8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Острые японские блюда названия


Названия блюд японской кухни

АБУРАГЕ - сваренная с маслом соевая масса или концентрированный соевый соус
АБУРА - общее обозначение жиров в японской кухне
АЙН НО МАТО - японская приправа из глютамата и маленьких стручков очень острого перца
ВАСАБИ - соус, специфическая острая приправа. японский «хрен»
ГОМАДАРЭ - кунжутный соус из тёртого кунжута, кунжутного масла, соевого соуса, уксуса, даси, сакэ и сахара
ГОХАН - отварной рис, а также это слово обозначает для японцев еду вообще (как в русском языке слово «хлеб»)
ДАНГО (ОДАНГО) - японские шарики моти на палочке
ДАНГОДЗИРУ - суп с данго, водорослями, тофу, корнем лотоса и другими овощами
ДЗОНИ - новогоднее блюдо, суп с рисовыми лепёшками моти
ИМОНИ - тушёный корень таро
КАЦУДОН - блюдо из риса и жареной свиной котлеты с яйцом
КУСИЯКИ - продукты, нанизанные небольшими кусочками на деревянную палочку и приготовленные на гриле
МАКИДЗУСИ - это хорошо известные нам роллы
МИРИН - очень сладкое рисовое вино
МИСО - густая паста из соевых бобов, риса, ячменя, пшеницы, полученная путем их ферментации, используется в приготовлении супов, соусов, маринадов для курицы и рыбы гриль, рассолов для соленых огурцов и баклажанов
МИСОСИРУ - суп с растворённой в нём пастой мисо
МОТИ - лепешки из клейкого риса особого сорта мотигомэ
НИКУДЗЯГА - мясо, тушёное с картофелем и луком
ПОНДЗУ - соус из сока цитрусовых (лимона, юдзу, горького апельсина), мирина и даси
САКЭ - рисовая водка
САШИМИ (САСИМИ) - одно из наиболее популярных японских блюд из свежей сырой рыбы
СИРУКО - традиционный суп из фасоли, в который добавляют лепешки моти, подаётся на Новый год
СОБА - коричнево-серая лапша из гречневой муки
СУ́ШИ ИЛИ СУ́СИ - блюдо, приготовленное из риса с уксусной приправой и различных морепродуктов, а также других ингредиентов.
ТЕМПУРА - блюд из рыбы, морепродуктов и овощей, приготовленных в кляре и обжаренных во фритюре, которое подается со специфическими соусами
ТОНКАЦУ - свиная отбивная, обжаренная в сухарях
ТОФУ - соевый творог
ТЮКАСОБА - лапша, приготовленная из пшеничной муки с добавлением яиц
УДОН - лапша, приготовленная из пшеничной муки без добавления яиц
ЧАОФАНЬ (ТЯХАН) - жареный рис
ЧУАНЬ-ЦЗЯО - редкая и чрезвычайно ароматичная пряность, применяемая только в японской, китайской и маньчжурской кухне
ЯКИ-ТОРИ - букв. «жареная птица», молодые цыплята (с внутренностями), поджаренные над углями на бамбуковых шампурах
ЯН-КЕН-ПОН - японские блюда, приготовленные с использованием «кулинарного обмана», т.е. вы ожидаете скушать мясо, а это на самом деле соя

Топ 10 самых популярных блюд в Японии

Итак, как вы думаете, какое самое популярное блюдо в Японии? Уверен, что многие назовут суши и это недалеко от истины. Суши в Японии действительно очень любят и часто едят, но есть и другие, более популярные, блюда. Итак, поехали..

 

Рамэн

1. Рамэн — это японская пшеничная лапша с мясным или рыбным бульоном. Многие полагают, что это блюдо едят только весьма небогатые люди. Однако в Японии рамэн очень популярен, потому как считается одновременно очень вкусной и здоровой пищей. Чаще всего отдают предпочтение рамэну с мясом и овощами. В разных регионах страны для блюда готовят свой собственный вид бульона. Наиболее популярны бульоны с соевым соусом.

Рамэн очень прост в приготовлении: кладем в пиалу отваренную лапшу, заливаем бульоном, добавляем сверху остальные ингредиенты: овощи, яйца, соленья.

 

Донбури

2. В Японии так называют блюда из риса с мясом, рыбой или овощами. Рецепт блюда весьма прост: кладем в чашку вареный рис, а сверху – вареное или жареное мясо и овощи. Рис с жареной свининой называется «тонкацу», ну, а если к рису добавить говядину и лук, то получится «гюдон».

 

Суши

3. Суши — это блюдо традиционной японской кухни, приготовленное из тонких кусочков сырой рыбы и риса, смешанного с уксусной приправой. Иногда рыбу кладут на маленькие треугольники, которые лепят из риса, а в основном — закатывают в рулет из водорослей (нори) и риса, после чего нарезают рулет (роллы) поперек, кружочками.

 

Японское карри

4. Это очень популярное блюдо в Японии. Японское карри менее острое, чем индийское. Блюдо представляет собой мясо с овощами в густом соусе карри, выложенные поверх риса.

 

Онигири

5. Онигири представляют собой рисовый шарик, в сердцевину которого, кладут кусочек рыбы ( лосось, тунец) или маринованную сливу.

Онигири готовят следующим образом: кладем на ладонь теплый рис, в середину риса кладется начинка, после чего, все это начинаем потихоньку сжимать. Главное не пережать рис, так как прессованный рис не такой вкусный.

 

Набэ

6. Набэ называют большую кастрюлю мяса и овощей, сваренных в бульоне. Набэ с бульоном на основе соевого соуса называется — «оден». Сябу сябу, сукияки и тянко – все это тоже разновидности набэ.

 

Тяхан

7. Тяхан — это жареный рис со всевозможными добавками. Самый распространенный тяхан включает в себя жаренные: рис, яйцо и лук, с добавлением соевого соуса.

 

Тэмпура

8. Темпура — это морепродукты и овощи в кляре, обжаренные во фритюре. Темпура подается с различными специфическими соусами. Наиболее частыми из овощей используются картофель, сладкий перец, лук и бамбук. Для приготовления темпуры из морепродуктов особой популярностью пользуются креветки.

 

Удон

9. Это один из видов лапши из муки, которая подается с рыбным бульоном вместе с водорослями, рыбными лепешками и овощами. Главным отличием от рамэна является то, что при приготовлении лапши не используют яйцо.

 

Жареное мясо «Яки»

10. «Яки» в переводе с японского означает «жареное». Якинику – нанизанная на шпажки и зажаренная на гриле курица. Это можно купить как в ресторанах, так и на улицах, во время различных мероприятий. Якизакана — это жареная рыба. В обычных японских плитах отсутствует духовой шкаф, но есть маленький гриль, где и можно жарить рыбу.

VN:F [1.9.22_1171]

Rating: 9.3/10 (13 votes cast)

VN:F [1.9.22_1171]

Rating: +1 (from 3 votes)

Топ 10 самых популярных блюд в Японии, 9.3 out of 10 based on 13 ratings

на Ваш сайт.

Японский словарь: что такое понзу, даси, моти и фурикакэ

В Москве работают тысячи кафе с роллами и суши. А вы знаете, что роллы — это американское изобретение и в Японии их почти не найти? На волне возрождения моды на японскую кухню, на этот раз настоящую, «Афиша Daily» публикует гид по главным словам, которые вам нужно узнать перед походом в ресторан.

Водоросли: комбу, вакамэ и нори

Самые популярные из используемых для еды

Листы водоросли комбу крупные и толстые, их добавляют в супы и салаты, приправляют рис. Комбу известна в России как морская капуста. Ее сушат, маринуют, перетирают в порошок и едят сырой. Вакамэ — тонкая, чуть сладкая водоросль шелковистой текстуры. Чаще всего ее добавляют в мисо-суп и салаты. Нори в высушенном виде напоминает тонкие листки бумаги зеленого цвета. Именно в нори заворачивают роллы и онигири.

Васаби

Японский зеленый хрен, спутник суши и сашими

Растение, родственное хрену. Из его стебля делают острую пасту зеленого цвета. Самыми ценными считаются стебли васаби, растущего в прохладной проточной воде, — они более ароматные и острые. Плантации располагаются на склоне горы, по которому непрерывно стекает родниковая вода. Такой васаби не измельчают в пасту, а натирают прямо в тарелку перед подачей. Но главное, конечно, сорт. Они различаются оттенком цвета от ярко-зеленого до почти чисто желтого и нюансами вкуса.

Правда, зеленая паста, которую подают у нас к суши и роллам вместе с маринованным имбирем и соевым соусом, в большинстве случае не имеет отношения к хорошему васаби. Чаще всего это смесь обычного хрена, порошка горчицы и красителей.

Гари

Маринованный имбирь к суши

Маринованный имбирь — часть мира цукэмоно, японских маринованных овощей. Гари — это ломтики тонко нарезанного молодого имбиря розового или белого цвета, замаринованные в уксусе с добавлением сахара. Мы их с вами видели каждый раз, когда заказывали роллы или суши. И как и с васаби, здесь нужно понимать: качество имбиря бывает очень разным.

Есть еще один вид маринованного имбиря — бени-сёга. Если гари используется для обнуления вкуса между разными видами суши, то бени-сёга — это именно часть многих блюд, такой имбирь нарезан толще и маринуется иначе.

Даши/даси

Самый известный японский бульон

Бульон на основе водорослей комбу и кацуобуси — сушеного тунца. Чистый умами. Самое известное блюдо на даси — мисо-суп. Слово «даси» вы часто встречаете в статьях «Афиши Daily» уже много лет, даже если речь в них не идет о ресторанах японской кухни. Дело в том, что бульон этот нравится многим шеф-поварам — французам, англичанам, итальянцам или русским, не важно, — которые готовят свою собственную кухню, сочетающую в себе цитаты из любой кухни мира.

Даси с овощами и рыбой

Данго

Буквально — «маленькие шарики»

Десерт легко узнать по эмодзи, изображающему три разноцветных шарика, надетые на тонкую бамбуковую палочку, — 🍡, это шарики моти. Десерт также имеет бесконечное количество вариаций, однако в отличие от дайфуку начинка, в этом случае соус или пудра, не является сюрпризом, а всегда щедро наносится на десерт сверху. Может подаваться и в теплом виде: его карамелизуют на гриле, пекут и обваривают в горячем супе с очень насыщенным бульоном на основе даси, комбу и соевого соуса (как вы понимаете, это уже будет не десерт) — компонентов, отвечающих за умами. Это универсальный продукт, что делает его по-настоящему незаменимым.

Моти

Название и техника приготовления и десерта, и липкого рисового теста

Тягучее рисовое тесто, которое является основой для, пожалуй, самого популярного и узнаваемого десерта как в Японии, так и за ее пределами — одноименного сладкого рисового пирожного. Моти получают из специального клейкого риса мотигомэ, который сначала варят и вымешивают до состояния однородной каши, а затем длительное время отбивают тяжелым деревянным молотом.

Приготовление моти — это старейшая техника, которая почти не изменилась с течением эпох, и всегда веселый импровизированный спектакль, собирающий большое количество туристов и зевак (смотрите в видео выше). Один из двух заготовщиков непрерывно орудует молотом, совершая им по два удара в секунду. Роль второго заготовщика в том, чтобы в считаные секунды между ударами молота успеть смочить тугую сладковатую массу водой и перевернуть или сложить ее к центру ступы, формируя упругий шар. В конце этого действа тесто делят на небольшие кусочки, раскладывают в конверты из вощеной бумаги и раздают зрителям.

Наиболее известные и хрестоматийные примеры десертов на основе моти — сладости дайфуку и данго. Дайфуку (буквально — «большая удача») — это небольшие полукруглые пирожные размером примерно в ½ куриного яйца, со сладкой пастой из красных бобов адзуки внутри. Помимо сладкой пасты в них также прячут целые и тертые фрукты, сладкий крем с маття, шоколадной крошкой, манго, дыней, а также все виды мороженого. И по количеству вариаций вкуса, цвета и текстуры начинок их можно сравнить с французскими пирожными макарон.

Мисо

Паста из сои — основа многих блюд, в том числе супов

Густая паста из ферментированной сои. Процесс похож на производство соевого соуса: брожение происходит при помощи грибка аспергилла с ячменем, рисом или другими злаками. Но в отличие от соевого соуса для мисо бобы ферментируются быстрее — от нескольких дней, но и до нескольких лет также. Главным образом паста является приправой к супам, глазури для гриля и многого другого.

Онигири

Буквально — «пригоршня [риса]»

Считается, что первое упоминание онигири восходит к концу эпохи Хэйан — периода расцвета японской культуры, где автор наиболее значимого классического японского романа в одном из своих дневников упоминает рисовые шарики, которыми аристократы наслаждались во время пикников на природе.

Сейчас онигири продают и едят буквально повсюду, и их обязательно кладут в ланч-бокс, принесенный из дома. Однако с XI века они претерпели целый ряд положительных изменений, перестав быть просто рисовыми шариками. Теперь они бывают разной формы. Чаще встречаются шарики, треугольники и разные животные: зайцы, панды и так далее. Иными словами, когда инстаграм показывает вам очередное милое видео про японскую еду, где героями выступают зооморфные персонажи, слепленные из риса, будьте уверены: перед вами онигири.

В эту «пригоршню риса» можно завернуть практически все на свете — сливу умэбоси, кимчи, свинину пулькоги, крабовый салат с майонезом кюпи, икру морского ежа, овощи, чикенкацу (то же самое, что тонкацу, только с курицей), креветки, пармезан и бесконечное множество других не менее вкусных ингредиентов.

