Нужно ли жевать устриц

17 фактов об устрицах: krugom_eda — LiveJournal

Кто такие экайе, зачем нужны острые топинги, как выбирать и как пробовать — все об устрицах и даже больше знает устричный сомелье Регина Борисова.

№1. Древнейшим из обнаруженных съеденных устриц насчитывается 164 000 лет. Створки моллюсков были найдены в южноафриканской пещере Пиннакл-Пойнт. И это не единичный случай: археологи находят устричные ракушки на стоянках первобытных людей и на территории Европы, и в Азии, и в Африке, и в обеих Америках.

Интересно, что, судя по находкам, древние европейцы уже в шестом тысячелетии до н.э. ели устрицы сырыми. В это же время доисторические индейцы бросали закрытые ракушки в костер, чтобы запечь их.

№2. В зависимости от формы ракушки устриц разделяют на плоские и чашевидные. Плоские устрицы исторически были основным видом на Атлантическом побережье от Норвегии до Северной Африки. Но в 1920 году эпидемия погубила 80% популяции. Для спасения устрицеводства в 1970-х европейцы закупили в Японии спат (молодняк) тихоокеанской устрицы. Ее ракушка глубокая, вогнутая, моллюск как будто лежит в небольшой чашке. Сейчас на французских, британских, ирландских и голландских фермах разводят в основном именно такие устрицы, а плоские стали деликатесом из деликатесов. Самые известные из плоских — французские устрицы Белон, знаменитые своим ореховым вкусом.

№3. Во Франции для удобства выбора устриц калибруют по весу. Самый меньший калибр — #5, самый большой — #0. «Пятерки» (30-45 г) такие маленькие, что французы их называют бабочками или коктейльными устрицами и подают как аперитив, вместо канапе. Как холодная закуска под бокал белого вина идут «четверки» (46-65 г) и «трешки» (66-85 г). «Двушки» (86-120 г) едят сырыми только любители мясистых устриц, а в основном ракушки такого калибра запекают и подают в качестве горячих закусок. «Единицы» (121-150 г) и «нулевки» (более 150 г) во Франции традиционно используют для приготовления горячих блюд. А в России и в Китае, где наибольшей популярностью пользуются устрицы покрупнее, сырыми едят и #2, и #1.

№4. Правильно открыть устрицу — целое искусство. Специалиста по открыванию устриц французы называют красивым словом «экайе», американцы — «шакером».Свежий моллюск в момент сбора захлопывает створки и может держать их плотно сомкнутыми около двух недель. Чтобы открыть устрицу, нужно специальным ножом проникнуть внутрь раковины и подрезать мышцу. При этом важно не раскрошить ракушку и не повредить самого моллюска. Говорят, что хорошо открытая устрица должна выглядеть так, будто она еще не догадалась, что с нее уже сняли верхнюю створку. Такая работа требует определенных навыков.

№5. Ежегодно в ирландском городе Голуэй проходит Чемпионат мира по открыванию устриц. Экайе со всего мира состязаются в мастерстве и скорости вскрытия ракушек. В 2018 году на чемпионате победил эстонец Анти Лепик. Его итоговый результат — 30 устриц за 2 минуты и 26 секунд. Не каждый за это время сможет безупречно открыть даже одну ракушку. Кстати, Анти стал чемпионом мира уже в четвертый раз подряд, победив сильнейших конкурентов из США, Японии и скандинавских стран.

№6. Внутри ракушки вместе с моллюском находится морская вода, которую называют устричным ликером. Первую воду обычно выливают при открывании. Моллюск через несколько минут дает вторую. Она более мягкая и ее обязательно выпивают вместе с устрицей.

№7. Устрицу нельзя разрезать. Какую бы большую устрицу вы ни выбрали, не надо резать ее ножом или разламывать вилкой. Накалывать мясо устрицы на зубцы вилки тоже не следует. Аккуратно отделите моллюск от стенки раковины так, чтобы сохранить его максимально целым. С устрицей, как с икрой или с виноградиной: прелесть в том, чтобы раскусить ее, не потеряв ни капли сока.

№8. Жевать обязательно. Иногда говорят, что устрицы не жуют, а сразу глотают. Это ошибка. Так не почувствуешь текстуру устрицы и не различишь оттенков вкуса. Отправив в рот моллюска вместе с устричным ликером, не торопитесь сразу глотать. Слегка подавите его языком о небо, сделайте несколько деликатных жевательных движений. Обратите внимание, какое мясо: шелковистое или плотное, хрустящее или тающее кремовое. Постарайтесь кроме морского соленого вкуса расслышать нюансы. В зависимости от сорта могут быть самые разные ноты: огурец, арбуз, орех, сливки, сладость, металл, скошенная трава и т.д.

№9. Как есть устрицы. Предпочтения у любителей устриц расходятся. Пуристы, то есть поборники чистого продукта, предпочитают устриц без всяких приправ и даже без лимона. Ценители европейской классики любят устрицы с лимоном и соусом из винного уксуса с луком шалот. Классика на американский манер — устрица с тертым хреном или каплей табаско. Авантюристам всегда хочется добавить к устрицам какие-то яркие топпинги — кубики манго с перцем чили, огуречную граниту или маринованный имбирь с мирином и соевым соусом. Выбирайте свой вариант или пробуйте каждый раз что-то новое в зависимости от сорта устриц или настроения.

№10. Устричные вилки придуманы англичанами в конце XVIII века. До этого даже на королевских обедах устрицы ели без приборов, просто выпивая через край ракушки. К концу XIX века устричная вилка стала обязательным столовым прибором. Съесть без нее устрицу считалось неприличным. Сейчас роль устричной вилки скорее вспомогательная: прибор в основном используется для того, чтобы отделить моллюска от стенки ракушки. Если в устричном баре экайе подрезает моллюск при открывании, то вилку даже не подают.

№11. При выборе устриц в магазине или на рынке надо обратить внимание, плотно ли закрыты створки ракушек. «Зевающих» не берите. Взяв каждую устрицу в руки, убедитесь, что она тяжелая, ведь внутри ракушки должны быть упитанный моллюск и устричный ликер. Аккуратно постучите ракушками друг об друга. Если звук гулкий — откладывайте; глухой, как будто ударились два камня — берите смело.

№12. Устрицы богаты белком, низкокалорийны, содержат множество полезных для организма веществ (йод, цинк, кальций, железо, медь). Витамины и минералы в составе мяса моллюска благотворно влияют на нервную, сердечно-сосудистую и эндокринную системы. Певица Кайли Миноуг на концертах, в перерывах между номерами, обязательно съедает несколько штук, чтобы восстановить силы и поддержать энергию.

№13. Это лучшее средство от похмелья. Спасительный эффект от устриц после обильных возлияний объясняется высоким содержанием цинка в мясе моллюсков. Цинк ускоряет процесс метаболизма алкоголя в организме. Рецепт простой: две-три устрицы натощак или острый коктейль «Кровавый римлянин» из пары устриц, томатного сока со специями и пива.

№14. Устрицы — афродизиак. Но это не точно. Способны ли устрицы повышать либидо? Никаких исследований, доказывающих такие чудодейственные свойства моллюсков, пока нет. Еще древние греки и римляне считали, что устрицы способствуют эротическому возбуждению. Пристрастие Казановы к деликатесу прочно закрепило за ними славу афродизиака. На самом деле, цинк, в большом количестве содержащийся в этом продукте, должен способствовать выработке тестостерона в организме и благотворно влиять на качество сперматозоидов, но сработают ли устрицы как Виагра, учеными не подтверждено.

№15. Устрицу можно выпить. Если кто-то очень боится съесть свою первую в жизни устрицу, можно последовать примеру человека, который в 1860 году в Сан-Франциско от испуга приготовил устричный коктейль. Легенда гласит, что разбогатевший на прииске золотоискатель пришел в ресторан впервые есть устрицы, а увидев их, растерялся. Но отказываться было уже поздно. Тогда он сбросил мясо моллюска в стакан с виски, добавил туда же табаско, кетчуп, хрен, ворчестер, соль и черный перец. И выпил залпом. Результат так понравился автору, что владелец заведения тут же ввел коктейль в меню. Теперь устричные шутеры -крепкие алкогольные коктейли с устрицей на один глоток — готовят на водке, текиле, джине и т.д.

№16. Не портят ли острые добавки вкус моллюска? Сочетание устриц с табаско и тертым хреном многим кажется странным. А напрасно! Острые соусы вызывает жжение на языке и небе, чем активизируют работу рецепторов. Поэтому все полутона и нюансы устричного вкуса становятся ярче, а освежающая прохлада и гладкая текстура мяса моллюска ощущаются гораздо контрастнее. К тому же мозг, реагируя на жжение, чтобы сгладить боль, выделяет гормоны счастья — эндорфины. Поэтому дуэт устриц, богатых улучшающими настроение веществами, со жгучими соусами способен вызвать даже легкую эйфорию.

№17. Самый известный рецепт приготовления устриц называется «Рокфеллер». Рецепт устриц, запеченных под соусом из зеленых овощей и трав, придуман владельцем ресторана «У Антуана» в Новом Орлеане ровно 130 лет назад. С тех пор оригинальный список ингредиентов хранится в строгом секрете, а кулинары пытаются разгадать тайну и приготовить аналогичное блюдо. Ресторан до сих пор успешно эксплуатирует миф о секретном рецепте и неповторимости устриц «Рокфеллер». Заявляется, что миллионная порция была продана в 1938 году, а в данный момент счет подходит к пяти миллионам «рокфеллеров». Кстати, название объясняют то вкусом, богатым как миллиардер, то цветом соуса, совпадающим с цветом долларовой купюры. Блюдо настолько популярно, что в США существует даже праздник — день устриц «Рокфеллер». Он отмечается ежегодно 10 января.

Первая публикация

Больше новостей о еде и ресторанах в Telegram-канале Foodiscovery

Что нужно знать об устрицах?

Рацион современного человека становится с каждым днём разнообразнее, и теперь каждый россиянин может попробовать деликатесы, которые ранее он видел только на картинках. К примеру, интернет-магазин «Оустер Маркет» предлагает широкий ассортимент морепродуктов со всего света, среди которых есть и устрицы. Бытует мнение, что эти моллюски входят в состав французской кухни, но на самом деле география их потребления гораздо шире. И полакомиться таким деликатесом не прочь жители европейских стран, США и Юго-Восточной Азии. Если у кого-то данный продукт вызывает интерес, то имеет смысл познакомиться с ним поближе.

В каком виде едят устриц?

Традиционно, устриц едят живыми, хотя в 17 веке было модно варить и жарить этих моллюсков, причём вместе с раковинами. Чтобы проверить состояние устрицы (живая она или нет) нужно просто поддеть створку раковины ножом и попытаться её приподнять. Если устрица живая, то она захлопнет створку. Есть ещё один метод проверки: необходимо приоткрыть створку раковины и капнуть на моллюска каплю лимонного сока. Если он вздрогнул, значит, живой. Примечательно, что створки у свежих устриц всегда плотно закрыты, а если между ними есть щель, то это явно свидетельствует о том, что «пациент скорее мёртв, чем жив». Замороженные устрицы используются только для приготовления различных блюд.

Подача по этикету
1. На большое блюдо выкладывается горка колотого льда, который не даёт устрицам испортиться, особенно, если трапеза затягивается.
2. Вокруг «ледяной горки» выкладываются устрицы в количестве, кратном шести (6, 12, 18, 24).
3. Между ракушками укладываются дольки лимона, или ими увенчивается вершина горки льда.
4. К этому деликатесу подаётся белое вино и ржаные гренки.

Как есть устрицы

Возможно, не у каждого получится с первого раза открыть створки, потому что без навыков эта задача трудновыполнима и даже сопряжена с определённым риском. По этой причине во многих ресторанах устрицы подаются уже открытыми. Если створки раковин закрыты, то нужно выполнить следующий алгоритм действий:
1. Салфетку или полотенце сложить в несколько слоёв – такая «конструкция» требуется для удержания моллюска.
2. Во вторую руку взять специальный устричный нож (с тонким и очень острым лезвием) и просунуть его между створок. Необходимо перерезать мускул, удерживающий створки и открыть ракушку.
3. Следует срезать плёнку, удерживающую моллюска в раковине и выложить содержимое ракушки на тарелку.
4. Мякоть обрабатывается лимонным соком и поедается при помощи специальной вилки, имеющей всего два широких зубца.

Есть ещё один способ поедания живых моллюсков, который можно использовать, как дома, так и в ресторане: после вскрытия ракушки её содержимое обрабатывается лимонным соком и просто высасывается. Делается это бесшумно. Мякоть не нужно жевать, её просто требуется подержать несколько секунд во рту, чтобы насладиться вкусом, и проглотить. Сок, оставшийся в раковине, выпивается. Устрицы берут на себя функцию закуски перед обедом, и они чаще всего употребляются на пару с шампанским или белым сухим вином. При отсутствии лимона его можно заменить любым кислым соусом.

Правила хранения устриц

Моллюсков замораживать нельзя, потому что чрезмерно низкая температура их убивает. Чтобы сохранить их живыми на протяжении 5-7 дней, необходимо взять поднос, накрыть его полотенцем, смоченным в холодной воде, насыпать сверху колотый лёд небольшим слоем, положить сверху устрицы и убрать поднос в холодильник на полку, расположенную вблизи от морозильного отделения. Если нужно сохранить моллюсков без раковин, то это делается при помощи раствора соли (полчайной ложки на 250 г воды). Время хранения – не более суток.

Размер устричной раковины

Ракушка может иметь длину 5-45 см, но на вкусовые качества моллюска габариты его раковины не влияют, потому что огромное значение имеет концентрация морской соли в воде, в которой он рос. Если вода очень солёная, то мясо у устриц будет более жёстким, хотя, в воде с высокой концентрацией соли они растут быстрее. Если же вода не очень солёная, то устричное мясо плотным не будет. Моллюски, выращенные в холодных водах, имеют более сочное и нежное мясо. Что касается размеров, то самым мелким устрицам присваивается номер «5», а самым крупным – «0». Гурманы предпочитают моллюски, идущие под номерами «1» и «2». Заказать живые устрицы любых размеров с доставкой можно в интернет-магазине «Оустер Маркет».

Как выращивают устриц

Раннее устриц в дикой природе было очень много, но к 19 веку их количество сократилось, что стало причиной для создания специальных ферм. Сейчас существует несколько технологий, хотя все они строятся на одном принципе: сбор молоди на коллекторы, перенос подросших моллюсков на сетчатые рамы с последующим переносом их в выростные бассейны. На то, чтобы вырастить устрицу с икринки, потребуется не менее трёх лет.

Надо ли жевать устрицы. Как правильно употреблять устрицы и чем запивать

Знали ли вы, что существует такое понятие как «устричный этикет»? Сформировался он столетия назад и дошел до нас в неизменном виде. Правила регламентируют, как есть устрицы в ресторане. Ведь именно здесь, в отличие от аристократов прошлых и нынешних, простой смертный может попробовать морской деликатес.

Кратко о правилах этикета

С этикетом в той или иной мере знакомы все мы. Он регламентируют разные грани жизни человека и помогает ему мирно существовать с другими людьми. Естественно, что значительная часть правил касается приема пищи. По тому, как люди едят, можно сделать выводы об их воспитании. Огрехи в нем становятся особенно заметны, когда люди посещают ресторан.

По правилам этикета блюда делятся на:

простые;
сложные.

Градация не зависит от количеств ингредиентов и времени, затраченного на готовку. Классификация выстроилась вокруг того, как человеку придется есть то или иное блюдо. К примеру, картофель фри, шницель и паста относятся к первой категории. Процесс их поглощения в любом месте не вызовет вопросов.

