8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Окунь вкусный или нет


Морской окунь – «Еда»

При упоминании о морском окуне в голову в первую очередь приходит советский и постсоветский общепит, надоевшая бабушкина рыба под маринадом и, главное, — красная костлявая тушка с большими обиженными глазами. Морской окунь редко продается в охлажденном виде и как добычу для нарядного ужина его почти никто не воспринимает. А зря — потому что и в заморозке он не перестает быть хорошим продуктом.

Мы поговорили с тремя хорошими поварами — и оказалось, что они очень любят эту рыбу. И что из нее можно много чего сделать: не только жарить, но и превратить его в паштет, крудо, галантин и котлеты.

Продолжаем нашу серию публикаций про российскую рыбу и морепродукты, созданную совместно с московским городским фестивалем «Рыбная неделя».

Сергей Векшин, шеф ресторана «Магадан» (Москва):

«Морской окунь — доступная и очень ходовая рыба с нейтральным вкусом, который кому-то чуть напоминает треску. Этот вкус делает окуня универсальным продуктом, и поэтому готовить из него можно все что угодно.

Для меня оптимальный размер красного морского окуня — это потрошеная обезглавленная тушка весом грамм 500. Я считаю, что лучше всего окуня жарить. Жарить его, как и любую другую рыбу, надо в муке, чтобы рыба не прилипла к сковородке и у нее получился аппетитный румяный цвет. Можно ее просто пожарить с луком на растительном масле, а в конце, когда рыба уже обретет красивую корочку, растительное масло слить и добавить сливочного — это смягчит вкус жарки. Подавать такого окуня хорошо с овощами на гриле, например, с кабачками. Можно пожарить окуня и на оливковом масле, а в конце, когда рыба уже будет почти готова, добавить в сковородку чеснок и свежий розмарин. Жарить рыбу надо по одному разу с каждой стороны, как появится корочка — нужно просто выключить плиту, и рыба сама дойдет. Если у вас не филе, а толстая тушка, то можно подержать ее немного под крышкой, чтобы растомить рыбную плоть.

Еще филе окуня хорошо запечь в духовке, обложив его овощами, причем любыми на ваше усмотрение. Окуня и овощи надо обильно сбрызнуть оливковым маслом, белым вином, посыпать солью и перцем. А можно сделать так, как я готовлю в «Магадане»: обжарить предварительно отваренный картофель, добавить к нему на сковородку любые грибы — хоть шампиньоны, хоть вешенки, хоть белые, — а также жареный лук, шалфей, немного белого вина и чуть-чуть рыбного, грибного или овощного бульона. Все это несколько минут потушить, затем сверху положить филе окуня, полить оливковым маслом, посыпать солью, перцем и отправить на десять минут в духовку, разогретую до 185 градусов. Я такое блюдо подаю прямо в сковородке.

С окунем можно делать салаты и холодные закуски. Разобрать, например, запеченного в духовке окуня на кусочки и подавать с листьями салата и помидорами. А еще добавить к нему ялтинский красный лук, гранатовые семечки — и просто съесть все это с хлебом: будет очень вкусно.

Также из окуня хорошо варить суп. Сначала сварите бульон из окуневых костей, затем добавьте в него чуть-чуть манки или булгура и любых овощей — картошки, моркови, сельдерея (можно положить только запеченную дочерна луковицу и картошку, как в ухе). Рыбу в суп надо добавлять в самом конце: когда картошка уже сварится, кинуть в кастрюлю разобранного на кусочки сырого окуня, а уже потом добавить зелени. С луком и морковью в таком супе можно обращаться как угодно — можно пассеровать, а можно класть сырыми; если класть сырыми, то вкус окажется не такой яркий, как мог бы, но суп будет чуть легче.

В общем, делайте с окунем все что угодно, только ни в коем случае не замораживайте его повторно — это убьет рыбу и сделает ее сухой».

Виталий Ковалев, шеф ресторана Pâté & Co (Москва):

«Важное достоинство этой рыбы — соотношение цены и качества. Это недорогая, нежная и без специфических запахов рыба, которую можно много где использовать. Из-за его мягкого тихого вкуса я бы разве что не стал его готовить на пару — скучно очень получится. А вот жарить, запекать или готовить в каком-нибудь соусе — с удовольствием.

Я бы жарил окуня на растительном масле со свежим тимьяном и 1 зубчиком чеснока. Надо подавить чеснок прямо в шелухе, кинуть в горячее масло, добавить к нему веточку тимьяна, а уже потом, когда масло напитается этими запахами, положить на сковородку рыбу. И я бы даже муки не добавлял, я считаю, что филе окуня можно жарить без панировки. Жарка должна занять минут семь — три с половиной минуты с одной стороны и три с половиной с другой. А потом еще полезно протомить рыбу в духовке минуты три-четыре. Такой окунь хорошо будет сочетаться с картофелем, помидорами, спаржей и кабачками.

Салат с окунем можно сделать такой: закоптить рыбу на ольховых стружках, потом запечь в духовке, затем разобрать на филе и соединить с картофелем, вялеными помидорами, оливками, каперсами и, возможно, маринованным луком. А в качестве заправки нужны оливковое масло, лимонный сок и лимонная цедра.

Еще из окуня здорово сделать паштет. Запеките 200 грамм окуня с оливковым маслом, солью и перцем, разомните вилкой, добавьте 50 грамм крем-сыра (может, чуть меньше, а может, и чуть больше: надо смотреть на сочность и консистенцию, все зависит от того, как окунь поведет себя после духовки). Затем добавьте 5 грамм горчицы, 5 мл сока лайма или лимона, может быть, чуть свежего лука-резанца, соль и перец по вкусу — и 50 грамм мелко нарезанного копченого лосося, нерки или форели. Все это тщательно надо перемешать и намазать на жареный багет или чиабатту».

Александр Попов, шеф ресторана «Волна» (Москва):

«Морской окунь очень хорош, когда его обваляешь в муке и пожаришь на сливочном масле. Пускай это вредно, зато очень вкусно. Все считают, что сливочное масло сразу сгорит, а это неправда. Для жарки нужно брать нормальное сливочное масло, жирностью 82%, в котором меньше молозива. Или можно жарить на топленом — горит ведь содержащаяся в молоке сыворотка, а в топленом ее уже нет.

Сначала рыбу надо обжарить до появления золотистой корочки, а потом поставить на 5–7 минут в духовку при температуре 170 градусов, положив еще сверху, например, кусочек сливочного масла. Если вы жарите филе окуня на коже, то кожу надо слегка надрезать, иначе при жарке она деформируется, скукожится и некрасиво вывернет филе.

Еще из окуня можно сделать котлеты с маринадом. Сначала надо сделать фарш. На килограмм филе окуня надо взять 250 грамм замоченного в воде белого очищенного от корки хлеба — имейте в виду, что хлеб надо замачивать в воде, чтобы избавить его от запаха дрожжей. Потом добавить к рыбе и хлебу сливки или молоко для сочности, пассерованный лук, соль, перец. Фарш надо взбить, убрать на время в холодильник и заняться маринадом. Потушите лук и морковь на растительном масле, а когда они поджарятся, добавьте в сковородку томатную пасту. Затем налейте туда немного рыбного бульона и еще немного потушите. А уже потом добавьте в маринад маслины, оливки, каперсы и маринованные корнишоны. Затем надо пожарить до полуготовности котлеты, залить их горячим маринадом и поставить все это на 10–12 минут в духовку, разогретую до 170 градусов. Котлеты там доготовятся и впитают в себя вкус маринада — достаете, остужаете и на следующий день едите.

Еще из окуня можно сделать крудо. Для этого нужно найти свежую охлажденную рыбу, снять филе и пинцетом удалить все косточки. Порезать тонко 200 грамм филе и посыпать его 1,5 граммами соли. Взять сок половины лимона или сок целого лайма — если берете лайм, то к нему можно добавить еще апельсиновый сок, — смешать с оливковым маслом, добавить васаби, имбирь и соевый соус. Залить этим соусом рыбу, оставить ее на десять минут и все, можно есть.

А еще можно сделать галантин. Его хорошо готовить из чистого окуня, но можно примешать немного судака, это даст блюду вязкость. Килограмм филе окуня нужно провернуть через мясорубку 5–6 раз. Добавить в фарш 150 грамм сливок, 150 грамм пассерованного на сливочном масле лука и желток, а потом провернуть еще 5 раз в мясорубке. После этого добавить туда отдельно взбитый белок и перемешать вручную, это придаст галантину пышность. В принципе, туда по желанию можно добавить что-то еще — хоть зелень, хоть фисташки, хоть зеленый горошек, хоть креветки. Дальше надо сформировать рыбный мусс в колбаску, завернуть в пленку и положить в кастрюлю, причем так, чтобы он там лежал на дне горизонтально. Залейте водой, доведите до кипения и варите на медленном огне (лучше, чтобы вода не кипела). Варится все просто — килограмм галантина надо варить час, полкило — полчаса. Затем достаньте, остудите, уберите в холодильник. На следующий день это будет масса, по плотности напоминающая докторскую колбасу. К ней хорошо подавать хрен, взбитые сливки, красную икру — и все это есть с хлебом».

Морской окунь жареный на сковороде рецепт с фото пошагово на Webspoon.ru

Жареный морской окунь с луком

Одной из самых распространённых и вкуснейших из рыб является красный морской окунь. Кроме того, что эта рыба отличается нежным и нежирным мясом, она ещё обладает богатым составом микроэлементов и витаминов. Из морского окуня можно готовить разнообразные блюда, а можно просто пожарить свежего окуня с луком на сковороде, это очень вкусно и аппетитно.

В начале рыбу нужно хорошо почистить от чешуи, удалить голову и внутренности, срезать плавники. Затем насколько раз промыть под проточной водой и окуня можно мариновать, то есть готовить к обжалованию.

Жарить его надо на среднем огне, можно как целиком, так и разрезать тушки на 2-3 части. Итак жарим 5 минут на одной стороне, не накрывая крышкой, а затем еще 5 минут на другой стороне уже под крышкой, тогда рыба будет хорошо прожаренная и нежная!

Подавать жареного морского окуня можно с легким гарниром или зеленым салатом, а так же будет очень уместен любой нежный сливочный соус или наоборот более острый томатный вариант — а это уже дело вкуса!

Как приготовить "Морской окунь жареный" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 2 Ссылка

Рыбу (700 г) почистить от чешуи и внутренностей, отрезать плавники.

Шаг 4 Ссылка

Натереть солью (2 щепотки) и пряностями для жарки рыбы (5 г), сбрызнуть соком из 1/4 лимона.

Шаг 6 Ссылка

Разогреть на сковородке масло (3 ст. л.) и обжарить на среднем огне окуня до румяной корочки с одной стороны.

Шаг 8 Ссылка

Когда лук и рыба поджарятся до румяной корочки, а мякоть приобретёт чисто-белый цвет — рыба готова. Подавать сразу, с острым соусом или зеленью и салатом.

Блюда из морского окуня - рецепты с фото на Повар.ру (51 рецепт морского окуня)

Морской окунь запеченный 4.4

Морской окунь запеченный - зачетное блюдо, обладающее не только отменным вкусом, но и очень притягательным внешним видом. Аромат восхищает и вдохновляет. Блюдо разлетается в момент. Попробуйте! ...далее

Добавил: Gertruda 23.04.2013

Уха из морского окуня 4.3

Думаю, что комментарии здесь будут лишними. Все понятно без слов. Уха из морского окуня - роскошное и ужасно вкусное блюдо, приготовить которое в домашних условиях - довольно-таки просто. ...далее

Добавил: Gertruda 28.04.2014

Морской окунь на луковой подушке в духовке 5.0

Для быстрого ужина подойдёт рыбное блюдо. Например, морской окунь на луковой подушке готовится легко и просто. Через 40 минут вы будете угощать своих близких отменным блюдом. Берите рецепт на заметку! ...далее

Добавил: Кристина 05.12.2021

Окунь красный в духовке 3.7

Сегодня четверг, а вы не знаете, что приготовить? Конечно же рыбу, а именно красного окуня в духовке! Сегодня я поведаю вам все секреты приготовления этого блюда :) ...далее

Добавил: Арутюнова Кристина 09.01.2019

Морской окунь, запеченный в духовке с овощами 4.4

Печеная рыба самая полезная и вкусная. Морской окунь имеет приятный и нежный вкус, для запекания идеально подходит! Овощи приготовим вместе с рыбой, будет очень вкусно! ...далее

Добавил: Natali 29.09.2018

Акапулько Маргарита 4.3

Рецепт приготовления морского окуня Акапулько Маргарита. Удивите своих гостей. ...далее

Добавил: Саша Кружко 11.10.2010

Филе морского окуня с грибами 4.3

Рецепт приготовления филе морского окуня с грибами. Блюдо получается сытным и очень вкусным. ...далее

Добавил: Alteredego 07.11.2011

Жареный морской окунь 4.3

Жареный морской окунь - блюдо достаточно простое, но в то же время изысканное. Морской окунь - рыба полезная, содержащая много витаминов и минералов, к тому же очень легко готовится. Даю рецепт! ...далее

Добавил: Gertruda 22.09.2013

Запеченный окунь 4.1

У вас есть замечательный окунь и вы думаете что с ним делать? Конечно же запекать! Запеченный окунь - это ужасно вкусно, особенно если окунь морской :) ...далее

Добавил: Gertruda 25.09.2013

Морской окунь в фольге 3.2

Морской окунь, запеченный в фольге – необыкновенно вкусное блюдо! Такой обед великолепно подойдет и по случаю праздника, и в обычный будний день. Готовим! ...далее

Добавил: Antares 13.12.2013

Копченый морской окунь 5.0

Предлагаю закоптить морского окуня - у вас будет отличная закуска к пиву! Рекомендую простой рецепт копченого морского окуня в аэрогриле. ...далее

Добавил: Марина Щербакова 20.05.2015

Суп из морского окуня 4.2

Давайте приготовим очень вкусный и сытный суп из морского окуня. Суп получится плотным из-за использования сливок, а томат окрасит суп в приятно "борщовый" цвет. ...далее

Добавил: Gertruda 23.04.2014

Морской красный окунь 5.0

Мясо окуня очень вкусное, пригодно практически для всех видов кулинарной обработки: варка, жарка, тушение, копчение. Но проще и вкуснее всего такой вариант, как приготовить морского красного окуня. ...далее

Добавил: Ирина Титарева 21.06.2017

Морской окунь на гриле 4.4

Сегодня мы будем готовить очень вкусное блюдо, которое особенно высоко оценят любители рыбы. Морской окунь на гриле - уникальный пошаговый рецепт с фото, способный привести в настоящий восторг! ...далее

Добавил: Gertruda 29.04.2013

Запеченное филе морского окуня 3.8

Запеченное филе морского окуня - отличное блюдо для воскресного семейного обеда. Главное - раздобыть это самое филе, а уж само приготовление не покажется сложным никому. ...далее

