Подсластитель сорбит что это

Сорбит | это... Что такое Сорбит?

Это статья об органическом веществе. О структурной составляющей сталей и чугунов см. статью Сорбит (смесь)

Сорби́т (сорбито́л), также известный как глюци́т — шестиатомный спирт, обладающий сладким вкусом. Получают путём гидрирования глюкозы с заменой альдегидной группы на гидроксильную. Используется в производстве аскорбиновой кислоты. Зарегистрирован в качестве пищевой добавки как E420.

Сорбит часто применяется как заменитель сахара, его можно встретить в диетических продуктах и диетических напитках (например, жевательной резинке без сахара). В естественном виде встречается в косточковых плодах, водорослях, высших растениях. Вещество считается пищевым подсластителем, так как позволяет обеспечить минимальное количество калорий / энергии для диеты — 2.6 килокалорий (11 КДж) на грамм, против 4 килокалорий (17 КДж) у обычного сахара (64 % от калорийности сахарозы), причём сладость меньше также на 40 %. Также сорбит обладает желчегонным эффектом, поэтому часто используют при тюбаже.

Сорбит применяют во многих сиропах от кашля и на этикетках обычно указывают как неактивный ингредиент. Но в настоящее время есть мнение, что он должен указываться как активный, так как большое количество сорбитола (порядка 10 г и более, для взрослых) может вызвать желудочно-кишечную недостаточность.

Диабетическая ретинопатия и невропатия могут быть связаны с избытком сорбитола в клетках глаз и нервов. Это явление может быть связано с превышением уровня глюкозы, которая проходит через фильтр высокомолекулярных спиртов. Употребление больших количеств сорбитола может вызвать боль, газы и явиться причиной диареи. Также может усугубить синдром раздражённого кишечника и вызывать нарушение всасывания фруктозы.

Сорбитол вырабатывается организмом человека естественным образом, хотя усваивается плохо. Слишком большое его количество в клетках организма может вызвать их дисфункцию.

В современной косметике сорбит используется как гигроскопическое вещество и загуститель. Некоторые прозрачные гели можно сделать только с его использованием, так как у него достаточно высок показатель преломления.

Иногда сорбитол используют в качестве гигроскопического вещества при производстве сигарет.

Сорбитол считается ключевым химическим ингредиентом ^[1] для производства энергоносителей из биомассы. Полное восстановление сорбитола позволяет получать алканы, такие как гексан, которые можно применять в качестве биотоплива. В самом сорбитоле содержится достаточно водорода для реакции.

19 C₆O₆H₁₄ → 13 C₆H₁₄ + 36 CO₂ + 42 H₂O

данная химическая реакция — экзотермическая, где на 1.5 моль сорбитола приходится 1 моль гексана. Выделение происходит при условии, что водород не взаимодействует с диоксидом углерода. Преимущество гексана перед обычным биотопливом вроде этанола в том, что он легко отделяется от воды. Ведь на самом деле энергия, необходимая для отделения этанола от воды, сводит на нет многие его энергетические преимущества.

Слабительное действие сорбитола (сорбита)

Сорбитол обладает ярко выраженным слабительным действием, увеличивающимся пропорционально принятому количеству в организм. Рекомендуемая суточная доза - 30—40 граммов в день (определяется индивидуально). Дозы в пределах 30—50 (опред. индивидуально) граммов вызывают метеоризм. Дозы свыше 45 — 50 граммов (опред. индивидуально) приводят к сильному слабительному воздействию сопровожденному метеоризмом.

Сорбитол используется как лекарственное средство для борьбы с запорами в слабительных препаратах в виде шоколадок и конфет.

Сорбит в отличие от большинства других слабительных не ядовит, что позволяет его использовать при лечении и предотвращении алкогольных интоксикаций ^{[источник не указан 283 дня]}.

См. также

Примечания

1. ↑ Production of Liquid Hydrocarbons from Biomass Jürgen O. Metzger Angewandte Chemie International Edition Том 45, Статья 5 , Страницы 696—698 2005 Выдержка  (англ.)

Могут ли заменители сахара вызывать пищеварительный дискомфорт?

Известно, что такие заменители сахара как сорбит, маннит, лактит, а также некоторые другие, обладают мягким слабительным действием и могут даже использоваться в лечении и профилактике запоров у детей и пожилых людей.[1],[2] Данным эффектом обладают исключительно так называемые «объемные» заменители сахара, применяемые в рецептурах изделий практически в тех же количествах, что и сахар. К объемным заменителям сахара относят сахароспирты (полиолы) и растворимые пищевые волокна, в т.ч. различные медленно усваиваемые олигосахара, напр. фруктоолигосахариды и изомальтоолигосахариды.

Слабительное действие совершенно отсутствует у интенсивных подсластителей, таких как сукралоза, экстракты стевии и т.п. Однако интенсивные подсластители без объемных не могут решить задачу замены сахара там, где он формирует «тело» продукта, например, в кондитерских изделиях.

Каким образом следует учитывать возможные пищеварительные эффекты объемных подсластителей при разработке рецептур с ними? Как минимизировать риск дискомфорта от данных подсластителей для потребителей?

Доказано, что сахароспирты позволяют снизить калорийность и гликемический индекс пищевых продуктов. Благодаря чему, уже многие десятилетия, сахароспирты применяют в изготовлении продуктов питания, направленных на снижение массы тела или предполагающих исключение потребления сахара. Последнее время продукты питания без сахара либо со сниженным содержанием сахара становятся всё более популярными. Вместе с тем отмечается, что сахароспирты не всасываются в верхних отделах желудочно-кишечного тракта. Это связано с отсутствием в пищеварительной системе человека необходимых для расщепления сахароспиртов ферментов. В результате, при определенных дозировках, сахароспирты могут изменять осмотический баланс. Интенсивно ферментируясь микрофлорой в толстом кишечнике, сахароспирты могут вызывать ощущения дискомфорта в виде вздутия, урчания в животе, а при существенном превышении рекомендуемого уровня потребления, даже вызывать диарею. К категории медленно усваиваемых углеводов также относятся пищевые волокна, поэтому их чрезмерное потребление может иметь те же последствия. Мало кто знает, что к аналогичным побочным эффектам может вести и потребление простых сахаров типа обычного белого сахара или фруктозы, если их употребить достаточно много, что еще раз подтверждает необходимость разумного подхода в потреблении пищевых компонентов.

Очень важен не только объем суточного потребления, но и то, как в течение дня распределяется потребление пищевого компонента. К примеру, 50 г сорбита в день обладают явным слабительным действием. В то же время, 40 г сорбита, распределенные в течение всего дня по приемам пищи, хорошо переносятся людьми в течение длительного периода времени. 25 г сорбита в день, разделенные на два приема, вызывали небольшое увеличение газов всего лишь у 5% участников эксперимента, что считается вполне допустимыми симптомами. Эти эффекты сорбита, по-видимому, обусловлены относительно медленной скоростью, с которой он всасывается из тонкой кишки. Сорбит уже много лет используется в пищевом рационе, особенно у диабетиков. За этот длительный срок Всемирной организацией здравоохранения не было выявлено никаких признаков какого-либо значительного вредного воздействия сорбита даже с учетом его побочных эффектов.[3]

Принимая во внимание биохимические и токсикологические данные, полученные на животных и человеке, а также имеющиеся научные знания о питательных свойствах сахароспиртов, Экспертный комитет ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA) пришел к выводу об отсутствии необходимости ограничивать использование сахароспиртов как пищевых добавок с точки зрения токсикологии.[4] Российские гигиенические нормативы применения подсластителей, утвержденные регламентом ТР ТС 029/2012, также не ограничивают максимальный уровень содержания сахароспиртов в готовой продукции и ссылаются на техническую документацию изготовителя. К числу одобренных данным техническим регламентом для применения в пищевой промышленности многоатомных сахароспиртов (полиолов) относятся сорбит и сорбитовый сироп, мальтит и мальтитный сироп, изомальт, ксилит, лактит, маннит и эритрит.[5]

Для некоторых пищевых компонентов, используемых в качестве заменителей сахара, имеются величины адекватного и верхнего допустимого уровня потребления в составе специализированных пищевых продуктов и БАД к пище, утвержденные «Едиными санитарно-эпидемиологические и гигиенические требованиями»[6]. Для пищевых волокон нормативным документом МР 2.3.1.2432-08 установлено значение физиологической потребности: для взрослого человека составляет - 20 г/сутки, для детей старше 3 лет 10-20 г/сутки.[7] В настоящее время научный консенсус состоит в том, что 2/3 пищевых волокон должны быть нерастворимыми и 1/3 растворимыми.[8] Поэтому, для растворимых волокон в России рекомендован уровень потребления от 2 до 6 г в сутки.⁶ Для изомальта, мальтита и мальтитного сиропа допустимые уровни потребления нормативной документацией не установлены.

В последнее время для замены сахара применяются также изомальтоолигосахариды (ИМО). Поскольку это новый ингредиент, вопрос нормирования их содержания в готовой продукции всё еще остается открытым. Плохо проработана также доказательная база относительно пользы замены сахара на ИМО. Более подробную информацию об этом можно прочитать здесь.

При разработке рецептур продуктов с заменой сахара, безусловно, следует учитывать указанные выше особенности сахароспиртов и пищевых волокон, а также требования нормативной документации. Прежде всего, необходимо принять во внимание, что способность вызывать побочные эффекты у различных сахароспиртов и пищевых волокон довольно сильно отличаются. На рис. 1 показаны пороговые значения слабительного действия у различных полиолов в сравнении с сахарозой и фруктозой, которые представляют собой общее количество данного вещества, которое может быть потреблено индивидуумом до появления этого побочного эффекта.[9] Также на рисунке для сравнения представлены принятые в России величины суточного потребления компонентов в составе специализированных пищевых продуктов и БАД к пище. Из представленных данных видно, что величины верхнего допустимого потребления сахароспиртов всегда ниже того уровня, при котором появляется риск возникновения слабительного эффекта.

Рис. 1

Естественно, здесь речь идет только о средних значениях чувствительности в человеческой популяции. На слабительное действие полиолов влияют такие факторы как индивидуальная переносимость, возраст, микрофлора толстой кишки, пол, состояние здоровья, привычный рацион, прием лекарственных средств, а также другие употребленные пищевые продукты. Кроме того, длительное потребление сахароспиртов способствует некоторой адаптации организма и улучшению их переносимости. После 4-5 суток относительно высокого потребления слабительное действие уменьшается, а иногда и вовсе исчезает.

