8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Можно ли в духовке высушить грибы


Как сушить грибы в духовке на зиму

Теги:

Сушка грибов в духовке - это лучший способ сохранить собранные грибы! Заготовка позволяет приготовить суп и жаркое в любое время года, не зависимо от сезона. А какой сногсшибательный аромат у сушеных лесных грибов! В дело пойдут белые и подосиновики, но для сушки подходят и подберезовики, лисички, опята. Будем заготавливать? Расскажу как сушить грибы в домашних условиях в газовой и электрической духовке.

Для сушки подходят крепкие грибочки, не поврежденные червями. Заготавливать буду только шляпки, а ножки пущу в великолепную закуску — грибную икру. Итак, как правильно сушить грибы:

Для начала грибочки очистите от сора и листьев. При этом, мыть их категорически не рекомендуется. Так что, используйте нож и мягкую ткань. Поскоблите и протрите. Я пользуюсь микрофиброй, очень удобно.

Теперь нарежьте шляпки пластинками. Не слишком тонко, но и не толсто.

Сушить грибы в духовом шкафу рекомендую, разложив на решетке, нежели чем на противне. Так горячий воздух имеет доступ со всех сторон, да и не придется потом отдирать прилипшие кусочки от противня. Это очень неприятно.

Располагайте кусочки плотно, в процессе сушки они уменьшатся в размерах довольно существенно.

Белые грибы можно сушить и с ножками, я считаю, уж очень они хороши. И выглядят замечательно, не темнеют в отличие от подосиновиков.

При какой температуре сушить грибы:

Духовку разогрейте заранее, а потом установите температурный режим в 60-70°С. Дверцу следует приоткрыть. Так лишняя влага будет испаряться, а воздух свободно циркулировать. Если у вас электрическая духовка с конвекцией (вентилятором), то непременно включите этот режим. Режим конвекции интенсивно выдувает из приоткрытой духовки, образующуюся из грибочков влагу и процесс сушки пойдет быстрее.

Сколько сушить грибы в духовке:

Это произойдет через 4-6 часов, в зависимости от толщины кусочков и особенностей духовки. Готовые грибочки должны быть чуть гибкими. Следите за тем, чтобы они не стали слишком сухими и ломкими.

Как хранить сушеные грибы:

Хранить эти готовые дары природы следует в марлевых или холщевых мешочках, подвесив их в прохладном, не влажном помещении, без соседства с продуктами, имеющими резкие запахи. Эти заготовки порадуют вас в зимний сезон, да и летом, до начала сезона сбора, порой хочется грибного супчика.

Сушка грибов в духовке рецепт с фото

Самый быстрый способ сушки грибов. Оцените результат! Если у вас нет такого кухонного устройства как электросушка, тогда вас спасет духовка. Мы в своей семье уже давно сушим грибы в духовке, это быстро, просто и удобно. Если сушить их на воздухе, требуется больше времени. К тому же грибы могут собрать пыль и грязь, что малоприятно, по крайней мере, для меня. Из килограмма свежих грибов получим граммов 60-70 сушеных.

Сушка грибов в духовке

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

4

Грибы (любые подходящие по вашему выбору)

1 гркг

На вес состава: в одной порции (250 г)во всех порциях (1000 г)100 г

Углеводы 20% 1 г Время приготовления: 7 ч PT7H

Нам потребуется решетка для духовки. Грибы нужно нарезать так, чтобы через решетку они не проваливались. Духовку заранее прогреть до 50-60С.
Можно поверх стандартной духовочной решетки положить более мелкую (купить дополнительно), тогда грибы можно нарезать и мелко. Боровики, к примеру, я нарезаю на пластинки, а опята не режу совсем. Если на противень настелить бумагу, то можно установить двойную сушку: сверху решетка, снизу противень.
Духовку нужно держать чуть приоткрытой - так будет выходить испаряемая влага. В зависимости от грибов потребуется чуть больше или меньше времени. Сушить часа 2-3, затем духовку закрыть и посушить еще 4-5 часов при 50С.
Грибы перед сушкой держать и мыть в воде нельзя! Постарайтесь очистить их сухим способом с использованием жесткой щеточки. Если у вашей духовки есть функция "вентиляционный нагрев", включите ее.

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Лесные грибы - 21 ккал/100г
Калорийность продуктов: Грибы

Грибы сушеные. Как сушить грибы в духовке и без


Когда грибов ну ооочень много, и есть их в свежеприготовленном виде уже не то что не хочется, а даже не можется :), в морозилке полно замороженных грибов в свежем и вареном виде, а в холодильнике и подполе уже нет места для банок с маринованными и солеными, вот тут то вспоминаешь, что ведь грибы еще можно сушить!
Сушить грибы в домашних условиях можно по-разному, и способ зависит и от погоды, и от наличия у вас тех или иных гаджетов, как то сушилка для овощей, микроволновка или духовка :)
Самое главное - грибы должны быть не червивые. 1 прожорливый и плодовитый червячок способен испортить весь противень грибов!

Какие грибы можно сушить

Как правило, сушат те грибы, которые годятся в сушеном виде на грибной суп. Это, в первую очередь, белые грибы, подберезовики, подосиновики, маслята. Суп из таких сушеных грибов - самый насыщенный и душистый. Сушат и опята, и шампиньоны, и моховики, и многие другие грибки. Главное, убедитесь, что среди них все съедобны.

Как сушить грибы на воздухе в домашних условиях

Если за окном сухая погода, пусть даже не жаркая, пусть не очень солнечная и даже немного ветреная (ветер нам тоже будет помогать сушить грибы) - выбор однозначен, будем сушить грибы самым простым способом: на воздухе. Чистим грибы без воды, благородные грибочки обычно почти чистенькие, разве что у ножки нужно будет ножиком соскрести землю, а с маслят убрать сопливую шкурку. Нарезаем грибы пластинками 2 мм толщиной. Раскладываем на чистый противень в один слой. Ставим поднос в тень в проветриваемом помещении, на балконе или на улице. Можно марлей накрыть, чтобы пыль не садилась. Через сутки-двое сушеные грибы готовы и их можно пересыпать в пакет для хранения.
Или надеваем грибы на прочную нитку поочередно ножка-шляпка, подвешиваем в тени. Высохнут уже через день-сутки. Работы больше, но одетые на нитку грибы просыхают гораздо равномернее и быстрее не только на воздухе, но и в духовке.
Опята однозначно сушим этим способом, в них очень мало воды, высохнут и так, нечего на них электричество переводить.

Сушка грибов в духовке

Опять же чистим без воды, потому как впоследствии от нее будет очень трудно избавиться. Нарезаем в зависимости от влажности гриба - чем он изначально суше, тем крупнее могут быть кусочки. Чем тоньше нарежете - тем быстрее пройдет сушка. Опята вообще можно сушить в духовке целиком. Самый быстрый способ сушки - одеть на нитки и подвесить на выходе из духовки в несколько рядов (привязать края нити к ручкам ящичков, например). Дверку приоткрываем (грибы у нас должны висеть между дверкой и духовкой). Включаем самый малый нагрев духовки. Уже через час сушеные грибы готовы.

Если поленились одевать на нитку и решили сушить на противне, противень застилаем в два листа пергаментной бумагой. Выкладываем в один слой грибы таким образом, чтобы они не касались друг друга. Непосредственно на поднос класть грибы не стоит, металлический поднос сильно нагреется и грибы поджарятся и почернеют. Духовку разогреваем до 50 градусов С. Противень в духовку. Дверцу оставляем хорошо приоткрытой, чтобы дать возможность выходить влажному воздуху. В таком режиме сушим грибы до образования подсохшей пленочки, затем температуру можно поднять до 60-70 градусов. В таком режиме грибы будут сохнуть 6-12 часов в зависимости от первоначальной своей влажности и толщины нарезки.
Если в духовке есть режим с циркуляцией воздуха (конвекцией), обязательно его включаем. При температуре порядка 60 градусов с конвекцией сушка грибов заканчивается уже через 30 минут-час.

Как сушить грибы в микроволновке

Сушка грибов в микроволновой печи - дело довольно хлопотное, так что сразу запаситесь терпением. Грибы чистим без воды, лишнюю влагу промакиваем бумажной салфеткой. Если грибы излишне влажные, они сварятся в микроволновке, а не высохнут. Мелко нарезаем. Раскладываем на решетке или тарелке, застеленной бумагой. Ставим в микроволновку, включаем минимальный режим (100-150 Вт) и выставляем минут 15. По окончании времени открываем и проветриваем печь от выделившейся из грибов влаги в течение 5-10 минут. Повторяем нагревание и открывание ещё 3-4 раза.

Сушка грибов в электросушилке

Этот аппарат предназначен как раз для того, чтобы сушить как овощи-фрукты, так и грибы. Чистим без воды, нарезаем тонкими пластинками, раскладываем на съемных поддонах. Грибы сушим при температуре от 30 до 70 градусов при лёгком дуновении. Поэтому выбирать электросушилку лучше с вентилятором и термостатом, позволяющем регулировать температуру.

Как сушить грибы в аэрогриле

Чистим, нарезаем аналогично способам выше. Между корпусом и крышкой прибора вставляем шампур для беспрепятственного выхода влажного воздуха, выбираем высокую скорость на приборе. Температура процедуры 60-70 ºC. Общее время сушки - полтора часа.

Как сушить червивые грибы

Начнем с того, что червивые грибы лучше не сушить. Нельзя ведь их есть. Черви и личинки других насекомых выделяют в плодовую мякоть ядовитые продукты обмена, поэтому употребление червивых грибов может привести к пищевым отравлениям так же, как и употребление старых или ядовитых грибов. Многие хозяйки такие грибы опускают в солёную воду, чтобы выгнать червей. Однако продукты распада при этом остаются в плодовых телах гриба, вызывая различные кишечные заболевания. Если сушить грибы на воздухе на ниточке, как предлагают некоторые, все черви тоже не сразу "повыпадывают", а сначала размножатся, и засушите вы как раз те продукты их жизнедеятельности, о которых говорилось выше.
Но на случай голодомора засушить такие грибы, конечно же, тоже возможно. Для начала нарезаем их тонкими пластинами и заливаем крепким рассолом - столовая ложка соли с горкой на кружку воды. Выдерживаем 30 минут, дольше нет необходимости. Промываем тщательно под проточной водой, чтобы всю дохлую живность и ее выделения смыть. Выкладываем на плотную бумажную или тканую салфетку, насухо промакиваем от воды. Сушим любым из перечисленных способов с применением тепла.

Как хранить сушеные грибы

Качественно просушенные грибы светло-серые или коричневые, с характерным ароматом, не ломкие, но и не влажные. Если почернели, значит или вы пережарили их, или они были слишком мокрые. Хранить сушеные грибы лучше в закрытых бумажных пакетах или завязанных мешочках из хлопчато-бумажной ткани или льна, обязательно в сухом помещении. Часто возникает необходимость хранить сушеные грибы на кухне, тогда можно воспользоваться стеклянной упаковкой с довольно плотно закрывающейся крышкой, чтобы предотвратить попадание влаги. Но периодически контролируйте, в таком случае, состояние грибов, и при необходимости просушите их еще раз.

И пара слов про грибы вяленые

Да, грибы можно еще и завялить. Не уверена в полезности, но аромата супу отлично добавят. Грибы не моем, нарезаем в 2 раза толще, чем на сушку, вывешиваем на нитку и оставляем не на сквозняке. День на второй-третий чуть подсохнут, потом как бы слегка намокнут, а на четвертый если не высохли - досушиваем любым удобным способом.

Как сушить грибы в домашних условиях в духовке

Сушка – идеальный способ заготовки лесных грибов. Во-первых, сохраняется максимально натуральный вкус и насыщенный грибной аромат, во-вторых, летними жаркими днями не нужно проводить много времени у горячей плиты, и в-третьих, экономятся место в морозилке и банки с крышками для других видов консервации. Я давно уже для себя ответила на вопрос, как удобней всего сушить грибы в домашних условиях. В духовке, разумеется. Это и быстро, и надежно. Опять же идеальный способ для тех, кто не приобрел специальный агрегат-сушилку, который занимает полквартиры и используется две недели в году. Как правильно сушить грибы в духовке, я покажу на примере боровиков, которых мы принесли из лесу целую корзинку. Красивые, ровные, крепкие, даже жалко было их резать на дольки, но целиком такие крупные грибы высушить все равно не удастся. Да и смысла в этом нет. Достаточно буквально горстки сушеных белых, чтобы приготовить целую кастрюлю ароматнейшего супа или сделать сотейник грибного соуса для гречки.

Потребуются:

  • хорошие качественные грибы, в идеале белые.

Как правильно сушить грибы в домашних условиях

Грибы должны быть плотными, без червоточин. Грибочки, принесенные из лесу, собранные вдали от дорог и трасс нужно перебрать, удалить крупный мусор, листочки, веточки, палочки и травинки. Без сожаления срезайте нижнюю часть ножек, «корешок». Сами грибы необходимо будет зачистить при помощи маленького ножа. Поскольку перед сушкой грибы мыть нельзя, ведь они как губка вберут в себя влагу, то затратьте максимум усилий и времени на то, чтобы тщательно соскоблить или срезать тонким слоем загрязнения, вмятины с песком.

Очищенные грибы нарежьте произвольными кусочками. Тонкие пластиночки сушится будут быстрее, толстые — чуть дольше. Желательно, чтобы кусочки примерно были одинакового размера, чтобы не было сильно больших и сильно мелких.

Выложите грибы одним слоем на противень, застеленный пергаментной бумагой. Желательно, чтобы ломтики не соприкасались.

