Палтус в духовке под шубой

Рыба в пергаменте - Со Вкусом

Мы привыкли использовать пергаментную бумагу только по одному назначению — для выпекания пирогов и печенья. Зная о чудесных свойствах пергамента сохранять форму под влиянием жидкости и не пропускать жир, мы редко готовим в нём рыбу или мясо.

Мы решили исправить это. Предлагаем 5 оригинальных рецептов рыбы, запеченной в пергаменте. Подавать такое блюдо можно прямо в бумаге, выглядеть будет потрясающе. Особенно такую идею оценят за праздничным столом.

Палтус от Кристен Киш

Ингредиенты

600 г филе палтуса
1 ст. л. сахара
2 ч. л. семян фенхеля
1 ч. л. черного перца горошком
1 ч. л. целых семян кориандра
2,5 ст. л. кошерной соли
170 г зеленой фасоли
15 маленьких помидоров черри
2 ст. л. оливкового масла
0,5 ст. л. белого винного уксуса
3 веточки эстрагона
2 веточки тимьяна
4 ст. л. сливочного масла
4 стак. воды
соль по вкусу
черный молотый перец по вкусу

Приготовление

Смешайте в кастрюле 1 стакан воды, сахар, фенхель, перец горошком, кориандр и кошерную соль.
Доведите до кипения и помешивайте, пока соль и сахар не растворятся. Снимите с огня и добавьте 3 стакана ледяной воды.
Филе палтуса толщиной 2,5 см очистите от кожи и положите в глубокую тарелку. Залейте рыбу рассолом и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.
Достаньте рыбу из рассола и уберите лишнюю влагу с помощью бумажного полотенца. Слегка посолите и поперчите с одной стороны.
Возьмите лист пергамента размером 30 см на 80 см. Смажьте маслом и выложите рыбу на одну половину. Сверху положите фасоль и помидоры, сбрызните маслом и уксусом.
Посыпьте травами и добавьте сливочное масло, нарезанное маленькими кубиками. Накройте рыбу второй половиной бумаги и обожмите края, чтобы запечатать. Выпекайте при температуре 200 градусов в течение 15–20 минут.

Сибас с острой сальсой

Ингредиенты

0,5 стак. оливкового масла
1 средняя луковица
4 зуб. чеснока
3 средних помидора
1 пуч. кинзы
0,5 пуч. петрушки
2 перца халапеньо
1 свежий острый красный чили
1 ст. л. молотого кориандра
4 филе сибаса
8 тонких ломтиков лимона
4 лавровых листа
соль по вкусу

Приготовление

Половину оливкового масла разогрейте на сковороде. Добавьте измельченные лук и чеснок, жарьте на медленном огне в течение 7 минут, постоянно помешивая.
Снимите с огня. Помидоры порежьте кубиками, порубите кинзу и петрушку, измельчите халапеньо и очищенный от семян чили. Смешайте всё с луком и чесноком, добавьте кориандр и соль.
Возьмите 4 больших листа пергамента. В центр каждого листа положите по кусочку филе толщиной около 2 см и весом 200 г, посолите.
Сверху филе разместите по 2 ломтика лимона и 1 лавровому листу. Сбрызните оливковым маслом и закройте конверт, подняв вверх края бумаги.
Конверты переложите на противень и отправьте в разогретую до 190 градусов духовку на 15 минут. Подавайте с сальсой и зеленью.

Лосось от Джастина Чаппла

Ингредиенты

450 г брокколи
4 филе лосося
8 тонких ломтиков лимона
1 чили фресно
6 ст. л. оливкового масла
соль по вкусу
черный молотый перец по вкусу

Приготовление

Возьмите 4 больших пергаментных листа. Выложите брокколи, а сверху разместите филе лосося весом 200 г каждое.
Чили нарежьте тонкими кольцами и добавьте к рыбе вместе с лимоном.
Полейте каждый кусок 1,5 ст. л. оливкового масла, посолите и поперчите.
Сложите пергамент над рыбой и загните края. Переложите на противень и запекайте при 220 градусах в течение 15 минут.

Палтус в пергаменте

Ингредиенты

600 г филе палтуса
2 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. шнитт-лука
110 г щавеля
2,5 ст. л. крем-фреш
2,5 ст. л. сухого белого вина
1 ч. л. соевого соуса
соль по вкусу
черный молотый перец по вкусу

Приготовление

Рыбу разделите на 4 части. Лук нарежьте и смешайте с филе, добавьте оливковое масло, соль и перец.
Выложите по кусочку рыбы на 4 больших пергаментных листа. Добавьте порезанный щавель, крем-фреш (можно заменить жирными сливками), вино и соевый соус.
Сложите края пергамента и запечатайте. Переложите на противень и запекайте в разогретой до 220 градусов духовке в течение 15 минут. Подавайте с гарниром.

Треска в пергаменте

Ингредиенты

2 средних моркови
340 г тонкой спаржи
230 г горошка
2 ст. л. оливкового масла
1 средний лук
230 г белых грибов
1-1,2 кг трески
0,5 стак. куриного бульона
50 мл сухого белого вина
8 веточек тимьяна
8 ломтиков лимона
соль по вкусу
черный молотый перец по вкусу

Приготовление

Рыбу разделите на 8 равных частей. Поместите каждую на отдельный смазанный оливковым маслом лист пергамента. Добавьте веточку тимьяна и ломтик лимона.
Сложите лист пополам, защипните боковые края, оставляя конверт открытым с одной стороны. Смешайте вино и бульон, добавьте по 1,5 ст. л. в каждый конверт и запечатайте.
Разогрейте в духовке при температуре 160 градусов два больших противня. Выложите на них рыбу в пергаменте и запекайте в течение 15 минут.
Нарежьте спаржу и грибы кусочками, тонко лук, а морковь — соломкой. Отварите морковь в кипящей воде в течение 1–2 минуты. Затем добавьте спаржу и горошек. Варите до готовности.
Обжарьте лук и грибы на небольшом количестве масла. Посолите и поперчите. Готовьте на среднем огне до мягкости примерно 7–10 минут, периодически помешивая.
Выложите грибы и овощи на тарелку. Подавайте вместе с рыбой в качестве гарнира.

При таком способе готовки ваша рыба всегда будет сочной, ароматной и вкусной. А противень останется чистым, что сэкономит время и силы, которые вы могли бы потратить на мытье. Порадуйте себя необычными и особенными блюдами.

🚩 Сколько в духовке готовится рыба: советы от знаменитых поваров

Часто перед хозяйкой стоит масса вопросов, среди которых: при какой температуре запекать рыбу, как выбрать оптимальное время. В данной статье мы рассмотрим самые нужные советы от знаменитых шеф-поваров для разных видов рыбы. В зависимости от её размера можно запекать целиком или резать на порционные кусочки.

Сколько запекать

Расчет времени приготовления рыбы необходимо делать, опираясь на особенности духового шкафа, размер рыбы, наличия толстой чешуи и гарнира. В духовке сохраняются полезные компоненты, витамины и микроэлементы.

Перед приготовлением следует учесть несколько факторов:

рыба должна быть отличного качества;
чаще всего многие экземпляры нужно чистить и потрошить;
лучше подбирать проверенные специи;
внимательно следите за временем приготовления рыбы и не пересушивайте ее.

Размер рыбы в данном случае самый существенный фактор. Маленькая рыбка весом не более 200-300 граммов печется при температуре 200 °С около 20 мин. Средние рыбины (350-500 граммов) при таком же температурном режиме будет запекаться полчаса, килограммовые тушки готовятся примерно 1 час. Обращаем внимание, что с увеличением веса на каждые 500 граммов время приготовление становится на 15 минут дольше.

Отметим, что скорость запекания зависит также от способа приготовления. В специальном рукаве и фольге рыба готовится значительно быстрее на 25-30%. Это связано с возникновением вакуума и горячего пара внутри. По итогу получается сочная, рассыпчатая рыба, с мягкой кожей, которую легко отделить при подаче.

С открытым способом дела обстоят немного иначе, поскольку необходимо добиться румяной золотистой корочки. Время приготовления увеличится на 15 минут.

Также в таких расчетах учитывайте приготовление начинки, так как фаршированная рыба готовится гораздо дольше цельной тушки.

При возникновении сомнений в готовности продукта, проткните брюшко вилкой. Если вытекает прозрачная жидкость, то блюдо готово, если мутная, красноватая — стоит подержать еще некоторое время в духовке.

Раскроем один секрет. Если Вы очень торопитесь и нет времени, чтобы разморозить рыбу, необходимо включить духовку на 65-80 градусов и готовить в течение 20-ти минут, а потом запекать по выбранному рецепту.

Карп

Килограммового карпа запекают примерно 50-55 мин, устанавливают температурный режим, который равен 180 градусов. Средние экземпляры (от 1-1,5 кг) готовят чуть дольше (1 час) при такой же температуре. Самых крупных особей держат до двух часов.

Форель

Радужная форель печется около получаса при 180 градусах. Рыбу, порезанную на кусочки, готовят четверть часа при том же температурном режиме. С помощью мультиварки форель можно приготовить за 45-50 минут, установив режим «Выпечка».

Семга

Оптимальное время запекания цельной семги, завернутой в фольгу, составляет полчаса. Температура в данном случае должна быть не менее 180 градусов. Нарезанные стейки тушатся меньше — примерно 25 минут. При желании можно подлить в форму немного воды, чтобы рыбка не подгорела.

В СВЧ также можно сделать вкусную семгу. Нарежьте на стейки и положите их в микроволновку, накройте крышкой. Выберите режим — 5 минут. Мощность микроволновой печи должна быть не менее 800 Ватт.

Треска

Тушка трески запекается около 30 минут, также нужно выбрать температуру 180 градусов. Для мультиварки инструкция по приготовлению следующая: выбрать режим «Выпечка», жарится рыба 40 минут. Аэрогриль может запечь треску за 25 минут при температурном режиме — 200 градусов. Также подберите оптимальную скорость обдува.

Хек

Разогреваем духовку до 190 °С и запекаем хека целиком на протяжении 20 минут до румяной корочки.

Скумбрия

Чтобы блюдо из скумбрии получилось сочным, нужно запекать ее в духовке не более 40 минут. Выберите температуру 200 градусов. В мультиварке готовится рыба около 50 минут.

Горбуша

Размороженная горбуша готовится относительно быстро, около 30 минут. Если вы делаете рыбку в фольге, то время незначительно увеличится — 45 минут. В аэрогриле запекают на средней скорости обдува при температуре 200 градусов около получаса. Также можно сделать аппетитную горбушу в мультиварке, остаётся лишь включить режим «Выпечка» и установить время — 1 час.

Минтай

Лучше всего готовить минтай при температуре 200-220 градусов. В зависимости от вида запекания (филе, целиком, кусочки) устанавливается время приготовления (35-40 мин). Если хотите добиться золотистой корочки комбинируйте запекание блюда (в фольге и без).

Толстолобик

Начинённую рыбку ставим в разогретую духовку на 45-50 минут. Предварительно замаринованного толстолобика можно готовить в аэрогриле с минимальным количеством масла при 260 градусах 6 минут при максимальной скорости обдува, затем 20 минут при средней.

Судак

Цельную рыбку обычно запекают около 25 мин при температуре 180 градусов. Если хочется отведать золотистой корочки, включите верхний гриль. Также судака можно сделать в мультиварке, настроив устройство на режим «Запекание» установив время — полчаса.

Дорада

Дораду редко жарят, поэтому рекомендуем попробовать запечь данную рыбу. В среднем выпекать следует 30 минут при температуре 200 °С. В аэрогриле рыба готовится примерно 40 мин при таком же температурном режиме. Для приготовления в мультиварке устанавливаем режим «Выпечка» и оптимальное время (40 минут).

Пангасиус

Каждое филе выкладываем в форму и печём около получаса при температуре 180-200 градусов. Не менее вкусной получается рыба, сделанная в аэрогриле. Для этого, нужно положить ее на оплётку, установить температуру — 200 градусов и включить агрегат. По прошествии получаса вынуть румяного пангасиуса. В мультиварке на режиме «Выпечка» можно также сделать ароматную рыбку.

Щука

Воспользовавшись духовкой, можно запечь рыбку всего лишь за полчаса. Также требуется установить необходимую температуру — 180 градусов. С помощью аэрогриля можно запечь щуку за 25 мин при средней скорости вентилятора. В мультиварке щука готовится не менее 1 часа.

Осетр

Зажигаем духовку, устанавливаем температуру 200 градусов и запекаем осетра около 50 минут. В зависимости от вкусовых предпочтений, можно потушить большее количество времени. В аэрогриле осетрина запекается примерно 30-40 минут при высокой температуре.

Морской окунь

Предварительно завёрнутую в фольгу рыбу отправляем в разогретую духовку на 40 минут при 180 °С. Маринованного окуня ставят в микроволновку мощностью 800 Вт и готовят 3 минуты. Подобная инструкция подходит для любой жирной рыбы.

Тилапия

Белое нежное мясо тилапии требует соблюдения определённых рекомендаций. Не пережаривайте, тщательно следите за температурным режимом (235 градусов) и временем жарки (20 мин). Приготовление в духовке в фольге имеет схожий рецепт. Определите правильную температуру (200 градусов) и время (около 15 мин). В самом конце советуем немного приоткрыть фольгу и проветрить рыбку.

Лещ

Цельного леща обычно запекают 30-40 минут, расположив его на верхнем уровне духовки. Далее устанавливают необходимую температуру — 200 градусов.

Окунь

Речной окунь отличается простой схемой приготовления. Чаще всего запекается в глубокой форме с добавлением 2 столовых ложек воды при температуре 200 градусов около 55 мин до готовности. Не стоит долго держать, иначе окунь получится жестким или вовсе подгорит.

Пеленгас

Для жарки этой рыбы требуется лишь выпотрошить и почистить. Печём пеленгаса целиком с овощами 45 минут при температуре 280 градусов. Помимо духовки, можно попробовать приготовить эту рыбку на решётке аэрогриля. В таком случае выкладываем ее на фольгу, затем заворачиваем и жарим в течение 30-ти мин при средней скорости вентилятора, устанавливаем температуру 250 градусов. Должна получиться равномерная прожарка и хрустящая корочка.

Селедка

Незатейливую селедку хозяйка может не только засолить, но и приготовить в других вариантах. В духовке она запекается около 30 минут при температуре 200 °С. Необходимо ставить противень на середину, чтобы рыбка равномерно пропеклась. При желании можно сделать вкусное блюдо без хлопот, воспользовавшись мультиваркой. Выбираем режим «Тушение» и устанавливаем оптимальное время (1 час). Получается нежная рыбка, рассыпчатая внутри.

Камбала

Выпекать маринованную камбалу следует примерно 45 минут при температуре 180 градусов.

Потом можно приоткрыть фольгу и дать немного потомиться, чтобы рыба покрылась аппетитной корочкой.

