8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Нужно ли варить лесные вешенки перед жаркой


Жареные вешенки — Кулинарные рецепты любящей жены

Share

Вешенки относятся к тем грибам, которые отваривать предварительно не надо, а готовить их на огне нужно не более 10-15 минут. Если их пережарить, они потеряют все свои полезные свойства, вкус и станут попросту «резиновыми».

В наших магазинах вешенки стали продавать уже давно, да и цена на них более чем доступна. Поэтому готовлю с ними различные соусы, добавляю их в салаты, или просто жарю.

Вешенки отлично подойдут в качестве гарнира практически к любому блюду на обед или ужин.

Нужно ли мыть грибы перед жаркой и засолкой? Советы от шеф-поваров | Мастер-классы | Кухня

Вы собрали в лесу грибы (или купили на рынке), принесли домой и уже предвкушаете, какой из них получится суп, как вы их зажарите или засолите. Но перед тем как браться за сковороды и кастрюли грибы нужно подготовить. Помыть? Или лучше не стоит? Это зависит от разных факторов: какие грибы у вас в корзине, какое блюдо предстоит... Помогут разобраться советы от профессионалов.

Чем меньше контакта грибов с водой, тем лучше для конечного блюда. «Грибы нельзя мыть, если только вы не собираетесь варить из них суп или засаливать, — категоричен Андрей Колодяжный, шеф-повар гастробара Blush. — Потому что большинство грибов пористые, и, если их помыть в ведре или тазике (а то и в ванне, как многие привыкли делать), они наберут воды больше своего веса. А во время жарки вся эта вода, естественно, окажется на сковородке. Вы и сами неоднократно читали фразу: „жарить грибы, пока не испарится вся жидкость“. А эта „жидкость“ и есть вода, в которой мыли грибы».

Почистить

Процесс приготовления начинается после того, как вы принесли грибы домой. В любом случае их нужно почистить. «Если лесные грибы очень грязные, то можно быстро (5-10 секунд) ополоснуть их прохладной водой и обсушить полотенцем, — рассказывает Андрей Колодяжный. — Грибники советуют после того, как вы принесли корзину из леса, сразу разложить грибы на газетке, чтобы они слегка подсохли, так их легче будет чистить.

Кстати, самые распространённые в средней полосе России лисички, опята, белые, маслята и другие грибы после чистки и споласкивания надо сразу готовить. Иначе они быстро окисляются, темнеют и теряют свои питательные свойства».

Съесть сырыми

Способов приготовления грибов довольно много. Некоторые из них даже едят сырыми. Например, шампиньоны или молодые белые грибы. «Если гриб достаточно большой и растет в земле, в подъельнике, то его вы вряд ли сможете использовать для карпаччо. Такой гриб лучше очистить, промыть, отварить, а затем обжаривать, сварить суп или соус, — советует Вячеслав Казаков, шеф-повар нео-бистро Hands. — Если вы хотите приготовить, условно говоря, карпаччо, то возьмите молодой белый гриб. У него будет достаточно немного подчистить корень и нарезать на слайсы — и можно смело есть без мытья. Также я не мою шампиньоны, так как они выращиваются в стерильных условиях, достаточно снять кожицу со шляпки и зачистить ножку — и гриб готов к употреблению».

Поджарить

Перед жаркой грибам нужна минимальная обработка: их надо поскрести небольшим острым ножиком, если на них есть сильные загрязнения, после чего протереть салфеткой, как рекомендует Андрей Колодяжный. С коллегой согласен Вячеслав Казаков: «Если вы хотите пожарить хрустящие свежие грибы, то не мойте, а хорошо зачистите. И не используйте много масла при жарке, иначе оно так же впитается, как и вода».

Засушить

По словам Андрея Колодяжного, грибы для сушки не просто нежелательно мыть, но и вредно, вместо того чтобы сохнуть, они начнут преть и гнить.

Засолить

Если же вы собираетесь грибы отваривать для супа или для засолки, то их мыть нужно. «Знающие грибники рекомендуют замочить грибы для варки или засолки на пару часов в соленой воде, чтобы червячки, если вы их пропустили, вылезли и всплыли, — говорит Андрей Колодяжный. — А вот замороженные грибы, если не вы их собирали, можно и даже нужно помыть. Вода ничего уже с ними не сделает, но зато вы смоете всю грязь, которую не вычистили до вас.

Отдельно скажу про маслята, с которых перед любым приготовлением нужно снять пленку: их нельзя мыть перед этой операцией, они станут скользкими. Да к тому же быстро раскиснут, впитав влагу, и будут невкусными».

Суп из лесных грибов с сельдереем и фенхелем

Фото: Нео-бистро Hands

Рецепт Вячеслава Казакова, шеф-повара нео-бистро Hands

Бульон:

  • 10 г сушеных белых
  • 1 л воды
  • 15 г вяленых томатов
  • 50 г свежих томатов
  • Черный перец, душистый перец, лавровый лист, соль
  • 50 г сливочного масла

Обжаренные грибы:

  • 500 г лесных грибов (белых, лисичек, опят)
  • 120 мл грибного бульона
  • 50 мл белого вина
  • 30 мл коньяка
  • 20 мл растительного масла
  • 20 г сливочного масла
  • Тимьян, соль, черный перец
  • 1 зуб. чеснока
Маринованные овощи:
  • 100 г корня сельдерея
  • 100 г фенхеля
  • 30 мл оливкового масла
  • 5 мл яблочного уксуса
  • Соль

Для подачи:

  • 30 г маринованных овощей
  • 5 мл трюфельного масла
  • 100 г пасты птитим
  • 40 г сметаны
  • 5 мл зеленого масла

Шаг 1. Для бульона все ингредиенты залить водой, довести до кипения и варить на медленном огне в течение часа. Посолить, добавить пряности, процедить готовый бульон.

Шаг 2. Грибы нарезать крупными ломтиками, обжарить на смеси растительного и сливочного масла с тимьяном и чесноком, влить вино и коньяк, выпарить.

Шаг 3. Добавить грибной бульон, подсолить и тушить до готовности.

Шаг 4. Бульон довести до кипения, добавить обжаренные грибы и соль, проварить. В конце добавить 50 г сливочного масла.

Шаг 5. Для приготовления маринованных овощей коренья нарезать мелким кубиком, заправить маслом, уксусом и солью.

Шаг 6. Суп налить в тарелку, добавить отварной птитим, маринованые овощи и сбрызнуть зеленым маслом. Отдельно подать сметану.

Паста с белыми грибами

Фото: Гастробар Blush

Рецепт Андрея Колодяжного, шеф-повара гастробистро Blush

  • 100 г пасты тальятелле
  • 50 мл овощного или грибного бульона
  • 30 г белых грибов
  • 20 г вешенок
  • 30 г репчатого лука
  • 150 мл сливок
  • 30 г сливочного масла
  • Соль и перец
  • 2 г сухих белых грибов
  • 10 г пармезана

Шаг 1. Обжарить мелко нарезанный репчатый лук на сливочном масле.

Шаг 2. Белые грибы и вешенки произвольно нарезать и добавить к обжаренному луку.

Шаг 3. Добавить сливки и оставшееся сливочное масло, посолить, поперчить, прогреть соус вместе со сливками.

Шаг 4. Тальятелле отварить в овощном или грибном бульоне до состояния аль денте.

Шаг 5. Перемешать готовую тальятелле с соусом, посыпать крошкой сухих белых грибов и тертым пармезаном.

Грибы Вешенки Жареные с Чесноком и Петрушкой

Как правильно и вкусно приготовить жареные вешенки Вешенка, или устричный гриб, один из самых любимых многими кулинарами гриб. Это не просто вкусный, но и полезный продукт. Рассмотрим, как жарить вешенки и какие рецепты самые интересные. Из этих прекрасных даров природы легко приготовить массу разнообразных блюд. Их можно варить, жарить, как отдельно, так и с картошкой или луком, запекать, тушить в сметане, солить, сушить и даже мариновать. Эти грибочки могут быть приготовлены в качестве добавки, например, в пицце, или поданы как самостоятельное блюдо. Содержание Нужно ли варить вешенки перед жаркой? Особенности обжарки С чесноком Рецепт с луком Второй вариант с луком Жареные вешенки с картошкой Жареные со сметаной Нужно ли варить вешенки перед жаркой? Грибной бульонПеред описанием рецептов приготовления этих грибов, стоит указать на несколько общих моментов. Грибочки достаточно хрупкие, поэтому их нужно мыть очень осторожно. Многих интересует вопрос, нужно ли варить вешенки перед жаркой. Однозначного ответа нет. Варить их можно, но недолго, максимум 5 минут, а можно жарить сразу же, не отваривая. Дело в том, что они содержат достаточное количество воды, которая выделится при жарке, и будут томиться в собственном соку до полного испарения жидкости. Учитывая, что гриб имеет нежную структуру и зная, сколько варить перед жаркой вешенки, можно смело приступать к приготовлению разнообразных блюд. Чтобы это сделать, нужно: подсолить кипящую воду, опустить туда промытые грибы, на умеренном огне проварить не более 5 минут и выключать плиту. Шумовкой достать грибы, дать стечь лишней жидкости. При этом останется грибной бульон, который может быть использован для приготовления супа. Особенности обжарки Растительное масло на сковородеНа вопрос, сколько жарить вешенки на сковороде, повара отвечают, что 15-20 минут вполне достаточно, чтобы их правильно приготовить. В некоторых рецептах рекомендованное время готовки увеличивается вплоть до часа. Это связано с тем, что универсального рецепта не существует. Поэтому перед готовкой необходимо внимательно ознакомиться с рецептурой. Вообще рецепты приготовления жареных вешенок не сильно отличаются друг от друга. Жарятся эти грибочки обычно 15-20 мин. на среднем огне. Но чтобы не засекать время и не смотреть постоянно на часы, стоит запомнить «правило выкипания воды»: как только испарится жидкость, выделенная грибами, температуру жарки можно уменьшить и жарить (томить) еще минут 5. С чесноком Для начала рассмотрим самый простой вариант – жареные вешенки, приправленные чесноком и зеленью. Для приготовления этого блюда потребуются следующие ингредиенты: Зубчики чеснока и зеленьсобственно грибочки – 1 кг; растительное масло – около 70 мл; зелень (петрушки или укроп) – 1 пучок; чеснок – 5 зубчиков; соль и перец – по вкусу. Свежие грибочки следует разделить, промыть, просушить на полотенце, место соединения грибницы удалить. Жарить после полного высыхания. Очищенные зубчики чеснока измельчить, зелень вымыть, мелко нашинковать. В сковороду с хорошо разогретым маслом высыпать грибы. Жарить небольшими порциями, переворачивая каждый гриб с обеих сторон – так получится особенно вкусно. Обжаренные грибочки выложить на сервировочное блюдо, посолить, поперчить, сверху присыпать зеленью с чесноком, а далее выкладывать слоями по мере обжаривания, пересыпая каждый слой чесноком с зеленью. Не забывайте также про соль и перец. Подают блюдо и горячим, и остывшим. На гарнир подойдет отварной картофель, свежие овощи, а также соленья. Рецепт с луком Нет ничего вкуснее, чем пожарить вешенки просто с луком. При жарке может быть использован какой угодно лук – салатный, зеленый, репчатый. Вот один из несложных способов готовки. Ингредиенты, необходимые для приготовления: С зеленым лукомосновной компонент – 1,5 кг; чеснок – 6 зубчиков; петрушка – 1 пучок; масло сливочное – 150 г; лук – 200 г; соль, перец – по вкусу. Вымытые грибы нарезать крупно, нашинковать лук. В сотейнике необходимо распустить сливочное масло, выложить туда лук, грибы, посолить, перемешать и готовить под крышкой около 20 минут, температура огня умеренная. Тем временем очистить и измельчить чеснок и зелень, добавить их к грибам, перемешать, подождать несколько минут и снимать с огня. Подавать блюдо нужно сразу же горячим. Второй вариант с луком Еще один из способов пожарить вешенки с луком. Потребуются: Репчатый лук кольцамивешенки – 500 г; лук репчатый – 2 шт.; масло растительное – 50 мл; соль, специи – по вкусу. Вымытые грибы нарезать некрупно, удалив жесткое основание грибницы. Лук мелко нарезать, обжарить на раскаленной сковороде с маслом, пока он не станет мягким. Затем добавить грибы и тушить под крышкой, помешивая, на умеренном огне. Примерно через 15 минут блюдо будет готово. Подавать такие жареные вешенки с луком можно как горячими, так и в виде холодной закуски. В качестве гарнира отлично подойдет отварной или жареный картофель, свежие овощи. Жареные вешенки с картошкой Жареные с картошкойГрибы можно жарить отдельно или сразу с картошкой – так даже вкуснее, потому что ингредиенты пропитаются ароматами друг друга, и выйдет аппетитное и сытное блюдо. Обычно грибы готовятся дольше картофеля, поэтому сначала обжаривают грибы, а потом к ним добавляют нарезанный картофель и доводят до готовности. Но поскольку вешенки – грибы достаточно нежные, то жарить их нужно совсем недолго. Поэтому такое блюдо, как жареные вешенки с картошкой готовят несколько нетрадиционным способом. А именно – жарить грибы и картошку по отдельности, а потом соединить. Кажется, что такой метод очень трудоемкий, но затраченные усилия стоят результата. Итак, ингредиенты: картофель – 1 кг; масло растительное – около 200 г, грибы – 500 г; соль, перец – по вкусу; лук репчатый – 1 шт. Очищенный картофель нарезать соломкой (или любым удобным методом). Грибочки вымыть и просушить на полотенце, далее нарезать некрупными кусочками. Выложить в сковороду с разогретым маслом, слегка обжарить под крышкой, пока не выделится сок, затем крышку снять и готовить на медленном огне до полного выпаривания влаги. Как только жидкость практически испарится, влить на сковороду еще немного масла и продолжать обжаривать грибы до образования золотистой корочки. Не забыть соль и перец! Рубленая зеленьВ это время на другой сковородке пожарить картошку с растительным маслом, добавить к картошке лук, прибавить огонь и жарить до полной готовности. Остается смешать картошку с грибами и готовить еще примерно 5 минут. Помешивать очень аккуратно, чтобы картофель и гриб сохранили свою форму. Жарить надо на сильном огне до образования золотистой хрустящей корочки. Подавать блюдо горячим, перед подачей украсить рубленой зеленью. Жареные со сметаной Жареные вешенки со сметаной будут уместны в качестве закуски, их можно подать к салатам и к различным гарнирам. Готовится это блюдо достаточно просто, а на выходе получается изумительное нежное и вкусное блюдо. Необходимые ингредиенты: Жареные грибы в сметаневешенки – 300 г; сметана – 2 ст.л.; лук репчатый и морковь – по 1 шт.; чеснок – 1 зубок; соль и приправы – по вкусу; масло подсолнечное (оливковое) – 1 стакан. У промытых грибов удалить жесткую ножку, нарезать кусочками. Очищенный лук нарезать полукольцами, морковь крупно натереть, чеснок измельчить в давилке. Затем обжарить лук, добавить к луку морковь и жарить их до мягкости. Сок лимонаДалее добавить чеснок, грибы, специи, рубленую зелень – по желанию. Перемешать и томить на умеренном огне, слегка помешивая. После почти полного выкипания влаги залить все сметаной, тушить под крышкой еще несколько минут. Чтобы правильно сориентироваться по времени приготовления, надо наблюдать за изменением консистенции блюда: когда оно загустеет, снимать с огня. Подавать горячим или остывшим. Сметану можно заменить майонезом или сливками. При использовании сливок грибы необходимо слегка подкислить соком лимона.

Вешенки – очень легкие грибы в приготовлении. Используются для салатов и в качестве гарнира. Чтобы конечный продукт получился вкусный, прежде всего, приобретаются свежие грибы. Лучше покупать лотки с продуктом, обмотанные пищевой пленки. Чтобы добавить вешенкам аромат или усилить вкус, присыпают солью и специями. Самым простым способом приготовления является прожаривание на сковороде. Но и к этому делу нужно подходить с умом. При длительной обработке высокими температурами вешенки теряют все свои полезные качества.

Свежие вешенки жарят около 10-15 мин. Оптимальный огонь для хорошей прожарки средний. Грибы не отваривают, так как они быстро разваливаются. Во время жарки сковородка не накрывается крышкой, чтобы не создавать своеобразную парилку. Правильно прожаренное блюдо должно быть сочным и подрумяненным.

Как пожарить вешенки с укропом

Ингредиенты по рецепту:

  • Вешенки – 500 г.
  • Укроп – 1 п-к.
  • Чеснок – 2 з-ка.
  • Масло растительное – 40 г.
  • Соль, специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

  • У грибного пучка отсекается самая твердая часть – ножка, земля отряхивается и грибы промываются под проточной водой, чтобы не повредить шляпки. Продукт следует порезать на средние куски.
  • Чесночные дольки нарезаются тонкими пластинами или трутся на терке. Укроп моется и мелко рубится. На плиту ставят толстостенную сковороду, подогревают растительное масло.
  • Вешенки обжариваются до золотистой корочки на среднем огне без крышки. Чеснок, укроп, соль и специи добавляют уже в готовое блюдо. При желании на стол подают сметану.


