8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Пирог с рикоттой и грушей рецепт


Грушевый пирог с рикоттой от Фабрицио Фатуччи рецепт – Европейская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

Грушевый пирог с рикоттой от Фабрицио Фатуччи рецепт – Европейская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

+ Подбор рецептов

Выпечка и десерты

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

КрабыСалат айсбергКрабовые палочкиКальмарыКонсервированный ананас

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Gustomaestro порции:  4ГОТОВИТЬ:  

30 минут

30 минут

Добавить в книгу рецептов261

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Пшеничная мука

50 г

Куриное яйцо

3 штуки

Сливочное масло

100 г

Ванильный стручок

1 штука

Сахарная пудра

150 г

Измельченный фундук

90 г

Сыр рикотта

400 г

Инструкция приготовления

30 минут

Распечатать

1Для теста взбить яйца с сахаром.

2Добавить растопленное и охлажденное до комнатной температуры масло.

3Смешать рубленный фундук с мукой и добавить в смесь яиц и сахара.

4Раскатать в два коржа.

5Запекать в духовке 10 минут при температуре в 180 градусов.

6Для начинки грушу очистить от кожи и нарезать мелкими кубиками.

7На сковородке обжарить грушу в 50 г сахарной пудры. Добавить немного воды.

8Половину палочки ванили разрезать ножом вдоль, взять только семена. Добавить их к груше с сахаром.

9100 г сахарной пудры смешать с рикоттой до растворения сахара.

10Грушевую массу переложить в дуршлаг и дать стечь лишнему соку.

11В кондитерскую круглую форму-кольцо выложить корж, сверху — начинку, на начинку — второй корж.

12Поставить в морозильник или в холодильник минимум на 6 часов.

Популярные запросы:

Комментарии (10):Показать все комментарии

0

Для теста использовала больше муки. Пирог просто супер!

ОтветитьПожаловаться

0

Для теста использовала больше муки. Пирог просто супер!

ОтветитьПожаловаться

0

а фундук жареный?

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:

Сезонные рецепты

Похожие рецептыАвтор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Наташа Кев

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Пирог с грушами и рикоттой — рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru

Песочный пирог с карамелизованными грушами и кремом из рикотты получается в меру сладким, но зато ароматным и с разнообразными текстурами: хрустящее рассыпчатое тесто, нежная прослойка из сыра с медовым ароматом и мягкие упругие карамельные груши. Отлично и на десерт к чаю и на завтрак или полдник.

Пирог с грушами и рикоттой (этап 1)

Мука пшеничная 200 г
Сахарная пудра 50 г

Пирог с грушами и рикоттой (этап 1)

В подходящей миске смешайте просеянную муку и сахарную пудру. Пудру легко сделать самостоятельно, смолов сахарный песок в кофемолке.


Пирог с грушами и рикоттой (этап 2)

Ванильный экстракт 1 ч.л.

Пирог с грушами и рикоттой (этап 2)

Сильно охлажденное масло нарежьте кубиками или натрите на терке, смешайте с мукой и пудрой, порубите ножом или в чаше блендера. Разотрите так, чтобы получилась мелкая крошка. Слегка взбейте холодное яйцо, добавьте в масляную крошку. Туда же добавьте ванильный экстракт и ледяную воду (2-3 ст.л).


Пирог с грушами и рикоттой (этап 3)


Пирог с грушами и рикоттой (этап 3)

Воду добавляйте понемногу, перемешивая смесь ложкой или крюком для теста в миксере. Лучше начать с небольшого количества воды, а если не хватит — добавите еще. По мере добавления жидкости крошки соберутся в комок. Старайтесь перемешивать быстро, чтобы тесто не нагревалось.


Пирог с грушами и рикоттой (этап 4)


Пирог с грушами и рикоттой (этап 4)

В результате получится комок теста, слегка напоминающий пластилин.


Пирог с грушами и рикоттой (этап 5)


Пирог с грушами и рикоттой (этап 5)

Раскатайте тесто в тонкий пласт между двумя листами бумаги для выпечки и уберите в холодильник. Можно даже в морозилку минут на 15-20.


Пирог с грушами и рикоттой (этап 6)

Рикотта 300 г
Мёд 50 г
Яичный желток 1 шт.

Пирог с грушами и рикоттой (этап 6)

Пока тесто охлаждается, сделайте начинку. Для крема смешайте рикотту (если в упаковке будет жидкость, её нужно слить), 2 столовые ложки жидкого мёда и яичный желток.


Пирог с грушами и рикоттой (этап 7)


Пирог с грушами и рикоттой (этап 7)

Перемешайте до однородности.


Пирог с грушами и рикоттой (этап 8)

Груши (140г) 4 шт.

Пирог с грушами и рикоттой (этап 8)

Кисло-сладкие, не слишком мягкие груши разрежьте пополам, удалите сердцевину и каждую половинку разрежьте еще на 4 части.


Пирог с грушами и рикоттой (этап 9)

Сахар (песок) 30 г

Пирог с грушами и рикоттой (этап 9)

В сковороду с толстым дном положите немного сливочного масла, сахар и груши. Готовьте на среднем огне. Груши выделяет сок, сахар растает, а потом сироп начнет густеть. В этот момент переверните груши и дайте им карамелизоваться с другой стороны.


Пирог с грушами и рикоттой (этап 10)


Пирог с грушами и рикоттой (этап 10)

Охлажденное тесто выложите в тонкую металлическую (это важно) форму. Обрежьте выступающие края, дно наколите вилкой. Разогрейте духовку до 180 градусов.


Пирог с грушами и рикоттой (этап 11)


Пирог с грушами и рикоттой (этап 11)

На тесто выложите крем из рикотты, а сверху разложите карамелизованные груши.


Пирог с грушами и рикоттой (этап 12)


Пирог с грушами и рикоттой (этап 12)

Пеките пирог 35-40 минут, пока края теста и груши не станут золотистыми.


Пирог с грушами и рикоттой (этап 13)


Пирог с грушами и рикоттой (этап 13)

Подавайте теплым или остывшим.



Рикотник с грушей - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Рецепт этого вкусного пирога совсем не сложный, главное – подготовить все необходимые продукты и следовать пошаговой инструкции.

Подготовьте продукты в соответствии с рецептом.

Застелите дно разъемной формы бумагой для выпечки и промажьте её сливочным маслом.

Засыпьте коричневый тростниковый сахар и отправьте в разогретую до 150-180 градусов духовку на 15 минут, чтобы сахар карамелизовался.

В емкость для взбивания положите сливочное масло комнатной температуры и сахарный песок.

Вбейте одно яйцо и снова продолжайте взбивать.

Добавьте рикотту и снова взбивайте.

Соедините разрыхлитель для теста, ванилин, кардамон, щепотку соли.

Отправьте в емкость для взбивания эту смесь.

Всыпьте лимонную цедру.

Всыпьте просеянную муку.

Замесите тесто, оно достаточно плотное.

Нарежьте грушу дольками.

На карамельную корочку положите сливочное масло, нарезанное мелкими кусочками.

Уложите веером дольки груши по кругу, заполните серединку.

Сверху выложите тесто.

Разровняйте тесто поверх груш, если это будет сложно сделать силиконовой лопаточкой, можно разровнять руками, смоченными водой. Отправьте в духовку, разогретую до 180 градусов, время выпечки – 1 час.

Накройте форму с пирогом большой тарелкой и опрокиньте пирог, аккуратно снимите с него бумагу для выпечки.

Режьте пирог на части и угощайте своих близких!

Пирог с грушей и сыром: рикоттой, дор блю, горгонзолла, маскапоне. Грушевый пирог с сыром: лучшие рецепты с фото

Песочный пирог из рикотты с грушей в духовке

В чём же его правильность? Как минимум в том, что этот сладкий пай в целом соответствует всем каноническим стандартам диетологии – представьте себе даже тесто в нём приготовлено с «мыслью» о сохранении вашей фигуры, то есть на основе полезной овсяной муки.

Ну, а начинка… Начинка призвана дарить наслаждение, в конце концов, ведь именно ради этого мы посещаем кондитерские или творим на собственной кухне.

Ингредиенты

Ингредиенты для теста

Кефир 1 ст. л.

Масло сливочное 25 г

Мёд 1 ст. л.

Мука овсяная 150 г

Сыр рикотта 60 г

Яйца куриные 1 шт.

Ингредиенты для начинки

Груша свежая 2 шт.

Кефир 2 ст. л.

Мёд 2 ст. л.

Сыр рикотта 300 г

Яйца куриные 1 шт.

Как приготовить ««Правильный» пирог с грушей и рикоттой» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1

Сливочное масло (25 г) распустите на водяной бане или доведите до жидкого состояния в микроволновой печи.

Шаг 2 

В ёмкость с маслом всыпьте овсяную муку (150 г). Важно: приготовьтесь к тому, что корж, приготовленный на основе овсяной муки, будет более «плотным», чем на пшеничной муке. Поэтому некоторые предпочитают разбавлять овсяную муку кукурузной.

Шаг 3

Добавьте в тесто 1 яйцо, кефир или йогурт (1 ст. л.), сыр рикотта (60 г), мёд (1 ст. л.) и перемешайте массу, пока она не приобретёт должную однородность.

Шаг 4

Скатайте тесто в шар и, обернув плёнкой, поместите в холодильную камеру.

Шаг 5

Груши (2 шт.) нарежьте небольшими кусочками – «сердцевинные» пластинки можно использовать для декорирования пирога.

Шаг 6

Пока тесто «доходит» в холодильнике, приготовьте начинку – смешайте рикотту (300 г) с 1 яйцом, добавьте кефир (2 ст. л.) и 2 ст. л. мёда (можно использовать любой другой подсластитель).

Шаг 7

Раскатайте тесто на припылённом мукой столе и выложите пласт на дно разъёмной формы.

Шаг 8

По основе распределите нарезанные груши и залейте фрукты творожной начинкой.

Шаг 9

Выпекайте грушевый пирог в течение 17-20 минут, выставив датчик температуры на 190 °С. Грушевый пирог с рикоттой готов к подаче!

