8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Перловка что за крупа


Из чего делают перловку, ее вред и польза | Из чего это сделано

У многих из вас возникал вопрос: «Из чего делают перловку?» или «Из какого зерна делают перловку?». Перловка (Перловая крупа) — это крупа, которая производится из зерен ячменя путем их очистки, шлифовки и полировки.

Название перловка произошло от французского слова «perlé», которое переводится как «жемчужина». Такое название она получила из-за внешнего вида крупинок. Впервые слово «перловая» появилось в меню царского двора, которое было составлено на торжественный обед по случаю коронации царя Александра III (20 — 23 мая 1883 года) , там был «Суп перловый».

Польза и вред

Перловка содержит очень много полезных веществ, поэтому она очень полезна для организма человека и практически не оказывает вредных влияний на наш организм.

Полезные свойства

Польза перловки для организма определяется ее богатым составом. Блюда из перловки обладают мочегонным, противовоспалительным, успокаивающим, кровоочистительным свойствами, а также:

улучшает работу мозга, органов зрения, желудочно-кишечного тракта;

очищает организм от шлаков и токсинов;

снижает уровень холестерина;

питает волосы;

улучшает состояние кожи;

повышает гемоглобин;

замедляет процессы старения.

Польза для организма женщины заключается в снижении риска развития рака молочной железы. Этот факт связан с наличием в составе крупы большого количества селена, который обладает антиоксидантными свойствами.

Вред

Несмотря на большое количество полезных свойств перловки она имеет и некоторые негативные качества. Одной из отрицательных черт перловки является увеличение газообразования, поэтому она противопоказана людям с заболеваниями ЖКТ.

Из-за высокого содержания глютена может быть оказано негативное влияние на развитие плода при беременности, поэтому беременным не стоит увлекаться блюдами из этой крупы.

Противопоказания к употреблению:

склонность к лишнему весу;

склонность к запорам.

В некоторых случаях возможна высокая чувствительность к аминокислотам, содержащимся в крупе. В этом случае необходима консультация с врачом.

Состав и энергетическая ценность

Как мы уже выяснили перловка имеет много полезных свойств и все это благодаря большому набору микро- и макроэлементов и витаминов в своем составе. Ниже представлен состав перловой крупы.

Пищевая ценность на 100 грамм продукта:

Белки 9,91 гр.

Жиры 1,16 гр.

Углеводы 62,12 гр.

Пищевые волокна 16,6 гр.

Макроэлементы на 100гр.:

Натрий 9 мг.

Кальций 29 мг.

Фосфор 221 мг.

Калий 280 мг.

Магний 79 мг.

Микроэлементы на 100гр.:

Цинк 2,13 мг.

Марганец 1.322 мг.

Селен 37.7 мкг.

Железо 2.5 мг.

Медь 420 мкг.

Витамины:

Витамин А 13 мкг.

Витамин В1 0.191 мг.

Витамин В2 0.114 мг.

Витамин В3 4.604 мг.

Витамин В5 0.282 мг.

Витамин В6 0.26 мг.

Витамин В9 23 мкг.

Витамин Е 0.02 мг.

Витамин К 2.2 мкг.

Витамин В4 37.8 мг.

Калорийность

Калорийность перловки составляет всего 324 ккал на 100 грамм сухого продукта, поэтому перловка имеет самый низкий гликемический индекс из всех обыкновенных хлебных злаков, включая пшеницу, рожь и овес.

Но в сухом виде данный продукт мы не употребляем, поэтому для блюд с добавлением перловой крупы будут разные значения калорийности, например:

перловая каша вареная:

на воде — 109 ккал

на молоке — 156 ккал

рассольник на мясном бульоне — 44 ккал

Значения калорийности приблизительные и могут отличаться, т.к. при приготовлении блюд используются разные пропорции и типы продуктов (например, молоко с разным процентом жирности).

Применение

Каша из перловки

Основное применение перловки — в кулинарии, это всевозможные каши на воде и на молоке, не редко с добавлением различных добавок в виде фруктов, цукатов и т.п.

Также крупу используют в супах, один из самых популярных супов с использованием перловки — рассольник.

Еще одно применение перловки — в рыбалке в качестве наживки и для приготовления прикормки. Для этого ее либо отваривают, либо запаривают в кипятке.

Сколько варить

Время варки перловки зависит от того какого сорта и возраста у вас крупа. Чем мельче крупа, тем меньше времени ее надо варить.

Среднее время варки без замачивания от 50 минут до 1 часа 30 минут. С замачивание на 2-3 часа, время варки составит от 30 минут до 1 часа.

Перед варкой в мультиварке крупу необходимо замочить на пару часов, после этого время варки составит всего 20-30 минут.

Перед приготовлением обязательно промывайте крупу!

Как выбрать

При выборе перловой крупы следует обращать внимание на внешний вид,цвет и запах. Для выбора качественного продукта, необходимо придерживаться следующих критериев:

При внешнем осмотре в крупе не должно быть темных зерен, влаги и различных примесей.

Размер зерен будет зависеть от «номера». Крупы с номерами 1 или 2 имеют крупные продолговатые зерна овальной формы. Крупы с номерами 2, 4 и 5 имеют мелкие зерна шаровидной формы.

Цвет зерен должен быть белым с желтоватым оттенком, без темных пятен.

Перловка не должна иметь затхлый запах.

Если вы покупаете перловку в магазине в упаковке, то следует проверить ее герметичность. Не забывайте смотреть дату производства и срок годности.

Как хранить

Для хранения перловки в течение всего срока годности следует соблюдать следующие правила:

герметичная упаковка с плотно закрывающейся крышкой

место должно быть темным, сухим, прохладным и проветриваемым

Срок годности — 2 года при условии соблюдения норм хранения.

Не используйте перловку после окончания срока годности, иначе вы рискуете навредить своему здоровью!

перловая крупа - это... Что такое перловая крупа?

перловая крупа

     Крупа из ячменя. Имеет несколько разновидностей.

      1. Перловка. Целое зерно, прошедшее первичную окатку, с которого снята в основном ость (отруби). Используется для каш, супов, начинок.

      2. Голландка. Целое зерно, скатанное до шарика, целиком освобожденное от ости. Быстро варится, каша из него получается более нежной консистенции, чем из перловки.

      3. ячневая крупа. Мелкорубленая (наподобие манной) перловая крупа. Используется для каш и кашиц, в том числе для русской национальной каши - коливо.

      Перловая крупа требует особой кулинарной обработки. Перловку следует вымачивать в холодной воде или еще лучше в простокваше (на стакан крупы 1 л воды) 10-12 часов. После вымачивания варить только в молоке (2 л), подогретом до 40 °C. Сразу после закипания варят не на наплитном огне, а в водяной бане, в течение 6 часов.

      Готовая перловая каша заправляется сливками или сливочным маслом.

     (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

* * *

      Перловая крупа, перловка, или, как прежде ее называли, ячневая (ячменная) крупа, каша из нее в силу своей дешевизны, доступности и простоты приготовления - одно из простонародных русских блюд. По сей день широко применяется в армии, больницах, столовых. Но обратим внимание на меню царского двора, которое было составлено на торжественный обед по случаю коронации царя Александра III (20 - 23 мая 1883 года). «1. Суп перловый. Пирожки печеные. 2. Стерляди с огурцами солеными. 3. Холодец из раков. 4. Заливное из ершей. 5. Перепела с тертым горохом. Говядина разварная. 6. Рябчики со сметаной. 7. Салат к жаркому - огурцы соленые, грибы соленые, клюква и брусника моченая. Моченые яблоки. 8. Сладкое: стручковый горох. Стручки цареградские. Бабашки с маком, пряники вяземские и городецкие. 9. Чай». Вряд ли у самодержца всея Руси было плохо со вкусом. Перловая крупа считалась «любимой романовской», начиная с Петра I. И лишь в начале XIX века, при Александре I, ее переименовали в «перловую», то есть «жемчужную», чтобы облагородить «царскую любимицу».

     (Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)

* * *

(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)

.

Что такое перловка и чем она полезна

Зерновая культура, под названием ячмень, на Руси известна давно. Отшелушенное от цветочной пленки зерно становилось крупой. Но не обязательно перловкой. Из обработанного ячменя получают три крупы:

  • ячневую (ячку) – очищенную от оболочек и раздробленную, но нешлифованную, что делает ее полезнее других круп из перловки. Ее можно использовать в кулинарии даже в сыром виде, предварительно залив кефиром или простоквашей – так делают начинку для карельских пирожков-калиток;
  • перловую – это цельное зерно, не только очищенное, но и отшлифованное. Этот вид крупы требует долгого приготовления, с предварительным вымачиванием. Знаменитая пуховая каша по Вильяму Похлебкину готовится как раз из такой крупы;
  • голландку – самую белую и гладкую, почти круглую крупу без всяких оболочек. Ее чаще всего и покупают, хотя она из всех перловых круп наименее полезна из-за своей практически рафинированной чистоты. Но готовятся блюда их такой крупы гораздо быстрее.

Польза перловой крупы

Так чем же полезна перловка? Может не зря ее вводили в армейский рацион? 

Конечно, любая каша – полезна. Но каждая по-своему.

Начнем с калорий. 100 г перловки  (сырого зерна) содержит 320 килокалорий. А 100 г перловой каши, сваренной на воде, - только 109 килокалорий. Чувствуете разницу? Так как при варке крупа разбухает раза в три, то реальное количество перловки в разваренной каше также уменьшается почти в три раза. У тех, кто часто ест блюда из перловки, снижается уровень холестерина, а иммунитет становится крепче

Но при невысокой калорийности, каша из перловки – очень сытный продукт. Надолго дает именно чувство сытости. Вот поэтому и вводили ее в армейский рацион. Кстати, это могла быть не только утренняя каша, но и рассыпчатый гарнир к мясу. В общем, сытно и не очень дорого.

Признаемся честно, сегодня перловка нечастый продукт на нашем столе. И очень зря. Уж точно полезнее макарон и картошки. Перловка содержит фосфор, натрий, кальций, железо, серу, цинк, марганец, бор, медь, фтор, витамины А, Е, D, РР, В, фолиевую кислоту, крахмал, сложные углеводы, пищевые волокна, белок, аминокислоты (лизин).

В 100 г зерна: 10,4 г белка, 1,3 г жира, 66,3 г углеводов.

У тех, кто часто ест блюда из перловки, снижается уровень холестерина, иммунитет становится крепче, организм очищается от шлаков, а соответственно, снижаются аллергические проявления.

