Подливка из муки и воды

Как приготовить подливку из муки — рецепт приготовления

Подливки бывают мясными и постными, но почти во все из них добавляют муку для густоты.

Для приготовления самой простой мучной подливки понадобится:

60 г муки,
50 г сливочного масла,
500 мл горячей воды или бульона.

Как приготовить:

Сначала надо хорошо разогреть сковороду с толстым дном и растопить на ней сливочное масло. Затем нужно всыпать муку и прожарить ее до золотистого цвета. После этого следует постепенно и небольшими порциями влить бульон или горячую воду, постоянно помешивая, чтобы не образовалось комочков.
Когда подлива начнет густеть, ее можно посолить и поперчить по вкусу, а также добавить любые другие специи, например, свежую зелень.
Особенно хорошо этот соус сочетается с запеченной рыбой и отварным картофелем.

Базовый рецепт мучной подливы можно разнообразить, сделав его сметанно-мучным.

Рецепт сметанно-мучной подливы

Thinkstock

Для приготовления такой подливы нужно:

400 мл овощного бульона,
1 луковица,
100 г сметаны средней жирности,
2 ст. ложки сливочного масла,
1 ст. ложки муки,
Соль и перец – по вкусу.

Как приготовить:

В сковороде следует растопить сливочное масло и всыпать муку, обжаривая до золотистого цвета. Затем нужно влить овощной бульон, непрерывно помешивая соус, и дать ему прокипеть в течение 10 мин. За это время необходимо очистить, мелко нашинковать лук и обжарить его на отдельной сковороде.
После этого в загустевшую подливу необходимо добавить лук, сметану, посолить, поперчить, тщательно перемешать и снять с огня.

Существуют кисло-сладкие вариации мучной подливы. Например, подливка с изюмом.

Рецепт сладкой подливы с изюмом

Добавьте в подливу немного вина и изюма, получится модно и изысканно

Thinkstock

Для ее приготовления потребуется:

50 мл вина,
1 луковица,
100 г изюма,
3 ст. ложки сливочного масла,
50 мл лимонного сока,
2 ст. ложки муки,
Сахар и соль – по вкусу,
Гвоздика и черный молотый перец.

Как приготовить:

Первым делом следует разогреть сковороду и растопить на ней сливочное масло. Затем нужно всыпать муку и довести ее до зарумянивания. После этого к муке нужно прибавить примерно 50 мл воды и, тщательно помешивая, довести смесь до загустения, добавив рубленый лук и специи. Всыпать сахар и довести до кипения. Затем подливу нужно процедить, влить вино и сок лимона. Изюм следует обдать кипятком и положить в соус, доведя до кипения еще раз.
Такая подлива отлично будет сочетаться с рисовыми котлетами и рыбой, приготовленной на пару.
В целом на основе классического рецепта мучной подливы можно приготовить огромное число ее вариаций, меняя или добавляя ингредиенты, например, прибавляя болгарский перец или томаты.

Как приготовить подлив из муки и воды

Подлива из муки и воды рецепт — мучной соус для мяса

Классический рецепт приготовления

Время приготовления: 25 минут Количество порций: 10 (750 мл) Ингредиенты:

Сливочное масло — 150 г
Пшеничная мука — 3 ст. л.
Вода (теплая) — 500 мл
Соль — щепотка
Душистый перец — по вкусу

Приготовление:

Положите сливочное масло в соусник или небольшую миску и растопите на медленном огне. Чтобы масло не пригрело, старайтесь масло регулярно помешивать.
Когда масло растопится полностью, снимите его с плиты.
Насыпьте необходимое количество муки в горячее масло и тщательно размешайте венчиком или при помощи вилки. Очень важно, чтобы не образовались комочки, которые могут испортить подливку. Поэтому лучше всего муку добавлять постепенно, по одной ложке.
Поставьте посуду с масляной смесью на средний огонь и продолжайте помешивать, пока соус не начнет густеть. Готовить основу для подливки нужно до тех пор, пока она не приобретет приятный коричневый цвет. Характерным признаком готовой основы будет легкий ореховый аромат.
Когда смесь будет готова, тонкой струйкой вливайте теплую воду. Смесь необходимо продолжать помешивать, чтобы подлива приобрела однородную консистенцию.
Остается только добавить соль и специи по вкусу, хорошо перемешать и довести до кипения. Так как после остывания соус будет немного гуще, чем горячий, поэтому не следует переживать, если подливка покажется немного жидковатой.
Дайте соусу немного остыть и можно использовать его по назначению. К гарнирам подавайте подливу в теплом виде, к готовым блюдам в качестве соуса можно использовать его холодным.

Очень важно соблюдать пропорции, иначе подливка будет или слишком жидкой, или, наоборот, сильно загустеет. Соус как в советской столовой отлично подойдет к приготовлению диетических блюд. Калорийность подливки составляет 80 кКал на 100 граммов.

Полезные советы

Перед тем как приготовить подлив без мяса, важно обращать внимание на продукты, которые используются в основном блюде. Если это легкий овощной гарнир, то и подлива должна быть легкой, не очень жирной. Чтобы сделать ее более сытной и питательной, можно будет добавить немного грибов или фасоли. Можно сварить подливу на молочной основе, добавить любые специи и приправы по вкусу.
Подливу без мяса лучше всего готовить в металлической посуде с толстым дном. В глубоком казане или кастрюле соус не пригорит и его будет легче мешать.
Чтобы приготовить подливу как в детском саду, нужно обязательно использовать только качественные продукты. При необходимости ингредиенты можно заменять на идентичные, особенно при наличии у ребенка аллергии.
Базовый рецепт можно изменять в зависимости от вкусовых предпочтений. Соус к мясному блюду можно приготовить не на воде, а на бульоне из курицы или говядины.
Существуют различные варианты соусов – по вкусу, как в советской столовой. Однако все они почти не отличаются друг от друга — отличия могут касаться в количестве специй и приправ. Поэтому в домашних условиях всегда можно приготовить любой из них, ориентируясь на свой вкус.
Можно приготовить соленый вариант молочной подливы для детей. Для этого вместо молока и сахара взять два плавленых сырка и растопить их на водяной бане. Затем следовать рецепту.
С помощью подливки без мяса можно улучшить вкус любого постного блюда.
Чтобы вкус соуса был нежнее, перед приготовлением нужно просеять муку через ситечко.
Жирность подлив можно регулировать по вкусу, уменьшая или увеличивая количество жира. Для диетического рациона можно готовить подливы без добавления масла, достаточно обжарить муку на сухой сковороде.

Вконтакте Facebook Twitter Google+ Одноклассники Предыдущая статья: Готовим красный соус основной – как в детском садике Следующая статья: Домашний рецепт подливы из печени

Подливы

Вкусные и ароматные подливы наши предки начали готовить ещё в древние времена. К основному мясному или рыбному блюду уже тогда подавали подливу, приготавливая её из выделившегося во время приготовления блюда сока. Чуть позже появилось слово «соус» и со временем незаметно вытеснило понятие «подлива». Хотя особой разницы между соусом и подливой нет, и внешне, и на вкус это жидкий соус, от которого подлива отличается лишь тем, что добавляется прямо в тарелку с едой (подливается), а соусы подаются на стол в специальной посуде (соусницах).

Подливу можно делать на основе выделяющегося во время приготовления блюда сока, а можно приготовить отдельно на бульоне или из других ингредиентов. Чтобы улучшить вкус подливы, в неё кладут зелень, специи, лук и чеснок, а для загустения добавляют сметану, муку, крахмал. Муку и крахмал предварительно нужно развести водой, чтобы не получилось комочков.

Некоторые рецепты подлив требуют для приготовления много времени и внимания, другие готовятся путём простого смешивания продуктов, без их тепловой обработки.

Подлива «Деревенская»

Ингредиенты:
250 мл молока,
250 мл куриного бульона,
60 г сливочного масла,
45 г муки,
соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Разогрейте в кастрюле сливочное масло, добавьте муку и готовьте на медленном огне 2 минуты. Затем влейте молоко, бульон, добавьте соль и перец. Уменьшите огонь и варите, пока масса не станет однородной.

Сметанная подлива

Ингредиенты:
2 стак. овощного отвара,
½-¾ стак. сметаны,
2 ст.л. сливочного масла,
1 ст.л. муки.

Приготовление:
Растопите на сковороде сливочное масло, всыпьте муку, обжарьте её, затем влейте, постоянно помешивая, овощной отвар и прокипятите подливу 10 минут. Лук мелко нарежьте и обжарьте. В горячий загустевший соус влейте сметану, добавьте лук, перемешайте и уберите готовую подливу с плиты.

Подлива масляная с яйцом

Ингредиенты:
700 г сливочного масла,
8 варёных яиц,
30-50 г зелени петрушки,
лимонная кислота – на кончике ножа,
соль – по вкусу.

Приготовление:
В растопленное масло добавьте мелко нарезанные варёные яйца, соль, лимонную кислоту, зелень петрушки и всё хорошенько перемешайте.

Подливка из свинины (подходит к любому гарниру)

Ингредиенты:
400 г свинины,
200 г сметаны,
2 стак. воды,
2 ст.л. муки,
1 луковица,
4-5 ст.л. сливочного масла,
соль, специи – по вкусу.

Приготовление:
Нарежьте мясо небольшими кусочками и обжарьте на сковороде на сливочном масле или жире до золотистой корочки. Мелко нарежьте лук, добавьте к мясу и обжаривайте ещё 10 минут. Добавьте к мясу и луку воду и соль со специями и тушите до полуготовности. Разведите водой муку, добавьте сметану, вылейте соус к мясу и тушите до готовности. Вместо сметаны можно добавить кетчуп или томатную пасту.

Грибная подливка к рису

Ингредиенты:
500 г шампиньонов,
200 мл сливок,
1 луковица,
2-3 зубчика чеснока,
2-3 ст.л. растительного масла,
соль, чёрный молотый перец, лимонный сок, петрушка – по вкусу.

Приготовление:
Очистите шампиньоны и нарежьте тонкими пластинками. Лук нарежьте кубиками, петрушку и чеснок мелко порубите. В разогретой сковороде с растительным маслом обжарьте до прозрачности лук и чеснок. Затем добавьте к ним шампиньоны, выпарите жидкость, уменьшите огонь и влейте сливки. Прогрейте массу в течение 10 минут, постоянно помешивая. Всыпьте петрушку, посолите, поперчите, добавьте лимонный сок по вкусу и перемешайте.

Подливка из томатной пасты универсальная

Ингредиенты:
70 г томатной пасты,
2 ст.л. муки,
300 мл воды,
1 ст.л. сахара,
1 луковица,
2 ст.л. растительного масла,
½ ч.л. соли,
2 лавровых листа,
сухие пряные травы, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Нарежьте лук и обжарьте его на растительном масле до золотистого цвета. Смешайте томатную пасту, муку, сахар и соль, добавьте в получившуюся смесь воду и хорошо перемешайте. Вылейте томатную смесь в сковороду с луком и варите до загустения, постоянно помешивая. Как только подлива начнёт густеть, добавьте в неё сухие специи, лавровый лист и уберите сковороду с плиты. Дайте постоять под крышкой 3 минуты.

Ароматная подлива для картофельного пюре

Ингредиенты:
200 мл мясного бульона,
2 ч.л. муки,
50 г сливочного масла,
3 помидора,
1 морковь,
1 луковица,
3-4 зубчика чеснока,
соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на масле. Когда он станет золотистым, добавьте к нему натёртую на мелкой тёрке морковь. Чеснок также натрите на тёрке и добавьте к общей массе. Снимите с помидоров кожицу, нарежьте и отправьте к овощам. Когда выпарится жидкость из помидоров, добавьте муку и перемешайте. Постепенно добавляйте в подливу горячий бульон до достижения однородной массы, посолите и поперчите по вкусу.

Овощная подлива к макаронам

Ингредиенты:
400 г свежих или консервированных помидоров,
½ чашки жирных сливок,
1 ст.л. сливочного масла,
1 луковица,
1 морковь,
1-2 зубчика чеснока,
щепотка сахара,
соль, приправы и специи – по вкусу.

Приготовление:
Измельчите лук, чеснок и обжарьте их на сковороде на растительном масле. Добавьте в сковороду натёртую на крупной тёрке морковь и обжарьте. Помидоры измельчите с помощью блендера и влейте томатную массу в сковороду, всыпьте немного сахара, соли и перца, добавьте специй и приправ по вкусу. Перемешайте, доведите до кипения, влейте сливки и добавьте сливочное масло, уменьшите огонь и готовьте, пока жидкость не испарится.

Пикантная подлива к тефтелям

Ингредиенты:
50 мл вустерского соуса (можно заменить его любым другим кисло-сладким соусом),
50 мл воды,
50 г сливочного масла,
3 ст.л. томатной пасты,
2 ст.л. коричневого сахара,
2 ст.л. лимонного сока,
1 ч.л. растворимого кофе,
1 ч.л. уксуса.

Приготовление:
Растопите в небольшой кастрюльке сливочное масло, добавьте уксус, предварительно разведённый водой. Из лимона выжмите сок, процедите и отправьте в кастрюльку. Туда же добавьте томатную пасту, смешанную с сахаром. Всыпьте кофе и перемешайте. Затем добавьте вустерский соус, доведите до кипения и варите, помешивая, 5 минут. В полученной подливе потушите готовые тефтели.

Подливка из шампиньонов к тушёному мясу

Ингредиенты:
400 г шампиньонов,
600 г воды,
1 бульонный кубик,
3 ст.л. сметаны,
3 ст.л. муки,
1 луковица,
соль, специи – по вкусу.

Приготовление:
Поставьте кастрюлю с 400 г воды на огонь, доведите до кипения, после чего растворите в ней бульонный кубик и оставьте получившийся бульон кипеть. Лук измельчите и обжарьте его на растительном масле до золотистого цвета. Некрупно нарежьте шампиньоны и добавьте их к луку, посолите, перемешайте и тушите до тех пор, пока не испарится жидкость, затем добавьте специи. Обжаренные продукты выложите в бульон и продолжайте тушить. Тем временем займитесь заливкой: налейте в миску 200 г воды, добавьте туда сметану, муку, немного соли и взбейте. Готовую заливку влейте в кастрюлю с бульоном, доведите получившуюся массу до кипения и варите 5 минут.

Подлива из печени к отварной картошечке

Ингредиенты:
500 г печени,
1 стак. воды,
1 ст.л. муки,
2 морковки,
2 луковицы,
3 ст.л. сливочного масла,
соль, перец – по вкусу.

Приготовление:
Промойте и очистите печень от плёнок и нарежьте маленькими кусочками. В плоской тарелочке смешайте муку с солью, обваляйте в этой смеси кусочки печени. На раскалённой сковороде с маслом обжарьте печень. Тем временем нарежьте морковь кубиками, лук – полукольцами. Нарезанные овощи добавьте к печени и перемешайте. Затем добавьте горячую воду, перемешайте и тушите 20 минут.

Острая подлива к мясу

Ингредиенты:
150 г сметаны,
50 мл мясного бульона,
2 желтка,
100 г хрена,
40 г сливочного масла,
50 г муки.

Приготовление:
Тщательно вымойте хрен, натрите его на тёрке и добавьте 2 капли уксуса. Сливочное масло и муку положите в сковороду и обжарьте до однородной консистенции. Залейте бульоном и доведите подливку до кипения. После чего добавьте хрен, сметану, соль, перец и тщательно перемешайте. Желтки взбейте и подогрейте, добавьте к остальным компонентам, но не кипятите, иначе они свернутся.

Подлива к мясу с красным вином

Ингредиенты:
250 мл мясного сока (после жарки мяса),
½ стак. красного вина,
100 мл говяжьего бульона,
1 ч.л. муки.

Приготовление:
Противень, где жарилось мясо, с соком поставьте на огонь, всыпьте муку и хорошо размешайте. Добавьте вино и бульон и готовьте на медленном огне 5-10 минут до загустения, немного посолите по вкусу. Затем процедите готовый бульон и подавайте к мясу.

Подливка с чесноком по-чешски

Ингредиенты:
200 г молока,
30 г репчатого лука,
4 зубчика чеснока,
10 г сахара,
1 ст.л. лимонного сока,
10 г сала.

Приготовление:
В небольшой кастрюльке на сале обжарьте муку (внимательно следите, чтобы не подгорела). Затем добавьте в кастрюльку с мукой мелко нарезанные чеснок и лук и продолжайте обжаривать до золотистого цвета. После этого добавьте горячее молоко, сахар и обжаривайте подливку на огне ещё 20 минут, помешивая, в самом конце приготовления добавьте соль и лимонный сок.

Подлива со сладким перцем и помидорами

Ингредиенты:
120 мл сока, образовавшегося при запекании мяса,
100 мл бульона из свинины,
2 помидора,
2 стручка сладкого перца,
50 г сливочного масла,
зелень, соль – по вкусу.

Приготовление:
С помидоров снимите кожицу и нарежьте. Сладкий перец нарежьте небольшими кусочками. Зелень мелко изрубите. Выложите помидоры и сладкий перец в сковороду с разогретым сливочным маслом, посолите, накройте крышкой и тушите на слабом огне до полуготовности. Затем добавьте сок и бульон, доведите до кипения и варите 5 минут на слабом огне. В самом конце приготовления добавьте зелень, перемешайте и снимите с огня.

Кисло-сладкая подлива с вином и изюмом (к котлетам из риса, картофеля, рыбы)

Ингредиенты:
1 рюмка вина,
1 рюмка лимонного сока,
½ стак. изюма,
2 ст.л. муки,
3 ст.л. сливочного масла,
1 луковица,
сахар, специи – по вкусу.

Приготовление:
Обжарьте муку на растопленном сливочном масле. Добавьте измельчённый лук, специи, перемешайте и влейте столько горячей воды, чтобы получился соус средней густоты. Затем добавьте 2-3 ч.л. жжёного сахара, доведите смесь до кипения, процедите, влейте вино, лимонный сок и сахар (подлива должна иметь приятный кисло-сладкий вкус). Изюм обварите, всыпьте в подливу и доведите до кипения.

Кисло-сладкая подлива с клюквой и фруктовыми соками

Ингредиенты:
400 г клюквы,
1 стак. гранатового сока,
1 стак. апельсинового сока,
1 стак. сахара,
1 ч.л. соли с перцем,
2 ч.л. корицы.

Приготовление:
Сложите вымытую и перебранную клюкву в кастрюлю, залейте гранатовым и апельсиновым соками, добавьте остальные ингредиенты и, доведя смесь до кипения, варите, помешивая, 10 минут на среднем огне.

Брусничная подлива с портвейном к запечённой курице

Ингредиенты:
600 мл куриного бульона,
150 мл портвейна,
2 ст.л. муки,
4 ст.л. брусничного варенья,
2 ч.л. зернистой горчицы.

Приготовление:
Нагрейте в небольшой кастрюле 6 ст.л. сока от запекания курицы. Взбивая венчиком, добавьте муку и готовьте 3 минуты до золотистого цвета. Постепенно добавьте к массе бульон и портвейн, взбивая, чтобы не образовывались комочки. Далее добавьте брусничное варенье, горчицу и варите 5 минут на медленном огне. Добавьте специи по вкусу.

Подлива лимонная с зеленью для любых блюд

Ингредиенты:
250 мл сливок,
по 4 ст.л. мелко порубленной зелени укропа и петрушки,
2 ст.л. зелёного лука,
1 ст.л. сока лимона,
чёрный перец, соль – по вкусу.

Приготовление:
Соедините все подготовленные ингредиенты, поперчите, посолите и перемешайте.
Такая подлива подходит также в качестве заправки салатов.

Имбирная подлива к мясу и птице (гриль, барбекю)

Ингредиенты:
1 ст.л. сока лимона.
1 ст.л. соевого соуса,
6 ст.л. растительного масла,
½ ч.л. тёртого корня имбиря,
1 зубчик чеснока.

Приготовление:
Соедините все ингредиенты и перемешайте до однородности (можно воспользоваться блендером).

Аппетитная подлива с апельсиновым соком и зеленью

Ингредиенты:
⅓ стак. оливкового масла,
¼ стак. апельсинового сока,
1 пучок зелени петрушки,
2 ч.л. лимонного сока,
перец и соль – по вкусу.

Приготовление:
Все компоненты смешайте в отдельной миске и взбейте с помощью блендера до однородной консистенции.

Йогуртовая подлива с огурцом и сыром

Ингредиенты:
250 мл йогурта,
75 г твёрдого сыра,
2 мелко нарезанных корнишона,
соль, перец – по вкусу.

Приготовление:
Все ингредиенты хорошо перемешайте и посолите, поперчите по вкусу.

Сметанная подлива с мятой

Ингредиенты:
1 стак. сметаны,
2 ст.л. рубленой мяты,
соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Перемешайте сметану с рубленой мятой, посолите, поперчите по вкусу.

Попробуйте приготовить подливы к любимым блюдам по нашим рецептам, и вы сами увидите, насколько преобразятся привычные блюда, которыми мы привыкли питаться ежедневно.

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Лариса Шуфтайкина

Подливки и подливы 27 домашних вкусных рецептов

И если каша переварилась, овощи подгорели, рыбу пересолили, и в целом нарушилась технология приготовления, то соус только подчеркнет общие недостатки, но не скроет их.
Несколько кулинарных секретов вкусного гарнира:
1. Если рецепты подливки включают добавление специй, то основное блюдо должно приправляться только минимальным количеством соли – лучше недосолить.
2. Аналогично с сахаром: сырники, блинчики, панкейки, фруктовые салаты, бисквит можно не подслащивать в процессе приготовления. Достаточно перед подачей к столу полить растопленным шоколадом, сгущенкой, вареньем, сладкими сливками.
3. Готовый соус обычно разливают в небольшие порционные кувшинчики с ручкой – отдельно для каждого едока. В некоторых случаях порцию заправки аккуратно выкладывают сверху на еду, если это салат или спагетти, например. Потом в тарелке всё можно перемешать с помощью ложки и вилки.
4. Иногда у хозяйки цель – сделать подливку более жидкой, в других случаях – загустить её. Решение первой задачи: добавить томатного сока, сливок с низким процентом жирности, соевого соуса или воды и довести смесь до кипения. Для более плотной консистенции достаточно добавить сырое яйцо, муку, крахмал, твердый сыр, овощное пюре, измельченные в порошок засушенные грибы или же дольше выпаривать жидкость в кастрюле.

Подлива — общие принципы приготовления

С помощью подливы можно «обогатить» любой гарнир: гречку, картофельное пюре, макароны, рис и т. д. Простые и несложные рецепты помогут превратить самое обычное блюдо в очень вкусное и сытное кушанье. Подлива может быть мясной, куриной, овощной, сливочной или томатной. Для приготовления мясной подливы берут самое разное мясо: говядину, свинину, баранину, телятину и т. д.

Чтобы сделать нежную подливу из курицы, лучше брать для этих целей филе или грудинку. Самый простой рецепт грибной подливы предполагает использование обычных шампиньонов, но в грибной сезон, конечно же, лучше всего подойдут свежие лесные грибы — подливка с ними получится очень ароматной, насыщенной и вкусной.

Для приготовления овощной подливы в основном используется лук, морковь, томатная паста (свежие помидоры), пряные травы и специи. Если дома нет большого количества ингредиентов, можно приготовить подливку на «скорую руку» из томатной пасты, луковицы, муки и перца с солью. Кстати, мука является неотъемлемым ингредиентов практически любой подливки. Именно мука придает гущину и делает подливу немного вязкой и обволакивающей.

Очень вкусной и легкой получается подлива на молоке, сметане или сливках. Для приготовления такого соуса потребуется молочный ингредиент, лук, немного воды, мука и приправы. Готовую подливу рекомендуется оставить на минут 15, чтобы она настоялась и немного загустела.

