обработки банок для варенья при повышенной температуре позволяет уничтожить все бактерии.Банки можно простерилизовать паром или поставить в разогретую до 100-120 градусов духовку. Также необходимо будет простерилизовать железные крышки, которыми вы будете закрывать банки. Хотя с крышками проще - варить их нужно не более 5-10 минут в кастрюле, закрытой крышкой.

                КАК ПРАВИЛЬНО ЗАКРЫТЬ ЗАСТРЯВШИЙ?

                Прежде чем разливать джем по банкам, убедитесь, что он полностью высох внутри. Если разлить варенье в мокрые банки, оно может скиснуть.Жаль, потом окажется, что вся ваша работа будет бесполезной.

                Варенье, которое необходимо закатать, рекомендуется разложить по банкам, пока оно еще горячее. Затем банки закатывают специальным степлером, переворачивают вверх дном и накрывают чистым махровым полотенцем или покрывалом. В таком виде он должен остыть, а затем поставить на полку для хранения.
                Иногда для еще большей гарантии рекомендуется пастеризовать варенье перед закупориванием банок.Разливая горячее варенье в банки, закройте их стерилизованными крышками, поставьте в кастрюлю с теплой водой и варите 10 мин., только потом, конечно, банки укупоривают и переворачивают вверх дном, чтобы убедиться в герметичности упаковки. Банки, как и в предыдущем случае, накрыть теплым чистым полотенцем и оставить.

                Какими крышками лучше закрыть варенье

                При обслуживании почти все хозяйки сталкиваются с дилеммой: "А какие крышки лучше использовать?" лучшее место для хранения варенья?
                Мнения хозяек по этому поводу разительно отличаются друг от друга.Многие рекомендуют закатывать банки железными крышками, а некоторые, кто может подумать, предлагают накрыть их по старинке бумагой или целлофаном и обвязать нитками.
                Если вы спросите себя: "Можете ли вы накрыть варенье пластиковыми крышками?" ответ да конечно. Из года в год все больше хозяек отдают предпочтение пластиковым крышкам, ведь они проще в использовании, а уход за ними еще проще и веселее.


                Чтобы заготовки на зиму не испортились и совершенно не потеряли свой первоначальный вид и запах, достаточно соблюдать несколько простых правил:

                1) варенье должно содержать много сахарной пудры.Он не допускает брожения варенья и может сохранить заготовку свежей;
                2) чтобы варенье долго оставалось свежим, его придется варить дольше;

                3) на поверхность варенья (под крышку) положить кружок какого-нибудь листа бумаги или пергамента, смоченного в спирте или водке. Однако, если сверху покрыта плесенью, можно сказать: защитная пленка ее втягивает. При необходимости такой фильтр можно заменить в любой момент.
                В последнее время особой популярностью пользуются бейсболки или их еще называют твист-офф.

                Правила использования откручивающихся крышек

                1. Нельзя затягивать больше, чем позволяет резьба, если перетянуть, можно сломать крышку.
                2. Необходимо установить крышку так, чтобы она вошла в резьбу и прикрутить ее вдоль этих направляющих. Если есть зазоры, то есть вероятность появления плесени в будущем.
                3. Накройте заготовки крышкой сразу после заполнения банок. Банки не должны быть переполнены, банки должны быть наполнены содержимым, хотя оно не должно доходить до краев на 1 см.

                Как хранить банки с крышками

                Большинство заготовок крышек следует хранить в теплом (но не жарком), сухом и проветриваемом помещении. Избегайте резких перепадов температуры во избежание образования конденсата.

                Но если закрывать варенье небольшим количеством сахарной пудры, то максимум его следует закрепить высокими температурами (в холодильнике или в погребе).
                Перед хранением горячих банок охладите их содержимое до комнатной температуры, а затем проверьте, нет ли утечек.Для этого переверните банку вверх дном и убедитесь, что край крышки не намок. Заготовки с орехами можно хранить 6 месяцев.

