8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Надо ли отваривать опята перед заморозкой


Как и сколько варить опята

Как подготовить опята

Очистите опята от листвы, песка, прилипшей земли и прочих загрязнений. Это можно сделать с помощью тряпочки, мягкой щётки и небольшого ножа. Если попадаются червивые грибы, выкидывайте их.

Срежьте нижние части ножек. Удалите плёнку в виде «юбочки» под шляпками. Крупные опята разрежьте на несколько частей, мелкие оставьте целыми. Промойте под проточной холодной водой.

Замороженные грибы предварительно размораживать не обязательно. Но если на них много льда или они слиплись в один ком, можно обдать их горячей водой.

Сколько варить опята

Это зависит от того, как они будут использоваться после. Варить свежие опята после закипания нужно:

  • для супа — 30 минут;
  • перед маринованием — 35–40 минут;
  • перед заморозкой — 20–25 минут;
  • перед жаркой — 15–20 минут (многие не варят опята, считая, что так они получаются ароматнее).
Фото: Labusova Olga / Shutterstock

Замороженные грибы готовятся 15–20 минут после закипания. Перед жаркой варить их не нужно, можно сразу выкладывать на сковороду.

Как варить опята

Вскипятите в кастрюле подсоленную воду. На 1 л жидкости достаточно ¹⁄₂ столовой ложки соли. Выложите туда грибы, доведите до повторного закипания и варите необходимое время.

Часто опята готовят в два этапа, сливая первую воду. Это избавляет их от горечи. Но это не обязательно, поскольку не все грибы действительно могут горчить. Если не уверены, то воспользуйтесь этим методом.

Варите опята 5 минут после закипания. Затем откиньте их на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Выложите грибы в кипящую подсоленную воду (¹⁄₂ столовой ложки соли на 1 л), снова доведите до кипения и готовьте оставшееся время.

Если вы делаете суп со свежими грибами, то после 30‑минутной варки закиньте их к остальным ингредиентам хотя бы на 10–15 минут, а потом дайте блюду настояться. Опята из‑за этого не разварятся, а суп приобретёт грибной вкус и аромат.

Читайте также 🍲🥣👨‍🍳

Как заморозить опята на зиму в домашних условиях » Сусеки

AnyutaN - Сен 14th, 2016 Категории: Замораживание

Опята — очень вкусные грибы. Они идеально подходят как для маринования, так и для замораживания. Замороженные опята универсальны в своем использовании. Их можно жарить, варить из них супы, делать икру или грибные соусы. Обо всех тонкостях правильной заморозки опят на зиму читайте в данной статье.

Ингредиенты: грибы опята
Время для закладки: Лето, Осень

Как подготовить грибы к замораживанию

Опята растут семьями, и на одном месте можно собрать приличное количество грибов. Срезать грибы следует по несколько штук за раз, на небольшом расстоянии от земли, так, чтобы не трогать земляной ком. Очищать грибочки от мусора лучше сразу, при сборе.

Дома опята нужно, первым делом, перебрать и отсортировать. Для заморозки подойдут только свежие, крепкие грибы без признаков повреждения. Грибы также сортируют по размеру. Маленькие замораживают целиком, а крупные — режут на несколько частей.

Далее, грибы нужно промыть от различного мусора и мелких насекомых.

См. видео: Как можно почистить и перебрать грибы опята:

См. видео: Мармеладная лисица расскажет, как почистить опята быстро и без усилий

Можно ли замораживать сырые опята?

Многие задаются вопросом: «Можно ли замораживать сырые опята целиком?». Конечно можно, и даже нужно. Замороженные таким способом опята не теряют свой привлекательный внешний вид. Их можно потушить, пожарить, отправить в суп или использовать для приготовления грибного гуляша, то есть готовить их так же, как и свежесобранные грибы.

Мыть опята перед заморозкой в сыром виде не нужно. Лишняя влага тут не к чему. Если грибы сильно загрязнены, то их можно просто протереть влажным полотенцем. В крайнем случае, грибы ополаскивают под проточной водой, а затем тщательно обсушивают на бумажных полотенцах.

Далее, их раскладывают на поддон или разделочную доску, устеленную пищевой пленкой, в один слой. Некоторое время выдерживают в морозильной камере, а затем ссыпают в пакеты или контейнеры для длительного хранения.

Как варить опята для замораживания?

Еще один способ – замораживание отварных опят. Для этого, предварительно промытые грибы, опускают в кипящую воду и варят в течение 10 минут.

Затем грибы перекладывают на дуршлаг, чтобы дать возможность стечь лишней жидкости. После того как опята полностью остыли, их фасуют по пакетам. Важно, чтобы в один пакет была помещена разовая порция грибов, так как повторное замораживание грибов недопустимо.

См. видео: Как сварить грибы опята для заморозки

См. видео: Мармеладная лисица расскажет, как заморозить грибы — заготовка опят на зиму

Заморозка жареных опят на зиму

Замороженные жареные опята – это полуфабрикат полностью готовый к употреблению. Для приготовления таких грибов, необходимо чистые опята выложить на сковороду и жарить в течение 20 минут с добавлением масла.

Далее, жареные опята перекладываются на сито, чтобы стек лишний жир, остужаются и фасуются по порционным пакетам. При этом из пакетов необходимо максимально выпустить воздух. Упакованные грибы укладывают в морозильную камеру.

Как правильно размораживать грибы опята

Сырые опята размораживают в течение 8 часов в основном отсеке холодильника, а затем при комнатной температуре. Размороженные опята слегка обсушивают бумажным полотенцем и в дальнейшем используют для приготовления различных блюд.

Опята, замороженные в жареном или отварном виде, предварительной разморозки не требуют.

Хранить замороженные опята можно в течении 6 месяцев, а при температурном режиме морозильной камеры свыше 18 ºС – до 1 года.

Tweet

нужно ли отварить для жарки, сколько времени нужно для полной готовности

Добавить в избранное

Свежие грибы, будь то опята или любые другие, при варке уплотняются и приобретают более насыщенный вкус и аромат. При термической обработке они выделяют большую часть влаги, которая в них имеется. В результате получается продукт с идеальной мягкой текстурой, который подходит для приготовления супов и популярных соусов. Подробнее о том, сколько и как правильно должны вариться опята до полной готовности — читайте в материале.

ПоказатьСкрыть

Подготовка грибов

Свежие опята имеют несколько загрязнённую лесным мусором поверхность. Это могут быть атмосферная пыль, грязь, луговые листья, мох. Возьмите бумажное полотенце и аккуратно сотрите загрязнения. У пластинчатых видов загрязнение шляпки можно смахнуть мягкой щёткой. Затем их нужно перебрать, удалить старые, с признаками гнили или повреждений насекомыми, выложить на дуршлаг и промыть проточной водой.

Важно! Смывать грязь замачиванием в воде нельзя. Из-за пористой текстуры гриб впитывает грязную жидкость и превращается в деформированную массу с обязательным привкусом грязи.

В состав грибов входит хитин. Это то же плотное вещество, которое содержится в панцирях ракообразных, поэтому нижнюю часть ножки желательно удалить из-за её жёсткости. А тем, у кого проблемы с пищеварением, рекомендуют использовать в пищу только шляпки, поскольку они легче переносятся желудком.

Грибы варят, решая несколько кулинарных задач:

  • приготовить для употребления в салате;
  • подготовить к засолке или маринованию;
  • заморозить на зиму;
  • обработать перед жаркой.

Время приготовления будет зависеть от того, что это за грибы. А их полную готовность можно заметить по визуальным признакам: варёные погружаются и оседают на дно.

Опята можно отваривать целиком или разрезать. Чем больше кусок, тем больше будет нужно для его приготовления время. Отварите опята в подсоленной воде и добавьте приправы или свежие травы, чтобы дать блюду необходимый вкус и запах. Полученный солёный грибной отвар затем сливают и используют для приготовления зимних сытных супов или соусов.

Сколько варить опята

Кладут грибы, как только вода нагреется до +100°С и начнёт кипеть. Чтобы отварить 300–500 г средних опят, понадобится около 45 минут. Приготовленные, они темнеют и размягчаются, хотя и сохраняют свою правильную текстуру. Сушёные грибы тоже можно отваривать. Перед тем как сварить, их нужно замочить в тёплой воде, чтобы сделать более податливыми. В процессе обработки варёные опята приобретают достаточно бархатистую текстуру и хороший аромат. Переваривать их не стоит.

Процесс обычной варки можно разделить на 2 этапа:

  1. На первом доводят до кипения воду с солью, чёрным перцем и лавровым листом. Длится этап до того, как закипит жидкость. Затрачиваемое время зависит от объёма воды и того, несколько жаркое пламя под ней.
  2. На втором этапе очищенную подготовленную порцию грибов помещают в кипящий рассол со специями. Время приготовления зависит от размера кусочков и плотности грибов. Всё это может занять от 25 до 45 минут.

Важно! Кипение грибов в кастрюле сопровождается обильным пенообразованием. Её обязательно снимают шумовкой. А содержимое время от времени помешивают, чтобы нижний слой грибов не пригорел.

Некоторые хозяйки меняют воду в середине отваривания и проводят его в 2 этапа. Но чаще этот способ оставляют для условно-съедобных грибов, в составе которых есть горечь. Тогда воду меняют после того, как она «вытянет» часть горечи. Время отваривания будет различаться, поскольку весенние, летние и осенние грибы горчат не одинаково.

Обратите внимание, что кроме варки существует бланширование. Это обработка грибов кипящей водой перед дальнейшим использованием. Для этого готовят раствор из расчёта: на 1 литр воды 10 г соли. Доводят до кипения и погружают грибы в него. Цель бланширования — стерилизация поверхности от микроорганизмов.

Время обработки:

  • 6 минут — для съедобных груздей и опят;
  • 20 минут — для условно-съедобных грибов.

Перед заморозкой

Морозить рекомендуется уже полностью подготовленные полуфабрикаты, чтобы зимой мороженные грибы оставалось только достать, разморозить и употребить. Рецепт подготовки отварных грибов прост.

Знаете ли вы? Своё название опёнок получил по месту, где встречается чаще всего, на пнях и упавших деревьях. При этом летние опята встречаются на старой древесине, а осенние на живой.

Нужно знать всего несколько простых условий и иметь минимум ингредиентов:

  1. Подберите для варки кастрюлю, соответствующую объёму грибов.
  2. Налейте в неё воду и доведите до кипения. Количество воды зависит от количества опят. Вода должна подниматься выше них примерно на 4 см.
  3. Добавление соли не только помогает придать вкус, но и также повышает температуру воды и ускоряет отваривание, поэтому добавляйте её сразу после закипания. Норма: 10–20 г на 1 л.
  4. Чёрный перец, соединяясь с солевым раствором, дополняет и улучшает вкус. Его кладут в середине процесса.
  5. Лавровый лист — неизменная составляющая рассолов. Не забудьте положить его в отвар. Норма: 3 шт. на 2 л.
  6. Кипятите грибы до готовности. В начале варки они поднимаются на поверхность. Готовые начнут оседать на дно. Это и будет сигналом к окончанию варки.
  7. Выложите на дуршлаг. Жидкость должна стечь, а готовые отварные опята можно замораживать.

Видео: Как заморозить опята на зиму

Перед жаркой

Если вы в дальнейшем собираетесь обжаривать полуфабрикат, то время варки можно сократить примерно на 10 минут.

Важно! Опята нужно перерабатывать в день сбора, поскольку при хранении они почернеют.

Алгоритм выглядит следующим образом:

  1. Когда рассол начал кипеть, и вы выложили в него грибы, уменьшите огонь до среднего — около +130°С.
  2. Варите 30 минут. Не накрывайте крышкой, чтобы не препятствовать выходу пара.
  3. Теперь опята можно откинуть на дуршлаг, а затем выложить в сковороду для обжаривания.
  4. Не забудьте добавить соль, перец, а также любимые приправы. Грибы будут выделять влагу в процессе, и вам нужно, чтобы она испарилась.
  5. Готовый продукт можно замораживать или подавать к столу вместе с другим блюдом, например, омлетом.

После заморозки

Если вы замораживали сырые опята и теперь собираетесь их отварить, то достаньте контейнер с полуфабрикатом из морозилки и поставьте его на полку холодильника на 6 часов. Это позволит продукту оттаять естественным образом, при котором его структура не пострадает от внезапного перепада температур. В дальнейшем грибы отваривают по той же схеме, что и свежие.

Если опята будут термически обрабатываться, то в некоторых источниках их рекомендуют не размораживать, а жарить или отваривать сразу. При этом вся выделяемая жидкость будет удаляться в процессе. При жарке продукт будет готов, если грибы уменьшились в размере и потемнели до коричневого оттенка.

До полной готовности

Время приготовления зависит от размера, возраста и интенсивности пламени под кастрюлей. Чтобы вся продукция была готова одновременно, сделайте её одноразмерной, разрезав крупные экземпляры на куски, равные по размеру небольшим целым опятам. Или рассортируйте заранее и сначала отварите крупные, а затем мелкие, чтобы мякоть у всех грибов получилась одинаково мягкой.

Как приготовить

Отварные опята отлично подходят для употребления в качестве самостоятельного блюда, используются в виде компонента других блюд. Отваривать их очень просто. Для этого всего лишь понадобятся сами грибы, немного воды и, конечно, специи. Добавьте все компоненты, кроме опят, в кастрюлю и доведите до кипения. Очистите грибы и положите их в кипящую воду. Снимайте пену и ждите, пока они будут готовы. После этого выключите огонь и отцедите их. Время готовки — не более 50 минут.

Для приготовления грибного соуса вам понадобятся: 200 г варёных опят, 2 зубчика чеснока, лук, 200 мл густых сливок, соль и перец по вкусу. Лук и чеснок предварительно измельчают, обжаривают на сливочном масле 5–7 минут. Затем добавляют отварные грибы и тушат ещё 10 минут, солят, перчат и заливают сливками. Доводят на медленном огне до закипания соуса. Затем снимают с огня и подают с мясом.

Знаете ли вы? Если варить несколько видов грибов в одной кастрюле, то грибной отвар получится более насыщенным и вкусным.

Если готовят запеканку с грибами, то берут 500 г опят, 500 г макарон, 1 луковицу, 200 г сыра, 50 г сливочного масла, 300 г сметаны, пучок петрушки, соль и перец по вкусу. Отваривают макароны. Одновременно нужно пожарить грибы. Затем смешивают ингредиенты, заправляют сметаной и специями и запекают в духовке.

В любом виде грибы будут полезны организму и обязательно найдут применение в традиционных блюдах вашей кухни: супах, салатах, пирожках, жульене, омлетах, различных видах жаркого, горячих и холодных закусках.

Как сварить опята для заморозки


Как готовить опята на зиму для заморозки

Заморозка опят – отличный способ сделать заготовки на зиму. Так как грибы можно замораживать не только в сыром виде, но и после термообработки, выбор блюд, в которых можно их применить, становится шире.

Можно ли замораживать опята на зиму в домашних условиях

Замораживать опята на зиму не просто можно, а очень нужно, поскольку они источник полезных для организма веществ. Однако их состав очень разнообразен, и для того, чтобы сохранить содержащиеся в них полезные микроэлементы (такие как железо, медь, цинк и магний), заморозку нужно проводить правильно. Выбирая способ заготовки, нужно сразу определиться с тем, для каких блюд опята будут использованы, поскольку в зависимости от выбранного способа, их консистенция будет отличаться.

Так, замороженные опята можно использовать для приготовления разнообразных:

  • супов;
  • салатов;
  • рагу;
  • начинок для пирога;
  • и многого другого.

Фактически правильно замороженные опята имеют такие же свойства, как и свежие, только употреблять их в пищу можно не только в сезон, а на протяжении всего года.

Сбор, очистка и сортировка опят

При сборе важно помнить о том, что помимо вкусных и полезных опят, существуют «ложные опята», которые ядовиты (или просто несъедобны). Поэтому главное правило при сборе или покупке опят звучит так: «Не уверен – не бери».

После сбора наступает время чистки. Предварительную очистку желательно делать в лесу – удалить землю, иголки и мелкие листья, выкинуть червивые или гнилые экземпляры.

Мыть грибы для заморозки или нет зависит от того, как именно их будут замораживать.

Еще один важный момент в подготовке опят к заморозке – сортировка. Помимо того, что нужно отобрать максимально целые грибы (не побитые, не начавшие портиться, не поеденные червями и т. д.), их удобнее всего разобрать по размеру – крупные к крупным, маленькие к маленьким, чтобы в дальнейшем упростить процесс приготовления.

Как можно заморозить опята

Для заморозки подходят грибы в разной степени (и разной форме) готовности. Так, их можно заморозить:

  • в сыром виде;
  • в вареном виде;
  • в бланшированном виде;
  • в жареном виде.

При выборе способа нужно учитывать не только его удобство, но и дальнейшее назначение заготовки.

Подготовка опят к заморозке

Процесс подготовки сильно зависит от выбранного способа заморозить грибы, поскольку у каждого способа есть свои особенности.

Первые этапы подготовки – сбор и сортировка по размеру одинаковы для всех методов. Отличия начинаются на этапе очистки, при этом первоначальная очистка достаточно универсальна и состоит в удалении видимой грязи с поверхности гриба. А вот мыть опята можно не во всех случаях:

  1. Если грибы предназначены для заморозки в сыром виде (или сушки), то мыть их нельзя; грязь в сухом виде удаляют с помощью ножа или салфетки. В том случае, если без мытья никак не обойтись, можно быстро ополоснуть их в проточной воде, а перед заморозкой тщательно просушить.
  2. Если опята впоследствии будут вариться или обжариваться, их стоит ненадолго замочить в холодной воде, чтобы избавиться от мелкой грязи, а уже затем промыть под водой из-под крана.

Еще один вопрос – нужно ли резать большие грибы? При заморозке в сыром виде разрезать их не нужно, а вот при варке или обжарке стоит нарезать кусочками одного размера. Кроме того, нужно помнить, что заморозку нужно проводить как можно быстрее, не оставляя на несколько дней.

Как заморозить свежие опята на зиму

Свежие опята хороши тем, что после заморозки сохраняют свой вид и текстуру. Они упругие и хорошо держат форму, в отличие от грибов, подвергшихся термообработке.

Замораживать их следует так:

  1. Очистить от мелкого сора сухим способом.
  2. Рассортировать по размеру.
  3. Выложить на разделочную доску, поднос или поддон и отправить в морозильную камеру. Выкладывать следует в один слой.
  4. Оставить в камере на 2–3 часа.
  5. Разложить по пакетам.

Замороженные таким способом грибы можно использовать при приготовлении как первых, так и вторых блюд, начинки для выпечки, салатов и просто в качестве дополнения к гарниру.

