8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Подосиновик описание


описание, рецепты. Где растут Подосиновики

Яркую шляпку Подосиновика не спутаешь ни с каким другим грибом. Гордо стоит он на прочной ножке, своим благородным видом порадует любого грибника. Оранжевая шляпка горит в листве тёплым огоньком.

Названия Подосиновика

Подосиновик – это общее название грибов, относящихся к роду Лекцинум. Практически все подосиновики имеют красную или оранжевую шляпку, коренастую ножку и плотную мякоть. Существует несколько видов подосиновиков, наиболее часто встречаются подосиновик красный, желто-бурый, дубовый, еловый, сосновый.

В народе Подосиновик называют: осиновик, красноголовик, красная шапочка, красюк, ванька-встанька, красный гриб, красник, обабок.

Где растёт подосиновик

Подосиновик встречается часто и местами обильно почти во всех лесных районах страны. Вопреки названию Подосиновик растет не только под осинами, но и под березами, в хвойных и лиственных лесах, на опушках и лесных полянах, но, чаще всего, конечно, в осинниках.

Подосиновик предпочитает лиственные и смешанные леса, мелколесье и молодые осинники (за что этот гриб и получил свое название), реже его можно встретить на опушках или вдоль дорог. Растут Подосиновики как по одиночке, так и группой, с первой половины июня до октября.

Как выглядит Подосиновик

Подосиновик среди ягод

Подосиновик — красивый крупный гриб с мясистой шляпкой диаметром 15-20 см. Сначала шляпка полушаровид­ная, потом выпуклая до подушковидной. Цвет шляпки бывает разных оттенков в зависимости от места произрастания.

В чистых осинниках цвет шляпки красный или темно-красный; в смешанных лесах оранжевый или желто-красный; в тополе­вых — серый; в сырых борах — бело-розовый. На севере растет Подосиновик с желтовато-бурой окраской, ножка вся в темных чешуйках. В лесотундре Подо­синовики достигают весьма больших размеров и весят до 2 кг.

Ножка Подосиновика крепкая, мясистая, белого цвета с продолговатыми чешуйками.

Максимальная величина массы достигается к десятому дню роста, затем гриб стареет, становится дряблым и червивым.

Свежий Подосиновик имеет крепкую белую мякоть, более грубую, чем у подберезовика, ее характерным признаком яв­ляется то, что при разрезе (или на изломе) она начинает быстро менять цвет: вначале становится розовой, затем темно-си­ней и даже черной. Это является следствием того, что пигменты гриба под действием ферментов на воздухе окисляются, меняя окраску. Изменение цвета мякоти Подосиновика не влияет на пищевые и вкусовые свойства грибов.

Подосиновик. Время сбора

Молодой Подосиновик

Подосиновик очень красив, и отыскать его всегда большая радость. Первые грибы начинают появляться в середине июня и могут встречаться до самого октября, если не будет замороз­ков.

Чем полезен Подосиновик

Подосиновики содержат белки, клетчатку, углеводы, минеральные вещества, жиры. В них много калия, железа и фосфора, а также витаминов А, С, РР и группы В.

По содержанию витамина В Подосиновики нисколько не уступают зерновым культурам, а по содержанию витамина РР - печени и дрожжам.

В Подосиновиках много белков (больше, чем в мясе). Также в Подосиновиках много ценных аминокислот, незаменимых при восстановлении ослабленного организма, почему эти грибы рекомендуют употреблять людям, перенесшим инфекционные заболевания, операции, воспалительные заболевания.

Подосиновик. Противопоказания

Не рекомендуется увлекаться Подосиновиками людям, у которых есть проблемы с почками и печенью.

Хранение подосиновика

Подосиновик по своим вкусовым качествам и питательным свойствам ничуть не уступает подберезовику, скорее делит с ним второе почетное место после белого гриба. Подосиновики варят, жарят, сушат, маринуют, солят, используя и шляпку, и ножку (хотя некоторые считают ее жестковатой). При обработке Подосиновик, как правило, темнеет, лишь в маринаде сохраняет естественный вид.

Как готовить Подосиновики

Подосиновик - гриб хоть и благородный, но всё же требует термической обработки. Обработку грибов не стоит откладывать, они быстро портятся.

Варят Подосиновики 20 минут. Можно сделать грибной суп из Подосиновиков.

Жарят Подосиновики 30-40 минут.

Сушка Подосиновиков

Очистите Подосиновики от веточек, травы и земли.

Перед сушкой Подосиновики нельзя мыть! Грибы очень быстро набирают воду, и помытые грибы уже не получится высушить.

Маленькие Подосиновики сушат целиком, большие режут, но не мелко. Сушить лучше всего на нитке или в духовке. В духовке следует ставить температуру 50-60 градусов – это минимально доступный режим и приоткрытая дверца. У некоторых моделей духовок потребуется полностью открыть дверцу из-за невозможности сделать температуру ниже. Сушите грибы на противне, устланном пергаментом. Ставьте на верхнюю полку.

Подосиновик. Интересные факты

Бульон из Подосиновика не уступает по питательности мясному бульону.

Подосиновик – фото, описание гриба, как готовить, рецепт, видео

Маринованный и жаренный, в супчике или тушеный с картошкой, этот грибочек очень вкусный. Какой, спросите вы? Все это – подосиновик, один из представителей грибного народа, любимый многими грибниками. У него есть еще много названий – красноголовик, осиновик, красный, красюк и др. Относится он к роду Лекцинум. Есть разные виды подосиновика, о чем мы расскажем позже, но отличить их сложно. Это под силу только настоящим знатокам «грибносборного» мастерства.

Стоит отметить, что по своим невероятным вкусовым качествам подосиновик занимает третье место среди всех грибов, что собирают в наших широтах. Кстати, он не только очень вкусный, но еще и красивый.

Описание

Все виды подосиновиков имеют общую черту – шляпку достаточно яркого цвета. Ножка тоже у большинства толстая, коренастая. Плодовое тело всегда плотное. Что касается размеров и формы, то можно точно сказать, подосиновики вырастают достаточно большими. Диаметр их шляпки может достигать даже 30 см. Когда грибочки молодые, их шляпка имеет форму полушаровидную. Она плотно «обнимает» ножку, прижимается к ней сверху. Можно сравнить ее с наперстком, одетым на палец.

Но грибочек растет, и форма шляпки со временем меняется. Она становится подушкообразной, а у старых подосиновиков даже плоской сверху. На шляпке есть кожица, которая чаще всего не снимается при чистке. Она может свисать с краев, что характерно для некоторых видов подосиновика. Ее структура напоминает войлок, иногда она бархатистая. Шляпка не блестит, выглядит сухой.

Ножка у взрослых грибов тоже вырастает большой, может достигать даже 20 см. Форма ее булавовидная, утолщение характерно книзу. По всей длине ножки наблюдаются чешуйки темного цвета, чаще всего коричневого, иногда черного.

Под шляпкой находится пористый слой – характерная черта всех представителей семейства болетовых, к которым и относится подосиновик. Эта часть гриба может быть толщиной в 1-3 см. Цвет ее варьируется от белого, до сероватого, желтого или даже коричневого.

При разрезе можно увидеть упругую плотную мякоть. Ножка в разрезе выдает волокна, располагающиеся вертикально. Сразу после разреза мякоть белая, но со временем начинает менять цвет. Она становится синей, а потом и черной.

Узнать подосиновик не так и сложно. Он выглядит очень красиво – плотный, толстенький, но стройный.

Почему называется подосиновик?

Большинство сразу догадается, откуда «ножки растут» у такого названия. Действительно, так же, как и подберезовик, подосиновик назван из-за своей привычки расти под определенными деревьями. Тем не менее, далеко не всегда этого представителя грибного семейства можно найти именно под осиной. Дело в том, что разные виды подосиновика могут встречаться в лесах еловых, березовых и хвойно-лиственных.

Некоторые считают, что название подосиновика связано с цветом его шляпки. Она напоминает оттенок осиновой листвы осенью. Кстати, с этим точно связаны народные названия гриба – красноголовик, красный гриб, красник. А еще в народе подосиновик прозвали «ванька-встанька». Такое интересное имя, видимо, он получил из-за своего высокого роста и стройной фигурки.

Виды

Как уже говорилось, отличить виды подосиновика по вкусу практически невозможно. Но знать их стоит, чтобы не сомневаться при сборе – брать найденного грибочка, или оставить на съедение лесным жителям.

Красный

Этот гриб полностью съедобный. В симбиозе он переплетается с корневой системой осины и других разнообразных деревьев: ивы, березы, а также дуба и др. Вырастает большим – до 15 или даже 30 см в диаметре. Ножка толщиной достигает 5 см, а в высоту может быть даже все 15 см. Цвет шляпки, как правило, красный, яркий рыжий или же буроватый. На ножке присутствует чешуя сероватого оттенка, которая со временем темнеет. Мякоть красного подосиновика темнеет на срезе. Встретить этого представителя можно почти во всех частях страны. Обычно растет он возле молодых осин, часто встречается вдоль лесных троп, канав. Охотиться за таким грибочком можно начинать с июня и продолжать до самого сентября.

Желто-бурый

Этот вид подосиновика еще называют красно-бурым или обабком разнокожим. Его особенность – создание микоризы с березами. Искать такие грибы следует в лесах, где больше всего берез, осин и елей, иногда растут в сосновых рощах. Любят селиться в лесополосах, чаще всего встречаются на территориях с умеренными климатическими условиями.

Шляпка вырастает в среднем до 15 см, ножка – до 22. Опора покрыта чешуйками, что с возрастом меняют коричневый цвет на черный. Шляпка имеет светлый оранжевый оттенок, песочный, иногда желтый с бурым. Кожица сверху сухая, часто свисает из краев шляпки. Мякоть светлая, но на срезе начинает розоветь, а дальше и синеть, приобретая даже фиолетовый оттенок.

Белый

Эта разновидность – настоящая редкость. Гриб занесен в красную книгу, его нелегко обнаружить. Растет он в лесах хвойных, но если в них встречаются березки. Если сухая погода, то вырастает между осинами. Любит влажную территорию. Белая шляпка сереет с возрастом, даже приобретает коричневый оттенок. Вырастает она до 25 см. Плотная мякоть синеет, а со временем даже чернеет на срезе. Кремовая ножка вырастает высокой, чешуйки на ней тоже светлые.

Красноголовик или обабок дубовый

Очень похож на обыкновенный подберезовик, но любит расти возле дубов. Шляпка вырастает до 15 см, ножка столько же достигает в высоту, а толщиной бывает от 1,5 до 3 см. Цвет шляпки коричневый, но с заметным оранжевым отливом. Чешуйки на опоре красновато-коричневые.

Окрашенноногий

Этот экземпляр не похож на своих собратьев. Шляпка у него розоватая, выпуклая. Чешуйки на опоре красные. Сверху она бело-розовая, а к низу ее цвет становится желтым, охристым. Такой подосиновик любит хвойные и лиственные леса.

Сосновый красноголовик

Имеет красно-бурую шляпку. Поверхность ее бархатистая и сухая, а диаметр – около 15 см. Высота ножки – 14 см, толщина примерно 5 см. На ней есть небольшие чешуйки бурого оттенка. Мякоть на изломе синеет, со временем становится черной. Любимое место этого вида – сырые леса с хвойными деревьями.

Черночешуйчатый

Этот подосиновик имеет красно-оранжевую шляпку с кирпичным оттенком. Кожица сначала сухая, бархатистая, но со временем становится гладкой. Шляпка достигает 12 см, высота ножки может быть 18 см. Чешуйки на ней рыжеватые. Мякоть темнеет на срезе, становится сначала фиолетовой, а потом серовато-черной.

Красноголовик еловый

Цвет шляпки у него яркий каштановый. Кожица нависает по краям. Ножка цилиндрическая со светлыми коричневыми чешуйками. Она расширяется к основанию. Мякоть покрывается темными пятнами после разреза. Растут такие представители подосиновиков в дубравах, хвойных лесах, а также смешанных рощах.

Где собирать подосиновики: видео

Польза и вред

Для подосиновиков характерно правильно сбалансированное количество питательных веществ. В грибах много микроэлементов, есть в них и витамины. При воспалительных заболеваниях, малокровии полезно употреблять такие грибы. Они помогают организму при заживлении ран, стимулируют иммунитет после инфекционных заболеваний. Ученые даже доказали, что сушеные подосиновики очищают сосуды, снижая уровень холестерина в крови.

Но усваиваются подосиновики, как и другие грибы, достаточно сложно. Из-за этого возникает нагрузка на такие органы как печень, почки. Тем, у кого есть проблемы с ними, лучше отказаться от грибов. А от испорченных, червивых и старых подосиновиков можно получить отравление.

Маслята — описание, фото, как готовить

Ложные подосиновики

Подосиновики хороши тем, что все их виды – съедобны. Многие грибники, которые только приобретают опыт, хотят знать, есть ли двойники у подосиновика. Ответ однозначен – нет. Но некоторые люди могут перепутать его с желчным грибом, который считается двойником подберезовика. Хотя, горчак не так уж и похож на подосиновик. На срезе он становится розоватым, бурым. На ножке есть чешуйки, но они отличаются от тех, что у подосиновика, как формой, так и цветом. Они более грубые, напоминают сеточку, бурые по цвету.

Как готовить

Поскольку подосиновики входят в тройку самых вкусных грибов, то понятно, что из них готовят большое количество блюд. Эти грибочки употребляют сразу или заготавливают на зиму. В любом случае, они так хороши, что стоит попробовать их жаренными, маринованными и в разных блюдах.

Суп

Для его приготовления нам понадобится стандартный набор: картофель, лук, морковка, а также зелень, соль, сливочное масло и, конечно же, подосиновики.

Красноголовики чистят, промывают, высушивают на салфетке. Потом их нужно нарезать ломтиками и бросить в кипящую воду. Варить их придется 15 минут, постоянно снимая пену на поверхности. Если грибы сушеные, то варить нужно полчаса. Потом можно добавлять лук, поджаренный до золотистого цвета на сливочном масле. В это же время можно добавлять и нарезанный картофель, лучше всего молодой. Спустя 25 минут пора добавлять специи, а еще через 5 минут  — выключать суп. Перед подачей желательно еще дать ему настояться минут 10-15.

Рыжик — фото, описание, как готовить

Жаренные

Сжарить подосиновики очень просто, но получатся они невероятно вкусными. Для этого понадобится полкилограмма грибочков, сливочное и растительное масло, луковичка, зелень, сметана, соль и перец.

Сначала на сливочном и растительном масле обжаривается лук, потом к нему добавляют чищенные, вымытые и нарезанные грибы. Тушим все, пока не выпарится жидкость. После этого поджариваем подосиновики до золотистого цвета, примерно 10 минут. Добавляем специи и сметану, все перемешиваем. Теперь на маленьком огне держим еще минут 5 под крышкой. Подавать можно с любым гарниром, по вашему вкусу.

Маринованные

Нет вкуснее закуски зимой, чем красивые маринованные подосиновики. Чтобы такие приготовить, нужно хорошо вымыть грибочки, очистить от лесного мусора, потом хорошо промыть.

Если грибочки небольшие, молодые, можно оставить их целиком, потом на столе они будут очень красиво выглядеть. Большие грибы все же лучше порезать на части.

На протяжении 10 минут красноголовики варим, снимая пену. Потом сливаем жидкость и заливаем маринадом.

Он готовится так. На 1 л воды понадобится:

  • соль (1 ст. л.),
  • сахар (3 ч. л.),
  • лавровый лист (2 шт.),
  • душистый перец (5 шт.),
  • горошки черного перца (5 шт.),
  • столько же гвоздик и зубчиков чеснока.

Все это соединяется и варится на протяжении 10 минут. Потом в маринад высыпаются грибы и варятся еще около 20 минут. В самом конце, уже сняв кастрюлю с огня, добавляем в грибочки 2 ч. л. уксуса.

Подосиновики плотно укладываются в стерилизованные  банки вместе с рассолом. Сверху можно налить 2 ст. л. растительного масла, предварительно прокипяченного.

