8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Нерафинированное оливковое масло можно на нем жарить


Можно ли жарить на оливковом масле: почему и как?

Как жарить на оливковом масле

Оливковое масло — натуральный продукт с великолепным вкусом и ароматом, который производят и употребляют тысячелетиями. Масло выделяется не только своими полезными свойствами, но и выдающимися гастрономическими качествами.

Многие хозяйки заправляют оливковым маслом салаты, но при этом редко используют его для жарки. Но на самом деле, это дополнительная возможность расширить свой рацион и по максимуму получить всю пользу оливкового масла.

Рассказываем, почему на оливковом масле не только можно, но и нужно обжаривать, овощи, птицу, рыбу и как правильно это делать.

На каком оливковом масле можно жарить

Оливковое масло бывает рафинированным и нерафинированным. Используют их в разных целях. Так, нерафинированное оливковое масло Extra Virgen содержит в своем составе все полезные вещества, что и плоды оливы. Чтобы их максимально сохранить, масло используется в свежем виде: им заправляют овощные салаты или добавляют в уже готовые закуски, супы, блюда из рыбы и птицы, овощи на гриле.

Для жарки лучше подходит рафинированное оливковое масло — например, оливковое масло ITLV Clásico. Это масло имеет высокую термическую стабильность, поэтому оно подходит для высокотемпературной обработки продуктов, в частности, для обжаривания на сковороде или на противне, тушения, запекания без вреда для здоровья. В отличие от многих растительных масел, оливковое масло не разлагается при нагревании до 220˚C и может использоваться повторно.

Что нужно знать, прежде чем жарить на оливковом масле

Рафинированное оливковое масло идеально подходит для жарки. Благодаря этому маслу, птица и рыба приобретают аппетитную золотистую корочку. При этом их питательные свойства не ухудшаются, так как масло практически не проникает в сами продукты. Такая еда легко усваивается организмом человека и не вредит фигуре.

Следуйте простым советам, чтобы готовить максимально полезную и вкусную еду с добавлением оливкового масла:

● Правильно подготовьте ингредиенты.

Для лучшего результата, предназначенные для жарки ингредиенты должны быть сухими.

● Маринуйте и смазывайте.

Мясо, замаринованное в оливковом масле до начала приготовления, становится более сочным и вкусным. Оливковое масло также идеально подходит для смазывания мяса при жарке на барбекю, т.к. помогает сохранить его естественный сок.

● Не используйте слишком много масла.

При нагревании рафинированное оливковое масло увеличивается в объемах. Учитывайте это в процессе приготовления еды и используйте меньше масла, чтобы не получить слишком жирное блюдо.

● Следите за процессом приготовления.

Когда продукты жарятся, оливковое масло на сковороде должно быть горячим, но не дымится

● Используйте масло с умом.

Рафинированное масло может быть повторно использовано для жарки. Однако только при условии правильного обращения с ним. После жарки процедите масло через марлю или специальный бумажный фильтр и поместите для хранения в эмалированную или стеклокерамическую посуду или посуду из нержавеющей стали.

Теперь вы знаете, как правильно использовать рафинированное оливковое масло для жарки, тушения и запекания. Добавьте этот продукт в свой повседневный рацион и сделайте его еще богаче и интереснее!

Вам также будет интересно узнать:

Поделитесь статьей с друзьями

Вверх Ко всем статьям

Можно ли жарить на оливковом масле?

Когда заходит речь о пользе оливкового масла, часто встречается мнение, что оно только в сыром виде сохраняет все свои полезные качества – а во время жарки их теряет. Но так ли это на самом деле? Или все-таки это масло можно использовать для поджаривания мяса, рыбы, картошки, яичницы и всего остального?

Что происходит с маслом из оливок во время жарки?

Начнем с главного: жарить на оливковом масле можно! И даже более того: оно во многом предпочтительнее, чем подсолнечное. Связано это с тем, что такое масло не распадается и сберегает все важные микроэлементы при температуре до 175-180°C, в то время как масло из семян подсолнечника начинает окисляться уже при меньшем нагревании. Для понимания: эта температура нужна для поджаривания картофеля либо яиц, а овощи или рыба готовятся при 130-160°C. И к тому же 180 градусов касаются сорта Extra Virgin, а у рафинированного оливкового масла этот порог сдвинут и вовсе до 230-240°C. Правда, подобное масло немного попроще и содержит чуть меньше полезных веществ.

Также важно отметить, что само по себе приготовление жареной еды на масле из оливок отличается более щадящим отношением к продуктам. Это объясняется рядом причин. Во-первых, за счет более высокой температуры блюдо получается готовым быстрее, что позволит сохранить больше питательных веществ, которые исчезают при длительной термической обработке. Во-вторых, во время жарки на оливковом масле на продуктах быстро образуется особый белковый слой. Он не дает проникнуть внутрь лишним жирам (а значит, калориям) и при этом защищает от разрушения минералы и витамины. И кстати, калорийность у оливкового масла одинакова как в сыром, так и в жареном виде: 9 калорий на грамм.

Как правильно жарить на оливковом масле?

Чтобы приготовление жареной еды на масле из оливок было и сохраняющим все полезные свойства, и удобным, следует придерживаться ряда несложных правил:

  • Не смешивайте. Не стоит пытаться сэкономить, выливая на сковородку и оливковое, и подсолнечное масло. Последнее подгорает при более низкой температуре, к тому же в нем в подобной ситуации не просто теряются все полезные свойства, но и образуются вредные канцерогены.
  • Выберите посуду. Для жарки на масле из оливок чуть лучше подходят не очень большие в диаметре сковороды с высокими бортиками. За счет этого можно залить больше масла на меньшую площадь и полностью покрыть им приготавливаемую еду для более равномерного обжаривания.
  • Подготовьте продукты. Любая еда, которую вы собираетесь пожарить в оливковом масле, должна быть сухой, что убережет от разбрызгивания во время жарки. Также старайтесь опускать продукты в сковородку аккуратно, чтобы температура масла в этом месте не понижалась слишком резко.
  • Следите за процессом. Контролируйте температуру огня, чтобы масло не начало подгорать. Прямым признаком этого является задымление. Также не надо закрывать сковородку крышкой: под ней скапливается водяной пар, который также способствует разбрызгиванию масла.
  • Удаляйте лишний жир. Чтобы избавиться от образующихся во время жарки излишков жира, можно воспользоваться обычным дуршлагом: просто слейте через него остатки масла из сковороды. Или, как вариант, поместите готовую жареную еду на специальную впитывающую бумагу.
  • Жарьте до 4-5 раз. На одном и том же оливковом масле можно жарить не один раз, а гораздо больше! Но только при некоторых условиях. Во-первых, масло нужно тщательно очистить от остатков еды, которые могут вызвать окисление и посторонний запах. Во-вторых, масло не должно потемнеть.

Следуя таким принципам, вы достигнете с оливковым маслом главного: получите вкусную жареную еду – и при этом богатую витаминами и микроэлементами!

 

 

Можно ли жарить на оливковом масле?

Люди во всём мире используют оливковое масло для заправки салатов, и россияне не исключение. Но жарить мы привыкли на подсолнечном, поэтому многим даже не приходит в голову использовать оливковое масло для приготовления мяса и овощей. И, надо сказать, совершенно зря.

Оказывается, оливковое масло превосходно подходит для жарки продуктов на сковороде и запекания различных блюд в духовке. В отличие от привычного нам подсолнечного масла, у него выше точка дымообразования. Это означает, что его можно нагреть до большей температуры (160–240°С в зависимости от сорта) без риска получения вреда для здоровья. При разогревании растительных масел, в составе которых есть полиненасыщенные жиры, выделяются токсичные соединения — альдегиды. А в оливковом масле, содержащем мононенасыщенные жиры, при высоких температурах их получается намного меньше, если сравнивать его с другими видами растительных масел, например с тем же подсолнечным.

Самым лучшим маслом для жарки среди оливковых считается масло первого отжима, на нём написано Extra virgin. По результатам проведённого исследования, в нерафинированном масле Extra virgin выявилось большое количество антиоксидантов, оказывающих влияние на уровень выделения вредных соединений в процессе нагревания. Нерафинированное масло, полученное из оливок, без опаски можно нагревать до 180°С, а рафинированное — до 240°С. У рафинированного масла сравнительно низкая цена, поэтому на нём можно жарить хоть каждый день, а более дорогим нерафинированным — заправлять различные салаты.

Читайте также: Можно ли вылечиться докторской колбасой?

Читайте также:

Все факты из рубрики «Еда»

Выбираем лучшее масло для жарки / Блог / Клиника ЭКСПЕРТ

При приготовлении своих фирменных блюд хорошие хозяйки обращают внимание не только на вкусовые качества продуктов и их стоимость, но и на полезные качества ингредиентов. Считается, что жареная пища вредна для здоровья. При некоторых заболеваниях из рациона рекомендуется полностью исключать блюда, приготовленные путем жарки. Но иногда так хочется побаловать себя и близких румяной хрустящей корочкой!

В этой статье мы разберем отличия масел, технологию их получения. Это поможет понять, на каком масле лучше готовить жареные блюда без причинения ущерба здоровью.

На каком масле можно жарить, а на каком нельзя

Наиболее безопасными считаются жиры и масла, состоящие из насыщенных и мононенасыщенных жирных кислот. Они безвреднее для жарки и не выделяют токсичных веществ.