Съеденная с утра перловая каша предотвращает запоры и ожирение, стабилизирует нервную систему и, соответственно, улучшает стрессоустойчивость и настроение.

Еще перловка снижает уровень сахара в крови, что показано при сахарном диабете.

Калий, кальций, марганец, железо – способствуют улучшению мозговой деятельности, нормализуют обменные процессы, укрепляют нервную систему, сердечную мышцу, зрение, очищают сосуды и повышают их эластичность.

Чем полезна перловка для женщин

Женщины хотят быть не только здоровыми, но и подольше оставаться красивыми и молодыми. И в перловке есть все нужные для этого витамины и микроэлементы.Перловка на завтрак – отличное начало дня для женщин в любом возрасте

Аминокислота лизин участвует в синтезе коллагена, который, в свою очередь, улучшает состояние кожи, повышает ее эластичность, уменьшает количество морщин.

Не забываем, что перловка содержит пищевые волокна, а значит, помогает выводить из организма шлаки и токсины. А низкокалорийная каша на воде обязательно должна быть регулярно в меню при желании похудеть.

Полезна перловая каша и блюда из перловки беременным женщинам – не набрать лишних килограммов, избежать отеков. И после родов, и во время кормления, употребление блюд из перловки ускорит восстановительные процессы женского организма.

Исследования ученых подтвердили, что у женщин, регулярно употребляющих блюда из перловки, снижается риск рака молочной железы на 50% в пременопаузе и на 34% в постменопаузе.

Чем перловка полезна для мужчин

У мужчин свои проблемы, и с некоторыми из них успешно помогает бороться тарелка каши из перловки. Мужчины, каждый день употребляющие блюда из перловки, на 29% снижают риск сердечной недостаточности. Только вдумайтесь – недорогая, простая каша по утрам может помочь решить важную для здоровья задачу. И, главное, надолго создаст чувство сытости.Мужчинам  перловка поможет снизить риски сердечной недостаточности и поддерживать себя в отличной физической форме

Мужчинам, которые посещают спортивный зал, важно знать две важных вещи – с одной стороны, употребление перловки сжигает висцеральный жир (в области живота), а с другой – помогает увеличению мышечной массы.

Назовите мне мужчину, который не хотел бы иметь пышную шевелюру? Так вот ячмень богат питательными веществами и минералами, такими как тиамин, ниацин и процианидин – они стимулируют рост волос.

Нужна ли перловка детям

Недорогая, но очень полезная и питательная перловая крупа оказывает благотворное влияние на растущий детский организм.Варите перловку детям: в ней много кальция, это поможет ребенку правильно расти и развиваться

Педиатры рекомендуют детям начинать есть перловую кашу с полуторагодовалого возраста. И для детей дошкольного возраста эта каша очень полезна.

Каша из перловки поможет при запорах, нормализует работу ЖКТ ребенка. Наличие в перловке кальция – профилактика рахита, а фосфор, который присутствует в перловке, помогает усваивать кальций, что важно для формирования детского скелета.

Есть ли в перловке глютен?

Это один из первых вопрос, который задают, когда заходит разговор о крупах и злаковых культурах. Да, глютен в перловке есть. Поэтому она не подходит людям с непереносимостью этого продукта, тем, кому поставлен диагноз – целиакия. 

Кому противопоказана перловка

Перловка – источник пищевых волокон. Чрезмерное их употребление может вызвать метеоризм, расстройство кишечника и желудка – диарею. Людям с проблемами ЖКТ есть ее нужно с осторожностью,

Нужно принять во внимание, что перловая крупа снижает уровень сахара в крови, поэтому все хорошо в меру. Если уровень сахара опускается ниже нормальных значений, может развиться гипогликемия.

Как готовить перловку, чтобы был максимум пользы

Самая полезная перловка – самая простая

Ответ такой – чем проще, тем полезнее.

Как мы уже уяснили, самая полезная крупа из ячменя, это ячка. Дробленая крупа из очищенных от цветочных оболочек, но не шлифованная. Готовится она юыстро, так что приготовить ячневую кашу на завтрак - милое дело. Причем, полезнее всего ячневая каша, сваренная на воде.

Для приготовления перловки нужно:

  • 150 г ячневой крупы
  • 600–700 мл воды
  • соль, сливочное масло
  1. Для вкусной и полезной ячневой каши перед варкой крупу промойте водой. Для этого насыпьте ячневую крупу в миску залейте водой. Заливайте и сливайте воду до тех пор, пока вода не станет прозрачной.
  2. Ячневую крупу насыпьте в кастрюлю и залейте горячей водой. Добавьте соль, доведите до закипания. Варите 20–25 минут до готовности. Или 15 минут и затем укутайте на полчаса для набухания. Добавьте сливочное или топленое масло по вкусу.
  3. Ячневая каша, сваренная с добавлением молока, тоже полезна, если съесть ее на завтрак. Но, с точки зрения калорий, в молочной каше их больше. Варить ячневую молочную кашу сначала нужно на воде, а затем уже добавить молоко.

Еще один способ сварить вкусную и полезную ячневую кашу

Ячневую крупу промыть и залить холодной водой на ночь.

Утром остатки слить и добавить воду – 400 мл на 200 г крупы. Варить 5 минут. Затем добавить молоко 400–500 мл и варить еще 5 минут. Сахар и соль по вкусу.

Перловка – крупа, с которой сочетаются многие другие продукты. В результате получаются вкусные и полезные блюда.

Например, вот такие сочетания с овощами.

Для таких каш лучше использовать перловую крупу голландку. Она варится гораздо быстрее обычной перловой крупы и доходит до готовности одновременно с овощами.Смело экспериментируйте с добавками! Например, тыква со шпинатом и сыром придаст перловке яркий вкус и нарядный вид

Попробуйте вот такие сочетания:

  • перловка, свекла, чеснок, соль, перец чёрный молотый, масло растительное. В готовую перловую кашу добавляется натертая на мелкой терке вареная свекла. Для придания аромата свекла прогревается на сковороде с чесноком и растительным маслом.
  • консервированная белая фасоль, перловка, грибы (шампиньоны) лук, брынза, лимонный сок, соль, перец. К рассыпчатой каше добавить жареные лук и грибы, сбрызнуть лимонным соком, заправить солью, перцем и раскрошенной брынзой.
  • яркое, ароматное блюдо из перловки с мотивами индийской кухни – лук, перловая крупа, топленое масло, душистый перец, карри, черный перец, куриный бульон, миндаль, изюм. Лук и перловка обжариваются вместе, затем добавляются специи и куриный бульон. Готовить под крышкой до готовности крупы. Затем добавляется миндаль и изюм.
  • возможно, вам понравится и такое сочетание – перловка, сельдерей, репчатый лук, зеленый болгарский перец, куриный бульон. Лук, зеленый перец и сельдерей пассеруются, сырая крупа смешивается с пассеровкой, заливается куриным бульоном и готовится в духовке.
  • перловка, которая готовится на манер ризотто. Итальянцы называют такое блюдо перлотто.  Готовится оно на овощном или курином бульоне с добавлением моркови, цукини, тыквы, репчатого лука, чеснока, тимьяна. Масло – оливковое и сливочное и, конечно, пармезан.

Перловая крупа - Полезные и опасные свойства перловой крупы

Перловая крупа - очищенное, отполированное зернышко перловки без наружной оболочки, чтобы она быстрее варилась. Растет в более разнообразных климатических условиях, чем другие крупы. Перловку хорошо добавлять в супы и гуляши, так как она не только добавляет блюдам аромат и текстуру, но и сгущает их. Можно готовить самостоятельно (одна часть зерна к трем частям воды - варить 45-60 минут) как альтернатива рису, макаронам или картофелям. Солодовый ячменный экстракт делают из проросших зерен перловки.

Перловая крупа представляет собой прошедший промышленную обработку ячмень крупного помола. Первые упоминания о применении ячменя в пищу относятся еще ко временам Древнего Египта (4500 лет). Очень широко ячмень применяется в пивоварении.

Первые упоминания о ячмене встречаются в Библии, и было это целых двадцать раз. В старину каша из перловой крупы считалась едой, достойной только царских особ. Для царского стола перловую крупу непременно замачивали на двенадцать часов, затем варили в молоке, подвергали томлению в печи, а уж перед подачей к столу заправляли жирными сливками. Впоследствии перловка прочно вошла в солдатское меню.

Полезные свойства перловой крупы

Перловая крупа весьма богата и аминокислотами. К примеру - в ней большое содержание лизина, который принимает участие в выработке коллагена, способствующего замедлению появления морщин и помогающего сохранить нашу кожу гладкой и упругой.

Перловка также богата микроэлементами и витаминами. В крупе содержится много калия, железа и кальция. Присутствуют и такие элементы: медь, цинк, марганец, молибден, кобальт, стронций, йод, хром, бром, а также и фосфор. Набору витаминов может «позавидовать» любая другая крупа. Так же, как и крупа овсяная, перловка довольно богата витаминами группы В и А, D, Е, РР.

По количеству клетчатки перловка намного превосходит всеми уважаемую пшеницу. Белок, который содержится в перловой крупе, по пищевой ценности превосходит белок пшеничного зерна.

Лизин, содержащийся в перловке, участвует в выработке коллагена, который придает коже гладкость и упругость, предотвращает появление морщин. Благодаря наличию витаминов группы В, перловка укрепит нервную систему, обеспечит чистую кожу и красивые волосы. При помощи витамина Д перловка укрепит кости и зубы.

Перловка - мощный антиоксидант, в ней содержится в три раза больше селена, чем в рисе.

В перловке также содержатся и природные антибактериальные вещества: из воды, которая осталась после замачивания ячменя, было выделено вещество антибиотического действия – гордецин, который применяется для лечения кожи, поражённой грибком.

Отвар перловой крупы обладает лечебными свойствами и является превосходным смягчающим, спазмолитическим, обволакивающим, мочегонным и противовоспалительным средством. С помощью ячменя в старину лечили заболевания молочных желёз, запоры, ожирение, кашель и простуду.

Из перловой крупы, так же как и из овсяных круп, можно готовить слизистые и протертые супы для механически и химически щадящих диет. Отвар ячменя (перловой крупы) полезен при болезнях печени, повышает лактацию у кормящих матерей, оказывает смягчающее, обволакивающее, успокаивающее, кровоочистительное, мочегонное, отхаркивающее, общеукрепляющее действие. Отвар солода тормозит рост опухолей в начальной стадии, а также помогает наладить обмен веществ в организме, поэтому рекомендуется людям, склонным к полноте и ожирению. Для лечения используют зерна и солод (муку из проросшего ячменя).