Это продлит срок хранения грибов. Закатывать нужно горячими крышками. Остуживать необходимо долго, окутав банки одеялом.

Потом грибочки нужно подавать с нарезанным луком, добавив сверху пару капель растительного масла.

Подберезовик — описание гриба с фото

Заморозка

Чтобы правильно заморозить подосиновики, нужно придерживаться нескольких простых правил. Первое – правильно отобрать и очистить красноголовики. Это значит, что грибочкам должно быть не больше суток. Очищать их необходимо тщательно от мусора.

Важно хорошо вымыть подосиновики, но не замачивать, чтобы не набрали лишней влаги. Отбираем только красивые молодые грибочки, чтобы они были твердые.

Второе – замораживать можно свежие грибочки. Для этого их просто выкладываем целиком на ровную поверхность, например, доску или поднос, и отправляем в морозилку, в отдел для быстрой заморозки. Только после этого складываем в пакеты, контейнеры. Размораживать потом такие грибочки желательно при низких температурах – в холодильнике. Так они не потеряют аромата, будут, словно свежие, только из леса.

Третье – замораживаем готовые грибы. Можно так хранить варенные или тушеные подосиновики. В таком случае варить нужно всего минут 5. Потом такие грибы хорошо жарить. Важно слить жидкость, только после этого замораживать. Можно сразу в пакетах, но раскладывать необходимо порциями.

Некоторые люди замораживают жареные подосиновики. Их поджаривают до полного испарения влаги, примерно минут 20. Потом кладут в пакеты и отправляют в морозилку.

Вот такие красивенные и вкуснейшие грибочки – подосиновики. Собирайте их и готовьте с радостью!

Подосиновик - описание продукта на Gastronom.ru

Описание продукта

Словом подосиновик (есть также слово красноголовик) незывают нескольких видов грибов рода Лекцинум (Leccinum) с оранжево-красной (реже белой) шляпкой и синеющей на срезе мякотью. Подосиновики отличаются от подберезовиков более толстой ножкой и более плотной мякотью шляпки.

Российские грибники считают подосиновики считают одним из самых благородных грибов, а кулинары с удовольствием готовят их них суп, жарят и тушат со сметаной, маринуют и солят.

Виды и сорта

Все подосиновики съедобны. Разные виды гриба практически одинаковы по вкусу и принципам приготовления, поэтому грибники не всегда их различают. Однако для грибной охоты все же полезно знать их различия.

Подосиновик красный имеет шляпку диаметром 4—15 см (иногда больше), вначале полушаровидную с плотно прижатым к ножке краем, затем подушковидно-выпуклой формы, легко отделяющуюся от ножки. {|} Кожица шляпки красная, оранжевая или буровато-красная, гладкая или со слабой бархатистостью, не снимается.

Мякоть красного подосиновика мясистая, плотная, в шляпке упругая (с возрастом становится мягкой), а в ножке продольно-волокнистая. Цвет на разрезе белый, в нижней части ножки синеватый, причем быстро синеет, а затем и чернеет. Вкус и запах ярко не выражены.

Ножка высотой 5—15 см, толщиной 1,5—5 см, сплошная, часто расширяется в нижней части. Поверхность ножки серовато-белая, покрыта продольно-волокнистыми чешуйками, изначально белыми (однако с возрастом они становятся буроватыми).

Подосиновик желто-бурый имеет шляпку того же размера и той же формы. Кожица шляпки сухая, слегка шерстистая, оранжево-желтого или желто-коричневого цвета, у молодых грибов часто свисает с края шляпки.

Мякоть желто-бурого подосиновика белая, плотная, на срезе сначала розовеет, затем синеет, потом становится фиолетово-черного цвета, а в ножке — сине-зеленого.

Ножка высотой 8—22 см и толщиной 2—4, иногда до 7 см, коренастая, внизу часто утолщенная. Поверхность ножки белая или сероватая, покрыта мелкими густыми зернистыми чешуйками сначала бурого, а затем черного цвета.

Подосиновик белый имеет шляпку того же размера и формы, однако белую, часто с розовым, коричневатым, сине-зеленым, а по мере созревания — и желтым оттенком. Поверхность сухая (войлочная или голая).

Ножка белого подосиновика высокая, внизу утолщенная, белая, с беловатыми, позднее сереющими или коричневатыми волокнистыми чешуйками.

Мякоть у этого гриба крепкая, белая, у основания ножки часто сине-зеленая. На разрезе быстро синеет, затем чернеет, в ножке лиловеет.

Обабок (подосиновик) дубовый похож свиду на подберезовик обыкновенный (Leccinum scabrum). Шляпка у него диаметром 8—15 см, полушаровидная или подушковидная. Кожица шляпки каштаново-коричневая с оранжевым оттенком, по краю шляпки слегка свисает.

Мякоть гриба белая с коричнево-серыми пятнами или прожилками, плотная, на срезе окрашивается в почти черный цвет. Ножка высотой 10—15 см и толшиной до 1,5—3 см, почти цилиндрическая, слегка утолщённая у основания, с мелкими красновато-коричневыми чешуйками.

Подосиновик окрашенноногий имеет розоватая шляпку с сухой и гладкой поверхностью. Ножка у него гладкая, цилиндрическая, с чешуйчатой поверхностью, у верхушки беловато-розоватая, у основания охристо-желтая. Мякоть белая, плотная, в основании ножки охристо-желтая.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

Как выглядит гриб подосиновик, выращивание в домашних условиях, фото и описание

Добавить в избранное

Подосиновик по праву можно назвать одним из наиболее популярных у грибников лесных даров. Его яркая шапка помогает мгновенно отыскать гриб среди лесного опада, а насыщенный и яркий вкус дают возможность украсить практически любое блюдо. В статье подробно рассмотрены характеристики этой разновидности гриба, а также описана его польза и возможный вред.

ПоказатьСкрыть

Описание гриба

Под названием «Подосиновик» принято понимать обширную группу грибов, представляющих род Лекцинум, семейства Болетовые. Микологи градируют их на несколько десятков разновидностей, однако в большинстве случаев грибники не выделяют среди них отдельных морфогрупп. При этом подосиновиком может считаться плодовое тело как с коричнево-красной шляпкой, так и белой.

Как выглядит

Распознать этот гриб среди прочих обитателей леса достаточно просто. Это достаточно большой вид, со средним диаметром шляпы в 5–20 см, при благоприятных условиях у переростка этот отдел плодового тела может увеличиваться и до 30 см.

Ознакомьтесь

Форма шляпки — округлая, полушаровидного типа. У молодого гриба она плотно прилегает к ножке, образовывая вытянутую, конусообразную форму (в виде напёрстка). Однако по мере роста приобретает округло-сплюснутый вид.

Кожица шляпки сухая, преимущественно гладкая, но у некоторых разновидностей может быть войлочной структуры либо бархатистая. Прилегает кожица плотно, отделяется с трудом.

Традиционным считается коричнево-красный либо оранжево-красный оттенок, однако есть грибы с жёлто-бурым, красным и даже белым цветом поверхности шляпки.

У молодых плодовых тел оттенок наиболее насыщенный, по мере роста он выцветает и блекнет. Гименофор трубчатого типа, белого цвета, однако по мере дозревания он может приобретать бурые тона.

Ножка у гриба плотная и коренастая, булавовидной формы, при этом у основания развивается характерное утолщение. Поверхность ножки покрыта мелкими коричневыми, бурыми или чёрными чешуйками, основной же окрас верхнего слоя — белый либо сероватых оттенков, а у отдельных видов — охристо-жёлтые тона.

Однако у подосиновика белого чешуйки окрашены в тон шапки (светло-бежевого либо светло-серого цвета). Мицелий (грибница) расположен в верхних слоях субстрата, на глубине до 20–40 см.

Мякоть ножки и шляпы плотная и умеренно сочная, мясистая, волокна расположены продольно. На срезе ткани насыщенного белого цвета, однако оттенок мгновенно меняется на фиолетовый, что является характерной особенность вида. Средний вес подосиновика находится в пределах 0,1–0,15 кг.

Знаете ли вы? Грибы являются одними с древнейших живых существ на Земле. Они существовали ещё 400 миллионов лет назад и входят в список первых организмов со сложной клеточной структурой.

Где растёт

Подосиновики считаются одними из наиболее распространённых грибов на планете, встречаются они повсеместно в умеренном географическом поясе Евразии и Северной Америки. Однако некоторые разновидности растут и в арктической зоне, а также тундре (подосиновик белый и красный).

Наиболее часто этот гриб можно встретить в хвойных или смешанных лесах, каждое плодовое тело находится в тесном симбиозе с деревом-партнёром, в прикорневой зоне которого и развивается мицелий. Подосиновик растёт небольшими группами, насчитывающими до нескольких десятков плодовых тел, одинокие грибы встречаются достаточно редко.

Идеальным местом для роста гриба являются влажные низменные участки с густой древовидной растительностью, нижний ярус которых покрыт зарослями травы, папоротника, черники, мха и т.д.

Съедобный или нет

Подосиновик является одним из основных съедобных грибов, используемых в кулинарии. С его применением можно готовить множество блюд, в том числе и маринованных, также он отлично подходит для приготовления полуфабрикатов.

Однако многие двойники этого гриба (особенно виды с пластинчатым гименофором) несъедобны. Кроме того, в большинстве случаев, они являются главной причиной всевозможных сезонных отравлений.

Разновидности и двойники

Сегодня микологам и заядлым грибникам известно огромное количество всевозможных разновидностей подосиновика.

Однако наиболее распространёнными и популярными среди них можно назвать следующие виды:

  • красный — растёт в прикорневой зоне как лиственных, так и хвойных пород деревьев, и не имеет определённой симбиотической принадлежности. Главной особенность вида является чрезвычайно яркая шляпка, которая приобретает всевозможные оттенки красного цвета, красно-рыжие или буро-красные тона;
  • жёлто-бурый — встречается исключительно на территориях, где возможен симбиоз с берёзой, а наиболее крупные очаги произрастания встречаются в берёзо-осиновых и сосново-берёзовых лесах. Шапка у гриба яркая, ей характерны жёлто-бурые тона либо оттенки жёлто-песочного цвета;
  • белый — встречается в тундре, арктической и умеренной зонах. Наиболее пригодными для его роста являются сосново-берёзовые леса и заросли осины, где он активно вступает в симбиоз с лиственными деревьями. Окрас у подосиновика белого — белоснежный либо сероватый, равномерно покрывает всю поверхность плодового тела, а также чешуйки;
  • дубовый — развивается исключительно вблизи дуба, встретить его можно в лиственных либо хвойно-дубовых лесах. Главной отличительной чертой гриба является светло-коричневая шапка с лёгким оранжевым отливом;
  • сосновый — вступает в микоризу с сосной и толокнянкой, растёт в хвойно-лиственных лесах. Цвет кожуры шапки — бурый или красно-бурый, часто его дополняют насыщенные малиновые тона;
  • еловый — имеет шляпку и чешуйки на ножке светло-коричневого или каштанового оттенков. Растёт вид только в хвойных лесах, преимущественно в еловых насаждениях;
  • окрашенноногий — один из наиболее ярких представителей рода Лекцинум, его верхняя часть имеет нехарактерную сплющенную форму, при этом отличается насыщенным розовым оттенком. Ножка покрыта розовыми чешуйками, которые к основанию приобретают жёлто-охристые тона. Встречается этот подосиновик на территориях Северной Америки, а также в странах восточной Азии и на Коста-Рике;
  • чёрночешуйчатый — его главной отличительной чертой является сочетание красно-коричневой шапки и контрастных чёрных или шоколадных чешуек. Растёт гриб в смешанных лесах умеренной зоны.

Описанные выше разновидности гриба являются абсолютно безопасными для человека и могут беспрепятственно включаться в рацион. Однако в природе есть и опасный двойник — «Ложный подосиновик». Принято различать так называемый жёлчный гриб (горчак).

Несмотря на его относительную безопасность, даже при употреблении небольшого кусочка можно получить пищевое отравление. Кроме того, мякоть плодового тела содержит сильную горечь, что в случае приготовления заготовок приведёт в непригодность весь объём продукта.

Знаете ли вы? Подосиновик является одним из наиболее скороспелых грибов. Растёт он не более 11 дней, при этом за сутки способен «набирать» около 20 г.

При должной внимательности отличить ложный подосиновик не тяжело. Несъедобный гриб имеет равномерный светло-коричневый либо коричнево-бронзовый оттенок. Вместо чешуек поверхность его ножки покрыта сплошной сеточкой, выполненной мелкими непрерывными линиями.

Это создаёт характерный орнамент «змеиной кожи». Кроме того, на срезе горчак приобретает буро-розовый оттенок.

Выращивание

Подосиновик — это неприхотливый и активно растущий гриб, поэтому его без особых сложностей вырастить можно даже дома. Для этого подходят безветренные и притемнённые участки, с умеренно влагоёмкой почвой. Грунт на будущей грядке должен быть питательным, с высоким содержанием органических смесей.

При выращивании грибов следует обязательно помнить о том, что они вступают в симбиотические связи со всевозможными лиственными растениями. Поэтому идеальное место для выращивания подосиновика должно находиться в непосредственной близости к дубу, берёзе, ольхе, грабу, осине, хвойным насаждениям и т. д. К выращиванию домашнего подосиновика приступают в первой половине мая.

Проводят процедуру следующим образом:

  1. На подготовленном участке делают углубление в 30 см, если грядка разбивается вблизи древовидной растительности с неглубоким расположением корней. Грунт изымают на глубину залегания корневой системы.
  2. В ямку помещают особый питательный субстрат. Готовят его примерно за 5 дней до посадки, из равных частей древесной трухи и лесной подстилки. После этого в смесь листьев и трухи добавляют компост (9:1), а затем всё поливают тёплой водой (около 40°С).
  3. В субстрате подготавливают лунки на расстоянии в 25–30 см, куда помещают посадочный материал. Засыпают лунки плотно, после чего грядки посыпают лесной подстилкой либо листьями (слоем в 5 см). В дальнейшем, чтобы выращивать культуру правильно, достаточно периодически поливать грядки и 1 раз в неделю подкармливать раствором сахарозы (10 г на 10 л воды из расчёта на 1 м²).

Для посадки используют «магазинный» мицелий либо природный (лесной) посадочный материал. В качестве последнего применяют лесной грунт с места роста гриба или мелко нарезанные шляпки зрелых плодовых тел.

Лучше всего для этого подходит самый огромный гриб из ближайшего леса, но он обязательно не должен быть червивым либо поражённым прочими вредителями.

Важно! На зиму участок обязательно следует укрыть мхом, соломой или листовым опадом, в противном случае мицелий вымерзнет.

Польза гриба

Данный продукт является достаточно ценным и важным для рациона, так как в нём содержатся всевозможные биологически-активные веществ в сбалансированных количествах.

В мякоти присутствует повышенная концентрация витаминов А, Е, С, РР, группы В, а также таких микроэлементов, как фосфор, железо, магний и калий.

Кроме того, по количеству белка и питательности подосиновик может смело конкурировать с основными видами мяса. При этом до 80% всевозможных аминокислот могут беспрепятственно усваиваться организмом, что при употреблении прочих продуктов не наблюдается.

  • Всё это позволяет:
  • укрепить общий иммунитет, а также защитить от всевозможных инфекций;
  • активизировать естественные процессы очистки крови;
  • снизить уровень холестерина в крови;
  • устранить из органов и тканей всевозможные токсические отложения;
  • восстановить здоровую регенерацию тканей;
  • снизить возбудимость нервной системы;
  • нормализовать баланс микрофлоры кишечника.

Применение в кулинарии

Используют подосиновик в кулинарии так же, как и прочие съедобные грибы. Молодые плодовые тела подвергают тушению, жарке и отвариванию, также из них можно приготовить консервацию, в том числе и в комплексе с овощами.

Такой гарнир сможет идеально дополнить практически любое овощное и мясное блюдо. Зрелые грибы не представляют весомой кулинарной ценности, однако они являются лучшим ингредиентом для приготовления всевозможных сухих заготовок.

Часто, по мере приготовления, мякоть гриба теряет нежность. Чтобы избежать этого, рекомендуется на несколько минут замочить подосиновик в 0,5% лимонной кислоте.

