8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Пектин где содержится больше всего


В каких продуктах содержится пектин и какую пользу приносит организму?

Пектин – это очищенный полисахарид, который относится к пищевым волокнам. Он служит для образования желе или геля в сладкой или кисло-сладкой среде. Обычно считают, что это заслуга желатина, но это не совсем так.

Интересные сведения о происхождении пектина

Считается, что элемент был открыт около 200 лет назад. Открытие совершил химик Анри Браконно, который выделил пектин из сока сливы.


Однако современные ученые нашли еще более ранние упоминания о пектине. В древнеегипетских манускриптах есть записи про удивительный фруктовый лед, который не таял даже на жарком солнце. Был сделан вывод, что речь шла именно о пектине.

Сегодня его широко применяют в медицине и пищевой промышленности.

Польза пектина для организма

Пектин считается ценным для организма человека веществом, поскольку имеет много полезных свойств. Польза пектина:

  • улучшает пищеварение и состояние кишечника;
  • способствует улучшению кровообращения;
  • борется с запорами и зашлакованностью;
  • борется с вредным холестерином в крови;
  • приводит в норму артериальное давление;
  • выводит из организма вредные вещества;
  • снижает воспаление;
  • останавливает кровотечение;
  • способствует регенерации;
  • улучшает состояние слизистых оболочек организма;
  • оказывает обезболивающий эффект при язве желудка, снижает воспаление;
  • налаживает обмен веществ;
  • замедляет процессы старения;
  • поддерживает естественную упругость кожи;
  • поддерживает нормальную работу печени;
  • снижает риск развития онкологических заболеваний;
  • способствует борьбе с лишним весом.

Пектины широко используются в пищевой промышленности, они разрешены во всех странах. В составе они указываются как загустители или стабилизаторы. Пектины можно найти в мороженом, зефире, желе, пастиле, джемах, майонезе, кетчупе, сыре, мармеладе, йогурте.

Внимание! Важно употреблять пектин в количестве не более 3-4 граммов. При отравлении тяжелыми металлами эту дозировку можно повысить. Если употреблять в пищу пектины бесконтрольно, то они начнут вытягивать из организма и полезные микроэлементы.

Где содержится пектин?

Пектин можно приобрести в чистом виде. Есть также овощи, ягоды и фрукты, богатые этим элементом.

Из фруктов пектином богаты:

  1. Яблоки.
  2. Абрикосы.
  3. Дыни.
  4. Апельсины.
  5. Груши.
  6. Мандарины.
  7. Сливы.

    Что касается ягод, то больше всего пектина в черешне, винограде, арбузах, клубнике, черной смородине, крыжовнике.

    В овощах его содержание меньше, но все же пектином богаты:

    • тыква;
    • картофель;
    • капуста;
    • томаты.

    Вред пектина для организма человека

    При употреблении в нормальных количествах пектин безвреден для организма. Распознать переизбыток этого вещества можно по следующим симптомам:

    • неприятные ощущения в животе, бурление;
    • повышенный метеоризм;
    • вздутие живота;
    • болезненные колики;
    • нарушение микрофлоры кишечника;
    • головокружение, слабость, плохое самочувствие;
    • кожные высыпания;
    • непроходимость кишечника.
    Внимание! Для того чтобы превысить допустимую норму потребления пектина, нужно поглощать фрукты или овощи килограммами. Такое бывает редко, поэтому передозировка пектином чаще всего наступает из-за чрезмерного приема пищевых добавок. Принимать пищевые добавки нужно строго по указанной дозировке и только после консультации врача.

    Пектин – это ценный элемент, который содержится в привычных продуктах питания, овощах, ягодах и фруктах. Если меню человека составлено правильно, то оно обеспечивает ему суточную норму пектина.

    его польза и вред, применение

    Пектины — это полисахариды, которые получаются из остатков галактуроновой кислоты. Она же, в свою очередь, образуется окислением первичного гидроксила галактозы до карбоксильной группы… Да шучу я, конечно)

    Пектин — загуститель растительного происхождения. Содержится во всех овощах и фруктах в той или иной степени. Больше всего пектина — в яблоках (оттого и самый известный пектин — яблочный), но не только. В больших количествах пектин содержится также в свекольном жмыхе и цитрусовых. Вот почему чаще всего, пектин получают именно из этих трёх продуктов.

    Но это не значит, что другие овощи и фрукты пектином совсем обделены! Вовсе нет! Велико содержание пектина в тыкве, корзинках подсолнуха, чёрной смородине, абрикосах, сливе, шиповнике, айве, баклажанах, моркови, перце, вишне и даже морской траве… Наверняка вы если и не задумывались, то замечали, что варенье из чёрной смородины получается как бы студенистым, густым, даже без добавления пектина — это потому что в самой ягоде его много. Но и сахара, правда, приходится много добавлять, а главное — относительно долго уваривать. Тот же самый фокус пройдёт, например, с абрикосом и сливой.

    В пищевой промышленности пектин — это гелеобразователь, стабилизатор, загуститель, влагоудерживающий агент, осветлитель… На упаковках обозначается как пищевая добавка Е440. Так что если увидите такое, не спешите кричать, что вам подсунули химотоз: это всего лишь пектин, он безобиден (более того — даже полезен, т. к. является энтеросорбентом: связывает и выводит вредные вещества из организма!), а также необходим для создания той самой структуры, за которую мы так любим, например, мармелад или желейные конфеты.

    Но, вообще, область применения пектина, конечно, очень велика. С ним делают и желе, и мармелады, и разнообразные соусы, и просто (как муссовых, так и бисквитных), и зефир, и пастилу, и начинки для корпусных конфет, и конфитюры с джемами варят, само собой, и молочные желе готовят, и многое другое. Для разных изделий и разных текстур нужны разные виды пектина.

    И вот тут, как правило, возникает первый «затык» и непонимание, потому что ну, очень мало информации в интернете. Пишут в рецепте: нужен пектин такой-то, а человек не смог достать именно такой, и, естественно, у него возникает вопрос: «А нельзя ли взять другой? А что будет, если?» Вопросы есть, с ответами — проблема.

    Итак, пектинов много, и свойства у них разные, поэтому и результат будет разный.

    Первый вид пектина — так называемый жёлтый пектин. Это яблочный или цитрусовый пектин, который получают, соответственно, из яблочных или цитрусовых выжимок. Они отличаются друг от друга только цветом: яблочный темнее, и это стоит учитывать, если вам важно сохранить яркий или светлый оттенок изделия.

    Жёлтый пектин необратим, то есть повторно нагревать его нельзя: он попросту больше не застынет. Поэтому такой пектин чаще всего используется для приготовления джемов и конфитюров. Ну, и отдельных видов декора, как в случае с , например.

    Для работы пектину необходим сахар, при недостаточном его количестве загущения не произойдёт. Кроме того, на скорость стабилизации влияет и кислота. Если в увариваемых фруктах естественного содержания кислоты недостаточно, её добавляют дополнительно.

    Второй вид пектина — и он, кстати, вызывает большинство вопросов у новичков — NH. Да, так и называется — NH. Этот пектин используется сегодня для приготовления — муссовые и бисквитные, а также — для гляссажа, именуемого в народе зеркальной глазурью. С NH эти прослойки приобретают определённую плотность и текстуру, которой не добиться ни другими видами пектина, ни другими желирующими агентами, в принципе (желатин, агар-агар и т. д.). Другими словами, загустить пюре можно чем угодно, но результат всегда будет разный! Разная текстура, а следом и разные вкусовые ощущения у потребителя.

    Поэтому если вы не хотите покупать пектин NH, предложенный автором рецепта, допустим, по причине его более высокой стоимости, и хотите заменить его более дешёвым яблочным, то та плотность и текстура, задуманная рецептурой, у вас совершенно точно не получится. Будьте к этому готовы.

    NH — пектин обратимый, то есть продукт с ним можно повторно нагреть, он примет жидкую форму, а по остывании снова загустеет.

    И третий вид пектина, применяемый в кулинарии, — пектин FX58. В распространённых рецептах встречается реже всего. Ему для работы нужен не сахар, а кальций, поэтому этот вид пектина используют преимущественно для приготовления молочных желе, а также в молекулярной кухне.

    Теперь про то, как работать с пектином.

    Пектины, которые мы покупаем, выглядят как мелкий порошочек, светло-кремового цвета. Яблочный потемнее остальных, как я уже говорила. Попадая в воду, частицы пектина начинают жадно впитывать её в себя, подобно губке, и расширяться, увеличиваясь во много раз, и только после этого растворяются. Если частицы будут находиться близко друг к другу, то попав в воду и набухнув, они слипнутся и превратятся в большой ком, который будет очень сложно растворить. Вот поэтому любой пектин всегда сначала смешивают с сахаром и всыпают в жидкость «дождиком».

    В какой момент это делать? Честно — по-разному. Можно всыпать его в самом начале, в ещё холодное пюре. Можно — в процессе нагревания. Оптимальной считается температура до 45 градусов, но только потому, что при более высокой пектин схватится комочками, которые будет сложно растворить. Однако на загущающих свойствах пектина, по большому счёту, это не отразится, просто так удобнее, рациональнее и эстетичнее, что ли.

    Сколько уваривать? По моим наблюдениям и имеющимся у меня сведениям, пюре с жёлтым пектином не следует кипятить дольше 3 минут, считается, что после он начинает утрачивать желирующие свойства. А вот пектин NH я уваривала и дольше, согласно той или иной рецептуре, и всё отлично схватывалось после. В связи с этим я делаю вывод, что для пектина NH продолжительность уваривания не принципиальна.

    Следует помнить, что в горячем виде изделие с любым видом пектина жидкое. И только по остывании окончательно густеет и приобретает плотную, искомую, консистенцию. Это значит, что пектин завершил свою работу. Вот какой молодец, трудяга!)

    А теперь — как варить джем)

    Это очень просто) И очень вкусно!

    На самом деле, как я уже говорила, приготовить именно такой, смородиновый, джем можно и без пектина, потому что в этой ягоде и своего пектина много, вот только уваривать нужно будет дольше. А чем дольше мы подвергаем продукт термообработке, тем, как известно, меньше всяческих полезностей в нём остаётся. Да и на вкусе долгая варка тоже отражается. Вкуснее всего — не варить ягоды вообще) Но это уже, конечно, не к пектину. Поэтому уваривать мы будем, но как можно меньше.

    Берём 400 г замороженной чёрной смородины. Размораживаем (необязательно). Выкладываем в кастрюльку.

    Добавляем 380 г сахара (можно и меньше, допустим, 300, но, как по мне, будет кисловато). Хорошо перемешиваем.

    Пектины - это полисахариды, которые состоят из остатков галактуроновой кислоты, причем часть остатков галактуроновой кислоты содержит метоксигруппу. Эти вещества относятся к группе , которые представляют собой один из незаменимых компонентов пищевого рациона. Пектины содержатся практически во всех растениях. Особенно богаты пектином яблоки , сливы, крыжовник, все цитрусовые. Наименьшее его количество встречается в мягких фруктах, таких как вишня, виноград , клубника.

    Связь между плотностью фрукта и содержанием пектинов отражает биологические свойства этого вещества в растениях – пектин обеспечивает поддержку необходимого осмотического давления (т. е. в данном случае способности удерживать воду), тем самым предотвращая потерю воды и повышая сохранность плодов при хранении. Таким образом, если плоды не хранятся, склонны к быстрой порче и высыханию, то содержание пектина, скорее всего, в таких плодах невелико.

    Основными промышленными источниками пектина являются яблочные выжимки (30%) и кожура цитрусовых (70%). Также пектин получают из жома сахарной свеклы и корзинок подсолнечника.

    Используют пектины в различных целях. В пищевой промышленности пектин яблочный и цитрусовый используется как пищевая добавка Е440 в качестве загустителя, стабилизатора и желирующего агента. Основным свойством пектина в этом случае является его способность образовывать пастообразные гели в присутствии ионов кальция, кислоты или сахара.

    Так, он широко применяется в кондитерской промышленности при изготовлении различных желе, мармелада, изделий из них, а также для придания необходимой консистенции варенью, джему и пр. Для этих же целей пектин продается в розницу.

    Биологические активные свойства пектина основаны на его неперевариваемости и неусвояемости, т.е. он является растворимым пищевым волокном. С этой целью его используют для обогащения пищевых продуктов и изготовления БАД к пище (код Е440).

    Польза пектина велика. Физиологические функции данного вещества, как и всех пищевых волокон, многообразны: на своей поверхности пектин в тонком кишечнике сорбирует желчные кислоты и жиры, снижая тем самым , препятствует всасыванию некоторых токсичных веществ, нормализует частоту и объем стула, создает оптимальные условия для микробиоциноза, то есть размножения полезных, нужных организму микробов.

    В отличие от других пищевых волокон, пектин замедляет продвижение перевариваемой пищи в толстой кишке, поскольку повышает ее вязкость. Следовательно, усвоение пищи будет более полным, а значит, организму хватит меньшего количества еды. Это свойство очень ценно тем, кто сидит на диете для похудения.

