8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Почему шарлотка называется шарлоткой


Почему шарлотка так называется? | Вечные вопросы | Вопрос-Ответ

Яблочная шарлотка — один из самых популярных десертов в августе. Дачники, собрав богатый урожай, пекут этот пирог чуть ли не каждый день и щедро угощают им друзей и соседей. АиФ.ru попытался разобраться, почему пирог получил такое название.

Британские версии

Скорее всего, этот пирог придумали где-то на Британских островах, где к яблокам отношение особое. Там считают, что это тот фрукт, который есть следует обязательно всем. Английская пословица гласит: «Пока яблоки ешь — в услугах врача не нуждаешься» («An apple a day keeps the doctor away»).

Шарлотта Мекленбург-Стрелицкая. Фото: Commons.wikimedia.org

Большинство британцев уверено, что рецепт шарлотки появился в конце XVIII века благодаря Шарлотте Мекленбург-Стрелицкой, жене британского короля Георга III. Эта знатная особа известна тем, что покровительствовала садоводам. Может быть, поэтому на её столе часто появлялись различные блюда из яблок. К чаю она просила подавать особый пирог, который готовился специально по её вкусу. При дворе же этот десерт прозвали шарлоткой — по имени королевы, обожавшей это лакомство.

Но есть в Великобритании и те, кто считает, что рецепт этого пирога значительно старее. Название десерта они ведут от древнеанглийского «charlyt». Точного эквивалента этого слова в русском нет, оно обозначает блюдо, приготовленное из взбитых яиц, сахара и молока. Если верить этой версии, то шарлотку ели ещё в V веке.

Впрочем, есть своя собственная версия и у британцев-романтиков. Они говорят, что когда-то очень давно один повар безнадёжно влюбился в знатную красавицу Шарлотту. В связи с бедностью и низким происхождением добиться её расположения он не имел ни малейшего шанса. Тем не менее влюблённый решил посвятить ей своё лучшее кулинарное творение — яблочный пирог.

Американская версия

В США считают шарлотку своим национальным блюдом. Американцы уверены, что этот пирог придумал некий повар из города Шарлотт в Северной Каролине. Впрочем, куда вероятнее, что десерт туда завезли британцы — очень уж схож рецепт с традиционным европейским вариантом. Но большинство граждан США с этим доводом не согласны категорически. Ведь у них на родине даже есть поговорка, которую пускают в ход, говоря о типично американском явлении или предмете: «Такой же американский, как и яблочный пирог» («As American as apple pie»).

Рецепты шарлотки

Фото: Shutterstock.com

Классический вариант

Идея классической шарлотки была позаимствована у англичан:

1. Дно формы выложить хлебом, размоченным в масле или яичной смеси.

2. Поверх хлеба выложить слой готовых яблок (уваренных с сахаром или пюрированных) и закрыть слоем размоченного хлеба. Можно сделать несколько слоёв.

3. Выпекать шарлотку в духовке и подать тёплой с мороженым, взбитыми сливками или сладкими соусами.

Современный вариант

Смешать 4 яйца, 1 стакан муки и 1 стакан сахара, добавить чайную ложку гашённой уксусом соды и несколько нарезанных яблок, выпекать в духовом шкафу.

Смотрите также:

Почему пирог называется шарлотка. Почему шарлотка называется шарлоткой

>

Доподлинно не известно, когда изобретен пирог «Шарлотка», но судя по ингредиентам и способу приготовление, не менее нескольких веков назад. Существует мнение, что этот пирог был изобретен во многих странах, так как рецепты немного разняться, за авторство названия так же спорят несколько стран. К примеру, есть версия, что шарлотку изобрели в честь жены короля Англии Георга III, ее звали Шарлоттой, и она была покровительницей яблочных садов, за что заслужила благодарность простого народа, и естественно пирог был назван в ее честь. Также существует легенда, что пирог изобрел некий безвестный повар, в честь своей возлюбленной, которую также звали Шарлоттой, и Россия также претендует на авторство, так как в истории России также была Шарлотта жена царевича Алексея Михайловича.

Интересен тот факт, что настоящая Шарлотка готовиться совсем не так, как привыкли готовить современные хозяйки и что не всегда в этот пирог ложились яблоки. Просто яблоки являются наиболее дешевым и хорошо хранящимся фруктом, что позволяет его применять круглый год во многих блюдах. Поэтому с течением времени баварский крем и сливки заменили обыкновенные яблоки. И если раньше Шарлотка вылаживалась слоями из размоченного хлеба в молоке с яйцом, и крема, а потом из печенья и готовых бисквитов, и уже потом выпекалась в духовке, то сейчас в классический рецепт шарлотки добавляются яблоки в сырое бисквитное тесто и уже, потом запекаются. Также интересно то, что русской Шарлоткой считается именно пирог кремом, а английской Шарлоткой пирог с яблоками.

Способ приготовления классической Шарлотки

class="h-1" >

Продукты:

Рецепт приготовления Шарлотки

class="h-2" >

Вбиваем яйца в кастрюлю и начинаем взбивать, постепенно добавляя маленькими порциями сахар. Когда смесь посветлеет и увеличиться вдвое, можно добавить немного ванили и муки. Тщательно перемешать. Тесто готово. Теперь добавляем в тесто яблоки. Способы выкладывания яблок в Шарлотке разные, остановимся на самых распространенных.

  • Яблоки режутся средней величины кубиками и добавляются в тесто в хаотичном порядке, то есть все перемешивается.
  • Яблоки нарезаются одинаковыми дольками, вылаживаются на дно противня, а сверху выливается тесто, после приготовления пирог переворачивается яблоками наверх.

И еще один вариант, пирог первые 10 минут выпекается вообще без яблок, затем, когда тесто загустеет, верх выкладывается по кругу тонко порезанными дольками яблок, сверху в форме решеточки, тонкой струйкой наливается немного теста и все отправляется в духовку до готовности.

Какой способ Вам по душе, такой и выбирайте.

Если с яблоками определились, то вернемся к пирогу. На дно противня постелите кондитерскую бумагу, вылейте тесто и поставьте в заранее разогретую духовку до 180 градусов. Первые 10-15 минут, духовку лучше не открывать, так как бисквитное тесто достаточно капризное и может опасть. Через 25-30 минут Ваш пирог Шарлотка будет готов. Достаньте его, снимите бумагу, а затем присыпьте немного сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

Шарлотку любят во всем мире, но где-то это пудинг, где-то холодный десерт, а в России это простой пирог с яблоками. В этой статье я расскажу вам об истории происхождения данной многоликой сладости, о ее путешествиях по миру.

Шарлотка - это упрощенная, народная, можно сказать ласковая производная от "Шарлот".

Существует две версии происхождения названия:

1) Большинство легенд, связанных с созданием шарлотки, указывают, что оно происходит от женского имени "Шарлотта".

2) Некоторые кулинары-ученые утверждают (основываясь на английских рецептурах XV века и более поздних, что вызывает доверие), что название десерта шарлот происходит от английского слова charlyt , что означает блюдо, приготовленное из взбитых яиц, сахара и молока. В XV веке, в Англии, кстати, было также популярно мясное блюдо с аналогичным названием.

По различным источникам я собрала почти все имеющиеся версии происхождения Шарлотки, некоторые из них довольно забавны:

1) Как бы то ни было, но все современные виды шарлотки происходят от английского пудинга. Эту самую реалистичную, на мой взгляд, версию я поместила в самое начало, чтобы не сбить вас с толку. Именно англичане придумали этот десерт, а то, что мы имеем теперь возникло сравнительно недавно. На туманном Альбионе, кажется, пудинги готовят изо всего на свете. Рецепт английской шарлотки очень простой, хотя вариантов тоже немало. Та, первая и простая шарлотка была холодным десертом, так называемым "сырым", когда смоченные ломтики хлеба укладывались слоями, перемежаясь с измельченными фруктами.

Основа же и холодной/сырой и запеченной шарлотки- это смоченные ломтики хлеба или бисквита, которыми выкладывают небольшую форму, заполняя середину припущенными фруктами. Самый распространенный вариант и любимый - яблочная шарлотка. А вот ломтики хлеба в чем только не смачивают, и в распущенном сливочном масле, и в сиропе из под припущенных фруктов, и в вине, а в России очень любили смачивать хлеб в смеси яиц и молока (О, сколько веков прошло, а у нас до сих пор очень любят смачивать хлебные ломтики для гренок в этой яично-молочной смеси).

2) Эта версия тоже английская, но с королевским участием.

В XVIII веке Великобританией правил король Георг III, его жена королева Шарлотта Мекленбург-Стрелицкая была покровительницей производителей яблок. Считается, что именно она придумала яблочный десерт "Шарлот". Я, конечно, мало искала, но никаких подтверждений этой теории не нашла. Так как этот пудинг существовал еще до королевы Шарлотты, думаю, что она усовершенствовала рецепт, но никаких сведений об этом, опять же, нет. Но данная версия красива, не спорю.


3) Многие знают романтическую легенду о создании шарлотки неким поваром из Великобритании, который был безнадежно влюблен в девушку по имени Шарлотта, для который он создал чудесный яблочный десерт и назвал его в честь возлюбленной. Имя, место жительства или работы, да хотя бы время жизни потеряно навсегда, кроме десерта с красивым названием. Сомнительная версия, но живет и здравствует уже давно.

4) Часто создателем шарлотки называют французского повара Мари Антуана Карема, жившего в конце XVIII начале XIX века, он был одним из основателей кулинарии нового времени, "высокой кухни", его называли «повар королей и король поваров». Но он модифицировал шарлотку, создав ее новый вид, который теперь называется Charlotte Russe.

Эволюция шарлотки.
Не смотря на то, что шарлотка готовится со многими фруктами, всему миру полюбился именно яблочный ее вариант.
Итак, изначально шарлотка - это хлебный пудинг, причем ее холодный вариант, "сырой". Т.е. в форму слоями складывались ломтики хлеба, смоченные сиропом из под сваренных фруктов, между хлебом же эти фрукты и выкладывались, закрывалось все хлебными ломтиками.
Потом шарлотку стали запекать, хлеб уже вымачивали в растопленном сливочном масле или в вине, и даже в смеси яиц и молока. Но уже выкладывали хлебные ломтики не слоями, а по дну и вдоль стенок формы, заполняя середину припущенными фруктами.
Антуан Карем сделал шарлотку изящным и очень нежным десертом, заменив хлеб на печенье Савоярди и бисквитные ломтики, а яблочную начинку - баварским кремом.
В России же в XVIII и XIX веках с потоком иностранных поваров хлынули и рецепты шарлотки, которые адаптировались под наши российские реалии, в следствие чего родилась шарлотка из ржаного хлеба. А вот Charlotte Russe не прижилась. В начале XX века в нашей стране шарлотка превратилась в очень простой бисквитный пирог с яблоками, который знает каждая хозяйка. Столько поколений выросло на простом рецепте яблочной шарлотки. И хотя наши женщины так талантливы, что вариаций простейшего пирога на данный момент великое множество, все же все нежно любят классический рецепт шарлотки, это даже не рецепт, а пропорции, которые каждый дополняет по своему вкусу: 1 стакан муки, 1 стакан сахара, 4 яйца, 0,5 чайной ложки соды, гашеной уксусом. В наше время соду заменяют разрыхлителем и добавляют ванильный сахар.

Не смотря на то, что в России Charlotte Russe не прижилась, в Европе и Америке она очень популярна. Кстати, про Америку!
Шарлотка попала на этот континент вместе с эммигрантами, но очень быстро родилась легенда, что шарлотку придумал один американский повар из города с названием Charlotte. К чести американцев, они несколько видоизменили шарлотку, но в лучшую сторону, породив новый и прекрасный пирог, сделав его поистине национальным и своей гордостью.


Иллюстрация из книги Карема, он - справа.

Как это было: говорят, что Антуан Карем модифицировал шарлотку в 1802 году, выложив форму не хлебом, а печеньем Савоярди ("Дамские пальчики"), заполнив середину баварским кремом с желатином. Такая шарлотка была холодным десертом и называлась "Paris charlotte". Но в 1814 году в Париж на правах победителя вошел Русский царь Александр I, для которого Карем приготовил свой десерт. С тех пор этот пирог известен во всем мире как "Charlotte Russe".

5) Самое прекрасное и забавное я оставила для вас напоследок.

В конце XIX - начале XX века в России было много немецких пекарен, в которых готовили этот десерт из остатков хлеба и булочных изделий. Русские посмеивались и говорили, что жёны немцев экономят и даже пироги делают из сухарей, а самих жён, обобщая, за глаза называли Шарлотками. Имя Шарлотта было очень популярным в то время и стало нарицательным для любой немки, проживающей в России.

6) В Америке считают, что их национальную шарлотку придумал некий повар из города Charlotte, что несколько сомнительно, учитывая схожесть с английским рецептом. Скорее всего шарлотку завезли эммигранты. В XIX веке в Америке появилась поговорка, которую произносят, говоря о типично американском явлении или предмете: "As American as apple pie" ("Такой же американский, как и яблочный пирог").

Сейчас в мире прочно устоялись три основных вида шарлотки, от которых уже и пляшут все кулинары.

1. Английская шарлотка-пудинг, готовится из хлебных ломтиков и яблок, может быть как "сырой", так и запеченной.

2. Charlotte Russe, рожденная великим Антуаном Каремом. Данная шарлотка готовится путем выкладывания формы печеньем савоярди, внутрь формы заливается баварский крем с желатином. В наше время баварский крем смешивают с различными ягодными и фруктовыми пюре или шоколадом, а сверху пирог заливается желе, чаще всего ягодным.

3. Современная российская шарлотка с яблоками, являющаяся классическим бисквитом с добавлением яблок в тесто.

До середины прошлого века даже существовала специальная разъемная форма для шарлотки и называлась она - шарлотница! Но, к сожалению, я не смогла найти ни одной фотографии или иллюстрации данной уникальной формы, хотя в некоторых книгах о ней говорится, что она небольшая, узкая и высокая со съемным дном. Сейчас, кстати, это не трагично, так как в магазинах полно разъемных форм различного размера.


Шарлотку любят во всем мире, но где-то это пудинг, где-то холодный десерт, а в России это простой пирог с яблоками. В этой статье я расскажу вам об истории происхождения данной многоликой сладости, о ее путешествиях по миру, видоизменениях и покажу пошаговые рецепты шарлотки с фотографиями .

Если вы ищете рецепты шарлотки с фото , то для экономии вашего времени, вы можете пройти по следующим ссылкам, где я готовила несколько видов шарлотки

Шарлотка - это упрощенная, народная, можно сказать ласковая производная от "Шарлот". Существует две версии происхождения названия:
1) Большинство легенд, связанных с созданием шарлотки, указывают, что оно происходит от женского имени "Шарлотта".
2) Некоторые кулинары-ученые утверждают (основываясь на английских рецептурах XV века и более поздних, что вызывает доверие), что название десерта шарлот происходит от английского слова charlyt , что означает блюдо, приготовленное из взбитых яиц, сахара и молока. В XV веке, в Англии, кстати, было также популярно мясное блюдо с аналогичным названием.

По различным источникам я собрала почти все имеющиеся версии происхождения Шарлотки, некоторые из них довольно забавны:

1) Как бы то ни было, но все современные виды шарлотки происходят от английского пудинга. Эту самую реалистичную, на мой взгляд, версию я поместила в самое начало, чтобы не сбить вас с толку. Именно англичане придумали этот десерт, а то, что мы имеем теперь возникло сравнительно недавно. На туманном Альбионе, кажется, пудинги готовят изо всего на свете. Рецепт английской шарлотки очень простой, хотя вариантов тоже немало. Та, первая и простая шарлотка была холодным десертом, так называемым "сырым", когда смоченные ломтики хлеба укладывались слоями, перемежаясь с измельченными фруктами.


Основа же и холодной/сырой и запеченной шарлотки- это смоченные ломтики хлеба или бисквита, которыми выкладывают небольшую форму, заполняя середину припущенными фруктами. Самый распространенный вариант и любимый - яблочная шарлотка. А вот ломтики хлеба в чем только не смачивают, и в распущенном сливочном масле, и в сиропе из под припущенных фруктов, и в вине, а в России очень любили смачивать хлеб в смеси яиц и молока (О, сколько веков прошло, а у нас до сих пор очень любят смачивать хлебные ломтики для гренок в этой яично-молочной смеси).

2) Эта версия тоже английская, но с королевским участием.


В XVIII веке Великобританией правил король Георг III, его жена королева Шарлотта Мекленбург-Стрелицкая была покровительницей производителей яблок. Считается, что именно она придумала яблочный десерт "Шарлот". Я, конечно, мало искала, но никаких подтверждений этой теории не нашла. Так как этот пудинг существовал еще до королевы Шарлотты, думаю, что она усовершенствовала рецепт, но никаких сведений об этом, опять же, нет. Но данная версия красива, не спорю.

3) Многие знают романтическую легенду о создании шарлотки неким поваром из Великобритании, который был безнадежно влюблен в девушку по имени Шарлотта, для который он создал чудесный яблочный десерт и назвал его в честь возлюбленной. Имя, место жительства или работы, да хотя бы время жизни потеряно навсегда, кроме десерта с красивым названием. Сомнительная версия, но живет и здравствует уже давно.

4) Часто создателем шарлотки называют французского повара Мари Антуана Карема, жившего в конце XVIII начале XIX века, он был одним из основателей кулинарии нового времени, "высокой кухни", его называли «повар королей и король поваров». Но он модифицировал шарлотку, создав ее новый вид, который теперь называется Charlotte Russe.

Иллюстрация из книги Карема, он - справа.

Как это было: говорят, что Антуан Карем модифицировал шарлотку в 1802 году, выложив форму не хлебом, а печеньем Савоярди ("Дамские пальчики"), заполнив середину баварским кремом с желатином. Такая шарлотка была холодным десертом и называлась "Paris charlotte". Но в 1814 году в Париж на правах победителя вошел Русский царь Александр I, для которого Карем приготовил свой десерт. С тех пор этот пирог известен во всем мире как "Charlotte Russe".

5) Самое прекрасное и забавное я оставила для вас напоследок.


В конце XIX - начале XX века в России было много немецких пекарен, в которых готовили этот десерт из остатков хлеба и булочных изделий. Русские посмеивались и говорили, что жёны немцев экономят и даже пироги делают из сухарей, а самих жён, обобщая, за глаза называли Шарлотками. Имя Шарлотта было очень популярным в то время и стало нарицательным для любой немки, проживающей в России (Википедия).

6) В Америке считают, что их национальную шарлотку придумал некий повар из города Charlotte, что несколько сомнительно, учитывая схожесть с английским рецептом. Скорее всего шарлотку завезли эммигранты. В XIX веке в Америке появилась поговорка, которую произносят, говоря о типично американском явлении или предмете: "As American as apple pie" ("Такой же американский, как и яблочный пирог").

Эволюция шарлотки.

Не смотря на то, что шарлотка готовится со многими фруктами, всему миру полюбился именно яблочный ее вариант.
Итак, изначально шарлотка - это хлебный пудинг, причем ее холодный вариант, "сырой". Т.е. в форму слоями складывались ломтики хлеба, смоченные сиропом из под сваренных фруктов, между хлебом же эти фрукты и выкладывались, закрывалось все хлебными ломтиками.
Потом шарлотку стали запекать, хлеб уже вымачивали в растопленном сливочном масле или в вине, и даже в смеси яиц и молока. Но уже выкладывали хлебные ломтики не слоями, а по дну и вдоль стенок формы, заполняя середину припущенными фруктами.
Антуан Карем сделал шарлотку изящным и очень нежным десертом, заменив хлеб на печенье Савоярди и бисквитные ломтики, а яблочную начинку - баварским кремом.
В России же в XVIII и XIX веках с потоком иностранных поваров хлынули и рецепты шарлотки , которые адаптировались под наши российские реалии, в следствие чего родилась шарлотка из ржаного хлеба. А вот Charlotte Russe не прижилась. В начале XX века в нашей стране шарлотка превратилась в очень простой бисквитный пирог с яблоками, который знает каждая хозяйка. Столько поколений выросло на простом рецепте яблочной шарлотки . И хотя наши женщины так талантливы, что вариаций простейшего пирога на данный момент великое множество, все же все нежно любят классический рецепт шарлотки, это даже не рецепт, а пропорции, которые каждый дополняет по своему вкусу: 1 стакан муки, 1 стакан сахара, 4 яйца, 0,5 чайной ложки соды, гашеной уксусом. В наше время соду заменяют разрыхлителем и добавляют ванильный сахар.

Не смотря на то, что в России Charlotte Russe не прижилась, в Европе и Америке она очень популярна. Кстати, про Америку!
Шарлотка попала на этот континент вместе с эммигрантами, но очень быстро родилась легенда, что шарлотку придумал один американский повар из города с названием Charlotte. К чести американцев, они несколько видоизменили шарлотку, но в лучшую сторону, породив новый и прекрасный пирог, сделав его поистине национальным и своей гордостью.

Сейчас в мире прочно устоялись три основных вида шарлотки, от которых уже и пляшут все кулинары.
1. Английская шарлотка -пудинг, готовится из хлебных ломтиков и яблок, может быть как "сырой", так и запеченной.
Рецептов, конечно же, за столько веков накопилось великое множество, но для себя и для вас, и любопытства ради, я взяла рецепт столетней давности из книги "Практические основы кулинарного искусства" Пелагеи Александровой-Игнатьевой.

2. Charlotte Russe, рожденная великим Антуаном Каремом. Данная шарлотка готовится путем выкладывания формы печеньем савоярди, внутрь формы заливается баварский крем с желатином. В наше время баварский крем смешивают с различными ягодными и фруктовыми пюре или шоколадом, а сверху пирог заливается желе, чаще всего ягодным.
Я готовила шарлотку Карема по сборному рецепту с русским уклоном: выложила форму печеньем Савоярди, смоченном в смеси сахарного сиропа и рома (чаще всего в качестве алкоголя используют ликер Grand Marnier), залила баварским кремом с ванилью, а потом добавила сверху слой клюквенного желе.

3. Современная российская шарлотка с яблокам и, являющаяся классическим бисквитом с добавлением яблок в тесто.


До середины прошлого века даже существовала специальная разъемная форма для шарлотки и называлась она - шарлотница! Но, к сожалению, я не смогла найти ни одной фотографии или иллюстрации данной уникальной формы, хотя в некоторых книгах о ней говорится, что она небольшая, узкая и высокая со съемным дном. Сейчас, кстати, это не трагично, так как в магазинах полно разъемных форм различного размера. Но если у вас есть фото или иллюстрация шарлотницы и вы можете ее прислать, буду вам крайне благодарна.

Надеюсь, что вы приятно провели время за чтением моей статьи. Если у вас есть что обсудить по этой теме, свои мысли и исследования шарлотки, дополнения материала, пояснения или опровержение, напишите мне, пожалуйста. Поделитесь вашими знаниями:)

P.S.: все картинки взяты из Гугла.

Яблочная шарлотка — один из самых популярных десертов в августе. Дачники, собрав богатый урожай, пекут этот пирог чуть ли не каждый день и щедро угощают им друзей и соседей. АиФ.ru попытался разобраться, почему пирог получил такое название.

Британские версии

Скорее всего, этот пирог придумали где-то на Британских островах, где к яблокам отношение особое. Там считают, что это тот фрукт, который есть следует обязательно всем. Английская пословица гласит: «Пока яблоки ешь — в услугах врача не нуждаешься» («An apple a day keeps the doctor away»).

Шарлотта Мекленбург-Стрелицкая. Фото: Commons.wikimedia.org

Большинство британцев уверено, что рецепт шарлотки появился в конце XVIII века благодаря Шарлотте Мекленбург-Стрелицкой, жене британского короля Георга III . Эта знатная особа известна тем, что покровительствовала садоводам. Может быть, поэтому на её столе часто появлялись различные блюда из яблок. К чаю она просила подавать особый пирог, который готовился специально по её вкусу. При дворе же этот десерт прозвали шарлоткой — по имени королевы, обожавшей это лакомство.

Но есть в Великобритании и те, кто считает, что рецепт этого пирога значительно старее. Название десерта они ведут от древнеанглийского «charlyt». Точного эквивалента этого слова в русском нет, оно обозначает блюдо, приготовленное из взбитых яиц, сахара и молока. Если верить этой версии, то шарлотку ели ещё в V веке.

Впрочем, есть своя собственная версия и у британцев-романтиков. Они говорят, что когда-то очень давно один повар безнадёжно влюбился в знатную красавицу Шарлотту. В связи с бедностью и низким происхождением добиться её расположения он не имел ни малейшего шанса. Тем не менее влюблённый решил посвятить ей своё лучшее кулинарное творение — яблочный пирог.

Американская версия

В США считают шарлотку своим национальным блюдом. Американцы уверены, что этот пирог придумал некий повар из города Шарлотт в Северной Каролине. Впрочем, куда вероятнее, что десерт туда завезли британцы — очень уж схож рецепт с традиционным европейским вариантом. Но большинство граждан США с этим доводом не согласны категорически. Ведь у них на родине даже есть поговорка, которую пускают в ход, говоря о типично американском явлении или предмете: «Такой же американский, как и яблочный пирог» («As American as apple pie»).

Рецепты шарлотки

Фото: Shutterstock.com

Классический вариант

Идея классической шарлотки была позаимствована у англичан:

1. Дно формы выложить хлебом, размоченным в масле или яичной смеси.

2. Поверх хлеба выложить слой готовых яблок (уваренных с сахаром или пюрированных) и закрыть слоем размоченного хлеба. Можно сделать несколько слоёв.

3. Выпекать шарлотку в духовке и подать тёплой с мороженым, взбитыми сливками или сладкими соусами.

Современный вариант

Смешать 4 яйца, 1 стакан муки и 1 стакан сахара, добавить чайную ложку гашённой уксусом соды и несколько нарезанных яблок, выпекать в духовом шкафу.

Шарлотку любят во всем мире, но где-то это пудинг, где-то холодный десерт, а в России это простой пирог с яблоками. В этой статье я расскажу вам об истории происхождения данной многоликой сладости, о ее путешествиях по миру.


Шарлотка - это упрощенная, народная, можно сказать ласковая производная от "Шарлот".

Существует две версии происхождения названия:

1) Большинство легенд, связанных с созданием шарлотки, указывают, что оно происходит от женского имени "Шарлотта".

2) Некоторые кулинары-ученые утверждают (основываясь на английских рецептурах XV века и более поздних, что вызывает доверие), что название десерта шарлот происходит от английского слова charlyt , что означает блюдо, приготовленное из взбитых яиц, сахара и молока. В XV веке, в Англии, кстати, было также популярно мясное блюдо с аналогичным названием.

По различным источникам я собрала почти все имеющиеся версии происхождения Шарлотки, некоторые из них довольно забавны:

1) Как бы то ни было, но все современные виды шарлотки происходят от английского пудинга. Эту самую реалистичную, на мой взгляд, версию я поместила в самое начало, чтобы не сбить вас с толку. Именно англичане придумали этот десерт, а то, что мы имеем теперь возникло сравнительно недавно. На туманном Альбионе, кажется, пудинги готовят изо всего на свете. Рецепт английской шарлотки очень простой, хотя вариантов тоже немало. Та, первая и простая шарлотка была холодным десертом, так называемым "сырым", когда смоченные ломтики хлеба укладывались слоями, перемежаясь с измельченными фруктами.

Основа же и холодной/сырой и запеченной шарлотки- это смоченные ломтики хлеба или бисквита, которыми выкладывают небольшую форму, заполняя середину припущенными фруктами. Самый распространенный вариант и любимый - яблочная шарлотка. А вот ломтики хлеба в чем только не смачивают, и в распущенном сливочном масле, и в сиропе из под припущенных фруктов, и в вине, а в России очень любили смачивать хлеб в смеси яиц и молока (О, сколько веков прошло, а у нас до сих пор очень любят смачивать хлебные ломтики для гренок в этой яично-молочной смеси).

2) Эта версия тоже английская, но с королевским участием.

В XVIII веке Великобританией правил король Георг III, его жена королева Шарлотта Мекленбург-Стрелицкая была покровительницей производителей яблок. Считается, что именно она придумала яблочный десерт "Шарлот". Я, конечно, мало искала, но никаких подтверждений этой теории не нашла. Так как этот пудинг существовал еще до королевы Шарлотты, думаю, что она усовершенствовала рецепт, но никаких сведений об этом, опять же, нет. Но данная версия красива, не спорю.

3) Многие знают романтическую легенду о создании шарлотки неким поваром из Великобритании, который был безнадежно влюблен в девушку по имени Шарлотта, для который он создал чудесный яблочный десерт и назвал его в честь возлюбленной. Имя, место жительства или работы, да хотя бы время жизни потеряно навсегда, кроме десерта с красивым названием. Сомнительная версия, но живет и здравствует уже давно.

4) Часто создателем шарлотки называют французского повара Мари Антуана Карема, жившего в конце XVIII начале XIX века, он был одним из основателей кулинарии нового времени, "высокой кухни", его называли «повар королей и король поваров». Но он модифицировал шарлотку, создав ее новый вид, который теперь называется Charlotte Russe.

Иллюстрация из книги Карема, он - справа.

Как это было: говорят, что Антуан Карем модифицировал шарлотку в 1802 году, выложив форму не хлебом, а печеньем Савоярди ("Дамские пальчики"), заполнив середину баварским кремом с желатином. Такая шарлотка была холодным десертом и называлась "Paris charlotte". Но в 1814 году в Париж на правах победителя вошел Русский царь Александр I, для которого Карем приготовил свой десерт. С тех пор этот пирог известен во всем мире как "Charlotte Russe".

5) Самое прекрасное и забавное я оставила для вас напоследок.

В конце XIX — начале XX века в России было много немецких пекарен, в которых готовили этот десерт из остатков хлеба и булочных изделий. Русские посмеивались и говорили, что жёны немцев экономят и даже пироги делают из сухарей, а самих жён, обобщая, за глаза называли Шарлотками. Имя Шарлотта было очень популярным в то время и стало нарицательным для любой немки, проживающей в России.

6) В Америке считают, что их национальную шарлотку придумал некий повар из города Charlotte, что несколько сомнительно, учитывая схожесть с английским рецептом. Скорее всего шарлотку завезли эммигранты. В XIX веке в Америке появилась поговорка, которую произносят, говоря о типично американском явлении или предмете: "As American as apple pie" ("Такой же американский, как и яблочный пирог").

Эволюция шарлотки.

Не смотря на то, что шарлотка готовится со многими фруктами, всему миру полюбился именно яблочный ее вариант.
Итак, изначально шарлотка - это хлебный пудинг, причем ее холодный вариант, "сырой". Т.е. в форму слоями складывались ломтики хлеба, смоченные сиропом из под сваренных фруктов, между хлебом же эти фрукты и выкладывались, закрывалось все хлебными ломтиками.

Потом шарлотку стали запекать, хлеб уже вымачивали в растопленном сливочном масле или в вине, и даже в смеси яиц и молока. Но уже выкладывали хлебные ломтики не слоями, а по дну и вдоль стенок формы, заполняя середину припущенными фруктами.
Антуан Карем сделал шарлотку изящным и очень нежным десертом, заменив хлеб на печенье Савоярди и бисквитные ломтики, а яблочную начинку - баварским кремом.

В России же в XVIII и XIX веках с потоком иностранных поваров хлынули и рецепты шарлотки, которые адаптировались под наши российские реалии, в следствие чего родилась шарлотка из ржаного хлеба. А вот Charlotte Russe не прижилась. В начале XX века в нашей стране шарлотка превратилась в очень простой бисквитный пирог с яблоками, который знает каждая хозяйка. Столько поколений выросло на простом рецепте яблочной шарлотки. И хотя наши женщины так талантливы, что вариаций простейшего пирога на данный момент великое множество, все же все нежно любят классический рецепт шарлотки, это даже не рецепт, а пропорции, которые каждый дополняет по своему вкусу: 1 стакан муки, 1 стакан сахара, 4 яйца, 0,5 чайной ложки соды, гашеной уксусом. В наше время соду заменяют разрыхлителем и добавляют ванильный сахар.

Не смотря на то, что в России Charlotte Russe не прижилась, в Европе и Америке она очень популярна. Кстати, про Америку!
Шарлотка попала на этот континент вместе с эммигрантами, но очень быстро родилась легенда, что шарлотку придумал один американский повар из города с названием Charlotte. К чести американцев, они несколько видоизменили шарлотку, но в лучшую сторону, породив новый и прекрасный пирог, сделав его поистине национальным и своей гордостью.

Сейчас в мире прочно устоялись три основных вида шарлотки, от которых уже и пляшут все кулинары.

1. Английская шарлотка-пудинг, готовится из хлебных ломтиков и яблок, может быть как "сырой", так и запеченной.

2. Charlotte Russe, рожденная великим Антуаном Каремом. Данная шарлотка готовится путем выкладывания формы печеньем савоярди, внутрь формы заливается баварский крем с желатином. В наше время баварский крем смешивают с различными ягодными и фруктовыми пюре или шоколадом, а сверху пирог заливается желе, чаще всего ягодным.

3. Современная российская шарлотка с яблоками, являющаяся классическим бисквитом с добавлением яблок в тесто.

До середины прошлого века даже существовала специальная разъемная форма для шарлотки и называлась она - шарлотница! Но, к сожалению, я не смогла найти ни одной фотографии или иллюстрации данной уникальной формы, хотя в некоторых книгах о ней говорится, что она небольшая, узкая и высокая со съемным дном. Сейчас, кстати, это не трагично, так как в магазинах полно разъемных форм различного размера.




История шарлотки. Почему шарлотка называется шарлоткой

Шарлотка – пирог со сладким кремом и фруктами. В России блюдо распространено как домашний пирог с фруктовой начинкой (обычно яблоками).

История

Родина шарлотки – Франция. Именно там она появилась под названием Charlotte. Первоначально пирог готовился на белом хлебе, с добавлением фруктов, ликера и сладкого крема. Рецепт считался не из простых.

Существует несколько версий происхождения названия шарлотки. Первая – романтическая. Блюдо названо в честь некоей красавицы Шарлотты, в которую влюбился известный повар. Вторая версия отсылает нас к происхождению слова charlyt, которое имеет староанглийские корни и переводится как сладость с кремом. Наконец, самой вероятной версией является название в честь королевы Шарлотты, которая была женой Георга III и очень любила яблоки.

В начале XIX века свет увидело блюдо Charlotte Russe – изобретение французской поварихи, которая служила у Александра I. Звали ее Мария Антуаннетта Карем. Такое же название приводится у известного французского кулинара Огюста Эскофье. Он предлагает заменить хлеб знаменитыми бисквитами дамские пальчики, а коржи промазывать баварским кремом либо ванильным мороженым с фруктами.

Начинки

Фруктовая часть в шарлотках, как правило, состоит из яблок, поскольку это очень доступный для наших широт продукт. Таким образом, шарлотку может сделать любая деревенская хозяйка – достаточно лишь пойти в сад и набрать яблок. Современные хозяйки, у которых нет садов, но есть деньги, чтобы ходить по рынкам и магазинам, экспериментируют с самыми разными начинками – из слив, груш, бананов, ананасов и т.д.

Рецепты от кулинарного портала Povarenok.ru

Шарлотка по-русски

Ингредиенты:

  • Печенье "язычки" - 18 шт.
  • Сахар (150 г для крема и 50 г чтобы смазать печенье) - 200 г
  • Желтoк яичный – 5 штук (либо 10 перепелиных)
  • Молоко - 300 мл
  • Сахар ванильный - 1 ч. л.
  • Сливки - 300 мл
  • Масло сливочное - 1 ч. л.

Приготовление

Замочить желатин в холодной воде (до разбухания). В это время растереть желтки и 150 г сахара добела.

Ваниль добавить в молоко и довести до кипения. Влить молоко тонкой струйкой в желтковую массу, непрерывно помешивая. Поставить на маленький огонь и варить (опять же, помешивая) до загустения крема. Добавить желатин и греть до растворения. (Важно: крем не должен загустеть!). Остудить. Взбить сливки в густую пену. Ввести сливки в крем, перемешать.

Смешать 50 г сахара и 10 мл кипятка, сбрызнуть печенье сиропом, уложить печенье по стенкам формы, предварительно смазанной маслом. Заполнить середину формы массой (следить, чтобы печенье не упало), накрыть тарелкой и поставить в холодильник. Студить не менее чем 4 часа.

Погрузить форму в горячую воду на несколько секунд, чтобы шарлотка легко вынималась. Можно украсить торт сахарной пудрой или корицей . Приятного аппетита!

Яблочная шарлотка

Ингредиенты :

  • Мука - 1 стакан
  • Яйцо - 4 шт.
  • Сахар - 1 стакан
  • Яблоко - 4 шт.
  • Ванилин или корица

Приготовление :

Глубокую широкую форму хорошенько смазать сливочным маслом, немного присыпать мукой, наполовину заполнить яблоками, тонко нарезанными на дольки. Равномерно залить яблоки тестом. Дать постоять 8-10 минут, чтобы тесто протекло между яблоками. Поставить в духовку, задать температуру 150 градусов. Выпекать до готовности в течение 50-60 минут.

Дать остыть в форме, затем можно перевернуть либо выложить, не переворачивая, на блюдо, сверху посыпать сахарной пудрой.

Наверное, вкусную выпечку любят все, начиная от маленьких мальчиков и девочек, заканчивая бабушками и дедушками. Да, сладости, а особенно сладкая выпечка - достаточно калорийные блюда, но с утра даже худеющая девушка может позволить себе кусочек пирога.

Сейчас существует огромное количество рецептов пирогов на любой вкус. Да, они безумно вкусные и необычные, но не нужно забывать о классике. К счастью, многие старинные рецепты сохранились и до сих пор пользуются большой популярностью. Например, классическая шарлотка. Кто из вас ее не пробовал? Наверное, каждая мама или бабушка знает какой-либо вариант этого пирога, ведь люди придумали столько рецептов шарлотки, что пробовать их можно всю жизнь. Давайте поподробнее познакомимся с некоторыми рецептами.

Что такое шарлотка?

Но прежде чем говорить о рецептах, необходимо выяснить, что собой представляет это блюдо. Начнем с того, что шарлотка изначально - это блюдо из яблок и вымоченного в чем-либо хлеба. Вариантов происхождения огромное множество. Самая правдоподобная теория звучит так: примерно в 14-15 веке в Великобритании появился пудинг из сваренных фруктов и хлеба. Да, именно английский пудинг стал стартом для всех вариантов шарлотки. Английская сырая или холодная шарлотка стала очень популярной. Потом многие стали запекать ее, вымачивать хлеб и в масле, и в сиропе.

Далее Антуан Карем в начале 19 века придумал новый более изысканный рецепт шарлотки. Вымоченный в чем-либо хлеб заменили нежные печенья савоярди, вместо сваренных фруктов использовался с желатином. Такой вариант шарлотки получил название Charlotte Russe. В настоящее время в данном варианте еще используются ягоды, например, печенья савоярди смачивают в роме или ликере, укладывают их по бокам, заливают форму баварским кремом, а сверху кладут ягодное желе.

Привычный для нас рецепт простого яблочного пирога появился в начале прошлого столетия. Тогда его освоила почти каждая хозяйка, за это время русские женщины смогли придумать огромное количество различных рецептов.

Необходимые ингредиенты для классического варианта шарлотки

После того как вы узнали, что такое шарлотка, можно приступать к готовке. Для начала разберемся с ингредиентами для классического рецепта.

  • Мука. Итак, нам понадобится примерно один стакан муки высшего сорта.
  • Сахар. Следующий ингредиент - это белый сахар, при желании его можно заменить на тростниковый.
  • Яйца. Для классического рецепта нам понадобится 3 яйца.
  • Яблоки. Самый главный и важный ингредиент. Вы можете самостоятельно решить, какие яблоки выбирать, сладкие или немного кислые.
  • Масло. Еще нам понадобится 1 столовая ложка простого сливочного масла.
  • Ванилин/корица. Здесь каждый выбирает тот вариант, который ему больше нравится.

