8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Почему зеленый чай нельзя заваривать кипятком


Зеленый чай: типичные ошибки начинающих

Хотя в некоторых странах зеленый чай считается летним прохладительным напитком, в России он популярен в любое время года. При этом далеко не все умеют с ним правильно обращаться. Эксперт, приглашенный «Газетой.Ru», рассказал, как выбирать, как хранить и как заваривать зеленый чай.

«Зеленый чай не представляет такого разнообразия сортов, как черный, от которого он отличается своим запахом и вкусом, более горьковатым и вяжущим», — пишет автор труда по чайной торговле в Российской империи, опубликованного в 1892 году. Да, в то время на просторах страны были распространены от силы два-три сорта зеленого чая (что, кстати, не сильно изменилось и в советские времена). Однако сейчас на полках даже вполне обыкновенного продуктового магазина можно встретить довольно большое количество сильно отличающихся друг от друга сортов.

Для начала уточним: черные и зеленые чаи получаются из кустов одного и того же растения. Конечно, плантации обычно выбирают, что им производить — либо зеленый, либо черный чай. Все-таки географическое местоположение, климат и местные традиции сильно влияют на чаеводов, которые решают производить лишь один качественный сорт, а не распыляться на несколько видов чая, иногда слишком отличающихся технологией изготовления. Но если вы вдруг умудрились вырастить на подоконнике свой собственный чайный куст, то никто не запретит вам собирать с него «зеленый» чай по вторникам, а по пятницам — «черный», угождая вкусам всех членов семейства.

Главное отличие зеленого чая — это его природность. Если не вдаваться в технологические тонкости, то при производстве зеленого чая чайный лист просто высушивается, без всяческих прогреваний, сминаний и окислений. Хотя иногда и зеленый чай могут слегка прожаривать, но цвет листьев при этом никогда не меняется, оставаясь природно-зеленым.

Лучшие зеленые чаи производятся в Китае и Японии. Но если японские чаи достаточно сильно похожи друг на друга, то при знакомстве с китайскими чаями многообразие форм потрясает.

Как же достигается великое многообразие сортов зеленого чая? Все зависит от того, что было собрано с чайного куста. Можно собрать нераспустившиеся листья, и тогда получится игольчатый или даже почковый чай. А из распустившегося листа получаются листовые, плоские, связанные, скрученные, спиралевидные, прессованные… Каждый чаепроизводящий район Китая собирает свои, отличающиеся от остальных, сорта чая. Качества вкуса и аромата зеленых чаев будут сильно зависеть от природных данных региона, где они были собраны.

Познавать мир зеленого чая нужно без спешки, неторопливо и обстоятельно: сорт за сортом. Лучше начинать с более дешевых сортов и постепенно продвигаться к более дорогим. Если вы не знакомы с традицией заваривания, то не сможете правильно раскрыть более высокие сорта. В любом случае, все познается в сравнении, и, чтобы понять зеленый чай, его нужно пробовать.

Главное – это купить качественную свежую заварку, в противном случае чай любой ценовой категории будет по вкусу напоминать сено.

При покупке зеленого чая обязательно обращайте внимание на время и год сбора. Лучшими по своим вкусовым качествам являются чаи весеннего сбора. Помните, что зеленый чай долго не хранится, свои ароматы он начинает терять уже спустя девять месяцев после сбора. Нечестные продавцы могут выдавать старый чай за свежий, но этот обман легко раскрыть. Вначале внимательно посмотрите на чай, который вы хотите купить: в нем не должно быть пыли и различных фрагментов листьев и веток. Чем целее лист – тем чай более свежий и качественный. Если внешне к выбранному сорту нет никаких претензий, переходим ко второй стадии проверки.

Свежий зеленый чай обладает ярким ароматическим букетом, в котором чувствуются фруктовые, цветочные, а иногда сливочные ноты.

Если же ваш зеленый чай в сухом виде не пахнет, то он однозначно слишком стар для того, чтобы быть выпитым. В Москве свежий чай появляется в конце апреля – начале мая. Вот вам и точка отсчета. (Про свежие чаи мы обязательно поговорим отдельно в одной из ближайших статей).

Теперь о хранении. Хранить чай нужно в герметичной сухой емкости, т.к. он с сумасшедшей скоростью впитывает влагу и посторонние запахи.

Очень часто на различных «чайных» форумах можно встретить довольно распространенный «вредный» совет – хранить зеленый чай в холодильнике.

Никогда так не делайте. В холодильнике обычно хранят улуны, которые при таком способе могут сохранять свои вкусовые свойства до трех лет, но при этом речь идет не про обычный бытовой холодильник, который «на кухне», а про специальный холодильный шкаф с невысокой влажностью, которая не дает чаю плесневеть. Зеленым чаям такой способ хранения, увы, жизни не продлевает, они для этого слишком нежные.

Хотя многие пьют зеленый чай в России уже достаточно давно, часто его неправильно заваривают. Мы привыкли делать из чая «заварку». С черным чаем эти опыты проходят без фатальных последствий, а вот зеленый чай не поддается на такую методу. Длительное заваривание зеленого чая приводит к сильной горечи настоя. Думаю, именно незнание нехитрых правил заваривания отвратило многих чаелюбов от зеленых сортов.

Зеленый чай ни в коем случае не нужно перезаваривать (заваривать слишком крепко). Настой должен быть прозрачным, золотисто-зеленого цвета.

Многие привыкли, что у чая должен быть насыщенный цвет настоя, так вот, у зеленого чая такая насыщенность цвета – признак «перезаваренности». За этим нужно следить и не оставлять чайные листья в воде. Полностью сливайте настой, разливая чай по чашкам.

При этом, в отличие от черного, зеленый чай отлично раскрывается в многократном заваривании. После слива первого настоя залейте в чайник еще горячей воды, и вы почувствуете, как второй настой будет качественно отличаться от первого по вкусу и аромату.

Уже многие (но еще не все) знают, что зеленый чай не заваривается кипятком — это довольно распространенная ошибка при обращении с зеленым чаем. Для его заваривания лучше использовать слегка остуженную закипевшую воду.

Кипяток не только пробудит в зеленом чае горечь, но и убьет его тонкие ароматы. А ведь зеленые сорта знамениты именно своим запахом.

При правильном обращении зеленый чай дает настой с ароматом фруктов, цветов и трав, при неправильном — превращается в какое-то горькое снадобье, которое пьют, морщась.

Кстати, зеленый чай стал популярным, в том числе, из-за своих целебных свойств, про которые написаны уже целые горные хребты специальной литературы. В свое время японцы проводили исследования, связанные с употреблением зеленого чая и его влиянием на иммунитет. Оказалось, что лучше всего пережили последствия атомного взрыва именно те, кто постоянно и длительное время пил зеленый чай. Так же доказано, что зеленый чай препятствует накоплению жиров и выводит шлаки. Из-за этого зеленый чай начали активно связывать со здоровым образом жизни любители фитнеса и различных диет. Считается, что зеленый чай является еще и хорошим антидепрессантом.

Но наряду с полезными свойствами у зеленого чая есть и противопоказания. Например, вряд ли будет полезным употребление зеленого чая на пустой желудок.

Отравление зеленым чаем получить довольно просто, а головокружение и тошнота никому еще не приносили радости.

Зеленый чай противопоказан гипертоникам (из-за содержания кофеина) и язвенникам (из-за того, что он повышает кислотность). Так же нежелательно совмещать зеленый чай с употреблением алкоголя.

Впрочем, если уж говорить о противопоказаниях, то они есть у любого чая, не только у зеленого. В целом, зеленый чай, несомненно, является одной из самых ярких, полезных и многогранных разновидностей чая.

Ученые рассказали об опасности неправильно заваренного чая

Заваренный недостаточно горячей водой чай может быть опасен для здоровья, предупреждают немецкие специалисты. Всему виной бактерии, плесень и другие патогены, которые могут в нем содержаться. Кипяток позволяет уничтожить большинство из них.

Чай может стать опасным для здоровья, если его заваривать не кипятком. Об этом сообщает издание Focus Online со ссылкой на данные немецкого Федерального института оценки рисков.

Чай — натуральный продукт, и он может содержать бактерии (например, сальмонеллу), дрожжи, плесень. Поэтому при приготовлении напитка стоит четко следовать инструкции от производителя: залить чайные листья кипятком и оставить завариваться на пять минут.

«Только если заваривать чай кипятком и настаивать его достаточное количество времени, можно гарантировать, что попавшие в него патогены погибнут», — отмечают специалисты института.

Они добавляют, что пить чай, который простоял больше нескольких часов, тоже не стоит — если каким-то патогенам удалось выжить, за это время они размножатся и смогут навредить здоровью.

Однако пить слишком горячий чай не следует: это может повысить риск развития рака пищевода.

Это происходит потому, что слишком горячий чай повреждает слизистую пищевода, приводя к ее воспалению. Также, возможно, нарушение барьерной функции пищевода приводит к более выраженному воздействию канцерогенов.

«Многие люди любят пить чай, кофе и другие горячие напитки, — отмечает онколог Фархад Ислами. — Однако, согласно нашим данным, употребление слишком горячего чая может увеличить риск развития рака пищевода, поэтому желательно подождать, пока горячие напитки остынут, прежде чем их пить».

Оптимальная температура чая — не более 60°C. Это не значит, что каждый раз перед чаепитием надо опускать в чашку термометр — большинство людей и так пьют чай температурой до 50°C. Но любителям обжигающе горячих напитков стоит отказаться от привычки вливать в себя кипяток.

Также стоит отказаться от чая в пакетиках — он щедро «обогащает» организм микропластиком. Раньше чайные пакетики изготавливались в основном из бумаги, но сейчас многие производители стали переходить на пластиковые сеточки. Данных о том, как именно микропластик влияет на здоровье человека, пока не очень много. ВОЗ отмечает, что об однозначном вреде пока говорить нельзя.

Однако исследования на животных показывают, что микропластик может повреждать кишечник и печень.

Как выяснили канадские исследователи, погруженный в воду с температурой 95°C пластиковый чайный пакетик практически моментально выделяет около 11,6 млрд частиц микропластика и 3,1 млрд частиц нанопластика. При этом более ранние подсчеты показывали, что за год человек потребляет всего около 74 тыс. частиц микропластика.

Частицы меньше 150 микрон способны проходить через стенку кишечника и проникать в клетки крови и органы. Кроме того, многие компоненты пластика отрицательно влияют на эндокринную систему, и их постоянное нахождение в организме чревато тяжелыми последствиями.

Ученые погружали в воду, где побывали чайные пакетики, дафний. Результаты были неутешительными — чем выше была концентрация пластика, тем больше нарушений в развитии и поведении рачков, в организм которых он попадал, наблюдали исследователи.

Как выбрать хороший чай, рассказал Роспотребнадзор.

Специалисты отметили, что в первую очередь необходимо внимательно изучить упаковку. На ней должно значиться наименование продукта, состав, адрес изготовителя, срок годности, условия хранения и способ приготовления.

Также важно, чтобы сухие чайные листья были одинакового размера, плотности и скрученности. Необходимо обратить внимание, чтобы в содержимом не присутствовали стебли, чайная крошка и поломанные листья.

Кроме того, по словам экспертов, после заваривания качественный чай должен иметь высокую прозрачность, насыщенный темный цвет и терпкий вкус. При этом запах гари, плесени и сырости может говорить об опасности продукта для здоровья.

Какой температуры должна быть вода для заваривания чая

И что случится, если готовить его не по правилам?

Наверное, все знают, что черный чай следует заливать крутым кипятком, а зеленый – не слишком горячей водой. Но что будет, если сделать наоборот? Станет ли это нарушением всех правил или еще одним возможным вариантом приготовления напитка? И какие требования к температуре воды для других сортов чая?

С температурой воды все довольно просто: чем она горячее, тем быстрее происходит экстракция и тем более агрессивен данный процесс (теряется вкусо-ароматика и испаряются полезные вещества). Именно поэтому черный чай, пуэр и улун заваривать кипятком можно (и нужно), а остальные виды чаев требуют более деликатного подхода.

«Черный чай менее ароматный и более терпкий, более полный. Чем выше температура воды, тем лучше проявляются эти терпкость и полнота. У зеленого же чая терпкость сохраняется при любой температуре заваривания, полнота ему вообще не свойственна, а вкусо-ароматика выражена намного ярче и легко может быть «убита» водой высокой температуры», − уточняет эксперт tea.ru, титестер Андрей Скидан.