Особое место в перечне сахароспиртов и пищевых волокон занимает инулин Fibruline Instant и олигофруктоза (фруктоолигосахариды) Fibrulose F97 и Fibrulose LCF, поскольку данные ингредиенты обладают доказанным пребиотическим действием. Многие другие пищевые волокна могут только частично сбраживаться. Например, только 50-75% устойчивых декстринов и 30% полидекстрозы подвергаются ферментации в толстой кишке. ГОСТ Р 55577-2013 устанавливает, что специализированные продукты питания – источники инулина и фруктоолигосахаридов – способствуют нормализации микрофлоры кишечника.[10] Клинические исследования показали, что употребление до 20 г инулина в сутки приводит лишь к незначительным жалобам, более 40 г/сут. – к урчанию и вздутию живота, а более 50 г/сут. – к болям в животе и диарее.[11] Таким образом, действующие в России рекомендации по суточному потреблению инулина от 2,5 до 8 г в сутки⁶ находятся существенно ниже границы, при которой могут возникнуть какой-либо серьезный дискомфорт. Потребители могут замечать признаки усиления активности микрофлоры и моторики кишечника, однако это является полезными эффектами, демонстрирующими наличие пребиотического эффекта.

Зачастую у технологов возникает вопрос, каким образом на практике следует учитывать величины рекомендованного суточного потребления при разработке рецептуры изделий. Как правильно пересчитывать эти цифры на одно изделие, на одну порцию или на 100 г готового продукта?

Мы попытались сформулировать несколько правил, соблюдение которых позволит снизить риски дискомфорта для потребителей.

1)     Не вносите на одну порцию больше сахароспиртов и/или пищевых волокон, чем уровень адекватного суточного потребления. Размер стандартной порции для конкретного типа продукта можно уточнить в справочнике, издаваемом Институтом питания РАМН.[12] Для новых продуктов, не указанных в данном справочнике, изготовителю следует самостоятельно определить рекомендуемый размер разовой порции и указать его на упаковке. Для поштучно упакованных пищевых продуктов, например для протеиновых батончиков, порция принимается равной весу изделия в упаковочной единице.

2)     Делайте маленькие упаковки. Уменьшайте размер порции по сравнению с изделиями на сахаре, снижайте количество продукции в упаковочной единице. К примеру, мороженное без добавления сахара, где мальтитный сироп является наиболее удачной альтернативой сахару, рекомендуется расфасовывать в маленькие стаканчики по 75 г. Это позволяет снизить потребление заменителя сахара до комфортного уровня.

3)     Выносите информацию о содержании сахароспиртов и пищевых волокон на этикетку пищевой продукции в сравнении с адекватным уровнем потребления. Кроме того, согласно регламенту ТР ТС 022/2011, маркировка пищевой продукции, в состав которой входят подсластители-сахароспирты, непосредственно после указания состава пищевой продукции должна дополняться надписью: «Содержит подсластитель (подсластители). При чрезмерном употреблении может (могут) оказывать слабительное действие».
Даже если сам пищевой продукт или кондитерское изделие не вызывает дискомфорта, пищеварительную систему легко перегрузить при употреблении нескольких порций или чрезмерного количества этого продукта. Всегда существует риск, что продукт окажется настолько вкусным, что потреблять его будут в количествах, превышающих разумные.

4)     По возможности используйте те сахароспирты, которые легче переносятся и обладают более высоким коэффициентом сладости, если это позволяет снизить их дозировку и применимо в данном типе изделий. Например, в мучных кондитерских изделиях следует отдавать предпочтение мальтиту, поскольку у него лучше пищевая переносимость, выше коэффициент сладости и отличные технологические свойства. Используйте эритрит или эритрит со стевией в напитках, а также в пищевых продуктах с высоким содержанием воды (более 50 %). Эритрит обладает отличной переносимостью, но ввиду своей склонности к кристаллизации малоприменим в изделиях с более высоким уровнем сухих веществ.

5)     Комбинируйте сахароспирты и пищевые волокна с интенсивными подсластителями. Это позволит снизить дозировку первых и обеспечить необходимый уровень сладости. К примеру, недостаточная сладость сиропа цикория Fibrulose LCF, отлично выполняющего функции объемного заменителя сахара, вполне может быть дополнена экстрактом стевии.

6)     Не обязательно заменять весь сахар в изделии. Снизить калорийность или выпустить изделие с маркировкой «меньше сахара» можно, заменив его частично, на 30 или 50%. Это может быть вполне достаточно, чтобы сделать изделие более полезным. В то же время частичная замена, как правило, позволяет полностью исключить риски пищеварительного дискофморта.

Получить детальные технологические рекомендации, базовые рецептуры для производства пищевых продуктов без сахара, а также купить оптом заменители сахара можно, обратившись в отдел ингредиентов нашей компании.

---

[1]Osmotic and stimulant laxatives for the management ofchildhood constipation. Morris Gordon, John K MacDonald, Claire E Parker, Anthony K Akobeng, Adrian G Thomas. Cochrane Database Syst Rev. 2016 Aug 17;(8):CD009118. doi: 10.1002/14651858.CD009118.pub3.

[2] Review of efficacy and safety of laxatives use in geriatrics. Izzy M, Malieckal A, Little E, Anand S. World J Gastrointest Pharmacol Ther. 2016 May 6;7(2):334-42. doi: 10.4292/wjgpt.v7.i2.334.

[3] Seventeenth Report of the Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives, Wld Hlth Org. techn. Rep. Ser., 1974, No. 539; FAO Nutrition Meetings Report Series, 1974, No. 53.

[4]http://apps.who.int/food-additives-contaminants-jecfa-database/search.aspx

[5]ТР ТС 029/2012 Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств.

[6] Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю).

[7] МР 2.3.1.2432 -08 Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации.

[8] LSRO, L. S. R. O. (1987). Physiological Effects and Health Consequences of Dietary Fiber. . Bethesda, Md: Federation of American Societies for Experimental Biology (FASEB).

[9] Подсластители и сахарозаменители. 2010. под ред. Х. Митчел.

[10] ГОСТ Р 55577-2013 Продукты пищевые специализированные и функциональные. Информация об отличительных признаках и эффективности.

[11] Cummings J.H. Production and metabolism of short-chain fatty acids in humans. Report of 10^th Ross Conference on Medical Recearch. – Sanibel Island, FL, USA, 1991.- P.11.

[12] Химический состав российских пищевых продуктов. Под ред. И.М. Скурихина. Институт питания РАМН.

Что такое сахарозаменители и нужны ли они здоровым людям? – «Еда»

Сахар и стремление питаться правильно плохо ладят между собой. Многие уже посмотрели скандальный фильм «Сахар» и пометку sugar free ищут не только на полках супермаркетов, но даже в барных картах. Заменять сахар на экстракт стевии и сироп агавы — модная привычка поколения миллениалов. Эти подсластители считаются натуральными, а потому — безвредными. А всевозможные сладкие порошки и таблетки искусственного происхождения, напротив, вызывают подозрение: мало ли как эта химия скажется на организме.

Попробуем разобраться, действительно ли сиропы и экстракты могут стать полноценной заменой сахара? Стоит ли делить сладкие добавки на натуральные и искусственные? Какую реальную пользу можно получить от первых и чего ждать от вторых? И, наконец, помогает ли отказ от сахара стать худым и бодрым?

Об этом мы поговорили с врачом-эндокринологом, специалистом по лечебному питанию Михаилом Шефером. Передаем ему слово.

Что такое заменители сахара?

«Сахарозаменители — это подсластители, использующиеся в продуктах и блюдах вместо сахара, причем не только по медицинским показаниям, но и теми, кто старается сбалансировать рацион, избавиться от лишних килограммов.

В этом есть смысл. Рафинированный сахар — это очищенная сахароза, под воздействием ферментов слюны и желудочного сока сахароза расщепляется на глюкозу и фруктозу и полностью усваивается организмом в течение нескольких минут, вызывая резкий скачок инсулина в крови. Даже здоровому человеку, который живет в условиях сниженных энергозатрат, неиспользованная энергия сахара идет во вред: подсчитано, что всего 2 лишних чайных ложки сахара в день может привести к годовому набору веса на 3–4 кг. Поэтому вопрос об эффективных сахарозаменителях в условиях, когда большинство населения тратит энергии меньше, чем потребляет, волнует и здоровых людей».

Существуют ли запрещенные сахарозаменители?

«В разных странах списки разрешенных и запрещенных к применению заменителей сахара существенно разнятся.

Например, цикламат — искусственный подсластитель на основе натриевой кислоты, известный также под кодом Е952, разрешен и широко применяется в Евросоюзе, но запрещен в США, а с 2010 года — и в России. В 1960-х годах опыты на мышах доказали, что специфические бактерии, обитающие в их кишечнике, способны разлагать цикламат на элементарные соединения, являющиеся токсичными. Правда, в кишечнике человека подобные бактерии до сегодняшнего дня выявлены не были.

Собственно, это пример того, что научные данные о потенциальной опасности сахарозаменителей достаточно подвижны и нет абсолютных истин. В мейнстрим сахарозаменители вышли меньше двадцати лет назад, поэтому данных, собранных на длительных промежутках времени, пока просто недостаточно.

Но это не значит, что сахарозменители зло — напротив, для людей, больных диабетом, потенциальный вред сахара гораздо выше.

Но чего точно нужно твердо придерживаться — это суточных дозировок. Ни один из заменителей сахара нельзя потреблять бесконтрольно, и вариант «раз не сахар, то ешь сколько хочешь», точно не работает. Как правило, эту норму производитель указывает на коробке. Большинство сахарозаменителей слаще сахара, поэтому даже мизерного количества обычно достаточно для того, что подсластить чай или кофе».

Натуральные подсластители — насколько они эффективны и безопасны?

«Все сахарозаменители можно разделить на натуральные и синтетические.

Первые извлекаются из продуктов природного происхождения, вторые синтезируются искусственным путем. Сразу приходит мысль, что первые полезнее, поскольку получены из естественного сырья, но это не всегда так, свои плюсы и минусы есть и у тех и у других.