На каком масле не рекомендуется жарить пищу? Масла с низким содержанием насыщенных кислот применять для жарки нельзя. Они непригодны, так как под действием больших температур вступают в реакцию с кислородом. В результате образуются опасные соединения – свободные радикалы, увеличивающие риск развития раковых опухолей. Ненасыщенные кислоты содержатся в нерафинированном растительном масле, которым лучше сдабривать салаты. Кроме того, ненасыщенные кислоты понижают риск образования тромбов.

Следовательно, для жарки не стоит применять растительные нерафинированные масла. Тогда как рафинированные масла подходят для данного процесса приготовления пищи гораздо лучше, поскольку такие масла проходят специальную обработку и устойчивее к нагреванию.

Масла для жарки

РекомендуемоеНерекомендумое
масло авокадо 
кокосовое 
пальмовое 
рапсовое 
льняное рафинированноенерафинированное льняное
оливковое 
арахисовое 
соевое 
подсолнечное рафинированноенерафинированное подсолнечное
кукурузное 
топленое или масло гхи 
кулинарный жир 
сливочное 
животные (свиной, говяжий) жиры 

Необходимо сказать, что жарить на одном и том же масле несколько раз подряд нельзя. С каждым разом масло все больше окисляется и образует вещества, угрожающие здоровью. Поэтому оставшееся масло надо сливать. Повторное использование масла для жарки недопустимо. Исключением является топленое масло, которое не содержит примесей, антиокислителей и других добавок, и, следовательно, не образовывает канцерогены и не портит пищу. Кроме того, топленое масло не горит при высоких температурах (о процессе и температуре горения масла для жарки мы поговорим ниже).

Разбор химических процессов

При решении вопроса пригодности масла для жарки, не лишним будет вспомнить химию.

Существует такое понятие, как «температура (t) горения масла для жарки» или «точка дыма». Это t, при которой происходит окисление масла и выделение опасных веществ – канцерогенов, способных вызвать опухолевые процессы. Это сопровождается пригоранием масла и выделением чада (смрада). Такое блюдо не только невкусно, но и представляет угрозу для организма.

Как же узнать, какое масло лучше подходит для жарки? Самыми безопасными считаются масла с наивысшей температурой горения (от 120 до 180 °C). То есть те, у которых выше точка дыма. Точка дымления минимальная у нерафинированных растительных масел, продуктов холодного отжима. Такие масла идут только на салаты. Более высокая «точка дыма» у рафинированных масел и животных жиров. Для точного определения этого показателя существуют специальные таблицы.

Вкусовые качества масел 

Вкус масла зависит не только от качества и условий хранения исходного сырья, но и от способа получения масла. Наиболее вкусные и ароматные – нерафинированные масла. Это объясняется высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот. По этой же причине они не устойчивы к нагреванию и не предназначены для жарки.

Для повышения точки дыма масла подвергаются очистке (рафинированию) и специальной обработке (заморозке, дезодорированию). Такие масла теряют природный вкус и окраску. Они становятся светлыми и почти безвкусными. Зато повышается их устойчивость к нагреванию. Такие масла уже можно использовать для жарки, не опасаясь губительных последствий.

Рейтинг масел для жарки

Чтобы решить, на каком масле можно жарить без вреда, рассмотрим подробнее отдельные их разновидности.

Масло авокадо

Выдерживает нагревание до 270 °C. Именно поэтому такое масло можно смело советовать хозяйкам. Из-за экзотичности популярность продукта не особо высокая.

Кокосовое масло

Разрешается ли жарить на кокосовом масле? Да. Химический состав такого масла более, чем на 90% представлен насыщенными жирными кислотами. Это повышает его устойчивость к нагреванию. Точка дымления составляет 172-230 °C. Масло надолго сохраняет свежесть, не портится.

В кокосовом масле находится лауриновая кислота, улучшающая холестериновый профиль (соотношение в крови полезных и вредных фракций липидов). Кроме того, она подавляет деятельность болезнетворных микробов.

Масло приятно на вкус и обеспечивает на продолжительное время ощущение сытости. Из всего разнообразия предпочтительнее брать масло 1-го отжима, так как там выше содержание витаминов и других полезных веществ.

Пальмовое масло

Представлено насыщенными жирными кислотами, поэтому устойчиво к действию высоких t (до 230 °C). Оптимальный вариант – нерафинированное (не прошедшее очистку) масло 1-го отжима. Его точка дымления близка к кокосовому. Помимо прочего, это масло богато витамином Е, что повышает его пищевую ценность.

Рапсовое масло

На нем свободно можно жарить, так как рапсовое масло имеет высокую точку дыма (190-230 °C). Предпочтительнее использовать масло холодного (1-го) отжима. В противовес этому, масло горячего отжима подвергается многоступенчатой химической обработке, поэтому оно менее полезное.

Льняное

Для жарки можно использовать только рафинированное масло, которое можно нагревать до 232 °C. Из-за специфического горьковатого вкуса не все хозяйки любят им пользоваться.

Оливковое масло

Пригодно ли оливковое масло для жарки? Да, но существуют нюансы в разновидностях масла. Несмотря на то, что насыщенные кислоты занимают всего лишь 14% от состава, точка дымления оливкового масла довольно высока (200-240 °C), поэтому на нем смело можно жарить. Как определить, какое оливковое масло лучше употреблять для жарки?

Традиционно считают, что полезнее применять оливковое масло 1-го отжима. На нем будет пометка - Extra Virgin. В таком масле максимально сберегаются все полезные свойства. Им можно заправлять салаты. Использование его для жарки ограничено.

На масле холодного отжима допустимо жарить продукты с большим содержанием влаги, например овощи. Для их приготовления достаточно использования t 130-140 °C. Допустимо также обжаривать на нем при t до 160 °C тефтели, рыбу.

Продукты, требующие более высокой t приготовления (230-240 °C), готовят на рафинированном (очищенном) оливковом масле.

Арахисовое

В зависимости от способа получения продукта – рафинированное/нерафинированное масло можно использовать в диапазоне t от 160 до 232 °C. Оно приятно на вкус, хорошо хранится.

Соевое

Подходит для приготовления жареных блюд. Температурный разброс от 177 до 238 °C в зависимости от степени очистки.

Подсолнечное

Наиболее популярное среди растительных масел. Можно ли на нем жарить? Все зависит от обработки масла. Нерафинированное пригодно только для салатов, так как не выдерживает нагревания более 107 °C. Рафинированное масло сохраняет устойчивость до t 227 °C. Дезодорированное масло – лучший вариант для жарки среди подсолнечных масел. Его точка дыма достигает 232 °C.

Кукурузное

Имеет приятный вкус. Подходит для приготовления жареных блюд. Нерафинированное масло можно нагревать до 178 °C, рафинированное – до 232 °C.

Топленое или сливочное масло

Сливочное масло можно употреблять не только в свежем виде, оно прекрасно подходит и для жарки. В нем содержатся жирорастворимые витамины Е и А, а также линолевая кислота, уменьшающая воспалительные реакции и помогающая снижать вес.  

Состав сливочного масла на 68% представлен насыщенными и на 28% мононенасыщенными жирами. Точка дыма равна 120-150 °C.

Недостатком классического сливочного масла является то, что в нем находится сахар и белки, подверженные быстрому сгоранию и потемнению. Для предупреждения этого процесса нужно готовить на медленном огне. Альтернативой является применение топленого масла или индийского масла гхи, лишенного этого свойства.

Топленое масло можно получить самим. Для этого сливочное масло кипятят на минимальном огне. Сначала происходит выпаривание влаги, затем потемнение белка и сахара. Масло становится темновато-золотистым.

Полученный раствор снимают с плиты и процеживают сквозь марлю. На марлевых волокнах оседают белок и сахар, а очищенное масло сливается в приготовленную емкость. Теперь оно готово к употреблению.

Мы разобрали наиболее часто встречающиеся виды масел и сориентировали вас в правильном выборе масла для жарки.

Каждая хозяйка может выбрать для себя лучшее масло для жарки, основываясь на таких критериях, как вкус/устойчивость к нагреванию/цена/доступность.

Сейчас все большую популярность приобретает приготовление пищи без масла. Можно ли жарить на сковороде без применения масла? Оказывается, можно. Для этого нужно приобрести сковороду, покрытую специальным тефлоновым или керамическим слоем. Это сделает пищу полезнее, а расход масла более экономным.

Можно ли жарить на оливковом масле: особенности, рекомендации

Оливковое, по сравнению с другими растительными маслами, содержит гораздо большее количество веществ, полезных для организма человека. По этой причине именно этот продукт не только в Греции и Испании, но и во всем мире используют, например, как основу для винегретных соусов или в качестве дополнения к блюдам средиземноморской кухни. Но полезна ли жарка на жирах из оливок?

Специалисты-диетологи и профессиональные повара уверены, что лучше такого жарения избегать

В чем причина такого убеждения? Хотя оливковые жиры содержат только 10% веществ, обладающих гораздо более низкой устойчивостью к высокой температуре, их нельзя эффективно переработать после использования на сковороде. Не в последнюю очередь это негативно сказывается на окружающей среде.

Производство оливкового масла

Рафинированное масло из оливок

Ответ на вопрос о жарении во многом зависит от того, что именно мы используем для этих целей. В магазинах хозяйки предпочитают покупать самую популярную и одновременно самую дешевую разновидность – растительное рафинированное.

Отжатое из спелых оливок сырье подвергается не только механической (как нерафинированное), но и химической обработке. При этом из состава выводятся и вредные примеси (вроде следов промышленного загрязнения, удобрений, металлов и т.д.), и ингредиенты, которые положительно влияют на здоровье человека. Продукт лишается пищевой ценности, вкуса и запаха, но при этом приобретает устойчивость к высоким температурам. Очень термостойкие жиры не первого холодного отжима для жарки предотвратят подгорание пищи.