Именно по этой причине и выведено общепринятое правило: чем более ароматен чай, тем ниже температура его заваривания.

Существуют даже чаи, которые рекомендуется заваривать при температуре не выше 60 градусов, к ним относится, например, легендарный дарджилинг и другие высокогорные сорта. Мы сделали для вас краткую шпаргалку как нужно и как не стоит заваривать чай. Уточним, эти правила работают особенно хорошо, если вы покупаете качественный весовой чай.

На фото - китайский зелёный чай Лун Цзин (Колодец дракона)

Зеленый чай

Оптимальная температура воды для заваривания хорошего китайского зеленого чая – 80 градусов. Если использовать более горячую воду, листья попросту сварятся, а полученный напиток утратит до 40% вкусо-ароматических качеств и значительную часть полезных свойств (а их, как мы помним, в зеленом чае очень много – витамины, флаваноиды, катехины, аминокислоты и т.д). Заваривать такой чай водой более низкой температуры можно, но тогда время его настаивания должно быть увеличено пропорционально снижению градусов.

На фото - индийский черный чай Ассам Дайсаджан

Черный чай

Сильно ферментированный черный чай, у которого совсем другой химический состав, нужно заваривать кипятком, то есть водой, нагретой до 100 градусов. Именно при этой температуре максимально раскрываются его терпкость и полнота. Если залить черный чай водой более низкой температуры, он получится менее насыщенным и не таким вкусным. Есть еще вариант, когда черный чай подвергают длительной варке, но при этом он теряет все свои полезные свойства и приобретает опасные психостимулирующие.

На фото - Шен Пуэр Да И Знакомый аромат партия 102

Пуэр

Как и черный чай, пуэр требует для заварки воду температурой 100 градусов. Некоторые сорта даже необходимо подвергнуть длительной тепловой обработке, то есть варить – только так они могут отдать настою все свои полезные качества и аромат, которыми данный чай обладает в большой мере (здесь ничуть не меньше витаминов, чем в зеленом, а вот структура молекул уже совсем другая). Снижение температуры при заваривании пуэра недопустимо – если залить плотные листья этого чая водой, не достигшей точки кипения, они попросту не заварятся.

На фото - китайский белый чай Бай Хао Инь Чжэнь (Белые иглы)

Белый чай

Чтобы правильно заварить белый чай (чай из нераспустившихся почек), который содержит еще больше ценных веществ, чем зеленый, следует взять воду, нагретую до температуры 70-75 градусов. Как и в случае с зеленым чаем, повышение температуры скажется на качестве напитка пагубным образом, а вот заваривать белый чай более остывшей водой можно – главное настаивать подольше.

На фото - китайский чай улун Да Хун Пао Премиум (Большой красный халат)

Улун

Улун по своим качествам стоит ближе к черному чаю и пуэру, ему нужна вода около 90-100 градусов. Но, в отличие от пуэра, кипятить улун нельзя – свои полезные свойства он при этом утратит, как и перегретый зеленый чай. Зато можно заливать его теплой водой, но, опять же, давать напитку намного больше времени для настаивания.

Желтый чай

Условия для этого редкого и элитного слабоферментированного чая аналогичны белому – используем воду 70-75 градусов. Выше нельзя (убиваем витамины, аминокислоты и т.д), ниже можно.

Ну вот, основные правила вы знаете. Но наличие правил еще не означает, что их нельзя нарушать. Вот какой секрет рассказал нам Андрей:

«С водой для заваривания всегда можно поиграть и понять, что на самом деле чай заваривается при любой температуре. Просто чем вода холоднее, тем дольше происходит этот процесс, а чем горячее, тем более коротким он должен быть. Например, если вы рискнете заливать зеленый чай кипятком, то пить его нужно уже через 20-30 секунд, чтобы он не растерял все тонкости вкуса и аромата. Если же взять воду около 70-80 градусов, он приготовится за 2-3 минуты (столько же по времени, сколько нужно черному чаю, залитому кипятком)».

Заваривание зеленого чая кипятком – это, конечно, немного экстремально, но подходит для тех, кто куда-то торопится и не имеет возможности подождать даже пару минут (мы понимаем, что это идет в разрез с философией зеленого чая, но в жизни ведь всяко бывает).

Один из способов заваривания чая называется «колд брю» (дословно с английского «холодное заваривание»), он предполагает, что чайный лист заливается холодной водой и ставится в холодильник. Колд брю позволяет сохранить всю вкусо-ароматику чая и при этом извлечь из него максимум полезных компонентов. У такого способа заваривания есть только один «недостаток» - это длительный процесс, для тех, кто вообще никуда не торопится (нужно оставлять на ночь).

Холодной водой можно заваривать почти любой чай, кроме пуэра – тогда в готовом напитке сохранится максимум ценных микроэлементов. Но следует понимать, что при холодной (или теплой) заварке черный чай, например, не будет таким терпким, как при заварке кипятком (отличный вариант для тех, кому терпкость в данном виде чая не особенно по вкусу!).

Остались вопросы? Вы можете смело адресовать их нашим экспертам!

Правильно ли заваривать зеленый чай кипятком?

Действительно, разные сорта чая завариваются водой разной температуры. Если шу пуэр (чёрный) запросто выдержит кипяток, шен пуэр (зелёный) от него умрёт - на вкус станет омерзительно горьким и прямолинейным и выдержит мало проливов. Та же история и со светлыми улунами. И с зелёным чаем.

Для зелёного чая идеально подходит вода температурой 70-80 градусов. Горячее не нужно. Если воду перегрели или вскипятили, можно открыть чайник и подождать несколько минут. Не беда, если вода остынет сильнее - зелёный чай вполне может завариться и так, а пить его можно и прохладным, и даже охлаждённым.

Пить чай и возделывать его начали китайцы несколько тысяч лет назад. За это время сложились традиции и технологии, имеющие вес. Не чета потугам европейцев, укравших чайные кусты и посадивших их в своих индийских колониях, да всяким маркетинговым ходам. По традиционной технологии чай заваривается буквально несколько секунд, после чего весь настой сливается в другую ёмкость. Откуда уже разливается по чашам и пьётся без разбавления и без добавок. Чайный лист не остаётся мокнуть. Когда чай выпит, лист вновь заваривается. Таких проливов зелёный чай может выдержать шесть-восемь. Причём ни один не будет терпким до ощущения наждачки по горлу. Наоборот, в зелёном чае зачастую чувствуется цветочно-медовая сладость. Если, конечно, не залить его кипятком. А уж если настоять его минут пять или вовсе оставить болтаться в заварнике до его исчерпания, такая дрянь получится...

Добавлю, что для выявления настоящего вкуса сам чай должен быть качественным. Это, во-первых, означает его свежесть - зелёный чай хранится год, потом уже не то, во-вторых, он должен быть сортовым. Никакого "зелёного байхового" или "классического зелёного" не существует. Есть десятки китайских и японских наименований - Би Ло Чунь, Тай Пин Хоу Куй, Лу Инь Ло, Гёкуро и другие - и каждый из них имеет свой вкус, свой способ обработки и скрутки листа. И все они классические. Плюс ко всему каждый из них может иметь множество разновидностей в зависимости от региона выращивания, времени сбора, да просто категории качества, но это уже нюансы для ценителей. Простому человеку достаточно запомнить, что "абстрактный зелёный чай", даже из самой красочной и дорогой упаковки - это дрянь маркетинговая, которая настоящего качества, вкуса, оздоравливающих эффектов вам не даст.

Сколько раз можно заваривать зеленый чай.

Как правило, чай заливают кипяточком только раз. Однако в случае с зелеными чаинками дело обстоит несколько иначе, ведь считается, что их можно заваривать дольше. Неужели это не миф? Сколько раз можно заваривать зеленый чай?

В первую очередь, это зависит от того, какого качества продукт вы купили в магазине. Если перед вами – дешевый чай в пакетиках, его не то, что два-три раза – его один раз бы удобоваримо заварить. Ну, а хороший, качественный зеленый чай, а особенно – элитный сорт, не просто можно – нужно заваривать по несколько раз. Главное – делать это не более четырех раз, даже если вы очень хотите сэкономить. В пятый раз даже самый дорогой чай не выдаст ничего – ни вкуса, ни цвета, ни пользы.

И во-вторых, даже если был куплен по-настоящему хороший сорт, количество завариваний зависит также от качества воды, ее температуры – в общем, от того, выдержана ли до конца «чайная церемония». «Убитый» кипятком чай трудно заварить повторно, а с неправильной водой он получится «съедобным», но не таким ароматным и терпким.

Вода. Она должна быть не жесткой. Не набирайте в чайник жидкость из-под крана. Лучше купите бутилированную артезианскую воду, или же выморозьте в морозилке ту, что вам послал водоканал.

Посуда. Сколько раз заваривать зеленый чай, зависит и от того, не забыли ли вы с самого начала ополоснуть заварник кипятком. Стоит ли напоминать, что самый удачный чайник для всех напитков «мейд ин Чайна» - керамический! Неплохую службу вам сослужат также фаянс, стекло и фарфор. А вот блестящий металл или дешевый пластик – не лучшие «повара» для зеленого, как и для черного или белого, чая.

Температура. Никаких ста градусов по Цельсию! Оптимальная температура для первой, второй и последующей заварки – 80-90 градусов. Если у вас не нашлось специального термометра (а его, скорее всего, не нашлось), просто снимите крышку с готовящегося закипеть чайника и посмотрите на воду. Пар начал валить из носика, а со дна чайника поднимаются мелкие и шустрые пузырьки? Значит, вода прогрелась достаточно!

Время «выдержки». Конечно, каждый сорт имеет свой «рецепт», но если на упаковке ничего не написано, не мудрствуя лукаво, подержите его под крышкой заварника три минуты – и разливайте. Ведь этот чай пьют, не откладывая дела в долгий ящик…

Как правильно заваривать зеленый чай

Научиться правильно заваривать зеленый чай, так, чтобы сохранить его аромат и вкус – целое искусство. С рекомендациями Дома Советов вы очень быстро его освоите.
Начнем с того, что в отличие от черного чая, зеленый можно заваривать несколько раз. Сколько? Все зависит от сорта. Одни сорта китайского зеленого чай можно заваривать 3-4 раза, другие до 6-7 раз.

Как правильно заваривать зеленый чай
Четыре простых правила заваривания ароматного зеленого чая.

Правило первое. Заваривайте зеленый чай в прогретом заварнике

Холодный заварник понизит температуру воды примерно градусов на 20. Поэтому первая заварка зеленого чая будет испорчена остывшей водой. Такой чай не принесет ни вреда, ни пользы, да и наслаждения от чаепития вы не получите. Эфирные масла и микроэлементы не успеют покинуть чайный лист в полной мере. Поэтому, перед тем, как заваривать чай – прогрейте заварник, обдав его кипятком.

Правило второе. Не заваривайте зеленый чай кипятком

Горячая вода разрушает полезные компоненты чая и портит его вкус и аромат, а также снижает полезные свойства. Оптимальная температура заваривания 60-80 градусов по Цельсию. Отдельные сорта чая нужно заваривать более горячей водой. Температура заваривания обычно указана на упаковках чая (если вы покупаете его у надежного производителя). Воду лучше использовать родниковую, а если нет возможности, то мягкую и легкую (без запаха, вкуса и привкуса во рту).
Если вы хотите пить настоящий целебный напиток – не допускайте вскипания воды! Достаточно нагреть ее до 95 градусов (начинают появляться пузырьки воды на дне чайника), а потом охладить. В закипевшей воде все соли уходят в осадок, а кислород уходит из воды – поэтому чай будет уже не таким вкусным и ароматным.

Правило третье. Первую воду нужно слить

Китайцы на чайных церемониях всегда сливают первую воду, залитую в заварник. Это делается для того, чтобы ополоснуть чай. После этого листья чая сразу же заливаются свежей водой.

Правило четвертое. Контролируйте время заваривания зеленого чая

Нельзя заваривать зеленый чай слишком долго. Если вы передержите его в заварнике, он будет горчить, так как из листа вытянется много дубильных веществ. Кроме того, такой чай нельзя будет заварить несколько раз, ведь весь аромат уже использован. Обратите внимание, что каждый сорт чая имеет свое время заваривания. Оно может колебаться от 30 секунд до 1 минуты.