Добавил: Itsme 22.11.2013

Рыба по-тайски в кисло-сладком соусе 3.9

Говорят, именно этот рецепт рыбы по-тайски в кисло-сладком соусе распространен на острове Самуи - тропическом рае, куда стремится хоть раз попасть половина жителей планеты. Попробуем приготовить?;) ...далее

Добавил: Kurzyupa 03.11.2013

Хе из окуня 3.6

Хе из окуня готовится очень просто. Лук, жгучий перец, уксус да оливковое масло. Просто пальчики оближете! Идеаляная закуска под крепкие спиртные напитки. Обязательно приготовьте в домашних условиях! ...далее

Добавил: DianaV 30.01.2014

Тушеный морской окунь 3.7

Нежный и вкусный морской окунь с ароматными травами и овощами - прекрасное блюдо для легкого ужина. Аппетитное и легкое в приготовлении, оно получается практически диетическим, в нем минимум калорий. ...далее

Добавил: Арина Вольская 10.03.2016

Филе красного окуня в духовке 4.0

Вкуснее запеченного окуня может быть только запеченный морской окунь! Потрясающий рецепт приготовления филе красного окуня в духовке пригодится любителям вкусных рыбных блюд. Сочная и аппетитная рыба! ...далее

Добавил: Марина Щербакова 18.10.2016

Морской окунь отварной 2.5

Если вы хотите похудеть и сбросить пару лишних килограммов, то вам следует употреблять блюда, которые готовятся на пару или отвариваются. Отличным выбором будет нежирный морской окунь. Рассказываю… ...далее

Добавил: Яна Горностаева 01.12.2016

Морской окунь в духовке в фольге 3.2

Мне очень нравятся морепродукты, их всегда довольно быстро готовить, они невероятно полезные и к тому же вкусные. Мой муж просто обожает запеченного морского окуня, которого я готовлю. Вот рецепт. ...далее

Добавил: Марина Немец 18.05.2017

Рыба для гриля 5.0

Вашему вниманию - вкусный, изящный и простой рецепт приготовления рыбы для гриля. Уверена, вы будете в восторге от этого блюда! Расскажу, как приготовить рыбу для гриля прямо сейчас! ...далее

Добавил: Даша Петрова 12.07.2018

Суп из рыбы 5.0

Рыбный суп — это не обязательно уха, как мы привыкли. По рецепту, как приготовить суп из рыбы, вы получите легкое первое блюдо с ярким и насыщенным вкусом. Ваша фигура будет благодарна за легкий ужин. ...далее

Добавил: Ирина Титарева 02.06.2017

Рыба барбекю 5.0

Предлагаю посмотреть вам несложный вариант того, как приготовить рыбу барбекю. Ничего сложного в рецепте нет, нужно только приправить рыбку и отправить ее жариться на гриль или мангал. ...далее

Добавил: Юлия Резник 05.09.2017

Морской окунь с овощным рагу 5.0

Отличное сочетание овощей и белой рыбы. Такое блюдо можно подавать на обед или к ужину. Обязательно сделайте такое и вы, подскажу рецепт, как приготовить морского окуня с овощным рагу. ...далее

Добавил: Антон Сорока 20.11.2017

Рыбный пирог "Калакукко" 3.8

Хотите побаловать своих родных необычным блюдом? Предлагаю приготовить финский пирог "Калакукко". Готовить его просто, но долго. Зато какой необычный, очень сытный и вкусный пирог у вас получится!.. ...далее

Добавил: Владимир Братиков 19.12.2017

Морской окунь в панировке 4.8

Одно из самых простых блюд, которое можно приготовить из рыбного филе - жарка в панировке. Готовится все очень просто, а главное быстро. Обязательно попробуйте! ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 08.09.2018

Морской окунь в рукаве 4.3

Морской окунь — вкусная и полезная рыба. Одна из тех, которая не теряет своих полезных качеств после заморозки. Блюда из морского окуня всегда получаются сочными. Делюсь отличным рецептом! ...далее

Добавил: Кристина 13.02.2021

Морской окунь в томатном соусе 4.8

Морской окунь — замечательная промысловая рыба с плотной, белой мякотью и небольшим содержанием костей. Сегодня готовим морского окуня в томатном соусе. Блюдо простое, полезное и очень вкусное! ...далее

Добавил: Зоя Шунина 19.04.2021

Морской окунь с картошкой в мультиварке 5.0

Из-за нехватки времени, часто обращаюсь за помощью к мультиварке. Вот и сегодня делюсь быстрым и вкусным рецептом приготовления морского окуня с картошкой. Помимо вкуса, блюдо еще и полезное. Готовим! ...далее

Добавил: Кристина 16.12.2021

Морской окунь на салате 5.0

Для меня соединение обжаренной рыбы со свежим салатом казалось странным. Вкусы совсем не сочетаются, так я думала, до того, как попробовала это блюдо. Здесь всё получилось вкусно и оригинально. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 10.03.2018

Морской окунь со сливками и чесноком 4.4

Морской окунь очень вкусный, его запекают, жарят и тушат. В данном рецепте рыбу дополним сливками и чесноком, блюдо будет ароматным, а сама рыба неимоверно нежной. ...далее

Добавил: Natali 11.09.2018

Окунь запеченный в майонезе 5.0

Морской окунь — замечательная альтернатива свежей рыбе, если её нет в продаже. Из окуня можно приготовить множество отличных рецептов благодаря плотной белой мякоти и небольшому количеству костей. ...далее

Добавил: Зоя Шунина 17.04.2021

Морской окунь по-японски 5.0

Известно, что японцы на протяжении многих столетий отдают предпочтение блюдам из рыбы и морепродуктов. Предлагаю один из рецептов приготовления морского окуня по-японски. Полезно, просто и вкусно! ...далее

Добавил: Зоя Шунина 20.04.2021

Морской окунь в молоке в духовке 5.0

Морской окунь приготовленный по этому рецепту получается сочным, нежным и вкусным. А молочный соус придает необыкновенный аромат и мягкость, делает вкус рыбы более выраженным. Очень просто и вкусно! ...далее

Добавил: Зоя Шунина 21.04.2021

Морской окунь в пароварке 4.3

Морской окунь — замечательная рыба. Из окуня можно приготовить огромное количество блюд. При этом они будут полезными и очень вкусными. Сегодня у меня морской окунь в пароварке. Блюдо диетическое. ...далее

Добавил: Зоя Шунина 25.04.2021

Морской окунь с рисом в духовке 4.4

Отварной рис — один из самых удачных гарниров к любой рыбе. Морской окунь не исключение. Сегодня готовим сразу рыбу с гарниром. Запечем морского окуня в духовке с рисом. Просто, быстро и очень вкусно! ...далее

Добавил: Зоя Шунина 26.04.2021

Морской окунь в сметане в духовке 5.0

Любители рыбных блюд точно оценят рецепт приготовления морского окуня со сметаной в духовке. Простое, полезное, сочное, ароматное и очень вкусное блюдо для взрослых и детей в будни и праздники. ...далее

Добавил: Зоя Шунина 25.05.2021

Салат из морского окуня 5.0

Предлагаю рецепт очень вкусного салата из отварного морского окуня, который хорошо сочетается со всеми ингредиентами этой закуски. Нежное, сытное блюдо отлично подойдет к столу в будни и праздники. ...далее

Добавил: Зоя Шунина 10.07.2021

Салат из морского окуня горячего копчения 5.0

Иногда салат может заменить полноценное второе. Рецепт салата из морского окуня горячего копчения именного такого плана. Если подготовить продукты заранее, то ужин вы приготовите за считанные минуты. ...далее

Добавил: Кристина 13.07.2021

Как пожарить крупного окуня | Volga-Ulov.ru

Окунь – универсальная рыба для кулинарии: из них готовится наваристая и вкусная уха,  непередаваемый вкус у жареного окуня, хорошие вкусовые качества у этой рыбы, запеченой в коптильне, просто вяленой. Однако перед начинающими рыбаками перед тем, как приготовить окуня, как правило, встает проблема: как  его почисть?

Мелких окуней варят нечищеными, предварительно вытянув жабры и желчный пузырь. Чтоб пожарить мелких  и средних окуньков, чешую с них соскабливают ножом или мелкой теркой, предварительно срезав верхние и нижние плавники. Иначе можно болезненно наколоть руку. А как подготовить к кулинарной обработке крупного окуня?

Один знакомый рыбак посетовал при встрече:

 - Вчера поймал семь крупных окуней, каждый  - грамм по семьсот. Но пожарил только одного. Остальных пришлось запекать в коптильне.

- А почему только одного пожарил? – поинтересовался я.

- Так он не только колючий, руки все себе исколол, так и чешуя крепкая -пояснил знакомый.

- По-моему жареный окунь вкуснее, чем копченый, да и полезнее, - высказал я свое мнение.

- Средний окунь в жареном виде вкусный, слов нет, - частично согласился со мной приятель. - А вот у крупного окуня кожа настолько крепкая, еле прожарил тушку. По мне так проще сварить или запечь, чем пожарить.

Я несколько удивился этой проблеме и рассказал, как сам чищу среднего или крупного окуня, перед тем как его поджарить.

Крупного, да и среднего, окуня не потрошат, а надрезают кожу с чешуей по спине – от головы до хвоста. Вторым надрезом обходят спинной плавник. Спинной плавник, чтобы в дальнейшем не мешал в обработке рыбы, выдергивают пассатижами. После этого ногтем большого пальца по разрезу отслаивают кожу, двигаясь по спине сверху - вниз. Если окунь только что пойман, лучше снимать кожу, надрезая ее маленьким острым ножом.

Когда у тушки рыбы кожа отделена от мяса, хребет у головы перерезают. Затем, захватив рукой за голову окуня, отделяют голову и кожу от тушки, заодно и вынимаются внутренности рыбы. Весь процесс чистки окуня занимает несколько минут.

Тушку среднего окуня жарят целиком, предварительно обваляв в муке и посолив (можно использовать  подсоленную смесь муки и манки).  Тушку крупного окуня лучше нарезать порционно. Затем рыба жарится на растительном масле (я предпочитаю подсолнечное) на предварительно раскаленной сковороде.

Окунь морской костлявый или нет — Ловись рыбка

Не отказывайте себе в удовольствии попробовать эту чудесную рыбку! Морской окунь не только очень полезен – в 100 гр. содержится до 18,5 гр. белка, 4-5 гр. жира, 0,0 гр. углеводов и 110 Ккал, у него так же плотное мясо и очень мало костей, а под соусом получается еще и очень сочным. Для этого блюда рекомендую брать именно целые тушки, не филе, и не очень крупные, тогда рыбка получается исключительно нежной. Так же я не использую никакие специальные приправы к рыбе, так как сам морской окунь обладает тонким приятным вкусом, который не хотелось бы перебить, а нужно только немного подчеркнуть. Именно после этого блюда много лет назад мой муж кардинально изменил свои взгляды и стал поклонником рыбы!
Так же можно приготовить сайду или треску.
Угощайтесь на здоровье!

На 2-4 порции:
2 средних морских окуня (в идеале по 500 гр. и чем краснее, тем лучше!)
2 луковицы
соль, перец (по вкусу)
растит. масло (для смазывания формы)
сыр (по желанию)

Для соуса:
3 ст.л. густой сметаны
3 ст.л. майонеза
1 ч.л. нежной горчицы (с верхом)
2-3 зубчика чеснока
1 ч.л. сухого укропа
соль, перец (по вкусу)

Приготовление:
1. Рыбу очистить внутри (не забыв удалить и черную пленку) и снаружи, отрезать голову (если с головой). На одной стороне сделать неглубокие крестообразные надрезы. Посолить, поперчить внутри и с обеих сторон. Выложить в смазанную маслом форму надрезами вверх.

2. Приготовить соус: чеснок пропустить через пресс и смешать с остальными ингредиентами. Посолить и поперчить по вкусу.

3. Равномерно обмазать рыбу соусом снаружи и внутри (низ не нужно), разложить лук, порезанный кольцами (внутрь и сверху). Остатками соуса обмазать и лук.
Если рыбка попалась крупная, оставить на 1-2 часа в холодильнике, чтобы лучше пропиталась.

4. Запечь в предварительно разогретой до 180 С духовке до зарумянивания (50-60 мин.).
По желанию, перед запеканием, можно так же посыпать рыбку натертым сыром.

А вот вариант приготовления в мультиварке.
1. Рыбу подготовить, как описано выше. Чашу мультиварки смазать растительным маслом, уложить окуней надрезами вверх.

2. Обмазать рыбу приготовленным соусом, разложить лук, порезанный тонкими (не более 2-х мм) кольцами (лук получается очень вкусный, поэтому я кладу его не только на рыбу и внутрь, но и обкладываю окуней по кругу).

3. Установить режим "Выпечка" на 30 мин.

и лучок поближе — обратите внимание, какой он получается кремовый, запеченный, очень сочный.

И обратите внимание на очень интересное и красивое по цвету дополнение от Ирины binbin


binbin писал(а):
соус сделала из сметаны, кетчупа и прованских трав. Получилось очень вкусно! А лучок- объеденье!

Приятного аппетита!

Источник: forum.say7.info

Рыба без костей: правда или миф?

Пришло время развенчать миф о полностью бескостных рыбках: в природе не существует рыб без костей. Это физиологически невозможно: каждая рыбка имеет как минимум хребет или хрящи, которые удерживают плоть и не дают распадаться внутренностям. Однако существуют рыбки без мелких костей в филейной части, которые анатомически сложены так, что им достаточно крупных костей скелета, чтобы нормально функционировать. Такую рыбку проще филировать и разделывать, она безопасна для детей (исключается риск травмирования мельчайшими косточками). Обычно в морской рыбе (которую в основном используют в пищевой отрасли) меньше костей, чем в речной, зато они более прочные. О том, что у каждой из них есть косточки, гласит и народная мудрость — например, всем известна пословица «Рыбы без костей не бывает» или «Без костей и рыбку не съешь».

О явных преимуществах

Безусловным плюсом рыбки, у которой отсутствует развитая костная сетка с мельчайшими отросточками является то, что ее легче разделывать, и она относительно безопасна, о чем мы уже упоминали. Из всей морской и речной рыбы, используемой в пищевой промышленности, прочные позиции заняли именно те виды, которые не имеют мелких косточек, ведь потребитель не хочет тратить много времени на разделывание костлявого продукта. Конечно, это не означает, что костлявые виды менее вкусны, напротив, из них получается более насыщенный бульон, а по вкусовым качествам они превосходят некоторые малокостные виды. Но лишь истинные любители и ценители рыбного продукта готовы потратить большое количество времени на чистку и разделывание например, плотвы и леща.Также менее костлявые виды безопасней использовать в пищу — исключается возможность проглатывания мелких косточек.

Рыба без костей: топ 10 видов с названиями и фото

Представляем рейтинг наименее костлявых рыбок, встречаемых в природе.