    Вяжущие и обволакивающие свойства пектина яблочного, цитрусового и некоторых других защищают слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта и оказывают умеренное обезболивающее и противовоспалительное воздействие при язвенных поражениях. Пектины связывают и выводят радиоактивные вещества и тяжелые металлы , а также холестерин.

    Однако при неумеренном потреблении пектин может принести вред: снижается всасывание ценных минеральных веществ (кальция, магния, железа, цинка), начинается брожение в толстой кишке, что приводит к метеоризму и пониженной усвояемости и . Следует заметить, что пектины из естественных источников поступают в небольших количествах и приносят только пользу, а вред пектина начинает проявляться с таких объемов, которые трудно получить из продуктов питания, ведь никто не ест фрукты и ягоды килограммами. Передозировка наступает, как правило, лишь при чрезмерном увлечении БАД (биологически активными добавками) с высоким содержанием этого вещества или чистым пектином.

    Нередко, интересуясь в магазине с составом того или иного продукта питания, нам приходится сталкиваться с компонентом под названием пектин. Этот ингредиент является частым составляющим колбасных изделий, консервов, десертов, молочных продуктов, майонеза и многое другое.

    На самом деле, мало кому известно, что это такое пектин и какими свойствами он обладает?

    Пектин добавляют во многие продукты питания

    Наша статья позволит узнать больше о пектине, его полезных свойствах и побочных эффектах от применения. Понять, что такое фруктовый пектин (что такое яблочный пектин и что такое цитрусовый пектин), почему он является самым оптимальным для человеческого организма, и чем полезнее синтетического полисахарида, который присутствует в составе многих биологически-активных добавок.

    Пектин – вещество со склеивающими свойствами, которое имеет растительное происхождение и содержится во многих корнеплодах, овощах и фруктах. В пищевой промышленности используются пектины, полученные путем экстрагирования фруктового жома (преимущественно яблочного, реже цитрусового).

    Данный полисахарид официально зарегистрирован, как пищевая добавка Е440 и является прекрасным загустителем, осветлителем, гелеобразователем, а также стабилизатором.

    В каких продуктах содержится пектин? Большими концентрациями пектина славятся яблоки и апельсины, а также бананы, груши, финики, инжир. То, в каких яблоках больше пектина, зависит от сорта плодов, условий их хранения и степени зрелости.


    Яблоки и апельсины содержат большое количество пектина

    Польза и вред мармелада на пектине, кремов, мороженого или зефира оценивается общими свойствами вещества и не изменяется в зависимости от готового продукта питания. Невысокая цена 1 кг пектина объясняется относительной дешевизной сырья и его доступностью.

    О пользе и вреде пектина в настоящее время ведется немало споров.

    Но это не мешает современным хозяйками и работникам больших предприятий пищевой промышленности широко использовать его для приготовления огромного количества блюд современной кухни.

    Важно отметить, что полисахарид относится к числу продуктов с низкой калорийностью, поэтому многие представительницы прекрасного пола пытаются с его помощью похудеть. Калорийность пектина составляет всего 52 ккал в 100 г сырья, при этом в его составе нет абсолютно никаких жиров.

    Основные сферы применения

    Самой частой областью применения пектина является пищевое производство. Сегодня данное вещество используется в качестве важного компонента большинства магазинных десертов (торты, пирожные, мармелад, мороженое, желе, ), молочной продукции, консервов, а также некоторых колбас.

    Пока не придумали, чем заменить пектин и фармацевты, которые используют данное вещество в качестве основы для приготовления мазей и кремов.


    Пектин задействован даже в фармацевтической промышленности

    Нередко пектин можно встретить среди дополнительных компонентов таблеток и других лекарственных средств, очищающих организм человека, в частности его пищеварительный тракт и сосуды, от шлаков. Это связано со свойством данного полисахарида впитывать на себя вредные вещества и выводить их из тела без особого вреда для здоровья.

    Еще одна сфера применения пектинового вещества – косметология. Для чего нужен пектин производителям косметологической продукции?

    Это природное вещество растительного происхождения входит в состав многих масок и кремов.

    Пектин в косметологии – весьма уважаемый и ценный ингредиент, так как позволяет получить на выходе продукт на натуральной основе, который отличается гипоаллергенностью и безопасностью.

    Полезные свойства

    Учеными давно доказано, что пектиновые вещества – это именно тот продукт, который позволяет существенно улучшить состояние здоровья человека. Согласно инструкции по применению пектина, если употреблять в день около 15 грамм данного полисахарида можно принести своему организму огромную пользу и быстро вывести из него вредный холестерин, снизить риски заболеваемости онкологическими недугами или уменьшить проявления гипергликемии.

    Польза пектина для организма очевидна. Попав в пищеварительный тракт человека, данное вещество выполняет функцию глюкозы. Подобно пищевой клетчатке этот полисахарид адсорбирует на себя шлаки и канцерогены, которые потом успешно выводятся из организма.

    Все подробности о пользе пектина вы узнаете из видео:

    В кровяном русле пектин отлично удаляет свободный вредный холестерин, а также частично растворяет холестериновые бляшки. Таким образом, ежедневный прием пектина позволяет снизить риски развития сердечно-сосудистой патологии, ишемии миокарда, атеросклероза и тому подобное.

    Пектины в пищевых продуктах более полезные от синтетических аналогов полисахарида. Наиболее высокий его процент содержится в яблоках и апельсинах (около 1,6%). Большое содержание пектина во фруктах позволяет производить яблочный, цитрусовый субстрат, а в овощах — порошок и жидкий стабилизатор из жома свеклы, подсолнухов. В зависимости от того, из чего получают пектин, вещество имеет определенные полезные свойства и оказывает свое благотворное влияние на организм.

    В целом, полезные свойства пектина для организма оцениваются следующими качествами полисахарида:

    • уменьшает количество холестерина;
    • стабилизирует протекание обменных процессов организма;
    • улучшает качество общего и внутриорганного кровотока;
    • снижает риски развития заболеваний сердца и сосудов;
    • очищает организм человека от шлаков, токсинов, канцерогенов и других вредных веществ;
    • нормализует функционирование органов пищеварительного тракта;
    • активизирует кишечную микрофлору;
    • улучшает всасывание полезных веществ в кишечнике;
    • снижает вероятность возникновения онкологических заболеваний.

    Регулярное употребление пектина обеспечит отличное самочувствие!

    Очень часто вопрос о том, что такое пектин и чем он полезен, задают представительницы прекрасного пола, которые желают избавиться от лишнего веса. Польза пектина для худеющих людей огромна. Он способствует расщеплению жировых отложений, улучшает микроциркуляцию крови в подкожно-жировой клетчатке, нормализует пищеварение. Как принимать пектин для похудения? Рекомендуемая суточная доза полисахарида для тех, кто борется с лишним жиром, составляет от 15 до 35 г. В любом случае, перед тем как использовать пектин для похудения необходимо проконсультироваться со специалистом.

    Возможный вред для организма

    Изучая вопрос о пользе и вреде для организма пектина, следует обратить внимание, что полисахарид не такой уж и безвредный. В литературе описаны ситуации, когда при употреблении пектина можно нанести вред здоровью.
    Существует два варианта, при которых ощутимым является вред пектина:


    Если употреблять много пектина, это может спровоцировать:

    • активацию процессов брожения в кишечнике;
    • нарушение акта дефекации;
    • развитие метеоризма;
    • снижение всасывания полезных веществ, микроэлементов, витаминов.

    Именно поэтому стоит задуматься о применении пектина и ограничить его употреблении в виде биологически-активных добавок, чтобы исключить развитие побочных эффектов.

    Которое является санитаром организма человека, подобно пылесосу оно всасывает в себя все вредные частицы и позволяет организму продолжать полноценно функционировать.

    Для чего необходим пектин?

    Организм человека не всегда получает только полезные бактерии, и минералы. Иногда с воздухом и вредной едой можно заразить себя токсинами, микробами и шлаками. Чтобы этого избежать, существует полезная растительная добавка – пектин, которая быстро очищает организм от канцерогенных веществ, регулирует обмен веществ, нормализует работу кишечника и желудочно-кишечного тракта, оказывает благотворное влияние на печень и поджелудочную железу.

    Более того, пектиновые полисахариды служат хорошим загустителем и быстро превращают разные жидкости в желе (мармелад, кисель, мороженное, йогурты, пастила), которые так любят и дети, и взрослые. Пища с таким веществом не только вкусная, но и полезная и доступна даже диабетикам. Пектин и способен убивать раковые клетки. Женщины используют его для естественного омоложения.

    Полезные свойства

    Пектин – это просто находка, так как он широко используется и в кулинарной среде, и в медицине. Он выполняет такие функции:


    Читайте также:

    Где содержится железо: продукты и напитки

    Благодаря таким целительным свойствам, пектиновое вещество позволяет вылечить многие заболевания хронического характера , даже пищевую аллергию. Лечение проходит без осложнений и длительных, мучительных процедур. Женщина легко может убрать лишние килограммы и навсегда расстаться с жировыми отложениями, накопленными долгими годами. Фигура становится стройной, красивой, килограммы уходят на глазах, кожа становится живой и шелковистой.

    Противопоказания и вред

    Пектин практически безвреден, не зря его как добавку можно использовать при кормлении детей. Однако все же есть опасность.

    Первая опасность – передозировка. Чтобы произошла передозировка, человек должен употребить огромное количество ягод и фруктов, содержащих полисахариды, или переборщить с количеством биологической порошкообразной добавки. При передозировке могут произойти такие явления:

    • сильный , нарушение работы толстой кишки
    • вздутие живота
    • замедляется процесс всасывания организмом полезных минералов и витаминов
    • плохая усвояемость белка и жиров

    Вторая опасность – аллергическая реакция и непереносимость организмом. В редких случаях вызывает астму.

    Однако перечисленные выше последствия происходят очень редко, наоборот, пектин следует включать в свой ежедневный рацион. Вот поэтому необходимо знать, в каких ингредиентах и продуктах он находится больше всего.

    Продукты, содержащие пектиновые полисахариды

    Пектины – вещества, построенные из остатков галактуроновой кислоты, содержащиеся во фруктах, овощах, корнеплодах. Обнаружено содержание пектина в морских водорослях. Попадая в пищеварительный тракт, продукт разбухает, обволакивая стенки кишок и желудка, защищая от механических, химических раздражителей.

    Пектин выполняет следующие функции:

    Нормализует метаболизм;

    Снижает содержание «плохого» холестерина в крови; - излечивает гастриты, колиты; - стимулирует периферическое кровообращение; - регулирует перистальтику кишок; - обезболивает; - выводит пестициды, соли тяжелых металлов, радионуклиды; - снижает вероятность диабета и рака; - адсорбирует анаболики, антибиотики, ксенобиотики, продукты обмена веществ; - улучшает состояние кожи, тургор.

    Перечень подтверждает необходимость употребления продуктов, содержащих пектин, ежедневно. Применяют в виде нутрицевтиков для питании персонала, занятого на работах, связанных с солями тяжелых металлов, другими вредными агентами, что закреплено законодательно.

    Фрукты, овощи, ягоды содержат пектин

    На долю пектиновых веществ фруктов приходится 0,5 - 12,4%. По содержанию пектина первое место занимают яблоки, бананы, персики, вишня, апельсины. Слива, алыча – щедрый источник желирующих веществ. При употреблении овощей и фруктов, содержащих пектины, происходит адсорбция гнилостных, болезнетворных микробов и продуктов жизнедеятельности. В ЖКТ развивается полезная микрофлора, прекращающая бродильные процессы. Этим объясняется помощь при лечении колитов и интоксикаций.

    Пектин оказывает положительное воздействие на организм и, чтобы восполнить его недостаток, достаточно каждый день употреблять свежие фрукты и овощи. Употребление 25 грамм пектина ежедневно позволяет похудеть и очистить организм от токсинов. При выраженном дефиците пектина можно воспользоваться специальными добавками. Свекла, яблоки, персики, апельсины и капуста содержат большое количество пектина, поэтому Chastnosti.com советуют включать их в свой рацион.

    Задумывались ли вы когда-нибудь, каким образом производителю удается сделать мармелад? А приходилось ли задаваться вопросом, как некоторым хозяйкам удается сварить густое варенье? Дело вовсе не в кулинарном мастерстве. Достаточно знать один простой секрет. Во фруктах и ягодах находятся пектины. Эти вещества являются природными загустителями. В одних плодах содержание пектина больше, в других – меньше. Достаточно знать, какие продукты совместить для получения желательной консистенции.

    Если варить клубнику с добавлением сока красной смородины, получиться настоящий джем. Можно пойти и другим путем. Добавить в продукт специальный порошок. Экстрагированный из растений пектин доступно купить в ближайшем супермаркете. Кстати, на полках того же магазина можно встретить огромное количество пищевых продуктов, в состав которых входит пектин. Это и мармелад, и желейные изделия, и молочные продукты, и кетчуп, и много других. Полезны ли для организма такие добавки? Могут ли пектины принести вред человеку? Эти вопросы требуют детального рассмотрения.