Как пожарить вешенки с морковкой и сметаной

Ингредиенты по рецепту:

  • Вешенки – 300 г.
  • Сметана – 2 ст.л.
  • Чеснок – 2 з-ка.
  • Морковка – 1 шт.
  • Репчатый лук – 1 шт.
  • Масло растительное – 40 г.
  • Соль, специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

  • После мытья у грибов отрезается твердый участок ножки, который находится у самого корня. Вешенки нарезаются на небольшие кусочки.
  • Лук репчатый распускают на тонкие кольца. Морковку и чеснок натирают на терке. Сковороду разогревают на плите, лук и морковку обжаривают до размягчения, далее докладывают основной продукт. Нужно подождать до испарения влаги на сковороде. В поджаренные грибы добавляется сметана, тушить 1 мин.
  • Обжаренные вешенки можно подать на стол в горячем и холодном виде. Вместо сметаны используют йогурт без вкуса, или же сливки, майонез.


Как пожарить шляпки вешенок в кляре

Ингредиенты по рецепту:

  • Вешенки – 400 г.
  • Куриные яйца – 1 шт.
  • Мука пшеничная – 2 ст.л.
  • Масло растительное – 50 г.
  • Вода – 2 ст.л.
  • Соль, специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

  • Подготавливаются помытые и сухие шляпки вешенок. В отдельную емкость выливается яйцо, высыпается мука, немного водички, соль, сухие специи. Кляр взбивается венчиком или вилкой.
  • Шляпки макают в кляр с двух сторон и обжариваются на предварительно нагретой сковороде. Очень вкусный рецепт, прекрасно впишется на праздничный стол.


Как пожарить вешенки с курицей

Ингредиенты по рецепту:

  • Вешенки – 300 г.
  • Курица – 900 г.
  • Майонез – 4 ст.л.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Масло растительное – 3 ст.л.
  • Укроп, петрушка – 20 г.
  • Соль, специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

  • Репчатый лук очищают от шелухи, нарезают кусочками, обжаривают на сковороде. Добавляют нарезанные вешенки, специи, соль. Соли понадобится около 1/2 ч.л. После обжарки грибы нужно переложить в миску, перемешать с порубленной зеленью, майонезом – грибной соус готов.
  • Приступают к обработке курицы. Это могут быть куриные голени и любые другие части курицы. Помытое мясо обмазывают грибным соусом и перекладывают в специальный рукав для приготовления в духовке. Концы рукава связывают и проделывают зубочистками дырочки для выхода воздуха. Время запекания при 200°C около 45 мин.


Жарить вешенки можно с параллельным добавлением других продуктов. Например, молочки: сметана, сливки, соусы. Или же зажаривают с аппетитным беконом, твердым сыром, субпродуктами. Эти приемы улучшают общий вкус блюда. После покупки грибов их используют либо кладут на хранение в холодильник. Грибы не нужно герметизировать в пакете, во избежание плесени. Лучше продукт упаковать в бумагу или же пластиковый контейнер.

Вешенки являются одними из самых доступных грибов, которые можно купить в продуктовом магазине или супермаркете круглый год, они вкусны и быстро готовятся, но не каждый знает, как и сколько правильно жарить или тушить эти грибы, поэтому рассмотрим, как и сколько по времени жарить вешенки до полной готовности (одни грибы, с луком или с картошкой).

Сколько жарить вешенки на сковороде?

В среднем грибы вешенки жарятся на среднем огне в течении 10-15 минут.

Тушить вешенки можно на протяжении 15-20 минут на слабом огне.

На заметку: во время жарки сковороду с вешенками крышкой не накрывают, чтобы быстрее испарялась жидкость из них, а перед жаркой вешенки отваривать не нужно, достаточно хорошо промыть.

Как жарить грибы вешенки

  • Ингредиенты: грибы вешенки – 0,5 кг, подсолнечное масло – 1 ст.л., соль – по вкусу (в среднем 1-2 щепотки).
  • Общее время приготовления: 35 минут, время подготовки: 20 минут, время жарки: 15 минут.
  • Калорийность: 74 калорий (на 100 грамм продукта).
  • Кухня: Европейская. Тип блюда: гарнир. Количество порций: 2.

Последовательность жарки грибов вешенки довольно простая и не требует особых затрат сил и времени:

  1. Грибы тщательно вымывают от грязи и мелкого мусора.
  2. Вешенки нарезают небольшими кусочками или соломкой (по желанию, а мелкие грибы вовсе можно оставить целыми).
  3. Разогреваем сковороду и добавляем в нее растительное масло.
  4. Перекладываем помытые и просушенные грибы в сковороду и жарим на среднем огне без крышки, постоянно перемешивая.
  5. По истечении 10 минут (как только вода из грибов выкипела и они уже практически готовы) убавляем огонь и жарим их еще несколько минут (до 5 минут).
  6. В конце жарки добавляем соль и перец по вкусу, а также можно выдавить в сковороду зубчик чеснока для придания грибам дополнительного приятного запаха и вкуса.

В итоге получаем вкусные, мягкие и немного хрустящие грибы, которые в отличии от шампиньонов более похожи на лесные грибы по вкусу. Довольно часто в жареные (тушеные) вешенки добавляют репчатый лук, чтобы они были еще вкуснее или добавляют их в жареную картошку, поэтому рассмотрим далее, как их правильно жарить с луком или картофелем.

Как жарить вешенки с луком

По времени с луком вешенки жарятся столько же, как и без него, да и процесс жарки не сильно отличается. Лук можно предварительно обжарить на этой же сковороде перед жаркой вешенок (несколько минут до придания ему золотистого цвета, после чего его убирают до окончания приготовления грибов), или порезанный лук обжаривают на отдельной сковороде и в конце жарки вешенок добавляют его к ним.

На заметку: за несколько минут до окончания жарки можно добавить сметану, которая придаст грибам более нежный вкус и аромат.

Вешенки считаются полезными, вкусными и диетическими грибами. Кроме того, они являются самыми безопасными, так как выращиваются в искусственных условиях и не впитывают в себя вредные выбросы из атмосферы. В них содержится много железа, кальция и йода, что повышает пищевую ценность. Белки в составе вешенок содержат незаменимые для человеческого организма аминокислоты. По своим питательным свойствам грибы не уступают молочным, яичным и мясным белкам. Вешенки популярны среди тех, кто следит за своей фигурой и соблюдает пост. Они вкусные и полезные, из них можно приготовить самые разнообразные блюда.

Вешенки можно запекать, тушить, сушить, квасить, мариновать и жарить. Их можно приготовить как начинку для пирогов, пиццы и блинов. Можно подавать как гарнир к основным блюдам, а можно поставить на стол, как самостоятельное кушанье. Предлагаем узнать интересные рецепты, как приготовить жаренные вешенки.

Надо сказать, что приготовление жареных грибов вешенок считается одним из самых популярных способов переработки. Поэтому предлагаем для начала ознакомиться с некоторыми общими моментами, касающимися подготовки к данному процессу.

Многие хозяйки задаются вопросом, нужно ли проваривать эти грибы перед жаркой? Вешенки содержат большое количество воды, которая выделяется при обжаривании, и грибочки томятся в своём соку до полного испарения. Если у вас есть желание, можете проварить грибы перед жаркой не более 5 мин.

Рецепты приготовления жарки грибов вешенок очень лёгкие. Обычно, жарятся они на среднем огне 15-20 мин. Вы даже можете не засекать время, а просто наблюдайте, когда жидкость в сковороде, выделенная грибами, испарится. После этого огонь на плите уменьшите, и продолжайте томить вешенки ещё несколько минут.

Рецепт, как готовить вешенки, жареные с чесноком

Рассмотрим самый простой вариант жареных вешенок – с чесноком. Дополнить блюдо можно свежей зеленью базилика или петрушки.

  • Вешенки – 1 кг;
  • Масло растительное – 100 мл;
  • Чесночные зубчики – 6 шт.;
  • Соль;
  • Зелень базилика или петрушки – по вкусу.

Грибы разделить, срезать сухие части грибницы, промыть под краном, просушить на бумажном полотенце и порезать средними кубиками.

Раскалить сковороду с растительным маслом, всыпать порезанные грибы и жарить до испарения жидкости.

Посолить, посыпать чёрным молотым перцем и измельчённым кубиками чесноком, перемешать.

Жарить ещё 3 мин, выключить огонь, закрыть сковороду крышкой и дать постоять 10 мин.

Подавая на стол, жареные вешенки посыпать измельчённой зеленью базилика или петрушки.

Отварной картофель, салат из свежих овощей будут для этих грибочков отличным гарниром.

Как жарить свежие лесные вешенки и готовить из них закуску

Конечно лесные вешенки, в отличие от магазинных, имеют более выраженный грибной аромат, но готовятся они также просто. Как жарить лесные вешенки с луком, чтобы порадовать такой вкусняшкой своих родных? Стоит сказать, что при готовке этого блюда можно использовать любой лук: репчатый, салатный, зелёный.

Предлагаем вам узнать, как жарить свежие вешенки и готовить из них замечательную закуску.

  • Вешенки – 1 кг;
  • Лук репчатый – 5 шт.;
  • Чесночные зубчики – 3 шт.;
  • Сливочное масло – 100 г;
  • Сметана – 150 мл;
  • Соль;
  • Зелень укропа.

Грибы разобрать, отрезать загрязнения, промыть и положить просушиться на кухонное полотенце.

Порезать на брусочки и положить в сотейник с растопленным сливочным маслом. Дать пожариться 15 мин, иногда помешивая, чтобы не пригорали.

Лук очистить от кожуры, промыть и порезать полукольцами.

Добавить в грибочки, посолить, всыпать смесь молотых перцев, хорошо перемешать, накрыть крышкой и готовить 10 мин.

Почистить чеснок, раздавить его ножом и ввести в грибы, влить сметану, размешать всё и томить на медленном огне 15 мин.

Подавая на стол, украсить тарелочки с закуской измельчённой зеленью укропа.

Как жарить грибы вешенки и готовить с ними свиной язык

Отварные свиные языки, жареные с вешенками, многие называют одним из самых вкусных блюд. Его подают не только на обед или ужин, но также украшают им праздничный стол.

Как готовить языки и жарить грибы вешенки, мы расскажем в следующем рецепте. Для этого нам понадобятся такие продукты и специи:

  • Свиные языки (отваренные) – 2 шт.;
  • Вешенки – 500 г;
  • Масло сливочное – 70 г;
  • Соль;
  • Лук – 2 шт.;
  • Сметана – 200 мл;
  • Мука – ½ ч. л.;
  • Зелень укропа и петрушки – 1 пучок.

Предлагаем посмотреть пошаговый рецепт с фото приготовления жареных вешенок.

Языки хорошо помыть, залить водой и поставить вариться на 1,5 ч. В воду можно добавить перец чёрный горошком и лавровый лист, чтобы придать мясу пикантный аромат. Наколоть вилкой и сразу положить в холодную воду, так легче снять белую кожицу. Порезать небольшими кусочками и положить отдельно в тарелку.

Вешенки разобрать на отдельные грибочки, немного обтереть влажной губкой и срезать оставшуюся грибницу.

Порезать кусочками и выложить на сковороду с маслом. Пожарить 15 мин, а затем добавить к ним измельчённый кубиками лук.

Накрыть крышкой и тушить на медленном огне 15 мин.

Посыпать грибочки мукой, перемешать, посолить, ввести перец молотый и влить сметану. Накрыть и тушить на медленном огне 5-7 мин.

Добавить резанные свиные языки, перемешать и продолжить тушить 10 мин, помешивая деревянной лопаточкой.

Готовое блюдо посыпать нарезанной зеленью укропа и петрушки, дать постоять 5 мин, а затем можно подавать на стол.

В качестве гарнира можно подать пресный рис, макаронные изделия или картофель, отваренный кусочками.

Как правильно жарить грибы вешенки с томатной пастой

Невероятно вкусное и ароматное блюдо, которое по достоинству оценят все ваши родные. Оно будет хорошо смотреться и на праздничном столе, и в повседневном меню каждой семьи. Чтобы знать, как приготовить жареные грибы вешенки по нижеуказанному рецепту, нужно заранее приготовить такие продукты:

  • Вешенки – 1,5 кг;
  • Лук – 3 шт.;
  • Чесночные зубчики – 3 шт.;
  • Томатная паста – 4 ст. л.;
  • Вода – 100 мл;
  • Мускатный орех – щепотка;
  • Масло постное;
  • Соль;
  • Смесь молотых перцев – 1 ч. л.;
  • Лаврушка – 3 шт.;
  • Толчёные грецкие орехи – 3 ст. л.

Как правильно жарить грибы вешенки с этими ингредиентами, чтобы не перебивать вкус грибов? Нужно придерживаться правил приготовления и пропорции данных продуктов и специй. Хотя, если некоторые пряности вам не по вкусу, можно их исключить, или заменить другими.

Вешенки предварительно очистить и проварить в подсоленной воде – 10 мин. Слить воду, дать остыть и порезать крупными брусочками.

Разогреть на сковороде масло, выложить грибы и жарить 10 мин, пока не испарится большая часть жидкости.

Лук очистить, промыть под краном и порезать тонкими кольцами. Добавить к грибам в сковороду и жарить до мягкой консистенции, помешивая деревянной лопаточкой.

Приготовить соус: в томатную пасту налить 100 мл воды, посолить, всыпать смесь молотых перцев, измельчённый чеснок, мускатный орех и толчённые грецкие орехи, перемешать.

Влить соус в грибы, дать протушиться 5 мин и положить лаврушку. Накрыть крышкой и томить на медленном огне 20 мин.

Дать настояться 10 мин и можно подавать к столу. Ваши гости будут очарованы таким вкусным блюдом.

Как жарить грибы вешенки на сковороде с яблоками и грушами

Такое изысканное блюдо имеет низкую калорийность, поэтому его можно употреблять тем, кто соблюдает диету.

  • Вешенки – 1 кг;
  • Яблоки – 3 (крупные) шт.;
  • Груши – 2 (средние) шт.;
  • Масло оливковое;
  • Соль;
  • Перец чёрный молотый ½ ч. л.;
  • Паприка – 1 ч. л.

Как жарить грибы вешенки на сковороде с добавлением яблок и груш?

Вешенки почистить, помыть в проточной воде и нарезать кубиками.

Яблоки и груши очистить от кожуры и сердцевины, порезать дольками.

Разогреть оливковое масло на сковороде, выложить туда вешенки и жарить 10 мин.

Ввести в грибы нарезанные дольками фрукты и обжаривать до тех пор, пока они не пустят сок.

Уменьшить интенсивность огня, накрыть сковороду крышкой и тушить всё вместе 20 мин.

Добавить все специи из рецепта, хорошо перемешать и томить 3-5 мин.

Важным моментом является тот факт, что вешенки должны готовиться в сковороде сырыми. Результат прекрасно вас удивит: получится замечательное блюдо.

Теперь вы знаете, как вкусно пожарить грибы вешенки с яблоками и грушами, осталось только приступить к приготовлению.

Как правильно жарить вешенки (с видео)

Рецепт, показывающий, как пожарить вешенки с овощами, готовится очень просто. Для него нам понадобятся следующие ингредиенты:

  • Вешенки – 1 кг;
  • Болгарский перец – 4 (большие) шт.;
  • Баклажаны – 2 шт. среднего размера;
  • Лук – 3 шт.;
  • Морковь – 2 шт.;
  • Соль;
  • Масло постное;
  • Вода – 100 мл;
  • Томатная паста – 5 ст. л.;
  • Перец чёрный молотый – 1 ч. л.;
  • Паприка – 1 ч. л.;
  • Базилик сухой – 1 щепотка.

Предлагаем посмотреть наглядное видео о том, как жарить вешенки с овощами:

Основной принцип этого рецепта заключается в следующем: все овощи должны жариться отдельно друг от друга.

Сначала на разогретой сковороде пожарить предварительно очищенные и порезанные кусочками вешенки. Пожаренные до золотистого цвета грибы выложить в глубокий сотейник.

Следующими жарить кубики баклажанов, примерно 10 мин, выложить к грибам.

Очищенный лук порезать полукольцами и обжарить до мягкой консистенции, отправить к грибам и баклажанам.

Очищенную и помытую морковь натереть на «корейской» тёрке, обжарить до готовности и тоже соединить с грибами.

Болгарский перец очистить от семян и плодоножки, порезать лапшой и пожарить 10 мин на постном масле, выложить шумовкой к основной массе в сотейник.

Приготовить соус: томатную пасту смешать с водой, всыпать соль, чёрный молотый перец, паприку, сухой базилик, хорошо размешать и залить грибы с овощами.

Поставить томиться на медленном огне 30 мин, время от времени помешивая деревянной ложкой.

Попробуйте приготовить это вкуснейшее блюдо, и вы увидите, насколько удивятся ваши близкие новому кушанью из грибов.

Рецепт, как вкусно пожарить грибы вешенки с куриной грудкой

Вполне традиционное блюдо, которое готовится быстро и просто, однако имеет невероятный вкус.

  • Куриная грудка – 500 г;
  • Вешенки – 700 г;
  • Лук – 2 шт.;
  • Помидоры – 2 шт.;
  • Масло растительное;
  • Сливки – 250 мл;
  • Соль;
  • Перец чили – ½ ч. л.;
  • Перец чёрный молотый – ½ ч. л.;
  • Орегано – щепотка;
  • Кориандр молотый – щепотка.

Как правильно жарить вешенки с куриной грудкой, чтобы приготовить шикарное блюдо для всей семьи?

С грудки снять жир и шкурку, порезать тонкими пластинками и пожарить на сковороде с двух сторон до золотистого цвета.