Онигири поджаривают на сковороде, опаливают газовой горелкой, заворачивают в маринованный лист кунжута, обваливают в фурикакэ или стружке из вяленого тунца, заворачивают в листья нори и даже подают в чистом виде холодными или горячими, как и аристократам эпохи Хэйан.

Онсэн-тамаго

Буквально — «яйцо из горячего источника»

Особый способ долгой варки яйца при низкой температуре. Этот кулинарный термин тесно связан с японской банной культурой и безумной любовью японцев к посещению горячих источников. Яйца варятся около 40 минут при постоянной температуре 70–75 градусов.

Вот так выглядит онсэн — горячий источник, традиционное спа в Японии

Онсэн-тамаго часто сравнивают с яйцом пашот, однако в отличие от пашота, где жидкий и плотный белок сворачиваются до полной упругости, нередко затрагивая и сам желток, последнее варится в скорлупе, что дает необычайно нежную и почти воздушную текстуру белка и абсолютно жидкого желтка. При этом готовое яйцо хорошо отделяется от оболочки и имеет довольно устойчивую овальную форму.

Онсэн-тамаго — сокращенно его называют онтама, — выложенный в красивую керамическую чашку, политый вустерским или соевым соусом с парой капель мирина и даси, щепоткой зеленого лука и фурикакэ, — идеальное минималистичное блюдо для завтрака с кофе и круассаном. Однако это не единственный способ употребления онтамы в японской кухне, и оно без преувеличения отлично сочетается практически с любым блюдом — простым рисом, бульоном с лапшой, рамэном, рисом со свининой и жареными овощами, темпурой и так далее.

Яйцо из онсэна в рамэне

Понзу

Староголландское японизированное слово — кислый напиток из сока

Один из базовых японских соусов — из мирина (рисового вина), рисового уксуса, водорослей комбу, кацуобуси (сушеного тунца) и цитрусового сока (лимона, юзу, и так далее). Но может быть и другой, более авторский состав. Чаще всего понзу смешивают с соевым соусом и используют в качестве маринада или макают в него уже приготовленные мясо, рыбу или овощи. Из московских шеф-поваров больше всего понзу любит добавлять во все на свете Глен Баллис. Обратите внимание на меню в его ресторанах Glenuill и Cutfish — идеальное использование соуса.

Рамэн

Второй после мисо самый известный японский суп

Рамэн — это разные виды бульона с лапшой, приготовленной из пшеничной муки с добавлением соды и поташа в расчетном количестве. Бульон варят, как правило, на свиных или куриных костях, а также на овощах или водорослях, с добавлением соусов. Существует четыре основных вида рамэна (вариаций — десятки): сёу, сио, мисо и тонкоцу. Сёу — самый часто встречающийся рамэн, в бульон добавляют соевый соус. В сио почти прозрачный бульон, он считается самым мягким из супов. Мисо — бульон оранжево-коричневого оттенка из-за добавления одноименной пасты. Тонкоцу чаще всего белого цвета, кремовой текстуры и имеет насыщенный вкус.

Рэнкон

Хрустящий красивый корень лотоса (на самом деле — стебель)

Подводная часть растения, на самом деле не корень, а стебель со множеством продольных отверстий. Ценится не в последнюю очередь за красоту: узор в разрезе напоминает кружево. Состоит в основном из крахмала. Его маринуют, жарят в темпуре, добавляют в салаты и супы.

Сёю — соевый соус

Также родной в Китае, Малайзии, Корее, Индонезии и других странах

Основная приправа японской кухни, продукт ферментации соевых бобов. Традиционно вначале бобы тушат при высокой температуре, к ним добавляют обжаренную пшеницу и целую смесь культур микроорганизмов, ключевой из которых грибок рода аспергилл. Эта смесь-основа называется кодзи. В кодзи добавляют солевой раствор и оставляют бродить. Затем из смеси отжимают собственно соус. Процесс занимает от нескольких месяцев до нескольких лет, от этого зависит интенсивность, богатство вкуса и, конечно, цена.

Чтобы ускорить производство, многие коммерческие компании заменяют процесс долгой ферментации использованием не бобов, а продуктов индустриальной химической переработки соевого белка. Такой процесс занимает всего пару дней, но вкус у соуса получается другой.

Соба

Гречневая лапша в десятке вариантов подачи

Коричневого цвета лапша из гречневой муки. Подают ее в Японии и горячей, и холодной — более распространенный вариант. Вкус во многом зависит от бульона и добавок. Ею может стать утка, грибы, креветки, баклажаны.

Сукияки

Буквально: сукими — «нарезанное тонкими ломтиками мясо», яку — «жарить»

Корни этого блюда (как и многих других) уходят в рыбацкие деревни эпохи Эдо, когда большую часть времени страна была закрыта от любых внешних контактов, что дало огромный толчок к развитию самобытности японского общества. Именно тогда произошел процесс переосмысления гастрономических традиций Китая и Кореи, оказавших наибольшее влияние на формирование этики и эстетики, а также формы и содержания современной японской кухни, начавшей свое триумфальное шествие по миру с эпохи тотальной вестернизации страны в конце XIX века.

Сукияки — это отдельный разряд японских блюд, объединенных общим названием «набэмоно» — «то, что приготовлено в горшке». По набору ингредиентов это блюдо можно отнести к «каше из топора»: в его первоначальном варианте в горшок добавлялось все, что удавалось найти в хозяйстве. С течением времени был выработан устойчивый набор продуктов и кондиментов и порядок их приготовления, который, в свою очередь, делится на два основных — метод Канто (восточная часть острова Хонсю) и метод Кансай (западная часть острова Хонсю).

Сукияки традиционно готовят в глубоком металлическом горшке, размещенном на портативной газовой плитке. Это в большей степени праздничное блюдо, и его принято есть в компании. Его готовят на медленном огне, и в наиболее популярный набор продуктов входят мраморная говядина, капуста бок-чой, лук-батун, морковь, тофу, грибы эноки, шиитаке, златоцвет и различные виды стеклянной лапши.

Сторонники восточного метода, Кансай, добавляют овощи и мясо в кипящий на медленном огне соус варасита, состоящий из сахара, мирина, саке, соевого соуса и даси, доводя блюдо до готовности. Сторонники западного метода, Кансай, сначала обжаривают мясо с коричневым сахаром мусковадо, добавляют соус варасита и в последнюю очередь выкладывают в горшок овощи и тофу, доводя до готовности на медленном огне.

Эти два метода также отличаются и набором ингредиентов. В частности, из-за значимых природных и политических катастроф первой половины ХХ века, повлиявших на качество жизни японцев, в прежние времена для приготовления сукияки дорогую говядину могли заменять свининой, курицей или рыбой. И лишь одна неотъемлемая деталь не вызывает споров у любителей сукияки из разных уголков страны — обязательное погружение палочек с дымящимися кусочками блюда в миску с сырым яйцом.

Сравнивая сукияки с другим популярным набэмоно — сябу-сябу, стоит отметить, что последнее было представлено публике только в 50-х годах ХХ века в Осаке. Ломтики мраморной говядины обваривают в очень насыщенном, медового цвета бульоне на основе комбу и стружки вяленого тунца (бонито), в который выкладывают примерно такой же набор овощей, как и в сукияки.

Суши, или суси

Это не роллы, это рис с рыбой

Суши — это сырая рыба или морепродукты с рисом. В России — практически синоним японской кухни и жертва собственного ошеломительного успеха. На самом деле — лишь небольшая часть огромной кулинарной традиции.

В современном виде появились в Японии лишь в XIX веке, до этого суши называли метод хранения сырой рыбы в рисе, изобретенный в Китае. Рыба благодаря ферментации риса не портилась, хотя и имела запах сильный и специфический. Сам этот рис не ели. Такой способ хранения, Narezushi, до сих пор используют в некоторых провинциях Японии.

Главный компонент современных суши — это особым способом сваренный рис с уксусом, солью и сахаром. Часто именно по рису оценивают качество суши. К рису часто добавляют листья нори — сушеные и прессованные водоросли, и начинку из рыбы, иногда яиц, овощей или даже фруктов и мяса. В зависимости от ингредиентов и формы в Японии различают десятки видов суши, но привычных нам роллов среди них не найти: это американское изобретение.

Тайяки

Буквально — жареный морской карась, на практике — десерт

Один из наиболее популярных десертов, входящих во вселенную вагаси — данным термином обозначают традиционные японские сладости. Это небольшое пирожное, которое выпекается из густого (похожего на блинное) теста в специальных тяжелых створчатых формах с углублениями в виде рыбки. В процессе выпекания в тайяки добавляют различные начинки, включая заварной крем, батат, шоколад и самую популярную из них — пасту анко из сладких красных бобов адзуки.

Тележки и лавки с тайяки всегда появляются в оживленных туристических зонах, знаменитых японских парках и других местах большого скопления людей. Самые популярные из них выпекают более тысячи пирожных в час.

Существует похожий на тайяки десерт, но отличающийся от него формой — имагаваяки. Это цилиндрическое пирожное, часто с рисунком, напоминающим гербы японских аристократических домов. Помимо сладкой бобовой пасты анко в них также запекают миндальный крем, различные джемы, сыр, картофельное пюре, овощи с карри и многое другое, что превращает имагаваяки из вкуснейшего десерта в не менее вкусный снек.

Стоит также обратить внимание и на дораяки — любимую еду одного из самых знаменитых японских мультяшных героев, голубого робота-кота Дораэмона. Это щедрый слой той же самой сладкой пасты анко, располагающейся между двумя блинчиками из традиционной японской кастеллы, в свою очередь являющейся основой для знаменитого одноименного бисквита, корни которого уходят в историю отношений с Португалией — первого экспортера всего традиционно европейского на японский архипелаг, включая некоторые виды продовольствия и кулинарных техник.

Тофу

Соевый творог в состоянии от желеобразного до твердого

Тофу готовится по тому же принципу, что и обычный творог: соевое молоко створаживается при нагревании под действием лимонной кислоты, хлорида магния (нигари) или даже морской воды. Практически безвкусный, что позволяет использовать его максимально широко: мариновать, делать десерты, добавлять в супы, салаты и паштеты. Бывает твердый (прессованный) и мягкий. В тофу много белка, поэтому его особенно ценят вегетарианцы. Японцы любят мягкий «шелковый» тофу с соевым соусом или понзу, а твердый жарят в кляре, коптят и добавляют к мясу и супам.

Тонкацу, тонкоцу и тэнкасу — разное!

Свиная отбивная, бульон для рамэна и остатки темпуры

Тонкацу — одно из наиболее популярных японских мясных блюд, не требующее специальных техник и навыков для приготовления. Это приготовленное во фритюре филе свинины с эталонно хрустящей оболочкой из панировки панко.

Часто это самостоятельное блюдо, которое подают с плошкой риса, украшенного фурикакэ, мелко порубленной свежей капустой и одноименным очень насыщенным густым соусом. Но им также дополняют многосоставные блюда японской кухни: рамэн, лапшу с овощами, рис с карри, сэндвичи, бургеры, омлеты и салаты. Использование тонкацу ограничивается лишь фантазией.

Тонкацу часто путают с другим немаловажным термином японской кухни — бульоном из свиных костей тонкоцу, который составляет основу совершенно определенного по составу продуктов и вкусу рамэна, уходящего своими корнями в рыбацкие деревни префектуры Фукуока на острове Кюсю.

Существует и другой созвучный этим двум термин — «тэнкасу» (буквально — «остатки темпуры») — мелкие хрустящие шарики, напоминающие по форме кедровые орехи. Их получают путем обжарки традиционного (кстати, завезенного португальцами, как и многие другие ингредиенты японской кухни) кляра темпура. Тэнкасу щедро посыпают рамэн, обычную лапшу с бульоном, рис с любыми ингредиентами и окономияки. Помимо этого, их также используют в закусках, например, онигири, такояки, роллах, где хрустящие элементы всегда усиливают положительные ощущения от внезапной воздушности. Наиболее похожим на тэнкасу по текстуре и знакомым российскому потребителю продуктом являются крабовые чипсы из 90-х — зяки-зяки.

Темпура

Что угодно в тонком воздушном хрустящем кляре

Этот кулинарный термин, блюдо и техника тесно связаны с распространением католицизма в Японии и с португальцами, которые по удачному стечению обстоятельств стали первыми миссионерами и проводниками в европейский образ жизни. Название берет свое начало от латинского Quatour tempora —термин, связанный с ежеквартальным трехдневным постом. Во время сезонных католических постов разрешалось употреблять в пищу морепродукты, которые в том числе обжаривали в кляре на основе муки, яиц, сахара и саке.

Разумеется, японцы довели состав кляра до совершенства, и в отличие от тяжелого и густого португальского оригинала японская темпура стала воздушной и хрустящей. Основные продукты: мука, яйца и ледяная вода. И конечно, темпуру стали обмакивать в слабосоленый соевый соус с добавлением имбиря, чеснока и рисового уксуса.

Примечательно, что распространение темпуры совпало с развитием ларечной торговли ятай (буквально — «лавка») в эпоху Эдо, ставшей в том числе прототипом японской уличной еды на колесах. Долгое время продажа темпуры в черте города была запрещена из-за ее высокой пожароопасности, связанной с использованием большого количества кипящего масла. Именно поэтому ее расцвет пришелся на прибрежные районы города, изобиловавшие морепродуктами.

Сегодня помимо морепродуктов и всех видов овощей под хрустящим слоем темпуры можно с удивлением обнаружить различные сладости, сыр, фрукты и мороженое.