    Пектин – это структурный элемент тканей растений. Он присутствует практически во всех высших растениях. Фрукты, овощи, ягоды и даже некоторые водоросли содержат пектин в большем или меньшем количестве. Данное вещество играет важную роль:

    • удерживает влагу в клетках растения, помогает стойко переносить периоды засухи;
    • регулирует химические процессы, происходящие на клеточном уровне;
    • сохраняет свежесть продукта в период хранения.

    В тканях растения из остатков галактуроновой кислоты образуются полисахариды. По сути, это и есть пектины, обладающие склеивающими свойствами.

    Люди давно нашли применение пектинам. Еще в первой половине ХХ столетия было налажено производство очищенного полисахарида. А впервые обратил внимание на данное вещество Анри Браконно. Химик из Франции обнаружил его в составе фруктового сока еще две сотни лет тому назад. С тех пор пектин характеризуется как отдельное вещество. А свойства его неоднократно изучались.

    Смотреть цену на iHerb
    Отзывы на iHerb

    Если в вашем рационе мало овощей и фруктов, то недостаток пектина можно восполнить при помощи биологически активных добавок, продаваемых на iHerb. Пектин – это прекрасный энтеросорбент, выводящий из организма тяжелые металлы, радионуклиды, микробы и вирусы.

    Пектин в продуктах растительного происхождения:

    1. Цитрусовые: апельсины, нектарины, лимоны, грейпфруты.
    2. Плоды: яблоки, груши, абрикосы, сливы, персики, дыни.
    3. Корнеплоды: свекла, морковь, картофель.
    4. Овощи: тыква, капуста, баклажаны, огурцы, лук.
    5. Ягоды: крыжовник, смородина красная и черная, виноград, черника, клубника, арбуз.

    Больше всего пектина в цитрусовых корках. Много этого вещества и в яблоках. В промышленных масштабах очищенный полисахарид получают именно из выжимок цитрусовых или яблок. Иногда в качестве сырья используется жом сахарной свеклы. Также источником добычи могут быть корзинки подсолнуха.

    Смотреть цену на iHerb
    Отзывы на iHerb

    У вас есть склонность к запорам, плохо работает пищеварительная система, дает постоянные сбои желудочно-кишечный тракт? Попробуйте данный пектин от всемирно известного производителя Solgar.

    Существует таблица, в которой указано содержание пектина в граммах. Вопросом, в каких продуктах содержится пектин, интересуются в первую очередь хозяйки. Обладание такими знаниями – возможность готовить вкусные кисели, джемы, конфитюры, варенья, желе. Но данное вещество находит применение не только в домашних условиях.

    Пектин используют в следующих направлениях:

    1. пищевая промышленность;
    2. фармацевтика;
    3. косметология.

    Какие же свойства делают пектин столь востребованным? Полисахарид в чистом виде используется как:

    • гелеобразователь;
    • загуститель;
    • осветлитель;
    • стабилизатор;
    • фильтрат;
    • средство для капсулирования.

    В пищевой промышленности – это разрешенная добавка Е440. Она находится во многих десертах и не только. Без нее не обходится изготовление таких продуктов:

    • мороженое;
    • йогурт;
    • мармелад;
    • зефир;
    • пастила;
    • напитки сокосодержащие;
    • начинка для конфет;
    • желе;
    • джем;
    • майонез;
    • кетчуп;
    • спред;

    Насколько полезно употребление пектина? Может, стоит его избегать, чтобы не нанести вред собственному телу? Во-первых, организовать свое питание так, чтобы исключить это вещество из рациона крайне сложно. Человек нуждается в растительной пище. А ведь практически в каждом растении присутствует пектин. Во-вторых, нет ничего плохого в умеренном поступлении данного полисахарида в организм. Напротив, он несет огромную пользу. А нежелательные явления, могут возникать только при злоупотреблении.

    Смотреть цену на iHerb
    Отзывы на iHerb

    Модифицированный пектин лучше чем обычный всасывается в кровоток человеческого организма, оказывая тем самым больше пользы.

    Всем известно, что кушать свежие овощи и фрукты – это благо. Они содержат множество полезных веществ, в числе которых и пектины.

    Польза пектинов неоспорима. Они имеют на организм благотворное воздействие:

    1. помогают наладить обмен веществ;
    2. улучшают работу органов пищеварения;
    3. замедляют процессы старения;
    4. сохраняют естественный тургор кожного покрова;
    5. снижают содержание холестерина в крови;
    6. нормализуют кровообращение;
    7. выводят вредные элементы;
    8. оказывают противовоспалительное воздействие;
    9. снижают риск зарождения раковых клеток;
    10. поддерживают функционирование печени.

    Благотворное влияние обеспечено за счет входящих в состав пектина компонентов. Наибольшее количество в нем пищевых волокон. Есть также моно- и дисахариды. Присутствует зола, органические кислоты и витамины РР. А еще ряд таких нужных человеку элементов, как железо, натрий, калий, фосфор, кальций, магний.

    Кушать продукты, богатые пектином рекомендовано людям с язвой. Эти вещества имеют обволакивающие свойства. Поэтому они способствуют заживлению ранок в желудке. Кроме того, помогут прекратить воспалительный процесс. Однако стоит учесть, что многие фрукты содержат кислоту, которая может приносить вред в данной ситуации.

    Еще одна несомненная польза для организма – выведение токсинов и пестицидов, элементов тяжелых металлов. А ведь их накопления при нынешней экологии нельзя избежать. Особенно это актуально для жителей мегаполисов. Живущий в загрязненных районах человек вдыхает канцерогенные вещества вместе с воздухом. Естественное очищение жизненно важных систем способствует общему оздоровлению и омоложению организма.

    Люди, чья работа связана с вредными веществами, в большей мере нуждаются в пектинах. Употребление природных энтеросорбентов труженикам химической промышленности – возможность избежать токсикации и сохранить здоровье.

    Восполнить возникший в организме дефицит пектина можно с помощью питания. Это не значит, что начав кушать мармелад в немереном количестве, вы насытите организм нужным веществом. Употреблять нужно растительную пищу, которая является природным источником полисахарида.

    В некоторых случаях показано применение специальных пищевых добавок. Длительность курса, а также дозировка в обязательном порядке согласовывается со специалистом.

    Смотреть цену на iHerb

    Колобок Пектин

    Специалистами пектин называется природным «санитаром» нашего организма, поскольку данное вещество обладает способностью выводить из тканей яды и вредные вещества: пестициды, ионы тяжелых металлов, радиоактивные элементы, не нарушая при этом естественного бактериологического баланса организма.

    Польза пектина обусловлена его влиянием на обмен веществ организма:

    ▼ При попадании пектина в желудочно-кишечный тракт образуется желеобразная масса, которая продвигаясь по кишечнику обвалакивает слизистую оболочку, тем самым защищая ее от раздражения, а также захватывает токсические вещества.

    ▼ На стадии усвоения пищи пектин соединяется с токсинами и солями тяжелых металлов. При этом образуется нерастворимая масса, которая не всасываясь в слизистую оболочку, выводится из организма.

    ▼  Пектин способствует перистальтике кишечника и является эффективным природным средством против запоров.

    ▼ Пектиновые вещества оказывают бактерицидное действие на болезнетворные бактерии и улучшают микрофлору кишечника.

    ▼ Пектин снижает содержание сахара в крови и уровень холестерина.

    Пектин ДЛЯ ПОХУДЕНИЯ

    Очищающие свойства пектина позволяют применять его в качестве компонента диеты для похудения. Человеку, съедающему рекомендуемую дозу пектина в день (до 25 гр.), требуется меньше продуктов, чтобы избавиться от чувства голода. Польза пектина основана на его способности связывать «плохие» углеводы, не давая им полностью всосаться из ЖКТ.

    Очень эффективен пектин для похудения в случае наличия «застоявшегося» жира: когда вес набирался долгие годы. Природная клетчатка деликатно очищает организм от холестерина, шлаков и токсинов, позволяя не только справиться с жировыми отложениями, но и оздоровить организм.

    Итак пектин:

    ▼ Замедляет всасывание жиров и сахара. Пищеварение в желудке замедляется, а сахар вместе с жиром попадают в гелевую ловушку пектина, который не позволяет большему количеству из них всасываться.

    ▼ Способствует снижению количество калорий .

    ▼ Притупляет чувство голода. При контакте с водой он трансформируется в вязкий гель, наполняет желудок и создает немедленное чувство сытости.

    Диетологи утверждают:

    91 кулинарный ингредиент моей осени. 47. Пектин: paprika_andlife — LiveJournal

    Этот ингредиент бывает далеко не на каждой домашней кухне, но я с ним работаю почти круглогодично. 

    На заглавном фото — два вида чистого пектина (в прозрачных ёмкостях), а в пакетиках — смесь с пектином для приготовления домашних джемов (в данном случае вариант для продажи в Венгрии).  

    Пектин — загуститель, он способствует образованию геля, стабилизации и удержанию влаги.  Домашние кулинары знают, что это вещество содержится во фруктах и ягодах, но в разной концентрации. Больше всего пектина содержится в цитрусовых, а также в айве, яблоках (особенно печёных, поэтому для приготовления, например, зефира их запекают). 

    Из яблок и цитрусовых и добывают пектин для промышленности. У меня на фото яблочный пектин, а бывает ещё и цитрусовый, он имеет более жёлтый оттенок. Иногда в интернет-магазинах можно встретить в описаниях товаров слова «белый пектин» и «жёлтый пектин». Здесь нужно читать внимательно: часто белый — это яблочный, жёлтый — цитрусовый, но бывают и варианты и они зависят от производителя. Летом я показывала домашний мармелад с яблочным соком и виски, вот он как раз и был приготовлен с таким фруктовым пектином (см. фото к хайку «Первый листопад»). Говорят, что есть ещё пектин из свекловичного жмыха, но я с ним на практике пока не встречалась. 

    Обычный пектин, яблочный и цитрусовый, хорошо работает только вместе с сахаром. Этот пектин нельзя нагревать повторно, иначе он уже не застынет. Для таких целей существует пектин с пометкой NH: термообратимый пектин, желе с ним можно повторно разогреть и перезалить. Например, джем, приготовленный с таким пектином, можно использовать в выпечке. Также термообратимый пектин используется для приготовления начинок для тортов, которые предполагается заморозить. У меня на фото этот пектин в баночке справа. 

    Есть ещё, например, одно чудо, которое редко встретишь даже в кондитерских магазинах: пектин FX58. Эта разновидность взаимодействует не с сахаром, а с кальцием, поэтому используется в основном для приготовления молочных желе. 

    При работе с пектином нужно соблюдать определённые правила, но их лучше рассматривать на конкретных примерах, т.к. разновидностей пектинов много, я назвала лишь самые распространённые и важные для обычного потребителя.


    О пектиновых смесях для приготовления джемов я уже когда-то рассказывала. См. 

    Желфикс, джемфикс, желирующий сахар и т.п. смеси с подобными названиями — все они имеют в своём составе яблочный или цитрусовый пектин. Бывает ещё и смесь с пектином для приготовления джемов, которые можно использовать в выпечке, вот в ней как раз должен быть термообратимый пектин. 


    Используете ли подобные смеси для приготовления джемов или варите варенья по-старинке?  

    Как сварить лучший джем из цитрусовых: 4 разных способа

    Спросите у всезнающего интернета, как сварить джем из апельсинов или грейпфрута. Ответы будут весьма противоречивы: от долгого уваривания сока с сахаром до добавления различных желирующих веществ, от пектина до желатина.

    Приготовление джема из цитрусовых – старинная британская забава, только вот называть результат трудов принято «мармелад» (а то, что мы обычно называем нарезным мармеладом, величают паштетом или сыром из фруктов).

    Чаще всего используются апельсины, обычные или красные, «кровавые» севильские.

    В традиционных рецептах кроме апельсинового сока и сахара в таз для варки кладут муслиновый узелок, в котором собраны косточки и та белая губчатая мякоть, которая находится между цедрой и сочной частью плода. Она называется альбедо, если вдруг вы, как и я, забыли.  Зачем это нужно? Дело в том, что в косточках и альбедо плодов цитрусовых содержится пектин – природное желирующее вещество, благодаря которому джем становится гуще, плотнее. Правда, приготовление мармелада по такой технологии занимает довольно много времени. Но  сегодня можно  запросто купить пектин в магазине или заказать в интернете, подсыпать его правильным образом и – вуаля – мармелад будет готов в считанные минуты.