В рекордсменах по наличию хрома

Опасные свойства перловой крупы

Не желательно злоупотреблять перловкой беременным женщинам из-за содержания в ней глютена, который может навредить будущему малышу. Также перловая каша вызывает повышенное газообразование, поэтому злоупотреблять ею не стоит людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта и запорах.

У мужчин чрезмерное употребление перловки может вызвать снижение либидо.

Кроме того, у некоторых людей аминокислоты, входящие в состав перловки, могут вызвать аллергические реакции.

Врачи рекомендуют употреблять блюда из перловки горячими, так как, когда они остывают, в них исчезает большинство полезных свойств.

Самый вкусный видео рецепт перловой каши!

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

Татьяна Елисеева фото Рейтинг:

7.2/10

Голосов: 40

Смотрите также свойства других круп:

«Советские хозяйки просто ленились»: шеф-повара раскрыли рецепты вкусных блюд из перловки

Как готовят перловку в России

Перловая крупа популярна в странах, где она растет – в России, Восточной Европе, Германии, Скандинавии и Великобритании, уверен бренд-шеф ресторана «Русский Паб» Алексей Семенов.

«В домашней английской кухне нередко можно встретить перловку или pearl barley – в похлебках, рагу. А итальянцы готовят с ней orzotto (тот самый перлотто) и добавляют в густой тосканский овощной суп риболита», — рассказывает он «Газете.Ru». Семенов напоминает, что перловка была любимой крупой Петра I. Сам шеф признается, что ценит перловую крупу за ее неповторимую текстуру, массу полезных свойств и сытность.

«Как можно не любить перловку? Советские хозяйки просто ленились ее готовить! А готовить ее легко, если знать все нюансы», — говорит он.

close

100%

Пресс-служба ресторана «Русский Паб»

В классическом рецепте рассольника всегда присутствует перловка, однако многие хозяйки заменяют ее на рис. По мнению шефа, это в корне неправильно. «Возможно ли представить правильный рассольник без перловки? Нет! Ее клейковина придает бульону ту самую наваристую густоту и «кисельный» вкус», — объясняет он.

Семенов советует обязательно промывать крупу после закипания, слив воду, а затем доготавливать в другой, заново вскипевшей воде. «Перловку для рассольника необязательно готовить отдельно, но сварив ее отдельно и добавив перед окончанием варки супа можно избежать того, что она окажется переваренной», — уточняет он.

Помимо рассольника и гарниров, шеф советует готовить из перловки «сложносочиненные» каши – с грибами, травами и кореньями, мясом или птицей.

«И перлотто! Перловка, как и итальянские сорта риса арборио и карнароле, остается твердой внутри при размягченной оболочке при приготовлении в бульоне на манер ризотто», — делится он. Бренд-шеф предупреждает, что перловка легко подгорает, если будут нарушены пропорции крупы с водой. Он рекомендует заливать перловку из расчета одна чашка крупы на три чашки воды.

С «Газетой.Ru» Алексей Семенов поделился своим авторским рецептом перловки с муксуном и овощами. Для приготовления потребуются филе муксуна, перловая крупа, растительное масло, репчатый лук, морковь, цветная капуста, стебель сельдерея, болгарский перец, чеснок, овощной бульон, сливочное масло, свежая зелень, соль и перец. Для маринада — соевый соус и имбирь.

Овощи обжарьте в глубокой сковороде, добавьте перловку, которая предварительно была доведена до кипения и приготовлена до полуготовности по описанной выше технологии. Вымешивая, постепенно влейте бульон и доведите до готовности. Добавьте сливочное масло и специи. Рыбу замаринуйте в смеси соевого соуса и мелко натертого имбиря и обжарьте с двух сторон. Приготовьте соус, растопив в небольшом сотейнике сливочное масло и смешав его с соком лимона. Доведите до кипения, добавив немного бульона. При подаче рыбу выложите на перловку и полейте соусом.

Шеф-повар ресторана Uhvat Виктор Белей соглашается – советские хозяйки не любили перловку просто потому, что не умели ее готовить.

«Сработал самый обыкновенный ассоциативный ряд – незамысловато приготовленной перловкой кормили в армии, в детских садах и пионерских лагерях, так как она была дешевой и доступной», — рассказывает он.

Сам шеф признается, что перловка – это «крутая каша», и он ее очень любит. По его словам, чтобы перловка получилась вкусной, ее нужно правильно заправить – добавить сливочное масло, сливки или хорошее мясо. «Раньше с этими продуктами были трудности, жизненные привычки были проще. Поэтому в эконом-варианте она была не очень вкусной», — говорит он.

close

100%

Пресс-служба ресторана Uhvat

Не менее важно, по мнению Белея, правильно готовить перловку. «Ее нужно хорошенько сварить, до полной готовности. Аль денте здесь не сработает. Очень желательно ее предварительно перебрать, очистить от мусора и замочить. Я люблю готовить перловку, как ризотто. Можно с грибами, с курицей или сырным соусом, совершенно разными наполнителями и топингами», — добавляет он.

Виктор Белей поделился рецептом перловой каши на топленом молоке с курицей, сырным соусом и зеленью. Для приготовления потребуются перловая крупа, вода, филе куриного бедра, топленое молоко, укроп, зеленый лук, соль. Для сырного соуса — жирные сливки, сыр дорблю.

Подготовленную перловую крупу залейте водой, посолите и варите в мультиварке в режиме «Каши». За 20 минут до готовности добавьте топленое молоко. Филе куриного бедра нарежьте кубиками, посолите и обжарьте на сковороде до золотистой корочки. В глиняном горшочке соедините готовую перловую кашу и обжаренное филе, залейте сырным соусом из смеси сыра и сливок и запекайте в духовке при температуре 180 градусов в течение 20 - 25 минут. Подавайте в горшочке, украсив мелко нарезанной зеленью укропа и зеленого лука.

Как готовят перловку в Италии

Московские шеф-повара, родившиеся в Италии, подтверждают: перловку там тоже едят. Как рассказал «Газете.Ru» Мирко Дзаго, шеф-повар ресторанов Onest и «Аист», перловку любят особенно на севере страны.

«Но также, например, в моем родном регионе Валле-д'Аоста есть суп «Zuppa alla ueca», который фактически является аналогом овощного минестроне, только с добавлением перловки», — дополняет он.

При этом Мирко Дзаго подтверждает: репутация у перловой крупы в России плохая. «Я готовил неаполитанский пирог «Пастьера», традиционное блюдо региона Кампания, которое можно делать как на основе пшеницы, так и на основе перловки. Интересно, что, когда я называл его «Пирог из перловки» — никто блюдо не ел, а когда назвал «Неаполитанский пирог» – спрос вырос», — делится шеф.

Самое популярное итальянское блюдо из перловки – это орзотто. Orzo perlato, в переводе с итальянского, перловка, а готовится орзотто по такому же принципу, как и ризотто, только вместо риса используют перловую крупу.

По словам Мирко Дзаго, орзотто зародилось в Италии, и только потом пришло в Россию, где его назвали перлотто. Сам шеф признается, что любит перловку и использует ее для приготовления самых разных блюд. Вариантов использования крупы, по его словам, много – помимо популярного итальянского орзотто, из перловки готовят супы и гарниры.

Уиллиам Ламберти ресторатор, автор концепций ресторанов Uilliams, Pinch, Ugolek, Sartoria Lamberti и Lumicino, уточняет: перловка, приготовленная на манер ризотто – относительно новая для Италии гастрономическая история.

«Даже есть путаница: орзо – это паста из твердых сортов пшеницы, ее второе название – ризони, а orzo perlato — это как раз перловка. Впервые я попробовал что-то готовить из перловки в начале 90-х, точного рецепта не вспомню, но в нем фигурировала утка, и было очень вкусно», — рассказывает шеф.

Ламберти признается, что сегодня ему больше нравится готовить перловку с морепродуктами. «Нужно взять рыбу, креветки и, например, лангустины – все обжарить на оливковом масле. Приготовить с бульоном перловку, предварительно смешав ее с чечевицей, маленькой фасолью и зеленой гречкой, такой микс круп сделает блюдо более фактурным по вкусу (кстати, из него можно сварить и прекрасный суп). Соединить морепродукты и крупу, добавить сливочное масло и – не думать о калориях», — делится он.

По словам ресторатора, орзо перлато используют в Италии и как самостоятельное блюдо, и как гарнир. А поджаренные и размолотые зерна даже заваривают вместо кофе. «У Nespresso есть специальные капсулы Bialetti Nespresso», — говорит Ламберти. Сам шеф признается, что для него самым вкусным блюдом из перловки является русский суп рассольник.

Польза и вред перловки

Диетологи считают перловую крупу ценным продуктом, богатым полезными витаминами и микроэлементами. По словам Полины Королевой, врача-диетолога, эндокринолога сети клиник «Атлас», перловка – это источник «медленных» углеводов, пищевых волокон, кладезь витаминов В1, В2, В3, В6, а также кальция, магния, фосфора, цинка, меди, марганца и селена. Несмотря на богатый состав, перловая крупа полезна не всем.

«Перловка относится к глютено-содержащим злакам, поэтому ее нельзя употреблять людям, подтвержденным целиакии. Детям перловку стоит давать, начиная с двух лет, не раньше», — объясняет Королева.

Врач добавляет, что из-за большого содержания пищевых волокон перловая и ячневая крупа не рекомендуется при обострении заболеваний органов желудочно-кишечного тракта. По ее словам, перловую крупу стоит предварительно замачивать на несколько часов в воде перед варкой – это ускорит процесс приготовления.

«Перловка – очень сытная, достаточно вкусная и полезная. При измельчении ячменя получается ячневая крупа, она готовится быстрее цельной перловки и идеально подходит для каш», — считает диетолог.

Любителям каш врач советует также обратить внимание на пшено. «Эта крупа не содержит глютен, но богата микроэлементами», — добавляет она.

Совет от Ассоциации крупопроизводителей

Для начала очень полезный совет: как понять, что крупы у производителя хороши и он в них разбирается, не пытаясь обмануть покупателя? Ведь, например, гречку высшего сорта от 2-го сорта отличить на взгляд невозможно? Очень просто! Нужно подойти к перловке и посмотреть какого она цвета. Если белая с желтоватым оттенком, без шелухи и с округлыми целыми зернами, значит продавец действительно разбирается в крупе и качестве и можно ждать от него качества и в других крупах. Если там нечто с чёрно-серо-коричневыми разводами с надписью ГОСТ, то это 100% фальсификат, скорее всего, сделанный на подпольном предприятии.

