8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Почему сладкий перец называют болгарским


Болгарский перец

На страничке раскажем все о перце, сорта, приготовление и многое другое

Чушката люта, пак люта (болг. пословица про перец)

Българска пипер

Итак, давайте разберемся, что это за фрукт такой (или ягода?) болгарский перец и с чем его едят ;-).

В заголовке странички я написал что на болгарском языке "болгарский перец" звучит и переводится как "Българска пипер". Если переводить по словам то так оно и есть, но на деле про болгарский перец в Болгарии говорят иначе. И даже гугл переводчик в переводе с болгарского на русский выдаст просто "пипер", опустив слово "болгарский", как в прочем и с русского на английский переводчик так же выдаст слово "piper", без слова "Bulgarian". Как же называют болгарский и не только перец в разных странах? Американцы и британцы его кличат просто - pepper добавляя колор red pepper (красный перец), green pepper (зеленый перец). Австралийцы, малазийцы и жители Новой Зеландии - capsicum (от биологического колена - капсикумовые рода Пасленовые). Европа называет перец как прянность - paprika. В Голландии добавляя колер получается - grouene paprika если зеленый и gele paprika если желтый перец. Во Франции перец звучит как - poivron, piment, в Бразилии - pimentão перец, в Аргентине болгарский перец - morron, а в Египте зеленый перец - filfil akhdar.

Почему перец болгарский?

Болгарским перец зовут только в России, или на просторах бывшего СССР русско-язычное население. А все потому, что раньше, в эпоху развитого социализма, в СССР Болгария была основным поставщиком перца, отсюда и пошло народное название перца - болгарский перец. Впрочем в СССР болгарскими звали не только перец, но и к примеру углошлифовальную машинку, в народе называемой "болгарка". Итак а теперь посмотрим что нам говорит всё знающая википедия по разновидностям перца.

Рода и виды перца (включая болгарский перец)

Бывают горькие, острые (и даже очень!), и сладкие. Всего "перцев" как род растения "пруд пруди", около 1500 сортов! (ого как дофига). Попробую перечислить основные рода и виды перца, который по научному называется (латынь) Piper, а если просто то Pepper:

Перец как род растений семейства Перечные, которых более 1500 видов от трав до кустарников и лиан.

Растут преимущественно в тропиках, а также в тропической Америке и Восточной Азии. Кстати "наш" болгарский перец сюда не относится. Еще одна особенность перцев (не зря "крутых парней" еще кликают "перцами") это то, что они обычно доминируют над остальной растительностью. Плоды растений перца обычно имеют круглую, похожую на горошинку форму и переносится в природе разными птицами, мелкими млекопитающими (как им не остро его есть?). Перечислю только часть из 1500 разновидностей рода Перца:

Piper nigrum

Наиболее известное растение, которое выращивают ради плода, пряность употребляют как горошком так и молотом виде. Вырастет в Индии в виде лианы до 15 метров, плоды приносит 2 раза в год в течении 25-30 лет. Жгучим веществом в перце является алкалойд пиперин (5-9%). Улучшает аппетит, способствует пищеварению.

Кубеба

Piper cubeba меньше используется как в Европе так и России. Растет как вьющийся кустарник на Индонезии - на островах Явы, Суматры и Борнео. Самый ароматный из всех существующих перцев. Древние индийцы применяли его в народной медицине для лечения мочеполовых путей, сейчас в Европе используется в фармацевтике. Вместо пиперина (черный п.) в нем кубебин и эссенции (12%) с запахом камфоры.

Кава-кава или опьяняющий

Piper methysticum - интересное растение, в котором употребляют корни. Полинезийцы более 2000 лет жуют корни этого перца, которые оказывают эффект опьянения. Чай из этого растения очень популярен в Америке, так как обладает успокаивающим и тонизирующем средством. Из корней в медицине делают экстракт, с успокаивающим и снотворным действием.

Принял и через полчаса засыпаешь глубоким сном, а когда проснешься чувствуешь что выспался, бодрый и активный. Но часто применять нельзя, экстракты делают на основе спирта, этанола или ацетона меньше на воде. От этого идет влияние на печень, потому в ряде стран: Украина, Россия экстракт перца кава-кава запрещен. А в России он вообще причислен к сильнодействующим и ядовитым веществам, покупка будет считаться контрабандой.

Перец длинный

Piper longum - так же как кубеба родом из Индонезии, и как черный перец содержит пиперин. Плоды длинные (с полспички), используют в АИндии, Индонезии, Малайзии как пряность.

Лолот

Piper lolot - то же редкая пряность в Европе, в основном юзают вьетнамцы, тайцы, лаосцы использую листья. Ими оборачивают мясо в кулинарии или в медицине против укусов змей, для лечения воспаления, расстройства желудка.

Перцы как род растений семейства Пасленовые (колено Капсикумовые)

Капсикумов этих как грязи (сорь за сравнение) и овощной (как раз к ним и относится болгарский перец), кайенский (перец чили, острый, горький), ягодный, китайский (хабанеро), пубесенс. Общее название этих перцев - стручковые. Их от 31 до 40 видов:

Красный перчик острый он же чили

Piper annuum - жгучий вкус маленьких стручков кайенского перца, самые острые сорта называют чили. Чили это не от страны Чили а от ацтекского языка, и chilli переводится как красный. Он более жгучий чем овощной, от капсаицина. В красном перце очень много витамина С, А, В, калия, магния, железа. Если Вы вдруг кусанули лишку очень жгучего перца, то водой запивать жжение бесполезно, надо выпить молока или съесть йогурта. В медицине делают перцовый пластырь. Употребляют красный перец при шоках, сердечных приступах, кровотечениях особенно желудочных. Плохое кровообращение ног лечат горячими ваннами с перцовым раствором.

Перцы китайские они же хабанеро

Piper chinense - маленькие плоды неправильной формы, самые острые среди стручковых. Ученые ошибочно полагали что болгарский перец пришел из Китая, отсюда название, но родина его Южная Америка. Растет свободно в Бразилии, Колумбии, Мексике и на Карибах, любит тропический климат.

Перец овощной

Piper annuum - вот это и есть болгарский перец, кроме того много сортов как сладкие так и горькие (острый вкус из за капсаицина). Родина овощного болгарского перца не Болгария а Америка, где в тропических районах он диким образом процветает.

Выращивание сладких перцев

Оптимальная температура для выращивания болгарских перцев 18 - 25 градусов. Перцы любят высокоплодородные почвы (такие как в Болгарии), и влагу. Сладкими перцами в промышленных масштабах занимаются на Украине, Северном Кавказе, Закавказье, Молдавии, Средней Азии и естественно в Болгарии. В России культивируют в основном на приусадебных хозяйствах и в горшках дома (мелкоплодный). Скорее всего болгарский перец растет в парниках и теплицах, высаживают рассадой или где теплее семенами. На 1 гектар высаживают 40-60 тысяч растений. Горький перец собирают 2 раза в год, урожай может составить 200 центнеров с гектара. Сладкий перец собирают за сезон от 4 до 15 раз, урожай до 300 центнеров с гектара. Вредители урожая: карадрина, помидорная или хлопковая совка, нематоды, гниль, вирусы. Самый распространенный плод - крупный, толстый совсем квадратный плод, который имеет различные расцветки: ярко-красный, желтый, зеленый и белый (созревший зеленый плод). В Болгарии такой плод величают - чушка!

Сорта болгарского перца

В Болгарии наибольшее распространение получили следующие сорта болгарского перца:

  • Камба
  • Капия
  • Сиврия
  • Ратунд
  • Чорбаджийска чушка

Более подробно о сортах можно прочесть здесь - Сорта болгарского перца

Цвет болгарского перца

Перец может быть красным, желтым, оранжевым, зеленым, фиолетовым и редко почти черным. Какой предпочтительнее?
Зеленый перец не зрелый, потому на вкус может быть терпкий вкус и даже небольшая горчинка. Зеленый перец не очень подходит для приготовления овощного рагу, после кулинарной обработки он может чуть чуть горчить. В зеленом перце более всего фитостеринов, которые снижают уровень плохого холестерина в крови человека. Ну и еще он менее калориен по сравнению с другими цветными перцами.

Красные плоды слаще чем остальные собратья, кроме того в красном перце более всего витаминов С. Красным перец становится от того, что у него в большом количестве содержатся каротин и ликопен.

В оранжевом перце чуть менее чем в красном перце элемента С.

В желтом перце много каротинойдов, которые и придают ему желтый цвет. В желтом переце преобладает калий по сравнению с другими цветами болгарского перца. Он рекомендуется тем у кого проблемы с сердцем. И еще у желтого в большей степени чем в других цветах содержание фосфора (для костей, почек и роста клеток).

Темно фиолетовые плоды и совсем черные по вкусу как зеленые, питаться перцами нужно свежими, потому что при обжаривании или тушении они зеленеют.

Почти черный это не тот черный, настоящий перец который произрастает в Индии и других теплых странах и из которого готовят очень острые пряности (пряности готовят и из белого перца).

Для употребления свежими и в салатах годятся болгарские перцы любого цвета.

Состав болгарского перца

Болгарский перец в 100 гр. содержит - 20 калорий, холестерин 0 мг., витамин С 80 мг. (максимум до 500 мг), углеводы (капсаицин, сахар 2,4 гр.) 4,6 гр., белки 0,9 гр., каротин 14мг, кальций 10 мг., витамины Р, В1, В2, эфирное (1,5%) жиры 0,2 гр. (жирное масло в семенах до 10%). Про витамины надо сказать что сами они не являются для нашего организма источником энергии, просто они регулируют обмен веществ, участвуют в различных химических процессах организма, тем самым позволяют организму функционировать правильно и тем самым в меньшей степени болеть. Причем витамины могут быть водорастворимыми (это С, и все витамины группы В) и жирорастворимыми (это А, Е, D, К). В интернете полно информации про витамины.

Остановимся лишь на витамине С, которого в болгарском перце предостаточно. Элемент С участвует в процессах кожного дыхания, обмене блоков белка, помогает усваивать углеводы. "С" иначе еще называют аскорбиновая кислота, антицинготный витамин, антискорбутный витамин. Аскорбиновая кислота повышает иммунитет организма, сохраняет коллагена - белка который является основой соединительных тканей (укрепляет сосуды, сухожилия человека). "С" приводит в норму холестерин в нашей кровушке, помогает усваивать железо организму и значит приводит кровь в порядок. Плюс он помогает организму вырабатывать адреналин. Итак, человеку в среднем надо от 30 мг (грудные дети) до примерно 110 мг (беременные, у них в период беременности дефицит витамина С порядка 65%).

Сколько же нужного нам "С" содержится в различных продуктах? На первом месте идет шиповник, в котором порядка 470 мг. ( в сухом до 1200 мг.), а вот почетное второе место занимает "наш" любимый болгарский перец 250 мг., затем на третьем месте идет черная смородина и облепиха по 200 мг., а дальше все остальные, лимон, петрушка, белые грибы сушеные, капуста брюсельская, укроп, черемша, рябина садовая красная и т.д. Количество указано исходя из 100 граммов овощей. Обратите внимание, что в болгарском перце красного цвета витамина С более чем в зеленом болгарском перце и еще, витамина С больше в семенах и рядом с плодоножкой.

И вообще употреблять натуральные продукты круче чем разные разрекламированные БАДы. Но продукты (в том числе болгарский перец) правильнее употреблять свежие, там больше витамина С, чем в термически обработанных.

Как же умнее сохранить витамин С в болгарском переце? Основной враг это кислород, потому если вы подвергаете перец термической обработки то снижайте доступ кислорода - закрывайте крышки, жир так же не дает кислороду проникнуть внутрь, не долго готовить. Старайте перец готовить целиком, без его резки, потому как при резке плода кислород активно разрушает витамин. Еще одно замечание, в щелочной и нейтральной среде витамин разрушается паче чем в кислой среде. Перец в кислой капусте, яблоках лучше сохраняет витамин С. И не держите долго перец в воде, она тоже враг витамина. Ну и последний враг о котором я забыл упомянуть это курение, курение требует дополнительного потребления витамина С, что бы он был в норме в организме.

В общем съедая примерно один красный болгарский перец в день в вашем организм будет в норме витамин С.

Приготовление болгарского перца

Перец можно консервировать, фаршировать (мясом и овощами), готовить лечо, разные приправы, салаты а так же солить, мариновать, запекать на гриле.

Салаты с перцем:
Фаршированый перец:
Лечо:
  • Лечо болгарское классическое из перцев
Консервирование перца:

Перец маринованный:
Приправы из перца:
Запеченный болгарский перец:

Перец на зиму

Свежий перец просто в холодильнике может пролежать максимум неделю, при этом увядает, снижаются его полезные свойства, резонно возникает следующий вопрос. Как заготовить и сохранить перец на зиму? Один из рецептов приготовления перца, когда у Вас его достаточно, такой:

Берем болгарские перцы и срезаем у него "крышку", затем вычещам в тушке перца семечки, при этом старайтесь сохранить тушку перца. После опускаем заготовки в кипящую воду на полминуты, не дольше, для того что бы перцы сохранили свою форму, не перегибались по полам, не ломались. После того как тушки перца остыли вставляем тушки одну в другую, так они занимают поменьше места и лучше сохраняются. Затем складываем длинные ряды тушек перца вместе с их "крышками" в чистенкий пакет (желательно поплотнее) и кладем в морозильник.

При этом учитывайте такой фактор - в пакете должна содержатся нужная Вам порция, что бы не замораживать оставшееся второй раз. Повторная заморозка убьет значительное количество полезных элементов в перце. Все, зимой можно достать, разморозить (лучше дольше при комнатной температуре а не в микроволновке и не в воде) и готовить из них любимые блюда, в том числе фаршировать, тушка целая и крышечка в наличии.

Сушка сладкого перца

Перец можно прекрасно сушить как острый так и сладкий. Про сушку сладкого перца смотрите здесь. На страничке описан способ сушки сладкого болгарского перца так и представлено видео.

Почему болгарский перец называют «болгарским. История сладкого перца, или почему перец «Болгарский»

На страничке раскажем все о перце, сорта, приготовление и многое другое

Чушката люта, пак люта (болг. пословица про перец)

Българска пипер

Итак, давайте разберемся, что это за фрукт такой (или ягода?) болгарский перец и с чем его едят;-).

В заголовке странички я написал что на болгарском языке "болгарский перец" звучит и переводится как "Българска пипер". Если переводить по словам то так оно и есть, но на деле про болгарский перец в Болгарии говорят иначе. И даже гугл переводчик в переводе с болгарского на русский выдаст просто "пипер", опустив слово "болгарский", как в прочем и с русского на английский переводчик так же выдаст слово "piper", без слова "Bulgarian". Как же называют болгарский и не только перец в разных странах? Американцы и британцы его кличат просто - pepper добавляя колор red pepper (красный перец), green pepper (зеленый перец). Австралийцы, малазийцы и жители Новой Зеландии - capsicum (от биологического колена - капсикумовые рода Пасленовые). Европа называет перец как прянность - paprika. В Голландии добавляя колер получается - grouene paprika если зеленый и gele paprika если желтый перец. Во Франции перец звучит как - poivron, piment, в Бразилии - pimentão перец, в Аргентине болгарский перец - morron, а в Египте зеленый перец - filfil akhdar.

Почему перец болгарский?

Болгарским перец зовут только в России, или на просторах бывшего СССР русско-язычное население. А все потому, что раньше, в эпоху развитого социализма, в СССР Болгария была основным поставщиком перца, отсюда и пошло народное название перца - болгарский перец. Впрочем в СССР болгарскими звали не только перец, но и к примеру углошлифовальную машинку, в народе называемой "болгарка". Итак а теперь посмотрим что нам говорит всё знающая википедия по разновидностям перца.

Рода и виды перца (включая болгарский перец)

Бывают горькие, острые (и даже очень!), и сладкие. Всего "перцев" как род растения "пруд пруди", около 1500 сортов! (ого как дофига). Попробую перечислить основные рода и виды перца, который по научному называется (латынь) Piper, а если просто то Pepper:

Перец как род растений семейства Перечные, которых более 1500 видов от трав до кустарников и лиан.

Растут преимущественно в тропиках, а также в тропической Америке и Восточной Азии. Кстати "наш" болгарский перец сюда не относится. Еще одна особенность перцев (не зря "крутых парней" еще кликают "перцами") это то, что они обычно доминируют над остальной растительностью. Плоды растений перца обычно имеют круглую, похожую на горошинку форму и переносится в природе разными птицами, мелкими млекопитающими (как им не остро его есть?). Перечислю только часть из 1500 разновидностей рода Перца:

Piper nigrum

Наиболее известное растение, которое выращивают ради плода, пряность употребляют как горошком так и молотом виде. Вырастет в Индии в виде лианы до 15 метров, плоды приносит 2 раза в год в течении 25-30 лет. Жгучим веществом в перце является алкалойд пиперин (5-9%). Улучшает аппетит, способствует пищеварению.

Кубеба

Piper cubeba меньше используется как в Европе так и России. Растет как вьющийся кустарник на Индонезии - на островах Явы, Суматры и Борнео. Самый ароматный из всех существующих перцев. Древние индийцы применяли его в народной медицине для лечения мочеполовых путей, сейчас в Европе используется в фармацевтике. Вместо пиперина (черный п.) в нем кубебин и эссенции (12%) с запахом камфоры.

Кава-кава или опьяняющий

Piper methysticum - интересное растение, в котором употребляют корни. Полинезийцы более 2000 лет жуют корни этого перца, которые оказывают эффект опьянения. Чай из этого растения очень популярен в Америке, так как обладает успокаивающим и тонизирующем средством. Из корней в медицине делают экстракт, с успокаивающим и снотворным действием.

Принял и через полчаса засыпаешь глубоким сном, а когда проснешься чувствуешь что выспался, бодрый и активный. Но часто применять нельзя, экстракты делают на основе спирта, этанола или ацетона меньше на воде. От этого идет влияние на печень, потому в ряде стран: Украина, Россия экстракт перца кава-кава запрещен. А в России он вообще причислен к сильнодействующим и ядовитым веществам, покупка будет считаться контрабандой.