Лук и помидоры почистить от кожицы, порезать кубиками и пожарить в том масле, где жарилось мясо.

Очищенные вешенки порезать брусочками, выложить на сковороду с маслом и пожарить 15 мин.

Выложить все обжаренные продукты в сотейник, залить сливками, всыпать орегано, перец чили, молотый чёрный перец, кориандр и соль.

Хорошенько перемешать, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 10 мин.

Как вкусно приготовить вешенки: рецепт, как пожарить грибы с соевым соусом

Рецепт, демонстрирующий, как готовить вешенки и жарить их с соевым соусом, придётся по вкусу любителям лесных плодовых тел. На вкус покупные грибочки получаются очень похожими на своих лесных собратьев. Готовое блюдо можно подать с макаронными изделиями.

  • Вешенки – 600 г;
  • Морковь – 1 шт.;
  • Лук – 1 шт.;
  • Чесночные зубчики – 3 шт.;
  • Имбирь (молотый) – 1 ст. л.;
  • Масло растительное;
  • Соус соевый – 4 ст. л.;
  • Сахар 2 ч. л.;
  • Кунжут – 1 ч. л.;
  • Соль – по вкусу;
  • Зелень кинзы – 5 веточек.

Чтобы знать, как вкусно приготовить жареные вешенки с соевым соусом, нужно следовать пошаговому рецепту. Для этого следует подготовить все продукты заранее: нарезать мелкими кубиками морковь, вешенки, лук и чесночные дольки, так как мы будем пользоваться быстрой обжаркой.

В соевый соус добавить сахар и размешать до полного растворения.

В глубокую сковороду влить масло, нагреть, а после добавить имбирь с чесноком. Обжарить 2 мин, выбрать шумовкой и выбросить.

Сразу добавить морковь и лук, обжарить 5 мин и добавить порезанные вешенки.

Сделать сильный огонь и жарить до тех пор, пока не выпарится жидкость.

Влить соус, перемешать и пожарить всё 5-7 мин.

Снять сковороду с плиты, ввести измельчённую зелень кинзы и перемешать.

Подавать на стол с отваренной домашней лапшой или рисом, предварительно украсив семенами кунжута.

Можете в грибы добавить несколько капель рисового уксуса или кунжутного масла по вкусу. Это только усилит вкусовой аромат вашего блюда и придаст ему пикантную тонкую нотку.

Рецепт приготовления грибов вешенок: жарка с индийским соусом

Рецепт приготовления жареных грибов вешенок довольно прост, а индийский соус только подчеркнёт их вкус. Это блюдо станет отличным дополнением к рисовой каше или картофельному пюре.

  • Вешенки – 1 кг;
  • Лук – 2 шт.;
  • Чесночные зубки – 3 шт.;
  • Сметана – 100 мл;
  • Куркума – 1 ч. л.;
  • Перец чёрный молотый и паприка – по 1 ч. л.;
  • Перец красный молотый острый – 1 ч. л.;
  • Зира молотая – ½ ч. л.;
  • Вода – 100 мл;
  • Имбирь свежий – 1 дес. л.;
  • Соль;
  • Зелень укропа – 1 пучок;
  • Масло растительное.

Плодовые тела очистить, разобрать и порезать на средние кусочки.

Как жарить вешенки на сковороде, чтобы они не потеряли свою форму и получились с золотистой корочкой?

Хорошо разогреть растительное масло на сковороде, выложить грибочки и жарить, пока не испарится вся жидкость. Продолжить жарить до тех пор, пока вешенки не станут золотистого цвета, при этом помешивать время от времени.

Перетереть порезанный чеснок с куркумой, молотым перцем, паприкой, солью, красным острым перцем и зирой.

Свежий имбирь натереть на тёрке и отжать сок. Добавить к специям, хорошо перемешать, добавить 100 мл воды и вновь перемешать.

Лук очистить от кожуры, обжарить в отдельной сковороде до прозрачности.

Ввести все перетёртые пряности в сковороду с луком, пожарить 5 мин и добавить грибы.

Пожарить 10 мин, всыпать измельчённую зелень укропа, перемешать и жарить 3 мин.

Влить к грибам сметану, довести до кипения, но не кипятить, чтобы она не свернулась.

Посолить по вкусу, размешать и дать постоять 5-7 мин.

Как видно, вкусно приготовить грибы вешенки и пожарить их в сочетании с другими продуктами вполне реально. Для этого не нужно наличие особых навыков и умений. Всё, что от вас ожидается – определиться с любимыми рецептами и приступать к их приготовлению.

Грибы вешенки с луком – думаете, это блюдо не может быть разным? Ошибаетесь! Есть множество интересных и необычных рецептов.

Из вешенок с луком можно приготовить разнообразные блюда

Если ранее вы никогда не жарили подобные продукты, то стоит ознакомиться с классическим рецептом, чтобы узнать все тонкости и нюансы.

Вам понадобится:

  • вешенки;
  • головки репчатого лука;
  • морковь;
  • приправы;
  • сливочное или растительное масло;
  • сметана.

Количество ингредиентов специально не указаны, так как они подбираются исключительно из вашего вкуса. Вы можете взять больше «лесного хлеба» и меньше овощей, добавить сметанку или жирные сливки или же заменить их соевым соусом. В данном способе точные пропорции не так важны.

Способ приготовления:

  1. Измельчите грибочки до подходящего размера.
  2. Нарежьте луковицы кубиками, а оставшийся корнеплод натрите на крупной терке.
  3. Разогрейте сковороду на сильном огне с небольшим количеством маслица. Когда оно начнет шипеть, высыпьте туда лук и морковь и уменьшите газ.
  4. Пожарьте их до золотого цвета.
  5. Опять увеличьте подачу огня и добавьте вышенки со сметаной. Если это необходимо, вылейте в посуду небольшое количество воды, но попытайтесь обойтись без этого, ведь продукт содержит в себе жидкость.
  6. Через пять минут перемешайте массу и накройте крышкой. Убавьте пламя.
  7. Продолжайте жарку, периодически мешая смесь.
  8. Выключите плиту, когда грибочки станут достаточно мягкими. Посолите и поперчите.

Блюдо готово к употреблению.

Как пожарить вешенки с луком (видео)

Как быстро приготовить вешенки, жареные с луком

Еще один вкусный и легкий рецепт.

Для блюда необходимо:

  • Грибочки – 0,5 кг;
  • репчатый лук – 1 крупная головка;
  • перец черный – 0,5 ч.л.;
  • соль – небольшая щепотка;
  • упаковка моркови по-корейски – 250 г;
  • масло – по необходимости.

Готовим:

  1. Берем упаковку грибов. Часто они продаются уже вымытыми и нарезанными, так что не придется тратить время на эту процедуру.
  2. Чистим и рубим лук на крупные кольца.
  3. На сковороду высыпаем лук, а через 5 минут вешенки.
  4. Уже мягкие грибы солим и перчим. Выключаем огонь.
  5. После того, как кушанье немного остынет, добавляем морковную соломку и тщательно перемешиваем.

Все, закуску можно подавать к столу!


Вешенки с луком можно приготовить по-быстрому

Пошаговый рецепт приготовления вешенок, жареных с луком и сметаной

Сметана просто создана для грибов, ведь она замечательно подчеркивает их аромат, а вкус смягчает и делает более нежным.

Что нужно:

  • Сметана – 150 г;
  • вешенки – 500 г;
  • масло любое – 1 ст.л.;
  • лук – 1 большая штука;
  • соль.

Рецепт:

  1. Слишком крупные вешенки нарубите. Мелкие оставьте. Но если вам неудобно есть слишком большие куски, то измельчите по своему вкусу.
  2. Половину овоща нарежьте полукольцами, а другую крупными кубиками.
  3. Карамелизируйте его. Для этого вылейте масло на сковороду с толстым дном и высыпьте туда лучок. Перемешивайте его деревянной ложкой, поддерживайте низкую температуру.
  4. При необходимости подливайте немного воды. 20 минут достаточно для готовки.
  5. Насыпьте грибы. Закройте продукты крышкой.
  6. Через 10 минут добавьте сметану. Помешайте кушанье и доведите до готовности. Добавьте специи.

Это удивительно вкусно!


Пошаговый рецепт приготовления вешенок, жареных с луком

Рецепт жареных вешенок с луком и картошкой

Простой, но сытный обед всегда можно приготовить из вешенок и картофеля.

Ингредиенты:

  • Картофельные клубни – 1 кг;
  • грибы – 300 г-0,5 кг;
  • лук – 1-2 головки;
  • растительное масло – по необходимости;
  • приправы и соль – по вкусу.

Рецепт:

  1. Готовим основные продукты. Моем их, нарезаем. Картофель – соломкой, грибы – крупными кусками, лук – полукольцами или кубиками.
  2. Готовим две сковородки. В одну сразу наливаем масло, нагреваем его и жарим грибы до появления румяной корочки.
  3. За время термической обработки из грибочков выпарится достаточное количество воды. Оставляет посуду без крышки, чтобы жидкость исчезла без следа.
  4. А в это время жарим картофель. В большом количестве масла проводим процедуру до того, как овощ станет практически мягким. Тогда к нему можно добавить лук и вешенки.
  5. Продолжаем жарку до полной готовности. Солим, перчим, сдабриваем укропом.

Аромат у кушанья замечательный, а вкус и того лучше!

Вешенки с луком и сметаной в мультиварке (видео)

Приготовление вешенок, жареных с луком и грецкими орехами

Разве сочетаются грибы с орехами? Еще как, и опытные гурманы успешно используют подобные рецепты. Почувствуйте себя настоящим грибным ценителем!

В кушанье лучше себя проявляет зеленый лук, поэтому возьмите именно его. Что необходимо:

  • Вешенки – 1 кг;
  • грецкие орехи – 1 стакан;
  • зеленый лук (вместе с луковицей) – 10-12 перьев.
  • уксус 9% или соевый соус – 2-3 ст.л.;
  • кориандр и соль – по вкусу;
  • сливочное масло – 3 ст.л.;
  • грибной бульон – 1 стакан.

Как делать:

  1. Грибочки отварите и остудите. Нарубите небольшими кусками.
  2. Воду после варки не выливайте, она еще понадобится!
  3. Грибы с нашинкованным лучком жарьте на масле около 20 минут.
  4. Измельчите в блендере орешки, соедините их с продуктами. Влейте уксус или соус и бульон, высыпьте специи.
  5. Тушите продукты еще 5 минут.

Кушанье хорошо и как отдельное блюдо и в качестве гарнира.


Вешенки успешно сочетаются с орехами

Рецепт сытного салата с жареными вешенками и луком

Салаты – весьма популярное блюдо на праздничном столе. И грибные пользуются заслуженной любовью.

Вам нужно:

  • Жареные грибочки с лучком – 300 гр.;
  • твердый сыр – 200 гр.;
  • куриные яйца – 4 шт.;
  • отварное мясо курица – 250 гр.;
  • вареный картофель – 250 гр.
  • майонез.

Подробный рецепт:

  1. Отварите все сырые ингредиенты до состояния готовности.
  2. Возьмите салатницу достаточного объема.
  3. Нарубите крупные мясные кусочки и ровным слоем насыпьте их на дно посуды. Старайтесь сделать так, чтобы свободного места между куриным мясом было как можно меньше.
  4. Намажьте первый слой майонезом по вкусу.
  5. Аналогичным образом приготовьте второй слой, грибной. Добавьте сверху майонез.
  6. Продолжайте готовить салат. Следующий продукт – картофель, далее натертый белок и желток на мелкой терке, потом сыр.
  7. Поставьте блюдо в холодильник на пару часов.

Салат очень сытный и аппетитный. Но ему обязательно нужно постоять в холоде, чтобы слои схватились.


Салат с жареными вешенками и луком

Закуска на скорую руку: маринованные вешенки с луком

Ужин получился слишком неразнообразным или, готовить что-то еще, просто нет сил? А может объявились нежданный гости? Этот рецепт выручит всегда.

Нужно:

  • Уксус – 1-2 ст.л.;
  • масло растительное – 3 ст.л.;
  • лимонный сок от половины фрукта;
  • луковичка – штука;
  • 7 чесночных зубчиков;
  • лавровый лист – 3 штуки;
  • перчик горошинами – по вкусу;
  • соль – 3 ч.л.;
  • вода – 1 стакан;
  • грибы – 0,5 кг.

Как сделать:

  1. Сварите рассол. Все, кроме лука и грибов, соедините в кастрюле и поставьте на средний огонь. 15 минут хватит.
  2. Отчистите его от крупных компонентов, процедив сквозь сито. Оставьте в кастрюле.
  3. Добавьте туда нарезанные грибы и лук, варите еще 10 минут. Оставьте продукты немного полежать в рассоле, так они лучше пропитаются и станут еще вкуснее.
  4. Закуску можно есть сразу же. Приятного вам аппетита!

Как вкусно приготовить вешенки с луком (видео)

Жаренные с луком грибы – кажется, что это так банально. Как вы могли убедиться, есть способы, которые улучшают вкус вешенок. Пробуйте и экспериментируйте без опасений, ведь в кулинарии главное смелость и фантазия.

Post Views: 100

секреты и тонкости • INMYROOM FOOD

Грибы издревле прочно вошли в русскую кухню. Наши предки не только готовили блюда на их основе, но и запасались грибами впрок. В других кухнях грибам также всегда отводилось почетное место. Французский жюльен, ароматные европейские лисички с овощами, дорогие трюфели – огромное разнообразие вариантов, среди которых можно найти что-то свое.

Немного о пользе и недостатках грибов


В свежих грибах содержится большое количество белков, сахаров, полезных ферментов и даже эфирных масел. Белка в грибах больше, чем в мясе. Еще в них содержатся клетчатка, аминокислоты, лицетин, жирные кислоты. Именно поэтому грибы помогают предотвратить атеросклероз. 

Что касается витаминов, так некоторых в грибах больше, чем в зерновых, - например, витаминов РР, D, А. В грибах много серы и полисахаридов, поэтому они полезны для предупреждения онкозаболеваний. Считается, что надежное предупреждение рака – сушеные белые грибы. В маслятах же содержится вещество, которое облегчает симптомы подагры. 

Любые грибы богаты экстрактивными веществами, из них получаются наиболее ароматные и богатые вкусом бульоны, соусы, подливы. Их вкус позволяет сочетать грибы со многими другими продуктами – мясом, рыбой, овощами, морепродуктами.Несмотря на наличие белков, грибы плохо усваиваются человеческим организмом и их пищевая ценность невелика. В шляпках грибов меньше грибной клетчатки, поэтому они перевариваются лучше, чем ножки. 


Лучше всего усваиваются сухие грибы, перемолотые в муку. То есть если вы большой любитель грибов и жить без них не можете, то употреблять их чуть чаще можно в виде оладушек. 

В сухих грибах есть вещество фунгин, которое дает дополнительную нагрузку на печень. Диетологи советуют употреблять грибы в пищу не чаще 2 раз в неделю. Детям педиатры рекомендуют давать грибы не раньше чем с 7 лет.

Многие виды грибов со временем имеют свойство мутировать, и даже очень опытный грибник не сможет отличить ложный гриб от настоящего. Поэтому собирайте только те простые грибы, в которых вы уверены. 

Грибы накапливают нитраты и вредные вещества той местности, в которой они произрастают. Поэтому важно собирать их в экологически чистых районах и, покупая на рынке, спрашивать, из какой они местности. 

Людям с хроническими гастритами, язвами, болезнями печени, двенадцатиперстной кишки и почек лучше посоветоваться с лечащим врачом по поводу систематического употребления грибов. Не стоит употреблять в пищу перезревшие, старые и размякшие грибы.

Для каждого блюда свой гриб


Для блюд чаще всего используют шампиньоны, лисички, белые грибы, подосиновики, опята, маслята, сморчки, вешенки, грузди. Подходят грибы как в свежем виде, так и вареные, жареные, соленые, маринованные, сушеные.  Из белых грибов готовят бульоны, соусы, их жарят, маринуют и солят. Подосиновики и подберезовики никогда не используют для приготовления супов и бульонов. Их лучше жарить, тушить, мариновать.

Маслята можно сушить, варить, мариновать. Жарить и тушить их не следует, так как они выделяют скользкий специфический сок. Лисички отлично подходят для жарки. Еще их можно мариновать, хотя они получаются не очень упругими. Они же используются для открытых пирогов, кишей. А вот сушить или варить лисички не советуем. Они горчат, а сушеные вообще почти безвкусны. 

Шампиньоны и вешенки можно готовить как душе угодно. Очень вкусными получаются шляпки шампиньонов на гриле, слегка сбрызнутые оливковым маслом и солью.

Черные и белые грузди идеальны для соления, их готовят только этим способом. Это благородные и очень вкусные грибы, использующиеся 

исключительно в русской кухне.

Для жюльенов хорошим выбором будут белые грибы, опята. Шампиньоны в жюльенах тоже используются, но их вкус достаточно нейтрален. Из сушеных грибов получаются очень ароматные супы и бульоны, подливки к мясу и овощам.

Подготовка грибов


Собранные самостоятельно грибы следует максимально быстро обработать и готовить. Полезнее всего делать все это в день сбора. Чтобы избавиться от червей в свежих грибах, нужно опустить их на 2-3 часа в сильно подсоленную воду, после чего промыть. Почищенные свежие грибы рекомендуем держать в холодной подсоленной и подкисленной воде. На литр воды используют чайную ложку соли и пару граммов лимонной кислоты. Тогда они не почернеют.