И еще, не следует ориентироваться на цвет зеленого чая. Каждый сорт зеленого чая имеет свой цвет. Некоторые сорта практически прозрачные, другие светло-зеленые, или медовые, янтарные.

Совет: Никогда не употребляйте холодный зеленый чай.
Остывший чай теряет многие свои полезные свойства: витамины теряются, эфирные масла испаряются, антиоксиданты разрушаются. Всегда заваривайте ровно столько чая, сколько вам под силу выпить.

все о пользе и вреде для организма человека

https://ria.ru/20210413/chay-1728097359.html

Против лишнего веса и болезней сердца: как зеленый чай влияет на организм

Зеленый чай: все о пользе и вреде для организма человека

Против лишнего веса и болезней сердца: как зеленый чай влияет на организм

Зеленый чай - один из самых древних и популярных напитков. В чем польза и вред зеленого чая для здоровья женщин и мужчин, сколько его можно пить в день, как... РИА Новости, 16.04.2021

2021-04-13T18:45

2021-04-13T18:45

2021-04-16T12:24

чай

витамины

зеленый чай

россия

здоровый образ жизни (зож)

/html/head/meta[@name='og:title']/@content

/html/head/meta[@name='og:description']/@content

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/04/0d/1728099262_0:320:3072:2048_1920x0_80_0_0_a9d8a7d11f88da9fd60f99c0e9b564bb.jpg

МОСКВА, 13 апр - РИА Новости. Зеленый чай - один из самых древних и популярных напитков. В чем польза и вред зеленого чая для здоровья женщин и мужчин, сколько его можно пить в день, как влияет на организм, а также как правильно выбирать, заваривать и сколько хранить - в материале РИА Новости.История и видыСогласно китайской легенде, один человек заметил, что его козы, которые поедали чайные побеги, были необычайно резвы, игривы и подвижны. Тогда пастух решил заварить части растения, и получился приятный напиток. До I века до н.э. в Китае использовали необработанные листья, потом их начали подсушивать и поджаривать. В VII – X столетиях напиток стал церемониальным. Позже он обрел популярность в Японии, Корее, Индии, на Ближнем Востоке, в Центральной Азии. считается, что в России впервые стали заваривать зеленый чай в 1618 году, позже он стал напитком широких слоев населения. Сейчас его употребляют почти во всех странах мира и ценят за вкусовые качества и пользу для здоровья.Зеленый чай отличается от черного тем, что не проходит процедуру ферментативного окисления, в результате которой черная разновидность напитка приобретает терпкость. Вкус зеленого чая более нежный, травяной. По вкусу зеленые сорта делятся на:Состав и калорийностьЗеленый чай содержит антиоксиданты, полифенолы, каротиноиды, катехины, токоферолы, кемпферол, кверцетин, мирицетин, теин, танин, аскорбиновую кислоту, витамин Р, минералы - хром, марганец, селен, цинк и ряд других веществ. В одной кружке напитка без добавок всего 2 калории. Полезные свойства зеленого чаяЗеленый чай, в составе которого есть кофеин, борется с вялостью, подавленностью и депрессией, уменьшает сонливость, стимулирует работу мозга. Также он благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему, артериальное давление, понижает уровень холестерина, риск инфаркта миокарда, сдерживает развитие некоторых видов рака, способствует снижению веса. Употребление напитка укрепляет иммунитет, повышает сопротивляемость болезням, улучшает здоровье глаз (в том числе он полезен для профилактики глаукомы), замедляет старение организма за счет антиоксидантов. Согласно исследованию 2006 года среди тех, кто пил зеленый чай более пяти раз в день, снизился уровень смертности на 23% у женщин, на 12% у мужчин. При этом от сердечно-сосудистых заболеваний - на 31% и на 22% соответственно, от инсульта - на 42% и 35%. Также установлено, что напиток препятствует развитию деменции.Вред зеленого чая и противопоказанияИз-за входящего в его состав кофеина зеленый чай противопоказан людям с нервными расстройствами, бессонницей, у которых может усугубить симптомы. Также он не рекомендуется при употреблении лекарств, разжижающих кровь, в сочетании с некоторыми другими препаратами. Зеленый чай может быть вреден для людей, страдающих повышенным давлением, заболеваниями почек, желудка и печени. Его лучше не смешивать с другими стимулирующими напитками - кофе, энергетиками, алкоголем. При недостатке железа пить такой чай нужно не раньше чем через 30 минут после еды. Не рекомендуется во время беременности и кормления. Перед употреблением в случае сомнения следует проконсультироваться с врачом.Польза и вред зеленого чая для мужчинДля мужчин этот напиток полезен тем, что снижает риск развития инфаркта миокарда, ишемических патологий сердца и других сердечно-сосудистых заболеваний. Зеленый чай хорошо тонизирует, стимулирует нервные и мыслительные процессы. Согласно исследованиям, он увеличивает концентрацию сперматозоидов, за счет чего повышает фертильность. При этом может усугубить нервные расстройства и бессонницу, противопоказан при гипертонии, болезнях ЖКТ.Польза и вред зеленого чая для женщинЗеленый чай считается напитком красоты для женщин, он помогает сбрасывать вес, за счет антиоксидантов замедляет процессы старения организма. Экстракт продукта входит в состав многих средств по уходу за лицом, предназначенных женщинам. Он выравнивает тон кожи, борется с воспалениями, регулирует выработку кожного сала, препятствует появлению морщин. Одно из самых главных свойств зеленого чая для женщин - он снижает риск рака груди на 20-30% при регулярном употреблении. Противопоказаниями являются заболевания ЖКТ, печени и почек, период беременности и кормления грудью.Польза и вред видовЗеленый чай обладает множеством полезных свойств, его употребление связывают с более низкой вероятностью сердечного приступа, инсульта. При этом каждый сорт отличается своим вкусом, но практически одинаков по содержанию важных для здоровья микроэлементов. Зеленый чай с молокомВ зеленом чае содержится высокое количество флавоноидов - катехинов, которые являются мощными антиоксидантами, предотвращают появление первых признаков старения организма и уменьшают риск развития рака. Добавленное в напиток молоко может снизить их усвоение и пользу для организма. Тем не менее, зеленый чай с молоком обладает мочегонными свойствами и часто используется во время похудения за счет ускорения метаболизма. Зеленый чай с жасминомВ состав этого чая входят витамины групп А, B, витамины C, PP, кальций, магний, натрий, калий, фосфор, хлор и т.д. Также напиток богат аминокислотами, которые способствуют лучшей концентрации, стимулируя умственную деятельность. Зеленый чай с жасмином защищает организм от свободных радикалов, является профилактическим средством от рассеянного склероза и нейродегенеративных заболеваний - болезней Паркинсона, Альцгеймера и т.д. Противопоказания у него такие же, как у классического напитка. Зеленый чай в пакетикахЗеленый чай в пакетиках, как правило, имеет более низкую цену. В него часто добавляют ненатуральные ароматизаторы, что снижает полезные свойства напитка. Также может использоваться некачественное сырье, а сами пакетики примерно на треть состоят из искусственных соединений, препятствующих растворению. В таком случае у напитка может появиться химический привкус. Лучше всего покупать листовой чай высокого качества без вредных добавок.Зеленый чай матчаЧай матча в последнее время стал очень популярным. Он производится путем обжаривания и растирания в порошок листьев чайного дерева. Он выводит из организма токсины, насыщает его антиоксидантами, заряжает энергией, повышает концентрацию внимания, снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, укрепляет иммунную систему, положительно влияет на здоровье кожи, продлевает молодость. Чрезмерное употребление зеленого чая может привести к раздражительности, головной боли, бессоннице, диарее и изжоге. Зеленый чай молочный улунЗачастую молочный привкус такого чая достигается при помощи использования ароматизаторов, поэтому перед покупкой следует изучить состав. Настоящий же молочный улун не имеет ярко выраженного вкуса. Этот чай, в отличие от остальных сортов, не сильно тонизирует, однако улучшает работу мозга и повышает концентрацию внимания. Его польза обусловлена большим количеством антиоксидантов, высоким содержанием танина, эфирных масел, полифенолов и витаминов. Они оздоравливают и укрепляют организм. Чтобы избежать негативного влияния чая, следует выбирать только натуральный высококачественный продукт. Зеленый чай с имбиремИмбирь обладает очищающим, противовоспалительным, укрепляющим, согревающим действием, за счет чего он полезен во время простудных заболеваний. При добавлении его в зеленый чай получается витаминный напиток, который ускоряет метаболизм, помогает снизить боль при менструации, артрите, уровень сахара в крови, а также аппетит. При этом после употребления могут возникнуть расстройства желудка, изжога. Также зеленый чай с имбирем содержит салицилаты, которые разжижают кровь, поэтому он противопоказан людям с плохой свертываемостью. Зеленый чай с корицейКорица способна снижать чувство голода, поэтому напиток с ней полезен при похудении. Также он очищает кишечник, выводит из организма вредные вещества, уменьшает уровень холестерина, нормализует обмен веществ и работу желудочно-кишечного тракта. Зеленый чай с корицей может нанести вред тем, кто страдает болезнями почек и печени, он противопоказан во время беременности и кормления. Зеленый чай с медом и лимономКак и в случае с имбирем, сочетание зеленого чая с медом и лимоном повышает в напитке полезные свойства и увеличивают концентрацию важных для организма веществ. Он хорошо укрепляет иммунитет, помогает быстрее вылечиться от вирусных заболеваний. Зеленый чай с медом и лимоном обладает бактерицидными, антипаразитарными, противовоспалительными качествами, тонизирует, улучшает мозговую деятельность, полезен для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Ингредиенты напитка могут вызывать аллергию, он не рекомендуется людям с болезнями ЖКТ.Зеленый чай с мятойСчитается, что мята имеет успокаивающий эффект, за счет чего зеленый чай с ней менее тонизирует, чем другие сорта. Он применяется при воспалительных заболеваниях верхних дыхательных путей, успокаивает головную боль, улучшает аппетит. Также укрепляет иммунную систему, очищает организм, борется с оксидантным стрессом, замедляет старение, предотвращает образование отеков. Напиток может вызывать расстройства желудка, диарею, аллергические реакции, головокружение при чрезмерном употреблении. Похудение с зеленым чаемЗеленый чай помогает похудеть, потому что в его составе есть полифенолы, которые участвуют в переработке отложенного жира. Также напиток обладает антиоксидантными свойствами и улучшает обмен веществ. При сбалансированном питании зеленый чай помогает похудеть, потому что обладает мочегонным действием, мягко подавляет аппетит, выводит лишнюю жидкость из организма, имеет минимальную калорийность, но при этом насыщает полезными веществами.Зеленый чай в медицинеЗеленый чай используется в традиционной индийской и китайской медицине. Им лечат высокое давление, в Китае считают, что напиток активизирует ум, нормализует кровоток и нервную систему, снимает напряжение, способствует пищеварению, нейтрализует токсины, улучшает зрение. Он помогает нормализовать вес, полезен для сердца, имеет противоопухолевые свойства, повышает сопротивляемость организма различным излучениям и свободным радикалам. Современная наука утверждает, что зеленый чай подходит для лечения псориаза, снижает риск развития диабета второго типа, полезен для профилактики рака, что показывают многочисленные научные исследования.Применение в кулинарииОбычно зеленый чай заваривают, но матчу добавляют в батончики, выпечку, напитки и даже пельмени. Чай с жасмином можно использовать в качестве маринада, напиток с бергамотом добавляют в мороженое, кексы, суфле, торты, а копченый чай Лабсанг Сушонг включают в состав приправы для мяса. Также в Азии популярно желе из зеленого чая.Как выбратьПрежде всего, следует отказаться от пакетированного зеленого чая - часто в его составе есть вкусовые добавки. Лучше всего выбирать натуральный листовой продукт. Покупая на развес, следует учитывать цвет чаинок, они должны быть одинакового размера, ароматные, без чайной пыли и консервантов. Если продукт в пачке, в составе также не должно быть ничего инородного.Как правильно заваривать и пить зеленый чайДля приготовления напитка вода должна быть без жестких примесей, которые могут испортить вкус зеленого чая. Ее нужно выключать сразу после кипения и дать немного остыть до температуры 75-80 градусов. Посуду необходимо предварительно прогреть, обдав горячей водой. Затем в нее следует засыпать чайные листья, добавить немного горячей воды и слить ее. После этого можно заваривать напиток. Как правильно хранитьХранить зеленый чай нужно в месте, в котором нет других запахов, потому что он впитывает их. Его нужно держать в герметичной упаковке, например, в жестяной таре, металлизированном пакете, плотной стеклянной банке. Солнечный свет, а также негерметичный контейнер может лишить зеленый чай вкуса и запаха.ВопросыНа популярные вопросы РИА Новости ответила нутрициолог Вероника Хованская. Можно ли пить зеленый чай каждый день?- Зеленый чай можно пить каждый день, при этом оптимальное количество - это 3-5 чашек (200 мл на порцию) в день.Можно ли заваривать зеленый чай второй раз?- Если мы говорим о листовом зеленом чае, то его даже нужно заваривать несколько раз. Лучше использовать проливные чайники, чтобы напиток не слишком сильно заварился - это придает лишнюю горчинку и портит вкус. Пакетированный чай заваривать второй раз смысла нет.Что выводит из организма зеленый чай?- Зеленый чай имеет множество позитивных эффектов, снижая "плохой" холестерин, повышает устойчивость организма в борьбе с инфекциями и прочее. Но если говорить про выведение, как указывают в рекламе, "шлаков", то нет, их не выводит, это лишь маркетинговый ход.Можно ли пить зеленый чай на пустой желудок?- Питье зеленого чая на пустой желудок может повлиять на организм отрицательно, например, вызвать расстройство желудка, изжогу, тошноту и даже запор. Лучше зеленый чай пить между приемами пищи или после еды.Как зеленый чай влияет на сердце?- Зеленый чай способствует снижению кровяного давления, что хорошо влияет на здоровье сердечно-сосудистой системы.Сколько кофеина содержится в зеленом чае?- В среднем на чашку (200 мл) приходится 25-40 мг кофеина. При этом в такой же емкости с черным чаем будет 14-70 мг кофеина, в 100 мл кофе - 50-80 мг, а в эспрессо - 250 мг.Чем полезен зеленый чай для кожи лица?- Когда мы говорим о коже, то следует понимать, что пользу зеленого чая можно получить из масок, кремов и прочих косметических средств, содержащих его экстракт. Они обладают антивоспалительным эффектом, уменьшают темные круги под глазами, выравнивают тон кожи и т.д. Просто питье или умывание зеленым чаем не несет доказанной пользы.Что будет, если пить зеленый чай на ночь?- Зеленый чай обладает массой полезных свойств, в том числе, улучшает сон. При этом питье зеленого чая менее чем за 2 часа до сна может привести к плохому засыпанию и увеличению количества ночного мочеиспускания, что тоже ухудшает сон.Что лучше пить - зеленый чай или черный?- У двух напитков полно полезных свойств. В некоторых пунктах лидирует один сорт, в других - второй. Черный чай хорошо бодрит, но менее “агрессивен”, чем кофе. Напиток из зеленых листьев служит хорошим антиоксидантом и помогает избавиться от отеков.