Заморозка вареных опят на зиму

Отваренные перед заморозкой грибы удобны тем, что их не требуется специально обрабатывать в процессе размораживания, а можно сразу пускать в ход. Их можно использовать при приготовлении супа или грибной икры.

Как правильно варить опята перед заморозкой

Отварить грибы перед заморозкой можно несколькими способами. Перед тем как приступать к варке, нужно иметь в виду несколько вещей:

  • в процессе варки грибы сильно уменьшаются в размерах;
  • для варки необходима соленая вода;
  • перед варкой грибы необходимо тщательно промыть;
  • минимальное время приготовления – час, а лучше – 2 часа;
  • поскольку крупные экземпляры варятся дольше, чем маленькие, грибы нужно рассортировать в соответствии с размерами.
Сколько варить опята для заморозки на зиму

Полностью готовыми грибы считаются тогда, когда все экземпляры оседают на дно кастрюли. После окончания варки их можно фасовать для заморозки, предварительно дав обсохнуть. В отличие от сырых, предварительно подмораживать вареные опята не нужно. Раскладывать их можно как по пакетам, так и по плотно закрывающимся пластиковым емкостям. Хранятся замороженные вареные грибы до полугода.

Очищенные грибы засыпать в кипящую воду, варить в течение 10 минут, периодически убирая пенку. Затем слить воду и залить свежую, посолить еще раз и варить в течение часа помешивая. По окончании варки переложить в дуршлаг и дать воде стечь, а грибам – обсохнуть (можно промокнуть салфетками).

Выложить грибы в кастрюлю с холодной подсоленной водой, поставить ее на огонь и дать закипеть. После закипания и появления пенки (пенку необходимо снять) поварить 3 минуты, слить воду и залить чистую. Посолить и продолжать варить на медленном огне в течение часа. Затем слить воду, дать остыть и лишь затем замораживать.

Заморозка вареных опят на зиму

Для заморозки можно использовать как пищевые контейнеры, так и пакеты для заморозки (или обычные целлофановые). Есть несколько правил, о которых стоит помнить при создании заготовок:

  1. Выбирать грибы одинакового размера для удобства приготовления.
  2. Заготовки делят на небольшие порции, поскольку повторно замораживать их нельзя.
  3. Нужно тщательно удалить лишнюю влагу – для этого можно переложить грибы в дуршлаг, дать стечь жидкости, выложить на полотенце и дать высохнуть.
  4. Поскольку даже после того, как вода стечет, грибы еще могут дать сок, в емкостях для хранения нужно оставить немного свободного места.

В некоторых рецептах советуют предварительно выложить грибы на поднос и оставить в морозилке на 2–3 часа, а уже после этого раскладывать по пакетам, но в целях экономии времени этим можно пренебречь – после размораживания результат будет выглядеть одинаково.

Правила заморозки после бланширования

Бланширование – это кратковременная обработка продукта горячей водой.

Есть несколько способов бланширования.

  1. Поставить в раковину дуршлаг с грибами и обдать их кипятком (простой способ).
  2. Подготовить две кастрюли – одну с холодной водой, другую – с подсоленной – поставить на огонь и довести до кипения. В кипящую воду опускают грибы и дают им провариться 2–3 минуты, затем быстро перекладывают в кастрюлю с холодной водой.

Грибы перекладывают на дуршлаг и оставляют, позволяя лишней жидкости стечь. Остывшие и подсушенные опята раскладывают по пакетам (контейнерам) и отправляют в морозильную камеру.

Как правильно заморозить жареные опята

Замороженные жареные опята можно использовать для приготовления рагу или в качестве гарнира. Время жарки, как правило, не превышает 20 минут.

Жарят их таким образом:

  1. Промытые опята тщательно высушить.
  2. Разогреть сковороду и, не добавляя масла, высыпать на нее грибы.
  3. Обжаривать до тех пор, пока не пойдет сок.
  4. Добавить масло, обжарить до золотистой корочки.
  5. Высыпать на дуршлаг и дать стечь маслу.
  6. Остывшие грибы расфасовать и отправить в морозильную камеру.

Как заморозить тушеные грибы на зиму

Процесс тушения грибов на зиму очень схож с жаркой:

  1. Вымытым грибам дают подсохнуть, отправляют их на горячую сковороду без масла и солят.
  2. После того как пойдет сок, сковородку накрывают крышкой и тушат 20-25 минут. Если сок сильно выкипает, можно добавить кипяченой воды.
  3. Затем необходимо слить сок и разложить остывшие грибы по контейнерам.

Заморозка грибной икры из опят

Поскольку такая икра делается из предварительно отваренных грибов, ее можно подвергнуть заморозке. Особенность приготовления икры из грибов заключается в том, что после заморозки она требует дополнительной обработки.

Готовится икра так:

  1. Опята замачивают в соленой воде, промывают и чистят.
  2. Варят любым удобным способом до готовности.
  3. Перекладывают на дуршлаг, дают воде стечь, а затем измельчают любым удобным способом – в мясорубке, блендере или с помощью комбайна.
  4. Измельченную икру фасуют по пакетам или контейнерам и отправляют в морозильную камеру.
  5. Для разморозки же понадобится сделать следующее: на разогретую сковороду выкладывают замороженный продукт, добавляют полчашки воды и ожидают, пока икра не начнет оттаивать. После того как жидкость начнет испаряться, добавляют специи по вкусу, закрывают сковороду крышкой и тушат до окончательного испарения воды.

Как приготовить замороженные опята

Замороженные опята – вкусный и полезный продукт. Но чтобы порадовать своих близких аппетитным блюдом, нужно знать рецепты и тонкости приготовления.

В какие блюда можно добавлять замороженные опята

Как уже говорилось ранее, из замороженных опят можно приготовить такие же блюда, как и из свежих, особенно если заморозка происходила в сыром виде. Из жареных или тушеных можно сделать рагу или гарнир, а вареные использовать как начинку или ингредиент для салата, или основу для грибного супа.

Как правильно использовать замороженные опята

Размораживать опята надо постепенно, при комнатной температуре; использовать для этого струю горячей воды или микроволновку нельзя. Но это касается только предварительно приготовленных грибов, а вот сырые можно сразу отваривать или жарить – они разморозятся в процессе. Обязательной термообработки требуют сырые грибы, а вот вареным, жареным или тушеным она необязательна. В супы их можно добавлять без предварительной обработки.

Сырые грибы необходимо отварить или обжарить перед употреблением в пищу.

Сколько варятся замороженные сырые опята

Всего процесс отваривания грибов занимает 20–30 минут в зависимости от их размера и количества. Если грибы изначально предназначены для жарки, их можно как предварительно отварить, так и сразу, не размораживая, отправить на сковородку.

Сроки хранения замороженных опят

Срок хранения зависит от того, в каком виде продукт был заморожен:

  • в сыром – до 6 месяцев;
  • в вареном – до года;
  • в жареном – до года;
  • в виде икры – до 6 месяцев.

Несколько советов по заморозке и хранению грибов

Чтобы не только заморозка, но и размораживание грибов прошло без проблем, стоит помнить несколько вещей:

  1. Для заморозки необходимо использовать только свежие и целые грибы.
  2. Грибы не переносят повторную заморозку.
  3. Перед заморозкой нужно удалить лишнюю жидкость.
  4. Для удобства лучше фасовать небольшими порциями.
  5. Чтобы не пропустить окончание срока годности, стоит подписывать на пакетах и контейнерах не только дату упаковки, но и то, в каком виде заморожены опята – вареном, жареном, сыром.
  6. Не нужно целиком заполнять контейнер или пакет при фасовке – грибы могут пустить сок, и для него нужно будет свободное место.

Заключение

Заморозка опят – несложное действие, но для того, чтобы все удалось, требуется внимательность и аккуратность. К основным достоинствам замороженных грибов относятся простота хранения и сохранение вкуса и полезных веществ.

Вопросом, как заморозить опята на зиму в холодильнике, задаются многие грибники. Эти грибы обладают особым вкусом, но хочется готовить из них блюда не только в сезон «тихой охоты», но и зимой. Замороженные опята – отличный ингредиент для супов, тушеного картофеля, грибных пирогов, различных салатов и закусок. Нужно только правильно подготовить грибы перед заморозкой и правильно их хранить.

Сколько варить опята свежие для заморозки

Свежие грибы до обработки можно хранить в холодильнике не более 1,5 суток. Лучше всего очищать и готовить опята сразу после прихода из леса.

Если принято решение заготовить грибы на зиму в холодильнике, то их подвергают термической обработке в слегка подсоленной воде. Сколько времени придется варить опята перед заморозкой:

  • маленькие и средние грибы варят 20-25 мин;
  • крупные шляпки – 35-40 мин.

Опята нужно откинуть на дуршлаг и промыть проточной водой. Снова выложить в дуршлаг, дать стечь воде. Когда грибы остынут, убрать в пакетики из полиэтилена.

Грибы отваривают, поскольку плодовые тела даже за короткое время накапливают вредные вещества. Когда грибы закипят, с поверхности нужно обязательно снимать пену.

Некоторые хозяйки советуют замораживать грибной отвар для дальнейшего использования, например, для приготовления супа. На самом деле жидкость после варки грибов лучше вылить.

Как заморозить опята

Замороженные опята зимой отлично сохраняют текстуру, не становятся водянистыми. Но самое главное, у грибов не меняется вкус, аромат и полезные свойства вплоть до сбора нового «урожая».

Одним из важных условий хранения специалисты называют выдерживание оптимальной температуры в морозильной камере. Она должна быть в пределах — 18-20 °С. Для заморозки опят на зиму используют небольшие контейнеры или мешочки, в которых можно поместить 1 порцию грибов.

Как обработать опята после сбора для заморозки

А теперь о том, как правильно обработать опята перед заморозкой на зиму в холодильнике. Собранные в лесу грибы тщательно перебирают. Выбрасывать нужно не только листья, хвою, но и грибы, которыми уже успели поживиться насекомые. Особое внимание нужно уделять сортировке, так как от размера гриба зависит процесс термической обработки перед заморозкой.

После этого каждый опенок промывают под проточной водой, чтобы избавиться от мусора и песчинок. Выкладывают на сухую салфетку, чтобы стекла вода.

Дальнейшая обработка грибов на зиму будет зависеть от того, в каком виде они будут храниться в холодильнике. Для заморозки можно использовать сырые, вареные, тушеные или жареные опята. Все зависит от того, какие блюда будут приготовлены зимой из замороженных грибов.

Предварительная бланшировка

Заморозка опят в домашних условиях не представляет трудностей. Чаще всего промытые свежие грибы перед заморозкой бланшируют. Для этого потребуется дуршлаг и кипяток. Грибы нужно обдать кипящей водой, затем дать стечь жидкости и остудить. После сложить на сухую тканевую салфетку. Обсохшие опята убрать на зиму в холодильник.

Можно бланшировать опята иначе:

  1. В одной кастрюле варят рассол. На 1 л воды потребуется неполная толовая ложка соли. В другую емкость добавляют воду со льдом.
  2. Опустить грибы в кипяток с солью минуты на 2-3, не больше!
  3. Быстро вынуть из кипятка и переложить в холодную воду. Благодаря наличию льда грибы сразу перестают вариться.
  4. Выложить слегка остывшие опята на полотенце. Когда они остынут, убрать в порционные емкости и отправить на хранение в морозильную камеру холодильника.
Свежие

Необязательно подвергать опята термической обработке перед заморозкой на зиму. Вполне подойдут сырые грибы. Они полностью сохраняют питательные вещества. Из замороженных грибов можно варить супы, использовать для тушения и жарки, готовить из них салаты.

Как заморозить на зиму свежие опята:

  1. Хозяйки не советуют перед замораживанием промывать свежие грибы. При сильном загрязнении их просто протирают полотенцем.
  2. Подготовленные продукты раскладывают в один ряд на листе, дно которого застлано пищевой пленкой. Когда опята хорошо заморозятся, их пересыпают в любые контейнеры и оставляют в морозилке на зиму при температуре не ниже + 18 °С.
Отварные

Заморозить на зиму, используя холодильник, можно и отварные опята:

  1. Грибы перебирают, очищают от мусора и хорошо промывают в дуршлаге под проточной водой и дают стечь жидкости.
  2. Кастрюлю с водой заранее ставят на плиту. Когда жидкость закипит, в нее перекладывают опята. Варить грибы нужно не более 10 минут с момента закипания. Вынуть шляпки и ножки шумовкой, выложить в дуршлаг.
  3. Перекладывать на хранение на зиму после полного остывания. Лучше всего использовать порционные емкости, чтобы вынимать такое количество продукта, которое можно приготовить за один раз. Ведь размораживать и снова замораживать грибы не рекомендуется.
Тушеные

Перед тушением любых грибов для заморозки их нужно сначала очистить от загрязнений, промыть от песка. Ведь это, по сути, почти готовый продукт, который можно использовать для приготовления любых блюд. Именно тушение позволяет сохранить пикантный вкус и аромат грибов.

Рекомендации по приготовлению:

  1. Сухую сковороду поставить на плиту и хорошо разогреть.
  2. Выложить плодовые тела, добавить соль по вкусу, накрыть сковороду крышкой.
  3. Вскоре в массе появится жидкость. Снизить огонь до минимума и продолжить тушить в собственном соку.
  4. Нужно засечь время, ведь длительный процесс тушения приводит к исчезновению части питательных веществ. Поэтому спустя полчаса плиту отключают.
  5. Если жидкость испарилась раньше, то можно добавить небольшое количество кипяченой воды.

Для тушения опят перед заморозкой в холодильнике не обязательно использовать сковороду. Намного удобнее готовить грибы в духовке. Плодовые тела выложить на противень и поставить в жарочный шкаф. Тушить нужно при температуре 100 °С не более 25 минут.

Жареные

Как ни странно, но для заморозки на зиму и хранения в холодильнике можно использовать жареные опята. Процесс этот проходит намного проще, чем простая варка. Зато опята будут практически готовы к употреблению.

  1. Грибы перебрать, очистить от листьев и хвои, хорошенько промыть холодной водой. Если есть кран, то лучше очищать плодовые тела под ним. В противном случае придется мыть в тазике в нескольких водах.
  2. Можно сначала слегка отварить ножки и шляпки в кипящей воде, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Хотя этот этап при желании можно пропустить.
  3. Налить на сковороду немного растительного масла, хорошо его накалить.
  4. Аккуратно, чтобы не обжечься маслом, выложить грибы на сковороду. Жарка опят длится не более 20 минут. Сначала опята накрывают крышкой, но через 5 минут ее нужно снять.
  5. Содержимое сковороды постоянно помешивают, чтобы не подгорело. Через некоторое время жидкость выпарится, а шляпки и ножки приобретут красивый золотистый оттенок.
  6. Выключить плиту, дождаться, когда грибная масса остынет.
  7. Разложить жареную массу в порционные пакеты или контейнеры, добавить масло, оставшееся после жарки, отправить в морозилку.

Срок хранения

Заморозить грибы не так сложно, а вот для сохранения питательных веществ, вкусовых качеств и аромата нужно точно соблюдать правила. Как уже было отмечено, замороженные опята нужно зимой хранить в холодильнике.

Сначала подготовленный продукт кладут в морозилку на глубокую заморозку. Она проходит при температуре — 18 °С. Когда грибы будут готовы, их можно убрать в камеру, где мороз — 9 °С. Это в том случае, если в основном отделении морозилки не хватает места.

Жареные, вареные, свежие или тушеные опята, даже находясь в контейнерах, пластиковых пакетах, могут втягивать посторонние запахи, что отрицательно скажется на вкусовых качествах. Поэтому, если позволяет место, все грибные заготовки на зиму лучше сложить отдельно от всех остальных продуктов.

На каждом пакете и контейнере нужно наклеить таблички с указанием продукта, времени заготовки. Дело в том, что отварные, тушеные и свежие грибы в холодильнике хранятся почти 12 месяцев. Что касается жареных грибов или икры из них, то употреблять после 3, в крайнем случае, 4 месяцев опасно для здоровья. Поэтому эти замороженные полуфабрикаты нужно использовать в первую очередь.

Правила разморозки

Далее речь пойдет о том, как правильно подготовить к употреблению замороженные опята, чтобы не испортить полезный и вкусный продукт.

  1. Как и любые овощи и фрукты, грибы, которые хранили зимой в морозильной камере, не рекомендуется быстро оттаивать. Ни в коем случае нельзя ставить пакеты в микроволновку или заливать горячей водой. В этом случае испортится не только текстура опят, но и потеряются полезные свойства, вкус и аромат.
  2. Для разморозки грибов рекомендуется медленное оттаивание. Пакеты с вареными, тушеными опятами можно положить на кухне. Начать приготовление любимых блюд можно спустя 2-3 часа, когда грибы немного разморозятся.
  3. А вот замороженные сырые опята нужно оставить на 8 часов или на ночь на полке в холодильнике. Утром в пакете будут ароматные дары леса, как будто только собранные. Когда они полностью растают, их выкладывают в дуршлаг, чтобы стекла вода.

Как приготовить опята замороженные

Итак, как заморозить на зиму бланшированные, тушеные, жареные и отварные опята в холодильнике вполне понятно. Теперь нужно выяснить, как приготовить из таких плодовых тел вкусные и полезные блюда.

Замороженные жареные и тушеные опята

Грибы, которые перед заморозкой на зиму подвергли тепловой обработке (жарили, тушили), необязательно оттаивать перед приготовлением пищи. Их сразу кладут в кипящие блюда.

Отварные опята

Из замороженных отварных грибов можно приготовить любые блюда. Но вкуснее всего получаются зимой жареные опята. Грибы слегка оттаивают, затем выкладывают на сковороду с раскаленным подсолнечным маслом, солят по вкусу. Время приготовления – четверть часа.

Замороженные бланшированные опята

Из опят, подготовленных к заморозке с предварительной бланшировкой, получается лучший продукт для супов, икры. Дело в том, что такая термическая обработка приводит к деформации грибов, они годятся теперь только для блюд, где необходимо измельчение замороженного продукта.

Сырая заморозка грибов

Опята, которые перед заморозкой не подвергают термической обработке, не рекомендуется мыть. Их только обтирают чистой салфеткой. Поэтому перед использованием оттаявшие плоды промывают под струей холодной воды.

Из такой заготовки можно получить огромное количество блюд. Опята можно тушить, варить, жарить, использовать для супов и гуляша, грибной икры.

Некоторые хозяйки маринуют замороженные грибы, точно так же, как и свежесобранные. Чтобы получить вкусные грибы, нужно знать, сколько варятся замороженные опята: как правило, это занимает не более 10 минут. Затем продолжают готовить в маринаде.