    Попробуйте ввести в поисковик запрос «пектин купить», и на вас выпрыгнут «пектин яблочный», «пектин цитрусовый», «пектин жёлтый», «пектин для кондитеров», «пектин для варенья и джема» и т.д. Какой из них покупать? Если рассуждать логически, то естественнее всего в мармелад из цитрусовых добавить цитрусовый пектин. Но гораздо проще купить яблочный. А кондитеры вообще-то очень хвалят пектин с загадочным названием NH (эн-аш). Может быть, с ним получится какой-то необыкновенный результат? 
    Мы решили сварить джем (мармелад) из цитрусовых, используя все эти три пектина, и посмотреть, будет ли разница в плотности, вкусе и аромате. Ещё одну - контрольную - порцию сварили без добавления пектина, только сок и сахар.

    ХОД ЭКСПЕРИМЕНТА

    Мы взяли за основу рецепт быстрого цитрусового мармелада, который звучит так:

    Очищенные плоды апельсина, мандарина и грейпфрута измельчить в блендере до однородности. Взвесить и смешать с равным по весу количеством сахара.
    Поставить на сильный огонь, помешивая, довести до кипения и варить ровно 12 минут, постоянно перемешивая деревянной ложкой.
    Перелить в чистые банки и остудить. 

    Мы поступили следующим образом.
    Взяли
    8 шт. (2 кг) апельсинов для сока
    8 шт. (900 г) мандаринов
    4 шт. (1500 г) розовых грейпфрутов

    Апельсины очистили и измельчили в блендере до однородности. Мандарины, не очищая, разрезали пополам и тоже измельчили до однородности. Грейпфруты разделали на дольки без перегородок. Всё смешали и взвесили. Получилось 2800 г смеси цитрусовых, которые мы разделили на 4 равные по весу части, по 700 г.

    Отмеряли 4 порции сахара по 700 г.

    Из трех порций сахара взяли по 20 г сахара и каждую смешали с одинаковым количеством разного пектина:

    Порция 1: без пектина
    Порция 2: яблочный пектин 7 г (1% от веса пюре до добавления сахара)
    Порция 3: цитрусовый пектин 7 г (1% от веса пюре до добавления сахара)
    Порция 4: пектин NH пектин 7 г (1% от веса пюре до добавления сахара)

    Кроме пектина, мы подготовили порции лимонной кислоты, по 7 г (1%), растворенные в 7 воды. Зачем нужна лимонная кислота, расскажем чуть ниже.

    Для варки были выбраны одинаковые сотейники, чтобы площадь соприкосновения с  конфоркой и площадь испарения были одинаковыми.

    Партию без пектина мы варили в точности по инструкции: после закипания засекли на таймере 12 минут, нагрев максимальный, помешивание непрерывное. К концу 12-й минуты нас ждал сюрприз: электронный термометр показывал 107 С! Именно до этой температуры в среднем рекомендуется варить мармелады с пектином. Что это было – случайное совпадение или подтверждение правильности традиционной технологии, основанной на многолетнем опыте? В любом случае, мармелад был готов по обоим параметрам: рекомендованной длительности приготовления и достигнутой температуре.

    Готовый мармелад №1 мы вылили в силиконовую форму, в контрольный стакан и остатки – в другой стакан.
    Масса была густая, вязкая и прекрасно пахла.

    Следующие три мармелада мы варили по одинаковому алгоритму:

    1. Перемешивая венчиком, ввели в сок цитрусовых смесь сахара и пектина до нагрева.
    2. Довели до кипения на сильном огне, добавили остальной сахар, не прерывая кипения, перемешали и варили, периодически перемешивая, до достижения температуры 107С.
    3. Вмешали в кипящую массу раствор лимонной кислоты и сняли с нагрева.
    4. Разлили по силиконовым формам, в контрольный стакан и остатки – в отдельный стакан.
    5. Дождались, пока все мармелады остынут до комнатной температуры, и приготовились к дегустации.

    ЧТО ПОЛУЧИЛОСЬ

    Первые результаты эксперимента были очевидны ещё до того, как мы начали пробовать мармелады на вкус.

    Во-первых, к заданному температурному рубежу в 107С участники эксперимента пришли за разное время: быстрее всего  мармелад без пектина (12 мин.), дольше всего – с пектином NH (25 минут).

    Во-вторых, удивила разница в цвете и объёме готового продукта:
            - джем без пектина практически не изменил цвет, оставаясь солнечно-розовым, как грейпфрут,  и практически прозрачным;
    и его было меньше, чем любого другого;

            -  джемы на яблочном и цитрусовом пектинах стали заметно темнее, как будто бы карамелизовались, утратили прозрачность; джем на цитрусовом пектине был темнее, но прозрачнее, чем на яблочном; по количеству результат был практически одинаковым;

    - джем на цитрусовом пектине был чуть темнее, но прозрачнее, чем на яблочном; по количеству и вкусу результаты почти не отличались;

            -  джем на пектине NH получился изумительного янтарного цвета, практически прозрачным, словно наполненный солнечным светом. И его было больше всего!

    Остыв до комнатной температуры, ни один из джемов не превратился в нарезной мармелад. У нас не было задачи получить его, но надежда всё же теплилась. Но нет!  Перед нами стояли четыре джема, все держали форму, но нарезать ножом их было невозможно. Самым текучим оказался джем, в который мы не добавили пектин, самым устойчивым – джем с пектином NH.

    Однако самым главным открытием стала разница во вкусе.

    Джем без пектина был сладким. Очень сладким по нынешним представлениям, особенно в сравнении с джемами на пектинах.
    Джемы на яблочном и цитрусовом пектине были менее сладкие, более плотные, с хорошим ароматом.
    Джем на пектине NH – наименее сладкий. Он вообще стоял особняком, как будто бы  из другого набора продуктов или с меньшим количеством сахара. Такой вот неожиданный результат, а ведь поменяли всего один ингредиент!

    РАЗБЕРЕМСЯ С ПЕКТИНОМ

    Пектин – это не «порошочек такой», а  полисахарид, который в большем или меньшем количестве входит в состав всех плодов (фруктов и овощей) и ягод. Он используется растениями для строительства клеточных мембран. Вот почему в недозрелых плодах его больше, чем в вызревших, которые уже завершили строительные работы.

    Растворенный в жидкости и остывший пектин образует невидимую трёхмерную сетку, которая удерживает воду.  Добавленный в жидкость сахар берет на себя часть воды, предоставляя молекулам пектина возможность свободно перемещаться и создавать прочные связи.  После остывания пектиновая сетка стабилизируется, и получается плотный джем или мармелад.

    В некоторых плодах и ягодах пектина так много, что из них можно приготовить джем, плотный как желе. Среди них красная и черная смородина, слива, айва, яблоки. В цитрусовых, особенно в грейпфруте,  тоже достаточно много пектина, но находится он в той самой белой мякоти, из которой джем не сваришь. 
    Хозяйки давно научились использовать скрытый в плодах и ягодах пектин для приготовления джемов и мармеладов, а вот ученые осознали его  роль  только в 1820 году. Через сто лет в США был построен первый завод по производству пектина – того самого порошка, который сейчас можно запросто купить использовать в домашних условиях.

    Пектин  относят к «желирующим агентам», но он  способен не только сгущать и желировать смеси, но и формировать их в гели, стабилизировать, удерживать в них влагу и осветлять.

    Попадая в жидкость, любой пектин сначала впитывает воду и набухает, и лишь потом начинает растворяться. Набухание  гранул происходит довольно быстро, и если не разъединить частицы пектина, образуются комки, которые потом невозможно разбить. Чтобы разделить молекулы пектина, его смешивают с небольшим количеством сахара. Что мы и сделали.

    Помните, в конце приготовления мы добавили в джем немного лимонный кислоты? Она нужна не для балансировки вкуса (хотя, возможно, если бы мы добавили её в джем без пектина, он показался менее сладким), а играет роль катализатора загущения и регулятора уровня кислотности.  В присутствии кислоты молекулы пектина начинают сближаться быстрее, и запускается необратимый процесс желирования. Вот почему кислоту добавляют в самом конце приготовления, предварительно растворив в воде для быстрого и равномерного распределения. 

    Пектин начинает работать только после того, как смесь закипит, и завершит свою работу уже при остывании. Поэтому мы варили джем до достижения контрольной температуры 107С.

    Пектин, выделенный из яблок и кожуры цитрусовых, называют обычным или базовым. А ещё производители называют и яблочный, и цитрусовый пектина «жёлтым», внося тем самым некоторую путаницу. В жёлтый пектин часто добавляют  другие элементы, например, буферные соли, которые придают  ему  разные свойства. Какие именно - знает только производитель.  Поэтому внимательно читаем упаковку и используем только по указанному на ней назначению: сказано «для джема», значит, варим джем, а не пластовой мармелад!

    Яблочный и цитрусовый пектин (и желтый тоже!) не термообратим. То есть, если джем или мармелад на яблочном или апельсиновом пектине нагреть и растопить, он больше не застынет.

    Любой из этих пектинов работает только в присутствии большого количества сахара, в кислой среде и при высокой температуре.
    Желируется готовая смесь довольно быстро, но окончательно стабилизируется только через 18-20 часов.

    Пектин NH – это смесь пектина и различных добавок: эмульгаторов, влагоудерживающих агентов, буферных солей и регуляторов кислотности, которые изменяю его свойства. Главное отличие этого пектина в том, что он термообратимый, то есть снова застывает после повторного нагревания. К тому же, он отлично переносит заморозку и разморозку. Этим его свойством пользуются кондитеры, добавляя именно этот пектин во фруктовые и ягодные начинки муссовых тортов. Вот почему пектин NH часто называют кондитерским.
    Пектин NH желирует смеси с меньшим содержанием сахара, не требует высокого содержания кислоты в смеси.
    А ещё благодаря добавкам этот пектин лучше яблочного и цитрусового удерживает влагу, не давая ей выкипать во время варки. Вот почему этого джема получилось больше, чем любого другого. И цвет сохранился по этой же причине: больше влаги, меньше карамелизация сахаров, естественнее цвет.

    Если добавить пектин в рецепт, в котором его изначально не было, для достижения того же уровня сладости понадобится гораздо больше – иногда почти в два раза! – сахара. Он должен взять на себя воду и дать возможность молекулам пектина сблизиться и начать формировать сетку-ловушку для жидкости.
    Это и произошло в нашем случае, поэтому джемы с пектином нам показались несладкими по сравнению с джемом без пектина!

    Резюмируя  результаты нашего эксперимента, можем сказать, что джем из плодов цитрусовых можно сварить как без добавления пектина, так и с использованием яблочного, цитрусового или NH пектина. Но это будут  разные продукты:

    • джем без пектина очень сладкий и наименее стабильный, красивого цвета и с ярким ароматом;
    • джемы с яблочным пектином получился довольно темным и плотным, в меру сладким. 
    • джем на цитрусовом пектине очень похож на предыдущий, но чуть более  мягкий и прозрачный;
    • джем с пектином NH наименее сладкий, но наиболее плотный, прозрачный и яркий. А ещё его получилось больше, чем любого другого.


    Из этих же продуктов можно сделать нарезной мармелад, если изменить соотношение сахара и пектина. Но это будет уже другой продукт,  достойный отдельного большого разговора.

     

     

    Сайт о вкусной и здоровой пище

    Как и множество людей в наше время, я увлекаюсь рациональным питанием. А все потому, что приятнее скушать яблоко или морковку вместо таблетки, и отпадает необходимость ходить по врачам.

     

    Рациональное питание с использованием натуральных продуктов обеспечивает нам хорошее самочувствие и сохранение здоровья. А самое главное, натуральные продукты можно употреблять, не опасаясь неприятных последствий. То, что мы едим, оказывает выраженное влияние на наш организм, наше настроение. Даже сама фактура растений оказывает влияние на наш организм.

     

    В последнее время, читая что-то о полезных и питательных продуктах, все время наталкиваюсь на то, что определенные продукты рекомендуют кушать потому, что в них содержатся клетчатка, пектины, растительные, пищевые волокна.

     

    Как оказалось, именно клетчатку и пектины называют пищевыми или растительными волокнами. Им в последнее время очень много уделяется внимания как за рубежом, так и у нас. Некоторые зарубежные диетологи даже определяют пищевую ценность продуктов именно по содержанию в них витаминов А, С, калия и этих самых пищевых волокон.

     

    Клетчатка или целлюлоза, которую содержат растения, не дает организму энергии и практически не усваивается, но она обязательно должна присутствовать в вашем рационе. Она необходима нам для стимулирования работы кишечника, чтобы пища быстро проходила по организму, удалялся холестерин, яды, жиры и много другого, что может принести вред нашему организму.

     

    Клетчатки много содержится в растительной пище - овощах и фруктах. Больше всего клетчатки в сушеных грибах, яблоках и грушах, а также в малине, землянике, орехах, кураге и финиках. Клетчатка также содержится в овсянке, гречке, черносливе, морковке, инжире. Так что кушайте.

     

    А теперь о пектинах.