Применение в медицине

Благодаря повышенной концентрации витаминов и микроэлементов гриб нашёл достаточно широкое применение в медицине в качестве главного компонента всевозможных отваров и настоев. Его используют в составе комплексной терапии для борьбы со многими недугами.

  • Это позволяет предотвратить и победить проявления:
  • атеросклероза;
  • онкологических образований;
  • дисбактериоза;
  • недугов желудка и кишечника;
  • всевозможных нервных расстройств.

Опасность гриба

Есть у подосиновика и некоторые противопоказания. Всевозможные блюда на его основе и экстракты запрещены при любых аллергических реакциях на грибы. Не рекомендуется его употреблять в чрезмерных количествах при любом заболевании желудочно-кишечного тракта, а также беременным женщинам и пожилым людям.

Употребление растительного продукта может привести к всевозможным нарушениям пищеварения, а также стать причиной активизации хронических недугов.

Стоит помнить и о том, что грибы противопоказаны детям до 3 лет, они могут отяготить работу желудочно-кишечного тракта, а также вызвать отравление.

Подосиновик можно назвать одним из наиболее встречающихся грибов умеренной зоны. Этот вид растёт на планете повсеместно и отличается особой неприхотливостью, что позволяет его успешно культивировать практически в любых условиях, в том числе — на дачном участке. Однако для этого обязательно потребуется по максимуму приблизить условия на грядке к естественной среде произрастания гриба.

Гриб подосиновик: фото, разновидности и описание

Миллионы лет человечество лакомилось грибами, которые изначально были неотъемлемой частью лесов и дикой нетронутой природы. Впоследствии некоторые их виды даже были причислены к культурам, успешно выращиваемым в домашних условиях. Несколько сотен лет люди с успехом применяли их в медицинских целях, для похудения и даже использовали в качестве дурманящих сознание веществ. На сегодняшний день о лесных кладезях белка известно многое: полезные свойства каждого отдельно взятого экземпляра, вкусовые качества, съедобные и несъедобные виды, которых немало.

Особого внимания в многочисленном видовом списке грибов заслуживает гриб подосиновик, потому что он произрастает практически во всех уголках необъятной России, доступен каждому любителю: и грибнику, который собирает щедрые осенние природные дары, и рядовому покупателю, пришедшему в гипермаркет за настоящим деликатесом к ужину. Поэтому тем, кто всерьез увлекается грибной охотой, просто причисляет себя к ценителям такого продукта, а, возможно, и никогда не слышал о нем, не лишним будет узнать об индивидуальных особенностях и разновидностях подосиновика. В статье мы постарались собрать все факты и интересные наблюдения, касающиеся вышеупомянутого гриба.

Подосиновик: какой гриб гордо носит это название

Видов подосиновика в природе существует несколько. Это красный, желто-бурый, белый, черночешуйчатый и окрашенноногий. К ним также относят и красноголовиков: дубового, соснового и елового. Все они разные, но основной их отличительной особенностью является внешний облик. Подосиновики легко распознать по толстой коренастой ножке (чаще белого цвета) и массивной шляпке, которая может иметь разный оттенок. Шляпка у грибов подосиновиков, фото которых представлены в статье, имеет компактную шарообразную форму. Иногда она даже еле обрамляет ножку, а не распластывается над ней в виде зонтика. Представителя такого вида гриба нельзя назвать мелким. Порой он вырастает до 25 см в высоту, а его ножку полностью не обхватит человеческая рука. Стоит сказать, что подосиновики прекрасно растут не только в России, но и на территории Северной Америки.

Красный подосиновик

Красный гриб подосиновик можно по праву назвать одним из наиболее популярных в России. Это вполне закономерно, ведь он встречается практически повсеместно. Почему именно такое название было дано этому грибу? По сути, оно объясняет особенности его произрастания. Под таким названием подразумевается гриб, растущий преимущественно рядом с лиственными деревьями. Осина среди них считается главной фавориткой гриба, но тополь, ива, бук, береза или дуб также не остаются без внимания. Даже неопытный грибник увидит красный подосиновик среди опавшей листвы, ведь его выдает шляпка, которая имеет яркий окрас. Обычно красный либо практически бордовый. Иногда встречаются подосиновики со шляпкой красно-бурого или, например, ярко-рыжего цвета. Такой гриб можно заметить даже издалека, и для грибника это очень удобно.

Особенностью красного гриба подосиновика является и то, что он может расти как поодиночке, так и группами. Кстати, "семейные" полянки чаще всего встречаются в осиновых лесах. Гриб предпочитает расти рядом со всевозможными канавами и небольшими лесными тропами. Это совершенно понятно, ведь известно, что грибы любят влажные условия, а в засушливых местах просто не развиваются должным образом. Чаще всего этого представителя подосиновиков можно встретить на Кавказе, в Сибири и на Дальнем Востоке. Специалисты рекомендуют собирать их в период с июня по октябрь.

Способы приготовления

Использовать красный гриб подосиновик можно как в вареном, так и в жареном виде. Многие любители предпочитают мариновать его, тем самым сохраняя на протяжении длительного времени. Кстати, до сих пор любой подосиновик актуален и в засушенном виде. В процессе обработки гриб темнеет. При этом в случае с маринованием он сохраняет свой первозданный вид. Некоторые эксперты рекомендуют срезать ножки, так как они немного жесткие и практически не содержат витаминов, которых полно в шляпке. Но для кого-то это всего лишь дело вкусовых пристрастий.

Желто-бурый подосиновик

Отличительной чертой желто-бурого подосиновика является цвет его шляпки, которая в полной мере соответствует названию - она желто-бурая. Иногда можно встретить такой гриб подосиновик с песочно-оранжевой шляпкой или с очень светлой песочной, практически желтой. Она у него достаточно широка в диаметре (15-20 см). Искать желто-бурый подосиновик лучше в березовых и осиновых лесах, в оврагах и низменностях. Подосиновик желто-бурого цвета часто встречается в сосняках, расположенных в регионах с умеренной климатической обстановкой. То есть, как и большинство грибов этого рода, он широко распространен на территории России. Данный подосиновик практически всегда растет поодиночке, а не так, как, например, грибы белые подосиновики и подберезовики. Собирать его можно с начала лета и до самого конца осени.

Специалисты рекомендуют искать более свежие молодые грибы, потому что их мякоть гораздо нежнее и вкуснее. Их легко распознать по шляпке - она должна быть яркой. Также внимание следует уделять плотности самого гриба: его ножка должна быть твердой и не иметь видимых повреждений. Например, червивых проеденных мест или гнили. У молодых грибов порой заметна сухая кожица, которая свешивается с края шляпки. При этом ножка покрыта зернистыми чешуйками коричневого цвета, которые с возрастом чернеют. Что касается совсем старых подосиновиков, то они имеют блеклый цвет и рыхлые волокна. Их тоже можно срезать, но в пищу все же лучше использовать только их шляпки.

Сосновый красноголовик

Наиболее заметной частью красноголовика является шляпка, которая имеет яркий темно-малиновый оттенок. Такой гриб растет рядом с соснами, преимущественно в сырых низинах, оврагах. Наиболее предпочтительный климат для него - умеренный. Сосновый красноголовик можно легко определить по ножке, которая имеет мелкие и бледно-бурые чешуйки. Надо заметить, что этот гриб тоже по-своему популярен, однако он встречается гораздо реже по сравнению с вышеупомянутым красным подосиновиком.

Белый подосиновик

Как можно понять из названия, данный гриб отличается от других своих собратьев белой шляпкой. При этом с возрастом она меняет цвет, становясь серовато-коричневой. Гриб подосиновик белого цвета часто встречается во влажных хвойных лесах. Однако его также можно найти в смешанных лесах и даже в березняках. В периоды сильной засухи белые подосиновики "сидят" исключительно рядом с осинами. В целом же он растет практически повсеместно. Этот гриб радует грибников Подмосковья, Сибири, а также Ленинградской, Мурманской и Пензенской области. Растут грибы в период с июня по сентябрь.

Мякоть белого подосиновика достаточно плотная, на месте среза она сначала синеет, а потом становится черной. Ножка у него высокая кремово-белая, иногда дорастающая до 20-25 см. Она покрыта светлыми чешуйками, которые, несмотря на свою схожесть с основным оттенком окраса ножки гриба, видны невооруженным глазом. Кстати, гриб белый подосиновик и масленок, шляпка которого тоже довольно светлая, неопытные грибники путают. Однако это абсолютно разные грибы не только по виду, но и по вкусовым качествам. Масленок покрыт характерной слизью, а его шляпка у молодых экземпляров хоть и светлая, но не белая.

Дубовый красноголовик

Гриб красноголовик можно с легкостью отличить по шляпке кофейно-коричневого оттенка. При этом она неоднородна, а покрыта мелкими чешуйками красно-бурого цвета. Этот гриб предпочитает расти у подножия дубов, поэтому вполне очевидно, где его лучше искать. Диаметр шляпки дубового красноголовика составляет обычно от восьми до пятнадцати см. Что касается ножки, то ее максимальная высота может достигать 15 см, а толщина – 3 см. По величине среди других видов подосиновиков этот гриб можно назвать средним.

Территория произрастания дубового красноголовика обширна. Чаще, конечно, встречается он в средней полосе России, потому как предпочитает умеренные климатические условия. В благоприятный год с достаточным количеством осадков может радовать грибников с середины лета и до глубокой осени.

Еловый красноголовик

Как правило, еловые красноголовики растут небольшими группами, а встретить их можно преимущественно в хвойных лесах и в смешанных посадках. Многие специалисты считают, что искать их лучше под елями, но в последнее время такое правило не вполне к ним применимо. Эти грибы прекрасно себя чувствуют и под другими деревьями, где достаточно влаги и листового перегноя. Отличить еловый красноголовик от других можно по шляпке, которая имеет коричневато-каштановый оттенок. Кожица у этой шляпки слегка нависает над краем, а ножка имеет светло-коричневые чешуйки и немного расширена ближе к основанию. Собирают эти грибы обычно с середины июля до конца октября.

Достоинства подосиновика

Помимо вкусовых качеств и того, что собирать грибы подосиновики можно практически с начала лета и вплоть до поздней осени, у них есть еще несколько преимуществ. Например, массовое распространение подосиновиков на территории нашей страны. Приятно осознавать, что в тихий солнечный осенний денек можно отправиться в лес и нарезать в корзинку природных даров для солянки совершенно бесплатно. Следует перечислить и еще некоторые из достоинств подосиновиков:

  1. Известно, что практически любые съедобные грибы: подберезовики, подосиновики, белые, маслята, лисички и пр. - очень питательны и полезны для здоровья. Они низкокалорийные (в подосиновиках всего 22 ккал), но по содержанию белка приравнены к мясу. Аминокислоты, содержащиеся в грибах, человеческий организм усваивает на 70-80%. Это один из лучших показателей, научно доказанный и неоспоримый. Вдобавок ко всему в подосиновиках содержатся витамины B1 и PP.
  2. Собирать такие грибы можно до нескольких раз за сезон, а при мариновании ими наслаждаются круглый год.

Правильное приготовление подосиновика - залог здоровья человека

Считается, что молодые грибы более полезны для здоровья. В них максимально сохранены все витамины и другие вещества. С другой стороны, многие относят их к тяжелой пище, которую стоит употреблять с осторожностью. У ученых умов на этот счет свое мнение: главное правило употребления в пищу подосиновиков - их грамотное приготовление. Диетологи настаивают, что только проваренные и прожаренные грибы человеческий организм способен усвоить максимально, и только в таком виде они не нанесут ему вреда.

как выглядят, где растут, описание видов

Каждый раз приходя в лес за грибами мы надеемся получить удовольствие не только от приятной прогулки на природе, но и яркие эмоции от сбора невероятно красивых и вкусных грибов, к которым несомненно относятся подосиновики. Как известно, слово «подосиновик» объединяет в себе несколько видов принадлежащих роду Лекцинум (Leccinum) или Обабок. Абсолютно все подосиновики являются съедобными грибами высокого качества, в независимости от конкретного вида.

Подосиновик получил своё название благодаря свойству образовывать микоризу с осиной (симбиотическую связь мицелия гриба с корнями растения), собственно поэтому он и произрастает рядом с этими деревьями. Но такая особенность характерна в большей степени для подосиновика красного, остальные же виды образуют микоризу с берёзами, соснами, елями и другими деревьями.

Отличительными особенностями всех подосиновиков является твёрдая, плотная мякоть, которая темнеет на срезе (становится сине-фиолетовой и даже чёрной). Всего можно выделить восемь видов этих грибов, четыре из которых (дубовый, сосновый, еловый и белоножковый) пожалуй стоит отнести к разновидностям подосиновика красного, потому как они имеют с ним минимальные различия и не каждый грибник-любитель способен отличить их друг от друга. Печатные издания не дают точного ответа, являются эти виды полностью самостоятельными или же нет, но нередко объединяют их под названием «подосиновик красный».

Виды подосиновиков

Предлагаю познакомиться с каждым видом подосиновиков подробнее. Основные из них знакомы многим грибникам, но есть и такие, которые встречаются редко, а потому возможно неизвестны широкому кругу любителей грибной охоты.

1. Подосиновик красный (Leccinum aurantiacum)

Самый известный, классический вид подосиновика, который в народе часто называют «красноголовиком» за наличие красной, красно-оранжевой или буро-красной шляпки диаметром 3-25 см. Поверхность шляпки полушаровидная, затем выпуклая, гладкая или с небольшой бархатистостью. Ножка имеет длину 5-15 см и толщину 1,5-5 см, немного расширяется к корню и покрыта продольно-волокнистыми чешуйками бело-серого цвета, темнеющими по мере роста гриба. Мякоть плотная, мясистая, в области ножки с продольно-волокнистой структурой, в шляпке молодых плодовых тел упругая, с возрастом становится мягкой. На срезе мякоть подосиновика имеет белый цвет, но почти сразу начинает темнеть до сине-фиолетового или почти чёрного цвета. Трубчатый слой сначала почти белый, позже появляется сероватый, коричневатый, реже буроватый или желтоватый оттенок.

Растёт подосиновик красный в лиственных и смешанных лесах, образуя микоризу с осиной, тополем и ивой, может вступать в симбиоз и с другими деревьями, за исключением хвойных. Появляется одиночно или небольшими группами с июня по октябрь. Имеет широкое распространение по всей лесной территории Евразии. Считается одним из лучших грибов по пищевым качествам и уступает, пожалуй, только белому грибу. Подосиновик подходит для различной кулинарной обработки, его можно сушить, жарить, варить, а также солить и мариновать.

2. Подосиновик жёлто-бурый (Leccinum versipelle)

Ещё один хорошо известный и часто встречающийся вид подосиновика. Шляпка гриба имеет диаметр 5-25 см и окрашена в оранжевый или жёлто-коричневый цвет. Форма её полушаровидная, позднее выпуклая. Трубчатый слой у молодых грибов тёмно-серый, с возрастом светлеет приобретая серо-коричневый оттенок. Мякоть на срезе белая, плотная, через некоторое время начинает темнеть до фиолетово-чёрного цвета. Ножка подосиновика покрыта мелкими, частыми чешуйками чёрного цвета, её толщина составляет 2-5 см, высота 6-18 см. Корень ножки нередко имеет утолщение и при повреждении или срезе становится сине-зелёным.

Произрастает этот гриб одиночно или группами в лиственных, смешанных и сосновых лесах с июня по октябрь. Чаще всего образует микоризу с берёзой. Подосиновик жёлто-бурый распространён в Европейской части России, а также на Дальнем Востоке. Высоко ценится грибниками и имеет хорошие вкусовые качества. В кулинарии его используют для жарки, варки, сушки, соления, маринования.

