На каких дровах жарить шашлык

11 качеств идеальных дров для шашлыка

Покупаем дрова для шашлыка правильно

Какими качествами должны обладать дрова для шашлыка, чтобы мы приготовили идеальное блюдо? На первый взгляд кажется, что купить дрова для шашлыка проще простого, но это не совсем так. Мы должны найти баланс между всеми качествами дров для шашлыка и определить какая их комбинация лучше всего подойдёт именно для приготовления блюд на мангале.

11 качеств идеальных дров для шашлыка

Поставляя дрова жителям Московской области в течение нескольких лет, мы собрали большое количество отзывов и рекомендаций по выбору лучших дров для шашлыка. Сами также часто проводим эксперименты с приготовлением блюд на мангале. Ниже наша подборка из главных качеств, на которые нужно обратить внимание покупая дрова для шашлыка.

Качества пронумерованы в случайном порядке.

1. Отсутствие искр и треска

Первое, с чего стоит начать выбор дров для шашлыка, это отсутствие искр и треска при горении. В противном случае мясо будет испачкано кусочками углей. А это никак не прибавляет ему гастрономической привлекательности. Без искр и треска горят дрова лиственных пород. Дрова хвойных пород не только трещат и стреляют, но и дают копоть, которая оседает на продуктах и портит их вкус. Поэтому для мангала покупайте дрова лиственных пород деревьев. Лучше всего подойдут ольховые дрова или дрова фруктовых деревьев: вишня, яблоня, груша и т.д. Так шашлык останется чистым и приобретёт приятный, аппетитный аромат.

2. Равномерное горение

Для того, чтобы мясо равномерно пропекалось, угли дров должны равномерно гореть и долго держать жар. Среди лиственных пород чемпион по равномерному горению — дуб. Но мы должны учитывать, что это всё-таки приготовление шашлыка на дровах, а не отопление помещения. Поэтому здесь не нужно гнаться за максимальной теплотворностью и продолжительностью тления углей (если только вы не готовите шашлык в больших масштабах). Для нас важнее умеренный жар и вкус готового шашлыка. С этой точки зрения на первом месте будет ольха. Она подарит блюдам на мангале такой пикантный аромат, который не дадут никакие другие дрова.

3. Долгий жар

Приготовление шашлыка на мангале занимает определенное время. Поэтому дрова для шашлыка должны долго держать жать и медленно тлеть. Но, как и в случае с равномерным горением, мы должны выбрать дрова, в которых есть баланс между равномерным горением и кулинарной ценностью. Поэтому для шашлыка, опять же, лучше купить ольховые дрова. При выборе дров обратите внимание на размеры дров и их влажность. Лучше покупать колотые дрова, примерно, одинакового размера. Это поможет равномерно распределить угли по мангалу. В идеале покупайте дрова камерной сушки, чтобы они быстро прогорели и превратились в жаркие угли. Так они будут равномерно тлеть и долго держать жар. Влажным дровам лучше дать просохнуть и использовать сухими. Влажные дрова горят неравномерно, что приведёт к неравномерному распределению жара в мангале.

4. Отсутствие смолы

Тут все кратко. Смолу содержат дрова хвойных пород деревьев, поэтому они для мангала не подходят. Покупайте дрова лиственных пород деревьев.

5. Приятный аромат

Аппетитный запах дымка — это то, что отличает шашлык и другие блюда на мангале. Поэтому, чем приятнее аромат дров, тем приятнее аромат готового блюда. Ольховые опилки и стружка считаются одними из лучших материалов для копчения. Таким образом, ольховые дрова лучше других видов дров позволят обогатить вкус готового шашлыка приятным ароматом вкусного дымка. При покупке ольховых дров убедитесь, что они хорошего качества. Отсутствует гниль, плесень или чрезмерная влажность. Свежие, сухие ольховые дрова — вот что сделает шашлык на мангале действительно вкусным.

6. Какое меню, такие и дрова

Перед выбором дров хорошо было бы определиться с меню. Можно экспериментировать с сочетанием дров и продуктов, чтобы добиться уникального вкуса шашлыка. Например, для курицы вы можете использовать один вид дров, а для свинины другой. Подробнее об этом можно почитать в кулинарных блогах. Например, здесь.

7. Отсутствие примесей

Некоторые производители обрабатывают дрова разными средствами, чтобы они лучше горели и хранились. Разумеется, такие дрова не подходят для шашлыка. Дрова должны быть экологически чистыми, чтобы обеспечить максимальный вкус и полезность шашлыка.

8. Отсутствие влаги

В чем главный минус влажных дров для шашлыка? Они неравномерно горят, медленно прогорают и дают много дыма, пока не просохнут. Длительно прогорание задерживаете приготовление шашлыка, а неравномерное формирование углей приводит к тому, что жар в одном месте высокий, а в другом — низкий. Поэтому в одном месте шашлык подгорает, а в другом не успевает приготовиться. Отсюда вывод: для приготовления шашлыка лучше покупать дрова либо камерной сушки, либо естественной сушки.

9. Стандартные размеры

Размеры дров для мангала должны быть стандартными, то есть примерно одинаковыми. Дрова разных размеров приводят, как и в случае чрезмерной влажностью, к неравномерному прогоранию. Неравномерное прогорание даёт неравномерный жар. Неравномерный жар даёт неравномерное приготовление шашлыка. Все просто и логично.

10. Соответствие под место приготовления

Мы поставляем дрова по Московской области не только домохозяйствам, но и разным предприятиям. Поэтому прекрасно понимаем, что требования к дровам для шашлыка, который готовится дома и который готовится в кафе и ресторанах могут отличаться. Например, для ресторана важнее будет производительность, а производительность лучше всего обеспечат дубовые дрова. Дуб имеет высокую плотность, его угли медленно тлеют, поэтому он отлично подойдёт для приготовления большого количества шашлыка в производственных масштабах. Пусть его кулинарные свойства уступают ольхе, но его производительность явно на первом месте.

11. Максимум углей, минимум золы

Очевидно, что для шашлыка нужны долго тлеющие угли и как можно меньше золы. В этом случае лучше отказаться от березовых дров, так как они дают больше золы, чем другие лиственные деревья. Зола будет разлетаться и оседать на сочных кусочках мяса, что испортит их вкус. Осиновые дрова тоже лучше не использовать, так как они очень быстро прогорают и дают высокое пламя. И березовые, и осиновые дрова прекрасно подходят для печи или камина, а для шашлыка лучше купить дубовые или ольховые дрова.

Разумеется список не ограничивается только этим качествами. Есть много нюансов в выборе дров для шашлыка. И не только для шашлыка, но и для блюд на мангале в целом. Следите за новыми статьями.

На каких дровах следует жарить шашлык

У нас есть компания для вылазок на природу. Мы покупаем мясо, рыбу и овощи, выбираем красивое место и выдвигаемся на сутки или двое пару раз в месяц. В прошлом году сестра привела своего молодого человека на одну из наших посиделок. Как оказалось, он мангальщик в известном ресторане. Тогда он и рассказал нам, на каких дровах жарить шашлык.

До этого мы и подумать не могли, что сорт дерева может значительно повлиять на вкус мяса. Даже решились на эксперимент: взяли два мангала и приготовили на них одинаковое мясо, но с разными дровами. С тех пор мы больше не спорим, ведь вкус получился совершенно разный. Рассказываю, какие дрова использовать для шашлыка.

Деревья твердых пород для большой компании

Если вы готовите шашлык для большой компании, то используете большой и глубокий мангал. В этом случае лучше всего выбрать дрова твердых сортов. Они смогут обеспечить достаточное количество жара, поэтому мясо успеет приготовиться.
Вам подойдут грабовые, березовые или дубовые дрова. Они сгорят и превратятся в уголь, тлеющий равномерно. К тому же такие угольки дают сильный жар. Наколоть эти породы деревьев не так уж и просто, поэтому готовьтесь потрудиться.

Кстати, если вы используете березовые поленья, очистите их от коры. Дело в том, что кора начинает дымить и выделять копоть. В таком случае мясо получится не самым вкусным. А вот если вы используете древесину дуба, постоянно следите за мясом. Этот сорт дерева отдает много тепла, поэтому шашлык может получиться суховатым.

Деревья средней твердости для небольшого мангала

Такая древесина отлично подойдет для мангала поменьше. Шашлык будет готовиться немного дольше, а поленьев понадобится больше. Зато фруктовые, плодовые и косточковые деревья, сгорая, издают дымок приятного аромата. Именно он и сделает мясо вкусным и сочным.

Считается, что березовые, липовые и вишневые деревья лучше всего подходят для свинины и баранины. А вот косточковые сорта, березовые и липовые рекомендуются для приготовления говядины. Для приготовления шашлыка из птицы советуют выбирать дрова абрикосовых и персиковых деревьев. Для любителей рыбы подойдут фруктовые деревья и липа.
К деревьям средней твердости относятся и хвойные, но ни в коем случае не жарьте на них мясо. Вкус продукта испортится, ведь эти породы древесины выделяют смолу при сгорании.

Мягкие виды древесины

Если ваш мангал совсем низкий и маленький, а приготовить нужно немного мяса, используйте мягкие виды древесины. Осина и ольха отлично горят, но оставляют мало золы, следовательно, мало жара. Идеально подойдут для быстрого приготовления рыбы или птицы. Избегайте дров из акации, вяза, рябины и тополя. Эти породы выделяют тяжелый дым, который не годится для приготовления пищи.

Еще один совет, касающийся дров. Кладите в мангал сразу много древесины, чтобы не пришлось подбрасывать. Иначе дерево сгорит неравномерно, а мясо прожарится неправильно. Помните, что можно испортить даже самый лучший продукт, если приготовить его неверно.

Самый вкусный шашлык и все о нем

Шашлык и его история

Слово шашлык — русское произношение слова тюркского происхождения. В русском обиходе слово «шашлык» появилось приблизительно в 18 веке, от крымских татар, у которых звучало несколько иначе — «шишлык». Слово «шиш» переводится как пика, вертел, а «лык» — мясо. Буквально, «шашлык» — это мясное кушанье, зажаренное на вертеле над огнем или углями. Есть, правда, и другое мнение. Вообще блюдо подобное шашлыку было известно в России и до 18 века, но называлось оно — «верченое» мясо, то есть мясо, приготавливаемое путем верчения на вертеле над раскаленными углями.

Блюда, похожие по способу приготовления на шашлык, существуют у всех народов и во всех частях света. Разумеется, название «нашего шашлыка» меняется от этноса к этносу.

Выбор мяса для шашлыка

Широко распространено мнение, что «настоящий» шашлык должен готовиться только из баранины. Надо признать — это субъективное мнение, которое, скорее, имеет отношение к специфике получаемого блюда, чем к неким канонам или стандартам приготовления шашлыка. Вы можете сделать вкусный или не вкусный шашлык и из свинины, и из говядины, и из баранины. Но некоторые тонкости при выборе мяса все-таки существуют:

• замороженное мясо плохо подходит для этого блюда, так как из него выморожены соки, вода и полезные вещества
• мясо должно быть свежим, а лучше полежавшим 1-2 дня и желательно от молодого животного
• самое лучшее мясо для шашлыка — с небольшими прослойками жира
• если мясо — говядина, то лучше брать лопаточную часть
• если мясо — свинина, то выбирайте шейную часть
• если мясо — баранина, то выбирайте мякоть задней ноги (окорок) или спинной части туши
• при возможности выбора — берите часть туши, которая расположена вдоль хребта на шее (ошеек, ошейка). И помните, что свежее мясо легко отличить: ямка, образовавшаяся от надавливания пальцем, быстро разравнивается.

Маринады для шашлыка

Приготовление маринада для шашлыка — это целое искусство, которому посвящены отдельные статьи и целые книги. Наиболее общей рекомендацией является не использование уксуса в качестве основы маринада, так как он сильно подсушивает мясо, делая шашлык жестким. Лучше использовать кислые жидкости: гранатовый или лимонный сок, сухое вино или пиво, простоквашу или кислое молоко, квас. Основой рецепта любого маринада являются соль, перец и лук.

