8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Помидоры соленые в ведре холодным способом с горчицей


Соленые помидоры с горчицей на зиму. Старинный рецепт заготовки

kerescan - Авг 13th, 2015 Категории: Соленые помидоры

Этот старинный рецепт соленья заинтересует тех любителей домашних заготовок, у которых найдется место для сбережения, где бывает попрохладней, чем в жилой комнате. Не пугайтесь, погреб не обязателен. Сгодится лоджия или балкон. Ни какой супер экзотики в этих соленых помидорах нет: чуть недоспелые томаты и стандартные специи. В чем же тогда изюминка рецепта? Все просто — изюминка в рассоле.

Как приготовить рассол для помидоров.

Берем ведро воды, 2 стакана сахара, в половину меньше соли, по чайной ложке перца, душистого и горького, 10-15 листочков лавра, сухая горчица — 100 г, черный перец горошком. Его немного разминаем.

Все составляющие, но без горчицы, кипятим.

Когда жидкость подостынет, всыпаем горчицу и мешаем. Рассол стал желтоватым и прозрачным — он готов.

Как солить помидоры.

Берем не маленькую емкость. Это может быть ведро, кастрюля большая или бочка.

По традиции, вниз, на дно укладываем листья. Поверх — слой томатов. Можно не прокладывать каждый ряд специями, просто при укладке периодически их подкидывать к помидорам.

Наполнили емкость — заливаем рассолом. А дальше делаем так, как наши бабушки — поверх помидорок тряпочка и гнет.

Приготовленные в домашних условиях по старинному рецепту соленые помидоры вкусны как закуска. Они могут стать основой соуса, закуской, украсить блюдо из картофеля.

Tweet

рецепты, советы, фото и видео. Помидоры с грецкими орешками

Здравствуйте, уважаемые читатели. Осень уже полноправно вступила в свои права. За окном уже холодно, и многие собрали со своих огородов последний урожай. К такому урожаю можно отнести и помидоры. Обычно помидор собирается больше, чем мы можем их съесть, и люди начинают задумываться, по какому же рецепту их можно засолить. Кто-то солит по проверенным рецептам, ну а кто ищет новый рецепт. Сегодня я вам расскажу рецепт квашеных помидоров с горчицей на зиму, которым с нами поделились наши друзья около 10 лет назад. С тех пор мы часто делаем именно по этому рецепту.

Этот рецепт еще хорош тем, что для засолки требуется минимум ингредиентов. И к тому же, все может оказаться у вас на кухне. Во всяком случае, у нас точно всегда есть. А для рецепта нам понадобится всего четыре составляющие.

Ингредиенты для квашеных помидоров:

  • Вода 5 литров
  • Сахар 1 стакан(250 гр.)
  • Соль 1/2 стакана(110 гр.)
  • Горчичный порошок 1/2 стакана(80 гр.)

Может кто нибудь захочет возразить, что не всегда есть горчица на кухне. У нас всегда. Ведь горчица используется не только при засолке помидор, а еще и по прямому назначению.

Я например горчицу всегда делаю сам, и получается очень вкусная и злая горчица. С рецептом можно . Один раз сделав, вы перестанете покупать в магазине.

А еще горчичный порошок может пригодится при простудах, которые возможно будут с приходом холодов. Например нам, еще 40 лет назад, мама при простудах, прежде всего заставляла парить ноги в горячей воде с горчичным порошком. Помогало хорошо. Ну я немного отвлекся от наших помидор.

Рецепт квашеных помидоров с горчицей

Прежде всего надо выбрать помидоры. Мы для этого берем помидоры твердые, одинаковые по размеру. У нас помидоры «Де-Барао», красные. Просто нам они понравились по вкусу, и мы решили именно их и засолить.

Обязательно моем помидоры. Если на помидоре окажется земля, то вкус будет уже не тот.

Мытые помидоры помещаем в емкость, в которой будем квасить. У нас для этих целей есть ведро, поэтому будем помидоры с горчицей в ведре солить. Но это не обязательно. Можно использовать и бочку, и макитру, и большие банки. В общем в любой крупной емкости.

Теперь готовим рассол, которым будем заливать наши помидоры. Для этого нам понадобится соль, сахар и сухая молотая горчица. Сахара мы берем один стакан. На этот раз у нас получилось 250 грамм сахара, хотя когда я делал компоты, то тогда в стакан влезло 220 грамм сахара. Но это не столь существенно.

Разный сахар имеет разный вес. По личным заметкам, мелкий белый сахар более тяжелый, но он не такой сладкий. Так что, не смотря на вес, сладости будет одинаково.

Высыпаем в 5 литров воды сахар и соль. Соли берем пол стакана, у нас получилось 110 грамм. И следом добавляем сухую горчицу, все те же пол стакана. Весы показали 80 грамм. Все это хорошо перемешиваем.

Этим рассолом заливаем помидоры. Если вам нравится более острые помидоры, то вы можете добавить горчицы больше, мы пробовали. Мне лично понравился вкус помидор, но вы сначала попробуйте с нормы в пол стакана, а затем уже можно экспериментировать.

А тем более, что такие помидоры быстро заквашиваются.

Заливаем наши помидоры рассолом и ставим на них гнет. В нашем случае это обычная тарелка, которая подходит по диаметру ведра.

Я не указываю количество помидор, оно может быть произвольным. Главное в этом, чтобы помидоры были в рассоле. У нас было около 4 килограмм помидор, и как видно на фото, они полностью были покрыты рассолом.

Теперь накрываем ведро крышкой и оставляем наши помидоры в прохладном месте.

Полностью готовыми они уже становятся через неделю. Но уже через 5 дней их можно кушать, особенно, если помидор был треснут или была тонкая кожица. Вообще у «Де-Барао» кожица толстая, но за 7 дней они прекрасно заквасились.

А вот так выглядят квашеные помидоры с горчицей через неделю.
Рассол похож на слизь, но это нормально. Когда достаете помидоры из ведра, то ополосните немного его в рассоле. Если вам не приятна мысль, что помидоры были в слизи, то просто ополосните помидоры в холодной воде. Но мы лично этого не делаем.

А вот и готовые помидоры на нашем столе. У нас помидоры мясистые, поэтому большинство из них выглядят целыми, не примятыми. Но уверяю вас, по вкусу они уже полностью отвечают нашим требованиям квашеных помидор.

Раньше мы любили консервированные помидоры, рецепт можно увидеть . Но как и любой продукт, который долго ешь, они приелись нам. Мы просто делали очень много помидор, и в итоге уже хочется нового вкуса, и мы его для себя нашли, на ближайшее время.

Эта засолка помидоров в ведре с горчицей, является очень простым рецептом квашеных помидоров на зиму. Проще только помидоры с солью, у нас знакомые так делают, которые нам порекомендовали этот рецепт. Они как и мы, тоже в постоянном поиске вкусных рецептов, и часто нам подкидывают хорошие идеи для заготовок.

Удачных вам заготовок и приятного аппетита!

Для посола подготовьте плоды одинаковой степени зрелости и похожего размера. Дело в том, что от этих факторов зависит продолжительность засолки. Томаты помойте и наколите в районе плодоножки зубочисткой.

Подберите широкую кастрюлю или трёхлитровую банку. Зелень, пряные листья смородины, зонтики укропа сполосните, обсушите салфетками. Затем крупно порежьте все травы и разделите пополам. Первую половину положите на дно кастрюли. К ним отправьте порубленные зубки чеснока.


Выложите плотно в ёмкость для засолки томаты. Тут нужна осторожность — ни в коем случае нельзя давить плоды. Я периодически встряхиваю банку или кастрюлю — помидорки сами найдут своё место.


Добавляем к томатам горчицу в зёрнах и душистый перец.


Рассол на основе воды, соли и сахара прокипятите несколько минут и остудите до комнатной температуры.


Остатки приправ и зелени выложите на томаты, залейте рассолом. Дальше необходимо поместить тарелку и небольшой гнёт — наша цель просто погрузить помидоры в жидкость, а не раздавить их. При комнатной температуре оставьте кастрюлю на 5-6 дней, затем перенесите в прохладное место, например, холодильник.


Томаты будут готовы не раньше, чем через 2-3 недели.


Хранить эту закуску в холодном месте можно и всю зиму. Если в банках, то накрыв капроновыми крышками, в кастрюлях — крышками или плоскими тарелками. Но практика показывает, что столько не простоит, потому что ни один семейный ужин, а уж тем более праздничное застолье не обойдётся без тарелочки вкуснейших соленых помидоров.

Помидоры соленые с горчицей

На 10л-100 г сухой горчицы, 80 г хрена, 50 г эстрагона, 30 горошин черного перца.

Для рассола: 10 л воды, 300 г соли.

Отобранные мытые помидоры плотно уложить в эмалированную посуду, перекладывая пряностями (укропом, чесноком, перцем, хреном, листьями вишни, эстрагоном).

Дно посуды также устилают пряностями и посыпают порошком сухой горчицы ровным слоем, укладывают помидоры, закрывают сверху листьями пряностей и накрывают полотняной салфеткой. Затем заливают рассолом, накрывают деревянным кружком, на который кладут легкий груз, и оставляют на 6–7 дней при комнатной температуре, потом ставят в холодное место. Через 30–40 дней помидоры будут готовы.

Из книги Огурчики, помидорчики - 1 автора

Соленые помидоры с горчицей Помидоры берут неперезревшие, средней величины. Плоды тщательно моют, выкладывают в эмалированную посуду, переслаивают пряностями, укропом, чесноком, хреном, перцем, черносмородиновыми листьями и листьями вишни, эстрагоном. Дно посуды

Из книги Помидорчики - 7 автора Кулинария Автор неизвестен -

Помидоры, соленные с горчицей 8 кг помидоров, листья черной смородины.Рассол: 5 л воды, 0,5 ч. л. измельченного душистого перца, 12 ч. л. сухой горчицы, 0,5 ст. соли, 7 лавровых листа, 0,5 ч. л. молотого черного перца.Плотные, чуть недозрелые помидоры моют, выкладывают в бочонок (или

Из книги Огурчики, помидорчики - 4 автора Кулинария Автор неизвестен -

Соленые помидоры с горчицей Помидоры берут неперезревшие, средней величины. Плоды тщательно моют, укладывают в эмалированную посуду, перекладывают пряностями, укропом, чесноком, хреном, перцем, черносмородиновым листом, листьями вишни, эстрагоном. Дно посуды устилают

Из книги Консервирование, копчение, виноделие автора Нестерова Алла Викторовна

Квашеные помидоры с горчицей Твердые помидоры выложить в кастрюлю, дно посыпать ровным слоем сухой горчицы. Переслоить помидоры пряностями: укропом, чесноком, душистым перцем, листьями смородины, вишни.Залить рассолом: на 10 л воды - 300 г соли. Сверху накрыть листьями

Из книги Консервирование для лентяек автора Калинина Алина

Соленые помидоры с горчицей Ингредиенты:1 кг помидоров, 30 г укропа, 2 листа вишни, 2 листа черной смородины, 3 лавровых листа.Для рассола:1 л воды, 15 г горчицы, 2,5 столовой ложки сахара, 6 горошин черного перца, 1,5 столовые ложки соли.Для засолки нужно отобрать чуть недоспелые,

Из книги Секреты домашних маринадов автора Звонарева Агафья Тихоновна

Помидоры соленые с горчицей На ведро воды: сахар - 2 стакана, соль - 1 стакан, лавровый лист - 12–15 шт, сухая горчица - 100 г, перец горький и душистый - по 1 чайной ложке, листья черной смородины.Твердые, чуть недозрелые помидоры хорошо промывают холодной водой, обсушивают,

Из книги Заготовки. Легко и по правилам автора Соколовская М.

Помидоры с горчицей На 2 кг помидоров - 4 мелко нарезанные луковицы, 40 г сахара, 2 ч. л. соли, щепотка острого перца, 2 ст. л. уксусной эссенции (25 %-ной), 2/3 ст. воды, 1 ч. л. розового молотого стручкового перца, 1 ст. л. неострой горчицы.Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, мелко

Из книги Необычные рецепты заготовок автора Треер Гера Марксовна

Из книги Готовим с блендером, кухонным комбайном, миксером автора Нестерова Дарья Владимировна

Соленые помидоры с горчицей Для рассола (на ведро воды): стакан соли, 1 пачка горчицы, 2 стакана сахара, 12 лавровых листков, 1 ч. л. горького перца и душистого размятого горошка. Чуть недозрелые, твердые помидоры вымыть и уложить в бочонок, кастрюлю, пересыпая листьями черной

Из книги Большая энциклопедия консервирования автора Семикова Надежда Александровна

Помидоры соленые с горчицей На 10л-100 г сухой горчицы, 80 г хрена, 50 г эстрагона, 30 горошин черного перца. Для рассола: 10 л воды, 300 г соли. Отобранные мытые помидоры плотно уложить в эмалированную посуду, перекладывая пряностями (укропом, чесноком, перцем, хреном, листьями

Из книги Энциклопедия домоводства автора Поливалина Любовь Александровна

Соленые помидоры с горчицей, чесноком, укропом, эстрагоном, корнем хрена, листочками вишни и смородины «Месяц в деревне» неперезревшие помидоры одинаковой средней величины - по вкусуДля рассола на 10 л воды: 50 г сухой горчицы 30 г чеснока 200 г укропа 30 г корня

Из книги Новые рецепты консервирования автора Луковкина Аурика

Соленые огурцы с горчицей, оливками и зеленью петрушки Ингредиенты 5–6 соленых огурцов, 1 столовая ложка горчицы, 1 столовая ложка нерафинированного подсолнечного масла, 1 пучок зелени петрушки, 100 г оливок без косточек. Способ приготовления Зелень

Из книги автора

Соленые помидоры с горчицей Для засолки взять неперезрелые, средней величины помидоры. Их тщательно промыть, плотно уложить в эмалированную посуду, переслаивая пряностями – укропом, чесноком, хреном, перцем, черносмородиновым листом, листьями вишни, эстрагоном. Дно

Из книги автора

Помидоры с горчицей Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, мелко порезать, добавить остальные компоненты, за исключением горчицы, и варить на медленном огне около 2 часов. Пропустить массу через сито и еще немного уварить. В конце добавить горчицу. Переложить в банки и

Из книги автора

Соленые помидоры с горчицей 10 л воды, 300 г соли, 50 г горчицы, 30 г чеснока, 200 г укропа, 30 г хрена, 25 г эстрагона, по 100 г листочков вишни и смородины, 20 горошин черного перца.На дно эмалированной кастрюли насыпать ровный слой горчицы. Помидоры хорошо вымыть, плотно уложить в

Из книги автора

Соленые помидоры с горчицей Количество порций – 10 1 кг чуть недозревших помидоров 1 ч.л. сухой горчицы укроп 3 листа хрена 5 г душистого перца 15 листьев черной смородины и вишни 30 г соли Подготовка 15 мин. Приготовление 45 мин. 1. Вымойте помидоры, листья

Дополнительные овощи, входящие в рецепты, также хорошо промываются и обсушиваются. Специи используются только высокого качества, если в состав входит молотый перец, то рекомендуется его перемолоть самостоятельно, а не использовать готовый из пакетиков.

Перед добавлением горчицы, необходимо определиться с ее выбором. Порошковая горчица придаст готовым помидорам остроту и специфический аромат, а при добавлении горчицы зернами можно получить помидоры с более мягким и нежным вкусом.

Кисло-сладкие зеленые помидоры, консервированные с горчицей

Ингредиенты:

  • зеленые помидоры, сколько войдет в трехлитровую банку
  • стакан уксуса 9%
  • 60 грамм не йодированной соли
  • 125 грамм коричневого сахара
  • чайная ложка семян горчицы
  • неполная чайная ложка душистого перца
  • лист лавра

Рецепт:

  1. Помидоры моются и укладываются на тканевую салфетку для просушки.
  2. Маленькие томаты разрезаются пополам, большие - на 4 части.
  3. На дно заранее обработанной паром банки выкладываются перец, горчица и лавр.
  4. Сверху на специи плотно укладываются порезанные зеленые томаты.
  5. Для заливки берется литр воды, ставится на огонь, доводится до кипения. В жидкость всыпается сахар и соль.
  6. Кипящим рассолом заливаются подготовленные помидоры, прикрываются крышкой и оставляются на четверть часа.
  7. По истечении времени жидкость с банки сливается обратно в кастрюлю, доводится до кипения и в нее вливается уксус.
  8. аново вскипячённым рассолом заливаются помидоры. Банка закатывается и укутывается кверху дном до полного охлаждения.

Банки для приготовления этой консервации можно не стерилизовать, достаточно хорошо вымыть.

В подготовленную банку выкладываем специи — чеснок, укроп, перец.

После этого начинаем укладывать помидоры.

Помидоры желательно брать спелые, но крепкие. Не забудьте их хорошо промыть и убрать испорченные или поврежденные. Переспелые помидоры лучше также не использовать, лучше взять слегка бурые. Наполняем банки помидорами не доходя до верха примерно 5 сантиметров. Заливаем в банки кипяток и накрываем крышками, которыми будем закатывать консервацию.

Для консервирования помидоров по этому рецепту используем сухой порошок горчицы — 1 чайную ложку на банку. Из соли и сахара варим рассол — пока помидоры прогреваются горячей водой.

После того как банки простояли примерно 15 минут, сливаем горячую воду и заливаем помидоры в банках горячим рассолом — сверху добавляем уксус и горчицу, сразу же закручиваем или закатываем банки.

Важно: обязательно укутать банки — перевернуть вверх дном и укутать в полотенце или другую теплую ткань.
Приготовление соленых помидоров с горчицей
Помидоры твердые хорошо моем в проточной воде.

На дно посуды, в котором мы будем солить помидоры, укладываем хорошо промытые листья черной смородины.

Сверху аккуратно укладываем крепкие не поврежденные помидоры.

Слоя помидоров перекладываем листьями из черной смородины — тонким слоем. Накрываем еще одним слоем смородиновых листьев.

Количество помидоров можно брать произвольное, в зависимости от размеров вашей тары. Для рассола используем продукты из расчета на 10 литров. При необходимости можно сварить несколько порций. Пока укладываем помидоры, нужно сварить рассол, охладить. Когда рассол достаточно остынет, добавляем сухую горчицу и очень хорошо перемешиваем.

Обязательно дать рассолу отстояться! Только когда рассол станет почти прозрачным, заливаем помидоры и ставим в прохладное место.


Приготовление красных помидоров с горчицей
Великолепный способ приготовить зеленые или красные помидоры, которые прекрасно подойдут для приготовления салатов или как самостоятельная закуска. Несмотря на то, что для этого рецепта необходимо достаточно большое количество ингредиентов, процесс приготовления не является очень сложным.

Помидоры хорошо моем — убираем поврежденные или сильно спелые, из них мы приготовим другую, не менее вкусную, заготовку.

Половину специй и листьев укладываем на дно посуды — бочки, ведра или кастрюли.

Свежую свеклу и морковь чистим и режем на четыре части дольками. Укладываем овощи поверх листьев.

Чеснок зубчиками можно уложить укладываем сверху моркови и свеклы не очищенными. Однако не забывайте его хорошо промыть. Помидоры укладываем слоями — если берете зеленые или молочные, начинайте с зеленых, заканчивая более спелыми — бурыми и даже розовыми. Совет: помидоры старайтесь укладывать плотно друг к другу. Верхний слой будет точно таким же, как и нижний — слой листьев, моркови, свеклы и чеснока.
Приготовим рассол:
Воду вместе с солью и сахаром доводим до кипения, варим, чтобы сахар и соль полностью растворились. Охлаждаем рассол до комнатной температуры и заливаем подготовленные помидоры. Если рассола не хватает, сварите еще — рассол должен покрывать все помидоры.

Сверху необходимо положить крышки от кастрюлю или большую тарелку, чтобы придавить помидоры и опустить их хорошо в рассол. Придавим гнетом — лучше всего взять обычную трехлитровую бутыль и наполнить ее водой.

Оставляем помидоры для брожения примерно на три дня — при комнатной температуре.

