8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Польза и вред соевого мяса


Соевый гуляш - польза, вред и противопоказания. Рецепты блюд содержащие соевый гуляш

Соевый гуляш – блюдо, созданное на основе соевых бобов. В этом гуляше нет мяса, но присутствуют кусочки его заменителя, изготовленные из соевой муки. Соевый гуляш отличается приятным вкусом, манящим ароматом. Это питательное блюдо, которое замечательно утоляет голод. Соевый гуляш нередко подают в вегетарианских ресторанах, самолетах, поездах дальнего следования. Это блюдо несложно приготовить в домашних условиях, имея специальный полуфабрикат.

Соевый гуляш: польза для организма

  1. улучшает микрофлору кишечника;
  2. укрепляет нервную систему;
  3. повышает иммунитет;
  4. снижает риски развития заболеваний сердца и сосудов;
  5. предупреждает ранее старение;
  6. укрепляет костные, хрящевые ткани;
  7. выводит из организма тяжелые металлы, радионуклиды.

Соевый гуляш – блюдо, которое обеспечивает длительное чувство сытости, увеличивает трудоспособность, выносливость. Соевое мясо помогает сохранить фигуру. Продукт выводит лишнюю жидкость, препятствует зашлаковыванию организма.

Соевый гуляш: вред и противопоказания

  • детский и подростковый возраст;
  • период вынашивания ребенка;
  • болезни почек;
  • панкреатит;
  • заболевания эндокринной системы;
  • индивидуальная непереносимость продукта.

Соевый гуляш нельзя употреблять при подготовке к зачатию, во время беременности и естественноговскармливания малыша. Продукты на основе соевой муки вредны для развивающегося детского организма, так как содержат вещества, активно влияющие на гормональный фон.

Состав, калорийность, пищевая ценность на 100 грамм

Количественное содержание того или иного вещества в составе продукта варьируется в зависимости от сорта, класса и степени его свежести, а так же применённого способа обработки.

Калорийность

Энергетическая ценность

  • белки – 50 г;
  • жиры – 1 г;
  • углеводы – 30 г.

Химический состав

  • вода – 12 г;
  • пищевые волокна –13,5 г;
  • зола – 5 г.

Витамины

  • В1 – 0,94мг;
  • В2 – 0,22 мг;
  • В4 – 270 мг;
  • В5 – 1,75 мг;
  • В6 – 0,86 мг:
  • В9 – 200 мкг;
  • Е – 1,9мг;
  • Н – 60 мкг;
  • РР – 9,7 мг.

Минералы

  • калий – 1607 мг;
  • кальций – 348 мг;
  • натрий – 6 мг;
  • магний – 226 мг;
  • сера – 244 мг;
  • фосфор – 603 мг;
  • железо –9,7 мг;
  • йод – 8,2 мкг;
  • медь –500мкг;
  • цинк – 2,01 мг;
  • фтор – 120мкг.

Биоактивные вещества

  • бета-Каротин;
  • ниацин;
  • бета Ситостерол;
  • заменимые, незаменимые аминокислоты;
  • Омега-3,6,9 жирные кислоты.

 


Соевое мясо: польза или вред

Этот богатый белками продукт, полученный из растительной сои, сегодня стал синонимом вредной пищи. Многие производители колбасных изделий делают упор в рекламе на факт отсутствия сои в своем товаре. Однако соевое мясо безвредно, полностью удовлетворяет ежедневную потребность человека в белке. Его широко используют в восточноазиатской кухне и в вегетарианском питании. По структуре и вкусу соевое мясо очень похоже на мясо животных, а польза от его употребления намного выше.

Что такое соевое мясо

Родиной белковой сои, растения семейства бобовых, является Восточная Азия, растет она в субтропиках и тропиках от Африки, Южной Азии до Австралии. Европейцы познакомились с соей только в начале XVIII века, тогда как в Китае она была известна еще пять тысячелетий назад. В кулинарном трактате китайского повара Шен Нуна, жившего в 2838 году до нашей эры, описаны сотни блюд из сои.

Соевое мясо производят из обезжиренной соевой муки методом экструзии, то есть непрерывного продавливания теста из соевой муки, воды и шрота. Получается сероватая масса губчатой консистенции, которую разрезают на кусочки разной формы и сушат. Соевое мясо выпускают в виде фарша, отбивных, хлопьев, гуляша, бефстроганов, котлет, азу и так далее.

Все эти полуфабрикаты – аналоги мясных продуктов со вкусом животного мяса. В них много белков и совсем мало жиров. В английском языке соевое мясо обозначается аббревиатурами textured vegetable protein (TVP) и textured soy protein (TSP), что в переводе звучит как текстурированный растительный, либо соевый белок.

Польза или вред

Учеными доказана польза сои для человека: кроме большого количества белков, эта бобовая культура содержит в своем составе огромное количество полиненасыщенных жирных кислот, в том числе линолевую, которая не синтезируется организмом человека и может попасть только через пищу. При этом жирные кислоты препятствуют отложению вредного холестерина на стенках кровеносных сосудов. Кроме того, в сое содержится целый спектр витаминов: β-каротин, витамины Е, РР, группы В, фолиевая кислота, холин и тиамин.

Соевое мясо по своим вкусовым и питательным качествам может быть значительно лучше многих натуральных мясных продуктов. Такое мясо абсолютно натурально и полезно так же, как гороховый суп или отварная фасоль. Низкокалорийный продукт, ложное мясо из сои практически незаменимо при контроле веса, многих серьезных хронических заболеваниях. Большое количество растительных волокон в таком блюде способствует длительному эффекту насыщения, стимулируя при этом моторику кишечника.

О пользе натуральной сои можно говорить бесконечно, однако подмочить её репутацию помогла ГМ-соя, генетически измененная, трансгенная соя. В 1995 году американская фирма «Монсанто» выпустила на рынок генную сою под маркой RR, «Раундап Реди». Сегодня в США до 90% посевных площадей заняты этой ГМ-соей.

Рецепты приготовления соевого мяса

Перед использованием соевое мясо регидрируют, то есть или вымачивают в кипятке, или отваривают. В результате кусочки сухого полуфабриката увеличиваются в размерах в два-три раза. Иногда вместо воды применяют бульон или маринад. После регидрации начинают готовить аналоги классических мясных блюд: гуляш, плов, котлеты, фрикадельки по-вегетариански.

Из отварного соевого мяса можно быстро приготовить, например, гуляш с картофелем или с кабачками, помидорами, жаркое с капустой. Можно добавить в гуляш шампиньоны, черемшу, черешковый сельдерей, кусочки сладкого перца.

Две крупных луковицы мелко порезать и поджарить на растительном масле. Слоями выложить в жаровню пятьсот граммов отварного соевого мяса, жареный лук, пять-шесть картофелин, нарезанных кружочками, поперчить, посолить, залить двумя стаканами разведенной в кипятке томатной пасты и тушить под крышкой тридцать минут.

Затем залить гуляш сметаной с двумя зубчиками чеснока, снова закрыть крышку жаровни и протомить еще десять минут. Перед подачей на стол посыпать свежей зеленью, гарнировать натуральными овощами и зеленым салатом.

Это интересно

В Китай соевое мясо попало с легкой руки двух индуистов, которые две тысячи лет назад принесли в восточную страну учение о добродетельности постного питания. Мясо в Китае было роскошью, крестьяне не могли себе позволить употреблять его регулярно. Умелые руки и смекалка китайских поваров превратило сою в вегетарианские продукты - мясо, творог, сыр, рыбу. Искусство гастрономического обмана нашло множество сторонников среди веганов и вегетарианцев. И сегодня ложное мясо очень популярно во многих ресторанах Восточной Азии.

Полуфабрикат соевого мяса имеет длительный срок хранения – более одного года, однако после регидрации готовое растительное мясо хранится в холодильнике не более трех дней.

Соевое мясо – продукт натуральный и полезный, необходимый для диетического питания. Совсем отказываться от натурального мяса для приверженцев классического питания не стоит, однако соевый аналог поможет открыть новые возможности кулинарии, составив животному мясу достойную альтернативу.

Жанна Пятирикова

32205

Другие новости раздела:

Соевое мясо: польза или вред

Соевое мясо – продукт питания, который производят из сои. Оно служит альтернативой мясу и обрело популярность среди приверженцев сбалансированного питания, здорового образа жизни, вегетарианцев и желающих похудеть.

Причиной столь широкого использования этого полуфабриката является высокое содержание полезных белков и богатый витаминно-минеральный состав. При этом калорийность продукта всего 102 ккал. Помимо всего, его достаточно просто и быстро приготовить и это непременно привлекает многих потребителей.

Изготовление

Для получения соевого мяса необходимо обезжиренная соевая мука и вода. Также используют соевое масло, экстракты из семян овса, пшеницы и хлопка. Компоненты смешивают, варят, затем полученную массу измельчают и сушат. Существует несколько разновидностей форм готового продукта:

  • гуляш;
  • фарш;
  • отбивные;
  • хлопья;
  • кусочки продолговатой или кубической формы.

Интересно! Чтобы придать более выраженный вкус этому продукту, в его состав добавляют муку, кукурузу и разные овощи.

Состав

Соевое мясо состоит из текстурного растительного белка, который является заменой белка животного происхождения. Готовый продукт содержит от 50 до 70% белка и значительно пополняет запас энергии.

Касательно химического состава, этот продукт обогащен витаминами (В, Е и Н) и минеральными веществами (калий, кальций, магний, железо, фосфор).

Любопытно! В связи с таким насыщенным составом его включили в ТОП-10 продуктов для похудения.

Польза

Соевое мясо не уступает натуральному по содержанию белка и текстуре. При этом, имеет существенное преимущество – отсутствие жира, что снижает его калорийность. За счет этого данный продукт – чудесная замена обычного мяса для людей с ожирением или желанием сбросить лишние килограммы.

А вы знаете? Полезные свойства сои издавна известны народам Азии и применяются в народной медицине столетиями.

Периодическое употребление соевого мяса снижает риск возникновения остеопороза и заболеваний сердечно-сосудистой системы. За счет лецитина и холина в его составе, этот продукт способствует:

  • нормализации работы нервной системы
  • повышению скорости реакции
  • улучшению мыслительных процессов и памяти.

Благодаря фитиновым кислотам, которые содержатся в соевом мясе, замедляется рост опухолей.

Даже длительное его употребление не грозит повышением холестерина в крови.  Этот продукт гораздо полезнее сосисок, поскольку не содержит ненасыщенных жиров и солей.

Важно! Следует избегать различных добавок и наполнителей, которые богаты углеводами. Они снижают пищевую ценность продукта.

Однако такое лакомство уступает по вкусовым характеристикам натуральному мясу. Хотя некоторые все-таки отдают предпочтение именно продукту из сои.

Что касается ценового аспекта, здесь соевое мясо имеет приоритет. Также этот продукт вполне допустим к употреблению в период поста.

Как хранить

Этот продукт можно встретить на прилавках магазинов и супермаркетов исключительно в сухом виде. Длительность его хранения составляет 1 год. В готовом виде хранить его необходимо в холодильнике менее 3 дней.

Как приготовить в домашних условиях

Для приготовления соевого мяса понадобится соевый белок и вода. В процессе приготовления важно не перестараться с водой. При излишке жидкости и длительной тепловой обработке клетки разрушаются и в результате получается пюре. Если возникла такая проблема, можно решить ее с помощью связующего продукта.

Для приготовления лучше всего использовать кипящую воду.

Нужно помнить! Нельзя держать соевое мясо в воде длительное время.

Применение в кулинарии

Этот продукт используют аналогично натуральному мясу. Предварительно его необходимо отварить или вымочить в бульоне или маринаде. При контакте с жидкостью его масса увеличивается в 2-5 раз и соевое мясо приобретает вкус.

Затем оно пригодно для дальнейших кулинарных шедевров. Его используют для приготовления различных блюд с мясом, к примеру:
  • гуляш;
  • плов;
  • рагу;
  • мясные салаты;
  • макароны по-флотски.

Вред и противопоказания

Употребление соевого мяса может нанести вред здоровью лишь в случае присутствия в нем ГМО. Однако, важно учесть, что продукты из сои содержат аналоги женских гормонов – фитоэстрогены. По этой причине снижается уровень тестостерона и повышается уровень эстрогена, что чревато серьезными последствиями для мужчин.

Злоупотребление соевым мясом может привести к нарушению работы поджелудочной железы и остановке роста детей.

Оксалаты, которые содержатся в этом полуфабрикате, могут вызвать образование камней в почках.

Данный продукт желательно исключить:

  • беременным и кормящим;
  • людям с заболеваниями почек и печени;
  • людям после рака груди или предрасположенных к нему.

польза и вред, калорийность, рецепты приготовления, отзывы

Соевое мясо – это продукт полезный и натуральный, который незаменим для диетического питания. Уже пять тысяч лет назад в Китае люди готовили из сои всевозможные блюда. Мясо в этой стране было роскошью, которую позволяли себе только лишь знатные люди.

За ушедшие годы искусство «гастрономического обмана» было доведено до совершенства, поэтому сегодня столь много на прилавках вкусных и полезных продуктов из сои. Европейцы же узнали вкус этого диетического продукта только лишь в 20 веке.

Химический состав

Соевое мясо по питательным качествам не уступает говядине, а по некоторым показателям даже превосходит ее. Главное достоинства такого ценного продукта является то, что оно на 50% состоит из легко усваиваемого растительного белка. Богато оно также и витаминами, в нем есть витамины Е и Д, группы В. Полезно оноо также и по той причине, что в идеальном соотношении содержит полезные полиненасыщенные жирные кислоты (омега-3, а также омега-6). Есть в нем и важные микроэлементы: калий, кальций, железо, фосфор и др.

Калорийность соевого мяса

Питательный продукт нередко включают в многочисленные диеты. Кроме того, таким яством могут побаловать себя вегетарианцы. Калорийность соевого мяса составляет 250 ккал на 100 граммов продукта. Относится питательное блюдо к продуктам со средней калорийностью. Благодаря умеренному содержанию белка его включают в меню спортсменов. Если включить блюдо в диету для похудения, то можно съедать его порядка 100-120 граммов в день.

Польза и вред соевого мяса

Известно, что его польза состоит в том, что оно содержит 50-70% питательного высококачественного белка. Именно он станет в организме источником аминокислот, без которых невозможно образование ферментов, аминокислот, а также рос и восстановление поврежденных тканей организма.

Если периодически включать в свой рацион соевое мясо, можно значительно снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, остеопороза. Также готовое блюдо помогает бороться с ожирением.

Лецитин и холин, содержащиеся в продукте, поддерживают нервную систему организма, стимулируют деятельность головного мозга. Они же помогают повысить скорость реакции, улучить память и мыслительные процессы.

Важно знать также, что в составе соевого мяса содержаться ценные вещества – фитиновые кислоты. А они способны замедлить размножение опухолевых клеток.

Противопоказания соевого мяса

Несмотря на очевидную пользу, оно также способно нанести вред организму.

  • Не рекомендуется употреблять продукт беременным женщинам и кормящим материям.
  • Чрезмерное употребление продукта способно остановить рост детей и подростков, нарушить функцию поджелудочной железы.
  • При болезни печени и почек также лучше отказаться от блюда.
  • Поскольку в нем много оксалатов, соевое мясо может провоцировать образование камней в почках.
  • Возможны аллергические реакции на продукт, они проявляются крапивницей, сыпью, диареей, болями и вздутиями живота.

Соевое мясо широко применяется в питании вегетарианцев, потому как позиционируется как аналог настоящего мяса. Употребление соевого мяса является отличным решением для тех, кто желает сбросить лишний вес либо просто ведет здоровый образ жизни. Объясняется это тем, что соевая альтернатива не содержит жиров, а состоит из текстурного растительного белка, заменяющего белок обычного мяса. Соевое мясо: польза или вред для организма? Рассмотрим все плюсы и минусы этого новомодного продукта.

Польза

Готовое соевое мясо включает около двух третьих белка высокого качества, максимально приближенного по свойствам к белку животного происхождения. Какие же аргументы констатируют о пользе соевого мяса?

  1. Поступая в организм, белок преобразуется в источник аминокислот, какие участвуют в росте и восстановлении травмированных тканей.
  2. Жирность соевого мяса, равно как и содержание холестерина, искусственно снижается.
  3. При регулярном включении в пищу сводится к нулю риск развития остеопороза, сердечно-сосудистых болезней (расширяет сосуды), аллергических реакций.
  4. Калорийность соевого мяса не превышает 102 ккал на каждые 100 грамм. Именно из-за такого минимального показателя калорийности продукт из сои относят к диетическому, который рекомендуют для тех, кто страдает ожирением.
  5. В составе соевое мясо содержит сахар раффинозу, какая является источником питания для кишечных бифидобактерий. Благодаря такому питанию и при наличии нарушенной микрофлоры соевое мясо положительно сказывается на микрофлоре кишечника.
  6. В составе мяса из сои есть вещества холин и лецитин, которые регулируют деятельность нервной системы. Кроме того, эти вещества способны улучшать мыслительные процессы, скорость реакции, память, а так же снижают уровень содержания холестерина в крови.
  7. Из-за содержания фитиновых кислот замедляется размножение клеток опухоли.
  8. Для диабетиков - соевое мясо настоящая находка, потому как способно понижать сахар в крови.
  9. Соевое мясо - кладовая кальция, от чего огромная польза костной ткани.
  10. Высокий процент содержания естественных женских гормонов восполнит их недостаток в женском организме, особенно тем, кому за сорок.

Чтобы говорить о пользе рассматриваемого продукта, необходимо сразу определиться с исходным сырьем: дело в том, что на современном рынке зачастую реализовывают генетически модифицированную сою. А как известно, такая продукция пагубно действует на организм.

Вред

Существуют данные исследований, какие утверждают, что употребление соевого мяса в больших количествах может провоцировать возникновение некоторых заболеваний, например:

  • возможно замедление или даже остановка роста у детей, подростков,
  • вещество генистеин способно оказывать нежелательное воздействие на систему репродукции человека вплоть до бесплодия,
  • может развиваться недостаточная функция щитовидной железы,
  • нарушения в функционировании почек и мочевыводящей системы,
  • мужчины могут отмечать снижение полового влечения,
  • ускоряется старение мозговых тканей.

Любителям соевого мяса для исключения отрицательного воздействия на организм рекомендуется употреблять продукт в небольших количествах.