https://ria.ru/20201021/diabet-1580736228.html

https://ria.ru/20210409/yagody-1727625961.html

https://ria.ru/20200730/1575147500.html

https://ria.ru/20210303/ivan-chay-1599794219.html

https://ria.ru/20210406/chay-1727092369.html

https://ria.ru/20200217/1564870886.html

https://ria.ru/20190921/1558951405.html

https://ria.ru/20210405/frukty-1604336766.html

https://ria.ru/20201130/imbir-1587008923.html

https://ria.ru/20210113/honey-1592937445.html

https://ria.ru/20210329/izyum-1603304803.html

https://ria.ru/20191023/1560136716.html

https://ria.ru/20210217/kofe-1597909868.html

https://ria.ru/20200807/1575471907.html

https://ria.ru/20210310/chay-1600642314.html

https://ria.ru/20210309/chay-1600486321.html

https://ria.ru/20200930/chay-1577976713.html

россия

РИА Новости

internet-g[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2021

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/04/0d/1728099262_52:0:2783:2048_1920x0_80_0_0_997cd7c51fa85e9d115ce35fafc449b3.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

чай, витамины, зеленый чай, россия, здоровый образ жизни (зож)

МОСКВА, 13 апр - РИА Новости. Зеленый чай - один из самых древних и популярных напитков. В чем польза и вред зеленого чая для здоровья женщин и мужчин, сколько его можно пить в день, как влияет на организм, а также как правильно выбирать, заваривать и сколько хранить - в материале РИА Новости.

История и виды

Согласно китайской легенде, один человек заметил, что его козы, которые поедали чайные побеги, были необычайно резвы, игривы и подвижны. Тогда пастух решил заварить части растения, и получился приятный напиток. До I века до н.э. в Китае использовали необработанные листья, потом их начали подсушивать и поджаривать. В VII – X столетиях напиток стал церемониальным. Позже он обрел популярность в Японии, Корее, Индии, на Ближнем Востоке, в Центральной Азии. считается, что в России впервые стали заваривать зеленый чай в 1618 году, позже он стал напитком широких слоев населения. Сейчас его употребляют почти во всех странах мира и ценят за вкусовые качества и пользу для здоровья.

21 октября 2020, 01:30НаукаОбнаружена польза зеленого чая и кофе для людей с диабетом

Зеленый чай отличается от черного тем, что не проходит процедуру ферментативного окисления, в результате которой черная разновидность напитка приобретает терпкость. Вкус зеленого чая более нежный, травяной.

По вкусу зеленые сорта делятся на:

  • освежающие;
  • терпковатые;
  • цветочные пряные;
  • цветочные нежные.

Состав и калорийность

Зеленый чай содержит антиоксиданты, полифенолы, каротиноиды, катехины, токоферолы, кемпферол, кверцетин, мирицетин, теин, танин, аскорбиновую кислоту, витамин Р, минералы - хром, марганец, селен, цинк и ряд других веществ. В одной кружке напитка без добавок всего 2 калории.

9 апреля 2021, 20:39

Ешь и худей: как ягоды помогают против лишнего веса

Полезные свойства зеленого чая

Зеленый чай, в составе которого есть кофеин, борется с вялостью, подавленностью и депрессией, уменьшает сонливость, стимулирует работу мозга. Также он благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему, артериальное давление, понижает уровень холестерина, риск инфаркта миокарда, сдерживает развитие некоторых видов рака, способствует снижению веса. Употребление напитка укрепляет иммунитет, повышает сопротивляемость болезням, улучшает здоровье глаз (в том числе он полезен для профилактики глаукомы), замедляет старение организма за счет антиоксидантов. Согласно исследованию 2006 года среди тех, кто пил зеленый чай более пяти раз в день, снизился уровень смертности на 23% у женщин, на 12% у мужчин. При этом от сердечно-сосудистых заболеваний - на 31% и на 22% соответственно, от инсульта - на 42% и 35%. Также установлено, что напиток препятствует развитию деменции.30 июля 2020, 12:00ЯсноПонятноЧерный или зеленый? Задаем эксперту глупые вопросы про чай"Файф-о-клок" в лондонском отеле, горячий и горький на берегу озера из термоса, фруктовый — на петербургской крыше или с сахаром и лимоном под утренний бутерброд. Что такое настоящая чайная церемония? Можно ли зеленый чай испортить стоградусным кипятком, а чёрный — десятым завариванием? И бывает ли чайный "передоз"?

Вред зеленого чая и противопоказания

Из-за входящего в его состав кофеина зеленый чай противопоказан людям с нервными расстройствами, бессонницей, у которых может усугубить симптомы. Также он не рекомендуется при употреблении лекарств, разжижающих кровь, в сочетании с некоторыми другими препаратами. Зеленый чай может быть вреден для людей, страдающих повышенным давлением, заболеваниями почек, желудка и печени. Его лучше не смешивать с другими стимулирующими напитками - кофе, энергетиками, алкоголем. При недостатке железа пить такой чай нужно не раньше чем через 30 минут после еды. Не рекомендуется во время беременности и кормления. Перед употреблением в случае сомнения следует проконсультироваться с врачом.

Польза и вред зеленого чая для мужчин

Для мужчин этот напиток полезен тем, что снижает риск развития инфаркта миокарда, ишемических патологий сердца и других сердечно-сосудистых заболеваний. Зеленый чай хорошо тонизирует, стимулирует нервные и мыслительные процессы. Согласно исследованиям, он увеличивает концентрацию сперматозоидов, за счет чего повышает фертильность. При этом может усугубить нервные расстройства и бессонницу, противопоказан при гипертонии, болезнях ЖКТ.

3 марта 2021, 17:53

Иван-чай - польза и вред напитка для здоровья женщин и мужчин

Польза и вред зеленого чая для женщин

Зеленый чай считается напитком красоты для женщин, он помогает сбрасывать вес, за счет антиоксидантов замедляет процессы старения организма. Экстракт продукта входит в состав многих средств по уходу за лицом, предназначенных женщинам. Он выравнивает тон кожи, борется с воспалениями, регулирует выработку кожного сала, препятствует появлению морщин. Одно из самых главных свойств зеленого чая для женщин - он снижает риск рака груди на 20-30% при регулярном употреблении. Противопоказаниями являются заболевания ЖКТ, печени и почек, период беременности и кормления грудью.

Польза и вред видов

Зеленый чай обладает множеством полезных свойств, его употребление связывают с более низкой вероятностью сердечного приступа, инсульта. При этом каждый сорт отличается своим вкусом, но практически одинаков по содержанию важных для здоровья микроэлементов.

6 апреля 2021, 19:58

Природный энергетик против гипертонии и токсинов: полезные свойства чая

Зеленый чай с молоком

В зеленом чае содержится высокое количество флавоноидов - катехинов, которые являются мощными антиоксидантами, предотвращают появление первых признаков старения организма и уменьшают риск развития рака. Добавленное в напиток молоко может снизить их усвоение и пользу для организма. Тем не менее, зеленый чай с молоком обладает мочегонными свойствами и часто используется во время похудения за счет ускорения метаболизма.

17 февраля 2020, 13:26НаукаУченые объяснили противораковый эффект зеленого чая

Зеленый чай с жасмином

В состав этого чая входят витамины групп А, B, витамины C, PP, кальций, магний, натрий, калий, фосфор, хлор и т.д. Также напиток богат аминокислотами, которые способствуют лучшей концентрации, стимулируя умственную деятельность. Зеленый чай с жасмином защищает организм от свободных радикалов, является профилактическим средством от рассеянного склероза и нейродегенеративных заболеваний - болезней Паркинсона, Альцгеймера и т.д. Противопоказания у него такие же, как у классического напитка.

Зеленый чай в пакетиках

Зеленый чай в пакетиках, как правило, имеет более низкую цену. В него часто добавляют ненатуральные ароматизаторы, что снижает полезные свойства напитка. Также может использоваться некачественное сырье, а сами пакетики примерно на треть состоят из искусственных соединений, препятствующих растворению. В таком случае у напитка может появиться химический привкус. Лучше всего покупать листовой чай высокого качества без вредных добавок.

21 сентября 2019, 03:04

Врачи рассказали, сколько сока можно выпить без вреда здоровью

Зеленый чай матча

Чай матча в последнее время стал очень популярным. Он производится путем обжаривания и растирания в порошок листьев чайного дерева. Он выводит из организма токсины, насыщает его антиоксидантами, заряжает энергией, повышает концентрацию внимания, снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, укрепляет иммунную систему, положительно влияет на здоровье кожи, продлевает молодость. Чрезмерное употребление зеленого чая может привести к раздражительности, головной боли, бессоннице, диарее и изжоге.

Зеленый чай молочный улун

Зачастую молочный привкус такого чая достигается при помощи использования ароматизаторов, поэтому перед покупкой следует изучить состав. Настоящий же молочный улун не имеет ярко выраженного вкуса. Этот чай, в отличие от остальных сортов, не сильно тонизирует, однако улучшает работу мозга и повышает концентрацию внимания. Его польза обусловлена большим количеством антиоксидантов, высоким содержанием танина, эфирных масел, полифенолов и витаминов. Они оздоравливают и укрепляют организм. Чтобы избежать негативного влияния чая, следует выбирать только натуральный высококачественный продукт.

