Мясной суп из говядины

Нажмите или наведите указатель мыши для масштабирования

Рецепт видео выше. Лучше, чем обычный суп с костями из ветчины! Это сливки (но не сливки!) С хрустящими золотыми кусочками ветчины. Вы не пропустите в этом крем - кость ветчины делает бульон насыщенным. Таким образом получается БОЛЬШОЙ горшок, так что вы можете наслаждаться им в течение нескольких дней!

Как приготовить костный бульон для лечения кишечника

Костный бульон

Общее время

24 часа 5 минут

Домашний костный бульон - один из самых мощных суперпродуктов на планете. Приготовьте бульон по этому рецепту, который поможет вылечить кишечник, обратить вспять старение и вылечить простуду.

Автор: Абель Джеймс

Количество порций: 8

Ингредиенты

• Говяжьи кости травяного откорма, куриная тушка или любая смесь костей диких или выращенных на пастбищах здоровых животных
• Очищенная вода
• 1 столовая ложка уксуса (яблоко) сидр или белый)

Инструкции

1. Поместите кости в большую мультиварку.Для приготовления бульона вам понадобится всего несколько костей, но чем больше вы поместите в мультиварке, тем лучше.
2. Залейте фильтрованной водой, чтобы полностью покрыть все кости (ничего страшного, если несколько костей немного выступают из воды).
3. Добавьте немного (около 1 столовой ложки) уксуса.
4. Поставьте мультиварку на низкий уровень и готовьте не менее 6 часов, а лучше дольше. Кости птицы могут храниться до 24 часов, а говяжьи кости - до 48 часов.
5. Когда мультиварка достаточно остынет, вылейте бульон через сито в емкость для хранения или воспользуйтесь щипцами, чтобы извлечь кости.
6. Приправить солью и перцем по вкусу. Использовать в течение 5-7 дней или заморозить на потом.

Примечания

После охлаждения в холодильнике на поверхности бульона может образоваться толстый слой жира. См. Ниже способы использования этого жира.

3.4.3177

Но что такого в «супе», что помогает нам, когда мы больны?

Домашний костный бульон - один из самых мощных суперпродуктов на планете.

Его готовят путем кипячения костей животного (желательно выращенного на пастбище) в течение 10–24 часов в мультиварке или 24–48 часов для говяжьих костей.

Это медленное приготовление на медленном огне извлекает из костей коллаген , костный мозг и другие целебные элементы, включая аминокислоты, , минералы, глицин и желатин, которые помогают излечить кишечник и уменьшить воспаление .

У нас с женой почти всегда на прилавке кипит костный бульон.Я выпью чашку его поздно утром с небольшим количеством морской соли, или мы будем использовать его для приготовления супов и рагу.

Бульон может быть мощным средством управления весом, он сохраняет ваши суставы смазанными, обеспечивает ваши кости необходимыми питательными веществами и делает вашу кожу мягкой и эластичной .

Бульоны богаты питательными веществами, которые трудно получить где-либо еще - невероятно высоким содержанием жизненно важных минералов, таких как кальций , фосфор , магний и калий .

Вы можете использовать кости (и ножки домашней птицы, которые богаты восстанавливающим коллагеном ) пастбищных цыплят, пастбищного скота, рыбы, ракообразных или чего-либо еще, что было Recently Alive and Well (R.A.W.). Хорошо подойдут и остатки - возьмите тушу жареной птицы или остатки жареного или блюда из морепродуктов. Если вы торопитесь, можете бросить даже целую рыбу.

Костные бульоны не только богаты питательными веществами, но и являются отличным способом сэкономить на счете за продукты, потому что вы пропускаете приготовленные супы и бульоны. Кроме того, вы вносите свой вклад, чтобы использовать все животное целиком и сократить количество отходов.

В отличие от настоящего костного бульона , обработанный суп из консервной банки, такой как Campbell’s или Hormel, содержит натрий, консерванты, кукурузный крахмал, пшеницу, искусственные ароматизаторы, глутамат натрия, сахар и ничего из того, что делает настоящий домашний суп питательным.

Традиционно куриный бульон готовят из медленного тушения целой курицы в течение нескольких часов вместе с овощами и приправами. Наконец, удаляются кости, удаляется курица и добавляются нарезанные овощи.

Элисон, благослови ее сердце, всегда готовит мне суп из костного бульона, когда я нахожусь в плохой погоде. На приготовление уходит менее 10 минут, но это может сократить продолжительность простуды вдвое.В нем много добра для борьбы с ошибками, которые исправят вас в кратчайшие сроки.

Где найти кости от травяного откорма

LocalHarvest.org - это бесплатный онлайн-ресурс для поиска ближайших к вам ферм, фермерских рынков, CSA и многого другого. Просто введите свой почтовый индекс в поле вверху страницы и выполните поиск, чтобы увидеть, что находится рядом.

Если вы не можете найти выкормленные травой или выращенные на пастбищах кости на местной ферме или фермерском рынке, вот несколько из наших любимых мест, где можно заказать их через Интернет:

Костный мозг

Если вы используете костный мозг в своем бульоне, вот небольшой совет, как заставить его съесть тоже…

Убедитесь, что костный мозг в мультиварке повернут боком и находится близко к верху, чтобы их было легко найти.Вы же не хотите, чтобы костный мозг выпадал в бульон, когда вы их вынимаете.

Дайте костному бульону приготовиться как обычно (согласно рецепту выше), но проверьте состояние костей примерно через 4-5 часов. Щипцами вытащите костный мозг из воды, посолите и съешьте костный мозг прямо из кости. Чем дольше вы ждете, чтобы проверить их, тем больше вероятность, что костный мозг растаял, но мы смогли получить костный мозг примерно через 8 часов в горшке.

Верните кости в мультиварку, чтобы продолжить приготовление бульона.

Как вариант, вы можете приготовить жареный костный мозг (стр. 278 «Дикая диета»), а затем использовать оставшиеся кости в костном бульоне.

Масло для костного бульона

После охлаждения костного бульона в холодильнике на ночь у вас обычно появляется толстый слой жира. Если вы используете здоровые кости диких животных или животных, выращенных на пастбищах, это чистое золото .

Выложите его в отдельный контейнер для хранения и храните в холодильнике.Используйте его для жарки овощей, карамелизации лука, яиц или гамбургеров.