У белых грибов, подберезовиков и подосиновиков нужно срезать кожицу с ножек и очень тщательно промывать. Шампиньоны можно не чистить, достаточно хорошо помыть. Лисички и сморчки после срезания нижней части ножки и промывания рекомендуем прокипятить в подсоленной воде около 15 минут, затем снова промыть и только после этого использовать для приготовления блюда. Лисички не трогают насекомые, поэтому этот гриб не нужно надолго замачивать в воде. У маслят всегда снимают пленку, чистят ножки и тщательно их промывают. У сморчков отделяют шляпки от ножек и замачивают в холодной воде на час, несколько раз меняя воду. 

У старых грибов рекомендуется срезать под шляпкой трубчатый слой, так как там образуются споры. Чищеные грибы важно сразу же готовить, так как грибные волокна очень быстро впитывают лишние запахи.

Грибы перед сушкой не рекомендуется мыть, их достаточно очистить от сора, обрезать корешки, отделить шляпки от ножек и слишком крупные части разрезать пополам. Подготовка сушеных грибов заключается в том, что их моют, обдают кипятком и замачивают в холодной воде на 4 часа. Варят такие грибы в дальнейшем именно в этой воде, в которой они лежали. 

Общие правила приготовления


Свежими грибами можно побаловать себя прямо в лесу, если хорошо их обтереть салфеткой, сбрызнуть растительным маслом и солью и обжарить на костре с помощью проволоки или прутика. 

Шампиньоны очень легко меняют вкус и запах, поэтому не советуем к ним добавлять остро пахнущие пряности. Соленые или маринованные грибы перед добавлением в салат следует промыть холодной водой, чтобы удалить излишнюю соль и кислоту. 

Замораживать можно любые грибы. В таком виде они и долго хранятся, и легко готовятся. Причем их не надо размораживать, достаточно в нужный момент положить в готовящееся блюдо.

Из соленых и маринованных грибов можно приготовить горячее блюдо или использовать в салатах, если 5-7 минут прокипятить их в воде, чтобы вышла лишняя соль и кислота. Если вы используете соленые грибы, то их можно вымочить в холодной воде примерно 5 часов. 

Для заправки блюд из грибов чаще всего используют сметану, лук, чеснок, укроп, петрушку, яблоки. В минимальных количествах советуем добавлять мускат, гвоздику, душистый перец. Особенно мало специй требуется рыжикам, груздям, лисичкам и белым.

Советуем при приготовлении не использовать уксус, а заменять его лимонным соком. Смешивать при приготовлении разные виды грибов не рекомендуется, каждый вид лучше готовить отдельно. Исключение – жарка.

Жарка и тушение грибов


Все пластинчатые грибы перед жаркой обязательно вымачивают и отваривают, иначе есть риск отравления. Грибы можно просто жарить, а можно жарить в панировке. Только при жарке можно смешивать несколько видов грибов, для остальных способов приготовления это делать не рекомендуется. Среднее время жарки грибов – 20-30 минут. Заливать соусом грибы следует после того, как они хорошо подрумянились и окончательно обжарились.

Тушить лучше грибы, предварительно просушенные бумажным полотенцем, чтобы в них не было слишком много влаги. Советуем класть грибы 

на уже разогретую сковороду с небольшим количеством растительного масла. Вначале грибы тушатся на медленном огне в собственном соку около 20 минут, затем можно добавить овощи или лук и тушить еще около 10 минут до их готовности, в конце можно добавить дополнительную жидкость или заливку и дотушить без крышки несколько минут, помешивая. 

Очень вкусно тушить грибы в сметане, бульоне из кролика или белом вине. Такие тушеные грибы можно использовать как самостоятельный гарнир, а можно как часть сложного блюда.

Варка грибов и бульонов


Во время варки свежих грибов рекомендуем положить в воду почищенную луковицу, если она посинеет, значит, в кастрюле есть ядовитый гриб. Любые грибы варят не больше 20 минут после закипания. Грузди и сыроежки варят 5 минут, маслята – 7 минут, белые и подосиновики – 10 минут. Сморчки варят в подсоленной воде 15 минут. Лисички и валуи – 20 минут. После отваривания грибы нужно промыть холодной кипяченой водой. Крупные по размеру грибы варятся быстрее, чем небольшие.

Сушеные лисички лучше разварятся, если в воду добавить щепотку пищевой соды. Очищенные ножки подосиновиков при варке не потемнеют, если их варить не разрезая. Чтобы грибы при варке не потеряли вкус и аромат, советуем варить 

их только на среднем огне. При варке опят и боровичков попробуйте добавить в кипящую воду лавровый лист, аромат станет более приятным.

Проверить готовность грибов просто – сырые грибы всплывают, а готовые оседают на дно.

Соление и маринование грибов Для маринования грибы можно предварительно отваривать, а можно готовить в естественном, обработанном виде. Можно варить сразу в маринаде. При мариновании грибов советуем долить немного растительного масла сверху, тогда им не будет страшна плесень. 

Если самостоятельно солите или маринуете грибы, не используйте металлические крышки. Правильнее всего покрыть банку несколькими слоями вощеной бумаги, туго завязать бечевкой и поставить в прохладное место. Маринуя, попробуйте добавить в маринад чуть гвоздики, бадьяна и корицы – это придаст пряный оригинальный аромат. 

Солить грибы лучше без лука, иначе они быстро закиснут и потеряют свой аромат. Кладите много укропа, листьев смородины – они придадут дополнительный аромат. А листья вишни и дуба сделают ваши грибы хрустящими и крепкими. Заправлять соленые грибы лучше всего подсолнечным маслом, добавив зелень и лук.

Сушка грибов


Самый простой способ сушки грибов в домашних условиях – очищенные грибы разложить на нижней полке холодильника на листах бумаги и через 2 недели достать их, обсушить при комнатной температуре несколько часов и убрать на хранение. Качественные сухие грибы обязательно должны быть немного бархатными на ощупь, немного гнуться при воздействии на них и не рассыпаться в труху. 

Оживить вкус сушеных и залежавшихся грибов можно, замочив их предварительно в молоке с добавлением веточки розмарина или тимьяна. Сушеные грибы, замоченные на несколько часов в соленом молоке, станут почти как свежие.

Хранение грибов


Грибочки – продукт скоропортящийся. В свежем виде хранить их советуем не больше 5-6 часов после сбора. Исключение – вешенки, лисички, шампиньоны. В холодильнике они могут храниться около суток. 

Хранить сушеные грибы рекомендуем в холщовом мешочке или стеклянной банке. Место хранения должно быть сухим, прохладным и темным. Лучше не держать их рядом с пахнущими продуктами, например с чесноком, луком. Если сушеные грибы отсырели, их нужно подсушить в духовом шкафу, чтобы не допустить распространения в них плесени. Хранить их годами не рекомендуем, они не становятся опасными, но теряют вкус и аромат.

Соленые грибы нельзя хранить ни в теплом, ни в промерзшем месте. В этом случае они заметно потемнеют. Если в соленых грибах появилось немного плесени, их можно хорошо промыть, перебрать и залить свежим маринадом или рассолом. Маринованные грибы в таком случае лучше еще и пастеризовать. 

Готовить грибные блюда следует в небольших количествах, чтобы съесть все в свежеприготовленном виде. При дополнительном нагревании в грибах образуются токсичные вещества, которые могут вызвать отравление. Не советуем хранить грибы в холодильнике в одной посуде с другими продуктами, например с овощами.

Сколько варить грибы для консервирования

Как варить грибы для маринования?

Для маринования берут, как правило, молоденькие подберезовики, подосиновики, белые грибы. Идеально подходят грибочки со шляпкой в диаметре 4-8 см. Ножка должна быть крепкой, не рассыпаться, а резаться легко и с хрустом. Не беда, если таких грибов у вас оказалось мало. Мы используем для маринования и более рослые экземпляры — получается вполне неплохо. Главное, чтобы они не были похожи на губку.

Перед варкой грибы чистим от лесного мусора и режем, но не сильно мелко (грибы, как правило, увариваются). Далее мы грибы 1 раз промываем, заливаем холодной водой, посыпаем солью и ставим на огонь вариться.

Сколько соли класть при варке грибов?

Мы всегда кладем соль на глазок, ведь потом грибы все равно будем промывать. Обычно на 8-литровый таз с грибами смело сыплем 1 — 2 столовые ложки соли. Боитесь пересолить — положите немного соли. Как закипит вода, попробуйте воду на вкус. Ничего страшного не случится, если грибы не ядовитые

Подсолите, если вода показалась вам несоленой. Отварные грибы, как правило, далее используются для приготовления блюд: жарки, варки, маринования. Поэтому не стоит зацикливаться на вопросе, сколько соли класть при варке грибов.

То же самое касается солонины: груздей, волнушек, сыроежек. При первоначальной варке не стоит щедро солить грибы, ведь далее следует засолка с добавлением определенного количества соли. Здесь лучше посолить слегка.

Сколько варить грибы для маринования?

Первоначальная варка грибов перед маринованием — дело тонкое

И вы не зря задались этим вопросом, сколько времени варить грибы для маринования. Долгая термическая обработка разрушает полезные свойства любого продукта, то же касается и грибов — это раз. При длительной варке грибы развариваются и раскисают — это два. Грибы повторно будут вариться во время маринования — это три.

Грибы, предназначенные для маринования, в первый раз мы варим 10 — 15 минут после закипания. Без разницы, какие это грибы: белые, подберезовики или подосиновики. Мы, как правило, маринуем их все вместе, никогда не делим по сортам. После закипания образуется густая, грязная пена — ее обязательно во время всей варки нужно снимать. Готовые вареные грибы тщательно промываем в холодной воде, откидываем на дуршлаг, даем стечь.

Во второй раз (во время маринования, уже в самом маринаде с добавлением соли и специй) мы варим грибочки еще 15 минут. Этого времени хватает, чтобы они приготовились. За много-много лет в нашей семье не было ни единого отравления маринованными грибами

А рецептом мы делились ранее .

Варим грибы не для маринования

Не для маринования, а для приготовления различных блюд или заморозки благородные грибы мы тоже долго не варим: после закипания достаточно 20 минут. Во многих источниках указано более продолжительное время, но мы считаем, что за 40 минут из грибов вся польза выварится напрочь. Тем более, что при варке супа или жарке грибы проходят повторную термическую обработку.

Грузди и сыроежки перед варкой рекомендуется вымачивать в холодной воде, а затем только варить.

Признак, по которому часто определяют готовность грибов — оседание на дно.

Как варить грибы правильно. Сколько времени варить замороженные, сушеные или свежие грибы

Перед использованием даров леса в блюде, необходимо провести их предварительную тепловую обработку. Делать это нужно для улучшения вкуса, выведения токсинов и вредных веществ, которые могут накопиться в подберезовиках, подосиновиках, груздях и других видах. Ознакомьтесь, как правильно и сколько времени варить грибы.

Сколько варить грибы

Разнообразие видов настолько велико, что для приготовления каждый представитель требует индивидуального подхода. Опытные люди точно знают, сколько нужно варить грибы, но хозяйки, которые не сталкивались с данным видом промысла, затрудняются с поставленной задачей. Все виды имеют свое время варки, поэтому для создания вкуснейшего супчика следует точно знать часы приготовления. На способы термической обработки влияет состояние продукта, который может быть как недавно сорванным, так и замороженным или сушеным.

Дары природы в таком виде самые привередливые. Если их неправильно обработать, то они даже после варки будут жесткими, поэтому обязательно узнайте, сколько надо варить грибы. Вначале их следует вымочить на протяжении 3,5-4 часов, залив ледяной водой, а затем уже отправлять в кастрюлю. Воду выливать после замачивания не стоит, ведь вместе с ней уйдет насыщенный аромат, лучше готовьте еду на этом бульоне. Для любого блюда варить сушеные грибы после замачивания желательно около 2-х часов. Можно считать, что дары леса готовы, когда они осядут на дно емкости, где варились.

Когда созревает грибовница, начинается осенний период сбора урожая. Круглогодично доступны на рынках и магазинах искусственно выращенные шампиньоны и вешенки. Есть общее правило, которое указывает на то, что варить свежие грибы следует не больше 20-ти минут. Однако каждый вид требует легкой корректировки времени. Если не хотите, чтобы продукты потемнели, то перед тем, как сварить грибы, их следует промыть в соке лимона или уксусе. Сколько минут варить грибы? Шампиньонам хватит прокипеть 5-10 минут, а белый нужно доводить до готовности не меньше получаса.

Замороженные

Замороженные лесные дары хороши тем, что всегда окажутся под рукой: они часто продаются в магазине или ими запасаются заботливые хозяюшки в летне-осенний период сбора. При заморозке остается вода, которая не должна попасть в кастрюлю, поэтому продукты стоит разморозить естественным путем или в микроволновке, затем промыть. Варить замороженные грибы следует около 20-30 минут, а забрасывать исключительно в холодную воду, при этом кипеть они должны исключительно на медленном огне. В процессе будет появляться пенка, но ее необходимо снимать.

Как правильно варить грибы

Вкус даров леса нравится многим людям, но чтобы сделать наваристый супчик, пюре, фарш для пирогов или аппетитное второе блюдо, следует учесть правила приготовления грибов. Практически каждый их вид подлежит варке, которая является несложным и эффективным способом термической обработки. Благодаря этому процессу уходят все загрязнения, которые дары леса впитали в процессе роста, ядовитые вещества, нейтрализуется горечь. Как варить грибы? Во время термической обработки с водой уходит часть питательных веществ, поэтому жидкости лучше наливать совсем немного.

Представители этого вида относятся к самым питательным и вкусным дарам природы, но их следует обязательно прокипятить перед жаркой или запеканием. Многих хозяек интересует то, сколько варить белые грибы для супа? Среднее время термической обработки составляет не меньше 20-25 минут. Если планируете приготовить продукт для первого блюда, то лучше дать им прокипеть около получаса, а потом уже соединять с другими компонентами. Переваривать представителей этого вида не стоит, потому что они станут резиновыми на вкус, а в процессе нужно периодически снимать пену.

Опята перед жаркой

Опенок занимает лидирующие позиции для закатки и маринования, но этот вид еще можно жарить с луком в сметане – блюдо получается тоже очень вкусным. Однако перед жаркой данный вид следует прокипятить нужное количество времени. Сколько варить опята до готовности? Процесс происходит в пару этапов: сначала кипятят их в воде около двадцати минут, затем сливают воду и проваривают еще раз. На втором этапе закидывают опенок, лук, лавровый лист, горошинки перца, и оставляют на плите еще минут на 20. Время варки зависит от размера опят: маленькие готовятся быстрее, а крупные – дольше.

Шампиньоны до готовности

Некоторые едят шампиньоны даже сырыми, однако многие хозяйки все же предпочитают их проваривать. Благодаря этому они становятся более сочными, нежными, и по вкусу более насыщенными. Небольшие шампиньоны можно отваривать целыми, а крупные рекомендуется разрезать на несколько частей. Закладывать продукты следует в кипящую воду, но перед этим ее нужно посолить и приправить. Сколько варятся шампиньоны? Все зависит от того, в какое блюдо вы их добавите: если желаете положить в салат или обжарить, то проваривать нужно около 10-ти минут, для супа времени потребуется 20 минут.

Маслята – это особый вид, который отличаются повышенным содержанием влаги. В свежем состоянии они не требуют предварительного замачивания, потому как станут еще более слизкими. Лучше дары природы сначала выложить на решетку и немного подсушить: по времени этот процесс займет не более 30-ти минут. После просушивания нужно маслята промыть и залить подсоленной водой, после чего отправить вариться. Сколько варить маслята перед жаркой? Процесс займет около получаса. Когда термическая обработка подошла к завершению, то основной продукт нужно будет процедить через дуршлаг.

Лисички готовятся гораздо проще, чем некоторые лесные сорта. Первым делом, их следует промыть, а после загрузить в кастрюлю с чистой прохладной водой. На огне довести до закипания, снять пенку и прикрутить пламя. Лисички не нуждаются в длительной варке во избежание потери всех полезных веществ, поэтому до готовности их нужно доводить на медленном огне, на протяжении 25-30 минут. Когда дары леса готовы, то из кастрюли нужно слить всю воду и обязательно их порезать. После этого можно тушить, жарить лисички или класть в салаты, а сколько варить лисички перед жаркой вы уже знаете.

Если вешенки предназначены для жарки, то в предварительном кипячении они не нуждаются. Однако некоторые хозяйки считают, что варить вешенки перед жаркой нужно минут 5-10. Данный сорт часто используют для супов, ведь их можно закладывать свежими или после пассировки вместе с репчатым луком и морковкой. В супе дары природы готовятся вместе с картошкой, чтобы быть пригодными к употреблению. Вешенки являются тем видом, которые даже после пяти минут кипячения будут вкусными. Неприхотливые вешенки хороши тем, что их термическая обработка занимает минимум времени.

Как сварить грибной суп из замороженных грибов

Из продуктов, которые замораживали, получаются отменные супы даже в мультиварке. Однако первое блюдо может получиться вкусным только при условии правильной тепловой обработки. Грибной суп из замороженных грибов необходимо начинать с размораживания главного ингредиента. Когда продукты подготовлены, их промывают и выкладывают в кастрюлю, заливая холодной водой. Кипятить следует от 20-ти минут до 30-ми, а затем уже закладывать туда другие ингредиенты. После варки можно воду слить или готовить суп в ней. Сколько варить грибы с другими овощами? Минут 15 до полной готовности.

