8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Пекарский камень как пользоваться


Как у бабушки: готовим на камне для выпечки

14.12.2021

Хотите печь хлеб в обычной духовке, а получить каравай как из настоящей русской печи? Тогда вам понадобится пекарский камень! Читайте, что это такое и чем ещё он будет полезен.

Что такое

Камень для выпечки — плитка, на которую выкладывают тесто или другие продукты. Она имеет пористую структуру и отличается очень низкой теплопроводностью. Благодаря таким особенностям камень регулирует температуру внутри духовки (или тандыра). Она становится одинаковой по всей площади и не меняется, пока готовится блюдо. Даже если вы будете открывать дверцу!

В результате хлеб и пироги пропекаются равномерно, обретают хрустящую корочку, не трескаются и не теряют форму. Это и называется эффектом русской печи.


Как выбрать камень для выпечки

Такой кухонный аксессуар подходит не только для блюд из теста — рыба и мясо на нём также идеально пропекаются. Поэтому даже если вы не едите хлеб, смело заказывайте изделие. Оно точно пригодится.

Чтобы правильно выбрать пекарский камень, нужно знать, чем модели отличаются друг от друга.

Форма

Круглые камни традиционно используют для пиццы. Однако это не значит, что они не подойдут для других блюд. Прямоугольные модели более практичны и считаются универсальными. Они вмещают больше мелких пирожков и удобны для выпечки нестандартной формы. Например багетов.


Материал

Изделия изготавливают из керамики или натуральных минералов — песчаника, вулканического камня, мрамора. Первые легче, не влияют на вкус пищи, но довольно хрупкие. Минеральные прочные, однако могут вступать в реакцию с продуктами и стоят дороже. Универсальный вариант — камни из шамотной глины. Они надёжнее обычных глиняных и не вступают в реакцию с едой.

Размеры

Выбирайте изделия, которые на 4–6 см меньше, чем ваша духовка. Что касается толщины камня, то универсальной признана величина в 2–2,5 см — она подходит для любых блюд. Более тонкие изделия подойдут для лавашей и пиццы.


Как пользоваться пекарским камнем

Нагревайте изделие постепенно. Камень нужно ставить в холодную духовку и держать при 250 °C около часа. Чтобы определить время, когда изделие полностью прогреется, ориентируйтесь на толщину доски: 1 см = 30 минут в печи.

Для выкладки теста используйте специальную лопатку. Обычная пластиковая не подойдёт — расплавится от жара.


Для особенно хрустящей горбушки налейте в пульверизатор воду и сбрызните камень перед выкладкой теста. Жидкость должна быть тёплой, иначе поверхность получит температурный шок, что грозит появлением трещин.

При приготовлении мяса и рыбы заворачивайте продукты в фольгу. Так они сохранят сочность, и пекарский камень останется чистым.

После использования оставьте камень в духовке до полного остывания.


Как ухаживать за камнями для выпечки

Придерживайтесь правила 3 НЕ: не смазывайте маслом и жиром, не мойте в машинке, не используйте бытовую химию.

Очищайте поверхность сухой щёткой или тряпкой — не промывайте водой.

Что приготовить

Запечь на камне можно что душа пожелает, но мы советуем начать с хлеба. Именно он считается коронным блюдом, которое лучше всего получается на пекарских плитках.

Ингредиенты:

  • 250 г муки,
  • 260 мл воды,
  • 4 г сухих дрожжей,
  • 0,5 ч. л. сахара,
  • щепотка соли.

Как готовить:

Подогрейте воду до температуры немного выше комнатной. Разведите дрожжи, затем всыпьте муку, сахар и соль.

Взбейте тесто венчиком миксера. На это уйдёт примерно 10 минут. Если тесто не месится, добавьте чуть-чуть муки.

Накройте миску с тестом полотенцем и оставьте настаиваться на 2–3 часа. К этому времени оно поднимется и запузырится.

За час до выпекания (для плитки толщиной 2 см) поставьте камень в духовку и настройте температуру 250 °С. К моменту, когда тесто созреет, изделие полностью прогреется.

Посыпьте разделочную доску или поднос мукой и аккуратно переложите тесто. Не вымешивайте его, просто переместите и накройте полотенцем. Подождите ещё 40 минут.

Выложите тесто на разогретый камень. Опрысните его тёплой водой и выпекайте 40 минут при 200 °C.

Готовый хлеб остудите перед подачей. Приятного аппетита!



Балуйте себя вкусной выпечкой и не бойтесь пробовать новые рецепты. Больше пекарских камней вы найдёте в специальном разделе.

О пекарских камнях + обзор камней Rommelsbacher & Emile Henry

Друзья, привет! Сегодня у нас с Артуром совместная обзорная статья о таких важных для домашнего пекаря инструментах - пекарских камнях. Мы расскажем о том, как выбирать камень, на что обратить внимание, расскажем о своих камнях и своем опыте, своих духовках и способах выпечки, ведь они у нас разные ;)

О том, для чего нужен пекарский камень, вы можете почитать в этих статьях:

Корка и мякиш, пар и камень

Хлеб в электрической духовке, особенности выпечки

Колпаки по-колпаковски

Тут тоже немного расскажем об этом, и это мантра, которую мы повторяем на каждом нашем мастер-классе!

Идеальное место для выпечки хлеба - это хорошо разогретая дровяная печь :) И даже не потому что там живой огонь, а потому что она сама по себе - огромный накопитель тепла. Огонь хорошо прогревает печь и она накапливает очень много жара, который тут же начинает отдавать хлебу, когда тот попадает внутрь печи - в горнило. Такой хлеб начинает быстро и равномерно пропекаться, его мякиш правильно формируется и раскрывается в процессе выпечки.

С одной стороны, что в печи, что в духовке хлеб пекут в среднем при 250 градусах (эта цифра может меняться в ту или иную сторону, это среднее значение), но при этом печется он  по-разному и разное время. Секрет не просто в температуре, а в характере жара: если в печи хлеб печется на ниспадающем жару, когда огня в печи уже нет (опять-таки, бывают исключения) то духовка греет постоянно и, если ее выключить, хлеб мы не испечем - жар уйдет. А все потому, что в духовках нет ничего, что хорошо накапливало бы и удерживало тепло так хорошо, как в печи. Поэтому 250 градусов в дровяной или подовой печи, эти же 250 в домашней духовке или конвектомате - совершенно разные вещи.

**В контексте нашей темы не можем не упомянуть о подовой ремесленной печи Haussler. Это небольшая немецкая печь с полостью шамотной камерой для выпечки. Стенки, под и потолок печи выполнены полностью из качественной шамотной глины, перед выпечкой эту печь нужно разогревать 2-3 часа, а по факту, чем дольше - тем лучше. Постепенно печь накапливает столько тепла, что ее жара вполне хватит на 2-3 закладки на ниспадающем жаре без электричества!

Единственный способ приблизить наши домашние условия выпечки к условиям выпечки в печи - это использовать как минимум пекарский камень. Это начало начал и основная база, к которой приходит каждый хлебопек, который начинает печь подовый хлеб.  

Как выбирать и использовать

Толщина

Многие понимают, для чего нужен камень, и начинают ставить в духовку толстые камни, думая, что, чем толще камень, тем больше он накопит тепла и тем лучше будет хлеб. И почти всегда это ошибка. Большинство бытовых духовок не может как следует прогреть толстый камень, в лучшем случае на это потребуется слишком много времени. К примеру, камень толщиной 2 см., нужно греть около полутора-двух часов, чтоб хорошо прогреть, а камень толщиной 3 см., еще дольше и не факт, что успешно. Такие камни могут быть эффективными в газовых духовках, которые снижу жарят сильно, а сверху теряют тепло, и то только в сочетании с толстостенным колпаком. Поэтому оптимальная толщина камня для домашней духовки - это 1-1,5 см.

Материал

Во всем мире наиболее популярными материалами являются огнеупорная шамотная глина (пищевая, а не строительная) и керамика. Акцентируем на том, что что материалы должны быть пищевыми и качественными. Тротуарные плиты и тому подобные сомнительные альтернативы с виду могут казаться подходящим, но на деле могут выделять вредные вещества при нагреве, поэтому лучше не рисковать. Выбирая шамотный камень, обратите внимание на его структуру, он должен быть плотным и гладким, не рыхлым, не пористым, иначе и тепло держать не будет, и быстро треснет. Вот для сравнения немецкий и украинский пищевой шамот:

Украинский быстро треснул, немецкий вам прослужит долгие годы. Аналогичная история с польскими и китайскими камнями - недолговечны :)

Особенности использования

Многие ставят камень в печь, включают нагрев, и через 15 минут уже ставят хлеб или пиццу, мол, печь уже разогрелась. Этого времени категорически не достаточно. Мы греем свои камни не меньше часа, а часто больше. Если вы заметили, что ваша духовка сверху греет сильнее, разогревайте камень в верхней части печи и потом переставляйте ни средний уровень - для хлеба. Если горячее внизу, грейне в нижней части. Как понять, хорошо ли разогрелся ваш камень? Все просто: если донышко у вашего хлеба бледное - камень был разогрет недостаточно. Если на срезе поры пшеничного хлеба растут в горизонтальном направлении - говорит о том же.

Как загружать хлеб на камень

Лопатой!)) Расстоявшийся хлеб нужно перенести на лопату, надрезать и быстро отправить в печь! Мы используем пергамент и тефолновые листы многоразового использования, в отличие от силиконовых листов они хорошо выдерживают температуру выше 220 град. Использование тефлоновых листов и пергамента не обязательно, но удобно: тек хлеб легко съезжает на камень, его проще доставать уже готовый и камень меньше пачкается. В магазине есть специальная удобная лопата для выпечки в домашних условиях, такая же идет в комплекте с камнем Rommelsbacher. 

Наши камни!

Ну, а теперь вы расскажем о своих камнях и духовках :) У нас в руках большой круглый камень для пиццы и хлеба от французов Emile Henry и немецкий квадратный шамотный пекарский камень с лопатой Rommelsbacher.

Лена: Круглый камень Emile Henry

Вот его краткие характеристики: в диаметре 32 см., толщина около 1 см. красный глазированный. По бокам удобные ручки, поверхность ребристая, как у гриль-сковороды. Есть одна интересная особенность, которую продумал предусмотрительный производитель: с одной стороны камня нет бортика, с другой есть, это для того, чтоб было легко сгружать пиццу или хлеб на камень и легко доставать. Производитель уверяет, что прямо на этом камне можно резать ножом и он не поцарапается. 

Где и как я пеку. У меня старенькая, но неплохая газовая духовка Кайзер (не встроенная, газовая плита с духовкой), максимально возможный нагрев в ней - 240 градусов (хотя заявлены все 250)) и я обычно пеку в ней хлеб, используя шамотный камень Rommelsbacher и керамический колпак Emile Henry. Камень ставлю на решетку и грею около часа в нижней части духовки, на самом нижнем уровне - самом горячем, на камень ставлю колпак.