Перед приготовлением любых других блюд опята, замороженные без термической обработки, нужно после оттаивания отваривать 3-5 минут. Затем выложить в дуршлаг, чтобы стек отвар.

Такая заготовка на зиму в холодильнике – отличная добавка к овощам, мясным блюдам.

Рецепты
Закуска из грибов и копченой курицы

Перед любыми праздниками хозяйки начинают задумываться о меню. Всегда хочется чем-то порадовать и удивить родных и друзей. Если в морозилке есть заготовленные опята, можно приготовить следующее интересное блюдо.

  • копченая курица;
  • сырой картофель – 4 шт.;
  • репчатый лук – 2 головки;
  • лимон – 1 шт.;
  • твердый сыр – 300 г;
  • майонез;
  • дольки чеснока, соль и зелень по вкусу.
  1. Размороженные опята вскипятить в подсоленной воде, удалить жидкость в дуршлаге.
  2. Нарубить лук мелкими кусочками, соединить с небольшим количеством грибов.
  3. Из лимона выжать сок.
  4. Опята, бланшированные или отварные, немного оттаять, чтобы можно было помешивать. Ввести лук, 1/3 лимонного сока.
  5. Очистить картофель, сложить в посуду для варки. Измельчить чеснок через давилку и добавить в кастрюлю. Когда картофель сварится, приготовить из него пюре.
  6. Курицу нарезать тонкими полосками. Сыр натереть на терке с мелкими ячейками.

Взять большое плоское блюдо, выложить на него слои:

  • лук и грибы;
  • нанести сетку из майонеза;
  • пюре из картофеля;
  • майонез;
  • тертый сыр;
  • полоски копченой курицы;
  • верхний слой – рубленая зелень и опята.

Опята с томатами и болгарским перцем

Использование овощей и грибов позволяет приготовить низкокалорийное блюдо, для которого потребуются:

  • болгарский перец – 500 г;
  • спелые мясистые томаты – 2 шт.;
  • зеленый лук и укроп;
  • репчатый лук – ½ головки;
  • сок лимона – 3 ст. л.;
  • размороженные опята;
  • масло оливковое – 3 ст. л.
  1. Овощи необходимо промыть, нарезать помидоры и лук полукольцами, а перец соломкой.
  2. Перья зеленого лука и листья укропа тщательно промыть, обсушить полотенцем и нарезать небольшими кусочками.
  3. В вазу выложить все ингредиенты, перемешать, добавить лимонный сок и оливковое масло.

Заключение

В статье было подробно рассказано, как заморозить опята на зиму в холодильнике. Остается только выбрать подходящий рецепт, чтобы порадовать домашних грибными блюдами зимой.

Опята — очень вкусные грибы. Они идеально подходят как для маринования, так и для замораживания. Замороженные опята универсальны в своем использовании. Их можно жарить, варить из них супы, делать икру или грибные соусы. Обо всех тонкостях правильной заморозки опят на зиму читайте в данной статье.

Как подготовить грибы к замораживанию

Опята растут семьями, и на одном месте можно собрать приличное количество грибов. Срезать грибы следует по несколько штук за раз, на небольшом расстоянии от земли, так, чтобы не трогать земляной ком. Очищать грибочки от мусора лучше сразу, при сборе.

Дома опята нужно, первым делом, перебрать и отсортировать. Для заморозки подойдут только свежие, крепкие грибы без признаков повреждения. Грибы также сортируют по размеру. Маленькие замораживают целиком, а крупные — режут на несколько частей.

Далее, грибы нужно промыть от различного мусора и мелких насекомых.

См. видео: Как можно почистить и перебрать грибы опята:

См. видео: Мармеладная лисица расскажет, как почистить опята быстро и без усилий

Можно ли замораживать сырые опята?

Многие задаются вопросом: «Можно ли замораживать сырые опята целиком?». Конечно можно, и даже нужно. Замороженные таким способом опята не теряют свой привлекательный внешний вид. Их можно потушить, пожарить, отправить в суп или использовать для приготовления грибного гуляша, то есть готовить их так же, как и свежесобранные грибы.

Мыть опята перед заморозкой в сыром виде не нужно. Лишняя влага тут не к чему. Если грибы сильно загрязнены, то их можно просто протереть влажным полотенцем. В крайнем случае, грибы ополаскивают под проточной водой, а затем тщательно обсушивают на бумажных полотенцах.

Далее, их раскладывают на поддон или разделочную доску, устеленную пищевой пленкой, в один слой. Некоторое время выдерживают в морозильной камере, а затем ссыпают в пакеты или контейнеры для длительного хранения.

Как варить опята для замораживания?

Еще один способ – замораживание отварных опят. Для этого, предварительно промытые грибы, опускают в кипящую воду и варят в течение 10 минут.

Затем грибы перекладывают на дуршлаг, чтобы дать возможность стечь лишней жидкости. После того как опята полностью остыли, их фасуют по пакетам. Важно, чтобы в один пакет была помещена разовая порция грибов, так как повторное замораживание грибов недопустимо.

См. видео: Как сварить грибы опята для заморозки

См. видео: Мармеладная лисица расскажет, как заморозить грибы — заготовка опят на зиму

Заморозка жареных опят на зиму

Замороженные жареные опята – это полуфабрикат полностью готовый к употреблению. Для приготовления таких грибов, необходимо чистые опята выложить на сковороду и жарить в течение 20 минут с добавлением масла.

Далее, жареные опята перекладываются на сито, чтобы стек лишний жир, остужаются и фасуются по порционным пакетам. При этом из пакетов необходимо максимально выпустить воздух. Упакованные грибы укладывают в морозильную камеру.

Как правильно размораживать грибы опята

Сырые опята размораживают в течение 8 часов в основном отсеке холодильника, а затем при комнатной температуре. Размороженные опята слегка обсушивают бумажным полотенцем и в дальнейшем используют для приготовления различных блюд.

Опята, замороженные в жареном или отварном виде, предварительной разморозки не требуют.

Хранить замороженные опята можно в течении 6 месяцев, а при температурном режиме морозильной камеры свыше 18 ºС – до 1 года.

obzorteka.ru

Как отваривать опята для заморозки- рецепт пошаговый с фото

Сколько варить опята свежие для заморозки

Свежие грибы до обработки можно хранить в холодильнике не более 1,5 суток. Лучше всего очищать и готовить опята сразу после прихода из леса.

Если принято решение заготовить грибы на зиму в холодильнике, то их подвергают термической обработке в слегка подсоленной воде. Сколько времени придется варить опята перед заморозкой:

  • маленькие и средние грибы варят 20-25 мин;
  • крупные шляпки – 35-40 мин.

Опята нужно откинуть на дуршлаг и промыть проточной водой. Снова выложить в дуршлаг, дать стечь воде. Когда грибы остынут, убрать в пакетики из полиэтилена.

Грибы отваривают, поскольку плодовые тела даже за короткое время накапливают вредные вещества. Когда грибы закипят, с поверхности нужно обязательно снимать пену.

Некоторые хозяйки советуют замораживать грибной отвар для дальнейшего использования, например, для приготовления супа. На самом деле жидкость после варки грибов лучше вылить.

Как заморозить опята

Замороженные опята зимой отлично сохраняют текстуру, не становятся водянистыми. Но самое главное, у грибов не меняется вкус, аромат и полезные свойства вплоть до сбора нового «урожая».

Одним из важных условий хранения специалисты называют выдерживание оптимальной температуры в морозильной камере. Она должна быть в пределах — 18-20 °С. Для заморозки опят на зиму используют небольшие контейнеры или мешочки, в которых можно поместить 1 порцию грибов.

Как обработать опята после сбора для заморозки

А теперь о том, как правильно обработать опята перед заморозкой на зиму в холодильнике. Собранные в лесу грибы тщательно перебирают. Выбрасывать нужно не только листья, хвою, но и грибы, которыми уже успели поживиться насекомые. Особое внимание нужно уделять сортировке, так как от размера гриба зависит процесс термической обработки перед заморозкой.

После этого каждый опенок промывают под проточной водой, чтобы избавиться от мусора и песчинок. Выкладывают на сухую салфетку, чтобы стекла вода.

Дальнейшая обработка грибов на зиму будет зависеть от того, в каком виде они будут храниться в холодильнике. Для заморозки можно использовать сырые, вареные, тушеные или жареные опята. Все зависит от того, какие блюда будут приготовлены зимой из замороженных грибов.

Предварительная бланшировка

Заморозка опят в домашних условиях не представляет трудностей. Чаще всего промытые свежие грибы перед заморозкой бланшируют. Для этого потребуется дуршлаг и кипяток. Грибы нужно обдать кипящей водой, затем дать стечь жидкости и остудить. После сложить на сухую тканевую салфетку. Обсохшие опята убрать на зиму в холодильник.

Можно бланшировать опята иначе:

  1. В одной кастрюле варят рассол. На 1 л воды потребуется неполная толовая ложка соли. В другую емкость добавляют воду со льдом.
  2. Опустить грибы в кипяток с солью минуты на 2-3, не больше!
  3. Быстро вынуть из кипятка и переложить в холодную воду. Благодаря наличию льда грибы сразу перестают вариться.
  4. Выложить слегка остывшие опята на полотенце. Когда они остынут, убрать в порционные емкости и отправить на хранение в морозильную камеру холодильника.
Свежие

Необязательно подвергать опята термической обработке перед заморозкой на зиму. Вполне подойдут сырые грибы. Они полностью сохраняют питательные вещества. Из замороженных грибов можно варить супы, использовать для тушения и жарки, готовить из них салаты.

Как заморозить на зиму свежие опята:

  1. Хозяйки не советуют перед замораживанием промывать свежие грибы. При сильном загрязнении их просто протирают полотенцем.
  2. Подготовленные продукты раскладывают в один ряд на листе, дно которого застлано пищевой пленкой. Когда опята хорошо заморозятся, их пересыпают в любые контейнеры и оставляют в морозилке на зиму при температуре не ниже + 18 °С.
Отварные

Заморозить на зиму, используя холодильник, можно и отварные опята:

  1. Грибы перебирают, очищают от мусора и хорошо промывают в дуршлаге под проточной водой и дают стечь жидкости.
  2. Кастрюлю с водой заранее ставят на плиту. Когда жидкость закипит, в нее перекладывают опята. Варить грибы нужно не более 10 минут с момента закипания. Вынуть шляпки и ножки шумовкой, выложить в дуршлаг.
  3. Перекладывать на хранение на зиму после полного остывания. Лучше всего использовать порционные емкости, чтобы вынимать такое количество продукта, которое можно приготовить за один раз. Ведь размораживать и снова замораживать грибы не рекомендуется.
Тушеные

Перед тушением любых грибов для заморозки их нужно сначала очистить от загрязнений, промыть от песка. Ведь это, по сути, почти готовый продукт, который можно использовать для приготовления любых блюд. Именно тушение позволяет сохранить пикантный вкус и аромат грибов.

Рекомендации по приготовлению:

  1. Сухую сковороду поставить на плиту и хорошо разогреть.
  2. Выложить плодовые тела, добавить соль по вкусу, накрыть сковороду крышкой.
  3. Вскоре в массе появится жидкость. Снизить огонь до минимума и продолжить тушить в собственном соку.
  4. Нужно засечь время, ведь длительный процесс тушения приводит к исчезновению части питательных веществ. Поэтому спустя полчаса плиту отключают.
  5. Если жидкость испарилась раньше, то можно добавить небольшое количество кипяченой воды.

Для тушения опят перед заморозкой в холодильнике не обязательно использовать сковороду. Намного удобнее готовить грибы в духовке. Плодовые тела выложить на противень и поставить в жарочный шкаф. Тушить нужно при температуре 100 °С не более 25 минут.

Жареные

Как ни странно, но для заморозки на зиму и хранения в холодильнике можно использовать жареные опята. Процесс этот проходит намного проще, чем простая варка. Зато опята будут практически готовы к употреблению.

  1. Грибы перебрать, очистить от листьев и хвои, хорошенько промыть холодной водой. Если есть кран, то лучше очищать плодовые тела под ним. В противном случае придется мыть в тазике в нескольких водах.
  2. Можно сначала слегка отварить ножки и шляпки в кипящей воде, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Хотя этот этап при желании можно пропустить.
  3. Налить на сковороду немного растительного масла, хорошо его накалить.
  4. Аккуратно, чтобы не обжечься маслом, выложить грибы на сковороду. Жарка опят длится не более 20 минут. Сначала опята накрывают крышкой, но через 5 минут ее нужно снять.
  5. Содержимое сковороды постоянно помешивают, чтобы не подгорело. Через некоторое время жидкость выпарится, а шляпки и ножки приобретут красивый золотистый оттенок.
  6. Выключить плиту, дождаться, когда грибная масса остынет.
  7. Разложить жареную массу в порционные пакеты или контейнеры, добавить масло, оставшееся после жарки, отправить в морозилку.

Срок хранения

Заморозить грибы не так сложно, а вот для сохранения питательных веществ, вкусовых качеств и аромата нужно точно соблюдать правила. Как уже было отмечено, замороженные опята нужно зимой хранить в холодильнике.

Сначала подготовленный продукт кладут в морозилку на глубокую заморозку. Она проходит при температуре — 18 °С. Когда грибы будут готовы, их можно убрать в камеру, где мороз — 9 °С. Это в том случае, если в основном отделении морозилки не хватает места.

Жареные, вареные, свежие или тушеные опята, даже находясь в контейнерах, пластиковых пакетах, могут втягивать посторонние запахи, что отрицательно скажется на вкусовых качествах. Поэтому, если позволяет место, все грибные заготовки на зиму лучше сложить отдельно от всех остальных продуктов.

На каждом пакете и контейнере нужно наклеить таблички с указанием продукта, времени заготовки. Дело в том, что отварные, тушеные и свежие грибы в холодильнике хранятся почти 12 месяцев. Что касается жареных грибов или икры из них, то употреблять после 3, в крайнем случае, 4 месяцев опасно для здоровья. Поэтому эти замороженные полуфабрикаты нужно использовать в первую очередь.

Правила разморозки

Далее речь пойдет о том, как правильно подготовить к употреблению замороженные опята, чтобы не испортить полезный и вкусный продукт.

  1. Как и любые овощи и фрукты, грибы, которые хранили зимой в морозильной камере, не рекомендуется быстро оттаивать. Ни в коем случае нельзя ставить пакеты в микроволновку или заливать горячей водой. В этом случае испортится не только текстура опят, но и потеряются полезные свойства, вкус и аромат.
  2. Для разморозки грибов рекомендуется медленное оттаивание. Пакеты с вареными, тушеными опятами можно положить на кухне. Начать приготовление любимых блюд можно спустя 2-3 часа, когда грибы немного разморозятся.
  3. А вот замороженные сырые опята нужно оставить на 8 часов или на ночь на полке в холодильнике. Утром в пакете будут ароматные дары леса, как будто только собранные. Когда они полностью растают, их выкладывают в дуршлаг, чтобы стекла вода.

Как приготовить опята замороженные

Итак, как заморозить на зиму бланшированные, тушеные, жареные и отварные опята в холодильнике вполне понятно. Теперь нужно выяснить, как приготовить из таких плодовых тел вкусные и полезные блюда.

Замороженные жареные и тушеные опята

Грибы, которые перед заморозкой на зиму подвергли тепловой обработке (жарили, тушили), необязательно оттаивать перед приготовлением пищи. Их сразу кладут в кипящие блюда.

Отварные опята

Из замороженных отварных грибов можно приготовить любые блюда. Но вкуснее всего получаются зимой жареные опята. Грибы слегка оттаивают, затем выкладывают на сковороду с раскаленным подсолнечным маслом, солят по вкусу. Время приготовления – четверть часа.

Замороженные бланшированные опята

Из опят, подготовленных к заморозке с предварительной бланшировкой, получается лучший продукт для супов, икры. Дело в том, что такая термическая обработка приводит к деформации грибов, они годятся теперь только для блюд, где необходимо измельчение замороженного продукта.

Сырая заморозка грибов

Опята, которые перед заморозкой не подвергают термической обработке, не рекомендуется мыть. Их только обтирают чистой салфеткой. Поэтому перед использованием оттаявшие плоды промывают под струей холодной воды.

Из такой заготовки можно получить огромное количество блюд. Опята можно тушить, варить, жарить, использовать для супов и гуляша, грибной икры.

Некоторые хозяйки маринуют замороженные грибы, точно так же, как и свежесобранные. Чтобы получить вкусные грибы, нужно знать, сколько варятся замороженные опята: как правило, это занимает не более 10 минут. Затем продолжают готовить в маринаде.

Перед приготовлением любых других блюд опята, замороженные без термической обработки, нужно после оттаивания отваривать 3-5 минут. Затем выложить в дуршлаг, чтобы стек отвар.

Такая заготовка на зиму в холодильнике – отличная добавка к овощам, мясным блюдам.

Рецепты
Закуска из грибов и копченой курицы

Перед любыми праздниками хозяйки начинают задумываться о меню. Всегда хочется чем-то порадовать и удивить родных и друзей. Если в морозилке есть заготовленные опята, можно приготовить следующее интересное блюдо.

  • копченая курица;
  • сырой картофель – 4 шт.;
  • репчатый лук – 2 головки;
  • лимон – 1 шт.;
  • твердый сыр – 300 г;
  • майонез;
  • дольки чеснока, соль и зелень по вкусу.
  1. Размороженные опята вскипятить в подсоленной воде, удалить жидкость в дуршлаге.
  2. Нарубить лук мелкими кусочками, соединить с небольшим количеством грибов.
  3. Из лимона выжать сок.
  4. Опята, бланшированные или отварные, немного оттаять, чтобы можно было помешивать. Ввести лук, 1/3 лимонного сока.
  5. Очистить картофель, сложить в посуду для варки. Измельчить чеснок через давилку и добавить в кастрюлю. Когда картофель сварится, приготовить из него пюре.
  6. Курицу нарезать тонкими полосками. Сыр натереть на терке с мелкими ячейками.

Взять большое плоское блюдо, выложить на него слои:

  • лук и грибы;
  • нанести сетку из майонеза;
  • пюре из картофеля;
  • майонез;
  • тертый сыр;
  • полоски копченой курицы;
  • верхний слой – рубленая зелень и опята.

Опята с томатами и болгарским перцем

Использование овощей и грибов позволяет приготовить низкокалорийное блюдо, для которого потребуются:

  • болгарский перец – 500 г;
  • спелые мясистые томаты – 2 шт.;
  • зеленый лук и укроп;
  • репчатый лук – ½ головки;
  • сок лимона – 3 ст. л.;
  • размороженные опята;
  • масло оливковое – 3 ст. л.
  1. Овощи необходимо промыть, нарезать помидоры и лук полукольцами, а перец соломкой.
  2. Перья зеленого лука и листья укропа тщательно промыть, обсушить полотенцем и нарезать небольшими кусочками.
  3. В вазу выложить все ингредиенты, перемешать, добавить лимонный сок и оливковое масло.