5 апреля 2021, 18:22

Против лишнего веса и депрессии: полезные свойства фруктов

Зеленый чай с имбирем

Имбирь обладает очищающим, противовоспалительным, укрепляющим, согревающим действием, за счет чего он полезен во время простудных заболеваний. При добавлении его в зеленый чай получается витаминный напиток, который ускоряет метаболизм, помогает снизить боль при менструации, артрите, уровень сахара в крови, а также аппетит. При этом после употребления могут возникнуть расстройства желудка, изжога. Также зеленый чай с имбирем содержит салицилаты, которые разжижают кровь, поэтому он противопоказан людям с плохой свертываемостью.

30 ноября 2020, 17:26

От депрессии и вирусов: чем полезен и кому вреден имбирь

Зеленый чай с корицей

Корица способна снижать чувство голода, поэтому напиток с ней полезен при похудении. Также он очищает кишечник, выводит из организма вредные вещества, уменьшает уровень холестерина, нормализует обмен веществ и работу желудочно-кишечного тракта. Зеленый чай с корицей может нанести вред тем, кто страдает болезнями почек и печени, он противопоказан во время беременности и кормления.

Зеленый чай с медом и лимоном

Как и в случае с имбирем, сочетание зеленого чая с медом и лимоном повышает в напитке полезные свойства и увеличивают концентрацию важных для организма веществ. Он хорошо укрепляет иммунитет, помогает быстрее вылечиться от вирусных заболеваний. Зеленый чай с медом и лимоном обладает бактерицидными, антипаразитарными, противовоспалительными качествами, тонизирует, улучшает мозговую деятельность, полезен для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Ингредиенты напитка могут вызывать аллергию, он не рекомендуется людям с болезнями ЖКТ.

13 января 2021, 21:40

Врач рассказал, кому нельзя есть мед

Зеленый чай с мятой

Считается, что мята имеет успокаивающий эффект, за счет чего зеленый чай с ней менее тонизирует, чем другие сорта. Он применяется при воспалительных заболеваниях верхних дыхательных путей, успокаивает головную боль, улучшает аппетит. Также укрепляет иммунную систему, очищает организм, борется с оксидантным стрессом, замедляет старение, предотвращает образование отеков. Напиток может вызывать расстройства желудка, диарею, аллергические реакции, головокружение при чрезмерном употреблении.

Похудение с зеленым чаем

Зеленый чай помогает похудеть, потому что в его составе есть полифенолы, которые участвуют в переработке отложенного жира. Также напиток обладает антиоксидантными свойствами и улучшает обмен веществ. При сбалансированном питании зеленый чай помогает похудеть, потому что обладает мочегонным действием, мягко подавляет аппетит, выводит лишнюю жидкость из организма, имеет минимальную калорийность, но при этом насыщает полезными веществами.

29 марта 2021, 14:58

Неизвестный изюм - сухофрукт для иммунитета и здоровья сердца

Зеленый чай в медицине

Зеленый чай используется в традиционной индийской и китайской медицине. Им лечат высокое давление, в Китае считают, что напиток активизирует ум, нормализует кровоток и нервную систему, снимает напряжение, способствует пищеварению, нейтрализует токсины, улучшает зрение. Он помогает нормализовать вес, полезен для сердца, имеет противоопухолевые свойства, повышает сопротивляемость организма различным излучениям и свободным радикалам. Современная наука утверждает, что зеленый чай подходит для лечения псориаза, снижает риск развития диабета второго типа, полезен для профилактики рака, что показывают многочисленные научные исследования.23 октября 2019, 21:00НаукаЗеленый чай запускает клеточные механизмы борьбы с диабетом, узнали ученые

Применение в кулинарии

Обычно зеленый чай заваривают, но матчу добавляют в батончики, выпечку, напитки и даже пельмени. Чай с жасмином можно использовать в качестве маринада, напиток с бергамотом добавляют в мороженое, кексы, суфле, торты, а копченый чай Лабсанг Сушонг включают в состав приправы для мяса. Также в Азии популярно желе из зеленого чая.

Как выбрать

Прежде всего, следует отказаться от пакетированного зеленого чая - часто в его составе есть вкусовые добавки. Лучше всего выбирать натуральный листовой продукт. Покупая на развес, следует учитывать цвет чаинок, они должны быть одинакового размера, ароматные, без чайной пыли и консервантов. Если продукт в пачке, в составе также не должно быть ничего инородного.

17 февраля 2021, 19:42

Кофе: польза и вред для здоровья мужчин и женщин

Как правильно заваривать и пить зеленый чай

Для приготовления напитка вода должна быть без жестких примесей, которые могут испортить вкус зеленого чая. Ее нужно выключать сразу после кипения и дать немного остыть до температуры 75-80 градусов. Посуду необходимо предварительно прогреть, обдав горячей водой. Затем в нее следует засыпать чайные листья, добавить немного горячей воды и слить ее. После этого можно заваривать напиток.

Как правильно хранить

Хранить зеленый чай нужно в месте, в котором нет других запахов, потому что он впитывает их. Его нужно держать в герметичной упаковке, например, в жестяной таре, металлизированном пакете, плотной стеклянной банке. Солнечный свет, а также негерметичный контейнер может лишить зеленый чай вкуса и запаха.

7 августа 2020, 04:09

Чем опасен просроченный чай

Вопросы

На популярные вопросы РИА Новости ответила нутрициолог Вероника Хованская.

Можно ли пить зеленый чай каждый день?

- Зеленый чай можно пить каждый день, при этом оптимальное количество - это 3-5 чашек (200 мл на порцию) в день.

Можно ли заваривать зеленый чай второй раз?

- Если мы говорим о листовом зеленом чае, то его даже нужно заваривать несколько раз. Лучше использовать проливные чайники, чтобы напиток не слишком сильно заварился - это придает лишнюю горчинку и портит вкус. Пакетированный чай заваривать второй раз смысла нет.

10 марта 2021, 16:48

Врач рассказал, кому нельзя пить чай

Что выводит из организма зеленый чай?

- Зеленый чай имеет множество позитивных эффектов, снижая "плохой" холестерин, повышает устойчивость организма в борьбе с инфекциями и прочее. Но если говорить про выведение, как указывают в рекламе, "шлаков", то нет, их не выводит, это лишь маркетинговый ход.

Можно ли пить зеленый чай на пустой желудок?

- Питье зеленого чая на пустой желудок может повлиять на организм отрицательно, например, вызвать расстройство желудка, изжогу, тошноту и даже запор. Лучше зеленый чай пить между приемами пищи или после еды.

Как зеленый чай влияет на сердце?

- Зеленый чай способствует снижению кровяного давления, что хорошо влияет на здоровье сердечно-сосудистой системы.

9 марта 2021, 16:28НаукаУченые объяснили, как чай влияет на кровяное давление

Сколько кофеина содержится в зеленом чае?

- В среднем на чашку (200 мл) приходится 25-40 мг кофеина. При этом в такой же емкости с черным чаем будет 14-70 мг кофеина, в 100 мл кофе - 50-80 мг, а в эспрессо - 250 мг.

Чем полезен зеленый чай для кожи лица?

- Когда мы говорим о коже, то следует понимать, что пользу зеленого чая можно получить из масок, кремов и прочих косметических средств, содержащих его экстракт. Они обладают антивоспалительным эффектом, уменьшают темные круги под глазами, выравнивают тон кожи и т.д. Просто питье или умывание зеленым чаем не несет доказанной пользы.

Что будет, если пить зеленый чай на ночь?

- Зеленый чай обладает массой полезных свойств, в том числе, улучшает сон. При этом питье зеленого чая менее чем за 2 часа до сна может привести к плохому засыпанию и увеличению количества ночного мочеиспускания, что тоже ухудшает сон.

30 сентября 2020, 07:25

Названа безопасная норма чая

Что лучше пить - зеленый чай или черный?

- У двух напитков полно полезных свойств. В некоторых пунктах лидирует один сорт, в других - второй. Черный чай хорошо бодрит, но менее “агрессивен”, чем кофе. Напиток из зеленых листьев служит хорошим антиоксидантом и помогает избавиться от отеков.

Как заваривать зеленый чай? Астра Магазин 9000 1

Зеленый чай родом из Восточной Азии. Он считается одним из самых полезных напитков в мире. Говорят, что это жидкий источник здоровья и молодости. Его свойства были оценены на протяжении тысячелетий. Он богат витаминами А, В, В2, С, Е и К. Кроме того, он также содержит мощные антиоксиданты, аминокислоты и микроэлементы, такие как калий, марганец, цинк, кальций и фтор.Однако, чтобы сохранить все полезные для здоровья факторы трав, следует соблюдать несколько правил. Как заваривать зеленый чай? Мы познакомим вас с секретом успеха.

Основные правила

На вкус зеленого чая больше всего влияют температура, плотность и время заваривания. В идеале травы следует обдать водой, температура которой составляет около 70-80 градусов по Цельсию. Как я могу это получить? Стоит воспользоваться специальным термометром.Однако в ситуации, когда у нас его нет, мы можем подождать минут 7-8 после закипания воды. Интересно, что для улучшения вкуса чая можно использовать фильтрованную воду, лишенную минералов. Также следует помнить о правильном хранении трав. Листья чая следует размещать в плотно закрытых емкостях. Благодаря этому они не потеряют своего ценного вкуса и аромата.

Какое судно выбрать?

В связи с тем, что чайным листьям для полного раскрытия требуется много места, для их заваривания стоит выбрать чайник или кувшин.Таким образом, мы можем быть уверены, что сушка легко впитает воду, благодаря чему отдаст все витамины, ароматы и минералы. После заваривания напиток следует разлить по чашкам или кружкам, отделив листочки ситечком с мелкими отверстиями. Конечно, можно эффективно заваривать чай и в меньших количествах. Для этого лучше всего использовать заварник, в который насыпается небольшое количество трав. Это отличный способ удобно отделить его от чая. Вы также можете использовать метод заваривания в одной чашке, а затем переливания в другую после процеживания через ситечко.В результате у чая будет достаточно места для расширения, а его вкус и аромат останутся идеальными.

Зеленый чай - как заваривать?

  • Начальным ключевым элементом является соответствующее измерение количества высушенного материала. Идеальная пропорция – 1 г на 100 мл воды. Готовите ли вы настой в сосуде меньшего размера, например, в кружке или чашке? Лучше всего использовать 1-1,5 ч. л. Если в кувшине - стоит добавить еще чайную ложку.
  • Не забывайте поливать листья водой температурой не выше 70-80 градусов.Это действительно очень важно! Зеленый чай, залитый кипятком, теряет свои превосходные вкусовые качества. В результате он становится горьким и кислым.
  • Затем накройте чашку крышкой. Продолжительность заваривания зависит от того, какого эффекта вы хотите добиться. Если вам нужны стимулирующие свойства, удалите чайные листья через 2-3 минуты. Если вы хотите получить расслабляющие свойства, оставьте их немного дольше. Однако помните, что не переусердствуйте. Примерно через 6-7 минут чай станет терпким.
  • После заваривания чая не выбрасывайте чайные листья. Их можно заваривать до трех раз. Более того, вы можете получать разные ароматы при каждом последующем заваривании.

Способ заваривания чая в наибольшей степени влияет на его вкус и полезные свойства. Его приготовление требует немного терпения, хотя соблюдение нескольких простых правил обеспечит идеальный аромат. Воспользуйтесь нашими советами, и вы поймете разницу между листьями, залитыми кипятком, и умело приготовленными на пару. Зеленый чай - как заваривать ? Мы думаем, что этот пароль вам больше не будет незнаком.

Также проверьте товары, доступные в магазине Astra:

.

Как заваривать зеленый чай? - Время для чая

Возьми из настоя все самое ценное.

Свойства зеленого чая и процесс заваривания

Зеленый чай считается одним из самых полезных напитков в мире. В Китае и Японии, откуда он родом, он сразу завоевал репутацию чудодейственного средства – жидкого источника здоровья и молодости. Неудивительно, ведь настой зеленого чая богат витаминами А, В, В2, С, Е и К, а также сильными антиоксидантами, аминокислотами и многочисленными микроэлементами, такими как кальций, калий, цинк, марганец и фтор.Однако для того, чтобы сохранить все эти сокровища, следует правильно приготовить настой зеленого чая. Слишком горячая вода может разрушить некоторые полезные для здоровья свойства засухи. С другой стороны, если варить слишком долго, выделяется слишком много танинов. Хотя эти вещества положительно влияют на нашу пищеварительную систему и обладают сильным антибактериальным действием, они чрезмерно угнетают стимулирующее действие теина, содержащегося в чае, а также придают напитку очень горький вкус.