Противопоказания

Несмотря на описанную выше пользу соевого мяса, диетологами определены противопоказания к употреблению продукта:

  • беременность женщины на любом сроке, а также время кормления грудью,
  • при заболеваниях мочевой системы, так как оксалаты, содержащиеся в сое, провоцируют образование почечных камней.

Состав (витамины и минералы)

В химическом составе соевого мяса - минералы и витамины. В таблице представлено содержание входящих компонентов на каждые 100 грамм мяса.

Как готовить

Перед непосредственным приготовлением соевое мясо подвергают так называемой регидрации, для чего его вымачивают в большом количестве воды или отваривают. Масса исходного продукта должна увеличиться примерно в 3-4 раза. Для придания соевому мясу вкуса натурального мяса его можно отварить в бульоне с солью и специями или замочить в маринаде. Такие предварительные действия делают соевый полуфабрикат готовым для дальнейшей кулинарной обработки. После этого из соевого мяса можно готовить такие традиционные блюда, как гуляш, плов, отбивные и др., то есть в зависимости от рецептуры мясо текстурат можно запекать, жарить, тушить.

Особой популярностью пользуется соевый фарш, из которого успешно готовят тефтели, котлетки, фрикадельки, кладут как начинку в пирожки, пироги, пельмени. Кстати, хлеб в фарш для котлеток можно не класть, - они и так весьма нежные и мягкие.

Достоинство соевого мяса в том, что оно быстро приготавливается, потому как сухой текстурат изначально подвергается тепловой обработке.

Натуральное мясо вкусное в любом виде, а вот соевое необходимо сочетать со специями и овощами. Популярны такие добавки, как морковь, лук, болгарский сладкий перец, чеснок. Особый аромат и вкус придают соевому мясу различные специи.

Хранение

Так как соевое мясо продается в сухом виде, то сроки хранения такого продукта довольно внушительные: от 9 месяцев до 1 года. Обязательное условие - хранить в сухом месте. Готовый продукт из соевого мяса хранят в условиях холодильника не более трех дней.

Как выбрать

Соевое мясо приготовить в домашних условиях невозможно, а потому приобрести продукт можно только на прилавках продуктового магазина. Мясо реализуется в фасовке либо на развес. Особой разницы в упаковке нет, - все внимание необходимо обращать на состав. Чтобы правильно сделать выбор, необходимо соблюдать следующее:

  • самое первое и главное условие - выбрать то соевое мясо, которое не содержит ГМО,
  • второе условие - лучше, если текстурат не будет содержать никаких добавок: например, если на упаковке указано «со вкусом курицы», «со вкусом говядины», «со вкусом грибов», это означает, что в составе присутствует глютамат натрия, который отрицательным образом влияет на организм,
  • лучше всего приобретать соевое мясо без добавок и усилителей вкуса, а готовить со специями и овощами,
  • если на этикетке есть надпись, что продукт изготовлен из соевой муки, в таком случае его пищевая ценность низкая, лучше покупать соевый концентрат,
  • если в составе есть гидроксид кальция, который добавляется как загуститель, то такое мясо может стать источником аллергии.

С чем сочетается

Выше говорилось о том, что соевое мясо отлично сочетается с овощами, особенно теми, которые имеют яркий насыщенный вкус, - и лук. В качестве гарнира к блюдам из соевого мяса можно предложить макаронные изделия, овощные рагу, каши и др.

Соя - полноценный заменитель натурального мяса, рекомендуемый для диетического питания. Во всем мире этот продукт с каждым годом все более популярен, а его качество - все более совершенно, что максимально полезно для человека.

Если вы решили перейти на вегетарианское питание или просто разнообразить своё меню, то обратите внимание на соевое мясо. Калорийность готового блюда с таким главным ингредиентом сравнительно мала, а потому продукт гармонично впишется в любой рацион. Смущает то, что это все же не полноценное мясо? Такие аргументы встречаются очень часто, но вот польза соевого аналога перевешивает все возможные минусы. Так что присмотритесь к этой чудо-пище и вы точно останетесь довольны.

Оригинальность соевых продуктов

В нашей стране особенное распространение получил только соевый соус, причем исключительно в дополнение к японской пище. Однако было бы преступлением заключать сою в такие узкие рамки. Это действительно чудо-пища, богатая витамином В 6 , который играет важную роль в образовании нейромедиаторов и построении аминокислот. Если нужно ограничить жиры в рационе, то стоит взять на заметку соевое мясо. Это здоровый аналог настоящего мяса. Кстати, наличие соевого соуса и молока в рационе также поможет перейти на более здоровое и маложирное питание. Есть и диета на соевом мясе, причем такой рацион одобряют даже диетологи, но при условии, что мясо будет комбинировано с достаточным количеством овощей, фруктов и воды. Существуют ограничения! Так, подобная диета противопоказана людям с вялым метаболизмом. Такая категория потребителей рискует, наоборот, набрать вес.

Разберем по составу

В первую очередь возникает вопрос о том, из чего сделано соевое мясо? Чем объясняется его польза? Соевое мясо содержит столько же протеина, сколько и обычное. По вкусу различия, конечно, присутствуют, но при вегетарианском питании это весьма приятный заменитель. В соевом мясе нет жиров, но присутствуют добавки и углеводные наполнители. Поэтому точно рассчитать калорийность соевого мяса в каждой конкретной пачке сможет только производитель.

Итак, продукт готовят из соевой муки либо масла. Технологии приготовления могут варьироваться и допускать использование семян хлопчатника, пшеницы и овса. Иногда можно добавлять кукурузные наполнители, которые придают отличный аромат.

Продукт богат кальцием, железом, полиненасыщенными жирными кислотами, калием, натрием, фосфором, магнием, клетчаткой и различными витаминами.

В процессе приготовления обезжиривают и соединяют с водой методом экструзии. Это значит, что жидкое тесто проходит через специальную машину с отверстиями. После сырье стерилизуется, становится волокнистым, благодаря чему прекрасно усваивается.

Питательные свойства сои

Итак, стоит ли употреблять в пищу соевое мясо? Калорийность на 100 грамм этого продукта в сыром виде составляет всего 102 калории, но это при условии отсутствия других ингредиентов, соуса и масла. Будет ли вам вкусно есть «голую» сою? Дело не в питательных свойствах, по которым соя может смело конкурировать с говядиной. Ведь продукт на добрую половину состоит из растительного белка. К тому же в нем предостаточно полиненасыщенных жирных кислот и линолевой кислоты. Эти вещества препятствуют накоплению холестерина в сосудах, поэтому риск развития серьезных заболеваний сразу снижается. Также в соевом мясе очень много волокон, а потому продукт дает сытость надолго и ускоряет работу кишечника.

Вред соя тоже может принести в том случае, если это генно-модицифированный продукт. Если регулярно употреблять в пищу ГМ-сою, то можно нанести ущерб всему организму. В частности, продукт может вызвать преждевременное старение организма и уменьшение веса головного мозга.

Плюсы на минусы

Попробуем сравнить положительные и отрицательные стороны данного продукта. Среди заметных плюсов выделить можно умеренную калорийность соевого мяса. Также такой продукт снижает уровень «плохого» холестерина в крови, предупреждает развитие остеопороза и минимизирует риск сердечно-сосудистых заболеваний. Особенно весомым аргументом для женщин будет то, что соевое мясо смягчает симптомы менопаузы. Бытует мнение, что соя хороша для профилактики рака предстательной и молочной желез. Но вот неоспоримых доказательств этой теории не было зафиксировано.

Какие же минусы у этого уникального продукта? В частности, соевое мясо нужно с осторожностью употреблять людям, страдающим заболеваниями щитовидной железы. Дело в том, что соевые бобы включают растительные компоненты «гойтрогены», ухудшающие способность организма усваивать йод. Так что при болезнях щитовидки нужно либо исключить сою, либо позаботиться о том, чтобы восполнить йод в рационе.

Соевое мясо может быть по-настоящему опасным для женщин с повышенным количеством эстрогена в организме. В редких случаях соя может провоцировать миомы, эндометриоз и даже способствовать развитию бесплодия.

Так стоит ли брать?

Если у вас есть серьезные показания к тому, чтобы побаловать себя соей, то будьте уверены в качестве продукта. Изучайте состав на упаковке, не приобретайте мясо с добавками, которые могут усугубить имеющиеся заболевания. Ну и, конечно, не стоит увлекаться соевыми заменителями, то есть соевым мясом, сыром, йогуртом и молоком, так как это всё-таки не слишком здоровые продукты и к правильному питанию имеют весьма посредственное отношение.

Для вегетарианцев важным аргументом является не калорийность соевого мяса, а содержание белка, аналогичное показателям в натуральной говядине. Соответственно, наличие соевого мяса в рационе способно разнообразить его и принести достаточно пользы, но при условии, что оно не будет замещать овощи и фрукты.

Подготовка

Итак, калорийность соевого мяса составляет примерно 100-105 калорий на 100 грамм. При таком малом количестве в нём столько же протеина, как и в обычном мясе, но нет жиров. От производителя зависит наличие в продукте различных добавок и наполнителей, которые могут увеличить калорийность соевого мяса. В готовом виде продукт получит еще некоторое количество калорий, так что сидящим на диете не стоит оперировать исключительно данными на обложке.

Перед тем как приступить к приготовлению, мясо нужно замочить в воде или сварить. Если выбрать первый вариант, то воду лучше использовать теплую или горячую, а заливать мясо с верхом. Такая предварительная обработка запускает процесс регидрации, то есть сухие волокна разбухают, впитывая жидкость. При подготовке можно использовать приправы, чтобы придать блюду ароматность.

С толикой фантазии

Получается, что в приготовление идёт соевое Калорийность его может варьироваться в зависимости от добавленных приправ, соусов. При варке мясо сильно разбухает, становится сочнее и вкуснее. В таком виде его можно использовать для приготовления плова, котлет, супов или салатов. В частности, можно на скорую руку сделать салат из соевого мяса. На весь процесс уйдет не более получаса, а в итоге получится отличное блюдо корейской кухни на четыре персоны. В таком блюде калорийность готового соевого мяса вырастет до 180 калорий на 10 грамм. В оригинальном рецепте салат готовится на базе 100 грамм соевого мяса, консервированной кукурузы, одной моркови, трех помидоров и двух огурцов, половины банки зеленого горошка. Для красоты потребуются два крупных болгарских перца.

Мясо нужно залить горячей водой с щепоткой специй. Дать настояться в течение 10-15 минут, а потом сцедить воду и кусочки выложить в сухую посуду. Морковь нужно очистить и нарезать тонкой соломкой, заправить корейской заправкой. Добавить к ней измельченный сладкий перец, ложку растительного масла и зелень. При желании можно также украсить салат сухариками.

Сегодня довольно часто можно услышать, что вместо мяса в колбасе содержится соя, подобный ингредиент под видом мяса встречается и в массе салатов. Полезно ли соевое мясо, чем оно может навредить и, в конце концов, что скрывается под этим названием? Именно на эти вопросы вы найдете ответы в этой статье.

Соевое мясо изготавливается из обезжиренной соевой муки путем экструзии , то есть беспрерывного продавливания теста из соевой муки, шрота и воды. Получившуюся сероватую массу губчатой консистенции разрезают на кусочки и сушат. Сегодня соевое мясо предлагается в виде фарша, хлопьев, отбивных, гуляша, котлет, бефстроганов, азу и так далее.

Состав

В составе сои выделяют большое количество полиненасыщенных жирных кислот, среди которых линолевая, которая, как известно, не синтезируется организмом и может попасть только через пищу. Жирные кислоты являются профилактикой отложения вредного холестерина на стенках кровеносных сосудов. Помимо перечисленного, среди компонентов, входящих в состав сои, выделяют бета-каротин, витамины группы Е и В, РР, фолиевую кислоту, холин, тиамин и многое другое.

Свойства и калорийность соевого мяса

Соя обладает теми же полезными характеристиками, что и многие бобовые. Однако следует поговорить о пользе этого продукта более детально.
Белок, в большом количестве содержащийся в соевом мясе, — источник аминокислот, которые способствуют образованию ферментов, нужных для обновления тканей и органов на клеточном уровне и роста.
В соевом мясе содержится, как выше уже было сказано, холин и лецитин. Эти вещества способствуют деятельности головного мозга и повышают реакцию, улучшают память и мыслительный процесс.
Входящие в состав соевого мяса фитиновые кислоты способны предупредить развитие всякого рода опухолей.
Снижение уровня холестерина в крови и как следствие предотвращение сердечно-сосудистых заболеваний обусловлено входящими в состав соевого мяса полиненасыщенными жирными кислотами.
Укрепление костей и прекращение развития остеопороза.
Ну и наконец, соевое мясо – это низкокалорийный продукт (в 100 граммах содержится 296 ккал), посему его необходимо включить в меню тем, кто желает сбросить несколько лишних килограммов. Однако не следует все же полностью заменять мясо животного происхождения растительным.

Соевое мясо: вред

Соевое мясо является натуральным продуктом, который способен насытить наш организм необходимыми веществами. Тем не менее во всем нужно соблюдать меру, и соя – не исключение. Есть у этого продукта несколько противопоказаний, в том числе:
Не следует употреблять соевое мясо беременным и кормящим женщинам .
Чрезмерное употребление сои может спровоцировать замедление роста детей и подростков.
Регулярное употребление соевого мяса может вызвать нарушение функций поджелудочной железы, аллергические реакции, которые проявляются в виде крапивницы, диареи.
Провоцирует злоупотребление этим продуктом и образование песка в почках.

Помимо сказанного следует сообщить, что в настоящее время до 90% посевных площадей в США заняты генетически измененной, трансгенной соей, которая не просто не дарует организму ничего полезного, но и что более опасно – может навредить.

Как можно приготовить соевое мясо

Включить в свой рацион соевое мясо или же все же ограничить употребление этого продукта – решать вам, дорогие посетительницы нашего портала. Однако напоследок хотелось бы представить вашему вниманию рецептик интересного блюда, в качестве одного из ингредиентов которого выступает соевое мясо.

Вам потребуются :
Соевое мясо – 100 граммов,
Сок лимона – 1 столовая ложка,
Горчица – 1 столовая ложка,
Перец черный – 1 чайная ложка,
Соль – 1 чайная ложка,
Майонез – 1 столовая ложка,
Лук – 1 штука,
Морковь – 1 штука,
Масло растительное – 50 граммов,
Вода – 1 литр + 75 мл,
Сметана — 2 столовые ложки.

Способ приготовления

1. Залейте соевое мясо одним литром кипятка. Поставьте на огонь и поварите с открытой крышкой в течение 20 минут.
2. Слейте лишнюю воду из сои через дуршлаг и отожмите.
3. Измельчите каждый кусочек сои на 3-4 части.
4. Сложите измельченное соевое мясо в глубокую миску, полейте лимонным соком. Добавьте горчицу, соль, черный перец и майонез. Тщательно перемешайте и оставьте на полчаса.
5. Лук очистите и порежьте.
6. Морковь очистите и натрите на мелкой терке.
7. Вылейте в сковороду 50 мл растительного масла и обжарьте лук. Через пять минут к луку следует добавить морковь. Тщательно перемешать.
8. В сковороду с овощами высыпьте мясо, периодически помешивая, обжаривайте в течение 10 минут.
9. Добавьте сметану (при желании вместо сметаны можете использовать томатную пасту).
10. Налейте немного воды, закройте крышкой и тушите до нужной консистенции.

Приготовленное по данному рецепту соевое мясо может стать отличной начинкой для пирожков, подойдет оно и в качестве подливы к гарниру.

Соя давно стала хорошей альтернативой мясу у вегетарианцев. Хоть некоторые мясоеды и выступают против соевого мяса, но все же с удовольствием едят сосиски и колбасы, в которых производители часто используют его в качестве добавки. В чем польза соевого мяса и почему в некоторых случаях оно вредно?

Происхождение сои

Бобовое растение соя пришло к нам из Азии. Она хорошо растет в субтропической и тропической зонах. В европейской части соя не так распространена. Здесь ее стали использовать только с 18 века. Тогда как в Китае она культивировалась уже пять тысяч лет. До нашего времени дошли рецепты повара Шен Нуна, где соя присутствует в нескольких сотнях кушаний. И судя по нынешнему количеству населения Китая, соевые продукты особо не повлияли на здоровье китайцев.

Польза соевого мяса

Продукты из сои ближе всего стоят по количеству белка к мясу. Большое количество полезных свойств делают соевое мясо незаменимым для многих случаев:

  • Белка много, зато жира мало. Это отличный способ питания для желающих похудеть.
  • Из-за отсутствия жира в соевом мясе сосуды крови постепенно очищаются от холестерина.
  • Фитиновые кислоты, содержащиеся в сое, имеют свойство препятствовать развитию раковых клеток.
  • Содержание холина и лецитина активизируют деятельность мозга, помогает лучше мыслить и запоминать, ускоряет реакцию.
  • Цена соевого мяса значительно ниже, чем натурального.

По некоторым утверждениям этот продукт улучшает состояние женщин в период климакса. В состав сои входит растительный аналог женского гормона эстрогена. Нормализация гормонального фона у женщин, указанного возраста, помогает им переносить все неприятные моменты, связанные с угасанием детородной функции. Однако согласно другим источникам этот факт пока не нашел четкого подтверждения.

Некоторые сомнительные моменты

Возможно, отдельные источники несколько преувеличивают вред «растительного мяса», так как у вегетарианства всегда были противники.

Фертильность

Конец 2015 года ознаменовался тем, что ученые нашли в соевых продуктах генистеин, который отрицательно влияет на фертильность. Он мешает процессу созревания яйцеклеток и соответственно, нарушает менструальный цикл. Догадки были проверены пока только на мышах, но в дальнейшем все будет изучено и относительно женского здоровья.

Беременность

Существуют отдельные данные, что этот продукт оказывает негативное влияние на протекание беременности и развитие плода. Постоянное употребление соевых продуктов может спровоцировать выкидыш или преждевременное рождение малыша, а так же проявиться в виде патологий развития плода. Поэтому если женщина хочет иметь ребенка, то она должна исключить из питания соевую еду еще за три месяца до зачатия. По некоторым утверждениям соя тормозит процесс роста. Следовательно, мамочки, кормящие грудью, также должны воздерживаться от ее употребления.

Мужской вопрос

Медики доказывают, что мужчинам вредно есть много соевых продуктов. Женский фитогормон, попав в мужской организм, наносит ему вред. Это выражается в следующем:

  • снижает мужское либидо;
  • мешает эрекции и тормозит эякуляцию;
  • провоцирует образование жировых клеток на талии, а форму груди делает по типу женской;
  • понижает уровень тестостерона;
  • дает перепады настроения.