Акула

Эта хрящевая рыбка больших размеров обитает во многих океанах разных частей света. Далеко не в каждой стране ее употребляют в пищу, поэтому она относится к деликатесам. Главной особенностью является то, что ее скелет состоит не из костей, а из сросшихся хрящей — их подвижность обуславливает быстроту передвижения и остроту хватки акулы. Условно ее можно отнести к бескостным рыбкам, ведь по сути она и не имеет костей. Этого зверя несложно разделывать: благодаря большим размерам хрящевого скелета, достать его из плоти не представляет труда.


Белуга

Самая крупная из пресноводных видов — может достигать в длину до 9 метров. Распространена в Азовском, Черном и Каспийском морях, а также в Дунае, Днепре и других реках. Скелет этой осетровой рыбы состоит из хрящей и одной костной хорды, которая не имеет мелких ответвлений косточек в мякоть. За счет этого скелет белуги достаточно хрупкий и некрепкий, что, однако, является плюсом при разделывании этого вида: для филирования белуги не нужно много времени и усилий, хрящи вынимаются очень легко. Вместе с тем, полакомиться белугой не так просто: она занесена в Международную Красную книгу как редкий вид.

Севрюга

Эта глубоководная рыбка с характерным узким, вытянутым телом также относится к осетровым — имеет схожее строение скелета. Отсутствие больших костей (скелет также состоит их хрящей и костной хорды) и вкусное мясо объясняют ее высокие рейтинги по употреблению в пищевой отрасли. Ценная промышленная севрюга обитает в Дунае, Волге, Черном море и Доне.


Стерлядь

Осетровая рыбка, водящаяся преимущественно в Черном и Каспийском море. Не имеет мелких косточек — скелет состоит из сросшихся хрящиков и единого основания — хорды (внешне она напоминает извилистый шнур во всю длину тела стерляди). Такой скелет не имеет характерных костных позвонков — именно хрящики образуют подобие позвоночных отделов. Эта рыбка настолько вкусная, что ее отлавливают тогда, когда она еще не успевает набрать максимальный вес, из-за чего ее популяция в последнее время значительно сократилась.

Осетр

Пресноводный осетр относится к классу лучеперых. Распространен в пределах среднего пояса Европы. Примечательно, что определенную часть своей жизни он проводит в морях — это происходит во время нереста. Осетр — настоящий долгожитель: некоторые особи доживали до 100 лет! Как и у большинства осетровых, скелет этой рыбки не имеет костных позвонков: он состоит из хрящевых отделов. Костные пластинки все же встречаются в теле осетра, однако, это не мешает причислить его к наименее костлявым видам рыб.


Шип

Эта осетровая особь также является популярной рыбной промышленной единицей. Обитает в Азовском и Каспийском море, однако может переплывать в реки для произведения потомства. Ее скелетный костяк состоит из 5 рядов костяных щитков (пластинок), а вот полноценно развитых костей рыбка не имеет. Ввиду огромной популярности в середине XX века, популяция шипа настолько сократилась, что сейчас он занесен в Красную книгу, и вылавливать его разрешено не более 6 тонн в год.

Макрурус

Эта глубоководная лучеперая особь в основном населяет Тихий океан. Имеет нетрадиционный внешний вид: хвостовая часть очень тонкая и длинная, из-за чего головной отдел кажется неестественно большим. Макрурус — очень полезная рыбка, содержащая в себе большое количество витаминов и микроэлементов, однако из-за очень острой опасной чешуи, ее не вылавливают в промышленных масштабах, а продают в уже разделанном или филированном виде. Скелетная сетка слабо развита и в основном состоит из длинной хвостовой кости. Филе — нежно-розовое, мягкое, без мелких косточек.


Налим

Трескообразный налим предпочитает исключительно пресноводные водоемы. Распространен в водах Европы, Монголии и Китая. Его скелет имеет костные основания, однако в большинстве — это хрящевые образования. В филейной части налима отсутствуют мелкие косточки, чешуя неострая, мясо вкусное и полезное, к тому же налим очень плодовит, что позволяет вылавливать его в больших объемах.

Угорь

Угорь имеет несколько подвидов, но в основном все они относятся к морским хищникам. Отличительная особенность угря — характерное змеевидное тельце, которое не имеет полноценного костного скелета: он мягкий, податливый, в нем отсутствуют характерные костные минералы. Хотя позвонков много (до 150), но отсутствуют ребра и нет мелких косточек. Плывут эти рыбки, передвигаясь подобно змеям. Мясо данного деликатеса вкусно и питательно, традиционно используется в японской кухне.

Кефаль

Замыкает рейтинг наименее костлявых рыб кефаль — морская лучеперая рыбка (которая, кстати, имеет около 17 подвидов). Предпочитает теплые водоемы Америки, Австралии, Южной Азии. Скелет состоит из крупных пластинок, по которым проходит спинной мозг — мелкие косточки отсутствуют. Мясо кефали нежирное, очень вкусное, благодаря чему используется для приготовления различных диетических блюд.


Едим без труда: рыба с крупными костями

То, что у перечисленных видов рыб отсутствуют мелкие косточки, значительно облегчает их разделывание и готовку. Достаточно лишь вытянуть крупный хребет (который, как мы выяснили, может и не иметь полноценной костной ткани), и мясо будет практически готово для дальнейшей обработки. Безусловно, рыбка с развитой костной сеткой также используется в пищевой промышленности, однако такую рыбу, в основном, используют для ухи, рыбных котлет, ее вялят или засушивают, а вот сырое филе костлявых рыб вы редко найдете на полках супермаркетов.

Как не попасть на мошенника: правила выбора рыбки без костей

Следует помнить, что бескостных рыб, как таковых, в природе не существует (мы уже выяснили, что даже у наименее костлявой рыбы есть как минимум хрящики и скелет), поэтому нужно быть достаточно осведомленным о том, какие виды наименее костлявые. Если вы увидели, к примеру, аккуратно разделанное, свежее филе осетра — можно покупать такую рыбу, ведь в ее мясе отсутствуют мелкие косточки, но если вам предлагают красивое, не порванное филе леща без костей — это сигнал тревоги: такая рыбка имеет очень много мельчайших косточек, которые попросту невозможно аккуратно извлечь вручную.


этому мошенники и не добропорядочные производители используют опасные химические растворы, которые растворяют мелкие косточки. Не стоить говорить о том, что химикаты и яды при этом проникают в мясо рыбы, что впоследствии может вызвать отравление (особенно у детей). Чтобы избежать покупки некачественной рыбы, нужно приобретать ее лишь в сертифицированных точках продаж. Лучшая свежая рыбка — это живая, поэтому чтобы быть на 100% уверенным в качестве и свежести рыбного продукта, лучше приобретать ее именно в таком виде и разделывать ее самостоятельно, либо просить, чтобы ее разделали в магазине при вас.

Какая рыба самая-самая

Рассмотрев основные виды наименее костлявых рыбок, теперь предлагаем узнать, какая же из них является самой-самой полезной, вкусной, безопасной, диетической, дешевой и дорогой.

Полезная

Наиболее полезной является такая рыбка, которая содержит большое количество рыбьего жира и отличается достаточно молодым возрастом, обитая при этом в морских водоемах. Всем этим критериям соответствует тунец. Мясо его является чистым белком, и содержит очень много полезных микроэлементов.


Не менее высокие показатели полезности у семги и форели — эти рыбы очень благотворно влияют на работу сердца человека, насыщают организм необходимыми жирными кислотами, укрепляют нервную систему, развивают интеллект и память, предотвращают сердечно-сосудистые заболевания. Помимо этих преимуществ, такие рыбы имеют очень приятный вкус, что делает их наиболее популярными видами.

Безопасная

Самой безопасной рыбой (особенно для детей) является тунец, поскольку в его мясе нет абсолютно никаких паразитов. Такую рыбу можно вводить в прикорм годовалым детям, ведь огромное количество полезных микроэлементов благотворно воздействуют на развитие крохи. Более того, тунец не вызывает аллергических реакций. Доказано, что беременные женщины, включающие в рацион рыбу (в том числе и тунец), рожали более здоровых и развитых детей. Удобен тунец в разделывании и обработке: он не содержит мелких костей, что облегчает процесс его приготовления.

Дорогая

Уровень дороговизны рыбы зависит от ее параметров, количества икры и частоты нереста. Одной из самых дорогих рыб по праву считают белугу. Помимо того, что она занесена в Красную книгу, она еще и редко производит потомство: так, белуга-альбинос может нереститься только 1 раз в 100 лет! Самая крупная в истории выловленная белуга имела вес более 1000 кг, а икры в ней было около 300 кг. Такой экземпляр на 1934 год стоил более 300 000 $. Превосходит по цене белугу, пожалуй, лишь акула: один иракский миллиардер заплатил за особь белой акулы 10 миллионов долларов, причем не для того, чтобы употребить ее в пищу, а чтобы сделать забальзамированную мумию акулы. Эта идея оказалась неудачной и чучело начало портиться, из-за чего богатому покупателю пришлось избавиться от него, потеряв потраченные деньги.

Дешевая

Самая дешевая бескостная рыбка в супермаркетах сегодня — это сардина. Ее в основном продают в консервированном виде. Относительно недорогими являются хек, треска, бычки, минтай. Однако наиболее дешевой, как и 100 лет назад, по-прежнему остается рыбка, самостоятельно пойманная на рыбалке.

Диетическая

Самая диетическая рыбка — это наименее жирная. К таковой относятся речные рыбы, хек, треска и минтай. Мясо их достаточно жесткое и сухое, ввиду отсутствия жирных кислот, поэтому пойманные экземпляры в основном вялят или коптят, а для того, чтобы получить самое диетическое блюдо из такой рыбы, ее надо отварить без добавления масла и соли.

Вкусная

Самую вкусную рыбу определить трудно. Каждый человек имеет разные вкусовые предпочтения: кому-то нравится более жирная рыбка, другой предпочитает исключительно красное филе. Лидерами по отменным вкусовым качествам считаются лосось, семга, форель, лещ, луварь (деликатесная рыбка) и тунец. Эти виды пользуются наибольшей популярностью у рыбоедов, и помимо этого являются действительно полезными и очень вкусными.

Можно ли приготовить рыбу с костями безопасно

Конечно, не стоит ставить крест на костлявой рыбе — из нее тоже можно приготовить очень вкусные блюда. Главным правилом для такого рыбного продукта является термическая обработка (чтобы обезопасить себя от травмирования косточками, их обязательно нужно размягчить путем пропаривания, прожаривания, варки или измельчения мяса в фарш для котлет). Не стоит употреблять соленую или копченую целиком рыбу, а тем более давать ее детям, поскольку риск подавиться мельчайшими частичками косточек очень велик. В целом же, практически любая рыбка — один из наиболее вкусных и полезных продуктов, употребление которого благотворно влияет на организм, а огромное разнообразие позволит каждому человеку, в зависимости от его вкусовых предпочтений, подобрать себе рыбку по вкусу.

Источник: lifegid.com

Рыба без костей

В кулинарии, морскую и речную рыбу разделяют по костистости:

  1. Рыба без костей;
  2. Рыба с небольшим количеством мелких вилочных костей;
  3. Костистая рыба (костлявая).

В рамках одной статьи невозможно привести весь список речной и морской рыбы без костей, малокостной и костистой рыбы – это тысячи названий. Мы назовем лишь те виды рыб, о которых мы часто слышим, которые ловим, готовим или употребляем в пищу, там нет акул и мурен. В списках есть рыба, которая нравится одним людям и не нравится другим, есть доступная и дорогая, редкая и не очень, разная по степени полезности, безопасности и вкусу. Чтобы никого не обидеть, названия рыб идут в алфавитном порядке.

Рыба без костей, или без мелких костей – это осетровые, некоторые тресковые и лососевые. Это может быть речная, озерная, проходная или морская рыба.

Проходная рыба – это рыба, заходящая в пресные воды рек для нереста. Проходные лососи поднимаются вверх по течению рек, преодолевая любые препятствия на своем пути, нерестятся, и скатываются вниз по течению и погибают. Проходные осетры заходят в реки, но высоко не поднимаются и возвращаются в море до следующего икрометания. Речной угорь, напротив, для нереста уходит в море. Проходная и полупроходная рыба может обитать и в пресной и в соленой воде.

Речная рыба и проходная

Осетровые. Список этих рыб с фото

Осётр, осетры — общее название осетровых пресноводных, проходных и полупроходных рыб. Это костно-хрящевой вид рыб, которые могут жить 50, 100 и более лет. Черная икра – продукт осетровых рыб.

  • Белуга (крупнейшая пресноводная рыба семейства осетровых, занесена в Красную книгу)
  • Калуга (осетровая пресноводная рыба рода белуг)
  • Русский осетр
  • Севрюга (семейство осетровых, проходная рыба)
  • Стерлядь (пресноводная рыба семейства осетровых, выращивается в прудах и озерах)
  • Шип (осетровая проходная рыба)

Другая речная рыба без костей — список с фото

  • Налим (пресноводный представитель тресковых)
  • Речная минога (бесчелюстная хищная рыба)
  • Речной угорь (проходная рыба, нерестится в морской воде)

Речная рыба с небольшим количеством мелких костей:

  • Сазан (дикий карп)
  • Сом (крупный пресноводный хищник)
  • Судак (семейство окуневых)

Лососевые

Лосось, лососи – общее название рыб семейства лососевых в числе которых есть пресноводные обитатели и проходные. Красная икра – деликатес, икра лососевых рыб.

  • Горбуша (род тихоокеанских лососей)
  • Кета (лососевые рыбы)
  • Семга (атлантический лосось, озерный лосось)
  • Сиг (лососевые, имеется множество разновидностей сига)
  • Таймень (пресноводная рыба, самый крупный представитель лососевых, занесен в Красную книгу)
  • Форель (несколько видов рыб семейства лососевых, обитающих в пресной воде)

Морская рыба


Морская рыба без костей – это в основном рыба семейства тресковых, скумбриевых и ставридовых. В скобках – примечания и ключевые особенности.

Список морской рыбы без костей (или почти без костей):

  • Вомер (селена, лунная рыба)
  • Желтохвост, или лакедра (ставридовые рыбы)
  • Зубатка (морской волк, окунеобразные)
  • Камбала (плоская донная рыба)
  • Кефаль (есть пресноводные представители)
  • Ледяная рыба (белокровная щука)
  • Макрель (скумбриевые рыбы)
  • Макрурус (крысохвост, глубоководная трескообразная рыба)
  • Минтай (тресковые рыбы)
  • Морской лещ (окунеобразные рыбы)
  • Морской окунь (семейство скарпеновых)
  • Морской угорь (конгер, пассивно ядовитая рыба)
  • Морской язык (Европейская солея, камбалообразные рыбы)
  • Навага (дальневосточная навага, семейство тресковых)
  • Палтус (камбалаобразные)
  • Пикша (семейство тресковых)
  • Сибас (от sea bass, лаврак, койкан, морской волк, морской судак и др.)
  • Скумбрия (семейство скумбриевых, отряд окунеобразных)
  • Ставрида (разные виды рыб из семейства ставридовых)
  • Тунец (тунцы – группа рыб семейства скумбриевых)
  • Хек (мерлуза, трескообразные рыбы)

Рыба без чешуи

У какой рыбы нет чешуи? У рыбы в зависимости от вида, выделяют пять разных видов чешуи. Большинство рыбы имеют чешую, некоторые покрыты чешуей частично и у немногих рыб чешуя отсутствует.