Как приготовить классический вариант шарлотки?

Мы уже разобрались с тем, что такое шарлотка, какие ингредиенты необходимы для классического рецепта, теперь можно приступить к приготовлению.

  • Включаем духовку. Она должна быть разогрета до 180 градусов.
  • Начинаем с яиц. Разбиваем яйца в большую и удобную миску.
  • Добавляем сахар.
  • Перемешиваем. Чтобы процесс не затягивался, можно взять миксер. Взбивать необходимо 10-15 минут на максимальной мощности. За это время весь сахар полностью растворится, а масса увеличится в 2-3 раза в объеме.
  • Добавляем муку. Теперь мы постепенно и непрерывно небольшими порциями добавляем муку и сразу же перемешиваем сверху вниз, чтобы не было комков и масса была однородная.
  • Переходим к яблокам. Отставляем тесто в сторону и начинаем заниматься начинкой. Яблоки моем, чистим, убираем сердцевину и режем на тонкие ломтики, при желании добавляем корицу.
  • Приступим к сборке. Форму немного смазываем маслом, выкладываем яблоки, сверху кладем маленькие кусочки масла. Заливаем этот слой порцией теста, повторяем действия, пока ингредиенты не закончатся.
  • Отправляем в духовку. Важно! Первые 10-15 минут не открываем духовку, пирог может осесть.

Как украсить шарлотку?

Можно ли шарлотку украсить, спросите вы. Да, главное - знать чем.

  • Сахарная пудра.
  • Самый простой и быстрый вариант. С сахарной пудрой шарлотка сразу становится красивее.
  • Свежие яблоки. Если пирог сразу будет подаваться на стол, то его можно украсить свежим яблоком.
  • Ягоды. Они всегда смотрятся красиво, эстетично. Хорошим вариантом будет добавить их на верхний слой до приготовления. В этом случае ягоды дадут сок и немного окрасят тесто.
  • Шоколадные капельки. Шоколад всегда выглядит красиво и аппетитно.
  • Йогурт или сметана. Каждому гостю можно подавать кусочек пирога с небольшим количеством йогурта или сметаны. Такая подача будет выглядеть красивее, а вкус может стать еще лучше и интереснее.

  • Мята.
  • При подаче можно положить маленький кусочек мяты на верх пирога.
  • Сироп. Сладким сиропом можно задекорировать тарелку или полить сверху на кусочек шарлотки.

Что такое шарлотка? Это пирог с яблоками, но их можно с легкостью заменить, например вишней. Для этого рецепта нам понадобятся:

  • Масло. Первым ингредиентом будет сливочное масло, нужно взять примерно 250 г. Его нужно достать заранее, потому что оно должно быть комнатной температуры.
  • Сахар. Можно взять белый или тростниковый, масса 200 г.
  • Мука. Нам необходим один стакан муки высшего сорта.
  • Крахмал. Необходимо взять 120 г.
  • Вишня. Можно взять как свежую, так и замороженную - 300-400 г.
  • Яйца. Необходимо 5 яиц среднего размера.

Приступим к приготовлению.

  • Включаем духовку и разогреваем до 200 градусов.
  • Взбиваем масло миксером, постепенно небольшими порциями добавляем сахар.
  • Далее разбиваем по одному яйцу, тщательно перемешивая после каждого.
  • Собираем шарлотку. Здесь есть два варианта. В первом мы большую часть вишни смешиваем с тестом, укладываем аккуратно остаток наверх. Во втором варианте укладываем тесто и вишню слоями.
  • Выпекаем 30-40 минут.

Следующий рецепт называется "Пышная шарлотка с грушей". Для ее приготовления нам понадобятся:

  • 4 куриных яйца среднего размера.
  • 2 стакана муки. Лучше ее просеять.
  • 3 спелые и сладкие груши.
  • 1 стакан сахара
  • 0,5 чайной ложки разрыхлителя.
  • Небольшое количество цедры лимона (по желанию).

Итак, приступим к приготовлению.

  • Займемся грушами. Помоем фрукты, почистим от кожуры и порежем на небольшие дольки.
  • Тщательно взбиваем миксером на полной мощности яйца с сахаром.
  • Добавляем постепенно муку и разрыхлитель, перешиваем до однородности.
  • Добавляем в тесто грушу.
  • Смазываем форму маслом, выкладываем тесто, сверху аккуратненько кладем еще кусочки груши.
  • Выпекаем 30-40 минут в духовке.

Шарлотка с молочным, белым шоколадом и ягодами

Итак, как сделать Данный пирог с ягодами и шоколадом выглядит очень красиво и аппетитно, для него нам понадобятся:

  • Масло. Необходимо 100 г масла комнатной температуры.
  • 120 мл коровьего молока. Его можно заменить на миндальное или овсяное.
  • 200 г сметаны. Лучше выбирать 15 % или 20 %.
  • 2 крупных яйца.
  • Цедра целого лимона.
  • 1 чайная ложка ванилина.
  • 280 г пшеничной муки высшего сорта. Ее можно заменить кукурузной или овсяной мукой.
  • 1 стакан сахара.
  • 1 чайная ложка разрыхлителя.
  • 200 г шоколада. Лучше всего подойдут шоколадные капельки.
  • 200 г любых ягод. Можно использовать замороженные смеси.

Приступим к приготовлению.

  • Разогреваем духовку до 180 градусов.
  • Растопите масло и постепенно смешайте с молоком, сметаной, яйцами и цедрой лимона.
  • В другой тарелке соединяем сахар и муку.
  • Смешиваем все ингредиенты с помощью миксера.
  • Добавляем в тесто большую часть ягод и шоколада и перемешиваем.
  • Застилаем форму пергаментной бумагой или смазываем маслом. Выливаем тесто, сверху украшаем остатками ягод и шоколада.
  • Выпекаем 50-55 минут.

Шарлотка на бисквитном тесте

Как готовить шарлотку на бисквитном тесте? Само тесто достаточно сложное в приготовлении, здесь необходимо соблюсти все пропорции. Стоит сказать, что ингредиенты и посуда должны быть холодными. Для приготовления такой шарлотки нам понадобятся:

  • 4 яйца.
  • 120 г сахарной пудры.
  • 120 г муки.
  • 300 г яблок.
  • Лимонный сок.

Можно приступить к приготовлению.

  • Отделяем белки от желтков. Желтки хорошо взбиваем с сахаром на максимальных оборотах. Белки взбиваем до плотной пены.
  • Далее аккуратно порциями смешиваем белки и желтки, добавляем постепенно муку.
  • Моем, чистим и режем яблоки.
  • Укладываем в смазанную маслом форму яблоки и тесто слоями.
  • Выпекаем 30-40 минут.

Шарлотка на кефире

Итак, простой рецепт шарлотки (пошагово). Нам понадобятся:

  • 4 сладких яблока.
  • 250 г муки.
  • 2 яйца.
  • 100 г масла.
  • 100 г сахара.
  • 200-250 г кефира любой жирности.

Перейдем к приготовлению. Смешиваем масло с сахаром, добавляем яйца, кефир, затем муку и щепотку соли. Если хотите пышное тесто, используйте разрыхлитель. В форму укладываем слоями тесто и нарезанные яблоки. Выпекаем 40-50 минут.

В нашей постоянной рубрике "История блюда" мы уже рассказывали, из каких продуктов был приготовлен первый салат "Цезарь" , почему такое необычное название имеет торт "Птичье молоко" , как повлияла Софи Лорен на популяризацию пасты Карбонары и о многом другом. Сегодня HELLO.RU решил познакомить вас с историей любимого пирога россиян - шарлотки.

Столь высокую популярность среди домохозяек нашей страны шарлотка завоевала по двум причинам: во-первых, ее быстро и просто готовить, во-вторых, все необходимые продукты - доступные и недорогие. Считается, что шарлотка - это летне-осенний десерт, так как именно в эти сезоны в огородах многих россиян случается настоящий яблочный "завал".

Между тем первая шарлотка была приготовлена на территории совсем другой страны - Англии, а гением, придумавшим эту простую кулинарную формулу, был французский повар Мари Антуан Карем. Карем являлся любимым поваром многих королей и императоров в XIX веке. Одним из поклонников изысканных блюд Мари Антуана был и Александр I - в его петербуржском дворце Карем проработал несколько лет, перейдя в распоряжение императора прямо из рук английского короля Георга IV. Кстати, название пирогу, по одной из версий, было дано именно в честь британской монаршей особы - матери Георга, королевы Шарлотты.

Первая "русская шарлотка" (именно так ее называли в мире) была приготовлена следующим образом: на дно формы для выпекания выкладывался слой бисквитного печенья савоярди и покрывался взбитыми сливками. Яблоки появились в этом пироге чуть позже, кстати, уже тогда вместе с хрустящими фруктами было принятно добавлять в десерт орехи, какао-порошок и даже изюм. Затем, во времена И. В. Сталина, блюдо было переименовано в "русскую бабку" - в любимом лакомстве советского человека не должно было быть никакого намека на европейские корни.

Сейчас на просторах СНГ шарлоткой называют практически любой пирог с яблоками. Тесто для классической шарлотки замешивается из муки, яиц и сахара, а измельченные яблоки добавляются в него уже перед выпеканием.

В середине прошлого века в Нью-Йорке пользовалась популярностью необычная разновидность (хотя, на наш взгляд, это абсолютно другое блюдо) "русской шарлотки": в бумажных стаканчиках подавалось бисквитное тесто с начинкой в виде взбитых сливок и коктейльной вишни.

Сегодня HELLO.RU расскажет вам, как приготовить шарлотку по рецепту шеф-повара рестобара "Прожектор".

Ингредиенты:

Яблоки зеленые - 700 г

Яйца - 5 шт.

Ванилин - 3 г

Мука - 160 г

Сахар - 170 г

Молоко - 25 г

Разрыхлитель - 10 г

Апельсин - 1 шт.

Лимон - 1 шт.

Корица - 2 г

Способ приготовления:

1. Очистить яблоки от кожуры и семечек, удалить сердцевину. Нарезать кружочками и залить отжатым соком апельсина и лимона, добавить корицу, перемешать.

2. Цедру натереть на мелкой терке. Взбить в плотную пену яйцо с сахаром, добавить соль и цедру. Всыпать муку, смешанную с разрыхлителем. Замешать тесто, в конце добавить молоко.

3. В смазанную маслом форму слоями выложить тесто и яблоки. Присыпать сахаром.

4. Выпекать 30 минут при температуре 170 градусов, затем по 20 минут на 160 и 140 градусах.

Приятного аппетита!

С первого взгляда все очень просто – любимый с детства бабушкин пирог, который буквально в считанные минуты готовят практически во всех семьях: любая фруктовая начинка (чаще всего это яблоки) и сверху бисквитное тесто. А если в деталях, то оказывается не все так просто. Откуда появилось это название – "шарлотка " - сейчас сказать трудно. Существуют несколько версий. Согласно одной версии, название этой выпечки происходит от "испорченного" французами английского слова charlyt, что в переводе означает "блюдо со сладким кремом (приготовленное из взбитых яиц, сахара и молока)". По другой романтической версии этот десерт безнадёжно влюблённый повар посвятил даме своего сердца бедной Шарлотте. Еще одна версия гласит: в конце XIX века в России было множество немецких пекарен, в которых готовили этот пирог из остатков хлеба или булочных изделий. Русские посмеивались и говорили, что жены немцев экономят, а потому даже и пироги они делают из сухарей. Самих же всех немок, обобщая, за глаза тогда называли Шарлоттами, т.к. имя это среди них было довольно распространенным.

Что такое шарлотка и как ее готовить?

На самом деле, говорят, это блюдо появилось во Франции под названием Charlotte . А идея была позаимствована у англичан: шарлотка является разновидностью пудинга, который обычно подают в тёплом виде. Состояла шарлотка из белого хлеба, сладкого крема с фруктами и ликера. Готовилось долго и трудно, во всяком случае, в домашних условиях приготовить шарлотку тогда было не так просто. Позже, примерно в начале XIX века, появилось блюдо под названием Charlotte Russe. Его изобрела французский повар, состоявший на службе у Александра I и звали его Мари Антуан Карем.

Первоначально блюдо называлось charlotte à la parisienne ("парижская шарлотка"), позже десерт по всему миру прославился под именем charlotte russe ("русская шарлотка"). Для изготовления русской шарлотки форму выкладывали печеньем савоярди или готовым бисквитом и заполняли баварским кремом и взбитыми сливками. Десерт остужали… И можно было лакомиться!

Правда это или нет, но во времена правления Сталина - в рамках борьбы с "низкопоклонством перед Западом" - "шарлотка" была переименована в "яблочную бабку". Вот так изящная Шарлотта вмиг состарилась. В настоящее время на территории стран бывшего Советского Союза этот легкий и вкусный пирог вновь чаще всего известен под своим прежним названием - "шарлотка".

Шарлотты готовить совсем нетрудно. Это просто запеченный хлеб с кремом из яиц, молока (сливок) и сахара. Бережливые хозяйки делают шарлотты из черствого хлеба: сухой хлеб они замачивают в яичной смеси, и вкус у такого десерта намного лучше, чем у десертов из свежего хлеба. Часто в шарлотты добавляют светлый и темный изюм. Также можно заменить фруктовый слой на крем или шоколадный мусс.

Вот, например, рецепт традиционной (с хлебом) "Шарлотки с яблоками и изюмом". Продукты: пшеничный хлеб - 200 г, яблоки - 8 шт., изюм - 2 ст. л, сливочное масло - 3 ст. л, яйца – 2 – шт., молоко или сливки (20%) – 300 мл, абрикосовый соус – по 1 стакану. Способ приготовления: Пшеничный хлеб без корочек нарезать тонкими ломтиками, пропитать растопленным маслом и обложить ими дно и бока формы, смазанной маслом и обсыпанной манкой. Яблоки – можно брать любые, но лучше те, что не сильно развариваются при тепловой обработке- очистить, удалить семечки, нарезать тонкими ломтиками, поджарить в небольшом количестве масла, перемешать с изюмом и охладить. Наполнить яблочной массой середину формы. Сверху покрыть корочками того же хлеба. Взбить яйца с сахаром, ввести туда молоко (сливки). Перемешать, залить будущий пирог этой смесью, закрыть крышкой и выпекать в духовке при умеренной температуре 30-40 мин. Перед подачей крышку снять, а форму опрокинуть на тарелку. Подавать с абрикосовым соусом.
Шло время и шарлотты, порой, стали уже напоминать произведения искусства. Но чаще всего те же пироги с яблоками (не с хлебом, а с мукой!), которые печем мы, так же стали называть шарлотками. При этом хозяйки готовят обычное бисквитное тесто, которым заливают порезанные фрукты. Иногда шарлотка делается многослойной.
Готовят ее с различными начинками, используя как фрукты, так и ягоды. Однако яблочная шарлотка держит пальму первенства. Классическую готовую шарлотку подают как в тёплом, так и охлажденном виде с мороженым, взбитыми сливками или сладким соусом. Пекут хозяйки этот вкуснейший и ароматный десерт круглый год, но пик активности попадает именно на осень - время после сбора урожая яблок.
Секреты приготовления шарлотки: Выбирать для шарлотки нужно крепкие яблоки с упругой кожурой, не перезрелые. Подходящие для шарлотки яблоки имеют сильный и ярко выраженный аромат, с кислинкой во вкусе.
Лучший сорт яблок для приготовления шарлотки на наших просторах – антоновка (ароматные, с кислинкой, которая прекрасно оттеняет вкус сладковатого бисквита).
Если шарлотка готовится со сладкими яблоками, то придать ей кислинку можно с помощью других ягод или фруктов, например, добавив в начинку к яблокам клюкву или черную смородину, либо тоненькие ломтики кислых слив.
Чтобы бисквит для шарлотки получился особенно пышным, нежным и не осел, некоторые хозяйки отделяют у яиц (охлажденных) белки от желтков, отдельно взбивают их в крепкую устойчивую пену: белки – с добавлением щепоти мелкой соли и сахаром, желтки – с сахаром. Причем сахар нужно добавлять постепенно небольшими порциями. Когда взбитые яйца можно "резать ножом", очень постепенно – маленькими порциями – вводим муку. При этом ложку, которой мы перемешиваем, вводим плавно и в одну сторону.
Разогревать духовку рекомендуется не менее чем за 15 мин до того, как вы поставите в нее шарлотку, иначе она не пропечется внутри и пригорит сверху.
Выпекать шарлотку нужно при температуре 180 градусов минут 30-40.
Во время выпекания шарлотки духовку открывать не рекомендуется – бисквит осядет.
У каждой хозяйки есть свои хитрости приготовления шарлотки: дополнительные оттенки аромата и вкуса выпечке могут придать самые различные добавки: цедра лимона, ванильный сахар, молотая корица, кардамон, мускатный орех, имбирь… Главное – не переусердствовать.
Прекрасно дополнит вкус пирога крем, ликер, мороженое…
Шарлотка – универсальна и хороша с любыми напитками: чаем, кофе... Но лучше всего - через 10-15 минут после выпекания.

Шарлотка - "Яблоки на снегу":
Продукты: 5 яиц, 1 стакан сахара, 1 стакан муки, ваниль, корица, цедра лимона, яблоки
Способ приготовления:
Начинка: яблоки моем, очищаем от семян и нарезаем дольками.
Тесто: хорошо взбиваем 5 яиц, продолжая активно взбивать, добавляем понемногу сахар, ваниль, цедру лимона. Далее - аккуратно перемешивая, малыми порциями, вводим муку. Тесто готово.
Яблоки выкладываем прямо на дно подготовленной формы (смазанную маргарином и посыпанную манкой). Затем посыпаем яблоки корицей. Затем сверху заливаем тестом. Выпекаем в духовке 40 минут при температуре 180 градусов. После того, как шарлотку достали, и она чуть остынет под полотенцем, переворачиваем выпечку яблоками к верху и посыпаем сахарной пудрой. Пушистая, ароматная шарлотка готова. Получается, что яблоки лежат на пушистом белом слое бисквита, да и сверху на них "легкий снежок" из сахарной пудры.

Шарлотка "В шоколадном берете"
Составные для выпечки все те же.(Продукты: 5 яиц, 1 стакан сахара, 1 стакан муки, ваниль, корица, цедра лимона, яблоки). Только на дно формы сначала вылить немного теста, потом яблоки и только затем добавить весь остаток теста.
А для шоколадного берета можно использовать шоколадную глазурь. На 20 г. сливочного масла берем по 2 ст. ложки (с горкой) сахарной пудры, какао и сметаны (последней можно брать и 3 ст. ложки). Сварить шоколадную глазурь. Для украшения - крошка любых орехов, например.

Существует несколько версий происхождения названия блюда. Согласно одной из них, этот рецепт был предложен королевой Шарлоттой, женой короля Великобритании Георга III. По другой версии, название десерта происходит от староангл. charlyt, что в переводе означает блюдо, приготовленное из взбитых яиц, сахара и молока. В XV веке в Англии было также популярно мясное блюдо с аналогичным названием. Также существует романтичная история о безнадежно влюбленном поваре, посвятившего придуманный им десерт даме своего сердца Шарлотте.

После очередной публикации рецепта "Шарлотки" на сайте, я задалась вопросом: "Что же за десерт такой, "Шарлотка"?"
Прочитав несколько статей об истории происхождения, заглянув в толковые словари, привожу несколько версий происхождения и приготовления данного десерта.

Ближе к реальности другая версия: блюдо появилось в конце 18 века и названо в честь королевы Шарлотты, жены короля Великобритании Георга III, которая активно поддерживала идею разведения яблоневых садов.

Как бы там ни было, классическая шарлотка , точнее «Charlotte» - французское сладкое блюдо, приготовленное из белого хлеба, заварного крема, фруктов и ликера.

Классическая шарлотка происходит из Англии и является одной из разновидностей пудинга, которую обычно подают в тёплом виде. Для этого дно формы выкладывают хлебом, размоченным в масле или яичной смеси. Поверх хлеба выкладывают слой готовых яблок (уваренных с сахаром или пюрированных) и закрывают слоем размоченного хлеба. Можно сделать несколько слоёв. Затем шарлотку выпекают в духовке и подают теплой с мороженым, взбитыми сливками или сладкими соусами.

Шарлотку можно готовить с различными начинками, однако яблочная начинка является наиболее распространённой из-за доступности и дешевизны яблок на территории Европы. Яблочную шарлотку традиционно пекут осенью после сбора урожая яблок. Вместо яблок можно взять груши, сливы и другие фрукты и ягоды. Также можно заменить фруктовый слой на крем или шоколадный мусс.

Шарлотка по-русски

Наиболее популярный в России пирог
Русская шарлотка была придумана в Лондоне в начале XIX века французским поваром Мари-Антуаном Карем, состоявшем на службе у Александра I. Первоначально блюдо называлось Charlotte; la parisienne (парижская шарлотка), позже десерт прославился по всему миру под именем Charlotte russe (русская шарлотка). Для изготовления русской шарлотки форму выкладывают печеньем савоярди или готовым бисквитом и заполняют баварским кремом и взбитыми сливками. Затем десерт следует остудить до затвердения.

В настоящее время на территории СНГ под названием шарлотка скрывается лёгкий в приготовлении пирог, который представляет собой бисквит с начинкой из нарезанных яблок.

Уважаемые кулинары, если у вас есть свои версии, пожалуйста, поделитесь ими в комментариях.

Почему шарлотка называется шарлоткой. Шарлотка, виды и история происхождения

Мало кто не знает о вкусном и ароматном пироге именуемом шарлоткой, думается мне, что и готовили многие этот десерт – желанное для многих лакомство, потому, как мне кажется, история создания шарлотки будет интересна многим.

Версий возникновения данного , предостаточно, но мы поговорим о нескольких, самых как мне показалось правдоподобных, а верить в них или нет, решать вам, гостям и постоянным читателям блога. 🙂

история создания шарлотки

Как гласит одна из версий, шарлотка в былые времена, не выглядела как запечённый в духовом шкафу пирог на основе бисквитного теста с яблоками и корицей. В состав ее входили сухари, размоченные в яйце или масле и , которые предварительно уваривали в сиропе. Все это дело перекладывали слоями и подавали в теплом виде, не прибегая к запеканию сдабривая яство соусом сладким или , одним словом – это был своего рода пудинг. Данный десерт придумали англичане и название было придумано от английского – charlyt.

Другая версия гласит, что одним из первых создателей был Георг Третий, король Великобритании, а причиной послужила зависть к французам, итальянцам и немцам за то, что они создавали вкуснейшие десерты. Король приказал своему повару придумать вкусняшку, а музой послужила его супруга, звали которую Шарлоттой, шефствующая над яблочными плантациями, где собирали урожай вкусных . Повар постарался на славу, подключив всю свою фантазию и способности – так и был создан вкуснейший десерт на основе бисквита и яблок!

Как гласит еще одна из версий, создателем вкусного пирога, под названием шарлотка, был юный пекарь, страстно влюбленный в женщину, звавшуюся Шарлоттой. Приготовив данный десерт, он и называет яство именем своей любимой. Яство было по достоинству оценено ненаглядной подругой пекаря, а нам достался в наследство — история создания шарлотки !

виды и приготовление шарлотки

Рецептов шарлотки настолько много, что существует даже мясное блюдо с данным названием. Разные народы готовят шарлотку по-своему и считают создателями именно себя. Вариант, который больше всего укоренился у нас, а именно — яблоки, запеченные в бисквитном тесте и , немецкого происхождения. Именно так они готовят свой вариант шарлотки, который несомненно и нам пришёлся по вкусу. Пирог совсем прост в приготовлении и не требует много времени. Для тех, кто еще не готовил или не знаком с шарлоткой, прилагаю простой рецепт приготовления.

В состав теста входит – двести граммов сахара, в том же количестве мука, четверо яиц и сода гашеная уксусом. Кроме соды с уксусом, ингредиенты смешиваются миксером или с помощью кухонного комбайна до густой, пышной и однородной массы, затем добавляется сода, гашенная уксусом. Яблоки, предварительно нарезанные дольками, смешивают с сахаром

С первого взгляда все очень просто – любимый с детства бабушкин пирог, который буквально в считанные минуты готовят практически во всех семьях: любая фруктовая начинка (чаще всего это яблоки) и сверху бисквитное тесто. А если в деталях, то оказывается не все так просто. Откуда появилось это название – "шарлотка " - сейчас сказать трудно. Существуют несколько версий. Согласно одной версии, название этой выпечки происходит от "испорченного" французами английского слова charlyt, что в переводе означает "блюдо со сладким кремом (приготовленное из взбитых яиц, сахара и молока)". По другой романтической версии этот десерт безнадёжно влюблённый повар посвятил даме своего сердца бедной Шарлотте. Еще одна версия гласит: в конце XIX века в России было множество немецких пекарен, в которых готовили этот пирог из остатков хлеба или булочных изделий. Русские посмеивались и говорили, что жены немцев экономят, а потому даже и пироги они делают из сухарей. Самих же всех немок, обобщая, за глаза тогда называли Шарлоттами, т.к. имя это среди них было довольно распространенным.

Что такое шарлотка и как ее готовить?

На самом деле, говорят, это блюдо появилось во Франции под названием Charlotte . А идея была позаимствована у англичан: шарлотка является разновидностью пудинга, который обычно подают в тёплом виде. Состояла шарлотка из белого хлеба, сладкого крема с фруктами и ликера. Готовилось долго и трудно, во всяком случае, в домашних условиях приготовить шарлотку тогда было не так просто. Позже, примерно в начале XIX века, появилось блюдо под названием Charlotte Russe. Его изобрела французский повар, состоявший на службе у Александра I и звали его Мари Антуан Карем.

Первоначально блюдо называлось charlotte à la parisienne ("парижская шарлотка"), позже десерт по всему миру прославился под именем charlotte russe ("русская шарлотка"). Для изготовления русской шарлотки форму выкладывали печеньем савоярди или готовым бисквитом и заполняли баварским кремом и взбитыми сливками. Десерт остужали… И можно было лакомиться!

Правда это или нет, но во времена правления Сталина - в рамках борьбы с "низкопоклонством перед Западом" - "шарлотка" была переименована в "яблочную бабку". Вот так изящная Шарлотта вмиг состарилась. В настоящее время на территории стран бывшего Советского Союза этот легкий и вкусный пирог вновь чаще всего известен под своим прежним названием - "шарлотка".

Шарлотты готовить совсем нетрудно. Это просто запеченный хлеб с кремом из яиц, молока (сливок) и сахара. Бережливые хозяйки делают шарлотты из черствого хлеба: сухой хлеб они замачивают в яичной смеси, и вкус у такого десерта намного лучше, чем у десертов из свежего хлеба. Часто в шарлотты добавляют светлый и темный изюм. Также можно заменить фруктовый слой на крем или шоколадный мусс.

Вот, например, рецепт традиционной (с хлебом) "Шарлотки с яблоками и изюмом". Продукты: пшеничный хлеб - 200 г, яблоки - 8 шт., изюм - 2 ст. л, сливочное масло - 3 ст. л, яйца – 2 – шт., молоко или сливки (20%) – 300 мл, абрикосовый соус – по 1 стакану. Способ приготовления: Пшеничный хлеб без корочек нарезать тонкими ломтиками, пропитать растопленным маслом и обложить ими дно и бока формы, смазанной маслом и обсыпанной манкой. Яблоки – можно брать любые, но лучше те, что не сильно развариваются при тепловой обработке- очистить, удалить семечки, нарезать тонкими ломтиками, поджарить в небольшом количестве масла, перемешать с изюмом и охладить. Наполнить яблочной массой середину формы. Сверху покрыть корочками того же хлеба. Взбить яйца с сахаром, ввести туда молоко (сливки). Перемешать, залить будущий пирог этой смесью, закрыть крышкой и выпекать в духовке при умеренной температуре 30-40 мин. Перед подачей крышку снять, а форму опрокинуть на тарелку. Подавать с абрикосовым соусом.
Шло время и шарлотты, порой, стали уже напоминать произведения искусства. Но чаще всего те же пироги с яблоками (не с хлебом, а с мукой!), которые печем мы, так же стали называть шарлотками. При этом хозяйки готовят обычное бисквитное тесто, которым заливают порезанные фрукты. Иногда шарлотка делается многослойной.
Готовят ее с различными начинками, используя как фрукты, так и ягоды. Однако яблочная шарлотка держит пальму первенства. Классическую готовую шарлотку подают как в тёплом, так и охлажденном виде с мороженым, взбитыми сливками или сладким соусом. Пекут хозяйки этот вкуснейший и ароматный десерт круглый год, но пик активности попадает именно на осень - время после сбора урожая яблок.
Секреты приготовления шарлотки: Выбирать для шарлотки нужно крепкие яблоки с упругой кожурой, не перезрелые. Подходящие для шарлотки яблоки имеют сильный и ярко выраженный аромат, с кислинкой во вкусе.
Лучший сорт яблок для приготовления шарлотки на наших просторах – антоновка (ароматные, с кислинкой, которая прекрасно оттеняет вкус сладковатого бисквита).
Если шарлотка готовится со сладкими яблоками, то придать ей кислинку можно с помощью других ягод или фруктов, например, добавив в начинку к яблокам клюкву или черную смородину, либо тоненькие ломтики кислых слив.
Чтобы бисквит для шарлотки получился особенно пышным, нежным и не осел, некоторые хозяйки отделяют у яиц (охлажденных) белки от желтков, отдельно взбивают их в крепкую устойчивую пену: белки – с добавлением щепоти мелкой соли и сахаром, желтки – с сахаром. Причем сахар нужно добавлять постепенно небольшими порциями. Когда взбитые яйца можно "резать ножом", очень постепенно – маленькими порциями – вводим муку. При этом ложку, которой мы перемешиваем, вводим плавно и в одну сторону.
Разогревать духовку рекомендуется не менее чем за 15 мин до того, как вы поставите в нее шарлотку, иначе она не пропечется внутри и пригорит сверху.
Выпекать шарлотку нужно при температуре 180 градусов минут 30-40.
Во время выпекания шарлотки духовку открывать не рекомендуется – бисквит осядет.
У каждой хозяйки есть свои хитрости приготовления шарлотки: дополнительные оттенки аромата и вкуса выпечке могут придать самые различные добавки: цедра лимона, ванильный сахар, молотая корица, кардамон, мускатный орех, имбирь… Главное – не переусердствовать.
Прекрасно дополнит вкус пирога крем, ликер, мороженое…
Шарлотка – универсальна и хороша с любыми напитками: чаем, кофе... Но лучше всего - через 10-15 минут после выпекания.

Шарлотка - "Яблоки на снегу":
Продукты: 5 яиц, 1 стакан сахара, 1 стакан муки, ваниль, корица, цедра лимона, яблоки
Способ приготовления:
Начинка: яблоки моем, очищаем от семян и нарезаем дольками.
Тесто: хорошо взбиваем 5 яиц, продолжая активно взбивать, добавляем понемногу сахар, ваниль, цедру лимона. Далее - аккуратно перемешивая, малыми порциями, вводим муку. Тесто готово.
Яблоки выкладываем прямо на дно подготовленной формы (смазанную маргарином и посыпанную манкой). Затем посыпаем яблоки корицей. Затем сверху заливаем тестом. Выпекаем в духовке 40 минут при температуре 180 градусов. После того, как шарлотку достали, и она чуть остынет под полотенцем, переворачиваем выпечку яблоками к верху и посыпаем сахарной пудрой. Пушистая, ароматная шарлотка готова. Получается, что яблоки лежат на пушистом белом слое бисквита, да и сверху на них "легкий снежок" из сахарной пудры.

Шарлотка "В шоколадном берете"
Составные для выпечки все те же.(Продукты: 5 яиц, 1 стакан сахара, 1 стакан муки, ваниль, корица, цедра лимона, яблоки). Только на дно формы сначала вылить немного теста, потом яблоки и только затем добавить весь остаток теста.
А для шоколадного берета можно использовать шоколадную глазурь. На 20 г. сливочного масла берем по 2 ст. ложки (с горкой) сахарной пудры, какао и сметаны (последней можно брать и 3 ст. ложки). Сварить шоколадную глазурь. Для украшения - крошка любых орехов, например.

Шарлотка - всеми любимый и очень популярный десерт. Его рецептура была придумана много столетий назад. Однако за долгие годы существования она неоднократно менялась. Поэтому увлекательная история шарлотки заслуживает отдельного внимания.

«Charlotte» принято считать блюдом английской кухни, так как когда-то этот десерт придумали местные крестьяне в знак признательности, для самой жены Георга III королевы Шарлоты, к которым она была весьма добра. Также упоминания о «шарлотт» встречаются в старых кулинарных книгах второй половины 18 века. Десерт представлял собой некую разновидность хлебного пудинга и был весьма незамысловат, потому что не нуждался в дополнительной кулинарной обработке.

Небольшие кусочки хлеба вымачивали в яблочном, грушевом или абрикосовом сиропе и раскладывали слоями, между которыми помещали начинку из яблок. Технология приготовления поразительно напоминает всем нам известный тирамису тем, что десерт не выпекался, а просто охлаждался. И может быть, шарлотка является ранней версией самого любимого лакомства итальянцев.

За несколько веков рецепт несколько изменился и на данный момент представляет собой бисквитный пирог с начинкой из яблок. Конечно, сейчас домохозяйки запекают шарлотт, но с приготовлением доступно справиться каждому, как многоопытному и бывалому кондитеру, так и новичку.

В словаре английского языка 1796 года Оксфордского университета заявлено, что шарлотт - это «пудинг, для изготовления которого используются бисквитное печенье или кусочки бисквитного печенья, приготовленные в специальной форме. Может быть сырым или запеченным. Самый известный из запеченных - яблочный».

Как мы раннее упоминали, изначально шарлотт был разновидностью хлебного пудинга, но через пару десятилетий французские кулинары внесли ощутимые изменения в рецептуру приготовления, чему есть исторические доказательства.

После победы в Отечественной войне российский царь Александр I триумфатором зашел в Париж 19 марта 1814 года. По этому поводу знаменитейший в то время французский повар Мари Антуан Карем приготовил шарлотку по собственному рецепту. Новый, усовершенствованный десерт неимоверно понравился государю, да так сильно, что он захотел увезти Карема в Россию. Кулинар ехать отказался, но секретным рецептом всё же поделился. Так появилась «русская шарлотка».

Существует ещё одна легенда появления шарлотки . Поговаривают, что один неизвестный повар был влюблен в бедную деревенскую девушку, которую звали Шарлотта и это светлое чувство подвигло его на открытие всеми любимого кулинарного шедевра.

Этот яблочный пирог имел необыкновенную популярность в XIX веке. С эмигрантами он приехал в США, где получил новое имя «Charely rooshe», которое модифицировалось из «Charlotte russe». В Новом же свете местные повара постоянно совершенствовали рецепт и изменяли состав десерта, поэтому на сегодняшний день начинка пирога может быть самой разнообразной. Это могут быть как фрукты и джемы, так и разные варенья, муссы и крема.

Во всем мире принято считать самыми вкусными французские шарлотки, но Российские повара-кондитеры стараются не придерживаться французского рецепта, привнося свою изюминку в приготовление знаменитого пирога, ведь шарлотку любят и ценят как раз за её универсальность, простоту в приготовлении и незамысловатые ингредиенты, которые можно найти в любом магазине или купить на ближайшем рынке.

На вопрос почему " шарлотка " так называется? заданный автором Лосось лучший ответ это Существует несколько версий о происхождении названия «шарлотка» . Одна из самых распространенных – романтичная история о безнадежно влюбленном поваре, посвятившего придуманный им десерт даме своего сердца Шарлотте. Ближе к реальности другая версия: блюдо появилось в конце 18 века и названо в честь королевы Шарлотты, жены короля Великобритании Георга III, которая активно поддерживала идею разведения яблоневых садов.
Как бы там ни было, классическая шарлотка, точнее «Charlotte» - французское сладкое блюдо, приготовленное из белого хлеба, заварного крема, фруктов и ликера. Приготовление такой шарлотки – весьма длительный и трудоемкий процесс, требующий опыта и терпения, поэтому описывать его я не стану. А приведу наш родной, отечественный рецепт, которым с успехом пользовались наши мамы и бабушки. Всегда экономичные и запасливые, в эпоху тотального дефицита и пустых прилавков, они придумали свой рецепт шарлотки, простой, как все гениальное.
Итак, нам потребуется:
- 4 яйца
- 1 стакан сахара
- 1 стакан муки
- 1 кг твердых кислых яблок (идеальный вариант – Антоновка)
Приготовим тесто. Яйца взбиваем миксером как можно сильнее, медленно добавляем сахар, затем в эту смесь постепенно добавляем муку и соль на кончике ножа. Должна получиться сметанообразная смесь, и чем лучше вы ее взобьете, тем вкуснее будет пирог. Вымытые яблоки очищаем от косточек и режем на небольшие кусочки. Желательно также яблоки очистить от кожуры, хотя это вовсе не обязательно.
Форму для выпечки смазываем маслом и посыпаем мукой, манкой или панировочными сухарями (впрочем, если вы пользуетесь формой с тефлоновым покрытием, сухари не нужны) . Яблоки выкладываем в форму, равномерно поливаем тестом и ставим в предварительно разогретую духовку (180°С) на 30 - 40 минут. Готовность шарлотки легко проверить с помощью деревянной зубочистки или спички: если при втыкании в пирог тесто к ней не пристает - шарлотка готова.
Теперь нюансы. Чтобы шарлотка получилась еще вкуснее, попробуйте следующее:
добавьте в тесто корицу или ваниль (это «классика жанра») . Можно также поэкспериментировать с добавлением мака, тертого шоколада или чего-нибудь еще
вместо яблок или в сочетании с ними использовать другие фрукты, например груши или абрикосы
очень вкусно получается, если в шарлотку добавить свежие ягоды: бруснику, клюкву, смородину. Их можно либо перетереть, либо оставить целыми, а можно использовать в качестве украшения пирога
зимой, когда свежих яблок нет, можно приготовить шарлотку из сухофруктов – кураги, изюма и грецких орехов.

Ответ от Марина [гуру]
Думаю, что с названием «шарлотка» у русских людей (даже у тех, которые через щелочку в «железном занавесе» видели ту самую из хлеба) будет прочно связана с вполне конкретным изделием. Пирогов из яблок множество, а вот при слове шарлотка, все наши граждане сразу понимают о каком идет речь, потому что даже самая нерадивая хозяйка была в состоянии приготовить этот простой и вкусной пирожок. Поэтому пусть заграница нас простит, но пусть для них это будет «Charlotte»,королевское блюдо (кстати, там тоже есть не только классическая хлебная форма, но и испеченный в специальной формочке (charlotte mould) , бисквит из которого удалена середина и ее место занимает начинка с заварным кремом, ликером, фруктами и желатином), а для нас – останется шарлотка, такая простая и домашняя, хотя каждая хозяйка и тут умудряется придать ей свой фирменный вкус.

Ответ от Евровидение [гуру]
Шарлотка из пломбира с бисквитами и клубничным соком
4 яйца, 1,75 ст. сахара, 3/4 ст. муки, 3 брикета сливочного пломбира, 1 кг клубники.
Отделить желтки от белков. Желтки растереть с сахаром добела, белки взбить в крутую пену. Муку насыпать на растертые желтки, сверху положить взбитые белки и аккуратно, чтобы не помять белки, перемешать всю массу ложкой сверху вниз. Вымешанный бисквит разложить ровным слоем толщиной в палец на противень, смазанный маслом и обильно посыпанный мукой. Поставить печь в нежаркую духовку (печь на небольшом огне) . Испеченный бисквит остудить и горячим ножом разрезать на тонкие полоски шириной 1 см, а затем все полоски разрезать на кусочки длиной 7-8 см, уложить на противень и подсушить в негорячей духовке, не румяня. Остывшие бисквитные сухарики разложить на блюде и обильно полить соком из растертой клубники. Для этого 1/2 кг клубники растереть с 1 ст. сахара, добавить 1/2 ст. воды и поливать сухарики соком вместе с размятой клубникой. Пломбир размять ложкой и покрыть им дно и бока остуженной в холодильнике формы слоем в палец толщиной, поставить форму на 1 ч в морозильник, чтобы пломбир хорошо окреп. Затем рядами уложить бисквиты, оставшиеся клубнику и пломбир (сверху пломбир) . Поставить в морозильник на сутки. Перед подачей обернуть форму горячим полотенцем, выложить содержимое на тарелку, обложить бисквитами, облить клубничным соком.