В подготовленном аэрогриле камбала жарится 10 минут при высокой скорости обдува, затем переворачивается на другую сторону и готовится столько же времени при температуре 200 °С.

Радужная форель

Форель несложно готовить в духовке, поскольку она не требует соблюдения особой технологии. Разогрейте духовой шкаф до 190-200 градусов и запекайте целиком около 45 минут. Мультиварка также может справиться со своей задачей. Для жарки рыбки включаем прибор, устанавливаем режим «Выпечка» и готовим 20-30 мин. Форель несложно запечь с помощью аэрогриля. Для этого устанавливаем оптимальный температурный режим (250 °С) и печём около получаса.

Пикша

Пикшу лучше всего готовить с овощами в духовке, чем обжаривать на сковороде. Запекаем в форме при температуре 180-190 градусов около получаса. В мультиварке готовим на режиме «На пару» 25 минут до готовности. Время приготовления блюда в аэрогриле составляет полчаса при температуре 235 градусов, скорость обдува средняя.

Сом

Выпотрошенного сома запекают в духовке при температуре 210 градусов. Время готовки составляет 20 мин. В аэрогриле рыба жарится при высокой температуре 10 минут, затем переворачивается и пропекается ещё некоторое время.

Сиг

Данная разновидность отправляется в разогретую до 160 градусов духовку. За 45-50 минут получится вкусное самостоятельное блюдо. При желании можно приоткрыть фольгу и печь ещё 5-7 мин. Диетическую рыбку хозяйка может приготовить, воспользовавшись мультиваркой. Требуется выпотрошить, включить режим «Варка на пару» и дождаться заветного завершающего звукового сигнала.

Палтус

Филейная часть палтуса больше всего подходит для приготовления в духовом шкафу. Разогреваем духовку до 200-230 градусов и кладём запекаться буквально на 30 минут. При необходимости следует добавить немного воды в ёмкость, в которой запекается блюдо. Если Вы хотите сделать рыбу в аэрогриле, уложите на верхнюю решетку, включите среднюю скорость обдува, выберите оптимальную температуру (200 °C), далее — засеките 25 минут. Дожидаемся равномерной прожарки и вынимаем.

Голец

Рыбка запекается целиком в фольге. Перед приготовлением надо лишь разогреть духовку до 200 градусов. Оставляем пропекаться на полчаса. В аэрогриле голец готовится около 20 мин при температуре 195-200 °C. Ориентируйтесь на свой аэрогриль, чтобы не пересушить.

Терпуг

Заворачиваем терпуга в фольгу и готовим в духовке при 200 градусах. Рыбка равномерно печётся в течение 45 минут. Для того, чтобы приготовить ее в аэрогриле, нужно поместить на среднюю решетку и выставить температуру 180 градусов.

Путассу

Одна из самых популярных рыб готовится быстро и просто. Филейные кусочки запекают в фольге с овощами примерно 40 минут при 180 градусах. Также можно использовать аэрогриль. Для начала определите необходимую температуру — 260 градусов и установить высокую скорость вентилятора. Все остальное время скорость обдува должна быть средняя. Готовая рыба имеет легкую золотистую корочку и приятный аромат.

Мойва

Самый простой способ приготовление мойвы — в мультиварке. Для этого включаем режим «Томление» или «Тушение» и выставляем необходимое время — 40 минут. В духовке данную рыбу готовят полчаса при температурном режиме в 150-160 градусов.

Зубатка

Подготовленная рыба располагается в аэрогриле и готовится 30 мин, температура должна быть не менее 250 °C. В разогретой духовке зубатку рекомендуется тушить около получаса.

Стерлядь

Рыба запекается целиком в духовом шкафу при температуре 180 градусов. Надо выбрать оптимальную температуру в зависимости от размера стерляди (у нас за основу взято — 20-25 минут). Рыбка, приготовленная на пару, легче усваивается. Для того, чтобы сделать стерлядь в мультиварке необходимо уложить ее в ёмкость мультиварки с добавлением небольшого количества воды и включить режим «Пароварка» на 20 мин.

Корюшка

Существует огромное количество вариантов приготовления корюшки. В духовке ее можно сделать за 20 минут при температуре 210 градусов. Для того, чтобы обжарить включаем одноимённый режим и устанавливаем необходимое время (20 минут). Отмечаем, что данную рыбку не готовят в микроволновке. Мощность СВЧ-печи должна быть не менее 800 Вт.

Голавль

Голавля может запечь в духовом шкафу даже начинающий кулинар. Для этого необходимо установить время (35 мин) и выбрать подходящую температуру 180 градусов. Как видите, долго ждать приготовления не приходится.

Макрорус

Макрорус является родственников трески и рыбы гренадёра, у неё нежное бескостное, белое мясо. Поскольку при запекании из этой рыбы выделяется много жидкости, ее чаще всего делают в духовке при температуре 180 градусов полчаса.

Кета

Мультиварка облегчает процесс приготовления, поэтому на этот рецепт стоит обратить внимание каждой хозяйке. Включаем устройство на режим «Выпечка» на 40 минут. Запекать блюдо в духовке требуется около 35 мин при 180 градусах.

Чавыча

Время готовки в разогретой духовке составляет около 20 минут. Стейки в мультиварке готовятся около получаса на режиме «Суп/пароварка» или «Приготовление на пару».

Хариус

Рыбка печется целиком в противне с добавлением небольшого количества воды в раскалённой до 190 градусов духовке примерно 1 час. В мультиварке хариус тушится в форме не менее 35 мин при 170 °C до золотистой корочки. Получаем сочную рыбку, мягкую внутри.

Нерка

Чаще всего ее нарезают стейками и делают в духовке в течение 20 минут при температурном режиме 200 градусов. С помощью мультиварки получится вкусная рыба на пару. Для этого устанавливаем программу «Тушение» и готовим не менее часа.

Омуль

Цельная рыбка кладётся в форму и запекается в разогретой до 190 градусов духовке примерно 20-25 минут. Рассмотрим приготовление в аэрогриле. Маринованного омуля укладывают на решетку и устанавливают среднюю скорость обдува, выставляют температуру 180 градусов и запекают полчаса. Далее повышают температуру до максимума (260 градусов) и готовят ровно 10 минут.

Навага

В духовке рыба печётся в течение 20-ти мин при температуре 180 °C. Далее фольга снимается и навага запекается ещё некоторое время. Аэрогриль сделает навагу за такое же время при средней скорости вентилятора и температуре 200 градусов.

Муксун

Муксун требуется запекать в духовом шкафу при температуре 180 градусов. В микроволновке данную рыбу не готовят. В аэрогриле рыбка печётся 25 минут при температуре 200 °C.

Сибас

Сибаса чаще всего готовят в духовке полчаса при температуре 180 °C. В мультиварке его тушат на режиме «Выпечка» около 35 минут.

Жерех

Цельную рыбку пекут в течение 45 мин, выбирают температурный режим — 200 градусов. Если Вы обжариваете жереха, то время приготовления сокращается вдвое. Получается нежная рыба, очень сочная внутри.

Белый амур

Среднюю рыбину готовят на среднем уровне духовки не менее 40 минут при температуре 190 градусов. Крупные экземпляры тушат около часа. В мультиварке рыбку делают при режиме «Тушение», устанавливают время 25 минут.

Сазан

Сазан печётся 40 минут при температуре 180 °C. Средние рыбины (1-1,5 кг) отправляют в духовку на час. Самые большие экземпляры запекают примерно 1,5 часа. С помощью мультиварки кулинар может сделать в режиме «Выпечка» около 45-50 мин.

@ ann_1101.mail.ru

Сима

Рыбу делают целиком, предварительно выбрав оптимальный температурный режим (200 °C) и время приготовления — 1 час. Порционные кусочки запекают при такой же температуре полчаса. В мультиварке сима готовится около 25 минут. Время зависит от степени нагрева и количества выделяемой влаги. Готовая рыбка подойдёт даже для диетического и детского питания.

Определение оптимальной температуры для духовки

Современные духовки оснащены датчиками, которые автоматически выключают прибор, как только время приготовления подошло к концу. Старые модели в этом плане немного отстают и хозяйке приходится самой находить оптимальную температуру и рассчитывать ее по делениям. Величина каждого деления не всегда соответствует вашим предположениям, поэтому лучше ознакомьтесь с инструкцией для получения точной информации.

Умеренным диапазоном является 130-180 градусов, средним — 180-220 °С, высоким – 220-270 °C.

Рассмотрим, самый простой способ определения оптимальной температуры по имеющимся делениям. Их всего 8.

чаще всего 1 деление составляет примерно 20 градусов;
мясные и рыбные блюда готовятся на высоких температурах (200-220 °С). Поэтому регулирующая ручка должна находиться на цифре 4 или 5.
самой максимальной температурой является 320 градусов (рецепты таких блюд встречаются очень редко или вовсе отсутствуют).

Как уже было сказано ранее, данная инструкция является универсальной и подходит практически для всех видов газовых плит. Длительное использование кухонных приборов вносят свои коррективы, поэтому указанные параметры могут быть неточными.

Если в вашей духовке отсутствует термометр рекомендуется проверять точность терморегулятора с помощью одного эксперимента:

Для начала необходимо посчитать все деления, потом поделить 360 градусов на полученное значение. Этот шаг позволит понять какую погрешность между показателями производителя и реальной работы духовки.
Насыпаем ложку сахара на фольгу.
Далее включите духовку на самый минимум. Даем разогреться и кладем подготовленный сверток с сахаром.
Потом двигаем рычажок на 1 деление и повторяем перечисленные действия.
Обнаружив деление, при котором сахар расплавился, запоминаем его. Это 180 градусов — стандартная температура, подходящая для большинства блюд.

Карась, запеченный в духовке - пошаговый рецепт с фото

Удивить, поразить, очаровать самых требовательных и капризных гурманов легко, если приготовить это блюдо. Карась, запеченный в духовке, получается невероятно вкусным и утонченным, с незабываемо приятным ароматом.

Но не только вкус понравится всем, кто попробует угощение. В готовой речной рыбе не найти ни одной мелкой косточки. И в этом рецепт уникальный. Для приготовления понадобится минимальный набор продуктов. Важно выполнить каждый этап в точности с рекомендациями в рецепте, чтобы в итоге получилось приготовить рыбу без мелких косточек. Особое внимание уделить карасю во время нанесения ножом вертикальных насечек. И это главный секрет. Рыба получается пикантной, в меру острой. Такое блюдо можно смело употреблять тем, кто придерживается диетического питания. С сервировкой не придется долго возиться. Карась, запеченный в духовке, выкладывается на тарелку вместе с овощной подушкой. Допускается подать блюдо после запекания в фольге. Но в этом случае каждому участнику застолья придется готовить персональное угощение.

Продукты

Необходимые ингредиенты на 2 порции:

карась – 800 г.;
среднего размера морковь и лук – по 2 шт;
лимон – 0,5 шт;
оливковое масло – 20 мл;
специи, соль, смесь перцев – по вкусу.

Для приготовления блюда потребуется фольга для запекания.

Рецепт приготовления

1. Карася очистить, вынуть внутренности, хорошо промыть.

2. Голова не понадобится, ее следует отрезать и отложить для другого блюда, например, для ухи. По всей длине на тушке ножом сделать вертикальные надрезы, как на фото. Чем меньше расстояние будет между ними, тем лучше. Важно, разрезая, не нарушить цельность ребровых костей.

3. Карася порезать порционными кусочками (как на фото), посолить, поперчить.

4. Для блюда понадобится порезать полуколечками лук, морковь – соломкой.

5. Соединить овощи в миске, добавить соль, смесь перцев, немного оливкового масла, перемешать.

6. Теперь необходимо добавить к овощам сборные специи, предназначенные для приготовления рыбы. Оставить на 10 минут, накрыв миску крышкой.

7. Выложить на лист фольги подушку из подготовленных овощей.

8. На нее выкладываются рыбные кусочки. Слегка полить оливковым маслом.

9. Обязательно перед термической обработкой блюдо запечатать фольгой, чтобы горячий воздух не поступал во время готовки.

10. В духовом шкафу запекать 40 мин. при 180 градусах. Чтобы рыба подрумянилась, в конце готовки верхний лист фольги снять, включить на 5 мин. режим конвекции.

11. Готовое блюдо сбрызнуть лимонным соком.

12. Сервировать порционно. Блюдо можно украсить зеленью, дольками лимона, маслинами или оливками.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Палтус рецепты приготовления в духовке целиком рецепт. Палтус в духовке: рецепты и особенности приготовления

Я очень люблю жареного палтуса. Раньше готовила просто: панировала, перчила и солила - и на сковородку. Потом в ход пошли простые маринады с последующим запеканием в духовке.

Это рецепт в азиатском стиле. Сочетание маринада из сои, кунжутного масла, рисового уксуса и имбиря делает мясистый вкус палтуса особенно выразительным. А сам палтус в рукаве наполняет дом необыкновенно аппетитными ароматами.

Выход: 4 порции.

Ингредиенты

120-200 г филе палтуса
½ стакана соевого соуса
½ стакана рисового уксуса
2 столовые ложки кунжутного масла
2 столовые ложки измельченного свежего имбиря
3 зубчика измельченного чеснока
½ стакана мелко нарезанного зеленого лука
¼ чашки кунжутных семечек

Как приготовить запеченного палтуса в духовке

В большой стеклянной миске смешиваем соевый соус, уксус, кунжутное масло, чеснок, имбирь и половину нарезанного зеленого лука.

Помещаем филе в большой полиэтиленовый мешочек на молнии (такие мешочки продаются) или простой рукав, заливаем туда маринад, выдавливаем лишний воздух и закрываем. К слову сказать, такая технология маринования позволяет использовать совсем небольшое количество жидкости для покрытия всей поверхности рыбы. Однако если вы предпочитаете традиционное маринование, просто увеличьте количество ингредиентов.

Ставим филе с маринадом в холодильник на 2-4 часа.

Разогреваем духовку до 180 градусов. Выкладываем филе рыбы кожей вниз на силиконовой коврик для выпечки. Основательно посыпаем кунжутом - из такого расчета, чтобы кунжут прилип к рыбе. Я люблю (поверьте, так вкуснее), чтобы филе полностью покрылись орешками. Но дело даже не в моей любви. Кунжут - наша панировка!

Размещаем противень на верхней полке духовки и выпекаем 7-8 минут. Не надо передерживать, иначе кусочки рыбы станут слишком сухими. Однако и проверить готовность не забудьте, все-таки духовки у всех разные.

В то время как палтус запекается, наливаем оставшийся маринад в кастрюлю и доводим до кипения. Пусть он покипит несколько минут, это важно из соображений пищевой безопасности.

Перед подачей на стол заливаем палтус маринадом и украшаем оставшимся зеленым луком.

Шаг 1: подготавливаем рыбу.

