8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Мусс и суфле в чем разница


Кремы и муссы — подробные рецепты приготовления с фото

Кремы и муссы – это сладкие блюда, имеющие воздушную структуру. Основа мусса состоит из различных соков, пюре, шоколада или вина, что определяет вкус и название мусса. Для фиксации пенообразования используют желатин, агар-агар,
яичные белки.

Часто вместо яиц и желатина применяют манную крупу. Благодаря своим клеящим свойствам и разбуханию она способна придать муссу воздушное состояние. Крем также же получают путем взбивания. Основой крема является масло, яйца, сметана, сливки с сахаром. И мусс, и крем готовят в вазочках или же разливают в формы. Перед подачей на стол выкладывают в красивое блюдо.

Эти десерты придают завершённость самому изысканному праздничному столу, их лёгкая и невесомая структура позволяет насладиться их вкусом даже после слишком обильного застолья. Невозможно отыскать человека, которого бы не восхищал ванильный, шоколадный, молочный или фруктовый мусс, а нежный сливочный вкус крема заставит забыть о любых пищевых ограничениях, тем более, что эти воздушные десерты не повредят вашей фигуре. В любом случае, каждая хозяйка должна освоить хотя бы несколько рецептов этих блюд, чтобы добавить сладкого искушения в собственную повседневную жизнь.

Кремы и муссы Заварной крем

Заварной крем является основой

Кремы и муссы Шоколадная паста

Сегодня мы представим вам рецепт

Кремы и муссы Шоколадный мусс

Шоколадный мусс — прекрасный сладкий

Кремы и муссы Птичье молоко

Птичье молоко — нежнейшее суфле

Кремы и муссы Кокосовый крем

Кокосовый крем является популярной

средство Got2b ловушка, пенка и крем, отзывы

Красивая прическа – это главное украшение стильной девушки. Ведь каким бы красивым не был ваш наряд, неаккуратная прическа все испортит. Помочь с укладкой даже самых непослушных волос вам может мусс для укладки волос Schwarzkopf Professional. О его преимуществах, недостатках и особенностях использования вы можете узнать из этой статьи.

Что это и как использовать

Мусс для волос – это отличное средство для придания локонам нужной формы. Как правило, после нанесения получается так называемый «эффект мокрых волос». Schwarzkopf Professional – это качественный немецкий мусс для волос. Он имеет очень легкую текстуру. Такой продукт позволяет не только смоделировать нужную прическу, но и защитить волосы от влияния окружающей среды.

Это средство одинаково хорошо подходит и парням, и девушкам.

Особенно хорошо его использовать на тонких от природы и ослабленных волосах. В этом случае мусс придаст прядкам объема, который будет хорошо держаться весь день.

Муссы применяют для создания причесок и в домашних условиях, и в салонах. В целом, процедура достаточно простая, и при помощи такого средства укладку сможет сделать даже тот, кто не очень хорошо умеет работать с волосами.

Ниже приведен видео-отзыв о применении мусса Schwarzkopf Professional с мужской точки зрения.

Прически создавать ими можно сразу несколькими способами.

Прежде всего, стоит отметить, что мусс можно наносить и на сухие волосы, и на влажные. Разница в итоге будет состоять в том, что уложенные таким способом мокрые волосы получат эффект мокрой укладки. Они будут блестеть на солнце даже после того, как подсохнут.

Если вы решили фиксировать мокрые волосы, то их нужно намочить равномерно. Сухие участки после окончания укладки будут сильно выделяться. Мокрым волосам нужно дать немного просохнуть, или же просто промокнуть их сухим полотенцем. На такие волосы средней влажности спокойно наносите мусс, распределяя его равномерно по прядкам.

Для укладки вам понадобится небольшое количество мусса. Если вы возьмете слишком много средства, то волосы в результате будут выглядеть слипшимися, что смотрится очень некрасиво. Исправить это можно сбрызнув густую смесь водой.

При помощи такого способа укладки вполне можно оживить истонченные волосы, которые без укладки выглядят плохо. Для равномерного распределения мусса по волосам нужно использовать не только руки, но и расческу. После того, как вы уложили волосы, их можно просушить феном. Без этого этапа вполне возможно обойтись, но использование фена поможет вам добиться более стойкой фиксации.

Другой способ – нанесение средства на сухие волосы. В этом случае продукт просто придаст укладке легкого объема и позволит зафиксировать прическу в нужном положении на дольше. При укладке волос таким способом по ним нужно просто «пройтись» руками с муссом. Кроме того, многие девушки советуют после нанесения мусса скрутить волосы в своеобразный «жгутик» на макушке. После того, как вы его распустите, вы получите красивые объемные кудри без использования плойки и других приборов.

Состав

Мусс Schwarzkopf Professional продается в нескольких вариантах с разной степенью фиксации. Но, вне зависимости от того, насколько хорошо продукт фиксирует волосы, состав у него практически одинаковый. В основе мусса вода и глицерин. За счет этого, он не повреждает волосы, а наоборот защищает их, и делает более послушными и ухоженными.

Также в списке компонентов можно найти различные витамины, которые делают продукт более полезным для локонов. Конечно, состав у этого средства далеко не идеален, но в нем точно нет компонентов, которые вызывали бы аллергию и вредили вам. Поэтому вы можете спокойно использовать такое средство, не боясь навредить себе.

Преимущества и недостатки

У современного мусса Schwarzkopf Professional есть достаточно много преимуществ. Прежде всего, это, конечно же, демократичная цена. Стоит такой продукт достаточно дешево, но дает практически такой же эффект, как дорогие профессиональные средства. При этом за небольшие деньги вы получаете довольно большую упаковку продукта. Этого количества средства вам хватит надолго, даже если вы регулярно укладываете прядки.

Другое преимущество Schwarzkopf Professional состоит в том, что это безопасное средство, которое точно не навредит вашим волосам и коже головы. Оно не вызывает негативной реакции даже у обладательниц чувствительной кожи. После использования этого средства у вас не появится перхоть.

Производитель этого средства для укладки локонов выполняет свои обещания, и волосы действительно остаются надежно зафиксированными на весь день. Даже в плохую погоду локоны не будут постоянно выбиваться из прически. Поэтому, сделав себе прическу с самого утра, вы можете рассчитывать на то, что будете выглядеть хорошо в течение всего дня. Но несмотря на то, что мусс сильно фиксирует укладку, он достаточно легко вымывается из волос. Так что вы можете не бояться того, что продукт будет забивать поры или прядки будут выглядеть сальными в течение следующего дня.

Schwarzkopf Professional очень удобен в использовании – хороший дозатор и удобная форма флакона позволяют с легкостью наносить продукт.

Кроме того, у мусса для укладки от этого бренда легкий аромат. Поэтому вы не будете ощущать неприятного химического запаха в течение целого дня.

Но есть у этого полупрофессионального продукта и свои мелкие недостатки. Впрочем, они очень индивидуальны, и их проявление полностью зависит от особенностей организма. Многие девушки отмечают, что при нанесении на локоны они все-таки слегка слипаются. Поэтому добиться при помощи этого средства максимально естественной укладки будет очень трудно. Но если вам нужен именно эффект слегка мокрых волос, то данный продукт поможет вам его добиться.

Другой минус, который также периодически встречается в отзывах – после его смывания волоски выпадают более активно. Но это, в целом, относится ко всем продуктам такого типа.

Отзывы

Немецкая компания Schwarzkopf – это любимый бренд многих профессиональных стилистов и простых девушек. Их продукция, будь то шампунь, маска или спрей часто получает положительные отзывы покупателей. Средства для укладки – совсем не исключение. Все эти средства дают возможность за короткое время сделать красивую прическу.

Муссы от данного бренда девушки любят за то, что высокое качество в них сочетается с достаточно низкой ценой. Средство действительно позволяет в домашних условиях воссоздать сложные прически или укладки, и закрепить их.

У компании Schwarzkopf также положительно отмечают продукт для укладки "Got2b Ловушка". Это суфле для формирования прически, которое позволяет вам получить прическу своей мечты очень быстро. Этот продукт пахнет очень приятно и не только помогает придать волосам формы, но и блеска. Притом в отличие от того же мусса, суфле позволяет укладывать локоны, не делая их «мокрыми», что тоже очень радует покупательниц.

Особенно много положительных отзывов о продуктах для укладки от Schwarzkopf оставляют обладательницы тонких локонов, которые в принципе плохо поддаются укладке.

