Почему простокваша горькая

почему не получается простокваша?

Или вот купил молока, на простоквашку, чтобы густенькая, нежненькая, кисленькая, как в детстве. Поставил бутылку в тепло, день ничего не происходит, два ничего не происходит, а на третий день вместо простоквашки - горькая вонючая жижа, да еще и чернеет. Опять же фуууу!

"Да что же они добавляют в это молоко, небось и молока то в нем вообще нет! Раньше/в детстве/в деревне/при Союзе (выбрать нужное) такого не было!" - раздается возмущенный крик расстроенного покупателя.

На самом деле, было. И раньше, и в деревне, и при Союзе, и всегда. Давайте разберемся.

Кто живет в молоке?

Нормальная микрофлора молока крайне разнообразна. Включает и молочнокислые бактерии, и маслянокислые бактерии, и дрожжи, и много чего еще. Все превращения молока зависят от того, кто из этого зоопарка размножится и подавит развитие остальных. При нормальных условиях молочнокислые бактерии - самые сильные, они постепенно уничтожают все (ну, почти) остальные микроорганизмы, и получается привычная простокваша. Но как и часто в жизни, случается, что побеждает не самый сильный, а самый стойкий...

Почему молоко прогоркает в холодильнике?

В обычном холодильнике около 5С. При такой температуре нужные для простокваши молочнокислые бактерии не гибнут, но и не развиваются, просто спят. А вот маслянокислые и гнилостные бактерии, к примеру, чувствуют себя неплохо. За несколько дней они, не встречая сопротивления спящих молочнокислых, полностью захватывают мир, то есть молоко, и вот оно - фуууу!

Почему молоко прогоркает в тепле?

Молочнокислые бактерии-"делатели простокваши" развиваются при температуре 10-40С, лучше всего - 30-35С. Но при одном условии: если они в молоке вообще есть в достаточном количестве. Пастеризация молока, как мы знаем, это нагрев до температуры 64-74С (или резкое охлаждение до 1-2С). При таком прогреве погибает почти вся болезнетворная флора, и молоко становится безопасным. Но молочнокислые бактерии такую температуру тоже не любят! Зато стойкие дрожжи и маслянокислые бактерии относятся к любой пастеризации совершенно спокойно. И вот, опять таки в отсутствие своих злейших врагов, молочнокислых стрептококков, молоко свободно захватывает флора, превращающая его в горькое вонючее фуууу!

Что же делать любителю простокваши?

1) не ставить молоко в холодильник;

2) если молоко пастеризованное, добавить в него молочнокислых бактерий (ложку самоквасной сметаны, к примеру, и или ржаную корочку)

3) учитывать, что многие фермеры подвергают молоко холодной пастеризации, то есть сильно охлаждают после дойки, чтобы не кисло (как мы теперь знаем, убивают молочнокислые бактерии). Формально такое молоко пастеризованным не считается, но без сметаны киснет плохо.

4) выбирать непастеризованное, сырое молоко

новости, блины, молоко, кефир, лайфхаки, яйца, рецепты, хозяйка, кулинария

Если молоко прокисло – это не повод переводить продукт и выливать его в канализацию.

Если сроки годности, указанные на упаковке, в порядке, то ничего страшного. Готовить на таком молоке можно.

А вот прогорклое молоко нужно выбрасывать однозначно. Если появилась горчинка, значит, в белке пошли необратимые процессы и готовить блины на таком молоке нельзя. Изжога обеспечена.

Разумеется, если кислому молоку исполнилась уже неделя и больше, то и на нем ничего готовить не стоит. Смело выбрасывайте.

Фото: Pixabay

Блинчики на кислом молоке понравятся тем, кто не любит слишком сладкую выпечку.

К слову, если добавить в тесто на кислом молоке даже 5 ложек сахара, кислинка все равно будет присутствовать. Лучше недостаток сладкого вкуса компенсировать сладкой начинкой.

А сахара в кислом тесте должно быть достаточно, чтобы блины подрумянились. Хватит три ложки.

Рецепт блинов на кислом молоке

скисшее молоко — 2,5 стакана;
подсолнечное масло;
пол-ложки чайной соли и соды;
яйцо — 1 шт.;
мука — 2,5 стакана;
сахар — 2-3 столовых ложки.

Смешайте полстакана просеянной муки и соду (либо разрыхлитель). Соду гасить не нужно — это сделает простокваша. Всыпьте в муку взбитые яйца и перемешайте.

Влейте в муку кислое молоко и перемешайте тесто, чтобы не оставалось комочков.

Можно жарить блины! Выпекайте по минуте с каждой стороны – и готово.

Как видите, сделать блины из прокисшего молока можно. Особенно вкусными из теста на кислом молоке получаются оладьи.

Автор: Светлана Протас

Молоко правильное и горькое - Фотография, море, путешествия — ЖЖ

С недавних пор в моем холодильнике живет молоко. Раньше я его вообще игнорировала, а сейчас регулярно делаю омлеты - так как питаюсь правильно. И вот найти подходящее молоко в Санкт-Петербурге - большая проблема.

Так как я его употребляю почти каждый день, то любимые продукты "Молочной культуры" не использую. Это ряженку их или кефир пить - удовольствие. А переводить их молоко на омлет - как-то не очень хочется.

В итоге я покупала сначала молоко в бутылках известных брендов. Перепробовала все, что есть в супермаркетах - эффект один. Через пару дней молоко начинает мерзко горчить. И бренды меняла, и виды молока, и страну изготовления, и партии - все одно. Горчит. Как питерское, так и а-ля эстонское и даже белорусское. Я понятия не имею, что туда добавляют. Настоящее правильное молоко когда портится никогда не горчит. А меня достало выкидывать упаковки. На крышке срок хранения обозначен в 2 недели, а вот сколько хранить молоко в открытом виде нигде не написано.

На горячей линии, куда я позвонила с претензией, сказали мне, - Так это же очевидно, что открытое молоко хранится в холодильнике не больше суток.
Не очевидно, если сроки хранения и особые условия тары не прописаны на упаковке. Это обжечься огнем очевидно, а срок хранения продукции не очевиден.

Я в шоке. НИКОГДА, сколько помню бабушкин холодильник, такого не было .Молоко могло спокойно прожить и трое суток. А если уж начинало портиться - то оно скисало и становилось кислым, но никак не горьким, и бабушка его моментально употребляла в стряпню. Получалось все отлично. И вот теперь, оказывается. что высококачественное молоко должно горчить, когда оно портится - якобы так начинает разлагаться белок. За двое суток? Белок при низкой температуре начинает разлагаться? Да у меня мясные котлеты в холодильнике не протухают и за пять суток - а уж там -то какой белок. И даже потрошеная селедка не пахнет через двое суток, хотя хранится по правилам только сутки. А тут молочный белок вах - и готов.

А где-же бактерии, которые заставляю молоко скисать? Ах да, их же убили при ультрапастеризации. А в кефир засунули после пастеризации кефирные бактерии, поэтому они там и живут. Вот только в кефире "Молочной культуры" блистер, закрывающий стакан, всегда вздут - бактерии реально живые и выделяют углекислый газ. Любая другая упаковка кефира НИКОГДА не вздувается. Не потому что суперпрочная, а потому что никто там углекислый газ не выделяет в нормальном количестве.

Была бы большая семья и выпивалось бы молоко литрами - может быть и не заметила... но. Заметила. Правда, оставив этот разлагающийся белок разлагаться дальше, я наблюдала и проводила исследование методом органолептики - то есть по-простецки нюхала-пробовала каждый день это протухающее молоко. И что? Через неделю оно-таки закисло. И даже какие-то комочки в нем появились... Но горечь на определенном этапе меня сильно задела.

Может быть, если бы молоко стало соленым или совершенно кислым или даже сладким - меня бы это не так озаботило. Но горечь - единственный вкус от которого меня передергивает и этот вкус означает опасность - высокую опасность.

Начала копать в интернете что к чему. Позвонила маме бактериологу с большим стажем и практическим опытом - подтвердила мои опасения, что правильное и полезное молоко не может горчить .

Что говорят по поводу горечи специалисты.

"В обычных условиях в молоке превалирует кисломолочное брожение, в процессе которого молочнокислые бактерии превращают углеводы, содержащиеся в молоке, в молочную кислоту. Финальный продукт будет кислым, но никак не горьким. Что же может придавать горький вкус? Ответить достаточно просто - горький вкус даёт масляная кислота, её эфиры и подобные соединения, которые образуются как продукт маслянокислого брожения, прямого окисления кислородом воздуха, а также ферментативного окисления жиров липазами/липооксидазами. Но в обычных условиях подобные процессы протекают со значительно меньшей скоростью, нежели молочнокислое брожение, даже в пастеризованном и стерилизованном молоке. Получается, что образование масляной кислоты идёт, а вот кисломолочное брожение – нет. Такое возможно, когда жизнедеятельность кисломолочных культур блокируется консервантами, как правило, антибиотиками. Обычно используется низин (пищевая добавка E234), при этом производитель никак не обозначает его наличие в продукте на этикетке, что, формально, законодательно запрещено."

Андрей Даниленко, председатель правления Национального союза производителей молока:
- Если в молоке появилась горечь, значит, изначально в переработку попало некачественное сырьё и при его высокотемпературной обработке произошло разложение белка. Такое молоко лучше не употреблять.

И что скажете делать? Какое молоко пить? Что полезнее, молоко, которое ультрапастеризовано, где убиты ВСЕ бактерии, поэтому оно качественное, но горчит, или то, которое просто пастеризовано, имеет срок хранения 5 суток со дня розлива и скисает. Почему-то меня уверяют на горячей линии, что если молоко скисает - то это опасные бактерии его заквашивают. Что ни одна нормальная хозяйка не будет делать простоквашу и кефир из прокисшего молока, что в кефир всегда добавляются кефирные грибы-бактерии. Что нужно сначала всю живность в молоке убить, а потом его заквасить.