Фруктоза, например, один из самых старых, дешевых и популярных заменителей. В любом супермаркете на полке с продуктами «без сахара» большинство недорогих вафель и печений будет сделано как раз на фруктозе. Но и модные сегодня «здоровые» подсластители, сиропы агавы и топинабура, — это тоже на 95% фруктоза.

По калорийности от сахара фруктоза отличается незначительно (фруктоза — 3,7 ккал/1 г, сахар — 4 ккал/1 г), но за счет более сладкого вкуса фруктозу можно добавлять в меньших количествах, тем самым снижая калорийность блюд. К тому же она значительно медленнее всасывается в кровь, то есть обладает гораздо меньшим гликемическим индексом (ГИ фруктозы = 19, ГИ сахара = 80), поэтому разрешена при диабете разных типов, но в незначительных количествах.

Но в репутации фруктозы есть очень большая ложка дегтя. Существует часто цитируемая в медицинской литературе работа Бостонского института по борьбе с диабетом о том, что излишнее потребление фруктозы снижает способность печени расщеплять жиры, что ведет к активной выработке гормона стресса, кортизола, и впоследствии — к ожирению внутренних органов. Правда, исследование проводилось, опять же, на крысах, а мы знаем, что алгоритмы усвоения пищи у нас несколько другие. Но диетологи от греха подальше советуют не превышать дневную норму фруктозы в 50 грамм, а также чередовать фруктозу с сахарозаменителями иного типа.

Сорбит и ксилит — как раз из тех натуральных подсластителей иного типа. По структуре оба подсластителя не углеводные соединения, как фруктоза, а так называемые шестиатомные спирты. Что нам, если не углубляться в химию, дает один важнейший эффект: для их усвоения не требуется инсулин, поэтому для страдающих диабетом сорбит и ксилит — подсластитель №1. По сладости ксилит очень близок к сахару, а сорбит почти в два раза менее сладкий. Сорбит впервые был выделен из мороженых ягод рябины, но содержится также в морских водорослях, яблоках, абрикосах. Ксилит получают из кочерыжек кукурузы и шелухи хлопковых семян. По калорийности они оба сравнимы с сахаром (сорбит — 3,5 ккал/1 г, ксилит — 3,6 ккал/1 г), но гораздо медленнее проникают в ткани и практически не влияют на уровень сахара в крови. Из минусов: в сорбите присутствует неприятный железистый привкус и при превышении нормы в 15 грамм в сутки он может вызвать тошноту и диарею. Ксилит в избыточных количествах негативно действует на желчный пузырь.

Эритрит (эритрол) — еще один многоатомный спирт, обладающий сладким вкусом. Внешне мелкие кристаллы эритрита очень похожи на сахарный песок, а его уровень сладости составляет 70% от натурального сахара, что делает их по вкусу почти близнецами. Это довольно дорогой продукт: эритрит получают из тапиоки или кукурузного крахмала при участии дрожжевых культур, выделенных из пчелиных сот. Эритрит не провоцирует выброс глюкозы в кровь, точнее, вообще не участвует в метаболизме: из-за крохотного размера молекул он практически сразу отфильтровывается почками и выводится. Казалось бы, сплошные преимущества, ешь сладкого сколько угодно и никаких проблем. Но, как обычно, есть и темная сторона его силы. Наш организм — тонкая стройка, если добавить эритрит, например, в овсянку, организм среагирует на вкус подсластителя и будет ожидать поступления сахара, а значит — простых углеводов, попутно отбраковывая сложные углеводы и клетчатку, которыми особенно богат овес. Таким образом, происходит частичная подмена сложных углеводов простыми, и организм будет быстрее накапливать жир про запас, при этом потребляя меньше калорий.

Экстракту стевии его «агенты сладости» гликозиды, извлекаемые из листьев южноамериканской травы, дают мощнейший эффект, недаром стевию продают в бутылочках с пипеткой, для подслащивания хватает пары капель. С одной стороны, перед нами идеальный суперфуд — низкокалорийный заменитель в 200–400 раз слаще сахара. Из минусов — разве что лакричный привкус, который нравится не всем.

Но на клеточном уровне воздействие стевии на организм изучено недостаточно. Например, до сих пор нет единого мнения, можно ли употреблять стевию беременным. Есть веские основания полагать, что глюкозиды способны проникать через плацентарный барьер, и об их воздействии на плод нам сегодня мало что известно. К тому же стевия — довольно мощный энергетик, что тоже может осложнить беременность. В результате употребление стевии будущими мамами на данный момент не получило одобрения медицинского сообщества. Как и людям, склонным к неуравновешенному поведению. Но даже если стевия лично вам идеально подходит и не вызывает никаких отрицательных реакций, следует придерживаться дозировки — не более 4 мг на 1 кг веса тела».

Искусственные заменители сахара: вредны ли сладкие Е-добавки?

«Год назад СМИ всего мира облетела новость: шведские ученые доказали, что искусственные сахарозаменители убивают людей! Исследование вызвало шквал критики: дело в том, что основные потребители сахарозаменителей — это люди, страдающие диабетом, они в основном и приняли участие в исследовании. Естественным образом эти люди чувствовали себя хуже и чаще умирали, чем испытуемые из контрольной группы, в которую собрали в основным молодых людей без хронических заболеваний, употребляющих обычный сахар. Миф был развеян научным сообществом, но очередная страшилка о бескалорийных убийцах наверняка будет еще долго гулять по интернету».

Можно ли похудеть на искусственных заменителях сахара?

«Проблематично. Даже если получится, то удержать вес будет практически невозможно. Синтетические заменители сахара — это сладкие пустышки с нулевой пищевой ценностью. Человек, который ест обычный десерт, быстрее чувствует насыщение, чем тот, кто довольствуется фейком. Второму едоку сложнее утолить голод, поэтому у него больше шансов переесть. А тут недалеко до анекдота: «Мне два двойных бургера и диетическую колу, пожалуйста». В следующий раз, когда в организм попадет настоящий сахар (не обязательно с конфетой, а, например, с виноградом, в котором сахара довольно много), организм уже не поверит сладкому вкусу и немедленно отложит все ценное про запас, что в перспективе может привести к быстрому набору веса.

Если плотно сидеть на синтетических подсластителях, заменяя ими все подряд натуральные источники сахара (а для этого придется отказаться не только от фруктов, но и, например, от свеклы и моркови, в которых фруктозы и глюкозы тоже достаточно), это неминуемо выльется в системный стресс, что, в свою очередь, может спровоцировать упадок сил, головные боли (ведь главный потребитель сахара — мозг), а также тяжелые патологии печени, почечную недостаточность, системный сбой метаболизма вплоть до исулинорезистентности даже у изначально вполне здоровых людей».

Куда можно класть подсластители, а куда не стоит?

«Некоторые искусственные соединения ведут себя в еде особенным образом и имеют строгие рамки применения.

Например, аспартам, или добавка Е951 (его можно найти почти в любой газировке без сахара, шоколадных батончиках, жвачке, соках и многом другом), при нагревании распадается и выделяет токсичный метанол, поэтому им не следует подслащивать чай или кашу. Да и смысла нет: нагретый свыше 30 градусов аспартам сам подает сигнал об опасности, поскольку теряет сладкий вкус. Правда, чтобы получить действительно угрожающую здоровью дозу метанола, нужно выпить больше 5 литров подогретой газировки разом. И — вот сюрприз — примерно такое же количество метанола выделяет подогретый виноградный сок или вино, то есть и глинтвейн не такое уж безобидное удовольствие.

Ацесульфам К (маркирован как пищевая добавка Е950) резко повышает риск аллергических реакций при взаимодействии с продуктами, богатыми витамином С, например, соком цитрусовых.

Сукралоза (или Е955), искусственный сахарозаменитель нового поколения, ни в чем подобном замечен не был. Это один из самых перспективных синтетических сахарозаменителей, который даст фору агаве и стевии: соединение, получаемое путем сложных химических реакций из самого сахара, стойко переносит нагревание и заморозку. Молекула сукралозы активнее, чем сахар, взаимодействует со вкусовыми рецепторами, ее сладость воспринимается нашими рецепторами в 600 раз интенсивнее, поэтому для подслащивания продуктов требуются столь мизерные количества сукралозы, что они никак не влияют на процессы в организме».

Как выбирать и использовать сахарозменители?

«1. Внимательно читайте этикетку — в ней может быть важная информация о составе, способах потребления и сочетаемости с различными продуктами.

2. Ни в коем случае не превышайте суточную дозу потребления (серьезные производители указывают точные цифры на упаковке).

3. При серьезных хронических заболеваниях посоветуйтесь с врачом, он поможет выбрать самый безопасный лично для вас вариант замены сахара.

4. Отдавайте предпочтение сахарозаменителям и продуктам с их участием, купленным в аптеке или в специализированном магазине диетического и лечебного питания. В них меньше сопутствующих добавок, да и исследуются такие продукты серьезнее, чем «продукты без сахара» из супермаркета.

5. Не питайте иллюзий, что сама по себе замена сахара на сахарозаменители поможет стремительно похудеть. Мозг не обманешь, и организм всеми силами будет стараться дополучить энергию из других источников».

Какой заменитель сахара лучше. Чем отличаются подсластители

Рассказывает Зухра Павлова – врач-эндокринолог с 23-летним стажем.

Все подсластители делятся на синтетические (из химических соединений) и натуральные (природные). 

Чем различаются подсластители? 

Синтетические не имеют пищевой ценности и полностью выводятся из организма.

У натуральных есть какая-то калорийность, у всех разная, но они не вызывают резкого роста инсулина за счет того, что медленно расщепляются. То есть натуральные сахарозаменители участвуют в обмене веществ, как и сахар.

Исключения: стевия и эритрит не обладают энергетической ценностью и не участвуют в углеводном обмене, хотя и являются природными соединениями. Именно поэтому я их считаю самыми лучшими, но тут, как говорится, на вкус и цвет.

Все синтетические заменители гораздо слаще сахара, а природные могут быть как более, так и менее сладкие. Стевия, например, относится к интенсивным подсластителям.