Рыбные стейки должны быть свежие или размороженные. В случае с палтусом нужно взять один большой стейк и разрезать его на пополам поперек.
Промойте рыбу, оботрите одноразовыми бумажными полотенцами, посолите, поперчите и оставьте на пару минут при комнатной температуре.

Шаг 2: подготавливаем помидоры.

Помидоры черри промойте, обсушите и разделите на половинки.

Шаг 3: готовим рыбные стейки в духовке.

В сковороде растопите на медленном огне сливочное масло, смешав его с растительным. Добавьте сюда же чеснок, укроп и зеленый лук, смешайте, немного погрейте и снимите с огня. Тут же добавьте свежевыжатый лимонный сок, помидоры черри, соль и молотый перец. Тщательно перемешайте, чтобы получился своеобразный соус.
Сложите в эту же сковородку стейки рыбы и полейте их соусом сверху.

Поставьте рыбные стейки в разогретую до 190 градусов духовку. И готовьте все в течение 20 минут . Но, спустя 11-12 минут, рыбные стейки нужно перевернуть на другой бок, чтобы они хорошенько пропеклись со всех сторон.
Как только вы вынете готовую рыбу из духовки, ее сразу же нужно подавать к столу на обед или ужин.

Шаг 4: подаем рыбные стейки в духовке.

Переложите запеченные в духовке рыбные стейки на тарелку для подачи, полейте сверху оставшимся в сковороде соусом, уложите половинки помидор и подавайте. В качестве гарнира лучше всего подойдет овощной салат, но отварной рис или макароны так же будут кстати.
Приятного аппетита!

По этому рецепту вы можете приготовить филе любой морской рыбы.

Палтус или, как ее еще называют, морской язык - это рыба из семейства камбаловых, которая водится в северной части Атлантического океана и в Тихом океане. Причем считается, что чем севернее «проживает» палтус, тем более ценится за особый вкус и питательные свойства. В этой статье я расскажу о том, за что именно ценится палтус, как приготовить его правильно. Ведь существует масса рецептов приготовления этой нежной и вкусной рыбы.

За что мы ценим мясо палтуса

Палтус - достаточно жирная рыба, ее мясо богато такими важными микроэлементами, как калий, магний, селен и фосфор, а также витаминами D, В, Е. Эти вещества защищают наш организм от свободных радикалов. А это значительно снижает риск возникновения злокачественных опухолей. Селен, содержащийся в мясе палтуса в микродозах, поддерживает в хорошем рабочем состоянии нашу печень. Но более всего мясо палтуса ценится за высокое содержание в нем омега-3 жирных кислот. Эти соединения оказывают благотворное влияние на сердечно-сосудистую систему, предотвращая образование тромбов и снижая риск возникновения аритмии. Вот такая это полезная рыба - палтус. Как приготовить его правильно, будет рассказано ниже.

Палтус, запеченный в духовке

Приведем несколько оригинальных рецептов приготовления в духовке запеченный с овощами, - очень вкусное блюдо, подойдет, как прекрасный вариант ужина или второго блюда на обед. Итак, приготовление палтуса. Берем следующие продукты:

Рыба палтус — 500 г.;

Морковь — 2 шт.;

Кабачок (лучше цуккини) - 1 шт.;

Масло растительное - немного;

Масло оливковое - 30 г.;

Перец черный молотый - на кончике ножа;

Соевый соус - половина чайной ложки;

Лимон - ¼ шт.

Палтуса вымыть, разрезать на куски толщиной примерно 2-3 см, посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом, положить на противень с низкими бортами и поставить в духовку. Запекать блюдо при температуре 170 С˚ в течение 30 минут. Пока палтус готовится, кабачок и морковь нашинковать соломкой, затем спассеровать морковь на растительном масле в течение 3 минут, добавить кабачок и пожарить еще 3 минуты. Выложить овощи в миску, заправить соевым соусом и ароматным все перемешать. Рыбу и овощи подавать на стол, украсив долькой лимона.

Палтус в белом вине

А еще можно в вине. Палтус в вине - это блюдо из ресторанного меню. Его можно приготовить для праздничного стола в виде горячего второго блюда. Итак, тушеный палтус - как приготовить его в белом вине? Для этого потребуется следующее:

Палтус - 2 тушки;

Сливочное масло растопленное - 4 столовые ложки;

Лук репчатый - 1 шт.;

Любое столовое белое вино - ¼ стакана;

Соль - по вкусу;

Яйцо - 1 шт.;

Сливки - 2 столовые ложки;

Майонез.

Тушки палтуса помыть и почистить, очистить и мелко порезать лук-репку, выложить его в сковороду, добавив туда половину нормы сливочного масла. Сверху выложить палтуса, поперчить и посолить. Вылить в сковороду вино и четверть стакана воды, все это накрыть крышкой, а затем довести до кипения. После кипения тушить 10 минут под крышкой на умеренном огне. После этого рыбу вынуть из сковороды и выложить на противень, полить соусом и поставить в духовку на запекание. Как только рыба зарумянится - блюдо готово, можно вынимать и подавать на стол. На гарнир можно приготовить картофель или другие овощи.

Сливочный соус для запекания палтуса

Этот соус лучше всего подойдет для палтус. Как приготовить его правильно? Нужно смешать майонез и желток, вылить в сковороду, добавить немного сливочного масла и хорошенько все перемешать. Посолить и добавить взбитые сливки. Соус не кипятить!

Вам понравился запечённый палтус? Что ж, прекрасно! Это вкусная и нежная рыба, приготовить ее несложно. Но, помните, что все хорошо в меру. Не стоит слишком увлекаться этой рыбой, ведь ее мясо очень жирное. Именно поэтому ее нужно с осторожностью употреблять людям, которые имеют проблемы с желудочно-кишечным трактом, и уж совсем нежелательно - людям, переболевшим гепатитом.

Палтус - весьма универсальная рыба, а еще вкусная и очень полезная. Его можно не только пожарить на сковороде или запечь в духовом шкафу, но и закоптить в домашних условиях или приготовить на пару.

Рыбка не очень калорийная: приблизительно 129 ккал на 100 г продукта, что позволяет использовать ее для лечебного и диетического питания. А уж сколько вкусных способов приготовления этого продукта - не счесть.

Способы приготовления палтуса

Чтобы запечь палтуса в духовке, предварительно его нужно хорошо почистить и удалить внутренности, промыть в проточной воде и обсушить кухонными бумажными полотенцами. Желательно использовать охлажденный продукт. Блюдо получится вкусным и аппетитным.

Рыбу можно приготовить одним из следующих способов:

Удалить внутренности и голову и запечь целиком на противне.
Нарезать порционными кусочками и приготовить под «шубой» из овощей или твердого сыра. Палтус в духовке с сыром получается сочным и очень вкусным.
Завернуть порционные кусочки в фольгу или пергаментную бумагу, добавив белого вина.
Приготовить рыбку в томатном или сметанном соусе.

Как быстро и вкусно запечь палтуса с гарниром из картофеля

Палтус в духовке с картошкой - простое, но изысканное блюдо, которое очень легко приготовить. Его не стыдно подать даже к праздничному столу гостям. Для приготовления рекомендуем использовать филе рыбки или порционные стейки. Вам потребуется:

900 г палтуса;
600 г молодого картофеля;
2 средние моркови;
2 крупные луковицы;
5-6 зубчиков чеснока;
80 г сливочного масла;
крупная поваренная соль;
свежемолотый черный перец;
большая щепотка сухого базилика;
5 веточек свежей петрушки;
масло для смазывания формы.

Как запечь палтуса в духовом шкафу

Смазать большую огнеупорную форму растительным маслом. Включить духовой шкаф разогреваться до температуры 185 °С. Так же можно приготовить палтуса в сметане в духовке, но тогда гарнир рекомендуем приготовить отдельно.

Репчатый лук порезать толстыми полукольцами, хорошенько помять его руками, чтобы он пустил сок, и разложить в центре противня.

Подготовить рыбку: при необходимости промыть и обсушить, щедро приправить смесью из молотых перцев и соли, присыпать сухим базиликом. Выложить палтус на луковую подушку и разложить сверху тонкие ломтики сливочного масла.

Очистить от кожицы и шелухи овощи, чеснок раздавить ножом (так он лучше при запекании отдаст свой аромат и вкус) и разложить в произвольном порядке по форме.

Молодой картофель и морковку порезать, сложить в миску и приправить солью и перцем. Добавить немного подсолнечного масла и перемешать овощи, чтобы они покрылись масляной пленкой.

Разложить овощи вокруг рыбы, разровнять и поставить форму в горячую духовку. Тогда палтус в духовке запечется равномерно.

Когда овощи будут готовы можно доставать противень. Этого времени будет достаточно для того, чтобы приготовилась рыбка. А благодаря сливочному маслу она останется сочной и приобретет поджаристую корочку.

Подавать филе палтуса, запеченного в духовке с картофелем, нужно порционно в сопровождении свежей зелени и салата из овощей.

Палтус в оригинальном соусе

При желании можно запечь палтуса в духовке целиком. Рецепт, предложенный далее, отлично подойдет для повседневного питания всей семьи. Более того, приготовленная по нему рыбка достойна и праздничного стола. На большом противне можно запечь сразу несколько тушек, что значительно упрощает процесс приготовления.

Для приготовления потребуется:

небольшая тушка палтуса;
65 мл подсолнечного масла;
2-3 лимона;
50 мл соевого соуса;
1 ст. ложка меда;
1 ст. ложка соуса чили;
50 г сливочного масла;
крупная поваренная соль - по вкусу;
немного черного молотого перца;
по 5 веточек укропа и петрушки.

Как запечь целиком палтуса

Подготовить рыбку для запекания: очистить ее, не повреждая кожицу, удалить внутренности и вырезать из головы жабры. Для эстетичного вида голову рыбы рекомендуем не удалять.

Промыть рыбу и тщательно обсушить ее кухонными бумажными полотенцами. Смазать ее размягченным сливочным маслом. Хорошо приправить тушку солью и смесью молотых перцев и ненадолго отложить в сторону.

В отдельной мисочке смешать соевый соус с небольшим количеством растительного масла, добавить чили и жидкий мед. Перемешать и обмазать щедро рыбку, оставив немного смеси для смазывания и глазирования в процессе выпекания.

Крупно порезать свежую зелень, и уложить ее в брюшко рыбки. Достаточно толстыми кольцами нарезать один лимон, а второй, наоборот, как можно тоньше, почти прозрачными колечками.

Вложить толстые ломтики лимона в брюшко рыбки. Часть тонких колечек выложить на противень, уложить на них рыбку и сверху расположить оставшиеся ломтики.

Смазать палтуса оставшимся соусом и поставить в разогретую духовку минимум на 25 минут. Через 12-15 минут форму нужно вынуть. Еще раз пройтись кисточкой с соусом по поверхности палтуса, вернуть форму в духовку и запекать до готовности.

Приготовив палтуса в духовке целиком, подавайте его к столу в таком виде, не разделяя на порционные кусочки. Для этого возьмите сервировочное блюдо, украсьте его свежей зеленью. Выложить на него готовую рыбку, разложить рядом ломтики свежего лимона, половинки помидоров черри, нарезанные соломкой свежие или малосольные огурчики. Палтус в духовке готов.

Если вы намерены запекать палтуса в духовке целиком, постарайтесь приобрести уже выпотрошенную и почищенную тушку, это поможет сэкономить вам не только силы, но и сократит время приготовления.

Чтобы картофель при запекании стал золотистым и аппетитным, стоит приправить его небольшим количествами куркумы или сладкой паприки. Именно эти специи способны преобразить корнеплод.

Палтус рыба - рецепты приготовления в духовке с фото. Палтус запеченный в духовке: как приготовить это вкусное и оригинальное блюдо

Попробовав палтуса, рецепты которого просты и разнообразны, вам захочется повторить это блюдо еще не раз. Нежное, сочное мясо средней жирности – отличная основа для всевозможных кулинарных творений как на каждый день, так и на праздники.

Как приготовить палтуса?

Блюда из палтуса не требуют длительного периода термической обработки и значительных трудозатрат.Рыбу можно жарить в тесте или без него, запекать в духовке под соусами с добавлением овощей и других ингредиентов, положительно подчеркивающих вкус основного продукта.

Замороженную рыбу целиком или филе следует сначала разморозить, переложив на нижнюю полку холодильника, затем промыть, обсушить и, при необходимости, разрезать на порции.
Для большей сочности блюда из филе палтуса либо купают на сковороде, либо запекают в духовке, дополняя соусами и овощами.Как вариант, можно измельчить рыбную мякоть, добавить лук, специи и из полученной массы пожарить котлеты.
Целая рыба на гриле, запеченная в фольге или просто на противне в духовке, используется как основа для супов, маринадов и копченых блюд.

Жареный палтус

Жареный палтус, пожалуй, одно из самых быстрых и простых в приготовлении блюд. Для выполнения рецепта можно взять как рыбное филе, так и целую тушку, порезанную на порционные куски.Важно выложить подготовленные кусочки на хорошо разогретую сковороду и не накрывать емкость крышкой во время жарки.

Ингредиенты:

палтус - 500 г;
- 2 ст. ложки;
лимонный сок – 2 столовые ложки;
соль, перец - по вкусу.

Подготовка

Подготовленную рыбу нарезать порционными кусками, посолить, поперчить и сбрызнуть лимонным соком.
Разогреть сковороду с растительным маслом, выложить на нее рыбные порции.
Обжарить палтуса по 3-5 минут с каждой стороны на сильном огне, выложить на бумажное полотенце, чтобы впитался жир.

Котлеты из палтуса - рецепт

Палтус с успехом используется для жарки котлет, которые получаются нежнее и нежнее аналогов из других видов рыб, но требуют особого подхода к приготовлению. Сочность рыбы придаст готовой основе изделий более текучей консистенции, которую выкладывают ложкой в панировочные сухари, тщательно обмакивают со всех сторон и аккуратно перекладывают в разогретый жир.

Ингредиенты:

Филе палтуса - 500 г;
лук репчатый – 1 шт.;
белый хлеб - 1 ломтик;
- 1 шт.;
– 100 г;
панировочные сухари - 200 г;
масло растительное и сливочное - по 2 ст. ложки;
соль, перец - по вкусу.

Подготовка

Измельчить рыбу, хлеб и лук.
Добавить муку, яйцо, соль и перец.
Кусочки фарша выкладываем влажной ложкой в сухари, тщательно промазывая заготовки со всех сторон.
Котлеты из палтуса обжариваются до румянца в смеси двух видов масел.

Палтус в тесте

Палтус получается исключительно вкусным и сочным, по простому рецепту готовится путем обжаривания рыбы в кляре. Тесто для обмакивания кусочков маринованной рыбы можно приготовить по любой проверенной технологии или в предложенных ниже пропорциях ингредиентов.

Ингредиенты:

Филе палтуса - 500 г;
- 150 мл;
яйцо - 2 шт.;
– 200 г;
лимонный сок – 1 ст.ложка;
- 150 мл;
соль, перец, специи для рыбы.