Из сушеных грибов

При правильной подготовке сушеные дары природы в супе способны раскрыть лучшие вкусовые качества. Перед непосредственной термической обработкой сморчок, масленок, польский следует замочить. Одним видам хватает и 30 минут, а другим нужно не меньше 1-1,5 часа. Когда каждый раскроется, следует положить их в емкость, залив холодной водой и отправить на огонь. Кипятить сухие дары леса нужно не меньше 35-40 минут. Бульон не нужно выливать – грибной суп из сушеных грибов будет готовиться в нем же. Такой супчик с добавлением других ингредиентов приготовится за 15 минут.

Сколько варить грибы перед жаркой

В жареном виде дары леса многим нравятся больше всего. Если вы их большой поклонник, то вам лучше ознакомиться, как и сколько варить грибы перед жаркой. Так, шампиньоны, вешенки, опята, маслята и прочие лесные дары нужно поддавать термической обработке разное количество времени:

Шампиньоны нужно залить холодной водой, отправить на огонь и дать прокипеть 10 минут.

  • Вешенки будут готовы уже через 5-10 минут, но есть мнение, что они вообще не нуждаются в тепловой обработке.
  • Что касается того, как отварить грибы из леса, то основная их масса будет готова только через 40-60 минут. Не забудьте промыть каждый опенок, масленок, подберезовик или лисичку в лимонном соке, чтобы они не темнели.
  • Видео: Как варить грибы для заморозки

    Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

    Как консервировать белые грибы в домашних условиях

    Консервированные белые грибы могут быть основой для соуса и супа, добавкой к гарниру или самостоятельной холодной закуской. Приготовить консервированные белые грибы по рецепту, который испытан тысячами хозяек и одобрен именитыми поварами, проще всего. Подборки именно таких способов предлагаются на этой странице. Здесь все выверено годами и проверено на практике приготовления консервации в домашних условиях. Поэтому может смело следовать пошаговым рецептам приготовления консервированных белых грибов на зиму и получать восхитительные результаты. Перед тем как консервировать белые грибы, рекомендуется их рассортировать по размерам, поскольку крупные экземпляры и мелкие вме6сте солить или мариновать нельзя. А после сортировки консервированные на зиму белые грибы получатся равномерно просоленными и хрустящими. Читайте о том, как консервировать белые грибы в домашних условиях, выбирайте подходящие способы кулинарной обработки и экспериментируйте на своей кухне.

    Консервируем белые грибы на зиму: рецепты и способы

    Свежие грибы не подлежат длительному хранению ввиду большого процента воды, которую они содержат. Через несколько дней после сбора грибы увядают, теряют свою свежесть и сочность и становятся негодными для потребления. Поэтому грибы следует всего лишь через несколько часов после сбора использовать для потребления после подходящей тепловой обработки или переработки их в стойкие пищевые продукты, т. е. консервировать.

    Обычно консервируем белые грибы по рецептам, которые давно уже хорошо изучены. Но не стоит сбрасывать со счетов и новые способы. Некоторые из них представлены в этой статье. В домашних условиях грибы заготавливают впрок путем сушки, маринования, соления и консервирования в герметически закупоренных стеклянных банках. Грибные консервы – хороший полуфабрикат, заменяющий свежие грибы.

    Лучшие консервы получаются из белых грибов.

    Консервировать можно только самые молодые грибы со шляпкой не более 3–5 см в диаметре, совершенно свежие. В дело идут лишь шляпки грибов или же шляпки с ножкой длиной не более 1 см. Отрезанные ножки белых грибов можно засушить или замариновать. Для консервирования грибы тщательно очищают острым ножом, затем сортируют по размерам и заливают чистой холодной водой на 10 минут.

    После мойки грибы откидывают на сито для просушки и бланшируют в кипящем солевом растворе (2 г соли и 0,5 г лимонной кислоты на 1 литр воды). Бланшируют 5-10 минут, считая с начала кипения. Грибной отвар используют для заливки консервов. После бланширования грибы в горячем состоянии раскладывают в подготовленные прогретые банки и заливают отваром, в котором они бланшировались, стерилизуют в кипящей воде, сразу же закатывают и охлаждают.


    Компоненты:
    • Грибы подготовленные – 700 г.

    Рассол 2 %-ный:

    • вода – 300 г
    • соль – 6 г
    • лимонная кислота – 1/5 чайной ложки.

    В герметически закрытых банках грибы полностью сохраняют присущие им в свежем виде вкус и запах. Грибы для хранения в герметически закрытых банках можно приготовить различными способами.

    Рецепт того, как консервировать белый гриб

    Предлагаем нехитрый рецепт того, как консервировать белый гриб в тушеном виде и получать на выходе готовое к употреблению в пищу блюдо.

    Состав:

  • Грибы подготовленные – 700 г
  • масло растительное -100 г
  • соль– 2 чайные ложки
  • лук – 50 г.
  • Подготовленные грибы бланшируют, а затем тушат в кастрюле около 30 минут с добавлением масла и соли. Когда грибы дадут сок, тушение прекращают. В горячем виде их раскладывают в подготовленные стеклянные банки, забивают соусом, в котором они тушились, и стерилизуют, как при консервировании грибов, а затем закатывают.

    Как консервировать белые грибы на зиму

    Перед тем как консервировать белые грибы на зиму, их нужно очистить, промыть, дать воде стечь и нарезать брусками или ломтиками. В эмалированной кастрюле разогреть масло, положить туда грибы, посолить и варить в собственном соку, под крышкой при слабом кипении в течение 40—50 минут. Затем нужно снять крышку и обжарить их, пока сок не испарится и масло не станет прозрачным. Грибы нужно горячими разложить в небольшие банки, заранее стерилизованные в кипящей воде в течение 15 минут (крышки тоже стерилизовать), и залить сверху слоем растопленного масла не менее 1 см. Если грибы должны храниться при комнатной температуре, банки нужно простерилизовать в течение 1 часа и герметически закупорить. Если они будут храниться в холодном помещении, банки достаточно просто закупорить. В любом случае их нужно хранить в темноте, потому что жиры на свету расщепляются и прогоркают.

    Консервированные белые грибы: рецепты их приготовления

    1. Грибы очистить, промыть, нарезать и отварить в подсоленной воде.
    2. В каждую банку на пятую часть объема палить горячей прокипяченной воды с небольшим добавлением уксуса (3 чайные ложки 5%-го уксуса на 100 г воды), заполнить грибами и стерилизовать.
    3. Банки закупорить и поставить на хранение.
    4. При использовании жидкость сливают, а грибы обжаривают на сковородке, как свежие.
    5. Далее предлагаем различные консервированные белые грибы и рецепты их приготовления с добавлением разных ингредиентов.

    Боровики консервированные.

    Компоненты:

    На полулитровую банку нужно пряностей:

    • Лаврового листа – 1 шт.
    • Перца душистого – 4–5 горошин

    Для приготовления маринада на 0,5 л воды:

    • соли – 2 неполные чайные ложки
    • сахара – 1 чайную ложку
    • уксуса столового – 0,25 стакана

    Грибы почистить, промыть и бланшировать в кипящей воде 10–15 минут в зависимости от размеров грибов или их частей. Затем грибы откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и уложить в полулитровые стерильные банки, на дно которых предварительно положить пряности. Приготовленным горячим маринадом залить огурцы, банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде 35–40 минут. Затем банки вынуть, закатать, перевернуть вверх дном и остудить под одеялом. Хранить в темном, холодном месте.

    Грибная заготовка консервированная.

    Компоненты:

    Для отваривания грибов на 1 л воды:

    • соли – 20 г
    • лимонной кислоты – 5 г

    Свежесобранные грибы почистить и промыть. Крупные грибы разрезать на несколько частей и отварить в подсоленной и подкисленной воде до готовности. Отваренные грибы переложить в стерильные банки, залить процеженным горячим отваром, накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 1 час 10 минут, литровые – 1 час 30 минут. После стерилизации банки сразу же закатать, перевернуть вверх дном и остудить под одеялом. Хранить в темном и холодном месте.

    Белые грибы, консервированные с овощами.

    Компоненты на литровую банку:

    • Белые грибы – 500 г
    • Морковь – 300 г
    • Лук репчатый – 50 г
    • Корни петрушки – 100 г
    • Помидоры – 400 г
    • Чеснок – 1 зубчик
    • Зелень петрушки и сельдерея – по 1 небольшому пучку
    • Лавровый лист -1-2 шт.
    • Перец душистый – 4–5 горошин
    • Соль – 30 г
    • Сахар – 10 г

    У белых грибов отделить шляпки от ножек.

    Ножки очистить от земли, сложить все в кастрюлю и отварить до готовности.

    Во время варки к грибам положить очищенную морковь, репчатый лук и корень петрушки.

    Отваренные грибы с овощами нарезать кусочками и смешать с нарезанными помидорами.

    Грибной отвар процедить, добавить в него соль и сахар, нагреть до кипения и уварить, как правило, почти наполовину.

    Видео удалено.

    Видео (кликните для воспроизведения).

    На дно стерильных банок положить измельченную зелень, лавровый лист, дольку чеснока и горошки перца.

    Затем положить отваренные грибы с овощами и залить грибным отваром.

    Банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые – 25 минут, литровые – 40 минут.

    Затем закатать, перевернуть вверх дном и выдержать под одеялом до полного охлаждения.

    Хранить в темном, холодном месте.

    • Белые грибы маринованные

    На литровую банку нужно:

    • Лаврового листа – 2 шт.
    • Перца душистого – 4–5 горошин
    • Уксусной эссенции 80 % – 1 чайная ложка
    • Соли – по вкусу

    Маринованные грибы вынуть из маринада, положить на сито и дать стечь жидкости. Затем грибы плотно уложить в стерильные банки, предварительно положив на дно банок пряности и соль. Уложенные грибы залить кипятком, накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 35 минут, литровые – 45 минут. По истечении времени стерилизации банки вынуть из воды, добавить в каждую по чайной ложке уксусной эссенции и немедленно закатать. Закатанные банки перевернуть вверх дном и выдержать под одеялом до их полного охлаждения. Хранить в темном, холодном месте.

    Маринование опят — рецепты на зиму

    Грибы занимают особое место среди солений и маринадов. Отличная закуска превосходно сочетается как с праздничными блюдами, так и с повседневными. Маринованный пикантной смесью опенок отлично хранится в холодильнике на протяжении длительного времени, помимо этого, он может стать основой вкусной закатки на зиму.

    Как мариновать грибы опята

    Если постараться, то маринованные опята получатся невероятно аппетитными. Осень становится лучшим временем для сбора этих полезных продуктов, способных украсить любой стол. Как мариновать опята, чтобы они получились особенно вкусными? Необязательно закатывать их свежими, подойдут замороженные и даже полуфабрикаты, продающиеся в любом магазине.

    Чистка и приготовление

    Собирать или покупать нужно мелкие грибочки приблизительно одинаковых размеров, это придаст готовому блюду эстетичный внешний вид. Шляпки можно использовать для закатки или маринования, а ножки подойдут для жарки. Чистка опят перед засолкой начинается с мытья: их нужно высыпать в миску и залить подсоленной водой с учетом, что столовая ложка соли идет на литр воды. Это поможет убрать весь прилипший мусор, а спустя 15-20 минут на поверхность всплывут насекомые и черви. Затем желательно хорошо промыть подготовленный для маринования продукт и можно приступать к варке.

    Варить лучше в эмалированной кастрюле. Сначала доверите воду до кипения, а после уже закладывайте промытые грибы. Проваривайте их около 5 минут. За это время на поверхности образуется пена, ее обязательно снимайте. Спустя 5 минут смените воду, подождите, пока она снова закипит, после этого варите еще полчаса. Стоит отметить, что полностью проваренные грибы оказываются на дне посуды. Перед маринованием опят не забывайте сливать всю лишнюю жидкость.

    Вкус блюда напрямую зависит от качества рассола и количества используемых специй. Пряности в рецептуре играют важную роль, например, чеснок, укроп, горошины черного перца или гвоздика делают маринад для грибов опят пикантным на вкус и очень ароматным. Консервированное блюдо готовится по множеству рецептов. Ингредиенты для маринада следует выбирать на свой личный вкус.

    Маринование опят может производиться с использованием рассолов разных вкусов: сладковатого, кисло-сладкого или кислого – каждый вкус достигается благодаря используемым ингредиентам. Любителям острых и жгучих блюд не стоит жалеть перца чили, хрена и чеснока. Если желаете получить кисло-сладкий привкус, то кладите больше сахара и кислоты. Приготовить пикантное блюдо поможет умеренное количество корицы и гвоздики.

    Сколько времени варить грибы

    Перед маринованием лесные дары нужно отваривать. Об этом знает каждая хозяйка, но ответить, сколько варить опята для маринования, затрудняются многие. Оптимальным временем для варки считается 30-45 минут. Однако во время этого процесса следует уяснить важные моменты, несоблюдение которых повлияет в худшую сторону изменит вкус. Помните, что:

    • Варить рекомендуется не позднее второго дня после сбора в лесу.
    • Использовать нужно только эмалированную посуду без повреждений. Любые трещины или сколы на поверхности – это места сбора бактерий.
    • Перед варкой не забудьте подсолить воду: на два литра воды идет большая ложка соли.
    • Варить нужно только тщательно очищенное и промытое сырье.
    • Закладывать продукт следует в кипящую воду.
    • Пену в течение варки нужно снимать.
    • После пятиминутного кипячения грибы следует снять с огня и переложить в новую холодную воду.
    • Сваренный продукт обязательно оседает на дне кастрюли.

    Во время варки лесных даров не упустите возможность проверить их качество при помощи луковицы. Если при термической обработке лук станет синего оттенка, то данный фактор означает, что в грибах есть токсины. Стоит отметить, что лесной продукт значительно уваривается, поэтому маринование опят производят из расчета, что на литровую банку готовых пойдет не меньше пары килограммов свежих.

    Рецепты маринования опят

    Заготовка на зиму данного вида грибов мало чем отличается от процесса консервации, например, шампиньонов. В маринование опят каждая хозяйка может вносить свои коррективы, например, менять количество соли, уксуса, перца и прочих специй. Особенность данных лесных продуктов заключается в том, что они не требуют длительного вымачивания. Для маринования можно брать одни шляпки или целиком, но ножки получаются более жесткими. Рецепты маринования грибов опят легкие, блюда быстро готовить, а получаются они вкусными.

    Большинство хозяек отмечает, что лучшего способа приготовления, чем маринование, не существует. Согласитесь, замечательно открыть баночку грибов, сварить к ним картошку и наслаждаться вкусной едой зимними вечерами. Процесс, как мариновать опята на зиму в банках начинается с подбора необходимых ингредиентов:

    • сахар – 1 ст. л.;
    • лавровый лист – 2 шт.;
    • основной продукт – 2 кг;
    • соль – 2 ст. л.;
    • чеснок – 2 зуб.;
    • перец горошком – 8 шт.;
    • уксус – 2 ст. л.

    Маринование опят на зиму не отнимет много времени, результат как на фото легко получит каждая хозяйка. Способ приготовления:

    1. Очистить грибы, подготовить к варке: перебрать и замочить. В воду добавить лимонную кислоту, соль.
    2. Выложить на дуршлаг, залить холодной водой, закипятить и проварить десять минут. Слить воду, залить новую и довести дары леса до готовности (понадобится где-то 35 минут), до их полного оседания.
    3. Приготовить маринад: наполнить емкость литром воды и ввести все необходимые ингредиенты. Варить 10 минут, а после добавить уксус и снять с плиты.
    4. Грибы поместить в стерильные банки, по горлышко залить маринадом и закатать.

    Быстрое маринование­

    Быстрое маринование грибов позволяет есть готовое блюдо уже после нескольких часов от начала приготовления. Рецепт могут освоить даже новички, которые раньше не сталкивались с тем, как замариновать опята быстро. Для этого нужно:

    • перец горошком – 8-10 шт.;
    • грибы – 1 кг;
    • лавровый лист – 2-3 шт.;
    • уксус – 6 ст. л.;
    • корица – по вкусу;
    • соль, сахар – по 1 ч. л.;
    • чеснок – 2 зуб.

    Процесс маринования происходит так:

    1. Сначала лесной продукт проварите на протяжении 45 мин., все время снимайте пенку.
    2. Отдельно приготовьте маринад и прокипятите его в течение 5 мин.
    3. Слейте излишки воды из емкости.
    4. Поместите опята в банку, залив их маринадом. Только выбросьте из него все имеющиеся специи.
    5. Плотно закупорьте тару крышкой, дайте ей остыть.
    6. Практически замаринованные грибы поместите в холодильник. По истечении 1,5 часов выложите их на тарелку, заправляя подсолнечным маслом и нарезанными перьями зеленого лука.

    Без стерилизации

    Готовая закуска имеет низкую калорийность и безупречный вкус. Попробуйте перед подачей в тарелку добавить постное масло и кольца лука, так будет еще вкуснее. Консервирование опят без стерилизации происходит при условии, что у вас есть все необходимые ингредиенты:

    • лук – 1 шт.;
    • уксус — 10 ст. л.;
    • сахар – 2 ст. л.;
    • основной продукт – 2 кг;
    • соль -1ст. л.;
    • гвоздика – 1-2шт.;
    • перец горошком – 4 шт.;
    • лавровый лист – 2 шт.