Особенно хорошо это работает с собственными торговыми марками сетей. Там если Вы видите белую перловку, можно смело брать хоть крупу, хоть сыр, хоть молоко, закупщики действительно разбираются в качестве, а не имитируют его.

Перловка делается из ячменя путём снятия с него несъедобной шелухи, т.н. цветковых плёнок и плодовых оболочек. Плёнки и оболочки защищают зерно от повреждений при вызревании и от насекомых и птиц. Они имеют характерный горьковатый привкус.

 

Главное заблуждение о перловке.

Широко распространено у поклонников «нарисованных от обратного» диет заблуждение, что наиболее «полезна» слабо шелушённая перловка, т.н. пенсак.

Это не так.

Во-первых, в ГОСТ, (а я имею честь быть знакомым непосредственно с создателем ГОСТ на крупу перловую и говорю, что именно в нём задумывалось), чётко и ясно прописывает цвет перловки белый с жёлтым оттенком.

Во-вторых, ГОСТ же содержит специальную процедуру выявления нашелушённых ядер, т.н. недодир, в марганцовке.

В-третьих, само название крупы – перловка от англ. pearl, т.е. жемчужина и жемчужный цвет крупы и недодир несовместимы.

В-четвёртых, ничего не знают о «целебности» перловки с недодиром и на западе. В Америке перловка ярко белого цвета, что хорошо заметно в американских фильмах, а блюдо итальянской кухни из перловки, перлотто, в принципе невозможно приготовить из перловки с недодиром, оно слипается. То же касается и «царских» вариантов перловой каши и плова, из перловки с недодиром они не получатся.

В-пятых, для покупателей покупка чёрно-серой-коричневой перловки с недодиром черевата постоянным выплёвыванием неочищенных чешуек ячменя, горьким привкусом и низкими вкусовыми качествами. Кроме того, с вероятностью в 90% покупая перловку с недодиром, т.е. явным нарушением ГОСТ, Вы рискуете нарваться на фальсификат перловой крупы сделанный на подпольном производстве без техпроцесса, без лаборантов, без контроля качества.

В-шестых, в одном из действительно заслуживающих доверия исследовании ВНИИ Зерна «Крупяные продукты как компонент здорового питания», расписан состав перловки (он отличается от западных исследований, что может быть вызвано разницей в сортах) и чётко указывает, что все полезные вещества и волокна в хорошо очищенной перловке сохраняются и содержат до 23% суточной нормы в одной порции.

Есть 5 видов перловки:

  1. Голландка, перловка сверхвысокого качества очистки. Название своё получила из-за того, что голландские купцы подмешивали её в рис и она была неотличима по цвету, вкусу и структуре. Является русским вкусовым заменителем риса. Как видно из описания, это перловка с ярко белым цветом (привезу образец) и практически незаметной бороздкой. Из неё можно сделать плов, перлотто, сварить кашу по любому русскому рецепту. Выход у голландки 45% и стоит она гораздо дороже из-за маленького процента выхода и больших затрат на производство. В описании производственного процесса 50-х годов в СССР это был единственно возможный вариант перловки, и он же используется на Западе. Единственным оставшимся производителем голландки в России, сохранившим рецепты и хитрости её производства это Репьёвский крупозавод выпускающий её под маркой Перлотто.

  2. Перловка соответствующая ГОСТ по недодиру и, что более важно, по цвету: белый с жёлтым оттенком. Сейчас на всех пачках написано перловка ГОСТ, но только у лучших фасовщиков (Мистраль, Ангстрем, Агро Альянс, Репьёвский крупозавод) она действительно соответствует ГОСТ и по цвету и по недодиру. Это «золотой эталон» вкусной перловки с выходом в 62%.

  3. Перловка соответствующая ГОСТ только по недодиру, но не соответствующая по цвету. У неё больший выход: 68%, желтый цвет, но из-за недостаточного шелушения от цветочной плёнки имеется горьковатый привкус ячменя.

  4. Недоперловка, пенсак, промежуточный продукт между ячменём и перловкой в странах восточной Европы с таким названием, Pensak, и продающийся. Выход крупы до 80%, нетоварный вид, острые кончики у зерна, нечто с чёрно-серо-коричневыми разводами. Российскому и советскому ГОСТ он не соответствует и является его грубым нарушением несовместимым с понятием качества. К сожалению, на российских прилавках до 80% перловки на полке не перловка ГОСТ, а сфальсифицированный пенсак.

  5. Ячменная крупа. По сути это должна быть хорошо сделанная, а после размельчённая перловка. По составу они схожи, но поскольку станки сделали за нас работу наших зубов по измельчению, варится она быстрее.

 

Как выбрать перловку.

В магазинах по все видам товаров есть 2 основные категории: дешёвый и средний сегмент.

Низкий сегмент круп с самой низкой ценой фасуется в простой прозрачный пластик с чёрно-белой этикеткой. Как показывают исследования Ассоциации крупопроизводителей, там практически невозможно найти крупу ГОСТ, а 90% продукции делается фасовщиками-перекупами скупающими крупу на подпольных крупяных производствах, т.н. крупорушках, где нет ни то что лаборантов и технологов (это дорого, а на полку становится продукт с самой низкой ценой БЕЗ отслеживания качества по факту). Кроме того, зерно хранится в подвалах, крупа сваливается там же, работают таджики. Зерно так же закупается подгнившее и от крупы часто идёт неприятный запах. Словом, если Вам дорого здоровье и Вы не хотите подцепить что-то экзотическое, типа мышиной лихорадки, не покупайте дешевые крупы и никогда не трогайте их без промывки.

Средний сегмент — это цветная упаковка с окошками для осмотра крупы. Производителей очень много, есть известные топ 3 фасовщика и масса менее известных. Понять качество производителя очень просто по перловой крупе. Если она белая, чем белее, тем лучше, то и перловка, и остальные крупы превосходного качества. Естественно она должна быть одинаковая по размеру, разный размер — это нарушение техпроцесса и разная скорость варки приводящая к слипанию. Она должна быть мучки, которая даёт характерную пену при варке. И, конечно, в ней не должно быть даже следа от шелухи.

У одного фасовщика может быть несколько линеек круп разных по качеству, определить качества каждой линейки можно так же по перловке.

 Сорокин Ярослав Александрович

Генеральный директор Репьёвского крупозавода

Руководитель Ассоциации крупопроизводителей

 

состав, польза и вред, калорийность перловки

Перловая крупа — это очищенное и отполированное зерно, которое прошло первичную обработку, посредством снятия наружной оболочки. Перловая крупа производится из крупного ячменя, обработанного промышленным путем. Такая обработка проводится для сокращения варки ячменя. А свое название перловка получила, потому что при обработке зерна по форме становятся похожими на маленькие жемчужинки.

Ячмень издавна ассоциируется с пивом и хлебом, а первые упоминания о нем появились еще в Библии, где он был указан, как один из семи плодов Земли обетованной.

Разведением этой злаковой культуры сейчас занимаются многие страны, так как она абсолютно не прихотлива ни к почве, ни к температуре, ни к другим условиям.

Интересно! В древние времена перловая каша была только царским блюдом, ее замачивали на 12 часов и подавали с жирными сливками. А уже потом она прочно вошла в рацион простых солдат.

Виды

  • Цельнозерновая перловка — с нее снимается только верхний слой, проходит только первичную откатку, идеальна для супов, каш.
  • Голландка — полностью прошла всю обработку и освобождена от ости, приобрела шарообразную форму. Она быстро варится и каша из нее получается очень нежной консистенции.
  • Ячневая крупа — она мелко рубится, по консистенции похожа на манку, так же используется для каш, особенно для русской традиционной каши — коливо.

Состав

Перловая крупа обладает чудесным составом, который в полной мере подтверждает это своими полезными свойствами. Содержит белки, жиры и углеводы, по количеству клетчатки превосходит пшеницу. Она настоящий кладезь витаминов: А, группы В, Д, Е, РР. Так же богата и макро, и микроэлементами: кальцием, калием, железом, медью, цинком, марганцем, медью, кобальтом, йодом. Перловая крупа отличается высоким содержанием аминокислот, восемь из которых являются незаменимыми.

Польза

  1. Лизин в составе перловки стимулирует выработку коллагена, соответственно предотвращает появление морщин и разлаживает кожу, делает ее более упругой.
  2. Большое количество витаминов группы В делают нервную систему более устойчивой к разным нагрузкам, положительно воздействуют на процесс кроветворения.
  3. Витамины А улучшает остроту зрения. Не менее важен он, в совокупности с витамином Е, для красоты волос и ногтей.
  4. Регулярное употребления перловки, за счет состава минералов, укрепляет костную систему, стимулирует срастание тканей после тяжелых травм, нормализует все обменные процессы и укрепляет иммунитет.
  5. Злак обладает мощным противовоспалительным эффектом, его употребление рекомендовано в период простуд и инфекционных заболеваний.
  6. Перловка отличается повышенным содержанием железа, которое поднимает уровень гемоглобина в крови.
  7. Перловая крупа мягко выводит шлаки и токсины из организма, нормализует деятельность ЖКТ.
  8. В этом злаке содержатся вещества, которые препятствуют накоплению жира, поэтому перловку в умеренных количествах можно употреблять на диете.
  9. Воду, остающуюся после замачивания злака, используют для лечения грибковых заболеваний, так как она насыщена гордецином, который имеет антибиотический эффект.
  10. Отвар перловки отлично помогает при сухом кашле, стимулируя отхаркивание. А так же обладает мочегонным эффектом и полезен при заболеваниях пищеварительной системы.
  11. Отвар перловой крупы применяется на начальных стадиях онкологии, снижает скорость развития болезни.

Любопытно! Отвар из перловой крупы полезен кормящим мамочкам, так как увеличивает количество грудного молока.

Вред

Не стоит употреблять крупу при индивидуальной непереносимости продукта. Нельзя ее и беременным, и кормящим женщинам (кроме отвара), а так же маленьким детям, так как она содержит глютен — вещество является сильным аллергеном.

Перловка вызывает газообразование, поэтому сильно увлекаться ею не стоит, а людям с повышенной кислотностью желудка особенно. Плохо разваренная крупа может вызвать раздражение желудка. У мужского пола перловка может вызывать снижение либидо.

Важно! Специалисты советуют употреблять перловую крупу в горячем виде, так как при остывании она теряет некоторые полезные свойства. 