Используя мусс или суфле, даже истонченным прядям вы сможете придать желаемого объема и сделать их более красивыми.

Средство позволяет держать форму прически до двух дней. После этого, как утверждают практически все девушки в своих отзывах, волосы лучше помыть, чтобы они не выглядели неопрятными и сальными. Но и такой срок очень хорош, поскольку не все продукты для укладки держатся так долго.

В целом, Schwarzkopf – это бренд, который регулярно радует нас качественными продуктами для ухода за волосами и их укладки. Муссы и суфле - это очередное качественное творение, которое можно использовать и простым девушкам, которые редко делают укладку, и тем, кто занимается этим профессионально. Поэтому если вы давно искали хороший продукт, который будет помогать вам с укладкой, не пачкая при этом локоны, то на средство от Schwarzkopf точно стоит обратить внимание.

Суфле по-советски: история «Птичьего молока»

Если вам знакомо название и вкус, то вы точно выросли на просторах бывшего СССР. Нашему человеку этот воздушно-нежный десерт в тончайшем слое шоколада известен как конфеты, и как торт. Рецептура «того самого, незабываемого вкуса» доступна каждому, это не секрет. И, конечно же, у каждой версии «Птичьего молока» есть история – с оттенком гордости за таланты и трудолюбие людей, его создавших.

Конфеты «Птичье молоко»

Как и многие «воздушные» десерты, «Птичье молоко» существует не больше столетия. Его создали в 1936-м году в Польше, на варшавской кондитерской фабрике «E. Wedel» и выпускали в виде конфет. Они стали популярными не только на родине, но и в других странах.

Создатель рецептуры, Ян Ведель, сказал, что они настолько воздушные и вкусные, как что-то недосягаемое, чего очень мало, как птичьего молока. Рецептура конфет, кстати, очень проста: это молочное суфле, основанное на цельном сгущенном молоке, сахарном сиропе и желатине.

В Польше «Ptasie mleczko» – гордость и самые популярные конфеты, на которые страна имеет эксклюзивные права, поэтому под таким названием их производят только там. Технология тоже эксклюзивна и хранится в секрете.

В Советский Союз конфеты «Птичье молоко» попали через 20 лет, в 1967-м году, после поездки правительства в Чехословакию. Вернувшись из нее с образцом конфет, министр пищевой промышленности в Москве собрал кондитеров ведущих фабрик страны с заданием разгадать секрет этого чуда.

По всей стране закипела работа: кондитеры экспериментировали, изучали, сравнивали. В результате одной из лучших стала версия Владивостокской кондитерской фабрики. Там, под руководством технолога Анны Чулковой, были разработаны особые условия: технология взбивки, температура изготовления.

В 1968-м их начала выпускать московская кондитерская фабрика «Рот-Фронт». А массовое производство запустили в 1975-м на фабрике «Красный Луч», в Москве.

Интересные факты:

  • Конфеты – источник вдохновения для создания торта «Птичье молоко»
  • Первые партии конфет составляли 35 тонн в месяц!

Создание сказочного торта «Птичье молоко»

Этот торт – первый в СССР, на который был выдан патент его создателю, кондитеру Владимиру Михайловичу Гуральнику. Потомственный кондитер, в 16 лет он пришел на работу в элитный московский ресторан «Прага».

Можно сказать, что Владимир Гуральник хотел выйти за рамки привычного и создать нечто особенное. Побывав на фабрике «Красный Луч», кондитер был впечатлен вкусом «Птичьего молока». Ему захотелось создать «большую конфету», целый торт с этим нежнейшим и пышным суфле.

В 1978-м началась работа над созданием знаменитого советского торта «Птичье молоко» в ресторане «Прага». Вместе с Маргаритой Головой и Николаем Панфиловым, полгода Гуральник искал идеальную рецептуру и технологию.

Это были бессонные ночи и напряженный поиск: торты готовили, пробовали, выбрасывали и все по новой, очень много раз. Стандартный рецепт не подходил, по словам В. Гуральника «на большом объеме – пастила пастилой, в зубах вязнет!». А хотелось той же воздушности.

Успех пришел: были найдены идеальные пропорции и новые компоненты. Для торта, в отличие от конфет, нужно цельное сгущенное молоко, сахарный сироп, агар-агар вместо желатина, белковая масса и сливочное масло. Оптимальная температура приготовления – 117 °C, поэтому агар-агар идеально подошел для уваривания начинки. Только так суфле застынет и останется воздушным!

Для коржа Гуральник выбрал полу-кексовое тесто, нежное, легкое и при этом тонкое. А украсили его лаконично – покрыли твердой шоколадной глазурью и украсили орнаментом с птицами. Торт даже был эпатажным с подачи создателя: прямоугольная форма в то время выбивалась из колеи и привлекала внимание.

Жар-птица – персонаж исконно русских сказок – украшала коробку с советским тортом «Птичье молоко». В этом было что-то родное и по-настоящему сказочное.

Популярность торта «Птичье Молоко»

Цех ресторана «Прага» сначала выпускал пробные партии по 20-30 штук, но уже через полгода объемы выросли до 500 штук, а очереди за «птичкой» выстраивались в 6 утра. Получить торт можно было по записи или знаменитым талонам.

Владимир Гуральник не стал делать из рецепта тайну, наоборот, щедро делился своими наработками. Это был настоящий фурор, поэтому к концу 80-х торт готовили и другие цеха по всей стране, всего около 30 предприятий, но он все равно оставался дефицитным для жителей вне столицы СССР.

Сегодня торт можно купить в магазине или кондитерской. Но если вы хотите ощутить тот самый вкус, все-таки стоит приготовить это чудо самостоятельно. Тем более это не сложно. Попробуйте рецепт торта «Птичье молоко»: проверено, все получится!

Торт-суфле с манго и кокосом

Немного предыстории.Этот торт я увидела лет 5 назад на одном очень интересном сайте, но все не решалась, оттягивала, не хватало какого-то ингредиента.. и вот наконец-то я созрела, но сайта уже нет, а рецепт я не сохранила) спустя несколько дней поисков я всё-таки раздобыла рецепт. И тут начались косяки. От авторов рецепта было не указано что пектин нужен не жёлтый или яблочный, а Пектин NH – для глазурей, и так как я тот еще кондитер, в первый раз взяла, естественно, то что было под рукой (пектин для мармелада) и получила вместо глазури вечностекающий джем. Второй косяк был от моего желания сделать все не так как написано. В рецепте было несколько раз акцентировано что пюре манго надо купить а не делать самостоятельно, а это, естественно, нужно было проверить. Проверила. Да, лучше купить готовое, получается гарантировано вкусно. А из зеленого манго, которое я купила в магазине получилось не понятно что, хоть в свежем, хоть в термически обработанном виде. Кокосовое пюре - да, можно заменить кокосовыми сливками. Во вкусе разница не принципиальное. Но! надо обязательно пробовать кокосовое пюре и если оно сладкое (а у меня оно было сладкое) то сахар в крем можно не добавлять или пробовать и добавлять по вкусу.
На моё оформление торта можно не смотреть, оно просто смешное) в оригинале торт был украшен бисквитным печеньем по бокам, а сверху веер из фрукта. Но мне ж это скучно и мало, я сделала безе и мармелад, которые вместе очень странно выглядят)
Рецепт рассчитан для маленькой силиконовой круглой формы, с закругленным бортом диаметром 20 см, высотой 5 см. Я забыла взвесить торт, но этого размера хватает на 4 порции)
Бисквит я пропитала кокосовым молоком, но можно использовать разбавленный водой какой-нибудь цитрусовый сок. Пюре из манго можно заменить на пюре абрикоса, малины (обязательно процеженное!) или других ягод.
Теперь про сам торт. Он прекрасен. Вкус просто восхитительный. Свежий, нежный. Очень рекомендую делать.