Оливковое масло на сковороде

Из отрицательных сторон использования такого продукта для жарки:

  • в рафинированной продукции не остается ничего ценного для организма;
  • эффективно утилизировать остатки без вреда для окружающей среды мы не сможем.

Интересно то, что теоретически рафинированное оливковое масло можно использовать даже для жарки во фритюре, температура приготовления картофеля фри составляет 190°С. Но вторично использовать жир мы не сможем и придется его выбросить, что не только вредно для окружающей среды, но и очень неэкономично. Лучше использовать качественный подсолнечный рафинированный продукт, богатый мононенасыщенными жирными кислотами.

Он не только дешевле оливкового, но и безопасен для здоровья при повторном использовании

Нерафинированное масло

Жарка на оливковом нерафинированном масле вполне возможна, но при условии, что оно не будет использоваться повторно. Антиоксидантные вещества в составе при термическом воздействии разрушаются, снижается температура испарений и устойчивость жиров к высоким температурам.

Проводимые в Испании исследования 2012 года показали, что регулярное использование высококачественного оливкового масла для жарений блюд средиземноморской кухни снижает риск возникновения или прогрессирования ишемической болезни сердца. Участвующие в эксперименте респонденты использовали нерафинированный продукт только один раз, а затем перерабатывали его.

Нерафинированное масло из оливок для жарки

Холодный отжим

Самое полезное и дорогое масло – нерафинированное первого холодного отжима. Оно идеально подходит в качестве основы для соусов в овощные салаты или как дополнение для мясных и рыбных блюд, гарниров. Используется экономно, но для жарки не подходит – не только из экономической нецелесообразности, но и из-за невозможности повторного использования и переработки.

Оливковое масло первого отжима для салатов

Таким образом несмотря на то, что оливковое масло, несомненно, является продуктом полезным, жарить на нем не стоит. Лучше подыскать недорогую и полезную альтернативу в виде других растительных или животных жиров.

Можно ли жарить на нерафинированном подсолнечном оливковом, кукурузном масле

Нерафинированное домашнее масло можно купить не только на рынке, хотя там оно самое вкусное. Но можно ли жарить на нерафинированном масле, если дома не оказалось обычного? Трудно представить себе домашний винегрет или квашеную капусту, заправленную другим маслом. Но вот для жарки оно не годится. Почему?

Можно ли жарить на нерафинированном подсолнечном масле

Если сравнивать нерафинированное подсолнечное масло с оливковым, то можно поставить эти продукты рядом. Просто семечки подсолнечника более дешевый продукт, чем оливки, поэтому цена на масло отличается в разы. Во всем остальном – это два идентичных продукта по способу получения. Семечки подставляют под пресс и получают свежее нерафинированное масло.

В составе такого масла содержатся различные примеси, которые придают ему такой узнаваемый аромат и вкус. И хотя нерафинированное масло проходит некоторую очистку от примесей, жарить на нем не рекомендуется. При нагревании оно сильно дымится и пенится, а также в нем разрушаются все полезные компоненты. И, кроме того, качественное нерафинированное масло при жарке выделяет канцерогены, которые негативно сказываются на пользе продукта, и передает свой насыщенный вкус тем блюдам, которые жарят. И если салат из летних овощей при заправке рафинированным маслом приобретает особенный вкус, то котлеты станут совершенно несъедобными.

Можно ли жарить на нерафинированном оливковом масле

По той же причине, что описана выше, жарить на нерафинированном оливковом масле не рекомендуется. Оно не пенится и не имеет такого насыщенного вкуса, но полезные компоненты продукта попросту разрушаются при жарке. К тому же, данный продукт имеет высокую стоимость, и жарить на нем – расточительно. Однако многие повара, особенно для итальянской кухни, рекомендуют добавлять в уже готовые жареные блюда ложку нерафинированного оливкового масла для придания ему особенного вкусового оттенка.

Можно жарить на нерафинированном масле, начиная с третьего отжима, если масло оливковое. Оно предназначено для термической обработки и прекрасно дополняет вкус любимых блюд.

Можно ли жарить на кукурузном нерафинированном масле

Что касается кукурузного нерафинированного масла, а также горчичного, льняного и других видов масел, можно сказать только одно. Все виды масел, полученные путем первого холодного отжима, содержат максимальное количество полезных компонентов. Именно они и составляют их пищевую ценность, а также делают такое масло достаточно дорогим продуктом. Жарить на нерафинированном масле можно, но не стоит – лучше брать для жарки специально очищенное кулинарное масло рафинированного вида.

Так же рекомендуем посмотреть

загрузка...

Загрузка...

На каком масле жарить? - Кулинарные заметки Алексея Онегина

Часто ли у вас хватает времени задумываться о мелочах? К примеру, масло, на котором жарят пищу — это ведь такая мелочь, неужели больше подумать не о чем? Главное, чтобы масло было без вкуса, без запаха, без холестерина и подешевле — уверен, так думают очень многие. И масло покупают именно такое — рафинированное, дезодорированное, то есть без всякого почтения извлеченное (заметьте — я не пишу «выдавленное», потому что это не совсем так) масло, которое очистили от примесей химическим, и довольно нелицеприятным, путем.

Хотите ПОДАРОК лично от меня?
Введите емейл, и я пришлю вам сборник "7 меню быстрых ужинов" - мгновенно и бесплатно!

Между тем, выбор масла — это важнейший момент, причем с точки зрения как кулинарной, так и медицинской. Выбор масла для жарки на самом деле не ограничивается кукурузным и подсолнечным: давайте разберемся, на каком масле лучше всего жарить, опираясь на опыт и знания о химическом составе различных масел.

Итак, если говорить про различное масло с кулинарной точки зрения, нас волнует несколько конкретных вещей:

  • Точка дымления, то есть та температура, после которой масло начинает дымиться, а его химический состав — изменяться под воздействием тепла. У рафинированных масел точка дымления наиболее высока, у оливкового Extra Virgin — низкая. При этом давайте не забывать, что обычно — не считая фритюра — продукт охлаждает масло до температуры ниже точки дымления, поэтому жарить можно и на Extra Virgin, просто делать это нужно с умом, не слишком перегревая масло перед закладкой продуктов.
  • Вкусы и ароматы, которое масло сообщает продуктам. Принцип «чем меньше, тем лучше» действует тут далеко не всегда.
  • Способность масла образовывать румяную корочку — не у каждого масла она одинакова.

С точки зрения здоровья критичны следующие моменты:

  • Содержание насыщенных жиров. Именно насыщенные жиры, которые расщепляются в организме не полностью, приводят к образованию жировых отложений и вызывают сужение просвета артерий. Насыщенные жиры, разумеется, не смертельны, но контролировать их потребление весьма желательно.
  • Содержание примесей. Содержание жиров в растительном масле составляет 100% или около того, а объем примесей минимален, другие виды масла похвастать этим не могут.
  • Точка дымления. Один из важнейших аспектов, поскольку после того, как масло начинает дымиться, в нем происходят необратимые химические процессы, которые приводят к образованию канцерогенов.

Теперь рассмотрим различные виды масел применительно к тому, как они ведут себя во время жарки и какой эффект оказывают на ваш организм.

Сливочное масло

Сливочное масло — это около 80% жира, остальную часть составляют различные примеси, такие, как молочный белок и вода. Оно богато витамином А, но и насыщенными жирами, составляющими около 50% от общего объема масла. При нагревании сливочного масла в нем довольно быстро начинают гореть те самые примеси, а масло начинает темнеть и издавать ореховый аромат. Жарить на сливочном очень удобно, если вы хотите быстро получить румяную корочку, а если не допускать перегрева сливочного масла, обжаренные на нем продукты приобретают приятный вкус. При этом не будем забывать, что все, сказанное выше, относится к настоящему сливочному маслу: увы, некоторые производители добавляют в него растительные жиры невысокого качества, что сразу же видно, если распустить кусочек такого масла на сковороде.

Когда жарить на сливочном масле:

  • когда нужно быстро получить румяную корочку;
  • когда нужно медленно протомить продукты в масле;
  • когда нужно придать продукту приятный ореховый аромат;
  • когда температура обжарки не будет слишком высокой.

Топленое сливочное масло

Топленое масло, или ги — то же сливочное масло, только очищенное от примесей. Такое масло может храниться достаточно долго и активно используется в индийской кухне и других кухнях Юго-Восточной Азии, а также в традиционной медицине. Как и обычное сливочное масло, топленое масло содержит большое количество насыщенных жиров, однако в отличие от своего родственника имеет высокую точку дымления — порядка 250 градусов, что позволяет использовать его для фритюра. В целом, держать в холодильнике небольшую баночку топленого масла с тем, чтобы периодически на нем жарить, может оказаться неплохой идеей — оно, как и сливочное масло, прекрасно работает для обжарки или томления овощей, но не будет гореть, если вы случайно перегреете сковороду.

Когда жарить на топленом сливочном масле (ги):

  • когда нужно быстро получить румяную корочку;
  • когда нужно медленно протомить продукты в масле;
  • когда нужно придать продукту приятный ореховый аромат;
  • когда температура обжарки может быть высокой.

Рафинированное растительное масло

Самое дешевое масло, которое есть в каждом магазине. Оно имеет сравнительно высокую точку дымления, в нем отсутствуют насыщенные жиры, оно практически лишено собственного вкуса и аромата и, казалось бы, идеально для жарки. Но есть один нюанс. Это не слишком афишируется, но в качестве одного из этапов экстракции растительных масел, которые затем подвергают очистке, часто используют химический метод — обрабатывают семена химикалиями для того, чтобы извлечь из них максимум масла. Очистка и дезодорирование масла — тоже не механический, а химический процесс, так что общего у того масла, которое выжимают из семян и того, которое стоит на полке супермаркета, не так уж и много. В целом, такое масло можно использовать для любой жарки, но если есть такая возможность, я бы советовал этим не увлекаться.

