Корзина
Главная
Вышивание
Раскрашивание
РаспродажаОвощной отвар
Овощной отвар(№ )
Технологическая карта (ТК)Рецептуры Метод обработки: Процеживание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 500 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Капуста белокочанная свежая нашинкованная Варка без слива 16 16
Метод обработки: Процеживание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 500 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста белокочанная свежая нашинкованная | Варка без слива | 16 | 16 | г | |||||||||||
| 2 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | Варка без слива | 7 | 7 | г | |||||||||||
| 3 | Лук зеленый шинкованный | Варка без слива | 13 | 13 | г | |||||||||||
| 4 | Лук репчатый шинкованный | Варка без слива | 6 | 6 | г | |||||||||||
| 5 | Петрушка (корень) нарезанная соломкой | Варка без слива | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 6 | Вода | Варка без слива | 563 | 563 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 615 | 615 | г | |||||||||||||
Для приготовления овощного отвара овощи очищают, промывают, нарезают крупными кусками, заливают горячей водой, быстро доводят до кипения и варят 30—40 мин при слабом кипении. Затем отвар настаивают 10—15 мин и процеживают.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
Как готовить овощные отвары ребенку
Из материнского молока грудной ребенок получает все необходимые вещества, которые помогают организму ребенка бороться с болезнями. От начала варки морковки, в кастрюлю можно забрасывать кабачок, брокколи и веточку укропа (забрасывается целая веточка, так ее позже легче достать). Для этого яблоко нужно помыть и почистить, удалить сердцевину, порезать на кусочки, затем положить в емкость с водой 100 мл и варить 30 минут на слабом огне, затем процедить и остудить. В предварительной разморозке брикеты не нуждаются, ведь их достаточно будет опустить в емкость с небольшим количеством горячей воды. Первой очищается морковь, дальше она нарезается на тонкие кусочки, забрасывается в эмалированную кастрюльку.
Смотрите видео
Хотелось бы отметить, что в продуктах могут содержаться как оглашенные, так и скрытые пищевые добавки, поэтому не стоит злоупотреблять таким продуктом. Если меняется консистенция стула, ребенка что-то беспокоит, появилась сыпь, следует повременить с данным продуктом. Овощной отвар не владеет высокой калорийной питательной ценностью, значит, он, даже при больших дозах не может влиять на увеличение веса. Введение прикорма в 6 месяцев, недостаточная прибавка в весе или учащенный стул у ребенка — основание приготовить кашу для начала прикорма. К употреблению блюда нет противопоказаний, разве что только индивидуальная непереносимость каких-либо компонентов, но в этом случае их просто можно исключить из перечня либо заменить другими. Компот из сливы оказывает мягкое слабительное действие, а рисовый отвар – обладает противоположным эффектом. Клетчатка яблок активизирует работу кишечника, предотвращает запоры, служит хорошим профилактическим средством рака кишечника.
Какие овощи можно давать ребенку для прикорма
Подготавливаем ингредиенты: чистим морковь и репчатый лук, моем вместе с другими овощами и зеленью, режем лук, морковь и сельдерей крупными кусками, укроп и петрушку связываем в пучок. Из овощных отваров можно приготовить картофельный, затем картофельно-морковный, картофельно-капустный и так далее. Введите в строку поиска название ингредиента, включите найденный ингредиент в подбор или, наоборот, исключите ингредиент из подбора. Отвар может быть как многокомпонентным, так и однокомпонентным – все будет зависеть от потребностей и желания повара.
Отвар изюма не заменяет обычное питье у ребенка, нельзя полностью переводить грудничка только на этот напиток. Напиток из изюма прекрасно утоляет жажду, поэтому отлично подходит для жарких периодов, когда есть вероятность обезвоживания организма. Но на самом деле современной пищевой промышленностью производится большое количество концентратов, произведенных из сушеных овощей. У детей до 1 года опасные состояния развиваются чрезвычайно быстро и требуют безотлагательного внимания.
Полезные свойства овощных отваров для здоровья
Витамин рр или никотиновая кислота снижает нервозность, улучшается циркуляцию крови, нормализуется работа пищеварительной системы. Зудящая сыпь, обширные покраснения на коже, белые угри на лице, мелкие прыщики на теле — младенцы горазды на диатезы и различные высыпания. Подпишитесь на другие полезные материалы и получите в подарок памятки от педиатров по кормлению малыша до года. Журнал «мой ребенок» соберет лучших специалистов на откровенный разговор, чтобы вы получили ответы на все вопросы, которые вас волнуют. Благодаря дубильным веществам соли мочевой кислоты своевременно выводятся из организма, суставы и внутренние органы остаются чистыми и здоровыми.
Если после отвара ребенок стал беспокойным и плаксивым, значит, нужно подождать, пока малыш подрастет и предложить ему напиток через некоторое время. В отличие от соков отвары не содержат клетчатки и потому не раздражают чувствительный детский кишечник. Когда можно вводить в детский рацион морковь и 9 рецептов детских блюд питание ребенка в 10 месяцев: режим, рацион, советы, рецепты прикорм киви: когда можно знакомить грудничка с новым фруктом?
Про овощной бульон - Вегетарианство — LiveJournal
Мы тут это уже обсуждали не раз, но вопросы о том что это такое и где это берут повторяются снова и снова. Овощной бульон - это крепкий отвар из овощей, который делается отдельно, а потом используется вместо воды в супах и других блюдах. С бульоном получается вкуснее, а иногда просто быстрее - можно взять готовый бульон, добавить компоненты скорого приготовления, и суп можно сварить за 20 минут. Еще в нем можно варить крупы - рис, гречку, перловку - делать плов или, как в предидущем рецепте, ризотто.Во многих странах овощной бульон можно купить в магазине в консервных банках или в пакетах. Однако это стоит денег, и почти всегда он слишком соленый. Меня научили очень экономному способу приготовления домашнего бульона.
Заведите себе большой и толстый пакет зип-лок, литра на 2-3. При приготовлении еды на кухне, не выбрасывайте овощные очистки, а складывайте их в пакетик, а пакетик в закрытом виде держите в морозилке. Овощи должны быть чистые, без земли, а так на бульон идут почти все остатки - шелуха, верхушки, корневые части, очистки, стебли от ароматных трав. Единственное исключение - самая внешняя луковая шелуха, если она цветная (красная или коричневая) - она окрасит кастрюлю!
Итак, остатки каких овощей стоит сохранить для хорошего бульона?
лук, включая зелёный и порей - все очистки, шелуха, корень, несъедобная зелень (на порее)
морковь - очистки, жмых из соковыжималки
сельдерей - любой - очистки от корневого, твердую головку черешкового, листья, жмых из соковыжималки
петрушка, любисток, кинза - стебли, которые не едят
помидоры - сердцевины
пастернак (похож на белую морковку) - очистки
сладкий перец - остатки самого плода, без семечек или веточек
фенхель - нижняя твердая часть, зелень тоже можно, но будет немного анисовый аромат у бульона
Когда пакет в морозилке наполнился, вы готовы варить бульон. Выберите для этого спокойный вечер. Выложите все очистки в очень большую кастрюлю, залейте 3-5 литрами воды. Добавьте: соль на вкус, перец-горошек, несколько лавровых листов, свежие ароматные травы, если есть - розмарин, тимьян, шалфей. Доведите до кипения, уменьшите огонь, варите минимум 2 часа на самом маленьком огне. Когда бульон остынет, процедите его и разлейте порционно по банкам, пластиковым контейнеры, или герметичным зиплокам. Часть можно оставить в холодильнике для скорого использования, остальное заморозить. Вареные очистки можно без угрызений совести выкинуть, а пакетик можно опять начинать наполнять.
*Лично я против картофельных очистков и крестоцветных в бульоне. Картофель делает бульон непрозрачным, а у капусты и брокколи свой вкус специфический, бульон не будет таким универсальным. Но можно эксперементировать, особенно потому что от них так много отходов.