Шарлотку любят во всем мире, но где-то это пудинг, где-то холодный десерт, а в России это простой пирог с яблоками. В этой статье я расскажу вам об истории происхождения данной многоликой сладости, о ее путешествиях по миру, видоизменениях и покажу пошаговые рецепты шарлотки с фотографиями.


Шарлотка - это упрощенная, народная, можно сказать ласковая производная от "Шарлот". Существует две версии происхождения названия:
1) Большинство легенд, связанных с созданием шарлотки, указывают, что оно происходит от женского имени "Шарлотта".
2) Некоторые кулинары-ученые утверждают (основываясь на английских рецептурах XV века и более поздних, что вызывает доверие), что название десерта шарлот происходит от английского слова charlyt , что означает блюдо, приготовленное из взбитых яиц, сахара и молока. В XV веке, в Англии, кстати, было также популярно мясное блюдо с аналогичным названием.

По различным источникам я собрала почти все имеющиеся версии происхождения Шарлотки, некоторые из них довольно забавны:

1) Как бы то ни было, но все современные виды шарлотки происходят от английского пудинга. Эту самую реалистичную, на мой взгляд, версию я поместила в самое начало, чтобы не сбить вас с толку. Именно англичане придумали этот десерт, а то, что мы имеем теперь возникло сравнительно недавно. На туманном Альбионе, кажется, пудинги готовят изо всего на свете. Рецепт английской шарлотки очень простой, хотя вариантов тоже немало. Та, первая и простая шарлотка была холодным десертом, так называемым "сырым", когда смоченные ломтики хлеба укладывались слоями, перемежаясь с измельченными фруктами.

Основа же и холодной/сырой и запеченной шарлотки- это смоченные ломтики хлеба или бисквита, которыми выкладывают небольшую форму, заполняя середину припущенными фруктами. Самый распространенный вариант и любимый - яблочная шарлотка. А вот ломтики хлеба в чем только не смачивают, и в распущенном сливочном масле, и в сиропе из под припущенных фруктов, и в вине, а в России очень любили смачивать хлеб в смеси яиц и молока (О, сколько веков прошло, а у нас до сих пор очень любят смачивать хлебные ломтики для гренок в этой яично-молочной смеси).

2) Эта версия тоже английская, но с королевским участием.

В XVIII веке Великобританией правил король Георг III, его жена королева Шарлотта Мекленбург-Стрелицкая была покровительницей производителей яблок. Считается, что именно она придумала яблочный десерт "Шарлот". Я, конечно, мало искала, но никаких подтверждений этой теории не нашла. Так как этот пудинг существовал еще до королевы Шарлотты, думаю, что она усовершенствовала рецепт, но никаких сведений об этом, опять же, нет. Но данная версия красива, не спорю.

3) Многие знают романтическую легенду о создании шарлотки неким поваром из Великобритании, который был безнадежно влюблен в девушку по имени Шарлотта, для который он создал чудесный яблочный десерт и назвал его в честь возлюбленной. Имя, место жительства или работы, да хотя бы время жизни потеряно навсегда, кроме десерта с красивым названием. Сомнительная версия, но живет и здравствует уже давно.

4) Часто создателем шарлотки называют французского повара Мари Антуана Карема, жившего в конце XVIII начале XIX века, он был одним из основателей кулинарии нового времени, "высокой кухни", его называли «повар королей и король поваров». Но он модифицировал шарлотку, создав ее новый вид, который теперь называется Charlotte Russe.

Иллюстрация из книги Карема, он - справа.

Как это было: говорят, что Антуан Карем модифицировал шарлотку в 1802 году, выложив форму не хлебом, а печеньем Савоярди ("Дамские пальчики"), заполнив середину баварским кремом с желатином. Такая шарлотка была холодным десертом и называлась "Paris charlotte". Но в 1814 году в Париж на правах победителя вошел Русский царь Александр I, для которого Карем приготовил свой десерт. С тех пор этот пирог известен во всем мире как "Charlotte Russe".

5) Самое прекрасное и забавное я оставила для вас напоследок.

В конце XIX - начале XX века в России было много немецких пекарен, в которых готовили этот десерт из остатков хлеба и булочных изделий. Русские посмеивались и говорили, что жёны немцев экономят и даже пироги делают из сухарей, а самих жён, обобщая, за глаза называли Шарлотками. Имя Шарлотта было очень популярным в то время и стало нарицательным для любой немки, проживающей в России (Википедия).

6) В Америке считают, что их национальную шарлотку придумал некий повар из города Charlotte, что несколько сомнительно, учитывая схожесть с английским рецептом. Скорее всего шарлотку завезли эммигранты. В XIX веке в Америке появилась поговорка, которую произносят, говоря о типично американском явлении или предмете: "As American as apple pie" ("Такой же американский, как и яблочный пирог").

Эволюция шарлотки.
Не смотря на то, что шарлотка готовится со многими фруктами, всему миру полюбился именно яблочный ее вариант.
Итак, изначально шарлотка - это хлебный пудинг, причем ее холодный вариант, "сырой". Т.е. в форму слоями складывались ломтики хлеба, смоченные сиропом из под сваренных фруктов, между хлебом же эти фрукты и выкладывались, закрывалось все хлебными ломтиками.

Потом шарлотку стали запекать, хлеб уже вымачивали в растопленном сливочном масле или в вине, и даже в смеси яиц и молока. Но уже выкладывали хлебные ломтики не слоями, а по дну и вдоль стенок формы, заполняя середину припущенными фруктами.
Антуан Карем сделал шарлотку изящным и очень нежным десертом, заменив хлеб на печенье Савоярди и бисквитные ломтики, а яблочную начинку - баварским кремом.

В России же в XVIII и XIX веках с потоком иностранных поваров хлынули и рецепты шарлотки, которые адаптировались под наши российские реалии, в следствие чего родилась шарлотка из ржаного хлеба. А вот Charlotte Russe не прижилась. В начале XX века в нашей стране шарлотка превратилась в очень простой бисквитный пирог с яблоками, который знает каждая хозяйка. Столько поколений выросло на простом рецепте яблочной шарлотки. И хотя наши женщины так талантливы, что вариаций простейшего пирога на данный момент великое множество, все же все нежно любят классический рецепт шарлотки, это даже не рецепт, а пропорции, которые каждый дополняет по своему вкусу: 1 стакан муки, 1 стакан сахара, 4 яйца, 0,5 чайной ложки соды, гашеной уксусом. В наше время соду заменяют разрыхлителем и добавляют ванильный сахар.

Не смотря на то, что в России Charlotte Russe не прижилась, в Европе и Америке она очень популярна. Кстати, про Америку!
Шарлотка попала на этот континент вместе с эммигрантами, но очень быстро родилась легенда, что шарлотку придумал один американский повар из города с названием Charlotte. К чести американцев, они несколько видоизменили шарлотку, но в лучшую сторону, породив новый и прекрасный пирог, сделав его поистине национальным и своей гордостью.

Сейчас в мире прочно устоялись три основных вида шарлотки, от которых уже и пляшут все кулинары.
1. Английская шарлотка-пудинг, готовится из хлебных ломтиков и яблок, может быть как "сырой", так и запеченной.
Рецептов, конечно же, за столько веков накопилось великое множество, но для себя и для вас, и любопытства ради, я взяла рецепт столетней давности из книги "Практические основы кулинарного искусства" Пелагеи Александровой-Игнатьевой.

2. Charlotte Russe, рожденная великим Антуаном Каремом. Данная шарлотка готовится путем выкладывания формы печеньем савоярди, внутрь формы заливается баварский крем с желатином. В наше время баварский крем смешивают с различными ягодными и фруктовыми пюре или шоколадом, а сверху пирог заливается желе, чаще всего ягодным.
Я готовила шарлотку Карема по сборному рецепту с русским уклоном: выложила форму печеньем Савоярди, смоченном в смеси сахарного сиропа и рома (чаще всего в качестве алкоголя используют ликер Grand Marnier), залила баварским кремом с ванилью, а потом добавила сверху слой клюквенного желе.

3. Современная российская шарлотка с яблоками, являющаяся классическим бисквитом с добавлением яблок в тесто.

До середины прошлого века даже существовала специальная разъемная форма для шарлотки и называлась она - шарлотница! Но, к сожалению, я не смогла найти ни одной фотографии или иллюстрации данной уникальной формы, хотя в некоторых книгах о ней говорится, что она небольшая, узкая и высокая со съемным дном. Сейчас, кстати, это не трагично, так как в магазинах полно разъемных форм различного размера. Но если у вас есть фото или иллюстрация шарлотницы и вы можете ее прислать, буду вам крайне благодарна.

Почему шарлотка называется шарлоткой. История создания шарлотки

Шарлотку любят во всем мире, но где-то это пудинг, где-то холодный десерт, а в России это простой пирог с яблоками. В этой статье я расскажу вам об истории происхождения данной многоликой сладости, о ее путешествиях по миру, видоизменениях и покажу пошаговые рецепты шарлотки с фотографиями.


Шарлотка - это упрощенная, народная, можно сказать ласковая производная от "Шарлот". Существует две версии происхождения названия:
1) Большинство легенд, связанных с созданием шарлотки, указывают, что оно происходит от женского имени "Шарлотта".
2) Некоторые кулинары-ученые утверждают (основываясь на английских рецептурах XV века и более поздних, что вызывает доверие), что название десерта шарлот происходит от английского слова charlyt , что означает блюдо, приготовленное из взбитых яиц, сахара и молока. В XV веке, в Англии, кстати, было также популярно мясное блюдо с аналогичным названием.

По различным источникам я собрала почти все имеющиеся версии происхождения Шарлотки, некоторые из них довольно забавны:

1) Как бы то ни было, но все современные виды шарлотки происходят от английского пудинга. Эту самую реалистичную, на мой взгляд, версию я поместила в самое начало, чтобы не сбить вас с толку. Именно англичане придумали этот десерт, а то, что мы имеем теперь возникло сравнительно недавно. На туманном Альбионе, кажется, пудинги готовят изо всего на свете. Рецепт английской шарлотки очень простой, хотя вариантов тоже немало. Та, первая и простая шарлотка была холодным десертом, так называемым "сырым", когда смоченные ломтики хлеба укладывались слоями, перемежаясь с измельченными фруктами.

Основа же и холодной/сырой и запеченной шарлотки- это смоченные ломтики хлеба или бисквита, которыми выкладывают небольшую форму, заполняя середину припущенными фруктами. Самый распространенный вариант и любимый - яблочная шарлотка. А вот ломтики хлеба в чем только не смачивают, и в распущенном сливочном масле, и в сиропе из под припущенных фруктов, и в вине, а в России очень любили смачивать хлеб в смеси яиц и молока (О, сколько веков прошло, а у нас до сих пор очень любят смачивать хлебные ломтики для гренок в этой яично-молочной смеси).

2) Эта версия тоже английская, но с королевским участием.

В XVIII веке Великобританией правил король Георг III, его жена королева Шарлотта Мекленбург-Стрелицкая была покровительницей производителей яблок. Считается, что именно она придумала яблочный десерт "Шарлот". Я, конечно, мало искала, но никаких подтверждений этой теории не нашла. Так как этот пудинг существовал еще до королевы Шарлотты, думаю, что она усовершенствовала рецепт, но никаких сведений об этом, опять же, нет. Но данная версия красива, не спорю.

3) Многие знают романтическую легенду о создании шарлотки неким поваром из Великобритании, который был безнадежно влюблен в девушку по имени Шарлотта, для который он создал чудесный яблочный десерт и назвал его в честь возлюбленной. Имя, место жительства или работы, да хотя бы время жизни потеряно навсегда, кроме десерта с красивым названием. Сомнительная версия, но живет и здравствует уже давно.

4) Часто создателем шарлотки называют французского повара Мари Антуана Карема, жившего в конце XVIII начале XIX века, он был одним из основателей кулинарии нового времени, "высокой кухни", его называли «повар королей и король поваров». Но он модифицировал шарлотку, создав ее новый вид, который теперь называется Charlotte Russe.

Иллюстрация из книги Карема, он - справа.

Как это было: говорят, что Антуан Карем модифицировал шарлотку в 1802 году, выложив форму не хлебом, а печеньем Савоярди ("Дамские пальчики"), заполнив середину баварским кремом с желатином. Такая шарлотка была холодным десертом и называлась "Paris charlotte". Но в 1814 году в Париж на правах победителя вошел Русский царь Александр I, для которого Карем приготовил свой десерт. С тех пор этот пирог известен во всем мире как "Charlotte Russe".

5) Самое прекрасное и забавное я оставила для вас напоследок.

В конце XIX - начале XX века в России было много немецких пекарен, в которых готовили этот десерт из остатков хлеба и булочных изделий. Русские посмеивались и говорили, что жёны немцев экономят и даже пироги делают из сухарей, а самих жён, обобщая, за глаза называли Шарлотками. Имя Шарлотта было очень популярным в то время и стало нарицательным для любой немки, проживающей в России (Википедия).

6) В Америке считают, что их национальную шарлотку придумал некий повар из города Charlotte, что несколько сомнительно, учитывая схожесть с английским рецептом. Скорее всего шарлотку завезли эммигранты. В XIX веке в Америке появилась поговорка, которую произносят, говоря о типично американском явлении или предмете: "As American as apple pie" ("Такой же американский, как и яблочный пирог").

Эволюция шарлотки.
Не смотря на то, что шарлотка готовится со многими фруктами, всему миру полюбился именно яблочный ее вариант.
Итак, изначально шарлотка - это хлебный пудинг, причем ее холодный вариант, "сырой". Т.е. в форму слоями складывались ломтики хлеба, смоченные сиропом из под сваренных фруктов, между хлебом же эти фрукты и выкладывались, закрывалось все хлебными ломтиками.

Потом шарлотку стали запекать, хлеб уже вымачивали в растопленном сливочном масле или в вине, и даже в смеси яиц и молока. Но уже выкладывали хлебные ломтики не слоями, а по дну и вдоль стенок формы, заполняя середину припущенными фруктами.
Антуан Карем сделал шарлотку изящным и очень нежным десертом, заменив хлеб на печенье Савоярди и бисквитные ломтики, а яблочную начинку - баварским кремом.

В России же в XVIII и XIX веках с потоком иностранных поваров хлынули и рецепты шарлотки, которые адаптировались под наши российские реалии, в следствие чего родилась шарлотка из ржаного хлеба. А вот Charlotte Russe не прижилась. В начале XX века в нашей стране шарлотка превратилась в очень простой бисквитный пирог с яблоками, который знает каждая хозяйка. Столько поколений выросло на простом рецепте яблочной шарлотки. И хотя наши женщины так талантливы, что вариаций простейшего пирога на данный момент великое множество, все же все нежно любят классический рецепт шарлотки, это даже не рецепт, а пропорции, которые каждый дополняет по своему вкусу: 1 стакан муки, 1 стакан сахара, 4 яйца, 0,5 чайной ложки соды, гашеной уксусом. В наше время соду заменяют разрыхлителем и добавляют ванильный сахар.

Не смотря на то, что в России Charlotte Russe не прижилась, в Европе и Америке она очень популярна. Кстати, про Америку!
Шарлотка попала на этот континент вместе с эммигрантами, но очень быстро родилась легенда, что шарлотку придумал один американский повар из города с названием Charlotte. К чести американцев, они несколько видоизменили шарлотку, но в лучшую сторону, породив новый и прекрасный пирог, сделав его поистине национальным и своей гордостью.

Сейчас в мире прочно устоялись три основных вида шарлотки, от которых уже и пляшут все кулинары.
1. Английская шарлотка-пудинг, готовится из хлебных ломтиков и яблок, может быть как "сырой", так и запеченной.
Рецептов, конечно же, за столько веков накопилось великое множество, но для себя и для вас, и любопытства ради, я взяла рецепт столетней давности из книги "Практические основы кулинарного искусства" Пелагеи Александровой-Игнатьевой.

2. Charlotte Russe, рожденная великим Антуаном Каремом. Данная шарлотка готовится путем выкладывания формы печеньем савоярди, внутрь формы заливается баварский крем с желатином. В наше время баварский крем смешивают с различными ягодными и фруктовыми пюре или шоколадом, а сверху пирог заливается желе, чаще всего ягодным.
Я готовила шарлотку Карема по сборному рецепту с русским уклоном: выложила форму печеньем Савоярди, смоченном в смеси сахарного сиропа и рома (чаще всего в качестве алкоголя используют ликер Grand Marnier), залила баварским кремом с ванилью, а потом добавила сверху слой клюквенного желе.

3. Современная российская шарлотка с яблоками, являющаяся классическим бисквитом с добавлением яблок в тесто.

До середины прошлого века даже существовала специальная разъемная форма для шарлотки и называлась она - шарлотница! Но, к сожалению, я не смогла найти ни одной фотографии или иллюстрации данной уникальной формы, хотя в некоторых книгах о ней говорится, что она небольшая, узкая и высокая со съемным дном. Сейчас, кстати, это не трагично, так как в магазинах полно разъемных форм различного размера. Но если у вас есть фото или иллюстрация шарлотницы и вы можете ее прислать, буду вам крайне благодарна.

Шарлотку любят во всем мире, но где-то это пудинг, где-то холодный десерт, а в России это простой пирог с яблоками. В этой статье я расскажу вам об истории происхождения данной многоликой сладости, о ее путешествиях по миру, видоизменениях и покажу пошаговые рецепты шарлотки с фотографиями .

Если вы ищете рецепты шарлотки с фото , то для экономии вашего времени, вы можете пройти по следующим ссылкам, где я готовила несколько видов шарлотки

Шарлотка - это упрощенная, народная, можно сказать ласковая производная от "Шарлот". Существует две версии происхождения названия:
1) Большинство легенд, связанных с созданием шарлотки, указывают, что оно происходит от женского имени "Шарлотта".
2) Некоторые кулинары-ученые утверждают (основываясь на английских рецептурах XV века и более поздних, что вызывает доверие), что название десерта шарлот происходит от английского слова charlyt , что означает блюдо, приготовленное из взбитых яиц, сахара и молока. В XV веке, в Англии, кстати, было также популярно мясное блюдо с аналогичным названием.

По различным источникам я собрала почти все имеющиеся версии происхождения Шарлотки, некоторые из них довольно забавны:

1) Как бы то ни было, но все современные виды шарлотки происходят от английского пудинга. Эту самую реалистичную, на мой взгляд, версию я поместила в самое начало, чтобы не сбить вас с толку. Именно англичане придумали этот десерт, а то, что мы имеем теперь возникло сравнительно недавно. На туманном Альбионе, кажется, пудинги готовят изо всего на свете. Рецепт английской шарлотки очень простой, хотя вариантов тоже немало. Та, первая и простая шарлотка была холодным десертом, так называемым "сырым", когда смоченные ломтики хлеба укладывались слоями, перемежаясь с измельченными фруктами.


Основа же и холодной/сырой и запеченной шарлотки- это смоченные ломтики хлеба или бисквита, которыми выкладывают небольшую форму, заполняя середину припущенными фруктами. Самый распространенный вариант и любимый - яблочная шарлотка. А вот ломтики хлеба в чем только не смачивают, и в распущенном сливочном масле, и в сиропе из под припущенных фруктов, и в вине, а в России очень любили смачивать хлеб в смеси яиц и молока (О, сколько веков прошло, а у нас до сих пор очень любят смачивать хлебные ломтики для гренок в этой яично-молочной смеси).

2) Эта версия тоже английская, но с королевским участием.


В XVIII веке Великобританией правил король Георг III, его жена королева Шарлотта Мекленбург-Стрелицкая была покровительницей производителей яблок. Считается, что именно она придумала яблочный десерт "Шарлот". Я, конечно, мало искала, но никаких подтверждений этой теории не нашла. Так как этот пудинг существовал еще до королевы Шарлотты, думаю, что она усовершенствовала рецепт, но никаких сведений об этом, опять же, нет. Но данная версия красива, не спорю.

3) Многие знают романтическую легенду о создании шарлотки неким поваром из Великобритании, который был безнадежно влюблен в девушку по имени Шарлотта, для который он создал чудесный яблочный десерт и назвал его в честь возлюбленной. Имя, место жительства или работы, да хотя бы время жизни потеряно навсегда, кроме десерта с красивым названием. Сомнительная версия, но живет и здравствует уже давно.

4) Часто создателем шарлотки называют французского повара Мари Антуана Карема, жившего в конце XVIII начале XIX века, он был одним из основателей кулинарии нового времени, "высокой кухни", его называли «повар королей и король поваров». Но он модифицировал шарлотку, создав ее новый вид, который теперь называется Charlotte Russe.

Иллюстрация из книги Карема, он - справа.

Как это было: говорят, что Антуан Карем модифицировал шарлотку в 1802 году, выложив форму не хлебом, а печеньем Савоярди ("Дамские пальчики"), заполнив середину баварским кремом с желатином. Такая шарлотка была холодным десертом и называлась "Paris charlotte". Но в 1814 году в Париж на правах победителя вошел Русский царь Александр I, для которого Карем приготовил свой десерт. С тех пор этот пирог известен во всем мире как "Charlotte Russe".

5) Самое прекрасное и забавное я оставила для вас напоследок.


В конце XIX - начале XX века в России было много немецких пекарен, в которых готовили этот десерт из остатков хлеба и булочных изделий. Русские посмеивались и говорили, что жёны немцев экономят и даже пироги делают из сухарей, а самих жён, обобщая, за глаза называли Шарлотками. Имя Шарлотта было очень популярным в то время и стало нарицательным для любой немки, проживающей в России (Википедия).

6) В Америке считают, что их национальную шарлотку придумал некий повар из города Charlotte, что несколько сомнительно, учитывая схожесть с английским рецептом. Скорее всего шарлотку завезли эммигранты. В XIX веке в Америке появилась поговорка, которую произносят, говоря о типично американском явлении или предмете: "As American as apple pie" ("Такой же американский, как и яблочный пирог").

Эволюция шарлотки.

Не смотря на то, что шарлотка готовится со многими фруктами, всему миру полюбился именно яблочный ее вариант.
Итак, изначально шарлотка - это хлебный пудинг, причем ее холодный вариант, "сырой". Т.е. в форму слоями складывались ломтики хлеба, смоченные сиропом из под сваренных фруктов, между хлебом же эти фрукты и выкладывались, закрывалось все хлебными ломтиками.
Потом шарлотку стали запекать, хлеб уже вымачивали в растопленном сливочном масле или в вине, и даже в смеси яиц и молока. Но уже выкладывали хлебные ломтики не слоями, а по дну и вдоль стенок формы, заполняя середину припущенными фруктами.
Антуан Карем сделал шарлотку изящным и очень нежным десертом, заменив хлеб на печенье Савоярди и бисквитные ломтики, а яблочную начинку - баварским кремом.
В России же в XVIII и XIX веках с потоком иностранных поваров хлынули и рецепты шарлотки , которые адаптировались под наши российские реалии, в следствие чего родилась шарлотка из ржаного хлеба. А вот Charlotte Russe не прижилась. В начале XX века в нашей стране шарлотка превратилась в очень простой бисквитный пирог с яблоками, который знает каждая хозяйка. Столько поколений выросло на простом рецепте яблочной шарлотки . И хотя наши женщины так талантливы, что вариаций простейшего пирога на данный момент великое множество, все же все нежно любят классический рецепт шарлотки, это даже не рецепт, а пропорции, которые каждый дополняет по своему вкусу: 1 стакан муки, 1 стакан сахара, 4 яйца, 0,5 чайной ложки соды, гашеной уксусом. В наше время соду заменяют разрыхлителем и добавляют ванильный сахар.

Не смотря на то, что в России Charlotte Russe не прижилась, в Европе и Америке она очень популярна. Кстати, про Америку!
Шарлотка попала на этот континент вместе с эммигрантами, но очень быстро родилась легенда, что шарлотку придумал один американский повар из города с названием Charlotte. К чести американцев, они несколько видоизменили шарлотку, но в лучшую сторону, породив новый и прекрасный пирог, сделав его поистине национальным и своей гордостью.

Сейчас в мире прочно устоялись три основных вида шарлотки, от которых уже и пляшут все кулинары.
1. Английская шарлотка -пудинг, готовится из хлебных ломтиков и яблок, может быть как "сырой", так и запеченной.
Рецептов, конечно же, за столько веков накопилось великое множество, но для себя и для вас, и любопытства ради, я взяла рецепт столетней давности из книги "Практические основы кулинарного искусства" Пелагеи Александровой-Игнатьевой.

2. Charlotte Russe, рожденная великим Антуаном Каремом. Данная шарлотка готовится путем выкладывания формы печеньем савоярди, внутрь формы заливается баварский крем с желатином. В наше время баварский крем смешивают с различными ягодными и фруктовыми пюре или шоколадом, а сверху пирог заливается желе, чаще всего ягодным.
Я готовила шарлотку Карема по сборному рецепту с русским уклоном: выложила форму печеньем Савоярди, смоченном в смеси сахарного сиропа и рома (чаще всего в качестве алкоголя используют ликер Grand Marnier), залила баварским кремом с ванилью, а потом добавила сверху слой клюквенного желе.

3. Современная российская шарлотка с яблокам и, являющаяся классическим бисквитом с добавлением яблок в тесто.


До середины прошлого века даже существовала специальная разъемная форма для шарлотки и называлась она - шарлотница! Но, к сожалению, я не смогла найти ни одной фотографии или иллюстрации данной уникальной формы, хотя в некоторых книгах о ней говорится, что она небольшая, узкая и высокая со съемным дном. Сейчас, кстати, это не трагично, так как в магазинах полно разъемных форм различного размера. Но если у вас есть фото или иллюстрация шарлотницы и вы можете ее прислать, буду вам крайне благодарна.

Надеюсь, что вы приятно провели время за чтением моей статьи. Если у вас есть что обсудить по этой теме, свои мысли и исследования шарлотки, дополнения материала, пояснения или опровержение, напишите мне, пожалуйста. Поделитесь вашими знаниями:)

P.S.: все картинки взяты из Гугла.

Шарлотка - всеми любимый и очень популярный десерт. Его рецептура была придумана много столетий назад. Однако за долгие годы существования она неоднократно менялась. Поэтому увлекательная история шарлотки заслуживает отдельного внимания.

«Charlotte» принято считать блюдом английской кухни, так как когда-то этот десерт придумали местные крестьяне в знак признательности, для самой жены Георга III королевы Шарлоты, к которым она была весьма добра. Также упоминания о «шарлотт» встречаются в старых кулинарных книгах второй половины 18 века. Десерт представлял собой некую разновидность хлебного пудинга и был весьма незамысловат, потому что не нуждался в дополнительной кулинарной обработке.

Небольшие кусочки хлеба вымачивали в яблочном, грушевом или абрикосовом сиропе и раскладывали слоями, между которыми помещали начинку из яблок. Технология приготовления поразительно напоминает всем нам известный тирамису тем, что десерт не выпекался, а просто охлаждался. И может быть, шарлотка является ранней версией самого любимого лакомства итальянцев.

За несколько веков рецепт несколько изменился и на данный момент представляет собой бисквитный пирог с начинкой из яблок. Конечно, сейчас домохозяйки запекают шарлотт, но с приготовлением доступно справиться каждому, как многоопытному и бывалому кондитеру, так и новичку.

В словаре английского языка 1796 года Оксфордского университета заявлено, что шарлотт - это «пудинг, для изготовления которого используются бисквитное печенье или кусочки бисквитного печенья, приготовленные в специальной форме. Может быть сырым или запеченным. Самый известный из запеченных - яблочный».

Как мы раннее упоминали, изначально шарлотт был разновидностью хлебного пудинга, но через пару десятилетий французские кулинары внесли ощутимые изменения в рецептуру приготовления, чему есть исторические доказательства.

После победы в Отечественной войне российский царь Александр I триумфатором зашел в Париж 19 марта 1814 года. По этому поводу знаменитейший в то время французский повар Мари Антуан Карем приготовил шарлотку по собственному рецепту. Новый, усовершенствованный десерт неимоверно понравился государю, да так сильно, что он захотел увезти Карема в Россию. Кулинар ехать отказался, но секретным рецептом всё же поделился. Так появилась «русская шарлотка».

Существует ещё одна легенда появления шарлотки . Поговаривают, что один неизвестный повар был влюблен в бедную деревенскую девушку, которую звали Шарлотта и это светлое чувство подвигло его на открытие всеми любимого кулинарного шедевра.

Этот яблочный пирог имел необыкновенную популярность в XIX веке. С эмигрантами он приехал в США, где получил новое имя «Charely rooshe», которое модифицировалось из «Charlotte russe». В Новом же свете местные повара постоянно совершенствовали рецепт и изменяли состав десерта, поэтому на сегодняшний день начинка пирога может быть самой разнообразной. Это могут быть как фрукты и джемы, так и разные варенья, муссы и крема.

Во всем мире принято считать самыми вкусными французские шарлотки, но Российские повара-кондитеры стараются не придерживаться французского рецепта, привнося свою изюминку в приготовление знаменитого пирога, ведь шарлотку любят и ценят как раз за её универсальность, простоту в приготовлении и незамысловатые ингредиенты, которые можно найти в любом магазине или купить на ближайшем рынке.

Состав шарлотки с яблоками.

яйца - 4 шт,
сахар - 1 стакан (~170 г),
мука - 1 стакан (~100 г),
1 большое или 2 небольших яблока,
1 кружок лимона (для сбрызгивания яблок),
сливочное или растительное масло для смазывания формы

Приготовление шарлотки с яблоками.

Яблоко вымыть, обсушить, разрезать на 4 части и вырезать сердцевину (жесткую яблочную кожуру можно срезать).
Нарезать яблоко тонкими дольками.
Сложить яблочные дольки в миску, слегка сбрызнуть соком лимона (чтобы не потемнели) и перемешать.
Яйца разбить в миску и взбить миксером в пышную пену.
Не прекращая взбивание, тонкой струйкой, всыпать сахар.
Когда всыпан весь сахар, прекратить взбивание.
В яичную массу ввести просеянную муку и аккуратно, при помощи столовой ложки, перемешать.
Яичную массу перемешивать с мукой не круговыми движениями, а сверху-вниз, пока тесто не вберет в себя муку.
Форму для выпечки смазать маслом и слегка "припудрить" мукой.
На дно формы налить половину теста, сверху уложить дольки яблок.
Залить яблоки оставшимся тестом.
Выпекать шарлотку в нагретой до ~180°С около ~35-40 минут.
Во время выпечки дверцу духовки не открывать, чтобы шарлотка не опала.
Пирог готов, когда сверху появилась светло-коричневая корочка, и при прокалывании зубочисткой нет следов сырого теста.

Еше один рецепт шарлотки.

Шарлотка - очень вкусный и полезный яблочный пирог, с детства знакомый каждому из нас. Несмотря на простоту рецепта, яблочная шарлотка обладает исключительными вкусовыми качествами и содержит много витаминов и полезных веществ. Именно поэтому шарлотка так популярна, и ее рецепт смело можно назвать «народным».

Существует несколько версий о происхождении названия «шарлотка». Одна из самых распространенных - романтичная история о безнадежно влюбленном поваре, посвятившего придуманный им десерт даме своего сердца Шарлотте. Ближе к реальности другая версия: блюдо появилось в конце 18 века и названо в честь королевы Шарлотты, жены короля Великобритании Георга III, которая активно поддерживала идею разведения яблоневых садов.

Как бы там ни было, классическая шарлотка, точнее «Charlotte» - французское сладкое блюдо, приготовленное из белого хлеба, заварного крема, фруктов и ликера. Приготовление такой шарлотки - весьма длительный и трудоемкий процесс, требующий опыта и терпения, поэтому описывать его я не стану. А приведу наш родной, отечественный рецепт, которым с успехом пользовались наши мамы и бабушки. Всегда экономичные и запасливые, в эпоху тотального дефицита и пустых прилавков, они придумали свой рецепт шарлотки, простой, как все гениальное.

Итак, нам потребуется:
- 4 яйца
- 1 стакан сахара
- 1 стакан муки
- 1 кг твердых кислых яблок (идеальный вариант - Антоновка)

Приготовим тесто. Яйца взбиваем миксером как можно сильнее, медленно добавляем сахар, затем в эту смесь постепенно добавляем муку и соль на кончике ножа. Должна получиться сметанообразная смесь, и чем лучше вы ее взобьете, тем вкуснее будет пирог. Вымытые яблоки очищаем от косточек и режем на небольшие кусочки. Желательно также яблоки очистить от кожуры, хотя это вовсе не обязательно.

Форму для выпечки смазываем маслом и посыпаем мукой, манкой или панировочными сухарями (впрочем, если вы пользуетесь формой с тефлоновым покрытием, сухари не нужны). Яблоки выкладываем в форму, равномерно поливаем тестом и ставим в предварительно разогретую духовку (180°С) на 30 - 40 минут. Готовность шарлотки легко проверить с помощью деревянной зубочистки или спички: если при втыкании в пирог тесто к ней не пристает - шарлотка готова.

Теперь нюансы. Чтобы шарлотка получилась еще вкуснее, попробуйте следующее:

Добавьте в тесто корицу или ваниль (это «классика жанра»). Можно также поэкспериментировать с добавлением мака, тертого шоколада или чего-нибудь еще
. вместо яблок или в сочетании с ними использовать другие фрукты, например груши или абрикосы
. очень вкусно получается, если в шарлотку добавить свежие ягоды: бруснику, клюкву, смородину. Их можно либо перетереть, либо оставить целыми, а можно использовать в качестве украшения пирога
. зимой, когда свежих яблок нет, можно приготовить шарлотку из сухофруктов - кураги, изюма и грецких орехов.

Здесь, как и в большинстве других рецептов, все зависит от вашей фантазии и изобретательности. И если у вас есть свой, оригинальный рецепт шарлотки, поделитесь им с нами и читателями Реснички!

В заключении хочется еще раз напомнить, что шарлотка не только вкусна, но и полезна. В яблоках, помимо витаминов, содержится уйма полезных веществ - антиоксиданты, флавониды, танин, пектин, так необходимые организму для поддержания полноценного здоровья. Поэтому специалисты рекомендуют всем съедать хотя бы по одному яблоку в день, а лучше - больше. Учитывая то, что печеные яблоки усваиваются лучше, шарлотка становится прямо таки уникальным лакомством. Поэтому обязательно попробуйте приготовить яблочную шарлотку, пока не закончился урожайный сезон и яблоки самые свежие и полезные!

Что такое шарлотка?

Что такое шарлотка и как ее готовить? С первого взгляда все очень просто - фруктовая начинка и сверху тесто. Никаких излишеств - все просто до неприличия. Первый раз я испекла шарлотку лет так двенадцать назад. Для меня в детстве не было вкуснее пирога, чем ароматный "мокрый" бабушкин пирог с яблоками.

На самом деле шарлотка появилось во Франции под названием Charlotte. Блюдо это состояло из сладкого крема с фруктами, белым хлебом и ликером. Готовилось оно долго и трудно. Во всяком случае, в домашних условиях это блюдо приготовить непросто. Откуда появилось это название сейчас сказать трудно. Существуют несколько версий. По одной версии название "Шарлотка" произошло от испорченного французами староанглийского слова charlyt, что означает "блюдо со сладким кремом". Наверное потому, что в его основе лежит крем наподобие того, который используется в крем-брюле, только с фруктовыми добавками.

Другая версия - романтическая. Рассказывают о любви некоего повара к некой бедной Шарлотте, и повар назвал в ее честь это кушанье. Но наиболее вероятно то, что названо это блюдо в честь королевы Шарлотты, жены Георга III, которая была большой любительницей яблок. К слову будет сказать, что "засветилась" шарлотка и в Англии, правда там под таким названием подавалось мясное блюдо, но это уже совсем другая история.

Позже, примерно в начале XIX века появилось блюдо под названием Charlotte Russe. Его изобрела французский повар, состоявшая на службе у Александра I и звали ее Мария Антуаннетта Карем. Такое названием мы находим и у великого французского кулинара Огюста Эскофье, который предлагает вместо хлеба использовать знаменитые бис5квиты - дамские пальчики, а пространство между ними заполнять баварским кремом или ванильным мороженым с фруктами.

Шарлоты готовить совсем не трудно. Это просто запеченный хлеб с кремом из яиц, молока и сахара. Бережливые хозяйки делают шарлоты из черствого хлеба. Сухой хлеб замачивают в яичной смеси, и вкус у такого десерта намного лучше, чем у десертов из свежего хлеба. Наша шарлотка со сливочным маслом - традиционное домашнее блюдо, но мы придумали еще несколько рецептов из разных сортов хлеба и дополнительных ингредиентов. Часто в шарлоты добавляют светлый и темный изюм, а в последнее время современные шарлоты стали напоминать произведения искусства и ничуть не уступают традиционным пирогам.
"... Шарлот состоит из двух частей - фруктовой и хлебной, каждая из которых приготавливается раздельно, до полной готовности. Затем обе механически соединяются (обычно укладываются слоями друг на друга в специальную форму) и запекаются для более прочного соединения друг с другом и для взаимного проникновения (диффузии) вкуса в духовке непосредственно перед подачей к столу.

Фруктовая часть в шарлотах чаще всего состоит из яблок, как наиболее дешевого и распространенного продукта, но может быть и из груш, айвы, слив, ананасов.

Хлебная часть также широко варьируется от черного ржаного хлеба (сухарей) до бисквитов и пропитывается молочно-сливочными изделиями: молоком, сливками, сметаной, маслом. Форма для шарлота должна быть обязательно со съемным дном. Именно исчезновение форм и привело к постепенному "вымиранию" шарлотов в кулинарном быту после Второй мировой войны. Низ формы (дно) обязательно застилается промасленной бумагой, потому что вниз первым слоем всегда кладется хлебная часть, обычно пропитанная маслом и потому склонная к пригоранию. Бумага предотвращает это пригорание.

Фруктовая часть тщательно освобождается от всех мешающих элементов (косточек, пленок, кожуры), иногда пюрируется и уваривается либо с сахаром, медом, либо с джемом, повидлом или скрепляющим сиропом с тем, чтобы при укладывании на хлебную часть он пропитал бы ее. Верхним слоем всегда бывает фруктовый, покрываемый глазировкой или кремом, способным запекаться (то есть содержащим яйца, а не масло!).
Шарлот разрезается на порции, как торт, и подается с какой-нибудь фруктовой или молочно-ванильной подливкой, контрастирующей с основными фруктами шарлота (по вкусу и цвету) и делающей хлебную часть еще более мягкой, нежной, сочной...." Такие советы дает В. Похлебкин по приготовлению яблочного десерта - шарлотки.

Интересный рецепт предлагают нами Петр Вайль и Александр Генис., авторы "Русской кухни в изгнании". Для приготовления десерта под названием шарлотка, необходимо очищенные яблоки порезать тонкими ломтиками и засыпать сахарной пудрой. С черствого батона срезать корку и нарезать его толстыми ломтями, которые вымочить в смеси яиц и сливок. Печь шарлотку надо по возможности не на сковородке, а в горшке, стенки и дно которого смазать сливочным маслом. На дно уложить хлеб - плотно, чтобы не было просветов, густо посыпать пудрой, корицей и мускатным орехом, на хлеб уложить яблоки, потом снова хлеб, и снова яблоки... И так пока не дойдете до края. Между слоями надо положить сливочное масло и на последний слой тоже. Затем поставить горшок в нагретую духовку минут на 40, пока яблоки не станут мягкими. Чтобы они стали еще и красивыми, можно посыпать их перед духовкой сахаром. И употреблять пирог следует теплым, как горячий десерт.