А вот крабы, лангусты, раки и устрицы входят в группу сложных. Съесть их правильно может только тот, кто знаком со специальными ритуалами. Если вы не в курсе подобных особенностей, то с большой долей вероятности попадете во время ужина в ресторане впросак.

Как кушать устрицы в ресторане?

Предположим, что вы никогда не пробовали этого изысканного молюска и, наконец, пришли за новыми вкусовыми ощущениями в элитное заведение. Как правильно есть устрицы в ресторане, чтобы не вызвать смех у посетителей? Мы поделимся с вами секретами этой техники.

Редкое заведение предлагает гостям несколько видов устриц на выбор, поэтому на этапе заказа блюда проблем у вас не возникнет. Но помните, что правила этикета диктуют объем заказанного моллюска. Правильным будет заказать двенадцать устриц. Этого количества вполне хватит на 2 человек. Дело в том, что белок, составляющий основу моллюска, не всегда хорошо влияет на пищеварение.

К столу устрицы подают в двух видах:

закрытые;
открытые.

Вторые могут быть уже «постаревшими» и успешно маскироваться под свежайший продукт. Поэтому рекомендуем останавливать свой выбор на первом варианте подачи.

Вместе с устрицами официант выложит на стол несколько приборов:

вилку с тремя зубьями;
маленькую ложечку.

По этикету устрицы раскладывают по окружности большой тарелки. Центр освобождается для соусов и подсушенных хлебцов из ржаной муки. Официант подает несколько видов соусов. Обычно это:

винный уксус;
азиатский острый соус;
соус от шеф-повара.

Правила на этот счет довольно размыты. Но непременным атрибутом в любом ресторане является лимон. Его соком нужно щедро сдабривать моллюска перед дегустацией. Теперь можно переходить непосредственно к процессу поедания устрицы:

подденьте мясо моллюска вилкой и ложечкой;
приборами аккуратно и без спешки отделите его от раковины;
возьмите створку в руку и втяните содержимое в себя;
процесс требует тишины;
не чавкайте и не привлекайте к себе внимания, проглатывая устрицу;
сок, собравшийся в створке тоже можно выпить.

После первого моллюска не торопитесь. Выждите несколько минут, прислушайтесь к своим ощущениям и только потом приступайте к поглощению второй устрицы.

Этикет регламентирует и напитки, подаваемые к изысканному лакомству. Его рекомендуется запивать спиртными напитками. Диетологи связывают сей факт с главной особенностью употребления устриц – их едят живыми. Глоток спиртного дает обеззараживающий эффект и стимулирует процесс пищеварения.

Моллюск хорошо сочетается с шампанским и легкими белыми винами. Важно, чтобы они были сухими либо полусухими. Такие напитки оттеняют вкус деликатеса и в буквальном смысле раскрывают его.

В холодное время года правила допускают замену легких алкогольных напитков на водку. Выпить во время трапезы можно не более двух рюмок.

Запомните, что очень неприлично съедать более шести устриц.

Как правильно кушать устрицы в ресторане: фото и видео

Если процесс того, как есть устрицы в ресторане, кажется вам сложным, то просмотрите еще раз все фото. Они наглядно иллюстрируют процесс.

Изысканный вкус устриц должен попробовать каждый. Процесс употребления в пищу этого продукта имеет много нюансов. Разобраться с ними стоит до того, как блюдо будет подано, чтобы не оказаться в неловкой ситуации.

Рассмотрим пример, когда устрицы подают в ресторане. Внимательно нужно отнестись к состоянию раковин, они должны плотно прилегать друг к другу. Щель между раковинами говорит о том, что продукт испорчен. Это представляет опасность для здоровья.

Важно! В ресторанах тщательно проверяют каждое блюдо, прежде чем подать его на стол посетителю. Но проверяют их люди, человеческий фактор присутствует. Лучше подстраховаться, и внимательно присмотреться к раковине.

За свежесть устриц отвечает не только раковина.

Существует несколько признаков, отвечающих за свежесть продукта:

Убедившись, что поданное блюдо свежее, приступаем к самому приятному.

Что бы правильно съесть устрицу, нужно:

Взять ее салфеткой в левую руку.
Просунуть специальный нож между створками и быстро открыть раковину. Держите раковину прямо, что бы не вылить сок.
Ножом необходимо разрезать мышцу, препятствующую раскрытию раковины.
Моллюска поливают соком лимона. Это придаёт ему отменный вкус.
Моллюска берут специальной вилкой и отправляют в рот.
Можно просто высосать его из раковины, но делать это следует бесшумно.
Сок из раковины допивают через край.

Эти же правила следует применять и для устриц, которые готовят дома. Только следует внимательно присмотреться к продукту, если его покупали в замороженном виде.

Хороший способ приготовления — запекание. Температурная обработка придаст блюду необычный вкус.

Польза для здоровья женщин и мужчин

Устрицы употребляли в пищу задолго до появления специального ножа и правил этикета. В Риме этим продуктом почивали гетер, стремясь повысить их сексуальные возможности в целях повышения работоспособности. Казанова тоже знал толк в морепродуктах, употребляя по тридцать моллюсков перед свиданиями.

Важнейшими составляющими блюда являются цинк и омега-з жирные кислоты. Цинк способствует сексуальному влечению, нормализует состав спермы у мужчин. Недостаток его в мужском организме провоцирует развитие аденомы простаты.

Для женщин цинк является источником красоты и молодости. Он отвечает за состояние волос, ногтей и кожи.

Устрицы содержат:

цинк;
омега-з жирные кислоты;
селен;
витамин А;
витамин Е;
витамин С;
витамин РР;
витамины группы В.
протеин;
холестерин;
калий;
кальций;
магний;

Большое количество витаминов и микроэлементов гарантирует пользу для здоровья от употребления в пищу этого блюда. Кушать их запрещается при наличии противопоказаний.

Вред и противопоказания морепродукта

Вред для организма несут мертвые моллюски. Их нельзя употреблять ни в каком виде. Поэтому продукт стоит хорошо рассмотреть, прежде чем приступать к трапезе. О признаках испорченного моллюска говорилось выше.

Бывали случаи, когда люди получали серьезные внутренние повреждения при попадании в желудок кусочка раковины вместе с моллюском. Поскольку его не жуют, заметить отколовшуюся раковину бывает сложно. Такое случается редко, если устрицу травмировали при перевозке.

Блюдо нанесёт вред организму, если:

употреблять его в больших количествах;
имеются проблемы с желудочно-кишечным трактом;
есть индивидуальная непереносимость;
аллергия на морепродукты;
врачи диагностировали подагру.

Важно! Устрицы противопоказаны в период беременности и лактации.

Калорийность

Устрицы считаются диетическим блюдом, их калорийность равна 60 ккал на 100 граммов продукта. Это означает, что блюдо идеально подходит для диетического питания. Диетологи рекомендуют употреблять их после тренировки. Это укрепит мышцы и поможет вывести лишние килограммы.

Вкус этого блюда трудно сравнить с другими блюдами. Он уникален. Стоит попробовать его хотя бы один раз.

Для того, что бы почувствовать вкус устриц, необходимо соблюдать одно правило: это блюдо не принято закусывать. Единственное, что нужно употреблять вместе с ними - это хорошее сухое вино. Лучше выбирать белое вино. Раскрыть нежный и тонкий вкус этого блюда помогает лимонный сок.

Интересные факты! Во Франции устрицы подают с тостами из ржаного хлеба. Вкус блюда от этого не пострадает. Допускается намазать кусочек черного хлеба маслом. А вот американцы едят их с сыром. Они добавляют немного кетчупа. Сколько людей — столько и мнений.

Некоторые предпочитают заедать блюдо красной икрой. Специалисты считают, что это напрочь убивает вкус. Как и кетчуп. В идеале - сочетания сухого белого вина, лимона и живых моллюсков. Добавление чёрного хлеба допускается.

Одни считают устриц безвкусными. Другие - что по вкусу они напоминают рыбное суфле. Но такое сравнение подойдет не для каждого. Настоящие ценители уверены, что нет продуктов, которые даже отдалённо напомнили бы превосходный вкус этого изысканного блюда.

Важно! Употребляйте устриц правильно. Если вы не пробовали их, обязательно сделайте это. Начните с одной или двух штучек, что бы проверить реакцию организма и убедиться в отсутствии аллергической реакции.

Соблюдая простые правила этикета и безопасности, вы сможете насладиться тонким и изысканным вкусом этого восхитительного блюда как в ресторане, так и дома. Приятного аппетита!

Полезное видео

Как есть устриц?

Когда блюдо с деликатесом уже красуется на столе, следует вспомнить о том, что устрицы не любят столовых приборов. Истинные ценители заглатывают их прямо с раковины безо всяких вилок и ложек. Зачем тогда официант преподносит крохотную вилочку посетителям ресторана? В случае с устрицами она является лишь вспомогательным средством для того, чтобы определить, отделилось ли мясо от внешней оболочки. Также можно переместить вилкой лук-шалот из соуса резеды в ракушку, как принято в европейской традиции. Это позволяет насладиться чистым, неразбавленным вкусом, оставив специи и приправы на закуску. Если же устрицы без аккомпанемента не вызывают аппетит – следует действовать пошагово: взбрызнуть мякоть лимонным соком, капнуть коктейльного соуса и прибавить чуточку свежего хрена.

Обычно устрицы в ресторанах нужно есть так:

Пошевелить мясо устрицы в наполненной жидкостью ракушке.
Отложить вилку, поднести ракушку ко рту и наклонить широким краям, чтобы ее содержимое аккуратно отправилось навстречу вкусовым рецепторам.
Пережевать устрицу пару раз и проглотить.
Выпить оставшийся сок, чтобы закончить трапезу глубоким и насыщенным акцентом.

Если же знакомство с деликатесом происходит в домашних условиях, важно знать несколько нюансов, чтобы облегчить и ускорить процесс подготовки.

Свежеоткрытая устрица имеет концентрированный сладко-солоноватый привкус, что быстро теряется, если открыть ракушку преждевременно. Не стоить браться за нож, если устрицы еще будут ждать своей очереди.

Перед вскрытием каждую устрицу необходимо почистить и промыть под струей холодной воды.

Защитить ладонь полотенцем или кухонной прихваткой. Положить устрицу на плоскую поверхность и зафиксировать рукой. Вставить конец устричного ножа в щель и подвигать им вверх-вниз, словно поддевая ракушку.

Осторожно подрезать мышцу, скользя ножом горизонтально между створок, и открыть раковину. Провести ножом под мясом устрицы, отделяя его от дна. Чистым пальцем удалить отпавшие кусочки ракушки.

Для ощущения истинного вкуса слегка подвигать мякоть в соке и сразу же подать на стол.

Подсказки для желающих отведать качественные устрицы в заведении:

Как определить качество устрицы

Чересчур светлая, блестящая мякоть свидетельствует о недостаточном питании устрицы во время ее роста.

Большая часть раковины должна быть заполнена мясом. Если же она выглядит пустоватой, мякоть тонкая, слишком соленая и дурно пахнет – лучше воздержаться от такого кушанья.

Хорошая репутация ресторана – важный показатель, но не обязательно говорит о качестве устриц, которые он предлагает. Иногда после пары вопросов повару, который вскрывал и выкладывал их на лед, многое становится понятным. Клиент имеет право высказать свои сомнения по поводу заказа и вернуть его назад.

Вопрос – ответ по устрицам

Некоторые люди переворачивают ракушки в лед после окончания трапезы. Это обязательно?

Нет. Можно выполнить этот жест, чтобы выразить благодарность и проявить вежливость по отношению к официанту. Так он знает, что прием пищи завершен.

Если ужин проходит в компании кулинарных эстетов и хочется подобрать правильные слова для описания своих ощущений, как это лучше сделать?

Слова, что характеризуют вкус устриц: соленый, сладкий, с привкусом дыни, маслянистый, металлический. Слова для описания текстуры: твердый, упругий, плотный, липкий.

Правда ли, что вкус устриц варьирует, зависимо от сезона?

Несомненно. Весной они едят водоросли, что обычно начинают цвести при первых признаках повышения температуры; летом устрицы размножаются, осенью становятся пассивными, а зимой замирают, впадая в спячку. В холодное время им нечего есть, поэтому еще осенью они запасаются необходимыми элементами. Мякоть устриц становится большой и сладкой на вкус. К ранней весне они почти полностью истощены. Вывод: самые вкусные устрицы – те, что выловлены в период с ноября по январь. Северные виды, вынужденные выживать большее количество времени, пребывают в самом соку на Рождество.

Есть ли такие устрицы, что невозможно съесть без дополнительных приправ?

Не все экземпляры пригодны для сыроедения в чистом виде. Например, дегустация больших и слизистых новоорлеанских устриц без соуса разочарует и вызовет отвращение. Здесь будет уместным хрен в больших количествах.

Итог

Владельцы устричных ферм заявляют, что каждый волен есть этот продукт по собственному усмотрению, но только в рамках нерушимых, давно придуманных правил. Свобода выбора небольшая, но все-таки есть: кушать «чистые» устрицы или приправленные, с вином или мартини, прожевывая или сразу глотая. Главное, манипулировать только теми столовыми приборами, что принес официант, а их может быть всего два: нож и вилка для устриц.

Ныне науке известно около 50 видов устриц - моллюсков из семейства двустворчатых. Большая их часть живет в относительно теплых морях. Однако известны несколько видов устриц, живущих в прохладных водах северных морей.

Устрицы могут существовать в морской воде разной степени солености (минимум - 12 промилле). Степень солености воды влияет на время роста устриц и на вкусовые качества их мяса. Лучшими считаются моллюски, развившиеся и собранные при солености воды 20-30 промилле. Если вода солонее (около 35 промилле) - устрицы быстро растут, но мясо их становится жестким.

Наличествует также классификация устриц по величине. Эти моллюски могут быть размера №00, №0, №1, №2 и далее до №5. Устрицы №00 - самые большие. Кроме того, их различают по способу выращивания. Бывают устрицы «полного моря» - те, что родились и до вылова росли в море. А еще известны устрицы «аффинированные» - облагороженные, которые часть жизни провели в созданных человеком «тепличных» условиях.

Классика - подавать устрицы на подносе со льдом, выложенными, к примеру, кругом, с кусочками лимона в центре. Число устриц должно быть кратно шести. Обычно это дюжина (12 шт.) или полдюжины (6 шт.). Но возможны варианты: многое зависит от размера устриц, величины блюда или подноса, количества участников трапезы. Вино к устрицам всегда подается белое, сухое. Это может быть также шампанское «брют». Слишком дорогими ни вино, ни шампанское быть не должны - их задача подчеркнуть вкус устриц.

Посреди раковины увидите пленку, ее нужно снять. Аккуратно, по кругу, подрезаете ее этим же ножом, поддеваете и кладете на край тарелки. Далее - откладываете нож, берете ломтик лимона и пальцами выдавливаете сок прямо в раковину. Между прочим, делается это не только «для вкуса». Традиция зародилась в те времена, когда устрицы еще перевозились в кадках или бочках, а не в специальных камерах, транспорт был медлителен, и моллюски могли испортиться в дороге.

Если при попадании на устрицу лимонного сока она сокращается - она еще жива, и ее можно есть. Если же ничего не происходит - устрица мертва, есть ее не нужно. Собственно, и ныне этот метод определения свежести устриц может пригодиться.

Приправлять устрицу также можно свежемолотым черным перцем, обмакивать в уксусный соус, заправленный луком-шалотом. Приправили? А теперь тихо, без причмокивания, высасывайте ртом содержимое раковины. Вот, собственно, и вся нехитрая наука поглощения устриц.