Не знаю-не знаю, я несколько месяцев в общей сложности провела в алтайских горах, два месяца прожила в Монголии, а уж какие там условия для производства молочных продуктов - все предполагают - ни тебе кипятильника, ни пастеризатора, ни гомогенизатора - только бурдюк из кожи или пузыря и все. И что? А то, что лучший кумыс, айран, айраг был именно там. Отличные, вкусные полезные продукты с природным запахом и без желудочных последствий. Заводское молоко тоже без желудочных последствий - но у меня сомнения вызывает именно его полезность и вот эта вот горечь.

Я теперь смотрю-пробую разные виды молока, разных производителей. И даже какие-то неизвестные бренды. И что получилось?

Пока что меня удовлетворили два вида.

Первый - Вологодское молоко. Вообще продукты из Вологды отличаются натуральностью - попробуйте хотя бы мороженое. Дешевое и натуральное. Нет там всяких наполнителей, вкусовых добавок, и всего прочего - а главное на вкус - как из детства, когда не был продукт испорчен загустителями, подсластителями, гомогенихаторами, консервантами и прочей ерундой.

Слегка сладковатое, вкусное, закисающее через определенный срок без горького привкуса.

Однако сердце пока покорило Живое молоко. Оно не гомогенизировано. Лежала бутылка в холодильнике на боку - так на боку и скопился молочный жирок, разводы пошли по бутылке - не скисшегося молока, а именно жира, при икпячении пенка получается - я люблю какао. Так вот из популярных брендов никогда нормально пенки на какао не было. А тут жирненькая пеночка. На вкус приятное. Закисает.

А вот в белорусских продуктах, что в великом множестве в наших магазинчиках имеются привкус весьма специфический. Ощущение, что туда добавлена какая-то химия, привкус некоего порошка - не стирального конеечно, но вот цемента или чего-то такого. описанию четкому не поддается, но чувствуется явно в любой продукции - что молоко, что сметана, что творог, - эта нотка чего-то инородного.

Да, на заводах идет контроль качества, отравиться заводским молоком - это надо как-то сильно постараться. Оно гомогенизировано, очищено, точно не навредит, но.... есть вопросы. Много вопросов, каждый раз у меня вопросы возникают к молочной продукции.

Я привыкла ориентироваться на свои ощущения и опыт. Я хочу есть не только безопасные продукты, но и полезные. Чтобы был полезный молочный жир, чтобы был белок, чтобы был кальций, который усваивается только, если молоко или кефир имеют жирность больше 3,5%. и т.д. И чтобы пить было приятно.

Вот такое молоко производители изображают на картинках. Вот именно такое молоко я и хочу пить. Вкусное и ароматное.

Фото с сайта Крымского молочног комбината.

Почему многие не любят молочку? Да потому что давно не пробовали вкусного и полезного молока. За границей, думаете лучше дела обстоят?

Известное финское молоко Valio - ну молоко и молоко. Также как огурцы и помидоры на отельном завтраке - оно есть, но оно без запаха и особого вкуса. Что там любить? Очищенное, выверенное, с соблюдением всех технологий и никакое.... Нет в нем духа молока. Нет вкуса, послевкусия. Есть просто белая жидкость чуток с жиром. И все!

А я хочу пить молоко, которое живое, которое киснет, которое не горчит, и которое имеет пользу.

Делитесь своими находками. Какое молоко вы пьете? Чем оно вам нравится

Да, я с удовольствием фотографирую самолеты, автомобили, яхты, производства и делаю фоторепортажи.

Пишите мне на [email protected] или звоните +7 905 274 55 55 если хотите получить фоторепортаж с автомероприятия, регаты, производства или личного события.

Подписывайтесь на мой Instagram.

Добавляйте мой журнал в друзья, чтобы быть в курсе интересных событий.

Жмите кнопки, чтобы поделиться красотой и полезностью с друзьями.

А молоко-то не настоящее (не превращается в простоквашу, становится горьким). Из чего сейчас делают молоко | Домсоветы

Многие говорят, что молоко полезно. Другие уверяют, что оно приносит лишь вред. Давайте разберемся в этом не легком вопросе.

Нам всем в детстве говорили, что пить молоко полезно из-за кальция. Но кальций можно получить, если есть бобовые, зелень, другие продукты.

Молоко не естественно для взрослых людей. Человек единственный на планете, который пьет этот белый напиток на протяжении всей жизни.

Сейчас все чаще стали говорить о не переносимости молочного белка. Многие пьют молоко, а потом бегают раз за разом в туалет. Это говорит о том, что наш организм не способен усваивать лактозу.

Молоко перестало прокисать

Замечаю уже не раз, как молоко, простояв лишнего, становиться горьким и не скисает, не превращается в простоквашу. Почему так происходит?

Через неделю в пакете появляется смесь похожая на гель с прогорклым привкусом. Мне всегда жаль продукты и я раньше делала из простокваши оладьи. Но из сегодняшнего молока оладьи сделать не получается.

Некоторые говорят, что это из-за консервантов, которые производители добавляют в молоко. В корм добавляют препараты, которые уберегают скот от различных недугов. Могут это делать и просто для профилактики. Все неблагоприятные вещества оказываются в молоке.

Ходят слухи, что некоторые производители молока делают его из пальмового жира. Еще причина того, что молоко не скисает - высокотемпературная обработка. Молоко нагревают до температуры 120-140 градусов, а потом резко охлаждают до 5 градусов. Эта обработка помогает избавиться от вредных микроорганизмов и увеличить срок годности.

Россельхознадзор опубликовал способы фальсификации молока и других молочных продуктов. В статье говорилось что некоторые производители могут добавлять крахмал, мел, известь, соду, гипс и др. вещества для фальсификации.

Скриншот с сайта fsvps.gov.ru

К сожалению, не все производители (разных продуктов) указывают на упаковке все добавки. Сейчас такой период, когда практически каждый стремиться получить максимальную прибыль. А нам остается надеяться на лучшее.

ГОРЬКАЯ ПРАВДА о молоке

Сегодня мы поговорим с вами о том, почему горчит молоко. В наших выпусках о пользе и вреде молока, о здоровом образе жизни, зачастую, наши зрители задают этот вопрос: Настоящее ли теперь молоко продают в магазинах,что такое молоко, произведенное массово на фермах и производимое на молочных комбинатах, можно ли его употреблять в пищу и так далее. На сегодняшний день, в средствах массовой информации распространяется масса всевозможных мифов и, даже я бы сказал, лжи о молоке и его вредных свойствах,о том, что сейчас молоко суррогат и так далее. Качество молока, производимого на молочных производствах и на фермах, там где непосредственно производят, потом уже на заводах разливают и перерабатывают, конечно же зависит, в первую очередь, от совести тех производителей, которые выпускают подобного рода продукты в продажу. Конечно, не исключены случаи суррогата, не исключены случаи фальсификации, не исключены случаи недостоверного указания сведений на упаковке, и так далее. Однако, такие случаи не являются массовыми и не носят массовый характер.

Я конечно не скажу за всю большую 1/6 часть мира, и тем более за весь мир, но за Республику Беларусь уж точно поручусь, что здесь у нас контроль за производством молока и за качеством молока очень и очень высокий. При этом, многие сталкиваются с тем, что молоко начинает горчить. Спрашивают конечно: является ли это признаком низкого качества молока, почему оно горчит и можно ли такое молоко употреблять в пищу? Дело в том, что молоко может горчить по различным причинам. Есть несколько причин, по которым молоко может горчить в свежем виде. То-есть, молоко, которое ещё не подвергалось хранению. Наиболее распространенным видом горечи, является горечь, связанная с кормами. Либо в кормах присутствуют растения, придающие горечь молоку. Это в большей степени касается молока из частных подворий и маленьких ферм. Где-то был выпуск, где-то были растения, например: полынь или ещё какие-то, которые придают молоку горький вкус. Коровы соответственно ели, или козы эту траву, эту полынь и давали горькое молоко. Такое молоко пить не опасно, просто неприятно. С другой стороны, на более крупных предприятиях, могут употребляться животными корма уже испорченные, которые были приготовлены неправильно. Одним из виновников такой порчи силоса, в частности, порчи кормов, является маслянокислая палочка.

Маслянокислая палочка сродни молочнокислыми палочкам, бактериям, которые живут в молоке и превращают молоко в простоквашу. Однако-же, она является нежелательным агентом,элементом в силосе, приводит к его порче, приводит к накоплению горьких веществ, эти вещества, впоследствие, при скармливании бедным и голодным коровам, могут попадать также в молоко. То есть, вторая причина-это некачественные корма. Конечно, такое молоко лучше не употреблять в пищу. Следующей причиной, которая может быть связана с горечью-это болезнь самих животных. Как правило,болезни печени у животных,а они, к сожалению, тоже страдают от болезней,может приводить к накоплению таких горьких веществ и придавать горечь молоку. Конечно, это скорее экстраординарный случай, нежели, чем некая практика, и это редкость теперь, особенно в контролируемых условиях. Опять-же, с такой горечью, можно столкнуться только когда вы покупаете молоко на частных подворьях, потому что, чтобы сотни коров заболели одновременно, это большая редкость, это практически невозможно. Следующая причина, по которой молоко может горчить-это наличие там антибиотиков. Некоторые антибиотики, такие как: Левомицетин (Хлорамфеникол иначе называется), обладают острым, резким горьким вкусом даже в очень большом разбавлении.