Перец длинный

Piper longum - так же как кубеба родом из Индонезии, и как черный перец содержит пиперин. Плоды длинные (с полспички), используют в АИндии, Индонезии, Малайзии как пряность.

Лолот

Piper lolot - то же редкая пряность в Европе, в основном юзают вьетнамцы, тайцы, лаосцы использую листья. Ими оборачивают мясо в кулинарии или в медицине против укусов змей, для лечения воспаления, расстройства желудка.

Перцы как род растений семейства Пасленовые (колено Капсикумовые)

Капсикумов этих как грязи (сорь за сравнение) и овощной (как раз к ним и относится болгарский перец), кайенский (перец чили, острый, горький), ягодный, китайский (хабанеро), пубесенс. Общее название этих перцев - стручковые. Их от 31 до 40 видов:

Красный перчик острый он же чили

Piper annuum - жгучий вкус маленьких стручков кайенского перца, самые острые сорта называют чили. Чили это не от страны Чили а от ацтекского языка, и chilli переводится как красный. Он более жгучий чем овощной, от капсаицина. В красном перце очень много витамина С, А, В, калия, магния, железа. Если Вы вдруг кусанули лишку очень жгучего перца, то водой запивать жжение бесполезно, надо выпить молока или съесть йогурта. В медицине делают перцовый пластырь. Употребляют красный перец при шоках, сердечных приступах, кровотечениях особенно желудочных. Плохое кровообращение ног лечат горячими ваннами с перцовым раствором.

Перцы китайские они же хабанеро

Piper chinense - маленькие плоды неправильной формы, самые острые среди стручковых. Ученые ошибочно полагали что болгарский перец пришел из Китая, отсюда название, но родина его Южная Америка. Растет свободно в Бразилии, Колумбии, Мексике и на Карибах, любит тропический климат.

Перец овощной

Piper annuum - вот это и есть болгарский перец, кроме того много сортов как сладкие так и горькие (острый вкус из за капсаицина). Родина овощного болгарского перца не Болгария а Америка, где в тропических районах он диким образом процветает.


Выращивание сладких перцев

Оптимальная температура для выращивания болгарских перцев 18 - 25 градусов. Перцы любят высокоплодородные почвы (такие как в Болгарии), и влагу. Сладкими перцами в промышленных масштабах занимаются на Украине, Северном Кавказе, Закавказье, Молдавии, Средней Азии и естественно в Болгарии. В России культивируют в основном на приусадебных хозяйствах и в горшках дома (мелкоплодный). Скорее всего болгарский перец растет в парниках и теплицах, высаживают рассадой или где теплее семенами. На 1 гектар высаживают 40-60 тысяч растений. Горький перец собирают 2 раза в год, урожай может составить 200 центнеров с гектара. Сладкий перец собирают за сезон от 4 до 15 раз, урожай до 300 центнеров с гектара. Вредители урожая: карадрина, помидорная или хлопковая совка, нематоды, гниль, вирусы. Самый распространенный плод - крупный, толстый совсем квадратный плод, который имеет различные расцветки: ярко-красный, желтый, зеленый и белый (созревший зеленый плод). В Болгарии такой плод величают - чушка!

Сорта болгарского перца

В Болгарии наибольшее распространение получили следующие сорта болгарского перца:

  • Камба
  • Капия
  • Сиврия
  • Ратунд
  • Чорбаджийска чушка

Цвет болгарского перца

Перец может быть красным, желтым, оранжевым, зеленым, фиолетовым и редко почти черным. Какой предпочтительнее?
Зеленый перец не зрелый, потому на вкус может быть терпкий вкус и даже небольшая горчинка. Зеленый перец не очень подходит для приготовления овощного рагу, после кулинарной обработки он может чуть чуть горчить. В зеленом перце более всего фитостеринов, которые снижают уровень плохого холестерина в крови человека. Ну и еще он менее калориен по сравнению с другими цветными перцами.

Красные плоды слаще чем остальные собратья, кроме того в красном перце более всего витаминов С. Красным перец становится от того, что у него в большом количестве содержатся каротин и ликопен.

В оранжевом перце чуть менее чем в красном перце элемента С.

В желтом перце много каротинойдов, которые и придают ему желтый цвет. В желтом переце преобладает калий по сравнению с другими цветами болгарского перца. Он рекомендуется тем у кого проблемы с сердцем. И еще у желтого в большей степени чем в других цветах содержание фосфора (для костей, почек и роста клеток).

Темно фиолетовые плоды и совсем черные по вкусу как зеленые, питаться перцами нужно свежими, потому что при обжаривании или тушении они зеленеют.

Почти черный это не тот черный, настоящий перец который произрастает в Индии и других теплых странах и из которого готовят очень острые пряности (пряности готовят и из белого перца).

Для употребления свежими и в салатах годятся болгарские перцы любого цвета.

Состав болгарского перца

Болгарский перец в 100 гр. содержит - 20 калорий, холестерин 0 мг., витамин С 80 мг. (максимум до 500 мг), углеводы (капсаицин, сахар 2,4 гр.) 4,6 гр., белки 0,9 гр., каротин 14мг, кальций 10 мг., витамины Р, В1, В2, эфирное (1,5%) жиры 0,2 гр. (жирное масло в семенах до 10%). Про витамины надо сказать что сами они не являются для нашего организма источником энергии, просто они регулируют обмен веществ, участвуют в различных химических процессах организма, тем самым позволяют организму функционировать правильно и тем самым в меньшей степени болеть. Причем витамины могут быть водорастворимыми (это С, и все витамины группы В) и жирорастворимыми (это А, Е, D, К). В интернете полно информации про витамины.

Остановимся лишь на витамине С, которого в болгарском перце предостаточно. Элемент С участвует в процессах кожного дыхания, обмене блоков белка, помогает усваивать углеводы. "С" иначе еще называют аскорбиновая кислота, антицинготный витамин, антискорбутный витамин. Аскорбиновая кислота повышает иммунитет организма, сохраняет коллагена - белка который является основой соединительных тканей (укрепляет сосуды, сухожилия человека). "С" приводит в норму холестерин в нашей кровушке, помогает усваивать железо организму и значит приводит кровь в порядок. Плюс он помогает организму вырабатывать адреналин. Итак, человеку в среднем надо от 30 мг (грудные дети) до примерно 110 мг (беременные, у них в период беременности дефицит витамина С порядка 65%).

Сколько же нужного нам "С" содержится в различных продуктах? На первом месте идет шиповник, в котором порядка 470 мг. (в сухом до 1200 мг.), а вот почетное второе место занимает "наш" любимый болгарский перец 250 мг., затем на третьем месте идет черная смородина и облепиха по 200 мг., а дальше все остальные, лимон, петрушка, белые грибы сушеные, капуста брюсельская, укроп, черемша, рябина садовая красная и т.д. Количество указано исходя из 100 граммов овощей. Обратите внимание, что в болгарском перце красного цвета витамина С более чем в зеленом болгарском перце и еще, витамина С больше в семенах и рядом с плодоножкой.

И вообще употреблять натуральные продукты круче чем разные разрекламированные БАДы. Но продукты (в том числе болгарский перец) правильнее употреблять свежие, там больше витамина С, чем в термически обработанных.

Как же умнее сохранить витамин С в болгарском переце? Основной враг это кислород, потому если вы подвергаете перец термической обработки то снижайте доступ кислорода - закрывайте крышки, жир так же не дает кислороду проникнуть внутрь, не долго готовить. Старайте перец готовить целиком, без его резки, потому как при резке плода кислород активно разрушает витамин. Еще одно замечание, в щелочной и нейтральной среде витамин разрушается паче чем в кислой среде. Перец в кислой капусте, яблоках лучше сохраняет витамин С. И не держите долго перец в воде, она тоже враг витамина. Ну и последний враг о котором я забыл упомянуть это курение, курение требует дополнительного потребления витамина С, что бы он был в норме в организме.

Консервирование перца:
Перец маринованный:
  • Аджика с болгарским перцем
  • Сладкий перец маринованный
Приправы из перца:
Запеченный болгарский перец:

Перец на зиму

Свежий перец просто в холодильнике может пролежать максимум неделю, при этом увядает, снижаются его полезные свойства, резонно возникает следующий вопрос. Как заготовить и сохранить перец на зиму? Один из рецептов приготовления перца, когда у Вас его достаточно, такой:

Берем болгарские перцы и срезаем у него "крышку", затем вычещам в тушке перца семечки, при этом старайтесь сохранить тушку перца. После опускаем заготовки в кипящую воду на полминуты, не дольше, для того что бы перцы сохранили свою форму, не перегибались по полам, не ломались. После того как тушки перца остыли вставляем тушки одну в другую, так они занимают поменьше места и лучше сохраняются. Затем складываем длинные ряды тушек перца вместе с их "крышками" в чистенкий пакет (желательно поплотнее) и кладем в морозильник.

При этом учитывайте такой фактор - в пакете должна содержатся нужная Вам порция, что бы не замораживать оставшееся второй раз. Повторная заморозка убьет значительное количество полезных элементов в перце. Все, зимой можно достать, разморозить (лучше дольше при комнатной температуре а не в микроволновке и не в воде) и готовить из них любимые блюда, в том числе фаршировать, тушка целая и крышечка в наличии.

Сушка сладкого перца

Перец можно прекрасно сушить как острый так и сладкий. Про сушку сладкого перца смотрите . На страничке описан способ сушки сладкого болгарского перца так и представлено видео.

Родным для перца считается американский континент. Еще растет дикая версия его в Мексике, Центральной Америке и Колумбии.

Испания первая европейская страна которая освоила выращивания перца это произошло в 1493 году.

Спасибо сказать надо болгарским селекционерам, которые вывели уже современный знакомый нам сладкий, большой перец. И название которому Болгарский. «Българска пипер » звучит он на болгарском. Американцы и Британцы называют его просто pepper и уточняют цвет. Жители Новой Зеландии и в Австралии capsicum. В Европе это paprika.

Болгарским его называет только русскоязычное население (бывший СССР). В то время Болгария была основным поставщиком этой культуры. В народе и пристало «от куда перец, из Болгарии», значит будет Болгарским перцем. Любимый болгарский перец выращивают в Болгарии тонами ежегодно. Болгары завезли его на Украину в 17 веке. Сейчас перец разводят в субтропических, южных и умеренных широтах.

Состав болгарского перца

Конечно он очень полезен своим витаминным составом. Его нужно чаще употреблять в рационе питания, повышать иммунитет. Что интересно, что при консервировании состав витамина С не исчезает, разрушения не происходит. Кушая зимние заготовки и пополняем запас организма всеми витаминами, что и в сыром виде. Плод укрепляет стенки сосудов витаминами С и Р, вернее их сочетанием.

Магазинный перец вошел в десятку грязных фруктов. Фермеры разных стран поставщиков, приучились использовать при выращивании перца множества химикатов, по этому лучше выращивать его на дачных участках самостоятельно.

Перец в кулинарии

В отличие от своих братьев сладкий перец любимчик в кулинарии. Красный цвет перца самый сладкий, учитывайте это при выборе.

Зеленый перец не подойдет для рагу, появится горчинка при термической обработке.

Сочность перца зависит от его тяжести. Кожица перца не должна быть повреждена, витамины уйдут. Рецептов из перца несчетное количество вареный, жаренный, пареный и все хороши.

Перец сладкий (его еще называют овощным, болгарским) – важный продукт на нашей кухне. Он везде найдет себе место, в любом блюде будет прекрасным дополнением и полезным украшением.

Красивое растение популярно во множестве стран и редко, какой огород обходится без этого аппетитного, толстенького овоща.

Наши дачники любят выращивать перец сладкий не меньше огурцов и томатов, ведь он является одним из самых вкусных и полезнейших овощей в нашем питании.

Съев всего 40 г сладкого перца, мы получим суточную дозу витамина С.

Долгое время в нашей стране этот перчик был настоящей редкостью и все из-за нашего, не совсем подходящего для него, климата.

Но благодаря успехам селекционеров сладкие овощные перцы перестали быть для наших огородов диковинками.

Большинство огородников выращивают это растение в теплицах и парниках, но уже созданы сорта и для средней полосы.

Перец, откуда ты появился?

Многие люди считают, что раз перец "болгарский", значит его родина – теплая Болгария. Но это не совсем так, а называть овощной перец "болгарским" стали потому, что именно в этой стране были выведены крупноплодные сорта сладкого перца.

  • Настоящая родина нашего перца – Америка. В диком виде перец до сих пор растет там в районах Центральной Америки, Мексике и Колумбии.

Первым европейцем, который увидел аппетитные красные, желтые, зеленые, фиолетовые, серебристые, оранжевые плоды был Христофор Колумб.

Вскоре в Европе стали появляться первые описания разнообразных форм перца, впервые его попробовали вырастить на своих огородах фермеры из Португалии и Испании. К ним присоединились и остальные народы Средиземноморья.

  • По данным археологов сладкий перец стал культивироваться в районах Центральной Америки, Перу и Мексики более 6,5 тысяч лет до н.э. Так что этот перчик – древнейший овощ, который активно использовался людьми.

В Россию перец сладкий завезли в XVI веке. Но получил он широкое распространение и завоевал любовь славян в веке XVII.

Перчик "под микроскопом"

Перец овощной – многолетнее растение семейства пасленовых. Но возделывают его огородники как однолетнее (если перчик перенести на зимний период в утепленное помещение – он спокойно продолжит свой рост, развитие и дальше).

♦ Корень. У перца корневая система очень развита, сам корень имеет вид стержня с огромным количеством боковых ответвлений.

Лучше всего корешки растут до начала вегетации, после чего их развитие уменьшается. Особенно интенсивно идет развитие корней в тепличных торфянистых почвах.

  • У перчика слабая способность восстанавливать корни, поэтому его рассада выращивается без последующей пикировки.

♦ Стебель. Перец сладкий имеет травянистый стебелек, который древеснеет в своей нижней части, каждый из побегов перца оканчивается плодами.

Знайте, что побеги очень хрупкие, поэтому ухаживая за своим красавцем, будьте внимательными, не повредите его.

Перец имеет два вида, различающиеся по характеру роста главного стебля:

  1. Детерминантные. Рост стебля полностью прекращается после образования нескольких побегов. К такому виду относятся перчики-скороспелки.
  2. Индетерминантные. У этих растений стебель продолжает расти до самого окончания вегетации. К таким формам относятся позднеспелые виды.

Кроме этого перчик может подразделяться по ветвлению стебля:

  1. Штамбовый. Стебель один, он ветвится только у вершины центрального стебля.
  2. Полуштамбовый. В нижней области центрального стебля образуются до 3 небольших побегов.
  3. Кустистый. Стебель начинает ветвиться от самой нижней части, а длина боковых отростков может составлять больше ½ высоты самого куста.

♦ Цветки. У перца сладкого вырастают цветки обоих полов. Их общее число может достигать более 90-100 штук (у некоторых сортов всего 10-15).

Перец начинает цвести спустя 40-60 суток после всхода (зависит от сорта). Цветочки раскрываются до обеда (в солнечную пору ранним утром, в пасмурную чуть позднее).

Перец является частичным самоопылителем (в его опылении помогают насекомые).

Совет. Не высаживайте вместе сорта сладкого и жгучего перца – может произойти переопыление, и сладкий перец станет горьким.

♦ Плод. Ради аппетитного толстенького плода мы и выращиваем наш перец. Плод перчика – ложная ягода, которая может иметь разнообразную форму: шаровидную, овальную, в виде призмы, куба или конуса.

Его масса также различная, в зависимости от сорта вес плода достигает от 50 г до 250 г и более, толщина стеночек варьируется в пределах 1-10 мм. Семена у перчика могут хранить свою всхожесть 2-3 года.

Чем полезен болгарский перец

♦ Перчик-доктор. Никто из разнообразного мира овощей не сравнится по пользе с перцем болгарским.

Буквально каждая его клеточка насыщена полезными для человека микроэлементами и минералами (железо, калий, цинк, кальций, магний, фосфор, натрий, йод и др.).

Уникальный овощ встает на надежную защиту нервной системы, нормализует кровообращение, реанимирует эластичность сосудов, восстанавливает запасы железа в крови, разжижает кровь и снижает давление.

  • Обязательно добавляйте его в рацион, чтобы избавиться от некрасивых воспалений на коже. А пожилым людям он укрепит костную ткань, улучшит память и замедлит отмирание клеток мозга.

Наш любимец способствует нормализации окислительных процессов в организме, то есть замедляет и предупреждает возникновение раковых опухолей.

Полезен перец и для здоровья глаз. Врачи-диетологи охотно советуют употребление перчика при различных диетах – он хранит большие запасы клетчатки, которая нормализует обмен веществ при минимальной калорийности.

Принимайте перец сладкий во время еды, если вы страдаете сахарным диабетом, а вот порошки из перца добавляют в различные гели, мази для больных, мучающихся от радикулита, подагры или артрита.

Беременным в рацион обязательно нужно включить сладкий перчик – огромное количество ценных веществ будет полезно как малышу, так и для восстановления мамы после родов.

Совет. Самая большая концентрация полезных веществ содержится в области плодоножки перчика и в его семенах. Поэтому, чтобы получить максимум пользы, следует пить сок из овоща. А вот термической обработке перец лучше не подвергать – он потеряет добрую половину полезных запасов.

Вред пышнотелого красавца. Сладкий перец имеет и свои противопоказания! Прием перчика во внутрь следует ограничить при язвах желудка, наличии геморроя, гастрита, серьезных заболеваниях почек, печени, эпилепсии, ишемической болезни и при слишком низком давлении.

♦ Перчик-косметолог. Витаминное богатство перца сладкого не оставило равнодушными косметологов. Ведь всеми его полезными веществами можно воспользоваться и при наружном применении.

Проводить перчиковые маски – одно удовольствие, а эффект от них заметен сразу.

Для сухой кожи смешайте с мелко порубленным перцем красного цвета (2 ст.л.) один взбитый желток и столовую ложку жирной сметаны. На лице смесь держите четверть часа, затем смойте прохладной водой.

При жирности кожи желток замените на белок, а сметану на кислый кефир.

  • Если ваша кожа уставшая, вернуть ей бодрость поможет маска из смеси перца яркого оттенка, овсянки (по 2 ст.л.) и чайной ложки жидкого меда. Держим на личике сладкую массу 15-20 минут.

