8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Муссовая начинка для бисквитного торта


Рецепт КЛУБНИЧНЫЙ МУСС для начинки в торт

Клубнику можно заменить на малину, смородину или другую ягоду✨

Кольцо д16 см., при этом размер коржей в торт 18 см

Ингредиенты:
100 гр клубничного пюре
45 гр сахар
100 гр сливки 33-35%
1 ст л лимонный сок(необязательно)
4 гр порошкового желатина + 20 гр воды

Желатин замочить в холодной воде и дать набухнуть(время в зависимости от требований производителя).

В клубничное пюре добавить сахар и довести до кипения помешивая.

Набухший желатин растопить на водяной бане или в микроволновой печи(сек 15). Аккуратно, его нельзя нагревать выше 60’. Добавить к горячему пюре с лимонным соком.

Отдельно взбить холодные сливки до мягких пиков(состояние жидкой сметаны).

Ввести остывшую смесь в сливки и перемешать до однородности. Заморозить как конфи.

➖Если нет готового пюре, то берём 100 гр клубники, 20 гр воды и 45 гр сахара. Провариваем 3 минуты и пробиваем блендером. Затем добавляем лимонный сок и растопленный желатин

➖вы можете сделать этот мусс на любой ягоде или пюре, но при этом нужно обязательно проварить, перед тем как будете вводить желатин

➖чтобы отделить замороженную начинку от кольца, я воспользовалась помощью ножа 🔪

Бисквитно муссовый торт три шоколада рецепт с фото пошагово

БИСКВИТ
Мука 130 г
Разрыхлитель 8 г
Сахар 100 г
Какао 25 г
Сода на кончике ч.л.
Яйца 1.5 шт (СО)
Молоко 90 г
Растительное масло 70 г
Кипяток 50 г

МУСС НА ТЁМНОМ ШОКОЛАДЕ
Темный шоколад 35 г
Молоко 20 г
Желатин 2.5 г
Вода для желатина 15 г
Сливки 33% 60 г

МУСС НА МОЛОЧНОМ ШОКОЛАДЕ
Молочный шоколад 35 г
Молоко 20 г
Желатин 2.5 г
Вода для желатина 15 г
Сливки 33% 60 г

КРЕМ С БЕЛЫМ ШОКОЛАДОМ
Сыр творожный сливочный 380 г
Сливки 33% 110 г
Сахар 40 г
Белый шоколад 60 г

1. БИСКВИТ. Соединить сухие игредиенты в миске, перемешать венчиком. В чаше миксера соединить яйца, молоко и растительное масло, смешать до объединения. Ввести через сито сухие ингредиенты, смешать. Влить крутой кипяток и тщательно взбить на средней скорости. Вылить тесто в форму и выпекать в хорошо разогретой до 180 С духовке до готовности (вставленная в центр бисквита деревянная шпажка должна выходить сухой и чистой). У меня уходит минут 40. Готовый бисквит завернуть в пищевую пленку и оставить на ночь в холодильнике.

2. МУСС НА ТЁМНОМ ШОКОЛАДЕ. Дно кольца затянуть пищевой пленкой и установить на ровную поверхность Желатин замочить в холодной воде. 1 ч.л. желатина это примерно 3 г. Чтобы текстура мусса получилось нежной, нужно соблюдать количество желатина и сливки взбивать до мягких пиков. Шоколад соединить с молоком и нагреть до растворения шоколада и получения однородной эмульсии. Не перегреть! Сразу ввести набухший желатин и хорошо перемешать, он должен полностью разойтись. Если вдруг растворяется не до конца, слегка подогреть массу, либо пробить блендером. Дать остыть массе до комнатной температуры. Взбить холодные сливки до мягких пиков, ввести в шоколадную массу, перемешать до однородности, вылить в форму и убрать в холодильник на стабилизацию.

3. МУСС НА МОЛОЧНОМ ШОКОЛАДЕ. Приготовить также, как мусс на темном шоколаде по вышеописанной схеме.

4. КРЕМ С БЕЛЫМ ШОКОЛАДОМ. Взбить холодный сыр, холодные сливки и сахар на низкой скорости до плотного крема. Короткими импульсами растопить шоколад в микроволновке. Не перегреть! Ввести растопленный белый шоколад в крем, смешать миксером до объединения. 5. Сборка. Разрезать бисквит на 3 коржа. Нижний корж смазать кремом, выложить на него мусс из темного шоколада, вокруг мусса сделать бортик из крема и сверху мусс покрыть кремом. Выложить следующий корж, повторить также с муссом из молочного шоколада. Накрыть последним коржом, верх смазать остатками крема. Торт обтянуть пищевой пленкой, закрыв в том числе верх торта. Сверху затянуть ацетатной пленкой или зажать кольцом. Убрать в холодильник минимум на 5 часов, лучше ночь. Готовый торт по желанию покрыть кремом для выравнивания. Подходящие пропорции можно взять из рецепта Торта Клубника со сливками.

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья

Похожие рецепты

Муссовый торт рецепт

Кулинарния » Выпечка » Торты

Распечатать рецепт

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Муссовый торт с зеркальной глазурью, приготовленный по этому рецепту, получается нежным и очень легким на вкус. Состоит десерт из трех контрастных по цвету слоев. Основой торта служит тонкий, обильно пропитанный шоколадный бисквит. Далее следует нейтральный белый слой, состоящий из сливок и творожного сыра. А завершает «композицию» изящный и наиболее яркий по вкусу черничный мусс.

Финальным штрихом трехцветные слои заливаются блестящей и красивой глазурью, благодаря чему десерт даже не требует дополнительного декора — торт становится эффектным за счет ровной и отражающей поверхности. Строго, лаконично и со вкусом! Уверены, вы останетесь довольны результатом! Итак, внимательно изучаем технологию и готовим муссовый торт по рецепту с пошаговыми фото.


Ингредиенты:

Для бисквита:

  • яйца — 2 шт.;
  • мука — 50 г;
  • какао-порошок — 10 г;
  • сахар — 80 г;
  • разрыхлитель теста — 1/3  ч. ложки.

Для пропитки:

  • питьевая вода — 40 мл;
  • сахар — 40 г;
  • коньяк или любой ликер (по желанию) — 1-2 ч. ложки.

Для сливочного мусса:

  • сливки (33-35%) — 250 мл;
  • сливочный сыр (творожный, без добавок) — 190 г;
  • сахар — 3 ст. ложки;
  • ванильный сахар — 8 г;
  • желатин порошковый — 6 г.

Для черничного мусса:

  • черника (подойдет замороженная) — 400 г;
  • сливки (33-35%) — 250 мл;
  • сахар — 100 г;
  • желатин порошковый — 8 г.

Для зеркальной глазури:

  • шоколад темный — 40 г;
  • какао-порошок — 60 г;
  • вода питьевая — 100 мл;
  • сахар — 190 г;
  • сливки (от 30%) — 60 мл;
  • желатин порошковый — 9 г.

к содержанию ↑

Муссовый торт рецепт с фото

Как приготовить бисквит для муссового торта

  1. Первым слоем нашего муссового торта с зеркальной глазурью будет бисквит. Для его изготовления яйца взбиваем вместе с сахаром до тщательного растворения сахарных крупинок и увеличения объема массы.
  2. Отдельно соединяем оставшиеся компоненты: муку, какао и разрыхлитель. Просеяв, постепенно вводим  сухую смесь к взбитым яйцам, тщательно размешивая состав движениями снизу вверх. Добиваемся получения полностью однородного и равномерно окрашенного в шоколадный оттенок теста.
  3. Выпекать бисквит и в дальнейшем формировать торт будем в разъемной форме диаметром 22 см. Дно для удобства застилаем пергаментом, стенки чуть натираем сливочным маслом, а затем выкладываем в форму подготовленное бисквитное тесто. Распределяем массу равномерным слоем.
  4. Выпекаем бисквит в заранее раскаленной до 200 градусов духовке около 15-20 минут (до сухой спички). Корж для муссового торта с зеркальной глазурью должен получиться тонким (высотой не более 1 см) и ровным, без выпуклого верха. При необходимости лишнюю часть аккуратно подрезаем ножом.
  5. Разъемную форму, в которой готовился бисквит, промываем и протираем насухо. Стенки емкости прокладываем пергаментной бумагой. На дно помещаем полностью остывший бисквитный корж. Для пропитки сахар заливаем кипятком, перемешиваем до растворения крупинок. Остужаем сладкую жидкость и соединяем с коньяком, пропитываем выпечку.
    к содержанию ↑

    Как сделать сливочный слой для муссового торта с зеркальной глазурью

  6. Теперь готовим сливочный мусс для торта. Классический сливочный сыр (без каких-либо добавок) выдерживаем при комнатной температуре, чтобы он размягчился, а затем смешиваем с 2 ложками сахара. Взбиваем массу до пышности и растворения сахарного песка.
  7. В отдельной посуде взбиваем сильно охлажденные сливки с ванильным сахаром и 1 ст. ложкой обычного. Как только сливочная масса подзагустеет, смешиваем ее с сыром. Работаем миксером еще буквально 10-20 секунд, объединяя компоненты в однородный крем.
  8. Желатин замачиваем в 50 мл заранее прокипяченной холодной воды. Оставляем для набухания на время, указанное производителем на упаковке.
  9. Набухшую массу прогреваем любым удобным способом (главное — не кипятим!). Можно воспользоваться  «водяной баней», микроволновой печью или просто поместить емкость с желатином в более крупную посуду, наполненную горячей водой. Активно перемешивая, добиваемся полного растворения порошка.
  10. Слегка остудив, вливаем желатиновую массу тонкой струйкой в сливочный крем, интенсивно и непрерывно перемешивая мусс ложкой или с помощью миксера. Выливаем смесь на бисквитный корж, разравниваем поверхность и убираем двухслойную заготовку в холодильник на 3-4 часа (до полного застывания светлого мусса).
    к содержанию ↑

    Как сделать черничный слой для муссового торта с зеркальной глазурью

  11. Когда сливочный мусс застынет, готовим третий слой торта. Всю чернику, предварительно разморозив, пюрируем с помощью погружного блендера.
  12. Полученную ягодную массу тщательно перетираем через мелкое сито. Жидкую часть будем использовать для приготовления мусса. Оставшийся на сите жмых для рецепта не пригодится (из этой массы можно потом сварить компот).
  13. Холодные сливки взбиваем с сахаром до уплотнения.
  14. Добавляем черничный сок, взбиваем до равномерного окрашивания крема.
  15. Желатин растворяем в 60 мл холодной, прокипяченной воды. Далее действуем как и при работе со сливочным муссом — позволяем массе набухнуть, прогреваем. Вводим желатиновый состав в крем при непрерывном взбивании. Переливаем черничный мусс в форму с бисквитом и сливочной массой, разравниваем и убираем в холодильник до застывания финального слоя.
    к содержанию ↑

    Как сделать зеркальную глазурь для муссового торта

  16. Для глазури желатин заливаем 75 мл воды. Сахар высыпаем в небольшую кастрюльку, добавляем просеянный порошок какао.
  17. Вливаем к сухой смеси сливки и 100 мл воды. Все время помешивая, доводим глазурь до кипения и снимаем с плиты. Сразу добавляем дольки шоколада, активно перемешивая массу и добиваясь полного растворения шоколадных сгустков.
  18. Набухший желатин нагреваем до растворения и вводим в шоколадную глазурь, перемешиваем. Процеживаем массу через мелкое сито, остужаем.
  19. С застывшего и охлажденного муссового торта снимаем разъемный борт формы, аккуратно отделяем пергамент.
  20. Чтобы было удобнее наносить глазурь, выкладываем наш десерт на решетку, снизу подставляем большую тарелку. Полностью покрываем зеркальной шоколадной массой торт. Остатки глазури, стекшие на тарелку, можно собрать, процедить и при необходимости полить торт еще раз или просто переложить в удобную емкость, убрать в холодильник и в дальнейшем использовать для покрытия других десертов.
  21. Перекладываем муссовый торт с зеркальной глазурью на тарелку, убираем в холодильник. Как только глянцевая поверхность застынет, можно подавать десерт к столу.

В разрезе трехцветный муссовый торт с зеркальной глазурью смотрится очень эффектно! Приятного аппетита!

Похожие записи

Основы сборки торта - мастер-класс для кондитеров

И вот у вас готов бисквит и даже придуман вкус начинки. Осталось дело за малым. Собраться с духом и собрать торт. В идеале, торт не должен смахивать на Пизанскую Башню или любую другую неустойчивую фигуру. Чем ровнее сборка, тем проще и удобнее с тортом работать в дальнейшем. Чем ровнее сборка, тем профессиональнее будет выглядеть срез. О том, как и с помощью каких инструментов всё это организовать, поговорим поподробнее.

Базовый набор инструментов.

  • кондитерский столик;
  • кондитерские мешки;
  • шпателя;
  • кондитерское кольцо;
  • ацетатная пленка;
  • подложки;
  • пластиковые или деревянные трубочки.