Как вы знаете, пшеничный хлеб нуждается интенсивном увлажнении первые 10-15 минут выпечки, поэтому, посадив хлеб на камень, я тут же накрываю его раскаленным керамическим колпаком, и через 13-15 минут снимаю его. На этом этапе делаю такой фокус: когда приходит время, снимаю колпак, ставлю рядом на плиту, камень с хлебом перемещаю на средний уровень - допекаться, а вниз, на дно духовки, ставлю колпак, чтоб он не остывал, потому что обычно пеку несколько буханок по очереди. Пока первая заготовка печется, остальные могут стоять на столе, если еще нуждаются в расстойке, или ждать в холодильнике. С новым круглым камнем я поступила точно так же: поместила на решетку, решетку установила на нижний уровень, на камень поставила керамический колпак и грела около 60 минут. Я решила протестировать это камень по-полной и испечь на нем пиццу и фокаччу, чабатту и французскую булку.

Пицца и фокачча. Как вы знаете, всевозможные лепешки лучше печь при очень высоких температурах, тогда они будут идеальными: внутри нежными и пористыми, а снаружи хрустящими и румяными. Причем, важна не просто температура, важно, чтобы лепешки пеклись именно на камне или в печи, на чем-то, что мощно накапливает температуру и так же мощно отдает ее изделию. В моем случае это круглый камень Emile Henry, который я грела чуть больше часа и пекла на среднем уровне (на нижнем грелся колпак для хлеба). Что пицца, что фокачча пеклись 10-12 минут и получились просто волшебными!

К слову, на квадратном шамотном камне у меня частенько пицца получалось сухой, видимо, ему не хватало времени, чтоб хорошо разогреться и пицца успевала высохнуть, прежде чем испечется :) Это про особенность моей газовой духовки, у Артура этот шамотный камень прекрасно работает))

Французская булка, чабатта и тирольские булочки.

От хлеба я другого и не ожидала: испекся практически до невесомого состояния, у Французской булки корка золотистая, прочная, но не грубая, хорошее раскрытие по надрезу. Чабатта немного перестояла, бывает))

Тирольские булочки испеклись за 10 минут стали прекрасно румяными и красивыми)) По поводу последних, кстати, хочу сказать, что это изделие включено в нашу апрельскую хлебно-гастрономическую программу #ВМЕСТЕСХЛЕБОМ где мы будем печь хлебную французскую и итальянскую классику и готовить вкусную еду :)

Артур, тебе слово:))

Артур: Изначально, как и многие начинающие домашние пекари, я обходился только противнем. Хлеб получался далекий от идеала, не было ни раскрытия по надрезу, ни хорошей формы хлеба, он надувался, даже были легкие намеки на разрыв по надрезу, но, чаще он просто заплывал и получалась просто булка со шрамом :) Потом у меня появился камень, точнее два узких прямоугольных камня, толщиной 17мм., Я их укладывал рядышком друг с другом на решетке духовки и так пек.

Камни были из украинского пищевого шамота, неоднородные по структуре, которые, к тому же, со временем потрескались и камень разошелся на несколько кусочков.

Решетка под ними в местах стыка камней (посередине) со временем стала прогибаться и из-за этого камни стали лежать неровно, образовывая небольшую ступеньку. Все это вместе приводило к тому, что способность теплонакомления в духовке сильно снижалась, а расход нервных клеток на выпечку хлеба повышался :) Не очень эффективная картина, но все равно лучше, чем просто печь на противне))

И вот совсем недавно у меня появился замечательный немецкий камень Rommelsbacher. Он выполнен также из пищевого шамота, но совершенно иного качества: очень плотный и однородный, с идеально ровной поверхностью и красивым цветом. Нижняя часть камня ребристая, что немного увеличивают его объем и это позволяет ему накапливать больше тепла.

Размер камня 35/35 см., толщина в месте, где выступают ребра - 14 мм, где не выступают - 12 мм. В сравнении с предыдущим камнем, у Rommelsbacher быстрее нагревается, но качественнее (тоньше, но плотнее).

Пеку я в бюджетной электродуховке Piramida, максимальный нагрев в ней 250 градусов и она действительно так греет!Чтобы разогреть камень, подсушить и подрумянить корку после пароувлажнения, я использую нагрев верх-низ и конвекцию (благодаря обдуву, фактическая температура внутри камеры повышается градусов на 10 и испарение влаги с поверхности хлеба происходит интенсивнее, следовательно корка становится толще и хрустящей), а вот в начале выпечки, когда корка должна оставаться увлажненной, конвекцию отключаю. Также, конвекцией разогреваю камень между закладками хлеба.

Духовка набирает свой температурный максимум примерно за 30 минут, и после того, как первый раз погасла лампочка, сигнализирующая, что происходит прогрев, начинается отсчет времени прогрева камня. Да-да, не с момента включения духовки греем камень 40-60 минут, а именно после того, как прогрелась сама духовка и погасла первый раз лампочка, в общей сложности это 70-90 минут нагрева. Вместе с камнем греется и толстодонная сковорода, с помощью которой я организовываю в духовке пароудар сразу после посадки хлеба в печь.

Еще один важный нюанс правильного запека - это обеспечение герметичности камеры. На фото видно, что на своде камеры, над тэном, стоит пробка из фольги.

Это запечатанное таким образом техническое отверстие, которое стравливает излишки пара в камере. Благодаря этой пробки из фольги весь созданный нами пар с помощью сковороды и кипятка остается внутри и обеспечивает беспрепятственный рост нашей хлебной заготовки, формирование правильной корочки и хорошее раскрытию надреза.

А происходит это вот так:

Кратко прокомментирую для тех, кому лень смотреть)

  • Камень в духовке стоит на решетке и греется 80 минут. Температуре 250 град. На дне духовки стоит специальная сковородка с толстым дном, тоже раскаляется.
  • К моменту посадки хлеба в печь грею чайник, чтоб был кипяток.
  • Заготовки переношу на лопату, надрезаю.
  • Примерно в это же время наливаю кипяток в турку (ее желательно заранее прогреть, налить немного кипятка, поболтать и вылить, и после налить основной кипяток - полстакана) Турка потому, что у нее длинная ручка. В противном случае, есть вероятность ожога от пара, соблюдайте правила безопасности)).
  • Отправляю хлеб на камень.
  • Следом выливаю кипяток в раскаленную сковороду.
  • Закрываю дверцу духовки на 10-15 минут, в зависимости от веса заготовки. Потом спускаю пар и температуру путем приоткрывания дверцы на 10-15 секунд.

Важно, чтобы у вас был именно кипяток и раскаленная сковорода. Мисочка с томящейся водой не годится - интенсивности испарения недостаточно. Лед - не годится, он тут же понижает температуру, которая и так снизилась из-за открывания дверцы и сырого теста в печи, да и интенсивность его испарения будет ничтожна, по сравнению с тем, что обеспечит сковородка и кипяток.

Важно, чтобы у вас была именно толстодонная сковорода, которая тоже является накопителем тепла, поэтому дает отличный эффект в содружестве с кипятком.

Важно, чтоб это были 60-80 гр. кипятка, а не стакан, чтобы кипяток не переставал бурно кипеть. А он перестанет, если вы нальете слишком много воды.

А вот посмотрите, хлеб на моем новеньком камне, замешанный в тестомесе Ankarsrum :)

Удачи вам и вкусного хлеба! Bread-Peace-Love!

Пекарский камень - ваш помощник для правильной выпечки хлеба

Как производители тандыров, мы не можем упустить возможность познакомить вас поближе с керамическими камнями для выпечки. Это традиционный аксессуар кухонь мира, который позволяет делать выпечку по-настоящему хрустящей и вкусной. Вы хотите готовить хлеб с ароматной корочкой в домашних условиях? Попробовать приготовить настоящую итальянскую пиццу с равномерной пропекшимся тестом? Или почувствовать вкус настоящей самсы или лепешек? Вопрос остается только в том, как это правильно делать.

Даже обычные опросы показали, что 85% людей, увлекающихся домашней кулинарией, убеждены в том, что без профессиональной духовки сделать ароматную и хрустящую выпечку не удастся. И это – распространенная ошибка.

В этой статье мы хотим разрушить этот миф и подробно рассказать о керамических камнях для выпечки. Прочитайте статью до конца, и вы узнаете о всех преимуществах использования данных кулинарных аксессуаров.

 

Что представляют собой пекарские камни для выпечки?

Керамические камни для выпечки делают из шамотной глины. Традиционно они выполняются прямоугольной или круглой формой. Первые отлично подходят для домашних духовок. Круглые больше используются вместе с тандырами, но и позволяют работать с выпечкой в обычных духовых шкафах по аналогии с камнями для пиццы.  Их размер составляет 30-40 см в диаметре, а толщина – 2-3 см. Весь секрет камней заключается в пористой структуре и возможности шамотной глины выдерживать температуру до 300°С. Но что это дает?

Если вы занимались выпечкой, то обязательно сталкивались с неравномерным пропеканием теста. Скажем сразу, что это проблема не вызвана нарушением рецептуры, плохим тестом или навыками самого кулинара. Все зависит от недостаточной теплоемкости стандартных домашних духовок. Даже при использовании последних моделей печей можно заметить, что хлеб или лепешка подгорела с одного угла и выпечка осталась сыровата в отдельных местах. Керамические камни способы изящно решить эту проблему.

Обращаем ваше внимание на то, что каверны и выщербины не являются браком и не влияют на функционал камня.

 

3 преимуществ камней для выпечки из шамотной глины

 

  • Пекарные камни способны выравнивать температуру внутри духовки и отдавать все тепло выпечки уже с 1-й минуты.

Они не повышают температуру, но при этом обеспечивают интенсивный прогрев. Дрожи поднимаются еще до того момента, как успевает образоваться корка на поверхности выпечки. В результате вы получаете хрустящий и мягкий хлеб даже при использовании стандартной газовой духовки.

  • Пористая структура пекарного камня способствует повышенному впитыванию влаги.

Благодаря микроскопическим порам керамический камень впитывает влагу теста, равномерно освобождая ее из выпечки. За счет этого исключается возможность вытащить из духовки хлеб или булочки, которые в итоге окажутся сырыми в отдельных местах. Вы всегда будете наслаждаться только хрустящей выпечкой с золотистой и мягкой коркой.

  • Шамотная керамика полностью экологична и упрощает процессы приготовления выпечки.