При попадании таких антибиотиков в молоко, может передаваться горький вкус. Однако, скажу вам точно, что в настоящее время на продвинутых фермах и, насколько мне известно, в Республике Беларусь, не используются уже антибиотики для лечения и профилактики заболеваний у крупного рогатого скота и у коз. Поэтому, шансы, что подобного рода антибиотики попадут в молоко, очень маленькие, это касается молока, произведенного на молочных комбинатах. Опять же, если вы берете молоко в частном хозяйстве и ощущаете острый, горький вкус, горчинку в свежем молоке, то конечно, можно заподозрить, что хозяева там используют всё ещё эти старинные антибиотики, они всё-таки продаются для каких-то целей определённых в практике своего животноводства и производства молока. Ну естественно, что от такого молока лучше всего отказаться. Вторая причина горечи-это горечь, которая появляется в результате хранения молока. Существуют на сегодняшний день, несколько типов молока, которые производятся на заводах. Самое привычное, ещё с советских времён-это нормализованное молоко. Нормализованное, не означает, что оно произведено из сухого молока. Это означает, что оно доведено другими молочными продуктами до стандартной жирности. На сегодняшний день, производство выпускает молоко с разной жирностью, соответственно они прибавляют или сливки, для повышения жирности молока или пахту, то есть продукт, который получился в результате удаления молочного жира из цельного, сладкого молока, для того, чтобы понизить эту жирность. То- есть, доводят эту жирность до необходимых цифр-это и называется нормализованное молоко. Это абсолютно нормальный, хороший, полезный продукт. Так вот, это всё нормализованное молоко и у него есть разные категории избавления от микроорганизмов. Самое привычное-это пастеризованное молоко. Это означает, что это молоко нагревалось до такой температуры, при которой могут погибнуть и погибают различные гнилостные микроорганизмы. При этом, молочнокислые организмы здесь не погибают. При хранении такого молока, оно скисает, пусть даже если вы его в закрытом состоянии будете хранить, оно рано или поздно скиснет, но гораздо раньше, чем другие виды молока. Второй вид молока, который сейчас приобрел огромную популярность-это ультрапастеризованное молоко. Чаще всего ультрапастеризованное молоко разливается или в коробки, или в бутылки. Это молоко практически избавлено от микроорганизмов, в том числе кисломолочных. Однако, некоторое, очень небольшое количество кисломолочных организмов, мы здесь обнаружить можем. Если мы посеем на чашке Петри такое молоко, мы увидим множество кисломолочных организмов и даже разных. Вот здесь преимущественно остаются только мелкие термофильные стрептококки, которые превращают молоко в простоквашу, совершенно безвредные и даже полезные для нашего организма. Но сроки годности этого молока, за счёт того, что оно не только нагревается, но пропускается через бактериальные фильтры-это нормальная хорошая практика механического избавления молока от нежелательной микрофлоры, благодаря этому оно может хранится очень долго. Ну, например, вот это хранится с 26.11 по 11.12, то есть 3 недели. Это, конечно,, очень долгий срок для молока. Вот такое молоко с 29.11 по 8.12. Конечно, срок его годности гораздо меньше. Третья группа молока-это стерилизованное молоко. Стерилизованное молоко, по определению, при посеве на чашке Петри, питательные среды, вообще лишено какой-либо микрофлоры. В этой связи, это касается и таких больших коробок, и вот такого детского стерилизованного молока для деток маленьких, для раннего возраста, оно вообще не содержит никакой микрофлоры и хранится конечно очень долго. Вот это хранится с 05.08 по 01.02. Ну то есть видите, сроки годности очень большие, и это произведено было в начале ноября, а хранится до начала мая. То есть, полгода оно хранится спокойно. При этом нарекания, как раз зачастую, в отношении того, что молоко в процессе хранения начало горчить, касается именно молока с длительными сроками годности, но могут быть нарекания в отношении пастеризованного молока и, даже молока, которое произведено в частных хозяйствах и не подвергалось каким-либо дальнейшим обработкам, то есть цельное молоко, непосредственно от коровы. Виновником всему,те-же самые маслянокислые бактерии.

Дело в том, что здесь, конкурентной микрофлоры маслянокислым бактериям очень много, шансы, что вот такое молоко будет горчить в процессе хранения очень небольшие. Здесь начнет бурно развиваться, особенно если в тепле хранить такое молоко, кисломолочная микрофлора,она резко и сразу повысит кислотность этого молока, не дав шанса маслянокислым бактериям, маслянокислые палочкам развестись и придать горечь этому молоку. Надо сказать, что это,те-же самые маслянокислые бактерии, которые могут жить в силосе, а также те бактерии, которые придают неприятный запах нашему зелёному удобрению, когда мы делаем травяную бродиловку, не прибавляем туда ни сыворотку, ни рассол капустный, ни “Байкал”, ни какие-то ещё препараты. Именно вот эти, маслянокислые бактерии, придают и неприятный горький запах молоку. Разумеется, что чем меньше кисломолочных бактерий в молоке, в ультрапастеризованном молоке, в стерилизованном молоке, тем больше шансов у маслянокислых бактерий здесь развестись, придать неприятный, тухловатый запах молоку и очень резкий, горький вкус. При этом, горький вкус может предшествовать возникновению запаха и определению, что молоко испорчено. То-есть, у стерилизованного молока, в том числе и детского молока, шансов стать горьким от действия этих бактерий гораздо больше, чем в таком пастеризованном молоке. Дело в том ещё, что маслянокислые бактерии являются споровыми, в отличие от молочнокислых бактерий, они образуют споры. Поэтому, в окружающей среде они являются гораздо устойчивыми и могут даже переносить кратковременные кипячения. Поэтому, если вы молоко прокипятили и храните, то тоже в нём могут легко развестись маслянокислые бактерии,в отсутствие конкурентной микрофлоры, кисломолочной флоры. Поэтому, если вы хотите, чтобы ваше молоко скисло, то добавьте туда ложку сметаны, ложку сыворотки, ложку кефира, ложку простокваши, то есть какого-то продукта, который может быть использован как закваска, как источник большого количества хороших, полезных кисломолочных бактерий.

Что же делать с таким молоком, которое приобрело горький вкус? С одной стороны, маслянокислое брожение не является опасным. Отравиться таким молоком практически невозможно, за исключением случаев, когда уже накопление этих продуктов достигло такой фазы, когда это молоко уже неприятно употреблять в пищу. На нём можно пожарить блины, на нём можно приготовить какие-то другие продукты. Хотя, конечно, от такого горьковатого привкуса вы не избавитесь. Скажу одно, тот же суп молочный варить на таком молоке не желательно. Если это лето, разбавьте это молоко в 10 раз, полейте ваши растения,это будет дополнительным источником азотного питания кальция для томатов и других растений, которые чувствительны к недостатку кальция. Постарайтесь не хранить долго молоко, даже после вскрытия, если у него даже длительный срок годности. Помните о том, что там может сохраняться маслянокислая микрофлора, которая может привести к нежелательной порче молока и появлению таких вкусов и запахов, которые не позволят вам использовать это молоко в дальнейшем. Но, ещё раз повторюсь, что опасности какой-то серьёзной, такое молоко не представляет, не стоит этого бояться, нужно мыслить об этом ясно и использовать молоко так, как диктуют вам конкретные обстоятельства.

Горькая правда о молоке – почему оно перестало прокисать — Рамблер/женский

Современным детям не отведать оладьев на домашней простокваше – сегодня молоко не прокисает. Вместо полезной кисломолочки через неделю в пакете с молоком обнаруживается густая жидкость с прогорклым вкусом. Делать оладьи из прогоркшего молока невозможно. Кто виноват в том, что молоко лишают его натуральных природных свойств?

Некоторые уверены – всему виной консерванты и антибиотики, которые добавляют в молоко недобросовестные производители. «Действительно некоторые виды молока не прокисают, не превращаются в простоквашу, как это было раньше, а прогоркают, — согласен Яков Новоселов, директор Сибирского федерального центра оздоровительного питания. — Любое натуральное молоко – питательная среда для микроорганизмов. Они вырабатывают различные кислоты – молочную, уксусную — и поэтому молоко скисает. Если в молоко добавлены консерванты – сорбиновая кислота, бензойная кислота, антибиотики тетрациклиновой группы, такое молоко не нравится молочнокислым бактериям. Они не могут в нем жить, а потому не выделяют и продукты жизнедеятельности, а значит, и не сквашивают молоко. И тогда молоко окисляется кислородом, прогоркает.

То есть если молоко становится горьким, значит, в нем большое количество антибиотиков, консервантов, антиокислителей».

В том, что молоко перестало сквашиваться из-за различных добавок, уверены и сами производители. «Сложно ответить, почему молоко прогоркает, а не прокисает, учитывая широкий ассортимент пищевых добавок, — ответили представители одной из новосибирских компаний-производителей молока. — Скорее всего, это молоко из сухого молока, то есть восстановленное. Но чтобы точно ответить на этот вопрос, нужно внимательно изучить упаковку:

информация о пищевых добавках должна быть обязательно представлена на упаковке».

Есть простой тест, который покажет, использовалось ли сухое молоко при производстве продукта. Нужно вскипятить молоко и налить его в фарфоровое блюдце. Затем остудить до комнатной температуры и очень медленным, аккуратным круговым движением слить в раковину. Подождать, пока высохнет блюдце: если на нем останутся пленки и разводы – это нормальное молоко, а если крупа, зернистая поверхность – продукт изготовлен из сухого молока.