3. Подосиновик белый (Leccinum percandidum)

Данный вид занесён в Красную книгу, а потому в лесу встречается достаточно редко. Диаметр шляпки, высота и толщина ножки гриба имеют размеры аналогичные подосиновику жёлто-бурому. К отличительным особенностям стоит отнести белый цвет шляпки, который по мере роста гриба может приобретать слегка сероватый или коричневатый оттенок. Чешуйки на ножке этого подосиновика тоже белые, но позже становятся слегка сероватыми. Белого цвета и трубчатый слой у молодых грибов, лишь по прошествии времени он приобретает кремовый оттенок. Основание ножки иногда окрашено в сине-зелёный цвет, чаще в местах повреждений (дырочек, ямочек). На разрезе мякоть белая, но быстро темнеет, становясь фиолетовой или почти чёрной.

Подосиновик белый часто упоминается как разновидность подосиновика жёлто-бурого. В лесу его можно найти с июня по октябрь, в хвойных и лиственных лесах (берёзовых, осиновых). Произрастает он одиночно или небольшими группами на территории многих регионов России. По вкусовым качествам не уступает другим видам подосиновиков. Гриб можно жарить, варить, заготавливать в солёном, маринованном и сушёном виде.

4. Подосиновик окрашенноногий (Leccinum chromapes)

Чаще упоминается как Harrya chromapes. Ранее этот гриб причисляли к роду Тилопил (Tylopilus chromapes), к которому также относится несъедобный жёлчный гриб (Tylopilus felleus). Шляпка подосиновика имеет розовый цвет, иногда со светло-коричневым оттенком, в диаметре обычно не превышает 15 см. Ножка бело-розовая, высотой 5-12 см и толщиной не более 2,5 см, покрыта мелкими розовыми чешуйками, у корня ярко-жёлтая. Мякоть гриба белая, плотная. Трубчатый слой кремового цвета, с возрастом может приобретать розоватый оттенок.

В России подосиновик окрашенноногий встречается на Дальнем Востоке и в Сибири, также он известен в странах Восточной Азии и в Северной Америке. Образует микоризную связь с сосной, берёзой, иногда с дубом. Сезон произрастания длится с июля по сентябрь. Употребляют в пищу этот гриб в варёном, жареном, солёном и маринованном виде.

5. Подосиновик белоножковый (Leccinum albostipitatum)

Гриб имеет большое сходство с подосиновиком красным и часто описывается как его разновидность. Отличительной особенностью данного вида является наличие исключительно белых чешуек на ножке, которые с возрастом могут становиться сероватыми или красновато-коричневатыми. Шляпка белоножкового подосиновика имеет оранжевый или красно-оранжевый цвет. На разрезе мякоть гриба сначала приобретает винно-красный цвет, после чего обычно темнеет. Образует микоризу с осиной и тополем. Размеры гриба и места произрастания такие же, как и у красного подосиновика.

6. Подосиновик дубовый (Leccinum quercinum)

Обычно этот гриб рассматривается как разновидность подосиновика красного. К основным отличительным чертам дубового подосиновика стоит отнести наличие шляпки красно-коричневого цвета (иногда чисто коричневого), а также ножки покрытой чешуйками бурого, либо коричневого цвета, порой с красноватым оттенком. Гриб образует микоризу с дубом. На срезе его мякоть, спустя непродолжительное время, становится сине-фиолетово-чёрной.

7. Подосиновик сосновый (Leccinum vulpinum)

Ещё один представитель рода Лекцинум относящийся скорее к разновидности красного подосиновика. Имеет минимальные отличия в виде красно-бурой шляпки с вишнёвым оттенком и ножки с бурыми чешуйками, основание которой иногда немного окрашено в сине-зелёный цвет. Подосиновик сосновый достаточно быстро темнеет на срезе, приобретая в итоге тёмно-фиолетовый цвет. Гриб образует микоризу исключительно с сосной, поэтому нередко встречается рядом с этими деревьями. Растёт преимущественно в хвойных лесах, реже в смешанных, зачастую появляется во мху и зарослях толокнянки.

8. Подосиновик еловый (Leccinum piceinum)

Ввиду существенной схожести с подосиновиком красным, часто называется его разновидностью. Шляпка елового подосиновика обычно окрашена в оранжево-красный цвет, иногда с коричневатым оттенком, ножка покрыта чешуйками бурого цвета, мякоть на срезе становится тёмной. Гриб образует симбиотическую связь с елью, а потому для произрастания выбирает тёмные, влажные еловые леса.

На просторах интернета можно встретить упоминание о таком виде, как подосиновик черночешуйчатый (Leccinum atrostipiatum). Описание его очень схоже с описанием подосиновика красного, но черночешуйчатый встречается чаще всего в источниках из Северной Америки, а потому вполне вероятно, что и растёт именно там. На российских же сайтах нет информации о местах его произрастания, да и большинство из этих сайтов нельзя считать авторитетными ресурсами в грибной тематике. Исходя из этого, в данную подборку видов я решил этот подосиновик не включать, но сказать о нём всё же было необходимо.

Почему подосиновик синеет (темнеет) на срезе?

Превращение белой мякоти подосиновика в сине-фиолетовую на срезе происходит в результате процесса окисления, заключающегося во взаимодействии кислорода с веществами содержащимися в грибе. Подобные реакции характерны также для фруктов и некоторых овощей, к примеру если разрезать яблоко, то через некоторое время его мякоть приобретёт коричневатый оттенок. Такого ответа будет достаточно, если вы не хотите вдаваться в подробности химических реакций. Но всё же мне хотелось получить более подробную информацию по этому вопросу.

Почитав различную литературу можно узнать, что в подосиновике содержится некий пигмент — вариегатовая кислота. В состав данного пигмента входят вещества фенольной группы, которые при взаимодействии с кислородом окисляются до хинометид-аниона, имеющего как раз синий цвет, он то и является тем самым виновником появления фиолетово-синего цвета на срезе мякоти подосиновика. Стоит отметить, что в чистом виде вариегатовая кислота приобретает синий цвет не так уж и быстро, а потому помимо воздействия кислорода, влияние оказывают и ферменты содержащиеся в мякоти гриба, они ускоряют процесс его потемнения на срезе.

Чем полезен подосиновик?

Кроме невероятно красивого внешнего вида, подосиновики могут похвастаться богатым набором питательных веществ. В их составе имеются:

  1. Витамины (PP, E, C, B1, B2).
  2. Минеральные вещества (магний, натрий, фосфор, железо, кальций).

Примечательно, что по содержанию витамина «PP» подосиновики не сильно уступают такому продукту как говяжья печень, а количество витамина «B2» в этих грибах сопоставимо с бобовыми зерновыми культурами. В подосиновиках содержится множество белков, которые усваиваются хоть и хуже, чем белки животного происхождения, но при этом являются источником целого ряда необходимых аминокислот. Употребление подосиновиков в пищу будет полезно людям страдающим от воспалительных заболеваний, малокровия, а также в восстановительный период после инфекционных болезней.

С каким несъедобным грибом можно спутать подосиновик?

Подосиновик весьма уникален по своему внешнему виду, а потому спутать его с другими грибами достаточно сложно. Но у неопытных грибников всё же могут возникнуть некоторые сложности с его определением. В природе существует пожалуй только один несъедобный гриб, который имеет некоторое сходство с подосиновиком, и называется он жёлчный гриб (Tylopilus felleus).

Жёлчный гриб не является ядовитым, он просто несъедобен, из-за очень горького вкуса мякоти. Среди основных отличий этого гриба от подосиновика стоит выделить шляпку коричневого цвета, трубчатый слой, имеющий розоватый оттенок у взрослых грибов, а также ножку на которой отсутствуют чешуйки, но зачастую присутствует сетчатый рисунок. На срезе гриб не темнеет, лишь изредка у мякоти может появляться красноватый оттенок. Жёлчный гриб достаточно широко распространён на территории России, растёт он в хвойных и лиственных лесах, любит появляться у основания деревьев. Чаще всего жёлчный гриб путают с подберёзовиком или белым грибом, с подосиновиком же он имеет не особо большое сходство, в этом вы и сами можете убедиться посмотрев на его фото.

Съедобный гриб очень похожий на подосиновик

Род Лекцинум включает в себя немалое количество грибов, среди которых имеются не только подосиновики, но и подберёзовики. Именно один из видов подберёзовиков, а конкретно подберёзовик жестковатый (Leccinum duriusculum) по многим признакам очень похож на подосиновик. Этот гриб образует микоризу с осинами и тополями, обладает плотной структурой мякоти, которая на срезе темнеет, у основания его ножки нередко имеются голубоватые пятна, да и в целом его внешний вид напоминает типичный подосиновик.

Заметили как много общего у этих грибов? Ну а теперь стоит сказать об отличиях. Первое что бросается в глаза — шляпка, у подберёзовика жестковатого она серо-коричневого или коричневого цвета, схожие цвета могут быть лишь у елового или дубового подосиновика. На срезе мякоть подберёзовика темнеет не сразу, изначально она приобретает красноватый оттенок и лишь позже становится почти чёрной.

Подберёзовик жестковатый редко бывает червивым. Связывают это прежде всего с его плотной мякотью. Наибольшее сходство с подосиновиками он имеет в молодом возрасте, когда его шляпка ещё не раскрылась. По пищевой ценности этот подберёзовик не уступает подосиновикам.

Ну что же, мой рассказ о подосиновиках можно считать завершённым. Постарался отразить в статье максимально полную информацию об этих замечательных грибах, используя при этом личные знания, книги и интернет. Надеюсь вам было интересно!

Подосиновик: описание, разновидности, польза и вред

17806 Просмотров

Для данной категории грибов существует несколько возможных названий: осиновик, красноголовик, красный, но в жизни чаще встречается и привычнее на слух название подосиновик. Этот вид грибов входит в группу представителей лекцинумов, общее сходство которых заключается в наличии яркого красно-оранжевого оттенка шляпки. Хотя в природе можно встретить и подосиновики с белой поверхностью плода. Подосиновик так называется не только из-за места своего произрастания, но и благодаря удивительному сходству расцветки с красно-багряными листьями осины. Листва дерева опадает с приходом осеннего сезона и сливается с произрастающими под ним грибами вследствие абсолютно идентичного тона грибных шляпок и листьев.

Съедобные и вкусные грибы

Выделяют несколько видов подосиновиков, отличающихся по внешнему виду, каждый из которых съедобный. Считается, что независимо от подвида все осиновики полезны.

Можно ли есть подосиновики? Конечно же, да. Существует множество способов, как сохранить подосиновики на зиму , приготовить лесные плоды для праздничного или ежедневного стола.

Практически все разновидности подосиновиков – это съедобные грибы, обладающие схожими внешними и вкусовыми характеристиками, а стало быть, не всегда различимы потребителями. Но все же стоит различать тот или иной вид, исходя из того, какое описание свойственно каждому из них.

Общая характеристика подосиновиков

Внутреннее строение подосиновика классифицирует его как яркого представителя семейства трубчатых. Все виды грибов подосиновиков имеют очень мясистую шляпку шаровидной формы, которая становится подушкообразной по мере вызревания плода.

По окраске грибы бывают желто-красных, красно-бурых, красно-оранжевых оттенков. На начальном этапе созревания внутренняя сторона грибной шляпки обладает белой поверхностью, но со временем начинает приобретать сероватый оттенок. Ножки у таких грибов отличаются высотой и ровностью с явным утолщением в основании. Белые грибные ножки покрыты мелкими чешуйками темно-коричневого цвета. Интересное свойство демонстрирует подосиновик при надломе его мякоти. В этом случае стоит обратить внимание на изменение гриба после сбора. Можно заметить, что подосиновик темнеет на срезе.

Где растут подосиновики

Определить место образования и развитие грибниц на первый взгляд покажется делом непростым. Но все гораздо проще. Если сравнивать подосиновики, например, с теми же маслятами, то в отличие от последних красноголовики предпочитают для роста не какие-либо конкретные деревья, несмотря на свое название, а именно лиственные леса в целом. Лучшие деревья для роста и развития плода:

  • осина,
  • тополь,
  • береза.

Место, где растет подосиновик, – это нередко почва возле ив, дубов, буков.

Немаловажно для развития грибов и качество почвы. Лучше, если она будет с повышенным содержанием песка, торфа. Такой состав грунта обеспечит благотворное влияние и на образование самой грибницы. Плоды в дальнейшем созревают быстро. О том, как выглядит подосиновик каждого известного подвида, можно узнать из описаний.

Сколько по времени и когда растет гриб

Вопрос о том, когда же стоит отправляться на «тихую охоту», не требует сложных ответов. Осиновики произрастают из почвы слоями, как и большинство других наименований грибов. Первый слой представляет собой так называемые колосовики, что указывает на их сбор во время жатвы озимых. Лучшая пора для колосовиков – начало июня, но урожай их не особо впечатляет.

Пик урожайности лесных плодов приходится на середину лета – июль. Не стоит забывать и о том, что красноголовик – гриб еще и осенний, так как с незначительными паузами вырастает на подходящих участках почвы вплоть до первых заморозков октября. Сколько растет подосиновик? На удивление недолго: ежедневный привес каждого плода составляет порядка 20 г, а полный жизненный цикл одного гриба насчитывает около одиннадцати дней. Любит погоду со средней температурой +18°C.

Единственный фактор, значительно затрудняющий рост и развитие грибов, если при температуре в течение суток наблюдаются резкие скачки и изменения режима. Такие условия крайне неблагоприятны для плодов, так как красноголовики к ним чувствительны.

Разновидности

Опытные грибники способны с первого взгляда распознать, какую именно разновидность подосиновиков удалось отыскать в лесах в каждом конкретном случае.

Желто-бурый

Желто-бурый подосиновик является самым крупным в своей категории. Максимальный диаметр шляпки плода данного подвида достигал порядка 30 см. В случае, если сбор осуществляется неопытным грибником или есть сомнения по поводу безопасности находки, то отличить подосиновик от ложного можно достаточно легко. Достаточно надломить плодовое тело и оценить цвет мякоти. В том случае, если подосиновик на срезе розовеет, а затем приобретает лиловый оттенок, то это хороший гриб, его можно смело употреблять в приготавливаемую пищу.

Искать подосиновики данного вида следует в лесу со смешанным типом растительности, где доминантное преимущество занимаемой территории остается за елями, осинами и березами.

Красный

Распознать подосиновик красный проще простого. Его шляпка насыщенного ярко-красного цвета заметна даже на достаточно внушительном расстоянии. Ножки таких грибочков – белого цвета с наличием меленьких светлых чешуек. Плоды обладают мякотью с высокой степенью плотности. Общая черта всех подосиновиков проявляется и у этого подвида. Выполнив срез мякоти плода, можно наблюдать метаморфозы с изменением окраски. Поначалу отмечают, что гриб посинел на срезе, а затем, что мякоть и вовсе чернеет.

Говоря о том, в каких местах появляются эти красавцы, стоит посоветовать поискать в молодых лесах, в осиновых рощах, также не исключена возможность обнаружить их возле взрослой старой осины.

Белый

Белый подосиновик встречается еще под названием подосиновик-альбинос. Как можно судить из названия, таким грибом является подосиновик с белой шляпкой. Характерная белая окраска, присущая не только шляпкам, но и ножкам таких грибов, наблюдается исключительно у молодых, недостаточно созревших плодов.

В течение своего созревания гриб меняет окраску и превращается в подосиновик серый. Надломив мякоть этого плода, можно наблюдать изменения тона. Невооруженным взглядом видно, как надломленный край сначала посинел, а в скором времени произошел переход синего оттенка в черный.

Дубовый

Для этих грибов присуща некая особенность, проявляющаяся в бархатистости внешней поверхности грибной шляпки. У взрослого представителя окраска, как правило, представлена кирпично-красными тонами, характерными для гриба как снаружи, так и внутри. При обнаружении краснеет на срезе.

Встречается дубовый осиновик в лесах со смешанными растительными культурами. Грибы этой категории предпочитают заполнять поляны, влажные низины, располагаться на небольших по территории опушках.

Сосновый

Сосновый красноголовик виден в лесу издалека. Все благодаря его необычной шляпке, которая с течением времени приобретает достаточно специфическую расцветку, переходящую от буро-красного к насыщенно-малиновому, даже чуть неестественному цвету.

Взрослые представители вида также обладают крупными размерами, составляющими в диаметре от 8 до 15 см. Кожица сосновых красношляпников отличается незначительной сухостью и бархатистостью. Отличает такую категорию подосиновиков их способность изменять цвет мякоти на более темный, причем даже без повреждения самого гриба, то есть просто по мере созревания.