Некоторые гурманы, в качестве маринада, используют майонез, но он наиболее употребим при приготовлении шашлыка из курятины.

Особо следует отметить «главный секрет» приготовления шашлыка с использованием маринада — мариновать мясо необходимо в эмалированной или стеклянной посуде, можно в глиняной. Мясо замоченное в алюминиевой кастрюле впитает в себя окислы этого металла и станет малопригодным для употребления.

Угли для приготовления шашлыка

В настоящее время, чаще всего, используют готовые угли купленные в магазине. Но самые ароматные шашлыки получаются на свежеполученных углях не смолистых древесных или кустарниковых пород: липы, дуба, березы, фруктовых деревьев — яблони, груши, сливы и т.д.,  виноградной лозы. Хотите «настоящий шашлык» — самостоятельно сожгите дрова перед приготовлением блюда.

И еще: шашлык не готовят над открытым огнем — для его приготовления необходимы пышущие жаром угли от полностью сгоревших дров.

Шашлык Микояновского мясокомбината

Микояновский мясокомбинат выпускает готовый, замаринованный шашлык упакованный в пластиковые ведерки по 2 килограмма. Следует упомянуть, что шашлык относится к целой группе продуктов под общим названием «Продукция для барбекю», куда, также, относятся еще несколько видов мясной продукции: ребрышки свиные для пикника, свинина на косточке в маринаде, стейк из свиной шейки в маринаде и стейк свиной в маринаде.

Отдельно производится свежее мелкокусковое свиное мясо для шашлыка. Отметим, что все готовые шашлыки входят в состав линейки продуктов "На углях".

Ассортимент шашлыков Микояновского мясокомбината:

• Шашлык «Классический»
• Шашлык «Отборный»
• Шашлык «по-Домашнему»
• Шашлык «по-Микояновски»
• Шашлык «Экстра»

Шашлыки поставляются в торговую сеть города Москвы, а так же могут быть приобретены в фирменном магазине при Микояновском мясокомбинате, рядом с метро «Волгоградский проспект». Адрес фирменного магазина: улица Талалихина, дом 41, строение 67.

Интересные факты о шашлыке

• На Кавказе существуют специальные сорта вин, которые используются только для приготовления маринадов для шашлыка.
• В каждой стране существует свое название шашлыка:
  • Россия — шашлык
  • Армения — хоровац
  • Турция и Болгария — шиш-кебаб
  • Азербайджан — кебаб
  • Грузия — мцвади
  • Англия и США — барбекю
  • Греция — сувлаки
• В 2009 году в городе Черкесске приготовили шашлык из баранины, длина которого составляла 120 метров. В его приготовлении участвовали 80 поваров.
• При приготовлении шашлыков из рыбы и морепродуктов маринады не используют — мясо и так нежное и сочное.
• Существует мнение, что слово «шашлык» не тюркского происхождения, а скифского. И является производным от составного слова «шалыг», где «ша» — плоть, а «лыг» — резанная. В данном случае шашлык можно перевести как «резанная плоть».

 

Рецепты шашлыка из свинины

Рецепт шашлыка на мангале из свинины. Приготовление шашлыка на углях

Даже самый качественный кусок мяса не спасет ситуацию в случае, если вы не умеете жарить шашлык на углях. Сложность приготовления в данном случае кроется в непостоянном жаре, температура которого не просто высока, но и довольно трудно определима, а отсюда и вопросы касательно времени приготовления. Коротко и ясно разобраться с тем, как правильно жарить мы решили в этом материале.

Как жарить шашлык на мангале?

Сначала пройдемся по общим деталям, а затем перейдем к частностям. Первым делом выбирайте качественный кусок мяса, срезанный с правильной части туши. Не отдавайте предпочтение чрезмерно жирным или постным срезам. Нарезайте мясо средними кусками против волокон и оставляйте в выбранном маринаде перед обжаркой.

Правильно разожженные угли – вторая составляющая хорошего шашлыка. Для жарки мяса лучше отдавать предпочтение фруктовым породам деревьев, угли из них тлеют дольше и оставляют потрясающий аромат. Над горящими углями готовый шашлык размещают на определенной высоте, обычно она определяется с помощью простого листа бумаги: если лист бумаги, расположенный над жаром, не горит, а желтеет и начинает тлеть – высота выбрана идеально.

Как жарить шашлык из свинины на мангале?

Самой популярной разновидностью шашлыка был и остается тот, что готовится из свинины. Идеальная часть свиной тушки для жарки на углях – ошеек, жировая прослойка которого пронизывает мякоть равномерно и по всей толщине. Перед обжаркой с мяса удаляют все пленки, режут его и помещают в маринад. О разновидностях последних нам приходилось писать не един раз, а потому лучше уделим внимание техническим вопросам приготовления, а конкретнее тому, сколько жарить шашлык из свинины на мангале. Время жарки мяса всегда определяется индивидуально, в соответствии с выбранным срезом, толщиной кусков и силой жара, а потому конкретную цифру назвать не выйдет. В среднем, на жарку мяса уйдет не более 15-18 минут, но ориентируйтесь, определяя степень готовности путем простого надрезания мякоти: если сок из куска течет прозрачный, то свинина готова.

Курятина куда нежнее свинины и готовится, соответственно, быстрее – 10-12 минут. и бедра птицы лучше жарить, выложив на решетку, а вот голени и куски филе более равномерно готовятся на шампурах. Все части туши, которые готовятся с кожей, во время обжарки можно дополнительно покрывать соусом или маринадом с сахаром в составе для получения глянцевой карамельной корочки.

Здравствуйте! Сегодня в своей статье я расскажу о том, как же правильно и как не правильно жарить шашлык.

Мангал.

Первым делом нужно иметь мангал. Если его нет, можно выложить его самостоятельно из кирпичей, камней или любого другого
подручного материала. В продаже имеются раскладные мангалы, их множество велико, каждый сможет подобрать для себя удобную
модель. Например у меня, мангал на высоких ножках, на нём удобно жарить стоя.
Итак, мангал должен обеспечивать нормальную прожарку мяса. Мясо не должно моментально подгорать, но и не должно сохнуть,
выпуская драгоценную влагу. Чем ближе шашлык находится к углям, тем чаще его надо переворачивать. Оптимальным расстоянием
мяса от углей будет расстояние в 15-20 см.

Угли.

Самым ценным материалом для приготовления шашлыка является виноградная лоза. На Кавказе шашлык на лозе делают только для
самых дорогих и уважаемых гостей. В городе трудно, даже заблаговременно, найти лозу, поэтому отлично подойдут дрова фруктовых
деревьев. Самым идеальным вариантом является вишня, но и другие породы тоже подойдут.
Поленья должны быть сухими, не свежеспиленными, иначе будут долго гореть и могут тухнуть.
Менее подходящим, но достаточно приемлемым вариантом будут готовые угли, продающиеся в магазине или на автозаправочных
станциях. Я бы советовал заблаговременно заготовить дрова, т.к. покупные угли сделаны не понятно из какого дерева.
Чушки дров нужно расколоть на более мелкие поленья, и уже их закладывать в мангал. Для розжига можно использовать
специальные жидкости, я же предпочитаю разжигать мангал с помощью тонких веточек и бумаги, если их нет под рукой можно
мелко, на щепки, нарубить поленья.
После того, как костёр разгорелся нужно подождать когда он прогорит. Прогоревшие поленья должны хорошо разбиваться
кочергой на мелкие угли, это признаки того, что жар от углей будет достаточным для начала жарки. Угли нужно
равномерно распределить по дну мангала, дать им немного "поседеть", т.е. они должны покрыться серым пеплом.
После этого нужно опахалом смахнуть пепел и можно выкладывать шампура.

Нанизывание мяса.

Перед тем, как наши угли прогорят, необходимо нанизать мясо на шампура. Для этого берётся кусок мяса и нанизывается на шампур
вдоль. Мясо должно быть порезано в виде спичечного коробка и чем более правильной формы оно будет, тем удобней его будет нанизывать.
Затем берется второй кусок и таким же способом нанизывается на шампур. После того, как шампур заполнен, нужно примерить его к
мангалу. Перед этим мясо на шампуре нужно равномерно распределить по всей его длине так, чтоб оно не сидело слишком плотно, но и чтоб
не было расстояний между кусками. Мясо должно достаточно плотно сидеть на шампуре, чтоб во время переворачивания на мангале куски не
проворачивались. При желании можно чередовать на шампуре мясо с салом, луком или овощами.

Жарим мясо на углях.

И вот этот долгожданный момент - выкладывание шампуров на мангал. По количеству шампуров должно быть столько, сколько удобно будет для переворачивания.
Шампуры не должны мешать друг другу, между ними должен быть просвет. Выложив шампура на мангал нужно немножко подержать мясо над углями не переворачивая,
чтоб на мясе образовалась небольшая корочка. После этого момента от мангала уже нельзя будет отойти ни на секунду. Расплатой за эту ошибку может стать
пригоревшее мясо. Над ним нужно всегда стоять и постоянно следить. По мере необходимости можно перекладывать шампуры с места где мясо хуже жарится в место где
угли горят веселее, таким образом вся партия прожарится равномерно и в одно и то же время.
Нельзя допускать появления открытых языков пламени. Время от времени их нужно тушить, поливая сверху либо пивом либо вином, однако и обычная вода тоже подойдёт.
Для получения хорошей прожарки нужно всё время помахивать опахалом над мясом. Это обеспечит хороший приток воздуха к углям и они всегда будут находится в "боевом"
состоянии.
Время приготовления зависит от размеров куска мяса и предпочтения по степени прожарки. Готовность можно определить, проткнув мясо вилкой, если с куска вытекает
розоватый сок мясо ещё не готово, если вытекает светлый сок - пора взять нож и отрезать кусок на пробу, прорезая мясо до самого шампура.

Ну что же, теперь Вы можете сами попробовать приготовить свой первый, а может быть уже далеко не первый шашлык! Надеюсь, статья была полезной, и каждый нашёл в ней для себя что-то новое или интересное. До встреч, пока!

Если вы готовите шашлык на пикниках с друзьями по очереди, то наверняка заметили, что в вашей компании есть такой человек, у которого шашлык всегда получается вкуснее, чем у остальных. Конечно, рецепт, вид, качество и способ маринования мяса очень важны, и у каждого они отличаются, – даже в том случае, если ингредиенты, которые используете, вроде бы совершенно идентичны.

На каких дровах лучше жарить шашлык

Так в чём секрет? А в дровах! Именно они – отнюдь не последнее дело в приготовлении вкусного шашлыка. Аромат готового мяса непосредственно зависит от того, что мы использовали для углей. И вашему главному маэстро – шашлычнику эти секреты, очевидно, известны лучше, чем вам. Он хорошо знает, какие дрова для шашлыка самые лучшие.

Рассмотрим по порядку, какие из доступных известных пород деревьев годятся, а какие категорически нельзя использовать для приготовления шашлыка на природе.

Это смешно, но именно в лесу правильное «топливо» для главной цели пикника отыскать нелегко. Главное правило: дрова для шашлыка должны быть абсолютно сухими! Только они держат ровный жар.

Хвойные

И ель, и сосна точно не подойдут: и хвоя, и смолы при горении добавляют к мясу неистребимый запах канифоли.

Осина, верба, тополь

Известно, что осиновыми крышками хорошо накрывать бочки с квашеной капустой. Но плашки из осины горят, еле-еле тлея, неровно, и как-то даже невесело. Осина убивает огонь. Точно так ведут себя в этом случае верба и тополь. Отправляем в чёрный список и их.