Некоторые виды рыб ошибочно принимаются за рыбу без чешуи. Примером может служить акулы и скаты. Действительно, у акул и скатов нет пластинчатой чешуи, так как она представляет из себя другую структуру, называемую плакоидной чешуей – ромбические пластинки с шипом, выходящим наружу. Далее, список съедобных рыб без чешуи полностью или частично.

Морская рыба без чешуи:

  • Скумбрии (на боковой линии присутствуют шипы)
  • Угорь морской

Речная рыба без чешуи:

  • Карп голый (зеркальный карп частично покрыт крупной чешуей)
  • Налим
  • Осетры (чешуя присутствует на хвосте)
  • Речной угорь
  • Сом (сом считается бесчешуйчатым, но у него имеется очень мелкая плотная чешуя образующая покров похожий на кожу).

Линь иногда принимается за рыбу без чешуи, но она у него есть. У линя довольно мелкая и плотная чешуя, покрытая плотным слоем слизи, поэтому покров внешне похож на кожу.

Разделка речной и морской рыбы

Перед разделкой рыбы проводится ее подготовка – оттаивание (если заморожена) и вымачивание. Разделка рыбы подразумевает удаление всего лишнего – чешуи, внутренностей, кожи, головы, плавников и костей. При этом, по способу обработки, рыбу разделяют на группы: чешуйчатая, бесчешуйчатая и осетровая. Рыбу с очень мелкой чешуей (сом, навага) разделывают как рыбу без чешуи.

При подготовке замороженной рыбы к разделке и приготовлению, полезно знать следующие моменты:

  1. Чем быстрее оттаивает замороженная рыба, тем лучше сохраняются вкусовые свойства мяса и тем сочнее оно будет.
  2. Чешуйчатую и бесчешуйчатую рыбу оттаивают в слегка подсоленной воде от двух до пяти часов в зависимости от размера.
  3. Осетров, сомов, замороженное филе, оттаивают на воздухе при комнатной температуре.
  4. Скумбрию, навагу, хека, ставриду — не оттаивают, их легче разделывать замороженными.

Разные виды, способы и схемы первичной разделки разной рыбы, демонстрируются на видео ниже. Разделка речной рыбы (окуня, щуки, налима, судака, леща) и морской, разделка лососей и осетров:

Какая рыба вкуснее и полезнее

Мы рассмотрели множество видов рыб в одних из которых костей больше и меньше в других. Выяснили что есть рыба без костей и чешуи. Но достаточно ли этого для того, чтобы судить о кулинарной ценности рыбы? Нет, не очень.

Помимо количества мелких костей, мясо разных рыб отличается по многим свойствам: вкусу, жирности, количества белка, наличия полезных минералов и витаминов. Немаловажными являются доступность и цена рыбы.

Выясним, какая рыба самая вкусная и полезная, от какой рыбы следует держаться подальше, и от чего зависит стоимость рыбы.

Самая вкусная рыба

Самая вкусная рыба — это та рыба, которая лично вам больше нравится. Есть мнение, что невкусной рыбы не существует – есть лишь неправильно приготовленная рыба. Общепризнанно вкусной рыбой считается: лосось, осетр, тунец, луварь. Но некоторые люди, всем этим деликатесным рыбам, предпочтут приготовленного на гриле леща, жареного судака или вяленую чехонь.

Самая полезная рыба

Самая полезная рыба та, мясо которой содержит больше омега-3 и омега-6 жирных кислот, которые просто необходимы организму. Значит, такой является «жирная» рыба – тунец, палтус, скумбрия, лосось. Расположим их в порядке убывания по количеству полезных жиров:

  • Дикий лосось (любая дикая рыба семейства лососевых)
  • Скумбрия
  • Треска
  • Палтус
  • Радужная форель
  • Сардины
  • Селдь
  • Тунец

Вопреки тому, что самой полезной рыбой часто называется тунец, он попал в конец списка самых полезных рыб. Все потому, что мы использовали объективный подход и факты. Наиболее полезной рыбой по количеству омега-3, является дикий лосось. Именно дикий, так как выращенный в неволе, часто оказывается вредным из-за добавок в корм, которые используются при его выращивании на рыбных фермах. Всего сто грамм мяса дикого лосося содержат суточную норму омега-3 жирных кислот.

Диетическая рыба

В целом, диетической считается любая рыба. Более диетической рыбой является та, мясо которой содержит меньше калорий и жира. Среди речных рыб, это щука, окунь, судак.

Морской диетической рыбой является хек, минтай и треска. Следует учитывать, что диетические свойства рыбы во многом зависят от способа ее приготовления. Если рыбу жарить, коптить – диетические свойства рыбы будут потеряны. Наиболее подходящими способами приготовления диетических рыбных блюд, будет отваривание или томление на пару.

Самая безопасная рыба

Безопасность рыбы зависит от того, с какой точки зрения ее рассматривать. Есть рыба, которую можно есть даже сырой, не беспокоясь об опасности сырого мяса. Самой безопасной речной рыбой, можно считать рыбу холодных чистых и прозрачных быстрых рек. Однако, более безопасной является морская рыба.

Среди морских рыб, по безопасности выделяется тунец. Мясо тунца не содержит паразитов, гипоаллергенное, не содержит мелких костей. Тунец часто вводится как прикорм для маленьких детей от одного года.

Среди речных рыб, самой устойчивой к паразитом является судак. Судака можно считать безопасной рыбой.

В тоже время следует помнить, что не существует полностью безопасных продуктов подходящих абсолютно всем. Безопасность рыбы во многом зависит от способа приготовления.

Самая вредная и опасная рыба

Если есть самая полезная, логично предположить, что есть и самая вредная рыба. И это отнюдь не ядовитая рыба Фугу. Телапии и пангасиус, например, часто живут и разводятся просто в ужасных условиях. Они нормально существуют и размножаются чуть не в сточных водах где питаются любыми отходами этих вод. Просто не покупайте телапию сомнительного происхождения.

Сложнее с рыбными полуфабрикатами из мяса вполне благородных рыб. Для придания свежего вида, в мясо рыбы добавляют красители, а для веса, накачивают веществами, удерживающими большое количество воды. О химикатах, которые растворяют кости в филе, не хочется даже говорить.

Недобросовестный производитель может любую рыбу сделать вредной и опасной.

Самая дорогая и самая дешевая рыба

Самая дорогая рыба не встречается на прилавках магазинов, и вовсе не потому, что ее никто не может себе позволить. Это редкие виды рыб, специально поставляемые только в рестораны. К таким можно отнести рыбу-фугу, белугу и ее икру, калугу и некоторые другие осетровые. К дорогим видам рыб относится и тунец. Люди научились выращивать лосося и осетра, поэтому цена на них, для многих стала вполне доступной.

Самой дешевой рыбой в магазинах являются свежемороженые хек, минтай, палтус, пикша, треска и подобные им. Речная рыба, не идущая на экспорт может стоить дешевле морской.

Цена рыба не связана напрямую с ценностью рыбы как продукта питания, ее вкусом и полезностью. Она больше зависит от спроса на мировом и местном рынках, возможности удовлетворить этот спрос, и других, не связанных с качеством рыбы факторах.

Костистая (костлявая) рыба

В мелкой и крупной рыбе одного вида, примерно одинаковое количество мелких костей, но в крупной рыбе вилочные кости крупнее и заметнее. Выбрать кости из крупной рыбы намного проще. Практически вся мелкая речная рыба очень костлявая — это окуни, щуки, лещ, плотва, караси и т.д.

Почему люди не любят костистую рыбу? Костистая рыба, или как говорят – «костлявая», вовсе не означает что она невкусная. Она может быть очень вкусной, но выбирать мелкие кости из рыбы вместо того чтобы есть – сомнительное удовольствие. Кроме этого, есть риск, что мелкая рыбная кость может застрять в горле. Как приготовить костлявую рыбу? Что делать если кость застряла в горле? Ответим и на эти вопросы.

Жарим мелкую рыбу без костей

Температурная обработка рыбы размягчает рыбные кости. Растительное масло в отличие от воды, прогревается значительно выше 100 градусов. Под действием такой температуры, мелкие кости в кипящем масле почти полностью растворяются. Получается рыба без костей.

Так можно жарить рыбу которая не очень подходит для жарки из-за большого количества мелких костей — некрупную плотву, подлещика, густеру, язя и подобных рыб. Карася, традиционно жарят, а поперечные надрезы по бокам, определенно, в процессе жарки, избавляют карася от множества вилочных костей.

Смотрите как это выглядит:

Если кость от рыбы застряла в горле

Рыбная кость застряла в горле, что делать? Как ее вытащить в домашних условиях?
Каждый кто хоть изредка ел костистую рыбу, знает те неприятные ощущения, когда мелкая рыбная кость застревает в горле или миндалинах. Становится трудно глотать, любые глотательные движения вызывают боль. Что делать если косточка застряла в горле? Главное – не паниковать.

В большинстве случаев, удается избавиться от рыбной косточки без посторонней помощи, самостоятельно, если это мелкая и мягкая кость. Есть несколько простых и относительно безопасных способов избавиться от такой косточки в горле.

Предупреждаем: медики не приветствуют «самодеятельность» и советуют сразу обращаться к врачу. Дело в том, что в результатах манипуляций с рыбной костью, может получиться так, что избавится от нее не удается и все равно нужно будет идти к врачу. При этом, кость может еще сильнее застрять в горле, и даже специалисту, извлечь ее будет труднее.

Так что, два варианта — делаем все в домашних условиях, на свой риск, самостоятельно, или отправляемся за профессиональной помощью.
Все методы избавления от рыбной косточки в домашних условиях, основаны на механическом воздействии на рыбную кость при помощи проглатывания чего либо, что может увлечь кость в пищевод, или полоскание.

  1. Мякоть хлеба. Хлеб частично разжевывается до увлажнения и проглатывается выраженным глотком. Хлеб можно пропитать свежим медом. Это, пожалуй, самый действенный способ.
  2. Обволакивающие продукты. Вместо хлеба можно использовать густые напитки (йогурты, ряженку, кефир), свежий текучий мед, или съесть, например, банан. Если косточка зацепилась несильно, это может помочь.
  3. Растительное масло. Если сделать небольшой глоток растительного масла, есть вероятность что косточка под действием смазки, выскользнет и продвинется по назначению.

Если в результате проделанных действий, кость от рыбы не уходит в пищеварительный тракт, следует обратиться к врачу. С этим нельзя затягивать, иначе, начнется воспалительный процесс и боль будет усиливаться.

На этом, все. Закончим на красивой ноте: лосось, идя на нерест, преодолевает дорогу.

Источник: Winter-Fishing.ru


Блюдо с филе окуня. Красный морской окунь: рецепт с фото

Морской окунь — полезная рыба, богатая кислотами Омега-3. В его мясе содержится необходимый организму таурин — аминокислота, способная нормализовать уровень холестерина в крови. Блюда, приготовленные на основе этой рыбы, рекомендованы людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями, атеросклерозом и гипертонией.

Внешне морской окунь напоминает речного, но по вкусу эти две рыбки совершенно не похожи . Морской окунь гораздо жирнее и сочнее, и что немаловажно — в нем отсутствуют мелкие кости. Его по праву можно назвать одной из вкуснейших рыб. Их него готовят множество различных блюд. Запекают в духовке с овощами, жарят на сковороде, готовят в кляре, коптят, делают заливное, запеканки. Мясо морского окуня очень нежное, без специфического рыбного привкуса. Такая рыба отлично подходит для приготовления ухи и различных супов. Очень питательными и нежными получают котлетки, приготовленные из мяса морского окуня.

Многие хозяйки предпочитают морского окуня просто жарить . Сделать это очень просто. Для этого тушку рыбы размораживают при комнатной температуре, очищают от чешуи, удаляют голову, плавники, внутренности. Рыбу, небольшую по размеру, жарят целиком. Более крупного окуня следует порезать на порционные куски. Рыбу солят, перчат, поливают лимонным соком, обваливают в панировке или муке и обжаривают в масле по 5-7 минут с каждой стороны. Готового окуня подают горячим с различными гарнирами, свежими овощами и зеленью.

Кто предпочитает нежную рыбку могут приготовить морского окуня в сметанном, томатном или сливочном соусах. Очень вкусным получается окунь, запеченный с различными овощами , к примеру, с картофелем, морковью, луком, болгарским перцем, цветной капустой, брокколи.

Секреты приготовления идеального морского окуня

Морской окунь — вкусная и очень полезная рыбка, многие хозяйки знают об этом и стараются делать блюда на её основе как можно чаще. Но в процессе приготовления часто возникают вопросы. О том как вкусно приготовить морского окуня , какие есть секреты и нюансы расскажут опытные кулинары:

Секрет №1. Перед приготовлением морского окуня следует тщательно очистить от чешуи, удалить голову, плавники, внутренности, рыбу хорошо промыть. Нанести на тушку диагональные разрезы и хорошо смазать солью и специями. Подготовленную таким образом рыбу следует оставить хотя бы на полчаса. Затем можно приступать к термической обработке.

Секрет №2. В процессе приготовления ухи морского окуня следует выкладывать в кипящую и подсоленную воду. В целом варка рыбы займёт не больше 10-15 минут.

Секрет №3. Нежный вкус рыбы сочетается практически со всеми популярными гарнирами. Морского окуня хорошо подать с отварным или жареным картофелем, овощным салатом, рассыпчатым рисом.

Секрет №4. Рыбу следует размораживать при комнатной температуре или на нижней полке холодильника. Если поместить морского окуня в емкость с водой для более быстрой разморозки, то он быстро потеряет свои питательные и вкусовые свойства, а блюдо получится сухим.

Окунь с овощами, приготовленный по этому рецепту, станет настоящим украшением праздничного стола. Рыбу перед запеканием можно сбрызнуть лимонным соком — так блюдо станет еще более вкусным и нежным. При желании используйте специи для рыбы.

Ингредиенты:

  • Морской окунь — 1 шт.;
  • Картофель — 3 шт.;
  • Болгарский перец — 1 шт.;
  • Морковь — 1 шт.;
  • Лук — 1 шт.;
  • Помидор — 3 шт.;
  • Маслины — 10 шт.;
  • Масло оливковое — 50 г;
  • Сухой имбирь, перец;
  • Соль, зелень.