Подлива — секреты и полезные советы от лучших кулинаров

— Самое главное правило, которое необходимо соблюдать в процессе приготовления любой подливки — правильный подбор пропорций. На полторы ложки муки нужно взять примерно 1 чашку жидкости. Это может быть вода, овощной или куриный бульон, молоко и т. д. Пропорции можно менять в зависимости от желаемой консистенции. Для более густой подливы необходимо взять немного больше муки;

— Чтобы подлива для котлет получилась очень насыщенной и ароматной, готовить ее нужно в той же посуде, где жарились сами котлеты;

— Чтобы избежать образования комков, необходимо растворить муку сначала в небольшом количестве воды или бульона. Для разбивания комков можно использовать венчик, блендер или миксер;

— Если томатной пасты под рукой нет, можно взять свежие томаты. Для этого нужно их вымыть, снять шкурку, мякоть измельчить или размолоть в блендере, приправить солью, перцем и сахаром. Можно добавить измельченной свежей или сухой зелени. Отлично подойдет кинза, базилик, сушеный укроп и петрушка, кардамон и т. д.;

— Куриная подлива прекрасно сочетается с сушеным чесноком и приправой карри;

— Если готовится сливочная подлива, сливки необходимо добавить в самую последнюю очередь и не кипятить их, а просто довести до кипения. После чего сковороду надо сразу снять с огня и оставить на несколько минут настаиваться;

— Вместо муки в качестве загустителя можно также использовать кукурузный крахмал;

— Для приготовления всем хорошо известной подливы «как в столовой» не обязательно использовать мясные ингредиенты. Можно взять по 100 г тертой моркови и измельченного репчатого лука. В овощную смесь нужно влить пол-литра горячей воды или овощного (или мясного бульона). Затем подливу приправляют солью, перцем и кидают несколько лавровых листиков. В отдельной посуде кипятят смесь их трех ложек муки и стакана воды. Муку предварительно обязательно нужно обжарить на сухой сковороде. После этого мучную смесь вливают к овощам и кипятят все вместе еще несколько минут.

Самая простая подлива из муки. Как приготовить подливку из муки и воды. Cоус с мукой

Подлива «Деревенская»

Ингредиенты:
250 мл молока,
250 мл куриного бульона,
60 г сливочного масла,
45 г муки,

Приготовление:
Разогрейте в кастрюле сливочное масло, добавьте муку и готовьте на медленном огне 2 минуты. Затем влейте молоко, бульон, добавьте соль и перец. Уменьшите огонь и варите, пока масса не станет однородной.

Сметанная подлива

Ингредиенты:
2 стак. овощного отвара,
½-¾ стак. сметаны,
2 ст.л. сливочного масла,
1 ст.л. муки.

Приготовление:
Растопите на сковороде сливочное масло, всыпьте муку, обжарьте её, затем влейте, постоянно помешивая, овощной отвар и прокипятите подливу 10 минут. Лук мелко нарежьте и обжарьте. В горячий загустевший соус влейте сметану, добавьте лук, перемешайте и уберите готовую подливу с плиты.

Подлива масляная с яйцом

Ингредиенты:
700 г сливочного масла,
8 варёных яиц,
30-50 г зелени петрушки,
лимонная кислота - на кончике ножа,
соль - по вкусу.

Приготовление:
В растопленное масло добавьте мелко нарезанные варёные яйца, соль, лимонную кислоту, зелень петрушки и всё хорошенько перемешайте.

Подливка из свинины (подходит к любому гарниру)

Ингредиенты:
400 г свинины,
200 г сметаны,
2 стак. воды,
2 ст.л. муки,
1 луковица,
4-5 ст.л. сливочного масла,
соль, специи - по вкусу.

Приготовление:
Нарежьте мясо небольшими кусочками и обжарьте на сковороде на сливочном масле или жире до золотистой корочки. Мелко нарежьте лук, добавьте к мясу и обжаривайте ещё 10 минут. Добавьте к мясу и луку воду и соль со специями и тушите до полуготовности. Разведите водой муку, добавьте сметану, вылейте соус к мясу и тушите до готовности. Вместо сметаны можно добавить кетчуп или томатную пасту.

Грибная подливка к рису

Ингредиенты:
500 г шампиньонов,
200 мл сливок,
1 луковица,
2-3 зубчика чеснока,
2-3 ст.л. растительного масла,
соль, чёрный молотый перец, лимонный сок, петрушка - по вкусу.

Приготовление:
Очистите шампиньоны и нарежьте тонкими пластинками. Лук нарежьте кубиками, петрушку и чеснок мелко порубите. В разогретой сковороде с растительным маслом обжарьте до прозрачности лук и чеснок. Затем добавьте к ним шампиньоны, выпарите жидкость, уменьшите огонь и влейте сливки. Прогрейте массу в течение 10 минут, постоянно помешивая. Всыпьте петрушку, посолите, поперчите, добавьте лимонный сок по вкусу и перемешайте.

Подливка из томатной пасты универсальная

Ингредиенты:
70 г томатной пасты,
2 ст.л. муки,
300 мл воды,
1 ст.л. сахара,
1 луковица,
2 ст.л. растительного масла,
½ ч.л. соли,
2 лавровых листа,
сухие пряные травы, чёрный молотый перец - по вкусу.

Приготовление:
Нарежьте лук и обжарьте его на растительном масле до золотистого цвета. Смешайте томатную пасту, муку, сахар и соль, добавьте в получившуюся смесь воду и хорошо перемешайте. Вылейте томатную смесь в сковороду с луком и варите до загустения, постоянно помешивая. Как только подлива начнёт густеть, добавьте в неё сухие специи, лавровый лист и уберите сковороду с плиты. Дайте постоять под крышкой 3 минуты.

Ароматная подлива для картофельного пюре

Ингредиенты:
200 мл мясного бульона,
2 ч.л. муки,
50 г сливочного масла,
3 помидора,
1 морковь,
1 луковица,
3-4 зубчика чеснока,
соль, чёрный молотый перец - по вкусу.

Приготовление:
Лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на масле. Когда он станет золотистым, добавьте к нему натёртую на мелкой тёрке морковь. Чеснок также натрите на тёрке и добавьте к общей массе. Снимите с помидоров кожицу, нарежьте и отправьте к овощам. Когда выпарится жидкость из помидоров, добавьте муку и перемешайте. Постепенно добавляйте в подливу горячий бульон до достижения однородной массы, посолите и поперчите по вкусу.

Овощная подлива к макаронам

Ингредиенты:
400 г свежих или консервированных помидоров,
½ чашки жирных сливок,
1 ст.л. сливочного масла,
1 луковица,
1 морковь,
1-2 зубчика чеснока,
щепотка сахара,
соль, приправы и специи - по вкусу.

Приготовление:
Измельчите лук, чеснок и обжарьте их на сковороде на растительном масле. Добавьте в сковороду натёртую на крупной тёрке морковь и обжарьте. Помидоры измельчите с помощью блендера и влейте томатную массу в сковороду, всыпьте немного сахара, соли и перца, добавьте специй и приправ по вкусу. Перемешайте, доведите до кипения, влейте сливки и добавьте сливочное масло, уменьшите огонь и готовьте, пока жидкость не испарится.

Пикантная подлива к тефтелям

Ингредиенты:
50 мл вустерского соуса (можно заменить его любым другим кисло-сладким соусом),
50 мл воды,
50 г сливочного масла,
3 ст.л. томатной пасты,
2 ст.л. коричневого сахара,
2 ст.л. лимонного сока,
1 ч.л. растворимого кофе,
1 ч.л. уксуса.

Приготовление:
Растопите в небольшой кастрюльке сливочное масло, добавьте уксус, предварительно разведённый водой. Из лимона выжмите сок, процедите и отправьте в кастрюльку. Туда же добавьте томатную пасту, смешанную с сахаром. Всыпьте кофе и перемешайте. Затем добавьте вустерский соус, доведите до кипения и варите, помешивая, 5 минут. В полученной подливе потушите готовые тефтели.

Подливка из шампиньонов к тушёному мясу

Ингредиенты:
400 г шампиньонов,
600 г воды,
1 бульонный кубик,
3 ст.л. сметаны,
3 ст.л. муки,
1 луковица,
соль, специи - по вкусу.

Приготовление:
Поставьте кастрюлю с 400 г воды на огонь, доведите до кипения, после чего растворите в ней бульонный кубик и оставьте получившийся бульон кипеть. Лук измельчите и обжарьте его на растительном масле до золотистого цвета. Некрупно нарежьте шампиньоны и добавьте их к луку, посолите, перемешайте и тушите до тех пор, пока не испарится жидкость, затем добавьте специи. Обжаренные продукты выложите в бульон и продолжайте тушить. Тем временем займитесь заливкой: налейте в миску 200 г воды, добавьте туда сметану, муку, немного соли и взбейте. Готовую заливку влейте в кастрюлю с бульоном, доведите получившуюся массу до кипения и варите 5 минут.

Подлива из печени к отварной картошечке

Ингредиенты:
500 г печени,
1 стак. воды,
1 ст.л. муки,
2 морковки,
2 луковицы,
3 ст.л. сливочного масла,
соль, перец - по вкусу.

Приготовление:
Промойте и очистите печень от плёнок и нарежьте маленькими кусочками. В плоской тарелочке смешайте муку с солью, обваляйте в этой смеси кусочки печени. На раскалённой сковороде с маслом обжарьте печень. Тем временем нарежьте морковь кубиками, лук - полукольцами. Нарезанные овощи добавьте к печени и перемешайте. Затем добавьте горячую воду, перемешайте и тушите 20 минут.

Острая подлива к мясу

Ингредиенты:
150 г сметаны,
50 мл мясного бульона,
2 желтка,
100 г хрена,
40 г сливочного масла,
50 г муки.

Приготовление:
Тщательно вымойте хрен, натрите его на тёрке и добавьте 2 капли уксуса. Сливочное масло и муку положите в сковороду и обжарьте до однородной консистенции. Залейте бульоном и доведите подливку до кипения. После чего добавьте хрен, сметану, соль, перец и тщательно перемешайте. Желтки взбейте и подогрейте, добавьте к остальным компонентам, но не кипятите, иначе они свернутся.

Подлива к мясу с красным вином

Ингредиенты:
250 мл мясного сока (после жарки мяса),
½ стак. красного вина,
100 мл говяжье

Как сделать подливу с муки и воды. Как сделать подливку из муки

Отдавай предпочтение безупречным испытанным рецептам подливы с мукой на увлекательном гастрономическом сайте сайт. Создавай варианты мясной, томатной, сливочной или легкой овощной подливы. Добавляй в неё грибы, пряные травки и всевозможные ароматные специи. Твори каждый раз свой уникальный кулинарный шедевр!

Подлива, пожалуй, самое универсальное и популярное блюдо, способное добавить неповторимости даже самому скучному гарниру. Приготовить её можно практически из самых разных ингредиентов: из любых видов мяса, субпродуктов, рыбы, овощей, на молоке, сливках, сметане или томате. Мука зачастую является обязательным компонентом подливки. Именно она придает бархатистую, густую, обволакивающую текстуру соусу.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах подливы с мукой:

Интересный рецепт:
1. Мясо обмыть и некрупно нарезать.
2. Репчатый лучок и морковь очистить.
3. Морковь крупно натереть. Лук меленько нашинковать.
4. Обжарить мясо до аппетитной румяности.
5. Выложить к нему измельченные овощи.
6. Обжаривать, слегка помешивая до мягкости овощей (5-7 минут).
7. Присыпать мукой и потомить ещё 4-5 минут.
8. Переложить все компоненты в сотейник.
9. Залить водой или бульоном так, что бы покрыть все ингредиенты.
10. Добавить измельченный чеснок и томатную пасту.
11. По вкусу посолить, поперчить. Приправить ароматными специями.
12. Тушить под крышкой на медленном огне 15-20 минут.
13. Присыпать подливу мелко нарезанной свежей зеленью.
14. Убрать с огня. Дать настояться 10-15 минут.

Пять самых быстрых рецептов подливы с мукой:

Полезные советы:
. Что бы не образовывались комочки из муки надо её предварительно растворить в небольшом количестве жидкости (воде или бульоне) с помощью венчика или блендера.
. Вместо томатной пасты можно использовать свежие помидоры, заранее очистив их от оболочки.
. Пропорции жидкости и муки можно слегка изменять в зависимости от желаемой густоты подливки.

В кулинарии довольно часто используется подлива, представляющая собой соус, который применяют для придания аромата, усиления вкусовых качеств и для облагораживания основного блюда. Существует огромное количество рецептов приготовления подливы.

Самая простая и известная многим хозяйкам - это подлива с использованием муки. Как правильно приготовить подливу с мукой и прочими ингридиентами мы расскажешь по-шагово в статье.

Берем небольшую кастрюлю, добавляем в нее немного молока, которое нужно разбавить на 1/3 водой. На медленном огне доводим до кипения, добавляем соль, сливочное масло и специи на ваше усмотрение. В отдельной тарелке размешиваем в небольшом количестве воды 1 столовую ложку воды до однородной консистенции так, чтобы комочков не наблюдалось. Полученную смесь медленно вливаем в подливу, ставим кастрюлю на небольшой огонь и кипятим до того, как она загустеет. Некоторые хозяйки молоко заменяют сметаной, причем пропорции компонентам можно подобрать на свое усмотрение. Кто-то любит более жидкую подливу, а кому-то нравится погуще. Можно приготовить вкусную томатную подливу и для этого нужно добавить немного томатной пасты или свежих томатов.
Для приготовления подливы можно использовать еще один способ - берем сковородку, наливаем в нее растительного масла, добавляем с него столовую ложку муки и обжариваем на медленном огне. К смеси добавляем сметану, хорошо перемешиваем. Теперь добавляем воды или немного мясного бульона и доводим подливу до кипения. Потом соли, перчим по вкусу и добавляем томатную пасту.
Если вы предпочитаете нежные сливочные вкусы, то можно использовать следующий рецепт подливы. Берем 500 см сливок и размешиваем в них 2 ст.л. муки. Полученную смесь выливаем на холодную сковородку - она должна быть с высокими краями, чтобы подлива не выкипала при тушении. Включаем огонь и постепенно разогреваем сковородку. Берем примерно 200 грамм сыра и натираем его на терке, после чего отправляем его в подливу. Туда же отправляем 2 зубка мелко нарезанного чеснока. Подлива должна при непрерывном помешивании кипеть до тех пор, пока сыр не растворится полностью.
Можно приготовить подливу с зеленью и овощами. Для этого на сковородке обжариваем лук до карамельного цвета, добавляем к нему морковь и жарим до того, как масло приобрело оранжевый цвет. Теперь добавляем мелко нарезанные помидоры и тушим до готовности. В половине стакана воды разводим столовую ложку муки и отправляем в готовую подливу, кипятим ее и добавляем мелко нарезанную зелень и специи. Вы можете в полученной подливе потушить свинину или говядину.

Как правильно приготовить подливу с мукой, используя грибы или мясо, которая сочетается со многими блюдами? Рыбу, картофель, спагетти, макароны или каши можно облагородить такой сытной и вкусной подливой. Она придает не только невероятный вкус, но и делает блюдо сочным.

Ингредиенты для приготовления подливы

Одна морковь.
800-1000 мл бульона.
Пара столовых ложек сметаны.
1 средняя луковица.
1-1,5 ст.л. томатной пасты.
Приправы на ваше усмотрение.
Соль.
Подсолнечное масло.
Зелень.
2 столовые ложки муки.

Рецепт приготовления подливы

Нарезаем мелкими кубиками лук, а морковку натираем на крупной терке. Обжариваем овощи на растительном масле.

Добавляем сметану и томатную пасту, а затем вливаем бульон.

На другой сковородке заранее нужно обжарить муку до карамельного оттенка, а потом остудить ее. Теперь добавляем муку в половину стакана холодной воды и полученную смесь вливаем тонкой струйкой, не торопясь, в бульон. Не забывайте непрерывно помешивать подливу до ее полного загустения, и следить чтобы она не пригорела.

Добавляем соль по вкусу, мелко порезанную зелень и приправы, тушим на маленьком огне порядка 10 минут. Если вы любите чеснок, то в конце можно его добавить.

Важно! Чтобы избежать пригорания подливы, рекомендуется брать посуду с толстым дном. Чтобы из муки не образовались комочки, ее обязательно обжаривают на сковородке до кремового оттенка.

Если готовить подливу с грибами (можно использоват

Подлива из муки и воды, пошаговый рецепт с фото, как приготовить

Искусство кулинарии - основные правила приготовления пищи

Приготовление еды - самое древнее занятие человека. История кулинарии исчисляется тысячелетиями. Уже в VIII веке до нашей эры в Риме имелись школы кулинарии. С давних пор искусство кулинарии почиталось уважаемым делом. Но научные основы кулинарии начали разрабатываться только в конце XIX столетия.

Кулинария - наука о питании человека, об искусстве готовки вкусной и полезной еды. Она изучает разновидности продуктов, питательную ценность, рациональные способы и приёмы готовки блюд. Постигнув эту науку, вы сможете правильно приготавливать хорошую здоровую пищу.

Выбор продуктов

Искусство кулинарии - общее наименование для всех вариантов деятельности, которая ограничена рамками кухни. Подборка продуктов, приборов, стиль - вот элементы, необходимые для искусства приготовления пищи. Данное имеет место в кухнях всего мира, но особенно важную роль играет в ресторанах. Такая практика делается все более возможной людям, желающим сформировать личные способности в области кулинарии и произвести впечатление на гостей, приятно удивив их необыкновенным блюдом.

Таким образом, что касается подбора продуктов, то надо применять:

Продукты сезонного характера - лучшего качества и исключительно натуральные;
Свежие травы и пряности, обладающие более ярким благоуханием и богаты всевозможными витаминами;
Легкие растительные масла (кунжутное, подсолнечное, оливковое, кокосовое) и топленые.
Наименьшее количество соли;
Малое наличие сахара, стремясь обращаться к альтернативам (мед, фруктовые соки), с тем чтобы подсластить блюда.

Об этих основах следует не забывать любой домашней хозяйке, которая заботится не только о вкусовых свойствах, но и о пользе того или иного блюда.

Важные процессы

Все знают, что пищу нужно обрабатывать температурой, с тем чтобы в организм человека не попадали вредные элементы, микроорганизмы. А дополнительно, продукт питания при термической обработке становится мягче, его проще разжевать и переработать. Некоторые продукты питания вовсе не усваиваются системой пищеварения до термической обработки.

Выполняя все санитарные стандарты, можно дополнительно продлить время хранения блюдам, поскольку после такой переработки пища хранится гораздо дольше. Любители отменной кухни сумеют оценить разнообразие вкусов одинакового продукта при разной термической обработке, ведь жарка, тушение, варка либо просто обработка паром даст, например, мясу совсем различный вкус.

Однако нужно учитывать, что в процессе варке либо иной обработке теплом сильно поддаются разрушению различные витамины. Поэтому необходимо соблюдать несколько практических рекомендаций о том, как не потерять наибольшее количество полезных элементов в продукте. Овощные продукты следует отваривать, не сливая отвара, или в кожуре, под которой находится скопление витаминов и микроэлементов. Мясо желательно обрабатывать паром. Однако чтобы сбалансировать потерю полезных веществ, все же нужно гарниром к мясным блюдам предлагать зелень или свежие овощные продукты.

Каким образом правильно готовить пищу

При отваривании овощей, в обязательном порядке кладите их в уже закипевшую воду. При наличии быстрого нагревания, витамины не в такой мере уничтожаются.

Следуйте, так называемому, «правилу борща»: закладывайте овощные продукты в закипевшую воду так, чтоб все они одновременно были сварены. Это значит, выполняйте определенную последовательность. Сначала в кастрюлю помещаются овощи, например, свекла, поскольку она довольно долго готовится. Далее помидоры, картофель, перец, так как, таким продуктам требуется недолгое время для готовности.

Витамины идеально сохраняются в овощных продуктах, какие готовятся на пару или на гриле. Жарку в масле не следует практиковать - она просто-напросто добавит избыточного жира. Более того, полностью разрушатся различные витамины в овощах и кроме того, в жире, так как он очень сильно нагрет. Поэтому, сама жарка, как вид готовки бесспорно является не полезной и неважно, какое именно масло используется.

Если поджаривать очень быстро, тогда рыба и мясо сохраняют свои витамины. Однако старайтесь все это сделать, нарезая их нетолстыми ломтиками и на сковородке с наличием антипригарного напыления. В этом случае не будет много жира.

Такого вида продукты питания еще готовятся кусками в духовке. В случае, если их завернуть в фольгу, тогда это конечно сильно ускорит процедуру приготовления и не позволит жирам окислиться, а нужным элементам - убежать совместно с соком мяса.

При отваривании очищенных овощей, предлагают оставить кипяток, где они подвергались варке, поскольку частица витаминов и микроэлементов останется в ней. Данный отвар потом можно употребить для приготовления прочих блюд.

Следите за тем, чтоб овощные продукты не переварились. Быстрое обрабатывание позволит сохранить их вкус, различные витамины, и вид. Применяйте для овощных продуктов тушение - это очень оптимальный способ приготовления, позволяющий не потерять их ценность.

Не следует повторно разогревать готовое блюдо. Если уж его много, то лучше всего отделите определенную часть и затем разогрейте. Однако часто это делать не следует, поскольку погибнут все важные витамины и микроэлементы.

Санитарно-гигиенические условия приготовления пищевой продукции

Приготовление пищи требует безупречной аккуратности, тщательного выполнения санитарно-гигиенических рекомендаций. Причиной желудочно-кишечных патологий и пищевых отравлений могут быть не только лишь просроченные продукты питания, но и антисанитарное состояние помещения кухни, кухонный инвентарь и оборудование, недобросовестность и нечистоплотность, какие случаются в ходе приготовления блюд. Мухи, крысы, тараканы, мыши несомненно являются источником различных заразных болезней.

Каждодневная и тщательная уборка помещения для кухни и мест общего использования обязательна как в личной, так и в особенности в коммуналке.

Подготовительную обработку продуктов нужно проводить не менее основательно, чем варку или жарение. Все процессы начальной переработки (крошение продукции, промывка) обязаны проводиться так, чтобы предельно охранить пищу от попадания болезнетворных микроорганизмов.

Не обработанное мясо, даже очень высококачественное и свежее, может быть обсеменено микроорганизмами, поэтому его никогда ненужно держать в непосредственном соприкосновении с остальными, в особенности приготовленными продуктами. В любых ситуациях, особенно когда мясо приобретено на рынке, его необходимо тщательным образом проварить или поджарить

Нож и доска, какие использовались для нарезки сырого мяса, должны быть тщательно промыты теплой водой. Нельзя дотрагиваться к остальным продуктам, до тех пор, пока не вымыты руки, которыми обрабатывалось сырое мясо. Надежнее всего иметь для обработки неприготовленного мяса специальную нож и доску. Если мясорубка была совершенно чистой, перед применением её требуется обдать кипятком.

В мясном и рыбном фарше особенно быстро заводятся микроорганизмы. По этой причине рекомендуют готовить фарши непосредственно перед приготовлением блюда.

Не обработанное мясо допускается держать на погребе или в холодильнике, однако держать фарш не рекомендуется. Все блюда из мясного фарша (котлеты, фрикадели, зразы, рулеты, тефтели) должны быть хорошо прожарены или проварены, так чтобы на разломе сок был прозрачным.

В ходе первичной разделки сырую рыбу необходимо мыть питьевой водой: первый раз - до устранения чешуи и потрошения, другой раз, чрезвычайно основательно, после потрошения.

Бульон или суп, наваренный на несколько дней, нужно не только подогревать, но в обязательном порядке ежедневно вскипятить.

В особенности многократно и тщательно следует промывать в питьевой проточной воде зелёный салат, зелень петрушки, лук, укроп и такие овощи и фрукты, какие чаще всего используют для сырых салатов. В случае, если салат предназначен для ребёнка, тогда зелень, овощи и фрукты надо промывать несколько раз и обязательно прокипячённой водой.

Для лучшей сохранности витамина С овощи следует варить в алюминиевой или эмалированной кастрюле, помещать их в кипящую воду и варить при слабом кипении только лишь до готовности, а кастрюлю хорошо прикрыть крышкой.

Если варят супы, щи, борщи, вначале необходимо сготовить бульон и только лишь уложить овощную продукцию, и не все сразу, а с расчетом необходимой продолжительности готовки каждого вида овощных продуктов; в частности, свёклу - прежде картошки.

Резать и чистить овощную продукцию нужно только непосредственно перед использованием или готовкой.

Витамина С больше во внешнем слое картошки, поэтому при его чистке кожуру необходимо резать тонким слоем, а предпочтительнее отваривать картофель в кожуре и снимать кожуру уже с готового картофеля. Когда сырой картофель почищен, его не нужно довольно долго держать, особенно нарезанным и в воде, так как при этом он теряет некоторую часть витамина С и соли.