Кондитерский столик — must have кондитера. Причём как профессионального, так и начинающего. Без него и сборка и выравнивание торта крайне затруднительны и даже изнурительны. Конечно, вполне возможно выровнять торт и без него, но для этого вы должны обладать не дюжей сноровкой. Столик можно подобрать по высоте и диаметру под свои личные предпочтения. Помимо стандартных вариантов также существуют и столики, которые можно наклонять.

С помощью кондитерских мешков с широкими круглыми насадками безумно удобно распределять крема и другие начинки между слоями бисквита. Конечно, можно обойтись и без них, но в этом случае о ровных, стройных слоях можно забыть.

Шпатели различных размеров ваши помощники не только в вопросах выравнивания, но и в вопросах «внутренних». С помощью шпателя можно с лёгкостью распределить крем между слоями при сборке без применения форм.

Кондитерские кольца и разъемные формы различных форм и размеров — лучшие друзья равного торта. Если у вас мало практики, то сборка торта именно в кольце — лучшее решение. Если дополнить кольцо ещё и ацетатной плёнкой,— считайте вы на пути к успеху.

Ацетатная пленка.

Ацетатная или бортовая плёнка один из полезнейших инструментов при сборке тортов. Если вы собираете муссовый торт в кольце, а не в силиконовой форме, ацетатная пленка — единственный возможный способ добиться ровного края. Использование пленки при сборке в кольце кремовых тортов — одно из удачных решений. Именно этот приём позволяет добиться идеально ровного края. С ней вам не придётся ломать голову над вопросом: «как снять кондитерское кольцо и не отрезать пол торта». Помимо прочего, ацетатная пленка ультра-необходима при сборке высоких тортов. С её помощью вы с лёгкостью сможете «нарастить» борта до нужной длинны.

Если в начинке вашего торта присутствуют ягоды, ягодное пюре, соки и подобные ингредиенты, то не забудьте о том, что всё перечисленное имеет склонность к окислению при контакте с металлом. Подобные торты лучше собирать вовсе без использования кондитерского кольца, либо в кольце с обязательным использованием бортовой пленки.

Сборка без кольца.

На первый взгляд собрать торт без кольца куда проще, но эта простота обманчива. Да,— такая сборка не требует множества инструментов, но она, как и любой ответственный процесс, требует точности и внимательности. Без кондитерского столика при такой сборке не обойтись. Он позволит увидеть неточности и огрехи. Крем удобнее всего выкладывать с помощью кондитерского мешка. При сборке без кольца вы можете воспользоваться кондитерским шпателем. Он поможет выровнять слой кремам начинки. При любом виде сборке обратите внимание на бисквит. Все бисквиты должны быть одинакового диаметра или размера.

Сборка в кольце.

Сборка в кольце — отличный вариант для новичков. Если вы до сих пор боитесь слова «торт», то именно этот вид сборки поможет вам справится со всеми страхами. Из кольца или формы торт никуда не наклонится, не покосится и не убежит. Кольцо строго зафиксирует форму будущего торта. В дальнейшем его проще выровнять. При сборке в кольце начинки и крема мы также советуем распределять с помощью кондитерских мешков. Вы можете использовать как формы фиксированного диаметра, так и раздвижные кольца. Последние — более универсальны. С ними вам не придётся покупать десятки форм разного диаметра.

Дамба и радиальная сборка.

Всем знакомая проблема: как собрать торт с мягкой нежной начинкой. Например, с курдом или желе. Что если желе залить в кольцо того же диаметра, что и бисквит и просто выложить его на бисквит?! Если вы вдруг ещё не пробовали такой метод, то и не пробуйте,— it doesn't work! Идеальным решением для этой задачи может стать так называемая «дамба». Этот метод предполагает утапливание любой нежной начинки в кольце крема. В случае с желе крем удобнее всего выложить вокруг уже после размещения прослойки на бисквите. Если же ваша начинка менее стабильна, то рекомендуется в первую очередь сделать кольцо из крема и уж потом в это кольцо выкладывать прослойку.

Для более «честного» распределения начинки в слоях используется радиальная сборка. Она позволяет более равномерно распределить вкусовые оттенки. Так же радиальная сборка хороша для ярусных тортов,— с её помощью можно равноценно разделить физическое давление и сделать торт более устойчивым и крепким. Для этого вила сборки вам понадобится несколько кондитерских мешков (по количеству кремов и начинок). Слои выкладываются радиальными кругами друг за другом. Стабильные крема удобнее выкладывать в первую очередь, а уж затем заполнять оставшиеся пустоты более нежными прослойками.

Сборка многоярусных тортов.

Сборка многоярусных торов в первую очередь предполагает правильную стратегию из расчёта физики. Нижний ярус, как правило, должен быть более стабильным и плотным. Для него лучше использовать плотные бисквиты и крема. Каждый из ярусов можно предварительно перед сборкой поставить под пресс. В процессе выстаивания торт может просесть, но это легко исправить при финишной отделке. Каждый из ярусов торта должен быть размещён на подложке, которая спрячется при выравнивании торта кремом. Подложки в первую очередь нужны для удобства нарезки самого торта. В каждый из ярусов, кроме верхнего, устанавливаются пластиковые или деревянные шпажки. Это нужно для облегчения давления яруса на ярус.

Таким образом, каждый следующий ярус «отдаёт» часть своего веса на опоры. В зависимости от величины и размера ярусов опор может быть от пяти до бесконечности. Ну и, конечно, использование опор без подложек — абсолютно бессмысленная затея. Также если вы собираете очень высокий многоярусный торт, не обойтись без центровой. Центровая — это более толстая и длинная опора, которая проходит через всю длину торта и делает высокие конструкции более устойчивыми.

Ну и напоследок,— при сборке любого торта руководствуйтесь правилом «лучше перебдеть, чем недобдеть». Иначе говоря, пусть уж всем вокруг будет казаться, что вы страдаете от излишнего перфекционизм и рационализма, чем ваш торт обрушится или наклонится. Собирайте торты, возводите замки и ничего не бойтесь.

С любовью, команда Tortomaster и Мария Сухомлина.


Рекомендуемые товары

← Все статьи

лучшие коржи и начинки для многоярусных тортов.

Красивый, большой пирог – украшение и символ праздника. Часто на свадьбу или день рождения со значительным количеством гостей заказывают многоярусный торт. Если десерт сделан неправильно – он может промяться или развалиться.

Какие бывают двухъярусные или пятиярусные торты и что нужно знать при заказе такого десерта? Когда нужен ярусный торт?

Самый большой свадебный пирог в мире весил 6.8 тонн и имел 7 ярусов. Он был сделан специально для Книги рекордов Гиннесса. Десерты на реальные свадьбы чаще всего имеют 2-5 слоя. Композиции таких размеров подойдут для угощения от 50 до 200 гостей.

Пекарня-кондитерская SeDelice сделает авторский торт любой формы весом от 2 кг с одним, двумя или тремя ярусами. В разделе «Конструктор» можно настроить предварительный просмотр заказа с нужным количеством коржей, выбранной формой и декором.

Какой торт может быть ярусным?

Такую композицию обычно заказывают на праздник, где красота лакомства на первом месте. Чаще всего – это свадьба.

В ситуации, когда пирог придется полностью разрезать и делить между большим количеством людей или где гости едят стоя, на ходу – лучше выбрать однослойный квадратный или прямоугольный пирог. Например, на детском дне рождения, пикнике или корпоративном фуршете.

Какие коржи подойдут?

База многоярусной пирамиды – большой нижний корж и хорошие крепления. Чаще всего для многослойного десерта готовят бисквитную основу.

Какой бисквит для ярусного торта лучший? Многие профессиональные кондитеры сходятся во мнении: необходимо выбирать плотное, не слишком пропитанное тесто. Воздушный, очень мягкий бисквит просто промнется под тяжестью верхних слоев. Не рекомендуется использовать мусс, чизкейк, суфле, безе, песочное и слоеное, а также бисквитное тесто с большим количеством орехов.

Лучшие варианты бисквита для двухъярусного торта: масляный, шоколадный, заварной, медовый, морковный, сливочный, сырный, молочный. Если же коржи будут размещаться на отдельных подставках – можно использовать любое тесто.

SeDelice делает ярусные торты на заказ на базе белого, шоколадного или медового бисквита. Если вы, все же, хотите использовать мусс или суфле – необходимо сильно его заморозить и использовать надежные крепления. Например, кондитерские трубочки, шпажки, палочки для суши.

 

Обязательно предупредите заказчика, что в кондитерском изделии присутствуют несъедобные, острые предметы!

Как выбрать начинку?

Как говорят кондитеры: начинка для ярусного торта должна быть стабильной. Это значит, что крем не должен менять свою консистенцию: растекаться, расслаиваться или засыхать. Для нижнего коржа нужен плотный наполнитель.

Идеальные начинки для двухъярусного торта:  заварной, масляный крем, сгущенное молоко, сливки, шоколад. Можно использовать сливочный сыр, добавив в него шоколад, сметану, масло или сливки.

Толщина крема не должна превышать 4-5 см – более толстый слой сделает конструкцию нестабильной. Для верхнего яруса подойдут и более легкие начинки: мусс, конфитюр, йогурт, желе.

Мы сделаем на заказ десерт с заварным или сливочным кремом, а также чизкейк, ягодный или шоколадно-ореховый мусс.

Чем украсить?

Самые распространенные кондитерские покрытия – это мастика, крем, сливки, глазурь. Вес мастичной массы на поверхности коржа может достигать килограмма, а декор сахарными фигурками усиливает давление на слои.

Часть кулинаров под мастику делают только плотный масляный бисквит. Другие утверждают, что сахарная масса сама превращается в надежный каркас, который защищает коржи от продавливания. А главное – это сделать стабильный, плотный крем и использовать хорошие крепления.

Крем, глазурь или сливки имеют гораздо меньший вес, но и не смогут удерживать конструкцию от разрушения. С этими покрытиями работать сложнее – лучше заказать десерт у профессионалов.

Французская пекарня SeDelice также украсит десерт сделанными вручную сахарными фигурками, расписным печеньем, сладкими топперами, фруктами, конфетами, макаронами, глазурью, съедобной фотопечатью. Чтобы купить эксклюзивный ярусный торт на заказ, звоните нам в рабочее время, присылайте эскизы на электронный адрес или заполните заявку в «Конструкторе».

Муссовый торт от А до Я

Муссовый торт – один из самых популярных трендов современного кондитерского мира. Этот европейский десерт поразит вас не только эффектной внешностью, но и необычным сочетанием текстур и безграничностью вкусовых вариаций. Это тот случай, когда каждый кондитер может проявить свою фантазию. Но для того, чтобы научиться готовить такой десерт, необходимы базовые знания, которыми мы поделимся с вами прямо сейчас.

Итак, муссовый торт в идеале должен состоять из нескольких важных слоев снизу-вверх: основа, мусс, начинка, покрытие (зеркальная глазурь или велюровое покрытие). Также в качестве отдельного слоя может включаться хрустящий слой, или крамбл.

Для начала предлагаем разобраться в терминах. Читая описания муссовых тортов впервые, каждый новичок сталкивается с массой непонятных слов: дакуаз, конфи, кули и так далее. Давайте проясним, что за удивительные вкусности стоят за этими словами.

Словарь терминов

Дакуаз (от франц. dacquoise) – это вид бисквита на основе взбитых белков и любой ореховой муки, с минимальным добавлением пшеничной муки. Чаще всего его делают на миндальной, фундучной муке или муке из грецкого ореха. Также в этот бисквит можно добавлять шоколадную крошку.

Брауни – влажный бисквит с добавлением шоколада, яиц, сливочного масла и минимальным количеством пшеничной муки. При использовании в муссовых тортах часто в него добавляют кусочки фруктов или ягод.

Бисквит Джоконда – назван в честь знаменитой Мона Лизы – это французский миндальный воздушный бисквит, содержащий минимум муки, служит основой для знаменитого торта Опера.

Сабле (от франц. Sablé) – классическое рубленое французское песочное тесто, сделанное из масляной и мучной крошки, сахара, яйца и небольшого количества соли. Также в него может добавляться ореховая мука.

Спонж-бисквит – пористый бисквит, похожий на мох, используется для декора торта.

Ганаш – это шоколадная эмульсия – смесь сливок, шоколада и сливочного масла в разных пропорциях.

Конфи (от франц. Confit) – кондитеры называют этим термином вид начинки в муссовом торте с фруктовым или ягодным пюре, сахаром и желирующим компонентом.

Кули (от франц. Coulis) – это фруктовый или ягодный соус, загущенный с помощью желирующего компонента пектина.

Курд, или кёрд (от англ curd) – английский десертный заварной крем, приготовленный на основе ягод или фруктов. Его также можно использовать в качестве начинки. Самый известный курд – лимонный.