Тяванмуси

Более привычное — чаван-муши, простой в приготовлении нежный паровой яичный кастард

Буквально — «то, что приготовлено на пару в чайной чаше». Тяванмуси был позаимствован у китайских торговцев, компактно проживавших в специально отстроенном для них квартале Тодзин-Ясики в Нагасаки в XVII веке. Блюдо, впитавшее китайские кулинарные традиции, претерпело некоторые изменения под влиянием западной кухни в эпоху Мэйдзи и сегодня встречается как в заурядных забегаловках, так и в мишленовских ресторанах, являясь неотъемлемой интерлюдией грандиозных гастрономических симфоний некоторых именитых японских шефов.

При этом базовый рецепт тяванмуси настолько тривиален, насколько это могут позволить себе только по-особенному изысканные блюда. Его готовят из яиц, взбитых венчиком, с добавлением соли, мирина и соевого соуса и бульона на основе даси. Яйца процеживают через ситечко и деликатно вливают в чайную чашку, куда по принципу идеальной симметрии выложены креветки, ломтики камабоко (прототип крабовых палочек — 🍥 — и других подобных изделий из пасты сурими), шляпки грибов шиитаке, листья мицуба, кусочки куриного филе и орехи гинкго.

Горячий тяванмуси — идеальный похмельный завтрак, при этом он не менее прекрасен в охлажденном виде как одно из блюд в ланч-боксе измученного офисной жизнью японского «белого воротничка».

Удон

Толстая пшеничная лапша

Толстая лапша из пшеничной муки без яиц. Подается, как правило, с бульоном и разными добавками.

Фурикакэ

Буквально — «то, чем посыпают»

Рис, посыпанный фурикакэ

Сухая приправа для риса. Считается, что фурикакэ в начале XX века изобрел аптекарь, озабоченный проблемой недостатка кальция у японцев. В основе приправы — рыба, высушенная целиком прямо с костями и измельченная с кунжутом, водорослями, солью и сахаром. Также в фурикакэ могут добавлять сушеные листья шисо, зеленый чай, дрожжи, яйца, сушеные овощи и так далее. Сегодня пакетик с готовой фурикакэ из супермаркета есть практически в каждом японском доме.

Цитрусы: юзу, кабосу, ёкан

Целый мир японских цитрусовых

Юзу (или юдзу) — самый известный за пределами Японии японский цитрус, который завезли в страну более 700 лет назад. Размер — средний между лимоном и апельсином. По вкусу напоминает одновременно лимон, лайм и мандарин. Кожуру и сок юзу используют в качестве приправы и заправки для салатов и основных блюд. Юзу бывает частью понзу. Из фрукта также делают вино, ликеры, чай, мармелад, мороженое и многое другое. Есть еще, например, кабосу — альтернатива лимону, цветом от светло-зеленого до ярко-желтого, и ёкан (или анадомикан) — фрукт, похожий на мандарин, а на вкус чуть слаще грейпфрута.

Шисо/сисо

Зеленый лист, который всегда кладут к суши и сашими

Растение перилла, которое у нас почему-то иногда называют японской петрушкой. В России иногда используется как декоративное растение. Листья похожи на крапиву, вкус — что-то среднее между мятой и базиликом. Листья шисо всегда подают к сашими (в России тоже, но почти никто не знает, что не для красоты, а для вкуса), добавляют как ароматную приправу к мясу и рыбе, молодые побеги используют как гарнир.

Подробности по теме

Мексиканский словарь: учимся разбираться в блюдах и продуктах

Мексиканский словарь: учимся разбираться в блюдах и продуктах

Главные отличия японской кухни от китайской

Бамбуковые палочки для еды называют то китайскими, то японскими, часто объединяя кухни этих культур. Правильнее было бы называть эти столовые приборы китайскими, так как появились они именно там. Культуры и кухни Китая и Японии действительно похожи, но разница есть, у каждой есть свои изюминки. Отсутствие острых приправ в японской кухне. На китайский стол подаются блюда довольно замысловатые, приготовленные с изобилием приправ, так, что иногда просто невозможно догадаться, из каких компонентов состоит блюдо. Японские шеф-повара – приверженцы настоящего природного вкуса еды. Для них важно не придать новый вкус блюду, а усилить изначальный, для этого они используют всего лишь одну-единственную приправу – адзи-но-мото. Рыба и мясо. Китайская кухня отличается разнообразием продуктов для приготовления пищи. Мясо, крупы, овощи, фрукты, рыба, морепродукты – все это используется в самых неожиданных сочетаниях и поддается различной тепловой обработке. Японские повара не часто используют мясо при приготовлении еды, они отдают предпочтение блюдам из рыбы и морепродуктов, причем их японцы стараются как можно меньше запекать и варить, чтобы не уничтожить первичный вкус. Эстетика и красота японских блюд. Все повара стараются сделать из своего блюда шедевр, но поистине эстетичными и необычными выглядят блюда японской кухни: они часто бывают сделаны в виде какого-то животного, либо какой-то фигуры. Особенно необычно выглядят пейзажи на тарелках, выложенные из ингредиентов блюда. Они настолько красивы, что становится жалко их есть. Японское меню привязано ко времени года. Меню зависит от времени года: есть блюда, которые готовят исключительно в определенную пору года. Весенним блюдом считаются молодые ростки бамбука, летним – форель и овощные супы, осенним – кури гохан (рис с измельченным сладким каштаном), зимним – рыбный суп ёсенаби. Рыба. Особое место в восточной кухне занимают блюда из рыбы. При сервировке стола по китайской традиции рыба ставится головой к гостю, тем самым хозяева дома выражают свою почтительность и говорят, что для них большая честь принять вас у себя дома. Десерты. Японские десерты сложно назвать сладкими, так как сахар в этой культуре почти не используют. Это, скорее, блюда, которые подаются к чаю. Самыми популярными сладостями в Японии являются вагаси. Зачастую их готовят из водорослей, рисового теста, орехов. Для японцев важно использование натуральных продуктов, поэтому никаких искусственных добавок в десертах нет. Китайские сладости тоже довольно специфические и оригинальные. В китайской лавке со сладостями вы можете найти такие экзотические десерты, как куриные лапки, покрытые карамелью, или свинину в кунжуте с сахаром. Размер порций. Китайские блюда, как правило, больше, чем японские, по весу. Все объясняется тем, что у японцев очень четкое чувство умеренности. Разговор за столом. В Японии не принято разговаривать во время приема пищи о делах. Зато можно чавкать и громко жевать – это считается проявлением того, что вам нравится еда.  

Для любителей японской кухни - Новости Уфы и Башкирии

Партнерский материал

Для любителей японской кухни

Блюда японской кухни любимый гурманами во многих странах мира. И у нас суши и их разновидности — роллы — нашли массу поклонников. Но, пожалуй, мало кто в полной мере разбирается в тонкостях подачи и употребления этих блюд, понимает их различия.

Названия

В нашу страну мода на суши пришла с Запада, а не из Японии. Японская кулинария стала там особенно популярной в 70-е годы. Недаром самые известные роллы — «Филадельфия» и «Калифорния» — получили свои названия от американских штатов.

Жители США отметились и в названиях отдельных блюд Страны Восходящего солнца. Ведь слово «roll» в переводе с английского означает «крутиться». В Японии роллы называют макидзуси. А название «суши» американцы транскрибировали как «suchi» притом, что по-японски это слово звучит как «суси».

История возникновения блюда

Говорят, что это блюдо появилось в Китае, хотя по некоторым источникам считается, что в Таиланде. Моряки для сохранения улова начали перекладывать свежевыловленную рыбу рисом, содержащаяся в зернах которого молочная кислота способствовала ускорению процесса брожения. Благодаря этому рыба готова была к употреблению уже через несколько дней и хранилась таким образом в течение двух лет.

Вначале использованный для хранения и засолки рыбы рис выбрасывали, но в дальнейшем начали применять специальный рисовый уксус, благодаря чему появилось на свет первое подобие этого блюда — нари-суши.

В VIII веке н.э. японские повара изменили рецептуру и начали использовать свежую рыбу — не закрашенную, а обработанную маринадом. Суши превратилось в фастфуд благодаря усилиям японского повара Ехэй Ханай, который в 1920 году придумал нигири-суши. Это блюдо подавалось в виде комочка риса с кусочком рыбы сверху. И это все привязывалось водорослью. С тех пор это блюдо стало чрезвычайно популярным по всему миру.

Ингредиенты суши

В состав самого известного блюда японской кухни входят:

  1. Сумеши — специальный японский рис, имеющий повышенную клейкость и варящийся по специальной технологии.

  2. Нори — листья красных водорослей. В них заворачивается основная часть суши.

  3. Рыба — сырая или соленая. Чаще всего это тунец, лосось или угорь.

Добавляют еще сахар и рисовый уксус.

К блюду подают соусы — соевый и васаби, имеющий ярко-зеленый цвет, называемый еще попросту горчицей.

Другая разновидность суши — сашими, для приготовления которого применяется только сырое мясо рыбы и морепродуктов.

В настоящее время блюда японской кухни можно отведать не выходя из дома. Ведь такая услуга, как доставка еды в Уфе, доступна каждому.

Что такое роллы

Разновидность суши, называемые еще суши-рулетами, имея в своем составе аналогичные ингредиенты, скручиваются при помощи циновки из бамбука — макису. Затем разрезают на 6-8 равных кусочков и подают одной порцией вместе с соевым соусом, приправой васаби и маринованным имбирем. При этом начинка может заворачиваться не только в нори, но и в тонкий омлет, бумагу из сои или лист растения под названием перилла.

Разновидности суши и роллов

Различают следующие виды роллов:

  • Маки-суши, когда рис и начинка заворачиваются в лист нори.

  • Урамаки — рис и добавки находятся снаружи, а сверху посыпанные кунжутными семенами и икрой.

Традиционные суши часто подаются в виде «чашечки», наполненной различными начинками — сливочным сыром, икрой, морепродуктами. Правильное название блюда — нигиридзуси.

Рестораны японской кухни обязательно в своем меню имеют ряд фирменных роллов, рецепты которых разрабатываются шеф-поварами. Существуют запеченные роллы, термическая обработка которых обеспечивает полную безопасность блюд и приспосабливает их к кухне тех мест, где рыба как сырая, так и свежего посола не является традиционным продуктом. Бывают также цветные, мозаичные, десертные и сладкие роллы, которые подают на большой тарелке в виде ассорти.

В чем отличия суши от роллов

Существуют различия в блюдах японской кухни по форме, составу ингредиентов, процессу приготовления.

  1. Суши — это рисовая лепешка с добавлением только рыбы или морепродуктов. Они готовятся поштучно и подаются в холодном виде.

  1. Роллы — это рулет с начинкой, завернутый в водоросли и разрезанный на ровные диски. Кроме основных ингредиентов добавляют сыр, мясо, овощи, вареные яйца, даже фрукты. Могут быть в холодном и горячем виде. В своем составе содержат больше риса.

  1. При приготовлении сашими филе сырой рыбы или морепродукта разрезают на тонкие полоски.

Среди коллег на работе наверняка найдутся любители суши или роллов, а в компании интереснее дегустировать их новые виды. Доставка обедов в офис поможет в этом.

Подача блюд

Для подачи суши и роллов используются подносы из дерева и специальная керамическая посуда квадратной формы: одна или несколько больших блюд, отдельные тарелочки для гостей, а также емкости для соусов и подставка для палочек.

Сашими обычно подают в керамической тарелке, и их количество на ней должно быть нечетным.

Какие напитки предпочтительнее

Суши и роллы — острые блюда, поэтому и к выбору напитков стоит отнестись тщательно. Японцы предпочитают зеленый чай, который освежит, охладит и уберет послевкусие.

Из горячительных напитков подойдет японская водка сакэ, которую подогревают до определенной температуры и пьют в небольшом количестве в начале трапезы, а также пиво и японское сливовое вино, которое можно заменить белым марочным.

Как правильно есть

В заведении японской кухни, где соблюдаются все обычаи восточного этикета, пришедшему гостю приносят меню и специальное горячее полотенце, ошибори, чтобы вытереть руки перед едой. Едят роллы палочками или руками, но, главное, с общей тарелки кусочки перекладываются только с помощью палочек. Роллы окунаются в соевый соус овощной или рыбной стороной, и потом перекладывают на тарелку или отправляют в рот целиком. По всем правилам ролл надо положить на язык так, чтобы сначала почувствовать вкус соуса, рыбы, огурца, и только после этого — риса. Мало кто знает, что листья имбиря предназначены для того, чтобы ликвидировать остатки вкуса одного ролла или суши и приступить к дегустации другого.

Несмотря на то что сейчас буквально на каждом шагу — заведения, где предлагают блюда японской кухни, их можно заказать с доставкой на дом, например, в pishka.ru. Ведь для этого достаточно будет набрать номер телефона или просто зайти на сайт и сделать заказ.

Несколько занимательных фактов из истории суши

Суши нередко приравнивают к антидепрессантам.

До сих пор в Японии к приготовлению суши допускаются исключительно мужчины. Женщины не могут этим заниматься по странной причине — считается, что температура их тела выше, что может негативно сказаться на качестве блюда.

В Японии изобрели автоматы по приготовлению суши, которые, к сожалению, не пользуются особой популярностью.

Суши — известное во многих странах блюдо. Не нужно бояться его пробовать. А лучше узнать о его разновидностях и тонкостях употребления, чтобы в полной мере насладиться лакомством Страны Восходящего Солнца.

Дорогие читатели! Приглашаем Вас присоединиться к обсуждению новости в наших группах в социальных сетях - ВК и Facebook

Как появились суши

Как появились суши?

Каждый из нас хотя бы раз в жизни попробовал суши и роллы. Многие из нас стали приверженцами японской кухни: мы покупаем продукты для суши и роллов и готовим их дома самостоятельно для друзей и близких чуть ли ни каждый день. Суши и роллы – это, наверное, одно из немногих блюд, которое не может надоесть. Когда же впервые появились суши? Какой повар-профессионал придумал такое гармоничное сочетание риса, морепродуктов и водорослей и при этом крайне аппетитное на вид?