Грушевый пирог с рикоттой от Фабрицио Фатуччи

ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ НА ПОРЦИЮ

  • Калорийность

    855

    ккал

  • Белки

    21,8

    грамм

  • Жиры

    53,9

    грамм

  • Углеводы

    72,5

    грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

Пшеничная мука 50 г

Сахар 60 г

Яйцо куриное 3 штуки

Сливочное масло 100 г

Ванильный стручок 1 штука

Сахарная пудра 150 г

Измельченный фундук 90 г

Груши 180 г

Сыр рикотта 400 г

Инструкция приготовления

  • 1. Для теста взбить яйца с сахаром.
  • 2. Добавить растопленное и охлажденное до комнатной температуры масло.
  • 3. Смешать рубленный фундук с мукой и добавить в смесь яиц и сахара.
  • 4. Раскатать в два коржа.
  • 5. Запекать в духовке 10 минут при температуре в 180 градусов.
  • 6. Для начинки грушу очистить от кожи и нарезать мелкими кубиками.
  • 7. На сковородке обжарить грушу в 50 г сахарной пудры. Добавить немного воды.
  • 8. Половину палочки ванили разрезать ножом вдоль, взять только семена. Добавить их к груше с сахаром.
  • 9. 100 г сахарной пудры смешать с рикоттой до растворения сахара.
  • 10. Грушевую массу переложить в дуршлаг и дать стечь лишнему соку.
  • 11. В кондитерскую круглую форму-кольцо выложить корж, сверху — начинку, на начинку — второй корж.
  • 12. Поставить в морозильник или в холодильник минимум на 6 часов.

Пирог с грушей, рикоттой и кардамоном

Вот и я решила присоединится к выпечке из дрожжевого теста, тем более, что праздничная Пасхальная неделя продолжается и можно себе позволить разные вкусности! Груша очень хорошо сочетается с пряными специями с нежнейшей рикоттой. Пирог получился ароматным и вкусным, приглашаю на чай!

Ингредиенты для «Пирог с грушей и рикоттой»:

Тесто

  • Масло сливочное — 150 г
  • Масло растительное — 50 мл
  • Сахар — 4 ст. л.
  • Соль — 2 ч. л.
  • Яйцо куриное — 1 шт
  • Мука пшеничная / Мука — 1 кг
  • Дрожжи (сухие быстродействующие «Саф-Момент») — 20 г
  • Молоко — 500 мл

Начинка

  • Рикотта — 400 г
  • Груша (твердая, сладкая) — 2 шт
  • Сахарная пудра — 100 г
  • Яйцо куриное (для смазывания) — 1 шт
  • Бадьян — 1 шт
  • Кардамон — 3 шт

Время приготовления:90 минут

Количество порций: 6

Рецепт «Пирог с грушей и рикоттой»:

Время приготовления указано без учета времени подхода теста.
Из данного количества продуктов получается тесто на 2 или 3 пирога.
Сухие быстродействующие дрожжи «Саф-Момент» развести в 50мл теплого молока, добавить сахар. Накрыть пленкой и поставить в теплое место до образования пенной «шапочки».

Яйцо размешать с солью. Муку просеять. Оставшееся молоко подогреть. Сливочное масло растопить и смешать с растительным. Муку насыпать горкой, в центре сделать углубление, вылить туда забродившие дрожжи, яйцо и молоко. Замесить тесто. Частями добавлять смесь масел и тщательно вымешивать до эластичности.

Тесто очень благодарное, не липнет к рукам. Скатать его в шар и положить под пленку в теплое место. Оно должно подойти 2 раза. У меня тесто подходит в мультиварке в режиме «Йогурт» 1 час.

Для пирога нам потребуется 1/2 от получившегося теста. тесто раскатать в прямоугольный пласт. Груши очистить и нарезать кубиком. Бадьян и кардамон (семена) растереть в ступке.

Рикотту смешать с сахарной пудрой. Специи добавить к порезанной груше.

На длинный край теста выложить сначала рикотту, на неё груши.

Завернуть начинку один раз. Оставшееся тесто порезать на тонкие полоски. Заврнуть начинку далее.

Свернуть получившейся рулет кругом, защипнуть края. На середину противня, застеленного пергаментом, поставить кулинарное кольцо, вокруг которого положить наш рулет. Накрыть полотенцем и оставить подходить на пол часа. Духовку разогреть до 180 градусов. Пирог смазать яйцом и выпекать 30-35 минут. Немного остудить и подавать.

Начинка очень ароматная благодаря добавленным пряным специям.

Тесто при выпечке получается воздушным и вкусным. Пирог в меру сладкий.

Приятного чаепития!  

Песочный пирог с карамелизированными грушами и рикоттой

За неимением рикотту можно заменить творогом.

Сочетание груша-рикотта — это классика бешеное просто. А на самом деле, я просто открывала холодильник, доставала оттуда продукты и складывала пазл этого пирога.

Вот что у меня получилось…

Рецепт приготовления

Для теста:
  • мука — 180 гр.
  • сливочное масло — 80 гр.
  • сахар — 20 гр.
  • яйцо — 1 шт.
Для карамелизованных груш:
  • сливочное масло — 50 гр.
  • сахар — 50 гр.
  • груши, небольшие — 4 шт.
  • бренди, коньяка или амаретто — 25 гр.
Для крема с рикоттой:
  • рикотта — 250 гр.
  • яйцо — 1 шт.
  • мука — 25 гр.
  • сахар — 60гр.
  • ванильный экстракт — 1 ч.л.
  • горсть фундука — опционально
Тесто
  1. Муку растираем с холодным маслом, нарезанным кубиками, в блендере или руками до мокрой крошки, делаем углубление в центре, всыпаем сахар и вводим яйцо (если мелкое) или желток (если крупное).
  2. Руками быстро смешиваем все это в однородную массу и собираем в шар. Если смесь рассыпчатая, добавляем ложку холодной воды.
  3. Оборачиваем шар пленкой и отправляем в холод на 30 минут.

Тем временем карамелизуем груши и приготовим крем.

Карамелизованные груши
  1. Очищаем груши от кожуры и семян, разрезаем пополам.
  2. В сотейнике смешиваем сахар и масло и на медленном огне доводим до растворения сахара, добавляем груши и алкоголь.
  3. Тушим до мягкости. В зависимости от зрелости груш, может понадобиться от 10 до 30 минут.
Крем с рикоттой
  1. Для крема протираем рикотту в блендере или через сито, вводим яйцо, сахар, ваниль и перемешиваем вилкой до однородности. Добавляем муку и слегка перемешиваем.
  2. Охлажденное тесто раскатываем между двумя листами пергамента в тонкий пласт 0,5 см максимум. Вырезаем прямоугольник, равный дну вашей формы и четыре полоски шириной 2 см равных по длине бортам формы. Прижимаем тесто ко дну и к бортикам, выкладываем крем с рикоттой, сверху выкладываем половинки груш как-бы под наклоном срезом вниз.
  3. По желанию присыпаем измельченным фундуком и щепоткой сахара.
  4. Духовка разогрета до 180º. Выпекаем 45 минут или до румяной корочки.
  5. Остывший грушевый пирог можно присыпать сахарной пудрой.

До новых вкусных встреч!

Пирог с грушей и рикоттой в мультиварке

Приготовить нежнейший пирог из сыра и творога еще проще, если у вас есть мультиварка.

Ингредиенты:

  • просеянная мука – 1 ст.;
  • масло подсолнечное – 50 мл;
  • сметана – 50 мл;
  • сахар – 50 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • пекарский порошок – 1,5 ч. л.

Для начинки подготовьте:

  • сыр рикотта – 0,5 кг;
  • сахарная пудра – 60 г;
  • яйца – 3 шт.;
  • ванильный экстракт – 1 ч. л.;
  • груши – 3 шт.

В начинку можно добавить яблоки, немного изюма и орехов

Пошаговое приготовление:

  1. В глубокую посуду вливаем растительное масло, вбиваем яйцо, добавляем сахар, сметану и с помощью миксера все хорошо взбиваем. Затем постепенно добавляем муку и вымешиваем тесто. В самый последний момент засыпаем пекарский порошок. Тесто раскатываем в круг немного больше, чем диаметр чаши мультиварки – это нужно для формирования бортиков по стенкам емкости.
  2. Рикотту соединяем с сахарной пудрой, яйцами, добавляем ванильный экстракт и взбиваем блендером на максимальной скорости. Эту легкую массу выкладываем сверху на тесто в форме.
  3. Грушу очищаем от кожуры и нарезаем слайсами. Раскладываем сочные кусочки груши сверху на начинку, слегка притапливая их.
  4. Включаем режим «Выпечка» и готовим час.
  5. Дождавшись окончания программы, дайте пирогу немного настояться в мультиварке, а минут через 15 достаньте десерт.

Перед подачей пирог должен остыть, при желании его можно присыпать смесью сахарной пудры и какао-порошка.

Открытый пирог с грушами и сыром дор блю


ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 250 г слоеного теста
  • 2 твердые груши
  • 2 яйца
  • 200 г сметаны жирностью 15%
  • 100 г сыра дор блю

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1

Подготавливаем ингредиенты

Шаг 2

Для выпекания используем форму для выпечки диаметром 28 см, и раскатываем тесто в соответствии с ее размером.

Шаг 3

Обрезаем излишки теста по краям. Эти остатки можно еще немного раскатать и сделать из них, например, четыре рогалика с ягодами.

Шаг 4

Нарезаем груши пластинками толщиной примерно 0,5 см.

Шаг 5

Выкладываем груши на тесто.

Шаг 6

Смешиваем желтки и сметану.

Шаг 7

Взбиваем белки до устойчивых пиков.

Шаг 8

Вводим взбитые белки в сметану с желтками и аккуратно их перемешиваем, как бы приподнимая массу снизу вверх, чтобы не повредить белковую пышность.

Шаг 9

Выкладываем сметанно-яичную массу на груши.

Шаг 10

Раскладываем сверху сыр, нарезанный небольшими кусочками.