Овощной отвар - Справочник по медицине PRO7
Обед. Суп из сборных мелко шинкованных овощей (бульон мясной или отвар овощной — 400, морковь — 25, картофель — 50, кабачки — 40, горошек зеленый — 20, зелень — 5, масло сливочное— 5, сметана—10) рагу из мяса с овощами (мясо — 90, картофель — 100, морковь — 40, горошек зеленый — 20, молоко — 50, томат-паста — 5, мука — 5, зелень — 5) компот яблочный протертый (яблоко — 80, сахар — 20, вода — 200). [Стр.22]Обед. Суп овощной с цветной капустой (капуста — 80, картофель — 40, помидоры — 40, морковь — 30, лук репчатый — 5, масло сливочное — 5, сметана — 15, отвар овощной — 300) рулет мясной запеченный (мясо — 90, хлеб — 20, молоко — 15, яйцо — 1/4 шт., масло сливочное — 5, мука — 5, сметана — 10) капуста тушеная (капуста — 150, масло растительное — 10, молоко — 50) мусс яблочный (яблоки — 50, сахар — 15, желатин — 3, вода — 100). [Стр.24]
Обед. Щи свежие вегетарианские (картофель —25, капуста — 50, морковь —12, зелень —3, коренья белые —7, помидоры — 10, лук репчатый —3, масло растительное —2,5, отвар овощной—150) рыба жареная (треска или хек—150, мука пшеничная —5, масло растительное —2,5). [Стр.43]
Обед. Борщ вегетарианский (свекла, картофель, капуста, сметана — по 50, клюква —10, морковь —20, масло растительное —5, отвар овощной —340) мясо отварное с жареным картофелем (картофель—100, лук—20, мясо—100, масло—15) яблоки или кисель. [Стр.39]
Обед. Суп с лапшой вегетарианский (мука — 20, яйцо — 1/4 шт., масло сливочное — 10, морковь — 12, зелень — 3, коренья белые отвар овощной — 340) курица отварная (курица—100, коренья белые — 5, лук — 5, масло сливочное — 10) картофель отварной (картофель— 150, масло сливочное — 10) компот из чернослива (чернослив — 20, сахар — 10, вода — 150) хлеб безбелковый бессолевой — 150. [Стр.65]
Обед. Щи вегетарианские (капуста — 100, морковь — 20, картофель — 50, масло сливочное — 10, сметана — 10, отвар овощной — 340) мясо отварное со сборным гарниром под белым соусом (мясо — 120, картофель — 50, морковь — 20, горошек зеленый — 30, кабачки — 30, молоко — 50, масло сливочное — 5, мука — 5) компот из сухофруктов хлеб черный — 150. [Стр.58]
Обед. Суп молочный овощной (картофель — 200, морковь — 50, молоко — 200, масло сливочное — 5, отвар овощной — 170) кнели паровые (мясо—120, булка — 20, яйцо — 1/6 шт.) компот из сухофруктов с ксилитом хлеб черный — 50. [Стр.57]
Обед. Щи (картофель — 85, капуста свежая — 130, морковь —15, мука —3, сметана —20, масло сливочное —5, сок томатный —5, отвар овощной —340) блинчики с творогом (мука — 65, творог —70, молоко —60, масло сливочное —10, масло растительное —5) компот из сухофруктов хлеб черный —150. [Стр.62]
Обед. Суп картофельный (картофель — 280, морковь — 20, мясо—100, мука—3, сметана—20, масло сливочное—10, отвар овощной —340) каша гречневая молочная компот из сухофруктов хлеб черный —150. [Стр.138]
Обед. Суп картофельный вегетарианский (картофель —50, зелень—3, мука пшеничная—10, масло сливочное—5, отвар овощной —150) мясо (говядина) отварное огурцы свежие —50. [Стр.43]
Обед. Свекольник (огурцы — 25, свекла — 70, морковь — 15, лук — 6, томат-паста — 5, масло растительное — 20, сметана — 10, отвар овощной— 170) пудинг из саго (саго — 50, изюм — 10, масло сливочное — 20) сок виноградный — 150. [Стр.64]
Обед. Суп из овощей (картофель —200, капуста —100, морковь—30, лук—20, сметана—10, отвар овощной—400) ромштекс с картофельным пюре и зеленым горошком (картофель — 200, горошек зеленый —25, масло сливочное —5, молоко —50, мясо —200) сок яблочный —100 хлеб черный —200. [Стр.125]
Обед. Борщ украинский со сметаной или холодник (свекла — 100, капуста —50, морковь —30, соус томатный —10, масло сливочное —5, сметана —20, отвар овощной —400, уксус 3 %-ный — 5, соль —3) рыба отварная (рыба филе —100, молоко для отваривания —50, морковь —5, для соуса молоко —50, масло сливочное —5, мука —5, морковь —5, соус томатный —5) картофель жареный (картофель —150, лук —5, масло растительное — 10) сок яблочный —100 хлеб черный —200. [Стр.124]
Обед. Борщ красный со сметаной (свекла —50, капуста квашеная —25, картофель —50, морковь —5, лук —5, соус томатный—5, масло сливочное—5, отвар овощной—170) котлеты мясные паровые (мясо —100, яйцо —1/6 шт.) пюре морковное (морковь —100, масло сливочное —5, молоко —25, мука —3) фрукты свежие —200 хлеб украинский —50. [Стр.54]
Обед. Борщ украинский со сметаной (свекла — 100, капуста квашеная — 50, картофель — 100, морковь — 10, лук — 10, соус томатный — 10, масло сливочное — 10, отвар овощной — 340) котлеты мясные паровые (мясо — 200, хлеб — 20, яйцо — 1/3 шт) пюре морковное фрукты свежие — 200 хлеб украинский — 150. [Стр.132]
Обед. Суп овощной (морковь —15, картофель —30, молоко — 100, масло сливочное—3, отвар овощной—170) рулет мясной паровой (мясо—90, яйцо—1/6 шт., хлеб—15, лук—10, масло сливочное—5) морковь тушеная (морковь—100, масло сливочное —5, молоко —25, мука —5) сок томатный —200 хлеб украинский —50. [Стр.45]
Обед. Щи (капуста — 130, морковь — 15, мука — 5, масло сливочное — 5, сок томатный — 5, отвар овощной — 170) блинчики с творогом (мука — 65, молоко — 50, творог — 70, масло сливочное—10, масло растительное—5) компот. [Стр.137]
Обед. Рассольник с саго (-огурцы — 35, лук — 5, морковь — 12, сок томатный — 12, масло растительное — 20, картофель — 50, отвар овощной— 170) овощи тушеные (капуста — 70, морковь — 40, лук — 6, картофель — 100, сок томатный — 20, масло растительное — 20) курица отварная — 100 кисель клюквенный (клюква — 30, вода — 150, крахмал — 10, ксилит — 10) хлеб безбелковый бессолевой — 50. [Стр.63]
Обед. Борщ вегетарианский (картофель —25, капуста —25, свекла —40, морковь—12, зелень—3, лук репчатый—5, томат-паста —5, отвар овощной —150) бефстроганов из отварного мяса (говядина II категории —100, молоко —50, масло сливочное — 5, мука пшеничная —5, томат-паста —5, зелень —5) компот из сухофруктов без сахара. [Стр.43]
Обед. Суп из сборных овощей (картофель —100, капуста — 50, морковь—15, сметана—10, отвар овощной—340) ромштекс (картофель —200, горошек зеленый —25, мясо —200, молоко — 10, масло — 5) компот (сухофрукты — 20, сахар — 15, вода — 200). [Стр.115]
Обед. Борщ вегетарианский (свекла —40, капуста —25, картофель —25, морковь —12, зелень —3, лук репчатый —5, томат-паста —5, мука —3, сахар —3, сметана —10, масло — сливочное —5, отвар овощной —340) мясо отварное под овощным маринадом (мясо —90, для соуса бульон —50, масло растительное —15, морковь —40, лук репчатый —15, коренья белые —5, томат-паста —15, сахар —5, уксус 3 %-ный —10, лавровый лист, перец горошком) пюре картофельное (картофель—150, масло сливочное —5, молоко —30) компот яблочный (яблоки —80, сахар —20, вода —120). [Стр.117]
Обед. Суп из сборных овощей — вегетарианский (картофель — 50, капуста свежая —50, морковь —20, кабачки —40, помидоры — 35, горошек зеленый —20, коренья —15, зелень —5, масло растительное—10, сметана—15, отвар овощной—300) лапшевник с вареным мясом (мясо говяжье —80, лапша —80, яйцо —1/6 шт., масло сливочное—10, сметана—10) кисель яблочный (сок яблочный —50, мука картофельная —10, сахар —15, вода —150). [Стр.36]
Обед. Борщ вегетарианский Ссвекла — 40, капуста — 40, картофель — 25, морковь — 40, помидоры — 40, петрушка — 5, сельдерей — 5, мука пшеничная — 5, сметана — 15, отвар овощной — 170) рыба заливная (филе несоленое— 100) салат из свежей капусты с растительным маслом (капуста — 200, масло подсолнечное — 5) компот из сухофэруктов хлеб украинский — 50. [Стр.60]
Обед. Суп перловый с овощами (крупа перловая —10, картофель —25, морковь —12, лук репчатый —5, зелень —3, отвар овощной — 340, сметана—10, масло растительное — 3) мясо отварное с томатным соусом морковь, тушенная с яблоками... [Стр.40]
Обед. 1Ци вегетарианские свежие (капуста —100, яблоко — 40, морковь и сметана — по 30, масло и салат — по 10, помидоры—15, отвар овощной—340) бефстроганов из вываренного мяса (мясо—150, сметана—30, масло—10, мука—5) компот из яблок (яблоки — 40, сахар — 15, вода — 150). [Стр.39]
Вторичный овощной бульон как приготовить. Овощной бульон – как и из чего можно сварить? Используем бульон для похудения
Приготовление овощного бульона - дело совершенно нехитрое. Сначала ставим кипятиться полный чайник с водой, а на средний огонь ставим греться кастрюлю. Теперь подготавливаем ингредиенты. Чистим морковь и репчатый лук, моем вместе с другими овощами и зеленью. Режем лук, морковь и сельдерей крупными кусками. Укроп и петрушку связываем в пучок. Бульон из овощей почти готов! Шучу, еще 10 минут 😉В разогретую кастрюлю наливаем пару столовых ложек растительного масла и еще немного увеличиваем огонь. Пришло время раскрыть секрет быстрого приготовления овощного бульона: чтобы овощи быстрее раскрыли свой вкус и аромат и в дальнейшем отдали его кипящей воде за 10 минут, нужно предварительно недолго обжарить (пассеровать) их, постоянно помешивая. Чем мы и займемся. Бросаем морковь, репчатый лук, сельдерей, лавровый лист и черный перец в разогретое масло, солим по вкусу и пассеруем, периодически размешивая, пока не закипит вода в чайнике. Чувствуете потрясающий аромат? Так будет пахнуть ваше бульон из овощей!