Перец хорош и для волос, для таких масок следует брать ярко-красный перец.

Один плод перчика нужно размельчить и смешать с голубой глиной (2 ст.л.), кефиром (2 стакана), столовой ложкой лимонного сока. Массу нанесите на волосы, укутайте их пленкой и оставьте на полчаса.

Перец вернет волосам роскошный, здоровый и сияющий вид.

♦ Перчик-кулинар. Все-таки не зря перчик называют "болгарским", именно в этой стране его особенно любят и почитают.

Оттуда к нам пришла масса рецептов по фаршированию перца. Что только не делают с ним: маринуют, тушат, добавляют в салаты, рагу, супы, жаркое, запекают и жарят.

Перец сладкий хорош с любыми сочетаниями продуктов!

Немного о сортах

Наш любимец, как ни одна другая овощная культура, очень разнообразен по цвету, форме и вкусу. И, при желании, можно грядку со сладким перцем превратить в красивую разноцветную "клумбу".

Сортов у перца сладкого огромное количество. Лучше подбирать их для своего огорода, исходя из условий климата и региона.

Все виды сладкого перчика аграрии условно разделили на несколько типов по факторам:

Сроки созревания

  • Ультраранние (урожай зреет до 100 суток).
  • Ранние (собирать плоды можно будет спустя 100-120 дней после всхода).
  • Среднеранние (перчик побалует вас урожаем через 120-135 суток).
  • Поздние (созревают плоды в течение 135-150 дней).
  • Самые поздние (придется ждать вкусных плодов более 150 суток).

Высота растения

  • Низкорослые (до 50 см).
  • Среднерослые (50-100 см).
  • Высокорослые (150-200 см).

Также сорта перца сладкого подразделяются на виды, которые лучше выращивать в тепличных условиях и на смелые овощи, не боящиеся расти под открытым небом.

Лучшие тепличные сорта

Болгарский перчик по своему происхождению южанин, в нашем климате ему все-таки будет сложно вызреть – маловато у нас тепла и солнца.

Поэтому большинство огородников успешно используют теплицы для выращивания перчика. А вот подобрать подходящие сорта бывает не просто – глаза разбегаются от обилия видов (их создано более 500 для теплиц).

По отзывам огородников, мы подобрали наиболее подходящие и проверенные виды перчика для выращивания в условиях закрытого грунта:

♦ Абрикосовая фаворитка. Сорт относится к среднеспелым и малорослым. У этого вида конусовидные плоды, очень блестящие и толстостенные (размер кожуры до 7 мм).

Вес плодов может достигать 120 г. Этот перец сладкий очень сочный, на одном кусте способны завязаться сразу до 20 плодов, которые вызревают одновременно.

  • Интересен их цвет – когда перчик достигает технической зрелости, плоды имеют светло-зеленый окрас, при полном созревании они становятся насыщенно-оранжевыми, абрикосовыми.

♦ Атлант. Куст вырастает до 80 см – это идеальный вариант для тепличных условий под пленкой. Сорт является высокоурожайным и среднеспелым.

Перчики получаются у Атланта удлиненной, кубовидной формы, с очень сочной, хрустящей мякотью. Зрелые овощи насыщенно красного оттенка.

Такому перцу сладкому не страшны заболевания, а применять его можно в любых кулинарных изысках.

♦ Белладонна F1. Говоря о сортах перца, мы не станем забывать и о его удачных гибридах. Этот сорт-гибрид относится к ранним и толстостенным (толщина стенки 8 мм).

Хотя плоды не так велики (их масса достигает всего 150 г), но они отличаются замечательными вкусовыми качествами. Начальный белый цвет перчика по мере созревания сменяется на ярко-желтый оттенок.

Сорт также устойчив ко многим болезням.

♦ Богатырь. Сорт перца со средними сроками вызревания. Он обладает отличными урожайными показателями (можно собрать до 7-8 кг с м²).

Растение малорослое (его рост достигает всего до полуметра), что отлично подходит для теплиц. Куст достаточно мощный и великолепно развит.

Плоды у Богатыря богатырские (массой до 190 г, длиной до 17 см и толщиной стенки до 7-8 мм). Спелый плод ярко-красного окраса, очень сочный, сладкий и ароматный.

  • Хорошим качеством является крепость плодов – они отлично переносят транспортировку. Кроме этого к преимуществам вида относится большие запасы аскорбиновой кислоты, которое растение накапливает всю свою сознательную жизнь.

♦ Шоколадная Звезда Востока (гибрид F1). Среднеспелый сорт перца сладкого с очень мощным, ветвистым кустом, высотой до 70 см и свисающими красивыми плодами.

Они крупные, глянцевые и чрезвычайно привлекательные своим редким шоколадным окрасом. Плоды очень крупные (их вес достигает 350 г) и толстостенные (толщина кожуры 1 см), обладают отличным вкусом и сочностью.

  • Отличительные особенности гибрида – высокие показатели урожайности (до 10 кг с м²) и хорошие иммунные качества.

♦ Калифорнийское чудо. Один из популярнейших среди наших огородников сорт. Этот вид сладкого перчика универсальный для кулинаров и любимый для садоводов.

♦ Лаблано. Это один из самых крупноплодных видов перца сладкого. В среднем масса плодов достигает до 400-450 г! А в особо благоприятных условиях перец может "отрастить" и плоды весом в 800 г!

Они толстостенные и очень крепкие. Порадует Лаблано и своей скороспелостью, высокими урожайными качествами, устойчивостью к болезням и неприхотливостью к уходу.

  • Кстати, сами кустики невысокие, до 70 см. Удивительно, что такие малышки способны вырастить у себя настоящих "монстров" овощного мира. Глянцевые огромные плоды, темно-красные по цвету, имеют цилиндрическую форму и очень сладкий вкус.

♦ Рапсодия F1. Еще один неплохой гибрид для выращивания в теплице. Он относится к раннеспелым видам и отличается мощным кустарником.

Рапсодия порадует нас своей уникальной неприхотливостью – плодоносить она умеет даже в самых неблагоприятных условиях.

Плоды у перца вытянутой формы, их изначальный салатовый цвет к моменту зрелости меняется на насыщенный желтый. Сорт обладает устойчивостью к болезням и любого рода стрессам.

Лучшие сорта для открытого грунта

Но не только "южане" могут радовать владельца ароматными, сочными плодами. Селекционеры создали много сортов и для условий открытого грунта.

Лучшие сорта перца сладкого для жизни под открытым небом имеют небольшой, аккуратный куст для удобства ухода и отличные качества по холодостойкости, хорошие иммунные показатели.

Такой перец сладкий не потребует от нас сложных, громоздких укрытий - это неприхотливые сорта.

Давайте, выбирать.

♦ Сортовой перец. С него можно собирать семена для дальнейшей посадки, среди его наиболее удачных сортов можно отметить:

  • Подарок Молдовы. Среднеранний сорт, с аппетитными плодами ярко-красного окраса (их вес достигает 70 г).
  • Тритон. Ранний вид с крупными плодами. Его перчики, весом до 150 г, умеют менять окрас с зеленого до багряного.
  • Сладкий банан. Ранний сорт отличается особенно сладкими плодами желтого окраса, очень нежными и вкусными.
  • Игрок. Высокоурожайный вид с низеньким и мощным кустиком, которому не нужна подвязка. Плоды Игрока достигают массы в 150 г.
  • Мираж. Отличается крепкими плодами, которые идеальны для фарширования, благодаря прочной кожуре. Перец интересен и разноцветным окрасом плодов – от белого до насыщенно красного.
  • Корвет. Один из лучших сортов перца сладкого для консервирования. У него небольшие плодики (их вес едва достигает 70 г), но с прочной кожурой и приятным, хрустящим вкусом.

♦ Гибридные. Они особенно устойчивые к недугам, плохим погодным условиям, вредителям, отличаются и неприхотливостью в уходе.

  • Атлантик F1. Рекордсмен среди перца для открытого грунта по величине плодов. Они могут нарастить массу до полукилограмма! Отличаются плоды-гиганты тонкой кожурой, что идеально для вкуснейших салатиков.
  • Кардинал F1. Также имеет крупные плоды, хотя и не такие огромные (их вес достигает 300 г). Сорт хорош ранним и отличным урожаем, независимо от погодных капризов.
  • Оранжевое чудо F1. Этот вид радует своими ярко-желтыми, мясистыми, ароматными плодами с прочной кожурой, весом до 300 г.
  • Чудо Калифорнии F1. Ранний сорт перчика с крупными, очень сочными и ароматными плодами, весом до 350-400 г.

Вот мы и провели свое первое знакомство с еще одним славным жителем нашего огорода.

Хочу предложить вам, дорогие читатели, посмотреть небольшое видео, в котором показано какие прекрасные перцы можно выращивать даже на Севере России.

Вы готовы обзавестись таким чудным даром природы на своих участках? Если готовы, то впереди перчика ждет долгий путь от семян до красивого куста.

Как выращивать перец сладкий, – об этом мы и станем рассказывать в следующих статьях.

До скорой встречи, дорогие читатели!

(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)

Сегодня встречаются разные мнения о том, полезен ли красный перец, в том числе – острый, или же наоборот. На самом деле, однозначно ответить на этот вопрос нельзя. Впрочем, возможно отметить основные свойства продукта и то, как таковые влияют на организм человека.

Разновидности и состав

Красный перец встречается в нескольких вариантах. Распространены:

  • молотый;
  • болгарский;
  • острый;
  • чили;
  • сладкий.

У каждого из них имеются свои особенности. Но в любом случае продукт должен в идеале быть сухим, ведь наличие влаги приведет к порче такового.

Во всех разновидностях присутствуют следующие составляющие

  • природные красители;
  • эфирные масла;
  • воск;
  • алкалоиды капсаицина.

Потому, при употреблении в небольшом количестве эта специя будет воздействовать положительно. Химический состав превосходно дополняется пикантным вкусом, что делает продукт одной из самых полезных добавок к пище.

Польза продукта

Вот, чего позволяет добиться грамотное и уместное применение этой специи:

  • укрепляется иммунная система;
  • лучше усваивается иная пища;
  • повышается работоспособность;
  • сосуды очищаются, становятся эластичнее;
  • поджелудочная железа активизируется;
  • улучшается аппетит.

Кроме того, употребление специи уменьшает риск сердечно сосудистых болезней. Также некоторые научные исследования свидетельствуют, что употребление этого продукта улучшает зрение.

При облысении

Есть народное средство с этим продуктом. Сначала делают перцовую настойку. Затем разводят таковую. Потом втирают в кожу головы, а именно – в корни волос. Возникает стимуляция роста луковиц волос. Это обусловлено приливом крови, который вызывает этот овощ. Методика такова, что самостоятельно изготовленный препарат наносится на двадцать минут, два раза в неделю.

Впрочем, лучше не рассчитывать на то, что это точно поможет. Облысение бывает обусловлено различными факторами, и далеко не во всех случаях такой метод будет достаточен. Так что воспринимать его стоит скорее как вспомогательный. Кроме того, стоит пройти обследование на причины облысения и заодно спросить врача, стоит ли применять это средство.

Возможно, доктор будет против, ведь такая методика вряд ли будет нормально сочетаться с применением тех же мазей. Вот почему это средство от лысины достойно упоминания, но является далеко не главным полезным способом применения красного перца.

При простуде

Зеленый чай, в который добавлена специя и мед, станет отличным подспорьем при такой неприятности. Однако важно учесть: и перец, и мед добавляют лишь после того, как чай заварится. В противном случае термическое воздействие на таковые будет настолько велико, что они утратят свои полезные свойства. Ингредиент добавляют лишь тогда, когда температура напитка опустится ниже пятидесяти градусов.

Также есть метод, который снижает температуру тела. Для этого мед смешивают с молотым перцем. Используют равное количество того и другого ингредиента. Когда средство перемешено, его используют по одной чайной ложке, три раза в день.

Нет, сразу болезнь не пройдет, однако вскоре действие станет заметным. Важно делать процедуру регулярно, тогда средство подействует. Сложно сказать, будет ли этого достаточно против простуды. Многое зависит от тяжести болезни. Однако это неплохой вариант как вспомогательный метод.

Помощник в правильном питании

Дело в том, что ряд полезных блюд многим не по вкусу. Это касается и многих каш. Если хочется ввести в рацион крупу, которая сама по себе неприятна, возможно поэкспериментировать со специями. И одной из них, без сомнения является этот овощ.

Если это овсяная каша, то стоит использовать сладкий овощ. Это не будет контрастировать со вкусом крупы, но придаст таковой пикантный оттенок. Если же это гречневая крупа, отличный выбор – красный болгарский перец. С ним получится отменное блюдо, которое будет еще вкуснее закусывать кусочками ржаного хлеба.

Наконец, если это овощное рагу с мясом, в самый раз будет перец чили. Эта специя без сомнения придаст новые краски даже бедному на компоненты рагу. Также этот перец хорош и в иных мясных блюдах. Например, он прекрасно сочетается с блюдами, где присутствует запеченная курица.

Возможно, человек уже составил себе здоровый рацион, однако таковой ему наскучил. Тут опять же поможет этот овощ, благодаря вкусовым качествам. Это, пусть и косвенная, но тоже польза для организма. А если учесть и непосредственное благотворное воздействие, получается, что такая пища полезна вдвойне.

А чем вредна специя

Встречается ряд ситуаций, когда от этого овоща лучше отказаться. Противопоказаний немного, однако они достаточно весомые, чтобы ими не пренебрегать.

Если же кто-то рискнет, то та польза, которую он возможно получит, будет перекрыта нанесенным организму вредом.

Проблемы с пищеварительной системой

Если у человека присутствуют болезни желудочно-кишечного тракта, стоит избегать острых блюд и одного из основных компонентов таковых – перца.

В том числе, нельзя употреблять любой вариант продукта тем, кто страдает:

  • язвой двенадцатиперстной кишки;
  • язвой желудка;
  • изжогой;
  • гастритом.

Специя вызывает жгучий эффект, в результате чего иногда вызывает ожог слизистой. В итоге возникают кровотечения внутри желудочно-кишечного тракта. Это критично, и людям с такими проблемами стоит категорически избегать употребления любого варианта этого овоща.

Группы риска

Лучше не применять этот овощ в принципе следующим категориям людей:

  • беременным;
  • кормящим грудью;
  • детям.

В таких ситуациях стоит поискать замену в виде иных специй, которые не имеют таких противопоказаний. Впрочем, чтобы убедиться в безопасности той или иной специи, лучше обратиться к профессионалу в области питания.

Аллергическая реакция на овощ

Если у человека аллергия на эту специю, возможен ряд негативных последствий. Среди таковых покраснение кожи, зуд, раздражение глаз.

Потому при аллергической реакции на красный перец от такового лучше отказаться. Встречается немало других приправ, которые придадут блюдам вкус и не будут вредить и вызывать дискомфорт у организма.

При геморрое

Тем, кто страдает этой болезнью, также лучше воздержаться от употребления этого продукта. Когда болезнь переходит в стадию воспаления, этот овощ иногда вызывает дискомфортные ощущения. Дополнительный раздражающий фактор при таком заболевании опасен тем, что усугубляет и без того сложную ситуацию, обостряя симптомы и оттягивая выздоровление.

Любой раздражающий фактор при геморрое будет стимулировать развитие проблемы. Геморроидальные узлы и без того воспалены, а жгучая пища даже в переваренном состоянии будет их раздражать и усиливать не только дискомфорт, но и воспаление. В результате возможно еще большее увеличение и последующее выпадение геморроидальных узлов.

При проблемах с сердцем

Этот овощ опасен при таких болезнях. Возможно, что таковой вызовет приступ. В том числе, это относится к тем, кто болен аритмией, стенокардией, гипертонией.

Таким людям лучше навсегда отказаться от продукта, даже если по их мнению и мнению врачей они поправятся. Если уж с сердцем случилось подобное, не исключен рецидив, и не стоит употреблять ничего, что в силах вызвать повторение проблемы.

Чем опасен продукт еще

Стоит также знать, что при отсутствии всех перечисленных проблем, возможно столкнуться с некоторыми неприятностями при безграмотном употреблении овоща. Если учитывать и пользу и вред красного перца для организма человека, получится без проблем использовать его во благо, когда это уместно. Но при этом важно знать меру и применять специю осторожно.

Некоторые экземпляры очень жгучие. Потому есть таковые стоит лишь в блюдах и в небольшом количестве. Если во рту появилось сильное жжение, не стоит рассчитывать на то, что это просто с непривычки.

Важно поскорее убрать это ощущение, чтобы сберечь слизистые. Вода тут не помощник. Понадобится выпить кефира или молока. Если же жжется кожа или глаза, может помочь мыльный легкий раствор.

Заключение

В заключение, стоит сказать, что красный перец иногда полезен для здоровья, а иногда вреден. Многое зависит от индивидуальной переносимости продукта. Впрочем, каковы бы ни были свойства организма, ясно одно – излишнее количество этого продукта вредно.

Становитесь лучше и сильнее с

Читайте другие статьи в блога.

Прадед сладкого болгарского перца родом из Америки, правда изначально он совсем не был сладким. Для многих остается загадкой история происхождения...

Возделывается как сельскохозяйственная культура в основном в южных умеренных, в субтропических и тропических широтах на всех континентах. В средней полосе болгарский перец выращивают в теплицах; оптимальная температура для роста и развития этого растения составляет 18-25 °C.

Родина перца – Америка, в диком виде его и сейчас можно встретить в Мексике, Колумбии и странах Центральной Америки. После открытия Америки перец был завезен сначала в Испанию и Португалию, а затем и в другие страны Европы и на Ближний Восток.

Польза болгарского перца, ввиду его богатого витаминного и минерального состава, несомненна. В нем содержатся бета-каротин (витамин А) и витамин С, которые повышают иммунитет, стимулируют рост ногтей и волос, а также улучшают остроту зрения, состояние кожных покровов и слизистых оболочек.

Как уже отмечалось, болгарский перец чаще всего можно встретить в продаже трех разных цветов – красного, желтого и зеленого. Это разные сорта болгарского перца.