     

     Пектины обладают одной интересной способностью - при взаимодействии с водой они набухают и поглощают из кишечника холестерин, ненужные организму вещества, в том числе токсины, микробы, и удаляют эти вредные вещества из организма. Способность пектинов поглощать вредные вещества увеличивается в присутствии яблочной, лимонной и других органических кислот, содержащихся в растениях (фрукты содержат в основном яблочную кислоту, а ягоды и цитрусовые - лимонную). Так что пектины лечат различные заболевания органов пищеварения, нормализуют микрофлору кишечника, а также холестериновый обмен в организме. Пектины таким способом очищают организм, и защищают его от интоксикаций. Больше всего пектинов содержится в черной смородине, яблоках, свекле, персиках. Пектины также находятся в апельсинах, абрикосах, грушах, малине, капусте, морковке и в соке зрелых овощей и фруктов.

     

    Американские ученые изучили действие грейпфрутового пектина на уровень холестерина в крови. Подопытные, у которых было высокое содержание холестерина в крови, каждый день съедали по грейпфруту, не меняя своего рациона. В результате у них пришло в равновесие содержание «хорошего» и «плохого» холестерина.

     

     Пища с растительными волокнами защищает наш организм от ишемической болезни сердца, желче-каменной болезни, диабета, атеросклероза, ожирения и от много чего другого. Съедая каждый день по яблоку, кушая красный борщик, орехи, не забывая о свежих соках, делая салат из капусты, варя гречневую кашу, вы избавляете себя от многих проблем в будущем, проводите профилактику атеросклероза, болезней сердца, желудочно-кишечного тракта и даже рака.

     

     К тому же, получается не только полезно, но и вкусно.

     

     

     

    Как сделать мармелад – «Еда»

    Как сделать мармелад – «Еда»

    Подбор рецептов

    • Любое меню
    • Безглютеновая диета
    • Вегетарианская еда
    • Веганская еда
    • Безлактозная диета
    • Детское меню
    • Низкокалорийная еда
    • Постная еда
    • Меню при диабете

    Подобрать рецепты

    Ингредиенты, детали

    ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ
    ПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

    Показать

    Очистить все

    Рассказывает и показывает Татьяна Гредюхо, шеф-кондитер сети Bocconcino

    Татьяна Гредюхо работала кондитером в Maison Dellos, открывала в качестве шеф-кондитера ресторан Casta Diva, затем ушла в декрет и вернулась на работу — уже в сеть Bocconcino.

    Татьяна всегда отдавала предпочтение классическим рецептурам и проверенным временем десертам. Поэтому за мармеладным мастер-классом мы отправились именно к ней.

    Мы намеренно не называем этот мармелад домашним — это просто хороший, качественный мармелад. Который можно и дома сделать — и в ресторане подают.

    Поделиться:

    Нашли ошибку?

    ---------------------------

    похожие идеи

    2.

    В отдельную емкость всыпьте 860 грамм сахара и вылейте 200 мл глюкозы. Оставьте так, не перемешивая.

    3.

    Залейте в 7,5 грамма лимонной кислоты 7,5 мл воды. На этом подготовительный этап закончен.

    4.

    Доведите малиновое пюре до кипения на среднем огне, помешивая, чтобы оно не пригорало.

    (Если вы хотите добавить в мармелад специи, пряности или какие-то другие ингредиенты, например, лаванду или розмарин, то делайте это сейчас, пока пюре разогревается.)

    Всыпьте в пюре смесь пектина с сахаром, сразу же перемешивая все венчиком.

    5.

    Варите все на среднем огне, постоянно помешивая венчиком, пока сахар и пектин полностью не растворятся, в то же время уваривая пюре. На этот процесс уйдет примерно 5 минут.

    6.

    Затем всыпьте сахар с глюкозой и, помешивая, продолжайте уваривать массу, пока сахар не растворится.

    7.

    На этот раз на уваривание уйдет примерно 10 минут. За это время масса станет гуще и плотнее.

    8.

    Процесс уваривания нужно остановить в тот момент, когда температура внутри массы достигнет 106 градусов (электронный кулинарный термометр — незаменимая вещь!).

    Измерение температуры нужно для того, чтобы понять, что масса достигла нужной плотности. Для большинства мармеладов это 106 градусов. Для мармеладов из кислых продуктов, в которых много влаги (лимона или ананаса и, кстати, груши), это 107 градусов. Один градус имеет значение: мармелад из груши, остановленный на 106 градусах, нельзя будет нарезать, он будет тянуться за ножом, то есть его плотность будет недостаточной.

    9.

    Добавьте разведенную лимонную кислоту, снимите массу с огня, перемешайте как следует, чтобы кислота равномерно распределилась, и сразу же разливайте по формам.

    10.

    Горячий мармелад надо очень быстро разливать по формам, потому что лимонная кислота активизирует пектин, он начинает схватывать жидкость. Уже через пару минут масса загустеет и застынет, и разлить ее станет очень сложно.

    Можно использовать порционные силиконовые формы для льда, чтобы сразу получить фигурный мармелад. Но помните: так как он быстро густеет, вы можете не успеть разлить все по маленьким формочкам до конца. Куда проще взять одну большую форму, вылить туда сразу всю массу и разрезать ее на мелкие кубики, когда мармелад застынет.

    11.

    Чтобы сделать классический мармелад-кубик, налейте массу в большой поддон. Дайте мармеладу остыть в течение получаса, затем накройте пищевой пленкой, чтобы она с ним контактировала, и уберите в холодильник на 6–8 часов.

    12.

    Готовый мармелад нарежьте и обсыпьте перед подачей сахаром. Он нужен для красоты, а еще не позволит разным кусочкам прилипать друг к другу.

    Поскольку мармелад очень сладкий, его хочется запить чем-то несладким. Лучше всего подходит чай. Чтобы мармелад хорошо сочетался с кофе, его лучше предварительно обмакнуть в шоколад, он свяжет два разных продукта между собой.

    Хранить мармелад можно около месяца, а то и дольше. Ведь по сути это сформованное варенье».

    ","mainEntityOfPage":"https://eda.ru/media/master-klass/kak-sdelat-marmelad","@context":"http://schema.org","name":"Как сделать мармелад","description":"Рассказывает и показывает Татьяна Гредюхо, шеф-кондитер сети Bocconcino"}

    Пектин - характеристики, происхождение, калорийность и пищевая ценность

    Пектин представляет собой натуральную смесь углеводов, содержащихся в различных фруктах. Пектин представляет собой водорастворимое пищевое волокно. Пектин обладает желирующими свойствами, поэтому его все чаще используют при переработке фруктов. Какими свойствами обладают пектины?

    Посмотрите видео: «5 фруктов, которые помогут похудеть»

    1.Что такое пектин

    Пектин — это натуральное вещество, содержащееся в растениях. Пектин представляет собой полисахарид (полисахарид). Чаще всего встречается во фруктах. Пектин защищает растения от высыхания, заботится об иммунной системе растений и защищает от микроорганизмов.

    Благодаря своим желирующим и загущающим свойствам пектин используется при приготовлении желе, фруктовых джемов и мармеладов. Пектин также используется в косметической и фармацевтической промышленности.

    Czy znasz rośliny, których owoce spożywasz? Sprawdź się!

    Знаете ли вы растения, плоды которых вы едите? Проверь себя! [10 фото]

    Киноа культивируется на протяжении тысячелетий в Южной Америке, и ее семена составляют

    посмотреть галерею

    2.Где содержится пектин?

    Где содержится пектин? Обычно во фруктах. Самая высокая концентрация пектина содержится в цитрусовых.

    Фрукты, содержащие пектин , которые могут быть постоянным компонентом нашего рациона:

    • апельсины,
    • грейпфрутов,
    • лимонов,
    • персиков,
    • бананов,
    • яблок,
    • груши,
    • сливы,
    • черная смородина,
    • ежевика.

    Овощи, содержащие пектин :

    • кабачки,
    • морковь,
    • сладкий картофель.

    3. Применение пектина в пищевой промышленности

    Как уже было сказано, пектин используется в пищевой промышленности для приготовления желе и джемов. Он также используется для производства кондитерских начинок, фруктовых и молочных продуктов, морсов, фруктовых соков, плавленых сырков, творожных и сливочно-сырных паст.

    Пектин получил признание в пищевой промышленности, поскольку обладает загущающим, стабилизирующим и желирующим действием. Пектин можно использовать в качестве глазирователя, который придаст кондитерским изделиям нужную консистенцию и внешний вид.

    4. Воздействие на здоровье

    Пектины также очень хорошо влияют на здоровье. Во-первых, пектин обладает способностью связывать холестерин в кишечнике, что препятствует его всасыванию в кровоток. Пектин снижает скорость всасывания жира.

    Диета, богатая пектином, помогает снизить уровень холестерина ЛПНП, который вреден для нашего организма.

    Пектин предотвращает резкие скачки сахара (, поскольку подавляет активность ферментов, расщепляющих простые сахара и крахмал). В результате пектин снижает риск инсулинорезистентности, диабета и увеличения веса.

    Пектин связывается с водой, из-за чего пища набухает в желудке, и мы дольше чувствуем себя сытыми. Благодаря пектину худеть легче.Пектин также выводит тяжелые металлы из организма.

    Другие свойства пектина для здоровья - предотвращение запоров, образование камней в желчном пузыре, предотвращение атеросклероза.

    Пектин предотвращает развитие опухолевых заболеваний и обладает антибактериальными свойствами.

    Пектин также может помочь при диарее. Благодаря своим желирующим свойствам пектин сгущает фекальные массы и снижает частоту дефекации.

    5.Сколько калорий у жидкого пектина?

    Pektyna – charakterystyka, występowanie, kalorie i wartości odżywcze Пектин - характеристики, наличие, калорийность и пищевая ценность .

    Что такое пектины и каковы их свойства?

    Пектины представляют собой водорастворимые полисахариды, содержащиеся в клеточных стенках и межклеточных пространствах наземных растений. Они заботятся об их правильном увлажнении, а также выступают структурообразующим материалом. Больше всего пектинов содержится в кожуре цитрусовых и манго, скорлупе сои, крыжовнике, смородине, свекле и яблоках. Они являются компонентами пищевых волокон и обладают желирующим эффектом. Раньше в Польше их называли коагулянтами, а нынешнее название происходит от греческого слова pektos , что означает сгущать.

    пектинов - структура

    пектинов - линейные полимеры D-галактороновой кислоты и сахариды, такие как:

    • L-Rhamnose,
    • L-арабиноза,
    • D-Galactose,
    • D-Xylose,
    • L-фукоза.

    Некоторые карбоксильные группы D-галактуроновой кислоты этерифицированы метильными группами, и их количество существенно влияет на свойства молекулы.

    По степени этерификации (СЭ) пектины подразделяются на:

    • высокоэтерифицированные (СЭ), СЭ более 50%, содержащие > 7% метильных групп,
    • низкоэтерифицированные (СЭ), СЭ менее 50% , содержащие <7% метильных групп.

    В промышленности пектин NE получают из пектина EC путем контролируемой деэтерификации в кислой или щелочной среде, которая затем определяет чувствительность полисахарида к присутствию двухвалентных металлов.

    Пектины - применение

    Пищевая промышленность является основной сферой применения пектинов, и их наличие обозначается символом Е440 на этикетке продукта. Они широко используются в производстве различных пищевых продуктов благодаря своим свойствам:

    • желирование: джемы, мармелады, фруктовые наполнители в молочные десерты, желе, творог, творожные десерты, кисломолочные напитки с ароматизаторами, мороженое , маргарины, кетчупы, майонезы;
    • стабилизирующие: соки и нектары, в т.ч.из ананаса;
    • загустители: Ультрапастеризованные сливки, морсы, кисломолочные напитки со вкусовыми добавками;
    • глазирование: продукты из какао и шоколада;
    • ограничение поглощения жира при жарке: взбивание.

    Пектины, полученные из растений, выпускаются в виде белого, бежевого или светло-коричневого порошка без запаха со слегка сладковатым вкусом. Они хорошо растворяются в воде с добавлением сахара.

    Что происходит с пектинами в нашем организме?

    Пектины, содержащиеся в потребляемых продуктах, устойчивы к условиям в желудке. В результате около 90% из них попадают в толстую кишку в неизмененном виде. Лишь в конечном отделе толстого кишечника в результате действия пектиназ, выделяемых живущими там бактериями, частично разрушаются.

    Некоторые продукты этих превращений связываются с муцинами, образуя на поверхности кишечника гель, блокирующий адгезию патогенных микроорганизмов.Другие далее трансформируются в газы и короткоцепочечные жирные кислоты, в т.ч. маслянистая, уксусная и пропионовая. Первый является основным источником энергии для колоноцитов, а второй обладает сильным бактерицидным действием. Все они эффективны при диарее . - стимулируют реабсорбцию воды и натрия. Они также полезны при запорах , поскольку стимулируют перистальтику кишечника.

    Другие полезные для здоровья эффекты пектинов

    Многочисленные исследования показали, что пектины утолщают слизистый слой на поверхности кишечника и повышают вязкость раствора глюкозы.В результате он всасывается медленнее и в меньшей степени, что снижает риск развития резистентности к инсулину, ведущей к диабету 2 типа , снижает риск развития резистентности к инсулину, ведущей к диабету 2 типа. Вместе с уменьшением скачков сахара и всплесков инсулина они способствуют снижению риска ожирения .