Страх антибиотиков

К сожалению, другие добавки определить не так просто, а они, что бы ни говорили производители, далеко не всегда указаны на упаковке. «У нас сегодня 60% всех пищевых продуктов, которые стоят на прилавках, фальсификаты и суррогаты, которые нельзя производить по закону, — утверждает Яков Новоселов. — В погоне за максимальной прибылью производители идут на различные ухищрения. Например, антибиотики и консерванты добавляют, делают молоко из пальмового жира.

Обязаны писать – молочный напиток, если сделано из пальмового жира. Вы хоть раз такую надпись видели?

А больше половины и есть молочный напиток из пальмовых жиров».

В среднем 30 образцов в месяц поступает на экспертизу в Государственный региональный центр стандартизации, метрологии и испытаний в Новосибирской области.

И действительно – далеко не все молоко на полках новосибирских магазинов натуральное. «Не меньше 20 процентов идет брака молочной продукции по такому показателю, как жирно-кислотный состав, — говорит Ольга Лифанова, ведущий инженер испытательного центра «Новосибирского ЦСМ». — На прошлой неделе, к примеру, делали три пробы молока, и одна проба не прошла на соответствие».

«Мы проверяем молоко и на присутствие антибиотиков качественным методом на приборе Дельвотест, — говорит Надежда Кузнецова, инженер-микробиолог «Новосибирского ЦСМ», по образованию инженер-технолог молочной промышленности. — Но антибиотики в молоке находим редко. Куда чаще встречаются факультативно анаэробные микроорганизмы и

бактерии группы кишечная палочка – они обычно появляются, когда при розливе инфекцию занесли

или молоко плохо простерилизовали».

Фото с сайта pixabay.com

«Удостовериться в том, что в молоке нет антибиотиков, очень просто – попробуйте сквасить молоко. Само по себе из-за пастеризации оно не сквасится, потому что кисломолочных бактерий в нем нет. Но если добавить сухую закваску и соблюсти температурный режим и получится простокваша – значит, в молоке нет антибиотиков – при их наличии молоко бы не сквасилось ни при каких условиях», – говорит эксперт по сертификации молочных продуктов ООО Новосибирский центр сертификации и мониторинга качества продукции» Сергей Губин.

Последствия гомогенизации

Натуральные антибиотики безвредны, и существует много факторов, влияющих на то, что молоко не скисает, а становится прогорклым, считает Елена Кошелева, доцент кафедры «Технология переработки пищевой продукции» НГАУ, ведущий специалист по переработке молока. «Натуральный антибиотик низин синтезируется в нашем организме и не опасен для здоровья. Но сейчас стерилизованное молоко практически не делают – это невыгодно, — объясняет она. — Если молоко не скисает, значит, в нем не размножаются и не развиваются молочнокислые микроорганизмы. Происходит это потому, что молоко проходит процесс гомогенизации и высокотемпературной обработки. Гомогенизация – это механическая обработка молока, при котором

происходит дробление жировых шариков, чтобы жир распределялся по всей поверхности молока.

Это делается для улучшения вкуса, чтобы не было отстоя жира. Под высокотемпературной обработкой молока имеется в виду ультрапастеризация. При ней молоко нагревается до температуры 130-140ºС, а затем резко охлаждается до 4-5ºС. Этот процесс уничтожает микроорганизмы и увеличивает срок годности продукта. Поскольку микроорганизмы в молоке уничтожены, если поставить такое молоко скисать, простокваша не получится».

Прогоркнет и в холодильнике

Когда упаковку молока вскрывают, в него так или иначе попадают бактерии. Но не те кисло-молочные, что превращают молоко в простоквашу, а другие — вызывающие горечь пропионово-кислые бактерии, которые разлагают белок молока, или маслянокислые бактерии, которые разлагают жиры в молоке и делают его прогорклым. «Это может случиться, даже если молоко стоит в холодильнике: есть у нас микроорганизмы, которые живут именно при пониженных температурах – 2-4ºС, — говорит эксперт Сергей Губин. — Но у них действие на молоко несколько другое и результаты жизнедеятельности другие – появляется не простокваша, а горечь».

Фото из архива VN.ru

Еще одной из причин горького вкуса Сергей Губин называет обилие полыни в корме животных. «Она вызывает привкус горечи даже в свежем молоке — поясняет он. — Сейчас это еще не актуально, а вот ближе к осени могут попадаться партии такого молока». Есть и еще одна естественная причина: «Прогорклый вкус образуется также в стародойном молоке, — говорит Надежда Кузнецова. — Перед отелом коров не должны доить – молоко, образующееся в этот период, называют стародойным. В нем идет активное формирование ферментов липаза, которые при длительном хранении при низких температурах придают молоку прогорклый вкус».

Блог Алексея Ковалькова - Молочные продукты – польза для организма или сплошная химия?

Нам с детства твердили, что молоко - самый полезный продукт. Помню, даже песенку: «Пейте, дети, молоко, будете здоровы!». Нас усиленно поили молоком бабушки, в пионерских лагерях его обязательно давали на полдник, а когда родители шли в магазин, они покупали не 1 пакет молока (как сейчас), а 5-6 бутылок, с тем расчетом, чтобы хватило всей семье. Сегодня молочная картина несколько изменилась. Да, его по-прежнему покупают, но делают это редко и в гораздо меньших количествах. И это притом, что на прилавках магазинов можно найти молоко в пакетах, бутылках и пластиковой таре, есть просто пастеризованное и ультрапастеризованное, с добавлением фруктов и обогащенное кальцием и витаминами. Однако покупатель, выбирая между молоком и соком, все чаще отдает предпочтение второму. А на вопрос: «Почему вместо молока вы покупаете сок?», одни отвечают, что молоко стало невкусным и часто горчит, а другие уверенны в его ненатуральности. Так что же случилось с нашим любимым молоком?

Начать стоит с того, что большинство сегодняшних продуктов только выглядит как продукты, а по сути, являются настоящей химической бомбой. Судите сами. Например, вы покупаете самое обычное пастеризованное и недорогое молоко в пакете. Часть выпиваете, часть остается. По идее, через несколько дней оно должно скиснуть и если вы добавите его в кофе – оно свернется. В жизни все выглядит по-другому: молоко не скисает, а становится противно горьким и не сворачивается при добавлении в чай или кофе. Технологи объясняют это тем, что молочный жир в процессе окисления начинает горчить. Странно, тогда почему скисало молоко в советские времена и киснет сегодняшнее молоко, привезенное из деревни? В нем нет молочного жира?

Ультрапастеризованное молоко в плотных картонных пакетах. Судя по надписи на коробке, такой продукт может спокойно храниться по полгода, и держать его в холодильнике совсем не обязательно. Прямо волшебство какое-то! Достигается такой эффект за счет специальной обработки – за несколько секунд молоко нагревают до 137°С и моментально охлаждают, а потом в герметичных условиях упаковывают. Такое молоко никогда не превратится в творог и простоквашу, в нем убиты все бактерии. Максимум, что с ним может случиться - оно протухнет из-за гниения белков. Тогда почему коробка с таким молоком, простояв в открытом виде пару месяцев, в холодильнике становиться черной внутри, а на поверхности молока образуется непонятная субстанция мрачного цвета? Ощущение, что из этой биомассы вот-вот покажется «чужой»! Я понимаю, если бы такое молоко протухло и покрылось очаровательной сине-зеленой плесенью, но оно чернеет!

Молоко с полезными добавками, казалось бы, - благое дело! Но как выяснили ученые из Университетского колледжа Лондонского института детского здоровья, употребление такого молока в детском возрасте, способствует развитию ожирения во взрослом. Так, у 5-7-летних детей, регулярно употреблявших обогащенное молоко, масса жира была в три раза больше, чем у тех, кто пил обычное молоко.

Как быть? Перебраться на ПМЖ в деревню и завести корову? Отказаться от молока совсем? Купить себе пару процентов акций молочного заводика и, пользуясь служебным положением, наладить прямые поставки свежего, ни чем не обработанного молока сразу на дом?

Я предлагаю следующее: ни в коем случае не отказываться от молока, ведь это один из главных источников кальция. Без него просто не обойтись детям (у которых идет интенсивный рост костей), беременным, женщинам после пятидесяти (у которых часто развивается остеопороз), а также больным с переломами. Но, если Вы плохо переносите молоко, отдайте предпочтение кефиру, простокваше, творогу и сыру. Кстати, многие даже не предполагают, что кальций усваивается только из жирных молочных и кисломолочных продуктов (информация для любителей покупать все обезжиренное!), а молочный жир не столь опасен для здоровья. Он почти не откладывается в жировых клетках и даже в некотором роде способствует выходу из этих запасов того жира, который там уже есть. Всего один стакан молока в день серьезно снижает риск развития рака толстой кишки. А если вам посчастливилось заполучить стакан парного молока, сразу из-под коровы – радуйтесь! В нем, кроме витаминов и питательных веществ, содержатся особые иммунные тела, которые уничтожают вредные для человека бактерии.

Научитесь правильно выбирать молоко, точнее выбирать правильное молоко. Например, купите в ближайшем магазине несколько пакетов, бутылок пастеризованного молока от разных производителей. Дома откройте их и перепробуйте все, что купили, но не выпивайте все полностью. Оставшееся молоко в его родных пакетах и бутылках, поместите в холодильник и забудьте о них на неделю. Через 6-8 дней снова попробуйте молоко – то, что будет горьким, должно вас насторожить, а то, которое скисло, – можете смело покупать!

Творог горький 9000 1

Горький вкус не годится. Это сигнал о том, что что-то пошло не так… Эта проблема касается как созревших сыров, так и, например, простокваши.

Ошибка может быть обнаружена в самом молоке, особенно когда мы не уверены в его происхождении. На вкус молока в основном влияет корм, которым кормят коров. Однако стоит помнить, что в молоко могут проникать не только пищевые компоненты, но и лекарства, и антибиотики.