Остальные овощи также не нужно хранить очищенными.

Очищенный картофель кладут в воду, чтобы он не стал темным. Очищенные овощи в этом не нуждаются.

Помните, что питьевая сода разрушает витамины С и В1, потому при варке овощей ненужно класть соду. Каротин разрушается от добавления в пищу кислот; отсюда правило - класть уксус в винегрет или салат обязательно перед подачей их на стол.

Остаточный на сковороде жир можно осторожно вылить в специальную кастрюлю, а сковородку помыть теплой водой. Многие хозяйки считают, что сковородку после употребления не нужно мыть, так как на ней есть остатки жира. Это понятное дело ошибочно: останется не только жир, но и горелые крошки, которые в другой раз сумеют портить вновь поджариваемые продукты питания.

Салфетки, при помощи которых убирают утварь с огня, обязательно нужно использовать чистыми, их рекомендуется заменять и стирать почаще.

Нельзя оставлять не закрытым молоко, необходимо прикрывать чистой бумагой или марлей.

Горячие блюда прикрывают сверху вначале полотенцем или чистой марлей, а по мере остывания, накрывают их крышкой. По большому счету предпочтительнее держать пищу не под крышкой, а под лёгкой аккуратной тканью.

Больше всего гигиеничны для мытья посуды готовые мочалки из остатков пергаментной бумаги. Такие мочалки недороги и их по окончании применения выкидывают. Привычные посудные щётки и мочалки надо почаще кипятить в воде с пищевой содой.

Легче и гигиеничнее мыть утварь сразу по окончании её использования.

Как сделать подливу из муки и воды. Как приготовить подливку из муки — рецепт приготовления. Как готовить подлив из муки, рецепт

Подлива может преобразить вкус блюда до неузнаваемости, придать ему яркости и вкуса, сделать более мягким или наоборот – острым. При помощи разных подлив можно обыгрывать одно и то же блюдо множество раз, из одной основы у Вас всегда будут получаться разнообразные шедевры. В этой статье мы расскажем Вам о том, как приготовить подливу так, чтобы это было вкусно и ароматно.

Несколько общих советов по приготовлению подливы:

Совет №1 – в классическом варианте подлива готовится из той жидкости, которую выделяют при жарке рыба, мясо или птица путем ее загустения при помощи крахмала или муки или путем ее выпаривания и добавления разных приправ и специй. Однако вегетарианцы также могут приготовить различные подливки на основе овощей и того сока, который выделится при их жарке.

Совет №2 – самое важное в приготовлении подливы – соблюдение пропорции: 1 стакан жидкости на 1,5 ст. ложки муки или крахмала. Тут есть важный момент: перед тем, как забросить муку или крахмал в жидкость, обязательно разведите их в холодной воде, чтобы при смешивании не образовались комочки.

Совет №3 – готовьте подливу в той же посуде, в которой готовилось блюдо, на основе которого она делается.

Совет №4 – фантазируйте! Подливу можно приготовить из самых разнообразных продуктов. В нашей статье мы сделали подборку рецептов на все случаи жизни, но не ограничивайтесь ими, создавайте что-то новое!

Подлива к макаронам

лук – 2 головки
грибы – 400 г
сливки – 3 ст. ложки
соль, перец, базилик – по вкусу

Итак, готовим грибную подливу к макаронам. Для этого очищаем и мелко нарезаем лук, обжариваем его на сковороде в растительном масле.

Нарезаем грибы и тоже обжариваем их на сковороде вместе с луком до полного испарения воды.

Добавляем соль, перец и базилик, заливаем все сливками и варим, помешивая, до тех пор, пока подлива загустеет. Для того чтобы это произошло быстрее, можно добавить 1-2 ст. ложки муки и тщательно размешать, чтобы не было комочков. Подлива из грибов для спагетти готова!

Подлива с мясом

В России традиционно считается, что лучше всего к любому гарниру подходит подлива с мясом. Это так, мясная подлива вообще может выступать отдельным блюдом. Рецептов приготовления мясной подливы огромное количество: ее можно готовить из разных . Самой распространенной в нашей стране считается подлива из свинины, поскольку получается она вкусно, мясо мягкое и не требует долгой термической обработки. Также подливку можно сделать томатной, сырной, сливочной, а можно добавить разные овощи и специи. Основное условие – мясная подлива не может быть однородной, в ней обязательно должны быть видны кусочки мяса, т.е. основу Вы можете при желании взбить на блендере, превратив в пюре, но мясо в ней должно быть в нарезанном виде.

Для приготовления классической мясной подливы Вам потребуются:

мясо (свинина или говядина) – 1 кг
помидоры – 2 шт.
лук – 1 головка
морковь – 1 шт.
мука - 2 ст. ложки
вода – 1 стакан
соль, перец – по вкусу

Вначале нужно почистить, помыть и нарезать небольшими кусочками мясо. Затем обжарить его в растительном масле в течение 15-20 минут на среднем огне.

В это время почистить лук и морковь, нарезать кубиками лук и помидор, морковь натереть на терке

Как приготовить подливу из муки и воды. Базовый рецепт подливы с мукой

Вступление

Подливой называют разновидность жидкой приправы к блюдам. По сути, это тот же самый соус, но только с исконно русским названием. Его готовят как горячим, так и холодным. Чаще всего подливу готовят из выделившегося при тушении или жарке сока. Иногда ее делают на бульоне - овощном, грибном, рыбном или мясном. Для того чтобы она была гуще, добавляют в нее различные компоненты - сметану, крахмал и пр. Важнейшее требование к данной приправе - она должна по вкусу гармонировать с тем блюдом, с которым она подается, придавая аромат. Итак, речь здесь пойдет о том, как правильно приготовить подливу к тем или иным блюдам. Вообще-то у домохозяйки в таких случаях есть два выхода. Первый - не заморачиваться и купить уже готовый продукт. Однако его вкус может быть не лучшим, вдобавок его чаще всего составляют из далеко не из натуральных компонентов. Второй способ (сделать самостоятельно) потребует больше времени, но однозначно продукт получится более качественным. К сожалению, мало кто хорошо знает, правильно. Однако эта статья может вас немного просветить.

Подлива к мясу

Мало кто является стопроцентным вегетарианцем. Очень многие любят мясные продукты. Их вкус можно усовершенствовать, используя те или иные приправы. Итак, поговорим о том, к мясу. Следующий рецепт - для любителей острых приправ. Помойте хрен (100 г), очистите его и затем натрите и добавьте чуточку уксуса. Сорок грамм сливочного масла растопите, смешайте с мукой. Эту массу добавьте в мясной бульон, затем доведите до кипения. Сняв с огня, всыпьте туда хрен и сто пятьдесят грамм сметаны, размешайте. Добавьте два яичных желтка и снова нагрейте, но не до кипения.

Приправа из жира, томата и муки

Как сделать подливу к котлетам? Здесь будет предложен классический рецепт. Все начинается с самого процесса жарки котлет. Сок, который при этом будет выделяться, станет основой для вашей подливы. В него добавьте четверть измельченной луковицы и прожарьте. Помешивая, всыпьте ложку муки. Делайте это неторопливо, чтобы она равномерно впиталась в сок, а не сворачивалась в комочки. Пассеруйте эту массу до обретения ею светло-коричневого оттенка, не забывая помешивать. Добавьте туда пару столовых ложек томатной пасты. Размешайте и влейте стакан кипятка. Холодную воду не используйте, чтобы не нарушить процесс приготовления. Добавьте специи и продолжайте варить на медленном огне до нужной вам густоты. В идеале этот соус нужно готовить час, однако, десяти минут вполне хватит.

Для любителей мучного

Как сделать подливу к макаронам? Всем известно, что сам по себе вкус этих изделий практически нейтрален. Он придается только приправами и соусами. Иногда, добавив то или иное средство, можно превратить макароны чуть ли не в шедевр кулинарии. Перед тем, как сделать подливу, запаситесь необходимыми продуктами. Потребуется: полкило фарша из говядины и свинины, растительное масло, одна крупная луковица, половинка перца болгарского, морковка, паста томатная и мука - по 1 ст. л., паприка и аджика - по 1 чайной ложке, а также кинза, черный перец, чеснок, петрушка. Сначала подготовьте сковороду. Налейте на нее растительное масло и затем разогрейте. Обжарьте фарш. Морковку и репчатый лук порежьте и туда же добавьте. Прожарьте минут десять и отправьте в сковороду муку, перец, паприку, соль. Хорошенько перемешайте все. Затем последовательно добавляйте туда все остальные компоненты. Также можно влить немного воды, желательно горячей. Все это тушится в общей сумме двадцать минут. Как приготовить подливу с мукой

Подлива - это соус, который используется для сдабривания вторых блюд, а также для придания им вкуса и аромата. Вариантов приготовления подливы очень много. Подлива с мукой - одна из самых простых в приготовлении и в то же время одна из самых вкусных подлив.

1. Налейте в небольшую кастрюлю небольшое количество молока, разбавьте его на одну треть водой. Доведите до кипения, после чего добавьте в кастрюлю сливочное масло, специи и соль по вкусу. В отдельной тарелке размешайте столовую ложку муки в небольшом количестве воды так, чтобы не было комочков. Влейте муку тонкой струйкой в подливу. Убавьте огонь и помешивайте подливу до ее загустения. Вместо молока можно использовать сметану. Пропорции каждая хозяйка подбирает для себя сама, так как одни любят подливу погуще, другие - жидкую. Можно добавить в подливу томатной пасты - получится красивая и вкусная томатная подлива.

2. Другой способ приготовления подливы с мукой - налить на сковороду растительного масла и слегка обжарить в нем столовую ложку муки. Затем добавить к муке сметану и все тщательно перемешать. После этого влить на сковороду мясной бульон или воду и довести подливу до кипения. Добавить в подливу томатную пасту или специи и соль по вкусу.

3. Еще один вариант подливы - подлива с овощами и зеленью. Обжарить на сковороде морковь, лук и помидор до готовности, после чего влить в сковороду полстакана воды и разведенную предварительно в воде столовую ложку муки. Довести подливу до кипения, добавить специи и рубленую зелень. В такой подливе можно потушить мясо.

4.Очень нежная подлива с мукой получается по следующему рецепту. Размешайте 2ст.л. муки в 0,5л сливок. Влейте смесь на сковороду с высокими краями. Разогревайте сковороду на медленном огне. Добавьте в подливу 200г тертого сыра и 2 зубчика тертого чеснока. Подливу следует помешивать и готовить до тех пор, пока сыр полностью не растопится.

Как готовить подливу

Мясная или грибная подлива отлично подойдет к любому блюду, придавая приятный вкус рыбе, макаронам или картошке. С подливой блюда становятся сочными и необыкновенно вкусными. Мясная подлива в сочетании с гарниром

Вам понадобится

1 л бульона

1 морковь

1 луковица

1 ст. л. томатной пасты

2 ст. л. сметаны

приправы

масло растительное

2 ст. л. муки.

Инструкция

1 Мелко нарезать лук, натереть морковь на крупной тёрке. Обжарить на подсолнечном масле.

2 Добавить 1 ст. л. томатной пасты и 2 ст. л. сметаны. После чего влить 1 л. мясного бульона.

3 Муку предварительно поджарить на сковороде до появления кремового цвета, остудить. Тщательно размешать в 1/2 стакане холодной воды. После чего влить тонкой струйкой в бульон, постоянно помешивая ложкой и ждём чтобы подлива загустела. Довести до кипения.

4 Готовую подливу посолить, добавить приправу и мелко нарезанную зелень. Оставить на медленном огне минут 5-10. В конце можно приправить чесноком.

Макароны любят большинство людей, попробовавших этот гарнир. Он хорошо сочетается с котлетой, сосиской, но макароны с подливкой являются блюдом, которое покорило сердца дегустаторов. Кулинарами придумано множество вариантов приправ. В чем заключается приготовление подливы для макарон? Существуют рецепты с грибами, мясом, овощами, сыром.

Как приготовить подливу к макаронам

Мало сварить правильно макаронные изделия, нужно еще их и вкусно приправить. Подлива для макарон поможет разнообразить блюдо, придать ему совершенно разный вкус. Грибная, томатная, сырная заправка только усовершенствует готовое блюдо (спагетти, вермишель). Нельзя путать соус и подливу: у первого в сравнении более жидкая консистенция и не столь насыщенный вкус. Если заправка получается слишком водянистой, то ее нужно загустить мукой или крахмалом в процессе приготовления.

Много заправок подходит для сытного, питательного обеда на основе разных ингредиентов. Существует даже подлива к макаронам без мяса, что понравится людям, которые отказались от этого продукта. Виды густой приправы:

Мясная (из мяса курицы, говядины, свинины, телятины, баранины).
Овощная подлива к макаронам (томатная, морковная, кабачковая, с перцем, овощной микс).
Грибная (можно использовать шампиньоны, белые грибы, сочетать их с овощами или мясом).
Приготовленная на основе молочных, кисломолочных продуктов (сливок, молока, сметаны).

Несколько нюансов, чтобы сделать хорошую заправку:

Маринуйте мясо, прежде чем обжаривать его или тушить. Так вы добьетесь хорошего насыщения курицы, свинины, говядины специями или размягчения волокон, чтобы мясной продукт был максимально нежным.
Кожицу, косточки, жировые пр

рецепты. Как приготовить подливу для вторых блюд с мукой и без муки? Соус молочный с луком

Подлива придает блюду сочность, аромат и аппетитность, делает его безупречным и оригинальным. Согласитесь, даже банальные запеченные куриные ножки с картофельным пюре выглядят куда привлекательнее на тарелке, если сбоку или поверх подлит вкусный, ароматный соус. Как приготовить подливу с мукой для мяса, рыбы или овощей быстро и по-настоящему вкусно?

Базовый рецепт подливы на муке

Если вы приготовили мясные котлеты или отбивные и на сковороде остался мясной сок, просто грех не использовать его для приготовления пикантной подливки. Придется потратить всего лишь 10-15 минут личного времени. Разогрейте сковороду и быстро обжарьте в жиру пару столовых ложек муки, постоянно помешивая. Влейте в несколько заходов 200 гр. воды или бульона – важно, чтобы жидкость была подогрета, не из холодильника. Не забывайте все время тщательно растирать подливку лопаточкой, чтобы не образовалось комков. Получилось слишком густо? Добавьте еще немного жидкости. Приправьте по вкусу, по желанию можно сдобрить подливу сметаной, лимонным соком, нарубленной душистой зеленью, другими специями.

Подлива «а-ля бешамель»

Это очень нежный соус, который подходит к любым тушеным или вареным овощам – спарже, артишокам, фасоли – морской рыбе , другим морепродуктам или яйцам. Для его приготовления вам понадобится:

сливочное масло – 100 гр.;
молоко – 500 гр.;
мука пшеничная – 2-3 ложки;
соль, перец, мускатный орех .

Сначала в сотейнике или на сковороде растапливается жир, потом засыпается мука. Важно все время ее мешать, чтобы она впитала в себя жир, но при этом не пригорела. Когда мука образовала с маслом единую кремообразную массу, можно начинать вливать молоко небольшими порциями. Не вливайте следующую порцию жидкости, пока предыдущая полностью не соединилась с мукой. Иначе образуются досадные комки, которые затем могут испортить все блюдо.

Приправьте соус солью и специями, дайте вскипеть и снимите с огня. Положите кусочек холодного сливочного масла. Это предохранит соус от образования пленки на поверхности. Добавьте в соус тертый сыр или чеснок, вы получите совершенно другой вариант знаменитой французской подливы.

А если вы не знаете, как приготовить подливу с мукой и томатной пастой, тоже используйте этот рецепт. Просто за пару мину до готовности добавьте в подливку 1 чайную ложку пасты из томатов.

Винная подливка

Это изысканная подлива с мукой и мясом, рецепт которой достаточно прост. Разогрейте сковороду. Налейте в нее оливковое масличко, обжарьте в нем 100 гр. нарезанного кубиками бекона. Затем всыпьте 2 столовых ложки муки и обжарьте до появления характерного аромата и изменения цвета. Теперь влейте 200 гр. столового красного вина, размешайте. Приправьте солью и перцем, положите лавровый лист и тимьян. Дайте соусу прокипеть, при необходимости добавьте воды или бульона.

Очень вкусна подлива с мукой, рецепт которой включает в себя грибы. Делайте все, как и в предыдущем рецепте, но перед тем, как засыпать муку, обжарьте в жиру очищенные и промытые шампиньоны, нарезанные ломтиками.

С помощью подливы можно «обогатить» любой гарнир: гречку, картофельное пюре, мака

Подлив из муки и воды рецепт. Как приготовить подливу с мукой (несколько рецептов)

Существует большое количество рецептов приготовления соусов и подлив: с бульоном, с грибами, овощами, пряными травами. Есть очень сложные подливы из муки, в состав которых входят десятки ингредиентов, а есть совсем простенькие, которые может приготовить даже школьник. Но все подливы выполняют одну задачу – служить дополнением к гарниру, придать ему аромат и ярко выраженный вкус.

Предлагаем вам приготовить одну из самых простых подливок – из молока с мукой. В зависимости от количества ингредиентов, такие подливы бывают жидкими и густыми.

Рецепты приготовления подливы из муки

Возьмите свежее коровье молоко или нежирные сливки, разведите их немного водой и поставьте разогреваться на плиту. Когда молоко с водой закипит, добавьте маленький кусочек сливочного масла, щепотку соли и любимые специи. Убавьте газ до минимума, пускай немного поварится.

В это время, в отдельной мисочке смешайте 1 ст.л. муки с небольшим количеством воды таким образом, чтобы не было комочков. Вылейте тонкой струйкой получившуюся жидкость в кипящее молоко и помешивайте, пока соус не загустеет. Снимите с плиты и подавайте на стол горячим.

Количество молока, масла, муки и других составных частей, каждая хозяйка должна определить для себя самостоятельно, - в зависимости от того, что она хочет получить. Так, если дать много масла – подливка будет жирной, если много муки – густой, а много молока сделают соус жидким и сливочным.

Это базовый рецепт подливы с мукой, на основе которой можно приготовить различные модификации, которые будут отличаться друг от друга по вкусу и консистенции. В такую подливу можно добавлять рубленую свежую зелень, пюре из помидоров или томатную пасту, сметану, измельченные грибы, жареный лук, чеснок, горчицу, измельченные оливки и многие другие добавки.

Существует другой вариант приготовления соуса с мукой . На разогретую сковороду налейте немного растительного масла и всыпьте 1 ст.л. муки. Прожарьте немного муку до коричневого цвета, влейте сметану, посолите, поперчите. После этого можно просто довести до кипения и снять с огня, а можно добавить несколько столовых ложек мясного бульона и чеснок.

Третий рецепт подливы с мукой будет более сложным . Почистите и порежьте кубиками морковь, репчатый лук, помидоры. В разогретую сковороду налейте масло и обжаривайте овощи до того момента, пока они не станут мягкими. Долейте туда же половину стакана воды с разведенной в ней мукой, постоянно помешивая, чтобы не подгорело, доведите до кипения и тушите, таким образом, 1-2 минуты. В самом конце всыпьте любую рубленую зелень, специи, соль. Тут же снимайте с огня, дайте подливе немного настояться.

И еще один своеобразный вариант подливы с мукой . Смешайте в стакане 0,5 л сливок и 2 ст.л. муки, так, чтобы не образовалось комочков. Вылейте смесь в небольшую кастрюльку, которая стоит на небольшом огне. Добавьте измельченный чеснок и 200 г твердого сыра, натертого на мелкую терку. Разогревайте соус, постоянно помешивая до тех пор, пока он не станет однородной консистенции. Соус получается очень нежный и ароматный.

Подлива «Деревенская»

Ингредиенты:
250 мл молока,
250 мл куриного бульона,
60 г сливочного масла,
45 г муки,

Сметанная подлива

Ингредиенты:
2 стак. овощного отвара,
½-¾ стак. сметаны,
2 ст.л. сливочного масла,
1 ст.л. муки.

Подлива масляная с яйцом

Подливка из свинины (подходит к любому гарниру)

Грибная подливка к рису

Подливка из томатной пасты универсальная

Аром

Быстро, вкусно и просто: подлива с мукой - БУДЕТ ВКУСНО!

Подлива, а точнее, соус – это очень вкусная и пикантная добавка к любому блюду. Рис она сделает острее, жареный картофель – сочнее, а кроме того очень украсит основное блюдо.

Подливки бывают мясными и постными, но почти во все из них добавляют муку для густоты.

Базовый рецепт подливы с мукой

Для приготовления самой простой мучной подливки понадобится:

60 г муки,
50 г сливочного масла,
500 мл горячей воды или бульона.

Как приготовить:

Сначала надо хорошо разогреть сковороду с толстым дном и растопить на ней сливочное масло.
Затем нужно всыпать муку и прожарить ее до золотистого цвета. После этого следует постепенно и небольшими порциями влить бульон или горячую воду, постоянно помешивая, чтобы не образовалось комочков.
Когда подлива начнет густеть, ее можно посолить и поперчить по вкусу, а также добавить любые другие специи, например, свежую зелень.
Особенно хорошо этот соус сочетается с запеченной рыбой и отварным картофелем.

Базовый рецепт мучной подливы можно разнообразить, сделав его сметанно-мучным.

Рецепт сметанно-мучной подливы

Thinkstock Для приготовления такой подливы нужно:

400 мл овощного бульона,
1 луковица,
100 г сметаны средней жирности,
2 ст. ложки сливочного масла,
1 ст. ложки муки,
Соль и перец – по вкусу.

Как приготовить:

В сковороде следует растопить сливочное масло и всыпать муку, обжаривая до золотистого цвета. Затем нужно влить овощной бульон, непрерывно помешивая соус, и дать ему прокипеть в течение 10 мин. За это время необходимо очистить, мелко нашинковать лук и обжарить его на отдельной сковороде.
После этого в загустевшую подливу необходимо добавить лук, сметану, посолить, поперчить, тщательно перемешать и снять с огня.

Существуют кисло-сладкие вариации мучной подливы. Например, подливка с изюмом.

Рецепт сладкой подливы с изюмом

Thinkstock

Добавьте в подливу немного вина и изюма, получится модно и изысканно

Для ее приготовления потребуется:

50 мл вина,
1 луковица,
100 г изюма,
3 ст. ложки сливочного масла,
50 мл лимонного сока,
2 ст. ложки муки,
Сахар и соль – по вкусу,
Гвоздика и черный молотый перец.

Как приготовить:

Первым делом следует разогреть сковороду и растопить на ней сливочное масло. Затем нужно всыпать муку и довести ее до зарумянивания. После этого к муке нужно прибавить примерно 50 мл воды и, тщательно помешивая, довести смесь до загустения, добавив рубленый лук и специи. Всыпать сахар и довести до кипения. Затем подливу нужно процедить, влить вино и сок лимона. Изюм следует обдать кипятком и положить в соус, доведя до кипения еще раз.
Такая подлива отлично будет сочетаться с рисовыми котлетами и рыбой, приготовленной на пару.
В целом на основе классического рецепта мучной подливы можно приготовить огромное число ее вариаций, меняя или добавляя ингредиенты, например, прибавляя болгарский перец или томаты.

Источник

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

105 фото как приготовить вкусную подливу быстро и просто

Аппетитные блюда пользуются популярностью с древних времен. Часто начинающих кулинаров интересует вопрос, как сделать вкусную подливу. Ее готовят из выделившегося в процессе приготовления еды сока. В нее добавляют специи, зелень, сметану и другие ингредиенты. Она обязательно придется по вкусу взрослым и детям, сделает еду сочнее и ароматнее.

Создать соус легко, для этого не требуется много времени. Состоит он из простых компонентов, которые есть на кухне у каждой хозяйки.

Содержимое обзора:

С мясом

Популярное и простое блюдо дополнит макароны, кашу. Перед приготовлением необходимо узнать, как сделать подливу с мясом.
Потребуется 0,5 кг свежей свинины или говядины, одна луковица среднего размера, одна морковь и 1 столовая ложка муки. Томатную пасту берут в количестве 2-4 столовые ложки. Процесс приготовления занимает 1 час.