Шаг 11

Выпекаем примерно полчаса при 180°C (регулируйте в зависимости от вашей духовки — когда пирог зазолотится и запахнет сыром, он готов).

Шаг 12

Приятного аппетита!

Хозяйке на заметку Очень эффектный экспресс-пирог. Что же касается вкуса, то он нетрадиционный, я бы сказала, на любителя. Нам нравится. Можно удивить гостей, тем более делать его три секунды, если быть точнее — 15 минут, и полчаса — на запекание.

Открытый французский пирог с грушами и сырами

Ингредиенты

  • тесто слоёное бездрожжевое – 300 г
  • груши – 3 шт. среднего размера
  • сыр полутвёрдый — (типа «голландский») — 70 г
  • сыр голубой («рокфор», «дорблю») – 90 г
  • яйца – 2 шт.
  • сливки 20% — 100 мл.
  • смесь перцев

Пошаговый рецепт приготовления

Включите духовку.

В неглубокий противень на пекарскую бумагу поместите тесто, сформировав невысокие бортики.

Груши нарежьте тонкими дольками и плотно уложите по всей поверхности теста.

Полутвёрдый сыр натрите на средней тёрке и посыпьте стружку поверх груш.

Голубой сыр, раскрошив руками, распределите по поверхности тёртого сыра.

Яйца со сливками слегка взбейте венчиком.

Полейте получившейся смесью пирог.

Сверху присыпьте свежемолотым перцем (или смесью перцев).

Отправьте в разогретую духовку. Выпекайте при температуре 200 градусов в течение 20-30 минут (время условное и зависит от качества вашего духового шкафа) до лёгкого подрумянивания верха.

Готовый пирог снимите с бумаги. Слегка остудите.

Уловите аромат и отведайте пирог на вкус. Возможно, именно так пахнет Франция, и, возможно, именно её частицу Вы вкусили только что.

Пирог с грушами и голубым сыром

 

 

 

 

 

Безумно простой рецепт, советую вам приготовить обязательно и удивить своих близких или друзей таким необычным пирогом!) По-моему, сочетание груш и голубого сыра — просто изысканное!

Продукты
Слоёное тесто (готовое) — 1 пласт
Груши твердые — 2 шт.
Яйца — 2 шт.
Сметана (15%) — 200 г
Сыр «Дор Блю» — 100 г

Этот слоеный пирог с грушей и сыром получается очень вкусным! Но, конечно, на любителя!) Хотя мои родные сначала совсем не хотели его пробовать, но когда почувствовали аромат, прибежали на кухню и съели его весь минут за 15:)

*

Как приготовить пирог с грушами и сыром:

1. Ставим духовку нагреваться. Смазываем форму растительным маслом, раскатываем тесто и укладываем в форму.

2. Нарезаем груши ломтиками толщиной 0,5 см и аккуратно укладываем в форму.

3. Смешиваем желтки и сметану.

4. Взбиваем белки, а затем вводим их в сметану, перемешанную с желтками. Очень хорошо перемешиваем, можно воспользоваться блендером.

5. Выливаем яично-сметанную смесь сверху на груши.

6. Сверху выкладываем нарезанный небольшими кусочками голубой сыр.

7. Выпекаем пирог с грушами и сыром около 40 минут при 180 градусах.

Фермерский пирог с грушами и творожным сыром

Ингредиенты

d-18см

  1. 200 г сливочное масло
  2. 225 г сахар
  3. 7 шт желтков
  4. 225 г творожного сыра
  5. 250 г мука
  6. 6 г соль
  7. 6 г разрыхлитель
  8. 250 мл молока
  9. Ванильный экстракт
  10. 25 г кукурузный крахмал
  11. 300 г груши очищенные
  12. 30 г тростниковый сахар
  13. 30 г вода
  14. Миндальные лепестки
  15. Тыквенные семечки

Как приготовить

  1. Все ингредиенты комнатной температуры
    Тесто: 180 г сливочного масла и 175 г сахара взбить до однородности. Добавить 5 желтков, 75 г творожного сыра перемешать до объединения.
    В отдельную посуду просеять 250 г муки, 6 г соли, 6 г разрыхлителя и аккуратно подмешать к желтково-творожной массе. Замесить тесто и убрать в холодильник для полного охлаждения (минимум 3 часа).

  2. Крем: в сотейник налить 250 мл молока, добавить ванильный экстракт и довести до кипения, но не кипятить. В другом сотейнике соединить два желтка, 50 г сахара, 20 г кукурузного крахмала и растереть добела. Далее влить в эту массу горячее молоко в 3 захода, активно мешая. Поставить сотейник на огонь и активное помешивая доводим до кипения, процеживаем и оставляем остывать. В остывший крем добавляем 150 г творожного сыра и тщательно взбиваем.

  3. Начинка: груши очистить от кожуры и семечек, порезать на крупные кубики. Сложить в сковороду, добавить сливочное масло 20 г и тростниковый сахар 30 г. На огне выше среднего карамелизировать груши. Смешать 30 г воды и 5 г кукурузного крахмала, вылить тонкой струйкой в груши постоянно помешивая, довести до загустения, снять с огня и дать остыть.

  4. Духовка. Разогреваем до 160°.
    Берем форму диаметром 18 см, высотой борта не менее 6 см и распределяем по ней холодное тесто. На основу распределяем 1/3 крема, затем груши и заливаем оставшимся кремом. Сверху посыпаем тыквенными семечками и миндальными лепестками. Выпекаем 1 час 20 минут.
    Готовый пирог будет слегка подрагивать в центре, а по краям зарумянится.
    Пирог следует полностью остудить, и после этого только резать.

Грушевый пирог со сливочным сыром

Груши для этого пирога лучше брать средней твердости, но обязательно не слишком зрелые — при запекании они могут просто превратиться в кашу. Я брала груши сорта «Конференция» — они подошли идеально 🙂

Ингредиенты

на форму 11*31 см:

Тесто
  • сливочное масло 200 грамм
  • сахар 100 грамм
  • желтки 2 шт.
  • мука 300 грамм
Начинка
  • сливочный сыр 250 грамм
  • сахар 100 грамм
  • яйца 3 шт.
  • груша небольшая 6 шт.

Рецепт приготовления:

Для теста масло взбиваем с сахаром до кремообразной консистенции.

 Добавляем желтки и снова взбиваем. Добавляем муку и замешиваем пластичное, но не слишком крутое тесто.

 Форму для кекса застилаем пергаментом. Распределяем тесто по дну и бортиками формы.

Сливочный сыр взбиваем с сахаром, добавляем по одному яйца, хорошо вымешивая после каждого.

 Выливаем сыр в основу из теста.

С груш счищаем кожицу.

Ставим груши в крем.

Выпекаем в предварительно разогретой до 170 градусов духовке около 45 минут.

Полностью остужаем пирог и подаем.

Приятного чаепития!

[spoiler title=»Источники»]

  • https://webspoon.ru/receipt/pravilnyjj-pirog-s-grushejj-i-rikottojj
  • https://eda.ru/recepty/vypechka-deserty/grushevij-pirog-s-rikottoj-ot-fabricio-fatuchchi-39533
  • https://www.povarenok.ru/recipes/show/106622/
  • https://sladkiexroniki.ru/pirog-s-grushami/
  • https://sunmag.me/retsepty/blyuda-iz-grushi-i-rikotty.html
  • https://www.gastronom.ru/recipe/21701/otkrytyj-pirog-s-grushami-i-syrom-dor-blyu
  • https://www.koolinar.ru/recipe/view/107054
  • https://www.RussianFood.com/recipes/recipe.php?rid=124243
  • https://cookpad.com/ru/recipes/9480333-fiermierskii-pirogh
  • https://www.VkusnyBlog.ru/recipe/grushevyj-pirog-so-slivochnym-syrom/

[/spoiler]

Нежнейший пирог с рикоттой - Ника Белоцерковская

Нежнейший пирог.
И снова рикотта. Как ее, точнее ее подобие, сделать – тут есть подробный рецепт. Или возьмите легкий, пушистый, нежирный, желательно совсем некислый творог.
Автор – Симона, которая колдует на “Мельнице” семейства Баракки.  








  • Рикотта

    — 300

    г


  • Мука

    — 250

    г


  • Яйца

    — 3

    шт.


  • Оливковое масло

    — 80

    мл


  • Сахар

    — 150

    г


  • Разрыхлитель теста

    — 1

    пакетик


  • Лимонная цедра

  • Соль
Сохранить

Сбросить

Я думаю, что пошаговые тут тоже нелепы, пять предложений.

Для начинки вам подойдут: груши, персики, абрикосы, сливы, очень спелые, сладкие, желательно нетвердые яблоки.
Я больше всего люблю его с персиками и абрикосами и добавить немного в тесто миндальной эссенции.  







Муку смешать с разрыхлителем, просеять.
Рикотту протереть сквозь сито или “мелкий” дуршлаг. 
Яйца и сахар очень хорошо взбить в миксере добела, почти в пену.
Добавить в яйца, оливковое масло, соль, натертую мелко цедру лимона, муку и рикотту и очень старательно вымешать.
Форму смазать маслом, равномерно распределить тесто и аккуратно и нежно-нежно вдавить порезанные некрупными дольками фрукты. Если кожица плотная – срежьте.
Вот, собственно, и весь рецепт. Про творог я уже написала. 

Выпекать, как обычно, в разогретой до 180 градусов, примерно 1 час. Проверяйте.
Хотите легкую карамель сверху? Посыпьте минут за 10 до готовности мелким-мелким сахаром или поставьте под саламандру (гриль). Или посыпьте сахарной пудрой, сбрызните ее водой, тогда корочка будет тоньше и равномернее. А вообще заведите горелку, их у меня живет штук пять в кладовке, но, если честно – я их боюсь. ) 
Если у вас зеленые яблоки или очень плотные персики, можно взять одно (один), очистить от кожицы, порезать мелкими-мелкими кубиками и тоже добавить в тесто. 

Похожие рецепты

Торт с рикоттой и грушей рецепт с фото

Самое точное и полное описание: торт с рикоттой и грушей рецепт с фото - от лучших кулинаров в большой, но информативной статье, собранной из всех уголков сети и книг.