После того как помидоры хорошо побродят, берем немного рассола и разводим в нем сухую горчицы. Очень хорошо перемешиваем и вливаем в посуду к помидорам с горчицей на зиму. После этого можно переставить помидоры на хранение в более прохладное место. Помидоры можно пробовать уже на третий день. Приятного аппетита!

Помидоры с горчицей холодным способом. Засолка помидоров с горчицей: рецепт

Все знают, что томаты являются питательными и очень полезными овощами, в которых имеется многое из того, что нужно человеческому организму: минеральные вещества, витамины. Желательно употреблять их круглый год. А как это сделать? Благодаря консервации и засолке овощей на зиму. В холодную зимнюю пору соленые томаты популярны не менее, чем летом – свежие. Поэтому всем будет интересно узнать, как можно приготовить помидоры с горчицей холодным способом.

Рецепт №1

С каким удовольствием вы будете кушать зимой малосольные помидоры, сделанные по данному рецепту, к тому же, наверное, самому простому. Необходимые ингредиенты: десять литров холодной воды, кипяченой или очищенной, два стакана песка сахарного, стакан соли, пол-литра 9% уксуса, 15 таблеток ацетилсалициловой кислоты, столовая ложка сухой горчицы на трехлитровую банку, помидоры, хрен, перец горький, чеснок, укроп. Теперь готовим помидоры с горчицей холодным способом. Растворяем соль, аспирин и сахар в десяти литрах холодной воды, добавляем уксус и хорошо перемешиваем, пока все ингредиенты полностью не растворятся. Раскладываем по банкам объемам три литра вымытые и обсушенные томаты, чередуя с разными специями. На верхний слой кладем ложку, столовую, сухой горчицы и заливаем раствором. Капроновые крышки опускаем на минуту в горячую воду и закрываем ими наши банки. Соленые помидоры с горчицей готовы. Ставим их на хранение в прохладное место и месяца через два можно кушать.

Рецепт №2

Тем, кто не хочет и зимой расставаться с вкусными и сочными томатами, пригодится следующий рецепт. Воспользовавшись им, вы поднимете себе настроение поздним морозным вечером, разнообразив свои зимние блюда. И пополните организм полезными веществами, запас которых немного истощился. Вам понадобятся мелкие или средние плоды, которые созревают посреди лета – в июле. Готовим помидоры с горчицей на зиму. В первую очередь их нужно перебрать, подпорченные, мятые, битые – удалить, так как они не подходят для засолки. Таким способом в России традиционно солят в бочках или банках. Так что тщательно промываем томаты и укладываем в выбранную тару. Теперь приступаем к приготовлению рассола. Лучше всего нашим красным овощам подойдет 9-10% раствор. Заливаем им емкости с помидорами, добавляем специи. Не забываем о том, какие приправы принято в России класть к томатам. Это – вишневые или смородиновые листья, хрен, укроп, черный перец горошком, лист лавровый. Для аромата и пряности добавляем несколько долек чеснока. Само собой, не забываем о горчице. Крышками не закрываем, оставляем дней на десять при комнатной температуре. Уровень жидкости за это время снизится, произойдет брожение. Затем банки закатываем и отправляем в подвал или погреб. Помидоры с горчицей холодным способом готовы к зимовке.

Рецепт №3, немного рассуждений

Почему популярен именно холодный способ? А потому, что при нем готовые овощи имеют натуральный вид, не плесневеют, остаются целыми и без морщин. И рассол будет почти полностью прозрачным, разве что самую малость, из-за частиц микрофлоры, может помутнеть. Раньше, кстати, помидоры в банках с горчицей не готовили. Это все фантазии уже наших хозяек. Существуют разные способы готовить рассол и добавлять горчицу. Основные из них – холодное и горячее консервирование. Второй вариант особо от традиционного маринования томатов не отличается, а вот первый – простой и оригинальный способ попробовать соленые помидоры с горчицей. Вариант холодной засолки, как уже говорилось, выгоднее и тем, что можно использовать даже сильно спелые овощи, они не полопаются и сохранят свой презентабельный вид. Ниже дан еще один из рецептов, как приготовить помидоры с горчицей холодным способом.

Ингредиенты и подготовительный этап

Нам понадобятся: томаты – 2,5 кг, вода – полтора литра, соль – полторы ложки столовые, песок сахарный – три ложки, перец – десять горошин, гвоздика – 5 штук, лист лавровый – четыре штуки, порошок горчичный – чайная ложка, по желанию – базилик, укроп, листы хрена, вишни и смородины. Рекомендуется заранее стерилизовать приготовленные банки и крышки, так как холодный рассол будет заливаться в такую же холодную консервацию. Сделать это можно двумя способами – на пару, как это делали еще наши бабушки, или же самыми современными. Хорошо моем банки и мокрыми ставим их на 7-10 минут в микроволновую печь или на 10 минут в духовку при температуре 130-150 градусов. Имейте в виду, что металлические крышки таким способом стерилизовать нельзя. В духовке расплавятся прокладки резиновые на ободках, а в микроволновке они заискрят и повредят устройство. Поэтому применяем старый способ – кипятим их 10 минут в воде.

Рецепт приготовления

Убираем хвостик у отобранных помидоров и хорошо моем. Укладываем в банку, перемешивая с пряностями: укропом, листами вишни, смородины и другими. Можете добавить острый перец или чеснок, если ваша семья любит острое, но смотрите, не переборщите. При горячей засолке томаты нужно было бы несколько раз заливать приготовленным горячим маринадом и добавить ложку горчицы в самом конце. Мы же готовим помидоры с горчицей холодным способом, поэтому делаем следующее. В кипящую воду добавляем сахар и соль, лист лавровый и горошинки перца. Перемешиваем, доводим до кипения, снимаем с огня и даем полностью остыть. Затем всыпаем горчицу, растворяем. Маринад должен посветлеть, вот тогда мы заливаем им банки и закатываем крышками. Которые, в принципе, могут быть любимы, как жестяными, так и полиэтиленовыми. Хранить банки в темном, прохладном месте.

Рецепт №4: помидоры квашеные с горчицей. Общие указания

Сколько нужно овощей? Приблизительно три килограмма “сливок”, как раз столько вмещается в две банки объемом три литра. Также приготовьте для засолки так называемый “веник”, который на рынках продают бабушки. В него входят ветки смородины, вишни, укропа, фенхеля и листья хрена. Выбираем именно “сливки”, к ним больше всего привыкли, они содержат больше сухого вещества и предназначены конкретно для консервирования. Посмотрите, чтобы внутри томата не было стержня белого цвета. Такое допустить нельзя. Внутри томат должен быть только однородно-красным.

Готовим квашеные томаты

Вымываем помидоры холодной водой, обрываем хвостики. Тщательно моем “веник”, нарезаем обычным ножом кусочками длиной со спичку, перемешиваем, чтобы состав стал однородным. А теперь готовим помидоры квашеные с горчицей. Раскладываем на дно банок половину “веника”, вбрасываем лавровый лист - по два штучки, черный перец - по десять горошин, гвоздику – по два бутона, перец душистый – по три горошины. Делаем соляной раствор, на каждую из банок необходимо приблизительно 60 грамм соли. Растворяем 120 грамм ее в половине литра кипятка. Не вздумайте использовать йодированную соль, берите самую обычную – крупную каменную. Равномерно, прямо на специи и “веник” разливаем горячий раствор. Теперь раскладываем помидоры, делаем это без особого усердия. Также, одновременно с томатами, отправляем в банки зубчики чеснока, не очищая их. Сверху – оставшийся “веник”. Доливаем холодной водой и закрываем капроновой крышкой. Немного покачаем банку, перевернем вверх доном, обратно – чтобы соль разошлась повсюду.

Завершающий этап

Ставим наши банки с томатами на подоконник, но так, чтобы прямые солнечные лучи на них не попадали. Оставляем так на три дня. Рассол за это время начнет бродить. Убираем в холодильник и две недели не трогаем, пусть себе помидорчики квасятся. Если у вас имеется подвал, то поставьте туда, если на улице похолодало, то – на балкон. Через две недели засолка помидор с горчицей завершена. Можно открывать одну банку и снимать пробу. В том случае, когда все сделано правильно, должен получиться настоящий шедевр. Приятного аппетита!

Квашеные помидоры с горчицей в банках рецепт


Рецепт помидоров, квашеных с горчицей в банках

Осень - прекрасная пора для заготовок. Предлагаю вашему вниманию очень простой и быстрый рецепт приготовления квашеных помидоров с горчицей в банках. Такие помидорчики отлично подойдут к отварному, жареному картофелю. На основе квашеных помидоров можно приготовить отличный "кислый морс" для борща, просто измельчив томаты с помощью мясорубки или блендера. Да и хранятся они просто отлично, до самой зимы, так что смело готовьте не одну банку. Рецепт проверен, пользуюсь им уже не первый год, так заготавливают квашеные помидоры в моем регионе, где я живу. Порошок горчицы добавляется не зря, благодаря ему на поверхности банки не образуется плесень, а также усиливается характерный вкус самих помидорчиков. По вкусу они получаются кисленькие, ядреные. Отличная заготовка, попробуйте!

Для приготовления помидоров, квашеных с горчицей в банках, потребуется:
помидоры - 1,5-2 кг;
сладкий перец - 2 шт.;
укроп - 4-5 веточек;
чеснок - 4-5 зубчиков;

соль - 2 ст. л.;
сахар - 2 ст. л.;
горчичный порошок - 2 ст. л.;
вода холодная - 1,5 литра.

Расчет дан на одну трехлитровую банку.

Подготовим продукты.

Помидоры промойте под проточной водой. Хвостики удалите (я всегда оставляю хвостики, с ними помидоры эффектно смотрятся на тарелке). Сладкий перец, не очищая от семян, нарежьте колечками, чеснок очистите и нарежьте на пластины, укроп промойте.

В чистую банку, чередуя с помидорами, положите колечки сладкого перца, чеснок и укроп.

Наполните банку помидорами до самого горлышка, слишком плотно не утрамбовывайте.

Сверху положите в банку сахар, соль и горчичный порошок.

Слегка постучите о дно банки, чтобы сахар, соль и горчичный порошок переместились ниже (так будет легче налить воду в банку).

Влейте холодную воду до самого горлышка банки. Холодную воду можно взять колодезную, бутилированную или кипяченую.

Накройте банку пластмассовой крышкой, слегка покачайте баночку из стороны в сторону, чтобы сахар и соль растворились.

Уберите банку с помидорами в холодильник (или погреб). Я сразу опускаю в погреб. В течение первых суток рассол в помидорах будет мутным, затем горчица осядет вниз и рассол станет светлее. На фото три банки через сутки и одна в первые сутки приготовления.

Помидорчики в банках будут готовы через месяц, они получаются кисленькими, ароматными. Квашеные помидоры с горчицей, наверняка, понравятся вашей семье.

Вкусных и приятных заготовок!

rutxt.ru

Квашеные зеленые помидоры с горчицей

Предлагаю вашему вниманию рецепт квашеных помидоров с горчицей. Готовятся такие помидорчики в банке, по вкусу получаются кисленькими, ядреными. Благодаря добавлению при квашении горчичного порошка, помидоры хранятся великолепно до самой весны. В банках не образуется плесень, потому как горчица - отличный консервант. Помидорчики по вкусу очень похожи на бочковые, но хранятся в стеклянной банке. Рекомендую и вам попробовать приготовить!

Для приготовления квашеных зеленых помидоров с горчицей потребуется:
зеленые помидоры - 1,5 кг;
листья хрена - 3-4 шт.;
сладкий болгарский перец - 2 шт.;
острый перец - 1 шт.;
чеснок - 1 головка;
сухие веточки укропа с зонтиками - 5-7 шт.
Рассол:
сухой горчичный порошок - 2 ст. л.;
соль - 2 ст. л.;
сахар - 2 ст. л.;
холодная (колодезная, бутилированная, фильтрованная или кипяченая) вода - 1,5 литра.
Для солевого раствора:
холодная вода - 2 литра;
соль - 1 ст. л.
Расчет ингредиентов дан на одну трехлитровую банку.

Подготовим продукты.

Зеленые помидоры промойте под проточной водой. Приготовьте солевой раствор, добавив в 2 литра холодной воды 1 столовую ложку соли, залейте помидоры на 1 час. Пару раз солевой раствор можно сменить. Таким образом в зеленых помидорах мы уберем соланин и помидорчики не будут горчить. Переложите помидоры на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Промойте листья хрена, сладкий и острый перцы, очистите чеснок.

Трехлитровую банку вымойте с содой. На дно чистой банки положите пару листочков хрена, чеснок, сладкий и острый перцы (перцы кладите целиком, вместе с семенами), сухие веточки укропа (предварительно их можно поломать). Добавьте горчичный порошок, соль и сахар.Наполните банку зелеными помидорами до самого горлышка. Сверху положите листочек хрена.

Влейте холодную воду до самого края банки. Для заполнения банки с помидорами водой очень удобно использовать воронку.

Банку накройте пластмассовой крышечкой. Покачайте ее в руках, чтобы соль и сахар растворились (не пугайтесь, что рассол мутный, он осядет).

Оставьте банки с помидорами на пару суток при комнатной температуре, затем уберите в погреб. Вначале, из-за добавления порошка горчицы, банки будут мутными, затем рассол очистится. Такие помидоры будут готовы через месяц-полтора. Хранятся они в погребе до самой весны. Великолепно подойдут к картошечке, их можно добавлять в солянку, винегрет и т.д. А какие они вкусные просто с зеленым или репчатым лучком, да с растительным маслом. Обязательно попробуйте приготовить хоть одну баночку квашеных зеленых помидоров с горчицей на зиму!Вкусных и приятных моментов!

rutxt.ru

Простой рецепт квашеных помидоров с горчицей на зиму. В ведре, кастрюле или бочке

Здравствуйте, уважаемые читатели. Осень уже полноправно вступила в свои права. За окном уже холодно, и многие собрали со своих огородов последний урожай. К такому урожаю можно отнести и помидоры. Обычно помидор собирается больше, чем мы можем их съесть, и люди начинают задумываться, по какому же рецепту их можно засолить. Кто-то солит по проверенным рецептам, ну а кто ищет новый рецепт. Сегодня я вам расскажу рецепт квашеных помидоров с горчицей на зиму, которым с нами поделились наши друзья около 10 лет назад. С тех пор мы часто делаем именно по этому рецепту.

Этот рецепт еще хорош тем, что для засолки требуется минимум ингредиентов. И к тому же , все может оказаться у вас на кухне. Во всяком случае, у нас точно всегда есть. А для рецепта нам понадобится всего четыре составляющие.

Ингредиенты для квашеных помидоров:

  • Вода 5 литров
  • Сахар 1 стакан(250 гр.)
  • Соль 1/2 стакана(110 гр.)
  • Горчичный порошок 1/2 стакана(80 гр.)

Может кто нибудь захочет возразить, что не всегда есть горчица на кухне. У нас всегда. Ведь горчица используется не только при засолке помидор, а еще и по прямому назначению.

Я например горчицу всегда делаю сам, и получается очень вкусная и злая горчица. С рецептом можно ознакомится здесь. Один раз сделав, вы перестанете покупать в магазине.

А еще горчичный порошок может пригодится при простудах, которые возможно будут с приходом холодов. Например нам, еще 40 лет назад, мама при простудах, прежде всего заставляла парить ноги в горячей воде с горчичным порошком. Помогало хорошо. Ну я немного отвлекся от наших помидор.

Рецепт квашеных помидоров с горчицей

Прежде всего надо выбрать помидоры. Мы для этого берем помидоры твердые, одинаковые по размеру. У нас помидоры «Де-Барао», красные. Просто нам они понравились по вкусу, и мы решили именно их и засолить.

Обязательно моем помидоры. Если на помидоре окажется земля, то вкус будет уже не тот.

Мытые помидоры помещаем в емкость, в которой будем квасить. У нас для этих целей есть ведро, поэтому будем помидоры с горчицей в ведре солить. Но это не обязательно. Можно использовать и бочку, и макитру, и большие банки. В общем в любой крупной емкости.

Теперь готовим рассол, которым будем заливать наши помидоры. Для этого нам понадобится соль, сахар и сухая молотая горчица. Сахара мы берем один стакан. На этот раз у нас получилось 250 грамм сахара, хотя когда я делал компоты, то тогда в стакан влезло 220 грамм сахара. Но это не столь существенно.

Разный сахар имеет разный вес. По личным заметкам, мелкий белый сахар более тяжелый, но он не такой сладкий. Так что, не смотря на вес, сладости будет одинаково.

Высыпаем в 5 литров воды сахар и соль. Соли берем пол стакана, у нас получилось 110 грамм. И следом добавляем сухую горчицу, все те же пол стакана. Весы показали 80 грамм. Все это хорошо перемешиваем.
Этим рассолом заливаем помидоры. Если вам нравится более острые помидоры, то вы можете добавить горчицы больше, мы пробовали. Мне лично понравился вкус помидор, но вы сначала попробуйте с нормы в пол стакана, а затем уже можно экспериментировать.

А тем более, что такие помидоры быстро заквашиваются.

Заливаем наши помидоры рассолом и ставим на них гнет. В нашем случае это обычная тарелка, которая подходит по диаметру ведра.

Я не указываю количество помидор, оно может быть произвольным. Главное в этом, чтобы помидоры были в рассоле. У нас было около 4 килограмм помидор, и как видно на фото, они полностью были покрыты рассолом.

Теперь накрываем ведро крышкой и оставляем наши помидоры в прохладном месте.
Полностью готовыми они уже становятся через неделю. Но уже через 5 дней их можно кушать, особенно, если помидор был треснут или была тонкая кожица. Вообще у «Де-Барао» кожица толстая, но за 7 дней они прекрасно заквасились.

А вот так выглядят квашеные помидоры с горчицей через неделю. Рассол похож на слизь, но это нормально. Когда достаете помидоры из ведра, то ополосните немного его в рассоле. Если вам не приятна мысль, что помидоры были в слизи, то просто ополосните помидоры в холодной воде. Но мы лично этого не делаем.

А вот и готовые помидоры на нашем столе. У нас помидоры мясистые, поэтому большинство из них выглядят целыми, не примятыми. Но уверяю вас, по вкусу они уже полностью отвечают нашим требованиям квашеных помидор.

Раньше мы любили консервированные помидоры, рецепт можно увидеть здесь. Но как и любой продукт, который долго ешь, они приелись нам. Мы просто делали очень много помидор, и в итоге уже хочется нового вкуса, и мы его для себя нашли, на ближайшее время.

Эта засолка помидоров в ведре с горчицей, является очень простым рецептом квашеных помидоров на зиму. Проще только помидоры с солью, у нас знакомые так делают, которые нам порекомендовали этот рецепт. Они как и мы, тоже в постоянном поиске вкусных рецептов, и часто нам подкидывают хорошие идеи для заготовок.

Удачных вам заготовок и приятного аппетита!

domovouyasha.ru

КВАШЕНЫЕ ПОМИДОРЫ С ГОРЧИЦЕЙ, ПРЯМО КАК БОЧКОВЫЕ | Женский журнал

Я очень люблю консервированые, квашеные, солёные помидоры. Этот рецепт мне пришёлся по ВКУСУ ( ну очень вкусные, как для меня) и простоте приготовления. Единственный минус – это время выдержи. Не всегда у меня получается выждать весь процесс брожения и созревания. Но, если потерпеть и выждать срок, то вкус будет, как у бочковых помидор, котрые квасила моя бабушка в дубовой бочке…

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

  • На дно 3-х литровой банки укладываем литочки хрена, зонтик укропа, листочки смородины, листочки вишни, чеснок( я беру три зубчика) и несколько горошин черного перца.Далее закладываем банку до середины помидорками…. А ТЕПЕРЬ САМОЕ ГЛАВНОЕ… засыпаем 2ст. л. сахара, 2 ст. л. соли и ( по рецепту 2 ст.л. горчицы.. для меня это в первый раз показалось сильно острым) я добавляю 1 ст. л. горчицы но с не большой горкой))) Далее утрамбовываем банку помидоркми до верха и заливаем холодной очищенной водой. Накрываем капроновой крышкой и хорошенько встряхиваем, чтоб горчица, соль и сахар распределились по всем помидоркам. Оставляем банку с приоткрытой крышкой при комнатной температуре или в тепле на три дня. Закрываем крышку и отправляем в холод.. либо в холодильник либо в подвал недельки на три.
  • Приятного аппетита. Писала больше, чем занимает время приготовления))))

 

Это может быть Вам интересно!