Мясо хорошо вымыть и нарезать кубиками. Сковороду поставить на плиту, налить растительное масло. Затем поместить в нее мясо, которое прожаривают практически до готовности.
Пока оно готовится, нужно порезать лук и натереть морковь. Когда мясо прожарится, их кладут в посуду.
Через некоторое время следует отправить в сковороду муку и томатную пасту. Ингредиенты тщательно перемешивают, чтобы избежать появления комочков.
Затем подходит очередь соли и перца. Также нужно немного долить воды в сковороду, накрыть ее крышкой.
Рекомендуем посмотреть еще тут

Блюдо должно томиться на медленном огне 20 минут, периодически его требуется помешивать.
Томат

В готовое блюдо можно опустить вареное мясо, котлеты, нарезанную колбасу. Такой вариант подают с кашей, гороховым пюре, картошкой, рисом. Делают томатную подливу в течение 12 минут.

Для приготовления понадобится по 1 столовой ложке пшеничной муки, томатной пасты. Обязательно подготавливают стакан воды, соль, перец, лук. Лучше использовать бульон.

В сковороду добавляют растительное масло и обжаривают муку. Затем нарезают лук. После в емкость вливают воду.
В завершении процесса нужно не забыть про соль, специи и зелень. Печь следует выключить, и дать настояться соусу.
Из муки

Вкусная добавка подойдет к любому гарниру. Она украсит его, сделает сочнее. Опытные хозяйки знают, как сделать подливу из муки.
Рекомендуем посмотреть еще тут

На сковороде растапливают 50 г сливочного масла. Лучше выбирать посуду с толстым дном, чтобы масса не подгорела. После добавляют 60 г пшеничной муки высшего сорта. Ее нужно обжарить до золотистого цвета.
Небольшими порциями вливают 0,5 л горячей воды. Можно также использовать бульон.
Важно постоянно помешивать массу, чтобы не образовалось комочков. Когда она начнет густеть, добавляют соль и перец по вкусу. Стандартный рецепт можно изменить, добавив сметану.
Без мяса

Перед приготовлением внимательно изучают рецепт. Если делается подлива без мяса для овощного гарнира, то она должна быть легкой. Чтобы получить более питательный вариант, в нее добавляют грибы или фасоль.

Для получения вкусной и питательной смеси понадобится по 2 столовые ложки пшеничной муки, растительного масла. Также необходимо приобрести 200 г сыра, молоко и сливочное масло.
Рекомендуем посмотреть еще тут

Для придания пикантного вкуса в соус добавляют базилик, тмин, перец и соль.

Сковороду смазывают растительным маслом и высыпают муку. Обжаривают продукт, а затем тонкой струей вливают 1 стакан молока.

В смесь после закипания добавляют тертый сыр. Затем кладут 50 г сливочного масла, базилик, тмин. Вновь необходимо довести массу до кипения, затем посолить, поперчить.
Простая подлива

Вкусный соус к мясным блюдам или любому гарниру приготовить легко. Для этого следует узнать, как сделать простую подливу. Понадобится 30 г свежего сливочного масла, лук, чеснок, четыре веточки чабреца, 1,5 столовые ложки пшеничной муки. В массу добавляют 1,5 стакана горячего бульона. Его можно заменить водой.
В сотейнике растапливают масло, добавляют измельченный лук и чеснок, чабрец. Смесь томят 5-7 минут, постоянно помешивая. Потом добавляют муку, воду.
Варят до получения густой консистенции около 7-8 минут. Вкусное и полезное дополнение к основному блюду готово. Теперь можно подавать его к столу.
Заключение

Добавив в обычное блюдо специи, можно получить совершенно новый вкус. Не стоит бояться экспериментов. Создавать новые и интересные соусы просто. Для этого необходимо немного свободного времени и вдохновения.
Фото подливы

Вам понравилась статья? Поделитесь ;)
Всего посмотрели 1 609
посетителей. Рубрика:
подскажите как сделать подливку с мукой без комочков?

Муку класть сырую не желательно, т. к. соус будет похож на клейстер. Муку (пару столовых ложек) обжарьте лучше на хорошем маргарине (50-70гр. ) до кремового цвета. Можно и на сливочном масле, но оно сильно будет "плеваться",когда будете добавлять воду. Добавьте горячую воду или бульон (Не кипяток, т. к. мука заварится в комки) , помешивая. Хорошенько размешайте. Отдельно на растительном масле поджарьте лук до золотистого цвета, морковь, добавьте томатную пасту. Обжаренные овощи с томатной пастой выложите в кастрюлю, добавьте заготовленную муку (если всё ж комочки не разошлись, то можно блендером разбить их, превратив в однородную массу), долейте воды или бульона (смотрите, чтобы соус не был жидким), посолите, добавьте специи по вкусу, прокипятите. Лучше, конечно, один раз увидеть, чем сто раз прочитать, но... Может всё ж получится. Удачи Вам!

Томатную пасту смешать с мукой и развести немного с водой, потом заливать в кипящую воду постоянно помешивая.

Просто муку тщательно размешать, можно миксером.

размешайте муку в подсоленной воде а потом выложите в подливку

муку сначала на масле поджарить а потом добавлять все что хош. еще рекомендуется муку всегда просеивать

Муку в холодной воде разводить надо

Хочу поделиться с вами моим приспособлением. Вычитала про него в книге "Золотые правила домоводства". Берете обычную стеклянную баночку из-под консервированных огурцов небольшого объема, с жестяной крышкой. В крышке просверливаете штук двадцать отверстий сверлышком диаметром два мм. В банку насыпаете муку. Закручиваете крышку. Теперь сделать подливу не проблема! Поджариваем на сливочном масле измельченный лучок до прозрачности (на слабом огне) , сверху припорашиваем его мукой, все время мешая деревянной ложкой или лопаткой. Поскольку мука будут ложиться тонким слоем, она не успеет собраться в комочки. Затем заливаем кипящим бульоном или водой-также при энергичном помешивании. Добавляем томат-пасту, сметану, соль, сахар, специи, слегка увариваем без крышки при слабом кипении-и подливка готова!

Посыпать надо ТОНЕНЬКОй струйкой (если это можнео назвать про муку) и постоянно размешивать! Удачи!

нужно муку обязательно пережарить на масле, желательно на сливочном..

Если будете сыпать муку до добавления воды и обжаривать, никаких комочков не будет!

Искала долго и упорно как сделать подливу из обжаренной муки без комочков! Пришлось помучиться а т. к под рукой нет сито венчика блендера для меня это был ужас. Додумалась сама что то прочла: Советую всем проверено обжариваем муку без масла просто мука ничего больше пусть остынет при жарке можете сразу немного подсолить. После того как мука (обжаренная) уже остыла добовляем воду холодную не ТЕПЛУЮ и не в коем Случае не ГОРЯЧУЮ (сразу появляються комки опять проверено горьким опытом) перемешали все ставим на плиту помешиваем по мере надобности добавляем воды соли. Проверела ни комочка ничего)

рецепт как приготовить из муки и воды к мясу
Многие, стараясь готовить интересные и необычные закуски, совсем забывают о таком вкусном и простом блюде, как подлива из муки. А она между тем является основой для многих соусов. Готовить ее иногда рекомендуют даже очень строгие диетологи, а среди опытных поваров она пользуется заслуженным уважением. Сам же рецепт вкусной и в меру густой подливы из муки был известен еще в княжеские времена. С тех пор он мало в чем изменился, разве что появились способы искусственного загущения, если она выходит слишком жидкой.
Описание
Здравствуйте, уважаемые читатели нашего сайта. Сегодня расскажу Вам, как готовить подливу с мукой по классическому рецепту несколькими способами, а также поделюсь рецептами разных видов на основе подливы из муки.
При приготовлении даже холодной закуски, не говоря про основное блюдо, не стоит забывать о соусе. Есть очень простой вариант, который не только добавит вкусность, сытость и завершенность, но и исправит не точности в приготовлении кушанья и называется он – подлива с мукой. Использовать ее в пищу советуют не только шеф-повара, но и строжайшие диетологи. Рецепт соуса на мучной основе появился довольно давно, еще в период правления князей, но пройдя путь в столетия, изменениям особо не поддался, лишь изобрели способ делать менее жидкой подливу. Добавки к соусу выбираете сами, в плоть даже то, что у себя в холодильнике или на кухонных полках.
Особенностей подливы является его состав: мука и вода. Что представляет собой простейший соус, и требуется минимум времени на приготовление. Но муку следует использовать именно пшеничную, так как в другой содержание клейковины меньше и скорей всего соус не удастся. Процесс готовки не доставит сложности и выполнит начинающий поваренок. Проводить эксперименты с вкусовыми добавками или консистенцией не запрещается, и именно Ваши предпочтения в выборе состава и конечного результата. Использовать ее можно не только в качестве дополнения к мясу или рыбе, но и к макаронным изделиям, к кашам и даже к десерту.
Итальянский соус Песто
Какая еще бывает подливка к макаронам без мяса? Возможно, вы слышали про блюда из макарон с итальянским соусом песто. Классические рецепты – с базиликом, кедровыми орехами и сыром пармезан, который делает вкус соуса пикантным. Если у вас нет этих продуктов, то их можно заменить петрушкой, грецкими орехами или фисташками.
Используемые продукты:
свежие листья базилика – 3 стакана;
грецкие орехи – 1,5 стакана;
оливковое масло – 1 стакан;
чеснок – 3-4 зубчика;
пармезан – 2 столовые ложки тертого сыра;
перец и соль – по вкусу.
Время для подготовки: 5-10 минут.
Время приготовления: 5-10 минут.
Общее время: 20-30 минут.
Объем: 10 порций.
На родине соуса песто, в Генуе, его готовят в мраморной ступке, используя пестик. Если вы будете готовить в комбайне, следите, чтобы он не нагревался.
Листья базилика с оторванными стебельками моем и обсушиваем.
Зубчики чеснока чистим.
Измельчаем в блендере базилик, орехи, чеснок. Добавляем тертый сыр.
Тонкой струйкой вливаем оливковое масло, перемешивая соус.
По вкусу добавляем соль и перец.
Осталось сварить макароны и подать их с ароматным соусом.
Совет. Соус песто может хранится в холодильнике под крышкой около месяца.
Ингредиенты
Как говорилось ранее, для приготовления Вам понадобится минимальный набор продуктов, который есть практически на каждой кухне. Наверняка у Вас найдется мука, самая обычная, пшеничная. Есть? Конечно, есть. Загляните в холодильник, там есть сливочное масло? Какой завтрак обходится без багета с маслом? Смотрите, завалялся кусочек маслица. Итак, на 4 порции подливы Вам необходимо:
60 г муки пшеничной (обязательно)
55 г масла сливочного
500 мл воды комнатной температуры
Соль, специи, перец
Но можно сделать и более сытный вариант, заменив воду на бульон – мясной, куриный, рыбный или отвар грибной и овощной.
Хотела бы дать Вам немного рекомендаций для упрощения процесса готовки подливки мучной.
используйте только масло, не меняя его на спред и маргарин. Дешевле можно сделать с растительным маслом, но качество и вкус заметно отличаются.
следите за готовкой сливочного масла, чтобы не перегреть его, так как подобное, не так повлияет на вкус горкостью и неаппетитностью, как то, что выделившиеся канцерогены скажутся на Ваших сосудах.
для того, чтобы масло не сгорело, перед растопкой обработайте сковородку каплей подсолнечного масла. Не готовьте на сильном газу, выбирайте среднюю температуру, что позволит растопить масло плавно, до красивого золотистого цвета, сохранив аромат сливок.
Ранее упоминалось о том, что использовать стоит муку высшего сорта, но если таковой нет, то придется добавить немного больше для придания густоты.
Итак, теперь о самом процессе приготовления основного рецепта подливки из муки:
Разогрейте сковороду или сотейник с толстым дном с каплей растительного масла и растопите сливочное масло.
Добавьте муку, не постепенно, а сразу. Используйте венчик для смешивания ее с маслом. Обязательно тщательно перемешайте и разотрите все образовавшиеся комки. Обжаривать муку следует до цвета золота. Контролируйте этот процесс, так как от золотого до коричневого, подгорелого, проходит лишь момент.
По готовности нужного оттенка муки, добавьте жидкость, также используя венчик. Желательно, воду или бульон подогреть перед добавлением. Тщательно смешайте ингредиенты, без образования комков.
Приправьте соус солью, перцем, пряностями на ваш вкус.
Оставьте томиться на слабом газу примерно 5-7 минут.
По готовности переложите подливу в подходящую посуду для остывания и приобретения необходимой консистенции

Подлива из муки
Хотелось бы поделиться с Вами еще одним советом, как придать густоты, если получилась подливка жидковатой. Разведите немного муки в воде и вливайте свой соус в нее, но не наоборот. Это важный момент! Тщательно помешайте. Образовались комки? Используйте блендер. Поставьте емкость с соусом на конфорку и доведите до кипения.
Как правильно жарить муку и зачем
Довольно часто для приготовления различных рецептов нам надо жарить муку. Жареная мука используется для загущения соусов, супов-пюре, подливы, а также она используется при приготовлении некоторых видов халвы. В зависимости от того, с какой целью мы будем использовать жаренную муку, она может жариться по-разному.
В большинстве случаев мука обжаривается на сухой, хорошо прогретой сковороде до придания ей кремового цвета и особенного орехового аромата. Но иногда муку обжаривают на сливочном масле.
Очень важно выбирать муку высшего сорта для обжаривания, а ещё помнить, что перед обжариванием муку следует просеять через сито. В процессе обжарки постоянно мешайте муку — это очень важно. А большое количество муки можно обжарить даже в духовке.
Подлива молочная
40 г масла сливочного
20 г муки пшеничной
500 мл молока
Соль, специи
Подлива молочная
На сухой сковороде, до появления запаха ореха, обжаривайте муку. Остудите после готовности. В сотейнике смешайте без комков молоко, подготовленную муку, соль, перец, специи. Варите на среднем огне не более 5 минут. Добавьте сливочное масло, помешивая, доведите до кипения и уберите с огня. При добавлении сахара, подливу можно использовать в качестве соуса к десертам.
Спагетти сыром тофу и с овощным соусом. Еще один рецепт макарон без мяса
Вряд ли найдется человек, который не любит спагетти. Даже приверженцы стройных фигур могут позволить себе порцию настоящей итальянской пасты из цельнозерновой пшеницы, которая не откладывается ни на бедрах, ни на талии. А уж сколько соусов к ней можно придумать – не сосчитать. И хоть классическое сочетание паста-сыр устраивает всех, кроме веганов, то именно для них наш сегодняшний рецепт. Изюминкой блюда станет очень насыщенный овощной соус с сыром тофу, который не имеет животных жиров и готовится исключительно из соевого продукта.
Ингредиенты:
Спагетти – 150 гр
Тофу – 150 гр
Морковь небольшая – 1 шт.
Лук – ½ шт.
Чеснок -1 зубчик
Томатный соус – 3-4 ст. ложки
Соль – по вкусу
Растительное масло – для пассеровки
Метод приготовления – варка, тушение
Кухня – итальянская
Время подготовки – 10 минут
Время приготовления – 20 минут
Количество порций – 1
Подлива мучная с грибочками
10 г муки пшеничной
425 г грибов
200 мл сливок 22 %
90 г лука репчатого
70 г масла сливочного
Соль, специи, перец.
В приготовлении подливы лучше использовать лесные грибы, для придания аромата. Отварите чистые грибы. Порежьте пластинками и поджарьте до золотого оттенка на сковороде. Добавьте измельченный лук к грибочкам, бланшируя не более 12 минут, посолив при этом. Влейте сливки, предварительно растворив в них муку. Доведите до кипения и отставьте в сторону. Для насыщенности подливе требуется немного времени для настаивания.

Подлива для макарон
Оригинальные пирожки-блинчики «Улитка»
мука пшеничная – 70 г;
мука ржаная – 30 г;
молоко – ½ ст.;
вода – ½ ст.;
яйцо – 2 шт.;
специи.
Для начинки: шампиньоны свежие, мякиш черного хлеба, лук, специи.
Взбить яйца с сахаром, содой и солью. Влить молоко, воду, добавить муку. Перемешать. 4 ст. л. теста отлить в отдельную миску для обжаривания пирожков.
Грибы порезать, обжарить вместе с луком и специями до испарения жидкости. Замочить мякиш в воде, присоединить к грибам. Измельчить с помощью блендера.
Из приготовленного теста сделать блины. Каждый смазать тонким слоем начинки, свернуть в трубочку, потом в улитку. Край поместить в середину. Для жарки пирожков приготовить глубокую сковороду с достаточным количеством масла. Каждую «улитку» обмакнуть в оставшемся тесте, панировочных сухарях. Обжарить с двух сторон до румяной корочки. Подавать к столу со сметаной и зеленью.
Для придания блюду пикантного вкуса добавить в начинку твердого сыра, натертого на мелкой терке.
Подлива сметанная
10 г муки пшеничной
400 мл овощного отвара
80 г лука репчатого
140 г сметаны
40 г масла сливочного
Растопив в кастрюльке масло сливочное, всыпьте муку и постоянно помешивая, обжаривайте до прозрачного состояния. После добавления отвара или воды, тщательно смешав ингредиенты, доведите до кипения и поварите около 12 минут. Мелко нашинкованный лук обжарьте в другой сковороде и добавьте к смеси. Смешав всё, снимите с огня. После остывания, выложите сметану в соус и подлива сметанная готова к употреблению.

Подлива сметанная
К гречневой каше
Гречневая каша вкусна сама по себе. Но особенно аппетитной она получается с подливкой. Последняя для гречки чаще всего готовится из смеси томатной пасты и сметаны.

Подлива без мяса к гарниру в виде гречки из сметаны и томатной пасты.
Молочный продукт стоит взять не слишком жирный. Например, хорошо подойдет для рецепта 20%.
Ингредиенты
Для блюда нужно взять:
пасту из помидоров (подойдет и домашняя) и сметану средней жирности – по 2,5-3 ст. л.;
воду фильтрованную – 1 полный стакан;
сливочный жир – 25 г;
муку высшего сорта – 1 ст. л.;
лук белый – 1 головку;
соль, сушеную зелень.
Из зелени для такого варианта подливки лучше всего подойдет сушеная петрушка и/или укроп.
Последовательность действий
Процесс приготовления подливки включает в себя несколько этапов:
Фильтрованную воду требуется подогреть до горячего состояния, после чего отправить в жидкость пасту из помидоров. Последняя должная полностью раствориться в воде.
Луковицу понадобится избавить от шелухи, после чего измельчить. Например, порезать тонкой соломкой или кубиками.
После того как сливочный жир растопится на сковороде, можно отправлять в него овощную нарезку. Готовить луковые кусочки следует до мягкости. Важно не доводить продукт до румяности.
Когда лук в сковороде остынет, можно высыпать к нему муку и жарить продукты вместе на протяжении 1-2 мин. Обязательно постоянно помешивать продукты.
В масляно-мучную смесь далее требуется ввести разведенную в 1 шаге томатную пасту с водой. Лучше всего работать венчиком, чтобы не появлялись комочки.
Остается добавить сметану и оставшиеся продукты. В том числе сушеную зелень. Если томатная паста оказалась кисловатой, стоит добавить в массу небольшое количество сахара. Будет достаточно буквально щепотки.
Получившуюся массу следует довести до закипания на тихом огне, мешая продукты. После отключения нагрева можно снять соус с плиты и разбавить его небольшим количество кипяченой воды. Вместо последней для разведения массы подойдет и любой бульон. Допускается использовать жидкость, оставшуюся от приготовления супа или даже от бульонного кубика.
С такой подливкой гречневая каша получается сытной и вкусной даже без мяса. Она станет полноценным сытным обедом для всей семьи.
Подлива сливочная
100 г масло сливочное
100 мл сухое белое вино
5 г муки пшеничной
30 г зелени
по 2 г соль и перец черный молотый
Растопив масло, добавляем муку в сковороду и прогреваем до румяности, тщательно разбивая комочки. Влив сухое белое вино в сливочно-мучную смесь, сокращаем огонь до минимума и не прекращая перемешивания, выпариваем последнее. За 2-3 минуты до готовности подливы высыпаем нарубленную зелень и специи. Накрываем крышкой и снимаем с огня. Немного настоявшись, сливочная подливка готова к использованию.

Подлива сливочная
Мойва, жаренная в муке на сковородке
Ингредиенты
Мойва 0,5 кг
Мука пшеничная 75 г
Черный перец 1/4 ч.л.
Соль 1/4 ч.л.
Оливковое (или подсолнечное) масло для жарки
Как вкусно жарить мойву в муке на сковороде
Чтобы узнать, как пожарить мойву без муки на сковороде, заглянем во втором рецепт, а сейчас приготовим рыбу, обваленную в муке, по классической рецептуре. В результате мы получим нежную рыбку в аппетитной корочке, задействовав минимум ингредиентов.
Подлива сырная
Вариант мучной подливки, который подходит не только к пасте или дичи, но и к мясным и рыбным блюдам.
500 мл сливки
200 г сыр «Пармезан» или любой другой твердый сыр
40 г мука пшеничная
20 г чеснока
Соль, специи, перец черный молотый.
Подогрейте сливки и смешайте муку пшеничную без образования комков. Сотейник доведите до необходимой температуры и влейте сливочно-мучную смесь, добавив в нее специи, которые есть у Вас на кухонных полках. Отлично подойдет базилик. На маленьком газу прогрейте, не переставая мешать. Сыр и чеснок разотрите на терке, чтобы получилась мелкая стружка. Всё это добавьте к будущему соусу и готовьте, пока сыр не расплавится и не станет однородным с подливой. Всё, на этом приготовление подливы закончено. Накройте крышкой и поставьте настаиваться.