Как заваривать зеленый чай?

Наиболее важными факторами, на которые следует обратить внимание, являются температура воды и время заваривания.Классический зеленый чай следует заливать водой температурой 70-80°С. Чтобы получить такой результат, мы можем использовать специальный термометр или просто подождать около 7-8 минут с момента закипания воды. Настой следует заваривать под крышкой, желательно в слегка подогретой посуде. Завариваем зеленый чай 2-3 минуты, если хотим, чтобы он обладал возбуждающими свойствами, или 4-6 минут, если хотим, чтобы он действовал на нас успокаивающе. После заваривания обязательно отделите листья от настоя.

Как заваривать разные сорта зеленого чая?

Базовый рецепт можно успешно использовать в быту. Помните, однако, что существует множество сортов зеленого чая, и каждый из них требует особого обращения. Так что, если мы серьезно относимся к приключениям с зеленым чаем, мы должны относиться к отдельным сортам засухи немного по-другому. Например, самая популярная у гурманов японская сенча не переносит высоких температур.Также не следует слишком долго тушить. Залить водой температурой 70°С и держать под крышкой 1-1,5 минуты. Подобным образом мы обрабатываем и банчу, или японский чай второго урожая. Мы можем заваривать его максимум 2 минуты. Китайский зеленый чай - Gunpowder , с другой стороны, требует более высокой температуры - около 80 ° C и более длительного заваривания, продолжительностью около 3 минут. Это может показаться небольшой разницей. Однако опытный гурман прекрасно их улавливает.

Сила многовекового церемониала

Бывает, что заваривание зеленого чая принимает форму поистине изощренного ритуала.Так обстоит дело, например, в случае чаною — японской церемонии заваривания матча, т.е. спровоцированного зеленого чая. Чаною практикуется уже несколько столетий. Оригинальная церемония проходит в чайном павильоне тясицу с использованием дорогой керамики и специальных аксессуаров. Каждое движение, сделанное церемониймейстером, имеет свое значение, и все это должно быть сделано в соответствии с 4 принципами: гармония, уважение, чистота и мир.Мы также можем создать замену успокаивающему ритуалу чаною , не выходя из собственного дома.

Как заваривать зеленый чай маття ?

  1. Осторожно нагрейте чашку матчаван , налив в нее немного кипятка. Также смягчите кисть чекан , погрузив ее в горячую воду.
  2. Используя чайную ложку чашаку зачерпните 2 порции порошкообразного чая и насыпьте в чашку, предварительно просеяв через мелкое сито.
  3. Отмерьте примерно 60 мл воды с температурой примерно 80°C и вылейте ее на высушенный материал.
  4. Затем аккуратно, но энергично взбейте напиток щеткой чезен . Ваши движения должны следовать по траектории, напоминающей букву М или W. Примерно через 30 секунд, когда появится пена, маття готов.
  5. В настой можно добавить молоко. Таким образом, вы приготовите знаменитый матча латте .

Как заваривать зеленый чай?

Чайную ложку сухофруктов залить 200 мл воды температурой 70-80°С и настаивать под крышкой 2-3 минуты (стимулирующее действие) или 4-6 минут (успокаивающее действие).

Заваривание зеленого чая всегда одинаково?

№ Каждый сорт зеленого чая требует особого обращения.

Как называется самый известный чайный ритуал?

Чаною - это японская церемония заваривания маття, то есть порошкообразного зеленого чая.

.

Зеленый чай - Заваривание 9000 1

Как правильно заваривать зеленый чай - сколько времени заваривать, какая температура воды подходит и можно ли заваривать из одних и тех же листьев несколько раз подряд? Предлагаем вам прочитать небольшую статью с советами, как правильно заваривать зеленый чай.

Что нужно для приготовления вкусного чая?

Ответ кажется тривиальным, но это не совсем так. Если вам недостаточно вкуса вашего нынешнего чая и вы хотите добиться еще лучшего результата – стоит начать с поиска подходящих листьев.В настоящее время как в традиционных, так и в интернет-магазинах представлен очень широкий выбор подходящих чаев, которые придутся по вкусу каждому. Однако важно правильно их хранить – желательно в затененном, прохладном месте, по возможности в герметичной упаковке. Конечно, заранее покупать много чая не стоит, потому что через много месяцев, даже в таких условиях, он потеряет свои вкусовые качества.

Помимо чая, нужна и правильная вода - есть регионы страны, где вода из-под крана хороша, а в других ее вкус может испортить все тяготы ее правильного заваривания.Тогда можно заменить ее бутилированной/минеральной водой. Это, конечно, более дорогое решение — но стоит ли его выбирать, лучше всего проверить с помощью простого теста. Если вы заметили положительные изменения - это признак того, что водопроводная вода не является вашей сильной стороной чая.

В конце концов, важно, с чем заваривать чай. Существует целый ряд кувшинов и инфузеров - правильное решение для каждого. В случае с зеленым чаем помните, что листья могут раскрываться свободно и не стеснены (например, как это может случиться в некоторых небольших заварочных чайниках или чайных пакетиках).

При какой температуре заваривать зеленый чай?

Ключом к правильному завариванию зеленого чая является выбор правильной температуры. При этом следует помнить, что она зависит от вида — времени сбора урожая, происхождения — но всегда ниже точки кипения. Стоит спросить у квалифицированного продавца, какая температура заваривания подходит для данного вида зеленого чая. Оптимальная температура находится в пределах 60-90 градусов Цельсия.Решением может быть покупка термометра или чайника с индикацией температуры, но можно и подождать несколько минут после закипания воды, а затем налить чай, который тоже немного остынет при наливании.

Заливка зеленого чая кипятком может не только привести к потере части аромата, но и сделать его более горьким. На это есть причина — натуральные сахара, отвечающие за сладость, растворяются при более низкой температуре, чем полифенолы, отвечающие за горечь.

Что, если станет слишком холодно? Мы рискуем, что аромат просто не извлечется и мы потеряем потенциал заварки.

Сколько времени заваривать зеленый чай?

Здесь тоже важно чувствовать. Хотя многое зависит от наших вкусов и предпочтений, предполагается, что достаточно будет от одной минуты до трех минут (когда мы наливаем более горячую воду, это время будет меньше!).

Как правило - чем мельче листья, тем меньше время заваривания чая, потому что мы быстрее получим из них аромат.

Если заваривать слишком долго, горечь может стать слишком сильной во вкусе - слишком короткое время заваривания не раскроет весь аромат чая.

также проверить

Однако в защиту более длительного заваривания стоит упомянуть, что при более длительном заваривании извлекается больше ценных антиоксидантов, и чай обладает более расслабляющими свойствами, а при коротком заваривании чай будет более стимулирующим благодаря теину.

Сколько раз можно заваривать зеленый чай из одних и тех же листьев?

Это правда, что зеленый чай можно заваривать несколько раз из одного листа без потери вкуса.Вы можете и должны. Первая заварка даст нам настой с отличным вкусом от последующих - поэтому стоит заваривать второй или даже (если нам удобно) третий раз чай из тех же листьев. Последующие вливания будут иметь более расслабляющий характер, чем первоначальный.

Заваривание зеленого чая

Хотя на первый взгляд эти советы могут показаться сложными, самое главное зависит от ваших собственных вкусовых предпочтений - поэтому стоит поэкспериментировать с любимым сортом чая, чтобы получить от него оптимальный вкус - к чему мы искренне призываем, а также делимся своими наблюдениями в комментариях!

.

Новости - Чайный Блог - Блог из мира чая. Интернет-магазин чая и обычный магазин.

Какова правильная температура воды для заваривания чая?

Прежде чем вы начнете читать что-либо о методах пивоварения, в первую очередь позаботьтесь о качестве воды, которую вы используете. Это не та деталь, которую вы можете упустить, мягкая родниковая вода — это больше половины успеха вкусного настоя. Самый первый трактат о чае, написанный Лу Юем в древнем Китае, начинался с указания, из какого источника или пруда его черпать.Так что, если вас не волнует качество воды, пропустите эту статью полностью, это пустая трата вашего времени, но если вы осознаете ее фундаментальную важность, пожалуйста, прочитайте ниже.

Искусство заваривания чая, вопреки видимости, очень обширная проблема, описываемая и изучаемая специалистами, часто связанная с традициями и культурой страны, из которой он происходит. Существует множество техник, а также множество различных практик, например, сначала нагреть чайник, или разбудить чайные листья, кратковременно ополаскивая их горячей водой, но если вы только начинаете свое приключение с янтарной жидкостью или, например, вы не полностью удовлетворены результатами, у нас есть несколько основных советов для вас.

Общие правила правильного заваривания чая

В первую очередь найдите компетентного продавца чая, который не только предложит товар, но и предоставит исчерпывающую информацию при совершении покупки. Не бойтесь спрашивать советы и проверенные методы, вы будете на полпути позади! Если вы все еще не удовлетворены настоем, есть три основных критерия, которые вы можете использовать для регулирования конечного результата: увеличить или уменьшить температуру воды, увеличить или сократить время заваривания, использовать меньше или больше листьев.Если вы не завариваете классический черный чай и не уверены в эффекте, которого хотите добиться, предлагаем вам начать заваривать обязательно охлажденной водой. Слишком горячая обработка листьев может полностью свести на нет ваши усилия и отбить у вас охоту продолжать попытки, так как многие сорта чая просто легче обрабатывать водой, на несколько градусов прохладнее, чем слишком горячей. Если настой кажется вам слишком нежным, попробуйте его при более высокой температуре или с большим количеством листьев.

Еще одна вещь, связанная с температурой воды для заваривания, — это процесс ее приготовления.В противном случае чай можно заваривать водой, нагретой до 80 градусов Цельсия, а иначе полностью прокипятить, а затем охладить до необходимой температуры. Это связано с уровнем кислорода в воде, который, по вашему мнению, должен быть как можно выше. Варить, да еще оставлять кипяток кипеть в чайнике, конечно, преступление для аромата, не говоря уже о многократном приготовлении одного и того же объема. Поэтому убедитесь, что вы всегда берете свежую родниковую воду для заваривания и нагреваете ее до необходимой температуры.Если вам нужен так называемый кипяток, то не доводите его до полного кипения (объемного испарения), а до достижения им температуры около 90-95 градусов - наблюдайте, когда совершенно прозрачная вода станет слегка мутной из-за мельчайших пузырьков, выходящих из дно кастрюли (поверхностное испарение), которые через некоторое время превратятся в крупные пузыри, и вода снова станет прозрачной.

Как правильно заваривать белый чай?

Белый чай получают из самых молодых и нежных побегов чайного растения, и многие подтвердят, что для его заваривания нужна вода самой низкой используемой температуры, то есть около 65-75 градусов Цельсия.Для нежных белых настоев качество воды также имеет особое значение. Мы не рекомендуем искать вкусовые нюансы за дымовой завесой хлора, в кальцинированной воде или воде на основе железа. Обратите внимание на пушистость, которая представляет собой объем заваренного белого чая по сравнению с другими листьями, такими как черный чай. Белый чай может быть очень легким, поэтому его можно взять чуть больше (по объему), чем при заваривании других.

Как правильно заваривать зеленый чай?

Как и белые чаи, зеленые листья не любят кипяток.Если вкус кажется слишком горьким, терпким или слишком травянистым, вы используете слишком горячую воду. Большинство зеленых чаев предпочитает воду с температурой от 65 до 80 градусов по Цельсию, именно в этот момент со дна чайника на поверхность начинают выходить маленькие пузырьки диаметром 2-3 мм. Если листья сильно скручены, дайте им время полностью раскрыться, если они большие и лишь слегка скручены, парьте меньше времени. Если же вы открываете для себя японские чаи, налейте воды ближе к 65 градусам Цельсия и заварите их совсем недолго, некоторые из них максимум одну минуту, чтобы подчеркнуть их сладость и легкую терпкость.Если они слишком горькие и травянистые, а овощной вкус умами заглушает фон, знайте, это не выход.

Как правильно заваривать чай Улун?