 

Самые популярные натуральные сахарозаменители

Фруктоза не вызывает резкого повышения уровня сахара в крови и долгое время считалась безопасным заменителем. Однако сейчас известно, если в сутки регулярно потреблять более 50 гр фруктозы, то это может привести к избыточному накоплению жировой ткани, и прежде всего в печени и поджелудочной железе, а потом и к неалкогольной жировой болезни печени.

50 г фруктозы – это 6-7 мандаринов, 2-3 сладкие груши, 80 г фиников, 4 яблока. Очень много фруктозы в меде – примерно 60-70% от веса.

 

Это 6-атомный спирт, а не углевод, поэтому для усвоения этого вещества не требуется инсулин. Содержится в яблоках, рябине, например и не такой сладкий, как сахар. При чрезмерной употреблении заметно слабит. В сутки нельзя более 15 г.

 

Это тоже спирт, но его производят из дерева или органических отходов. Не вреден для зубов, и также работает как слабительное.

 

• Эритрит, еще называют «дынным сахаром», эритролом (Е 968)

Добывают из фруктов и овощей. Не имеет калорийности, не вызывает кариеса, многие отмечают приятный холодок во рту при его приеме. Но не всегда это уместно, поэтому эритрит часто смешивают со стевией, к примеру, в заменителях сахара Fit Parad №8 и №14.

 

Этот хороший подсластитель, вообще без калорий, почти в 200 раз слаще сахара. По некоторым источникам - в 300 раз! Сейчас на рынке появилась стевия почти без травянистого привкуса. Но многим она кажется горьковатой.

 

• Изомальт (Е 953)

Это изомер сахара, который потом еще и гидрируют. При нагревании изомальт становится прозрачным и, застывая, образует прочную карамель, поэтому часто используется кондитерами. Однако его важно не переесть: изомальт усиливает работу кишечника, и может вызвать вздутие и боли.

Также в качестве заменителя сахара можно использовать сироп из топинамбура – выгодный и качественный заменитель сахара для взрослых и детей. 

Применение сиропа топинамбура

В следующий раз – про искусственные подсластители.

Источник: блог Доктора Павловой на ЯндексДзене

польза и вред, что это такое, применение, советы

Сорбитовый сироп известен очень давно. В современном мире он используется как заменитель сахара, который на упаковках обозначается Е 420, что очень пугает потребителей. Так ли опасен этот продукт, как может показаться? Что нужно знать об употреблении сиропа, чтобы не нанести вред здоровью?

Основные свойства продукта

Сорбит, из которого готовят сироп, впервые был получен из плодов рябины в 19 веке во Франции. Вещество имеет вид мелких белых кристаллов. Оно прекрасно растворяется в воде, придавая ей сладковатый вкус.

Сырьем для получения продукта являются абрикосы, боярышник, водоросли, яблоки. Возможно получение синтетического продукта путем восстановления глюкозы. Человеческий организм также вырабатывает сорбит.

Сорбит

Польза и вред добавки

Сорбитовый сироп пользуется популярностью у сторонников диетического питания. Рекомендуется он к употреблению также при некоторых заболеваниях.

Продукт разрешен для употребления без ограничения только взрослым. В детское питание его добавлять запрещено

Заменитель сахара имеет ряд полезных свойств:

• способствует замещению витаминов группы В;
• положительно влияет на деятельность желчевыводящих путей, способствуя оттоку желчи;
• способствует выделению желудочного сока;
• обладает слабительным эффектом;
• снижает потребность в инсулине у диабетиков за счет более быстрого по сравнению с глюкозой процесса усвоения.

Существуют ограничения и предостережения, связанные с употреблением продукта. Он опасен тем, что:

• при чрезмерном употреблении раздражает слизистые органов пищеварения;
• повышает возможность появления метеоризма, диспепсии;
• может вызывать аллергические реакции.

Сорбитовый сироп не следует совмещать с употреблением слабительных средств. Американские фармацевты считают, что он снижает эффективность принимаемых лекарств.

Продукт отличается достаточно высокой калорийностью, поэтому тем, кто следит за весом, не стоит им увлекаться

Ограничений, связанных с суточной дозой сорбита, не существует. Все же врачи придерживаются мнения, что не стоит употреблять более 40 г продукта в день. Большие дозы могут вызывать изжогу, тошноту и даже головокружение.

Не рекомендуется также употребление сорбитового сиропа людям с непереносимостью фруктозы: может развиться гипогликемия. Людям с заболеваниями желчного пузыря, симптомами синдрома раздраженного кишечника следует быть осторожными и не употреблять продукты, содержащие сорбит.

Сорбитовый сироп

Как используется сорбитовый сироп

Сфера использования сорбитового сиропа в промышленности достаточно широка, что объясняется его достоинствами и универсальностью.

В кулинарии

Вещество обладает свойствами, удерживающими влагу, защищает продукты от высыхания. Это свойство используется в кулинарии при изготовлении выпечки и других блюд. Сорбитовый сироп не утрачивает свойств при термообработке. Выпечка с его использованием сохраняет красивый цвет.

Сироп хорошо взаимодействует с другими ингредиентами: белками, жирами, сахаром

Используется также как подсластитель и загуститель. Он улучшает и усиливает вкус кулинарных изделий. Основным же направлением применения продукта является изготовление товаров для диабетиков. В шоколад, конфеты, джемы, желе, печенье, батончики и другие сласти добавляется этот компонент. Используют сорбит также в качестве одного из ингредиентов сухих зерновых завтраков. Такие продукты преподносятся потребителю как низкокалорийные, диетические.

Сладости для диабетиков с сорбитом

Продукт входит в состав различных готовых соусов, десертов, ликеров. При изготовлении некоторых БАДов также применяется сорбитовый сироп. Добавление этого вещества продляет срок хранения готового продукта, поэтому его используют и при консервировании.

В косметологии

Он используется не только в пищевой промышленности, но и в косметической. Его добавляют в средства для ухода за полостью рта. Считается даже, что вещество оказывает профилактическое действие в борьбе с кариесом.

В составе кремов он придает коже бархатистость. Сорбит можно встретить среди ингредиентов, составляющих лосьоны после бритья, основу под макияж, жидкую пудру и солнцезащитные кремы.

В медицине

Сорбит является частым компонентом таких лекарственных препаратов, как сироп от кашля, аскорбиновая кислота в таблетках, мази, эмульсии, пасты. Он входит в состав оболочек для лекарственных средств. Иногда настой из шиповника с сорбитом рекомендуют для очистки желчевыводящих путей.

Средство от кашля с сорбитовым сиропом

Сорбитовый сироп обладает множеством достоинств. Если использовать его по назначению и с учетом противопоказаний, то вреда для здоровья не будет.

Дополнительную информацию о продукте, и чем он отличается от сахара, вы узнаете, посмотрев видео:

«Сладкая жизнь» vs «сладкая смерть». Что нужно знать о заменителях сахара | Продукты и напитки | Кухня

Учеными уже давно доказано, что сахар реально является «белой смертью». Но многие продолжают считать, что это шутка. Тем не менее все больше людей переходит на заменители сахара. И среди них много поклонников ЗОЖ.

На раз-два-три рассчитайсь!

Правда, при этом представления о подсластителях у людей весьма сумбурные, и они выбирают их по наитию, а не полагаясь на знания. Разобраться в них не очень сложно. Все они делятся на следующие группы:

Первая группа. В нее входят так называемые сладкие спирты: ксилит, сорбит, эритрит, мальтит, лактит, изомальтит. Несмотря на то, что это спирты, пьяными вы от них не станете, но казус с ними случиться может: они обладают сильным слабительным действием. Поэтому ксилит и сорбит, используемые чаще других, рекомендуют потреблять в объеме не более 30 г в день. Но некоторым людям достаточно и 10 г таких заменителей сахара, чтобы почувствовать на себе этот эффект. Со многими это случается после того, как они съедят мороженое, или несколько конфет, или пожуют активно жевательную резинку, — все это может содержать приличную дозу таких заменителей сахара.

В остальном они достаточно безопасны и даже полезны для зубов. Но вот для снижения калорийности, эту цель часто преследуют адепты ЗОЖ, вряд ли подойдут. Дело в том, что энергетическая ценность ксилита и сорбита колеблется от 2,4 до 4 калорий на грамм. И это значит, что она близка к сахару — в 1 г содержится 4 калории. Степень сладости их тоже не сильно отличается от сахара. Для сравнения все подсластители по этому показателю сравнивают с сахаром, и его сладость принимают за единицу (см. таблицу). Сладость ксилита такая же — 1, а у сорбита почти в два раза меньше. Следовательно, для замены сахара и получения столь же сладкого вкуса, его нужно почти в 2 раза больше. И калорий при этом придется съесть примерно столько же, как и в составе сахара. Так что выводы делайте сами.

Вторая группа. В неё входят аспартам, сахарин, цикламат, ацесульфам К, сукралоза и некоторые другие вещества. Их главное отличие — они очень сладкие, почти все слаще сахара в 100 и более раз. Это значит, что их можно потреблять в очень маленьких количествах. Второе отличие — в них почти нет калорий. Это кажется большим плюсом, но это же и рождает проблемы. Почему? Все это синтетические вещества, и они наделали больше всего шума.

Например, цикламат, который в мире и у нас применяют широко, в США вообще давно запрещен из-за подозрения в канцерогенности. А сахарин, находящийся точно под таким же подозрением, не запретили, но производителей обязали указывать на упаковках, что он способен вызывать рак у животных. В эксперименте на крысах было подтверждено его канцерогенное действие в развитии рака мочевого пузыря. Но для этого была создана такая высокая концентрация сахарина в моче, которая у человека недостижима. Во-первых, потому что мы никогда не сможем съесть столько сахарина, сколько скармливали его крысам, а во-вторых, в отличие от человека крысы обладают способностью накапливать в моче очень большое его количество. Специалисты сходятся на том, что в человеческих концентрациях сахарин безопасен. И только недавно его полностью восстановили в правах, даже в США отменили требование упоминать о его канцерогенности на упаковке.

Особая ситуация с аспартамом. Он был исследован на безопасность тщательнее других, но его также обвиняли в канцерогенности. Официальная медицина отвергает это подозрение, утверждая, что в нем нет ничего противоестественного для организма. Молекула аспартама состоит из аспарагина и фенилаланина (эти аминокислоты встречаются в природе), соединенных с метанолом. Последний вреден для человека, но его концентрация в аспартаме ничтожно мала, гораздо больше метанола мы получаем с фруктами и соками. Аспарагин и фенилаланин мы поглощаем с мясом, зерном, молочными продуктами.