Берёза

Веселее горит берёза, и берёзовые поленья поджечь на угли можно. Если, конечно, нет ничего другого. Но при этом ваши шашлыки не будут мясным шедевром – берёзовые чурки так коптят при горении, что готовый шашлык своим видом большого аппетита не вызовет даже у очень голодной компании.

Плодовые деревья

Идеальным топливом являются обрезки яблони, вишни, абрикоса, сливы, алычи. И если они сохранились у кого-то на даче или в саду после осенней и весенней обрезки – значит, вам повезло. Угли из сухих веток плодовых деревьев придают мясу очень нежный аромат.

Другие деревья и кустарники

За плодовыми деревьями идут: белая акация, терновник, бук и дуб . Шашлыки, приготовленные на таких дровах, получаются достаточно вкусными.

Но самыми лучшими дровами для шашлыков признана виноградная лоза . Её невероятный аромат обеспечит даже безнадёжному шашлыку, приготовленному в маринаде без изысков стопроцентный успех. Было бы мясо!

И не стоит переживать, если в день пикника не найдёте соответствующих дров. Ведь сейчас в любом супермаркете продаётся удобно упакованный готовый древесный уголь, и по достаточно приемлемой цене. Но в этом случае нужно не забывать: прежде, чем его поджигать, сначала приведите шампуры с сырым мясом в полную боевую готовность. Потому что их нужно ставить на мангал практически одновременно – иначе древесный уголь быстро прогорит, пока вы будете медленно по кусочку нанизывать мясо.

Долой канцерогены: как правильно жарить мясо

На Всемирной организации здравоохранения медики включили мясные блюда и само мясо в список содержащих канцерогены продуктов наравне со спиртным и сигаретами.

Производители уже готовы увеличить производство мясозаменителей. Конечно, вкусовые качества будут хуже, а польза для организма – сомнительной. Ведь в таком «мясе» будет очень много добавок, красителей, наполнителей и усилителей вкуса. Ведь без применения химических веществ получится просто несъедобное месиво, которое никто не станет покупать.

Отказ от мяса – выход или нет?

Исследования показали, что только чрезмерное увлечение мясными блюдами увеличит риск возникновения раковых опухолей. Риск заболеваний сердечно- сосудистой системы повышается в связи с атеросклерозом, что тоже зависит от потребления мяса. Конечно, причина кроется не в самом мясе, а в содержащихся в нем жирах . Намного более опасны переработанные заводские изделия – различные колбасы, сардельки и т.д. В них содержится масса вредных веществ, от консервантов до красителей. Их то и называют канцерогенами.

Мясная польза:

• Витамин В человек получает именно из мясных продуктов. В овощах и фруктах их количество незначительно;
• Мясной белок незаменим. Именно в нем находятся необходимые для здоровья аминокислоты. Даже мясо птиц и рыб не достаточно ими обогащено, не говоря уже о овощах.

Вред мяса помогают снизить свежая зелень и красное вино . Вино богато антиоксидантами, которые не дают канцерогенам навредить организму. А зелень не дает активизироваться гему – это фермент, который окрашивает кровь и мясо. Именно он превращается в токсины, которые увеличивают риск заболевания раком кишечника.

«Вредная» готовка

При жарке на мангале получается два вида канцерогенов:

1. гетероциклические амины синтезируются из креатина, аминокислот и сахаров, в незначительном количестве имеющихся в мясе.
2. продукты перекисного окисления липидов – образуются из жиров

При приготовлении блюда в духовке канцерогенов тоже хватает, но их получается намного меньше. В хрустящей зажаристой корочке их больше всего.

Как запечь бесканцерогенное мясо на мангале? Вот несколько советов:

1. Не стоит мариновать мясо уксусом . Для этого лучше использовать красное сухое вино. Это снизит количество вредных веществ на 90%
2. Неплохо подойдет и пиво . Оно поможет понизить уровень канцерогенов на 88%
3. Нет необходимости жалеть специи. Белый, черный и красный перец отлично справятся со своей задачей. Они должны равномерно покрывать кусок шашлыка.
4. Уксус вообще не стоит использовать , но если ничего другого нет то для маринования надо брать только натуральный.

Армянский шашлык из свинины от Оганеса Акопяна. Часть 2.

В этом видео Оганес Акопян поделился своими секретами приготовления армянского шашлыка. Он подробно рассказал о том, как насаживать и жарить свинину на углях. Эта информация будет полезна для гурманов и любителей армянской кухни.

В данном видео он использует слово “хоровац”, что дословно в переводе с армянского языка означает “запеченный, запеченное”. Это слово используется в контексте, где речь идет о запекании мяса, овощей или фруктов на углях. В нашем случае мы готовим “хози хоровац”, что в переводе с армянского означает “шашлык из свинины”.

Как жарить шашлык на мангале на углях

При подготовке углей для мангала (как для разжигания углей, так и для розжига дров на угли) ни в коем случае нельзя использовать бензин и другие химические жидкости и розжиги. Они никогда полностью не прогорят и придадут шашлыку неприятный аромат.

Использовать для розжига можно только природные средства : щепки, ветки, кору. Берёзовую кору использовать можно, но в небольших количествах, так, чтобы она вся прогорела и не выделяла скипидар при жарке мяса. Бумагу лучше использовать чистую (не газетную, которая содержит большое количество свинца).

Готовить шампура надо заранее, чтобы жарить мяса вовремя, на готовых углях. Шампура для жарки шашлыка должны быть плоскими , мясо на таком шампуре очень хорошо сидит и не переворачивается самостоятельно. Оптимальный размер кусков мяса – 3-5 сантиметров . Нанизываем их вдоль волокон , чтобы образующийся сок меньше вытекал на угли и пропитывал шашлык во время жарки.

Не забываем оставлять зазор между кусочками. Сначала нанизываем куски поменьше , потом, в центр шампура, самые крупные и на следующий край опять поменьше. Так они будут хорошо прожариваться. В центре мангала температура выше, по бокам температура меньше.

Шашлык готовится не на огне, а на «седых» угольках, дающих стабильное, ровное тепло. Поэтому ждем когда угли равномерно прогорят, немного покроются пеплом и приступаем к жарке мяса.

1. Посолите угли . Температура в углях будет распределяться более ровным и мягким слоем и угли будут меньше воспламеняться от капающего жира.
2. Вместе с мясом нельзя нанизывать лук из маринада. Любые другие овощи тоже жарим отдельно от мяса. Иначе они подгорят и придадут неприятный привкус мясу.
3. Шашлык должен располагаться в 10-15 сантиметрах над углями.
4. Выкладываем шампуры с мясом плотным слоем на мангал. Это сведёт к минимуму поступления кислорода к углям
5. В процессе жарки шашлыка поливаем шашлык маринадом . Так он останется мягким.
6. Регулярное переворачивание шампуров способствует лучшей и равномерной прожарке мяса, а также образованию аппетитной румяной корочки. Периодически меняйте их местами .
7. Готовность шашлыка проверяется, когда при надрезе ножом из мяса не идет красная жидкость, жидкость должна быть прозрачной .
8. Если при надрезе выделяется малое количество жидкости или она вовсе отсутствует - это признак того, что шашлык пережарен .

Всё! Шашлык готов! Не торопитесь его сразу снимать с шампуров. Дайте ему ещё несколько минут чтобы дойти. Хорошим дополнением к шашлыку будет замариновый лук и отдельно приготовленные на шампурах овощи.

Весна, теплая погодка, солнышко, распустившаяся зелень и цветочки навевают многим мысли об отдыхе на природе. Часто для людей пикник должен быть с шашлыком. В древние времена первым блюдом людей было жареное мясо на кострище.
Каждая семья владеет своими традициями и секретами маринования мяса. Довольно часто кулинары ищут все новые, и новые рецепты. Шашлык отлично дополнится обжаренными на гриле овощами, свежими овощами и различной зеленью.

Основные принципы как правильно жарить шашлык:

• 1. Шашлык обязательно готовится из свежего мяса. Категорически не рекомендуется готовить его из замороженного мяса.
• 2. Из свиного и говяжьего мяса выбирается корейка.
• 3. Рыбный шашлык рекомендуется готовить из тунца или лосося.
• 4. Для куриного шашлыка чаще всего используются крылышки или филе.
• 5. Куриное замаринованное мясо готовится не более 12 минут, а рыба – не более 8 минут.

Рецепты шашлыков, в основном, отличаются фирменным маринадом. В настоящее время существует множество рецептов маринадов. Можно воспользоваться несколькими версиями и дегустировать шашлычок по очереди.

На время приготовления свиного шашлыка влияет размер кусочка и промаринованность мяса. Во время жарки мясо не должно гореть. После 15 минут приготовления мясо надрезается до шампура и проверяется готовность. У готового мяса должен быть белый цвет, а сок делается бесцветным.

Сколько времени жарить шашлык из куриного мяса?

Шашлык из курицы готовится не более 20 минут с хорошими углями.
Рекомендации по приготовлению шашлыка из курицы:

• 1. Маринованная курица для шашлыка солится за 60 минут до приготовления.
• 2. Мясо курочки должно быть свежим или охлажденным, а не замороженным.
• 3. Для маринада с луком продукты не просто перемешиваются, а разминаются, для выдавливания сока из лука.
• 4. Для маринования куриного шашлыка подходит любая посуда, но не деревянная или алюминиевая. Самая простая тара для шашлыка – пакет из полиэтилена.
• 5. Между мясом на шампурах насаживаются овощи или оставляется небольшое расстояние.

Выбор мангала
При жарке мяса можно использовать железный мангал, но с толстыми стенками, чтобы тепло оставалось внутри. Мангал рекомендуется брать с высокими бортиками. В нем должны отсутствовать дырки для исключения лишнего воздуха, который провоцирует быстрое прогорание угольков. Они очень необходимы для правильной прожарки шашлыка.
Выбор материала для костра
Для кострища лучше воспользоваться толстой и сухой виноградной лозой. При отсутствии таковой, ее можно заменить дровами от фруктовых деревьев. Отлично подойдет слива, яблоня или абрикос. Часто мясо запекают на ветвях кизила и шелковицы. Если у вас нет в наличии таких дров, также используются дрова из лиственных деревьев. Не рекомендуется использование хвойных деревьев, т. к. они содержат большое количество смолы, которая портит вкус шашлыка. Хвойные иголки делают мясо горьким и неприятно пахнущим.
Как жарят шашлыки на мангале?

1. Изначально разжигается костер. Это делается предварительно, чтобы появились «седые» угольки, которое дают ровное тепло шашлыку.
2. При угасании угольков не нужно снова разжигать костер, попробуйте обдать угли воздухом при помощи картонного листа или большого, плоского материала. Они должны снова раскраснеться. Для приготовления шашлыка понадобится много угольков или дров, чтобы все партии мяса прожарились равномерно.
3. После приобретения углей белесого цвета, мясо отправляется запекаться. Мясо насаживается на шампуры. Жирные куски мяса чередуются с постными для большей сочности шашлыка. Куски прижимаются друг другу достаточно плотно.
4. Шампуры плотно выкладываются на мангал, чтобы лишний кислород не поступал к углям. Для равномерного запекания мяса и образованию золотистой корочки, шампуры регулярно переворачиваются и меняются местами.
5. Шашлык не должен жариться на огне. Жир, который вытапливается из мясных кусков, при попадании на раскаленные угольки вызывает появление огня. В этом случае огонь немедленно тушится при помощи обычной водички, уксуса или маринада. Если огонь оставить, то шашлычок сгорает снаружи, а внутри остается сырым.
6. Для проверки готовности шашлыка, крупный кусок мяса надрезается ножом. Если шашлык готов, мясной сок будет прозрачным, а при выступлении розовой водички, мясо еще томится на углях. Готовый шашлычок снимается с шампуров через несколько минут, чтобы он дошел.

Как пожарить шашлык из курочки

Шашлык из куриных крылышек на кефире

Время приготовления – 5 ч.
Кол-во порций – 6.