Компоте – это вид фруктовой или ягодной начинки в муссовом торте. Фрукты или ягоды используются пюрированные и/или порезанные кусочками с добавлением сахара и желирующего компонента (желатин, пектин).

Кремю – это вид начинки в муссовом торте, который состоит из заваренных желтков с сахаром, фруктового или ягодного пюре и сливочного масла. Может быть самостоятельным или дополнительным слоем к конфи.

Крем Англез – желтки, смешанные с сахаром и заваренные до температуры 82-83°С в молоке и сливках 35%. Часто он используется при приготовлении мусса.

Пралине – карамелизированные орехи. В муссовом торте часто используют пасту пралине, то есть смолотые в пасту карамелизированные орехи.

Крамбл – это хрустящий слой в муссовом торте, который может быть приготовлен, например, из смеси бельгийской вафельной крошки, шоколада, ореховой пасты пралине и/или молотых орехов или просто шоколада, сливочного масла и вафельной крошки.

Велюр – шоколадное бархатное покрытие торта, которое состоит в классическом варианте из смеси растопленного белого шоколада и какао-масла в пропорции 1:1.

Зеркальная глазурь – глянцевая глазурь, которая служит для покрытия торта. Как правило, состоит из жировой основы – сгущенка/сливки, глюкозного сиропа, шоколада и желатина.

Глазурь Леопард – глазурь на основе нейтрального геля/глазури, воды и красителя. Используется для декора торта, способна создать пятнистые разводы на базовой зеркальной глазури, наносится поверх базовой глазури с помощью шпателя.

Нейтральный гель/глазурь – глазурь на основе пектина, используется для покрытия фруктов и ягод в декоре торта для придания блеска а также для создания глазури Леопард.

 

Основа
Основой в муссовом торте может быть любой вид классического бисквита, медового, песочное тесто сабле, брауни, дакуаз или бисквит Джоконда. Как правило, он выпекается в кольце диаметром, меньшим на 2 см той формы, в которой вы будете собирать торт. Высота бисквита в муссовом торте небольшая, в среднем от 0,7 см до 1,3 см.

Мусс
Вариантов мусса бесконечное множество, но базовыми являются три шоколадных мусса: на основе белого, темного и молочного бельгийского шоколада и взбитых сливок.
Шоколадный мусс желируется, как правило, при помощи качественного желатина. Также существует сливочно-сырный мусс на основе сливок и творожного сыра. В эти виды мусса может добавляться фруктовое или ягодное пюре. Мусс готовится в последнюю очередь, так как его мы используем непосредственно в момент сборки торта, он обязательно должен оставаться жидким в этот момент.

Начинка
Начинкой может быть фруктовое или ягодное кули, конфи, курд или компоте. Начинку выливают в кольцо, которое примерно на 2 см меньше диаметра формы для торта, и замораживают в морозилке. Кольцо должно быть предварительно обтянуто пищевой пленкой.

Начинка – самая фантазийная часть вашего торта, но и самая опасная! Вы должны внимательно сочетать вкусы и быть уверены, что выбранный вами фрукт или ягода отлично подойдет к выбранному типу мусса и основы торта. В начинке желательно использовать 1-2 и максимум 3 вида фруктов и/или ягод – так устроены наши рецепторы, более сложные сочетания вряд ли будут распознаны и понятны. Но даже сочетание 2-х компонентов в начинке требует опыта и виртуозного чувства вкуса, которое под силу только опытным кондитерам! Советуем начинать эксперименты с одного из традиционных вкусов начинки, таких как малина, клубника, вишня, груша, банан, абрикос, манго, маракуйя, и только потом приниматься за вкусные эксперименты.

Ниже приведены наиболее успешные и популярные вкусовые сочетания в муссовых тортах:

  • Малина – темный / молочный / белый шоколад
  • Клубника – темный / молочный / белый шоколад
  • Вишня – темный / молочный / белый шоколад
  • Кофе – банан – темный / молочный шоколад
  • Банан – карамель – шоколадный мусс / сливочный мусс
  • Маракуйя и/или манго – молочный шоколад
  • Яблоко – груша – корица – шоколадный мусс / сливочный мусс
  • Черника – малина – темный /молочный /белый шоколад
  • Абрикос – темный /молочный /белый шоколад

Хрустящий слой
Хрустящий слой – это самая пикантная часть торта, она способна преобразить ваш десерт и разнообразить текстуру. Кто-то считает, что это самая вкусная часть торта, некоторые же, наоборот, не любят такие неожиданности в нежных муссовых десертах. Поэтому добавлять хрустящий слой или нет – решать только вам, но попробовать однозначно стоит. Только обязательно используйте здесь качественные ингредиенты! Не надо заменять нежную вафельную крошку на кукурузные хлопья, даже самые нежные, – это все равно будет совершенно другая история, далекая от классики современного десерта.

Сборка
Сборка торта – очень ответственный и волнующий момент. Здесь все важно делать точно, ровно и аккуратно. Итак, к моменту сборки ваша начинка и хрустящий слой должны быть заморожены в ледяной камешек в морозилке. Бисквит должен быть уже остывший, а мусс приготовлен.

Начинаем собирать торт в форме в перевернутом виде, поэтому для начала выливаем на дно слой мусса (примерно 1 см) – это будет верхушка нашего торта, отправляем в морозилку на несколько минут, чтобы верхний слой немного схватился и наша начинка не утонула в нем. Затем достаем форму из морозилки и кладем туда начинку, аккуратно выравнивая и центрируя ее, чтобы в результате разрез торта был ровный. Сразу поверх начинки выливаем еще мусс (нужно покрыть начинку). Если у вас есть хрустящий слой, то вы можете разместить его непосредственно перед бисквитом, вплотную к нему, либо чуть раньше. На этом этапе просто притапливаем хрустящий слой в муссе вкручивающими движениями. Добавляем еще мусс, чтобы осталось буквально немного места 0,5-1 см в зависимости от толщины вашего бисквита. Бисквит кладем поверх мусса, притапливая вкручивающими движениями. Теперь выравниваем поверхность формы, убирая излишки мусса, покрываем поверхность пищевой пленкой и убираем в морозилку на ночь или примерно на 8 часов, до полного застывания десерта.

Покрытие
Покрытие торта происходит на следующий день. Для этого используем подготовленную накануне зеркальную глазурь или велюр.

Зеркальная глазурь наносится при определенной рабочей температуре. В зависимости от типа глазури температура разная, но обычно она составляет 32-35°С. Торт вынимается из формы, устанавливается на подставку, например, перевернутый стакан от блендера, который, в свою очередь, устанавливается на тарелку или противень, обтянутый пищевой пленкой. Глазурь выливается на торт быстрым и уверенным движением по кругу. Излишки глазури с плоской поверхности формы смахиваются длинным и плоским кондитерским шпателем. Даем глазури стечь и после убираем излишки по нижнему краю торта, срезая или подворачивая их внутрь с помощью небольшого ножа или шпателя. Теперь при помощи двух шпателей или шпателя и ножа аккуратно переносим торт на подложку.

Для покрытия торта велюром необходим краскопульт. Обязательно покупайте качественный краскопульт, который будет способен аккуратно распылять велюр, создавая мелкую каплю, застывающую в бархатную крошку, в противном случае это будут брызги, которые лягут на торт неопрятными кляксами. Для велюра смешивается растопленный шоколад и какао-масло в пропорции 1:1 и пробивается блендером с добавлением жирорастворимого красителя. Внимательнее! Гелевые красители обычно не подходят, так как не растворяются в велюре. Для окрашивания шоколада гелевые красители можно использовать только вместе с добавкой Americolor Flo-Coat. Проверьте ваш краситель: сначала растворите его в столовой ложке велюра, чтобы обезопасить себя и свой торт. Наносить велюр удобнее всего, установив торт на подставку в большой коробке, поставленной вертикально. Второй удобный способ: пользоваться краскопультом в ванной комнате, стены которой покрыты кафелем. Учтите, брызги будут повсюду и отмывать его со стен – трудоемкий процесс.

Итак, мы рассмотрели основные принципы создания муссового торта и его составляющие. Теперь рассмотрим, без каких ингредиентов и инструментов вы не сможете обойтись при создании муссового торта:

  • Качественная силиконовая форма для торта или кольцо с ацетатной пленкой. Для муссовых десертов идеальны силиконовые формы Silikomart и Pavoni.
  • Кольцо для создания начинки, основы и хрустящего слоя меньшего диаметра.
  • Качественный желатин.
  • Бельгийский шоколад, например Callebaut.
  • Глюкозный сироп – для создания зеркальной глазури.
  • Качественные гелевые красители Americolor для окрашивания зеркальной лазури.
  • Сливки натуральные коровьи жирностью от 33% – для мусса.
  • Миксер для взбивания сливок для мусса.
  • Блендер с переключателем скоростей и возможностью установки минимально-тихой – для пробивания зеркальной глазури и минимизации пузырьков в глазури.
  • Жирорастворимые красители Americolor для велюра.
  • Шпатель для смахивания глазури, переноса торта на подложку.
  • Натуральное пюре экзотических фруктов: манго и маракуйя.
  • Ореховая мука для выпечки ореховых бисквитов Дакуаз или Джоконда.
  • Вафельная крошка для хрустящего слоя.
  • Пирометр или игольчатый термометр для измерения температуры при заваривании желтков и использования глазури и велюра.
  • Какао-масло для создания велюра.
  • Качественный краскопульт для нанесения велюра.

На сайте elle-craft.ru вы найдете рецепты современных муссовых десертов, например, таких как:

 

Муссовый торт с зеркальной глазурью рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим муссовый торт с зеркальной глазурью

Добрый вечер, дорогие друзья! Сегодня у меня торт «Подарочный». Хорошо приготовить такой торт и пригласить своих друзей в гости, подарить им приятный вечер за душевными разговорами с вкуснейшим десертом и бокалом лучшего вина. Такие моменты радости нам всем очень нужны.

Надо чаще встречаться и устраивать такие милые вечеринки с друзьями, которые будут вдохновлять нас на доброе и плодотворное утро! Желаю всем радости в жизни! Для моего торта я использовала, с небольшими изменениями, отдельные составляющие тортов Алеси, Андрея и нашей Лены (Elena F), спасибо им за их кулинарный труд.

Как приготовить "Муссовый торт с зеркальной глазурью" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Приготовим все ингредиенты, которые указаны в общем списке и силиконовую форму диаметром 18 см. У меня силиконовая форма объёмная, Эклипс. Если у вас нет такой формы, можно использовать разъёмную форму или металлическое кольцо диаметром 18 см.

Шаг 2 Ссылка

Сначала приготовим «Вишнёвый конфи с коньяком». Заранее замачиваем желатин (6 г) в очень холодной воде (36 г), в пропорции 1:6. Если вода недостаточно холодная, я заменяю часть воды кусочками льда (лёд в пересчёте к 100 мл воде составляет 92 г), это помогает сохранить желирующие свойства желатина. Оставляем для набухания минут на 40-60 (в соответствии с инструкцией). У меня желатин порошковый.

Шаг 3 Ссылка

Сахар (60 г) и замороженную вишню без косточек (250 г) выкладываем в сотейник и прогреваем на среднем огне до растворения сахара и затем проварим ещё 2 минуты. Пробиваем слегка блендером, так чтобы остались небольшие кусочки ягод (будет их приятно ощутить).

Шаг 4 Ссылка

Снимаем с огня, остужаем до 85°С, добавляем набухший желатин, хорошо размешиваем до полного его растворения. Добавляем 20 г коньяка и 1 ч. л. лимонного сока. По ходу дела не забываем пробовать на вкус, получается очень вкусно, и тут главное во время остановиться, надо бы на тортик оставить.)

Как выжать сок лимона в домашних условиях

Шаг 5 Ссылка

Переливаем в форму диаметром 14 см (хорошо бы в силиконовую) и поставим в морозилку для замораживания на 5-6 часов или на ночь.

Шаг 6 Ссылка

Выпекаем «Брауни с миндалём». Выкладываем в чашу миксера растопленные сливочное масло (90 г) и тёмный шоколад (90 г), если хотите усилить вкус шоколада, возьмите горький шоколад. Я люблю горький, но для этого тортика замечательно подойдёт просто тёмный шоколад. Взбиваем на небольшой скорости, добавив сахар (90 г).

Как растопить сливочное масло

Как правильно растопить шоколад

Шаг 7 Ссылка

Добавляем яйца (90 г) и продолжаем взбивать. Как отмерить 90 г яиц, — разбейте в миске 2 яйца, перемешайте вилкой, как омлет, и взвесьте на электронных весах ровно 90 г.

Шаг 8 Ссылка

В конце высыпаем смесь молотого миндаля (30 г) и муки (50 г), хорошо перемешать. У меня на фото не совсем правильно, но это я показала миндаль и муку отдельно.

Шаг 9 Ссылка

Подготовим кольцо от разъёмной формы, диаметром 18 см. Кольцо устанавливаем на силиконовый круг, внизу фольга, заворачиваем фольгу на края формы. Перекладываем тесто в форму и выпекаем при 160°С до готовности, около 25-30 минут.