Подготовка

Филе палтуса нарезать порционными кусками, посолить, посолить, натереть специями, сбрызнуть лимонным соком, оставить на 15 минут.
Яйца смешать с солью, влить кефир, всыпать муку.
Смесь перемешать венчиком или миксером, оставить на 10 минут.
Кусочки рыбы поочередно обмакивают в кляре и сразу же выкладывают на горячее масло.
Палтус обжарить с двух сторон, выложить на салфетку.

Палтус в духовке

Приготовленный в духовке палтус, рецепт которого будет представлен далее, можно достойно подать на любой стол, дополнив дополнительным блюдом из риса или просто красиво разложив на блюде с травы и овощи. Для любителей румяной корочки снимите фольгу и добавьте сыр к рыбе за 10 минут до окончания запекания.

Ингредиенты:

Филе палтуса - 700 г;
морковь и лук - по 1 шт.;
лимонный сок – 1 ст.ложка;
- 50 г;
соль, перец, прованские травы.

Подготовка

Рыбное филе нарезать порционными кусочками, приправить лимонным соком, солью, перцем и ароматными травами.
Морковь и лук нарезать кружочками и кольцами.
Поместите маринованную рыбу между двумя слоями овощей, сбрызните маслом.
Форму накройте фольгой, отправьте в разогретую до 180 градусов духовку.
Через 20 минут палтус, запеченный в духовке, будет готов к подаче.

Палтус с картофелем в духовке

Палтус, запеченный в фольге с картофелем, станет самостоятельным блюдом для сытного обеда или ужина. Композицию блюда можно дополнить морковью, перцем разного цвета и другими доступными овощами, которые не только разнообразят вкус, но и наполнят кулинарную композицию яркими красками.

Ингредиенты:

палтус - 900 г;
картофель - 1 кг;
лук - 2 шт.;
- 200 г;
масло сливочное или растительное - 50 г;
соль, смесь перцев, специи.

Подготовка

Подготовленную рыбу нарезать ломтиками, приправить по вкусу солью, перцем и специями.
Картофель нарезать тонкими кольцами, смешать с половиной порции заправленных сливок, выложить в форму и накрыть фольгой.
Сверху кладут кольца лука и рыбу, смазывая ее оставшимся кремом.
Емкость обтягивается вторым куском фольги и отправляется в разогретую до 190 градусов духовку.
Через 45 минут палтус в фольге с картофелем будет готов.

Торт из палтуса

Нежное мясо палтуса идеально подходит для всех видов сухой выпечки. Убедиться в этом можно, приготовив румяный, ароматный и удивительно нежный пирог с сочной, пряной рыбной начинкой. Кроме репчатого лука в рыбное филе можно добавить нарезанный свежий укроп или петрушку.

Ингредиенты:

палтус (филе) - 900 г;
лук репчатый – 2 шт.;
молоко - 1 стакан;
- 1,5 ст. ложки;
сухие дрожжи - 10 г;
– 3,5 стакана;
- 200 г;
соль и перец.

Подготовка

В теплом молоке растворить дрожжи, сахар и столовую ложку муки и оставить на 15 минут.
С остальной мукой и солью растереть масло в крошку, добавить тесто, замесить тесто, поставить в холодильник на час.
Рыбу нарезать, смешать с нарезанным луком, перцем, солью и щепоткой сахара.
Разделить тесто на 2 неравные части, большую часть разложить в форму.
Сверху положите рыбную массу.
Накрыть изделие вторым слоем, наколоть вилкой по периметру.
Выпекать при 180 градусах до золотистого цвета.

Суп из палтуса - рецепт

Готовится просто, а получается невероятно вкусным, ароматным и наваристым.Лаконичный вариант горячего, представленный ниже, можно дополнить нарезанными овощами: корнем или стеблями сельдерея, паприкой, корневой петрушкой, измельченной мякотью кабачка и другими добавками на ваше усмотрение.

Ингредиенты:

палтус (филе) - 700 г;
картофель – 4-5 шт.;
лук и морковь - по 1 шт.;
- 40 г;
лавровый лист, орегано, тимьян и душистый перец по вкусу;
соль, перец, зелень, лимон.

Подготовка

Положите картофель в кастрюлю и варите 10 минут.
Добавить обжаренные в масле лук и морковь и всыпать нарезанную рыбу.
Приправьте по вкусу и готовьте еще через 10 минут.
Подается суп с зеленью и дольками лимона.

Палтус на гриле

Палтуса можно вкусно приготовить на открытом воздухе на гриле. Нежное мясо рыбы не требует предварительного маринования.Ароматный маринад готовят только перед обжариванием рыбы, в него обмакивают кусочки, а при запекании блюдо дополнительно поливают пряной смесью. Результат удивит даже искушенных гурманов.

Ингредиенты:

Стейки палтуса - 2-3 шт.;
сливочное масло и коричневый сахар - по 2 столовые ложки;
чеснок – 2 зубчика;
лимонный сок и соевый соус - 1 ст. ложка;
- 1 ч. л.

Подготовка

В огнеупорной кастрюле смешивают масло, сахар, соевый соус, лимонный сок, перец и чеснок.
Смесь нагревают при перемешивании до растворения кристаллов сахара.
Обмакнуть рыбу в получившийся маринад, выложить на решетку и жарить по 5 минут с каждой стороны, время от времени сбрызгивая пряной маринадной смесью.

Вяленый палтус

Палтус, рецепты сушки которого невозможно приготовить быстро, а его удивительные конечные вкусовые свойства полностью окупают все ваши затраты времени и труда. Время засолки, вымачивания и вяления будет полностью зависеть от веса тушки или кусков рыбы: тонкие кусочки филе просолятся за один день, а рыбе весом 3-4 кг потребуется от 5 до 8 дней.

Ингредиенты:

палтус - 3 кг;
- 500 г;
вода - 1 л

Подготовка

Приготовьте рассол, растворив 350 г соли в воде.
Положите рыбу в рассол, посыпав оставшейся солью.
Кусочки рыбы следует солить в течение одних суток, а всю тушку не менее 5 суток.
Продукт замачивается на 2-12 часов, до получения нужной степени солености.
Подвесьте рыбу сушиться в проветриваемом месте при комнатных условиях.
В зависимости от толщины ломтиков и размера рыбы вяление займет от нескольких дней до 3 недель.

Палтус холодного копчения в домашних условиях

Самая большая мечта любителей – палтус, рецепты которого можно приготовить в домашней коптильне. В подсоленную смесь из соли и молотого черного перца можно добавить острые специи и немного сахара, что смягчит вкус готовой закуски.

Ингредиенты:

палтус - 3 кг;
– 300 г;
- 1 ч. л.

Подготовка

Тушку рыбы натирают смесью соли и перца и оставляют в комнатных условиях на 12 часов.
Рыбу ополаскивают, замачивают на 3 часа и затем помещают в коптильню на 4 часа.
Палтус сбрызгиваем водой, посыпаем перцем и коптим в приборе при температуре 30 градусов.
Через 18 часов копченый палтус будет готов.

Как солить палтуса в домашних условиях?

При приготовлении становится настоящим деликатесом. Кусочки рыбы можно добавлять в бутерброды, добавлять кусочки с начинкой для блинов, в салаты или использовать в приготовлении других вкусных блюд… Для засолки по этому рецепту используется филе рыбы на коже.

Ингредиенты:

Филе палтуса - 1,5 кг;
– 3 ст.ложки;
- 1 ст. ложка;
вода - 2 ст.л. ложки;
белый перец - 0,5 ч.л.

Подготовка

Каша готовится из соли, сахара, перца белого и воды, натирается рыбой и помещается в тару.
Дайте заготовке просолиться в течение 36 часов, после чего можно взять первый образец.

Палтус в мультиварке

Значительно упрощено.Воспользовавшись приведенным ниже рецептом, вы сможете получить сытное, питательное и полезное блюдо, потратив время на приготовление правильного гарнира. Овощной набор можно адаптировать к вашим предпочтениям и наличию продуктов.

Ингредиенты:

Стейки палтуса - 6 шт.;
картофель – 4 шт.;
лук и морковь - по 1 шт.;
помидоры – 2 шт.;
чеснок - 4 зубчика;
- 40 г;
– 75 г;
соль, перец, зелень.

Подготовка

Морковь и лук обжариваются в смазанной маслом посуде для "Торта".
Добавить помидоры, через 5 минут добавить 150 мл воды, варить 15-20 минут.
Выложите чеснок, тонко нарезанный картофель, рыбу и приправьте по вкусу.
Установите прибор на программу «Тушение» и готовьте 35 минут.

Палтус на пару

Палтус на пару в мультиварке получается нежным, мягким и диетическим.Вы можете просто приправить рыбу солью, лимонным соком, мятой и веточками укропа или использовать специальную смесь специй и ароматных трав для более пикантного вкуса и аромата.

Палтус – очень универсальная рыба, вкусная и очень полезная одновременно. Его можно не только жарить на сковороде или запекать в духовке, но и коптить дома или готовить на пару.

Рыба низкокалорийна: около 129 ккал на 100 г продукта, что позволяет использовать ее в лечебных целях и диетическом питании...А сколько вкусных способов приготовления этого продукта не счесть.

Способы приготовления палтуса

Чтобы запечь палтуса в духовке, сначала хорошо очистите его и удалите внутренности, промойте под проточной водой и высушите бумажными полотенцами. Желательно использовать охлажденный продукт. Блюдо получится вкусным и аппетитным.

Рыбу можно приготовить одним из следующих способов:

Удалите внутренности и голову и запеките целиком на противне.
Разрезаем на порции и готовим под «мехом» овощей или твердого сыра... Палтус в духовке с сыром получается сочным и очень вкусным.
Заверните порции в фольгу или пергаментную бумагу с белым вином.
Приготовьте рыбу в томатном или сливочном соусе.

Как быстро и вкусно запечь палтуса с картошкой

Палтус с картошкой в духовке – простое, но изысканное блюдо, которое очень легко приготовить.Его не стыдно подать даже к праздничному столу гостей. Мы рекомендуем для приготовления рыбное филе или порции бифштекса. Вам понадобится:

900 г палтуса;
600 г молодого картофеля;
2 моркови среднего размера;
2 большие луковицы;
5-6 зубчиков чеснока;
80 г сливочного масла;
соль поваренная крупная;
перец черный свежемолотый;
большая щепотка сушеного базилика;
5 веточек свежей петрушки;
масло для смазки формы.

Как запечь палтуса в духовке

Большую огнеупорную форму смазать растительным маслом. Включите духовку, чтобы она разогрелась до 185 °С. Также можно приготовить палтуса в сливках в духовке, но тогда рекомендуем приготовить гарнир отдельно.

Репчатый лук нарезать толстыми полукольцами, хорошо размять руками, чтобы стекал сок, и выложить в центр противня.

Подготовить рыбу: при необходимости промыть и обсушить, щедро приправить смесью молотого перца и соли, посыпать сухим базиликом.Положите палтус на луковую подушку и намажьте его тонкими ломтиками сливочного масла.

Овощи очистить и очистить от кожуры, чеснок раздавить ножом (так он лучше всего придаст аромат и вкус после запекания) и разложить в любом порядке.

Нарежьте молодой картофель и морковь, положите в миску и приправьте солью и перцем. Добавьте немного подсолнечного масла и перемешайте овощи, пока они не покроются слоем масла.

Выложите овощи вокруг рыбы, разровняйте ее и поместите блюдо в предварительно разогретую духовку.Затем палтус равномерно запекается в духовке.

Когда овощи будут готовы, можно снять противень. На этот раз рыба будет готова. А благодаря маслу она останется сочной и приобретет хрустящую корочку.

Филе палтуса, запеченное в духовке, подается порционно с картофелем, со свежей зеленью и овощным салатом.

Палтус в оригинальном соусе

При желании палтус можно запечь целиком в духовке. Приведенный ниже рецепт идеально подходит для повседневного питания всей семьи.Кроме того, рыба, приготовленная на ней, тоже достойна праздничного стола. На большом противне можно запекать одновременно несколько тушек, что значительно упрощает процесс приготовления.

Для приготовления потребуются:

небольшая тушка палтуса;
65 мл подсолнечного масла;
2-3 лимона;
50 мл соевого соуса;
1 ст. ложка меда;
1 ст. столовая ложка соуса чили;
50 г сливочного масла;
соль поваренная крупная - по вкусу;
немного черного перца;
5 веточек укропа и петрушки.

Как запечь палтус целиком

Подготовьте рыбу к запеканию: очистите, не повреждая кожу, удалите внутренности и срежьте жабры с головы. Для опрятного вида не рекомендуем снимать рыбью голову.

Промойте рыбу и обсушите кухонными бумажными полотенцами. Смажьте размягченным сливочным маслом. Приправьте тушку солью и смесью молотой паприки и отложите на некоторое время.

В отдельной миске смешайте соевый соус с небольшим количеством растительного масла, добавьте перец чили и жидкий мед.Перемешайте и щедро покройте рыбу, оставив часть смеси для смазывания и глазури во время запекания.

Крупно нарежьте свежую зелень и положите в брюшко рыбы. Достаточно один лимон нарезать толстыми кольцами, а другой, наоборот, максимально тонкими почти прозрачными кольцами.

На брюшко рыбы положить толстые ломтики лимона. На противень выложить несколько тонких дисков, на них выложить рыбу, а сверху оставшиеся ломтики.

Смажьте палтуса оставшимся соусом и поставьте в предварительно разогретую духовку минимум на 25 минут.Через 12-15 минут форму необходимо удалить. Снова смажьте соусом поверхность палтуса, верните форму в духовку и запекайте до мягкости.

После того, как палтус будет приготовлен в духовке целиком, подавайте его в таком виде, не разделяя на порции. Для этого возьмите сервировочное блюдо и украсьте его свежей зеленью. На нее выложить готовую рыбу, положить ломтики свежего лимона, половинки помидоров черри, свежие или малосольные огурцы, нарезанные соломкой. Палтус готов в духовке.

Если вы собираетесь запекать палтуса целиком в духовке, старайтесь иметь уже выпотрошенную и очищенную тушку, это не только сэкономит силы, но и сократит время приготовления.

Чтобы картофель стал золотистым и аппетитным после запекания, приправьте его небольшим количеством куркумы или сладкой паприки. Именно эти специи способны преобразить корнеплод.

Вам потребуется:

600-800 г филе палтуса с кожей; - 2 зубчика чеснока; - 1 ст.л.лимонный сок; - оливковое масло; - соль, перец, базилик, петрушка - по вкусу.

Разогрейте духовку до 180 °C. Промойте филе рыбы и обсушите бумажным полотенцем. Разрезать на порции, посолить, поперчить, смочить лимонным соком и оливковым маслом... Оставить рыбу в этом маринаде на полчаса.