Способ приготовления:

  1. Рыбу размораживаем, очищаем от чешуи, удаляем внутренности, голову, плавники, промываем.
  2. Чистого окуня натираем солью, перцем, зеленью, оставляем мариноваться на полчаса.
  3. Овощи промываем. Перец, морковь нарезаем кубиками, помидоры — полукольцами, картофель тонкими пластинами.
  4. Репчатый лук нарезаем кольцами и маринуем в небольшом количестве уксуса, добавляем соль.
  5. В форму для запекания, смазанную маслом, выкладываем картофель, солим, сверху помещаем рыбу, морковь, перец. Все посыпаем зеленью, специями.
  6. Сверху выкладываем дольки помидоров, закрывая пространство вокруг окуня.
  7. Блюдо сбрызгиваем обильно оливковым маслом.
  8. В форму вливаем 100 мл воды, закрываем листом фольги, помещаем в духовку (190 0 С). Запекать будем около часа до полной готовности овощей.
  9. Готовую рыбу украшаем маслинами, веточками петрушки. Подаём окуня с овощами в том же блюде, в котором он запекался.

Интересное из сети

Рецепт жареного морского окуня в сметане

У морского окуня приятный нежный запах, а если рыбу правильно приготовить, то получится настоящий кулинарный шедевр. Минимум ингредиентов и времени на готовку — в результате вы получите роскошное блюдо, которое приятно удивит гостей. Специи выбирайте по своему вкусу. Вместо сметаны можно использовать сливки — рыба получится еще более нежной.

Ингредиенты:

  • Филе морского окуня — 700 г;
  • Сухари панировочные — 100 г;
  • Лук — 2 шт.;
  • Специи для рыбы;
  • Сметана — 250 мл;
  • Сок лимона 3 ст.л.;
  • Масло оливковое — 3 ст.л.;
  • Перец, соль — по вкусу;
  • Оливки — по вкусу;
  • Масло для жарки.

Способ приготовления:

  1. Филе морского окуня размораживаем на нижней полке холодильника, нарезаем небольшими кусочками.
  2. Рыбу натираем перцем, солью, сбрызгиваем соком лимона и оливковым маслом, оставляем мариноваться на полчаса.
  3. Окуня обваливаем в панировочных сухарях, смешанных со специями, обжариваем в масле до золотистой корочки.
  4. Лук очищаем, нарезаем полукольцами, обжариваем в отдельной сковороде.
  5. К рыбе добавляем обжаренный лук, заливаем сметаной. Сковороду закрываем крышкой, блюдо тушим около 10 минут. Огонь при этом должен быть минимальным.
  6. Морского окуня подаём с отварным картофелем, рассыпчатым рисом. Украшаем оливками и зеленью.

Если вам надоели ставшие уже привычными супы, то самое время разнообразить меню. Приготовьте ароматную, вкусную и полезную уху из морского окуня. У этой рыбы нет специфического запаха, поэтому уху можно предложить детям и всем, страдающим аллергией. К тому же, жирные кислоты, содержащиеся в морском окуне, благотворно воздействуют на организм, а протеины, которых в мясе большое количество, весьма полезны для мозга. При желании используйте любую другую рыбу, например, судака, сазана, сома.

Ингредиенты:

  • Морской окунь — 2 шт.;
  • Вода — 3 л;
  • Морковь — 1 шт.;
  • Картофель — 4 шт.;
  • Лук — 1 шт.;
  • Специи, соль, перец — по вкусу;
  • Сметана, зелень — для подачи.

Способ приготовления:

  1. Рыбу размораживаем, удаляем чешую, плавники, внутренности, голову, хорошо промываем. Помещаем в кастрюлю с кипящей водой, варим 15 минут.
  2. Очищенные морковь, лук нарезаем кубиками, обжариваем в масле до готовности.
  3. Картофель очищаем, также нарезаем небольшими кубиками.
  4. Рыбу достаём из бульона, отделяем от хребта и костей.
  5. Бульон процеживаем, доводим до кипения.
  6. В кипящую жидкость опускаем картофель, готовим 10 минут.
  7. Затем в суп отправляем овощную зажарку, специи, солим, перчим. Закладываем рыбу. Уху готовим 10 минут.
  8. Огонь выключаем, уху настаиваем 30 минут.
  9. Блюдо подаём горячим с рубленной зеленью и сметаной.

Как приготовить филе морского окуня в мультиварке

Благодаря появлению мультиварки процесс приготовления пищи значительно упростился. Теперь достаточно выбрать подходящий рецепт, приобрести необходимые ингредиенты и начать творить свой кулинарный шедевр. Приготовим морского окуня под маринадом в мультиварке. При желании добавьте желатин, тогда после застывания блюда, вы получите роскошное заливное.

Ингредиенты:

  • Филе морского окуня — 1 кг;
  • Лук репчатый — 1 шт.;
  • Сок томатный — 1,5 ст.;
  • Морковь — 2 шт.;
  • Масло растительное — 4 ст.л.;
  • Цедра лимона — 3 ч.л.;
  • Соль, перец, специи для рыбы — по вкусу;
  • Зелень.

Способ приготовления:

  1. Филе размораживаем, нарезаем на кусочки.
  2. Рыбу натираем солью, специями, цедрой, перцем. Маринуем около получаса.
  3. Включаем режим «Выпечка», в мультиварочную чашу вливаем масло, рыбу обжариваем с обеих сторон. Готового окуня достаем из мультиварки.
  4. Морковь натираем на терке, лук нарезаем полукольцами. Овощи обжариваем в мультиварке.
  5. Рыбу перекладываем к овощам, вливаем томатный сок, добавляем лавровый лист, солим, перчим. Готовим 10 минут.
  6. Меняем режим на «Тушение». Готовить будем около часа.
  7. Готовую рыбу подаем с отварным картофелем, рисом. Такая рыба прекрасно сохраняет свои вкусовые качества и в холодном виде.

Теперь вы знаете, как приготовить морского окуня по рецепту с фото. Приятного аппетита!

Раньше я жарила рыбу в муке или в яйце, иногда - в кляре. Но, оказывается, можно приготовить вкусную жареную рыбку совершенно без дополнительных продуктов. Только рыба, специи и растительное масло. Получается очень вкусно!

  • 2 филе морского окуня;
  • соль;
  • молотый чёрный перец;
  • растительное масло.

Вместо морского окуня вы можете взять другую рыбу без косточек, средней жирности.


Способ приготовления жареного филе морского окуня с овощами

Секрет первый. Чтобы пожарить рыбу без яйца и муки, нужна специальная сковорода с антипригарным покрытием. Например, я жарю на блинной с керамическим покрытием. На обычной сковороде такой фокус вряд ли пройдёт.

Секрет второй. Филе должно быть сухим. Поэтому, если вы готовите свежемороженую рыбу, нужно, чтобы она полностью оттаяла, а затем кусочки филе следует сполоснуть и обсушить бумажным полотенцем. Салфетку лучше не используйте - она не такая плотная, как полотенце, размокнет и прилипнет к рыбе.

Подготовленное таким образом филе натираем солью и перцем.

Секрет третий. Выкладывать филе нужно на горячую сковороду. Не на тёплую или просто слегка разогретую, а на раскалённую - тогда риск, что кусочки пристанут, минимален. Наливаем на сковороду немного растительного масла, распределяем тонким слоем и разогреваем до тех пор, пока начнёт шкварчать.

И ещё одна хитрость, придуманная мной - перед тем, как положить филе на сковороду, смажьте и его с двух сторон подсолнечным маслом. Так я поступила, когда жарила «дубль 3», и этот раз оказался самым успешным.


Жарим рыбу с одной стороны на огне больше среднего, накрыв крышкой, до изменения цвета.

Затем аккуратно подеваем тонкой широкой лопаткой и переворачиваем.


Жарим со второй стороны уже без крышки, 3-4 минуты, до подрумянивания.

И осторожно снимаем лопаткой на тарелку.


С практикой вы наловчитесь, и у вас будут получаться аккуратные, румяные кусочки. Подавать жареную рыбку можно с гарниром или салатом, и обязательно с хлебом. Удачно дополняют блюдо отварная и, по желанию, слегка обжаренная капуста брокколи или цветная, ломтики сладкого перца и помидорчики.

В нашей статье мы предлагаем получить из окуня замороженного морского красного. Ранее такое филе из красного окуня продавалось в любом рыбном магазине. А теперь морской красный окунь, а тем более филе окуня красного проще найти в Красной книге, чем в рыбном магазине. Но, все таки, изредка окунь красный появляется на прилавках.

Для приготовления предлагаемого нами блюда окунь морской запеченный с грибами, луком и картофелем под белым соусом, рассматриваемого в нашей статье « «, филе окуня красного можно заменить на филе окуня любого морского, и даже не морского.

Филе окуня. Разделка на филе окуня видео от Petr de Cril’on

Чем лучше филе окуня морского красного? Филе окуня морского красного самое вкусное из всех окуневых, хотя это спорный вопрос. И, может быть, кому — то роднее филе окуня, который водится в реке или в озере его родного края. Морской окунь содержит все необходимые аминокислоты, микроэлементы и витамины. Он лидер по содержанию витамина D и B12. Эти витамины способствуют работе сердечно-сосудистой и нервной системы человека, что очень важно при лечебном и профилактическом диетическом питании.

Для филе окуня необходим сам окунь. Как его выбрать

  • Для филе окуня подойдет в принципе любой окунь, самое главное чтобы он не был испорченный или не первой свежести.
  • Если окунь с головой, в первую очередь посмотрите на его жабры. Они должны быть темно-красного цвета. Если они белые или черные, такую рыбу лучше не берите.
  • Также понюхайте окуня под жабрами или брюшко. И Вы сразу почувствуете свежий он или нет.
  • Если рыба сильно заморожена и протерта уксусом, то душок Вы можете обнаружить только придя домой и разморозив рыбу. В этом случае берете чек, который мы Вам советуем никуда не выбрасывать, даже по прошествии нескольких дней, как Вы эту рыбу съедите. С этим чеком и рыбой идете в магазин, и пишете заявление, чтобы Вам вернули деньги.
  • На замороженной рыбе не должно быть механических повреждений, ржавых пятен в районе брюшка, рта и жаберных крышек. Последние признаки говорят, что рыба заветрена, то есть хранилась без упаковки и ледяной глазури. В пищу она пригодна, но по вкусу оставляет желать лучшего.
  • Если рыба у Вас заветрилась в Вашем холодильнике, ее можно протереть раствором уксуса. Уха из нее уже не получится, а филе и фарш для котлет из нее можно сделать.

Филе окуня. Как разделать окуня на филе

  1. Перед тем, как получить филе окуня, самого окуня необходимо разделать.
  2. Все окуневые имеют очень колючие и острые плавники и кости. А морской окунь еще и дополнительные колючки в районе головы. Поэтому при разделке надеваем на руки х/б перчатки.
  3. Из своей практики разделки рыбы мы знаем, что уколы от костей и плавников рыбы болезненны и долго не заживают. А если это происходит в море при соленой агрессивной среде, то многие моряки, запустив ранку после маленького укола колючего плавника рыбы, впоследствии обращаются за помощью к хирургу.
  4. Обычно морской окунь, из которого мы будем получать филе, все мы приобретаем в магазине в замороженном виде.
  5. Для правильной разморозки замороженную рыбу помещаем в холодильник, где окунь постепенно разморозиться при температуре 2 — 5 градусов Цельсия.

  1. Первым делом при разделке на филе окуня снимаем кожицу с тушки окуня.
  2. Если окунь с головой и не потрошеный, то потрошим его и вычищаем брюшко от внутренностей и отрезаем голову.
  3. Далее филейным ножом с тонким длинным лезвием с зубчиками делаем надрез по спинке окуня вдоль спинного плавника.

  1. Еще один надрез делаем по кожице посредине боковой части тушки окуня.

  1. Точно так же делаем надрезы кожицы на другой стороне окуня.
  2. Надрезы делаем для того, чтобы легче и быстрее содрать кожицу с тушки окуня. С морского красного окуня кожа снимается труднее, чем с пресноводного.

  1. Большим и указательным пальцами левой руки захватываем краешек кожицы, а правой рукой филейным ножом с длинным тонким лезвием с зубчиками придерживаем подкожный слой мяса и начинаем снимать кожицу окуня с тушки.
  2. При этом левой рукой потягиваем кожицу на себя, как бы отрывая ее от тушки окуня.
  3. Такую процедуру выполняем с обоих сторон тушки окуня.

  1. В итоге описанной процедуры получаем вот такую аккуратную тушку окуня без кожицы.
  2. Филе окуня теперь получить совсем просто.

  1. Филейным ножом с длинным тонким лезвием аккуратно срезаем филе окуня с хребтовой кости сначала с одной стороны тушки окуня.
  2. Затем выполняем эту процедуру с другой стороны тушки окуня.

Притягивает домохозяек морской окунь не только вкусовыми качествами, но и розовым оттенком, который делает любое блюдо более приятным на вид. При жарке оттенок почти полностью исчезает, поэтому лучше запекать окуня в духовке. При запекании не теряются полезные свойства и содержащиеся витамины.

В состав запечённого окуня входят аминокислоты, витамины, кальций, фосфор, жиры, в особенности Омега-3.

Калорийность окуня, приготовленного в духовке, составляет 103 ккал на 100 грамм.

Морской окунь в фольге с картошкой

Любой способ готовки окуня стоит начинать с разделки. В первую очередь срезаются плавники, затем чистится чешуя, отрезается хвост и удаляются глаза.

Для приготовления в фольге можно использовать как целого окуня, так и разрезанного на куски, реже берётся филе. Рыбу натирают специями, например: базиликом, перцем, гвоздикой, чесноком, шафраном. После оставляют на несколько часов, чтобы специи впитались.

Ингредиенты

Порции: – + 2

  • окунь морской 2 шт
  • картофель 400 г
  • морковь 1 шт
  • лимонный сок 2 ст. л.
  • лук репчатый 2 шт
  • уксус бальзамический 1 ст. л.
  • масло оливковое 2 ст. л.

Калории и БЖУ на 100 г

Калории: 87 ккал

Белки: 9.6 г

Жиры: 3.1 г

Углеводы: 4.6 г

1 час. 15 мин. Видео

    Разделать рыбу, настоять в специях. Через несколько часов вынуть, сделать по бокам длинные надрезы, добавить ещё специй, предварительно протерев порезы ватой или салфетками.

    Вымыть картошку и морковь, очистить от кожуры, снова помыть. Сварить овощи, перед закипанием воды посолить по вкусу.

    Смешать бальзамический уксус и лимонный сок, добавить оливковое масло. Получившейся смесью залить окуня, добавить укропа или петрушки, положить в тарелку, закрыть на час.

    Порезать отваренную морковь и картошку кубиками, лук нарезать кольцами.