Продолжение на следующей странице:

Предыдущая статьяОпрыскиваю растения настоем из дрожжей, и помидоры и огурцы ничем не будут болетьСледующая статьяДомашние ватрушки с творогом

buzzwomencraft.ru

Квашеные помидоры - как готовить по пошаговым рецептам в ведре, бочке или банках на зиму

Существует широкий ассортимент рецептов, благодаря которым делают вкусные заготовки. Например, можно приготовить квашеные помидоры – эту закуску солят в банке, кастрюле или бочке, используя холодный или горячий рассол. В зависимости от рецептуры заготовку из красных или зеленых овощей заквашивают от суток до нескольких недель. Томаты можно употреблять сразу после приготовления или оставить на зиму.

Как квасить помидоры

Вкусная, ароматная закуска имеет немало вариантов приготовления, необходимо просто выбрать рецепт и четко ему следовать. Засолить можно недозревшие и спелые овощи, идеальной для закваски является сливка (такие плоды отличаются упругостью, плотностью). В квашеных томатах есть много полезных веществ: в процессе заквашивания образуется молочная кислота, она умеет расщеплять клетчатку, благодаря чему организм лучше усваивает пищу. Вдобавок к этому, кисломолочные бактерии оказывают положительное влияние на работу желудка, кишечника.

Перед тем, как заквасить зеленые помидоры или красные плоды, нужно ознакомиться с некоторыми правилами. Вот несколько полезных советов для приготовления аппетитной соленой закуски:

  1. Лучше всего использовать для заквашивания красные (но не бурые) или зеленые плоды средних габаритов, неиспорченные, плотные и мясистые. Внутри не должно быть белого стержня, червоточин.
  2. Чтобы закуска получила более насыщенный, пикантный вкус, стоит проколоть каждый плод с помощью зубочистки или сделать небольшие надрезы.
  3. Можно использовать для засолки разную посуду: стеклянную тару, кастрюлю, глубокую миску, пластмассовое ведерко или бочку.
  4. Для приготовления соленых томатов используют листья вишни, смородины, дуба (придают крепость), листья хрена (от плесени), душистый или/и острый перец, горчицу (острота). Еще вкусовые качества усиливают укроп, базилик, петрушка, гвоздика.
  5. Готовые квашеные помидоры рекомендуется хранить не больше 7-8 месяцев в холодном месте.
Подготовка продуктов

Перед тем, как приступать к кулинарному процессу, нужно подготовить ингредиенты. Зеленые или красные плоды стоит проверить на предмет целостности, прочности. Затем выбранные овощи тщательно промываются, из них удаляются плодоножки. Можно квасить их целиком или порезать на половины, четвертинки. В зависимости от рецепта, подготавливают другие продукты: например, кто-то предпочитает добавлять немного болгарского перца или огурцов (из перца удаляют семечки, с огурцов срезают «попки»). Зелень промывают, чеснок очищают, измельчают или используют целиком.

Рецепт квашеных помидоров

Есть много вариантов, как сделать квашеные томаты. Можно солить их в разной посуде, употреблять сразу по готовности или оставлять на зиму. Существуют рецепты с холодным или горячим рассолом, с уксусом и без. К овощам добавляют чеснок, специи, приправы, травы и другие, улучшающие вкус, добавки. Квасят зеленые или красные плоды: целиком, по кусочкам или фаршируют.

Зеленые помидоры в кастрюле

  • Время: 40 минут (+ 3 дня закваски).
  • Количество порций: 2-3 персоны.
  • Калорийность блюда: 32 ккал на 100 грамм.
  • Предназначение: заготовка.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Первый способ приготовления ароматной, пикантной закуски – рецепт квашеных зеленых помидоров в кастрюле. Если следовать всем тонкостям процедуры засолки, то они получаются хрустящими и сочными. Для усиления вкуса идеальной закуски используются чеснок, сахар, листья смородины и укроп в зонтиках. Описанных ниже продуктов хватает на три литра заготовки.

Ингредиенты:

  • зеленые плоды – 1 кг;
  • соль – 4 ст. ложки;
  • уксус яблочный – 15 мл;
  • чеснок – 2 шт.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • листья смородины – 4 шт.;
  • укропные зонтики – 5 штук.

Способ приготовления:

  1. Тщательно промыть овощи, сделать в каждом по несколько проколов зубочисткой.
  2. Взять чистую, сухую кастрюлю на три литра. На дно выложить листья смородины, зонтики.
  3. Сверху плотно уложить основной ингредиент. На каждый слой выложить по несколько долек очищенного чеснока.
  4. В кипяченой воде комнатной температуры развести сахар, уксус и соль.
  5. Залить полученным маринадом содержимое кастрюли. Отправить в холодильник или погреб на 3 дня.
  6. Иногда томаты квасятся дольше, нужно пробовать.

Квашеные зеленые помидоры фаршированные

  • Время: около часа (+ 4 дня).
  • Количество порций: 4-8 персон.
  • Калорийность блюда: 32 ккал.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Некоторые хозяйки предпочитают делать квашеные зеленые помидоры в бочке или ведре. Остренькие фаршированные овощи, приготовленные по этому рецепту – это универсальная закуска на все случаи жизни, ее можно включать в повседневное меню или радовать гостей соленым угощением. Квашеные помидоры отлично сочетаются с жареной картошкой или котлетками.

Ингредиенты:

  • чеснок – 4 головки;
  • зеленые томаты – 5 кг;
  • вода – 5 л;
  • соль – 400 г;
  • петрушка и укроп (свежие) – по 2 пучка;
  • листья вишни, смородины – по 5 шт.;
  • эстрагон – 2 ст. л.;
  • черный перец горошком – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Удалить из плодов хвостики, промыть водой. Каждый разрезать поперек, но не до конца.
  2. Чеснок очистить, измельчить под прессом или на крупной терке. Острую кашицу соединить с порубленной зеленью.
  3. Нафаршировать томаты чесночной смесью (по 1 ч. ложке).
  4. Выложить в пластмассовое ведерко, перемежая с листьями вишни, смородины, черным перцем.
  5. Закипятить воду, всыпать соль, хорошо перемешать, убрать с плиты и остудить.
  6. Залить ингредиенты рассолом так, чтобы жидкость полностью их закрыла.
  7. Сверху накрыть крышкой, придавить прессом (например, банкой с водой).
  8. Готовить квашеные зеленые помидоры в ведре четверо суток при комнатной температуре. Затем заготовка хранится в холодильнике.

Квашенные в банках на зиму

  • Время: около часа (+ месяц).
  • Количество порций: 5-8 персон.
  • Калорийность блюда: 23 ккал.
  • Предназначение: заготовка.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Когда хочется разнообразить ассортимент зимних заготовок, то на помощь приходит этот рецепт с фото. Квашеные зеленые помидоры на зиму (лучше брать сливку) станут идеальным дополнением к обеду или ужину, они просто тают во рту. Пикантное блюдо отличается необычным послевкусием и аппетитным ароматом. Продуктов, указанных в рецепте хватит на 6 литров.

Ингредиенты:

  • зеленая сливка – 2 кг;
  • соль (без йода) – 120 г;
  • чеснок – 1 шт.;
  • лист лавровый – 4 шт.;
  • перец душистый – 5 горошин;
  • гвоздика – 5 шт.;
  • черный перец горошком – 20 шт.:
  • петрушка – пучок;
  • листья хрена и смородины, семена укропа – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Петрушку необходимо помыть, нарезать, смешать.
  2. В две трехлитровые банки раскладываются черный и душистый перец, лаврушка, семена укропа, гвоздика и четвертая часть зелени.
  3. Маринад для заквашивания делается из кипяченой воды (0,5 л) и соли.
  4. Выложить в стеклянную тару сливку, чередуя ее с дольками неочищенного чеснока.
  5. Сверху разместить остатки листьев смородины, хрена.
  6. Залить продукты горячим рассолом до верха, закрыть полиэтиленовыми крышками, перевернуть горлышком вниз.
  7. Трое суток плоды нужно держать в комнате, а после начала процесса брожения положить банки в холод.
  8. Ароматные, квашеные помидоры на зиму будут готовы через месяц.

Быстрого приготовления

  • Время: час (+ сутки).
  • Количество порций: 2-3 персоны.
  • Калорийность блюда: 37 ккал на 100 г.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Если появилась необходимость срочно приготовить что-то вкусненькое к приходу гостей, то квашеные фаршированные томаты быстрого приготовления отлично подойдут для этой цели. На засолку уходит около суток. Для заготовки пригодятся зрелые (но не переспевшие) плоды, чеснок, побольше свежей зелени, мед, специи и приправы. Острую, оригинальную закуску обязательно оценят по достоинству.

Ингредиенты:

  • красные плоды – 1,5 кг;
  • чеснок – 6 зубчиков;
  • свежие петрушка, кинза, базилик – 200 г.

Для маринада:

  • яблочный уксус (9%) – 5 ст. л.;
  • мед – 3 ст. л.;
  • вода – литр;
  • горький перец – 5 шт.;
  • семена кориандра – 1 ч. л.;
  • лаврушка – 2 шт.;
  • соль – 2,5 ст. л.;
  • душистый перец – 10 штук.

Способ приготовления:

  1. Овощи хорошо вымыть, вытереть полотенцем.
  2. Разрезать томаты вдоль, не доходя до конца 1 см.
  3. Зелень промыть, мелко нашинковать.
  4. Чеснок измельчить под прессом или порезать ножом. Соединить с зеленью.
  5. Каждый красный плод начинить полученной смесью. Выложить в банку или кастрюлю.
  6. Сделать горячий маринад из всех указанных продуктов (кроме меда). Немного остудить жидкость, растворить в ней мед.
  7. Залить будущую закуску остывшим рассолом, оставить при комнатной температуре на ночь.
  8. С утра положить в холодильник. Квашеные плоды будут готовы через 15-20 часов.

С чесноком и зеленью

  • Время: 40 минут (+ 2 недели).
  • Количество порций: 2-3 персоны.
  • Калорийность блюда: 22 ккал.
  • Предназначение: заготовка.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Стандартную ежедневную трапезу очень легко разнообразить, подав к столу соленые томаты с зеленью и чесночком. Квасят их в стеклянной трехлитровой банке или другой удобной посуде. Чтобы вкус заготовки получился максимально насыщенным, к плодам добавляют листья вишни, смородины, соцветия укропа, свежую петрушку, а еще любимые приправы, специи, травы.

Ингредиенты:

  • чеснок – 4 дольки;
  • сливка – 2000 г;
  • петрушка – пучок;
  • соль – 50 г;
  • листья черной смородины, вишни – по 3 шт.;
  • вода – 1,3 литра;
  • соцветия укропа – 1 штука.

Способ приготовления:

  1. Томаты вымыть, убрать плодоножки.
  2. Чеснок почистить, мелко покрошить ножом. Зелень сполоснуть водой.
  3. Выложить на дно кастрюли веточки петрушки, чеснок, листья смородины и вишни, укропный зонтик.
  4. Сверху расположить сливку.
  5. Смешать воду с солью, залить рассолом содержимое кастрюли.
  6. Поставить под гнет и отправить в холодильник.
  7. Аппетитные квашеные помидоры можно дегустировать через 2 недели.

С горчицей

  • Время: полчаса (плюс 2 дня).
  • Количество порций: 2-3 персоны.
  • Калорийность блюда: 38 ккал.
  • Предназначение: заготовка.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Следующий вариант заготовки – холодная закваска с горчицей. Продуктов хватает на кастрюлю объемом 3 литра. Для рецепта рекомендуется выбирать немного недоспевшие томаты, желательно сорта сливка. Процесс квашения занимает 30-40 минут на подготовку и двое суток для получения результата. Если все делать по рецепту, то получится закуска просто «пальчики оближешь».

Ингредиенты:

  • листья смородины – 3 шт.;
  • спелая сливка – 2 кг;
  • лавровый лист – 3-4 шт.;
  • свежий укроп – 1 пучок.

Рассол:

  • вода – литр;
  • соль – 1 ст. л.;
  • горчичный порошок – 20 г;
  • перец горошком – 6 шт.;
  • сахар – 60 г.

Способ приготовления:

  1. Для заквашивания взять кастрюлю (3 л). Внутрь выложить часть вымытой сливки, сверху – смородиновые листья, лаврушку. Затем – оставшиеся плоды.
  2. Сделать маринад. Довести воду до кипения, всыпать соль, сахар и перец. Прокипятить пять минут, добавить горчицу, помешивая рассол. Остудить до комнатной температуры.
  3. Залить овощи маринадом, поставить в холодное место.
  4. Засолка длится два дня.

Квашенные холодным способом

  • Время: 40 минут (+ 2 недели).
  • Количество порций: 3-6 персон.
  • Калорийность блюда: 180 ккал на 100 г.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Томаты в холодном маринаде квасят пару недель, но оно того стоит. На выходе получается невероятно вкусное, сочное, ароматное блюдо. Специалисты советуют брать для засолки овощи похожих габаритов и зрелости, потому что этот фактор влияет на продолжительность процесса квашения. Если хочется очень острых впечатлений, то можно добавить к томатам перчик чили.

Ингредиенты:

  • петрушка, укроп – по 2 пучка;
  • сахар – 50 г;
  • вода – 1,5 л;
  • сливка красная – 2 кг;
  • перец-чили – стручок;
  • соль – 120 г;
  • зерна горчицы – 50 г;
  • соцветия укропа – 4 шт.;
  • перец душистый – 10 штук.

Способ приготовления:

  1. Зелень и зонтики укропа промыть, высушить.
  2. Укроп, петрушку крупно порезать, половину выложить на дно банки (3 л). Нашинковать кусочками чили, выложить сверху.
  3. Добавить сливку, а потом всыпать зерна горчицы, перец душистый.
  4. Закипятить воду, развести в ней сахар и соль. Остудить.
  5. Положить в бутыль оставшуюся часть зелени, залить все рассолом.
  6. Прикрыть тару тарелкой, на которую нужно поставить небольшой груз.
  7. Квасить закуску 6 дней при комнатной температуре, а потом еще неделю в холодном месте.

Без уксуса

  • Время: полчаса (+ 3 недели).
  • Количество порций: 6-8 персон.
  • Калорийность блюда: 28 ккал.
  • Предназначение: заготовка.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Большинство рецептов соленых томатов включает уксус, но можно сделать вкусную заготовку и без его использования. Ингредиенты взяты из расчета на пять литров (кастрюля или ведерко). Сорт для засолки должен быть плотным, без трещин, иметь небольшие размеры. Если придерживаться рецептуры, то через 3 недели можно пробовать пикантную, ароматную закуску.

Ингредиенты:

  • чеснок – 6 долек;
  • соль – 5 ст. л.;
  • красные плоды – 5 кг;
  • листья и корень хрена, вишни и смородины, зелень петрушки;
  • сухая горчица – 3 ст. л.;
  • острый перец – 1 штука.

Способ приготовления:

  1. Очистить зубчики чеснока, нарезать пластинками. Перец и зелень покрошить ножом.
  2. Томаты тщательно вымыть.
  3. В пластмассовое ведро положить чеснок, корень хрена, зелень, острый перец.
  4. Сверху разместить красные плоды.
  5. Сделать маринад для заквашивания из воды и соли.
  6. Залить рассолом содержимое ведерка, посыпать горчицей. Накрыть тарелкой, сверху полотенцем. Отправить в теплое место.
  7. Квасить 7 дней в теплом месте.
  8. Положить ведро в холодильник еще на три недели.

С хреном

  • Время: полчаса (+ 6 дней).
  • Количество порций: 4-6 персон.
  • Калорийность блюда: 23 ккал на 100 г.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Простой вариант, для которого требуется минимум продуктов – квашеные красные томаты с хреном. Этот продукт нередко используется при засолке, потому что придает остренький вкус и очень аппетитный аромат заготовке. Также понадобится свежая или сушеная зелень, немного чеснока, смородиновые листья. Пикантные квашеные помидоры будут готовы через неделю.

Ингредиенты:

  • красная сливка – 4 кг;
  • соцветия укропа, листья + корень хрена;
  • смородиновые листья – 4 шт.;
  • вода;
  • соль каменная – 150 г;
  • петрушка, сельдерей (зелень).

Способ приготовления:

  1. Вымыть овощи, листья и зелень.
  2. Корень хрена очистить, нашинковать пластинками.
  3. В чистые банки (3 л) положить веточки зелени, по несколько пластинок корня хрена.
  4. Выкладывать сливку доверху слоями, чередуя с петрушкой, укропом.
  5. Растворить соль в теплой воде, процедить маринад.
  6. Залить овощи «до упора». Накрыть крышками банки, убрать в тепло.
  7. Соленые ароматные плоды можно есть через неделю.
  8. Хранить в холодильнике.

Рецепт помидоров по-грузински

  • Время: 1 час 40 минут (+ 10 суток).
  • Количество порций: 8-10 персон.
  • Калорийность блюда: 38 ккал.
  • Предназначение: заготовка.
  • Кухня: грузинская.
  • Сложность: средняя.

Вкуснейшие, аппетитные, пряные помидоры по-грузински – это квашеная заготовка, которую невозможно не оценить. Упругие зеленые томаты начиняются приправами, зеленью и заливаются маринадом. Если нужно сохранить закуску до зимнего времени, то, когда окончится ферментация, ее заливают до краев рассолом и закрывают крышками. Заготовка по-грузински солится 10 дней.

Ингредиенты:

  • зеленая сливка – 10 кг;
  • чеснок – 1 кг;
  • лаврушка – 6 шт.;
  • стебли сельдерея – 1,5 кг;
  • соль – 700 г;
  • петрушка – 100 г;
  • стручковый острый перец – 100 г;
  • вода – 10 л.

Способ приготовления:

  1. Из перца удалить семечки, порубить его ножом. Смешать с измельченным чесноком, зеленью, стеблями сельдерея.
  2. Томаты надрезать по бокам до середины. Нафаршировать их острой массой. Расположить по банкам слоями, чередуя с лаврушкой, приправами.
  3. Закипятить воду, растворить в ней соль. Маринад остудить.
  4. Разлить рассол по банкам, поставить зеленые томаты под гнет.
  5. Квасить в комнате 3 дня, а потом поместить в прохладное место.
  6. Готовить 10-12 суток.

Секреты приготовления вкусных помидоров, квашенных в бочке

Если есть желание заквасить зеленые или красные помидоры в пластмассовой или деревянной бочке, то нужно знать все нюансы этого процесса. Вот несколько полезных советов для приготовления настоящих, вкусных овощей:

  1. Для домашнего заквашивания лучше использовать тару средних габаритов (10-20 литров).
  2. Перед тем, как закладывать ингредиенты внутрь, бочку необходимо хорошо обработать теплой водой с содой, а затем тщательно ополоснуть.
  3. Квасить можно томаты любого уровня спелости, но самым оптимальным вариантом считаются зеленые плоды или те, что достигли начальной спелости (можно брать слегка недозрелые).
  4. Оптимальный температурный режим для заквашивания в бочке – от 15 до 24 °С.
  5. Чтобы получить вкусный, аппетитный результат, овощи выкладываются в емкость плотно, но аккуратно. Каждый слой перемежается с пряностями, чтобы усилить вкус и защитить моченые томаты от заплесневения.
  6. Заливают плоды холодным процеженным маринадом, прикрывают салфеткой из ткани и кругом из дерева (должен совпадать по диаметру с бочкой). Сверху ставится гнет.

Видео

1402

Была ли эта статья полезной?

Да

Нет

1 человек ответили

Спасибо, за Ваш отзыв!

человек ответили

Что-то пошло не так и Ваш голос не был учтен.

Нашли в тексте ошибку?

Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

sovets24.ru

Помидоры квашеные на зиму в банках холодным способом: лучшие способы приготовления

Приготовить помидоры квашеные на зиму в банках холодным способом проще, чем маринованные в горячем рассоле. Отличительной чертой такого рецепта является продолжительность брожения засола, которая может составлять около 2-х месяцев. При этом вкус овощей получается необычным, напоминает бочковой вариант соления. Есть масса рецептов квашеных помидоров холодным способом. Каждый вариант предполагает использование определенной техники консервирования.

Секреты засолки помидоров в банках холодным способом

Засолка помидоров холодным способом отличается от стандартного варианта консервирования, поэтому и требования к данному процессу отличаются. Зная некоторые секреты можно сделать засол качественным.

Чтобы помидоры, квашеные на зиму в банках, получились вкусными и сохранили форму, следует использовать некоторые хитрости:

  • Домашние помидоры должны быть примерно одинаковой степени спелости.
  • Не все сорта подходят для холодного засола. Слишком мягкие томаты превратятся в кашу.
  • В одной емкости нельзя засаливать спелые и зеленые помидоры. Для каждой степени спелости используется свой тип маринада.
  • Чтобы все помидоры нормально просолились, лучше выбирать овощи примерно одинаковой величины.
  • Тара для засола должна быть вместительной. Не стоит использовать банку с объемом меньше 3 л.

Засол холодным способом

Обратите внимание! Идеальными вариантами для холодного засола являются помидоры бурых сортов. В них содержится достаточное количество сахара для активизации рассола и брожения.

Подготовка к засолке

Остальные нюансы касаются правильного приготовления рассола и закладки овоща.

Лучшие рецепты помидоров, квашеных в банках холодным способом

Помидоры, квашенные в банках холодным способом, могут иметь разный вкус. Многое зависит от выбранного рецепта приготовления маринада и самого процесса засола. Данный вариант заготовки томатов не быстрый, но вкус отличается от обычных консервированных помидоров.

Как бочковые

Обычные моченые помидоры, рецепт которых не отличается сложностью и предполагает засол в банке, могут напоминать бочковые. Для воплощения рецепта понадобятся такие ингредиенты:

  • 4 кг помидоров;
  • 6 сухих соцветий укропа;
  • 2 больших корня хрена;
  • по 20 листьев смородины и вишни;
  • 12 долек чеснока;
  • 2 стакана соли;
  • 4 литра воды;
  • ½ острого перца чили.

Все ингредиенты подготовлены к квашению

Холодный метод засола помидоров:

  1. Корень хрена и листья помыть под проточной водой. Струсить лишнюю влагу и просушить.
  2. Помидоры тоже вымыть и просушить.
  3. Банки и крышки простерилизовать.
  4. Чеснок почистить и помыть, обмакнуть бумажным полотенцем.
  5. Корень хрена и перец чили нарезать кружочками.
  6. Листья смородины и вишни разложить по банкам. Сюда же укладываются соцветия укропа.
  7. На зелень уложить первый слой помидоров. Сверху овощи засыпать смесью из нарезки хрена и перца, потом снова томаты и смесь.
  8. Банку заполнить практически полностью, а в конце еще и встряхнуть.
  9. В холодной воде растворить соль.
  10. Хорошо размешав рассол, залить им уже подготовленные банки с овощами.
  11. Накрыть банки крышками из капрона.

Рецепт для приготовления помидоров в банках

Внимание! Первые 3-4 дня емкости остаются в помещении с температурой не выше 22 °С. После на 2 недели перемещаются в холодное место.

С аспирином в банках

Кроме уксуса в качестве дополнительного консерванта используется аспирин. Данная таблетка является страховкой того, что овощи точно не испортятся и нормально засолятся. Что нужно подготовить:

  • 2 кг спелых томатов небольшого размера с плотной кожицей;
  • 1 большая луковица;
  • 1 болгарский перец;
  • сельдерей;
  • 120 г соли;
  • 200 г уксуса;
  • 2 таблетки аспирина;
  • укроп;
  • 2 зубчика чеснока.

Зелень для засолки помидоров

Условия засола:

  1. Томаты помыть, разложить на полотенце и дождаться полного высыхания.
  2. Луковицу, перец и сельдерей нужно порезать кусочками средней величины.
  3. В пастеризованные банки уложить слоями указанные ингредиенты, чередуя овощи с зеленью.
  4. В 1,5 л холодной воды залить уксус, высыпать соль и уложить таблетки аспирина. Дождаться полного растворения всех компонентов.
  5. Перемешать состав и залить им банки с уложенными ранее овощами.
  6. Банки закрыть крышками и поставить на 2-3 минуты в горячую воду. Благодаря этому приему активизируется процесс брожения.
  7. Потом вытащить емкости с заготовками, хорошо протереть от влаги. Дать остыть и переставить в холодное место.

Помидоры с аспирином в банках

Такие помидоры будут готовы к употреблению уже через 1,5-2 месяца.

Зеленые томаты горячим способом

Во многих регионах томаты не успевают дозреть, поэтому их консервируют еще зелеными. Такой вариант является достаточно популярным угощением к праздничному столу. Чтобы долго не ждать засола деликатеса, можно использовать горячий рассол.

Что понадобится для засола:

  • 2 кг зеленых помидоров;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 2 стручковых острых перца;
  • 5 горошин душистого перца;
  • столовая ложка соли;
  • петрушка и укроп;
  • горчица в порошке.

Зеленые помидоры, готовые к консервированию

Способ приготовления:

  1. Томаты помыть, высушить или протереть.
  2. Острый перец нарезать кольцами по 1 см в ширину. Желательно предварительно удалить семечки, которые могут придать засолу слишком много горечи.
  3. Чеснок нарезать небольшими кубиками.
  4. Зелень помыть и просушить на бумажном полотенце.
  5. Банки простерилизовать на водяной бане, крышки и небольшие кусочки ткани прокипятить.
  6. На дно каждой банки уложить веточку укропа и петрушки, горошек душистого перца.
  7. Помидоры можно начинить перцем и чесноком, разрезав каждый пополам. В другом случае слоями перекладывать томаты с перцем и чесноком.
  8. Приготовить рассол в такой пропорции: на 1 л воды 1 столовая ложка соли. Рассол вскипятить.
  9. Залить в банки воду, оставив около 2 см запаса до края горлышка.
  10. Сверху уложить прокипяченную тряпку, на которую высыпается около 1 столовой ложки горчицы.
  11. Плотно закрыть емкости крышками.

Мелкие зеленые томаты в банке

Для справки! Уже на 20-й день после начала засола можно пробовать зеленые помидоры.

Под капроновую крышку

Помидоры, засоленные холодным способом под капроновой крышкой, готовятся в несколько раз быстрее «бочковых». Для приготовления заготовки понадобится:

  • 3 кг помидоров;
  • 55 г соли;
  • 55 г сахара;
  • 1,5 л воды;
  • пол стакана уксуса;
  • 5-6 зубчиков чеснока;
  • 3 лавровых листа;
  • 5-6 зонтиков укропа;
  • 15 горошин душистого перца;
  • 4 таблетки аспирина.

Рецепт приготовления пошагово:

  1. Помидоры помыть под холодной водой и просушить. Можно обтереть вафельным полотенцем.
  2. Чеснок очистить и помыть. Разрезать дольки пополам.
  3. На дно банок укладывается по лавровому листу, зонтику укропа, 3-4 горошины перца, 1 зубчику чеснока.
  4. Приготовление рассола: в воду положить сахар, соль и уксус. Хорошо перемешать состав до полного растворения всех ингредиентов.
  5. Залить жидкостью банки, сверху уложить 2 таблетки аспирина.
  6. Закрыть банки пластмассовыми крышками.

Помидоры под капроновой крышкой

Убрать заготовки желательно в холодильник. Уже через 2 недели можно наслаждаться вкусом засоленных помидоров.

Кислые

Чтобы приготовить кислые помидоры на зиму, нужно выбирать рецептуру, где используется уксус. Именно этот ингредиент делает томаты кисловатыми. Другие компоненты:

  • 2 кг помидоров;
  • 10 зубчиков чеснока;
  • 2 небольших корня хрена;
  • по столовой ложке соли и сахара;
  • 50 мл уксуса;
  • 5 листьев смородины и вишни;
  • 2 л кипяченой и уже охлажденной воды.

Принцип приготовления кислых томатов следующий:

  1. Помидоры тщательно помыть. Переложить в дуршлаг, чтобы стекла лишняя влага.
  2. После полного высыхания каждый помидор в месте плодоножки проколоть зубочисткой.
  3. Листья смородины и вишни, а также укроп хорошо вымыть и разложить на бумажном полотенце, чтобы они просохли.
  4. Чеснок почистить.
  5. Банки помыть с содой. Далее емкости стерилизовать на водяной бане. Крышки следует прокипятить.
  6. В стеклянные емкости уложить листья смородины и вишни, укроп, зубчик чеснока.
  7. Уложить в банки помидоры таким образом, чтобы до горлышка оставалось еще 0,5 см свободного пространства.
  8. В банки засыпать сахар, соль и вылить уксус. Сразу же залить содержимое емкостей холодной водой.
  9. Банку закрыть крышкой-закруткой.

Квашенные помидоры отличаются необычным вкусом

Убрать заготовку в погреб или холодильник. Место должно быть прохладным и желательно темным. Кушать засол можно уже через 2 месяца.

Внимание! Такая заготовка храниться может до самой весны.

Как правильно хранить квашеные помидоры в банках

Если закатка может храниться практически в любом помещении, то квашеные помидоры в банках, требуют более правильного подхода в этом вопросе. Правила хранения квашеных томатов:

  • Место для хранения должно быть прохладным. Зимой подойдет балкон или сарай. Летом желательно оставлять банки в холодильнике или погребе.
  • Расположить соления рекомендуется в помещении, куда не попадает солнечный свет. Прямые солнечные лучи могут привести к усиленному брожению.
  • Нельзя в процессе хранения ставить емкости друг на друга. Особенно, если тара закрыта пластмассовой крышкой. Дополнительное давление может усилить выделение газов и крышки «взорвутся».
  • Не желательно устанавливать емкости на землю. Овощи могут впитать неприятной запах сырой почвы. Это возможно из-за неплотного прилегания крышки к горлышку.

Важно! Если по какой-то причине крышки вздулись или в емкости завелась плесень, то продукт нужно выбросить.

Хранение квашеных помидоров

Правильные условия очень важны для нормального хранения засола. В противном случае овощи начинают портиться прямо в банках, издавая неприятный запах и выделяя белую пену.

Условия для приготовления вкусных бочковых томатов

При наличии деревянной бочки можно производить закваску томатов именно в такой емкости. Благодаря древесине вкус овощей получается невероятным. Можно произвести квашение помидоров холодным способом в ведре по аналогу бочковых.

Процесс приготовления:

  1. Сначала подготавливается емкость. Нужно тщательно вымыть стенки, ополоснуть их кипятком и вытереть насухо.
  2. Желательно выбирать емкость не больше 50 л, но и не меньше 10 л — именно в таких объемах засол будет протекать без аномалий.
  3. Нужно отобрать томаты одинаковой величины, одного уровня спелости. На плодах не должно быть механических повреждений или признаков заболеваний (черные, белые точки, потемнения)
  4. Для приготовления нужно подготовить 5 кг томатов, 200 г свежего укропа, 100 г петрушки, 150 г листьев с куста смородины и листьев хрена, 20 г перца.
  5. Уложить заранее вымытую и высушенную зелень, а сверху подготовленные помидоры. Заготовку залить раствором из воды и соли. На каждые 10 л воды приходится 500-600 г соли.
  6. Сверху устанавливается груз или надевается крышка из нержавеющей стали. Первые 6 дней проходит первый этап брожения.
  7. Потом крышу можно убрать и оставить «дозревать» засол в прохладном месте на 2-3 недели.

Приготовление настоящих бочковых помидоров холодным способом

Дополнительная информация! Если в первые 6 дней после засола появилась плесень, то в бочку нужно долить еще рассола с увеличенной в 2 раза дозой соли.

Используя этот же рецепт, можно получить очень вкусные квашенные помидоры в кастрюле с холодной водой. Главное, при выборе тары не стоит отдавать предпочтение алюминиевым кастрюлям или эмалированным с испорченным покрытием. Подходящей тарой станет именно нержавеющая кастрюля с плотно прилегающей крышкой.

Готовые к употреблению томаты

Рецепты того, как заквасить помидоры холодным способом, отличаются своим ингредиентным составом. Разные компоненты придают томатам оригинальный вкус. От используемых компонентов и типа тары зависят сроки, качество засолки. Чтобы не испортить заготовку на зиму, нужно придерживаться нескольких простых советов по выбору помидоров и проведения процедуры засаливания.

ogorodguru.com

Квашеные помидоры - рецепты Джуренко

Рецепты Джуренко Постные блюда
  1. Рецепты
  2. Закуски и соусы
  3. Квашеные помидоры

меню

  • Главная ✕
  • Калькулятор калорий
  • Салаты
    • овощные
    • с рыбой и морепродуктами
    • с сыром
    • с фруктами
    • классические
    • с курицей
    • мясные
    • с грибами
  • Супы
    • из овощей
    • с мясом
    • с крупой
    • с курицей
    • с грибами
    • из рыбы
    • с морепродуктами
    • молочные
  • Основные блюда
    • мясные блюда
    • овощи и грибы
    • рыба
    • паста
    • птица
    • рис и каши
    • классические рецепты
    • шашлык и гриль
    • запеканки
    • омлеты и яичницы
  • Закуски и соусы
    • овощные закуски
    • мясо, рыба, птица
    • соусы
    • бутерброды
    • соленья
    • закуски с сыром
    • приправы
  • Пицца
    • с колбасой
    • с овощами
    • с сыром
    • с морепродуктами
    • с рыбой
    • с грибами
    • с курицей
    • с ананасами

www.djurenko.com

в кастрюле, холодным способом, рецепты

Осень – прекрасная пора, когда трудолюбивые дачники собирают щедрый урожай. Но радость от этого процесса может омрачиться тем, что некоторые овощи (в частности помидоры) долго не хранятся. Спасает огородников умение изготавливать соленья на зиму. Практически каждая хозяйка может похвастаться своим фирменным рецептом засолки или маринования спелых овощей. Но не каждая женщина знает, как не дать пропасть зеленым томатам. Ведь иногда их бывает очень много. Засолка зеленых помидор с горчицей – идеальный способ решить эту проблему.

Оказывается, секрет применения горчицы как консерванта был известен нашим бабушкам и прабабушкам. Но он забылся, так как в 20 веке появилась дешевая уксусная кислота. Она вытеснила горькую пастообразную смесь из рецептов многих хозяек. В 21 веке приправа из семян растения-горчицы снова оказалась на столах россиянок не только как приправа, но и как консервант. У классического рецепта засолки зеленых помидоров с горчицей появилось много вариаций. Это оправданно, так как вкусовые качества полученных закусок меняются.

Особенности засолки зеленых помидоров на зиму с горчицей

Использование сухой или пастообразной горькой смеси при приготовлении солений на зиму – способ сохранности любой заготовки от плесени.

Существует несколько проверенных приемов применения горчицы в различных засолках:

  1. Консервация на скорую руку для короткого хранения. Полиэтиленовую крышку с внутренней стороны смачивают кипяченой водой и густо посыпают сухой горчицей. Затем банку с зелеными помидорами в горчице аккуратно укупоривают крышкой, стараясь не просыпать горький порошок.

    Предупреждение! Не рекомендуется хранить такую засолку больше 2 – 3 месяцев, так как содержимое потеряет свои вкусовые качества после длительной выдержки.

  2. Способ закупоривания «горчичная пробка». Банку с зелеными овощами заполняют маринадом или рассолом не до верха, оставляют несколько сантиметров пустого пространства. Зеленые помидоры сверху покрывают марлей. Ее размер должен в два раза превышать размер горловины емкости. На марлю в банке насыпают толстый слой сухой горчицы до горлышка и прикрывают его оставшейся марлей. После этого тару аккуратно укупоривают полиэтиленовой крышкой.
  3. Маринованные или соленые помидоры, укупоренные при помощи «горчичной пробки», хранят в холодном месте примерно полгода.

Правила выбора томатов

Томаты, используемые для приготовления солений на зимний период, должны соответствовать таким требованиям:

  1. Иметь небольшие размеры. Крупные экземпляры могут повредиться при прохождении через горловину емкости.
  2. Содержать большое количество полезных элементов.
  3. На кожице не должно быть повреждений, вмятин или царапин, иначе томат приобретет неприятный вкус при засолке или вовсе испортится.

Для засолки и консервирования нельзя использовать зеленые помидоры салатных сортов.

Как засолить зеленые помидоры с сухой горчицей

Существует традиционный рецепт засолки зеленых томатов. Для приготовления соленых плодов в трехлитровой банке необходимо взять:

  • 2 кг зеленых помидоров, размером не больше 4 — 5 см в диаметре;
  • 30 г горчичного порошка;
  • 60 г поваренной соли;
  • 1 ч.л. сахарного песка;
  • 1/5 ст.л. черного перца в горошинах;
  • 5 лавровых листов;
  • маленькую головку чеснока;
  • лист хрена;
  • укроп по вкусу.

Для приготовления соленых зеленых помидоров с горчицей используют следующий рецепт.

  1. Банку пастеризуют с помощью кипятка.
  2. На дно кладут черный перец, поваренную соль и сахар, укроп, хрен и 2 лавровых листа. 4 — 5 зубчиков чеснока разрезают на четвертинки и помещают туда же. Поверх смеси насыпают 20 г горчицы.
  3. Помидоры обливают кипятком и кладут в один слой. Затем на них укладывают 2 лаврового листа. Размещают следующий слой зеленых томатов и повторяют то же самое.
  4. Заполнив банку плодами на ¾, заливают холодной водой.
  5. Затем обливают кипятком кусочек пергаментной бумаги 8 на 8 см и накрывают ей плоды, подогнув края.
  6. Закручивают крышку и убирают в холодное темное помещение на 3 недели.
Соленые зеленые помидоры с горчицей

Среди способов засолки зеленых томатов с горчицей наиболее популярен следующий:

  • 2,5 кг зеленых томатов любого размера;
  • 3 ст. л. горчицы;
  • 60 г поваренной соли;
  • 2 ч. л. сахарного песка;
  • 1/5 ст. л. горошин черного перца;
  • 3 зубчика чеснока.

Рецепт засолки соленых помидоров с горчицей отличается от предыдущего только тем, что вместо сухой смеси используют готовый соус. Добавлять его следует вместе с лавровыми листами, слой за слоем.

Важно! При использовании пастообразной горчичной массы рекомендуется увеличить количество сахара до 2 ч. л., а чесночные зубчики, напротив, уменьшить до 3 штук.

Квашеные зеленые помидоры с горчицей

Квашеные томаты с горчицей требуют меньше усилий со стороны хозяйки. Для их приготовления необходимы:

  • 2 кг томатов;
  • 2 ч. л. соли;
  • 2 ч. л. горчицы;
  • 20 г горчичного порошка;
  • 2 ч. л. сахарного песка;
  • 4 зубчика чеснока;
  • лавровый лист;
  • молотый перец и в горошинах;
  • 3-4 веточки укропа.

Рецепт квашеных зеленых помидоров:

  1. Томаты обрабатывают с помощью водопроводной воды, а затем кипятка. После этого их протирают салфеткой и кладут на остывание на 5 минут.
  2. В это время пастеризуют банку, отправляя ее в раскаленную до 100 градусов духовку.
  3. Чистят и режут мелкой соломкой чеснок. Его добавляют на дно банки, туда же отправляют специи, укроп и лавровый лист.
  4. Добавляют небольшое количество теплой воды, в ней растворяют соль, сахар и горчичный соус.
  5. В банку помещают помидоры, заполняя пространство на ¾.
  6. Плоды заливают холодной водой, поверх кладут тряпочку из натурального материала. Ее края подгибают так, чтобы они не торчали.
  7. Крышку завинчивают. Банку отправляют в холодное место на 5 — 7 дней.
Маринованные зеленые помидоры с горчицей на зиму

Рецепт зеленых маринованных помидоров с горчицей на зиму:

На дно банки помещают пряности, выбранные по вкусу хозяйки, а затем в емкость плотно укладывают зеленые помидоры.