Состав продуктов для шашлыка из куриных крылышек на кефире:

• 1. 2 кг куриных крылышек.
• 2. 0,5 л кефира.
• 3. Соль.
• 4. Специи для курочки.
• 5. 1 пучок любой зелени (сельдерея, укропа, кинзы, петрушки).
• 6. Репчатый лук.

Приготовление шашлыка из куриных крылышек на кефире
Крылышки с зеленью вымываются. Лук очищается от кожуры. Лука можно брать сколько угодно по вашему желанию. Кефир солится и посыпается приправами для курочки. Маринад делается не слишком соленным, поскольку крылья просаливаются быстро.
Лук нарезается на колечки. Крылышки перемешиваются с луком и целой зеленью. Крылья заливаются кефиром с приправами. Мясо маринуется примерно 3 часа. Крылья нанизываются на шампуры и жарятся на угольках. Готовность проверяется по цвету и соку. При надрезе из мяса должен выделяться прозрачный сок.

Рецепт быстрого шашлыка из свинины

Время приготовления – 3 ч.
Кол-во порций – 4.

Состав продуктов для быстрого шашлыка из свинины:

• 1. 600 г свинины (шеи).
• 2. 4 луковицы.
• 3. 3 ст. л. уксуса.
• 4. 2 ст. л. сахара.
• 5. 0,5 ч. л. соли.
• 6. 0,5 ч. л. перца.
• 7. Перец чили (необязательно).

Приготовление быстрого шашлыка из свинины
Мясо нарезается на порционные кусочки. Лук очищается и нарезается на кольца. Мясо, лук, соль, сахар, перец и уксус смешиваются в емкости и отправляются в холодильник на некоторое время для маринования. Мясо промаринуется за 2 часа, но лучше оставить на более длительное время.
Шашлык жарится на раскаленных угольках на мангале. Мясо можно посыпать перцем чили для остроты.

Ничто не звучит так по-летнему, как вкусные жареные шашлыки. Непередаваемый аромат свежих ингредиентов, трескающих на раскаленной решетке, не спутать ни с чем. Независимо от того, выбираете ли вы кусок мяса из курицы, свинины, баранины, или даже готовите блюдо полностью без мяса, шашлыки станут подпругой, чтобы подготовить их и пожарить. Смотрите Шаг 1 ниже, чтобы начать осваивать это простое и вкусное искусство!

Шаги

Часть 1

Подготовка шампуров

Выберите рецепт шашлыка или подберите свои собственные ингредиенты. Как правило, шашлыки делаются из мяса и/или овощей, хотя иногда используются морепродукты, фрукты и другие ингредиенты. Выбирайте те ингредиенты, которые подойдут именно вам – в вашем выборе не существует «неправильных» решений. Популярным выбором для шашлыка считается мясо курицы, стейк из свинины, колбаса, баранина, креветки и рыба. Для овощей: лук, грибы, зеленый или красный перец, цуккини и помидоры. Для фруктов: ананасы, персики, или яблокиs.

• В то время как подойдет любое сочетание перечисленных выше ингредиентов, вы можете использовать определенный рецепт шашлыка. Во многих традиционных рецептах в качестве основного вида мяса используется баранина. Ниже перечислены только некоторые традиционные рецепты и их основные ингредиенты:
  • Кофта шашлыки - кусочки баранины, приправленные пряностями
  • Челоу шашлыки - филе ягненка, которое подается с рисом и шафраном
  • Шиха шашлыки - из рубленой баранины, приправленные кинзой и мятой, приготовленные в тандыре (традиционной индийской духовке)

Если следовать рецепту, в котором используется мясо, его сначала маринуют. Если вы планируете приготовить мясо на гриле, вы, возможно, захотите приготовить маринад, хотя это, конечно, не обязательно. Замачивание мяса в маринаде перед приготовлением может придать ему аромат ингредиентов для маринада, создавая новые вкусовые сочетания, которые не характерны для мяса без маринада. Как правило, для маринования мясо кладут в герметичную упаковку (как пакет на застежке) с добавлением, как минимум, масла и кислоты (например, растительного масла и лимонного сока). Обычно в основную жидкость добавляются дополнительные приправы и травы, которые создают более сложные ароматы.

Замочите деревянные шпажки для шашлыка в миске с водой. Когда заходит речь о приготовлении шашлыка, у вас, как правило, может быть два варианта выбора шампуров - из металла или из дерева, бамбука. Первый вариант прочнее и долговечнее, но дороже, в то время как второй вариант дешевле и удобнее. Если вы решите использовать деревянные или бамбуковые шпажки, замочите их в воде в течение, по крайней мере, 30 минут до приготовления. Это поможет сохранить их влажность во время приготовления и спасет их от подгорания или полного сгорания.

Порежьте ваши ингредиенты на мелкие кусочки. Положите ингредиенты на разделочную доску и порежьте острым кухонным ножом на кубики толщиной приблизительно 2,5 см. Очевидно, такие размеры не подойдут для некоторых видов продуктов. Например, болгарский перец, придется резать на маленькие квадратики, а не кубиками. Самое главное, о чем следует помнить - это нарезать ваши ингредиенты на маленькие кусочки, аналогичные по размеру, чтобы они обжаривались примерно одинаково.

Насадите компоненты на шпажку плотно друг к другу. Как только ваши ингредиенты будут расположены так, как вам бы хотелось, как раз самое время для приготовления шашлыка! Проколите каждый кусочек мяса или овощей и сдвиньте их до конца, создавая таким образом «рядок» нанизанных ингредиентов. Как правило, альтернативой шашлыку из мяса могут быть кусочки фруктов или овощей, которые придают больше контрастности аромату. Очевидно, у вас не будет никаких проблем с подготовкой овощного шашлыка. Когда ты насадите на шпажку все ингредиенты, шашлык будет готов к приготовлению!

• Оставляйте маленький зазор между кусочками, чтобы дать шашлыку обжариться со всех сторон.

Часть 2

Приготовление на гриле

1. Разогрейте гриль до средней температуры. Для появления аппетитной внешней «корочки» на шашлыке важно подготовить хороший горячий гриль, прежде чем приступать к приготовлению. Для газовых грилей, это легко - просто установите температуру горелки на средний уровень, поближе к грилю, и дайте ему нагреться. Для мангала это немного сложнее - вы должны разжечь уголь и дать ему самому прогореть, пока пламя не погаснет, а уголь не начнет выделять оранжевое зарево и пепел. Это может занять от 30 минут или дольше.

   Выложите шашлыки на гриль. Если ваш гриль достаточно горячий, вы должны немедленно услышать шипящий звук. Как только вы положите шашлыки на мангал, оставьте между ними зазоры для равномерного приготовления.

   • Для того чтобы ваши шашлыки не приставали к грилю, хорошей идеей будет покрыть поверхность гриля растительным или оливковым маслом непосредственно перед началом выкладывания шампуров. Для безопасности используйте щеточку для гриля - не пытайтесь смазывать горячий гриль бумажной салфеткой или аналогичным подручным средством.

2. Поворачивайте шашлыки в процессе приготовления, чтобы позволить всем сторонам готовиться равномерно. Все стороны каждого шашлыка должны полежать на решетке - это не только обеспечивает полную готовность, но также придает мясу (если вы его используете) более хрустящую корочку. Как правило, большинству шашлыков требуется около 10-15 минут приготовления, по 2,5-3,75 минуты для каждой из 4 сторон.

   • Готовя вегетарианские шашлыки, вам не нужно беспокоиться так же, как при готовке мяса. Вместо этого, обжаривайте фрукты и овощи до желаемой радующей глаз коричневой или черной корочки, чтобы смягчить оболочку и текстуру.

3. Проверяйте готовность любого мяса. Снимите один из шашлыков с мангала. Если вы используете для шашлыка мясо, разрежьте кусочек, чтобы проверить его готовность. Присмотритесь к характерным признакам готовности – светлые соки, отсутствие розового окраса внутренней части мяса, легкое разрезание. Если мясо слишком розовое внутри, выделяет красноватые соки или что-то мешает с легкостью разрезать кусочек, его нужно продолжить готовить дальше.

   • Для получения более подробной информации, как можно определить готовность куска мяса, смотрите:
     • Как проверить готовность стейка с помощью теста пальцами
     • Как проверить готовность куриного мяса
     • Как узнать, не подгорела ли пища

4. Снимите шашлыки с мангала после готовности. Когда ваши ингредиенты будут готовы, снимите шашлыки с мангала и разложите их на чистой тарелке или блюде. Не используйте тарелки, в которых лежали заготовки шашлыка, особенно если вы использовали сырое мясо - бактерии от сырого мяса могут заразить готовую еду, что приведет к серьезным заболеваниям.

5. Подавайте как отдельное блюдо или с подходящим гарниром. Поздравляем! Ваши шашлыки можно кушать, как на шампурах, так и без них. Большинство шашлыков сами по себе вкусные блюда, но для полноценного ужина, дополните их гарниром, который будет хорошо сочетаться с ингредиентами шашлыка.

   • Для шашлыков по традиционным рецептам в качестве гарнира часто подают кусок лепешки или рис. Однако у гарниров есть сотни региональных вариаций. Например, шашлыки «челоу» традиционно подаются с рисом, смешанным с сырым яичным желтком.
   • Жареные ингредиенты шашлыка могут также использоваться и в других блюдах. Например, шашлыки «турецкий Донер» часто подаются в лаваше с салатом как сэндвич.

• Если вы используете деревянные шпажки, особенно округленной формы, попробуйте использовать по 2 палочки на каждую порцию шашлыка. Это закрепит шашлыки, которые могут оказаться тяжелыми, и упростит процесс переворачивания на гриле во время приготовления.
• Для придания дополнительного колорита, попробуйте мариновать ингредиенты в соусе в течение примерно 30 минут перед началом приготовления. Популярные для этого такие маринады: терияки, кисло-сладкий, медово-горчичный соус или лимонно-чесночный соус. Вы можете купить готовые маринады в местном продуктовом магазине или приготовить свой собственный соус, поискав рецепты в интернете или в кулинарных книгах. Вы можете полить шампура остатками соуса, сделав вкус еще более насыщенным.
• Если вы готовите блюдо из разных продуктов, которые требуют разное время на правильное приготовление, попробуйте наколоть все белковые ингредиенты на один шампур, а овощные – на другой. Например, если вы готовите мясо, которое нужно жарить 10 минут и помидоры, которым понадобится только 2 или 3 минуты, наколите эти продукты на разные шпажки. Таким образом, вы сможете приготовить правильно каждый набор ингредиентов, и при этом не пережарить помидоры или избежать недожаренного мяса.

Предупреждения

• Выбросить остатки маринада, который использовался для замачивания ингредиентов. Если вы хотите подавать готовое блюда с порцией маринада на тарелке, используйте маринад из пакета, который не контактировал с сырым мясом. Это может предотвратить заражение.

Читайте также...

Сколько жарить куриный шашлык. Советы по приготовлению курицы от Петелинки

Шашлык из курицы считается универсальным, недорогим и более диетическим вариантом в отличие от блюд из свинины или баранины. Кроме того, он быстро маринуется и готовится. Куриное мясо на гриле или на мангале получается ароматным, нежным и сочным. В этой статье мы расскажем, сколько по времени жарить шашлык до готовности из разных частей курицы. Наши рекомендации помогут вам не пересушить мясо и не подать его к столу сырым.

 

Сколько жарить шашлык из частей курицы

Голени, бедра и крылья можно жарить в целом виде. Это удобно во время приготовления на решетке. Куриную грудку лучше нарезать кусочками среднего размера. По желанию вы можете оставить или удалить кости и кожу.

Время жарки куриных голеней, бедрышек и крылышек составляет 30-35 минут. Филе прожаривается за 25-30 минут.