Красный перец содержит большое количество витамина А – 125 мкг, в то время как в зеленом и желтом перце его 18 и 10 мкг соответственно. Красный перец богат также витамином С - 200 мг на 100 граммов болгарского перца, что составляет 200% суточной нормы. В красном перце содержится много ликопина, являющегося мощным антиоксидантом, снижающим риск возникновения рака.

Желтый перец содержит минимальное количество ликопина – красного пигмента, но в нем содержатся каротиноиды, дающие желтый цвет. этот вид сладкого перца является чемпионом по содержанию в нем калия – 218 мг на 100 граммов, в то время как в красном – 163 мг, в зеленом – 175 мг. Как известно, калий очень полезен полезен для сердца. Кроме того, в желтом перце содержится много фосфора – 24 мг на 100 граммов.
Фосфор участвует в формировании костной системы, и обеспечивает нормальную работу почек и рост клеток.

В зеленом перце содержатся фитостерины – сложные химические соединения, растительные аналоги холестерина. Их молекулы участвуют в липидном обмене, снижают уровень «плохого» холестерина. Зеленый перец менее калориен – 20 килокалорий на 100 граммов.

Вкус болгарского перца!

Сладкий болгарский перец имеет нейтральный слегка сладковатый вкус. На вкус перца влияет степень зрелости.
Сочетание болгарского перца с другими продуктами
Болгарский перец хорошо сочетается с любыми овощами, а также с мясом.

Использование болгарского перца в кулинарии!

Болгарский перец широко используется в кулинарии. Его употребляют в свежем виде, солят, маринуют, консервируют, жарят, приготавливают на гриле, фаршируют мясом, овощами и другими продуктами. Перец используют для приготовления лечо и соусов, а также добавляют в салаты, супы, тушат с овощами или мясом.
Особенности приготовления болгарского перца

Болгарский перец употребляют в пищу как в свежем, так и в приготовленном виде: его жарят, тушат, фаршируют, готовят на гриле. Чтобы сохранить большое количество витамина С, которое содержит болгарский перец рекомендуется его употреблять в свежем виде.

Хранение болгарского перца

Перец можно хранить в холодильнике от 30 до 50 суток. Оптимальная температура для хранения сладкого перца – 0 – 1°С при относительной влажности воздуха 90- 95%.
Традиционная роль в блюдах

Сладкий болгарский перец является одним из наиболее распространенных видов овощей, используемых в кухнях народов мира. Его используют в салатах, супах, закусках, из него готовят вторые блюда и даже пироги. В сушеном виде болгарский перец – это всем нам знакомая паприка.

История происхождения болгарского перца

Болгарский перец – один из старейших овощей, которому уже более 9 тысяч лет – пришел к нам из Америки. Археологические раскопки на территории Перу, Мексики и Центральной Америки показали, что перец здесь возделывали и употребляли в пищу еще на заре земледелия за шесть тысяч лет до нашей эры.

Первое упоминание о перцах датируется 1494 годом - о них упоминает в своих записках врач Колумба. Индейцы употребляли перец в пищу вместо соли.

В России появление сладкого перца относят к концу XVI века, он был завезен к нам из Ирана и Турции, а промышленное значение он приобрел только к середине XIX века.

Крупноплодные сорта сладкого перца были выведены в Болгарии, поэтому его и называют болгарским. Из Болгарии сладкий перец попал в конце XVII века на Украину, в Молдову и на юг России.

Поначалу сладкий перец использовали как лекарство от малокровия, головокружения и астмы, и лишь много позже его стали использовать в кулинарии, отдавая дань его вкусовым качествам.

Влияние на организм человека, полезные вещества

В болгарском перце, особенно в красном и жёлтом, витамина С больше, чем в лимоне и даже в чёрной смородине. Особенно много витамина С около плодоножки.

Витамины группы В, которые содержатся в сладком перце, полезны при бесснонице и общей усталости организма, ухудшении памяти, стрессе и депрессии, сахарном диабете. Витамины Р и С помогают укреплению стенок кровеносных сосудов. Цинк, железо, кальций, йод, магний, фосфор, и другие микроэлементы, входящие в состав болгарского перца, незаменимы при анемии, остеопорозе, нарушении работы сальных и потовых желез, а также при авитаминозе.

Вещество капсаицин, содержащееся в болгарском перце, возбуждает аппетит, а также стимулирует работу желудка и поджелудочной железы и снижает артериальное давление, препятствует образованию тромбов.

Следует относиться с осторожностью при употреблении сладкого болгарского перца при наличии следующих заболеваний: нарушения сердечного ритма, геморрой, колит, язва желудка и двенадцатиперстной кишки, гастрит с повышенной кислотностью желудочного сока, обострение хронических заболеваний печени и почек, повышенная возбудимость нервной системы, тяжелая форма ишемической болезни (стенокардия), эпилепсия.

После термической обработки болгарский перец желудку не навредит.

Чей он, болгарский перец? | Кармолис

У нас этот овощ часто называют «болгарским перцем». Соседняя с Болгарией страна, Венгрия, считает паприку одной из основных приправ в своей национальной кухне. Само название заимствовано из сербско-хорватского языка... А где же родина болгарского перца?

Сладкий перец относится к тому же виду, что и жгучий перец чили – Capsicum annuum, перец стручковый (или овощной). К чёрному перцу (Píper nígrum) стручковые не имеют почти никакого отношения. «Почти» – потому что именно в поисках кратчайшего пути к Островам пряностей, в Юго-Восточную Азию, Колумб доплыл до родины совершенно новой для тогдашней Европы приправы.

Родина у всех разновидностей стручкового перца одна – тропический пояс Америки, больше нигде не встречаются его дикие предки. Культивировать его начали индейцы: самые древние сорта сейчас известны как «кайенский перец», они мелкоплодные и обладают очень жгучим вкусом. В высушенном виде острота частично теряется, и поначалу индейскую приправу «аги» (порошок сушёного кайенского перца) Колумб назвал «красной индейской солью». А разузнав, из чего её получают, прихватил с собой в Европу зрелые стручки с семенами.

Выяснилось, что стручковый перец прекрасно растёт в Средиземноморье. Особое рвение в возделывании перца проявляли испанские монахи, они же приготовили из стручков новую пряность. Оказалось, что если зрелые перцы не просто сушить, а коптить в дыму три недели, порошок из них приобретает особый сладковато-пряный вкус. А потом появились новые, специально выведенные сладкие сорта, у которых алкалоид капсаицин, придающий стручкам остроту, остался только в семенах.

Где это впервые произошло, остаётся гадать, зато точно известно, что к середине XIX в. почти вся Европа называла сладкие перцы по-венгерски – паприка. Само это название было заимствовано венграми у хорватов, где оно звучало как «папирка». Хорваты, в свою очередь, заимствовали итальянское «пепе», которым называют и стручковый, и чёрный перец. Так что первые сладкие перцы выросли, скорее всего, где-то на берегах Северной Адриатики.

Но венгры быстро признали новую пряность исконно своей, стручки стали не только сушить, но и добавлять в разные блюда (в паприкаш, лечо) в свежем, варёном, маринованном виде. И Европа «сдалась», признав за Венгрией приоритет как минимум в потреблении этого овоща.

Со временем у венгров появились даже легенды о паприке. До сих пор можно найти упоминания о том, что сладкий перец был любимым блюдом Матьяша I Корвина, знаменитейшего и сильнейшего из венгерских королей. Тот якобы даже часть жалования войску платил паприкой. Правда, король Матьяш стручковым перцем не мог лакомиться: он умер за 2 года до плавания Колумба.

Почему же у нас этот перец называют болгарским? В СССР его изначально завозили именно из Болгарии. А с появлением новых, холодоустойчивых сортов потомки тропических кустов расселились не только по теплицам, но и по огородам почти всей России: сейчас сладкий перец выращивается даже на Урале и в Сибири!

Болгарский перец вместо коробки шоколадных конфет. Как поднять настроение, не набирая лишних калорий?

Хотя такой перец часто называют болгарским, он с тем же успехом мог бы называться и русским – по крайней мере, сегодня в нашей стране этот овощ присутствует на любом огороде. Он также прекрасно интегрировался в местную кухню, став незаменимым компонентом для салатов, консервов и многих других блюд, а уж купить его можно где угодно. Впрочем, в супермаркетах плоды нередко залеживаются, теряя не только вкус и аромат, но и свои полезные свойства, потому компания GetVegetable советует гурманам купить красный перец в Москве с доставкой на дом или в офис – так получится и вкуснее, и полезнее.

Как выглядит болгарский перец?

Несмотря на многообразие существующих разновидностей сладкого перца, в смысле биологической классификации они разными видами не являются – это всего лишь сорта одного и того же овоща. Широко распространенный в нашей стране сладкий красный перец является плодом растения, которое в официальных научных источниках значится как перец овощной однолетний, или даже еще проще – перец стручковый. То, что в нашей стране принято называть «болгарским перцем» – это так называемый сортотип, то есть большое количество различных сортов, которые, несмотря на определенную разницу, имеют общие черты и схожесть. Это означает, что вышеупомянутый вид не всегда является «болгарским», но в любом случае относится к роду Капсикум семейства Пасленовых.

Из учебников по биологии можно узнать, что представители этого вида являются многолетними, но понятно, что в наших условиях это возможно разве что в теплице или помещении – суровые зимы не позволят перцу дожить до второй весны. Выглядит он как ветвистое растение с извилистым стволом, густо покрытое темно-зелеными листьями незамысловатой формы. Цветет болгарский перец привлекательными белыми цветами, которые иногда имеют скорее зеленоватый оттенок, а по результатам цветения появляются плоды, которые и позволяют причислить растение к овощным культурам.

Несомненно, в Болгарии красный сладкий перец встречается на каждом шагу и очень интенсивно применяется в рецептах местной кухни, однако было бы огромной ошибкой считать, что эта страна является родиной культуры. История происхождения красного перца начинается вовсе не в Европе – изначально это американский вид, который возделывался индейцами еще в доколумбовые времена. Следовательно, эта культура дополняет список из картофеля, помидоров, какао и других ценнейших растений, привезенных европейскими первооткрывателями из Нового Света не раньше XVI века.

История болгарского перца в России началась еще позже, ведь наша страна, как известно, в открытии и колонизации Америки почти не участвовала, если только не считать Аляску. Ученые точно не знают, когда этот овощ попал в страну и почему стал называться именно так – существуют, как минимум, две версии. Согласно первой из них, Османская империя, активно торговавшая со всем Средиземноморьем, включая колонизаторские Испанию, Францию и Португалию, познакомилась с перцем довольно рано, и там он прижился в кратчайшие сроки. Болгары-христиане, жившие на территории этого мусульманского государства, приняли приглашение Российской империи, и в XVII-XVIII веках массово переезжали заселять степные регионы современной Украины, заодно привезя с собой и красный перец.

Другая версия описывает куда более поздний период, и объясняет скорее то, почему овощ называется именно болгарским. После Второй мировой войны Болгария стала коммунистическим государством и начала интенсивно торговать с Советским Союзом. Одним из основных пунктов ее экспорта был именно красный перец, который в этой стране пользуется огромной популярностью и выращивается повсеместно в больших количествах. Привезенные с юга крупные плоды резко контрастировали с тогдашней отечественной мелюзгой и удивляли покупателей, задававших продавцам вопросы о том, что это за перец. Продавцы отвечали, что он болгарский, подразумевая происхождение овоща, но в народном сознании такое утверждение постепенно превратилось в название.

Поскольку красный перец не является отдельным видом ни для болгарского перца, ни для перца вообще, точной статистики его производства в мире не существует. Если рассматривать выращивание вида стручковый перец, то основными центрами следует признать Мексику, Турцию, Индонезию и США, однако в эту статистику могут входить даже горькие сорта, причем любого цвета.

Внешний вид красного перца

Представление о «внешности» болгарского перца у наших соотечественников формируется еще в детстве, поскольку такой овощ в России может считаться распространенным повсеместно. «Болгарский» сортотип предполагает, что плод всегда крупный, а стручок удлинен лишь относительно – он короткий и толстый, иногда приобретающий почти кубическую форму. Хотя в этой статье мы рассматриваем только красный перец, плоды того же вида и даже того же сортотипа могут иметь другую расцветку, будучи желтыми, белыми или зелеными.

Красный перец представляет собой то, что биологи называют ложной ягодой: такой плод имеет наружную оболочку и многочисленные мелкие семена, сосредоточенные у сердцевины, но при этом у него совершенно нет мякоти – вместо нее наблюдается полость, заполненная воздухом. Из-за этого даже крупные экземпляры никогда не весят более 200 граммов, ведь массу обеспечивает только оболочка с максимальной толщиной до 5 миллиметров. Следует заметить, что болгарский перец принято называть сладким, но это, скорее, лишь в противовес перцу горькому – на самом деле плод может иметь выраженные кисловатые нотки, тогда как сладость является лишь одним из оттенков вкуса. Сильным ароматом плод обычно не обладает.

Если в нашей северной стране этот плод никому не кажется диковинным, то на юге – тем более. Красный перец уже несколько веков может считаться одной из ведущих овощных культур для тропических регионов нашей планеты, и не стоит удивляться, что кухни различных народов предполагают его активное использование в приготовлении пищи. У нас красный перец в роли основного ингредиента блюда больше всего известен в фаршированном виде – пустоту внутри него заполняют начинками из мяса, риса и других овощей. Этот же плод часто фигурирует в составе овощных салатов, а такая венгерская закуска, как лечо, приобрела широчайшую популярность по всей Европе. Кроме того, красный перец входит в состав многих супов, его также используют для подчеркивания вкуса блюд из мяса. Такой овощ употребляют свежим и пекут, но наши условия вынуждают активнее консервировать его. Обратившись к нам, вы получаете возможность заказать красный перец в Москве с доставкой на дом в свежем виде, даже если сезон, казалось бы, уже закончился.

Польза красного перца для организма

Все разновидности болгарского перца полезны для человека, но их состав нельзя считать полностью одинаковым – разница в цвете вызвана отличиями в компонентах и их пропорциях, что сказывается также и на здоровье. Если рассуждать именно о красном перце, то он характеризуется повышенным содержанием витаминов А и С, что весьма полезно для иммунитета и помогает поддерживать зрение на стабильно высоком уровне. Тут также отмечается повышенное содержание ликопина – мощного антиоксиданта, благодаря которому старение клеток во всем организме замедляется.

Выше мы рассмотрели, чем красный сладкий перец отличается от своих собратьев других расцветок, но на этом полезные свойства красного болгарского перца не заканчиваются. В нем хватает различных полезных компонентов, которые присутствуют в плодах другого цвета – например, витаминов Е и РР, пектинов и эфирных масел, клетчатки и калия, фосфора и йода, железа и кальция. Обладая внушительными запасами полезных веществ, овощ отличается низкой калорийностью – энергетическая ценность стограммовой порции в свежем виде составляет всего лишь 27-40 ккал. Доля нутриентов БЖУ тоже невысока – при полном отсутствии жиров в состав входят 5,3 грамма углеводов и 1,3 грамма белков.

Красный перец эффективно противостоит депрессии, и в таком виде его иногда даже назначают пациентам, испытывающим повышенные эмоциональные нагрузки – он расслабляет не хуже шоколада, но не заваливает организм ненужными калориями. Заодно улучшается и отдых во время сна. Польза красного перца для женщин заключается в его способности оказывать косметический эффект – улучшается состояние волос и ногтей, также овощ просто необходим беременным, которые обеспечивают ценными минералами сразу два организма. Употребление таких плодов положительно сказывается и на сердечно-сосудистой системе, ведь сосудистые стенки становятся прочнее, а сахар, с которым у диабетиков возникают проблемы, расщепляется быстрее и эффективнее. Продукт хорош и в качестве пополнения запасов витаминов и минералов в организме, что помогает надежнее противостоять различным недугам. В конце концов, его включение в меню стимулирует аппетит, а ведь последний считается еще одним признаком того, что с организмом все в порядке.

Рассуждая о многогранной пользе, нельзя не отметить, что противопоказания к употреблению красного перца тоже существуют. Желудочно-кишечные заболевания, такие как язва и гастрит, считаются стоп-сигналом для включения в меню свежего овоща, поскольку его жесткая клетчатка раздражает стенки пищеварительной системы; другое дело, что приготовленный на пару плод все-таки не запрещен. Продукт стимулирует выделение пищеварительных соков, что совсем не хорошо, если у гурмана диагностирована повышенная кислотность или просто имеется изжога в данный момент. Наконец, болезни почек и печени, гипертония и подагра обычно тоже воспринимаются как причина для отказа от употребления овощных лакомств с красным болгарским перцем в составе.

 607 прочтений

Выращиваем сладкий перец

Советы специалиста: как получить отличный урожай вкусного и богатого витаминами овоща.

Об особенностях выращивания сладкого перца, который в России называют болгарским, о способах защиты этой овощной культуры от болезней и вредителей, о ее пользе и вреде для организма рассказывает заместитель руководителя филиала ФГБУ «Россельхозцентр» по Республике Татарстан Любовь ЗАНИНА.

В России сладкий перец появился в начале XVII века. Болгарским перец называют только в России. В эпоху развитого социализма в СССР Болгария была основным поставщиком перца, отсюда и пошло народное название этой овощной культуры – болгарский перец. 

В состав перца входят ряд полезных минеральных веществ: калий, фосфор, натрий, железо, цинк, кальций, йод и др., витамины группы В, С (больше, чем в лимоне и черной смородине), Р, А.  Перец положительно влияет и на женский, и на мужской организм. Женщинам перец полезен во время беременности (поддерживает здоровье волос и костей). Перец препятствует облысению.

Сахара в сладком перце меньше, чем в моркови и помидорах. Поэтому его считают диетическим продуктом.

Но у него есть и противопоказания: противопоказан тем, кто страдает стенокардией, гипертонией, гастритом (с повышенной кислотностью), заболеваниями почек и печени в период их обострения. Перец вреден людям, страдающим эпилепсией и нарушением сна.

Перец относится к семейству Пасленовых.

По периоду развития перцы бывают ранние, среднеспелые, позднеспелые сорта.

Растение это теплолюбивое. Лучше всего растёт при 12-часовом световом дне.

Для посадки нужно использовать семена двух-трехлетней давности. Высевают семена перца в феврале.