Для бисквита
1 крупное яйцо
1 желток
10 г муки
10 г крахмала
20 г сахара

Для кокосового крема:
95 г кокосового пюре (или кокосовых сливок)
35 г сливок 33-35%
32 г сахарного песка (ориентироваться на сладость пюре)
8 г кукурузного крахмала
13 г масла какао

Для мусса из манго:
100 г пюре из манго
6г желатина
1 белок
60 г сахара
100 г сливок 33-35%

Для глазури:
80 г пюре из манго
75 г сахарного песка
5 г пектина NH (термообратимый) для глазури
2 г сока лимона


  1. Бисквит: взбить белок в тугую пену, добавить сахар и взбивать до тех пор, пока масса не станет гладкой, блестящей и будет неподвижно держаться на венчике. Желтки слегка взбить до однородности. Аккуратно вмешать в желток в белок, просеять сверху муку и опять аккуратно перемешать. Мешать до однородности, но не долго, чтоб белки не потеряли воздух, который они приобрели во время взбивания. Выложить тесто в подготовленную форму диаметром 15 см (на дно формы положить кружок пергамента по размеру дна). Сразу же поместить в разогретую до 200* духовку, выпекать около 10-12 мин. Охладить, вынуть из формы, снять пергамент и дать полностью остыть на решётке вверх дном. Замотать в пленку и положить в морозильную камеру до момента сбора торта.

  2. Кокосовый крем. Прогреть кокосовое пюре вместе со сливками до 40°С. Сахар перемешать с кукурузным крахмалом и добавить в сливки. Помешивая довести смесь до кипения, снять с огня и добавить масло какао, перемешать. Перелить в простеленную пищевой пленкой невысокую форму, диаметром на 3-4 см меньше, чем будущий торт. Заморозить.

  3. Мусс. Желатин замочить в небольшом кол-ве воды (20 мл) и когда он набухнет - прогреть до полного растворения. Пюре из манго прогреть до 30°С. Добавить теплый желатин, перемешать. Сахар залить водой так, чтоб она его покрыла, варить на не большом огне, помешивая до тех пор, пока весь сахар не растворится, увеличить огонь и варить сироп до 120° С. Белок взбить в крепкую пену и влить не прекращая взбивание тонкой струйкой сироп, продолжить взбивание до тех пор пока масса не станет гладкой и блестящей Сливки взбить до пышности. Соединить сливки, меренгу и пюре, аккуратно перемешать до однородности.

  4. Перед сборкой торта бисквит (разморозить если нужно) и очень тонко срезать верхушку и дно (если они не ровные), удалить их. Наполнить форму муссом, слегка утопить в нем кокосовый диск, Поместить сверху бисквит, пропитать 2-3 ст.л. кокосового молока (промазать при помощи кулинарной кисти). Утопить его в муссе, чтоб мусс вылез немного сверху бисквита, заровнять слой крема и полностью заморозить торт.

  5. Глазурь. Смешать сахар с пектином. Слегка развести манговое пюре водой, поместить его в сотейник и добавить смесь пектина и сахара. Проварить в течение 1 минуты, влить лимонный сок и перемешать. Быстро вынуть торт из формы и поместить на решетку или миску, расположенную вверх дном, над тарелкой или противнем куда будет стекать излишек глазури. Залить торт горячей глазурью и поставьте в холодильник для разморозки (она займет несколько часов). Перед сервировкой декорируйте торт. С глазурью мешкать не стоит, она очень быстро схватывается. И торт не должен стоять в тепле долго, он не должен покрыться испариной.

Покажу разрез первого не совсем удачного торта. Тут видно какого качества получилась глазурь из не того пектина и цвет мангового мусса выцветший, не такой насыщенный как с использованием готового замороженного пюре.

Шоколадная помадка - Мадам Эдит

Я очень долго не мог найти рецепт помадки, который всегда работал бы. Год назад на мастер-классе ко дню святого Валентина мы с Месье делали помадку, которая была превосходна, но, к сожалению, три попытки воссоздать ее дома провалились, и каждый раз мы получали что-то вроде брауни или недоваренную массу. Потом я поэкспериментировала с рецептом от Гордона и Джейми, что было совсем-совсем, но все же что-то с ними было не так.До тех пор, когда я полностью потеряла надежду когда-либо приготовить шоколадную помадку дома, я нашла рецепт в журнале Good Food, который оправдал все мои ожидания.

Самое классное в нем то, что перед выпечкой помадную массу можно заморозить в формочках, а потом, когда нам захочется десерта, мы просто вынимаем их из морозилки, кидаем в духовку и через четверть часа печенье будет готово (замороженная помадка должна немного разморозиться и быть готово).на 5 минут дольше).

Шоколадная помадка Ингредиенты:

/ на 4-5 штук в зависимости от размера посуды /
Модифицированный рецепт из журнала Good Food, ноябрь 2008 г.

  • 25 г растопленного сливочного масла
  • какао для посыпки формочек
  • 2 яйца
  • 100 г темного шоколада (60% какао)
  • 100 г сливочного масла, нарезанного кубиками
  • 100 г коричневого сахара
  • 100 г муки

Для обслуживания:

  • любимое мороженое (предлагаю сливочное, ванильное или ванильно-шоколадное)
  • фрукты напр.ежевика, малина, вишня и др.

Шоколадная помадка - Приготовление:

Смажьте формочки растопленным сливочным маслом. Поставьте их в холодильник на 10-15 минут, чтобы масло остыло.

Достаньте их из холодильника и снова смажьте маслом. Слегка посыпьте какао и стряхните излишки.

В кастрюле растопить сливочное масло и шоколад на среднем огне, постоянно помешивая...

… пока не получим однородную и гладкую массу.

Взбейте яйца с сахаром в миксере, пока консистенция не увеличится в два раза, а смесь не станет светло-желтой.

Добавляем муку. Мы смешиваем.

Помешивая, медленно влить растопленный шоколад со сливочным маслом.

Готовое тесто будет достаточно густым. Вы без проблем заметите на нем «эффект ленты».

Ложкой выложите тесто в какаовеллу. Ставим в холодильник на 20 минут.

Выпекать в предварительно разогретой до духовке 180°С с горячим воздухом или 200°С без этой функции примерно 10 минут .Следите за своими помадками — в зависимости от духовки это время может быть короче или длиннее. Идея состоит в том, что у пирожных снаружи запекается корочка, а центр остается жидким.

Шоколадная помадка - порция:

Достаньте помадки из духовки. Оставляем их на 1-2 минуты, а затем выкладываем на тарелку. Мы подаем их с шариком мороженого, взбитыми сливками и фруктами.

Месье, большой любитель шоколада, был в восторге от этой помадки и дал понять, что это лучшее, что он когда-либо пробовал.Надеюсь, вам тоже понравится!

С Днем Рождения!
Э.

.90 000 рецептов суфле - Mojegotowanie.pl

Суфле родом из Франции восемнадцатого века. «Суфле» в переводе с французского означает «надутый». Это слово как нельзя лучше описывает суть консистенции этой выпечки. Сохранить характерную легкость непросто и требует определенной практики, а суфле очень чувствительны к перепадам температуры при выпечке. Их нужно есть сразу после того, как вынули из духовки, потому что они быстро опадают.

Рецепты суфле смотрите в нашей галерее!

Суфле: что это?

Суфле – сладкая или сухая выпечка с характерной пенистой и пористой структурой. Эта особая форма может быть достигнута за счет использования протеиновой пены и ее сочетания с другими добавками. Важно правильно аэрировать массу, благодаря чему после помещения ее в сильно разогретую печь можно наблюдать расслоение белка и увеличение его объема.

Суфле требует тщательного выбора ингредиентов и их соотношения. В самом популярном варианте, то есть сладком, в их основе масса из яичных белков и желтков, перетертых с сахаром или маслом. Конечно, без ароматизаторов не обойтись.

Сырное суфле тому пример, но не единственный! - сухое суфле. Такую приготовленную выпечку можно использовать как вкусную закуску или изысканное дополнение к ужину.

Суфле и помадка

Шоколадное суфле часто путают с помадкой.Ошибка бывает и с другими вкусами, но здесь она самая распространенная. Различия очевидны.

Суфле — это пышный пирог с бесчисленными вариациями, а помадка — это пирог, выпеченный в форме, с характерной текучей внутренней частью . Начинка выходит наверх после разрезания верхнего слоя. Приготовить помадку относительно легко, и с ней справится даже повар средней квалификации. Суфле требует большого усердия опыта.Французы также изобрели десерт под видом moelleux au chocolat. Это не что иное, как помадка, в которой начинка не обязательно должна быть жидкой.

Все три десерта очень вкусные, но между ними есть явные отличия и поэтому их не следует путать.

Суфле: из чего приготовить суфле?