Для запекания хлеба, самсы, багетов, булочек или лепешек не требуется предварительно смазывать поверхность камня жиром или использовать масло. Равномерная аккумуляция тепла исключает прилипание теста, а сам камень надежно защищен от раскалывания и тресканья под большим термическим воздействием. При желании на камнях можно запекать мясо и рыбу, предварительно завернув их в фольгу. Поверьте, результат приятно удивит вас.

 

Как правильно использовать камни для выпечки? Простая инструкция из 3 шагов для новичков

 

Для того, чтобы приготовить хлеб, самсу, лепешку или пиццу на керамическом пекарном камне необходимо выполнить следующее:

  • №1. Камень укладывается в духовку на решетку среднего уровня. Важно, чтобы расстояние от шамотной керамики до стенок духовки составляло не меньше 2 см. Это необходимо для равномерной циркуляции воздуха внутри.
  • №2. Перед непосредственным процессом выпечки камень необходимо предварительно нагреть. Только после того, как камень раскалиться до предела – на него можно выкладывать тесто. Расчет времени нагрева выполняется по простой формуле: 20 минут на 1 см толщины керамики. Если для своих кулинарных рецептов вы выбрали камень с толщиной 3 см – на предварительный нагрев придется отвести 1 час.
  • №3. Для удобства извлечения готовой выпечки поверхность камня можно предварительно посыпать мукой. Доставать готовый хлеб или лепешки нужно специальными лопатками. Учитывайте это, когда будете работать с раскаленным камнем. Для приготовления пиццы лучше использовать подложку из пергаментной бумаги. Это упростит очистку камня, да и готовое блюдо будет намного легче извлекать из духовки. Пергаментная бумага не влияет на функционал камня.

 

Рекомендации по уходу за керамическим камнем для выпечки

Здесь все до предела просто. Чистится пекарский камень деревянным скребком. Категорически не рекомендуется использовать чистящие химические средства, чтобы не нарушить пористую структуру и свойства материала.

Важно:Перед тем, как приступить к очистке – необходимо дать камню остыть. Важно исключить резкий перепады и дать время шамотной керамике плавно выровняться с комнатной температурой. Не выносите его на улицу, а просто оставьте на 30-40 минут на кухонном столе.

Если вы хотите получить такого помощника на кухню – оставьте заявку на нашем сайте. Мы доставляем керамические камни для выпечки по всем регионам РФ и даже в другие страны. Упаковка из деревянной обрешетки гарантирует надежную транспортировку на любые расстояния

Волшебный пекарский камень

Хотите, чтобы было вкусно и красиво?

Хотите, чтобы пицца или пирожки в духовке не подгорели и, при этом, не остались сырыми? Тогда стоит обратить внимание на пекарский камень, иначе называемый подовый камень. История уходит в старину, когда пекли хлеб не в формах, как сейчас, а на нижнем камне печи, именуемом «под».

Приготовление еды на пекарском камне в последние годы является одной из ведущих тенденций мировой кулинарии. Популярность этой техники обусловлена тем, что блюда, приготовленные на этом камне, за счет эффекта «русской печи», обладают гораздо более выраженным и ярким вкусом. Кроме того, данный способ приготовления является наиболее полезным и экологичным, поскольку пекарский камень состоит исключительно из натуральных компонентов,шамотной глины высокотемпературного обжига, не требует использования масла и в то же время позволяет добиться равномерного запекания продукта.

Помимо экологичности и стойкости к температурным перепадам, пекарский камень обладает хорошей прочностью, не позволяющей ему трескаться и крошиться, и долговечностью более чем на 10 лет.

 «Волшебные свойства» пекарского камня позволяют готовить на нем, ароматный хлеб, французские круассаны, русские кулебяки и пирожки, которые получаются на нем более нежными и воздушными, с хрустящей корочкой. Жар от камня не дает тесту расплыться, выпечка не подгорит, а равномерно зарумянится и пропечется нежным и ажурным мякишем.

Камень идеален для приготовления пиццы, поскольку поглощает излишнюю влагу из теста, пицца пропекается равномерно и получается с хрустящей корочкой, а начинка остается сочной и вкусной.Не менее вкусны будут рыбные и мясные блюда, а также запеченные овощи.

Как это работает?

Камень для выпечки – это небольшая плита, квадратная или круглая, которая помещается в духовой шкаф газовой или электроплиты или гриля, на которой и происходит увлекательный процесс выпекания.

Эффект настоящей русской печки в любой духовке, создается за счет того, что камень, сделанный из шамотной глины, обладает пористой структурой, которая способствует поглощению влажности теста и равномерному ее высвобождению. Одновременно с этим, микроскопических поры сначала вбирают в себя жар от духовки, а потом постепенно отдают его, поскольку содержат в себе воздух и обладают высокими теплоизоляционными свойствами. При этом температура в духовом шкафу постоянно удерживается, не повышается и не уменьшается. В результате дрожжи быстро срабатывают, тесто равномерно поднимается и пропекается, получается нежный и пористый мякиш с красивой, тонкой и хрустящей корочкой.

Правила бережного пользования

(или инструкция по бережной эксплуатации)

§ Перед первым использованием нужно протереть поверхность камня влажной тряпкой, дать остыть.

§ Не кладите влажный камень в горячий духовой шкаф. Иначе это вызовет трещины или раскол.

§ Не ставьте холодный камень в уже разогретую печку, так как вначале камень забирает жар, а не отдаёт. Перед выпеканием его необходимо прогреть одновременно с духовкой, поставить в духовку на 30 - 40 минут при температуре 250 градусов. После нагрева камень готов к использованию и будет равномерно отдавать тепло выпечке.

§ Можно присыпать камень мукой или положите на него кусок пергаментной бумаги (никогда не смазывайте жиром или маслом) и можете выкладывать на него тесто.

§ Камень из шкафа не вынимайте, переложите на него подготовленную выпечку. Когда блюдо приготовится, достаньте его из духовки. При этом камень пекарский оставьте там до его полного остывания.

§ После эксплуатации (выпекания) подождать когда камень остынет и протереть его сухой тряпкой. Остатки теста снять щёткой или скребком.

§ Не кладите камень на самое дно духовки. Лучше поместите его на решетку на самом нижнем уровне.

§ Масляные пятна появившиеся на камне нет необходимости удалять. Они создадут защитную плёнку и никак не скажутся на качестве выпекания в дальнейшем.

Обращайтесь с камнем крайне бережно, не допускайте ударов и различных механических воздействий, тогда он не потрескается, не расслоиться и долгие годы будет дарить вам уютные теплые семейный вечера.

Вкусные советы.

·        Очень хрустящая корочка будет у выпечки, если камушек немного сбрызнуть водой.

·        Для пиццы и кулебяк подойдет круглый камень, для пирогов – прямоугольный, но главное, чтобы расстояние между камнем и стенками духовки было не менее 2 см.

·        Для выпечки в домашних условиях идеален камень 2 см толщиной – более тонкий может не выдержать высоких температур и лопнуть, а более толстый будет дольше прогреваться.

·        Запекать рыбу или мясо рекомендуется, завернув в фольгу, и душистые сочные блюда будут с непревзойденным ароматом и не заставят себя долго ждать.

·        Камень может быть прекрасным охладителем. Летом подморозьте его в холодильнике и поставьте на него стаканы с напитками. Так они долгое время будут оставаться холодными.

·        Для удобства выгрузки и загрузки на раскаленный камень продуктов можно использовать специальную лопату для пиццы/выпечки с широкой рабочей поверхностью.

·        В качестве подложки используйте тефлоновый коврик или сетку, в зависимости от типа продукта.

Советы по выбору

Выбирать пекарский камень из шамотной глины можно по двум параметрам: форме и толщине камня.

·        Форма приспособления. Чаще всего можно встретить прямоугольные, квадратные и круглые. У каждой формы есть свое предназначение, но, в принципе, любая хороша. На круглой очень красиво смотрится пицца, но она нерациональна с точки зрения использования пространства. Поэтому стоит выбирать квадратный или прямоугольный камень для выпечки, который максимально поместится в вашу духовку. Только надо учитывать, что при этом между стенками и приспособлением должно оставаться свободное пространство в пару сантиметров.

Толщина камня. Идеальными считаются параметры в 1,5-2 сантиметра. Такой аксессуар прогревается долго, зато будет более эффективным и долговечным. Некоторые хозяйки выбирают сантиметровые камни и отзываются о них так же хорошо. Они отмечают, что приспособление для выпечки не трескается несколько лет, а пористость мякиша и румяность корочки остаются на высоте. Здесь каждый сам определяется с выбором.

Инструкция по использованию камня для пиццы - Блог XXL Gastro

Содержание:
1. Как пользоваться камнем для пиццы
2. Пошаговая инструкция по использованию камня для пиццы

Как пользоваться камнем для пиццы

Нет ничего лучше свежей домашней пиццы, но получить хрустящие края без подходящей печи для пиццы может быть сложно. Одним из инструментов, который можно использовать для достижения удовлетворительных результатов, является камень для пиццы, который представляет собой плоский жесткий диск, обычно сделанный из керамики или камня.Поверхность очень пористая, поэтому она впитывает лишнюю влагу от выпекания торта сверху, оставляя его хрустящим. Помимо пиццы, эти камни можно использовать для приготовления печенья, печенья и хлеба. Все, что вам нужно, это ваш камень и это руководство, и вы сможете начать готовить еду с более легкой и хрустящей текстурой, которая обязательно станет хитом.

Пошаговые инструкции по использованию камня для пиццы

  1. Поместите камень для пиццы в духовку, когда и камень, и прибор имеют комнатную температуру.

  2. Разогрейте печь до 260 градусов Цельсия.

  3. Камни для пиццы всегда должны нагреваться и охлаждаться постепенно. В противном случае они могут лопнуть из-за теплового удара.

  4. Приготовьте пиццу, пока духовка разогревается.

  5. Когда печь будет готова, используйте Лопатку для пиццы , посыпанную кукурузной мукой, чтобы переместить пиццу на горячий камень в приборе.

  6. Если у вас возникли проблемы с прилипанием пиццы к камню, посыпьте камень кукурузной мукой, прежде чем класть на него пиццу, или используйте сетку для пиццы в первой половине процесса выпечки.

  7. Снимите пиццу лопатой. Оставьте камень для пиццы в духовке.

  8. Когда вы закончите, потрите камень для пиццы металлической щеткой , чтобы очистить его.

  9. Так как камень очень пористый, его нельзя мочить или чистить химическими веществами, если иное не указано в рекомендациях производителя.Если сыр или другие продукты застревают, оставьте плиту включенной до тех пор, пока ненужный мусор не сгорит и его можно будет смести. Это нормально, когда на камне есть пятна или следы, которые не удаляются.

.

Камень для пиццы - как с его помощью испечь пиццу, как в Италии?