    Пектины образуют в кишечнике гелеобразную структуру, которая замедляет процессы липолиза и превращения холестерина, препятствует всасыванию продуктов, образующихся в результате этих процессов.Кроме того, они усиливают выведение желчных кислот с калом. Усиливаются метаболические изменения, при которых холестерин превращается в желчные кислоты, в результате чего снижается его концентрация в крови и печени .

    Пектин как компонент пищевых волокон оказывает противораковое действие . . Они закисляют кишечное содержимое, увеличивают его объем и ускоряют пассаж, в результате чего сокращают время контакта колоноцитов с канцерогенными веществами, присутствующими в фекальной массе.Многочисленные исследования подтвердили антиканцерогенный эффект фракций растворимых пищевых волокон за счет предотвращения образования неопластических клеток, апоптоза существующих и ингибирования образования метастазов. В основном это относится к опухолям молочной железы, раку предстательной железы или колоректальной аденокарциноме.

    Пектины проявляют высокую способность связывать ионы металлов в зависимости от степени метилирования. Обладающие низкой степенью этерификации проявляют лучшие свойства в этой области, это также связано с рН среды.Это имеет особое значение при отравлении свинцом и ртутью и их выведении из организма . Это действие, однако, не распространяется на элементы, необходимые для функционирования организма. За счет подкисления содержимого кишечника пектином повышается растворимость солей кальция, магния и железа, что облегчает их усвоение .

    В дополнение к доказанному действию, регулирующему метаболизм глюкозы, липидов и холестерина, а также противоопухолевому и дезинтоксикационному действию, противовоспалительных и пребиотических свойств также относятся к пектинам .Кроме того, они являются важной добавкой, обычно используемой в пищевой промышленности.

    Источники:

    • Новак К., Митька К., Пектины - полисахариды природного происхождения, Ферментация и плодоовощная промышленность 7-8/2004,
    • Вашкевич-Робак Б., Пектины и их использование в пищевой промышленности , Кафедра функциональных продуктов питания и товароведения, Факультет питания человека и потребительских наук, Варшавский университет естественных наук,
    • Викиера А., Ирла М., Митька М., Полезные для здоровья свойства пектинов, Postępy Higieny i Medycyny Doświadczalnej 2014,
    • Пиньковска Х., Злоциньска А., Пектины - возникновение, химическая структура и свойства, Wiadomości Chemiczne 2014,
    • Даниэль И., Садовска Ю., Противораковые эффекты растительных продуктов - экзотические суперпродукты и продукты из польской пищевой пирамиды, Космос, Проблемы биологических наук 2016.
    .

    Пектин (Е440) – свойства и применение. Как сделать дома?

    Пектин – частый гость на наших кухнях, особенно в сезон приготовления фруктовых консервов. Он незаменим для быстрого придания нужной консистенции домашним вареньям и вареньям. Что такое пектин, каковы его свойства и применение (в том числе не кулинарное) и полезен ли он для нас?

    Пищевые добавки вызывают много споров, поскольку у большинства потребителей они вызывают негативные ассоциации: как вредные и «ненужные химические вещества».Помните, однако, что в соответствии с Регламентом (ЕС) № 1333/2008 Европейского парламента и Совета от 16 декабря 2008 г. все добавки с символом «Е» должны быть безопасными для здоровья, если они используются в соответствии с рекомендациями и рекомендациями. в разрешенных количествах. Более того, бывает, что данный дополнительный ингредиент, помимо выполнения определенной функции в пище, является еще и биологически активным ингредиентом, положительно влияющим на здоровье.

    Что такое пектин?

    Пектины (анг. пектины ) представляют собой встречающиеся в природе полисахариды в виде бляшек в клеточных стенках и межклеточных пространствах у наземных растений. В основном они содержат D-галактуроновую кислоту и сахариды, например арабинозу, галактозу, рамнозу. Это линейные полимеры, цепь которых состоит из 300–1000 фрагментов D-галактуроновой кислоты, а некоторые карбоксильные группы этерифицированы метильными группами.

    Пектин является основным элементом растительной структуры растений.Они влияют, в том числе на пористость растений, ионный баланс, защищают их от высыхания и заботятся об активности их иммунной системы.

    Название пектинов происходит от греческого слова «пектос», что означает «затвердевать, затвердевать».

    Где найти пектин?

    Больше всего пектинов содержится в кожуре цитрусовых (до 20-35% по массе), скорлупе сои , головках подсолнечника (без косточек), сахарной свеклы , кожуре манго и яблочных жмыхах.Для получения пектинов чаще всего используют наружный и внутренний слои кожуры цитрусовых (апельсины, лимоны, лаймы, грейпфруты), яблочный жмых (остатки после отжима соков) и свекловичный жом (остатки от производства свекловичного сахара).

    Свойства и действие пектина

    Пектин обладает гелеобразующими, загущающими, эмульгирующими и стабилизирующими свойствами, благодаря чему уже давно используется в пищевой промышленности в качестве пищевой добавки с индексом Е440.Его могут использовать веганы и вегетарианцы вместо животного желатина.

    В промышленности применяют пектиновые соли (пектинаты натрия, калия, аммония) или амидированные пектиновые вещества, в которых в молекулу пектина введены амидные группы.

    В качестве товарного продукта пектин выпускается в виде порошка белого или бежевого цвета, слегка сладкого, без запаха. Хорошо растворяется в воде и плохо в органических растворителях.

    Пектины различаются по степени полимеризации и степени этерификации карбоксильных групп галактуроновой кислоты, и эта вариация влияет на их гелеобразующие свойства и способность связывать воду. Эффективность пектинового желирования также зависит от условий окружающей среды: от рН, количества сахара, температуры или концентрации ионов металлов.

    Использование пектина - в каких продуктах содержится пектин?

    Пектины применяются при производстве плодоовощных консервов (джемы, джемы малосахарные, концентраты, десерты), кондитерских изделий (фруктовые начинки, желе), фруктовых йогуртов, сыров гомогенизированных, плавленых сыров, кефиров, сливок, маргаринов, майонезов, кетчупы, нутриенты и десерты для детей грудного и старшего возраста, напитки. Пектин, имитирующий свойства животного жира, используется в мясной промышленности при производстве, например, мясных нарезок и консервов . Это компонент желирующего сахара, используемого в домашних условиях для приготовления фруктовых консервов.

    Пектины также используются в косметике в качестве загустителей и стабилизирующих веществ в лосьонах, кремах, шампунях, зубных пастах, декоративной косметике.

    Фармацевтическая промышленность использует пектин для производства покрытий для таблеток с отсроченным высвобождением , так что такие таблетки распадаются только в конце желудочно-кишечного тракта.Другое вещество, которое используется с той же целью, — ксантановая камедь.

    Пектин (Е440) - вредность. Полезны ли пектины?

    Пектин безопасен и хорошо переносится , не оказывает неблагоприятного воздействия на организм человека, кроме проблем с кишечником, при употреблении в слишком больших количествах. Более того, демонстрирует значительные полезные для здоровья свойства , благодаря которым он был признан функциональным продуктом питания. Пектин относится к водорастворимым фракциям пищевых волокон. Пектины, связывая значительное количество воды, набухают в пищеварительной системе, продлевают время насыщения, подавляют аппетит, облегчают дефекацию (отсюда применение во время диет для похудения). Они также проявляют пребиотический эффект , положительно влияя на кишечную флору. Пектин снижает всасывание глюкозы в тонком кишечнике и - путем связывания и выведения желчных кислот из организма - снижает уровень холестерина в крови . Они связывают катионы тяжелых металлов, что делает их полезными при лечении отравлений свинцом и ртутью.

    Где купить пектин и сколько он стоит? Как это применить?

    Натуральный пектин лучше всего приобретать в стационарных или интернет-магазинах здорового питания. Стоимость обычно составляет около дюжины злотых за 100 г, где на килограмм фруктов используется около 10-20 г пектина. В каждом продуктовом магазине мы можем купить готовые смеси, так называемые желирующих сахаров, а их стоимость составляет несколько злотых за порцию, подходящую для обработки 1 килограмма фруктов. Разница в цене не очень значительна, но разница в составе есть: желирующие сахара содержат консерванты и другие загустители.В обоих случаях приготовление пресервов простое и быстрое, а подробная инструкция есть на упаковке.

    Домашний пектин - как его сделать?

    Наилучшей и наиболее экологичной альтернативой всегда является приготовление домашнего пектина : на 1 кг яблочных отходов (например, кожуры или выжимки из соковыжималки) требуется 175 мл воды. Все это следует варить, накрыв крышкой, на слабом огне около 20-25 минут, затем остудить и откинуть на сито, желательно на ночь.Полученная жидкость представляет собой пектин, который можно подогреть, разлить в ошпаренные банки и пастеризовать.

    Чем можно заменить пектин?

    Помимо пектина и упомянутого выше желатина, стабилизирующими и желирующими свойствами обладают, например, агар (получаемый из морских водорослей) и крахмал - широко используемые в пищевой промышленности, но также доступные для кулинарных экспериментов в домашних условиях.

    .

    Больше всего пектинов в айве - Вопрос пользователя / ответ диетолога - Статьи


    С химической точки зрения пектины представляют собой полисахаридов, которые находятся в клеточных стенках различных растений. В питательном отношении они являются одной из фракций пищевых волокон. Попытаемся это представить => клетчатка состоит из 2-х групп веществ (фракций): растворимых и нерастворимых. Напротив, пектины принадлежат к этой растворимой фракции . Поэтому они выполняют несколько иные функции и обладают иными свойствами, чем нерастворимая фракция пищевых волокон.

    Полезные для здоровья свойства пектинов
    Сырые пектины характеризуются целым комплексом полезных для организма человека свойств, в том числе:

    • Связывают тяжелые металлы, т. е. улавливают токсины и вместе с ними выводятся из организма
    • Регулируют метаболизм желчные кислоты, связывают их и выводят из кишечника. Благодаря этому они снижают уровень холестерина.
    • Повышают чувство сытости
    • Рекомендуется для профилактики рака.

    Наиболее часто используемые пектины используемые используются в качестве технологической добавки для консервов, например,
    • для компотов
    • некоторые соки и нектары
    • детские смеси
    • 6 500 90 90 варенье, желе Они являются желирующим агентом и формируют структуру продуктов. Они также могут быть носителем ароматизаторов и стабилизирующим агентом.

      Большинство пектинов находятся в:
      • quipe
      • Яблоки
      • Яблоки - самое распространенное использование - яблочная целлюлоз для производства пектина, который добавляется к продуктам для улучшения их технологических условий
      • абрикосов
      • вишни
      • сливы
      • Gooseberries
      • смородины
      • апельсины
      • Maroots
      • морковь
      • свекла
      • цитрусовые Peel

      В еде много пектина.Они могут присутствовать в виде добавок к продуктам, а также в неизменном виде в свежих фруктах и ​​ овощах. Если вы хотите, чтобы полезные для здоровья свойства пектинов работали и на вас, постарайтесь сосредоточиться на природных источниках их происхождения. Тогда эти свойства наиболее сильно сохраняются и могут способствовать профилактике многих заболеваний. Пусть это будет еще одним стимулом придерживаться разнообразной диеты и время от времени включать в нее разнообразные фрукты и овощи..90 000 Что такое пектины и какова их роль?

      Ароматные и вкусные варенья и джемы подсластит нам многие хмурые зимние и осенние вечера. Ведь что может вызвать приятные воспоминания лучше, чем вкус, закрытый в баночке? Прекрасным подарком для близких людей, которым мы хотим показать, как сильно мы о них заботимся, также станут варенья собственного приготовления.

      К сожалению, многие домашние повара, особенно те, кто только начинает свой кулинарный путь, избегают приготовления консервов, опасаясь несчастного случая.Однако, как гласит старая пословица – у страха большие глаза, а приготовление варенья или варенья самостоятельно – несложная задача, с которой справится даже не очень опытная в кухонных баталиях хозяйка.

      РЕКЛАМА

      После того, как вы выбрали спелые сезонные фрукты, очистили их и подготовили банки для консервирования, вы можете перейти к самой приятной части – приготовлению. Стоит помнить, что если мы хотим создать идеальное варенье, похожее на бабушкино, мы должны следить не только за тем, чтобы оно имело правильный, сбалансированный вкус, но и за консистенцию.Ведь домашнее варенье не может напоминать густой сок, не говоря уже о плотно нарезанном киселе. Но как загустить консервы?

      Конкурс: поделитесь своим рецептом варенья и выиграйте кухонный комбайн или ваучеры на покупки

      Что такое пектины?

      Секрет густоты фруктовых консервов – пектин. Это смесь углеводов, входящая в состав клетчатки. Обладает очень сильными вяжущими свойствами, поэтому идеально подходит в качестве загустителя, т.е.при приготовлении домашних консервов.