    В домашних условиях процесс нужно производить так:

    1. Очистить и тщательно промыть грибы, залить водой, при этом нужно, чтобы она покрыла их на 2 сантиметра. Проварить содержимое, снимая пенку.
    2. Спустя полчаса можно сливать жидкость, после чего залить новую.
    3. Добавить все необходимые специи, варить в маринаде на протяжении 15 минут с того момента, как вода закипит. Снять с огня.
    4. Раскладывать по банкам нужно горячие грибы, и сразу закатывать емкости крышками. Хранить рекомендуется в прохладном месте.

    Салат из маринованных опят

    Таких блюд существует множество, но стоит обратить внимание на упрощенные варианты, которые не требуют наличия дорогостоящих ингредиентов, а приготовление их занимает минимальное количество времени. Вам понадобится:

    • картофель – 400 г;
    • соль – по вкусу;
    • маринованные грибочки – 1 банка;
    • отварная фасоль – 150 г;
    • соленые огурцы – 200 г;
    • лук – 100 г;
    • масло – 3-4 ст. л.;

    Приготовить салат из маринованных опят легко. Таким, как на фото, он получится, если вы все будете делать пошагово:

    1. Вареную картошку остудите, нарежете кубиками.
    2. Огурцы нарежете кружочками, а лук – колечками.
    3. Смешаете все продукты, заправите маслом, посолите.
    4. Дадите немного настояться салату, чтобы он имел более яркий вкус. Перед подачей не забывайте тщательно перемешивать ингредиенты.

    По-корейски

    Если вы любите острую еду, то можете приготовить блюдо по данному рецепту. Опята по-корейски делаются при наличии еще таких дополнительных продуктов:

    • уксуса – 3 ст. л.;
    • масла – 30 г;
    • моркови – 2 шт.;
    • соли, сахара – по 1 ч. л.;
    • чеснока – 3 зуб.;
    • специй для блюд по-корейски.

    Как на фото опята по-корейски получатся, если вы будете следовать рекомендациям:

    1. Очистите грибы, проварите их в течение 45 минут.
    2. Морковь и чеснок почистите, натрите, соедините с приправами.
    3. Поместите к остальным ингредиентам грибы, перемешайте.
    4. Поставьте в холодильник на 3 часа.
    5. Если хотите придать блюду оригинальный вкус, обжарьте и добавьте к основной массе репчатый лук.

    Видео: приготовление опят на зиму

    Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

    Сколько варить грибы для маринования

    Маринованные грибы – это вкуснейшее блюдо, которое всегда высоко оценивалось истинными гурманами. Однако, для того, чтобы и ваши грибочки оценили по достоинству, их нужно мариновать правильно.

    При этом сначала грибы нужно промыть и очистить. Некоторые виды грибов нужно обязательно вымачивать перед тем как начать готовить. Затем нужно дать стечь лишней жидкости. После этого следует отваривать грибы примерно в течение получаса в небольшом количестве воды. Важный нюанс: лучше всего отваривать грибы по видам.

    Отваривать грибы для маринования рекомендуется в течение 45 минут.

    Теперь можно приготовить маринад (скорее всего, у каждой хозяюшки есть свой, проверенный временем, рецепт), закипятить его, и варить в нем грибы еще около 15 минут.

    Справедливости ради стоит отметить, что не все грибы идеально подходят для маринования. Особой популярностью пользуются, конечно же, белые грибы, маслята, опята и подосиновики. Неплохим вкусом обладают также маринованные подберезовики и лисички. Для некоторых нет ничего вкуснее маринованных сыроежек.

    Отваривать грибы для маринования рекомендуется в течение 45 минут.

    Очевидно одно, ответ на вопрос: «Сколько варить грибы для маринования?» — это прекрасная возможность не просто приготовить вкусное блюдо, но еще и сделать практичные запасы на зиму.

    Отварные грибы на зиму

    21 сентября 2015

    Грибов у нас в этом году не много, но всё- таки есть. Поэтому, когда я их не заготавливаю «массово», то я пользуюсь простым рецептом отварных грибов. Делаю по несколько баночек и храню в холодильнике или замораживаю небольшими порциями в пакетах.

    Количество порций: не определено
    Калорийность: Низкокалорийный
    Калорий в одной порции: 35 ккал/100 г

    1. Грибы тщательнейшем образом вымыть, и опустить в кипящий рассол, который готовится так: в воду, в которой будут вариться грибы, бросить соль, чтобы вода была немного на пересол (попробовать). Туда же добавить немного лимонной или уксусной кислоты, буквально ½ ч.л.
    2. Варить на слабом огне, как можно чаще помешивать и снимать пенку. Варить довольно долго, а смотреть по тому, как грибы начнут оседать на дно.
    3. Порезать лук произвольно и бросить к грибам и ещё поварить его вместе с грибами минут 5-10.
    4. Откинуть, содержимое кастрюли, на дуршлаг и остудить. Переложить их в миску.
    5. Добавить в грибы соль, порезанный чеснок, черный перец горошком.
    6. Закрыть баночки крышками (можно и капроновыми), убрать в холодное место.

    Такие грибы должны постоять хотя бы 2-3 недели, а потом кладите их куда хотите: в салаты, супы, жарьте, пеките с ними пироги или просто ешьте, добавив в них немного маслица.

    Еще мы предлагаем приготовить по видео-рецепту Грибы маринованные на зиму.

    Видео-рецепт Грибы маринованные на зиму

    Грибы коровники – как и сколько правильно варить?

    Несмотря на то, что коровники (еще их называют свинушками) несколько лет назад были перенесены из группы условно съедобных грибов в ядовитые, хозяйки продолжают использовать их для своих кулинарных свершений. Если знать, как нужно замачивать компонент и сколько его варить, потенциальный риск можно свести к минимуму и даже полностью исключить.

    Замачиваются грибы минимум трижды, в соленой воде, время выдержки должно составлять не менее 5 часов. Варят их тоже трижды: в первой воде 5 минут, во второй – 30 минут, в третьей – 40 минут. Получается, что вся температурная обработка по времени должна составлять не менее 1 часа 15 минут. Помимо этого, перед тем, как готовить коровники, стоит собрать о них побольше информации, которая сведет хлопоты на кухне к минимуму.

    Полезная информация о грибе коровник

    Важно не только знать, сколько и как варить коровники до готовности. Чтобы грибы получились вкусными и не навредили здоровью, надо всегда помнить о следующих вещах:

    • Готовые компоненты не плавают на поверхности воды, а оседают на дно емкости.
    • Отваренные грибы не обязательно сразу же пускать на различные блюда. Они прекрасно переносят заморозку и в таком виде сохраняют свои вкусовые качества в течение полугода. В случае необходимости их просто нужно разморозить при комнатной температуре и подвернуть непродолжительной по времени термической обработке.
    • Для отваривания лучше отбирать самые молодые коровники. Они отличаются более светлым цветом. При этом возраст продукта никак не влияет на то, сколько он должен отвариваться.

    Совет: Свинушки бывают тонкими и толстыми. Несмотря на разницу во внешнем виде, по составу и вкусовым качеством они практически не различаются. Несмотря на это, в пищу лучше употреблять тонкие экземпляры, т.к. они лучше провариваются в ходе температурной обработки при том, что в период роста накапливают меньше вредных компонентов.

    • Обработку продуктов нужно проводить максимально быстро, т.к. срезы таких грибов очень быстро темнеют. На качество компонента это никак не влияет, но эстетический вид немного портит.
    • Свежие грибы рекомендуется хранить в холодильнике, не более 3 дней.

    К сожалению, даже соблюдение всех перечисленных правил не может гарантировать отсутствие риска токсического или пищевого отравления. Чтобы приготовить обычные коровники, необходимо обладать внушительным опытом и знаниями, которые присущи только грибникам со стажем.

    Как правильно варить ядовитый гриб, чтобы он стал пригодным в пищу?

    Перед тем, как варить собранные грибы, их следует очистить от всего сора, несколько раз промыть в холодной воде и замочить. Вымачиваются коровники трижды, по 5 часов. Каждый раз используется чистая подсоленная вода, которая полностью сливается и заменяется свежим раствором. Подготовленные таким образом компоненты откидываются на дуршлаг, чтобы стекли излишки влаги.

    • Теперь берем грибы, соль и воду. Важно знать, сколько взять какого компонента, чтобы продукт получился не только безопасным, но и вкусным. Специалисты считают, что на 1 кг коровников нужно брать 1 л воды и чайную ложку мелкой соли.
    • Все составляющие помещаем в кастрюлю, которую ставим на сильный огонь и доводим до кипения. Категорически запрещено ошпаривать компоненты кипятком! При таком подходе их будет невозможно достойно приготовить.

    • После закипания массу нужно варить 5 минут на среднем огне, желательно под крышкой. Затем отвар сливаем, заменяем свежей холодной (!) водой и повторяем манипуляцию, выдерживая на этот раз полчаса. Опять сливаем жидкость и заменяем ее чистой водой. Последний раз грибы отвариваем в течение 40 минут. В этот раз они должны дойти до полной готовности.
    • Отваренные компоненты откидываем на сито или дуршлаг, ждем, пока стечет вся вода, а сами продукты остынут. Только после этого их можно использовать по назначению или подвергать заморозке.
    • Приготовленные таким образом элементы разрешается хранить в холодильнике в течение 3 суток, но они при этом должны быть обязательно залиты последним отваром.

    Свинушки обладают плотной и приятной текстурой, особым вкусом, мягким ароматом и при этом отличаются низкой калорийностью, что позволяет использовать компонент в диетических салатах или гарнирах. Если научиться правильно отваривать ингредиент, он поможет разнообразить привычные блюда. Главное, помнить о всех приведенных правилах и неукоснительно следовать требованиям рецептов.

    Видео удалено.
    Видео (кликните для воспроизведения).

    Многие хозяйки предпочитают закрывать свинушки на зиму. В этом случае стоит учесть, что, сколько бы коровники не подвергались химической обработке (соление, маринование), опасность отравления такими компонентами все же сохраняется. Поэтому не стоит использовать рецепты, которые не предполагают предварительного отваривания грибов.

    Сколько варить грибы для консервирования

    Оценка 5 проголосовавших: 1

    Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
    Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

    Нужно ли варить грибы перед жаркой лисички, белые, шампиньоны, маслята, подберёзовики, вешенки

    Определенные виды грибов перед обжаркой нуждаются в предварительном отваривании. Впрочем относится это не ко всем разным видам. Рассмотрим, зачем необходима подготовительная варка и для каких грибов она считается обязательной.

    Минусы и плюсы подготовительной варки грибов

    Необходимость варки вызвана тем, что во время роста грибы впитуют из почвы токсины. Большие экземпляры в данном плане опаснее очень маленьких.

    Смысл подготовительной термические обработки состоит в том, чтобы вынуть из грибов все вещества которые вредны

    Более того, большие грибы собирают и продукты своей деятельности, что делает их опасными для здоровья.

    Признанным плюсом подготовительной тепловой обработки грибов считается уменьшение риска отравления. Среди недостатков можно подчеркнуть только ухудшение вкусовых параметров продукта, но это может быть только при чрезмерно долгой варке.

    Характерности варки разных грибов

    Все грибы делятся на съедобные и условно съедобные. К первой категории относятся:

    Среди условно съедобных грибов:

    Условно съедобные грибы нуждаются в долгой варке. Для спасения от токсинов им требуется не менее 2 часов.

    Сыроежка — сложноопределяемый гриб. Среди его разновидностей есть как и съедобные, так и те, что обладают горьким вкусом. Их лучше отваривать не менее одного часа.

    Там, где растет сыроежка болотная, в большинстве случаев сыро и влажно: в молодом возрасте гриб имеет выпуклую шляпку, в последующем она становится вдавленной

    Шампиньоны можно не варить перед жаркой. Относится это к покупным грибам производства Голландии, Аргентины и Франции.

    Перед обжариванием будет достаточно лишь тщательно вымыть шампиньоны под водой из крана

    То же относится и к вёшенкам. Не обращая внимания на то что они содержат небезопасный хинин, это вещество рушиться во время обжаривания.

    Вешенки — одни из очень полезных и апетитных грибов, в них содержатся фактически все микроэлементы для здорового и настоящего питания

    С белесыми грибами ситуация не такая однозначная. Да, монарший гриб слывет у грибников тем, что его можно есть едва ли не в сыром виде. Впрочем все зависит от того, где белые выросли. Если вы нашли их рядом с трассой, то необходимо варить грибы в течение 20 минут.

    Отваривание — гарантия того, что большинство веществ которые вредны для здоровья из белых грибов перейдут в бульон

    Опята следует варить не больше 20 минут. Более долгая варка разрушит структуру грибов.

    Наиболее целесообразно варить опята в эмалированной кастрюле

    Маслята достаточно варить минут 15. По прошествии этого времени токсины из грибов перейдут в воду.

    Если маслята большие, то можно сделать больше время варки до 25 минут

    Подберёзовики и подосиновики просят обстоятельного термического влияния. Для первых необходима варка в течение 50 минут, а для вторых не менее получаса.

    Не рекомендуется собирать чрезмерно старые экземпляры подосиновиков и подберёзовиков, потому как они не такие вкусные и ароматные, стоит еще сказать, что содержат больше токсинов, чем молодые грибы

    Рыжики должны вариться всего 5–7 минут. Необходимость непродолжительной обработки можно объяснить тем, что мякоть рыжиков быстро деформируется.

    Рыжики — превосходные грибы, которые мало становятся меньше в размерах во время приготовления (если сравнивать с другими грибами), и нечасто бывают червивыми

    Лисички часто применяют без подготовительной варки, жалея их красивый внешний вид. Впрочем грибы эти всё таки лучше подвергнуть тепловой отделке в течение 20–25 минут, так как произрастая в экологично неблагополучных зонах они могут собирать токсины.

    Характерной спецификой лисички обычной считается фактически полное отсутствие в мякоти червоточин и личинок насекомых

    Варить грибы перед обжаркой меня научил папа, являющийся страстным грибником. С детских времен я усвоила, что какие-нибудь «лесные деликатесы» варятся длительнее, какие-нибудь меньше, однако в любом случае такая термообработка для них обязательна. Гриб выглядит полностью неопасным, но никто точно не знает, какие токсины в нём содержатся. Не варю перед приготовлением я только вёшенки и шампиньоны, из-за того что они выращиваются на искусственных субстратах и не вытягивают из почвы вещества которые вредны.

    Зная характерности тепловой обработки грибов, вы сумеете подготовить из них вкусные блюда, безопасные для здоровья. Нельзя пренебрегать разумными мерами предосторожности.

    Тальятелле с вешенками и шпинатом в ...

    Вешенки, как и грибы, можно купить круглый год. Мне нравятся и те, и другие, хотя идей грибных блюд гораздо больше. Панируйте вешенки и подавайте их как отбивные или кладите в бутерброды. И это в основном все.

    Недавно, однако, я узнал, что эти - происходящие из Китая - грибы намного богаче питательными веществами, чем лесные грибы или шампиньоны (конечно, и вешенки, и шампиньоны можно назвать лесными, потому что они растут в диком виде, но я имею в виду культуры, контролируемые ).

    Так что они очень хорошо содержат вешенки усваиваемый белок (70%), много ненасыщенных кислот жирные кислоты, набор витаминов группы В, витамин С и кальций, железо, магний, фосфор, калий, селен, натрий и цинк.

    Кроме того, они содержат эрготионеин, антиоксидант, защищающий клетки от повреждений и старения. сам. Они даже не теряются во время приготовления. японские ученые показали, что экстракт этих грибов содержит активное вещество плеврана, которое может помочь уменьшить опухоль раковый.В свою очередь, словацкие исследователи выделили из грибка бета-глюкан, соединение, которое повышает сопротивляемость организма и борется с некоторыми видами рака.

    Благодаря этим качествам вешенки относят к лекарственным грибам. При регулярном употреблении они снижают уровень холестерина и сахара и улучшают состояние сосудов.

    Я отреагировал на эту информацию новым блюдом: пастой с вешенками и шпинатом в сливочном соусе. Я никогда не думал, что это окажется настолько хорошим.

    Если вы едите грибы, попробуйте.

    Ингредиенты:

    350 г тагальтелле
    5-6 Ойстерские грибы
    Маленький лук
    2-3 гвоздики чеснока
    ¼ стакана сухого белого вина
    200 мл крема
    200 г свежего молодого шпината
    ½ чашки Parmesan
    Salt Cream
    200 g Свежий шпинат
    ½ стакана Parmesan
    Salt Sale
    200 G Свежий шпинат
    ½ стакана. и черный перец по вкусу

    Версия:

    Приготовьте пасту аль денте, согласно инструкции на упаковке.

    Вт промыть за это время (только при необходимости, желательно быстро на сите, т.к. замочить водой) и обсушить грибы на бумажных полотенцах.Нарезать кусочки размером с укус.

    Лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Чеснок очистить, раздавить плоской стороной ножа и максимально раздавить.

    Нет данных В сковороде разогреть рапсовое и сливочное масло. Бросьте лук, и через некоторое время Чеснок. Глазурь. Добавьте грибы и, время от времени осторожно помешивая, жарить, пока грибы не потеряют свой сырой вкус.