Маринад для 3 трехлитровых банок готовят так:

  1. Примерно 4,5 л очищенной воды смешивают с 3 ст. л. каменной соли и сахарного песка.
  2. Получившийся раствор кипятят несколько минут.
  3. Затем в него добавляют 2 ст. л. порошка сухой горчицы, 3 ст. л. уксуса и 3 ст. л. растительного масла.

В банку с плодами заливают маринад, емкость пастеризуют 20 мин. Затем накрывают жестяной крышкой, предварительно ошпаренную кипятком, банку закрывают ключом.

Зеленые помидоры с горчицей в кастрюле

Вкус томатов, приготовленных в кастрюле, знаком каждому с детства. Соление зеленых помидоров с горчицей таким образом возможно и в наши дни, поэтому любой может вновь попробовать блюдо, вызывающее ностальгию.

Для засолки потребуются:

  • 1 кг томатов;
  • 1 острый перчик;
  • укроп и лавровый лист;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 1 ч. л. черного перца в горошек;
  • 1 ст. л. каменной соли;
  • 1 ст. л. сахарного песка.

Приготовить блюдо необходимо по следующему рецепту:

  1. Помидоры тщательно промывают водопроводной водой.
  2. В нескольких местах в плодах делают отверстия и помещают туда тонко нарезанный чеснок.
  3. В эмалированную кастрюлю заливают 3 л воды, доводят ее до кипения. Добавляют соль и сахар. Жидкость остужают до комнатной температуры.
  4. В кастрюлю добавляют чеснок, острый перчик, горошек черного перца и лавровый лист. Маринад оставляют остужаться на 2 часа.
  5. В рассол помещают помидоры и оставляют их там на 2 дня для заквашивания. Кастрюлю хранят в теплом помещении без доступа солнечных лучей.
  6. Емкость открывают, маринад перемешивают, а затем перемещают в холодное помещение на 5 дней.
Зеленые помидоры с горчицей холодным способом

Для приготовления соленых зеленых помидоров с горчицей на зиму холодным способом потребуются:

  • 5 кг помидоров;
  • средняя головка чеснока;
  • листья хрена;
  • 80 мл горчичного соуса;
  • 2 ст. л. сахарного песка;
  • 1 ст. л. поваренной соли;

Наиболее вкусная заготовка получается, если следовать рецепту:

  1. Кастрюлю на 5 л пастеризуют с помощью кипятка. Стенки емкости обильно обмазывают горчицей.
  2. В кастрюлю помещают лавровые листья, укроп и листья хрена.
  3. Промытые помидоры помещаем в емкость. Заливают очищенную или профильтрованную воду с растворенными сахаром и солью.
  4. На 2-3 дня емкость помещают в комнату с обычной температурой. После того как начался процесс брожения, заготовку перемещают в более холодное помещение.

Сроки и условия хранения

Условия и временные рамки хранения зеленых помидоров, заготовленных на зиму:

  • Рекомендуется хранить заготовку при температуре не выше 7 градусов. Если банки хранить в теплом помещении, то помидоры быстрее станут кислыми.
  • Чтобы увеличить срок хранения помидоров, рекомендуется убрать их в такое место, куда не поступают солнечные лучи.
  • Если засолку откупорили, то ее содержимое необходимо съесть в течение 3 дней. Иначе томаты станут непригодными для употребления.

Предупреждение! Испорченные помидоры могут привести не только к отравлению, но и к более серьезным недугам. Поэтому при сомнении в свежести заготовки лучше отказаться от еды, не рискуя собственным здоровьем.

Заключение

Засолка зеленых помидор с горчицей – занятие, доступное каждой хозяйке. Соблюдая правила и пропорции, можно приготовить вкусную закуску, прикладывая при этом минимум усилий.

agrognom.ru

Засолка помидоров на зиму холодным способом: 9 простых рецептов

Доброе утро!

В предыдущей заметке помидоры мариновали, а в этой хочу научить вас сделать их солеными. Ведь такая закуска тоже хороша, как со свежей отварной картошечкой, хоть при подаче к любому второму горячему блюду, а также к праздничному застолью. Конечно сам процесс засолки помидоров не сложен, при условии, что соблюдены все условия, а также соотношение всех ингредиентов. Именно такие заготовки будут долго храниться в погребе или в квартире в банках, и зимой при удобном случае, вы их откроете и схрумкаете.

Что может быть прекраснее? Наверно только бочковые огурцы? Или вы предпочитаете, фанатеете от других деликатесов?

Хочется продемонстрировать калейдоскоп разных рецептов, от простых к интересным, чтобы вы могли определиться и найти для себя подходящий. Чтобы потом сидеть и облизывать пальчики после их поедания. Сразу оговорюсь, что сначала задумала показать вам только консервацию холодным способом, но потом решила сделать исключения и есть в статье пара вариантов горячим способом. Так, что не ругайте, ведь это тоже очень вкусно! Вдруг, кому-то больше понравится именно такая технология.

Да, соленые или еще говорят квашеные помидоры, как и маринованные любят все, даже дети. Оно и понятно, за что их не любить? Этот ядреный вкус сводит всех с ума. Поэтому не теряйте время зря, читайте содержание и поехали.

Как засолить помидоры на зиму в банках? Простой рецепт без уксуса

Настоящие солено-ядреные томаты получаются конечно же без добавления уксуса. Тут и речи нет про него. И самое основное, так это то, что банка или любая другая емкость в которой вы собираетесь засолить помидоры заливается холодной колодезной водой. Ни в коем случае не кипяченной. Плюс, чтобы начался нужный процесс добавляется соль крупного помола. Вот и все волшебство. Именно этот рецепт такой, он и вправду ну очень простенький! Берите и творите. Справится любой новичок.

Нам понадобится:

на 3-х литровую банку:

Этапы:

1. Томаты берите не слишком крупные, но мясистые и плотные, а также одинаковой спелости. В чистую банку промытую пищевой содой поместите на донышко все ингредиенты по порядку, а именно петрушку, веточку вишни, зонтик укропа, чеснок зубок, корень хрена, сельдерей и эстрагон.

2. Затем в стеклянную емкость натолкайте не придавливая томаты. Как только все готово, залейте их соленым рассолом. На 1,5 л (это расчет на одну трехлитровую банку) холодной не кипяченной воды понадобится 3 ст.л с небольшой горкой. Размешайте.

Соль берите только крупную и не йодированную.

3. Залейте заготовки до самого верха, можно даже, чтобы жидкость через край вылилась, полученным рассолом и закройте плотно капроновыми крышками. Поместите в подвал и через 1,5 месяца можете снимать пробу. Вкус необычайно классный выходит! И к тому же такие помидоры подходят не только в роли закуски, но и их можно добавлять в любой суп, к примеру наваристый борщ.

Соленые хрустящие томаты холодным способом в литровых банках

Следующий вариант будет необычный, а знаете почему? Да, потому что в банке будут помидоры, соль и сахар. И это еще не все, томаты придется порезать напополам, причем уложить в стеклянную тару нужно будет шляпками вверх.

Получается блюдо без всяких примесей, нет ни специй не натуральных усилителей вкуса в виде трав.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Возьмите чистую банку и уложите в нее резаные напополам помидоры шляпками кверху. Таким образом они плотно прилегают друг к другу и их много). И добавьте в каждую литровую банку по 1 ст.л без горки соли и 2 ст.л сахара. Залейте прохладной кипяченной водой и прикройте металлическими крышками.

2. Выставите емкости в кастрюлю, на дно положите полотенце. Залейте холодной водой по плечики и стерилизуйте после закипания 20 минут.

3. Ну, а после остается только вытащить их, и закрыть специальной машинкой. Переверните и дайте им остыть под одеялом. Храните в прохладном месте, где нет солнечных лучей.

Рецепт засолки помидоров с лимонной кислотой

Благодаря тому, что в данном рецепте не используется уксус, а берется лимонная кислота, то томаты получаются не кислыми. Они в меру солененькие и слегка сладкие, вообщем очень нежные на вкус. Этот рецепт хорош тем, что можно будет пить рассол, он выходит восхитительным.

Нам понадобится:

Этапы:

1. В первую очередь займитесь стерилизацией банок и крышок. Надеюсь, вы знаете, как это делается правильно.

2. После подготовьте томаты, помойте их и высушите. Далее займитесь сборкой баночек, проткните каждую штуку палочкой в трех местах около плодоножки. Это нужно сделать, чтобы в процессе термической обработки шкурка не лопалась и не треснула. Или сделайте крестообразный надрезик.

После того, как помидоры в банках, положите гвоздику по два бутона, по 2 горошины душистого перца и 2 горошины черного перца. Теперь залейте заготовки кипящей водой, чтобы емкости и овощи прогрелись.

Делайте эту работу аккуратно, не торопитесь быстро влить воду, должны быть интервалы, чтобы банка не лопнула.

Накройте стерильными крышками и ожидайте 20 минут, а после слейте жидкость и замерейте ее объем.

3. Как только узнали, то долейте если это необходимо еще водицы до 1 л. Положите сахар, соль и 1/3 часть ч.л лимонной кислоты. Варите маринад около 1-2 минуты, но чтобы все крупинки сыпучих растворились.

4. Как только все готово, залейте рассолом емкости по самый верх. Закрутите заготовки крышками и проверьте на герметичность.

Закутайте баночки полотенцами и оставьте до полного остывания на одни или двое суток. Поместите в погреб или чулан, то есть в прохладное место.

Соленые помидоры с чесноком и аспирином для хранения в квартире

Это один из самых вкусных рецептов, на вкус томаты словно бочковые. Открыв стеклянную емкость с заготовкой вы с первой минуты опустошите все до последней помидорки. А главное, что такая консервация спокойно может храниться в домашних условиях.

Для этого варианта приготовления потребуются толстошкурые томаты и очень плотные.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Произведите отбор помидоров, чтобы на них не было трещин и изъянов. Зубочисткой проткните в месте плодоножки, чтобы после сок пропитал весь плод.

На дно трехлитровой банки положите листья хрена, зонтики укропа, чеснок, лавровый листик, и зубчики чеснока + черный перец горошком. Разложите томаты свободно в тару. Далее залейте их кипятком. Накройте крышками и дайте постоять 15 минут.

2. Воду слейте и с нее сделайте маринад. Положите сахар, соль, уксус и прокипятите 1-2 минуты.

Аспирин растолките в ступке и забросьте в банку.

4. Залейте горячим рассолом и закройте крышкой до упора или закатайте под ключ. Переверните и укройте теплым полотенцем и оставьте в тепле ровно на сутки. Храните в квартире или в погребе. Стоят и там отлично!

Как засолить черри быстро и вкусно в домашних условиях

Следующий вариант тоже сногшибательный, поскольку в роли помидор будет использоваться мелкие — черри. Они такие потешные и смешные, а в баночках выглядят просто обворожительно. Именно за то, что они такие все их любят. И даже консервировать уже научились впрок. Предлагаю посмотреть рецепт с канала ютуб и взять себе на заметку.

Засолка помидоров в кастрюле (ведре) холодным способом  — получаются как бочковые

От вариант знают все бабушки. Не так ли? Именно они в далекие времена делали такие заготовки в больших количествах. Да, уж, были времена! Засаливали томаты бочками или ведерками. А что сейчас? Если у вас большой урожай, то можно тоже попробовать). Для этого способа приготовления отлично подходят пластиковые емкости с крышками для пищевых продуктов.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Всю зелень и овощи перемойте, затем каждый томат проколите в месте плодоножки. Поместите их одним слоем в кастрюлю или тазик, ведро. Раскидайте все специи и чеснок слоем и так далее, чередуя пока не израсходуете все продукты.

2. После залейте рассолом, который сделайте их холодной проточной воды и соли, расчет ингредиентов прописан выше (на 1 литр воды = 3 ст.л соли). Поместите гнет сверху, чтобы все хорошенько утрамбовалось, положите тарелку. Затем ее снимите.

3. Теперь застелите поверхность сложенной втрое марлей. А чтобы не было плесени присыпьте ее горчичным порошком, а если будет плесень образовываться через время, то смените марлю и присыпьте порошком вновь. Закройте плотно крышкой, и уберите в погреб и кушайте зимой. Выходят ядрено-соленые томаты.

Не забывайте проверять томаты, чтобы убирать плесень, если она будет образовываться.

Соленые помидоры с чесноком внутри в банках на зиму — пальчики оближешь

Была поражена, когда однажды в гостях попробовала зеленые помидоры, да они еще были внутри с начинкой. Вау! Подумала, я, а ведь это классный способ закатать томаты, когда их уже не знаешь, куда приспособить.

Этот рецепт фаршированных зеленых томатов станет одним из ваших любимых, уверяю вас.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Почистите болгарский перчик и чеснок. Эти два ингредиента смешайте с зеленью укропа и пропустите через мясорубку или в блендере. Получится пикантная начинка.

2. Ею нафаршируйте помидоры, разрезав их крест накрест. После сложите их в эмалированное ведро. На дно положите листья хрена, зонтики укропа, лаврушку, горошки черного перца и листья смородины с вишней.

3. Сверху прикройте вновь травами, листьями смородины и вишни, плюс зонтики укропа и листья хрена.

4. Залейте кипящей водой, чтобы она покрыла все плоды. Не забудьте заранее посмотреть какой объем воды ушел. На 1 литр воды добавьте 2 ст.л соли. Сверху установите гнет в виде тарелки и камня и ожидайте трое суток.

5. Далее переместите плоды в трехлитровую банку и залейте этим же рассолом, закройте капроновыми крышками и в погреб. Отличных заготовок!

Рецепт засолки помидоров в пластиковой бочке с горчицей

Хотите научиться квасить помидорки с горчичным порошком, но не знаете как? Ответ очевиден, они заливаются специальным рассолом, про который узнаете очень скоро, если прочтете ниже все детали по приготовлению.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Приготовьте специальный рассол, для этого возьмите холодную питьевую воду (2-2,5л) и в нее добавьте сахарный песок — 4 ст.л, соль — 2 ст.л и горчичный порошок — 2 ст.л, размешайте до растворения всех ингредиентов.

Можно делать и в бочке, банке или кастрюле.

2. Возьмите любую пятилитровую бутылку и срежьте горлышко. Выложите в нее помытые томаты и залейте подготовленным рассолом. Поставьте гнет, чтобы он слегка придавил овощи и уберите в прохладное место. Через 5 дней помидоры получатся малосольными, но с маленькой горчинкой, поэтому дождитесь 7 дней.

3. А настоящий вкус они приобретут через 1 неделю. Они хорошенько укислились, вышли надутыми и очень вкусными! Минимум затрат, максимум удовольствий! А вы хотите, такие же домашние бочковые помидорчики, так дерзайте!

Помидоры соленые в банках холодным способом как бочковые

И вновь еще один рецептик, который предлагаю посмотреть онлайн, включайте кнопку просмотра и глядите с канала ютуб. Все понятно и просто, как дважды два.

На этом, друзья все. Надеюсь, что засолка помидоров всем доставила только удовольствие. Ведь именно холодным способом овощи сохранить очень просто и быстро. Вы сами в этом убедились.

Желаю всем солнечного дня и отличного богатого урожая! Всем прекрасного настроения и позитива! Нажимайте на кнопочки социальных сетей, чтобы поделиться с родными этой заметкой. Всем пока-пока. Увидимся!

С уважением, Екатерина

page365.ru

Помидоры соленые с горчицей. Консервирование для лентяек

Читайте также

Соленые помидоры с горчицей

Соленые помидоры с горчицей Количество порций – 10 • 1 кг чуть недозревших помидоров• 1 ч.л. сухой горчицы• укроп• 3 листа хрена• 5 г душистого перца• 15 листьев черной смородины и вишни• 30 г соли Подготовка 15 мин. Приготовление 45 мин. 1. Вымойте помидоры, листья

Соленые огурцы с горчицей, оливками и зеленью петрушки

Соленые огурцы с горчицей, оливками и зеленью петрушки Ингредиенты 5–6 соленых огурцов, 1 столовая ложка горчицы, 1 столовая ложка нерафинированного подсолнечного масла, 1 пучок зелени петрушки, 100 г оливок без косточек. Способ приготовления Зелень

Соленые помидоры с горчицей

Соленые помидоры с горчицей Для рассола (на ведро воды): стакан соли, 1 пачка горчицы, 2 стакана сахара, 12 лавровых листков, 1 ч. л. горького перца и душистого размятого горошка. Чуть недозрелые, твердые помидоры вымыть и уложить в бочонок, кастрюлю, пересыпая листьями черной

Соленые помидоры с горчицей

Соленые помидоры с горчицей Для рассола (на ведро воды): стакан соли, 1 пачка горчицы, 2 стакана сахара, 12 лавровых листков, 1 ч. л. горького перца и душистого размятого горошка. Чуть недозрелые, твердые помидоры вымыть и уложить в бочонок, кастрюлю, пересыпая листьями черной

Помидоры соленые с горчицей

Помидоры соленые с горчицей На 10л-100 г сухой горчицы, 80 г хрена, 50 г эстрагона, 30 горошин черного перца. Для рассола: 10 л воды, 300 г соли. Отобранные мытые помидоры плотно уложить в эмалированную посуду, перекладывая пряностями (укропом, чесноком, перцем, хреном, листьями

Помидоры соленые с горчицей

Помидоры соленые с горчицей На ведро воды: сахар — 2 стакана, соль — 1 стакан, лавровый лист — 12–15 шт, сухая горчица — 100 г, перец горький и душистый — по 1 чайной ложке, листья черной смородины.Твердые, чуть недозрелые помидоры хорошо промывают холодной водой, обсушивают,

Соленые помидоры с горчицей

Соленые помидоры с горчицей Ингредиенты:1 кг помидоров, 30 г укропа, 2 листа вишни, 2 листа черной смородины, 3 лавровых листа.Для рассола:1 л воды, 15 г горчицы, 2,5 столовой ложки сахара, 6 горошин черного перца, 1,5 столовые ложки соли.Для засолки нужно отобрать чуть недоспелые,

Соленые помидоры с горчицей, чесноком, укропом, эстрагоном, корнем хрена, листочками вишни и смородины «Месяц в деревне»

Соленые помидоры с горчицей, чесноком, укропом, эстрагоном, корнем хрена, листочками вишни и смородины «Месяц в деревне» • неперезревшие помидоры одинаковой средней величины — по вкусуДля рассола на 10 л воды:• 50 г сухой горчицы• 30 г чеснока• 200 г укропа• 30 г корня

Помидоры с горчицей

Помидоры с горчицей На 2 кг помидоров — 4 мелко нарезанные луковицы, 40 г сахара, 2 ч. л. соли, щепотка острого перца, 2 ст. л. уксусной эссенции (25 %-ной), 2/3 ст. воды, 1 ч. л. розового молотого стручкового перца, 1 ст. л. неострой горчицы.Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, мелко

Квашеные помидоры с горчицей

Квашеные помидоры с горчицей Твердые помидоры выложить в кастрюлю, дно посыпать ровным слоем сухой горчицы. Переслоить помидоры пряностями: укропом, чесноком, душистым перцем, листьями смородины, вишни.Залить рассолом: на 10 л воды — 300 г соли. Сверху накрыть листьями

Соленые помидоры с горчицей

Соленые помидоры с горчицей Помидоры берут неперезревшие, средней величины. Плоды тщательно моют, укладывают в эмалированную посуду, перекладывают пряностями, укропом, чесноком, хреном, перцем, черносмородиновым листом, листьями вишни, эстрагоном. Дно посуды устилают

Соленые помидоры с горчицей

Соленые помидоры с горчицей Помидоры берут неперезревшие, средней величины. Плоды тщательно моют, выкладывают в эмалированную посуду, переслаивают пряностями, укропом, чесноком, хреном, перцем, черносмородиновыми листьями и листьями вишни, эстрагоном. Дно посуды

Помидоры, соленные с горчицей

Помидоры, соленные с горчицей 8 кг помидоров, листья черной смородины.Рассол: 5 л воды, 0,5 ч. л. измельченного душистого перца, 12 ч. л. сухой горчицы, 0,5 ст. соли, 7 лавровых листа, 0,5 ч. л. молотого черного перца.Плотные, чуть недозрелые помидоры моют, выкладывают в бочонок (или

Соленые помидоры с горчицей

Соленые помидоры с горчицей Для засолки взять неперезрелые, средней величины помидоры. Их тщательно промыть, плотно уложить в эмалированную посуду, переслаивая пряностями – укропом, чесноком, хреном, перцем, черносмородиновым листом, листьями вишни, эстрагоном. Дно

Помидоры с горчицей

Помидоры с горчицей Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, мелко порезать, добавить остальные компоненты, за исключением горчицы, и варить на медленном огне около 2 часов. Пропустить массу через сито и еще немного уварить. В конце добавить горчицу. Переложить в банки и

Соленые помидоры с горчицей

Соленые помидоры с горчицей 10 л воды, 300 г соли, 50 г горчицы, 30 г чеснока, 200 г укропа, 30 г хрена, 25 г эстрагона, по 100 г листочков вишни и смородины, 20 горошин черного перца.На дно эмалированной кастрюли насыпать ровный слой горчицы. Помидоры хорошо вымыть, плотно уложить в

5 лучших рецептов солёных помидоров

Что нужно учесть перед засолкой

  • Солёные и маринованные помидоры не одно и то же. Разница в том, что в жидкость в первом случае добавляется соль, а во втором — уксус или лимонная кислота.
  • Раньше овощи солили в бочках или других больших ёмкостях, но в наши дни гораздо удобнее делать это в стеклянных банках.
  • Лучше выбирать крепкие помидоры. Слишком мягкие могут просто расползтись в процессе засолки.
  • Овощи и зелень нужно помыть, а банки и крышки — простерилизовать или хотя бы тщательно вымыть с содой.
  • Рецепты рассчитаны на трёхлитровую банку. В неё обычно помещается около 1½–2 кг помидоров и примерно 1½ л воды. Но лучше определять количество опытным путём, особенно если вы хотите солить помидоры в банках другого объёма. Овощи нужно утрамбовывать плотно, чтобы они не всплывали, а банку заливать водой до самого верха.
  • Количество соли и сахара для рассола дано из расчёта на 1½ л воды. Если вам требуется меньше или больше жидкости, меняйте это количество, сохраняя пропорции.