                Столетие технического прогресса оставляет свой след в обществе. Все больше хозяек ищут оптимизированные байдарки, будь то мультиварки, электрочайники или блендеры. Эти продукты включают завинчивающиеся крышки, которые значительно облегчают жизнь. Конечно, швеи не ушли в прошлое, многие используют их для закрытия маринадов и по сей день.Однако более современные хозяйки предпочитают не заморачиваться. Рассмотрим важные аспекты по порядку.

                Как работают завинчивающиеся крышки

                Пока кепки широко используются в Америке и Европе. Изделия этого типа называются «Твист-Офф», их принцип работы достаточно прозрачен.

                Внутренняя часть крышки покрыта полимерным скользящим покрытием, выполняющим функцию уплотнителя. В результате воздействия высоких температур этот элемент разбухает, значительно увеличиваясь в толщине.Это движение позволяет максимально прижать крышку к горлышку банки, не допуская попадания воздуха и повреждения конечного продукта.

                Благодаря сильным герметизирующим свойствам крышки подходят для консервирования джемов, маринадов, варенья и т. д. При понижении температуры пломба сжимается, что сопровождается щелчком. Крышка опускается глубоко в банку, такое движение создает эффект вакуума. Прежде чем закатывать маринады с такими крышками, их необходимо хорошо прогреть.

                Технология закрывания банок крышками

                Каждая хозяйка хочет получить правильный ответ на вопрос: "Как закрыть банки крышками Twist-Off?" В этом случае процесс не очень сложный. Однако, как и любая другая компания, она имеет некоторые особенности, которые необходимо учитывать. Поворот не заставит себя долго ждать.

                1. В первую очередь проверьте каждую крышку на наличие, а точнее отсутствие каких-либо дефектов. Поверхность чехла не должна иметь ржавых «жуков», сильных вмятин (по возможности полностью исключить такие случаи), мелких и крупных царапин.
                2. После проверки крышек их необходимо простерилизовать. Лечение проводят термической обработкой. Залить в эмалированной кастрюле проточной, а лучше фильтрованной водой, поставить на плиту, довести до кипения. При появлении первых пузырьков отправьте в емкость крышки, уменьшите огонь до средней отметки, готовьте предметы домашнего обихода четверть часа.
                3. По истечении указанного времени расстелите хлопчатобумажное полотенце на ровной поверхности, кухонным пинцетом снимите крышки, дайте полностью высохнуть.Стерилизацию следует проводить непосредственно перед обслуживанием.
                4. После очистки крышек приступайте к отжиму. Разлейте нужное содержимое по баночкам, наденьте крышки на горлышко, проденьте нитку. Чтобы проверить герметичность закатанной емкости, переверните нагретую банку вверх дном, накройте ее полотенцем и дайте полностью остыть.
                5. Если обод не намок, обслуживание прошло успешно. В этом случае банки следует отнести в подвал или подвал на длительное хранение.

                Как хранить банки с крышками

                1. Банки с крышками следует хранить в закрытых помещениях. оптимальная влажность (до 40%) и стабильный температурный режим. Идеальным вариантом станет кладовка с вентиляцией, сухой подвал или застекленная лоджия. Отдавайте предпочтение хорошо проветриваемым помещениям или зонам. Такой ход предотвратит образование плесени, возникающей в результате образования конденсата. Важный! Не храните банки с крышками в подвале, ведь в таком помещении тоже повышенная влажность.Также не держите контейнеры перевернутыми на открытом балконе, где часто колеблется температура.
                2. Если баночки самодельные твист маленькие (консервы, варенье и т.п.), храните их на нижней полке холодильника или в погребе. Эта категория относится к составам, склонным к быстрому брожению, поэтому в помещении следует поддерживать прохладу.
                3. Не торопитесь отправлять прошитые банки на длительное хранение сразу после техобслуживания. Сначала нужно уложить их горлышком вниз, обернуть теплой тканью и остудить до комнатной температуры.Убедитесь, что пробка не вздулась после проверки герметичности. Если все в порядке, контейнеры можно перемещать. Домашние соленья хранятся в банках с такими крышками от полугода и более.
                4. Срок службы колпачков достаточно высок при любых условиях эксплуатации. Если вы не обнаружили на изделии ржавчины, вмятин или крупных царапин, чехлы многоразовые. В тех случаях, когда вы будете очищать лакокрасочное покрытие жесткой губкой, изделие быстро придет в негодность.Как правило, продолжительность службы варьируется от 3 до 5 лет.