В мою семью, как я полагаю и во многие другие, попал уже совсем другой рецепт пирога под названием шарлотка. Это обычный бисквит, покрывающий нарезанные яблоки, которые укладываются в смазанную маслом и посыпанную сухарями сковороду. Все это великолепие отправляется в духовку и по готовности остужается, посыпается сахарной пудрой и подается к столу. Когда времени не хватает, такой рецепт очень выручает, но если вы хотите насладиться вкусом и ароматом настоящей шарлоты, не пожалейте времени, приготовьте ее по классическому рецепту, т. е. с хлебом, яблоками и ароматными специями.
Приятного аппетита!

В нашей постоянной рубрике "История блюда" мы уже рассказывали, из каких продуктов был приготовлен первый салат "Цезарь" , почему такое необычное название имеет торт "Птичье молоко" , как повлияла Софи Лорен на популяризацию пасты Карбонары и о многом другом. Сегодня HELLO.RU решил познакомить вас с историей любимого пирога россиян - шарлотки.

Столь высокую популярность среди домохозяек нашей страны шарлотка завоевала по двум причинам: во-первых, ее быстро и просто готовить, во-вторых, все необходимые продукты - доступные и недорогие. Считается, что шарлотка - это летне-осенний десерт, так как именно в эти сезоны в огородах многих россиян случается настоящий яблочный "завал".

Между тем первая шарлотка была приготовлена на территории совсем другой страны - Англии, а гением, придумавшим эту простую кулинарную формулу, был французский повар Мари Антуан Карем. Карем являлся любимым поваром многих королей и императоров в XIX веке. Одним из поклонников изысканных блюд Мари Антуана был и Александр I - в его петербуржском дворце Карем проработал несколько лет, перейдя в распоряжение императора прямо из рук английского короля Георга IV. Кстати, название пирогу, по одной из версий, было дано именно в честь британской монаршей особы - матери Георга, королевы Шарлотты.

Первая "русская шарлотка" (именно так ее называли в мире) была приготовлена следующим образом: на дно формы для выпекания выкладывался слой бисквитного печенья савоярди и покрывался взбитыми сливками. Яблоки появились в этом пироге чуть позже, кстати, уже тогда вместе с хрустящими фруктами было принятно добавлять в десерт орехи, какао-порошок и даже изюм. Затем, во времена И. В. Сталина, блюдо было переименовано в "русскую бабку" - в любимом лакомстве советского человека не должно было быть никакого намека на европейские корни.

Сейчас на просторах СНГ шарлоткой называют практически любой пирог с яблоками. Тесто для классической шарлотки замешивается из муки, яиц и сахара, а измельченные яблоки добавляются в него уже перед выпеканием.

В середине прошлого века в Нью-Йорке пользовалась популярностью необычная разновидность (хотя, на наш взгляд, это абсолютно другое блюдо) "русской шарлотки": в бумажных стаканчиках подавалось бисквитное тесто с начинкой в виде взбитых сливок и коктейльной вишни.

Сегодня HELLO.RU расскажет вам, как приготовить шарлотку по рецепту шеф-повара рестобара "Прожектор".

Ингредиенты:

Яблоки зеленые - 700 г

Яйца - 5 шт.

Ванилин - 3 г

Мука - 160 г

Сахар - 170 г

Молоко - 25 г

Разрыхлитель - 10 г

Апельсин - 1 шт.

Лимон - 1 шт.

Корица - 2 г

Способ приготовления:

1. Очистить яблоки от кожуры и семечек, удалить сердцевину. Нарезать кружочками и залить отжатым соком апельсина и лимона, добавить корицу, перемешать.

2. Цедру натереть на мелкой терке. Взбить в плотную пену яйцо с сахаром, добавить соль и цедру. Всыпать муку, смешанную с разрыхлителем. Замешать тесто, в конце добавить молоко.

3. В смазанную маслом форму слоями выложить тесто и яблоки. Присыпать сахаром.

4. Выпекать 30 минут при температуре 170 градусов, затем по 20 минут на 160 и 140 градусах.

Приятного аппетита!

Шарлотка история происхождения


Шарлотка — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Шарлотка (от фр. Charlotte) — сладкий десерт из яблок, запечённых в тесте. Классическая шарлотка — это немецкое сладкое блюдо, приготовленное из белого хлеба, заварного крема, яиц, фруктов и ликёра.

Идея классической шарлотки была позаимствована у англичан: шарлотка является одной из разновидностей пудинга, который обычно подают в тёплом виде. Дно формы выкладывают хлебом, размоченным в масле или яичной смеси. Поверх хлеба выкладывают слой готовых яблок (уваренных с сахаром или пюрированных) и закрывают слоем размоченного хлеба. Можно сделать несколько слоёв. Затем шарлотку выпекают в духовке и подают тёплой с мороженым, взбитыми сливками или сладкими соусами.

Шарлотку можно готовить с различными начинками, однако яблочная начинка является наиболее распространённой из-за доступности и дешевизны яблок на территории Европы. Яблочную шарлотку традиционно пекут осенью после сбора урожая яблок. Вместо яблок можно взять груши, сливы и другие фрукты и ягоды. Также можно заменить фруктовый слой на крем или шоколадный мусс.

Популярный в СНГ яблочный пирог

Русская шарлотка была придумана в Лондоне в начале XIX века французским поваром Мари Антуаном Каремом, состоявшим на службе у Александра I. Первоначально блюдо называлось charlotte à la parisienne (парижская шарлотка), позже десерт прославился по всему миру под именем charlotte russe (русская шарлотка). Для изготовления русской шарлотки форму выкладывают печеньем савоярди или готовым бисквитом и заполняют баварским кремом и взбитыми сливками. Затем десерт следует остудить до затвердения.

Существует спорное утверждение, что во времена правления Сталина, в рамках борьбы с «низкопоклонством перед Западом» была переименована в «яблочную бабку»[1]. Однако в «Книге о вкусной и здоровой пище» от 1952 года данный рецепт именуется шарлоткой.

В настоящее время на территории СНГ шарлоткой называется лёгкий в приготовлении яблочный пирог, который представляет собой бисквит с начинкой из нарезанных яблок.

Существует несколько версий происхождения названия блюда. Согласно одной из них, этот рецепт был предложен королевой Шарлоттой, женой короля Великобритании Георга III. По другой версии, название десерта происходит от др.-англ. charlyt, что в переводе означает блюдо, приготовленное из взбитых яиц, сахара и молока. В XV веке в Англии было также популярно мясное блюдо с аналогичным названием. Существует романтичная история о безнадёжно влюблённом поваре, посвятившем придуманный им десерт даме своего сердца Шарлотте.

По ещё одной версии, в конце XIX — начале XX века в России было множество немецких пекарен, в которых готовили этот пирог из остатков хлеба и булочных изделий. Русские посмеивались и говорили, что жёны немцев экономят и даже пироги делают из сухарей, а самих жён, обобщая, за глаза называли Шарлоттами, так как это было довольно популярное имя, уже ставшее нарицательным для любой немки, проживающей в России.

ru.wikipedia.org

Шарлотка, виды и история происхождения.

Шарлотку любят во всем мире, но где-то это пудинг, где-то холодный десерт, а в России это простой пирог с яблоками. В этой статье я расскажу вам об истории происхождения данной многоликой сладости, о ее путешествиях по миру, видоизменениях и покажу пошаговые рецепты шарлотки с фотографиями.


Шарлотка - это упрощенная, народная, можно сказать ласковая производная от "Шарлот". Существует две версии происхождения названия:
1) Большинство легенд, связанных с созданием шарлотки, указывают, что оно происходит от женского имени "Шарлотта".
2) Некоторые кулинары-ученые утверждают (основываясь на английских рецептурах XV века и более поздних, что вызывает доверие), что название десерта шарлот происходит от английского слова charlyt , что означает блюдо, приготовленное из взбитых яиц, сахара и молока. В XV веке, в Англии, кстати, было также популярно мясное блюдо с аналогичным названием.

По различным источникам я собрала почти все имеющиеся версии происхождения Шарлотки, некоторые из них довольно забавны:

1) Как бы то ни было, но все современные виды шарлотки происходят от английского пудинга. Эту самую реалистичную, на мой взгляд, версию я поместила в самое начало, чтобы не сбить вас с толку. Именно англичане придумали этот десерт, а то, что мы имеем теперь возникло сравнительно недавно. На туманном Альбионе, кажется, пудинги готовят изо всего на свете. Рецепт английской шарлотки очень простой, хотя вариантов тоже немало. Та, первая и простая шарлотка была холодным десертом, так называемым "сырым", когда смоченные ломтики хлеба укладывались слоями, перемежаясь с измельченными фруктами.

Основа же и холодной/сырой и запеченной шарлотки- это смоченные ломтики хлеба или бисквита, которыми выкладывают небольшую форму, заполняя середину припущенными фруктами. Самый распространенный вариант и любимый - яблочная шарлотка. А вот ломтики хлеба в чем только не смачивают, и в распущенном сливочном масле, и в сиропе из под припущенных фруктов, и в вине, а в России очень любили смачивать хлеб в смеси яиц и молока (О, сколько веков прошло, а у нас до сих пор очень любят смачивать хлебные ломтики для гренок в этой яично-молочной смеси).

2) Эта версия тоже английская, но с королевским участием.

В XVIII веке Великобританией правил король Георг III, его жена королева Шарлотта Мекленбург-Стрелицкая была покровительницей производителей яблок. Считается, что именно она придумала яблочный десерт "Шарлот". Я, конечно, мало искала, но никаких подтверждений этой теории не нашла. Так как этот пудинг существовал еще до королевы Шарлотты, думаю, что она усовершенствовала рецепт, но никаких сведений об этом, опять же, нет. Но данная версия красива, не спорю.

3) Многие знают романтическую легенду о создании шарлотки неким поваром из Великобритании, который был безнадежно влюблен в девушку по имени Шарлотта, для который он создал чудесный яблочный десерт и назвал его в честь возлюбленной. Имя, место жительства или работы, да хотя бы время жизни потеряно навсегда, кроме десерта с красивым названием. Сомнительная версия, но живет и здравствует уже давно.

4) Часто создателем шарлотки называют французского повара Мари Антуана Карема, жившего в конце XVIII начале XIX века, он был одним из основателей кулинарии нового времени, "высокой кухни", его называли «повар королей и король поваров». Но он модифицировал шарлотку, создав ее новый вид, который теперь называется Charlotte Russe.

Иллюстрация из книги Карема, он - справа.

Как это было: говорят , что Антуан Карем модифицировал шарлотку в 1802 году, выложив форму не хлебом, а печеньем Савоярди ("Дамские пальчики"), заполнив середину баварским кремом с желатином. Такая шарлотка была холодным десертом и называлась "Paris charlotte". Но в 1814 году в Париж на правах победителя вошел Русский царь Александр I, для которого Карем приготовил свой десерт. С тех пор этот пирог известен во всем мире как "Charlotte Russe".

5) Самое прекрасное и забавное я оставила для вас напоследок.

В конце XIX — начале XX века в России было много немецких пекарен, в которых готовили этот десерт из остатков хлеба и булочных изделий. Русские посмеивались и говорили, что жёны немцев экономят и даже пироги делают из сухарей, а самих жён, обобщая, за глаза называли Шарлотками. Имя Шарлотта было очень популярным в то время и стало нарицательным для любой немки, проживающей в России (Википедия).

6) В Америке считают, что их национальную шарлотку придумал некий повар из города Charlotte, что несколько сомнительно, учитывая схожесть с английским рецептом. Скорее всего шарлотку завезли эммигранты. В XIX веке в Америке появилась поговорка, которую произносят, говоря о типично американском явлении или предмете: "As American as apple pie" ("Такой же американский, как и яблочный пирог").

Эволюция шарлотки.
Не смотря на то, что шарлотка готовится со многими фруктами, всему миру полюбился именно яблочный ее вариант.
Итак, изначально шарлотка - это хлебный пудинг, причем ее холодный вариант, "сырой". Т.е. в форму слоями складывались ломтики хлеба, смоченные сиропом из под сваренных фруктов, между хлебом же эти фрукты и выкладывались, закрывалось все хлебными ломтиками.

Потом шарлотку стали запекать, хлеб уже вымачивали в растопленном сливочном масле или в вине, и даже в смеси яиц и молока. Но уже выкладывали хлебные ломтики не слоями, а по дну и вдоль стенок формы, заполняя середину припущенными фруктами.
Антуан Карем сделал шарлотку изящным и очень нежным десертом, заменив хлеб на печенье Савоярди и бисквитные ломтики, а яблочную начинку - баварским кремом.

В России же в XVIII и XIX веках с потоком иностранных поваров хлынули и рецепты шарлотки, которые адаптировались под наши российские реалии, в следствие чего родилась шарлотка из ржаного хлеба. А вот Charlotte Russe не прижилась. В начале XX века в нашей стране шарлотка превратилась в очень простой бисквитный пирог с яблоками, который знает каждая хозяйка. Столько поколений выросло на простом рецепте яблочной шарлотки. И хотя наши женщины так талантливы, что вариаций простейшего пирога на данный момент великое множество, все же все нежно любят классический рецепт шарлотки, это даже не рецепт, а пропорции, которые каждый дополняет по своему вкусу: 1 стакан муки, 1 стакан сахара, 4 яйца, 0,5 чайной ложки соды, гашеной уксусом. В наше время соду заменяют разрыхлителем и добавляют ванильный сахар.

Не смотря на то, что в России Charlotte Russe не прижилась, в Европе и Америке она очень популярна. Кстати, про Америку!
Шарлотка попала на этот континент вместе с эммигрантами, но очень быстро родилась легенда, что шарлотку придумал один американский повар из города с названием Charlotte. К чести американцев, они несколько видоизменили шарлотку, но в лучшую сторону, породив новый и прекрасный пирог, сделав его поистине национальным и своей гордостью.

Сейчас в мире прочно устоялись три основных вида шарлотки, от которых уже и пляшут все кулинары.
1. Английская шарлотка-пудинг, готовится из хлебных ломтиков и яблок, может быть как "сырой", так и запеченной.
Рецептов, конечно же, за столько веков накопилось великое множество, но для себя и для вас, и любопытства ради, я взяла рецепт столетней давности из книги "Практические основы кулинарного искусства" Пелагеи Александровой-Игнатьевой.
Посмотреть рецепт "Шарлот из яблок" с пошаговыми фото

2. Charlotte Russe, рожденная великим Антуаном Каремом. Данная шарлотка готовится путем выкладывания формы печеньем савоярди, внутрь формы заливается баварский крем с желатином. В наше время баварский крем смешивают с различными ягодными и фруктовыми пюре или шоколадом, а сверху пирог заливается желе, чаще всего ягодным.
Я готовила шарлотку Карема по сборному рецепту с русским уклоном: выложила форму печеньем Савоярди, смоченном в смеси сахарного сиропа и рома (чаще всего в качестве алкоголя используют ликер Grand Marnier), залила баварским кремом с ванилью, а потом добавила сверху слой клюквенного желе.
Посмотреть рецепт Charlotte Russe с пошаговыми фотографиями

3. Современная российская шарлотка с яблоками, являющаяся классическим бисквитом с добавлением яблок в тесто.
Посмотреть рецепт Шарлотки с пошаговыми фотографиями

До середины прошлого века даже существовала специальная разъемная форма для шарлотки и называлась она - шарлотница! Но, к сожалению, я не смогла найти ни одной фотографии или иллюстрации данной уникальной формы, хотя в некоторых книгах о ней говорится, что она небольшая, узкая и высокая со съемным дном. Сейчас, кстати, это не трагично, так как в магазинах полно разъемных форм различного размера. Но если у вас есть фото или иллюстрация шарлотницы и вы можете ее прислать, буду вам крайне благодарна.

Надеюсь, что вы приятно провели время за чтением моей статьи. Если у вас есть что обсудить по этой теме, свои мысли и исследования шарлотки, дополнения материала, пояснения или опровержение, напишите мне, пожалуйста. Поделитесь вашими знаниями :)

bakecook-base.livejournal.com

История шарлотки | Шарлотка

Шарлотка - всеми любимый и очень популярный десерт. Его рецептура была придумана много столетий назад. Однако за долгие годы существования она неоднократно менялась. Поэтому увлекательная история шарлотки заслуживает отдельного внимания.

«Charlotte» принято считать блюдом английской кухни, так как когда-то этот десерт придумали местные крестьяне в знак признательности, для самой жены Георга III королевы Шарлоты, к которым она была весьма добра. Также упоминания о «шарлотт» встречаются в старых кулинарных книгах второй половины 18 века. Десерт представлял собой некую разновидность хлебного пудинга и был весьма незамысловат, потому что не нуждался в дополнительной кулинарной обработке.

Небольшие кусочки хлеба вымачивали в яблочном, грушевом или абрикосовом сиропе и раскладывали слоями, между которыми помещали начинку из яблок. Технология приготовления поразительно напоминает всем нам известный тирамису тем, что десерт не выпекался, а просто охлаждался. И может быть, шарлотка является ранней версией самого любимого лакомства итальянцев.

За несколько веков рецепт несколько изменился и на данный момент представляет собой бисквитный пирог с начинкой из яблок. Конечно, сейчас домохозяйки запекают шарлотт, но с приготовлением доступно справиться каждому, как многоопытному и бывалому кондитеру, так и новичку.

В словаре английского языка 1796 года Оксфордского университета заявлено, что шарлотт - это «пудинг, для изготовления которого используются бисквитное печенье или кусочки бисквитного печенья, приготовленные в специальной форме. Может быть сырым или запеченным. Самый известный из запеченных - яблочный».

Как мы раннее упоминали, изначально шарлотт был разновидностью хлебного пудинга, но через пару десятилетий французские кулинары внесли ощутимые изменения в рецептуру приготовления, чему есть исторические доказательства.

После победы в Отечественной войне российский царь Александр I триумфатором зашел в Париж 19 марта 1814 года. По этому поводу знаменитейший в то время французский повар Мари Антуан Карем приготовил шарлотку по собственному рецепту. Новый, усовершенствованный десерт неимоверно понравился государю, да так сильно, что он захотел увезти Карема в Россию. Кулинар ехать отказался, но секретным рецептом всё же поделился. Так появилась «русская шарлотка».

Существует ещё одна легенда появления шарлотки. Поговаривают, что один неизвестный повар был влюблен в бедную деревенскую девушку, которую звали Шарлотта и это светлое чувство подвигло его на открытие всеми любимого кулинарного шедевра.

Этот яблочный пирог имел необыкновенную популярность в XIX веке. С эмигрантами он приехал в США, где получил новое имя «Charely rooshe», которое модифицировалось из «Charlotte russe». В Новом же свете местные повара постоянно совершенствовали рецепт и изменяли состав десерта, поэтому на сегодняшний день начинка пирога может быть самой разнообразной. Это могут быть как фрукты и джемы, так и разные варенья, муссы и крема.

Во всем мире принято считать самыми вкусными французские шарлотки, но Российские повара-кондитеры стараются не придерживаться французского рецепта, привнося свою изюминку в приготовление знаменитого пирога, ведь шарлотку любят и ценят как раз за её универсальность, простоту в приготовлении и незамысловатые ингредиенты, которые можно найти в любом магазине или купить на ближайшем рынке.

www.pudov.ru

История названия пирога «Шарлотка»

«Шарлотка» является любимым десертом для многих сладкоежек, но разные люди представляют себе это блюдо по-разному. Где-то это пудинг, где-то десерт, который подают холодным, а где-то — заливной пирог с яблоками. Многоликость этой сладости обуславливается неопределенностью в истории ее происхождения, из-за чего и рецептура варьируется в разных культурах.

История происхождения шарлотки

Если вы думаете, что история этого десерта проста, то вы ошибаетесь. Существует несколько теорий происхождения шарлотки, одна интереснее другой. Большинство предпочитает две наиболее правдоподобные из них:

  1. Большая часть теорий, связанных с происхождением названия десерта, связывают с женским именем Шарлотта.
  2. Есть кулинары, которые ссылаются на древние рецепты от ХV века, в которых упоминается некий десерт шарлот, происходящий от английского charlyt (блюдо из взбитых яиц, молока и сахарного песка).

Для того, чтобы дать вам выбор, здесь были собраны все более или менее известные теории изобретения десерта. Выбирайте ту, что вам ближе или больше нравится.

Английский десерт

Некоторые источники утверждают, что большая часть современных рецептов шарлотки основывается на классическом рецепте английского пудинга. Эта теория считается наиболее правдоподобной. Именно английским кулинарам принадлежит изобретение пудинга и холодных десертов, ему подобных. То, что мы называем шарлоткой, возникло сравнительно недавно, чуть позже знаменательного «рождения» пудинга. Поскольку в Англии пудинг готовят практически из любых продуктов, неудивительно, что и рецептура шарлотки очень вариативна. Самая первая шарлотка была холодным десертом (его еще называли «сырым»). Готовилась она следующим образом: смоченные в сливочном масле, сиропе или вине ломтики бисквита или хлеба укладывали в небольшую форму, в середину укладывались припущенные фрукты или ягоды. У нас предпочитали смачивать хлеб в яичной смеси или в молоке.

Королевский английский десерт

Если вас не убедила первая теория, то у жителей туманного Альбиона есть для вас еще одна, на этот раз с участием королевских особ. В ХVIII веке в Англии правил король Георг III. Его королевой была Шарлотта Мекленбург-Стрелицкая. Она очень любила яблоки, поэтому все фермеры, выращивавшие эти фрукты, считали ее своей покровительницей. Считалось, что именно она стала родоначальницей десерта «Шарлот». Подтверждений этой теории нет, и поскольку известно, что «шарлотка» в виде пудинга существовала и до этой славной королевы, она, скорее всего, просто усовершенствовала классический рецепт, добавив в него любимую составляющую – яблоки.

Романтическая легенда

Еще одна английская версия происхождения шарлотки связана с влюбленным поваром. Некогда жил в Англии повар, который был безответно влюблен в девушку, которую звали Шарлотта. Рассказать о своих чувствах повар по какой-то причине не мог, зато он создал воздушный яблочный десерт и назвал его в честь своей любимой. Естественно, ни имя несчастного, ни место его работы или проживания не сохранились в архивах, но зато десерт прошел сквозь поколения и живет до сих пор.

Французское происхождение

Довольно часто в разговоре о происхождении шарлотки упоминают имя французского повара Мари Антуана Карема. Он жил и творил в конце ХVIII – начале ХIX века. Он является одним из основателей так называемой кулинарии нового времени. Термин «высокая кухня» ввел в обиход именно он.

Он был поваром королей и королем поваров. Неудивительно, что Карем успел приложить руку к такому популярному десерту, как шарлотка. Но он не изобрел его, а скорее видоизменил и дал ему имя Charlotte Russe. Он выложил форму десерта не хлебом, а печеньем Савоярди. Центр сладости он заполнил баварским кремом, смешанным с желатиновой основой. Такой первоначальный вид блюда был назван Paris charlotte. Однако в 1814 году в Париж нагрянул русский царь Александр I (на правах победителя). Карем приготовил для него этот десерт, и с тех пор он носит название Charlotte Russe.

Русская версия

Немного забавная, немного наивная версия происхождения десерта «шарлотка» связана с отечественной историей. В конце XIX – начале XX века в России были распространены немецкие пекарни. В них часто готовили десерт, сделанный из остатков хлебобулочных изделий. Русские часто шутили, что немецкие жены экономят даже на этом, поэтому пироги делают из сухарей. Самих же женщин называли обобщенно Шарлотками (имя было очень популярно в то время и считалось нарицательным для любой немецкой женщины, которая жила в России).

Рецепт классической английской шарлотки

Для тех, кто хочет попробовать «ту самую шарлотку», которую некогда придумали изобретательные англичане, приводится этот рецепт.

  1. Найдите подходящую форму для выпекания. Желательно взять традиционную шарлотницу.
  2. Смешайте в чистой емкости яичную смесь или растопите в ней сливочное масло.
  3. Кусочки свежего хлеба освободите от корочек и вымочите в яичной или масляной смеси.
  4. Выложите смоченный хлеб на дно формы, поверх положите слой вываренных в сахаре или пюрированных яблок.
  5. Закройте яблочный слой еще одним слоем размоченных хлебных ломтиков. При желании сделайте несколько подобных слоев.
  6. Отправьте десерт в духовку.
  7. Готовый десерт подавайте в теплом виде со взбитыми сливками, мороженым или сладким джемом.

«Шарлотка» претерпела множество изменений прежде, чем стать любимым десертом многих людей во всем мире. Изначально этот десерт был далек от современного воплощения: рецептура была позаимствована у английского пудинга и несколько видоизменена. Так что изначально «шарлотка» была «сырым» десертом, который подавался в холодном виде (и необязательно с яблоками).

allchoco.com

Шарлотка, виды и история происхождения.

Шарлотку любят во всем мире, но где-то это пудинг, где-то холодный десерт, а в России это простой пирог с яблоками. В этой статье я расскажу вам об истории происхождения данной многоликой сладости, о ее путешествиях по миру.

Шарлотка - это упрощенная, народная, можно сказать ласковая производная от "Шарлот".

Существует две версии происхождения названия:

1) Большинство легенд, связанных с созданием шарлотки, указывают, что оно происходит от женского имени "Шарлотта".

2) Некоторые кулинары-ученые утверждают (основываясь на английских рецептурах XV века и более поздних, что вызывает доверие), что название десерта шарлот происходит от английского слова charlyt , что означает блюдо, приготовленное из взбитых яиц, сахара и молока. В XV веке, в Англии, кстати, было также популярно мясное блюдо с аналогичным названием.

Реклама

По различным источникам я собрала почти все имеющиеся версии происхождения Шарлотки, некоторые из них довольно забавны:

1) Как бы то ни было, но все современные виды шарлотки происходят от английского пудинга. Эту самую реалистичную, на мой взгляд, версию я поместила в самое начало, чтобы не сбить вас с толку. Именно англичане придумали этот десерт, а то, что мы имеем теперь возникло сравнительно недавно. На туманном Альбионе, кажется, пудинги готовят изо всего на свете. Рецепт английской шарлотки очень простой, хотя вариантов тоже немало. Та, первая и простая шарлотка была холодным десертом, так называемым "сырым", когда смоченные ломтики хлеба укладывались слоями, перемежаясь с измельченными фруктами.

Основа же и холодной/сырой и запеченной шарлотки- это смоченные ломтики хлеба или бисквита, которыми выкладывают небольшую форму, заполняя середину припущенными фруктами. Самый распространенный вариант и любимый - яблочная шарлотка. А вот ломтики хлеба в чем только не смачивают, и в распущенном сливочном масле, и в сиропе из под припущенных фруктов, и в вине, а в России очень любили смачивать хлеб в смеси яиц и молока (О, сколько веков прошло, а у нас до сих пор очень любят смачивать хлебные ломтики для гренок в этой яично-молочной смеси).

2) Эта версия тоже английская, но с королевским участием.

В XVIII веке Великобританией правил король Георг III, его жена королева Шарлотта Мекленбург-Стрелицкая была покровительницей производителей яблок. Считается, что именно она придумала яблочный десерт "Шарлот". Я, конечно, мало искала, но никаких подтверждений этой теории не нашла. Так как этот пудинг существовал еще до королевы Шарлотты, думаю, что она усовершенствовала рецепт, но никаких сведений об этом, опять же, нет. Но данная версия красива, не спорю.

3) Многие знают романтическую легенду о создании шарлотки неким поваром из Великобритании, который был безнадежно влюблен в девушку по имени Шарлотта, для который он создал чудесный яблочный десерт и назвал его в честь возлюбленной. Имя, место жительства или работы, да хотя бы время жизни потеряно навсегда, кроме десерта с красивым названием. Сомнительная версия, но живет и здравствует уже давно.

4) Часто создателем шарлотки называют французского повара Мари Антуана Карема, жившего в конце XVIII начале XIX века, он был одним из основателей кулинарии нового времени, "высокой кухни", его называли «повар королей и король поваров». Но он модифицировал шарлотку, создав ее новый вид, который теперь называется Charlotte Russe.

Эволюция шарлотки.
Не смотря на то, что шарлотка готовится со многими фруктами, всему миру полюбился именно яблочный ее вариант.
Итак, изначально шарлотка - это хлебный пудинг, причем ее холодный вариант, "сырой". Т.е. в форму слоями складывались ломтики хлеба, смоченные сиропом из под сваренных фруктов, между хлебом же эти фрукты и выкладывались, закрывалось все хлебными ломтиками.
Потом шарлотку стали запекать, хлеб уже вымачивали в растопленном сливочном масле или в вине, и даже в смеси яиц и молока. Но уже выкладывали хлебные ломтики не слоями, а по дну и вдоль стенок формы, заполняя середину припущенными фруктами.
Антуан Карем сделал шарлотку изящным и очень нежным десертом, заменив хлеб на печенье Савоярди и бисквитные ломтики, а яблочную начинку - баварским кремом.
В России же в XVIII и XIX веках с потоком иностранных поваров хлынули и рецепты шарлотки, которые адаптировались под наши российские реалии, в следствие чего родилась шарлотка из ржаного хлеба. А вот Charlotte Russe не прижилась. В начале XX века в нашей стране шарлотка превратилась в очень простой бисквитный пирог с яблоками, который знает каждая хозяйка. Столько поколений выросло на простом рецепте яблочной шарлотки. И хотя наши женщины так талантливы, что вариаций простейшего пирога на данный момент великое множество, все же все нежно любят классический рецепт шарлотки, это даже не рецепт, а пропорции, которые каждый дополняет по своему вкусу: 1 стакан муки, 1 стакан сахара, 4 яйца, 0,5 чайной ложки соды, гашеной уксусом. В наше время соду заменяют разрыхлителем и добавляют ванильный сахар.

Не смотря на то, что в России Charlotte Russe не прижилась, в Европе и Америке она очень популярна. Кстати, про Америку!
Шарлотка попала на этот континент вместе с эммигрантами, но очень быстро родилась легенда, что шарлотку придумал один американский повар из города с названием Charlotte. К чести американцев, они несколько видоизменили шарлотку, но в лучшую сторону, породив новый и прекрасный пирог, сделав его поистине национальным и своей гордостью.

Иллюстрация из книги Карема, он - справа.

Как это было: говорят , что Антуан Карем модифицировал шарлотку в 1802 году, выложив форму не хлебом, а печеньем Савоярди ("Дамские пальчики"), заполнив середину баварским кремом с желатином. Такая шарлотка была холодным десертом и называлась "Paris charlotte". Но в 1814 году в Париж на правах победителя вошел Русский царь Александр I, для которого Карем приготовил свой десерт. С тех пор этот пирог известен во всем мире как "Charlotte Russe".

5) Самое прекрасное и забавное я оставила для вас напоследок.

В конце XIX — начале XX века в России было много немецких пекарен, в которых готовили этот десерт из остатков хлеба и булочных изделий. Русские посмеивались и говорили, что жёны немцев экономят и даже пироги делают из сухарей, а самих жён, обобщая, за глаза называли Шарлотками. Имя Шарлотта было очень популярным в то время и стало нарицательным для любой немки, проживающей в России.

6) В Америке считают, что их национальную шарлотку придумал некий повар из города Charlotte, что несколько сомнительно, учитывая схожесть с английским рецептом. Скорее всего шарлотку завезли эммигранты. В XIX веке в Америке появилась поговорка, которую произносят, говоря о типично американском явлении или предмете: "As American as apple pie" ("Такой же американский, как и яблочный пирог").

Сейчас в мире прочно устоялись три основных вида шарлотки, от которых уже и пляшут все кулинары.

1. Английская шарлотка-пудинг, готовится из хлебных ломтиков и яблок, может быть как "сырой", так и запеченной.

2. Charlotte Russe, рожденная великим Антуаном Каремом. Данная шарлотка готовится путем выкладывания формы печеньем савоярди, внутрь формы заливается баварский крем с желатином. В наше время баварский крем смешивают с различными ягодными и фруктовыми пюре или шоколадом, а сверху пирог заливается желе, чаще всего ягодным.

3. Современная российская шарлотка с яблоками, являющаяся классическим бисквитом с добавлением яблок в тесто.

До середины прошлого века даже существовала специальная разъемная форма для шарлотки и называлась она - шарлотница! Но, к сожалению, я не смогла найти ни одной фотографии или иллюстрации данной уникальной формы, хотя в некоторых книгах о ней говорится, что она небольшая, узкая и высокая со съемным дном. Сейчас, кстати, это не трагично, так как в магазинах полно разъемных форм различного размера.

www.colors.life

Шарлотка, виды и история происхождения., Открытая Кухня Анны Нечаевой OPEN-COOK.RU

Шарлотку любят во всем мире, но где-то это пудинг, где-то холодный десерт, а в России это простой пирог с яблоками.  В этой статье я расскажу вам об истории происхождения данной многоликой сладости,  о ее путешествиях по миру, видоизменениях и покажу пошаговые рецепты шарлотки с фотографиями.

Если вы ищете рецепты шарлотки с фото, то для экономии вашего времени, вы можете пройти по следующим ссылкам, где я готовила несколько видов шарлотки

1. Шарлотка с яблоками
2. Шарлот из яблок
3. Charlotte Russe (Русская шарлотка)

Шарлотка - это упрощенная, народная, можно сказать ласковая производная от "Шарлот".  Существует две версии происхождения названия:
1) Большинство легенд, связанных с созданием  шарлотки, указывают, что оно происходит от женского имени "Шарлотта".
2) Некоторые кулинары-ученые утверждают (основываясь на английских рецептурах XV века и более поздних, что вызывает доверие), что название десерта шарлот происходит от английского слова charlyt , что означает блюдо, приготовленное из взбитых яиц, сахара и молока. В XV веке, в Англии, кстати,  было также популярно мясное блюдо с аналогичным названием.

По различным источникам я собрала почти все имеющиеся версии происхождения Шарлотки, некоторые из них довольно забавны:

1) Как бы то ни было, но все современные виды шарлотки происходят от английского пудинга. Эту самую реалистичную, на мой взгляд, версию я поместила в самое начало, чтобы не сбить вас с толку.  Именно англичане придумали этот десерт, а то, что мы имеем теперь возникло сравнительно недавно. На туманном Альбионе, кажется, пудинги готовят изо всего на свете. Рецепт английской шарлотки очень простой, хотя вариантов тоже немало. Та, первая и простая шарлотка была холодным десертом, так называемым "сырым", когда смоченные ломтики хлеба укладывались слоями, перемежаясь с измельченными фруктами.


Основа же и холодной/сырой и запеченной шарлотки- это смоченные ломтики хлеба или бисквита, которыми выкладывают небольшую форму, заполняя середину припущенными фруктами. Самый распространенный вариант и любимый - яблочная шарлотка. А вот ломтики хлеба в чем только не смачивают, и в распущенном сливочном масле, и в сиропе из под припущенных фруктов, и в вине, а в России очень любили смачивать хлеб в смеси яиц и молока (О, сколько веков прошло, а у нас до сих пор очень любят смачивать хлебные ломтики для гренок в этой яично-молочной смеси).

2) Эта версия тоже английская, но с королевским участием.


В XVIII веке Великобританией правил король Георг III, его жена королева Шарлотта Мекленбург-Стрелицкая была покровительницей производителей яблок. Считается, что именно она придумала яблочный десерт "Шарлот". Я, конечно, мало искала, но никаких подтверждений этой теории не нашла. Так как этот пудинг существовал еще до королевы Шарлотты, думаю, что она усовершенствовала рецепт, но никаких сведений об этом, опять же, нет. Но данная версия красива, не спорю.

3)  Многие знают романтическую легенду о создании шарлотки неким поваром из Великобритании, который был безнадежно влюблен в девушку по имени Шарлотта, для который он создал чудесный яблочный десерт и назвал его в честь возлюбленной.  Имя, место жительства или работы, да хотя бы время жизни потеряно навсегда, кроме десерта с красивым названием. Сомнительная версия, но живет и здравствует уже давно.

4) Часто создателем шарлотки называют французского повара Мари Антуана Карема, жившего в конце XVIII  начале  XIX века, он был одним из основателей кулинарии нового времени, "высокой кухни", его называли «повар королей и король поваров». Но он модифицировал шарлотку, создав ее новый вид, который теперь называется Charlotte Russe.

Иллюстрация из книги Карема, он - справа.

Как это было: говорят , что Антуан Карем модифицировал шарлотку в 1802 году,  выложив форму не хлебом, а печеньем Савоярди ("Дамские пальчики"), заполнив середину баварским кремом с желатином. Такая шарлотка была холодным десертом и называлась "Paris charlotte". Но в 1814 году в Париж на правах победителя вошел Русский царь Александр I, для которого Карем приготовил свой десерт. С тех пор этот пирог известен во всем мире как "Charlotte Russe".

5) Самое прекрасное и забавное я оставила для вас напоследок.


В конце XIX — начале XX века в России было много немецких пекарен, в которых готовили этот десерт из остатков хлеба и булочных изделий. Русские посмеивались и говорили, что жёны немцев экономят и даже пироги делают из сухарей, а самих жён, обобщая, за глаза называли Шарлотками. Имя Шарлотта было очень популярным в то время и стало нарицательным для любой немки, проживающей в России (Википедия).


6) В Америке считают, что их национальную шарлотку придумал некий повар из города Charlotte, что несколько сомнительно, учитывая схожесть с английским рецептом. Скорее всего шарлотку завезли эммигранты. В XIX веке в Америке появилась поговорка, которую произносят, говоря о типично американском явлении или предмете: "As American as apple pie" ("Такой же американский, как и яблочный пирог").

Эволюция шарлотки.

Не смотря на то, что шарлотка готовится со многими фруктами, всему миру полюбился именно яблочный ее вариант.
Итак, изначально шарлотка - это хлебный пудинг, причем ее холодный вариант, "сырой". Т.е. в форму слоями складывались ломтики хлеба, смоченные сиропом из под сваренных фруктов,  между хлебом же эти фрукты и выкладывались, закрывалось все хлебными ломтиками.
Потом шарлотку стали запекать, хлеб уже вымачивали в растопленном сливочном масле или в вине, и даже в смеси яиц и молока. Но уже выкладывали хлебные ломтики не слоями, а по дну и вдоль стенок формы, заполняя середину припущенными фруктами.
Антуан Карем сделал шарлотку изящным и очень нежным десертом, заменив хлеб на печенье Савоярди и бисквитные ломтики, а яблочную начинку - баварским кремом.
В России же в XVIII и XIX веках с потоком иностранных поваров хлынули и рецепты шарлотки, которые адаптировались под наши российские реалии, в следствие чего родилась шарлотка из ржаного хлеба. А вот Charlotte Russe не прижилась. В начале XX века в нашей стране шарлотка превратилась в очень простой бисквитный пирог с яблоками, который знает каждая хозяйка. Столько поколений выросло на простом рецепте яблочной шарлотки. И хотя наши женщины так талантливы, что вариаций простейшего пирога на данный момент великое множество, все же все нежно любят классический рецепт шарлотки, это даже не рецепт, а пропорции, которые каждый дополняет по своему вкусу: 1 стакан муки, 1 стакан сахара, 4 яйца, 0,5 чайной ложки соды, гашеной уксусом. В наше время соду заменяют разрыхлителем и добавляют ванильный сахар.

Не смотря на то, что в России Charlotte Russe не прижилась, в Европе и Америке она очень популярна. Кстати, про Америку!
Шарлотка попала на этот континент вместе с эммигрантами, но очень быстро родилась легенда, что шарлотку придумал один американский повар из города с названием Charlotte. К чести американцев, они несколько видоизменили шарлотку, но в лучшую сторону, породив новый и прекрасный пирог, сделав его поистине национальным и своей гордостью.