 

Чтобы проверить степень готовности куриного шашлыка, надрежьте один кусочек ножом. Если выступил прозрачный сок, значит мясо готово к употреблению. Красный сок свидетельствует о том, что шашлык еще нужно жарить.

 

Полезные советы:

1. Для шашлыка отлично подойдут куриные бедрышки, крылья, голени и грудка. 

2. Придать незабываемый вкус и аромат мясу помогут приправы и специи, например, смесь итальянских трав. 

3. Чтобы мясо пропиталось, маринуйте его из расчета 40 минут на 1 кг. 

4. Если перед приготовлением смазать кусочки курицы растительным маслом, они не будут прилипать к решетке. 

5. Замороженное мясо мариновать нельзя. Перед приготовлением его следует разморозить при комнатной температуре. Старайтесь сразу покупать охлажденную курицу. В ней сохраняются все микроэлементы и витамины. Также размороженное мясо во время приготовления становится более жестким и водянистым. 

6. Если вы хотите приготовить диетическое блюдо, то снимите с курицы кожу.

7. Оптимальная температура жарки составляет 200-230 градусов. 

8. Маринованное в кефире мясо на костре следует жарить не более 20 минут, чтобы оно не пересушилось. 

9. Если во время жарки появилось пламя, сдвиньте шампуры и сбейте огонь. Нельзя заливать угли водой, поскольку от резкого перепада температур могут деформироваться стенки мангала 

 

Как быстро и вкусно пожарить куриный шашлык

Перед тем, как начать готовить шашлык, почистите мангал от старого жира и остатков угля. Если этого не сделать, то старый уголь останется внизу и во время жарки начнет гореть, выделяя неприятный запах. В итоге мясо впитает его и получится некачественным. Также необходимо тщательно почистить шампуры или решетку. В нашем рецепте мы будем использовать мангал и шампуры.

 

 Ингредиенты:

• Бедрышки куриные – 700 г.

• Соус соевый – 100 мл.

• Лимон – 1 шт.

• Перец черный молотый – по вкусу. 

• Лук репчатый – 2 шт.

• Зелень – по вкусу. 

 

Время приготовления – 1,5 часа.

 

Количество порций: 4.

 

Энергетическая ценность на 100 г – 143 ккал. 

 

Белки – 10,5 г. 

 

Жиры – 8,6 г. 

 

Углеводы – 6,4 г. 

 

 Пошаговый рецепт приготовления:

1. Очистите репчатый лук и нарежьте полукольцами, выложите в миску.

2. Добавьте соевый соус, лимон и черный молотый перец.

3. Измельчите зелень, засыпьте в миску и перемешайте.

4. Выложите в соус промытые бедрышки и оставьте их мариноваться в холодильнике на 1 час.

5. Нанижите бедрышки на шампура и жарьте на мангале с двух сторон до красивой румяной корочки в течение 30 минут.

 

Подавайте шашлыки на стол в горячем виде. Сочное и вкусное мясо прекрасно сочетается с лавашом, кетчупом или картофелем. Также его можно дополнить маринованным луком и овощным салатом. Приятного аппетита!

Дрова для шашлыка: какие лучше? |

Дрова для шашлыка — вещь не менее важная, чем правильный маринад или мясо. Но немногие придают значение выбору древесины для шашлыка – лишь бы горело! И в результате получают куски мяса в саже и со странным привкусом, которые и есть-то не хочется.

Поэтому сегодня попытаемся выяснить, какие лучшие дрова для шашлыка, а от каких следует отказаться. Конечно, у каждого кулинара, пусть даже и любителя, есть свои секреты приготовления шашлыка. Поэтому информацию, поданную  статье, можно назвать рекомендациями, но никак не железными правилами.

Условно разделим все деревья на три группы: плодовые (фруктовые), лиственные и хвойные.

Фруктовые дрова для шашлыка

Здесь – однозначное да! Многие шашлычники признают, что лучшие дрова для шашлыка – из фруктовых деревьев. К «плюсам» плодовой древесины для жарки шашлыка следует отнести хороший жар, способность долго держать температуру и передавать восхитительный тонкий аромат мясу.

Фруктовые дрова для шашлыка выполняют главное условие: их древесина плотна, поэтому способна долго гореть и держать жар. Таким образом, мясо сможет готовиться в собственном соку, как и требуется для настоящего шашлыка. Такую древесину для шашлыка лучше заготавливать поздней осенью. Кору можно не снимать.

Теперь немножко пройдемся по основным породам фруктовых деревьев:

—  вишня. Идеальный вариант, который подойдет для дичи, птицы, телятины, субпродуктов, свинины и баранины. Древесина вишни дает достаточно дыма, благодаря чему можно добиться эффекта «подкопченности» шашлыка. Нет вишневых дров в нужном объеме – не беда, достаточно просить пару веточек, и мясо насытится тонким ароматом.

— яблоня. Как и вишня, дает достаточно дыма, насыщает продукт ароматом. Подходит для шашлыка из птицы, дичи, телятины, субпродуктов.

— груша. Полюбилась шашлычникам за прекрасный аромат, который древесина передает мясу.

— виноград. Очень хороший вариант для шашлыка: невзирая то тонкость «поленьев», лоза способна долго потихоньку тлеть, давать устойчивый жар и превосходный вкус мясу.

Дрова для шашлыка из других фруктовых и плодовых деревьев тоже сгодятся. Древесина персика, абрикоса, сливы, боярышника, черемухи, шелковицы, лимона, фисташки будут долго гореть, давать угли и насыщать древесину тонким ароматом.

Дрова для шашлыка из лиственных пород деревьев

Здесь «да» не будет столь однозначным, как в случае с фруктовыми деревьями. Реалии таковы, что дрова для шашлыка зачастую приходится выбирать из того, что есть, и если шашлык вы готовите на даче – фруктовые деревья растут под рукой. А вот те, у кого дачи нет, довольствуются более распространенными березами, липами и дубами.

Рассмотрим, какая древесина лиственных пород подходит для шашлыка:

— береза. Эта порода древесины дает достаточно тепла, но очень дымит и коптит. В результате шашлык может оказаться немного в саже. Поэтому березовыми дровами для шашлыка следует пользоваться аккуратно.

— тополь. Дрова тополя дают яркий красивый костер, но быстро прогорают, жара не дают, зато дают мясу неприятный «тяжелый» вкус. Это же касается и ореха грецкого.

— ясень. Плотная древесина ясеня для шашлыка неплохо подходит, поскольку способна долго держать жар. Единственное – ее трудно разжечь. Это можно сказать про боярышник и бук.

— липа, дуб – отлично подойдут для шашлыка, способны дать хорошие угли.

— ольха, осина – дают мало жара.

— саксаул – идеальный вариант по экономичности. К сожалению, доступен не многим.

В общем можно сказать, что древесина лиственных деревьев тем лучше для шашлыка, чем она плотнее. Но аромата шашлыку не даст. Впрочем, никто не запрещает сделать микс и добавить к дубовым и липовым углям немножко вишневых.

Кору с лиственных пород деревьев следует снимать перед отправкой в костер – они коптят и кроме сажи ничего для мяса не дадут.

Дрова для шашлыка из хвойных пород деревьев

Специалисты не рекомендуют брать дрова для шашлыка из хвойных пород деревьев – ели, сосны. Во время горения эта древесина выделяет смолы, попадающие в шашлык. Они портят вкус мяса, делают его специфическим, да и пользы нашему организму смола не принесет. К тому же, древесина хвойных  деревьев при горении стреляет и искрится. Поэтому дрова из сосны можно использовать только для приготовления блюд в закрытых емкостях.

А вот пару шишек хвойных деревьев в костер можно добавить – у мяса появится пикантный вкус.

 

Не можно использовать дрова для шашлыка из гнилой, трухлой древесины. Она не сможет дать хорошие угли и держать жар. Естественно, не следует брать древесину ядовитых пород деревьев. Не берите сырые дрова для шашлыка – просушите их под солнечными лучами или хотя бы возле костра.

Главные критерии сводятся к тому, чтобы древесина для шашлыка не сильно дымила, хорошо держала жар, и, по возможности, снабжала шашлычок тонким ароматом.

Конечно, можно просто сходить в супермаркет и купить угли – березовые, как правило. Это нормальный выбор – полуфабрикат для ленивых. Однако и деньги тратить не хочется, и шашлычок будет совсем не тот.

Готовить шашлык – целое искусство, и дрова для шашлыка в этом искусстве играют далеко не последнюю роль.

 

 

Татьяна Кузьменко, член редколлегии Собкор интернет-издания «AtmWood. Дерево-промышленный вестник»

пять лучших рецептов, как выбрать мясо и где можно пожарить шашлык, чтобы не получить штраф

Открываем сезон шашлыков

Впереди длинные майские выходные – самое время устроить пикник. Что приготовить на природе, как правильно выбрать мясо и где можно пожарить шашлык, чтобы не получить штраф, узнала Intex-press.

Состав: 6 куриных бедрышек, 1–2 щепотки красного молотого перца, 100 мл соевого соуса, 1 лимон, 1–2 головки репчатого лука, 1 пучок петрушки или укропа. 

Куриные бедра вымыть и обсушить, лук почистить и нарезать тонкими кольцами, а зелень вымыть и нашинковать. Для маринада необходимо в глубокой миске смешать соевый соус, зелень и лук. Выдавить туда лимонный сок, добавить красный перец. Получившуюся массу хорошо перемешать. Курицу положить в маринад и оставить на 30 минут. 

После этого мясо нанизать на шампуры и жарить на открытом огне 20 минут, периодически переворачивая.

Состав: 1 карп, 2 карася, 1 головка репчатого лука, 20 мл сливок, 2 ст. л. оливкового масла, 50 мл лимонного сока, соль, перец и укроп по вкусу. 

Рыбу помыть, разрезать по брюху и удалить внутренности, очистить от чешуи. Еще раз промыть под проточной водой. На кожице с двух сторон сделать по несколько надрезов. Рыбу посолить и поперчить по вкусу. Репчатый лук очистить и нарезать кольцами, положить в брюхо рыбы. Для маринада в сливки необходимо влить сок лимона и масло, добавить измельченный укроп, соль и перец. Массу перемешать, положить в нее рыбу и оставить на полчаса. Затем рыбу положить на решетку и поставить на мангал. Запекать 20–25 минут, периодически переворачивая. Овощи на гриле Состав: 1 баклажан, 1 кабачок, 1 головка лука, 2 болгарских перца, горсть шампиньонов, 2 помидора, 2 острых перца, соль, зелень и оливковое масло по вкусу. 

Овощи вымыть и просушить бумажным полотенцем. Нарезать все на кольца толщиной около 1 см, а перец очистить от семян и нарезать дольками. Все посолить мелкой солью, подождать, пока она растворится, и слегка смазать оливковым маслом. С баклажана смыть соль и отжать его. 

Решетку смазать маслом и выложить на нее овощи. Помните, что помидор, баклажан и кабачок жарятся быстро, лук и перец – медленнее.

Состав: 1 яйцо, 1 ст. л. дижонской горчицы, 100 мл оливкового масла, соль и перец по вкусу. 

Отделить белок от желтка. Белок вместе с горчицей взбить миксером. Затем, не прекращая взбивать, влить оливковое масло. Посолить и поперчить по вкусу.

Какое мясо выбрать и как порезать?

Самый главный фактор – свежесть. Чтобы ее проверить, нужно нажать пальцем на поверхность разреза. Ямка, образующаяся при этом, должна быстро выровняться. Лучше всего остановить свой выбор на охлажденном мясе.

Традиционно шашлык готовится из баранины – мякоти с задней ноги, корейки или вырезки. Но готовить шашлык можно и из свинины. Для этого лучше всего подойдет ошеек – мясо, расположенное вдоль хребта на шее. Также можно использовать вырезку, корейку, ребра. А заднюю часть туши лучше не брать – блюдо получится жестким и сухим. 