Щитовидная железа и почки

По утверждениям докторов в опасности находится здоровье людей с проблемами щитовидной железы. Так как мясо из сои отрицательно влияет на работу этого органа. Процесс усвоения йода нарушен и без того, а употребление мясного заменителя дополнительно меняет гормональный фон. Не рекомендуется большое количество такой еды и здоровым людям, предрасположенным к заболеваниям щитовидки.

Согласно исследованиям, содержащиеся в сое оксалаты могут накапливаться в почках в виде камней. Но все это тоже индивидуально. Поэтому все, кто тщательно следит за здоровьем, должны учитывать приведенную информацию. Как и то, что вред может нанести любой продукт в зависимости от своего происхождения и способа использования.


польза и вред, разновидности, рецепты, советы

Продукты, изготовленные из соевых бобов, стали привычной частью меню. Соевое мясо, молоко, сыр, конфеты заполняют прилавки магазинов. А вот споры о том, полезны они или вредны для человеческого организма, не утихают до сих пор. Сколько называют полезных свойств у соевых продуктов их сторонники, столько же вредных свойств противопоставляют их оппоненты.

Соевые бобы

Что готовят из сои

Соевые бобы являются уникальными в том смысле, что из них готовят много продуктов, заменяющих аналоги животного происхождения. Соевое молоко продается в магазине, но его несложно приготовить в домашних условиях. Это же относится к сыру тофу и соевому мясу.

На основе этих продуктов в кулинарии создано множество интересных рецептов

Соевый соус, который добавляют в разные блюда, используют для консервации и маринования. Он готовится путем брожения. Это довольно сложный процесс. Дешевый соус, продающийся в супермаркетах, не относится к качественным натуральным продуктам.

Соевый соус

Соевое масло используют так же, как обычное растительное масло, — заправляют им салаты, жарят рыбу, овощи. Из сои делают муку и текстурат для изготовления аналогов мяса и добавления в колбасу, фарш и др.

Также соя служит материалом для экзотических продуктов (таких, как темпе, мисо, натто). Чтобы приготовить темпе, бобы сначала отваривают, потом ферментируют с коджи. Мисо – это японская соевая паста, по вкусу похожа на мясо. Натто – очень специфический восточный продукт из ферментированных бобов.

Темпе

Польза

Приверженцы диетического питания и вегетарианцы пропагандируют соевые продукты, противопоставляя их продуктам животного происхождения.

Соевые бобы наделены антиоксидантными, защитными и омолаживающими свойствами. Считается, что их употребление борется с холестерином, препятствует появлению лишнего сахара в крови. Они улучшают пищеварение, укрепляют нервную систему, активизируют работу мозга, укрепляют костную ткань. Продукты из сои способствуют выведению радионуклеидов и солей тяжелых металлов.

Включив соевые продукты в свой рацион, можно увеличить количество энергии, обеспечив продуктивную жизнедеятельность

Вред

Противники соевых продуктов выдвигают несколько аргументов против употребления сои в пищу. Они считают, что такая продукция:

  • негативно влияет на щитовидную железу;
  • способствует размножению раковых клеток;
  • может быть причиной появления болезни Альцгеймера;
  • приводит к бесплодию женщин и половому бессилию мужчин.
Соевые продукты

Аргументы достаточно серьезные, но исследования не подтвердили ни один из них. Не только исследования, но и жизнь по некоторым пунктам доказывает обратное. В частности, то, что касается бесплодия. Азиатские страны, где соя употребляется очень давно и достаточно широко, не могут на это пожаловаться. Китай – многонаселенная страна с высоким уровнем рождаемости. А уж они едят сою во много раз больше европейцев.

Рецепты с использованием соевых продуктов

Соевые компоненты с успехом могут заменять в рецептах продукты животного происхождения.

Салат из соевого мяса

Потребуется:

  • соевое мясо – 200 г;
  • свекла – 1 шт.;
  • зеленый горошек – 3 ст.л.;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • яйцо – 1 шт.;
  • майонез, зелень, соль, специи – по вкусу.

Этапы:

  1. Свеклу отварить или запечь.
  2. Мясо помыть, отварить, порезать мелкими кубиками.
  3. Яйцо отварить.
  4. Свеклу и яйцо крупно нарезать кубиками.
  5. Соединить свеклу, мясо, яйцо, горошек в одной емкости.
  6. Добавить специи, мелко порубленный чеснок.
  7. Посолить, заправить майонезом, добавить рубленую зелень и перемешать.
  8. Выложить в салатник.
  9. Украсить по желанию и подать к столу.

Майонез в рецепте разрешается заменить растительным маслом.

Салат из соевого мяса

Омлет из тофу

Красивое, сытное блюдо без мяса понравится тем, кто хочет сбросить вес, и вегетарианцам

Потребуется:

  • тофу – 400 г;
  • лук – 80 г;
  • перец сладкий – 250 г;
  • помидоры – 300 г;
  • лук зеленый — 3 стебля;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • растительное масло – 1 ч.л.;
  • куркума, паприка, кориандр, соль, красный молотый перец – по вкусу.

Этапы:

  1. Нарезать лук и болгарский перец.
  2. Вилкой размять тофу.
  3. Разогреть в сковороде масло.
  4. Обжарить лук и перец до мягкости.
  5. Мелко порезать чеснок, смешать с овощами, жарить до появления аромата.
  6. К овощам добавить тофу, специи и жарить около пяти минут.
  7. Порезать мелко помидоры, отправить на сковороду, жарить минут десять.
  8. Мелко порезать зеленый лук.
  9. Выключить огонь, посолить, поперчить, посыпать луком.
  10. Хорошо перемешать и подать к столу.

Состав специй может быть произвольным, исходя из предпочтений. Обязательной является только куркума

Полезный совет: если овощи не очень сочные, можно добавить пару ложек воды.

Омлет из тофу

Полезными или вредными являются продукты из сои, решать пока придется самим потребителям. Ученые до сих пор не сошлись во мнении по этому вопросу. Доказано, что они вкусные и малокалорийные. Если их есть пару раз в неделю, вреда не будет – это точно.

Дополнительную информацию о пользе и вреде соевых продуктов вы узнаете, посмотрев видео:

Вредна ли соя для женщин и может ли она вызвать рак

  • Джессика Браун
  • BBC Future

Автор фото, Getty Images

Підпис до фото,

Заметно большее потребление сои среди азиатских женщин связывают с более низким (на 30%) риском рака молочной железы у них

Соя содержит соединения изофлавоны, которые являются естественными эстрогенами. Поэтому существуют опасения, что она может вызвать рак молочной железы, а также рак простаты у мужчин. Действительно ли это так?

Если в азиатской кухне сою употребляют в пищу в течение тысячелетий, на западе она стала известна только 60 лет назад.

Сегодня на полках супермаркетов можно найти немало продуктов из нее: соевое молоко, гамбургеры и другие заменители мяса на основе сои. Не говоря уже о традиционных блюдах из сои, например, тофу, темпе, мисо и соевый соус.

Исследования показывают, что диета на основе сои снижает риск сердечных заболеваний. Поскольку она содержит белок, ненасыщенные жирные кислоты, витамины группы В, клетчатку, железо, кальций и цинк, соя становится все более популярным на западе заменителем мяса.

Впрочем, несмотря на то, что за последнее десятилетие все больше людей относят сою к полезным продуктам, появились опасения, что она может нарушать гормональную систему.

В основе этих опасений - уникально высокое содержание в сое изофлавонов - натуральных соединений, которые обладают свойствами эстрогенов. Это женский половой гормон, который связывается с рецепторами эстрогена в организме и может стимулировать рост некоторых видов рака молочной железы.

Автор фото, Getty Images

Підпис до фото,

Соевые продукты часто употребляют как заменитель красного мяса, возможно, это и объясняет, почему в исследованиях сою ассоциируют с лучшим здоровьем

Хотя ученые в течение последних нескольких десятилетий внимательно исследуют влияние изофлавонов на организм, но ответ на то, могут ли они способствовать развитию рака, неоднозначен.

Результаты исследований показывают, что соя скорее защищает организм от рака, но чем именно - точно не известно.

Так, высокий уровень потребления сои среди женщин в азиатских странах связывают с тем, что риск рака молочной железы у них на 30% ниже по сравнению с американками, которые едят сою гораздо меньше.

У больных раком молочной железы, как показало одно исследование, употребление сои снизило летальный исход заболевания на 21%.

Преимущества были самыми заметными у женщин с гормональным рецептор-негативным раком молочной железы.

Это - более агрессивный тип, когда опухоли не хватает эстрогенных и прогестероновых рецепторов, и поэтому она не реагирует на гормональную терапию.

Неоднозначность вопроса

Впрочем, очень проблематично определить преимущества именно сои, если такие действительно есть.

Сою часто употребляют вместо красного мяса те, кто придерживается здорового питания.

Если соя действительно снижает риск рака молочной железы, это может быть потому, что изофлавоны усиливают апоптоз - генетически запрограммированный механизм, который побуждает клетки с поврежденной ДНК самоуничтожаться, если они не могут восстановить ее.

Когда этого не происходит, поврежденные клетки могут превратиться в рак.

Автор фото, Getty Images

Підпис до фото,

Соевые продукты могут предотвращать рак из-за того, что они усиливают механизм, который побуждает поврежденные клетки самоуничтожаться

Но откуда вообще взялись опасения относительно таких продуктов, как соевое молоко?

Один эксперимент, который проводился на мышах с подавленным иммунитетом, установил, что изофлавоны могут приводить к росту раковых клеток.

Одной из причин таких разных результатов может быть тот факт, что, попадая в организм, изофлавоны действуют или как эстроген, или как его противоположность.

То есть, они могут связываться с альфа-эстрогеновыми рецепторами в организме, стимулирующими рост опухоли, или бета-рецептором, который, наоборот, снижает рост раковых клеток и способствует апоптозу.

Влияние сои на риск рака молочной железы может зависеть от того, когда мы начинаем ее есть.

В большинстве исследований, проводившихся в Азии, женщины употребляли сою в пищу с раннего детства, а впервые знакомились с этим продуктом еще в утробе матери. Тогда как западные женщины начали есть соевые продукты в более позднем возрасте.

Автор фото, Getty Images

Підпис до фото,

Полезные свойства сои для организма будут более заметными, если человек начал есть ее в раннем детстве

Влияние возраста на полезные свойства сои подтвердили и опыты на животных.

Некоторые исследования также обнаружили, что потребление сои снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Хотя это также может быть связано не с собственно соей, а с тем фактом, что диета с ее высоким потреблением, как правило, содержит меньше вредной пищи.

"Соевые продукты обычно едят вместо другой пищи с высоким содержанием насыщенных жиров, например, жирное мясо и необезжиренные молочные продукты", - говорит Джоанн Пинкертон, профессор акушерства и гинекологии из Университета штата Вирджиния.

"Соевые продукты обычно содержат очень мало насыщенных жиров", - добавляет она.

Автор фото, Getty Images

Підпис до фото,

Потребление сои может уменьшить риск сердечно-сосудистых заболеваний

Есть также и подозрения, что употребление сои вызывает рак простаты. Однако прошлогодний обзор исследований показал что регулярное употребление соевой пищи, наоборот, снижает риск этого заболевания на 30%.

Почему это так, пока неизвестно, ведь соя не влияет на уровень тестостерона у мужчин. Опять же это может быть следствием того, что диета с содержанием сои в целом здоровее.

"Несмотря на противоречивые результаты исследований, которые мы получаем в течение многих лет, мы убеждены, что соя предотвращает рак предстательной железы", - говорит автор исследования Кэтрин Эпплгейт из Иллинойского университета.

Польза сои также зависит от способа переработки перед употреблением. Содержание изофлавонов выше в переработанной сое, например, в бобах эдамаме, чем в соевом молоке или других видах переработанной сои.

Так, эдамаме содержат около 18 мг изофлавонов на 100 г, тогда как соевое молоко только от 0,7 до 11 мг.

Автор фото, Getty Images

Підпис до фото,

Переработанная соя, например, бобы эдамаме, содержит больше изофлавонов, чем, например, соевое молоко

"Единственное, что мы можем сказать наверняка, - это то, что женщины могут безопасно употреблять соевые продукты в количестве, соответствующем азиатской диете, в частности тофу, ферментированную соевую пищу и соевое молоко. Хотя чем больше соя переработана, тем ниже в ней уровень изофлавонов", - говорит профессор Брюс Трок из Университета Джона Хопкинса.

В течение последних десятилетий проведено немало исследований влияния сои на организм. Ни одно отдельное исследование не было доскональным.

И как в целом в исследованиях пищевых продуктов, результаты часто показывают корреляцию, а не причинно-следственные связи.

Впрочем, выводы последовательно свидетельствуют о том, что соя полезна для здоровья. Даже если причина только в том, что она заменяет нездоровую пищу.

Хотите поделиться с нами своими жизненными историями? Напишите о себе на адрес [email protected], и наши журналисты с вами свяжутся.

Ученые доказали опасность соевых продуктов

https://ria.ru/20191125/1561540623.html

Ученые доказали опасность соевых продуктов

Ученые доказали опасность соевых продуктов - РИА Новости, 05.03.2021

Ученые доказали опасность соевых продуктов

Соевые продукты, которые многие приверженцы здорового питания употребляют в качестве замены мяса и коровьего молока, могут нанести серьезный вред здоровью,... РИА Новости, 05.03.2021

2019-11-25T06:55

2019-11-25T06:55

2021-03-05T19:24

наука

воз

весь мир

соя

/html/head/meta[@name='og:title']/@content

/html/head/meta[@name='og:description']/@content

https://cdnn21.img.ria.ru/images/144964/99/1449649945_0:140:3146:1910_1920x0_80_0_0_ff688b430ff41727ca2bf126f6519427.jpg

МОСКВА, 25 ноя - РИА Новости. Соевые продукты, которые многие приверженцы здорового питания употребляют в качестве замены мяса и коровьего молока, могут нанести серьезный вред здоровью, пишет издание Health.News со ссылкой на выводы французских ученых.Авторы исследования проанализировали 55 продуктов из сои, включая десерты, соусы и напитки и установили, что в сое очень высок уровень фитоэстрогенов, которые способны влиять на гормональный фон, а в отдельных случаях даже провоцировать возникновение онкологических заболеваний.Опасность в сое также таят гербициды, которыми опрыскивают культуру. В ВОЗ эти вещества классифицируются как "вероятный канцероген". Помимо этого в сое содержатся элементы, снижающие усвоение кальция, железа, цинка, магния и белка. Более того, они блокируют синтез гормонов щитовидной железы, провоцируют гипотиреоз и онкологию.Ранее исследователи из Тафтского университета в США установили, что онкологические заболевания нередко возникают из-за несбалансированной диеты, в которой слишком много переработанного мяса и сахара, а круп, фруктов, овощей и молочных продуктов недостаточно.

https://ria.ru/20190318/1551888841.html

весь мир

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2019

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdnn21.img.ria.ru/images/144964/99/1449649945_208:0:2939:2048_1920x0_80_0_0_ce6957b2e9907fa534e5ef72691bcb23.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

воз, весь мир, соя

МОСКВА, 25 ноя - РИА Новости. Соевые продукты, которые многие приверженцы здорового питания употребляют в качестве замены мяса и коровьего молока, могут нанести серьезный вред здоровью, пишет издание Health.News со ссылкой на выводы французских ученых.

Авторы исследования проанализировали 55 продуктов из сои, включая десерты, соусы и напитки и установили, что в сое очень высок уровень фитоэстрогенов, которые способны влиять на гормональный фон, а в отдельных случаях даже провоцировать возникновение онкологических заболеваний.

Опасность в сое также таят гербициды, которыми опрыскивают культуру. В ВОЗ эти вещества классифицируются как "вероятный канцероген". Помимо этого в сое содержатся элементы, снижающие усвоение кальция, железа, цинка, магния и белка. Более того, они блокируют синтез гормонов щитовидной железы, провоцируют гипотиреоз и онкологию.

18 марта 2019, 12:18НаукаУченые раскрыли связь между газировкой и ранними смертями

Ранее исследователи из Тафтского университета в США установили, что онкологические заболевания нередко возникают из-за несбалансированной диеты, в которой слишком много переработанного мяса и сахара, а круп, фруктов, овощей и молочных продуктов недостаточно.

В чем вред и польза соевого мяса?

Сейчас на прилавках магазинов все больше соевых продуктов. Соевое молоко, соус и даже мясо широко представлены в ассортименте многих супермаркетов. Особенно эти продукты популярны у тех, кто придерживается здорового питания. И все же, так ли хорош этот продукт, а в чем жалость и польза соевого мяса, попробуем разобраться.

Ингредиенты

Пищевой продукт изготавливается из теста, смешанного с нежирной мукой, приготовленной специальной варкой.На рынке представлено несколько вариантов соевого мяса, отличающихся формой и внешним видом готового продукта. Есть соевое мясо в виде тонких котлет, хлопьев, рагу или кубиков. Как правило, этот продукт используется в качестве заменителя натурального мяса скота и птицы. Вред и полезность соевого мяса зависит от его состава. Содержит большое количество белков и других биологически активных соединений. Кроме того, соевое мясо является диетическим продуктом, так как содержит минимальное количество жира.Приготовление соевого мяса не представляет сложности, так как относится к продуктам быстрого приготовления.

Полезные качества соевого мяса

В 100 граммах этого диетического продукта содержится около 102 калорий, что для мяса совсем немного. Это говорит о том, что он подходит людям, которые придерживаются диеты для поддержания фигуры в тонусе. Польза и вред соевого мяса до сих пор является предметом исследований многих ученых. Многие сходятся во мнении, что это идеальная еда для полных людей.Обогащенный витаминами и минералами состав этого мяса также определяет его пригодность для каждого человека – мясо содержит витамины В и Е, калий, железо, кальций и фосфор. Многие считают, что по сравнению с мясом животного происхождения соя намного полезнее.

Вредные свойства сои

В любом случае все имеет две стороны. Многие задаются вопросом, вредна ли соя для организма. Можно с уверенностью сказать, что негативные последствия могут возникнуть только при злоупотреблении генной модификацией этого продукта.Натуральное соевое мясо, без добавления ГМО, не способно нанести человеку никакого вреда. Несмотря на все вышесказанное, для некоторых вред и польза соевого мяса до сих пор остаются открытым вопросом. Некоторые ученые отмечают, что это может повлиять на формирование щитовидной железы или стать причиной остановки роста ребенка.