Поставьте в чуть приоткрытую духовку и при 40 градусах подсушивайте до легкого звенящего состояния. Этот процесс может занять около 6-8 часов. Подсушенные ломтики грибов должны легко ломаться и стать легкими, почти невесомыми.

Что касается хранения грибов, то есть рекомендации хранить их в полотняных или бумажных мешочках. Есть также необычный метод — закатать банку с сушеными грибами как обычную консервацию. В любом случае грибы нужно периодически проверять, чтобы в них не заводились насекомые или плесень. И в случае чего успеть еще слегка подсушить заготовку.

в духовке, на нитках, на зиму

Добавить в избранное

Белый гриб считается самой востребованной и полезной разновидностью. Поэтому многие грибники стараются посушить его, чтобы зимой наслаждаться ароматными и вкусными плодовыми телами. Сушить грибы нужно правильно, ведь от технологии зависит сохранность аромата, вкуса и полезных веществ.

ПоказатьСкрыть

Подготовка грибов

Правильная подготовка грибов начинается ещё в период сбора урожая. Для сушки не подходят крупные плодовые тела.В них содержится больше мякоти, что существенно повышает время их полного высушивания. Боровики нужно собирать в тёплую погоду, когда нет осадков. Иначе плодовые тела будут слишком сырыми, что негативно отразится на процессе сушения. Высушивать белые грибы нужно в день сбора урожая.

Знаете ли вы? В 1961 году, в лесу рядом с Москвой, был обнаружен белый гриб весом около 10 кг. Диаметр шляпки составлял 60 см.

Предварительно их не замачивайте, т. к. лишняя влага замедлит процесс сушки. Перед тем, как высушить белые грибы, необходимо провести тщательную подготовку. Сначала рассортируйте плодовые тела по размеру. После этого проведите тщательную проверку грибов на наличие порчи и червей. Такие нужно сразу выбрасывать.

Дальнейшие действия заключаются в следующем:

  • протереть каждый гриб влажной тряпкой. Только старайтесь мочить её не сильно, чтобы он не впитывал в себя влагу;
  • удалить всю грязь, песок и траву;
  • крупные плодовые тела необходимо резать пополам, чтобы они быстрее засыхали;
  • крупные ножки измельчить кругами, а мелкие — оставить целыми.

Важно! Если вы хотите сделать сушку, которая будет дольше храниться, то необходимо нарезать плодовые тела в форме «лапши». Это также позволит быстрее засушивать продукцию.

Методы сушки

Существует несколько методов сушки. Все они характеризуются собственными особенностями. Важно тщательно следовать инструкции, чтобы качественно высушить плодовые тела боровиков. Каждый грибник сможет выбрать тот метод, который подходит ему в той или иной ситуации.

В духовке

Чтобы быстро и качественно засушить боровики, можно воспользоваться духовкой. Нарезанные плодовые тела разместите на противень, который заранее накройте пергаментной бумагой. Вместо противня можно воспользоваться нержавеющей решёткой. Она обеспечит равномерную подачу горячего воздуха к белым грибам. Духовой шкаф необходимо предварительно разогреть до температуры +70°С. Внутрь поместить противень с разложенными боровиками и оставить на 2 часа. Не закрывайте плотно дверь духового шкафа, чтобы осуществлялась циркуляция влажного и сухого воздуха. Если этого не сделать, то боровики будут сушиться очень плохо.

Важно! Для сохранности приятного цвета грибов через 3 часа достаньте противень из духовки. Это необходимо для проветривания пластин.

Когда пластины начнут прилипать к пергаменту, необходимо повысить температурный режим до +80°С. В таких условиях они должны сушиться ещё 1-1,5 часа. После этого снизьте температуру до +50°С и выдерживайте в течение 1 часа.

На нитке

Чаще всего грибники сушат грибы в домашних условиях старым проверенным способом — с помощью нитки. Для этого на неё нанизывают плодовые тела и развешивают в сухом месте. Важно проводить процедуру так, чтобы они не соприкасались между собой.

Процедура нанизывания заключается в следующем:

  1. Наденьте плотную нить в иглу.
  2. Проколите ею каждый гриб или ножку (в случае крупных боровиков).
  3. Нить с боровиками подвесьте на улице или в доме рядом с вентиляционными отверстиями. Также можно вешать «гирлянду» вблизи газовой плиты.

Если вы собираетесь сушить боровики на улице, то для этого должны быть подходящие условия. Проводите процедуру только в жаркую и сухую погоду. Довольно часто высушивают плодовые тела на спицах.

В этом случае их следует установить на подставки из дерева. В качестве защиты от паразитов (моль, мухи и т. д.) используйте марлевую ткань, которой накройте белые грибы. Естественная сушка проводится в течение недели.

В микроволновке

Чтобы высушить плодовые тела в микроволновке, достаточно нарезать их тонкими одинаковыми пластинами. Это позволит им равномерно уменьшаться в размерах и терять влагу. После этого разложите пластины на стеклянную плоскую тарелку и поставьте в микроволновую печь. При мощности 120 Вт она должна там находиться 15–20 минут. Внимательно следите за состоянием боровиков. При правильном процессе они должны выделять сок, который периодически нужно сливать. В этот момент держите дверь печи открытой, чтобы вышел весь влажный воздух. Цикл действий продолжайте 2-3 раза (в зависимости от состояния плодовых тел).

Знаете ли вы? На территории Чернобыльской АЭС в 2002 году обнаружили белые грибы. Они не только не погибли, но и размножались.

Правила и сроки хранения

Чтобы определить готовность боровиков, необходимо провести некоторые действия. Нажмите на мякоть. Она должна быть упругой, гнуться, но не покрываться морщинами. Если вы плохо просушите белые грибы, это приведёт к быстрому поражению плесенью, что снижает сроки хранения. Если вы нечаянно пересушили плодовые тела, их можно взбить в ароматную приправу. Для этого можете воспользоваться блендером или мясорубкой.

Хранить сушёные грибы можно в бумажных пакетах, которые герметично закрываются. Также разрешается сложить их в ящики, которые предварительно устилают бумагой. Чтобы подольше сохранить боровики, воспользуйтесь стерилизованными банками из стекла. Для большей герметизации смажьте края ёмкости спиртом, подожгите и сразу закройте крышкой. Благодаря подобными действиям внутри банки сохраняется вакуум, который не позволяет сушке портиться. Лучше всего хранятся сухие боровики в сухих и хорошо проветриваемых помещениях. В них не должно быть посторонних запахов. Во влажных помещениях, по всему периметру, разложите тарелки с солью. Она будет впитывать в себя лишнюю влагу и сохранять свежесть высушенных грибов. Срок хранения подобной продукции составляет 12–18 месяцев.

Итак, теперь вы знаете самые распространённые методы сушки боровиков. Вы можете пользоваться тем вариантом, который позволяет провести заготовку сушёных грибов в условиях вашего дома. Помните, что для подобных действий вам потребуется большое количество собранной продукции. Из 10 кг свежих плодовых тел вы получите только 1,2 кг заготовки.

Видео: сушка белых грибов

Как правильно сушить грибы в духовке. Как сушить грибы в домашних условиях

Как правильно сушить грибы в домашних условиях расскажут в нашей статье грибники и поделятся своими секретами. Не достаточно просто собрать грибы, нужно знать какие из них можно употреблять свежими, какие солить, а какие сушить. В сегодняшней статье речь пойдет о правилах засушки грибов. Новоиспеченные грибники узнают практические советы, которые помогут освоить это ремесло. Опытные также возможно почерпнут важную информацию.

Один из самых удачных способов заготовки грибов – сушка. Они хорошо сохраняются с полезными свойствами и даже становятся более ароматными и насыщенными. При этом грибы в таком варианте усваиваются лучше, нежели маринованные или соленые. К тому же в супах они неотразимы. Особенно хочется отметить белый гриб.

Собрав определенное количество грибов, не следует сразу их засушивать. Некоторые виды дают горечь, которая усилится, когда плод высохнет. Поэтому следует понимать, какие грибы для засушки более подходящие.

Какие грибы выбрать для сушки?

Грибы делятся на несколько видов:

  • трубчатые;
  • пластинчатые;
  • трутовики;
  • лисичковые;
  • сумчастые.

Рассмотрим отдельно каждую из категорий.

Трубчатые

Представителей этого семейства можно опознать по спорах, которые под шляпкой находятся в слое из маленьких трубочек, похожих на губку.

Съедобные трубчатые грибы практически все пригодны для сушки. Но самые лучшие это:

Пластинчатые

Это семейство под шляпкой имеет радиальные полосы из плотных пластинок, в которых находятся споры. В большинстве пластинчатых грибов есть млечный сок, который придаст горечи, если их высушить.

Вот разновидности пластинчатых грибов, которые можно сушить:

  • зимние, летние и осенние опята;
  • шампиньоны;
  • гриб-зонтик пестрый;
  • оленьи грибы;
  • подвишенники;
  • чешуйчатки ворсистые.

Важно! Не сушат только сыроежки, грузди и волнушки, так как они могут горчить.

Лисичковые

Они могут быть похожи на пластинчатые, но вместо пластинок у них складки мякоти. Наука долго не могла определить их к какому-либо виду, поэтому отделила их как собственное семейство.

Из этого вида сушат только лисичку обыкновенную, но и в ней присутствует немного горечи.

Сумчатые

На вид они сморщенные, бугристые и бесформенные. Споры у этого вида хранятся в отдельной специальной сумке.

Из этого семейства сушат белый трюфель, который является редким и дорогим деликатесом и сморчки.

Сморчки следует употреблять осторожно. Чтоб они были съедобные, их нужно правильно обрабатывать. Сушат около 2 месяцев, а лучше еще дольше. За этот срок из них выветриваются токсины, и они становятся безопасными. Сушить их нужно только на открытом воздухе, а не в жилом помещении.

Теперь, понимая, что можно сушить, а что не стоит, обсудим следующий вопрос, как же все-таки это делать.

Подготовительный этап для качественной сушки

От правильной подготовки зависит конечный результат. Следует постараться, чтоб овощи получились вкусными, полезными и эстетически привлекательными. Для этого нужно тщательно подготовить продукт.

Первый, и один из основных вопросов, это как очистить гриб, не прибегая к использованию воды. Если грибы намочить, они впитают воду и сохнуть будут дольше обычного.

Использовать для этого процесса необходимо нож. С его помощью шляпки очищают от остатков листьев и травы. Кожицу снимать нет необходимости, сушат их со шкуркой.

Песок можно смести с помощью мягкой сухой щетки. Все загрязнения, которые останутся, будут смыты непосредственно перед приготовлением уже сухих грибов, которые замачиваются в воде.

На следующем этапе грибы разделяют по размеру. Отдельно кладут маленькие, средние и большие. Необходимо это для того, чтоб они просушивались равномерно за определенный отрезок времени.

Бывает, чтоб с виду овощ целый и упругий, а внутри живут черви. Каким бы ни был красивым и большим гриб, если в нем обнаружились жители, его следует выбросить.

Подосиновики, подберезовики, маховики и маслята разрезают продольно, чтоб у самого основания шляпки отделить от нее ножку.

Боровики разделяют пополам, разрезая поперек.

Совет! Когда очищаются и нарезаются грибы для сушки, делать это лучше пластиковым ножом. В отличии от металлического он не окисляется. Хотя в использовании он не совсем удобен и к нему сложно приспособиться, он предпочтительнее.

Если металлический нож контактировал с плодами и ножки или шляпки окислились, то вкусовые качества готового продукта будут намного ниже.

Основные правила

Есть основные правила, которые необходимо учитывать, чтоб сушеные грибы были вкусными и ароматными.

Способы сушки грибов

На улице

Чтоб высушить грибы на открытом воздухе на солнце при жаркой погоде потребуется около 7 дней. Грибы, дольками или целые нанизываются на плотную нитку и подвешиваются на солнце. Нанизывать нужно так, чтоб они не соприкасались между собой. Можно накрыть их марелей, чтоб не садились мухи и пыль.

Можно разложить нарезанные грибы на картон или бумагу для запекания. В крайнем случает на чистые деревянные доски, а досушивать уже в духовке или русской печи.

В духовке

На решетке тонким слоем раскладываются грибы. На ней удобно и нет необходимости приспосабливать что-то, чтоб грибы не выпадали. Можно это делать и на противне, но тогда на него следует положить бумагу для запекания, чтоб овощи не подгорели. Выкладывать их нужно так, чтоб они не соприкасались друг с другом.

Изначально нужно поставить температуру на +45 градусов. Когда грибы подвялятся, но чтоб они не потемнели, нужно будет добавить температуру до + 60 +70 градусов. Необходимо, чтоб воздух циркулировал, для этого нужно приоткрыть дверцу на ширину ладони. Периодически менять местами решетки в процессе, чтоб сырье сушилось равномерно.

Посмотрите видео! Как быстро засушить белые грибы в духовке

В микроволновке

  • Чтоб воспользоваться микроволновой печью, необходимо нарезать грибы на кусочки толщиной около 5 мм.
  • Их следует разложить на тарелку или решетку, поставить на 20 минут на мощность 100 Вт.
  • После этого следует открыть дверцу и проверить в течении 7 минут.
  • Этот процесс необходимо проделать 4-5 раз.
  • Приготовить грибы в микроволновке можно, но придется немного похлопотать.

В русской печи

Казалось бы, в чем различие между духовкой и печь. Но обладатели и того, и другого знают наверняка. В печи какая-то своя, особая атмосфера. Несколько лучше в печи подача воздуха и качество сушки.

Бабушки всегда сушили грибы в печи. Под решетку подкладывались кирпичи, чтоб они не соприкасались с раскаленной поверхностью.