Когда очищенная вода закипит, кидаем в кастрюлю пучок зелени и заливаем обжаренные овощи кипящей водой. Увеличиваем огонь и доводим до кипения, после чего уменьшаем температуру до минимума, прикрываем крышкой, оставив небольшую щель и варим. Контролируем процесс кипения, он не должен прекращаться. Если времени совсем нет, хватит и 10 минут, чтобы бульон стал ароматным и насыщенным вкусами, но если время позволяет, можно оставить и на 30 минут.
Через нужное время выключаем огонь и достаем из бульона все овощи и зелень - они нам больше не нужны. Овощной бульон можно не процеживать через сито с марлей, он и так прозрачный и красивый, осталось только досолить по вкусу. Теперь его можно использовать для приготовления других блюд и супов. А как приготовить суп, вы можете почитать в рубрике . Очень вкусным получается и суп-пюре на овощном бульоне, например, или .
Как приготовить овощной бульон за 15 минут? Рецепт краткий
- Ставим кипятиться полный чайник с водой, на средний огонь ставим греться кастрюлю.
- Подготавливаем ингредиенты: чистим морковь и репчатый лук, моем вместе с другими овощами и зеленью, режем лук, морковь и сельдерей крупными кусками, укроп и петрушку связываем в пучок.
- В кастрюлю наливаем растительное масло, увеличиваем слегка огонь и бросаем все ингредиенты, кроме зелени.
- Обжариваем овощи, постоянно помешивая, 5 минут.
- Кладем к овощам пучок петрушки с укропом, заливаем овощи закипевшей водой, накрываем крышкой.
- Когда вода еще раз закипит, уменьшаем огонь до минимума, приподнимаем крышку и варим 10 минут.
- Вынимаем из бульона все овощи и травы. Теперь вы знаете, как варить овощной бульон.
Вот и все! Легко, быстро и вкусно, правда? Обязательно пробуйте приготовить, оставляйте комментарии и подписывайтесь на рассылку рецептов в правом сайдбаре, если не хотите ничего пропустить! Готовьте с любовью и помните, что вы более талантливы, чем можете себе представить, и, конечно же... Наслаждайтесь вашей едой! 
Описывать полезность овощных бульонов, наверное, нет потребности, блюдо уже своим названием говорит о себе. А вот способы приготовления и некоторые подробности о том, как разные овощи ведут себя при варке мы вам и расскажем.
Как приготовить вкусный овощной бульон для супа - рецепт
Ингредиенты:
- лук – 3 луковицы;
- морковка – 0,5 кг;
- пастернак – 0,5 кг;
- лук порей – 2 шт.;
- (корневой) – 0,5 кг;
- – 30 г;
- петрушка – ½ пучка;
- перец душистый – 5 горошин;
- перец горошек – 8 горошин;
- чеснок - 4 зубка;
- лаврушка – 2 листка;
- соль.
Приготовление
В приготовлении овощного бульона важно понимать какие вкусы вы хотите распробовать в бульоне, некоторые овощи такие как болгарский перец или капуста могут забить все остальные вкусы. И это будет больше выглядеть как отвар из сладкого перца, без особых ощущений других овощей, кроме того обыкновенная белокочанная капуста может сделать бульон мутным. Хотя конечно же, чем больше разных овощей в бульоне, тем богаче и насыщенней вкус конечного продукта. И всегда нужно обращать внимание на такой ингредиент как морковка, она бывает очень разная и не грех, а даже нормальность попробовать ее перед готовкой, если она сочная и насыщенно сладкая, то ее количество в бульоне стоит уменьшить. В общем, все овощи по-своему могут быть хороши в бульоне, но главное здесь правильное сочетание и гармония вкусов.
Итак, очищенные пастернак и сельдерей порежьте совсем не мелкими кубиками или ломтиками, морковку можно подготовить также, а вот репчатый лук просто разрежьте пополам и снимите верхнюю часть шелухи, оставив последний слой, он придаст бульону золотистость. Порей также не очень мелко измельчите, а его зеленую часть хорошо промыв положите просто перьями. Залейте это овощное ассорти водой и поставьте нагреваться до закипания. Если появилась пенка, это в принципе нормальная ситуация, снимите ее и не забудьте сразу посолить, так соль даст лучше раскрыться все вкусам. По прошествии получаса, добавьте остальные ингредиенты, чесночные зубки можно разрезать пополам, а вяленные помидоры положить в том же виде, как они и хранились. Они придадут бульону особый вкус, чем-то даже похожий на мясной. Петрушку кладите целиком, просто хорошо ее помыв. Останется подождать еще полчаса и процедить получившуюся основу для супа.
Ингредиенты:
Приготовление
Такой бульон часто готовят просто для использования в других блюдах. Например, вам нужно припустить мясо или птицу, или же на его основе сварить соус. Способ приготовления предельно прост, крупно порезанную очищенную морковь и разрезанный пополам очищенный лук залейте водой и доведите до кипения, после чего посолите и дайте провариться минут тридцать, после чего добавьте все остальные ингредиенты включая чеснок, разрезанный пополам и опять подождите полчаса. Затем остается только процедить и использовать по надобности.
Как приготовить овощной бульон? Чтобы сварить вкусный овощной бульон в домашних условиях, понадобится немного времени и несколько ингредиентов, выращенных на грядках.
Ингредиенты:
- Вода – 2 л,
- Морковь – 3 штуки,
- Помидор – 1 штука,
- Чеснок – 3 зубчика,
- Сельдерей (корень) – 90 г,
- Сельдерей (черешки) – 2 штучки,
- Укроп – 1 пучок,
- Шалфей – 1 щепотка,
- Винный уксус – 2 большие ложки,
- Чёрный перец душистый – 5 горошин,
- Соль – половина чайной ложки.
Приготовление:
- На подготовительном этапе занимаюсь овощами и зеленью. Всё тщательно промываю и чищу. Лук варю без шелухи, чесночные зубчики не очищаю.
- Нарезаю овощи на частички средних размеров. Зелень мелко крошу.
- Выкладываю в кастрюлю помидор, морковь, сельдерей (черешки и корень), лук, неочищенный чеснок.
- Наливаю воду, поливаю овощи винным уксусом. Включаю плиту. Огонь – максимальный. Оставляю до тех пор, пока не закипит. Затем снижаю температуру приготовления до минимальной. Варю, ориентируясь на готовность моркови. Время приготовления – не менее 40 минут.
- Достаю овощи из бульона. Они отдали все соки отвару. Процеживаю навар через многослойную марлю.
Лёгкий диетический бульон является основной частью очищающей диеты, рассчитанной на 2-недельный срок или меньше (по самочувствию). Отвар из разных овощей используется в качестве обеда и ужина. В роли дополнительного ингредиента выступает 1 маленькая ложка овсяной муки или хлопьев.
Каждое утро начинается со стакана минералки или свежезаваренного зелёного (травяного) чая без сахара. На очищающей диете рекомендуется много пить.
Видео приготовление
Что приготовить из овощного бульона при панкреатите?
Панкреатит – заболевание, связанное с нарушением функционирования поджелудочной железы, отвечающей за правильность работы пищеварительной системы и регуляцию энергетического обмена. Воспаление имеет две формы: острую и хроническую. Проявляется в виде слабости и недомоганий, рвоты, нарушения стула и сильной боли, преимущественно в верхней части живота.
При панкреатите, в зависимости от стадии, человеку запрещается употребление жирных и острых блюд, пищи, приготовленной на растительном и другом масле, соленья.
Будьте осторожны! Перед составлением рациона проконсультируйтесь с лечащим врачом.При заболевании можно употреблять лёгкий диетический бульон из свежих овощей без добавления специй и супы, приготовленные на отваре. Рассмотрю два рецепта.
Лёгкий картофельный суп
Ингредиенты:
- Готовый бульон – 1,5 л,
- Помидор – 1 штука,
- Картофель – 4 штучки,
- Морковь – 1 штучка,
- Лук – 1 головка,
- Растительное масло – 5 мл,
- Сметана – 1 чайная ложка,
- Соль, петрушка – по вкусу.
Приготовление:
- Промываю и нарезаю овощи. Тушу на медленном огне с минимальным количеством масла (кроме картофеля). Для вкуса в пассировку добавляю столовую ложку бульона.
- В кастрюлю с бульоном выкладываю картофель, через 10-15 минут отправляю овощную заправку. Перемешиваю. Убавляю огонь до минимального. Варю до готовности в течение 40 минут.
- Подаю на стол, украсив зеленью (использую петрушку) и ложкой сметаны.