Кроме того, следует учитывать, что белки могут изменять деятельность желез, поэтому употребление этого продукта противопоказано беременным женщинам. В первую очередь злоупотребление этим мясом может привести к нарушению работы почек из-за содержания щавелевой кислоты.

О вреде и пользе соевого мяса уже рассказали. Как и любой другой продукт, он имеет как положительные качества, так и отрицательные. Учитывая, что каждый организм индивидуален и имеет отличительные особенности, у некоторых может быть аллергическая реакция на ингредиенты соевого мяса.

.

Полезна ли соя? - Салатница

Безопасен ли тофу для эндокринной системы мужчин? Как часто можно есть сою? Влияет ли это на щитовидную железу? Стоит ли нам беспокоиться о ГМО-сое? Было много мифов о соевых бобах. Сегодня пришло время разобраться с ними! Приглашаю на текст про сою и столы как обычно 🙂

Почему, несмотря на такой богатый состав, до сих пор так много людей боятся сои, а многих пугают ею налево и направо? Это связано с 3 аспектами - соевыми изофлавонами (ИС), содержащимися в сое, фитиновой кислотой и тем фактом, что соя является одним из ГМО-растений.Честно говоря, я далек от веры в теории заговора, но не исключено, что боязнь ГМО и изофлавонов сои полезна мясной и молочной промышленности — простая рыночная борьба. Соевые продукты с очень высоким содержанием белка и прекрасным составом составляют основную конкуренцию продуктам животного происхождения.

Приступим к делу 🙂

Каков состав соевых бобов? Сравните состав 100 ккал вареной сои, 100 ккал вареной курицы и 100 ккал тофу. Если вы кричите себе под нос «эй, это несправедливо, сравните со 100 г!», спешу объяснить, что единственное справедливое сравнение — это сравнение со 100 ккал.Со сравнением граммов можно неплохо манипулировать, например, сравнивая 100 г сухих соевых бобов и 100 г вареных соевых бобов, окажется, что в сыром виде почти в 3 раза больше питательных веществ, что не соответствует действительности, в него просто добавляли кипяченую воду. Этим фактом пользуются сторонники растительной диеты, сравнивая количество белка в мясе с сухими бобовыми — в таких сравнениях получается, что соя — лучший источник белка, что не соответствует действительности.

Итак, сравним 2000 ккал вареного нежирного куриного мяса без кожи (1040 г), вареных соевых бобов (1160 г) и тофу (1650 г).Почему 2000 ккал? Благодаря такому сравнению мы можем сопоставить его с суточной потребностью в данных ингредиентах. Возьмем 30-летнюю женщину с умеренными физическими нагрузками, которой необходимо 2000 ккал. Если при употреблении 2000 ккал соевых бобов или курятины мы обеспечиваем себя меньше данного ингредиента, чем 100% рекомендуемой дневной нормы, значит, в продукте его меньше, чем нам нужно (меньше, чем рекомендует DRI) . Стоит отметить, что в расчет берется самая популярная форма тофу – приготовленная с применением сульфата кальция, который является коагулянтом (связующим) в тофу.Таким образом, тофу обогащен кальцием, а его усвояемость высока и аналогична коровьему молоку. 1

Соевые бобы почти на 50 % более питательны, чем куриное мясо, а это означает, что они содержат в среднем на 50 % больше витаминов и минералов. С другой стороны, в тофу их на 90% больше. Кроме того, соевые бобы и тофу богаты обеими незаменимыми жирными кислотами — линолевой из группы омега-6 и альфа-линоленовой из группы омега-3. Короче говоря, глядя на эти данные, мы видим, что соевые продукты очень питательны.

Теперь сравните соевое молоко с 3,25% самого популярного коровьего молока. Для более широкого обзора я также включил данные о рисе и миндальном молоке. За что? Чтобы показать вам, что соевое молоко более ценно, чем другое растительное молоко. Следующие данные включают молоко, обогащенное кальцием, и это то, что вы должны пить. В них прекрасно усваивается кальций, по усвояемости близкий к коровьему молоку. Самый большой недостаток коровьего молока, кроме большого количества насыщенных жиров, это , очень малое количество железа .Даже в рафинированной муке его гораздо больше. На мой взгляд, молочные продукты являются одной из основных причин анемии у вегетарианцев (подробнее в тексте Почему вегетарианцы страдают от анемии ). Недостатком соевого молока является отсутствие витамина А, В12 и меньшее количество метионина и цистеина, хотя оно по-прежнему имеет на 30% больше питательных веществ, но обеспечивает в среднем на 30% больше витаминов и минералов, чем коровье молоко.

Подведем итоги: Соя – чрезвычайно питательный продукт.Конкурируя с молочными продуктами или нежирной птицей (более полезной, чем красное мясо), он перебрасывает их через плечо. Соевые бобы содержат на 50-90% больше витаминов и минералов, чем нежирная курица. Соевое молоко, с другой стороны, содержит на 30% больше питательных веществ, чем коровье молоко. Соя сочетает в себе преимущества мясных и молочных продуктов, обеспечивая, среди прочего, полезный белок, кальций и железо. Кроме того, это один из немногих продуктов, который содержит обе незаменимые жирные кислоты (линоленовую омега-6 и альфа-линоленовую омега-3).И все это без вредных для сердца насыщенных жиров. С точки зрения питательности соя превосходит большинство стручков и всех злаков, птицу, красное мясо и жирные молочные продукты. Здесь стоит добавить, что 0% обезжиренное коровье молоко также имеет высокую питательность – его средняя питательность составляет 193%. А если пить немного коровьего молока, то гораздо выгоднее пить обезжиренное (несмотря на отсутствие жирорастворимого витамина А, в нем целых на 50% больше полезных веществ при том же количестве калорий).Вы также можете сравнить значения соевых бобов с другими стручками в записи: Какие стручки самые полезные .

Страх перед соей иррационален тем, что в Японии, потребляющей исключительно большое количество соевых продуктов (даже в 50-100 раз больше, чем в странах Запада), она также является одной из самых продолжительных по продолжительности жизни (2-е место). 2

В поисках сенсации средства массовой информации чаще сосредотачиваются на поиске вредного воздействия сои. Ученые, с другой стороны (и мы должны им больше доверять), больше внимания уделяют положительным сторонам употребления сои.Ежегодно публикуется около 2000 научных статей, посвященных сое, причем большинство из них сосредоточено главным образом на пользе соевых продуктов. 3

Изофлавоны сои классифицируются как нутрицевтики

Начать стоит с того, что изофлавоны, содержащиеся в сое, входят в довольно неплохую компанию нутрицевтических продуктов. Нутрицевтики сочетают в себе питательную ценность с характеристиками фармацевтических препаратов.Их употребление приносит большую пользу для здоровья, в первую очередь за счет снижения уровня холестерина, снижения риска сердечного приступа, стимуляции пищеварительной системы или замедления процесса старения. Нутрицевтики, содержащиеся в пищевых продуктах, включают: 4

- изофлавоны - в основном содержатся в соевых бобах
- соединения серы в луке и чесноке
- ресвератрол в красном вине
- изотиоцианаты в крестоцветных овощах (напр.капуста и брокколи)

Соевые бобы защищают от болезней сердца

Соя очень важна для здоровья — она может снизить риск сердечных заболеваний, которые являются одной из основных причин смерти в западных странах.

Его положительный эффект настолько хорошо изучен, что FDA (Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США) разрешило производителям продуктов питания маркировать свои продукты (содержащие не менее 6,25 г соевого белка на порцию) следующим образом: «25 г соевого белка на порцию». день, как часть диеты с низким содержанием насыщенных жиров и холестерина, это может снизить риск сердечных заболеваний.

Это может быть связано с тем, что соевые бобы являются единственным зерновым и бобовым растением, которое содержит большое количество незаменимых полиненасыщенных жирных кислот (омега-6 и омега-3) без насыщенных жиров и холестерина. Поэтому можно сказать, что он сочетает в себе достоинства не только мясных и молочных продуктов, но и масличных культур и орехов.

Изофлавоны сои обладают противораковой активностью

Гликолин (фитоалексин из группы изофлавонов), содержащийся в соевых бобах, обладает противоопухолевой активностью в отношении меланомы, рака предстательной железы, рака молочной железы и рака яичников. 4

Возьмите азиатских женщин в качестве примера противоракового действия сои. Заболеваемость раком молочной железы у азиатских женщин в шесть раз ниже, чем у североамериканских, включая азиатских женщин, эмигрировавших в США. Риск снижается у женщин, регулярно употребляющих в пищу соевые продукты. Интересно, что потребление соевых продуктов в детском и подростковом возрасте также важно — оно снижает риск развития рака на протяжении всей дальнейшей жизни. 4

Яркая сторона фитиновой кислоты

Фитиновая кислота является одним из так называемых антипитательные ингредиенты. Он может уменьшить усвоение минералов (в основном железа и цинка, а также кальция, магния, меди и марганца). Тем не менее, фитиновая кислота имеет так много положительных эффектов, что некоторые ученые считают, что термин «антипитательный» больше не подходит для фитиновой кислоты.

Каковы преимущества употребления фитиновой кислоты?

Снижая биодоступность минералов, он также снижает биодоступность тяжелых металлов, которые токсичны для нас, т.е.свинец, ртуть и кадмий.

Кроме того, фитиновая кислота может снизить риск развития таких заболеваний, как: 4
- рак молочной железы
- рак предстательной железы
- рак печени
- рак поджелудочной железы
- колоректальный рак
- ишемическая болезнь сердца
- диабет
- жировая дистрофия печени
- ВИЧ-инфекция
- нефролитиаз
- кариес

Неудивительно, что некоторые исследователи считают термин «антипитательный» неадекватным, когда речь идет о фитиновой кислоте. 4

.

Влияние изофлавонов на мужской гормональный баланс

Содержащиеся в сое изофлавоны являются фитоэстрогенами, и при всех их преимуществах у них есть и обратная сторона – они слегка эстрогенны. 5 Этот факт особенно беспокоит мужчин, которые часто избегают сои, опасаясь своей мужественности и фертильности. И на самом деле – если употреблять слишком много фитоэстрогенов, они могут нарушить гормональный баланс мужчины.Тем не менее, я спешу вас успокоить - требуется много соевых бобов каждый день, чтобы испытать какие-либо эндокринные эффекты (которые будут временными и обратимыми, если вы все равно перестанете есть сою).

Возьмем в качестве примера вышеупомянутую Японию. Среднее потребление изофлавонов сои в Японии колеблется от 30 до 50 мг/день. 3 Для сравнения, в западных популяциях она составляет около 1 мг/сутки. 4

Таким образом, мы могли бы предположить, что 50 мг изофлавонов в день — это совершенно безопасное количество.Однако стоит добавить, что эпидемиологические исследования, показывающие положительное влияние изофлавонов, описывали азиатское население, потребляющее 50–100 мг изофлавонов в день. 4

Поэтому мы можем считать безопасным количество 100 мг. Что совпадает с рекомендацией FDA не менее 25 граммов соевого белка в день (что составляет около 88 мг изофлавонов). Если вы хотите быстро оценить количество изофлавонов в вашей пище, умножьте количество белка на 3,5 мг, чтобы получить приблизительное представление.Количество изофлавонов будет намного ниже в продуктах с высокой степенью обработки (например, в соевых бургерах и т. д.).

Таким образом, количество изофлавонов в 100 мг можно считать не только безопасным, но также оптимальным и рекомендуемым (например, FDA). Чтобы найти максимальное количество, мы также можем использовать клинические испытания, показавшие, что потребление изофлавонов в дозе 150 мг/сутки не влияет на уровень эстрогенов. 6

Но не будем искать максимальное количество. Давайте сосредоточимся на рекомендуемом количестве и будем рассматривать это количество как уровень, к которому стоит стремиться.

Как съесть 100 мг изофлавонов?

Ниже приведены избранные продукты и их состав (по данным Министерства сельского хозяйства США).

В случае с тофу есть несоответствие - в одних данных говорится о 41 мг на кубик тофу, а в других - о 63 мг. Веет простудой, давайте возьмем большее количество 63 мг.

1 кубик тофу (180 г) - 63 мг
1 стакан соевого молока (250 мл) - 24 мг
50 г сухих семян - 78 мг
50 г соевой муки - 75 мг
50 г соевого белка - 46 мг

Оставим 3 самых популярных.Можно съесть (и оно того стоит) в день:

- 64 г сухих соевых бобов (около 165 г в готовом виде) или
- 285 г тофу (1,5 кубика) или
- 1 литр соевого молока

Однако, на мой взгляд, лучшее понимание ситуации может быть получено из оценки того, сколько мы можем съесть в неделю (т.е. 700 мг изофлавонов), а так можем (и стоит), например

- съесть 11 кубиков тофу (по 180 г каждый) или
- выпить 7 литров соевого молока или
- съесть 450 г соевых бобов (сухой вес)

Как видите, суммы очень большие.На самом деле есть больше сои можно, но очень сложно. Придерживаться 700 мг изофлавонов в неделю не только безопасно, но и очень полезно.

Низшая фитиновая кислота

Фитиновая кислота, как и изофлавоны сои, несмотря на свои превосходные свойства, связана с негативными эффектами при употреблении в избытке. Слишком большое количество фитиновой кислоты может, прежде всего, значительно снизить усвояемость минералов, в основном железа и цинка.Таким образом, было бы идеально регулярно потреблять продукты с фитиновой кислотой, ограничивая при этом количество, которое не окажет существенного влияния на биодоступность минералов.

Умеренность в отношении фитиновой кислоты включает в себя два типа поведения: обращение с продуктами, богатыми фитиновой кислотой, и отказ от их употребления. Мы можем очень легко нейтрализовать фитиновую кислоту - замачивание и кипячение могут удалить до 50-80% фитатов. Концентрация фитатов также снижается при прорастании и ферментации. 4 Кстати, это одна из причин, почему хлеб на закваске (изготовленный методом брожения) рекомендуется больше, чем хлеб на дрожжах.

Фитиновая кислота также нейтрализуется добавлением в пищу витамина С (например, овощей или фруктов). И здесь мы подходим ко второму поведению – есть не только продукты, богатые фитиновой кислотой (стручки, зерна, семечки и орехи), а есть их в компании с овощами и фруктами. Наличие в пище продуктов с большим количеством витамина С (75 мг) может увеличить всасывание негемового железа (преимущественно в растениях) до 3-4 раз. 7 И этот эффект особенно заметен с блюдами, богатыми фитиновой кислотой. 8

Генетически модифицированные соевые бобы

ГМО-продукты — это тема для совсем другого текста. Оставим это в стороне - вы не найдете в Польше генетически модифицированных соевых продуктов (если вы хотите найти какой-либо продукт - мне не удалось), и каждый ГМО-продукт должен быть четко маркирован. 9

Интересно, что мы можем вступить в контакт с генетически модифицированными соевыми бобами в Польше, употребляя в пищу ... мясо - животных можно кормить кормом из ГМО-сои, и нет необходимости маркировать его. 10

.

Можно ли есть сою женщинам с риском развития рака молочной железы?

Как вы, возможно, читали, потребление сои является одним из факторов, снижающих риск развития рака молочной железы. Что делать женщинам, у которых диагностирован рак молочной железы и которые хотят предотвратить возвращение болезни?

Потребление сои также приносит пользу женщинам, излечившимся от рака молочной железы. Генистеин (изофлавон, содержащийся в соевых бобах) подавляет рост клеток рака молочной железы. 11

Однако соевые бобы здесь не лучшее лекарство. Это положительно влияет на здоровье, но это не самое главное — это просто часть здорового питания.

Рекомендации для женщин, которые хотят предотвратить рак молочной железы, и для тех, кто хочет предотвратить его рецидивы, схожи. 12

В первую очередь следует избегать:
- продуктов, содержащих трансжирные кислоты (гидрогенизированные или частично гидрогенизированные масла)
- насыщенных жиров (говядина, свинина, сливочное масло, сливки, сыр, пальмовое и кокосовое масло)
- масел с избытком омега -6 , например.подсолнечное, хлопковое, кукурузное, виноградных косточек - подробнее о маслах читайте в тексте: Какое масло самое полезное?
- сахар и, следовательно, различные сладости
- жарение во фритюре и сильное приготовление на гриле

Диета должна включать:
- много овощей (особенно капусты и лука)
- фрукты
- продукты (включая специи), богатые антиоксидантами; здесь можно использовать индекс ORAC: Рейтинг лучших антиоксидантов
- зеленый чай
- продукты, богатые омега-3 жирными кислотами (семена масличных культур, грецкие орехи, зеленые растения, соевые бобы)

Плюс много упражнений, избавление от лишнего веса, меньше алкоголя и курения 🙂

Влияет ли соя на щитовидную железу?

Исследования показывают, что при достаточном потреблении йода даже очень высокое потребление сои не влияет на здоровую щитовидную железу. 3 Однако важно, чтобы вы потребляли достаточное количество йода при употреблении большого количества соевых бобов и крестоцветных овощей. 1

В общем, количество йода в рационе – это всемирная проблема. Дефицит йода во всем мире настолько распространен, что многие страны внедряют стратегии по добавлению йода в обычно употребляемые продукты (например, соль, сахар, воду и чай). 13

Овощи семейства крестоцветных (например, капуста, цветная капуста, брокколи) и соевые бобы (из-за содержащихся в них изофлавонов) могут снижать всасывание йода из пищи.Кроме того, чем меньше запас йода, тем сильнее эффект этих овощей при лечении зоба. При очень высоком их поступлении и одновременно слишком малом поступлении йода могут возникнуть условия для гиперплазии щитовидной железы. 14

Хорошим способом безопасного и надежного приема йода являются водоросли ламинарии, которые можно приобрести в виде порошка или таблеток.

Потребность в йоде составляет 150 мкг в день. Максимально допустимая доза составляет 1100 мкг в сутки. 8

Вы можете узнать больше о пищевых добавках в нашей области в тексте: Ингредиенты, заслуживающие внимания

Что делать, если у вас диагностирован гипотиреоз?

При гипотиреозе стоит ограничить потребление сои и овощей семейства крестоцветных (есть их желательно в вареном виде), но они не запрещены.И крестоцветные, и соевые бобы очень полезны, и если они вам нравятся, их стоит есть, но лучше всего подбирать их количество индивидуально после консультации с диетологом.