Суп на костном бульоне

За несколько часов до подачи на стол снова добавьте костный бульон в мультиварку вместе с нарезанными овощами и специями.

Попробуйте добавить 1 пучок нарезанной капусты , 1 нарезанный лук , 4 измельченных зубчика чеснока , 3 нарезанные моркови , 3 нарезанные палочки сельдерея , 1 нарезанный кубиками сладкий картофель , вместе с солью , перец , луковый порошок и немного кайенского .Нарезанный бекон может быть вкусной добавкой, а ламинария отлично подходит для добавления большего количества питательных веществ.

Варить на медленном огне, пока овощи не станут мягкими, около 3 часов.

Подавать теплым.

ПРИМЕЧАНИЕ: Если вы не можете найти кости, выращенные на траве или выращенные на пастбищах у местного фермера, вы можете заказать их в Интернете в Slanker или US Wellness Meats.

УЗНАЙТЕ, КАК СБРОСИТЬ 20 ФУНТОВ ЗА 40 ДНЕЙ НА НАСТОЯЩЕЙ ЕДЕ

Поделитесь с друзьями

Как приготовить костный бульон для готовых блюд

Нет времени варить дома костный бульон? Мы любим хранить запасной бульон в шкафу на всякий случай.

Kettle & Fire Bone Broth изготовлен из 100% органически выращенного крупного рогатого скота, выращенного на траве, а также органических овощей и специй… и вкус у него отличный прямо из коробки.

Нажмите здесь, чтобы попробовать Kettle & Fire Bone Broth

Как начать диету

Если вы хотите получить больше советов, а также рецептов сжигания жира и план, который поможет вам вести более здоровый образ жизни, ознакомьтесь с нашей новой улучшенной системой похудания Wild30!

Это наша программа полного похудания с полным 30-дневным пошаговым планом питания , который включает в себя полноцветные фотографии и списки покупок , чтобы все упростить для вас.

Вы получаете простые здоровые рецепты из цельных продуктов на завтрак, обед, ужин и десерт, разбитые изо дня в день, чтобы избежать путаницы. ПЛЮС в качестве дополнительного бонуса вы получите журнал мотивации, руководство по быстрому запуску, руководство по покупкам и мое 30-дневное руководство по снижению веса!

НА ОГРАНИЧЕННОЕ ВРЕМЯ: Получите систему похудания Wild30 со скидкой 20 долларов!

Заметили ли вы разницу в своем самочувствии после того, как какое-то время выпили Bone Broth? Комментарий ниже , чтобы поделиться своим опытом приготовления и питья домашнего костного бульона.

Вкусный суп из говядины в мультиварке

Говядина уже несколько тысяч лет считается одним из лучших видов мяса, и не зря. Говядина содержит мало жира, при правильном приготовлении становится достаточно мягкой, имеет прекрасный запах и тонкий аромат. Очень полезна говядина женщинам и детям, так как содержит много железа, необходимого для формирования клеток крови. Так как это мясо является прекрасным источником белка, его употребление очень желательно для людей, занимающихся спортом, физическим трудом и ведущих активный образ жизни. Говядину можно употреблять как в отварном виде, дополнив ее кисловатым соусом, или в сочетании с овощами и фруктами.

Суп из говядины — очень питательное и вкусное блюдо, которое поможет надолго сохранить ощущение сытости, не прибавив при этом лишних “кило”. В мультиварке приготовить такое блюдо очень просто.

Чтобы приготовить суп из говядины в мультиварке, вам понадобится:

говяжья лопатка — 600 г
бульон мясной — 3 ст.
картофель — 500 г
помидоры — 250 г
тимьян, зелень
масло подсолнечное — для жарки
лук — 1 шт.

Как приготовить суп из говядины в мультиварке:

1. Чистим и нарезаем полукольцами лук, мясо режем небольшими кусками. В мультиварочную чашу наливаем немного масла и разогреваем его, а затем высыпаем в него лук и включаем режим выпечки. За 5 минут лук приобретает золотистый цвет.
2. В емкость с луком кладем говядину, специи и соль, оставляем готовиться, пока не окончится режим выпечки.
3. Наливаем в смесь мясной бульон, включаем режим “тушение”  и после закипания ожидаем 40 минут.
4. Добавляем в суп картофель и снова оставляем на 25 минут готовиться.
5. Когда время приготовления истечет, добавляем в суп помидоры и снова оставляем тушиться на 5 минут. Суп готов!

За счет того, что суп варится достаточно долго, мясо становится нежным, а картошка — мягкой, поэтому такой суп могут есть даже малыши. Не забудьте добавить в суп зелень перед подачей. По желанию можно добавить перед подачей и чеснок , он придаст блюду особый аромат и пикантный вкус. Надеемся, наше блюдо придется вам по вкусу.

Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Суп с говядиной и капустой - рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

Описание рецепта — Суп с говядиной и капустой:

Первые блюда играют большую роль в рационе современного человека. Хотя бы один раз в день, но первое блюдо, будь то суп, борщ, щи или похлёбка, непременно необходимо внести в меню. Сегодня я хочу предложить вам рецепт полезного супа с говядиной и белокочанной капустой. Также в суп входят и другие овощи, зажарка отсутствует, суп получается не жирным, диетическим, очень вкусным и ароматным за счёт самой говядины и овощного микса. Витамин в этом первом блюде предостаточно. Подавать суп с говядиной и капустой можно со сметаной.

Суп с говядиной и капустой: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Шаг 1:

Для приготовления супа с говядиной и капустой нам понадобятся следующие ингредиенты: говядина (у меня рёбрышки), вода, картофель, капуста белокочанная, сладкий красный перец, помидоры, репчатый лук, морковь, петрушка, чеснок, лавровый лист, соль, чёрный молотый перец.

Шаг 2:

Говяжьи рёбра промываем, перекладываем в кастрюлю. По желанию рёбра можно разрезать на кусочки либо же взять другую часть говяжьей туши.

Шаг 3:

Заливаем говядину водой. Ставим кастрюлю на плиту, а когда вода закипит, убавляем огонь и оставляем говядину варится.

Шаг 4:

Пока мясо варится, картофель чистим и нарезаем кубиками, брусочками или ломтиками произвольной формы. Для нарезки картофеля я использовала рифлёный нож для сыра.

Шаг 5:

Когда мясо полностью сварится, извлекаем его из кастрюли.