Сырная подлива
Совет . Как приготовить ароматную подливу к котлетам, биточкам и тефтелям
Любая подлива сделает ваше блюдо сочным, аппетитным и питательным. Она подходит в качестве добавки не только к рыбе, мясу, курице, печени, но и отлично сочетается с простым гарниром в виде каши, спагетти или картофеля.
Как вы уже поняли, для густоты подливы нужна мука, а для улучшения вкусовых качеств используют пряности, чеснок, специи, зелень. Помните, что главная цель подливы – подчеркнуть вкус блюда, но не перебить его.
Для котлет и других блюд из фарша идеально подходит стандартный белый соус. Для этого надо растопить на сковородке сливочное масло и добавить е него столовую ложку муки – пассеровать нужно до желтоватого цвета. Греть нужно на маленьком огне, пока подлива не загустеет. Для того чтобы не было комочков, надо тщательно размешивать соус. После этого добавляем специи и пряности. Можно облагородить вкус подливы пассерованными овощами: тертой морковью, болгарским перцем, мелко нарезанным лучком.
Есть еще один интересный рецепт приготовления подливы. Если после приготовления в духовке мяса или курицы остались вытопившийся жир и жидкость, то это станет отличной основой для подливы. Нужно аккуратно соскрести лопаткой оставшееся на противне, влить пару стаканов теплой воды и хорошо перемешать. Аккуратно сливаем смесь в посуду с толстым дном или сковородку. Берем ¼ стакана муки и размешиваем ее в холодной воде – должна получиться консистенция жидкой сметаны. Удобно взбивать смесь блендером, и тогда подливка будет без единого комочка. Теперь разведенную муку надо влить в сковородку и хорошо перемешать. Осталось довести ее до кипения и до загустения, при этом постоянно помешивая, чтобы она не пригорала. Доводим до вкуса солью и специями, добавляем зелень и чеснок на свое усмотрение. Подлива готова.
Есть очень вкусная подлива из овощей и грибов, которая украсит вкус гречневой каши или макарон. Берем пару луковиц, мелко нарезаем и пассеруем на подсолнечном масле до золотистого цвета. Морковь натираем на крупной терке и отправляем в сковородку. Нарезаем грибы, и вы можете взять лисички, шампиньоны или вешенки. Тушим вместе с овощами. Мелко нарезанные помидоры отправляем в сковородку и тушим до готовности около 15 минут. Пока подлива готовится, надо развести ¼ стакана муки в холодной воде, чтобы получилось подобие сметаны и взбить блендером, чтобы не было комочков. Аккуратно вливаем смесь в сковородку к подливе, не прекращая помешивать. Тушим еще минут 5-7, после чего добавляем соль, специи, зелень. Вкусная подлива готова.
Если вы готовите тефтели или биточки, то подливу можно приготовить в одной сковородке с ними. Минут за 15 до того, как тефтели будут готовы, берем ¼ стакана муки и разводим в холодной воде до консистенции сметаны. Добавляем немного сливок или сметаны и хорошо перемешиваем. Солим, перчим и выливаем смесь к тефтелям – теперь осталось тушить подливу при закрытой крышке минут 15 на маленьком огне.
Сытная подливка из свинины к макаронам
На мякоти свинины у вас получится вкусная и сытная подлива для макарон. Такое блюдо можно приготовить в большом количестве и подать на обед или ужин.
Время готовки: 4 часа.
Время приготовления: 50 мин.
Порций: 6.
Ингредиенты:
Масло оливковое – 2 ст.л.
Свинина – 1,5 кг.
Соль – по вкусу.
Перец черный – по вкусу.
Лук репчатый – 1 шт.
Чеснок – 2 зуб.
Томаты в собственном соку – 1 банка.
Паста томатная – 170 мл.
Вода – 2 ст.
Орегано – 2 ст.л.
Петрушка – 2 ст.л.
Приправа итальянская – 1ст.л.
Перец красный – 1 ч.л.
Порошок луковый – 1 ч.л.
Порошок чесночный – 1 ч.л.
Процесс приготовления:
Шаг 1. Мясо помойте, промокните бумажными полотенцами, разрежьте на куски, поперчите и посолите их по вкусу.
Шаг 2. Обжарьте мясо на оливковом масле по 4-5 минут с каждой стороны.
Шаг 3. Мясо переложите в жаропрочную форму и отставьте в сторону.
Шаг 4. В сковороде, где жарилось мясо, обжарьте нарезанный кубиками лук и измельченный чеснок на небольшом огне в течение 2-3 минут. Затем добавьте стакан воды и тушите 1-2 минуты.
Шаг 5. Затем добавьте томаты в собственном соку, второй стакан воды и приправы, все хорошо перемешайте.
Шаг 6. Подливу выложите в форму к мясу и готовьте блюдо в духовке при 180 градусах 2,5-3 часа, пока мясо не начнет расслаиваться.
Шаг 7. Макароны выберите по своему вкусу и отварите до готовности, подавайте вместе с подливой.
Приятного аппетита!
Сообщить об ошибке
Мучной соус для мяса. Как приготовить подливку из муки и воды

В кулинарии уже наших далеких предков появились подливы к гарнирам. Люди учились делать вкусные и ароматные соусы к блюдам из мяса, рыбы, овощей. По сути, подлива и соус – это одно и то же, каждый называет этот кулинарный шедевр так, как хочет. Разница состоит лишь в том, что подлива сразу наливается в блюдо с едой и так подается, а соус подается отдельно в специальной посуде. Подливу можно приготовить всевозможными способами с добавлением различных ингредиентов. В этой статье мы представим вам рецепты подливы с загустителем в виде муки и без нее.

Чтобы приготовить подливу для вторых блюд с мукой, для начала вас нужно подготовить все необходимые продукты и кухонную утварь в соответствии с тем рецептом, который вы выберете.

Всегда под рукой должны быть такие девайсы:

разделочные доски, на которых можно работать с овощами, мясными продуктами и рыбными;

заточенные ножи;

кастрюли со сковородками, но лучше, если на вашей кухне есть такой незаменимый и универсальный прибор, как сотейник с толстым дном и антипригарным покрытием;

специальная лопатка, которой можно мешать подливу;

продукты, которые хорошо вымыты и очищены;

приправы и всевозможные специи;

мука.

Используйте в качестве основы для подливы мясной бульон, если предполагается, что она будет подаваться к макаронам, кашам или картофелю.

Если вы хотите приготовить овощную подливу, то лучше всего с этой целью использовать морковь, лук и помидоры.

Если вы хотите, чтобы у подливы был грибной вкус, то используйте для ее приготовления только шампиньоны.

Всегда соблюдайте пропорции всех ингредиентов, чтобы подлива получилась правильной консистенции. Переборщив с мукой, вы рискуете приготовить слишком густую подливу, не добавив ее в нужном количестве, ваша подлива может получиться слишком водянистой. В среднем на 1 стакан подливы добавляется 1,5 ст.л. муки.

Нельзя добавлять муку в подливу в чистом виде, потому что из-за этого в ней будут образовывать неприятные комочки, которые потом будут оседать на зубах. Чтобы этого не случилось, вам нужно предварительно растворить муку в небольшом количестве воды, и все тщательно перемешать. Как только у вас получится гладкая однородная масса, только тогда ее можно вводить в подливу.

Если в вашей мучной подливы будут присутствовать молочные продукты (сливки или сметана), то ни в коем случае не допускайте их кипячения. Они должны быть добавлены в самом конце приготовления подливы.

Если вы хотите, чтобы подлива была сытной и имела пикантны вкус, в качестве основы используйте масло, на котором вы жарили какое мясо.

Учитывайте, что после добавления муки подлива может не стать густой сразу. Она должно будет немного настояться, чтобы соус загустел. Некоторые домохозяйки допускают оплошность, видя, что подлива не загустела, и добавляют еще муки. В результате получается несъедобная подлива.

Зная все секреты приготовления подливы, которые мы перечислили для вас выше, вы сможете приготовить очень вкусные заправки для любого вида гарниров. Чтобы вам не пришлось изобретать, мы сделали хорошую подборку рецептов подлив с мукой.

Как сделать подливу из муки «Деревенскую»?

Помните вкус подливы в гарнирах, которые нам подавали в столовой в детском саду? Если хотите, чтобы ваши дети тоже узнали его, приготовьте вкусную подливу из молока и муки в домашних условиях. Что для этого потребуется сделать:

Разогрейте в кастрюле 60 г сливочного масла. Как только оно растопится, введите в него 45 г муки и, помешивая, готовьте подливу в течение 2 мин.

Спустя указанное время, добавьте в подливу 250 мл молока и такое же количество куриного бульона.

Приправьте подливу солью и любыми специями по вкусу. Чтобы у подливы был молочный, но при этом пикантный вкус, обязательно используйте черный перец.

Уваривайте подливу до тех пор, пока она не станет полностью однородной. Постоянно ее помешивайте и следите, чтобы не пригорела.

Подлива с мукой: рецепт сметанной подливы

Не менее полезной и сытной получается подлива из сметаны и муки. Чтобы ее приготовить, следуйте таким рекомендациям:

Возьмите сковороду, нагрейте ее и растопите на ней 2 ст.л. сливочного масла. Как только оно растопится, введите 1 ст.л. муки, а затем, помешивая, уваривайте подливу в течение 2 мин.

Спустя указанное время влейте в подливу 2 стакана любого овощного бульона. Пусть соус прокипит в течение 10 мин.

За это время нужно нарезать половину головки репчатого лука, чтобы затем добавить его в подливу.

Как только подлива загустеет, влейте в нее ½ стакана сметаны, все перемешайте и снимите соус с огня. Можете перед подачей добавить в нее немного измельченной зелени.

Простая подлива с мукой из свинины

Есть очень простой и весьма распространенный способ приготовления подливы из свинины, которую можно использовать для любого гарнира. Чтобы ее приготовить, вам нужно:

Обжарить на основе 5 ст.л. сливочного масла 400 г свинины. Мясо предварительно необходимо нарезать кусочками. В процессе жарки добейтесь того, чтобы оно приобрело красивую золотистую корочку.

Уберите мясо со сковороды, добавьте в масло, в котором оно жарилось измельченную 1 луковицу. Пусть она тушится в течение 10 мин.

Спустя указанное время влейте в подливу 2 стакана воды, соль и специи по вкусу. Доведите подливу до полуготовности.

Пока подлива готовится, разведите в воде отдельно 2 ст.л. муки, перемешайте все до однородной массы, а затем влейте в подливу.

В самом конце добавьте в подливу 200 г сметаны. Если вы не очень любите этот продукт, то вместо нее можно добавить обычный кетчуп.

Томатная подлива с мукой

Очень вкусной всегда получается подлива к макаронам с мукой на основе томатной пасты. Вообще такую подливу принято считать универсальной, потому что она хорошо сочетается со всеми гарнирами. Как ее готовить:

Разогрейте сковороду, добавьте в нее 2 ст.л. растительного масла, а затем обжарьте на нем измельченную головку репчатого лука. Лук должен стать золотистым и мягким.

В отдельной емкости разведите 2 ст.л. муки в 300 мл воды. Как только масса станет однородной и без комочков, добавьте в нее 70 г томатной пасты, 1 ст.л. сахара и ½ ч.л. соли.

Вылейте получившуюся массу в лук, все перемешайте и, помешивая, ждите, пока она загустеет.

Как только подлива станет густой, добавьте в нее любые специи (лучше всего подойдут сухие пряные травы, лавровые листочки и черный перец).

Накройте подливу крышкой, как только выключите огонь, чтобы подлива настоялась в течение 3 мин.

Как сделать вкусную подливу с мукой для пюре из картофеля?

Если к обеду вы решили приготовить картофельное пюре, то сразу же займитесь приготовлением и ароматной подливы для него. Что для этого нужно сделать:

Обжарьте на основе 50 г сливочного масла измельченную 1 луковицу.

Пока лук будет жариться, быстро натрите на терке 1 морковь, и как только лук приобретет золотистый цвет, добавьте к нему ее.

Пробланшируйте 3 небольших помидора и отправьте их в овощную заправку.

Когда у вас уже будет до половины готовности доведенная подлива, вливайте постепенно в нее 200 мл мясного бульона и мучную основу, приготовленную из 2 ч.л. муки.

Когда подлива уже будет полностью готова, добавьте в нее специи, соль (очень хорошо получится, если вы добавите в такую подливу чеснок), накройте крышкой, чтобы в течение нескольких мин она настоялась.

Как сделать подливу из муки к мясу?

Если вы приготовили мясо, идеально с ним всегда будет сочетаться подлива, приготовленная по ниже представленному рецепту:

Натрите на мелкой терке 100 г хрена и залейте его уксусом (добавьте буквально 2 капли).

На сковороде, на основе 40 г сливочного масла и 50 г муки сделайте заготовку для будущей подливы.

Как только она станет однородной, добавьте 50 мл мясного бульона и дождитесь, пока она закипит.

Как только подлива закипит, добавьте в нее подготовленный хрен, 150 г сметаны и специи с солью по вкусу. После этого нужно все тщательно перемешать.

Взбейте отдельно 2 желтка, а затем добавьте получившуюся массу в подливу. Не дожидаясь кипения подливы (иначе желтки свернуться), снимите ее с огня.

Кисло-сладкая подлива для котлет с мукой

Для котлет очень кстати будет подлива на основе сладкого вина и кислого лимонного сока. Чтобы приготовить такую весьма необычную подливу, вам нужно:

Растопить в сковороде 3 ст.л. сливочного масла, обжарить на нем 2 ст.л. муки и измельченную 1 луковицу.

Как только лук станет золотистым, поперчите его и посолите, а затем влейте воду. Ее должно быть по количеству столько, чтобы у вас получилась подлива не очень густая, но и не слишком жидкая.

Затем добавьте в подливу 2-3 ч.л. жжёного сахара. Пусть все прокипит. Затем подливу нужно снять с огня и процедить.

В процеженный соус добавляется 1 рюмка вина, 1 рюмка лимонного сока, и ½ стакана обваренного изюма.

Поставьте подливу на огонь, чтобы она прокипела. Попробуйте ее на вкус. Если он получился кисло-сладким, значит, вы все сделали правильно, и подливу можно употреблять в пищу.

Как сделать подливу без муки на основе сливочного масла?

Если вы не хотите добавлять в подливу муку, но при этом вам нужно, чтобы она была густой и сытной, тогда используйте в качестве основы сливочное масло. Сразу отметим, что это достаточно дорогостоящий вариант, который подойдет не каждой домохозяйке. Что для ее приготовления нужно:

Растопите 700 г сливочного масла.

Заблаговременно отварите 8 яиц и мелко их нарежьте. Добавьте эти яйца в растопленное сливочное масло.

Сюда же сразу добавляется соль по вкусу, 30-50 г зелени петрушки, которую нужно измельчить, и немного лимонной кислоты (буквально на кончике ножа).

Такая подлива будет хорошо сочетаться с мясными нежирными блюдами французской кухни.

Как сделать подливу без муки на основе сливок и грибов?

Грибные подливы идеально сочетаются с мясными блюдами из птицы. Если вы любите такое сочетание, то приготовьте соус по ниже представленному рецепту:

Подготовьте 500 г шампиньонов – очистите их и нарежьте соломкой.

Очистите от шелухи 1 луковицу и нарежьте ее кубиками. Порубите сразу 2-3 зубчика чеснока и пучок петрушки.

Разогрейте сковороду, налейте в нее 2-3 ст.л. растительного масла. На основе этого масла обжарьте лук с чесноком и шампиньоны. Обжаривайте все это до тех пор, пока из сковороды не выпарится вся лишняя жидкость.

После этого убавьте огонь и добавьте в будущую подливу 200 мл сливок и специи по вкусу – это может быть молотый черный перец и лимонный сок.

Как сделать овощную подливу без муки к гарниру?

Для любителей всего овощного в рационе подойдет такой вариант приготовления подливы:

Раскалите сковороду, налейте в нее 1 ст.л. сливочного масла, и на получившейся основе поджарьте измельченные 1 луковицу и 1-2 зубчика чеснока.

Тем временем натрите на терке 1 морковь и добавьте ее в сковороду к луку с чесноком.

В блендере измельчите 400 г свежих или консервированных помидоров, а затем получившуюся томатную пасту влейте в сковороду с овощами, которые уже к этому времени должны стать поджаренными и золотистыми.

Добавьте сюда специи по вкусу, среди которых обязательно должны быть соль, перец и сахар.

Как только все закипит, добавьте в подливу ½ чашки жирных сливок, все перемешайте, и снимите подливу с огня.

Как сделать пикантную подливу к котлетам и тефтелям без муки?

Придать оригинального вкуса банальным тефтелям или котлетам поможет пикантный соус. Чтобы его приготовить, вам нужно:

Растворить в небольшой кастрюле 50 г сливочного масла. Когда оно станет жидким, добавьте в него 1 ч.л. уксуса, который предварительно следует развести в 50 мл воды.

После того, как подлива начнет кипеть, добавьте в нее 2 ст.л. лимонного сока. Его лучше самостоятельно выдавить с лимона.

Сразу же добавляется 3 ст.л. томатной пасты, которую необходимо перемешать в однородную массу с 2 ст.л. коричневого сахара.

После того, как подлива еще раз прокипит, добавьте в нее 1 ч.л. растворимого кофе, и снова все перемешайте.

Перемешав подливу, добавьте в нее 50 мл вустерского соуса. Если именно такого соуса под рукой нет, то можно добавить другой. Главное, чтобы он был кисло-сладким. В течение 5 мин проварите соус, а затем подайте его к тефтелям или котлетам.

Фруктовая подлива к мясу без муки

Очень интересное сочетание получается, если к мясным блюдам подавать подливу, приготовленную на основе фруктовых соков. Вот один оригинальный способ, как это сделать:

Поместите в кастрюлю 400 г клюквы. Ягоды нужно заблаговременно помыть.

Залейте клюкву 1 стаканом гранатового сока, таким же количеством апельсинового сока и сахара.

Пусть смесь начнет кипеть, после чего в нее нужно будет добавить только соль с перцем по вкусу. Обычно достаточно по 1 ч.л. этих ингредиентов.

Обязательно добавляется в такую подливу корица. По этому рецепту ее следует добавить в количестве 2 ч.л..

Спустя 10 мин варки подливы на медленном огне, снимите ее с огня и подайте к столу.

Не экономьте свое время на приготовлении подливы. Она всегда украсит и дополнит любое блюдо. Как вы успели понять, ничего сложного в приготовлении этого кулинарного шедевра нет. Нужно только 15 мин и простой набор продуктов, чтобы получился очень вкусный соус к любому гарниру.

Видео: «Подлива к гарниру»

Подлива с мукой: соус бешамель
На основе традиционной подливы с мукой готовятся два вкусных соуса: белый и красный
Рецепты их приготовления похожи, но немного отличаются по составу (для белого соуса используется молоко, а для красного – бульон.) Меняя количество ингредиентов, добавляя к ним специи, травы и коренья, можно приготовить идеальный мучной подлив к вашим любимым котлетам или жаркому.
Белый подлив с мукой
Бешамель, известный как белый соус или молочный соус, уже много веков применяется в кулинарии. Его подают к паровым куриным котлетам и паровой рыбе, отварным и тушеным овощам, грибным блюдам. На основе белой молочной подливы готовится куриная грудка под сливочно-грибным соусом, овощные запеканки, каннеллони, мясные лазаньи, грибной жульен и даже пицца. Нежный вкус белого мучного подлива отлично сочетается с рисом, картофельным пюре и пастой.
Для приготовления соуса бешамель вам потребуется:
небольшой кусок сливочного масла (около 50 г)
1 столовая ложка муки
500 г сливок (для понижения жирности соуса можно заменить на молоко)
соль и перец по вкусу

Поставьте на маленький огонь сковороду или кастрюлю с толстым дном, растопите в ней сливочное масло. Обжарьте на растопленном масле муку (недолго, она не должна потемнеть). Затем, постоянно помешивая, влейте в мучную смесь половину приготовленного молока или сливок. Хорошо размешайте будущий соус и дайте ему загустеть, это произойдет через пару минут. После этого влейте остаток жидкости, а затем добавьте соль и перец. Через несколько минут, когда подлива вторично загустеет, ее можно подавать к столу.
Вкус классического соуса бешамель нейтрален, поэтому в него по желанию можно добавлять лавровый лист, укроп, петрушку или во время приготовления нарезанный репчатый лук.
Готовим подливу для мяса: вкусные рецепты
Красный мучной подлив
Красный мучной подлив, или красный соус, в отличие от белого подлива, готовится на основе бульона и подается к мясным блюдам и дичи.
Для приготовления красной мучной подливы вам потребуется:
30–40 г сливочного масла
1 столовая ложка муки
2 стакана крепкого овощного или мясного бульона

Растопите в сковороде сливочное масло и обжарьте на нем муку до золотисто-коричневого цвета (оттенок должен получиться темнее, чем в рецепте белого соуса). Помешивая, влейте в подливу половину бульона, а через несколько минут влейте остаток. Вкус красного соуса должен быть насыщенным, поэтому в него рекомендуется добавлять коренья, травы и специи, по желанию можно положить ложку томатной пасты и немного сахара.

Любое самое обыкновенное блюдо нашего повседневного меню может стать настоящим кулинарным открытием благодаря соусам, подливам и заправкам.
Соусы содержат вещества, возбуждающие аппетит и работу желудка. Соусы придают блюдам неповторимый вкус и аппетитный вид, повышают их пищевую ценность. Соусы не только подают на стол в соусниках, как дополнение к определенным блюдам, но и используют их для различных целей. Их готовят с загустителями (мука, крахмал) и без таковых. Основой обычно служат (мясные, овощные, грибные), молоко, сметана и др. Соусы без загустителей готовят на масле: горячие - на сливочном, холодные - на растительном.
Популярные молочные соусы легки в приготовлении и содержат малый набор ингредиентов. Готовят их из молока и белой мучной пассеровки с добавлением специй. Они применяются для мясных, рыбных, овощных блюд и блюд из птицы и дичи. В зависимости от применения, молочный соус бывает различной консистенции: густой, употребляется для фарширования, средней густоты - для запекания блюд, жидкий - как обычный молочный соус.
Молочный соус
Вариант №1. Густой соус
Потребуется: 900 мл молока, 120 г пшеничной муки, 120 г сливочного масла, 8 г соли.
Муку спассеровать на сливочном масле, затем белую горячую пассеровку постепенно развести горячим молоком, непрерывно помешивая. Затем положить соль и проварить 5-7 минут.
Этот соус используют для фарширования котлет из филе кур или дичи, крокетов. Для фарширования ряда кулинарных изделий из свинины, телятины в соус добавляют рубленые отварные грибы, пассерованный лук и специи.
Вариант №2. Очень густой молочный соус
На 1 л молока берут примерно 200 г муки и обжаривают ее на сухой сковороде, в духовке, или на слабом огне плиты, а затем всыпают при быстром помешивании в молоко и прогревают смесь 5 минут.
Такой соус иногда употребляют для связывания при изготовлении морковных и капустных котлет и биточков, крокетов из мяса или птицы и т. п.
Вариант №3. Молочный соус средней густоты
Потребуется: 1 л молока, 100 г пшеничной муки, 100 г сливочного масла, 10 г сахара, 3 яйца (желтки).
Этот соус готовится так же, как и молочный соус густой (см. рецепт). После варки соус остудить до 70- 80 градусов, ввести проваренные со сливочным маслом желтки.
Соус нужно готовить непосредственно перед его использованием. Этот соус применяют для запекания овощей, мяса, рыбы.
Вариант №4. Молочный соус жидкий
Потребуется: 1 л молока, 50 г пшеничной муки, 50 г сливочного молока, 10 г сахара.
Готовится так же, как и густой молочный соус, но с добавлением сахара.
Жидкий молочный соус используют для приготовления блюд из фруктов, круп и макаронных изделий. Если соус подают к творожным или крупяным блюдам, в него можно добавить немного ванилина или высушенную и измельченную корочку апельсина.
Если вам не нужно большое количество , либо, наоборот, нужно его побольше, вы всегда сможете скорректировать необходимое количество ингредиентов. А если вам для начала будет сложно это сделать, воспользуйтесь рецептами, данными ниже, которые рассчитаны приблизительно на 400-500 г готового соуса.
Соус молочный
Для жидкого соуса потребуется: 2 стакана молока, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка сливочного масла, соль.
Для соуса средней густоты: 2 стакана молока, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки сливочного масла, соль.
Для густого соуса: 2 стакана молока, 2,5 ст. ложки муки, 2,5 ст. ложки сливочного масла, соль.
Жидкий, средней густоты и густой молочные соусы различаются по составу, способ же приготовления их одинаков. Муку обжарить в сливочном масле, затем, непрерывно помешивая, развести ее горячим молоком, добавить по вкусу соль и кипятить 5-7 минут.
Жидкий соус подается к горячим овощным и блюдам из круп. Соус средней густоты употребляется при запекании овощей, мяса и рыбы. Густой соус используется для фарширования.
Теперь, освоив премудрости приготовления основного молочного соуса, можно его разнообразить по своему вкусу, дав полет фантазии, создавать новые варианты. Вот несколько из них.
Соус молочный с мадерой
Потребуется: 3 стакана сливок или молока, ½ стакана мадеры, 7 желтков, 100 г сливочного масла, ½ стакана бульона (рыбного или из птицы), красный молотый перец, соль.
Сырые желтки смешать с холодными сливками или молоком и проварить на плите или водяной бане при непрерывном помешивании, не доводя смесь до кипения. Когда масса загустеет, снять ее с огня, добавить бульон, прокипяченное вино, перец и соль. Затем соус процедить, помешивая, прогреть и заправить сливочным маслом.
Подать к припущенной рыбе, дичи, птице.
Соус молочный с сыром
Потребуется: 650 г густого молочного соуса, 250 мл бульона, 100 г сыра (швейцарского и т. п.), 50 г сливочного масла, красный молотый перец, соль по вкусу.
Густой молочный соус развести горячим бульоном. Положить в соус тертый сыр и тщательно перемешать. Заправить сливочным маслом, солью и красным перцем.
Соус молочный с луком
Потребуется: 0,5 л основного молочного соуса, 150 г лука, 25 г масла, соль и черный молотый перец по вкусу.
Репчатый лук нашинковать и спассеровать до золотистого цвета. Добавить основной молочный соус и варить 10 минут. Затем посолить, поперчить по вкусу, процедить.
Соус английский
Потребуется: по 100 г молока, сливочного масла и белого хлеба, 1 репчатая луковица, 1 гвоздика, соль по вкусу.
Белый хлеб без корок натереть, в луковицу воткнуть кусочек гвоздики и положить в кипяченое молоко вместе с маслом и солью. Варить 15 минут, луковицу вынуть, а остальную массу взбить веничком, добавляя сливки.
Подать горячим к вареному мясу и птице, отдельно подать картофель, жареный кружочками.
А вот и знаменитый соус «Бешамель» , который можно подать не только к жаркому из индейки, телятины или говядины, но и к простому отварному картофелю или макаронам.
Вариант №1
Потребуется: 100 г сливочного масла, 0,5 л молока, 1 ст. ложка муки, соль, белый молотый перец, мускатный орех по вкусу, 100 мл мясного бульона.
На сковороде растопить сливочное масло. Добавить муку, лопаткой быстро размешать до однородной массы, прогреть муку, не допуская изменения цвета.
Влить бульон, размешать.
Затем влить тонкой струйкой холодное молоко, размешать, варить до загустения. Приправить солью, белым перцем и тертым мускатным орехом по вкусу.
Если вы не собираетесь использовать соус сразу, то переложите его в подходящую емкость. Разогрейте кусочек сливочного масла и залейте сверху соус. Так можно хранить соус несколько дней в холодильнике.
Вариант №2
Потребуется: 1 репчатая луковица, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки муки, 1 л капустного отвара, 1 стакан молока, 1 ч. ложка соли, 100 г сыра.
Лук очистить, мелко нарезать и спассеровать на масле с мукой. Добавить капустный отвар и молоко. Вскипятить, посолить.
Подавать, посыпав сверху тертым сыром.
Молочные соусы к десертным блюдам
К десертным блюдам, изделиям из теста, также подают молочные соусы. Но чаще всего их делают сладкими.
Соус молочный ванильный
Потребуется: 2 стакана молока, 1 ст. ложка муки или крахмала, 3 желтка, ванилин.
Развести муку или крахмал холодным молоком (1/2 стакана). Растереть желтки с сахаром, соединить с разведенной мукой и постепенно влить ½ стакана горячего молока. Смесь ароматизировать ванилином и варить до сгущения на слабом огне, непрерывно размешивая. Затем соус снять с огня и продолжать размешивать до полного охлаждения.
Соус молочный сладкий
Вариант №1
Потребуется: 1 л молока, 40 г пшеничной муки, 40 г сливочного масла, 120 г сахара, ванилин, соль по вкусу.
Приготовить белую мучную пассеровку и в горячем виде развести ее горячим молоком, непрерывно помешивая, положить соль, сахар, ванилин, предварительно растворенный в небольшом количестве горячей воды, и кипятить 5-7 минут.
Вариант №2
Потребуется: 300 мл молока, 2 яйца, ½ стакана сахара, 1 ч. ложка пшеничной муки, 1 ч. ложка ванильного сахара.
Сахар хорошо растереть с яичными желтками и мукой. Эту массу развести горячим молоком и, непрерывно помешивая, варить до кипения. Как только соус загустеет, снять его с огня, процедить через сито или марлю и добавить ванильный сахар.
Продолжение следует…

Отдавай предпочтение безупречным испытанным рецептам подливы с мукой на увлекательном гастрономическом сайте сайт. Создавай варианты мясной, томатной, сливочной или легкой овощной подливы. Добавляй в неё грибы, пряные травки и всевозможные ароматные специи. Твори каждый раз свой уникальный кулинарный шедевр!