Ацесульфам К относится к «молодым» подсластителям. Он был создан в 1967 году в Германии и прошел серьезные испытания на безопасность. Зарегистрирован он более чем в 40 странах. Еще моложе сукралоза, её научились делать из обычного сахара в 1976 году, но применять стали намного позже: в конце 1990-х. В целом эти подсластители показали хорошую безопасность, хотя скандалов им тоже не удалось избежать.

Третья группа. Включает природные соединения, выделяемые из растений. В первую очередь это стевиозиды, получаемые из стевии. Они отличаются по степени очистки и слаще сахара в 250-480 раз. Калорийность у них почти нулевая. Стевиозиды считаются безопасными и полезными, но у них есть ахиллесова пята: привкус, отличающий их от сахара. Впрочем, этим известны практически все заменители сахара. Считается, что больше всего с ним по вкусу схожи сукралоза и редкий натуральный экстракт монашеского фрукта, или фрукта Будды.

Таблица. Сладость сахарозаменителей в сравнении с сахарозой

Название	Калорийность, ккал/г	Коэффициент сладости*
Обычный сахар	4	1
Ксилит	2,4	1
Сорбит	2,6	0,6
Изомальт	2,4	0,5
Эритрит	0,2	0,7
Аспартам	Почти нулевая	180-200
Сахарин	Почти нулевая	300
Цикламат	Почти нулевая	30
Ацесульфам К	Почти нулевая	200
Сукралоза	Почти нулевая	600
Стевиозиды, в т. ч. ребаудиозид А	Почти нулевая	250-480

Примечание: * За единицу принята сладость обычного сахара

Мнение эксперта

Врач-психоэндокринолог, президент Российской диабетической ассоциации Михаил Богомолов:

— Если говорить про пациентов с сахарным диабетом, то ничего опаснее для них, чем долгое повышение сахара в крови, нет. Из-за этого у них такая высокая смертность от заболеваний сердца и сосудов. В конечном счете все проблемы при диабете — поражение сердца, мозга, конечностей, почек, глаз — связаны с изменениями в сосудах, вызванными гипергликемией (повышение глюкозы в крови). Поэтому если они не могут отказаться от сладкого, то замена сахара подсластителями пойдет только на пользу: меньше будет уровень глюкозы в крови.

Если говорить про людей здоровых, то нужно вспомнить рекомендации Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) от марта 2015 года по сахару. В них советуют принимать не более 25 грамм добавленного сахара в день. Это небольшая доза, и поэтому многим такого количества не хватает. Но ограничивать прием сахара очень важно, так как он реально повышает риски сердечно-сосудистых заболеваний, увеличения веса и развития метаболического синдрома (он включает ожирение, сахарный диабет 2 типа, гипертонию и ишемическую болезнь сердца). Поскольку смертность от этих заболеваний очень высока, тем, кто не может удерживаться в рамках рекомендуемой суточной порции сахара, его заменители не противопоказаны.

Выбор конкретного подсластителя — это сложный вопрос. Во-первых, в подавляющем большинстве промышленных товаров используют в основном четыре заменителя сахара: сахарин, цикламат, ацесульфам и аспартам (в гораздо меньшей степени — стевиозиды). Остальные используют редко, так как они очень дороги и существенно повышают цену продукта. Поэтому выбор их ограничен. Для самостоятельного использования дома выбор есть, но тоже сильно зависит от цены. Наиболее оптимальными мне кажутся стевиозиды. Они бывают нескольких видов, но лучшие качества у ребаудиозида А. Его выпускают в разных странах и под разными фирменными названиями. Но он далеко не самый дешевый.

Нужно понимать, что наша тяга к сахару и сладкому психологическая. Она воспитывается с детства. Сам сахар нам в таком количестве не нужен. Можно вообще обходиться без него, получая глюкозу и другие сахара из трудноусваиваемых углеводов. И это самый оптимальный и полезный для здоровья подход. Такие люди есть, но большинство являются жертвами неправильного воспитания. Их с детства приучали к сахару, покупая что-нибудь сладенькое в качестве награды или поощрения. В результате сладкое у них стало ассоциироваться с радостью, удовольствием, счастьем. А недостаток такого вкуса вызывает дискомфорт. Советую родителям никогда не награждать детей сладким, это поможет им вырасти безразличными к этому вкусу.

Так ли хороши сахарозаменители и какие лучше использовать

Что такое сахарозаменители и зачем они нужны

Искусственные заменители ^{сахара — это синтетические вещества, которые имеют сладкий вкус. Некоторые из них в сотни, а то и тысячи раз слаще сахарного песка.}

Их ключевой плюс очень низкая калорийность. Например, в одной банке газировки (330 миллилитров) содержится ^{около 150 килокалорий, и почти все они из сахара. В таком же количестве напитка с искусственными подсластителями калорий примерно ноль.}

Поэтому продукты с сахарозаменителями часто продаются как диетические. Снижая калорийность рациона, они помогают контролировать вес и, как следствие, уменьшают риск развития ожирения, сердечно‑сосудистых заболеваний и диабета.

Правда ли, что заменители сахара вредны

Такая версия появилась ^{в 1970‑х. Тогда учёные исследовали один из искусственных подсластителей — сахарин. Они пришли к выводу, что лабораторные крысы, которые его употребляют, чаще страдают раком мочевого пузыря. По этой причине на упаковках с сахарином появилось предупреждение, что он может быть опасен для здоровья.}

Однако с тех пор подсластители многократно исследовались со всех сторон. Убедительных доказательств, что они могут вызывать рак или другие проблемы, больше так и не нашлось. Напротив.

Вывод экспертов из Британской медицинской Ассоциации по борьбе с раком (Cancer Research UK)

Крупные исследования, проведённые на людях, предоставили убедительные доказательства того, что искусственные подсластители безопасны ^{для человека.}

В результате в 2000 году предупреждающая этикетка с сахарина была снята^.

Фактически единственная претензия, которую предъявляют к сахарозаменителям сегодня, звучит так: они могут стимулировать или менять аппетит. Например, это проявляется в том, что человек начинает больше есть: «Ведь за счёт диетической газировки я снизил количество калорий, значит, могу позволить себе большой кусок пирога». Или другая ситуация: привыкнув к подслащённой пище, люди отказываются от фруктов и овощей — те кажутся невкусными. Но это скорее психологическая проблема. Заменители сахара же как таковые напрямую здоровью не вредят.

Впрочем, тут надо сделать ремарку. Учёные гарантируют безопасность лишь тех сахарозаменителей, которые прошли проверку в соответствующих службах. И лишь в том случае, если вы употребляете подсластители в соответствии с инструкцией: не больше того количества, которое указано на упаковке.

Какие сахарозаменители лучше использовать

Прежде чем попасть в пищевые продукты или на полки супермаркетов в чистом виде, все искусственные подсластители проходят обязательную проверку на безопасность. В ЕС процедуру проводит Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA), в США — Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA).

Это касается как полностью искусственных подсластителей, полученных чисто химическим методом, так и созданных на основе природных компонентов — натурального сахара или содержащих его растений.

Вот популярные сахарозаменители, которые одобрены и в Европе, и в США. Выбирайте на свой вкус. Только лучше сначала проконсультироваться с наблюдающим вас терапевтом. Это особенно важно, если ^{у вас диабет, нарушение обмена веществ или аллергия на некоторые пищевые продукты. Сертифицированные подсластители могут навредить в редчайших случаях, но рисковать всё-таки не стоит.}

Растительные заменители сахара

Стевия

Этот подсластитель производят на основе очищенного экстракта стеблей одноимённого растения. Стевия примерно в 200 раз слаще ^{обычного сахара. Это значит, что, если вы привыкли пить чай с одной ложкой песка, заменителя можно класть в 200 раз меньше — дозу на кончике ножа.}

Есть данные, что стевия снижает ^{уровень инсулина и сахара в крови, а также вызывает ощущение сытости. Минус подсластителя — специфический «травяной» привкус, который не всем нравится.}

Сорбит

Это вещество относится ^{к особой разновидности углеводов — сахарным спиртам. Сорбит содержится в различных ягодах и фруктах, например ежевике и яблоках. Он примерно на 60% менее сладок, чем сахар, но и калорий в нём — почти в два раза меньше.}

По сравнению с сахарным песком у сорбита есть сразу два преимущества. Во‑первых, он, как и другие сахарные спирты, не кариогенен — то есть не разрушает зубную эмаль. Во‑вторых, вещество имеет низкий гликемический индекс и почти не повышает уровень глюкозы в крови. Но есть побочные эффекты: у некоторых людей подсластитель может вызвать метеоризм и диарею.

Эритрит

Тоже сахарный спирт, с теми же преимуществами, что и у сорбита. Он чуть менее сладкий, чем сахар. В отличие от сорбита эритрит имеет калорийность, близкую к нулю, и у него нет побочных эффектов вроде метеоризма. Иногда его используют в комбинации со стевией, поскольку этот подсластитель может нейтрализовать её специфический вкус.

Искусственные заменители сахара

Аспартам

Самый популярный искусственный подсластитель в мире и потому самый демонизируемый^{. Он в 180–200 раз слаще сахара, имеет минимальную калорийность и, как убедительно доказано, абсолютно безопасен в дозировке до 50 мг/кг веса для всех. Исключение составляют лишь люди, имеющие редкое нарушение обмена веществ — фенилкетонурию.}

Адвантам

В 20 тысяч ^{раз слаще сахара. В отличие от аспартама, который разлагается при высоких температурах, адвантам термостабилен, а потому может использоваться в том числе в выпечке. Допустимая суточная доза — до 32,8 мг на килограмм веса в день.}

Сахарин

В 200–700 раз ^{слаще сахара. И, как у большинства искусственных подсластителей, практически ноль калорий. Безопасная доза сахарина, установленная FDA, — 15 мг на 1 кг веса в день.}

Однако, если у вас аллергия на сульфаниламиды — класс соединений, к которому относится сахарин, от этого продукта стоит отказаться.