Привет, товарищи!

Решила опубликовать сюда по шурику рецепт своего конкурсного пирога из Инcтаграма, с которым я участвую в марафоне тартов.

Я готовила грушевый тарт. Для кого слово «тарт» — это пустой звук, поясню. Это открытый песочный пирог с грушами, рикоттой и фундуком.

За неимением рикотту можно заменить творогом.

Сочетание груша-рикотта — это классика бешеное просто. А на самом деле, я просто открывала холодильник, доставала оттуда продукты и складывала пазл этого пирога.

Вот что у меня получилось…

Рецепт приготовления

Для теста:

  • мука — 180 гр.
  • сливочное масло — 80 гр.
  • сахар — 20 гр.
  • яйцо — 1 шт.

Для карамелизованных груш:

  • сливочное масло — 50 гр.
  • сахар — 50 гр.
  • груши, небольшие — 4 шт.
  • бренди, коньяка или амаретто — 25 гр.

Для крема с рикоттой:

  • рикотта — 250 гр.
  • яйцо — 1 шт.
  • мука — 25 гр.
  • сахар — 60гр.
  • ванильный экстракт — 1 ч.л.
  • горсть фундука — опционально

Тесто

  1. Муку растираем с холодным маслом, нарезанным кубиками, в блендере или руками до мокрой крошки, делаем углубление в центре, всыпаем сахар и вводим яйцо (если мелкое) или желток (если крупное).
  2. Руками быстро смешиваем все это в однородную массу и собираем в шар. Если смесь рассыпчатая, добавляем ложку холодной воды.
  3. Оборачиваем шар пленкой и отправляем в холод на 30 минут.

Тем временем карамелизуем груши и приготовим крем.

Карамелизованные груши

  1. Очищаем груши от кожуры и семян, разрезаем пополам.
  2. В сотейнике смешиваем сахар и масло и на медленном огне доводим до растворения сахара, добавляем груши и алкоголь.
  3. Тушим до мягкости. В зависимости от зрелости груш, может понадобиться от 10 до 30 минут.

Крем с рикоттой

  1. Для крема протираем рикотту в блендере или через сито, вводим яйцо, сахар, ваниль и перемешиваем вилкой до однородности. Добавляем муку и слегка перемешиваем.
  2. Охлажденное тесто раскатываем между двумя листами пергамента в тонкий пласт 0,5 см максимум. Вырезаем прямоугольник, равный дну вашей формы и четыре полоски шириной 2 см равных по длине бортам формы. Прижимаем тесто ко дну и к бортикам, выкладываем крем с рикоттой, сверху выкладываем половинки груш как-бы под наклоном срезом вниз.
  3. По желанию присыпаем измельченным фундуком и щепоткой сахара.
  4. Духовка разогрета до 180º. Выпекаем 45 минут или до румяной корочки.
  5. Остывший грушевый пирог можно присыпать сахарной пудрой.

Видео отсутствует

Видео (кликните для воспроизведения).

До новых вкусных встреч!

Оля Афинская, автор блога Сладкие Хроники.

Удачи вам, любви и терпения.

Всё. Пока. Пока.

Этот торт получился довольно спонтанно; если вы помните, некоторое время назад я упражнялась с рикоттой, применяя ее по-всякому в разных рецептах, преимущественно в сладких, и так мне эти игры понравились, что я взяла в привычку держать в холодильнике баночку-другую рикотты на всякий случай. Как-то в комментарии Лена-

pratina упомянула торт с грушами и рикоттой, я навострила уши, а уже через несколько дней торт этот испекла. Он довольно прост в исполнении и при этом совершенно замечателен – влажные ореховые коржи, нежная воздушная кремовая начинка и карамелизованные груши… мне очень, очень понравился этот торт, уверена, что буду его повторять.

Оригинал тут. Я уменьшила пропорции и несколько видоизменила крем, напишу как готовила я. Оригинальный рецепт рассчитан на довольно большой торт, я пекла коржи в форме Д=22 см.

Для бисквита:– 150 г яиц (3 шт.)

– 105 г сахара

– 30 г муки

– 90 г лесных орехов

– 50 г сливочного масла

– цедра 1/2 лимона

Для мусса:– 250 г рикотты

– 100 г сливочного сыра

– 200 г жирных сливок

– 2-3 ст. л. сахарной пудры

– 6 г желатина

Для карамелизованных груш:– 175 г груш “вильямс”

– 2 ст. л. коричневого сахара

– 5 г крахмала

– 1 ст. л. рома

БисквитОрехи слегка обжарить, удалить шелуху и смолоть в мелкую крошку.

Смешать ореховую крошку с мукой и цедрой лимона.

Масло растопить и слегка остудить.

Яйцо с сахаром взбить до увеличения объема примерно втрое. Всыпать в яичную массу муку с орехами, аккуратно перемешать лопаткой, затем влить масло и аккуратно перемешать.

Форму для выпечки смазать маслом, слегка присыпать мукой, вылить в нее тесто, выпекать при 180С около 20 минут. Бисквит полностью остудить, затем разрезать вдоль на две части.

Карамелизованные грушиГруши очистить от кожуры, нарезать небольшими кубиками. Положить груши в сковороду с толстым дном, посыпать сахаром, нагреть до таяния сахара. Посыпать груши крахмалом, аккуратно помешивая, продолжить готовить до легкой карамелизации. Влить ром, дать алкоголю выпариться, снять с огня, полностью остудить.

МуссРикотту отвесить на ночь.

Желатин замочить по инструкции на упаковке.

Подготовленную рикотту взбить с сахарной пудрой в крем. Добавить сливочный сыр, хорошо перемешать миксером.

Сливки взбить до устойчивых пиков.

Набухший желатин распустить на водяной бане, смешать с небольшой частью крема из рикотты, затем перемешать с оставшимся кремом. Ввести в крем взбитые сливки, хорошо перемешать.

Сироп для пропитки (опционально)Грушевые шкурки залить 100 г воды с 50 г сахара, довести до кипения, помешивая, дать сахару раствориться. Снять с огня, остудить. В остуженный сироп влить 1 ст. л. рома.

СборкаВ кольцо для торта положить один из коржей, слегка пропитать сиропом. Второй корж также пропитать сиропом “с изнанки”, т. е. смачивать срез.

Мусс смешать с карамелизованными грушами. Выложить мусс на нижний корж. Накрыть вторым коржом и убрать торт в холодильник на несколько часов или на ночь. Перед подачей посыпать сахарной пудрой и по желанию украсить грушами в сиропе.

Технические моменты.

Почему я написала про сироп “опционально”. Бисквиты на сливочном масле получаются, как правило, довольно сочными сами по себе, обычно я их не пропитываю. Однако сироп я все же сварила (очень ароматный он получился, к слову) и решила слегка пропитать коржи; на пропитку ушла буквально пара ложек, и бисквиты были уже влажные буквально насквозь. Из-за этой влажности мне не удалось как следует украсить торт – сахарная пудра моментально таяла, поэтому я в итоге подавала торт as it is, без всяких украшений, хотя изначально собиралась присыпать его как следует пудрой и выложить поверх карамелизованные дольки груши.

Видео отсутствует
Видео (кликните для воспроизведения).

Что касается груш в начинке, я бы увеличила их количество – они очень вкусные! Так что в следующий раз я возьму груш в два раза больше. Да, у меня были груши не “вильямс”, а, кажется, “форель”.

Количество сахара в муссе регулируйте по вкусу, учитывая, что бисквит довольно сладок, а если его еще пропитать сладким сиропом + сладкие груши в начинке… в общем, я положила в крем всего пару ложек пудры, и получилось то, что надо, не слишком сладкий крем уравновесил всю прочую сладость, так что пробуйте крем в процессе приготовления и решайте, насколько сладкм вы хотите его получить.

Сливочный сыр я решила добавить буквально в последний момент – мне показалось, что рикотты+сливки будет маловато, и сделала правильно, крем ооочень вкусный, и его должно быть много! 🙂

Коржи я выпекала в форме 22 см, но в процессе остывания они, гм, несколько “сжались”, поэтому бока торта не очень ровные – у меня нет регулируемого по диаметру кольца для торта, собирала я конструкцию в той же форме, в которой пекла бисквит, и, когда я положила туда нижний корж, выяснилось, что между ним и стенками формы остается зазор. Пришлось выкладывать крем аккуратно по коржу, поэтому бока не очень ровные.

На самом деле текста много, а делается все гораздо проще и быстрее. Удобно разбить приготовление торта на два дня, я сделала так – испекла бисквит и приготовила карамелизованные груши с вечера (груши ночевали в холодильнике), утром мусс и сборка.

Собственно о вкусе. Это очень, очень вкусный торт! Без прикрас – он превосходен. Сочные ароматные коржи, очень вкусный крем, груши… в общем, очень, да. Понравилось всем без исключения (торт получился довольно большим, Саша сладкое не особо ест, хотя кусок торта и съел, так что пришлось угощать коллег на работе, а те только рады – одна даже попросила рецепт! 🙂 ). Мне и самой очень-очень понравилось, повторюсь, что планирую его повторять.

Очень рекомендую. Лена, спасибо еще раз!

Какими могут быть причины, чтобы приготовить итальянский торт Рикотта и Груши (torta Ricotta e Pere)? Элегантный вкус торта, базирующийся на классическом сочетании сыра с грушей; энтузиазм от легкости выполнения рецепта; популярность автора рецепта-знаменитого  кондитера… Каждая из перечисленных причин однажды заставляла меня  печь торт, но ни один из трех  испеченных тортов  не попал на страничку моего блога, т.к. я не смогла найти  для них соответствующую фотоогранку.
Причиной снова испечь торт Рикотта и Груши стала идея сфотографировать торт на фоне амальфитанской майолики,  половое покрытие из которой я увидела, будучи в тех краях. Странно все-таки работают головы фудблогеров: был бы фотофон, а фуд найдется….

