8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Нужно ли яйцо в фарш


В фарш для котлет нужно ли добавлять яйцо? Чем заменить яйца в котлетах? Рецепт котлет с майонезом и крахмалом.

Жареные котлеты – один из столпов домашнего уюта. Но у неопытных кулинаров с котлетами часто возникают проблемы. Чаще всего они жалуются на то, что котлеты получаются слишком жесткими, или разваливаются прямо на сковороде. Исправить ситуацию очень просто. Рассмотрим базовый рецепт идеальных котлет и несколько вариаций на котлетную тему от поваров-любителей и настоящих профессионалов.

Фарш котлетный классический

Если брать для котлетного фарша третьесортное мясо, на отличный результат рассчитывать не стоит. Плохое мясо – плохие котлеты. Так что не жадничайте, а выбирайте на рынке хорошую свинину и говядину, заодно купите и репчатого лука, если пряности, соль и молоко в вашем доме уже есть.

На килограмм мяса потребуется пара небольших луковиц, четыре зубчика чеснока и 1/3 городской булки (батона). Соль и пряности в готовый фарш добавляют по вкусу, но рекомендуется не особо усердствовать, чтобы котлеты не получились слишком солеными. Что касается мяса, то можно на котлеты пустить только телятину или не слишком старую говядину, либо взять равные части говядины и свинины. Котлеты из одной свинины могут получиться слишком жирными, что не очень обрадует вашу поджелудочную железу.

Батон (лучше немного зачерствевший) кладут в емкость с молоком или водой, лук и мясо режут на кусочки, и вместе с чесноком и кусками размоченного батона прокручивают в мясорубке. Кто-то довольствуется однократным прокручиванием, а кто-то считает правильным прокрутить мясо раза два-три. Это дело вкуса: есть люди, которые вообще признают только рубленые котлеты, и обходятся без мясорубок, одним ножом и ловкостью рук.

Для того чтобы котлеты не теряли форму, многие добавляют в фарш яйцо или манную крупу как связующий агент. Делать этого не стоит: котлеты получатся жестковатыми. А чтобы котлеты не получились рассыпчатыми, обязательно отбейте готовый фарш! Дабы не запачкать при этом все стены и потолок кухни, возьмите глубокую кастрюлю. Подняв порцию фарша повыше, с силой плюхните его в кастрюлю. Повторяйте так хотя бы минуты три. Хорошо отбитый фарш в яйцах и манке не нуждается – котлеты получатся ровными, гладкими, и никогда не развалятся при жарке. Обваливают такие котлеты либо в муке, либо в панировочных сухарях.

Если есть возможность – делайте фарша побольше. Его удобно замораживать, разделив на порции. Зато потом в течение недели достаточно заблаговременно достать очередной пакет с фаршем, и свежие котлеты к ужину обеспечены.

Котлеты из птицы

Куриные котлеты любят все, кроме вегетарианцев, но и те любят, просто не признаются. Нежные, сливочные, поджаристые – такие котлеты украсят собой любой стол. Самые вкусные котлеты из курицы – пожарские. В старой поваренной книге, выпущенной еще во времена СССР, пожарские котлеты предписывалось готовить так. С хорошей, увесистой курицы снять кожу, отделить мясо от каждой косточки и прокрутить его через мясорубку. Этот фарш смешивают с белым хлебом, заранее размоченным в молоке, и пропускают через мясорубку еще раз. Нежнейшую субстанцию, которая у вас получилась, следует посолить, сдобрить маслом и тщательно размешать, желательно деревянной ложкой. Сформировать котлеты, аккуратно обвалять их в мелко размолотых панировочных сухарях, а потом обжарить на раскаленном масле с обеих сторон до румяной корочки. После котлеты либо отправить в разогретую духовку минут на 5, либо закрыть крышкой и оставить на минимальном огне на это же время. Соотношение мяса курицы и белого хлеба составляет 10 к 1 (то есть на 1 кг мяса берите 100 г хлеба). Не вздумайте выбрасывать куриные косточки – они пригодятся для бульона.

Котлеты из индейки готовятся примерно так же, только в фарш добавляют лук и чеснок, а для мягкости – столовую ложку сметаны. В духовке поджаренные котлеты из индейки следует подержать подольше – минут двадцать.

Эталонные рыбные котлеты

Для рыбных котлет придется купить готовое филе или свежую рыбу, которую нужно будет почистить, выпотрошить и избавить от костей. Особых предпочтений к породе рыбы, предназначенной на котлеты, не предъявляется. Это может быть простейший минтай, треска, хек, судак – кто угодно, только чтобы не слишком костлявый.

Филе прокручивают через мясорубку с размоченным в молоке белым хлебом. Знатоки советуют туда же добавить обжаренный лук, так как он придает рыбным котлетам особый аромат. Но тогда фарш может получиться жидковатым. Не беда – добавьте в него муки или немного манной крупы. Не забудьте рыбный фарш посолить и поперчить. Прокручивать фарш лучше два раза – он будет очень нежным. Панируют рыбные котлеты в сухарях. Обжаривать такие котлеты следует незадолго до подачи на стол, и перед подачей потомить 5-7 минут в духовом шкафу.

Рыбные котлеты прекрасно можно готовить и на пару, и сразу отправить их в духовку минут на 20 – все равно получится вкусно.

Как обычно, совет – экспериментируйте. Попробуйте при изготовлении фарша добавить овощи – это сообщает котлетам дополнительную сочность. Лучше всего для этого дела подходят капуста, кабачки, картофель, морковь и даже все эти овощи вместе. Комбинируйте виды мяса для фарша, не бойтесь слишком жирной свинины – она прекрасно сбалансирует фарш из жесткой говядины. И спрячьте подальше ручную бабушкину мясорубку: фарш гораздо веселее делать с помощью современной электрической.

Некоторые хозяйки считают, что котлеты яйцами не испортишь, а хлеб в них кладут из желания сэкономить. Как же они ошибаются! Если переборщить с белком, получатся «подошвы», а без мякиша лепешки выйдут сухими. Чтобы приготовить действительно вкусные котлетки, которые не стыдно подать даже на праздничный стол, надо знать некоторые секреты этого нехитрого блюда.

Казалось бы, что сложного в ?! Накрутила фарш, добавила в него лук, хлеб и яйцо, налепила лепешек и поджарила на сковородке. Тем не менее далеко не у каждой хозяйки получаются действительно качественные котлетки. У одних они разваливаются, у других, наоборот, получаются словно камни, у третьих выходят сухими и невкусными.

Жир подарит сочность

Знаете, почему были отвратительно невкусными советские столовские котлеты? Потому что в них клали слишком много хлеба и сухарей, а на мясе экономили и брали его из жестких частей туши, сплошь состоящих из хрящей, жил и пленок. Если хочется получить действительно вкусные котлетки, не покупайте готовый фарш сомнительного происхождения, а делайте его самостоятельно. Дорогую говяжью вырезку можно не приобретать (тефтельки из нее получаются суховатыми), а вот спинка, шейка, лопатка, грудинка и некоторые части задней ноги подойдут идеально. Перед тем как запускать филе в мясорубку, не забудьте тщательно его зачистить – снять пленки, убрать хрящи, косточки и жилы. Помимо говядины повара рекомендуют использовать жирную свинину – именно она подарит котлеткам сочность и нежность. Стандартная пропорция: на 1 кг говядины – 1/2 кг свинины или на 1 кг говядины – 250 г сала. Впрочем, котлеты могут быть сделаны и из баранины, телятины, курицы, индейки, дичи. Степень измельчения выбирайте любую, однако специалисты советуют не переусердствовать и ограничиться однократным прокручиванием в мясорубке со среднего размера решеткой.

Нужно ли яйцо?

Какие бы хозяйки ни делали котлеты – российские, итальянские или венгерские, они всегда добавляют в фарш лук, белый хлеб и яйца. Правда, некоторые повара считают, что последний ингредиент лучше исключить, потому что белок во время жарки быстро сворачивается, затвердевает и котлетки из-за этого начинают разваливаться. Однако основная масса специалистов и хозяек все-таки выступает за яйца и говорит, что именно они связывают фарш воедино. Главное – не переборщить с ними и использовать не больше 2-3 штук на 1 кг мяса, иначе котлетки получатся жесткими. Лука на это же количество потребуется примерно 200 г, и желательно предварительно спассерованного и охлажденного, поскольку сырой может не успеть прожариться и придаст котлетам резковатый вкус. Если же вы выступаете за свежий репчатый, измельчайте его одновременно с фаршем в мясорубке.

Виды котлет
Если по советской классификации котлета должна иметь яйцевидно-приплюснутую форму и длину 10-12 см, то биточки надо делать округлыми и слегка приплюснутыми. Их толщина должна быть 2 см, диаметр – 6 см. У иностранцев такого разделения нет, все эти блюда называются просто котлетами.
Фрикадельки – это самые маленькие рубленые котлетки, которые не жарят, а варят. Яйца обычно в них не кладут, поскольку для склеивания небольшого количества фарша хватает мясного белка. Больше всего фрикадельки популярны в скандинавских странах.
Рубленый шницель делается из фарша, который сначала превращают в овальную котлету, а потом ее разбивают широким ножом, чтобы толщина лепешки получилась не больше 0,5 см.
Для приготовления ежиков в фарш не добавляют хлеб, а смешивают его с рисом. Чтобы ингредиенты приготовились одновременно, крупу лучше предварительно отварить до полуготовности.
В восточные котлеты не кладут яйца и хлеб. Берут только мясо, курдючное сало, сырой лук, соль и специи. В основном используется баранина, которую принято рубить вручную ножами (правда, сегодня мясо все чаще измельчают в мясорубке).
Этот вариант котлет особенно популярен во Франции, Чехии, Венгрии, Португалии и других странах Европы. Делаются крокеты в виде шариков или цилиндров из сильно измельченной массы, затем тщательно панируются и обжариваются во фритюре. Внутри может прятаться мясной фарш с любыми добавками – копчеными колбасками, хамоном, картофелем, цукини.

Котлеты хлебом не испортишь

Хлеб – важнейший компонент котлет, и не надо думать, что появился он в блюде из желания сэкономить. Без мякиша у вас получится люля-кебаб, а не сочный биточек. Именно размоченный хлеб помогает сделать котлетки более мягкими и нежными. Естественно, важно соблюсти правильную пропорцию. Выглядит она следующим образом: на 1 кг мяса – 250 г белого хлеба и 300-400 г молока или воды (если делаете куриные котлетки, хлеба и яиц понадобится меньше). Используйте не свежий батон – он придаст блюду кислый привкус, – а вчерашний и немного подсохший. Удалите с него все корки, нарежьте на кусочки и замочите в холодном молоке или воде. Как только мякиш разбухнет, тщательно разомните его руками и смешайте с остальным фаршем. Часть хлеба можно заменить тертым картофелем, тыквой или другими овощами. Получившийся фарш также хорошо украсить специями (паприка, черный перец, кориандр, чили) и нашинкованной зеленью (укроп, петрушка, кинза, мята). И не забудьте посолить будущее блюдо, только ни в коем случае не пробуйте его в сыром виде (дегустация фарша – самая распространенная причина отравлений среди хозяек).