Суп овощной с цукини
Ингредиенты:
- Вода – 1 л,
- Картошка – 400 г,
- Морковь – 150 г,
- Лук-порей – 1 головка,
- Цукини – 250 г,
- Оливковое масло – 50 г,
- Морковный сок – 100 мл.
Приготовление:
- Мою и чищу картошку, нарезаю на крупные кусочки и ставлю вариться.
- Пока картофель готовится, занимаюсь овощной заправкой. Нарезаю цукини кружочками. Отправляю на сковородку. Сначала обжариваю и подрумяниваю на оливковом масле. Добавляю воду, уменьшаю огонь и тушу до готовности.
- Шинкую лук-порей, нарезаю морковку. Тушу вместе с цукини. Отправляю пассировку к почти сваренной картошке.
- Довожу до кипения, солю.
- Наливаю в самом конце морковный сок, перемешиваю.
- Подаю на стол с украшением из свежей порезанной зелени.
Рецепты супов на овощном бульоне
Морковный суп-пюре после операции
Ещё один лёгкий супчик на овощном бульоне, рекомендованный врачами в послеоперационный период.
Ингредиенты:
- Готовый бульон из овощей – 500 мл,
- Морковь крупного размера – 2 штуки,
- Растительное масло – 2 чайные ложки,
- Сметана – 1 маленькая ложка.
- Соль, зелень – по вкусу.
Приготовление:
- Тщательно мою морковь. Нарезаю маленькими частями (тонкими кольцами или брусочками). Выкладываю в кастрюлю.
- Заливаю овощным бульоном. Варю до готовности моркови. Снимаю с плиты, даю остыть.
- Переливаю супчик в удобную чашку. Добавляю соль и растительное масло. Взбиваю до однородной массы по консистенции, близкой к пюре, используя блендер (насадка для пюрирования).
- Блюдо подаю на стол с зеленью и сметаной.
Полезный совет. По аналогии можно приготовить пюреобразный суп из тыквы. Подавать лучше с подсушенными семечками.
Овощной суп с брокколи для ребёнка-грудничка
Ингредиенты:
- Филе курицы – 150 г,
- Брокколи – 50 г,
- Кабачок – 50 г,
- Зелёная стручковая фасоль – 60 г,
- Укроп – несколько веточек,
- Соль не добавляем.
Приготовление:
- Филе курицы тщательно промываю, нарезаю на маленькие кусочки.
- Чищу кабачки, удаляю семена, брокколи разделываю на небольшие соцветия.
- Кладу куриное филе в холодную воду. Довожу до кипения. Сливаю первый бульон. Повторно ставлю на плиту, готовлю на медленном огне. Убираю пену шумовкой. Через 15 минут выкладываю фасоль, брокколи и кабачки. Перемешиваю. В конце приготовления добавляю укроп для приятного аромата. Закрываю крышку, оставляю супчик «дойти».
- Беру блендер и довожу блюдо до однородной массы.
- Наваристые мясные супчики под запретом для малышей до 1 года. Только чистая отфильтрованная вода и свежие овощи. Бульоны на нежном курином филе в ограниченных количествах допускаются.
- Добавление обжарки на растительном масле в детские супчики (до 10-12 месяцев) недопустимо.
- Повремените с добавлением соли в жидкие блюда для питания своего ненаглядного маленького чуда в возрасте до 2 лет.
- Кубики-бульоны быстрого приготовления и ароматные приправы-добавки сомнительного содержания использовать запрещается.
Куриный суп на овощном бульоне
Ингредиенты:
- Куриная голень – 3 штуки,
- Болгарский перец – 1 штука,
- Лук – 1 головка,
- Морковь – 2 штуки,
- Вермишель – 1 столовая ложка,
- Зелёный горошек – 3 большие ложки,
- Лавровый лист – 1 штука,
- Соль, перец горошком, петрушка – по вкусу.
Приготовление:
- Готовлю овощной бульон. В кастрюлю кидаю морковь и лук, горошек чёрного перца и лавровый лист. Овощи должны иметь надрез и быть почищены. Варю целиком.
- После закипания отвара кидаю птицу, предварительно помытую и очищенную от кожицы. Добавляю соль. Через 40 минут бульон приготовится. Процеживаю.
- Достаю ингредиенты из отвара. Курятину отделяю от костей, когда остынет.
- Добавляю в бульон новую покрошенную морковь (можно измельчить на тёрке) и болгарский перец, нарезанный полосками. Повторно кипячу, закидываю порезанную птицу, добавляю зелёный горошек. На завершающей стадии высыпаю вермишель. Варю на медленном огне не менее 5 минут.
- Выключаю суп, даю настояться минуток 10 и подаю на стол. Украшаю сверху измельчённой петрушкой.
Сырный суп
Ингредиенты:
Приготовление:
- Для супа беру готовый бульон из моркови и лука с добавлением чёрного перца и лаврового листа. Ставлю на плиту разогреваться.
- Занимаюсь картофелем. Чищу и режу на аккуратные кубики среднего размера. Скидываю в закипающий навар. Варю 15 минут.
- Извлекаю картошку, отправляю в блендер и измельчаю до вязкой консистенции. Картофель в виде пюре снова отправляю в бульон.
- Когда суп вновь закипит, кладу сливочный сыр. Количество сыра регулирую по настроению. Тщательно перемешиваю. Варю на небольшом огне до расплавления сыра. Снимаю с плиты, даю 3-4 минутки настояться.
- Измельчаю на тёрке твёрдый сыр. Отправляю в тарелку с супом. Дополнительно украшаю сухариками и свежей зеленью.
Кушайте на здоровье!
Суп из белой спаржи на овощном бульоне
Ингредиенты:
- Овощной бульон – 1 л,
- Белая спаржа – 400 г,
- Лук – 1 штука,
- Сливки – 100 мл,
- Сливочное масло – 1 большая ложка,
- Соль, перец, паприка и свежая зелень – по вкусу.
Приготовление:
- Спаржу промываю, удаляю загрубевшие края и обсушиваю кухонными салфетками. Нарезаю на кусочки средних размеров.
- В кастрюлю кидаю ложку сливочного масла и начинаю растапливать на медленном огне. Лук чищу и нарезаю на маленькие частички. Скидываю овощ в растопленное масло и обжариваю 2-3 минуты.
- Кладу порезанную спаржу в кастрюлю, наливаю овощной бульончик. Сбавляю огонь со среднего до малого. Немного подсаливаю, добавляю перец горошком. Варю 30 минут.
- Когда спаржа приготовится, использую погружной блендер для придания кремообразной консистенции будущему супу.
- В конце наливаю сливки. Перемешиваю. Оставляю суп на слабом огне на 3-4 минуты. Главное – не доводить до активного бурления и кипения. Блюдо разливаю по тарелкам, украшаю паприкой и зеленью.
Сырые овощи: капуста белокочанная, цветная капуста, капуста брокколи, картофель, морковь, свекла, сельдерей, лук, чеснок. Различная свежая зелень, специи.
- Готовый бульон можно разлить после остывания в специальные лотки для хранения пищевых продуктов в морозильной камере, либо в плотные полиэтиленовые пакеты для пищевых продуктов и хранить в морозилке до надобности.
- Соль лучше добавлять в бульон не при приготовлении, а при использовании данного бульона в блюдах.
Как варить бульон
Общий принцип приготовления овощного бульона состоит в отваривании промытых и очищенных от шкурки овощей, в воде, с добавлением различных приправ, чаще всего без соли, и в дальнейшем использовании процеженного бульона. Овощи после процеживания бульона используются по усмотрению, но надо помнить, что при варке овощи отдают большую часть микроэлементов, а следовательно вкус, цвет и запах бульону.
Овощи для бульона необходимо почистить и варить их либо целыми, либо очень крупно нарезанными, например луковицу можно нарезать на 2-4 части. Также в бульон можно добавлять крупные стебли зелени (петрушки, укропа, сельдерея и т.д.), которые не используются при приготовлении салатов и других блюд. Варить бульон необходимо до готовности овощей, в среднем от 15 до 30 минут. Некоторые бульоны варятся дольше, например, если используется свекла, которая неохотно расстается со своими микроэлементами. Свекольный бульон варится 40-50 минут. После закипания жар следует уменьшить до среднего и варить бульон до готовности при небольшом кипении.
Из оставшихся после варки бульона овощей, можно приготовить, например, такие блюда как овощное пюре, добавляя по желанию молоко, сливки, специи, другие овощи и т.д.
Какие овощи варить
Все овощи перед варкой бульона необходимо промыть и почистить от шкурки. В зависимости от того, какой вкус вы хотите получить, для бульона выбираются определенные овощи либо смесь овощей. Для варки бульона овощи залить водой, добавить специи после закипания, прикрыть крышкой и варить на среднем огне указанное время. Готовый бульон процедить.
- Капуста белокочанная часто используется при варке бульона. За счет насыщенного сладковатого вкуса и аромата в капустный бульон можно ничего кроме капусты не добавлять, а использовать большое количество капустных листьев. Для варки отделить листья от кочерыжки и варить 20-30 минут.