Как солить помидоры

Если хотите побыстрее насладиться солёными помидорками, чуть прикройте банки капроновыми крышками и оставьте при комнатной температуре на 4–7 дней. Рассол должен немного помутнеть. Затем уберите уже плотно закрытые заготовки в холодильник или погреб на 10–15 дней. После этого овощи можно есть.

Если с дегустацией вы не спешите, то закрытые банки можно сразу убрать в холодильник или погреб. Они просолятся через полтора-два месяца.

В любом случае помидоры могут храниться около полугода, но лучше всё же не затягивать.

1. Солёные помидоры с зеленью и чесноком

firstblood/Depositphotos.com
Ингредиенты
  • 2–3 зонтика укропа вместе со стеблями;
  • 1–2 листа вишни;
  • 1–2 листа смородины;
  • 2 листа хрена;
  • 4–5 зубчиков чеснока;
  • 1½–2 кг помидоров;
  • 1½ л воды;
  • 3 столовые ложки соли с небольшой горкой.
Приготовление

Крупно нарежьте ножницами половину укропа и выложите на дно банки. Поместите туда все листья вишни и смородины, 1 лист хрена и половину крупно нарезанного чеснока.

Проколите ножом или зубочисткой попки помидоров. Плотно уложите овощи в банку. Сверху поместите оставшийся чеснок и сложенные в несколько раз укроп и 1 лист хрена. Растворите в холодной воде соль и залейте помидоры.

2. Солёные помидоры с зеленью, чесноком и перцем

YouTube-канал «Галина Кухня»
Ингредиенты
  • 5–6 зубчиков чеснока;
  • 20 горошин чёрного перца;
  • 5 горошин душистого перца;
  • 2–3 зонтика укропа вместе со стеблями;
  • 2 листа хрена;
  • 1½–2 кг помидоров;
  • 1–2 острых перца;
  • несколько веточек петрушки;
  • 1 сушёный лавровый лист;
  • 1½ л воды;
  • 2 столовые ложки соли с большой горкой.
Приготовление

На дно банки поместите половину крупно нарезанного чеснока, чёрный и душистый перец, половину укропа и листья хрена. Заполните банку помидорами примерно до половины.

Затем вставьте туда острый перец, добавьте петрушку, оставшийся нарезанный чеснок, вторую часть укропа и лаврушку. Плотно выложите остальные помидоры, заполнив банку до верха. Растворите в холодной воде соль и залейте рассолом овощи.

3. Солёные помидоры с зеленью, чесноком, корнем хрена и зёрнами горчицы

yelenayemchuk/Depositphotos.com
Ингредиенты
  • 2 веточки смородины с листьями;
  • 2 зонтика укропа вместе со стеблями;
  • 1 пучок петрушки;
  • 5–6 зубчиков чеснока;
  • длинный кусочек корня хрена;
  • 1½–2 кг помидоров;
  • 1½ л воды;
  • 1 чайная ложка зёрен горчицы;
  • 3 столовые ложки соли с маленькой горкой.
Приготовление

На дно банки утрамбуйте веточки смородины, оставив несколько листьев на потом, 1 зонтик укропа и почти всю петрушку. Добавьте крупно нарезанный чеснок и корень хрена.

Выложите помидоры. Растворите в холодной воде соль и залейте рассолом овощи. Сверху покройте их оставшимися смородиновыми листьями, вторым зонтиком укропа и петрушкой. Всыпьте горчицу и долейте рассол до самого верха.

4. Солёные помидоры с чесноком, чёрным перцем, лаврушкой и сухой горчицей

mallivan/Depositphotos.com
Ингредиенты
  • 1½–2 кг помидоров;
  • 2 сушёных лавровых листа;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 10 горошин чёрного перца;
  • 1½ л воды;
  • 4 столовые ложки соли без горки;
  • ½–1 чайная ложка сухой горчицы.
Приготовление

Поместите помидоры в банку. На них положите лаврушку, чеснок и перец. Растворите в холодной воде соль и залейте овощи. Всыпьте сверху горчицу.

5. Солёные помидоры, нашпигованные чесноком

AndreySt/Depositphotos.com
Ингредиенты
  • 1½ л воды;
  • 6 столовых ложек сахара без горки;
  • 1½–2 столовые ложки соли с маленькой горкой;
  • 1½–2 кг помидоров;
  • горсть зубчиков чеснока (на каждый помидор необходимо 1–2 зубчика).
Приготовление

Вскипятите воду, растворите в ней сахар и соль и полностью остудите. Тем временем удалите острым ножом у всех помидоров ту часть, где была плодоножка.

Разрежьте каждый зубчик чеснока на несколько частей и нашпигуйте овощи в месте среза. Выложите помидоры в банку и покройте холодным рассолом.

Читайте также 🍅🥒🥗

лучшие рецепты, пошаговая инструкция приготовления, полезные советы

Добавить в избранное

Каждая опытная хозяйка наверняка имеет свой фирменный рецепт приготовления солёных зелёных помидоров, который проверен временем и одобрен членами семьи или гостями. Но порой бывает сложно определиться, каким способом засолить помидоры и как это правильно сделать. Для Вас мы рассмотрим лучшие рецепты солёных томатов разными способами, а также особенности выбора ингредиентов и основные нюансы процесса приготовления вкусной закуски.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка помидоров для засолки

При выборе томатов для засолки обращают внимание на следующее:

  • размер — плоды выбирают не очень большие, желательно одинакового размера, весом до 100 г;
  • внешний вид томатов — каждый плод должен иметь правильную форму, чистую кожуру без пятен и повреждений;
  • стойкость к поражению микроорганизмами — например, устойчивыми в этом плане считаются сорта: «Аляска», «Ярик», «Арктическая роза». Готовое блюдо из таких томатов может храниться хорошо и долго;
  • характеристика плодов — предпочтительно, чтобы помидоры для засолки имели тонкую кожуру, мясистую мякоть с минимальным содержанием влаги и небольшой семенной коробкой;
  • вкусовые качества сорта — выбирают сладкие сорта (например, «Розовый мед», «Царь-колокол», «Медовая капля», так блюдо получится гораздо вкуснее.

Подготовка томатов заключается в сортировке плодов по размеру и внешнему виду. Повреждённые или испорченные плоды отбраковывают. Отсортированные плоды тщательно моют под проточной водой несколько раз. Затем с каждого плода удаляют плодоножку, делают это очень аккуратно, чтобы не повредить поверхность. Место прикрепления плодоножки к томату прокалывают зубочисткой или тонким ножом, что способствует лучшей просолке и равномерному распределению соли в плоде.

Некоторые хозяйки бланшируют томаты перед засолкой, чтобы устранить грубость готовых томатов.

Знаете ли вы? Зелёные помидоры являются ядовитыми, так как содержат соланин, но в процессе термообработки, соления или маринования длительное время они становятся пригодными к употреблению.

Лучшие рецепты засолки зелёных помидоров холодным способом

Рассмотрим несколько рецептов засолки томатов с пошаговой инструкцией приготовления и списком ингредиентов.

Классический рецепт

Для приготовления зелёных томатов по классическому рецепту необходимо взять:

  • зелёные плоды — 10 кг;
  • соль — 70 г на 1 л воды;
  • водой — сколько потребуется;
  • укроп — 200 г;
  • петрушка — 40 г;
  • стручковый перец — 1 шт.;
  • листья чёрной смородины — 10 шт.

Процесс приготовления:

  1. Чистые сухие томаты уложить в ёмкость, пересыпая каждый слой подготовленными ингредиентами.
  2. В холодной воде растворить соль и залить плоды, чтобы они были полностью покрыты рассолом.
  3. Ёмкость плотно закрыть крышкой и оставить солиться на 20 дней, поставив заготовку в прохладное место.

Важно! Чтобы сделать соления более ароматными, в рассол добавляют разнообразные пряности: базилик, гвоздику, майоран, корицу.

Без уксуса

Помидоры, засоленные без использования уксуса, получаются твёрдыми, сочными и хрустящими, поэтому часто используются для приготовления салатов или овощной нарезки.

Для приготовления подобной закуски необходимо запастись:

  • холодной кипячёной водой — 8 л;
  • томатами — 11 кг;
  • лавровым листом — 15 шт.;
  • солью — 400 г;
  • укропом и петрушкой — 350 г;
  • сахаром — 250 г;
  • молотым чёрным перцем — 3 ст. л.;
  • вишнёвыми, смородиновыми листьями — 150 г.

Процесс приготовления:

  1. Часть всех специй укладывают на дно подготовленной ёмкости.
  2. Поверх специй плотно укладывают зелёные плоды и снова специи. Ёмкость периодически встряхивают, чтобы специи равномерно распределялись.
  3. Чередуют слои томатов и специй, пока все ингредиенты не закончатся.
  4. Сверху помидоры заливают рассолом, чтобы он полностью покрыл плоды.
  5. Ёмкость плотно закрывают крышкой и отправляют в прохладное место для засолки не менее, чем на 20 дней.

С горчицей

Горчица является хорошим консервантом, поэтому часто используется для засолки овощей, кроме того, она придаёт готовому блюду приятный аромат и пряный вкус.

Чтобы приготовить солёные томаты с горчицей, необходимо использовать:

  • незрелые плоды — 2 кг;
  • вишнёвые или смородиновые листья — 10 шт.;
  • укроп — несколько веточек;
  • зёрна горчицы — 1 ст. л.;
  • горчичный порошок — 2 ст. л.;
  • холодную кипячёную воду — 2 л;
  • крупную соль — 140 г.

Процесс приготовления:

  1. Первым делом банки, в которые будут уложены томаты, стерилизуют 3 минуты над паром.
  2. На дно банок укладывают подготовленные ингредиенты и мытые сухие плоды так, чтобы до верха оставалось 4 см свободного пространства.
  3. Поверх томатов насыпают соль и заливают воду, оставляя 1–2 см.
  4. Чтобы предотвратить образование плесени, делают горчичную пробку: для этого поверх горлышка укладывают стерильный бинт, насыпают горчичный порошок, чтобы он поравнялся с верхней частью горлышка. Сверху горчицы укладывают ещё один стерильный бинт, а банку плотно закупоривают капроновой крышкой.
  5. Банки с томатами выносят в прохладное место и оставляют на 1 месяц для засолки.

Видео: Рецепт зелёных помидор с горчицей

Острые

Любителям острых закусок будет интересен рецепт с чесноком и острым перцем чили.

Для приготовления потребуются:

  • незрелые плоды — 2 кг;
  • соль — 2 ст. л. на 1 л воды;
  • сахар — 1 ст. л. на 1 л воды;
  • перец чили — 2 шт.;
  • чеснок — 5 долек;
  • перец горошком — 10 шт.;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • вода — сколько потребуется.

Процесс приготовления:

  1. В стерилизованную стеклянную банку или маленькое пластиковое ведро уложить часть зелени и специй.
  2. Поверх плотно уложить томаты и присыпать специями, чередуя слоями.
  3. Приготовить рассол: в 1 л холодной воды растворить 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара и залить помидоры.
  4. Банку плотно закрыть крышкой и спрятать в прохладном месте на 3 недели.

Видео: Острые солёные помидоры с чесноком и перцем чили

С аспирином

Помидоры с аспирином очень популярны, на вкус они как бочковые, но солить их можно в любой ёмкости.

Для приготовления зелёных помидоров, засоленных с аспирином, используют:

  • незрелые плоды — 1 кг;
  • чеснок — 3 дольки;
  • соль — 1 ст. л.;
  • сахар — 50 г;
  • уксус 9% — 50 мл;
  • укроп — пару веточек;
  • аспирин — 2,5 таблетки.

Процесс приготовления:

  1. Стеклянную банку простерилизовать, на дно уложить специи и аспирин, выложить помидоры.
  2. Сверху залить банку по горлышко холодной водой.
  3. Плотно закупорить банку пластиковой крышкой, немного встряхнуть до растворения соли и сахара, отправить в холодное место.

Видео: Солёные помидоры с аспирином

Особенности засолки

В зависимости от ёмкости, которая планируется использоваться для засолки томатов, существуют некоторые нюансы приготовления.

В банках

Солить томаты в банках удобнее всего, так как такая тара всегда есть в наличии у каждой хозяйки. Банки предварительно тщательно моют и стерилизуют, чтобы предотвратить порчу готового блюда. Обычно пряности укладывают на дно ёмкости: поскольку помидоры будут уложены не очень плотно, специи свободно распределятся по всей ёмкости. После закупорки банок пластиковыми крышками, их рекомендуют перевернуть крышкой вниз, чтобы проверить герметичность. Если рассол протекает, это значит, что герметичность нарушена и заготовка не будет храниться, поэтому лучше открыть банку и проделать процедуру засолки ещё раз.

Чтобы крышка максимально плотно прилегала к горлышку банки, её рекомендуют опустить на 3 секунды в кипяток и горячей крышкой закупорить банку. Когда она остынет, банка будет герметично закрыта. Для засолки незрелых томатов в банках обычно выбирают небольшие помидоры, чтобы потом их можно было легко достать через небольшое горлышко, не нарушив целостность плода.

В кастрюле

В отличие от засолки томатов в банке, приготовление солений в кастрюле немного отличается. Все ингредиенты укладывают слоями, чтобы помидоры лучше впитали соль и ароматы специй. Поверх овощей обычно устанавливают гнёт, который за время созревания солений полностью покрывается рассолом. В качестве гнёта используют невысокий утяжелитель, чтобы была возможность закрыть ёмкость крышкой. Плоскость, которая будет покрывать томаты, должна быть немного меньшего диаметра, чем верхняя часть кастрюли.

Важно! Кастрюлю необходимо выбирать эмалированную, поскольку алюминиевая может вступать в реакцию с кислым маринадом.

В ведре

Очень просто солить помидоры в пластиковом ведре с герметичной крышкой, главное: приобрести качественную ёмкость. Все ингредиенты укладываются в ведро слоями, сверху наливают рассол, который полностью покрывает помидоры. Ведро необходимо плотно закрыть крышкой, чтобы исключить возможность попадания внутрь воздуха, который может стать причиной развития плесени или гнили.

Полезные рекомендации

Чтобы соления получились вкусными и качественными, рекомендуется придерживаться общих правил приготовления:

  1. Для засолки не рекомендуется использовать соусные и салатные сорта помидоров.
  2. Засолку осуществлять не позже, чем через неделю после сбора урожая, лучше солить свежесорванные помидоры.
  3. Для засолки используют плоды одинакового размера, чтобы они равномерно пропитывались маринадом.
  4. Лучшей водой для приготовления солёных помидоров является жёсткая, в идеале — из колодца или источника.
  5. Ёмкость для засолки обязательно моют перед использованием пищевой содой.
  6. Чтобы процесс посола начался быстрее, лучше приготовить рассол перед заливкой помидоров, растворив соль в воде, а не насыпать соль к помидорам, а потом добавлять воду.

Как и сколько хранить солёные зелёные помидоры

Хранение солений должно осуществляться при температуре от +1 до +4 °С, идеально для этого подойдёт холодильник или подвал. Срок годности таких помидоров составляет 2–3 месяца, но обычно они съедаются гораздо быстрее. В связи с длительным сроком хранения солёных помидоров их часто заготавливают на зиму, так как вкус не уступает консервированным, а готовить их гораздо проще.

Знаете ли вы? Помидоры длительное время считались ядовитыми, поэтому их выращивали как декоративные растения. Массово употреблять в пищу их стали лишь в начале XIX века.

Процесс приготовления зелёных солёных помидоров в холодной воде очень простой. Чтобы соления получились вкусными, рекомендуется четко следовать рецепту.

Вяленые помидоры в ведре: рецепт

Если летом мы предпочитаем есть зеленые овощи, в которых много полезных витаминов и микроэлементов, а зимой переходим на все виды засолки. Тем более, что их в нашей стране так много, что все и не перечислить. В том числе бочковые томаты. Это одно из древнейших блюд нашей страны, одна из лучших закусок. Конечно, в наших домах и квартирах бочковые помидоры найти практически невозможно, мы приготовим бочковые помидоры в ведре или в эмалированной кастрюле.

Начнем с самого простого рецепта

Ингредиентов нам понадобится много, поэтому нужно заранее побеспокоиться об их наличии. Для засолки нам понадобится: столовая ложка помидоров, одна головка чеснока, лавровый лист, перец горошком, листья и корень хрена, листья вишни и смородины, зелень укропа, зелень петрушки и базилика. Для рассола подготовьте 10 литров воды, два стакана соли, стакан сахара, стакан горчичного порошка и 12 таблеток «Аспирина». Теперь расскажем, как варить помидоры в ведре.В первую очередь нужно приготовить огурцы.

Заливаем кипятком листья смородины и вишни, через 10 минут достаем их, добавляем сахар и соль, а после остывания - горчичный порошок. Тщательно смываем чеснок, зелень и, конечно же, помидоры. Очищаем корни хрена и нарезаем кубиками. На дно кладем ложки чеснока, перца и зелени. Далее - помидоры, внутрь для большего аромата можно проложить немного травы. Для пикантности сверху посыпьте чесноком и хреном. Заканчиваем остатками трав. Залейте холодным рассолом, закройте крышкой и отправьте в прохладное место.Чтобы помидоры не появились, накройте крышкой. Через несколько недель или две вы можете получить образец. При отсутствии посола ведро можно сделать в несколько банков. Бочковые помидоры в ведре готовы. Калорийность блюда составляет 32 ккал на 100 грамм.

Маринование зеленых помидоров

Приготовить это блюдо, которое можно почти так же, как описано выше, рекомендуется, если только вы не выбрали самые крепкие помидоры и желательно добавить сельдерей, нарезав его мелко.Раньше у каждого хозяина был свой рецепт, который хранился от друзей и соседей в большом секрете и передавался по наследству. Стволы и они были исключительными.