Дело в том, что в свое время во Франции, во избежание бесконтрольного вылова устриц, грозившего их исчезновением, был принят закон, запрещающий лов моллюсков в период их размножения. А размножаются устрицы начиная с конца весны и в течение лета. Кроме того, во время размножения у устрицы внутри раковины образуется молока. При вскрытии она выливается, придавая мясу горьковатый вкус. Однако сейчас уже известны технологии разведения устриц, при использовании которых моллюски не размножаются. Специалисты также научились смещать период размножения устриц на несколько месяцев, так что летом они все еще не горчат. И вообще - когда в Европе лето, в Австралии, например, зима - тамошние устрицы о размножении и не помышляют.

Напоследок - пара рецептов. Ведь, как уже было сказано выше, устрицы не только едят сырыми, но и готовят из них вкуснейшие блюда.

Устрицы в нормандском соусе

Вам потребуется:
устрицы - 2-3 шт.,
лук-шалот - 1 ст. ложка,
сухое белое вино - 50 мл,
рыбный бульон - 2 ст. ложки,
густая сметана - 1 ст. ложка,
тертый сыр «Грюйер» (фр. Gruyère) - 1 ст. ложка.

Способ приготовления:
Вино с луком смешиваете в сотейнике. Тушите до тех пор, пока не уварится вино. Затем добавляете в сотейник рыбный бульон. Снова ждете, пока уварится. Далее получившийся соус следует загустить сметаной и убрать в теплое место. Устрицы вскрываете, вынимаете мясо, припускаете его в устричном соке. Потом возвращаете устричное мясо в раковины, заливаете соусом, посыпаете сыром и слегка все это гриллируете.

Устрицы, запеченные с овощами

Вам потребуется:
устрицы - 30-40 шт.,
морковь - 2 шт.,
сельдерей (корень) - 1-1,5 г,
лимон - 1 шт.,
помидоры - 1-2 шт.,
лук репчатый - 3 шт.,
чеснок - 6 долек,
масло растительное - 6 ст. л.
мука - 1 ст. ложка,
перец черный горошком - 10 шт.,
лист лавровый, соль - по вкусу.

Способ приготовления:
Корень сельдерея и морковь режете кубиками. Лук и чеснок режете мелко и солите. Смешиваете овощи. Вливаете в них воду, в которой до этого варились устрицы. Добавляете растительное масло, тушите все до мягкости. Потом кладете отваренные устрицы, горошины черного перца, лавровый лист, разведенную холодной водой муку. Сверху положите ломтики помидора и кусочки лимона, посолите блюдо и запекайте в духовке до готовности. Подавать запеченные с овощами устрицы лучше холодными.

Как правильно есть устриц? 21 фото Как готовят и едят живых моллюсков в домашних условиях? Сколько их можно съесть за раз и как выбрать лучшее вино? Нужно ли жевать устрицы?

Устрицы – популярный во всем мире вид моллюска с высоким содержанием белка, цинка, редкостных аминокислот и других полезных веществ. Известный с древних времен деликатес принято подавать к изысканному столу, запивая шампанским или белым вином. На сегодняшний день природную разновидность по-прежнему отлавливают в Тихом и Атлантическом океанах. Одомашненные раковины специально откармливают на устричных фермах – прудах с подогретой соленой водой.

Немного истории

Исследования ученых показали, что правила приготовления устриц вырабатывались тысячелетиями. Есть исторические упоминания о том, что устриц первыми начали использовать как пищу жители Древней Греции, приблизительно 2 тыс. лет назад. Греческая традиция предписывала голосующим гражданам писать на створках раковин имена политических деятелей, подлежащих изгнанию. То есть ракушек было очень много, а еда была повсеместно распространена. В Римской империи, Индии и Китае, а также Японии устрицы, наряду с другими морскими созданиями, были обычной пищей.

Еще у Аристотеля есть упоминание о разведении устриц в прудах с морской водой.

В огромном количестве моллюсков, которые в изобилии водились в бассейне Атлантического океана и ближних к нему морей, много веков подряд вылавливали бедные рыбаки. Эта тенденция сохранилась вплоть до XIX века, поскольку дешевая белковая еда прочно вошла в рацион. В таких странах, как Франция и Англия, вылов привел к катастрофическому уменьшению вкусных моллюсков в Средиземноморье. И постепенно дикие устрицы, в силу их исчезновения, ценились все выше, и, наконец, стали дорогим элитным лакомством богачей.

При Петре I свежий деликатес поставлялся бочками в лучшие заведения столичных городов. Только в Санкт-Петербург завозили до 700 тонн. При Екатерине II и последующих царствующих особах в России глубоководные устрицы считали аристократическим кушаньем. Особенная заморская еда была по карману только самым богатым людям.

Ученые из Италии проверили на деле утверждение знаменитого Казановы о том, что дюжина устриц – это афродизиак, который обеспечивает мужчине редкостную активность. Оказалось, что мясо моллюсков содержит незаменимые аминокислоты. Кроме того, оно богато белком и цинком, фосфором и медью, витаминами группы В и магнием, каротином, аскорбиновой кислотой и йодом. Блестят устрицы потому, что в них есть глюкоза, но не жир. Калорийность «экзотики» не превышает 50-60 ккал на 100 граммов продукта. Так что с полным правом лакомство можно назвать диетическим, и рекомендовать тем, кто хочет сохранить фигуру.

В каком виде можно есть?

Большинство устриц живет колониями в теплой и прохладной воде с соленостью не ниже 12 промилле (оптимально до 25-30). В очень соленой воде устрицы быстро подрастают, но их мясо становится жестковатым.

Различают океанические и морские, а также речные ракушки: мидии и перловицы. Съедобные устрицы делятся по видам на адриатические, португальские, черноморские и скальные. Во Франции часто встречаются вогнутые раковины так называемых гигантских моллюсков. Согласно принятой порядковой классификации, их размер оценивается как № 00. Малыши считаются № 5, последним в классификации.

Сравнительно недавно в акватории Черного моря водилось достаточное количество местных черепокожих слизней. До революции 1917 года ими питалось не только население Крымского полуострова. Особой череповидной формы ракушки поставлялись в европейские столицы, Париж и Лондон, где их вкусовые качества высоко ценились знатоками.

Речные устрицы в сыром виде в пищу не годятся, их готовят особенно тщательно, так как перловицы пропускают через себя и фильтруют большое количество пресной воды с песком со дна. Однако содержимое речных ракушек можно быстро приготовить как приправу к супу с рисом и картошкой, добавляя в котелок с кипящей водой прямо на берегу. Немалое количество ценных веществ и витаминов содержат и мидии, которые большими колониями встречаются в пресных водоемах и реках.

Устриц приобретают сырыми и едят свежими и живыми. Мертвых и отделенных от раковин моллюсков добавляют в различные блюда в качестве ингредиента. Замороженную мясистую часть жарят, варят и тушат. Во Франции моллюсков предпочитают есть живыми, в Америке их консервируют, в Чили популярны устрицы, приготовленные на пару.

Правила приготовления

Рассмотрим несколько интересных рецептов, по которым устрицы легко можно приготовить в домашних условиях.

Например, чтобы сделать устриц на пару, сначала переберите их, выбросьте испорченные, очистите раковины щеткой. Затем возьмите ковшик или кастрюлю, наполните на 5 см водой. В эту же воду добавьте половину стакана пива и бокал белого вина. Устрицы выложите сверху на дуршлаг. Как только жидкость начнет кипеть, накройте ее крышкой и подождите 10 минут. Если после готовки остались нераскрывшиеся элементы, их нужно выбросить.

Кроме того, морепродукты прекрасно получатся и на гриле. Сначала устрицы вымачивают, потом ждут, пока вода полностью стечет. Затем продукты укладывают на гриль плоской стороной вниз, и закрывают крышку гриля на 5 минут. После нужно проверить готовность: сок должен кипеть, а раковины – раскрываться. К готовым устрицам можно добавить соевый или чесночный соус, сливочное масло.

Устрицы, запеченные с овощным рагу

Для этого блюда нужно:

не менее 30 штук раковин;
2 морковки;
кусочек корня сельдерея весом в 2 г;
лимон;
помидор;
три луковицы;
столовая ложка муки;
6 столовых ложек растительного жира;
8-10 горошин черного перца;
немного соли и лавровый лист.

Нарезать морковь и сельдерей, измельчить лук. Затем нужно посолить, залить водой, в которой были сварены устрицы. Дотушить овощи с маслом до готовности. Разложить в раковины вместе с вареным устричным мясом. Сверху добавить муку, разведенную водой, горошины перца и лавровый лист. Изюминку блюду придаст нарезанный лимон и помидор. Блюдо запекается в духовке, остужается и подается холодным.

Суп с морепродуктами

Ингредиенты:

300 мл бульона из мидий;
250 г гребешков;
2-3 устрицы;
чайная ложка красной икры;
немного ламинарии;
30 г сыра «Моцарелла»;
половина чайной ложки сливочного масла;
сок лимона.

Кусочки гребешков и мясо устриц уложить в тарелку, посолить и поперчить. На дно тарелки положить масло, сварить бульон. В него добавить нарезанные водоросли и лимонный сок, залить морепродукты. Приправить суп «Моцареллой», затем емкость убрать в духовку до полного расплавления сыра. Сверху положить красную икру.

Тонкости подачи на стол

Чтобы быть уверенным, что устрицы высокого качества, заказывать их принято в заведении с достойной репутацией. В домашних условиях моллюсков готовят и добавляют в другие блюда не так часто, в основном за ними приходят в рестораны. Знатоки могут определить сорт и свежесть продукта на глаз, но лучше довериться профессионалам.

Вот несколько несложных рекомендаций, которые при обслуживании в ресторане помогут избежать употребления несвежих раковин.

Согласно ресторанному этикету, на блюде должна лежать порция на двоих человек, кратная 6. Принято считать устрицы дюжинами и полудюжинами.

Обратите внимание на то, как вас обслуживают за столом. Если вы не получили точного ответа, когда и где выловлено и выращено, насколько свежо морское лакомство, лучше в таком заведении его не заказывать.

Если вы хотите убедиться, что устрицы отвечают стандартам свежести и качества, попросите официанта открыть раковину в вашем присутствии, непосредственно в момент подачи на стол. Раковина должна сохранять влажность и характерный запах морской глубины. Створки ее плотно прилегают друг к другу, во время раскрытия слышится щелчок. Затем взгляду открывается живое, с ворсинками, и при прикосновении слегка дрожащее тело моллюска. Оно имеет легкую консистенцию, беловато-полупрозрачное. Отловленная не по правилам и несвежая продукция становится мутной, ярко-белого цвета, утрачивая прозрачность. Такие устрицы есть не принято, может возникнуть острое расстройство желудочно-кишечного тракта.

Сколько можно съесть за один раз?

Устрицы – это насыщенная и очень богатая белком животная пища. Принято считать их дюжинами, то есть по 12 штук, это историческая традиция. Съесть за один раз предлагается или половину, то есть 6, или дюжину – это и есть стандартная порция в ресторане. Количество зависит от сорта и размера моллюсков. Как правило, одному человеку сложно съедать сразу больше предложенного в меню количества.

В дикой природе насчитывается не менее пятидесяти видов устриц, в пищу же годятся около 10. Они носят названия «Бретань», «Крез», «Специаль», «Белон», «Бузиг», «Гравет». Одни из ракушек овальной плоской формы, другие – более глубокие. Хорошая раковина тяжеловесна, и при постукивании издает глухой звук.

Тихоокеанские моллюски и сорта из Атлантики поставляются чаще других. Дикие моллюски ценятся выше искусственно выращенных, и гурманы предпочитают их. Однако в южных морях специально для еды культивируют пусть и не такие элитные, зато бюджетные сорта. Поэтому практически каждый желающий может приобрести и попробовать блюда из этих моллюсков.

Вкус разнообразный – от йодистого насыщенного до напоминающего дыню, сладковато-горького. Отличаются морские деликатесы и по степени содержания жира. Выбирая устрицы, знатоки оценивают их откормленность – содержимое раковины не должно выглядеть тонким и истощенным. Обычно выращенные на фермах устрицы значительно крупнее.

Особенности трапезы

К столу лакомство подают на большом круглом и широком блюде, полностью покрытом кусочками колотого льда. Так продукт сохраняется холодным и свежим. В центре помещают кусочки лимона, а по кругу раскладывают сами раковины.

Кроме лимонных долек, к блюду добавляют винный уксус и черный перец, лук-шалот. Если раковина закрыта, то приносят обязательные приборы: заостренный на конце нож, которым вскрывают створки панциря, и специальную вилку с тремя широкими укороченными зубцами. Официант открывает раковины острым концом ножа – это процедура, требующая хороших навыков.

Если подтверждать свежеть продукта не требуется, раковины подают открытыми. Зачастую посетители сами открывают створки. После этого в ход идет трезубая вилка. Перед тем как есть, на моллюска брызгают лимонным соком из дольки. При этом мясистая часть живой устрицы подрагивает, как бы съеживаясь.

Некоторые любители добавляют черный перец или уксус. К лакомству могут подать небольшую тартинку, сдобренную толстым слоем сливочного масла. В американских кафе нередко едят устрицы с картофелем фри и кетчупом, в ход идет специальная вилко-ложка.

Остановимся на том, как правильно едят устрицы.

Вилку держат в правой руке, а половинку ракушки, политой лимонным соком, – в левой.
Подносят половинку близко ко рту, затем вилкой отправляют мякоть в рот, не разделяя на части. Моллюска нужно глотать сразу же, жевать его не принято. Насладиться вкусом можно, удерживая мякоть во рту в течение нескольких секунд.
Водянистая консистенция позволяет некоторым любителям этого блюда выпить содержимое ракушки. Делают это бесшумно, «втягивая» моллюска с узкой стороны раковины.
Весь сок из раковины также выпивают или же он съедается вместе с приправами, хлебом и луком.

В домашних условиях вам придется научиться вскрывать раковины самостоятельно. Для этих целей существует перчатка из кольчуги и нож с ограничителем движения лезвия, чтобы не пораниться. Это дорогие аксессуары, поэтому, если вы не слишком часто покупаете морские деликатесы, можно открывать створки обычным ножиком с устойчивым и коротким твердым лезвием. При этом ракушку держат в левой руке, плоской стороной кверху. Нож вращают как рычаг, пока не услышат характерного щелчка. Затем лезвием проводят внутри, одновременно разрезая сдерживающую створки мышцу, поскольку живая раковина стремится захлопнуть створки. И дальше устрицы можно употреблять в пищу или готовить из них дома какие-либо блюда.

Ракушки держат во льду в холодильнике, накрытыми полотенцем. Лучше не давать им лежать, употребляя сразу же после покупки, но в крайнем случае можно сохранять их до пяти дней.

Существует неписаный закон, согласно которому ракушки добывают в месяцы, название которых содержит букву «р». Сезон вылова начинается с сентября и длится до апреля. Считается, что с мая по август включительно моллюски размножаются. Тела внутри ракушек размягчаются, у них появляются молочные протоки, а поэтому вкус изменяется на солено-горький.

Выбор напитка

Как известно, устрицы считают изысканной закуской, подают их в самом начале трапезы, перед основными блюдами. Лучшее вино для сочетания с этим лакомством – белое шампанское, в особенности классический «Брют». Пьют игристое вино в сильно охлажденном виде. Другие сорта белого вина, равноценные шампанскому по содержанию сахара, также уместны при трапезе: сухие и полусухие. Единого правила, как раньше, уже не существует, – устриц запивают теми напитками, которые нравятся на вкус, здесь возможны любые эксперименты в зависимости от вида и сорта моллюска.

В специальном баре, которых становится все больше, вам подадут к устрицам светлое пиво, лайм или лимонные дольки. Для ценителей крепких напитков интересным будет сочетать водку с закуской океанским лакомством, особенно в холодное время года. Такая традиция постепенно входит в моду у любителей устриц в Западной Европе и России. С безалкогольным пивом устрицы также отлично сочетаются, если вы не любитель спиртного.