История изобретения такого популярного блюда как суши насчитывает более 1300 лет. Название "суши", кстати, никак не переводится. В японском языке слово «суши» изображается в виде двух иероглифов, но эти иероглифы истолковываются настолько по-разному, что трудно остановиться на одном переводе. Примерное значение слова суши колеблется между двумя толкованиями: приготовление к долголетию и пожелание счастья.

Родина суши – Юго-Восточная Азия. Как часто случается с древними кухнями, к которым несомненно относится японская кухня, суши относится не столько к кулинарному достоинству и изыску, сколько к удобному способу хранения продуктов. Впервые сырую рыбу и рис японцы соединили для хранения именно рыбы. А произошло это в VI столетии. Тушки рыбы плотно обкладывали рисом и помещали в бочонки, засыпая солью. В течение нескольких недель шел процесс естественного брожения. Потом рыбу ели, а рис выбрасывали. Это конечно огромное расточительство, но ведь тогда еще не существовало холодильников, и была вероятность отравления. Запах и вкус рыбы был ужасен, кстати, некоторые токийские рестораны до сих выставляют в меню экзотические суши, приготовленные именно таким образом. Потом к рыбе стали подавать отварной рис, а через некоторое время приправлять уксусом и сахаром. Кстати, есть мнение, что и в соевый соус стали макать рыбу для того, чтобы отбить неприятный запах и перебить вкус.

Существует другая история происхождения суши. Эта версия содержится в официальной японской хронике VII века. Правивший в то время император Кэйко XII пришел в неимоверный восторг от политых уксусом сырых моллюсков. Император щедро наградил повара и всегда с тех пор держал при своем дворе. В дальнейшем такую еду стали есть и подданные императора, а постепенно суши стало популярным блюдом и все страны.

В конце XVII века, когда производство риса набрало достаточно большие обороты, из риса стали готовить рисовый уксус. Рисовый уксус придавал пикантный кисловатый вкус, а рыбу и морепродукты стали подавать в сыром виде. Суши в том виде, к которому мы привыкли появилось в XIX веке в Токио, который тогда носил свое старое название – город Эдо. Повар по имени Ёхен (Джохей) (а тут стоит отметить, что в тот период только некоторые самураи могли носить фамилию, остальные – только лишь имя) стал первым, кто слепил из риса шарик, добавил немного японского хрена – васаби и накрыл кусочком рыбы. Такое блюдо получило название нигири-суши. По японски «нигири» означает «горсть», то есть суши сделаны из такого комочка, чтобы можно было съесть за раз. Несмотря на то, что остальные блюда едят палочками, нигири-суши японцы предпочитали есть руками.

С того времени зародилось 2 стиля приготовления суши: стиль кансаи и стиль эдо. Кансаи – это торговая столица Японии. Эдо (Токио) – это столица всей Японии. Кансаи суши (или гомодзуси) выглядели как горка риса, смешанная с различными ингредиентами. Эдо суши – это комочек риса с кусочком рыбы сверху. В основном все иностранцы знакомы лишь с суши токийской разновидности.

После Второй мировой войны требования к суши-мастерам ужесточились. Повар обязан был уметь из одного стакана риса приготовить 10 нигири суши и 1 суши ролл. А также знать, в какой месяц или даже неделю тот или иной компонент суши, главным образом, рыба особенно полезна или вкусна. Искусству приготовления суши начали учить. И курсы длились от 3 до 10 лет. Сёкунины (суши-мастер) – пользуются большим уважением. Считается, что они являются наследниками традиций и философии самураев. Секунин обладает высокой самодисциплиной. Всегда в белых одеждах и яркой повязкой на голове, он имеет в своем арсенале набор острейших и дорогостоящих ножей, за которыми ухаживает лично.

Сегодня японская кухня получила распространение по всему миру. Японская кухня очень популярна также благодаря тому, что это здоровая пища. Можно абсолютно уверено говорить, что долголетие японской нации связано с тем, что они едят. В нашей стране открыты тысячи заведений, которые предлагают разнообразные японские блюда. А особо пытливые люди покупают японские продукты для суши и роллов и готовят эти волшебные блюда самостоятельно.


Японская кухня - Национальные блюда стран мира

Видео YouTube

Добро пожаловать на страницу "Японской кухни"! 


История и традицииВ своем большинстве национальная кухня Японии сформировалась достаточно недавно. Сегодня кулинария этой восточной страны насчитывает несколько негласных правил, которых придерживаются абсолютно все жители. Японцы стараются использовать лишь свежие продукты, качество которых обязательно должно быть отменным. Если не брать во внимание рис и соусы, все остальные ингредиенты каждодневного меню не хранятся долго. Основными компонентами практически всех национальных блюд являются морепродукты. Еще одной особенностью считается тот факт, что при приготовлении яств большинство продуктов сохраняет свой оригинальный внешний вид. Чего не скажешь о других азиатских странах — там компоненты видоизменяются при обработке.

Порции в Японии достаточно небольшие. Это компенсируется разнообразием яств и возможностью попробовать всего понемногу. Как известно, японцы кушают палочками или руками. Ложки используют крайне редко, в основном лишь для супов и наваров. Вилки и ножи вообще не используются для употребления пищи. Именно поэтому, большинство блюд подается в виде маленьких нарезанных кусочков, чтобы удобно было их кушать. В Японии также очень много внимания уделяется оформлению и сервировке яств. Нередко как в японских ресторанах, так и в домашних условиях можно встретить настоящие произведения искусства. Наконец, жители этой страны стараются делить свой рацион, отталкиваясь от поры года. Сезонное питание очень приветствуется.

Бытует много мнений о том, что определяет японскую кухню, так как повседневная пища японцев за последние столетия сильно изменилась, многие блюда (например, ставший практически национальным японским блюдом рамэн) появились в Японии в конце XIX — начале XX века или даже позже. В Японии термин «японская кухня» (яп. 日本料理 , 和食 "нихон рё:ри" или "васёку"?) обозначает традиционные японские продукты, похожие на те, которые существовали до конца национального затворничества в 1868 году.

Наиболее характерные особенности японской кухни:
- Использование преимущественно свежих продуктов, обязательно высокого качества. Практически не применяются продукты «длительного хранения», за исключением риса и соусов.
- Огромная номенклатура морепродуктов, используемых для приготовления блюд.
- Стремление сохранить первозданный внешний вид и вкус ингредиентов в блюде. Этим японская кухня отличается от большинства азиатских, где продукты в процессе приготовления нередко изменяются до неузнаваемости.
- Сезонность питания.
- Небольшие порции. Количество еды набирается за счёт большего разнообразия блюд, а не размера порций.
- Специфические столовые приборы — большинство блюд нужно есть с помощью палочек, некоторые можно есть руками, ложки применяются крайне редко, вилки и ножи не используются вообще. По этой причине большинство блюд подаётся в виде небольших кусочков, которые удобно брать палочками и не нужно делить.
- Резко отличающиеся от европейских принципы оформления блюд, сервировки. Делается больший, чем в европейской кухне, упор на эстетичный внешний вид блюд и стола в целом.
- Специфический застольный этикет(1).

Традиционная японская кухня базируется на самых свежих компонентах, приготовленных с заботой и минимумом приправ, дабы не скрывать естественный аромат. Эта пища мастерски подается, а едят ее большой компанией, с удовольствием и почтением.

Темпура, сукияки, сашими, суши... даже слова, описывающие основные японские блюда и японскую кухню, экзотические и красивые. Японская кухня — одна из самых здоровых в мире, будучи сконцентрированной на свежей рыбе, морепродуктах, рисе и овощах. Острые соусы и тонкие ароматы свежих продуктов идеально дополняют друг друга, а методы сервировки превращают даже простые приемы пищи в красивое событие.

Национальные блюда Японии

Рис — всему голова
Самое обычное блюдо — миска риса, миска белого риса, поданного с различными украшениями или перемешанными ингредиентами. Это на столько популярно, что Миска Риса даже перекочевала в мир Западных полуфабрикатов вместе с лапшой быстрого приготовления. Домбури — миска риса, украшенного другими продуктами. Японцы переняли жареный рис у китайцев, а столетие тому назад, когда впервые появился карри, создали рис карри. Сегодня это блюдо на столько популярно, что есть множество ресторанов быстрого питания, поставляющих несколько версий его на дом.

Лапша — еще одно популярное и важное блюдо в японской кулинарии. Есть много различных вариантов лапши, которые обычно едят в Японии. Три самых популярных: сомен (очень тонкая пшеничная лапша), соба (сделанная из сочетания гречневой крупы и пшеницы), и удон (толстая пшеничная лапша).

Свежайшая рыба — тайна замечательных сашими и суши, поданных с соевым соусом и васаби. Существует два основных типа суши: нигири-суши — рис с уксусом, руками сформированный в овальные формы и украшенный различными сырыми и приготовленными морепродуктами, и маки-суши, рис с уксусом, перемешанный с морепродуктами и овощами, обернутый в морские водоросли, под названием нори и нарезанный кружочками. Сашими делают из очень свежей тонко нарезанной сырой рыбы, такой как тунец и лосось. И суши, и сашими едят с шою (японский соевый соус) и васаби (острый зеленый японский хрен). Гари (маринованные кусочки имбиря) используется для очистки неба между суши.

Японская любовь к красоте и простоте превращает части и куски сырой рыбы в миниатюрные произведения искусства. Рыбу, нарезанную так тонко традиционно по-японски, что кажется прозрачной, можно разложить на блюдо утонченным веером, в котором розовокожий лосось чередуется с более бледными кусочками рыбы. Суши обычно раскладывают так, чтобы в лучшем свете представить цвета и структуры, превращая блюдо и поднос в палитру мастерства шеф-повара.

Напитки и десерты
Безусловно, самый популярный напиток в Японии — чай, а особенно зеленый чай, который пьют в Японии с древних времен. Два самых популярных алкогольных напитка в Японии — саке (рисовое вино) и пиво. Алкогольные напитки, вообще, потребляются умеренно, с едой. Экзотические десерты никогда не выделялись в традиционной японской кухне. Вместо этого, после еды обычно едят свежие фрукты.

 

Интересно, что Япония импортировала и "ояпонила" блюда из других кухонь, принимая их как часть собственной кухни. Корокке, например, — это тефтели, принятые от англичан в прошлом столетии. В Японской кулинарии самая распространенная начинка — смесь пюре и рубленого мяса. Другие западные блюда, протоптавшие себе дорожку в японскую ежедневную кухню — это омураису, омлет из риса, и хамбагау, японизированная версия американского гамбургера.(2)

Национальные продукты Японии

Основой традиционной японской еды часто является рис, обычно липкий короткозерновый. Фактически, рис на столько важная часть японской кухни, что название приготовленного риса, "meshi", означает "еда". У японцев есть дюжина различных названий риса, в зависимости от того, как он готовится и с чем он подается.

Банкет из моря
В сопровождение к рису и лапше, используется много различных комбинаций компонентов. Поскольку Япония окружена морем, не удивительно, что рыба и моллюски, такие как тунец, лосось, макрель и креветки чрезвычайно популярны. Действительно, несмотря на то, что кухня в последние годы становится все более ориентированной на Запад, японцы все еще потребляют более чем 80 фунтов морепродуктов на человека каждый год. Эти морепродукты используются несметным количеством вкуснейших образов: их едят с рисом, овощами и приправами; добавляют в супы, блюда из лапши, жаркое и тушеное мясо с овощами; жарят во фритюре в легком жидком тесте; или жарят на барбекю и подают со вкусными соусами и украшениями, такими как соус терияки.

Соя: подарок богов
Соя играла существенную роль в японской кухне в течение многих столетий. Действительно, согласно древней японской мифологии соевые бобы — подарок богов. Ценные соевые бобы, богатые высококачественным белком, используются для изготовления сыра тофу и соевого соуса (шою), единственного самого важного компонента, придающего аромат, в японской кухне. Соя также является основой самого уважаемого из всех супов Японии, супа мисо.

Растительная пища
Японская кухня включает много других растительных продуктов кроме риса, лапши и морских овощей. Многие из этих продуктов также распространены в Западных кухнях, такие как лук, огурцы, грибы, дыни, кунжут, баклажаны, яблоки, авокадо, морковь, спаржа и батат. Другие растения, распространенные в японской кулинарии, но менее знакомы Западным поварам, включают побеги бамбука, снежный горох, сорт тыквы под названием кабоча и сорт редьки, под названием дайкон.

Говядина, молочные продукты и домашняя птица
Говядина никогда не была основной частью традиционной японской кухни, и была даже запрещена в Японии еще чуть больше, чем сто лет назад из-за буддистских учений. В тех случаях, когда красное мясо употребляют в японской еде, его обычно тонко режут и используют экономно, по большей части в качестве ароматизатора. Молочные продукты также редко едят. Домашнюю птицу и яйца, с другой стороны, традиционно едят более регулярно. Яйца иногда варят вкрутую и нарезают в супы или делают из них омлеты, которые режут, сворачивают и делают частью суши. Цыпленка часто маринуют и жарят или режут и добавляют в тушеное мясо с овощами. Другой популярный способ подавать цыпленка — является якитори. Его режут на кусочки, нанизывают на бамбуковые палочки, жарят на открытом огне и подают со сладким и вкусным соусом.(3)

Мы предлагаем вашему вниманию просмотреть рецепты приготовления нескольких блюд из Японской кухни.

Презентация без названия

Презентация без названия

А теперь позвольте предложить Вам принять участие в анкетировании на знание японской кухни!