Очистите чеснок и разомните его плоской стороной ножа. Промойте травы и немного обсушите. В сковороде, где вы будете запекать рыбу, разогрейте масло, обжарьте в нем немного чеснока, выключите огонь и положите в сковороду зелень.

К такому легкому блюду в качестве гарнира лучше подать овощи – брокколи, стручковую фасоль или салат из свежих овощей

Выложить рыбу на сковороду и сразу поставить в разогретую духовку на 15–20 минут. Чтобы проверить готовность филе, проткните кусок вилкой в самом толстом месте и слегка переверните. Если мясо внутри тусклое, рыба готова.

Палтус с грибами и помидорами

Вам потребуется:

1 кг палтуса; - 350-400 г свежих грибов; - 400 г свежих помидоров; - 100 г майонеза; - 30 г растительного масла; - 1 лимон; - готовая приправа для рыбы; - соль и перец для вкуса.

Разогреть духовку до 200°С. Промыть и очистить рыбу, разрезать на порции. Выложить на противень, сбрызнуть растительным маслом, посыпать рыбной приправой, каждый кусочек щедро сбрызнуть лимонным соком.

Тонко нарежьте грибы и выложите их ровным слоем поверх рыбы так, чтобы вся поверхность была покрыта. Смажьте грибы тонким слоем майонеза. Разрежьте помидоры пополам и положите их на грибы. Поставьте противень в духовку и готовьте 20 минут.

Картофель карри можно запечь в качестве гарнира - через 10 минут после начала приготовления рыбы поставьте в духовку еще один противень с нарезанным картофелем, посыпанным карри. Выньте рыбу

Палтус со сливочным соусом

Вам понадобится:

1 кг филе палтуса; - 2 луковицы; - 4 стакана сливок; - 4 ст.л. порошок; - 50 г сливочного масла; - 100 г тертого сыра; - растительное масло; - соль и перец для вкуса.

Не резать филе на куски. Полностью обвалять в 2 столовых ложках муки, выложить на смазанный маслом противень.Лук нарежьте кольцами и положите сверху.

Приготовить сливочный соус - оставшуюся муку обжарить на сливочном масле, добавить сливки, соль и перец, дать закипеть и снять с огня. Вылить соус на рыбу. Отправить противень в разогретую до 180°С духовку.

Палтус – питательная и нежная рыба.Его жарят, варят, тушат, коптят, солят, запекают, готовят на пару и на гриле. Блюда из этой рыбы отличаются простотой приготовления и специфическим вкусом. При приготовлении палтуса помните, что это жирная рыба, поэтому готовить ее рекомендуется с минимальным количеством масла.

Хотите приготовить рыбу по-новому? Нежные и сочные кусочки палтуса хорошо сочетаются с овощами и сливочным соусом. Состав овощей можно изменить или дополнить на ваше усмотрение. Картофель для этого блюда я выбираю мелкий, чтобы не разрезать клубни на несколько частей.

Для приготовления палтуса с картошкой в духовке потребуются продукты по указанному списку.

Мой палтус, очищаю от чешуи и внутренностей. Обсушиваю тушку бумажным полотенцем. Затем нарежьте рыбу на стейки, посолите и поперчите по вкусу. Готовую рыбу откладываю в сторону.

Я чищу картошку, моя.

Картофель отварить до полуготовности. Важно не переварить! Сливаю воду и оставляю картошку на 10 минут, чтобы испарилась лишняя влага.

За это время чищу лук, мою с остальными овощами - перцем и кабачком. Нарежьте их небольшими кубиками.

На раскаленной сковороде на сливочном масле (я использую 1 столовую ложку) немного обжариваю нарезанные овощи.

Я добавляю вино, пусть испарится. Затем заливаю овощи сливками и немного соли. Готовлю крем, достаю противень из духовки.

Керамическую форму смазываю оставшимся сливочным маслом и выкладываю в нее картошку.

Картофель посолить и посыпать черным перцем.

Затем выложите стейки из палтуса.

Полейте рыбно-картофельным соусом.

Ставлю палтуса и картошку в разогретую до 200 градусов духовку. Выпекаю блюдо около 40 минут.

Вся рыба богата питательными веществами и витаминами. Диетологи рекомендуют употреблять его хотя бы раз в неделю в любом виде.Палтус не исключение. К тому же в нем практически нет костей и он очень вкусный. Давайте рассмотрим рецепты приготовления палтуса в духовке.

Палтус в духовке с картофелем

Ингредиенты:

лимон - 1 шт.;
– 3 столовые ложки;
– 1 чайная ложка;
сушеный орегано – 1 чайная ложка;
картофель – 500 г;
лук репчатый – 1 шт.;
артишоков - 500 г;
Филе палтуса - 4 шт.;
лимон - для украшения.

Подготовка

Итак, для того, чтобы приготовить филе палтуса в духовке, давайте сначала приготовим соус. Для этого натрите на мелкой терке немного лимонной цедры, добавьте лимонный сок и смешайте с солью, оливковым маслом, перцем и орегано. Картофель очистите, нарежьте небольшими ломтиками и положите в миску. Хорошо полейте лимонным соусом и переложите в форму для запекания. Ставим в разогретую духовку на 30 минут. На этот раз обрабатываем артишоки, срезав с них листья и черешки.Разрежьте пополам и отварите в кипящей подсоленной воде около 7 минут. Затем аккуратно слить всю воду, остудить и влить туда же лимонную смесь. С овощами все понятно, а как приготовить палтуса в духовке? Достаньте запеченный в духовке картофель, добавьте туда артишоки и выложите к овощам рыбу, полив оставшимся количеством соуса. Запекаем наше блюдо около 20 минут в духовке, пока рыба хорошенько не прожарится, а картошка не станет мягкой и золотистой с румяной корочкой. Затем выложите запеченного с картофелем палтуса на красивое блюдо, украсьте дольками лимона, зеленью и подавайте.

Палтус, запеченный в духовке в сливочном соусе

Ингредиенты:

палтус - 1 кг;
лук репчатый – 2 шт.;
- 4 ст. ложки;
- 4 ст. ложки;
- 50 г;
- 100 г;
масло растительное;
соль, перец - по вкусу.

Подготовка

Для приготовления палтуса в духовке возьмите рыбу, промойте и нарежьте небольшими кусочками.Каждый кусочек тщательно заворачиваем в муку и обжариваем на растительном масле на сковороде. В этот раз промываем лук и нарезаем его полукольцами. В форму для запекания на самое дно наливаем немного масла, кладем лук, а затем обжаренную рыбу. Затем приготовьте соус – для этого на сухой сковороде поджарьте немного муки, добавьте сливки, перемешайте и дождитесь закипания смеси. Приправьте солью и перцем по вкусу, хорошо перемешайте, чтобы мука не слиплась. Разделить сливочный соус на две равные части и одной залить рыбу.Натертый сыр выкладываем на крупную терку и отправляем форму в разогретую духовку на 20 минут. Палтус в духовке готов, горячим подать на стол, полив второй частью сливочного соуса и украсив зеленью.

Палтус, запеченный в фольге

Ингредиенты:

Филе палтуса - 4 шт.;
соль, специи - по вкусу;
лимонный сок;
помидор - 2 шт

Приготовление

Этот рецепт считается одним из самых простых.Возьмите филе палтуса, натрите солью и специями, сбрызните лимонным соком и положите в фольгу. Помидоры моем и нарезаем тонкими ломтиками. Кладем их на рыбу, чтобы она была сочнее, и заворачиваем в фольгу. Отправляем в духовку на 20 минут. По истечении времени палтус в духовке в фольге готов!

Картофельное пюре или отварной рис идеально подходят в качестве гарнира. Палтус, запеченный в духовке, прекрасно сочетается со многими овощами. Эту рыбу можно приготовить как к праздничному столу, так и к обычному семейному ужину, тем более, что это не займет у вас много времени.Приятного аппетита!

.90 000 В основном жареная рыба. В основном жареная рыба (круглая) 9000 1

Правило: РЫБА РЫБА ОСНОВНЫМ СПОСОБОМ. Вареную рыбу используют целиком или нарезают круглыми кусками, посыпают солью, перцем, панируют и затем укладывают на разогретый с жиром противень и обжаривают с обеих сторон до золотистой корочки; потом готовят в духовке.

Рыбу поливают топленым маслом, сверху кладут дольку лимона, а рядом кладут добавку – жареный картофель или тушеную капусту, картофельное пюре или кабачки или жареные баклажаны.

Рецепт: ЖАРЕНАЯ РЫБА ХОЗИОТРА. От рыбьей клетки вырезают порции без кожи и хрящей, варят на пару, промывают, обсушивают, посыпают солью, перцем, панируют смесью и преимущественно обжаривают.
При подаче порцию рыбы кладут на тарелку, поливают топленым маслом, а рядом кладут жареный картофель с лимоном.

Осетрина (стерлядь, стерлядь, белуга) 500 г, панировочная смесь 2 ст. л., масло растительное 2 ст. л., сливки 1,5 ст.л., 1/2 чайн. л. соли, 1/2 лимона, зелень петрушки или укропа, перец по вкусу.

Рецепт: ЖАРЕНАЯ РЫБА С ЛИМОННЫМ И ЗЕЛЕНЫМ СОКОМ. Рыба преимущественно жареная целиком или порционными - круглыми кусками, мякоть - с кожей и костями, а также без костей. В растопленном масле прогреть без кипения 5-6 минут. мелко нарезанной петрушки, затем вынуть из духовки, добавить сок лимона и вымесить.
При подаче в основном жареную рыбу поливают ароматным маслом, а рядом кладут жареный картофель и посыпают свежей петрушкой.Свежие или соленые овощи подаются отдельно.

Сом (треска, хек, морской окунь) 500 г, 2 ст. л., масло растительное 2,5 стол. л., сливки стол 2,5. л., 1/2 лимона, соль, перец, петрушка или укроп по вкусу, украшение 600 г.

Рецепт: ЖАРЕНАЯ РЫБА С ЛИМОНОМ. Для приготовления этого блюда используйте рыбу, нарезанную как вам нравится, а также рыбную мякоть. Рыбу солят, сбрызгивают соком лимона для удаления специфического запаха, панируют в этой смеси и в основном обжаривают до полной готовности.
Жареную рыбу кладут на тарелку, поливают маслом, сверху кладут дольку лимона, а рядом жареный картофель или жареный кабачок или сложный овощной гарнир.

Треска (палтус, саблезуб, тихоокеанский хек и др.) 500 г, 2 столовые ложки смеси для теста, 2 столовые ложки топленого масла, соль, молотый перец по вкусу, 1/2 лимона, украшение 600 г.

Набор и количество продуктов в рецептах дается в порции в граммах нетто или в килограммах или в штуках.

Этот метод подходит как для целой рыбы (лосось, камбала, форель), так и для некоторых кусков рыбы на кости (лосось, треска, камбала, палтус, фекалии и т. д.).). В обоих случаях рыба должна быть полностью погружена в варочную жидкость: воду, воду с молоком, молоко, рыбный бульон (для белой рыбы) или пряный бульон (вода, уксус, тимьян, лавровый лист, стебли петрушки, лук, морковь, перец) для жирной морской рыбы.

Тушку рыбы заливают холодной жидкостью и доводят до кипения, рыбу обычно кладут куском в кипящую жидкость.

Тушение

Этот метод также подходит для целой мелкой рыбы, кусков и филе.Рыбу заливают только рыбным бульоном, накрывают промасленной бумагой, доводят до кипения и готовят в духовке, не давая жидкости закипеть. Затем его обычно используют для приготовления рыбного соуса.

Пар

Любую рыбу можно приготовить на пару, что имеет ряд преимуществ:

Это простой способ приготовления.

Вкус, цвет и питательные вещества сохраняются.

Можно приготовить несколько порций.

С рыбой на пару обращаются так же, как если бы ее варили в небольшом количестве воды.Соус можно приготовить отдельно, а вот рыбный бульон нужно слить, вскипятить и смешать с соусом.

Гриль

Этот метод подходит для мелкой целой рыбы, кусков и различных видов филе. Рыбу обваливают в муке, солят и перчат, смазывают растительным маслом и обжаривают с двух сторон на гриле.

Рыбу также можно жарить на гриле, затем тушку рыбы, куски или шашлыки маринуют, а затем маринадом поливают рыбу во время жарки.

Свежую зелень можно положить в брюшко целой рыбы, завернуть в фольгу с маслом и обжарить на гриле.

Основной метод обжаривания

Этот метод можно использовать для приготовления целой мелкой рыбы, кусков и филе.

Рыба, обваленная в муке, соли и перце, обжаренная с двух сторон на сковороде; сначала ту сторону, которая будет сверху, затем перевернуть и, убавив огонь, довести до готовности на топленом жире на сковороде. Рыбу кладут на блюдо или тарелку, поливают оливковым маслом, лимонным соком, украшают долькой лимона и рубленой петрушкой.

Во фритюре

Это хороший способ приготовления целой мелкой рыбы, кусочков и филе без костей.Рыба может быть в панировке:

Смесь муки, яиц и крошек;

Молоко с мукой;

Жидкое тесто.

Покрытие создает поверхностный слой, препятствующий проникновению жира в рыбу. Жареную во фритюре рыбу подают с долькой лимона и/или подходящим соусом и жареной петрушкой.

Выпечка

Целую рыбу можно запечь в духовке, нарезать на порции или филе. Для поддержания естественной влажности рыбу необходимо оберегать от прямого нагревания.

Туша (горный окунь, морской окунь, кефаль и т. д.)

Покройте все густой начинкой из морской соли и запеките.

Завернуть в тесто (слоеное, масло) и запечь.]

Нафаршировать смесью панировочных сухарей, зелени, нарезанного лука, лука-шалота или чеснока, нежирной нарезанной телятины или шпика и смазать растительным или животным маслом до и во время приготовления.

Рыбная часть (треска, пикша, хек, тунец)

Выложить на блюдо, смазанное животным или растительным маслом, и медленно запекать, часто сбрызгивая жиром.Для аромата можно добавить зелень и тонко нарезанные овощи.

Запекайте до тех пор, пока кожица не очистится с дополнительными ингредиентами (томатный соус, чеснок, зелень, специи, лимонный сок, панировочные сухари), затем накройте рыбу и приготовьте.

Во всех случаях к рыбе можно подать соответствующий соус.

Жарка в духовке

Для жарки подходят толстые куски толстой рыбы, например, лосося, камбалы и луны.

Рыбу обычно нарезают на порции, слегка поливают маслом и обжаривают обычным способом в духовке (не пережаривая).На противень можно положить тонко нарезанные овощи и веточки зелени.

Когда блюдо будет готово, в поднос можно добавить соответствующее вино, которое станет основой для соуса.

У некоторых рыб кожу можно оставлять с обеих сторон для образования хрустящей корочки при жарке. Рыбу можно смазать маслом и посыпать панировочными сухарями вперемешку с рубленой свежей зеленью или легким соусом из пюре из хрена.