Варианты панировки

Миску с подготовленным фаршем желательно закрыть пленкой и убрать на полчаса в холодильник, чтобы хлеб впитал в себя мясные соки. Потом еще раз тщательно замешайте массу, взбивая ее руками и насыщая воздухом. В самом конце некоторые повара советуют добавить горсть колотого льда для сочности блюда. После этого смачивайте руки в холодной воде и начинай лепить котлетки. При желании можно покрыть их панировкой – под золотистой корочкой фарш останется более сочным. Большинство специалистов не доверяют магазинным сухарям и рекомендуют делать их самостоятельно – для этого надо просто измельчить белый хлеб в блендере. Потом обваляйте в получившихся крошках котлетки и отправляйте их на сковородку.

В качестве панировки также можно использовать семена кунжута, мелкую хлебную соломку (в советское время ею покрывали куриные котлеты «Столичные», которые в народе называли министерскими), муку и льезон. Последний – это 3 яйца, слегка взбитые с солью и 1-2 ст. ложками молока или воды. Котлетки сначала обваливают в муке, затем в льезоне и только потом покрывают хлебной крошкой.

Тонкости жарки

В обжарке котлет нет ничего сложного, главное – класть их на раскаленную сковородку с горячим маслом (лучше – топленым сливочным), чтобы фарш «схватился», образовалась корочка и блюдо потом не развалилось на кусочки. Кроме того, соблюдайте дистанцию между лепешками: если разместишь на одной посудине гору котлет, они быстро пустят сок и начнут тушиться, а не жариться. Как только появится золотистая корочка, можно убавить огонь и готовить под крышкой. Частым переворачиванием котлетки лучше не мучать (желательно сделать это пару раз), но и далеко от сковородки не отходите, иначе вместо сочного мясного блюда получите угольки. Впрочем, можно отказаться от жарки и потушить лепешки или приготовить их на пару.

Котлеты, достойные королей

Из фарша можно сделать не только классические котлетки, но и массу других рубленых блюд – вкуснейшие рулеты, зразы со всевозможными начинками, биточки, тефтельки, ежики, фрикадельки. А уж котлеты по-пожарски или по-киевски вполне могут стать изысканным деликатесом, достойным праздничного стола.

История по-пожарски

Пожалуй, самыми знаменитыми в нашей стране котлетами являются пожарские. По легенде, придумала их хозяйка трактира в Торжке Дашенька Пожарская. Якобы в один осенний вечер в семейном заведении появился сам Александр I, ехавший из Петербурга в Москву. Царь захотел телячьих котлет, но мяса на кухне не было, и Даша решила схитрить – сделать блюдо из курицы и так его приготовить, чтобы оно было похоже на телячье. Царь подмены не заметил и остался доволен. Правда, говорят, на самом деле автором нашумевших котлет была вовсе не хозяйка трактира, а нищий француз, который расплатился с ней за постой своим рецептом. Как бы то ни было, блюдо вошло в историю и было воспето в стихах Пушкина: «На досуге отобедай
/ У Пожарского в Торжке./ Жареных котлет отведай
/ И отправься налегке». Увы, старинный рецепт до нас не дошел, и сегодня пожарские делают по следующей технологии: 0,5 кг куриного фарша надо смешать со 100-150 г белого хлеба, замоченного в стакане молока и потом слегка отжатого. Получившуюся массу посолите, добавьте 3-4 ст. ложки растопленного сливочного масла, 1 яйцо. Потом сформируйте небольшие котлетки размером с пол-ладошки в виде капли, обваляйте их в сухарной панировке и обжаривайте с двух сторон.

Коварная киевская

История знаменитой котлеты по-киевски не менее запутанна. Изобрели ее то ли во Франции XIX века, то ли в Москве в начале XX столетия, но только на Украине блюдо ждал настоящий триумф. В 1947 году котлеты приготовил один киевский ресторатор в честь возвращения делегации после подписания мирных договоров с бывшими союзниками Германии. Блюдо стало коронным в ресторанах системы «Интурист», а потом появилось в остальных заведениях СССР. Кстати, приготовить настоящую котлету по-киевски способен не каждый повар. Для нее необходимо вырезать из курицы грудку таким образом, чтобы на ней сохранилась косточка от крыла. Если же покупаете готовое филе, у вас получится французский деваляй. Приготовить его значительно проще, поэтому именно его сегодня чаще всего выдают за знаменитую украинскую котлету. Первым делом отделите от грудки малое филе (оно обычно крепится к основному), а в большом сделайте ножом кармашек. Потом вложите в него 20-30 г замороженного сливочного масла, которое можно ароматизировать чесноком, травами или грибами. Затем закройте карман отбитым малым филе, сформируйте котлетку и уберите ее в морозилку. Впрочем, некоторые повара не надрезают грудку, а полностью ее отбивают, кладут масло и закручивают рулет. Потом киевскую панируют и обжаривают во фритюре. Сначала заготовку окунают в муку, затем – в льезон, а в конце – в сухари и опять немного подмораживают. Если мясо не будет просвечивать, значит, панировки достаточно, если же грудка проглядывает, придется повторить процедуру. Подмороженные полуфабрикаты жарят во фритюре около 10-13 минут, и главная задача повара состоит в том, чтобы масло осталось внутри котлеты.

Зразы с начинкой

В литовской, польской, украинской и белорусской кухнях очень популярны зразы – котлеты с начинкой. Готовятся они просто. Лепешку из классического фарша разбейте посильнее, чтобы она стала потоньше и в центр положите начинку. Внутри зразы могут оказаться совершенно любые продукты. Главное правило – они должны быть приготовлены и измельчены до уровня фарша. Скажем, можно добавить в котлетку рис, гречку, нарубленное отварное яйцо, картофельное пюре, жареные грибы, цукини, капусту или другие овощи. Потом закройте начинку фаршем, придайте зразе овальную форму и отправляйте на сковородку.

Звезды о котлетах
– Часто готовлю котлеты по рецепту мамы. Для них надо отварить 800 г

картошки, потом растереть ее, добавив 3 яйца и 6 ст. ложек муки. Все перемешиваю, формирую котлеты, обваливаю их в сухарях и обжариваю. Затем готовлю соус. Замоченные сушеные грибы (100 г) отвариваю, шинкую, смешиваю с пассерованным луком, 5 ст. ложками муки, 2 ст. ложками растительного масла и 3 ст. ложками сметаны. Все кипячу и солю.

– Самые вкусные котлеты готовила моя мама, которой, к сожалению, уже нет с нами. Я знаю, что она делала их из куриного фарша, белого хлеба, репчатого лука и молока. Ничего сложного, все элементарно просто, правда, я не умею так готовить – во-первых, у меня нет времени стоять у плиты, во-вторых, руки не из того места растут. Поэтому частенько прошу сделать куриные котлеты жену или любимую тещу.
– Обожаю овощные котлетки из кабачков или моркови, а куриные люблю сочетать с яблоком и кукурузной крупой – попробуйте, они получаются очень вкусными! Сначала 1 ст. ложку крупы залейте стаканом холодного молока и оставьте на полчаса. Затем полстакана куриного фарша прокрутите в мясорубке вместе с морковкой, очищенным яблоком и головкой репчатого лука. Все смешайте, сделайте котлетки и запекайте их в духовке 15-20 минут.

5 секретов приготовления идеальных котлет.

Аромат котлеток из кухни... Это значит, что сегодня будет вкусно! Однако иногда это любимое многими блюдо получается не столь безупречным, как хотелось бы. Но многим хозяйкам известно еще от наших бабушек, что в домашней кулинарии есть свои чудесные секреты. Эти маленькие тайны часто передают "по наследству", но если в вашей семье котлеты готовили редко, то некоторые нюансы могут быть вам неизвестны. Поэтому сегодня мы предлагаем всем заинтересованным лицам "разгадать" классический рецепт приготовления котлет!

1. Хороший ф арш - залог успеха и сочности

Помните ли вы вкус котлет из столовой? Впрочем, особого вкуса у них и не было, просто кушать хотелось. Их готовили по принципу "больше хлеба и меньше мяса", причем мясо было из самых дешевых и жестких частей. Готовый фарш, приобретенный в магазине, тоже не приблизит блюдо к идеалу. Для лучшего результата покупайте говяжью вырезку, спинку, лопатку, ошеек, грудинку или бедренную часть. Перед прокручиванием в мясорубке удалите все косточки, хрящи, пленки и жилы. Чтобы придать котлетам сочность, фарш обычно делают с добавлением жирной свинины или сала.Классическая пропорция - на 1 кг говядины берут 0,5 кг свинины или 250 г сала. Конечно, при желании вы можете взять для фарша баранину, курицу, индейку, рыбу или дичь. Но в любом случае не следует чрезмерно измельчать мясо в блендере или мясорубке.

2. Сколько яиц и лука добавить?

Яйцо - важный компонент в приготовлении котлет. На 1 кг мяса вполне достаточно 2-3 штук, больше не нужно, иначе ваши котлеты будут жестковатыми. Лук прекрасно сочетается с мясом, но его тоже не нужно класть слишком много. Добавляйте лук из расчета 200 г на 1 кг мясного фарша. Можно прокручивать его вместе с мясом в мясорубке, а можно, как некоторые хозяйки, слегка пассеровать измельченный лук перед добавлением в фарш.

3. Хлеб или сухарики обязательно

Размягченный хлеб входит в состав рецепта не из экономических соображений. Добавленный в верной пропорции, он придает котлеткам особую нежность. Другое дело, что по разным причинам этим ингредиентом иногда "злоупотребляют".

Вы достигнете гармоничного вкуса, если возьмете 250 г белого хлеба на 1 кг мяса. Лучший вариант - кусок подсохшего батона, замоченного в молоке или воде. Удалите с разбухшего хлеба корочку, разомните и смешайте с фаршем. Иногда хлеб заменяют тертыми овощами (картофель, цветная капуста, тыква и т. д.).

4. Специи и зелень - последний акцент

Наш идеальный фарш почти готов и нуждается лишь в последних штрихах. На этом этапе ваша задача - помнить о сочетаниях и чувстве меры. Но приправлять, несомненно, нужно! Соль, красный и черный перец, душистый кориандр или острый чили - все на ваше усмотрение. Некоторым даже нравится добавлять орегано, розмарин и чабер, но это уже эксперименты. Еще хороша в котлетах зелень - укроп, петрушка, кинза, зеленый лук, мята. Но если вы хотите следовать только стандартной рецептуре, остановитесь на соли и черном перце.