Подробнее о том, как правильно есть устриц, смотрите в следующем видео.

"Сезона устриц не существует!" – Weekend – Коммерсантъ

Наступил сентябрь, месяц, который принято считать началом устричного сезона. Своими взглядами на то, когда, как и в какой компании лучше встречаться с устрицами, с "Коммерсантъ-Weekend" поделился executive-chef отеля Sheraton Palace Джеймс Портрушинг.

— Существует несколько версий, почему устрицы нельзя есть с мая по август. Какая же все-таки правильная?

— Никакая! Эта история с буквой "р" в названии месяцев осталась далеко в прошлом — в те времена, когда не было качественных холодильных камер и в теплый сезон года возникали серьезные проблемы с транспортировкой. При температуре 2-3 градуса устрица может храниться до 7-10 дней, потому что в ее теле остаются питательные вещества, за счет которых она продолжает жить. Поэтому сейчас, когда существуют все необходимые условия хранения, устрицы можно есть круглый год.

— Но разве они не меняют вкус в летние месяцы?

— Сейчас на рынке очень мало диких устриц, в основном их выращивают на фермах. Все находится под контролем — и вода, в которой они живут, и процесс роста и развития, в том числе и размножение. Устрица растет несколько лет и в любом случае проживает два-три лета, прежде чем оказывается на вашем столе. Поэтому все эти сезонные запреты — не более чем предрассудок. Единственное исключение — belon, сливки сливок среди устриц. Они растут только в Бретани, и нигде больше не удается их вырастить. Так вот, в Бретани температура воды летом, естественно, выше, чем в другие месяцы, она начинает цвести, и в устрицы попадают частицы цветущих водорослей. Из-за этого меняется и вкус, он становится менее рафинированным.

— Почему устрицы подают дюжиной или полудюжиной?

— Это традиция такая, они никогда не продаются по граммам. Может быть потому, что шесть устриц — это примерно сто граммов. Кстати, я где-то читал, что Казанова каждый день съедал именно дюжину устриц.

— Устрицы считаются одним из самых сильных афродизиаков.

— Афродизиакальные, как, собственно, и лечебные свойства устриц, медициной не доказаны. Хотя я не спорю, они полезны для здоровья. Считается, что в 4-5 устрицах среднего размера содержится дневная норма железа, меди, йода, магния, кальция, цинка, фосфора, а также витамины А, B, C и D. Но я бы не советовал есть сырые устрицы каждый день в больших количествах — через некоторое время может появиться сильнейшая аллергия на них. У меня, например, теперь отекает горло, если я съем больше одной устрицы. Конечно, все это касается лишь сырых устриц — устрицы, прошедшие тепловую обработку, можно есть без исключения.

— Устриц следует глотать или жевать?

— Мой опыт работы в ресторанах и отелях показывает, что люди чаще проглатывают устрицы, не жуя. Однако не возбраняется не только жевать, но и предварительно разрезать их вилкой, если гостю так удобнее. А если устрица приготовлена и впитала в себя оттенки вкусов тех продуктов, с которыми тушилась, жарилась или запекалась, я бы посоветовал ее пожевать и посмаковать. Я имею в виду такие классические блюда — устрицы "Рокфеллер", запеченные в раковинах с обжаренным шпинатом и луком-шалот под голландским соусом, или "Ангелов верхом на лошади", когда мясо устриц вынимают из раковин, оборачивают беконом, пронизывают маленькой шпажкой и запекают.

— Какие напитки кроме шампанского и белого вина удачно дополняют вкус устриц?

— В некоторых станах есть особые "устричные" традиции — например, в Ирландии устрицы запивают коктейлем из темного пива "Вельвет" и шампанского. Но существует мнение, что с устрицами лучше вообще не пить никакого алкоголя.

— Покупая устрицы в магазине, как определить, свежие они или нет?

— Сначала нужно со всех сторон разглядеть ракушку — она должна быть холодная и влажная, без трещин и разломов, от нее не должны откалываться частички. Если раковина приоткрыта — значит, устрица умерла. Если раковина не вызвала у вас подозрений, а дома, открыв устрицу, вы почувствовали резкий неприятный запах — выкидывайте, она непригодна в пищу. Также нельзя есть устрицу, которая внутри оказалась сухой. Но не пугайтесь цвета — это не показатель. Цвет устрицы может быть от белого до серого и зеленого, в одной ракушке может сочетаться несколько оттенков, это абсолютно нормально.

— Почему в Москве такой скудный устричный ассортимент?

— Да, всего 7-8 видов, и все французские. По два вида устриц сорта fine de claire и belon, три вида cruese, еще иногда встречаются устрицы cadoret. Недавно появился новый сорт four seasons, но пока неясно, насколько он будет успешным. В Москву устрицы доставляют два крупных поставщика, и ассортимент у них практически одинаковый. Несколько раз я заказывал у них устрицы других сортов для тематических фестивалей — malepaques, blue point, bras d`or. Но, к сожалению, они не вызвали интерес. И пока московские гости не почувствуют разницы между французскими и, к примеру, канадскими устрицами, ситуация не изменится. Если один-единственный повар будет заказывать другие сорта, цены на них будут фантастически высокими. За отсутствием спроса это просто-напросто невыгодно.

— Что можно приготовить из устриц в домашних условиях?

— Можно, например, приготовить суп — обжарить лук, травы, устрицы, добавить белое вино, теплый рыбный бульон и сливки, взбить все это в блендере. Получится устричный крем-суп. Попробуйте, это вкусно.

Беседовала Надежда Сухова

Интересное об устрицах

Человечество употребляет в пищу моллюсков довольно давно, но популярность устрицы приобрели во времена правления Людовика XIV, именно он ввел моду на поедание этого деликатеса. Именно тогда появилась своеобразная легенда, согласно которой устрицы не пригодны в пищу летом. Связано это с тем, что моллюсков ели очень много и это грозило им полным уничтожением. Поэтому, чтобы хоть как-то увеличить популяцию, и была придумана история о том, что в летние месяцы мясо устриц есть нельзя (кстати, размножаются они как раз летом).

Но на самом деле, устрицы съедобны в любое время года, хотя ценители этого деликатеса считают, что самое вкусные устрицы выращены в мае.

Интересные факты об утсрицах.

Устрица относится к морским моллюскам, имеющим две створки панциря, одна из которых более выпукла. Обитают в основном в теплых морях: самая большая популяция в Японском море, у берегов Италии и США. В настоящий момент устриц выращивают и в неволе, в специально созданных водоемах. Дороговизна устриц зависит от их содержания: самые дорогие (они же по праву считаются самыми мясистыми и «выдержанными») живут в количестве не более 6 штук на 1 кв.м.

В природу существует более 40 видов этих моллюсков, но самый востребованный вид – Белон. Знающие люди утверждают, что в мясе именно этих устриц можно ощутить легкие ореховые нотки.

Устриц также нумеруют по размерам. Вопреки логике, мяса больше содержится не в самой крупной устрице, а, наоборот - в самой маленькой.

Как правильно есть устриц?

Пожалуй, самым необычным в поедании устрицы является то, что в пищу ее принято употреблять живой. То есть, если слегка коснуться тельца моллюска кончиком ножа, то он едва заметно дернется. Многих людей этот факт вообще отталкивает. Но проверять это обязательно, потому что, если устрица уже умерла - в пищу она непригодна.

Поэтому в ресторанах их всегда подают свежайшими, обложенными льдом. Если вы - любитель долгих застолий, то этот вид моллюсков лучше не заказывать, поскольку вскрытую устрицу нужно употребить в течение получаса.

А вскрывают панцирь специальным ножом, но во многих заведениях устриц подают уже вскрытыми, дабы избежать возни с ножом. Хотя многие любители этого деликатеса считают, что вскрытие устрицы - неотъемлемый ритуал употребления последней в пищу.

Подают устриц с кусочками лимона или винным уксусом – перед тем, как отправить пищу в рот, обязательно нужно спрыснуть ее одним из этих соков. Делается это не только ради получения гастрономического наслаждения, но и в целях безопасности, ведь в пищу употребляется сырой продукт.

Как правильно, устриц проглатывают сразу, хотя, жевать мясо или нет – личное желание каждого человека. Эксперты советуют все же пережевывать, ведь в нежном тельце моллюска могут скрываться осколки раковины (от такого никто не застрахован).

Знатоки не рекомендуют за раз съедать больше 12 устриц. Несмотря на то, что внешне они кажутся маленькими, в мясе содержится большое количество белка, которым запросто можно перегрузить свой желудок.

К устрицам подается свежий черный хлеб, чтобы с помощью которого «освежаются» вкусовые рецепторы для более тонкого восприятия вкуса. На столе также часто присутствует белое сухое вино или же светлое пиво.

Рецепты по теме

Средняя сложность
Устрицы с овощами
Запеченные устрицы – это деликатесное блюдо! Им можно порадовать и семью и гостей в праздник…

0

Средняя сложность
Запеченные устрицы
Устрицы – это деликатес, который требует минимального кулинарного вмешательства и времени. Идеально подойдет на праздничный…

1

Средняя сложность
Крем-суп из устриц
Очистите картофель, быстро промойте в холодной воде и нарежьте кубиками, потом разрежьте лук-порей вдоль на…

Как правильно кушать устрицы. Устрицы

Устрица – это один из множества морепродуктов, который относится к семейству морских моллюсков. Не существует человека, который бы не слышал об использовании устриц в кулинарии. Устрицы можно кушать не только в ресторанах и кафе, их можно приготовить и в домашних условиях, так как существует большое количество всевозможных рецептов по их приготовлению.

Если говорить о том, где водятся устрицы, то местом их обитания считаются моря в тропиках. Устрицы не любят слишком соленую воду, поэтому иногда их можно увидеть в реках.

Что касается потомства, то устрицы мечут икру, а начинают они это делать весной. Икрометный период может длиться до полугода, заканчиваясь к концу летнего периода. Для благоприятного метания икры устрицам необходима довольно теплая вода. Самое интересное, - икринки остаются в устрице до тех пор, пока не оплодотворятся и не вылупятся. Таким образом, из раковины выходят уже рожденные моллюски, которые передвигаются по водоему до того момента, пока не подыщут подходящее место, чтобы прикрепиться к нему и начать свою жизнь.

Самыми ценными и качественными на данный момент считаются норвежские устрицы, которые собираются в естественных норвежских водоемах. Также на рынке можно встретить устрицы из других стран: Япония, США, Южная Корея и другие.

Выбирая устрицы, вам следует обратить внимание на их свежесть. Свежие устрицы должны иметь однотонный оттенок. Их створки обязательно должны плотно прилегать друг к другу, не имея даже самой маленькой трещины (см. фото). Если вы заметили небольшой разъем между створками, это означает, что устрица несвежая, и такие моллюски лучше не использовать в качестве пищи, в противном случае, можно получить серьезное отравление.

Виды устриц

В наши дни известно около пятидесяти различных видов устриц, большая часть из которых пригодна в пищу. Формально все виды устриц разделяют на два типа: плоские и глубокие.

Плоский вид устриц включает в себя четыре отдельных разновидности моллюсков, которые отличаются между собой вкусом, внешним видом и рыночной стоимостью. К плоскому виду устриц относятся такие разновидности:

Самые ценящиеся гурманами плоские устрицы – это Марен Олерон . Они имеют очень нежную структуру, насыщенный вкус и восхитительное послевкусие. Являются самыми популярными представителями данного вида устриц.

Белон – еще одна разновидность плоских устриц, которая собирается во французской провинции. Отличается от своих сородичей внешним видом, окраской в светло-серых тонах, а также имеет довольно резкий запах.

Бузиг – вид плоских устриц, которые встречаются только в Средиземном море. Они отличаются от других видов устриц тем, что при употреблении в пищу от них исходит аромат пряностей, а также они имеют ярко выраженный соленый привкус.

Желто-зеленый панцирь и небольшой размер характеризуют вид устриц, именуемый Граветт . В отличие от своих сородичей, данный вид моллюсков хоть и не отличается большими размерами, но имеет очень мясистое тело.

Глубокие устрицы собираются в основном только в пределах Тихого океана. Этот вид устриц принято разделять на две категории: изысканные и особенные. Изысканные имеют немного меньший объем сока и мяса, нежели особенные, которые значительно отличаются в цене.

Данный вид устриц принято выращивать в особых резервуарах, которые наполняют особыми водорослями. Содержание устриц в таких резервуарах улучшает качество устрицы. Глубокий вид устриц включает в себя пять разновидностей:

Самое высокое содержание жирности и легкий солоноватый привкус характеризует устриц Фин де Клер . Они содержатся в резервуарах и снабжаются водорослями, как дополнительным источником питания.

Устрицы, которые имеют больший размер, а также содержат в себе больше мяса, называются Специаль . Эта разновидность устриц содержится в резервуарах до двух месяцев, чтобы насытить устрицу необходимыми элементами.

Голубая устрица отличается специфическим цветом, которого добиваются путем содержания моллюсков в специальном аквариуме, куда входит голубая глина. Благодаря ей, этот вид устриц содержит в себе огромное количество полезных микроэлементов.

Крез – это ирландский вид устриц, который характеризуется высокой жирностью и большим содержанием мяса.

Устрицы, которые отличаются от своих собратьев довольно изящной формой раковины, а также сладковатым приятным привкусом, и запахом йода, называют Белый жемчуг .

Максимально известный размер этого вида устриц достигает 50 сантиметров. Но такие особи встречаются очень редко. В среднем размер глубоких устриц варьируется в пределах 5-20 сантиметров.

Те, кто сталкивался с устрицами, знают, что открыть их не так-то просто, как может показаться на первый взгляд. В первую очередь необходимо уточнить, что открывать устрицы ни в коем случае нельзя молотками или любыми другими предметами, которые могут травмировать раковину, иначе можно испортить вкус устрицы.

Чтобы правильно открыть устрицу, необходимо вооружиться небольшим острым ножом, а еще лучше скальпелем, и аккуратно провести по линии соединения створок раковины. Таким образом разрезаются мышцы моллюска, которые сдерживают раковину, благодаря чему вы сможете ее раскрыть.

Если вы решили посетить французский ресторан, то вы обязательно должны попробовать устрицы! Если вы не знаете, как правильно их есть, не беда! Мы просветим вас в этом вопросе.

Для начала хотелось бы заметить, если вы решили приготовить и отведать устриц в домашних условиях, то подают их на подносе в количестве, кратном шести. Также на подносе должны быть дольки свежего лимона, чтобы придать блюду изысканности. К устрицам обязательно следует подавать белое вино, так как только в совокупности с этим напитком устрицы могут раскрыть весь свой вкус.

Если вы собираетесь кушать устрицы в ресторане, то для начала вам нужно убедиться, что устрица свежая. Определить это очень просто: створки раковины должны быть закрыты. В крайнем случае, они открываются прямо при посетителях, чтобы продемонстрировать свежесть устрицы. Не заказывайте и не употребляйте уже открытые устрицы, так как они могут быть испорченными.

А правильно есть устрицы очень просто: возьмите в левую руку открытую раковину устрицы, а в правую – двузубую вилку, которая предназначена для этих целей. Зубчики вилки следует завести под тело моллюска, а затем аккуратными движениями его извлечь из раковины. Устрицу можно обмакнуть в подаваемый соус для устриц, а можно сразу нанести его на моллюска, пока он еще находится в раковине. Также принято сбрызгивать мясо устрицы лимонным соком перед употреблением.

Жевать устрицу нельзя. Она проглатывается одним движением, а затем запивается белым вином. Жидкость из раковины устриц допивать тоже не принято. Там может быть песок, если устрица была поймана во время шторма.