Когда жарить на рафинированном растительном масле:

  • когда нужно избежать появления посторонних привкусов;
  • когда вы готовите во фритюре или при высокой температуре.

Оливковое масло

У нас почему-то часто противопоставляют оливковое масло и некое абстрактное «растительное». Я с этим не согласен в корне, но ладно, так уж и быть. В эту категорию я включил все оливковое масло, кроме масла первого отжима (Extra Virgin), о котором мы поговорим чуть позже. К ней относится оливковое масло, которое было очищено механическим путем для удаления примесей, что позволяет использовать его для жарки, и pomace oil, то есть масло, которое извлекают химическим путем из жмыха после того, как окончена механическая выжимка масла Extra Virgin. У нас такое масло не пользуется особым спросом, так как стоит существенно дороже, чем рафинированное кукурузное или подсолнечное, однако оно превосходит их в плане вкусовых качеств и менее вредно для здоровья.

Когда жарить на оливковом масле:

  • когда нужно медленно протомить продукты в масле;
  • когда нужно придать продукту приятный аромат оливкового масла;
  • когда температура обжарки может быть высокой.

Оливковое масло Extra Virgin

Обычно считается, что жарить на масле Extra Virgin нельзя — у него низкая точка дымления, достаточно мощный собственный вкус и аромат и, что немаловажно, высокая цена. Тем не менее, я иногда использую оливковое масло Extra Virgin, если нужно не обжарить, а потомить овощи при небольшом нагреве для того, чтобы высвободить максимум аромата.

Когда жарить на оливковом масле Extra Virgin:

  • когда нужно медленно протомить продукты в масле;
  • когда нужно придать продукту приятный аромат оливкового масла;
  • когда температура обжарки не будет высокой.

Сало

Сало — это любой жир животного происхождения, от смальца до того, который вытапливается из жировой прослойки бекона при его нагревании. Думаю, не будет преувеличением сказать, что городские жители уже практически не жарят на сале. Причин немало — тут и высокое содержание насыщенных жиров, холестерина и различных примесей, и низкая точка дымления, и специфический запах, и довольно отчетливый вкус, который проступает во вкусе готового блюда. Тем не менее, ряд традиционных блюд (например, блюд венгерской кухни или плова) принято жарить именно на сале, как раз из-за его вкуса и того, как он извлекает ароматы из обжариваемых продуктов.

Когда жарить на сале:

  • когда нужно придать продукту аромат сала;
  • когда температура обжарки не будет высокой.

Смесь растительного и сливочного масел

Итак, встречайте: мое секретное оружие, смесь растительного и сливочного масел. Для этого нагрейте немного оливкового масла в сковороде, добавьте такой же по объему кусочек сливочного, дайте ему растопиться и покачайте сковороду, чтобы масло перемешалось. Благодаря этому трюку вы убиваете сразу несколько зайцев. Во-первых, вы сохраняете вкус и аромат сливочного масла, сокращая при этом количество насыщенных жиров вдвое. Во-вторых, меньше вероятность того, что такое масло пригорит: смешивание масел не повышает точку дымления (температура, при которой начинают гореть содержащиеся в сливочном масле протеины, от этого не меняется), но делает нагрев более деликатным и контролируемым. Это делает смесь растительного и сливочного масел универсальной — например, вы можете сначала протомить в ней смесь мелко нарезанных овощей, а затем увеличить огонь, или обжаривать такие деликатные продукты, как рыба, когда вы жарите на среднем огне, а готовность определяете визуально.

Когда жарить на смеси растительного и сливочного масел:

  • когда нужно получить румяную корочку;
  • когда нужно медленно протомить продукты в масле;
  • когда нужно придать продукту приятный ореховый аромат;
  • когда время обжарки может затянуться;
  • когда температура обжарки может меняться в процессе.
7 меню быстрых ужинов
Введите ваш емейл и получите сборник меню за  499  0 ₽!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

Можно ли жарить на оливковом масле? ⋆ АгаМаСмака

Недавно под моим рецептом появился истеричный комментарий, в котором грелось масло. Время от времени кто-то пишет, что я хочу отравить человечество, потому что рекомендую, например, есть сою или мне случается разогревать оливковое масло. Поэтому сегодня я обращусь ко второму вопросу, потому что я уже писал о сое.

Прежде чем перейти к теме жарки на оливковом масле первого холодного отжима, я должен (как всегда) сделать небольшое вступление, чтобы кто-то меня не понял.

Полезно ли жарить?

Жарка – это форма термической обработки, которую следует использовать как можно реже. Я скоро напишу об этом подробнее и покажу вам альтернативы, которые позволят вам привыкнуть к жареным блюдам.

Важно, чтобы эта запись не стала для вас стимулом жарить на масле, т.к. я вообще жарку не поощряю. Однако я хочу развеять городскую легенду и поверье, что жарить на оливковом масле хуже, чем на рапсовом или подсолнечном.Потому что это не так! И я объясню это через мгновение.

Оливковое масло - какие жиры?

Оливковое масло уже много лет считается одним из самых полезных растительных жиров. Своей славой она в некотором роде обязана общему эффекту использования средиземноморской диеты. Однако в последнее время в Польше выяснилось, что оливковое масло переоценено, а у нас здесь родные рапс и лен. Прессованные масла описаны в Интернете как более полезные для здоровья, чем оливковое масло, в основном из-за наличия жиров омега-3 и 6 в правильных пропорциях.

Прежде чем мы перейдем к теме жарки на оливковом масле и вышеупомянутых маслах, стоит ответить на вопрос, какие жиры в оливковом масле, то .

В то время как известные и широко используемые растительные масла, такие как подсолнечное масло, масло из виноградных косточек, кукурузное и соевое масла, содержат много полиненасыщенных жирных кислот, оливковое масло в основном состоит из мононенасыщенных жирных кислот . Упомяну только, что они выдерживают высокие температуры лучше, чем полиненасыщенные.

Немаловажно и то, что масло также содержит антиоксиданты для противодействия вредным процессам, происходящим при нагревании жиров.

Что такое дымовая точка?

Точка дымления – это температура, при которой жир начинает вредить нашему организму. Это можно наблюдать эмпирически, так как при жарке происходит специфическое копчение жира. Это курение «обязано» жиру секреции вещества, называемого акролеином (относится к так называемомуальдегиды), который является токсичным.

Разные жиры имеют разную температуру дымления, т.е. одни жиры начинают «гореть» при более низкой температуре, а другие выдерживают более высокие температуры. Поэтому важно выбирать жиры, выдерживающие высокие температуры (при жарке). Как правило, рафинированные жиры имеют более высокую температуру дымления.

Некоторое время назад я писал о том, полезно ли кокосовое масло. Да и сама, жаря на ней блины, недавно заметила, что (хоть и использовала рафинированную) она начала… пригорать.На кухне стало туманно! Другого жира у меня не было, поэтому я взяла оливковое масло первого холодного отжима и начала жарить на чистой сковороде. И это сюрприз! Не курить, нет проблем, нет запаха на кухне. Я уже объясняю почему.

Какова точка дымления оливкового масла первого холодного отжима?

Возможно, вы удивитесь, узнав, что температура дымления оливкового масла может достигать 207 °C. Довольно неплохой результат, учитывая, что температура жарки во фритюре 160-190 градусов.

Также оказывается, что при жарке во фритюре, например, на рапсовом масле, образуется больше вредных альдегидов, чем при жарке на оливковом масле – вне зависимости от его вида. [ссылка на первоисточник на английском языке] Я всегда рекомендовал выбирать для жарки рафинированное оливковое масло, а тут оказывается, что особой разницы в том, что происходит с разными видами масла при варке, нет.

Оливковое масло также оказывается более стабильным жиром при многократном обжаривании во фритюре, чем кукурузное, подсолнечное и соевое масла.Оно производит меньше транс-жиров и не окисляется в той же степени, что и упомянутые масла. [ссылка на первоисточник на английском языке]

Подведение итогов

Как можно меньше жарьте, а если есть возможность, то откажитесь от этого вида термической обработки. Однако, если вам нужно, потому что вы задохнетесь, конечно, лучше что-то слегка поджарить, чем жарить во фритюре. Если у вас есть хорошая сковорода, вы можете жарить насухо или использовать немного воды. Также лучше смешать жир с небольшим количеством воды – это снизит температуру жира.

Оливковое масло — это жир, который по вкусовым и полезным для здоровья причинам может быть частью здоровой, сбалансированной и вкусной диеты. Лучше всего, конечно, в сыром виде и в контролируемых количествах. Помните, что лучше съесть горсть оливок за едой, чем, например, поливать блюдо маслом. Оливковое масло — это изолированный жир, поэтому не переусердствуйте.

Если вы хотите что-то пожарить, можете смело использовать оливковое масло. Оказывается, это лучший выбор для здоровья, чем, например, жаркана подсолнечном, кукурузном или другом масле, богатом полиненасыщенными жирными кислотами.

У меня больше нет мотивации иметь дома кокосовое масло. Оливковое масло может справиться с моими блинчиками время от времени, но я использую его в основном в сыром виде. А в косметических целях оливковое масло также является отличной заменой кокосовому маслу. Вкратце: мой кухонный минимализм углубляется.

.

Кунжутное масло для жарки. Это хорошая идея?