    Выложить форму для запекания фольгой, вымазать внутри сливочным маслом.

    Положить в форму картошку, затем кольца лука, потом морковь. Наверх положить тушку рыбы, закрыть фольгой.

    Разогреть печь до 160 градусов, положить окуня. Запекать 45 минут, а за 5-10 минут до готовности снять верхний слой фольги, чтобы получилась румяная корочка.

Как запечь филе красного морского окуня


Ингредиенты:

  • Филе красного морского окуня – 700 грамм.
  • Сметана – 200 миллилитров.
  • Сыр – 100 грамм.
  • Томаты – 200 грамм.
  • Укроп, зелёный лук, соль, перец – по вкусу.

Как готовить:

  1. Положите замороженное филе окуня на тарелку, оставьте на час размораживаться. Тушку разделать и очистить от костей, превратив в филе. Разрезать на большие куски, пожарить на оливковом масле, посолить.
  2. Залить окуня сметаной, добавить перец и соль по вкусу. Отложить куски на 30 минут, затем положить в форму для запекания.
  3. Вскипятить воду, бросить в неё томаты, держать 3 минуты, затем переложить в холодную воду на несколько минут, снять шкурку, нарезать кубиками. Положить томаты в сметану, посолить, добавить мелко нарезанный лук и укроп. Натереть сыр на мелкой тёрке.
  4. Положить филе в форму для запекания, залить получившимся соусом. Разогреть духовку до 200 градусов, поставить рыбу, запекать 40 минут.

Видео приготовление

К такому окуню можно сделать добавку из жаренного с луком картофеля или риса.

Самый вкусный рецепт запекания

Ингредиенты:

  • Филе красного морского окуня – 800 грамм.
  • Мука – 100 грамм.
  • Яйцо – 1 штука.
  • Грецкие орехи – 300 грамм.
  • Соль, укроп перец – по вкусу.

Пошаговое приготовление:

  1. Разморозить филе, слить воду, обсушить салфеткой или ватой.
  2. При помощи блендера взбить яйцо, добавить соль. Обкатать рыбу мукой, залить яйцом с солью.
  3. При помощи блендера или толкушки размельчить грецкие орехи, мелко нарезать лук и укроп, смешать всё. Обвалять филе в получившейся смеси.
  4. Обернуть рыбу в фольгу, положить в формочку или на противень, поместить в духовку, разогретую до 150 градусов, вынуть через 30 минут.

Польза и вред запечённого окуня

В морском окуне в большом количестве содержатся аминокислоты, кальций, марганец, фосфор, кальций, фтор, никель. Также есть витамины, например: А, В1, В2, Е, С. Рыба не калорийна, её можно использовать при диете, она хорошо влияет на общее здоровье человека.

Находящийся в окуне жир Омега-3 ускоряет обмен веществ, что помогает похудеть, стабилизирует уровень холестерина, является хорошим профилактическим веществом против болезней нервной системы. Употребление окуня помогает при замедленном росте, так как в нём содержаться аминокислоты и полимеры, необходимые для нормального жирового обмена.

Эта рыба несёт и некоторую опасность. У человека может быть личная непереносимость или аллергия. Не стоит употреблять её людям, страдающим болезнями почек и поджелудочной железы.

Морской окунь – одна из наиболее часто используемых в домашних условиях рыб, он очень вкусен и полезен для здоровья человека. Запекание позволяет сберечь витамины и аминокислоты, оставить полезные качества, улучшить вкус.

Окунь морской красный, рецепты приготовления которого вы можете прочесть в нашей статье, является одним из самых популярных видов рыб в домашней кулинарии. Его можно варить или жарить, но особенно вкусным он бывает в соленом виде.

Запеченный красный морской окунь. Рецепт

Если вы не знаете, то обратите внимание на этот рецепт. Рыба в сырном соусе получается вкусной и имеет очень аппетитный вид:

  • Обработайте три тушки морского окуня - тщательно вымойте их, очистите от чешуи, удалите плавники и выпотрошите.
  • Сделайте на каждой рыбке несколько надрезов и аккуратно вложите в них по дольке лимона.
  • Натрите тушки красным перцем и розмарином.
  • Чтобы приготовить соус, разбейте в миску два куриных яйца и смешайте их с двумя ложками сметаны. Добавьте к ним 100 граммов тертого пармезана и соль по вкусу.
  • Фому для запекания застелите фольгой, смажьте маслом и выложите на дно подготовленную рыбку. Залейте окуней соусом и прикройте фольгой.

Запекайте рыбу в разогретой духовке около 45 минут. Когда она будет готова, подавайте ее к столу с простым гарниром или салатом из свежих овощей.

Жареный окунь морской (красный)

Рецепты в мультиварке позволяют приготовить рыбу достаточно быстро и сохранит при этом все ее полезные качества. На этот раз мы расскажем вам как пожарить филе окуня в кляре. Рецепт блюда достаточно прост:

  • Подготовьте одну тушку морского окуня. Для этого ее следует вымыть, удалить чешую и плавники, убрать внутренности. После этого разрежьте рыбу вдоль хребта и разделите на две части. Удалите кости, а филе разрежьте на куски нужного вам размера.
  • Возьмите две миски и насыпьте в одну муку, а во второй взбейте два куриных яйца.
  • Включите мультиварку, установите на ней режим «Выпечка» и налейте в чашу немного растительного масла.
  • С помощью вилки макайте каждый кусочек сначала в яйцо, а затем обваливайте в муке. После этого положите филе в чашу и жарьте до готовности с двух сторон.

Готовое блюдо украсьте свежей зеленью и подавайте к столу с любым гарниром.

Окунь с чесноком в сметанном соусе

Мы уверены, что вам придется по вкусу красный морской окунь. Рецепты в духовке в фольге очень популярны для этого вида рыбы, и поэтому мы предлагаем вам приготовить его данным способом. Подробное описание процесса готовки вы можете прочесть ниже:

  • Обработайте одну тушку весом около 800 грамм.
  • Приготовьте соус из половины стакана сметаны, чайной ложки горчицы, сока из трети лимона, одной щепотки лимонной цедры, соли и перца (по вкусу). Тщательно перемешайте все ингредиенты и натрите рыбку получившейся смесью.
  • Измельчите ножом зелень петрушки и укропа, а затем смешайте их с остатками сметанного соуса и начините ими окуня.
  • Застелите противень фольгой, смажьте ее растительным маслом и выложите рыбу. Рядом положите несколько долек лимона, а сверху положите на рыбу кусочек сливочного масла, сухой розмарин и несколько зерен горчицы.

Запекайте окуня в разогретой духовке до красивой корочки.

Окунь с апельсиновым соком

Если вы любите рыбу, то вам наверняка понравится идея для оригинального ужина в мексиканском стиле. Поэтому мы хотим рассказать вам, как еще готовится красный морской окунь (рецепты). Жареный с луком, маринованный с лимоном и апельсином, он получается невероятно вкусным и ароматным. Рецепт блюда читайте здесь:

  • Подготовьте одну рыбу (800 граммов) и разрежьте ее на пять порционных кусков.
  • Каждый из них полейте лимонным соком и оставьте в покое на десять минут.
  • Запанируйте окуня в муке и обжарьте на сковороде в растительном масле вместе с одной измельченной луковицей.
  • Выдавите сок из четырех апельсинов, а когда рыба приобретет золотистый оттенок, влейте его в сковороду.

Доведите соус до кипения, добавьте по вкусу соль и молотый перец, а затем сразу подавайте блюдо к столу.

Диетический рецепт

Красный морской приготовления которого весьма разнообразны, получается очень вкусным в любом виде. Но на этот раз мы предлагаем вам попробовать диетический вариант:

  • Возьмите филе морского окуня, помойте его, обсушите бумажными полотенцами, а затем натрите солью и любыми специями.
  • Положите рыбу в чашу пароварки, а поверх нее уложите лавровый лист и веточки свежего укропа.

Включите пароварку и готовьте окуня 20 минут. Подавайте это блюдо к столу с гарниром из свежих или тушеных овощей.

из окуня

Это вкусное блюдо не оставит равнодушным даже самых строгих кулинарных критиков. На этот раз мы приготовим вкусный суп, главным ингредиентом которого станет красный морской окунь. Рецепт этого блюда достаточно прост:

  • Возьмите тушку крупного окуня, обработайте его и нарежьте филе на куски с кожей.
  • Очистите от кожуры одну луковицу и одну морковь, а затем порежьте их соломкой.
  • Обжарьте овощи на сковороде до золотистого цвета, слегка остудите и слейте лишнее масло.
  • Очистите и нарежьте брусочками четыре средних картофелины.
  • Налейте в кастрюлю воду, положите в нее подготовленную картошку и поставьте на средний огонь.
  • Через десять минут опустите в суп рыбу и добавьте соль по вкусу.
  • Когда рыба будет полностью готова, отправьте в кастрюлю овощную зажарку и влейте 400 мл сливок.
  • Поперчите блюдо по своему вкусу.

Как только суп закипит, снимите его с огня, разлейте по тарелкам и посыпьте рубленой зеленью.

Рулетики из окуня в беконе

Как вы могли убедиться, окунь морской красный, рецепты которого мы собрали в этой статье, можно приготовить разными способами. Но в этот раз мы предлагаем вам попробовать оригинальное блюдо, в котором сочетается рыба и бекон. Итак, как приготовить красный морской окунь? Рецепт читайте ниже:

  • Подготовьте к обработке филе окуня, затем отрежьте у каждого кусочка хвостовую и верхнюю часть. У вас должны получиться заготовки прямоугольной формы. Также они должны быть достаточно тонкими, чтобы в дальнейшем их можно было свернуть рулетом.
  • Сбрызните филе соком лимона, а отрезки измельчите ножом. Смешайте кусочки с мелко порезанной полоской бекона и одной долькой чеснока, предварительно пропущенной через пресс. Начинку для рулетов поперчите и перемешайте с двумя ложками соевого соуса.
  • На каждое филе положите по две ложки начинки и сверните заготовки рулетами. Если у вас останется измельченная рыба, то вы позже сможете использовать ее в качестве начинки для пирогов.
  • Заверните в полоски бекона и скрепите получившуюся конструкцию зубочистками.
  • Форму для запекания смажьте маслом, уложите в нее рулетики и полейте их соевым соусом (достаточно одной столовой ложки).

Выпекайте блюдо 20 минут, а затем подавайте его на ужин с гарниром из риса, зелени и свежих овощей.

Фаршированные кальмары

И снова мы предлагаем вам приготовить а в качестве начинки у нас будет измельченный красный морской окунь. Рецепт блюда:

  • Разморозьте и почистите двух целых кальмаров, полностью удавив пленку внутри и снаружи.
  • Одну тушку окуня разделайте и порежьте филе мелким кубиком.
  • Очистите и измельчите одну луковицу, а затем обжарьте ее на растительном масле.
  • Добавьте в сковороду к луку подготовленную рыбу, посолите. Когда продукты будут практически готовы, влейте к ним одно сырое яйцо и все перемешайте.
  • Начинку остудите и смешайте с одной ложкой майонеза. Осторожно заполните ею кальмары.
  • Два куриных яйца взбейте в отдельной миске.
  • Разогрейте чугунную сковороду и влейте в нее половину яичной смеси. Затем положите фаршированные кальмары и переверните их, как только омлет схватится.

Переложите блюдо в духовку и готовьте еще десять минут. Подавать кальмары можно как в горячем, так и в холодном виде.

Мы будем рады, если вам придется по вкусу красный морской окунь. Рецепты с фото, собранные в нашей статье, помогут приготовить его самыми разными способами.

Морской окунь запеченный в духовке

Автор Татьяна | 2013-09-18

Как приготовить морского окуня? Очень вкусный морской окунь запеченный в духовке. Рыбка и овощи – и морской окунь в духовке получается отменный.

Морской окунь, рыбка розоватого оттенка, внешне по форме похож на речного, хотя отличается от него настолько, что даже относится к другому отряду рыб. Я всегда жалела, что морская рыба к нам едет, в основном, только в замороженном виде. Но когда узнала, что его острые плавники содержат ядовитые железы, после контакта с которыми «укус» не только болит, но и воспаляется, то впервые подумала, что хорошо, что он уже замороженный. Так-то он намного безопаснее.

Привлекательным морской окунь мне кажется еще и тем, что его размеров как раз хватает на порцию для человека. А приготовленный с овощами морской окунь в духовке – это легкое диетическое и полезное блюдо для всей семьи.

Ингредиенты

  • 2 морских окуня
  • 6 средних помидоров
  • 2 болгарских перца
  • 1-2 больших луковицы
  • 1 лук-порей (по желанию)
  • Укроп-петрушка
  • Соль, перец
  • По щепотке: молотый имбирь, молотый кориандр, молотый душистый перец, молотый черный перец
  • Растительное масло

Приготовление

  • Для начала, безусловно, рыбу нужно почистить. Для этого удалить чешую (она, кстати, легко снимается). Плавники и хвост отрезаются кухонными ножницами. Если есть голова, она отрезается и выбрасывается. Затем внутренности – вон. И потом еще нужно тщательно удалить черную пленку из брюха. С ней придется немного повозиться, так как она не удаляется вся сразу. Но, сами понимаете, нет непреодолимых задач. После того, как рыба обработана, промыть ее под проточной чистой водой, просушить бумажным полотенцем и отдельно в тарелке или судочке присыпать ее смесью молотого имбиря, кориандра, молотого душистого перца и молотого черного перца. Я брала все специи по щепотке на глаз. Вы можете тоже делать это произвольно. Итак, рыбу отложить для маринования. Желательно, чтобы она так постояла минут 20.

  • А тем временем можно подготовить овощи. Для этого все овощи помыть. Лук почистить и нарезать толстыми кольцами. Я люблю тушеный лук, поэтому я брала 2 большие луковицы. Но можно и одной обойтись.

 

  • Кроме этого у меня был лук-порей. Не обязательный, но очень рекомендованный продукт в этом блюде. Он придает мягкость вкусу. Знаем, конечно же, что в готовке используется только белая его часть. Так вот, зеленую часть выбросить, а белую часть порезать кружочками.

 

  • Болгарский перец чистим от семян и режем произвольными небольшими кусками.

 

  • Помидоры тоже нарезать кружочками и порубить зелень петрушки и укропа.

  • А затем нужно взять противень или сковороду, которую можно ставить в духовку. Я взяла вот такую стеклянную огнеупорную форму. И собрать наше блюдо для запекания. На дно формы положить кружочки лука, потом сверху на лук – половину нарезанных овощей. Затем на эту «постельку» уложить замаринованные в специях морские окунчики. И потом выложить оставшиеся нарезанные овощи. Посолить, поперчить, полить небольшим количеством растительного масла, накрыть фольгой и отправить в духовку, нагретую до 200 – 220 градусов.