    Увеличение пламени под кастрюлей, влить вино, а через некоторое время сливки и тщательно смешивание. Подождите несколько минут, пока соус загустеет.Налить сыр пармезан мелко натертый и шпинат и аккуратно перемешайте. Процесс должен быть коротким, т. иначе листья шпината превратятся в туманную дымку.

    Комбайн с осушенными макаронами, приправить солью и перцем, перемешать и выровнять для тарелок. Посыпьте дополнительным перцем.

    .90 000 Лучшие рецепты • Кухня Lidl

    В польской кухне они все еще уступают грибам. И хотя они составляют им достойную конкуренцию, вешенки превосходят шампиньоны на голову или, вернее, шляпку — как по пищевой ценности, так и по оздоровительным свойствам. Кто бы мог подумать, что эти неприметные грибы укрепляют наш иммунитет, тем самым защищая от многих болезней, в том числе и от самых серьезных, таких как рак.

    Вешенки - что это?

    Вешенки — это съедобные грибы, которые в дикой природе растут на стволах лиственных деревьев, образуя сообщества, расположенные в виде плитки.У них характерные шляпки в форме ракушек и стебли, которые отходят сбоку, а не от центра. Они принимают цвета в оттенках серого. Вешенки, доступные в магазинах, являются культивируемой версией этих грибов. В Польше мы чаще всего встречаем две их разновидности: вешенка и лимонная вешенка.

    Есть ли в вешенках витамины?

    Вешенки довольно необычные грибы. Их уникальность заключается не только во внешнем виде, но и в содержании питательных веществ. В отличие от лесных грибов, вешенки являются источником витаминов и минералов.Они обеспечивают, среди прочего Витамины группы В содержат ценные минералы, такие как калий и кальций.

    Сколько калорий в вешенке?

    Вешенка необработанная – низкокалорийный гриб с низкой энергетической ценностью. Его 100-граммовая порция содержит всего 35 ккал. Только после добавления панировки и обжаривания на сковороде вешенка приобретает калорийность. Однако мы всегда можем съесть его сырым, приготовив, например, грибное карпаччо.

    Можно ли замораживать вешенки?

    Вешенки, как и лесные грибы, можно замораживать.Лучше всего, если они будут свежими и молодыми. Перед тем, как положить вешенки в морозилку, конечно же, нужно их почистить и выбрать самые красивые и без червей. В зависимости от их дальнейшего использования, также стоит подумать о том, чтобы нарезать их на более мелкие кусочки, потому что мы не размораживаем вешенки перед использованием.

    Как хранить вешенки?

    Вешенки можно хранить в холодильнике при температуре от 0 до 7°С. В таких условиях эти грибы остаются свежими до недели.В свою очередь, замороженные вешенки можно есть около полугода с момента помещения в морозильную камеру.

    Моют ли вешенки?

    Коммерческие вешенки обычно уже очищены и не требуют тщательного мытья. При желании их можно промыть под проточной водой. Однако не переусердствуйте с продолжительностью стирки, потому что они впитают воду и потеряют свою твердость.

    Очищают ли вешенки от кожуры?

    Вешенки, независимо от их назначения, должны быть очищены от остатков подроста или субстрата, на котором они выращивались.Их также стоит почистить, чтобы избавиться от грязи или песка. Делаем это самым простым способом, т.е. соскребая шкурку со шляпок маленьким ножом. Лучше всего начинать чистить с полей шляпы.

    Как приготовить вешенки? /h3: Вешенки - что с ними делать?

    Самый популярный способ приготовления вешенок – их жарка. В таком виде мы можем их подавать, например, в салате, с маринованной курицей или как свиную отбивную. Кроме того, мы можем использовать их на кухне многими другими способами.Из вешенки стоит приготовить супы, начинку для блинов, мяса или вареников и даже омлет. Эти изящно обработанные грибы можно сушить, мариновать, запекать, варить и даже жарить на гриле.

    Как жарить вешенки?

    Вешенки можно жарить по разным рецептам, но на сегодняшний день самым известным является тот, который напоминает жарку отбивных. Разумеется, в данном случае мы рассматриваем только шляпки грибов. После очистки, промывания и сушки, а также приправы солью и перцем обваляйте вешенки во взбитом яйце, затем в муке или панировочных сухарях и обжарьте в раскаленном масле на сковороде до румяной корочки с обеих сторон.

    Вешенки терпеливо ждут, пока поляки оценят их вкус и пищевую ценность. Пока они редко появляются на наших столах. Будем надеяться, что это скоро изменится, и мы обогатим наш ежедневный рацион еще одним ценным ингредиентом.

    .

    Вешенка: Что это за гриб? Три идеи, как сделать

    Этот гриб должен быть знаком всем поварам, которым надоели обычные грибы. Хотя вешенку (это ее полное название) можно встретить в лесах, парках и садах только в конце октября, выращиванием ее занимаются круглый год. Поэтому затягивать с дегустацией не стоит. Это один из немногих видов, который считается лекарственным грибом.Получится вкусная добавка к вегетарианскому рациону, но и плотоядные попросят лишнюю порцию свиной отбивной или требухи из вешенки.

    Картина

    Как использовать вешенки на кухне?

    Если вы решили отправиться за грибами поздней осенью, ищите вешенку не в подстилке, а на стволах лиственных деревьев.Особенно любит буки, тополя, ивы и грабы. Грибы могут пережить мягкие зимы, поэтому урожай может длиться до февраля. Они растут гроздьями до нескольких десятков штук. Они от кремового до темно-серого цвета. Их отличительной чертой является короткий стебель, растущий асимметрично по отношению к овальной шляпке.

    видео

    Для видеопроигрывателя требуется, чтобы в браузере был включен JavaScript.

    Поэтому у грибов плохая репутация, и мы забываем об их пользе. 123RF / ПИКСЕЛЬ

    Грибные фермы становятся все популярнее, поэтому вешенки теперь доступны в магазинах круглый год.Какой вкус у вешенки? Обладает мягким характером. Для кулинарных целей хорошо выбирать более мелкие экземпляры. Переросшие грибы могут оказаться жилистыми.

    К грибам прилипли продукты с низкой питательной ценностью. Вешенки, однако, являются явлением в царстве грибов и, как один из немногих видов, известны как грибы с благотворным целебным действием.

    Прежде всего, это кладезь легкоусвояемого белка, что крайне важно для людей, исключивших из своего рациона продукты животного происхождения.Вешенки являются богатым источником витаминов группы В, а также витаминов С и D, важность которых для здоровья широко обсуждается в осенне-зимний сезон. Грибы также содержат калий, кальций, железо, фосфор, магний, цинк и селен.

    Картина

    Вешенки помогут восполнить дефицит ценных ингредиентов

    Вешенки не только низкокалорийны, но и имеют низкий гликемический индекс.Они способны снижать уровень глюкозы в крови, поэтому их следует включать в рацион диабетиков. Их присутствие в меню также способствует снижению уровня холестерина, замедлению процессов старения и поддержанию сосудов в хорошем состоянии. Они положительно влияют на иммунитет.

    Благодаря тому, что они не требуют длительной обработки, вешенки оценят повара, у которых нет много времени на готовку каждый день. Их можно подавать как основное блюдо и как дополнение к более сложным блюдам.Представляем проверенные рецепты вешенок.

    На этом рисунке они обманчиво похожи на свиную отбивную! Чтобы приготовить вешенки в панировке, все, что вам нужно, это яйцо, мука, панировочные сухари и немного масла для жарки. Важно аккуратно чистить грибы и не замачивать их на долгое время в воде, иначе они могут стать губчатыми и невкусными. Жареные вешенки будут даже хрустящими, если их обвалять в кукурузных хлопьях.

    Сообщение в Instagram

    Рагу из вешенки – идеальный выбор для осеннего согревающего основного блюда, для которого не требуется ни грамма мяса.Блюдо будет очень красочным, если к вешенкам добавить морковь, сельдерей, корень петрушки и помидоры - свежие или консервированные. Не забудьте об ароматных специях: копченой паприке, майоране, свежем тимьяне и лавровом листе. Среди рагу с грибами в главной роли внимания заслуживают рубец с вешенками и ризотто.

    Картина

    Суп из вешенок тоже очень вкусный

    Яичница с грибами уже стала классикой, так что самое время попробовать популярное блюдо из яиц с вешенками.Они также отлично сочетаются с омлетом. Грибы можно мелко нарезать и использовать в качестве начинки для домашних блинчиков с начинкой или приготовить из них вкусные суши. Они прекрасно смотрятся на пицце, вносят разнообразие в блюда из пасты и сухие тарталетки. Имейте всегда под рукой несколько грибов!

    Рекомендуем:

    Кухня любит белые грибы

    Как приготовить грибы в медово-уксусном соусе?

    .90 000 Грибы и вешенки — почему их стоит есть. Рецепты с грибами

    Грибы считаются самыми популярными грибами в мире. Вешенки по-прежнему набирают популярность. Что в вешенках ? Они являются источником белка, витаминов, особенно группы В, и минеральных солей. Что есть у грибов? В них содержится витамина С, группы D и В, а также медь, фосфор, цинк и калий. Оба рекомендуются для людей, у которых есть проблемы с высоким уровнем холестерина , потому что они снижают его.При покупке следите за тем, чтобы они были ровного цвета, без обесцвечивания. Грибы очень нестабильны , хорошо их использовать в день покупки. Если хотим их хранить, то всегда в холодильнике и не дольше 2-3 дней. Те, что в пластиковой упаковке, должны быть переведены в бумажную или стеклянную упаковку.

    Быстрые авокадо — приготовьте вкусную пасту или салат

    Лучшие рецепты с грибами

    Блинчики с грибной начинкой

    Для блинов:

    • 2 яйца
    • 150 г муки
    • 100 мл минеральной воды (можно газированной)
    • 250 мл молока
    • щепотка соли
    • растительное или сливочное масло для жарки

    Для начинки:

    • 250 г грибов
    • маленькая луковица
    • 200 г молодого шпината
    • столовая ложка густых сливок
    • столовая ложка масла
    • 100 г желтого сыра или фета
    • зубчик чеснока
    • соль и перец по вкусу

    Смешайте ингредиенты для блинов венчиком или электрическим миксером.Отложите на полчаса. Затем разогрейте сковороду и обжарьте блинчики. Накройте их, чтобы они не высохли. Приготовить начинку: мелко нарезать лук и чеснок, нарезать грибы. Лук и чеснок обжарить на масле, добавить грибы и готовить, пока не испарится вода. Затем добавьте шпинат и немного обжарьте. Добавить сливки и приправить начинку по вкусу, перемешать. Натереть сыр (мелко нарезать брынзу). На каждый блин выложить начинку и сыр. Сверните их в рулетики. Обжарьте их на масле с двух сторон.

    Совет: к ним хорошо подходит чесночный соус: смешайте по 2 столовые ложки сливок и майонеза, приправьте лимонным соком, солью и перцем. Добавьте выдавленный зубчик чеснока.

    Приправленный грибной пирог

    Тесто:

    • 300 г муки
    • 150 г сливочного масла
    • 2 яйца, щепотка соли
    • Заполнение:
    • 250 г грибов
    • см.
    • лук
    • 2 зубчика чеснока
    • 2 яйца
    • 150 мл сливок
    • 2 столовые ложки оливкового масла
    • соль, перец, паприка по вкусу

    Добавить в муку с солью холодное сливочное масло.Измельчайте, пока смесь не станет похожа на песок, затем добавьте яйца и замесите тесто. Охладите их в течение 30 минут. Мелко нарезанный лук-порей, чеснок и лук обжарить в масле. На второй сковороде обжарить нарезанные грибы. Перемешайте и охладите его. Используйте тесто, чтобы сделать форму для тарталеток. Выпекать 10 минут при 180 градусах С. Выложить начинку. Яйца смешать со сливками, приправить специями и полить торт. Выпекать 35 минут при 180 градусах С.

    Совет: Тарт прекрасен как в горячем, так и в холодном виде.Подавать стоит со сливочным салатом или рукколой.

    Суп из рубцов из вешенок

      90 023 ½ кг вешенок
    • морковь
    • петрушка
    • лук
    • ½ литра бульона
    • зубчик чеснока
    • столовая ложка муки
    • 3 столовые ложки оливкового масла
    • лавровый лист
    • чайная ложка майорана
    • соль, перец, паприка по вкусу

    Промойте, высушите и нарежьте вешенки полосками.Натереть очищенную морковь и петрушку. Все обжарить на столовой ложке оливкового масла, затем залить бульоном и приправить. Варить несколько минут. Мелко нарезать лук и чеснок и обжарить на оливковом масле. Добавить в суп. Затем в той же кастрюле поджарить муку до легкого коричневого цвета, добавить несколько ложек супа и перемешать, затем добавить в суп в кастрюле, довести до кипения. Приправить рубец майораном.

    Совет: Если вам нравится томатный вкус, приправьте суп концентратом.Подавайте рубец из вешенки с хлебом.

    Песочное тесто подходит не только для сладкой выпечки! Пикантные тарталетки и капкейки — идея для горячего ужина

    .

    Можно ли сварить грибы, а потом пожарить

    Грибы - отличный продукт, способный превратить любое будничное блюдо в праздничное. Они богаты растительными белками, витаминами и микроэлементами. При регулярном употреблении этих уникальных даров леса снижается риск сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний, нормализуется гормональный фон, улучшается состав крови. Однако польза продукта напрямую зависит от того, как он приготовлен.

    Грибы, белые или куркумные, попадают к нам чаще всего на сковороду.Вот только о том, сколько жарить грибы, чтобы они не потеряли ценные питательные вещества, вкус и аромат, знают далеко не все. Неправильно приготовленное лесное лакомство может быть не только слегка аппетитным, но и вредным для здоровья.

    Время выпечки влияет на:

    • различные грибы
    • размер резки
    • предварительная термообработка, если используется
    • какие грибы используются: свежие, сушеные, замороженные или маринованные
    • количество товара

    Сколько стоит обжарить шампиньоны на сковороде в зависимости от сорта

    Сегодня «тихая охота» не обязательно идет лесом.Грибную корзину можно выбрать в ближайшем супермаркете, что и предпочитает большинство местных жителей. В отличие от своих лесных «собратьев», шампиньоны и вешенки требуют минимальной обработки и готовятся очень быстро.

    Да, их не устроит насыщенный аромат, который присущ дикорастущим грибам, но никакой потенциальной опасности они не несут, что немаловажно. Кроме того, шампиньоны и вешенки идеально подходят для жарки, так как содержат мало воды.

    Перед жаркой тепличный продукт необходимо тщательно вымыть, а затем высушить бумажным полотенцем. Это уберет лишнюю влагу, чтобы грибы долго не остыли и приобрели красную хрустящую корочку.

    Лесным грибам нужно 5 - 15 минут, в зависимости от количества. Максимальное время требуется примерно для ½ кг продукта.

    Процесс лучше разделить на несколько шагов.

    1. Сначала разогрейте в сковороде масло: оливковое, сливочное или подсолнечное по вашему выбору.Можно смешивать растительный и животный жир примерно в равных пропорциях.
    2. Выложить нарезанные пластинками грибы. Мелкие экземпляры можно рассматривать как единое целое.
    3. Обжарьте грибы на среднем огне в течение 5 минут, постоянно помешивая. Когда подадут воду, посолят и, уменьшив температуру, варят еще 5 минут. Не накрывайте кастрюлю крышкой. Регулярно помешивайте гриб, чтобы кусочки не подгорели.
    4. Отдельно передать лук. Добавляем его к грибам и держим все это на огне 5 минут.Разнообразить вкус блюд можно чесноком, зеленью или молотым черным перцем и паприкой, которые кладут в самый конец.

    Предварительно отварите лесные грибы (огурцы) с луком в течение 20 минут, а затем приготовьте, как указано выше. Причина – наличие несъедобных «близнецов», среди которых и смертельно бледная поганка. Определить, не ошиблись ли мы с выбором, поможет луковица: если она посинела, значит, экземпляр гриба оказался непригодным.

    У нас не будет с ними проблем.Промываем, нарезаем крупными кусками и отправляем на сковороду с раскаленным маслом.

    После того, как грибы остынут в течение 7-10 минут, добавить лук, черный перец, чеснок, паприку и приготовить. Общее время жарки 15-20 минут.

    Вешенки содержат мало воды и поэтому практически не уменьшаются в объеме. Учитывайте это, подбирая их количество для жарки.

    Широко известный как «король леса», белый гриб или подберезовик хорош в любом виде, в том числе и в жареном.

    Уживаться с этим вкусным продуктом придется немного дольше, чем с вешенками и шампиньонами, но результат того стоит.

    1. Сначала тщательно промойте грибы от мусора и песка.
    2. Рекомендуем предварительно отварить белые грибы в подсоленной воде не менее 20 минут. За это время они успеют избавиться от токсинов, накопившихся в процессе роста (к сожалению, даже экологически чистые места сегодня можно назвать так весьма условно).
    3. Затем откинуть косилки на дуршлаг и тщательно просушить.
    4. Нарежем произвольно и отправим на горячую сковороду с растительным маслом на 10-15 минут.Многое зависит от размера кусочков и возраста грибов: молодые готовятся быстрее.

    Содержимое кастрюли нужно постоянно помешивать, но крышка не понадобится, иначе в подготовленной кастрюле будет много воды.

    Если мы абсолютно уверены в купленных или заготовленных «царях леса», можно не варить заранее, а жарить сразу. Это займет примерно 40 минут. Но первый способ, особенно при использовании лампочки индикатора, все же предпочтительнее.