Заключение

В статье было подробно рассказано, как заморозить опята на зиму в холодильнике. Остается только выбрать подходящий рецепт, чтобы порадовать домашних грибными блюдами зимой.

Заморозка опят – отличный способ сделать заготовки на зиму. Так как грибы можно замораживать не только в сыром виде, но и после термообработки, выбор блюд, в которых можно их применить, становится шире.

Можно ли замораживать опята на зиму в домашних условиях

Замораживать опята на зиму не просто можно, а очень нужно, поскольку они источник полезных для организма веществ. Однако их состав очень разнообразен, и для того, чтобы сохранить содержащиеся в них полезные микроэлементы (такие как железо, медь, цинк и магний), заморозку нужно проводить правильно. Выбирая способ заготовки, нужно сразу определиться с тем, для каких блюд опята будут использованы, поскольку в зависимости от выбранного способа, их консистенция будет отличаться.

Так, замороженные опята можно использовать для приготовления разнообразных:

  • супов;
  • салатов;
  • рагу;
  • начинок для пирога;
  • и многого другого.

Фактически правильно замороженные опята имеют такие же свойства, как и свежие, только употреблять их в пищу можно не только в сезон, а на протяжении всего года.

Сбор, очистка и сортировка опят

При сборе важно помнить о том, что помимо вкусных и полезных опят, существуют «ложные опята», которые ядовиты (или просто несъедобны). Поэтому главное правило при сборе или покупке опят звучит так: «Не уверен – не бери».

После сбора наступает время чистки. Предварительную очистку желательно делать в лесу – удалить землю, иголки и мелкие листья, выкинуть червивые или гнилые экземпляры.

Мыть грибы для заморозки или нет зависит от того, как именно их будут замораживать.

Еще один важный момент в подготовке опят к заморозке – сортировка. Помимо того, что нужно отобрать максимально целые грибы (не побитые, не начавшие портиться, не поеденные червями и т. д.), их удобнее всего разобрать по размеру – крупные к крупным, маленькие к маленьким, чтобы в дальнейшем упростить процесс приготовления.

Как можно заморозить опята

Для заморозки подходят грибы в разной степени (и разной форме) готовности. Так, их можно заморозить:

  • в сыром виде;
  • в вареном виде;
  • в бланшированном виде;
  • в жареном виде.

При выборе способа нужно учитывать не только его удобство, но и дальнейшее назначение заготовки.

Подготовка опят к заморозке

Процесс подготовки сильно зависит от выбранного способа заморозить грибы, поскольку у каждого способа есть свои особенности.

Первые этапы подготовки – сбор и сортировка по размеру одинаковы для всех методов. Отличия начинаются на этапе очистки, при этом первоначальная очистка достаточно универсальна и состоит в удалении видимой грязи с поверхности гриба. А вот мыть опята можно не во всех случаях:

  1. Если грибы предназначены для заморозки в сыром виде (или сушки), то мыть их нельзя; грязь в сухом виде удаляют с помощью ножа или салфетки. В том случае, если без мытья никак не обойтись, можно быстро ополоснуть их в проточной воде, а перед заморозкой тщательно просушить.
  2. Если опята впоследствии будут вариться или обжариваться, их стоит ненадолго замочить в холодной воде, чтобы избавиться от мелкой грязи, а уже затем промыть под водой из-под крана.

Еще один вопрос – нужно ли резать большие грибы? При заморозке в сыром виде разрезать их не нужно, а вот при варке или обжарке стоит нарезать кусочками одного размера. Кроме того, нужно помнить, что заморозку нужно проводить как можно быстрее, не оставляя на несколько дней.

Как заморозить свежие опята на зиму

Свежие опята хороши тем, что после заморозки сохраняют свой вид и текстуру. Они упругие и хорошо держат форму, в отличие от грибов, подвергшихся термообработке.

Замораживать их следует так:

  1. Очистить от мелкого сора сухим способом.
  2. Рассортировать по размеру.
  3. Выложить на разделочную доску, поднос или поддон и отправить в морозильную камеру. Выкладывать следует в один слой.
  4. Оставить в камере на 2–3 часа.
  5. Разложить по пакетам.

Замороженные таким способом грибы можно использовать при приготовлении как первых, так и вторых блюд, начинки для выпечки, салатов и просто в качестве дополнения к гарниру.

Заморозка вареных опят на зиму

Отваренные перед заморозкой грибы удобны тем, что их не требуется специально обрабатывать в процессе размораживания, а можно сразу пускать в ход. Их можно использовать при приготовлении супа или грибной икры.

Как правильно варить опята перед заморозкой

Отварить грибы перед заморозкой можно несколькими способами. Перед тем как приступать к варке, нужно иметь в виду несколько вещей:

  • в процессе варки грибы сильно уменьшаются в размерах;
  • для варки необходима соленая вода;
  • перед варкой грибы необходимо тщательно промыть;
  • минимальное время приготовления – час, а лучше – 2 часа;
  • поскольку крупные экземпляры варятся дольше, чем маленькие, грибы нужно рассортировать в соответствии с размерами.
Сколько варить опята для заморозки на зиму

Полностью готовыми грибы считаются тогда, когда все экземпляры оседают на дно кастрюли. После окончания варки их можно фасовать для заморозки, предварительно дав обсохнуть. В отличие от сырых, предварительно подмораживать вареные опята не нужно. Раскладывать их можно как по пакетам, так и по плотно закрывающимся пластиковым емкостям. Хранятся замороженные вареные грибы до полугода.

Очищенные грибы засыпать в кипящую воду, варить в течение 10 минут, периодически убирая пенку. Затем слить воду и залить свежую, посолить еще раз и варить в течение часа помешивая. По окончании варки переложить в дуршлаг и дать воде стечь, а грибам – обсохнуть (можно промокнуть салфетками).

Выложить грибы в кастрюлю с холодной подсоленной водой, поставить ее на огонь и дать закипеть. После закипания и появления пенки (пенку необходимо снять) поварить 3 минуты, слить воду и залить чистую. Посолить и продолжать варить на медленном огне в течение часа. Затем слить воду, дать остыть и лишь затем замораживать.

Заморозка вареных опят на зиму

Для заморозки можно использовать как пищевые контейнеры, так и пакеты для заморозки (или обычные целлофановые). Есть несколько правил, о которых стоит помнить при создании заготовок:

  1. Выбирать грибы одинакового размера для удобства приготовления.
  2. Заготовки делят на небольшие порции, поскольку повторно замораживать их нельзя.
  3. Нужно тщательно удалить лишнюю влагу – для этого можно переложить грибы в дуршлаг, дать стечь жидкости, выложить на полотенце и дать высохнуть.
  4. Поскольку даже после того, как вода стечет, грибы еще могут дать сок, в емкостях для хранения нужно оставить немного свободного места.

В некоторых рецептах советуют предварительно выложить грибы на поднос и оставить в морозилке на 2–3 часа, а уже после этого раскладывать по пакетам, но в целях экономии времени этим можно пренебречь – после размораживания результат будет выглядеть одинаково.

Правила заморозки после бланширования

Бланширование – это кратковременная обработка продукта горячей водой.

Есть несколько способов бланширования.

  1. Поставить в раковину дуршлаг с грибами и обдать их кипятком (простой способ).
  2. Подготовить две кастрюли – одну с холодной водой, другую – с подсоленной – поставить на огонь и довести до кипения. В кипящую воду опускают грибы и дают им провариться 2–3 минуты, затем быстро перекладывают в кастрюлю с холодной водой.

Грибы перекладывают на дуршлаг и оставляют, позволяя лишней жидкости стечь. Остывшие и подсушенные опята раскладывают по пакетам (контейнерам) и отправляют в морозильную камеру.

Как правильно заморозить жареные опята

Замороженные жареные опята можно использовать для приготовления рагу или в качестве гарнира. Время жарки, как правило, не превышает 20 минут.

Жарят их таким образом:

  1. Промытые опята тщательно высушить.
  2. Разогреть сковороду и, не добавляя масла, высыпать на нее грибы.
  3. Обжаривать до тех пор, пока не пойдет сок.
  4. Добавить масло, обжарить до золотистой корочки.
  5. Высыпать на дуршлаг и дать стечь маслу.
  6. Остывшие грибы расфасовать и отправить в морозильную камеру.

Как заморозить тушеные грибы на зиму

Процесс тушения грибов на зиму очень схож с жаркой:

  1. Вымытым грибам дают подсохнуть, отправляют их на горячую сковороду без масла и солят.
  2. После того как пойдет сок, сковородку накрывают крышкой и тушат 20-25 минут. Если сок сильно выкипает, можно добавить кипяченой воды.
  3. Затем необходимо слить сок и разложить остывшие грибы по контейнерам.

Заморозка грибной икры из опят

Поскольку такая икра делается из предварительно отваренных грибов, ее можно подвергнуть заморозке. Особенность приготовления икры из грибов заключается в том, что после заморозки она требует дополнительной обработки.

Готовится икра так:

  1. Опята замачивают в соленой воде, промывают и чистят.
  2. Варят любым удобным способом до готовности.
  3. Перекладывают на дуршлаг, дают воде стечь, а затем измельчают любым удобным способом – в мясорубке, блендере или с помощью комбайна.
  4. Измельченную икру фасуют по пакетам или контейнерам и отправляют в морозильную камеру.
  5. Для разморозки же понадобится сделать следующее: на разогретую сковороду выкладывают замороженный продукт, добавляют полчашки воды и ожидают, пока икра не начнет оттаивать. После того как жидкость начнет испаряться, добавляют специи по вкусу, закрывают сковороду крышкой и тушат до окончательного испарения воды.

Как приготовить замороженные опята

Замороженные опята – вкусный и полезный продукт. Но чтобы порадовать своих близких аппетитным блюдом, нужно знать рецепты и тонкости приготовления.

В какие блюда можно добавлять замороженные опята

Как уже говорилось ранее, из замороженных опят можно приготовить такие же блюда, как и из свежих, особенно если заморозка происходила в сыром виде. Из жареных или тушеных можно сделать рагу или гарнир, а вареные использовать как начинку или ингредиент для салата, или основу для грибного супа.

Как правильно использовать замороженные опята

Размораживать опята надо постепенно, при комнатной температуре; использовать для этого струю горячей воды или микроволновку нельзя. Но это касается только предварительно приготовленных грибов, а вот сырые можно сразу отваривать или жарить – они разморозятся в процессе. Обязательной термообработки требуют сырые грибы, а вот вареным, жареным или тушеным она необязательна. В супы их можно добавлять без предварительной обработки.

Сырые грибы необходимо отварить или обжарить перед употреблением в пищу.

Сколько варятся замороженные сырые опята

Всего процесс отваривания грибов занимает 20–30 минут в зависимости от их размера и количества. Если грибы изначально предназначены для жарки, их можно как предварительно отварить, так и сразу, не размораживая, отправить на сковородку.

Сроки хранения замороженных опят

Срок хранения зависит от того, в каком виде продукт был заморожен:

  • в сыром – до 6 месяцев;
  • в вареном – до года;
  • в жареном – до года;
  • в виде икры – до 6 месяцев.

Несколько советов по заморозке и хранению грибов

Чтобы не только заморозка, но и размораживание грибов прошло без проблем, стоит помнить несколько вещей:

  1. Для заморозки необходимо использовать только свежие и целые грибы.
  2. Грибы не переносят повторную заморозку.
  3. Перед заморозкой нужно удалить лишнюю жидкость.
  4. Для удобства лучше фасовать небольшими порциями.
  5. Чтобы не пропустить окончание срока годности, стоит подписывать на пакетах и контейнерах не только дату упаковки, но и то, в каком виде заморожены опята – вареном, жареном, сыром.
  6. Не нужно целиком заполнять контейнер или пакет при фасовке – грибы могут пустить сок, и для него нужно будет свободное место.

Заключение

Заморозка опят – несложное действие, но для того, чтобы все удалось, требуется внимательность и аккуратность. К основным достоинствам замороженных грибов относятся простота хранения и сохранение вкуса и полезных веществ.

>

nevkucnogo.net

Как правильно отварить грибы опята и заморозить. kakhranitedy.ru

Промываем размороженные опята, режем мелко, после – тушим без масла. Добавляем соль, растительное масло и еще раз обжариваем. На другой сковородке обжариваем мелко нарезанный лук. Смешиваем два ингредиента и начиняем такой вкусностью пироги.

Сохраняем опята в замороженном виде

Сегодня сохранение пищевой продукции в морозильной камере – наиболее распространенный способ домашних заготовок. Замораживать в домашних условиях можно многие продукты, в том числе и свежие грибы. Идеально для замораживания подходят крепкие грибочки с плотными ножками, в частности опята. Многих любителей волнуют такие вопросы: как заморозить опята на зиму, как их правильно подготовить к заморозке, и как состряпать вкусное блюдо из замороженного продукта.

Плодоносят опенки массово, так что собрать их можно много и заготовить впрок. Такие пластинчатые грибы отлично подходят для обработки термическим способом. При сушении они теряют свой вкус. А вот многие хозяюшки, знающие, как заморозить опята, имеют возможность радовать своих домочадцев вкуснейшими блюдами из них целую зиму. К тому же, такие грибочки очень полезны. В них содержится много белка, гликоген, ПНЖК, лецитин, а также минвещества. Особенно полезны содержащиеся в таких грибах минералы – медь и цинк. Ферменты, которые они содержат, ускоряют обмен веществ.

Обработка опят для заморозки

Любители тихой охоты могут насобирать грибов самостоятельно. В этом деле не следует спешить: надо аккуратно убрать листву с грибочков, острым ножиком подрезать грибные ножки на определенном расстоянии от земли, после осмотреть каждую шляпку и сложить грибы пластинками к низу. Такой подход позволит сэкономить время непосредственно перед заморозкой опят.

Многие покупают грибы на базаре. Но так или иначе, перед заморозкой опята надо правильно обработать самим, в домашних условиях. Для этого производят следующие действия:

аккуратно перебирают грибы;

сортируют их на мелкие и крупные;

тщательно очищают грибочки от налипшей грязи и листочков.

Внимание! Перед заморозкой опят в сыром виде их категорически запрещается мыть.

Сильно загрязненные грибы можно протереть чистым мокрым полотенцем, а после просушить.

Следует учесть, что для замораживания годятся лишь свежесобранные, молодые, твердые и здоровые (без пятен) плоды.

Обработка опят кипятком

Многие хозяйки замораживают свежие плоды сырыми. Однако некоторые предпочитают бланширование (грибы обдают кипятком или паром). Опытные кулинары убеждены, что бланшированные опенки подходят лишь для приготовления супов или икры грибной. Если вы планируете их жарить либо использовать другие рецепты, их лучше не бланшировать. Это связано с тем, что форма грибов, поддавшихся горячей обработке после размораживания деформируется.

Заморозка отваренных опят

Те, кому сырые замороженные опеночки не внушают доверия, могут грибы отварить. Для этого их погружают в слегка подсоленную воду, отваривают, а потом – замораживают. Все действия нужно воспроизводить в определенной последовательности:

откидаем на дуршлаг, чтобы стекла вода;

перекладываем грибы на сухую чистую ткань;

после просушки приступаем к заморозке опят.

Посуда для замораживания грибов

Перебранные, сухие и очищенные свежие грибочки раскладывают на пластиковом поддоне одним шаром и помещают в морозильную камеру, выставив температуру -18 °C. При укладке слоями грибы часто слипаются и теряют свою форму. Плюс ко всему, время, отведенное на заморозку опят, увеличивается. Так что замораживать грибы лучше одним слоем, а для хранения замерзшие опята поместить либо в пластиковый контейнер, либо в полиэтиленовый пакет. После окончательной заморозки пакеты или поддоны можно аккуратно сложить друг на друга, что позволит освободить лишнее пространство морозильника для других продуктов.

Рекомендуется расфасовку всегда производить таким образом, чтобы одной порции хватало для разовой готовки. Повторно замораживать грибы после разморозки нельзя.

Расфасованные в емкости грибы, ставят в морозильную камеру. Срок хранения замороженной такой продукции – полгода. По истечении шести месяцев грибы не годятся для приготовления.

Замораживаем тушеные или жареные опята

Очень вкусными получаются грибочки, которые перед заморозкой поддают обжарке или тушке. Расфасовывают обжаренные или тушеные опята в полиэтиленовые пакеты или пластиковые поддоны таким же образом, как отваренные.

Единственное различие заключается в том, что тушеные грибы в контейнере заливают жиром, в котором они тушились, а потом все вместе замораживают. Однако такая заморозка опят сохраняет вкусовые качества грибов лишь 3-4 месяца.

Внимание! Опята в тушеном или жареном виде, а также отварные после размораживания выглядят как однородная масса.

Готовка замороженных опенков

Размороженную порцию грибов следует поддавать тепловой обработке сразу же. Те опеночки, которые заморозили в сыром виде, можно готовить по-разному. В зависимости от вкусовых предпочтений можно использовать разные рецепты: обжарить, проварить, протушить или применять как добавку к супам. Очень вкусной получается также грибная икра. Рецепты изысканных блюд можно поискать в интернете.

Кстати, тушить и обжаривать грибочки можно даже не размораживая. Их можно лишь выложить на сковороду с разогретым растительным маслом и начинать готовить.

Если сырые плоды заморожены немытыми, их обязательно перед готовкой надо помыть, а после отварить в соленой воде на протяжении нескольких минут. Отваренные откидываем на дуршлаг, даем воде стечь, и только после этого жарим до готовности либо тушим. А еще таким продуктом из морозильной камеры можно фаршировать мясные рулеты.

Вот несколько наиболее распространенных блюд из замороженных грибов.

1. Грибной паштет.

Пропускаем опята через мясорубку, мелко нарезаем и тушим на масле луковицу. После того, как лук остынет, смешивают его с перемолотыми грибами. Добавляем специи, перемешиваем и выкладываем смесь на блюдо.

Из замороженных в домашних условиях опят варим бульон, в который добавляем жареный лук и корень сельдерея. Свеклу запекаем или отвариваем, нарезаем соломкой, и погружаем в кипящий бульон с опятами. Добавить специи, лаврушку, сметану, кипятим все вместе около 5 мин. Подаем на стол, посыпав измельченной зеленью.