Температура воды при заваривании полуферментированных чаев зависит от способа заваривания. При подходе к ним классическим способом, как в западной культуре, используйте немного более теплую воду, как при заваривании зеленого чая. Для большинства улунов, как из Китая, Формозы, Индии или Непала, мы предлагаем воду с температурой 70-85 градусов Цельсия, т.е. такую, в которой при варке видны пузырьки диаметром 4-5 мм и поверхность начинает интенсивно испаряться. .Если листья нефритово-зеленые, возьмите более прохладную воду, если более ферментированные, больше похожие на черный чай, используйте более теплую воду. Замочите плотно скрученные листья, пока они полностью не раскроются. Если вы почувствуете вкус так называемых синих чаев, вы можете перейти на более высокий уровень посвящения и заваривать их в специальных крошечных глиняных чайниках по методу гун-фу. Возьмите больше листьев, используйте более теплую воду, но обязательно ограничьте время заваривания. Такой чай любит наливаться снова и снова, каждый раз открывая для вас новые вкусовые зоны.

Как правильно заваривать черный чай?

Некоторые деликатные сорта черного чая, такие как дарджилинг или аналогичный непальский, предпочитают воду, близкую к кипению, но не кипяченую. Свой полный аромат они раскрывают при заваривании при температуре 85-90 градусов Цельсия, настой тогда кажется лишь слегка терпким, а через некоторое время во рту появляется мускатная сладость, совершенно лишенная горечи. Для сильно ферментированных листьев с небольшими золотистыми кончиками или без них используйте воду, доведенную до кипения, когда маленькие пузырьки пара превращаются в большие пузырьки размером около одного сантиметра.Не кипятите воду слишком долго, чтобы не лишить ее кислорода.

Как правильно заваривать чай Пуэр?

Здесь мнения разделились, потому что в эту категорию чаев могут входить листья, ферментированные разными способами и выдержанные в течение длительного времени, или произведенные в ускоренном процессе. Как было сказано ранее, лучше начинать с более прохладной воды, постепенно проверять заварки более горячими, но по общему правилу мы определяем оптимальную температуру для полностью ферментированных, т.е. черных чаев, т.е. около 90-95 градусов Цельсия.

Заваривание ароматизированных и травяных чаев

При заваривании ароматизированных чаев соблюдайте общие правила для листьев, составляющих его основу, т.е. для белого, зеленого или черного чая. Мир трав, используемых в настоях, так же богат, как и сама природа, следуйте инструкции продавца, но вообще почти все нечайные настои (кроме Йерба Мате!) завариваются кипятком. Так что, если вы делаете смеси на основе мяты, ромашки, липового цвета, ройбозы (красного куста), настоя листьев конопли, лемонграсса, гибискуса - используйте свежий кипяток и дайте настояться дольше - иногда до 10 минут.

Подведение итогов

Наше основное предложение — по мере того, как вы будете открывать свой любимый метод заваривания, постепенно усиливайте его, а не ослабляйте. Начните с более прохладной воды и меньшего количества листьев, чтобы увеличить количество позже. Купите стрелочный термометр для бариста, который быстро реагирует на перепады температуры, вы сможете прикрепить его специальной клипсой к ободку сосуда и внимательно контролировать процесс приготовления воды. Конечно, хорошим решением является электрочайник с регулировкой температуры, их на рынке много – выбирайте тот, который больше подходит по параметрам настройки для чайника, а не, например, для молодых мам, которым нужно залейте кашу теплой водой.Запаситесь электронным таймером (таймером) или используйте секундомер на смартфоне, это не царская Россия, мы не готовим эссенции. Относитесь к доводам специалистов только как к предложениям, все зависит от ваших индивидуальных предпочтений. Помните, вы пьете чай, чтобы порадовать себя, а не авторов, которые пишут мудрые тексты. Так что не бойтесь экспериментировать, модифицировать и дорабатывать методы по своему вкусу. И вернемся к сути, как и в самом начале – вы тратите свои сбережения на хороший чай, так что не поленитесь не привезти домой 5-литровую банку хорошей родниковой воды.

.

Как заваривать зеленый чай? - Мадам Эдит

До чайной мастерской в ​​ Киото я думал, что много знаю о заваривании зеленого чая. Однако, когда я уходил из Ippodo Tea — старейшей чайханы в городе, я думал про себя, что действительно практически ничего не знаю. Инструктировавшие нас японцы с самого первого момента опровергли самый большой миф, укоренившийся в нашем сознании: «Мы никогда не заливаем зеленый чай кипятком!». Когда я рассказал ей, как заваривают зеленый чай в Европе, она лишь слегка поморщилась, вздохнула и пожала плечами.

А началось все с того, что за два месяца до отъезда я поискал в интернете какую-то уважаемую чайхану в Киото. Вы спросите "почему там?" Что ж, Киото и его окрестности являются одним из самых важных регионов выращивания чая в стране, а Киото славится своими старинными чайными домами.

Мне нравится вышеупомянутый Ippodo, который непрерывно работает уже более 300 лет. Недавно компания даже открыла филиал в далеком Нью-Йорке.Сотрудники чайханы очень быстро ответили на мое письмо по электронной почте с вопросом, научат ли меня правильно заваривать чай и рассказали, в чем суть визита и сколько стоит урок.

Находясь так близко к чайному центру Японии, было бы грех не воспользоваться знаниями и огромным опытом, которыми обладает такое место. Поэтому в первый день в Киото мы чуть не поехали туда первыми.

Чайная находится в очень очаровательном здании в центре города, недалеко от ратуши.Большого логотипа нет, только надписи кандзи . Из-за раздвижной двери крадутся элегантно одетые покупатели, в основном покупатели, часто одетые в традиционную одежду.

Каждый держит в руке бумажный пакет с оранжево-голубым логотипом.

Войдя, мы видим большую, довольно темную, потому что отделана деревом, комнату с прилавком, из-за которой нас встречают одинаково одетые японки. Каждый бурлит и совершенствуется. А это разливает чай в тарелки поменьше, а это его взвешивает, еще одно улучшило позиционирование продукции на витрине...

Там буквально каждый из работающих имел работу, но через секунду к нам подошел кто-то и спросил, чем он может нам помочь.После короткого обмена любезностями нас пригласили ознакомиться с широким ассортиментом чая перед собственно уроком и дегустацией. Посмотрите, как выглядит Ипподо в коротком видео:

Чтобы мы могли нюхать и пробовать то, что нам больше всего понравилось "по запаху". Время от времени прислужницы переливали новые порции настоев в сосуды размером с наперсток. Через несколько у нас более-менее сложились предпочтения и, пройдя в основную часть чайханы, мы определились, какой чай хотим заварить сами.

Стоит добавить, что выбор в Ипподо огромен. В основном все предлагаемые здесь японские чаи делятся на 4 вида, каждый из которых имеет несколько подкатегорий:

  • Матча - чай ​​зеленый молотый в виде порошка, изготовлен из сорта гёкуро . Мы посыпаем этот чай специальной ложкой под названием часяку и перемешиваем венчиком часен . Wo matcha используется в японской чайной церемонии chanoyu .
  • Сенча — самый популярный чай в Японии, его подают утром, после еды или в любое другое время дня.
  • Гёкуро — один из самых роскошных, качественных чаев, его пьют в небольших количествах по вкусу, а не для утоления жажды.
  • Банча - чаи с различными ароматами для ежедневного приема, один из них генмайча , который является побочным продуктом производства сенча с добавлением обжаренного риса.

Из вышеперечисленного приготавливаем только Матча с помощью бамбуковой щетки, а остальное с помощью традиционного японского кувшина кюсу с характерной расклешенной ручкой. Мы же оказались традиционалистами и решили взять классический урок пивоварения сенча и генмайчы, , т.е. чай с рисом.

Как заваривать зеленый чай? Как заваривать сенчу и генмайчу?

В целях обучения мы перебрались в нужную часть чайханы.Оформлен в более ярких тонах. Сюда клиенты могут прийти и выпить чай в одиночестве или с друзьями, а также научиться его заваривать, сидя за барной стойкой, что мы и сделали.

Немедленно сотрудники поставили перед нами термос с кипятком и два подноса со всем оборудованием, в которое входили теплое влажное полотенце для мытья рук перед началом работы, таймер, а также кувшины, чашки и мерные порции чаев.

Порции чая (по 10 г) взвешивали на весах и разливали в герметичные банки.

Наша задача была сначала налить чай в чайник...

… а потом залить кипятком до полного…

… а потом - в течение 30 секунд, от наполнения, начать опорожнять кувшин, выливая все содержимое в чашку, до последней капли. Что важно: мы не размешивали чай в кувшине ложкой и не качали его - чай ​​смешался сам. Через 10 минут мы снова смогли залить листья.

Точно так же мы поступили с сенча .Нам также было предписано обдать его кипятком, хотя надо помнить, что не все сорта чая обрабатываются таким образом, потому что большая часть сенча заливается водой температурой 80 градусов С .

С чем подавать японский чай?

Конечно же с правильными японскими вкусностями 🙂 В Ипподо за каждым видом чая было закреплено отдельное печенье, а по сути это было маленькое сладкое создание с начинкой из фасоли адзуки.

Следовательно, вкус этих лакомств напоминает кукурузный крахмал в сочетании с небольшим количеством сахара.У них была действительно странная, слегка жевательная текстура, и они слегка шуршали между зубами (они издавали звук, похожий на замешивание картофельной муки между пальцами). В целом выглядели они красиво и очень вкусно, но на вкус не копейки. Впрочем, о японских сладостях я напишу подробнее в отдельной записи, потому что это тема для долгого рассказа.

Как заваривать зеленый чай? - общие правила:

Ответ на этот вопрос: это зависит 🙂

При заваривании чая лучше всего соблюдать несколько основных правил.

  • Для того, чтобы настой сохранил наилучшие вкусовые свойства, чай следует заваривать в предварительно подогретом чайнике . Достаточно залить его кипятком на 2-3 минуты, затем вылить до последней капли.
  • Температура воды: подбираем с учетом сорта чая, поэтому лучше всего следовать инструкции и советам с упаковки. Может случиться так, что одни и те же виды, произведенные двумя разными производителями, будут иметь разные показания к приготовлению.Обычно температура зеленых чаев колеблется между 65 и 85-90 град 90 118, хотя иногда достигает и 100 град С (см. фрагмент про генмайча ). Стоит присмотреться к чайному термометру - он стоит буквально 4-5 злотых, а еще мы можем им пользоваться при подогреве молока для дрожжевого теста до 36-38 градусов С. Еще один способ приготовить воду нужной температуры - замерить время от выключения чайника: через 3-4 минуты после закипания вода достигает отметки 90 градусов Цельсия.C, а менее чем за четверть часа она падает до 75.
  • Количество : Не жалей чаю. По старому правилу мы кладем в чайник по 1 чайной ложке с горкой на человека + одну дополнительную чайную ложку себе. Но японцы пошли еще дальше и предложили, например, на 240 мл gokujo genmaichy использовать столько же, сколько на 10 г чая (т.е. 3 чайные ложки с горкой на 1 стакан!).
  • Время заваривания : маленькие чаи завариваются в течение короткого времени, а крупнолистовые – гораздо дольше.Обычно мы должны заваривать чай 2-3 минуты , хотя японцы делают это гораздо быстрее и разливают его по чашкам 30-60 секунд .
  • Лучше всего использовать мягкую воду, так как жесткая вода продлевает заваривание.
  • Зеленый чай можно заваривать два-три раза, при этом сотрудники Ippodo рекомендуют, чтобы интервалы между заливкой воды не превышали 10 минут.

Первая варка даст вам настой со стимулирующими свойствами, вторая варка будет иметь более глубокий аромат и расслабляющий эффект.Недаром китайская пословица гласит: "Первая заварка для слуг, вторая для хозяина, а третья для полива цветов" - значит, при второй заваривании вкус и аромат чая самые лучшие. .

Как заваривать зеленый чай? Как заваривать матча?

Самым аутентичным способом приготовления матча является, конечно же, чайная церемония, которая занимает несколько часов. Два года назад в Национальном музее во Вроцлаве у меня была возможность участвовать в укороченной версии, которая длилась «всего» около часа.Это был целый ритуал, который я могу однажды описать, потому что у меня много фотографий.

Если вы хотите заварить матча дома, самый простой шаг – это первый шаг матча (примерно 1-2 чайные ложки в зависимости от типа, например, сухой – 2 гр, койча – 4 гр), просеять через ситечко, а затем залить 100-150 мл воды температурой около 70-80 градусов С и энергично перемешать с чазен , пока чай не растает.