Парадокс многих полезных жиров заключается в том, что при жарке или запекании они теряют свои свойства и быстро окисляются что вызывает осаждение вредных веществ и потерю свойств . Если использование масла вызывает сомнения, всегда полезно убедиться, что оно подходит для высокотемпературной обработки.

В связи с этим на интернет-форумах и кулинарных порталах часто задают вопрос о кунжутном масле для жарки .В некоторых рецептах китайской кухни его используют для жарки курицы, овощей, риса или макарон. Однако большинство источников утверждают, что кунжутное масло следует использовать только в холодных блюдах , возможно, для заправки готовых горячих блюд.

Агнешка Мацеёвска

Можно ли жарить на кунжутном масле?

жиры с высокой температурой дымления подходят для жарки , в основном состоящие из мононенасыщенных и насыщенных жирных кислот.С учетом этих требований лучше всего жарить на оливковом масле , кокосовом масле (кокосовом масле для жарки) , арахисовом масле , рафинированном рапсовом масле или топленом масле .

А как насчет кунжутного масла, которое часто встречается в азиатской кухне?

Ну а 45% его содержания составляет линолевая кислота , которая является представителем полиненасыщенных жирных кислот из группы омега-6 .Между тем, эти кислоты – хотя и полезные и полезные для организма – очень чувствительны к высокой температуре и быстро окисляются . Остальной состав кунжутного масла состоит из: мононенасыщенной олеиновой кислоты (около 40%) и насыщенных кислот, которые более прочны и более устойчивы к термической обработке.

Если рецепт с использованием кунжутного масла , то можно быстро обжарить ингредиенты (овощи, макароны, рис) в воке на медленном огне. Кунжутное масло обязательно не подходит для длительного и глубокого фритюра . Однако вы можете без проблем использовать нерафинированное кунжутное масло на своей кухне, для посыпки готовых блюд (например, креветок или острой говядины), приготовления маринадов для мяса (говядины, курицы, свинины) или для заправки теплых азиатских супов.

Почему я должен ограничивать жарку?

Кстати, хотим напомнить, что жарка — один из наименее здоровых способов приготовления пищи.

Высокая температура вызывает окисление жира, что, в свою очередь, расщепляет жир на глицерин и свободные жирные кислоты. Копчение пищи и запах гари является признаком прогрессирующего распада жира, в результате которого образуются вредных соединений, в том числе канцерогенных акролеина и акриламида. Кроме того, жарка лишает пищу ценных питательных веществ, разрушает витамины и чувствительные к температуре ненасыщенные жирные кислоты.

Для людей на диете важно, что насыщается жиром во время жарки, что делает его калорийным и трудно усваиваемым. Тем не менее, попробуйте приготовить воскресный ужин без хрустящего теста, и вся семья будет громко протестовать. Тем не менее, вы можете ограничить вредное воздействие термической обработки, используя соответствующий жир, например, нерафинированные масла, о которых мы упоминали в предыдущем абзаце.

Свойства кунжутного масла для здоровья и ухода

Кунжутное масло для жарки не рекомендуется, но имеет массу впечатляющих преимуществ.Кто бы мог подумать, что крошечные семена кунжута являются обильным источником полезных жиров, поддерживающих здоровье и красоту?

O масло семян кунжута является богатым источником растительных стеролов , которые предотвращают всасывание холестерина и, таким образом, обеспечивают нормальное функционирование системы кровообращения . Также было показано, что кунжутное масло обладает обезболивающими и противовоспалительными свойствами . Согласно некоторым исследованиям, кунжутное масло эффективно при лечении диабета II типа, повышенного артериального давления и нейродегенеративных заболеваний (хорея Гентингтона и болезнь Альцгеймера).Сильный антиоксидант – сезамол, отвечает за многие оздоравливающие свойства кунжутного масла.

Это не конец хороших новостей. В аюрведической медицине кунжутное масло является ценным косметическим средством с исключительно универсальным действием. Кунжутное масло на лице действует как солнцезащитный крем, замедляет старение, помогает бороться с кожными инфекциями, сохраняет кожу гладкой, глубоко увлажняет и борется с акне. Индианки также используют его для наружного ухода за волосами, ведь он замедляет поседение, борется с перхотью, защищает от вредного воздействия солнца и возвращает здоровый блеск поврежденным прядям.

Автор:

Agnieszka Maciejowska За годы, связанные со здоровой пищей. В Olini.pl он отвечает за тестирование продуктов и обучение.

.

Обратите внимание! Давайте, наконец, раскроем, что кто готовит и почему!

Кто-то постоянно говорит мне, что я не должен жарить на оливковом масле.
Однажды я встретил "специалиста" по оливковому маслу, который уверил меня, что до того, как оливковое масло начнет дымиться, на нем легко можно жарить.
Количество голосов против жарки на оливковом масле из сети продолжает расти, хотя столько же сторонников жарки на масле в сети можно найти.

Вы жарите на оливковом масле? Да? Нет? Почему?



Я не хочу писать о плюсах и минусах оливкового масла, а также не хочу писать о масле канолы или о чем-то еще.Все это не имеет смысла, потому что все это уже было сделано, к тому же мнения на этот счет всегда будут разделяться.

Однако есть несколько фактов, на которые стоит обратить внимание при жарке и я хотел бы о них написать, а потом предложить обсудить, высказать свое мнение и написать, жарите ли вы на оливковом масле?


ФАКТ 1. Температура приготовления пищи

Во время приготовления температура повышается до 100 градусов Цельсия. Это самая высокая температура – ​​точка кипения, и она сохраняется даже при длительной варке.

При обжаривании на сковороде жир достигает температуры 200 градусов Цельсия, а иногда и более. Она повышается до 220* и скорее сохраняется даже при длительном нагревании жира, причем одни жиры дымятся и горят при длительном жарении, другие дольше сохраняют свою структуру.

ФАКТ 2. Температура копчения

Это температура, при которой жир начинает гореть и становится непригодным к употреблению. Если жир на сковороде начинает дымиться, и неважно, масло это, масло или сало, - выбрасывайте дымящийся жир, потому что он сгорел, он вреден для здоровья и его нельзя есть.

Пр.:
Масло оливковое - точка дымления 210*
Масло рапсовое - точка дымления - 160*
Масло рисовое - точка дымления - 250*

ФАКТ 3. Насыщенные и мононенасыщенные жиры

Жиры наиболее стабильны в обжарка насыщенная. Однако известно, что они не пользуются хорошей репутацией среди диетологов. В настоящее время я сам посещаю несколько месяцев курса по здоровому питанию и диетологии, и наша дискуссия о насыщенных жирах разделилась.Насыщенные жиры включают сало, кокосовое масло и пальмовое масло. И это лучшие фритюрные жиры.

Однако, когда вы на диете и хотите питаться правильно, каждый из вас знает, что жарка должна быть эпизодической и непродолжительной. Это значит, что на сковороде для долгого обжаривания ничего не остается. Фарш не обжариваем 20 минут во фритюре. Мы не жарим картофель фри в жире. Не погружайте креветочное тесто в шипящий жир. Потому что мы здесь худеем. Блог Dietetic Sister – это способы и идеи для похудения, поэтому жарка в моих рецептах всегда короткая, а это значит, что я могу использовать и мононенасыщенные жиры.

Лучшим мононенасыщенным жиром для короткого жарения является рисовое масло из-за точки дымления. Тогда подойдет и оливковое, и рапсовое масло, но его рекомендуется добавлять в готовку.

ФАКТ 4. Польза

Любой жир, съеденный в небольших количествах, имеет определенную пользу для функционирования организма. Не следует полностью исключать жир из своего рациона. Жир помогает организму усваивать витамины во время еды.

ФАКТ 5. Рафинированное и нерафинированное

Мы выбираем нерафинированные масла - холодного отжима, механическим способом. Они имеют наибольшую пищевую ценность, витамин Е, отличаются высочайшим качеством.

РЕЗЮМЕ

Недолго обжариваем, следя за тем, чтобы жир не перегревался и можно это делать на оливковом масле.
Это то, что я делаю в своих рецептах. Я открыт для конструктивного обсуждения и мне очень интересно ваше мнение.


Я приглашаю вас говорить.

Давайте наконец разберемся с мифами и выясним - кто жарит или нет, и на чем!
Я умираю от любопытства!

Пишите комментарии, полностью подтверждающие ваше утверждение. Они могут быть мегадлинными, а могут быть короткими и конкретными — я прочитаю их все к вечеру воскресенья, а в понедельник утром выберу лучший на мой взгляд комментарий и награжу того, кто его даст, комплектом из двух дисков DVD» Йога и фитнес для начинающих». Посылку отправлю в понедельник, так что этот набор может стать хорошим подарком на День матери.Оставьте e-mail при комментировании, и я отправлю набор в Польшу. Так что жду ваших отзывов о жарке на оливковом масле, и хотелось бы узнать, используете ли вы тоже оливковое масло, а если нет, то на чем жарите и почему.

ПРИВЕТСТВУЮ СЕСТРЫ!

.

На чем жарить? Рекомендуем самые полезные жиры для жарки

На чем жарить? Жарка — один из самых популярных способов приготовления блюд, но, к сожалению, многие считают его не очень полезным. Каждый из нас задает себе вопрос «на чем жарить»! Для того чтобы уменьшить неблагоприятные свойства блюд, приготовленных на сковороде, стоит выбрать соответствующие виды жарки .

На чем жарить?


Доктор хаб. п. ферма. Ханна Мойска.Эксперт кампании «Познакомься с жиром» проф. дополнительный ИЖЖ.
Ссылка на видео: https://www.youtube.com/watch?v=pcSgBl07Cu0

Скоро Рождество, проверь, на чем жарить карпа!