Соевые продукты, особенно самые популярные тофу и соевое молоко, не только безопасны, но и определенно полезны для здоровья. Они сочетают в себе пользу мяса (много железа и белка), молочных продуктов (много кальция), семян и орехов (полезные жиры), при этом не содержат вредных насыщенных жиров. Питательная ценность тофу до 90 % выше, чем у нежирного куриного мяса, а соевого молока на 30 % выше, чем у коровьего молока (3,25 %).Кроме того, соевые продукты содержат полезные для здоровья изофлавоны и фитаты, которые обладают противораковыми свойствами и снижают риск, например, рака. болезни сердца, сахарный диабет, нефролитиаз и жировая дистрофия печени. Среди прочего рекомендуются соевые продукты. FDA, более 25 г соевого белка в день.

При употреблении соевых продуктов не забывайте придерживаться оптимального количества 50–100 мг изофлавонов в день (что близко к рекомендации FDA).

Чтобы получить полезные 100 мг изофлавонов, мы можем еженедельно:
- съедать 11 кубиков тофу (по 180 г каждый)
- или выпивать 7 литров соевого молока
- или съедать 450 г соевых бобов (сухой вес)

При употреблении большого количества сои не забывайте потреблять достаточное количество йода (например,используя йодированную соль или добавляя водоросли ламинарии). Мы также должны помнить, что продукты из сои (а также другие стручки и зерна) нужно есть вместе с овощами и фруктами и, если возможно, обрабатывать их, например, замачивать или варить. Как витамин С в овощах и фруктах, так и обработка нейтрализуют большую часть фитиновой кислоты. Это не окажет существенного влияния на усвоение железа и цинка и принесет нам ряд преимуществ для здоровья.

Наконец, давайте вынесем из всего текста самое важное: соя является одним из самых питательных и полезных для нашего здоровья продуктов, и она превосходит птицу, молочные продукты, красное мясо, большинство стручков и все злаки.Тадам!

1. Мелина В1, Крейг В2, Левин С3. Позиция Академии питания и диетологии: Вегетарианские диеты. Академия питания и диетологии, декабрь 2016 г., 116 (12): 1970–1980. [дата обращения: 28.03.2019]
2. Список стран мира по ожидаемой продолжительности жизни [по состоянию на 28 марта 2019 г.],
3. Мессина М., Мессина В. Роль сои в вегетарианской диете. Питательные вещества . 2010, [по состоянию на 28 марта 2019 г.]
4. Под ред. Эмилия Коларжик, Антипитательные и вредные для здоровья аспекты питания человека, Журнал Ягеллонского университета, Краков, 2016 90 109
5. Саймон Лэнгли-Эванс, красный. изд. половина. Мирослав Ярош, Питание, влияние на здоровье человека, Медицинское издательство PZWL, Варшава 2016 90 109
6. Мессина, М. Воздействие изофлавонов сои не оказывает феминизирующего воздействия на мужчин: критическое исследование клинических данных.Плодородный. Стерильно. 2010, 93, 2095-2104, [по состоянию на 28 марта 2019 г.]
7. Хенрик Гертиг, Юлиуш Пшиславский, Броматология. Очерк науки о продуктах питания и питании, Wydawnictwo Lekarskie PZWL, Варшава, 2015 г.
8. Справочное потребление пищевых продуктов: основное руководство по требованиям к питательным веществам
, авторское право Национальной академии наук, 2006 г.
9. ГИС: Принципы маркировки генетически модифицированных пищевых продуктов [дата обращения 28.03.2019 г.]
10. БИП: Проект акта о маркировке продукции, произведенной без использования генетически модифицированных организмов, и о внесении изменений в некоторые другие акты. [дата обращения: 28.03.2019]
11. Peckenpaugh, Ed. изд. половина. Данута Гаевска, Основы питания и диетотерапии, Edra Urban & Partner, Вроцлав 2015 90 109
12.Лоран Шевалье, красный. изд. половина. Данута Гаевска, 51 диетическая рекомендация при отдельных болезненных состояниях, Edra Urban & Partner, Вроцлав, 2015 г. 90 109
13. EUFIC: Дефицит йода в Европе: скрытая проблема общественного здравоохранения [по состоянию на 28 марта 2019 г.]
14. Мирослав Ярош, Ханна Столиньска, Диана Воланска, Питание при гипотиреозе, Медицинское издательство PZWL, Варшава, 2016

С уважением!
Матеуш


Книга "Диетическое питание"
Подробнее читайте в моей книге.Это ответ на огромную диетическую путаницу, которая сопровождает нас сегодня. Книга, анализируя состав 460 продуктов, показывает, какие именно продукты наиболее богаты ценными питательными веществами. Это простое и наглядное руководство, которое научит вас идеально сбалансировать свой рацион.

.90 000 польза и вред, инструкция по применению

Перепелка – достаточно небольшая птица, мясо которой имеет большое количество полезных для человека элементов. В нашей статье мы рассмотрим вопросы, как правильно выбрать тушку для еды, как использовать перепелов для приготовления пищи, а также секреты приготовления этого диетического продукта, всего 242 ккал в 10 граммах .В перепелином мясе около 40 граммов белка и 33,5 грамма жира. В состав также входит 11,7 грамм воды. Главная особенность в том, что здесь нет углеводов и нет золы. Количество полезных компонентов очень велико, это:

  • калий;
  • фосфор;
  • аминокислоты;
  • медь.

Также следует отметить наличие большого количества витаминов группы В, что позволяет использовать рассматриваемый продукт в лечебных целях..

Узнайте о полезных свойствах и кулинарном применении мяса: курицы, цезаря, утки, индейки, гуся, кролика, баранины.

Вкусовые качества

По вкусовым качествам тушка перепела значительно превосходит тушку курицы: она мягче и слаще на вкус. Охотники отмечают, что мясо диких перепелов гораздо вкуснее домашней птицы. Несмотря на небольшие размеры перепелиных тушек, их мясо очень питательное и сытное.

Чем полезен

Полезных свойств перепелиной тушки много, и к ним следует отнести:

  • вкус, способный усилить специфику приготовляемого блюда и сделать его более необычным;
  • продукт настолько диетический, что его рекомендуется употреблять даже при самых жестких диетических ограничениях;
  • тушка перепела абсолютно не вызывает аллергических реакций;
  • Продукт содержит огромное количество полезных и питательных веществ, а также витаминов, микро- и макроэлементов.

Знаете ли вы? О пользе перепелов знали в Европе и Азии еще в средние века. Птицу использовали только знатные люди, а охотились на нее только охотники.

Также следует рассказать о некоторых скрытых полезных свойствах:

  • этот вид мяса насыщен высокой концентрацией калия, повышающего работоспособность и работоспособность мозга человека;
  • наличие фосфора, меди, серы и кобальта повышает эффективность обмена веществ, что в свою очередь благотворно сказывается на самочувствии человека;
  • Этот продукт очень полезен для людей, у которых есть проблемы с сердечно-сосудистой системой и желудочно-кишечным трактом.

Как используется на кухне

Приготовление данного мясного продукта требует особой осторожности, так как тушка маленькая. При приготовлении важно, чтобы мясо не пересохло, так как оно сразу потеряет большую часть своего аромата. Почти во всех рецептах указано, что время приготовления перепелов составляет 30 минут..

А вы знали? Впервые перепела стали использовать в культуре в Древнем Египте в письменной форме.Маленького перепела обозначали буквой «в» или «у».

Опытные повара рекомендуют жарить мясо и готовить его на углях, чтобы придать ему особый вкус. В кухне мясо перепелов используют для приготовления нежных и диетических блюд. Кроме того, тушки фаршируют различными видами овощей, трав и грибов..

Что готовят в разных странах мира

Европейские повара часто маринуют перепелов с овощами и фруктовыми добавками.

O Французы , отличающиеся изысканностью своей кухни, предпочитают фаршировать перепелиные тушки овощами. Итальянцы , которые любят разнообразные супы, варят перепелиный бульон, а потом делают на его основе супы. При запекании мясного изделия в духовке установите регулятор температуры на 220° и готовьте около 40 минут. Азиатская еда использует этот мясной продукт в качестве ингредиента для плова.

Важно! Чтобы получить красивую румяную корочку и не пересушить мясо, на 30-й минуте приготовления разверните фольгу и немного увеличьте температуру.

Co сочетается с

Перепелиное мясо совместимо с различными овощами и зеленью . Хорошо подавать с листьями зеленого салата, баклажанами, цукини, свеклой или морковью. Что касается маринада, то лучше всего использовать тимьян, черный перец, чеснок и соевый соус. В классическом варианте перепела подают со стандартными добавками, такими как рис, картофель, гороховый крем, а также запеченный помидор. К такому диетическому мясу повара рекомендуют подавать выдержанное вино.

Секреты кулинарии

Так как мясо перепелов – достаточно необычный и нежный ингредиент, к его приготовлению следует подходить с большой ответственностью. Чтобы получить действительно вкусное блюдо нужно сделать следующее :

  1. Тщательно проверить тушку птицы на наличие перьев, оставшихся после чистки - если они не обнаружены, тушку хорошо вымыть, обсушить и поставить в холодильник на 1 час.
  2. Шеф-повара рекомендуют удалять шею, ножки и кончики крылышек перед приготовлением, но не выбрасывать их, так как из них можно приготовить вкусный бульон..
  3. Для получения насыщенного вкуса мяса специалисты рекомендуют использовать различные специи и приправы, способные подчеркнуть нежность и вкус перепелиного мяса.
  4. Как было сказано выше, это мясо достаточно сухое, поэтому перед приготовлением его необходимо замариновать. Один из лучших маринадов – смесь черного перца горошком, тимьяна и лука.
  5. Европейские повара перед запеканием всегда поливают нежное мясо специальным соусом или просто сливочным маслом. Этот трюк затруднит сушку мяса..

Читайте также о лучших мясных породах перепелов, особенно о породе Фараон.

Как выбрать при покупке

К выбору перепелиного мяса следует отнестись серьезно, так как продавцы могут продавать несвежее, старое мясо неосведомленным людям. Основным показателем свежести продукта является его запах. : у перепелов должно быть практически незаметно. Внешняя сторона тушки должна быть чистой, без пятен и внешних повреждений После отжима ткань должна быть эластичной. Этот критерий очень легко проверить: при нажатии на тушку отверстие быстро возвращается к исходной форме. Если после прессовки тушка не восстановила ровную поверхность, то такой товар покупать нельзя. Некоторые крупные фабрики упаковывают тушки в фирменные упаковки – в этом случае следует тщательно проверить их на целостность и изучить этикетку, на которой должна быть указана дата упаковки и срок годности продукта.

Как хранить дома

Лучшее место для хранения определенного мясного продукта – холодильник.Срок годности перепелиного мяса 14 дней. Повара рекомендуют хранить тушку на тарелке, застеленной пекарской бумагой или пищевой пленкой

Важно! Если тушка была изначально упакована, срок ее хранения сокращается до 2 суток. Это связано с накоплением внутри упаковки инертных газов, которые быстро портят вкус

Также рекомендуется для длительного хранения заморозить тушки в морозильной камере .Этот простой способ позволит вам хранить свежих перепелов несколько месяцев..

Кому лучше отказаться

Перепелиное мясо самое безопасное из всех. Поэтому только может быть противопоказанием к употреблению перепелов, индивидуальная непереносимость . Также следует отметить, что такой мясной продукт имеет очень низкую калорийность, а значит, является плохим источником энергии

Употребление в пищу большого количества перепелов связано с проблемами с пищеварительным трактом, в результате чего у человека могут развиться расстройства.Врачи также не рекомендуют есть перепелов до простуды..

узнайте все самое главное в содержании перепелов в домашних условиях.

Приготовление видео рецепты для перепелины мясо

жареные перепел

4

перепел в медовом маринаде

перепел

, который является очень полезным продуктом для суммирования. Много полезных витаминов и элементы.Этот мясной продукт широко используется на кухнях всего мира..


.

«Мясо из пробирки» — Иллюзия прогресса

Недавно на сайте Inicjatywa Pracowniczej появилась статья Матеуша Жука под названием «Мясо из пробирки». Разделят ли польские фермеры участь шахтеров?» В этой статье я хотел бы коснуться нескольких вопросов, поднятых автором. Однако сначала мы могли бы спросить: почему профсоюз должен заниматься этими футуристическими и экологическими проблемами?

Продукты питания, новые технологии и рынок труда

Нет сомнения, что статья Матеуша Жука справедливо указывает на то, что ключевым вопросом для нас является:в как новые технологии могут повлиять на рынок труда. Если прогноз Жука сбудется, сотни тысяч людей могут потерять работу в сельском хозяйстве и мясопереработке в течение относительно короткого периода времени из-за «мяса из пробирки». Это означало бы не только изменение трудовых отношений в сельском хозяйстве, но и увеличение предложения труда в других отраслях экономики. Процесс пролетаризации в польской деревне (и не только польской) значительно ускорится. В такой системе количество людей, ищущих новую работу, будет увеличиваться.Социальные последствия (и противоречия) могут быть аналогичны тем, которые связаны с преобразованием в горнодобывающей промышленности. Хотя изменения в горнодобывающей отрасли растянулись на многие десятилетия. По этой причине, пожалуй, уместнее сравнение с внезапной ликвидацией совхозов, негативные последствия которой затронули сотни тысяч работников. Они также означали долгосрочный коллапс многих сельских районов в Польше.

Во-вторых: профсоюзы не могут и не чужды вопросам, касающимся широко понимаемых условий не только труда, но и жизни работников.Мы должны адекватно реагировать на рост цен на продукты питания, а также на их качество. Мы не можем игнорировать условия, в которых создавалась еда, и отпускать прогноз о грядущих высоких ценах. Уже несколько лет цены на продукты питания на международных рынках неуклонно растут. Это беспрецедентный рост, и, несмотря на - как это ни парадоксально - глобальное перепроизводство сельскохозяйственной продукции, он также приводит к тому, что миллионы людей во многих регионах мира страдают от недоедания и голода.Говорят, что эта проблема затрагивает и некоторые социальные группы в Польше.

В то же время все больше места уделяется проблеме «здорового питания». Вопреки распространенному мнению, эта тема интересует не только средний класс, но и другие группы. Вопросы здравоохранения и окружающей среды будут играть все возрастающую экономическую, политическую и социальную роль. В последние годы (и даже до COVID-19), например, средний возраст в так называемом развитые страны, включая Польшу.Смог, эпидемии, устойчивость к антибиотикам, рак, стресс и т. д. являются ключевыми проблемами в сфере труда.

По этим причинам нельзя недооценивать анализы такого типа, как представленный в статье Матеуша Жука. Автор, осознавая социальные последствия ликвидации селекции, как бы предлагает альтернативу: либо новая технологическая революция в сельском хозяйстве, либо углубляющийся экологический кризис, особенно кризис климатический, со всеми его социальными последствиями. Этим революционным изменением должно стать производство «мяса in vitro», т.е.клеточное сельское хозяйство. Эта дилемма представляется Жуком и многими другими авторами слишком упрощенно, и ожидаемый здесь прогресс может, к сожалению, дорого обойтись всем - особенно в экологическом смысле. Почему?

Макдональдизация мяса

Первое возражение против нарратива, предложенного Жуком, заключается в том, что он предполагает, как и многие другие аналитики, что мясо не только «естественно», но и является лучшей пищей для человека.Однако проблема, с которой мы сталкиваемся, заключается в демографическом росте и необходимости внедрения разведения в промышленных масштабах, что имеет ряд негативных экологических последствий и сказывается на благополучии животных. Другими словами, нет никакой замены продуктам животного происхождения. Люди хотят и будут хотеть мяса. Поэтому их нужно «доставлять», но производя их иначе, чем раньше — методами in vitro, в биореакторах. Это кажется технологически возможным.

Но исторически сложилось так, что мясо никогда не было для человека основным источником ни белка, ни калорий.То, что охота и потребление мяса сформировали нас как вид и общество, не соответствует действительности. Наши пищевые предпочтения всегда были растительными. Более того, и сегодня проблема замены «фермерского мяса» на «мясо из биореакторов» касается лишь некоторых обществ и социальных групп. По текущим данным ФАО, в Европе и Северной Америке продукты животного происхождения покрывают наши потребности в калориях на целых 27-28%, в том числе мясо примерно на 30%.12%. В Африке (с гораздо меньшим количеством потребляемых калорий) этот процент аналогичен: менее 8% и 4%. Иными словами, потребление мяса касается богатых стран, это не «всеобщая» проблема, как он часто пытается нас убедить.

Тот факт, что потребление мяса растет с распространением капитализма, товара экономики и увеличением потребления калорий, следует отнести к тому, что социолог Джордж Ритцер назвал в своей ныне забытой книге «макдональдизацией общества».Многие страны, входящие в так называемую капиталистический путь развития, в то же время перенимает наихудшие модели потребления в ущерб здоровью людей и окружающей среде. Это происходит без давления предложения со стороны международных производителей продуктов животного происхождения, настаивающих на формах потребления, которые гарантируют адекватную прибыльность их бизнеса. Между тем путь к сокращению потребления мяса (или, шире, продуктов животного происхождения) упирается не в какие-то биологические или диетические условия, а в большинстве случаев в экономические и политические.

Еще одно важное замечание. Большинство анализов «мяса в пробирке» утверждают, что мясо вредно для здоровья из-за его фермерского происхождения. Однако воспитание – это только одна из причин. Мясо вредно для человека – утверждает он в своей книге «Протеиннаболик» американского доктора Гарта Дэвиса — потому что это мясо. Это одна из лучших книг о его влиянии на здоровье, изданных в Польше. Но под слишком пафосным названием: «Нас убивает мясо».В нем говорится о негативных последствиях высокобелковой диеты.

Биореакторы в условиях рыночной конкуренции

В исследованиях «биореакторного мяса» часто убеждаются, что это будет более здоровый продукт, свободный от загрязнения антибиотиками, гормонами или сальмонеллой. Следовательно, это будет «чистое мясо» — не только в этическом, но и в буквальном смысле.

Конечно, в лабораторных условиях с хорошо оплачиваемыми и морально мотивированными инженерами (большое количество которых сегодня не скрывает своих симпатий к движению за права животных) так и есть.Вопрос в том, что произойдет, когда начнется массовое производство, и его главным определяющим фактором станут не инновации или этика, а чистая прибыль? Когда начнется убийственная ценовая конкуренция между отдельными пищевыми компаниями, которые понесут огромные расходы на исследования, производственную инфраструктуру и маркетинг. Капитал потребует возврата как можно быстрее.