5. "Отдых" и удачная панировка

Перед панировкой миску с фаршем рекомендуется накрыть крышкой или пленкой и отправить на "отдых" в холодильник (примерно на полчаса). Затем настоявшийся фарш еще раз перемешиваем, чтобы насытить его воздухом. К слову, есть повара, советующие для сочности добавить горсточку колотого льда, но это не обязательно. Далее, смачивая руки в холодной воде, лепим красивые котлетки. Если вам по душе золотистая панировка, можно воспользоваться магазинной, но профи говорят, что гораздо вкуснее будет свежеприготовленная панировка (измельченные сухарики в блендере). Также панировать можно в семенах кунжута, муке, крахмале, кляре или льезоне.

Вот и все! Осталось обжарить наши котлетки, и можно подавать их на стол! Вы, вероятно, уже приготовили красивое блюдо для подачи и придумали великолепный гарнир? Тогда пришло время собраться за столом и насладиться вашим кулинарным шедевром!

В фарш для котлет нужно ли добавлять яйцо?

  1. Если это диетические котлеты то нужно! Я, когда сидела на диете, на клала в фарш хлеб, но для склейки добавляла яйца!
  2. конечно!!! Без яйца котлетки развалятся и будут выглядеть совсем не аппетитно!
  3. Если не положить - котлетки просто могут развалиться при жарке, или при тушении....
  4. Да!
    Я даже 2 иной раз кладу. И не тольно яйца, а ещ и лук, чеснок, морковь, картошку, майонез, хлеб (хлеб.крошки). Короче вкусно!
  5. Если нет яйца, то можно заменить его картошкой через мясорубку.
  6. это необходимо, для укрепления
  7. желательно два! и еще намного растопленного сливочного масла!
    неужто жена не знает?!
  8. я добавляю
  9. да, оно склеивает фарш
  10. Конечно нужно
  11. Желательно добавить, лучше лепятся и вкуснее
  12. судя по твоей фотке добавь не помешает
  13. обязательно, лучше 2!
  14. Можно добавить яйцо (или только желток) , оно связывает фарш, котлеты не расползутся на сковородке. Но с яйцом они становятся суховатыми. Есть другой способ: добавить крахмал - котлеты получаются сочными и тоже не разваливаются.
  15. Конечно нужно..добавляй - не сомневайся...
  16. Можно, не испортит. А вот нужно-ли - не знаю.
  17. Может, конечно, многие со мной не согласяться, но наличие яиц в котлетах совсем не обязательно и даже наоборот. Это ошибочное мнение. Мы привыкли с советских времен всегда добавлять яйца в котлеты. Может потому, что в советских котлетах было мало мяса, а больше хлеба, соответственно они и разваливались. А вы попробуйте без яйца! Вам понравиться. Я вообще часто добавляю не просто хлеб, а панировочные сухари размоченные в молоке или сливках. тогда котлета на вкус очень "мясные". Для пышности можно добавить сметанки немного. Главное хорошо сформировать котлетку и, как бы "отбить" ее руками, как колобок только плоский. Тогда она хорошо скрепиться и никогда не развалиться. Попробуйте, не пожалеете! Удачи!
  18. Яйцо класть совсем не обязательно. Можно положить в фарш специи ипостепенно налить половину стакана холодной воды и хорошенько выбить фарш получатся прекрасные котлеты
  19. надо яйцо да ложечку сметанки -пышнее котлетка будет..
  20. Обязательно, иначе котлеты будут разваливаться.

Основные рецепты котлет сильно не отличаются друг от друга. Но, почему-то, у разных хозяек котлетки получаются совсем разными. Каждая хозяйка хочет, чтобы ее котлеты были пышными, сочными и аппетитными. Чтобы добиться идеального блюда, надо знать некоторые рецепты.
Не важно, использует хозяйка покупной или собственноручно сделанный фарш для приготовления котлет. И в том, и в другом варианте важно, что добавить в фарш, чтобы котлеты были сочными.


При добавлении хлеба в мясной фарш его надо обязательно вымочить. Некоторые вымачивают хлеб в молоке – и это фатальная ошибка, потому что размоченный в молоке хлеб в итоге помешает блюду быть сочным. Хлеб необходимо замочить в холодной кипяченой воде;
Лучше всего брать белый пшеничный черствый хлеб для добавления в фарш. Если хлеб будет свежим, то котлеты станут неприятно клейкими. Чтобы фарш был сочным и мягким надо добавлять именно белый хлеб, потому что он способен увеличивать объем изделий;
Белый хлеб в мясном фарше для приготовления котлет необходим, потому что он будет впитывать выделяющийся мясной сок. За счет этого блюдо получится мягким, пышным и сочным;
Хлеба в фарш надо добавлять совсем немного, потому, что он хорошо впитывает в себя масло, в котором на сковороде будут жариться котлеты. Если хлеба в мясе будет много, то он впитает весь жир и котлетки не получается сочными. По отношению к массе мяса надо добавить в него приблизительно 15-20% хлеба;


При добавлении в фарш лука многие пропускают его через мясорубку. Для получения идеального блюда лук лучше мелко-мелко нарезать;
Многие хозяйки добавляют в фарш яйца. Но они не считаются обязательным компонентом, потому что могут придать готовым котлетам жесткости. Если хочется добавить яйца, то лучше всего вмешать в фарш только желток;
Вместо хлеба в фарш также можно добавить любые овощи: капусту, морковку и даже картошку. Дополнительные овощи необходимо предварительно натереть на мелкой терке;
Размер имеет значение. Котлета будет тем сочнее, чем больше она по размеру;
Подайте к котлетам .

Это важно! Если котлеты готовятся их молотого мяса, то хлеб, намоченный в воде, не нужно сильно отжимать перед тем, как добавить его к мясу.

Какое мясо выбрать для фарша


Мы уже знаем, что добавить в куриный фарш, чтобы котлеты были сочными или к любому другому виду мяса (хлеб и лук). Но, предварительно необходимо правильно обработать сам фарш. Если надо очень хорошо вымешать и отбить, чтобы он насытился кислородом. Никакого молока добавлять не нужно, а вот кипяченая вода не помешает.

Кусочек льда или сливочного масла
Очень важный секрет, что добавить в фарш, чтобы котлеты были сочными, о котором многие хозяйки даже не догадываются. Перед тем, как жарить котлету, в ее центра надо положить кусочек льда. Быстро слепить котлету и отправить ее жарить на сковороду или в духовку. Вместо кусочка льда внутрь каждой котлетки, для большей сочности и мягкости, можно завернуть кусочек сливочного масла.

Необходима ли панировка?


Чтобы конечный результат порадовал на сто процентов, важно не только правильно приготовить фарш и добавить в него все необходимые ингредиенты. Важно правильно пожарить котлеты. Лучше всего при жарке использовать панировку. Это может быть обычная мука или панировочные сухари. Вместо этих ингредиентов для панировки также можно использовать немного взбитый белок.

Это важно! Чтобы котлеты хорошо формировались и фарш не приставал к рукам, руки надо периодически смачивать в чистой воде.


Дополнительная полезная информация:
В фарш можно добавить несколько ложек сметаны, чтобы он получится мягче и сочнее. Но, в таком случае надо быть готовой к тому, что готовый продукт будет иметь привкус сметаны;
Чтобы котлеты получились очень сочными, в фарш необходимо добавить столько кипяченой воды, сколько мясо сможет впитать;
Когда в доме мало белого хлеба, а надо срочно готовить котлеты, этот ингредиент можно заменить картошкой. Не черным хлебом, а именно натертой на мелкой терке картофелиной;
Кляр не даст соку вытечь из котлеты, поэтому, если хочется получить сочное блюдо, можно предварительно обвалять котлетку в кляре. Для приготовления кляра надо смешать молоко, яйца и муку;

Это все секреты, что добавить в фарш из индейки, чтобы котлетй были сочными. Причем, не столь важно, это фарш из индейки или курицы, свинины, говядины или баранины. А можно просто приготовить

почему нельзя добавлять яйца, хлеб с молоком в фарш

Многие не любят готовить котлеты – то подгорают, то жесткие, то наоборот, распадаются прямо в сковороде. Вот и у меня были точно такие же неприятности, пока в гости не зашла подруга и не поделилась своими профессиональными секретами. Она работает поваром.

Секрет 1

Самые вкусные котлеты получаются из фарша ассорти – свинина, говядина, птица. Смешивайте в пропорциях 1 к 1 и берите свинину и птицу или свинину и говядину, говядину и птицу. Из такого фарша получаются вкусными не только котлеты, но и фрикадельки и начинка для голубцов.

Секрет 2

Не замачивайте хлеб в молоке – молоко делает мясо более жестким, лучше использовать воду. Пропорции хлеба к фаршу – 250 г на 1 кг фарша.

Секрет 3

Яйца также делают котлеты жесткими. Чтобы котлеты не разваливались без яиц, соблюдайте пропорции фарша и хлеба.

Секрет 4

Лука не жалейте – он делает котлеты сочными, ароматными и вкусными. Лука на 1 кг фарша можно брать около 200 – 300 г. Измельчаем при помощи блендера или трем на крупной терке или с мясом через мясорубку.

Секрет 5

Вместо хлеба в фарш лучше добавлять картофель, кабачки, морковь, капусту, особенно, цветную, тертую на терке. Получается очень сочно.

Секрет 6

А чтобы сделать котлеты еще более сочными – внутрь кладем кусочек льда. А если хотите не только сочно, но и ароматно, кладем кусочек сливочного масла.

Секрет 7

В фарш вы можете добавить желток, а вот сформированные котлеты, обваливаем в муке, а потом окунаем во взбитый с щепоткой соли белок. Этот прием сохраняет сочность мяса.

Вот эти простые приемы и помогут вам приготовить очень вкусные котлеты.

Котлеты из мясного фарша без яиц


Сегодня будем делать котлеты. Самые нежные, самые сочные, самые вкусные без шуток. Разберемся с тем, что нужно добавлять в фарш, как замешивать, чем пользоваться при подготовке ингредиентов и как жарить или запекать их так, чтобы было вкусно, красиво, аккуратно и не жирно.
А завтра... завтра мы достанем из холодильника остывшую котлетку, положим между двумя тонкими ломтиками белого хлебушка... и, в детство, в детство, в детство! Признавайтесь, все ведь так делали?
Речь пойдет именно о котлетах. Ни кебаб, ни рубленный бифштекс, ни иные вариации мы сейчас рассматривать не будем. Итак... фарш для котлет.

1. Мясо всегда свинина+говядина в соотношении 1:1
Отдельно свинина даст нам жирный фарш, да еще и со специфическим запахом. Одинокая говядина же не будет нежной и сочной. Поэтому только два вида мяса. Говядину можно брать бедро, лопатку или огузок. Свинину желательно окорок. Шейка - нет, слишком жирна. А вот котлетки из частей, что описаны выше, чудесны и в охлажденном виде, не оставляют жирной пленочки во рту.