Подлива, пожалуй, самое универсальное и популярное блюдо, способное добавить неповторимости даже самому скучному гарниру. Приготовить её можно практически из самых разных ингредиентов: из любых видов мяса, субпродуктов, рыбы, овощей, на молоке, сливках, сметане или томате. Мука зачастую является обязательным компонентом подливки. Именно она придает бархатистую, густую, обволакивающую текстуру соусу.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах подливы с мукой:

Интересный рецепт:
1. Мясо обмыть и некрупно нарезать.
2. Репчатый лучок и морковь очистить.
3. Морковь крупно натереть. Лук меленько нашинковать.
4. Обжарить мясо до аппетитной румяности.
5. Выложить к нему измельченные овощи.
6. Обжаривать, слегка помешивая до мягкости овощей (5-7 минут).
7. Присыпать мукой и потомить ещё 4-5 минут.
8. Переложить все компоненты в сотейник.
9. Залить водой или бульоном так, что бы покрыть все ингредиенты.
10. Добавить измельченный чеснок и томатную пасту.
11. По вкусу посолить, поперчить. Приправить ароматными специями.
12. Тушить под крышкой на медленном огне 15-20 минут.
13. Присыпать подливу мелко нарезанной свежей зеленью.
14. Убрать с огня. Дать настояться 10-15 минут.

Пять самых быстрых рецептов подливы с мукой:

Полезные советы:
. Что бы не образовывались комочки из муки надо её предварительно растворить в небольшом количестве жидкости (воде или бульоне) с помощью венчика или блендера.
. Вместо томатной пасты можно использовать свежие помидоры, заранее очистив их от оболочки.
. Пропорции жидкости и муки можно слегка изменять в зависимости от желаемой густоты подливки.

Многие, стараясь готовить интересные и необычные закуски, совсем забывают о таком вкусном и простом блюде, как подлива из муки. А она между тем является основой для многих соусов. Готовить ее иногда рекомендуют даже очень строгие диетологи, а среди опытных поваров она пользуется заслуженным уважением. Сам же рецепт вкусной и в меру густой подливы из муки был известен еще в княжеские времена. С тех пор он мало в чем изменился, разве что появились способы искусственного загущения, если она выходит слишком жидкой.

Особенности подливы

Обычная подлива из пшеничной муки и воды – это один из самых простых соусов, который только можно себе представить. Любую другую муку брать не стоит, там мало клейковины – блюдо не получится. Как делать подливу? Готовится она очень просто, с этим процессом справится даже начинающий повар. Можно легко экспериментировать с густотой и различными вкусами, по своему желанию добавлять в подливу с мукой различные ингредиенты. Она может использоваться и для сдабривания вторых блюд, и для сладких. Такая подлива часто может спасти неудавшееся блюдо, подойдет и для макарон по-флотски.

В кулинарных техникумах уже с самого начала учат, как правильно приготовить этот вкусный подлив с мукой, а потом на его основе делать более изысканные соусы.

Ингредиенты

Вам потребуется минимум продуктов, которые найдутся на любой кухне и совсем немного времени для приготовления.

Для 4-х порций вам понадобится:

3 ст. л. пшеничной муки;

2 ст. ложки сливочного масла;

2 стакана теплой воды

соль и специи по вкусу.

Подлива с мукой может быть и более питательной. Надо всего лишь варить ее на мясном бульоне. Подойдет также и любой другой.

Как готовить подлив из муки, рецепт

Несколько советов перед началом готовки, чтобы не было вопросов, как сделать полезную подливку из муки

Не старайтесь удешевить соус, используя при приготовлении маргарин или спред. Обжаривать на этих продуктах нежелательно. Для вашего здоровья будет лучше, если вы возьмете обычное растительное масло, правда, готовый продукт будет не таким вкусным.

Главное – нельзя допустить, чтобы подгорело сливочное масло. И дело не в том, что соус станет горьким и неаппетитным – в подгоревшем масле образуются канцерогенные вещества, такое масло меняет структуру своих молекул, оседает на стенках сосудов, вызывает атеросклероз.

Чтобы сливочное масло не пригорело, смажьте сковороду небольшим количеством подсолнечного масла. Растопите его на небольшом газу, тогда оно будет красивого цвета и очень ароматным.

От качества муки будет зависеть конечный результат. Лучше всего, если это будет соус с белой мукой высшего сорта, но это не принципиально.

На сковороде с толстым дном распустите сливочное масло.

Как только оно растает, всыпьте муку – сразу же всю. Ее надо интенсивно перемешивать и растирать все комочки. Надо как следует обжарить муку, пока она не станет золотистого цвета или чуть темнее.

Начинайте понемножку вливать жидкость. Лучше, если она будет горячей. Вливайте маленькими порциями, все время перемешивая муку, не давая образоваться комкам.

В это же время добавьте ваши любимые специи.

Когда вся жидкость будет добавлена, оставьте соус покипеть на маленьком огне еще 5–7 минут.

Снимите с огня и перелейте в соусницу, оставьте для загустения.

Совет. Как загустить соус? Если подлива получается слишком жидкой, для загущения следует добавить немного разведенной муки. Только добавлять надо не муку в соус, а, наоборот, соус вливать в муку, интенсивно перемешивая. Если комочки все же образовались, их можно разбить блендером. Потом прокипятить на небольшом огне.

Добавки к подливе

Сметанная или сливочная

Когда обжарится мука, разведите горячей водой желаемое количество сметаны. Вливайте ее маленькими порциями в готовящийся соус. Сметану можно заменить сливками либо молоком. В таком случае сливки должны быть горячими, почти кипящими, иначе они при добавлении в соус могут свернуться.

Такой подливой можно сдабривать блюда из макарон. Соус хорошо сочетается с мясом говядины или курицы.

Если добавить вместо соли сахар и ваниль, получится отличная подливка к сладким теплым пирогам с фруктовой начинкой.

Томатная

С томатом получится отличный соус для мяса или рыбы. Чтобы сделать его ярче и вкуснее, добавьте к овощам вместо сметаны несколько ложек томатной пасты. Ее с успехом заменит стакан томатного сока, но в таком случае надо учесть – сок часто бывает уже посоленным. Добавляя его, пробуйте готовый и не солите дополнительно.

Соус отлично подойдет к мясным и рыбным блюдам. Кроме того, его добавляют в борщ – тогда он приобретает необходимую кислинку.

Как приготовить подливу с луком и изюмом

Делается такой соус быстро и просто. Дополнительно потребуются:

еще одна луковица;

сливочное масло – 2 чайные ложки;

лимонный сок – 3 столовые ложки;

белое вино – 100 мл;

изюм без косточек – полстакана;

сахар – 1 столовая ложка;

гвоздика – 1 шт.;

душистый и черный перец – по щепотке.

Мелко порезать и потушить лук до полупрозрачности. Добавьте лук, перец и гвоздику, пожарить смесь одну минуту. Затем добавьте вино, сахар и лимонный сок, прокипятите еще одну минуту. Соедините мучную подливу и луковый соус, добавьте изюм и дайте настояться 15 минут.

Такой соус получается приятного кисло-сладкого вкуса, подается к блюдам из риса, макарон, рыбы и рубленого мяса.

Вконтакте

Как сделать подлив из соуса и муки. Подлива из муки: лучшие рецепты
Как приготовить подливу с мукой
Подлива - это соус, который используется для сдабривания вторых блюд, а также для придания им вкуса и аромата. Вариантов приготовления подливы очень много. Подлива с мукой - одна из самых простых в приготовлении и в то же время одна из самых вкусных подлив.

1. Налейте в небольшую кастрюлю небольшое количество молока, разбавьте его на одну треть водой. Доведите до кипения, после чего добавьте в кастрюлю сливочное масло, специи и соль по вкусу. В отдельной тарелке размешайте столовую ложку муки в небольшом количестве воды так, чтобы не было комочков. Влейте муку тонкой струйкой в подливу. Убавьте огонь и помешивайте подливу до ее загустения. Вместо молока можно использовать сметану. Пропорции каждая хозяйка подбирает для себя сама, так как одни любят подливу погуще, другие - жидкую. Можно добавить в подливу томатной пасты - получится красивая и вкусная томатная подлива.

2. Другой способ приготовления подливы с мукой - налить на сковороду растительного масла и слегка обжарить в нем столовую ложку муки. Затем добавить к муке сметану и все тщательно перемешать. После этого влить на сковороду мясной бульон или воду и довести подливу до кипения. Добавить в подливу томатную пасту или специи и соль по вкусу.

3. Еще один вариант подливы - подлива с овощами и зеленью. Обжарить на сковороде морковь, лук и помидор до готовности, после чего влить в сковороду полстакана воды и разведенную предварительно в воде столовую ложку муки. Довести подливу до кипения, добавить специи и рубленую зелень. В такой подливе можно потушить мясо.

4.Очень нежная подлива с мукой получается по следующему рецепту. Размешайте 2ст.л. муки в 0,5л сливок. Влейте смесь на сковороду с высокими краями. Разогревайте сковороду на медленном огне. Добавьте в подливу 200г тертого сыра и 2 зубчика тертого чеснока. Подливу следует помешивать и готовить до тех пор, пока сыр полностью не растопится.

Как готовить подливу

Мясная или грибная подлива отлично подойдет к любому блюду, придавая приятный вкус рыбе, макаронам или картошке. С подливой блюда становятся сочными и необыкновенно вкусными. Мясная подлива в сочетании с гарниром

Вам понадобится

1 л бульона

1 морковь

1 луковица

1 ст. л. томатной пасты

2 ст. л. сметаны

приправы

масло растительное

2 ст. л. муки.

Инструкция

1 Мелко нарезать лук, натереть морковь на крупной тёрке. Обжарить на подсолнечном масле.

2 Добавить 1 ст. л. томатной пасты и 2 ст. л. сметаны. После чего влить 1 л. мясного бульона.

3 Муку предварительно поджарить на сковороде до появления кремового цвета, остудить. Тщательно размешать в 1/2 стакане холодной воды. После чего влить тонкой струйкой в бульон, постоянно помешивая ложкой и ждём чтобы подлива загустела. Довести до кипения.

4 Готовую подливу посолить, добавить приправу и мелко нарезанную зелень. Оставить на медленном огне минут 5-10. В конце можно приправить чесноком.

Распространение моды на модельные параметры фигуры, а вслед за ней – на низкокалорийное питание заставило многих сначала усилием воли отказаться, а потом и вовсе позабыть множество блюд, любимых с детства. Многие из них действительно очень питательные и мало согласуются с диетой для похудения. Так мы постепенно отказались от сладкого, жареного и мучного – то есть самого вкусного! – оставив в тарелке свежие овощи в компании постного рыбного филе. Все это действительно полезно для здоровья, но в стремлении сохранить здоровым тело давайте не будем забывать и о здоровье психологическом. А постоянный и длительный отказ от чего-то желанного ему противоречит!
Поэтому иногда баловать себя не самой полезной, но любимой пищей не просто можно, но и необходимо. Даже диетологи с этим не спорят. А раз так, предлагаем вам вспомнить рецепт густой, ароматной, сытной и очень вкусной подливы с мукой, которая способна преобразить любое, даже самое аскетично-диетическое блюдо. В отличие от пиццы, картошки из фритюра и прочего фаст-фуда, мучная подлива не наносит большого вреда здоровью и стройности: рафинированных углеводов в ней не так уж много, зато достаточно других питательных компонентов. Но обо всем по порядку.
Подлива с мукой: состав, польза, особенности
Среди всего бесконечного разнообразия подлив и соусов для вторых блюд мы выбрали именно подливу с мукой не случайно. Во-первых, готовится она очень легко – справится даже начинающая хозяйка. Во-вторых, основные ее ингредиенты очень доступны, а с помощью дополнительных можно экспериментировать и менять вкус и аромат и самой подливы, и сдобренных ею кушаний. То есть подлива с мукой – это, как говорится, не сложно, дешево и сердито. А это зачастую главные условия, когда речь идет о ежедневном питании для всей семьи. Заметим лишь, что людям в процессе похудения ею лучше не злоупотреблять. Зато для тех, кто восстанавливает силы после болезни, детей в возрасте активного роста, спортсменов, увеличивающих мышечную массу, подлива с мукой станет просто идеальным дополнением рациона. Она поможет внести разнообразие в надоевшее стандартное меню и обогатит его.
Еще одна особенность подливы с мукой заключается в том, что это не один стандартный рецепт, а некая база, которую можно дорабатывать и дополнять на свое усмотрение и в зависимости от состава основного блюда. От самых простых базовых рецептур до сложных сочетаний с различными пряностями, грибами, овощами и даже фруктами. В каждом отдельном случае подлива с мукой выступает в качестве дополнения к гарниру, придает ему изысканность и сообщает дополнительную питательную ценность. Которая, в свою очередь, напрямую зависит от состава. В среднем, в 100 граммах подливы с мукой, приготовленной по базовому рецепту только из муки, масла и воды, содержится около 60 ккал, преимущественно из углеводов и жиров. Если заменить воду молоком или бульоном, энергетическая ценность, соответственно, вырастет. Но при условии, что подлива – это все же добавка к основному блюду, используемая очень дозированно, эта разница не будет принципиальной. В крайнем случае, вы всегда можете снизить калорийность подливы за счет добавления к основному блюду листовых овощей и разбавления самой подливы водой.
Рецепты подливы с мукой
Классическая рецептура приготовления мясной подливы очень проста, если учитывать базовый набор ингредиентов. Но дело все в том, что для того, чтобы сделать подливу с мукой по-настоящему удачной, компоненты важны не настолько, как соблюдение правильной технологии. И здесь начинаются тонкости и секреты, которые есть у каждой опытной хозяйки. Без них подлива с мукой часто получается слишком жидкой или наоборот, слишком густой, не соответствует желаемому цвету, собирается в комочки и/или преподносит другие неприятные сюрпризы. Но не расстраивайтесь, если вы не обладаете обширными кулинарными навыками или уже имели разочаровывающий опыт попыток приготовления подливы с мукой. Просто попробуйте сделать приправу с мукой еще раз, но уже по нашим подсказкам. Мы расположили рецепты подливы с мукой по мере увеличения их сложности:
Простая подлива с мукой. Возьмите около 60 грамм пшеничной муки высшего сорта, 50 грамм сливочного масла и поллитра горячей воды. Специи, соль используйте на свой вкус. Густоту и питательность подливы можно тоже увеличить, если заменить воду аналогичным количеством бульона (мясного или овощного). Масло растопите в сковороде с толстым дном на огне средней интенсивности. Как только оно полностью растает и слегка задымится, аккуратно всыпьте муку и сразу же начинайте перемешивать ее деревянной лопаткой, тщательно растирая все комочки. Огонь убавьте до небольшого уровня и не прекращайте перемешивать муку, обжаривая ее в масле. Когда состав приобретет золотисто-коричневый оттенок, влейте жидкость (воду или бульон) и интенсивно перемешайте. Доведите до кипения, перемешивая по мере необходимости. Как только подлива закипит, снимите ее с огня. Соль и специи добавляются за пару минут до готовности. Готовым соусом полейте жареное мясо или спагетти.
Молочная подлива с мукой. Возьмите поллитра молока, 25 грамм сливочного масла, 1 столовую ложку с горкой муки высшего сорта, соль и специи по вкусу. Молоко налейте в небольшую кастрюлю или ковшик, доведите до кипения. Пока молоко закипает, в блюдце залейте муку небольшим количеством питьевой воды и размешайте до образования однородной кашицы без комочков. Добавьте сливочное масло в молоко и растворите его, соль и специи положите по желанию. Медленно влейте в молоко с маслом разведенную муку, убавьте огонь до минимального уровня и варите, непрерывно помешивая, пока подлива не приобретет нужную вам консистенцию. Если используете вместо молока сливки или смесь сливок и молока, то подлива получится более густой. Того же эффекта можно добиться, добавив сметану. Этот вариант подливы с мукой можно подавать и к мясу, и к гарнирам сразу же после приготовления.
Сливочная подлива с мукой и сыром. Возьмите поллитра сливок, 200 грамм твердого сыра, 2 столовых ложки муки высшего сорта, 2 зубчика чеснока, щепотку специй по вкусу (рекомендуется использовать сушеный базилик и/или другие итальянские травы). В сливках комнатной температуры тщательно размешайте муку, избавляясь от комочков. Налейте сливки с мукой в сковороду с высокими бортиками и зажгите под ней слабый огонь. Постепенно нагревайте сливки, регулярно помешивая. Тем временем натрите сыр на мелкой терке и измельчите чеснок. Не дожидаясь закипания сливок, положите в них сыр и чеснок, пряности по желанию. Перемешайте и продолжайте помешивать, пока сыр полностью не растворится. Выключите огонь, когда подлива достигнет нужной консистенции. По мере остывания в сковороде или готовом блюде она будет загустевать.
Томатная подлива с мукой и овощами. Возьмите 2 спелых помидора среднего размера или 1 крупный помидор, 1 морковь, 1 луковицу, 2 столовых ложки муки высшего сорта, стакан сливок или нежирной сметаны, 3 полных столовых ложки томатной пасты, 2 столовых ложки растительного масла для жарки, свежую зелень на ваш вкус. Морковь натрите на терке, лук нашинкуйте, помидор очистите от кожицы и нарежьте кубиками. Обжарьте на растительном масле в глубокой сковороде с толстым дном морковь с луком, затем добавьте помидоры и тушите вместе пару минут. Муку разведите небольшим количеством воды и размешайте до полного растворения комочков. Сметану или сливки перемешайте с томатной пастой. К готовым овощам положите сметану с томатной пастой и влейте муку, тщательно перемешайте до однородной консистенции. Помешивая, доведите до кипения, а затем – до нужной густоты. В готовую подливу положите рубленую зелень и подавайте к мясным блюдам или тушите мясо прямо в ней.
Луковая подлива с мукой и изюмом. Возьмите полстакана изюма без косточек, 1 луковицу, 100 мл сухого белого вина, сок 1 крупного лимона, 2 столовых ложки муки, 3 столовых ложки сливочного масла, 3 чайных ложки сахарного песка, по щепотке молотого перца и молотой гвоздики. Изюм предварительно замочите в кипятке минут на 15. Лук очистите и нашинкуйте. В сковороде с толстым дном и высокими бортиками растопите масло и обжарьте в нем муку, тщательно разбивая комочки. Когда мука приобретет золотистый цвет, добавьте лук и перец и гвоздику. Перемешайте и доведите лук до прозрачного состояния на медленном огне. Затем добавьте сахар, лимонный сок и вино, перемешайте и доведите до кипения. После этого положите в сковороду изюм и еще раз доведите подливу до кипения, после чего снимите с огня. Такая кисло-сладкая подлива с мукой подается к блюдам из риса, рыбы и рубленого мяса.

Как видите, прошли те времена, когда подлива с мукой именовалась исключительно «советским соусом» и имела неаппетитный рыже-коричневый цвет. Кулинары по всему миру поработали над ее усовершенствованием и сделали из базового рецепта подливы с мукой множество оригинальных и по-своему интересных соусов. Каждому из них свое место и в рационе, и на столе, а при замене соли сахаром, перца – ванилью, а бульона – йогуртом подлива с мукой превращается в прекрасное дополнение к сырникам и блинчикам. Попробуйте поэкспериментировать с этими идеями, когда ваше мастерство в освоении классического рецепта достигнет совершенства. И помните, что удачная подлива способна не только дополнить, но в некоторых случаях и спасти целое блюдо, так что она заслуживает не меньшего внимания, чем многие другие гастрономические премудрости. Поэтому удачной вам готовки и приятного аппетита!
Отдавай предпочтение безупречным испытанным рецептам подливы с мукой на увлекательном гастрономическом сайте сайт. Создавай варианты мясной, томатной, сливочной или легкой овощной подливы. Добавляй в неё грибы, пряные травки и всевозможные ароматные специи. Твори каждый раз свой уникальный кулинарный шедевр!

Подлива, пожалуй, самое универсальное и популярное блюдо, способное добавить неповторимости даже самому скучному гарниру. Приготовить её можно практически из самых разных ингредиентов: из любых видов мяса, субпродуктов, рыбы, овощей, на молоке, сливках, сметане или томате. Мука зачастую является обязательным компонентом подливки. Именно она придает бархатистую, густую, обволакивающую текстуру соусу.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах подливы с мукой:

Интересный рецепт:
1. Мясо обмыть и некрупно нарезать.
2. Репчатый лучок и морковь очистить.
3. Морковь крупно натереть. Лук меленько нашинковать.
4. Обжарить мясо до аппетитной румяности.
5. Выложить к нему измельченные овощи.
6. Обжаривать, слегка помешивая до мягкости овощей (5-7 минут).
7. Присыпать мукой и потомить ещё 4-5 минут.
8. Переложить все компоненты в сотейник.
9. Залить водой или бульоном так, что бы покрыть все ингредиенты.
10. Добавить измельченный чеснок и томатную пасту.
11. По вкусу посолить, поперчить. Приправить ароматными специями.
12. Тушить под крышкой на медленном огне 15-20 минут.
13. Присыпать подливу мелко нарезанной свежей зеленью.
14. Убрать с огня. Дать настояться 10-15 минут.