Хранение

Хранится злак в темном и сухом месте, в герметичной емкости с крышкой. В таких условиях срок ее хранения может составить до 2 лет, а вот дробленных разновидностей только пару месяцев.

Применение в кулинарии

Кулинарный совет! Вкусная перловая каша получается, если перед приготовлением крупу тщательно промыть и замочить на несколько часов в простокваше, она придаст каше нежную консистенцию. А когда крупа закипит, довести до готовности на паровой бане.

За счет доступности и бюджетной цене, перловая крупа используется в кулинарной сфере уже очень давно. Конечно, самое знаменитое блюдо из перловки — это каша. Для разнообразия вкуса в нее добавляются соуса и подливы.

Вкусные вторые блюда получаются, если скрасить перловку овощами, мясом или рыбой. Очень вкусная перловка получается вкупе с жареными грибами и луком, заправленная сливочным маслом.

Перловка очень часто используется в первых блюдах, например, грибном или томатном супе, рассольнике, она придает сытость супам. Так же сваренный злак можно увидеть в салатах и в выпечке.

Крупа ячневая - виды, свойства, пищевая ценность. Как варить и заготавливать перловую крупу?

Крупа ячневая – виды

Нет необходимости объяснять, из каких зерен делают ячневую крупу. Это понятно из названия. Также стоит знать, какие бывают виды этой крупы и чем они характеризуются. Вот они:

  1. крупа перловая - цельное зерно, только без шелухи,
  2. Крупа перловая плющеная - цельнозерновая, без шелухи, плющенная и шлифованная,
  3. крупа ячневая - крупа перловая дробленая,
  4. крупа перловая, также известная как Мазурия - дробленое зерно без шелухи, шлифованное, по величине кусков различают крупу перловую, среднюю и крупную,
  5. Крупа перловая жареная - кусочки зерен без шелухи после обжарки при высокой температуре.

Крупа ячневая – свойства

Эта каша не только вкусная, но и ценная пища. Он содержит, среди прочего:

  1. много клетчатки,
  2. много крахмала,
  3. витамины группы В, витамины Е, К, РР, фолиевая кислота,
  4. минералы: кремний, цинк, марганец, медь, кальций.

Пищевые волокна регулируют работу кишечника (предотвращают запоры и диарею). Он также способствует снижению веса, придавая телу ощущение сытости. Кроме того, он снижает уровень вредного холестерина в крови и регулирует уровень глюкозы.

Крахмал дает много медленно высвобождаемой энергии, поэтому вы не чувствуете голода после употребления каши в течение нескольких часов. Витамины группы В влияют на работу нервной системы: снижают стресс, улучшают память и концентрацию внимания.Витамин Е и фолиевая кислота помогают в лечении анемии. Витамин К укрепляет структуру сосудов, предотвращает образование варикозных вен и тромбов.

Если вы хотите восполнить недостающие витамины, приобретите пищевую добавку Do! Multivitamin, доступную на платформе Medonet Market.

См. : Просо – свойства и применение

Ячменная крупа – пищевая ценность

Принято считать, что крупы, в том числе ячменные, калорийны.Вероятно, такое убеждение произошло от того, что эти продукты надолго утоляют голод. Между тем, правда в другом. Крупа имеет низкий гликемический индекс. Стакан вареной ячневой крупы — 70 ГИ. Также в ней мало калорий: в 100 г вареной крупы — 123 ккал.

Калорий, безусловно, добавляют соусы, мясо, сливки, жир и т. д. Однако каша с овощами — легкоусвояемое и низкокалорийное блюдо.

Как варить ячневую крупу?

Лучше всего использовать крупу , купленную в мешках по килограммов.Эти порционные и упакованные в пакеты из фольги подвергаются дополнительной обработке, в результате чего теряют часть пищевой ценности.

  1. Хотите ускорить метаболизм? В Медонет Маркет вы найдете набор из добавок, которые помогут вам похудеть

Как приготовить? Сначала промойте бобы прохладной водой. Крупу засыпать в кастрюлю и залить холодной водой в пропорции 1:3 (на стакан перловой крупы 3 стакана воды, для перемолотой крупы достаточно 2-2,5 стакана воды).Варить на слабом огне под крышкой. Как только каша впитает воду, она станет мягкой и готова к употреблению. В конце варки немного посолить (не обязательно).

Так же можно попробовать способ наших бабушек. Чтобы крупа не пригорела, снимите кастрюлю с огня, пока еще осталось немного воды. Укутываем кастрюлю одеялом (бабушки кладут кастрюлю под одеяло) и оставляем в стороне, пока каша не «дотянется», то есть не впитает воду и не станет совсем мягкой.

Чек : Гречиха – пищевая ценность, оздоровительные свойства, виды

Какие блюда готовить из ячменя?

Крупу можно добавлять в тушеное мясо, рулеты, тефтели, мясные и овощные рагу, различные соусы, в том числе грибной соус.Неизменной популярностью пользуются фаршированные крупой и мясом или крупой и грибами. Все на вкус как старый польский ячменный суп. Также стоит воспользоваться рецептами салатов, запеканок или модных нынче кашотов, например пюре из шпината.

Читайте также :

  1. Киноа – происхождение и пищевая ценность
  2. Амарант – что это за растение и каковы его свойства?
  3. Лапша соевая – свойства и приготовление
  • Суп из ячменного сала и пастернака, которым питались наши славянские предки

    Многие думают, что славянские племена, жившие в наши земли в старину, питались в основном мясом добытых диких лесных зверей.З...

    Виктор Щепаняк
  • Кукурузная крупа – применение, калорийность, пищевая ценность

    Многие используют на кухне гречку, перловку или булгур, но гораздо менее популярна кукуруза.Стоит включить его в...

    Ядвига Гоневич
  • Перловая крупа — питательные свойства и использование на кухне

    Перловая крупа становится все более популярной.Мы с удовольствием используем его как небольшую добавку, а также как основной ингредиент многих вкусных и ценных...

    Редакция Медонета
  • Хлеб - питательные вещества, свойства.Какой хлеб самый полезный?

    Хлеб присутствует на наших столах тысячелетиями. Используется как основа для приготовления бутербродов, как добавка к салатам или селедке. Однако все чаще можно услышать, что...

    Катажина Павликовска-Лагод
  • Никогда не смешивайте эти продукты вместе.Это «вредная пятерка».

    Вы едите фрукты с йогуртом или сыр с овощами и мясом? Эти комбинации популярны, но есть определенные продукты, которых следует избегать. Удивительно...

    Ханна Щигел
  • Пищеварительные ферменты - свойства, роль, нарушения их продукции.

    Переваривание пищи необходимо для функционирования каждого организма.Пищеварительные ферменты ответственны за основные процессы катализа (разложения) практически всех ...

    Ада Грининг
  • Гречка – пищевая ценность, полезные свойства, сорта

    Среди множества круп, представленных на рынке, особого внимания заслуживает гречневая крупа.Это очень ценное дополнение к еде, богатое витаминами и ...

    Зузанна Качмарек
  • Пшено на кухне.Почему стоит есть пшено?

    Пшено обладает многими свойствами - оно полезно, вкусно и дешево. Не хватает только одного: публичности. Хотя традиция проса в польской кухне восходит к ...

    Пшемыслав Чвик
  • Гранола – питательные свойства.Какую гранолу выбрать?

    Гранола, состоит из цельного зерна и/или овса, орехов, меда, сухофруктов и других ценных продуктов. Гранола была популярна в течение многих лет как ...

    Катажина Павликовска-Лагод
  • Ройбуш - что это такое, производство, заваривание, польза от употребления настоя ройбуша

    Чай, наряду с кофе, является самым популярным напитком в мире, хотя, когда мы думаем о чае, мы не обязательно имеем в виду какой-то один вид чая.Хотя самые популярные...

    Адриан Юревич
.

Крупа ячневая - свойства, рецепты

Перловая крупа не зря была одним из основных ингредиентов на кухне наших бабушек. Она относится к группе самых полезных круп и обладает оздоровительными свойствами для нашего организма. К сожалению, мы все чаще забываем об этом и заменяем другими продуктами. Мы не догадываемся, что у него не только прекрасный вкус, но и масса витаминов и питательных веществ.

Смотрите фильм: "Полезные свойства крупы"

1. Что такое крупа ячневая?

Как следует из названия, он производится из зерен ячменя - зерна, которое также известно как корм для животных и является основой для производства ячменного солода . Обычно он серого цвета с зеленым или желтым оттенком. В зависимости от дробления делим на перловую крупу, т.е. цельную зерен ячменя без одной шелухи, деревенскую крупу (перловую дробленую) и перловую крупу, т.е. ячменную дробленую и шлифованную.В зависимости от того, какой вид вы выберете, вы можете использовать его для приготовления перловой щи, голубцов или запеканок, а также в качестве добавки к соусам и мясным блюдам.

Które zboża są najzdrowsze?

Какие крупы самые полезные? [10 фото]

Продукты переработки зерна часто встречаются на полках магазинов, так как они дольше остаются свежими.Проблема

посмотреть галерею

2. Полезные свойства

Ячменная крупа в первую очередь является богатым источником клетчатки. Благодаря этому ингредиенту рекомендуется людям, страдающим длительными или повторяющимися запорами. Улучшает перистальтику кишечника, предотвращает скопление пищевого содержимого в желудке и кишечнике, а значит - снижает риск развития заболеваний пищеварительной системы и способствует похудению. Пищевые волокна также снижают уровень холестерина в крови.

Благодаря высокому содержанию крахмала это отличный продукт, особенно для людей, ведущих активный образ жизни. Так как крахмал медленно превращается в глюкозу, он не только стимулирует к работе все клетки организма, включая мозг и мышцы, но и дает организму энергию на длительное время.

Ячменная крупа является богатым источником витаминов группы В, в частности витаминов В1, В2 и В6, а также витаминов Е, К, РР, фолиевой кислоты и кремния, цинка, кальция, марганца и меди. Содержание витамина К отвечает за поддержку работы системы кровообращения и за свертываемость крови.Он также укрепляет структуру стенок кровеносных сосудов. Благодаря этому он предотвращает образование закупорок, тромбов и варикозного расширения вен, а также синяков и гематом. Если мы хотим еще больше усилить это свойство ячневой крупы , стоит соединить ее в одном блюде с зелеными овощами.