2. Хлеб пшеничный
Берем слегка черствый или смесь панировочных сухарей и не слишком свежего свежего батона в соотношении 2:1 (2 части сухарей, 1 часть батона). Очень свежий хлеб не берем, он будет склеивать фарш вместо того, чтобы разрыхлять. Единственный момент - панировочные сухари в данном случае имеются ввиду не подкрашенные покупные крошки неизвестного происхождения, а именно высушенный и перемолотый батон.

3. Вода или молоко
Хлеб/сухари мы замачиваем в воде или молоке, особой разницы не заметите.

4. Репчатый лук и чеснок
Обязательные компоненты котлетного фарша, НО: их не нужно запихивать в мясорубку вместе с фаршем. Лук с чесноком нужно очень мелко порубить хорошим острым ножом или в чаше измельчителя.

5. Соль и черный перец
Нужны, но крайне деликатно. Пересоленные котлеты теряют вкус самого фарша и за счет выхода жидкости становятся плотнее.

6. Яйца не используем
Не нужно класть их в котлетный фарш cовсем. Честное слово. Для склейки они не нужны, так как фарш прекрасно держится и так, а известное их свойство уплотняться при нагревании приводит к тому, что котлеты с ними становятся жестче.

7. Зелень
Абсолютно не влияет на текстуру фарша, но добавляет ему аромата. Поэтому небольшой пучок укропа или петрушки не помешает.

Ингредиенты

  • 500 г говядины (бедро, огузок, лопатка),
  • 500 г свинины (окорок, жир не срезать),
  • 250 г лука,
  • 3 зубчика чеснока,
  • 130 г черствеющего хлеба (корочки с батона не срезайте) или 90г сухарей+40г батона,
  • 200 мл воды,
  • 1+1/4 ч.л. соли,
  • 1/4 ч.л. черного молотого перца,
  • зелень по желанию.

Инструкции к рецепту

  1. Хлеб/сухари заливаем водой, тщательно перемешиваем и оставляем на 20-30 минут.
  2. Мясо нарезаем средним кубиком и пропускаем через мясорубку со средней решеткой, чередуя с комками замоченного хлеба (отжимать ничего не нужно, вся указанная вода должна попасть в фарш).
  3. Лук с чесноком и зеленью мелко рубим в измельчителе. Тщательнейшим образом вымешиваем фарш из всех составляющих, добавив соль и черный перец. Отбиваем его немного, с усилием кидая его на поверхность стола. Так он приобретет дополнительную вязкость и будет хорошо держать форму.
  4. Затем отправляем фарш в холодильник на 30 минут.
  5. Формуем котлетки весом примерно 70-75г. Это идеальный размер не нужно будет мучаться тем, что одной вам очень мало, а двух уже много.
  6. Готовим котлеты. Пароварка: формуем и ставим на 25 минут.
  7. Духовка: формуем, обваливаем в муке или панировочных сухарях и укладываем в форму, слегка смазанную растительным маслом. Печем 20-25 минут при 200 градусах С до румяной корочки.
  8. Сковорода: самый недиетичный вариант, но мы сделаем все очень деликатно в плане масла и обжарки, поэтому иногда можно. На каждую сковороду с 7-8 котлетами нам понадобится 2 ст.л. масла. Ароматнее и интереснее жарить на смеси подсолнечного рафинированного с оливковым или топленым сливочным в соотношении 1:1. Первая ложка масляной смеси добавляется сначала, вторая, когда перевернем котлеты на другую сторону. И еще один важный момент. После каждой пожаренной порции сковороду нужно очистить лопаткой и бумажным полотенцем от нагара. Это важно, так как тогда все котлеты будут ровные, светло-румяные, а не облепленные смесью подгорающих ошметков от предыдущих котлет в смеси с пережаренным маслом. Формуем котлетки, обваливаем в муке или панировочных сухарях и выкладываем на хорошо прогретую сковороду с маслом. Жарим пару минут, а потом уменьшаем огонь до среднего и жарим еще около 4-5 минут. Затем переворачиваем, добавляем вторую ложку масла и накрыв крышкой на таком же огне доводим до готовности минут 7-10. Перекладываем на бумажное полотенце, нужно немного обсушить.

Всё! Котлетки готовы. Приятного аппетита!

Фарш для котлет - Пошаговый рецепт с фото. Вторые блюда. Блюда из мяса

Приготовить фарш для домашних котлет их свинины очень просто. Время приготовления 20 минут

Ингредиенты

Свинина — 1-1,5 кг

Лук репчатый — 200 г

Батон простой (черствого) — 100 г

Яйцо — 1 шт

Соль — 1/2 ч. л.

Перец черный молотый — 1/4 ч. л.

Мясо нарезать кусочками.

Лук очистить.

Перекрутить на мясорубке мясо и лук вперемежку.

Добавить перекрученный батон.

Добавить яйцо, соль и перец.

Хорошо перемешать фарш.

Сформировать котлетки, влажными руками и выложить на доску. Далее панируем в сухарях, обжариваем или запекаем в духовке. Можно приготовить котлеты в прок, заморозив на доске, а затем переложить в пакет.

Приятного аппетита!

Фарш для котлет, рецепт, рецепт приготовления фарша, самый вкусный фарш, сделать фарш дома, рецепт фарша для котлет, рецепты из мяса, рецепт приготовления котлетного фарша, рецепты с фото, простые рецепты, рецепты простых блюд, вкусные рецепты, самый вкусный фарш с фото, Пошаговый рецепт с фото приготовления котлет из фарша Блюда из мяса европейская, русская

Три правила рыбных котлет. Кулинарный блог

Искусство готовить рыбные котлеты – в том, чтобы никто не понял, что они рыбные. По крайней мере, так считают во французских ресторанах, подающих это блюдо в качестве сюрприза от шеф-повара. На самом же деле, в них нет ничего сверхъестественного – только ловкость рук и три важных правила обращения с рыбой.

Правило №1. Рыба должна соответствовать двум условиям: быть белой и нежирной

Речные хищники подходят для рыбных котлет идеально, причем с косточками не будет никакой проблемы – мясорубка легко их перемелет: окунь и щука подойдут лучше всего. Их мясо очень хорошо поддается формовке, и не будет расплываться из-за малого содержания жира – а для повышения клейкости прекрасно подойдет булка.
Вымачивать ее в воде при приготовлении рыбных котлет – неправильно. Французы используют для этого сливки, которые оттеняют нежный вкус рыбы.

Закон №2. Хлеб дозируется не ломтиками, а по весу

Если кто-нибудь вам посоветует вымочить в сливках «пару ломтиков булки», в следующий раз обойдите этого некомпетентного человека стороной – ведь ломтики могут быть разными по размеру, а это значит, что и рыбные котлеты могут превратиться в натуральное тесто. Идеальное соотношение рыбы и отжатого от молока белого хлеба должно составлять 70 к 30. Хлеба – 30% от всего объема фарша, ни больше, ни меньше: полкило мяса требует около 150 граммов.


Закон №3. Регулируйте жирность и склеивайте фарш

Выбирая постную рыбу для фарша, вы, с одной стороны, страхуетесь от того, чтобы получить жирную, расползающуюся при жарке субстанцию, но с другой стороны рискуете получить сухой, что само по себе неплохо, но от того не поддающийся лепке фарш. 
Нужна золотая середина: наш фарш, оставаясь постным, должен быть клейким. Лучший способ этого добиться - это вбить в рыбу яйцо и добавить немного свиного жира. Альтернатива – столовая ложка постного масла. После этого остается посолить, поперчить и поставить фарш на холод: рыбный фарш его очень любит, и начинает стынуть уже при +5, облегчая лепку заготовок.
Хотите сделать все по правилам? Завершите начатое в пароварке. Паровые рыбные котлеты готовятся в течение 15-20 минут с овощами или картофельным гарниром. Это нежное и здоровое блюдо. Впрочем, если вы не ценитель здоровой еды, сковородка котлеты не испортит, ведь что может быть вкуснее золотистой прожаренной корочки?

Рыбные котлеты

 

  • Филе щуки или окуня – 500 гр.
  • Булка (желательно черствая) – 150-200 гр.
  • Лук
  • Чеснок
  • Свиной жир – 20 гр.

Мясорубку – на максимальную мощность: рыбный фарш должен быть нежным и без малейших признаков целых костей. Вымачиваем и отжимаем белый хлеб, пропуская его через мясорубку после филе. Смешиваем фарш и булку.
Разбиваем в фарш яйцо, добавляем соль и перец, а также 15-20 граммов свиного жира, который можно заменить столовой ложкой постного масла. Тщательно перемешиваем фарш: нужно, чтобы яйцо «вошло» в состав фарша и выступило главным связующим звеном. Верный признак успеха – мясо становится вязким и плотным, не расползается на доске или в блюде. Отправляем фарш в холодильник на час-полтора, после чего из него лепим котлеты и отправляем в пароварку на 15-20 минут.

Секреты идеального фарша • INMYROOM FOOD

Фарш - это не только сочные котлеты, но и бесподобные пельмени, аппетитные голубцы, запеканки, румяные пирожки, пироги и многие другие вкусности. 

По определению фарш является мясной, рыбной или овощной смесью, которую измельчают при помощи разных приспособлений. Также готовят фарш из птицы (индюшачий, куриный), сосисочный, колбасный и котлетный. Это самые популярные и востребованные виды фарша.


Какие тонкости необходимо знать, чтобы у вас получился идеальный фарш? 

Качественная мясорубка

Залогом хорошего фарша является старая добрая мясорубка с острыми ножами. Она может быть электрической или механической. Также измельчать можно в кухонном комбайне. Главное, обращайте внимание на остроту лезвий. Мясо должно быть равномерно прокручено.

Свежее мясо

Готовьте фарш только из свежего мяса, тогда он получится полезным, питательным и вкусным. В замороженных продуктах теряется некоторая часть полезных веществ. Никогда не покупайте мясо, повторно замороженное. 

 Дополнительные ингредиенты к фаршу

Недостаточно перекрутить мясо и называть эту смесь фаршем. Чтобы улучшить вкус, в него добавляются дополнительные ингредиенты. В основном кладут соль, перец, лук, чеснок, различные травы и даже грибы. 

В котлетном фарше вспомогательным продуктом считаются хлеб и яйцо, иногда картофель. Для голубцов используется рис.

Как сделать фарш мягким и сочным

Для того чтобы фарш получился мягким, его желательно несколько раз пропустить через мясорубку. Добавьте в мясную смесь лук, специи. Затем фарш следует отбить. Необходимо взять в руки массу и резко (с силой) бросить на стол. Так проделать от 15 до 20 раз. Благодаря такой процедуре фарш размягчается. Отбитая смесь хорошо начинает отдавать сок.

Воздушности фаршу придаст взбитый яичный белок. Фарш получится пышным, а блюда из него изумительно нежными. Яйцо можно добавлять всегда, когда у вас получился сухой фарш.

Если фарш получился жидким, добавьте в него толченую отваренную картофелину или перемолотую корочку хлеба.