Форма без названия

Форма без названия



Основные положения по данной теме вы можете увидеть на странице ВикиКГПИРекомендую вам посетить наш блог

Используемые ресурсы:

автор страницы Тимушева Елизавета

90 000 15 блюд, которые вы должны попробовать!

Япония = суши. Признайтесь, кто так думал за многие годы своей жизни? Я признаю, что да! Я просто не думал, не вникал. Суши с нами уже много лет.. Помню, почти 10 лет назад зашел с коллегами в первый - на обед. Я поел, но решил, что предпочитаю макароны на ужин :))) Вы уже знаете, что я изменил свое мнение. Что еще едят в Японии? Возможно, рис, может быть, макароны. Со временем в нашей стране стала популярной лапша соба, затем появился рамен, который быстро стал одним из самых модных блюд, и, наконец, в Варшаву пришел удон.Мы уже знали, что Япония — это немного больше, чем суши.

Побывав в Японии, мы знаем одно: японцы любят покушать и каждому жадине, гурману или обжоре, оказавшемуся там, будет приятно. Кушаешь почти везде, за едой стоят очереди и никого это не беспокоит. Если вы туда попали - вам придется адаптироваться. А вот адаптация будет нагирда

1) СУШИ

Обязательный пункт в Японии и выхода не было - первые суши мы съели в первый же день в Токио.Мы ели его без остановки, влюбляясь в простоту – рис и кусочек рыбы и возможность снимать с ремня все новые и новые тарелки. В конце концов, когда мы ели суши на завтрак на токийском рынке Цукидзи, мы подумали, что с нас хватит, и нам стало скучно. Но на следующий день после возвращения в Варшаву мы чертовски соскучились по вам!!! Подробнее о суши в Японии — что это такое, сколько стоит и что может удивить, вы можете прочитать в нашем посте ЗДЕСЬ.

2) ЧИРАШИ

Chirashi — одно из наших открытий, о котором мы раньше не знали.Миша с рисом и большим количеством сырой рыбы. Рис обязателен как для суши - липкий, сыроватый. Рыба - ультрасвежая. Поливаете все это соевым соусом, смешанным с васаби, и едите. Эта рыбная чаша также ассоциируется у нас с любимым кулинарным воспоминанием из Японии. Крошечный ресторан в Наре, ресторан, который просадил, старый японский и огромные куски сырого тунца, вытащенные из полиэтиленового пакета. Удивительное место, потрясающий вкус! Если вы доберетесь до Нары, чтобы увидеть местные храмы и знаменитых оленей, обязательно загляните в Maguro Koya, чтобы попробовать лучшего тунца в мире!

3) РАМЕН

Варшава без ума от рамена - у меня только впечатление, что это одно из самых модных блюд последних месяцев? 🙂 В Японии рамен едят везде и несомненно одно - единого определения рамена не существует! То, что в нем всегда фигурирует, так это бульон и лапша (слово "рамен" - макароны) - с добавками толку нет.Существует несколько десятков версий! Также нет единого хорошего способа, когда дело доходит до консистенции рамена. Мы ели прозрачные, похожие на наш бульон, мы ели липкие, которые прилипали к лапше и были очень сытными. Мы ели более острые и соленые. Всегда ароматный, но нам не всегда нравился. Иногда они были невкусными в местах с огромными очередями, иногда рамен радовал нас в таких местах.

В Японии рамен — это фаст-фуд, который можно быстро съесть после работы, также его можно купить в 7 одиннадцать в ящике, чтобы его залили водой 🙂 Об этом я писала в посте о Музее «Китайского супа» в Йокогама - ЗДЕСЬ.Обязательно загляните на улицу Рамен на Токийском вокзале. Если где-нибудь заметите ресторан с логотипом Ippudo (это сеть рамэнов), попробуйте их тонкоцу, острые с фаршем, и обязательно пельмени гёдза. У Ippudo много заведений в Японии — вы также встретите их в Нью-Йорке, Сингапуре и Лондоне. Мы были у них на плече как минимум несколько раз - детям тоже понравилось 🙂

4) УДОН ИЛИ СОБА?

Макс.Он давно любил удон из UKI UKI (это несомненно наш номер 1 с японской кухней в Варшаве - читайте ЗДЕСЬ), за несколько дней до вылета он ел удон в Udon & Tempura и мы знали, что он должен быть успешным . Удон – это опять макароны, тоже из пшеничной муки, на этот раз густые, как говорит Макс, – каучуковые.

На первый взгляд удон труднее найти в Японии, чем рамен, но можно найти закусочные, которые специализируются на различных блюдах с удоном. Нам с Максом нравится базовый вариант (какэ удон) - паста, бульон, креветки в темпуре.И угадайте, что? Скажу вам честно - нам в Японии не повезло больше, чем на Уки Уки, так что если вы еще этого не знаете, то знаете, что делать 🙂

Иногда в одном месте можно найти супы с толстой лапшой удон и тонкой гречневой лапшой соба, которую можно есть как в горячем, так и в холодном виде.

шт. Не ведитесь на фото Макса - макароны нужно положить в миску с бульоном из деревянного контейнера и потом съесть, а объясните 6-летнему, кто лучше знает 🙂

5) ОНИГИРИ

Наша любовь и открытие 🙂 Они уже были у нас несколько раз - можете попробовать, напримерв САТО он готовит. В Японии онигири можно купить на каждом шагу (в Family Mart или 7 одиннадцати магазинах, на вокзалах, везде)! Они были нашей быстрой закуской во время осмотра достопримечательностей, иногда завтраком, когда у нас не был забронирован отель. Максу они тоже понравились - обязательно с лососем.

Вкусов очень много! Самыми популярными, безусловно, являются лосось, тунец с майонезом, икра или маринованные сливы. Некоторые треугольные и завернутые в нори (это то, что мне больше всего понравилось), но есть и круглые рисовые шарики, которые съел Лукаш.

Матча! Она сопровождала нас каждый день. Мы пили маття с суши, маття латте на завтрак, маття мороженое или маття торт на десерт. Дети ели сладкие палочки матча. Неудивительно, что матча заслужила отдельный пост — его можно найти ЗДЕСЬ. Нам так понравилось, что теперь в DESEO у нас есть мороженое маття, и я слышала от некоторых японок, что оно даже лучше, чем в Японии 🙂

7) ТЕМПЕРАТУРА

Темпура наверняка вам знакома – это обжаренные во фритюре кусочки овощей, рыбы, креветок, морепродуктов.Признаюсь, больше всего мне нравится тэмпура как дополнение к удону, как само блюдо мы его заказывали редко - наверное, только один раз в Хиросиме. Он популярен в Японии, но меня удивило, что он родом из Португалии и завезен сюда в 16 веке португальскими миссионерами!

8) МОЧИ

Ну что сказать - Япония не рай для такого гурмана, как я. Здесь не так много интересных десертов, а для сладости я в основном ела мороженое маття (каждый день!).Однако есть один японский десерт, который вы должны попробовать – это моти. Моти готовят из риса и рисовой муки — они жевательные, но имеют другую консистенцию, чем желе или драже. Их часто можно найти в паре с клубникой или с начинкой из красной фасоли. Возможно, это не мечта гурмана, но попробовать стоит!

9) ОКОНОМИЯКИ

90 160

Окономияки — это японские омлеты или блины, которые можно купить в киосках с уличной едой, например, в районе ул.в храме Сэнсо-дзи или в парке Уэно, но вы также можете пойти в небольшой ресторан, например в районе Асакуса, и приготовить себе окономияки, сев за стол с большим противнем и поджарив его самостоятельно. Окономияки — сытный омлет, потому что ингредиентов много — обычно нашинкованная капуста, иногда мясо, иногда рыба или креветки. Готовый омлет поливают японским майонезом, сладковатым соусом и посыпают хлопьями бонито.

10) ТАКОЯКИ

Такояки - это шарики из теста с добавлением осьминога, и при этом мое самое большое сожаление, потому что не успела их попробовать.Мы все откладывали до тех пор, пока не было времени! Вы найдете их на киосках с уличной едой или в небольших пабах.

11) ЯКИТОРИ

Якитори - деликатес в первую очередь для плотоядных - шашлык из различных видов мяса, иногда с потрохами. Их ели Лукаш и Макс, их можно встретить как на улице, так и в ресторане, но, пожалуй, лучшее место, где их можно попробовать, — это небольшая узкая улочка в районе Синдзюку в Токио, где баржи и пабы, специализирующиеся на якитори, расположены рядом с другой.

90 200

12) ЯКИСОБА

Якисоба не соба 🙂 Соба гречневая, яки соба пшеничная и жареная 🙂

13) ПЕЛЬМЕНИ ГЁЗА

Я не знаю, каким чудом они оказались на 13-й позиции, потому что я люблю их бесконечной любовью. Я так поторопился, что забыл о них.Гёдза — японские пельмени — с нежным тестом, ароматной начинкой, хрустящие, потому что слегка обжарены. Идеально подходит для закуски. Часто подается в рамен-барах. Вы должны заказать их! Они были вкусными почти везде!

14) ГОВЯДЯЯ ВАГЮ В КОБЕ!!!

Не скрою - мы поехали в Кобе только с одной целью - поесть говядины вагю из Кобе. Говорят, что это лучшее в мире, так что вы должны попробовать. Должен признаться, что меня это, пожалуй, меньше всего увлекло - предпочитаю суши 🙂 Но мясоеды в нашей команде пили с удовольствием, а Максу хотелось еще.За говядиной в Кобе лучше всего отправиться в место, где для вас все приготовлено. Вы садитесь за стол, перед вами стоит большой поднос, а повар приносит куски мяса и жарит их перед вами. Плюс жареные овощи и рис. Лучшая говядина стоит немного, но если вы любите мясо, оно того стоит. Текстура этого мяса потрясающая — здесь оно тает во рту — это не метафора! Если будете в Кобе, посмотрите говядину ЗДЕСЬ - Kobegyu Steak Land Kobe.

15) УЛИЧНАЯ ЕДА

Уличную еду

в Японии вы не найдете везде, как в Таиланде, но есть места, где вам вполне повезет — обычно там, где много туристов.Первый раз мы увидели киоски с уличной едой в токийском парке Уэно, куда ходили любоваться храмами и цветущей сакурой. Там его много - и окономияки, и якитори, и огурцы, и рыба на палочках, и сладкие рисовые лепешки. Может быть, вы попробуете Оден, который мы никогда не пробовали? Одэн готовят из яиц, овощей и рыбных котлет, плавающих в бульоне, заправленном соевым соусом, — его можно купить как на прилавках уличной кухни, так и иногда в 7 одиннадцати или Family Mart.

А на десерт? Если не мороженое с маття или моти, может быть, рыбное печенье с начинкой из красной фасоли, сладкого картофеля или... маття??? 🙂

Фух, много вышло! 🙂 Теперь ваша очередь - если вы были в Японии, обязательно напишите, что вы больше всего ели и что вам больше всего понравилось 🙂

.

А если не суши? 16. Обязательно попробуйте в Японии

Япония – настоящий рай для гурманов, но у большинства из нас кухня этой страны ассоциируется с суши. Признаюсь, до поездки в Страну восходящего солнца мои знания о ней были довольно средними. Может потому, что я не люблю суши, никогда не интересовался этой темой и не задумывался о том, что еще можно поесть в Японии. Суши были в Польше в течение многих лет, и только недавно появились рестораны, где подают собу, рамен и лапшу удон.А кто из вас знает, что японцы — непревзойденные хищники?
Тот факт, что мы оба не являемся поклонниками суши, способствовал нашему поиску альтернативных вкусов и привел к действительно интересным кулинарным открытиям. Посмотрите, что, кроме суши, можно есть в Японии.

Рамен

Конечно, я много раз ел

рамена, прежде чем отправиться в отпуск в Японию. Мы смеялись, что он спасет нам жизнь, если окажется, что мы не сможем есть ничего другого. Потому что, как и польский бульон, рамен годится для всего.Рамен, или тонкую пшеничную щелочную пасту, подают на рыбной или мясной основе с добавлением тары (т.е. эссенции соленого вкуса) и ароматизированного масла. Сверху часто кладут кусочки свинины и половинки яиц. Зеленый лук также используется для украшения. Вероятно, существует не менее нескольких десятков вариантов рамена. Они отличаются консистенцией, добавками, остротой или жирностью, а также видами используемых ингредиентов. Также можно выделить региональные сорта, например Хаката Рамен, о котором я писал во время своего визита на Фукуоку .
В Японии рамен — это «фаст-фуд», который можно купить практически где угодно. Неудивительно, ведь японцы любят есть его на обед, ужин или ужин. Это также блюдо, которое едят, чтобы свести к минимуму негативные последствия употребления алкоголя - перед походом за пивом или после того, как выпили слишком много алкоголя. При употреблении рамена рекомендуется хлебать, чтобы охладить горячие ингредиенты. Когда у нас останется немного бульона в миске, мы также можем выпить его прямо из сосуда. Большая порция стоит от 500 до 1000 иен.

Мисо-Ширу

С этим супом меня связывали классические отношения "ненависть-любовь". Когда я попробовал это в первый раз, я не мог поверить, как можно есть что-то настолько ужасное. Но с каждым глотком я начинала ценить вкус мисо, и в конце поездки выпила две порции - свою и Кржися. Когда мы вернулись в Польшу, мне очень не хватало этого супа!
Готовится на основе даси, т.е. бульона из морских водорослей и хлопьев скумбрии, с добавлением соевой пасты мисо и различных других ингредиентов, в зависимости от региона и личных предпочтений.Часто добавляют рыбу, тофу и водоросли вакаме, и традиционно добавки должны отражать текущее время года.