  • Форму смазывать не обязательно. Овощи во время запекания выделяют много жидкости (я видела через свою прозрачную посуда, как она булькала, наполовину погружая блюдо в свой сок). Готовить 45 минут. После чего достать, и через 10 минут можно подавать.

Ну что сказать, понравился нам морской окунь запеченный в духовке с овощами. Будем готовить еще.

А еще из морского окуня можно сделать шашлык в духовке, как на видео:

И напоследок – мультик для настроения.

Расскажите друзьям!

Немного о рыбе

Карась
Известные и популярные пресноводные рыбы, обитающие в озерах, реках и прудах. У его мяса много поклонников, но его иногда недооценивают из-за кашицеобразного привкуса. Решение этой проблемы заключается в правильной подготовке рыбы. Часовая ванна в молоке уберет запах ила и сделает мясо карасей нежным и вкусным.

Судак
Нежирное, белое мясо судака имеет очень нежный вкус.Приготовленное разными способами, в сопровождении трав и овощей, оно удовлетворит самые взыскательные вкусы, а также понравится людям, не являющимся гурманами рыбы.

Каргулена
Каргулена попала на польские столы со всей... Антарктиды! Его твердая белоснежная мякоть – настоящий деликатес. Вкусную и полезную морскую рыбу можно готовить как основное блюдо или добавлять в салаты. Еще недавно малоизвестный, сегодня он все чаще встречается в нашем меню.Его едят даже скептики в отношении рыбы.

Палтус
Близкий родственник камбалы, обитающий в глубинах океанов, это не только лакомый кусок, но и богатый источник витамина А. Его белое, жирное мясо считается одним из самых полезных. Сочный, нежный и вкусный, он идеально подходит для тушения, запекания и приготовления на гриле.

Форель
Идеал! Целиком запеченная, фаршированная, приготовленная на гриле, копченая или в панировке — форель во всех ее проявлениях является одной из самых вкусных пресноводных рыб.Родственный лососю, ценимый самыми именитыми гурманами, он восхищает своим нежным вкусом, который прекрасно сочетается с выразительными травами и специями.

Окунь
По мнению многих, одна из лучших пресноводных рыб, высоко ценится на рынке. Его европейская разновидность имеет белую, нежирную и сладковатую мякоть, которую чаще всего едят в виде запеченного или панированного филе. В этой рыбе менее 1% жира, и, по мнению диетологов и потребителей, ее полезные для здоровья свойства неоспоримы.При приготовлении судака специи и травы желательно использовать в умеренных количествах, чтобы не затенять характерный аромат рыбы.

Панга
Пангасиус (он же сомовые акулы) – рыба с легендами, не обязательно положительным содержанием. Однако необходимо отделить факты от мифов или обобщений и дать понять, что пангасиус неоднороден, а на самом деле это вкусная и ценная рыба. Конечно, речь идет не о дешевом, выращенном на ферме сорте из Вьетнама, а о свободноживущей тотальной акуле, обладающей силой витаминов группы В, а также фосфора и калия.Он также обладает неоспоримыми вкусовыми качествами. Нежное мясо пангасиуса особенно вкусно для детей и людей, не любящих рыбу.

Код
Популярная атлантическая рыба царит на польских столах уже много лет, и это неудивительно, ведь она не лишена питательной ценности и вкуса. Нежное белое мясо трески имеет прекрасный вкус как в запеченном, жареном или приготовленном на гриле виде. Это также ценный источник витаминов, минералов и полезных жиров!

Веревка
Среди пресноводных рыб линь отличается характерным «склизким» вкусом и запахом, который полностью исчезает при правильном мариновании в луковом или молоке с перцем.Его мясо колючее, но нежное, вкусное и средней жирности. Он идеально подходит для запекания, жарки и копчения.

Камбала
Местная балтийская камбала – одна из самых популярных рыб на польских столах. Его плоский силуэт невозможно спутать с другими. Белое, нежирное и нежное мясо отличается низкой калорийностью и имеет прекрасный вкус как в жареном, так и в запеченном или копченом виде. Когда вы едите камбалу, не забудьте приправить ее небольшим количеством лимонного сока!

Сола
Атлантическая родственница камбалы немного напоминает ее внешне и очень часто встречается в европейской кухне.Считающийся многими эксклюзивным, камбала радует гурманов своим очень нежным постным мясом, которое хорошо сочетается с тимьяном, базиликом, имбирем и другими выразительными специями. Идеально подходит для жарки и запекания. Всегда подается с лимонным соком.

Лосось
Названный королевской рыбой, лосось неспроста носит корону, потому что сочетает в себе великолепный вкус с полезными для здоровья свойствами. Соблазнительное, оранжево-розовое мясо лосося с характерным вкусом подают жареным, запеченным, тушеным и копченым.Это прекрасное дополнение к салатам, хорошо сочетается с соусами и не требует много специй. Эта жирная рыба также является настоящей бомбой витаминов, минералов и полезных жирных кислот. Они положительно влияют на наше зрение, кожу и кости, успокаивают нервы и предотвращают появление морщин. Употребление лосося также рекомендуется диабетикам. Ради здоровья и красоты - едим как можно больше лосося!

Щука
Щука – известный хищник озер и рек, но прирученная на тарелке, она из пройдохи превращается в настоящий деликатес.Из-за природной среды может иметь легкий слизистый привкус, но проблема успешно решается выдержкой в ​​соли в течение нескольких часов. Всем рыбным гурманам рекомендуем жареную или запеченную щуку. Эта рыба также отлично подходит для фарширования.

Угорь
Угорь наэлектризует ваше меню! Даже если это европейский угорь, который не имеет никакого отношения к электричеству. Белое, довольно жирное, но нежное и почти бескостное мясо одинаково хорошо по вкусу в жареном, запеченном или приготовленном на гриле виде.Он также отлично подходит для копчения и начинки.

.90 000 европейский окунь - Medianauka.pl

Окунь европейский ( Perca fluviatilis ) — довольно распространенная в Польше хищная рыба из семейства окуневых. Эта рыба имеет уплощенное с боков тело с выпуклостью, которая у взрослых особей выглядит как горб. Рот снабжен многочисленными зубами. У этой рыбы два спинных плавника. У первого от 13 до 17 жестких лучей, на заднем крае имеется темное пятно. Брюшные, грудные и хвостовой плавники красные.Окраска довольно изменчива. Спина темно-зеленая, бока зеленоватые, желтоватые или серо-зеленые, брюшко светлое. По бокам можно увидеть темные полосы, которые маскируют рыбу в окружающей среде. Их от пяти до девяти. Рыбы более темного цвета обитают в глубокой воде, а рыбы более светлого цвета водятся в прибрежной зоне.

Фотографии - галерея

Нажмите на изображение, чтобы увеличить его или просмотреть галерею, слайд-шоу и дополнительные описания фотографий.

© Кшиштоф Травински - срединная наука.en

⤢ УВЕЛИЧИТЬ

Распространение и окружающая среда PL

Окунь встречается в Европе. Предпринимаются попытки завезти его в Австралию. Эта рыба обитает во всех типах водоемов, поэтому ее можно встретить в прудах, озерах, реках и на побережье. Любит густую водную растительность. Окунь не встречается в Шотландии, на Апеннинском и Пиренейском полуостровах, в Норвегии и на северо-западе Балканского полуострова.

Образ жизни и поведение

Максимальная продолжительность жизни 22 года.Эта рыба хорошо сливается с окружающей средой благодаря своей маскирующей окраске. Окунь растет медленно, особенно те, что обитают на мелководье.

Пищевые продукты

Окунь охотится на водных беспозвоночных и другую рыбу. Также поедает икру других рыб.

Нерест

Нерест происходит на мелководье с середины апреля по май, когда температура воды достигает 7°С. Самка может отложить до 70 000 яиц, обычно 7-20 000. Икра свернута в виде длинных лент.Родители оставляют яйца без присмотра. Самцы через 2-3 года, а самки через 3-4 года становятся половозрелыми.

Охрана и угрозы LC

Этот вид не находится под угрозой исчезновения. Он имеет статус LC в Красном списке видов, находящихся под угрозой исчезновения. Это обычная рыба. Окунь воды должны быть богаты кислородом.

Общая информация

Это рыба, которую ценят на рыбалке, ее мясо очень вкусное. Эту рыбу заводчики считают рыбой-сорняком.Рыболовы иногда называют его горбуном.



Nature Calendar

2 9007
1
3 4 5 6 7 8 7 8 9 10 11 12

Описание

Период размножения Европейского окуня.

Показать только текущие события



Родственные виды рыб


Рыбки спят?

Рыбы не закрывают глаза. Так они засыпают? Если да, то как спят рыбы? Когда и как узнать, что вы заснули?

Самая быстрая рыба в мире

С какой максимальной скоростью может плавать рыба? Как этот вид является мировым рекордсменом? Можно ли встретить таких рекордсменов в Польше?

© медианаука.пл, 27.11.2015, ГАТ-1009

.

Сибас - морской окунь на тарелке

Ценится за вкусное, нежное и сочное мясо, которое легко отделяется от костей. Морской окунь, также известный как окунь, идеально подходит для жарки и приготовления на гриле. Предлагаем, почему сибас должен быть на тарелке и как его приготовить, чтобы оценить вкус этой рыбы.

Морской окунь - что за рыба

Морской окунь — хищная рыба, которая в естественных условиях может вырасти до внушительных размеров. Вылавливаются особи длиной более метра и весом в несколько килограммов! Обитает в прибрежных водах Средиземного и Черного морей, а также в Северо-Восточной Атлантике. Морской окунь, также известный как морской окунь или придурок, иногда также появляется в Балтийском море.

В странах Средиземноморья его вкусное и нежное мясо ценилось много веков назад. Греки, итальянцы, французы и испанцы (особенно Канарские острова) специализировались на разведении морских окуней .В прошлом рыбу загоняли в лагуны и специально созданные пруды с соленой водой, доступ к которым впоследствии был закрыт. Сегодня специализированные морские фермы имеют наибольшую долю в производстве морского окуня. Рыб выращивают в садках, то есть в специальных садках из досок и натянутой сети, установленных на поплавках и обеспечивающих естественный ток воды.

Морской окунь – очень популярный продукт, особенно в средиземноморской кухне, но все чаще его можно встретить и на польских столах.Помимо вкусовых качеств, он также характеризуется высокими питательными свойствами.

См. также: Сардины – рецепты и применение

Морской окунь - питательные свойства

Мясо морского окуня является богатым источником белка, легко усваивается и содержит ценные экзогенные аминокислоты, которые организм человека не вырабатывает, и поэтому должно поступать с пищей. Шкуры морского окуня, вкл. большое количество лизина, необходимого для поддержания хорошего состояния мышц и костей, а также выработки многочисленных гормонов и ферментов, а также аргинина, поддерживающего физическую активность или вывод вредных продуктов метаболизма.

Как и вся морская рыба, морской окунь — это кладезь ненасыщенных жирных кислот из группы омега-3, особенно ДГК, которая играет ключевую роль в регуляции нервной, сердечно-сосудистой и иммунной систем. Он способствует восстановлению гормонального баланса и ускоряет очищение организма от токсинов. Он стабилизирует артериальное давление и предотвращает образование атеросклеротических бляшек, защищая от серьезных сердечно-сосудистых заболеваний. ДГК-кислота также участвует в производстве и поступлении серотонина и дофамина — нейротрансмиттеров, отвечающих за контроль настроения и нашего самочувствия, а также играющих ключевую роль в процессе засыпания.
Морской окунь является одним из самых богатых природных источников селена. 100 г вкусной рыбы покрывают почти 70 процентов. ежедневная потребность человека в этом важном микроэлементе, защищающем клетки от вредного воздействия свободных радикалов и стимулирующем иммунную систему.

Морской окунь – берегитесь тяжелых металлов

В мясе морского окуня присутствуют и другие ценные минералы, в т.ч. фосфор, калий, натрий и магний. Он богат витаминами, особенно D (благотворно влияет на кости, укрепляет иммунитет, улучшает настроение, снижает риск развития сахарного диабета) и B6, который играет важную роль в синтезе гормонов и ферментов, регулирует артериальное давление и сердечной функции, предотвращает образование камней в почках и даже успокаивает заболевания, связанные с ПМС или предменструальным синдромом.

См.: Пангасиус - рецепты вкусной рыбы

Морской окунь - Попутные предложения

Сибас, благодаря нежному и сочному мясу, которое легко отделяется от костей, является очень ценным пищевым продуктом. Он не распадается при термической обработке, поэтому идеально подходит для запекания, жарки, гриля или приготовления на пару.
В странах Средиземноморья очень популярен способ приготовления морского окуня — запекание его в крупнозернистой соли, которую часто заранее смешивают с травами, например, с солью.шалфей или базилик.

Морской окунь также прекрасно сочетается с цитрусовыми. Перед приготовлением на гриле стоит начинить его дольками лимона или натереть маринадом из оливкового масла и тертой цедрой лимона и апельсина. Морской окунь тоже любит компанию овощей. Его можно запечь с луком, перцем и помидорами, а затем подать с картофельным пюре.

.

Почему стоит есть окуня? - Консультации в INTERIA.PL

Окунь является одной из самых распространенных рыб в польских реках и озерах и часто встречается на наших столах. Хотя это нежирный вид, он является хорошим источником ненасыщенных жирных кислот омега-3, селена и витамина D. Благодаря этому потребление окуня укрепляет иммунитет, улучшает зрение и обеспечивает крепкие кости и зубы. Этот вид рыб также благотворно влияет на кровеносную и эндокринную системы.Однако его нельзя использовать беременным женщинам, кормящим женщинам и маленьким детям, так как он накапливает большое количество ртути. Какой пищевой ценностью обладает окунь, как он влияет на организм и как его можно приготовить? Мы советуем.

Картина

Почему стоит есть окуня?

Видео

Для видеопроигрывателя требуется, чтобы в браузере был включен JavaScript.

Окунь с начинкой - гениальный способ пообедать Интериа Кулинария

Картина

Обыкновенный окунь

Обыкновенный окунь — хищная рыба из семейства окуневых, встречающаяся в разнообразной среде — как в низинах, так и в горах.Обитает в водах по всей Европе и некоторых регионах Азии, Северной Америки и Австралии. Он может приспосабливаться ко всем условиям, поэтому его можно встретить практически во всех типах водоемов. В Польше плавает в реках, озерах, прудах и мелководьях Балтийского моря. Окунь может достигать 60 см в длину и весить около 2-3 килограммов. Для него характерна острая чешуя, темная, зеленоватая или бирюзовая спина и желтые бока с коричневыми полосами. Нерестятся окуни с марта по июнь, когда они откладывают от 12 000 до 300 000 икринок.Через двадцать дней вылупляются молодые рыбки. Мальки питаются планктоном, а взрослые – мелкой рыбой и беспозвоночными.

Насест защищен

Окуней можно ловить круглый год, так как у этих рыб нет периода консервации. Однако с 2011 г. в Польше введен защитный размер для этого вида, и особи ниже 15 см находятся под охраной (в некоторых районах размер увеличен до 18 см).