Содержание многих минералов, а также витамина Е и фолиевой кислоты поддерживает борьбу с анемией. Присутствующие в крупе витамины группы В помогают избавиться от последствий стресса, улучшают память и концентрацию внимания, поддерживают работу нервной системы.Так что если мы ведем напряженный образ жизни, при котором мало физических нагрузок, стоит включить перловую кашу в свой рацион на постоянной основе.

Этот продукт часто считают очень калорийным, поэтому лучше исключить его из своего рациона. Ничто не могло быть более неправильным. На самом деле то, как мы подаем крупу, определяет калорийность крупы. Густые соусы, жирные сливки или шкварки, пропитанные жиром, значительно повышают его калорийность и способствуют появлению дополнительных сантиметров на талии.

3. Рецепты ячневой крупы

Крупа ячневая станет отличной заменой картофелю, рису или макаронным изделиям. Он подходит не только в качестве добавки к порции мяса, но и к различным видам соусов, например, грибному или тушеному. Сначала промойте его под холодной проточной водой, а затем отварите. Если мы выбираем перловую крупу , то кипятим ее 1 стакан на 3 стакана воды. Однако, если мы тянемся к деревенскому или жемчужному сорту, на 1 его стакан приготовьте 2,5 стакана воды.Готовьте все под крышкой, пока оно не станет мягким и не впитает всю воду. Мы также можем использовать более простой способ. Затем берем порционную кашу, которую варим в подсоленной воде в пакетике.

Стоит поэкспериментировать и приготовить помимо традиционного перлового супа другие вкусные блюда. Если нам наскучила традиционная форма голубцов, замените мясную начинку на начинку из перловки и грибов. Достаточно его отварить, а грибы нарезать полукольцами и потушить в масле.Затем смешайте ингредиенты. Выкладываем начинку на капустные листья традиционным способом.

Отличная идея для обеда на работу или быстрого перекуса – приготовить салат с этим ингредиентом. Приготовим пакетик крупы, а когда она остынет, добавим в нее нарезанный редис, зеленый огурец, зеленый лук и паприку. Приправьте солью и перцем, а также, если хотите, натуральным йогуртом.

4. Теплотворная способность ячменной муки или ячменной крупы

Калории и питательные вещества Содержание
на 100 г
Содержимое
в 148 г (1 чашка)
Энергетическая ценность 345 ккал 511 ккал
белок 10,50 г 15,54 г
Углеводы 74,5 г 110 г
Сахар 0,80 г 1,18 г
Волокно 10,10 г 14,95 г
Толстый 1,60 г 2,37 г
Насыщенный жир 0,34 г 0,50 г
Мононенасыщенные жиры 0,21 г 0,30 г
Полиненасыщенные жиры 0,77 г 1,14 г
Холестерин 0 мг 0 мг
Витамин C 0 мг 0 мг
Эквивалент фолиевой кислоты 8,00 мкг 11,84 мкг
Витамин B1 - тиамин 0,37 мг 0,55 мг
Витамин В2 - рибофлавин 0,11 мг 0,17 мг
Витамин В3 - витамин РР - ниацин 6,27 мг 9,28 мг
Витамин В5 - пантотеновая кислота 0,15 мг 0,22 мг
Витамин В6 - пиридоксин 0,40 мг 0,59 мг
Витамин В9 - фолиевая кислота 8,00 мкг 11,84 мкг
Витамин В4 - холин 37,8 мг 55,9 мг
Витамин B12 - кобаламин 0 мкг 0 мкг
Витамин А 0 и.в. 0 ед.
Витамин А 0 мкг РАЭ 0 мкг РАЭ
ретинол 0 мкг 0 мкг
Альфа-каротин 0 мкг 0 мкг
Бета-каротин 0 мкг 0 мкг
Бета-криптоксантин 0 мкг 0 мкг
ликопин 0 мкг 0 мкг
Лютеин + Зеаксантин 160 мкг 237 мкг
Витамин Е 0,57 мг 0,84 мг
Витамин Д 0 мкг 0 мкг
Витамин Д 0 и.в. 0 ед.
Витамин К. 2,20 мкг 3,26 мкг
Кальций 32,0 мг 47,4 мг
Железо 2,68 мг 3,97 мг
Магний 96,0 мг 142 мг
Фосфор 296 мг 438 мг
Калий 309 мг 457 мг
натрий 4,00 мг 5,92 мг
Цинк 2,00 мг 2,96 мг
Медь 0,34 мг 0,51 мг
Марганец 1,03 мг 1,53 мг
Селен 37,7 мкг 55,8 мкг
Вода 12,11 г 17,92 г
Развернуть 32 значения Kasza jęczmienna - właściwości, przepisy Ячневая крупа — свойства, рецепты .

Крупа ячменная – ценимый веками универсальный ингредиент

Говорят, что египтяне бросали зерна ячменя в могилы мертвых, а в Греции их съедали гладиаторы. Это только доказывает его питательную ценность, которая ценилась веками. Перловая крупа сразу после гречневой занимает ведущее место на польских столах. Его чаще всего используют как дополнение к основному блюду или супам, т.е.ячменный цех. Однако существует еще множество идей блюд с ее участием, которые позволят вам вкусно включить ее в свое повседневное меню, а заодно обогатить свой рацион ценными ингредиентами, которые она скрывает.

Ячменная крупа изготавливается из лущеных зерен ячменя, и ее производство составляет значительную часть от общего количества крупы, производимой в Польше. На рынке мы можем найти его во многих формах, которые различаются степенью помола, очистки зерна и, следовательно, кулинарной пригодностью.Наиболее популярны два вида: перловая крупа и перловая крупа.

Виды ячменной крупы

Крупа ячменная подразделяется на:

  • Крупа перловая - ее получают из лущеных и недробленых зерен крупы. Это наименее обработанная и самая ценная из всех ячменных круп.
  • Крупа перловая плющеная (перловая куявская) - зерна ячменя цельные, без шелухи, но дополнительно плющеные и шлифованные.
  • Перловая крупа (Мазурия) - это зерна, разрезанные на крупные, средние или мелкие частицы, которые затем прокатывают и полируют. Эти процессы снижают пищевую ценность крупы. На рынке представлена ​​также жареная перловая крупа, которая благодаря дополнительной термической обработке имеет наименьшее содержание ценных питательных веществ.
  • Ячмень дробленый (сельский) - это резаные зерна, не подвергающиеся шлифовке, благодаря чему они сохраняют больше питательных веществ.В зависимости от дробления мы можем встретить крупу деревенского ячменя: крупную, среднюю или мелкую.

Ячмень – крупа, представленная на прилавках магазинов во многих вариантах с различными технологическими свойствами. Это открывает перед потребителем широкий спектр возможностей для использования его в ежедневном рационе. К сожалению, каждый дополнительный технологический процесс (например, дробление, прокатка, полировка) снижает пищевую ценность этого продукта.

Полезные свойства ячменной крупы

Крупа ячменная является источником ценной пищевой клетчатки, в основном ее нерастворимой фракции. Этот ингредиент механически раздражает стенки кишечника, благодаря чему стимулирует перистальтические движения кишечника, и в то же время отлично выводит непереваренные остатки пищи. Стоит отметить, что это приводит к снижению риска развития рака желудочно-кишечного тракта, особенно толстой кишки.

Пищевые волокна также облегчают дефекацию, поэтому крупу можно рекомендовать людям, борющимся с постоянными запорами.Блюда с его участием создают сбалансированные, насыщенные блюда, которые дольше сохранят сытость. Благодаря этому эта каша прекрасно впишется в рацион людей, борющихся с лишним весом. Кроме того, пищевые волокна связывают соли желчных кислот и холестерин, что приводит к снижению их всасывания. Особую пользу от этой функции клетчатки ощутят люди с нарушениями липидного обмена или сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Зерно ячменя богато витаминами, особенно витаминами группы В, такими как В1, В2 и В6, а также витаминами Е, К и РР.Это также источник фолиевой кислоты, которая необходима для правильного синтеза эритроцитов и развития нервной системы или предотвращения мутаций ДНК. Ячменная крупа обеспечивает наш организм кремнием, цинком, марганцем, кальцием и медью. Благодаря этому он положительно влияет на работу иммунной системы и поддерживает работу головного мозга, процессы памяти и концентрации внимания. Поэтому она является обязательной частью рациона каждого школьника, студента и людей, которые много работают умственно и живут в постоянном стрессе.

Ячневая крупа в диете для похудения

Люди, ухаживающие за линией, должны контролировать количество потребляемого зерна ячменя в связи с тем, что, как и у большинства зерновых продуктов, энергетическая ценность колеблется в районе 340 ккал/100 г сухого продукта. Кроме того, стоит также уделить внимание правильному подбору добавок к блюдам с ее участием. Подается с мясом птицы, овощами и легким соусом, будет вкусным и ценным блюдом на диете для похудения.Люди, соблюдающие диету, также должны обратить внимание на то, какой ячмень они выбирают. Крупы с большей степенью фрагментации будут иметь более высокий гликемический индекс, чем густые. Большие колебания уровня глюкозы в крови могут уменьшить чувство сытости и вызвать тягу к сладким закускам.

Кулинарное использование ячменя

Ячменная крупа играла важную роль в традиционной польской кухне. Его часто ели как дополнение к обеденным блюдам или как основной ингредиент ячменного супа.Повышение доступности других крахмальных добавок привело к снижению интереса к этой крупе. Помните, однако, что эта крупа имеет очень разностороннее применение, и при использовании ячменя нам не обязательно возвращаться к традиционным рецептам. Эта крупа идеально подойдет в качестве основного ингредиента обеденного блюда, например, запеканки, салата или супа. Он также идеально сочетается с различными соусами, например, грибными, тушеными блюдами и тушеными блюдами. Перловку можно есть и как отдельный прием пищи, например, на завтрак в виде вареной каши на молоке с фруктами и орехами или на перекус в виде вареной каши с фруктами и йогуртом.Ячменная крупа также может составлять основу различных десертов, тортов, печенья и смузи. Поэтому не бойтесь экспериментировать на кухне, пробуйте новые блюда и открывайте для себя новые оригинальные вкусовые сочетания вместе с нами, любителями наличных. 😊

(Посетили 2893 раза, сегодня посетили 1 раз)

.

Крупа ячневая (перловка) - свойства, калорийность и рецептура / Наша крупа - Melvit S.A.

Выберите тип и количество крупы.
Научитесь готовить все виды!

ПОМНИТЕ:
Перед варкой всю крупу нужно обильно залить холодной водой!
Не перемешивайте крупу во время варки, потому что она прилипнет к кастрюле!
Наконец, оставьте крупу накрытой, чтобы она могла спокойно впитать всю воду!