Шаг 6:

Снимаем мясо с кости, нарезаем порционными кусочками.

Шаг 7:

Возвращаем говядину в бульон вместе с картофелем и солью. Варим суп до полуготовности картофеля.

Шаг 8:

Репчатый лук чистим, нарезаем маленькими кубиками.

Шаг 9:

Морковь чистим, часть нарезаем кубиками, а оставшуюся морковь натираем на крупной тёрке.

Шаг 10:

Сладкий перец моем, удаляем внутренние перегородки и семена, нарезаем мякоть перца кубиками.

Шаг 11:

Когда картофель сварится, в бульон закладываем овощи - лук, морковь, сладкий перец. Доводим суп до кипения.

Шаг 12:

Варим суп 10-12 минут на медленном огне.

Шаг 13:

Белокочанную капусту тонко шинкуем.

Шаг 14:

С помидора снимаем кожицу, мякоть нарезаем кубиками. С информацией о том, как снять кожицу с помидора, можно ознакомиться в инструкции по ссылке https://www.patee.ru/recipes/pickles/view/?id=829351.

Шаг 15:

В суп закладываем капусту и мякоть томата. Снова даём супу закипеть, убавляем огонь и варим его 7 минут.

Шаг 16:

В почти готовый суп добавляем измельчённую зелень.

Шаг 17:

Сюда же добавляем измельчённый чеснок.

Шаг 18:

И всыпаем чёрный молотый перец по вкусу.

Шаг 19:

В самом конце в суп добавляем лавровый лист.

Шаг 20:

Суп перемешиваем и снимаем кастрюлю с плиты.

Шаг 21:

Суп с говядиной и капустой готов.

Шаг 22:

Подавайте суп с говядиной и капустой к столу в горячем виде в качестве первого блюда. По желанию к супу предложите сметану.
Приятного аппетита!

Суп из говядины с консервированной фасолью и картошкой

Суп из консервированной фасоли с говядиной

Приготовим сегодня классический, советский суп из говядины с консервированной фасолью и картошкой! У меня в холодильнике как раз нашелся небольшой кусок говядины, грамм на 300, поэтому я решил сварить суп именно с говядиной. В принципе можно использовать и другие виды мяса, баранину, свинину, ну, в общем, кто что любит.

Режим Готовки(Предотвратите отключения экрана)

Время приготовления: 2 ч. 10 мин.

Готовое блюдо: 1 порция содержит | Калории: 806 kcal (40%) | Углеводы: 85 г (28%) | Белки: 32 г (64%) | Жиры: 39 г (60%) | Холестерин: 53 мг (18%) | Сахар: 7 г (8%) | Витамин C: 67 мг (81%)

Зарегистрируйтесь или выполните Вход, чтобы добавить свою заметку.

Пошаговый рецепт приготовления

• ▢

  Поскольку говядина варится долго, начнем с нее. Нальем в кастрюлю 2л. воды, положим в неё мясо целым куском, пару лавровых листочков, 5-7 горошин перца и поставим варить на средний огонь. Если со временем туго, можно сварить мясо и бульон накануне.

• ▢

  Тем временем займемся овощами. Луковицу порежем кубиками, морковь натрём на крупной терке, выложим все это на сковородку. Не забудем предварительно налить туда две столовых ложки растительного масла.

• ▢

  Любую зелень,  небольшой пучок,  мелко покрошим и отправим к луку с морковью.

• ▢

  В довершение всей этой красоты добавим две ст. ложки томатной пасты.

• ▢ Накроем сковороду крышкой и поставим тушиться на слабый огонь минут на 30.
• ▢

  Пока овощи готовятся, почистим пять картофелин и порежем на средние кусочки.

• ▢

  Когда мясо сварится, выложим его из бульона, порежем и отправим обратно в бульон.Туда же кладем овощную заправку и картошку. 

• ▢

  Наверное,вы думаете, что я забыл про фасоль. Это не так. Просто фасоль я использую консервированную.

• ▢

  Можно, конечно, и самим ее приготовить, но на это нужно много времени. Сначала ее надо замочить, потом долго варить и еще не факт, что она получится мягкой и вкусной. А в супермаркетах всегда есть большой ассортимент консервированной фасоли, в томате и без, а я люблю простые рецепты, особенно для супа «на каждый день», каким мне кажется наш  суп.

• ▢

  Так вот. Выкладываем в бульон также и две баночки фасоли; для красоты я взял одну банку белой, а вторую – красной и без томатного соуса. Его уже достаточно в нашем супе.

• ▢

  Как всегда,последний штрих – это специи. Соль, перец красный молотый, травы душистые,базилик, например. Добавим, прокипятим минут пять и…готово!

• ▢

  Красиво, правда? А как вкусно! Я вас заверяю! Приятного вам аппетита!

Оцените, пожалуйста, этот рецепт:

Автор рецепта: Никита Сергеев

Присоединяйтесь к нашим группам в соцсетях:

Если вам понравился этот суп из говядины с консервированной фасолью и картошкой, ставьте свои лайки, оставляйте комментарии и подписывайтесь на мой блог. Всего вам доброго! До новых встреч! Пока-пока!

С уважением, Никита Сергеев!

( 8 оценок, среднее 5 из 5 )

Понравился рецепт? Поделитесь с друзьями в соцсетях:

Мясной суп: правильный и вкусный

Конечно, речь пойдет о настоящих, вкусных, добротных супах, а не о том, что в народе принято называть баландой. Супы весьма легко низводятся до уровня примитивных и невкусных блюд, если их готовят без достаточной квалификации и, главное, без понимания их специфических свойств.
Замечено, что вкусные супы удаются далеко не всем поварам и что многим их приготовить гораздо труднее, чем какое-либо сложное второе блюдо. Поэтому в большинстве случаев супы готовят спустя рукава, супы становятся самыми невкусными, неаппетитными блюдами, их едят потому, что «без супа нельзя», «надо что-нибудь горячее», «с супом обед сытнее», «зимой обязательно нужен суп», и по другим подобным соображениям, весьма далеким от вкусовой оценки. И так мы к этому привыкли, что на наших банкетах, вечерах, званых обедах, именинах, днях рождения и в других торжественных случаях супов обычно не бывает. Их не подают, как блюда «слишком простые», а предлагают либо одни закуски, либо закуски и горячие, так называемые «вторые блюда». Между тем приготовленный по всем правилам и с высокой степенью умения суп — это украшение стола, действительно первое по своим вкусовым качествам блюдо.
Но приготовить хороший суп — великое искусство, которое требует особого внимания и времени.
Главное то, что в супах высокое качество дается труднее, чем во всех других блюдах, из-за целого ряда обстоятельств.