                Как открыть банку с завинчивающейся крышкой

                Даже самые опытные хозяйки нередко жалуются, что не могут открыть банку с откручивающейся крышкой.

                Сложность заключается в невозможности попросить представителя сильной половины человечества, который не всегда есть. При этом также не хочется испортить продукт, проделав ножом в поверхности отверстие для выпуска лишнего воздуха.

                Для упрощения процедуры переверните контейнер вверх дном, несколько раз постучите по дну ладонью.Затем попробуйте открутить колпачок, при необходимости повторите процедуру.

                Закрыть банки крышками несложно, если вы обладаете достаточными знаниями о доступных технологиях. Для начала простерилизуйте крышки, разлейте содержимое по емкостям, сразу же закрутите по резьбе. Хранить в помещении со стабильным температурным режимом, где влажность колеблется в допустимых пределах.

                Видео: подбираем банки и крышки, чтобы консервация не взорвалась

                Сегодня мы поговорим о том, какие крышки используются для обслуживания и как их нужно закатывать.


                Что такое крышки для автоклавов и как выбрать лучшую

                В настоящее время для консервирования пищевых продуктов используются 4 основных типа крышек:

                Жестяные крышки

                Классические консервные крышки, выдержавшие испытание временем. Жестяные крышки очень популярны у хозяек, несмотря на то, что они одноразовые и закатаны термосваркой.

                Такая крышка должна быть изготовлена ​​из пищевого металла и покрыта с двух сторон пищевым лаком.Лакированные крышки устойчивы к коррозии и реакциям окисления от маринада. Крышку из белой неокрашенной жести нельзя использовать для закатки длительное время, велика вероятность того, что детали испортятся.

                Неокрашенные крышки подходят для бескислотных продуктов: варенья, джемов и компотов. Для соленых консервов (овощных маринадов, кислых ягод и фруктов) рекомендуется использовать крышки с покрытием. Дело в том, что неокрашенная жесть вступает в реакцию с кислым раствором маринада и портит его вкус.

                Резьбовые крышки (отвинченные)

                Удобные многоразовые крышки с ограничениями. Например, они годятся только для шитья банок с нитками на горлышке. Достоинствами являются относительно невысокая стоимость и возможность ручной намотки без степлера. Колпачки можно использовать несколько раз, но вы делаете это на свой страх и риск: при повреждении уплотнительного кольца внутри болванки испортятся.

                Для каких продуктов 90 136

                подходят

                Крышки Twist подходят для всех видов продуктов.Но, как и олово, они имеют разный диапазон изнутри. Для компотов и варенья достаточно простой крышки, а для соленых заготовок лучше использовать экземпляры с лаковым покрытием.

                Пластиковые крышки

                Этот вид крышки сегодня практически не производится, однако некоторые хозяйки считают его наиболее экологичным и герметичным. Вы не поместите их в банку, не нагревая в кипящей воде, но они довольно легко удаляются.

                Для каких продуктов 90 136

                подходят

                Пластиковые крышки идеальны для заготовок с большим количеством сахара, где нет риска избыточного давления.Чтобы джемы и джемы дольше хранились, под крышку можно положить смоченную в спирте бумажку. В случае образования плесени лист бумаги впитает все внутрь себя, сохранив узоры в целости.

                Крышки с системой вакуумной откачки

                Относительно новое изобретение. Они многоразовые (производители обещают до 200 рулонов) с крышками, специальным клапаном и насосом в комплекте. Главный их недостаток – высокая цена и невозможность приобрести в обычном магазине.Однако использование вакуумных крышек быстро окупается, а заготовки сохраняют свой первоначальный аромат и вкус на протяжении всего срока годности.

                Для каких продуктов 90 136

                подходят

                Список продуктов, которые можно закатать вакуумными крышками, велик: овощи, компоты, кисели, джемы, соленые заготовки, фрукты, ягоды. Этот тип смело можно назвать универсальным.