Почему подосиновики синеют?

Тот факт, что разрезанное яблоко со временем начинает темнеть, ни у кого не вызывает ни настороженности, ни опасений. Вопросы о том, почему синеют подосиновики и стоит ли собирать и тем более употреблять те грибы, которые со временем начитают синеть, скорее задают неопытные молодые грибники или люди, и вовсе не имеющие к грибному делу никакого отношения, а попробовавшие осуществить сбор просто за компанию или ради интереса.

Пристальный интерес к подобному свойству красноголовиков немного неясен, так как это не единственный вид грибов, способный изменять свой цвет по мере роста или повреждения. Объяснение достаточно простое: кислород, попадая на мякоть гриба в месте среза, вызывает реакцию окисления с содержащимися в ней элементами. Единственное, что отличает осиновик от других, так это повышенное содержание данных веществ, которые обеспечивают не только сравнительно быстрое изменение оттенка, но и проявление максимально яркого, насыщенного цвета.

Получается, что даже если подосиновик посинел, его все равно можно использовать в пищу, а разнообразные рецепты приготовления помогут полностью раскрыть его вкусовые качества.

Польза и вред подосиновиков

Польза подосиновиков для организма заключается в следующем:

  • Повышенное содержание в их мякоти макро- и микроэлементов.
  • В плодах отмечено соблюдение правильного баланса питательных веществ, включая жизненно необходимые витамины.
  • В плодах содержатся необходимые для человека аминокислоты, на 80% усваиваемые организмом при употреблении внутрь.

Осиновики часто включаются в диетическое питание больных малокровием и большинством форм воспалений. Известен научный факт, что сушеные плоды способствуют эффективному очищению кровеносной системы человека, способствуют снижению уровня холестерина.

Негативное влияние подосиновиков на организм заключается в повышенной нагрузке на печень и почки человека, так как такая пища достаточно трудна для переваривания. Вследствие этого употребление грибов людям с заболеваниями данных органов и при наличии неких патологий категорически запрещено вне зависимости от способа обработки. Поэтому вопрос о том, каковы польза и вред подосиновиков, имеет смысл.

Подосиновик ложный: вымысел или реальность

Разговоры о том, бывают ли ложные подосиновики, носят скорее спорный характер. Как уже было сказано, все известные виды красноголовиков считаются съедобными и не запрещены ни к сбору, ни к употреблению. Для любого подвида подосиновика характерны общие черты, исключающие его из опасного семейства несъедобных грибов, а именно:

  1. Фактическое отсутствие колец на ножках у любой разновидности.
  2. Наличие плотного губчатого слоя.
  3. Характерное изменение цвета (потемнение) мякоти при надломе.

И все же, раз такой вопрос обсуждается знатоками грибного дела, то вопрос о том, как выглядит ложный подосиновик, скорее относится к вероятности обнаружить гриб, схожий по внешнему виду с одним из подвидов осиновика.

Методика того, как определить ложный подосиновик, достаточно проста. Зачастую подосиновиком ложным называют, например, перечный горчак. Это ядовитый гриб, обладающий некоторыми сходными внешними чертами с красноголовиками и даже способный так же менять оттенок мякоти с белого на розовый. Форма горчака уж очень схожа с багряными красавцами лиственных лесов, но отличие заключается в своеобразном сетчатом рисунке у перечника на ножке. Нередко именно по этой причине горчак называют и ложным белым грибом.

Подберезовик - описание, встречаемость и фото. Подберезовик гриб

Подберезовик является одним из самых вкусных и богатых питательной ценностью грибов , встречающихся в польских лесах. Адам Мицкевич в «Пан Тадеуше» назвал его полковником среди грибов. На то есть причина – подосиновики отличаются достойным внешним видом, прекрасным запахом и восхитительным вкусом. Он идеально подходит как для варки, так и для жарки, запекания и сушки.Заготавливать этот крупношляпный гриб можно как летом, так и осенью. Как отличить подберезовик от его несъедобных сородичей?

Подберезовик, фото Shutterstock
  1. Подберезовик настоящий подберезовик во всей красе
  2. Подберезовик как нарядный в шляпке
  3. На одной ножке
  4. Что скрывается под кожурой подберезовика?
  5. Сбор подберезовиков
  6. В поисках самого вкусного гриба
  7. Подберезовик лесной
  8. Подберезовик из корзины на тарелку
Подберезовик ( Boletus edulis ), т.е. подберезовик, вид, хорошо известный всем грибникам семейство боровиков.За пределами Польши мы можем найти его в лесах Скалистых гор Северной Америки, а также в других странах Европы. Интересно, что дикие подосиновики также встречаются в следовых количествах в Новой Зеландии и Южной Африке. этот любит появляться в горах — его гораздо труднее встретить в низинах и вблизи больших городов. Подберезовики широко используются в кулинарии. Мы едим ее сырой, маринованной, сушеной, тушеной или вареной. Аромат подосиновика придает блюдам неповторимый характер, поэтому этот гриб является ценным ингредиентом нашей родной польской кухни.

Подберезовик – подберезовик во всей красе

В Польше насчитывается целых 20 различных видов подберезовика, но подберезовик отличается восхитительным вкусом и полной безвредностью для здоровья. Но как распознать благородный вид подберезовика? Как не спутать его с ядовитым представителем подберезовика?

Боровик в виде нарядной шляпки

Диаметр шляпки подосиновика от 6 до 25 см. Для молодых экземпляров характерна цветная шляпка белый, а старший - коричневый.Редкие образцы белых грибов знатные могут похвастаться шляпой карминового оттенка. Ага часть гриба в начальной стадии развития шаровидная, а со временем становится выпуклой и даже подушковидной. Кожица шляпки обычно сухая, гладкая, матовая на ощупь. Во время дождя и повышенной влажности воздуха, особенно у старых экземпляров, кожа становится слегка липкой. Важно отметить, что он образует неотъемлемую часть с плотью. - этот эффект особенно заметен у молодых экземпляров. С другой стороны Тюбики под крышкой обычно белого или кремового цвета.Для более старых экземпляров обычно характерны цветные трубки. желто-оливковый или оливково-зеленый. Поры подберезовика находятся в начале беловатые и с возрастом становятся желтыми или оливково-зелеными. Находятся они довольно маленькие и обычно круглые.

На одной ножке

Покрытый мелкой сеткой стебель подберезовика обычно имеет длину от 5 до 20 см. Он довольно прочно построен. Его цвет может быть белым, песочным или серо-белым. Чем моложе экземпляр подберезовика, тем толще стебель.

Что скрывается под кожурой подосиновика?

Съедобная мякоть подберезовика имеет твердую мясистую консистенцию белого цвета.Интересно, что в старых экземплярах он может быть немного губчатым. Свежесобранные подберезовики источают тонкий, приятный лесной аромат. Также прекрасно пахнет правильно приготовленный сушеный подберезовик.

Уборка подберезовиков

Сезон подберезовиков в нашей стране длится долго - от всего пути до . Эти грибы можно встретить как в хвойных, смешанных, так и в лиственных лесах. Мицелий подберезовиков сапрофитирует на корнях сосен, буков и елей, поэтому подберезовики проще всего локализовать по признакам конкретных пород деревьев.Эти грибы встречаются поодиночке или небольшими скоплениями — обычно на хорошо освещенных участках, преимущественно по берегам р. лесу или вблизи лесных тропинок. Когда-то Польша славилась богатство подосиновиков, однако, в настоящее время в результате многочисленных актов вандализма заключающийся в выкапывании мицелия, экземпляры подберезовиков находятся у нас все меньше и меньше лесов.

В поисках самого вкусного гриба

Давно известно, что вкусовые качества подберезовиков покоряют все остальные виды грибов.Интересно, что латинское название подосиновика связано с его чудесным вкусом. Древние греки и римляне называли самые вкусные грибы «болитами». Подберезовики можно собирать как летом, так и осенью. Эти грибы часто растут характерными кругами, окружающими ствол дерева. Это связано с тем, что грибной мицелий попадает в микоризу с корнями дубов, сосен, буков и елей. Когда дерево молодое, грибы растут очень близко к стволу, и по мере роста дерева подберезовики начинают разрастаться все дальше и дальше по мере того, как их родительский мицелий движется параллельно корням.

Примечание:
При поиске подберезовика мы должны быть осторожны. Львиная доля видов подберезовиков непригодна в пищу, а то и того хуже, иногда! Сатанинский, хмурый и желчный подберезовик, встречающийся в Польше, ни при каких обстоятельствах не может быть найден на нашей тарелке! В то время как первые два нельзя спутать с подберезовиком, подберезовик, именуемый подберезовиком, очень похож на него. К счастью, вы можете почувствовать разницу сразу после того, как попробуете такой гриб — его ужасный вкус эффективно отбивает желание есть.

Существует простой способ отличить подосиновик от его «подделки». Достаточно срезать ножом шляпку подосиновика и посмотреть, как будут выглядеть ее поры. В случае с настоящими грибами цвет останется прежним, а у остальных белых грибов в месте разреза выявляются голубые или розовые поры.

Подберезовик – это лесное мясо

Хотя подберезовик состоит на 80% из воды, он также наполнен ценными питательными веществами. Он содержит важные для здоровья витамины – витамин А, витамины группы В (витамины В1, В2 и В3), витамины С, D и Е и минеральные соли.Он также содержит много минеральных солей и много белка и сахаров. Кроме того, благородные белые грибы — идеальное предложение для людей, соблюдающих диету, ведь в 100 граммах белых грибов всего 34 ккал.

Белок, содержащийся в этих грибах, состоит из экзогенных аминокислот, которые прекрасно усваиваются человеком. По этой причине эти, называемые лесным мясом, грибы должны как можно чаще съедать людей, находящихся на диетах, лишенных животных источников белка. В свою очередь, клетчатка, ценным источником которой являются подосиновики, является веществом, значительно улучшающим обмен веществ.Однако хитин – настоящая клетчатка – довольно трудно усваивается, поэтому подосиновики нельзя давать маленьким детям и пожилым людям.

Паста с белыми грибами в сливках, фото Shutterstock

Подберезовики из корзины на тарелке

Вкус подберезовиков, а также их неповторимый аромат делают эти грибы важным ингредиентом польской кухни на протяжении веков. Из благородных белых грибов готовят вкусные супы, ароматные соусы, а также сушат и маринады.Подберезовики сушеные – непременный ингредиент супа на Сочельник и постных грибов в тесте. Для его приготовления достаточно воспользоваться пищевой сушилкой. Однако в грибной сезон тоже стоит попробовать приготовить вкусные блюда со свежими, пахнущими лесом боровиками Вот рецепт вкуснейших грибов, тушенных в сливках :

Ингредиенты:


Приготовление:
Тщательно очистить и промыть грибы под проточной водой. Затем отрезаем у них стержни и обвариваем шляпки кипятком.Крупные экземпляры разрежьте пополам. Лук очистить, нарезать и обжарить на сливочном масле. Затем добавить к луку шампиньоны, слегка поливая их водой, и тушить все на медленном огне не более 20 минут. Мы помним о циклическом перемешивании. В конце добавить сливки, соль, перец и через 10 минут снять все с огня. Приготовленное блюдо можно есть как самостоятельно, так и в качестве дополнения к мясным или вегетарианским котлетам.
Приятного аппетита!

Ekologia.pl (Alicja Chrząszcz)

Библиография
  1. Siwulski M., Соберельский К., Сас-Голак И.,; «Пищевая и лечебная ценность грибов»; Еда. Наука. Технологии. Качество, 2014;
  2. Ванда Возняк; «Характеристика биомассы мицелия подберезовика»; ACTA MYCOLOGICA Vol.42 (1): 129-140 2007;
  3. «https://www.nutrition-and-you.com/bolete-mushroom.html»; дата обращения: 2019-08-21
  4. Ежи Фаландыш, Ян Боровичка; «Макро- и микроэлементы и радионуклиды в грибах: польза и риски для здоровья»; Приложение Microbiol Biotechnol.2013 январь; 97 (2): 477-501. ;
.

Подберезовик - описание, встречаемость и фото. Подберезовик гриб

Подберезовик является одним из самых вкусных и богатых питательной ценностью грибов , встречающихся в польских лесах. Адам Мицкевич в «Пан Тадеуше» назвал его полковником среди грибов. На то есть причина – подосиновики отличаются достойным внешним видом, прекрасным запахом и восхитительным вкусом. Он идеально подходит как для варки, так и для жарки, запекания и сушки.Заготавливать этот крупношляпный гриб можно как летом, так и осенью. Как отличить подберезовик от его несъедобных сородичей?

Подберезовик, фото Shutterstock
  1. Подберезовик настоящий подберезовик во всей красе
  2. Подберезовик как нарядный в шляпке
  3. На одной ножке
  4. Что скрывается под кожурой подберезовика?
  5. Сбор подберезовиков
  6. В поисках самого вкусного гриба
  7. Подберезовик лесной
  8. Подберезовик из корзины на тарелку
Подберезовик ( Boletus edulis ), т.е. подберезовик, вид, хорошо известный всем грибникам семейство боровиков.За пределами Польши мы можем найти его в лесах Скалистых гор Северной Америки, а также в других странах Европы. Интересно, что дикие подосиновики также встречаются в следовых количествах в Новой Зеландии и Южной Африке. этот любит появляться в горах — его гораздо труднее встретить в низинах и вблизи больших городов. Подберезовики широко используются в кулинарии. Мы едим ее сырой, маринованной, сушеной, тушеной или вареной. Аромат подосиновика придает блюдам неповторимый характер, поэтому этот гриб является ценным ингредиентом нашей родной польской кухни.

Подберезовик – подберезовик во всей красе

В Польше насчитывается целых 20 различных видов подберезовика, но подберезовик отличается восхитительным вкусом и полной безвредностью для здоровья. Но как распознать благородный вид подберезовика? Как не спутать его с ядовитым представителем подберезовика?

Боровик в виде нарядной шляпки

Диаметр шляпки подосиновика от 6 до 25 см. Для молодых экземпляров характерна цветная шляпка белый, а старший - коричневый.Редкие образцы белых грибов знатные могут похвастаться шляпой карминового оттенка. Ага часть гриба в начальной стадии развития шаровидная, а со временем становится выпуклой и даже подушковидной. Кожица шляпки обычно сухая, гладкая, матовая на ощупь. Во время дождя и повышенной влажности воздуха, особенно у старых экземпляров, кожа становится слегка липкой. Важно отметить, что он образует неотъемлемую часть с плотью. - этот эффект особенно заметен у молодых экземпляров. С другой стороны Тюбики под крышкой обычно белого или кремового цвета.Для более старых экземпляров обычно характерны цветные трубки. желто-оливковый или оливково-зеленый. Поры подберезовика находятся в начале беловатые и с возрастом становятся желтыми или оливково-зелеными. Находятся они довольно маленькие и обычно круглые.

На одной ножке

Покрытый мелкой сеткой стебель подберезовика обычно имеет длину от 5 до 20 см. Он довольно прочно построен. Его цвет может быть белым, песочным или серо-белым. Чем моложе экземпляр подберезовика, тем толще стебель.

Что скрывается под кожурой подосиновика?

Съедобная мякоть подберезовика имеет твердую мясистую консистенцию белого цвета.Интересно, что в старых экземплярах он может быть немного губчатым. Свежесобранные подберезовики источают тонкий, приятный лесной аромат. Также прекрасно пахнет правильно приготовленный сушеный подберезовик.

Уборка подберезовиков

Сезон подберезовиков в нашей стране длится долго - от всего пути до . Эти грибы можно встретить как в хвойных, смешанных, так и в лиственных лесах. Мицелий подберезовиков сапрофитирует на корнях сосен, буков и елей, поэтому подберезовики проще всего локализовать по признакам конкретных пород деревьев.Эти грибы встречаются поодиночке или небольшими скоплениями — обычно на хорошо освещенных участках, преимущественно по берегам р. лесу или вблизи лесных тропинок. Когда-то Польша славилась богатство подосиновиков, однако, в настоящее время в результате многочисленных актов вандализма заключающийся в выкапывании мицелия, экземпляры подберезовиков находятся у нас все меньше и меньше лесов.