    Эти грибы содержат уникальное вещество - Хиномания, которое эффективно защищает от глистов и других вредителей.Именно поэтому некоторые хозяйки предпочитают жарить лисички сразу. Мы по-прежнему рекомендуем вам варить 20 минут в подсоленной воде, а затем выкладывать на сковороду.

    1. Обжаривание лисичек в среднем занимает 25-35 минут. Солить их лучше всего в самом конце, чтобы не пустили сок. Определить наличие товара несложно по характерному щелчку.
    2. Как только раздастся легко узнаваемый звук, снимаем кастрюлю с огня, накрываем крышкой и настаиваем 10 минут.

    Грибы и лисички мы уже встречали, но это не единственные представители огромного грибного царства, пригодные для создания домашних кулинарных шедевров.

    Какие еще трофеи "тихой охоты" можно смело отправлять на кастрюлю?

    По истечении этого времени жидкость должна хорошо течь. Лучше оставить «полуготовое» в дуршлаге на полчаса.

    По поводу первого вида твердых грибов обсуждение. Есть мнение, что при варке они теряют свой яркий насыщенный вкус. Здесь приходится выбирать между гастрономией и безопасностью. Компромиссный вариант: в течение получаса выдержать продукт в подсоленной воде.

    Если есть большой опыт и вера в "Правильность" подгробника, то можно зажарить все сразу. Время приготовления 30 минут на среднем огне. Не накрывайте и не засыпайте непосредственно перед выключением.

    Отварные белые грибы и подберезовики обжарить 10-15 минут.

    Молодые грибы можно варить в соленой воде 10 минут, старые - не менее 20, с добавлением лимонной кислоты.

    Обжариваем сливочное масло и остальных их «родственников» на медленном огне, регулярно помешивая.Время приготовления 20 минут.

    Для новичков напоминаем, что этот вид грибка необходимо очищать от жирной кожицы со шляпок, которая несъедобна и содержит максимум радиоактивных веществ.

    Последовательность операций здесь следующая:

    1. Подготовленные опята кипятят дважды по 15 минут, меняя воду.
    2. Дайте воде стечь и направьте ее в разогретое масло. Обжаривать на среднем огне, помешивая, 10 минут. Готовность к копчению, как и у лисичек, определяют по «стрельбе» на сковороде.В процессе обжаривания они должны хорошо подрумяниться.
    3. Без варки остается в кастрюле до 25 минут.

    Оба вида имеют ярко выраженный горьковатый вкус, поэтому перед приготовлением их следует вымачивать 2 дня, периодически сливая воду и заменяя ее свежей.

    Затем грибы варят 15 минут, затем примерно столько же обжаривают, нарезав небольшими кусочками.

    Сегодня хозяйка редко не заготавливает разные дары природы впрок.И грибы не исключение. Так как в свежем виде они свежие, заморозка — отличный способ вкусно покушать не только в сезон. При этом все полезные вещества и неповторимый аромат грибов сохраняются максимально.

    Поджарить замороженные «дары леса» не проще, чем свежие. Важный нюанс: какой продукт подвергался воздействию низких температур – свежий или вареный.

    1. Достав из морозилки сырые лесные грибы, в том числе и белые, желательно не отправлять их сразу в кастрюлю.Лучше отварить минут 10 в кипящей подсоленной воде. А потом жарить по стандартной схеме.
    2. Грибы, приготовленные перед заморозкой, положить в разогретое масло и, постоянно помешивая, довести до готовности. Сначала его держат на медленном огне до испарения жидкости, а затем покрывают корочкой серединку. Обычно это занимает 15-20 минут, в зависимости от сорта.
    3. Замороженные вешенки и шампиньоны не требуют предварительной обработки. Их сразу обжаривают.Вешенки 20 минут с учетом испарения жидкости, а шампиньоны чуть меньше - минут 15.

    Сушка так же популярна, как и заморозка. Вкус грибов становится концентрированным, а блюда с ними приобретают волшебный аромат.

    Перед обжариванием вяленый продукт следует выдержать в холодной, соленой воде или слегка подогретом молоке. Продолжительность замачивания колеблется от 3 до 8 часов и зависит от способа обезвоживания грибов, а также их размеров.

    «Малютки» быстрее набирают влагу, многие вещества медленнее. Более длительный период требуется для грибов, которые высушивают в духовке, а не на открытом воздухе. Их тело становится твердым и плотным, а потому плохо впитывает жидкость.

    После высыхания, полностью отреставрированного, увеличенного в размерах и наполненного влагой, можно приступать к процессу выпечки.

    1. Разогреваем сковороду со смесью овощей и масла - она ​​удачно подчеркивает аромат нашего продукта.
    2. Грибы нарезают соломкой, накрывают крышкой и тушат 30 минут, уменьшив огонь до минимума.Периодически помешивать. Наконец, снимите крышку и подрумяньте лакомство в течение 5 минут на более сильном огне.
    3. Советуем попробовать жареные в тесте сушеные грибы - они сочнее. Блюдо также готовится полчаса, но накрывать его крышкой не обязательно.

    Не все плоды "тихой охоты" пригодны для засолки. Большинство хозяек умеют готовить опята, белые грибы, маслята, имбирь. А в магазинах продаются маринованные грибы.

    Эти грибы можно есть без варки, как самостоятельную закуску или дополнение к салатам.Но бывают случаи, когда вкус консервированных грибов слишком нейтральный, и хочется добавить в него ярких красок. В этом случае рекомендуем запечь их с луком, сметаной или картофелем и подать к столу.

    Маринованные деликатесы следует хорошо промыть, затем добавить в разогретую с маслом сковороду. Можно предварительно пассировать лук, а потом положить в него грибы, так будет еще вкуснее. Специи в этом случае следует использовать с осторожностью.

    Жарить шампиньоны следует не более 5 минут на среднем огне.А если кроме тушения их сметаной, то это займет еще 10 минут.

    Порадуйте своих близких вкуснейшими грибными блюдами, готовьте с любовью и приятного аппетита!

    .

    Вешенки - Рецепты, Питание, Заготовка, Внешний вид

    Вешенки, в отличие от других грибов, обладают многими ценными питательными свойствами. Обязательно ознакомьтесь с нашими рецептами вешенок.

    Многие диетологи рекомендуют ввести в свой рацион вешенки. Они обладают замечательными питательными и оздоровительными свойствами. Этот образец гриба имеет шляпку в форме раковины. Вешенки могут быть пепельного, серого или даже темно-серого цвета. Их стебель растет асимметрично в сторону. Этот вид также можно встретить на стволах лиственных деревьев. Интересно, что вешенки растут не только в лесу, но и в садах и парках. Ехать за урожаем стоит с ноября. Эти экземпляры можно встретить и в феврале – если зима мягкая.

    Смотрите также: 2 простых рецепта пасты с лисичками. Почему стоит включить их в свой рацион?

    Вешенки – питательная ценность

    Вешенки – это грибы, имеющие много пищевой ценности.Эти образцы снижают уровень глюкозы и холестерина. Их регулярное употребление улучшает состояние сосудов.

    Но это еще не все. Вешенки являются ценным источником белка и ненасыщенных жирных кислот. Кроме того, в их состав также входят витамины и минеральные соли , которых нет в других съедобных лесных грибах.

    Кроме того, вешенки содержат эрготионеин. Это антиоксидант, защищающий клетки от старения и повреждений. Интересно, что данный экземпляр гриба не теряет этот компонент даже при термической обработке.

    Кроме того, вешенки уничтожают раковые клетки. Все из-за плевры, которая может уменьшать неопластические опухоли.

    Вешенки – как их подготовить перед термической обработкой

    Помните, что вешенки очень хрупкие и хрупкие грибы. При мытье их нужно быть осторожным, чтобы не испортить их. Если вы решите их купить, выбирайте шляпы среднего размера. Большие разваливаются очень быстро.

    Вареные вешенки можно добавлять в супы, салаты, начинку для вареников или блинчиков. Вешенки также можно сушить, мариновать и замораживать.

    Если вы решите собрать эти экземпляры, обязательно несколько раз проверьте, действительно ли это вешенка. Проглатывание ядовитых грибов может привести даже к летальному исходу.

    Вешенки: рецепты вкусных блюд

    Рецепт лечения вешенками

    Блюдо очень вкусное. Его приготовление тоже не слишком сложное.

    Необходимые ингредиенты:

    • Вешенки (около 300 г),
    • Одна красная луковица,
    • Два перца,
    • Три помидора,
    • Два маленьких кабачка (или один большой),
    • Колбаса (около 300 грамм),
    • Один зубчик чеснока,
    • Три столовые ложки томатной пасты,
    • 2 столовые ложки масла,
    • Щепотка соли и перца (по вкусу).

    Приготовление:

    Сначала нарежьте овощи, вешенки и колбасу. Лук нарежьте небольшими кусочками, грибы – полосками, перец – тонкими брусочками.

    Нарежьте кубиками вымытые кабачки. Таким же образом нарезаем колбасу. Очистите помидоры и разделите их на мелкие кусочки.

    Затем положите нарезанный лук на горячий огонь и подождите, пока он не станет прозрачным. Позже добавляем вешенки. Когда грибы и лук поджарятся, снимаем их со сковороды.Положите в это место паприку.

    Налейте в кастрюлю немного воды и добавьте кабачки. Тушите несколько минут, а затем добавьте паприку. Колбасу обжарить на сковороде и добавить к овощам с вешенками.

    Помидоры положить в кастрюлю с кабачками и проварить несколько минут. В кастрюлю с остальными овощами положить колбасу, вешенки и лук.

    Ко всему добавить измельченный чеснок и две столовые ложки концентрата. Тушите все еще 15 минут. Наконец, приправить солью и перцем.

    Соус из вешенок

    Из этих грибов можно приготовить вкусные соусы. Вы можете добавить его к картофелю, рису или мясу.

    Необходимые ингредиенты:

    • Вешенки (около 300 г),
    • Сливочное масло (около 2 столовых ложек),
    • Мелкие сливки (18%),
    • Мука (1,5 стакана).

    Приготовление:

    Грибы нарезать полосками и обжарить на сливочном масле. Добавьте немного воды. Смешать сливки с мукой и добавить этот раствор к грибам.Все тщательно перемешать и проварить несколько минут.

    См. также: Жареные грибы - в качестве закуски или дополнения к основному блюду

    Вы любите готовить? Если да, проверьте, насколько хорошо вы знаете блюда из картофеля. Удачи!

    .

    Вешенка - пищевая ценность, лечебные свойства, калорийность, рецепты

    Вешенки очень вкусные и питательные. Они также обладают целебными свойствами, которые помогают лечить некоторые виды рака. Почему стоит есть вешенки? Как их подготовить?

    Посмотреть фильм: "Грибы польских лесов"

    1.Что такое вешенка

    Вешенка

    встречается на всех континентах, кроме Антарктиды. Это грибок, который растет на деревьях. Чаще всего растет на мертвых лиственных деревьях, таких как бук, граб, тополь, ива, акация, орех и береза.

    Вешенка — это дикорастущий гриб. В основном встречается на мертвых деревьях, но также поражает старые и больные деревья. Вешенка растет гроздьями. Мелкие и крупные экземпляры вешенки слипаются и напоминают устрицы.

    Плодовые тела вешенки появляются на деревьях поздней осенью и встречаются до зимы.Если зима мягкая, вешенка зимой тоже будет на деревьях.

    Вешенка довольно выносливая и морозостойкая. Однако в период роста ей нужно много света. Вешенку иногда можно встретить ранней весной.

    2. Выращивание вешенки

    Вешенка - это культивируемый гриб и мы можем вырастить его сами дома, а точнее в гараже или в подвале. Его выращивают на соломе. Вы также можете купить готовый тюк с мицелием вешенки, из которого будете выращивать грибы.Готовый субстрат с вешенками стоит около 25 злотых.

    Если мы решили выращивать вешенку самостоятельно, мы должны подготовить соответствующие условия. Удобнее всего использовать готовый тюк с мицелием вешенки.

    Поддерживайте правильную температуру. Температуры для выращивания вешенки составляют от 5 до 21 градуса Цельсия. Однако наиболее подходящая температура составляет от 10 до 16 градусов по Цельсию.

    Вешенка

    любит прохладное и влажное место, поэтому лучшим местом для выращивания будет гараж или погреб.

    Из тюка можно собрать около 3 кг грибов. Из одного тюка можно проводить несколько посевов, но мицелий должен время от времени отдыхать. Также следует помнить о поливе.

    Kiedy jadalne grzyby stają się trujące? Błędy, które popełniają Polacy

    Когда съедобные грибы становятся ядовитыми? Ошибки поляков [7 фото]

    Грибной сезон начался.Жители Польши массово ходят в походы в лес. Не только для цели

    посмотреть галерею

    3. Пищевая ценность вешенки

    Вешенка — съедобный гриб , богатый белком. Вешенки также являются источником минеральных солей, таких как: калий, цинк, селен, кальций, натрий, витамины группы В и витамин D.

    Среди витаминов группы В наиболее многочисленны тиамин, рибофлавин, ниацин, фолиевая кислота, пиридоксин и пантотеновая кислота.

    Вешенка содержит ловастатин, снижающий уровень холестерина в крови.

    4. Калорийность вешенки

    Вешенка, как и большинство грибов, низкокалорийна. В 100 граммах этого гриба содержится 33 ккал.

    5. Лечебные свойства вешенки

    Вешенка обладает многими целебными свойствами. Вешенка снижает уровень сахара в крови. Вещества, содержащиеся в вешенке, укрепляют стенки сосудов и снижают давление в глазных яблоках.

    Употребление вешенки укрепит иммунитет нашего организма.

    Среди веществ, содержащихся в вешенке, мы также можем найти те, которые используются при лечении рака молочной железы и толстой кишки. Есть также свойства вешенки , которые предотвращают процесс старения организма.

    Рекомендовано нашими экспертами

    6. Рецепты блюд из вешенки

    Вешенка уже давно присутствует на кухонных столах.Это очень нежный, ломкий и ломкий гриб. Это своего рода губка, которая впитывает воду, поэтому ее следует мыть недолго. Крупные экземпляры вешенки могут быть волокнистыми.

    Вешенки можно варить, тушить, жарить и мариновать. Их можно добавлять в салаты и супы и использовать как основу для начинки для блинов.

    Рубец вешенки - очень вкусный суп. Вешенку также можно обжарить в панировочных сухарях, как свиную отбивную. Его также можно перерабатывать во всевозможные зимние салаты для баночек.

    Вешенка может быть заморожена и высушена. Маринованные вешенки очень мясистые и хрустящие. Мелкие плодовые тела лучше всего подходят для засолки.

    7. Сколько калорий в вешенках?
    Калории и питательные вещества Содержание
    на 100 г
    Содержимое
    в 148 г (1 большое)
    Энергетическая ценность 33,0 ккал 48,8 ккал
    белок 3,31 г 4,90 г
    Углеводы 6,09 г 9,01 г
    Сахар 1,11 г 1,64 г
    Волокно 2,30 г 3,40 г
    Толстый 0,41 г 0,61 г
    Насыщенный жир 0,06 г 0,09 г
    Мононенасыщенные жиры 0,03 г 0,05 г
    Полиненасыщенные жиры 0,12 г 0,18 г
    Холестерин 0 мг 0 мг
    Витамин C 0 мг 0 мг
    Эквивалент фолиевой кислоты 38,0 мкг 56,2 мкг
    Витамин B1 - тиамин 0,13 мг 0,19 мг
    Витамин В2 - рибофлавин 0,35 мг 0,52 мг
    Витамин В3 - витамин РР - ниацин 4,96 мг 7,34 мг
    Витамин В5 - пантотеновая кислота 1,29 мг 1,92 мг
    Витамин В6 - пиридоксин 0,11 мг 0,16 мг
    Витамин В9 - фолиевая кислота 38,0 мкг 56,2 мкг
    Витамин В4 - холин 48,7 мг 72,1 мг
    Витамин B12 - кобаламин 0 мкг 0 мкг
    Витамин А 48,0 я.в. 71,0 ед.
    Витамин А 2,00 мкг РАЭ 2,96 мкг РАЭ
    ретинол 0 мкг 0 мкг
    Альфа-каротин 0 мкг 0 мкг
    Бета-каротин 29,0 мкг 42,9 мкг
    Бета-криптоксантин 0 мкг 0 мкг
    ликопин 0 мкг 0 мкг
    Лютеин + Зеаксантин 0 мкг 0 мкг
    Витамин Е 0 мг 0 мг
    Витамин Д 0,70 мкг 1,04 мкг
    Витамин Д 29.0 и.в. 42,9 ед.
    Витамин К. 0 мкг 0 мкг
    Кальций 3,00 мг 4,44 мг
    Железо 1,33 мг 1,97 мг
    Магний 18,00 мг 26,6 мг
    Фосфор 120 мг 178 мг
    Калий 420 мг 622 мг
    натрий 18,00 мг 26,6 мг
    Цинк 0,77 мг 1,14 мг
    Медь 0,24 мг 0,36 мг
    Марганец 0,11 мг 0,17 мг
    Селен 2,60 мкг 3,85 мкг
    Вода 89,2 г 132 г
    Развернуть 32 значения Boczniak – wartości odżywcze, właściwości lecznicze, kaloryczność, przepisy Вешенка — пищевая ценность, лечебные свойства, калорийность, рецепты (Flickr) .

    Смотрите также