                Как закатать банки с крышками для обслуживания

                Но мало выбрать качественную пошивную крышку.Вам еще нужно правильно его свернуть. Эта технология не слишком сложна, но и в ней есть свои хитрости.

                Жестяные и завинчивающиеся крышки сначала следует хранить в кипящей воде. Резиновая прокладка на внутренней стороне крышки размягчится, и банки будут герметично закрыты. После замачивания в кипятке крышки снимают, устанавливают по центру горлышка банки и скрепляют: листовой металл - степлером, просто закручивается наглухо от руки.

                Пластиковые крышки После замачивания в кипящей воде на 2-3 минуты обмотайте банку.Для надежной фиксации рекомендуется выбирать те крышки, которые нельзя надевать на банку без предварительного освещения.

                Вакуумные крышки имеют несколько более сложную технологию консервирования.

                1. Прежде всего, подготовьте стеклянные банки и проверьте их на наличие сколов и трещин.
                2. Перед использованием очистите вакуумные крышки и поместите их на несколько минут в горячую воду.
                3. Наполните банку продуктами, наденьте крышку на горлышко, прижмите помпу к крышке и сделайте несколько взмахов.Крышка встает на место.

                Как складывать банки? (видео)

                Лето радует нас вкуснейшими ягодами и фруктами, их можно купить в магазинах, на базарах, а кто-то сам их выращивает и сам может собирать дачный участок. Ведь эти полезные лакомства необходимы для крепкого здоровья и хорошего самочувствия. Чтобы можно было полакомиться ими в холодное время года, а также сохранить полезные качества, фрукты и ягоды можно законсервировать. И тогда в любой момент каждый сможет открыть и полакомиться любимым фруктом или ягодой в виде ароматного варенья.Домашняя еда всегда лучше магазинной и к тому же полезнее!

                Рассмотрим, как закатать варенье в банки на зиму и что для этого понадобится

                Для того, чтобы банки с деликатесом хранились как можно дольше, нужно все тщательно подготовить:
                • Собрать спелые ягоды или фрукты, выбрать те плоды, которые не испорчены, то и лучшие!
                • Подготовьте стеклянные банки, они должны быть целыми, чипсы!
                • Крышки также нужны для консервирования, они бывают нескольких видов (металлические, полиэтиленовые или винтовые).
                • В зависимости от типа сосуда и крышки для запирания может потребоваться специальный ключ.
                • Большая кастрюля нужна для стерилизации (кстати, это тот самый или старинный метод). Некоторые в наше время стерилизуют специальными приборами - стерилизаторами, кого-то в духовке или если баночки маленькие можно стерилизовать в микроволновке. Каждый выбирает то, что ему нравится!
                • Вам также понадобится эмалированная посуда, чтобы варить только ягоды или фрукты.
                Когда все необходимое будет готово, можно приступать к работе!

                Шаг первый: приготовление варенья

                Прежде всего, переберите ягоды, удалите остатки, хорошо промойте водой, чтобы они оставались чистыми. Если есть кости, вытащите их. Выкладываем фрукты в эмалированную посуду. Затем посыпаем сахаром, так делаем несколько слоев (ягоды или фрукты - сахар). Ставим раковину на плиту и варим варенье, обязательно снимая пену. Варить нужно до тех пор, пока не растворится весь сахар или чуть дольше.Есть два способа приготовления – быстрый и медленный. Подробнее об этих методах мы напишем ниже.

                Шаг второй: подготовка контейнера

                Тщательно очистите банки и крышки моющим средством. Затем тщательно промойте, дайте воде стечь и высушите. Как описано выше в нашей статье, есть несколько способов стерилизации тары, мы опишем приготовление. В кастрюлю налить чистую воду, нагреть, когда вода закипит, поставить банки в воду так, чтобы они полностью оказались в воде.Проварить несколько минут и снять. Теперь о кипящих крышках. Если вы используете крышки, которые завинчиваются гаечным ключом, подержите их в кипящей воде несколько секунд. Полиэтиленовые крышки погружают в кипящую воду на две-три минуты, таким же образом стерилизуют крышки. Крышки можно обрабатывать в микроволновой печи.