Суфле подаются в посуде, в которой они выпекались, поэтому на этой подборке стоит остановиться. В случае с блюдом-суфле возникает вопрос: как подать закуску, чтобы подчеркнуть ее действенность? По классическому рецепту для выпечки суфле используют керамическую посуду с вертикальными стенками.Мы можем выбрать большие, вмещающие несколько порций или маленькие формочки, в каждой из которых находится суфле на одну персону.

Большие суфле также можно подавать в форме для запекания. Каждый гость берет его на свою тарелку большой ложкой. Вы также можете разрезать его как торт. Тогда это нормально, что его структура слегка провисает.

Традиционные керамические формы — не единственный вариант. Магазины также предлагают фарфоровые, керамические, металлические и чугунные формочки. Современные формы для суфле, десертов и запеканок отличаются прочностью, устойчивостью к высоким температурам и царапинам.Такие формочки часто привлекают внимание своим внешним видом, оригинальными формами и модными расцветками, являясь настоящим украшением стола.

Суфле: начинка

Суфле чаще всего ассоциируется с десертом. В массу из желтков, сахара и белковой пены добавляются орехи, миндаль, шоколад, карамель, фруктовое пюре... Фруктовое суфле прекрасно сочетается с ванилью, корицей или ликерами. Апельсиновое суфле с характерным вкусом обязательно удивит ваших гостей. Кофейное суфле также заслуживает внимания, так как хорошо сочетается с горячим эспрессо или алкоголем.

Пикантное суфле можно с успехом подать в качестве гарнира, закуски, горячего ужина или эффектного дополнения к основному мясному блюду. В основе сухих суфле также лежит яичная масса, в которую добавляют соус бешамель и острые специи. Наиболее распространенными добавками являются овощное пюре, тертый сыр, измельченная рыба или мясной фарш. К классике можно отнести суфле из цветной капусты и сырное суфле, в котором можно использовать козий сыр, сыр с плесенью, пармезан или гауда.

.

Лучшие пирожные (5 ингредиентов) - Wilkuchnia


Насыщенные шоколадные брауни со сливочной внутренней частью и хрустящей оболочкой. Надежный рецепт всего из нескольких ингредиентов, который будет работать каждый раз.

Лучшие пирожные

Могу с полной уверенностью сказать, что брауни - мой любимый торт. Никакие безе, пирожные и ватрушки с ним не имеют шансов. Интенсивно шоколадный, сливочный, сытный. Неудивительно, что я долго искала идеальный рецепт, который остался бы со мной надолго.Вы не хотите знать, сколько рецептов я перепробовал, чтобы выбрать единственный? Но вот он - я даю вам рецепт брауни моей мечты, шоколадный и БАНАЛЬНЫЙ!

Почему я считаю этот рецепт лучшим ?
  • Он состоит всего из 5 простых и легкодоступных ингредиентов , большинство из которых наверняка уже есть у вас дома!
  • Действительно этот рецепт трудно испортить , если вообще возможно. И даже если возникают сомнения, надеюсь, этот пост развеет их.?
  • Консистенция теста решаете вы. Маневрируя временем выпекания, можно менять степень влажности, а в процессе приготовления сделать так, чтобы брауни имели фантастическую хрустящую корочку или оставались после выпекания совсем мягкими (об этом я напишу позже).
  • Это очень универсальный базовый рецепт , который можно обогащать и модифицировать по своему усмотрению. Стоит иметь в своем арсенале классические брауни, чтобы готовить и подавать их в совершенно разной обстановке в зависимости от случая, времени года или вкусов.

Ингредиенты для идеального брауни

Темный или темный шоколад

Выбор шоколада занимает центральное место в этом рецепте.Ведь от него зависит конечный вкус торта, это его основа. Для брауни я бы посоветовал вам выбрать шоколад, который вам просто нравится. Дело не только в добавках или составе. Горький шоколад с одинаковым содержанием какао от разных компаний может иметь действительно заметную разницу во вкусе. Если вы можете попробовать соло-шоколад, вы обязательно приготовите вкусный торт. ? В рецепте я говорю использовать темный или темный шоколад. В чем именно разница? Они отличаются процентным содержанием какао – от порога в 70%, можно говорить о темном шоколаде.Ниже этого содержания (обычно 50-70% вилок) речь идет о темном шоколаде.

О чем именно говорит нам этот волшебный % какао? Хотя содержание какао может быть связано с какао-порошком, часто используемым в выпечке. Тем не менее, в случае с шоколадом это означает процент ингредиентов, полученных из тертого какао. Следовательно, если 70% веса таблетки составляют ингредиенты, полученные из какао-бобов, то только 30% составляют добавки, например сахар. Шоколад с большим количеством какао идеально подходит для выпечки, поскольку позволяет лучше контролировать сладость.Мы можем самостоятельно регулировать вкус теста, уменьшая или увеличивая количество добавляемого сахара.

Сливочное масло

Я считаю, что масло в пирожных является почетным гостем и не может быть заменено или опущено? А если серьезно... Сливочное масло, которого мы здесь используем достаточно много, является одной из основ удачного и вкусного брауни. Когда я говорю масло, я имею в виду продукт с жирностью молока более 80%. К сожалению, пирожные, выпеченные на маргарине или масле, сильно теряют вкус и текстуру.

Сахар

В случае с сахаром у нас много свободы. В базовом рецепте я даю 150 г, но вы легко можете уменьшить или увеличить это значение на 50 г, т.е. в пределах от 100 до 200 г сахара тесто обязательно получится удачным. Подойдет белый сахар, но стоит когда-нибудь испечь их на светлом или темном тростниковом сахаре, таком как мусковадо. Глубокое карамельное послевкусие восхитительно и прекрасно гармонирует с шоколадом.

Яйца

Для рецепта я использовала яйца размера L.Метка размера яйца всегда должна быть четко видна на лотке. Однако, если вы используете деревенские яйца, без кулисы, штампа и разных размеров, достаточно взвесить яйца и настроить их на весовую категорию:

.

S - ниже 53 G
M - от 53 G до 63 G
L - от 63 G до 73 G
XL - выше 11111111111111111111111111111111117.

Мука

Для тяжелых пирожных тип муки не так важен, как, например.в рецепте бисквита или другого нежного торта. Здесь подойдет универсальная пшеничная мука следующих сортов: 400, 450, 500, 550, 650, а также мелкая крупчатка. В безглютеновом варианте также можно заменить 100 г пшеничной муки смесью – 70 г гречневой, кукурузной или рисовой муки и 30 г картофельной муки (крахмал).

Соль

Необязательное, но настоятельно рекомендуемое дополнение, особенно к такому крепкому шоколадному торту. Соль прекрасно уравновешивает интенсивный вкус шоколада, усиливает его аромат, делает вкус более полным и выразительным.В случае с брауни соль можно добавить двумя способами — прямо в тесто или посыпать сверху прямо перед выпечкой. Для посыпки сверху я рекомендую поэкспериментировать с более крупными кристаллами, например, размолоть соль прямо из мельницы, работающей свободно, или посыпать соль хлопьями (например, типа Мальдона). В этом случае добавляйте не чайную ложку, как указано в рецепте, а щепотку.

Какие аксессуары подходят для выпечки?

Брауни — несложное тесто, для его приготовления вам понадобится всего несколько кухонных принадлежностей:

  • маленькая кастрюля для растапливания шоколада (это также можно сделать в микроволновой печи, в этом случае вам понадобится посуда, пригодная для разогрева в микроволновой печи)
  • большая чаша
  • Электрический или планетарный миксер , если хотите хрустящую корочку, в противном случае достаточно деревянной ложки или лопатки
  • Противень размером 21 x 28 см, , если вы хотите испечь брауни в другом противне или разъемной форме, ознакомьтесь с этим постом с инструкциями о том, как легко рассчитать пластины