Жарить или нет?

Существует два фактора, определяющих необходимость жарки данного жира:

  • точка дымления - температурный порог, при котором жир не сгорает, выделяя неприятный запах, а содержащиеся в нем жирные кислоты могут неблагоприятно измениться,
  • устойчивость к окислению - устойчивость к окислению.

Каков состав жиров?

Жирные кислоты содержатся в растительных и животных жирах. Мы различаем насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты, а в последней группе мононенасыщенные и полиненасыщенные.

Жирные кислоты различаются по своей химической структуре и, следовательно, по своим свойствам. Чем больше ненасыщенных связей в молекуле жирной кислоты, тем выше риск окисления и полимеризации.разрывая ненасыщенные связи и присоединяя к ним кислород. Под влиянием гниения из-за высокой температуры образуются вредные соединения и свободные радикалы, повреждающие клеточные мембраны, ДНК и белки.

Фритюрный жир и точка копчения

Наиболее прочными и наиболее устойчивыми к высокой температуре являются насыщенные жирные кислоты, затем мононенасыщенные, а наименее стойкие и разлагающиеся полиненасыщенные жирные кислоты . Чем выше содержание жирных кислот из семейств омега-3 и 6, тем выше , выше склонность к окислению и ниже пригодность для использования при термической обработке.

Вторым вопросом, который следует учитывать при выборе фритюрного жира, является так называемый дымовая точка . Идеальная температура дымления должна быть выше 200 градусов по Цельсию. Сало и кокосовое масло являются самыми высокими.

Жиры, наиболее подходящие для жарки

Означает ли это, что насыщенные жиры являются лучшими жирами? Не обязательно, потому что насыщенные жиры вредны для нашего здоровья. Их следует есть в меру.

Для жарки следует выбирать наиболее стабильные растительные жиры, т.е.с высоким содержанием мононенасыщенных кислот. Стоит помнить, что использовать только рафинированные масла , которые сохраняют все полезные жирные кислоты, а благодаря рафинации их точка дымления значительно повышается.

На чем жарить? Масла холодного отжима

Масла холодного отжима не подходят для жарки, так как они более чувствительны к термической обработке. Продуктом, особенно рекомендуемым для обработки при высоких температурах, является рафинированное рапсовое масло и оливковое масло.Они имеют относительно высокую температуру дымления , сохраняя при этом высокое содержание здоровых мононенасыщенных кислот (олеиновой и линолевой).

Так... на чем жарить?

Лучше всего подходят фритюрные жиры:

  • имеют высокую температуру дымления,
  • имеют высокое содержание мононенасыщенных кислот и низкое содержание полиненасыщенных кислот.

Этим условиям соответствуют:

  • рафинированное рапсовое масло,
  • рафинированное оливковое масло.

Сочельник - пожарим карпа!

На рождественском столе преобладают постные блюда: борщ, вареники с грибами, капуста с горошком, но больше всего полезная рыба. Содержащиеся в них полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 положительно влияют на соотношение «плохого» и «хорошего» холестерина друг к другу, тем самым снижая риск развития атеросклероза и сердечных заболеваний.

Хотя по праздникам мы едим их в разном виде, обычно их жарят. Если мы хотим сохранить их полезные свойства, помните, что самый здоровый способ приготовления рыбы — это приготовление на гриле, варка или запекание .Важно отметить, что не все масла подходят для так называемой термической обработки.

Что жарить и что готовить?

« Точка дымления определяет, подходит ли жир для жарки или приготовления пищи. Самый высокий, составляющий примерно 200 ° C, находится в сале или кокосовом масле. К сожалению, из-за высокого содержания насыщенных жирных кислот не являются полезными для здоровья . Их следует есть в меру.

Популярные масла, используемые в польской кухне, такие как рапсовое, подсолнечное, масло виноградных косточек или оливковое масло , подходят для жарки , только если вы покупаете их рафинированное . В рафинированных маслах сохраняются все полезные жирные кислоты, а благодаря рафинации их температура дымообразования значительно повышается – поясняет эксперт кампании «Познай жиры!», врач-диетолог Ева Куровска , MSc.

Выбор фритюрного жира

Какие критерии следует учитывать при выборе фритюрного жира?

  • Выбирайте масла с правильным составом - растительные масла с высоким содержанием мононенасыщенных кислот, которые менее склонны к окислению при высоких температурах, т.е.рафинированное рапсовое масло.
  • Выбирайте продукты с высокой температурой дымления - высокий температурный порог. Высокая температура дымообразования препятствует сжиганию жира. Влияет на выделение неприятных запахов. Кислоты, содержащиеся в жире, не изменятся неблагоприятно. Избегайте масел с высоким содержанием насыщенных жиров (кокосовое масло, сало).
  • Обратите внимание на этикетку масла и способ производства - выбирайте рафинированные масла для жарки, которые имеют такой же полезный жирнокислотный состав, как и нерафинированные.Однако, в отличие от последних, они лишены других биологически активных веществ. Эти вещества снижают температуру дымообразования и не всегда полезны для здоровья.
  • Никогда не используйте масло для многократного обжаривания - многократное обжаривание одного и того же жира может привести к образованию вредных для здоровья веществ. В таком жире могут появиться вредные трансжирные кислоты.

ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ...

OPTIMA CARDIO

содержит натуральные растительные стеролы, которые эффективно снижают уровень холестерина уже через три недели ежедневного применения.Обладает прекрасными вкусовыми качествами, а также отлично подходит для кулинарных целей.
см.>

сковороде нефть и его дыма

90 160

90 160

90 163
90 163 90 165 Тип масла 90 165 90 168 90 169 90 165 Дыма 90 172 1 (в O C) Refinited Refinited Refined Refined Кокосовое масло Virgin (нерефинированные)
Масло 204
107
168 90 168 192
177

8

масло 135
Уточняли

9001 1 Стоит знать!

Продуктом, особенно рекомендуемым для обработки при высоких температурах, является рапсовое масло .Он имеет относительно высокую температуру дымообразования () при сохранении высокого содержания здоровых мононенасыщенных кислот (олеиновой и линолевой).

Льняное масло "Сочельник" - для чего?

Льняное масло является традиционным жиром в канун Рождества во многих домах. Его используют наши бабушки и мамы как дополнение к новогодним блюдам:

  • капуста, 90 026 90 023 рыба, 90 026 90 023 салаты, 90 026 90 023 блины и т.д.

Это единственное растительное масло, которое содержит более 50% полиненасыщенных омега-3 жирных кислот (в основном связанных с рыбой).К сожалению, температура повреждает содержащиеся в нем ценные омега-3 .

Так как же совместить традиции со здоровьем?

Достаточно использовать льняное масло в правильных условиях - холод.

Прежде чем выбрать льняное масло, давайте подумаем, хорошее ли это направление. Стоит прочитать статью «в чем жарить карпа». С другой стороны, используйте льняное масло для приготовления холодной рождественской селедки в масле. Такую же льняное масло можно добавить в салат из капусты.

Определенно вам следует избегать использования льняного масла в качестве продукта для жарки.

Краткое содержание

Заголовок

На чем жарить? Мы рекомендуем самые полезные фритюрные жиры

Author

Prof. доктор хаб. Кшиштоф Кригер

Издательство

Узнайте о жирах

Логотип

.

Оливковое масло - свойства для здоровья и красоты

Масло семян тыквы часто называют «зеленым золотом» из-за его многочисленных свойств. Оно естественным образом поддерживает здоровье и красоту, поэтому стоит ввести это не столь популярное тыквенное масло в кулинарный и домашний уход за кожей и волосами. Почему стоит к нему тянуться и как хранить этот продукт?

Тыква – однолетнее растение, пользующееся большой популярностью. В дикой природе она дико росла в Америке, но ее посевы появились практически в каждом уголке мира.Тыкву ценят за вкус и влияние на здоровье, поэтому неудивительно, что тыквенное масло набирает все большую популярность во всем мире. Масло из тыквенных семечек славится своими многочисленными свойствами для здоровья и красоты. Используется в косметике, в т.ч. благодаря сильным увлажняющим свойствам кожи и волос.

На кухне хорошо работает как холодная добавка к хлебу, намазке для бутербродов, салатам, как основа для холодных соусов, а также, благодаря своим вкусовым качествам, для сладких десертов. Его также можно есть прямо из чайной ложки.Имейте в виду, что масло семян тыквы холодного отжима нельзя жарить, так как высокая температура разрушает содержащиеся в нем полезные вещества и превращает полезные жиры во вредные трансжиры.

Рис. iStock

Масло семян тыквы - пищевая ценность, витамины

Масло семян тыквы состоит из жиров - 18,8% составляют насыщенные жирные кислоты, остальное - ненасыщенные жирные кислоты (мононенасыщенные жирные кислоты 33,4% и полиненасыщенные жирные кислоты 47,8%). Самая важная ненасыщенная жирная кислота в тыквенном масле — омега-6, без которой организм не может нормально функционировать.В его состав также входят важные для здоровья витамины А, D, Е, витамин Н (биотин) и витамины группы В. Также присутствуют такие минералы, как цинк, селен, кальций, магний, натрий, фосфор, фтор и калий. Фитостеролы и сквален также играют в нем важную роль. Фитостеролы известны своими противовоспалительными, антибактериальными и антиоксидантными свойствами. В свою очередь, сквален является очень сильным антиоксидантом, влияющим не только на работу иммунной системы, но и на здоровье кожи.