Это правда, что условия содержания животных (особенно на промышленных фермах) опасны и представляют опасность, в том числе и для них.в многие возбудители. Каждый животный организм пытается бороться с ним через защитную реакцию иммунной системы (а если не справляется, то ему дают, например, антибиотики). В биореакторе, где размножаются мышечные клетки, эта ситуация сложнее в том смысле, что мы должны держать ее под контролем. Когда там появляется бактерия или вирус, он может найти идеальные условия для своего развития. Поэтому все, что попадает в биореактор, должно быть по-своему стерильно — и вода, и питательные вещества, необходимые для размножения клеток.Поэтому мы понимаем, что «чистота» производственного процесса становится решающей, но можно ли поддерживать его в промышленных масштабах без «химии»? Мы имеем право сомневаться.

То же самое относится и к другим заверениям, касающимся, например, радикального сокращения спроса на воду, энергию, пахотные земли и низкий уровень выбросов парниковых газов. Оптимистичные предположения все чаще подвергаются сомнению. Например, некоторые утверждают, что содержание домашней птицы требует меньше энергии; при производстве мяса in vitro мы можем рассчитывать на более низкие выбросы метана, но не обязательно CO2.И так далее. Интересная статья на эти темы под названием «Проблемы, связанные с производством «искусственного мяса», недавно были опубликованы в «Жице Ветеринары» (№ 95 (2) / 2020).

Много написано о том, что этой новейшей технологией интересуются не только известные боссы капиталистического мира, такие как Билли Гейтс, Джефф Безос или Ричард Брэнсон, но и представители крупнейших мясных компаний. Однако, если производители мяса до сих пор, мягко говоря, не преуспели в этичном поведении как по отношению к потребителям, так и в поддержании надлежащего благополучия животных, то почему вера в то, что в гонке за наивысшей прибылью «чистое мясо» действительно будет таковым? Что на самом деле пойдет на биореакторы, чтобы обеспечить производителям минимальные затраты? Будет ли эта высокопереработанная пища полезной для здоровья, а ее производство экологически безопасным? Поскольку компании до сих пор не гарантировали этого, почему мы должны верить, что это изменится? Выходя из лаборатории на рынок, мы сталкиваемся с совершенно иной, но хорошо известной группой проблем, связанных с реалиями функционирования капиталистической экономики.

Не ликвидация, а реорганизация

Тем не менее, некоторые из наиболее либеральных активистов и сторонников защиты животных приветствовали тот факт, что крупнейшие концерны мясной отрасли заинтересовались производством мяса in vitro. Они надеются, что благодаря биореакторам рыночные механизмы не только со стороны спроса, но и со стороны предложения вскоре приведут к ликвидации крупного земледелия. Я писал выше, что в экологическом смысле баланс здесь не обязательно должен быть благоприятным.Но как насчет самих животных?

Чтобы убедить, энтузиасты новой техники ищут различные исторические аналогии, пытаясь таким образом убедить нас в своей правоте. Например, Пол Шапиро, автор книги «Чистое мясо». Как беспоголовье мясное животноводство изменит ваш обед и мир, пишет, что внедрение двигателя внутреннего сгорания освободило лошадей от бремени человеческой эксплуатации. Пример в обсуждаемом здесь контексте крайне неудачен. Помимо того, что развитие автомобильной промышленности привело к ряду экологических проблем, включая выбросы CO2, баланс для животных, кроме лошадей, выглядит не очень благоприятным.Отметим, что ежегодно в Польше под колесами гибнет около 100 000 человек. более крупные особи - не считая мелких млекопитающих, пресмыкающихся, земноводных, птиц, не говоря уже о насекомых. Какие числа во всем мире? Огромный.

Поищем более адекватные примеры, когда была предпринята попытка заменить на рынке некий продукт животного происхождения, например, заменителем растительного происхождения. Возьмем в начале жиры и запустим т.н. растительное масло (или, в более широком смысле, растительные масла вместо животных жиров, т. е. также сало).У нас есть несколько исследований о последствиях этого изменения в Европе и Польше. По данным Центрального статистического управления Польши, по отношению к 1990 г. годовое потребление животных жиров на душу населения в посттрансформационный период снизилось примерно на 11 кг в год на душу населения). Правда, процент потребления животных жиров продолжал снижаться, но это было связано с увеличением общего потребления жиров: в 1990 г. доля животных жиров составляла 68%, а в настоящее время ок.тридцать%. Ключом к обращению этих пропорций стало освобождение цен на продукты питания с начала 1990-х годов и появление большой разницы в ценах на растительные и животные жиры. Кроме того, наблюдается снижение реальных доходов многих социальных групп. Сегодня доступный в супермаркетах заменитель растительного масла дешевле примерно вдвое.

Как насчет положения животных? Молочный рынок отреагировал на описанное выше положение дел повышением продуктивности дойных коров, механизацией и концентрацией производства, изменением товарных стратегий и т.д.Хотя поголовье дойных коров сократилось вдвое, их удельный удой значительно увеличился - с 3000 до 6500 литров в год! Иными словами, те коровы, которые «остались на своих позициях» (в Польше около 2,1 млн в 2020 г.), подверглись большей эксплуатации. Их ротация также увеличилась. Те, которые недостаточно эффективны, быстро попадают на бойню. В результате с 1990 года по настоящее время производство молока упало всего на 6%, а в последнее десятилетие снова систематически растет, и все указывает на то, что оно скоро достигнет уровня, существовавшего до 1990 года.Кроме того, производство сыра увеличилось в три раза по сравнению с началом 1990-х годов!

Рынок молочной продукции продолжает процветать. Реструктуризация нужна была только для того, чтобы, прежде всего, повысить ценовую привлекательность по сравнению с овощной конкуренцией, которая, в свою очередь, все меньше и меньше подвергает опасности продукты животного происхождения и развивается в своем сегменте рынка. Они дополняют друг друга.

Аналогичная ситуация и в других случаях. Внедрение ряда современных синтетических волокон привело в начале 1990-х гг.к резкому снижению спроса на овечью шерсть, а тем самым и к сокращению поголовья этих животных. Это сильно пострадало, в частности, от Австралийские заводчики. Однако спрос на мясо и шкуру этого вида продолжал расти, а мировое поголовье овец «перестроилось» и сегодня — по данным ФАО — уже больше, чем три десятилетия назад.

Аналогично "искусственному меху". Их появление на рынке казалось одной из причин краха мехового производства в 1990-е годы.Однако отрасль отреагировала на неблагоприятные тенденции изменениями, в том числе и маркетинг, внедряя разведение норок в промышленных масштабах. В результате производство снова увеличилось в 2000-х годах, достигнув рекордных результатов. Хотя сегодня отрасль снова фиксирует впечатляющий спад, это не связано с поставками эквивалентов синтетического меха. Оба продукта функционируют как бы рядом друг с другом, занимая достаточно отдельные рыночные ниши.

Вывод очевиден. Даже если «мясо in vitro» будет представлено на рынке, это может привести лишь к некоторому сокращению животноводческого производства, возможно, больше говядины, чем свинины или птицы.Например, говядина в Польше в 4-5 раз дороже птицы. Но среди прочих по этой причине его доля на мировом рынке снижается. С другой стороны, некоторые исследования «мяса из пробирки» дают понять, что новому продукту будет сложно конкурировать с цыплятами-бройлерами. Это может также означать, что она лишь займет определенную рыночную нишу, что никоим образом не нарушит структуру и тенденции существующего животноводства, а лишь увеличит потребление мяса. Положение животных не изменится.

Нет времени

Некоторые анализы рынка показывают, что в стоимостном выражении «мясо из пробирки» достигнет 10% доли мирового рынка в 2030 году.Другие прогнозы здесь менее оптимистичны, на один процент или меньше. В течение двух десятилетий работа ограничивалась лабораториями. Заявленный время от времени рыночный успех не имеет места. (Я предполагаю, что Матеуш Жук отметил бы это в своей статье). Все это при постоянном увеличении поставок фермерского мяса. Вопрос: хватит ли нам времени ждать «чистого мяса»? В последнее время все чаще подчеркивается, что сокращение выбросов парниковых газов должно происходить гораздо быстрее и параллельно во многих отраслях, а не только в энергетике.В случае с употреблением мяса выход один – радикально ограничить потребление мяса, а лучше перейти на вегетарианское или веганское питание. Это решение также влечет за собой значительно меньше социальных проблем в сельском хозяйстве, где производство растений в обмен на продукты животного происхождения могло бы сохранить много рабочих мест.

Между тем, дискуссия о «мясоподобных» продуктах биореакторного или растительного происхождения (таких как соевые колбасы) поддерживает миф о необходимости мяса в рационе человека и неизменном спросе на него.Маркетинговая стратегия выдачи себя за продукты животного происхождения рассчитана на получение краткосрочной экономической выгоды. Компании еще можно понять, но ответственная социально-экономическая политика на этой основе должна быть более долгосрочной. В то же время во всем мире потребление мяса растет и начинает доминировать даже в странах, где вегетарианская диета имеет давние и устоявшиеся традиции, таких как Индия и Китай. Это никак не компенсируется популярностью, но все же не такой большой, как мы могли бы подумать, постной диеты на Западе.

Наконец, вместо того, чтобы стремиться к децентрализации системы производства как энергии, так и продуктов питания, разместить ее ближе к получателям, сократить цепочки поставок, минимизировать потери (в случае энергии и продуктов питания они могут достигать до 50% калорий), экономить на потребления, то, строя ядерные реакторы и биореакторы, мы будем двигаться совсем в другом направлении. Следовательно, мы усиливаем государственный и капитальный контроль над формами потребления. Ни наша работа, ни наше потребление не обретут самостоятельности.В последнее время в активистских и политических кругах возрождается дух прогресса и вера в научно-технические достижения, которые должны стать лекарством от сегодняшних социальных недугов. К сожалению, это происходит ценой трезвого и критического взгляда на проблему.

Ярослав Урбански

.90 000 Земельных участков с курицей польза и вред. Правда ли, что плов низкокалорийный? Куриный плов

- любимая еда Для многих можно сделать его в больших количествах и накормить семерых на семерых. Плов может быть как отдельным блюдом, так и украшением. Сейчас готовят И. овощной плов И мясной с различными видами мяса, такими как: курица, говядина, баранина, свинина и др.

Самый бюджетный и популярный плов из курицы, на котором мы остановимся подробнее.

Пищевая ценность Пилы и курицы

Безусловно, основными ингредиентами куриной пилюли будут плов и куриное мясо, пищевая ценность тушки будет складываться из всех ингредиентов, а именно:

Рис

Рис относится к продуктам со сложными углеводами, он очень богат клетчаткой, витаминами Е, РР и группы В, а также другими полезными веществами и микроэлементами такими как: железо, йод, калий, кальций, магний, медь, фосфор и другие.

100 г РИЗА содержит:

  • жиры 0,7 г.
  • белков 6,5G.
  • углеводов 78 г.

Куриное мясо

Куриное мясо является белковым продуктом, оно также богато полезными веществами и минералами, больше всего в курице фосфора (около 230 мг), калия (около 195 мг) и натрия (110 мг).

В 100 г курицы содержится:

  • жиры 14 г.
  • белков 17 г.
  • углеводы 0,5 г.

Лукаш

Лук – известный противовирусный продукт, он богат витамином С и различными киттонцидами, укрепляющими иммунитет.

100 г лука содержат:

  • жир 0 г
  • белков 1,5 г.
  • углеводов 11 г.

Морковь

Морковь – кладезь витаминов и питательных веществ. Содержит витамины всех групп В, С, Е, А, D, клетчатку, магний, железо, фолиевую кислоту, медь, тиамин и многое другое.

100 г моркови содержат:

  • жир 0,08 г.
  • белков 1,2 г.
  • углеводов 6 г.

Подсолнечное масло

Масло является важным ингредиентом питания, состоит только из жира, около 99 г на 100 г продукта.

Специи и соль

Соль совершенно не вредит организму, а наоборот, необходима и играет важную роль в нужных количествах. Ежедневное потребление соли не должно превышать 15 гр.

По полученному результату можно рассчитать пробу содержания жиров, белков и углеводов в 1 порции (200 г) куриной таблетки:

  • жиры 15,4 г.
  • углеводы 59,1 г.
  • белков 18,2 г.

Ошибка зрения:

Технология приготовления курицы

Технология и рецепты приготовления куриных пилюль могут различаться, например, кто-то готовит плов традиционно на плите, а кто-то в мультиварке.Рассмотрим две эти технологии приготовления по отдельности.

Традиционный метод

Ингредиенты: Инжир 600 г, курица 700 г, масло подсолнечное 30 г, морковь 150 г, лук репчатый 200 г, соль, чеснок, вода.

Кулинария:

  1. Курицу для плова следует нарезать на мелкие кусочки и хорошо промыть . Для приготовления пилова также используется фасованное куриное мясо, крылышки, ножки или бедра.
  2. Плов приготовят в Казани Итак разогрейте и добавьте подсолнечное масло.
  3. Надо дождаться нагрева масла в Казани А потом выложить туда подготовленные кусочки курицы, слегка их насытив.
  4. Мясо в Казани должно немного поджариться А хотя и поджарится, можно переходить к ястеру. Для начала необходимо помыть, очистить лук и измельчить его на доске.
  5. После Луки. нужно почистить и перепутать морковь на толстом диске.
  6. Теперь добавляем лук в KICAR и ждем образования румяной корочки, затем добавляем водички и вытаскиваем под крышкой на 5-10 минут.
  7. Добавьте тертую морковь и закройте крышку.
  8. Необходимо промыть рис. и добавить в котел.
  9. Всю массу в запеканке залить небольшим количеством воды и посолить.
  10. Плов горит, пока вода не поднимется И рис не до конца готов.
  11. Микс Плов. И добавить два зубчика чеснока и оставить под крышкой на 5 минут.

Плов готов!

Ошибка глаза: Атрибуты хеша и хеша поставщика являются обязательными для старых хэшей.Рекомендуется переключиться на новые ярлыки, для которых требуется только URL-адрес

.

Способ приготовления в мультиварке

Состав: Рис 2 стакана, курица 400 г, масло подсолнечное 30 г, морковь 1 шт, соль, вода.

Кулинария:

  1. Промойте курицу и разделите на мелкие кусочки или используйте предварительно упакованные бедра, крылышки или ножки.
  2. Налейте много масла в сковороду, затем положите сверху кусочки курицы.
  3. Не закрывая мультиварку, выберите действие «Жарка», включите таймер МультиКоэнбукера на 15-20 минут, чтобы курица периодически помешивалась.
  4. Через 10 минут в режиме «Жарка» добавить в чашу нарезанные лук и морковь.
  5. Добавьте специи и перемешайте, чтобы остановить таймер мультиварки.
  6. Промойте рис и положите его в миску, залейте все 6 стаканами воды и закройте мультиварку.
  7. Выберите режим "Хантинг" или "Рис", установите таймер на 50 минут.
  8. По истечении времени подождите 10 минут, пока принесут плов, откройте крышку и перемешайте плов.

Плов готов!

Помните, что для приготовления в мультиварке необходимо четко соблюдать последовательность добавления продуктов и следить, чтобы рис не превратился в кашу.Рис нельзя варить, только тушить, иначе это будет не куриный плов и не мясная каша.

Куриный факел

калорий

100 грамм:

  • Фига - 130 ккал (в 1 порции 70 г - 91 ккал)
  • Курица. - 190 ккал (в 1 порции 40 г - 76 ккал)
  • Морковь - 41 ккал (в 1 порции 17 г - 7 ккал)
  • Лук - 40 ккал (в 1 порции 20 г - 8 ккал)
  • Масло подсолнечное - 884 ккал (в 1 порции 3 г - 26.5 ккал)

Итак, порция куриного порлина содержит примерно: 208,5 ккал.

Куриный плов калорийный, но диетологи утверждают, что рис и курица усваиваются организмом на 95%, поэтому употребление этого блюда вызывает проблемы с ЖКТ. Если у человека хороший обмен веществ, то одна часть шкафа вряд ли навредит его характеру.

Уменьшите калорийность блюда с куриным рулетом благодаря выбору низкокалорийной куриной грудки И сырого коричневого риса.На вкусовые характеристики Плуга эти продукты не повлияют, но энергетическая ценность одной части за счет них может быть снижена до 86 ккал. Увеличить обмен веществ вам поможет добавление в плов немного красного перца и лимонного сока.

Все любители традиционных подушек знают, что это блюдо считается не только очень вкусным, но и достаточно сытным. Во многом это зависит от того, что все овощи обжариваются в большом количестве мяса, а также в некоторых рецептах используется животный жир.Не случайно хозяева часто отказываются от приготовления этого блюда, особенно для детского стола. На самом деле калорийность драже из куриной грудки значительно ниже, чем у других видов мяса. Таким образом, вы сможете приготовить не менее вкусное и питательное блюдо, которое будет менее жирным и не вызовет лишнего веса.

Куриная грудка сама по себе является легким диетическим продуктом, обладающим множеством полезных свойств. Поэтому многие считают, что плов с этим видом мяса будет полезен тем, кто придерживается системы здорового питания.Однако калорийность таблетки из куриной грудки зависит от нескольких факторов, о которых нельзя забывать. Помимо мяса, в состав блюда входят крупы и овощи, от способа приготовления которых калорийность может существенно меняться.

Как определить калорийность курицы? Как рассчитать калорийность и пищевую ценность готовых блюд и одной порции? Как подобрать рецепт идеальной таблетки из куриной грудки для диетического, детского рациона и ежедневного меню для всей семьи? Эти и другие вопросы часто волнуют хозяев, придерживающихся правил приготовления блюд: вкусно, сытно и полезно.

Энергетическая ценность и полезные свойства куриного плова

Калорийность куриного плова зависит не только от мяса, но и от всех продуктов, используемых при приготовлении. Для расчета пищевой ценности готового блюда нужно учитывать не только их количество, но и их свойства. В классическом рецепте Злаков используются рис, куриная грудка, масло, лук, морковь, специи и приправы. Зная свойства всех элементов плова, несложно даже в домашних условиях узнать калорийность пилюли с куриным филе и грудкой.

Рис - в любом классическом рецепте пловы всегда используется этот тип хлопьев. В нем содержится большое количество белков, углеводов и различных минералов: калия, кальция, йода и других. Кроме того, круглый рис содержит большое количество витаминов группы V. В нем практически нет жира, зато высокое содержание крахмала и клетчатки.