Как испечь самые вкусные пирожные: советы и рекомендации

  1. Шоколад по рецепту можно растворить в кастрюле, нагревая его на медленном огне и постоянно помешивая. Если вы опасаетесь, что шоколад пригорит до дна кастрюли, можно растопить двумя другими способами: в микроволновой печи или на водяной бане. № Чтобы растопить шоколад в микроволновой печи, разломите его на кубики или нарежьте острым ножом и положите в посуду, пригодную для использования в микроволновой печи. Нагревать короткими интервалами (20-30 секунд) на умеренной мощности (500 Вт), вытаскивая и перемешивая между партиями. Чтобы растопить шоколад на водяной бане, поставьте термостойкую (желательно металлическую) миску над кастрюлей с кипящей водой.Поверхность воды не должна касаться дна чаши, иначе шоколад начнет кипеть, а не таять. Поместите шоколад в миску и медленно нагрейте его. Пар, поднимающийся от воды, постепенно растворяет шоколад.
  2. Не рекомендую использовать стеклянные миски для водяной бани, т. к. они могут разбиться. Не только при контакте с горячим паром, но прежде всего при прикосновении к раскаленной металлической кастрюле. Однако, если вы хотите использовать стеклянную посуду, вы можете налить в кастрюлю кипяток, приготовленный в чайнике.Не включая газ, поместите миску над кастрюлей и растопите шоколад, пропаривая его в кипящей воде, не нагревая повторно. В этом случае мелко нарежьте шоколад, чтобы он быстрее и эффективнее растаял.
  3. После растапливания шоколада его необходимо охладить , так как при добавлении в тесто при слишком высокой температуре он может сдерживать яичные белки.
  4. Чтобы на тесте образовалась характерная хрустящая корочка, яйца необходимо тщательно перетереть с сахаром, пока они не побелеют и значительно не увеличатся в объеме. Для определенного эффекта втирайте их долго, около 10 минут. Благодаря этому консистенция сильно взбитых яиц позволяет получить корочку, напоминающую структуру безе.
  5. В зависимости от ваших предпочтений брауни можно выпекать в разное время для достижения разных результатов. Более короткая для более влажного и кремового внутреннего эффекта или длиннее для более сухой внутренней поверхности. Также обратите внимание, что тесто может оставаться мягким в центре прямо из духовки. Он замерзает, когда остывает.

Хранение и замораживание

Брауни можно хранить в течение 3-4 дней в герметичной упаковке, чтобы предотвратить его высыхание. Их также можно заморозить, предварительно плотно обернув фольгой, защищающей от мороза. Приготовленные таким образом, они могут храниться в морозильной камере до 3 месяцев. Интересным предложением может стать заморозка уже порезанного на кусочки теста. Благодаря этому вы можете разморозить определенное количество порций, не вынимая все тесто. Я размораживаю брауни, помещая их в холодильник на ночь, а затем поджаривая в течение нескольких минут в духовке, разогретой до 180 градусов.Полностью застывшее тесто также можно поставить в разогретую до 100 градусов духовку и прогреть 20-25 минут, пока серединка не станет теплой.

Лучшие пирожные

Распечатать рецепт

Порции: ингредиенты для блюда 21 x 28 см Время: 90 160 15 минут подготовка + 20-25 минут выпечка

Ингредиенты

► темный или темный шоколад [200 г / 2 плитки]
► сливочное масло [200 г / 1 кубик]
► сахар [150 г / 3/4 стакана]
► яйца размера L [3 штуки]
► мука [100 г ]

Дополнительно
► соль [1 чайная ложка без горки] - опционально

Подготовка

  1. Перед началом приготовления прочитайте рецепт от начала до конца :)
  2. Положите в кастрюлю 200 г шоколадных кубиков и 200 г сливочного масла.Нагревайте на слабом огне, , постоянно помешивая, пока шоколад не растворится. Установить горелку и охладить .
  3. В большую миску добавьте 3 яйца и измельчите их до однородного цвета (около 30-60 секунд) с помощью электрического миксера. Все время натирая, , постепенно добавить 150 г сахара и растирать около 5-10 минут , пока яйца не станут белыми и не удвоятся в размере.
  4. Постепенно добавить растопленный шоколад с маслом , постоянно помешивая.
  5. В конце посыпать 100 г муки и (по желанию) плоскую чайную ложку соли, перемешать до однородности.
  6. Застелите противень бумагой для выпечки так, чтобы лист бумаги выступал вдоль длинных сторон с обеих сторон. Благодаря этому можно будет легко снять тесто с противня, приподняв его за уголки выступающей бумаги. Если при переносе теста на противень бумага будет «убегать», можно закрепить ее застежками или канцелярскими зажимами, которые снимаем перед тем, как вставить лист в духовку.Вылейте тесто в подготовленный противень.
  7. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке (верхний и нижний нагрев, без горячего воздуха) 20-25 минут. в зависимости от ваших предпочтений. Торт, выпеченный в течение 20 минут, будет более влажным, более глинистым и насыщенно шоколадным. Через 25 минут в духовке брауни созреют и станут более черно-коричневыми.

Примечания

Преобразователи

, которые я использую: 1 чашка = 250 мл 1 столовая ложка = 15 мл 1 чайная ложка = 5 мл 1 кубик сливочного масла = 200 г

Калории и макроэлементы

Калорийность и макроэлементы на 100 г готового выпеченного теста из ингредиентов, указанных в рецепте, без каких-либо изменений.

На 100 г продукта

450 ккал, 4 г белков, 29,8 г жиров, 40,1 г углеводов

* иллюстративные и средние значения, рассчитанные с использованием общедоступных калькуляторов калорий. Вы можете сделать наиболее точные расчеты с учетом конкретных продуктов, которые вы используете.

Если у вас есть вопросы...

По поводу того или иного рецепта оставьте их в комментариях ниже или свяжитесь со мной по Instagram или Facebook .Если будете выкладывать фото готового блюда в свой инстаграм-профиль или в инста сторис, обязательно отметьте меня @wilkuchnia и добавьте #wilkuchnia ! Мне доставляет удовольствие просматривать ваши кулинарные достижения?

Приятного аппетита!

.

Что такое тапиока и каковы ее свойства?

Пудинги, десерты и популярный пузырьковый чай. Блюда и продукты с тапиокой в ​​составе в последнее время завоевали мировой и отечественный рынок продуктов питания и услуг общественного питания. В следующей статье мы объясним, что такое экзотическая тапиока, каковы ее питательные свойства и оказывает ли она благотворное влияние на организм человека.

Что такое тапиока?

Тапиока — это, попросту говоря, крахмалистый побочный продукт, получаемый из съедобной маниоки ( Manihot esculenta Crantz) — произрастающей в Южной Америке (в основном Бразилии) и Центральной Америки, растения, принадлежащего к семейству колючих ( Euphorbiaceae ).Тапиоку также можно назвать т. н. крахмал тапиоки.

Муку тапиоки, хлопья или гранулы выделяют способом, подобным экстракции картофельного крахмала. Клубни маниоки подвергаются многочисленным процессам и механической обработке – мойке, очистке от корней, измельчению, выщелачиванию крахмала, отделению соковой воды, ее очистке, обезвоживанию и сушке. Результатом этих действий является тапиока из выпаренной жидкости – обычно белой безвкусной муки, напоминающей по своей структуре порошок.

Вкус и физические свойства тапиоки

Тапиока — побочный продукт, получаемый при переработке клубней маниоки. Он принимает форму муки, хлопьев или особого типа гранулята, напоминающего жемчужные шарики, которые являются наиболее распространенной и используемой формой.

Гранулы тапиоки могут быть белыми, черными или прозрачными. Их цвет зависит от химического состава — бесцветную и белую тапиоку получают из натуральной формы крахмала, а черные сорта получают путем обогащения дополнительными ингредиентами с красящими свойствами — корнем маниоки, коричневым сахаром или карамелью.

Особенностью тапиоки, готовой к употреблению, является ее отличительная и уникальная эластичная и пропитанная жидкостью текстура, напоминающая промежуточную структуру между желе и жевательной резинкой. Перед приготовлением тапиока представляет собой твердую неэластичную «экзотическую крупу», в жидкости она набухает и увеличивается в объеме. В этом отношении употребление и употребление тапиоки является необычным опытом для многих потребителей. Тапиока также является продуктом с естественными вкусовыми качествами, «перехватывающими» вкус жидкостей и добавок, в которых она остается погруженной.Благодаря этой возможности он может приобретать разнообразные вкусы и весьма разнообразный характер, что, в свою очередь, определяет его кулинарную привлекательность.

Химический состав, питательные и укрепляющие здоровье свойства тапиоки

Питательным веществом с наибольшей концентрацией в тапиоке являются углеводы (88,6 г/100 г продукта). Крахмал тапиоки, полученный из клубней маниоки, также содержит небольшое количество белка (0,19 г), жира (0,02 г) и клетчатки (0,9 г). Тапиока также содержит небольшое количество кальция (20 мг), железа (1,58 мг), магния (1 мг), натрия (1 мг), фосфора (7 мг), цинка (0,12 мг), калия (11 мг) и следовые количества мононенасыщенных, насыщенных и полиненасыщенных жирных кислот, фолиевой кислоты, витаминов В1, В6 и А (особенно в виде тапиоки, полученной из желтой разновидности маниоки).