                Этап третий: как правильно закрыть варенье в банках

                После приготовления варенья разлить его в банки и закрыть крышками:
                • Крышки, закатанные специальным пришивным ключом, сразу надеваются на банки после варить и крутить.Посуду нужно будет перевернуть и оставить до полного остывания.
                • Крышки полиэтиленовые. После приготовления их нужно быстро разложить по банкам, а сами емкости после остывания перевернуть. Чтобы понять, правильно ли установлена ​​крышка, проверьте, есть ли на крышке выемка после того, как она остынет. Если да, то все сделано правильно.
                • Скручивается так же, как и полиэтилен. Крышка такого типа надевается на банки с резьбой.При открывании контейнеров с этими крышками должен быть слышен щелчок, если он отсутствует, такой корм лучше не употреблять!
                • Крышки
                можно приобрести в ближайшем хозяйственном магазине или даже в супермаркете, особенно в высокий сезон, а можно немного сэкономить и заказать крышки для консервирования оптом http://istr.com.ua/products/dlja-konservirovanija/.

                Как закрыть замятие - горячим или холодным?

                Все зависит от того, как была приготовлена ​​еда. Если она давно варилась, ее можно разложить по холодным емкостям и не нужно закатывать в банки.Такое варенье можно просто закрыть пластиковой крышкой и все.

                А если пища готовится быстро, то разливают в стерилизованные горячие банки, накрывают металлическими крышками и тут же переворачивают. Затем дают остыть. Поэтому, если вы задаетесь вопросом, чем закрыть варенье – горячим или холодным, выбирайте способ приготовления. И ответ придет немедленно!

                Как закрыть банки для варенья, чтобы предотвратить появление плесени?

                Правильно приготовленная и закрытая пища в банках хранится долго.Но если тара или крышки были плохо обработаны или варенье было разлито неправильно, оно может испортиться, в нем появится плесень. Поэтому необходимо обязательно придерживаться всех вышеперечисленных пунктов.

                Признаки, по которым можно понять, что вы сделали что-то не так при приготовлении:

                1. Цвет блюда темный, фруктового привкуса нет - вы переварили варенье.
                2. Ягоды (плоды) распределены в сиропе неравномерно, они либо всплывают вверх, либо на дно, что свидетельствует о нарушении технологии.Если ягоды (фрукты) опадают, это признак того, что вы положили слишком мало сахара. А если, наоборот, ягоды всплывают, то, возможно, вы их еще не доварили.

                Сбор фруктов с грядки, подготовка овощей и фруктов к хранению и выбор правильного рецепта – половина дела. Как оказалось, чуть ли не самый ответственный этап домашнего содержания – это стерилизация и закрытие баночек крышками. Только вдумайтесь: одно неверное движение и в баночку с вкусняшкой на зиму может попасть воздух.Это значит, что такая заготовка непременно будет вздуваться и портиться плесенью. Чем закрыть банки на зиму, чтобы домашнее варенье не испортилось? Как закрыть банки крышками? Как обойтись без крышек и закрыть банки, например, бумагой? Ответы на эти и многие другие вопросы по уходу вы найдете в нашей сегодняшней статье.

                Присоединяйтесь к обсуждению

                Как закрыть банки на зиму

                Есть несколько способов закрыть пустующие помещения на зиму.Самый популярный и в то же время один из самых технически сложных вариантов – это традиционный способ закрытия крышек с помощью ручного пришивного ключа. Гораздо проще, но по тому же принципу можно закатать банки и автоматом. Дополнительно есть специальные резьбовые крышки, которые навинчиваются на банку без использования каких-либо других приспособлений. Ну а самый простой и в то же время самый капризный способ – закрыть банки без крышки целлофаном и плотной бумагой. Начнем рассмотрение вопроса, как правильно закрыть банки на зиму первым способом.Идеально подходит для консервирования маринованных помидоров и огурцов, а также для консервирования с вареньем.

                Как запечатать банки ключом

                Для начала отметим, что очень важно хорошо простерилизовать крышки перед закатыванием банки. Также нужно убедиться, что сама крышка новая, целая и не погнутая.