Пять самых быстрых рецептов подливы с мукой:

Полезные советы:
. Что бы не образовывались комочки из муки надо её предварительно растворить в небольшом количестве жидкости (воде или бульоне) с помощью венчика или блендера.
. Вместо томатной пасты можно использовать свежие помидоры, заранее очистив их от оболочки.
. Пропорции жидкости и муки можно слегка изменять в зависимости от желаемой густоты подливки.

Подлива – это соус, тот, что применяется для сдабривания вторых блюд, а также для придания им вкуса и аромата. Вариантов приготовления подливы дюже много. Подлива с мукой – одна из самых примитивных в приготовлении и в то же время одна из самых аппетитных подлив.

Инструкция

1. Налейте в небольшую кастрюлю малое число молока, разбавьте его на одну треть водой. Доведите до кипения, позже чего добавьте в кастрюлю сливочное масло, специи и соль по вкусу. В отдельной тарелке размешайте столовую ложку муки в маленьком числе воды так, дабы не было комочков. Влейте муку тонкой струйкой в подливу. Убавьте огонь и помешивайте подливу до ее загустения. Взамен молока дозволено применять сметану. Пропорции вся хозяйка подбирает для себя сама, потому что одни любят подливу погуще, другие – жидкую. Дозволено добавить в подливу томатной пасты – получится прекрасная и аппетитная томатная подлива.
2. Иной метод приготовления подливы с мукой – налить на сковороду растительного масла и слегка обжарить в нем столовую ложку муки. После этого добавить к муке сметану и все скрупулезно перемешать. Позже этого влить на сковороду мясной бульон либо воду и довести подливу до кипения. Добавить в подливу томатную пасту либо специи и соль по вкусу.
3. Еще один вариант подливы – подлива с овощами и зеленью. Обжарить на сковороде морковь, лук и помидор до готовности, позже чего влить в сковороду полстакана воды и разведенную заранее в воде столовую ложку муки. Довести подливу до кипения, добавить специи и рубленую зелень. В такой подливе дозволено потушить мясо.
4. Дюже нежная подлива с мукой получается по дальнейшему рецепту. Размешайте 2ст.л. муки в 0,5л сливок. Влейте смесь на сковороду с высокими краями. Разогревайте сковороду на неторопливом огне. Добавьте в подливу 200г тертого сыра и 2 зубчика тертого чеснока. Подливу следует помешивать и готовить до тех пор, пока сыр всецело не растопится.

Мясная либо грибная подлива хорошо подойдет к любому блюду, придавая славный вкус рыбе, макаронам либо картошке. С подливой блюда становятся сочными и необычайно аппетитными.
Вам понадобится

1 л бульона

1 морковь

1 луковица

1 ст. л. томатной пасты

2 ст. л. сметаны

приправы

зелень

масло растительное

2 ст. л. муки.

Инструкция

1. Мелко нарезать лук, натереть морковь на огромной тёрке. Обжарить на подсолнечном масле.
2. Добавить 1 ст. л. томатной пасты и 2 ст. л. сметаны. Позже чего влить 1 л. мясного бульона.
3. Муку заблаговременно поджарить на сковороде до возникновения кремового цвета, остудить. Скрупулезно размешать в 1/2 стакане холодной воды. Позже чего влить тонкой струйкой в бульон, непрерывно помешивая ложкой и ждём дабы подлива загустела. Довести до кипения.
4. Готовую подливу посолить, добавить приправу и мелко нарезанную зелень. Оставить на неторопливом огне минут 5-10. В конце дозволено приправить чесноком.
Видео по теме
Обратите внимание!
Дабы поджарка не прилипла ко дну кастрюли и не подгорала, отличнее применять посуду для запекания.
Полезный совет
Для того дабы из муки не образовывались комочки, её класснее поджарить на сковороде до золотистого цвета. Подливу дозволено приготовить с применением грибов, чудесно подойдет к гречке и макаронам.

Подлива необходима для того, дабы сделать всякое блюдо еще больше нежным и благоуханным. Вестимо уйма рецептов. Готовить и подать ее дозволено к птице и мясу, к рыбе и примитивно к гарниру. Для совершенствования вкусовых качеств в подливу добавляют разные специи и пряности, для придания густоты – муку. Основное, дабы подлива подчеркивала вкус блюда, а не перебивала его.

Инструкция

1. Приготовьте самый общеизвестный белый соус. Для его приготовления обжарьте ложку муки в сливочном масле до желтого цвета. Возьмите бульон и медлительно вливайте его в сковороду с мукой. Понемногу нагревайте, пока подлива не приобретет необходимую густоту. Скрупулезно размешайте, дабы не образовались комочки. Добавьте пряности и специи. По желанию добавьте мелко резаный лук и тертую морковь.
2. Испробуйте приготовить подливу иным методом. Если позже готовки мяса в духовке на поддоне осталось много вытопившейся жидкости и жира, то дозволено применять это за основу подливы. Соскоблите лопаткой все оставшиеся позже жарки мяса, смешайте с теплой водой до объема 2-х стаканов. Разведите четверть стакана муки холодной водой до консистенции жидкой сметаны. Дабы избежать образования комочков, взбейте смесь блендером. Влейте разведенную муку в жидкость на противне и нагрейте. Подливу помешивайте, дабы она не пригорала и загустела однородно. Добавьте соль, специи и зелень по вкусу. Подлива готова.
3. Сделайте подливу из овощей и грибов. Для этого возьмите шампиньоны либо лисички, мелко их нарежьте. Лук очистите и мелко нашинкуйте, морковь натрите на терке. Помидор мелко порежьте. Сковороду поставьте на средний огонь, добавьте растительного масла. После этого положите в сковороду резаные грибы и овощи. Тущите 15 минут. Тем временем разведите четверть стакана муки в холодной воде до консистенции сметаны, взбейте смесь блендером для предотвращения образования комков. Медлительно влейте смесь к овощам, непрерывно помешивая. Добавьте соль, зелень и специи. Накройте крышкой и готовьте еще 10 минут. Подлива готова.
4. Дозволено готовить подливу сразу в одной сковороде с тефтелями. Для этого за 15 минут ло готовности тефтелей размешайте четверть стакана муки в холодной воде до консистенции сметаны, добавьте специи и зелень. Добавьте три ложки сметаны и все перемешайте. Соус добавьте к тефтелям и тушите на неторопливом огне 15 минут при закрытой крышке.

Аппетитный и стремительный рецепт приготовления подливы с мясом и овощами. Она хорошо дополнит всякий гарнир: макаронные изделия, крупы либо картофель. Продукты в рецепте дозволено изменять по своему желанию.
Вам понадобится

– 500 грамм свинины;

– 200 грамм толстой сметаны;

– 50 грамм всякий томатной пасты либо кетчупа;

– 1 алый болгарский перец;

– 3-4 зубчика чеснока;

– 1 огромная морковь;

– 1 луковица;

– подсолнечное масло;

– черный молотый перец;

– соль по вкусу.

Инструкция

1. Подготовить овощи – вымыть и очистить алый болгарский перец, чеснок, морковь и лук. Все эти продукты дозволено измельчить всякими комфортными методами. Чем огромней будут ломтики перца, тем больше очевидно он будет чувствоваться в готовом блюде.
2. Добавить все измельченные овощи на сковороду, добавить к ним подсолнечное немного и слегка их обжарить. Если дома не оказалось какого-нибудь продукта из перечисленных, его отважно дозволено заменить на иной. Скажем, взамен красного болгарского перца применять помидоры. Таким образом хозяйка сумеет экспериментировать и находить все новые увлекательные вкусы.
3. Промыть свинину под холодной проточной водой, отбить ее особым молоточком, нарезать на небольшие ломтики, посолить и поперчить со всех сторон, а после этого высыпать к овощам. Огонь при этом выключать не надобно. Дальше нужно скрупулезно обжарить овощи совместно со свининой до мягкости красного болгарского перца и полуготовности мяса.
4. В сковороду с мясом и овощами по очереди добавить сметану, томатный соус либо кетчуп, а также малое число кипяченой воды. Жидкость должна всецело покрыть имеющиеся в сковороде продукты. Дальше блюдо следует скрупулезно перемешать, досолить и доперчить по вкусу, накрыть крышкой и оставить тушиться на неторопливом огне на 15-20 минут.
5. Получившаяся густая благоуханная мясная подлива с овощами подойдет примерно к любому гарниру. Ее дозволено подать к рису, гречке и иным крупам, макаронным изделиям, тушеным овощам либо картофелю. При желании сверху блюдо дозволено украсить свежей зеленью.
Видео по теме
Обратите внимание!
Если алый перец не будет довольно обжарен совместно с другими овощами, то он не поспеет размягчиться, а значит, будет досадно хрустеть в готовой подливе. Дюже значимо следить за степенью его готовности.
Полезный совет
Чем тщательнее будет отбито мясо, тем нежнее и мягче оно получится в готовом блюде.

Подлива – хорошее дополнение ко многим вторым блюдам. Она может быть как слишком жидкой, так и густой. Испробуйте приготовить 2-й вариант, он сытнее.
Вам понадобится

– 500 грамм свинины;

– 250 грамм сметаны;

– 2 столовые ложки просеянной муки;

– 1 столовая ложка томатной пасты;

– 3 зубчика чеснока;

– соль, перец по вкусу;

– растительное масло для жарки.

Инструкция

1. Для начала нужно скрупулезно подготовить свинину – обмыть выбранный кусок под струей холодной воды, слегка отбить его молотком и нарезать на маленькие ломтики. При желании дозволено отбить мясо теснее позже нарезания, на это понадобится немножко огромнее времени, но оно получится дюже нежным и мягким.
2. Свинину обжарить на любом растительном масле с мелко нарезанным чесноком. Посолить, поперчить мясо и добавить к нему любимые приправы. Дозволено воспользоваться готовыми смесями специй, предуготовленными намеренно для жарки мяса.
3. В отдельной посуде смешать сметану и томатную пасту, развести смесь водой и добавить к ней муку. Посолить и поперчить по вкусу. Жидкость должна быть однородной, без мучных комочков. Но применять миксер для смешивания не рекомендуется.
4. Добавить эту массу к мясу, скрупулезно перемешать продукты, накрыть крышкой и оставить томиться на небольшом огне. Значимо также время от времени помешивать блюдо и следит за тем, как густеет подлива.
5. Примерно через 15 минут блюдо будет всецело готово. Подавать такую подливу дозволено к любому гарниру. Она отменно гармонирует с картофельным пюре, гречкой, макаронными изделиями, овощными рагу и рисом.
Обратите внимание!
При желании дозволено заменить томатную пасту любым кетчупом. Это не крепко изменит вкус готового блюда.
Полезный совет
Если в доме оказалось слишком немного сметаны, то дозволено дополнить ее небольшим числом майонеза.

Подливы применяют для совершенствования и обогащения вкуса пищи. Что касается вторых блюд, то подливы готовят к мясу, рыбе, кашам, макаронам. С их подмогой дополняют и разнообразят каждодневный рацион. Подготавливаются они из разных продуктов.

Рецептов подлив дюже много. Основное их различие от соусов в том, что они подаются не отдельно, а совместно с блюдом.

Подлива картофельная

Такая подлива классно гармонирует с рыбными блюдами. Для приготовления на дно жаровни либо сотейника наливают растительное масло. Всыпают чайную ложку тмина и обжаривают, дабы слегка потемнел. В это время чистят и режут картофель. После этого надобно всыпать чуть-чуть красного горького перца и куркумы. Число зависит от предпочтений готовящего. Перемешав смесь, добавляют картофель и обжаривают минут десять. Потом вливают воду, солят, когда закипит, и варят 15 минут. Вода должна лишь слегка прикрывать картофель. По прошествии времени вливают немножко ряженки, добавляют кориандр и продолжают готовить. В заключении блюдо дополняют измельченным соленым огурцом.

Подлива к мясу

Для мясной подливы понадобятся свежие овощи. На одной сковороде в разогретом масле обжарить ломтики мяса. В иной сковороде на сливочном масле припустить измельченную на терке морковь и лук. Через 5 минут жарки выложить к овощам освобожденные от шкурки и измельченные помидоры. Когда овощи станут мягкими, всыпать 20 грамм муки, размешать и добавить 250 мл чистой воды. В закипевшую подливу переложить поджаренные ломтики мяса и готовить все совместно 30 мин. В конце тушения добавить специи, приправы и зубок тертого чеснока, дабы подлива с мясом была острее. Также в подливу при обжарке овощей дозволено добавить немножко болгарского перца либо чили – для любителей острого. Подавать блюдо отменнее в жгучем виде.

Грибная подлива

Грибную подливу следует подавать совместно с кашами. Исключительно отлично она идет к гречке. Вначале моют и отваривают грибы. Для шампиньонов данный процесс дозволено пропустить. Нарезают помельче репчатый лук. Измельченные грибы обжаривают совместно с луком на сливочном масле. Слегка присаливают, перемешивают, а после этого всыпают столовую ложку муки. Перемешав ингредиенты, заливают сливками либо сметаной и прогревают. Заправленную подливой кашу сверху присыпают зеленью.

Подлива к макаронам

К макаронным изделиям почаще каждого готовят овощную подливу. Также недурно она гармонирует с мясом. Для нее надобно измельчить чеснок и порезать немножко огромней репчатый лук. Выложить их на сковороду, обжарить слегка на растительном масле. За это время следует подготовить и натереть морковь, а после этого отправить следом за луком и чесноком. Когда овощи поджарятся, их заливают томатным соком. Если есть помидоры, то сок дозволено сделать, измельчив их в блендере. В массу кладут специи и любимые приправы. Отменно подходят к этой подливе базилик, душица, куркума. Прогрев смесь с томатами, добавляют сливки и томят массу до загустения. Если вы следите за фигурой, сливки можете не класть.С аппетитной подливой отменно пойдет и немножко недоваренный картофель, и вчерашняя каша, и слегка подгоревшее мясо. Основное – приготовить ее верно, применять свежие продукты и, финально, экспериментировать ради увлекательных сочетаний, только в меру.
Видео по теме

Существует большое количество рецептов приготовления соусов и подлив: с бульоном, с грибами, овощами, пряными травами. Есть очень сложные подливы из муки, в состав которых входят десятки ингредиентов, а есть совсем простенькие, которые может приготовить даже школьник. Но все подливы выполняют одну задачу – служить дополнением к гарниру, придать ему аромат и ярко выраженный вкус.
Предлагаем вам приготовить одну из самых простых подливок – из молока с мукой. В зависимости от количества ингредиентов, такие подливы бывают жидкими и густыми.
Рецепты приготовления подливы из муки
Возьмите свежее коровье молоко или нежирные сливки, разведите их немного водой и поставьте разогреваться на плиту. Когда молоко с водой закипит, добавьте маленький кусочек сливочного масла, щепотку соли и любимые специи. Убавьте газ до минимума, пускай немного поварится.
В это время, в отдельной мисочке смешайте 1 ст.л. муки с небольшим количеством воды таким образом, чтобы не было комочков. Вылейте тонкой струйкой получившуюся жидкость в кипящее молоко и помешивайте, пока соус не загустеет. Снимите с плиты и подавайте на стол горячим.
Количество молока, масла, муки и других составных частей, каждая хозяйка должна определить для себя самостоятельно, — в зависимости от того, что она хочет получить. Так, если дать много масла – подливка будет жирной, если много муки – густой, а много молока сделают соус жидким и сливочным.
Это базовый рецепт подливы с мукой, на основе которой можно приготовить различные модификации, которые будут отличаться друг от друга по вкусу и консистенции. В такую подливу можно добавлять рубленую свежую зелень, пюре из помидоров или томатную пасту, сметану, измельченные грибы, жареный лук, чеснок, горчицу, измельченные оливки и многие другие добавки.
Существует другой вариант приготовления соуса с мукой . На разогретую сковороду налейте немного растительного масла и всыпьте 1 ст.л. муки. Прожарьте немного муку до коричневого цвета, влейте сметану, посолите, поперчите. После этого можно просто довести до кипения и снять с огня, а можно добавить несколько столовых ложек мясного бульона и чеснок.
Третий рецепт подливы с мукой будет более сложным . Почистите и порежьте кубиками морковь, репчатый лук, помидоры. В разогретую сковороду налейте масло и обжаривайте овощи до того момента, пока они не станут мягкими. Долейте туда же половину стакана воды с разведенной в ней мукой, постоянно помешивая, чтобы не подгорело, доведите до кипения и тушите, таким образом, 1-2 минуты. В самом конце всыпьте любую рубленую зелень, специи, соль. Тут же снимайте с огня, дайте подливе немного настояться.
И еще один своеобразный вариант подливы с мукой . Смешайте в стакане 0,5 л сливок и 2 ст.л. муки, так, чтобы не образовалось комочков. Вылейте смесь в небольшую кастрюльку, которая стоит на небольшом огне. Добавьте измельченный чеснок и 200 г твердого сыра, натертого на мелкую терку. Разогревайте соус, постоянно помешивая до тех пор, пока он не станет однородной консистенции. Соус получается очень нежный и ароматный.

Простые рецепты с пошаговыми фотографиями

Рецептов гуляша существует великое множество. Каждая хозяйка готовит его по-своему. Но почему-то многие с ностальгией вспоминают советские столовые и то, какой вкусный там был гуляш с подливкой – не жирный — не то, что готовят в кафешках сейчас. По такому же рецепту гуляш готовили и в садиках, поэтому у многих он ассоциируется с детством.

А ведь рецепт гуляша с подливкой совсем не сложный, и получается очень вкусно! Почему бы не научиться правильно его готовить, вместо того, чтобы ностальгировать по старым временам?

На гарнир можно приготовить всё, что угодно. Этим-то и хорош гуляш с подливой. Можно подать его с рисом, гречкой, макаронами. Но всё-таки лучше всего для него подойдет картофельное пюре. Пюре, перемешанное с мясом и густой подливкой, одним словом — вкуснотища!

Ингредиенты

Говядина — 500 гр.

Лук — 1 шт.

Морковь — 1 шт.

Томатная паста — 1 ч. л.

Мука — 1 ст. л.

Лавровый лист — 1 шт.

Перец горошком — 3 горошка

Соль по вкусу

Можно сметану (не
обязательно) 1 ст. л.

Инструкция

Говядину промыть под холодной водой и нарезать небольшими кусочками, можно соломкой.

Морковь натереть на терке, лук мелко накрошить.

На сковороду налить немного растительного масла. Говядину слегка обжарить.
Обжаривать необязательно, можно добавить немного воды и потушить сразу с луком и морковью на медленном огне – минут 10-13.

После этого добавляем 1 стакан воды. Мясо должно быть немного прикрыто бульоном.
Так как я очень люблю подливку, то добавила 1,5 стакана воды. В этом случае потом муки тоже надо будет добавить больше – 1,5 столовых ложки вместо одной.

Тушить под крышкой на медленном огне до готовности – для говядины минут 50-60.

За 10 минут до готовности добавить 1 лавровый лист и перец. Мясо посолить по вкусу.

Налейте пол стакана воды, добавьте в стакан с водой 1 ч. л. томатной пасты и 1 или 1,5 ст. л. (в зависимости от того, сколько воды вы наливали в гуляш в самом начале) муки. Тщательно перемешайте вилкой, чтобы не было комочков.

Теперь добавьте эту смесь в мясо, при этом постоянно перемешивая. Потушите еще 5-10 минут. Подливка за это время должна загустеть.

Если вдруг подливка получилась слишком густой, можно добавить немного кипяченой воды. У меня получилось вот такая:

Приятного аппетита!

Грибная подлива. Пошаговый фото-рецепт | Наш Рецепт. Вкусные рецепты

Одним из любимых мною соусов является грибная подлива. Внесите разнообразие в свое ежедневное меню, подав грибную подливу к картофельному пюре, макаронам или кашам. Такая подливка сделает любой гарнир более вкусным и аппетитным. Можно подливу из грибов готовить и в пост, так как это постное блюдо.

Ингредиенты:

500-600 гр. грибов — сырых, замороженных или консервированных пастеризованных (шампиньоны, вешенки, белые грибы, маслята, польские — на Ваш выбор)

1 крупная луковица

1 небольшая морковь

2-3 ст. л. муки

вода

растительное масло (подсолнечное)

соль

перец черный молотый

перец черный горошек

лавровый лист

томатная паста или соус

дополнительные специи, зелень по желанию

Приготовление:

Если нужно, грибы чистим. Моем, режем некрупными кубиками, как для «Закуски от кумы».

Чистим морковку и лучок, также их моем. Морковку трем на крупной терке, некрупно нарезаем лук.

Грибы высыпаем в глубокую сковородку с разогретым растительным маслом, солим и обжариваем на небольшом огне минут 10.

В это время в небольшой глубокой посуде (лучше неэмалированной) на разогретом растительном масле обжариваем муку.

Заливаем водой и растираем до однородной консистенции.

Добавляем к грибам лук с морковью и обжариваем минут 5, периодически помешивая.

Соус из обжаренной муки, залитой кипятком, выливаем в сковороду с грибами, процеживая через металлическое сито (это желательно, чтобы добиться большей однородности, но не обязательно). Доливаем кипяток, чтобы подлива хорошо покрывала грибы, перемешиваем. Количество доливаемой воды зависит от того, какой густоты подливу Вы хотите приготовить.

В подливу добавляем томатную пасту (2 ст. л.) или соус, размешиваем. Количество пасты или соуса определяем по цвету подливы — она должна быть красновато-оранжевой или красновато-коричневой.

Подливу пробуем, добавляем по вкусу соль и перец черный молотый, специи по желанию. Кладем перец горошком и лавровый лист. Перемешиваем. Даем подливе покипеть на маленьком огне минут 5-7. В готовую подливу из грибов, как и в мясную подливу или подливу с колбасой, можно по желанию всыпать порезанную зелень.

Подаем эту вкусную грибную подливу к макаронам, картошке, гречневой или другим кашам.

Приятного аппетита желает Вам сайт Наш Рецепт!

Кето Соленый карамельный соус (без сахара) 9000 1
Кето-соленый карамельный соус (без сахара) 9000 5
Идеально для кето-кофе и кето-десертов. Подготовка очень проста. Разница макросов магазинная карамель и следующая показательна, т.к. магазинная карамель в 100г продукт содержит целых 49 г сахара и только соус/карамельная масса из рецепта ниже 1,12 г. Очень рекомендую попробовать.

Теплота сгорания пищи в 1 столовой ложке (ок. 10 г): 37 ккал

Вт в том числе: Белки 0.08 г | Жиры 2,61 г | Углеводы 5,26 г (включая сахара 0,12 г) 9000 5

Теплота сгорания блюда в 336 г: 1208 ккал

Вт в том числе: Белки 2,70 г | Жиры 85,99 г | Углеводы 173,51 г (в т.ч. сахара 3,81 г). ж)

калорий рассчитывается на основе отдельных ингредиентов, указанных в рецепте.

Ингредиенты:

(ок.336 г)

- 170 г ксилита или эритрита

- 55 г сливочного масла

- 100 мл жирных сливок 36%

- ½ чайной ложки соли

- ½ чайной ложки ванильного ароматизатора

Подготовка:

Поместите ксилит или эритрит в кастрюлю с толстым дном. антипригарной поверхности и разогрейте на средней мощности, помешивая. время от времени, чтобы подсластитель не подгорел.Когда подсластитель становится жидким консистенции, уменьшите мощность горелки до минимума и энергично добавьте масло перемешивание. Нагревать, постоянно помешивая, пока масса не начнет приобретать золотистый цвет. Затем добавить сливки при перемешивании и добавить ванильный ароматизатор и соль. Помешивая массу, нагревать ее около 10 - 15 минут, пока масса не начнет слегка пениться. сгущаться. Чем дольше нагревается масса, тем более компактной и плотной она будет остыть.

Готовая карамель подходит для всех коктейлей Кето, десерты, вафли или кофе.

Хранить в холодильнике. После остывания масса может затвердеть, чтобы восстановить свою жидкую консистенцию, ее достаточно слегка подогреть в кастрюле или на водяной бане.

Приятного аппетита. .
Тыквенный чизкейк с шоколадным соусом

Тыквенный чизкейк с шоколадным соусом

Тыквенные сладости продолжение. На этот раз вкусный сливочный чизкейк. Завтра я еще что-нибудь напишу об этом, а пока сам рецепт.