Размороженные опята промываем, нарезаем и варим полчаса. После в кипящий бульон добавляем гречневую крупу, жареную луковицу, солим по вкусу и варим до полной готовности. За несколько минут до окончания варки вливаем в суп полкружки молока или добавляем 2 ст. ложки свежей сметаны, посыпаем зеленью.

4. Начинка для пирогов.

Промываем размороженные опята, режем мелко, после – тушим без масла. Добавляем соль, растительное масло и еще раз обжариваем. На другой сковородке обжариваем мелко нарезанный лук. Смешиваем два ингредиента и начиняем такой вкусностью пироги.

Всем желающим насладиться вкусными блюдами из опят зимой, лучше всего свежие грибы в домашних условиях заморозить. Это не заберет много времени и сил, а ваш рацион питания разнообразит.

  • Опята вымыть и подсушить на полотенце.
  • Обжарить на сковороде без добавления масла, пока грибы не отдадут сок.
  • В конце приготовления влить немного растительного масла и обжарить до золотистой корочки.
  • Переложить опята на дуршлаг, чтобы масло стекло.
  • Уложить грибы в пищевой контейнер и накрыть крышкой.
  • Поместить в морозильную камеру.
  • Все о застолье: рецепты будничных и праздничных блюд, национальные кухни, полезные советы и интересные факты

    Как правильно заморозить опята на зиму в домашних условиях Можно ли замораживать опята сырыми

    Заморозка грибов – лучший способ заготовить их впрок. Особенно хороши для этой цели опята, которые можно насобирать осенью в лесу или приобрести в магазине. Очень важно знать, как заморозить опята, чтобы они в процессе приготовления не потеряли свой аппетитный вид и не лишились вкуса.

    Почему опята хорошо замораживать?

    Существует много способов заготовки грибов, наиболее распространенными из которых являются маринование и заморозка. Но если маринованные продукты можно положить далеко не во все блюда, то замороженные прекрасно дополняют супы, жаркое, вторые блюда, пиццу и т. д.

    Из всех видов грибов опята – отличный вариант для хранения в морозильной камере. Они достаточно плотные, чтобы сохранять форму, и не впитывают много влаги. Для заморозки необходимо выбирать целые неиспорченные экземпляры среднего размера. Если опята были куплены в магазине, перед замораживанием их можно не мыть.

    Если вы собираете грибы в лесу, придерживайтесь таких правил:

    • поскольку опята растут семьями, сначала разгребите листву, а затем подрезайте сразу несколько грибочков;
    • чтобы опята не пришлось отмывать от земли, очищайте их сразу во время сбора с помощью ножа и укладывайте шляпками вниз;
    • старайтесь собирать грибы небольшого и среднего размера: они моложе и лучше поддаются заморозке.

    Срок хранения опят – не более полугода (или год при режиме глубокой заморозки – 18 градусов). По истечении этого времени их нужно использовать, иначе грибы потеряют свой вкус и свежесть.

    Как заморозить опята на зиму?

    В зависимости от того, для каких блюд вы будете в дальнейшем использовать опята, выбирайте и способ замораживания. Перед тем как поместить грибы в холодильник, разложите их на порции. При повторной заморозке опята становятся не пригодными для еды, так что необходимо сразу использовать размороженный продукт.

    Если грибы будут храниться сырыми, они лучше сохранят форму и подойдут для любых блюд. В отваренном виде опята теряют прежний вид и годятся только для супов или икры. Если вы собираетесь жарить грибы, лучше замораживать их сырыми.

    Еще один способ заморозки – жареные опята. Их можно использовать в качестве добавки к каше, картошке или мясу.

    Можно ли замораживать опята сырыми?

    Главное правило при сырой заморозке грибов – не мыть их перед отправкой в морозилку. Если плоды очень грязные, можно быстро промыть их и высушить на полотенце. Лишняя влага при заморозке не нужна, поскольку она образует лед и занимает место в холодильнике.

  • Подготовленные опята выложить в 1 слой на пластиковый поддон. В несколько слоев укладывать не рекомендуется, так как грибы могут слипнуться и деформироваться.
  • Выставить морозильную камеру на режим глубокой заморозки.
  • Если нет поддона, можно использовать пластиковый пакет, однако выкладывать опята следует также в 1 слой.
  • Когда плоды подмерзнут, их можно сложить в полиэтиленовый пакет в удобной форме.

    Как правильно заморозить опята в вареном виде?

    Бланшированные грибы не будут выглядеть презентабельно, но вполне подойдут для приготовления супов и икры. Преимущество этого типа заморозки в том, что вареные опята занимают в морозильной камере мало места. Если у вас небольшой холодильник, лучше всего предварительно отварить их в подсоленной воде.

  • Поставить кастрюлю с водой на газ и вскипятить.
  • Всыпать грибы с горкой, поскольку в процессе варки они уменьшаются в размере.
  • Прокипятить 5 минут и вынуть опята с помощью шумовки.
  • Залить грибы свежей водой и варить еще 2 часа.
  • Процедить, просушить на полотенце и остудить.
  • Выложить в пищевые контейнеры, накрыть крышкой или пищевой пленкой.
  • Поставить в морозильную камеру.

    Жареные опята

    Жареные грибы – необычный способ заморозки, зато их можно сразу добавлять в готовое блюдо. Достаточно их немного подогреть — и вкусная подливка или жаркое готовы.

  • Опята вымыть и подсушить на полотенце.
  • Обжарить на сковороде без добавления масла, пока грибы не отдадут сок.
  • В конце приготовления влить немного растительного масла и обжарить до золотистой корочки.
  • Переложить опята на дуршлаг, чтобы масло стекло.
  • Уложить грибы в пищевой контейнер и накрыть крышкой.
  • Поместить в морозильную камеру.

    Как размораживать грибы?

    Правильное размораживание способно повлиять на качество и консистенцию блюда. Оно должно происходить постепенно при комнатной температуре. Нежелательно помещать грибы с этой целью в духовку или микроволновку.

    Сырые опята следует полностью разморозить и подсушить, а затем готовить. В супы можно класть замороженные плоды. Если в дальнейшем опята предполагается мариновать, их нужно отварить 10 минут, а затем прокипятить в маринаде.

    Если грибы поместили в морозильную камеру в вареном виде, их нужно сначала разморозить и лишь потом использовать в кулинарии. Жареные опята тоже нужно подвергнуть размораживанию и лишь потом подогреть на сковороде.

    Если вы задумываетесь над тем, как заморозить опята в домашних условиях, определитесь, какие блюда в дальнейшем собираетесь с ними готовить. От этого будет зависеть способ заморозки и хранения. Учитывайте объем морозильной камеры: это позволит заготовить больше лесных даров. Если вы все сделаете правильно, вкусные грибочки на новогоднем столе обязательно порадуют вас и ваших гостей.

    Тушеные или отварные опята после заморозки можно сразу же кидать на разогретую жаровую поверхность. Нет нужды в том, чтобы ждать, пока они полностью разморозятся, так как продукты уже прошли все необходимые этапы предварительной обработки. Отваривать перед жаркой их тоже не нужно. Установите средний огонь и тушите ингредиенты без крышки, чтобы выжарить лишнюю влагу на протяжении 15 минут. Из такой заготовки может получиться безупречное дополнение для картофеля или любого другого гарнира. Жарка грибов непременно наполнит вашу кухню просто волшебными ароматами.

    Замороженные опята – идеальная основа для приготовления изысканных блюд

    Лесные грибы не просто так пользуются особой популярностью. Их исключительный вкус, незабываемый аромат и хрустящая структура определенно достойны похвалы. Салаты с добавлением маринованных опят уже давно перестали быть экзотикой на наших праздничных столах, как и блюда со свежими грибами. Конечно же, хозяйки далеко не каждый день радуют своих домочадцев такими кулинарными творениями, ведь свежие грибы требуют к себе особого внимания и внушительных временных затрат. Если же у вас есть опята замороженные, рецепты приготовления таких грибов выглядят гораздо привлекательнее.

    Не поленившись приготовить ароматные грибные заготовки на зиму, позже вы будете очень благодарны себе за старания. Как показывает практика, блюда из замороженных опят совершенно не уступают аналогам из свежих грибочков. Однако в данном случае важно всё сделать правильно.

    Как разморозить опята?

    Некоторые кулинарные рецепты приготовления опят в замороженном виде позволяют не проводить предварительную процедуру размораживания. Тем не менее, грибы, которые растаяли естественным путем, практически не теряют в объеме и могут похвастать отменными вкусовыми качествами. Это особенно актуально, когда речь идет о свежезамороженных продуктах.

    Если планируете готовить что-нибудь из замороженных опят, заранее вытащите их из морозильной камеры, положите в глубокую миску и отправьте на самую нижнюю полку. Продукты дойдут до требуемой кондиции приблизительно через 10-12 часов. Чем меньше порция, тем быстрее грибочки разморозятся. Затем можно будет смело приступать к созданию очередного кулинарного шедевра из лесных грибов.

    Как правильно варить опята после заморозки?

    Если вы не знаете, как варить замороженные опята, с этим вопросом нужно разобраться более подробно. Дело в том, что недоваренные грибы не смогут полностью раскрыться, а переваренные опята наоборот потеряют драгоценные вкусовые качества и полезные свойства.

    Сколько варить по времени замороженные грибы зависит от того, в каком виде они были отправлены в морозильную камеру. Отварным опятам для готовности достаточно около 10 минут прокипеть в слегка подсоленной воде. Кстати, специй и пряностей можно не сыпать. Едва ли кто-нибудь будет спорить с тем, что лесные грибы отличаются уникальными самостоятельными вкусовыми качествами, которые не хотелось бы перебивать другими ароматами.

    Если вы замораживали сырые опята, сначала их необходимо полностью разморозить, как уже было более подробно описано выше. Поставить на средний огонь кастрюлю с подсоленной водой. Кидать продукты в отвар следует только после вскипания воды. Время приготовления колеблется в пределах 15-20 минут. Варить замороженные грибы можно и дольше, но в этом нет необходимости.

    В процессе приготовления супа с замороженными опятами их нужно обязательно заранее разморозить, но в дополнительной варке нет необходимости.

    Суп с замороженными грибами

    • замороженные опята – 1 порция;
    • картошка – 3 шт.;
    • луковица – 1 шт.;
    • морковка – 1 шт.;
    • соль и специи по вкусу;
    • масло для жарки.
    1. Больше всего для такого случая подойдут замороженные грибы в свежем виде. Именно они идеально дополнят этот рецепт, так как пахнут просто превосходно и могут похвастать насыщенным вкусом. Не поленитесь их предварительно разморозить и тщательно вымыть под проточной водой.
    2. Теперь очищенные продукты можно сварить. Положите их в кастрюлю с холодной водой, сдобрите небольшим количеством соли и отправьте на средний огонь. Готовить замороженные опята нужно под крышкой. В ходе приготовления будет формироваться пенка, от которой нужно постоянно избавляться, чтобы она не испортила итоговое блюдо.
    3. Подготовьте овощи: вымойте очищенную морковь и лук, измельчите их с помощью терки и острого ножа, а потом отправьте на сковородку с разогретым подсолнечным маслом. Весь процесс тушения должен занять не больше 10 минут. Картошку также необходимо почистить, сполоснуть и порезать кубиками, а потом всыпать к кипящим грибочкам.
    4. Готовую обжарку всыпьте в суп с грибами. Хорошенько размешайте все ингредиенты вместе и проверьте блюдо на соль. Готовить суп после этого нужно не больше 15 минут, до готовности картофеля. Подавайте к столу со сметаной и рубленой зеленью. Приятного аппетита!

    Как жарить замороженные опята?

    Хотите пожарить замороженные опята? Тогда нужно для начала определиться с правильным рецептом. Если грибы были заморожены в свежем виде, их нужно разморозить, а потом отварить в соленой кипящей воде на протяжении 10-15 минут. После этого на сковородку отправляют уже обсушенные ингредиенты. В таком случае жарить по времени грибы нужно около 40 минут. Для начала они должны потушиться в собственном соке, а потом приобрести приятную золотистую корочку.

    Тушеные или отварные опята после заморозки можно сразу же кидать на разогретую жаровую поверхность. Нет нужды в том, чтобы ждать, пока они полностью разморозятся, так как продукты уже прошли все необходимые этапы предварительной обработки. Отваривать перед жаркой их тоже не нужно. Установите средний огонь и тушите ингредиенты без крышки, чтобы выжарить лишнюю влагу на протяжении 15 минут. Из такой заготовки может получиться безупречное дополнение для картофеля или любого другого гарнира. Жарка грибов непременно наполнит вашу кухню просто волшебными ароматами.

    Картофель жареный с замороженными лесными грибами

    • картофель – 0,5 кг.;
    • замороженные опята – 0,5 кг.;
    • лук – 1 шт.;
    • сметана – несколько столовых ложек;
    • соль по вкусу;
    • масло растительное для жарки.
    1. Для такого рецепта просто идеально подойдут грибы, которые перед заморозкой были тщательно прожарены в большом количестве масла. Предварительно размораживать их не придется, что существенно сэкономит ваше время. Готовить замороженные опята на сковородке одно удовольствие. Сначала освободите репчатый лук от шелухи, сполосните его под проточной водой и порежьте кубиками или тонкими полукольцами. Здесь всё зависит от ваших личных вкусов и предпочтений.
    2. Разогрейте небольшое количество масла на сковородке, а потом обжарьте на нем репчатый лук в измельченном виде. Как только лук начнется приобретать прозрачную структуру и золотистую кромку, к нему можно будет всыпать замороженные грибы. Приготовить опята с луком нужно так, чтобы со сковороды испарилась вся лишняя влага.

    Тем временем, займитесь чисткой картофеля от кожуры. Вымойте его и обсушите бумажным полотенцем, чтобы не тащить за собой на сковородку дополнительную жидкость. Возьмите острый нож и порежьте картошку тонкими ломтиками. Затем всыпьте ингредиент к грибам и луку. Тщательно перемешайте их с добавлением соли и перца. Готовить блюдо нужно, постоянно помешивая его, на протяжении 20 минут до тех пор, пока картофель не станет мягким. Готовые жареные опята с картошкой накройте крышкой и дайте им настояться минут 10. Подавать к столу лучше в горячем виде со сметаной. Приятного аппетита! Если же у вас были обычные отварные опята после заморозки, они тоже неплохо дополнят картофель.

    Опята — это лесные грибы, которые достаточно популярны в наших широтах. Вкусными блюдами из этих грибов можно порадовать себя не только в осенний сезон, но и в любое время года. Достаточно заморозить опята впрок еще осенью или приобрести замороженный продукт в магазине. Такие грибочки сохранят все полезные свойства, благодаря методу глубокой заморозки и порадуют внешним видом.

    Как приготовить замороженные опята

    Опята — это лесные грибы, которые достаточно популярны в наших широтах. Вкусными блюдами из этих грибов можно порадовать себя не только в осенний сезон, но и в любое время года. Достаточно заморозить опята впрок еще осенью или приобрести замороженный продукт в магазине. Такие грибочки сохранят все полезные свойства, благодаря методу глубокой заморозки и порадуют внешним видом.

    Многие сомневаются, стоит ли покупать такой продукт, потому что не знают, как правильно приготовить замороженные опята. Нужно ли размораживать грибы, что и какими способами можно из них сделать. На самом деле ничего сложного в работе с замороженными опятами нет, а используют их в приготовлении тех же блюд, что и свежие грибы.

    Подготовка

    Самый частый вопрос, который задают себе кулинары перед приготовлением замороженных опят: а стоит ли их размораживать?

    Ответ на этот вопрос можно дать, зная способ заморозки. Опята можно заморозить в сыром и в вареном виде. В первом случае размораживать грибы обязательно, а предварительно отваренный или обжаренный полуфабрикат можно сразу задействовать в процессе готовки.

    Если готовить блюдо из сырых замороженных опят, то после размораживания их нужно еще и отварить. Порядок действий следующий:

    1. Грибы выложить в глубокую посуду и положить на нижнюю полку холодильника оттаивать в течение 10 часов.
    2. Размораживать также можно при комнатной температуре, но не в микроволновой печи, чтобы не потерять значительную часть полезных свойств продукта.
    3. Размороженные опята нужно отварить в подсоленной воде 15-20 минут. Закладывают грибы только в кипящую воду.
    4. Отварные замороженные грибы нужно залить холодной водой, добавить ложку соли, довести до кипения и ва
  • kakhranitedy.ru

    Сколько варить опята замороженные. Сколько времени варить опята замороженные?

    Опята замороженные варить на плите 20-25 минут

    Опята замороженные варить в мультиварке 25-30 минут

    Сколько времени варить опята замороженные?

    Опята достаточно проварить в течение 20-30 минут. Из этого вида грибов можно приготовить множество блюд: супы, запеканки, пироги, салаты, закуски и многое другое.

    Польза и калорийность опят замороженных

    В 100 г опят содержится:

    • калорий – 22-22,5 ккал;
    • белков – 2,25 г;
    • жиров – 1,25;
    • углеводов – 0,6 г;
    • пищевых волокон – 5,35 г;
    • ненасыщенных жирных кислот – 0,3 г;
    • насыщенных жирных кислот – 0,25 г.

    Опята содержат в своем составе большое количество растительного белка и пищевых волокон. Также этот продукт является диетическим. Опята имеют отличный вкус и прекрасно утоляют голод. Умеренное употребление этих грибов способствует нормализации работы иммунной и нервной систем, так как они являются естественным антибиотиком и обладают противовирусным, противораковым свойствами. Также, благодаря введению опят в рацион питания, улучшается работа щитовидной железы, и стабилизируются репродуктивные функции организма.

    В состав замороженных опят входят полезные вещества, такие как:

    • витамины – В1, РР, Е, В2, С;
    • макроэлементы – кальций, калий, фосфор, магний, натрий;
    • микроэлементы – железо.

    Но есть и противопоказания в применении опят в рацион питания. Не рекомендуется употреблять эти грибы людям с заболеваниями желудка, поджелудочной железы и двенадцатиперстной кишки.

    Как правильно варить опята замороженные?

    Перед приготовлением опята необходимо разморозить, желательно это делать при комнатной температуре. Но если необходимо ускорить процесс размораживания – грибы можно поместить в емкость с водой комнатной температуры.

    Варим опята на плите. Подбираем емкость для варки. Укладываем туда опята и заливаем их водой. Ставим кастрюлю на огонь. Как закипит, убавляем пламя. Варить на медленном огне в течение 20-25 минут. Также надо добавить очищенную луковицу, перец горошком и лавровый лист. По истечению времени приготовления слить воду на дуршлаг и дать опятам остыть.