Рецептура торт Рикотта и Груши родилась в 1998 году на Амальфитанском побережье в городке Минори  в  кондитерской лаборатории знаменитого итальянского кондитера Сальваторе Де Ризо. Большинство рецептов маэстро Де Ризо базируются на хороших и доступных итальянских и продуктах, поэтому некоторые его рецепты быстро становятся  популярными.  А  после многочисленных интерпретаций рецепты, как песни и вовсе теряют авторство и становятся народными.

Так случилось и с рецептом торта Рикотта и Груши, в котором Саль Де Риз, как часто называют Маэстро, хотел выделить три ингредиента местного производства: рикотту из Трамонти, груши из Аджерола  и орех-лещину из Джиффони. Не смотря на то, что авторский торт на базе этих ингредиентов получил официальные призы и дипломы,  в кулинарной блогосфере можно прочесть историю «старинного амальфитанского торта», сопровождающуюся значительно измененным рецептом.  Неизменной остается лишь популярность торта.

Я приведу  рецепт торта Рикотта и Груши, цитируемый самим автором в новом итальянском телевизионном шоу «Dolce dopo il TG», но затем поясню, как я подогнала рецепт под собственные нужды и возможности.

                                                Торт Рикотта и Груши / Torta Ricotta e Pere

Ингредиенты
для бисквита: 210 г сахара, 300 г яиц, 180 г ореха лещины, 60 г муки типа 00, 100 г сливочного масла, цедра лимона;
для мусса: 300 г рикотты из коровьего молока, 300 г рикотты из овечьего, 150 г сливок, 250 г сахара, 12 г желатина, 12 ванильного стручка;
для пропитки: 300 г воды, 200 г сахара, 40 г рома, 40 г грушевой граппы;
для карамелизации груш: 350 г груши Вильямс, 100 г сахара, 20 г грушевой граппы, 10 г крахмала;
для украшения: пакетик сахарной пудры, банка консервированных в сиропе груш.

Бисквит

Орехи для бисквита нужно немного обжарить на сковороде или в духовке. Охладить и измельчить миксером до состояния мелкой крошки, а не муки, иначе орехи начнут выделять масло. Ореховую крошку перемешать с мукой и цедрой лимона.
Как для обычного бисквита взбить яйца с сахаром до крема, т.е. до трехкратного увеличения объема. Частями добавить муку с ореховой крошкой, аккуратно перемешивая, а затем также аккуратно тонкой струйкой растопленное сливочное масло.
Выпекать или один бисквит, или разделив тесто на две части. Для выпечки разъемную бисквитницу смазать маслом и обсыпать мукой перед заполнением теста или выстлать смоченной и хорошо отжатой пекарской бумагой.
Выпекать в статической духовке, разогретой до 180 Ц. Готовность проверять деревянной зубочисткой или спичкой. В любом случае бисквит не должен получиться очень высоким.
В случае выпечки одного бисквита из всего теста, бисквит после полного охлаждения разрезать вдоль на две равные части.

Мусс из рикотты

Рикотту для мусса нужно оставить на целую ночь в холодильнике подвешенной в хб ткани: т.образом можно убрать из рикотты излишнюю жидкость. Особенно важен этот пассаж для рикотты индустриального производства.
Подготовленную рикотту взбить с сахаром до гладкого крема.
В сливках оставить на ночь ванильный стручок для их ароматизации.  Ароматизированные сливки взбить до пиков.
Пластинки желатина замочить в холодной воде до набухания.  Затем отжать желатин и распустить его на горячей водяной бане.
Распущенный желатин перемешать с небольшим количеством крема из рикотты, а уже затем с остальным кремом, после чего аккуратно ввести в крем взбитые сливки.

Карамелизация груш

Груши очистить от кожуры и порезать на небольшие кубики.
На сковороде груши и сахар нагреть до выделения сока, затем перемешать с крахмалом и продолжить нагревание до легкой карамелизации кусочков. Затем влить грушевую граппу и выпарить алкоголь. Охлажденные кубики груши перемешать с муссом из рикотты.

Пропитка
Сварить сироп из воды и сахара, бросив в него грушевые шкурки. В охлажденный сироп добавить ром и грушевую граппу.

Компоновка торта

На сервировочную тарелку положить разъемную стенку от бисквитницы.На дно положить первый корж бисквита, который нужно промочить пропиткой На бисквит выложить мусс из рикотты.
Второй корж бисквита пропитать сиропом со стороны, которой он ляжет на мусс.  Верхняя мокрая поверхность коржа будет способствовать быстрому растворению сахарной пудры при окончательном украшении торта, что может сказаться на его презентабельности.
В таком виде оставить торт в холодильнике на ночь.
Перед подачей снять разъемное кольцо бисквитницы, чуть нагрев его по окружности теплым воздухом из фена.
Разгладить боковую поверхность торта. Сверху торт обильно посыпать сахарной пудрой и украсить по собственному желанию.
Можно  порезать грушу на тонкие пластинки,  посыпать сахаром и припустить немного в микроволновке  или в духовке до мягкости, а затем сформировать из пластинок композицию.
Резать торт тонким, острым и чуть смоченным ножом.

Во вкусе торта прекрасно сочетаются ореховые нотки мягкого  бисквита, нежный рикотовый мусс и чуть твердые кусочки груши. Торт с подобным сладко-свежим вкусом подойдет для завершения обеда или ужина на базе жаркого из мяса.

Мои и не только мои интерпретации рецепта

Без сомнения можно сказать, что сей рецепт Сальваторе Де Ризо заслуживает массы комплиментов. Однажды попробовав торт у самого Маэстро, я сразу решила научиться его готовить. Но…

Некоторые итальянские  фудблогеры, что опубликовали свой опыт по реализации этого торта,  и я в  том числе, решили, что следует несколько уменьшить количество сахара в рецептуре, т.к.  дополнительное использование сахарной пудры для украшения явно взывает к экономии  сахара, особенно в муссе. В любом случае, можно легко уменьшить на треть все дозы   рецептуры, чтобы получить достаточно большой торт.

Вторая проблема, которая сразу отталкивает некоторых от реализации этого торта,  видится в грушевой граппе, цитируемой в рецептуре: покупка дорогой бутылки такой граппы для одного торта более, чем не выгодна. Чем заменить дефицитную граппу? И можно ли вообще обойтись без алкоголя?

Сразу скажу, что в моем последнем торте совсем нет никакого алкоголя, т.к. мне было очень важно мнение одного дегустатора, который попросил не использовать алкоголь. Скромно умолчу о зачетных оценках, которые получил мой торт от сего дегустратора. Поэтому недоступность грушевой граппы и Ко  вовсе не являются преградой к реализации торта.

Все-таки не стоит забывать, что алкоголь в рецепте имеет свою важную роль: он освежает полость рта и возбуждает вкусовые сосочки языка. К тому же, этот торт не для детских праздников)))  Сам Маэстро рекомендует использовать вместо граппы ром. Некоторые фудблогеры использовали лимончелло: тоже продукт с Амальфи.

Варку сиропа для пропитки  можно заменить покупкой одной консервной банки груш в сиропе: сироп пойдет на пропитку,  груши, как у меня, на украшение торта, а их остатки  можно закамелизировать для мусса вместе со свежими.

Используя груши из сиропа для украшения, следует очень тщательно обсушить их бумажным полотенцем, в противном случае жидкость с них быстро начнет растворять сахарную пудру на поверхности торта.

Сложности с компоновкой торта я тоже решила с помощью опыта итальянских фудблогеров. Я выстлала  собранную бисквитницу пищевой пленкой, уложила коржи и мусс, закрыла пленкой и поставила бисквитницу в холодильник. Перед подачей вытащила торт из бисквитницы, сняла пленку, выложила на подавальную тарелку, украсила и т.д.

Последнее замечание касается использования желатина в муссе.  Я не использовала желатин, т.к. рикотта хорошего качества да отвешенная в хб полотенце  вполне держит форму и без него. Кстати, про рикотту. В этот раз я использовала лишь рикотту из коровьего молока, но свидетельствую, что от смеси двух рикотт вкус торта лишь выигрывает.

Некоторые фудблогеры рекомендуют ставить торт на несколько часов в морозильник или хотя бы на пару часов перед подачей, а затем размораживать. Откровенно говоря, я просто забыла попробовать этот способ с данным тортом, но с другими на базе молочного крема я пробовала и мне понравилось.  Одним словом, на личное усмотрение.

Подозреваю, что мое длинное повествование напрочь отбило любое желание попробовать приготовить этот вкусный и элегантный торт. Меня утешает лишь мысль, что всему свое время, в том числе и кулинарному: если кому-то приглянулся рецепт, однажды случится возможность его реализовать.
Дождался же мой торт своего  фотомомента! И что интересно, недалеко от места, где родился.  Амальфи и Чиленто, где я сейчас пишу рецепт торта, соседи. Где родился, там и запостился))))

Вот еще парочка рецептов от Сальваторе Де Ризо, Лучшего итальянского кондитера 2010-2011 гг.

Торт Богемский стиль

Торт Лимонный Капрезе

Еще одно откровение мастер-класса Фабрицио Фатуччи “Вечер в Неаполе” в

Кулинарной школе GUSTOMAESTRO

, это Торт с рикоттой и грушей. Он оказался несколько сложнее на вкус, чем кажется из названия. И да, я не люблю рикотту, так уж сложилось. Хотя после этого торта подозреваю, что просто не умею ее использовать в кулинарии, ее чистый вкус мне не нравится. Но до чего же восхитительный этот торт, до чего же он нежный и тающий во рту! Нежность рикотты, груши и бисквита прекрасно уравновешивается наличием грубо измельченного ножом фундука и растопленным горьким шоколадом. Хотя мне кажется, что любимый 72% горький шоколад здесь подошел бы еще лучше. Если хотите выразить свою любовь кому-то в сладком эквиваленте, то этот торт подойдет вам как нельзя лучше. И это не , мне просто безумно понравился этот торт.

Смотреть рецепт на сайте

Готовится торт довольно просто, но ему нужно время, чтобы начинка дошла до нужной кондиции, поэтому заниматься им надо заранее.