Шаг 10 Ссылка

Вынимаем из духовки и оставляем остывать немного в форме.

Шаг 11 Ссылка

Снимаем кольцо. Корж заворачиваем в плёнку и убираем в холодильник. Позже будем вырезать круг диаметром 14 см.

Шаг 12 Ссылка

Готовим «Белый шоколадный мусс». Желатин (10 г) замочить в холодной воде (60 г), аналогично 1 шагу. Приготовим шоколад и брауни, чтобы был наготове. Измельчаем белый шоколад (85 г), вынимаем из холодильника брауни, срезаем верхушку коржа и вырезаем круг диаметром 14 см и высотой 1-1,5 см. Растираем желтки (36 г, это от 2 яиц) с сахаром (20 г) и 2 ч. л. ванильного сахара.

Как можно отделить желток от белка

Шаг 13 Ссылка

Нагреваем сливки (150 г) до 75°С. Завариваем желтки, наливая тонкой струйкой горячие сливки (2-3 ложки) к желткам, смешанным с сахаром. Переливаем обратно в сотейник и увариваем смесь до 85°С, на слабом огне, до лёгкого загустения.

Шаг 14 Ссылка

Снимаем с огня, переливаем в холодную миску и добавляем измельчённый белый шоколад (85 г), затем слегка растопленный желатин.

Шаг 15 Ссылка

Пробиваем блендером и остужаем до комнатной температуры (28-32°С). Взбиваем холодные сливки (250 г) до мягких пиков (недовзбитое состояние) и подмешиваем спатулой (венчик разобьёт пузырьки в муссе) частями в шоколадную смесь.

Как взбить сливки

Шаг 16 Ссылка

Ставим форму на поднос и выливаем часть шоколадного мусса, чуть меньше половины. Убираем в морозилку на 3-5 минут. На слегка упругий мусс выкладываем ровно по центру вишнёвый конфи (не доставайте его из морозилки заранее). Выливаем сверху мусс так, чтобы только закрыть конфи.

Шаг 17 Ссылка

Выкладываем вырезанный круг брауни. Так же стараемся уложить по центру, и оставшимся муссом заполняем форму. Брауни слегка утапливаем в мусс и прокручиваем аккуратно поднос с формой, чтобы не было пустот. Всё, убираем на 12 часов или на ночь в морозилку.

Шаг 18 Ссылка

Готовим «Зеркальную глазурь». Начнём с желатина (12 г). Замачиваем в ледяной воде (72 г). Хорошо, если у вас есть листовой желатин, с ним проще работать! Сразу приготовим кувшин, в который выкладываем вниз сгущёнку (100 г), на сгущёнку — мелко порубленный белый шоколад (150 г).

Шаг 19 Ссылка

В сотейнике соединяем 75 г воды, 150 г сахара и 150 г глюкозного сиропа. Начинаем прогревать, не мешать, не трогать, до растворения сахара, можно слегка подвигать сотейник по плите, помогая сахару раствориться. Смесь начинает закипать, сахар растворился. Теперь нам понадобится электронный термометр. Перемешали ложкой (спатулой), доводим до температуры 103°С. Очень важны 2 момента: не доварили или переварили, оба дают плохой результат для глазури! Если у вас нет электронного термометра, используем способ, который я уже предлагала в рецепте «Торт Cappuccino» (смотреть 21 шаг).

Шаг 20 Ссылка

Выливаем горячий сироп в кувшин, шоколад постепенно расплавляется, температура сиропа снижается до 85°С, выкладываем набухший желатин. Желатин можно слегка растопить в микроволновке и вылить в кувшин. Аккуратно перемешиваем спатулой.

Шаг 21 Ссылка

Приготовим краситель, чтобы был под рукой. Вводим под наклоном насадку погружного блендера, чтобы избежать нежелательных для глазури пузырьков, и начинаем пробивать смесь пульсирующими движениями, до однородной массы. Добавляем краситель, несколько капель, продолжаем пробивать глазурь и с интересом наблюдаем, как меняется цвет глазури. Она нам нравится всё больше и больше, красота. Совет: заморозьте белую пластмассовую ложку, потом окуните её в готовую глазурь и вы увидите, какого цвета будет ваш торт. Насадку блендера держим под наклоном, поворачивая только кувшин, появляется воронка, в которую уходят пузырьки.

Шаг 22 Ссылка

Если пробили без пузырьков, отлично, сразу накрываем глазурь пищевой плёнкой в контакт, так как глюкозный сироп образует плёночку на глазури. Если противные пузырьки образовались, нужно процедить глазурь в другой кувшин через мелкое сито и накрыть плёнкой. Всё, ставим в холодильник на 12 часов или на ночь, чтобы глазурь созрела.

Шаг 23 Ссылка

На следующий день занимаемся художественной частью этого увлекательного процесса — изготовления вкусного торта. Вынимаем глазурь из холодильника и проверяем насколько хорошо она у нас получилась — нажимаем пальцами на глазурь, если упругая и пружинит, результат отличный! Значит желатина добавлено нужное количество и с теми 2 моментами (смотрите выше) мы справились хорошо. Теперь приготовим рабочее место: тефлоновый лист (плёнка, противень…), металлический шпатель, нож и подставка для торта (у меня металлическая баночка, размером меньше, чем торт), блюдо (поднос, подложка).

Шаг 24 Ссылка

В микроволновке нагреваем глазурь (не перегрейте, будет долго остывать), снимаем плёнку и пробиваем ещё раз блендером, измеряем температуру, должна быть 30-35°С. Если образовались пузырьки, нужно снова процедить через сито в кувшин с носиком (из такого заливать удобнее). Глазурь готова и только теперь вынимаем заготовку торта из морозилки (иначе образуется конденсат на поверхности торта и подпортит нам глазурь), освобождаем от формы и устанавливаем на подставку.

Шаг 25 Ссылка

Заливаем. Уверенной рукой 1 раз, и только сверху, снимаем излишки глазури шпателем, чтобы слой был красиво тонким, и поменьше было сладости. Но, если вы не уверены, лучше не трогать, сама стечёт. Даём глазури схватиться. Свисающие нити глазури аккуратно подворачиваем под торт, берём торт снизу левой рукой (или правой) и с помощью шпателя (или ножа) переносим на подложку. Ставим в холодильник на 5-10 минут. Вес готового торта получился 1060 г.

Шаг 26 Ссылка

И вот он момент истины — украшение! Фантазия, художественный вкус (или его отсутствие), технические возможности воплощаются вот в такой декор. Наслаждаемся созданной красотой в преддверии предстоящей вечеринки! Приятного вечера вам, друзья мои!

Шаг 27 Ссылка

А это разрез, выполненный моими друзьями, так как тортик «ушёл» на другую вечеринку!:))

Муссовый торт с зеркальной глазурью, фруктовой начинкой и шоколадом

Муссовые торты – прекрасное завершение любого праздника или просто вкусный десерт в разнообразном меню в будние дни. Существует бесчисленное множество разновидностей деликатесов, способных удовлетворить самые разнообразные запросы потребителей.

Как приготовить муссовый торт?

Технологию приготовления такого десерта нельзя назвать быстрой и простой, но результат полностью компенсирует все затраты.

  1. Приготовить муссовый торт, желательно в силиконовой форме.
  2. При приготовлении многослойного десерта каждый слой может затвердеть или, по крайней мере, остыть перед добавлением следующего.
  3. Каждый рецепт можно настроить по своему вкусу, добавив новые слои желе, начинки или украсив лакомство по вкусу.

Муссовые торты "Сердца"

Самый простой муссовый торт можно приготовить по рекомендациям этого рецепта.Формы здесь используются в виде сердца, но могут быть ошибочно приняты за любые другие имеющиеся. В любой момент сладость украшают по вкусу зеркальной или другой цветной глазурью.

Состав:

  • белок - 1 шт;
  • сливки 33% - 100 г;
  • шоколад белый - 100 г;
  • сахарная пудра - 70 г;
  • желатин - 10 г;
  • черника;
  • Бисквит

Кулинария

  1. Взбить протеиновый порошок.
  2. Отдельно взбить сливки с пудрой, смешать с яичными белками и шоколадом.
  3. Пропитанный 100 мл воды желатин нагревают, растворяют, смешивают с белковой основой.
  4. Разлейте по разным формам, добавьте чернику и бисквит.
  5. После застывания лепешка из мясной пены вынимается из формы.

Зеркальный муссовый торт - Рецепт

Для получения дополнительной информации о приготовлении пенных тортов с цветной зеркальной глазурью. В этом случае не обойтись без кулинарного термометра, весов и погружного блендера.При нанесении ударов на заключительном этапе приготовления глазури прибор не следует высоко поднимать, чтобы не образовывались пузырьки воздуха.

Состав:

  • черничное пюре - 300 г;
  • желатин - 35 г;
  • крахмал - 15 г;
  • шоколад белый - 470 г;
  • сахар - 230 г;
  • молоко - 230 г;
  • сливки - 400 г;
  • вода - 75 г;
  • сироп глюкозы - 150 г;
  • молоко сгущенное - 100 г;
  • печенье ванильное, цветное.

Кулинария

  1. Картофельное пюре сварить с крахмалом и 80 г сахара, добавить 12 г желатина.
  2. Залить формы, заморозить.
  3. Вскипятить молоко с ванилью, добавить 15 г желатина, 320 г шоколада, перемешать, остудить до 35 г, перемешать со взбитыми сливками.
  4. Вылейте белый мусс в форму, дайте ему остыть, выложите чернику и покройте ее слоем мусса.
  5. Повторить слои.
  6. Смешать воду, сахар, патоку, довести до кипения до 103 градусов, вмешивается желатин.
  7. В растопленный шоколад со сгущенкой влить сироп, окрасить, взбить блендером, остудить до 30 градусов, залить бисквитной смесью.
  8. Снимите муссовые коржи с зеркальной глазури.

Муссовый торт "Красный бархат"

Муссовые торты, рецепт которых будет представлен на упаковке, имели невероятно эффектный вид благодаря разнообразию используемых ингредиентов. В этом случае в тесто при выпечке печенья по любому рецепту нужно добавить немного какао и красный гелевый краситель, что даст нужный результат.

Состав:

  • белок - 1 шт;
  • пюре из черники - 250 г;
  • желатин - 15 г;
  • крахмал - 10 г;
  • сливки 33% - 130 г;
  • шампанское - 170 г;
  • сахар - 200 г;
  • яйца - 2 шт.;
  • сок лимонный - 20 мл;
  • краситель красный;
  • яйца - 3 шт.;
  • какао - 1 ст. л.;
  • сахар - 1 ст.
  • мука - 1 шт.;
  • разрыхлитель.

Варка

  1. Пюре из черники смешивают с крахмалом, нагревают с 60 г сахара, сталкивают с 5 г желатина.
  2. Дать конфи заморозиться, разделить на порции.
  3. Яйца взбить с сахаром, мукой и разрыхлителем, добавить какао и краситель. Выпекать пирог 40 минут.
  4. Бисквит нарезать слоями как конфи.
  5. Шампанское подогревается сахаром и соком лимона, смешанным с яичными желтками с желатином.
  6. После остывания взбитые белки и сливки смешивают в мусс, собирают коржи, поочередно взбивают с печеньем и конфи.

Апельсиновый муссовый торт

Всегда довольны свежим вкусом и приятным ароматом фруктовых муссов. В этом случае в качестве основы используется апельсин, вместо которого можно взять мандарины, другие фрукты или смесь нескольких видов. Бисквит можно взять любой: ванильный, шоколадный или яичный, добавив в мусс желтки.

Состав:

  • апельсин - 2 шт.;
  • желатин - 1 ст.ложка;
  • Желтки - 3 шт.;
  • сахар - 70 г;
  • молоко - 120 мл;
  • сливки - 120 г;
  • бисквит, глазурь.

Кулинария

  1. Из бисквита вырезать основу для коржей.
  2. Молоко и 30 мл сливок кипятят с цедрой, желтки смешивают с сахаром, желатином, 50 мл апельсинового сока.
  3. В мусс добавляют взбитые сливки, разливают по формочкам, чередуя с бисквитом.
  4. Покройте глазурью замороженные торты из мха.

Брауни с шоколадным муссом - Рецепт

Следующий рецепт для любителей шоколада. Муссовый торт готовится на основе шоколадного бисквита, который можно испечь по любому проверенному рецепту, а после полного остывания погрузить в сироп, естественно приправленный сладким кофе. При необходимости добавить в пропитку жидкость: фруктовую или бейлиз.

Состав:

  • шоколад - 100 г;
  • желатин - 20 г;
  • сахар и масло - 50 г;
  • молоко - 140 мл;
  • сливки - 500 г;
  • Бисквит

Варка

  1. Растопленный шоколад со сливочным маслом, смесь, после охлаждения взбитые сливки с сахаром и растворенный в молоке желатин.
  2. Раскатайте пену на бисквит.
  3. Отправить шоколадный мусс в холод на 6 часов.