    Варим опята в мультиварке. В мультиварочную чашу кладем размороженные опята  и заливаем их водой. Закрываем крышку мультиварки. Устанавливаем программу «Варка», «Экспресс» и время приготовления 25-30 минут. Нажимаем кнопку «Старт». Следим за процессом, как закипит, добавляем целую очищенную луковицу, перец горошком и лавровый лист. По истечению времени сливаем воду на дуршлаг и даем опятам остыть.

     

    cafe-poisk.ru

    Сколько варить опята для жарки, заморозки, супа, маринования

    Опята, вне всякого сомнения, являются одними из основных грибов для засолки и маринования. Поэтому важно знать, сколько времени надо готовить свежие опята, чтобы потом из них получился вкусный грибной полуфабрикат для насыщенных грибным вкусом домашних блюд.

    Сколько варить опята перед жаркой

    Жареные с лучком и в сметане грибы опята – очень вкусное блюдо. Но чтобы его приготовить, нужно сперва правильно по времени до готовности отварить их. Время, сколько варить опята свежие для жарки, разделяется на два этапа. Сначала грибы доводят до кипения и варят 20 минут, затем воду нужно слить, добавить целую очищенную луковицу, лавровый лист, перец душистый горошек и соль по вкусу, и продолжать готовить. Сколько времени варить грибы опята перед жаркой с картошкой, зависит от их размера, но достаточно еще 45 минут готовить их, после чего можно жарить.

    Сколько варить опята перед заморозкой

    Замороженные опята можно жарить, варить, тушить и запекать, но перед этим нужно их подготовить для заморозки. Сколько нужно варить грибы опята перед заморозкой на зиму, зависит от их размера. Процесс такой же, как описано выше: важно помнить, сколько минут варить опята в первой воде, 20 минут. После чего воду слить, добавить новую, а также соль и пряности и варить еще 45-50 минут до готовности.

    Сколько варить опята для маринования

    Перед маринованием опята обязательно нужно отварить. Для засолки отлично подходят как первые летние опята, так опята луговые, и конечно, поздние осенние опята. В баночки раскладываются уже полностью готовые грибы, поэтому время, сколько надо варить грибы опята, составляет не менее 1 часа. Первая вода сливается через 20 минут, после чего нужно заново залить грибы водой, добавить соль и специи, после чего варить их еще 45-50 минут. Затем опята раскладывают по баночкам и заливают маринадом.

    Сколько варить опята для супа

    В суп кладут уже готовые грибы, лучше для первых блюд выбирать маленькие красивые грибочки. Для супа не используются свежие грибы, только сушеные или замороженные или свежесваренные. Время, сколько варить грибы опята, зависит от их вида. Сушеные сначала замачивают на 2-3 часа в воде, и добавляют в суп перед закладкой картофеля, а вареные замороженные следует варить 20 минут, и закладывать вместе с картофелем в суп.

    Сколько варить сушеные опята

    Время, сколько надо варить опята до готовности, зависит от того, хорошо ли они были размоченными, и составляет минимум 20 минут, до восстановления их натурального вида.

    Сколько минут отваривать опята перед жаркой. Как варить замороженные грибы

    Опята, вне всякого сомнения, являются одними из основных грибов для засолки и маринования. Поэтому важно знать, сколько времени надо готовить свежие опята, чтобы потом из них получился вкусный грибной полуфабрикат для насыщенных грибным вкусом домашних блюд.

    Сколько варить опята перед жаркой

    Жареные с лучком и в сметане грибы опята – очень вкусное блюдо. Но чтобы его приготовить, нужно сперва правильно по времени до готовности отварить их. Время, сколько варить опята свежие для жарки, разделяется на два этапа. Сначала грибы доводят до кипения и варят 20 минут, затем воду нужно слить, добавить целую очищенную луковицу, лавровый лист, перец душистый горошек и соль по вкусу, и продолжать готовить. Сколько времени варить грибы опята перед жаркой с картошкой, зависит от их размера, но достаточно еще 45 минут готовить их, после чего можно жарить.

    Сколько варить опята перед заморозкой

    Замороженные опята можно жарить, варить, тушить и запекать, но перед этим нужно их подготовить для заморозки. Сколько нужно варить грибы опята перед заморозкой на зиму, зависит от их размера. Процесс такой же, как описано выше: важно помнить, сколько минут варить опята в первой воде, 20 минут. После чего воду слить, добавить новую, а также соль и пряности и варить еще 45-50 минут до готовности.

    Сколько варить опята для маринования

    Перед маринованием опята обязательно нужно отварить. Для засолки отлично подходят как первые летние опята, так опята луговые, и конечно, поздние осенние опята. В баночки раскладываются уже полностью готовые грибы, поэтому время, сколько надо варить грибы опята, составляет не менее 1 часа. Первая вода сливается через 20 минут, после чего нужно заново залить грибы водой, добавить соль и специи, после чего варить их еще 45-50 минут. Затем опята раскладывают по баночкам и заливают маринадом.

    Сколько варить опята для супа

    В суп кладут уже готовые грибы, лучше для первых блюд выбирать маленькие красивые грибочки. Для супа не используются свежие грибы, только сушеные или замороженные или свежесваренные. Время, сколько варить грибы опята, зависит от их вида. Сушеные сначала замачивают на 2-3 часа в воде, и добавляют в суп перед закладкой картофеля, а вареные замороженные следует варить 20 минут, и закладывать вместе с картофелем в суп.

    Сколько варить сушеные опята

    Время, сколько надо варить опята до готовности, зависит от того, хорошо ли они были размоченными, и составляет минимум 20 минут, до восстановления их натурального вида.

    Осень щедро делится с нами не только богатым разнообразием спелых овощей и фруктов, но и любимыми большинством из нас грибами. И с приходом сентября наши умы, корзинки и столы по праву занимают самые популярные и обильные осенние грибочки - опята. Именно осенние опята названы опятами настоящими, и название свое они получили неспроста. В отличие от летних и зимних опят, относящихся к четвертой категории, опенок настоящий относится к первой-второй категории грибов, ведь по своим пищевым качествам и калорийности осенние опята не уступают ни подберезовикам, ни подосиновикам. А по мнению многих любителей грибов, своими вкусовыми качествами даже превосходят их. Давайте признаемся честно, полакомиться жареными или солеными опятками мы все большие охотники. Ну а редакция «Кулинарного Эдема» по сложившейся традиции предлагает вам сегодня вместе разобраться и запомнить, как приготовить опята.

    Известны опята с самых древних времен. И два, и три века назад наши предки с удовольствием собирали и готовили самые разнообразные блюда из этих осенних грибов. Не отстаем от них и мы. В самом деле, какое же это несравненное удовольствие прогуляться по осеннему лесу в пригожий солнечный денек, и даже после самой непродолжительной прогулки вернуться домой с полной корзиной молоденьких, крепких грибочков, а при должном старании и усердии и не с одной корзиною. Урожайность опят такова, что позволяет при небольшом везении насобирать с добрый десяток килограммов вкусных свежих грибов. Да и приготовление опят вполне может сойти за приятное развлечение, в которое будет вовлечена все семья. Ведь в отличие от многих других грибов, излишне скрупулёзной чистки, промывки и удаления червячков опята не требуют. Да и не бывают опята червивыми, что лишь добавляет им привлекательности.

    А уж сколько блюд можно приготовить из осенних опят! Превосходно хороши опята и отварными, и жареными, и тушеными, и солеными. Можно приготовить из опят салат и закуску, можно пустить их на грибную икру или жульен, украсят опята и самый простой грибной суп, и самую сложную грибную солянку. Опята солят и маринуют, сушат и замораживают, чтобы полакомиться лесными грибами длинною зимою. Да и просто обжаренные с картошечкой да забеленные сметанкой опята не оставят равнодушными не детей, ни взрослых.

    Сегодня сайт «Кулинарный Эдем» собрал и старательно записал для вас подборку самых важных советов и секретов, а также самых интересных рецептов, которые обязательно помогут даже не слишком опытным хозяйкам легко разобраться, как приготовить опята.

    1. Самым лучшим способом заполучить опят на свою кухню был и остается поход в лес. Куда как хорошо прогуляться всей семьей, подышать свежим лесным воздухом, да вернуться домой с обильной добычей. Опята очень широко распространены в большинстве лесов нашей страны. Растут они на поваленных и живых деревьях различных видов, особенно часто встречаясь на вырубках, да по просекам. Узнать их нетрудно. У молодых опят шляпка шаровидная, а у опят взрослых плоская с бугорком посередине. Цвет шляпки грязно-коричневый или серовато-желтый, у молодых опят шляпка покрыта тонкими чешуйками, исчезающими с возрастом. Приросшие к ножке пластинки светлые у молодых опят, с возрастом становятся коричневато-желтыми. Ножка у опенка длинная, тонкая, слегка утолщенная книзу, с белым колечком в верхней части. У взрослых грибов ножка становится излишне волокнистой и грубой и в пищу не годится.

    2. Если же у вас нет возможности отправиться за грибами самостоятельно, значит, ваш путь лежит на рынок или в магазин. Лучше всего покупать опята у знакомых грибников на рынке. В этом случае вы сможете быть уверенными в том, что вам продадут действительно свежие грибы, собранные в чистых лесах, расположенных вдали от крупных городов и автомобильных дорог. Перед покупкой убедитесь, что все грибы свежие, упругие, без помятостей и следов гниения. Обязательно понюхайте грибы. Хорошие свежие опята обладают чрезвычайно приятным, ярко выраженным грибным ароматом без посторонних оттенков запаха. Если же предлагаемые вам грибы выглядят заметно вялыми, если на них образовалась плесень или часть грибов подгнила, если к собственному грибному запаху прибавились неприятные нотки закисания, откажитесь от покупки без сожалений. Вкусного блюда из испорченных грибов не получится, а расстройство желудка никак не украсит ваш семейный вечер.

    3. Принеся грибы домой, постарайтесь сразу же почистить и переработать их. Как и любые другие грибы, опята не подлежат длительному хранению. В самом крайнем случае приготовление опят можно отложить на один денек. Чтобы опята сохранились свежими в течение суток, аккуратно переберите их, избавившись от лишнего лесного мусора, сложите в чистый бумажный пакет и уберите в нижнее отделение холодильника. Но даже после такой подготовки не следует хранить опята дольше 36 часов.

    4. Пожалуй, ни одна самая изысканная заморская закуска не сможет сравниться с простыми, но такими вкусными и ароматными жареными опятами со сметаной. А приготовить это блюдо куда как просто! Очистите и промойте 500 г. опят, сложите их в кастрюлю и залейте водой так чтобы она полностью покрывала грибы. Доведите до кипения и варите на среднем огне в течение пяти минут. Откиньте грибы на дуршлаг и дайте стечь воде. Тем временем растопите на сковороде 2 ст. ложки топленого масла, добавьте одну мелко нарубленную луковицу и обжарьте до золотистого цвета. Затем добавьте ваши грибы и обжаривайте на сильном огне до румяности в течение 10 - 15 минут, часто помешивая. Как только грибы достаточно зарумянятся, добавьте к ним 3 ст. ложки сметаны, соль и черный перец по вкусу, тщательно перемешайте, убавьте огонь до самого слабого и готовьте еще пять минут. Готовые грибы сразу же подавайте к столу, посыпав их измельченной зеленью укропа.

    5. Не менее вкусной получается и старинная холодная закуска из отварных опят с хреном. Очистите и промойте 500 г. свежих опят. Сложите грибы в кастрюлю, добавьте один корень петрушки, нарезанный крупными кусочками, одну морковь, нарезанную кружочками, и одну целую луковицу. Залейте грибы с овощами подсоленной водой, доведите до кипения и снимите пену. Затем добавьте 2 ст. ложки лимонного сока, один лавровый лист и шесть горошин черного перца. Варите на среднем огне в течение 15 минут, откиньте грибы на дуршлаг, дайте стечь воде, выберите и выбросите овощи, а грибы охладите. Переложите отварные опята в глубокий салатник, добавьте к ним половинку корня хрена, натертого на мелкой терке и смешанного с чайной ложкой лимонного сока, заправьте подсолнечным маслом и перемешайте.

    6. Очень просто приготовить вкуснейший суп из опят с гречкой. Почистите и промойте 600 г. свежих опят, сложите их в кастрюлю и залейте двумя литрами воды. Доведите до кипения, снимите пену и варите в течение 10 минут. В сковороде разогрейте одну столовую ложку растительного масла, добавьте одну мелко нарубленную луковицу, одну морковь, нарезанную мелкими кубиками, и половинку корня петрушки, нарезанного мелкими кубиками. Обжарьте овощи до золотистого цвета и переложите в кастрюлю с грибами. Варите еще 5 минут, затем добавьте 3 ст. ложки промытой гречневой крупы, соль и черный перец по вкусу. Варите все вместе в течение 20 минут. Подавайте суп к столу со сметаной, и свежей зеленью укропа.

    7. Необыкновенно ароматная и сытная рыбная солянка с опятами всегда была одним из самых популярных блюд русской кухни. Промойте и отожмите один килограмм квашеной капусты. В глубокой сковороде растопите 3 ст. ложки топленого масла, выложите капусту и тушите на среднем огне в течение 15 - 20 минут, часто помешивая. Нарежьте крупными кусочками 500 гр. филе лосося и сложите в кастрюлю. Добавьте 50 г. каперсов, два соленых огурца, очищенных от кожицы и семян, и нарезанных кубиками, 2 ст. ложки томатной пасты, одну мелко нарубленную и подрумяненную в масле луковицу, один стакан рыбного бульона, один лавровый лист, соль и черный перец по вкусу. Доведите все до кипения и варите на слабом огне в течение 20 минут. 200 гр. свежих опят отварите в подсоленной воде до готовности и откиньте на дуршлаг. Форму для запекания смажьте маслом, выложите в нее половину тушеной капусты, поверх выложите рыбу с соленьями и грибы. Полейте все бульоном, оставшимся от варки рыбы, и накройте оставшейся тушеной капустой. Сверху посыпьте солянку толчеными сухарями, сбрызните топленым маслом и запекайте в разогретой до 190⁰ духовке в течение 15 минут. Перед подачей на стол украсьте солянку оливками, ломтиками лимона и свежей зеленью.

    8. Вкусным и пикантным получается горячее блюдо из опят, запеченных в горшочке с баклажанами. Четыре крупных баклажана нарежьте кружочками, посолите и оставьте на 30 минут до выделения сока. Затем промойте, осушите и обваляйте в муке. На сковороде разогрейте 2 ст. ложки растительного масла и обжарьте баклажаны до румяной корочки. Отдельно обжарьте до золотистого цвета две крупных мелко нарезанных луковицы. Очистите и промойте 500 г. свежих опят, отварите их в подсоленной воде в течение 5 минут и откиньте на дуршлаг. Керамические горшочки смажьте изнутри сливочным маслом, на дно каждого положите по одному лавровому листику и по три горошины черного перца. Перемежающимися слоями выложите в горшочки баклажаны, жареный лук и опята, заполнив горшочки не более чем на две трети. В небольшом сотейнике разогрейте одну столовую ложку сливочного масла, добавьте одну столовую ложку муки, тщательно перемешайте в течение пары минут, а затем залейте одним стаканом кипящего молока, непрерывно помешивая, посолите и поперчите соус и прогрейте его в течение пары минут на слабом огне. Готовым соусом полейте баклажаны с грибами. Накройте горшочки крышками и поместите в разогретую до 200⁰ духовку на 30 минут.

    9. Отличный гарнир к мясу и птице получается из опят со стручковой фасолью. Переберите, очистите от струнок и промойте 250 гр. свежей стручковой фасоли. Опустите фасоль в кипящую подсоленную воду и отварите в течение 10 минут. Откиньте на дуршлаг и осушите. Очистите, промойте и отварите в течение пяти минут в подсоленной воде 100 гр. свежих мелких опят. Откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде. В сковороде разогрейте 2 ст. ложки оливкового масла, добавьте грибы, фасоль и 1 ст. ложку панировочных сухарей. Обжарьте, помешивая, в течение 10 минут, за пару минут до готовности добавьте соль и черный перец по вкусу. Снимите с огня, добавьте 1 ст. ложку хорошего винного уксуса и 2 ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки. Перемешайте и сразу же подавайте к столу.

    10. Вкусный и ароматный пирог с опятами придется по душе и взрослым, и детям. Три стакана муки порубите ножом с 200 г. сливочного масла, а затем перетрите руками до образования крупной крошки. Два яйца взбейте с 2-мя ст. ложками сметаны и щепоткой соли. Соедините яйца и мучную крошку и замесите тесто. Готовое тесто разделите на две части, оберните пищевой пленкой и уберите в холодильник на 40 минут. Тем временем приготовьте начинку. Очистите и промойте два килограмма свежих опят. В сковороде разогрейте две столовые ложки сливочного масла, добавьте одну мелко нарубленную луковицу, обжарьте до золотистого цвета, затем добавьте грибы, соль и перец по вкусу. Жарьте все вместе до тех пор, пока грибы не зарумянятся и даже слегка не подсохнут. Готовое тесто раскатайте в два пласта, один пласт выложите на смазанный маслом противень, сверху разложите грибную начинку, накройте вторым пластом теста и защипните края. Смажьте пирог яичным желтком и сделайте сверху несколько длинных надрезов. Пеките в духовке, разогретой до 180⁰, в течение 30 - 40 минут. Готовый пирог достаньте из духовки и через верхние надрезы влейте в начинку несколько ложек слегка подсоленной сметаны. Накройте пирог чистым полотенцем и дайте постоять в тепле в течение 30 - 60 минут.

    А сайт «Кулинарный Эдем» на своих страницах всегда рад предложить вам еще больше новых и проверенных рецептов, которые обязательно подскажут вам, как приготовить опята.

    Всем привет! Вот и настало мое любимое время года - поздняя осень и наконец-то пошли мои любимые грибочки – опята. Осень была странная, и лезут не только зимние опята, но и ранние - скромные, на тонкой ножке и с едва коричневой шляпкой. Опят пока мало, а соскучившихся по грибной охоте грибников очень много, поэтому охота в субботний день была не очень дачной, но «на покушать» хватило. Сегодняшний простой рецепт о том, как варить опята.

    Как варить опята

    Если грибов слишком много, вы отварные опята смело можете заморозить прямо с бульоном, а потом сварить вкуснейший грибной суп. Я морожу без бульона, так как замороженные грибы предпочитаю жарить или добавлять в вареники.
    Вот какой «улов» мы принесли с местной вырубки.

    Перебирала я сие счастье целых полтора часа, так как очень много совсем крошечных опят. Напомню еще раз всем начинающим грибникам, что перед тем как приготовить опята, перебираем их обязательно сухими, очищаем от листвы и прилипшей земли, выкидываем червивые и сомнительные грибочки.