- Капуста брокколи дает небольшой свежий аромат и вкус, окрашивает бульон в зеленоватый цвет, если другие овощи не перебьют бульон своей окраской. Для варки разрезать кочан на 4-8 частей или разделить на соцветия и положить в кипящую воду. Варится брокколи 5-7 минут, далее быстро разваривается, поэтому по приготовлении брокколи сразу вынимают из бульона.
- Цветная капуста придает приятный нежный вкус и аромат. Для варки разделить капусту на соцветия или разрезать кочан на 4-8 частей и положить в кипящую воду. Варить 15-25 минут. Может быстро развариться, поэтому ее необходимо вынуть из бульона сразу после готовности.
- Морковь часто используется при приготовлении овощных бульонов, так как дает приятный аромат, сладковатый вкус и красивый желто-оранжевый цвет бульону. Морковь не разваривается при отваривании. Морковь можно положить целой, либо нарезанной поперек на 2-3 части. Варится 15-25 минут.
- Картофель дает насыщенный вкус и нейтральный аромат, но при большом количестве картофеля, бульон может помутнеть, за счет содержащегося в картофеле крахмала. Поэтому для бульона лучше использовать нерассыпчатые (не мучнистые) сорта и небольшое количество картофеля, при этом картофель лучше добавлять не нарезанным. Варится картофель 15-25 минут.
- Свекла в бульоне дает насыщенный сладкий вкус, сладковатый аромат и окрашивает бульон в яркий бордовый цвет. Свекла не разваривается при отваривании. Чем моложе свекла, тем ярче и слаще будет бульон, хотя некоторые сорта свекл при правильном хранении, не теряют своих качеств и придадут вашему бульону и сладость и красивый цвет. Для сохранения цвета добавьте 0.5-1 ст. ложку 9% уксуса в бульон. Для бульона разрезать свеклу на 4-5 частей и варить 40-50 минут после закипания. Такой бульон можно использовать при приготовлении борща.
- Репчатый лук практически всегда добавляется в овощной бульон. Лук дает приятный насыщенный острый аромат и сладковатый вкус. При длительной варке может немного развариться, поэтому важно не переварить лук и положить в бульон целые луковицы либо очень крупно нарезанные. Варится 15-25 минут.
- Лук-порей дает нежный островатый вкус и свежий аромат. Для варки в бульоне нарежьте на 4-6 частей каждый стебель. Варить 20-25 минут.
- Чеснок иногда добавляется в небольших количествах в овощной бульон для придания яркого острого аромата и специфического насыщенного вкуса. Зубчики чеснока добавляются целыми, либо нарезанными (для большего аромата) на 2-3 части. Чеснок быстро отдает свой вкус и аромат, поэтому его можно добавить за 5-7 минут до готовности бульона.
- Корни сельдерея дают пряно-сладковатый вкус и аромат. Для варки нарезать кубиками 3х3 см и варить 20-25 минут.
- Стебель сельдерея дает легкий свежий вкус и нежный аромат. Для варки можно положить целые стебли, либо нарезанные на 2-3 части поперек. Варится 15-20 минут.
Зелень для бульона
Зелень играет боьшую роль в приготовлении овощных бульонов. Чем больше и разнообразнее будет зелень в бульоне, тем более ярким вкусом и ароматом будет обладать бульон, но в случае слишком большого количества ароматной зелени, вкус овощей в бульоне может затеряться за вкусом зелени. Поэтому следует найти разумное соотношение зелени и овощей при варке овощного бульона.
- Петрушка и укроп часто используются в овощных бульонах. Петрушка придает сладковатый пряный вкус и аромат, укроп даст бульону насыщенный пряный вкус и аромат. Большое количество зелени может окрасить бульон в зеленоватый цвет. Варится целыми веточками 3-5 минут.
- Любисток обладает насыщенным специфическим вкусом и сладковатым пряно-острым ароматом, поэтому придаст бульону яркий пряный вкусовой оттенок. Чем больше будет этой зелени в бульоне, тем ярче будет вкус, поэтому может перебить вкус других ингредиентов. Варится целыми веточками 5-7 минут.
- Кориандр (кинза) придает восточный пряный аромат и вкус. Варится целыми веточками 3-5 минут.
- Базилик придаст бульону яркий пряный цветочно-перечный вкус и аромат. Зеленый базилик обладет еще большим ароматом и вкусом, чем фиолетовый базилик. Варится целыми веточками 3-5 минут.
- Мята придает бульону свежий вкус и аромат. При большом количестве может перенасытить бульон вкусом и перебить другие ингредиенты. Варить 3-5 минут.
Приправы
Если овощей и зелени достаточное количество, лучше всего использовать приправы умеренно, чтобы вкус не перебивался большим количеством приправ, либо вообще их не использовать. При этом лучше всего использовать классические для русской кухни специи. Если же вы решили что ваш бульон может быть еще вкуснее и ароматнее, можно добавить небольшое количество приправ и специй на ваше усмотрение.
- Лавровый лист добавит бульону ненавязчивый приятный аромат. Лавровый лист практически никогда не испортит блюдо, если количество не будет превышать 3-5 листов.
- Черный перец горошком придаст бульону мягкий перечный аромат и вкус. Этот вид перца даже в количестве 10-15 горошин не сделает бульон слишком острым, поэтому смело можно добавлять несколько горошин, если вы хотите, чтобы бульон был немного поострее.
- Душистый перец горошком обладает ярким пряным ароматом, поэтому используйте этот перец в количестве не более 3-5 горошин, для придания бульону яркого пряно-перечного вкуса.
- Тимьян используется для приготовления блюд с итальянским оттенком. Придает приятный яркий аромат и может перебить вкус других ингредиентов, так что использовать тимьян необходимо с осторожностью. Оптимальное количество 1-2 щепотки.
- Орегано на запах немного схож с тимьяном. Аромат немного мягче чем у тимьяна. Используйте также с осторожностью, не более 1-2 щепоток.
- Приправа хмели-сунели одна из очень удачных композиций различных специй, которая сделает бульон с пряно-острым травянным оттенком. Такой бульон подойдет для восточных блюд. Оптимальное количество до 1.5 ч. ложки.
Овощной бульон - рецепт, который должна знать как начинающая хозяйка, так и опытный шеф-повар. Он применяется при приготовлении тысячи блюд, становясь их основой и придавая заключительные, особенные вкусовые нотки. Также овощные отвары допускаются в рационе всех диет, показаны больным и идущим на поправку, очень полезны для малышей. Поэтому те, кто не знает как приготовить овощной бульон, берите ручки и записывайте рецепт.
Что может входить в рецепт отвара из овощей
Основными ингредиентами блюда является набор овощей, которые всегда находятся у нас дома: лук, зелень, морковь, чеснок. Дополнительно можно использовать абсолютно любые овощи: грибы, помидоры, пастернак, перец, цветную капусту. Пряные компоненты тоже приветствуются: порей, фенхель, сельдерей, розмарин, тимьян, можжевельник и пр. Не останавливайтесь на одном конкретном наборе, меняйте ингредиенты, добавляя те, которые есть в наличии, и будете вознаграждены новыми вкусами!
Особое внимание уделите воде, на которой будете варить бульон без мяса. Лучше использовать чистую, минеральную основу, которая не содержит лишних солей и примесей. Тогда и результат будет соответствующий - прозрачный бульончик с мягким, приятным вкусом.
Будет полезно знать, какие качества придает жидкости тот или иной ингредиент, так:
- морковь делает отвар немного сладким. А если ее еще немного обжарить, то сладость станет более явной;
- капуста сделает цвет блюда мутноватым, при этом сильно насытит своим ароматом;
- аромат болгарского перца будет очень сильным в бульоне. Настолько сильным, что может перебивать запах продуктов, к которым вы намерены добавить бульончик;
- свежий помидор добавляет кислинку в бульон, а отвар с вялеными помидорами приобретет густой мясной запах;
- цветная капуста и брокколи все свои витамины отдадут жидкости, поэтому очень полезно добавлять их в бульон, хотя бы одну веточку;
- некоторые сорта грибов настолько маслянистые, что из них получается жирный отвар, как будто мясной. Все грибные бульоны очень ароматны, даже с обычными шампиньонами получится насыщенный запах блюда, если добавить при варке немного петрушки;
- если овощи вы предварительно немного обжарите, то цвет готового блюда будет приятно золотистым, а не мутновато-серым. И на вкус бульон станет намного сытнее.
Если варить такой бульончик на печеных овощах, то вкус получится совершенно другой, поэтому не бойтесь ставить эксперименты, находя новые возможности приготовления.
Рецепт ароматного овощного бульона
Этот овощной бульон можно пить как самостоятельное блюдо, в чашке он смотрится красиво и на вкус очень приятный. Даже если вы не предпочитали ранее отвары без мяса, этот рецепт вы обязательно добавьте в свою записную книгу.
Время приготовления: 40 мин.
Количество порций: 3.
Ингредиенты:
Приготовление
- Чистим и моем грибы. Разрезаем каждый на 2-4 части. Вообще есть мнение, что чем мельче порезаны овощи, тем насыщеннее получится из них отвар.
- Очищаем лук, с моркови тонко снимаем кожицу, моем.
- Сельдерей промываем от песка.