количество крупы: 1 стакан 180 г проса количество воды: 2 стакана воды время приготовления: 15 минут того времени, когда впитается почти вся вода; количество крупы: 1 стакан гречки количество воды: 2 стакана воды время приготовления: 15 минут, соль по вкусу количество крупы: 1 стакан ячневой крупы количество воды: 2 стакана воды время приготовления: 15 минут, слегка подсолить воду количество крупы: 1 стакан перловой крупы количество воды: 2 стакана воды время приготовления: 15-20 минут на медленном огне, слегка подсолить воду количество крупы: 1 стакан крупы спельты количество воды: 2 стакана воды время приготовления: 15 минут количество крупы: 1 стакан овсяной крупы количество воды: 2 стакана воды время приготовления: 20 минут

Совет:

  1. Пшено перед варкой залить через плотное сито холодной водой, энергично двигая сито до тех пор, пока стекающая с крупы вода не станет прозрачной.
    Затем дважды залить крупу кипятком.
  2. Пшено можно поджарить перед приготовлением на сухой сковороде или с небольшим количеством топленого масла.
  3. Крупу следует перемешивать только сразу после того, как бросите ее в воду, НЕ смешивайте крупу во время приготовления, так как она может прилипнуть к кастрюле.
  4. Пшено следует варить на очень слабом огне, желательно в толстодонной кастрюле.
  5. После приготовления крупа должна оставаться закрытой еще 5 минут.
  6. Рассыпчатую крупу получаем, облив ее кипятком, и слегка липкую, если варить в холодной воде.

Приведенные порции приблизительны, рекомендуем сварить крупу и проверить, какие пропорции будут оптимальными для вас и вашей семьи.

Помните, что варя рассыпчатую кашу в правильных пропорциях, вы сохраняете все ее ценные качества, не расстраивайтесь, если консистенция крупы вас не удовлетворит после первой варки, в следующий раз попробуйте немного изменить пропорции или кастрюлю и вы обязательно попадете на практику.

Совет:

  1. Перед варкой можно залить гречку горячей водой.
  2. Гречневая крупа любит выделяться, если ее накрыть крышкой на несколько минут после приготовления.

Приведенные порции приблизительны, рекомендуем сварить крупу и проверить, какие пропорции будут оптимальными для вас и вашей семьи.

Помните, что варя рассыпчатую кашу в правильных пропорциях, вы сохраняете все ее ценные качества, не расстраивайтесь, если консистенция крупы вас не удовлетворит после первой варки, в следующий раз попробуйте немного изменить пропорции или кастрюлю и вы обязательно попадете на практику.

Совет:

  1. Прежде чем вся вода впитается, снимите крупу с огня и дайте ей настояться.

Приведенные порции приблизительны, рекомендуем сварить крупу и проверить, какие пропорции будут оптимальными для вас и вашей семьи.

Помните, что варя рассыпчатую кашу в правильных пропорциях, вы сохраняете все ее ценные качества, не расстраивайтесь, если консистенция крупы вас не удовлетворит после первой варки, в следующий раз попробуйте немного изменить пропорции или кастрюлю и вы обязательно попадете на практику.

Совет:

  1. Прежде чем вся вода впитается, снимите крупу с огня и дайте ей настояться.
  2. Важно, чтобы перловая крупа перед варкой была залита холодной водой, также можно перловую крупу замочить, тогда она будет легче усваиваться. Можно сварить перловую крупу на воде в сочетании с сухим белым вином, благодаря чему она приобретет сухой аромат.

Приведенные порции приблизительны, рекомендуем сварить крупу и проверить, какие пропорции будут оптимальными для вас и вашей семьи.

Помните, что варя рассыпчатую кашу в правильных пропорциях, вы сохраняете все ее ценные качества, не расстраивайтесь, если консистенция крупы вас не удовлетворит после первой варки, в следующий раз попробуйте немного изменить пропорции или кастрюлю и вы обязательно попадете на практику.

Совет:

  1. Спельту следует тщательно промыть холодной водой.
  2. Можно залить кипятком или овощным бульоном.
  3. Не перемешивайте во время приготовления.

Приведенные порции приблизительны, рекомендуем сварить крупу и проверить, какие пропорции будут оптимальными для вас и вашей семьи.

Помните, что варя рассыпчатую кашу в правильных пропорциях, вы сохраняете все ее ценные качества, не расстраивайтесь, если консистенция крупы вас не удовлетворит после первой варки, в следующий раз попробуйте немного изменить пропорции или кастрюлю и вы обязательно попадете на практику.

Совет:

  1. Крупу перед приготовлением промыть холодной водой.
  2. Чтобы крупа получилась рыхлой, поджарьте ее на сухой сковороде или в топленом масле.
  3. Пока каша не впитала всю воду, снимите ее с огня и дайте настояться.
  4. Помните! Не перемешивайте кашу во время варки!

Приведенные порции приблизительны, рекомендуем сварить крупу и проверить, какие пропорции будут оптимальными для вас и вашей семьи.

Помните, что варя рассыпчатую кашу в правильных пропорциях, вы сохраняете все ее ценные качества, не расстраивайтесь, если консистенция крупы вас не удовлетворит после первой варки, в следующий раз попробуйте немного изменить пропорции или кастрюлю и вы обязательно попадете на практику.

Совет:

  1. Перед приготовлением булгур следует залить холодной водой.
  2. Не перемешивайте кашу во время приготовления.

Приведенные порции приблизительны, рекомендуем сварить крупу и проверить, какие пропорции будут оптимальными для вас и вашей семьи.

Помните, что варя рассыпчатую кашу в правильных пропорциях, вы сохраняете все ее ценные качества, не расстраивайтесь, если консистенция крупы вас не удовлетворит после первой варки, в следующий раз попробуйте немного изменить пропорции или кастрюлю и вы обязательно попадете на практику.

Совет:

  1. Кус-кус не нужно готовить. Просто залейте его кипятком и оставьте на 5 минут.
  2. Крупу можно залить овощным бульоном.

Приведенные порции приблизительны, рекомендуем сварить крупу и проверить, какие пропорции будут оптимальными для вас и вашей семьи.

Помните, что варя рассыпчатую кашу в правильных пропорциях, вы сохраняете все ее ценные качества, не расстраивайтесь, если консистенция крупы вас не удовлетворит после первой варки, в следующий раз попробуйте немного изменить пропорции или кастрюлю и вы обязательно попадете на практику.

.

Крупа ячневая – пищевая ценность и лечебные свойства. Кому стоит включить его в свое меню?

Крупа из ячменя - известна в течение многих лет как ингредиент ячменного супа или как добавка к основным блюдам. Его ценят не только за нежный вкус, но и за полезные свойства для нашего организма. Ячменная крупа является источником бета-глюканов, благотворно влияющих на уровень плохого холестерина (ЛПНП) и поддержание нормального уровня сахара в крови. Что еще стоит знать об этом?

Крупа ячменная очень популярна среди польских потребителей и является одним из наиболее часто потребляемых видов круп.В этом нет ничего странного – перловая крупа является прекрасным ингредиентом многих блюд. Это не только вкусно, но и содержит много ценных ингредиентов, которые помогут вам оставаться здоровыми.

Крупа ячменная - характеристика и виды

Ячмень ( Hordeum L. ) — одно из древнейших культурных растений. Археологические исследования показывают, что ячмень выращивали еще в 7000 году до нашей эры. в районах Плодородного полумесяца. С другой стороны, первые следы выращивания ячменя в Польше относятся к III-II векам.до н.э. Даже сегодня он имеет большое экономическое значение. В пищевой промышленности ячмень в основном используется для производства круп.

В наличии несколько видов ячменя: перловая (обычная и плющеная), дробленая (сельская) и перловая (мазурская) крупа.

Перловая крупа обыкновенная представляет собой эндосперм зерна, полученный после шелушения очищенного зерна ячменя. Крупа перловая плющеная получается путем многократного шелушения зерна и последующей его прокатки на специальной машине с целью удаления остатков шелухи и получения гладкой поверхности. Крупа сельская (иначе дробленая) получают путем измельчения перловой крупы и сортировки ее на фракции. С другой стороны, перловая крупа представляет собой продукт, изготовленный путем полировки поверхности дробленой крупы. По крупности дробленая и перловая крупа подразделяется на мелкую, среднюю и крупную.

Крупа ячневая – пищевая ценность, ккал и гликемический индекс

Пищевая ценность ячневой крупы зависит от ее вида.В случае ячменя (сухого) в 100 г продукта содержится 354 ккал, 73,48 г углеводов, 12,48 г белка, 2,3 г жира и 17,3 г клетчатки.

Для сравнения, сухая перловая крупа дает аналогичное количество 352 ккал, 77,72 г углеводов, 9,91 г белка, 1,16 г жира и 15,6 г клетчатки.

Крупа ячменная содержит витамины группы В, а также витамины Е, А и К . Среди минералов внимания заслуживают , значительное содержание селена .В ячменной крупе мы также можем найти магния, кальция, калия и фосфора.

Среди доступных видов ячневой крупы перловая характеризуется самым высоким содержанием полезных ингредиентов, а также самым низким гликемическим индексом. Гликемический индекс (ГИ) вареной перловой крупы составляет 25,

.

Свойства ячменной крупы

Ячмень, кроме овса, отличается от других злаков самым высоким содержанием растворимых пищевых волокон, особенно бета-глюканов.Благодаря этому регулярное употребление ячменной крупы будет способствовать снижению уровня холестерина ЛПНП (широко известного как плохой холестерин). Растворимая клетчатка также помогает поддерживать нормальный уровень глюкозы в крови , что полезно для профилактики диабета 2 типа. Кроме того, клинические испытания подтвердили благотворное влияние бета-глюканов на иммунную систему (они повышают активность иммунных клеток и скорость кроветворения в костном мозге).Достаточное количество пищевых волокон также связано с предотвращением развития избыточного веса и ожирения.

Крупа ячневая – кому подходит, а кому нет?

Перловая крупа рекомендуется в ежедневном меню, а также в качестве профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, сахарного диабета и людям со слишком высоким уровнем холестерина ЛПНП в крови.

Перловая крупа, как и другие крупы грубого помола, рекомендуется не только людям, стремящимся похудеть, но и людям, страдающим сахарным диабетом и страдающим запорами

Проверьте, как должна выглядеть ваша диета при запорах.