Секреты приготовления

Чтобы узнать, как правильно готовить устрицы, следует уточнить, что покупать необходимо только свежие устрицы с плотно закрытыми раковинами.

Если у вас на руках уже есть свежие сырые устрицы, то вы можете приступать к приготовлению. Рецептов приготовления устриц огромное множество. Их можно добавлять в салаты, подавать как отдельную закуску, дополнять их другими блюдами.

Чаще всего для приготовления устриц используют способ запекания: благодаря содержанию сока в раковине, устрица запекается в нем, после чего подается к столу. Перед запеканием раковина обязательно должна быть очищена от грязи и водорослей! Также для приготовления устриц используется способ тушения в раковине и без нее.

Мясо устрицы могут варить и жарить особо предприимчивые люди, но это не совсем правильно. Лучше всего готовить устрицы методом запекания, добавив ароматные специи по вкусу.

Полезные свойства

В полезных свойствах устриц сомневаться не приходится. Как и большая часть всех морепродуктов, устрицы благоприятно влияют на человеческий организм, помогая ему укрепить иммунную систему и даже избавиться от некоторых заболеваний. Так, мясо устрицы обладает хорошим тонизирующим эффектом, а еще, благодаря содержанию в ней различных аминокислот, может нейтрализовать развитие раковых опухолей. Также устрицы способны усиливать сексуальное желание, являясь одним из лучших афродизиаков .

Вред устриц и противопоказания

Вред устриц достаточно сомнителен. Устрицы могут нанести вред только тем людям, которые подвержены аллергии на них и морепродукты, в целом. Противопоказаний у устриц совсем мало: не рекомендуется употреблять их только людям с аллергией, а также беременным женщинам на последних сроках беременности. Также устрицы могут нанести вред в том случае, если они несвежие.

Состав

Составу устриц может позавидовать большая часть морепродуктов. В мясе устриц находятся такие элементы, как белки, жиры, гликогенные углеводы, а также большое количество витаминов, в частности, очень много в них витаминов группы В.

Что касается минеральных веществ, то в устрицах содержится йод, калий, кальций, цинк, фосфор, железо и медь. При всем этом, количество содержания полезных минералов в устрицах настолько велико, что достаточно будет шести устриц, чтобы пополнить суточный запас минералов для организма.

Кроме всего прочего, в состав устриц входят аминокислоты и насыщенные жирные кислоты, например, омега-3, которые при регулярном употреблении способны положительно влиять на иммунную систему, а также бороться с ростом и распространением раковых клеток.

Устрицы и мидии: отличия

Большинство моллюсков с раковинами очень похожи между собой, не исключением стали и устрицы с мидиями. Многие задаются вопросом: «В чем отличие между устрицами и мидиями?». На самом деле все очень просто:

Кроме всего прочего, устрицы и мидии сильно различаются в цене. Мидии вполне заслуженно называют устрицами для бедняков. Но если отбросить все недостатки, то состав мидий практически ничем не отличается от состава устриц.

Устрицы — один из самых известных деликатесов, который все одновременно любят и ненавидят. Это продукт, который оброс большим количеством метафор, мифов и легенд. Однако, если вкус — дело индивидуальное, то правило употребление для всех одно. Давай разберемся, как едят устрицы: как открыть устрицу в домашних условиях и как правильно есть устрицы в ресторане.

Хемингуэй и Анна Ахматова даже просвещали строки своих произведений этом продукту. Эрнест Хемингуэй писал: «Я ел устрицы, сильно отдававшие морем, холодное белое вино смывало легкий металлический привкус, и тогда оставался только вкус моря и ощущение сочной массы во рту…». Строки Ахматовой были более поэтичны и мягки, они отдают романтикой настолько, что хочется прямо сейчас тормошить своего мужчину и отправиться с ним есть устриц: «Свежо и остро пахли морем, На блюде устрицы во льду…».

Однако, пока морем не пахнет, а вино не смывает металлический привкус, можно и нужно подучить теорию о том, как правильно есть устрицы в ресторане и просто в компании друзей.

Как открыть устрицу?

Не секрет, что настоящих устриц нужно уметь вскрывать, делать это с особенной легкостью и грацией, а не тужиться с «открывашкой», разбрызгав по столу ошметки раковины и, не приведи высшие силы, кусочки своего пальца.

Для того, чтобы правильно открыть устрицу, нужно изучить специальные аксессуары для этого благородного занятия. Существует специальная кольчужная перчатка и нож с ограничителем. Они нужны для того, чтобы без труда открыть устрицу и в процессе не поранить руку о раковину. Это довольно дорогое оборудование и потребуется оно в домашнем обиходе только самым закоренелым гурманам. Но знать, что такое существует стоит.

В «полевых» условиях подходит и простой нож, но с широким, коротким и гибким лезвием, чтобы можно было открыть устрицу.

Моллюска нужно брать в левую руку и придерживать плоской створкой наверх. Нож погрузить туда, где соединяются створки раковины и повернуть, как рычаг. До того момента, пока не произошел щелчок раковины. После щелчка проводим лезвием по центру и подрезаем мышцу, что держит створки раковины.

Из раковины устрицу вынимаем предназначенной для этого вилкой с тремя зубцами — небольшого размера и с выпуклой формой. Раковины должны лежать на льду, если их не собираются есть сразу, то устрицы накрывают полотенцем.

Как есть устрицы в ресторане

Если история о том, как правильно открывать устрицы — навык нужный для общего развития, но редко применимый в жизни великосветского человека, то как правильно заказать и как есть устрицы в ресторане — обязательный «скил».

В ресторане обычно заказывают дюжину устриц. Однако, согласно заверениям врачей, употреблять за один раз такое количество устриц не рекомендуется — редкий желудок сможет выдержать подобную дозу белка (не забываем, что моллюски — белок в чистом виде).

Часто устриц открывает официант прямо перед клиентом и подает открытыми. Если устрицы на тарелки пахнут морем, то они свежие.

А теперь важный момент касательно того, как едят устриц живыми. После того, как устриц открыли, их принято сдабривать лимонным соком — немного капель из дольки лимона. Живой свежий моллюск реагирует на кислоту и немного морщиться — это самый распространенный тест на свежесть и аутентичность устрицы. Что сказать, аристократы знают толк в извращениях.

По этикету устриц подают на круглом блюде, в центр которого помещают уксус или винную эссенцию, дольки лимона и соус от шеф-повара. Соус может быть кислым, острым (соус зависит от менталитета страны, в которой ты собралась вкушать устрицу). Иногда добавляют к сервировке тосты черного хлеба.

Как подают устрицы в ресторане

По стандарту, устриц запивают шампанским — в идеале это должно быть брют или просекко. Также можно пригубить неяркого белого вина, а зимой и пропустить рюмочку водки.

Кстати, в известном устричном баре — Harrods (Лондон) к устрицам тебе подадут одновременно и шампанское, и водку. Так что, правила тут расплывчаты.

Немного фактов

Не секрет, что устрицы являются очень полезным продуктом. Они богаты цинком, что очень актуально для мужчин. Ты знала, что мужчины теряют до трех миллиграмм цинка (это много!) во время семяизвержения? А они теряют.

Кроме того, считается, что в 5 устрицах среднего размера содержится суточная норма железа, йода, кальция, фосфора и меди. Есть еще витамин С, витамины А, D и В.

Устрицы — очень диетический продукт, в составе которого содержится 60 кал на 100 грамм. Но это не значит, что на них устоит худеть, но устраивать себе аристократические вечера — всегда пожалуйста.

Как правильно есть устрицы в ресторане видео

Также смотри наши обучающие видео, которые подробно покажут и расскажут, как правильно есть устрицы.

Чтобы не случилось, как в одном известном анекдоте, где моллюсков жевали прямо с панцирем, давайте рассмотрим, как есть устриц правильно.Ведь они обладают удивительно вкусным и нежным мясом с отчетливым запахом моря.
Устричные традиции
Европейцы едят этих моллюсков уже больше 2000 лет. Как следствие, в этом вопросе выработались своеобразная культура и правила. Итак, как есть устриц? Например, считается, что этого моллюска нельзя употреблять в пищу с мая по август: якобы в период размножения они слишком жирные и невкусные. Сейчас специалисты устричных хозяйств добиваются смещения «брачного периода», чтобы регулярно поставлять на прилавки магазинов свой товар. Съедобных устриц существует несколько видов. Наиболее вкусны те, которые росли при солености воды в 20-25 промилле (средиземноморские, атлантические). Цены на них прямо зависят от величины: № 00 - самые крупные и дорогие, «гигантские» устрицы. Далее идут номера 0, 1 и так далее до № 5.
Заказываем устрицы в ресторане
Если вы решили полакомиться свежими моллюсками в ресторане, поинтересуйтесь у официанта не только номером устриц. Бывают моллюски «полного моря» - выловленные рыбаками, и «аффинированные» - выращенные в хозяйствах. Последние - наиболее жирные, поскольку росли в тепличных условиях, но с менее характерным вкусом. Если вы заказали в ресторане свежих устриц, вам их подадут, скорее всего, уже раскрытыми, с подрезанной ножкой, вместе со специальной двузубой вилочкой. Как есть устрицв таком случае? Очень просто: берете кусочек лимона, выдавливаете его на моллюска (его тельце должно сморщиться - это показатель свежести), после чего поддеваете вилочкой и отправляете в рот. Сок устрицы, смешанный с лимонным, также выпиваете. Под эти морепродукты принято подавать сухое белое вино (легкое, типа рислинга) или шампанское брют.
Как есть устриц дома
У нас в супермаркетах продают свежезамороженных устриц. Это, конечно, уже не то, но все-таки морепродукт съедобный. И вообще, может, это единственный способ отведать устриц для тех, кто не может вот так взять и съесть живой организм, пусть и простейший. Моллюсков чуть размораживают и подают, выложив кольцом, внутри которого размещают порезанный на дольки лимон. Всем сотрапезникам полагается по чистой тарелке и небольшому острому ножу. Выкладывается моллюск и долька лимона к себе на тарелочку. Кстати, лимон можно заменить уксусным соусом с луком-шалотом или с черным перцем. Итак, на вашей тарелкеустрица. Способ едытакой: левой рукой берем моллюска заостренным концом к себе. Острие ножа, который находится в правой руке, вставляем между створками и раздвигаем их до легкого щелчка. Внутри видим пленку. Аккуратно, как будто вскрывая консервную банку, подрезаем ее по кругу, поддеваем и убираем на край тарелки. Также подрезаем моллюска снизу. Отставляем нож, сбрызгиваем тельце лимонным соком или уксусом и тихо высасываем содержимое раковины.
Как приготовить устрицу
Все вышеперечисленное касается сырых моллюсков. Но устрицы также очень вкусны в горячем виде. Их вскрывают, мясо припускают прямо в собственном соку, а затем смешивают с разнообразными соусами, тушеными овощами, готовят на гриле с сыром и тому подобное.

В этой статье мы расскажем Как кушать устрицы. И так в рацион современного человека гармонично вписываются разные и порой даже несколько диковинные продукты, поэтому экзотическими блюдами уже никого не удивишь. Именно поэтому стоит ознакомиться с этикетом, соблюдать который принято во время еды подобных моллюсков. А вам известно как кушать устрицы? Зная ответ на этот вопрос, вы, зайдя в хороший французский ресторан, сможете без труда разобраться с этим заморским чудом и при этом не выглядеть, как профан.

Выбор устриц
Данный вид морепродуктов стремительно завоевывает желудки . Сегодня практически в любом супермаркете можно приобрести данный вид деликатеса. Да, цена у них не маленькая, но изредка побаловать ими себя все же можно.

Несмотря на то что главными поставщиками этого продукта является в последнее время США и Япония, лучшие устрицы вылавливают именно на французском побережье.
Там есть устоявшееся мнение, что приобретать их лучше всего с начала весны и по апрель, из-за того, что в теплый период времени проходит период размножения, и вкус мяса обретает несколько специфический привкус.
Во время выбора старайтесь брать только неподвижные устрицы, которые плотно закрыты. Хотя, конечно, можно найти варианты без раковины. Такие моллюски должны быть достаточно пухлыми, одинакового размера и вокруг них должна быть прозрачная жидкость. Если вы купили живые устрицы, их необходимо положить на лед, после чего накрыть полотенцем и не более пяти суток хранить в холодильнике. А если взяли варианты без раковины, срок их хранения составляет не более суток в соленом растворе.
Чтобы его сделать нужно размешать пол чайной ложки соли на 250 г. простой воды. Но, в любом случае, после покупки правильно считается начинать кушать их в первое время, чтобы они не успели испортиться.
Перед началом трапезы , нужно отмыть раковины этих моллюсков от всего лишнего, в частности от песка, обычной водой. Открывать устрицы стоит либо перед употреблением в сыром виде, либо для приготовления. Те варианты, которые были с поврежденной раковиной лучше выбросить.
В каком виде есть устриц
Среди любителей данного вида океанического деликатеса за века сложилась целая традиция употреблять его только в живом виде. Чтобы проверить такого моллюска живой он еще или уже нет необходимо попробовать немного раздвинуть края панциря. Если он живой – то раковины мгновенно обратно плотно закроются.
Но, увы, в супермаркетах найти свежих и живых устриц нереально, поэтому для дома обычно покупается именно мороженая продукция и далеко не всегда получается есть их сырыми. Приготовить можно по-разному, от жарки во фритюре и бутербродов, до банального отварить или . Можно найти огромное количество приготовления этого деликатеса.
Как подавать по этикету
Подача моллюсков двустворчатого вида обладает своими особенными правилами, придерживаться которых принято в хороших ресторанах:
Берется большое блюдо, на которое нужно выложить небольшую горку дробленого льда. Это позволит оставлять свежими морепродукты примерно на полчаса времени, которого вполне должно хватить, чтобы завершить трапезу.
По кругу, на этот самый лед выкладывают устрицы. По этикету количество моллюсков, которые находятся на блюде должно быть кратным 6. Поэтому 12 штук будет оптимальным количеством, которого хватит, чтобы вдоволь насытиться морепродуктом.
Также для этого блюда необходимо нарезать дольками лимон, который нужно выложить либо в центре, либо между каждой ракушкой.
В качестве дополнения к подобному деликатесу подается бело вино и ржаные гренки.
После того как сервировка стола была закончена, можно начинать саму трапезу. Первое, что нужно сделать – это открыть устрицы. Проблема заключается в том, что без особых навыков, сделать это не только сложно, но отчасти даже опасно.
Именно поэтому во многих элитных ресторанах данный морепродукт подают открытым и готовым к употреблению. Но дома, проделывать все подобные манипуляции необходимо самим.
Чтобы правильно открыть и съесть устрицы нужно:
Сложить полотенце в несколько раз, им необходимо держать устрицу (дело в том, что они очень скользкие и из рук будут выскальзывать). Поворачиваем моллюска к себе острым концом ;
Теперь, во вторую руку берем очень острый нож с тонким лезвием и вставляем его между створок ракушки, режем мускул, который держит их закрытыми. После этого поворачивая нож, раздвигаем края;
Открытую ракушку необходимо обработать ножом по краям, чтобы срезать пленку и извлечь на тарелку содержимое;
Последний этап – это обработка мякоти лимонным соком, после которого специальной вилкой для устриц (с виду это двузубец) накалываем мякоть и съедаем;
Второй способ заключается в том, чтобы обработать лимонным соком моллюска не вынимая из ракушки, после чего содержимое просто высасывают.
Приятного аппетита!
Вот, в общем и все. Со временем вы научитесь не только покупать исключительно свежие устрицы, но и правильно разделывать их во время еды. А зная правила этикета еды подобных морепродуктов, сможете смело заказывать в приличных ресторанах это блюдо, не боясь выглядеть дилетантом.