- Овощи режем в произвольной форме. Лучше, чтобы эти кусочки получились одинакового размера с порезанными грибами.
- Складываем в высокую кастрюлю овощи и промытые веточки укропа. Заливаем водой.
- От грибов при закипании может образоваться пенка, ее уберите.
- После закипания добавляем соль и горошины перца. Отрегулируйте мощность газа под кастрюлей, нам нужен небольшой огонь.
- Через 25 минут добавьте лавровый лист. Еще через 5 минут можете выключать грибной бульон, он готов.
Знать только рецепт бульончика на корнеплодах недостаточно, нужно владеть дополнительной информацией для максимально выгодного его использования на кухне:
- Солите овощной бульон сразу, как только положили в кастрюлю овощи. Так как варить бульон нужно недолго, овощи не успевают «раскрыться», а соль им в этом помогает.
- Неиспользованные остатки бульона можно заморозить с помощью формочек для льда. Тогда, при приготовлении очередного блюда, у вас уже будут готовые порционные кубики, которые вы сможете добавить в соус, мясное пюре, овощное рагу и любой другой рецепт.
- Сушеные морковь, томат или грибы делают бульон более ароматным, попробуйте и убедитесь сами. При этом можно их добавлять совсем немного, используя для основы те же овощи, только свежие.
- Сушеная зелень - отличная альтернатива свежей, вкус готового блюда от замены этих ингредиентов никак не изменится.
- Отварные овощи, используемые для бульона, абсолютно пригодны в пищу. Поэтому можете сделать с ними салат, дополнить ими другой рецепт или просто скушать отдельно.
- В рецепт часто входит довольно дорогой ингредиент - порей, по вкусовым качествам его заменяет смесь привычных для нас чеснока и репчатого лука.
- Болгарский перец и капусту желательно добавлять в «специальные» бульоны, которые вы целенаправленно будете варить для определенного блюда. Все дело в мощном аромате, которым будет обладать жидкость. Этот запах забивает даже мясные молекулы, что уже говорить о тонком аромате рыбы, мяса или овощного рагу.
- Оживить вкус используемых овощей и добавить пикантности будущему бульону способны полстакана белого вина, которым периодически дополняют рецепт многие повара. Конечно, если блюдо не предназначено ребенку.
- Жак Пепен (американский всемирно признанный шеф-повар) дает хозяйкам весьма экономный совет: в бумажную упаковку (например, вымытую из под сока) с обрезанным верхом складывайте стебельки зелени и хорошие обрезки овощей. Храните эту емкость в морозилке и, когда она заполнится, варите из замороженного содержимого овощной бульон.
- Используйте овощной бульон не только для блюд, в рецепт которых он входит, но и для повседневного меню: варите на нем каши, добавляйте в подливы из мяса и соусы «со сковороды».
Как приготовить овощной бульон? Какой рецепт наиболее простой? Как сварить диетическое блюдо из овощей для ребенка? Калорийность
Овощной бульон является универсальной заготовкой, которая повсеместно используется в кулинарии для приготовления супов, соусов, а также различных вторых блюд из круп, рыбы и мяса. Продукт рекомендуется для включения в состав диетического питания, поскольку обладает высокой пищевой ценностью и низкой калорийностью.
Особенности
Мало кто знает, но определения «бульон» и «бойлер» тесно связаны друг с другом. Многие считают, что бойлер обозначает принадлежность к мясопродуктам, однако, на деле термин происходит от французского слова «кипятить». И это в полной мере отражает всю суть приготовления бульона – исходные компоненты помещают в воду и продолжительно кипятят. В зависимости от того, какой именно продукт был взят за основу, разделяют мясные и овощные блюда. Если первые хорошо известны всем, то об особенностях и правилах приготовления вторых следует рассказать отдельно.
Самые первые упоминания об овощных отварах встречаются еще в древнеегипетских папирусах, а также в старинных рецептах древнекитайских поваров. Точная дата (когда именно их начали готовить) неизвестна, но в любом случае появление горячего способа обработки овощей, вне всякого сомнения, стало знаковым событием в кулинарном искусстве. Именно благодаря ему стало возможным сохранение полезных свойств отваров довольно продолжительное время.
В наши дни повара повсеместно используют бульоны для создания вегетарианских супов, соусов, а также гарниров. Впрочем, и любителям мяса не стоит отказываться от такой заготовки – если добавить к ней фрикадельки, колбасу или сыр, то можно получить довольно вкусное и пикантное блюдо.
Многие хозяйки готовят такие бульоны впрок, после чего распределяют их по отдельным порциям и замораживают в пластиковых или стеклянных сосудах. Однако ценность овощного бульона на этом не заканчивается. Продукт считается основным в системе диетического и детского питания. В этом случае он варится без добавления соли из 3-4 овощей. Такой продукт как нельзя лучше подходит для пациентов, восстанавливающихся после тяжелой болезни.
Питательная ценность продукта велика. Бульон из овощей содержит большое количество витаминов, а также полезных микроэлементов, которые необходимы организму человека для поддержания нормальной жизнедеятельности. Употребление такого отвара позволяет активизировать защитные силы организма, а также значительно улучшает самочувствие. Особую ценность продукт приобретает в холодное время года. Именно в этот период организм испытывает острую нехватку витаминов в связи с отставанием свежей зелени, фруктов и овощей. Кроме того, доказано, что овощной бульон способен противостоять развитию сердечно-сосудистых патологий и опухолевых процессов, а входящие в его состав антиоксиданты способны приостановить возрастные изменения и стимулировать регенерацию органов и тканей.
Калорийность
Овощной бульон отличается исключительно низкой калорийностью – в 100 г продукта содержится всего 12,8 ккал. При этом количество белков составляет 0,65 г, жиров – 0,2 г, а углеводов – 2,4 г. Энергетическая ценность БЖУ равняется 20%/13%/18% соответственно.
Благодаря своим свойствам продукт нередко включается в состав всевозможных диет. Он отлично восполняет дефицит витаминов в организме. Кроме того, он восстанавливает водно-солевой баланс, нормализуют метаболизм и при этом довольно быстро усваивается организмом. Из-за низкого содержания килокалорий супы на базе овощного отвара часто употребляют женщины, ведущие борьбу с лишним весом.
Говоря о составе и питательной ценности продукта, следует упомянуть и о его потенциальном вреде. Сам по себе бульон не может причинить вреда, но только в том случае, если продукты были выбраны качественные.
Если же для основы бульона взяты овощи, напичканные химикатами, пользы от него не будет, а в отдельных случаях он может даже навредить человеку. Именно поэтому при приготовлении такого блюда важно обращать внимание не только на состав и калорийность используемых овощей, но и на их экологическую чистоту.
Подготовка продуктов и посуды
Очевидно, что для отваривания бульона из овощей необходимы сами овощи и свежая вода. Имейте в виду, что именно вода считается основной блюда. В связи с этим не нужно брать ту, что течет из наших кухонных кранов. Лучше всего брать фильтрованную или минеральную (только не газированную), поскольку от качества и химического состава данного компонента во многом зависит степень прозрачности готового бульона, его вкус и запах.
Что касается овощей, здесь все элементарно – чем больше будет самых разнообразных даров природы, тем насыщеннее и аппетитнее выйдет отвар, хотя некоторые советы опытных поваров стоит все же взять на заметку.
- Морковь придает овощному бульону некоторую сладость, а если ее заранее немного обжарить, то блюдо получится совсем сладким.
- Если вы планируете класть болгарский перец, то запах будет довольно резким и полностью перебьет аромат других продуктов, поэтому такой бульон обычно используют для припускания птицы и мяса.
- Если вы хотите придать готовому блюду небольшую кислинку и терпкость, добавьте в него помидоры, а если они будут вялыми, то аромат будет еще более густым и даже немного мясным.
- Весьма душистый бульон получается из обычной капусты, хотя из-за нее он становится немного мутным.
- Цветная капуста, как и брокколи, передает все свои полезные витамины готовому блюду, благодаря чему такие супы часто включают в детский рацион.
- Имейте в виду, что если вы готовите бульон из предварительно обжаренных овощей, то его вид и запах будут совсем иными, нежели при отваривании сырых.
- Для овощных бульонов подходит обычная кастрюля или мультиварка.
Общие правила приготовления
Вне зависимости от того, какие именно ингредиенты вы будете использовать, есть несколько главных правил приготовления овощного отвара. Чтобы получить наваристый и аппетитный бульон, следует залить все приготовленные и порезанные на кусочки продукты и проварить их после закипания около 15-20 минут.
Репчатый лук желательно заменить пореем, невзирая на то, что он дороже. Разница блюд ощущается довольно сильно. Порей делает жидкость гораздо более прозрачной, не ведет к помутнению и не дает неприятной горечи бульону. Кроме того, жидкость приобретает довольно тонкий аромат, который делает приготовленные на основе блюда супы и подливы более аппетитными и вкусными.
Если вы покупаете овощной продукт в форме замороженных кубиков, то не следует их предварительно размораживать. Достаточно просто выложить их в кастрюлю оставить до полного растворения.