Хрустящая корочка, изумительный запах и нежный вкус жареной рыбы знакомы нам с детства.Сегодня мы раскроем все секреты приготовления жареной рыбы.

Чтобы рыба была вкусной, в меру жирной, но не сухой, в первую очередь нужно правильно подобрать сорт. Не вся рыба будет вкусной в жареном виде. Особое внимание следует уделить таким сортам, как:

окунь
Судак
минтай
камбала

Все эти сорта отличаются умеренным количеством костей, а значит, есть блюдо безопасно.

При выборе рыбы в магазине обратите внимание на следующие параметры:

размером с рыбу, без головы и хвоста, должна поместиться в кастрюлю
Использовать до истечения срока годности, свежевыловленная и замороженная рыба лучше всего подходит для жарки
внешний вид, если заметили пятна на рыбе или налет лучше посмотрите другие варианты

Разумеется, любое жареное блюдо автоматически исключается из списка здорового питания.На 100 г жареной рыбы приходится 208 ккал, но при этом углеводов не так много, как, например, в том же картофеле всего 10,6 г, основную долю по-прежнему составляют 16,6 г белка.

Для сравнения: в 100 г запеченной рыбы содержится около 150 ккал. Конечно, такой вариант не повлияет на фигуру и будет полезнее, чем жареная рыба.

Как правильно жарить рыбу?

Традиционно в России рыбный день - четверг, ведь в школе и детском саду все помнят, что рыба будет в меню, в столовой.Врачи рекомендуют есть рыбу или другие морепродукты хотя бы раз в неделю, так как они богаты полезными микроэлементами, которые невозможно получить из других продуктов.

Чтобы пожарить рыбу, ее нужно сначала подготовить:

Ножом вскрыть брюшную полость и кишки, удалить все внутренности и темную фольгу
Отрезать плавники, хвост и голову
Снять чешую специальным ножом, начиная с хвоста рыбы

Если вы купили некрупную рыбу, то ее можно обжарить целиком, с головой и хвостом, выпотрошив внутренности и удалив чешую.

Рыба, приготовленная для жарки, может быть предварительно замаринована, затем завернута в кляр и приготовлена на раскаленной сковороде 15-20 минут. Если вы готовите речную рыбу и хотите избавиться от запаха, опустите кусочки рыбы в молоко, смешанное с солью и перцем, на 20 минут.

Как пожарить рыбу с кожей?

Секрет хрустящей рыбьей кожицы — в слегка подсоленном сливочном масле. Не забывайте, что на холодной или плохо разогретой сковороде рыба не успеет пропечься, а только подгорит.

Выкладывайте рыбу только всухую, в кляре или салфеткой, тогда не будет скапливаться лишняя влага и на обжаренной в горячем масле рыбе сразу образуется корочка.
Не накрывайте сковороду крышкой при жарке, иначе рыба будет тушиться.
Помните, что рыба готовится достаточно быстро, на это уходит по 7-10 минут с каждой стороны, поэтому не пересушите процесс жарки и получите хрустящую корочку.

Как пожарить рыбу на сковороде?

Рыбу можно жарить на любой сковороде, но обычно используют антипригарные сковороды с толстым дном, которые равномерно распределяют жар.

Чтобы рыба не подгорела, придется использовать масло, даже с антипригарным покрытием. Обычное подсолнечное масло подойдет, но если вы хотите избавиться от запаха речной рыбы, используйте оливковое масло Extra Virgin или оливковое масло Extra Virgin.

90 199

Классический рецепт, или как пожарить рыбу?

Большая часть грязной работы сделана, рыба очищена, пора приступать к приготовлению:

Панировку высыпать в глубокую тарелку, самый простой вариант - мука.Вы можете добавить свои любимые травы прямо в муку. Аккуратно обваляйте каждый кусочек в панировочных сухарях, стряхните лишнюю муку.
Обваленные в муке кусочки отправляются на разогретую в горячем масле сковороду. Масла должно быть много, рыба должна быть почти наполовину погружена в масло.
Дайте рыбе приготовиться, обычно для образования кожи требуется 5-7 минут. Масло предотвратит подгорание рыбы, поэтому не торопитесь переворачивать ее. Никогда не накрывайте рыбу крышкой.
Первый кусок перевернуть деревянной или силиконовой лопаткой, если достаточно прожарились, перевернуть остальные, жарить еще 5 минут с другой стороны.
Аккуратно проткните рыбу вилкой, если она легко протыкается и мясо отделяется от костей, рыба готова. Переложите кусочки на бумажное полотенце, если они слишком жирные.

Как пожарить рыбу в кляре?

Пирог, намазанный на рыбу перед жаркой, сохраняет ее сочность. Рецептов рыбных котлет несколько, они универсальны и подходят для любого сорта:

Классическое тесто состоит из 2 яиц, муки и трав.В глубокую миску разбить два яйца и с помощью венчика смешать белки с желтками, добавить 2-3 столовые ложки муки до консистенции сметаны. Затем добавьте ваши любимые специи, соль, базилик и орегано.
Смешать одно яйцо и две столовые ложки молока, зелень, сначала обвалять в смеси кусочки рыбы, затем обвалять в муке или панировочных сухарях, затем выложить в кастрюлю.
Пивной пирог Мужчины любят рыбу. У трех яиц отделить желтки от белков, смешать желтки со 150 г муки и 150 мл пива, взбить белки до густоты и добавить в пивную смесь.
В глубокой миске смешайте три яйца, 3 столовые ложки муки, соль и 100 г мелко натертого сыра. Во время жарки сыр плавится и образует очень вкусную румяную корочку.

Рыба, приготовленная на медленном огне

Рыбу можно жарить не только на сковороде, но и по современным технологиям. Вы сможете позаботиться о себе, а за это время программа все сделает за вас, и тогда вам не придется оттирать плиту от жирных пятен.

руб тушка с солью и перцем
на дно чаши мультиварки налить масло, положить рыбу
Закрыть крышку и выбрать программу «Жарка», время приготовления - 15 минут

Маринованная жареная рыба

Приготовление маринада займет около 25-30 минут, а рыба получится более насыщенной на вкус.

Вам понадобится:

рыба - 1-2 шт.
мука - 40 г
томатная паста - 10 г

Очистить морковь и лук, нарезать тонкими полосками, затем положить на горячую сковороду и готовить 10-15 минут
Добавить томатную пасту и специи и готовить еще 10 минут
Рыбу очистить от внутренностей и чешуи, отрезать хвост и голову, нарезать на куски
Затем обвалять в муке, выложить на горячую сковороду, через 5-7 минут перевернуть рыбу
Когда рыба подрумянится, добавьте сверху овощной маринад и готовьте еще 3-5 минут.

Жареная рыба с овощами

Овощи будут отличным дополнением к рыбе, например можно использовать следующий рецепт:

Вам понадобится:

рыба (минтай, морской окунь) - 1-2 шт
лимон - 50 г

Сначала подготовьте рыбу к жарке, потрошите, снимите чешую
Тушку натереть специями и солью, через 5-7 минут выложить на раскаленную сковороду, обжаривать по 5-7 минут с каждой стороны
Пока рыба жарится, очистите морковь, картофель и нарежьте соломкой лук
Положить овощи в сковороду с только что обжаренной рыбой и варить на среднем огне 15-20 минут
Тем временем нарежьте лимон дольками, сделайте несколько надрезов на рыбе и положите в них лимон.
Готовое блюдо можно украсить свежей зеленью.

Жареная рыба с винным соусом

Вам понадобится:

перец -1 шт
мука - 20 г
белое вино -150 мл.
лимон - 100 г
сахар - 30 г

Рыбу промыть под холодной водой и очистить от кожуры, отрезать плавники и голову, нарезать кусочками. Готовые кусочки рыбы полить лимонным соком на 15-20 минут.
Тем временем в отдельной емкости смешайте муку и специи.
Кусочки рыбы вынуть из сока и обсушить бумажным полотенцем, обвалять в муке и выложить на горячую сковороду с раскаленным маслом.
Когда рыба обжарится с одной стороны, перевернуть рыбу и положить под каждый кусочек по 20 г сливочного масла для хрустящей корочки.
Через 10 минут жарки рыба будет готова и ее можно будет выкладывать на тарелку.
Нагрейте сливки в небольшой кастрюле, добавьте сахар и соль.
В отдельной посуде взбить яйца в течение нескольких минут и добавить к сливкам, довести соус до кипения и добавить вино, варить еще 5 минут, постоянно помешивая.
Рыба с соусом готова к подаче, украшена свежей зеленью и овощами.

Английская рыба и чипсы

Проходя мимо каждого лондонского паба, можно почувствовать любимое всеми англичанами легендарное блюдо – жареную рыбу с картофелем, которое они называют Fish and Chips. Ежегодно в Великобритании съедается более 60 000 тонн рыбы, и большая ее часть используется для производства рыбы с жареным картофелем.

Чтобы повторить это блюдо дома, следуйте рецепту.

Вам понадобится:

мука - 150 г
лед – 2 ст. л.

Филе рыбы промыть, при необходимости удалить кости
Натрите кусочки солью и перцем, затем обваляйте в муке
В отдельной емкости смешать 50 г муки, крахмал и соль
Добавьте к этой смеси пиво и лед, смешайте
Проверьте, насколько горячее масло на сковороде, добавив небольшой кусочек картофеля, он должен сразу начать жариться
Когда масло будет готово, обмакнуть кусочки рыбы в кляр по одному и выложить на сковороду.
Просто обжаривайте по 3-5 минут с каждой стороны до готовности.
Будьте осторожны, брызги масла разлетятся во все стороны из-за разницы температур
Пока рыба жарится, очистите картофель и нарежьте его кубиками.
Нагрейте масло в отдельной сковороде и обжарьте картофель до хрустящей корочки
Подавайте блюдо с любым соусом

Ленинградская жареная рыба

Еще один рецепт, который удивит ваших гостей и порадует вашу семью, – жареная рыба с луком и грибами.Традиционно для этого блюда использовалась самая дешевая белая рыба – треска или панга.

Вам понадобится:

лук репчатый - 1-2 шт
мука - 100 г
сыр-100 г
масло - 70 мл

Если вы купили филе, достаточно его хорошо промыть, посолить и поперчить. Если вы купили целую рыбу, то перед приготовлением ее нужно выпотрошить и очистить от всего лишнего, оставив только филе.
Кусочки рыбы обвалять в муке и выложить на раскаленную сковороду, обжарить по 5-7 минут с каждой стороны.
Пока рыба жарится на гриле, переверните картофель, очистите и нарежьте соломкой, положите соломку на пустую сковороду и обжарьте до золотистого цвета.
Пока жарится картофель, промойте грибы и нарежьте их крупными ломтиками, обжарьте их после картофеля.
Картофель выложить на противень, посолить, сверху выложить рыбу, грибы и натереть сыром.
Отправить на 20 минут в разогретую до 200 градусов духовку.
Пока рыба запекается, очистите лук, нарежьте полукольцами и обваляйте в муке.
Лук обжарить несколько минут на оставшемся масле, выложить на бумажное полотенце, чтобы стекло лишний жир.
Украсьте печеным луком и подавайте.

Жареная рыба по-тайски

блюда тайской кухни давно запомнились туристам своей неповторимостью и богатством вкуса. Тайскую рыбу можно приготовить дома по рецепту.

Вам понадобится:

чеснок - 2 зубчика
соевый соус - 40 мл.
имбирь - 20 г
- 30 мл.
сахар - 10 г

Сначала вымойте рыбу, очистите ее, нарежьте кусочками и обваляйте в кукурузной крупе. Если вы не нашли кукурузную крупу, подойдет и кукурузная мука.
Выложите кусочки рыбы на раскаленную сковороду и обжарьте с двух сторон.
Пока рыба жарится, нарежьте чеснок, имбирь и лук.
Готовую рыбу выложить на тарелку.
Положите лук, имбирь и чеснок в горячую пустую сковороду, готовьте несколько минут, затем добавьте лимонную цедру, мяту и сахар.
По желанию можно добавить перец чили. Соус закипит всего за несколько минут, и полейте им рыбу перед подачей на стол.

Рыба жареная "под зеленой мантией"

Рыбка "под шубой" получится сочной и нежной, а зелень добавит новый вкус.Рыба достаточно острая, поэтому используйте специи в умеренных количествах.

Вам понадобится:

рыба (карась, сазан) - 2 шт
зеленый лук - 5 стеблей
чеснок - 2 зубчика
петрушка - 6 стеблей
соевый соус - 40 мл
хмели-сунели - 50 г
- 40 мл.

Приготовление начинается с традиционной подготовки рыбы, удаления чешуи и кишок, удаления хвоста, плавников и головы.
В отдельной емкости соединить мелко нарезанную зелень, соевый соус, хмели-сунели и сливочное масло.
Половиной соуса залить рыбу, хорошо смазать все части и внутреннюю часть брюшка, оставить мариноваться на полчаса.
Маринованную рыбу обваливают в муке и кладут на раскаленную сковороду, где обжаривают по 5-7 минут с каждой стороны.
Когда рыба будет готова, полейте сверху оставшимся соусом и варите еще несколько минут.
Украсьте свежими овощами и подавайте.

Жареная рыба по-китайски

Китайцы тоже любят побаловать себя острой жареной рыбой, секрет приготовления которой прост – нарезать филе небольшими кусочками и добавить кисло-сладкий соус.

Вам понадобится:

Перец болгарский - 2 шт
лук - 1 шт
чеснок - 2 зубчика
оливковое или арахисовое масло - 40 мл.
уксус - 50 г
Лук и перец вымыть, очистить и мелко нарезать
В отдельной емкости смешайте кетчуп, уксус и сахар, тщательно перемешайте
Кусочки филе обмакнуть в крахмал и выложить на сковороду с горячим маслом
Обжарьте ломтики с каждой стороны, достаточно 3-5 минут для их приготовления
Выложите рыбу на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
Выложите овощи на пустую сковороду и обжаривайте несколько минут до золотистого цвета, затем добавьте соус и тушите еще 5 минут
Добавить кусочки рыбы к овощам, все тщательно перемешать, чтобы соус равномерно распределился
Подавать горячим с рисом в качестве гарнира

Салат из жареной рыбы

Если после приготовления, например, после варки у вас остался кусок рыбы, вы можете использовать его в салате.