Однако стоит помнить, что перловая крупа несмотря на многие достоинства не рекомендуется среди прочих. при язвенной болезни или проблемах с метеоризмом, диареей - в таких ситуациях лучше подойдет дробленая ячневая (или деревенская) крупа.

Имейте в виду, что ячмень относится к глютеновым злакам, поэтому ячменная крупа не подойдет людям, которым нельзя употреблять глютен по состоянию здоровья.

Крупа ячневая – как приготовить? Сколько варить?

Способ приготовления ячменя и время его варки зависит в первую очередь от сорта ячменя. Перед приготовлением перловку следует несколько раз промыть на сите под проточной водой. В случае с ячменной крупой используйте 2,5 стакана воды для приготовления 1 чашки рассыпчатой ​​крупы. В кипящую слегка подсоленную воду положите крупу (можно добавить ложку, напр.оливковое масло). Когда крупа закипит, уменьшить огонь и варить под крышкой примерно 15-20 минут. По истечении этого времени можно выключить огонь и оставить крупу под крышкой примерно на 10-15 минут.

Для перловой или дробленой крупы процесс приготовления очень похож, , но используются несколько измененные пропорции и используется два стакана воды на один стакан крупы. Изменяется и время приготовления крупы; это будет зависеть от ее размера - в случае мелкой крупы это будет около 10 минут от кипения, в среднем ок.12 минут и примерно 15 минут.

Крупа ячневая на кухне - что из нее можно приготовить? Что добавить, с чем сочетать?

Ячменная крупа обычно используется в качестве ингредиента ячменного супа, а также других супов , таких как томатный и грибной супы. Кроме того, является прекрасным дополнением к основным блюдам , а также ингредиентом голубцов и салатов. Ячменная крупа также может быть сладкой , приготовленной на молоке с добавлением напр.свежие фрукты и орехи. Из ячневой крупы можно приготовить кашотто с овощами, а также различные виды запеканок. Он также подойдет в качестве начинки для пельменей или в качестве ингредиента вегетарианских котлет .

Полезные рецепты ячменя

Печотто с грибами и цукини

Ингредиенты:

  • ячмень ячмень - 50 г,
  • грибы - 1 горсть,
  • кабачки - 0,5 шт,
  • лук репчатый - 0,5 шт,
  • морковь - 1 шт,
  • чеснок - 1 зубчик,
  • бульон овощной - 1 стакан,
  • рапсовое масло - 1 чайная ложка,
  • петрушка свежая - 1 столовая ложка,
  • специи: перец, соль.

Приготовление: Грибы и лук нарезать кубиками, обжарить на сковороде, смазанной рапсовым маслом. Добавить выдавленный через пресс чеснок, приправить небольшим количеством соли и перца. Крупу промыть, выложить на сковороду и немного обжарить, постоянно помешивая. Влить часть бульона в кастрюлю, время от времени помешивать, пока бульон не впитается. Добавить крупно натертую морковь и кабачки. Затем добавляйте еще порции бульона, пока крупа не станет мягкой. Перед подачей посыпать свежей петрушкой.

Крупа ячменная сладкая

Ингредиенты:

  • крупа перловая или дробленая (мелкая) - 50 г,
  • молоко - 1 стакан,
  • яблоко - 1 шт,
  • грецкие орехи - 3-4 шт,
  • корица - половина чайной ложки.

Приготовление: крупу промыть, положить в кастрюлю, залить примерно 150 мл молока и вскипятить. Уменьшить огонь, варить, периодически помешивая, пока каша не впитает жидкость, затем добавить оставшееся молоко.Варить до тех пор, пока каша не впитает все молоко. Яблоко нарезать мелкими кубиками, смешать с корицей, измельчить орехи. Выложить крупу на тарелку, на нее положить нарезанное яблоко и посыпать орехами.

.

Перловая крупа (крупа ячневая)

Крупа ячневая – одна из самых популярных круп. Он бывает нескольких сортов, обладает многими ценными питательными свойствами, а значит, должен как можно чаще присутствовать на наших столах. Он также используется в пищевой промышленности для производства пива. Он также используется в качестве корма для животных. Ячменная крупа – самый ценный сорт.

Что такое перловая крупа?

Крупа ячменная – это не что иное, как измельченное зерно одного из древнейших злаков – ячменя.Его получают путем очистки зерен и удаления оболочки плодов и семян. Следующим этапом производства является полировка, дробление, резка, измельчение и обжиг. Ячменная крупа до сих пор недооценена в европейских кухнях. В Тибете это основа рациона местных жителей. В странах Азии очень популярен полезный для здоровья чай, приготовленный из немелованных зерен ячменя. Стекловидное зерно с тонкой шелухой используют для производства ячменя. Ячменная крупа должна быть светло-серого цвета с некоторой зеленоватой или желтоватой примесью.У него очень своеобразный вкус и запах. Существует несколько видов ячменя: перловая крупа, перловая крупа в оболочке (куявская), дробленая перловая крупа, перловая (подвергающаяся шлифовке) и жареная перловая крупа. Крупа ячневая цельнозерновая, без шелухи. Это самый ценный вид ячменя.

Есть ли в перловой крупе глютен? Противопоказания к употреблению 9000 5 Ячменная крупа

содержит глютен, поэтому не рекомендуется людям, страдающим целиакией. Его также нельзя употреблять людям, страдающим заболеваниями желудка и двенадцатиперстной кишки, а также рефлюксом из-за высокого содержания серы и фосфора.Это сложный для переваривания продукт. Вы также должны быть осторожны, давая ячмень маленьким детям.

Пищевая ценность ячменя. Она здорова?

Зерновые продукты низкой степени переработки являются особенно ценной частью нашего рациона, особенно из-за большого количества пищевых волокон. К таким продуктам относится ячневая крупа. Он обеспечивает наш организм ценным белком. Его содержание в ячменной крупе до 16%.По сравнению с продуктами, полученными из пшеницы и кукурузы, белок ячменя намного ценнее. Ячневая крупа — это еще и инъекция углеводов и источник многих витаминов (особенно из группы В). Блюда, приготовленные с его помощью, надолго обеспечат чувство сытости и зарядят энергией на весь день.

Толстеет ли от ячменной крупы? Сколько в нем калорий?

В 100 граммах крупы около 350 калорий. Благодаря высокому содержанию клетчатки блюда с добавлением каш надолго обеспечивают чувство сытости и исключают перекусы.Все это делает перловую крупу все более ценимой людьми, худеющими и ухаживающими за стройной фигурой.

Как приготовить перловую/перловую крупу?

Чтобы сохранить содержащиеся в крупе ценные витамины и минералы, ее нельзя кипятить в большом количестве воды. Соблюдайте правильные пропорции, чтобы вся вода впиталась в крупу во время варки. В начале стоит промыть крупу в сите под проточной водой. Затем вскипятите 3 стакана воды на 1 стакан крупы.Добавляем немного соли и чайную ложку масла. Крупу залить кипятком и варить под крышкой на медленном огне около 20 минут, пока не впитается вся вода. Когда крупа будет готова, выключите огонь и оставьте на несколько минут под крышкой.

.

Гречка или ячмень? Или может нут?

Маленькие семена содержат много ценных питательных веществ. Маленькие семена предлагают много кулинарных возможностей. Ячмень, гречка и нут, благодаря высокому содержанию белка, клетчатки, витаминов и минералов, являются частью сбалансированного питания, ценимого не только вегетарианцами!

Каша уже давно занимает важное место в польской кухне.Это вкусное, полезное и простое в приготовлении блюдо.

Добыча ячменя ...
Ячмень - очень популярное зерно, выращиваемое во всем мире. Крупа, полученная из нее, отличается высоким содержанием растительного белка, строительного материала для тканей, и клетчатки, улучшающей работу органов пищеварения. В нем много витаминов: В6 (ниацин) и В1 (тиамин), которые положительно влияют на нервную систему и улучшают состояние кожи и волос. Цинк выполняет аналогичную функцию, а также поддерживает выработку инсулина.

В ассортименте Sante вы найдете два вида ячменя: Ячмень и Перловка . Перловая крупа представляет собой цельное, гладкое, без шелухи зерно ячменя. Считается, что она имеет наибольшую питательную ценность среди ячменных круп. С другой стороны, перловая крупа изготавливается из ячменных зерен, разрезанных пополам и отполированных.

Перловая крупа подходит для супов, тушеных блюд, голубцов, запеканок, грибных соусов и мясных пудингов. Прекрасно сочетается с салатами.

… или гречка!
Гречка производится из гречневой крупы. Это растение из семейства спорышовых отличается высоким содержанием пищевых волокон, витаминов (В1, РР, фолиевой кислоты) и минеральных веществ (калий, магний, фосфор, цинк, медь и марганец). Гречка содержит антиоксиданты, нейтрализующие свободные радикалы, которые ослабляют иммунную систему, повышают склонность к инфекциям и воспалениям. Поэтому можно сказать, что гречка укрепляет наш организм.

Sante предлагает три вида гречки. Гречка белая цельное, полированное гречневое зерно. Краковская гречневая крупа кремового цвета с нежным вкусом изготовлена ​​из дробленых необжаренных зерен гречихи. С другой стороны, Жареная гречка представляет собой жареный вариант крупы, характеризующийся ореховым цветом и характерным характерным вкусом.

Гречку можно подавать как самостоятельное блюдо, она также подходит для супов, рагу, голубцов или соусов.

Подробнее о товарах на странице.

Вкус нута
Нут (также называемый нутом или нутом) является бобовым, популярным в Средиземноморье и на Ближнем Востоке. В нем много растительного белка с высокой пищевой ценностью и аминокислот. Содержащиеся в нем пищевые волокна регулируют работу пищеварительной системы и снижают уровень холестерина. Это не конец богатства питательных свойств, которые предлагает нам нут.Из-за естественно высокого содержания витаминов: тиамина (В1), витаминов Е, В2, фолиевой кислоты и минералов (калий, фосфор, магний, железо, кальций) нут обеспечивает большую часть питательных веществ, необходимых для правильного функционирования организма.

Из-за высокого содержания белка нут часто используется в вегетарианской диете, хотя из него можно приготовить полезную пищу как для вегетарианцев, так и для мясоедов.

Нут успешно используется для приготовления паштетов, паштетов, супов и фалафелей.Это также отличное дополнение к салатам и мясным блюдам. Популярным блюдом является хумус – паста из нута, которую подают с хлебом.

Предложение Sante включает как семена нута, так и готовые пасты хумуса в трех вариантах: Хумус классический , Хумус с оливками , Хумус с вялеными помидорами .

Приятного аппетита!

.

Смотрите также