Соль добавляют в воду сразу же после начала отваривания. Только тогда овощи и используемая зелень полностью раскроют свой потенциал и передадут бульону свой вкус и неповторимый аромат. Если же посолить блюдо незадолго до готовности, то аромат будет менее выраженным и насыщенным.
Опытные кулинары рекомендуют добавлять в блюдо сушеные овощи, а также грибы. При этом аромат получается гораздо сильнее, чем при использовании сырых продуктов. Однако такие заготовки относятся к концентратам, поэтому с ними важно не переусердствовать.
После получения бульона сваренные овощи выбрасывать не стоит. Они могут стать дополнительным продуктом в уже готовом блюде.
Зелень для приготовления первого блюда рекомендуется брать сушеную, поскольку она имеет выраженный терпкий вкус без горчинки. Кроме того, она не меняет цвет готового блюда, в отличие от свежей.
Надо сказать, что в процессе приготовления блюд многие сталкиваются с овощными отходами (ботвой свеклы и моркови, концами спаржи, капустными кочерыжками). Не стоит их выбрасывать, они придают бульону довольно оригинальные нотки, а также дополнительно обогащают продукт витаминами.
Из овощного бульона готовят ризотто, холодный борщ, окрошку, овсяную похлебку, а также сливочный соус с зеленью и жульен. Впрочем, перечень блюд гораздо шире, он ограничивается только вкусовыми предпочтениями хозяйки. С бульоном хорошо сочетаются такие крупы, как рис, фунчоза, горох и гречка. Что касается специй, то лучше добавлять розмарин, гвоздику, перец и тимьян, а вот из зелени лучше отдавать предпочтение луку, базилику, стручковой фасоли и укропу.
Бульон часто готовят для соусов, которыми поливают блюда из свинины, говядины и дичи. Неплохо сочетается отвар овощей с колбасой и ветчиной, а также хорошей идеей может стать употребление бульона с яйцами, причем подходят и куриные, и перепелиные.
Овощи довольно хорошо оттеняют и морепродукты (форель, моллюски, тунец и различные водоросли). Любые грибы и орехи тоже составят хорошую «компанию» отвару из овощей. Довольно вкусным получится продукт, если добавить в него макаронные изделия или мучные клецки, приправив это все сметаной, сливками или майонезом.
Ну и еще один момент – очень важно не передержать бульон на огне. В противном случае он полностью утратит свой натуральный вкус и запах.
Рецепты
Существует несколько рецептов отваривания овощного бульона.
Классический
На 1,5 литра воды необходимо взять две морковки среднего размера, а также лук и тимьян. Емкость с водой помещают на огонь. Пока она греется (примерно 10 минут), овощи тщательно чистят, моют и измельчают, а затем выкладывают в кипящую воду и приправляют тимьяном. Этот состав варится около 25 минут на слабом огне так, чтобы кипение не было интенсивным. Готовое блюдо следует обязательно процедить через сито. Примечательно, что подобный бульон необязательно солить.
С перцем
В этом случае на 1,5 литра жидкости понадобится два-три болгарских перца, три морковки, репчатый лук, а также петрушка и соль. Измельченные овощи вместе с порубленной зеленью отправляют в кипящую воду, подсаливают и держат на плите около 20 минут.
С грибами
Это весьма оригинальное и крайне аппетитное блюдо. Желательно использовать лесные грибы, тогда заготовка получится более ароматной. На 1,5 литра жидкости необходимо взять 500 г грибов, а также соль и перец. После закипания воды в нее высыпают измельченные овощи, а спустя еще пять минут – свежую или сухую петрушку и соль. Состав готовят еще 15 минут, а затем снимают с огня и процеживают.
С поджаренными овощами
Такой бульон получается вкусным и наваристым. На 1,5 л воды потребуется 2-3 морковки и головка лука, а также сладкий перец, сливочное масло для жарки и соль. Сковороду необходимо предварительно раскалить, растопить на ней жир, а затем обжарить на нем порубленный кольцами лук и натертую на крупной терке морковь. Как только овощи приобретут золотистый оттенок, сковороду следует снять с конфорки.
Тем временем следует довести до начала кипения воду и добавить к ней нарезанный квадратиками болгарский перец. Все это нужно еще раз вскипятить, а затем положить в жидкость обжаренные овощи вместе с остатками масла. Бульон солят и варят еще 20 минут после закипания.
Зеленый бульон
Это очень оригинальное блюдо. Его часто готовят детям, которые не едят супы. Родители стараются сделать их меню веселым и занятным, поэтому зеленые супы существенно улучшают аппетит маленьких нехочух.
На 1,5 литра воды следует взять треть среднего кочана капусты, зеленый стебель сельдерея, немного фенхеля, а также тимьян, лавровый лист, соль и укроп. Как только вода закипит, в нее кладут лавровый лист и ожидают пару минут, после чего добавляют мелко нашинкованную капусту и сельдерей с пряностями. Незадолго до готовности добавляют фенхель и тимьян. Общее время приготовления составляет примерно 25 минут.
Хранение
Вне зависимости от составных компонентов овощного бульона, все они имеют довольно важное достоинство – они сохраняют свою свежесть продолжительное время. Конечно, об этом можно говорить только в том случае, если продукт хранится в прохладном месте, например, в холодильнике.
Как показывает практика, в течение 4-5 дней бульон можно есть совершенно безбоязненно. Если же спустя это время у вас еще остался ароматный насыщенный отвар, а вам жалко его выливать, то прокипятите его, остудите и заморозьте.
Однако имейте в виду, что если после разморозки при повторном кипячении вы почувствуете неприятный запах, то лучше вылить такой бульон. Возможно, вы им и не отравитесь, но вкус готового блюда будет изрядно испорчен.
О том, как приготовить вкусный бульон из овощей, смотрите в видео ниже.
Бульоны для диетического питания - GrowFood
Бульоны для диетического питания, особенно мясные, в последнее время часто становятся благодатной почвой для весьма горячих споров. Многие видят в них сплошной вред, а кто-то считает их едва ли не панацеей от всех болезней. Так что же нас ждет в чашке бульона: польза или вред? Попробуем разобраться.
Виды бульонов и их питательная ценность
Вообще, традиционно, бульоном у нас называют отвар из грибов, мяса, рыбы или птицы. Но еще сюда стоит не забыть отнести и овощные отвары, которые тоже технически считаются бульоном. Все эти виды объединяет общая технология. Сырье для бульона заливают водой и кипятят некоторое время. В результате в воду переходят экстрактивные вещества, придающие воде питательную и энергетическую ценность. При этом, чем больше сырья, тем крепче считается бульон. При наличии в сырье большого количества желирующих компонентов и высокой их концентрации в итоговом продукте, может образовываться гель – то есть мы получаем всем знакомый студень (еще его называют холодец).
Кроме того, в бульоне остается множество макро и микроэлементов, которые так необходимы организму. При этом он остается довольно низкокалорийным: например, в курином бульоне все 36 ккал, а в свином – 40 ккал на 100 грамм.
В чем же «темная сторона» бульона?
Казалось бы, извлекая из сырья все водорастворимое, и сохраняя все ценное, это делает бульон для диетического питания исключительно полезным, но в этом же кроется и его проблема. Дело в том, что большое количество солей, выделяемых в него из мяса, птицы или рыбы, действует на стенки желудка раздражающе и стимулирует недюжинный аппетит. Это хорошо только в том случае, когда диетическое питание организовано с целью набора массы тела при истощении и восстановлении после болезни или оперативного вмешательства. Кроме того, раздражающее действие способно спровоцировать обострение хронических заболеваний желудка, связанных с повышенной кислотностью.
Но этого подвоха нет у овощных отваров. Это объясняется тем, что в овощах нет столько белка, из которого соли и выходят. Таким образом, овощной бульон для диетического питания не только не противопоказан, но даже рекомендован. Но нужно ли его есть каждый день?
Блюда на бульоне в рационе правильного питания
Конечно, обязательным компонентом фитнес-меню овощные отвары и слабенькие бульончики не являются, но помогают его сделать более разнообразным и облегчить в нужные моменты калорийность на сутки. Стоит отметить, что далеко не все службы доставки диетического и спортивного питания могут похвастать в своих меню наличие жидких блюд. Но компания GrowFood рада предложить своим клиентам немало интересных и очень полезных вариаций:
- Постные щи – много клетчатки и минимум калорий;
- Томатный суп с фасолью – сытно и белково;
- Уха из горбуши – хорошо насыщает и дарит огромное количество полезных макро- и микроэлементов;
- Суп с бараниной – довольно питательный и необычайно вкусный.
И даже этот список периодически обновляется и дополняется, так что они вам просто не успеют надоесть. При этом, жидкие блюда встречаются во всех вариантах меню, а их пять:
- Power — 2750 ккал – для набора массы;
- Fit — 1350 ккал – для «сушки»;
- Daily — 1200 ккал – сбалансированный рацион для тех, кто просто хочет похудеть;
- Daily+ — 1600 ккал – сбалансированный повседневный рацион;
- Balance — 1800 ккал – для людей, регулярно занимающихся спортом.
Каждое из них доступно в пятидневном и семидневном варианте. Все это курьер доставит вам домой. Остается только разогревать и вовремя вкусно и полезно кушать.