Сейчас совсем другое дело - рецепт найти проще, с одной стороны, а с другой стороны, есть универсальный, с помощью которого мы получим помидоры соленые зеленые - прямо как по бабушкиному рецепту. Нужные ингредиенты: пять килограмм помидоров, две головки чеснока, пять-семь хлопьев смородины и вишни, по вкусу - хрен, 250 граммов соли, 50 граммов сахара, 10 листьев хрена.Самое главное в процессе приготовления пищи – найти правильную посуду. При отсутствии бочки можно использовать ведро из нержавеющей стали или эмалированное.

Описание препарата

Чеснок и хрен очистить и нарезать. Первый - кубики, второй - тарелки. На дно посуды раскладываем листья хрена и слой промытых и обсушенных помидоров. Сверху чеснок и хрен, затем - листья смородины, хрен, вишня. Снова помидоры. Ну, пока не закончатся все помидоры.В горячей кипяченой воде растворить сахар и соль, остудить и залить помидоры, плотно накрыть листьями хрена и через пять-семь дней маринование помидоров в бочке завершено. Можешь попробовать.

Солим зеленые бочковые помидоры с горчицей

По этому рецепту помидоры становятся кисло-солеными, очень бодрыми, как бочковые.

На трехлитровую банку нам понадобится: зеленые помидоры - два кг, семена горчицы - 20 г, соль - 60 г, сахар - чайная ложка, перец - 7-10 горошин, душистый перец - 5-7 горошин, лавровый лист - 3-6 штук. , - чеснок 3-4 дольки свежего укропа - одна крупная ветка или 7-9 г сухого, хрена - один лист или кусочек корня перца - четверть мелкого стручка.

Описание препарата

Тщательно вымыть банку, поставить на нее газированные напитки и ополоснуть кипятком. Теперь готовим зеленые помидоры. Соленая бочка получится очень вкусной. Кладем лавровый лист, перец горошком, хрен и укроп, часть паприки. Ну а помидоры моем, чистим и нарезаем соломкой чеснок. У томатов, в месте прикрепления плодоножек, ножом делаем надрез, в который кладем кусочки чеснока. Если нет времени фаршировать помидоры чесноком, можно просто закинуть его в банку.

Плотно уложите помидоры в банку. Растворить сахар и соль в небольшом количестве воды и вылить в емкость. Залейте до краев холодной водой. Небольшой кусочек плотной ткани промываем, ошпариваем кипятком, отжимаем и кладем в банку для томатов, загибая при этом. Сверху посыпьте небольшим количеством горчичного порошка и пасты, чтобы защитить помидоры от плесени. Ставим банку на поддон, на случай, если начнется брожение и потечет жидкость. Через несколько дней жидкость станет мутной и пенится.При комнатной температуре оставляем пустое место на две недели. Затем банку закрыть негерметичной крышкой и — в холодильник минимум на две недели для созревания. Вкусные бочковые помидоры готовы.

Тот самый бабушкин рецепт

С тех пор это было тайной для семьи, замки, это давно было, сейчас хозяйки, наоборот, стараются всех удивить необычным блюдом. Поэтому многие тайны становятся явными. Перед тем, как очень прописали помидоры в бочке на зиму.Нам понадобятся: коричневые помидоры (один из секретов), петрушка, чеснок и горчица. Для рассола нужно приготовить: вода – два с половиной литра, соль – сто граммов, лавровый лист.

Сам процесс приготовления. Выкопать помидоры, вырезать сердцевину, вставить внутрь половинку зубчика чеснока и, при необходимости, веточку петрушки. Ставим в банку. Готовим рассол – кипятим воду, соль и лавровый лист. Остудить и влить помидоры. Рассол должен полностью покрывать помидоры. Сверху положите кусок ткани и полейте горчицей.Отправляем 5-7 дней в теплое место. Периодически необходимо пробовать, а когда помидоры станут кислыми, поставить их в холодильник, сняв ткань и горчицу. Получается уступает бочкам с зелеными солеными помидорами.

Другой рецепт

По этому рецепту помидоры будут получены с рынка, от профессионала своего дела. Но он вкуснее, так как многие хозяйки усовершенствовали его, добавив различные специи. Есть одно пожелание, чтобы получить самое вкусное – сварить его лучше всего в ведре.Но если вы этого не сделаете, банки рухнут. Попробуйте — вы никогда не пожалеете, что часто возвращаетесь к этому методу приготовления. Вам потребуются следующие ингредиенты: зеленые помидоры, некоторые из них белее, а некоторые - немного коричневые, зонтики укропа, половина зубчика чеснока, кольца горького перца, черный перец, лавровый лист, вишневые листья, хрен и грецкий орех. Важное требование: рассол готовят из сырой холодной воды, в которую добавляют чуть меньше полбанки пол-литра крупной соли.Он на сантиметр меньше.

Сварить помидоры в ведре. Рецепт следующий. На дно укладываем помидоры. Те, что крупнее - ниже, будут дольше распадаться. Потом слой листьев и специй, снова помидоры, специи и листья и так далее. Заливаем рассолом, в котором соль должна полностью раствориться, накрываем тарелкой, чтобы помидоры не пересыхали, накрываем крышкой, оставляя место для доступа воздуха. Ставим в прохладное место, можно выйти на улицу, подождать месяц-полтора и приготовить готовые промытые помидоры - зеленые соленые бочки - настоящие бодрящие, обалденные закуски.Ни в коем случае нельзя готовить помидоры таким способом в пластмассовой и пластиковой посуде.

Польза бочковых помидоров

Кому-то, наверное, покажется странным, но бочковые помидоры, в ведре или другой таре – очень полезное блюдо. Их преимущество неоспоримо в снятии похмелья. Но они также помогают бороться со многими заболеваниями. Содержащийся в них ликопин снижает риск рака шейки матки, поджелудочной железы и простаты.

Малосольные томаты имеют в своем составе много полезных веществ: калий, фосфор, йод, натрий, бор, магний, медь, кальций, марганец, железо и цинк.После засолки сохраняются все полезные элементы, а также свежие помидоры. Кварцетин — природный антибиотик, содержащийся в томатах. Чтобы помидоры из бочек не потеряли свою полезность зимой, во время засолки нельзя использовать соленья. Только натуральные продукты: специи, травы, горчица, морская соль, горький перец. р> .

Как мариновать помидоры? - Хелперия

  1. Традиционный рецепт
  2. Консервированные помидоры
  3. Помидоры в собственном соку
  4. Помидоры соленые с горчицей
  5. Соленые помидоры с морковью

Как известно помидоры очень полезные и питательные овощи. Помидоры содержат большое количество витаминов и минералов, необходимых человеческому организму.

Ешьте эти овощи круглый год и наполняйте свой организм витаминами, маринуя и консервируя помидоры на зиму.Зимой соленые помидоры на столе не менее популярны, чем свежие.

Вот несколько рецептов засолки помидоров. Нам понадобятся: зеленые или красные помидоры; вода; поваренная соль; листья черной смородины и вишни; эстрагон; укроп

Традиционный рецепт

Приготовить маринад. Для этого растворите соль в остывшей кипяченой воде в кастрюле. Используйте крупную соль, чтобы избежать различных начинок. Возьмите 200-300 г соли на пять литров воды.

Выберите и вымойте одинаковые спелые помидоры.Вымойте листья черной смородины, веточки зеленого укропа, эстрагон, листья вишни. Затем обдайте их кипятком из чайника. Охладите его.

На дно положить первый слой помидоров. Переложить ряд томатов с листьями смородины и вишни, добавить укроп и эстрагон. На зелень уложите второй ряд помидоров. Прослоите овощи зеленью, заполните всю банку или кастрюлю. Емкость периодически встряхивать, чтобы томаты плотно осели. Оставьте немного свободного места сверху, чтобы рассол не выливался.В рассол всыпать маринованные помидоры. Если соль в кастрюле или ведре, поверх налитых помидоров поставьте большую плоскую тарелку с легким грузом. Разложить помидоры по банкам. Поставьте посуду с соленьями в прохладное место. Помидоры солят через 30-40 дней.

Помидоры консервированные

Отобрать красные или зеленые помидоры, плотные и одинаковые по размеру, промыть и разложить в стерилизованные банки. Залейте их кипящим рассолом (на 1 л воды — 35 г соли и 6 г лимонной кислоты).Накройте банки крышками и подогрейте, выдерживая в кипящей воде: 1 литр - 5-8 минут, три литра - 15 минут. Затем запечатайте и охладите.

Помидоры в собственном соку

Подготовленные красные помидоры очистить от кожицы. Для этого откиньте их на дуршлаг и на 1-2 мин. Опустите в кипящую воду, затем быстро погрузите на 2-3 минуты. в холодной воде – кожица легко снимается. Приготовить томатный сок: перезревшие помидоры нарезать, сложить в кастрюлю и, помешивая, варить 5-10 минут, протереть через сито и снова нагреть.Очищенные помидоры, подготовленные для консервирования, промойте водой и разложите по банкам, залейте их горячим томатным соком, а это 1 л. добавить 2 г соли, 1,5 г лимонной кислоты, 10 г сахара. Накройте банки крышками и прогрейте, подержав пол-литровые банки в слабокипящей воде 4-5 минут, литровые - 8-9 минут. На 1 литровую банку потребуется: томаты красные очищенные от кожицы - 700 г, соль - 10 г, томатный сок для заливки - 340 г, кислота лимонная - 1,5 г. положить в бочку, ведро или кастрюлю, посыпав листьями черной смородины.Также положите эти листья на дно. В закипевший рассол после остывания добавить сухую горчицу, перемешать и отставить в сторону.

Когда маринад станет прозрачным, чуть желтоватым, можно всыпать им помидоры. Заранее, как обычно, положите чистую ткань и гнет.

Для рассола: на ведро воды - 2 тонких стакана сахара, стакан соли, 15 лавровых листьев, чайная ложка горошкового пюре душистого и горького перца, пачка (100 г) сухой горчицы.

Соленые помидоры с морковью

Спелые, крошечные помидоры, тщательно промыть. Стебли не отрывайте - чтобы томаты не вытекли, остались твердыми, их можно нарезать как свежие. В кадку, ведра, кастрюлю рядами уложить томаты, засыпать натертой морковью, добавить красный перец, укроп, чеснок, лавровый лист и залить рассолом, прижать.

Хранить в прохладном месте. Если помидоры к концу зимы закиснут, нужно вынуть их из рассола, промыть, положить обратно и залить свежей водой.После этого они будут продолжаться еще 3-4 месяца.

8-10 частей томатов - 1 часть моркови; для рассола – взять 500 г соли на ведро воды.

Новости еды

.

Рецептов Бабушкина Помидор в бочках: как решить? Помидоры холодным способом на зиму

Бабушкина Рецепты помидоров в бочках: как решить? Помидоры на зиму холодным способом — пустые рецепты.

Помидоры, соленые в ведре или бочке на зиму, не так давно были распространены повсюду в деревнях. Это самые вкусные и полезные помидоры – они сушатся за счет образовавшейся молочной кислоты, у них немного сохраняется кисловато-сладкий вкус.Такие томаты – отличная закуска к отварному картофелю, шашлыку. У них есть один недостаток — слишком быстро «дышат», т. е. теряют упругость, наполняются газом и взрываются, открывая ведро или банку. Такие помидоры нужно съесть как можно быстрее – желательно в первый день.

Когда помидоры раскатывали в бочках, они просто шли в погреб или погреб, где их хранили в прохладе, доставали помидоры в чашку, а остальные снова накрывали марлей и деревянным кругом - Они всегда были, как только сварились.В условиях городской квартиры для приготовления соли для помидоров на зиму в ведре рекомендую брать небольшие пластмассовые ведерки для засолки.

Для засолки подготовить крепкий, слегка неспелый помидор, укроп, чеснок, чеснок, перец, лавровый лист, листья хрена и смородины, соль и воду.

Сначала приготовьте рассол. Воду принесем, соли возьмем в зависимости от размера помидоров - 1-2 ст. Если помидоры крупные, то рассола между ними будет больше, значит и соли нужно больше.В воду сразу добавлю лавровый лист и перец горошком. Кипятим с рассолом и, например, охлаждаем в холодном месте - например на балконе.

Готовим пластиковые ведерки - продвигаем в них хорошо и ориентируемся, рекламные помидоры и зелень. Мы также обсудим воду.

В ведерко кладем на дно лист Chripe, листья смородины (если вы причастны к осени, в более позднее время можно взять сушеную зелень или сделать то, что есть), зелень копана, дольки нарезанные чеснок.

Затем помидоры протыкают зубочисткой у основания плода – это позволит томатам равномерно прорасти, у них очень плотная кожица. На свободном пространстве давите зелень и зубчики чеснока - они тоже будут вкусными.

Заливаем немного теплым или полностью охлажденным рассолом.

Помидоры закрываем крышками, первые 1-2 дня гнета можно поставить. Когда пройдет процесс брожения - дня через 3-4 (будет заметно поощрение рассола и отсутствие пузырей), посолить томаты в ведре на зиму убрать в холодное место - на постоянное место хранения .

Можно недели пополам попробовать (можно и заранее попробовать, помидоры с низким кочаном тоже очень вкусные!).

Известно, что помидоры очень полезные и питательные овощи. Помидоры содержат большое количество витаминов и минералов, необходимых человеческому организму.

Съешьте эти овощи на год И наполнить свой организм витаминами вы сможете, засолив и законсервировав помидоры на зиму. Соленые помидоры на столе зимой не менее популярны, чем свежие летом.Вот некоторые опыты с помидорами.

Нам потребуются: зеленые или красные помидоры; вода; Поваренная соль; листья черной смородины и вишни; эстрагон; укроп;

Как мариновать помидоры в ведре

Эмалированное ведро вымыть, на дно насыпать специи (укроп, хрен, зелень петрушки, корень сельдерея, листья вишни, чеснок). Зеленые, коричневые или розовые помидоры вымойте, освободите от плодов, положите их в это эмалированное ведерко, перекладывая специи вокруг уложенных стопкой помидоров, и посыпьте специями сверху.

Приготовить рассолы (30-40 г соли и 600 г воды на 1 кг томатов).

Залить горячим рассолом помидоры, которые разложены в ведре, оставить в фрагменте на 10-14 дней при комнатной температуре под крышкой, без пресса, а затем убрать в холодное место.

Традиционный рецепт засолки томатов

Приготовьте рассол. Для этого растворите соль в холодной кипяченой воде в кастрюле. Используйте соль крупного помола, чтобы не было разных добавок. На пять литров воды возьмите 200-300 г соли.

Восстановите и вымойте одинаковые помидоры до полного созревания. Помойте листья черной смородины, веточки зеленого укропа, эстрагон, листья вишни. Затем выкатите кипяток из чайника. Остывать.

Поместите нижний первый слой помидора. Купить ряд томатов со смородиной и листьями вишни, добавить укроп и этараон. За зелень кладем второй ряд помидор. Чтобы прославить овощи овощами, заполните всю банку или кастрюлю. Периодически встряхивайте емкость, чтобы томаты стали более плотными. Оставьте немного свободного места наверху, чтобы рассол не лопнул.

Наполнить помидоры кольцами сверху. Если соль находится в кастрюле или ведре, поместите большую плоскую тарелку с небольшим грузом поверх начиненного помидора.

Переложить помидоры в банки. Поставить маринованные блюда в прохладное место. Томаты опрыскивают через 30-40 дней.

Консервированные помидоры

Выберите красные или зеленые помидоры, плотные и одинаковые по размеру, промойте и разложите по стерилизованным банкам. Залейте их кипящим рассолом (на 1 л воды — 35 г поваренной соли и 6 г лимонной кислоты).Бахилы наденьте и наденьте на теплую, выдерживающую кипяток воду: литровую - 5-8 мин., трехлитровую - 15 мин. Потом поднимитесь и будет весело.

Помидоры в собственном соку

Удалить с выбранными красными помидорами без кожуры. Для этого откиньте их на дуршлаг и на 1-2 мин. Опустить в кипящую воду, быстро погружая на 2-3 минуты. В холодной воде - легко чистится.

Приготовить томатный сок: Выбрать пересаженные помидоры, положить в кастрюлю, помешивая, варить 5-10 минут, горячим протереть через сито и снова подогреть.Очищенные помидоры, подготовленные для консервирования, промойте водой и разложите по банкам, залейте их горячим томатным соком, объем которого 1 л. Добавить 2 соли, 1,5 г лимонной кислоты, 10 г сахара.

Банки включить крышки и подогреть, выдержать в слабокипящей воде, полузакрытые банки фольгой 4-5 минут, литровые - 8-9 минут, после этого накрыть и охладить.

На 1 литровую банку необходимо: помидоры красные очищенные - 700 г, соли - 10 г, томатный сок для заливки - 340 г, лимонная кислота - 1,5 г

Помидоры соленые с горчицей

Слегка непригодные твердые помидоры хорошо промыть и поместить в бочку, ведро или кастрюлю, заговорив листьями черной смородины.Положите эти листья на дно тоже. В закипевший рассол после остывания добавить сухую горчицу, перемешать и дать настояться.

Зеленые помидоры на зиму – отличная засолка к любому застолью. Сделать эту заготовку можно совершенно разными способами. В этой статье будут описаны лучшие рецепты консервирования зеленых помидоров. Их можно варить в бочке, ведре или сразу разбрасывать по банкам. При желании можно даже приготовить салат.

Зеленые помидоры на зиму – прекрасная физиология для любого застолья.

Самый вкусный рецепт приготовления этих овощей на зиму будет описан ниже. Если следовать этому рецепту, можно быстро засыпать помидоры. Это самый простой способ создания такой зимней заготовки.

Итак, эти продукты должны быть подготовлены:

  • Помидоры (зеленые).
  • Чеснок.
  • Вода (3 кг томатов на 1 л воды).
  • Хрен.
  • Соль и сахарный песок.
  • Винный уксус.

Для подготовки такого возврата необходимо следовать такому плану:

  1. Заказ будет происходить в банках, поэтому их необходимо предварительно стерилизовать.
  2. Хрен и помидоры следует хорошо промыть. Овощи желательно лучшие из них закрыть на зиму. Шлюху разрезают на куски.
  3. Дно стеклянной тары уложить специями, чесноком и хреном.
  4. Затем овощи кладут в кастрюлю и заливают кипятком. Их нужно рисовать не менее 30 минут.Соленая вода на данном этапе не нужна.
  5. Пока томаты настаиваются, следует вскипятить рассол. Кипяток необходимо подсолить и добавить в него кусочки чеснока. Этим рассолом будем поливать зеленые помидоры в банках. Чтобы овощи прокисли, можно добавить в маринад немного лимонной кислоты. Также в рассол нужно добавить столовую ложку уксуса. Овощи будут более хрустящими с уксусом.
  6. Затем их можно свернуть.

Получаются замечательные рассоленые зеленые помидоры с чесноком.

Маринованные зеленые помидоры (видео)

Как отвязать зеленые помидоры в ведре?

Для очень вкусных соленых овощей Зауэр в ведре необходимо подготовить следующие ингредиенты:

  • Помидоры (зеленые). 90 108 90 107 Чили.
  • Соль.
  • Укроп.
  • Сахарный песок.
  • Перец горошком.
  • Чеснок.

Паять в ведре очень просто

  1. Все овощи должны быть чистыми и сухими.Если среди них есть поврежденные, их необходимо удалить.
  2. Если используется свежий укроп, а не сухой, он тоже чистый.
  3. Первый слой заготовки можно положить на дно чистого ведра. В его состав входят томаты, укроп, зелень и специи. Сверху слой посыпается охлажденным перцем чили и дольками чеснока. Поэтому ведро нужно наполнить доверху.
  4. В рассоле необходимо встряхнуть заготовку. Готовится он следующим образом: соль и сахарный песок растворяют в кипящей воде.Жидкости должно быть в два раза меньше заготовки, то есть на 3-х литровое ведро будет достаточно 1,5 литров рассола.
  5. После того, как томаты окажутся в маринаде, их можно есть.