Творожный муссовый торт - домашний рецепт

Следующие рекомендации предназначены для тех, кто хочет научиться готовить творожные муссовые торты с творогом. На десерт используйте любой бисквит, из которого вырезается необходимая основа, которая пропитывается сиропом или джемом, а помимо мусса с пряным сыром дополняется ягодами или мармеладом.

Состав:

  • творог - 500 г;
  • желатин - 10 г;
  • мармелад ягодный или фруктовый - 300 г
  • сахар - 150 г;
  • молоко - 100 мл;
  • сливки - 200 г;
  • Бисквит

Варка

  1. Творог пробит смесью сахара, взбитых сливок и желатина, растворенных в молоке.
  2. Приготовьте муссовые творожные коржи, наполняя форму попеременно творожным муссом и пропитанным бисквитом.
  3. Дайте десерту застыть в холодном виде.

Три печенья с шоколадным муссом

В этом разделе будет представлен еще один вариант для демонстрации вашего любимого шоколадного бриза. Вкусные муссовые торты удобнее готовить в обычной прямоугольной форме, а перед подачей нарезать на порционные куски. При желании изделия полить зеркалом или простой шоколадной глазурью.

Состав:

  • черный, молочный и белый шоколад - 180 г; масло сливочное
  • - 140 г;
  • желатин - 10 г;
  • сахар - 120 г;
  • яйца - 4 шт.;
  • кофе - 1 чайная ложка;
  • молоко - 100 мл;
  • сливки - 600 г;
  • Какао

Кулинария

  1. Растопить темный шоколад и 80 г сливочного масла.
  2. Смешайте 80 г яиц с сахаром, растворенных в столовой ложке воды и кофе.
  3. Выпекать суфле при 170 градусах 30 минут, дать остыть.
  4. Растопить молочный шоколад и 30 г сливочного масла.
  5. Смешать со взбитыми сахарными сливками, растворить 3 г желатина в половине молока, взбить, выложить на суфле.
  6. Растопить белый шоколад со сливочным маслом, смешать сливки и желатин, вылить в форму.
  7. После застывания разрезать десерт и посыпать коржи какао-муссом.

Клубничный крем-муссовый торт

Клубничный мусс очень нежный на вкус. Начинкой для десерта может быть печенье Савоярди или любое другое на выбор. Костюм и просто кусочки печенья. После холодного закаливания лакомство покрывают клубничной или шоколадной глазурью, дают ему застыть.

Состав:

  • клубника - 500 г;
  • желатин - 30 г;
  • сахар - 250 г;
  • сливки - 500 г;
  • ванилин, печенье, глазурь.

Варка

  1. Клубнику и сахар размять в блендере, довести до кипения, смешать с желатином, ванилином и, после остывания, взбитыми сливками.
  2. В формочки выкладывается половина мусса, затем бисквитные ломтики и снова мусс.
  3. Дайте изделиям застыть, покройте их глазурью.

Шоколадный бисквит с муссом

Муссовый торт, рецепт которого будет представлен далее, после его заливки поливают растопленным шоколадом, на который можно деликатно добавить кусочек сливочного масла или немного сливок. Муссовую основу можно приготовить по-разному: фруктовую, ягодную, творожную или сливочную.

Состав:

  • горький шоколад - 400 г;
  • масло сливочное - 40 г;
  • ванильный крем сметанообразной консистенции - 150 г;
  • сливки - 250 г;
  • Шоколадный бисквит

Приготовление

  1. Половину шоколада растопить на водяной бане, смешать с горячим ванильным кремом.
  2. После охлаждения взбитые сливки, наполненные формовочной массой, добавляют к взбитым сливкам и сверху формируют фигурный бисквит.
  3. Приготовить лакомство в холодном виде, залить растопленным шоколадом и маслом.

Шоколадный мусс из черной смородины

Черная смородина без глазури снаружи и с джемом внутри порадует потрясающим сочетанием ягодного вкуса с нежной кремовой прослойкой. На десерт готовят классический бисквит, шоколад и даже мед.Для черничного пюре используйте как свежую, так и замороженную смородину.

Состав:

  • черная смородина - 150 г;
  • сахар - 70 г;
  • желатин - 15 г;
  • шоколад белый - 50 г;
  • молоко - 75 мл;
  • сливки - 300 г;
  • варенье - 250 г;
  • Бисквит

Кулинария

  1. Варенье застывает в маленьких формочках.
  2. Шоколад растворяют в горячем молоке, добавляют желатин и чайную ложку сахара.
  3. После охлаждения взбить взбитые сливки (150 г) и разлить в формы большего размера.
  4. Варенье в центре и заморозить.
  5. Миксер бьет чернику по сахару, нагрев, желатин мешает. №
  6. Добавьте сливки и влейте пену наибольшего размера, поместив предварительно замороженный кусочек в центр, а сверху бисквит.
.

Торт из бисквитных рулетов с фруктовой начинкой | Берника

Бисквит: Отделить белки от желтков. Взбейте яичные белки до пиков, затем постепенно добавьте сахар и продолжайте взбивать. Добавить во взбитую пену один яичный желток, постоянно перемешивая. Обе муки с разрыхлителем просеять через сито. Влить в тесто и аккуратно перемешать, желательно деревянной ложкой. Разогрейте духовку до 190 градусов. Вылить тесто на противень, разровнять и поставить в духовку на 8-10 минут. Во время выпекания подготовьте салфетку и посыпьте ее ванильным сахаром.После выпекания выложить тесто на салфетку, аккуратно оторвав бумагу для выпечки. Сверните тесто вместе с тканью, как рулет. Оставьте остывать.

Приготовить смородиновый мусс и сливочную массу.

Взбить холодные сливки до пиков. Затем добавьте сахарную пудру и маскарпоне. Все тщательно перемешать. Поставить в холодильник.

Положите смородину в кастрюлю. Добавить сахар, влить около 50 мл воды и варить на медленном огне, пока плоды не развалятся и не образуют однородный густой мусс.Отложите остывать.

Аккуратно размотайте остывший рулет, разрежьте его вдоль пополам, а затем еще на 3 части. У нас получится 6 квадратов. На каждую намазать тонким слоем крем и немного фруктового мусса и плотно свернуть тесто в рулет. Убираем лишний крем, который у нас вытек. Выложите рулетики на тарелку, сверните рулетиком и поставьте в холодильник на час.

Шоколадная глазурь: Нагрейте сливки в кастрюле с водой (на так называемой водяной бане), добавьте сливочное масло и поломанный темный шоколад.Перемешивайте, пока он не растворится. Каждый рулет следует аккуратно посыпать шоколадом, это можно сделать с помощью шумовки или решетки для охлаждения коржей. Шоколад должен быть на каждой стороне рулета. Выложите рулеты на тарелку на бумаге для выпечки и оставьте шоколад застывать в холодильнике.

На водяной бане растопить белый шоколад. Полейте готовые рулетики белым шоколадом, создавая волны сверху. Снова отложите для застывания.

Подготовьте разъемные формы для торта (в моем случае форма диаметром 21 см).Я использовал сам обод, который поставил прямо на тарелку.

Нарежьте рулетики на кусочки, каждый на 5 ломтиков. Выложите их на дно и бока разъемной формы. Сделать сторону в 2 ряда. Внутрь выложить 1/2 часть сливочно-фруктовой массы. Накрыть частью рулета. Нанесите второй слой крема, который должен быть вровень со стороной рулета. Сверху накрыть последней порцией рулета. Вы можете мягко нажимать на них. Поставить тесто в холодильник на 2-3 часа. Затем аккуратно снимите обруч с теста.Сверху посыпать тертым шоколадом или темным какао. Можно украсить фруктами.

.

Как сложить фигурный торт из коржей. Как сделать муссовый торт идеально ровным (сборка торта)

Эта статья пригодится, если вы начинающий кондитер и задаетесь вопросом, как приготовить муссовый торт с зеркальной глазурью. В первую очередь, конечно же, нужен рецепт торта, но для получения идеального вида необходимо знать некоторые тонкости сборки муссового торта.

Формы для мусса

Чаще всего для приготовления таких тортов используют силиконовые формы или металлические кольца.Силиконовые формы не требуют дополнительной подготовки, застывший мусс легко вынимается из формы. В случае с металлическим кольцом требуются некоторые манипуляции для получения идеально ровной поверхности. Муссовые коржи собираются в перевернутом виде. Выберите разделочную доску, противень или плоскую тарелку, которая соответствует вашим потребностям. Кольцо следует обтянуть пищевой пленкой, чтобы фольга хорошо приклеилась, сбрызните внешнюю поверхность кольца водой или слегка нагрейте феном.Поместите форму на тарелку фольгой вниз, оклейте бортики ацетатной лентой. Купить такую ​​ленту можно в кондитерских, если не удалось найти, то можно воспользоваться подручными средствами, например, вырезать файл для документов. Теперь поставьте форму в морозилку на 3-5 минут, чтобы мусс не вытек из формы. Силиконовую форму тоже нужно поставить на ровную поверхность, в морозилку ставить не нужно.

Складывание теста

Приготовить мусс из основного теста, серединку и бисквит.Подготовленное кольцо достать из морозилки, выложить слой мусса, затем застывшую серединку, слегка погрузить в мусс, еще немного мусса и бисквит. Лучше, чтобы бисквит немного выступал над поверхностью мусса на 3-4 мм. Это особенно важно, если вы хотите покрыть торт шоколадным велюром, что предотвратит растрескивание велюра внизу торта. Чуть подробнее о том, сколько нужно налить в первый слой. Это зависит от рецепта теста и от того, насколько жидкая или густая основа мусса. Например, тесто состоит из мусса-основы, прослойки желе и бисквита.В этом случае можно вылить в форму половину мусса. Если мусс получился довольно жидким, можно поставить форму для мусса в морозилку на 2-3 минуты, чтобы мусс немного застыл. Второй пример: если центр теста состоит из нескольких слоев, и мусс должен только обрамлять этот центр тонким (1-1,5 см) слоем, то мусс выливаем в форму слоем примерно 1,5-2 см, ложкой или лопаточкой распределите его по бокам и аккуратно опустите в центр бисквита. Поставить тесто в морозилку минимум на 6-8 часов. Ничего сложного, как видите.

Вы уже знаете, как сделать муссовый торт идеально гладким. Смотрите видео, если у вас остались вопросы, не стесняйтесь задавать их в комментариях. А я подскажу несколько полезных советов для начинающего кондитера.

Как и сколько можно хранить тесто

Покрыв торт глазурью или велюром, перенесите его в холодильник. В зависимости от размера торта на оттаивание всех слоев уходит 3-5 часов. Муссовый торт можно хранить в холодильнике 2-3 дня. Также отлично подавать из холодильника, вынуть тесто, нарезать то, что осталось, положить обратно в холодильник.Ситуация, когда во время застолья (особенно в жару) часами на столе стоит торт, а не муссовый торт. Он может и не растечется красивой цветной лужицей по всему столу, но лучше не рисковать, тем более, что ингредиенты портятся.

Это делает муссовые торты удобными, их можно заготовить впрок. Лишь бы силы воли и размера морозилки хватило) Застывшее в форме тесто можно завернуть в пищевую пленку и хранить в замороженном виде до 3-х месяцев. Для тортов лучше выделить если не отдельную морозильную камеру, то хотя бы отдельную полку, подальше от рыбы, мяса и других продуктов, которые плохо сочетаются с тортами.

Как красиво нарезать торт

Часто слышу, что такие красивые торты резать жалко. Не жалко) Если хорошо обрезать, внутри откроется еще больше красоты! Для красивого среза возьмите длинный тонкий нож и высокий стакан (банку, кувшин) с кипятком. Окуните нож в кипящую воду, вытрите бумажным полотенцем и уверенным движением сделайте надрез. Снова опустите нож в кипящую воду, потрите, разрежьте. У вас получится красивый пирог, в котором видны все слои.Как вариант, нагрейте нож газовой горелкой или над плитой, но кипяток все же более доступен.

Как посчитать на сколько человек торт

Вопрос тоже достаточно популярный. Муссовые торты, как правило, не очень сладкие и легче кремовых бисквитов, их можно съесть больше. Считается, что на одного человека достаточно кусочка в 150 г, но все зависит, конечно же, от аппетита. Если ориентироваться на эту цифру, то 1 кг муссового торта будет хорошим угощением на 6-7 человек.

Как преобразовать рецепт в желаемую форму

Расскажу как я это делаю, умею считать, но не всегда нравится) Поэтому мой метод очень прост. Например, у вас рецепт теста 18см а у вас форма 20см делим 20 на 18 получаем 1,1111... Округляем до 1, 11. Теперь умножаем все ингредиенты на это число и получаем нужный нам рецепт для формы 20 см.
Для наглядности расскажу про мусс из недавнего лаймово-клубничного торта.