Вы наверняка не раз готовили дома пиццу и знаете, как сложно воспроизвести вкус настоящей пиццы, как из итальянского ресторана. К сожалению, дома это может быть немного сложно. Особенно, когда у вас нет соответствующих инструментов. Камень для пиццы может стать для вас отличным решением, но какой камень для пиццы выбрать и как правильно его использовать?

Почему домашняя пицца не такая вкусная, как в хорошем ресторане?

При приготовлении пиццы в домашних условиях поместите тесто на холодный противень, затем добавьте ингредиенты, а затем поместите готовую пиццу в предварительно разогретую духовку.Однако тарелке, на которой находится пицца, требуется некоторое время, чтобы как следует нагреться. За это время тесто начинает медленно румяниться. В результате получается влажное и не очень упругое тесто с подгоревшими боками и ингредиентами сверху, что совсем не похоже на вашу любимую пиццу.

Камень для пиццы может помочь. Это обеспечит нужный уровень пропекания и придаст желаемую хрусткость. Она может быть изготовлена ​​из шамота, гранита или керамики.Камень сильно нагревается, и тесто пропекается очень равномерно. Он не требует особого ухода и может успешно храниться в духовке.


Какой камень для пиццы лучше?

Хотя в магазинах можно найти несколько видов камней, самые популярные из них сделаны из шамота и гранита. Помимо материала, из которого они изготовлены, камни для пиццы также различаются по весу, времени нагрева и степени пористости.

Шамотные камни, безусловно, самые популярные. Они пригодятся не только профессиональным поварам, но и в домашних условиях. Шамотные камни очень пористые и тугоплавкие, они очень быстро отдают тепло, что значительно сокращает время приготовления пиццы. Их можно с успехом использовать на шашлыках или у костра. Их вес варьируется от 4 до 8 килограммов.

В магазинах также можно найти камни из гранита. Они очень прочные и имеют низкую пористость.Достаточно легко содержать их в чистоте. Гранитные камни долго нагреваются, но и долго сохраняют тепло. Однако любителям тонкой пиццы они не подойдут. Они не впитывают влагу из теста, что затрудняет получение нужной хрусткости пиццы. Тем не менее, они идеально подходят для приготовления мяса или овощей.

Другими популярными камнями для пиццы являются керамические камни. Они легче по сравнению с шамотными и гранитными камнями, но более склонны к растрескиванию.Помимо материала изготовления, при выборе камня будет иметь значение и его форма. Стоит выбирать более универсальные варианты, например, большой прямоугольник, который тоже пригодится при выпечке хлеба.

Вы также можете найти камни для пиццы из кордиерита. Они характеризуются наибольшей долговечностью, но и самой высокой ценой. Они устойчивы к перепадам температуры, а значит, холодный камень можно ставить в разогретую духовку без риска треснуть.

Какой камень выбрать для дома? В бытовых условиях лучше всего подойдет шамотный камень.Он относительно легкий и его легко содержать в чистоте. Она достаточно быстро нагревается и можно испечь не только пиццу, но и хлеб, булочки и овощи.


Почему пицца, приготовленная на скалах, вкуснее?

Камень равномерно нагревается и точно так же отдает тепло. В результате тесто на его поверхности работает совершенно иначе, чем при выпечке в духовке.Он быстро начинает краснеть и пахнуть. Кроме того, шамотные камни поглощают воду из теста, что делает пиццу хрустящей.

Выпекание пиццы на стандартном противне в духовке занимает больше времени, и часто внутри пицца недожаривается, становится слишком сухой или резиновой. Как испечь пиццу на камне, чтобы она была вкусной, как из итальянского ресторана?

Как испечь пиццу на камне?

Перед первым использованием камень должен быть должным образом закален.Его нужно поставить в духовку и прогреть при самой высокой температуре в течение часа. Это заставит камень затвердеть и укрепиться, что, в свою очередь, продлит срок его службы. Когда ваш камень затвердеет, вы можете приступить к приготовлению пиццы. Приготовьте тесто, затем отложите его на время, указанное в рецепте, чтобы оно подошло. За это время подготовьте все ингредиенты для пиццы.

Тем временем также нагрейте камень. Положите камень на нижнюю полку и установите духовку на максимально возможную температуру.Очень важно - никогда не ставьте весы в предварительно разогретую духовку! Очень вероятно, что камень треснет из-за перепада температур. Когда духовка разогреется, подождите еще полчаса, чтобы известковый налет как следует прогрелся.

Когда камень нагреется, положите на его поверхность приготовленную пиццу. Это можно сделать деревянной лопаточкой или деревянной доской или пекарской бумагой. На этом этапе вам понадобится некоторая ловкость, чтобы вы могли скользить пиццей по камню и при этом не повредить ее.Важно не прикасаться к камню, даже прихватками, камень будет очень горячим и даже в перчатках можно обжечься.

Затем оставьте пиццу на камне на 8-12 минут. По истечении этого времени он будет выпечен. Подденьте его лопаточкой или вилкой и аккуратно переложите на тарелку. Всегда будьте осторожны, чтобы не обжечься о горячий камень.

После выпечки пиццы оставьте накипь в духовке при выключенной духовке, пока она не остынет.Это может занять до 1-2 часов. Если вынуть нагретый камень из духовки и промыть его холодной водой, он может треснуть.

Как ухаживать за камнями для пиццы?

Чтобы камень для выпечки пиццы служил вам долгие годы, за ним необходимо правильно ухаживать. Легче всего в уходе камень из гранита и керамики. Их можно чистить обычной губкой и водой. Большие загрязнения или ожоги можно аккуратно соскоблить ножом.

Шамотные камни будут немного более хрупкими и более сложными в уходе. Эти камни можно мыть под водой, но затем их необходимо тщательно высушить. Лучшим решением будет оставить накипь после стирки на несколько дней в проветриваемом месте до полного испарения воды. Пригоревшие остатки можно удалить шамотным камнем. При уходе за шамотными камнями не используйте моющие средства, которые камень может впитать, что потом повлияет на вкус пиццы.


Как хранить камень для пиццы?

Камень можно хранить везде, где есть место, для него не нужны особые условия. Однако стоит помнить, что камень может весить до 9 кг. Поэтому ажурные полки или маленькие ящики вряд ли подойдут. Лучшее место для хранения камня для пиццы – в духовке.

Камень для выпечки пиццы — отличный гаджет для всех любителей этого итальянского лакомства.Однако вы можете испечь гораздо больше, чем просто пиццу на камне. Он также идеально подходит для приготовления овощей, мяса, хлеба или различных видов десертов и пирогов.

.

Камень для пиццы - 5 причин использовать камень для пиццы

Становится все более популярным использовать камень для пиццы, который позволяет приготовить идеальное тесто, как в итальянской пиццерии. Однако перед покупкой стоит узнать, какой камень для пиццы лучше всего подойдет в домашних условиях и каковы преимущества его использования. Именно поэтому мы разъясняем наиболее важные вопросы.

Камень для выпечки пиццы - тип

Существует четыре типа камней для пиццы, хотя на самом деле чаще всего используются только два из них.Из чего можно сделать камень для пиццы? Изготовлен из шамота, гранита, керамики или вулканического камня.

Шамотный камень используется как в профессиональных печах для пиццы, так и дома - в духовке. Он изготовлен из натуральных шамотных камней, которые характеризуются высокой пористостью и огнестойкостью , благодаря чему их можно использовать в качестве камней для пиццы на гриле. Они могут весить от 4 до 8 кг. Кроме того, благодаря своей пористости они быстро отражают температуру, благодаря чему пицца отлично пропекается за короткое время.

В домах все чаще используются гранитные камни для пиццы , которые, к сожалению, более тяжелые (их вес 6-9 кг). Однако они характеризуются очень высокой прочностью , они также менее шероховатые, что облегчает их очистку. Каковы его плюсы и минусы гранитных камней для пиццы? Они долго нагреваются, но и дольше всех сохраняют тепло . Из-за отсутствия пористости они не впитывают влагу из теста, поэтому не подходят для выпечки тонкой пиццы.Однако, в отличие от шамотных камней, они прекрасно подходят для запекания мяса, овощей и даже яиц.

Камни керамические литые легкодоступны, весят они сравнительно немного, от 2 до 5 кг, а их толщина составляет 1-2 см. Они точно наименее прочные, быстро ломаются, а выпеченное на них тесто не имеет такого аромата и вкуса, как в случае с шамотными или гранитными камнями.

С другой стороны, вулканические камни менее распространены, но представляют собой промежуточный продукт между шамотными и гранитными - имеют среднюю пористость, но вес их 5-9 кг.

Что выбрать: камень для пиццы, гранит или шамот? Несмотря на меньший вес шамотных камней, чаще всего рекомендуют гранит. Он дольше всего сохраняет тепло, а благодаря гладкой структуре легко моется и быстро сохнет. Кроме того, он более гигиеничен, особенно если он будет использоваться для выпечки других блюд, кроме пиццы. Он также более устойчив к растрескиванию.

Как использовать камень для пиццы?

Не забывайте соблюдать все меры предосторожности при использовании камня для пиццы в духовке.Прежде всего, чтобы избежать риска поломки, камень необходимо поместить в холодную печь . Только после этого можно включать устройство.

Когда накипь уже находится в печи, ее необходимо нагревать в течение времени, указанного производителем. Когда он нагреется до нужной температуры, к нему нельзя прикасаться даже прихватками — слишком жарко. Для переноса теста в духовку лучше всего использовать специальную лопаточку . Купить его можно в комплекте с камнем или отдельно - это не большая стоимость и риск ожогов сведен к минимуму.

Вы также можете вытащить готовую пиццу лопаточкой - не беспокойтесь, что она прилипнет к камню. А когда вы закончите печь, дайте камню остыть в духовке - обычно это занимает 1-2 часа. Если на него налить воду, он может лопнуть из-за теплового удара.

Стоит ли стирать? Вы можете промыть его водой или использовать специальные средства для очистки камня для пиццы – все зависит от инструкции производителя конкретной модели.

Жареная на камне пицца – в чем преимущества?

Каковы преимущества использования камней для пиццы?

1. Быстрое время выпечки

Благодаря тому, что гранитный камень для пиццы нагревается до высоких температур, тесто выпекается в мгновение ока - обычно за 5-7 минут, и при этом оно идеально хрустящее. Это большая разница по сравнению с традиционным противнем, где добавки часто немного подгорают, прежде чем тесто будет готово.

2.Равномерное распределение тепла

Камни

равномерно распределяют тепло по всей поверхности торта и впитывают из него влагу (хотя шамотные камни справляются с этим лучше, чем гранитные). Это делает пиццу хрустящей снизу, а не пересушенной сверху.

3. Пицца не прилипает к камню

Также важно, чтобы пицца не прилипала к камню. Благодаря этому его легко удалить шпателем.