Сукралоза

В 600 раз слаще сахара. Не содержит калорий, подходит для выпечки. По актуальным данным ^{FDA, подсластитель безопасен в дозах до 5 мг на 1 кг массы тела в день.}

Однако существует небольшое исследование^{, которое показывает, что сукралоза может снижать чувствительность к инсулину. Механизм и возможные последствия этого учёные пока изучают.}

Ацесульфам калия

В 200 раз слаще сахара, нулевая калорийность. Безопасность ацесульфама калия в дозировке менее 15 мг на 1 кг веса в день подтверждена более чем 90 исследованиями.

Читайте также 🍭🎂🍩

Сорбитол — низкокалорийный подсластитель, которого следует остерегаться

Паулина Овсинская-Солтысяк

Дата добавления: 26 февраля 2018 г.

А ТАКЖЕ А ТАКЖЕ А ТАКЖЕ

Сорбитол относится к группе полусинтетических подсластителей.В промышленности его получают гидрированием глюкозы в присутствии никеля. В природе встречается во фруктах — преимущественно грушах, яблоках, сливах, вишне, абрикосах и персиках. Это здоровый заменитель сахара?

Физико-химические свойства сорбита аналогичны сахару - это белый порошок (может быть и в виде хлопьев), легко растворимый в воде со слегка сладковатым вкусом. В отличие от сахарозы, она не растворяется в спирте и оказывает охлаждающее действие при контакте с языком — поэтому ее часто используют в жевательных резинках и зубных пастах.

>> Что такое эритрит? Является ли эритрит калорийным?

Сорбитол не только подсластитель

Сорбитол

устойчив к высокой температуре, неферментативному потемнению и гидролизу, что придает ему хорошую прочность. В результате его часто используют в качестве стабилизатора пищевых продуктов — он отвечает за сохранение их влажности и текстуры. Хорошая растворимость в воде позволяет ему повышать осмотическое давление растворов, что делает его консервантом.

Кроме того, его часто комбинируют с сахарином, так как он маскирует его горький привкус, и с сахарозой, так как он препятствует его кристаллизации. Как ни парадоксально, наименее значительными кажутся подсластительные свойства сорбитола - его сладость оценивается в 50-60 процентов. сладость сахарозы, которая определенно меньше, чем у других подсластителей.

Сорбитол защищает зубы и содержит мало калорий

Один грамм сорбита обеспечивает 2,6 ккал, поэтому позволяет снизить количество подаваемой энергии, при условии, что из-за почти вдвое меньшей сладости, чем в случае с сахарозой, мы не будем употреблять его в два раза больше.

Он также не увеличивает содержание глюкозы в крови и не вызывает внезапных всплесков инсулина, так что он кажется отличной альтернативой для диабетиков (к сожалению, это только "кажется" обсуждается позже). Он также устойчив к бактериям, вызывающим кариес, поэтому защищает зубы, а не вредит им.

Не обязательно для диабетиков

Все чаще замечают, что сорбитол может вызывать нарушения в работе желудка и кишечника. В зависимости от индивидуальной чувствительности от 10 до 50 г в день могут вызвать легкие расстройства пищеварения или сильную диарею у взрослых.У детей гораздо более низкие дозы могут быть вредными. Даже сорбит во фруктовых соках может быть опасен для младенцев. Он вызывает скопление воды в кишечнике, что приводит к диарее, а ее брожение в толстой кишке может вызвать избыток газов.

К сожалению, несмотря на то, что сорбитол показан диабетикам, есть подозрения, что он способствует развитию диабетической нефропатии — распространенному осложнению этого заболевания. Более того, осмотические свойства сорбитола, столь востребованные в пищевых продуктах, могут способствовать нарушению функции почек.

Сорбит можно найти в конфетах, шоколаде, печенье, мороженом, мармеладах, джемах, молочных продуктах и ​​во многих напитках. Он разрешен в Польше и в небольших количествах не представляет угрозы для взрослых. Однако диабетикам следует подходить к нему с осторожностью.

.

Сорбитол - действие, применение, вредность

Сорбитол - как его получают?

Сорбитол получают восстановлением глюкозы. В промышленности он бывает в виде белого порошка или хлопьев, а купить его можно в виде 70-процентного. водный раствор.

Используется в пищевой промышленности в качестве подсластителя, а также в косметической промышленности. Сорбитол бесцветен, имеет сладкий вкус и хорошо растворим в воде.Считается, что 100 г содержат 240 калорий, что на 160 калорий меньше, чем у традиционного сахара.

1. Дети в Польше съедают до 19 чайных ложек сахара в день! Последствия могут быть плачевными

Сорбитол – действие и применение

Сорбитол оказывает не только подслащивающее действие. Производители продуктов питания также используют его в качестве наполнителя и стабилизатора. Он также улучшает влажность и текстуру пищевых продуктов.Сорбитол удерживает воду внутри продукта, а значит, гигроскопичен.

При использовании в качестве пищевой добавки обозначается символом E-20. Мы можем найти его, среди прочего, в молочных десертах, сухофруктах, соусах, ликерах и горчице.

1. Полезен ли сухой компот?

Сорбитол также является распространенным заменителем сахара для диабетиков.Его свойства не увеличивают секрецию инсулина в организме.

Более того, он менее сладкий, чем традиционный сахар и другие подсластители, его превосходят только ксилит и стевия. Сорбитол также содержится в жевательных резинках, потому что он не ферментируется оральными бактериями.

Сорбит также используется в косметике. В косметических продуктах поддерживает стабилизацию эмульсии. Защищает продукт от высыхания и улучшает его увлажняющие свойства.

Действие сорбита на нашу кожу очень благотворно, так как он улучшает ее качество, разглаживает, регулирует процессы регенерации эпидермиса и делает его более упругим. Сорбитол содержится в кремах, лосьонах и шампунях, а также в продуктах для поддержания гигиены полости рта, т.е. в лосьонах и зубных пастах. Благодаря тому, что соединение является слабым аллергеном, его могут использовать даже люди с чувствительной кожей.

Если вы боретесь с сухостью кожи, можете попробовать набор косметики из конопли, которая эффективно разглаживает и увлажняет.

Сорбитол – противопоказания и побочные эффекты применения

Сорбитол, несмотря на широкое применение, может нанести вред человеку. При употреблении большого количества этого химического вещества могут возникнуть метеоризм, газы и даже кишечные спазмы и диарея.

Людям, страдающим синдромом раздраженного кишечника, не следует принимать сорбитол, так как даже небольшая его доза может вызвать серьезные проблемы с желудком. Не представляет опасности для здоровых людей. Однако, согласно Постановлению Министра здравоохранения от 22 ноября 2010 г., продукт должен содержать информацию о том, что «чрезмерное количество сорбитола может оказывать слабительное действие».

Чернослив обладает слабительным действием. Эта закономерность связана с наличием сорбита и клетчатки. Важная информация для родителей маленьких детей заключается в том, что сорбитол может вызвать сильную диарею у людей в возрасте до одного года.

Контент от medonet.pl предназначен для улучшения, а не замены контакта между Пользователем веб-сайта и его врачом. Сайт предназначен только для информационных и образовательных целей. Прежде чем следовать специальным знаниям, в частности медицинским советам, содержащимся на нашем Веб-сайте, вы должны проконсультироваться с врачом. Администратор не несет никаких последствий, вытекающих из использования информации, содержащейся на Сайте. Вам нужна консультация врача или электронный рецепт? Зайдите на halodoctor.pl, где вы можете получить онлайн-помощь - быстро, безопасно и не выходя из дома . Теперь вы можете воспользоваться бесплатной электронной консультацией в рамках Национального фонда здравоохранения.

• Силос - питательные вещества, свойства, вредность.Почему стоит есть силос?

  Почему стоит есть силос? Какие самые полезные и как их приготовить? Могут ли они негативно повлиять на организм? Сомнения развеет врач-диетолог Эмилия... 9000 5 Эмилия Гнибек-Чиосек

• Пять хитрых ингредиентов, которые сделают вас толстыми.Они прячутся во многих продуктах

  Читать этикетки на пищевых продуктах непросто. Мы не знаем, что означают некоторые ингредиенты, и именно они могут затруднить поддержание правильного ...

  Малгожата Краевска
• Что подсластить, если у вас диабет или вы хотите похудеть? Посмотреть здоровые заменители сахара

  Сахар называют «белой смертью».Не зря. В настоящее время мы потребляем его слишком много, и этот избыток способствует развитию многих заболеваний, в том числе ...

  Наталья Коперкевич-Грондек
• Будьте осторожны, под этими названиями есть сахар! [ИНФОГРАФИКА]

  Сахар — один из самых вредных для здоровья продуктов.Он прячется практически везде, но под разными именами. Где его найти и какие названия...

  Редакция Медонета
• Подсластитель или сахар.Что лучше для здоровья?

  Говорят, что сахар укрепляется. Но с другой стороны, он вызывает ожирение, кариес и другие заболевания. Вместо сахара можно использовать другие вещества. Но разве они...

  Медэкспресс
• Сукралоза - что это? Свойства и применение

  Сукралоза — производное сахарозы, используемое в пищевой промышленности в качестве подсластителя.Сукралоза придает блюдам сладкий вкус, но не содержит калорий, поэтому...

  Редакция Медонета
• Аспартам - что это такое, где его найти, побочные эффекты от употребления

  Аспартам — это искусственный подсластитель, который добавляют во многие продукты и даже лекарства.Его производят и потребляют уже почти 40 лет, но пока исследования продолжаются...

  Редакция Медонета

.

Сорбитол - свойства, применение, побочные эффекты, косметика

Сорбитол — химическое соединение из группы сахарных спиртов. Его получают путем восстановления глюкозы и используют в пищевой промышленности и косметике. Каковы свойства сорбита ? И как это влияет на организм?

Смотреть фильм: "Все больше сахара в нашем рационе"

1.Сорбитол - Свойства

Сорбитол, естественно, наиболее распространен во фруктах, таких как сливы, персики, абрикосы, нектарины, груши и яблоки. Меньшее количество сорбитола также содержится в вишне.

Натуральный сорбит только частично метаболизируется и усваивается организмом, поэтому остаток ферментируется в толстом кишечнике и образует газ. Некоторые люди могут быть гиперчувствительными к сорбиту и могут иметь слабительный эффект.