Для торта нужна разъемная форма диаметром около 26-28 см. Или форма примерного диаметра и кондитерское кольцо такого же диаметра, как форма, или регулируемое кольцо кондитерское.

Простите, дорогие Друзья, я проворонила некоторые важные моменты, поэтому их не сняла, но они довольно простые. Уверена, вы разберетесь и все у вас получится 🙂

На 1 торт, примерно 10 порций нужно:

Тесто:

– 90 гр жареного фундука

– 50 гр муки

– 50 гр сливочного масла

– 3 яйца

– 60 гр сахара

Начинка из груши:

– 200 груши (лучше брать твердые сорта, например, конференц)

– 0,5 шт ванильной палочки

– 50 гр сахара

– 20 гр сливочного масла

Начинка из рикотты:

– 400 гр рикотты

– 150 гр сахара

– 150 мл 33% сливок

Тесто: Жареный фундук измельчить ножом и смешать с просеянной мукой.

Яйца и сахар взбить в крепкую пену. Постепенно, не прекращая взбивать, добавить тонкой струйкой растопленное сливочное масло. Добавить порциями муку с фундуком и аккуратно перемешать силиконовой лопаткой (снизу вверх).

Бисквитную массу вылить в форму, предварительно смазанную сливочным маслом. Выпекать 20-30 минут при температуре 180 градусах. Готовый бисквит остудить и разрезать на два коржа.

Начинка из груши: Грушу очистить от кожуры и семян, нарезать мелким кубиком. Сковороду нагреть, добавить сахар и дать ему карамелизоваться. Добавить в сахар грушу, сливочное масло и 0,5 палочки ванили, обжаривать до тех пор, пока груша не станет мягкой. Палочку ванили вынуть, она нам больше не понадобится.

Начинка из рикотты: Риккоту протереть через сито в миску. Добавить сахар и остывшую грушевую начинку, аккуратно перемешать. Отдельно взбить сливки и добавить к массе, все хорошо перемешать.

На тарелку установить кондитерское кольцо или боковую часть от разъемной формы, в которой выпекался бисквит. Внутрь уложить первый корж, на него выложить начинку, сверху накрыть вторым коржом. Накрыть торт пищевой пленкой и убрать в холодильник минимум на 3 часа.

Этот торт настолько прекрасен, что не нуждается в особом украшении. Поэтому когда достанете его из холодильника, можно просто присыпать сахарной пудрой.

Нарезать торт нужно осторожно острым ножом и сразу после того, как достали из холодильника.

При подаче украсить торт ягодами, фруктами и/или шоколадным соусом.

Как по мне, то этому торту не нужны ягоды, фрукты и т.д. Ему нужен растопленный горький шоколад!

Рецепт типично амальфитанского торта с рикоттой и грушами от одного из известнейших мировых кондитеров Salvatore “Sal” de Riso.

Хорошо для тортика подойдет груша сорта Вильямс.

Приготовление бисквита: Размолоть поджаренные лесные орехи и смешать их с мукой. Растопить сливочное масло. Взбить белки с сахаром и желтки с солью, слить и перемешать. Влить в яйца растопленное масло, всыпать орехи с мукой и размешать. Вылить в круглую форму диаметром 22 см и выпекать в течение 10-20 минут при температуре 180° С.

Приготовление начинки из рикотты: Смешать рикотту, взбитые сливки, сахар и ваниль.

Приготовление начинки из груш: Разрезать грушу на кубики, высыпать на сковороду, добавить оливковое масло и лимонный сок, нагревать в течение 5 минут, пока груша пустит сок. Всыпать крахмал, перемешать, нагревать еще 2 минуты, снять с огня, влить грушевый дистиллят или ром, перемешать.

Приготовление грушевой пропитки: Вскипятить воду с сахаром, снять с огня и добавить грушевый дистиллят или ром.

Сборка торта: Разрезать корж ниткой по толщине, полить обе части пропиткой. Смешать начинку из рикотты и груши и выложить ее на нижний корж. Накрыть верхним коржом, посыпать его сахарной пудрой и украсить нарезанной грушей, сваренной в сахарном сиропе.

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
265 ккал
Белков: 4 гр
Жиров: 13 гр
Углеводов: 32 гр
Б/Ж/У: 8 / 27 / 65
Н13 / С3 / В84

Время приготовления: 50 мин

Опубликовано: Esenija

Просмотров: 1580

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Итак, нам понадобится: мука, сахар, груши, рикотта, масло.

  2. Шаг 2:

    Взбиваем теплое масло с сахаром.

  3. Шаг 3:

    Добавляем яйцо и взбиваем дальше.

  4. Шаг 4:

    Добавляем рикотту.

  5. Шаг 5:

    Лимонную цедру и ванильный сахар. Не перестаем все взбивать. Далее просеяную муку и разрыхлитель. Все перемешаем.

  6. Шаг 6:

    Груши чистим.

  7. Шаг 7:

    Режем груши на пластинки.

  8. Шаг 8:

    Берем форму 24см. Застелем ее бумагой. На дно укладываем груши.

  9. Шаг 9:

    Выкладываем наверх тесто. разравниваем его. Ставим в разогретую духовку до 180 гр. На 35 минут.

  10. Шаг 10:

    Достаем пирог, дадим ему остыть.

  11. Шаг 11:

    Когда пирог остынет, перевернем его.

  12. Шаг 12:

    Сверху посыпем коричневым сахаром и обожгем слегка горелкой. Но можно было оставить и так.

  13. Шаг 13:

    Очень вкусно! Обязательно попробуйте!

Похожие рецепты

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

  • Читать полностью

Чтобы ягоды в пироге не выделяли много сока…

Чтобы ягоды в пироге не выделяли слишком много сока, не смешивайте их с сахаром. Лучше готовьте тесто послаще, а пирог присыпайте сахарной пудрой после готовки.

  • Читать полностью

Как сохранить пироги подольше?

Пироги дольше сохранятся свежими, если их хранить в глиняной посуде, накрытой салфеткой.

  • Читать полностью

Чтобы торт не опустился…

Не закрывайте дверцу духовки с громким шумом, это заставит торт или пирог опуститься.

  • Читать полностью

Чтобы начинка не вытекала

Для того чтобы при выпекании открытых пирогов с ягодной или фруктовой начинкой, из них не вытекал выделяющийся сок, воткни в пирог несколько штук крупных макарон с отверстием посредине. Благодаря это…

  • Читать полностью

Как сделать капусту мягкой

Чтобы капуста для начинки пирогов стала мягкой, тонко и мелко нашинкуй ее острым ножом. Посоли и разомни руками: капуста должна дать сок. На терке натри репчатый лук. После отправь овощи на разогрету…

  • Читать полностью

Как красиво украсить пирог

Один из вариантов необычного оформления пирога в виде калача такой.Отдели 1/3 теста, затем скатай две колбаски и переплети их жгутиком, согни дугой и на час положи в холодильник. Из второй части тес…

  • Читать полностью

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Яичный белок – 45 ккал/100г
  • Яичный желток – 352 ккал/100г
  • Яичный порошок – 542 ккал/100г
  • Яйцо куриное – 157 ккал/100г
  • Яйцо страуса – 118 ккал/100г
  • Груша – 42 ккал/100г
  • Груша сушеная – 246 ккал/100г
  • Груши консервированные – 76 ккал/100г
  • Мука – 325 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная – 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная – 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка – 348 ккал/100г
  • Сахар – 398 ккал/100г
  • Сахар-песок – 398 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое – 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое – 652 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое – 709 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% – 734 ккал/100г
  • Масло топленое – 869 ккал/100г
  • Разрыхлитель теста – 79 ккал/100г
  • Коричневый сахар – 394 ккал/100г
  • Лимонная цедра – 47 ккал/100г
  • Ванильный сахар – 379 ккал/100г
  • Рикотта – 174 ккал/100г

Калорийность продуктов: Груши, Рикотта, Сливочное масло, Мука, Ванильный сахар, Сахар, Яйца, Лимонная цедра, Разрыхлитель, Коричневый сахар

Автор статьи: Екатерина Ульянова

Здравствуйте! С работаю в кулинарии и безумно люблю сладости, хотя и стараюсь себя в этом ограничивать. Любовь к выпечке привила мне бабушка и передала мне несколько семейных рецептов, позже моя записная книжка стала увеличиваться в геометрической прогрессии, что и стало поводом для создания данного ресурса, где я собираю рецепты из всех книг и уголков сети. Все материалы принадлежат их правообладателям!

✔ Обо мне ✉ Обратная связь Оцените статью: Оценка 5 проголосовавших: 2

Пирог с грушами и рикоттой

Начну с описания коржа. По вкусу он похож на корж из рецепта Фисташковый рулет с клубникой, прям такой ореховый-ореховый!)) Печь корж и собирать потом торт лучше в форме диаметром 16-20 см, так как корж получается довольно тонкий, а его еще потом предстоит разрезать пополам.
Фундук нужен жареный. У нас в магазинах такой найти практически нереально, а если найдешь, то стоит он, как правило, в два-три раза дороже сырого. Поэтому дальше расскажу, как "пожарить" орехи в духовке.

Фундук перебрать, промыть под холодной водой. Противень застелить пекарской бумагой, разложить фундук и поставить в заранее разогретую до 90 градусов духовку на час. По истечении этого времени увеличить температуру до 180 градусов и сушить фундук еще 7-10 минут (я держала 8 минут). Как понять, что фундук готов - орехи не должны сильно потемнеть, но будут легко очищаться от шелухи. Выключить духовку, достать фундук и оставить до полного остывания.

Очистить жареный фундук. Чтобы сделать это быстрее, можно замотать орехи в вафельное полотенце, собрать его в кулек и хорошо потрясти. Наши орешки готовы.

Приготовим тесто.
Жареный фундук измельчить в блендере в мелкую крошку и смешать с просеянной мукой (фотосессия не обошлась без помощи мужа).

В миске смешать яйца и сахар и взбить в крепкую пену. Сливочное масло растопить в микроволновке, остудить. Влить к яйцам и еще раз взбить.