4.Аромат пиццы как из пиццерии

Достаточно положить пиццу на горячий камень, чтобы сразу почувствовать аромат пиццы, как из настоящей итальянской пиццерии. Тесто очень быстро «режется», начинает плавно подниматься.

5. Камень для пиццы можно использовать для другой выпечки

Камень для пиццы не обязательно должен быть аксессуаром, купленным по прихоти и используемым время от времени. Его можно использовать для выпечки других видов хлеба, таких как булочки, багеты и хлеб. Кроме того, на гранитных камнях можно приготовить мясо, овощи и яйца.Особой популярностью пользуется камень для пиццы Джейми Оливера с удобной подставкой, которая идеально подходит для хлеба.

Есть ли недостатки у этого решения? Камень для пиццы занимает много места, к тому же весит несколько килограммов, поэтому нужно найти удобное место для его хранения. Впрочем, это действительно единственный их недостаток. Поэтому, если вы любите домашнюю, по-настоящему итальянскую пиццу, стоит инвестировать в этот кухонный гаджет.

.

Камень для пиццы ▷▷ Камень для выпечки от Pastone.pl

Вам, наверное, интересно, какую роль камень для выпечки играет в выпечке пиццы?

Pastone - Позволяет добиться потрясающих результатов в домашних условиях. Помните, что лучшая пицца , которую вы ели в пиццерии, вероятно, имела подрумяненную и хрустящую корочку, которая является результатом выпечки при очень высоких температурах. Однако самой высокой температуры недостаточно, чтобы добиться идеально пропеченного торта, пирог необходимо выпекать с двух сторон одновременно.Кроме того, при выпечке вода из теста должна найти выход где-то между тестом и поверхностью, на которой оно лежит, для этого и созданы пастоны , - они отвечают всем условиям выпечки пиццы.

Размещая пицц на камне , мы делаем тесто прямо и однородно нагретым, а тепло распределяется равномерно, что делает результаты действительно уникальными! В бытовых печах выпечка происходит за счет равномерного поглощения тепла, передаваемого гранитным камнем .

Камень для пиццы из гранита обладает природными свойствами, позволяющими быстро выпекать, благодаря способности накапливать и сохранять тепло достаточно долго для поддержания постоянной температуры выпечки. Используя пастон , мы испечем лучшее хрустящее тесто на камне. Кроме того, при использовании пастонена не возникает химических реакций при контакте с пищевыми продуктами. Таким образом, вкус пиццы остается неизменным.

Камень для пиццы из пастона

Камень — секрет успешной пиццы, приготовленной в домашней печи.

Секрет приготовления вкусной пиццы дома и в пиццерии заключается в том, чтобы выпекать ее очень быстро и при очень высокой температуре. Тепло, накопленное камнем для выпечки , позволяет превзойти пределы бытовых печей и достичь этой цели.

Что важно при приготовлении особо жирных блюд (жир не оседает на стенках и вытяжке). По этой причине камень для печи идеально подходит для любителей пиццы. Pastone — это польский камень , особые свойства которого делают его незаменимым для приготовления пищи при высоких температурах. Pastone не выделяет токсичных веществ и не изменяет вкус готовой пищи.

Камень для выпекания идеально отводит воду из пиццы - а значит, тесто получается ровным и хрустящим! Это придает исключительную хрусткость таким продуктам, как пицца и хлеб. Pastone незаменимый инструмент для получения таких же результатов, как при использовании профессиональной духовки. ( сопоставимо с дровяными печами пиццерий и пекарен.)

Камень для пиццы

Пиццу на камне можно приготовить за 3 минуты!

Если вам не посчастливилось иметь дома дровяную печь , вам нужно найти способ достичь высокой начальной температуры, необходимой для приготовления профессиональной пиццы в домашних условиях - речь идет о температурах до 350 -450 градусов Цельсия. Во время выпекания верхний нагреватель поджаривает пиццу сверху, а горячий пастон отдает тепло и прекрасно пропекает нижнюю часть теста. Выпечка пиццы на камне придает тесту для пиццы особый вкус и хрустящую корочку.

Пастоун нагревается до очень высоких температур, что обеспечивает мгновенную «передачу тепла» от камня к тесту, как в древней печи для пиццы . Таким образом, после предварительного нагрева камня тесто для пиццы сразу контактирует с высокотемпературной поверхностью, что вызывает эффект хрустящей корочки.

Когда вы выпекаете пиццу с помощью пастона, ваша печь начинает работать как кирпичная печь, выпекая дно пиццы, когда оно вступает в непосредственный контакт с камнем.(Выпечка снизу.) Нагреватель становится очень горячим и отвечает за обработку пиццы сверху. (Верхняя выпечка) Это заставляет вашу печь нагревать известковый налет до высоких температур ( 390-430 градусов i.) Подобно профессиональной печи для пиццы. Как вы понимаете, корочка получится более хрустящей и коричневой, чем если бы вы просто испекли пиццу на обычном противне.

Наш камень для пиццы уменьшает тепловые изменения, вызванные каждым открытием двери.Это связано с совершенно естественными свойствами камня Pastone накапливать и сохранять тепло достаточно долго, чтобы можно было поддерживать постоянную температуру камня, что приводит к более быстрой и продолжительной выпечке.

Как использовать камень для пиццы?

Поместите камень для пиццы на верхнюю часть духовки. Это решение используется чаще всего и обычно дает наилучшие результаты:

  • Поместите камень на полку примерно в 7 см от верхнего нагревательного элемента.
  • Если духовка оснащена функцией гриля, рекомендуется включить ее во время предварительного нагрева.

Выпекайте пиццу при включенном нагревателе. Таким образом, пицца будет выпекаться при очень высоких температурах как сверху, так и снизу. Камень будет нагревать пиццу снизу и печь сверху. Если мы используем духовку с вентилятором, не рекомендуется включать вентилятор (пока работает гриль). Температура верха и низа пиццы должна быть близкой, чтобы пирог хорошо пропечься.

Как правильно поставить известковый налет в печь?

Если вы хотите подать идеально испеченную пиццу, как если бы она была приготовлена ​​в дровяной печи. Вам нужно будет настроить духовку на самую высокую температуру с включенным грилем и правильно расположенным камнем.

Как испечь пиццу на камне (Для менее опытных пользователей.)

Поместите камень примерно в 7-10 см от верхнего нагревателя. Активируйте опцию гриля, камень начнет принимать температуру от верхнего нагревателя.Это метод обратной жабры.

Как испечь пиццу на камне (Для более опытных пользователей.)

Поместите камень примерно в 4-5 см от верхнего нагревателя. Это метод для людей с лопатой для пиццы. Это метод обратной жабры. Если у вас нет опыта, пицца может коснуться нагревателя духовки, когда она поднимается.

Гранит , из которого изготовлен пастон , очень хорошо аккумулирует тепло, вырабатываемое верхним нагревателем, поэтому перед обжигом камень нагреваем.А поскольку камень для выпечки для пиццы сохраняет тепло в течение длительного времени, он также помогает регулировать общую температуру в духовке, устраняя колебания, которые могут повлиять на выпечку.

Как испечь пиццу на камне для выпечки?

Мы можем поместить пасту для пиццы в домашнюю электрическую печь , на гриль и в дровяную печь . После покупки камня для пиццы вам нужно будет принять некоторые небольшие (но основные!) меры предосторожности, прежде чем вы сможете начать его использовать.Очистите Pastone без использования моющих средств, затем дайте граниту высохнуть.

Рекомендуется всегда использовать один и тот же камень для выпечки . Камень должен согреться, прежде чем его можно будет использовать. Холодный камень следует поместить внутрь духовки, которая включится сразу после закрытия дверцы.

  • Поместите Pastone рядом с верхними резисторами электрической духовки, затем включите прибор при температуре 250 °C
  • Установите температуру домашней духовки на 250 °C
  • Pastone нагревается, поглощая тепло от печь.Время около 30-45 минут. Таким образом достигается тепловое равновесие : тепло печи = тепло камня.

Каждая печь имеет уникальные и своеобразные характеристики, поэтому не существует универсального метода использования Pastone. Общим элементом является тот факт, что пастоновый камень необходимо поместить в духовку, пока она еще выключена, а затем нагревать до максимальной температуры в течение примерно 45 минут (фактически, чем дольше, тем лучше). температура между выпеканием пиццы.

Камень для пиццы и тесто

Как положить пиццу на камень для выпечки?

Лопатка для пиццы нужна для того, чтобы испечь пиццу и положить ее на камень, необходимо вооружиться при выпечке пиццы дома. Он может быть как деревянным, так и металлическим. Не забывайте всегда посыпать лопатку для пиццы небольшим количеством муки, чтобы пицца или хлеб не прилипали к ней. После разогрева печи камнем, дайте пицце соскользнуть со шпателя прямо на горячий камень твердыми и твердыми движениями.

Как ухаживать за коробкой для пиццы ?

Завершив свои кулинарные приключения, выполните следующие действия, чтобы камень прослужил долго.

  • Подождите, пока Pastone полностью остынет, прежде чем чистить его.
  • Удалите остатки пищи жесткой щеткой или губкой.
  • Используйте влажную ткань, смоченную в соленой воде, и промойте ею поверхность камня.
  • Всегда тщательно высушите камень перед тем, как положить его в шкаф.

Не следует забывать, что любые пятна, появляющиеся на камне для пиццы , следует считать следствием его использования и они никоим образом не влияют на функциональность самого изделия. Иногда бывает так, что плата дает трещины , , во избежание этого следует соблюдать некоторые меры предосторожности при ее использовании.

  • После выпечки пиццу нельзя поливать водой из-под макарон, так как изменение температуры может привести к разрушению известкового налета.
  • Не подвергайте камень для пиццы длительному замачиванию, так как он очень пористый и имеет тенденцию впитывать жидкости.
  • При нагревании мокрый камень не успеет испариться внутри, создав внутреннее давление и может вызвать трещины.
  • Pastone очищается губкой, не заливая водой с моющими средствами, так как пористость делает его склонным к впитыванию всевозможных веществ.

Теперь все, что вам нужно сделать, это купить его на нашем сайте и дать волю своим кулинарным фантазиям!

Хотя уход за камнем Pastone довольно прост, всегда следует помнить о некоторых мерах предосторожности:

  • Не использовать лезвия - Даже если камень не поцарапается, лезвие ножа обязательно испортится.
  • Без моющих средств - Мойте камень только губкой или тканью с раствором воды, соли или уксуса.Моющие средства никогда не используются.
  • Не беспокойтесь о пятнах- Образование пятен на поверхности камня является нормальным и неизбежным процессом. Не беспокойтесь об этом. Думайте о них как о «ценных медалях», приятном воспоминании о сумасшедших кулинарных подвигах
  • Избегайте резких перепадов температуры

Быстрые перепады температур — враг номер один камней Pastone, которые могут легко их сломать. Размещение замороженной пиццы на горячем камне или замачивание ее до того, как она успеет остыть, может разрушить ее.Как и все, и известковый налет со временем изнашивается, не торопитесь с процессом.