У людей с синдромом раздраженного кишечника даже несколько граммов сорбита могут вызвать серьезные проблемы с желудком. Для здоровых людей при поступлении в адекватных количествах он не должен вызывать никаких побочных эффектов.

2. Сорбитол - использовать

Сорбит используется в качестве заменителя сахара в диабетических продуктах. Чаще всего он содержится в таких продуктах, как мармелад, желе, джемы, фруктовые полуфабрикаты, фруктовые десерты, печенье, шоколад, мороженое, конфеты и молочные напитки.

В дополнение к своим подслащивающим свойствам сорбит добавляют в пищевые продукты в качестве увлажнителя и средства против кристаллизации. На этикетке сорбит называется E-420 .

Ксилит, то есть березовый сахар [5 фото]

Ксилит — отличный вариант для людей, которые ищут здоровую замену обычному сахару, который сильно пострадал. посмотреть галерею

Сорбитол содержится не только в продуктах, предназначенных для диабетиков, но и в свежих и сушеных фруктах, а также препаратах, полученных из них (джемы, сливовое варенье, муссы).Большое количество сорбита также можно найти в составе жевательных резинок без сахара и протеиновых батончиков.

В Евросоюзе принято, что в 100 г сорбита содержится 240 ккал. Это намного меньше, чем дает сахар – 100 г – это 400 ккал. Однако сорбит практически вдвое слаще, поэтому его редко используют в качестве заменителя сахара на кухне. Чаще выбирают ксилолит или стевию.

Сорбитол часто встречается в диабетических продуктах (123рф)

3.Побочные эффекты сорбита 9000 9 Сорбитол

благодаря своему сладкому вкусу и легкому растворению в воде используется в качестве низкокалорийного заменителя сахара . Однако эта мера имеет ряд неблагоприятных побочных эффектов для здоровья. Эти вредные аспекты могут перевесить пользу от снижения калорий.

Сорбитол присутствует в пищевой промышленности как E420. Его можно найти в диетических продуктах с пониженным содержанием жира и сахара, сухофруктах, жевательных резинках, сырных пастах, готовых соусах, ликерах, горчице, протеиновых батончиках, мороженом и сухих завтраках.Это также ингредиент, используемый в процессе замораживания рыбы и морепродуктов.

Сорбитол может вызывать болезненные спазмы в животе и газы, но газы — это только начало. Делает живот похожим на воздушный шарик. При длительном употреблении наносит вред кишечнику.

Также добавляют в низкокалорийные напитки. Поскольку это, как правило, газированные напитки, они могут способствовать возникновению таких недугов, как болезненные газы и усиление процессов брожения в кишечнике.

Чрезмерное потребление сорбитола может привести к еще более тяжелым последствиям. Сорбитол оказывает слабительное действие. Даже после чрезмерного употребления жевательных резинок без сахара этот побочный эффект может проявляться. Для людей, страдающих кишечными заболеваниями, такими как синдром раздраженного кишечника, ускорение перистальтики кишечника, вызванное сорбитом, может быть очень неприятным. Врачи также наблюдали случаи резкого похудения, вызванного диареей после употребления сорбитола.

Сорбитол откладывается в хрусталике глаза. Это может привести к серьезным заболеваниям глаз и нарушениям зрения, включая катаракту. Интересно, что этот недуг наблюдается не только у людей, но и у животных, таких как собаки и кошки. Люди, страдающие диабетом, особенно уязвимы к катаракте, вызванной сорбитом.

Есть подозрения, что потребление сорбитола способствует развитию заболеваний почек. Люди с диабетом и ожирением особенно подвержены риску нефропатии. Отложение сорбита в организме приводит к одновременной задержке воды.

Последствием может быть отек и серьезные осложнения, включая повреждение нервов. Он также ухудшает состояние сосудов и повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Исследование Университета Инсбрука, опубликованное в Scandinavian Journal of Gastroenterology, предполагает, что депрессивное настроение связано с потреблением сорбитола.

Это направление исследований требует дальнейшего анализа, но есть много указаний на то, что снижение потребления сорбитола не только улучшит здоровье пищеварительной системы, но и может снизить риск депрессии.

4. Сорбитол в косметике

Сорбитол в косметике используется как вещество, поддерживающее стабилизацию эмульсий и предохраняющее косметику от высыхания. Кроме того, сорбит естественным образом защищает кожу, проникая в межклеточные пространства, а также связывает воду, необходимую для поддержания надлежащего увлажнения кожи.

Сорбиотл увлажняет, разглаживает, тонизирует и улучшает качество кожи, а также регулирует процессы регенерации эпидермиса.Сорбитол добавляют не только в лосьоны и кремы, но и в шампуни, жидкости для полоскания рта и зубные пасты.

Сорбитол является слабоаллергенным веществом, поэтому часто встречается в косметических средствах для аллергиков. Сорбит также используется в производстве фармацевтических продуктов, а также синтетических смол, лаков и моющих средств.

Также доступен в магазинах сорбит в виде 70-процентного водного раствора .Он бесцветен, прозрачен, гигроскопичен и имеет сиропообразную плотность. Концентрация раствора сорбита в косметике должна быть в диапазоне от 2 до 10 процентов для обеспечения достаточного увлажнения. (при 5% может дать ощущение липкости).

.

Сорбитол - свойства, применение, сладкий

Сорбитол - подсластитель, широко используемый в пищевой промышленности, маркируется символом Е-420. Он естественным образом содержится в таких продуктах, как чернослив, груши и яблоки. Особенно рекомендуется диабетикам в качестве замены традиционного сахара.

Сорбит

относится к полиолам, т.е. сахарным спиртам.Чаще всего он доступен в виде водного раствора, но его также можно приобрести в виде белого порошка или хлопьев. Промышленное извлечение сорбита заключается в каталитическом гидрировании глюкозы в присутствии никеля. Он встречается в природе в некоторых фруктах, грибах и водорослях. Его употребление вызывает специфическое ощущение холода на языке. В промышленности он часто используется вместе с другими синтетическими подсластителями, чтобы скрыть их горечь. Рекомендуется диабетикам в связи с тем, что не вызывает повышенной секреции инсулина.

Сорбитол также используется в косметике. Улучшает влажность продуктов, поскольку является гигроскопичным (сорбит собирает воду), что удерживает влагу внутри продукта. Также используется как загуститель, осветлитель, увлажнитель. Является слабым аллергеном, поэтому его присутствие в креме не должно вызывать возражений у людей с чувствительной кожей.

Сорбитол используется в качестве подсластителя в продуктах для диабетиков, диетических продуктах, жевательных резинках, зубных пастах и ​​ополаскивателях для рта.Его также подслащивают горчицей, соусами, ликерами, белковыми добавками, мороженым и т. д.

Насколько калорийен сорбит?

Дело в том, что его калорийность определить невозможно, так как она зависит от количества потребленного сорбита и степени усвоения организмом.В ЕС предполагается, что она будет 240 ккал/100 г, а в США 260 ккал/100 г. Это вдвое меньше сахара, но и сорбит вдвое слаще, а значит, мы можем употреблять больше Это.

Наш организм лишь частично усваивает сорбит и превращает его в глюкозу. Большая часть сорбита поступает в наш толстый кишечник в неизмененном виде, где он ферментируется кишечными бактериями.Таким образом, чрезмерное потребление может вызвать сильное вздутие живота или диарею (такая информация имеется, например, на упаковках жевательной резинки без сахара). Поэтому этот препарат не рекомендуется людям с синдромом раздраженного кишечника. Слишком много сорбитола может вызвать газообразование и диарею.

.

Подсластитель как инсектицид

Мухи, которых кормят подсластителями, умирают от недоедания, а не в результате его токсичности — таков результат исследования ученых из Университета штата Северная Каролина, опубликованный в Журнале медицинской энтомологии. Значит ли это, что подсластители окажутся идеальным инсектицидом?

Одним из новых способов сокращения популяции комнатных мух является использование подсластителей, которые, по крайней мере, по сообщениям прессы, идеально подходят для этой роли.Однако, вопреки предположениям СМИ, насекомых убивает не токсичность подсластителя. Также проблематично заставить насекомых есть подсластители, когда у них есть легкий доступ к натуральным продуктам, содержащим сахар.

Группа ученых из Университета штата Северная Каролина изучала выживаемость домашних мух ( Musca domestica ), питавшихся одним из подсластителей — эритритом. Оказалось, что мухи на этой сладкой диете живут не меньше, чем их собратья, питающиеся агаром или водой.Исследования, опубликованные в Journal of Medical Entomology, показывают, что насекомые определенно предпочитают калории из натуральных сахаров, они выбирают подсластители без альтернативы. Исключает ли это использование этих веществ в качестве инсектицида? Оказывается, не обязательно. «Результаты наших исследований ясно показывают, что эритрит не обладает инсектицидными свойствами как таковыми и, следовательно, не будет работать как инсектицид». , сказал доктор Майкл Фишер, автор исследования.

Ученые также изучали другие подсластители (моннит, ксилит и сорбит) на предмет их питательной ценности для мух. Ценным для насекомых оказался только сорбит. Остальные подсластители не переваривались или негативно взаимодействовали с кишечными микробами. В лабораторных условиях мухи на подсластителе быстро умирали от голода, хотя сами подсластители не токсичны. Однако использовать подсластители в качестве безопасных инсектицидов не так просто. «У мух в природе много конкурирующих источников пищи. В идеале вы должны создать подсластитель, который насекомые предпочитают в качестве основного источника пищи. Это позволило бы эффективно контролировать их популяцию при отсутствии экологических угроз». - добавил доктор Майкл Фишер.

Источник: entomologytoday.org

.

Национальный центр диетологического образования | Могут ли подсластители стать союзником в борьбе с лишним весом?

Низкокалорийные подсластители доступны уже более ста лет. Гликозиды стевиола — это натуральные сладкие элементы, которые были обнаружены в начале 20 века в листьях стевии. Сегодня существует множество версий продуктов питания и напитков с низким содержанием сахара или без него. Причины такого выбора разные. Чаще всего это желание сбросить ненужные килограммы или сохранить текущую массу тела.Они также полезны для людей с диабетом, чтобы уменьшить потребление простых сахаров.