Почва. Для выращивания сладкого перца лучше всего подходят легкие почвы. Почву необходимо приготовить заранее – за год под предшественника вносят органические удобрения 5 кг/м², а осенью – по 50 г калийных и фосфорных удобрений под глубокую перекопку. Весной в верхний слой грунта вносят 40 г аммиачной селитры.

За пять дней до высадки рассады необходимо обеззаразить почву путем опрыскивания раствором медного купороса (1 ст. л. медного купороса/10 л воды). Высаживать рассаду нужно по схеме 40х40 см или 25х50 см.

Перец не любит холодного грунта, поэтому надо высаживать на высокие грядки, которые необходимо поднять на 25–55 см.

Лучшими предшественниками являются лук, огурцы, тыква, капуста. Плохие предшественники: картофель, перец, помидоры, физалис, баклажан.

Оптимальная температура для роста перцев +20…+25 °C. Если высаживаем перец в открытый грунт, то сразу после пересадки молодые растения можно укрыть укрывным материалом, сделав им парник. Это создаст благоприятные условия для их быстрого развития. В парнике хорошо разложить пластиковые бутылки с водой. Нагреваясь за день, ночью они отдадут тепло перцу. Это сгладит суточные колебания температуры. Когда погода станет стабильной, укрывной материал можно убрать.

Перец сильно подвержен переопылению, поэтому высаживать разные сорта нужно на максимальном удалении друг от друга и по возможности разделять их между собой с помощью посадок высокорослых помидоров, кукурузы, подсолнечника.

Уход за перцем состоит из своевременных поливов, подвязок, прополок и подкормок.

Подкормки проводят в три приема: 1-я подкормка – через две недели после высадки рассады, 2-я подкормка – в период цветения перца, 3-я подкормка – при появлении плодов.

Отличный результат дают подкормки перца жидкими органическими удобрениями: куриным пометом, коровяком. Чередовать такие подкормки нужно с внекорневыми, для которых используются минеральные удобрения, например нитрофоска 1 ст. л./10 л воды; 40–60 г суперфосфата + 15–20 г хлористого калия/10 л воды; 150–200 г золы/10 л воды. Внекорневые подкормки проводят только в теплую погоду (1 раз в две недели).

Пасынкование. В жаркую и влажную погоду необходимо проводить удаление боковых побегов, особенно это касается нижних пасынков. Если стоит жаркая, сухая погода, растения не пасынкуют, поскольку листовая масса отлично предохраняет от испарения влажность почвы.

Опытные овощеводы советуют удалять центральный цветок на растении, растущий из первого разветвления, это поспособствует повышению урожая. В период вегетации перцы необходимо несколько раз обрезать, стараясь укорачивать самые длинные побеги. Из развивающихся пасынковых побегов оставляют четыре-пять, на которых и будут развиваться плоды. Обязательно удалять все отростки ниже главной развилки стебля, а также ветки внутри кроны.

Обрезку необходимо производить раз в десять дней и после сбора плодов. Одновременно с обрезкой проводят обработку почвы. Высокие сорта перца надо подвязывать.

Перец необходимо пропалывать и рыхлить, не нанося вреда его корням. За сезон проводят три-четыре такие процедуры, а при втором рыхлении нужно окучивать растения.

В открытом грунте сладкому перцу нужно выбрать солнечное место и оберегать его от сквозняков и ветра. В жаркую погоду его притеняют от прямых солнечных лучей.

 

Необходимо мульчировать грунт. Это будет сохранять влажность почвы на нужном уровне и поможет сократить поливы.

Поливы должны быть регулярными. Начинать полив необходимо спустя пять дней после посадки и чаще до полного укоренения. Затем каждые 10 дней до сбора урожая, при засушливой погоде – чаще. В период плодоношения полив нужен два раза в неделю. Вода не должна быть холодной. Рыхление проводить аккуратно и поверхностно, так как корни перца располагаются неглубоко. Полезно мульчировать перец перепревшей соломой – слой около 10 см, благодаря чему можно сократить частоту поливов.

Урожай перца собирают, срезая его по мере созревания.

Выбирая сорта для посадки, надо решить, для чего выращивается перец. Если предполагается употреблять его в свежем виде, то выращивать крупноплодные сорта с толстой мякотью. Для консервации подойдут сорта с мелкими плодами.

Защита от болезней и вредителей. В течение вегетации перец поражается различными болезнями: фитофтороз, серая гниль, фузариозное увядание, вершинная гниль и т.д. На его посадках часто встречаются такие вредители овощных культур, как белокрылка, тля, паутинный клещ, медведки, слизни и др.

Располагать перец следует вдали от посадок других пасленовых культур.

Для защиты перца необходимо регулярно проводить соответствующие мероприятия. Осенью или весной вносить биофунгицид Триходермин под перекопку почвы. Соблюдать расстояние между растениями при высадке, тщательно убирать растительные остатки предшествующей культуры; проводить дезинфекцию конструкций теплиц и парников хлорной известью (200 г на 10 л воды), раствором перекиси водорода, каустической соды и др.

Проводить протравливание семян или замачивание с последующим просушиванием биофунгицидами Ризоплан, Псевдобактерин-2, Триходермин, Фитоспорин-М, Споробактерин.

В течение вегетации незамедлительно уничтожать заболевшие вирусом растения. При поливе не допускать попадание воды на листья.

В период вегетации проводить опрыскивание и полив под корень против болезней биофунгицидами Ризоплан, Псевдобактерин-2, Триходермин, Фитоспорин-М, Споробактерин и др., химическими препаратами Раек, Резус, Оксихом, Протон Экстра, Бордоская смесь-Ф, Хом и др. с добавлением микробиоудобрений (Азолен, УниФос, Фосфатовит и др.) и микроудобрений (Гумат «Здоровый урожай» и др.). Против вредителей использовать биологические инсектициды Биостоп, Битоксибациллин, Лепидоцид, Фитоверм, химические – Конфидор Экстра, Искра золотая, Калаш, Танрек и др. с добавлением микробиоудобрений и микроудобрений. Проводить выпуск энтомофагов Трихограмма, Златоглазка, Энкарзия, Габробракон и др.

Первое опрыскивание проводить через две недели после высадки рассады, последующие через 10–14 дней.

И еще четыре полезных совета. При недостаточном опылении цветков могут появиться плоды неправильной формы. Чтобы этого не произошло, нужно произвести доопыление. Для этого растения в жаркую сухую погоду нужно просто встряхнуть.

Горький и сладкий перцы следует высаживать на расстоянии друг от друга. Желательно на разные грядки, чтобы в период опыления не произошло смешения.

Перец следует беречь от ветра. Для этого нужно высаживать растения за высокими культурами, например бобовыми, свеклой, луком-пореем. Можно сделать укрытие из пленки.

Не стоит высаживать перец в затемненные места, иначе урожай будет скудным, а плоды мелкими.

 

Любовь ЗАНИНА,

заместитель руководителя филиала ФГБУ «Россельхозцентр» по Республике Татарстан.

На правах рекламы.

Следите за самым важным и интересным в Telegram-канале Татмедиа

Почему болгария нет болгарского перца. Где родина болгарского перца, и почему он болгарский

Среди моих знакомых есть несколько человек, которые недоумевают и даже возмущаются тем, что в русском языке сладкий перец почему-то именуется «болгарским», а не сербским, русским, украинским или американо-мексиканским. «Да и вообще, кто такие эти болгары? - кривятся они в высокомерном презрении. - Вон, даже греков они под себя подгребли и называют своими". Среди прочего, по мнению этих умников, болгары имеют непозволительную наглость праздновать 24 мая не на кружково-школьно-самодеятельном, а на государственном уровне, объявив его, о ужас и непотребство, не Днем славянско-интернациональной, а исключительно Болгарской письменности и культуры.

В этом же ключе, некоторые из этих людей проводят ехидные аналогии в стиле петросяна 80-ого уровня, согласно которым хитрые протоболгары коварно затесались в ряды инков, майя и прочих индейцев Северной и Южной Америки, после чего подкожно втерлись в доверие к Колумбу, с ним же вернулись в Старый Свет и завезли сюда сей овощ, а вместе с ним триппер и сифилис, конечно же.

На самом деле, я встречал несколько заслуживающих доверия версий того, почему в русском языке сладкий толстостенный перец называется именно «болгарским». Согласно первой, это лингвистическое проникновение произошло в конце 17-ого - начале 18-ого веков вместе с переселенцами из Болгарии, которым позволили заселить Запорожье и Бессарабию. С собой они привезли семена сладкого перца, уже широко распространенного на территории Османский империи, который через Одессу и тогдашнюю Новороссию попал в среднюю часть России, а затем и в русский язык.

Вторая версия гласит, что это случилось ближе к 50-60-ым годам прошлого века, когда Болгария, внезапно ставшая социалистической, стала массово поставлять на рынок СССР свою аграрную продукцию, в том числе и перец. И на вопрос покупателя: «Что это за овощ (перец)?», продавец на рынке или в магазине неизменно отвечал «болгарский», подразумевая страну происхождения. Оттуда якобы все и повелось.


Мне вторая версия нравится больше. И все потому, что я доподлинно знаю как и почему строительно-ремонтный инструмент, который во всем мире известен как «флекс-машина» или «угловая шлифовальная машина» (angle drive grinder) , стал в русском языке именоваться не иначе как «болгаркой».

Дело в том, что в 70-ые годы крупное государственное предприятие «Главболгарстрой» массово возводило жилые и промышленные объекты на территории СССР, в том числе и в климатических условиях, приближенных к экстремальным. Металлическую арматуру болгарские строители перерезали именно флекс-машинами немецкого производства, а не рубили зубилами, пилили ножовками по металлу или резали сварками и газовыми резаками, как это было принято в тех краях. Очень быстро эта визгливая машинка, с которой болгарские строители управлялись весьма лихо, совсем как со своей сварливой женой на склонах Старой Планины или Родоп, получила у их русских коллег название «болгарка», а затем нашла свое место в широком обиходе.

Ну так вот, в Болгарии культ перца. Он повсеместно продается не только свежим, но и в сухом виде. Правда, в свежей форме болгарским он уже бывает только в сезон. Во многих домашних хозяйствах осенью его заготавливают впрок, как сухофрукты или лесные грибы в России, Украине и Белоруссии. Слава Богу, в столице его еще можно купить в магазинах, что я и сделал, будучи недавно в Софии.


Запах у этого перца потрясающий. Открыв его упаковку, можно сполна ощутить прилив жизненных сил и неистребимую тягу к настоящей болгарке, которая вполне себе живая женщина, а не угловая шлифовальная машина в условиях Крайнего Севера. Особенно полезным такой продукт бывает в Великий пост, когда не хватает вкусовых ароматов и ощущений лета. Поэтому, 2 рецепта с применением сушеного болгарского перца я и продемонстрирую.


Сушеный перец заливается горячей водой на 15-20 минут.


Вот так он выглядит спустя отведенное время


На плиту кладем 2 сковороды. Нарезаем порей или репчатый лук.


Обжариваем порей пять минут, после чего добавляем морковь. В сковороду с припущенным пореем добавляем паприки


Перемешиваем и вводим предварительно отваренную фасоль, при необходимости, добавляем немного бульона, в котором она варилась.


Выравниваем на специи, перец и соль.


Смешиваем фасоль с поджаркой и даем остыть. Параллельно занимаемся второй начинкой - в обжаренный порей добавляем промытый рис.


Затем добавляем квашеную капусту, тушим около 10 минут и вводим паприку


Тушим еще около 20 минут, по мере необходимости добавляя воды. Теперь приправляем чабером. Даем остыть.


Размякшие перцы фаршируем двумя видами начинки. Смазываем форму для запекания, укладываем перцы, сбрызгиваем их маслом. Теперь нНаливаем немного томатного сока или воды, в котором отмакали перцы, и отправляем форму в духовку, разогретую до 160 градусов, накрыв перцы фольгой. Запекаем около 50 минут.


Вкус отменный. Мне с фасолью нравится больше.


Знаете, к чему я это все? Сегодня День освобождения Болгарии от турецкого ига. В благодарность и память об этом до сих пор в центре Софии стоит памятник Царю Освободителю Александру Второму, а на , в которой нашли свой покой останки русских воинов и болгарских ополченцев. Кроме этих памятников, в Пловдиве установлен и будет стоять всегда Алеша, а в центре Софии до сих пор расположен памятник Советской армии, даже несмотря на то, что время от времени их раскрашивают вандалы. Уродов хватает повсюду, ведь даже в России часто можно встретить нацистское приветствие. В России, которая потеряла миллионы человек от рук гитлеровцев!

Но суть не в этом. Главное, что мы выяснили почему перец называется "болгарским".

Перцем называют однолетнее травянистое растение семейства Пасленовые, а также его плоды. Стоит отличать эту сельскохозяйственную культуру от черного перца, последний относится к семейству Перечные. Родиной перца является Южная и Центральная Америка, дикие виды этого растения до сих произрастают в ее тропических районах.

Перец считают одним из самых древних овощей, его начали культивировать за несколько десятков столетий до нашей эры. После того как европейские мореплаватели в XV в. попали в Центральную Америку, перец стал известен и в Европе.

Первые плоды перца появились в Европе благодаря экспедиции Колумба. А в качестве овощной культуры он начал выращиваться спустя несколько лет. После Европы перец попал в Турцию, оттуда в Болгарию, затем Молдову, Украину и южные районы России.

В перце отсутствуют ферменты, которые разрушают витамины при консервировании. Поэтому зимой консервированный домашний жрец принесет практически столько же пользы, сколько свежие овощи в летнее время.

Поначалу этот овощ был настоящей редкостью, его выращивали в первую очередь как лекарственное растение с высоким содержанием витаминов в плодах. Затем вкусовые качества перца были по достоинству оценены, с ним начали проводить селекционные работы. В результате этот овощ получил возможность произрастать в более суровых условиях, чем на своей родине, его плоды стали более крупными и вкусными. Также удалось повысить урожайность перца. В настоящее время перец пользуется большой популярностью, поэтому селекционная работа продолжается до сих пор.

Сорта перца подразделяют на сладкие и острые, или горькие.

Полезные свойства перца

В некоторых сортах сладкого перца содержится больше витамина С, чем в лимоне или смородине. Кроме этого, перец богат витаминами Р, В, Е, фосфором, магнием, клетчаткой, железом, калием, эфирными маслами. Жгучесть острому перцу придает алкалоид капсаицин, который благотворно влияет на работу кровеносной системы, помогает при простуде и заболеваниях дыхательных путей. В сладком перце очень мало капсаицина, некоторые сорта полностью лишены его, поэтому если нет противопоказаний, сладкий перец можно употреблять совместно с острым.

Сладкий перец

Также называется болгарским перцем. Он является одной из самых ценных овощных культур. Ни один овощ не содержит столько витамина С, как сладкий перец. По содержанию витамина А перец можно сравнить с морковью. Также он богат рутином, сахарами, витаминами группы В и эфирными маслами.

Сладкий и горький перец не следует сажать рядом, в противном случае плоды сладкого перца получатся жгучими.

В интернете можно найти парочку версий. Согласно первой версии...

Это лингвистическое проникновение произошло в конце 17-ого - начале 18-ого веков вместе с переселенцами из Болгарии, которым позволили заселить Запорожье и Бессарабию. С собой они привезли семена сладкого перца, уже широко распространенного на территории Османский империи, который через Одессу и тогдашнюю Новороссию попал в среднюю часть России, а затем и в русский язык.

Вторая версия гласит, что это случилось ближе к 50-60-ым годам прошлого века, когда Болгария, внезапно ставшая социалистической, стала массово поставлять на рынок СССР свою аграрную продукцию, в том числе и перец. И на вопрос покупателя: «Что это за овощ (перец)?», продавец на рынке или в магазине неизменно отвечал «болгарский», подразумевая страну происхождения. Оттуда якобы все и повелось.

А ведь на самом деле родина такого перца – юг Северной Америки, в частности Мексика. Там и сегодня сосредоточены крупнейшие в мире плантации сладкого перца. Но в 1493 году семена перца, который выращивали ацтеки, были привезены мореплавателями в Испанию, а оттуда уже в другие европейские страны. По словам испанского историка, миссионера и монаха ордена францисканцев Бернардино де Саагуна (Bernardino de Sahagún), работавшего и умершего в Мексике, овощной перец – Capsicum annuum, известен Европе, как минимум, с 1529 года.

Сейчас сладкий перец разводится в южных умеренных, в субтропических и тропических широтах всех континентов. В том числе и в Болгарии, где селекционеры некогда вывели свои крупноплодные сорта. Оттуда перец, в частности, популярный сорт, называемый в Болгарии камба (колокол), и перекочевал на столы советских граждан, получив в награду название «болгарский». Чему, кстати, удивляется болгарская Википедия, посчитав это занимательным фактом.

В самой же Болгарии он – «сладък пипер». А во многих странах Европы, несмотря на местные «прозвища», прижилось название paprika – как перца, так и пряности, которую из него делают. Хотя в Дании сладкий перец называют peberfrugt (перец-фрукт), во Франции poivron. Свои названия дали ему и в других широтах. В Бразилии, к примеру, его называют большой перец – Pimentão, в Коста-Рике – сладкий чили (chile dulce). Башкиры увидели в нём только «кызыл борос» – красный перец. А в некоторых регионах американских штатов Индианы, Огайо и Пенсильвании даже… манго! Хотя к тропическому фрукту это не имеет прямого отношения. Просто привычка такая. Когда-то манго были доступны там лишь в консервированном виде, из-за чего местные жители и стали все маринованные овощи, в том числе перец, называть mango.

(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)

Сегодня встречаются разные мнения о том, полезен ли красный перец, в том числе – острый, или же наоборот. На самом деле, однозначно ответить на этот вопрос нельзя. Впрочем, возможно отметить основные свойства продукта и то, как таковые влияют на организм человека.

Разновидности и состав

Красный перец встречается в нескольких вариантах. Распространены:

  • молотый;
  • болгарский;
  • острый;
  • чили;
  • сладкий.

У каждого из них имеются свои особенности. Но в любом случае продукт должен в идеале быть сухим, ведь наличие влаги приведет к порче такового.