Если молоко не имеет «странного» привкуса, то горький вкус не является виной несоответствующих кормовых ингредиентов. Можно поискать причину размножения нежелательных микробов. В этом случае нежелательные микроорганизмы перевешивают полезные, кислые бактерии и могут вызывать горький вкус.

Причины:

1. Молоко

Корм или то, чем кормят животных, влияет на вкус и запах свежего молока. Подробнее о наиболее распространенных недостатках свежего молока можно узнать ЗДЕСЬ.

2. Ультрапастеризованное молоко

Молоко

UHT не дает свернувшегося молока. Вместо того, чтобы скиснуть со временем, он станет горьким. Более подробную информацию о том, почему ультрапастеризованное молоко не используется в сыроварении, можно найти ЗДЕСЬ.

3. Остаток моющего средства.

Остатки моющего средства могут отрицательно повлиять на качество молока и всех его процессов.

4. Гигиена

Отсутствие надлежащей гигиены на любом этапе производства: от дойки до производства.Простоквашу чаще всего готовят летом, при высоких температурах. Поэтому этот пункт особенно важен.

5. Хранение молока в холодильнике.

Перед сквашиванием молоко всегда нужно нагревать. Не оставляйте холодное молоко прямо из холодильника для заквашивания.

Решение:

1. Перед приготовлением простокваши все тщательно вымойте и простерилизуйте, чтобы избавиться от любого потенциального источника нежелательных бактерий.

2. Достав молоко из холодильника, подогрейте его до необходимой температуры (22 - 28°С), затем отставьте в теплое место для подкисления.

3. Если это не помогает, пастеризуйте молоко при низкой температуре. В качестве закваски добавить сметану с живыми культурами бактерий, согласно рецепту.

.90 000 Самые распространенные недостатки парного молока, или что не так с вашим молоком?

На этот раз мы опишем вам 3 распространенных недостатка молока, с которыми вы можете столкнуться в своих приключениях по сыроварению.

Пороки свежего молока

Молоко не свертывается 9000 6

Причина: Молоко с молозивом или молоком для телят

Из-за разного химического состава как молозива, так и молока оттельных коров такое молоко не свертывается должным образом.

Что такое молозиво вы узнаете из этой статьи.

Горькое молоко с неприятным запахом

Причина: Плохой рацион животных

Если мы не производим собственное молоко, важно знать, откуда оно берется, и прежде всего об условиях, в которых живут животные и чем их кормят.

Корм или то, чем кормят животных, влияет на вкус и запах молока. Полезно знать, что некоторые ингредиенты корма могут попадать в молоко, то же самое относится и к лекарствам. Молоко от больных коров, например, страдающих лихорадкой или воспалением вымени или истощенных, непригодно для употребления в пищу и, следовательно, для производства сыра.

Молоко придает горечь животным при избытке, в т.ч. репа, брюква, хмель люцерна, полынь, люпин, сырой картофель или ромашка. Неприятный вкус и запах являются результатом того, что животное поедает листья деревьев, особенно каштаны и клены, чертополох, зеленую часть картофеля, желуди и каштаны, а также чеснок и лук.

Тот факт, что животных кормят различными видами силоса, будь то листья свеклы, сено или кукуруза, оказывает значительное влияние на качество молока и его полезность в сыроварении.

Это молоко не подходит для дальнейшей переработки

Дымное молоко, видимый газ или пузырьки

Причина: наличие кишечной палочки

Бактерии кишечной палочки попадают в молоко вместе с фекалиями животных - при диарее или заболеваниях органов пищеварения. Вначале они придают молоку приятный освежающий аромат, напоминающий запах лесной земляники. Только по прошествии времени молоко приобретает неприятный, отталкивающий вкус и аромат, напоминающий запах навоза. Идеальной средой для развития этого вида бактерий является температура от 15°С до 38°С.Они лучше всего развиваются с кислородом, но в сыре им хорошо и без него. Расширяясь, они выделяют много газа, вздувая и разрывая сыры. Сгусток, насыщенный газами, рвется и даже забрасывается по краям сосуда.

бактериями кишечной палочки можно бороться путем пастеризации (гибнут при температуре выше 60°С).

В разделе "Теория" вы найдете больше полезной информации о производстве молока и сыра.

См. раздел «Рецепт сыра».Мы собрали там много интересных и простых рецептов домашних свежих сыров, зрелых сыров и сыров с плесенью.

Не забудьте также заглянуть в раздел "Сырная доска". Там вы найдете всю информацию о том, как приготовить настоящую сырную доску. В ролях - ваш сыр, конечно! 🙂

Библиография 9000 3

Licznerski J .: PRACTICAL SEROWARSTWO, PWT Варшава 1951

.90 000 Кислое молоко - как его приготовить, почему его стоит есть и для чего использовать?

Простокваша – это продукт, который традиционно производится из непастеризованного свежего коровьего молока. Это полезно, вкусно и легко усваивается. Помогает при многих недугах. Оказывается, их можно приготовить дома даже из пастеризованного молока. Почему стоит их есть? Как их использовать на кухне?

Посмотреть фильм: "Соль в рационе - сколько можно есть?"

1.Что такое свернувшееся молоко?

Свернувшееся молоко , т. е. скисшее или кисломолочное, представляет собой молочный продукт, приготовленный из свежего молока, непастеризованного или стерилизованного, отложенного для сквашивания.

Это связано с естественным процессом ферментации . Бактериальные штаммы, присутствующие в молоке (в том числе Lactococcus lactis), размножаются при оптимальной для них температуре. Они также поглощают молочный сахар, лактозу , который они перерабатывают в молочную кислоту.

2. Как сделать простоквашу?

Простоквашу можно купить в магазинах, но и приготовить самому. Просто нужно правильное молоко.

Свежее молоко , желательно прямо от коровы, просто налейте его в сосуд и оставьте при комнатной температуре на несколько дней. За это время он начнет скисать. Он превратится в сыворотку, от которой будут отделяться густые желеобразные сгустки. Чем жирнее молоко, тем толще кремовая овчина на нем.Кислое молоко можно хранить в прохладном месте или в холодильнике до нескольких дней.

Действуйте иначе с пастеризованным молоком . Картонное молоко, оставленное при комнатной температуре, не скиснет. Оно станет горьким и неприятным. Это связано со способом его производства. В первую очередь в процессе нагревания погибают находящиеся в нем бактерии. Во-вторых, продукт гомогенизирован , что означает механическое разрушение частиц жира для получения однородной консистенции напитка.Вот почему молоко не может скиснуть. Он лишь разрушается, подвергаясь процессу белкового распада.

Так что же делать, чтобы получить простоквашу из пастеризованного молока? Оказывается, есть простой способ сделать это. Их нужно подогреть до температуры 28 градусов по Цельсию, а затем добавить к ним сметану или кислое молоко. На литр молока следует добавить 4 столовые ложки продукта, содержащего живые бактерии. Их нужно убрать в теплое место на 2-й день.

3.Свойства простокваши 9000 7
Почему стоит пить простоквашу? Потому что он сочетает в себе свойства молока и кисломолочных продуктов, богатых молочнокислыми бактериями . Он содержит много витаминов (витамины А, В, D и К), а также много животного белка, кальция, калия и фосфора. Важно отметить, что белки кислого молока легче усваиваются.

Молочнокислые бактерии, содержащиеся в простокваше:

поддержка микрофлоры кишечника,

предотвращает запор или диарею,

поддерживают иммунитет, потому что они генерируют антитела IgA, которые защищают организм от патогенов и успокаивают аллергические реакции,

может снизить уровень холестерина в крови,

их присутствие в кишечнике облегчает переваривание лактозы.Вот почему простокваша может быть хорошей альтернативой традиционным молочным продуктам, которые у некоторых людей могут вызвать диарею, газы и боли в животе.

может снизить риск развития желудочно-кишечных инфекций,

также играют важную роль в лечении язвы желудка, которые вызываются бактериями Helicobacter pylori (поэтому простоквашу пьют при гастрите).

4. Что делать с простоквашей?

Кислое молоко можно просто пить, а также подавать с драниками или кнедликами.Классика – картошка на кислом молоке. Но это еще не все, ведь он также является отличным ингредиентом многих блюд, десертов, выпечки и коктейлей. Это хорошая замена простому молоку, кефиру или йогурту. Популярные рецепты:

оладьи на простокваше, в том числе оладьи на простокваше с яблоками,
оладьи на простокваше,
тесто на простокваше,
блинчики с содовой и простоквашей,
Запеченный творожный пудинг.

5.Как сделать творог из кислого молока?

Также можно приготовить домашний творог из простокваши , который подается со сливками или йогуртом, сладкий и соленый с зеленым луком, огурцом или редисом, солью и перцем.

Как приготовить кисломолочный творог? Это просто. Достаточно налить в кастрюлю литр молока и подогреть его на медленном огне, чтобы не закипело. Когда на поверхности начнут появляться комочки, снимите емкость с огня и дайте остыть.

Прохладное молоко следует наливать через марлю или чистую кухонную салфетку. Сливается вручную, выжимая воду (белый сыр может быть более или менее влажным, в зависимости от степени впечатывания). Его можно оставить на ночь, поместив между двумя кухонными досками. Затем он сформируется в блок, который легко нарезать.