Коротко об обстоятельствах.

Первое. Супы удаются тем лучше, чем в меньшем объеме они варятся. Лучше всего готовить суп не более чем на 6—10 порций одновременно, то есть в кастрюле (или в котле) максимум на 10 литров. Значит, домашний суп, сваренный на 3—5 человек, предпочтительнее всякого иного.
Второе. Посуда для супов должна быть обязательно глиняной (фаянсовой, фарфоровой), каменной или эмалированной, но ни в коем случае не металлической без всякого покрытия.
Особенно вкусными получаются супы в каменной посуде, используемой и по сей день кое-где на Кавказе. Таким образом, имеет значение не только материал и покрытие, защищенность внутренней поверхности посуды, но и ее толщина, а отсюда и ее теплоемкость и теплопроводность. Чем медленнее и спокойнее кипит суп, тем он вкуснее. Еще лучше, когда он не кипит, а томится.
Третье. Соотношение воды и остальных продуктов в супах должно быть точно сбалансированным. К концу варки количество жидкости на порцию не должно превышать 350—400 кубических сантиметров или миллилитров. Минимум же жидкости — 200—250 миллилитров на порцию. При этом во время варки нельзя ни отливать, ни добавлять жидкость — и то и другое значительно ухудшает вкус. Но именно это условие почти никогда не соблюдается. Правильно соразмерять количество воды и других продуктов в супе необходимо до начала варки с учетом того, сколько воды выкипит в процессе приготовления.
Как можно заметить, три главных предварительных условия не касаются собственно поварского искусства, а связаны, так сказать, с техническими условиями варки: временем, посудой, огнем, водой и объемом. В быту ими сплошь и рядом пренебрегают, тем более что в книгах о них не упоминают вообще или говорят такой скороговоркой, что они остаются незамеченными.
Кроме того, имеется еще несколько чисто кулинарных правил, которые также необходимо учитывать.

Вот шесть этих правил, шесть заповедей по порядку.

Первое. Для супов необходима высокая свежесть всех продуктов и тщательная их обработка, удаление всех дефектов путем чистки, обрезки, скобления. Продукты для супа следует отмывать не только от внешней грязи, но и от постороннего запаха, что далеко не все умеют и желают делать. Разделку надо вести настолько тщательно, что каждый из кусочков мяса, рыбы, овощей, положенных для супа, должен быть предварительно полностью вычищен, промыт и обсушен, только затем все компоненты заливают водой.
Второе. При разделке продуктов должна строго соблюдаться форма нарезки, характерная для данного супа, ибо она влияет на его вкус. Это значит, что в один вид супа надо класть, скажем, луковицу целиком, а в другой измельчать ее; в один суп морковь надо класть целой, в другой — кубиками, в третий — соломкой и т. д. и т. п. Это не внешние украшательские, декоративные отличия, а требования, диктуемые вкусом и назначением блюда (супа).
Третье. Закладка продуктов в суп должна вестись в определенном порядке, так, чтобы ни один из компонентов не переваривался и чтобы весь суп не кипел слишком долго, а поспевал бы как раз тогда, когда сварились все его компоненты. Для этого повар должен хорошо знать и помнить время варки каждого продукта, каждого компонента.
Четвертое. Солить суп надо всегда в конце приготовления, но не слишком поздно, в тот момент, когда основные продукты в нем только что сварились, но еще не переварились, не перепрели, а способны впитать соль равномерно. Если суп бывает посолен слишком рано, когда продукты еще твердые, то он дольше варится и бывает пересолен, так как соль в основном остается в жидкости, а если суп посолен слишком поздно, то делается одновременно и солоноватым (жидкость) и безвкусным (гуща).
Пятое. При варке супа необходимо непрестанно наблюдать за ним, не давать ему перекипать, часто пробовать, вовремя исправляя допущенные ошибки, следя за изменением вкуса отвара, за консистенцией мяса, рыбы, овощей. Именно поэтому суп считается неудобным блюдом у поваров - он не отпускает от себя ни на минуту. В домашней, да и в ресторанной практике нередко этим пренебрегают, бросая суп на произвол судьбы. Хороший же повар не считается со временем, готовя суп, зная, что эти «потери» окупятся с лихвой отличным качеством.
Шестое. Самый ответственный момент наступает после того, как суп в основном сварен, посолен и остается буквально несколько минут — от 3 до 7 — до его полной готовности. За это время надо, как говорят повара-практики, «довести суп до вкуса» — придать ему аромат, запах, пикантность в зависимости от его типа и требований рецепта, а также от индивидуального мастерства повара, от его личного вкуса и желания. Обычно именно эта заключительная операция удается немногим, и как раз на этом этапе суп можно основательно испортить. Между тем повар с тонким вкусом именно в этот завершающий момент, внося разнообразные приправы, пряности, способен превратить, казалось бы, заурядное суповое блюдо в шедевр.
Наконец суп готов, снят с плиты, но и после этого настоящий повар не спешит подавать его на стол. Он обязательно перельет его побыстрее в супницу (или «переложит» твердую часть отдельно, а жидкостью зальет), даст ему постоять под крышкой от 7 до 20 минут, чтобы суп настоялся, чтобы пряности и соль равномерно проникли в мясо или другие компоненты, чтобы жидкая часть супа была не водянистой, а приобрела бы приятную густоватую бархатистую консистенцию (именно при переливании супа в супницу происходит загущение жидкости, ее перемешивание).
Такой суп обладает выраженным ароматом, нежностью, мягкостью, правильной температурой и потому хорошо воспринимается органами осязания, обоняния и пищеварения. Многие супы продолжают «созревать» и будучи разлитыми в тарелки (делать это надо ни в коем случае не металлическими, а эмалированными, фарфоровыми или деревянными половниками). Теперь осталось только положить в них зелень укропа, сельдерея, петрушки, сметану, лимон, раствор фруктовых левишников, а иногда и гренков, хлопьев, пошированных яиц — и суп приобрел наконец вкусовую законченность и цельность.
И еще одно свойство, одну особенность имеют супы. Особенность, которая превращает их в привилегированные блюда. Супы не рекомендуется разогревать. Лучше всего их есть сразу после приготовления. Даже очень хорошо приготовленные супы ухудшают вкус после разогревания. Только один вид супа — суточные щи (постные, на грибном отваре с кислой капустой) — улучшает свои вкусовые качества через сутки (не более!), разумеется, при правильном хранении: в стеклянной, эмалированной или глиняной, то есть неокисляемой посуде.
Уже из этого весьма беглого перечисления основных правил приготовления супов и их свойств видно, насколько сложное, а главное, трудоемкое и капризное блюдо суп и сколь многое мы обычно упускаем, готовя его кое-как, наскоро, не по правилам.
Конечно, у каждого конкретного супа имеется еще много маленьких секретов приготовления, которые легко даются человеку внимательному, наблюдательному и освоившему приведенные выше основные правила.
В мировой кулинарной практике известно полторы сотни типов супов, которые подразделяются более чем на 1000 видов, причем каждый вид имеет еще и несколько подвидов или вариантов. Так, например, щей имеется 24 варианта, ухи — 18, борщей — 22. Но резко отличаются друг от друга, разумеется, лишь типы супов. Из 150 мировых типов только у народов России и Ближнего Зарубежья насчитывается примерно 90. Видов и вариантов супов несколько сотен. Их частенько ошибочно считают разными супами. Например, суп с картофелем, суп с клецками или суп с вермишелью. На самом же деле это вовсе не разные супы, а совершенно одинаковые или один вид. И готовятся они по одному и тому же технологическому правилу и имеют одинаковый набор компонентов по их кулинарной сути. Из всего многообразия, из подлинного калейдоскопа супов мы дома пользуемся от силы двумя-тремя типами, а то и одним, употребляя лишь его разные варианты. Это, конечно, нерационально.