Добавить к этой смеси муку с фундуком и аккуратно перемешать (снизу вверх).

Форму смазать сливочным маслом и вылить в неё тесто. Поставить выпекаться в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут. Затем достать корж из духовки и оставить до полного остывания.

Пока корж остывает, приготовим начинку.
Груши вымыть, очистить от кожуры и семян. Порезать мелкими кубиками.

Сковороду нагреть на плите, всыпать 50 г сахара. Когда сахар растворится, добавить нарезанные груши, ванилин и сливочное масло. Обжаривать до мягкости груши. Снять с огня и оставить остывать.

Сливки взбить до устойчивых пиков.

В миске смешать рикотту с оставшимся сахаром, добавить карамелизированные груши и взбитые сливки. Все хорошо перемешать до однородности.

Собираем пирог.
Остывший корж аккуратно разрезать на два коржа. Если коржи покажутся Вам недостаточно мягкими, можно слегка пропитать их сахарным сиропом. Я собирала тортик на деревянной разделочной доске в кулинарном кольце. На дно кольца уложить первый корж.

Сверху выложить начинку, разровнять.

Накрыть вторым коржом. Слегка прижать.
Убрать пирог в холодильник на три часа.

Вынуть пирог из холодильника, аккуратно снять кольцо, провести ножом по краям пирога, чтобы разровнять края начинки.
Готовый пирог посыпать сахарной пудрой и украсить измельченным фундуком.

Приятного чаепития!!

Кростата с грушей и рикоттой

Кростата с грушей и рикоттой – одна из классических блюд итальянской кухни. Он очень вкусный и нежный на вкус. Благодаря сливочной начинке кростата с грушами и рикоттой тает во рту.

Сложность: легкая
Время приготовления: 30 минут + выпечка около 40-45 минут
Порция: круглая форма для пирога 24-26 см
Стоимость: средняя

Ингредиенты для теста:
350 г муки
150 г сливочного масла
100 г мелкого сахара
16 г ванильного сахара или несколько капель ванильного ароматизатора
1 яйцо

Ингредиенты для крема:
400 г рикотты
100 г сахара
16 г ванильного сахара или несколько капель ванильного ароматизатора
1 большая груша или 2 маленькие
тертая кожура 1/2 лимона

Дополнительно:
сахарная пудра для посыпки кростаты

Приготовление теста:
Используя все ингредиенты, замесите тесто до однородности.Сформируйте шар и положите в холодильник на мин. 30 минут.

Приготовление крема:
Рикотту откинуть на сито и дать стечь лишней воде на несколько часов, лучше на ночь.

В миске смешайте рикотту с сахаром, ванильным сахаром, тертой лимонной цедрой и хорошо перемешайте вилкой. Добавьте слегка взбитое яйцо и продолжайте взбивать, пока крем не станет однородным.

Грушу вымойте, очистите, удалите сердцевину и нарежьте кубиками.Добавьте к крему из рикотты и перемешайте.

Остывший торт вынуть из холодильника, разделить на две части. Раскатайте одну часть между двумя листами бумаги для выпечки, снимите верхнюю бумагу. Застелите форму тестом вместе с нижним куском бумаги для выпечки, чтобы края формы были покрыты тестом. Используйте вилку, чтобы наколоть тесто. Выложить рикотту и грушевый крем. Раскатать вторую половину теста и покрыть им крем. Склейте стороны вместе.

Выпекать в предварительно разогретой до 170 градусов духовке 40-45 минут, пока верх пирога не станет золотистым.

После извлечения из духовки охладить и посыпать сахарной пудрой.

Кростата с грушей и рикоттой можно хранить в холодильнике 3 дня.

Приятного аппетита.

.

Тарт рассыпчатый с рикоттой и грушей

14 марта 2014 г.

Состав:

(диаметр формы 26 см)

тесто:

150 г муки

30 г сахарной пудры

125 г нарезанного кубиками сливочного масла

1 столовая ложка воды (по желанию)

начинка: 150 мл сливок 36%

250 г рикотты

2 яйца

3 столовые ложки сахарной пудры

2-3 спелые груши

Вот как это сделать:

1.В широкую миску (или на разделочную доску) просеять муку, добавить нарезанное кусочками сливочное масло, сахарную пудру и сбрызнуть ложкой воды (по желанию). Хорошо замесить тесто и поставить его в морозилку на 30 минут. Разогрейте духовку до 180°С. 9000 3

2. Достать тесто из морозилки и выложить в смазанную маслом форму. Наколите верх пирога вилкой. Выпекайте около 25 минут, пока тесто не станет золотисто-коричневым. Вынимаем и остужаем на решетке.

3. Взбить сливки с сахаром, затем добавить яйца и рикотту.Перемешиваем, пока ингредиенты не соединятся. Выливаем все это на остывшее ломкое дно и выкладываем очищенные грушевые дольки. Выпекать тесто в разогретой до 180 градусов духовке еще 25 минут (до загустения массы)

4. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.

Следите за моим блогом через bloglovin!

Категории: Десерты

.

Двусторонний тарт с карамелизированными грушами и рикоттой - PINK MARTINI BOY

Перевернутый тарт с карамелизированными грушами и рикоттой - мой оригинальный рецепт. В этом рецепте я объединил влияние двух великих кухонь: французской и итальянской. Основным источником вдохновения послужил французский рецепт tatin , который на самом деле представляет собой перевернутый пирог. Вдохновением также послужили итальянские рецепты фруктовых тортов (яблок, груш) с использованием в начинках слегка соленого сыра рикотта.Еще французская изюминка в моем рецепте — использование коньяка и домашнего перри.

НУЖНО:

  • 1 кг спелых, но еще твердых груш
  • 200 г рикотты
  • 1 столовая ложка домашнего ванильного сахара
  • 1 желток
  • 6 столовых ложек сахара с горкой
  • 1 столовая ложка сливочного масла
  • немного перри или
  • белое вино
  • 2 ст.л. изюма
  • немного коньяка для замачивания изюма
  • 1 лист готового слоеного теста

РЕГЛАМЕНТ:

Приготовление перевернутого пирога начинаем с замачивания 2 столовых ложек изюма в коньяке.Они должны замачиваться не менее 2-3 часов, а лучше всю ночь. Залейте изюм коньяком так, чтобы он весь был покрыт алкоголем.

Вымойте и очистите груши, разрежьте их на половинки или четвертинки и удалите гнезда. Затем положить в кастрюлю 6 столовых ложек сахара с горкой и нагревать сахар на медленном огне до тех пор, пока он не начнет образовывать карамель, когда сахар карамелизуется, добавить к нему столовую ложку сливочного масла и перемешать лопаткой. Затем выложить на сковороду очищенные и нарезанные груши, обвалять их в карамели, полить все перри или, если его нет, белым вином.

ПРИМЕЧАНИЕ: Если у вас есть под рукой красивые, крупные груши, вы можете попробовать разложить их в форме для запекания в более эффектной форме, т.е. веером или розеткой. Это будет выглядеть очень эффектно, когда вы перевернете пирог на тарелке, или вы можете сделать этот рецепт более деревенским, как я, используя маленькие груши и выкладывая их четвертинки довольно хаотично, неравномерно.

Застелите форму для выпечки пирогов пергаментной бумагой. Отрежьте лишний пергамент ножницами.Выкладываем наши карамелизированные груши на пергаментную бумагу и выливаем карамель.

ПРИМЕЧАНИЕ. Если выстелить форму пергаментной бумагой, нам будет легче вынимать пирог, перевернув его и положив на тарелку.

Затем смешайте 200 г сыра рикотта с 1 желтком и 1 столовой ложкой домашнего ванильного сахара. К рикотте добавить вымоченный в коньяке изюм и все это дело выложить тонким слоем на карамелизированные груши.

Затем накрыть все листом слоеного теста. Обрежьте лишнее тесто.Наколите слоеное тесто вилкой, а серединку надрежьте ножом, сформировав крест, чтобы лишняя влага могла выйти из нашего тарталетки во время выпекания.

Тарт после выпекания и извлечения из духовки должен немного остыть, около 5-7 минут, прежде чем перевернуть его и поставить на тарелку, чтобы карамель слегка застыла

Выпекать около 25 минут в духовку предварительно разогреть до 190°С горячим воздухом. После выпечки дайте ему остыть в течение 5 минут. Затем ставим на сковороду большую тарелку и переворачиваем все вверх дном.Возьмите форму и пергамент от тарта, разрежьте его и подавайте гостям еще теплый тарт с шариком ванильного мороженого.

Добавить в избранное:

Нравится Загрузка...

.

Груши в карамели с рикоттой и грецкими орехами.

Ням Я недавно заземлился и ничего не могу испечь, ручка функций духовки полностью изношена и подлежит только замене. Хотя мой "Мистер Разнорабочий" пытался оживить мою духовку, мне пришлось с ним на некоторое время расстаться. С тех пор я творю без выпечки и понеслось меня к десертам в стаканчиках. Сегодня в главной роли груши, которую легко найти в любом супермаркете, и итальянская нота, то есть рикотта.Все дополняется добавлением вкусных грецких орехов. Десерт выполнен в виде бутерброда. Груши, купающиеся в янтарной карамели, идеально сочетаются с сыром и орехами, даря вкусовым рецепторам удивительные ощущения.

Ингредиенты примерно на 4 порции:

4 крепкие груши (около 500 г)

200 г сыра рикотта

50 г грецких орехов

сок половинки лимона

около 100 г круглых бисквитов

2 столовые ложки ванильного экстракта

100 мл 30% сливок

1 чайная ложка корицы

4-5 гвоздик

ок.40 г темного тростникового сахара

4 столовые ложки воды

250 г маскарпоне

Версия:

1. Очистите груши и нарежьте кубиками примерно 2 см. В кастрюлю или кастрюлю налить воду и всыпать сахар. Доводим до кипения. Мы не смешиваем !!. Уменьшите огонь и бросьте груши в кипящую карамель.