Тапиока содержит большое количество устойчивого крахмала, который является пищей для полезных микробов в естественной флоре кишечника и других частей пищеварительной системы. Благодаря полученному из этого источника крахмалу в организме снижается уровень pH (преимущественно в содержимом толстой кишки) и обеспечивается правильное снабжение клеток кишечника энергией, что позволяет предотвратить, среди прочего, воспаление кишечника и его новообразования. Преимуществом резистентного крахмала является также его благотворное влияние на регуляцию уровня сахара в крови и повышение чувствительности к инсулину (особенно при резистентности к инсулину).

Так как тапиока бедна минералами, витаминами и микроэлементами, а ее калорийность составляет около 358 ккал (на 100 г продукта), ее часто считают продуктом, дающим организму т.н. "пустые калории". Несмотря на высокую калорийность и высокий гликемический индекс (ИГ=89), тапиока легко усваивается и гипоаллергенна. Его преимущество также в нулевом холестерине и пребиотических, антиоксидантных и антиоксидантных свойствах, за которые отвечают содержащиеся в тапиоке соединения – скополин, скополетин и дитерпеноиды.

Тапиока в кулинарии

Тапиока, благодаря своему нейтральному вкусу и аромату, может использоваться во многих блюдах – преимущественно мучных и сладких. Он хорошо подходит в качестве ингредиента для блинов, пирогов, блинов или десертов, особенно муссов, суфле, пудингов, желе или пудингов. Самое популярное использование тапиоки – это создание так называемого чай с пузырьками или «чай с пузырьками», происходящий из Тайваня. В последнее время это один из самых популярных холодных чайных напитков (горячий пузырьковый чай менее популярен).Основу напитка составляет настой листьев чая (зеленого, черного, белого или жасминового) или молока или йогурта. В правильно приготовленную основу напитка добавляют шарики тапиоки. Привлекательность пузырькового чая также обогащается различными добавками, ингредиентами, подобранными в соответствии с индивидуальными предпочтениями – чаще всего это желе, фрукты, взбитые сливки, мороженое, различные виды ароматизированных сиропов, какао, шоколад и даже мед.

Тапиока в виде муки используется в качестве загустителя для супов, кремов, соусов и муссов, в качестве ингредиента для выпечки хлеба и тортов, а ее гранулы или хлопья иногда используются при приготовлении десертов, каш, сладких бобовых, желе и молочные пудинги или фрукты.

Показания к применению тапиоки в питании больных и здоровых людей

Тапиока, как безглютеновый продукт, рекомендуется в первую очередь людям, страдающим глютеновой болезнью и пищевой непереносимостью зерновых источников глютена. Диетологи также рекомендуют использовать его в рационе пациентов с отдельными состояниями и заболеваниями, например, при болезни Крона, болезни Дюринга, нарушениях всасывания пищи или воспалении тонкой или толстой кишки.Продукт также играет важную роль в профилактике и профилактике заболеваний цивилизационного характера – в т.ч. в борьбе с лишним весом, ожирением, диабетом 2 типа и раком толстой кишки. Тапиока, благодаря своей усвояемости, также может использоваться людьми, борющимися с желудочно-кишечными проблемами, включая диарею или запор. Из-за высокой дозы углеводов он также рекомендуется людям, которые хотят быстро и эффективно увеличить общую массу тела.

Таким образом, тапиока является ингредиентом, который вносит разнообразие в стандартную сбалансированную диету.Он обогащает ежедневное меню здоровых людей, а также может быть ценным источником резистентного крахмала и углеводов в питании больных и профилактике многих заболеваний. Тапиока также является гипоаллергенным продуктом, не вызывает аллергии и как растительный продукт может использоваться при альтернативных диетах – веганстве, вегетарианстве и их разновидностях.

Артикул:
1. Гюнтер Тегге, Крахмал и его производные, Польское общество пищевых технологов, Малопольское отделение, 2010.
2.Ewa Świndryk, Tapioca - безглютеновый источник резистентного крахмала, "BonaVita".
3. Simone de Souza Montes, Laís Maciel Rodrigues, Ryzia de Cássia Vieira Cardoso, Печенье из тапиоки и рисовой муки: технологические, питательные и органолептические свойства, Ciênc. Агротехника, Лавры, т. 39, № 5, стр. 514-522, сб./вып., 2015.
4. Аделодун Лоуренс Колапо, Моренике Олайинка Санни, Сравнительная оценка профилей макро- и микроэлементов гари и тапиоки, обогащенных соей, Бюллетень пищевых продуктов и питания, том.30 сентября 2009 г., Университет Организации Объединенных Наций.
5. Адебовале, А.А. Санни Л.О. и Онитило М.О. Химический состав и пастообразные свойства крупы тапиоки из разных сортов маниоки и методы обжаривания, African Journal of Food Science. Том (2) стр. 077-082, июль 2008 г.

.90 000 омлетов каждому. Как сделать?

Торт для поколений

Омлет – это пухлые пирожки из взбитых яиц, обжаренные в горячем масле на сильном огне. Мы будем делать питательный омлет из двух яиц – если мы хотим, чтобы он был крупнее и сытнее, то смело можем использовать четыре яйца и больше. Омлет – легкоусвояемое блюдо, переносимое даже нежным и чувствительным желудком. Омлеты могут похвастаться далеко не всякой историей. Деликатесы были известны уже в Древнем Риме, но только французы стали их усовершенствовать и менять вкус.Их привезла в Польшу королева Марысенька, жена Яна III Собеского, которая охотно рекламировала блюдо во время многочисленных поездок по нашей стране.
Сегодня мало кто может представить современную кухню без омлета, который охотно подают даже в изысканных ресторанах.

На каждый
приходится три вида омлета. Френч готовится из яичной массы (горячие добавки, напр.картофеля, положить внутрь уже обжаренного и свернутого омлета). По-испански сырую яичную массу сразу смешивают с другими ингредиентами, а затем вместе обжаривают. В английском варианте белки и желтки взбиваются отдельно — после частичной прожарки, пока верх пирога еще слегка надрезан, сковороду помещают в разогретую духовку на 30 — 60 секунд.
Самый изысканный вид омлета – это суфле. Добавьте взбитые белки к тертым желткам и запеките все это в духовке.

Омлет можно подавать разными способами. Сладкое, варенье или фрукты. Любители специфических вкусов выберут омлет с грибами, овощами или колбасой. А любителей изысканной кухни соблазнит омлет с креветками. Наверняка каждый найдет по вкусу!

Кухня с краской: Омлеты, Кухня +, Суббота, 10.50, кулинарный журнал - 19 минут

.

Рецепт японского чизкейка | Приготовьте аромат, который вы должны попробовать дома

Мне нравится создавать бесплатный контент, полный советов для моих читателей. Я не принимаю платное спонсорство, мое мнение принадлежит мне, но если вы найдете мои рекомендации полезными и купите что-то, что вам нравится, по одной из моих ссылок, я могу получить комиссию без дополнительных затрат. Подробнее

Приготовьтесь удивиться самому мягкому и воздушному чизкейку, который вы когда-либо пробовали.

Конечно, это модный десерт, но в Японии он существует уже несколько десятилетий и является лучшим дополнением к классическому липкому чизкейку, который вы знаете и любите.

Если вы когда-нибудь пробовали вкуснейшие чизкейки дяди Тетсу или ПАБЛО, то вы знаете, чем я занимаюсь. Этой воздушной губчатой ​​текстуры и слегка сладкой сливочной начинки достаточно, чтобы слюна текла во рту.

Хорошая новость заключается в том, что вы можете приготовить мягкий, тающий во рту, губчатый чизкейк дома, но секрет в том, что вам нужно взбить белки отдельно, прежде чем соединить их вместе.Это дает вам аэрированную текстуру, и в этом рецепте я расскажу вам, как именно это сделать.

Рецепт японского пышного чизкейка

Итак, пришло время испечь, потому что однажды приготовив этот вкусный воздушный пирог, вы будете печь его постоянно!

Но сначала есть несколько советов и приемов, которые вам нужно знать ПРЕЖДЕ, чем вы начнете следовать рецепту, поскольку требуется некоторая подготовительная работа.