  • Грибы можно разложить на решетку шляпками вниз или нанизать на спицы или шампуры. Можно и по старинке разложить их на солому.
  • В печь класть можно, когда температура опустится до +60 градусов.

Совет! Если сушить грибы при высокой температуре, они могут подгореть, почернеть и испортится. Если температура слишком низкая, то они закисают и пропадают.

  • Нужно, чтоб циркулировал воздух, для этого заслонка должна быть приоткрыта. Обязательно следить за тем, чтоб печная труба была открытой.
  • Вначале задвижка должна быть приоткрыта на 75% даже немного больше. Но к концу сушки она должна быть закрыта полностью.
  • Грибы могут сохнуть по-разному из-за того, что шляпки разного размера. Если их пересушить, они будут плохо обрабатываться, а недосушенные — быстро испортятся. Поэтому, постепенно необходимо убирать уже готовые подсушенные шляпки, а остальные досушивать.

В электросушилке

Этот вариант для ленивых. Тут главное правильно нарезать грибы. Пластинки должны быть не менее 1 см, но можно сушить и целыми, как кто любит. Тут все просто: выставляются время и температура и процесс пошел.

Можно немного поэкспериментировать и добавить температуру, но сбавить время. Эффект будет тот же.

Посмотрите видео! Как сушить грибы в сушилке

Над газовой плитой

Не удобный способ, но если выбора нет, то можно воспользоваться и им. Конфорки должны постоянно гореть в течении 2-3 дней. И если за время сушки будет идти процесс приготовления еды, то овощи впитают пар и запах готовящейся пиши.

Грибы нанизываются на веревку и развешиваются над самым потолком, конфорки зажигаются. Если газ не выключать и сушка будет непрерывная, то продукт будет готов через 3 дня.

Как понять, что сушеные грибы готовы?

Правильно высушенные грибы имеют однотонный цвет, они светлые и не имеют подпалин и подгоревших частей. Они должны быть упругими, гнутся, но не ломаться. Текстура будет плотная и не влажная.

Как хранить

Половина дела сделана и грибы высушены. Теперь пришла пора сделать вторую половину – сохранить их на зиму. Для этого понадобятся банки и емкости, которые хорошо закручиваются. Грибы очень просто впитывают запахи и влагу, поэтому легко портятся и покрываются плесенью.

Некоторые хозяйки укладывают хорошо высушенные грибы в стерилизованную банку, которую сразу же закрывают. Можно края банки промазать спиртом, поджечь и сразу же закрыть. тогда в ней будет легкий вакуум, который способствует хранению грибов.

Как вариант, можно использовать хлопковые мешки для хранения сушеных грибов. Но для этого нужно правильно подобрать помещение, в котором они будут расположены. Для хранения сухих овощей необходимо, чтоб воздух хорошо циркулировал, ведь запах у грибов очень сильный. Их нельзя хранить с другими сильно пахнущими овощами, например, рядом с луком и чесноком. Если грибы впитали влагу, их можно перебрать и подсушить.

Так сегодня мы рассмотрели, как правильно сушить грибы в домашних условиях и способы их приготовления. Пусть грибные запасы радуют любителей этих ароматных плодов весь год.

Посмотрите видео! Как сушить грибы дома

Вконтакте

«Тихая охота» – прекрасный отдых, помогающий укрепить нервную систему и оздоровить организм. Да и результат похода за грибами обычно приносит массу положительных эмоций: приятно привезти из леса пару корзин красивых, крепких боровиков.

Боровики – желанная добыча любого грибника. В этой статье «сушим» белый гриб

Впрочем, богатая «добыча» кроме радости порождает и проблемы, так как грибы не могут долго храниться. Их нужно срочно перерабатывать, и один из самых доступных и эффективных способов это сделать – сушка. Сегодня мы расскажем о том, как правильно сушить белые грибы в домашних условиях.

Кроме «боровиков», существуют и другие разговорные названия белых грибов, например, сезонные («колосовики» – самые ранние белые грибы, которые появляются в июне, в пору, когда колосится рожь) или по месту произрастания («поддубники» или «поддубовики»). Известно и множество местных названий: в некоторых областях белые грибы именуют «коновятики», «коровятники», «паны», «бойки», «глухари», «медвежники» и т. д. В Белоруссии вообще бытует название «правдивый». А в Удмуртии сами белые грибы называют боровиками, а «белые грибы» – один из видов говорушек (это пластинчатые грибы, похожие на грузди).

Подготовка белых грибов

При сушке белые грибы сохраняют не только почти все питательные свойства, но и замечательный вкус и аромат. Чтобы не испортить сырье в процессе сушки, его необходимо правильно подготовить. Для этого нужно:

  • рассортировать собранные боровики по размерам. Лучше всего сушить на зиму белые грибы, имеющие высоту не более 10-12 см, а также шляпки со светлой и плотной нижней поверхностью. Если вы принесли из леса более «взрослые» боровики, имейте в виду, что такие экземпляры для сушки не годятся, так как их «трубчатая» ткань содержит слишком много воды. Зато крупные белые грибы можно замораживать, предварительно нарезав их небольшими кусками и прогрев на сковороде (без масла), чтобы избавить от лишней жидкости;
  • очистить грибы от остатков земли и лесного мусора. Это делают с помощью влажной тряпочки или ножа. Мыть грибы, предназначенные для сушки, нельзя;
  • удалить червивые экземпляры (или их части). Сушить белые грибы на зиму можно только в том случае, если они не заражены личинками насекомых. В противном случае, продукт не сможет долго храниться;
  • нарезать грибы. Мелкие боровички (высотой до 3 см) сушат целыми или разрезанными пополам вдоль. У грибов покрупнее шляпки и ножки нарезают отдельно на поперечные пластины и кружочки толщиной не более полутора сантиметров. Чем равномернее измельчено сырье, тем выше будет качество сухого продукта.
Мыть грибы, предназначенные для сушки, нельзя.

Подготовленные белые грибы можно высушить одним из способов, описанных ниже.

Перед сушкой грибы нужно подготовить: рассортировать, очистить, удалить червивые экземпляры (или их части) и равномерно нарезать

Способы сушки

Сегодня предприятия торговли предлагают множество моделей бытовых приборов, предназначенных для высушивания плодоовощной продукции и грибов. Эти устройства обладают целым рядом несомненных достоинств: они просты в использовании, экономичны, безопасны и эффективны. Чтобы сушить белые грибы на зиму в электросушилке, нужно просто нарезать сырье так, как это указано в инструкции, и поместить его на решетчатые поддоны, которые закрепляют внутри прибора. Продолжительность процедуры зависит от качества и количества грибов, загруженных в сушилку, и обычно составляет 3-8 часов.

Высушить белые грибы легко с помощью электросушилки (или электросушки)

Используем газовую или электрическую духовку

Сушить белые грибы в духовке электрической несложно, особенно если устройство снабжено не только регулятором температуры, но и таймером. Удобнее всего размещать нарезанное сырье в один слой на решетках. Некоторые грибники даже делают их сами, используя стальную сетку с небольшими ячейками. Если решеток нет, можно разложить ломтики белых грибов на противни, предварительно застеленные пергаментом. Важно, чтобы кусочки боровиков не соприкасались друг с другом: в этом случае они будут просушиваться более равномерно. Мелкие грибочки, которые сушат целиком, укладывают шляпками вниз.

Разложенные кусочки грибов на противне, застеленном пергаментом

Для начала духовку нагревают до температуры 50 ℃ и ставят в нее противни или решетки с грибами, оставив дверцу немного приоткрытой для лучшей циркуляции воздуха. При правильном температурном режиме кусочки боровиков начинают слегка подвяливаться, не выделяя капель влаги. Если грибы «слезятся», значит, они перегрелись. В этом случае противни нужно вынуть и остудить духовой шкаф до нужной температуры. Через полтора часа температуру поднимают до 70-80 ℃, выдерживают грибы в течение двух часов, а затем окончательно досушивают их при температуре 55 ℃.

Общее время сушки зависит от следующих факторов: размеров боровиков и их насыщенности влагой. Весь процесс может занять от 6-8 до 24 часов. За это время противни неоднократно меняют местами, а сырье перемешивают. Только так получают качественный продукт, сохранивший цвет, запах и вкусовые достоинства лесных грибов.

Для лучшей просушки в духовке нарезанные грибы размещают одним слоем на решетках

Если вы решили сушить белые грибы в духовке газовой, не забудьте о соблюдении правил техники безопасности. Дело в том, что процесс происходит при приоткрытой дверце, и в кухне накапливаются продукты сгорания бытового газа, а также летучие вещества, выделяемые грибами. Эта смесь не считается ядовитой, но ее вдыхание в течение нескольких часов все же может стать причиной головной боли, головокружения, тошноты и других симптомов отравления. Во избежание неприятностей необходимо включить на полную мощность вытяжку или открыть окно и постараться не пускать в кухню маленьких детей.

Используя для сушки грибов газовую плиту, обеспечьте циркуляцию свежего воздуха на кухне.

Можно попробовать высушить белые грибы и в СВЧ-печи, но этот способ нельзя назвать оптимальным. Дело в том, что при прогревании в микроволновке грибы обязательно выделяют жидкость, которую приходится сливать, а сами ломтики остужать. Затем нагревание повторяют, вновь сливают сок, и так несколько раз. Сырье, обработанное в СВЧ-печи, как правило, остается полусырым, и все равно приходится сушить белые грибы в духовке или электросушилке, чтобы довести их до нужного состояния.

Это один из старинных способов заготовки грибов на зиму. Он актуален в тех случаях, когда собранных боровиков совсем немного, либо когда нет возможности воспользоваться сушилкой, духовкой и прочими бытовыми приборами.

Все очень просто: подготовленные боровики (нарезанные или целые) нанизывают на прочную нитку с помощью иглы, а затем развешивают получившиеся «гирлянды», натягивая их горизонтально в хорошо проветриваемом и освещенном солнцем месте. Некоторые бывалые грибники вместо ниток используют деревянные шомпола, которые закрепляют рядами в специальных рамах.

Один из самых простых способов сушки грибов: подготовить, нанизать (нарезанные или целые) на прочную нить и развесить в хорошо проветриваемом и освещенном солнцем месте

Чтобы правильно сушить белые грибы на воздухе, важно учесть следующее:

  • низки нельзя делать длинными и тяжелыми, иначе они будут провисать, а кусочки грибов – сползать к середине и соприкасаться. Время сушки из-за этого увеличится, а качество конечного продукта снизится;
  • грибы обязательно нужно накрывать марлей или частой сеткой, чтобы уберечь их от пыли и насекомых;
  • на ночь, а также при наступлении пасмурной погоды или увеличении влажности воздуха грибы необходимо уносить в помещение.

Сушка на солнце хороша тем, что грибы максимально сохраняют полезные свойства. Однако нельзя не отметить, что этот способ довольно трудоемок, и не всегда подходит для средней полосы России из-за часто меняющихся погодных условий. Довольно часто белые грибы только подвяливают на нитках в течение трех-четырех дней, а затем досушивают в духовке. Впрочем, недостаток можно исключить, сразу развесив низки белых грибов в доме. Лучше всего для этого подойдет место над кухонной плитой. Постоянный приток теплого воздуха позволит кусочкам боровикам просохнуть в «почти естественных» условиях.

Сушка на солнце хороша тем, что так белые грибы максимально сохраняют полезные свойства

Качество сушеных белых грибов и их хранение

При высушивании белые грибы теряют до 90% веса. Правильно обработанные ломтики боровиков имеют аромат, близкий к запаху свежих грибов. На ощупь они упругие; легко ломаются, но не крошатся. Использовать белые грибы можно не только целыми или в виде ломтиков. Неплохим вариантом может стать приготовление грибного порошка , который получают, измельчая высушенные боровики (или только их ножки) с помощью кофемолки. Этот продукт хорошо сохраняется и придает незабываемый вкус и аромат супам, а также вторым блюдам из мяса, рыбы или овощей.

У каждого опытного грибника свои секреты заготовки грибов. Мало просто собрать грибы, нужно знать, какие стоит сушить, а какие годятся лишь на засолку или готовятся свежими. Есть общие правила сушки грибов, о них и пойдет речь. Надеюсь, новоиспеченный грибник сможет узнать много нового, а опытный, возможно, также почерпнет для себя что-нибудь интересное.

Для начала определимся, нужно ли мыть грибы перед сушкой. Существуют разные мнения по этому поводу, но скажу, что моя бабушка (грибник с более чем 20-летним стажем) именно для сушки грибы никогда не мыла, в отличии от тех, что предназначались для маринования, засолки и приготовления. Она очищала их от загрязнений мягкой, слегка увлажненной тряпочкой. Хотя некоторые рекомендуют вообще не увлажнять грибы.
Далее нужно отобрать только крепкие, упругие грибы без массивных повреждений, перезрелые, мягкие и червивые не годятся для сушки. У опят, лисичек, маслят обычно отрезают ножки.

2. В духовке

Тонким слоем раскладываем грибы на решетке. У меня она частая, поэтому не приходится придумывать приспособления, чтобы грибы не выпадали из решетки. На противне сушка опасна тем, что грибы могут сгореть или сильно подгореть, но если нет решеток, тогда положите на противень бумагу для запекания и выложите грибы таким образом, чтобы они не соприкасались друг с другом.

Начинать сушить следует с температурой 45 °С, чтобы избежать потемнения, когда грибы подвялятся, поднять до 60-70 °С. Дверцу нужно приоткрыть на ширину ладони для наилучшей циркуляции воздуха. В процессе сушки решетки меняют местами, чтобы равномерно просушить сырье.