Простокваша - свойства, состав и использование простокваши

Простокваша - это своего рода ностальгический продукт из прошлого - его традиционно изготавливают из непастеризованного свежего коровьего молока, которое вам следует искать сегодня. Однако приготовить простоквашу в домашних условиях на основе пастеризованного продукта из супермаркета все же можно, благодаря простой хитрости…

Молоко коровье свежее непастеризованное - исходный продукт для получения простокваши; pixabay.comcom

Феномен свертывания
Так почему же человек пастеризует молоко?
Где взять сегодня простоквашу?
Почему стоит пить простоквашу?
Простокваша на кухне
Рецепты простокваши

Кто помнит времена молочников, гудящих бутылками в пять утра на лестничных клетках, наверняка знает и освежающий, приятно кисловатый вкус простокваши. Приготовить его много не пришлось - если оставить при комнатной температуре, в идеале в теплом месте, парное молоко начинало скисать естественным образом, что было связано не только с изменением вкуса, но и консистенции - плотная фракция от сыворотки стали отделяться желейные кислые сгустки.Этот персонаж был, пожалуй, не самым приятным эстетически, но достаточно было его интенсивно размешать, чтобы получился вкусный напиток, который можно было хранить в холодильнике до нескольких дней.

Феномен свертывания

Современное пакетное молоко, оставленное при комнатной температуре, становится горьким и имеет отвратительный вкус. Это связано с тем, что в процессе нагревания до 63 или 72 градусов по Цельсию бактерии, естественно присутствующие в коровьем молоке, погибают, а затем продукт все равно гомогенизируется, что означает механическое разрушение частиц жира для придания напитку однородной консистенции.Такое молоко не может скиснуть, а подвергается процессу разложения белка, в результате которого мы просто получаем... испорченное молоко.

В свежем непастеризованном молоке присутствуют многочисленные штаммы бактерий, в том числе Lactococcus lactis , которые размножаются при правильной температуре и поглощают молочный сахар (лактозу), превращая его в молочную кислоту. Это естественный процесс брожения. Добавим, что молочнокислые бактерии совершенно безопасны для здоровья человека.

Так почему же человек пастеризует молоко?

К сожалению, трудно однозначно решить дилемму здоровья натуральные продукты и улучшения пищевой промышленности, которые они имеют заботиться о безопасности потребителя. Свежее молоко прямо от коровы, помимо полезных молочнокислых бактерий, также может содержать болезнетворные микроорганизмы, представляющие угрозу для организма.

К ним относятся, в частности, Salmonella , E.coli, Listeria , поражающие пищеварительную систему Campylobacter и Brucella что может вызвать лихорадку или даже выкидыш.Задокументированные случаи серьезное заболевание, госпитализация и даже смерть после приема внутрь сырое молоко побудило многие правительства запретить продажу непастеризованные молочные продукты.

Современный процесс производства простокваши аналогичен производству йогурта на пастеризованном молоке; источник: pixabay.com

Где взять простоквашу сегодня?

Мало кто сегодня имеет доступ к сырому молоку прямо от коровы, и, как уже упоминалось выше, это может быть не лучшим вариантом для вашего здоровья.Это не означает, однако, что вы должны полностью отказаться от кисломолочных продуктов. Молочные компании предлагают нам продукт, приготовленный из пастеризованного, а потому безопасного для человека сырья, в котором брожение происходит за счет добавления молочнокислых бактерий. На первый взгляд он напоминает кефир или простоквашу, но окончательное отличие определяется специфическими штаммами бактерий (в кефир добавляют так называемые грибы, содержащие дрожжи и уксусную кислоту, а в простоквашу - живые культуры рода Bifidobacterium ). .

В качестве альтернативы простоквашу можно приготовить и в домашних условиях, соединив подогретое до 28°С пастеризованное молоко со сметаной, содержащей живые бактерии (4 столовые ложки сливок на 1 л молока) или со сквашенным молоком из предыдущей порции (возможно покупное) . Такая смесь, отставленная в теплом месте на 2 дня, превратится в характерно расслоившуюся простоквашу. Полученный таким образом продукт полностью безопасен для здоровья, а главное, несет массу пользы для организма.

Диаграмма, показывающая пользу от употребления простокваши; собственное исследование.

Почему стоит пить простоквашу?

Простокваша, как и другие кисломолочные продукты, является важным диетическим источником молочнокислых бактерий и витаминов - витамина А, витаминов группы В (витамины В1, В2, В3, В9 и В12), витамина D и К2. Первые поддерживают кишечную бактериальную микрофлору. и предотвратить такие проблемы, как запор или диарея. Ученые указывают даже молочнокислые бактерии могут увеличить пищевую ценность продукты, употребляемые параллельно, снижают риск развития желудочно-кишечных инфекций и даже снижают уровень холестерина в крови.

Особенно важную роль полезные штаммы бактерий играют в контексте усвоение витаминов группы В, особенно фолиевой кислоты. Позвольте нам напомнить вам что эти витамины являются важным строительным блоком организма, отвечающим, в первую очередь, за все для здорового развития клеток, в том числе эритроцитов, правильной работы мозга, метаболизма в энергию, здоровья сердца и мышц, а также хорошего зрения. Витамины группы В играют особенно важную роль в отношении беременных и кормящих женщин.

Снаружи при этом наличие молочнокислых бактерий в кишечнике облегчает пищеварение без лактозы, что может быть очень полезно для тех, кто страдает непереносимость молочного сахара. На самом деле непереносимость лактозы гораздо меньше широко распространен в традиционных обществах питания кисломолочные продукты! Так что не только кислое молоко можно хорошая альтернатива традиционным молочным продуктам, которые делают вас чувствительными люди с диареей, метеоризмом, газами и болями, но и его регулярные потребление может снизить указанную чувствительность.

На этом, однако список потенциальных преимуществ можно продолжать и продолжать! лактобациллы потому что они также играют важную роль в борьбе с язвой желудка (благодаря их разрушительному действию на бактерию H. pylori ) и в построении сильной иммунной системы. В свете отчетов в современной науке полезные микроорганизмы генерируют Антитела IgA, которые, в свою очередь, защищают нас от различных патогенов наружные и одновременно уменьшают выраженность аллергических реакций.Сами по себе молочнокислые бактерии также ограничивают рост грибков и дрожжей и даже могут значительно подавлять рост колоректального рака.

Не будем забывать, что простокваша – хороший источник белка и важных для костей и зубов кальция, фосфора и калия.

Простоквашу можно использовать для приготовления пудинга, фото Shutterstock

Простоквашу на кухне

Классика простой, домашней польской кухни включает отварной картофель со простоквашей.Это блюдо по-своему примитивно, но в то же время приятно просто и дешево. Если посыпать картошку укропом и добавить овощной салат, то может получиться очень полезный и нежирный ужин для всей семьи.

Но не ограничивайте себя, когда думаете о том, сколько пользы для здоровья дает употребление ферментированного молока. Прежде всего, это отличное сырье для производства фруктовых коктейлей и десертов. Смешанный, например, с бананом, медом и клубникой, это освежающее, полезное лакомство превосходит питьевые йогурты хотя бы из-за отсутствия красителей и сахара.

Интересно, что кислое молоко также является элементом многих рецептов тортов и жареных деликатесов, частично заменяя жир, и в то же время добавляя конечным продуктам желаемую влажность, пышность и интересный вкус.

Рецепты с простоквашей

Запеканка из простокваши

Ингредиенты:

Приготовление:
В миске взбить масло и сахар до белой пены. Добавьте несколько капель эссенции, яйца и щепотку соли и энергично взбейте.Затем поочередно добавить простоквашу и муку, постоянно помешивая. Перелейте массу в жаропрочную посуду и запекайте 45 минут при температуре 180 градусов С. Подавайте теплым, полив сиропом или джемом.

Кроме того, из кислого молока можно приготовить и домашний творог, который имеет неповторимый вкус и приятную консистенцию.

Творог кисломолочный

Ингредиенты:

Приготовление:
Влить молоко в кастрюлю и подогреть на медленном огне, не давая закипеть.Когда на поверхности начнут появляться комочки, снимите кастрюлю с огня и дайте остыть. Налейте прохладное молоко через чистую кухонную тряпку или марлю, чтобы собрать все комочки. Сливаем все это дело, отжимая воду вручную. Приготовленный таким образом сыр может быть более или менее влажным, в зависимости от степени импринтинга. Вы можете смешать его со столовой ложкой сливок, зеленым луком, редисом, каменной солью и перцем, чтобы приготовить вкусный творог для бутербродов. В свою очередь, оставленный на ночь между двумя загруженными сверху кухонными досками, он превратится в легко режущийся кусок творога, например, творога.для салатов. Ведь простокваша — это еще и источник многих кулинарных вдохновений, которую стоит подавать особенно детям!