Соба

Еще одна разновидность японской лапши - на этот раз из гречневой муки, по толщине похожая на всем известные спагетти. Подается холодным (летом) или теплым (зимой). В ресторанах мы часто встречаем более дешевый вариант собы с добавлением пшеничной муки, но лучшая паста — 100% гречневая.
Горячая соба обмакивается в мясной бульон, а в холодном варианте подается со сладким соевым соусом цую, васаби и зеленым луком.Японцы считают, что нитки соба символизируют долгую жизнь. Гречка является очень богатым источником ценных минералов, особенно магния и железа. Он также содержит много клетчатки, которая регулирует пищеварительные процессы.
Соба также играет важную роль в японской культуре. В последний день года едят особую пасту под названием тосикоши соба (соба переход в новый год), которая символизирует процветание и долголетие.
Судя по всему, есть еще обычай дарить собы новым соседям (соба может означать макароны и "рядом"), а это значит, что мы хотим построить добрососедские отношения.

Удон

Удон — это толстая пшеничная лапша, которая восходит к периоду Нара. Изначально его готовили из смеси рисовой и пшеничной муки, но в Средние века он принял тот вид, под которым известен и по сей день. Удон подают теплым в бульоне под названием тюсу. Наиболее популярны какэ-удон (с нарезанным луком-пореем), кицунэ-удон (с порцией жареного тофу) и цукими-удон (с сырым яйцом).

Гёза 9000 6

Происхождение гёдза уже много лет является предметом многочисленных споров.Кто-то говорит, что это китайский, кто-то говорит, что японский. Японская версия пельменей гёдза готовится либо на пару, либо во фритюре. Мясная начинка приправлена ​​луком порей и имбирем, что придает блюду характерный восточный колорит. Вареники подаются в качестве закуски. всегда с соевым соусом.

Тонкацу

Тонкацу на самом деле не что иное, как свиная отбивная в хрустящих панировочных сухарях, нарезанная удобными полосками, чтобы ее было удобно есть палочками.На тарелке его обычно сопровождают тонко нашинкованная белокочанная капуста, рис и ранее описанный суп мисо. Котлета часто поливается одноименным соусом, который готовится из комбинации кетчупа, вустерширского соуса, устричного соуса и сахара.

Якисоба

Якисоба буквально означает жареная лапша. Несмотря на то, что в названии фигурирует слово «соба», якисоба — это пшеничная лапша. Самый простой вариант подается с соусом, но он также прекрасно сочетается с овощами и мясом.

Гьюдон

Гюдон буквально означает «миска с говядиной». Это тонко нарезанные кусочки мяса, тушеные с луком в сладком соусе на основе рыбного бульона даси, соевого соуса и мирина, подаваемые на порции риса. Гюдон можно есть как в ресторанах, так и в барах быстрого питания. Обычный гарнир - сырое яйцо, которое - надо признаться - не перелезло через горло (сырые яйца японцы очень любят!!).

Якинику

Якинику - настоящий праздник для хищников.В приготовлении мяса на гриле нет ничего нового, но это ресторан, где каждый сам жарит мясо на гриле — и да. Топка с решеткой располагается в центре стола, так что доступ к ней есть у всех. Официант зажигает огонь, затем подает выбранное мясо и овощи. Такой тип питания располагает к дружеским посиделкам, поэтому обычно в пабы приходят целыми семьями или компаниями друзей. Единственным недостатком является то, что запах дыма остается с нами еще долго после того, как мы выходим из ресторана. Кроме того, внутри обычно очень жарко, поэтому обязательно закажите пинту холодного пива к жареному мясу.

Якитори

Якитори — японское блюдо с многовековой традицией. Это не что иное, как жареный на углях мясной шашлык. Чаще всего их можно найти на уличных прилавках (например, у храмов), но есть и рестораны, специализирующиеся на приготовлении этого блюда (так называемые якитори-я). Кроме кусочков мяса, на шампуры набивают еще и потроха, ведь ничего нельзя пропадать зря.
Один шашлык стоит 100-200 иен.

Окономияки

Я написал об окономияки во время посещения Осаки .Это фастфуд, иногда называемый японской пиццей, представляющий собой сочетание теста для блинов с омлетом или яичницей и капустой. Эти ингредиенты являются его основой, к которой добавляются морепродукты, бекон, различные соусы и посыпки. Потому что само название буквально означает «как кому нравится» или «выпеченный по вкусу». Некоторые окономияки содержат еще и порцию жареной лапши якисоба, и тогда до такого «блинчика» дожить сложно. Окономияки едят специальной лопаточкой, которой также их нарезают, а в ресторанах, где их подают, в столы встроена специальная нагревательная плита, так что блины все время мягко прогреваются.Коричневый, сладкий и острый соус теппаньяки на торте имеет большое значение для вкуса всего блюда. Это смесь кетчупа, горчицы, соевого соуса, вустерширского соуса и сахара, которая придает последний штрих всему блюду. Блинчики также смазывают майонезом и посыпают сушеными водорослями.

Такояки

Тако – это осьминог, жареный яки, а такояки – это кусочки осьминога, обмакнутые в блинное тесто, подаются в виде шариков диаметром ок.3-5 см.
Готовятся в специальных чугунных кастрюлях с полусферическими выемками. Лучшие такояки в Токио подают в популярной сети Gindaco, которая находится, в том числе, в районе Харадзюку недалеко от железнодорожного вокзала.

Темпура

Темпура — одно из флагманских блюд японской кухни. Интересно, что блюдо, вероятно, было завезено в страну португальцами в 17 веке. Креветки, кусочки кальмаров и различные овощи (баклажаны, тыкву, батат или грибы шитаке) обмакивают в муке, воде и яичном тесте и обжаривают в горячем масле.Подготовленные таким образом ингредиенты окунают в отвар из бульона даси, соевого соуса и мирина. Это одно из немногих калорийных японских блюд.

Каре Райсу

Название каре райсу происходит от английского риса карри. Именно благодаря англичанам блюдо попало в Японию. Первые упоминания об этом блюде относятся к 1870-м годам. Основными ингредиентами японской версии являются лук, картофель, морковь, мясо и клейкий рис. В начале 20 века японская компания создала карри-куб (пасту из кубиков карри), что сделало приготовление этого блюда очень простым.Возможно, по этой причине это одно из самых частых блюд в японских домах. Японское карри не такое острое, как индийское, часто даже имеет сладкую нотку (для придания сладости, например, добавляется яблоко или шоколадный кубик).

фото: http://kayshomecookedmeals.typepad.com/

Тамагояки

Тамагояки — это не что иное, как японский омлет. Само название тамаго означает яйцо. Омлет готовят на квадратной сковороде, чтобы он мог принимать правильную форму.Яйца приправляют соевым соусом и небольшим количеством сахара, соли, мирина и бульона даши. Тамаго — это не только прекрасное дополнение к суши, но и самостоятельное блюдо, которое подается с различными начинками и становится все более популярным в суши-ресторанах. Японский омлет получается очень нежным, легким и влажным. Это действительно здорово на вкус.

Карааге

Карааге — это японский способ приготовления пищи, при котором куски мяса обжариваются во фритюре во фритюре, как следует из названия: карааге по-китайски означает жарить.Это эквивалент «наггетсов», потому что чаще всего используется курица, особенно мясо бедер. Блюдо появляется в ресторанных меню, но также часто продается в ларьках как местный фаст-фуд.

фото: http://www.japanesecooking101.com/

Читайте также:

Вас интересуют блюда Страны восходящего солнца? Также читайте наш пост о японских сладостях и вы узнаете о сладостях с соевым соусом, васаби и другими необычными вкусами.

Вам понравилась наша статья? Нажмите «Нравится», «Поделиться» или оцените!

.90,000 4 самых популярных японских блюда - OYAKATA

Японская кухня покоряет сердца гурманов со всего мира. Деликатесы из Страны восходящего солнца нашли своих поклонников также в Европе и Польше. Японский рацион чрезвычайно разнообразен и богат, но самыми популярными являются избранные блюда и блюда. Суши, данго, онигири и дайфуку — вот некоторые из блюд, которые чаще всего едят сами японцы.

Популярная японская еда

Самые популярные японские блюда обычно имеют нежный вкус.Японцы придерживаются принципа не злоупотреблять специями – японские блюда отличаются сбалансированным вкусом и ароматом. Каждый, кто решит съесть блюдо, может приправить блюдо по своему вкусу. Однако японцы полагают, что чрезмерное количество специй лишь приводит к потере оригинального вкуса тщательно приготовленного блюда. Некоторые из самых популярных блюд, которые едят в Японии, включают, среди прочего, суши, онигири, данго и дайфуку.

Суши - самое популярное японское блюдо

Суши – блюдо, известное во всем мире.Это блюдо, несомненно, является одним из самых популярных японских блюд. Характерные небольшие овальные порции риса, завернутые в листья водорослей или съеденные отдельно, с начинкой из сырой рыбы, овощей или морепродуктов, подаются с маринованным имбирем, соевым соусом и японским хреном васаби. Суши обычно едят с зеленым чаем. Порции можно есть палочками или пальцами.

Онигири

Еще одно популярное в Японии и за рубежом блюдо – онигири.В основе этого блюда, как и в случае с суши, также лежит рис – не зря онигири называют «рисовым бутербродом». Рис, используемый для приготовления онигири, круглый (тот же рис, который используется для приготовления суши). Онигири имеют треугольную форму и часто завернуты снизу в нори — разновидность съедобных морских водорослей. Онигири фаршируют рыбой, морепродуктами, икрой или умебоси (японский абрикос). Очень часто онигири украшают забавным образом, например, напоминая животных или персонажей, известных из сказок.Первоначально это был обычай, используемый родителями, чтобы поощрять своих детей есть таким образом. В настоящее время украшенные онигири являются деликатесом и для взрослых.

Данго

Другим характерным блюдом, известным из Страны восходящего солнца, является данго, то есть маленькие клецки из рисовой муки (яп. мотико). Как и в случае с суши, данго часто едят вместе с зеленым чаем. Данго подают на специальных шампурах, обычно их три или четыре.Многообразие видов данго означает, что блюдо можно есть круглый год, разнообразив вкус блюда. К наиболее популярным видам данго относятся: чичи-данго (его едят как десерт), ботчан-данго (разноцветные клецки, подаваемые в трех цветах), гома-данго (обогащенные семенами кунжута), ханами-данго (еду только во время праздника Ханами). ), куси-данго (подается на палочке), анко-данго (подается со сладкой пастой адзуки).

Дайфуку

Дайфуку — популярное блюдо из рисового теста (моти) со сладкой начинкой.Дайфуку выпускается во многих вариациях и цветах — белом, зеленом или светло-розовом. Название «дайфуку» переводится как «большое счастье» или «источник удачи». Японцы часто преподносят это популярное блюдо по особым случаям. Дайфуку начиняют анко — сладкой пастой из красных бобов, затем приправляют медом или сахаром.

Самые популярные блюда японской кухни

Япония славится своей изысканной, вкусной кухней. Блюда, сочиненные японцами, набирают популярность во всем мире, привлекая все больше поклонников.Оригинальный вкус таких блюд, как суши или онигири, а также интересная подача блюд делают трапезу приятной не только для вкуса, но и для глаз.

.90 000 видов японских суши — 12 самых популярных

Суши — одно из самых популярных японских блюд. Хотя в Польше до сих пор существует поверье, что это просто сырая рыба, в японском кулинарном словаре можно найти целую массу рисовых деликатесов под слоганом суши. Изучите богатство японской кухни и научитесь распознавать самые популярные виды суши.

Суши – японский способ консервации или изысканное блюдо?

В западных странах к суши сегодня относятся как к восточному деликатесу, изысканному блюду для любителей оригинальных вкусов.Даже величайшие гурманы японской кухни часто не догадываются, что блюдо, которое сегодня ценится во всем мире, изначально было практичным способом сохранения рыбы и морепродуктов. Покрытые рисом и закопанные в землю — для обеспечения нужной температуры — они могли ждать употребления в пищу многие месяцы. Перед подачей на стол или дальнейшей обработкой ферментированную рисовую оболочку снимали и выбрасывали в мусор. Однако со временем японские воины и горожане сочли это расточительством, поэтому в 19 веке ферментацию заменили подкислением риса уксусом.Хотя сегодня суши обычно едят сразу, уксус по-прежнему является незаменимым ингредиентом японских блюд, что придает ему характерный кислый вкус.

Самые популярные виды суши и их названия

На протяжении веков это японское лакомство получило множество различных версий и интерпретаций. На японских островах вы можете найти региональных типа суши , приготовленных из ингредиентов, типичных для этого региона. Их названия обычно связаны со способом приготовления отдельных блюд, которые, вопреки видимости, не всегда формируются на бамбуковых циновках.

1. Нигири

Это одна из самых основных и простых разновидностей суши . Название блюда происходит от японского глагола нигири, что означает месить. Из клейкого риса, приправленного уксусом, замесить небольшие продолговатые шарики, на которые уложить кусочки рыбы, морепродуктов или тамагояки — японский омлет. Их вкус усиливается и подчеркивается острым хреном васаби, добавленным в нигири.

2. Маки

Maki с характерной черной окантовкой соответствует, пожалуй, самым распространенным представлениям о японских суши.Как и в случае с нигири, его название связано со способом приготовления блюда. Маки, или завернутые суши, — это не что иное, как нигири, завернутые в прессованные морские водоросли нори. Рисовые рулеты формируются из бамбукового коврика, а затем разрезаются на кусочки. В базовом варианте - хосо-маки, или тонкие маки - ломтики суши имеют толщину примерно 2-3 см. Внутри можно найти как морепродукты, так и овощи, такие как артишоки, авокадо, огурцы и побеги бамбука.