А теперь несколько сугубо практических советов.

Супы лучше всего делать густыми, чтобы это была гуща (овощная) с небольшим количеством наваристой жидкости, а не жидкость сама по себе типа бульона. Как рассчитать количество жидкости в супе? Есть простой, даже примитивный, но зато абсолютно верный способ: влить в кастрюлю столько тарелок (полных!) воды, сколько намечено получить порций. Лишняя вода выкипит во время варки, а оставшаяся вместе с гущей составит как раз полную тарелку!
Как подготавливать, нарезать овощи для супа? В хороших поваренных книгах всегда указывается форма нарезки овощей для супа, ибо от формы зависит вкус. Чтобы самому выбрать форму нарезки, надо вначале посмотреть, каков общий состав супа, а именно внимательно прочитать рецепт. Чем больше компонентов в супе, тем он должен быть насыщеннее и вкуснее. Отсюда, при большом количестве компонентов нарезка должна быть крупнее, при малом — мельче. Это общее правило. Если суп овощной, овощи режут как можно мельче. Если же суп крупяной, пельменный, клецечный и т. д., то овощи всегда кладут целиком: целая морковь, луковица, репа, картофелина и т. д. Почему? Да потому, что вкус пельменного супа должен создаваться пельменями, крупяного — крупой, мясного — мясом, а не овощами, роль которых в этом случае состоит в том, чтобы скромно дополнять, аккомпанировать во вкусовом отношении, а не выделяться.
Порядок закладки в суп компонентов обычно указан в поваренных книгах, надо только им не пренебрегать. Если же в рецепте их нет, то надо исходить из времени варки имеющихся компонентов и закладывать их так, чтобы они поспели в одно время.

Вот типовой порядок варки супов с мясом:

Налить воды (или кипятку), положить мясо, довести до кипения.
Добавить целую луковицу или мелко нарезанный лук и одновременно морковь (целую или соломкой), петрушку, редьку, репу, свеклу. В это же время или раньше в супы закладывают такие овощи, как бобовые, и кислую капусту. Но чаще их готовят отдельно, параллельно с основным супом в другой посуде и смешивают вместе к концу приготовления.
Через 30 минут можно закладывать картофель или крупы крупы — пшеницу, рис, гречку.
Еще через 10 минут можно вносить свежую капусту разных видов, кабачки и т.п.
Еще через 5-15 минут — помидоры, соленые огурцы, яблоки (кислые).
Через 20 минут — пряности (вторая закладка лука или лук зеленый, чеснок, укроп, и соль и др.). В это же время или чуть раньше из супа вынимают луковицу, положенную целиком, чтобы она не распалась и ее вываренные с неприятным вкусом листья не портили бы суп. Про такой суп у нерадивой хозяйки русская пословица говорит: «Больше расплюешь, чем съешь».

Естественно, набор перечисленных ингредиентов отличается в зависимости от рецепта и вышесказанное не значит, что нужно использовать все это одновременно. Это лишь правильный порядок закладки, который вы должны обязательно использовать, если хотите сварить вкусный суп.

А вот и довольно простой рецепт рецепт вкусного мясного супа:

Ингредиенты

• 1 кг говядины на кости,
• 2 луковицы,
• 2-3 картофелины,
• 3 моркови,
• 6 зубчиков чеснока,
• 3 столовые ложки растительного масла,
• 1/4 стакана томатной пасты,
• 3 л воды,
• соль, перец по вкусу.

Сушеная зелень и специи по желанию.

Рецепт приготовления супа

1. Овощи моем, чистим.
2. Доводим до кипения воду, отправляем в нее мясо и 1 целую луковицу. Варим не менее 30 минут, а то и больше - до полутора часов, чтобы мясо хорошо разварилось.
3. Вторую луковицу нарезаем мелко, пассеруем на растительном масле и отправляем в бульон.
4. Вынимаем целую луковицу, ее можно хорошенько измельчить до состояния лукового пюре и отправить обратно в бульон.
5. Картофель режем не слишком мелкими кубиками, морковь кружочками, добавляем в суп, варим 15 минут.
6. Добавляем томатную пасту, солим и перчим по вкусу. На этом же этапе можно добавить и другие специи - сушеную зелень укропа, сельдерея или петрушки, молотую зиру и другие на ваш вкус. Варим на очень медленном огне до полной готовности ингредиентов, минут 20. За это время картошечка должна хорошо развариться, так, что часть ее превратится в пюре.
7. Чеснок измельчаем, отправляем его в суп. Кипятим минутку и выключаем нагрев.
8. Накрываем плотно крышкой и оставляем суп в покое минут на 30, пусть чуть остынет и напарится.