Ekologia.pl (Агата Павлинец)

Библиография

Википедия; «Прокисшее молоко»; дата доступа: 2019-10-17
Eestii Piimaliit; «Польза кисломолочки»; дата обращения: 2019-10-17
Кэтрин Мартинко; «Есть кислое молоко? Не выбрасывай!»; дата обращения: 17.10.2019
Рене Ж. Дюбо; «Прокисшее молоко: начало научной микробиологии»; дата обращения: 17.10.2019
Ребекка Рупп; «Когда хорошее молоко портится»; дата доступа: 2019-10-17
Янтьяти Видьястути, Рохматуссолихат, Анди Фебризиантоса; «Роль молочнокислых бактерий в ферментации молока»; дата обращения: 2019-10-17
Центры по контролю и профилактике заболеваний; Вопросы и ответы о сыром молоке; Дата обращения: 17.10.2019
Стэнли Э.Гиллиленд; «Польза для здоровья и питательных веществ от молочнокислых бактерий»; Microbiology Reviews 88 (1990), 175-188;

Национальный центр диетологического образования | Диарея – диетические рекомендации и противопоказания

9000 4

РЕКОМЕНДУЕМЫЕ ПРОДУКТЫ

ПРОТИВОПОКАЗАННЫЕ ПРОДУКТЫ
Зерновые
Пшеничный, пшеничный и ржаной хлеб, легкие поджаренные хлебцы, хрустящие корочки, гренки (обезжиренные) крупа разваренная до мягкости: манная, кукурузная, "краковская", кускус, пшено, булгур, перловая крупа белый рис макароны пшеничные мелкие (нити) хлопья: рисовые, кукурузные, каши быстрого приготовления без сахара	хлеб с зерном, цельнозерновой, с отрубями, без муки Крупы густые: перловая, гречневая густые и цельнозерновые макаронные изделия дикий, цельнозерновой, коричневый рис Сухие завтраки с сахаром (с шоколадом, карамелью, медом и т.д.)), мюсли, каши густые ("горная" овсянка)
Молоко и молочные продукты
Если допускается: Творог постный и полужирный, сыр натуральный обезжиренный гомогенизированный Напитки кисломолочные: кефир, йогурт, кисломолочные, пахта	молоко свежее жирное (свыше 2% жирности в 100 г), сыры творожные жирные, творожные пасты, плавленые, созревшие («желтые») сыры, сыры с плесенью
Овощи, овощные блюда, грибы
картофель, морковь, помидоры без кожуры и семян, кабачки, тыква, баклажаны, кабачки, петрушка, сельдерей, салат, цикорий в меньших количествах при переносимости: брокколи, цветная капуста, шпинат, молодая стручковая фасоль, зеленый горошек, сельдерей, маринованный огурец	жареный картофель, картофель фри, картофельные оладьи, Брюссельская капуста, белокочанная капуста (все сорта), кольраби свекла, перец, свежий огурец, редис, спаржа лук репчатый и лук-порей (можно использовать только небольшое количество в супах), зеленый лук, чеснок овощей, консервированных с уксусом, со сливками, майонезом и т.д. бигос, "молодая капуста" сухие семена бобовых: горох, фасоль, соя, чечевица, нут шампиньоны, грибы маринованные, жареные с жиром
Фрукты
без кожуры: яблоки, бананы, абрикосы, манго, персики, дыня, арбуз пиломатериалы: малина, клубника, смородина, черника, земляника, черника, киви, лимон, апельсины, мандарины - только мякоть	грейпфруты, виноград, вишни, груши, сливы, ананасы сушеные и консервированные фрукты
Мясо и колбасы
птица (курица, индейка) без кожи, телятина, мясо кролика нежирная говядина (лигава, вырезка, лопатка), средняя часть корейки или свиной окорок постное мясо: ветчина из птицы, филе, постная свинина, ветчина вместо промышленной мясной нарезки мясо лучше запекать такое как: филе индейки/курицы, свиная корейка, говяжья вырезка в фольге или жаропрочной посуде.	жирное мясо: свинина, говядина, утка, гусь Жирные колбасы: вяленые, салями, кабанос, тонкие колбасы, субпродукты колбасные: кровяная колбаса, паштеты, сосиски, мясные полуфабрикаты, зельцы, паштеты промышленные мясные консервы
Яйца и блюда из яиц
вареные (мягкие, твердые) омлеты, яичница без жира или с небольшим количеством рапсового масла	с добавлением майонеза яичница с маслом, салом или беконом
Рыба, рыбные продукты и рыбные блюда
Нежирная рыба: треска, минтай, морской язык, камбала, камбала, щука, окунь, судак жирная рыба при переносимости: палтус, форель, хек, карп, тунец, лосось	копченая рыба рыбные консервы в соленом или уксуснокислом рассоле в панировке и во фритюре
Жиры
растительные масла: рапсовое, оливковое масло, масло примулы вечерней, масло зародышей пшеницы, льняное масло, соевое масло, подсолнечное масло, масло виноградных косточек сливки 9-12% свежее сливочное масло, мягкий маргарин	сало, бекон, сало жирные сливки твердые маргарины
Травы и специи
укроп, петрушка, базилик, чабер, тмин, кориандр, любисток, майоран, мелисса лимонная, мята перечная, шалфей, кардамон, корица, гвоздика, имбирь, мускатный орех, душистый перец, анис, ваниль, орегано, базилик, куркума, трава перец, эстрагон в ограниченном количестве: соль	натуральный перец, чили, карри, острый перец, кетчуп, сливочный и майонезный соусы Смеси специй, бульонные кубики Соусы и супы быстрого приготовления ("разливные")
Напитки
Негазированная минеральная вода, некрепкие чайные настои, фруктовые и овощные соки без добавления сахара - разбавленные водой, компоты без сахара, зерновой кофе	газированные напитки, нектары, морсы и соки с добавлением сахара, фруктовые сиропы, энергетические напитки, гранулированные чаи, какао, кола, кофе спирт (все виды)
Прочее
В ограниченном количестве: пудинги из обезжиренного молока, желе, фруктовые муссы бисквит, дрожжевое тесто, рулет из халы джемы и варенья с низким содержанием сахара мед натуральный	пончики, печенье, печенье конфеты, шоколад, батончики Тесто слоеное, пирожные, кремы, взбитые сливки, слойки, сырники с жирным сыром Снеки соленые и жирные (чипсы, сухарики, палочки) джемы и варенья с высоким содержанием сахара мед искусственный орехи, семечки: подсолнечника, тыквы, кунжута подсластители (особенно сорбит)
Приготовление пищи
варка в воде или на пару, тушение без подрумянивания, запекание в духовке (в фольге, жаропрочной посуде)	жарка, традиционное тушение и приготовление на гриле

Почему сосет молоко и оно быстро портится

Молоко – очень ценный продукт питания, недаром наши предки называли семейную корову «кормилицей». Благодаря своим уникальным свойствам он является источником многих полезных веществ и основой для производства большой группы молочных и кисломолочных продуктов. Такое производство возможно благодаря склонности напитка к брожению. Чтобы понять, почему сосет молоко, давайте посмотрим, из чего оно состоит.

Какие вещества содержатся в молоке

Молоко предназначено для кормления молодняка млекопитающих.Он содержит полный набор питательных веществ, необходимых для роста и развития новорожденных. Усвояемость питательных веществ очень высока, приближаясь к 95%.

А молоко животных разных видов существенно различается по калорийности и количественному содержанию биологических веществ. Рассмотрим состав коровьего молока. Содержит следующие вещества:

Вода - 87,5%.
Жиры - 3,5%.
Белки - казеин, альбумин, глобулин - 3,3%.
Сахар молочный - лактоза - 4,7%.
Макро- и микроэлементы (минеральная часть) - 1%.
Витамины.
Ферменты.
Антитела, защищающие новорожденных от инфекционных заболеваний.

Также в молоке присутствует некоторое количество бактерий, которые относятся к нормальной микрофлоре. Они отвечают на вопрос «почему скисает молоко?» Биология микроорганизмов и, следовательно, тип вызываемого ими брожения различны.

Бактерии, вызывающие нужное брожение

Молочнокислые, пропионовокислые бактерии, кефирные грибки и молочные дрожжи участвуют в «полезном» сквашивании молока.

Молочнокислые микробы содержатся в молоке в естественных условиях и являются основными «виновниками», почему скисает молоко. Бактериальная биология основана на превращении лактозы в молочную кислоту. В результате повышается кислотность напитка и сворачивается казеиновый белок. Некоторые виды молочнокислых бактерий вводят в молоко специально для производства творога, творога, простокваши, сметаны и ацидофилина. К этой группе относятся: ацидофильные, болгарские и сырные молочные палочки; молочные стрептококки.

Пропионовокислые бактерии попадают в молоко при производстве сыра. При переработке молочного сахара образуются пропионовая и уксусная кислоты и выделяется углекислый газ.

Алкогольное брожение также может происходить в молоке при молочнокислом брожении. Они называются специфическими дрожжами и используются для приготовления кефира.

Йогурт из цельного молока оставить в теплом месте на 1-2 дня. А вот для производства других продуктов нужные микроорганизмы вносят свой вклад в подготовку субстрата.Это объясняет, почему молоко будет скисать с тем или иным результатом.

Неприятный кисломолочный продукт

Помимо желаемого брожения некоторые микроорганизмы вызывают брожение масла. Вот почему кислое молоко горькое. Спорообразующие маслянокислые бактерии превращают молочный сахар в углекислый газ, масляную кислоту и водород. В результате молоко приобретает горький вкус и неприятный запах. Такое брожение происходит в основном в стерилизованном и пастеризованном молоке, а также в сырах.Дело в том, что масляные микробы долго (до 30 минут) переносят температуру кипения и остаются единственными обитателями, способными заквасить продукт.

Еще одной причиной того, что молоко страдает и приобретает неприятный вкус, могут быть гнилостные бактерии, развивающиеся в парном молоке при его загрязнении и нарушении условий хранения. Гнилостные бактерии поражают продукт при температуре ниже +10°С, жизнеспособные молочнокислые при +10°С - +20°С.В отличие от молочной кислоты гнилостные микроорганизмы при пастеризации не погибают, поэтому молоко в пакете часто «гниет» и не бродит. При этом микроорганизмы расщепляют белки и молочные жиры, что приводит к появлению продуктов распада с характерным прогорклым или тухлым запахом.

Почему быстро скисает молоко

То, как быстро созреет молоко, зависит от нескольких факторов.

Оптимальная температура для роста молочнокислых бактерий составляет от +30°С до +40°С.При такой температуре молоко очень быстро становится кислым. Продукт следует хранить в холодильнике при температуре +4°С
Молоко магазинное быстро скисает при хранении в холодильнике из-за нарушения технологии производства. Это могут быть: несоблюдение санитарных правил на ферме при доении и транспортировке, отсутствие процесса стерилизации продукта, нарушение целостности упаковки, низкое качество упаковки и так далее.