Во всех разновидностях присутствуют следующие составляющие

  • природные красители;
  • эфирные масла;
  • воск;
  • алкалоиды капсаицина.

Потому, при употреблении в небольшом количестве эта специя будет воздействовать положительно. Химический состав превосходно дополняется пикантным вкусом, что делает продукт одной из самых полезных добавок к пище.

Польза продукта

Вот, чего позволяет добиться грамотное и уместное применение этой специи:

  • укрепляется иммунная система;
  • лучше усваивается иная пища;
  • повышается работоспособность;
  • сосуды очищаются, становятся эластичнее;
  • поджелудочная железа активизируется;
  • улучшается аппетит.

Кроме того, употребление специи уменьшает риск сердечно сосудистых болезней. Также некоторые научные исследования свидетельствуют, что употребление этого продукта улучшает зрение.

При облысении

Есть народное средство с этим продуктом. Сначала делают перцовую настойку. Затем разводят таковую. Потом втирают в кожу головы, а именно – в корни волос. Возникает стимуляция роста луковиц волос. Это обусловлено приливом крови, который вызывает этот овощ. Методика такова, что самостоятельно изготовленный препарат наносится на двадцать минут, два раза в неделю.

Впрочем, лучше не рассчитывать на то, что это точно поможет. Облысение бывает обусловлено различными факторами, и далеко не во всех случаях такой метод будет достаточен. Так что воспринимать его стоит скорее как вспомогательный. Кроме того, стоит пройти обследование на причины облысения и заодно спросить врача, стоит ли применять это средство.

Возможно, доктор будет против, ведь такая методика вряд ли будет нормально сочетаться с применением тех же мазей. Вот почему это средство от лысины достойно упоминания, но является далеко не главным полезным способом применения красного перца.

При простуде

Зеленый чай, в который добавлена специя и мед, станет отличным подспорьем при такой неприятности. Однако важно учесть: и перец, и мед добавляют лишь после того, как чай заварится. В противном случае термическое воздействие на таковые будет настолько велико, что они утратят свои полезные свойства. Ингредиент добавляют лишь тогда, когда температура напитка опустится ниже пятидесяти градусов.

Также есть метод, который снижает температуру тела. Для этого мед смешивают с молотым перцем. Используют равное количество того и другого ингредиента. Когда средство перемешено, его используют по одной чайной ложке, три раза в день.

Нет, сразу болезнь не пройдет, однако вскоре действие станет заметным. Важно делать процедуру регулярно, тогда средство подействует. Сложно сказать, будет ли этого достаточно против простуды. Многое зависит от тяжести болезни. Однако это неплохой вариант как вспомогательный метод.

Помощник в правильном питании

Дело в том, что ряд полезных блюд многим не по вкусу. Это касается и многих каш. Если хочется ввести в рацион крупу, которая сама по себе неприятна, возможно поэкспериментировать со специями. И одной из них, без сомнения является этот овощ.

Если это овсяная каша, то стоит использовать сладкий овощ. Это не будет контрастировать со вкусом крупы, но придаст таковой пикантный оттенок. Если же это гречневая крупа, отличный выбор – красный болгарский перец. С ним получится отменное блюдо, которое будет еще вкуснее закусывать кусочками ржаного хлеба.

Наконец, если это овощное рагу с мясом, в самый раз будет перец чили. Эта специя без сомнения придаст новые краски даже бедному на компоненты рагу. Также этот перец хорош и в иных мясных блюдах. Например, он прекрасно сочетается с блюдами, где присутствует запеченная курица.

Возможно, человек уже составил себе здоровый рацион, однако таковой ему наскучил. Тут опять же поможет этот овощ, благодаря вкусовым качествам. Это, пусть и косвенная, но тоже польза для организма. А если учесть и непосредственное благотворное воздействие, получается, что такая пища полезна вдвойне.

А чем вредна специя

Встречается ряд ситуаций, когда от этого овоща лучше отказаться. Противопоказаний немного, однако они достаточно весомые, чтобы ими не пренебрегать.

Если же кто-то рискнет, то та польза, которую он возможно получит, будет перекрыта нанесенным организму вредом.

Проблемы с пищеварительной системой

Если у человека присутствуют болезни желудочно-кишечного тракта, стоит избегать острых блюд и одного из основных компонентов таковых – перца.

В том числе, нельзя употреблять любой вариант продукта тем, кто страдает:

  • язвой двенадцатиперстной кишки;
  • язвой желудка;
  • изжогой;
  • гастритом.

Специя вызывает жгучий эффект, в результате чего иногда вызывает ожог слизистой. В итоге возникают кровотечения внутри желудочно-кишечного тракта. Это критично, и людям с такими проблемами стоит категорически избегать употребления любого варианта этого овоща.

Группы риска

Лучше не применять этот овощ в принципе следующим категориям людей:

  • беременным;
  • кормящим грудью;
  • детям.

В таких ситуациях стоит поискать замену в виде иных специй, которые не имеют таких противопоказаний. Впрочем, чтобы убедиться в безопасности той или иной специи, лучше обратиться к профессионалу в области питания.

Аллергическая реакция на овощ

Если у человека аллергия на эту специю, возможен ряд негативных последствий. Среди таковых покраснение кожи, зуд, раздражение глаз.

Потому при аллергической реакции на красный перец от такового лучше отказаться. Встречается немало других приправ, которые придадут блюдам вкус и не будут вредить и вызывать дискомфорт у организма.

При геморрое

Тем, кто страдает этой болезнью, также лучше воздержаться от употребления этого продукта. Когда болезнь переходит в стадию воспаления, этот овощ иногда вызывает дискомфортные ощущения. Дополнительный раздражающий фактор при таком заболевании опасен тем, что усугубляет и без того сложную ситуацию, обостряя симптомы и оттягивая выздоровление.

Любой раздражающий фактор при геморрое будет стимулировать развитие проблемы. Геморроидальные узлы и без того воспалены, а жгучая пища даже в переваренном состоянии будет их раздражать и усиливать не только дискомфорт, но и воспаление. В результате возможно еще большее увеличение и последующее выпадение геморроидальных узлов.

При проблемах с сердцем

Этот овощ опасен при таких болезнях. Возможно, что таковой вызовет приступ. В том числе, это относится к тем, кто болен аритмией, стенокардией, гипертонией.

Таким людям лучше навсегда отказаться от продукта, даже если по их мнению и мнению врачей они поправятся. Если уж с сердцем случилось подобное, не исключен рецидив, и не стоит употреблять ничего, что в силах вызвать повторение проблемы.

Чем опасен продукт еще

Стоит также знать, что при отсутствии всех перечисленных проблем, возможно столкнуться с некоторыми неприятностями при безграмотном употреблении овоща. Если учитывать и пользу и вред красного перца для организма человека, получится без проблем использовать его во благо, когда это уместно. Но при этом важно знать меру и применять специю осторожно.

Некоторые экземпляры очень жгучие. Потому есть таковые стоит лишь в блюдах и в небольшом количестве. Если во рту появилось сильное жжение, не стоит рассчитывать на то, что это просто с непривычки.

Важно поскорее убрать это ощущение, чтобы сберечь слизистые. Вода тут не помощник. Понадобится выпить кефира или молока. Если же жжется кожа или глаза, может помочь мыльный легкий раствор.

Заключение

В заключение, стоит сказать, что красный перец иногда полезен для здоровья, а иногда вреден. Многое зависит от индивидуальной переносимости продукта. Впрочем, каковы бы ни были свойства организма, ясно одно – излишнее количество этого продукта вредно.

Становитесь лучше и сильнее с

Читайте другие статьи в блога.

Читайте также...

Как повысить урожайность болгарского перца

12.07.2017

Если вы не знали, то родина сладкого перца, который только у нас в стране называют болгарским, совсем не Болгария. Появился перец в тропических районах Америки, отсюда и его теплолюбивые свойства. Тем не менее, его вкусовые качества снискали этому овощу славу во всём мире, и в нашей стране болгарский перец стал традиционной культурой для выращивания на огородах и приусадебных участках.

Собрать хороший урожай перца получается далеко не у всех огородников. Причин тому может быть несколько: низкая температура воздуха, мало света, недостаток удобрений, нехватка влаги. Попробуем разобраться, что же нужно перцу для нормального развития и роста и как повысить его урожайность.

Низкие цены на удобрения для овощей

Требования у сладкого перца высокие. В первую очередь должно быть достаточно тепло: семена начинают прорастать при температуре не ниже +13°C, всходы ждите через 3-4 недели. А вот при температуре +25°C и выше дружные всходы порадуют вас через неделю-полторы. Оптимальная температура воздуха для роста и развития сладкого перца +25–27°C. При понижении температуры до +10–13°C ростовые процессы приостанавливаются, нарушается обмен веществ и нередко растения гибнут. При чрезмерно жаркой погоде (выше +35°C) сладкий перец тоже чувствует себя некомфортно, начинает вянуть, сбрасывать цветки и бутоны.

Купить подкормку для овощей

Болгарский перец нуждается в хорошем освещении, но для нормального развития ему нужен короткий световой день - 12—14 часов. Укороченный день ускоряет развитие взрослых растений, обусловливает более раннее их цветение и формирование плодов.

Достаточная влажность почвы и воздуха – ещё одно требование для хорошей урожайности болгарского перца. Корневая система сладкого перца нуждается в большом количестве воды от начала появления первых бутонов до завязывания плодов. Перцы не любят пересыхание почвы и чрезмерное её увлажнение, так как корни недополучают кислород. Поливать лучше тёплой водой, особенно в жаркую погоду, когда температура почвы выше +30°C, иначе растения могут увять. Лучше всего применять для полива капельное орошение с одновременными подкормками минеральными удобрениями и Радифармом для улучшения развития корневой системы, которая питает растение.

Плодородная богатая гумусом, хорошо структурированная почва также основа богатого урожая перца. Тяжёлые глинистые холодные почвы с высоким уровнем грунтовых вод непригодны для выращивания болгарского перца. Неблагоприятна для него и повышенная кислотность.

Новые поступления биоудобрений для сада и огорода

Болгарские перцы очень быстро реагируют на удобрение. До начала плодообразования они нуждаются в повышенных дозах азотных удобрений, ускоряющих развитие и формирование вегетативных органов, а также корневой системы. Можно использовать удобрение Радифарм, оно простимулирует рост перца и корневой системы растения. В период формирования и созревания плодов болгарский перец нуждается в фосфоре. Кроме того перцу постоянно необходимы калий, кальций и магний. Большой выбор удобрений представлен в нашем интернет-магазине.

Ещё одним условием повышения урожайности сладкого перца является правильная прищипка. Рекомендуют провести эту процедуру перед бутонизацией над 5-8 листом на главном стебле. В результате боковые побеги станут расти активнее и на них образуется множество плодов. Прищипывание повышает урожай болгарского перца примерно на треть.

Перец овощ - свойства, витамины и пищевая ценность паприки

Сладкий или острый? Красный перец — одна из основных специй. Овощ едят не только в порошке. Свежая или тушеная паприка прекрасно дополнит такие блюда, как омлет, алео и пиццу. Это растение позволит нам похудеть, улучшит настроение и придаст бодрости. А вы знали, что паприка входит в число рекордсменов по витамину ?

Разные сорта перца, фото.Shutterstock
  1. Перец - сорта и выращивание
  2. Как выращивать перец?
  3. Ацтекские корни паприки
  4. Паприка в Польше
  5. Паприка – витамины и пищевая ценность
  6. Паприка – полезная специя союзник здоровых костей
  7. Перец на кухне
Паприка ( Capsicum L.), как и баклажан, относится к семейству пасленовых.Представители этого рода происходят из жаркой части Америки, типичным видом является Capsicum annuum (однолетний перец). Это растение выглядит как небольшой кустарник или многолетник и имеет размер от 50 до 100 см. Плоды сладкого перца — в меру сочные ягоды, размером от 3 до 15 см. У них толстая кожаная шерсть и они бывают разных цветов, включая красный, зеленый, оранжевый, желтый и фиолетовый. Характерной частью цветочной структуры этого растения является колокольчатая чашечка, цвет которой может быть зеленым, кремовым или фиолетовым.

Перец - разновидности и выращивание

В мире существует множество разновидностей перца. В Польше чаще всего выращивают мексиканский сорт Белл, который представлен в различных цветовых вариантах - от красного до кремового. Его освежающие на вкус стручки можно есть как в сыром, так и в приготовленном виде. Острые сорта этого растения также становятся все более популярными в нашей стране: перцы халапеньо и табаско, которые едят в основном в соусах. Самый острый перец в мире — хабанеро, красный цвет которого при сушке становится почти черным.Его эксклюзивный сорт — красная савина хабанеро — выведенный специально для любителей острых блюд, имеет значение 577 000 по шкале Сковилла!

Как вырастить перец?

Выращивание перца в собственном саду не только обеспечит вам доступ к свежим овощам, но и сделает участок ярким. Это растение выращивают только из рассады. Их можно купить в магазине в саду или приготовить его самостоятельно в домашних условиях. если решаем выращивать однолетние перцы, надо в первую очередь обеспечить его нужным количеством тепла – оптимальная температура 18-32°С.Плоды лучше всего завязываются в жару, поэтому растение должно расти на солнечном и защищенном от ветра месте. Идеальный субстрат он характеризуется высокой проницаемостью и плодородием, а его рН в различных. Сеем семена в середине марта, с подготовкой рассада обычно длится около 10 недель. Когда у растений появится минимум 6 листьев, высаживаем их в отведенное место, соблюдая соответствующее расстояние между отдельными саженцами. На протяжении всего развития перца следим за тем, чтобы у него был доступ к воде – особенно это важно в период его плодоношения.Только на ранних сроках нельзя его обильно поливать, чтобы не допустить быстрого роста. Мы обычно собираем овощи в середине (если выращиваем под пленкой) или в начале (в случае выращивания в открытом грунте). Все плоды нужно собрать до того, как наступят первые заморозки.

Ацтекские корни перца

Перец родом из Америки Центральный и Южный, где его выращивали 2500 лет до н.э. Тесты археологические данные показали, что коренные жители Перу - Ацтеки - не только тонко приправляли блюда молотой паприки, но и использовали ее в военных целях (!), распыляя его на расстоянии, чтобы нейтрализовать врага.

Растение попало в Европу благодаря Христофору Колумбу, который завез его в Испанию в 15 веке. В результате торговли итальянцы, французы и жители балканских стран вскоре смогли насладиться его экзотическим видом и вкусом. Особенно ее любят венгры, для которых сладкое и острое венгерское острое стало национальным сортом овощ. По сей день они называют его «черным золотом». их чрезвычайно важную экономическую роль. Этот овощ без сомнения с характерной, неповторимой вкусовой ноткой венгерской кухни.

Паприка на кусте, фото Shutterstock

Паприка на польской земле

Паприка появилась в Польше чуть более трех десятков лет назад - благодаря Антонию Кветневскому из Воли Вжещовской (гмина Пшитык), который первым начал ее выращивать. Несмотря на первоначальный застой в торговле, 1980-е годы в Радомском крае определенно были отмечены паприкой. Его выращивание стало основным источником дохода для местных фермеров. В этом регионе особенно благоприятные условия для выращивания этого теплолюбивого растения.Весной безморозных дней на 44 дня больше, чем в соседних регионах. В настоящее время в области выращивают целых 20 сортов этого овоща! Производство паприки в Польше значительно расширилось за последние 15 лет. Его выращивают не только в «Радомской котловине», но и в Люблинском крае, в районе Сандомира и Грудзёндзя. Крупнейшими производителями паприки в мире являются: Мексика, Китай и Индия.

Перец - витамины и пищевая ценность

Перец - отличный источник витаминов - витамина А, витаминов группы В (витамины В1, В2, В3, В6 и В9), витаминов С, Е и К.Половина красного перца среднего размера обеспечивает 100% суточной потребности в бета-каротине, а два его стручка способны восполнить дефицит витаминов Е и К. Кроме того, содержащийся в нем антиоксидант ликопин помогает нам выводить свободные радикалы из организма. . В перце также содержатся минеральные соли – цинк, фосфор, магний, марганец, калий, натрий, кальций и железо. Людям, сидящим на редукционной диете, не стоит беспокоиться — растение не заставит нас набрать вес — 100 граммов — это всего 25 калорий.

Перцы подходят

Если вы пытаетесь похудеть, не сдаваясь придерживаясь драконовской диеты, добавление паприки в ваше меню может оказать влияние на эффективность ваших усилий. Овощ среднего размера обеспечивает нас жирами, белками, углеводами, клетчаткой и натуральным сахаром, что дает чуть более 30 ккал. Добавление небольшого количества паприки в омлет, салат или бутерброд может значительно обогатить вкус блюда и уменьшить его аппетит – никаких лишних калорий, жиров и холестерина. Более того, капсаицин, содержащийся в пряных сортах этого овоща, не только улучшает пищеварение, но и оказывает болеутоляющее и заживляющее действие при вирусных заболеваниях.

Перец как доблестный ряд антиоксидантов

Перец богат антиоксидантами, такими как витамин С (154 мг) и витамин А (187 мг). Он также обеспечивает нас целых 55 мкг фолиевой кислоты и 1,88 мг витамина Е. Доза антиоксидантных веществ значительно укрепляет иммунную систему и защищает здоровье клеток организма. Кроме того, набор витаминов: А, С и Е позволяет нам дольше оставаться молодыми и здоровыми, благодаря замедлению процессов старения клеток, улучшению состояния сосудов и снижению вредного воздействия «плохого» холестерина.

Перец в женской кладовой

Витамины группы В, содержащиеся в зеленом перце, необходимы для правильного роста и развития организма. Это растение дает нам 0,64 мг тиамина, 1,16 мг ниацина и 1,17 мг витамина B6. Адекватное потребление последнего соединения поддерживает выработку нейротрансмиттеров и даже снижает риск рака молочной железы, о чем свидетельствуют результаты исследования, опубликованные в 2012 году в журнале «Эпидемиология рака, биомаркеры и профилактика».