Все, можно есть. Приятного аппетита!

А по следующим ссылкам порядок варки супа с рыбой и чисто овощного.

Рецепт: Только на здоровье: Мексиканский суп с говядиной...

Состав:

• 135 г говяжьего фарша
• 45 г красной фасоли
• 90 г красного перца
• 90 г зеленого перца
• 75 г моркови
• 30 г томатной пасты
• 7 г оливкового масла
• перец чили молотый, паприка молотая, соль, прованские травы по вкусу
• половинка луковицы
• 2 зубчика чеснока

Суп из беленой капусты и говядины

• 2 л склад
• 2 горсти капусты
• 200 г говяжьего фарша
• 1 луковица
• 1 большая картофелина / 2 маленькие
• 1 морковь
• 1 корень петрушки
• 200 мл сливок 18%
• 2 столовые ложки картофельной муки
• 2 зубчика чеснока
• Соль, перец по вкусу
• Масло для жарки

Дополнительно:

• Кастрюля с крышкой
• Доска
• Нож
• Овощечистка
• Ведро
• Кружка
• Ковш

Шаг за шагом:

1. Очистите лук, картофель, морковь и петрушку и нарежьте кубиками.
2. В кастрюлю налить немного масла, добавить нарезанные овощи.
3. Когда все станет прозрачным, добавить выдавленный через пресс чеснок.
4. Все перемешиваем.
5. Положите овощи в миску.
6. Добавить мясо в кастрюлю и обжарить.
7. Когда мясо будет готово, добавьте овощи и залейте бульоном.
8. Доводим до кипения.
9. Добавьте промытую капусту и удалите затвердевшие стебли.
10. Убавьте огонь и готовьте, пока овощи не станут мягкими.
11. Приправить солью и перцем.
12. Добавьте в кружку сливки и картофельную муку.
13. Все смешать, добавить горячий бульон и перемешать, медленно влить в суп сливки и муку и перемешать.
14. Варить на медленном огне, пока суп не загустеет.
15. Подавать со свежим зеленым луком.

Кулинарный блог - традиционная кухня: Суп-гуляш

Суп гуляш - это "разбавленный" гуляш и как в гуляше мясо надо обжаривать, а потом тушить, а не только бросают в воду, как в «обычный» суп.

Суп суп-гуляш можно приготовить из разных видов мяса, желательно из двух.

Я предлагаю суп-гуляш с говядиной и свининой.

• 300 г говядины бескостной (лопатка),

• 300 г свинины обваленной (шея), 9000 9

• 2 - 3 луковицы,

• 3 зубчики чеснока,

• 3 стручки паприки (красная, зеленая),

• 100 мл томатного пюре или нарезанных помидоров,

• 2 л бульона (лучше говяжьего),

• толстый для жарки (сало, масло),

• перец молотый сладкий,

• перец молотый острый,

• перец молотый копченый,

• соль,

• перец,

• майоран,

• сахар,

• сок лимон,

Мясо нарезать кубиками со стороной примерно 1,5 - 2 см.

Лук и паприка, нарезанная мелкими кубиками.

Говядина обжарить на жире, положить в кастрюлю, залить бульоном (накройте мясо) и варите до мягкости.

Свинина обжарить в жире, когда подрумянится и положить в кастрюлю (не тот, что с говядиной - тушить говядину и свинину отдельно).

Лук обжарьте его вместе с раздавленным чесноком.

Отложить для свинины залить бульоном и потушить.

перец обжарить, переложить на свинину.

Под добавить помидоры в конце тушения.

варить пока мясо не станет мягким.

Когда оба мяса будут мягкими, чтобы соединить их.

Налить оставшийся бульон.

Вскипятить.

Время года по вкусу с паприкой, майораном, солью, перцем, сахаром и соком из лимоны.

Вскипятить.

Служить с хлебом или картофелем.

Картофель Отварить кубики в слегка подсоленной воды, добавить в суп-гуляш.

Суп-гуляш с говядиной, красным перцем, сладким картофелем и фасолью

Согревающий, сытный Суп-гуляш с нежирной говядиной , тающий во рту. Суп, полный полезных ингредиентов, таких как сладкий картофель, фасоль и красный перец. Простое рагу . медленное приготовление. Благодаря длительному тушению на медленном огне получается очень нежное и мягкое мясо. Овощи, наоборот, добавляются последними, чтобы они не переварились. Я рекомендую!

Суп-гуляш с говядиной, красным перцем, сладким картофелем и фасолью

Полезный, согревающий, сытный суп-гуляш с нежирной говядиной, который тает во рту.Со сладким картофелем, красной фасолью и перцем. Одна кастрюля.

Ингредиенты для супа из гулаш:

• 1 Большой лук (200-250 г)
• 2 +1 Столовые ложки масла рапта
• ЗАКАЗАТЕЛЬНОЙ МОРЕ
• 300 г Стежного говядина. чайная ложка семян тмина
• 2 чайные ложки острого или сладкого копчения паприки (мягкая версия)
• 1 x 400 г банка нарезанных помидоров
• 650 мл воды или мясного бульона
• 1 батат
• 1 красный перец
• 1

  7

  7

• плоская чайная ложка морской соли
• 1 банка красной фасоли по 400 г
• 1 горсть нарезанной петрушки

Приготовление супа-гуляша:

1. Очистите луковицу, разрежьте ее пополам, а затем на тонкие листочки.В кастрюле с толстым дном слегка нагрейте масло. Добавьте лук, добавьте большую щепотку соли, перемешайте и тушите на медленном огне до прозрачности (без подрумянивания) примерно 5-7 минут . Тем временем нарежьте говядину на кусочки по 1,5 см.
   • 1 большая луковица (200-250 г)
   • 2 столовые ложки рапсового масла
   • щепотка соли
   • 300 г нежирной говядины для рагу
2. Очищенный чеснок, нарезанный тонкими ломтиками.Уменьшите газ под горшком. Всыпать к луку тмин, копченую паприку и чеснок. Смешивание. Жарить 1 минута , часто помешивая (следите за тем, чтобы чеснок не подгорел, так как он горчит при горении) . Выложить все это дело на тарелку с помощью силиконовой лопаточки.
   • 3 зубчика чеснока
   • 1 чайная ложка тмина с горкой
   • 2 чайные ложки острого или сладкого копчения паприки (мягкая версия)
3. Налейте столовую ложку масла в кастрюлю после обжаривания лука.Переложите нарезанную кубиками говядину на горячее. Обжарить на сильном огне до золотистого цвета.
   • 1 столовая ложка рапсового масла
4. Тогда уменьшите огонь. Добавьте оставшийся лук и специи. Всыпьте помидоры. Используя банку для томатов, отмерьте воду и залейте ею тушеное мясо. Увеличьте огонь, доведите до кипения. Накройте крышкой, уменьшите огонь и кипятите на медленном огне в течение 2 часов 30 минут , периодически помешивая.
   • 1 банка по 400 г нарезанных помидоров
   • 650 мл воды или мясного бульона
5. Очистите сладкий картофель.Паприку вместе нарезать мелкими кубиками. Добавить в тушеное мясо. * Если используется вода (не соленый бульон), добавьте соль. Накрыть крышкой и варить еще 30 минут (для бульона добавить от 1/4 до 1/2 чайной ложки соли).
   • 1 сладкий картофель
   • 1 красный перец
   • 1 чайная ложка соли без горки *
6. Слить красную фасоль, добавить в суп. Варить еще 10 минут под крышкой.Попробуйте, а затем посолите, если хотите. Посыпать рубленой петрушкой. Подавать в глубоких тарелках со свежим хрустящим хлебом.
   • 1 банка красной фасоли 400 г
   • 1 горсть нарезанной петрушки

Суп-гуляш с тмином и жареным перцем

Подготовить

• плита
• пергаментная бумага
• разогреть духовку до 190°С

Подготовка

3 перца полить небольшим количеством масла, натереть, выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой. Ставим в духовку, выпекаем около 25 минут (пока кожица не начнет трескаться). Затем выньте перец из духовки, оберните его алюминиевой фольгой и отложите в сторону.

Растереть тмин в ступке. Выложите мясо в тарелку, добавьте соль, тмин, белый перец и небольшое количество муки. Мы смешиваем.
Разогрейте подсолнечное масло в сковороде, затем добавьте мясо и обжарьте. Кусочки мяса должны быть хорошо прожарены. Положите их в кастрюлю (оставьте жир для жарки на сковороде) и готовьте.

Нарезать лук кубиками. Мелко нарежьте чеснок. В сковороду, на которой мы раньше жарили мясо, добавляем подсолнечное масло, добавляем лук, чеснок и обжариваем.Все перемешиваем. Предварительно ошпаренную цедру лимона растереть с луком и чесноком (по вкусу) и перемешать.
В сковороду снова налить подсолнечное масло, добавить острую паприку и немного подготовленной сладкой паприки, перемешать и потушить. Нарежьте имбирь и добавьте в сковороду вместе с 3 лавровыми листами.
Переложите мясо из кастрюли в сковороду, приправьте небольшим количеством сладкого перца. Складываем все в кастрюлю, заливаем водой (так, чтобы покрывала мясо) и накрываем крышкой.Готовьте, пока мясо не станет мягким.

Очищенный картофель нарезать кубиками и положить в миску.
Разверните перец из фольги, снимите кожицу, нарежьте очищенный перец кубиками и положите в миску.
Когда мясо станет мягким, добавьте в кастрюлю картофель и нарезанную паприку. Отварить картофель до мягкости.

Приготовить на сковороде заправку - в растопленное на сковороде сливочное масло добавить оставшуюся сладкую паприку и оставшуюся муку - проварить несколько минут, перемешать.
Небольшими порциями добавляйте ру в рагу и перемешивайте.

Суп из чечевицы с говядиной • Супы • DayliCooking |Małgorzata Kijowska

Суп из чечевицы с говядиной прост и довольно быстр в приготовлении. В зависимости от приправы он может быть мягким и легким или пряным и ароматным.

Суп из чечевицы с говядиной – одно из тех блюд, которые идеально подходят для холодного времени года. Его можно приготовить накануне, чтобы придать ему лучший вкус и аромат. Это один из супов, который становится вкуснее при нагревании. Я люблю чечевицу за короткое время приготовления и невероятную универсальность.В блоге вы найдете множество рецептов с использованием чечевицы, особенно красной. Несомненно, это огромное богатство белка, которым можно заменить продукты животного происхождения. Благодаря этому он является одним из любимых и основных продуктов питания веганов и вегетарианцев. Сегодня я предлагаю вам ни чечевичный, ни говяжий суп, вкусный, ароматный и сытный.

Рецепт супа с говядиной и чечевицей

Ингредиенты:

• около 400 г говяжьего фарша
• 250 г красной чечевицы
• 1/2 среднего лука-порея
• 1/2–1 перца чили
• 2 ст. 1/2 чайной ложки молотого тмина (тмина)
• ок.1200 мл воды + немного воды для мяса
• мука пшеничная для обваливания мяса
• 4-5 столовых ложек масла
• соль по вкусу

Как приготовить суп из чечевицы с говядиной

• Лук-порей разрезать вдоль, тщательно промыть под холодной проточной водой и высушить на бумажном полотенце. Затем нарежьте средней толщины.
• Перец промыть, разрезать вдоль, удалить семена - любители острого вкуса могут их оставить - мелко нарезать.
• Говяжий фарш выложить в миску, добавить перец и 3-4 столовые ложки холодной воды, хорошо вымесить рукой до однородности.Добавляю воду для придания сочности и менее плотной структуры.
• Сформируйте из мяса небольшие шарики и обваляйте каждый из них в пшеничной муке.
• Разогрейте 3-4 столовые ложки масла в сковороде и недолго обжарьте мясные шарики - снимите их со сковороды и положите, например, в миску. Сковородку оставьте еще, она понадобится для специй.
• Добавьте в сковороду оставшееся масло, добавьте лук-порей и перец чили. Помешивая, недолго обжарить на среднем огне.
• Добавьте говяжьи шарики, добавьте половину воды и готовьте вместе около 5 минут.
• Затем добавить остальную воду, добавить отжатую чечевицу, которую слегка промыть на сите - варить на среднем огне, частично накрыв крышкой, примерно 15-20 минут.
• За это время разогреть сковороду и добавить на нее копченую паприку с тмином - обжарить все около 1 минуты, помешивая. Таким образом, специи будут иметь интенсивный аромат и вкус.
• Поместите жареные специи в суповую кастрюлю и «ополосните» сковороду небольшим количеством супа, чтобы максимально восстановить вкус.
• Приправить суп солью по вкусу и варить, пока мясо и чечевица не станут мягкими и почти полностью растворятся.
• Подавать, посыпав любимой зеленью, в этот раз я использовала сушеный зеленый лук. Он прекрасно гармонирует со сметаной или натуральным йогуртом.