3. В микроволновке

Очистим грибы, нарежем тонкими кусочками толщиной около 5 мм, раскладываем на тарелке или решетке и устанавливаем мощность 100 Вт, запускаем на 20 минут, после чего открываем дверцу и проветриваем около 7 минут, после этого повторяем операцию 4-5 раз. Получить готовое сьрье или полуфабрикат для дальнейшей обработки вполне реально сразу, но это достаточно хлопотно и долго.

4. В русской печи

Многие задаются вопросом, в чем принципиальная разница духовки и печи. Те, кто обладает и тем и другим, меня сразу поймут. Печь - как отдельное «государство». Вроде бы все то же, но технология подачи воздуха и качество сушки, на мой взгляд, несколько выше других способов.
Моя бабушка всегда сушила грибы в печи. Под решетки она подкладывала кирпичи. Это нужно было для того чтобы грибы находились на некотором расстоянии от раскаленного пода печи.
Подготовленные грибы можно нанизать на спицы (или тонкие шампуры) или положить шляпкой вниз на решетку. Можно класть их на солому, по старинке. Раскладывают сырье когда температура в печи опустится до 60 °С. Сушка при более высокой температуре грозит порчей грибов (могут подгореть, почернеть, запариться). Но и при температуре меньше 50 °С начинают закисать, что тоже ведет к их порче.
Чтобы влага хорошо отводилась, заслонку приоткрывают для возможности циркуляции воздуха. Еще одной особенностью является открытие печной трубы: в самом начале сушки трубу открывают чуть больше 0,75 задвижки, в процессе сушки трубу постепенно прикрывают, а уже к концу сушки ее закрывают.
Из-за разного размера шляпки грибы сохнут неравномерно, поэтому необходимо убирать уже готовые, высохшие грибы и досушивать оставшиеся. Пересушенное сырье плохо обрабатывается, недосушенное быстро портится.

Когда сушеные грибы готовы?

Сушеные грибы должны гнуться, но не ломаться, быть упругими, плотными, но не влажными. Хорошо высушенные грибы однотонные, светлые, без подгоревших и перекаленных кусков.

Как хранить сушеные грибы?

Высушить грибы - полдела, главное - сохранить свои усилия на долгое время. Для этого запаситесь хорошо закручивающимися банками и емкостями. Грибы с легкостью впитывают в себя запахи и влагу, очень быстро покрываются плесенью. Многие хозяйки сразу укладывают хорошо просушенные грибы в стеклянную стерилизованную тару и плотно закрывают или закручивают. Если обработать края банки спиртом, поджечь его и сразу закрыть крышку, в банке образуется слабый вакуум, что помогает сохранению сухих грибов.
Итак, мы выяснили, как высушить ваш грибной урожай. Выбирайте подходящие грибы и подходящий способ. Надеюсь, ваши грибные запасы будут радовать вас целый год своим неповторимым запахом.

Боровики – так в народе называют белые грибы – считаются самыми вкусными. Да и вид их вполне презентабельный: толстенькая ножка, мясистая шляпка. Белые грибы любят ещё и за то, что они не меняют цвета, оставаясь светлыми даже в высушенном состоянии.

Но нужно уметь высушить белый гриб правильно.

Подготовка белых грибов к сушке

Грибы, которые собирают для сушки, можно (и желательно) начать обрабатывать, ещё находясь в лесу. Ведь такие грибы не моют. Так как они моментально впитывают в себя воду, словно губка, и их просто невозможно будет потом высушить. Особенно это относится к трубчатым грибам.

Поэтому, срезав гриб, сразу же осматривают его на наличие повреждений и червей. Затем обрезают нижнюю часть ножки и зачищают её от грязи и песка. Не рекомендуется собирать сильно крупные грибы, в которых может быть много токсичных веществ. А так как грибы не моют, эти самые токсины останутся в них.

Со шляпки убирают прилипшие хвоинки, мох.

Весь гриб тщательно обтирают слегка влажным полотенцем.

Как сушить белые грибы на солнце

Грибники, которые при заготовке грибов находятся в лесу безвыездно по несколько дней, начинают сушку прямо на месте.

Для этого желательно иметь специальные подставки. Каждый из грибников придумывает свою конструкцию, но главное, чтобы в подставках были отверстия для спиц или шомполов, которые можно расположить как горизонтально, так и вертикально.

Шомпола лучше использовать из нержавеющей стали либо деревянные, потому что от соприкосновения с железом гриб может потемнеть.

Если грибы крупные, то их сушат, отделяя ножки от шляпок. Их нанизывают на шомпола, протыкая посередине, и распределяют таким образом, чтобы грибы не соприкасались друг с другом.

Подставки с нанизанными белыми грибами выставляют на солнце с наветренной стороны. Чтобы грибы не оказались засиженными мухами, их обязательно накрывают марлей или тканью, которая хорошо пропускает и солнечные лучи, и воздух.

Таким образом грибы сушат два-три дня. Но потом их обязательно нужно будет досушить в печи или духовке.

Как сушить белые грибы в печи

В некоторых домах, особенно в деревнях, ещё остались печи. И поэтому грибы можно сушить в них.

Перед сушкой грибы режут. Грибы среднего размера разрезают вдоль на две половинки, чтобы каждая половинка состояла из ножки и шляпки.

Если боровики крупные, их разделяют на ножку и шляпку. Ножки нарезают поперёк кружочками, а шляпки – пластинками.

Также можно сушить белые грибы в виде грибной лапши. Боровики нарезают вдоль всего гриба на тонкие пластинки. Такой способ хорош тем, что грибы сушатся быстрее и лучше хранятся.

Мелкие белые грибы сушат целиком.

Для этого противень застилают соломой. Это нужно сделать обязательно, чтобы грибы на голом противне не подгорели и не почернели. На солому кладут грибы: целые боровики раскладывают шляпками вниз, а порезанные грибы – одним слоем.

Противень ставят в печь после приготовления обеда, когда печь хорошо прогрета, но уже нет сильного жара.

Температура в начале сушки должна быть не выше 50°. Когда грибы станут легко гнуться, температуру повышают до 70°. Когда грибы (по внешним признакам) будут практически высушены, температуру снова понижают до 50° и грибы досушивают.

Во время сушки нельзя полностью закрывать заслонку, потому что в печь должен поступать свежий воздух. Иначе грибы станут преть и не высушатся.

Качественно высушенные грибы должны быть без золы, угля, не горелыми.

Они не должны при нажатии выделять влагу. Такие грибы слегка гнутся, но не ломаются и не крошатся.

Как сушить белые грибы в духовке

Противни застилают пергаментом. На них выкладывают грибы в один слой. Целые грибы кладут шляпками вниз.

Противень помещают в духовку и производят сушку при температуре 50-55° в течение нескольких часов. Лучше всего проводить сушку не за один раз, а в два приёма. То есть когда грибы уже немного подсохнут, их нужно достать, дать им остыть, а затем снова поставить в духовку, увеличив температуру до 70°. В конце сушки температуру опять нужно немного снизить.

Если в стенках духовки нет отверстий для циркуляции воздуха, то её дверцу держат приоткрытой.

Как сушить белые грибы в сушильном шкафу

Сушильный шкаф устанавливают над плитой. У него нет дна, а вверху проделаны отверстия.

Грибы помещают в специальные металлические сита, которые устанавливают в сушилку одно над другим. Так как грибы в ситах высыхают неравномерно, сита периодически меняют местами, то есть нижнее сито помещают наверх, а верхнее – вниз.

Несмотря на такое неудобство, в сушильном шкафу грибы высыхают намного быстрее.

Грибы очень хорошо сушить в электросушилке. Она занимает мало места, ей удобно пользоваться. Грибы режут пластинками, раскладывают на поддонах сушилки и при температуре 60° сушат несколько часов. Время сушки – от двух до шести часов – зависит от толщины нарезанных грибов.

Как сушить белые грибы в микроволновой печи

Подготовленные белые грибы раскладывают на специальной тарелке и помещают в микроволновку. Мощность печи при этом должна быть в пределах 100-200 Вт. Включают печь на 18 минут. Затем тарелку достают, дают грибам остыть и проветриться на свежем воздухе, после чего снова помещают в микроволновку. Эту процедуру повторяют до полного высушивания грибов.

Если грибы недостаточно высушились, их обязательно досушивают на солнце, в духовке или печке.

Сухие грибы хранят в тканевых или марлевых мешочках. Или нанизывают высушенные грибы на леску и хранят в подвешенном состоянии в сухом, хорошо проветриваемом помещении, вдали от других продуктов, особенно с резким запахом.

Во время хранения сухих грибов следят за их состоянием. Если грибы стали влажными на ощупь, то их нужно снова разложить на противнях и подсушить любым удобным способом.

Как приготовить грибной порошок из высушенных белых грибов

Из высушенных боровиков можно приготовить грибной порошок.

Для этого грибы ломают на маленькие кусочки и затем измельчают в кофемолке. После этого порошок просеивают через сито. Оставшиеся крупные кусочки перемалывают вторично.

Хранят грибной порошок в хорошо закрытых стеклянных банках в сухом помещении.

В идеальных условиях сухие белые грибы могут храниться по несколько лет.

Мало просто собрать грибы, нужно знать, какие стоит сушить, а какие годятся лишь на засолку или готовятся свежими. Есть общие правила сушки грибов, о них и пойдет речь. Надеюсь, новоиспеченный грибник сможет узнать много нового, а опытный, возможно, также почерпнет для себя что-нибудь интересное.

Набрав целую корзину грибов, не спешите сразу приниматься за дело, так как не все они подходят для сушки. Многие содержат горечь, которая в процессе сушки только усиливается.

Какие грибы лучше взять для сушки?

Грибы делятся на трубчатые, пластинчатые, лисичковые, сумчатые и трутовики. Расскажем про лучшие для домашней сушки в каждой категории.

Трубчатые грибы

К этому семейству относятся грибы, под шляпкой которых споры находятся в слое, состоящем из маленьких трубочек, с виду похоже на губку.

Практически все съедобные трубчатые грибы пригодны для сушки, но лучшие - это:

  • (все виды)
  • Польский гриб
  • Моховики
  • Козляки
  • Дубовики

Пластинчатые грибы

У пластинчатых грибов под шляпкой находятся радиальные полоски плотно расположенных пластинок со спорами. Большинство пластинчатых содержит млечный сок, который придает горечь сушеным грибам.

Для сушки подходят следующие разновидности:

  • летние, зимние и осенние
  • Гриб-зонтик пестрый
  • Оленьи грибы
  • Подвишенники
  • Чешуйчатки ворсистые
Не стоит сушить , большинство из них будет горчить. То же касается , волнушек.

Лисичковые грибы

Лисичковые грибы похожи с первого взгляда на пластинчатые, но на самом деле это не пластинки, а складки мякоти. После долгих споров в научной классификации их вынесли в отдельное семейство.

Я ставлю температуру немного больше, чем в инструкции к моему прибору, но на меньшее время, пока казусов не происходило.

Выбрать подходящую модель сушилки вам поможет наш маркет, где собраны товары разных интернет-магазинов. .

Сушилка - самобранка 1 099 руб СМОТРЕТЬ
Русский Огород

Сушилка для овощей centek ct-1657 2 460 руб СМОТРЕТЬ
Все Инструменты

Сушилка "Супер-Здравушка 4П-Э" (Molgato), N0203 4 509 руб СМОТРЕТЬ
Империя Садовода

Читайте также...

Как высушить шампиньоны дома | Вдомееда

Шампиньоны одни из самых полезных и популярных грибов. Связано это с тем, что помимо безоговорочной пользы которую они оказывают на организм человека они еще и очень вкусные, и простые в использовании. Шампиньоны самые подходящие грибы для засушивания.

Другие виды не всегда располагают к такому виду заготовки, они либо горчат после высыхания, либо совершенно теряют свои вкус и аромат, поэтому не все можно сушить. Эти же грибочки, наоборот, приобретают еще более насыщенный неповторимый вкус. Как сушить шампиньоны в домашних условиях? В этом нет ничего сложного.

Подготавливаем грибы

Как и любой другой продукт, шампиньона перед засушиванием следует правильно подготовить. Грибы обязательно нужно очистить от остатков земли и листьев. Необходимо осмотреть шляпки и если на них есть очаги потемнения следует их обрезать, также обязательно выбросить экземпляры испорченные или поврежденные червями.

Совет! Крупные и мелкие грибочки нужно сушить раздельно. Поэтому лучше рассортировать шампиньоны по размеру.

Важно помнить, что пред сушкой грибы не следует мыть, достаточно просто очистить их от загрязнений мягкой щеточкой. Помытые грибочки потеряют свой непревзойденный аромат и будут сохнуть значительно дольше.

Мелкие шампиньоны можно сушить целиком. Крупные экземпляры лучше разрезать напополам или порезать на кусочки. Нужно помнить, что продукт разного размера будет сохнуть разное количество времени, поэтому сушат их раздельно. И выполняя нарезку грибов необходимо следить чтобы дольки были одинаковой толщины.

Сушим грибы

Сушить грибочки можно разными способами. Естественным высушиванием или просушить шампиньоны в духовке. О критериях выбора способа сушения говорить не стоит, каждый см выбирает какой удобнее и предпочтительнее в любом случае результат будет отличным.

Естественное сушение

Самый лучший способ заготовки шампиньонов, но требующий создания специальных условий для продукта. Важно разместить грибы там, где на них будет попадать минимум пыли, но при этом будет хорошо обогревать солнце. При этом нужно защитить продукт от насекомых.