Сейчас в мире прочно устоялись три основных вида шарлотки, от которых уже и пляшут все кулинары.
1. Английская шарлотка-пудинг, готовится из хлебных ломтиков и яблок, может быть как "сырой", так и запеченной.
Рецептов, конечно же, за столько веков накопилось великое множество, но для себя и для вас, и любопытства ради, я взяла рецепт столетней давности из книги "Практические основы кулинарного искусства" Пелагеи Александровой-Игнатьевой.

Посмотреть рецепт "Шарлот из яблок" с пошаговыми фото.


2. Charlotte Russe, рожденная великим Антуаном Каремом. Данная шарлотка готовится путем выкладывания формы печеньем савоярди, внутрь формы заливается баварский крем с желатином. В наше время баварский крем смешивают с различными ягодными и фруктовыми пюре или шоколадом, а сверху пирог заливается желе, чаще всего ягодным.
Я готовила шарлотку Карема по сборному рецепту с русским уклоном: выложила форму печеньем Савоярди, смоченном в смеси сахарного сиропа и рома (чаще всего в качестве алкоголя используют ликер Grand Marnier), залила баварским кремом с ванилью, а потом добавила сверху слой клюквенного желе.

Посмотреть рецепт Charlotte Russe с пошаговыми фотографиями.

3. Современная российская шарлотка с яблоками, являющаяся классическим бисквитом с добавлением яблок в тесто.

Посмотреть рецепт Шарлотки с пошаговыми фотографиями.


До середины прошлого века даже существовала специальная разъемная форма для шарлотки и называлась она - шарлотница! Но, к сожалению, я не смогла найти ни одной фотографии или иллюстрации данной уникальной формы, хотя в некоторых книгах о ней говорится, что она небольшая, узкая и высокая со съемным дном. Сейчас, кстати, это не трагично, так как в магазинах полно разъемных форм различного размера. Но если у вас есть фото или иллюстрация шарлотницы и вы можете ее прислать, буду вам крайне благодарна.

Надеюсь, что вы приятно провели время за чтением моей статьи. Если у вас есть что обсудить по этой теме, свои мысли и исследования шарлотки, дополнения материала, пояснения или опровержение, напишите мне, пожалуйста. Поделитесь вашими знаниями :)

P.S.: все картинки взяты из Гугла.

open-cook.ru

Почему Шарлотка называется шарлоткой // ОПТИМИСТ

≡  12 Апрель 2018

А А А


Яблочная шарлотка — один из самых популярных десертов в августе. Дачники, собрав богатый урожай, пекут этот пирог чуть ли не каждый день и щедро угощают им друзей и соседей. АиФ.ru попытался разобраться, почему пирог получил такое название.

Британские версии

Скорее всего, этот пирог придумали где-то на Британских островах, где к яблокам отношение особое. Там считают, что это тот фрукт, который есть следует обязательно всем. Английская пословица гласит: «Пока яблоки ешь — в услугах врача не нуждаешься» («An apple a day keeps the doctor away»).


Шарлотта Мекленбург-Стрелицкая

Большинство британцев уверено, что рецепт шарлотки появился в конце XVIII века благодаря Шарлотте Мекленбург-Стрелицкой, жене британского короля Георга III. Эта знатная особа известна тем, что покровительствовала садоводам. Может быть, поэтому на её столе часто появлялись различные блюда из яблок. К чаю она просила подавать особый пирог, который готовился специально по её вкусу. При дворе же этот десерт прозвали шарлоткой — по имени королевы, обожавшей это лакомство.

Но есть в Великобритании и те, кто считает, что рецепт этого пирога значительно старее. Название десерта они ведут от древнеанглийского «charlyt». Точного эквивалента этого слова в русском нет, оно обозначает блюдо, приготовленное из взбитых яиц, сахара и молока. Если верить этой версии, то шарлотку ели ещё в V веке.

Впрочем, есть своя собственная версия и у британцев-романтиков. Они говорят, что когда-то очень давно один повар безнадёжно влюбился в знатную красавицу Шарлотту. В связи с бедностью и низким происхождением добиться её расположения он не имел ни малейшего шанса. Тем не менее влюблённый решил посвятить ей своё лучшее кулинарное творение — яблочный пирог.

Американская версия

В США считают шарлотку своим национальным блюдом. Американцы уверены, что этот пирог придумал некий повар из города Шарлотт в Северной Каролине. Впрочем, куда вероятнее, что десерт туда завезли британцы — очень уж схож рецепт с традиционным европейским вариантом. Но большинство граждан США с этим доводом не согласны категорически. Ведь у них на родине даже есть поговорка, которую пускают в ход, говоря о типично американском явлении или предмете: «Такой же американский, как и яблочный пирог» («As American as apple pie»).

Рецепты шарлотки

Классический вариант

Идея классической шарлотки была позаимствована у англичан:

1. Дно формы выложить хлебом, размоченным в масле или яичной смеси.

2. Поверх хлеба выложить слой готовых яблок (уваренных с сахаром или пюрированных) и закрыть слоем размоченного хлеба. Можно сделать несколько слоёв.

3. Выпекать шарлотку в духовке и подать тёплой с мороженым, взбитыми сливками или сладкими соусами.

Современный вариант

Смешать 4 яйца, 1 стакан муки и 1 стакан сахара, добавить чайную ложку гашённой уксусом соды и несколько нарезанных яблок, выпекать в духовом шкафу.

Метки: выпечка • история • кулинария • название • рецепты • шарлотка • яблоки

Комментарии:

oppps.ru

Почему шарлотка так называется? | Вечные вопросы | Вопрос-Ответ

Яблочная шарлотка — один из самых популярных десертов в августе. Дачники, собрав богатый урожай, пекут этот пирог чуть ли не каждый день и щедро угощают им друзей и соседей. АиФ.ru попытался разобраться, почему пирог получил такое название.

Британские версии

Скорее всего, этот пирог придумали где-то на Британских островах, где к яблокам отношение особое. Там считают, что это тот фрукт, который есть следует обязательно всем. Английская пословица гласит: «Пока яблоки ешь — в услугах врача не нуждаешься» («An apple a day keeps the doctor away»).

Шарлотта Мекленбург-Стрелицкая. Фото: Commons.wikimedia.org

Большинство британцев уверено, что рецепт шарлотки появился в конце XVIII века благодаря Шарлотте Мекленбург-Стрелицкой, жене британского короля Георга III. Эта знатная особа известна тем, что покровительствовала садоводам. Может быть, поэтому на её столе часто появлялись различные блюда из яблок. К чаю она просила подавать особый пирог, который готовился специально по её вкусу. При дворе же этот десерт прозвали шарлоткой — по имени королевы, обожавшей это лакомство.

Но есть в Великобритании и те, кто считает, что рецепт этого пирога значительно старее. Название десерта они ведут от древнеанглийского «charlyt». Точного эквивалента этого слова в русском нет, оно обозначает блюдо, приготовленное из взбитых яиц, сахара и молока. Если верить этой версии, то шарлотку ели ещё в V веке.

Впрочем, есть своя собственная версия и у британцев-романтиков. Они говорят, что когда-то очень давно один повар безнадёжно влюбился в знатную красавицу Шарлотту. В связи с бедностью и низким происхождением добиться её расположения он не имел ни малейшего шанса. Тем не менее влюблённый решил посвятить ей своё лучшее кулинарное творение — яблочный пирог.

Американская версия

В США считают шарлотку своим национальным блюдом. Американцы уверены, что этот пирог придумал некий повар из города Шарлотт в Северной Каролине. Впрочем, куда вероятнее, что десерт туда завезли британцы — очень уж схож рецепт с традиционным европейским вариантом. Но большинство граждан США с этим доводом не согласны категорически. Ведь у них на родине даже есть поговорка, которую пускают в ход, говоря о типично американском явлении или предмете: «Такой же американский, как и яблочный пирог» («As American as apple pie»).

Рецепты шарлотки

Фото: Shutterstock.com

Классический вариант

Идея классической шарлотки была позаимствована у англичан:

1. Дно формы выложить хлебом, размоченным в масле или яичной смеси.

2. Поверх хлеба выложить слой готовых яблок (уваренных с сахаром или пюрированных) и закрыть слоем размоченного хлеба. Можно сделать несколько слоёв.

3. Выпекать шарлотку в духовке и подать тёплой с мороженым, взбитыми сливками или сладкими соусами.

Современный вариант

Смешать 4 яйца, 1 стакан муки и 1 стакан сахара, добавить чайную ложку гашённой уксусом соды и несколько нарезанных яблок, выпекать в духовом шкафу.

Смотрите также:

aif.ru

Шарлотка, виды и история происхождения.

Шарлотку любят во всем мире, но где-то это пудинг, где-то холодный десерт, а в России это простой пирог с яблоками. В этой статье я расскажу вам об истории происхождения данной многоликой сладости, о ее путешествиях по миру, видоизменениях и покажу пошаговые рецепты шарлотки с фотографиями.


Шарлотка - это упрощенная, народная, можно сказать ласковая производная от "Шарлот". Существует две версии происхождения названия:
1) Большинство легенд, связанных с созданием шарлотки, указывают, что оно происходит от женского имени "Шарлотта".
2) Некоторые кулинары-ученые утверждают (основываясь на английских рецептурах XV века и более поздних, что вызывает доверие), что название десерта шарлот происходит от английского слова charlyt , что означает блюдо, приготовленное из взбитых яиц, сахара и молока. В XV веке, в Англии, кстати, было также популярно мясное блюдо с аналогичным названием.

По различным источникам я собрала почти все имеющиеся версии происхождения Шарлотки, некоторые из них довольно забавны:

1) Как бы то ни было, но все современные виды шарлотки происходят от английского пудинга. Эту самую реалистичную, на мой взгляд, версию я поместила в самое начало, чтобы не сбить вас с толку. Именно англичане придумали этот десерт, а то, что мы имеем теперь возникло сравнительно недавно. На туманном Альбионе, кажется, пудинги готовят изо всего на свете. Рецепт английской шарлотки очень простой, хотя вариантов тоже немало. Та, первая и простая шарлотка была холодным десертом, так называемым "сырым", когда смоченные ломтики хлеба укладывались слоями, перемежаясь с измельченными фруктами.

Основа же и холодной/сырой и запеченной шарлотки- это смоченные ломтики хлеба или бисквита, которыми выкладывают небольшую форму, заполняя середину припущенными фруктами. Самый распространенный вариант и любимый - яблочная шарлотка. А вот ломтики хлеба в чем только не смачивают, и в распущенном сливочном масле, и в сиропе из под припущенных фруктов, и в вине, а в России очень любили смачивать хлеб в смеси яиц и молока (О, сколько веков прошло, а у нас до сих пор очень любят смачивать хлебные ломтики для гренок в этой яично-молочной смеси).

2) Эта версия тоже английская, но с королевским участием.

В XVIII веке Великобританией правил король Георг III, его жена королева Шарлотта Мекленбург-Стрелицкая была покровительницей производителей яблок. Считается, что именно она придумала яблочный десерт "Шарлот". Я, конечно, мало искала, но никаких подтверждений этой теории не нашла. Так как этот пудинг существовал еще до королевы Шарлотты, думаю, что она усовершенствовала рецепт, но никаких сведений об этом, опять же, нет. Но данная версия красива, не спорю.

3) Многие знают романтическую легенду о создании шарлотки неким поваром из Великобритании, который был безнадежно влюблен в девушку по имени Шарлотта, для который он создал чудесный яблочный десерт и назвал его в честь возлюбленной. Имя, место жительства или работы, да хотя бы время жизни потеряно навсегда, кроме десерта с красивым названием. Сомнительная версия, но живет и здравствует уже давно.

4) Часто создателем шарлотки называют французского повара Мари Антуана Карема, жившего в конце XVIII начале XIX века, он был одним из основателей кулинарии нового времени, "высокой кухни", его называли «повар королей и король поваров». Но он модифицировал шарлотку, создав ее новый вид, который теперь называется Charlotte Russe.

Иллюстрация из книги Карема, он - справа.

Как это было: говорят , что Антуан Карем модифицировал шарлотку в 1802 году, выложив форму не хлебом, а печеньем Савоярди ("Дамские пальчики"), заполнив середину баварским кремом с желатином. Такая шарлотка была холодным десертом и называлась "Paris charlotte". Но в 1814 году в Париж на правах победителя вошел Русский царь Александр I, для которого Карем приготовил свой десерт. С тех пор этот пирог известен во всем мире как "Charlotte Russe".

5) Самое прекрасное и забавное я оставила для вас напоследок.

В конце XIX — начале XX века в России было много немецких пекарен, в которых готовили этот десерт из остатков хлеба и булочных изделий. Русские посмеивались и говорили, что жёны немцев экономят и даже пироги делают из сухарей, а самих жён, обобщая, за глаза называли Шарлотками. Имя Шарлотта было очень популярным в то время и стало нарицательным для любой немки, проживающей в России (Википедия).

6) В Америке считают, что их национальную шарлотку придумал некий повар из города Charlotte, что несколько сомнительно, учитывая схожесть с английским рецептом. Скорее всего шарлотку завезли эммигранты. В XIX веке в Америке появилась поговорка, которую произносят, говоря о типично американском явлении или предмете: "As American as apple pie" ("Такой же американский, как и яблочный пирог").

Эволюция шарлотки.
Не смотря на то, что шарлотка готовится со многими фруктами, всему миру полюбился именно яблочный ее вариант.
Итак, изначально шарлотка - это хлебный пудинг, причем ее холодный вариант, "сырой". Т.е. в форму слоями складывались ломтики хлеба, смоченные сиропом из под сваренных фруктов, между хлебом же эти фрукты и выкладывались, закрывалось все хлебными ломтиками.

Потом шарлотку стали запекать, хлеб уже вымачивали в растопленном сливочном масле или в вине, и даже в смеси яиц и молока. Но уже выкладывали хлебные ломтики не слоями, а по дну и вдоль стенок формы, заполняя середину припущенными фруктами.
Антуан Карем сделал шарлотку изящным и очень нежным десертом, заменив хлеб на печенье Савоярди и бисквитные ломтики, а яблочную начинку - баварским кремом.

В России же в XVIII и XIX веках с потоком иностранных поваров хлынули и рецепты шарлотки, которые адаптировались под наши российские реалии, в следствие чего родилась шарлотка из ржаного хлеба. А вот Charlotte Russe не прижилась. В начале XX века в нашей стране шарлотка превратилась в очень простой бисквитный пирог с яблоками, который знает каждая хозяйка. Столько поколений выросло на простом рецепте яблочной шарлотки. И хотя наши женщины так талантливы, что вариаций простейшего пирога на данный момент великое множество, все же все нежно любят классический рецепт шарлотки, это даже не рецепт, а пропорции, которые каждый дополняет по своему вкусу: 1 стакан муки, 1 стакан сахара, 4 яйца, 0,5 чайной ложки соды, гашеной уксусом. В наше время соду заменяют разрыхлителем и добавляют ванильный сахар.

Не смотря на то, что в России Charlotte Russe не прижилась, в Европе и Америке она очень популярна. Кстати, про Америку!
Шарлотка попала на этот континент вместе с эммигрантами, но очень быстро родилась легенда, что шарлотку придумал один американский повар из города с названием Charlotte. К чести американцев, они несколько видоизменили шарлотку, но в лучшую сторону, породив новый и прекрасный пирог, сделав его поистине национальным и своей гордостью.

Сейчас в мире прочно устоялись три основных вида шарлотки, от которых уже и пляшут все кулинары.
1. Английская шарлотка-пудинг, готовится из хлебных ломтиков и яблок, может быть как "сырой", так и запеченной.
Рецептов, конечно же, за столько веков накопилось великое множество, но для себя и для вас, и любопытства ради, я взяла рецепт столетней давности из книги "Практические основы кулинарного искусства" Пелагеи Александровой-Игнатьевой.
Посмотреть рецепт "Шарлот из яблок" с пошаговыми фото

2. Charlotte Russe, рожденная великим Антуаном Каремом. Данная шарлотка готовится путем выкладывания формы печеньем савоярди, внутрь формы заливается баварский крем с желатином. В наше время баварский крем смешивают с различными ягодными и фруктовыми пюре или шоколадом, а сверху пирог заливается желе, чаще всего ягодным.
Я готовила шарлотку Карема по сборному рецепту с русским уклоном: выложила форму печеньем Савоярди, смоченном в смеси сахарного сиропа и рома (чаще всего в качестве алкоголя используют ликер Grand Marnier), залила баварским кремом с ванилью, а потом добавила сверху слой клюквенного желе.
Посмотреть рецепт Charlotte Russe с пошаговыми фотографиями

3. Современная российская шарлотка с яблоками, являющаяся классическим бисквитом с добавлением яблок в тесто.
Посмотреть рецепт Шарлотки с пошаговыми фотографиями

До середины прошлого века даже существовала специальная разъемная форма для шарлотки и называлась она - шарлотница! Но, к сожалению, я не смогла найти ни одной фотографии или иллюстрации данной уникальной формы, хотя в некоторых книгах о ней говорится, что она небольшая, узкая и высокая со съемным дном. Сейчас, кстати, это не трагично, так как в магазинах полно разъемных форм различного размера. Но если у вас есть фото или иллюстрация шарлотницы и вы можете ее прислать, буду вам крайне благодарна.

Надеюсь, что вы приятно провели время за чтением моей статьи. Если у вас есть что обсудить по этой теме, свои мысли и исследования шарлотки, дополнения материала, пояснения или опровержение, напишите мне, пожалуйста. Поделитесь вашими знаниями :)

mrs-home.livejournal.com

Шарлотка - история названия выпечки


Во все времена среди бесконечного разнообразия рецептов выпечки самыми популярными оказывались простые по составу и способу приготовления. Не секрет, что незатейливые блюда часто вкуснее сложных. Даже короли нередко предпочитали незамысловатую крестьянскую еду. Яблочная шарлотка служит тому примером. Сегодня мы знаем ее как простейший бисквит из муки, сахара, яиц и яблок. Но по этому рецепту ее готовили не всегда.

История десерта несколько запутана и, как обычно бывает с популярными старыми рецептами, имеет разные версии происхождения.

По одной из них, самой романтичной, шарлоткой назвал яблочный пирог некий французский повар, влюбленный в девушку Шарлотту. Будем верить, что прекрасный рецепт позволил в итоге этому повару покорить сердце своей возлюбленной, и он кормил Шарлотту шарлоткой, пока смерть не разлучила их.

По другой версии, еще менее правдоподобной, шарлотка получила свое название в царской России. В то время были популярны немецкие пекарни, в которых готовили сладкие пироги из остатков хлеба и булок. Русские смеялись над экономностью немецких женщин и их пирогами из сухарей, а самих кулинарок за глаза называли распространенным тогда среди немок именем Шарлотта. Но шарлотки были популярны не только в России, а по всей Европе, так что вряд ли название пирога родилось в нашей стране.

Наиболее разумны две английские версии происхождения рецепта. Первая гласит, что блюдо названо в честь любительницы яблок английской королевы Шарлотты, супруги Георга III. По второй название десерта произошло от искаженного французами древнеанглийского «charlyt» – так называли блюдо с кремом из взбитых яиц, сахара и молока. Еще известно, что пятьсот лет назад в Англии было популярно мясное блюдо, которое также называлось шарлоткой.

Выше мы упомянули о пироге из сухарей. Первоначальная рецептура шарлотки включала в себя белый хлеб, яблоки, заварной крем и ликер и напоминала скорее рецепт пудинга, а не пирога.

В России шарлотку по собственному рецепту стал готовить «повар королей и король поваров» Мари-Антуан Карем, служивший при дворе императора Александра I. Он использовал бисквитное печенье, баварский крем и сливки.

Русский историк кулинарии Вильям Похлебкин писал:

«Шарлот состоит из двух частей – фруктовой и хлебной, каждая из которых приготавливается раздельно, до полной готовности. Затем обе механически соединяются (обычно укладываются слоями друг на друга в специальную форму) и запекаются для более прочного соединения друг с другом и для взаимного проникновения (диффузии) вкуса в духовке непосредственно перед подачей к столу».

Авторы «Русской кухни в изгнании» Петр Вайль и Александр Генис предлагают свой вариант шарлотки.

Яблоки режут тонкими ломтиками и засыпают сахарной пудрой. С сухого батона срезают корочку и нарезают батон ломтями, вымачивают в яично-сливочной смеси. Берут горшок, смазывают его стенки сливочным маслом. Плотно укладывают на дно горшка размякший хлеб, посыпают сахарной пудрой, мускатным орехом и корицей. Сверху кладут яблоки, на них снова хлеб – и так до тех пор, пока не заполнится горшок. На середине слоев и на верхний слой кладут сливочное масло. Ставят горшок в духовку примерно на 40 минут. Едят десерт теплым.

Сегодня мало кто готовит пудинг из хлеба и яблок, зато популярность бисквита с яблоком бьет все рекорды. Шарлотка готовится не больше получаса, вкус у нее насыщенный и очень нежный, аромат – бесподобный. Недорогие ингредиенты доступны в любой сезон в любом магазине. Меняя их пропорции, способ нарезки, добавляя другие продукты, меняя варианты смешивания яблок и теста, мы получаем совершенно разные десерты.

Предлагаем вам попробовать рецепт пышной шарлотки на сметане или майонезе. Вы получите 10 порций отличного пирога, использовав совсем немного продуктов.

Время приготовления: 40 минут

Ингредиенты:

яблоко, 6-8 шт.
сахар, 1 стакан
мука, 1 стакан
яйцо, 3 шт.
сметана, (или майонез) 3 ст. л.
разрыхлитель, 0,5 пакетика
ваниль, щепотка

Как приготовить пышную шарлотку на сметане

Яблоки моем и нарезаем дольками, удаляя сердцевину. Включаем разогреваться духовку (180-200 градусов).

Взбиваем яйца и сахар до растворения сахара. Добавляем сметану или майонез и снова взбиваем несколько секунд.

Просеянную муку смешиваем с разрыхлителем и аккуратно высыпаем в сладкую смесь. Добавляем ванилин. Замешиваем негустое тесто, как на оладьи.

Смазываем форму растительным, а лучше сливочным маслом. Красиво выкладываем в форму яблоки. Заливаем половиной теста. Снова выкладываем яблоки и сверху остаток теста.

Выпекаем примерно минут 25.

Готовый пирог получается сказочно нежным и ароматным! Приятного аппетита!

Добавляя в тесто соду или разрыхлитель, используя больше яиц, вы получите мягкий, пышный, высокий пирог. Добавляя больше яблок, испечете более плотную и влажную шарлотку с густым яблочным вкусом. Уложив яблоки на дно формы, посыпанной сахаром, и перевернув пирог после выпечки, приготовите красивейший глазированный пирог. Оставив на яблоках кожицу, насладитесь ее текстурой, срезав кожицу, получите более нежную консистенцию. Можете испечь шарлотку в духовке, в микроволновке, в мультиварке, хлебопечке. Шарлотки бывают постные, диетические, низкокалорийные и сытные, на кефире, масле, маргарине. Замените яблоки другими фруктами или сделайте ассорти. Какая бы идея ни пришла вам в голову – наверняка ее воплощение не разочарует!

На нашем сайте собрано больше сотни великолепных рецептов шарлотки. Выбирайте, какие вам по вкусу, пробуйте, пишите о впечатлениях, делитесь своими секретами любимого десерта!

luv-vie.livejournal.com

Шарлотка - как она появилась: легенды и лучшие рецепты

Шарлотку знают и любят во всем мире, а даже кто не знает название, то уж наверняка бисквит с яблоками пробовал хоть раз в жизни. Кстати, не любой пирог с яблоками – шарлотка, и не любая шарлотка – пирог с яблоками.

Большинство легенд, которые пытаются представить историю создания этого десерта, связывают название с женским именем Шарлотта.

Истории происхождения

История первая приписывает авторство шарлотки англичанам. Только изначально это был пудинг, а шарлотка, какой мы ее знаем, появилась не так давно. Сначала шарлоткой называли влажный хлеб, переложенный слоями с фруктами – сырая, холодная шарлотка.

Вторая история – королевская. В XVIII веке жена короля Великобритании Георга III Шарлотта была покровительницей производителей яблок. Теория не подтвержденная, но очень романтичная, к тому же пудинг существовал и ранее.

Третья романтическая легенда гласит, что шарлотку придумал английский повар, безответно влюбленный в девушку Шарлотту. Очевидно, новым блюдом он пытался хоть как-то взыскать благосклонности неприступной леди.

Четвертая легенда о том, что некий французский повар Мари Антуан Карем, один из новаторов кулинарии начала 19 века, «повар королей и король поваров», как его называли, создал шарлотку вида Charlotte Russe – вместо хлеба использовал печенье савоярди и в прослойку баварский крем с желатином.

В пятой истории происхождения шарлотки упоминаются экономные немки, которые не любили выбрасывать остатки хлеба, а делали из них сухари. Затем использовали их для приготовления яблочного десерта. А так как немецкое имя Шарлотта было распространено в начале 20 века, то за глаза всех немок так и звали – Шарлоттами.

Трансформации пирога

Шарлотка – это не только яблочный пирог, это любой пирог с фруктами, а если быть точнее – хлебный пудинг.

Когда-то ломтики хлеба смачивали фруктовым сиропом и перекладывали слоями с фруктами. Затем шарлотку стали запекать: хлеб снова вымачивали в сливочном масле или смеси молока и яиц, обкладывали бортики и дно формы, а внутрь закладывали фрукты.

Затем Антуан Карем, как гласит легенда выше, сделал шарлотку нежным и воздушным десертом из савоярди и баварского крема.

Распространившись по всему миру, повара адаптировали рецепты пирога под вкусы потребителя и изобилие тех продуктов, которые были доступны в каждой стране. Так в наших регионах одно время шарлотку пекли из ржаного хлеба. А в начале 20 века мы стали готовить печеный бисквит с яблоками.

Несмотря на простоту рецепта, вариантов соотношения и количества ингредиентов множество. Базовый рецепт – стакан муки, стакан сахара, 4 яйца и пол чайной ложки соды, гашеной уксусом.

3 базовых рецепта шарлотки:
Английская шарлотка-пудинг

Вам понадобится 100 грамм сливочного масла, 5 яблок, 2 черствые булки, половина стакана сахара, 50 грамм рома или коньяка, яичный желток и чайная ложка молока.

Приготовление:

Обрежьте корки с булок, нарежьте ломтиками в 1 см толщиной и высотой как бортики формы для выпекания. Ломтиков должно быть достаточно, чтобы выложить стенки формы. Из остатков хлеба вырежите треугольники. Примерьте ломтики в форму – они должны быть впритык или немного с нахлестом. Обрезанные корочки отложите.

Растопите 20 грамм масла, обрезки хлеба выложите на противень и полейте маслом, высушите в духовке до золотистого цвета. Почистите яблоки и нарежьте длинными тонкими брусками. Растопите 50 грамм масла и добавьте в него яблоки, сахар и алкоголь. Тушите до мягкости, постоянно помешивая. Выложите яблоки в миску, а сироп с них не сливайте. Яблоки смешайте с подсушенными гренками – они впитают сок и не дадут будущему пирогу развалиться. Отложите в сторону 20 грамм масла, остатками смажьте форму, на дно постелите пергамент. Желток смешайте с молоком.

Теперь возьмите прямоугольные ломтики и обмакните их в растопленное масло или сироп после яблок, выкладывайте стенки. Края ломтиков смажьте желтком, чтобы они склеились. Выложите дно треугольниками, а щели заполните кусочками отложенных остатков.

Заполните форму яблоками. Сверху снова выложите смоченный хлеб. А еще сверху сухими корками, чтобы шарлотка не сгорела. Поставьте пирог в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут. Выньте шарлотку и удалите корки, подавайте сразу с вареньем или сиропом.

Charlotte Russe

Понадобится 1 упаковка печенья Савоярди, для пропитки полстакана сахарного сиропа (сахар к воде 1 к 1), полстакана ликера или рома, для крема 10 грамм желатина, 75 мл воды, яйцо, 60 грамм сахара, 250 мл молока, 150 мл сливок и ванильный экстракт по вкусу, для желе 300 грамм клюквы, полстакана сахара, 2 столовые ложки воды, 6 грамм желатина, 45 мл воды.

Приготовление:

Приготовьте крем. Для этого замочите желатин. Молоко и половину порции сахара смешайте и доведите до кипения на маленьком огне. Вторую половину сахара смешайте с яйцами и добавьте ваниль. Горячее молоко струйкой добавьте в яйца, активно перемешивая. Всю смесь снова верните на огонь и уварите до загустения, постоянно помешивая. Когда крем будет плотно обволакивать лопатку, добавьте желатин прямо в горячий крем и размешайте. Пусть крем немного остынет. Взбейте сливки, смешайте с остывшим кремом и оставьте все на полчаса.

Застелите дно формы бумагой, а также вырежите полосу бумаги для бортиков. Выложите дно печеньем, остальные палочки поставьте вдоль стенок. Вылейте крем в форму и оставьте на 4 часа застывать.

Для желе замочите желатин, клюкву с сахаром доведите до кипения и проварите немного. Готовый сироп процедите через сито, протирая ложкой. Горячий соус соедините с желатином и размешайте. Остудите желе, распределите по верху пирога и уберите в холодильник часа на 4 или на ночь.

Классическая шарлотка с яблоками

Вам необходим стакан муки, стакан сахара, 4 яйца, пол чайной ложки соды, гашеной уксусом или столько же разрыхлителя, 5 кисло-сладких яблок, можно добавить ваниль, цедру цитруса по вкусу.

Приготовление:

Взбейте яйца с сахаром, просейте муку с разрыхлителем в тесто и взбейте до однородности. Яблоки почистите и нарежьте кубиками, добавив сразу в тесто. Или порежьте ломтиками и выложите на дно формы для выпечки, а сверху залейте тестом. Выпекайте при температуре 180 градусов в течение 40-50 минут.

kontrakty.ua

История пирога шарлотка с яблоками. Настольная кулинарная книга

В нашей постоянной рубрике "История блюда" мы уже рассказывали, из каких продуктов был приготовлен первый салат "Цезарь" , почему такое необычное название имеет торт "Птичье молоко" , как повлияла Софи Лорен на популяризацию пасты Карбонары и о многом другом. Сегодня HELLO.RU решил познакомить вас с историей любимого пирога россиян - шарлотки.

Столь высокую популярность среди домохозяек нашей страны шарлотка завоевала по двум причинам: во-первых, ее быстро и просто готовить, во-вторых, все необходимые продукты - доступные и недорогие. Считается, что шарлотка - это летне-осенний десерт, так как именно в эти сезоны в огородах многих россиян случается настоящий яблочный "завал".

Между тем первая шарлотка была приготовлена на территории совсем другой страны - Англии, а гением, придумавшим эту простую кулинарную формулу, был французский повар Мари Антуан Карем. Карем являлся любимым поваром многих королей и императоров в XIX веке. Одним из поклонников изысканных блюд Мари Антуана был и Александр I - в его петербуржском дворце Карем проработал несколько лет, перейдя в распоряжение императора прямо из рук английского короля Георга IV. Кстати, название пирогу, по одной из версий, было дано именно в честь британской монаршей особы - матери Георга, королевы Шарлотты.

Первая "русская шарлотка" (именно так ее называли в мире) была приготовлена следующим образом: на дно формы для выпекания выкладывался слой бисквитного печенья савоярди и покрывался взбитыми сливками. Яблоки появились в этом пироге чуть позже, кстати, уже тогда вместе с хрустящими фруктами было принятно добавлять в десерт орехи, какао-порошок и даже изюм. Затем, во времена И. В. Сталина, блюдо было переименовано в "русскую бабку" - в любимом лакомстве советского человека не должно было быть никакого намека на европейские корни.

Сейчас на просторах СНГ шарлоткой называют практически любой пирог с яблоками. Тесто для классической шарлотки замешивается из муки, яиц и сахара, а измельченные яблоки добавляются в него уже перед выпеканием.

В середине прошлого века в Нью-Йорке пользовалась популярностью необычная разновидность (хотя, на наш взгляд, это абсолютно другое блюдо) "русской шарлотки": в бумажных стаканчиках подавалось бисквитное тесто с начинкой в виде взбитых сливок и коктейльной вишни.

Сегодня HELLO.RU расскажет вам, как приготовить шарлотку по рецепту шеф-повара рестобара "Прожектор".

Ингредиенты:

Яблоки зеленые - 700 г

Яйца - 5 шт.

Ванилин - 3 г

Мука - 160 г

Сахар - 170 г

Молоко - 25 г

Разрыхлитель - 10 г

Апельсин - 1 шт.

Лимон - 1 шт.

Корица - 2 г

Способ приготовления:

1. Очистить яблоки от кожуры и семечек, удалить сердцевину. Нарезать кружочками и залить отжатым соком апельсина и лимона, добавить корицу, перемешать.

2. Цедру натереть на мелкой терке. Взбить в плотную пену яйцо с сахаром, добавить соль и цедру. Всыпать муку, смешанную с разрыхлителем. Замешать тесто, в конце добавить молоко.

3. В смазанную маслом форму слоями выложить тесто и яблоки. Присыпать сахаром.

4. Выпекать 30 минут при температуре 170 градусов, затем по 20 минут на 160 и 140 градусах.

Приятного аппетита!

Идея классической шарлотки была позаимствована у англичан : шарлотка является одной из разновидностей пудинга , который обычно подают в тёплом виде. Дно формы выкладывают хлебом, размоченным в масле или яичной смеси. Поверх хлеба выкладывают слой готовых яблок (уваренных с сахаром или пюрированных) и закрывают слоем размоченного хлеба. Можно сделать несколько слоёв. Затем шарлотку выпекают в духовке и подают тёплой с мороженым, взбитыми сливками или сладкими соусами .

Шарлотка по-русски

Русская шарлотка была придумана в Лондоне в начале XIX века французским поваром Мари Антуаном Каремом , состоявшим на службе у Александра I . Первоначально блюдо называлось charlotte à la parisienne (парижская шарлотка), позже десерт прославился по всему миру под именем charlotte russe (русская шарлотка). Для изготовления русской шарлотки форму выкладывают печеньем савоярди или готовым бисквитом и заполняют баварским кремом и взбитыми сливками . Затем десерт следует остудить до затвердения.

Существует спорное утверждение, что во времена правления Сталина , в рамках борьбы с «низкопоклонством перед Западом» была переименована в «яблочную бабку» . Однако в «Книге о вкусной и здоровой пище» от 1952 г. данный рецепт именуется шарлоткой.

В настоящее время на территории СНГ шарлоткой называется лёгкий в приготовлении пирог , который представляет собой бисквит с начинкой из нарезанных яблок: смешивают 4 яйца, 1 стакан муки и 1 стакан сахара, добавляют чайную ложку гашенной уксусом соды и несколько нарезанных яблок, выпекают в духовом шкафу.

Этимология названия

Существует несколько версий происхождения названия блюда. Согласно одной из них, этот рецепт был предложен королевой Шарлоттой , женой короля Великобритании Георга III . По другой версии, название десерта происходит от др.-англ. charlyt , что в переводе означает блюдо, приготовленное из взбитых яиц, сахара и молока. В XV веке в Англии было также популярно мясное блюдо с аналогичным названием. Существует романтичная история о безнадёжно влюблённом поваре, посвятившем придуманный им десерт даме своего сердца Шарлотте.
По ещё одной версии, в конце XIX - начале XX века в России было множество немецких пекарен, в которых готовили этот пирог из остатков хлеба и булочных изделий. Русские посмеивались и говорили, что жёны немцев экономят и даже пироги делают из сухарей, а самих жён, обобщая, за глаза называли Шарлоттами, так как это было довольно популярное имя, уже ставшее нарицательным для любой немки, проживающей в России.

См. также

Напишите отзыв о статье "Шарлотка"

Примечания

Источники

  • Alan Davidson. . - 2. - Oxford: Oxford University Press, 2006. - С. 159. - ISBN 0192806815 .
  • Ковалёв, Н. И. Блюда русского стола: история и названия. - Лениздат, 1995. - 317 с. - ISBN 5-289-01718-6 .

Отрывок, характеризующий Шарлотка

– Что, барин, не спите? – сказал казак, сидевший под фурой.
– Нет; а… Лихачев, кажется, тебя звать? Ведь я сейчас только приехал. Мы ездили к французам. – И Петя подробно рассказал казаку не только свою поездку, но и то, почему он ездил и почему он считает, что лучше рисковать своей жизнью, чем делать наобум Лазаря.
– Что же, соснули бы, – сказал казак.
– Нет, я привык, – отвечал Петя. – А что, у вас кремни в пистолетах не обились? Я привез с собою. Не нужно ли? Ты возьми.
Казак высунулся из под фуры, чтобы поближе рассмотреть Петю.
– Оттого, что я привык все делать аккуратно, – сказал Петя. – Иные так, кое как, не приготовятся, потом и жалеют. Я так не люблю.
– Это точно, – сказал казак.
– Да еще вот что, пожалуйста, голубчик, наточи мне саблю; затупи… (но Петя боялся солгать) она никогда отточена не была. Можно это сделать?
– Отчего ж, можно.
Лихачев встал, порылся в вьюках, и Петя скоро услыхал воинственный звук стали о брусок. Он влез на фуру и сел на край ее. Казак под фурой точил саблю.
– А что же, спят молодцы? – сказал Петя.
– Кто спит, а кто так вот.
– Ну, а мальчик что?
– Весенний то? Он там, в сенцах, завалился. Со страху спится. Уж рад то был.
Долго после этого Петя молчал, прислушиваясь к звукам. В темноте послышались шаги и показалась черная фигура.
– Что точишь? – спросил человек, подходя к фуре.
– А вот барину наточить саблю.
– Хорошее дело, – сказал человек, который показался Пете гусаром. – У вас, что ли, чашка осталась?
– А вон у колеса.
Гусар взял чашку.
– Небось скоро свет, – проговорил он, зевая, и прошел куда то.
Петя должен бы был знать, что он в лесу, в партии Денисова, в версте от дороги, что он сидит на фуре, отбитой у французов, около которой привязаны лошади, что под ним сидит казак Лихачев и натачивает ему саблю, что большое черное пятно направо – караулка, и красное яркое пятно внизу налево – догоравший костер, что человек, приходивший за чашкой, – гусар, который хотел пить; но он ничего не знал и не хотел знать этого. Он был в волшебном царстве, в котором ничего не было похожего на действительность. Большое черное пятно, может быть, точно была караулка, а может быть, была пещера, которая вела в самую глубь земли. Красное пятно, может быть, был огонь, а может быть – глаз огромного чудовища. Может быть, он точно сидит теперь на фуре, а очень может быть, что он сидит не на фуре, а на страшно высокой башне, с которой ежели упасть, то лететь бы до земли целый день, целый месяц – все лететь и никогда не долетишь. Может быть, что под фурой сидит просто казак Лихачев, а очень может быть, что это – самый добрый, храбрый, самый чудесный, самый превосходный человек на свете, которого никто не знает. Может быть, это точно проходил гусар за водой и пошел в лощину, а может быть, он только что исчез из виду и совсем исчез, и его не было.
Что бы ни увидал теперь Петя, ничто бы не удивило его. Он был в волшебном царстве, в котором все было возможно.
Он поглядел на небо. И небо было такое же волшебное, как и земля. На небе расчищало, и над вершинами дерев быстро бежали облака, как будто открывая звезды. Иногда казалось, что на небе расчищало и показывалось черное, чистое небо. Иногда казалось, что эти черные пятна были тучки. Иногда казалось, что небо высоко, высоко поднимается над головой; иногда небо спускалось совсем, так что рукой можно было достать его.
Петя стал закрывать глаза и покачиваться.
Капли капали. Шел тихий говор. Лошади заржали и подрались. Храпел кто то.
– Ожиг, жиг, ожиг, жиг… – свистела натачиваемая сабля. И вдруг Петя услыхал стройный хор музыки, игравшей какой то неизвестный, торжественно сладкий гимн. Петя был музыкален, так же как Наташа, и больше Николая, но он никогда не учился музыке, не думал о музыке, и потому мотивы, неожиданно приходившие ему в голову, были для него особенно новы и привлекательны. Музыка играла все слышнее и слышнее. Напев разрастался, переходил из одного инструмента в другой. Происходило то, что называется фугой, хотя Петя не имел ни малейшего понятия о том, что такое фуга. Каждый инструмент, то похожий на скрипку, то на трубы – но лучше и чище, чем скрипки и трубы, – каждый инструмент играл свое и, не доиграв еще мотива, сливался с другим, начинавшим почти то же, и с третьим, и с четвертым, и все они сливались в одно и опять разбегались, и опять сливались то в торжественно церковное, то в ярко блестящее и победное.