Рецепты густых, сытных супов

Несомненно, супом можно накормить сердце каждого. Важно, чтобы он не был водянистым, содержал белковые продукты и жиры в нужном количестве.Я большой сторонник супов в любом виде, поэтому в моем блоге вы найдете их очень много. Проверьте, какие они на вкус и как мало времени уходит на их приготовление.

Густой суп из красной чечевицы с копченой паприкой - просто, быстро, вкусно и полезно - рекомендую.

Кукурузная похлебка с беконом, представляющая собой густой суп из кукурузы и картофеля с ароматным беконом. Этот суп можно смешивать, по крайней мере частично, перед подачей на стол или подавать без смешивания.

Рецепты из чечевицы

Так как чечевица очень полезный продукт, в основном за счет содержания белка, а также не требует длительной обработки, то рекомендую ее вам.Зеленую или красную чечевицу стоит использовать для приготовления вкусных и ценных блюд. Что можно приготовить из чечевицы? Помимо супов, есть также вегетарианские и веганские фрикадельки, паштеты и спреды. В моем блоге вы найдете простой и вкусный рецепт блюд из чечевицы — приглашаю воспользоваться.

Крупник с говядиной | Кухня Kredens

В последнее время у меня много предложений для осенних и зимних вечеров, но я заметила, что в основном - только для сладкой выпечки! Я не могу скрыть, что люблю сладкое, пирожные и печенье и обычно не могу и даже не пытаюсь отказывать себе слишком во многом; Ведь невозможно насладиться зимними сладостями в одиночестве, хотя они точно могут сделать эти холодные дни приятнее!

Сегодня для разнообразия я решил вернуться к своим абсолютным корням и предложить один из самых классических польских супов, то есть старый добрый перловый суп.Суп, якобы нелюбимый многими детьми, на самом деле один из самых полезных и питательных, а хорошо приправленный он действительно вкусный. Что может быть лучше после возвращения домой, когда на улице дождь и неспокойно, чем тарелка горячего супа, тем более съеденного в кругу близких? В таких условиях никакие, даже самые суровые, зимы нам не страшны!

В холодные дни ячменный суп будет еще лучше, потому что он содержит, как следует из названия, крупы, то есть крупы.А еще в крупе масса полезных компонентов, которые не только освежат ваше здоровье, успокоят желудок, но и согреют. Все это сделает тарелку перловой похлебки (ну, может, тарелку с дополнительной порцией, чтобы удовлетворить мужчин здоровым аппетитом) станет полноценным ужином и воспоминанием о вкусах, которые все мы помним с детства.

Для действительно вкусного перлового супа нужен хороший бульон - а тут у меня на него аллергия - не на курицу. Я знаю, конечно, что в некоторых рецептах рекомендуют варить перловую похлёбку на этом виде мяса, но в конце концов наша столовая - не экзаменационная и никто не заглянет в кастрюлю, если мы не будем использовать именно те ингредиенты, которые книги предоставляют по мере необходимости.Я советую не использовать мясо птицы в перловке не только из-за самого вкуса, но и качества такого мяса, которое мы можем купить в наше время. Потому что он, к сожалению, на вкус… вообще ничего. Именно поэтому я рекомендую приготовить перловую похлёбку на говядине с костью, телятине или, возможно, свиных рёбрышках, что полностью отразит её вкус и аромат и нам не понадобятся никакие искусственные вкусовые кубики. Интересно, что перловка, приготовленная на говяжьей порции в старых поваренных книгах встречается гораздо чаще, чем на домашней птице - не знаю, почему в современных рецептах как будто выстраивается совершенно противоположная тенденция... Ведь им даже шанса дать не дадут их вкус к бульону, если только мы не используем тот, который уже был приготовлен и хранился специально для этой цели (что действительно является отличной идеей для экономии времени).Что, на мой взгляд, тоже имеет огромное значение во вкусе и аромате перловой щи, так это неприметный сушеный гриб, брошенный в процессе варки, так что если он у вас есть под рукой — пожалуйста, не пропускайте этот шаг. Больше нет смысла думать о перловой похлёбке и надо только начать готовить её, пока мы с тобой, дорогой читатель, не проголодались! Вот рецепт:

Крупник на говядине

2015-10-18 21:26:54

1. 1/4-1/90 2 кг свинины с костью или0 ломтики нежирного копченого бекона (по желанию)
2. 2 л воды
3. 2 большие моркови
4. 2 корня петрушки
5. 1 лук-порей (белая часть)
6. 1 луковица
7. 3 небольших картофеля 90 6-3 сушеных гриба
8. 2 90326 903
9. 1/2 сельдерея
10. 120-150 г перловки (ок.1 стакан)
11. специи: соль, перец, лавровый лист, душистый перец, петрушка

1. Мясо залить 2 литрами холодной воды и варить около 1 часа, собирая шум. (Если используете бекон и свинину - лучше их сначала обжарить, а потом залить водой). По истечении этого времени добавьте суповые овощи и сушеные грибы и продолжайте готовить, пока мясо не станет полностью мягким.
2. По истечении этого времени бульон процедить через сито. Мясо и овощи нарежьте небольшими кусочками и отложите на некоторое время.
3. Слить 1/2 л бульона и сварить в нем крупу. Когда пережарится, добавьте столовую ложку сливочного масла и разомните деревянной ложкой, пока оно не побелеет.
4. Готовую крупу добавить в суп, а затем нарезать кубиками картофель, нарезанный мелкими кубиками, и варить еще 15-20 минут, пока он не станет мягким.
5. Добавьте в суп кусочки мяса и других нарезанных кубиками овощей, приправьте по вкусу и подавайте суп, посыпав мелко нарезанной петрушкой.

http://www.kuchennykredens.pl/

Моника

Если вы считаете, что этот рецепт и история достойны рекомендации - поделитесь ими с друзьями.Благодаря этому мы вместе спасем от забвения еще один довоенный рецепт!