      Также стоит знать, что пектин очень положительно влияет на нашу сердечно-сосудистую систему, снижая уровень вредного холестерина и снижая риск инфаркта и инсульта. Более того, пектины также облегчат нам потерю нескольких ненужных килограммов — благодаря им мы дольше чувствуем себя сытыми, а наша пищеварительная система работает намного эффективнее.

      Этот природный желирующий агент содержится во многих фруктах и ​​овощах, и наибольшее его количество содержится главным образом в смородине, сливах или яблоках.Джемы, приготовленные из этих продуктов, обычно становятся очень густыми после соответствующего времени приготовления.

      Как использовать пектин?

      Стоит знать, что пектины лучше всего работают в кислой среде. Поэтому, если вы хотите приготовить густое варенье из фруктов, в которых их не так много, стоит добавить в него несколько ложек, например, лимонного сока. Обычно его используют в пропорциях: одна столовая ложка сока на каждые 250 миллилитров готового варенья. Не менее хороший способ загустить варенье — добавить к фруктам цедру цитрусовых, так как именно в ней содержится больше всего пектина.Во время приготовления они высвободятся, придав нашим пресервам нужную консистенцию.

      Во многих магазинах можно купить готовый порошкообразный пектин, действие которого аналогично добавлению желатина в желе. Также можно приготовить домашний загуститель для варенья, прокипятив кожуру и косточки яблок в небольшом количестве воды. После процеживания жидкость можно смело добавлять в консервы.

      Если вам небезразлично время, вы без труда найдете в магазинах различные виды желирующих сахаров, которые также содержат пектины.Благодаря им время приготовления варенья сократится с нескольких часов до нескольких десятков минут!

      .

      ПЕКТИНОВ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ ВСЕЙ СЕМЬИ

      Общий принцип химического строения пектинов заключается в том, что их молекула состоит из множества связанных друг с другом одинаковых сахарных единиц, называемых моносахаридами. Такое сахарное звено также называют мономером. Многие мономеры, связанные вместе, образуют длинную цепь, называемую полисахаридом, который мы также можем химически назвать полимером. Для крахмала, который также является полисахаридом, повторяющимся мономером является глюкоза, а для пектинов мономером является галактуроновая кислота (ГК), образующая полимерную (полисахаридную) цепь, называемую гомогалактуронатной (ГГ).

      Homogalacturonate (HG) представляет собой процентное содержание наиболее распространенного типа полисахарида, который образует структуру молекулы пектина, обнаруживаемой в клеточных стенках растений. Количество HG во всех видах пектина, содержащегося в тканях растений, составляет около 60–65%. Молекула ГГ образована линейной полимерной цепью, состоящей примерно из 300–1000 мономеров галактуроновой кислоты, связанных друг с другом так называемыми гликозидными связями. Как уже говорилось, в данном случае мономером этого полимера является галактуроновая кислота (ГК), а некоторые органические кислоты содержат в своей молекуле карбоксильную группу.Дело обстоит именно так. Карбоксильная группа очень охотно вступает в химические реакции с другими соединениями, чаще всего она подвергается реакции этерификации, т.е. соединению со спиртами. В случае пектинов происходит этерификация метиловым спиртом, т. е. так называемое метилирование. Было отмечено, что не все карбоксильные группы этерифицированы. Мы можем найти в цепях HG фрагменты, состоящие из 7-20 неэтерифицированных мономеров галактуроновой кислоты, которые проявляют повышенную способность присоединять ионы Ca2+.К чему я обо всем этом пишу? Это очень важно с точки зрения физических свойств пектинов, которые необходимы в наших продуктах. Степень метилирования карбоксильных групп и их распределение в полимерной цепи и, следовательно, способность улавливать ионы кальция в первую очередь влияет на образование геля пектинами. Другой химической активностью этого полимера является способность ацетилировать, т.е. присоединять ацильные группы к мономерам HG. Степень ацетилирования пектина также влияет на многие их физические свойства.Напротив, процентное соотношение метилирования к ацетилированию очень важно для образования геля. Чем больше ацетильных групп присоединено к мономерам, тем труднее достичь гелеобразного состояния. Это один из механизмов, с помощью которых растение в нужный момент регулирует состояние агрегации пектина в центральной пластинке клеточной стенки. Однако все, что я написал, слишком просто для пектина. В дополнение к цепочкам, состоящим из тех же мономеров, что и в случае с цепью HG, пектины любят образовывать полимерные цепи, состоящие из повторяющихся пар двух разных мономеров.Эта пара двух разных мономеров сахара называется дисахаридом или димером. Причем цепь такого полимера обычно не линейная (одинарная), а разветвленная, создающая очень сложную сеть связей. Представителем этого типа полисахарида в полимерной структуре пектинов является рамногалактуронат I (RG I).

      Рамногалактуронат I (RG I), как уже упоминалось, представляет собой разветвленный полимер. Он составляет от 20 до 35% пектиновых веществ, содержащихся в тканях растений. RG I состоит из ста пар димеров, которые представляют собой галактуроновую кислоту (GA), связанную с рамнозой.Как правило, к кислоте GA не присоединяют никаких дополнительных боковых цепей. В свою очередь, к рамнозе может быть присоединено множество коротких полисахаридных цепей. Такие короткие цепи (от 2 до 10 мономеров) называются олигосахаридами. Чтобы представить себе структуру сети, образованной РГ I, представим себе основную цепь, состоящую из 100 димеров, причем к половине из них в месте возникновения рамнозы присоединено около 50 олигосахаридных звеньев, которые не обязательно должны быть линейными, но также могут разветвляются, присоединяя больше олигосахаридов.Как и в цепи HG, здесь также может быть ацетилирована кислота GA. Что касается образования метиловых эфиров ГК в структуре RG I, то мнения ученых в настоящее время разделились и их наличие однозначно не подтверждено, хотя их присутствие обнаружено в частицах RG I, присутствующих в кожуре цитрусовых или яблок.

      Химическая структура пектинов, как я уже упоминал в начале, сложная, поэтому тема структуры пектина не заканчивается на этих двух типах цепей. Мы также можем различать цепи рамногалактуроната II (RG II), ксилогалактуроната (XG) и арабиногалактана I (AG I) и арабиногалактана II (AG II).Как видите, наши пектины не такой уж простой и однородный полисахарид. Вопрос в том, почему? Теперь посмотрите на растения, как они чудесно организованы, с корнем, стеблем, листьями, цветами, плодами. Все эти части растения состоят из клеток, и каждая часть окружена клеточной стенкой. У каждого элемента растения есть задача, которую он должен выполнять в своей жизни, и отдельные клетки должны иметь стенки, адекватно приспособленные к этой роли. Поэтому определенные виды пектина мы находим в стенках корнеобразующих клеток, а не в клетках, из которых состоят листья.Другие виды пектина опять-таки составляют львиную долю клеточных стенок мякоти плодов и отсутствуют в стенках клеток, составляющих стебель. По этой причине мы никогда не найдем два вида пектина с одинаковой химической структурой. Итак, как же мы научились выбирать для своих хозяйственных нужд те части растений, которые содержат пектин с нужными нам свойствами. Мы не знаем, но одно можно сказать наверняка. Произошло это много веков назад и, как это обычно бывает, было замечено случайно или методом «проб и ошибок».Неизвестно, как это было, но важно, что это передавалось из поколения в поколение. Наверное, старшее поколение помнит, как наши прабабушки и бабушки собирали, сушили и хранили косточки и шкурки различных фруктов, и как они их использовали, заворачивая в полотняный мешочек и бросая в варящееся варенье. Вы, наверное, уже знаете, где больше всего полезных для домашнего хозяйства пектинов.

      Пектины в промышленных масштабах получают с использованием отходов переработки фруктов и овощей.Обычно это сушеные яблочные выжимки (15-18% пектина в сухом веществе) и цедра лимона (в среднем 30% пектина в сухом веществе). Большой и постоянно растущий спрос на пектин означает, что также предпринимаются попытки использовать сырье, такое как сахарная свекла, корзинки подсолнечника, картофель и тыквенные скорлупы. Другие страны используют соевую шелуху, банановую кожуру, листья табака или отходы переработки манго, папайи, кофе и какао. Технология получения пектинов основана на их экстракции с применением химикатов.Это может быть горячая вода, различные буферы, едкий натр, дрожжи типа Trichosporon penicillatum, а также ферментные препараты. В настоящее время используется кислотная экстракция. Обычно это происходит в присутствии соляной, серной или азотной кислоты. Кислоту добавляют в воду в такой пропорции, чтобы рН раствора был в пределах от 1 до 3. Еще одним фактором, гарантирующим хорошее извлечение пектина, является температура и время, поэтому процесс проводят при температуре 80-100°С. не менее 3 часов.Экстрагированный пектин фильтруют или центрифугируют, чтобы отделить его от остаточного растительного материала. Затем его концентрируют путем частичного выпаривания растворителя. К такому концентрированному раствору добавляют чистый или слегка подкисленный спирт (обычно этиловый), концентрация которого должна быть не ниже 70%. В ходе этого процесса пектины осаждаются. Полученный пектиновый осадок несколько раз промывают спиртом. Это нужно для того, чтобы вымыть оставшиеся моносахариды и олигосахариды.На самом деле это не полоскание, а растворение в спирте, потому что в нем растворяются оба вышеперечисленных вида сахара. Одним из последних этапов производства пектина является сушка. Это происходит в одну стадию при температуре не выше 60°С или делится на две стадии, первая при 30°С, вторая при 60°С. Полученный продукт не может иметь влажность выше 12%, поэтому для процесса сушки применяют специальные воздушно-циркуляционные или вакуумные печи. Высушенный пектин измельчают в зерна размером не более 0,5 мм.Полученные таким образом пектины доступны в качестве коммерческого продукта в виде белого, бежевого или светло-коричневого порошка. Они слегка сладкие на вкус и без запаха. Они хорошо растворимы в воде и нерастворимы в органических растворителях.

      Во время кислотной экстракции химическая структура пектинов, описанных выше, видоизменяется, что очень важно. Многие из разветвленных боковых цепей рамногалактуроната I, рамногалактуроната II или ксилогалактуроната, образованные моно- и олигосахаридами, затем разрушаются и растворяются в спирте во время уже описанного выше процесса осаждения пектина.С другой стороны, основные полигалактуронатные цепи, оставшиеся от полисахаридов XG, RG II и HG, и основные цепи, оставшиеся после RG I, остаются стабильными в этих условиях.Просто связи между мономерами GA кислоты или между димерами рамнозы и GA кислоты настолько сильны, что не разлагаются в физико-химических условиях, возникающих при промышленной экстракции. Короче говоря, полученные пектины представляют собой не что иное, как полигалактуронатные цепи. Согласно стандартам Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций (ФАОПродовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций) и Евросоюза содержание галактуроновой кислоты не может быть менее 65% от сухой массы коммерческих пектиновых препаратов, но часто превышает 70%.

      Степень метилирования и ацетилирования галактуроновой кислоты претерпевает значительные изменения при кислотной этерификации. Все три фактора, т.е. рН, высокая температура и время экстракции, способствуют изменению обоих этих параметров в пектиновых препаратах. Следует отметить, что чем ниже рН, чем выше температура и больше время, тем меньше значение обоих параметров.В качестве примера приведу значения, с которыми столкнулся в одной из научных работ. В случае яблочного пектина, где степень метилирования (СВ) высокая, 79 %, после часовой экстракции при 80°С при рН 2,0 СВ снизилась до 54 %. С другой стороны, степень ацетилирования (СА) после применения трехчасовой экстракции при 90°С при рН 1,5 снизилась с 8,7% до 4%. В связи с тем, что в зависимости от условий процесса экстракции оба эти параметра могут быть переменными, и в то же время они определяют пригодность и вид использования готового продукта, коммерческие препараты подразделяют на высокометилированные (высокоэтерифицированные (WE) и низкометилированные (низкоэтерифицированные) (NE), низкометилированные (низкоэтерифицированные) амидированные (NE-A) и ацетилированные препараты.

      Пектиновые препараты ЕС в основном получают из лимонов и яблок уже описанным выше кислотным экстрагированием. Степень их этерификации в готовом продукте должна быть более 50%. Механизм гелеобразования заключается в создании водородных связей между отдельными цепями и в создании гидрофобных связей. Для достижения гелеобразующего количества водородных связей необходимо добавление сахара (не менее 55%). Однако для образования большого количества гидрофобных связей необходим низкий рН 2,5-3,8.И вот, у нас есть готовый ответ, почему наши мамы, когда варили варенья без всяких «усилителей», добавляли не менее 0,5 кг сахара на килограмм фруктов и лимонную кислоту или лимонный сок. Их джемы изготавливались только на основе пектинов, которые содержались во фруктах, а обжаривание джема есть не что иное, как процесс извлечения пектина из фруктов, а при таком процессе мы можем получить только пектины ЕС. Вы видите теперь, как теория, которая и так никому не нравится, прекрасно сочетается с практикой.Полученные гели с пектином WE прозрачны и тверды. Также они отличаются термостабильностью, а это значит, что при повторном нагревании гель, в народе говоря, не растворится. В перерабатывающей промышленности пектины ЕС используются, в том числе, в производстве затвердевших мармеладов. Одним из недостатков геля, полученного из пектинов ВЭ, является явление синерезиса, т.е. сморщивание геля и выделение из него жидкости. Помню, как в давно минувшие времена вы покупали блок мармелада, который через несколько дней съеживался и на тарелке появлялась жидкость.