Любителям говядины следует обратить внимание на филе и грудинку. При этом важно не забывать, что шашлык из говядины может получиться жестковатым. Поэтому такое мясо нужно дольше мариновать. 

Тем, кто планирует готовить шашлык из курицы, можно взять грудку и окорочка.

При нарезке мяса старайтесь, чтобы размер кубиков составлял около 4 см: кубики тоньше будут рваться при нанизывании на шампур и быстро подгорать при готовке, а кубики толще не прожарятся внутри. Если готовите говядину – удалите из мяса прожилки: они при готовке стягиваются и мясо получается сухим. Со свининой все наоборот: для сочности мяса прожилки следует оставить.

На каких дровах готовить?

Неправильные дрова для костра могут испортить вкус хорошего мяса. Чтобы этого не произошло, избегайте хвойных веток, они придадут мясу вкус хвои. Лучше выбирать дубовые, березовые и липовые дрова, также подойдут дрова из любых фруктовых деревьев. 

Чтобы готовка шашлыка не затянулась на несколько часов, берите не слишком толстые ветки.

Как проверить, готов ли шашлык?

В среднем шашлык готовится 15–25 минут. Это время варьируется в зависимости от погоды, размера кубиков мяса и температуры углей. 

Чтобы убедиться в том, что шашлык готов, выберите самый большой кусок мяса, надрежьте его и надавите: если оно пустит белый сок – шашлык готов, если сок будет с розоватым оттенком – мясо еще сырое. А вот если сока не будет вообще – мясо, скорее всего, уже пережарилось.

Во дворе, на балконе, у водоема

Жарить мясо можно во дворе дома, но только на мангале. При этом необходимо соблюдать правила пожарной безопасности: 

• мангал, барбекю или гриль нужно устанавливать минимум в 4 м от зданий; 
• рядом обязательно должен быть огнетушитель или обычное ведро с водой или песком; 
• нельзя ставить мангал рядом с сухой травой, сеном или под кронами деревьев. Погода должна быть безветренной; 
• присматривать за огнем. 

На балконе жарить шашлыки на мангале запрещается: там можно использовать только электрогриль или электрошашлычницу, соблюдая при этом правила их эксплуатации. 

  Если вы выехали на пикник за город, разжигать костер следует не менее чем в 10 м от любых зданий, не менее чем в 20 м от леса и в 30 м от сена и соломы. Также костер обязательно нужно обкопать или обложить кирпичами, а после пикника затушить. 

Возле водоемов и на лесных полянах жарить шашлык можно только на мангале. При этом нельзя выбирать места, где может произойти возгорание. Запрещено разводить огонь под кронами деревьев. 

Рецептом фирменного шашлыка и соуса к нему поделился повар кафе «Карчма «Замак Зубра». Повар отмечает, что при готовке важным ингредиентом является любовь. Вооружившись этой «специей», можно браться за мясо. 

Шашлык фирменный 

Состав: 2 кг мяса, 4 головки лука, 20 г приправы для мяса, 1 л кефира, соль по вкусу. 

Лучше всего для шашлыка подойдет шейная часть свинины. Для более бюджетного варианта можно взять лопатку. Мясо промыть, просушить и нарезать кубиками (не меньше, чем 4 на 4 см). Далее следует почистить лук и нарезать крупными кольцами. Мясо с луком положить в глубокую посуду. Добавить туда приправу, перемешать и дать настояться 10 минут. После этого влить туда кефир, добавить соль и еще раз перемешать. Шашлык оставить мариноваться на 30–40 минут. И можно приступать к жарке. 

Соус «Замковый» 

Состав: 400 г майонеза высокой жирности, 30 г очищенного чеснока, 100 г кетчупа, соль по вкусу. 

Чеснок натереть на мелкой терке (важно: нарезанный не пойдет) и перемешать с остальными ингредиентами.

Кстати! Если вы ищете место для пикника, то на территории придорожного кафе «Карчма «Замак Зубра» есть несколько открытых летних террас и беседок с мангалами, где можно самостоятельно приготовить шашлык. Террасы и беседки рассчитаны на различное количество посадочных мест: в одних могут разместиться 6 человек, в других – 15 и даже 50. Ну, а если вы не хотите тратить время на готовку шашлыка, то в заведении можно отведать уже готовое блюдо.

«Карчма «Замак Зубра»! Мы станем Вашей традицией!

«Карчма «Замак Зубра» 

д. Дубровно (Барановичский р-н), д.27, 

в 8 км от г. Барановичи – по трассе М1/Е30 («Олимпийка», 229-й км) или Р2 (Кобрин – Столбцы, 62-й км).

Справки по телефонам: +375(33) 363-73-71 МТС.

Частное предприятие «МВЮ» УНП 290475291

Vk Instagram Odnoklassniki

Дрова для мангала - какие выбрать и как оформить для сушки?

Приготовление гриля как форма времяпрепровождения с семьей и друзьями — одна из лучших идей для посиделок на выходных. Однако многие люди, выбравшие такие обстоятельства, чтобы отметить время с близкими, не обращают внимания на то, как они жарят. Это в основном (кроме выбора хорошего садового гриля) топливо, используемое для приготовления блюд на гриле - вопреки видимому, оно имеет большое значение для вкуса и аромата жареного мяса, овощей или хлеба.Сразу скажем, что самые вкусные блюда на гриле – это те, что приготовлены на гриле на дровах. Однако это еще не все, что вам нужно знать – какие дрова для гриля выбрать? Как расположить древесину для сушки, чтобы она выполняла свою функцию? Ответы на эти и другие вопросы вы найдете в статье ниже. Приглашаем к чтению!

Гриль на дровах – в чем его преимущества?

Гриль на дровах по сравнению с приготовлением блюд на гриле на брикетах или углях имеет много преимуществ.Какие аспекты могут быть включены в них?

• Во-первых, еда, приготовленная на дровяном гриле, полезнее для гуляк, которые ее едят. Это связано с тем, что при сгорании древесина не выделяет смолистых веществ – неблагоприятных как для человека, так и для окружающей среды;
• дополнительно при горении и тлении дров выделяется специфический аромат дыма, придающий блюдам характерный вкус, невозможный при приготовлении на гриле на углях или брикетах;
• пламя горящих дров и аромат напоминают костер, объединяющий гостей - такое зажигание гриля наиболее близко к оригинальному способу приготовления блюд и к ощущению общности, создаваемому за одной трапезой.
  

Один из аспектов гриля на дровах, который можно считать неприятным, заключается в том, что перед тем, как приступить к грилю, дрова следует подготовить – разрезать на более мелкие куски для розжига, приготовить защитные перчатки, наточить топор и т. д. Однако , стоит рассматривать это как элемент всего ритуала гриля – вместе с приготовлением и последующим употреблением готовых блюд!

• IWONA GRILLS 80 9000 3

• IWONA GRILLS LITTLE QUADRO 9000 3

• IWONA GRILLS QUADRO 9000 3

Какие дрова для гриля выбрать для блюд, которые будут радовать вкусом и ароматом?

Древесина, которую следует использовать для гриля, это, конечно же, твердая древесина.Из-за специфического аромата образующегося дыма для кулинарных целей лучше всего подходят бук, ольха или дуб. Знатоки гриля на дровах также советуют попробовать приготовить еду на дровах из плодовых деревьев (с указанием яблони), из-за сладкой ноты дыма, образующегося в процессе горения.

Какие дрова категорически нельзя использовать для жарки мяса или овощей? Прежде всего, нельзя сжигать оставшуюся от мебели древесину – она может выделять ядовитые вещества из-за лака или других препаратов, которыми она была ранее покрыта.Это относится и к хвойной древесине, которая органически содержит большое количество смолы и рицина – оказывающих негативное влияние на здоровье человека и окружающую среду при горении.

Как быстро высушить дрова для мангала?

Гриль лучше всего топить высушенными, правильно подготовленными дровами - тогда пламя появляется быстро, распространяется равномерно и в то же время равномерно сжигает топливо. Если мы покупаем древесину у поставщика, она обязательно будет сухой.Однако если мы собираем их сами в лесу или на приусадебном участке, стоит позаботиться о его просушке до начала сезона шашлыков. Чтобы такая древесина быстро высыхала, между ее фрагментами следует пропускать воздух и размещать вне помещения, но в то же время под крышей – чтобы процесс сушки не нарушался дождем. Домашняя сушка дров занимает больше времени (с топливом для гриля это может быть несколько недель в сухом и проветриваемом помещении), чем в промышленных условиях, но позаботиться об этом аспекте праздника приготовления блюд на мангале, безусловно, стоит .

.

Выбираем дрова для гриля и копчения

Скоро пикник, а вместе с ним и начало сезона шашлыков. Это хорошее время, чтобы внимательно посмотреть на свой гриль и, возможно, поискать новый. В зависимости от бюджета, который у нас есть, стоит обратить внимание на несколько элементов оборудования, которые определенно облегчат приготовление на гриле, например: съемный зольник, регулируемая высота решетки, встроенный термометр и закрытый люк. Жарить можно на газу, угле и дровах.Именно последний способ гарантирует красивый и неповторимый аромат блюд на гриле. Какую древесину следует использовать?

Какую древесину выбрать?

Мягкая древесина не подходит для гриля – в ней высокое содержание смолы. Наиболее традиционна древесина фруктовых деревьев, но наиболее популярна древесина бука. Бук – легкодоступная древесина, сбалансированный и мягкий аромат которой заставляет выбирать ее с большей охотой. Идеально подходит для приготовления любых блюд на гриле, придавая им характерный, но нейтральный копченый привкус.Сходными свойствами обладает ольха – дым этой древесины придает блюдам слегка сладковатый привкус, поэтому ее рекомендуют для жарки на гриле нежной птицы, морепродуктов и овощей. Вишня, яблоня и слива – фруктовые деревья, древесина которых придает блюдам сладкое фруктовое послевкусие. Наиболее интенсивно пахнет яблочный дым. Вишня, в свою очередь, дополнительно придаст нашему лакомству нежный, розовый цвет. Фруктовая древесина подходит для приготовления всех видов мяса, а также шашлыков и овощей на гриле.

Дерево не равно дереву!

Тип стрижки также имеет значение. Чем крупнее деревяшки – тем ароматнее будут наши блюда. Чаще всего мы используем щепки и черенки – первые представляют собой цельные куски дерева, которые будут гореть очень долго без необходимости часто бросать их в огонь, а вторые – куски длиной в несколько сантиметров, которые быстро загорятся и… сгорят. быстро. Пеллеты (кусочки спрессованного дерева) и древесная мука подходят почти исключительно для копчения отдельных блюд.

.

Какие дрова самые лучшие? - Jakprzetrwac.pl

Если вы хоть раз в жизни пытались разжечь костер, вам наверняка знакомо чувство, когда растопка догорает, а дрова не хотят занимать. Вы можете использовать много спичек и газ для зажигалок или высекать сотни искр из кремня, но это не принесет никакой пользы, если вы попытаетесь зажечь не тот материал. Залог успеха – правильные дрова. Если вам интересно, где его искать и как его приготовить, вы пришли в нужное место. Сегодня опишу какие дрова самые лучшие. Приглашаю к прочтению 🙂

В этой статье:

---

Как приготовить дрова для растопки?

При планировании костра лучше заранее подумать, будете ли вы гореть. Наличие дров – один из важнейших факторов при выборе места для палатки. Кроме того, для достижения наилучших результатов можно использовать разные породы дерева на разных стадиях пожара.

Когда у вас есть растопка, самое время подумать о том, что вы хотите ею зажечь. Перед тем, как зажечь растопку, вы должны подготовить сухие дрова для костра в соответствующем количестве. Приличного кресла должно быть достаточно для стабильного костра , но было бы неплохо взять несколько больших кусков дерева, чтобы высушить их позже.

реклама (?)