Целые небольшие грибы можно расположить на нитке и подвесить в хорошо проветриваемом месте. Грибочки, нарезанные кусочками необходимо разложить в один слой на противне или подносе. При этом их лучше простелить бумажными полотенцами или белой бумагой, чтобы грибы не отсыревали с обратной стороны.

Сушащиеся на противнях шампиньоны нужно периодически переворачивать чтобы обеспечить равномерное просыхание со всех сторон. Сушка таким способом может занять от трех дней для нарезанных грибочков до недели и более для целых представителей.

Сушим в духовке

Быстро и качественно получить сушенные в нарезанном виде грибы можно разместив их в духовке. Важно не нагреть духовой шкаф до высокой температуры. На первом этапе нужно сушить продукт при температуре 45 градусов, после того как шампиньоны слегка подсохнут температуру можно увеличить до 80 градусов.

Обязательно необходимо переворачивать грибочки чтобы они не пригорели и просушились. Периодически следует вытаскивать противень их духовки и дать заготовкам полностью остынуть, затем снова продолжать сушку. При этом если у духовки нет функции внутренней конвекции следует держать дверцу приоткрытой, чтобы уходила испарившаяся влага. А в духовом шкафу газовой питы лучше сушить продукт с выключенным газом, а по мере остывания доставать шампиньоны и прогревать духовку снова.

Очень удобно сушить шампиньоны в частных домах, имеющих русскую печку. Сушеные в ней грибы получаются на редкость ароматными и аппетитными.

Это основные рекомендации о том, как сушить шампиньоны. Кроме этого, отличным вариантом станет сушка в электросушилке или аэрогриле. Эти приборы смогут высушить продукт до нужного состояния за более короткий промежуток времени. Важно помнить, что не следует устанавливать температуру на высоком уровне, 60 градусов будет вполне достаточно. И настроить вентиляцию на максимальную мощность. Также стоит периодически менять местам решетки, так как продукт, размещенный внизу, высохнет быстрее и есть риск пересушить его.

Определить степень готовности тоже несложно. Нужно взять кусочек заготовки и попытаться согнуть ее. Находящийся в оптимальном состоянии грибочек будет хорошо гнуться, но не сломается. При этом на ощупь будет упругим, но не мягким. Если шампиньон легко ломается на сгибе, то продукт пересушен.

К хранению сушеных шампиньонов выдвигаются особые требования. Следует хранить продукт в подвешенном состоянии в марлевых мешочках, чтобы обеспечить хорошую вентиляцию. При этом влажность в помещении не должна превышать 70%. А также не следует хранить грибную заготовку рядом с ароматными продуктами, так как запах впитается.

Как сушить грибы в духовке?

Как сушить лесные грибы в электропечи? Сушеные грибы, среди прочего, являются вкусным и ароматным дополнением к рождественским и постным блюдам. Из них можно приготовить вкусный суп и соус. Никто из нас не представляет себе рагу без сушеного гриба. Грибы по этому рецепту получаются ароматными, хрустящими и красивого цвета. Они сохраняют весь свой вкус и аромат, а сушилка для грибов вам не понадобится. В нашем рецепте вы узнаете, при какой температуре сушить грибы и сколько сушить грибы в духовке?

Сушка лесных грибов в духовке – исключительно простой и, главное, очень эффективный способ.Когда я впервые столкнулся с ним несколько лет назад, я не был полностью убежден. Мне стало интересно, действительно ли грибы получаются особенными после такой сушки и выдержат ли они «испытание временем» 😊. Они без сомнения! Так что, если вы ищете способ быстро высушить грибы, не разрезая их на мелкие полоски, этот рецепт как раз для вас. Все, что вам нужно, это печь дома!

Наверное, у каждого из нас есть свой способ сушки лесных грибов. Наши бабушки сушили на нитках на солнышке.Часто также над плитами. Сегодня в нашем распоряжении специализированные сушилки. Но у каждого из нас дома есть еще и духовка, которая отлично работает и как сушильное устройство. Так что если у вас дома есть такое устройство, узнайте о нашем самом быстром способе приготовить вкусные сушеные грибы.

Как сушить грибы в духовке?

Ингредиенты:

  • лесные грибы
  • бумага для выпечки

Как сушить грибы в духовке?

Исполнение:

Чистые, сухие грибы нарезают полосками шириной около 3-4 мм.Застелите противни бумагой для выпечки.

Расставьте грибы рядами, на небольшом расстоянии друг от друга.

Поставить в разогретую до 100 градусов духовку. Не закрывайте полностью дверцу, она должна быть слегка приоткрыта (примерно на 1 см).

Сначала грибы "потеют", то есть на них выйдут капли воды, потом они высохнут и тогда мы их переворачиваем. Когда она также высохнет с другой стороны, положите ее на пустой лист и «высушите» более толстым слоем.

Вот что мы делаем с каждой партией грибов. Для верности можно сушить грибы на следующий день (примерно 20 - 30 минут) таким же образом.

Затем грибы складывают в полотняный или холщовый мешок и подвешивают в проветриваемом месте. Через неделю переложите в стеклянную банку.

Таким способом на сушку 3 кг грибов уходит около 3 часов.

Наслаждайтесь!

.

Как сушить грибы - шаг за шагом - Kitchen Vademecum

Сильный и интенсивный аромат и вкус сушеных грибов украсят любое блюдо.

Вы заядлый грибник или вам просто нравится вкус грибов? Хотите продлить срок хранения свежесобранных или купленных грибов? Высушите их! Их добавление подчеркнет глубину вкуса как мясных, так и овощных блюд. Чтобы использовать их силу, их нужно сначала высушить.Как это сделать?

Вяление – способ консервирования продуктов, благодаря которому продукты дольше сохраняют свою свежесть, вкус и пищевую ценность. Существует несколько способов сушки грибов. Самый старый из них заключался в том, чтобы разложить грибы на камне и выставить их на солнечный свет. Столь же часто было (и до сих пор бывает) нанизывание грибов на нитку, заворачивание их в марлю и развешивание на кухне или в солнечном месте. С техническим прогрессом все большее распространение получила сушка грибов, фруктов и овощей в печах или специальных пищевых сушилках.Решив сушить в духовке, подстраивайте время сушки под количество и размер грибов, чтобы не обуглить их.

Какой бы способ сушки вы ни выбрали, следует помнить и соблюдать несколько основных правил:

Грибы должны быть свежими

Никогда не сушите несвежие, гнилые или червивые грибы. Сушка не улучшит качество и вкус. Даже после сушки испорченный или подгнивший гриб не будет съедобен.

Не мыть грибы

Перед сушкой грибы очищают от сора и другой грязи только в сухом виде.Вы можете сделать это вручную или с помощью кисти. Грибы, промытые под проточной водой, замачиваются водой, что значительно продлевает время сушки. Кроме того, вода смывает аромат грибов. Если вы собираетесь сушить пахту, необходимо будет очистить их от кожуры.

Не сушите мелкие грибы

Сушеные грибы значительно уменьшают свой объем. Маленькие экземпляры или порезанные на мелкие кусочки грибы после сушки будут жесткими и высохнут «в щепки».

Шляпа или штанина?

Большинство грибов можно полностью высушить.Лучше всего для этого подходят перцы и воронки. У белых грибов и козлят шляпки и черенки сушат отдельно. Последние тягучие и менее ароматные, поэтому после сушки их можно измельчать и использовать в качестве приправы. Ручки каний, напротив, нельзя сушить, и используются только их шляпки.

Хорошо высушенный гриб твердый, но в то же время слегка гибкий и крошится только под большим давлением. После завершения сушки хранение грибов также имеет решающее значение.Так как они легко впитывают влагу и запахи, хранить их следует в плотно закрытых банках или банках. Лучше всего, если они будут изготовлены из металла или пластика. Сушеные грибы в стеклянной таре следует хранить в темном месте.

.

Как сушить грибы? Стоит ли покупать сушилку для грибов?

Какие грибы можно сушить, стоит ли это делать?

Хотите знать, почему еда высыхает? Что ж, это один из древнейших способов его консервации и хранения. Сушка заключается в удалении воды из пищи, что способствует росту бактерий и плесени, которые портят пищу. Так что если после долгой прогулки по лесу у вас дома осталась корзина, полная различных съедобных грибов, стоит знать, какие грибы можно сушить, ведь не все они для этого подходят.

Не стесняйтесь сушить грибы, ведь ответ очевиден. Они являются хорошим источником калия, фосфора и магния, а также витаминов группы В. Кроме того, они содержат витамин С, тиамин, кобаламин (витамин В12), витамины D и Е. Грибы также содержат много клетчатки, и их потребление влияет на усвоение плохого холестерина из вашего рациона.

Давайте проверим, какие грибы сушить. Как правило, для сушки следует выбирать все съедобные грибы, у которых на шляпке сухая кожица.Поэтому подосиновики, иначе известные как белые грибы, подберезовики и козлята, т.е. валенки, будут идеальными. Эти виды сохраняют свою пищевую ценность и аромат при сушке.

Если вы сомневаетесь, можно ли сушить пахту, у нас есть для вас хорошие новости. Несмотря на то, что на шляпках у них есть характерная жижа, их можно сушить, правда предварительно со шляпки нужно снять липкую кожицу. Пахта содержит много воды, поэтому их вес после сушки будет намного меньше, чем в случае с другими грибами, а высушенная пахта сильно теряет свой характерный запах.Поэтому их однозначно лучше замариновать или приготовить соус из свежих. То же самое и с грибком. Их шляпки можно сушить, но при сушке они теряют многие свои качества, поэтому стоит добавлять их в блюда вместе с другими сушеными грибами.


Как чистить грибы? Подготовка грибов к сушке 9000 3

Если вы не знаете, как подготовить грибы к сушке, и нужно ли мыть грибы перед сушкой, у нас есть для вас несколько советов.
Во-первых, грибы нельзя мыть, чтобы они не впитывали воду, так как это значительно продлит процесс сушки.Их следует очень тщательно очистить от почвы, мха или листьев, очистить от кожуры и удалить поврежденные или зачервивые фрагменты. Маленькие грибы можно сушить целиком, а крупные нарезать.


Как сушить грибы? Лучшие домашние средства

Сушка грибов или других пищевых продуктов после соответствующей подготовки может осуществляться несколькими способами. Ниже вы найдете краткое описание каждого из них. Однако стоит помнить, что время и температура сушки зависят от содержания воды.Поэтому температура сушки будет разной для фруктов или овощей и разной для грибов.


Как сушить грибы в духовке?

Сегодня практически в каждом доме есть печь, которая отлично подходит для сушки грибов. Если вы не знаете, как сушить грибы в электрической духовке и делаете это впервые, в первую очередь обратите внимание на включение горячего воздуха и выставьте температуру около 50°С. Затем выложите нарезанные шампиньоны на противень, застеленный бумагой для выпечки, и обязательно откройте дверцу духовки.

Время сушки грибов в духовке составляет от 3 до 7 часов в зависимости от размера грибов и температуры духовки. Не забывайте время от времени переворачивать ломтики грибов, чтобы они равномерно высохли.


Как сушить грибы в специальной сушилке?

Сушилка для грибов, овощей и фруктов – это сушильное устройство, которое становится все более популярным. Несложно догадаться, как сушить грибы в сушилке. Достаточно поместить нарезанные грибы на соседние сита и включить прибор на ок.50-60°С. Теплый воздух в приборе будет постепенно испарять воду из грибов. Когда вы заметите, что много воды испарилось, можно увеличить температуру до 70°С. 2-6 часов достаточно, чтобы получить идеальную сушку, поэтому специальная сушилка для грибов — самый быстрый способ высушить грибы.
Однако стоит помнить, что нельзя прерывать процесс сушки в сушилке. Не выключайте прибор во время сушки, чтобы включить его позже, так как это может снизить качество высушиваемых продуктов.

Сушка грибов на солнце

Если вы находитесь на участке, где у вас нет сушилки или духовки, вам достаточно солнца и ветра. Это, вероятно, самый старый способ засушить грибы, но он наверняка сработает только в определенных ситуациях. Все, что вам нужно сделать, это разложить грибы на солнце или нанизать их на нитку и подвесить в солнечном, но проветриваемом месте. Недостатком этого метода является длительное время высыхания и зависимость от погодных условий – в случае изменения погоды грибы следует прятать или перемещать в другое место.


Когда стоит купить сушилку для грибов? Что еще можно использовать для

Сушилка для грибов - отличное устройство, которое в пределах макс. 6 часов позволят вам получить грибы, идеально подходящие для ваших любимых блюд. За один раз на сита можно поместить до 5 кг грибов! Важно отметить, что есть устройства, оснащенные функцией Таймер, благодаря которой вы можете правильно установить время сушки, после чего сушилка сама выключится. Стоит помнить, что сушить в сушилке можно не только грибы, но и зелень, овощи и фрукты.Так что, если вы хотите передать вкус любимых блюд своим блюдам и зимой, сушилка должна входить в набор обязательного оборудования на вашей кухне.


См. Сушилки для грибов, овощей и фруктов Teesa >>

Как, в чем и где хранить сушеные грибы, чтобы они не гнили?

Хорошо высушенные грибы упругие, но не мягкие и не крошатся, а ломаются только при резком сгибании. Если у вас есть засуха, приготовленная таким образом, позаботьтесь о том, чтобы она выдержала как можно дольше.Если вам интересно, сколько могут выдержать сушеные грибы, знайте, что на срок их годности в основном влияет способ их хранения.

Поэтому храните сушеные грибы в герметичных пластиковых контейнерах или стеклянных банках с металлическими крышками без доступа воздуха и воды, так как они легко впитывают влагу и запахи, теряют аромат и покрываются плесенью. Также помните, что емкости для хранения сушеных продуктов должны быть чистыми и сухими. Место, куда вы ставите контейнеры с грибами, должно быть темным и холодным, но избегайте сырого подвала.Лучшая температура для хранения сушеных грибов 7-15°С. Сколько можно хранить сушеные грибы? В таких условиях они спокойно прослужат 2-3 года.