      Мы получаем пектины с низкой степенью этерификации NE главным образом за счет снижения степени этерификации в пектинах WE. Этот процесс называется щелочной контролируемой деэстерификацией. Также можно использовать ферментативные методы с использованием фермента пектинметилэстеразы. Другим интересным решением, по-видимому, является обработка растительного материала с естественно низкой степенью этерификации описанным выше процессом кислотной экстракции, который мы используем при производстве пектинов ЭК.Однако проблемы со стандартизацией этого процесса означают, что эта технология все еще находится на экспериментальной стадии. Препараты пектина NE образуют гель в гораздо более широком диапазоне pH (от 2,5 до 6,5), чем пектин WE. Они не требуют добавления сахара или небольшого его добавления в количестве 15%. Однако механизм гелеобразования требует присутствия ионов кальция Са2+ в концентрации 30-60 мг/г пектина. Отдельные полигалактуронатные цепи связаны друг с другом посредством ионов кальция с помощью кислотных остатков, лишенных метильных групп.Интересно, что неметилированные молекулы галактуроната образуют так называемые группы (блоки) из 7-20 последовательных неэтерифицированных мономеров. Группы таких мономеров в отдельных цепочках выстраиваются друг против друга и соединяются друг с другом посредством ионов Са2+. Таким образом создается что-то вроде сетки. Под микроскопом он выглядит как картонные молдинги, которые используются для упаковки яиц, поэтому структура такого геля получила название «egg-box» по-английски. Как видно из приведенного выше описания механизма гелеобразования пектина NE, ионы Са2+ являются основным и необходимым элементом, поэтому в процессе гелеобразования этого вида пектина очень важно соотношение молекул Са2+ и галактуроната.Низкая концентрация Ca2+ приведет к получению слабых и неэластичных гелей. Слишком высокая концентрация сделает гели прочными, но также и ломкими. Хорошо, мы разобрались с теориями гелеобразования пектина НЭ, но каковы выводы из этого для практикующего врача, у которого перед ним фрукты, сахар, заранее купленные пектины НЭ и желание сделать хороший продукт? варенье. Как применить теорию на практике? Это очень просто. Диапазон pH, при котором NE-пектины превращаются в гель, настолько широк, что нет фруктов, которые нельзя было бы джемовать пектинами этого типа.Из этого следует, что у нас не должно быть дилеммы, какой плод использовать. Единственная дилемма - ионы кальция, которые должны быть в правильном количестве. Здесь тоже нет проблем. На помощь приходит природа, ведь большинство фруктов имеют в своей массе нужное количество ионизированного кальция. Однако при условии, что мы делаем джемы с высоким содержанием фруктового экстракта. Я бы тоже не переживал по этому поводу, потому что именно поэтому мы делаем домашний продукт, чтобы он содержал пресловутые 100% фруктов в варенье, а не как покупные консервы, содержащие 40% фруктов.Поскольку пектины NE настолько блестящие, что желатинируются при любых условиях, зачем нам все эти знания. Я всегда предполагаю, что знания не нужны, когда весь процесс следует предполагаемым инструкциям. Тогда все ясно. Однако, когда что-то не получается, то знание процесса поможет нам решить проблему или избежать повторения этой ошибки в следующий раз. Например, мы добавили воду в наши фрукты. Мы сварили варенье. Через несколько недель мы хотим попробовать его.Открываем банку, берем нож, чтобы зачерпнуть варенья, и натыкаемся на что-то, не похожее по консистенции на варенье. Содержимое нашей банки плотное, чтобы мы могли разрезать его своим ножом. Начинаем думать и искать причину. Подозреваем, что фрукт был не тот, или слишком долго жарим варенье, а может еще несколько причин. Однако, когда мы вооружены знаниями, которые я здесь представил, мы можем очень быстро понять, что виновником была вода, и в основном слишком жесткая вода.Жесткость воды обусловлена, в том числе, большим количеством содержащихся в ней ионов Са2+. Вот мы и ввели их в препарат избыток, и тогда пектиновые гели НЭ выходят тугими и ломкими. Думаю, вы согласитесь со мной, что иногда стоит потратить немного времени на углубление своих знаний, особенно когда их потом можно применить на практике.

      Теперь я хотел бы немного написать о низкоэтерифицированных амидированных пектиновых препаратах, т.е. пектинах NE-A. Их также получают из пектинов ЕС.В промышленных масштабах этот процесс осуществляется путем обработки осажденного высокоэтерифицированного пектина смесью спирта, воды и растворенного аммиака. Подбирая соответствующие условия этого процесса, такие как концентрация аммиака, температура и время, можно получать пектины с различной степенью амидирования. Содержание амидных групп в этих препаратах составляет в среднем 20%. (15-25%). Способ гелеобразования этим типом пектина представляет собой смесь механизма гелеобразования с пектинами WE и NE. Трехмерная структура геля создается водородными связями (между амидными группами), а также связями с участием ионов Са2+.Результатом такой внутренней структуры является то, что пектиновые препараты NE-A образуют гели в очень широком диапазоне pH (2,8-7,0) и требуют гораздо более низкой концентрации ионов кальция (10-30 мг Ca2+ на 1 г пектина). Кроме того, для образования геля не требуется добавления сахара. Эти гели характеризуются высокой термообратимостью и большей гибкостью и прочностью геля по сравнению с пектинами НЭ. На мой взгляд, это лучшие пектиновые препараты для домашнего использования. Во-первых, они создают гели в любых условиях, поэтому с их помощью мы можем приготовить даже персиковое варенье, которое отличается от природы низкой концентрацией ионов кальция.Во-вторых, они создают гели практически без добавления сахара, что делает их идеальным компонентом для производства продуктов с низким содержанием сахара. В-третьих, они желируются при комнатной температуре и растворяются при высокой температуре, что позволяет нам легко заполнять банки готовым продуктом, по сравнению с продуктами, полученными с использованием пектина ЭК. В-четвертых, продукты, приготовленные с использованием пектинов NE-A, практически не подвергаются синерезису.

      Вот что я хотел вам рассказать о составе, видах и применении пектинов.Эта тема очень интересна и, конечно, намного шире и сложнее, чем я представил здесь. Он был специально сужен до новостей, связанных с использованием пектинов в области домашних консервов. В дополнение к знаниям о пектине, я хотел бы добавить еще немного информации. В Польше практически единственным производителем пектиновых препаратов является компания Pektowin S.A., которая теперь называется Naturex, поскольку в 2012 году ее купил этот французский концерн. На мой взгляд, пектин этого производителя - продукт очень хорошего качества, и я очень рекомендую его для использования в приготовлении домашних консервов.Pektowin или Naturex, если хотите, производят пектин каждого из описанных выше типов. В наше время добавление пектина в продукты настолько популярно, что мы даже не задумываемся, в скольких видах продуктов мы можем их найти. Конкретные наименования продуктов я, конечно, называть не буду, а ограничусь перечислением товарных групп: термосливки ультрапастеризованные, напитки термированные и кисломолочные с вкусовыми добавками, десерты сырные и творожные, десерты молочные, обезжиренные. маргарины, джемы, желе, мармелады, мороженое, шербеты, морсы, какао и шоколадные изделия.Сама информация о том, что мировое годовое производство пектина составляет 45 тыс. тонн (в Польше предложение составляет около 800 тонн, а спрос около 1000 тонн) свидетельствует о широком использовании этого препарата. Особенно, когда мы понимаем, что добавка пектинов невелика, порядка 2-5 г на килограмм или литр готового продукта. Я начал думать об этом сам, и однажды, вернувшись домой из магазина, я решил провести расследование, сколько продуктов, которые я купил, содержали пектины. И что? Почти все продукты, которые вы купили, содержали пектин.Я рекомендую всем провести такое расследование. Только тогда мы сможем обнаружить преобладание пектина в нашем рационе. Достаточно прочитать, есть ли в продукте символ Е440, и тогда мы знаем, что добавили пектин. В этот момент я должен дополнительно предупредить вас. Было замечено, что в связи с широким использованием пектинов для достижения предполагаемого загущающего или эмульгирующего эффекта в некоторых пищевых продуктах лучшие эффекты достигаются не при добавлении WE или NE пектинов, а при добавлении т.н. называются пектиновыми солями.Естественным следствием этого явления стал порядок символов в этой группе пищевых добавок, поэтому на упаковках мы можем найти следующие символы:

      .

      Бета-каротин, фолаты и пектины без секретов

      При поиске информации о здоровом питании часто встречаются термины, звучащие по-иностранному. Бета-каротин, фолаты, пектины – вот названия, за которыми скрываются вещества, необходимые для правильного функционирования организма. Что это такое, как они работают и где их проще всего найти, объясняет врач-диетолог д-р Агнешка Козиол-Козаковска, доцент кафедры педиатрии, гастроэнтерологии и нутрициологии, заведующая лабораторией детского питания Медицинского колледжа Ягеллонского университета. .

      Бета-каротин — природный пигмент, придающий желто-оранжевый цвет фруктам и овощам. Он также известен как провитамин А, потому что наш организм вырабатывает из него витамин А, объясняет доктор Агнешка Козиол-Козаковска. Почему бета-каротин важен в рационе? Прежде всего, он действует как антиоксидант, выводя из клеток свободные радикалы, а значит, помогает защитить организм от рака и воспалительных заболеваний. Он защищает от атеросклероза, поскольку предотвращает окисление так называемыхплохой холестерин. Бета-каротин также известен своими полезными свойствами для кожи, придает ей красивый оттенок загара и стимулирует выработку коллагеновых волокон, что в свою очередь влияет на ее упругость и эластичность. Витамин А, образующийся из бета-каротина, благотворно влияет на сетчатку глаза, защищает от катаракты и куриной слепоты. Бета-каротин в наибольшем количестве содержится в моркови и тыкве. Он также содержится в брокколи, капусте и помидорах. Морковный сок является хорошим источником бета-каротина.Один его стакан покрывает суточную потребность в витамине А в форме провитамина. Этот сок стоит пить как дополнение к еде, потому что бета-каротин лучше всего усваивается в сочетании с жирами.

      По словам д-ра Агнешки Козиол-Козаковской, фолаты играют ключевую роль во многих процессах в организме. Их главный представитель – витамин В9, широко известный как фолиевая кислота. Беременным женщинам следует особенно следить за наличием в рационе фолатов, так как они влияют на рост материнских тканей и деление клеток, а также защищают плод от серьезных пороков развития.Тем не менее, каждый должен заботиться о фолатах в рационе: они обладают противораковыми свойствами, поддерживают систему кровообращения (защищают от анемии) и нервную систему (влияют на образование нейротрансмиттеров, в том числе дофамина, поэтому поддерживают наше самочувствие). ). Богатым источником фолиевой кислоты являются свекла , бобовые и зеленые овощи – салат, шпинат, брокколи, белокочанная капуста, брюссельская капуста, спаржа, бобы. Врач-диетолог советует помнить об этих отношениях, особенно в осенне-зимний период. - Фолаты поддерживают иммунитет, поэтому их стоит употреблять, т.е.в салатах или в виде свекольного сока, — говорит диетолог и добавляет, что одна чашка свекольного сока покрывает суточную потребность в этих соединениях.

      В свою очередь, пектин является разновидностью натуральных пищевых волокон с водорастворимыми свойствами. Продукты, богатые ими, следует употреблять при проблемах с запорами (оказывают слабительный эффект). Пектины положительно влияют на кишечную флору, так как создают питательную среду для развития полезных бактерий, которые в свою очередь способствуют повышению иммунитета организма.Они также задерживают опорожнение желудка, в результате чего мы дольше чувствуем себя сытыми после еды, что особенно полезно при похудении. Больше всего пектинов содержат яблоки , мутные яблочные соки, смородина, крыжовник, малина, абрикосы и сливы. Доктор Агнешка Козиол-Козаковска рекомендует есть эти фрукты, если мы хотим сохранить стройную фигуру. - Пектины помогают уменьшить факторы, способствующие набору веса: скачки уровня глюкозы в крови и секрецию инсулина после еды, - добавляет он.

      При выборе фруктовых и овощных консервов, таких как соки, смузи, муссы или готовые салаты, стоит обратить внимание на продукты, отмеченные знаком качества Сертифицированный продукт (CP).Это гарантирует, что мы получаем полностью натуральный продукт, а его богатая питательная матрица, то есть высокое содержание питательных веществ, подтверждена независимой группой экспертов.

      .

      Смотрите также