Ингредиенты:
Торт
300 г муки
50 г какао
200 г сливочного масла
120 г сахарной пудры
щепотка соли
1 яйцо
1 желток Все ингредиенты измельчить ножом, быстро замесить песочное тесто.Остудить 45 минут в холодильнике.
Разогрейте духовку до 190°С. Раскатайте остывшее тесто, покройте им дно и борта разъемной формы диаметром 24 см. Часто протыкайте вилкой. Оберните форму дважды алюминиевой фольгой, чтобы чизкейк не намок при выпечке на водяной бане. На тесто положить бумагу для выпечки, засыпать фасолью, горошком или керамическими шариками, выпекать 10 минут. Снимите груз и бумагу, выпекайте еще 5-7 минут.

Сырная масса
500 г творога для чизкейка, трехкратно перемолотого
250 г маскарпоне
180 г мелкого сахара
2 желтка
2 яйца
2 ч. тыквенное пюре
2-3 ванильных пудинга без сахара (желательно с натуральной ванилью)
50 г сливочного масла (растопленного)
Натереть сырки с сахаром.Добавить по одному желтку, затем яйца. Затем смешать со специями, тыквенным пюре и пудингом. В конце добавить растопленное сливочное масло.
На выпеченное дно вылить тыквенно-сырную массу, разровнять. Поместите форму для торта в большую жаропрочную посуду. Залейте блюдо кипятком до половины высоты разъемной формы. Выпекать 15 минут при 170°С, затем уменьшить температуру до 120°С. Выпекать около 1 часа 15 минут.

Выньте чизкейк из духовки, охладите и поставьте в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь.

Подавать с шоколадным соусом.

шоколадный соус
3/4 стакана воды
1/2-1/3 стакана сахара
2 столовые ложки ванильного сахара
60 г какао
60 г темного шоколада

Вскипятите воду, добавьте сахар и какао, хорошо перемешайте. Снова доведите до кипения. Тушите 2 минуты, помешивая. Снимите с плиты, добавьте поломанный шоколад, перемешайте, пока шоколад не растворится. Теплый соус жидкий, при остывании густеет.

Приятного аппетита!

Добавляю рецепт в действие
.90,000 15-й повятовый конкурс региональных блюд в Черневицах

В субботу, 4 июня с.г. в Черневицах представители KGW из повятских гмин Томашув в пятнадцатый раз собрались для участия в Повятском кулинарном конкурсе.

В этом году формула конкурса немного изменилась. К соревнованиям присоединились 8 команд из KGW, каждая из которых представила вкусные блюда и деликатесы из разных регионов Польши. Конкурсной комиссии под председательством члена правления Томашувского повята Бартломея Матысяка пришлось расколоть крепкий орешек.

После дегустации почти всех блюд и долгих размышлений жюри конкурса выбрало самые вкусные блюда куявской региональной кухни, приготовленные и представленные Ассоциацией сельских хозяек СТОКРОТКИ из Любочни. Дамы очаровали комиссию куявской кислой ржаной похлебкой, мурашками в ароматном соусе, железными кнедликами, синей капустой с изюмом и куявской маковой пудингом.

Все представительства KGW получили в подарок бытовую технику, финансируемую Управлением округа в Томашув Маз.

После дегустации вкуснейших блюд пришло время повеселиться, публика была очарована фантастическими и феноменальными Ведущими погоды Александрой Косткой и Петром Дзенельским. А потом под ритмичную музыку группы Siesta развлекали публику до позднего вечера.

Уездное управление представляли вице-старост Томашувского уезда Дариуш Ковальчик, члены Правления Томашувского уезда: Барбара Робак и Бартломей Матысяк, а также глава отдела культуры и продвижения уезда Агнешка Биник. .

гурманов один из рецептов:

Половина £ г с в ароматическом соусе

Sk £ Ингредиенты:

2 гусь грудь цедра
150 мл настойки грецкого ореха
2-3 веточки свежего розмарина
3 зубчика чеснока
3 яблока
150 мл яблочного пирога
100 мл яблочного сока
¼ чайной ложки семян кориандра
2 ломтика цельнозернового хлеба
2 столовые ложки сливочного масла
стакан оливкового масла
Соль, перец

Способ приготовления ± приготовление:

Из настойки и оливкового масла сделать маринад, тщательно обвалять в нем гусиные грудки и оставить на 24 часа в прохладном месте .Вытащив его из маринада, острым ножом надрежьте кожу на грудке в виде сетки, пока она не достанет до мяса. Положите на сухую холодную сковороду кожей вниз и нагрейте ее на медленном огне, растапливая жир. Жарьте, пока корочка не станет тонкой и хрустящей. Переложить на другую сторону и потушить грудки с мясной стороны в растопленном гусином жире несколько минут.

Соус. Обжарить измельченный чеснок с веточками розмарина до мягкости. Бросьте нарезанные на восьмерки яблоки с кожурой и семенными гнездами и немного обжарьте, затем залейте все это сидром и яблочным соком.Приправить солью, перцем и семенами кориандра. Потушить несколько минут, выложить в соус гусиные грудки, накрыть крышкой и тушить 10 минут. Отложите остывать.

Достаньте охлажденные грудки из соуса. С яблок удалить кожуру и семена, а мякоть положить в соус и подогреть. Всыпьте хлеб, нарезанный мелкими кубиками, без корки, а затем все измельчите в однородную массу. В конце добавьте в соус сливочное масло.

Разогрейте грудку и нарежьте ее ломтиками, положите на тарелку и полейте яблочным соусом.
.
Маковая звезда | 2smaki.pl

Этот привлекательный узор очень просто получить. Достаточно выложить несколько слоев сдобного дрожжевого теста с маком, разрезать, закрутить и готово! E Визуальный и вкусовой эффект, безусловно, вознаградит вас за время, потраченное на формирование формы звезды. Конечно, очень рекомендую использовать домашнюю маковую массу.

В конце поста вы найдете идею, что испечь из обрезков теста, чтобы сделать маковую звезду.

Если вы предпочитаете что-то более простое и не менее декоративное для праздничного стола, ознакомьтесь с рецептом маковой елочки из слоеного теста.

Маковая звезда

[разъёмная форма для торта 24 см]

400 г маковой массы домашней или консервированной

Тесто:

Стакан молока 200 мл

50 г сливочного масла

1/4 стакана сахара

1/4 чайной ложки соли

упаковка (7,5 г) сухих дрожжей

яйцо

желток

500 г муки

Молоко вскипятить, добавить масло и сахар. Все тщательно перемешать и поставить остывать, пока масса не станет тепловатой.

Добавьте яйцо и желток и перемешайте. Добавьте остальные ингредиенты и замесите гладкое эластичное тесто. Сформируйте из него шар, положите в миску, накройте пищевой пленкой и оставьте на час, пока тесто не увеличится вдвое.

Тем временем подготовьте форму для торта, отделив дно от края. Смажьте маслом и застелите бумагой для выпечки.

Еще раз замесите тесто и разделите его на 4 части. Из одной части раскатайте корж и положите его на дно разъемной формы. Выкладываем 1/3 маковой массы, избегая краев коржа.Проделайте то же самое со следующим тортом. Пирог должен приземлиться сверху.

Обрезки блинов, выступающие за дно разъемной формы. Поставьте стакан вверх дном в центр торта. Сначала разрежьте тесто на 4 части, а затем каждую из них еще раз на 4. У вас получится 16 «лучей» теста, которые теперь нужно раскатать попарно. Поверните каждый луч дважды. В результате соседние лучи должны отгибаться в противоположные стороны. Выровняйте края теста и аккуратно положите на бортик разъемной формы.
№
Выпекать при температуре 200°С около 45 минут. Подождите, пока он немного остынет, снимите обруч, положите его на сетку и дождитесь полного остывания. Затем выложить на противень и посыпать сахарной пудрой.

Из обрезков теста, выступавших за пределы формы для торта, я сделала очень вкусную и красивую булочку. Я скрутила сложенные 4 полоски теста, а затем уложила их в форме улитки, начиная с центра и делая все большие и большие круги.Сверху посыпаю тростниковым сахаром. Я пекла со звездой около 20 минут.

Теги: Адвент и Рождество, яйца, мак, изюм, апельсиновая корка.90 000 Манго Папайя: декабрь 2017 г.
Обычно на второй день Рождества я уже не могу смотреть на вареники, борщ, пирожки и чизкейк. Тогда мне хочется чего-то сухого, легкого и совершенно непохожего на одно из тех рождественских блюд, которые мы все очень хорошо знаем. Я вообще не хочу есть имбирные пряники на Рождество, потому что ем их с середины ноября до всего декабря, так что канун Рождества — единственный день в году, когда они действительно последний продукт, который я ем.Только торт с маком для меня нескучный, потому что я жду этот кусочек круглый год, а маковый я люблю, на самом деле. Поэтому время после Рождества – это определенно момент, чтобы придумать новые, вкусные блюда, о которых никто не мечтал и о которых мечтают все.

На самом деле идея ризотто с шафраном и кокосом возникла из ниоткуда. Кокосовое молоко придает бархатистую текстуру, восточный колорит, а в сочетании с шафраном и гранатом — прямо в яблочко. Вкусное, немного не стандартное, но стоящее - блюдо.

Ингредиенты (на 2-3 порции):

стакан риса Арборио

1/2 литра хорошего куриного или овощного бульона

50 г сливочного масла

столовая ложка оливкового масла

бокал белого вина

100 г кокосового молока

100 г пармезана

1 лук-шалот

щепотка шафрана

соль и перец по вкусу

гранат и кокосовая стружка для украшения

Рулет из птицы

400 г куриной грудки

специя чубрица

6-7 ломтиков пармской ветчины

щепотка соли

Нарезанный лук-шалот обжарить на оливковом масле.Добавьте рис и шафран и немного обжарьте. Влейте вино и уварите его наполовину. Добавьте бульон и варите рис, пока он не станет слегка мягким. В конце приготовления добавить кокосовое молоко и варить еще 5 минут. В конце приготовления добавьте сливочное масло и сыр пармезан. Все тщательно перемешать и приправить.

Нарежьте куриные грудки на более мелкие кусочки и приправьте солью и чубрицем. Завернуть кусочки в пармскую ветчину и обжарить на сухой сковороде до румяной корочки. Заверните кусочки жареной курицы в алюминиевую фольгу и поместите мясо в разогретую до 180 градусов духовку.Выпекать 10 минут.

Подавайте ризотто с нарезанным рулетом. Украсьте кокосовой стружкой и лепестками граната.

Приятного аппетита, Клаудия!

.90 000 рецептов традиционных рождественских и праздничных блюд 90 001
Бабушкин пирог с маком

Возьми:

кг муки

10 г дрожжей

полтора стакана сахара

шесть желтков

стакан молока

1/4 кубика сливочного масла

упаковка ванильного сахара

цедра лимона

соль

Вес одного мака:

1/4 стакана семян мака

1/4 стакана сахара

горсть изюма

горсть миндаля

полстакана жареной апельсиновой цедры

белки из пяти яиц

три пакета ванильного сахара

три столовые ложки меда

миндальное масло

Размять дрожжи с ложкой сахара и развести небольшим количеством молока, пока масса не станет похожа на густую сметану.К заквашенным дрожжам добавить просеянную муку, яичные желтки, сахар, остальное молоко, ванильный сахар, натертую цедру лимона и немного соли. Месите тесто, пока оно не начнет стоять. Затем добавить теплое растопленное сливочное масло и продолжить работу. Когда тесто станет однородным, накройте его полотенцем и оставьте в теплом месте для подъема. Промытый мак ошпарить горячей водой и оставить на час. Слить воду и пропустить через мясорубку два-три раза. В кастрюлю положить молотый мак, добавить сахар, мед и нагревать на медленном огне до растворения сахара.Затем добавьте пропаренный изюм, нарезанный миндаль, ванильный сахар, апельсиновую цедру и миндальное масло. Взбейте яичные белки и смешайте с маковой смесью. Раскатать из теста прямоугольные лепешки. Выложить на них теплый мак и завернуть края теста внутрь, формируя рулет. Выложить в продолговатые узкие формочки, выпекать при 180°С полчаса.

Жареный карп

Возьми:

Полтора килограмма карпа

лимон

пять столовых ложек муки

яйцо

Шесть столовых ложек панировочных сухарей

пять столовых ложек сливочного масла

соль

белый перец

Вымойте карпа, очистите, разделайте и высушите.Посыпьте солью, перцем, сбрызните лимонным соком и оставьте на час. Затем обваляйте в муке, взбитом яйце и панировочных сухарях. Обжарить на масле.

Лосось на пару в муслиновом соусе

Возьми:

четыре колокольчика лосося

лимонный сок

три веточки мелиссы или тимьяна

соль

перец

Для соуса:

два желтка

1/4 куба растопленного сливочного масла

две столовые ложки сливок 30%

половинка лимона

соль

перец

Посыпьте рыбу лимоном, солью и перцем, поместите в паровую корзину и накройте крышкой.Вскипятить воду с травами, сверху положить рыбу. Варить семь минут. Приготовить соус: смешать желтки, лимонный сок, соль, перец и столовую ложку холодной воды. Поставьте блюдо на кастрюлю с кипящей водой, взбивайте, пока соус не загустеет. Затем, помешивая, добавить сливочное масло и взбитые сливки. Посыпать рыбу непосредственно перед подачей на стол.

Бараньи отбивные в мятном соусе

Возьми:

Шесть кубиков бараньих отбивных

три столовые ложки масла

соль

перец

Для соуса:

четыре столовые ложки мелко нарезанной свежей мяты

большая щепотка сахара

щепотка соли

1/2 стакана лучшего красного винного уксуса

Натрите отбивные солью и перцем и оставьте на четверть часа.Разогреть масло на сковороде, обжарить мясо по две минуты с каждой стороны. Вынуть, накрыть алюминиевой фольгой и поставить в теплую духовку. В сковороду влить уксус, приправить сахаром и солью. Варите на медленном огне семь минут, пока не испарится примерно 1/3 жидкости. Добавьте нарезанную мяту и готовьте еще минуту. Затем перемешайте до однородности и полейте приготовленным соусом обжаренные котлеты. Подавайте с жареным картофелем, посыпанным розмарином или тмином, и балканским салатом со свежим натуральным йогуртом.

Капуста постная

Возьми:

кг квашеной капусты

две луковицы

две моркови

горсть сушеных грибов

горсть чернослива

бокал сухого красного вина

десять семян можжевельника

соль

перец

Хорошо промойте капусту водой, чтобы она не была слишком кислой, и положите ее в кастрюлю вместе с нарезанным луком, тертой морковью и семенами можжевельника.Добавьте два стакана воды и тушите, пока капуста не станет мягкой. Добавить сливы, предварительно замоченные в горячей воде. Отварите сушеные грибы, нарежьте их соломкой и добавьте в рагу вместе с водой, в которой они варились. Тушите бигос около трех часов, добавив немного вина. Лучшее блюдо подается в полой буханке деревенского хлеба с картофелем. Такая капуста также может стать отличной начинкой для пирогов или пикантных оладий.

Салат из сельди

Возьми:

пять больших лепестков матиаса

кг картофеля

два яблока

две веточки фенхеля

пучок укропа

средний лук

три столовые ложки майонеза

три маленьких натуральных йогурта

перец

Картофель отварить в мундире, охладить, очистить и нарезать кубиками.С яблок снять кожицу, удалить семенные гнезда и нарезать кубиками. Разделите селедку на мелкие кусочки, посыпьте рубленым укропом и фенхелем, оставив немного для украшения. Добавьте картофель и тонко нарезанный лук, приправьте перцем и аккуратно перемешайте. Соедините майонез с йогуртом, выложите на салат тонким слоем (не слишком тонким) и посыпьте оставшейся зеленью.

Бульон с сушеными грибами

Возьми:

Два литра
Essential Stock
горсть сушеных грибов (желательно подберезовиков)

соль

перец

Вымойте грибы и доведите до кипения в бульоне, приправив солью и перцем.Когда они станут мягкими, бульон процедить и после остывания нарезать грибы мелкой соломкой. Переложите их в тарелки и залейте бульоном.

Маринованная телячья вырезка в соусе из хрена

Возьми:

две телячьи вырезки

четыре столовые ложки масла

Для рассола:

сельдерей

две петрушки

две моркови

сезон

полбутылки белого сухого вина

Для соуса:

четыре столовые ложки сливочного масла

две столовые ложки муки

стакан говяжьего бульона

Две столовые ложки хрена из банки

лимонный сок

полстакана сливок

два желтка

чайная ложка сахара

соль

белый перец

Вырезка.Очищенные овощи нарежьте кубиками. Залить мясо и овощи вином, оставить на несколько часов. Недолго обжариваем вырезку из маринада с двух сторон на сильном огне и ставим в горячую духовку на семь минут. Приготовить соус: из масла и муки сделать легкую заправку, влить бульон и добавить хрен. Тщательно перемешайте ингредиенты и варите пять минут. Заправить лимонным соком и сахаром. Смешайте сливки с двумя сырыми яичными желтками. Снимите бульон с огня, влейте сливки и перемешайте. Снова поставьте на газ и нагрейте, не давая закипеть.Вырезка хорошо сочетается с ленивыми клецками.

Желейные персики с травяным ликером

Возьми:

три больших персика

литр воды

1/4 стакана сахара

две столовые ложки желатина

1/4 стакана ликера, например, Шартрез

Положите персики в кипящую воду с сахаром. Когда они станут мягкими, вынуть, остудить, снять с них кожицу. Каждую разрезать пополам и разложить по тарелкам.В получившийся сироп влить замоченный желатин. Желе отварить и дать остыть. Добавьте ликер Шартрез. Прохладным киселем постепенно - чтобы фрукт не вытек - залить персики.

Ореховые полумесяцы

Возьми:

менее стакана муки

Полторы столовые ложки молотых грецких орехов

3/4 масла или маргарина

столовая ложка сахара

столовая ложка какао

соль

сахарная пудра

корица

Муку, молотые грецкие орехи, сахар, соль, какао и масло замесить сначала миксером, затем руками.Завернуть тесто в фольгу и убрать в холодильник на полчаса. Затем на присыпанной мукой доске раскатайте их в тонкие листы. Вырезать из теста полумесяцы, выложить их на смазанный маслом противень и поставить в духовку. Выпекать пятнадцать минут при 200ºC, следующие порции только десять минут. Остывшее печенье посыпать сахарной пудрой с щепоткой корицы. Они имеют прекрасный вкус, когда покрыты глазурью и апельсиновой цедрой.

Текст: подготовлен Станиславом Гежиньским
по мотивам "Волшебной кухни" Фотографии: Роман Андрасик, Ярослав Мадейски, Madejski Studio / Magiczna Kuchnia
.90,000 Домашняя маковая масса - Кухня Лукаша 9000 1 На Рождество всегда должно быть "что-то" с маком, будь то маковый пирог, серомак или простые булочки.Основой для этой выпечки является маковая масса, купить ее можно практически в каждом магазине, но как всем известно, самая из магазина вкус хороший ужасный...поэтому стоит потратить время на приготовление маковой массы в домашних условиях.В отличии от магазинного вкус и запах замечательный.Много сухофруктов,орехов и меда,поэтому делаю только это дома.
Приготовление такой массы из мака занимает много времени, к тому же процесс этот достаточно сложный, но оно того действительно стоит, ведь эффект получается замечательный. Его из этого рецепта довольно много, его точно хватит на несколько маков, десяток булочек и вам останется еще немного есть ложкой.

Домашний пирог с маком - рецепт:
600 г семян мака
150 г изюма
150 г сушеной клюквы
50 г сушеных или засахаренных апельсиновых корок
150 г семечек подсолнуха
400 г смеси орехов (у меня 150 г грецких орехов, 150 миндаля и 100 арахиса)
150 г сливочного масла
1-1,5 стакана меда (стоит регулировать поличные предпочтения)
Как приготовить домашнюю маковую массу?

Мак промыть на сите под холодной водой, затем положить в кастрюлю, залить водой и варить на среднем огне около 40 минут.

Сваренный мак откинуть на сито, застеленное марлей, и отставить на 20 минут, чтобы стекла вся вода.

Тем временем нарежьте орехи на более мелкие кусочки.

Осушенные семена мака перемалывают в кофемолке трижды через самое мелкое сито (так называемый мак).У меня нет такого мелкого сита, поэтому я всегда измельчаю мак погружным блендером с насадкой-миксером, эффект очень похож.

Растопить сливочное масло в кастрюле. После этого добавить мед (1 стакан), сухофрукты, семечки, орехи и, постоянно помешивая, прогреть около 2-3 минут.

Добавить сухофрукты и орехи к молотому маку и перемешать. Проверяем, достаточно ли сладка масса. Я добавила в свой еще полстакана меда (мед предварительно разогрела в кастрюле).

Домашняя маковая масса готова! Вкуснее всего после нескольких часов охлаждения.Мы можем приготовить его за 3-4 недели до Рождества и хранить в морозильной камере.

Приятного аппетита!

.
Смотрите также

Как правильно жарить баклажаны на сковороде с чесноком

Можно ли авокадо крысам

Грибной суп готовим дома

Завтрак это утром

Грибы шампиньоны калорийность на 100 грамм

Мясо с медом и горчицей в духовке

Можно ли голодать после коронавируса

Курага в белом шоколаде

Жидкие клецки для супа как сделать

Салат к картошке с мясом

Суп из перца и помидоров

Корзина

Корзина

Подливка из муки и воды

Как приготовить подливку из муки — рецепт приготовления

Как приготовить:

Рецепт сметанно-мучной подливы

Как приготовить:

Рецепт сладкой подливы с изюмом

Как приготовить:

Как приготовить подлив из муки и воды

Подлива из муки и воды рецепт — мучной соус для мяса

Классический рецепт приготовления

Полезные советы

Подливы

Подливки и подливы 27 домашних вкусных рецептов

Подлива — общие принципы приготовления

Подлива — секреты и полезные советы от лучших кулинаров

Читайте также:

Самая простая подлива из муки. Как приготовить подливку из муки и воды. Cоус с мукой

Как сделать подливу с муки и воды. Как сделать подливку из муки

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах подливы с мукой:

Пять самых быстрых рецептов подливы с мукой:

Ингредиенты для приготовления подливы

Рецепт приготовления подливы

Подлива из муки и воды, пошаговый рецепт с фото, как приготовить

Выбор продуктов

Важные процессы

Каким образом правильно готовить пищу

Санитарно-гигиенические условия приготовления пищевой продукции

Как сделать подливу из муки и воды. Как приготовить подливку из муки — рецепт приготовления. Как готовить подлив из муки, рецепт

Подлива к макаронам

Подлива с мясом

Как приготовить подливу из муки и воды. Базовый рецепт подливы с мукой

Как приготовить подливу к макаронам

рецепты. Как приготовить подливу для вторых блюд с мукой и без муки? Соус молочный с луком

Базовый рецепт подливы на муке

Подлива «а-ля бешамель»

Винная подливка

Подлив из муки и воды рецепт. Как приготовить подливу с мукой (несколько рецептов)

Быстро, вкусно и просто: подлива с мукой - БУДЕТ ВКУСНО!

Базовый рецепт подливы с мукой

Как приготовить:

Рецепт сметанно-мучной подливы

Как приготовить:

Рецепт сладкой подливы с изюмом

Как приготовить:

105 фото как приготовить вкусную подливу быстро и просто

С мясом

Томат

Из муки

Без мяса

Простая подлива

Заключение

Фото подливы

подскажите как сделать подливку с мукой без комочков?

рецепт как приготовить из муки и воды к мясу

Описание

Итальянский соус Песто

Ингредиенты

Как правильно жарить муку и зачем

Подлива молочная

Спагетти сыром тофу и с овощным соусом. Еще один рецепт макарон без мяса

Подлива мучная с грибочками

Оригинальные пирожки-блинчики «Улитка»

Подлива сметанная

К гречневой каше

Ингредиенты

Последовательность действий

Подлива сливочная

Мойва, жаренная в муке на сковородке

Ингредиенты

Как вкусно жарить мойву в муке на сковороде

Подлива сырная

Совет . Как приготовить ароматную подливу к котлетам, биточкам и тефтелям

Сытная подливка из свинины к макаронам

Мучной соус для мяса. Как приготовить подливку из муки и воды

Как сделать подливу из муки «Деревенскую»?

Подлива с мукой: рецепт сметанной подливы

Простая подлива с мукой из свинины

Томатная подлива с мукой