Шарлотка – пирог со сладким кремом и фруктами. В России блюдо распространено как домашний пирог с фруктовой начинкой (обычно яблоками).

История

Родина шарлотки – Франция. Именно там она появилась под названием Charlotte. Первоначально пирог готовился на белом хлебе, с добавлением фруктов, ликера и сладкого крема. Рецепт считался не из простых.

Существует несколько версий происхождения названия шарлотки. Первая – романтическая. Блюдо названо в честь некоей красавицы Шарлотты, в которую влюбился известный повар. Вторая версия отсылает нас к происхождению слова charlyt, которое имеет староанглийские корни и переводится как сладость с кремом. Наконец, самой вероятной версией является название в честь королевы Шарлотты, которая была женой Георга III и очень любила яблоки.

В начале XIX века свет увидело блюдо Charlotte Russe – изобретение французской поварихи, которая служила у Александра I. Звали ее Мария Антуаннетта Карем. Такое же название приводится у известного французского кулинара Огюста Эскофье. Он предлагает заменить хлеб знаменитыми бисквитами дамские пальчики, а коржи промазывать баварским кремом либо ванильным мороженым с фруктами.

Начинки

Фруктовая часть в шарлотках, как правило, состоит из яблок, поскольку это очень доступный для наших широт продукт. Таким образом, шарлотку может сделать любая деревенская хозяйка – достаточно лишь пойти в сад и набрать яблок. Современные хозяйки, у которых нет садов, но есть деньги, чтобы ходить по рынкам и магазинам, экспериментируют с самыми разными начинками – из слив, груш, бананов, ананасов и т.д.

Рецепты от кулинарного портала Povarenok.ru

Шарлотка по-русски

Ингредиенты:

  • Печенье "язычки" - 18 шт.
  • Сахар (150 г для крема и 50 г чтобы смазать печенье) - 200 г
  • Желтoк яичный – 5 штук (либо 10 перепелиных)
  • Молоко - 300 мл
  • Сахар ванильный - 1 ч. л.
  • Сливки - 300 мл
  • Масло сливочное - 1 ч. л.

Приготовление

Замочить желатин в холодной воде (до разбухания). В это время растереть желтки и 150 г сахара добела.

Ваниль добавить в молоко и довести до кипения. Влить молоко тонкой струйкой в желтковую массу, непрерывно помешивая. Поставить на маленький огонь и варить (опять же, помешивая) до загустения крема. Добавить желатин и греть до растворения. (Важно: крем не должен загустеть!). Остудить. Взбить сливки в густую пену. Ввести сливки в крем, перемешать.

Смешать 50 г сахара и 10 мл кипятка, сбрызнуть печенье сиропом, уложить печенье по стенкам формы, предварительно смазанной маслом. Заполнить середину формы массой (следить, чтобы печенье не упало), накрыть тарелкой и поставить в холодильник. Студить не менее чем 4 часа.

Погрузить форму в горячую воду на несколько секунд, чтобы шарлотка легко вынималась. Можно украсить торт сахарной пудрой или корицей . Приятного аппетита!

Яблочная шарлотка

Ингредиенты :

  • Мука - 1 стакан
  • Яйцо - 4 шт.
  • Сахар - 1 стакан
  • Яблоко - 4 шт.
  • Ванилин или корица

Приготовление :

Глубокую широкую форму хорошенько смазать сливочным маслом, немного присыпать мукой, наполовину заполнить яблоками, тонко нарезанными на дольки. Равномерно залить яблоки тестом. Дать постоять 8-10 минут, чтобы тесто протекло между яблоками. Поставить в духовку, задать температуру 150 градусов. Выпекать до готовности в течение 50-60 минут.

Дать остыть в форме, затем можно перевернуть либо выложить, не переворачивая, на блюдо, сверху посыпать сахарной пудрой.

Шарлотку любят во всем мире, но где-то это пудинг, где-то холодный десерт, а в России это простой пирог с яблоками. В этой статье я расскажу вам об истории происхождения данной многоликой сладости, о ее путешествиях по миру.

Шарлотка - это упрощенная, народная, можно сказать ласковая производная от "Шарлот".

Существует две версии происхождения названия:

1) Большинство легенд, связанных с созданием шарлотки, указывают, что оно происходит от женского имени "Шарлотта".

2) Некоторые кулинары-ученые утверждают (основываясь на английских рецептурах XV века и более поздних, что вызывает доверие), что название десерта шарлот происходит от английского слова charlyt , что означает блюдо, приготовленное из взбитых яиц, сахара и молока. В XV веке, в Англии, кстати, было также популярно мясное блюдо с аналогичным названием.

По различным источникам я собрала почти все имеющиеся версии происхождения Шарлотки, некоторые из них довольно забавны:

1) Как бы то ни было, но все современные виды шарлотки происходят от английского пудинга. Эту самую реалистичную, на мой взгляд, версию я поместила в самое начало, чтобы не сбить вас с толку. Именно англичане придумали этот десерт, а то, что мы имеем теперь возникло сравнительно недавно. На туманном Альбионе, кажется, пудинги готовят изо всего на свете. Рецепт английской шарлотки очень простой, хотя вариантов тоже немало. Та, первая и простая шарлотка была холодным десертом, так называемым "сырым", когда смоченные ломтики хлеба укладывались слоями, перемежаясь с измельченными фруктами.

Основа же и холодной/сырой и запеченной шарлотки- это смоченные ломтики хлеба или бисквита, которыми выкладывают небольшую форму, заполняя середину припущенными фруктами. Самый распространенный вариант и любимый - яблочная шарлотка. А вот ломтики хлеба в чем только не смачивают, и в распущенном сливочном масле, и в сиропе из под припущенных фруктов, и в вине, а в России очень любили смачивать хлеб в смеси яиц и молока (О, сколько веков прошло, а у нас до сих пор очень любят смачивать хлебные ломтики для гренок в этой яично-молочной смеси).

2) Эта версия тоже английская, но с королевским участием.

В XVIII веке Великобританией правил король Георг III, его жена королева Шарлотта Мекленбург-Стрелицкая была покровительницей производителей яблок. Считается, что именно она придумала яблочный десерт "Шарлот". Я, конечно, мало искала, но никаких подтверждений этой теории не нашла. Так как этот пудинг существовал еще до королевы Шарлотты, думаю, что она усовершенствовала рецепт, но никаких сведений об этом, опять же, нет. Но данная версия красива, не спорю.


3) Многие знают романтическую легенду о создании шарлотки неким поваром из Великобритании, который был безнадежно влюблен в девушку по имени Шарлотта, для который он создал чудесный яблочный десерт и назвал его в честь возлюбленной. Имя, место жительства или работы, да хотя бы время жизни потеряно навсегда, кроме десерта с красивым названием. Сомнительная версия, но живет и здравствует уже давно.

4) Часто создателем шарлотки называют французского повара Мари Антуана Карема, жившего в конце XVIII начале XIX века, он был одним из основателей кулинарии нового времени, "высокой кухни", его называли «повар королей и король поваров». Но он модифицировал шарлотку, создав ее новый вид, который теперь называется Charlotte Russe.

Эволюция шарлотки.
Не смотря на то, что шарлотка готовится со многими фруктами, всему миру полюбился именно яблочный ее вариант.
Итак, изначально шарлотка - это хлебный пудинг, причем ее холодный вариант, "сырой". Т.е. в форму слоями складывались ломтики хлеба, смоченные сиропом из под сваренных фруктов, между хлебом же эти фрукты и выкладывались, закрывалось все хлебными ломтиками.
Потом шарлотку стали запекать, хлеб уже вымачивали в растопленном сливочном масле или в вине, и даже в смеси яиц и молока. Но уже выкладывали хлебные ломтики не слоями, а по дну и вдоль стенок формы, заполняя середину припущенными фруктами.
Антуан Карем сделал шарлотку изящным и очень нежным десертом, заменив хлеб на печенье Савоярди и бисквитные ломтики, а яблочную начинку - баварским кремом.
В России же в XVIII и XIX веках с потоком иностранных поваров хлынули и рецепты шарлотки, которые адаптировались под наши российские реалии, в следствие чего родилась шарлотка из ржаного хлеба. А вот Charlotte Russe не прижилась. В начале XX века в нашей стране шарлотка превратилась в очень простой бисквитный пирог с яблоками, который знает каждая хозяйка. Столько поколений выросло на простом рецепте яблочной шарлотки. И хотя наши женщины так талантливы, что вариаций простейшего пирога на данный момент великое множество, все же все нежно любят классический рецепт шарлотки, это даже не рецепт, а пропорции, которые каждый дополняет по своему вкусу: 1 стакан муки, 1 стакан сахара, 4 яйца, 0,5 чайной ложки соды, гашеной уксусом. В наше время соду заменяют разрыхлителем и добавляют ванильный сахар.

Не смотря на то, что в России Charlotte Russe не прижилась, в Европе и Америке она очень популярна. Кстати, про Америку!
Шарлотка попала на этот континент вместе с эммигрантами, но очень быстро родилась легенда, что шарлотку придумал один американский повар из города с названием Charlotte. К чести американцев, они несколько видоизменили шарлотку, но в лучшую сторону, породив новый и прекрасный пирог, сделав его поистине национальным и своей гордостью.


Иллюстрация из книги Карема, он - справа.

Как это было: говорят, что Антуан Карем модифицировал шарлотку в 1802 году, выложив форму не хлебом, а печеньем Савоярди ("Дамские пальчики"), заполнив середину баварским кремом с желатином. Такая шарлотка была холодным десертом и называлась "Paris charlotte". Но в 1814 году в Париж на правах победителя вошел Русский царь Александр I, для которого Карем приготовил свой десерт. С тех пор этот пирог известен во всем мире как "Charlotte Russe".

5) Самое прекрасное и забавное я оставила для вас напоследок.

В конце XIX - начале XX века в России было много немецких пекарен, в которых готовили этот десерт из остатков хлеба и булочных изделий. Русские посмеивались и говорили, что жёны немцев экономят и даже пироги делают из сухарей, а самих жён, обобщая, за глаза называли Шарлотками. Имя Шарлотта было очень популярным в то время и стало нарицательным для любой немки, проживающей в России.

6) В Америке считают, что их национальную шарлотку придумал некий повар из города Charlotte, что несколько сомнительно, учитывая схожесть с английским рецептом. Скорее всего шарлотку завезли эммигранты. В XIX веке в Америке появилась поговорка, которую произносят, говоря о типично американском явлении или предмете: "As American as apple pie" ("Такой же американский, как и яблочный пирог").

Сейчас в мире прочно устоялись три основных вида шарлотки, от которых уже и пляшут все кулинары.

1. Английская шарлотка-пудинг, готовится из хлебных ломтиков и яблок, может быть как "сырой", так и запеченной.

2. Charlotte Russe, рожденная великим Антуаном Каремом. Данная шарлотка готовится путем выкладывания формы печеньем савоярди, внутрь формы заливается баварский крем с желатином. В наше время баварский крем смешивают с различными ягодными и фруктовыми пюре или шоколадом, а сверху пирог заливается желе, чаще всего ягодным.

3. Современная российская шарлотка с яблоками, являющаяся классическим бисквитом с добавлением яблок в тесто.

До середины прошлого века даже существовала специальная разъемная форма для шарлотки и называлась она - шарлотница! Но, к сожалению, я не смогла найти ни одной фотографии или иллюстрации данной уникальной формы, хотя в некоторых книгах о ней говорится, что она небольшая, узкая и высокая со съемным дном. Сейчас, кстати, это не трагично, так как в магазинах полно разъемных форм различного размера.


Наверное, вкусную выпечку любят все, начиная от маленьких мальчиков и девочек, заканчивая бабушками и дедушками. Да, сладости, а особенно сладкая выпечка - достаточно калорийные блюда, но с утра даже худеющая девушка может позволить себе кусочек пирога.

Сейчас существует огромное количество рецептов пирогов на любой вкус. Да, они безумно вкусные и необычные, но не нужно забывать о классике. К счастью, многие старинные рецепты сохранились и до сих пор пользуются большой популярностью. Например, классическая шарлотка. Кто из вас ее не пробовал? Наверное, каждая мама или бабушка знает какой-либо вариант этого пирога, ведь люди придумали столько рецептов шарлотки, что пробовать их можно всю жизнь. Давайте поподробнее познакомимся с некоторыми рецептами.

Что такое шарлотка?

Но прежде чем говорить о рецептах, необходимо выяснить, что собой представляет это блюдо. Начнем с того, что шарлотка изначально - это блюдо из яблок и вымоченного в чем-либо хлеба. Вариантов происхождения огромное множество. Самая правдоподобная теория звучит так: примерно в 14-15 веке в Великобритании появился пудинг из сваренных фруктов и хлеба. Да, именно английский пудинг стал стартом для всех вариантов шарлотки. Английская сырая или холодная шарлотка стала очень популярной. Потом многие стали запекать ее, вымачивать хлеб и в масле, и в сиропе.

Далее Антуан Карем в начале 19 века придумал новый более изысканный рецепт шарлотки. Вымоченный в чем-либо хлеб заменили нежные печенья савоярди, вместо сваренных фруктов использовался с желатином. Такой вариант шарлотки получил название Charlotte Russe. В настоящее время в данном варианте еще используются ягоды, например, печенья савоярди смачивают в роме или ликере, укладывают их по бокам, заливают форму баварским кремом, а сверху кладут ягодное желе.

Привычный для нас рецепт простого яблочного пирога появился в начале прошлого столетия. Тогда его освоила почти каждая хозяйка, за это время русские женщины смогли придумать огромное количество различных рецептов.

Необходимые ингредиенты для классического варианта шарлотки

После того как вы узнали, что такое шарлотка, можно приступать к готовке. Для начала разберемся с ингредиентами для классического рецепта.

  • Мука. Итак, нам понадобится примерно один стакан муки высшего сорта.
  • Сахар. Следующий ингредиент - это белый сахар, при желании его можно заменить на тростниковый.
  • Яйца. Для классического рецепта нам понадобится 3 яйца.
  • Яблоки. Самый главный и важный ингредиент. Вы можете самостоятельно решить, какие яблоки выбирать, сладкие или немного кислые.
  • Масло. Еще нам понадобится 1 столовая ложка простого сливочного масла.
  • Ванилин/корица. Здесь каждый выбирает тот вариант, который ему больше нравится.

Как приготовить классический вариант шарлотки?

Мы уже разобрались с тем, что такое шарлотка, какие ингредиенты необходимы для классического рецепта, теперь можно приступить к приготовлению.

  • Включаем духовку. Она должна быть разогрета до 180 градусов.
  • Начинаем с яиц. Разбиваем яйца в большую и удобную миску.
  • Добавляем сахар.
  • Перемешиваем. Чтобы процесс не затягивался, можно взять миксер. Взбивать необходимо 10-15 минут на максимальной мощности. За это время весь сахар полностью растворится, а масса увеличится в 2-3 раза в объеме.
  • Добавляем муку. Теперь мы постепенно и непрерывно небольшими порциями добавляем муку и сразу же перемешиваем сверху вниз, чтобы не было комков и масса была однородная.
  • Переходим к яблокам. Отставляем тесто в сторону и начинаем заниматься начинкой. Яблоки моем, чистим, убираем сердцевину и режем на тонкие ломтики, при желании добавляем корицу.
  • Приступим к сборке. Форму немного смазываем маслом, выкладываем яблоки, сверху кладем маленькие кусочки масла. Заливаем этот слой порцией теста, повторяем действия, пока ингредиенты не закончатся.
  • Отправляем в духовку. Важно! Первые 10-15 минут не открываем духовку, пирог может осесть.

Как украсить шарлотку?

Можно ли шарлотку украсить, спросите вы. Да, главное - знать чем.

  • Сахарная пудра.
  • Самый простой и быстрый вариант. С сахарной пудрой шарлотка сразу становится красивее.
  • Свежие яблоки. Если пирог сразу будет подаваться на стол, то его можно украсить свежим яблоком.
  • Ягоды. Они всегда смотрятся красиво, эстетично. Хорошим вариантом будет добавить их на верхний слой до приготовления. В этом случае ягоды дадут сок и немного окрасят тесто.
  • Шоколадные капельки. Шоколад всегда выглядит красиво и аппетитно.
  • Йогурт или сметана. Каждому гостю можно подавать кусочек пирога с небольшим количеством йогурта или сметаны. Такая подача будет выглядеть красивее, а вкус может стать еще лучше и интереснее.

  • Мята.
  • При подаче можно положить маленький кусочек мяты на верх пирога.
  • Сироп. Сладким сиропом можно задекорировать тарелку или полить сверху на кусочек шарлотки.

Что такое шарлотка? Это пирог с яблоками, но их можно с легкостью заменить, например вишней. Для этого рецепта нам понадобятся:

  • Масло. Первым ингредиентом будет сливочное масло, нужно взять примерно 250 г. Его нужно достать заранее, потому что оно должно быть комнатной температуры.
  • Сахар. Можно взять белый или тростниковый, масса 200 г.
  • Мука. Нам необходим один стакан муки высшего сорта.
  • Крахмал. Необходимо взять 120 г.
  • Вишня. Можно взять как свежую, так и замороженную - 300-400 г.
  • Яйца. Необходимо 5 яиц среднего размера.

Приступим к приготовлению.

  • Включаем духовку и разогреваем до 200 градусов.
  • Взбиваем масло миксером, постепенно небольшими порциями добавляем сахар.
  • Далее разбиваем по одному яйцу, тщательно перемешивая после каждого.
  • Собираем шарлотку. Здесь есть два варианта. В первом мы большую часть вишни смешиваем с тестом, укладываем аккуратно остаток наверх. Во втором варианте укладываем тесто и вишню слоями.
  • Выпекаем 30-40 минут.

Следующий рецепт называется "Пышная шарлотка с грушей". Для ее приготовления нам понадобятся:

  • 4 куриных яйца среднего размера.
  • 2 стакана муки. Лучше ее просеять.
  • 3 спелые и сладкие груши.
  • 1 стакан сахара
  • 0,5 чайной ложки разрыхлителя.
  • Небольшое количество цедры лимона (по желанию).

Итак, приступим к приготовлению.

  • Займемся грушами. Помоем фрукты, почистим от кожуры и порежем на небольшие дольки.
  • Тщательно взбиваем миксером на полной мощности яйца с сахаром.
  • Добавляем постепенно муку и разрыхлитель, перешиваем до однородности.
  • Добавляем в тесто грушу.
  • Смазываем форму маслом, выкладываем тесто, сверху аккуратненько кладем еще кусочки груши.
  • Выпекаем 30-40 минут в духовке.

Шарлотка с молочным, белым шоколадом и ягодами

Итак, как сделать Данный пирог с ягодами и шоколадом выглядит очень красиво и аппетитно, для него нам понадобятся:

  • Масло. Необходимо 100 г масла комнатной температуры.
  • 120 мл коровьего молока. Его можно заменить на миндальное или овсяное.
  • 200 г сметаны. Лучше выбирать 15 % или 20 %.
  • 2 крупных яйца.
  • Цедра целого лимона.
  • 1 чайная ложка ванилина.
  • 280 г пшеничной муки высшего сорта. Ее можно заменить кукурузной или овсяной мукой.
  • 1 стакан сахара.
  • 1 чайная ложка разрыхлителя.
  • 200 г шоколада. Лучше всего подойдут шоколадные капельки.
  • 200 г любых ягод. Можно использовать замороженные смеси.

Приступим к приготовлению.

  • Разогреваем духовку до 180 градусов.
  • Растопите масло и постепенно смешайте с молоком, сметаной, яйцами и цедрой лимона.
  • В другой тарелке соединяем сахар и муку.
  • Смешиваем все ингредиенты с помощью миксера.
  • Добавляем в тесто большую часть ягод и шоколада и перемешиваем.
  • Застилаем форму пергаментной бумагой или смазываем маслом. Выливаем тесто, сверху украшаем остатками ягод и шоколада.
  • Выпекаем 50-55 минут.

Шарлотка на бисквитном тесте

Как готовить шарлотку на бисквитном тесте? Само тесто достаточно сложное в приготовлении, здесь необходимо соблюсти все пропорции. Стоит сказать, что ингредиенты и посуда должны быть холодными. Для приготовления такой шарлотки нам понадобятся:

Можно приступить к приготовлению.

  • Отделяем белки от желтков. Желтки хорошо взбиваем с сахаром на максимальных оборотах. Белки взбиваем до плотной пены.
  • Далее аккуратно порциями смешиваем белки и желтки, добавляем постепенно муку.
  • Моем, чистим и режем яблоки.
  • Укладываем в смазанную маслом форму яблоки и тесто слоями.
  • Выпекаем 30-40 минут.

Шарлотка на кефире

Итак, простой рецепт шарлотки (пошагово). Нам понадобятся:

  • 4 сладких яблока.
  • 250 г муки.
  • 2 яйца.
  • 100 г масла.
  • 100 г сахара.
  • 200-250 г кефира любой жирности.

Перейдем к приготовлению. Смешиваем масло с сахаром, добавляем яйца, кефир, затем муку и щепотку соли. Если хотите пышное тесто, используйте разрыхлитель. В форму укладываем слоями тесто и нарезанные яблоки. Выпекаем 40-50 минут.

Шарлотта (аниме) | Шарлотта Полиш Викия

Шарлотта (シ ャ ー ロ ッ ト, Шаротто) — японский телесериал режиссёра Ёсиюки Асаи. П.А. Works и Aniplex отвечают за анимацию. История была написана Дзюн Маэда, а внешний вид персонажа — На-Га в сотрудничестве с Visual Art's / Key. Аниме начало выходить в эфир 4 января 2015 года.

Действие

Шарлотта рассказывает историю четырех студентов из Академии Хосиноми, учреждения, созданного для защиты молодежи с особыми способностями по всей Японии.

Эти студенты:

  • Юу Отосака - мальчик со способностью завладевать чужим телом,
  • Нао Томори - Девушка, которая может исчезнуть из поля зрения одного человека,
  • Jojiro Takajo - мальчик, который может двигаться с запредельной скоростью, что делает его похожим на телепортацию,
  • Юса Нисимори - Девушка, одержимая своей трагически погибшей сестрой Мисой, обладающей пирокинетической способностью.

Эпизоды

Чтобы просмотреть список эпизодов, нажмите здесь.

Позиция Имя и фамилия
Директор Ёсиюки Асаи
Музыка Джун Маэда
Создание персонажа На-Га (Оригинал)
Канами Секигучи
Чертеж рамы 9000 4 Кадзуки Хигасиджи
Звукорежиссер Сатоки Ида

Производители

  • Создание аниме: стр.А. Работы
  • Настоящий Создатель: Изобразительное Искусство / Ключ
  • Прочие производственные студии: Kadokawa Corporation, Aniplex

Настоящее время

Символ Сейю
Юу Отосака Коуки Утияма
Нао Томори Аяне Сакура
Дзёдзиро Такаджу Такахиро Мидзусима
Юса Нисимори Маая Учида
Аюми Отосака Момо Асакура
Юми Шираянаги Май Накахара

Музыка

  • Тема: 「Bravely You」 Лии,
  • Конечная тема: 「灼 け 落 ち な い 翼」 (Yake Ochinai Tsubasa) Аой Тады и 「楽 園 ま で」 (Rakuen Made) Юсы Нисимори (seiyuu: Maaya Uchida).
.

Нет вины - Шарлотта Линк - электронная книга + аудиокнига + книга

Оригинальное название: Ohne Schuld

Шарлотта Линк для польского издания издательства Sonia Draga

Copyright © 2021 для польского перевода Дариуша Гузика

(по эксклюзивной лицензии издательства Sonia Draga)

Графический дизайн обложки: Мариуш Банахович

Редактирование: Marzena Kwietniewska-Talarczyk

Исправление: Мария Зайонц, Ивона Вырвиш, Джоанна Родкевич

ISBN: 978-83-8230-216-5

Все права защищены.Несанкционированное распространение всей или части этой публикации в любой форме запрещено и влечет за собой уголовную ответственность.

Книга, которую вы приобрели, является работой автора и издателя. Мы просим уважать их права. Вы можете бесплатно поделиться его содержимым со своими родственниками или знакомыми. Но не размещайте это в Интернете. Если вы цитируете его фрагменты, не меняйте их содержание и обязательно указывайте, чье это произведение. И копируя его, делайте это только для личного использования.

Давайте уважать чужую собственность и права!

Польская книжная палата

Подробнее об авторском праве на www.legalnakultura.pl

ИЗДАТЕЛЬСТВО SONIA DRAGA Sp. о.о.

ул. Fitelberga 1, 40-588 Katowice

тел.: 32 782 64 77, факс 32 253 77 28

электронная почта: [email protected]

www.soniadraga.pl

www.facebook.com/

wo

wo - Выпуск 2021

ЧАСТЬ 1 Тринадцать лет спустя
Пятница, 19 июля 2019 г.

Постоялец загородной квартиры обратился в полицию.

- Слышу выстрелы. В соседней квартире, кажется. Пожалуйста, приходите немедленно!

Еще один выстрел прозвучал сразу после ее звонка, что подтвердили другие жители дома прибывшим на место милиционерам. Квартиру в прибрежной квартире Скарборо в Норт-Бэй, где произошла стрельба, на две недели арендовал человек по имени Джейден Уайт.

Всех отдыхающих офицеры вывели на улицу, также были эвакуированы покупатели из магазинов и кафе на первом этаже, а также люди с променада над пляжем, а участок променада непосредственно перед зданием был закрыт.Так как день был жаркий, а летние каникулы только начались, берег моря был полон любителей купания, хотя было всего одиннадцать часов. Тут же было сделано все, чтобы обезопасить людей, но вооруженный и, безусловно, решительный человек, бродящий по курорту, — настоящий кошмар для любого полицейского. На всякий случай уведомили следственный отдел. Никто не знал, чем может закончиться эта история. Никто не хотел, чтобы его потом обвиняли в бездействии.

Главный комиссар Калеб Хейл прибыл со своим ближайшим сотрудником Робертом Стюартом, который всего двумя неделями ранее был повышен до следователя по расследованию и с тех пор гордился этим с напыщенным лицом. Калебу показалось, что он стал более высокомерным, хотя можно сказать, что он обрел уверенность. В любом случае, у Калеба возникло ощущение, что между ними что-то изменилось, какая-то труднодоступная точка между ними. Он собирался поговорить об этом с Робертом в ближайшие дни.

Сейчас был очень неподходящий момент для этого.

Он уставился на фасад дома. Комплекс состоял из двух больших зданий, первое из которых было возведено в плане полукруглым. В нем размещались апартаменты для отдыха различных размеров и типов, одно-, двух- или трехкомнатные апартаменты с видом на море или - в более дешевом варианте - на заднюю часть здания. Бесконечные ряды балконов. С фронта открывался вид на море и замок Скарборо, возведенный на мысе, разделяющем залив на южную и северную части.На первом этаже много магазинов, кафе, столовая и кафе-мороженое. А вдали толпа жаждущих купания. По крайней мере летом. Зимой здесь было пусто.

Один из офицеров, который быстро прибыл с патрулем на место происшествия, остановился рядом с Калебом и Робертом, чтобы доложить.

- Согласно последовательным показаниям свидетелей, выстрелы были произведены в квартире на третьем этаже. Вы можете увидеть его отсюда, он расположен над Fish 'n' Chips. Он указал вверх.

Калеб проследил за ним взглядом.Квартира как у всех, балкон как у всех. Ставни на окнах были опущены. Ничто не двигалось. На балконе никого не было. Калеб сузил глаза. Только стол и три стула.

— Хозяина зовут Джейден Уайт, — продолжил офицер. - Он проводит здесь две недели со своей женой Ясмин и двумя маленькими дочерьми. Какого именно они возраста, владелец сказать не смог. По его оценкам, им шесть и семь лет.

- Семья здесь впервые? — спросил Калеб.

- № Пятый год подряд. Всегда летом. Владелец говорит, что есть проблема с кредитной картой мистера Уайта, но знает об этом достаточно хорошо, чтобы позволить Уайту заплатить только в конце отпуска, без первоначального взноса.

- Где живут белые?

- Недалеко от Шеффилда. Мистер Уайт держит там кофейню.

- Что говорят об этой семье другие отдыхающие? Если вообще были установлены какие-либо социальные контакты… — Было важно собраться с мыслями, хотя Калеб знал, что действовать нужно быстро.Кто-то стрелял в квартире. Там было двое маленьких детей.

- Их видели нечасто, но показания пока показывают, что они не считались грубыми. О, тихая семья. Вежливые и очень сдержанные люди. Это также то, что описывает их владелец.

"Вы упомянули проблемы с кредитной картой Уайта", сказал Роберт Стюарт.

Офицер колебался.

- Не совсем так. Владелец утверждает, что г-н Уайт всегда расплачивался картой в предыдущие годы, но в этот раз он сказал, что возникли некоторые трудности.Он не объяснил, что это за природа. Он заявил, что заплатит наличными в конце своего пребывания. Так как Белый никогда не доставлял хлопот, владелец согласился.

— Я хотел бы сам поговорить с владельцем, — сказал Калеб.

— Он должен быть где-то поблизости, — неопределенно сказал офицер.

Калеб с трудом удержался от замечания, что имеет смысл оставить этого человека.

- Есть ли способ связаться с мистером Уайтом? — спросил Роберт.- Или с женой?

Офицер смиренно пожал плечами.

- В квартире есть стационарный телефон. Мы звонили туда пару раз, но трубку никто не берет.

- Как мы можем быть уверены, что в квартире кто-то есть? — спросил Калеб. Там была абсолютная тишина. Может оказаться, что за пустой квартирой, жильцы которой пошли купаться, следила целая толпа милиционеров.

- Прозвучало два выстрела, - сказал офицер. - Это независимо друг от друга подтвердили несколько жильцов дома.Они однозначно указывали на третий этаж. Только в квартире Белого нам никто не открывал. Все остальные жильцы были эвакуированы, а квартиры взяты под охрану. Только там могла происходить стрельба.

— Хм, — пробормотал Калеб. Он знал, что иногда можно ошибиться в различении звуков. Он снова поднял глаза, напрягая глаза, словно гладкий фасад и бездействующий балкон могли дать ему ключ к разгадке. Что происходило за опущенными жалюзи?

— Сэр, — сказал Роберт Стюарт, — что мы делаем?

Калеб вытер пот со лба.Ему было ужасно жарко, и на променаде не было ни тени пятна. Он с тоской посмотрел на зонтики, расставленные перед стойкой в ​​конце ряда зданий. Он хотел, чтобы драма разыгралась там, потому что тогда каждый мог бы укрыться в тени. Но как будто никто другой не потел так сильно, как он. Роберт Стюарт вызывал у него зависть, потому что он, казалось, излучал хладнокровие и самообладание, несмотря на то, что был одет в темно-серый костюм и обычный галстук. Калеб уже давно снял куртку, но все еще был мокрым от пота.Ему не следовало пить этот виски в девять утра, но он сидел за столом и не мог сосредоточиться ни на чем, кроме бутылки, спрятанной в шкафчике внизу справа. В такую ​​жару… Вообще не стоит начинать день со стакана виски. Он надеялся, что Роберт ничего не почувствует. Он стоял прямо рядом с ним.

Подошел еще один офицер и вручил Калебу записку.

- Сэр, у молодой девушки, дочери владельца магазина мороженого, есть номер мобильного телефона миссис Уайт. На прошлой неделе она сидела с детьми, когда Уайты пошли выпить в тот вечер.Она упомянула, что не получила согласованный платеж. У миссис Уайт закончились наличные, но она пообещала заплатить на следующий день. Однако этого не произошло.

- Проблема с кредитной картой, нет наличных для няни, - перечислил Роберт. - Странное скопление дел, да? У Белых были финансовые проблемы?

"Возможно", ответил Калеб.

Выглядело не очень. К сожалению, часто финансовые трудности доводили мужчин, особенно отцов семейств, до припадков безумия.Он взял записку.

- Попробую.

Достал мобильник, набрал номер. Он включил громкую связь, чтобы Роберт мог слушать разговор. Было ли это просто впечатление, или действительно его коллега пристально наблюдал за ним?

Он чувствовал, что сейчас не время для таких размышлений.

Спустя долгое время он уже собирался сдаться, когда наконец услышал дрожащий голос:

- Да?

- Миссис Уайт?

- Да. Слово было слабым дыханием.

- Миссис Уайт, это комиссар Калеб Хейл из следственного отдела Скарборо. Вы в настоящее время остановились в одном из апартаментов Scarborough Beach Chalets в Peasholm Gap?

- Да.

- Вместе с двумя детьми?

- Да.

- А ваш муж?

В голосе Ясмин Уайт слышались приглушенные рыдания.

- Он... тоже здесь...

- Миссис Уайт, вы и ваши дети в опасности?

- Да.

- Муж вооружен?

- Да.

Калеб снова вытер пот со лба. Где сержант Хелен Беннетт, квалифицированный полицейский психолог? Она больше подходила для таких разговоров. Она взяла отпуск, потому что хотела провести длинные выходные со своей матерью, которая жила в Солтберн-бай-зе-Си. Когда Елене позвонили, она пообещала, что постарается приехать как можно скорее, но она сидела с мамой в кофейне и должна была сначала отвезти старуху домой. Если он уедет немедленно, то через час может оказаться в Скарборо.Однако обычно дорога занимает больше времени, потому что шоссе вдоль побережья обычно переполнено медленными транспортными средствами.

Похоже, ему придется разобраться с этим самому.

- Миссис Уайт, жильцы слышали выстрелы. Это ваш муж стрелял?

- Да.

- Кто-нибудь пострадал?

"Нет, но..." Она понизила голос, еще тише.

Калебу пришлось приложить усилия, чтобы кое-что понять.

- Вы должны нам помочь. Пожалуйста.Он... Он не в себе. Он хочет убить нас всех.

- Миссис Уайт, пожалуйста, сохраняйте спокойствие и не нервничайте. Мы здесь чтобы помочь вам. Не могли бы вы сказать мне, в какой части вашей квартиры вы находитесь? В передней комнате с балконом?

- № Я в одной из спален. С видом на задний двор.

- Хорошо. Дети с вами?

- Да.

- А где твой муж?

- не знаю. Думаю, в гостиной.

- Можно ли оставить квартиру с детьми?

- №Окно слишком высокое. Мы не сможем прыгнуть.

- Понятно. Калеб сделал несколько жестов, приглашая Роберта пройти в заднюю часть здания. Там было размещено несколько офицеров, но Роберту предстояло самому судить о ситуации. Калеб сразу почувствовал облегчение, что его напарник больше не стоял рядом с ним.

- Ты запер дверь своей спальни?

- Он взял наш ключ.

- Вы можете поддержать ручку? Поставить комод? Стул?

Он услышал тихий крик.

- №Он это услышит.

- Не могли бы вы заткнуться с детьми в ванной?

- № Нет, это слишком опасно. Мы должны были пройти весь путь по коридору. Женщину парализовало от страха.

Калеб представил, как она присела где-то в углу спальни, крепко прижав к себе обеих девушек, затаив дыхание, замерла на месте.

- Мы вытащим тебя оттуда. Просто сохраняй спокойствие.

Щелчок, звонок окончен. Повесила трубку Ясмин Уайт.Может быть, она услышала шаги мужа. Или, может быть, они просто расслабили ее нервы.

Роберт Стюарт вернулся из турне.

- Сэр, дорога ведет обратно ко входу в подземную автостоянку, а затем через ворота во двор. Вокруг все красиво озеленено, есть балконы. Но не в люксе Уайта, у них есть парадный балкон.

- А квартиры по соседству? Не могли бы вы добраться до окна спальни с балкона?

- № Роберт покачал головой. - Слишком далеко.Если мы собираемся отправить кого-то в эту квартиру, мы должны сделать это сверху. На веревке, спущенной с крыши. Я думаю, что это немного менее рискованное и гораздо более безопасное решение.

- Если нам удалось таким образом освободить детей, то...

Зазвонил телефон. На дисплее появилось число Ясмин Уайт. Калеб ответил немедленно.

- Миссис Уайт?

- Ту Джейден Уайт. Вы говорили с моей женой.

- Да. Мистер Уайт, это комиссар Калеб Хейл. Я рад, что ты звонишь.Я очень счастлив. «Редко он так скучал по Хелен». Просто она была лучше в этом.

- Что ты хотел от моей жены?

- Хотел узнать, как у него дела. И как дела у детей. Две маленькие девочки.

- Все в порядке. Джейден Уайт говорил монотонно, совершенно не модулируя голоса. По крайней мере, на данный момент. Калеб предположил, что обычно он говорил иначе. Он выглядел так, словно был совсем не в себе. Или он был в глубоком шоке.

Комиссар прикрыл трубку рукой и прошипел Роберту:

- Нам нужен психолог. Этот человек кажется мне бредом.

- Хелен уже в пути.

- Это займет слишком много времени. Попробуйте найти кого-нибудь другого!

Роберт слегка закатил глаза. Калеб сразу понял сообщение: вы должны справиться сами, босс!

- Мистер Уайт, вы можете сказать мне, что случилось?

- Ничего не произошло.

- Соседи слышали, что...

- Ни хрена не слышали! Эти слова также были произнесены Джейденом, довольно бесстрастно.- Черт! Пусть занимаются своими делами.

- Мистер Уайт, я прекрасно понимаю, что вам не хочется делиться своими личными проблемами с соседями. Поэтому предлагаю поговорить. Только мы вдвоем. Наедине.

- Зачем?

- Разговоры всегда что-то дают. Это позволяет навести порядок.

- Никто не может мне помочь.

- Уверен, мы сможем вам помочь.

Ответ не получен.

- Вы еще здесь, мистер Уайт? — спросил Калеб.

- Я.

- Не могли бы вы отправить жену и детей на улицу? Погода хорошая, можно было посидеть на пляже. И тогда я приду к тебе. Один. Мы могли бы спокойно поговорить.

- Моя семья не выйдет из квартиры!

- Хорошо. Могу ли я войти?

Еще одно долгое молчание.

«Это не имеет смысла», наконец ответил Джейден. Он тяжело дышал.

"Что бы вас ни беспокоило, мы найдем решение..." - объявил Калеб. Он понял, как навязчиво прозвучали его слова.Он должен был быть осторожен. Если Джейден почувствует на себе ее давление, все может выйти из-под контроля. Люди, поставившие себя и свои семьи в подобную ситуацию, оказались под огромным давлением, полностью загнаны в угол.

«Если хочешь», — добавил он. Он вспомнил слова, сказанные однажды Хелен о некоем похитителе — а такой похититель был в некотором роде Уайтом: пусть он почувствует, что у него есть выбор. Оставьте ему немного свободы. Не задушите его ни за какие сокровища.

«Ничего не поделаешь», — ответил Джейден.

Казалось, это убеждение въелось в его разум, в его сознание, и что он откликнется на все, что Калеб предложит, скажет или спросит: ничего нельзя сделать, выхода нет, все остальное бессмысленно, все пропало. .

— Я знаю, что не смогу тебя сейчас убедить, — сказал Калеб. - Но поверьте, жизнь не заканчивается трудностями. Дайте себе и своей жене, и особенно своим детям, шанс продолжить свою жизнь.Ты не тот человек, который сделал бы что-то подобное. Кто стал бы стрелять в женщину и двух маленьких девочек?