Самым идеальным вариантом для мясного фарша считается сочетание свинины и говядины в равных пропорциях. Тогда он будет сочным и нежным. Отдельно говядина обычно слишком постная и жесткая, а свинина более нежная и жирная. Поэтому по отдельности они не дадут нужного результата.

Куриный или говяжий фарш можно сделать более сочным, если добавить небольшое количество сливок.Рыбный фарш станет сочнее, если в него добавить немного лимонного сока, разбавленного водой.

Свежий или черствый хлеб

В котлетный фарш обычно добавляется вымоченный в воде или молоке хлеб. Желательно для этих целей брать черствый батон или хлеб. Конечно, не сухарики, но как минимум вчерашний. 

От свежего хлеба фарш потеряет вкус и станет вязким, а также не таким сочным. 

Несколько советов

Если вы готовите фарш из разных сортов мяса, то перемалывать и хранить все виды фарша необходимо отдельно, смешивая непосредственно перед приготовлением. 

Фарш из кролика благодаря своему специфическому вкусу может сочетаться только с курицей. А баранину хорошо использовать только отдельно.

Делать фарш лучше непосредственно перед готовкой или заморозкой, так как микробы в фарше размножаются гораздо быстрее, чем в целом куске мяса.

В некоторых блюдах используется сырой фарш. Свиной фарш для этого не подходит, так как в нем могут оказаться личинки паразитов. Лучше использовать фарш из кролика, птицы или рыбы.

Жарить блюда из фарша нужно на раскаленной сковороде. Это нужно для того, чтобы мгновенно образовавшаяся корочка не дала вытечь мясному соку.

Подсчитаем калории

Тем, кто следит за количеством калорий, следует выбирать постное мясо. Жир в нем не должен превышать 15%.

Самым калорийным считается говяжий фарш (около 293 ккал). За ним идет бараний (свыше 280 ккал), далее свиной (263 ккал). Если добавляется сало, то почти вполовину увеличиваются калории. 

В курином фарше содержится около 180 ккал. Меньше всего в фарше из рыбы - около 70 ккал, если мясо нежирное. 

Калорийность и польза фарша также зависят от дополнительных ингредиентов, которые в него добавляют.

Мясные котлеты рецепт – Русская кухня: Основные блюда. «Еда»

Мясные котлеты рецепт – Русская кухня: Основные блюда. «Еда»

+ Подбор рецептов

Основные блюда

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаСморчкиКурицаСосискиФарш

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Сергей Петров порций:  5ГОТОВИТЬ:  

1 час

1 час

Добавить в книгу рецептов4114

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Куриное яйцо

1 штука

Черствый белый хлеб

300 г

Инструкция приготовления

1 час

Распечатать

1Мясо прокрутить в мясорубке через крупную решетку, либо купить крупно прокрученный фарш.

2Лук мелко нарезать кубиками примерно по 4–5 мм. Ни в коем случае не прокручивайте лук, котлеты будут намного хуже. Нарезанный лук добавить в фарш.

3Хлеб размочить в воде, отжать из него всю воду и добавить в фарш. Основная тема в котлетах — количество хлеба. Примерно на килограмм фарша я кладу чуть больше трети нарезного батона. Если хлеба добавлять в котлеты мало, то они получаются жесткие и невкусные.

4Яйцо вбить в фарш — оно не даст котлетам разваливаться на сковородке.

5Посолить, поперчить по вкусу, далее замесить фарш так, чтобы была однородная масса.

6Немного нагреть сковороду, налить подсолнечного масла либо оливкового, выложить сформованные котлеты. Не стоит делать котлеты большими и слишком толстыми, их придется дольше жарить и из них уйдет весь сок, толщина примерно в 1,5 см будет достаточной. Когда котлеты подрумянятся с одной стороны, перевернуть их. Котлеты нужно еще пару раз перевернуть. Ни в коем случае не наливайте воды и не накрывайте крышкой — так вы их отварите. 7–8 минут вполне достаточно, для того чтобы котлета толщиной 1,5 см прожарилась.

Совет к рецептуКогда готовлю котлеты, жена все время сокрушается, что у нее они не получаются такими вкусными, хотя готовит из тех же продуктов. Вот и решил написать некоторые тонкости самых обычных котлет. На фотку не смотрите, просто нашел в интернете, так что зелень я в фарш не добавляю, хотя это по вкусу, кому что нравится.

Комментарии (79):Показать все комментарии

0

Вкусно!

ОтветитьПожаловаться

0

Спасибо за рецепт, получилось очень вкусно!

ОтветитьПожаловаться

0

Сделала по вашему рецепту один в один. Чудо, а не котлеты! Тают во рту

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Телеканал Суббота!

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Телеканал Суббота!

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Яйца по-шотландски в фарше

Пасхальные угощения в основном составляют основу пасхального завтрака: яйца вкрутую, мясное ассорти и копчености, хрен, салаты. В некоторых домах деликатесы царят на столе на протяжении всех праздников, их едят снова и снова на завтрак, обед и ужин. Иногда на столы поступают кислые ржаные щи или супы из хрена, и на этом идеи пасхального меню заканчиваются.

Однако, если вы один из тех гурманов, которые хотели бы оживить свое рождественское меню, вы можете приготовить яйца по-шотландски по рецепту ниже.Это сваренные вкрутую яйца, завернутые в массу из мясного фарша, хрена и горчицы, затем панированные и обжаренные до коричневого цвета. Подавать яйца с мясом можно как к горячему ужину, но и холодным, после того, как оно полностью остынет. Лучше всего они сочетаются с яичным хреном и домашним соусом тар-тар. Они идеально подойдут к пасхальному столу.

.

Блюда из фарша без яиц. Вкусные отбивные без яиц: рецепты и особенности приготовления

Считаете ли вы, что сырые мясные, овощные или рыбные отбивные должны быть сырыми? куриные яйца? Тогда читайте нашу статью! Мы предложим вам несколько простых рецептов, которые позволят по-новому взглянуть на привычные продукты.

Отбивные без яиц

Как быстро приготовить сытный ужин для всей семьи? Для этого вам понадобится простой набор продуктов:

  • Фарш мясной (говяжий и свиной) - 700 грамм.
  • Две луковицы.
  • Петрушка и укроп - два пучка.
  • Сливки 20% - 150 мл.
  • Ломтики батона без кожи - две штуки.
  • Манная крупа - четыре столовые ложки.
  • Специи и соль.
  • Масло растительное.

Чтобы приготовить вкусные котлеты из фарша без яиц, прочтите следующий рецепт:

  • Лук очистить, мелко нарезать и смешать с фаршем.
  • Добавить в еду рубленую зелень и манную крупу.
  • Замочите хлеб в сливках, а затем смешайте его с остальными продуктами.
  • Добавить соль и специи, по желанию можно добавить немного измельченного чеснока.
  • Смешайте все ингредиенты, а затем из полученной массы сформируйте отбивные.

Обжарить полуфабрикаты с двух сторон до готовности. Посыпьте отбивные любой начинкой, которую вы хотите, и сразу же подавайте.


Рыбные котлеты без яиц

Сочное нежное блюдо, приготовленное из рыбного фарша и картофельного крахмала... Вкусные домашние котлеты можно приготовить не только в будни, но и в праздники.

Ингредиенты:

  • Филе любой красной или белой рыбы - 250 грамм любого вида.
  • Свежее сало - 200 грамм.
  • Лук репчатый - 150 грамм.
  • Крахмал картофельный - 2 большие ложки.
  • Сметана - две столовые ложки.
  • Соль и черный перец.

Как приготовить рыбные котлеты без яиц? Рецепт этого вкуснейшего блюда Читайте ниже:

  • Филе рыбы, шпик и лук измельчить с помощью мясорубки.
  • Поместите фарш в глубокую миску, затем добавьте крахмал и сливки.
  • Не забудьте добавить соль и ароматный перец.
  • Слепить круглые или овальные заготовки мокрыми руками.

Разогрейте на огне сковороду и положите в нее отбивные. Масло добавлять не нужно, так как жир, содержащийся в фарше, прекрасно его заменит. Обжарить кусочки с одной стороны, затем перевернуть и закрыть посуду крышкой. Варить на среднем огне до мягкости.


Куриные котлеты с картофелем

Приготовить сочные куриные котлеты сможет не каждая хозяйка. Именно поэтому мы делимся с вами простым рецептом вкуснейшего блюда, которое вы с легкостью сможете повторить на своей кухне.

Требуемые продукты:

  • Фарш из кусковой грудки - 500 грамм.
  • Две картошки.
  • Лампочка.
  • Четыре зубчика чеснока.
  • Хлеб - три ломтика.
  • Майонез - четыре столовые ложки.
  • Сливочное масло - 50 грамм.
  • Черный перец и соль.
  • Панировочные сухари.

Итак, приготовим куриные котлеты без яиц:

  • Картофель очистить, натереть на крупной терке и смешать с фаршем.
  • Добавить в блюдо мелко нарезанный лук и измельченный чеснок.
  • Хлеб замочить в воде, затем отжать и смешать с мясным фаршем.
  • Также добавить майонез, молотый перец и соль.
  • Смешать все продукты и сформировать из полученной массы отбивные.

Обвалять кусочки в панировочных сухарях и выложить на смазанный маслом противень. Обжаривайте отбивные в хорошо разогретой духовке в течение четверти часа, затем переворачивайте и кладите на каждый ломтик сливочное масло... Хорошо сочетаются с этим блюдом свежие или тушеные овощи.


Сербские котлеты

Оригинальное сербское блюдо будет прекрасно смотреться на русском столе. Для этого блюда вам понадобятся следующие продукты:

  • Фарш из свинины и говядины - один килограмм.
  • Лук репчатый - одна или две головки.
  • Сода - одна чайная ложка.
  • Газированная вода - полстакана.
  • Перец сладкий молотый - две чайные ложки.
  • Чеснок - пять зубчиков.
  • Сыр - 150 грамм.
  • Грудинка копченая - 150 грамм.
  • Овощи свежие - один пучок.
  • Соль, черный перец и растительное масло по вкусу.

Чтобы приготовить отбивные без яиц, внимательно прочитайте этот рецепт:

  • Нарезанное мясо положить в глубокую миску, добавить мелко нарезанный лук, соль, специи, соду и минеральную воду... Тщательно перемешайте все блюда, поставьте в холодильник и оставьте на несколько часов.
  • По истечении времени добавить в фарш нарезанную кубиками грудинку, натертую брынзу, тертый чеснок и рубленую зелень.
  • Снова перемешайте и сформируйте овальные отбивные.

Обжариваем кусочки с двух сторон, затем добавляем в сковороду воду и тушим еще десять минут.

Турецкие отбивные

Оригинальный вид и вкус этого блюда обязательно привлечет внимание ваших гостей.Котлеты по-турецки без яиц можно смело подавать к праздничному столу или готовить их для семейного ужина.