Картина

Свойства окуня

Нежирное и сочное мясо окуня богато ценными питательными веществами.В 100 граммах рыбы содержится всего 2 грамма жира, причем большинство из них составляют ненасыщенные жирные кислоты омега-3. Среди них есть кислота DHA, которая стимулирует рост нервных клеток и обеспечивает правильное зрение, так как входит в состав глазных свечей и палочек. Жирные кислоты Омега-3 также положительно влияют на сердечно-сосудистую систему, снижают артериальное давление и предотвращают такие заболевания, как атеросклероз, инфаркт или инсульт. Они также снижают риск ревматоидного артрита, астмы и некоторых видов аллергии.

Окунь также содержит много полезного белка, что делает этот вид хорошей альтернативой мясу животных.Эта рыба содержит незаменимые аминокислоты, которые организм не может производить сам. Здесь следует упомянуть лизин, лейцин, валин, изолейцин и треонин. Окунь также является богатым источником селена, укрепляющего иммунитет и защищающего клетки от свободных радикалов. Этот важный микроэлемент также участвует в метаболизме гормонов щитовидной железы.

Окунь также содержит много витамина D, который положительно влияет на иммунную систему и снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний и рака. Он также способствует усвоению кальция, благодаря чему укрепляет срезы и зубы и предотвращает остеопороз.Он также благотворно влияет на нервную систему, обеспечивает хорошее самочувствие, защищая от депрессии. Еще одним достоинством окуня является содержание витамина В6, который участвует в синтезе гормонов и ферментов, регулирует кровяное давление и участвует в выработке гемоглобина. Он также поддерживает сердце и мозг.

Картина

Филе окуня на гриле

Окунь имеет большую пищевую ценность, но его нельзя есть беременным женщинам, кормящим женщинам и маленьким детям.Эта рыба накапливает много ртути, что отрицательно сказывается на развитии ребенка. Его соединения проникают через гематоплацентарный барьер и попадают в грудное молоко, вызывая у детей нарушения центральной нервной системы. Взрослым не следует есть окуня каждый день.

Как выбрать хорошего окуня?

В магазинах доступен как дикий, так и выращенный окунь. Первые находятся под угрозой исчезновения, особенно в Северо-Восточной Атлантике.Поэтому вам следует избегать покупки окуней из этих районов, а выбирать из Северного моря, Ирландского моря или внутренних вод Франции. Также лучше всего искать образцы, сертифицированные MSC, т.е. устойчивого рыболовства. Не следует покупать и племенного окуня, так как методы разведения этого вида вредны для окружающей среды.

Как подготовить окуня?

Мясо окуня белое, сочное, мягкого вкуса. Лучше всего на пару, на гриле или в духовке с небольшим количеством специй.Его также стоит подавать с овощами, запеченными или приготовленными на гриле, или с овощным пюре. Хорошо сочетается с овощными соусами, а также с апельсиновым, клюквенно-лимонным или манговым. Также из окуня можно приготовить нежные рыбные холодцы.

.

Окунь: свойства и подготовка

Обыкновенный окунь относится к группе пресноводных рыб. Вы можете встретить его среди прочих в польских реках и озерах. Окунь вырастает до 60 сантиметров в длину и может весить до 3 килограммов. У рыбы темная и острая чешуя и зеленая или бирюзовая спина. Его бока желтые с характерными коричневыми полосами. Ловля окуня продолжается круглый год. Защищаются экземпляры ниже 15 сантиметров, а в некоторых местах 18 сантиметров.

Картина

Окунь содержит белок, много витамина D и омега-3 жирных кислот

Окунь содержит много ценного для человеческого организма белка. Является важным компонентом крови и носителем некоторых витаминов и минералов. Кроме того, белок регулирует кровяное давление и укрепляет иммунную систему. Еще одним ценным компонентом является селен. Он отвечает за защиту клеток от свободных радикалов и участвует в метаболизме гормонов щитовидной железы. Окунь также является источником омега-3 жирных кислот для нашего организма. Они снижают артериальное давление и снижают риск сердечных приступов и инсультов. Еще одним важным ингредиентом является витамин D . Поддерживает иммунную систему, способствует усвоению кальция и укрепляет кости и зубы.Этот витамин рекомендуется для людей, борющихся с депрессией.

Отправляясь в магазин, нужно знать, как выбрать свежего и хорошего окуня. Его кожа должна быть блестящей и светлой. Не покупайте окуня в Северо-Восточной Атлантике. Им грозит исчезновение. В идеале на упаковке должен быть изображен сертификат MSC, который доказывает, что это устойчивое рыболовство. Особое внимание следует уделить источнику, из которого привозится окунь. Вышеупомянутая ртуть присутствует не во всех водах с рыбой.Лучше всего покупать окуня из внутренних вод Франции, Ирландского или Северного морей.

Рекомендуем: Как приготовить чай с редькой?

Картина

Окуня можно приготовить простым и быстрым способом

Ингредиенты:

  • две жердочки,
  • два стакана кукурузной муки,
  • два стакана панировочных сухарей,
  • миндальные хлопья,
  • 1 яйцо,
  • соль, перец,
  • лимонное масло,
  • 39 жареное рапсовое масло.

Подготовка:

  1. Сначала выпотрошите рыбу, удалив голову и чешую.
  2. Внутрь рыбы положить ломтик лимона, посолить и поперчить.
  3. Следующим шагом будет приготовление теста. Яйцо взбить вместе с солью и перцем.
  4. Смешайте дробленый миндаль с кукурузной мукой и панировочными сухарями.
  5. Затем замочите рыбу в яйце и обваляйте в панировочных сухарях.
  6. Обжарить на рапсовом масле, пока рыба не станет золотисто-коричневой с обеих сторон.Подавайте с картофелем фри и салатом из моркови и яблок. Приятного аппетита!
Картина

Лучший окунь тот, что жареный на топленом масле

Ингредиенты:

  • две жердочки,
  • топленое масло,
  • рапсовое масло,
  • два стакана муки,
  • соль и перец.

Подготовка:

  1. Тщательно вымойте окуня и удалите внутренности и чешую.
  2. Посолите и промойте нарезанного окуня и отложите на полчаса.
  3. Нагрейте топленое масло в сковороде и добавьте немного масла.
  4. Рыбу посыпать небольшим количеством муки и обжарить с двух сторон до золотистого цвета.

Подавайте окуня с картофелем или хлебом и хорошим салатом. Оближи пальчики!

видео

Для видеопроигрывателя требуется, чтобы в браузере был включен JavaScript.

Окунь с начинкой - гениальный способ пообедать Интериа Кулинарная

Несмотря на то, что обыкновенный окунь обладает многими питательными свойствами, есть группа людей, которым он может быть вреден. Его следует исключить из рациона беременным и кормящим женщинам, а также маленьким детям. Эта рыба может содержать большое количество ртути, что вредно для развития вашего ребенка. Ртуть может нарушить развитие центральной нервной системы. Также взрослым не следует есть обыкновенного окуня каждый день. Если мы покупаем рыбу из проверенного источника, нам не стоит бояться, что эта ртуть присутствует в рыбе.

См. также

Как приготовить безглютеновые блины?

Почему стоит есть форель?

Как приготовить цветную капусту, чтобы она не горчила?

.

Какая пищевая ценность у нильского окуня? Рецепты

Нильский окунь бьет рекорды в категории самых длинных и тяжелых пресноводных рыб. Обычен в Африке, плавает не только в водах Нила. В Польше нильский окунь доступен в виде филе.

Нильский окунь – тощая рыба с высоким содержанием белка. С другой стороны, это еще и источник пальмитиновой кислоты, повышающей уровень «плохого» холестерина. Однако это не значит, что нужно совсем отказаться от нильского окуня, его можно есть запеченным и жареным.

Нильский окунь – морфологические особенности и встречаемость

Нильский окунь, или нильский поздний (лат. Lates niloticus) – вид пресноводных рыб, относящийся к семейству Latinae . Его обычное название - африканский сарган, его также иногда называют окунем Виктории, что вводит в заблуждение, поскольку этот вид не происходит из озера Виктория. Он был завезен в него в 1950-х годах и вызвал исчезновение многих местных видов. Это один из самых инвазивных видов животных. Ареал обитания нильского окуня – восточная, центральная и западная Африка . Встречается в Эфиопии. Плавает и кормится в водах озера Туркана и Чада. Его можно найти в реках Нил, Конго, Вольта и Сенегал. Напрасно искать Нильский окунь в Польше . Доходит до нас в виде филе.

Это черноглазая серебристо-чешуйчатая рыба с бледно-желтым кольцом. Его характерной чертой является размер.Это одна из самых крупных пресноводных рыб в мире. Нильский окунь бьет рекорды как по длине тела, так и по массе . Он способен достигать 2 метров в длину и 180-200 кг веса.

Здоров ли нильский окунь?

Мясо нильского окуня нежирное, что делает его низкокалорийным, как и в случае с обычно употребляемым в пищу лососем. В 100 граммах мяса нильского окуня содержится 82,4 ккал.Африканский сарган также является отличным источником белка (около 19 г/100 г) и витамина А (7 мкг/100 г). При этом содержание ядовитых веществ в мясе нильского окуня во много раз ниже допустимого уровня. Однако, как выясняется, нильский окунь не так здоров, как можно было предположить на первый взгляд. Его мясо содержит меньше омега-3, чем другие обычно употребляемые в пищу пресноводные рыбы, а также содержит большое количество пальмитиновой кислоты (0,13 г / 100 г), что может привести к увеличению производства плохого холестерина (ЛПНП).В этом отношении нильский окунь похож на африканского сома.

Из-за озабоченности по поводу питательной ценности мяса африканского саргана рекомендуется употреблять его в умеренных количествах. Однако это не означает, что вы должны отказаться от употребления в пищу этого продукта. Нильский окунь — это рыба, которую готовят разными способами . Люди, соблюдающие диету, могут выбрать запеченного или приготовленного на пару нильского окуня.Не менее вкусны нильские латте, жареные на сковороде.

Рецепт для жареных NiLe Perch

ингредиенты (порция для 4 человек):

  • 600 г Нил-окунь,
  • ⅔ стакан нефти,
    • 8 столовые ложки пшеничной муки,
    • 10 столовых ложек нареза укроп,
    • 1 стакан овощного бульона,

    1. Полейте филе окуня свежевыжатым лимонным соком, посыпьте солью и перцем. Затем отложите рыбу в сторону примерно на четверть часа.

    2. В кастрюлю положить сливочное масло, когда жир разогреется, добавить укроп и немного обжарить. Затем посыпать укроп мукой, все тщательно перемешать. Добавьте сливки, предварительно смешанные с мукой, а затем влейте овощной бульон. После закипания приправьте соус по своему вкусу.

    3. Достаньте рыбу из маринада, нарежьте на более мелкие кусочки, промокните бумажным полотенцем и посыпьте мукой.

    4. Разогрейте масло в сковороде и обжарьте рыбу с двух сторон.

    5.Подавайте рыбу с укропным соусом и картофельным пюре.

    запеченные Нил-окунь - Рецепт

    Ингредиенты (порция для 4-5 человек): человек):

      900 061 800 г Нил-окунь,
    • ⅔ стакан сухого белого вина,
    • ½ стакана сока апельсина,
    • 1 стакан черных и зеленых оливок,

    1. Фенхель нарезать тонкими ломтиками, то же самое сделать с мякотью апельсина.

    2. В сковороду налейте столовую ложку оливкового масла, когда жир нагреется, добавьте фенхель и чеснок. Обжаривайте все около 4 минут, затем добавьте вино и готовьте еще одну минуту. Затем влить сок свежевыжатого апельсина и варить 2 минуты. Выливаем все в жаропрочную посуду.

    3. Филе нильского окуня посыпать солью и перцем, положить в маринад с фенхелем, добавить 4 столовые ложки оливкового масла, дольки апельсина, лавровый лист и стакан маслин.

    4. Запечь рыбу в разогретой до 200°С духовке 20 минут.

    5. Подавайте блюдо с рисом.

    Почему стоит есть рыбу?

    Источник основного изображения: Банк изображений РФ

    .

    Нильский окунь в кляре - Рецепт

    Ингредиенты:

    50-60 граммов филе нильского окуня (4 штуки - рыба обычно продается в сетевых супермаркетах), мука, 2 яйца, соль, перец, мягкое карри, зеленый молотый перец, соя соус, панировочные сухари, масло.

    Как подготовиться?

    Филе нильского окуня имеет длину примерно 20–25 см и ширину 6–8 см. Они совершенны. Рыбу посолить, слегка посыпать черным перцем (обязательно свежемолотым, в пакетиках какая-то пыль неизвестного происхождения), добавить немного мягкого карри.Из муки, яиц и воды делаем что-то вроде блинного теста, но редкого. Обваляйте филе в таком тесте, затем обильно обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте во фритюре. Я использую для этого обычный вок. Температура масла очень важна. Если его будет слишком мало, рыба его проглотит. Если слишком высоко, рыба может обжечься. Вливаю в вок целый литр масла и ставлю газ на 3/4. Примерно через 10 минут масло готово для жарки. Рыба растет очень быстро, примерно за 6-8 минут. Золотой цвет дает нам знать, что пришло время вынуть его, слить и подать к столу.

    Как указать?

    В этом вопросе фантазия не знает границ. Рыба вкусная, и нужно быть осторожным, чтобы не испортить вкус «начинками». Для проверки предлагаю подавать с чесночными гренками.

    Примечания:

    Что ж, нильский окунь не дешевая рыба. За 60 граммов рыбы мы заплатим около 18-22 злотых, но вкусовые ощущения потрясающие. Мясо рыбы после жарки белоснежное, вкусное. Я против распространенного мнения, что рыбу нужно сбрызгивать лимоном. Это фигня.Илистую рыбу, такую ​​как сазан, линь, лещ, плотва, обрызгивают, чтобы избавиться от характерного запаха. Хищники (такие как окунь, щука, судак) никогда не пахнут илом, поэтому лимон даже деформирует и исказит их вкус. Впрочем... дело вкуса. Нильский окунь превосходит наших карпов, шнуров и другую рыбу. На вкус он намного лучше, чем уже ставшие популярными лосось и форель (к сожалению, оба выращенные на ферме). Как известно, наш родной окунь весом более 1 кг в Польше встречается очень редко.Нил идентичен по вкусу. Нильский окунь иногда вырастает до 50 кг, так что есть вдоволь. Как подавать и с чем - оставляю на ваше воображение. Изумительный вкус и полное удовлетворение гарантирую. Рыба вкусна и в холодном виде!

    теплотворной Примерная стоимость
    Детали
    Категория блюд Рыбные блюда
    Время приготовления 20 мин.
    Сложность в среднем
    Порции 4
    среднем
    30 PLN
    Автор Сяо
    .

    Смотрите также