В поисках самого вкусного гриба

Давно известно, что вкусовые качества подберезовиков покоряют все остальные виды грибов.Интересно, что латинское название подосиновика связано с его чудесным вкусом. Древние греки и римляне называли самые вкусные грибы «болитами». Подберезовики можно собирать как летом, так и осенью. Эти грибы часто растут характерными кругами, окружающими ствол дерева. Это связано с тем, что грибной мицелий попадает в микоризу с корнями дубов, сосен, буков и елей. Когда дерево молодое, грибы растут очень близко к стволу, и по мере роста дерева подберезовики начинают разрастаться все дальше и дальше по мере того, как их родительский мицелий движется параллельно корням.

Примечание:
При поиске подберезовика мы должны быть осторожны. Львиная доля видов подберезовиков непригодна в пищу, а то и того хуже, иногда! Сатанинский, хмурый и желчный подберезовик, встречающийся в Польше, ни при каких обстоятельствах не может быть найден на нашей тарелке! В то время как первые два нельзя спутать с подберезовиком, подберезовик, именуемый подберезовиком, очень похож на него. К счастью, вы можете почувствовать разницу сразу после того, как попробуете такой гриб — его ужасный вкус эффективно отбивает желание есть.

Существует простой способ отличить подосиновик от его «подделки». Достаточно срезать ножом шляпку подосиновика и посмотреть, как будут выглядеть ее поры. В случае с настоящими грибами цвет останется прежним, а у остальных белых грибов в месте разреза выявляются голубые или розовые поры.

Подберезовик – это лесное мясо

Хотя подберезовик состоит на 80% из воды, он также наполнен ценными питательными веществами. Он содержит важные для здоровья витамины – витамин А, витамины группы В (витамины В1, В2 и В3), витамины С, D и Е и минеральные соли.Он также содержит много минеральных солей и много белка и сахаров. Кроме того, благородные белые грибы — идеальное предложение для людей, соблюдающих диету, ведь в 100 граммах белых грибов всего 34 ккал.

Белок, содержащийся в этих грибах, состоит из экзогенных аминокислот, которые прекрасно усваиваются человеком. По этой причине эти, называемые лесным мясом, грибы должны как можно чаще съедать людей, находящихся на диетах, лишенных животных источников белка. В свою очередь, клетчатка, ценным источником которой являются подосиновики, является веществом, значительно улучшающим обмен веществ.Однако хитин – настоящая клетчатка – довольно трудно усваивается, поэтому подосиновики нельзя давать маленьким детям и пожилым людям.

Паста с белыми грибами в сливках, фото Shutterstock

Подберезовики из корзины на тарелке

Вкус подберезовиков, а также их неповторимый аромат делают эти грибы важным ингредиентом польской кухни на протяжении веков. Из благородных белых грибов готовят вкусные супы, ароматные соусы, а также сушат и маринады.Подберезовики сушеные – непременный ингредиент супа на Сочельник и постных грибов в тесте. Для его приготовления достаточно воспользоваться пищевой сушилкой. Однако в грибной сезон тоже стоит попробовать приготовить вкусные блюда со свежими, пахнущими лесом боровиками Вот рецепт вкуснейших грибов, тушенных в сливках :

Ингредиенты:


Приготовление:
Тщательно очистить и промыть грибы под проточной водой. Затем отрезаем у них стержни и обвариваем шляпки кипятком.Крупные экземпляры разрежьте пополам. Лук очистить, нарезать и обжарить на сливочном масле. Затем добавить к луку шампиньоны, слегка поливая их водой, и тушить все на медленном огне не более 20 минут. Мы помним о циклическом перемешивании. В конце добавить сливки, соль, перец и через 10 минут снять все с огня. Приготовленное блюдо можно есть как самостоятельно, так и в качестве дополнения к мясным или вегетарианским котлетам.
Приятного аппетита!

Ekologia.pl (Alicja Chrząszcz)

Библиография
  1. Siwulski M., Соберельский К., Сас-Голак И.,; «Пищевая и лечебная ценность грибов»; Еда. Наука. Технологии. Качество, 2014;
  2. Ванда Возняк; «Характеристика биомассы мицелия подберезовика»; ACTA MYCOLOGICA Vol.42 (1): 129-140 2007;
  3. «https://www.nutrition-and-you.com/bolete-mushroom.html»; дата обращения: 2019-08-21
  4. Ежи Фаландыш, Ян Боровичка; «Макро- и микроэлементы и радионуклиды в грибах: польза и риски для здоровья»; Приложение Microbiol Biotechnol.2013 январь; 97 (2): 477-501. ;
.

Подберезовик - описание, встречаемость и фото. Подберезовик гриб

Подберезовик является одним из самых вкусных и богатых питательной ценностью грибов , встречающихся в польских лесах. Адам Мицкевич в «Пан Тадеуше» назвал его полковником среди грибов. На то есть причина – подосиновики отличаются достойным внешним видом, прекрасным запахом и восхитительным вкусом. Он идеально подходит как для варки, так и для жарки, запекания и сушки.Заготавливать этот крупношляпный гриб можно как летом, так и осенью. Как отличить подберезовик от его несъедобных сородичей?

Подберезовик, фото Shutterstock
  1. Подберезовик настоящий подберезовик во всей красе
  2. Подберезовик как нарядный в шляпке
  3. На одной ножке
  4. Что скрывается под кожурой подберезовика?
  5. Сбор подберезовиков
  6. В поисках самого вкусного гриба
  7. Подберезовик лесной
  8. Подберезовик из корзины на тарелку
Подберезовик ( Boletus edulis ), т.е. подберезовик, вид, хорошо известный всем грибникам семейство боровиков.За пределами Польши мы можем найти его в лесах Скалистых гор Северной Америки, а также в других странах Европы. Интересно, что дикие подосиновики также встречаются в следовых количествах в Новой Зеландии и Южной Африке. этот любит появляться в горах — его гораздо труднее встретить в низинах и вблизи больших городов. Подберезовики широко используются в кулинарии. Мы едим ее сырой, маринованной, сушеной, тушеной или вареной. Аромат подосиновика придает блюдам неповторимый характер, поэтому этот гриб является ценным ингредиентом нашей родной польской кухни.

Подберезовик – подберезовик во всей красе

В Польше насчитывается целых 20 различных видов подберезовика, но подберезовик отличается восхитительным вкусом и полной безвредностью для здоровья. Но как распознать благородный вид подберезовика? Как не спутать его с ядовитым представителем подберезовика?

Боровик в виде нарядной шляпки

Диаметр шляпки подосиновика от 6 до 25 см. Для молодых экземпляров характерна цветная шляпка белый, а старший - коричневый.Редкие образцы белых грибов знатные могут похвастаться шляпой карминового оттенка. Ага часть гриба в начальной стадии развития шаровидная, а со временем становится выпуклой и даже подушковидной. Кожица шляпки обычно сухая, гладкая, матовая на ощупь. Во время дождя и повышенной влажности воздуха, особенно у старых экземпляров, кожа становится слегка липкой. Важно отметить, что он образует неотъемлемую часть с плотью. - этот эффект особенно заметен у молодых экземпляров. С другой стороны Тюбики под крышкой обычно белого или кремового цвета.Для более старых экземпляров обычно характерны цветные трубки. желто-оливковый или оливково-зеленый. Поры подберезовика находятся в начале беловатые и с возрастом становятся желтыми или оливково-зелеными. Находятся они довольно маленькие и обычно круглые.

На одной ножке

Покрытый мелкой сеткой стебель подберезовика обычно имеет длину от 5 до 20 см. Он довольно прочно построен. Его цвет может быть белым, песочным или серо-белым. Чем моложе экземпляр подберезовика, тем толще стебель.

Что скрывается под кожурой подосиновика?

Съедобная мякоть подберезовика имеет твердую мясистую консистенцию белого цвета.Интересно, что в старых экземплярах он может быть немного губчатым. Свежесобранные подберезовики источают тонкий, приятный лесной аромат. Также прекрасно пахнет правильно приготовленный сушеный подберезовик.

Уборка подберезовиков

Сезон подберезовиков в нашей стране длится долго - от всего пути до . Эти грибы можно встретить как в хвойных, смешанных, так и в лиственных лесах. Мицелий подберезовиков сапрофитирует на корнях сосен, буков и елей, поэтому подберезовики проще всего локализовать по признакам конкретных пород деревьев.Эти грибы встречаются поодиночке или небольшими скоплениями — обычно на хорошо освещенных участках, преимущественно по берегам р. лесу или вблизи лесных тропинок. Когда-то Польша славилась богатство подосиновиков, однако, в настоящее время в результате многочисленных актов вандализма заключающийся в выкапывании мицелия, экземпляры подберезовиков находятся у нас все меньше и меньше лесов.

В поисках самого вкусного гриба

Давно известно, что вкусовые качества подберезовиков покоряют все остальные виды грибов.Интересно, что латинское название подосиновика связано с его чудесным вкусом. Древние греки и римляне называли самые вкусные грибы «болитами». Подберезовики можно собирать как летом, так и осенью. Эти грибы часто растут характерными кругами, окружающими ствол дерева. Это связано с тем, что грибной мицелий попадает в микоризу с корнями дубов, сосен, буков и елей. Когда дерево молодое, грибы растут очень близко к стволу, и по мере роста дерева подберезовики начинают разрастаться все дальше и дальше по мере того, как их родительский мицелий движется параллельно корням.

Примечание:
При поиске подберезовика мы должны быть осторожны. Львиная доля видов подберезовиков непригодна в пищу, а то и того хуже, иногда! Сатанинский, хмурый и желчный подберезовик, встречающийся в Польше, ни при каких обстоятельствах не может быть найден на нашей тарелке! В то время как первые два нельзя спутать с подберезовиком, подберезовик, именуемый подберезовиком, очень похож на него. К счастью, вы можете почувствовать разницу сразу после того, как попробуете такой гриб — его ужасный вкус эффективно отбивает желание есть.

Существует простой способ отличить подосиновик от его «подделки». Достаточно срезать ножом шляпку подосиновика и посмотреть, как будут выглядеть ее поры. В случае с настоящими грибами цвет останется прежним, а у остальных белых грибов в месте разреза выявляются голубые или розовые поры.

Подберезовик – это лесное мясо

Хотя подберезовик состоит на 80% из воды, он также наполнен ценными питательными веществами. Он содержит важные для здоровья витамины – витамин А, витамины группы В (витамины В1, В2 и В3), витамины С, D и Е и минеральные соли.Он также содержит много минеральных солей и много белка и сахаров. Кроме того, благородные белые грибы — идеальное предложение для людей, соблюдающих диету, ведь в 100 граммах белых грибов всего 34 ккал.

Белок, содержащийся в этих грибах, состоит из экзогенных аминокислот, которые прекрасно усваиваются человеком. По этой причине эти, называемые лесным мясом, грибы должны как можно чаще съедать людей, находящихся на диетах, лишенных животных источников белка. В свою очередь, клетчатка, ценным источником которой являются подосиновики, является веществом, значительно улучшающим обмен веществ.Однако хитин – настоящая клетчатка – довольно трудно усваивается, поэтому подосиновики нельзя давать маленьким детям и пожилым людям.

Паста с белыми грибами в сливках, фото Shutterstock

Подберезовики из корзины на тарелке

Вкус подберезовиков, а также их неповторимый аромат делают эти грибы важным ингредиентом польской кухни на протяжении веков. Из благородных белых грибов готовят вкусные супы, ароматные соусы, а также сушат и маринады.Подберезовики сушеные – непременный ингредиент супа на Сочельник и постных грибов в тесте. Для его приготовления достаточно воспользоваться пищевой сушилкой. Однако в грибной сезон тоже стоит попробовать приготовить вкусные блюда со свежими, пахнущими лесом боровиками Вот рецепт вкуснейших грибов, тушенных в сливках :

Ингредиенты:


Приготовление:
Тщательно очистить и промыть грибы под проточной водой. Затем отрезаем у них стержни и обвариваем шляпки кипятком.Крупные экземпляры разрежьте пополам. Лук очистить, нарезать и обжарить на сливочном масле. Затем добавить к луку шампиньоны, слегка поливая их водой, и тушить все на медленном огне не более 20 минут. Мы помним о циклическом перемешивании. В конце добавить сливки, соль, перец и через 10 минут снять все с огня. Приготовленное блюдо можно есть как самостоятельно, так и в качестве дополнения к мясным или вегетарианским котлетам.
Приятного аппетита!

Ekologia.pl (Alicja Chrząszcz)

Библиография
  1. Siwulski M., Соберельский К., Сас-Голак И.,; «Пищевая и лечебная ценность грибов»; Еда. Наука. Технологии. Качество, 2014;
  2. Ванда Возняк; «Характеристика биомассы мицелия подберезовика»; ACTA MYCOLOGICA Vol.42 (1): 129-140 2007;
  3. «https://www.nutrition-and-you.com/bolete-mushroom.html»; дата обращения: 2019-08-21
  4. Ежи Фаландыш, Ян Боровичка; «Макро- и микроэлементы и радионуклиды в грибах: польза и риски для здоровья»; Приложение Microbiol Biotechnol.2013 январь; 97 (2): 477-501. ;
.90 000 описаний, вхождений и фотографий. Подберезовики интересные факты

Проблема с подберезовиками в том, что это ботанический вид, который постоянно меняется. Впервые он был описан в 1753 году Карлом Линнеем, и с тех пор к нему было отнесено целых 300 видов, включая бабочек и коз. Однако только недавние углубленные анализы ДНК позволили выделить белых гриба ( подосиновиков ) в чистом виде.

Подберезовик, или король подберезовиков, фото.Shutterstock
  1. Белые грибы как космополитическая аристократия
  2. Откуда вы знаете подосиновики?
  3. Влияние белых грибов на здоровье
  4. Как насчет загрязнения металлами?
  5. Белые грибы - международный деликатес
Польское родовое название "боровики" было введено только в 1939 г. - ранее благородные назывались боровиками или просто грибами. Вышеупомянутые таксономические сдвиги привели к тому, что некоторые виды, ранее считавшиеся подосиновиками, были перенесены в другие ботанические роды, а многие грибы, ранее считавшиеся подосиновиками, были «продвинуты».

Подберезовик как космополитическая аристократия

Глядя на карту распространения различных видов подберезовиков, можно увидеть явную концентрацию в зонах умеренного и умеренно теплого климата северного полушария. Так, в первую очередь, они встречаются по всей Европе, особенно в районе Средиземноморья, а также на востоке США и в Мексике. А ведь белые грибы широко распространены практически на всех континентах, а также растут в Канаде и на Аляске, в Бразилии, Чили и Центральной Америке, в Южной Африке и на Мадагаскаре, в Австралии, Новой Зеландии и даже в Таиланде и Индонезии!

Подавляющее большинство из них - теплолюбивые микоризные грибы, которые черпают питательные вещества из корней деревьев.Чаще всего выбирают лиственные деревья, хотя, например, подосиновик ( Boletus edulis ) также часто растет под елями, подберезовик сосновый ( Boletus pinophilus ) под соснами, а подберезовик сетчатый ( Boletus reticulatus ) под елями, сосна и йод. Большинство белых грибов, присутствующих в Польше, являются типичными летними грибами, теоретически встречающимися с до, но наиболее обильно встречаются в теплые месяцы.

Подберезовик, фото.Shutterstock

Откуда вы знаете белые грибы?

Идентификация подберезовик легкий и сложный одновременно - большое количество видов однозначно узнаваемы, в то время как нюансы между видами могут сбить с толку даже опытных грибников.