Вам понадобится:

лук - 1 шт
чеснок - 1 зубчик
лимон или лимонный сок - 50 мл.
- 40 мл.
Пока рыба маринуется, очистите картофель и нарежьте его крупными дольками, отварите или запеките в микроволновой печи
Когда картофель закипит, очистите луковицу и нарежьте полукольцами, положите в небольшую емкость и залейте лимонным соком, добавьте по столовой ложке соли и сахара
На раскаленной сковороде обжарить рыбу с двух сторон и выложить на бумажное полотенце, где она должна остыть до комнатной температуры
Охлажденная рыба, нарезанная на мелкие кусочки
Вымойте помидоры и нарежьте на мелкие кусочки, переложите в миску
Добавить нарезанный кубиками картофель, рыбу и лук к помидорам, слить маринад
Посыпать свежей зеленью, напр.сельдерей, базилик, укроп, аккуратно перемешать салат и подавать

Вареная рыба

На приготовление жареной рыбы в стиле купол у вас уйдет около двух часов, но в итоге вы получите изумительно вкусное блюдо и не пожалеете затраченных сил.

Вам понадобится:

рыба (карп, сазан) - 1,5-2 кг.
зелень (петрушка, укроп, кинза) - 5-6 стеблей
чеснок - 2-3 зубчика
- 40 мл.

Сначала промойте рыбу и выпотрошите ее.
Отрежьте плавники, хвост и голову и отправьте в кастрюлю, добавьте воды и приготовьте рыбный бульон.
Добавьте в бульон соль и несколько мелко нарезанных веточек петрушки.
Пока бульон кипит, разрезать рыбу на несколько частей, посолить, поперчить и отставить на полчаса.
Когда бульон будет готов, слейте его, добавьте оставшуюся мелко нарезанную зелень и чеснок.
Обсушить рыбу бумажным полотенцем и положить на смазанную жиром горячую сковороду. Обжаривать по 5-7 минут с каждой стороны.
Острые кусочки рыбы обмакнуть в чесночный соус и выложить на тарелку.
Нарезать багет на хрустящие хлебцы, обжарить с обеих сторон освободившейся сковороды и полить каждый кусочек несколькими чайными ложками соуса.
Вылейте оставшуюся смесь чеснока и трав на рыбу.
Накройте рыбу и гренки и поставьте в холодильник на ночь.
Блюдо подавать холодным со сливочным соусом.

Жареная рыба с апельсинами

Рецепт отлично подойдет для рождественского ужина, а необычное сочетание понравится всем гостям.

Вам понадобится:

рыба (хек, пангасиус, камабала) - 2-3 шт
апельсин среднего размера - 2 шт
лимон -1 шт
мука - 100 г
- 40 мл.

Подготовить рыбу к жарке, удалив все ненужные части
Натрите рыбу солью и перцем, полейте лимонным соком и оставьте мариноваться на 15 минут, в это время разогрейте сковороду.
Рыбу обсушить, затем обвалять в муке, обжарить на сковороде по 8-10 минут с каждой стороны, до готовности
Положите жареную рыбу на тарелку и положите на горячую сковороду нарезанный апельсин
Через несколько минут положите рыбу в апельсин и залейте сливками
Варить на медленном огне, пока сливки не загустеют
Подавать с соусом

Жареная рыба по-египетски

Этот рецепт содержит сочетание рыбы и черники, которые удачно дополняют друг друга.Широко используется скумбрия, но ее можно заменить любой другой морской рыбой.

Вам понадобится:

ягоды можжевельника - 40 г
мука пшеничная - 60 г
лимон -1 шт
- 40 мл.

Очистите рыбу, найдите ее, удалите ненужные части и нарежьте на кусочки среднего размера. Посыпьте солью и перцем и оставьте на 30 минут.
В отдельной емкости соединить перец, тмин и можжевельник, растереть ступкой.
Добавьте в смесь сок лимона и измельченный чеснок, все перемешайте.
Полученной смесью натереть рыбу и оставить мариноваться еще на 2 часа.
Маринованную рыбу обвалять в муке.
Затем обжарить на раскаленной сковороде в раскаленном масле с двух сторон и подавать.

Соусы для жареной рыбы

Чтобы жареная рыба была вкуснее, не забудьте подать ее с соусом.Например, вот несколько рецептов простых и быстрых соусов:

Картофельный соус: Отварить несколько очищенных картофелин, очистить и измельчить блендером в пюре. Добавьте в пюре измельченный чеснок, рубленую зелень и оливковое масло.
Сливочно-грибной соус : Разогрейте масло в кастрюле и добавьте к нему мелко нарезанные грибы и лук, обжарьте до золотистого цвета. Затем влить 200 мл сливок и добавить 100 г тертого сыра, постоянно помешивать до полного растворения сыра, поперчить, посолить и подавать.
Сливочный соус : мелко нарезанный маринованный огурец, зелень и измельченный чеснок, смешать со сливками и солью, слегка взбить соус вилкой или венчиком и подавать к рыбе.
Яблочная горчица : Запеките одно яблоко в духовке или микроволновой печи, затем зачерпните яблочное пюре, добавьте столовую ложку французской горчицы, соль, перец и оливковое масло, все тщательно перемешайте и соус готов.

Не все хозяйки любят готовить рыбу из-за кропотливого и длительного процесса приготовления.Чтобы облегчить себе жизнь и сэкономить время, покупайте уже очищенное филе и стейки и наслаждайтесь любимыми блюдами, которые готовятся всего 15-20 минут. Попробуйте Бон и новые кулинарные чудеса для вас!

Видео: Как пожарить рыбу Рецепт

Рыбу всех пород преимущественно жарят в большом количестве жира (фритюре) и на открытом огне.

Мелкая рыба жарится целиком, осетровые - в звеньях и порциями без кожи, нарезанные из пропаренных звеньев без хрящей.Рыбу слоеную и без чешуи разделывают на порции из кожного и костного филе, из бескостного кожного филе, а для жарки в жире - из кожного и костного филе. Иногда рыбу массой до 1,5 кг обжаривают кусками, вырезанными из неламинированной туши (кругляка). Перед панировкой срежьте кожицу порционных кусков в двух-трех местах, чтобы рыба не деформировалась при жарке.

При жарке рыбу посыпают солью, перцем и обваливают в муке, красной или белой глазурью.Разогрейте жир в кастрюле или противне до 150С. Рыбу обжаривают сначала с одной стороны, потом с другой. Жареную рыбу готовят в духовке. Во время жарки температура внутри кусочков повышается до 75-85°С. Время жарки 10-20 минут.

В качестве дополнения к жареной рыбе чаще всего подают жареный картофель, пюре, слоеные каши, реже тушеные и отварные овощи. Дополнительным дополнением являются маринованные огурцы и помидоры.

Карась, линь, лещ, окунь и плотва подаются с гречкой.Украсьте блюдо зеленью петрушки или укропа. Поверх рыбы кладут дольку лимона.

Жареную рыбу можно подавать в чистом виде или с соусом. Подается без соуса, его покрывают сливочным маслом или кладут на кусок рыбы кусочек сливочного или зеленого масла. Также можно сбрызнуть рыбу растопленным сливочным маслом и лимонным соком.

Большую часть чешуйчатой и голой рыбы обычно тушат с соусом - томатным, красным, томатным с овощами, томатным с экстрагоном или майонезом; служить отдельно.

Карась, линь, окунь, лещ и плотва подаются со сливочным соусом, а лосось и осетр — с томатным соусом или майонезом с корнишонами.

Рыба жареная по-ленинградски. Порции трески, судака, сома, камбалы обжаривают и подают на порционной сковороде; Вокруг рыбы укладывают жареный картофель (кружочками), а сверху нарезанный кольцами обжаренный лук.

Рыба, обжаренная с лимоном (миньер). Растопить сливочное масло, добавить сок лимона или раствор лимонной кислоты, зелень петрушки, посолить, довести до кипения и залить в основном обжаренную рыбу.Приправлен жареным картофелем.

Рыба жирная (жареная во фритюре). Рыба, приготовленная во фритюре (фритюре), называется «жареная рыба». Чаще всего используют судака, навагу, осетра, палтуса, треску, сома.

Рыбу разделывают на филе без кожи и костей, разделывают на порции, панируют в муке, в сухарях по сезону и в сухарях и обжаривают в нагретом до 180-190°С жире; время жарки 8-12 мин. Вынуть обжаренную рыбу, отставить жир и обжарить в духовке 5-7 минут.

Украшение - Жареный (вареный) или во фритюре картофель (картофель фри), зелень петрушки (картофель фри) и долька лимона. Отдельно подаются томатные соусы, майонез или майонез с корнишонами и т.д.

Судак с зеленым маслом (колберт). Готовый полуфабрикат в форме восьмерки или дуги обжаривают во фритюре, доводят до готовности в духовке 5-7 минут. Украсьте жареную рыбу картофелем фри, на рыбу положите кружок зеленого масла, украсьте укропом и долькой лимона.Отдельно подают помидоры, томатные соусы с белым вином или майонезом.

Жареная рыба (орлята). После маринования кусочки рыбы стряхивают с петрушки, обмакивают в тесто и обжаривают во фритюре 3-5 минут. Для теста (тесто) желтки растирают с солью, разбавляют молоком, добавляют муку, хорошо вымешивают, добавляя растительное масло. Хорошо взбитые белки вводят в тесто непосредственно перед жаркой. Обжаренную рыбу кладут на разогретую посуду в виде пирамиды, рядом зелень петрушки (фри) и дольку лимона.Отдельно подается майонезный соус с корнишонами или томатный соус.

Рыба, жареная на открытом огне (рыба-гриль). Судак, сиг и другая жареная рыба не маринуются, а смачиваются в топленом масле и панируются в белой панировке. Свежую сельдь, семгу, сига, нельму, сиг нарезают порционными кусками и маринуют, а затем обжаривают без панировки.

Рыба укладывается на решетку из металлических прутьев, прогревается над раскаленными углями и натирается жиром.Кусочки рыбы обжариваются сначала с одной, а затем с другой стороны, и куски получаются темными, хорошо прожаренными полосками. Гарнир – жареный или отварной картофель. Неглазированные продукты поливают топленым маслом, а майонез с корнишонами или томатным соусом подают к рыбе в панировке. На кусочки рыбы или на бок кладут дольку лимона.

Для жарки используются все виды рыбы, но особый вкус этот вид термической обработки придает таким рыбам, как сазан, лещ, сазан, плотва, сельдь, сельдь, навага, корюшка, скумбрия, хек, капитанская рыба, зубр, макрурус, ставрида, морской бычок и др.Из осетрины, судака, сома, окуня, лосося готовят много жареных блюд.

Жареная рыба имеет ярко выраженный вкус за счет образующейся на поверхности хрустящей корочки, в ней содержится большое количество ценных питательных веществ, так как она почти не теряется при жарке. Во время жарки рыба впитывает определенное количество жира, что увеличивает ее калорийность.

Способы жарки рыбы основные с небольшим содержанием жира и во фритюре. Рыбу жарят целиком (небольшой) и порционно.Осетровую рыбу жарят в ячейках или порционно.

Масло растительное, предпочтительно подсолнечное или оливковое, и растительное масло (фритюрное) используются для жарки рыбы. Фритюр состоит из смеси пищевого жирного мяса и растительного масла, так как образующийся жир при нагревании до высокой температуры мало изменяется и не подвержен образованию дыма; кроме того, это придает рыбе лучший вкус и красивый внешний вид. Степень превращения жира зависит от его чистоты и интенсивности нагрева.Рафинированное масло меняется меньше, чем нерафинированное. Во время жарки фритюр периодически фильтруют и следят, чтобы он не уменьшился более чем на половину своего объема. На 1 кг рыбы берут 4 кг жира. Если рыба предназначена для холодных блюд, ее обжаривают только на растительном масле.

Рыба жарится на противнях, сковородках, электросковородах, сковородках, фритюрницах.

Рекомендуются для жарки: рыба целая, линки (осетровые), рыба порционная непроваренная (кругляк), рыба порционная и панированная с кожей и костями, с кожей без костей, с кожей и костями.Из филе нарезают порции под острым углом, из неслоистой рыбы - под прямым углом. Кожа надрезана в нескольких местах.

Готовые полуфабрикаты (кроме осетровых клеток) перед жаркой панируют, т.е. покрывают поверхность слоем панировки для уменьшения потери сока. А питательные вещества растворяются в ней и образуют румяную корочку.

В зависимости от метода жарки используются различные методы панировки и покрытия. Панируют чаще всего: мука - пшеничная мука первого сорта, предварительно просеянная; красная панировка - сухарики из молотого пшеничного хлеба; белая панировка - черствый пшеничный хлеб, без корки, измельченный путем протирания через сито.

Иногда в качестве панировки используют черствый пшеничный хлеб без корки, нарезанный полосками. Кокосовая стружка, дробленый миндаль, кукурузные хлопья и т. д. также используются для приготовления фирменных блюд.

Для того, чтобы кляр лучше прилипал, изделие увлажняют яично-молочной смесью - льезоне. Для приготовления леона яйца или меланж (670 г) смешивают с водой или молоком (340 г), солью (10 г) и хорошо перемешивают.

Наиболее распространенными методами являются простая или обычная панировка и двойная или двойная панировка.

Обычный хлеб используется для жарки рыбы основным способом. Рыбу целиком (навагу, скумбрию, карася, корюшку и др.), а также порционные куски перед жаркой посыпать солью, молотым перцем и обвалять (обвалять) в муке или молотых сухарях или в смеси муки и сухариков. Чтобы соль и перец распределялись равномерно, их при массовом приготовлении блюд смешивают с мукой или панировочными сухарями. Кусочки рыбы, нарезанные из филе без кожи и костей, панируют в муке, так как хорошо сохраняют сок

Двойная панировка используется для обжаривания во фритюре готовых блюд.Подготовленные полуфабрикаты сначала панируют в муке, затем смачивают в зоне лиги и заворачивают в белую или красную панировку.

Для жарки во фритюре берут: порционные куски нарезанной рыбы без кожи и костей, мелкую рыбу (кильку, анчоусы, тюльку и т.п.) в целом, с головой или без головы. Готовые полуфабрикаты панируют в двойной панировке.

Для приготовления полуфабрикатов котлет и пельменей лучше всего использовать рыбу с небольшим количеством кости (горбуша, рыба-капитан, щука, сом, судак, щука и др.). Рыбу разделывают на кожу, без костей или без кожи и на филе (для бескожного веса без кожи и костей).

Котлетная масса.

Филе нарезать на куски, добавить размоченный в молоке или мучной воде черствый пшеничный хлеб не ниже 1 сорта (без кожицы), посолить, поперчить, хорошо перемешать, пропустить через мясорубку, затем еще раз перемешать, выбить.

Если котлетная масса не липкая, в нее добавляют сырое яйцо. С целью повышения нежности в слишком вязкую массу котлет для повышения нежности кладут пропущенную через мясорубку охлажденную вареную рыбу в количестве 25-30% от массы сырой рыбной мякоти.В массу котлеты можно добавлять свежее рыбье молоко, но не более 6% от массы мякоти.

Котлетная масса используется для приготовления котлет, тефтелей, фрикаделек, рыбных рулетов, рулетов, рулетов и телятины.