Обратите внимание, что этот расчет верен, если вы считаете две круглые формы одинаковой высоты, но разных диаметров, или две квадратные формы.Если вам нужно преобразовать рецепт из круглой формы например 20 см в квадратную 16 см и разной высоты, то здесь вы можете либо рассчитать объем фигур, либо положиться на свою интуицию и немного посчитать с запасом. Из лишнего мусса и обрезков бисквита всегда можно собрать тесто и довольствоваться завтраком.

Для более точного расчета вы можете воспользоваться онлайн-калькулятором для расчета объема цилиндра (круглой формы) и параллелепипеда (квадратной формы), затем разделить объем одной формы на другую и получить нужный вам коэффициент.

И да, в кондитерской промышленности важен масштаб. Пожалуйста, не спрашивайте меня, как считать в ложках и стаканах) Но есть и хорошая новость - вам не нужно иметь дорогие профессиональные формочки и инструменты, начинайте готовить с тем, что есть. Меня очень впечатлил рассказ девушки о том, как она сделала по моему рецепту из картона и фольги отрывную форму для торта. Представьте, это вдохновение для человека! Важна точность ингредиентов, важна технология, делайте это аккуратно и правильно.Форма вторична, хорошо, если все идеально, но это не самое главное. Даже самый простой и несовершенный торт будет вкусным, если приготовить его с вдохновением и любовью.

МЫШЕЧНЫЙ ТОРТ ОТ А ДО Я!

Муссовый торт

– одно из самых популярных направлений в современном кондитерском мире. Этот европейский десерт подкупает не только эффектным внешним видом, но и необычным сочетанием текстур и безграничными вкусовыми вариациями.Так бывает у каждого

кондитера.

может проявить свою фантазию. Но чтобы научиться готовить такой десерт, нужны базовые знания, которыми мы с вами поделимся через минуту.
Поэтому муссовый торт в идеале должен состоять из нескольких важных слоев снизу вверх: дно, мусс, начинка, покрытие (зеркальная или велюровая глазурь). Также в качестве отдельного слоя может быть включен хрустящий слой или крамбл.
Для начала предлагаем разобраться в терминах. При первом прочтении описания муссовых тортов любой новичок сталкивается с множеством непонятных слов: дакуаз, конфи, кулисы и так далее.Поясним преимущества этих слов.

Словарь терминов:
... Дакуаз (от франц. dacquoise) — вид бисквита из взбитых белков и любого вида ореховой муки, с минимальным добавлением пшеничной муки. Чаще всего его готовят из миндальной, фундуковой или ореховой муки. В этот бисквит также можно добавить шоколадную стружку.
... Брауни - влажный бисквит с шоколадом, яйцами, маслом и минимальным количеством пшеничной муки.В случае муссового торта в него часто добавляют кусочки фруктов или ягод.
... Бисквит Джоконда - назван в честь знаменитой Моны Лизы - это французский миндальный бисквит с минимумом муки, служащий основой знаменитого оперного торта.
... Сабле (от франц. Sablé) — классическое французское песочное печенье из масляно-мучной крошки, сахара, яиц и небольшого количества соли. Также можно добавить в него арахисовую муку.
... Бисквит - Пористый бисквит, похожий на мох, используемый для украшения торта.
... Ганаш - шоколадная эмульсия - смесь сливок, шоколада и масла в различных пропорциях.
... Конфи (от франц. Confit) - этим термином кондитеры называют вид муссового торта с начинкой из фруктового или ягодного пюре, сахара и желирующего ингредиента.
... Кули (от франц. Coulis) — фруктовый или ягодный соус, загущенный желирующим компонентом пектина.
...Курд, или творог - английский десертный пудинг, приготовленный на основе ягод или фруктов.Его также можно использовать в качестве начинки. Самый известный курдский — лимон.
... Компот - вид фруктовой или ягодной начинки в муссовом торте. Плоды или ягоды протирают и/или нарезают кусочками с добавлением сахара и желирующего ингредиента (желатина, пектина).
... Кремю - разновидность муссовой начинки для тортов, состоящая из варёных желтков с сахаром, фруктового или ягодного пюре и сливочного масла. Это может быть отдельный или дополнительный слой для конфи.
... Cream Anglese - яичные желтки, смешанные с сахаром и заваренные до 82-83°С на молоке и 35% сливках. Его часто используют для приготовления муссов.
... Пралине — это карамелизированные орехи. Паста пралине часто используется в муссовом тесте, т.е. перетертые в пасту карамелизированные орехи.
... Крамбл - хрустящая прослойка в муссовом торте, которая может быть приготовлена, например, из смеси бельгийской вафельной крошки, шоколада, пралинового масла и/или молотых орехов или только шоколадной, масляной и вафельной крошки.
... Велюр - шоколадный суп-бархат, который в классическом варианте состоит из смеси растопленного белого шоколада и какао-масла в пропорции 1:1.
... Зеркальная глазурь — это глянцевая глазурь, используемая для покрытия торта. Как правило, он состоит из жировой основы – сгущенки/сливок, глюкозного сиропа, шоколада и желатина.
... Глазурь Леопард – это глазурь на основе нейтрального геля/глазури, воды и красителя. Используется для украшения торта, может создавать неровные полосы на зеркальной глазури-основе, наносимой шпателем на основу-глазурь.
... Нейтральный гель/глазурь - глазурь на основе пектина, используемая для покрытия фруктов и ягод в декоре тортов для придания блеска и создания леопардовой глазури.

Архитектура муссового торта:
Основа.
Основой муссового торта может быть любой классический бисквитный, медовый, песочный сабля, брауни, дакуаз или бисквит Джоконда. Как правило, его выпекают в кольце на 1-2 см в диаметре меньше той формы, в которую вы будете собирать тесто. Высота бисквита в муссовом торте небольшая, в среднем от 0,7 см до 1,8 см.

Мус.
Возможности муссов безграничны, но основу составляют три шоколадных мусса: на основе белого, темного и молочного бельгийского шоколада и взбитых сливок.
Шоколадный мусс обычно желируют высококачественным желатином или агаром. Также есть сливочно-сырный мусс на основе сливок и творога. В такой мусс можно добавить фруктовое или ягодное пюре. Мусс готовится в последнюю очередь, потому что мы используем его непосредственно в момент складывания теста, он обязательно должен оставаться в этот момент жидким.

Питательный.
Начинкой может быть фруктовая или ягодная пряность, конфи, лисички или компот. Начинка выливается в кольцо примерно на 2 см меньше диаметра формы для торта и замораживается в морозильной камере. Кольцо нужно предварительно обмотать пищевой пленкой.
Начинка — самая изысканная часть торта, но и самая опасная! Вам нужно тщательно сочетать вкусы и убедиться, что выбранные вами фрукты или ягоды идеально подходят для выбранного вами типа мусса и основы для торта.В начинке желательно использовать 1-2 и максимум 3 вида фруктов и/или ягод - так устроены наши рецепторы, более сложные сочетания вряд ли распознаются и понимаются. Но даже сочетание 2-х ингредиентов в начинке требует опыта и виртуозного чувства вкуса, что под силу только опытным кондитерам! Советуем для начала поэкспериментировать с одним из традиционных вкусов начинки, таких как малина, клубника, вишня, груша, банан, абрикос, манго, маракуйя, а уже потом идти на вкусные эксперименты.

Ниже представлены самые удачные и популярные вкусовые сочетания в муссовых тортах:

Малиновый - темный/молочный/белый шоколад.
...Клубника - темный/молочный/белый шоколад.
... Вишня - темный/молочный/белый шоколад.
... Кофе-банан-темный/молочный шоколад.
... Бананово - Карамель - Шоколад / Сливки Mus.
... Маракуйя и / или манго - молочный шоколад.
... Яблоко-груша-корица-шоколадный мусс/сливочный мусс.
... Черника - малина - темный/молочный/белый шоколад.
... Абрикос - темный/молочный/белый шоколад.

Муссовый торт:

Хрустящая прослойка.
Хрустящая корочка — самая пикантная часть торта, она может изменить десерт и добавить текстуру. Кто-то считает, что это самая вкусная часть торта, другие, наоборот, не любят таких сюрпризов в нежных муссовых десертах. Так что вам решать, хотите ли вы добавить хрустящий слой или нет, но это определенно стоит попробовать.Только не забудьте использовать здесь качественные ингредиенты! Нежную вафельную крошку не нужно заменять кукурузными хлопьями, даже самыми нежными – это будет совсем другая история, далекая от классики современного десерта.

Сборка.
Складывать торт - очень ответственный и волнующий момент. Здесь важно все сделать аккуратно, ровно и аккуратно. Итак, перед тем, как собрать самостоятельно, начинку и хрустящую корочку следует заморозить в ледяном камне в морозильной камере.Бисквит должен остыть, а мусс приготовиться.
Начинаем собирать тесто в перевернутой форме, поэтому сначала на дно наливаем слой мусса (примерно 1 см) - это будет верх нашего торта, отправляем в морозилку на несколько минут, чтобы верхний слой немного цепляется и наша начинка в нем не тонет. Затем достать форму из морозилки и выложить туда начинку, тщательно выравнивая и центрируя ее, чтобы тесто разрезалось ровно. Вылейте еще мусса поверх начинки (он должен покрыть начинку).Если у вас есть хрустящий слой, вы можете поместить его прямо перед, рядом или немного раньше. На этом этапе просто вращающими движениями растопите хрустящий слой мусса. Добавляем больше мусса, чтобы оставалось буквально немного места 0,5-1 см, в зависимости от толщины коржа. Выложите бисквит поверх мусса, растопив его вкручивающими движениями. Теперь разравниваем поверхность формы, удаляя лишний мусс, накрываем поверхность пищевой пленкой и ставим в морозилку на ночь или примерно на 8 часов, до полного застывания десерта.

Покрытие.
Тесто покрыто на следующий день. Для этого используем зеркальную или велюровую глазурь, приготовленную накануне.
Зеркальная глазурь наносится при определенной рабочей температуре. Температура варьируется в зависимости от вида глазури, но обычно составляет 32-35°С. Тесто вынимают из формы, укладывают на основу, например, перевернутый стакан от блендера, который в свою очередь ставится на тарелку или противень, застеленный пищевой пленкой.Глазурь наносится на торт быстрыми и равномерными круговыми движениями. Излишки глазури с плоской поверхности формы снимают длинной и плоской кондитерской лопаткой. Подождите, пока глазурь стечет, затем соскребите излишки вдоль нижнего края торта, срезав или заправив их небольшим ножом или лопаточкой. Теперь с помощью двух шпателей или шпателя и ножа аккуратно перенесите тесто на подложку.
Чтобы покрыть торт велюром, нужен краскопульт. Обязательно купите качественный пульверизатор, который сможет аккуратно распылить велюр, создав небольшую каплю, застывающую в бархатистую крошку, иначе это будут разводы, которые лягут на торт неопрятными кляксами.В случае с велюром растопленный шоколад и какао-масло смешивают в пропорции 1:1 и растирают блендером с добавлением жирорастворимого красителя. Осторожно! Гелевые красители обычно не подходят, так как не растворяются в велюре. Гелевые красители можно использовать только в сочетании с добавкой Americolor Flo-Coat для окрашивания шоколада. Проверьте свой краситель: сначала растворите его в ложке велюра, чтобы защитить себя и свой торт. Удобнее всего наносить велюр, положив тесто на подставку в большую вертикальную коробку.Второй удобный способ – использовать пульверизатор в ванной, стены которой облицованы плиткой. Помните, что брызги будут везде и смывать их со стен трудоемкий процесс.

Многоэтажный торт – это всегда нарядно и гламурно! А теперь объясним, как его собрать.

При приготовлении многоуровневого бисквита отдавайте предпочтение наиболее плотным консистенциям и устойчивым кремам, чтобы ваше изделие сохранило свой вид до подачи на стол. Если тесто состоит из трех и более ярусов, то лучше использовать в качестве основы более толстое печенье, а верхние «ярусы» делать из более легкого печенья.То же самое относится и к начинкам: в верхних ярусах предпочитают самые легкие, в нижних — более плотные.

Что нужно для сборки теста:

  • Печенье разного диаметра, свернутое и покрытое кремом
  • деревянные шпажки, пластмассовые трубки или специальные стержни и подставки для слоеных пирогов

Сначала поднимаем уровни один за другим на основаниях и промазываем их кремом.

Поместите нижний уровень на основание, на котором будет собираться и подаваться тесто (лучше выбрать усиленное основание, которое выдержит вес теста).Каждый последующий уровень нужно собирать на подложке, равной диаметру уровня. Предварительно необходимо проделать в подложке отверстие для оси, которая будет проходить на всю высоту торта. (Важно: используйте ламинированную основу).