Как правило, это крупные грибы с плодовыми телами до 30 см в диаметре! Исключениями в этом отношении являются, например, подберезовик или подберезовик ( Boletus subtomentosus ) и подберезовик ребристый ( Boletus ferrugineus ), которые именно из-за своей нетипичной физиономии когда-то считались к роду подберезовиков.Для большинства белых грибов также характерны массивные, булавовидный стержень, утолщенный у основания и всегда лишенный кольцо. У вышеупомянутого подосиновика стебли значительно более тонкий и цилиндрический. Почти все виды входят в род Подберезовики , однако, имеют видимую структуру на ножке — это может быть сетка, как у подосиновиков, или гифы, как у подберезовиков ( Boletus luridiformis ).
оттенков шляпа и значки уже представлены в широкой цветовой гамме, которая мы используем прежде всего, чтобы отличить от.

Хотя белые грибы являются одними из самых вкусных грибов, существуют и коварные ядовитые виды - к счастью, ни один из них официально не считается смертельным.

Грибники чаще всего боятся спутать аппетитный подберезовик с подберезовиком сатанинским ( Rubroboletus satanas ), широко известным как сатана. Хорошая, но грустная новость заключается в том, что этот риск с каждым годом снижается, ведь красиво окрашенные боровики имеют статус вымирающих и находятся в списке видов, находящихся под строгой охраной в Польше.Чтобы правильно отличить его от съедобного подберезовика, стоит помнить, что у него карминно-красный стебель, желтеющий прямо под шляпкой, и оранжевые трубочки, которые со временем становятся красными и оливковыми. Сатаны имеют предательски мягкий вкус и их употребление вызывает тяжелые желудочно-кишечные отравления.

Вторым ядовитым видом белых грибов, присутствующим в Польше, является подберезовик ( Rubroboletus rhodoxanthus ), также считающийся вымирающим видом. От своего сатанинского кузена отличается другим цветом шляпки — от светло-желтого до желто-коричневого — и пурпурной сеткой на древке.Оба вида становятся пурпурными на всей поверхности поперечного среза.

Здесь также стоит упомянуть боровик желточерешковый ( Caloboletus calopus ), отличающийся сероватой шляпкой, красным стеблем и лимонно-желтыми трубками. Официально признан несъедобным грибом, а в некоторых источниках записан как слабоядовитый. После его употребления у вас могут возникнуть проблемы с пищеварением, которые длятся до недели! Чтобы упростить задачу, добавим, что мякоть этого вида кисло-горькая.

В целом, красные тона на подосиновиках должны быть сигналом к ​​осторожности при сборе урожая!

Диаграмма, представляющая список белых грибов, встречающихся в Польше; собственное исследование

Влияние белых грибов на здоровье

По пищевой ценности белые грибы относятся к элите грибов. По сравнению с другими видами грибов, они очень богаты белком и сложными углеводами, а также содержат следовые количества жира - трудно найти лучшие ингредиенты для сбалансированной диеты для похудения.Для повышения биодоступности защищенного хитином белка необходимо подвергать белые грибы термической обработке.
Отдельные виды в этом отношении привлекательны выше среднего, обеспечивая организм ценными аминокислотами и антиоксидантами. Например, проведенные до сих пор исследования показывают, что подберезовики богаты минералами, такими как минеральные соли: цинк, магний и калий, а также соединениями с высоким антиоксидантным потенциалом. В виде концентрированного экстракта они эффективно снижают артериальное давление.Подберезовик

, в свою очередь, превосходен, когда речь идет о вышеупомянутом уровне белка, являясь при этом отличным источником пищевых волокон, фосфора и витаминов B2 и B3. Экстракт Boletus edulis обладает противовоспалительными, противораковыми и антиоксидантными свойствами.

Подберезовик сетчатый, фото Shutterstock

Что насчет загрязнения металлом?

Как и все воздушные грибы, белые грибы склонны накапливать тяжелые металлы, присутствующие в той или иной почве.Уровень их загрязнения зависит от вида и региона возникновения и его загрязнения. Вообще подберезовики отличаются, например, очень низким накоплением цезия — радиоактивного элемента, заполонившего Европу после аварии на Чернобыльской АЭС. С другой стороны, образцы, собранные в Польше, часто имеют повышенный уровень радиоактивного изотопа полония. Однако в стандартных потребляемых количествах он не должен представлять серьезной угрозы для здоровья.

Тяжелые металлы часто наблюдались в более высоких концентрациях в тканях сетчатого подберезовика, а редкий в Польше подберезовик оказывается регулярно загрязненным мышьяком - по этой причине его потребление полностью не рекомендуется.

Подберезовик – интернациональный деликатес

В Италии, где теплолюбивые подберезовики растут, как пресловутые грибы после дождя, любовь к мясистым шляпкам сравнима с увлечением трюфелями. Белые грибы, как называют итальянцы белые грибы, незаменимая добавка к пасте, мясным рагу, тостам, омлетам и даже пицце! Итальянцы также высоко ценят темно-коричневый подосиновик ( Boletus aereus ), который также известен на юге Германии.В Польше, напротив, на протяжении сотен лет, особенно в пограничной кухне, ценились благородные подосиновики, которые во многих регионах являются частью рождественской традиции, в виде ушек, грибного супа и капусты с грибами.

Уникальный вкус и аромат белых грибов настолько силен и привлекателен, что кардинально меняет соусы к мясу, супы, начинки или запеканки. Их добавляют к птице, а также говядине, кроликам и дичи. Они также прекрасно сочетаются с различными видами сыра, хлебом и белым вином.

Съедобные грибы рода Подберезовики пригодны для варки, обжаривания на сливочном или растительном масле, гриля, маринования и, прежде всего, сушки, придавая наиболее оптимальную консистенцию и прекрасную концентрацию аромата и вкуса. Ведь проблема с обработкой заключается в частой глистности – мякоть подосиновиков привлекает огромное количество и более старые редко бывают совершенно здоровыми.

Ekologia.pl (Агата Павлинец)

Библиография
  1. Николай П.Деньги; «Грибное разнообразие»; Грибы (третье издание), 2016 г .;
  2. ЮнтаоЛю и др.; «Пищевой состав подберезовиков из Юго-Западного Китая и их антигипергликемическая и антиоксидантная активность»; дата обращения: 08.11.2019
  3. Майкл Куо; «Подберезовики»; дата обращения: 08.11.2019
  4. Эрик Бигган; «Определение подберезовиков»; дата обращения: 08.11.2019
  5. Линда Митчелл; Как определить съедобные грибы подберезовики; дата обращения: 08.11.2019
  6. Dentinger BT et al.; «Молекулярная филогенетика белых грибов (подберезовики секции Boletus)»; дата доступа: 2019-11-08
.90 000 описаний, вхождений и фотографий. Подберезовики интересные факты

Проблема с подберезовиками в том, что это ботанический вид, который постоянно меняется. Впервые он был описан в 1753 году Карлом Линнеем, и с тех пор к нему было отнесено целых 300 видов, включая бабочек и коз. Однако только недавние углубленные анализы ДНК позволили выделить белых гриба ( подосиновиков ) в чистом виде.

Подберезовик, или король подберезовиков, фото.Shutterstock
  1. Белые грибы как космополитическая аристократия
  2. Откуда вы знаете подосиновики?
  3. Влияние белых грибов на здоровье
  4. Как насчет загрязнения металлами?
  5. Белые грибы - международный деликатес
Польское родовое название "боровики" было введено только в 1939 г. - ранее благородные назывались боровиками или просто грибами. Вышеупомянутые таксономические сдвиги привели к тому, что некоторые виды, ранее считавшиеся подосиновиками, были перенесены в другие ботанические роды, а многие грибы, ранее считавшиеся подосиновиками, были «продвинуты».

Подберезовик как космополитическая аристократия

Глядя на карту распространения различных видов подберезовиков, можно увидеть явную концентрацию в зонах умеренного и умеренно теплого климата северного полушария. Так, в первую очередь, они встречаются по всей Европе, особенно в районе Средиземноморья, а также на востоке США и в Мексике. А ведь белые грибы широко распространены практически на всех континентах, а также растут в Канаде и на Аляске, в Бразилии, Чили и Центральной Америке, в Южной Африке и на Мадагаскаре, в Австралии, Новой Зеландии и даже в Таиланде и Индонезии!

Подавляющее большинство из них - теплолюбивые микоризные грибы, которые черпают питательные вещества из корней деревьев.Чаще всего выбирают лиственные деревья, хотя, например, подосиновик ( Boletus edulis ) также часто растет под елями, подберезовик сосновый ( Boletus pinophilus ) под соснами, а подберезовик сетчатый ( Boletus reticulatus ) под елями, сосна и йод. Большинство белых грибов, присутствующих в Польше, являются типичными летними грибами, теоретически встречающимися с до, но наиболее обильно встречаются в теплые месяцы.

Подберезовик, фото.Shutterstock

Откуда вы знаете белые грибы?

Идентификация подберезовик легкий и сложный одновременно - большое количество видов однозначно узнаваемы, в то время как нюансы между видами могут сбить с толку даже опытных грибников.

Как правило, это крупные грибы с плодовыми телами до 30 см в диаметре! Исключениями в этом отношении являются, например, подберезовик или подберезовик ( Boletus subtomentosus ) и подберезовик ребристый ( Boletus ferrugineus ), которые именно из-за своей нетипичной физиономии когда-то считались к роду подберезовиков.Для большинства белых грибов также характерны массивные, булавовидный стержень, утолщенный у основания и всегда лишенный кольцо. У вышеупомянутого подосиновика стебли значительно более тонкий и цилиндрический. Почти все виды входят в род Подберезовики , однако, имеют видимую структуру на ножке — это может быть сетка, как у подосиновиков, или гифы, как у подберезовиков ( Boletus luridiformis ).
оттенков шляпа и значки уже представлены в широкой цветовой гамме, которая мы используем прежде всего, чтобы отличить от.

Хотя белые грибы являются одними из самых вкусных грибов, существуют и коварные ядовитые виды - к счастью, ни один из них официально не считается смертельным.

Грибники чаще всего боятся спутать аппетитный подберезовик с подберезовиком сатанинским ( Rubroboletus satanas ), широко известным как сатана. Хорошая, но грустная новость заключается в том, что этот риск с каждым годом снижается, ведь красиво окрашенные боровики имеют статус вымирающих и находятся в списке видов, находящихся под строгой охраной в Польше.Чтобы правильно отличить его от съедобного подберезовика, стоит помнить, что у него карминно-красный стебель, желтеющий прямо под шляпкой, и оранжевые трубочки, которые со временем становятся красными и оливковыми. Сатаны имеют предательски мягкий вкус и их употребление вызывает тяжелые желудочно-кишечные отравления.

Вторым ядовитым видом белых грибов, присутствующим в Польше, является подберезовик ( Rubroboletus rhodoxanthus ), также считающийся вымирающим видом. От своего сатанинского кузена отличается другим цветом шляпки — от светло-желтого до желто-коричневого — и пурпурной сеткой на древке.Оба вида становятся пурпурными на всей поверхности поперечного среза.

Здесь также стоит упомянуть боровик желточерешковый ( Caloboletus calopus ), отличающийся сероватой шляпкой, красным стеблем и лимонно-желтыми трубками. Официально признан несъедобным грибом, а в некоторых источниках записан как слабоядовитый. После его употребления у вас могут возникнуть проблемы с пищеварением, которые длятся до недели! Чтобы упростить задачу, добавим, что мякоть этого вида кисло-горькая.

В целом, красные тона на подосиновиках должны быть сигналом к ​​осторожности при сборе урожая!

Диаграмма, представляющая список белых грибов, встречающихся в Польше; собственное исследование

Влияние белых грибов на здоровье

По пищевой ценности белые грибы относятся к элите грибов. По сравнению с другими видами грибов, они очень богаты белком и сложными углеводами, а также содержат следовые количества жира - трудно найти лучшие ингредиенты для сбалансированной диеты для похудения.Для повышения биодоступности защищенного хитином белка необходимо подвергать белые грибы термической обработке.
Отдельные виды в этом отношении привлекательны выше среднего, обеспечивая организм ценными аминокислотами и антиоксидантами. Например, проведенные до сих пор исследования показывают, что подберезовики богаты минералами, такими как минеральные соли: цинк, магний и калий, а также соединениями с высоким антиоксидантным потенциалом. В виде концентрированного экстракта они эффективно снижают артериальное давление.Подберезовик

, в свою очередь, превосходен, когда речь идет о вышеупомянутом уровне белка, являясь при этом отличным источником пищевых волокон, фосфора и витаминов B2 и B3. Экстракт Boletus edulis обладает противовоспалительными, противораковыми и антиоксидантными свойствами.

Подберезовик сетчатый, фото Shutterstock

Что насчет загрязнения металлом?

Как и все воздушные грибы, белые грибы склонны накапливать тяжелые металлы, присутствующие в той или иной почве.Уровень их загрязнения зависит от вида и региона возникновения и его загрязнения. Вообще подберезовики отличаются, например, очень низким накоплением цезия — радиоактивного элемента, заполонившего Европу после аварии на Чернобыльской АЭС. С другой стороны, образцы, собранные в Польше, часто имеют повышенный уровень радиоактивного изотопа полония. Однако в стандартных потребляемых количествах он не должен представлять серьезной угрозы для здоровья.

Тяжелые металлы часто наблюдались в более высоких концентрациях в тканях сетчатого подберезовика, а редкий в Польше подберезовик оказывается регулярно загрязненным мышьяком - по этой причине его потребление полностью не рекомендуется.

Подберезовик – интернациональный деликатес

В Италии, где теплолюбивые подберезовики растут, как пресловутые грибы после дождя, любовь к мясистым шляпкам сравнима с увлечением трюфелями. Белые грибы, как называют итальянцы белые грибы, незаменимая добавка к пасте, мясным рагу, тостам, омлетам и даже пицце! Итальянцы также высоко ценят темно-коричневый подосиновик ( Boletus aereus ), который также известен на юге Германии.В Польше, напротив, на протяжении сотен лет, особенно в пограничной кухне, ценились благородные подосиновики, которые во многих регионах являются частью рождественской традиции, в виде ушек, грибного супа и капусты с грибами.

Уникальный вкус и аромат белых грибов настолько силен и привлекателен, что кардинально меняет соусы к мясу, супы, начинки или запеканки. Их добавляют к птице, а также говядине, кроликам и дичи. Они также прекрасно сочетаются с различными видами сыра, хлебом и белым вином.

Съедобные грибы рода Подберезовики пригодны для варки, обжаривания на сливочном или растительном масле, гриля, маринования и, прежде всего, сушки, придавая наиболее оптимальную консистенцию и прекрасную концентрацию аромата и вкуса. Ведь проблема с обработкой заключается в частой глистности – мякоть подосиновиков привлекает огромное количество и более старые редко бывают совершенно здоровыми.

Ekologia.pl (Агата Павлинец)

Библиография
  1. Николай П.Деньги; «Грибное разнообразие»; Грибы (третье издание), 2016 г .;
  2. ЮнтаоЛю и др.; «Пищевой состав подберезовиков из Юго-Западного Китая и их антигипергликемическая и антиоксидантная активность»; дата обращения: 08.11.2019
  3. Майкл Куо; «Подберезовики»; дата обращения: 08.11.2019
  4. Эрик Бигган; «Определение подберезовиков»; дата обращения: 08.11.2019
  5. Линда Митчелл; Как определить съедобные грибы подберезовики; дата обращения: 08.11.2019
  6. Dentinger BT et al.; «Молекулярная филогенетика белых грибов (подберезовики секции Boletus)»; дата доступа: 2019-11-08
.90 000 описаний, вхождений и фотографий. Подберезовики интересные факты

Проблема с подберезовиками в том, что это ботанический вид, который постоянно меняется. Впервые он был описан в 1753 году Карлом Линнеем, и с тех пор к нему было отнесено целых 300 видов, включая бабочек и коз. Однако только недавние углубленные анализы ДНК позволили выделить белых гриба ( подосиновиков ) в чистом виде.

Подберезовик, или король подберезовиков, фото.Shutterstock
  1. Белые грибы как космополитическая аристократия
  2. Откуда вы знаете подосиновики?
  3. Влияние белых грибов на здоровье
  4. Как насчет загрязнения металлами?
  5. Белые грибы - международный деликатес
Польское родовое название "боровики" было введено только в 1939 г. - ранее благородные назывались боровиками или просто грибами. Вышеупомянутые таксономические сдвиги привели к тому, что некоторые виды, ранее считавшиеся подосиновиками, были перенесены в другие ботанические роды, а многие грибы, ранее считавшиеся подосиновиками, были «продвинуты».