Овощной бульон - Овощной
Рецепт простого ароматного овощного бульона. Его можно есть с кнедликами как классический бульон или использовать как основу для супа или ризотто.
Найдите идеи веганских супов здесь. Попробуйте украинский борщ, цветную капусту с фасолью, морковью и чечевицей, морковь и кокос или брокколи с картофелем. А летом и ранней осенью без добавления бульона можно приготовить вот такой вкусный томатно-перечный суп.
Время подготовки > 3ч мин
- 1 порция овощей, 500-700г (примерно: 2 моркови, ½ сельдерея, корень петрушки, кусочек лука-порея)
- 1 луковица
- 2-3 веточки петрушки
- 2-3 зубчика чеснока
- корень имбиря 2-3см
- 5-7 лавровых листьев
- 5-10 зерен душистого перца
- 5-10 семян можжевельника
- ½ чайной ложки соли
- 2-4 столовые ложки соевого соуса (больше будет темнее и соленее)
- 2 столовые ложки масла или оливкового масла
- 2 л воды (или 2,5 л, если бульон кипятить несколько часов)
- по желанию: горсть сушеных грибов
-
Лук очистить и разрезать пополам или на четыре части.Поджарьте лук на газовом пламени или положите его в горячую сухую кастрюлю (без масла), в которой будет вариться бульон, и варите, пока он не начнет выделять свой аромат.
-
Тщательно вымойте морковь, сельдерей, петрушку и лук-порей.Сельдерей чистим - так же, как морковь и петрушку, если не хотим их варить с кожурой (я их не очищаю). Овощи нарезать более мелкими кусочками, сложить в кастрюлю с луком и обжарить (по-прежнему без масла), помешивая, 3-4 минуты, пока они не подрумянятся и не выпустят аромат.
-
Положите в кастрюлю очищенные и разрезанные пополам зубчики чеснока и очищенный и нарезанный корень имбиря.Добавьте все остальные ингредиенты (петрушку, специи, соевый соус и масло, по желанию сушеные грибы). Залить 2-2,5л воды.
-
Доведите воду до кипения, затем уменьшите газ до малого (два-три по 9-бальной шкале) и накройте кастрюлю крышкой.Варим не менее 2-4 часов. Бульон также можно варить на минимальном газу (один-два) в течение нескольких часов (я часто варю 10-12 часов) - в результате бульон будет наваристее и ароматнее. Слить бульон с овощей и специй.
-
Используем бульон для супов, ризотто и соусов.Его можно заморозить в пластиковых бутылках или стеклянных банках (не заливайте отвар полностью в банки, потому что при замораживании он увеличится в объеме) или хранить в заваренных стеклянных банках в холодильнике до 1-1,5 недель.
Овощной бульон – отличная основа для супов, ризотто или овощных рагу
Овощной бульон.
Овощной бульон — отличная основа для легких супов, ризотто или овощных рагу. Его очень легко приготовить, и вы можете хранить его в замороженном виде в течение многих недель. Рецепт, который я даю здесь, является самым простым рецептом овощного бульона. Я обычно готовлю его с ризотто , паэльей и другими подобными блюдами, в которых бульон является основным ингредиентом.
Примерно через 3 часа кипячения из 3 литров воды получится примерно 1,5 литра бульона (или чуть меньше). В зависимости от количества добавляемой моркови или лука можно формировать вкус бульона – чем больше овощей такого типа, тем слаще будет бульон. Также в варку бульона можно добавить, например, лук-порей или сельдерей.
Примечания:
- Я готовлю овощи целиком (не нарезая их на кусочки), потому что в таком виде они лучше подходят для последующего использования, например, для маринования.для салата,
- После закипания бульона я выбрасываю пучок зелени и чаще всего делаю салат из овощей (например, картофель по рецепту Вацлава Гавела ).
Овощной бульон - ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 2-3 средние моркови
- сельдерей
- 2 петрушки
- фенхель (фенхель)
- 2-3 лука-шалота (или одна белая луковица)
- несколько веточек петрушки
- небольшая горсть свежих веточек орегано
- чайная ложка черного перца горошком
- чайная ложка душистого перца
- 4-5 лавровых листьев
- 3-4 гвоздики
- морская соль
Овощной бульон - РЕЦЕПТ:
- В большую кастрюлю положите очищенные морковь и петрушку, разрезанный пополам очищенный сельдерей, разрезанный пополам фенхель, очищенный и разрезанный пополам лук-шалот.
- Свяжите петрушку и стебли орегано ниткой в аккуратный пучок (букет гарни) и добавьте в кастрюлю. Всыпать специи и лавровый лист. №
- Залить 3 литрами воды, довести до кипения и варить около 3 часов.
- Готовый бульон можно процедить через мелкое сито и сразу использовать или охладить и заморозить. Если вы хотите заморозить бульон в виде домашних бульонных кубиков, предварительно значительно уварите его.
- При необходимости вкус бульона можно обогатить, добавив напр.сельдерей, лук-порей, любисток, имбирь, перец чили или маринованный лимон .
Овощной бульон | Доставка 24 / PL
Овощной бульон может быть основой многих блюд на овощной кухне. Овощной бульон используется как приправа к различным блюдам, а также является самостоятельным блюдом.
Овощной бульон в различных формах
Market предлагает овощной бульон во многих формах: овощной бульон в кубиках, жидкий овощной бульон, гранулированный овощной бульон или порошкообразный овощной бульон в виде сушеного овощного бульона. В зависимости от потребностей и условий, в которых готовится пища, сторонники растительной кухни могут подобрать для себя оптимальный продукт.
Кубики овощного бульона
Кубики для овощного бульона доступны в нескольких версиях. Можно выбрать овощной бульон без дрожжей и пальмового масла. Вкус этих кубиков исходит от сушеных овощей в разных пропорциях и от пасты мисо. Овощной бульон с пониженным содержанием соли, помимо этих ингредиентов, также содержит хлористый калий, рекомендованный в кухне с пониженным содержанием натрия.
Овощной бульон, бульонные кубики
Органические овощные бульонные кубики — это предложение для людей, которые ищут выразительные вкусы и не имеют ограничений по здоровью.Такой овощной бульон содержит дрожжи, а также незатвердевшее пальмовое масло. Бульонные кубики богаты многими травами: корнем любистока, куркумой, мускатным орехом, листьями сельдерея и даже подосиновиками.
Сухой овощной бульон
Сухой овощной бульон идеален для приготовления различных супов, соусов и блюд из ризотто. Для получения такого отвара из сушеных овощей достаточно 10 г порошка всыпать в пол-литра кипятка и размешать. Вы также можете посыпать этот порошкообразный овощной бульон прямо на блюдо, чтобы придать ему особый вкус.Этот овощной бульон по вкусу напоминает овощной бульон.
Жидкий овощной бульон
Маркет также предлагает готовый овощной бульон - жидкий овощной бульон. Просто высыпьте содержимое пакета в кастрюлю и закипятите. Такой овощной бульон готовили из таких овощей, как: морковь, лук, капуста, лук-порей, брюква, пастернак, сельдерей, шампиньоны, белые грибы. Жидкий овощной бульон вкусно приправлен морской солью, лавровым листом и чабрецом. Такой овощной бульон обязательно оценят на каждой овощной кухне.
.
Восточный овощной бульон - Co Pysznego?Co Pysznego?
Восточный овощной бульон - Что вкусного? Что вкусного?
Ингредиенты
- carrots 3 pieces
- parsley (root) 2 pieces
- celery 1/2 medium piece
- onion 1 medium
- leek 1 piece
- pok Choi Capbage 1 Piece
- Чеснок 2 гвоздики
- Высушенные грибы 2 штуки
- Свежие имбир 3 штуки
- Соль 2 чайные ложки
- Ball Pepper 5 штук
- Земный перец 1/2 чайная ложка
- Dried Lovage 1 Teaspoon 007 Driled Pars Lovage 1. куркума 1/2 чайной ложки
- 9000 7 oil 2 tablespoons
- soy sauce 2-3 tablespoons
- cloves 2 pieces
- water 2 liters
- fresh coriander to serve 9007
- to serve
Вы знаете этот статус? Вы приходите домой холодным и все, о чем вы мечтаете, это горячий бульон или чай?! В таких ситуациях я скорее жажду супа.Восточный овощной бульон отлично согревает. Это также отличная основа для других супов в азиатском стиле. У меня дома с китайской лапшой. Это было вкусно!
- Очистите морковь, петрушку и сельдерей и нарежьте на более мелкие кусочки. Капусту пок-чой разрезать вдоль, то же самое сделать с луком-пореем. Очистите чеснок. Положите овощи в большую кастрюлю. Добавьте сушеные грибы и тонко нарезанный имбирь (его можно не чистить).
- Лук очистить и обжечь на горелке, как для бульона.Также добавить к овощам в кастрюле. Залейте их 2 литрами холодной воды. Добавить все специи и масло.
- Варить на медленном огне 2,5 часа. При необходимости добавьте еще соли или перца. Подавайте горячими с любимой азиатской лапшой. Обязательно посыпать свежей кинзой.
- Приятного аппетита!
90 122 90 140 90 123 .