Ингредиенты:

  • Фарш мясной - 400 грамм.
  • Одна луковица.
  • Молоко - 50 мл.
  • Хлеб - два ломтика.
  • Тмин – половина чайной ложки.
  • Соль и черный перец.
  • Сыр твердый - 50 грамм.

Для насадки вам понадобится:

  • Картофель - четыре.
  • Молоко - 50 мл.
  • Сливочное масло - 30 грамм.
  • Сыр твердый - 50 грамм.
  • Соль для вкуса.

Как приготовить турецкие отбивные без яиц:

  • Смешать соль и специи с фаршем, добавить мелко нарезанный лук и вымоченный в молоке рулет.
  • Хорошо перемешайте все продукты, затем руками отбейте фарш на столе.
  • Картофель очистить и варить до мягкости. Затем смешать с молоком, маслом и 50 граммами тертого сыра... Сделайте пюре и положите его в кондитерский мешок.
  • Застелите противень пергаментной бумагой.
  • Положите на него круглые отбивные и сделайте небольшое углубление в центре каждого ломтика. Поставьте противень в хорошо разогретую духовку на десять минут.
  • Нарежьте оставшийся сыр кубиками.
  • Достаньте отбивные из духовки и поместите кусочки сыра в углубления. Сверху положите картофельное пюре.

Запекайте блюдо еще четверть часа, а затем подавайте с томатным соусом.


Овощные отбивные по-индийски

Вкусное блюдо можно приготовить во время Великого поста или в любой другой день.

Товары:

  • Четыре картофелины.
  • Одна морковь.
  • Две столовые ложки консервированной кукурузы и зеленой фасоли.
  • Четверть помидора.
  • Столовая ложка лимонного сока.
  • Половина луковицы.
  • Зубчик чеснока.
  • Две столовые ложки рубленой зелени.
  • Чайная ложка соли.
  • Специи по вкусу.
  • Мука пшеничная.
  • Вода.
  • Панировочные сухари.
  • Масло растительное.

Как приготовить овощные котлеты без яиц:

  • Картофель и морковь отварить до готовности, затем очистить овощи.
  • Смешайте травы, горох и кукурузу в отдельной миске. Добавьте мелко нарезанные морковь, лук и чеснок.
  • Картофель растолочь, добавить в пюре соль и специи.
  • Комбинируйте готовые блюда.
  • Приготовьте тонкое тесто из муки, небольшого количества воды и соли.
  • Слепые отбивные из овощного фарша, обмакнуть их в кляре и обвалять в панировочных сухарях.

Обжарьте полуфабрикаты на сковороде и подавайте с любимым соусом.


Применение

Как видите, отбивные без яиц можно приготовить из самых разных продуктов... Так что оживляйте наши рецепты и удивляйте свою семью новыми блюдами.

Согласитесь, было бы интересно узнать, как в нашей жизни появились те или иные обычаи, блюда, правила, рецепты. Взять хотя бы привычные котлеты. В конце концов, кто-нибудь думал нарезать мясо перед жаркой? Другие додумались добавить в фарш специи, лук, хлеб, яйца. И сегодня многие, отдавая дань традиции, четко придерживаются установленных правил, не понимая, что котлеты без яиц вкуснее, сочнее и пышнее.

Остатки еды

Честно говоря, яйца, как правило, противопоказаны в мясных фаршах, так как яичный белок делает пищу менее сочной.Но в Совпродовольственных учреждениях, где заботились не о сочности котлет, а о том, как их приготовить при минимальной норме мяса, яйца для фарша были просто незаменимы: без них хлебно-водяные котлеты просто развалились бы. . Так что, если в холодильнике не оказалось яиц, это вовсе не повод грустно вздыхать: «Ой, отбивные не подойдут!» Ровно наоборот! Предлагаем вашему вниманию несложный рецепт отбивных без яиц.

Необходимые ингредиенты для отбивных без яиц

Для таких котлет нам понадобится:
  • полкилограмма говядины и свинины;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 2 луковицы;
  • специй по вкусу;
  • корка черствого или белого хлеба;
  • чайных ложек соли;
  • стакан холодной воды;
  • панировочные сухари, масло (для жарки).

Котлеты без яиц: пошаговый рецепт

Готовим это блюдо следующим образом:
  1. Мясо и лук помыть, нарезать кусочками, вместе с замоченным батоном перекрутить на мясорубке.
  2. Добавить в фарш специи, соль и измельченный чеснок.
  3. Влить воду и тщательно перемешать, пока фарш не впитает всю жидкость. Помните, что смесь для котлет должна быть влажной, но не водянистой, поэтому лучше добавлять воду постепенно.
  4. Сформируйте отбивные и обваляйте в панировочных сухарях.
  5. Выложить на горячую сковороду и обжарить до готовности. При этом котлеты сначала быстро обжариваются на сильном огне с обеих сторон, а затем 15 минут «теряются» в медленном темпе под закрытой крышкой.

Отбивные без яиц, приготовленные по этому рецепту, будут ароматными и воздушными. Также, если ваш ребенок не переносит яичный белок, но очень любит отбивные, лучшего выхода из ситуации не найти.

Немного тонкости

Без молока

Многие хозяйки замачивают хлеб для котлетного фарша в молоке, но лучше использовать для этого обычную воду (в особых случаях можно даже вино).Дело в том, что в процессе жарки белки мяса и молока взаимодействуют нежелательным образом, в результате чего котлеты вновь теряют сочность, как в случае с добавлением яиц.

Не уходи на потом

Иногда после обжарки 1-2 сковородок отбивных остатки фарша оставляют в холодильнике на завтра. Этого делать нельзя, если в состав котлетной смеси входит сырой лук... Этот, несомненно, желательный ингредиент, пролежав в фарше несколько часов, придаст котлетам после жарки неприятный привкус.Впрочем, можно открутить достаточное количество мяса и добавить нарезанный лук в фарш непосредственно перед приготовлением отбивных.

Для многих основ похудения диетическое питание исключает такие продукты, как яйца и хлеб, поскольку они содержат холестерин и тяжелые углеводы. Но в то же время легкую белковую пищу необходимо употреблять детям, спортсменам и всем, кто выполняет умственную и физическую работу. Чтобы сделать ваше питание более здоровым, а приготовленные блюда – более диетическими, рекомендуем готовить отбивные без яиц.мясное блюдо, которое традиционно готовят из сырого яйца, но для диетического питания лучше приготовить отбивные без яиц и хлеба.

Отбивные без яиц

Приготовить котлеты без яичного фарша очень просто и вкусно. Возьмите говяжий фарш или блюдо, если хотите, или вы можете приготовить здоровые отбивные без куриного фарша или индюшачьих яиц.

500 г мяса, 2 очищенные средние картофелины и 2 большие луковицы растолочь, добавить 2-3 натертых зубчика гвоздики, 2 столовые ложки соевого соуса, специи по вкусу.Перемешать фарш и отставить на 15 минут. Тем временем разогрейте сковороду и добавьте немного масла. Отбивные без яиц обжариваем на среднем огне с двух сторон до румяной корочки... На дно казана выкладываем нарезанный лук, кладем обжаренные отбивные и тушим на медленном огне до готовности 30 минут. Такие котлетки без яиц получатся сочными и очень вкусными, а главное диетическими и питательными.

Рыбные котлеты без яиц

Магазинный рыбный фарш может содержать много лишней влаги, поэтому лучше использовать филе белой рыбы в котлетах из рыбного фарша без яиц.Но самые вкусные из всех таких котлет получаются из обрезков лосося. Лосось содержит высокий процент белка, поэтому рыбные котлеты без икры лосося получатся особенно сочными и диетическими.

500 г обрезков лосося или форели перемолоть через мясорубку с 2 крупными луковицами, добавить столовую ложку муки, 2 столовые ложки соевого соуса и смешать фарш с отбивными. Поставить фарш в холодильник на 30 минут. Когда фарш остынет, сформировать из него отбивные и обжарить в горячем подсолнечном масле с двух сторон до румяной корочки на среднем огне.Рыбные котлеты без яиц получатся очень сочными, так как сама семга или рыба довольно жирная и не сухая. Также такие котлеты можно приготовить на пару без яиц, они не развалятся и будут еще вкуснее и полезнее.

Для приготовления котлет без яиц не нужно использовать муку или хлеб. При достаточном количестве лука можно обойтись и без калорийных наполнителей. Это в столовых советского периода скудное мясо заменяли размоченным хлебом, а дома мы готовим для себя только самые лучшие продукты... Хлеб можно заменить картошкой или перетертыми в мясе отбивными, а для рыбных котлет без яиц лучше выбирать жирную рыбу, в которой много белка, заменяющего яйца.

Как вы считаете, нужно ли добавлять сырые куриные яйца в мясные, овощные или рыбные котлеты? Тогда читайте нашу статью! Мы предложим вам несколько простых рецептов, которые позволят по-новому взглянуть на привычные продукты.

Отбивные без яиц

Как быстро приготовить сытный ужин для всей семьи? Для этого вам понадобится простой набор продуктов:

  • Фарш (говяжий и свиной) - 700 грамм.
  • Две луковицы.
  • Петрушка и укроп - два пучка.
  • Сливки 20% - 150 мл.
  • Ломтики батона без корки - две штуки.
  • Манная крупа - четыре столовые ложки.
  • Специи и соль.
  • Масло растительное.

Чтобы приготовить вкусные котлеты из фарша без яиц, ознакомьтесь со следующим рецептом:

  • Лук очистить, мелко нарезать и смешать с фаршем.
  • Добавить в еду измельченную зелень и манную крупу.
  • Замочите хлеб в сливках, а затем смешайте его с остальными продуктами.
  • Добавить соль и специи, по желанию можно добавить немного измельченного чеснока.
  • Смешайте все ингредиенты и сформируйте из смеси отбивные.

Обжарить полуфабрикаты с двух сторон до готовности. Посыпьте отбивные любой начинкой, которую вы хотите, и сразу же подавайте.

Рыбные котлеты без яиц

Сочное нежное блюдо из рыбного фарша и картофельного крахмала.Вкусные домашние котлеты можно приготовить не только в будни, но и в праздники.

Состав:

  • Филе любой красной или белой рыбы - по 250 грамм каждого вида.
  • Сало свежее - 200 грамм.
  • Лук репчатый - 150 грамм.
  • Крахмал картофельный - 2 большие ложки
  • Сливки - две столовые ложки.
  • Соль и черный перец.

Как приготовить рыбные котлеты без яиц? Рецепт этого вкуснейшего блюда читайте ниже:

  • Рыбное филе, шпик и лук измельчить с помощью мясорубки.
  • Поместите мясной фарш в глубокую миску, затем добавьте крахмал и сливки.
  • Не забудьте добавить соль и ароматный перец.
  • Слепить круглые или овальные заготовки мокрыми руками.