Почему выбирают гранитный камень для выпечки?

Натуральный Гранитный камень для пиццы — первый камень , используемый для выпечки пиццы в домашних условиях. Камень для пиццы на самом деле является итальянским изобретением 1984 года. Лишь позже их начали экспортировать в остальной мир и стали использовать заменители, такие как шамотный камень , вулканический камень или керамический камень. Гранитные камни всегда производятся одним и тем же способом. Покупка высококачественного гранитного камня для пиццы - это всегда отличная инвестиция.

С натуральным камнем Pastone в вашей домашней печи вы можете испечь очень вкусную, хрустящую, идеально приготовленную пиццу. Pastone — это кухонный аксессуар, который позволяет выпекать пиццу дома с результатами, аналогичными пиццерии. Пицца, приготовленная на гранитном камне, будет вкусной, хрустящей и правильно приготовленной.

Пастон быстро пропекается, впитывает влагу из пищи, повышая ее хрусткость. В дополнение к лучшей производительности при приготовлении пищи, это помогает поддерживать температуру в духовке постоянно, при постоянной температуре, неизменной. Следует также напомнить, что материал, из которого он состоит, не выделяет химических веществ в пищу.

Какой камень для пиццы лучше? На что следует обратить внимание перед покупкой камня для выпечки?

Перед покупкой камня для пиццы важно тщательно оценить некоторые факторы.В основном это:

  • Толщина камня - Тонкий камень имеет меньшую тепловую инерцию, он сможет поглощать и удерживать меньше тепла. Сначала кажется, что пицца выпекается быстро, но затем она быстро теряет тепло, выпекая внутреннюю часть теста при более низкой температуре (не говоря уже о других пиццах). Чтобы привести практический пример, камень толщиной 5 см может испечь много пиццы без потери тепла, но для полного нагревания потребуется много времени и потребуется много энергии.И наоборот, полусантиметровый камень будет быстро нагреваться, но так же быстро и остывать, делая пиццу недожаренной. Для большинства домашних применений рекомендуется камень для пиццы толщиной 2 см, на котором можно выпекать более одной пиццы за раз, сохраняя при этом разумное время разогрева (около 30–50 минут).
  • Размер камня для пиццы. Последний обычно предпочтительнее, потому что он удобен и универсален.Однако всегда, как уже упоминалось, вы должны убедиться, что размер будет соответствовать размеру духовки, которая есть у вас дома, и пицце, которую вы собираетесь испечь. В противном случае мы получим только красивый и тяжелый декоративный элемент для нашей кухни. На наш взгляд, лучшим решением станет квадратный камень размером 37х35х2,5 м. Это оптимальный размер для большинства бытовых печей.
  • Токсичность материалов - Некоторые люди предпочитают делать его самостоятельно вместо того, чтобы покупать камень для выпечки Pastone, сделанный специально для кулинарного использования, выбирая вместо этого продукты из строительной отрасли.Однако это может быть очень опасным выбором, поскольку продукты, предназначенные для этой отрасли, могут содержать ядовитые вещества, в том числе специальные пропитки, которые попадают в блюда при термической обработке.
  • Форма камня для выпечки : Многие считают, что круглый камень удобен, потому что пицца тоже круглая и будет идеально работать с таким же камнем для пиццы. Прямоугольные камни для пиццы шире, что дает вам больше возможностей для ошибок при падении пиццы на горячий камень, простите несколько сантиметров движения торта, потому что рабочая поверхность намного больше.Круглые камни для пиццы имеют меньшую площадь поверхности, чем прямоугольные камни для пиццы того же размера. По этой причине круглый камень для пиццы имеет меньшую способность удерживать тепло и передавать его выпечке, что приводит к худшему подрумяниванию и более медленному выпеканию. Бросая пиццу на круглый камень, вы покрываете всю поверхность камня, который перестает накапливать тепло и только передает энергию пицце. В отличие от круглого, квадратный камень для выпечки пиццы не полностью покрывается пиццей во время выпекания, поэтому даже во время выпекания он поглощает тепло от верхнего нагревателя, который меньше остывает и лучше подрумянивает пиццу.Мы также используем камень для приготовления других блюд — например, выпечки багетов, булочек и хлеба, все эти продукты выступали бы за пределы круглого камня, что, как и в первом примере, привело бы к катастрофе.

Что можно испечь на камне для пиццы?

Пицца остается одним из самых популярных блюд в мире — ею можно поделиться, довольно просто приготовить и настроить. Однако, когда мы начинаем печь нашу пиццу дома, вы можете испытать свои взлеты и падения.Иногда пицца будет лучше, чем та, что в любимой пиццерии, иногда это будет и торт, не похожий на пиццу. Выпечка пиццы в домашних условиях пройдет долгий путь от влажной основы до подгоревшей начинки, такое, казалось бы, простое блюдо, как пицца, имеет много потенциальных ловушек.

Забавный факт: камень можно использовать не только для выпечки пиццы — подумайте о запеченных овощах, замороженных блюдах, домашнем картофеле фри или выпечке хлеба. Pastone — универсальный аксессуар на вашей кухне.

Пицца на камнях

Приготовьте тесто по нашему рецепту: Тесто для пиццы. Положите ваши любимые ингредиенты для пиццы вместе с соусом и сыром. Выпекать 2-3 минуты на горячем камне для пиццы. Вы получите хрустящую пиццу, достойную лучших итальянских ресторанов.

Кесадильи на камне для выпечки

Чтобы приготовить кесадильи , достойные ресторана, положите сыр, перец, курицу или все, что вам нравится, в мягкую лепешку, сложите и запекайте в течение нескольких минут на горячем камне для пиццы.Вы получаете хрустящую, хрустящую оболочку тортильи, наполненную восхитительно теплыми ингредиентами.

Чипсы на камне для выпечки

Камень – надежный способ получить обезжиренные хрустящие закуски! Разогрейте камень для пиццы. Используя овощечистку, нарежьте картофель ломтиками. Чем тоньше, тем лучше. Полученные чипсы обсушить бумажным полотенцем. Используя лопаточку для пиццы, равномерно распределите картофель по камню. Внимательно следите за чипсами, они могут сгореть в мгновение ока. Через некоторое время переверните их.Я гарантирую, что купленные в магазине чипсы не такие хрустящие!

Стейк из пиццы!

Лучшие стейки, которые вы можете приготовить на камне для пиццы. Нагрейте камень, а затем положите на него стейк — вы быстро получите красивую коричневую поверхность. Однако может появиться дым и пар, поэтому на всякий случай откройте окна. Если вы готовите стейк для своих друзей, вы можете подать его на элегантной грифельной тарелке, доступной в нашем магазине.

Pastone также отлично подходит для разогрева замороженных продуктов, так как помогает поглощать кристаллы льда, которые могли скопиться в морозильной камере. Если вы выпекаете замороженные продукты, это единственный раз, когда вы не должны предварительно нагревать камень, так как размещение холодных продуктов на горячем камне может повредить камень.

Как видите, Pastone — это многофункциональный инструмент, который позволяет приготовить множество блюд, которые до сих пор были доступны только в ресторанах. Воспользуйтесь преимуществами кулинарии Pastone и приготовьте вкусный и полезный ужин.

Различия между противнем и камнем для пиццы?

Разница между выпечкой пиццы на обычном противне и на натуральном камне относительно велика.Оба пути имеют своих сторонников и противников. Часть публики предпочитает пиццу на толстом тесте с большим количеством ингредиентов, а остальные предпочитают пиццу на тонком тесте с ароматным оливковым маслом. Для обеих категорий ключевым элементом на кухне является камень для пиццы , благодаря которому можно приготовить традиционное итальянское лакомство.

Камень для пиццы нагревается до очень высоких температур и долго сохраняет тепло, поэтому пицца на нем выпекается очень быстро.Дополнительным преимуществом по сравнению с выпечкой на противне является идеальное время выпекания, когда и тесто, и ингредиенты готовы одновременно. При выпечке пирога на противне часто возникает ситуация, когда тесто еще сырое, а ингредиенты начинают обугливаться.

Pastone отличается от другой кухонной утвари, такой как противень, тем, что имеет «крошечные трещины и щели», которые впитывают лишнюю воду из теста, поэтому тесто хорошо подсыхает и имеет хрустящую корочку.Этот эффект невозможен с типичным противнем для пиццы . Для многих любителей пиццы использование камня для выпечки — лучший способ получить равномерно хрустящее тесто .

Различия между шамотными и гранитными камнями для выпечки?

Прежде чем вы решите купить . Вы должны сначала знать, почему вы выбираете гранит, а не, например, шамотные камни или керамические камни. Гранитные камни для пиццы не так широко используются, как традиционные керамические или шамотные камни, и о них трудно найти достоверную информацию.Мы ломаем стереотипы и доказываем, что гранит – это уникальный камень для выпечки , к тому же обладающий лучшими свойствами, чем другие материалы.

Гранитный камень для пиццы был первым огнеупорным камнем, предназначенным для производства дровяных печей. Причиной тому является ее многозадачность, позволяющая запекать практически любые блюда, в том числе мясные, овощные и рыбные.

  • Гранит отлично сохраняет тепло в течение длительного периода времени, кроме того, его можно очень долго подвергать термообработке без серьезных изменений в его структуре.
  • Гранитный камень идеален для гриля - Если вы любите здоровую пищу и выпечку, используйте камень для обезжиренного жарения, благодаря чему он не выделяет никаких вредных веществ в посуду. №
  • Стойкость к царапинам: Pastone имеет более высокую степень твердости по сравнению с другими камнями для выпечки. Это значительно усложняет повреждение. Вы можете свободно очищать гранитные камни во время очистки, не причиняя большого ущерба.Поскольку гранит является одним из самых твердых камней для пиццы, он обладает высокой термостойкостью и устойчивостью к царапинам, поэтому его труднее повредить, чем другие камни. Гранит прослужит гораздо дольше, чем традиционные камни для пиццы.

Камень для пиццы — отличный способ сделать клейкое тесто

С нетерпением дождавшись, пока камень для пиццы нагреется и выпекает пиццу, можно доставать пиццу из духовки. Когда вы хотите переместить свою пиццу, вы замечаете, что она прилипла к камню! Интересно, что вы делаете неправильно? Если вы когда-нибудь ели пиццу, прилипшую к камню, вы знаете, насколько это стресс!