В течение первой недели после высыхания стоит проверить, не скопились ли на стенках контейнера водяные пары. Если вы его заметили, значит, продукты не были тщательно высушены и процесс следует повторить.

Как защитить сушеные грибы от моли?

Хотите знать, как хранить сушеные грибы экологически безопасным способом? Холщовые сумки, висящие над кухней, станут удачным решением.Однако этот метод имеет тот недостаток, что со временем в сушеных грибах может появиться моль. И к сожалению, если вы заметите мотыльков в грибах, весь пакет будет выброшен.

Так как же защитить сушеные грибы от моли, не теряя времени? От нападения пищевой моли грибы защитят плотно закрытые банки. В качестве профилактики также стоит положить в банку или пакет (если вы решили хранить его таким образом) 2-3 лавровых листа, которые эффективно отпугнут пищевой моли.


Что можно сделать из сушеных грибов?

Сушеные грибы – отличное дополнение к рагу. Вкусны также вареники с сушеными грибами и капустой. Существует множество блюд, в которых можно использовать сушеные грибы. Всегда стоит иметь их под рукой, ведь аромат грибов можно использовать и в повседневных блюдах, приготовление которых не занимает слишком много времени. Ниже представлены самые популярные рецепты.

Грибной суп из сушеных грибов - Рецепт

Одним из самых простых и часто употребляемых блюд является грибной суп из сушеных грибов.Для его приготовления промойте грибы, залейте их бульоном или водой и замочите, например, на ночь. Затем выньте грибы, посолите их и обжаривайте около 5 минут. на масле. Очистите и промойте морковь, картофель, петрушку и сельдерей. Лук нарезать и обжарить на масле. Добавьте лук в бульон и доведите его до кипения. Тем временем добавить очищенные овощи и зелень – нарезанную морковь, петрушку, лавровый лист и душистый перец. Варить 5 минут. Затем добавьте в кастрюлю нарезанный кубиками картофель и варите его тоже ок.5 минут.

По истечении этого времени добавьте грибы и залейте водой для замачивания. Доведите до кипения и приправьте солью и перцем. Заправить суп можно 18% сливками. Смешайте его с горячим бульоном и постепенно добавляйте в кастрюлю, постоянно помешивая. .


Соус из сушеных грибов - Рецепт

Ингредиенты: около 50 г сушеных грибов 2 луковицы лавровый лист и душистый перец тимьян - свежий или сушеный 1/2 стакана сливок 36% 3 столовые ложки сливочного масла Специи - соль, перец, сахар

Тщательно промойте грибы, положите в кастрюлю и залейте .1 литр воды. Добавьте к ним лавровый лист, несколько зерен и чабрец и отставьте на полчаса. Затем доведите до кипения. Нарезанный кубиками лук обжарить на сливочном масле и добавить к грибам, затем варить еще полчаса. Затем процедить бульон и вынуть грибы из кастрюли и очень мелко нарезать их, затем положить обратно в чистый бульон. Добавьте сливки и готовьте соус на пару, пока не получите желаемую консистенцию. Наконец, снимите соус с огня, приправьте солью, перцем и сахаром, затем добавьте 1-2 столовые ложки сливочного масла и тщательно перемешайте.

Грибной соус можно подавать традиционно с отварным картофелем, но он также будет вкусен с силезскими кнедликами или картофельными оладьями.

.

ᐅ Сушка в духовке Грибы шаг за шагом

Как подготовить грибы к сушке в духовке?

Чтобы подсушить грибы в духовке, начните с того, что высыпьте их на газету и предварительно разделите . Убедитесь, что перед вами только съедобные виды. Затем разделите свой урожай на мелкие и крупные грибы. Последние подходят для сушки, маринования мелких экземпляров в банках.

Не забудьте внимательно осмотреть каждый гриб со всех сторон . Если вы видите отверстия на любом из них, выбросьте их.Если не уверены, есть ли в шапке клопы, разрежьте ее пополам.

Тщательно очистить все грибы, что можно сделать двумя способами:

  1. Ножом удалить всю грязь с жабр и шляпки, т.е. землю, хвою, листья и другой мусор из леса.
  2. Промойте каждый гриб под проточной водой. Старайтесь не слишком сильно замачивать урожай, чтобы он не набух. В противном случае сохнуть будет дольше. Другое решение — протереть образцы влажным бумажным полотенцем.

Наконец, аккуратно нарежьте все образцы на ломтики толщиной 0,5 см. У каждого грибника свой способ нарезать . Одни отделяют шляпки от ножки, другие оставляют грибы целыми. Помните, что большие валы лучше всего разделить на четверти или хотя бы половинки.

Какие грибы подходят для сушки в духовке?

Совершенно очевидно, что съедобные виды следует сушить, но какие конкретно? Опытные мастера считают, что подходит как для жаберных грибов, так и для губчатых грибов .

Наиболее популярными видами для сушки в духовке являются в основном подберезовики , козлята, подберезовики и сморчки . При желании можно приготовить таким же образом пахту и лисички , но сушить их немного хлопотнее. Если хотите, подготовьте также Опята, Коршуны (шляпки) или Грибы для сушки.

Как сушить грибы в духовке – общие рекомендации

Если вы собираетесь сушить грибы в духовке, помните:

  • Каждый экземпляр должен быть съедобным, а также тщательно очищенным .Помните, что чем дольше лежат грибы после сбора, тем менее твердыми и ароматными они становятся.
  • Разрежьте свой урожай на более мелкие кусочки . Если это бабочки, дополнительно снимите со шляпок перепончатую кожицу (она трудно переваривается). У лисичек не рекомендуется обрезать корни.
  • Электрическая духовка с горячим воздухом лучше всего подходит для сушки, так как дверца в ней может быть приоткрыта. В газе вы, вероятно, не будете этого делать из-за риска погаснуть пламя.
  • Высушите грибы на противнях, застеленных пекарской бумагой или газетой, или на решетке . Если вы выбрали второй вариант, поставьте в него дополнительный противень, чтобы грибы не сползали на дно духовки.
  • Не забывайте время от времени переворачивать грибы.
  • Все детали должны быть равномерно распределены , чтобы теплый воздух равномерно обдувал их.
  • Перед размещением грибов хорошо разогрейте духовку и установите в ней подходящую температуру.Когда она слишком высока, ваш урожай сгорит.
  • Знайте, что сушка грибов требует большого терпения . В среднем это занимает от 3 до 7 часов. Перед тем, как вынуть урожай, убедитесь, что каждый кусочек хорошо высушен. Даже небольшое количество влаги будет способствовать росту плесени.

При какой температуре сушить грибы в духовке?

Подберезовики, подберезовики или подберезовики сушат сразу при температуре около 40 - 50 градусов C. Если у вас на противне есть пахта или подобные виды, содержащие больше воды, сначала установите духовку на 30 градусов.C. Это испарит лишнюю влагу. Затем постепенно повышайте температуру.

40 градусов по Цельсию мало? Вам не нужно ни о чем беспокоиться, этого достаточно. Не забудьте также включить горячий воздух в духовке . Также важно приоткрывать дверцу, ведь только так будет выходить лишняя влага от грибков. В противном случае он будет постоянно циркулировать в камере.

Знайте, что повышение температуры не поможет вам сократить время сушки .Тем самым вы рискуете сжечь грибы. Даже если грибы не почернеют, они сильно затвердеют.

Сколько времени нужно сушить грибы в духовке?

На этот вопрос нет однозначного ответа. Обычно это занимает от 3 до 7 часов. Это зависит от размера грибов и количества содержащейся в них воды.

Необходимо регулярно переворачивать пластинки высушенных образцов и следить за тем, как они высыхают. Хорошо просушенные грибы ломаются в руке (но не рассыпаются на мелкие частицы).Они также не промокают и не тянутся.

При выключении духовки приоткройте дверцу еще немного и оставьте грибы внутри до полного остывания. Позже вы можете спрятать их в герметичный контейнер.

Вам нужно высушить много образцов, но маленькая печь и нехватка времени? Не волнуйтесь, для всего есть способ.

Грибы, не поместившиеся на противне, следует нанизать на толстую нить и затем повесить на дверцу оборудования. Таким образом, вы будете использовать тепло, выходящее наружу, для предварительной сушки грибов, поэтому, положив их на противень, они сохнут в течение более короткого времени.

Хранение сушеных грибов

Сушеные грибы следует хранить в стеклянных банках или пластиковых контейнерах. Главное, чтобы закрытие было плотным. Ни влага, ни черви не могут попасть внутрь.

Помните, что сушеные грибы — вкусная закуска для пищевой моли. Профилактически бросайте внутрь лавровый лист и время от времени проверяйте урожай. По этой причине лучше всего подходят прозрачные контейнеры.Спрячьте их в затененное место, на них не должны попадать солнечные лучи.

Читайте также:

Лукаш Прошек

Главный редактор PROrankings. В течение многих лет я профессионально пишу об электронном оборудовании, в основном с точки зрения правильного выбора. Я уже работал со многими известными порталами по похожей тематике и наконец запустил свой проект. В свободное время люблю читать книги (такой прорыв от писательства...;)), хотя я не пренебрегаю хорошим фильмом или футбольным матчем любимой команды.

.

Как сушить грибы? - Medianauka.pl

Сушка грибов – один из способов их консервации, очень популярный у грибников. Сушка не только придает грибам долговечность, но и придает им фантастический аромат и не лишает их пищевой ценности, в основном микроэлементов. Также стоит упомянуть запах и атмосферу дома, которые сопровождают это занятие. Это одно из тех детских воспоминаний, которые сопровождают вас на протяжении всей жизни. Сушеные грибы — отличная приправа ко многим блюдам, включая супы, рагу, мясные блюда, крокеты, голубцы и т. д.

Какие грибы можно сушить?

К сожалению, не все грибы подходят для сушки.

Мы не сушим следующие грибы:

  • Чернидлак,
  • голубь,
  • Млечай,
  • кран,
  • пыль и дождевик,
  • воднича,
  • 90 017 желе.

ДА

идеально подходят для сушки :

  • белый гриб,
  • Морель,
  • подберезовик,
  • трубный перец,
  • Воронка для деревянных духовых инструментов,
  • воронка,
  • бабочек,
  • вратарь,
  • гусь,
  • гриб,
  • армиллярия.

Также можно встретить любителей кайтинга и сушки на кране. Мы не рекомендуем это. Вяленые лисички после замачивания просто невкусные.

Как сушить грибы?

Мы не откладываем сушку свежих грибов. Начинаем сушить грибы в тот же день, когда грибы были собраны. Грибы быстро портятся и затягивать с их консервацией не стоит. Если нет возможности высушить их в тот же день, грибы следует хотя бы почистить и оставить на ночь в холодильнике.

Для сушки грибов мы обычно выбираем более крупные экземпляры, т.к. молодые плодовые тела лучше подходят для засолки. Можно сушить шляпки и стебли (кроме воздушных змеев). Также стоит отделять разные виды друг от друга.

Очищайте только те грибы, которые подлежат сушке, не мойте их . В случае с бабочками - снять шкурку со шляпки.

Следующий мы разрезаем на части . Грибы можно нарезать вдоль тонкими ломтиками или просто на более мелкие кусочки.Кстати, червивые грибы обязательно выбрасывайте. Если этого не сделать, другие грибы могут червивыми стать. Мы также выбрасываем испорченные и слишком губчатые грибы, потому что они обычно покрываются плесенью. Чем меньше кусочки, тем короче время сушки. И кусочки, которые слишком малы, раскрошатся. Мы рекомендуем ломтики толщиной 2-3 мм или кусочки диаметром около 1-3 см.

Кусочки грибов положить на пергамент , бумагу, марлю или нанизать их на нить .

Теперь приготовленные таким образом грибы необходимо обеспечить высокой температурой и хорошей вентиляцией.

Методы сушки

  1. Сушилки для грибов. Для сушки можно использовать сушилки для грибов и фруктов. Это очень удобный и достаточно быстрый способ засушить плодовые тела. Сушилка для грибов не требует больших затрат. Цена этого устройства колеблется в среднем от 100 до 200 злотых, редко больше. Мы также можем сушить фрукты, травы и овощи в сушилке для грибов. Это быстрый и удобный метод, который стал доступен сравнительно недавно. Сушилка для грибов обычно имеет мощность 250-500 Вт и встроенный вентилятор, благодаря которому продукты будут быстро, тщательно и равномерно высушиваться, сохраняя все ароматические и вкусовые качества.Сушилка вместительная благодаря складным решетам. Время сушки в сушильной машине обычно составляет несколько часов.
  2. Сушка грибов в духовке — тоже популярный способ. Как сушить грибы в духовке? Вы должны быть осторожны, чтобы не дать грибам просто запечься. Какую температуру следует установить в духовке? Температура в духовке не должна быть выше 70°С. Неплохо установить духовку на более низкую температуру (40-50°С) и включить горячий воздух. Совершенно необходимо помнить, что дверца духовки приоткрыта.Рекомендуется несколько раз подсушить грибы в духовке и время от времени их переворачивать. Весь процесс также занимает несколько часов в течение 1-3 дней. Грибы подсушиваем на решетке или противне, застеленном пергаментом или бумагой для выпечки (мы никогда не используем алюминиевую фольгу).
  3. Сушка нитей. Грибы нарезные подвешивают в теплом, сухом и проветриваемом месте. Чаще всего у печи или камина или даже у батареи. Их также можно поставить на подоконник. Время высыхания зависит от многих факторов.Обычно это занимает несколько дней.
  4. Сушка на солнце . Нанизанные на нитку грибы в сухую и солнечную погоду следует вывешивать на улицу – на солнце и ветер. Сушка на солнце занимает несколько или даже несколько дней. На открытом воздухе грибы следует защитить от мух, накрыв наш урожай марлей.