На каждом уровне, кроме самого высокого, нужно приклеить опоры, которые будут равны высоте уровня. Они не дадут нашему торту утонуть, удерживая его уровень за уровнем. Скобы могут быть плотными пластиковыми трубочками или плотными деревянными шпажками. Важно, чтобы они были прочными.Вставьте такую ​​же длинную шпажку в центр основы.

Отрежьте выступающие концы шампуров (средний стержень оставьте длинным!).

Следы от загруженных шампуров замазать кремом.

Вырезать из пергамента круги по диаметру верхних ярусов, в центре сделать отверстие. Это защитит крем под уровнями от повреждений.

Затем устанавливаем верхний слой теста. Отрезаем аксиалку на нужную нам высоту.

При необходимости еще раз покройте торт кремом, выровняйте поверхность и украсьте десерт.

Вот такой торт у меня получился :)

Схематично сборка торта выглядит так:

Итак, у меня есть бисквит, сироп для пропитки и крем. Я испекла бисквит по форме чуть больше, чем должен быть наш корж. Нарезаем его зубчатым ножом на бисквиты необходимой толщины. Теперь берем тарелку или крышку такого же диаметра, как хотим испечь пирог. Переверните его в лепешку и вырежьте круг. Так делаем со всеми коржами.

Полученным кругом распределите бортик по краю теста.

Получившуюся «чашу» пропитать сиропом, немного смазать кремом.

Сверху положить еще один корж, снова сформировать сироп и крем. И так со всеми тортами, кроме последнего. Можно оставить в сторонке к чаю) Получится вот такая лепешка.

Гладкая, но не полностью. Я собираюсь покрыть торт мастикой, чтобы поверхность была максимально ровной.

Я использую протеиново-масляный выравнивающий крем.Вы можете использовать все, что вам подходит (масло + сгущенка, ганаш и т.д.).

Что-то я не подружился со специальными скребками для выравнивания, обычная треугольная линейка как-то удобнее. Итак, выкладываем тесто на поворотный стол (если он у вас есть), сверху на тесто выкладываем крем, разравниваем скребком. Теперь расположите скребок под углом к ​​поверхности (около 45 градусов) и поверните стол, удерживая скребок неподвижно.

Теперь перейдем к боковой поверхности.Также наносим крем, скребок ставим под углом к ​​поверхности торта, но стараемся держать его перпендикулярно столу. Вращаем поворотный стол. Это сгладит грубые неровности.

По верхнему краю формируется небольшая «корона». Не трогай ее. Несмотря на то, что крем мягкий, его будет трудно полностью удалить. Ставим торт в холодильник на 15 минут.

Повторите выравнивание. Опять же сначала верх, потом бока. И снова на морозе.Теперь на 30 минут. Если двух подходов вам оказалось недостаточно, вы можете повторить процедуру. А иногда достаточно одного подхода, чтобы идеально выровнять.

Современные сладости смело можно назвать чудом. Они доставляют не только вкусовое, но и эстетическое удовольствие, радуя необычным и экстравагантным, оригинальным или классическим интерьером. И, по идее, с созданием такого шедевра сможет справиться любая хозяйка на своей домашней кухне. Это так? А что нужно иметь под рукой, чтобы создать действительно красивый торт?

Выпечка: начало большого пути

Ассортимент хлебобулочных изделий, доступных сегодня каждой хозяйке, велик.Это означает, что вы можете выбрать из множества возможных начинок для своего торта. Однако помните, что для его приготовления вам потребуются следующие кухонные принадлежности:

  1. Мерные стаканчики и стаканчики помогут вам не запутаться в количестве каждого ингредиента в тесте.
  2. Сито. Кондитеры рекомендуют просеять все сыпучие ингредиенты, кроме сахара (мука, крахмал, какао, сода и др.). Это придаст тесту пышность.
  3. Нож для нарезки теста незаменим при приготовлении слоеного или песочного теста.

  4. Выпечка. Классические круглые, квадратные, в форме сердца и звезды: их никогда не бывает много. Для создания объемных тортов или приготовления необычного десерта лучше использовать силиконовые. Классическое печенье и кексы, для которых используется тесто, проще всего выпекать в разрезном металле. Для создания многоярусного торта вам понадобится несколько одинаковых форм разного размера (выгоднее покупать их в наборе).

  5. Мерная силиконовая салфетка пригодится тем, кому нужно быстро раскатать печенье нужного диаметра.Выпекать можно прямо на нем. Тесто не слипается и не подгорает.

    90 220

  6. Лопатки для пластов теста. С их помощью можно снять корку с противня или отделить ее от пергамента, не разрывая его.
  7. Охлаждающая решетка. Чтобы печенье не намокло с одной стороны и не потеряло вкус, остудите его на решетке. Этот момент особенно важен для куки.

  8. Нить для теста поможет быстро разрезать тесто на несколько равных пластов нужной толщины.Для этого можно использовать формочку для печенья.

  9. Терка для очистки и пресс для цитрусовых. Некоторые виды тортов готовятся из натурального свежевыжатого сока и корочки. Это придает изумительный аромат и интересный вкус выпечке.

    90 240

  10. Кухонный термометр. Он может быть простым или бесконтактным. Незаменим для некоторых видов начинок.
  11. Некоторые инструменты уже могут быть на вашей кухне.Остальное надо покупать.

    Сбор теста: что можно использовать?

    Вот и готовы ваши коржи, прослойка крема ждет своей очереди в холодильнике. Начинаем складывать тесто. Также стоит купить:

    1. Силиконовые щетки. Их используют для пропитки тортов сиропом. Можно и ложкой, но в этом случае пропитка будет неравномерной.

    2. Форма для сборки (кольцо).

    3. Шпатель. Лучше покупать в комплекте.На этом этапе вам понадобится металлическая лопатка такой же длины, как и ваши коржи. На них вы нанесете эластичный крем. Казалось бы: можно использовать старую добрую ложку. Но только наличие лопаточки гарантирует, что слой крема будет ровным, а в сложенном виде десерт не будет напоминать Пизанскую башню.
    4. Творческая сцена: украшай и украшай

      Если вы хотите приготовить не просто торт с глазурью или кремом, а что-то более интересное, вам непременно придется приобрести специальные инструменты для украшения.Избежать ненужных покупок можно, если заранее выбрать способ декорирования и получить эскиз. Благодаря этому вы поймете, какие приспособления понадобятся.

      Набор необходимого оборудования, в зависимости от того, чем вы будете украшать торт. Итак, для работы с кремом вам обязательно понадобятся:

Пока облака сыплют снег и трещит мороз, мы согреваем своих близких теплом, объятиями и ароматными запахами. Я предлагаю приготовить чайный торт Интрига, который перевернет вашу классическую идею торта с ног на голову.Изюминка рецепта, как уже догадался умный читатель, заключается в сборке коржей.

Этот торт с вертикальными коржами внесет свежесть в практику как опытного кондитера-любителя, привыкшего к аплодисментам, так и неопытного новичка - ведь рецепт прост. Но как зрелищно! Аплодисменты гостей гарантированы!

Это тесто можно приготовить из любого проверенного теста для булочек. Воображение сразу подсказывает череду вариантов: чередовать темные и светлые коржи, или выложить такие же светлые полоски контрастным кремом из вареной сгущенки и масла (или сливок), а в белый крем даже влить свекольный сок для розового цвета и создать нежный десерт.В этот раз я выбрала шоколадно-солнечный бисквит с тыквой.

Состав:

Шоколадное печенье:

  • 220-250 г муки
  • 0,7 стакана сахара
  • 5 ст. ложки какао
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 260 мл воды
  • 5 ст. ложки растительного масла
  • 1/2 чайной ложки пищевой соды

Тыквенное печенье:

  • 1 стакан муки
  • 1 чашка тыквенного пюре (свежего или вареного)
  • 1 стакан сахара
  • 4 ст.ложки растопленного сливочного масла (или овощей)
  • 1/2 чайной ложки молотой корицы
  • 1/4 чайной ложки молотого имбиря
  • 1/2 чайной ложки пищевой соды
  • 1/4 чайной ложки соли
  • щепотка ванилина

Кремовый:

  • 250 г сметаны
  • 100 г мягкого сливочного масла
  • 0,7 стакана сахара или 3-4 ст. ложки меда
  • пачка ванильного сахара

Шоколадная глазурь:

  • 2 ст.ложки какао-порошка
  • 2 ст. ложки сахара
  • 2 ст. ложки сливок
  • 2 ст. ложки сливочного масла

Как приготовить интригующий торт с вертикальными пирожными - Рецепт:


Готовое тесто вертикальными слоями поставить в холодильник на несколько часов или на ночь для пропитки.

Торт "Интрига"

Приятного аппетита!

Юлия М. автор рецепта

.

МАНГОВО ДЛЯ ТОРТА • РЕЦЕПТ • СЛАДКАЯ ИДЕЯ

Манговый мусс - легкий сладкий крем для торта. Для меня очень сладкий мусс. Напоминает вкус детских морковных соков с морковью :). Поэтому рекомендую добавить в него сок лимона, чтобы освежить вкус мусса.
Также рекомендую желе из манго.

Подписывайтесь на SP в FB и INSTAGRAM, чтобы не пропустить рецепты!

стр.P. Я делала мусс манго из готовой консервированной мякоти, но вы легко можете сделать мусс из свежего или замороженного манго. В последних разделах описания производительности я пишу как это сделать :).

Ингредиенты:
  • 190 г мякоти манго
  • 20-30 г сахара по вкусу
  • 2-3 (около 25 г) столовых ложек апельсинового сока – по желанию
  • 3 чайные ложки лимонного сока или больше, по вкусу
  • 7 г желатина + 1,5 ст.л. холодной воды
  • 190 мл жирных сливок 30/36%, охлажденных
  1. Процедите мякоть манго через сито, чтобы избавиться от волокон и семян
  2. Желатин залить водой и оставить примерно на 7 минут, пока он не набухнет.
  3. Положите мякоть в кастрюлю. Добавьте сахар и лимонный и апельсиновый сок. Нагрейте все это на медленном огне до закипания. Выключаем горелку.
  4. Добавим набухший желатин. Все энергично перемешиваем, пока не растворится весь желатин. Дайте ему остыть.
    Пюре из манго не должно быть теплым, иначе сливки выкипят.
  5. В миске миксером (быстрое вращение) взбить сливки. Но не взбивайте до густой пены.Он должен быть немного рыхлым (с ложечки свалится). Не взбивайте крем-мусс полностью. Когда сливки загустели, дополнительное перемешивание сливок с пюре приводит к завариванию мусса.
    Ставим миксер.
  6. Затем в 2 приема добавить остывшее пюре и аккуратно все перемешать ложкой или кухонным венчиком , только до соединения ингредиентов. Мусс выйдет рыхлым (не лысым - расслоенным), но так и должно быть.Мы можем поставить его в холодильник на некоторое время, чтобы он немного загустел.
  7. Готовый манговый мусс сразу кладем на бисквит/торт или в силиконовую форму для монопорций.
  8. Перед размещением мусса на столешнице (если у нас нет бортика) рекомендую сделать бортик вокруг торта из пекарской бумаги или подложки на стол - рекомендую запись: Складывание торта без бортика .
  9. Выпечку с манговым муссом следует охладить в холодильнике в течение нескольких часов (не менее 6 часов, а лучше на ночь).
  10. При приготовлении монопорций после охлаждения мусса форму для мусса поставить в морозильную камеру на мин.6 часов. После извлечения из морозилки полусферы мусса сразу вынуть из формы и поместить на охлаждающую решетку, например, для украшения глазурью.
  11. Свежие манго смешиваются блендером до однородной массы. Процеживаем через сито, чтобы избавиться от волокон. В мякоть добавить сахар и лимонный сок и нагреть до закипания. Затем выключите конфорку и добавьте желатин.
  12. Нагрейте замороженные манго в кастрюле, пока они не станут мягкими. Смешать блендером до однородности и процедить через сито.

Примечания:
  1. Манговый мусс по этому рецепту достаточно перевести на 1 бисквит диаметром 16 см (высота мусса около 1,8 см). Используйте преобразователь пресс-форм.
  2. Узнайте, какие кремы подходят к манговому муссу: вкусовые сочетания.
  3. Количество сахара зависит от того, насколько сладкий наш манго или мякоть манго. Лимонный сок стоит добавить и не пропускать, потому что манговый мусс очень сладкий, а лимонный сок освежает вкус мусса.

Приятного аппетита 🙂

Понравился рецепт? Я буду рада, если вы продолжите им делиться!
Рецепт можно распечатать. Нажмите на значок принтера под
и удалите в фоторедакторе, чтобы напечатать только текст!

Подписывайтесь на IG и YT - Делитесь на FB - Распечатайте!

Для Магдалены Индики

Торт-энтузиаст, раскрывающий секреты успешного бисквита и крема.Читатели называют меня «гуру сливок», потому что я специализируюсь на вкусных кремах. Я помогаю любителям тортов и другой выпечки побороть страх разбить первое яйцо! Я жена и мама, которая реализует свою страсть в свободное время и заражает ею других :).