Тесто любого типа, будь то для пиццы или хлеба, имеет тенденцию прилипать друг к другу.Поэтому вам часто нужно будет посыпать тесто и любую поверхность, где вы его растягиваете, мукой. Кроме того, не забудьте посыпать мукой или кукурузной мукой любую поверхность, которую вы месите и используете для переноски пиццы.

Интересный факт: Тесто для пиццы мы не раскатываем, потому что оно потеряет свои свойства, как и большинство воздуха. По этой причине мы говорим «нет» скалке.

Нет никаких сомнений в том, что лучший способ справиться с залипанием — это вообще предотвратить его.В случае с тестом для пиццы это возможно и требует лишь определенной осторожности в процессе приготовления.

Лучшим инструментом для переноски пиццы является лопатка для пиццы, незаменимая при выпечке пиццы. Если у вас есть достаточное количество муки или кукурузной муки, покрывающей лопатку для пиццы и рабочую поверхность, у вас не должно возникнуть проблем с переносом сырой пиццы в горячую пастону.

Интересный факт: если у вас проблемы с прилипанием пиццы к плечу, вы также можете использовать пергаментную бумагу.Положите бумагу прямо на шпатель.

Еще одна вещь, которую вы можете сделать, это проверить пиццу в середине приготовления. Хотя выпечка на камне может занять всего несколько минут, лучше в середине приготовления убедиться, что пицца не прилипла. В это время обычно можно слегка помешивать тесто, чтобы пирог не прилипал к камню для пиццы. Вы также можете полностью перевернуть пиццу, чтобы тесто не прилипало.

Приготовление великолепной домашней пиццы требует некоторой ловкости, но с практикой вы сможете усовершенствовать это искусство.Если у вас есть проблемы с прилипанием теста к лопатке или камню для пиццы, вам необходимо устранить их, прежде чем выпекать пиццу!

Если вы хотите, чтобы тесто не прилипало, мука и кукурузная мука — ваши лучшие друзья. Это поможет создать барьер между камнем для пиццы и коркой, предотвращая ее прилипание! Если вы новичок, вы всегда можете схитрить и использовать пергаментную бумагу!

Инструкции по использованию камня для пиццы Pastone.pl

  • Правильный нагрев камня для пиццы - Pastone аккумулирует тепло и передает температуру тесту, как только он вступает в контакт с поверхностью, но не может этого сделать, если он не жарко. Камню требуется время, чтобы поглотить тепло. Для этого нужно разогревать камень для пиццы не менее 45 минут (а лучше час). В противном случае пирог не получит идеально хрустящей корочки. Чтобы убедиться, что камень имеет нужную температуру, мы рекомендуем использовать пирометр, который укажет, когда будет достигнута необходимая температура.
  • Избегайте резких колебаний температуры - Гранит не любит резких колебаний температуры, и быстрый переход от горячей духовки к прохладной столешнице может вызвать тепловой удар; на самом деле, камень для пиццы может сломаться.Это также относится к размещению холодных продуктов на камне для пиццы. Это действие также может вызвать тепловой удар. Также помните, что камень нагревается до очень высоких температур, если снять его слишком рано, можно обжечься. Лучше всего дать камню немного остыть. Если на камне есть мусор или пицца прилипает к камню, вы можете использовать шпатель, чтобы удалить мусор.
  • Не месите тесто прямо на камне - У вас нет лопаточки для переноса торта на гранитный камень, поэтому вам кажется, что вы готовите пиццу прямо, вы натягиваете тесто на камень, кладете соус, сыр и начинки.Потом все ставишь в духовку. Хотя это кажется логичным, это не ответ. Короче говоря, это означает, что вы не нагреваете камень для пиццы, пицца не будет соприкасаться с нагретым камнем до 400 градусов. Если вы еще не приобрели лопатку для пиццы , чтобы переложить пирог на горячий камень для пиццы, используйте пергаментную бумагу, которую можно приобрести в любом магазине. Приготовьте на нем пиццу и перенесите ее вместе с пиццей на предварительно нагретый камень для пиццы.
  • Не смазывайте камень для пиццы маслом — Многие продавцы камней для пиццы считают, что тонкий слой масла сделает камень для пиццы антипригарным и пропитанным перед использованием.Если ваш камень пористый (полированная поверхность имеет микротрещины), он будет впитывать масло, что испортит вкус вашей выпечки. Пицца исчезнет с запахом старого, использованного масла для выпечки. Кроме того, это также может вызвать неблагоприятный дым из духовки.
  • Очистка камня для пиццы - Если вы хотите тщательно очистить камень, смочите поверхность небольшой струей горячей воды. Соскребите остатки пищи шпателем или влажной тканью. Используйте как можно меньше воды, так как вам придется полностью высушить камень для пиццы перед его повторным использованием или хранением.
.

Камень для пиццы - какой выбрать, как испечь и почистить камень для пиццы?

Пицца на камне - как и сколько печь пиццу на камне?

Шаг 1. Приготовление теста для пиццы и ингредиентов

Сначала приготовьте основу для пиццы, используя пшеничную муку, воду, дрожжи, соль и, по желанию, немного приправ. Тесто нужно отставить в сторону, чтобы дрожжи начали работать.

Шаг 2. Нагрейте камень для пиццы в духовке

Поместите холодный камень для пиццы прямо на нижнюю полку духовки и только потом включите ее, установив высокую температуру (чем выше температура, тем лучше).Внимание! Камень для пиццы больше не следует помещать в предварительно разогретую духовку — холодное дно камня может треснуть из-за слишком большой разницы температур.

Когда духовка достигнет заданной температуры, подождите около получаса, пока камень хорошо нагреется. За это время мы можем приготовить томатный соус и нарезать ингредиенты, которые кладем в пиццу (например, грибы, созревающую ветчину, моцареллу).

Шаг 3. Приготовьте пиццу

Посыпьте деревянную лопатку для пиццы большим количеством муки – это дополнение позволит легко скатывать пиццу с лопаточки на горячий камень в духовке.Сформируйте из дрожжевого теста круглую лепешку, размером не больше размера самого камня, прямо на лопатке. Смажьте верх томатным соусом и выложите все ингредиенты.

Шаг 4. Положите пиццу на камень

Откройте дверцу духовки и резким движением сдвиньте пиццу с лопаточки прямо на горячий камень. Закрываем духовку быстро, чтобы не остужать ее внутренности.

Шаг 5. Достаньте пиццу из духовки

Через 8-12 минут (в зависимости от толщины теста и наших предпочтений в выпечке) пицца должна быть готова.Открываем духовку, поддеваем пиццу лопаткой и снимаем с камня. Выключаем духовку и открываем дверцу.

Шаг 6. Охлаждение и промывка камня

Известковый налет должен оставаться в печи до полного остывания. Как очистить камень для пиццы? Холодный камень моют губкой под проточной водой. Мы не используем никаких чистящих средств для этой цели.

.

Камень для пиццы - информация, которую следует знать перед покупкой

Наверняка каждый, кто печет пиццу профессионально или как любитель, или планирует это сделать, слышал о Камне для пиццы. В нашем руководстве мы описываем не только его виды, но больше всего знакомим с преимуществами использования. Также консультируем, как испечь пиццу на камне и как ее почистить.

Преимущества использования камня для пиццы

С ростом популярности специальных печей для пиццы стали популярными и камни для выпечки.Так ли они необходимы или просто кухонный гаджет, без которого легко можно обойтись?

Если вы хотите, чтобы тесто идеально поднималось и каждый раз было хрустящим, используйте камень для пиццы. Дома это отличная альтернатива противню для выпечки, а в пиццерии – обычное оборудование. Секрет камня в том, что он аккумулирует тепло, а затем равномерно высвобождается в процессе выпечки. Кроме того, его пористость обеспечивает впитывание влаги из теста.Благодаря этому его можно идеально пропечь – с хрустящим низом, но не сухим слоем ингредиентов. Если у вас есть идея собственной пиццерии, узнайте, какую печь для пиццы выбрать для дома и помещения.

Любители итальянских блюд подтверждают, что пицца на камне пропекается быстрее и поражает своим неповторимым ароматом. Вам понадобится всего 10 минут, чтобы приготовить еду. Благодаря равномерному отводу тепла пирог не пригорает. Кроме того, он не прилипает, что облегчает последующее удаление камня с поверхности.Также знайте, что камень для пиццы можно использовать и для другой выпечки, такой как хлеб, булочки, наан, фокачча и печенье.

Типы камней для выпечки

Разрешение на контакт с пищевыми продуктами является основным критерием для вашего выбора. Хотя это кажется очевидным, нужно быть осторожным, потому что иногда простой кусок гранита притворяется профессиональным кухонным оборудованием. Как только вы найдете надежного продавца, вам нужно определиться с конкретным продуктом.Чтобы сделать это осознанно, сначала нужно знать виды камней для выпечки пиццы. Мы подробно опишем их ниже.

ЧТО МЫ МОЖЕМ ВАМ ПРЕДЛОЖИТЬ?

Шамотный камень

Шамотный камень для пиццы наиболее популярен как на профессиональных, так и на домашних кухнях. Он содержит алюмосиликаты и кремнезем, а иногда и примеси, например кордиерит. Характеризуется:

  • большой вес (обычно 4-8 кг),
  • высокая пористость,
  • идеальное водопоглощение,
  • трудно очищаемый,
  • огнеупорный (подходит для барбекю),
  • толщина 2-3 см (чем тоньше, тем быстрее прогревается).

Шамотный камень для пиццы обычно доступен в следующих размерах: 40 x 30 см, 40 x 25 см и 36 x 36 см, а также в круглой версии. Вне зависимости от материала изготовления, на него необходимо обращать внимание, чтобы не купить слишком маленький или слишком большой камень, который не поместится в духовке. При выборе также следует учитывать вес. Если камень для пиццы слишком тяжелый, у вас могут возникнуть проблемы с размещением его в отделении на решетке. А какую печь для пиццы выбрать, вы узнаете в нашей следующей статье.

Гранитный камень для пиццы

Гранитный камень для пиццы - еще один распространенный тип описанного оборудования, хотя из-за большего веса по сравнению с шамотом он реже используется на домашних кухнях. Различают следующее:

  • большой вес (около 6-9 кг),
  • отсутствие пористости,
  • медленный нагрев,
  • длительное сохранение тепла,
  • долговечность,
  • легкая очистка,
  • универсальность (выпечка не только пиццы, но и овощей, мясо или рыба).

Из-за отсутствия пор гранитный камень для пиццы не очень подходит для тонкого теста, так как он не впитывает столько влаги, сколько шамот. Несмотря на некоторые недостатки, у него есть группа сторонников, которые в основном обусловлены высокой износостойкостью и исключительно легкой чисткой.