Подберезовик как космополитическая аристократия

Глядя на карту распространения различных видов подберезовиков, можно увидеть явную концентрацию в зонах умеренного и умеренно теплого климата северного полушария. Так, в первую очередь, они встречаются по всей Европе, особенно в районе Средиземноморья, а также на востоке США и в Мексике. А ведь белые грибы широко распространены практически на всех континентах, а также растут в Канаде и на Аляске, в Бразилии, Чили и Центральной Америке, в Южной Африке и на Мадагаскаре, в Австралии, Новой Зеландии и даже в Таиланде и Индонезии!

Подавляющее большинство из них - теплолюбивые микоризные грибы, которые черпают питательные вещества из корней деревьев.Чаще всего выбирают лиственные деревья, хотя, например, подосиновик ( Boletus edulis ) также часто растет под елями, подберезовик сосновый ( Boletus pinophilus ) под соснами, а подберезовик сетчатый ( Boletus reticulatus ) под елями, сосна и йод. Большинство белых грибов, присутствующих в Польше, являются типичными летними грибами, теоретически встречающимися с до, но наиболее обильно встречаются в теплые месяцы.

Подберезовик, фото.Shutterstock

Откуда вы знаете белые грибы?

Идентификация подберезовик легкий и сложный одновременно - большое количество видов однозначно узнаваемы, в то время как нюансы между видами могут сбить с толку даже опытных грибников.

Как правило, это крупные грибы с плодовыми телами до 30 см в диаметре! Исключениями в этом отношении являются, например, подберезовик или подберезовик ( Boletus subtomentosus ) и подберезовик ребристый ( Boletus ferrugineus ), которые именно из-за своей нетипичной физиономии когда-то считались к роду подберезовиков.Для большинства белых грибов также характерны массивные, булавовидный стержень, утолщенный у основания и всегда лишенный кольцо. У вышеупомянутого подосиновика стебли значительно более тонкий и цилиндрический. Почти все виды входят в род Подберезовики , однако, имеют видимую структуру на ножке — это может быть сетка, как у подосиновиков, или гифы, как у подберезовиков ( Boletus luridiformis ).
оттенков шляпа и значки уже представлены в широкой цветовой гамме, которая мы используем прежде всего, чтобы отличить от.

Хотя белые грибы являются одними из самых вкусных грибов, существуют и коварные ядовитые виды - к счастью, ни один из них официально не считается смертельным.

Грибники чаще всего боятся спутать аппетитный подберезовик с подберезовиком сатанинским ( Rubroboletus satanas ), широко известным как сатана. Хорошая, но грустная новость заключается в том, что этот риск с каждым годом снижается, ведь красиво окрашенные боровики имеют статус вымирающих и находятся в списке видов, находящихся под строгой охраной в Польше.Чтобы правильно отличить его от съедобного подберезовика, стоит помнить, что у него карминно-красный стебель, желтеющий прямо под шляпкой, и оранжевые трубочки, которые со временем становятся красными и оливковыми. Сатаны имеют предательски мягкий вкус и их употребление вызывает тяжелые желудочно-кишечные отравления.

Вторым ядовитым видом белых грибов, присутствующим в Польше, является подберезовик ( Rubroboletus rhodoxanthus ), также считающийся вымирающим видом. От своего сатанинского кузена отличается другим цветом шляпки — от светло-желтого до желто-коричневого — и пурпурной сеткой на древке.Оба вида становятся пурпурными на всей поверхности поперечного среза.

Здесь также стоит упомянуть боровик желточерешковый ( Caloboletus calopus ), отличающийся сероватой шляпкой, красным стеблем и лимонно-желтыми трубками. Официально признан несъедобным грибом, а в некоторых источниках записан как слабоядовитый. После его употребления у вас могут возникнуть проблемы с пищеварением, которые длятся до недели! Чтобы упростить задачу, добавим, что мякоть этого вида кисло-горькая.

В целом, красные тона на подосиновиках должны быть сигналом к ​​осторожности при сборе урожая!

Диаграмма, представляющая список белых грибов, встречающихся в Польше; собственное исследование

Влияние белых грибов на здоровье

По пищевой ценности белые грибы относятся к элите грибов. По сравнению с другими видами грибов, они очень богаты белком и сложными углеводами, а также содержат следовые количества жира - трудно найти лучшие ингредиенты для сбалансированной диеты для похудения.Для повышения биодоступности защищенного хитином белка необходимо подвергать белые грибы термической обработке.
Отдельные виды в этом отношении привлекательны выше среднего, обеспечивая организм ценными аминокислотами и антиоксидантами. Например, проведенные до сих пор исследования показывают, что подберезовики богаты минералами, такими как минеральные соли: цинк, магний и калий, а также соединениями с высоким антиоксидантным потенциалом. В виде концентрированного экстракта они эффективно снижают артериальное давление.Подберезовик

, в свою очередь, превосходен, когда речь идет о вышеупомянутом уровне белка, являясь при этом отличным источником пищевых волокон, фосфора и витаминов B2 и B3. Экстракт Boletus edulis обладает противовоспалительными, противораковыми и антиоксидантными свойствами.

Подберезовик сетчатый, фото Shutterstock

Что насчет загрязнения металлом?

Как и все воздушные грибы, белые грибы склонны накапливать тяжелые металлы, присутствующие в той или иной почве.Уровень их загрязнения зависит от вида и региона возникновения и его загрязнения. Вообще подберезовики отличаются, например, очень низким накоплением цезия — радиоактивного элемента, заполонившего Европу после аварии на Чернобыльской АЭС. С другой стороны, образцы, собранные в Польше, часто имеют повышенный уровень радиоактивного изотопа полония. Однако в стандартных потребляемых количествах он не должен представлять серьезной угрозы для здоровья.

Тяжелые металлы часто наблюдались в более высоких концентрациях в тканях сетчатого подберезовика, а редкий в Польше подберезовик оказывается регулярно загрязненным мышьяком - по этой причине его потребление полностью не рекомендуется.

Подберезовик – интернациональный деликатес

В Италии, где теплолюбивые подберезовики растут, как пресловутые грибы после дождя, любовь к мясистым шляпкам сравнима с увлечением трюфелями. Белые грибы, как называют итальянцы белые грибы, незаменимая добавка к пасте, мясным рагу, тостам, омлетам и даже пицце! Итальянцы также высоко ценят темно-коричневый подосиновик ( Boletus aereus ), который также известен на юге Германии.В Польше, напротив, на протяжении сотен лет, особенно в пограничной кухне, ценились благородные подосиновики, которые во многих регионах являются частью рождественской традиции, в виде ушек, грибного супа и капусты с грибами.

Уникальный вкус и аромат белых грибов настолько силен и привлекателен, что кардинально меняет соусы к мясу, супы, начинки или запеканки. Их добавляют к птице, а также говядине, кроликам и дичи. Они также прекрасно сочетаются с различными видами сыра, хлебом и белым вином.

Съедобные грибы рода Подберезовики пригодны для варки, обжаривания на сливочном или растительном масле, гриля, маринования и, прежде всего, сушки, придавая наиболее оптимальную консистенцию и прекрасную концентрацию аромата и вкуса. Ведь проблема с обработкой заключается в частой глистности – мякоть подосиновиков привлекает огромное количество и более старые редко бывают совершенно здоровыми.

Ekologia.pl (Агата Павлинец)

Библиография
  1. Николай П.Деньги; «Грибное разнообразие»; Грибы (третье издание), 2016 г .;
  2. ЮнтаоЛю и др.; «Пищевой состав подберезовиков из Юго-Западного Китая и их антигипергликемическая и антиоксидантная активность»; дата обращения: 08.11.2019
  3. Майкл Куо; «Подберезовики»; дата обращения: 08.11.2019
  4. Эрик Бигган; «Определение подберезовиков»; дата обращения: 08.11.2019
  5. Линда Митчелл; Как определить съедобные грибы подберезовики; дата обращения: 08.11.2019
  6. Dentinger BT et al.; «Молекулярная филогенетика белых грибов (подберезовики секции Boletus)»; дата доступа: 2019-11-08
.

Белый гриб - Medianauka.pl

Подберезовик, подберезовик ( Подберезовик съедобный ) — вид съедобного гриба из семейства подберезовиков, ароматный, со слегка ореховым, восхитительным вкусом. Это один из самых благородных и известных съедобных грибов.

Фотографии - галерея

Нажмите на изображение, чтобы увеличить его или просмотреть галерею, слайд-шоу и дополнительные описания фотографий.

© Viktor - stock.adobe.com

⤢ УВЕЛИЧИТЬ

Возникновение и окружение PL

Распространен в Польше.Растет в лиственных и хвойных лесах, обычно на их опушках. Красный подберезовик встречается в Европе, Азии и Северной Америке.

Плодовые тела появляются с июля по ноябрь.

Морфология и анатомия

Шляпка 6-20 см в диаметре. Стебель высотой от 5 до 20 см.

Шляпка на ранних стадиях развития беловатая, позднее светло-коричневая или темно-коричневая. Его поверхность липкая и гладкая. Он мясистый и обычно крупный.

Трубочки и поры сначала белые, затем желтоватые и даже зеленоватые, синус иссечен.

Мякоть беловатая, плотная или губчатая.

Стержень бело-коричневый. В верхней части видна мелкая светлая сетка. Форма черенка варьируется от приземистой до булавовидной и цилиндрической в ​​зависимости от возраста плодового тела.

Похожие виды

Подберезовик несъедобный очень похож на подберезовик. Иногда отличить два гриба можно только по вкусу. Горечь очень горькая. Всего одна горечь в блюде делает его непригодным для еды.

На рисунке ниже показаны силуэты (слева) подберезовика сетчатого, подберезовика и подберезовика.

Сравнение сходных видов

Различные виды можно перепутать, и ошибка может иметь фатальные последствия. Благодаря нашему инструменту сравнения легче узнать, как выглядит данный гриб в сравнении с похожими видами, научиться распознавать нужный вид и отличить его от другого. Здесь представлены только избранные видовые характеристики.Список только для справки. Ничто не заменит опыт сбора грибов.

BOLETUS
BOLETUS EDULIS

Вкус: NUCT

Запах: Нет Данные

Подготовка: Съедобный

Среда трубы: хитрые леса

Leafy Lesests

Leafy Leafy

Продолжительность

VII VII IX X XI

Другие признаки

Стебель бело-коричневый.В верхней части видна мелкая светлая сетка.

Pine Boletus
BOLETUS PINOPHILUS

Вкус: Нет Данные

Запах: Нет Данные

Фитнес: Съедобные

Среда: Художественные леса:

. гриб

Продолжительность появления

V VI VII VII

Другие признаки

Мякоть беловатая, не меняет цвет при разрезании.Круглый стебель с красно-коричневой сеткой. Трубочки слегка оттопыренные, беловатые, затем желтоватые с оливковым оттенком.

Boletus reticulatus
Boletus reticulatus

Вкус: Nutty

Запах: NO.

Время появления

V VI VII

Другие признаки

Отличается от подберезовика сеткой на стебле, а иногда и растрескавшейся кожурой шляпки.

Билерея горечь
Tylopilus felleus

Вкус: горький

Запах: Нет Данные

Фитнес: Необедать

Среда:

. Образ жизни: микоризный гриб

Продолжительность жизни

Июнь VII IX X

Другие признаки

Трубки и поры беловатые или розоватые (у более старых плодовых тел) и никогда не желтые.Трубки становятся коричневыми при нажатии.

Brick Pore Boletus
Boletus luridiformis

Вкус: Нет Данные

Запах: Нет Данные

Фитнес: Съедобные

Среда: 9007

. грибок

Продолжительность

V VI VII VII VII IX XI

Другие признаки

Желтоватый стебель с красными ворсинками.Важной особенностью является отсутствие сетки на валу. Лук-порей сначала оливково-желтый, затем оранжевый и красный.


Размножение

Споры коричневатого цвета, гладкие.

Охрана и угрозы LC

Этот вид не находится под угрозой исчезновения. Он имеет статус LC в Красном списке видов, находящихся под угрозой исчезновения.

Общая информация

Подберезовики могут появляться в огромных количествах каждый год или раз в несколько лет в одних и тех же местах.

Синонимы

Следующие синонимы можно найти в литературе, чтобы определить название этого вида:

  • Boletus Betulicola (Vassilkov) Pilát & Dermek
  • Clavipes (Peck) Pilá). Dermek 282 Boletus & Dermek 282 F.D. Bailey
  • Boletus persoonii Bon
  • Boletus venturii Bon

Cooking Recipes



Nature calendar

1 2 4 7 5 5 5 8 9 10 11 12

Description

The period уборки подберезовиков, т.е. подосиновиков.

Show only current events



Features

Middle


coniferous forests
deciduous forests

Edibility


edible species


Picking mushrooms requires a good knowledge of их и большой опыт в их сборе. Каждый год многие люди в Польше умирают из-за неправильной идентификации видов грибов.Не собирайте и не ешьте грибы, о которых вы не знаете или в которых у вас есть какие-либо сомнения. Помните, что часто съедобные и ядовитые виды очень похожи друг на друга, особенно это касается молодых плодовых тел. Часто идентификация только по фотографии может немного сбивать с толку. При определении вида необходимо учитывать множество факторов, поэтому атлас грибов может лишь помочь грибнику в определении вида, но не может заменить опыт и здравый смысл. Владелец сайта не несет ответственности за сбор и потребление грибов пользователями сайта.


Родственные виды грибов


Тест

Пройдите тест, связанный с этой статьей, и проверьте свои знания.

Тест

Пройдите тест, связанный с этой статьей, и проверьте свои знания.

Тест

Пройдите тест, связанный с этой статьей, и проверьте свои знания.

Тест

Пройдите тест, связанный с этой статьей, и проверьте свои знания.

Что делать при отравлении грибами?

Отравление грибами может быть очень опасным для здоровья и жизни. Как действовать в этом случае? Как помочь больному человеку?

Грибы, маринованные в уксусе

Маринованные в уксусе грибы — идеальный способ надолго сохранить аромат грибов. Маринование в уксусе придает грибам специфический аромат. Они станут отличной закуской и дополнением к другим блюдам.

Как сушить грибы?

Сушка грибов – один из способов их консервации, очень популярный среди грибников.Сушка делает грибы не только долговечными, но и придает им вкус и питательные свойства.

Как собирать грибы?

Есть ли какие-то правила при сборе грибов? Стоит ли скручивать грибы или срезать их ножом? Использовать корзину или полиэтиленовый пакет? Вот несколько советов для грибников.

Микориза

Микориза – явление сосуществования грибов с корнями и даже семенами сосудистых растений.

Где взять грибы? Местонахождение грибов и карта

Где лучше всего ходить за грибами? Когда? В какой части Польши искать? Недостаточно просто пойти в лес.Вам все равно нужно знать, когда и где.

Ядовитые грибы

Грибы могут убить. Наиболее опасны поганки, в том числе поганки и ядовитые поганки. поэтому сбор грибов является обязанностью людей.

Съедобные грибы

Грибы едят с незапамятных времен. Они являются частью многих правил. Обычно они являются добавкой к блюдам, пряностью, придающей специфический вкус и аромат соусам, омлету, рагу, салатам.

© medianauka.pl, 2021-01-24, GAT-638952

Библиография

Список всей библиографии ко всем статьям, опубликованным на этом сайте, можно найти по ссылке в нижнем колонтитуле. Ниже приведен список публикаций, которые использовались, в частности, при подготовке этой статьи:

  • МСОП - Красная книга исчезающих видов , ISSN 2307-8235 https://www.iucnredlist.org
  • Под редакцией Алисии и Ежи Швейковский - Ботанический словарь , ISBN 83-214-1305-6, Common Knowledge 2003
  • Маркус Флак - Атлас грибов - использование коллекции маркировки , 978-83-7175-858-4, Delta 2015 Han E 92 .Laux - Атлас съедобных и ядовитых грибов , ISBN 978-83-7773-304-2, RM 2014
.

Смотрите также