3.Футо-маки

Одной из разновидностей суши, завернутых в водоросли, является футомаки (яп. futoi — густые, жирные). Как следует из названия, это версия хосо-маки толщиной 4-6 см. Часто футо-маки подают в декоративной форме с торчащими кусочками огурца или салата. Они образуют зеленую декоративную крону, что придает блюду исключительно привлекательный вид.

4. Урамаки

Еще одна вариация валиков из морских водорослей — ура-маки, или перевернутые маки.Отличается от оригинальной версии порядком расположения слоев. На бамбуковую циновку сначала кладут липкий рис, затем прессованные нори и остальные начинки. Единственными ингредиентами, которые отличают ура-маки от других видов суши, являются кунжут, которым обмазывают готовые роллы, и икра, благодаря которой блюдо приятно хрустит во рту.

5. Темаки

Темаки — одна из самых быстрых и простых в приготовлении версий суши. Их форма немного напоминает… рожки мороженого, завернутые в листы черного нори вместо сладкой вафли.Наполнив их рисом, внутрь вдавливают нарезанные овощи и кусочки рыбы так, чтобы они немного выступали из конуса. Все это можно дополнить натто или картофельным салатом. Темаки-суши, известные в т.ч. в Польше, как удобные ручные роллы, это «фаст-фуд» версия суши , которую вы можете поймать на бегу в качестве быстрого, питательного обеда. Однако их также подают на домашних вечеринках в версии «сделай сам». Все необходимые ингредиенты расставлены на столе, чтобы гости могли создавать собственные рисовые композиции.

6. Ошизуси

Характерная, угловатая форма осидзуси получается путем прессования риса - сначала самого по себе, а затем с избранными добавками - в специальных формах, называемых оси-бако. После извлечения из коробки идеально сформированные блоки разрезаются на небольшие кусочки длиной в несколько сантиметров.

7. Сугатадзуси

Sugatazushi — это редкая разновидность суши, которая встречается в очень немногих частях Японии. Вместо того, чтобы класть кусочки рыбы в рисовые рулеты, целую рыбу, предварительно вымоченную в рассоле, потрошат, фаршируют рисом, а затем нарезают небольшими кусочками.

8. Тирасизуси

На первый взгляд, чира-дзуси полностью отличается от суши, которые мы ассоциируем с японской кухней. Рассыпанные суши — рис, поданный в миске, на которой разложены характерные для суши ингредиенты — рыба, морепродукты, овощи, тофу или кусочки японского омлета тамагояки.

9. Гункан Маки

Гункан Маки, напоминающие маленькие лодки, представляют собой упрощенную версию типичных маки.Однако их не нарезают из тщательно приготовленных булочек, а формируют поштучно из риса, заправленного уксусом. Затем маленькие продолговатые шарики заворачивают в подходящие листы нори. Черный налет должен немного выступать над уровнем риса, чтобы защитить начинку на нем — характерно для других видов суши.

10. Унаги Нигиризуши

Унаги, или японский угорь, считается одной из лучших добавок к традиционным суши. Это также исключение среди других морепродуктов, которые традиционно добавляют в рисовые булочки в сыром виде.Угорь жарят в слегка сладком соусе, затем делят на более мелкие кусочки и кладут на рис — как в базовой версии нигиридзуси. Их отличительной чертой является характерный коричневый цвет, получаемый при приготовлении на гриле японской рыбы.

11. Темаризуси

Темаридзуси — самое изысканное и декоративное японское лакомство. Их название связано с традиционными украшениями, которые готовят по случаю японских праздников.Среди других видов суши они выделяются в первую очередь характерной округлой формой. Рисовые шарики, украшенные яркими аксессуарами, обычно едят во время празднования Дня кукол, то есть Дня японских девушек.

12. Инаризуси

Среди множества вариантов суши должно было быть особое место для любимого японцами тофу. Инаридзуси — это наполненные рисом мешочки из тонко нарезанного во фритюре тофу. Первоначально рис приправляли только уксусом, и он был единственной начинкой для инаризуси.В региональных версиях блюда тофу иногда заменяют тонким японским омлетом.

Виды суши - мастерство кулинарного воображения

Основные виды суши можно узнать по их характерным цветам и формам, разнообразие которых превращает японские столы в аппетитные красочные мозаики. Среди множества вариаций суши каждый кулинар обязательно найдет что-то для себя. У вас уже есть любимый?

.

Цурай (辛 い) или Караи (辛 い) — «острый» по-японски

Мне нравится создавать бесплатный контент, полный советов для моих читателей. Я не принимаю платное спонсорство, мое мнение принадлежит мне, но если вы найдете мои рекомендации полезными и купите что-то, что вам нравится, по одной из моих ссылок, я могу получить комиссию без дополнительных затрат. Подробнее

Существует значительное количество блюд японской кухни, основной темой которых является острота, и которые даже стали культовыми в Японии и других странах.

Это факт, что традиционная японская еда не острая, и даже ее многочисленные переосмысления западной кухни довольно скучны.

Но, зная японцев, они могут превратить любое простое блюдо во что-то взрывное на ваш вкус, что оставит вас в замешательстве и будет говорить о нем даже через несколько недель после укуса.

Например, васаби — это всего лишь один ингредиент, который сделал десятки японских острых блюд необычными и печально известными во всем мире.

Сегодня мы рассмотрим японские блюда «цурай» или «караи», которые справляются с остротой блюда.

Этимология

Японское слово "острый" будет "караи", "каракути" или просто "супайши".

Термин "цурай", хотя и имеет то же значение, что и другие слова, упомянутые выше, используется больше для обозначения эмоционального состояния, чем физического ощущения или вкуса, но все же может использоваться для обозначения чего-то острого.

В Японии термины «острый» и «острый» могут относиться как к острому вкусу горчицы, так и к острому вкусу перца чили.

Люди во всем мире любят и наслаждаются японской едой по двум причинам: 2) это большое разнообразие блюд и 1) она доступна во множестве вкусов.

Хотя это распространенное заблуждение, что в Японии есть тонны острых и острых блюд, правда в том, что на самом деле они не так широко представлены по сравнению с другими продуктами, что совершенно противоположно в других странах, таких как Таиланд.

На самом деле, большая часть японцев даже считают себя неспособными переносить даже слегка острый вкус.

Но даже с учетом этих известных фактов, в Японии есть много рецептов острой пищи, которые обычно можно найти в южном регионе, который исторически находился под сильным влиянием корейцев и китайцев.

Насколько острой типичная японская еда?

Прежде чем мы углубимся в детали остроты японских блюд, давайте сначала изучим шкалу Сковилла.

Шкала Сковилла — это мера остроты (остроты или «жгучести») перца чили и других острых продуктов, единицей измерения являются тепловые единицы Сковилла (SHU).

SHU основан на концентрации капсаициноидов (капсаицина), присутствующих или преобладающих в перце чили.

Ниже приведены химические вещества в перцах Chili и рейтинги SHU:

.000 .000 200.000
16 000.000.000.000
Tinyatoxin 5 30044 000 п, дигидрокапсаицин 15000000 16000000 до
Nivamid 9200000
нордигидрокапсаицин 9,100,000
гомокапсаицин, гомодигидрокапсаицин
Gingerol 60 000
Кемпинг 16 000

Японские пряные и пряные специи

Васаби 9 900 Цихе (разновидность корня, похожего на хрен), который при употреблении в пищу может стимулировать пазухи и носовые ходы.

Хотя пряный эффект от употребления васаби может быть довольно сильным, он длится очень короткое время.

Васаби наиболее известен как добавка для суши / специя / соус для макания и представляет собой особое растение, выращиваемое и используемое исключительно в Японии. Васаби также можно использовать в соусе для окунания пасты в небольших количествах.

Shichimi Togarashi

Эта японская пряная специя представляет собой смесь специй, включающую имбирь, морские водоросли, кунжут, перец саншо и красный перец.

Ситими тогараши идеально подходит для людей с низким уровнем толерантности к острой пище, так как он ниже порога Сковилла.

Им часто посыпают лапшу и блюда из риса, называемые домбури, что делает блюдо особенно вкусным.

Читайте также: 22 лучших соуса для приправы к рису

Караши

Караши — это специя, очень похожая на васаби по острому запаху и вкусу, потому что она сделана из желтой горчицы.

Чуть выше порога шкалы Сковилла, караши, как говорят, имеют более сильную остроту по сравнению с горчицей в западном стиле, которая хорошо сочетается с сосисками, свиными отбивными тонкацуи и кнедликами шумай.

Те, кто любит есть натто (ферментированные соевые бобы), знают, что караши отлично сочетается с этим блюдом, так как он уравновешивает его землистый/пряный вкус, придавая пикантную ноту общему вкусу.

Юзукосё

Юзукосё — вкусная специя, названная также в честь южной провинции Японии Кюсю.

Эта специя изготавливается путем измельчения кожуры цитрусовых "юзу" и зеленого перца чили, а затем добавляется к соли, чтобы получилась острая, пряная паста, очень похожая на престо.

Японцы часто используют юзукошо в качестве любимой приправы к курице якитори, рыбе и стейкам.

Перец саншо

Перец саншо – это сорт тонкого зеленого перца с острым цитрусовым вкусом. Они похожи на местные китайские сычуаньские перцы, за исключением того, что они имеют гораздо более сильную остроту, которая вызывает временное покалывание во рту, которое, по оценкам, длится добрых 10 секунд.

Молотый перец саншо лучше всего использовать для ароматизации блюд на гриле, таких как жареный угорь и курица якитори.

Корегусу

Специя, родиной которой является остров Окинава. Корегусу — острый, острый и очень острый соус.

Корегусу готовят из перца чили с небольшого острова и местного алкогольного напитка под названием авамори.

Корегусу — это универсальная приправа, которая хорошо сочетается с большинством японских блюд, от жареного в остром соусе чамплоо гойя с горькой дыней до лапши соба (окинавский стиль).

Таканоцумэ (перец из ястребиных когтей)

Таканоцумэ (перец из ястребиных когтей) удивительно похож на орлиный коготь, поэтому японцы дали ему такое название.

Это единственный сорт перца в японской кухне, который сушат и перемалывают в порошок чили. Его также можно мелко нарезать и добавлять в супы, пасту и другие блюда для придания дополнительного аромата.

Таканоцумэ входит в число самых острых специй по шкале Сковилла, поэтому, если вы любите по-настоящему острую пищу, попросите эту специю специально для вашего любимого японского блюда.

Острая и острая японская еда

Рис тако

Несмотря на местную мексиканскую кухню, оккупация Окинавы США после Второй мировой войны и продолжающаяся по сей день привела рис тако в Юго-Восточную Азию, островное государство Японии.

Тем не менее, рис для тако - это не совсем продукт латиноамериканцев, а скорее сочетание мексиканской сальсы и тако (острое), и его обожают латиноамериканские войска США на юге Японии.

Конечным результатом является острое блюдо из риса, приготовленное из риса с различными ингредиентами, такими как лук, зубчики чеснока, порошок чили, тмин, нарезанный зеленый лук, орегано, соль, вода и растительное масло.

Мабу Тофу

Считается, что блюдо из тофу мабу или «мапо» изначально было китайским деликатесом и было просто перенято японцами после многих столетий торговли со своими соседями.

Это, бесспорно, вкусно, в отделе специй оно превосходно и широко доступно по всей Японии.

Самое лучшее в мабу тофу то, что его легко приготовить, оно острое, но мягкое на вкус и очень ароматное блюдо, к которому вы будете возвращаться снова и снова после того, как попробуете его.

Читайте также: восхитительно ароматная японская имбирная заправка для салата, которую обязательно нужно попробовать

Тан Тан Рамен

Светло-коричневый рамен хорошо известен в Японии и является любимым блюдом салариманов по всей Японии. Это отличный пример превращения основных японских блюд, таких как традиционная любимая тарелка лапши рамен, во взрывное, горячее и острое лакомство, которым легко наслаждаться.

Конечно, это блюдо не для слабонервных, так как оно приправлено говядиной, маслом чили, свежим перцем чили и большим количеством черного перца, но под всеми этими специями находится очень вкусная японская лапша.

Geki Kara Miso Ramen

Хорошо известно, что в Таиланде, Китае и Южной Корее больше острых и острых блюд по сравнению с Японией. разочаровывающе мягкий.

Самый низкий уровень тепла, определяемый вкусовыми рецепторами клиентов, которые едят острую пищу в этническом ресторане, быстро кричит «караи!» (горячий!).

Хоккайдо, самый северный ледяной остров Японии, является исключением из этого стереотипа. Возможно, из-за слишком долгой зимы на острове местные жители жаждали чего-то большего, чем просто исконно любимый суп мисо-рамен, так как его острота была установлена ​​на 11.

Геки кара мисо рамен (суперострый мисо рамен), смешанный с маслом чили, может обеспечить глубокую выпечку всем, кто не в восторге от японских специй.

Некоторые магазины рамена даже выдают по вашему запросу целый хабанеро супер чили, если вы чувствуете, что основной суп геки кара мисо рамен был недостаточно острым и острым.

Японское карри

Японское карри получают из оригинальных карри, которые появились в Великобритании и Индии в период расцвета ныне несуществующей Британской империи; однако повара создали особый вкус и характеристики, которые делают его уникальным по сравнению с его предшественниками.

Сети японских карри-ресторанов, такие как Coco Ichibanya, разрабатывают способы удивить своих клиентов новым уровнем остроты в своих рецептах карри, стремясь укротить вкусовые рецепторы.

Когда вы входите в эти карри-рестораны по всей Японии, вы можете ожидать очень вкусные рецепты карри, но как только вы перейдете к острому 8 или 9, вы не получите никаких дополнительных вкусов, вместо этого в блюдо будет добавлено больше паприки и порошка чили ( ВНИМАНИЕ: иногда может увеличиваться до 12).

Чтобы насладиться лучшим японским карри, закажите карри средней остроты.