Разогрейте на огне сковороду и положите в нее отбивные. Масло добавлять не нужно, так как жир, содержащийся в фарше, прекрасно его заменит. Обжарить кусочки с одной стороны, затем перевернуть и закрыть посуду крышкой. Варить на среднем огне до мягкости.

Куриные отбивные с картофелем

Приготовить сочные куриные отбивные сможет не каждая хозяйка. Именно поэтому мы делимся с вами простым рецептом вкуснейшего блюда, которое вы легко сможете повторить на своей кухне.

Необходимые продукты:

  • Фарш из кусковой грудки - 500 грамм.
  • Два картофеля.
  • Лампочка.
  • Четыре зубчика чеснока.
  • Хлеб - три ломтика.
  • Майонез - четыре столовые ложки.
  • Сливочное масло - 50 грамм.
  • Перец черный и соль.
  • Панировочные сухари.

Итак, приготовьте куриные котлеты без яиц:

  • Картофель очистить, натереть на крупной терке и смешать с фаршем.
  • Добавить в блюдо мелко нарезанный лук и измельченный чеснок.
  • Хлеб замочить в воде, затем отжать и смешать с мясным фаршем.
  • Также добавьте майонез, молотый перец и соль.
  • Смешать все продукты и сформировать из полученной массы отбивные.

Обвалять кусочки в панировочных сухарях и выложить на смазанный маслом противень. Запекайте котлеты в хорошо разогретой духовке четверть часа, затем переверните их и положите на них кусочек сливочного масла. К этому блюду хорошо подходят свежие или тушеные овощи.

Котлеты по-сербски

Оригинальное сербское блюдо будет прекрасно смотреться на русском столе. Для этого блюда потребуются следующие продукты:

  • Фарш свино-говяжий – один килограмм.
  • Лук репчатый - одна или две головки.
  • Сода - одна чайная ложка.
  • Газированная вода - полстакана.
  • Перец сладкий молотый - две чайные ложки.
  • Чеснок - пять зубчиков.
  • Сыр - 150 грамм.
  • Копченая грудинка - 150 грамм.
  • Овощи свежие - один пучок.
  • Соль, черный перец и растительное масло по вкусу.

Чтобы приготовить отбивные без яиц, внимательно прочитайте этот рецепт:

  • Выложите фарш в глубокую миску, добавьте мелко нарезанный лук, соль, специи, соду и минеральную воду.Тщательно перемешайте все блюда, поставьте в холодильник и оставьте на несколько часов.
  • По истечении времени добавить в фарш нарезанную кубиками грудинку, натертую брынзу, тертый чеснок и рубленую зелень.
  • Еще раз перемешайте и сформируйте овальные отбивные.

Обжариваем кусочки с двух сторон, затем добавляем в сковороду воду и тушим еще десять минут.

Отбивные по-турецки

Оригинальный вид и вкус этого блюда обязательно привлечет внимание ваших гостей.Котлеты по-турецки без яиц можно смело подавать к праздничному столу или приготовить для семейного ужина.

Ингредиенты:

  • Фарш - 400 грамм.
  • Одна луковица.
  • Молоко - 50 мл.
  • Хлеб - два ломтика.
  • Тмин - половина чайной ложки.
  • Соль и черный перец.
  • Сыр твердый - 50 грамм.

Для закваски вам понадобится:

  • Картофель - четыре штуки.
  • Молоко - 50 мл.
  • Сливочное масло - 30 грамм.
  • Сыр твердый - 50 грамм.
  • Соль для вкуса.

Как приготовить Отбивные по-турецки без яиц:

  • Смешать фарш с солью и специями, добавить мелко нарезанный лук и вымоченный в молоке рулет.
  • Все продукты хорошо перемешать, затем отбить фарш руками об стол.
  • Картофель очистить и варить до мягкости. Затем смешать с молоком, маслом и 50 граммами тертого сыра.Сделать пюре и положить в кондитерский мешок.
  • Застелите противень пергаментной бумагой.
  • Положите на него круглые отбивные и сделайте небольшое углубление в центре каждого ломтика. Поставьте противень в хорошо разогретую духовку на десять минут.
  • Нарежьте оставшийся сыр кубиками.
  • Достаньте отбивные из духовки и поместите кусочки сыра в углубления. Сверху положите картофельное пюре.

Запекайте блюдо еще четверть часа, а затем подавайте с томатным соусом.

Овощные котлеты по-индийски

Это вкусное блюдо можно приготовить как во время Великого поста, так и в любой другой день.

Продукты:

  • Четыре картофелины.
  • Одна морковь.
  • Две столовые ложки консервированной кукурузы и зеленого горошка.
  • Четверть помидора.
  • Столовая ложка лимонного сока.
  • Половина луковицы.
  • Зубчик чеснока.
  • Две столовые ложки нарезанной зелени.
  • Чайная ложка соли.
  • Специи по вкусу.
  • Мука пшеничная.
  • Вода.
  • Панировочные сухари.
  • Масло растительное.

Как приготовить овощные отбивные без яиц:

  • Отварить картофель и морковь до мягкости, затем очистить овощи.
  • Смешайте травы, горох и кукурузу в отдельной миске. Добавьте мелко нарезанные морковь, лук и чеснок.
  • Картофель растолочь, добавить в пюре соль и специи.
  • Комбинируйте готовые блюда.
  • Приготовьте тесто из муки, небольшого количества воды и соли.
  • Слепые котлеты из овощного фарша, обмакнуть их в кляре и обвалять в панировочных сухарях.

Обжарьте полуфабрикаты на сковороде и подавайте с любимым соусом.

Заключение

Как видите, пирожки без яиц можно приготовить из самых разных продуктов. Поэтому оживляйте наши рецепты и удивляйте свою семью новыми блюдами.

Есть люди, которые не могут есть яйца, иногда яйца просто не попадают в холодильник, а отбивные все равно хочется... И тут возникает вопрос: а можно ли приготовить отбивные без яиц? Оказывается легко! И даже двумя способами: на сковороде и в духовке.

Каждый из двух вариантов имеет свои преимущества и недостатки. Люблю запекать отбивные в духовке, тогда по дому нет отчетливого аромата, грязная сковорода, которую нужно мыть после первого замеса и не нужно использовать растительное масло. А вот жареные котлеты - это классика, они нам привычнее, а может и вкуснее кажутся. Так что выбор за вами. А я вам покажу оба рецепта - и на сковороде, и в духовке. 90 661

Чтобы котлеты из фарша без яиц остались в форме, фарш необходимо правильно взбить!

Основная задача при приготовлении котлет из фарша без яиц (которые, как известно, скрепляют фарш) – аккуратно отбить фарш о стенки чаши. Дело в том, что изделия держат форму, не разваливаются. Кроме того, есть еще один важный момент – добавление воды в фарш.Жидкость сделает котлеты сочными, а не сухими. Сколько воды добавить, я скажу позже. Тем временем подготовим необходимые продукты.

Примечание: можно приготовить отбивные без яиц из любого фарша.

Ингредиенты

  • свинина (плечо) 600 г
  • лук 1 шт
  • ломтики хлеба 3 шт
  • перец, соль по вкусу
  • вода 50 мл
  • молоко для замачивания хлеба 150 мл
  • чеснок, по желанию 1 зуб.
  • растительное масло для жарки

Как приготовить отбивные без яиц


  1. Свинину моем и нарезаем на мелкие кусочки. Замочите хлеб на 10 минут в молоке или воде. Лук очищаю и нарезаю на 4-8 частей.

  2. Мясо пропускаю через мясорубку, чередуя лук и размоченный хлеб. почти готовый фарш для котлет. Добавляю в него соль и черный молотый перец или смесь перцев. На этом этапе по желанию можно добавить измельченный чеснок.

  3. Вливаю 50 мл воды и тщательно перемешиваю фарш.

  4. А теперь отбиваю мясную массу руками по миске. Я кладу его в руку и бросаю в миску так сильно, как только могу. Я делаю это 10-15 раз. Я отличная однородная масса для качественных котлет.

  5. Лучше всего формировать изделия смоченными в воде руками. Затем приступайте к жарке. Здесь есть нюансы. Если хотите обжарить котлеты в сухарях, обваляйте их в сухарях, смешанных с мукой примерно 1:1.Я предпочитаю жарить без панировки на сильном огне, быстро, чтобы котлеты не подсохли, а потом доводить котлеты до готовности путем тушения. Итак, сначала разогреваю сковороду с растительным маслом... Потом ложкой беру фарш, формирую котлету и начинаю жарить, выкладывая на сковороду по 4-5 штук. Огонь должен быть выше среднего, чтобы корочка появилась быстро. Как только он сформируется, его можно перевернуть.

  6. Обжарьте обратную сторону еще несколько минут на сильном огне, затем накройте крышкой и тушите на среднем или слабом огне до готовности около 10 минут.Затем кладу котлеты в кастрюлю, на дно наливаю немного воды и еще немного пропариваю под крышкой до полной готовности.

  7. В духовке сюжет другой. Чтобы приготовить котлеты из фарша без яиц, разогрейте духовку до 180 градусов. Я формирую изделия мокрыми руками. Выкладываю на противень или в форму, желательно с пергаментом.

  8. Поставить в разогретую духовку и выпекать 30-40 минут. Я думаю, это меньше хлопот.
    Котлеты румяные, но не прожаренные, что я очень люблю. Это диетический вариант.

Котлеты подавать горячими с любым гарниром.
Готовьте с удовольствием и радуйте свою семью вкусными, сытными котлетами, в том числе и без яиц.

.90,000 Домашний фарш - Рецепты

Свинина

Нет ничего лучше, чем приготовить домашние котлеты из фарша на ужин. Для их приготовления потребуются: фарш, яйца, молоко, специи и масло для жарки.

Ингредиенты:

  • 700 г свиной лопатки (фарша)
  • 1 луковица
  • 1 Кайзер
  • ½ стакана молока
  • 2 яйца
  • щепотка острого чили
  • панировочные сухари
  • соль
  • перец
  • масло для жарки

Процедура:
Положить фарш в миску.
Проделайте в нем отверстие и добавьте в него яйца.
Затем замочить кайзер в молоке, растолочь в руках и добавить к мясу.
Тщательно все вымесить.
Приправить по вкусу солью, перцем и чили.
Из полученного мяса сформируйте шарики, которые можно слегка приплюснуть рукой.
Обваляйте их в панировочных сухарях.
Затем положить на сковороду с горячим маслом.
Обжарить с двух сторон до румяной корочки.

Homemade minced

  • 700g pork shoulder (minced)
  • 1 onion
  • 1 kajzer
  • ½ glass of milk
  • 2 eggs
  • pinch of hot chilli
  • breadcrumbs
  • salt
  • frying oil
  1. Выложить фарш в миску.
  2. Проделайте в нем отверстие и вставьте в него яйца.
  3. Затем замочить кайзер в молоке, растолочь в руках и добавить к мясу.
  4. Тщательно все вымесить.
  5. Приправить по вкусу солью, перцем и чили.
  6. Из полученного мяса сформируйте шарики, которые можно слегка приплюснуть рукой.
  7. Обваляйте их в панировочных сухарях.
  8. Затем положите его на сковороду с горячим маслом.
  9. Обжарить с обеих сторон до румяной корочки.