Советы и рекомендации по приготовлению японского чизкейка

Универсальная мука и мука для выпечки

Знаете ли вы, что универсальная мука и мука для выпечки — это не одно и то же? Вы должны использовать японскую муку для чизкейка, потому что она более нежная и делает текстуру более мягкой.

Использование универсальной муки делает чизкейк более густым.

Планируйте заранее

Планируйте заранее, так как масло, сливочный сыр и яйца должны быть комнатной температуры.

  • Сливочный сыр и масло следует вынуть из холодильника как минимум за 2 часа до выпечки.
  • Яйца следует вынуть из холодильника примерно за час до готовности теста. В этом рецепте сливочный сыр и масло должны быть смягчены и намазаны.
  • Если вы спешите, вы можете подогреть ингредиенты на малой мощности в течение 15-20 секунд, если они еще не готовы.
  • Холодные яйца легче отделить. Для лучшей консистенции взбейте яичные белки при комнатной температуре, чтобы тесто было пышным.

Пока яйца еще холодные, разделите их и дайте им остыть перед подготовкой остальных ингредиентов.

Подготовьте инструменты и ингредиенты

Круглая сковорода диаметром 8 дюймов и глубиной 3 дюйма является идеальным размером, но, конечно, вы можете использовать все, что у вас есть, таких же размеров.

  • Положите пергамент на 2 дюйма выше противня. Поскольку во время выпекания тесто поднимается примерно на 3 дюйма, его поддерживает пергаментная стенка.
  • Ограничение высоты пергамента до 5 дюймов. Слишком много бумаги может помешать верхней части торта хорошо подрумяниться.

При приготовлении на водяной бане важно, чтобы тесто оставалось влажным.

Водяная баня необходима, так как тесто выпекается дольше, чем обычное тесто. Он также изолирует тесто, позволяя ему выпекаться при постоянной температуре.Они имеют решающее значение для создания пушистой, влажной текстуры.

Рецепт воздушного японского чизкейка

Joost Nusselder

Время приготовления 30 мин

Время приготовления 1 час 30 мин мука для теста (или ¼ стакана муки общего назначения + 2 столовые ложки кукурузного крахмала)

  • 8 унций плавленого сыра Комнатной температуры
  • 1/4 чайной ложки сливок с винным косточком
  • 1/2 стакана сахара, разделенного пополам
  • 1/ 2 стакана молока нежирного
  • 1/4 стакана несоленого сливочного масла комнатной температуры
  • 1 ст. л. лимонного сока
  • Замес теста
    • Сначала необходимо обернуть сковороду снаружи, включая дно, большим количеством алюминия. фольга.Это потому, что вы будете использовать водяную баню, поэтому вы не сможете погрузиться в нее.

    • Затем смажьте внутреннюю часть формы маслом, чтобы пергамент прилип. Затем застелите внутреннюю часть формы пергаментной бумагой, закрывающей дно и борта.

    • Теперь разогрейте духовку до 315 F.

    • Возьмите большую прямоугольную форму для выпечки и заполните ее наполовину водой. Поместите его на самую нижнюю полку духовки.

    • Отделите 5 яиц и положите белки в миску.Желтки отправляются в отдельный мерный стакан.

    • Для достижения наилучших результатов смешайте белки вручную до образования пены. Но если вы не можете использовать блендер на низкой скорости и взбивать в течение 30-60 секунд или до образования пены.

    • Добавьте крем от известкового налета и продолжайте взбивать до загустения.

    • Теперь медленно и постепенно добавляйте сахар.

    • Взбейте яичные белки до мягких пиков.Если делать это вручную, то это займет до 5 минут.

    • Используйте отдельную миску для приготовления сырной смеси. Добавьте сливочный сыр и используйте блендер на низкой скорости до получения однородной массы (около 2 минут).

    • Добавить масло, сахар и лимонный сок. Продолжайте перемешивать в течение 1 минуты.

    • Теперь добавьте муку и кукурузный крахмал (если используете универсальный) и перемешивайте еще минуту.

    • Медленно добавить желтки и месить тесто еще минуту.

    • Время процедить тесто через сито, чтобы получить максимально гладкое тесто.

    • Секрет получения воздушной текстуры заключается в том, как вы добавляете белки. Сначала добавьте яичные белки, медленно введите их в тесто и перемешайте рукой.

    • Добавить вторую и очень медленно перемешать, в основном складывая. Затем добавьте последний и снова сложите его. Нет необходимости в чрезмерном перемешивании после добавления всех белков.

    • Аккуратно вылейте тесто в круглую форму.Вы можете использовать шпатель и разгладить верх, чтобы он выглядел ровным.

    • Чтобы удалить пузырьки воздуха, поднимите противень и осторожно опустите его на рабочую поверхность примерно пять раз. Обращайтесь со сковородой осторожно, чтобы не уронить ее.

    Как испечь
    • Пришло время поставить форму с тестом на водяную баню.

    • Отложите в сторону и выпекайте 70 минут.

    • Периодически проверяйте, чтобы температура была идеальной (315-320 F).

    • Чтобы проверить готовность теста, проткните центр зубочисткой и убедитесь, что зубочистка выходит чистой.

    • После выпекания внутри вы можете снизить температуру до 300 F и выпекать еще 10 минут или пока верх не станет слегка золотистым.

    • Теперь выключите огонь и откройте дверцу духовки примерно на 3 дюйма. Остудите чизкейк в течение 60 минут.

    • Можно подавать охлажденным до комнатной температуры или поставить в холодильник примерно на 4 часа, пока не остынет.

    Замена муки в японском чизкейке

    В этом рецепте чизкейка хорошо работает только мука для торта.

    Если вы не можете найти ее в продуктовом магазине, вы можете использовать универсальную муку и сделать ее заменитель. Вот как:

    • Возьмите один стакан муки общего назначения.
    • Выньте 2 столовые ложки из чашки.
    • Вместо этого добавьте 2 столовые ложки кукурузного крахмала.
    • Просейте мучную смесь несколько раз, чтобы кукурузный крахмал хорошо перемешался.

    Как подавать японский чизкейк

    Чизкейк можно подавать полутеплым, комнатной температуры или охлажденным. В любом случае, у него прекрасный вкус, но лучше всего подойдет комнатная температура, так как тесто будет иметь пористую и шаткую текстуру.

    Простой японский чизкейк подается с сахарной пудрой.

    Вот несколько вариантов и идей:

    • сахарная пудра
    • свежие фрукты
    • джемы (например, вишневое, черничное, клубничное и т.)
    • Фруктовое пюре
    • Шоколадный соус
    • Нутелла
    • Взбитые сливки
    • Карамельный соус

    Вот как готовят и подают японский чизкейк в Японии. Мне нравится, как они подпрыгивают, когда их вынимают из формы!

    Что такое японский чизкейк?

    Ну, как следует из названия, это разновидность запеченного чизкейка, но его консистенция отличается от обычного чизкейка.

    Он очень пористый, воздушный и пушистый, что придает ему более легкую текстуру, больше похожую на французское суфле.

    Насыщенный и полусладкий вкус, но на самом деле он имеет много интересных вкусов, таких как маття, ваниль и шоколад, и это лишь некоторые из них.

    На самом деле есть три вида популярных японских чизкейков. В этом рецепте мы делаем суфле, которое имеет густую консистенцию мусса, который вы должны попробовать!

    • Baked Cheesecake (ベ イ ク ド チ ー ズ ケ ー キ)
    • Rare Cheesecake (レ ア チ ー ズ ケ ー キ)
    • Souffle Cheesecake (ス フ レ チ ー ズ ケ ー キ2)
    9026 Узнать больше о японских закусках? Я перечислил 15 лучших видов японских закусок, которые вам нужно попробовать прямо сейчас, здесь

    Как называется японский чизкейк?

    По-японски это называется ス フ レ チ ー ズ ケ ー キ.

    Этот запеченный чизкейк, похожий на мусс, часто называют фува-фува, но это скорее жаргонный термин без фактического названия.

    Краткая история и происхождение японского чизкейка

    Японский пышный чизкейк — относительно новое изобретение.

    Вдохновленный европейским, особенно немецким чизкейком, который имеет твердую текстуру и начинку и обычно содержит или подавался с фруктами.

    Все началось с человека по имени Томотаро Кузуно.Он владел рестораном Kobe's Morozoff и посетил Берлин в 1960-х годах. Там он попробовал знаменитый немецкий чизкейк, известный как käsekuchen.