Пищевая ценность 100 грамм продукта (БЖ):

продукт Калорийность Белка Густая Углеводы Белая

Рис отварной 116 ккал 2,2 г 0,5 г 24.9 г

рис бурый вареный 110 ккал 2,6 г 0,9 г 22,8 г

рис дикий вареный 100 ккал 4 г 0,3 г 21,1 г

рис невареный 125 ккал 2,7 г 0,7 г 36 г

калорийность риса во многом зависит от вида, совершенно не меняясь в зависимости от того, вареное оно или сухое. Таким образом, средняя калорийность на сто грамм вареного/сухого риса составляет 113-116 ккал.

Мясо курицы повышает содержание белка в готовом блюде, благодаря чему плов становится по-прежнему актуальным.Высокое содержание витаминов группы В и РР, а также минеральных веществ делает курицу очень питательной, а мясо легко усваивается. Эта функция позволяет готовить из нее блюда для детского, лечебного и диетического питания.

Вареное филе без кожи содержит:

Калорийность, ккал: 170

Белки, г: 25,2

Жиры, г: 7,4

Углеводы, г: 0,0

214 ккал.

Помимо основных ингредиентов, в плов добавляют лук, морковь, масло и специи, что также повышает калорийность.

100 г Гап содержит: жиров 0 г белков 1,5 г углеводов 11 г

100 г моркови содержат: жиров 0,08 г белков 1,2 г углеводов 6 г

Масло состоит только из жира - около 99 г на 100 г продукта.

Таким образом, в среднем калорийность куриного порлина составляет около 110 ккал на 100 грамм в зависимости от способа приготовления мяса и количества продуктов.

Классический рецепт вкусной калорийной курицы в таблетках

Этот великолепный плов можно приготовить в любой посуде, и он всегда будет вкусным и ароматным.Наиболее подходящая посуда для его приготовления: Казанская или Глубокая сковорода.

Обязательные ингредиенты :

  • Куриная грудка - 800 г
  • белый рис - 300 г
  • чеснок - 1 головка
  • лук - 1 шт.
  • Морковь - 150 г
  • Куркума - 1 ч. 1 ч.
  • Перец черный душистый - 1/2 ч. л.
  • Перец сладкий (по желанию) - щепотка
  • Масло растительное - 2 ст.л. л.
  • Соль для вкуса

Как готовить :

Готовить еду и посуду.С грудью можно обращаться как с кожей, так и без нее. Рисовую корову можно брать любую, т.к. плов готовится очень быстро, и она не успеет перевариться.

Овощи должны быть чистыми, вымытыми и нарезанными как можно тоньше. Морковь — лучший соломодержатель, но ее можно вырезать, как и лук, — кольцами или брусками.

На дно сковороды налить масло, положить в него лук и морковь и слегка обжарить до мягкости.

Куриный биф нарезать тонкими полосками или кубиками среднего размера.Выложить мясо к овощам, перемешать и тушить до готовности.

Когда вся влага испарится, можно посолить и добавить специи, перемешать и выложить головку чеснока (верхний слой кожицу не снимать).

Налейте в кастрюлю 4 стакана воды и доведите до кипения.

Когда Зирвак закипит 5 минут, добавить промытый рис, растворить его по всей поверхности и закрыть кастрюлю крышкой.

Уменьшите огонь и готовьте плов до 25 минут.Когда вся жидкость стечет, снимите кастрюлю с огня, но оставьте ее под крышкой еще на 10 минут.

Плов куриные грудки кормовые с минами или салат со свежими овощами.

Calorie Куриная молочная грудка Производное на 100 г: 126,5 ккал

Пищевая ценность 100 грамм продукта (BZH)

белков \ U003D 9,5 гр

FAT \ U003D 3.2 GR

углеводов \ U003D 14, 8 гр

курица плов в мультиварке с маслом и без масла

Использование кухонной техники значительно упрощает процесс приготовления.Благодаря особой конструкции в мультиварке можно не только отсрочить время приготовления, но и обойтись без добавления жиров. Это снижает количество калорий в любой пище без ущерба для качества вкуса. Куриный плов в мультиварке можно приготовить как с добавлением масла, так и без него, самостоятельно регулируя калорийность вкусного и полезного блюда для всей семьи.

Необходимые продукты :

  • Рис - 2 стакана
  • Курица - 400 г
  • Морковь (средняя) - 1 шт.
  • Лук репчатый - 1 шт
  • Масло подсолнечное - 30 г
  • Соль и специи - по вкусу
  • Вода - 4 стакана

Способ приготовления :

Подготовьте продукты, необходимые для плова. Если готовить диетический вариант, можно обойтись и без масла. Мясо желательно брать бескостное, часть топлива, предварительно сняв с него кожу.

Курицу вымыть, нарезать на кусочки.

В чашу Мультиварки наливаем растительное масло, кладем туда мясо и включаем прибор в режим «Жарка».Не закрывая крышками, запекайте курицу до 10 минут готовности.

Морковь среднего размера (примерно 100-150 грамм) и такую ​​же луковицу очистить от чешуи и нарезать небольшими кубиками. Морковь можно перемещать по диску с помощью больших тряпок. Добавляем к мясу обжаренные овощи, перемешиваем и жарим еще 5 минут.

Хорошо промойте рисовое зерно, чтобы удалить лишний крахмал. Сделать это очень просто – пересыпать прему в ситч или дуршлаг с мелкими ячейками и промыть под проточной водой, пока она не станет прозрачной.

Положите рис к остальным продуктам, добавьте соль и любые специи по вкусу. Можно использовать готовые смеси для пиласа или курицы.

Заливаем продукты водой, переключаем мультиварку в режим «Плов», «Рис» или «Хентинг» в зависимости от модели прибора и выставляем время 40 минут.

При срабатывании обещанного сигнала крышку не открывать. Оставьте вкуснейший плов пропариваться до полной готовности. Примерно через 10 минут можно залезать на стол.

Калорийность этой мультиварки-таблетки из куриного филе составляет 71,2 ккал на 100 г. Приятного аппетита!

Это интересно

  • Простой рецепт низкокалорийных куриных драже можно использовать для составления лечебной диеты и диеты. Исключив из ежедневного меню мучное и копчености, можно избавиться от 3-4 килограммов в неделю.
  • По желанию в плов можно добавить другие овощи или грибы.
  • Наиболее подходящими для похудения являются сорта Black, Brown и Stolen.

Плов с курицей – отличный вариант для тех, кто хочет приготовить это блюдо, но следит за количеством используемых калорий. Этот вариант его препаратов позволяет насытить без особого вреда для фигуры и имеет множество полезных качеств и более сбалансированный состав, чем настоящий узбек.

Пособие

Курица

— источник белка, необходимого для мышц и полноценной активности организма.Но в то же время это низкокалорийное мясо всех остальных сортов, поэтому такой плов можно назвать диетическим. Кроме того, в курином филе содержатся витамины группы В, А, Е, С, РР, фосфор, минералы калия, железо, цинк. Особенно много железа присутствует в красном мясе молотков. Так же и с грудками отличается высокими диетическими свойствами и наименьшей калорийностью.

Высокая концентрация группы витаминов благотворно влияет на нервную систему цыплят, а также на кожу, ногти и волосы. Кроме того, в мясе присутствуют полиненасыщенные жирные кислоты, благодаря чему продукт показан людям, имеющим или склонным к заболеваниям сердца и сосудов.Куриное мясо легко и быстро усваивается, поэтому его полезно включать в свой рацион при проблемах с желудком. Продукт очень полезен для маленьких детей, чей организм только формируется, а также для пожилых и взрослых, способствует быстрому восстановлению сил.

Что касается риса, то самыми полезными будут наименее обработанные хлопья, в них сохраняется больше полезных веществ. Однако даже белый помол риса может дать некоторые преимущества.Присутствуют такие полезные вещества, как витамины группы В, Н, Е, РР, К, минералы калия, магния, йода, фосфора. Клещ также является источником белка и медленных углеводов, что дает вам длительное чувство сытости. Рис богат клетчаткой для улучшения пищеварения, белками для придания энергии и антиоксидантами для омоложения организма. Кроме того, в баке есть адсорбенты, благодаря чему из организма выводятся вредные вещества, в частности избыток натрия, выводимого из соли.Кроме того, мяч не содержит глютена и очень полезен в качестве профилактики диабета.

Плов, приготовленный с курицей, является уникальным блюдом, так как лучше всего сочетается со всеми ингредиентами, овощами и животными.

Противопоказания

Сухая порча бывает при наличии определенного количества жира. Поэтому людям, чей избыток или ожирение следует допускать к нему с осторожностью. Курица фиксируется жирами, которые в основном присутствуют в коже, поэтому ее лучше сначала почистить, чтобы почистить.Что касается риса, он может остановить запор. Молотый рис может вызвать увеличение веса и, если его не лечить, вызвать метеоризм.

Пищевая ценность

В 100 г присутствует Кушаня:

  • калорий - 165 ккал
  • жир - 9,5 г
  • углеводы - 15 г
  • белки - 5,7 г

Тем, кто на диете, будет интересно, как и количество калорий на порцию. Этот показатель составляет примерно 370 ккал.

Те, кто худеют, есть плов иногда можно, но злоупотреблять все же не стоит.При диетическом варианте можно чаще есть небольшими порциями, желательно в обед.

Как снизить потребление калорий

Калорийность блюда уменьшится, если для его приготовления взять грудные и необработанные сорта риса. Кроме того, можно сделать меньшее количество масла, подготовить ингредиенты для пара. В результате традиционный рецепт не уступает по вкусу, но более полезен и диетичен.

Традиционный рецепт плова имеет один недостаток - он очень калорийный, например, пунш из баранины 240 ккал и чуть меньше 230 ккал, поэтому он не считается диетическим блюдом.Для любителей этого блюда, но бордер рис придумал альтернативный вариант - плов из куриной грудки без кожи, так как куриное мясо самое диетическое, да и калорийность будет намного меньше.

Калорийность этого куша представляет большой интерес для гурманов и ценителей плова. Из множества сортов мяса диетическими качествами обладает только курятина. – лучший вариант. Для тех, кто мечтает сбросить лишний вес или считает количество потребляемых калорий, но не хочет лишать себя радости ради того, чтобы порадовать своих близких.

Куриный диетический плов Тираж

Это блюдо состоит из продуктов, необходимых для здорового питания человека. Для его приготовления используйте рис, куриное мясо, лук, морковь, масло, соль, специи, воду.

Основным ингредиентом является рис, который очень полезен для организма человека. Это источник углеводов, белков и минералов, таких как йод, кальций, фосфор, магний, калий, а также содержит крахмал, клетчатку и витамины группы В. Рира имеет высокое содержание витамина В2 (рибофлавина), который участвует в обмене аминокислот в организме.

Рис содержит очень мало жира и поэтому не имеет глютена, его могут есть люди, страдающие непереносимостью пшеницы. Людям, больным сахарным диабетом, можно есть плов из бурого риса.

Еще одним важным ингредиентом является курица, она еще больше увеличит количество белка в блюде. Курятин имеет 15-17% белков, необходимых для организма человека, огромное количество минеральных веществ, а также витамины РР и В. Входящий мясной жир - источник энергии, крайне необходимой для процессов жизнедеятельности.Поэтому все полезные ингредиенты, собранные в рецепте блюда из курицы, очень питательны и полезны.

Третий важный ингредиент – это овощи, поэтому они содержат наименьшее количество калорий, чем больше их в этом блюде, тем лучше. Морковь и лук в классическом рецепте обжариваются в большом количестве масла, но это нежелательный случай. Лучше всего исключить жаркое или жарить в небольшом количестве масла. Для снижения калорийности, возможно, лучше овощную нарезку довести до готового состояния вместе с куриными кусочками в мультиварке.При большом желании туда можно добавить немного оливкового масла.

Сколько калорий в курином плове

Калорийность этого блюда зависит от способа приготовления, сорта крупы, дополнительных ингредиентов и составляет от 110 до 130 килокалорий. ФИГА достаточно калорийна, 100 грамм из 360 ккал хлопьев. При варке рис впитывает воду и в готовом виде в 100 граммах содержится 150 ккал.

Есть два способа приготовления:

  • Иранский (мясо и рис готовятся отдельно, а при объявлении кладутся на одну тарелку, смешивания не происходит).
  • Среднеазиатский (начинает готовить мясо, затем добавляет сырой рис во время полуосени).

Блюдо, приготовленное по иранскому способу, менее калорийно, особенно если рис сваренный на пару или обезжиренный. Калорийность и вкус этого блюда зависят от сорта крупы. Уместна классическая круглая, но гурманы говорят, что лучше всего подойдет длиннозерная, так как в ее составе больше микроэлементов и она полезнее.Иногда рис заменяют другими крупами – гороховой, пшеничной, нулевой.

Диетологи советуют людям, желающим похудеть, есть специи, так как они улучшают работу кишечника, ускоряют обмен веществ, что способствует снижению веса.

Самое распространенное диетическое блюдо для приготовления Добавить такие специи:

  • шафран для придания золотой платформы;
  • чеснок;
  • карри;
  • Солнечный свет;
  • суп из квашеной капусты;
  • красный, черный перец - увеличьте скорость метаболизма, чтобы калории не попадали в ненужные места.

Рецепты Плуг с курицей

Куриный плов, приготовленный в мультиварке

Ингредиенты:

  • 0,5 кг куриного мяса;
  • 90 026 200 граммов риса;
  • 4 стакана воды;
  • 90 026 200 граммов луков для рептилий;
  • 200 грамм моркови;
  • 6 зубчиков чеснока;
  • Масло, соль, специи - по вкусу.

Кулинария:

Включить мультиварку в режим «выпечка» на полчаса и разогреть в ней масло.Куриное мясо перемолоть и обжарить 15-20 минут на растительном масле, не покрывая многих мультиварок, до румяной корочки. Добавить нарезанный лук и по пути отжать морковь. Обжариваем мясо и овощи и не забываем перемешивать до конца режима.

Подготовьте рис, промойте его и добавьте воду. После сигнала, указывающего на окончание выпекания, рисовую воду слить в слив и перелить в контейнер MultiCoooNcal. Всыпать соль в рис с чесноком (сырым), добавить специи, посолить. Залить горячей водой и закрыть крышкой. Установите режим «Плов».По окончании включите режим «подогрев» на 15 минут, не открывая крышек, чтобы рис дошел до готового состояния. Затем смешать все слои и их можно подавать к столу.

Низкокалорийный куриный плов

Можно приготовить как в мультиварке, так и в духовке. На 100 грамм блюда всего 68 ккал.

Ингредиенты:

  • 500 г куриной грудки;
  • 150 г коричневого риса;
  • 90 026 125 граммов грибных хозяйств;
  • 2 шт. оружия;
  • 90 026 220 грамм овощной смеси быстрозамороженной;
  • 4 штуки помидоров;
  • 1 стакан куриного или овощного бульона;
  • 15 г красного перца;
  • 2 столовые ложки измельченной зелени;
  • Соль для вкуса.

Кулинария:

Готовить как обычный плов, только овощи и грибы затвердевают после варки мяса в течение нескольких минут. Кормление посыпать зеленью. Блюдо специфическое, но очень полезное и низкокалорийное.

В разных странах свои варианты и названия этого блюда , в Испании называется Палела, в Италии - Ризотто. В Тайланде в приготовлении используется огромное количество специй, в Японии его готовят с курицей и соевым соусом. Узбес готовит настоящий плов.Только представители сильного пола. Есть версия, что раньше я была вегетарианским блюдом и появилось оно в Индии, но узбеки и другие народы с ней не согласны. Есть пословица - "Плов ест бедняк, плов ест только богач, Есть плов - любимое блюдо жителей Азии.

Благодаря узбекской кухне Мы узнали, что такое настоящий плов, и хотя рецептов существует большое количество, именно онибек плов мы готовим чаще всего. В первую очередь ценится неповторимый вкус пилюли, которую готовят с мясом овощей и даже фруктов, к тому же полезное блюдо, что связано с богатым минеральным составом содержащихся в ее составе ингредиентов.Неизменными элементами плова является рис, причем необходимо выбирать бездымные сорта, чтобы плов получился ломким. Из остальных блюд чаще всего готовят пиламе с мясом, а кроме того, традиционную баранину, можно использовать и другие сорта мяса, в том числе говядину, свинину, курицу. Если вас интересует, сколько калорий в куриных роях, то вполне можно включить их в рацион, и благодаря этому мнению команда «Особенности» полностью согласна. Ком.

Сколько калорий в курином плуге

Приготовление пловы – это не простой процесс, и это блюдо нужно тщательно готовить, где важно все – от выбора посуды до подготовки основных ингредиентов.Это происходит от качества курицы и риса, что зависит от того, сколько Ккал в Пилу Кикен и не грозит его потребление лишними килограммами. Учитывая наибольшую популярность, самый распространенный плов готовится из куриных чипсов, а калорийность 100 граммов такого плова составляет примерно 135 ккал. Если считать, что порции в узбекской кухне часто бывают огромными, то количество получаемых калорий может быть в несколько раз больше. Уменьшить количество калорий можно путем уменьшения части и замены, например, ветчины куриным филе.В этом случае те, кого интересует вопрос, сколько калорий в 100 граммах куриного плова, могут быть спокойны, так как лишние килограммы им не грозят, особенно если придерживаться размерности в еде.

Способов уменьшить «вес» блюд много, а что касается плова, чтобы он стал менее калорийным, достаточно уменьшить количество жиров, а в плове, приготовленном по традиционному рецепту, входят растительное и растительное масло, а также животный жир. Предлагаем ознакомиться с информацией о том, сколько калорий в рое с курицей в мультиварке.В рецептах для мультиварки нет сливочного масла, а количество растительного масла сведено к минимуму, а калорийность такого блюда едва превышает 100 ккал на 100 грамм продукта. Доля Калорийности Львицы в Пилау уменьшается в рисе, но замены нет, можно выбирать только самые низкокалорийные сорта, такие как Басмати, например.


Интересный вкус Плова с маслом Где морковь, лук и мясо запекаются, но в этом случае стоит поинтересоваться, сколько калорий в курином плове без масла.При сравнении полученных данных вы предпочитаете плов без масла, особенно если лишние килограммы недопустимы. Чтобы придать интересные нотки для плова, можно использовать такие продукты, как грибы, а если вы хотите узнать, сколько калорий в рое с курицей и грибами, то это зависит от калорийности самих грибов. Для Пивова лучше использовать лесные грибы.Также можно взять шампиньоны, которые придают оригинальный вкус и аромат, но в этом случае нужно добавить грибную пряность, что нежелательно.