Периодически проверяем на наличие плесени. Мы регулярно удаляем такие куски и куски рядом с ними.

Когда грибы сохнут?

Если при сгибании гриб крошится и имеет бумажную консистенцию, можно сделать вывод, что наши грибы сухие.

Как хранить сушеные грибы?

Сушеные грибы лучше всего хранить в плотно закрытой таре, например, в банке. Поставить банку в сухое и темное место. Если мы оставим грибы открытыми, нас может ждать неприятный сюрприз. Мотыльки или другие насекомые могут заразить.

Как приготовить блюда из сушеных грибов?

Грибы необходимо замочить в холодной воде примерно за 2 часа до приготовления блюда. Также стоит использовать эту воду в посуде впоследствии.

Запросы

Можно ли сушить грибы в микроволновке?

Мы не рекомендуем микроволновую печь. Используя микроволновую печь, просто приготовьте грибы.

Какой водой залить сушеные грибы?

Сушеные грибы залить холодной водой. Воду не выливаем, а пытаемся использовать.

Как долго можно хранить сушеные грибы?

Сушеные грибы можно хранить до 3 лет.Но зачем? Не лучше ли их съесть?

Грибы, маринованные в уксусе

Грибы, маринованные в уксусе, — идеальный способ надолго сохранить аромат грибов. Маринование в уксусе придает грибам специфический аромат. Они станут отличной закуской и дополнением к другим блюдам.

Как сушить грибы?

Сушка грибов – один из способов их консервации, очень популярный среди грибников. Сушка делает грибы не только долговечными, но и придает им вкус и питательные свойства.

Как собирать грибы?

Есть ли какие-то правила при сборе грибов? Стоит ли скручивать грибы или срезать их ножом? Использовать корзину или полиэтиленовый пакет? Вот несколько советов для грибников.

Микориза

Микориза – явление сосуществования грибов с корнями и даже семенами сосудистых растений.

Где грибы? Встречаемость и карта грибов

Где лучше всего ходить за грибами? Когда? В какой части Польши искать? Недостаточно просто пойти в лес.Вам все равно нужно знать, когда и где.

Ядовитые грибы

Грибы могут убить. Наиболее опасны поганки, в том числе поганки и ядовитые поганки. поэтому сбор грибов ответственен за людей.

Съедобные грибы

Грибы едят с незапамятных времен. Они являются частью многих правил. Обычно они являются добавкой к блюдам, пряностью, придающей специфический вкус и аромат соусам, омлету, рагу, салатам.

© medianauka.pl, 27.03.2021, ART-4002


.

Как сушить грибы? 4 проверенных способа засушить грибы

Как сушить грибы? Этот вопрос возникает очень часто после удачного сбора грибов, и чем он важнее, тем лучший урожай вы получите. Если вы посетите эту статью - наверное, мы должны поздравить вас с успешным урожаем! :)

Сушка грибов позволяет сохранить их на зимние месяцы вместе с их пищевой ценностью, о которой вы можете прочитать здесь - помните: отсутствие пищевой ценности грибов - это распространенный миф! Вы можете легко ввести их в свой рацион в умеренных количествах.Ниже приведены несколько проверенных способов сделать это:

Как сушить грибы в сушилке для грибов, фруктов и овощей?

Это самый быстрый и удобный способ, но он требует соответствующего оборудования. Для грибников с праздников это может быть не 100% необходимая инвестиция, но для заядлых грибников - будет решением, которое стоит порекомендовать. В зависимости от модели и того, насколько влажными были грибы, время сушки будет разным – обычно несколько часов. Он заключается в размещении грибов на одном из ярусов противня на нужном расстоянии между кусочками и включении подачи воздуха.Для большей эффективности — лотки можно переставлять, а грибы поворачивать, чтобы сушка была равномерной. Просто не забудьте правильно очистить грибы, прежде чем положить их на сушильный лоток. Советы вы найдете внизу статьи.

Как сушить грибы в духовке?

Сушка грибов в духовке занимает до нескольких часов. Выкладываем правильно очищенные грибы на решетку или лучше (чтобы грибы не падали) на противень - можно дополнительно закрепить противень пекарской бумагой. Расположите их, соблюдая небольшое расстояние, чтобы вокруг них мог обдувать горячий воздух.Важна температура – ​​около 50 градусов по Цельсию, желательно горячим воздухом. Также важно отводить влагу — для этого стоит сушить грибы при приоткрытой дверце. Тогда пар будет свободно выходить наружу.

Как сушить грибы на батарее или над плитой?

Когда мы вдали от дома и сушилка и духовка выключены и погода не портится и мы не можем сушить грибы на солнце - стоит нанизать грибы на нитку на соответствующем расстоянии между отдельными кусочками и подвесить их рядом с источником тепла.Это также экономичная альтернатива, когда мы все равно отапливаем помещение. Подготавливаем грибы, нарезав их тонкими полосками, которые будет легче сушить. Недостаток: не решение для мелких грибов – они могут слететь с нити по мере усадки и высыхания.

Как сушить грибы на солнце?

Это самый трудоемкий процесс и рекомендуется только в хорошую солнечную погоду. При низкой влажности воздуха и солнечной погоде он длится несколько дней. Эффект будет достигнут, когда грибы станут гибкими и твердыми.При сушке на солнце грибы нужно класть на проницаемую поверхность типа сита или сетки и накрывать воздухопроницаемой тканью (марлей), чтобы они не пачкались и не завелись дополнительные вредители.

сонячный/123РФ

Подготовка грибов к сушке

Для очистки грибов используем щетку или нож - удаляем с поверхности все ненужные элементы, например, фрагменты почвы или подлесок.

Также следует тщательно проверить после разрезания гриба , чтобы внутри не было червей .Если пропустить этот шаг - они могут переселиться на другие, здоровые экземпляры.

также проверить

Нарежьте грибы для сушки на более мелкие кусочки (толщиной до 0,5-1 сантиметра), чтобы ускорить процесс сушки - до того вида, в котором вы хотите их потом использовать. Разрежьте ножки пополам — их тоже можно высушить.

Лучшие виды, которые так и просятся на сушку, это подберезовики, рыжики, лисички, козочки и коршуны (сушим шляпки). Будет сложнее (хотя и возможно) высушить, например.пахта из-за их влажной кожи. Особенно легко нам будет сушить более крупные экземпляры. Помните, что при сушке у грибов закончится вода и, таким образом, они уменьшатся в размерах.

Как хранить сушеные грибы?

Для обеспечения качества сушеных грибов - храните их в герметичной таре - например, в прочной металлической коробке (важно, чтобы крышка плотно прилегала) или в стеклянной банке с крышкой. Храните такие грибы в затененном месте.

петерс / 123РФ

Дополнительные правила:

  • Не мочиться, не мыть грибы перед сушкой - если вы это сделаете, вы значительно продлите время, необходимое для сушки, так как вода будет попадать внутрь структуры гриба.
  • Чтобы меньше их мочить, можно использовать шероховатой частью посудомоечной машины, специальной щеткой или ножом - слегка соскоблив загрязненный слой
  • Безжалостно удаляйте червивые фрагменты грибов или целые экземпляры - эффективных советов для грибников нет
  • Не торопитесь - недосушенные грибы могут испортиться
  • Если грибы пересохнут (будут слишком ломкими и крошиться) - не беда, из них можно сделать приправу в виде порошка, которая дополнительно придаст вкус блюдам

Принадлежности для сушки грибов - must-have грибника

При сушке грибов в домашних условиях учитывайте следующие принадлежности:

Сушилки для грибов

Ножи для сбора и чистки грибов

Щетки для чистки грибов

.

Как сушить грибы в домашних условиях. Советы и рецепты вкусных блюд с грибами - Мир АГД

Боровики, маслята, бабочки, лисички и коршуны. Эти и другие лесные грибы — исключительно популярное лакомство и добавка к ароматным соусам и супам. В летний и осенний сезоны толпы грибников идут в лес, нередко вставая среди ночи, чтобы как можно раньше оказаться в излюбленных, часто потайных местах и ​​собрать лучшие экземпляры лесных плодов. подлесок.

  1. Что нужно знать о грибах?
  2. Чистка и стирка

- Как чистить грибы - несколько практических советов

- Как чистить пахту

- Как легко убрать песок с петухов

  1. Самодельные способы сушки и хранения

- Можно ли сушить пахту?

- Как подготовить грибы к сушке

- Сушка грибов в сушилке

- сушка грибов в духовке

- Сушка грибов на солнце

- Сушка грибов на нитке

- Как хранить сушеные грибы

4. Вкусные блюда из свежих грибов

- Рецепт классической яичницы с лисичками

- Рецепт нежной пахты в сливках

- Свиная отбивная с грибами или жареный воздушный змей в золотой глазури

1. Что нужно знать о грибах?

Съедобные виды грибов имеют множество преимуществ, которые используются как для разнообразия меню на домашней кухне, так и для изысканного меню в лучших ресторанах.Благодаря термической обработке из них можно получить неповторимые вкусы и очень интенсивные ароматы. Ошибочно считается, что это их единственные преимущества. Научные исследования показали, что грибы также могут быть дополнительным источником ценных минералов и витаминов, чаще всего из группы В. Свежие грибы содержат от 70 до 90% воды, но благодаря соответствующей обработке сохраняют свою твердость и компактную форму. Для людей, соблюдающих низкокалорийные диеты и заботящихся о своей фигуре, они могут время от времени быть очень вкусной заменой мяса и быть источником дополнительного белка.Однако следует помнить, что их клеточные мембраны содержат хитин, и поэтому для некоторых могут быть трудны для переваривания.

Грибы - очень изящные плоды природы, просто потратьте некоторое время на их очистку и подготовку, чтобы приготовить множество вкусных и ароматных блюд.

2. Очистка и мытье

Если мы пойдем собирать грибы и вернемся с корзиной, полной разных видов и размеров, помните, что некоторые из них требуют различной подготовки перед обработкой.По-разному мы поступаем и с грибами, предназначенными для сушки, и по-разному с теми, которые собираемся сразу жарить, варить или мариновать.

Как чистить грибы – несколько практических советов

Чтобы избежать проблемы липкой и засохшей грязи, следует как можно раньше приступить к чистке грибов. Остатки песка, веточек и листиков лучше всего сразу удалить, чтобы со временем они не прилипали до такой степени, что их будет сложно удалить, не повредив хрупкую шляпку.Эффективно избавиться от лесных остатков нам поможет специальная грибная щетка или обычная деревянная кухонная щетка или даже малярная кисть, желательно с натуральной щетиной. Силиконовые щетки слишком мягкие и недостаточно эффективно собирают грязь, поэтому для чистки грибов они не подходят.

При очистке каждого, даже самого мелкого гриба, следует проверять, нет ли других лесных обитателей в виде личинок и червей. Если мы их обнаружим, мы должны немедленно отделить зараженные грибы, чтобы нежелательные жильцы не переселились на здоровые экземпляры.

После тщательной очистки все грибы, не предназначенные для сушки, поместите в дуршлаг и тщательно промойте под проточной водой. При большем количестве грибов для эффективного полоскания лучше всего использовать большое удобное сито, размещенное на раковине. Распределение промытых грибов по большей площади значительно облегчит доступ струи воды к каждому кусочку.

Как чистить и чистить бабочек

Если среди собранных экземпляров есть бабочки, их шляпки также следует очистить от кожицы, которая горчит и может испортить вкус готового блюда.Очистить пахту не проблема, потому что кожица очень легко снимается большими листами. С более мелких грибов его можно полностью снять одним плавным движением. Все, что вам нужно сделать, это получить удобный короткий нож, который вы можете легко поднять и снять кожу.

Бабочки часто покрыты большим слоем слизи, что, особенно после дождя, может затруднить нам их чистку. В такой ситуации стоит облить холодной водой с солью на несколько часов, что удалит излишки слизи и облегчит дальнейшую обработку.

Насколько легко удалить песок с кранов

Лисички с плотными жабрами под шляпками требуют совсем другого обращения. Из их числа очень трудно удалить всю грязь, особенно мельчайшие песчинки. Поэтому после первичной очистки поместите их в миску большего размера и залейте на несколько минут кипятком в таком количестве, чтобы они свободно плавали. Тщательно помешивая, вода смоет более тяжелый песок, который осядет на дно кастрюли, а легкие петухи поднимутся на поверхность.Достаньте чистые грибы из воды. Идеальным инструментом станет широкая шумовка.

При более сильном загрязнении стоит повторить весь процесс даже несколько раз, пока вода не станет относительно прозрачной. Собранные лисички тщательно промойте в дуршлаге под проточной водой, а затем обсушите бумажным полотенцем. Подготовленные таким образом чистые грибы можно жарить, варить или мариновать.

3. Самодельные способы сушки и хранения

Сушить шампиньоны очень просто.Хотя приготовление большего количества может занять много времени, стоит потратить на них больше времени. Благодаря процессу сушки мы получаем исключительно ароматные и благородные добавки к супам, соусам, вареникам, лапше, рагу и даже котлетам и запеканкам из фарша. Можно сказать, что сушеные грибы полезны во всем.

Как сушить грибы, чтобы они хорошо высохли, не теряя ценности и аромата? Достаточно запомнить несколько простых правил. В первую очередь важно знать, что не все грибы пригодны для сушки или достаточно требовательны к тому, чтобы домашняя сушка не удалась, как это иногда бывает с пахтой.