3.2.2802


Теги: отбивные фарш фарш жареные

.

ШОТЛАНДСКИЕ ЯЙЦА - Кулинарный глобус

Восхитительно жидкий внутри, подрумяненный и хрустящий снаружи. Яйца по-шотландски просто великолепны. Эти яйца — желток вашей любимой текстуры, завернутый в идеально приправленное сочное мясо. Привлекательный перекус не только по праздникам.

Другие вкусные блюда из яиц:
яйца, фаршированные авокадо с лососем и кресс-салатом
шакшука, цуккини, морковь
оладьи Galette Complète по-бретонски
желток желток на карамелизированной рукколе
гренки с яичной пастой
яйца с паприкой

Яйца по-шотландски:
- Восхитительно жидкие внутри
- Подрумяненные и хрустящие снаружи
- Они просто великолепны
- Привлекательная закуска
- Не только для праздников


КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ: 5
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 60 МИНУТ

ЧТО ВАМ НУЖНО:

- Яйца деревенские - 7 штук
- Говяжий и свиной фарш
- Зеленый лук - половина пучка
- Лук белый
- Соус терияки - 2 столовые ложки
- Хлопья чили по вкусу
- Перец перец по вкусу
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
- Масло для жарки во фритюре
- Мука и панировочные сухари

ПРАВИЛО:
1.5 яиц отварить в кипящей подсоленной воде 5 минут, опустить в холодную воду и очистить.

2. Нарежьте лук мелкими кубиками и обжарьте в небольшом количестве оливкового масла.

3. Выложить мясо в миску, приправить перцем, солью, соусом терияки, копченой паприкой и хлопьями. Добавьте охлажденный глазированный лук и мелко нарезанный зеленый лук. Гладкий массовый продукт.

4. Подготовьте 3 более глубокие пластины. В первую всыпать муку, во вторую вбить оставшиеся яйца, а в третью положить панировочные сухари.

5. Разделите мясо на 5 частей и сформируйте из них шарики. Каждую из них следует расплющить на фольге или в руке до размера, в который поместится целое яйцо. В центр положите предварительно сваренное очищенное яйцо и тщательно обваляйте его в мясе. Аккуратно сожмите его в руках. Проделайте то же самое с оставшимися шариками и яйцами.

6. Обваляйте получившиеся шарики в порядке мука - яйцо - рулет.

7. В высокой кастрюле нагрейте масло в количестве, достаточном, чтобы покрыть яйца по-шотландски. Когда масло нагреется до нужной температуры, жарьте его 6-7 минут.По истечении этого времени они должны подрумяниться. Выложите на кухонное полотенце и дайте стечь лишнему жиру.

ШОТЛАНДСКОЕ ЯЙЦО

Порции: 5

Автор: Глобус Кулинарный

ингредиенты

  • Страновые яйца - 7 штук
  • Минированная говядина и свиная
  • тонкие лунки - половина бочка
  • белый лук
  • Совета Teriyaki - 2
  • CHIL с соль. по вкусу
  • Перец по вкусу
  • Масло для фритюра
  • Мука и панировочные сухари для панировки

РЕЦЕПТ

  • 5 Яйца отварить в кипящей подсоленной воде 5 минут, опустить в холодную воду и очистить.

  • Нарежьте лук кубиками и размягчите его в небольшом количестве оливкового масла.

  • Положить мясо в миску, приправить перцем, солью, соусом терияки, копченой паприкой и хлопьями. Добавьте охлажденный глазированный лук и мелко нарезанный зеленый лук. Гладкий массовый продукт.

  • Подготовьте 3 более глубокие пластины. В первую всыпать муку, во вторую вбить оставшиеся яйца, а в третью положить панировочные сухари.

  • Разделите мясо на 5 частей и сформируйте из них шарики.Каждую из них следует расплющить на фольге или в руке до размера, в который поместится целое яйцо. В центр положите предварительно сваренное очищенное яйцо и тщательно обваляйте его в мясе. Аккуратно сожмите его в руках. Проделайте то же самое с оставшимися шариками и яйцами.

  • Полученные шарики обваляйте в порядке мука - яйцо - рулет.

  • В высокой кастрюле нагрейте масло в количестве, достаточном, чтобы покрыть шотландские яйца. Когда масло нагреется до нужной температуры, жарьте его 6-7 минут. По истечении этого времени они должны подрумяниться.Выложите на кухонное полотенце и дайте стечь лишнему жиру.

наслаждайтесь!

.

шотландских яиц. Простой и быстрый рецепт

Ирландские яйца, также известные как шотландские яйца, идеально подходят для изысканного ужина, особенно по воскресеньям или праздникам. Вы приготовите их быстро, ведь всего за полчаса. Хотя на родине их чаще всего подают холодными, мы предлагаем подавать горячими в сочетании с салатом и картофельным пюре. Посмотрите, что такое яйцо по-шотландски, и попробуйте наш простой рецепт.

Яйцо по-шотландски - отличное предложение для изысканного ужина.Хотя они могут немного напоминать римское жаркое с начинкой из яиц, это не одно и то же. Главное отличие между ними в том, что римская жареная – это большой и продолговатый цилиндр, а ирландские яйца – это маленькие шарики с яйцом внутри. Кроме того, в римском жареном яйце сварено вкрутую, а в яйцах по-ирландски оно должно быть всмятку с хотя бы частично жидким желтком.

Ирландские яйца - что это?

Яйца по-ирландски первоначально назывались «шотландское яйцо», буквально «шотландское яйцо», и на самом деле они происходят из ... Лондон. Это популярное британское блюдо из полусваренного всмятку яйца, окруженного хрустящим фаршем и обжаренного во фритюре в масле. В их родной стране шотландские яйца обычно едят холодными, как популярную закуску, которую можно найти в пабах и взять с собой на пикник на открытом воздухе.

В Польше ирландские яйца обычно едят горячими, когда полужидкий желток тает после разрезания. Он идеален в качестве обеденного блюда. Наиболее вкусен в сочетании с картофельным пюре со свежим укропом и салатом из помидоров черри, огурцов, лука-порея и листьев салата с соусом винегрет.

В нашем рецепте ирландское яйцо завернуто в японскую панировочную глазурь, что делает блюдо еще более хрустящим. Однако, если в вашем распоряжении нет специальной панировки, можно обвалять яйцо в простых панировочных сухарях. Блюдо лучше всего готовить во фритюрнице или высокой сковороде с хорошо нагретым маслом. Благодаря этому мясо будет пропекаться до тех пор, пока сухари не подгорят.

Яйца по-ирландски в хрустящей панировке

Яйца по-ирландски в хрустящей японской панировке123rf.com

Состав:

  • 6 яиц
  • 1/2 белой части лука-порея
  • соль
  • 500 г молотого шпателя
  • 200 г панко
  • черемша
  • масло
  • паприка копченая
  • сливочное масло
  • перец

Способ приготовления:

  1. Яйца отварить до полуготовности, очистить. Пора помыть, нарезать полумесяцами, потушить в 2 столовых ложках сливочного масла.Вмешайте мясо. Приправить солью, перцем, сушеным чесноком и паприкой.
  2. Разогрейте масло для фритюра. Сформировать из мяса шарики, расплющить их в руке. Уложить яйца, тщательно их втыкать. Раскатать на сковороде и обжарить на масле. Обжаривать 3-4 минуты. Подавать с любимым салатом.

.

Фрикадельки с яйцом - рецепт - ofeminin

Фрикадельки с яйцом - отличная идея для пасхального стола. Для этого не потребуется много компонентов или специальных навыков. Вот лучший рецепт яичных фрикаделек! Вам надоели классические пасхальные паштеты и блюда...

офэминин Фото: Офеминин

Фрикадельки с яйцом - отличная идея для пасхального стола.Для этого не потребуется много компонентов или специальных навыков. Вот лучший рецепт яичных фрикаделек!
Вам надоели классические пасхальные паштеты и блюда? Вы ищете что-то новое и в то же время вдохновляетесь традициями? Яичные фрикадельки - это что-то для вас! Вам не нужно быть идеальной домохозяйкой и мастером по приготовлению сковороды, чтобы приготовить его. Кроме того, само приготовление занимает совсем немного времени. Вам обязательно понадобится большой кусок торта для выпечки. Также можно использовать маленькие формочки. В данном случае их нужно 5 и в каждую положить по одному яйцу.Разновидностью этого рецепта также будут фрикадельки по-шотландски, т.е. мясные шарики с яйцом внутри, обжаренные как классические фрикадельки на сковороде.
Ингредиенты:

  • 1,5 кг фарша
  • 3 луковицы
  • 5 сваренных вкрутую яиц
  • 1 сырое яйцо
  • 0,5 стакана воды
  • панировочные сухари
  • соль
  • перец


Приготовление:

Лук нарезать как можно мельче и добавить к мясу.Смешать все с сырым яйцом и водой, затем приправить. Выложите 1/3 на дно формы для выпечки, смазанной маслом и посыпанной панировочными сухарями. Выложите яйца поверх мяса, затем залейте оставшейся смесью. Выпекать около 50 минут при 180 градусах. Чтобы фрикадельки не были слишком сухими, вы можете накрыть их алюминиевой фольгой в течение первых 20 минут приготовления.
Подавайте фрикадельки с яйцом с вашим любимым соусом, например, чесночным или паприкой.

.

Добавить в фарш йогурт, 1 яйцо и чеснок: Знать бы этот рецепт раньше - получается отличный ужин | Przepisytesciowej.pl

70 313

У вас дома есть фарш и вы не знаете, что с ним делать? Смешайте с йогуртом - даст вам вкусные пирожки.Они очень нежные и вкусные, и однажды попробовав их, вы больше никогда не приготовите отбивные по другому рецепту.

Вам нужно:

  • 200 мл молока
  • 200 мл натурального йогурта
  • 250 г мясного фарша
  • 1 яйцо
  • 3 зубчика чеснока
  • 1 чайная ложка чили (по желанию)
  • 1/2 чайной ложки тимьяна
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 упаковка разрыхлителя
  • 4 столовые ложки пшеничной муки
  • масло для жарки

Подготовка:

Налейте молоко в миску, добавьте йогурт и хорошо перемешайте.

Затем добавить фарш, яйца, чеснок, продавленный через пресс, перец чили, тимьян, соль, разрыхлитель и все хорошо перемешать.

Затем добавьте муку и перемешайте до загустения.

Разогрейте масло в сковороде, ложкой сформируйте отбивные и положите их на сковороду. Обжариваем с двух сторон до золотистой корочки.

Положите их на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего жира. Удачи!

.

Смотрите также