Перец сладкий, фото.Shutterstock

Перец — союзник здоровых костей

Стандартная порция перца содержит 1,3 мг марганца — минерала, который укрепляет кости. Врачи рекомендуют женщинам ежедневно употреблять 1,8 мг этого элемента, а мужчинам – 2,3 мг. Количество марганца, содержащегося в этом растении, может предотвратить остеопороз при регулярном употреблении. Кроме того, перец дает нам 8 миллиграммов кальция, полмиллиграмма железа, 14 мг магния, 31 мг фосфора, 251 миллиграмм калия и 3 мг цинка, что дополнительно поддерживает здоровье костной системы благодаря его комплексное действие.Интересно, что экстракты из сортов острого перца также имеют медицинское применение. Они используются в производстве мазей и пластырей, поддерживающих лечение радикулита и ревматических заболеваний.

Перец на кухне

Вкус, цвет и аромат – свойства, определяющие кулинарную популярность паприки. Его можно есть сырым, а также приготовленным. Пищевая ценность свежих и тушеных стручков практически одинакова! Паприка широко используется не только в венгерской и средиземноморской кухне, но и в польской - в основном она используется в качестве приправы (сладкой или острой), но мы часто можем найти ее красочные кусочки в блюдах, салатах, пицце и запеканках.Блюда с добавлением острого перца чили обладают сильным согревающим эффектом, поэтому идеально подходят для зимней кухни.

Один из вариантов, подходящих для любого времени года: вегетарианский алео .

Ингредиенты (на 2 персоны):


Приготовление:
Очистить чеснок и лук и нарезать кубиками. В глубокую сковороду налить столовую ложку оливкового масла, затем добавить к нему чеснок, лук, перец чили и обжарить все это на слабом огне около 5 минут.Затем добавьте кубики паприки и цуккини и увеличьте огонь, обжаривая все около 2 минут. По истечении этого времени добавьте еще столовую ложку оливкового масла, нарезанные кубиками грибы и баклажаны. Жарить около 12 минут, при этом перемешивая ингредиенты и приправляя их солью и перцем. Ошпарьте помидоры, очистите их от кожицы, удалите семена, затем нарежьте кубиками и добавьте сок к остальным овощам. Затем влить томатное пюре, порошок красного перца и сушеный орегано.Приправить все сахаром и варить около 5 минут.
Приятного аппетита!

Ekologia.pl (Алиция Хжонщ)

Библиография
  1. CAB International; «Capsicum annuum (болгарский перец)»; Дата обращения: 05.03.2019
  2. Спасение растений; «Капсикум однолетний»; дата обращения: 03.06.2019
  3. Нармин Яздизаде Шоторбани и др.; «Антиоксидантная активность фенольных экстрактов двух сортов сладкого перца Capsicum annuum L. и влияние термической обработки»; дата обращения: 03.06.2019
  4. Мухаммад Надим и др.; «Антиоксидантный потенциал болгарского перца (Capsicum annum L.) – обзор»; дата обращения: 2019-06-03
  5. Dr. Джоти. Д. Вора и др., Международный журнал технических исследований и приложений; Сравнительное изучение болгарского перца по аспектам их приблизительного анализа Capsicum Annuum; дата доступа: 2019-06-03
.90 000 Перец чили и его польза — стоит прочитать 90 001

Уже давно развенчан миф о том, что перец чили вызывает язву желудка и отрицательно влияет на пищеварительную систему. Оказывается, на самом деле эта неприметная сестра сладкого перца не только не вредит, но даже может помочь. Так может быть, стоит убедить себя в его пикантном вкусе и ввести в свой рацион?

Уже давно развенчан миф о том, что перец чили вызывает язву желудка и отрицательно влияет на пищеварительную систему.Оказывается, на самом деле эта неприметная сестра сладкого перца не только не вредит, но даже может помочь. Так может быть, стоит убедить себя в его пикантном вкусе и ввести в свой рацион?

Перец чили ( Capsicum ) принадлежит к семейству пасленовых и включает в себя разновидности перца, различающиеся по остроте, вкусу, запаху, размеру и применению. Большинство из них называют просто «чили» и в основном используют в качестве приправы для придания блюдам характерного острого вкуса.Самые старые следы происхождения перца чили были обнаружены в Перу в гробницах Анкон и Уата-Приета, что делает его одним из первых растений, выращенных там человеком. В Европу он попал в 15 веке. Христофор Колумб привез перец чили в одну из своих поездок. Появление паприки в Европе способствовало снижению цен на перец. Португальцы и испанцы называли паприку «турецким перцем». Существует несколько теорий о названии перца, и нынешнее название, скорее всего, связано с европейскими монахами, которые выращивали эти растения как ботанические особенности; обнаружил, что перец обладает огромным кулинарным потенциалом и может быть альтернативой черному перцу, который в то время был очень дорогим.Другая теория состоит в том, что название «перец», что в переводе с английского означает и паприка, и перец, дал сам Христофор Колумб.

Острый вкус перца чили обусловлен содержащимся в нем капсаицином , который воспринимается рецепторами на языке и во рту как ощущение жжения и/или жара. В связи с тем, что содержание капсаицина в отдельных видах перца неодинаково - для выяснения степени их остроты - в 1912 году была введена шкала Сковилла (ШУ).Это был органолептический метод, основанный на восприятии острого вкуса спиртовых экстрактов растений. В настоящее время используется такой аналитический метод, как ВЭЖХ (высокоэффективная жидкостная хроматография). Шкала Сковилла — наиболее распространенный способ определения остроты перца.

В зависимости от высоты ШУ перца определяются следующие степени остроты:

  • Слегка горячий: 0-5000 SHU
  • Средний: 5 000–20 000 SHU
  • Очень горячий: 20000-70000 SHU
  • Очень жарко: 70 000–300 000 SHU

В последние годы были выведены новые сорта, значительно превышающие уровень 300 000 SHU.

Капсаицин представляет собой органическое химическое соединение, относящееся к группе капсаициноидов, в которой он отличается наибольшей степенью тяжести и частотой встречаемости. Капсаицин является мощным антиоксидантом. Исследования, проведенные учеными из Университета Вермонта, показывают, что капсаицин обладает сильными оздоровительными свойствами, а регулярное употребление острого перца и продуктов, содержащих его, снижает риск смерти, связанной с сердечно-сосудистой системой, и инсульта на целых 13%.

Полезные свойства и применение капсаицина, содержащегося в перце чили:

  • Ингибирует окисление липопротеинов ЛПНП, тем самым предотвращает атеросклеротические изменения сосудов.
  • Благотворно влияет на систему кровообращения, оказывает гипотензивное действие – снижает артериальное давление.
  • Обладает нейропротекторными и иммуностимулирующими свойствами, благодаря чему противодействует нейродегенеративным заболеваниям, таким как болезни Айцгеймера и Паркинсона.
  • Благотворно влияет на процессы похудения и детоксикации организма; ученые из Сеула показали прямое влияние на катаболизм жиров в адипоцитах – жировых клетках.
  • Считается потенциальным терапевтическим фактором при онкологических проблемах; он вызывает апоптоз опухолевых клеток, а также снижает скорость образования новых кровеносных сосудов в опухоли.
  • Как алкалоид обладает противомикробным действием. В Центральной Америке для дезинфекции ран используют экстракт растений, содержащих капсаицин.
  • Предотвращает и успокаивает простуду, уменьшая боль, связанную с воспалением в организме, а также способствует выведению слизи и устраняет отек слизистой оболочки носа.
  • Подавляет рост микробов: Helicobacter pylori, Salmonella typhimurium, escherichia coli и Candida albicans.
  • Демонстрирует защитный эффект при заболеваниях пищеварительной системы, например, при диарее, язве желудка и двенадцатиперстной кишки.
  • Оказывает противовоспалительное действие, успокаивает боль, связанную с воспалением суставов.
  • Демонстрирует обезболивающие свойства: головы, зубов, придаточных пазух.
  • Стимулирует иммунную систему к выработке антител.
  • Являясь сильным антиоксидантом, уменьшает последствия окислительного стресса.

Также стоит знать, что употребление чили помогает похудеть! Пряные специи помогут похудеть.Продукты, приправленные перцем чили и горчицей, ускоряют скорость обмена веществ (примерно на 25%) и способствуют более быстрому сжиганию калорий (например, имбирь не обладает таким эффектом).

Перец чили бывает разных сортов, но наиболее популярными являются:

  • Пепперони - продолговатая, острая и слегка сладкая, дополнение к пицце и другим блюдам. Содержит витамин С и бета-каротин. Он возбуждает аппетит и улучшает пищеварение. Он доступен в виде красных пепперони и менее популярных зеленых.Доступны как свежие, так и маринованные.
  • Халапеньо — название происходит от мексиканского города Халапа. Они поставляются в виде красных стручков (немного слаще) и более популярных зеленых стручков. Самым острым является копченый халапеньо (чипотле), он имеет сладкий и дымный вкус с оттенком шоколада. Это ингредиент сальсы, кетчупов и маринадов для свинины.
  • табаско — это маленькие красные или желтые перцы с острым вкусом с фруктовым оттенком. Используется в мексиканских блюдах.
  • Хабанеро – это самый острый перец шаровидной формы, который может быть красного, оранжевого или желтого цвета. Добавление в соусы, маринады и супы. Его особый сорт – красная савина хабанеро.
  • Кайенский острый продолговатый перец, связанный с сушеной специей, называемой кайенский перец ", его цвет варьируется от зеленого до светло-красного.
  • Другие разновидности: аджи камба, аджи лимонная капля, голая джолокия, малагета, пири-пири, рокото, шотч боннет и духи тринидад.

Несколько полезных советов по выбору и использованию перца чили.

  • Цвет, меняющийся по мере роста перца, не является показателем остроты.
  • Мелкие перцы более острые.
  • Перец с круглым кончиком более мягкий.
  • Разновидность и условия, в которых они выращены, определяют их остроту.
  • Замачивание в соленой воде на несколько часов уменьшает остроту перца.

Рекомендуем рецепт вегетарианского, вкусного и полезного чили Sin Carne

90 122

90 122

На 8 порций:

- 4 банки красной фасоли (слить воду и промыть) или 2 чашки сухой фасоли, замочить на ночь и сварить до мягкости

- 2 банки нарезанных помидоров

- 2 стебля сельдерея

- 2 красные луковицы

- 2 красных перца

- 2 столовые ложки соевого соуса

- 1 небольшая морковь

- 1½ чайной ложки молотого тмина

- 1½ чайной ложки острого перца

- 1 чайная ложка сладкого перца

- 1 чайная ложка копченой паприки

- ½ чайной ложки корицы

- 1 столовая ложка бальзамического уксуса

- пол чайной ложки тростникового сахара

- пучок кориандра

- несколько четвертинок извести

- Соль и черный перец

- Масло для жарки

Подготовка:

Время подготовки: чуть более

часов
  1. Очистите и нарежьте кубиками лук, остальные овощи также нарежьте кубиками.На дне большой кастрюли разогрейте несколько столовых ложек масла, добавьте нарезанные овощи и все специи, тщательно перемешайте и тушите все на медленном огне не менее 10 минут.
  2. По истечении этого времени добавьте фасоль и помидоры с соевым соусом, бальзамическим уксусом, тростниковым сахаром, чайной ложкой соли и хорошей щепоткой черного перца. Тщательно перемешайте и тушите не менее часа, если рагу покажется слишком жидким тушите его без крышки, если оно испарится и будет нужной густоты, можно накрыть.В конце приготовления попробуйте перец чили и при желании добавьте еще соли, острого перца или перца.
  3. Подавайте с рисом или хлебом, сбрызните каждую порцию соком лайма и посыпьте свежим кориандром.

Ценность острого перца наверняка оценит любой любитель острой кухни. В зеленом перце чили много витамина С – 8 г перца покрывают его суточную потребность. Чили также обеспечивает нас витаминами и минералами, такими как: A, B1, B2, B3, E, кальций, марганец, калий, магний и пищевые волокна.Блюда, приправленные чили, получаются очень ароматными и намного выразительнее. Перец чили широко используется на кухне как свежая или сушеная приправа, придающая блюдам характерный острый вкус. Это добавка к различным блюдам мексиканской и тайской кухни (креветочный суп), соусам, напиткам, рыбным супам, тушеным блюдам, паприке, алео, овощным блюдам и даже в кондитерских изделиях (шоколад с оттенком чили). Перец табаско используется для приготовления соусов и паст табаско.Соус табаско иногда используется при приготовлении мяса на гриле и добавляется в водку, смешанную с томатным соком, т.н. Кровавая Мэри. Чили — неотъемлемая часть не менее известного «Бешеного пса» — водки с малиновым соком. Соусы чили — удобное и вкусное дополнение к птице, мясу, овощам, маринованным огурцам, картофелю фри и чипсам.

статья проконсультирована у диетолога и технолога пищевой промышленности Анеты Фридрицкой

Кухни Мира предлагает высококачественные консервы и специи из перца чили.Подробную информацию предоставляют сотрудники гастронома (список контактов всех точек есть на нашем сайте в закладке ДЕЛИКАТЕСЫ) и нашего интернет-магазина .

Заказы на большие количества, а также нестандартные заказы можно разместить по телефону: 22 785 95 20 или по электронной почте по следующему адресу: заказ @ kuchnieswiata.ком.пл

Избранные продукты, доступные в World Cuisine:

.90 000 кайенский перец чили - Primacy

Знаете ли вы, что ...

Кустарниковый перец, называемый чили, происходит из Центральной и Южной Америки, а также из Вест-Индии и Карибского моря. Его культивируют тысячи лет. Благодаря испанцам она распространилась по всему миру. Порошок чили изготавливается из того же вида паприки, что и кайенский перец. Однако чили — это не такая же приправа, как кайенский перец. Поскольку повара не могли справиться с этой адски острой приправой, английские поселенцы в Техасе изобрели смесь специй из перца чили, орегано и других ингредиентов, которую они назвали порошком чили.Он намного мягче на вкус, чем кайенский перец. Как и в случае с вышеупомянутым порошком чили, оригинальной приправой является соус чили. Этот соус включает томатную пасту, уксус, соль и черный перец. Производится в основном в США и Англии. Существует также китайский вариант, приготовленный исключительно из острого перца. Происхождение названия этой пряности довольно неоднозначно. Чили был назван в честь конкистадоров, ошибочно полагавших, что огненная пряность родом из Чили. Название Cayenne происходит от французской исправительной колонии, где перец выращивали в довольно больших масштабах.Мы знаем, что торговцы также называли перец чили турецким или гвинейским перцем. Однако вопрос названия кажется второстепенным, когда мы воспринимаем невероятный вкус и аромат, которыми обладает эта пряность.

Использовать

Кайенский перец чили — очень острая приправа, поэтому используйте ее с осторожностью и умеренностью. Дозировать стоит постепенно, чтобы не переборщить с остротой вкуса. Перец чили, молотый кайенский перец, примат прекрасно сочетаются с белыми соусами, так как придают им аппетитный цвет.В сочетании с другими специями чили кайенский перец идеально подходит для маринования мяса и усиления вкуса морепродуктов. Чтобы подчеркнуть вкус блюд, перед добавлением приправу стоит разогреть на масле или сливочном масле.

.

что это • свойства • действует ли против рака?


Краткий обзор

  • Капсаицин является активным ингредиентом острого перца, который придает ему острый и жгучий вкус
  • Некоторые исследования показывают, что капсаицин может оказывать противораковое действие, но есть также исследования, связывающие капсаицин в чили и острой пище с образованием рака
  • Капсаицин оказывает умеренное влияние на потерю веса
  • Капсаицин может предотвратить язву желудка
  • Пластыри с капсаицином (отпускаемые без рецепта или по рецепту) обычно используются для облегчения боли, хотя они могут раздражать кожу
  • Потребление капсаицина в умеренных количествах безопасно для вашего здоровья
  • Капсаицин не следует употреблять людям с синдромом раздраженного кишечника (СРК).
  • Чтобы уменьшить жгучий вкус капсаицина, принимаемого внутрь в виде, например,перец чили, запить жирным молоком или маслом
Wiedza

Капсаицин - что такое

Капсаицин — это природное соединение растений, которое защищает их от травоядных и грибков. Это соединение было впервые выделено в 1816 году .

Чистый капсаицин представляет собой белый кристаллический порошок без запаха, нерастворимый в воде, но растворяющийся в жире .

Капсаицин - Свойства

Капсаицину приписывают широкое положительное воздействие на здоровье. Мы проверили, какое конкретное влияние этот ингредиент оказывает на наше здоровье.

Капсаицин - противораковые свойства

Капсаицин может оказывать химиопрофилактическое действие (предотвращать развитие рака), в т.ч. вызывая апоптоз (гибель) или ингибирование дифференцировки опухолевых клеток .

Исследование, проведенное в Италии, показало, что потребление капсаицина может защитить от рака желудка .

Опубликованные результаты метаанализа подтвердили, что умеренное суточное потребление капсаицина (не более 30 мг/сутки, что соответствует в среднем 100 г красного перца чили — 5 шт.) может способствовать снижению риска желудочно-кишечных рак на 45% .

Лабораторные исследования также показывают, что капсаицин может ингибировать развитие папиллярного рака щитовидной железы .

Возможный канцерогенный эффект

К сожалению, на сегодняшний день однозначно не установлено, обладает ли капсаицин значительным противораковым действием.Некоторые научные источники даже указывают на то, что капсаицин может быть причиной развития рака.

По данным исследований на животных, длительное применение капсаицина может повышать склонность кожи к прогрессированию рака . ), были неопластические изменения в печени, развивались аденоматозные полипы толстой кишки .

Эпидемиологические исследования на людях показывают, что потребление острого перца, который содержит различное количество капсаицина, может быть связано с повышенным риском рака желчного пузыря . Чрезмерное потребление капсаицина может увеличить риск рака желудка почти на 100% .

Другие ученые предполагают, что повышенный риск рака желудка в результате употребления острой пищи может быть связан не с наличием капсаицина, а с другими соединениями.Считается, что потенциальные канцерогенные эффекты, например, перца чили, могут быть, в частности, афлатоксины, пестициды и нитрозамины, содержащиеся в некоторых загрязненных продуктах. Испытания «чистого» капсаицина показали, что он не является ни генотоксичным, ни канцерогенным .