"Ты ничего не знаешь", сказал Джейден.

Калеб надеялся не ошибиться с единственной темой, возникшей из доступной информации.

- О моих финансовых проблемах, мистер Уайт, я думаю...

- У меня нет никаких финансовых проблем, - ответил Джейден.

"Ну, тем лучше...

" Это финансовая катастрофа", ответил Джейден.

Потом он повесил трубку.

Через полминуты прозвучало несколько выстрелов.

Суббота, 20 июля

1

Лондонская Северо-Восточная железная дорога отходила от лондонского Кингс-Кросс ровно в девять часов и двигалась на север. Он миновал города и деревни, скользил среди лугов, лесов и полей. Пейзаж был залит лучами летнего солнца. Глубокое синее небо не было закрыто ни одним облаком. День мечты, чтобы посидеть на балконе, покататься на велосипеде к озеру или отправиться на море, взяв с собой полотенце и корзину для пикника.

Ксения Пэджет вздохнула, понимая, что, приехав в Лидс, она не сможет воспользоваться ни одним из этих предложений. Не только потому, что вблизи Брэмхоупа, где она жила, не было ни моря, ни озера; в конце концов, у него был собственный сад и терраса. К сожалению, у нее также был муж, который счел бы непростительной худшую лень, если бы после почти трехдневного отсутствия она позволила себе несколько приятных часов поваляться в шезлонге. После того, как она ушла, он точно не включил пылесос или стиральную машину и даже не полил цветы.Думая о ней. И он ожидал, что с этим разберутся немедленно.

Ксения вытянулась на сиденье. На самом деле ей понравилось путешествие. Маленькое путешествие на свободу. Пройдет много времени, прежде чем такая возможность представится снова.

Если бы только парень, сидевший по диагонали от нее через проход, не смотрел на нее все это время. Он постоянно смотрел на нее. С того момента, как я покинул Лондон. Она смотрела в окно, смотрела в потолок, читала книгу, которую взяла с собой, отправляла сообщения через WhatsApp своей подруге Майе, у которой была в гостях… но каждый раз, когда она смотрела прямо перед собой, она встречалась с его взглядом. .Темный. Глубокий. Пустой. Удивительно. Мужчина выглядел совсем молодо, не больше двадцати с небольшим, и уж точно не интересовался ею. Тридцатисемилетняя тучная женщина в воздушном хиппи-платье, в складках которого она пыталась скрыть чересчур пышные формы. Его взгляды не были похотливыми. Его зрение было слишком онемевшим для этого.

Они были опасны.

Кем он был и что хотел от нее?

Она осмотрела фургон, но не нашла другого свободного места для переодевания.Она пошла в туалет, огляделась, но все места в поезде были заняты. Ей не хотелось отходить слишком далеко от чемодана, поэтому она не стала проверять все вагоны. Она также не осмелилась взять с собой свой багаж. Она не хотела слишком много внимания к себе. Что-то подсказывало ей, что этот парень последует за ней, как только поймет, что собирается поменяться местами.

Хорошо, Йорк был недалеко. Там он пересядет на поезд до Лидса. Этот странный человек вряд ли едет туда.И если да, то на этот раз он выберет лучшее место. Была середина дня, с ней не могло случиться ничего плохого. В Лидсе ее муж Джейкоб заберет ее на вокзале. При обычных обстоятельствах она бы этому не обрадовалась, но на этот раз все оказалось хорошо.

Она закрыла книгу и положила ее в сумочку. Он все равно не сможет сосредоточиться. Осторожно она посмотрела вверх. Парень все еще смотрел на нее. Он звучал хитро. Приседание. Агрессивный. И странно больной. Несбалансированный.

Ее пронзила дрожь.Если бы у нее было больше уверенности. Затем она смотрела на него, пока он не смутился. Или она бы спросила его открыто. И все же ей не хватило мужества. Как всегда.

Она уставилась в потолок. Затем она услышала испуганный вздох женщины, сидевшей рядом с ним. Инстинктивно она посмотрела на незнакомца.

В руке он держал пистолет.

Ксения не сомневалась, что воспользуется им. И что она будет жертвой.

Она схватила сумочку, вскочила и побежала.

Прекрасный летний день, подумала Катя, а мне столько часов сидеть в поезде с кондиционером!

Она устала, была в плохом настроении, но знала, что ее недовольство несколько беспочвенно. Поездка в Лидс, включая пересадку в Йорке, заняла два с половиной часа, так что ни в коем случае она не проведет в поезде целый день. А курортный отдых выходного дня в Йоркшир-Дейлс, купленный ей коллегами из Скотленд-Ярда в качестве прощального подарка, по крайней мере, для обычного человека не должен быть поводом для нареканий.Однако Кейт, как всегда самокритичная, иногда подозревала, что она не совсем нормальна. Разве ее не должна радовать перспектива провести выходные, а точнее только субботний полдень и середину воскресенья, в элегантном отеле, предлагающем вкусную еду, массаж, грязевые обертывания и релаксацию с ломтиками огурца на лице? С ваннами с сеном и другими странными процедурами, которые так ей помогут. Она никогда не делала этого раньше. Она боялась, что не продержится и получаса.

В четверг вечером устроила небольшую прощальную вечеринку для коллег, заказала в кейтеринговой компании два ящика шампанского и фуршет. Она прекрасно знала, что сотрудники ее отдела всегда находили ее немного странной и что эпитеты о ней, типа замкнутая, замкнутая, непробиваемая, были одними из самых приятных. Дело в том, что двадцать лет в Скотланд-Ярде сделали ее полным аутсайдером, и, несмотря на немалые успехи, она заслужила лишь звание сержанта-следователя.Предполагалось, что начальство рекомендовало своих сотрудников для продвижения по службе и даже поощряло их выдвигать свои кандидатуры. Ее непосредственный руководитель никогда этого не делал. Катя сдавала экзамены по собственной инициативе, поэтому чувствовала себя неуверенно и чувствовала, что другие над ней издеваются. По принципу: Достаточно самоуверенно выступать без поддержки начальника. Однако Кейт не отличалась высокомерием, и ее часто критиковали за неуверенность в себе.

Бесконечная спираль.Без логики и без выхода.

Она глубоко дышала, глядя в окно. Определенный этап в ее жизни был закрыт. Новый только открывался ей. Вопрос в том, все ли идет к лучшему.

- Вчера в Скарборо произошло ужасное преступление. Ужасающий.

Она вздрогнула, повернулась к мужчине, сидящему рядом с ней. Колин Блэр. Вероятно, ее единственный друг, хотя термин, вероятно, был преувеличен. На самом деле они образовали своего рода отношения по необходимости, просто два человека, которым было трудно заводить социальные контакты, которые случайно встречались на выходных, чтобы не проводить время в одиночестве.Они познакомились двумя годами ранее на интернет-свидании. Между ними не вспыхнула искра, они не стали парой, тем не менее их одинокие души установили нить взаимопонимания. Кейт даже не была уверена, что Колин ей действительно нравится. По крайней мере, она его понимала. И у нее было ощущение, что он чувствует то же самое по отношению к ней.

Прощальный подарок от коллег был рассчитан на двоих человек. Кейт все время задавалась вопросом, был ли это просто невинный, может быть, даже вероломный способ лишний раз указать на свое одиночество.Все знали, что у Кейт никогда в жизни не было близких друзей. У нее не было друзей, тем более мужа или партнера. Где ей найти кого-нибудь, кто будет сопровождать ее на выходных в спа? Конечно, она думала о Колине; в итоге она пригласила его лишь для того, чтобы удивить своих коллег. И все же у него есть кто-то! Она была готова доплатить за отдельную комнату для Колина, но никому не нужно было об этом знать. И действительно, ее подруга Кристи Макмарроу, которой она отдала на попечение кошку Месси в ночь перед отъездом, была совершенно удивлена.

- О, ты правда кого-то берешь с собой? — спросила она с удивлением.

«Да, — ответила Кейт, — мой друг».

Кристи замерла с открытым ртом.

Теперь она думала о Колине. Возможно, ванну с сеном будет легче переносить вдвоем.

Колин всю дорогу уткнулся носом в экран смартфона и, видимо, наткнулся на интересную новость.

- Преступление? — спросила Кейт. - В Скарборо?

- Мужчина расстрелял всю свою семью.Жена и двое малолетних детей. Полицию вызвали соседи, услышавшие выстрелы. На тот момент все они были еще живы, парень стрелял в потолок. Ваш новый босс вел с ним переговоры по телефону.

- Калеб Хейл? - Она подала заявление на работу в его отдел - и ее приняли. Никто из окружающих не мог этого понять. Она была офицером Скотленд-Ярда, одного из самых известных отделов в мире. А теперь она присоединилась к следственному отделу полиции Северного Йоркшира в Скарборо.На северо-востоке Англии, в заставе, о которой никто не слышал. Не важно. Кейт прекрасно знала, почему она это сделала. Он и Калеб раскрыли два дела. Вероятно, он был единственным офицером во всей британской полиции, который считал ее блестящим следователем.

- Да. Комиссар Калеб Хейл. Но он не мог остановить его. Парень прервал разговор и застрелил двоих детей и жену. «Они были казнены», — пишет Daily Mail. Колин кивнул. - Чудовищно.

- Он тоже застрелился? — спросила Кейт.

Страшная история, но отнюдь не уникальная. Мужчины, упускающие из виду цель своей жизни, ощущающие огромный вес собственных проблем и желающие покончить со всем, часто впутывают в самоубийство целые семьи. Это мужчины, как правило, инсценируют свой отъезд, ведя шоссе против течения и приговаривая невинных людей к смерти. Такие несчастные случаи очень редко происходят по вине женщин — обычно они сводят счеты с жизнью в одиночестве.

«Нет, — сказал Колин, — не знал.После ареста он объяснил, что намеревался застрелиться, но не смог довести себя до смерти. Боже мой, какой трус!

"Ужасно", сказала Кейт. - Чудовищно.

«Конечно, это настоящий праздник для прессы», — продолжил Колин. - Мертвая женщина. Двое мертвых детей. И полиция все время стояла перед домом. «Не слишком ли поздно вмешаться?» — спрашивают они. Этот ваш Калеб Хейл, должно быть, сейчас немного не в себе.

Кейт кивнула. У нее были подобные опасения. В таких случаях нужен виновный.Он, конечно, был отцом семейства, но для него были бы некоторые смягчающие обстоятельства. Гораздо проще — и драматичнее — ударить полицию. Вы можете спекулировать в любом направлении. Насколько проще судить задним числом. Если полиция ворвется в квартиру, что приведет к гибели детей, раздадутся голоса критики. Однако Калеб Хейл решил вести переговоры, и все же дети погибли. И теперь он цель. В подобных случаях факт, который Кейт находила столь же печальным, сколь истинным и неизбежным, не раз отрицался: в жизни бывают ситуации, исключающие хорошие решения.Независимо от того, что вы делаете или что вы делаете.

"Калебу придется многое вытерпеть", сказала Кейт. - Но он справится. Сталкиваться с критикой и враждебностью — часть его работы.

Упреки, которые он себе делает, окажутся гораздо хуже. Беззащитная семья, жестоко убитая в собственной спальне. И он, стоя всего в нескольких метрах со всем своим персоналом, не смог ей помочь. Она знала его и прекрасно знала, как сильно его будут мучить образы, как болезненно он будет относиться к собственной неудаче.К сожалению, она знала и то, как он реагировал на все стрессы, кризисы, моменты неуверенности в себе - он был алкоголиком. На протяжении многих лет. Некоторое время он пролежал в наркологическом диспансере и с тех пор называл себя сухим алкоголиком. Кейт знала, что это не так. Зависимость вернулась. Вопрос был в том, как долго ему это сойдет с рук.

"Теперь ты будешь рядом с ним", сказал Колин. - Ничего плохого больше не случится.

Она улыбнулась ему. Иногда Колин мог быть довольно милым.

Она посмотрела на часы. Через несколько минут они доберутся до Йорка, где им придется пересесть. Она поднялась со своего места.

- Я снова пойду в туалет. Ты присмотришь за моей сумочкой?

— Конечно, — согласился Колин.

Кейт прошла между красными мягкими сиденьями, а затем прошла через купе. Она была почти у двери туалета, когда услышала за спиной торопливые шаги. Кто-то бежал по коридору. Кейт обернулась.

Женщина столкнулась с ней.Она тяжело дышала. Пот выступил на ее лице. Ее глаза были широко раскрыты. Она споткнулась и не упала только потому, что Кейт в мгновение ока схватила ее за руку и удержала.

- О Боже. Помогите пожалуйста мне. Помогите пожалуйста мне!

- Что случилось?

- Он… Он там! Женщина указала в сторону прохода, из которого вышла.

Кейт проследила взглядом за вытянутым пальцем. Коридор был пуст.

- Но кто это? И пожалуйста, успокойся.

— Не знаю, — прошептала женщина.- Я понятия не имею, кто он. Но у него есть пистолет.

Катя собиралась успокоить ее разговором и расспросить о возможных родственниках или друзьях, едущих в том же поезде, потому что думала, что имеет дело с психотиком, как вдруг открылась стеклянная автоматическая дверь, ведущая в вагон поезда. В них появился мужчина. Через секунду раздался выстрел, и пуля прошла мимо обеих женщин на волосок.

Инопланетянин кричал.

- Нет! Нет!

Катя, все еще держа женщину за руку, открыла рукой дверь туалета, толкнула ее, отстала от нее, закрыла дверь и толкнула защелку.Снаружи раздался еще один выстрел. Женщина начала безумно кричать.

Кейт оттолкнула ее в угол за дверью, стоя перед ней одна. Через мгновение она догадалась, что пуля прошла через дверь.

- Успокойся, просто успокойся. Кейт держала женщину за руку. - Как вас зовут, мадам?

Женщина смотрела на нее в ужасе.

- Ксения.

- Хорошо, Ксения. Я Кейт. Здесь мы в безопасности. Пусть дама успокоится.

Еще одна пуля пробила дверь.Преступник не мог целиться прямо в сбившихся в угол женщин, но достаточно было, чтобы одна из пуль отскочила от стены и рикошетом поразила их, и тогда их уже ничто не спасало.

В быстрой последовательности прозвучало еще два выстрела.

Кейт посмотрела на часы. Всего две минуты до Йорка. Поезд уже замедлял ход. Люди вот-вот начнут толпиться в коридоре по направлению к двери. Ей оставалось только надеяться, что выстрелы уже раздались и что в проходе перед туалетом никто не появится. Это может быть сумасшедший, стреляющий без разбора во все, что движется.Кейт полезла в карман джинсов и застонала, поняв, что забыла свой мобильный телефон в сумочке. И сумочка на сиденье рядом с Колином. Она не сможет ни с кем связаться.

Еще один выстрел. Ксения тряслась, как осина.

- Ксения, у тебя есть мобильник?

- Я потерял свой кошелек, когда бежал через весь поезд. Я сидел в одном из последних вагонов... Не знаю, где я его уронил. - Она начала плакать.

- Все в порядке. Пожалуйста, сохраняйте спокойствие.

Конечно, у них были проблемы.Они сидели запертыми в туалете, а за дверью стоял вооруженный мужчина. Они не могли вызвать помощь. К счастью, поезд остановится через мгновение. А остальные пассажиры, должно быть, слышали выстрелы. Возможно, полицию уже вызвали.

Кейт посмотрела на раздвижное окно. Она не знала, сможет ли открыть его, но попытаться стоило. Однако, когда он возится с ним, он становится идеальной мишенью для сумасшедшего, скрывающегося за дверью. Если бы он выстрелил, он мог бы попасть ей прямо в спину.Тем не менее, она должна была сделать попытку.

— Пожалуйста, сохраняйте спокойствие, — прошептала она Ксении. - Он не может понять. Я попробую открыть окно.

Ксения тут же схватила ее за руку.

- Пожалуйста, не делайте этого. Пожалуйста, оставайтесь здесь. Пожалуйста.

- Я просто открою окно. И тогда мы оба выбираемся через них.

Ксюша дрожала все сильнее, но головой кивала. Сжавшись, Кейт подошла к окну. Комната была маленькая, не более двух шагов от окна.Слева от нее находилась раковина из нержавеющей стали с небольшим зеркалом над ней. Прямо впереди унитаз. Окно над ней. За спиной, по прямой, дверь и стоящий за ней стрелок. Кейт почувствовала, как пот струится по ней. К счастью, стук колес был достаточно громким, чтобы заглушить шум открывающегося окна. Кейт дернула за ручки. Окно открылось бесшумно и беспрепятственно. К сожалению, незначительно.

В салон проник теплый летний воздух. Легкий ветерок.

Я не хочу умирать, подумала Кейт.Не сейчас.

Она проверила узкий оконный проем. Одна, хоть и с некоторым усилием, она, наверное, протиснулась бы, она была миниатюрная и очень стройная. Однако у Ксении не было шансов. Она была довольно пухленькой, если не сказать больше. Вытолкнуть ее наружу казалось нереальным.

Ксения тоже это заметила.

- Пожалуйста, не оставляйте меня в покое. Пожалуйста!

- Я не оставлю тебя.

Это очевидно. Кейт была полицейской, хотя сейчас не дежурила. Двумя днями ранее она покинула Скотленд-Ярд.И она не должна была начать работу в Скарборо до августа. В каком-то смысле она в настоящее время находится в профессиональной дисквалификации. Тем не менее, она никогда никого не оставит без внимания в такой сложной ситуации, думая только о собственной безопасности. Вне вопроса.

Внезапно раздался еще один выстрел, почти в тот же момент, среди визга тормозов и скрежета колес, поезд остановился на станции в Йорке.

Катя почувствовала боль в правой икре, острую и пронзающую, но через несколько секунд почувствовала, что это все, о чем она думала.Она прошаркала обратно к Ксении, забившейся в угол. Он все еще там. Это все еще там.

Через открытое окно из динамиков доносились сообщения. С оглушительным грохотом подошел еще один поезд. По платформам с грохотом таскали чемоданы. Вдалеке послышались голоса.

Звуки станции.

- Он все еще стоит у двери, - прошептала Ксения.

- Да, видимо. Но люди наверняка что-то слышали, полицию наверняка уже вызвали. Они вытащат нас отсюда.Пожалуйста, не беспокойся.

Ей было интересно, что сейчас делает Колин. Она нетерпелива, почему так долго сидит на унитазе? Он слышал выстрелы? Должно быть, он был взволнован. Они собирались пересесть, поезд на Лидс отошел менее чем через двадцать минут. Лишь бы он не пошел ее искать. Он был бы на месте выстрела убийцы.

Ксения вдруг вскрикнула, в ужасе она указала на ногу Кати.

- Леди истекает кровью!

Кейт заметила, что ткань ее джинсов на правой икре стала красновато-коричневой.Пятно, казалось, продолжало расти. Она вспомнила стреляющую боль. Так он ударил ее. Как ни странно, рана не болела. Это шок, выброс адреналина.

«Легкий укол, — прошептала она, хотя и не могла разобрать, — ничего серьезного».

- Он убьет нас. О Боже, он убьет нас!

- Ты хоть представляешь, кто он? И почему он преследует тебя?

- № Я сидел в последней машине. Он был по диагонали от меня, нас разделял проход. Он все время смотрел на меня, это было неприятно, мне было не по себе.

- И вы никогда раньше не видели этого человека?

- №

- Хм. Странный.

Сумасшедшие есть, но обычно они стреляют вслепую, в кого бы ни попали, лишь бы убить как можно больше людей. Однако в этом мужчине была вся Ксения. Это означало, что между ними была какая-то связь.

- Ничего не слышу, - прошептала Ксения. - В поезде.

Действительно, я слышал звуки станции. Но поезд казался пустым.

- Думаешь, он все еще там?

- не знаю. Я не хочу высовывать голову. Там должны быть новые пассажиры, мы бы это знали. Если это не так, вероятно, полиция уже взяла ситуацию под контроль.

Ксения немного расслабилась. Она больше не дрожала так сильно, ее дыхание стало ровным. Потом кто-то начал устрашающе стучать в дверь.

- Полиция! Кто внутри?

Катя не дала Ксении броситься к двери.

- Сержант Кейт Линвилл.И один из пассажиров.

Ксения выглядела ошеломленной.

- Ты...?

- Сержант Дженкинс из полиции Северного Йоркшира. Вы можете открыть его? Все под контролем.

- Что, если это он? — тихо спросила Ксения.

"Он бы давно попробовал", ответила Кейт. Она заковыляла к двери. У нее начала болеть нога, она не могла ее перегружать. Она отодвинула защелку в сторону. Она увидела мужчину в темном костюме, стоящего перед ней.

- Сержант Линвилл?

- Да.

- Кто-нибудь пострадал?

«У меня небольшая царапина на ноге», — объяснила Кейт. - Кроме того, все в порядке.

- Так вы офицер? — спросил Дженкинс.

- Да. Но я не на службе. Случайно я оказался в центре событий. Она оглядела коридор. Повсюду суетилась полиция. Тоже снаружи, на платформе.

- Несколько пассажиров позвали на помощь. В поезде раздались выстрелы. Через несколько мгновений после задержания склада мы пришли на помощь местным службам.Он колебался.

Кейт догадалась об остальном.

- У тебя его нет?

- № Вылезло много людей, они разбежались во все стороны, у двух констеблей не было шансов. Мы пытались контролировать ситуацию, но многие пассажиры уже улетели. За некоторыми ухаживают в здании вокзала. Других давно нет. Мы должны были сначала заблокировать пути, обезопасить станцию. Обыщите поезд. Он вытер лоб. Это не очень хорошо. Где-то был человек с ружьем.Он убежал. Не достигнув цели.

Ксения еще больше побледнела.

- Что, если он попытается снова? Прошептала она. - Что насчет меня, если он попытается снова?

2

Сержант Пол Дженкинс выглядел немного подавленным, но пытался взять ситуацию под контроль. Он сидел с Катей Линвилл и Ксенией в маленькой комнате, предоставленной в его распоряжение станционной охраной. Его соратники находились снаружи и допрашивали пассажиров, едущих из Лондона в Йорк на поезде.По крайней мере, те, кто еще был там. Многие воспользовались неразберихой и разбрелись, желая, прежде всего, успеть на связь и избежать суматохи повседневного расписания. Кейт вышла из поезда, опираясь на руку фельдшера, а на платформе встретила Колина, который, увидев ее живой, испытал такое облегчение, что это тронуло ее. Он сжимал ее сумочку в руках и даже имел присутствие духа вынести с поезда два ее чемоданчика на колесиках.

- Слава Богу, ты в порядке! — воскликнул он.- Я испугался за тебя. Едва ты сходил в туалет, как женщина пробежала по вагону. А за ней мужчина. Затем прозвучали выстрелы. Я подумал… О Боже… — Он не мог подобрать нужных слов.

Полицейский коснулся его плеча и оттолкнул в сторону.

"Я хотел бы задать вам несколько вопросов", сказал он.

- Конечно. Естественно! Колин больше ничего не хотел. Кейт полагала, что представит ярко окрашенную версию своего собственного опыта.

Она попросила его ни при каких обстоятельствах не покидать станцию ​​и охранять оба чемодана.Кошелек она взяла с собой. Затем фельдшер перевязал ей ногу. Это действительно было огнестрельное ранение.

"Вам повезло", сказал медбрат. «Много крови, из-за чего все выглядит хуже, чем есть на самом деле». Я промою рану, наложу повязку и дам вам обезболивающее. Но вам следует обратиться к врачу.

"Я буду", пообещала Кейт.

Сержант Дженкинс хотел взять Ксению на допрос, но женщина истерически отреагировала.

- Я не могу двигаться без Кейт! Я никуда не пойду без Кати! - Кейт спасла ей жизнь.Кейт была полицейским. Ксения видела в ней единственную надежную опору в суматохе этого кошмарного дня.

Итак, они оба сидели в теплой маленькой комнате. Лучи июльского солнца пробивались через выходящее на юг окно, обнажая пыль, покрывающую стекло, превращая маленькую комнату с металлическими картоточными шкафами и опрятным письменным столом в печь. На окне не было ни жалюзи, ни занавесок. Через несколько минут Кейт почувствовала себя как яйцо, поджаренное на раскаленной сковороде.Замечательно. Поезд в Лидс уже ушел. Выходные в спа-салоне будут немного задержаны. Если вообще начнется. Она с радостью приходила домой, садилась на балконе с прохладительным напитком в руке, удобно вытягивала больную ногу и снимала окровавленные джинсы.

Сержант Дженкинс, однако, должен был завершить формальности. Она прекрасно это знала.

Записал данные Ксении. Ксения Пэджет. Она живет в Лидс-Брэмхоуп, Йоркшир. Женатый. Бездетный. Родился десятого мая тысяча девятьсот восемьдесят второго года.

- Где ты родился? — спросил Дженкинс.

Ксения колебалась.

- Киров. Россия. В то время еще Советский Союз.

Дженкинс выпрямился.

- Вы русский?

- Имею британское гражданство. Ксения потянулась к тому месту, куда, наверное, обычно кладет сумочку. Тут-то она и вспомнила, что потеряла ее в поезде, спасаясь от преследователя. - Мой кошелек! Еще где-то в поезде. В нем мои документы. Мой паспорт.У меня есть британский паспорт!

- Не волнуйтесь, поезд охраняется, мои люди его обыщут. — Они найдут тебе кошелек, и мы все тебе вернем, — сказал Дженкинс. Он вынул носовой платок, вытер лоб, ослабил галстук. - Боже, здесь жарко.

- Я вышла замуж за англичанина, - объяснила Ксения. - Джейкобу Пэджету. Вот почему я смог подать заявление на получение гражданства.

Это было важно для нее, чрезвычайно важно, отметила Кейт. Она ни в коем случае не хотела вызвать подозрение, что живет в Англии нелегально.Кейт решила, что прекрасно говорит по-английски. Когда вы знали, что он из России, вы замечали едва слышный акцент; если вы этого не знали или не обращали на это внимания, трудно было догадаться, что она не была коренной англичанкой.

- Как долго вы живете в Англии? — спросил Дженкинс.

- С две тысячи шестого. Мы поженились в июне две тысячи шестого года.

- Вы с мужем...

- Мы познакомились через агентство, - пояснила Ксения.- Мой муж хотел русскую жену. Ему не везло с англичанками, поэтому он решил попробовать что-то другое.

- В то время вас звали ...?

- Сидорова Ксения Петровна.

Дженкинс записал имя, тихо прошептав необычную последовательность букв.

«Ну, миссис Пэджет, — сказал он, — меня, конечно, больше всего интересует, что произошло сегодня в поезде». В тебя стрелял мужчина. Можешь подробно рассказать всю историю?

Ксения повторила то, что уже сообщила Катя: с тех пор, как она покинула лондонский Кингс-Кросс, на нее постоянно смотрел незнакомец.

- Я чувствовал себя все более и более неловко. Но другого свободного места поблизости не было, переодеться я не мог. Незадолго до прибытия в Йорк он внезапно вытащил пистолет. Тогда я вскочил и побежал. Я оставил свою дорожную сумку в багажном отделении. Она сделала паузу. — Моя сумка…

— Мы тебе ее тоже вернем, — сказал Дженкинс.

- Я бежал все быстрее и быстрее. В соседней машине я осмелился оглянуться. Он последовал за мной. Я побежал еще быстрее. Он тоже.

- Вы практически весь поезд прошли пешком?

- Да.Я сидел в самом конце отряда. Не дойдя до машины, где я встретил Катю, я снова оглянулся. Парень был примерно в половину длины фургона позади меня. В руке у него все еще был пистолет. Я запаниковал, потому что знал, что вот-вот доберусь до конца поезда и не смогу от него убежать. Я бегал. Потом я столкнулся с Кейт. И начал стрелять.

- Миссис Пэджет, если я правильно понимаю, вы уже давно сидите напротив этого человека. Он смотрел на тебя, как только ты поднял глаза, ты увидел его.Я полагаю, вы можете дать нам подробное описание этого?

Ксения вздохнула.

- Я была так напугана и растеряна… Помню, он был совсем молодым. По крайней мере, на десять лет моложе меня. Так что он был не из тех мужчин, которые смотрят на меня, потому что находят во мне интересную женщину.

«Я не думаю, что этот вывод звучит убедительно», — ответил Дженкинс. — Но я так понимаю, он не был заинтересован в знакомстве с вами?

- № Он пытался убить меня.

- По вашим оценкам, ему около двадцати лет. Не могли бы вы сказать что-нибудь о его внешности? Цвет глаз? Оттенок волос?

- Он был очень высоким. Сильный. У него были густые черные волосы. Кудрявый. Не узнаваемая прическа. Он казался истощенным.

- Только из-за волос? Или, может быть, что-то еще?

- Его джинсы были изношены, помяты. А я думаю толстовка. Серый. Витражи.

- Цвет глаз?

- не знаю. Темно-коричневый, наверное. Или, может быть, это были расширенные темные зрачки.У него был неподвижный взгляд. Это было ненормально.

- С вашей помощью мы хотели бы попытаться создать его портрет памяти.

- Да, конечно. Я помогу, как только смогу.

— Хорошо, — ответил Дженкинс. Он думал. - Вы упомянули, что живете в Лидсе. Что вы делаете?

- Ничего. Увидимся. Я провожу бесплатные языковые курсы для беженцев раз в неделю и нигде не работаю. Муж говорит, что не надо.

- Кто ваш муж по профессии?

- Работает управляющим недвижимостью.Для нескольких кондоминиумов в Лидсе и его окрестностях.

- Понятно. А вы были уверены, что у вас есть профессия?

- Я начал изучать языки в России. азиатские языки. Я довольно хорошо говорю на китайском и корейском языках.

«У тебя настоящий талант, — заметил Дженкинс. - Твой английский тоже идеален.

Ксения покраснела от радости.

- Спасибо.

- Но ты еще не закончил учебу?

- № Моя семья обеднела. Отец работал в оружейной промышленности, а после окончания холодной войны сводил концы с концами только благодаря случайной работе.Такой же, как моя мать. В итоге оба потеряли работу. Знаешь, у меня четверо младших братьев и сестер. Поэтому я бросил учебу и начал помогать своей семье. Я работала официанткой, уборщицей. Но настал момент, когда захотелось...

- Да?

- Я очень хотел уехать из страны. Я не видел там для себя никакого будущего. Я была тогда молода и красива. Я обратилась в английское агентство, которое присматривает за женщинами с Востока в Англии. Я решил, что это мой единственный шанс.

- Вам не нужно оправдываться, - сказал сержант Дженкинс.

Катя косо смотрела на Ксению. Какая трагичная история, подумала она. Интеллигентная женщина, которая, вероятно, свободно говорит на нескольких языках, но вынуждена была стать уборщицей и официанткой, а теперь замужем за человеком, который не хочет, чтобы она работала. Интересно, поэтому она так набрала вес? Так он компенсирует свое разочарование, свою пустоту?

Но она все сделала правильно. Это чистая спекуляция.Она недостаточно хорошо знала Ксению, чтобы позволить себе оценивать ее жизнь.

- Что вы делали в Лондоне? — спросил Дженкинс.

Ксения на мгновение растерялась.

- В Лондоне?

- Итак, сегодня вы сели на поезд на лондонском Кингс-Кросс.

- Ах да. Конечно. Я был в гостях у моего друга. Я ездил к ней в четверг, сегодня вернулся. Мой муж заберет меня на станции Лидс. Она выглядела внезапно взволнованной.- Боже мой. Я вернусь намного позже. Я должен дать ему знать.

- Вы хотите использовать мой телефон? — предложила Кейт.

- Да, пожалуйста. Ксения вскочила со своего места. - Могу я выйти на улицу на некоторое время?

— Конечно, — ответил Дженкинс.

Катя разблокировала телефон, и Ксения вышла из комнаты.

Когда они остались одни, Дженкинс спросил:

- Как вы оцениваете эту ситуацию? Я спрашиваю тебя как друга.

Кейт задумалась.

- Сейчас сложно судить. Человек в поезде не был обычным сумасшедшим, иначе он устроил бы кровавую бойню среди пассажиров. У него было четкое видение Ксении. Я оказался на линии огня только потому, что забаррикадировался с ней. Это означало бы, что между ним и Ксенией должна быть какая-то связь.

- Может ли зацепка вести в Россию? Как вы думаете, стоит проверить их историю?

- Боюсь, это будет очень дорогостоящее и долгое расследование.По крайней мере, что касается российской стороны. Возможно, вам будет полезно поговорить с агентством, которое связало ее с ее нынешним мужем.

- Может, она была должна денег. Россияне известны своими решительными усилиями по взысканию долгов.

- Но это было английское агентство.

- В любом случае мог быть замешан какой-нибудь российский бизнесмен. Участвовать в выполнении контракта и, таким образом, в получении комиссии.

- Все это произошло тринадцать лет назад. Она вышла замуж в две тысячи шестом году, по крайней мере, так она нам рассказывала.Предположим, комиссия не оплачена или оплачена не полностью, а кто-то в России чувствует себя обманутым - не вмешаются ли они раньше?

- Может, он это сделал. Но безрезультатно. Вот почему он выбрал более радикальный подход.

"Похоже на сценарий фильма про русскую мафию", сказала Кейт.

Дженкинс пожал плечами.

- Ксения Пэджет имеет русское происхождение.

- Но такое супружеское посредничество не может стоить целое состояние.Если бы Джейкоба Пэджета тринадцать лет принуждали выплатить долг, если бы на него оказывалось все возрастающее давление… Не думаете ли вы, что он заплатил бы долг только для того, чтобы избежать контакта с такими людьми?

— Я не знаю, что он за человек, — ответил Дженкинс. «Может быть, он решил, что от него требуют слишком многого и скорее расчленят его, чем уступят.

Кейт задумалась.

- По крайней мере, мы должны поговорить с мистером Пэджетом. Подозреваю, что в этом вся проблема. Но я не уверен, что это как-то связано с тем, что происходит сегодня в поезде.

- Какую проблему вы имеете в виду?

- Не знаю, зашел бы я так далеко, но я склонен сказать, что Ксения Пэджет боится собственного мужа. По крайней мере, она выглядит напуганной.

Дженкинс был удивлен.

- Откуда пришел этот запрос? Потому что он не хочет, чтобы она работала?

- Это может быть подсказкой. Если то, что она сказала, правда, мы имеем дело с очень лингвистически одаренной молодой женщиной, которая могла бы успешно работать переводчиком.Почему он позволяет себе такое бездействие?

- Может на это есть причины. Может быть, она хочет иметь детей, может быть, она таким образом избегает стресса. Я не знаю.

- Хорошо. Но разве вы не заметили, что она почти запаниковала, когда поняла, что не прибудет в Лидс в назначенное время и что ее муж будет напрасно ждать на вокзале?

- У меня такое ощущение, что она не хотела его беспокоить.

"Возможно", ответила Кейт.

Вернулась Ксения, вернула Кате телефон.

- Большое спасибо. - Она села. Она не выглядела облегченной, она казалась еще более подавленной. - Мой муж хотел знать, когда я вернусь домой. Это займет много времени?

— Нет, — заверил Дженкинс. - Я так понимаю, ты хочешь домой. Но, пожалуйста, скажи мне имя твоего друга в Лондоне. А откуда ты ее знаешь?

- Майя Прайс. Раньше она жила по соседству в Лидсе. Мы стали друзьями. Два года назад она переехала в Лондон.Саутенд-он-Си за пределами Лондона, если быть точным. Я очень скучаю по ней. Я навещаю ее иногда.

- Почему ты навещаешь ее в четверг и пятницу и возвращаешься в субботу? Почему ты не остаешься на все выходные?

Ксения колебалась.

- Мой муж хочет, чтобы я была дома по выходным. Чтобы мы могли провести это время вместе.

Кейт и Дженкинс переглянулись. Да ладно, казалось, говорил взгляд Кейт.

И что? — спросил Дженкинс глазами.

- Хорошо.Миссис Пэджет, вы помните что-нибудь, что показалось вам странным, пока вы были в Лондоне? Или даже во время самой поездки?

- Странно?

- Возможно, вы почувствовали, что за вами кто-то наблюдает. Не так четко и прямо, как в поезде. Иногда создается впечатление, что кто-то смотрит на вас. А может, случилось что-то необычное. Что-то, чего вы тогда не замечали, а сейчас кажется странным, когда вы смотрите на то, что происходит сегодня.

Ксения явно пыталась что-то вспомнить.

«Нет», — ответила она. - Нить. Абсолютно ничего.

- А этот мужчина: вы уверены, что никогда его раньше не видели?

- Уверен.

- Вы помните что-то из прошлого? Здесь или в России? Есть ли что-то, что может заставить кого-то почувствовать себя обязанным преследовать вас полпоезда, а затем застрелить?

- Нет - Ксения оспорила. Через несколько мгновений что-то блеснуло в ее глазах. Всего на секунду.

Кейт увидела это, осматривая ее с ног до головы.Дженкинс, похоже, ничего не заметил.

О да, сказала Кейт, тебе что-то пришло в голову. Но ты не хочешь об этом говорить.

3

Анализ крови однозначный: семь десятых промилле.

Калеба попросили добровольно пройти тест. После интервенции в Северной бухте. Это закончилось ужасно. Мертвая женщина. Двое мертвых детей. А преступник сидит на полу в спальне. Он беспрестанно рыдал, все еще держа пистолет в руке.

- Я не мог, - простонал он. - Я не мог этого сделать. Он имел в виду свое истинное намерение: застрелиться в конце концов.

Через час Калебу пришлось отчитываться перед начальником отдела.

- Что пошло не так?! — крикнул надзиратель. - Трое убитых. Детям было шесть и семь лет. О, Боже! Твои люди, стоящие вокруг дома, ждут, стреляют, видно было, что в квартире какой-то сумасшедший угрожает его семье. А ты… ничего не делай. Он сидит тише всех на свете и ждет, когда парень казнит его жену и двоих детей.Только после этого вламываешься в квартиру.

Это было несправедливо. Калеб знал это, знал и его начальник. Однако он попал под давление общественного мнения. Ему пришлось столкнуться с волной негодования, захлестнувшей СМИ, было известно, что они не отпустят его. Мертвые дети. Это было худшее. Также потому, что газеты увеличивали свой тираж тем больше, чем более драматические новости они печатали.

"Сэр, я счел слишком рискованным штурмовать квартиру в такой ситуации", - объяснил Калеб.«Это почти наверняка приведет к кровавому беспорядку».

- Разве это не произошло только что?

- Да. К сожалению. У нас был единственный шанс достучаться до этого человека, воззвать к его совести. Сначала он стрелял в потолок и стену. Не сразу к собственной семье.

- Может, ему за это аплодировать?

- Но это что-то да показывает. Сначала он не был настроен на сто процентов. Наоборот, в тот момент, когда он начал стрелять вслепую в большом многоквартирном доме, он рисковал тем, что кто-то предупредит полицию.

- Я?

- Думаю, он хотел поговорить. Что он действительно искал помощи.

- Но тут случилась беда. Судя по всему, во время телефонного разговора вы сказали ему что-то, что заставило его затормозить в одно мгновение.

- Я…

Губернатор взглянул на записку на столе перед ним.

- Мне сообщили, что вы подталкиваете его к деньгам. А потом он сошел с ума.

- Я хотел убедить его, что решение определенно есть.Что финансовые проблемы также могут быть устранены.

- Что ж, вам явно не удалось его убедить. Напротив. Ты практически нажал на курок его пистолета. Отличная работа, Хейл!

Эти слова задели. Горько. Разрушительно.

Кто передал ему содержание моего разговора с Джейденом Уайтом? Калеб задумался. Единственным мужчиной, стоявшим рядом с ним и слушавшим ее, был инспектор Роберт Стюарт. Его ближайший, доверенный соратник. С другой стороны, если бы надзиратель спросил его об этом, у Роберта не было бы другого выбора, кроме как написать правдивый отчет.И все же что-то заставило Калеба вздрогнуть.