Для рыбных батонов готовят котлетную массу (с хлебом) и вводят в нее размягченное масло, желтки, соль, перец и тщательно вымешивают. Затем добавить взбитые белки, аккуратно перемешать. готовую массу выкладывают в смазанные маслом формы, заполняя их на 2/3 высоты.Котлеты имеют овальную, приплюснутую форму с заостренным концом; битлеты - округло-уплощенной формы. И эти, и другие продукты в сухарях панируются. Тефтели формируют в шарики диаметром 3-1 см по 3-5 штук на порцию и панируют в муке. Для приготовления рулета котлетную массу выкладывают на влажную ткань или прямоугольный целлофан толщиной 1,5-2 см. В центр прямоугольника в продольном направлении укладывают фарш и, приподняв концы, края котлеты масса соединена (конец в конец).Рулет наматывают на смазанный маслом противень швом вниз, смазывают кусочком теста, посыпают сухарями, сбрызгивают маслом и делают несколько проколов, чтобы образующиеся при термической обработке пары не разорвали корку.

Для приготовления фрикадельки котлетную массу укладывают на влажную ткань или целлофан в виде теста, в центр которого кладут мясной фарш. Тесто складывается пополам, придавая туловищу форму полумесяца. Полуфабрикат увлажняют по сезону и обваливают в панировочных сухарях.

Рулеты рыбные готовятся из котлетной массы, сформированной в овальную форму. Свежие или сушеные грибы для фарша отваривают (сушат, предварительно замачивая) и нарезают. Лук нарезать полосками и обжарить. Мелко нарежьте укроп или петрушку. Соедините все продукты, добавьте крошку, соль, молотый перец и хорошо перемешайте. В фарш можно добавить мелко нарезанные сваренные вкрутую яйца, а также тертую вареную визигу и отварные хрящи осетровых рыб.

Фрикадельки и отбивные можно приготовить без хлеба.Для этого филе рыбы без кожи и костей нарежьте кусочками, посолите, поперчите, добавьте нарезанный лук, перемешайте и пропустите через мясорубку с крупной сеткой. Из полученной массы формируют котлеты, смачивают в течение сезона и панируют в белом панировке.

Жареная рыба.


Пятнистый сом (пестрый)
Или рыбный капитан

или марланг
Или морская скумбрия
или морской окунь
Из промежуточных продуктов
Пятнистый сом
Или рыбный капитан
или морской окунь
или код

Мука пшеничная
Масло растительное
Жареная рыбная масса
Орнамент № 692, 694, 695, 696, 700
Соус № 759, 792, 793
Сливочное масло или маргарин

Выход: с жиром

Вяленая рыба целиком или порционно посыпать солью и перцем, обвалять в муке, выложить на раскаленную жирную сковороду или противень кожей вниз и обжарить с двух сторон до румяной корочки 5-10 минут при 140 -160°С.Рыбу обжаривают в жарочной печи до полной готовности в течение 5-7 минут при 250°С. Общее время жарки 10-20 минут. В конце жарки рыба нагревается до 85-90°С. Наличие мелких пузырьков воздуха на поверхности рыбы определяет готовность рыбы. Жареную рыбу отпускают сразу после термической обработки.

Украшение в виде жареного, отварного картофеля или пюре ставится на горячую тарелку или сервировку. Рядом кладут жареную рыбу, поливают растопленным сливочным маслом.Отдельно к рыбе подают томатный соус, базовый красный или томатный соус с овощами. Блюдо украшают веточками петрушки и иногда ломтиками лимона. Жареную рыбу украшают тушеной капустой, гречкой, жареными кабачками, баклажанами, помидорами, вареными овощами с жиром.

Рыба от 132 до 237, мука пшеничная 6, масло растительное 6, гарнир 150, соус 75 или масло сливочное или маргарин столовый 7 Выход 257, 325,

Жареная рыба с луком по-ленинградски.Картофель варят в кожуре, охлаждают, очищают, нарезают ломтиками и обжаривают с обеих сторон. Лук нарезают, обваливают в муке и обжаривают во фритюре до золотистого цвета.

Порционный кусок рыбы в основном обжаривают и доводят до готовности в духовке. В порционную кастрюлю в центр укладывают жареную рыбу, нарезанный кружочками жареный картофель, а поверх рыбы кладут обжаренные кольца лука.

Рыба во фритюре. Подготовленный полуфабрикат — «рыба целиком» или порционные кусочки в виде ромбов — помещают во фритюр, нагретый до 180°С.Рыбу опускают во фритюр шумовкой, осторожно, чтобы не расплескать жир, и обжаривают 5-10 минут до образования на поверхности румяной корочки, затем вынимают, сливают жир, ставят противень в духовку и жарить.

При подаче на горячую тарелку или порцию уложить топпинг из ломтиков жареного картофеля или кубиков чипсов, рядом разложить рыбу, сбрызнуть растопленным сливочным маслом, украсить долькой лимона и обжарить зеленью петрушки. В соусе подают томатный соус или майонез с корнишонами или майонезом.

Осетр 199 или судак 192 или сом 211. или рыба капитан 233, мука пшеничная 6, яйца 1/7 шт, сухари 15, жир кулинарный 10, гарнир 150, соус 75 или 50 или масло сливочное или маргарин 7 Выход 325, 300, 257.

Свиные отбивные - часто ласково называемые свиными отбивными - одно из любимых блюд наших соотечественников. Часто, отправляясь в незнакомый ресторан где-нибудь в Польше, я заказываю свиные отбивные, потому что после этого блюда я сразу могу оценить мастерство повара.

Хорошие свиные отбивные — сложное искусство. Их легко испортить лишней оболочкой или жиром, а еще проще убить пестиком, разломав на миллиметровый лист, который на сковороде моментально превращается в жареный картон.Помимо классических рецептов, мне иногда нравится использовать модифицированные рецепты. И сегодня я представляю здесь некоторые из них. Они тоже хороши, хотя классическая свиная отбивная с жареной капустой и картофелем не имеет себе равных.

Свиные отбивные в совершенно другом виде
6 нарезанных кубиками свиных отбивных, 3 яйца, полстакана муки, полстакана молока, полстакана тертого сыра, столовая ложка нарезанной зелени петрушки и пол столовой ложки нарезанный свежий базилик, 3 крупных лука-порея, 2 сливки, 100 г плавленого сыра, 1/3 стакана масла, столовая ложка сливочного масла, любая овощная приправа, соль, перец

1.Отложите полторы столовые ложки муки, остальное смешайте с яйцами, тертым сыром, рубленой зеленью петрушки и базилика, солью, перцем и медленно влитым молоком. Отставить тесто минимум на полчаса.
2. Отбивные отбивные взбить, посыпать мукой, слегка посолить и посыпать оставшейся мукой.
3. Положите плавленый сырок в морозильную камеру.
4. Разогрейте масло в сковороде. Каждую котлету обмакнуть в кляре, обжарить на масле по 4 минуты с каждой стороны. В конце жарки добавить сливочное масло.
5. Выложить котлеты на жаропрочную посуду, на каждую котлету положить половинку лука-порея.
6. Подмороженный сыр натереть на крупной терке для овощей, сыром посыпать отбивные из лука-порея.
7. Разогрейте духовку до 200°С и запекайте отбивные, пока сыр не подрумянится сверху.

Острые свиные отбивные в панировке
4 свиных отбивных, нарезанных кубиками, 2 столовые ложки муки, 2 яйца, 5 столовых ложек панировочных сухарей, 5 столовых ложек тертого сыра пармезан, соль, перец

1. Вымойте отбивные, промокните их кухонным бумажным полотенцем и посыпьте солью и перцем.
2. Тщательно перемешайте панировочные сухари с сыром пармезан. Разбейте яйца в миску.
3. Обваляйте отбивные сначала в муке, затем в разбитых яйцах, затем в панировочных сухарях с пармезаном. Надавите рукой на панировочные сухари.
4. Разогрейте масло в сковороде, обжарьте отбивные до золотистого цвета с двух сторон, по 5 минут с каждой.

Свиная корейка, завернутая в сыр с голубой плесенью
1 кг свиной корейки, 1 кг шпината, полстакана нарезанного кубиками копченого бекона, 25 г сыра с голубой плесенью, 2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки масла, половинка чашка кубиков овощного бульона

1.Разрежьте свиную вырезку вдоль с одной стороны, а затем также наполовину с другой стороны, чтобы при раскладывании мясо было разрезано как можно шире. Накройте пищевой пленкой и аккуратно отбейте пестиком, чтобы получился ровный правильный ломтик. №
2. Очистить шпинат от стеблей, добавить в кипящую воду и бланшировать в течение минуты, затем слить и тщательно отжать воду. Слегка отфильтруйте.
3. Растопить бекон на сковороде, добавить шпинат и немного обжарить, приправив солью и перцем. Прохладно.
4. На кусок мяса выложить слой шпината, посыпать мелко натертым сыром с голубой плесенью и свернуть в рулет.Обвяжите несколько раз белой хлопчатобумажной нитью. №
5. Обжарить рулет на масле, затем выложить в форму для запекания, залить бульоном и запекать при температуре 180°С в течение 70 минут.

Свиные отбивные с яблоками
Бескостные свиные отбивные толщиной 4 см, 2 винных яблока, 2 луковицы, 2 столовые ложки муки, соль, перец, 3 столовые ложки масла для жарки, чайная ложка майорана, большая щепотка мелиссы, чайная ложка сахара
№
1. Отбивные измельчить легким пестиком, посолить и посыпать перцем и мукой.
2. Лук очистить и нарезать тонкими ломтиками, обжарить в горячем масле, затем снять со сковороды.
3. Обжарить котлеты с двух сторон до румяной корочки на оставшемся на сковороде масле. На каждую положите порцию лука.
4. Яблоки очистить, разрезать пополам, вырезать косточки.
5. На каждую котлету положить половинку яблока срезом вниз, таким образом закрывая луковицу. Посыпать яблоко сахаром, майораном и мелиссой.
6. Полить котлеты 3-4 столовыми ложками воды, накрыть кастрюлю крышкой и тушить продукты 8 минут.

Приятного аппетита!
.
Рыба "Под мехом" в духовке - пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

Отличное блюдо для неформального ужина или небольшого праздника. Сочная и ароматная рыба с овощами и пюре «мех» — ну кто от такого откажется? Даже если вы не любите рыбу, это блюдо должно вам понравиться! Поверьте, сочетание простой трески и копченого лосося — в хорошем смысле изумительный тандем. А овощи для этого блюда можно выбрать на свой вкус.Расскажу, как приготовить рыбу под шубой в духовке.

Назначение: обед/ужин/праздничный стол

Основной ингредиент: Рыба и морепродукты / овощи / лосось / треска

Блюдо: Горячие блюда

Ингредиенты:

Филе трески - 200-300 г (или любой другой рыбы)

Лосось - 200 грамм (холодного копчения)

Картофель - 1 кг

Морковь - 1-2 шт.

Сельдерей - 2 штуки (черешковые)

Перец - 1 шт. (маленький)

Петрушка - 30 грамм

Сливочное масло - 30 грамм

Твердый сыр - 150 грамм

Молоко - 100 миллилитров

Оливковое масло - 2 ст.л.ложки

Мускатный орех - 2 пики (молотый)

Соль - 1,5 чайные ложки (по вкусу)

Перец черный молотый - 2-3 щепотки (по вкусу)

Порции: 4-6

Как приготовить "Рыбку" под шубой "в духовке"
Рыба
Сначала очистите и сварите картофель, затем приготовьте пюре из молока и мускатного ореха. Только не делайте пюре слишком мягким.
Рыба
Для этого блюда можно использовать филе любой рыбы: минтая, хека, трески.Нарежьте рыбу небольшими кусочками.
Рыба
Очистите и измельчите овощи. Морковь можно натереть на крупной терке, сельдерей нарезать тонкими ломтиками, а перец мелкими кубиками. Форму для запекания смазать сливочным маслом, выложить овощи. Добавить натертый на крупной терке сыр. Можно оставить половину сыра, чтобы посыпать сверху перед выпечкой.
Рыба
Добавить мелко нарезанные овощи, цедру лимона.
Рыба
Разложите кусочки рыбы, сбрызните рыбу лимонным соком.Добавьте оливковое масло, соль и черный перец.
Рыба
И перемешать, а можно выложить все ингредиенты слоями.
Рыбка
А теперь делаем "мех". Покройте рыбу и овощи картофельным пюре.
Рыба
Распределите пюре красивым и ровным слоем. Если хотите сырную корочку, посыпьте оставшимся тертым сыром.
Рыба
Запекать в разогретой до 180 градусов духовке 35-40 минут, до румяной корочки. Достаем блюдо из духовки, отставляем на несколько минут – и можно подавать к столу.
.
Смотрите также

Курица гриль в духовке целиком

Торт осенний

Шиповник как правильно заготовить

Много бургеров

Кефир с сыром

Холодный посол

Научиться готовить

Крем для тирамису со сливками

Запеченные яблоки на сковороде с медом

Как распустить желатин в воде

Сангрия ингредиенты

Корзина

Корзина

Палтус в духовке под шубой

Рыба в пергаменте - Со Вкусом

Палтус от Кристен Киш

Сибас с острой сальсой

Лосось от Джастина Чаппла

Палтус в пергаменте

Треска в пергаменте

🚩 Сколько в духовке готовится рыба: советы от знаменитых поваров

Сколько запекать

Карп

Форель

Семга

Треска

Хек

Скумбрия

Горбуша

Минтай

Толстолобик

Судак

Дорада

Пангасиус

Щука

Осетр

Морской окунь

Тилапия

Лещ

Окунь

Пеленгас

Селедка

Камбала

Радужная форель

Пикша

Сом

Сиг

Палтус

Голец

Терпуг

Путассу

Мойва

Зубатка

Стерлядь

Корюшка

Голавль

Макрорус

Кета

Чавыча

Хариус

Нерка

Омуль

Навага

Муксун

Сибас

Жерех

Белый амур

Сазан

Сима

Определение оптимальной температуры для духовки

Карась, запеченный в духовке - пошаговый рецепт с фото

Палтус рецепты приготовления в духовке целиком рецепт. Палтус в духовке: рецепты и особенности приготовления

Ингредиенты

Как приготовить запеченного палтуса в духовке

Шаг 1: подготавливаем рыбу.

Шаг 2: подготавливаем помидоры.

Шаг 3: готовим рыбные стейки в духовке.

Шаг 4: подаем рыбные стейки в духовке.

Способы приготовления палтуса

Как быстро и вкусно запечь палтуса с гарниром из картофеля

Как запечь палтуса в духовом шкафу

Палтус в оригинальном соусе

Как запечь целиком палтуса

Палтус рыба - рецепты приготовления в духовке с фото. Палтус запеченный в духовке: как приготовить это вкусное и оригинальное блюдо

Как приготовить палтуса?

Жареный палтус

Котлеты из палтуса - рецепт

Палтус в тесте

Палтус в духовке

Палтус с картофелем в духовке

Торт из палтуса