Что такое устрицы, как их правильно есть, чем запивать и почему они столько стоят? Мы с пристрастием и в подробностях расспросили автора блога Regina’s Oysters Регину Борисову о ее любимых моллюсках.

Главное

Что такое устрицы Деликатес, изысканное лакомство, символ роскошной жизни, в то же время устрицы - продукт, нередко вызывающий внешним видом и вкусом удивление и даже неприятие. Этот двустворчатый моллюск появился на Земле несколько миллионов лет назад. Судя по находкам археологов, за несколько тысячелетий до нашей эры люди уже распробовали устрицы.

Какими бывают устрицы Классифицировать устрицы можно по-разному. Если не вдаваться в биологию, географию и сложные латинские названия, по форме ракушки устрицы делятся на плоские (как знаменитый сорт Белон) и вогнутые, или «крез» (например, фин-де-клер). По способу выращивания - на дикие и фермерские. Обычно устрицы называются по местам, где выросли, по фамилиям фермеров или просто громкими и запоминающимися коммерческими названиями.

Устрицы разных сортов сильно отличаются по вкусу. Особенности и оттенки определяются мерруаром. Этот красивый термин означает совокупность всех характеристик моря в том месте, где устрицы растут: от температуры и солености воды до обитающих там водорослей и минерального состава дна. Вкус и плотность мяса устриц одного и того же вида, выращенных одним и тем же способом на расстоянии всего нескольких миль, может значительно отличаться, что уж говорить про виды из разных океанов.

Мифы и легенды Существует множество предрассудков, из-за которых люди либо вообще не едят устрицы, либо отказываются от них в ресторанах вдали от моря, в летние месяцы и т.д. Ставший анекдотом писк устриц все еще пугает начинающих гурманов. Не бойтесь, устрицы не пищат. Это Чехов пошутил, а многие до сих пор уверены: надо услышать писк и удостовериться, что моллюск живой.

Еще одно заблуждение про два часа лёта от моря. Почему два, а не час или не три - неизвестно. На самом деле устрица в момент сбора плотно захлопывает створки ракушки, взяв такой запас воды, что может сохранять свежесть не пару часов, а несколько суток. Главное при транспортировке устриц не время, а температура от +1 до +4, тогда устрицы могут лететь хоть на край света. Современная логистика позволяет выдерживать нужный градус.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

Правило R-месяцев тоже давно не актуально. В летние месяцы устрицы разможаются. Их вкус в этот период ухудшается, поэтому и есть их избегали. Но в 1980-х придумали технологию производства всесезонных устриц. Теперь, как только сезонные устрицы начинают вырабатывать молоку, в рестораны и на прилавки поступают стерильные всесезонки.

Почему устрицы столько стоят За столетия потребления моллюсков устричные колонии истощились. Устрицеводство - сложный, трудоемкий процесс. Добавьте сюда стоимость авиадоставки и обеспечение особых условий: температурный режим, бережная транспортировка. Как любой продукт, в который вложено много сил, устрицы не могут стоить дешево.

Пробуем на вкус

Как правильно есть устрицы Строгих правил не существует: можно со специальной вилочкой, а можно и без нее. Можно сбрызнуть парой капель лимона или добавить немного соуса, а можно «голышом». Главное - вместе с устричным ликером, соком, который находится в раковине. Обязательно деликатно раздавить нежное мясо языком о нёбо, пожевать, чтобы почувствовать нюансы: морскую свежесть, соленость, сливочность, тонкую сладость, легкие металлические нотки, огурец, арбуз, орех. Если проглотить моллюск сразу, оттенков вкуса вы не почувствуете.

Чем запивать С устрицами принято подавать белое вино: шабли, мюскаде, сансер. Идеальная пара - сухое шампанское. К более соленым устрицам подходит пиво, особенно стауты и портеры. Наши дальневосточные устрицы хорошо сочетаются с водкой. Интересный дуэт - устрица с саке, которое не заглушает устрицу, а наоборот, раскрывает ее вкус полнее.

Как отличить хорошее качество Покупая устрицы в магазине или на рынке, обращаем внимание на створки ракушки - они должны быть плотно закрыты. Берем ракушку в руку: если она тяжелая – значит, внутри полнотелый моллюск с необходимым количеством воды. Если ракушка совсем легкая - скорее всего, устрица уже несвежая. Можно аккуратно постучать ракушки одну об другую, звук должен быть глухой.

Открытые устрицы должны хорошо пахнуть морской свежестью. Любой неприятный запах - повод попросить заменить сомнительный экземпляр. На вид хороший моллюск должен быть блестящим, жирным, в прозрачной морской воде, а не сухой пленкой, прилипшей к стенке раковины.

Что делать, если устрицы не нравятся Говорят, что любовь приходит с третьей устрицы. Означает это, что даже если в первый раз устрицы не понравились, стоит попробовать еще. Во-первых, вкусовые рецепторы человека в разных ситуациях работают по-разному. Съешьте кусочек черного хлеба, это очищает рецепторы. Капните в устрицу немного табаско, жгучий соус заставит рецепторы работать активнее. Во-вторых, надо искать «свою» устрицу. Возможно, вам не понравился конкретный сорт, какие-то ноты (йод, металл) были слишком резкими. Попробуйте устрицы с деликатным сбалансированным вкусом, или, наоборот, с преобладанием ярких свежих оттенков.

Где есть 14 проверенных ресторанов, где стоит попробовать устрицы, вы найдете .

90 000 устриц в рационе. Так ли они здоровы и почему?
Устрицы, мы их знаем в основном с ракурса тарелки, возможно в ближайшем будущем мы найдем их и в домашней аптечке

Короткая устрица

Устрицы — это морских моллюсков , обитающих в морских средах обитания, таких как заливы и океаны. Они являются важной частью экосистемы, поскольку фильтруют загрязняющие вещества из воды и, таким образом, обеспечивают среду обитания для других видов донных морских существ.
© Jacek Nowak / 123RF
Существует множество различных видов устриц – их слегка соленая, ароматная мякоть считается деликатесом во всем мире. Более того, они представляют собой кулинарную диковинку для многих охотников за вкусами. Тем не менее, помимо общепризнанных вкусовых качеств, устрицы предлагают гораздо больше – особенно когда речь идет о нашем здоровье.

Здоровье в скорлупе. Почему стоит есть устрицы?

Устрицы, хотя и маленькие, содержат много необходимых питательных веществ, таких как белок , ненасыщенные жирные кислоты ( омега-3 ), и являются отличным источником витаминов и минералов .

Всего одна порция устриц (около 100 г), несмотря на низкую калорийность - всего 68 ккал, способна обеспечить нас богатым набором питательных веществ, важных для поддержания хорошего здоровья, и может защитить нас от болезней цивилизации, таких как диабет , гипертония или ожирение.

Цинк (605% от RDI) - это эффективная иммунная система.

Витамин B12 (324% RDI) – особенно важный ингредиент для правильного функционирования нервной системы, так и системы кровообращения.

Селен (91% BRI) - способствует поддержанию нормального уровня гормонов щитовидной железы, а также в составе белков, являющихся сильными антиоксидантами, принимает участие в защите от свободных радикалов и препятствует их избытку производство.

Витамин D (80% от РСНП) — многофункциональный витамин, способствующий поддержанию здоровые кости, а также функционирующая иммунная система.

Железо (37% RDI) - важный компонент для системы кровообращения, особенно в транспорт кислорода и образование клеток крови.

Марганец (18% РСНП).

Фосфор (14% РСНП).

Магний (12% РСНП).

Тиамин (7% РСН).

Ниацин (7% от RDI).

RDI - рекомендуемая суточная доза
© PaylessImages / 123RF
Устрицы как антиоксидант?

Устрицы, помимо того, что богаты ценными минералами, также являются источником уникальной молекулы - 3,5-дигидрокси-4-метоксибензилового спирта, называемого в коже - DHMBA .

Это соединение обладает чрезвычайно сильным антиоксидантным действием , что может оказаться эффективным оружием против окислительного стресса в нашем организме.

Предварительные лабораторные исследования показали, что DHMBA является в 15 раз более мощным антиоксидантом, чем витамин Е в отдельности (Villuendas-Rey et al., 2015), который потенциально может быть использован для лечения печени (Watanabe et al., 2012) .

Интересно, что DHMBA, как оказалось, ингибирует окисление холестерина ЛПНП , чрезмерное окисление которого может повышать риск атеросклеротических заболеваний и сердечных заболеваний (Watanabe et al., 2012).

Безопасны ли устрицы?

Сырые устрицы могут содержать потенциально опасные бактерии и вирусы. Организации здравоохранения рекомендуют готовить перед едой, чтобы снизить риск опасных инфекций.

Устрицы на кухне – безопасность превыше всего

Учитывая вашу безопасность, покупайте устрицы в рекомендованной и сертифицированной компании - тем не менее, даже самый ценный диплом никогда не дает вам 100% гарантии.

По этой причине потребляют приготовленные устрицы . Почему? Потому что варка, а точнее высокая температура, уничтожает бактерии, которые потенциально могут находиться в мясе моллюска.

Для своих В целях безопасности обязательно ешьте приготовленные устрицы.

Пока они готовят, старайтесь выбирать те, у которых есть закрытые оболочки - те, у которых есть оболочки открыл - выброси.

Кулинарное вдохновение – устрицы на тарелке

Устрицы являются интересным дополнением к разным видам блюд – хоть и относятся к группе морепродуктов, но на наших столах встречаются относительно редко.
© Максим Шебеко / 123РФ
Приготовить еду с их использованием сложно? Оказывается, совсем нет!

Устрицы можно добавлять в блюда из морепродуктов , а также мясные и вегетарианские блюда, например, на основе макарон .

Также мы можем их есть те же - приготовленные со свежей зеленью, обжаренные в панировочных сухарях (как рыба) или запеченные в маринаде (например, с лимоном и маслом).

Потенциал не только на кухне

Как оказалось, устрицы не только обогащают наши блюда на кухне, но и удивляют научный мир.Недавнее исследование ученых из Лаборатории наук об океане Бигелоу в США показало, что устрицы могут стать источником вдохновения для новых биоматериалов . Эти биоматериалы можно использовать в процессе регенерации кости.
также проверить
Более того, иммунная система устрицы оказалась отличной моделью-кандидатом для анализа микробиома человека . Как и люди, устрицы также подвержены риску бактериальных и вирусных инфекций.Интересно, что они, кажется, невосприимчивы к ним без помощи антител или других белков, которые способна вырабатывать иммунная система человека.

Устрицы тоже болеют для рака, который может излечить себя. это очень интересно наблюдение на самом деле требует подтверждения, но исследователи уже там согласны с потенциалом устриц для лечения болезней человека.

Приятного аппетита!

Библиография:
Базы данных по составу пищевых продуктов USDA
: https: // ndb.nal.usda.gov/ndb/search/list

Моллюски могут революционизировать здоровье человека исследовать. Science Daily (29 января 2019 г.): https://www.sciencedaily.com/releases/2019/01/1
124806.htm

Фернандес Робледо Х.А., Ядавалли Р., Аллам Б., Палес Эспиноса Э., Гердол М., Греко С., Стевик Р.Дж., Гомес-Киарри М., Чжан И, Хейл CA, Трейси А.Н., Бишоп-Бейли Д., Мецгер М.Дж. От сырого грифа к скамейке: Двустворчатые моллюски как модели здоровья человека. Развивающий и сравнительный Иммунология. 2019; 92: 260.

О DHMBA:

Виллуендас-Рей Ю., Альварес-Идабой М.Р., Галано А. Оценка защитной активности недавно открытого фенольного соединения против окислительного стресса с помощью вычислительной химии. Модель J Chem Inf. 2015 28 декабря, 55 (12): 2552-61.

Ватанабэ М., Фуда Х., Джин С., Сакураи Т., Хуэй SP, Takeda S, Watanabe T, Koike T, Chiba H. Фенольный антиоксидант из Тихоокеанская устрица (Crassostrea gigas) ингибирует окисление культивируемого человеческого гепатоциты, опосредованные дифенил-1-пиренилфосфином.Пищевая хим. 2012 Октябрь 15; 134 (4): 2086–2089.

Ватанабэ М., Фуда Х., Джин С., Сакурай Т., Окава Ф., Хуи С.П., Такеда С., Ватанабэ Т., Койке Т., Чиба Х. Изоляция и характеристика фенольного антиоксиданта из тихоокеанской устрицы (Crassostrea гигас). J Agric Food Chem. 2012 25 января, 60 (3): 830-5.
.
Как есть устрицы? Михал Точиловски и советы шеф-повара по устрицам

Устрицы – один из морепродуктов, который для многих остается загадкой. Они ассоциируются с сырым деликатесом, который подают на вечеринках в роскошных заведениях. Устрицы – не самое дешевое и простое в приготовлении лакомство, но они считаются афродизиаками и при правильном приготовлении обязательно вас приятно удивят! Мы спросили эксперта при первом контакте о том, как есть устрицы, как их готовить и какой у этого продукта вкус.Михал Точиловский, шеф-повар и автор кулинарных книг, рассказал нам, какие секреты скрывают устрицы и почему стоит хотя бы раз попробовать их на кухне.

Магдалена Поморска: Как есть устрицы, или какой рецепт в классическом и базовом варианте стоит попробовать и почему?
Michał Toczyłowski: Если мы только начинаем наше приключение с устрицами, начните с классики, то есть свежей устрицы с каплей лимонного сока и кусочком хорошего багета с маслом.Я думаю, что это лучшее решение для начала. Так мы познакомимся с продуктом, его вкусом и структурой. Если мы уже что-то знаем об устрицах, рекомендую попробовать азиатские устрицы — они еще сырые, поэтому, если у нас есть проблема с их консистенцией, лучшим решением будут запеченные устрицы, т.е. те, что а-ля Рокфелер.

Что вы почувствовали, когда впервые попробовали устриц? Любовь с первого взгляда или постепенная уверенность в себе?

Мой первый раз с устрицей? Мы не очень любим друг друга.Я помню, как не знал, выплюнуть его или проглотить целиком. Это был странный опыт. Кроме того, очень соленый вкус сделал свое дело. Только через несколько раз и несколько лет я убедился в устрицах, благодаря тому, что научился их готовить. Заправки, доводящие вкусовые рецепторы до оргазма, или начинки, придающие устрицам совершенно другую структуру.

Как ты ешь устрицы? Вы знаете или имеете свой ритуал, связанный с этими морепродуктами?

Устрицы в основном едят сырыми.Казанова, автор знаменитых мемуаров, любил в течение дня съедать более пятидесяти устриц. Я ем несколько, если у меня есть возможность. Я начинаю с одной чистой равнины, чтобы посмотреть, какова она на вкус. Я пробую другой с заправками, которые придают устрице кислинку, свежесть, а иногда и остроту. Кроме того, не забывайте не глотать устрицу целиком, а жевать ее. Их трудно переваривать самим по себе, не говоря уже о том, чтобы проглотить их целиком.

С какими начинками устрицы получаются еще вкуснее? Как мне приготовить устриц по вашей команде?

Рецептов много, мне нравятся классические с добавлением красного винного уксуса с луком-шалотом или просто с лимоном.Освежающее сочетание, которое стоит попробовать, — это рисовый уксус с кориандром, имбирем и чили. Такая заправка в сочетании с устрицей показывает нам совсем другое лицо устриц – несколько солоноватое, но легкое, свежее и деликатно пряное. Непременный элемент – это, конечно же, хороший багет с маслом. Хорошо сочетается с устрицами, вне зависимости от того, с заправкой, топпингом или без.

В книге "Sex & Cook" вы рекомендуете рецепт устриц а-ля Рокфеллер - что их характеризует?