"Сэр, я не знаю..." начал он, но был прерван.

- Где именно была сержант Хелен Беннетт?

- Берет отпуск. Она поехала в Солтберн, чтобы навестить свою мать. Ей сообщили об этом деле, и она возвращалась в Скарборо.

- И вы не смогли поговорить с Джейденом Уайтом достаточно долго, чтобы передать вызов компетентному офицеру?

— Нет, — ответил Калеб.

Губернатор посмотрел на него своими узкими глазами.

- Мне доложили еще кое-что, Хейл. Вы были пьяны во главе действия.

Калеб почувствовал, что ослышался.

- Что, пожалуйста?

Начальник смущенно откашлялся.

- Комиссар, скажу вам: это чувствуется. Я знал, что это правда, когда вы вошли в мой кабинет.

- Сэр, я...

- Господи! Начальник стукнул кулаком по столу. - Думал, что мы закончили с этим. Я думал, ты уже закончил. Ты лечился от наркозависимости и торжественно уверял меня, что теперь все в порядке.Черт, ты на пути к пятидесяти и не можешь с этим справиться? Ты не можешь решить эту глупую проблему?

Калебу было еще несколько лет до пятидесяти, но он действительно был уже не юношей. Это не имело значения, однако зависимость остается зависимостью, независимо от возраста.

«Я заступился за вас, чтобы вы могли вернуться на прежнее место», — продолжил надзиратель. - Я верил в тебя. А теперь я слышу, что ты снова на крючке.Что всего через шесть месяцев после окончания терапии вы снова пошли под откос. Что ты снова регулярно пьешь. И это по долгу службы!

- Кто тебе это сказал?

- Неважно. Вопрос в том, согласны ли вы на анализ крови. Я знаю, что ты можешь отказаться.

- Сэр, я...

- Если вы этого не сделаете, я найду способ вас вытащить, Хейл. Ты неуравновешенный. Я расскажу об этом всем, кого встречу, и пусть все сообщат об этом, когда увидят, что ты пьешь. Но если вы сейчас решите работать вместе...

- Это?

- Если тест на алкоголь окажется положительным, чего и следовало ожидать, вы будете отстранены от занятий.В связи с последней акцией, в которой погибли двое детей. То, что ты был пьян, останется между нами. У вас будет возможность позаботиться о своих проблемах. В конце концов. Я надеюсь.

- А потом?

- Ничего не обещаю. Я даю тебе шанс.

— Он останется между нами, — с горечью повторил Калеб. «Тем не менее, кто-то рад распространять это среди людей».

- Я не могу вам помочь.

- Понятно.

- Вы согласны на анализ крови?

"Да", сказал Калеб.Изношенный. Ушел в отставку.

- Хорошо. Надзиратель вздохнул с облегчением. — Между прочим, инспектор Стюарт расследует дело Уайта. Он также проведет пресс-конференцию, запланированную на завтра в десять утра. Пожалуйста, не показывайся там.

Роберт, подумал Калеб. Он не был удивлен. Он был глубоко ранен за это. Роберт Стюарт. В конце концов, это то место, где он всегда хотел быть.

Лавина сошла в субботу. Пресса развязала настоящий ад. Мертвая мать.Двое мертвых детей. Полиция, вызванная вовремя, простаивала на улице перед зданием. — Почему ты ничего не сделал? — спросила Yorkshire Post с первой полосы.

Ниже фотографии жертв: Ясмин Уайт, молодая хрупкая женщина с большими темными глазами и очень серьезным лицом. Ава Уайт, семь лет. Сина Уайт, шесть лет. Счастливые девушки с каштановыми кудрями и темными глазами.

"Они должны были умереть, потому что полиция слишком долго ждала?" — спросили в комментарии. Был поднят вопрос об отсутствии полицейского психолога («Мог ли он помешать отчаявшемуся отцу совершить этот ужасный поступок?») и тут же влез в шкуру босса всей акции, комиссара Калеба Хейла: «Он на его руках кровь маленьких девочек" - было сказано, а двумя фразами позже было добавлено, что Хейл был настолько агрессивен и не очень тактичен в разговоре с отцом семейства, что именно он вызвал эскалацию гнева .Алкоголь нигде не упоминался. Еще нет. Калеб знал, что это может измениться в любой момент.

Калеб Хейл и Роберт Стюарт не встречались в тот пятничный день, каждый был занят своими делами. Калеб в основном принимал молчаливые упреки и размышлял о рушащейся карьере. Но теперь, субботним вечером в пустом, тихом доме, он чувствовал, что не выдержит и часа тишины, если не поговорит с Робертом Стюартом. Он должен был выяснить, не ударил ли он его только что ножом в спину.

Перед уходом он прослушал записи автоответчика. Днем телефон звонил несколько раз, но он не брал трубку, потому что просто не хотел ни с кем говорить об этом издевательстве. — раздался голос Кейт Линвилл. Привет, Калеб. Я слышал и читал о вчерашних инцидентах в Скарборо. Ну, расширенное самоубийство, наверное, не было, парень не покончил с собой в конце концов. Надеюсь, у вас не будет больших неприятностей из-за этого». Пауза. «Йоркшир пост» пишет не очень благосклонно.Если вы хотите поговорить со мной, пожалуйста, позвоните мне в любое время. На мобильном телефоне. Я провожу жуткие выходные в спа-салоне в Долинах, расставаясь с подарком от моих товарищей по двору. Боюсь, я не люблю грязевые обертывания и тому подобное. Но у меня было очень увлекательное путешествие. Об этом, наверное, напишут в завтрашней газете». Еще одна пауза. «Итак, — добавила она, — увидимся позже».

Калеб нашел еще два сообщения от бывшей жены, но даже не стал их слушать, а сразу удалил. Должно быть, она читала Yorkshire Post и хотела знать, был ли он трезв во время акции.Именно из-за своей зависимости она бросила его много лет назад.

Калеб на мгновение остановился, чтобы перезвонить Кейт. Но он решил, что сначала поговорит с Робертом Стюартом. Он должен был объяснить это.

Роберт жил в центре города, в маленькой квартирке на третьем этаже дома на тихой улице, параллельно оживленной Виктория-роуд. Он приехал одновременно с Калебом, и они даже припарковались прямо рядом друг с другом на обочине дороги. Они вышли.Роберт, должно быть, возвращался из офиса, так как на нем был костюм и галстук, несмотря на жару. Из-за событий он, должно быть, отказался от идеи провести тихий уик-энд. Утром он провел пресс-конференцию. Калеб подозревал, что весь день он провел, расспрашивая Джейдена Уайта. Он выглядел усталым.

На мгновение ему показалось, что он собирается убежать, но затем сложил руки вместе и посмотрел вверх. Уклоняться будет бесполезно. Роберт Стюарт был готов столкнуться с ситуацией.

— Инспектор Стюарт, — формально сказал Калеб.

— Сэр, — ответил Роберт.

Они стояли лицом друг к другу в лучах вечернего солнца. В одном из садов на заднем дворе пахло теплым асфальтом и цветущими розами. Также ощущался слабый запах соли и моря. Ароматы летнего вечера. Город потрясла трагедия, которая была теперь у всех на устах, но не омрачила этого нежного вечернего настроения.

- Почему? — спросил Калеб после нескольких минут молчания.

Роберт понял, что он имел в виду.

"Это уже невыносимо", - ответил он. И после минутного колебания он добавил: «Вы стали невыносимы».

- Думаешь, я вчера был пьян? И вот почему я не дожил до задания?

- Я почувствовал, что ты пьешь. И я заметил, что ты плохо себя чувствуешь. Вы потели и отчаянно искали какое-нибудь тенистое место. Вы выглядели так, будто едва стояли на ногах.

Трудно было отрицать это. Калеб слишком хорошо помнил, как сильно светило солнце.Плюс ощущение, будто его язык прилипал к нёбу. Его недомогание давало о себе знать, но он был на сто процентов уверен, что иначе и быть не могло, если бы он не пил. Даже трезвый, он принимал те же решения.

- Мне нездоровилось, да. Но, пожалуйста, объясните мне, в какой момент я совершил серьезную ошибку из-за этого. Или вообще какая-то ошибка.

- Вы не ошиблись, сэр.

- Но…

- Нет, но.Вы не ошиблись. Вы не стали долго ждать, вы правильно решили начать переговоры по телефону, вместо того, чтобы сразу в такой туманной ситуации броситься в атаку. То, что парень внезапно повесил трубку, а потом совсем психанул, событие, очевидно, трагическое, но предугадать его было невозможно.

- Тем не менее, вы сочли необходимым сообщить надзирателю, что я был пьян. Вот чего я не могу понять.

Роберт взглянул на носки своих безукоризненно начищенных черных ботинок, затем посмотрел на своего босса и выпалил:

- Это невыносимо.Для меня. Я все еще был свидетелем этого. Бутылка в вашем столе. Пьет наспех, тайком. Аромат, который наполнит весь ваш офис. И это твое дыхание. И я должен был сделать хорошую мину для плохой игры. Притворись, что ничего подобного. Я знал кое-что, о чем должен был немедленно сообщить. Это никогда не беспокоило тебя. Что мне приходилось скрывать что-то, что казалось мне невыносимым. Ты никогда не спрашивал, как я к этому отношусь.

Калеб вздрогнул от гневных слов Роберта. Хуже всего было то, что он не мог отказать им.Ничто из этого не было слишком абсурдным, чрезмерным или чрезмерным. Он… понял это.

"Я не мог..." начал он, но Роберт оборвал его.

- Конечно, нельзя. Об этом вообще не могло быть и речи. Официально проблемы не существовало. Как бы вы поговорили со мной об этом? Это неписаное соглашение: я ничего не вижу, не слышу и не чувствую. Вы проделали большую работу.

Калеб не стал бы использовать эту фразу. Он все время находился под давлением. Он чувствовал себя виноватым. Во власти пагубных привычек, а иногда и в глубоком стрессе от желания скрыть собственное состояние от окружающих.Теперь, когда он, наконец, смог отпустить ситуацию — это случилось, его начальник знал об этом, он был отстранен от работы, ему больше не нужно было притворяться — он понял, в каком напряжении живет. Какая чудовищная тяжесть давила на него.

"Вчерашние события потрясли всех нас", продолжил Роберт. - Вооруженный мужчина сдает нервы, стреляет вслепую по квартире. Видимо он хочет покончить с собой и забрать с собой совершенно беззащитную семью. В конце концов, он убивает собственную жену и детей выстрелом в голову. За все годы службы меня мало что так трогало, как это.Когда я увидел этих двух мертвых девушек...

- Я знаю, - сказал Калеб.

Роберт укоризненно указал на него пальцем.

- А мы тем временем стоим на улице с пьяным командиром отряда... Откуда нам черпать силы в таких действиях, принимать непростые решения, противостоять ярости СМИ, когда, как и вчера, ничего не ладится? Об успехе можно говорить только в том случае, если мы сами, хотя бы на службе, ведем себя безупречно. Если нам не придется упрекать себя.

Калеб медленно кивнул. Трудно было что-либо ответить.

— Я думаю, — сказал он наконец, — было бы справедливо, если бы вы сначала поговорили со мной. Он предупредил меня. Он дал мне какой-то выход из ситуации. Если это все, в чем вы меня сейчас обвиняете, то вы сказали это вчера. Он воспринял это как последнее предупреждение. Он просто дал мне шанс.

Роберт избегал смотреть ему в глаза.

«Все это время, — признался он, — я много лет играл с этой мыслью». Но мне не хватило мужества.Ты был моим куратором. Экземпляр, которого я не осмелился коснуться.

— Ну, — сказал Калеб. - Это прошлое. Я больше не твой надзиратель. Посмотрим, кто теперь будет руководить отделом. Может быть, вы даже получите работу!

Роберт Стюарт изо всех сил старался выглядеть равнодушным. Калеб понял это.

- Понятно. Вы уже держите эту работу. Так что это окупилось. Вы уверены, что мысль о повышении не сыграла роли, когда вы решили восстановить боевой дух своего отряда и избавиться от скандального элемента - меня?

Роберт хотел ответить, но Калеб не дал ему шанса.Он сел в машину, повернул ключ зажигания, завел двигатель. Думаю, он был не совсем справедлив.

Но ему нужен был воздух.

.

Шарлотта Иногда, Пенелопа Фармер | Я читаю, потому что мне нравится

Классика Red Fox, 2002

Количество страниц: 199

Премьера книги состоялась еще до моего рождения. Он был выпущен на британский рынок в 1969 году как третья часть приключений сестер Эммы и Шарлотты. Тем не менее, он стал самым известным и наиболее часто переиздаваемым. Ее популярность была связана с тем, что она стала источником вдохновения для Роберта Смита, лидера The Cure. Отголоски книги видны (по крайней мере) в трех песнях The Cure, в том числе в одной с тем же названием, что и книга.Я, конечно, потянулся к ней, чтобы узнать, почему роман произвел такое большое впечатление на Р.С.

Шарлотту отправляют в школу-интернат. Там еще нет друга, поэтому она чувствует себя немного отчужденной. В первую ночь она ложится спать на выбранную ею кровать у окна и засыпает. На следующий день она просыпается в той же постели, но в комнате рядом с ней нет других друзей. Вместо этого на единственной стоячей кровати спит девушка моложе ее.Эмили, так ее зовут, называет Шарлотту по имени Клэр и утверждает, что она ее сестра. Оказывается, Шарлотта путешествовала примерно на 40 лет назад во времени. Она изо всех сил старается играть свою роль и избегать конфронтации с другими девушками и строгими учителями, но ни с кем не делится своим страхом. После дня в прошлом он возвращается в настоящее ночью. Шарлотта и Клэр проводят там время через день, и хотя они никогда не видели друг друга, они начинают крепко сближаться.

Автор изображает времена Первой мировой войны, которые оказали сильное влияние на жизнь девочек в школе. Большинство из них непосредственно знали, что такое война, потому что их отцы отправились воевать во Францию. Пенелопа Фреймер также указывает на разницу между тем, что разрешено в конце 1950-х, и тем, что могли делать девушки в далекие времена начала 1950-х. Большое впечатление на меня произвела глава, в которой автор описывает, как город праздновал окончание войны - несмотря на радость и воодушевление, он наполнен ужасом, потому что наполнен гипнотическими образами, от которых кружится голова.У меня была возможность сравнить это событие с рассказом Вирджинии Вулф, которая сделала ссылку на него в своих дневниках.

История потрясающая! Хотя автор использует тонкий язык, она играет на чувствах и эмоциях, как ей заблагорассудится. Без долгов, без скуки, без нравоучений и бесконечных описаний он создает историю, которую хотела бы услышать каждая девочка и многие мальчики. Когда я открыл книгу, я перешел от Шарлотты к местам, которые она смотрела, потому что все было новым для нее и для меня.Прожить жизнь другой девушки и пережить ее радости и печали, наблюдая времена не столь отдаленные, но более суровые и печальные, стало для Шарлотты своего рода посвящением. Читая или слушая эту историю, многолетний Р.С. он остался под впечатлением и неоднократно воссоздавал марширующих барабанщиков в костюмах времен Первой мировой войны или горе Шарлотты, которая в конце книги узнает всю правду о Клэр и ее младшей сестре.

Очень рекомендую, зная, что прочитать ее смогут немногие.Как жаль, очень жаль…

.90,000 «Мы всегда адаптируемся к зданию и месту, в котором находимся» — говорим с Юстиной Космалой, сооснователем бренда о дизайне и интерьерах в Шарлотте

Белый шоколад, малиновый джем, круассан или пухлые булочки. За это кофе с молоком, а вечером бутерброд с говядиной, бараньим салатом и, может быть, бокал вина? Нам понравилось простое меню от bistro Charlotte насовсем. Доказательство? Может быть, первое: мест по-прежнему становится все больше и больше, несмотря на непростую ситуацию с пабами в последнее время.Но сегодня мы не просто хотим поговорить о еде. Мы спросили Юстину Космалу , соосновательницу бренда, о том, что нам ближе всего: об интерьере и дизайне. Мы уже знаем, откуда взялся синий цвет в визуальной идентификации бренда, кто помогает в оформлении отдельных интерьеров и какие работы Юстина больше всего хотела бы видеть в одном из своих помещений. Бонус? Вы должны увидеть наш фильм (снято в самом сердце Варшавы, в Буйоне, рядом с кольцевой де Голля). Здесь Юстина раскрывает еще больше курьезов дизайна интерьера из Charlotte (есть также история стола, спроектированного Томеком Рыгаликом, и фреска с единорогами).Мы приглашаем!

Доброе утро, Юстина, Шарлотте только что исполнилось 10 лет. Каково это для вас как совладельца?

Юстина Космэла: Фантастика! Я очень рад, что мы уже десять лет на польском рынке, что мы можем создавать гастрономическую сцену нашей страны и привносить в нее что-то новое. Когда мы открыли Шарлотту, я понятия не имел, как долго продлится это приключение. Однако 10 лет пролетели очень быстро.

Какова философия бренда, изменилась ли она со временем? Что хорошего вы воплотили дома из типичных французских интерьеров?

Дж.К.: Философия Шарлотты заключалась (и остается) прежде всего в том, чтобы выпекать лучший французский хлеб и переносить французскую культуру кафе, бистро и булочных на нашу местную почву. Это так вообще. Но, конечно, есть и другие сопутствующие идеи. Потому что в жизни этого кафе важно сообщество, которое формируется вокруг заведения, и тенденции, которые оно задает.

Откуда взялся синий цвет в образе Шарлотты?

Ж.К.: Это просто мой любимый цвет :) с тех пор.Кроме того, он очень напоминает мне Францию, поэтому для меня было очевидно, что он будет присутствовать в интерьерах Шарлотты. Этот мой любимый оттенок называется парижским синим. Что не было очевидным, так это его использование в гастрономии. Мне посоветовали не говорить, что синий цвет плохо сочетается с едой. Оказывается, этот прорыв был смелым и правильным. Людям надоел бежевый :)

Пользуетесь ли вы помощью архитекторов при обустройстве своего интерьера или руководствуетесь собственной интуицией?

Дж.К.: Всю Шарлотту я создаю вместе с архитектором Мацеком Дудкевичем. Он великий архитектор, а в частном порядке еще и друг. Мы познакомились во время строительства первой квартиры, которую мы с мужем купили. Это был первый крупный проект для меня и Мачека. Мы очень хорошо ладим, дополняем друг друга в процессе создания интерьеров. Мациек — архитектор, он думает о форме, пропорциях и пространстве. Я занимаюсь деталями, которые мы вливаем в этот интерьер, и задаю направление и характер, который должен происходить.

Шарлотта в настоящее время имеет целых 6 офисов (4 в Варшаве, один во Вроцлаве и один в Кракове). Каждый из них сохраняет свой характер и в то же время последователен. В чем секрет?

Дж. К.: Я думаю, что секрет заключается в последовательной концепции, которую мы имеем в Шарлотте, то есть пекарня, которая является сердцем каждого места, деревянная стойка со всеми продуктами на виду, общий стол всегда в центре комнаты, открытое светлое место для завтрака. Это характерные элементы, всегда постоянные.И в индивидуальности каждого места есть две вещи: во-первых, мы всегда подстраиваемся под здание и место, в котором находимся. Мы с большим уважением относимся к архитектуре и городской ткани, которая нас окружает. Мы стараемся любой ценой сохранить как можно больше исходного пространства. Отсюда индивидуальный характер каждого интерьера. Вторым фактором, влияющим на различия в дизайне каждой Шарлотки, являются изменения, происходящие внутри нас. Каждое новое место — это новый процесс творчества. Мы меняемся, у нас другие потребности.Как и наши гости, мы не стоим на месте, и поэтому наша Шарлотка тоже каждый раз немного новая, следуя этим новым потребностям.

Нам нравится "рыбная" мозаика профессора Гепперта в бистро на Plac Zbawiciela. Найдем ли мы подобные жемчужины в других местах?

Ж.К.: Да! Мы стараемся хранить все ценные, оригинальные вещи, которые находим у себя. Краковская Шарлотта находится в красивом многоквартирном доме в стиле модерн, и мы боролись за то, чтобы сохранить каждый элемент ар-нуво.Бетонная плитка, расписанная цветами, изогнутые цветочные перила у лестницы, ведущей в пекарню на уровне -1, чудесные витрины. Во Вроцлаве Шарлотта находится в историческом пассаже Покойхоф – здесь керамическая плитка, которая была обожжена для нужд всего многоквартирного дома так же, как и оригинальная. Это заняло 3 года. Из этой же керамики мы заказали 2 светильника над столом, чтобы отдать дань уважения ребятам из Вроцлавской академии изящных искусств, которые ремонтировали пассаж.

Общий стол в ресторане - это было новшеством несколько лет назад.Нам не нужно спрашивать, прижился ли он, потому что мы знаем, что да, но, может быть, вы расскажете какие-нибудь анекдоты, связанные с этим?

Ж.К.: Анекдотов много, стол выполняет все предполагаемые роли. Люди с удовольствием садятся там завтракать. Здесь начинаются разговоры, люди делятся едой и своим временем. Я знаю много пар, которые встречались за нашим столом. Это так круто. Иногда за столом устраиваются дикие танцы. У стола разные лица :)


Я должен спросить о столе переработанных ПЭТ-бутылок и упаковки для йогурта в Шарлотте, Вилянов.Откуда пришла идея такого решения?

J.K.: Об этом продукте мне рассказала подруга и дизайнер Аня Лоскевич. Я должен был использовать его на столешнице для бара Wozownia, но тогда я этого не сделал, поэтому я использовал эту идею для создания Charlotte в Виланове. У Вилянов совсем другой характер, чем у других Шарлотт. Это местное кафе, расположенное в новом здании. Я знал, что нужно придать новый, более современный дух, соответствующий характеру жителей этого района.

С какой самой большой проблемой вы столкнулись в последнее время?

Ж.К.: Пандемия, конечно. Это было очень трудное время для моей отрасли. Наша главная цель, т.е. собрать людей в одном месте, соединить их, вдруг оказалась невыполнимой из-за новой ситуации, в которой мы все оказались. Итак, мы прошли трансформацию в сторону магазина - это был невероятно приятный сюрприз, что люди на самом деле покупают не саму еду, а «атмосферу» Шарлотты, которую они хотели воссоздать в своих домах, эмоции пребывания в мире кафе и любимые продукты, с которыми они ассоциируются у нас.


Если бы вы могли выбрать одно избранное произведение искусства (можно смело выбирать среди произведений из собраний крупнейших музеев и частных коллекций), повесить в одном из ваших помещений, что бы это было и почему?

Ю.К.: Я доволен работами, которые есть у нас в помещении, в первой Шарлотте на площади Збавичела уже 10 лет висит картина Марты Коханек-Армор, на которой изображены парижские столы и мужчины, играющие в карты с вином. В Шарлотте Буйон фреска с двумя единорогами была написана Конрадом Жуковским.Во Вроцлаве на стене висит вырезка Каси Кмиты... с изображением нашего общего стола. Мне нравится, что меня всегда связывает личная история с произведением или художником, работы которого находятся в нашем помещении. А если мечтать и выходить за пределы нашей местности, то хотелось бы иметь удивительную скульптуру - инсталляцию художника Урса Фишера, воссозданную специально к открытию нового музея современного искусства в Париже. [Вы увидите ее на фото ниже, прим. изд.]


Люк Кастель / GettyImages

Большое спасибо за интервью!

.

Как она стала ресторатором - Пульс Бизнеса

«Французский ассоциировался с чем-то изысканным, поэтому сюда стали массово приходить корпоративные сотрудники, художники, знаменитости, хипстеры и миллениалы» — так полвека назад в еженедельнике «Политика» резюмировали бизнес-модель и клиентскую группу of Charlotte, популярное кафе на площади Збавичела и родственные помещения в нескольких других местах в Варшаве, Кракове и Вроцлаве.

Летят годы, миллениалы постарели, хипстеры вышли из моды, а Шарлотта, отметившая в этом году свой десятый день рождения, до сих пор трещит по швам.

- Часто говорят, что в гастрономии важны три вещи: место, место и еще раз место. Конечно, расположение очень важно, но важнее характер, самобытность, то, что отличает помещение от остальных. В Шарлотте с самого начала у нас было видение создания столичного места, модного, с продуманным декором, отличного от уютных и тихих кафе, и в то же время предлагающего очень хорошую еду с основой в виде свежего хлеба - и , конечно, хорошее вино.Это отлично работало и работает до сих пор, — говорит Юстина Космала, соучредитель и давний генеральный директор Charlotte, которая теперь также запускает другие предприятия в сфере общественного питания.

Вдали от работы

Сила места:

Шарлотта открывает кафе на площадях в центре города. Первое место на Plac Zbawiciela выиграло от хипстерской моды на это место, но соучредитель сети подчеркивает, что расположение в гастрономии — это еще не все.

@Эдита Лещак

Сегодня у Шарлотты шесть кафе и пекарня в варшавских Белянах, а в рамках отдельной компании Юстина Космала и ее семья управляют Bar Wozownia и готовятся открыть еще один ресторан. Довольно большой бизнес для того, кто начал десять лет назад с небольшим капиталом, почти без опыта и подготовки.

- Я вырос в семье, где полностью отсутствовала тема бизнеса.Папа был политическим журналистом и активистом «Солидарности», мама была редактором, очень активным в профессиональном плане, так что этому образцу для подражания я научился дома. Акцент всегда делался на социальные вопросы, культуру, искусство, в подростковом возрасте меня очень интересовал театр, - вспоминает Юстина Космала.

Будущий менеджер вырос в Варшаве, на гастрономической карте которой практически не было мест, куда молодежь могла бы пойти с друзьями.

- Только в старших классах я начал посещать кафе, например Między Nami - и это было скорее кофе, потому что в городе просто не было денег, чтобы что-то поесть. Я не был банановым ребенком, и, вероятно, это хорошо сработало - если бы я поехал в отпуск летом или провел время на каких-то иностранных курсах, я, вероятно, вырос бы другим человеком и сегодня занимался чем-то другим. С 14 лет я подрабатывала для детей, чем и занималась, когда впервые поехала работать во Францию.Кроме того, это был первый раз, когда я недолго работала в сфере гастрономии, и до основания Charlotte это был мой единственный опыт работы в этой отрасли, — говорит Юстина Космала.

Канцелярское происхождение

Другая мода:

Юстина Космала подчеркивает, что Шарлотта с самого начала должна была отличаться от популярных в Варшаве столичных клубов-кафе десять лет назад стилем, вдохновленным Францией: с сильным акцентом на свежий хлеб и вино.

пресс-релизы

План на жизнь был другим - после окончания школы будущий менеджер начал изучать политологию и окончил Колледж Европы в Натолине. Такое образование получают для того, чтобы работать в дипломатии. И вот как это произошло. После учебы и года в Сан-Франциско она начала карьеру, о которой мечтала, — карьеру клерка сначала в Министерстве культуры, а затем в Министерстве иностранных дел.

- Мне понравились лица и удивление моих новых друзей, когда на вопрос, чем я занимаюсь, я ответил, что работаю в офисе.Мы знаем, что такое образ клерка, особенно в деловой и художественной среде, в которой я работал, но для меня это была действительно фантастическая работа, — вспоминает совладелица Шарлотты.

Во время работы в Министерстве иностранных дел Юстина Космэло была, в частности, в команде, ответственной за организацию мероприятий в рамках председательства Польши в Совете Европейского Союза в 2011 году

- Меня всегда интересовало то, что по-английски красиво называется гостеприимством и что можно было бы однобоко перевести как гостиничный бизнес.Как клерк, я занимался, в частности, такие вещи - я отвечал за то, чтобы гости польского правительства покидали Польшу с убеждением, что это фантастическая, динамичная, развивающаяся и современная страна. Построение такого имиджа начинается с простых вещей: со стульев, на которых сидят гости на встречах — ведь они могут сидеть на мебели польских дизайнеров — откуда и что они едят, и с небольших подарков, которые не пресные, а имеют вау эффект, - поясняет Юстина Космала.

Предприимчивое начало

Строительство сети:

Шарлотта начала с помещения на Plac Zbawiciela в Варшаве, но быстро открыла филиал в Кракове. Сегодня сеть состоит из шести кафе и пекарни в варшавских Белянах.

@Эдита Лещак

Десять лет назад родилась идея добавить что-то еще к работе в офисе.Юстина Космала открыла ресторан со своей подругой Эвой Луневской, которая тогда была директором ING Bank Śląski, а сегодня является его вице-президентом.

- С самого начала мы хотели создать место, которое будет выделяться. Когда мы открывали первый ресторан, в Варшаве были очень популярны кафе-клубы: с книгами на полках, обязательным котом и домашней атмосферой. Для меня речь шла совсем о другом — о том, что Шарлотта должна быть кайфом, чувствовать себя большим городом, а кушать вкусно и полезно одновременно за вполне приемлемую цену.Мы постоянно следим за ценами, и они низкие по сравнению с конкурентами, потому что Шарлотта должна быть местом, где каждый может прийти на завтрак, - подчеркивает Юстина Космала.

Первый агрегат на Plac Zbawiciela вышел на пуск 600 тысяч. злотый.

- Затем за несколько месяцев мы вложили еще более 100 000. злотый. Однако с первого дня стало известно, что идея удалась, — говорит соавтор Шарлотта.

Быстрое расширение

Из кафе в бар:

В 2018 году Юстина Космала и ее партнеры открыли бар Wozownia на заднем дворе многоквартирного дома рядом с площадью Трех крестов.

Яцек Колодзейски

В первый год работы Шарлотты Юстина Космала делила свое время между управлением рестораном и работой в Министерстве иностранных дел.

- Детей у меня еще не было, поэтому почти все время работала.Я приходил утром, открывал заведение, затем шел в свой офис и после ухода возвращался к Шарлотте. Тогда я работал по десятку или около того часов в день, это был один из самых трудных периодов моей жизни — и в то же время один из самых прекрасных. Я летел на один метр над землей, потому что все шло отлично, — вспоминает создатель Шарлотты.

Но конечно были проблемы.

— Все в отрасли знают, что самая большая проблема в гастрономии — это люди и создание команды, которой можно доверять.Были небольшие драмы по поводу того, что кто-то не пришел на работу, меня, конечно, тоже вызывали к столам недовольных клиентов, чтобы я объяснилась перед ними как менеджер, и часто я буквально плакала, извиняясь за недостатки. В долгосрочной перспективе так работать было невозможно, но я думаю, что сегодня большинство таких проблем позади, и многие сотрудники работают с нами годами, иногда даже с самого начала, — говорит Юстина Космэло.

Прибыль от деятельности в первый год позволила профинансировать инвестиции почти в 1 миллион злотых в Кракове, где на площади Щепаньского открылась Шарлотта.

- С самого начала в бизнесе мне помогали сестры: Беата Клосиньска была менеджером в Plac Zbawiciela, а затем открыла Charlotte в Кракове, Марыся прошла все карьерные ступени, от официантки до менеджера. И я рассталась с Министерством иностранных дел, хотя мне эта работа очень нравилась, и я полностью посвятила себя бизнесу, - говорит Юстина Космала.

Выживание в условиях пандемии

Трудный год:

Во время пандемии вся сфера общественного питания пострадала от блокировок и многомесячных простоев.Продажи помогли с доставкой, сейчас ситуация потихоньку нормализуется.

Яцек Колодзейски

В прошлом году Maison Charlotte, в котором Юстине Космале и Эве Луневской принадлежит по 43,7%. акций, выручка составила 19,2 млн злотых, а чистый убыток составил 0,56 млн злотых. Причина, конечно же, в пандемии и связанных с ней карантинных мерах, которые долгое время препятствовали нормальному функционированию всей сферы общепита.

- Первый локдаун был, конечно, шоком, но нужно было сразу приступать к работе, а не отчаиваться.Приоритетом было сокращение издержек - не человеческих издержек, потому что их легче всего сократить, но потом без людей невозможно идти прямо. В первую очередь речь шла о пересмотре арендной платы во всех помещениях, а также о том, чтобы донести до клиентов, что мы есть, мы живы, мы еще существуем, и что у нас можно заказать еду и съесть ее на дом, — говорит Юстина Космола.

Шарлотта быстро подключилась к онлайн-платформам для заказа еды, которых раньше избегала.

- Мы всегда хотели, чтобы клиенты приходили к нам, поэтому видение выплаты больших комиссий платформам не было заманчивым. Однако условия изменились, и оказалось, что это работает хорошо. Заказов было намного больше, чем мы ожидали, и клиенты явно хотели поддержать гастрономию в выживании на этот раз. После снятия карантина мы по-прежнему продаем онлайн, хотя, конечно, сейчас доля доставок в результатах меньше, — говорит Юстина Космала.

Новые идеи

Расширение ресторана:

Ресторан присоединится к кафе и барам, совладельцем которых является Юстина Космэла.

Сегодня Юстина Космала делит свое время между Шарлоттой и баром Wozownia, который открылся в 2018 году на заднем дворе рядом с площадью Трех Крестов.

- Расположение каретного двора соответствует тренду секретных мест, отвоевывать места, которые были пусты для жителей, и внедрять туда искусство и хорошую еду.Такие пабы модны в крупнейших мегаполисах, достаточно упомянуть предшественника этого направления El Internacional в Нью-Йорке. Мы уделяем большое внимание оригинальному дизайну, чтобы это было просто место, где хочется посидеть с друзьями, — говорит Юстина Космала.

Десять лет назад молодой клерк работал по 20 часов в день, чтобы совмещать работу с развитием бизнеса. Сейчас бизнес развит, так что, может, пора притормозить, обналичить акции и отдохнуть?

- Шарлотта предлагает продать, но сейчас, после пандемии, точно не лучшее время для таких сделок.Конечно, сейчас я работаю по-другому, стараюсь не впадать в трудоголизм и посвящаю время своим детям: двум дочкам и сыну. Тем не менее, он все еще хочет открывать новые места: Charlotte в Виланове был запущен с задержкой из-за пандемии, а осенью в Варшаве будет создано еще одно место, сестра бара Wozownia, но с ресторанным характером. Возможно, для подробностей еще рано, но достаточно посмотреть на то, как меняются покупатели, чтобы понять, что тенденция ностальгии набирает обороты не только по 1980-м, но и по 1990-м годам.Когда вы сочетаете это с хорошей, здоровой, домашней едой, у вас есть рецепт чего-то нового, - заключает Юстина Космала.

.

Почему я не могу быть Шарлоттой Генсбур?

Толстый или запущенный?

Вы знаете, откуда он взялся? Почему в коллективном сознании сложилось убеждение, что полная женщина, допустим жест, тучная женщина – это символ капитуляции и пренебрежения?

Если вы посетите мой инстаграм, то, наверное, знаете, что я пристрастился к просмотру «Безумцев». Не знаю, что будет, когда они закончатся. Как любой наркоман, я не думаю о том, что будет, когда закончатся наркотики. На берег - посмотрел Сирен, пожалуйста, вчерашнюю серию, в которой Бетти Дрейпер, воплощение женского совершенства на рубеже 50-х и 60-х, получает второй подбородок.В этом эпизоде ​​​​есть диалог между ней и ее свекровью, в котором она говорит Бетти, что сдалась и перестала бороться за себя. Она грязная. Что ей надо сходить к врачу за таблетками для похудения, потому что возраст еще не тот, что бы ей не суетиться из-за мужчин. Что она все еще может быть красивой. Звучит знакомо? Ну, в конце концов.

Вот так я и подумал. А неужели с годами так не было? Что женщины в какой-то момент своей жизни сдавались, разочаровывались в себе? Для детей ужин на столе, муж дома, стирка, глажка и тысяча прекрасных вещей, которые всегда были важнее.И дело не в том, что этот момент ВСЕГДА толстел. Но все же часто.

Мог ли он прийти отсюда?

А может, дело в том, что лиц, которые заявляют о безусловном соблюдении установленных правил, надо просто накосячить? Ни за что и все. За отказ приложить какие-либо усилия, чтобы соответствовать норме. Ведь я во всем себе отказываю, как же это кому-то должно быть удобнее? Как можно не волноваться? Как ты можешь быть единственной степфордской женой, которая не гладит трусики твоих детей?

Преувеличенный шик не для полных

Я люблю Шарлотту Генсбур.Этот ее непринужденный, небрежный стиль. Взъерошенные волосы и одежда, имеющая только одно назначение – защищать от холода. Не исправлять пропорции, не замазывать, не улучшать. Морщины и дряблость.

Стремясь к неформальному образу "только что встал с постели", я всегда выгляжу неряшливо.

Существует поверье, что женщина больших размеров должна выглядеть на 100% профессионально, чтобы не остаться без внимания на 100% эфирного времени. Никаких полумер. Каблук, помада, недостатки фигуры тщательно спрятаны под соответствующим (!) кроем одежды.Кроме того, волосы и ногти всегда свежие. В Польше это не так хорошо видно на улицах меньше столицы, но, насколько я помню, я чувствую необходимость попытаться получить больше . Что бы это ни значило.

Мы знаем, мы живем в культуре тотального потребления внешности. Все напоказ, мужчина не может делать приседания, потому что если это не зафиксировано на видео из спортзала, то это не считается. Все, даже заботясь о своем теле, мы максимально ионизировали, возвели в энную степень и лишили здравого смысла.Неважно, могу ли я поднять и сколько, насколько плавно мое тело может двигаться. Нет. Если у меня нет скульптуры , ничего не имеет значения. То, что когда-то предназначалось для здоровья, теперь должно рассчитывать на общественное восхищение неопределенных получателей. Я чувствую, что не могу выглядеть нормально. Я должен выглядеть как можно лучше.

Черный пояс по покраске газона в зеленый цвет

В моей юности (шутка) процедура выезда в город означала логистически сложную операцию, знаете ли, сама себя не сделает .Идеально продуманный наряд и точно экстраполированное время между последней писсингом дома, выходом на улицу и надеванием обтягивающих горло трусиков. Нулевой запас прочности. Нулевое время для исправлений.

Идеальный макияж с ресницами до бровей и помадой, ох, сколько хлопот с этой помадой, прежде чем я смирилась с естественным положением дел, которое в моем случае не слишком сильно уводит в верхнюю губу. Клянусь, ничего бы не изменилось, если бы кто-то положил мне в руку скальпель вместо карандаша для губ и поставил его в операционной, а не перед зеркалом.Целый век отделял меня от того момента, когда я спускалась по лестнице на высоких каблуках.

Я научилась быть "неряшливой"

Сколько вечеров я провела, незаметно поправляя моделирующую юбку под мышками, и это была продуманная, совершенно не моя форма рта. И угадайте, что? Я рад, что это позади. Конечно, если я только захочу, ничто не помешает мне сделать свою сотню профи. Отличается от прежнего, лучше, потому что он основан не на том, чтобы все сносить и рисовать цветы на руинах, а на том, чтобы извлечь из себя лучшее, что есть во мне.Я пренебрегаю? Не думаю.

Сегодня я не чешу губы прямо под носом и обычно отпускаю корректирующие трусики. Комфорт и радость от общества моих людей для меня гораздо важнее, чем то, что где-то во мне торчит складка. Я не осуждаю корректирующее белье и не осуждаю попытки. Не принимайте это таким образом. Я люблю хорошо выглядеть. Нам всем это нравится. Однако я узнаю, что мой праздничный вид должен быть не маскировкой, а неотъемлемой частью меня.

Кроме того, на данный момент я считаю костюм ATS лучшим нарядом для вечеринки.10 кг украшений и столько же юбок. Именно здесь я чувствую себя самой красивой, хотя мой обнаженный, далеко не идеальный живот может быть отвратителен.

Я надеюсь, что когда-нибудь мы доберемся до места, где сможем позволить себе носить все, что захотим, не искажая взглядов. Бубенцы, спортивные костюмы, ремни, клетка и даже розовый мех. Я с нетерпением жду того дня, когда толстые люди перестанут вызывать сенсацию и все, наконец, поймут, что мы можем развлекаться модой так же, как и другие.

.

Смотрите также