    Опенок - гриб пластинчатый. И если малыши еще не раскрыли свои «юбочки», то взрослые грибы уже успели «понахватать» песка в свои пластинки. Поэтому я стучу по шляпке каждого большого грибка ножичком, и песок легко высыпается из пластин. Варка опят займет у вас не более часа времени. Точно так же проходят этапы чистки и варки для маринованных опят. Если вы решите приготовить жареные опята, в любом случае этапа отваривания вам не избежать.

    В наше время грибы стали менее популярным и часто употребляемым продуктом, чем это было раньше. Поэтому каждому нужно хотя бы иногда включать в свой рацион блюда из этих полезных «даров леса». Эта статья будет посвящена одному из самых популярных и любимых народом грибу опенку.

    Из этого гриба можно приготовить не одну сотню блюд, и все они будут вкусными и интересными. Однако опята - очень нежные грибы, и при неправильной готовке их можно испортить. Поэтому важно знать, как и сколько варить опята до готовности.

    Прежде чем начинать их термообработку, нужно учесть некоторые нюансы. Опята в свежем виде не так уж и долго хранятся. Как правил, их держат в холодильнике не более полутора дней. Поэтому после покупки или сбора этих грибов не стоит временить с их обработкой. Лесные опята правильно очищать прямо в месте сбора или сразу же по возвращении домой. Для упрощения этого процесса их замачивают в большом количестве воды. После этого с них срезают непригодные в пищу части и нижнюю часть ножки, а также удаляют грязь и мусор. Очистив, грибы раскладывают и дают просохнуть.

    Как и сколько варить свежие опята

    Собрав или купив грибы, вы должны четко определиться с тем, что будете делать. Если вы собрались жарить или тушить опята, то отваривать их нужно не более 20 минут.

    В случае отсутствия последующей тепловой обработки время варки становится в два раза больше.

    Если недоварить опята, то можно получить расстройство желудка.

    Очищенные и тщательно промытые грибы варят в воде с добавлением соли. Туда же можно добавлять и различные специи. На один килограмм очищенных грибов нужно брать не более одной столовой ложки соли. Спустя десять минут с поверхности воды удаляют пену и сливают воду. Далее весь процесс повторяется еще раз. Сварив их, можно дальше готовить блюдо.

    Варка для супа

    Для приготовления борщей или супов с опятами нужно брать мелкие, предварительно очищенные и перебранные грибы. Также подойдут замороженные или сушеные опята. Если используете замороженные грибы, то перед готовкой их нужно предварительно отварить в течение 20 минут. Проделав эту операцию, можно добавлять опята в борщ или суп вместе с картофелем. С сушеными грибами еще проще. Их нужно лишь замочить в воде на ночь, и можно добавлять в первое блюдо.

    Обработка перед заморозкой

    Как и при любом другом варианте использования, грибы нужно предварительно сварить. Время варки напрямую зависит от его размеров . Если они большие, то их нужно варить не менее сорока минут. При этом в кастрюлю с водой и «дарами леса» нужно добавить соль. Если грибы не очень большие или совсем мелкие, то их достаточно варить 25 минут. И в том, и в другом случае после варки грибы промывают проточной водой. Затем их просушивают и раскладывают в пакеты, которые кладут в холодильник. Большие грибы, если нужно, разрезаются на три или четыре части.

    Бульон, оставшийся после варки, можно процедить и использовать в дальнейшем для приготовления грибных супов и соусов. Замороженные грибы можно использовать в пищу в любое время года.

    Как подготовить грибы для жарки

    Если знать, как готовить опята для жарки, то можно не беспокоиться об их безопасности для вашего организма. В процессе термообработки уничтожаются все вредные вещества.

    Перед началом термообработки опята очищаются и хорошенько промываются. После этого их можно варить в соленой воде не менее 25 минут. Удалить лишнюю жидкость и дать грибам стечь. На сковороду наливают растительное масло либо кладут кусочек сливочного и жарят их треть часа. В процессе готовки можно добавлять различные специи, лук, чеснок.

    Отваривание перед маринованием

    Маринованные грибы долго хранятся, их можно заготовить на зиму. Как и перед другими способами приготовления, они должны пройти термическую обработку. Это поможет вам смело наслаждаться готовым продуктом, не опасаясь за свое здоровье.

    Очищенные плодовые тела варят четверть часа в воде без добавления соли. После этого ее сливают и выкладывают опята для просыхания. В это время можно приготовить маринад. Для него берут следующие ингредиенты:

    • уксус;
    • соль;
    • сахар;
    • разнообразные специи.

    В получившийся маринад закладывают грибы и варят от пятнадцати минут до получаса (в зависимости от размеров).

    Как приготовить опята

    Рецепт соления горячим способом .

    Для засола опят понадобятся следующие продукты: 1 кг свежих грибов, 1 головка лука, 1 головка чеснока, пучок укропа, 2 ст. ложки соли, 2 лавр. листа, 10 штук перца горошком.

    Процесс приготовления:


    Рецепт соления холодным способом.

    Лесных опят лучше собирать в плетеную корзину. В мешке они быстро обминаются, теряя свою форму. Чтобы дома свежие грибы не потемнели, незамедлительно сырые опята варят или сушат.

    Как чистят целые опята? Гнилые и поврежденные грибные места удаляют ножом. Испорченные и мятые опята выбрасывают. Губкой или маленькой щеточкой очищают целые опята от мусора, земли и снимают пленку под шляпкой. Муравьев и жучков вымывают водой.

    Как варить свежие опята для заморозки или перед маринованием? Свежие грибы нельзя держать в домашних условиях больше двух суток. Для варки опят лучше всего подходит эмалированная кастрюля без сколов. На два литра воды кладут ложку соли, чтобы сварить сырые опята для приготовления грибных блюд. Забрасывают чистых опят в закипающую воду.

    Сколько варить до готовности опята? Готовят 5 минут и перекладывают шумовкой в соседнюю кастрюлю с горячей водой. Варят опят еще полчаса. Осевшие на дно грибы вынимают и дают стечь воде.

    Что можно приготовить с вареными опятами? Лесные опята замораживают, жарят и маринуют. Рецепт салата с вареными опятами вы найдете чуть ниже. Еще нужно знать, как варить суп с опятами. На полкило отварных грибов берут головку лука, морковку, 4 картофельных клубня. Овощи в измельченном виде опускают в горячий бульон с опятами. Суп с грибами и картошкой варят 15 минут, солят, перчат. Подают, сдобрив сметаной.

    Можно просто засолить опята горячим способом. На 1,5 кг вареных опят приходится 2,5 больших ложки соли, резанный дольками чеснок и репчатый лук полукольцами по вкусу. Заготовку хранят в банках в холодильнике.

    Чтобы приготовить вкусный салат с вареными опятами, нам потребуется:

    • лесные опята – 250 г.;
    • сырой картофель – 250 г.;
    • свежие помидоры – 2 шт.;
    • любое растительное масло – 3 ложки;
    • сырое куриное яйцо – 1 шт.;
    • зеленые веточки укропа, петрушки;
    • душистый молотый перец, соль.

    Как варить опята для салата рецепт

    Замороженные опята у меня всегда хранятся в холодильнике. Их нужно просто достать, разморозить и порезать на кусочки. Свежие опята для салата варим в эмалированной кастрюле по рецепту, указанному выше.

    Варим картофель мундире и яйцо. Ингредиенты остужаем и нарезаем ровными ломтиками. Помидоры споласкиваем и режем дольками.

    Все продукты для салата соединяем, перемешиваем, перчим и солим. Посыпаем блюдо с грибами измельченной зеленью.

    Салат с вареными опятами готов! Кушайте с удовольствием! Не пропускаем обновления сайта .

    Грибы, выращенные промышленным способом безопасны для домашней еды, чего не скажешь о лесных опятах. Встречаются ложные грибы, и только опытный грибник видит отличия между съедобным опенком и ядовитым.

    Полезные советы: как заморозить и засушить грибы | Продукты и напитки | Кухня

    Общие рекомендации

    Сушить и морозить грибы нужно свежие, только что собранные. Лучше всего – собирать грибы самому, а не покупать на рынке или того хуже у дороги. Вы же не знаете когда и где их собирали, как хранили. А грибы моментально впитывают все вредные вещества, если растут или просто лежат недалеко от машин.

    Перед обработкой грибы нужно перебрать, еще раз проверить, не попали ли в вашу «добычу» ядовитые или несъедобные грибы. Все несвежие, сильно зачервивевшие, помятые грибы нужно отложить. Некоторые из них, кстати, можно использовать в засолку, а некоторые придется выкинуть. Но для сушки и заморозки грибы должны быть отборными.

    Что значит свежие? Белые и подосиновики проживут в холодильнике после сборки максимум сутки, и то если вы собирали молодые и крепкие. Подберезовики маслята лучше обрабатывать в день сбора. Лисички смогут «продержаться» в холодильнике пару дней.

    Все грибы надо очистить от веточек и грязи, землю на ножке аккуратно обрезать. Для сушки и заморозки в свежем виде грибы лучше не мыть. Они очень хорошо впитывают воду, следовательно, сушиться будут плохо и могут заплесневеть, а при заморозке вода обратится в лед.

    Как заморозить грибы

    Фото:shutterstock.com

    Способ 1. Сырые

    Белые, подосиновики, подберезовики и все грибы, имеющие под шляпкой губка – лучше морозить в свежем виде. Так они сохранят свежесть и упругость. В вареном виде эти грибы приобретут водянистость и сильно потеряют во вкусе после разморозки. Таким же способом можно заморозить опята и лисички.

    Для сбережения места в морозилке грибы следует нарезать, самые маленькие лучше оставить целиком, зимой они смогут украсить ваши блюда.

    Грибы распределить тонким слоем по подносу или дну морозилки, которую включить на максимум, чтобы грибы заморозились очень быстро. Через 12 часов грибы можно ссыпать в пакет и вернуть морозилку в обычный режим.

    Способ 2. Отварные

    Перед заморозкой грибы нужно отварить, в соответствии с рекомендациями по приготовлению каждого вида. Например, опята нужно варить не менее получаса, иначе они могут вызвать в организме расстройство. После варки грибы откинуть на дуршлаг и дать стечь. Долго – полчаса, а то и час. Можно еще немного отжать грибы руками, чтобы удалить лишнюю влагу.

    После чего грибы положить в плотный пакет или контейнер для заморозки и убрать в морозилку.

    Важно! Грибы нельзя подвергать повторной заморозке – получите безвкусную водянистую кашу на выходе.

    Размораживать грибы лучше всего медленно – просто переложить в холодильную камеру и оставить на ночь. Если не разморозятся, то потом можно размораживать уже при комнатной температуре.

    Совет: Если вы боитесь, что большие белые и подосиновики получатся водянистыми, после заморозки срежьте у них губку.

    Как засушить грибы

    Фото:shutterstock.com

    Обычно сушат белые, но и подосиновики отлично получаются в сушеном виде, иногда сушат также маслята и лисички.

    Грибы для сушки нужно крупно нарезать: они усохнут в 3-4 раза. Небольшие грибы можно сушить целиком. Если гриб средний, то разделить просто шляпку и ножку.

    Способ 1. Под солнцем

    Если балкон выходит на солнечную сторону и на улице – жара, то можно сушить грибы просто на солнышке. Нанизать их на нитки и подвесить на солнце. Главное, чтобы они обдувались ветром. За три-четыре дня высохнут, но если погода испортилась, то можно досушить в духовке.

    Способ 2. В духовке

    Надо выложить грибы на противень в один слой, дверцу духовки приоткрыть, чтобы был доступ воздуха, можно включить режим конвекции. Поставить духовку на 70-80 градусов и сушить несколько часов. Можно в несколько приемов, но дверцу у духовки не закрывать.

    Способ 3. В печи

    Если на даче есть печь – то самое удобное сушить в ней. Тем более осенью ее приходится топить часто. На просушку одной партии понадобится несколько топок: сначала грибы нужно будет поставить в уже подостывшую печь, в печной духовке должно быть около 50 градусов. И оставить на 3-4 часа – грибы подвялятся, они станут мягкими, но сок уже не будут выделять. В следующую топку грибы нужно досушить при температуре 70-80 градусов. Когда они станут сухими и ломкими – готовы.

    Внимание! Не ставьте грибы в печь во время топки и непосредственно после нее, иначе все сгорит.

    Хранить сухие грибы лучше всего в сухом месте в стеклянной или керамической банке. Можно размолоть часть грибов в кофемолке, они пригодятся для соусов и ароматизации блюд, а места будут занимать гораздо меньше.

    Перед готовкой грибы нужно хорошо промыть и замочить в горячей воде на 2 часа. После замачивания воду надо сменить, варить в новой воде.

    В продолжении: Как приготовить сушеные грибы →

    КАК ЗАМОРОЗИТЬ ЛЕСНЫЕ ГРИБЫ 9000 1

    Заморозка грибов — отличный способ сохранить их вкус и аромат. Когда лес к нам благосклонен и мы возвращаемся с грибов с полными корзинами, мы всегда отдаем часть грибов на заморозку. Затем мы можем наслаждаться ими до следующего сезона, готовя из них грибные соусы, запеканки или омлеты в любое время, когда нам захочется их съесть.


    Без замороженных грибов не получится наш любимый новогодний грибной суп, без которого мы не представляем себе Рождество.


    Осенний лес ждет вас во всем своем богатстве. Еще есть время сходить за грибами или купить их в магазине или на рынке, а потом заморозить, высушить или съесть. Не сомневайтесь, грибной сезон не продлится долго :)

    ЗАМОРАЖИВАНИЕ ГРИБОВ

    Для заморозки подходят грибы с плотной мякотью: подосиновики, маслята, подберезовики, мотыльки, красные опята, лисички.

    1. Тщательно очистить грибы от остатков земли и хвои.

    2. Обычно считается, что грибы нельзя сушить или замораживать мыть, так как они будут впитывать воду. Мы не согласны с этим мнением! Грибы всегда мойте под проточной водой перед замораживанием. Потом быстро сушим аккуратно промокните их хлопчатобумажной тканью и оставьте на некоторое время на солнце. З по нашему опыту мытье грибов не имеет негативного эффекта для их последующей заморозки или сушки. Это дает нам абсолютную уверенность в том, что нам не причинят вреда позже зубы не стачиваются :)

    3.Всегда нужно проверять, чтобы грибы не были червивыми внутри. Отрезать и выбросить все части грибов, в которых при надрезе мы можем увидеть маленькие дырочки. Их наличие - признак того, что черви прячутся где-то в выдолбленных "коридорах" в мякоти гриба. Бывает, что из-за них приходится рубить и рубить от душевной боли выбросить все грибы.

    4. Мелкие грибы можно заморозить целиком, а более крупные лучше порезать на более мелкие кусочки. Нарежьте грибы, которые вы планируете использовать вне сезона для соуса или в качестве добавки к яичнице.

    5. Очищенные и нарезанные шампиньоны положить в небольшое количество кипящей слегка подсоленной воды и варить 5-10 минут. Процедить, охладить, разделить на одноразовые порции и заморозить в закрытых пластиковых контейнерах (например, после мороженого) или пакетах из фольги.

    6. Подберезовики, подберезовики и сапоги также можно замораживать в сыром виде, но тогда срок их безопасного хранения значительно сокращается.

    7. Подготовленные таким образом грибы можно смело использовать до следующего сезона.Мы их не размораживаем полностью, а когда они наполовину разморозятся, добавляем их в рагу, суп или кладем на сковороду для обжаривания. Тогда они не потеряют своего вкуса и аромата.

    ПОМНИТЕ! После оттаивания грибы нельзя повторно замораживать. Готовьте блюдо из них сразу после разморозки.

    .

    Как заморозить свежие лесные грибы? Нужно ли варить перед заморозкой или нет?

    Осень часто бывает грибным половодьем. Затем из них делают различные консервы. В начале есть поджарка и рассол с грибами. Часть грибов сушат, а из более стойких получаются вкусные маринованные грибы. Тем не менее, вы также хотели бы съесть свежую картошку немного позже. Как это сделать?

    Есть простой способ - заморозка.

    Какие грибы подходят для заморозки?

    Подходит для заморозки: белые грибы, белые грибы, подберезовики, мотыльки, лисички, красные кедровые грибы.

    Почему стоит заморозить грибы?

    Замороженные грибы сохранят большую ценность и вкус свежих грибов. Они идеально подойдут к блюдам с грибами зимой.

    Нужно ли варить грибы перед заморозкой?

    Грибы можно максимально заморозить в сыром виде.Можно их бланшировать, но в этом нет необходимости. Слегка кипячение уменьшит их объем, но при приготовлении они сохранят часть аромата и ценных ингредиентов.

    В каком виде замораживать грибы?

    Грибы должны быть тщательно очищены. Их не следует замачивать без необходимости. Их следует нарезать кубиками, тогда их будет легче приготовить после разморозки.

    Как заморозить, чтобы грибы не слиплись?

    Вы можете разложить грибы на подносе в морозилке.Когда они умрут, поместите их в пакет или пластиковый контейнер.

    Как долго я должен хранить грибы замороженными?

    Грибы можно хранить в морозильной камере до 6 месяцев.

    Нужно ли размораживать грибы?

    Грибы размораживать не нужно. Грибы можно сразу выкладывать на сковороду или в кастрюлю.

    Ты сам себе лучший доктор.

    .

    Можно ли заморозить соленые грибы?

    Замораживание грибов – отличный способ сохранить их целебные свойства и приготовить заготовку для приготовления всевозможных блюд (мясных, каш, соусов, супов). Это можно сделать практически со всеми сортами грибов. Каждый вид имеет свои особенности изготовления. Некоторые из них нужно отварить или обжарить..

    Можно ли замораживать маринованные грибы в домашней морозилке? Для заморозки грибов в морозилке подходят практически все виды.Желательно замораживать свежие, целые грибы, чтобы при разморозке они имели красивый аппетитный вид.

    Грибы промыть, очистить от кожуры и, при необходимости, нарезать кусочками (это следует делать с крупными грибами). Для заготовки в сыром виде подходят опята, белые грибы, белые грибы, лисички, подосиновики и подосиновики. После заморозки продукт желательно хранить при -18° около года (в зависимости от вида гриба).

    При необходимости перед заморозкой немного поджарьте их. В дальнейшем шампиньоны можно обжарить, использовать в качестве начинки или соуса для супа.

    Можно ли замораживать маринованные грибы в морозильной камере? Если вы хотите заморозить соленые или маринованные грибы, перед сбором слейте рассол, но тогда они будут иметь другую консистенцию (в основном, мягкую). Замораживать нужно в пакетах или пластиковых контейнерах, небольшими порциями.

    Можно ли заморозить грузди на зиму?