Устрицы «Рокфеллер» были изобретены в 1889 году Жюлем Альсиаторе.Он сделал это из-за отсутствия улиток – вместо них использовал устриц, немного изменил классический рецепт запеченных улиток и таким образом создал блюдо, которое уже несколько миллионов раз неизменно продавалось в том же ресторане «У Антуана» в Новом Орлеане. Начинка, которой были покрыты устрицы, была настолько изысканной и богатой, что устрицы были названы в честь самого богатого американца того времени – Рокфеллера. Первоначальный рецепт до сих пор является секретом, но можно сделать вывод, что он содержит масло, зеленые листья, сыр и панировочные сухари.

Вдохновившись этой историей, я создала собственный рецепт этих устриц. Я использовала шпинат, сельдерей, пармезан, панко, масло и чеснок. Сочетание начинок уже изумительное, а когда добавляем устрицу...

Устрицы - где купить и на что обратить внимание?

В Польше самым легким источником их приобретения являются оптовые магазины, которые часто предоставляют ассортимент для небольших сетей и ресторанов. Конечно, мы также можем найти их на рыбных прилавках в небольших супермаркетах, гастрономах или на базарах, но именно в крупных мы можем быть уверены, что получим их.Обычно они продаются поштучно, хотя в случае с оптовыми магазинами иногда приходится покупать целую упаковку в несколько килограммов. Нужно обращать внимание на дату улова – она всегда должна быть видна на ящиках, в которых они содержатся. В зависимости от сезона устрицы можно есть от 5 до 10 дней с момента их вылова. В весенне-осенний период у устриц в теплых водоемах много корма, поэтому при их отлове они быстрее почувствуют подмену и начнут быстрее портиться. Зимой из-за ледяной воды и аналогичного недостатка пищи обмен веществ устриц замедляется, они в значительной степени находятся в состоянии спячки, благодаря чему при хорошем хранении после полугода остаются свежими до 14 дней. .

Как открыть устрицу? Пригодятся ли для этого специальные аксессуары на кухне?

Устрицы открываются специальным ножичком с коротким, твердым лезвием со специальной ручкой, которая отделяет пальцы от острых краев раковины, если у нас его нет, то лучше в него вложиться или есть устрицы в город. Положите устрицу на стол плоской стороной вверх. Удерживая его через ткань, воткните нож между двумя частями скорлупы с узкой стороны и осторожно подвигайте им.Когда нож войдет внутрь, отводим его в сторону и отрезаем посередине сухожилие, соединяющее две раковины. Чуть приподнимаем нож – ракушки должны открыться. Плоскую выкинуть, а из той, что с устрицей, вылить первую воду (она жутко соленая). Но это еще не все! Перед подачей устриц нам нужно аккуратно срезать их с нижней части раковины, чтобы она потом плавно скользила в рот. Мы подаем приготовленные устрицы на льду, чтобы они оставались свежими как можно дольше.
.
Устрицы – пищевая ценность, полезные свойства, противопоказания

Устрицы — это общее название различных двустворчатых моллюсков , обитающих в морских или солоноватых водах. Их раковины почти круглые и на их поверхности много концентрических линий.

Раковина устрицы от белого до желтого с белой или голубоватой внутренней частью.Он состоит из двух половинок. Левая (нижняя) половина раковины больше и вогнута, а правая (верхняя) половина плоская и шероховатая с прожилками от синего до коричневатого цвета.

Одни устрицы собирают на жемчуг, другие на прозрачные раковины. Устрицы, также известные как настоящие устрицы, принадлежат к семейству Ostreidae . Съедобные устрицы входят в рацион человека не менее 700 лет, их едят как в сыром, так и в приготовленном виде.Съедобным ингредиентом является мясо внутри моллюсков, которое считается деликатесом.

Подробнее: Мидии - свойства и приготовление

Устрицы – пищевая ценность

Устрицы - пищевая ценность (в 100 г):

белок - 5,71 г,

углеводы – 2,72 г,

жиры - 1,71 г.

Витамины на 100 г:

витамин А - 44 МЕ,

витамин В3 (ниацин) - 0,925 мг,

витамин Е – 0,85 мг,

витамин В2 (рибофлавин) - 0,09 мг,

витамин В6 - 0,031 мг,

витамин В1 (тиамин) - 0,018 мг,

витамин В9 (фолиевая кислота) - 0,007 мг,

витамин К - 0,001 мг.

Минералы устриц (в 100 г):

калий – 156 мг,

натрий - 85 мг,

кальций - 59 мг,

магний – 18 мг,

железо - 4,61 мг,

цинк - 1 мг,

фосфор – 1 мг.

Устрица среднего размера (30 г) содержит около 1,7 г белка. В 100 г устриц содержится 51 ккал .

Устрицы - влияние на здоровье

Устрицы особенно рекомендуется есть людям, страдающим следующими заболеваниями:

сердечные заболевания,

артериальная гипертензия,

воспаления,

сахарный диабет,

иммунодефицит,

затрудненное заживление ран,

заболевания репродуктивной системы,

нарушения зрения,

остеопороз.

См.: Гребешки (мидии святого Иакова) - что это такое, полезные свойства и калорийность, пищевая ценность

Устрицы – полезные свойства

Польза устриц для здоровья заключается в их огромных запасах минералов и витаминов. Они богаты некоторыми важными минералами, такими как цинк и селен. По данным Министерства сельского хозяйства США, устрицы богаты белком, витамином D, витамином B12, железом, медью, марганцем и селеном.Помимо витамина С, фосфора, калия и натрия, они также содержат другие витамины группы В, в том числе ниацин, рибофлавин и тиамин.

Они также являются ценным источником хорошего холестерина, антиоксидантов и жирных кислот омега-3. Эти элементы делают их исключительно здоровой пищей, которая может улучшить общее функционирование и здоровье организма. Устрицы поддерживают функции памяти и обучения и защищают печень от окислительного стресса.

Богат цинком

Устрицы содержат больше цинка на порцию, чем любой другой продукт.Всего несколько сырых устриц среднего размера могут удовлетворить суточную потребность в цинка (8 мг для женщин и 11 мг для мужчин). Как источник цинка, устрицы также являются более здоровой альтернативой более распространенным мясным продуктам. Цинк связан со многими преимуществами для здоровья, включая здоровую репродуктивную систему. Другие преимущества включают улучшение иммунитета, заживление ран и защиту от возрастной потери зрения.

Источник пищевого белка

Устрицы не имеют такого высокого содержания белка, как продукты животного происхождения, такие как напр.курица, но гораздо более здоровый вариант. Проблема многих продуктов животного происхождения, богатых белком, таких как мясо, заключается в том, что они также содержат большое количество жиров. Устриц тоже полно, но здоровых. Шесть устриц среднего размера содержат около 8 граммов белка. Было показано, что в качестве источников белка устрицы и сардины содержат больше полезных жиров.

Читайте: Какой жир самый полезный?

Ускорение заживления ран

Благодаря высокому содержанию цинка устрицы особенно важны для заживления ран.Цинк имеет решающее значение для более быстрого заживления ран, а также для укрепления иммунной системы против различных инфекций и микробов. Он также необходим для правильного роста и развития детей и взрослых.

Содержит антиоксиданты

Устрицы содержат уникальный антиоксидант, называемый 3,5-дигидрокси-4-метоксибензиловым спиртом или DHMBA. Различные исследования показали, что это мощное фенольное соединение, которое во многих отношениях положительно влияет на здоровье человека.Исследования показали, что цинк и ДГМБК в устрицах помогают правильному функционированию глутаматергических нейронов , поддерживают память и функции обучения в мозге . Он также может защитить печень от окислительного стресса.

Устрицы также содержат селен, микроэлемент, которого часто не хватает в рационе человека. Исследования показали его антиоксидантные свойства. Дефицит селена связан с повышенной вероятностью хронических заболеваний, таких как болезни сердца.Доказано, что он является ключевым питательным веществом в предотвращении прогрессирования ВИЧ при СПИДе.

См. : Икра – виды, сбор, свойства для здоровья и использование

Устрицы и здоровое сердце

Благодаря высокому содержанию омега-3 жирных кислот устрицы также полезны для сердца. Омега-3 жирные кислоты известны как хорошие формы холестерина , которые помогают снизить кровяное давление, улучшить работу кровеносных сосудов, а также снять воспаление.

Высокое содержание калия и магния в устрицах способствует дополнительной пользе для сердца. Это помогает снизить кровяное давление и расширить кровеносные сосуды, что, в свою очередь, поддерживает кровообращение и насыщение кислородом. Витамин Е в устрицах также известен своими кардиозащитными свойствами, особенно у людей с хроническими заболеваниями, такими как диабет.

Семь худших продуктов для вашего сердца. Чего следует избегать

Устрицы содержат важные витамины и минералы, они богаты цинком и селеном , , которые необходимы для правильного функционирования иммунной системы.В то время как селен обладает сильными антиоксидантными свойствами, цинк помогает бороться с патогенами.

Кроме того, они содержат необходимые витамины, такие как витамин C и D, а также витамин B12, который чрезвычайно важен для поддержания надлежащего функционирования иммунной системы.

Читайте также : Что и как есть для повышения иммунитета? Диетолог
советует
Устрицы и здоровые кости

Высокий уровень кальция, фосфора, цинка, железа, меди и селена в устрицах повышает минеральную плотность и прочность костей, защищая организм от таких заболеваний, как остеопороз . Доказано, что продукты, обогащенные раковинами устриц, предотвращают и лечат остеопороз. Это также относится к продуктам, содержащим ферментированный экстракт устриц .

Устрицы как источник железа

Устрицы являются хорошим источником железа. В зависимости от вида они могут содержать до 6 мг железа в 100 г. Это значение близко к суточной потребности человека в этом ингредиенте. Железо является ключевым компонентом образования эритроцитов в организме. Это первичная защита от анемии, также известной как дефицит железа, которая может привести к усталости, снижению когнитивных функций, расстройству желудка и общей мышечной слабости.

Свежая порция клеток крови в системе кровообращения гарантирует, что органы имеют высокий уровень насыщенной кислородом крови, что стимулирует их деятельность. Это обеспечивает их бесперебойную работу и улучшает общую скорость обмена веществ в организме.

См. : Способы добавления железа.Пищевые источники железа

Устрицы - афродизиак

Именно Джакомо Казанова подарил устрицам легендарную репутацию афродизиака. либидо и энергию итальянский авантюрист приписывал устрицам. Исследования показывают, что устрицы действительно могут помочь повысить сексуальную активность и либидо благодаря высокому содержанию цинка. Цинк также связан с мужской сексуальной дисфункцией, а дефицит цинка считается причиной импотенции и эректильной дисфункции.

Устрицы и похудение

Устрицы — один из самых питательных продуктов с низким содержанием калорий по сравнению с размером порции. Например, 100 грамм жареной куриной грудки содержат 176 калорий, а 100 граммов консервированных устриц содержат 74 калорий. Так что эти моллюски идеально подходят для людей, которые хотят похудеть здоровым образом.

См. также : Зеленые коктейли для похудения – зачем их пить?

Устрицы чаще всего едят сырыми, предварительно сбрызнув их лимоном, который, если свежий - сожмется под действием кислоты.Мясо устриц кремово-серого цвета. К сожалению, употребление устриц в сыром виде сопряжено с риском пищевого отравления бактериями Vibrio .

Они могут вызывать не только диарею и рвоту, но и сепсис. Кроме того, описываемые мидии могут быть источником вирусных инфекций, а также тяжелых металлов – свинца, кадмия и ртути. По этим причинам не рекомендуется людям со сниженным иммунитетом, маленьким детям, беременным и кормящим женщинам. Во Франции устрицы запекают в печи .

Устрицы - экологически чистые

Oysters также являются более экологичным вариантом. Исследования показали, что сбор устриц не вызывает дополнительных выбросов парниковых газов. Вместо этого он помогает очищать воду в окружающей среде.

Как покупать рыбу, чтобы она оставалась здоровой и гуманной?

Устрицы и беременность

Беременные женщины, планирующие есть морепродукты, должны правильно их приготовить. Не рекомендуется употреблять сырую рыбу и морепродукты (суши, устрицы), так как они могут быть источником опасных болезнетворных бактерий и паразитов. Термическая обработка всегда является эффективным способом борьбы с потенциальными паразитами, поэтому, если беременная женщина планирует употреблять в пищу устрицы, их необходимо заранее правильно подготовить.

Устрицы – противопоказания

Устрицы содержат большое количество натрия, поэтому людям, страдающим гипертонией, следует относиться к ним с осторожностью.Также следует обращать внимание на то, с какой фермы они куплены, ведь устрицы являются фильтраторами, а это значит, что все токсины, химикаты, болезнетворные бактерии, паразиты и вирусы поглощаются ими и остаются в их организме. Поэтому важно покупать морепродукты, выращенные в чистых водах. По этой причине сырые устрицы нельзя есть беременным женщинам, детям и людям с ослабленным иммунитетом.

Питание беременных - III триместр

Стоит ли есть устрицы? Однозначно да, это огромная сокровищница витаминов и минералов, благотворно влияющих практически на все системы человеческого организма.Однако покупать их стоит в проверенной ферме, чтобы избежать отравления токсинами и другими болезнетворными микроорганизмами.

Можно ли давать устрицы детям? Детям в возрасте 3-4 лет можно есть устрицы, но в этом случае особенно важно следить за тем, чтобы они были очень свежими, желательно термически обработанными.

Контент от medonet.pl предназначен для улучшения, а не замены контакта между Пользователем веб-сайта и его врачом.Сайт предназначен только для информационных и образовательных целей. Прежде чем следовать специальным знаниям, в частности медицинским советам, содержащимся на нашем Веб-сайте, вы должны проконсультироваться с врачом. Администратор не несет никаких последствий, вытекающих из использования информации, содержащейся на Сайте. Нужна консультация врача или электронный рецепт? Зайдите на halodoctor.pl, где вы получите онлайн-помощь - быстро, безопасно и не выходя из дома.
.
Полезны ли устрицы? Стоит ли есть устрицы?

Устрицы не являются типичным продуктом в нашем ежедневном рационе. Часто считается деликатесом среди морепродуктов, но мало кто знает, что выделяет их. Какова пищевая ценность устриц? Почему стоит их есть?

Что такое устрицы?

Устрицы — это моллюски, которые являются морскими животными, обитающими в морях и океанах. К ним часто относятся как к ценнейшим съедобным моллюскам, которых не только отлавливают, но и культивируют.Помимо вкусовых качеств и частого использования на кухне, эти существа известны еще одной важной особенностью, а именно они являются одним из важнейших элементов экосистемы. Они фильтруют воду от загрязняющих веществ и таким образом обеспечивают жизнь другим животным в той местности, где они обитают. Устрицы часто готовят в кухнях всего мира как деликатес, так почему бы не узнать, почему их рекомендуют.

Какова пищевая ценность устриц?

Устрицы — очень маленькие моллюски, но они невероятно богаты питательными веществами .Эта крохотная скорлупа может дать нам многое, особенно если речь идет о витаминах и минералах. Не следует забывать, что жирные кислоты омега-3, содержащиеся в устрицах (tutorial.net), являются одним из основных ингредиентов для правильного функционирования нашего организма. Кроме того, в них довольно много белков и витаминов группы В . Что касается минералов, то они содержат цинк, медь, железо, селен, калий и магний.

Как устрицы влияют на здоровье организма?

Поскольку эти моллюски обладают такой высокой питательной ценностью, они, несомненно, оказывают огромное влияние на наше здоровье.Благодаря омега-3 жирным кислотам они поддерживают работу мозга , а содержащиеся в них антиоксиданты DHMBA позволяют бороться со стрессом и очень полезны для печени . Устрицы также полезны для глаз, они улучшают настроение, а также положительно влияют на состояние кожи. Их также следует использовать людям, у которых есть проблемы с сердечно-сосудистой системой, потому что помогают снизить артериальное давление и повышают уровень энергии , поэтому такой усталости вы не чувствуете.Кроме того, устрицы укрепляют кости, и многие люди считают их отличным афродизиаком, позволяющим улучшить сексуальный опыт. Благодаря небольшому количеству калорий они легко усваиваются и способствуют похудению.