Сбор сухой хвои

Сухие иглы ели или сосны идеально подходят для розжига огня.Хвойные деревья содержат в себе горючую смолу, поэтому таких веточек позволяют быстро увеличить пламя. Однако недостатком хвои является то, что она быстро сгорает и не оставляет слишком много тепла.

Найти смоляное дерево

Из хвойных также стоит использовать увядшие палочки внизу ствола. Они часто защищены от дождя верхними ветвями. Даже если эти палочки мокрые снаружи, их можно расколоть даже ножом. Внутри они будут сухими и пропитанными смолой. Поэтому вам гарантировано, что это будут идеальные дрова.

Больше всего смолы всегда скапливается возле ствола. В принципе, можно использовать и сам ствол от сломанных или срубленных деревьев, так называемое «дегтярное дерево». Смолу можно узнать по характерному запаху и темному цвету между зернами. После окорки или обрезки ветки часто можно увидеть капли смолы, поднимающиеся на поверхность. Такие дрова очень калорийны и поэтому позволят быстро получить стабильное пламя.

Смольняки - пни, пропитанные смолой. Смолу легко узнать по ее темному красному оттенку

Хорошо подготовленная древесина для растопки должна быть:

1. Сухой - не надо объяснять почему 🙂
2. Расщепленный или сломанный вдоль - огонь легче прилипает к шероховатой внутренней структуре древесины, чем к гладкой поверхности коры.
3. Мягкая, но не гибкая - Мягкая древесина воспламеняется быстрее, так как имеет меньшую плотность (она не плотно спрессована). Береза, тополь, ива, сирень и все хвойные прекрасно подойдут для растопки. Избегайте гибких ветвей, таких как лещина. Эластичность указывает на наличие воды внутри древесины. Такие ветки, в свою очередь, отлично подойдут для сооружения решетки для запекания.

Какие дрова выбрать для камина - свойства разных пород дерева

Выбор топлива во многом зависит от того, с какой целью вы разжигаете огонь. Известно, что в лесу есть разные виды деревьев, поэтому собирать только один вид древесины бессмысленно.Тем не менее стоит обратить внимание на то, что собрано, хотя бы потому, что с одними видами оно легче воспламеняется, а с другими поддерживает огонь или набирает тепло.

Хвойные дрова

Благодаря наличию в составе смолы хвойная древесина быстро загорается. Это делает его отличным материалом для растопки, но также пригодится, когда вам нужно сильное, живое пламя. Он позволит вам неплохо осветлить территорию.Сосновая или еловая древесина позволит быстро поднять температуру в огне, но, к сожалению, быстро прогорает. Учтите, такая древесина может стрелять в огонь.

При сжигании древесины, содержащей смолу, образуется дополнительная смола, поэтому не используйте ее, если хотите испечь что-то прямо на огне. При приготовлении пищи на костре лучше создать много тепла, но, к сожалению, эта порода дерева дает его мало.

Дрова твердых пород

Здесь немного сложнее, ведь такая древесина может быть как мягкой, так и твердой.Огонь костра зависит от типа дров, которые вы будете использовать. Некоторые быстро загорятся, а некоторые будут сопротивляться до того, как загорятся, чтобы потом вознаградить нас большой порцией тепла.

Мягкая древесина

Если мы имеем дело с хвойной древесиной, лучше всего использовать в качестве растопки или для разжигания огня, так как обычно она легко воспламеняется. Однако, как и в случае с мягкой древесиной, не будет гореть очень долго, - может быть, немного дольше, в зависимости от того, насколько она сухая.

При сжигании хвойных пород образуется мало дыма, , конечно, когда не влажно. Он также не производит много тепла или углей. Такой материал отлично подойдет как для растопки дров, так и для приготовления пищи, если нам не нужно большое количество тепла.

Примеры деревьев: береза, липа, тополь, ива.

Твердая древесина

В отличие от других типов, твердая древесина горит немного сильнее. Это связано с тем, что древесина более плотная и требует более высокой температуры для нагрева содержащихся в ней газов. (Потому что древесина не горит, только содержащиеся в ней газы - я писал об этом в этой статье). Однако при поджигании долго горит ровным пламенем. При сжигании таких дров обычно образуется мало дыма.

Твердые дрова для костра можно с успехом использовать в кулинарных целях. Он производит много тепла, температуру которого легче контролировать, чем температуру пламени. Эта функция позволяет, среди прочего, производить «земляную печь», то есть яму, наполненную тлеющими углями и раскаленными камнями, которая используется для выпекания пищи в течение нескольких часов.

Примеры деревьев: бук, дуб, ясень, граб

* Свойства некоторых пород дерева взяты из книги А. Бокла, К. Микульской "Кухня выживания".

Экономичное дровяное сжигание

Настоящий пожарный всегда разжигает огонь не больше, чем ему нужно.Я сам стараюсь практиковать этот принцип, потому что считаю, что нет смысла сжигать без надобности дрова, даже лежащие на земле, потому что они имеют свою функцию в круговороте материи в природе. Поэтому стоит разжечь огонь так, чтобы он длился как можно дольше, используя наименьшее количество топлива.

На практике экономичное сжигание древесины сводится к использованию соответствующих пород на каждой стадии топки и сооружению плоских очаговых свай.

Смола или мягкая древесина лиственных пород должны использоваться в качестве растопки и дров для костра. Огонь быстро разгорится и позволит вам высушить следующий, больший кусок дров. Когда огонь хорошо разгорится, добавьте куски твердой древесины, которые создадут много угольков и сохранят стабильную температуру. Лучше подливать меньше и чаще и держать пламя под контролем , чем разводить большой огонь, который будет потреблять больше топлива.

Однако, когда дело доходит до фокусных стеков, стоит выбирать плоские конструкции.Под этим я подразумеваю не строить неизвестные деревянные пирамиды. Для большого костра нужно много дров. Конусообразный костер прогорает очень быстро, потому что пламя охватывает дрова по всей длине. Исключением является огонь «пагоды» или «колодца», который выглядит примерно так, как на картинке ниже. Его преимущество в том, что он дает много света и тепла, а толстые ветки, расположенные в виде башни, будут гореть довольно долго.

Костер в форме башни долго горит и позволяет удобно подкладывать дрова

Лучшие дрова для костра - резюме

Как видите, тема сжигания дров в костре не однозначна.Многое зависит от того, каким должен быть огонь, для чего он нужен и на какой стадии горения мы находимся. Я, конечно, не призываю вас ходить по всему лесу в поисках «единственно правильной» породы дерева. Цель этой статьи показать, что среди подручных материалов могут быть такие, которые улучшат и усовершенствуют вашу работу с огнем. Надеюсь, этот пост был вам полезен 🙂

Если вам понравилась эта статья или у вас есть свои мысли по поводу использования разных пород дерева для костра, дайте мне знать в комментариях.Хотите получать уведомления по электронной почте о новых записях? Вступайте в группу Подписчиков через форму ниже 🙂

.

Дерево | Weber

Грили Копчения имеют ряд преимуществ. Первое, что приходит на ум, это, конечно же, безупречный вкус конечных продуктов. Второй — не менее важный — консервирующий эффект процесса, благодаря которому мы можем хранить копчености намного дольше. Однако мы хвалим еще одно преимущество курения: свободу выбора, которую оно дает. Коптить можно практически любые виды мяса, рыбы, сыра и морепродуктов. Вы можете выбрать специи и добавки в соответствии с вашими предпочтениями. Можно использовать различные способы копчения и подготовки мяса к этому процессу.Все это так или иначе влияет на конечный вкус. Точно так же, как дрова, которые мы будем использовать для копчения, и сегодня мы хотим сосредоточиться на этой переменной.

Дымящееся дерево - какое бы вы сделали?

Начнем с того, что не подходит. Лучше всего избегать хвойных пород при курении. Мало того, что они выделяют слишком много копоти, так еще и имеют горький привкус.

Практически все лиственные и плодовые деревья пригодны для копчения. Различные виды по-разному влияют как на цвет копченого мяса, так и на вкус.Вот почему стоит выбирать дрова для копчения конкретного мяса так, как мы сейчас предложим.

Прежде чем перейти к подробной характеристике каждой породы, хотелось бы подчеркнуть абсолютно самый важный критерий: древесина должна быть здоровой. На нем не должно быть грибков, плесени или гнили. Он также должен быть сухим.

Влияние древесины на копченое мясо: цвет и вкус

Для копчения чаще всего параллельно используют две породы древесины. Первая – это так называемая основная древесина, которая преобладает по количеству.Это древесина, дающая нежный, довольно нейтральный вкус и относительно светлый (светло-желтый) цвет – лучшей среди них является бук, высококачественную древесину которого можно найти в предложении Weber. В основную древесину добавляют добавки из других лиственных и плодовых деревьев.

Фруктовые деревья очень подходят для копчения. Чаще всего используются яблони и вишни - оба типа доступны среди палочек Weber. Яблоня дает легкий дым, придающий ей слегка сладковатый вкус и темно-коричневый цвет.Точно так же и вишня, хотя в ее случае вкус более острый.

Интересным вариантом плодовых деревьев является виноградная лоза. При копчении эта древесина дает гораздо более плотный дым, который также дает более интенсивный, но все же очень фруктовый вкус.

Из лиственных деревьев в качестве добавок часто используют грецкий орех, клен, дуб, ясень и акацию.

Грецкий орех становится темно-желтым и придает ему слегка терпкий вкус. В своем предложении Вебер включил древесину ореха пекан, сделанную из гикори, которая является наиболее подходящей для курения среди орехов.Кроме грецкого ореха, клен имеет чуть более светлый цвет, но совсем другое, сладковатое послевкусие. Дуб используется в двух вариантах. Вкус более резкий, с горчинкой, имеет цвет красного дуба коричневого цвета; белый дуб темно-желтый, а его вкус мягче. Чуть меньше используемой золы придает мясу золотистый цвет и слегка пряный привкус, а акациевый очень нежный вкус и светло-желтый цвет.

Интересным фактом является древесина сирени, которая используется сравнительно редко, так как она не только дает нежный дым, но и придает мясу цветочную нотку.Интригующее решение, но скорее для ценителей.

Как выбрать древесину для копчения отдельных видов мяса

Мы всегда можем использовать бук в качестве основного дерева. В случае с рыбой и свининой эти деревья будут работать сами по себе. В остальных случаях мы предлагаем добавление второго сорта в пропорциях с учетом ваших предпочтений.

Самый широкий выбор добавок для птицы, потому что это нежное мясо, которое легко ароматизируется и сочетается с широким спектром вкусов.Поэтому мы можем использовать яблоню, вишню, виноградную лозу, орех пекан, акацию и дуб для птицы. То же самое и с рыбой, которую также легко ароматизировать, мы особенно рекомендуем виноград, клен, пекан и дуб. Говядина хорошо сочетается с кленовым и дубовым дымом, а свинина – с акациевым. Для копчения оленины идеально подойдет ясень, а для баранины – упомянутый без. Еще одно интересное решение — использование ароматизированных палочек с определенным составом. К ним относится, например, кусок «Виски» Вебера, который придает мясу специфический дымный аромат и сдержанную сладость, связанную с алкоголем, от которого он и получил свое название.Он универсален и подходит для любого вида мяса.

.

Каковы преимущества дровяных грилей?

Людям, которые только начинают свое приключение с грилем, следует выбрать приличный дровяной гриль. В настоящее время это лучшая альтернатива популярным угольным и брикетным грилям.

Каковы основные преимущества гриля на дровах?

Если говорить о пользе продуктов, приготовленных на гриле, то первое место занимают дровяные грили. Как известно, в натуральной древесине нет смолистых веществ, поэтому мангалы и мангалы безопасны для окружающей среды.Еще одним преимуществом является то, что древесина не влияет на приготовленные на гриле блюда.

Оригинальный дровяной гриль во время работы издает характерный аромат, который ассоциируется с традиционным огнем. Это идеальный выбор для тех, кто хочет создать удивительную атмосферу. Гриль на дровах также является лучшим выбором для заядлых курильщиков.