    Молоко — популярный гриб, пользующийся спросом у грибников. Чтобы сохранить его на зиму, необязательно применяют заморозку.В этом случае он потеряет свою твердую структуру и будет мягким при оттаивании. Его можно использовать в качестве промежуточного продукта, добавки или начинки. Хранить такую ​​заготовку можно до полугода. Продукт следует разморозить в процессе приготовления.

    Можно ли замораживать соленые грузди? Конечно! Для приготовления слегка отожмите грибы через сито, чтобы стекла как можно больше жидкости. Затем разложите по контейнерам или пакетам и заморозьте. Для ускорения процесса грибы необходимо промыть в рассоле, можно использовать кипяченую воду, обсушить и заморозить.


    Этот вид грибов можно заморозить различными способами. Например, вареные, жареные или свежие. Перед заморозкой сырые грузди обрабатывают (варят или жарят) для уничтожения вредных микроорганизмов, удаления горького сока, уменьшения объема. Молоко должно быть обработано в день сбора или на следующий день. Чем свежее гриб, тем лучше.

    Тогда просто отсортируйте грибы и оставьте их в морозилке. Потому что замороженные грузди больше не могут подвергаться этому процессу, потому что полезные свойства грибов теряются и превращаются в ничто.

  • Rinse
  • кипения

    1. Положите сырые грибы в Pan

    1. 2. Fry ( Может быть в растительном масле)

    1. кипения на 10-15 минут

    3. Fry на 20-30 минут

    1. Отложить на полотенце или сито

    4.Держите в сковороде, пока влага испаряется настолько, насколько это возможно

    1. Пусть влаги Go

    5. Пусть они охлаждают

    1. We Pack

    6. Мы упаковка

    1. Заморозка

    7. Блок

    Грузди также можно сварить в соленой воде, затем варить, следуя инструкции, 5-10 минут.

    Можно ли замораживать соленые грузди в морозилке?

    Можно ли заморозить соленые грузди на зиму? Это так же просто, как чистить грушу. Для этого нужно сварить грибы в соке или в бульоне, рекомендуется это делать в собственном соку, так грибы больше сохранят свои свойства и вкус.

    Для приготовления бульона вам потребуется:

    • дождаться максимального испарения воды;
    • посолить заготовку для сохранения вкуса и аромата;
    • варить 10-25 минут с момента закипания.

    Можно ли замораживать маринованные грибы в морозильной камере?

    Грибы маринованные рекомендуется замораживать в пластиковой таре вместе с маринадом. В этом случае структура и вид грибов не сильно пострадают от льда и мороза

    Если маринада нет, его можно приготовить свежим и полить грибы. При этом маринад должен быть горячим, а грибы законсервировать и оставить на несколько дней

    Свежий маринад можно хранить при комнатной температуре.

    Добавить комментарий


    .

    Сколько грибов приготовить?

    Обновлено: 28 марта 2022 г.

    В зависимости от вида грибы требуют разной термической обработки. Одни можно варить, другие тушить, а азиатские разновидности – например, грибы мун стоит пожарить. Сушеные грибы следует предварительно замочить в горячей воде. Многие люди предпочитают варить их перед заморозкой.

    Так как грибы доступны в лесах сравнительно недолго и в то же время достаточно интенсивно, может случиться так, что за короткое время на стол попадет значительное количество грибов.Тогда следует подумать, как сохранить их вкусовые качества дольше. Конечно, из них можно делать консервы, например, ароматные соленья, но один из самых популярных способов — заморозить грибы, предварительно их приготовив.

    Сколько времени варить грибы перед заморозкой?

    Количество времени для приготовления грибов зависит как от вида, так и от размера. Любителям «полноценной» готовки советую следующее правило:

    • твердые грибы, такие как белые грибы и маслята - 15 минут,
    • мягкие грибы: мотыльки, рыжики красные, лисички - до 10 минут.

    Стоит помнить, что этот процесс в первую очередь предназначен для подготовки грибов к заморозке и является предварительным. Грибы не обязаны и не должны быть мягкими, потому что в такой ситуации после разморозки они не будут аппетитными и не раскроют весь свой аромат.

    Конечно, перед варкой их надо вымыть, очистить от листьев и земли и — и здесь мнения разделились — разрезать. Сторонники деления грибов на более мелкие части подчеркивают, что их легче хранить и быстрее размораживать, а деление их, например, на части.для шляпок и шапочек облегчает дальнейшее использование на кухне: шляпки красиво смотрятся, например, в супах, а шапочки можно использовать для ароматных соусов или варки бульона.

    Сторонники отваривания их перед заморозкой подчеркивают еще один аспект – грибы после предварительной термической обработки менее трудно перевариваются и щадяще воздействуют на пищеварительную систему.

    Нужно ли варить грибы перед заморозкой?

    Не требуется. Есть люди, которые считают, что приготовленные грибы теряют вкус, твердость и становятся неаппетитными.Компромиссом здесь может быть бланширование, то есть погружение грибов в горячую воду на несколько секунд.

    Бланширование также является хорошим методом избавления от любых вторжений из грибов перед их заморозкой.

    Сушеные грибы - Сколько времени готовить?

    Популярный способ сохранения аромата лесных грибов – их сушка. Лучший грибной суп получается из сушеных грибов, также из них делают начинку для вареников или блинов. Многие задаются вопросом как приготовить сушеные грибы .

    Их нужно замачивать перед приготовлением - хоть на ночь, но можно и на меньшее время, обычно достаточно 1-2 часов. Воду для замачивания не следует выливать – ароматную жидкость можно использовать как добавку к супу или соусу. Вы также можете приготовить их в той же воде. Сушеные грибы нужно варить примерно 1 час, если не варить мелкие кусочки - тогда достаточно и 20 минут.

    Грибы не только из леса

    Любителям грибов стоит обратить внимание и на другие виды этих растений, а не только на те, что растут в польских лесах.Исключительно вкусны грибы из Азии: без труда можно купить сушеные грибы мун, а в некоторых супермаркетах, например, грибы шитаке. Восточные виды лучше всего добавлять к азиатскому жаркому, то есть к блюдам из нескольких ингредиентов, обжаренным в воке или на сковороде.

    Также стоит благосклонно присмотреться к привычным грибам, особенно к их коричневой разновидности, обладающей гораздо более глубоким ароматом, похожим на вкус лесных грибов. Что нужно помнить перед приготовлением грибов?

    Прежде чем готовить грибы, запомните несколько правил:

    • чистить грибы перед приготовлением,
    • бросить их в холодную воду,
    • снимать пену во время приготовления,
    • с солью за несколько минут до окончания приготовления,
    • если у нас есть какие-либо сомнения относительно видов грибов, мы не должны их есть!

    Подробнее:

    Была ли эта статья полезной для вас?

    Да :-) Нет :-(

    Спасибо, что дочитали нашу статью до конца.
    Если вы хотите быть в курсе информации о здоровье и здоровом образе жизни, пожалуйста, снова посетите наш портал!

    .

    Как заморозить грибы? Способы хранения лесных находок 9000 1

    Обновлено: 28 марта 2022 г.

    Заморозка грибов – один из лучших и самых простых способов хранения этих уникальных сокровищ леса. Тем не менее, есть несколько правил, о которых следует помнить.

    Правильно замороженные грибы могут долго радовать вкусовые рецепторы - даже 6-8 месяцев после грибного сезона в лесу. Именно столько можно хранить грибы в морозилке.Однако следует помнить, что, как и другие замороженные продукты, их нельзя размораживать и замораживать повторно. Но с чего начать замораживание грибов?

    Замораживание грибов - целых или нарезанных?

    При переработке грибов очень важно время от принесения их из леса до помещения в кастрюлю, сковороду или морозильную камеру. К сожалению, даже если организм требует вздремнуть или полежать на диване после долгого сбора грибов, проверить и почистить грибы стоит сразу.Чем меньше времени они проводят в корзине или на кухонном столе, тем лучше.

    Грибы сначала проверяют на червивость, затем аккуратно очищают от земли, хвои и других лесных следов. Конечно, нужно также провести тщательный отбор и проверить, все ли экземпляры, принесенные из леса, являются съедобными грибами.

    Мелкие грибы, такие как подберезовики, подосиновики, лисички и лисички, можно замораживать целиком, более крупные - например, бабочки или белые грибы - перед замораживанием следует разделить на более мелкие части - например, грибы.шляпки с длинными ломтиками, которые потом прекрасно смотрятся в соусах или супах.

    Варить перед заморозкой или нет?

    Есть много косяков по поводу термической обработки грибов перед заморозкой. Есть те, кто замораживает сырые грибы, показывая, что они не теряют своего вкуса при разморозке, что значительно экономит время, особенно после утомительного сбора грибов.

    Есть и те, кто готовит только определенные виды. Распределение выглядит следующим образом:

    • твердые грибы, такие как белые грибы и подберезовики - 15 минут
    • шампиньоны мягкие: мотыльки, рыжики красные, лисички - до 10 минут

    По прошествии этого времени грибы вряд ли станут такими же мягкими, как напр.в соусе или супе, но не в этом дело - если их слишком долго варить, они потеряют свою твердость и вкус, а после разморозки могут превратиться в неаппетитную кашу.

    Существует также способ обжаривания грибов на топленом масле перед замораживанием. Почему именно уточнил? Он имеет очень длительный срок хранения, не прогоркает и обладает многими другими ценными свойствами. Лисички и шампиньоны стоит обжарить, чтобы после разморозки они не горчили.

    Грибы, замороженные в пакетах

    Существуют также разные подходы к упаковке грибов для заморозки.Сторонники порядка делят грибы по видам, другие упаковывают грибы в пакеты, которые затем соединяются в посуде и вместе могут быть заморожены.

    Очень важное правило - сложить грибы в пакеты, высушить, плотно закрыть пакет и добавить лист бумаги, либо использовать пакеты для заморозки, в которых есть место для записей - тогда следует написать вид грибов и дату их замораживания.

    Разморозьте три замороженных гриба перед термической обработкой, их можно сразу варить , жарить или тушить.

    Была ли эта статья полезной для вас?

    Да :-) Нет :-(

    Спасибо, что дочитали нашу статью до конца.
    Если вы хотите быть в курсе информации о здоровье и здоровом образе жизни, пожалуйста, снова посетите наш портал!

    .

    Замороженные грибы - как заготовить и хранить?

    Многие говорят, что замороженные грибы совершенно безвкусны. Это неправда. Этого не произойдет, если мы правильно подготовим их к заморозке. Как это сделать?

    • Замороженные грибы - как приготовить?
    • Замороженные грибы - как долго они должны храниться?
    • Замороженные грибы – рецепты их использования

    Замороженные грибы идеально подходят для соусов.Для каких еще блюд их можно использовать? Есть ли у замороженного состояния срок годности?

    Замороженные грибы - как приготовить?

    Как заморозить грибы? Вне зависимости от того, какой вид грибов перед нами, начать нужно с очистки экземпляра и убедиться, что у нас в руках нет червеобразного экземпляра (для этого лучше всего отделить ножку из шапки).

    В грибке часто есть остатки почвы, хвоя или даже насекомые, поэтому избавление от этих загрязнений имеет решающее значение для последующих процессов. Образцы следует осторожно мыть под проточной водой, предпочтительно с помощью мягкой губки. Кисть или нож с острым лезвием пригодятся в случае с мишурой, где труднее добраться до различных закоулков. Затем, просушив их тряпочкой (еще один вариант - оставить сушиться на солнце), приступаем к делению грибов на части. Так что мы можем нарезать их ломтиками, если планируем потом включать их как дополнение к другим блюдам и хотим, чтобы они эстетично смотрелись на тарелке, сохраняя при этом форму.

    Для этого отличная идея, чтобы они не «слипались» в большой шар в полиэтиленовом пакете, — заморозить их в коробке, перекладывая каждый кусочек бумагой для завтрака. А если мы имеем дело с нежным сортом, который легко крошится, то грибы однозначно лучше нарезать кубиками, ведь в таком виде они идеально подойдут для соусов и супов.

    Пахту необходимо предварительно очистить, а грибы и лисички бланшировать. Грибы замороженные, сколько варить? Самое надежное время около 5-10 минут, естественно в слегка подсоленной воде. Варить рекомендуется практически все сорта. Настоящие, подберезовики и подосиновики можно положить в морозилку в сыром виде, но будьте осторожны: замораживать можно только свежие, твердые экземпляры и только те, в съедобности которых мы уверены! Почерневшие или поврежденные грибы лучше отложить.

    Замороженные грибы – как долго хранить?

    Грибы замороженные, срок хранения товарной позиции строго определен и предполагается, что в случае сырых образцов он составляет 6 месяцев.Судя по всему, способ продлить их срок употребления — отварить их (около 15 минут) или обжарить. Тогда срок годности продлевается, по словам грибников, даже до следующего сезона. Так что давайте потратим немного больше времени на заморозку грибов, ведь благодаря этому мы будем гораздо дольше наслаждаться их вкусом не только на рубеже лета и осени, но и в другие дни года. Очень важно, чтобы замороженные грибы были четко обозначены на упаковке перед помещением их в морозильную камеру. Должен содержать информацию о находящихся внутри образцах, о том, когда они были приготовлены и для чего будут использоваться. Это замороженные грибы для соуса или замороженные грибы для блюд ? Это позволит нам избежать ошибок. Также следует помнить основное правило: грибы после разморозки нельзя замораживать повторно! Это может привести к серьезному пищевому отравлению, поэтому не стоит рисковать своим здоровьем.

    Замороженные грибы - рецепты, как их использовать

    Стоит знать, что размораживать замороженные грибы перед началом их приготовления не нужно.Можно сразу переходить к термической обработке, и даже нужно, ведь если оставить их подольше при комнатной температуре, они потеряют не только форму и твердость, но даже свой неповторимый аромат. Как использовать замороженные грибы? соус на их основе или суп-пюре всегда будет хорошей идеей, потому что обе эти формы вкусны.

    Замороженные грибы, обжаренные предварительно в топленом масле в течение примерно 5 минут, станут прекрасным дополнением ко всем видам блюд из макарон, напр.вкусные запеканки в духовке и омлеты на завтрак. Они также обогащают вкус итальянских блюд, таких как лазанья или пицца. В Интернете вы найдете множество идей, как использовать замороженные грибы и блюда , которые мы можем из них приготовить. Они точно будут идеально сочетаться со сливочным соусом.

    Несомненно, замороженные грибы незаменимы на Рождество. Затем мы можем добавить их в рагу или новогоднюю капусту или приготовить на их основе вкусный грибной суп (вместо традиционного использования сушеных грибов).Одним словом, замороженных грибов и рецептов их употребления очень разнообразны. Поэтому стоит позаботиться о правильной подготовке замороженных грибов, чтобы наслаждаться их неповторимым вкусом не только в сезон.

    Посмотреть видео: Что нужно помнить, отправляясь за грибами?

    Автор: Редакция Доброе утро ТВН

    .

    Как заморозить грибы? Как их приготовить и как долго хранить?

    Замораживание грибов – один из лучших способов хранения. Как заморозить грибы, чтобы насладиться их вкусом? Мы советуем, какие виды выбрать и как подготовить их к заморозке.

    Помните - не собирайте грибы, которых не знаете.

    Никогда не замораживайте предварительно размороженные грибы.

    Перед замораживанием грибы необходимо тщательно очистить.

    Помните, что грибы трудно перевариваются и их нельзя есть детям, пожилым людям и больным, которым требуется легкоусвояемая диета.

    Собирать грибы лучше всего в плетеную корзину или воздушные корзины , благодаря которым они не будут мяться и будут иметь доступ воздуха. Пластиковые сетки и пластиковая посуда не подходят, так как они вызывают настаивание и порчу грибов.

    При сборе грибов также следует помнить, что некоторые грибы ядовиты, некоторые даже смертельно опасны.Поэтому подчеркнуто не собирать грибов, незнакомых .

    ПРОВЕРКА: Ядовитые грибы - как их распознать и отличить от съедобных?

    Принеся грибы домой, вы должны правильно их подготовить, в зависимости от вида. Это нужно сделать быстро (желательно в течение нескольких часов), чтобы не испортилось. Наиболее распространенными способами являются тушение, жарение, варка, бланширование, сушка, маринование и замораживание.

    Какие грибы выбрать для заморозки?

    Не все грибы подходят для заморозки. Прежде всего, откажитесь от тех, которые мягкие или червивые. Для заморозки идеально подойдут экземпляры с гибкой, компактной структурой и мякотью. В основном это будут:

    - грибы настоящие, - лисички, - красные сосновые грибы, - бабочки, - подберезовики, - белые грибы - сапоги.

    Как подготовить грибы к заморозке?

    Первым шагом перед заморозкой грибов будет очистка всех образцов.

    Очищение от грибков шаг за шагом:

    1. Наденьте защитные перчатки. 2. Промойте грибы под проточной водой. 3. Соскребите ножом или, например, кисточкой загрязнения, оставшиеся на грибах. 4. Аккуратно, но тщательно просушите грибы салфеткой. Вы также можете поставить их на солнце. Помните, что перед заморозкой грибы должны быть полностью сухими. 5. Обрежьте нижнюю часть ручки и избавьтесь от любых некрасивых мест.

    После очистки более крупные грибы следует разрезать на более мелкие кусочки.Также их можно сразу нарезать, например, кубиками или ломтиками, чтобы после извлечения из морозилки они были сразу готовы к приготовлению. Однако если вы не хотите резать грибы, помните, что сырые экземпляры, особенно пластинчатые, при заморозке могут сломаться.

    Как заморозить лисички и грибы, чтобы они не горчили? Лучше сначала задушить их. Нарезанные грибы следует залить водой, посолить и потушить до мягкости. Перед замораживанием пахту необходимо очистить от кожуры.

    Грибы перед заморозкой можно также обжарить на топленом масле.

    Как заморозить лесные грибы?

    Грибы, предварительно прошедшие термическую обработку, после охлаждения должны быть упакованы в контейнеры или авоськи. Упаковка должна быть плотно закрыта.

    Положите столько грибов в один пакет, чтобы можно было съесть их за один раз. Однажды замороженные грибы не могут быть заморожены снова.

    Напишите на упаковке, какие именно грибы были заморожены и когда они были помещены в морозильную камеру.

    Замороженные грибы – как долго можно хранить?

    Сырые грибы можно хранить в морозильной камере в течение шести месяцев . Термообработанные экземпляры можно замораживать дольше – до следующего сезона. Как использовать замороженные грибы? Мы можем приготовить из них, среди прочего суп, ароматные соусы или начинка для вареников.

    Автор: aw / Источник: Государственные леса, энциклопедия.pl

    Источник основного фото: Shutterstock

    .

    Смотрите также