Читайте также: это все виды японского рамена. Это лакомство можно найти как в недорогих, так и в элегантных ресторанах.

Если вы никогда раньше не пробовали ментайко, вы можете подумать, что оно не очень вкусное, учитывая его внешний вид; тем не менее, я уверен, что вам понравится, как только вы попробуете это.

Настоятельно рекомендую новичкам попробовать ментайко, прежде чем заказывать любые другие варианты этого блюда. Это смесь итальянской и японской кухни, которая просто восхитительна!

Как заказать острую японскую еду в ресторане в Японии?

В настоящее время иностранные туристы ищут в Google лучшие места, где можно поесть в городе, прежде чем отправиться в Японию. Они очень рады попробовать местную еду и напитки, а традиционные японские пабы, известные как «изакая», являются популярным местом.

Однако, если вы не знаете даже основ японского языка, у вас возникнут сомнения при входе в эти продуктовые магазины и рестораны.

Вот краткое руководство о том, как заказать острую японскую еду по-местному:

  1. Выберите идзакая или ресторан, в который вы хотите пойти.
  2. Войдите и найдите стол. Вас может поприветствовать один из их сотрудников, говоря: «Ирасшаймасе! Нанмей-сама десу ка? (よ う こ そ! 何 人? Здравствуйте! Сколько человек?) На что вы можете ответить «hitori desu» (一 人 で, только один человек) или «futari desu» (二人 で す, два человека) или « сан нин дэсу» (三人です, три человека) и так далее.Заказывая блюдо, обязательно ознакомьтесь с японским счетом.
  3. Сядьте и подождите, пока персонал передаст вам свое меню. Не все идзакаи делают это, но те, кто это делают, дадут вам небольшое влажное полотенце для рук, называемое «ошибори», которым вы можете вымыть руки. Из вежливости вы мягко говорите «Аригато годзаимасу (спасибо)». В специализированном магазине/ресторане, специализирующемся на рамэн, все может быть по-другому, поэтому не ожидайте, что это будет происходить постоянно.
  4. Начать заказ.Скажите «辛 い ら ラ ー メ ン を 一 つ お 願 い し ま す». (karai ramen wo hitotsu onegai shimasu), что переводится на английский язык как «острый рамен, один, пожалуйста». Иногда магазин может предложить бесплатный напиток вместе с острым раменом, но если вы хотите чего-то особенного, просто закажите его.
  5. Возьмите чек и скажите "okikei onegai shimasu" (чек, пожалуйста), затем оплатите счет.

Читайте также: 3 лучших соуса для суши, которые вы должны попробовать со своей командой с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь постоянным читателям рецептами и советами по приготовлению пищи.

.90 000 25 самых необычных японских деликатесов 90 001

Нельзя не согласиться с тем, что кулинарные предпочтения людей разных культур различаются. Эти различия также относятся к тому, как вы едите и какой вкус преобладает в большинстве блюд.

Да, некоторые люди любят острую пищу, а некоторые предпочитают свежую пищу с минимумом специй. Но даже самые амбициозные гурманы в один голос говорят, что именно в Японии можно найти множество самых странных и не совсем понятных блюд.Кстати, суши — это лишь вершина кулинарного айсберга. Интересно, что в списке замечательных японских блюд и продуктов? Давайте начнем!

1. Ямаймо или тертый горный ямс

Этот товар смело можно назвать самым скользким из всех возможных. Ямс – это общее название корнеплодов, по внешнему виду напоминает картофель, имеет продолговатый корень. Японцы обычно едят его сырым вместе с гречневой лапшой (соба). Те, кто пробовал батат, говорят, что у него такая скользкая текстура, что он скользит по пищеводу при проглатывании.За эти свойства его даже называют «горным угрем». Согласитесь, что натертый горный батат похож на обойный клей.

2. Тори гудж

Дословно переводится как «мученик — сердце» и именно из этого ингредиента готовят тори гудж. Кстати, в Японии это один из самых дорогих морских деликатесов. Что касается вкуса, то он у этого моллюска горький, но скрыт под сладким запахом. Кстати, скармливать этот продукт нужно только в свежем виде, а на его вылов нужно иметь специальную лицензию.

3. Уни

Так ласково называют в стране восходящего солнца икру, а точнее половые железы морского ежа. Только избранные могут попробовать их. Это лакомство представляет собой настоящее смешение вкусов: сладкого, немного горьковатого, соленого и в то же время немного нежного, обволакивающего. Кстати, это любимое блюдо гурманов и один из любимых ингредиентов японских поваров, которые используют уни не только для приготовления суши, но и в качестве основного ингредиента для пасты и бутербродов.

4. Хабушу

Это очень крепкий японский напиток, который впервые был произведен на острове Окинава. Да и не каждый отважится попробовать. Основным ингредиентом ликера является гадюка, которую обмакивают в сакэ и оставляют там на год (!). А яд? Не волнуйтесь, спирт нейтрализует его за это время. Кстати, хабушу — один из самых дорогих японских напитков. Какой вкус? Отвратительный.

5. Умибудо

Дословно умибудо переводится как «морской виноград».Это водоросли, встречающиеся в Тихом океане, в районе Вьетнама и Окинавы. Их еще называют зеленой икрой. При употреблении маленькие соленые пузырьки умибудо лопаются, напоминая яйца. Кстати, это лакомство нельзя хранить в холоде, а потому в Европу и США его доставляют самолетом и тут же подают к столу.

6. Чиримен как

Похоже на рис или макароны. На самом деле это маленькие белые сардины, сначала высушенные, а затем добавленные в блюдо.Если сварить их в подсоленной воде, получится блюдо под названием «Камааге Ширасу».

7. Джуба

Джуба немного похож на тофу. После приготовления соевого молока на его поверхности образуется тонкий налет, который является ингредиентом многих японских блюд. Его часто называют фужу (к соевой спарже, кстати, никакого отношения не имеет). Если это покрытие сушат в Китае, то японцы едят его свежим или в качестве закуски, или просто обмакивая в соевый соус.

8.Икура

Икура — это икра лосося с высоким содержанием жирных кислот Омега-3. Его добавляют в суши и едят как закуску. Он также является основным ингредиентом икурадоны, блюда, приготовленного из горячего риса и красной икры, которая позже поглощает тепло. Кстати, ученые утверждают, что икура помогает организму бороться с аллергией и повышает его иммунитет.

9. Сиро но одориги

Как часто вы едите движущиеся продукты? Широ-но одориги — один из них.«Сиро» — разновидность прозрачной рыбы, а «одориги» с японского дословно переводится как «танцующая во время еды». Вы поняли, о чем речь. К «танцующему» блюду подают сырое перепелиное яйцо. Вы складываете их в миску, добавляете немного уксуса и блюдо готово. Эх, бедная рыбка...

10. Басаси

Сразу предупреждаем: любители лошадей и ненавидящие сырое мясо могут пропустить описание этого блюда. Как нетрудно догадаться, басаси — это сырая конина.Обычно его подают охлажденным вместе с соевым соусом и японским хреном. Кстати, в отличие от говядины, есть небольшой шанс заразиться кишечной палочкой.

11. Шиокара

Все мы знаем, что еда, подаваемая на аперитив, должна возбуждать аппетит. А теперь посмотрите на эту картинку и ответьте себе на вопрос, съедобно ли это вообще? Как оказалось, японцы любят сиокару. Это небольшие соленые кусочки кальмара, замаринованные (внимание!) в его кишках.Ох уж эти японцы и их вкусовые предпочтения!

12. Танцующий кальмар

Красивое имя, не правда ли? Обычно его подают с тарелкой риса. Перед подачей повар поливает кальмаров соевым соусом. В результате моллюск начинает танцевать, а точнее, это реакция одного из ингредиентов на хлорид натрия, содержащийся в соевом соусе.

13. Инаго-но цукудани

Это блюдо готовится из рисовых кузнечиков, приготовленных в соевом соусе, обычно японцами в полдень.В целом, в этой стране принято есть насекомых. Помимо кузнечиков, здесь также питаются саранча, муравьи, личинки пчел, водяные жуки. Если их можно сравнить с нашей едой, то, наверное, инаго-но цукудани — это японский эквивалент семечек подсолнуха.

14. Нанкоцу

Похоже на что-то в ароматическом покрытии. Оказывается, куриные хрящи подаются с солью и лимонным соком. Их часто поливают «тарным» соусом, приготовленным из мирина (очень сладкого рисового вина).Кстати, нанкоцу — это разновидность японского шашлыка якитори.

15. Такояки

Это популярная уличная еда Осаки, до сих пор известная как «Шары осьминога». Осьминога жарят на жидком тесте на специальной сковороде с углублениями. Перед подачей такояки посыпают мелко нарезанной рыбой и поливают соусом, напоминающим смесь кетчупа и майонеза.

16. Зару-соба

Что мы делаем, когда перед нами стоит тарелка с холодной лапшой? Да, будем разогревать.Японцы делают все по-другому, когда дело доходит до контура. Это гречневая лапша с японским соусом, подается в холодном виде.

17. Натто

На фото видно, что эта штука... ну не очень приятная. Натто — это липкая и очень вонючая соя, которую ферментируют японцы. Бобы ферментируются в рисовой соломе. Интересно, что с японского натто переводится как «сохраненные бобы». Имеет липкую, густую консистенцию и запах аммиака. Вы не поверите, но обычно японцы едят его на завтрак вместе с рисом, зеленым луком, горчицей, тертым дайконом.

18. Хатиноко

Помните, вы упоминали, что японцы - "кулинарные извращенцы" и на их столе часто можно увидеть сушеных насекомых? Итак, хатиноко – это лакомство, приготовленное из личинок пчел. Готовится с сахаром в соевом соусе. В результате образуется прозрачная масса. Сладкий карамельный настой хорошо сочетается с традиционным рисом.

19. Паста серная

Японский курортный город Хаконэ славится не только своими черными яйцами, которые местные жители варят вкрутую в лужах с насыщенной серой водой.Хаконэ также является родиной темной пасты, которую готовят так же, как яйца. Выглядит неаппетитно, но кто знает, может на вкус божественно.

20. Зазамуши

За таким интересным названием скрывается группа личинок, обитающих на дне водоемов. Их обжаривают в соевом соусе и подают в качестве закуски.

21. Фугу

Многие из вас слышали об этой ядовитой рыбе. Не каждый повар его готовит. Ведь малейшая ошибка может стоить ресторану жизни.В растворе содержится опасное вещество тетродотоксин, которое в 1200 раз опаснее цианида. Несмотря на это, ежегодно съедается около 10 000 ядовитых рыб. А в период с 2004 по 2007 год от отравления фугу умерло 15 человек, а около 115 человек были госпитализированы.

22. Киюра ва Ирука

Это лакомство еще называют «китовой сказкой». Его подают нарезанным или нарезанным кубиками и обжаренным во фритюре. Как нетрудно догадаться, основным ингредиентом этого блюда является китовое мясо, охота на которого запрещена во многих странах мира.

23. Тарако

Выглядит правда не очень аппетитно. Это обычные соленые пакетики из трески или минтая. Тарако употребляется на завтрак, подается как праздничное блюдо на новогодний стол, является начинкой для онигири (блюдо из риса) или вместе с нори как приправа к пасте. На Кюсю, третьем по величине острове Японии, это блюдо подают с хлопьями чили.

24. Харумон

В какой-то степени это блюдо можно назвать загадочным.Ведь это слово обычно используется для описания кишок животных (коров, свиней). На самом деле, заказывая их, имейте в виду, что это жареные кишки какого-то животного.

25. Чирако

Что стоит за таким интересным названием? Странно, но блюдо переводится как «белые младенцы». По всей Японии его подают как сырым, так и термически обработанным (тушеным, жареным во фритюре или на сковороде). Знаете, многие говорят, что у чирако приятный сливочный вкус.Но как насчет того, что это мешок со спермой трески?

.

Азиатская кухня - ASIA FOODS

СОУСЫ, ПАСТЫ И ПРОЧИЕ

кокосовое молоко - Во Вьетнаме и Китае оно в основном является ингредиентом десертов, тогда как Индия и Таиланд также используют его не для обычных блюд, часто для смягчения их остроты.

Уксус рисовый - Продукт из ферментированного риса. Он бывает трех видов: белый (наиболее похож на спирт, используется для придания кислинки и маринования овощей (популярны напр.во Вьетнаме)), красный (слабокислый, ингредиент соусов, пасты и рыбы) и черный (без кислоты, с сильным ароматом, подходит для жареных блюд и соусов). Японский имеет мягкий и менее кислый вкус, чем его китайский аналог. Он играет важную роль в приготовлении суши.

Паста из креветок - Паста из ферментированных креветок, которая при приготовлении оставляет приятный рыбный привкус. Вьетнамский вариант имеет гладкую, прозрачную консистенцию.

Соус устричный - густой, темно-коричневый, сгущенный соус на основе экстракта устриц. Интенсивно подчеркивает вкус блюда. Используется как маринад, соус для жарки или иногда как основа для супов.

соевый соус — популярный соус из ферментированных соевых бобов для усиления вкуса блюд. Он используется практически везде, и чаще всего в Китае, где мы различаем несколько его разновидностей: темный (толстый, идеально подходит для красного мяса, а также в качестве маринада), светлый (для нежного мяса), соевый гриб (с добавлением сушеных грибов, тяжелый аромат подходит только для красного мяса) и некоторые другие сорта (м.в с перцем чили).

рыбный соус - состоит из ферментированной рыбы, соли и воды. Приправа и добавление соли, а также служит маринадом. Во Вьетнаме его используют гораздо чаще, чем соевый соус. Лучшее в мире производится на вьетнамском острове Фукуок.

.

Смотрите также