Помимо вопроса, сколько калорий в плове с курицей и овощами, а калорийность такого блюда существенно не отличается, ее должен интересовать состав овощей и их польза для организма человека.В том случае, если вы заботитесь о своей фигуре и хотите посчитать, сколько калорий в куриной грудке, то она идеально подходит для приготовления плова, а калорийность 100 граммов продукта не превышает 100 ккал, если в остальном продукты также подобраны правильно. Между тем, при формировании рациона, особенно при похудении, не забывайте посещать раздел Питание.

.

Соевое масло было связано с

генетическим и неврологическим повреждением

По словам Др. Мерколи

Гораздо хуже, чем биологический ущерб, причиняемый рафинированным сахаром, молекулярный хаос, вызываемый переработанными растительными маслами. В частности, соевое масло имеет сомнительный профиль безопасности по нескольким причинам, и обработанные пищевые продукты содержат его.

Соевое масло, частично гидрогенизированное, органическое или генетически модифицированное с низким содержанием линолевой кислоты, может вызывать клеточную дисфункцию.К сожалению, многие органы здравоохранения заявляют, что растительные масла, богатые омега-6 жирными кислотами, такие как соевое масло, полезнее, чем насыщенные животные жиры, такие как сливочное масло и свиное сало, и этот миф трудно опровергнуть, несмотря на доказательства обратного. ему.

Подсчитано, что 94% соевых бобов, выращиваемых в США, являются генетически модифицированными (ГМ) для устойчивости к гербицидам, главным образом к глифосату (активный ингредиент в Roundup, производимом Monsanto/Bayer), который невозможно смыть.В результате большинство продуктов на основе сои загрязнены глифосатом, что увеличивает их токсичность.

Соевое масло связано с генетическими и неврологическими повреждениями

Исследование, недавно опубликованное в журнале Endocrinology , предупреждает, что соевое масло — наиболее потребляемое кулинарное масло в Америке — может вызывать неврологические и метаболические изменения, связанные со следующими состояниями:

Аутизм

Болезнь Альцгеймера

Беспокойство

Депрессия

Ожирение

Резистентность к инсулину

Сахарный диабет 2 типа

Жировая болезнь печени

Исследование на мышах сравнило воздействие на здоровье рациона, богатого обычным соевым маслом, ГМ-соевым маслом с низким содержанием линолевой кислоты и кокосовым маслом.Согласно новостям неврологии:

«Та же исследовательская группа UCR обнаружила в 2015 году, что соевое масло вызывает ожирение, диабет, резистентность к инсулину и ожирение печени у мышей. Затем, в исследовании 2017 года, та же группа ученых обнаружила, что если в соевом масле мало линолевой кислоты, оно вызывает меньшее ожирение и резистентность к инсулину.

Однако в исследовании, опубликованном в этом месяце, ученые не обнаружили разницы между воздействием модифицированного и немодифицированного соевого масла на мозг.Ученые обнаружили явное влияние соевого масла на гипоталамус, где происходит ряд важнейших процессов».

Гипоталамус является ключевым регулятором гомеостаза и обмена веществ в организме и играет жизненно важную роль в реакции на стресс и регуляции гормонов.

По мнению авторов исследования, диеты, содержащие соевые продукты (как обычные, так и ГМ), вызывали дисфункцию около 100 различных генов в гипоталамусе, включая те, которые отвечают за выработку окситоцина, широко известного как «гормон любви», который благотворно влияет на сердце.

Другие дерегулируемые гены включали гены «воспаления, нейроэндокринной, нейрохимической и инсулиновой сигнализации». Диета с кокосовым маслом оказала «минимальное влияние» на эти процессы.

Тот факт, что ГМ-соевое масло с низким содержанием омега-6-линолевой кислоты, оказывает действие, аналогичное обычному действию соевого масла с линоленовой кислотой, предполагает, что линолевая кислота не является проблемой, как предполагалось ранее. Исследование также исключило другое подозрительное соединение, обнаруженное в соевых бобах, стигмастерол, поскольку кокосовое масло, обогащенное стигмастеролом, не вызывало никаких побочных эффектов.

Команда продолжит исследования, чтобы определить настоящего виновника этих генетических эффектов. Между тем, соавтор Пунамджот Деол, помощник научного сотрудника Калифорнийского университета в Риверсайде, призывает людей «сократить потребление соевого масла».

Неферментированные соевые бобы связаны со многими проблемами со здоровьем

Идея о том, что неферментированные соевые бобы в целом и соевое масло в частности полезны для здоровья, была опровергнута тысячами исследований, связывающих неферментированные соевые бобы со многими проблемами со здоровьем.В своей книге The Whole Soy Story доктор Каайла Даниэль подробно описывает исследования, которые предполагают связь между неферментированной соей и:

Недоедание

Расстройство желудка

Ухудшение иммунной системы

Дисфункция щитовидной железы

Снижение когнитивных функций

Нарушения репродуктивной функции

Бесплодие

Развитие опухолей

Болезни сердца

Пищевая аллергия

Ферментированные органические соевые бобы имеют много важных преимуществ для здоровья и являются единственными соевыми продуктами, которые я рекомендую есть.Здоровые варианты включают:

  • Tempeh - Ферментированный соевый жмых с твердой текстурой и орехово-грибным вкусом.
  • Мисо — паста из ферментированных соевых бобов с соленой маслянистой текстурой (обычно используется в супе мисо).
  • Натто — ферментированные соевые бобы с липкой текстурой и сильным сырным вкусом.
  • Соевый соус - Традиционно производится путем ферментации соевых бобов, соли и ферментов; избегайте коммерчески доступных разновидностей, которые производятся искусственно с использованием химического процесса.

Проблемные ингредиенты сои

Хотя цитируемое исследование, опубликованное в журнале Endocrinology , не выявило точной связи в соевых бобах, ответственной за генетические повреждения, было обнаружено много растительных химических веществ, которые могут вызвать проблемы, в том числе:

Фитоэстрогены (изофлавоны) генистеин и даидзеин , которые имитируют, а иногда и блокируют гормон эстроген. Сходство изофлавонов с человеческим эстрогеном является причиной того, что некоторые люди рекомендуют использовать соевые бобы для лечения симптомов менопаузы.

Тем не менее, большинство из нас подвергается воздействию слишком большого количества соединений эстрогена и имеет уровень тестостерона ниже идеального, поэтому я считаю важным ограничить воздействие фитоэстрогенов.

Что еще более важно, есть доказательства того, что изофлавоны могут нарушать работу эндокринной системы, способствовать бесплодию и способствовать развитию рака молочной железы, что, безусловно, является серьезной проблемой. Как отмечается в научном обзоре диетических фитоэстрогенов за 2017 год:

«Фитоэстрогены — это пищевые соединения растительного происхождения, имеющие структурное сходство с 17-β-эстрадиолом (Е2) — основным женским половым гормоном.Это структурное сходство с Е2 позволяет фитоэстрогенам оказывать (анти)эстрогенное действие путем связывания с рецепторами эстрогена ...

Фитоэстрогенам приписывались различные полезные эффекты для здоровья ... В отличие от этих преимуществ, (анти)эстрогенные свойства фитоэстрогенов вызывают опасения, поскольку они могут действовать как эндокринные разрушители ... текущие данные о благотворном влиянии на здоровье не таковы. очевидно, поэтому риски для здоровья явно перевешивают преимущества.

Более того, имеющихся в настоящее время данных недостаточно для поддержки более точного (полу) количественного анализа риска и пользы. Это означает, что нельзя сделать однозначных выводов о возможном благотворном влиянии фитоэстрогенов».

Фитаты - блокируют усвоение организмом минералов - фитиновая кислота связывается с ионами металлов, препятствуя усвоению некоторых минералов, включая кальций, магний, железо и цинк - все они являются необходимыми кофакторами для оптимального течения биохимических процессов. процессов в организме.

Это особенно проблематично для вегетарианцев, потому что употребление в пищу мяса снижает действие фитатов, блокирующих минералы. Иногда фитиновая кислота может оказывать благотворное влияние на здоровье, особенно у женщин в постменопаузе и у взрослых мужчин, склонных к избыточному уровню железа, который является мощным окислителем, способным вызвать значительный биологический стресс.

Однако фитиновая кислота не ингибирует селективно абсорбцию железа; тормозит всасывание всех минералов.Это следует иметь в виду, так как многие люди уже страдают от дефицита минералов из-за неадекватного питания.

Соевые бобы имеют один из самых высоких уровней содержания фитатов среди всех зерновых или бобовых, а фитаты соевых бобов обладают высокой устойчивостью к обычным методам снижения содержания фитатов, таким как длительное медленное приготовление. Только длительный период ферментации значительно снизит содержание фитатов в соевых бобах.

Ингибиторы ферментов, препятствующих перевариванию белка.

Гемагглютинины , вызывающие слипание эритроцитов и препятствующие поглощению кислорода и их росту.

Жирные кислоты Омега-6 (линоленовая кислота), которые являются провоспалительными – чрезмерное потребление высокорафинированных растительных масел, таких как соевое масло, во многом связано с неправильной демонизацией насыщенных жиров. Это серьезно нарушило соотношение омега-3 и омега-6, которое является основным фактором хронического воспаления, которое, в свою очередь, является основным фактором практически всех хронических заболеваний.

«Антипитательные вещества», такие как сапонины, соятоксин, лектины и оксалаты — , хотя небольшое количество этих ингредиентов вряд ли вызовет проблемы, количество сои и соевого масла, которое потребляют многие американцы сегодня очень высокий.

Гойтрогены - , содержащиеся во всех неферментированных соевых продуктах, как органических, так и неорганических, - это вещества, которые блокируют синтез гормонов щитовидной железы и препятствуют метаболизму йода, тем самым нарушая функцию щитовидной железы.

Другим важным риском при употреблении ГМ-сои является глифосат

Если вам нужна еще одна причина, чтобы пересмотреть свое потребление соевого масла, подумайте вот о чем: в дополнение к тому, что соевые бобы менее полезны, чем органические соевые бобы, доказано, что соевые бобы из генно-модифицированных культур Roundup Ready содержат высокие уровни глифосата.

Согласно исследованию 2014 года, опубликованному в Food Chemistry , в котором анализировались различия в составе между различными типами соевых бобов, глифосат легко накапливается в соевых бобах, обработанных Roundup Ready, а средний уровень остаточного глифосата в ГМ-сое составляет 3,3 миллиграмма на килограмм.Наиболее загрязненные образцы содержали до 8,8 мг глифосата на килограмм.

Между тем, исследование 2010 года, опубликованное в журнале Chemical Research in Toxicology , показало, что дефекты плода и куриного эмбриона возникают уже при 2,03 мг глифосата на килограмм. Пороки развития касались в основном лица, черепа, головного и спинного мозга. Согласно этому исследованию:

«Органические соевые бобы показали самый здоровый питательный профиль с большим количеством сахаров, таких как глюкоза, фруктоза, сахароза и мальтоза, гораздо большим количеством общего белка, цинка и меньшим количеством клетчатки, чем обычная и ГМ соя.

Органические соевые бобы также содержат меньше общих насыщенных жиров и омега-6 жирных кислот, чем обычные и ГМ соевые бобы. ГМ-соя содержала большое количество глифосата и АМФК... Обычные и органические культуры сои не содержали этих агрохимикатов.

Используя 35 различных питательных и элементарных переменных для характеристики каждого образца сои, мы смогли отличить ГМО, обычную и органическую сою без исключения, продемонстрировав «значительную неоднородность» в характеристиках состава для «готовой к продаже» соевые бобы.

Следует знать, что после применения пестицидов глифосат встраивается в клетки растения, поэтому его невозможно смыть. В то время как химическая промышленность все еще защищает безопасность глифосата, все больше исследований показывают, что он может нанести вред вашему здоровью разными способами.

Важно отметить, что это химическое вещество уничтожает полезные кишечные бактерии. Также было показано, что глифосат повреждает ДНК и действует как эндокринный разрушитель.

Защитите свое здоровье, исключив из рациона растительные масла

Таким образом, потребление соевого масла сопряжено с несколькими потенциальными рисками для здоровья:

  1. Вредные последствия для здоровья от употребления неферментированной сои
  2. Потенциальные риски употребления ГМ-сои
  3. Повреждения, связанные с пищевыми продуктами, зараженными глифосатом
  4. Большое количество переработанных жирных кислот омега-6 нарушает соотношение омега-3 и омега-6

Здоровые варианты приготовления пищи: кокосовое масло, сливочное масло, свиное сало и топленое масло (топленое).Кроме того, обязательно замените пасты из маргарина и растительных масел на органическое масло, желательно из сырого молока животных, выпасаемых травой. Сливочное масло – полезный, полезный продукт, незаслуженно получивший плохую репутацию.

Другие полезные жиры, которые следует включить в свой рацион, включают авокадо, сырые молочные продукты, оливковое масло, оливки, органические выпасные яйца и сырые орехи. Чтобы сбалансировать соотношение омега-3 и омега-6, вам также может понадобиться высококачественный источник жиров омега-3 животного происхождения, например масло криля, если вы не привыкли есть мелкую жирную рыбу, такую ​​как сардины, анчоусы. , скумбрия и/или дикий аляскинский лосось.

.90 000 Мясо без убийств ближе, чем вы думаете

Вирусный маркетинг

В 2013 году стоимость выращивания мяса для одного бургера составила целых 215 000 фунтов стерлингов. Кроме того, единственной подходящей средой была бычья амниотическая сыворотка, которую нельзя было получить без смерти животного. Вкратце: продукт был очень далек от дешевой и этичной альтернативы обычному мясу. Однако за следующие восемь лет многое изменилось. На конец 2020 года над технологией мясного животноводства работали не менее 70 компаний по всему миру.Некоторые сосредоточились на самом мясе, другие на улучшении биореакторов или разработке более дешевых ингредиентов и оборудования для этого процесса.

Правительства начали финансировать масштабные исследовательские проекты, а частные инвесторы вложили много денег. Среди них были даже гиганты-производители мяса, такие как американская компания Tyson Foods — производитель одной пятой птицы, свинины и говядины, потребляемой в США. Даже она признает, что культивируемое мясо может стать будущим пищевой промышленности, и вложила 2,2 миллиона долларов в Memphis Meats, первую в мире компанию, которая выращивает фрикадельки в лаборатории.

Mięso z laboratorium Фото: Getty Images

Затем началась глобальная пандемия Covid-19, возникшая на рынке живых животных в китайском городе Ухань. И вопрос о происхождении мяса вдруг приобрел совершенно новый смысл. «Еще одна пандемия может начаться на промышленных свинофермах или птицефабриках, где условия идеальны для развития вирусов », — говорит Кэролайн Бушнелл из Good Food Institute, международной некоммерческой организации, занимающейся ускорением инноваций в производстве мяса. -альтернативные источники белка.- Чтобы снизить риск распространения зоонозов, необходимо масштабное изменение способа производства белков», , — добавляет он.

Конечно, дело не в том, что все промышленное животноводство является проблемой, и вы должны помнить, что не следует демонизировать мясную промышленность в целом. «В конце концов, есть много ферм, которые не используют интенсивные методы ведения сельского хозяйства. », — говорит Александра Секстон, социально-экономический географ из Шеффилдского университета.- Мы, конечно, не можем позволить себе продолжать нынешнюю модель промышленного производства мяса. Выращивание его в лаборатории — один из способов уменьшить негативные последствия для здоровья от текущей модели , указывает Секстон.

Углеродный след

Воздействие на здоровье населения — не единственный актив, на который обращают внимание сторонники лабораторного разведения мяса. Не нужно быть климатологом, чтобы знать, насколько огромен углеродный след мясной промышленности. «Имеющиеся у нас данные свидетельствуют о том, что искусственное животноводство будет гораздо более устойчивым во всех отношениях, чем промышленное животноводство», — утверждает Бушнелл. В одном исследовании, опубликованном в научном журнале Environmental Science & Technology, ученые подсчитали, что для производства 1000 кг выращенного мяса потребуется на 99% меньше площади, на 96% меньше воды и до 45% меньше энергии, чем для производства обычной говядины. Звучит впечатляюще, но Секстон отмечает, что эти оценки до сих пор были получены в результате пилотного производства в небольших лабораториях, а не в промышленных масштабах, которые потребуются.Другими словами, эти значения являются ориентировочными. Тем не менее оптимистично, что на данном этапе весь процесс развивается с целью обеспечения устойчивого развития.

Mięso z laboratorium Фото: Getty Images

Примером такого подхода является работа группы из Университета Бата под руководством химика Марианны Эллис, которая экспериментирует с органическими материалами для биореакторов и ищет способы уменьшить количество среды, необходимой для выращивания мяса. « Благодаря тому, что мы создаем производственный процесс с нуля, у нас есть возможность спроектировать его устойчивым образом» , — подчеркивает Боллаг.И именно этот контроль над каждым шагом объясняет, почему мясо из пробирки может быть полезнее, чем традиционное мясо. Поскольку исходные клетки могут трансформироваться в различные типы тканей, исследователи имеют точное влияние на состав мяса. Он может иметь двойную структуру бекона или однородную корейку. «Мы можем не только создавать мясо с низким содержанием жира и холестерина, но и делать его витамины и минералы доступными дольше», — говорит Лавон.Благодаря этому, например, содержащиеся в нем витамины группы В станут более устойчивыми к высоким температурам. Необходимо еще много исследований, чтобы увидеть, как такие модификации повлияют на характеристики конечного продукта — от вкуса до текстуры и срока годности.

Также необходимо ответить на вопросы о питательных микроэлементах, таких как железо, количество которого в натуральном мясе в некоторой степени зависит от рациона животного и от того, как оно выращивается.Например, пастбищная говядина часто богаче витаминами группы В и омега-3 жирными кислотами. В свою очередь мясо сельскохозяйственных животных будет содержать больше омега-6 жирных кислот и насыщенных жиров. Боллаг признает, что перед создателями культивированного мяса по-прежнему стоит много препятствий, таких как создание однородных кусков мяса, снижение производственных затрат и вопросы, связанные с дистрибуцией. "Но я не вижу ничего, через что мы бы не смогли перепрыгнуть" - заявляет.

ПРОЧИТАЙТЕ: Можно ли похудеть, отказавшись от определенной группы продуктов?

.

Смотрите также