Можно ли сушить бабочек?

Пахта подходит для сушки, но это исключительно требовательные грибы. Они вкусные и ароматные, но очень влажные, и сушить их следует поэтапно. Для этого подходят только более молодые и менее увлажненные экземпляры, собранные за день до солнечного дня, минимум несколько дней без дождя. Так как грибы не следует замачивать перед сушкой, нам остается только выбрать те, которые не сильно загрязнены и достаточно тщательно почистить их можно сухой щеткой и ножом, которым соскребаем грязь и снимаем шкурку со шляпки .Пахту лучше всего сушить в духовке, постепенно повышая температуру, чтобы они не теряли своих питательных свойств и витаминов. В начале температура духовки не должна превышать 50°С, только когда из грибов испарится большая часть воды, можно нагреть их до 60°С, а в конце сушки до 70°С. Сушить пахту крайне хлопотно, к тому же это грибы, которые дают больше аромата после их тушения или обжаривания. Однако, если мы хотим запастись ими на зиму, лучше всего их замариновать в уксусе, для которого они идеально подходят.

Гораздо проще сушить другие популярные грибы, такие как подберезовики, т.е. подберезовики, маслята, подберезовики, а также лисички и коршуны. Эти грибы быстро сохнут и не требуют особого внимания, особенно при сборе в сухой солнечный день.

Как подготовить грибы к сушке

Прежде чем мы начнем сушить грибы, мы должны удалить все лесные нечистоты, т.е. мхи, листья и песок. При очистке делаем очень тщательный отбор и отбраковываем все грибы с личинками или червями.Грибы, предназначенные для сушки, нельзя мыть или ополаскивать под водой. Мы всегда чистим их щеткой и удобным ножом. Используйте его, чтобы соскоблить грязную кожу с ног и отрезать песчаные концы. В случае с каноэ ноги снимаются и для сушки используются только шапки.

Тщательно очищенные грибы должны быть правильно нарезаны. Желательно ровными, тонкими ломтиками или небольшими кусочками. Однако вырезанные части не должны быть слишком маленькими, если мы хотим нарезать на них резьбу.Они должны быть такого размера, чтобы их можно было легко проколоть иглой, но и не развалить. Нарезка – тоже трудоемкий, но не менее важный этап, ведь правильная нарезка грибов позволит быстро и тщательно просушить.

Сушка грибов в духовке

Грибы можно сушить дома разными способами. Удобнее всего это делать в специальной грибной сушилке, но не менее удачное решение – универсальная пищевая сушилка. В ней мы можем сушить не только грибы, но и фрукты, овощи, ягоды и травы, и даже цветы.

Это простое в использовании и сборке устройство. Он состоит только из вентилятора, обогревателя и нескольких расположенных над ними стопкой экранов. Вентилятор поднимает горячий воздух, который, проходя через последовательные сита, сушит размещенные на них продукты. Сушить грибы в электросушилке очень просто. Достаточно равномерно разложить тщательно очищенные и соответствующим образом тонко нарезанные грибы на ситах и ​​включить обдув. Также следует время от времени проверять, равномерно ли сохнут грибы, чтобы при необходимости переложить их на другую сторону.Их не нужно очень долго сушить. В зависимости от размера деталей и выбранной мощности на полное высыхание обычно уходит несколько часов. Хорошо просушенные грибы должны быть слегка упругими, но полностью лишенными влаги.

Сушка грибов в духовке

Если у нас нет электросушилки, мы можем успешно высушить грибы в духовке. Удобное и полезное решение — недорогая сетка для сушки грибов с регулировкой, благодаря которой мы можем легко подогнать ее длину под размер внутреннего пространства каждой духовки.

Достаточно разместить на нем очищенные и нарезанные грибы и поставить в разогретую до 40-50°С духовку. Это оптимальная температура для сушки грибов. Он позволяет полностью удалить влагу и при этом сохранить все витамины и пищевые ценности. Если у вас есть духовка, включение этой функции значительно ускорит процесс сушки. Также следует оставить дверцу духовки слегка приоткрытой, это поможет более быстрому испарению. Как и в случае с электрической сушилкой, сушка грибов в конвекционной печи требует частого наблюдения и проверки процесса сушки.Время от времени переворачивайте грибы на сетку, чтобы они обсохли равномерно и следите за тем, чтобы не пересушить их. Сушеные грибы легко крошатся и в этом случае их можно только измельчить. Сушка грибов в духовке должна занять несколько часов. Мы можем хранить хорошо просушенные грибы, не опасаясь, что они испортятся или заплесневеют.

Сушка грибов на солнце

Если у нас нет электросушилки или плиты с духовкой, для сушки грибов можно использовать солнце, которое, конечно, не сожжет грибы, но одинаково эффективно высушит их, сохранив все ароматы и ценные качества.Для сушки грибов на солнце лучше всего использовать металлическую сетку или бумагу, расстеленную на сухой поверхности. Мы можем использовать обычную бумагу для завтрака, но очень практичная бумага для выпечки будет намного лучше.

Вы также можете использовать москитную сетку, которая является популярной сеткой от насекомых, которую в сезон надевают на окна или двери, в качестве субстрата для сушеных грибов. Разложив его немного над землей, можно будет дополнительно подавать воздух и быстрее испарять влагу.

Мы также начинаем сушить грибы на солнце с очистки и нарезки.Разместите подготовленные грибы таким образом, чтобы между ними оставалось пространство и обеспечивался приток свежего теплого воздуха. Поместите разложившиеся грибы в солнечное место и дополнительно накройте их одним слоем марли для защиты от насекомых. Время от времени проверяем, чтобы солнце не спустилось с выбранного места и не прервало процесс нагрева и сушки. Время от времени переворачиваем кусочки грибов, чтобы они обсохли равномерно.

Сушка грибов на нитке

Имея немного больше времени и терпения, мы можем использовать старый, проверенный метод сушки грибов, нанизанных на нитку.Нанизывать на нитку очередные грибные ломтики трудоемко, но приготовленные таким образом грибы занимают меньше места и сохнут равномерно. В теплые солнечные дни мы можем сушить грибы на солнце, а в более холодные дни мы также можем подвесить их на электронагреватель, батарею или газовую плиту. Нить, соединяющая грибы, позволяет легко их переворачивать, что обеспечивает равномерную сушку. Вы также должны помнить, чтобы не перегружать нити грибами или дополнительным весом. Туго натянутая нить, свисающая вертикально, не так хорошо удерживает грибы на месте и они могут легко с нее соскользнуть.С другой стороны, грибы, подвешенные горизонтально, с тугой нитью, могут прорезать их под действием своего веса, и наши тщательно приготовленные грибы можно найти на полу.

Способов сушки грибов много, и каждый способ можно усовершенствовать, приспособив его к оборудованию и условиям, в которых мы будем сушить грибы. Самое главное позаботиться о них и о своей безопасности, особенно если вы решили сушить грибы над газовой плитой.

Никогда не подвешивайте сушеные грибы над открытым огнем! Мы можем очень легко сжечь их таким образом, а когда огонь охватит все грибы и нитки, на которые они нанизаны, мы можем вызвать пожар и потерять не только грибы, но и все наши вещи.

Как хранить сушеные грибы

Правильно высушенные грибы могут храниться очень долго. Закрытые в герметичных емкостях, они сохраняют свой интенсивный аромат и характерный вкус даже в течение нескольких лет. Если мы хотим, чтобы сушеные грибы не потеряли своей ценности, у нас должна быть подходящая тара. Лучше всего для этого подходят емкости с герметичным закрыванием, изготовленные из материалов, не впитывающих запахи, т. е. керамические и стеклянные емкости.Плотная крышка защищает сушеные грибы не только от потери аромата, но и от пищевой моли, которая их очень любит. Если мы не уверены, достаточно ли герметична выбранная емкость, для дополнительной защиты от моли можно положить между грибами лавровый лист, который эффективно их отпугнет.

4. Вкусные рецепты из свежих грибов

Когда после первоначального отбора у нас остались некоторые грибы, не пригодные для сушки из-за чрезмерной грязи, которые трудно удалить сухими или были собраны во время дождя и замочены водой, их следует как можно скорее очистить и подвергнуть термической обработке насколько это возможно.Мы можем мариновать такие грибы в уксусе или тушить, создавая полуфабрикаты для заморозки, которые часто будут служить ароматной добавкой к супам, соусам или другим блюдам на основе грибов.

Из свежих грибов можно приготовить, среди прочего, простую, но исключительно вкусную яичницу на лисичках, нежную пахту, томленную в сливочном соусе, или низкокалорийную собачью котлету.

Рецепт классической яичницы с лисичками

Лисички — идеальное дополнение к яичнице по утрам.После обжаривания они сохраняют твердую консистенцию и приятную хрусткость. Они придают яичнице характерный нежный вкус и интенсивный, грибной аромат.

Ингредиенты:

  • 3 яйца
  • 100 г лисичек
  • 1 большая луковица
  • 1 столовая ложка топленого масла
  • 3 столовые ложки сливок
  • соль
  • перец
  • свежая петрушка

Подготовка:

Тщательно очистите лисички от грязи, сложите в большую емкость, посыпьте солью и залейте кипятком.Оставьте на несколько минут, осторожно помешивая. Затем шумовкой вылавливаем лисички, сливаем грязную воду и при необходимости повторяем процесс. Собранные лисички промойте под проточной водой и обсушите. Крупные режем на мелкие части, а мелкие оставляем целыми. Лук очистить и нарезать небольшими кубиками. Петрушку моем, обсушиваем и нарезаем.

Разбейте яйца в небольшую миску и взбейте их вилкой. Влить сливки, посолить и тщательно перемешать.

На разогретую сковороду положить сливочное масло и, когда оно растает, добавить нарезанный лук.Обжаривайте, пока лук не станет мягким. Добавить лисички, перемешать и жарить 3-4 минуты. Затем добавить яйца, смешанные со сливками, и, постоянно помешивая, жарить, пока яйца не начнут сворачиваться. Можем перестать жарить, когда у яиц будет наша любимая текстура, которая нам нравится — омлет с лисичками такой же вкусный и в слегка жидком, и в твердом виде.

Разложите яичницу по тарелкам, приправьте соответствующим количеством перца и посыпьте зеленью петрушки.Подаем его теплым, желательно со свежим хлебом.

Рецепт нежной пахты в сливках

Масляки — одни из самых вкусных грибов. У них нежная консистенция, вкус и аромат, а при правильном обжаривании они все равно остаются приятно мягкими и даже тают во рту. Тушеные в сливках, они могут стать вкусным соусом для пасты или изысканным блюдом, подаваемым с картофельным пюре или свежим хлебом.

Ингредиенты:

  • 0,5 кг пахты
  • 1 столовая ложка топленого масла
  • 2 луковицы
  • 250 мл сливок 12 или 18%
  • соль
  • перец
  • свежий укроп

Подготовка:

Шляпки бабочек очищают, а остальные тщательно очищают от песка и другой грязи.Тщательно промойте холодной водой, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте небольшими кусочками. Очистите лук и нарежьте его небольшими кубиками. Укроп промойте, обсушите и нарежьте.

На разогретую сковороду положить сливочное масло, а когда оно растает, добавить нарезанный лук и обжарить его до прозрачности. Затем добавить нарезанную пахту, перемешать с луком и жарить под крышкой около 20 минут. Наконец, добавьте сливки и снова доведите до кипения. Выложите их на ранее сваренные макароны и посыпьте свеженарезанным укропом.

Свиная отбивная с грибами, т. е. жареный змей в золотистой глазури

Канья – гриб, хорошо известный и ценимый всеми грибниками за неповторимый вкус и аромат. Ее шляпа обычно плоская и статная. Диаметр большого каноэ может достигать до 30 см. Обжаренная в панировочных сухарях, она может стать вкусной альтернативой типичной свиной отбивной.

Ингредиенты:

  • 2 канала
  • молоко
  • 2 яйца
  • панировочные сухари
  • топленое масло
  • соль
  • перец

Подготовка:

Делаем воздушных змеев только в золотом покрытии с шляпками.Выбросьте ручки, очистите шляпки, промойте их под проточной водой и высушите бумажным полотенцем. Затем положите их в сосуд большего размера, залейте молоком и загрузите так, чтобы они не всплывали на поверхность и оставались погруженными в молоко. Накройте блюдо и поставьте в холодильник на ночь.

В небольшую миску разбить яйца, добавить соль, перец и взбить вилкой. В подготовленное яйцо обмакните шляпки кани, а затем обваляйте их с двух сторон в панировочных сухарях.

Растопить сливочное масло на раскаленной сковороде, выложить подготовленные консервы и жарить до золотистого цвета сухарей. Подаем со свежим хлебом или с картофельным пюре и вашими любимыми салатами.

Сушка, обработка и подготовка грибов к употреблению — это навыки, которым стоит научиться, чтобы получить максимальную отдачу от того, что они предлагают. Грибной сезон не за горами и при хорошей погоде можно рассчитывать на настоящий поток разнообразных плодов лесной подстилки. Не забудьте собрать только те, в которых вы уверены.Некоторые виды грибов очень ядовиты и даже смертельно ядовиты — если сомневаетесь, небезопасный гриб лучше оставить в лесу. В высокий сезон полезные грибы легко купить у бывалых сборщиков «прямо из леса» или на местном рынке. Тогда риск проглатывания ядовитых образцов минимален. Если, несмотря ни на что, мы не доверяем сборщикам или не убеждены в ароматах грибов, остается безопасный гриб или вешенка.

.

Смотрите также