Жирные кислоты в тыквенном масле

Что касается жирных кислот в тыквенном масле, то их количество не так хорошо, как в других маслах. Преимущество кислот омега-6 по отношению к следовым количествам кислот омега-3 (около 0,5-1%) делает эту пропорцию очень неблагоприятной для здоровья. Доказано, что избыток кислот омега-6 в рационе в сочетании с дефицитом омега-3 может увеличить риск развития рака, например рака молочной железы. Поэтому масло семян тыквы следует употреблять умеренно, т.е.добавляя небольшое количество в салаты. Если потребление масла должно быть выше (например, при лечении), следует восполнить дефицит линоленовой кислоты (омега-3), чтобы масло не наносило вреда.

Рис. iStock

Масло семян тыквы - свойства для здоровья

Масло семян тыквы обладает несколькими важными для здоровья свойствами. Его включение в рацион рекомендуется мужчинам в рамках профилактики увеличения простаты. К другим несомненным достоинствам масла относится влияние на снижение уровня «плохого» холестерина (ЛПНП), который вызывают фитостеролы.Прием тыквенного масла также снижает артериальное давление, что снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Благодаря большому количеству антиоксидантов, он может снизить риск воспалений в организме и развития рака. Сквален играет здесь важную роль, повышая иммунитет организма за счет стимуляции лимфоцитов и макрофагов. Масло семян тыквы снижает риск развития диабета, обладает желчегонным и антибактериальным действием.

Масло семян тыквы против паразитов

Фитотерапия рекомендует масло семян тыквы как натуральное и эффективное средство от паразитов пищеварительной системы, таких как острицы, аскариды и ленточные черви.Он содержит кукурбитацин (алкалоид), который повреждает нервную систему паразитов и позволяет вывести их из кишечника. Кстати, они помогают очищать организм от токсинов, вырабатываемых паразитами. Важно одновременно ввести в рацион нужное количество клетчатки, которая улучшит работу кишечника и ускорит вывод паразитов из организма.

Как дозировать тыквенное масло?

Масло семян тыквы нежно воздействует на слизистую оболочку желудка и кишечника и может также вводиться в рацион детей.Если оно используется как часть лечения, взрослые могут употреблять по 1 чайной ложке масла 3 раза в день. Детям старше года можно давать по 1 чайной ложке масла один раз в день, о чем следует предварительно проконсультироваться с педиатром.

Здравый смысл в использовании масла семян тыквы в питании детей и взрослых рекомендуется из-за неблагоприятного соотношения кислот омега-6 и омега-3, о которых говорилось выше.

Рис. iStock

Масло семян тыквы для волос и кожи

Масло семян тыквы улучшает состояние сухой, шелушащейся и потрескавшейся кожи.Увлажняет кожу, улучшает ее натяжение, успокаивает раздражения и поддерживает регенеративные процессы. Его также можно использовать в случае проблем с акне и зрелой кожи с морщинами. Масло работает как естественный элемент антицеллюлитного ухода, для борьбы со шрамами и растяжками.

Тыквенное масло можно втирать непосредственно в кожу или добавлять небольшое количество в порцию крема или лосьона для тела. При нанесении масла непосредственно на кожу стоит помнить, что оно может окрашивать кожу из-за своего темного цвета, поэтому перед применением его можно разбавить небольшим количеством воды или более светлым, не окрашивающим маслом.В свою очередь, при смешивании с морской солью или сахаром он будет действовать как домашний скраб.

Масло семян тыквы также улучшает состояние волос, делает их блестящими и напитанными. Вы можете использовать масло семян тыквы для промасливания, втирая небольшое количество с сухих кончиков или добавляя его в шампунь или маску.

Масло семян тыквы - цена и условия хранения

Чтобы в полной мере воспользоваться свойствами тыквенного масла, стоит покупать натуральный продукт холодного отжима (нерафинированный).Цена на тыквенное масло зависит от производителя и качества продукта. Обычно цена за 250 мл составляет около 25 злотых, а за 500 мл — около 50 злотых. Продукт, купленный в темной бутылке, следует хранить в темном и сухом месте при температуре ниже 20 градусов Цельсия. В таких условиях тыквенное масло можно хранить до 3 месяцев с момента открытия.


источник: www.poradnikzdrowie.pl, primazdrowie.pl

.

Жарка без жира и ... полезная жарка в масле 9000 1

Жиры очень полезны для нашего организма, они дают энергию, содержат много витаминов, которые помогают сохранить молодость и способствуют усвоению витаминов. Мы очень часто их жарим, но делаем одну основную ошибку. Какие жиры стоит выбирать для жарки, а какие лучше есть холодными?

В магазине много видов масел. Рапсовое масло, подсолнечное масло, оливковое масло, рисовое масло, масло из виноградных косточек или тыквенное масло.Однако трудно понять, какие из них мы можем использовать в салате, а какие для жарки. Для этого нужно базовое представление о структуре жиров и их взаимодействии с температурой и внешней средой. Жарка не входит в число поддерживающих нашу диету и фигуру процессов, но свиная отбивная, съеденная раз в неделю в воскресный обед, не разрушит наши планы и здоровье. Но как с этим бороться, чтобы это не оказалось канцерогенной калорийной бомбой? Есть несколько способов.

Жарка без жира

Многие сторонники здорового образа жизни избегают жарки, поэтому часто приходится слышать о т.н. «Жарка без жира». Это кажется очень простым и полезным для вашего здоровья. Правда в том, что, к сожалению, вам всегда нужно добавлять немного масла в любой тип подрумянивания. Жарка на сухой сковороде может только способствовать подгоранию нашей пищи и выделению из тефлоновой сковороды вредных и опасных веществ, таких как м.в перфтороктановая кислота, которая может быть канцерогенной. Он выделяется из сильно нагретого тефлона, когда покрытие даже слегка истирается.

Есть конечно сковородки без жира, но они очень дорогие. Не ведитесь на волшебные заголовки о чудесных сковородках за 30 злотых, которые позволяют избежать добавления ненужного жира. Tefal предлагает большой ассортимент сковородок этого типа, но стоит обратить внимание на небольшой недостаток, который заключается в времени приготовления блюд без надлежащего утепления. В любом случае жарка непосредственно на сковороде вызывает быстрое пропекание покрытия продуктов, например, картофельной кожицы или куриных волокон, поэтому, чтобы пища не пригорала, часто перемешивайте ингредиенты и не допускайте их слипания на одном месте в течение долго. Это простое правило может помочь вам жарить без жира, но если у вас нет больших финансовых средств на специальное устройство, продолжим следующую часть статьи, которая расскажет, как разумно использовать жиры.Для сравнения стоит поинтересоваться воком!

Здоровая жарка с маслом

Подавляющее большинство поляков годами совершают одну и ту же фундаментальную ошибку. А именно, для процесса жарки мы используем рапсовое масло, которое для этого совершенно не подходит. Почему? Пожалуй, я начну с самого начала. Среди растительных масел можно выделить множество видов, но две основные группы — это масла с преобладанием ненасыщенных кислот и масла с преобладанием насыщенных кислот. Масла с содержанием ненасыщенных жиров, такие как, например, оливковое масло, рапсовое масло, льняное масло, имеют очень полезный профиль жира, могут использоваться в салатах, для свежих и необработанных блюд и многих других, однако не подходят для жарить. Это связано с тем, что ненасыщенные жирные кислоты имеют очень нестабильную структуру и легко окисляются, поэтому их следует хранить в сухом и темном месте, плотно закрытыми и употребить в течение 3-6 месяцев, в зависимости от вида.

Жирные кислоты сильно окисляются в процессе жарки, а также изменяются их химический профиль, что может привести даже к образованию новых, вредных и канцерогенных веществ, особенно при жарке при высоких температурах. Типичным признаком производства таких веществ является появление дыма, который предвещает превращение молекул жира в сильно канцерогенные (канцерогенные) вещества. Все эти изменения происходят из-за нестабильной структуры ненасыщенных кислот, которую, впрочем, я не буду объяснять подробнее, потому что она достаточно сложная, но стоит помнить, что они очень чувствительны к таким компонентам, как свет, высокая температура или кислород. .

Итак, какие жиры безопасны для нашего здоровья? А именно, очень недооценено, и несправедливо в остальном, обыкновенное подсолнечное масло . Содержит соответствующий жировой профиль, не позволяющий быстро протекать процессам, связанным с опасным превращением частиц жира, а также имеет высокую температуру обжаривания, благодаря чему этот процесс может осуществляться в течение более длительного времени. В целях соблюдения здоровой умеренности помните, что большая часть масла, которое вы наливаете на сковороду, впитывается в блюда, поэтому из-за высокой калорийности жиров следует правильно дозировать их количество.Подходящая суточная доза составляет около 3 столовых ложек. Такие контролируемые количества этих высококалорийных продуктов не только помогут позаботиться о фигуре, но и обеспечат нас необходимыми витаминами, в т.ч. A и E и обеспечат правильную дозу энергии. Другими маслами, которые можно эффективно использовать для жарки, являются: кокосовое масло, содержащее очень полезный профиль жиров со средней длиной цепи, и масло МСТ, до сих пор ценившееся среди спортсменов за его усвояемость и способность поддерживать сжигание жира.

Полезно ли жарить на оливковом масле?

Оливковое масло

, как было сказано выше, содержит ненасыщенные жирные кислоты, которые в процессе жарки окисляются и превращаются во вредные вещества, способные нанести вред вашему здоровью. Однако существует альтернатива, а именно оливковое масло Extra Virgin, Extra Virgin, которое позволяет в течение короткого времени обжаривать продукты на сковороде .Если нам совершенно необходимо выбрать этот тип масла, помните, что оно подходит только для кратковременного нагрева, то есть до температуры около 180 градусов. Поэтому мы не будем использовать его для приготовления котлет, мясных изделий или омлетов, потому что приведем к процессу копчения, о котором я упоминал ранее.