Низкокалорийные подсластители — это вещества, которые во много раз слаще сахара. К ним относятся: ацесульфам К, аспартам, сахарин, стевия и сукралоза, которые в 150-600 раз слаще сахара. На практике все подсластители содержат мало калорий, поскольку их добавляют в небольших количествах. Подсластители обычно содержатся в безалкогольных напитках, десертах, молочных продуктах, сладостях, жевательной резинке, сухих завтраках.Большинство из них также доступны в качестве подсластителей для горячих напитков: чая, кофе или какао, а также для выпечки.

Комбинации различных подсластителей также используются, потому что при совместном использовании они производят более сильное ощущение сладкого вкуса, чем можно было бы ожидать при использовании по отдельности в аналогичном количестве. Однако иногда название подсластителя вводит потребителя в заблуждение, предполагая, что он содержит только определенное вещество, например, стевию, хотя на его долю приходится очень скромный процент по сравнению с другими используемыми там подсластителями.Поэтому стоит читать этикетки, так как на них обязательно должно быть указано, какой подсластитель добавлен. Подсластители, содержащие полиолы, например, сорбит, маннит, ксилит, должны быть проинформированы об их возможном слабительном эффекте. Однако на подсластителях, содержащих аспартам, должно быть указано, что он является источником фенилаланина, поскольку люди, страдающие фенилкетонурией, не могут метаболизировать эту аминокислоту. Это единственные доказанные неблагоприятные последствия для здоровья.

На протяжении многих лет периодически появлялась информация о том, что подсластители связаны с рядом побочных эффектов для здоровья.Все подсластители, разрешенные для использования в странах Евросоюза, проходят тщательное тестирование и получают одобрение Европейской комиссии. EFSA (Европейское управление по безопасности пищевых продуктов) проводит оценку безопасности каждого подсластителя. Для каждого из них также устанавливаются допустимые суточные объемы потребления. Данные научных исследований тщательно изучаются и обновляются по мере публикации новых отчетов по этому вопросу. Таким образом, независимые учреждения гарантируют безопасность допущенных на рынок подсластителей, дополнительно присваивая им собственные Е-номера от 900 до 999.

На рынке также имеются продукты «без добавления сахара», что означает продукт, в который не добавляются простые сахара, дисахариды или любое другое сырье для придания сладости (например, мед). Если в продукте присутствуют натуральные сахара, на этикетке должна быть указана дополнительная информация «содержит природные сахара». Продукты, в которых содержание сахара снижено или полностью удалено, также могут называться продуктами с пониженной калорийностью.Для того, чтобы это заявление было сделано, их энергетическая ценность должна быть как минимум на 30% ниже, чем у традиционных продуктов.
Использование подсластителей или продуктов с пониженным содержанием сахара дает вам возможность насладиться сладким вкусом и в то же время снизить калорийность, при условии, что вы не снабжаете их слишком большим количеством других продуктов. Поэтому низкокалорийные продукты могут стать частью здорового образа жизни и помочь в борьбе с лишним весом.

.

Безопасны ли подсластители для организма?

Подсластители, такие как сахар и подсластители, вызывают споры. Задаемся вопросом, какой подсластитель лучше, что выбрать, чтобы подсластить выпечку, кофе или чай. Что такое подсластители и как они влияют на организм?

Что такое подсластители?

Подсластители представляют собой заменители сахара. Обычно они менее калорийны, чем обычный сахар, а также слаще на вкус. Существует два типа подсластителей: интенсивные подсластители и полиолы.

Интенсивные подсластители - слаще сахарозы. Они могут быть природного или синтетического происхождения. Натуральные получают из растений, а искусственные получают путем химического синтеза. Большинство из них устойчивы к высоким температурам и могут иметь неприятный металлический запах и горький вкус. There are the following intense sweeteners :

• acesulfame K (E950),
• aspartame (E951),
• cyclamates (E952),
• saccharin (E954),
• sucralose (E955),
E957 thaumatin (
• тауматин),
• неогесперидин DC (Е959),
• неотам (Е961),
• стевиоловые гликозиды (Е960),
• адвантам (Е969),
• аспартам-ацесульфамовая соль (Е962).

Полиолы — натуральные подсластители, так называемые сахарные спирты. Они препятствуют образованию кариеса. Они менее калорийны и имеют гликемический индекс, чем обычный сахар. Кроме того, они не вызывают резкого повышения уровня глюкозы в крови. Некоторые из них борются с бактериями Streptococus mutans. The polyols include:

• sorbitol (E420),
• mannitol (E421),
• isomalt (E953),
• maltitol (E965),
• lactitol (E966),
• xylitol (E967),
• эритрит (Е968).

Читайте также:
Белый сахар – как он влияет на ваше здоровье?

Где мы можем найти подсластители?

Натуральные и синтетические подсластители можно найти во многих продуктах. Их добавляют в продукты и напитки с пониженной калорийностью, предназначенные для людей, заботящихся о своем теле, или диабетиков. К подсластителям относятся:

• горчицы и соусы,
• кондитерские изделия,
• десерты,
• джемы,
• цукаты.

Кроме того, их можно найти в лекарствах и косметике, например, в зубной пасте или жидкости для полоскания рта. На упаковке всегда должно быть указано наличие подсластителя.

Влияние подсластителей на организм человека

Будьте осторожны при употреблении подсластителей, ведь часто бывает так, что после употребления сладкой порции наш организм испытывает чувство голода. Это потому, что наш кишечник оснащен рецептором сладкого вкуса.Однократное переживание сладкого вкуса через этот рецептор запускает процесс подготовки к перевариванию новой порции сахаров. Поджелудочная железа вырабатывает инсулин для переваривания глюкозы, но уровень инсулина очень низкий, и вы чувствуете голод.

Сахарозаменители не безразличны нашему организму. Полиолы перевариваются не в тонком кишечнике, а в толстом кишечнике, где они ферментируются. Таким образом, некоторые подсластители, используемые в чрезмерных количествах (ксилит, лактит или сорбит), вызывают вздутие живота и диарею .Разовая доза 25-30 г вызывает сильную диарею. Людям с непереносимостью лактозы следует быть осторожными с лактитом , так как он сделан из лактозы. Напротив, люди с фенилкетонурией не могут употреблять аспартам , содержащий фенилаланин.

Продолжаются исследования подсластителей, поскольку их долгосрочное воздействие на организм человека неизвестно, поэтому будьте осторожны при их использовании.

Является ли аспартам канцерогенным?

Аспартам и его потенциальная канцерогенность все еще обсуждаются в мире науки.Канцерогенность аспартама упоминается, в частности, одно исследование итальянских ученых, изучавших крыс. Однако, как оказалось, эти исследования проводились с большим злоупотреблением дозами аспартама, которые вводили до тех пор, пока животное не умерло. Поскольку крысы восприимчивы к опухолям, повышенные дозы, даже вводимые старым крысам, приводили к развитию опухолей и, как следствие, к их гибели. Эти исследования были отягощены большим количеством ошибок и поэтому не должны приниматься во внимание.

По мнению ученых, вредность аспартама связана с тем, что он расщепляется на аминокислоты и вредный метанол. Однако это микроконцентрации, вредность которых не подтверждена научными исследованиями.

Не только аспартам вызывает споры, так как и во всем остальном, при употреблении подсластителей тоже следует соблюдать умеренность. Суточная допустимая доза аспартама составляет 40 мг/кг.

Какой подсластитель выбрать?

Подсластитель следует выбирать в зависимости от того, для чего вы хотите его использовать.

• Когда речь идет о выпечке, здесь подходят не все подсластители, так как некоторые из них не являются термостойкими. Для выпечки стоит выбрать эритрит и стевию .
• Таблетки аспартама прекрасно растворяются в напитках, к тому же они намного слаще обычного сахара, поэтому для получения сладкого вкуса достаточно его небольшого количества.
• Большинство подсластителей имеют специфический запах или вкус. Эритрит имеет нейтральный вкус.

Подсластители – противопоказания

Ксилит не рекомендуется людям с синдромом раздраженного кишечника. С другой стороны, эритрит не вызывает проблем с желудком.

Беременные женщины не должны потреблять сахарин , попадающий в плод (его влияние на развитие плода неизвестно).

Таким образом, подсластители являются альтернативой белому сахару, калорийность которого составляет около 389 ккал на 100 граммов.Характерными особенностями подсластителей являются низкая калорийность и низкий гликемический индекс, что связано с менее быстрым повышением уровня глюкозы в крови. Предыдущие исследования показывают, что большинство подсластителей безопасны для организма, если их потреблять в разумных количествах. Помните, что многочисленные исследования подсластителей все еще продолжаются, потому что их долгосрочное влияние на организм человека неизвестно, поэтому используйте эти вещества в умеренных количествах.

Ссылка:

90 153

М.Cohut, Комиссия по безопасности ввела общественность в заблуждение относительно аспартама? , "medicalnewstoday.com".

М. Б. Азад, А. М. Абу-Сетта, Б. Ф. Чаухан и др., Некалорийные подсластители и кардиометаболическое здоровье: систематический обзор и метаанализ рандомизированных контролируемых испытаний и проспективных когортных исследований , «CMAJ», № 189 (28) 2017

E. P. Millstone, E. Dawson, Токсикологическая оценка аспартама, проведенная REFSA: была ли беспристрастной попытка определить возможные ненадежные положительные и ненадежные отрицательные результаты? , «Архив здравоохранения», № 77 2019.

J. E. Nettleton, R. A. Reimer, J. Shearer, Изменение микробиоты кишечника: влияние низкокалорийных подсластителей и связь с резистентностью к инсулину? , «Физиология и поведение», № 164, 2016 г.

S. E. Swithers, Искусственные подсластители вызывают парадоксальный эффект, вызывая метаболические расстройства , «Тенденции в эндокринологии и метаболизме», № 24 (9) 2013 г.

.

---

Смотрите также

• 
  Как приготовить молодую кукурузу в початках
• 
  Как законсервировать яблочный сок в домашних условиях
• 
  Пшеничная каша на воде пропорции
• 
  Горячая московская котлета
• 
  Рецепт бисквита с творогом в духовке
• 
  Про грибы для детей
• 
  Безводная сода формула
• 
  Паста карбонара без сливок
• 
  Холодец из индейки с желатином
• 
  Обжарка стейка
• 
  Маффины влажные