Обратите внимание, что в случае свежего молока созревание является естественным процессом, при комнатной температуре оно начинается примерно через 12-24 часа после посева на одну корову.Смешанное молоко разгоняется быстрее. Для продления срока годности используются такие технологические методы, как пастеризация и стерилизация. Они основаны на температурной обработке продукта, но отличаются способом воздействия.

Пастеризация

Молоко пастеризуют несколькими способами:

Выдержка 30 минут при +65°С
При +75°С от 15 до 40 секунд.
Температура +85°С, время обработки 8-10 секунд.

Такое молоко экономит значительную сумму.витаминов и ферментов, и большинство бактерий погибает. «В строю» как раз жаростойкие микробы. Это объясняет, почему молоко не меняется в течение длительного периода времени. Пастеризованное молоко хранится в холодильнике 2 недели. Этот продукт также используется для получения различных микроорганизмов и создания направленного брожения.

Самый оптимальный способ сохранить максимум полезных веществ - ультрапастеризация. Благодаря этой технологии молоко подвергается воздействию высоких температур (+135°С) в течение 3-4 секунд.Затем продукт охлаждают до +4°С и упаковывают в стерильную упаковку. В отличие от обычной пастеризации, стойкие споры (включая гнилостные бактерии) погибают. Ультрапастеризованное молоко можно хранить в холодильнике до двух месяцев.

Стерилизация

Стерилизация убивает все микроорганизмы. Такое молоко стерильно, упаковано в асептическую тару и имеет срок годности до 12 месяцев. Всем известно, почему домашнее молоко не кипит при варке из-за гибели бактерий.Но в домашних условиях нет возможности провести высокотемпературную обработку и обеспечить безбактериальное рабочее место и асептическую упаковку. А вот в промышленных условиях молоко стерилизуют при +120 - +150°С в течение 20-30 минут.

Такой продукт имеет меньшую ценность, так как разрушается большая часть витаминов и ферментов. Более того, из него невозможно получить производные молочной кислоты.

Разве кислое молоко не от домашней коровы?

Еще одной причиной, почему корова не скисает, могут быть нарушения обмена веществ в организме Буренки.При неправильном соотношении сахара и белка в корме возникает болезнь под названием «кетоз» при перекармливании белками. Кетоновое молоко очень вредно для организма человека, оно практически не бродит, а отделившиеся сливки приобретают сметану с горьковатым привкусом.

Продукты брожения молока

Кисломолочные продукты известны с древних времен. В каждой культуре есть свои способы приготовления этой замечательной и здоровой пищи. Отличаются они в основном исходным составом молока и вносимой закваски.

Йогурт легко приготовить дома. Для этого в теплое кипяченое молоко добавить закваску – столовую ложку кефира или сметаны. Держите в теплом месте около суток. Ряженка — украинский йогурт из топленого молока.
Acidophilus рекомендуется людям с кишечными заболеваниями. Продукт прекрасно восстанавливает микрофлору пищеварительного тракта.
В йогурты часто добавляют фруктово-ягодные наполнители.
Кефир бывает разных видов.Кефирные грибы, введенные в исходный продукт, вызывают молочнокислое и спиртовое брожение. Содержание алкоголя в напитке варьируется от 0,2% до 0,6% в зависимости от времени созревания. Можно приготовить кефир в домашних условиях, но для этого нужно получить грибную культуру. В древности кефир так ценился, что закваску зорко оберегали от посторонних глаз и передавали от матери к дочери в качестве приданого.
Кумыс готовят народы Средней Азии из молока кобылиц или верблюдиц.Обладает целебными свойствами при заболеваниях желудка и кишечника, туберкулезе.
Сыры, творог и масло получают также с участием различных заквасок.

Молоко и молочнокислые продукты содержать в чистоте Закрытые сосуды, соблюдая температурный и временной режим, указанные на упаковке производителем. Следуйте рекомендациям и на вопрос «почему быстро скисает молоко?» Не появится. Если четкого указания режима хранения нет, ориентируйтесь на температуру +4°С – она подходит практически для всех молочных продуктов.Помните, что молочные продукты требуют особого внимания, а испорченные продукты могут вызвать сильное отравление.

.90 000 фу! Бле! Какие ингредиенты коктейлей нельзя сочетать друг с другом. - Соковыжималка - соки и смузи для мероприятий

ПРИНЦИП 1: Прежде чем смешивать фрукты с молочным (коровье молоко, кефирная пахта) или растительным молоком (миндальное, кокосовое, рисовое и т. д.), спросите себя: вы видели где-нибудь на полке йогурт с таким вкусом? На самом деле ответа достаточно, но не совсем. Я видел грушевые йогурты, но они не очень популярны.Интересно, почему? 🙂

ПРИНЦИП 2: Сочетайте противоположные вкусы , чтобы они дополняли друг друга, например, сладкий с кислым (яблоко + лимон или апельсин, лимон и банан). Тогда создаются идеальные соединения.

ПРИНЦИП 3: Чем проще, тем лучше, т.е. чем меньше ингредиентов, тем лучше вкус. Редко любой смузи из более чем 4-5 основных ингредиентов получается вкусным.

ПРИНЦИП 4: Придерживайтесь основного рецепта смузи. Если следовать ей, то можешь быть уверен, что что бы ты ни приготовил, это можно пить, и я имею в виду не вкус, а консистенцию напитка.

ТЕХНИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ ОСНОВНОГО СМУЗИ

ШАГ 1: ЖИДКОСТЬ , благодаря которой наш смузи можно пить

фруктовый сок (апельсиновый, яблочный, грушевый, ананасовый или другой), овощной сок (морковный, томатный и т. д.)
молоко: коровье, кокосовое, миндальное, соевое, рисовое и т.д.
кефир, пахта
зеленый чай
кокосовая вода
вода (примечание: вода разбавляет вкус, лично я не рекомендую как жидкую основу, использую крайне редко)

ШАГ 2: ВХОД , что даст содержание и плотность

целые овощи: морковь, шпинат, капуста, свекла, сельдерей, перец и т. д.
фрукты целые: клубника, малина, ананас, черника, груша, яблоко, слива, персик и др.

Если мы хотим, чтобы наш напиток имел кремообразную консистенцию стоит добавить: банан, авокадо или манго

ШАГ 3: ДОБАВКИ , то есть травы и суперфуды, которые сделают наш смузи более полезным

орехи, миндаль
семена чиа, молотый лен, ягоды гои, гуарана, какао, рожковое дерево, спирулина
овсяные хлопья, пшено, полба
специи: куркума, кайенский перец, имбирь
мята, базилик, крапива
съедобные цветы: анютины глазки, форзиция, маргаритки, бузина

ШАГ 4: КИСЛОТНОЕ или СЛАДКОЕ, а может СОЛЬНОЕ?

для подкисления - лимонный, натуральный малиновый сок
для подслащивания: мед, ксилит, финиковый сироп - избегайте белого сахара
соль - иногда неплохо улучшает вкус, особенно для овощных комбинаций

В случае цитрусовых стоит выбирать плоды постарше, то есть более спелые - тогда в них намного больше сока и они слаще.Как их узнать? Они мягкие и имеют темную кожу. Для яблок и груш для наоборот. Только твердые, твердые и молодые плоды будут давать много сока после прохождения через соковыжималку. Чем старше, мягче, а значит и зрелее — тем меньше сока и больше клетчатки, то есть плотного «содержимого». Если, с другой стороны, вы не заботитесь о получении прозрачного сока, вы только смешиваете фрукты - тогда стоит выбирать более старые. Они слаще и содержат больше… ценной клетчатки для нашего организма.Все зависит от эффекта, который вы хотите получить. Что делать, если вы покупаете неспелые манго в супермаркете и хотите добавить их в свои смузи? Не добавляйте незрелые. Он безвкусен и лишен своей уникальной сладости.

Если вы хотите ускорить созревание каких-либо фруктов или овощей , просто положите их рядом с яблоками. Они содержат этилен, газообразный растительный гормон, который ускоряет созревание. Цветы тоже прекрасно цветут в их компании. Срок службы бананов также можно продлить тремя способами:

достаточно не ставить
в холодильник, потому что они чернеют
заморозить - вы должны очистить их, нарезать ломтиками и положить в морозильную камеру и контейнер для морозильной камеры. Отличная основа для сливочных ледяных коктейлей на лето!

Не все так просто, не так ли?

В качестве утешения скажу, что проблемы с комбинированием вкусов в основном касаются напитков на основе йогурта, молока или кефира. Свежевыжатые соки и другие коктейли можно комбинировать почти свободно: все, что мы хотим, с тем, что нам нравится. Просто нужно контролировать количество доминирующих овощей/фруктов и очень часто пропорции самих ингредиентов.

Существуют смузи, в которых изменение количества фруктов, овощей или молока (йогурта, кефира) существенно не повлияет на конечный вкус напитка,

Например, Чоко-банан, Энергичная слива, Последний взрыв лета

а таковы, что изменение даже одной пропорции нарушит весь вкус,

напр.: Смузи из жареной тыквы или манго Ласси

И будь тут умницей...

Готовили ли вы когда-нибудь коктейль, смузи, к которому никто не хотел прикасаться, даже вы сами? Если да, то поделитесь со мной этим "рецептом", а если нет, то вам крупно повезло! Завидовать!

Если вы хотите спросить о подключении - напишите нам. Буду рад помочь и проконсультировать вас. А пока да пребудет с вами сила создавать уникальные вкусовые творения!

Корзина