В настоящее время нельзя с уверенностью заключить, что соединение, содержащееся в остром перце, способствует развитию опухолей. До сих пор не хватает убедительных научных доказательств, которые могли бы подтвердить или опровергнуть гипотезу об анти- и пронеопластическом (канцерогенном) действии капсаицина.

Улучшает ли капсаицин пищеварение?

Считается, что присутствующий в перце чили капсаицин обладает способностью улучшать пищеварение. Однако этот эффект не был подтвержден в научных исследованиях. Более того, ученые отметили, что прием капсаицина не влияет на выработку желудочной кислоты, но может ингибировать ее секрецию. Кроме того, этот компонент не имел значения для секреции гормонов, связанных с пищеварительной системой, - гастрина и соматостатина .

Капсаицин при местном применении обладает обезболивающими свойствами

Кремы, содержащие капсаицин, уже много лет используются для облегчения боли. После введения капсаицин первоначально раздражает нервы. рефракция, т.е. время, когда ранее возбужденные нейроны (нервные клетки) перестают реагировать на другие раздражители, т.е. становятся «нечувствительными» и поэтому говорят об обезболивающем действии капсаицина .

Местное применение капсаицина предлагается как эффективное обезболивающее при:

  • Ревматоидный артрит (РА) 9000 7
  • Остеоартрит
  • Невралгия
  • Диабетическая невропатия
  • После травм и операций
  • Течение опухолей

Капсаицин - безрецептурный или рецептурный препарат

Капсаицин, применяемый местно (наружно), очень хорошо всасывается через кожу.Многие средства (например, кремы или пластыри), предназначенные для нанесения на кожу и содержащие низкий уровень капсаицина (0,025–0,1%), можно приобрести в аптеках без рецепта .

Существуют также пластыри, отпускаемые по рецепту, которые содержат большее количество капсаицина (около 8%). Эти пластыри предназначены для лечения нейропатической боли, связанной с ВИЧ-инфекцией, опоясывающим герпесом или диабетической периферической нейропатией.

Uwaga

внимание!

Как вы можете прочитать на листке-вкладыше, пластырь с капсаицином должен применяться врачом или под его пристальным наблюдением .

Исследования на людях показали, что использование пластырей, содержащих 8% капсаицина, обеспечивает быстрое и длительное уменьшение боли у пациентов, страдающих невропатической болью .

Капсаицин даже является основным ингредиентом экспериментального препарата под названием Adlea, который в настоящее время проходит фазу III испытаний и используется в качестве болеутоляющего средства длительного действия для лечения послеоперационной боли, а также остеоартрита. Этот препарат вводят в место возникновения боли .

Капсаицин оказывает лишь незначительное влияние на снижение веса.

Капсаицин может немного ускорить метаболизм , увеличивая расход энергии. Кроме того, это соединение может усиливать окисление (расщепление) жира, например жировой ткани. Капсаицин в очень незначительной степени подавляет аппетит.

По вышеуказанным причинам считается, что капсаицин обладает свойствами для похудения. Это правда, но эффективность капсаицина очень низкая. Исследователи подсчитали, что привычное потребление капсаицина (в виде продуктов, его содержащих) может способствовать снижению веса на 0,5 кг за 6,5 лет. С другой стороны, прием капсаицина в виде пищевых добавок (например, в капсулах) вызывает потерю веса на 2,6 кг за 8,5 лет 90–150.

Капсаицин может обладать противовоспалительными свойствами.

Ученые провели эксперимент in vitro , в ходе которого они заметили, что капсаицин ингибирует выработку провоспалительных молекул (интерлейкина 8; IL-8) клетками желудка, вызванную присутствием бактерии Helicobacter pylori .Это означает, что капсаицин может оказывать противовоспалительное действие .

Капсаицин не вызывает язв желудка и может даже защищать от них

Широко распространено мнение, что острая пища может вызывать язву желудка. На самом деле, вероятно, все совсем наоборот. Существуют научные доказательства того, что капсаицин может предотвращать и ускорять заживление язвы желудка. Было высказано предположение, что это соединение угнетает секрецию желудочного сока, а также увеличивает секрецию щелочных соединений, нейтрализующих действие кислого желудочного сока .

Капсаицин, вероятно, регулирует артериальное давление

Эксперименты на мышах свидетельствуют о гипотензивном (снижающем артериальное давление) эффекте капсаицина. Ученые установили, что капсаицин может косвенно способствовать увеличению выработки оксида азота и, в конечном счете, вазорелаксации (расслаблению гладкой мускулатуры сосудов). Теоретически таким образом капсаицин может снизить риск высокого кровяного давления .

Другое исследование показало, что введение капсаицина мышам увеличивало выделение натрия с мочой и, таким образом, подавляло повышение кровяного давления

Ученые также провели эксперименты на крысах с индуцированной артериальной гипертензией.Они заметили, что у особей, получавших капсаицин вместе с пищей, позже развивался инсульт, и в то же время продолжительность жизни животных увеличивалась. Результаты этого исследования показывают, что защитный эффект капсаицина в предотвращении инсульта возможен.

Влияет ли капсаицин на уровень холестерина и развитие атеросклероза?

В одном из экспериментов ученые давали крысам капсаицин вместе с жирной пищей. В конце эксперимента они заметили, что применение капсаицина облегчало атеросклеротические поражения артерий.

Исследования, проведенные на крысах, также показали, что обогащение кормов для животных капсаицином снижает уровень холестерина и триглицеридов в крови .

Снижение уровня холестерина и триглицеридов в крови натощак было обнаружено у беременных женщин с гестационным диабетом, принимавших 5 мг капсаицина ежедневно в течение 4 недель .

Однако следует иметь в виду, что вышеуказанные исследования до сих пор проводились в основном на животных.Их результаты очень многообещающие, но нет убедительных научных доказательств использования капсаицина для снижения риска развития сердечно-сосудистых заболеваний (включая атеросклеротические поражения, инсульт, гиперхолестеринемию и гипертриглицеридемию, а также гипертонию) у людей.

Капсаицин и сахар крови

Есть некоторые признаки того, что капсаицин может быть соединением, которое может быть полезным для регулирования уровня сахара в крови , что может быть особенно важно для людей с диабетом 2 типа.Результаты опубликованной работы показали, что прием 5 граммов стручкового перца, содержащего капсаицин, способствует снижению уровня глюкозы в крови 90–203.

Сомнения в эффективности перорального приема капсаицина

Некоторые считают, что капсаицин имеет гораздо больший потенциал для использования в производстве продуктов питания, чем в терапевтических целях. Ученые предполагают, что капсаицин может не вызывать никаких особых оздоровительных свойств из-за того, что через 90 минут после употребления он уже не присутствует в крови (его концентрация ниже предела обнаружения).Короче говоря, капсаицин настолько недолго находится в нашем кровотоке и организме, что «нет времени» оказывать воздействие на здоровье .

Чтобы подтвердить или опровергнуть воздействие капсаицина на здоровье, необходимы клинические испытания на людях. Пока сделано немного.

Капсаицин - Источники

Капсаицин присутствует в остром перце

Основным источником капсаицина в питании является перец чили (острый перец), а точнее его различные разновидности, напр.:

  • Табаско
  • Халапеньо
  • Пири-пири
  • Хабанеро

Капсаицин в основном содержится в мембране, удерживающей семена в перце. Стоит отметить, что содержание капсаицина увеличивается по мере созревания плодов .

Больше всего сортов перца, содержащих капсаицин, потребляют жители Азии и Южной Америки. Например, подсчитано, что в Индии в среднем потребляется 2,5 г паприки в день, в Таиланде — 5 г, а в Мексике целых 20 г, что соответствует одному перцу чили в день .

Где содержится капсаицин, кроме паприки?

В гораздо меньших следовых количествах капсаицин также содержится в других специях, таких как орегано, корица и кориандр .

Капсаицин - шкала остроты зрения

Из-за наличия в продуктах питания капсаицина, т.н. Шкала Сковилла (ШУ). Это мера серьезности продуктов, содержащих капсаициноиды, включая капсаицин. Предполагается, что один грамм капсаицина эквивалентен 15-16 миллионам SHU .Чем выше значение SHU, тем острее перец.

Например, острота разных видов перца следующая:

  • перец сладкий, красный - 0 SHU
  • перец красный - 100-500 SHU
  • Поблано - 1000-1500 ШУ
  • перец халапеньо - 2500-2800 SHU
  • кайенский перец - 30 000-50 000 SHU
  • перец хабанеро - 100000-350000 SHU

Капсаицин - безопасное потребление

В экспериментах на животных было показано, что принятый внутрь капсаицин всасывается из желудочно-кишечного тракта прибл.50-90% .

Капсаицин не следует принимать людям с синдромом раздраженного кишечника (СРК), поскольку он может усилить боль в животе у этих людей .

Употребление в пищу самых острых сортов острого перца, содержащих перец чили, вызывает жжение, слезотечение или даже затруднение дыхания.

Смертельная доза (при пероральном введении) капсаицина составляет приблизительно 50-5000 мг/кг массы тела.Наиболее распространенной причиной смерти является нарушение дыхания .

Употребление молока или масла из съеденного перца с капсаицином облегчает чувство жжения

Как нейтрализовать капсаицин? Поможет употребление жирного продукта, такого как жирное молоко или масло. Симптомы жжения также можно уменьшить с помощью спирта .

Капсаицин не растворяется в воде, но растворяется в жирах и спирте. Вот почему, если вы съедите слишком много перца, содержащего капсаицин, и у вас возникнет резкое жжение во рту, запивание его большим количеством воды не поможет.Может даже навредить.

Капсаицин - желудочно-кишечные симптомы

После употребления острого перца могут появиться боли в животе, тошнота, рвота, диарея.

К менее частым осложнениям относятся, например:

  • Кашель
  • Головокружение и головная боль
  • Периферические сенсорные нейропатии
  • Раздражение горла

Применение пластырей с капсаицином может вызвать раздражение кожи

В случае наружного применения капсаицина, т.е.В виде пластырей могут возникать местные побочные эффекты, такие как:

  • Эритема
  • Боль
  • Зуд
  • Отек
  • Сухой
  • Кратковременное незначительное повышение артериального давления 90 129

Считается, что капсаицин, применяемый местно в течение длительного времени в дозах выше 100 мг/кг массы тела, может вызывать пептические язвы, усиливать метастазирование рака молочной железы, ускорять развитие рака предстательной железы, желудка, двенадцатиперстной кишки и печени.

Uwaga

внимание!

Не рекомендуется наносить капсаицин на кожу непосредственно перед или сразу после купания, плавания, принятия солнечных ванн или выполнения интенсивных физических нагрузок, чтобы не раздражать слизистые оболочки .

Капсаицин для беременных

Капсаицин, возможно, безопасен для беременных и кормящих женщин.

Безопасность применения капсаицина при беременности и в период лактации (грудного вскармливания) не установлена. Кажется безопасным употребление умеренного количества острого перца, содержащего капсаицин .

Ученые также считают, что побочные эффекты маловероятны при использовании пластырей с капсаицином .

Капсаицин - лекарственные взаимодействия

Нет надежных данных, позволяющих предположить возможное взаимодействие капсаицина с лекарствами или другими пищевыми ингредиентами. Прием внутрь капсаицина вряд ли повлияет на действие принимаемых лекарств.

Капсаицин в перцовом баллончике

Во многих перцовых аэрозолях основным активным веществом является капсаицин (в форме олеорезина, ОС). На мощность такого газа влияет, среди прочего, концентрация капсаицина. Чем больше капсаицина, тем сильнее действие перцового баллончика.

Porada

наконечник

Концентрация 10% ОС считается показателем перцового аэрозоля хорошего качества

Воздействие перцового аэрозоля, содержащего капсаицин, вызывает временную слепоту, слезотечение, жжение, боль, покраснение кожи, раздражение носа, кашель, бронхоспазм и одышку .

.90 000 Выращивание перца в теплице - Руководство 9000 1

Паприка — это растение, которое в больших масштабах культивируется в Польше. Этот овощ является одним из самых ценных по содержанию питательных веществ. Они являются богатым источником сахаров, кальция, калия и витаминов А, Е и С, а также бата-каротина. Существует множество сортов перца разного цвета. Из-за высоких климатических требований самые высокие урожаи можно получить под укрытием.

Перец является однолетним растением. Его выращивают только из рассады из-за высоких требований к теплу и длительного вегетационного периода.

Паприка предпочитает плодородные, гумусированные почвы с высоким содержанием питательных веществ и нейтральной или слабокислой реакцией. На легких песчаных почвах растения будут слабыми, а урожай будет низким.

Перцы предпочитают солнечные места. лучше всего растет на полном солнце. Сила света должна оставаться на уровне 3-4 тысяч. люкс. Он ненавидит затененные места, и растение не сможет правильно развиваться. Листья будут маленькими и плохо окрашенными, а плоды будут маленькими и незрелыми.

Оптимальная дневная температура для развития растений 22°С - 27°С. Ночью температура может быть немного ниже, около 16°C - 18°C. Важно, чтобы прорастающие семена содержались при оптимальной температуре. При подготовке рассады нужна температура 25°С.

  • Посадка и уход за растениями

Перцы сажают в лунки подстилки на ту же глубину, на какую они росли в горшке. После посадки растение нельзя поливать около суток, чтобы заставить растение пустить корни и проникнуть в субстрат в поисках воды.Благодаря такой обработке растение более устойчиво к стрессу и способно обеспечить большим количеством воды большую массу листьев, которые будут развиваться в будущем.

Перец имеет ломкие побеги и достаточно большую зеленую массу, поэтому важно подвязывать растения.Один из способов - подвязать основной побег, а затем каждый из проводников к веревкам, вертикально привязанным к проволокам, натянутым по рядам . Удобрение перца влияет на качество и количество урожая. Для быстрого обогащения субстрата можно использовать навоз, компост или торф.В тепличных хозяйствах зеленые удобрения не в полной мере эффективны, так как при длительном выращивании период между последовательными циклами выращивания слишком короткий.

Перец собирают на разных стадиях зрелости каждые 7-12 дней, в зависимости от срока выращивания и сорта. При выращивании в теплице можно получить гораздо более высокие урожаи, около 20-25 кг/м2. Перец предназначен для реализации на внутреннем и внешнем рынках. Радомский район, благодаря благоприятным тепловым условиям, является самым большим перечным регионом.

Рекомендуемые продукты:

.

Выращивание перца и зимовка | Moody Garden

Вопреки распространенному мнению, стручковый перец является многолетним растением и может плодоносить в течение нескольких лет при условии, что он имеет подходящие условия для выживания зимой.

Ключом к успеху перезимовки перца является контроль роста, обеспечение периода покоя, минимизация полива и удаление цветков с сентября.

Прочитав эту статью, вы узнаете, как перезимовать перец.

Есть люди, у которых перец зимует до 8 лет, но стоит знать, что он наиболее урожайный в первые годы.Перезимовавшие растения перца быстрее начинают расти весной, поэтому
вы получите больше перца с того же количества растений. Имейте в виду, что этот процесс может быть разочаровывающим, и не у всех получится.

В этой статье я поделюсь своим опытом на этот счет, чтобы вы могли совершать как можно меньше ошибок. Кроме того, если вы тоже решите попробовать, февраль сейчас лучшее время для проращивания семян паприки.

Из трех моих растений, которые в апреле прошлого года были около 15 см, и высаженные летом в горшки, подарили мне много адски острых и красивых перцев, на сегодняшний день осталось два в хорошем состоянии (один из них на фото ).У них крошечные зеленые листья, и они просто ждут лучшего момента. Поливаю их понемногу раз в 2-4 недели. Они стоят в светлом погребе при температуре около 13 С. Третий, который я забрал домой во время своих осенних опытов, к сожалению, не продержался и до декабря. Так много для моего доклада, но по порядку.

Стоит попробовать перезимовать особенно те виды перца, которым нужен более длительный период роста (120+), чтобы действительно показать, что такое, например, перец хабанеро (самый острый).Наше лето слишком короткое, чтобы она могла показать весь свой потенциал. Обычно на второй год урожай намного богаче, чем на первый. Ключом к успеху в перезимовке перца является контроль роста, обеспечение периода покоя и минимизация полива. Прежде чем заносить растения в прохладное помещение в октябре, растение следует максимально обрезать. Даже до 10 см в высоту и удаляя все оставшиеся листья, они могут вызвать развитие различных грибковых заболеваний.Подготовленные таким образом растения к периоду покоя содержат в помещении при температуре около 10С. У меня температура около 13С, и растения чувствуют себя хорошо.

Лучше всего зимуют виды родов Annuum, Chinense, Pubescens и Frutescens. И среди них лучшими являются Pubescens – их естественная среда обитания – прохладные склоны Анд, благодаря чему они также лучше переносят наш умеренный климат. Хорошо зимуют виды Eximium, близкородственные Pubescens, а также Chacoense и Pratermissum. Снятие с растения созревших плодов.Я заметил, что хранение спелых перцев на растении делает его ленивым. Пеппер признает, что в этом сезоне она достаточно много работала.

Ленивый перец, который я сразу не попал в плоды, дал мне в прошлом году только 2-3 перца, а те, что я собрал сразу, цвели все время и всего у меня было около
18 перцев на растении.Сразу спелый перец дает сигнал растению о том, что его еще недостаточно и необходимо продолжать производить семена, чтобы оно зацвело и образовало новые перчики.После каждого сбора урожая вы должны подкормить растения, дав им хорошее удобрение. Когда растение начинает плодоносить с начала сентября, шансов на его созревание мало, поэтому его лучше удалить, что повысит шансы растения на зимовку.

То, как вы это сделаете, будет иметь первостепенное значение для успеха или неудачи паприки в перезимовке. Вообще перцы не любят мокрых ног, особенно зимой. Достаточно поливать понемногу раз в две недели, я поливаю раз в 4-3 недели.И как-то у них все хорошо, хотя я тоже даю почве полностью просохнуть между поливами. Я думаю, что многие недоразумения в отношении паприки как однолетнего растения происходят из-за латинского названия самого популярного вида Annum, которое предполагает однолетность. Это просто ошибка в названии, как и весь сорт перца под названием Chinense, потому что изначально ученые думали, что он из Китая, что оказалось неправдой, но названия остались.

Просмотры: 37 426

Связанные

.

Смотрите также