Как есть устрицы?

Устрицы можно есть разными способами - сырыми , запеченными или в виде супа . Конечно, самыми полезными являются те, которые совершенно свежие, употребляются в пищу без дополнительной термической обработки и только с добавлением лимонного сока и нескольких соусов.Открыть скорлупу непросто, поэтому чаще всего в ресторанах ее подают уже открытой. Устрицы считаются легкой и легкой едой, из-за чего их часто сочетают с алкоголем. Однако, если кто-то не может представить себе проглатывание целого сырого моллюска, его всегда можно приготовить – отварить, запечь, пожарить или приготовить на гриле. Многие ароматы, такие как чеснок или лук, прекрасно впишутся.

Есть еще одна важная причина, по которой нельзя есть этих моллюсков без термической обработки.При покупке и употреблении в пищу сырых устриц существует риск пищевого отравления, поэтому будьте осторожны, особенно если вы хотите приготовить их самостоятельно в домашних условиях.

Источник: рекламные материалы партнера
.
Как есть устрицы? | Kafeteria.pl
Их ел
Казанова, и, следуя по его стопам, их едят и многие люди, которые ценят в устрицах эффект афродизиака. Этот морепродукт не является блюдом, которое легко убедить, но те, кто дал ему шанс, могут быть уверены, что его употребление также принесет им пользу для здоровья.

Свойства устриц

Устрицы веками были символом роскоши, потому что за эту закуску приходится дорого платить.Но эти морепродукты стоят своих денег. Они отличаются высокой пищевой ценностью. Устрицы являются ценным источником белка и необходимых витаминов и минералов для правильного функционирования организма. В них содержится много цинка, спасение которого влияет на состояние кожи, волос и ногтей, а также солидная доза витамина В12. Кроме того, в них есть фосфор, кальций, йод и железо. Их преимущество еще и в том, что они не дают слишком много калорий, поэтому употребление их во время ужина с любимым человеком не приведет к дополнительным сантиметрам в бедрах.Также они не содержат вредных жиров и способствуют постепенному снижению уровня холестерина. Устрицы часто используются средиземноморской кухней , которая считается одним из более здоровых способов питания. Устрицы не зря называют лакомством со свойствами, повышающими возбуждение. Их потребление не только стимулирует эротические фантазии, но и улучшает выработку тестостерона, повышающего либидо.

Как есть устрицы?

Если вам интересно, как повысить либидо следует есть устрицы в сыром виде.Однако, прежде чем вы начнете их есть, вы должны сначала изучить способ их употребления, потому что, вопреки видимости, это не такое уж простое искусство. Сначала вам предстоит пройти процесс их открытия. Это можно сделать коротким ножом, воткнув его в заостренный конец устрицы и покачав ее. После вскрытия устрицы следует приправить небольшим количеством соли, перца и лимонного сока. Они также приобретают дополнительный аромат, если к ним добавить имбирь или соус на основе лука-шалота.Оболочку следует слегка наклонить и проглотить ее содержимое. Вода в них очень ценная, так как она должна быть свежей, прозрачной и иметь запах моря. Поэтому убедитесь, что ваша устрица свежая, прежде чем есть ее. Употребление в пищу этих морепродуктов в сыром виде — не единственная идея, как насладиться их вкусом. Устрицы также можно варить и подавать в виде супа, жарить во фритюре, мариновать или запекать в духовке. Когда дело доходит до типа напитка, который лучше всего подходит для этой закуски, хорошим вариантом будет шампанское или белое вино.Устрицы также прекрасно сочетаются с ржаным хлебом и маслом.
При покупке их в магазине стоит обратить внимание на то, плотно ли закрыты их раковины. Если это не так, это может быть признаком того, что они старые и несвежие. Раковина должна быть выпуклой с одной стороны. Важен и способ их хранения. Они должны быть прохладными, желательно покрытыми льдом. После того, как поместите их в холодильник, накройте их влажной тканью, чтобы предотвратить их высыхание.
.
Устриц — внешний вид и свойства. Где их купить и как есть?

Устрицы — это вид моллюсков, который очень изменчив. Он создает множество подвидов. Обитает в водах Западной Европы, от Норвегии до Средиземного моря. Мясо устриц, заключенное в твердую оболочку, считается большим деликатесом. Где их купить? Как есть Как узнать, что он свежий?

Посмотреть фильм: "Идеальное блюдо для влюбленных"

1.Что такое устрицы?

Устрицы съедобные (Ostrea edulis) — самый ценный съедобный моллюск, известный по крайней мере с древних времен. Это вид сидячей мидии семейства Ostreidae. Он был описан Карлом Линнеем в 1758 году в Systema Naturae.

Есть несколько разновидностей устриц. Например:

Устрица европейская (Ostrea edulis),

Тихоокеанская устрица (Crassostrea gigas), также известная как американская или атлантическая устрица (Crassostrea virginica),

Устрица новозеландская (Ostrea lutaria).

Этот вид вылавливается в больших масштабах. Устрицы также выращивают в промышленных масштабах для еды. Цикл размножения составляет 4-5 лет.

2. Является ли устрица животным?

Устрица является съедобным морским или пресноводным скелетом животного . Обитает в прибрежных скалах мелководных соленых морей теплых и умеренных зон. Встречается в северо-восточной части Атлантического океана, от Норвегии до окрестностей Марокко, вдоль берегов Европы, а также в Средиземноморье.Предпочитает мелководье (от 1 до 70 м). Она чувствительна к недостатку кислорода.

Ostrea edulis ведет малоподвижный образ жизни. Он прирастает к земле левой частью раковины. Питается планктоном, отфильтрованным из воды, а также мертвой органикой, взвешенной в толще воды. Образует большие колонии с плотностью 20-50 особей на квадратный метр. Он живет до 30 лет.

Интересно, у нее гермафродитизм . Это означает, что устрица меняет пол в зависимости от температуры.Оплодотворение наружное и происходит в жабрах в мантийной полости.

3. Как выглядит устрица?

Раковина съедобной устрицы имеет овальную или грушевидную форму. Он белый, кремовый или желтоватый. Его половинки различаются по форме и размеру. Нижняя (левая) раковина крупнее, вогнута и прикреплена к земле. Верх (справа) - плоский, с неровными краями.

На поверхности имеются полосы от светло-коричневого до голубоватого цвета. Плоская крышка и выпуклая нижняя часть соединены друг с другом связкой .Внутренняя часть раковины гладкая и жемчужная, белая или голубоватая.

Устрица может быть более 20 см в длину. Его мясо, находящееся в нижней части, кремово-бежевое или светло-серое, мягкое, пухлое, блестящее и влажное. Имеет морской привкус и запах.

Рекомендовано нашими экспертами

4. Вкусны ли и полезны ли устрицы?

Устрицы хороши? Что ж, это довольно спорная тема. Именно этот морепродукт делит людей на две фракции: любителей устриц и их ярых противников.

Вы можете любить или ненавидеть устриц . Для некоторых непреодолимой преградой является то, что они скользкие, мягкие и не очень аппетитные на вид. Другие празднуют свое потребление.

Нет сомнений, что устрицы полезны и питательны. В них содержится много белков , минералов (особенно цинка, меди и железа) и витаминов (преимущественно В12), а также ценных жирных кислот омега-3.

Они богаты уникальным антиоксидантом под названием DHMBA , который имеет в несколько раз больший потенциал для борьбы с окислительным стрессом, чем витамин Е.

5. Где можно купить устриц?

Сезон устриц длится круглый год в южном полушарии, тогда как в северном полушарии он начинается в конце августа/начале сентября и продолжается до апреля. Однако их легко можно купить во многих гастрономических, рыбных магазинах и супермаркетах. Они продаются поштучно. Цена устрицы зависит в основном от ее размера. Он колеблется от нескольких до дюжины или около того злотых.

При покупке устриц выбирайте только живых. Как узнать, свежая ли устрица ? Все просто - он должен иметь закрытые оболочки.Если он приоткроется, вы можете ударить его о столешницу (например, о стол). Если он закрывается, устрица свежая. Если останется открытым - выбросьте.

Стоит знать, что с момента вылова устриц их можно есть десять дней. По мнению специалистов, они самые вкусные с четвертого дня до половины. Свежесть – залог не только оптимального вкуса, но и безопасности.

6. Как есть устрицы?

Чтобы съесть устрицу, положите ее плоской стороной вверх, а узкой стороной воткните нож между частями раковины.Крышку открывают и разрезают мышцу, которая прикрепляет устрицу к раковине.

Для открывания устриц приобретите нож с коротким твердым лезвием и широкой горловиной , отделяющей лезвие от рукоятки. Это защищает пальцы от острых краев скорлупы. Также пригодится устричная вилка или специальные столовые приборы для устриц.

Устрицы живые ? Оказывается, это так. Главное, чтобы их не глотали и не разжевывали. Чаще всего их едят сырыми, сбрызгивая лимонным соком или винным уксусом.Вы также можете слегка посыпать их перцем и нарезанным луком-шалотом и подавать с хлебом и маслом.

Устрицы также можно жарить на гриле, варить или тушить. Моллюски также встречаются в супах и блюдах с тушеными морепродуктами. Также стоит приготовить устричный соус . В поисках своего вкуса стоит попробовать разные рецепты.
.
Устрицы - деликатес прямо из моря. Блюда французской кухни Блог о Франции и обо всем, что французское, blog.placfrancuski.pl, блог Франции

Устрицы

Устрицы на первый взгляд вызывают удивление, даже отвращение. Потому что как эти сырые сопли могут быть таким лакомством?!? Признаюсь, перед первой устричной тет-а-тет у меня тоже было много опасений. Я сломался. Это действительно того стоило. Теперь, как только мы во Франции, дегустация устриц обязательна.Моя вторая половинка даже прошла ускоренный курс вскрытия скорлупы специальным, коротким и твердым ножом. Бывший разведчик получил еще один навык 🙂

Какие устрицы?

Вы наверняка знаете, что устрицы занимают первое место в списке афродизиаков. Вы будете есть самое вкусное в холодные месяцы года. Почему? Да потому, что репродуктивный период у них длится с мая по август. Тогда они становятся безвкусными, разбавленными и жирными.

Устрицы покупайте только в запечатанных и цельных раковинах.И пусть вам не приходит в голову держать их в воде. Если вы хотите сохранить их на несколько дней, просто заверните их в бумажное полотенце и положите в холодильник.После вскрытия скорлупы вода в нем должна быть прозрачной, пахнуть морем и свежестью. Инструкции по открытию устриц можно найти на youtube.

Устрицы обычно продаются в количестве, кратном 6. Они имеют свой размер. Самые маленькие и твердые кусочки — самые лучшие. Говорят, что настоящий гурман выбирает размер устрицы по размеру своего рта.

Где поесть устриц во Франции?

Заказать устриц во Франции можно в большинстве ресторанов. Однако самое большое удовольствие – попробовать их сразу после поимки. К тому же по низкой цене по сравнению с ресторанами.

Обязательным атрибутом для гурмана в Бретани является Cancale и свежепойманные устрицы в придорожном баре под открытым небом. Дождь нам не мешает - мы это знаем по вскрытию :-). Если вы находитесь на побережье Средиземного моря, обязательно отправляйтесь в центр ostréicole по адресу Leucate в департаменте Од.Не ждите там модных ресторанов. Наоборот, пластиковые стулья, одноразовые скатерти на столах и полный набор больших контейнеров со свежими морепродуктами, которые можно купить на вынос, создают особую атмосферу. Второй средиземноморский рекомендуемый адрес — Bouzigues , предлагающий великолепных устриц из озера лагуны Тау. Вы также можете насладиться этим фирменным блюдом французской кухни на берегу Атлантического океана. Самые известные атлантические устрицы происходят из Аркашон, к югу от Бордо и Маренн, недалеко от острова Олерон.

Как есть устрицы?

В первую очередь сырье! Сбрызгиваем несколькими каплями лимонного сока. Они восхитительны. Однако, если это выше ваших сил, не сдавайтесь. Устрицы можно запекать, жарить, жарить на гриле, варить или тушить. И приготовить суп. Множество возможностей, верно? В сопровождении хорошего белого вина или шампанского они удовлетворят запросы самого большого гурмана.

Почему стоит есть устрицы? Они богаты цинком, белком, фосфором, кальцием, йодом, железом и витамином B12.И они низкокалорийны.

Если вы хотите лучше узнать французскую кухню, загляните сюда. Или вы хотели бы пригласить ее к себе домой? Хорошие кулинарные книги, безусловно, помогут. Запись об устрицах — это следующий эпизод сериала «Мой французский алфавит».
.
Смотрите также

Вишня под снегом

Перловка с капустой рецепты

Горбуша в духовке кусочками

Уха по царски из форели

Как жарить свинухи

Куриный паштет с морковью и луком

Как сублимировать

Лечебный куриный бульон рецепт

Торт с бананами и сметаной

Суп с фасолью и перцем болгарским

Как делают сухие дрожжи

Корзина

Корзина

Нужно ли жевать устриц

17 фактов об устрицах: krugom_eda — LiveJournal

Что нужно знать об устрицах?

В каком виде едят устриц?

Как есть устрицы

Правила хранения устриц

Размер устричной раковины

Как выращивают устриц

Надо ли жевать устрицы. Как правильно употреблять устрицы и чем запивать

Кратко о правилах этикета

Как кушать устрицы в ресторане?

Как правильно кушать устрицы в ресторане: фото и видео

Польза для здоровья женщин и мужчин

Вред и противопоказания морепродукта

Калорийность

Полезное видео

Как есть устриц?

Как определить качество устрицы

Вопрос – ответ по устрицам

Итог

Читайте также...

Немного истории

В каком виде можно есть?

Правила приготовления

Устрицы, запеченные с овощным рагу

Суп с морепродуктами

Тонкости подачи на стол

Сколько можно съесть за один раз?

Особенности трапезы

Выбор напитка

"Сезона устриц не существует!" – Weekend – Коммерсантъ

Интересное об устрицах

Интересные факты об утсрицах.

Как правильно есть устриц?

Как правильно кушать устрицы. Устрицы

Виды устриц

Секреты приготовления

Полезные свойства

Вред устриц и противопоказания

Состав

Устрицы и мидии: отличия

Как открыть устрицу?

Как есть устрицы в ресторане

Как подают устрицы в ресторане

Немного фактов

Как правильно есть устрицы в ресторане видео

Выбор устриц

В каком виде есть устриц

Как подавать по этикету

Приятного аппетита!

Главное

Пробуем на вкус

Короткая устрица

Здоровье в скорлупе. Почему стоит есть устрицы?

Устрицы как антиоксидант?

Безопасны ли устрицы?

Устрицы на кухне – безопасность превыше всего

Кулинарное вдохновение – устрицы на тарелке

Потенциал не только на кухне

Библиография:

О DHMBA:

Как есть устрицы? Михал Точиловски и советы шеф-повара по устрицам

Устрицы – пищевая ценность, полезные свойства, противопоказания

Устрицы – пищевая ценность

Устрицы - влияние на здоровье

Устрицы – полезные свойства

Устрицы и здоровое сердце

Устрицы и здоровые кости

Устрицы как источник железа

Устрицы - афродизиак

Устрицы и похудение

Устрицы - экологически чистые

Устрицы и беременность

Устрицы – противопоказания

Полезны ли устрицы? Стоит ли есть устрицы?

Что такое устрицы?

Какова пищевая ценность устриц?

Как устрицы влияют на здоровье организма?