                Инструкция по закрытию банки ключом

              9. Простерилизуйте крышки. Для этого сложите их в глубокую кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на огонь.После приготовления варим крышки 10-15 минут, в зависимости от их количества.
              10. Затем дайте жестяным крышкам остыть. Если вы используете щипцы для снятия горячих крышек со сковороды, их также следует предварительно обмакнуть в кипящую воду. Накройте банку крышкой.
              11. Поместите степлер сверху и слегка нажмите, чтобы выпустить лишний воздух. Затем поверните ключ один раз по кругу. Перемотайте еще несколько раз. Если волны начались в месте стыка с банкой, нужно несколько раз повернуть в этом месте закаточный ключ и таким образом расправить их.
              12. Затем сделайте еще несколько полуоборотов, подтягивая менее затянутые края крышки. Визуально убедитесь, что вся крышка очень плотно прилегает к горлышку банки. Затем переверните заготовку вверх дном, чтобы сама крышка немного окислилась и стала полностью герметичной.
              13. Внимание! По движению ключа можно понять, что банка уже закрыта. Как только потребуется большое усилие, чтобы закрутить шовный ключ вокруг шляпки, а сам ключ останавливается через каждый сантиметр, заготовка готова.

                Как закрыть банки крышками

                Винтовые колпачки, пожалуй, самый быстрый и надежный способ закрыть домашнюю работу на зиму. Но есть небольшой минус - не каждая банка подойдет для такой крышки. Обязательным условием является наличие на горловине специальной резьбы, на которую, собственно, и будет крепиться чехол. Такая резьба встречается, например, на баночках из-под склада в магазине. Как правильно закрыть банки крышками? Сама технология невероятно проста. Для начала, как и обычные, такие колпачки нужно хорошенько проварить.В противном случае при хранении на заготовке может появиться плесень, например, варенье. Затем наденьте на банку остывшую сухую крышку и слегка придавите ее. Поверните его по часовой стрелке несколько раз, пока он не остановится. Должен быть четкий щелчок, означающий, что банка закрыта. Переворачиваем банку вверх дном и заготовка готова!

                Как закрыть банки без крышек

                Сегодня в это сложно поверить, но жестяные и тем более пластиковые крышки хозяек появились в широком обиходе не так давно.А домашняя охрана, как известно, существовала задолго до их появления. Как в те далекие времена закрывали зубчатые стены на зиму? Как правило, овощи на Руси мариновали и ферментировали в больших количествах в деревянных бочках, хранившихся в холодных погребах. Поэтому необходимости в жестяных крышках как таковых тогда не было. Но с развитием промышленности и урбанизации перед многими хозяйками встал вопрос, как закрыть банки без крышек. Долгое время для этой цели использовали пропитанную спиртом вощеную бумагу и тонкую нить.Эти знания могут пригодиться современным женщинам, ведь иногда обычных крышек нет под рукой, а овощи/фрукты на заготовку уже начинают быстро портиться.

                Как закрыть банки бумагой

                Для начала отметим, что бумажный способ недолговечен, и при первой же возможности его следует заменить жестяным с жестяными крышками. В первую очередь нужно взять очень плотную бумагу и вырезать из нее круг, диаметр которого будет соответствовать диаметру шеи. Эту бумагу следует смочить в роме или чистом спирте и закрыть ею заготовку.Этот способ хорошо подходит для сваренного варенья или варенья. А вот заготовки помидоров-огурцов лучше закрыть бумагой и целлофаном. Целлофан также можно заменить пищевой пленкой, сложенной в несколько слоев. Сначала обматываем горлышко куском целлофанового пакета, достаточно плотно затянув его для герметичности. Заранее закрепляем бумажной резинкой или обычными нитками. Затем кладем лист плотной бумаги и делаем из него обложку. Бумага нужна для того, чтобы не порвать целлофан при транспортировке заготовок.Бумажный колпачок также следует закрепить ниткой или резинкой.

                Как правильно закрыть банки крышками, видео

                О том, как правильно закрыть банки крышками, вы также можете узнать из видео ниже. В этом видео уроке вы сможете увидеть весь процесс закрывания банок и научиться тонкостям работы с консервным ножом в домашних условиях.

                .

                Смотрите также