Как заваривать зеленый чай? - резюме:

Находясь в Киото, стоит добавить чай Ипподо в свой список мест для посещения.Здесь можно ощутить атмосферу аутентичного, многовекового японского чайного домика. Вы также можете запастись различными сортами чая. Их цены очень разнообразны и колеблются от 350 йен (около 11 злотых) за один чайный пакетик до 30 000 йен (около 1000 злотых) за большую банку (300 г) самого роскошного чая gyokuro под названием «Tenka-ichi». . Однако, как правило, большинство чаев имеют доступные цены в диапазоне 800-2000 иен (24-60 злотых) за 100 г.

Урок заваривания чая в чайхане с инструкцией стоит около 800-2000 йен (24-60 злотых) в зависимости от выбранного вида, в цену входит порция чая, которую можно наливать до трех раз, и пирожное соответствующим образом подобранный к выбранному нами типу инфузии.Очень дружелюбное обслуживание совершенно бесплатно, как здесь, так и везде в Японии 🙂

До следующего чтения!
Э.

П.С. Если вы упорно добирались до этого места, значит, вы истинные любители чайного настоя и вас может заинтересовать запись о чайных плантациях на Азорских островах: « Чай с Азорских островов ».

.

Искусство заваривания чая - портал DOZ.pl

Большинство людей думают, что заваривать чай нет ничего проще, просто залить его кипятком и он готов. Но это не так. Успех в заваривании чая зависит от трех условий: чай хорошего качества, не испорченный и не залежавшийся; достаточное количество воды и соблюдать правила пивоварения.

Недостаточно купить качественный чай. Его следует правильно хранить, чтобы он не отсыревал и не приобретал посторонних запахов.Лучше всего класть его в банки закрытые, чистые и без запаха. Вода для заваривания чая не должна иметь специфических запахов, особенно хлора. Он должен иметь низкое содержание растворенных минеральных солей, особенно сульфатов и карбонатов кальция и магния. Используйте не жесткую воду, а мягкую воду из родников. Если вы используете водопроводную воду в крайнем случае, дайте ей отстояться хотя бы сутки, при необходимости используйте умягчители и используйте более экстрактивные сорта чая.О важности, придаваемой воде в некоторых странах, свидетельствует тот факт, что помимо чая на рынок поставляется достаточное количество воды для его заваривания.

В правилах заваривания сказано, что чай заливается кипятком. Это не точный термин. Чай следует заливать кипятком в стадии «белого закипания».

Наблюдая за процессом кипячения воды, мы можем видеть, как сначала у стенок сосуда появляются одиночные пузырьки воздуха, затем группы пузырьков, вырывающихся на поверхность воды - это первая стадия.Затем пузырьки появляются массово и поднимаются вверх, вода становится белой, издавая характерный жужжащий звук – это вторая, непродолжительная стадия «белого кипения». Третья стадия – интенсивное, бурное образование пузырей с характерным бульканьем – вода перекипела, потеряла много кислорода.

Легко определить правильную стадию кипения с помощью зрения и слуха. Лучший способ довести воду до нужной стадии кипения — приготовить ее в самоваре.Это русское изобретение, благодаря своей усиливающей резонанс форме, точно информировало о кипящем состоянии воды. Вода "поет" - первая стадия, "гудит" - вторая стадия, "булькает" - третья стадия.
Внимание! Повторно кипяченая вода для заваривания не годится. Не добавляйте в кастрюлю свежую воду, если она уже один раз кипятилась. Вода, кипяченая в чайниках с погруженным в нее электронагревателем, для заваривания чая не годится.

Чайная посуда

Для заваривания и питья чая лучше всего использовать фарфоровую посуду.Чайники должны иметь емкость, соответствующую количеству заваренного в них чая. У них должна быть достаточно плотная крышка. Нежная поверхность фарфоровых чашек и кружек положительно влияет на осязание, смягчает температуру напитка, усиливает общее приятное впечатление. Блюда должны быть защищены от агрессивных запахов и вкусов других пищевых продуктов; для их протирания следует использовать отдельную ткань.

Общие правила заваривания чая

  1. Перед тем, как засыпать необходимое количество чая, прогрейте чайник, дважды или трижды ополоснув его кипятком.
  2. Налейте «белый кипяток» на полчайника (черные чаи) или на четверть (зеленые чаи).
  3. Быстро закройте чайник крышкой и накройте льняной салфеткой, чтобы ароматы не испарялись. Черные чаи, заваренные жесткой водой, оставляют под крышкой на 3-5 минут; Настаивают в мягкой воде 3-4 минуты. Зеленый чай заваривается 7-8 минут, а прессованный чай 8-10 минут.
  4. После протягивания чая чайник снова наполняется кипятком.Что касается зеленых чаев, налейте их второй раз в течение 3-4 минут до уровня 3/4 или 2/3 высоты чайника, а затем третий раз в течение 2-3 минут до полного заполнения. Несколько раз постепенное подливание воды направлено на поддержание постоянной температуры заваривания.
  5. Приготовьте чай сразу в соответствующей концентрации и разлейте его по чашкам после заваривания.
  6. Качество воды, ее температура и время заваривания имеют ключевое значение для качества настоя. Слишком долгое заваривание при высокой температуре может превратиться в неприятные на вкус, горькие и бесполезные для здоровья химические вещества.
.

Цвета и заваривание - Чайник

"Чай - это произведение искусства и только рука мастера может выявить его самые благородные качества. Есть хороший чай и плохой чай, так же как есть хорошая живопись и плохая живопись (особенно Единого рецепта идеального чая не существует, как не существует правил росписи «Тициана» или «Сессона». истинная красота. "

Какудзо Окакура — «Книга чая»

Способ заваривания чая оказывает большое влияние на вкус и свойства чая.Ниже мы представляем методы и основные принципы заваривания тех или иных видов чая, которые мы рекомендуем и используем. Однако свой собственный чайный путь нужно пройти самостоятельно, экспериментируя с чаем.

БЕЛЫЙ ЧАЙ

(китайский: БАЙ ЧА, японский: ХАКУ ЧА)

слабоферментированные - степень брожения: 10-20%

Обработка: собранные с кустов листья укладывают на большие круглые бамбуковые циновки и выставляют на солнце, где происходит процесс медленного увядания.Коврики время от времени встряхивают, чтобы также происходил процесс сушки. Вследствие встряхивания и незначительного нарушения структуры листьев происходит легкое окисление клеточного сока. В нужный момент такие листья сушат в сушилке для предотвращения дальнейшего окисления. Белые чаи заваривают водой, дают постоять несколько минут после закипания, время заваривания зависит от листьев - чем нежнее, тем короче. Крупнолистовой белый чай можно заваривать до 4 минут.

Белый чай в наличии в нашем магазине

ЗЕЛЕНЫЙ ЧАЙ

(китайский: Лю ЧА, японский: РЁКУ ЧА)

Неферментированные - степень ферментации: 0%

Зеленый чай производится из неокисленных (или ферментированных) листьев.Сразу после сбора я прохожу процесс деферментации, который останавливает биохимические изменения. В Японии под действием пара, а также в Китае и большинстве других стран зеленый чай обжаривают на раскаленных металлических сковородках. Температура металлической чаши варьируется в зависимости от региона или традиции и метода, характерного для данного чая. Затем листья формуют и сушат.

Большинство зеленых чаев заваривают несколько раз, каждый раз отделяя настой от листьев.Никогда не кипятите воду, вы должны подождать хотя бы мгновение после закипания, прежде чем заливать листья. Для китайских чаев подходит вода с температурой примерно от 80°С до 95°С, для японских чаев чуть ниже – «зеленее»: 60-70°С. Вы можете увеличить время и температуру по мере того, как будете делать больше настоев. Зеленый чай, заваренный слишком долго или слишком горячей водой, становится горьким.

Зеленый чай в наличии в нашем магазине

ЖЕЛТЫЙ ЧАЙ

(китайский: HUANG CHA, японский: OO CHA)

Светлый, позднего брожения - степень брожения: 10-20%

Первосортный чай, в старину предназначенный только для Императорского Двора - императорский чай.Обработка происходит в специальном процессе, который до недавнего времени был секретом. Свежие листья быстро нагревают, что вызывает деферментацию (остановку нежелательных процессов окисления), затем формуют и формируют еще влажные листья. Затем их помещают в обогреваемые сосуды, где при поддержании постоянной температуры и влажности происходит медленное позднее окисление. Этот процесс может занять несколько дней с последующей сушкой.

Приготовить с водой при температуре 70°С в течение двух минут.

Желтые чаи доступны в нашем магазине

СИНИЙ ЧАЙ

(китайский: QIHONG CHA, японский: SEI CHA)

Частично ферментированные - степень ферментации: 15-70%

Также известен как бирюзовый, изумрудный или улун. Обработка: свежие листья помещают во вращающиеся корзины с постоянным потоком теплого воздуха.Вызывает медленное нарушение структуры листьев, их увядание и медленное засыхание. Этот процесс повторяется много раз, чередуясь с формированием листьев в маленькие шарики на поворотных столах (применимо не ко всем улунам). Количество циклов определяет степень ферментации данного чая.

Большинство бирюзовых чаев можно заваривать несколько раз в воде температурой около 80-90°C в течение 2 минут.

Сине-зеленые чаи в наличии в нашем магазине

КРАСНЫЙ ЧАЙ

(китайский: HONG CHA, японский: KOO CHA, западные языки: BLACK TEA)

Полностью ферментированные - степень ферментации: 80-90%

Полностью ферментированные чаи из Китая - аналог черного чая.Способ изготовления: влажные листья укладываются на рамы для их вяления, под которые подается поток теплого воздуха. Затем их помещают в вальцы (вращающиеся ванны), в которых нарушается их клеточная структура и начинается глубокое ферментативное окисление выделившихся полифенолов. Затем листья разлагаются на так называемые бродильные столы, в помещениях с высокой температурой и достаточной влажностью. Здесь происходит полное брожение. На заключительном этапе чаи тщательно высушивают в ленточных сушилках.

Залить водой сразу после закипания, некоторые красные чаи можно заливать повторно. Залейте чай с нежными листьями более прохладной водой.

Красный чай в наличии в нашем магазине

ЧЕРНЫЙ ЧАЙ

Степень брожения - 80 - 90%

В Китае их называют красными чаями. В остальном мире это черные чаи. В Европе название «черный чай» родилось, когда листья достигли старого континента.Черные чаи являются эквивалентом китайских красных чаев. Сразу после сбора листья начинают слегка увядать — этот процесс может проходить на солнце или в закрытом, но проветриваемом помещении, что способствует снижению содержания воды в листьях. Традиционный метод такой же, как и в случае с китайскими красными чаями. В методе СТС чайные листья после завяливания перемалываются в зелено-коричневую крупу, которую пропускают через вращающиеся барабаны, где формируются маленькие шарики размером 0,5-3 мм.Затем шарики проходят через ферментационные ленты, где они ферментируются.

Черный чай заваривают традиционным способом - кипятком, один раз в течение 2-4 минут. Разбитые чаи можно оставить в настое — листья через некоторое время опадут.

Черный чай в наличии в нашем магазине

ЧАЙ ТЕМНЫЙ - PU ERH

(китайский: HEI CHA, японский KOKU CHA, западные языки PU ERH или красный чай)

Чаи поздней ферментации.Степень ферментации: 100%.

Дополнительно ферментированные чаи, известные в Европе как пуэр или красные чаи. Влажные листья разлагаются на солнце, где и вянут. Во время увядания их переворачивают и сушат. Благодаря этой манипуляции структура клетки нарушается и начинается фаза окисления. Затем сухие листья пропаривают и слоями раскладывают в ферментационном помещении, накрывают там и выдерживают в условиях соответствующей температуры и высокой влажности. Именно тогда происходит процесс дополнительного брожения, который занимает несколько дней.Темные чаи формуют в различные формы, а затем хранят в специальных помещениях. Чем старше темный чай, тем глубже его аромат и выше его ценность. Заваривать следует водой, после закипания дать постоять некоторое время, прессованные чаи перед разливом измельчить и повторно заваривать. Китайцы, посетившие Чаджовню, сказали, что пуэри очень хорошо помогает при проблемах с пищеварением.

Темные чаи в наличии в нашем магазине

.

Смотрите также