Оливковое масло первого холодного отжима Extra Virgin для кратковременного обжаривания продуктов.

Очень важным аспектом также является использование оливкового масла для жарки.Его нельзя есть холодным, так как в случае с рафинированными продуктами, специально очищенными для жарки, они могут обеспечить нас только ненужными насыщенными жирными кислотами, и при этом в большинстве случаев лишены витаминов и питательных веществ. Оливковое масло Extra Virgin в этом случае является исключением, но его стоит покупать из проверенного источника в темной бутылке и следить за сроком годности.

На мой взгляд, лучшее, что мы можем сделать при покупке подходящего масла, это проанализировать состав на этикетке и содержание мононенасыщенных и полиненасыщенных кислот.Если они перевешивают насыщенные жирные кислоты, это масло не подходит для употребления. Обычно на этикетке указано, можно ли использовать этот продукт для жарки или нет.

Таким образом, жарка не обязательно должна быть вредным для здоровья процессом. Достаточно помнить, что масел с ненасыщенными кислотами в этом процессе лучше избегать, лучшим выбором будет подсолнечное масло. Оливковое масло Extra Virgin является исключением среди масел с коротким сроком хранения, однако его следует использовать только для короткой жарки, т.е.при приготовлении яичницы-болтуньи или быстром обжаривании курицы. Жиры очень полезны, и их не следует избегать, но их стоит знать в меру и контролировать количество, добавляемое при жарке, и это точно не навредит нашему здоровью, наоборот, даст ценные витамины и энергию.

Жарка без жира и... здоровое жарение в масле - 3,9/5. Было подано 118 голосов.

.

Самые полезные масла и масла - для жарки и для салатов

Много сказано о том, что один жир можно жарить, а другой есть только холодным. Некоторые считаются особенно здоровыми, многие менее. О чем это все? Раньше всех жарили на сале, поливали салаты рапсовым маслом, и никто не задумывался, правильно ли это. В 21 веке, благодаря последующим исследованиям, оказывается, что различия между жирами тоже значительны.
Какие масла и масла подойдут на кухне? Какой будет самым здоровым? Я постараюсь ответить на эти вопросы в этом посте.

Типы жиров

Пищевые жиры можно условно разделить на жиры растительного и животного происхождения. Растительные – это маргарины, масла и оливковое масло, а животные – сало и сливочное масло. Сало чрезвычайно животное и не имеет места на моей кухне.

Почему нельзя жарить на всем подряд?

Вы можете жарить (почти) что угодно, но это не обязательно будет полезно для здоровья. Жиры, независимо от их происхождения, имеют жирные кислоты. Говоря простым языком, их делят на насыщенные, мононенасыщенные и полиненасыщенные кислоты.Они различаются по молекулярной структуре и химическим свойствам. Пропорции между ними определяют, подходит ли данное масло для жарки или его лучше есть холодным.

Текущая теория гласит, что при воздействии высоких температур полиненасыщенные жиры становятся наиболее нестабильными. При их разложении образуются акролеин и акриламид — соединения, подозреваемые в канцерогенном воздействии. Оказывается, для жарки нужно использовать масла с как можно меньшим количеством кислот.

Существуют также противоречивые теории о преувеличении негативного воздействия полиненасыщенных жиров. Мне трудно относиться к истине этих предположений. В этом вопросе я бы скорее выбрал умеренность и ограничение количества жареных блюд в пользу вареных и запеченных.

Дымовая точка - что это такое?

Это интересный параметр, определяющий температуру, при которой жир начинает расщепляться на глицерин и свободные жирные кислоты и теряет питательные вещества.В следующей фазе при появлении дыма образуется акролеин, который считается канцерогенным. Для жарки выбирайте жиры с высокой температурой копчения.

Ниже вы найдете таблицу с выбранными видами жира, их температурой копчения и процентным содержанием жирных кислот.

Интересно, что если проанализировать только точку дымления, масло из виноградных косточек будет хорошо для жарки. К сожалению, в нем высокий процент полиненасыщенных жиров. Я обращаю на это внимание, потому что признаюсь, что сам им пользовался — тоже для жарки.Мне нравится его нейтральный запах, но оказалось, что состав не идеален. Как жить?

Омега-6 и Омега-3

Это так называемые основные кислоты - наш организм не может производить их самостоятельно. Единственный вариант - доставить их с едой. Это полиненасыщенные жирные кислоты — то есть те, которые расщепляются при высоких температурах.

Вообще говоря, они поражают нервную и сердечно-сосудистую системы. Они регулируют липидный обмен человека и действуют на иммунную систему.Чтобы все звучало должным образом, оно должно быть поставлено в правильных пропорциях.

В настоящее время рекомендуется употреблять их в соотношении 1 х Омега-3 к 5 х Омега-6. По большей части мы не придерживаемся этого соотношения, склонны перебарщивать с Омега-6. Стоит знать, что избыток этой кислоты препятствует усвоению Омега-3, а также оказывает провоспалительное действие. Так что слишком много нездорово.

Рис Курл

Рафинированное или нерафинированное?

Еще один повод для обсуждения – рафинация жира.Это довольно сложный процесс, но его можно разделить на два основных этапа: предварительное прессование на шнековых прессах и экстракция растворителем. Чтобы выжать из семян как можно больше масла, их обрабатывают нагреванием, которое, как известно, способствует расщеплению жирных кислот. После прохождения производства с включением химикатов получается маслянистое вещество без запаха и вкуса.

А чтобы не было так просто, производители говорят, что процесс рафинации позволяет очистить масло от вредных веществ без потери пищевой ценности, витаминов и минералов.Такое масло должно быть стабильным и не требует дополнительного обслуживания. В рафинированном рапсовом масле баланс жирных кислот должен оставаться неизменным. Дело в том, что на этикетках рапсового масла холодного отжима и рафинированного рапсового масла вы найдете одинаковые проценты жирных кислот и Омеги. И кому верить?

Теоретически самым полезным считается жир из органически выращенных растений. Согласно этой идее, она не будет нуждаться в специализированной чистке.

Лучшие фритюрные жиры

Теория, теория - но что выбрать, когда у вас есть широкий выбор масел и оливок? Учитывайте температуру дымления и содержание кислоты. Я оставляю вопрос очистки на ваше усмотрение. Лучшие фритюрные жиры:

  • Оливковое масло (рафинированное) - Я всегда думал, что оливковое масло для этого не подходит, и вот сюрприз. Однако речь идет об рафинированной версии, у которой температура дымления намного выше.Кроме того, он проявляет значительную стабильность при длительном обжаривании — но лучше свести этот процесс к минимуму.
  • Рапсовое масло (рафинированное) - пожалуй, самое известное масло в польской кухне. За счет отечественного производства он еще и довольно дешевый. Лично мне не нравится его запах, что не меняет того факта, что это хороший выбор для жарки.
  • Топлёное масло (Гхи) - это масло, которое в результате обработки освобождается от воды, белка и примесей.Он имеет хорошую пропорцию жирных кислот и высокую температуру дымления. Он богат витаминами A, D, E и K и полезен для людей с непереносимостью лактозы. Его нельзя использовать для длительного жарения. Имеет свой характерный, немного «маслянистый» вкус и запах.
  • Кокосовое масло - модный в последнее время вид жира, благодаря очень низкому содержанию полиненасыщенных кислот. Интересно, что он не содержит холестерина. Не рекомендуется для использования пожилыми людьми. Из-за высокого содержания насыщенных жирных кислот может способствовать развитию сердечно-сосудистых заболеваний.

Независимо от того, какой жир используется, существует несколько универсальных правил жарки:

  • не перебарщивать с количеством жира
  • минимизировать время жарки
  • не перегревать и не сжигать жир
  • один раз использованный жир нельзя повторное использование
  • не жарить при низких температурах - это увеличивает проникновение жира в продукты

Я уже вижу, как в барах и ресторанах придерживаются всех этих правил: (

рис.Jeppestown

Холодные жиры

Здесь дело обстоит намного проще, потому что мы не подвергаем жир никакой дополнительной обработке. Обязательно стоит использовать для салатов нерафинированное масло и масло холодного отжима, а также оливки. Только стоит обратить внимание на качество такого продукта. Я знаю, что это непросто, но иногда достаточно внимательно присмотреться к этикетке. Обычно слоган на лицевой стороне не соответствует описанию на обороте. В основном это касается рафинации и процентного состава – масло может получиться смесью нескольких видов и иметь ароматы и вкусы.

Рекомендуемые холодные жиры:

  • Оливковое масло первого холодного отжима - в этом случае нужно особенно внимательно читать этикетки. Бывают разные смеси.
  • Льняное масло - имеет наилучшее соотношение Омега-3 и Омега-6 пещер.
  • Масло рапсовое (нерафинированное) - в очередной раз обычное масло оказывается хорошим продуктом. Стоит выбирать те, которые действительно холодного отжима — чаще всего продаются в стеклянных бутылках.Он также имеет хорошее соотношение кислот.

Как видите, тема масел непростая и можно встретить разные мнения. Вы должны подходить к этому вопросу в здравом смысле. Прежде всего, жареные продукты не должны доминировать в нашем рационе. А если что-то требует термической обработки, используйте свежие качественные масла, стараясь не сжечь их. Больше всего питательных веществ и кислот Омега-3 и Омега-6 поступает из наименее обработанных и холодных продуктов.

A Какие масла вы используете? У вас есть любимые?

.

Смотрите также