    Ему очень понравился вкус, и он вернулся в Японию, чтобы популяризировать этот вкусный десерт. Но, как и в случае со многими другими блюдами, рецепт был изменен и улучшен местными поварами и домашними поварами.

    В 1960-х годах Рикуро Одзисан в Осаке, вероятно, был первым, кто подал настоящий пушистый чизкейк в японском стиле.

    Чизкейк стал чрезвычайно популярным в 1970-х годах и был найден во всех кулинарных книгах и женских журналах. С 1990-х годов мягкий и пушистый чизкейк был чрезвычайно популярен в Японии и во всем мире.

    Проверьте также мой пост о японских блинах | от сладкого до острого и даже блинного напитка!

    Распространенные проблемы при приготовлении японского чизкейка

    При выпечке чизкейка могут возникнуть некоторые проблемы.Вот способы их исправить.

    Иногда это, к сожалению, не поправимо, но во многих случаях все же можно записать.

    Из-за чего мой японский чизкейк лопнул?

    Представьте себе всю тяжелую работу, которую вы проделали только для того, чтобы тесто лопнуло и развалилось.

    Проблема, вероятно, в том, что вы допустили одну из двух ошибок: была слишком высокая температура приготовления или недостаточно смазана сковорода.

    Не забывайте всегда смазывать форму для выпечки.Это можно сделать как с пекарской бумагой, так и без нее. Тем не менее, подкладка работает лучше всего, так как край чизкейка не касается непосредственно формы.

    Причина в том, что если подкладочная бумага не смазана должным образом перед тем, как тесто для чизкейка поднимется, тесто может притянуться к ней. Если он прилипнет к бумаге, он треснет сверху.

    Вторая причина, по которой тесто может порваться, это выпечка при слишком высокой температуре. Каждая духовка уникальна, поэтому важно знать свою духовку и тщательно проверять температуру.

    Почему мой японский чизкейк не вырос?

    Все связано с температурой. Он был либо слишком высоким, либо слишком низким. Японский чизкейк-суфле следует выпекать при правильной температуре.

    Он также не поднимется, если температура в духовке слишком низкая. При выпечке японского чизкейка лучше несколько раз проверить температуру.

    Что делать с треснувшим чизкейком?

    Японский чизкейк все еще вкусный, даже несмотря на то, что он треснул. Однако, если вы делаете это для того, чтобы произвести впечатление, нужно следить, чтобы тесто не лопнуло.

    Потрескавшийся чизкейк все равно будет иметь прекрасный вкус, но он не будет выглядеть идеально.

    После того, как тесто остынет, чизкейк может немного сдуться, что может "закрыть" трещину, если вам повезет.

    В качестве альтернативы вы можете покрыть трещину фруктами или другими добавками, такими как сахарная пудра, джем и шоколадный соус.

    Часто задаваемые вопросы о японском чизкейке

    Как хранить японский чизкейк?

    Чизкейк остается свежим в холодильнике 2-3 дня.

    Как вариант, чизкейк можно также заморозить, но предварительно разрезать его на кусочки и завернуть каждый в пищевую пленку.

    Затем поместите ломтики в герметичный контейнер и храните их в морозильной камере до месяца. Перед подачей разморозить естественным путем.

    Какой на вкус японский чизкейк?

    Оригинальный чизкейк без дополнительных ароматизаторов, по вкусу похож на американский чизкейк.

    Это смесь сладкого, острого и насыщенного вкуса, но сыра на самом деле не так много.

    Однако, если вы попробуете чизкейки с японскими ароматами, такими как вишня, маття и шоколад, они будут намного слаще и фруктовее в зависимости от сорта.

    Какова текстура японского чизкейка?

    Чизкейк имеет легкую, пышную, мягкую и воздушную консистенцию. Кроме того, он достаточно хлипкий и губчатый. Если начинки много, получается как суфле или мусс.

    Это как откусить себя от облака, если вы можете себе это представить.

    Почему японский чизкейк воздушный?

    Японский чизкейк воздушный, потому что он содержит взбитое безе.

    Белки взбиваются отдельно, а затем медленно и осторожно вводятся в тесто, чтобы придать ему воздушность.

    В результате чизкейк получается пышным и шатким после выпечки.

    Как приготовить японский чизкейк в рисоварке?

    Бьюсь об заклад, вы не думали, что сможете приготовить японский чизкейк в рисоварке! Но, к счастью, это довольно легко.

    Вот что вам нужно:

    • 1 чашка сливочного сыра
    • 2 больших яйца, разделенных на желтки и белки
    • ¾ чашки смеси для блинов
    • ⅔ стакана густых сливок
    • 5 столовых ложек
    • 03 чашки растопленного сахара 9036 для смазывания формы для риса
    • немного сахарной пудры в качестве добавки

    Все, что вам нужно, это ручной миксер и рисоварка.

    1. Сначала вам нужно взять миску и использовать ручной блендер, чтобы смешать сливочный сыр, яичные желтки и блины.
    2. Затем постепенно добавить густые сливки по кусочку и взбить.
    3. Возьмите отдельную миску и начните взбивать яичные белки, пока не получите идеальную форму. Начните добавлять сахар небольшими порциями, пока он хорошо не смешается. Это требует много взбивания, но оно того стоит, так как вам нужна жесткая текстура наверху.
    4. Теперь вам нужно очень аккуратно ввести белковую смесь в тесто для блинов, перемешивая только вручную.
    5. Растопите немного сливочного масла и смажьте им края кастрюли с рисом.
    6. Затем сложить тесто и готовить около 60-70 минут.

    По готовности посыпать сахарной пудрой и подавать. Он мягкий и вкусный!

    Некоторые плиты, такие как Power Quick Pot, даже имеют специальную кнопку для жарки или «кнопку для чизкейка», которую можно использовать для этого.

    В чем разница между японским чизкейком и обычным чизкейком?

    Существует два основных вида японских чизкейков.Оба являются результатом незначительных модификаций в соответствии с местными вкусами.

    Японский чизкейк легче, менее сладкий и восхитительно менее калорийный по сравнению с немецкими и американскими чизкейками. Поэтому это более легкий и менее калорийный десерт.

    Основное различие между японскими и американскими чизкейками заключается в количестве сахара и сливок в американской версии. Он намного калорийнее и слаще с более густой консистенцией.

    Хотя японское «суфле» представляет собой запеченную версию, оно отличается от традиционных запеченных чизкейков в нью-йоркском стиле тем, что включает безе и смесь сливочного сыра.

    Кроме того, белки взбиваются отдельно, а затем добавляются в тесто для придания воздушности смеси. Это создает мягкую, шифоноподобную текстуру.

    В зависимости от того, как долго он готовился, сердцевина торта может расплавиться.

    Иногда его приправляют маття, шоколадом, ванилью, фруктами (или чем-то другим), а затем посыпают сахарной пудрой.

    В Японии есть своя версия западного невыпеченного чизкейка. Его называют «редкий чизкейк».

    В этом рецепте вместо сливок используется связующее, такое как агар-агар, желатин и основа из сливочного сыра и йогурта.Он имеет сильный, пряный вкус и совсем не похож на то, о чем вы привыкли слышать.

    Японский чизкейк полезнее обычного чизкейка?

    Если мы их сравним, общий ответ - да. Японский чизкейк полезнее, потому что в нем меньше калорий, чем в классическом толстом и сливочном западном чизкейке.

    Средний японский чизкейк содержит от 370 до 500 калорий.

    С другой стороны, большинство западных чизкейков содержат более 600 калорий, поэтому японские чизкейки содержат меньше жира и немного полезнее.

    Выводы

    Теперь, когда вы знаете секрет приготовления вкуснейшего и нежного японского чизкейка, как смешиваете яичные белки и какую муку используете, вы наверняка сможете произвести впечатление на любой пышный десерт.

    Не бойтесь экспериментировать и пробуйте вкусные сорта чизкейка, такие как чай маття и вишня. Они более сладкие, но очень ароматные и вкусные.

    Так что в следующий раз, когда вам захочется более полезного десерта, откажитесь от американского чизкейка и попробуйте японскую версию!

    Вот еще один вкусный японский десерт: Какигори! Узнайте, как это сделать (и чем это отличается от Bings). его команда с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь постоянным читателям рецептами и советами по приготовлению пищи.

    .

    Смотрите также