Какую древесину выбрать?

№

Чтобы дровяной гриль выполнял свою работу, важно правильно выбрать древесину.К сожалению, многие люди не обращают внимания на породу дерева, что, конечно же, является очень большой ошибкой. Конечно, рекомендуется лиственная древесина. Большинство производителей рекомендуют древесину дуба, ольхи или яблони.

Приготовление вкусных блюд из хвойных пород дерева – непростая задача. Более того, этот вид топлива может оказать негативное влияние на наше здоровье. Хвойные деревья содержат не только смолу, но и рицин, который при нагревании выделяет вредные вещества.

Также стоит отметить, что нельзя жарить на дровах, которые остались от мебели. Лак очень вреден, поэтому стоит отказаться даже от цветных газет в качестве растопки.

Как подготовить дрова для барбекю?

Выбор хорошей древесины – это только половина пути к успеху. Также очень важно правильно их приготовить. Перед тем, как положить дрова на гриль, их стоит предварительно замочить в воде. С помощью этого простого приема можно получить очень выразительное послевкусие.Влажная древесина также будет медленно тлеть. К сожалению, при традиционном процессе горения пища может сгореть.

Менее терпеливые люди могут положиться на сухую древесину, благодаря которой процесс приготовления на гриле можно начать сразу. Интересной альтернативой древесине являются древесные брикеты.

Дровяные грили доступны на Lofra.pl

Продолжить чтение

.

Как приготовить на гриле. Краковский запрет на копчение на угле и дровах распространяется и на стационарные мангалы

В Кракове осталось всего полгода до введения полного запрета на копчение на угле и дровах. В городе поясняют, будет ли разрешено пользоваться мангалом после 1 сентября.

Запрет коснется не только печей и котельных, но также каминов и тяжелых стационарных грилей - Краков развеивает сомнения жителей по поводу запрета на копчение углем и дровами. Вы по-прежнему сможете использовать переносные грили и грили.

В Кракове осталось полгода до введения полного запрета на использование твердого топлива. С 1 сентября - в соответствии с постановлением Малопольского регионального собрания - только использование: природного газа с высоким содержанием метана или азота (включая сжиженный природный газ), пропан-бутана, сельскохозяйственного биогаза или других видов топливного газа и света. мазут будет разрешен в печах и котельных.

У жителей возникли сомнения в толковании положений о сжигании в каминах и приготовлении на гриле.

«Курение в каминах будет запрещено, а также разрешено использование тяжелых стационарных грилей, сезонных переносных установок (раскладных грилей)», — поясняет город.

Переносные грили, грили, грили, которые используются сезонно, от случая к случаю, используются жильцами по смыслу правил, не являются установками. «Поэтому на них не распространяются положения Малопольского регионального собрания. Жители по-прежнему смогут ими пользоваться.тяжелые садовые грили. В свете положений постановления областного совета использование таких устройств будет невозможно», — указывает Краков. значение положений) — поэтому нет никаких правовых оснований для применения положений постановления Малопольского регионального Сборка к ним.«Такие устройства можно использовать в переносных гастрономических точках», — поясняет город.

«Устройства, работающие в точках общественного питания в течение всего года, работающие неизменно в одном и том же месте, и устройства, установленные на постоянной основе, такие как тяжелые садовые грили, являются установками (по смыслу нормативных документов) - в этом случае применяются положения постановления на них распространяется Малопольское областное собрание. Следовательно, они не будут применяться, за исключением случаев, когда установка подлежит обязательному получению разрешения или уведомления (ст. 96 (8) Закона о EPL) ", - объясняет Краков.

Областной парламент принял т.н. резолюция по борьбе со смогом для Кракова в середине января 2016 года. Воеводское правление утверждало, что основной причиной плохого качества воздуха в Кракове являются выбросы загрязняющих веществ из отдельных котлов, работающих на твердом топливе. В среднем они несут ответственность за выброс 42 процентов каждый год. Твердые частицы PM 10, 37 процентов. Пыль PM 2,5 и 68 процентов. бенз(а)пирен.

Согласно проведенным анализам, превышение нормативов взвешенной пыли РМ 10 происходит в основном в отопительный сезон, т.е. с октября по март.Средняя концентрация PM 10 в это время в три раза выше, чем в остальные месяцы года.

По данным мэрии, может быть еще около 5000 угольные печи. Уже несколько лет коммуна оказывает финансовую поддержку жителям, которые заменяют угольные печи на более экологичные источники тепла или решают подключиться к городской теплосети. В первые годы работы этой программы можно было получить возврат до 100%. понесенные расходы, в 2017 г.максимальная субсидия составляла до 80 процентов. затрат, в 2018 и 2019 годах – до 60 процентов. С 2013 года жители подали более 18 000 заявок. заявки на получение субсидии на вывод из эксплуатации печей.

джс /

.

ХАРАКТЕРИСТИКИ ДРЕВЕСИНЫ - Коптильня

Древесина как основной (экологический) источник температуры:

Твердая древесина чаще всего используется для копчения. Основные типы: ольха ольха стиль = "цвет фона: прозрачный; граница: 0px: 0px; поля: 0px; отступы: 0px; отступы: 0px; выравнивание по вертикали: базовая линия; контур: 0px;"> и бук. Древесина фруктовых и других лиственных деревьев является прекрасным дополнением для улучшения вкуса.Также можно использовать щепу, дымовую щепу и опилки. Специфический и приятный вкус и аромат копченостей можно получить, добавив в копчение веточки, щепки или ягоды можжевельника. Однако употреблять его следует умеренно. Хвойная древесина не пригодна для копчения, так как придает продуктам горьковатый запах и смолистый вкус.

.

Древесина дает высокую температуру, а опилки используются для сгущения дыма. При использовании соответствующих пород древесины можно получить следующие вкусовые и ароматические качества:

Используйте

.

	Яблоня	очень мягкий дым с тонким фруктовым послевкусием, слегка сладковатый, цвет дыма темно-коричневый	лучше всего использовать для копчения птицы.
: 0 пикселей; поле: 0px; отступ: 0px; отступ: 0px: 5px 10px; вертикальное выравнивание: базовая линия; контур: 0px;»> Вишня	по вкусу похож на яблоню, но немного горчит, меняет покрытие на темно-вишневый цвет	можно использовать для копчения всех видов мяса.
: 0 пикселей; поле: 0px; отступ: 0px; отступ: 0px: 5px 10px; вертикальное выравнивание: базовая линия; контур: 0px;»> Вишня	по вкусу похож на яблоню, но немного горчит, меняет покрытие на темно-вишневый цвет	можно использовать для копчения всех видов мяса.
: 0 пикселей; поле: 0px; отступ: 0px; отступ: 0px: 5px 10px; вертикальное выравнивание: базовая линия; контур: 0px;»> Клен сахарный	копченый придает мягкий и слегка сладковатый вкус, придает копченостям золотисто-желтый цвет, используется для шашлыка	для копчения рыбы и говядины, для барбекю – свиных ребрышек., говяжьи ребрышки
: 0 пикселей; поле: 0px; отступ: 0px; отступ: 0px: 5px 10px; вертикальное выравнивание: базовая линия; контур: 0px;»> Ясень	быстро пригорает, а уход за блюдом, пикантным с легким привкусом, который его отличает, придает копченостям золотисто-желтый цвет	отлично подходит для игры
: 0 пикселей; поле: 0px; отступ: 0px; отступ: 0px: 5px 10px; вертикальное выравнивание: базовая линия; контур: 0px;»> Виноградные лозы	дает много дыма - по-разному для каждого вида, все виды имеют насыщенный и глубокий фруктовый вкус	рыба и птица
: 0 пикселей; поле: 0px; отступ: 0px; отступ: 0px: 5px 10px; вертикальное выравнивание: базовая линия; контур: 0px;»> Акация	получаем лимонный цвет копчения	птица и свинина
Без	очень легкий, мягкий, тонкий, с оттенком цветочного аромата (вкуса)	морепродукты и баранина
: 0 пикселей; поле: 0px; отступ: 0px; отступ: 0px: 5px 10px; вертикальное выравнивание: базовая линия; контур: 0px;»> Дуб	красный: одна из самых быстрогорящих пород дерева (высокая температура горения) ощутимый медово-землистый вкус с горьковатым послевкусием, ощутимый танин придает красивый цвет темного золота; белый дуб - он более мягкий, придает посуде темно-желтый цвет	говядина, рыба, птица, свинина, все продукты
: 0 пикселей; поле: 0px; отступ: 0px; отступ: 0px: 5px 10px; вертикальное выравнивание: базовая линия; контур: 0px;"> Бук	придает копченым блюдам золотисто-желтый цвет.При сгорании получается высокая температура	для копчения всех видов мяса на основных дровах для барбекю и гриля
: 0 пикселей; поле: 0px; отступ: 0px; отступ: 0px: 5px 10px; вертикальное выравнивание: базовая линия; контур: 0px;»> Вишня	слегка сладковатое послевкусие, похожее на вишню, цвет копченый золотистый с темно-красным оттенком	для копчения всех видов мяса
: 0 пикселей; поле: 0px; отступ: 0px; отступ: 0px: 5px 10px; вертикальное выравнивание: базовая линия; контур: 0px; ”> Слива	цвет копчения - лососевый, фруктовый аромат, медовый привкус, очень интересное дерево	для копчения любого мяса, особенно рыбы
Груша	При курении мы получаем красный винный цвет	для копчения птицы
Ольха	лучшая древесина для копчения, чаще всего используется, получается приятный красно-золотой цвет пищи, становится коричневым	для копчения любого мяса и рыбы
Гайка	Используем темно-желтый цвет, также придает блюдам специфический аромат	для копчения птицы и рыбы
Травы и специи	Можно добавить: тертый чеснок, перец, лук, перец, тимьян, можжевельник, розмарин, орегано, корицу - прямо в огонь - это дает много дыма и придает еде отличный вкус, условие - необходимо добавлять травы до углей в первые 15 минут термической обработки	для всех видов мяса и овощей

Для термической обработки (барбекю или копчение) в коптильне лучше всего использовать здоровую, сухую, выдержанную древесину.При сжигании сухих дров выделяется менее мягкий, сизый, редкий дым. После термической обработки продукты имеют очень нежный вкус, отчетливо чувствуется добавление маринадов.

Для копчения можно использовать влажную древесину (например, свежесрубленную). В процессе копчения появляется больше дыма, продукты могут иметь слегка кисловатый вкус и сильный дымный аромат. Из-за высокой влажности при горении мокрой древесины температуру копчения следует снизить, так как более высокая влажность делает температуру более заметной.

Лучший способ термической обработки разных пород дерева — это использование смесей разных пород древесины — так вы сможете выработать свой неповторимый, неповторимый вкус.

Не курить в мангале с гнилой древесиной, хворостом, ветками, неизвестной древесиной, окрашенной лаком, масляными красками, железнодорожными грунтовками.

Для копчения лучше подходят толстые дрова, так как при этом больше заботит медленное, длительное горение и более низкая температура.

Мелкие куски дерева будет удобнее жарить на гриле из-за необходимости более высокой температуры в течение короткого времени.

Для стейков из говядины лиственные породы - бук, дуб - дают высокую температуру горения. Африканская древесина имеет вдвое большую температуру горения.

.

---

Смотрите также

• 
  Маринованные уши свиные
• 
  Пирожки с картошкой и сыром на сковороде
• 
  Как жарить арбуз
• 
  Индийский дал
• 
  Французский чугун
• 
  Тушить картофель с мясом
• 
  Рис на гарнир пропорции воды и риса
• 
  Рецепты из творога выпечка
• 
  Котлеты куриные на пару без пароварки
• 
  Сколько минут жарить купаты
• 
  Вонголе варено мороженные как приготовить