2. Приправьте груши в карамели корицей и добавьте ванильный экстракт, лимонный сок и гвоздику, готовьте целиком под крышкой около 5 минут, время от времени помешивая, чтобы смесь не прилипала ко дну.

4. Когда груши станут мягкими и дадут сок, уварите все, готовя еще 5 минут, не накрывая крышкой и часто помешивая (груши должны быть готовы аль денте и не должны разваливаться).

5. В конце влить сливки и тщательно перемешать карамельный соус. Дать немного остыть,

6. Раскрошить печенье и измельчить грецкие орехи. На дно чашек выложить слой бисквитов и полить карамельным соусом, затем положить груши.Покройте груши слоем рикотты и посыпьте орехами. Повторяем процесс, пока ингредиенты не закончатся.

7. Сверху украсить взбитым сыром маскарпоне и посыпать шоколадной стружкой.

.

Что приготовить из груш? 26 рецептов варенья, тортов и грушевых тарталеток - Поваренные книги

Фото Co zrobić z gruszek. Adobe Stock

Не представляете, что приготовить из груш, а сезон этих фруктов в самом разгаре? Кисло-сладкий вкус груши лучше всего подходит для десертов – пирожных или тарталеток, но также интересен для сухих блюд с добавлением сыра с плесенью и орехов.

Сортов груш так много, что практически каждый из нас может найти тот, который придется им по вкусу – все сорта отличаются не только размером, но и вкусом, и запахом.

Комплектация:

  1. Рецепт пирога с грушами
  2. Рецепт грушевого тарта
  3. Рецепт груши в уксусе
  4. Рецепт печеных груш

Ингредиенты:

  • 300 г пшеничной муки,
  • 3 груши,
  • 2 чайные ложки разрыхлителя,
  • 100 г сахара,
  • 150 г сливочного масла,
  • 2 чайные ложки экстракта ванили,
  • 3 яйца,
  • 100 мл молока,
  • сахарная пудра для подачи.

Способ приготовления:

  1. Разогрейте духовку до 180 градусов C.
  2. Груши разрезать пополам, удалить гнезда и разрезать вдоль на дольки.
  3. В миске взбить теплое масло и сахар. Добавьте ванильный экстракт, яйца и молоко и перемешайте до однородности.
  4. Добавьте просеянную муку, разрыхлитель и щепотку соли и перемешивайте еще 2 минуты на низкой скорости.
  5. Смажьте форму для выпечки сливочным маслом и переверните тесто.
  6. Сверху положите кусочки груши.
  7. Выпекать около 45 минут.
  8. Подавайте грушевый пирог, посыпав сахарной пудрой.

Фото . Adobe Stock

Ингредиенты:

  • 300 г пшеничной муки,
  • 2 груши,
  • 150 г сливочного масла,
  • 150 г сыра горгонзола,
  • 120 г сыра рикотта,
  • 2 яйца,
  • 200 мл сливок 18%,
  • свежий тимьян,
  • соль и перец для вкуса.

Способ приготовления:

  1. Начните с приготовления теста. Муку просеять в миску, добавить соль, масло, нарезанное кубиками, и вымесить. Сформировать шар, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на час.
  2. Разогрейте духовку до 190 градусов Цельсия.
  3. Раскатайте тесто и положите его в форму для тарта (диаметр 28 см). Проколите дно вилкой и поставьте в духовку на 15 минут.
  4. Добавьте в миску яйца, сливки, горгонзолу и рикотту.Добавьте свежий тимьян и приправьте солью и перцем.
  5. На испеченное дно тарта выложите сырную смесь и разложите нарезанные тонкими ломтиками груши.
  6. Выпекать около 20 минут.
  7. Вы можете подавать грушевый тарт горячим, прямо из духовки или холодным.


Фото: Adobe Stock

Ингредиенты:

  • 2 кг груш,
  • 4 стакана воды,
  • сок 1 лимона,
  • 2 стакана 10% уксуса,
  • 1 стакан сахара,
  • гвоздика.

Способ приготовления:

  1. Груши помойте, очистите от кожуры и нарежьте ломтиками. Сбрызните соком лимона, чтобы они не потемнели.
  2. В кастрюле вскипятить воду с сахаром и уксусом , добавить нарезанные груши и варить около 5 минут.
  3. Разложите плоды по ошпаренным банкам, в каждую добавьте по несколько зубчиков.
  4. Влить рассол, перевернуть и пастеризовать около 20 минут с момента закипания воды.
  5. Груши в уксусе — отличное дополнение к вегетарианским паштетам и жареному мясу.


Фото: Adobe Stock

Ингредиенты:

  • 6 груш,
  • 1/2 лимонного сока,
  • 100 г сыра маскарпоне,
  • 5 столовых ложек меда,
  • несколько грецких орехов,
  • 1 чайная ложка корицы.

Способ приготовления:

  1. Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия.
  2. Груши вымыть, разрезать вдоль пополам и выкопать гнезда. Сбрызните соком лимона, чтобы они не потемнели.
  3. Положите фрукты в жаропрочную посуду, начините сыром маскарпоне, посыпьте корицей и полейте медом.
  4. Выпекать около 15 минут (проверьте деревянной палочкой или вилкой, мягкие ли они).
  5. Посыпьте жареные груши пюре из грецких орехов и подавайте в качестве десерта.

Еще рецепты, что приготовить из груш:

Tarta gruszkowa
Грушевый пирог

Рассыпчатые тарталетки и нежный, сладкий вкус груш - отличная идея для десерта!

.90,000 Тарт с рикоттой и грушей - Статьи - Franciszkańska 3

Ингредиенты:
Торт

250 г муки
140 г холодного сливочного масла
2 столовые ложки с горкой сахарной пудры
1 яичный желток
0,5 чайных ложки корицы
1-2 столовые ложки воды (при необходимости)

Смешать масло, муку, сахар и корицу до образования крошки.Затем добавить желток и быстро вымесить (чем дольше месить, тем тверже будет тесто). Если тесто слишком сухое, добавьте воды. Сформируйте из теста шар и положите его в холодильник примерно на 1 час. Затем раскатываем (лучше между двумя листами пекарской бумаги) и выкладываем тесто на форму диаметром примерно 22 см. Выпекать в разогретой до 190 градусов духовке около 25 минут, пока тесто не подрумянится.


Вес

250 г рикотты
250 г охлажденных сливок (30% или 36%)
2-3 столовые ложки грушевого сиропа

Приготовьте

Рикотта с 2 столовыми ложками грушевого варочного сиропа (при необходимости можно добавить еще немного, тогда на ваше усмотрение).Затем в отдельной миске тщательно взбейте холодные сливки, а затем аккуратно соедините их с рикоттой с помощью шпателя. Ставим на холодное дно. На время приготовления груши можно поставить в холодильник.


Сироп
3 стакана воды
1 чайная ложка корицы
1 стакан сахара (в моем случае половина и половина коричневого и белого)
4-5 груш (в моем случае Вильямс)
дополнительно несколько фисташек

Груши очистить, разрезать на половинки и каждую половинку на не слишком тонкие ломтики.В кастрюле варите воду с сахаром и корицей, пока она не станет «слегка густой». Затем положите кусочки груши и варите около 20 минут, пока груши не станут мягкими. Мы не смешиваем их слишком часто, так как они развалятся. Вынимаем и остужаем.
Выложить на сливки, посыпать рублеными фисташками. Ставим в холодильник.
Подавать охлажденным.
Приятного аппетита!

.90 000 итальянских кростат с рикоттой и шоколадом - Lente

Кростата, итальянский пирог со сладкой начинкой и характерной решеткой из теста, популярен во всей стране. Песочное тесто чаще всего начиняют фруктовым мармеладом: абрикосами, персиками, вишней, клубникой, лесными ягодами. Бартоломео Скаппи — один из самых известных поваров эпохи Возрождения, готовивший при дворе Пия V — в своей обширной кулинарной книге Opera dell’arte del cucinare 16 века дает рецепты кростаты со сливами и вишнями, айвой и грушами.Сегодня популярна версия с начинкой Nutella. На Сицилии выпекают кростату с начинкой из свежей рикотты, цитрусовых и яиц. Подобная выпечка также известна в Неаполе под названием pastiera napoletana. Помимо рикотты и яиц, неаполитанцы добавляют в начинку зерна пшеницы, сваренные в молоке, и ароматную апельсиновую воду.

Используйте лучшую рикотту, какую только сможете купить, желательно овечью. Вкус овечьего сыра и аромат цитрусовых перенесут вас на юг Италии.Типичная кростата, конечно же, круглая, я позволил себе для разнообразия придать ей квадратную форму. Можно использовать традиционную форму для тарталеток.

Рецепт: Кростата с рикоттой и шоколадом

Тесто:

300 г пшеничной муки
200 г сливочного масла
1 яйцо
1 яичный желток + 1 яичный белок для смазывания теста
1 столовая ложка йогурта

Вес сыра:

500 г овечьей рикотты
150 г сахарной пудры
1 столовая ложка кукурузного крахмала
1 яйцо
кожура, натертая с 1 лимона
100 г капель темного шоколада (или темного шоколада, не мелко нарезанного)
щепотка соли

Растереть масло с мукой.

Добавить яйцо, желток и йогурт, замесить гладкое тесто.

Накрыть фольгой и убрать в холодильник минимум на полчаса.

Разогрейте духовку до 180 градусов.

Застелите круглую или квадратную форму бумагой для выпечки.

Разделите тесто на две части (одна должна быть немного больше другой).

Раскатайте первую часть теста на присыпанном мукой тесте.

Выложите тесто на дно и стенки формы и прижмите.

Проколоть дно вилкой в ​​нескольких местах.

Смешать рикотту с сахарной пудрой, крахмалом, солью, яйцом, желтком и цедрой лимона.

Добавьте шоколадные капли и осторожно перемешайте.

Вылить массу на дно.

Раскатываем вторую половину теста, вырезаем полоски.

Натираем полоски, приклеивая их к бокам теста.

Смажьте тесто взбитым яичным белком.

Выпекать 45 минут.

Перед подачей дайте остыть.

опубликовано: 2 года назад .

Смотрите также