Вулканический камень для пиццы

Вулканический камень для пиццы наименее популярен по сравнению с предыдущими двумя типами, вероятно, из-за цены.Оригинальные панели из вулканической лавы могут стоить до двух раз дороже шамотных или гранитных. Они характеризуются схожими функциональными свойствами с гранитными. Они отличаются только большей пористостью.

Керамический камень для пиццы

Наименее ценный вид камня – керамический. Его можно купить даже в супермаркетах по низкой цене. Помимо керамики, в его состав входят различные искусственные примеси. Хотя по сравнению с другими он имеет гораздо меньший вес (обычно до 4 кг), на этом его преимущества заканчиваются.Пользователи печей для пиццы, которые ежедневно используют шамотные или гранитные плиты, отмечают, что керамический камень легко ломается и иногда не препятствует подгоранию теста.

Как испечь пиццу на камне?

Выпечка пиццы на камне требует соблюдения нескольких правил. Благодаря им блюдо каждый раз будет получаться кулинарным хитом, а техника прослужит долгие годы. Прежде всего, камень следует разогреть. Никогда не ставьте его в предварительно разогретую духовку, так как он может сломаться.Поставив его в камеру, нужно выставить температуру 260°С. Когда камень будет постепенно нагреваться (в зависимости от толщины от 20 до 30 минут), за это время приготовьте пиццу. Помните, что наилучший эффект дает термическая обработка максимально горячего камня.

Когда плита или духовка прогреются, пора положить внутрь пиццу и поставить ее на камень. Чтобы не обжечься, лучше всего использовать специальную лопатку (см.: ➔ профессиональную лопатку для пиццы), слегка присыпанную мукой, чтобы сырое тесто не прилипало.После приготовления в течение нескольких минут, когда блюдо будет готово, выньте его — желательно снова с помощью лопаты — и оставьте камень внутри остывать. Его постепенное охлаждение так же важно, как и нагревание. В обоих случаях избегайте теплового удара, который может привести к поломке. Поломка также может произойти, если вы положите замороженную пиццу на горячую тарелку.

Интересным предложением может стать подача вашим гостям готового блюда на камне. Он не только отлично выглядит, но и сохраняет блюдо все время теплым.Вам просто нужно убедиться, что поверхность, на которую вы хотите поместить камень, хорошо защищена. Представленное решение прекрасно подойдет, например, на домашнюю вечеринку.

Однако, если пицце требуется транспортировка, что является частью повседневной работы в ресторанах на вынос, потребуются изолированные контейнеры.

Как очистить камень для пиццы?

Камень для выпекания, как и любая другая кухонная утварь, нуждается в уходе. Перед первым использованием промойте его в холодной воде и тщательно высушите.Никогда не натирайте его поверхность маслом или любой другой смазкой! Под воздействием высокой температуры слой начнет гореть и выделять дым. После того, как камень остынет, вы можете промыть его под водой, но не используйте моющие средства, так как они проникнут через пористую поверхность. Соскребите въевшуюся грязь. Всегда следуйте рекомендациям производителя для конкретной модели. Вполне естественно, что тарелка для пиццы начнет менять цвет в результате регулярного использования.

Однако, если вы переживаете, что камень для пиццы окажется не очень полезным и не очень удобным приспособлением на вашей кухне, а отказываться от знаменитого деликатеса все же не хочется, рекомендуем другое решение.Это электрическая сковорода для пиццы, которая позволяет выпекать блюдо при точно заданной температуре.

.

Камень для пиццы - стоит ли, почему стоит и как пользоваться?

Камень для пиццы самый важный. Узнайте, почему и как вы можете получить его бесплатно. Узнайте, как использовать и обслуживать камень для пиццы.

Камень - вещь, которая очень поможет вам, если вы хотите выйти на новый уровень приготовления пиццы. Узнайте, почему вам нужен камень для пиццы и как его использовать. Я не буду ходить вокруг да около. Если вы можете купить только одну вещь, которая поможет вам испечь пиццу, я определенно рекомендую вам камень для пиццы.Если ваша кухня настолько мала и настолько перегружена аксессуарами, что туда не поместится даже булавка, удалите ее, выбросьте или выложите на Tablica.pl и освободите место для камня для пиццы.

1. Почему я рекомендую камень для пиццы?

Пицца, запеченная на камне, намного, намного, намного лучше, чем противень. Это сложно описать словами :-) Попробую!

  • Камень равномерно распределяет тепло по пицце и впитывает влагу из теста. Поэтому тесто снизу более хрустящее, а сверху не сухое.
  • Кроме того, вы почувствуете запах, когда положите раскатанное тесто на горячий камень. Вы увидите, как тесто «работает» с первого контакта с камнем. Почти сразу дно теста «закроется», и тесто начнет немного подниматься.
  • Пицца готова за считанные минуты. У меня выпечка пиццы на камне занимает около 4-5 минут при заданной температуре на максимум, т.е. почти 250 градусов Цельсия.
  • Тесто меньше прилипает. При использовании камня пицца меньше склонна к прилипанию.

2. Как использовать камень для пиццы?

  1. Поместите известковый налет не менее чем на ½ часа (оптимально даже на 1 час нагревания) в печь с максимальной температурой, чтобы он сильно нагрелся. Камень должен находиться на нижнем уровне, но не на самом нижнем уровне духовки. Если вы хотите жарить пиццу сверху, поднимите ее камнем.
  2. Не забудьте поставить известковый налет в холодную печь. В противном случае вы рискуете «термоударом» камня и его разрывом.
  3. Не кладите замороженную пиццу на горячий камень. Камень может треснуть из-за разницы температур - камень более 200 градусов по Цельсию, а замороженная пицца - минус несколько градусов по Цельсию.

Внимание! Ни при каких обстоятельствах не пытайтесь вынуть камень для пиццы из духовки с помощью обычных перчаток, кухонных салфеток или других подобных предметов. Камень очень горячий. Может закончиться тем, что вы обожжете руки, вынимая камень, а если отпустите камень, то повредите ноги.Если вам нужно достать камень из духовки, используйте силиконовые перчатки или просто подождите, пока он остынет. Лучше вообще не вынимать камень из духовки. Он тяжелый и очень горячий. Легко обжечься и повредить кухню. Итак, как положить пиццу на камень, не вынимая камень из духовки? :-)

3. Как положить пиццу на горячий камень?

Горячий камень уже в духовке, а пицца на прилавке. Как перенести пиццу на камень? Вы можете сделать это несколькими способами.

  • Чтобы положить пиццу на камень, я рекомендую деревянную лопатку для пиццы или иным образом переложить готовую пиццу на камень в духовке. Иногда такой шпатель можно приобрести в комплекте с камнем, иногда приходится покупать отдельно. Не забудьте посыпать лопатку мукой. Благодаря этому пицца должна без особых проблем соскользнуть на камень.
  • Второй способ положить пиццу на камень — приготовить ее на бумаге для выпечки, а затем сдвинуть пиццу с бумаги на камень.Если вы посыпаете бумагу нужным количеством муки, все будет в порядке.
  • Третий способ – использовать крышку, чтобы предотвратить разбрызгивание жира при жарке. Такая крышка сделана из металлической сетки и мелких люверсов, задерживающих жир. Вы можете использовать их, когда у вас нет лопатки для пиццы.
  • Если у вас есть тонкая деревянная разделочная доска, вы можете посыпать ее мукой, положить тесто, сделать пиццу, а затем раскатать пиццу до камня.

Более подробную информацию о том, как положить пиццу на горячий камень, можно найти здесь.

4. Как достать пиццу из горячего камня из духовки?

Используйте лопату для пиццы. Попробуйте аккуратно поддеть тесто и просунуть под него лопаточку. Тесто не должно прилипать к камню, так что проблем быть не должно. Если она прилипает, попробуйте сначала немного подвигать пиццу по камню, чтобы «поднять» ее с поверхности. Если у вас нет лопатки, возьмите простые вилки, подденьте пиццу, подвигайте ею влево-вправо, чтобы она отошла от косточки. Затем поместите тарелку или поднос под пиццу и снимите пиццу.

5. Как ухаживать за камнем для пиццы?

  1. После выпечки выключите духовку и просто дайте известковому налету остыть. Камень должен остыть через 1-2 часа.
  2. Помните , прежде чем мыть камень, дайте ему остыть . Распыление воды на горячий камень может привести к его поломке.
  3. Некоторые производители камней рекомендуют мыть только водой, без моющих средств. Другие не видят в этом проблемы. По моему опыту, стоит очистить уже остывший камень от остатков выпечки (кусочков теста, сыра или ингредиентов) с помощью простой воды и металлического или пластикового шпателя .
  4. Моющие средства не использую, хотя противопоказаний производитель моего камня не видит.
  5. Камень мыть не надо, но :) Камень выдержит. Но помните, что мука, соус или тесто, оставленные на камне, вернутся к вам в виде дыма и "мало ли чего еще" при следующем нагреве камня :-) Помыть или проветрить всю кухню, выбор есть твой.
  6. Не волнуйтесь, если ваш камень окрашен в разные цвета . Вполне естественно, что уже через несколько применений он начнет собирать на себе различные цветные пятна и разводы.

6. Какой камень для пиццы купить?

В основном речь идет о форме камня и размере. Всего у вас есть два варианта:

  • круглый или прямоугольный
  • маленький или большой

Я использую прямоугольную, так как на мой взгляд она более универсальна. На ней можно приготовить круглую и прямоугольную пиццу, а также другие вещи, например, хлеб или стромболи. Можно получить круглые камни, но квадратные, на мой взгляд, более универсальны.Вы также можете решить, хотите ли вы несколько камней меньшего размера или один большой. Если у вас есть несколько камней меньшего размера, вы можете расположить их на разных уровнях духовки и расположить продукты на нескольких уровнях.

Кученпрофи Камень для пиццы

Я лично использую камень Kuchenprofi, который купил у Aledobre. Это прямоугольный камень для пиццы, чуть больше традиционной пиццы диаметром 30 см. Камень поставляется с металлической подставкой, которую можно использовать для хранения камня.Проверьте этот камень для пиццы на Ceneo

Кученпрофи Камень для пиццы

Лопатка для пиццы

Вам также понадобится лопатка для пиццы. Благодаря ему можно переносить готовую пиццу на камень. Вот почему я рекомендую лопату для пиццы Kuchenprofi. Проверьте лопату для пиццы на Ceneo

Кученпрофи

Лопатка для пиццы

Что вы думаете о камне?

Хотелось бы узнать ваше мнение. Напишите, пожалуйста, в комментариях, выпекаете ли вы на камне? Если да, то видите ли вы разницу? Если нет, то что вас беспокоит.Мне очень любопытен ваш опыт. Какой камень вы используете? Вы рекомендуете это? Видите разницу между выпечкой камня и нет?

.

Смотрите также