.

БИРЖЕВЫЙ ТОРТ С МАЛИНОВЫМ КРЕМОМ, СМОРОДИНОЙ И Безе

Представляю вам рецепт вкуснейшего бисквита с малиновым кремом
и красная смородина.
Бисквитный верх покрыт сливочным кремом с добавлением малинового мусса
и погруженная в него красная смородина.
Крем покрыт слоем взбитых сливок, застывших с желатином.
Сверху посыпать толченым безе и украсить шариками смородины.
Торт легкий, нежный и ароматный.

Ингредиенты для бисквита (большая форма 28 x 40 см):

  • 4 яйца
  • ¾ стакана мелкого кристаллического сахара
  • 1 чайная ложка сахара с натуральной ванилью
  • 80 г пшеничной муки
  • 50 г картофельной муки
  • ½ чайной ложки разрыхлителя
  • 1 столовая ложка лимонного сока

Предложение : Мы можем сделать тесто без использования духовки, используя готовое дно для торта.
Обычно он имеет диаметр 24 см, поэтому начинку делаем из ½ или ¾ ингредиентов
. дана в рецепте.

Ингредиенты для малинового крема :

  • 300–400 г малины
  • 3 столовые ложки мелкого кристаллического сахара
  • 500 мл сливок для десертов 36%
  • 500 мл натурального йогурта
  • 6-7 столовых ложек сахарной пудры
  • 6 чайных ложек желатина + примерно 1/4 стакана холодной воды + примерно ⅓ стакана горячей воды
  • около 500 г красной смородины


Ингредиенты для кремовой прослойки :
  • 500 мл сливок для десертов 36%
  • 2 столовые ложки сахарной пудры
  • 1 чайная ложка сахара с натуральной ванилью
  • 3 чайные ложки желатина + немного холодной воды + ок.1/4 стакана горячей воды
  • около 100 г без

Приготовление бисквита :

Отделить белки от желтков и взбить до густой пены. В конце сбивания добавить порциями сахар, сахар с ванилином, а затем растертый с 1 столовой ложкой лимонный желток с соком.
Тщательно перемешайте муку и разрыхлитель.
Медленно сеять в яйцо небольшими порциями, осторожно перемешивая ложкой.
Поместите тесто в большую форму.
Выпекать в духовке, предварительно разогретой до темп.180°С примерно 30 мин.
После остывания тонко срезать верхний слой (кожицу).


Приготовление малинового крема :

Очистите малину и смородину, промойте и дайте им пропитаться водой.
Малину протереть через ситечко, добавить мелкий кристаллический сахар.
Доведите до кипения, постоянно помешивая, затем дайте полностью остыть.
Хорошо охлажденные сливки взбить до пиков.

Йогурт перемешать, в конце добавить сахарную пудру и тонкой струйкой влить
остывший малиновый сок.
Перемешивать до получения однородной массы, не слишком долго, чтобы не вызвать расслаивания ингредиентов. Добавляйте порциями во взбитые сливки, аккуратно перемешивая ложкой.

Желатин залить холодной водой, дать набухнуть, затем растворить
в кипящей воде и дать остыть.
Пока еще теплая, влить тонкой струйкой в ​​малиновую массу, постоянно помешивая.

Аккуратно перемешать, не слишком долго, до получения однородного крема.
Добавить смородину, не всю (ок.⅓ сохраняем количество).
Осторожно перемешайте. На бисквит наносим быстро, чтобы крем не сильно загустел. Посыпать оставшейся смородиной (немного отложить для украшения).
Смородина должна слегка погрузиться в сливки.
Поставьте тесто в холодильник, пока готовится кремовая прослойка.


Создание кремового слоя :

Измельчите меренги на более мелкие частицы.
Хорошо охлажденные сливки взбить до пиков.
В конце добавить сахарную пудру, сахар с натуральной ванилью, немного взбить
и тонкой струйкой влить распущенный и остывший желатин.
Перемешиваем роботом на медленной скорости или вручную, ложкой. №
Немедленно вылить на тесто и равномерно распределить по всей поверхности.
Поставить в холодильник. Когда масса загустеет, посыпать измельченными безе и украсить смородиной. Ставим снова в холодильник.




.

Бисквитный рулет с яблочным муссом

Четверг, 18 октября 2012 г.

Бисквитный рулет с яблочным муссом



"Ароматный фруктовый рулет, а точнее - яблочный рулет с корицей.
Я добавила в мусс желе, чтобы он застыл и рулет можно было красиво нарезать, но при желании можно обойтись без него. Рулет легкий, нежный и красиво пахнет корицей. Сам по себе очень вкусен, а с добавлением ванильного мороженого или взбитых сливок получается действительно нарядный и вкусный десерт."


Ингредиенты:
  • 4 яйца
  • 100 г сахара
  • 100 г пшеничной муки
  • 1 чайная ложка разрыхлителя
  • щепотка соли
  • 2 банки яблочного пюре (всего около 600 г мусса)
  • 2-3 чайные ложки корицы (или по желанию)
  • 1 лимонное желе

Отдельный яичные желтки из яичных белков. Белки взбить со щепоткой соли, постепенно добавляя сахара до образования плотной пены.Добавьте яичные желтки и перемешайте. Мука смешать с разрыхлителем и, постоянно перемешивая, добавлять понемногу к яичной массе. Большой противень из духовки нужно застелить бумагой выпечка. Выливаем тесто и равномерно распределяем. Вставить в духовку разогреть до температуры 180 градусов Цельсия и выпекать 10-15 минут, до легкого зарумянивания.

Удалять из духовки и положите бумагу лицевой стороной вверх на ткань, посыпанную сахаром. пудра. Снимите бумагу и прокатайте ее вместе с тканью по более длинной или более короткая сторона.Я всегда раскатываю тесто по длинной стороне, потом раскатываю он длиннее, но меньше в диаметре, и если тесто будет раскатываться по короткой стороне, тогда рулет получится короче, но будет больше в диаметре. Дать тесту завернуться в ткань. остывать.

Яблочный мусс переложить в кастрюлю, добавить корицу, нагреть до кипения. Снимите с огня, добавьте желейный порошок и перемешайте. Отложите, чтобы охладить и слегка сконцентрироваться. Раскатываем остывший бисквит, распределите яблочный мусс, оставив ок.поля 2 см нет смазать тесто с другой длинной стороны, чтобы при закручивании начинка не вытекала. Аккуратно свернуть бисквит, завернуть бумаги или ткани и поставить в холодильник.
Рулет перед подачей посыпать сахарной пудрой.

/ Собственное обеспечение /

.

Джоконда непревзойденная закуска | Сахарная фея

В начале скажу - это будет длинный вход. В общем, было бы уместно, ведь исполнилось 2 года с момента первой записи сюда.. Но об этом в другой раз.

Время от времени мне хочется сделать что-то эпическое. Обычно это идет рука об руку с затратами труда и времени, так что рвение и добавление новых рецептов в закладки заканчивается. Но ЭТО давно не давало покоя моей совести.Январский конкурс Daring Bakers Challenge, конечно, родом из Франции, ведь именно там разыгрывают самые изысканные десерты. Джоконда - откуда само название бисквита? Вы знаете, кто такая Джоконда. Дама с самой известной картины в мире, иначе известная как Мона Лиза. И название должно отражать положение этого торта среди выпечки. Что-то особенное. Imprime, т.е. про версия, потому что с рисунком. Антреме – это десерт, состоящий из любого количества слоев, спрятанных в форме бисквита. Я планировал и планировал.Думал о наполнении. И что я придумал. Нежное кремовое кондитерское изделие на дне с добавлением миндального пралине . На эту массу шоколада с карамелизированными орехами фундука (якобы лучшего). Следующий слой - густой молочно-ванильный крем . Снова creme patissiere , на этот раз без пралине - чистый вкус ваниль (без сахара, настоящая ваниль в палочке). И в завершение работы мусс из белого шоколада . И знаете, что я скажу? Эффект и удовлетворение стоят тех нескольких дней работы, миллиона мытья посуды и нервов при приготовлении бисквита (пойдёт или нет.. ? ).

Не идеально, наверное многого не хватает от идеала, но тем не менее вызов пройден. И это было все.

Рецепты на массы могут быть не точными до грамма, т.к. многое делал по своим представлениям и на глаз. Но это, наверное, самый приятный способ создать свою комбинацию по своему вкусу, поэтому самое главное здесь — это рецепт самой джоконды, которой не нужно так бояться.


Joconde: (хватило на 1,5 больших листа, т.е. одно большое и одно меньшее печенье)
3/4 стакана молотого миндаля
1/2 стакана + 2 столовые ложки сахарной пудры
2 2 чайные ложки сахарного песка
1/4 стакана пшеничной муки
3 яйца
3 белка
2 столовые ложки растопленного сливочного масла
Взбейте 3 яичных белка с сахаром и измельчите до пиков.Мы откладываем.
Просеять муку, молотый миндаль и сахарную пудру. Добавляем целые яйца по одному, каждый момент перемешивая. Соединяем с 1/3 пены и перемешиваем. Смешайте с остальной пеной, перемешайте только до объединения и, наконец, смешайте с маслом. Отставляем в сторону, ведь теперь пришло время декоративной пасты.
Декоративная паста для joconde imprime: (мне хватило 1/2)
200 г сливочного масла
7 яичных белков
1 1/2 стакана + 1 столовая ложка сахарной пудры 1 1/2 стакана мука пшеничная
пищевой краситель или 60 г какао (потом от количества муки вычитаем 60 г)
Масло растереть с сахарной пудрой.Мы добавляем белковое масло, и, наконец, муку и краситель.

Подготавливаем лист бумаги для выпечки или силиконовый коврик. Мы кладем его на то, что войдет в морозильную камеру или, возможно, в холодильник. На бумагу тонким слоем намазываем нашу пасту. Затем процарапываем узоры ножом, вилкой или чем угодно. Вы также можете выдавить пасту в виде узора с помощью иглы вместо того, чтобы намазывать ее. Уберите в морозилку или холодильник на мин. 15 минут или дольше. Чтобы быть уверенным, я прохлаждался час.

Разогрейте духовку до 250 градусов.

По истечении этого времени тонко распределите бисквит на приготовленном вначале тесте. Он должен едва покрывать наш узор. В противном случае бисквит будет слишком толстым и его будет сложно согнуть. Выпекайте до тех пор, пока бисквит не станет золотистым и не будет сгибаться при прикосновении. В рецепте было 15 минут - мой был готов через 8 (и слишком сильно пропекался, но хорошо, что мне пришла в голову фантастическая идея проверить его чуть раньше).Пока бисквит выпекается, подготовьте салфетку и слегка посыпьте ее сахарной пудрой.

Достаньте испеченный бисквит и переверните его на нашу салфетку пергаментом вверх. Аккуратно снимаем пергамент и любуемся нашим узором. Обрежьте запеченные края.

Вырежьте из бисквита круг диаметром нашей разъемной формы (или любой другой, если вы готовите бортик, например из толстой фольги). Выкладываем на торт или на что хотим и накрываем бортиком разъемной формы. Внутрь обруча кладем полоску пергамента такой высоты, какой будет наш десерт.Отрежьте от бисквита полоски одинаковой высоты и положите их в качестве бортиков. Нам понадобится, наверное, 2 штуки — их края должны плотно прилегать друг к другу. Другими словами, лучше всего подготовить линейку для всей операции обрезки. :)

И заполняем.

У нас после печенья осталось много желтков, поэтому любые кремы на их основе приветствуются. Я делала крем-патиссьер по этому рецепту. Я смешал половину его с 1 стаканом миндального пралине. А пралине.. делаем так:

3/4 стакана очищенного миндаля (или орехов)

3/4 стакана сахара

Насыпаем сахар на сухую сковороду.Мы не смешиваем. Когда он растает и станет приятного карамельного цвета, добавьте миндаль. Перемешать, чтобы весь миндаль покрылся сахаром и быстро выложить на бумагу для выпечки или противень, тонко смазанный маслом. Мы пытаемся как-то распределить наше пралине, хотя это сложно. Когда застынет, раздавить валиком - шумит при этом немного... Потом можем измельчить пралине в блендере до нужной консистенции - пока масса не станет мельче, так наверное и лучше.

Точно так же я карамелизировала орехи.Затем я добавил их в 80 г распаренного шоколада с большой ложкой сливочного масла.

И, может быть, этот молочный крем:

1/4 чашки воды

35 г масла

50 г сахара

1 столовая ложка ванильного экстракта

ок. 2 чашки молока в порошке

Нагреть воду, масло и сахар до растворения. Смешайте его с сухим молоком и ванилином. Ждем, пока масса остынет и начнет застывать.Затем мы можем заполнить ею наш десерт.



Будет хорошо, если ты оставишь след. Каждый комментарий для меня - это информация о том, что кто-то ценит время, которое я трачу на создание этого сайта. Спасибо.

.

Смотрите также