Совет: чтобы ускорить процесс составления карт, нужно сделать на помидорах несколько надрезов ножом.

Нарезка зеленых помидоров холодным способом

Холодный способ приветствия овощей, скорее всего . Но такие рецепты требуют от кулинара осколка и терпения.

Для этого рецепта требуются следующие ингредиенты:

  • Зеленые помидоры.
  • Вода.
  • Сахарный песок.
  • Соль.
  • Овощи.
  • Чеснок.

Холодный способ приветствия овощей, скорее всего

Способ приготовления:

  1. Все овощи необходимо предварительно хорошо промыть, чтобы очистить от грязи. Если среди них есть слишком мягкие, азотированные или рубцовые томаты, их рекомендуется сразу удалить.Вы не должны помогать им.
  2. Холодным способом помидоры можно солить и в ведре, и в бочке, хоть в кастрюле. Какая тара не отвалилась, должна быть чистой. Итак, после того, как все ингредиенты готовы и посуда вымыта, можно приступать к готовке.
  3. На каждом помидоре ножом делается небольшой надрез. Затем они оседали на дне бака. Второй слой – зелень, после чего добавляются специи и чеснок.
  4. Соль и сахар, растворимые в горячей воде. Будет рассол для засолки.Вас беспокоит заготовка в контейнере.

Желательно настаивать несколько дней.

Как встречать зеленые помидоры на мысе?

Список необходимых продуктов:

90 106 90 107 Чеснок.
  • Зеленые помидоры.
  • Листья вишни и смородины.
  • Хрена уходит.
  • Соль.
  • Капустные листья.
  • Сахарный песок.
  • Рецепт быстро, заготовка получается вкусной

    Этот рецепт включает в себя следующие этапы приготовления:

    1. С помощью вилки в поле замороженные овощи замороженные, несколько плотин.После этого томаты опускаются на дно кастрюли.
    2. Сверху контейнера овощи поочередно накрывают всеми листьями из списка ингредиентов, включая листья капусты. Затем посыпают солью и щепоткой сахарного песка.
    3. Последний слой укладываем укропом. Его необходимо заполнить кастрюлей. Перед тем, как закрыть заготовку в стеклянной таре, ее нужно несколько минут опустить в кипящую воду. Это делается для того, чтобы немного размягчить помидоры перед переворачиванием.
    4. Содержимое чаши необходимо затем разложить по стерильным банкам, сохранив структуру слоев.

    С помощью капроновой крышки контейнер можно закрыть.

    Как пожарить зеленые помидоры с аджикой?

    С аджикой этот овощ прекрасен!

    Список продуктов для этого рецепта:

    • Зеленые помидоры.
    • Морковь, болгарский перец.
    • Соль.
    • Чеснок.
    • Вода.
    • Лаврский лист.
    • Укроп.
    • Сахарный песок.
    • Винный уксус.
    • Перец горький.

    С аджикой этот овощ великолепен

    Пошаговый способ приготовления:

    1. Начни с, надо приготовить аджику. Для этого необходимо помыть овощи, а затем нарезать их. Морковь натирается при игре.
    2. Перец мелко нарезанный с вдавленным чесноком и забитой морковью. Смесь необходимо посолить.
    3. Стеклянная тара стерилизована. На дне небольшая часть аджики.Есть пара ложек.
    4. Если помидоры крупные, их желательно разрезать пополам. Ну а если они маленькие, то пусть организуют в солидном виде. Овощи помещаются в емкость через овощную смесь. В АДЖИКЕ помидоры достаточно быстро маринуются. На вкус они будут горькими и солеными.
    5. Сверху на помидоры положить рубленый укроп и лавровый лист.
    6. Затем следует приготовить маринад к заготовке. Для этого в песке растворяют в кипящей воде сахар и измельчают соль.Маринад заливается в упаковку. Затем можно переходить к повороту.

    Рецепт приготовления салата из зеленых помидоров на зиму

    Список ингредиентов:

    • Зеленые помидоры.
    • Укроп.
    • Чеснок.
    • Острый перец.
    • Петрушка.
    • Соль, сахар.
    • Перец сладкий.
    • Винный уксус.
    • Смесь перцев.
    • Лаврский лист.

    Способ приготовления этого салата:

    1. Все ингредиенты должны быть подготовлены.Чеснок очищают и пропускают через пресс. Перец (болгарский и острый) и овощи нужно нарезать мелко.
    2. Зеленые овощи удаляются, а фрукты разрезаются на 4 части.
    3. Затем все ингредиенты помещаются в контейнер. Туда добавляются все специи. Посуду накрывают крышкой и отправляют в холодильник на несколько часов. В эти часы продукты выделяют сок.
    4. После этого в салатник добавляется вода. Затем емкость ставится на плиту.Как только вода закипит, содержимое кастрюли нужно прокипятить 3 минуты, а затем перевернуть в банки.

    Тара должна быть скорректирована заранее.

    Салат из зеленых помидоров на зиму (видео) 9000 4

    Консервированные помидоры холодным способом сохраняют больше витаминов, чем помидоры, обработанные горячей водой.

    Помидоры собирают таким образом в банки эмалированной посуды или деревянные бочки.

    Заготовка лучше всего подходит для получения сливочных томатов или других мясистых томатов.Плод должен быть мелким, спелым, без видимых повреждений. Холодными способами собирают и зеленые помидоры.

    Вымойте помидоры и сделайте несколько проколов вокруг плодов. На дно кастрюли или банки кладут зелень, чеснок, вишневые или смородиновые листья. Затем плотно кладет помидоры, специи, сахарный песок и соль, заливает прохладной водой и заливает уксусом. Его накрывают полиэтиленовыми крышками и убирают в погреб или холодильник.

    Также используйте заваренный и охлажденный рассол. Для этого в воду всыпают сахар и соль, добавляют черный перец и другие специи и доводят до кипения.Затем томаты охлаждают и заливают.

    В холодном виде помидоры очень вкусные. В зависимости от рассола может быть сделано резкое или низкое напряжение. Единственный минус помидоров Бильют – холодная зима, их нельзя долго хранить при комнатной температуре, только в холодильнике или погребе.

    Рецепт 1. Простой рецепт помидор холодным способом на зиму

    Ингредиенты

    плотные, спелые помидоры;

    по ст.По столовой ложке 70% уксусной кислоты и сахарного песка;

    чеснок - головка;

    зонтик фенхель и щитовка из хрена;

    3 листа вишни и смородины.

    Способ приготовления

    1. Помидоры присягают и делают несколько проколов вилкой рядом с фруктами.

    2. Промойте банки пищевой содой и дайте им высохнуть. На дно стеклянной упаковки укладываем зелень хрена и зонтик укропа. Затем укладываем помидоры, перекладывая их листьями смородины, вишни и дольками чеснока.

    3. В банку насыпать сахар и соль, вылить прохладную воду, добавить сахар и закрыть пластиковыми крышками.

    4. Банки с помидорами склад в холодильнике или погребе. Вы можете использовать их в течение месяца.

    Рецепт 2. Помидоры холодным способом на зиму с горчицей

    Состав

    кг томатов плотных;

    30 г свежей зелени фенхеля;

    две листовые вишни и смородины;

    Лавровый лист 3 шт.

    Рассол

    л воды;

    15 г горчичного порошка;

    70 г сахара-песка;

    7 горошин черного перца горошком;

    шт. Столовая ложка каменной соли крупного помола.

    Способ приготовления

    1. Возьмите плотные нетронутые помидоры для засолки. Промойте их, откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя влага.

    2. Промойте банки пищевой содой, ополосните и высушите. Помидоры уложить в сухую стеклянную тару, переложив их лавровым листом, укропом и листьями вишни и смородины.

    3. Налить в кастрюлю воду, растворить в ней соль и сахар, приправить перец, вскипятить и всыпать горчицу. Полученный рассол полностью остывает и заливает помидоры в уже холодные банки. Накройте полиэтиленовой крышкой и поставьте в прохладное темное место.

    Рецепт 3. Помидоры холодным способом на зиму «Настоящее варенье»

    Ингредиенты

    6 кг плотных томатов;

    0,5 ч. л. каменная соль и сахар;

    3,5 л отстоянной воды;

    шт.уксус;

    две головки чеснока;

    сушеный укроп с зонтиками;

    6 лавров;

    9 таблеток аспирина;

    30 шт. черный душистый горошек;

    несколько стеблей сельдерея.

    Способ приготовления

    1. Тщательно вымойте помидоры. Сельдерей промойте и слегка встряхните. Чесночные дольки освободить от шелухи.

    2. На дно чистой стеклянной тары уложить два лавровых листа, щепотку душистого перца горошком, два зубчика чеснока, разрезанных на 4 части, укроп и веточку сельдерея.

    3. Раскладываем по банкам тугие помидоры. Добавьте еще 2 ломтика чеснока, сельдерей и укроп.

    4. Налейте воду в кастрюлю, добавьте сахар и соль, добавьте сахар и перемешайте до полного его растворения. Пусть рассол будет разбит, а сила помидоров в банке. Добавьте в каждую банку по три таблетки аспирина. Закройте их полиэтиленовыми крышками и уберите в подвал или холодильник.

    Рецепт 4. Рецепт винтажных помидоров с холодной женой

    Ингредиенты

    спелые мясистые сорта томатов;

    килограмма сахара;

    полицилограмм соли;

    5 г молотого красного перца;

    листья смородины и хрена;

    зерна горчицы;

    семена фенхеля;

    50 г уксусной эссенции;

    10 литров воды.

    Способ приготовления

    1. ВАША СУБИНА. В воду всыпать соль и сахарный песок, добавить картошку смородины, красный перец, кипятить 10 минут. Снимите с огня, полностью охладите и добавьте уксусную эссенцию.

    2. Поместите листья хрена, зерновую горчицу и семена укропа в чистую стеклянную емкость. Тогда остановите помидоры. Наполните их охлаждающим рассолом и накройте ковриком для загара с металлическими крышками.

    3. Банки снимаются холодными. Консервированные таким способом могут храниться несколько лет.

    Рецепт 5. Зеленые помидоры холодным способом на зиму

    Ингредиенты

    четыре килограмма зеленых помидоров;

    2 столовые ложки. л. поваренной соли и 25 г сахара-песка на каждый литр воды;

    стручки острого перца - 6 шт.;

    зелень укропа и зонтики;

    чеснок - головка;

    горошины перца;

    лавровый лист - 5 шт

    Способ приготовления

    1. Помидоры вымыть, крупные плоды разрезать пополам.Сделать проколы деревянной шпажкой или зубочисткой возле плода. Выдавите головку чеснока на зубчики, освободите их от шелухи и нарежьте небольшими кусочками. Зелень взять, промыть и обсушить. Горящий перец промойте и нарежьте тонкими кольцами.

    2. На дно сковороды выложить томатный слой, смешав с чесноком, сверху распределить зелень и специи. Выложите таким образом все помидоры, при этом последним слоем должна быть зелень и специи.

    3. B. Холодная вода Растворить соль и сахар.Полученным томатным рассолом залейте так, чтобы он был полностью покрыт. Накройте крышкой и уберите в погреб или холодильник.

    Рецепт 6. Помидоры соленые холодным способом на зиму

    Ингредиенты

    десять килограмм помидоров;

    большой пучок медно-зеленого;

    небольшой кусочек корневой корки;

    100 г листьев смородины и хрена;

    головка чеснока;

    0,7 кг каменной соли.

    Способ приготовления

    1.Берем зелень, промываем ее под струей воды и выкладываем на бумажное полотенце, чтобы немного обсохнуть. Возьмите крепкие, спелые, небольшого размера помидоры и хорошо промойте. Чистый корень хрена нарезать пластинами.

    2. Тканое полотно банка соды отправляется в печь на стерилизацию. В сухую стеклянную тару положите зелень и корень хрена. Плотно заполните банки помидорами и заранее положите зелень.

    3. Растворить в воде соль и залить получившиеся помидоры так, чтобы они были полностью погружены в рассол.Накройте банки прокипяченными громкими крышками и оставьте на трое суток, чтобы томаты приобрели необходимый аромат. Держите банки в подвале или холодильнике.

    Рецепт 7. Помидоры холодным способом на зиму

    Ингредиенты

    десять килограмм помидоров;

    10 литров фильтрованной воды;

    соль каменная - полстакана;

    горчица - 50 г;

    головка чеснока;

    два больших бревна свежей зелени фенхеля;

    25 г листьев эстрагона и хрена;

    100 г листьев вишни;

    20 г черного перца брошь.

    Способ приготовления

    1. Помидоры хорошо промывают и прокалывают в нескольких местах деревянной шпажкой возле плодов. Разберите чеснок на дольки, очистите их от шелухи и нарежьте зелень тонкими пластинками. Дать и хорошо промыть под струей воды. Хрена оставляет кусочки по 10 см. Зеленый шок в миску и посыпать горчичным порошком.

    2. На дно чистой, сухой эмалированной кастрюли положить зелень, чтобы плотно разместить помидоры, передвигая кружочки хрена и черри.В конце положить зелень и накрыть марлей.

    3. В холодную воду профильтровать, растворить соль и влить томатный рассол. Поставьте плоскую тарелку и поставьте на нее груз. Помидоры оставить при комнатной температуре на неделю. Затем поставьте кастрюлю в подвал.

    Помидоры будут готовы через полтора месяца.

    Рецепт 8. Помидоры холодным способом на зиму с медом

    Состав

    полкило помидоров;

    5 ст. ложки меда;

    100 мл лимонного сока;

    соль морская - 5 г;

    4 зубца чеснока;

    кино и базилик

    половина стручка чили;

    60 г оливкового масла.

    Способ приготовления

    1. Хорошо промойте помидоры и сделайте неглубокие поперечные надрезы. Помидоры опускаю в кипящую воду на несколько секунд, затем набираем воду и острым ножом снимаем шкурку. Мы смогли почистить помидоры крупной солью и оставить на некоторое время, пока соль не растает.

    2. Чеснок очистить от шкурки и наточить нож. Кинц смешивается так же, как чеснок. Перец чили нарежьте тонкими кольцами. Базилика из листьев и тонкого шину.Смесь лимонного сока с медом.

    3. В подготовленный край укладываем помидоры, заправляя чесноком, перцем чили и зеленью.

    4. Томатный сок Добавить в лимонно-медовый соус и перемешать, добавить оливковое масло и влить помидоры с маринадами. Подержите помидоры при комнатной температуре несколько часов, затем достаньте их в холодильник или погреб. Наблюдайте за маринадом, полностью покрытым помидорами.

    Рецепт 9. Помидоры холодным способом на зиму со сладким перцем

    Состав

    томаты спелые, плотные;

    6 сладких перцев;

    3 шт.жгучий перец;

    200 г очищенного чеснока;

    на букет из укропа, сельдерея, петрушки и кинзы.

    рассол

    по стакану соль, уксус и сахарный песок;

    щепотка черного горошка;

    три лавровых листа.

    Способ приготовления

    1. Сахарный песок и соль высыпать в воду, приправить черным перцем и лавровым листом, поставить на огонь и довести до кипения. Варить несколько минут, затем влить сахар и остудить.

    2. Зелень и помидоры взять и промыть. Сладкий и горький перец промойте, удалите семена и нарежьте крупными кубиками. Соль Чеснок Очистите кожу. Сложите овощи и зелень в блендер и переложите в однородную массу. Смесь зелени равномерно раскладываем по чистым сухим банкам.

    3. Плотно заполните банки спелыми крепкими томатами и залейте охлажденным маринадом. Закрываем заранее приготовленными полиэтиленовыми крышками и ставим банки в темное прохладное место. Через месяц помидоры можно есть.

    Рецепт 10. Помидоры холодным способом на зиму с морковью

    Ингредиенты

    десять килограммов спелых, плотных помидоров;

    кг моркови;

    Укроп свежий;

    две головки чеснока;

    лавровый лист и перец красный молотый;

    полицилограмм соли.

    Способ приготовления

    1. Маленькие крепкие помидоры вымыть, при заморозке не вынимать. Морковь чистим, промываем и сода на крупной терке.Укроп проходит и смывается. Чеснок освободить от шелухи и нарезать тонкими пластинами.

    2. На дно чистого эмалированного ведра положить ложку, лавровый лист, чеснок и посыпать красным перцем. Выложить помидоры, переложив их тертой морковью и чесноком. Заранее разверните зеленый.

    3. В холодной насыщенной воде растворить соль и полученным рассолом залить помидоры так, чтобы он был полностью покрыт. Заранее поставьте гнет. Храните помидоры в темном, прохладном месте.

    • Для заготовки холодным способом берите только помидоры одинаковой спелости и формы.
    • Сбор томатов возможен холодным способом в стеклянную тару, эмалированное ведро или кастрюлю, а также в деревянную кадку.
    • Не смешивайте помидоры разных сортов с консервацией.
    • Чтобы помидоры не ломались, плод протыкают деревянной шпажкой или зубочисткой возле плода.
    • При консервировании томатов холодным способом очень важно заранее тщательно вымыть зелень и овощи, чтобы заготовка не испортилась.
    • Рассол может быть холодным, но его можно приготовить, это весело и просто полить им помидоры.

    Рецепты с сайта "Анни блокнот"

    Простой рецепт соленых помидоров или мочевины

    Время приготовления: 2-3 недели

    Соленые помидоры, квашен или уроэс - любимый гость на нашем столе. С собой такие помидоры съедаем быстрее, чем свежие. Но это не случайно! Организм на подсознательном уровне даже у ребенка выбирает то, что ему полезнее.

    Полочки в виде обессоленных томатов без уксуса, собранных нашими предками в деревянные бочки, переложенные в них укропом, чесноком, листьями вишни, смородины, тертыми полосками и специями.На селе в погребах до сих пор заготавливают уроинские яблоки, помидоры, огуречные бочки и арбузную соль с капустой. В современных условиях Крупные твердые тела из пластиковых бочек или емкостей из нержавеющей стали. В городской квартире солить помидоры можно опрыскиванием в кастрюле или в больших банках и сохранить осенью на балконе. Только к зимним морозам, как правило, такие заготовки преобладают и приходит на смену маринованным.

    В сегодняшнем рецепте я хочу вам рассказать, как приготовить малосольные помидоры в домашних условиях холодным способом приготовления.По такому простому рецепту можно подобрать красные, коричневые или зеленые помидоры, главное не перепутать их между собой, так как время приготовления будет разным. Гнилые помидоры красных цветов будут опрыскиваться гораздо раньше, чем зеленые.

    Открою тебе секрет. Мы можем контролировать время сбора соленых помидоров. Все очень просто. Малосольные помидоры приготовятся быстро, если сделать их перекрученными крест-накрест и проткнуть деревянной палочкой в ​​нескольких местах.Если банки с помидорами не хотят довозить до нового года, с помидорами таких манипуляций не делают, просто укладывают в банку или кастрюлю и заливают холодным рассолом. Остальное все по рецепту.

    Соленые помидоры холодным способом

    Простой вкусный рецепт от тети

    Ингредиенты:
    Помидоры красные, коричневые или зеленые,
    Холодная кипяченая вода (идеально чистая хорошая),
    Соль,
    Сахар,
    Веточки укропа с зонтики,
    Листья вишни,
    Листья смородины,
    Чеснок,
    Хрена листья и корни
    Как приготовить соленые или капельные помидоры:

    Рассол для помидор готовится: на ведро берется 2 стакана соли и 1 стакан сахара холодной воды.И все они! Все гениальное только! Подготовьте зелень, листья и корни. Свежие помидоры промывают проточной водой. Вот какие помидоры на выбор соли - решать вам. Красные спелые помидоры окажутся нежнее, когда из них вытечет сок. Коричневые (неправильные) помидоры будут слегка упругими. А зеленые соленые помидоры не потеряют форму, но и не будут иметь сладкого вкуса, как красные. Каждая спелость помидоров имеет свои преимущества и разные вкусы. Осталось попробовать выбрать то, что вам нравится по вкусу.


    А по мне так все хорошо! Помидоры Уроины мне были нужны, Помидоры Соленые нужны были быстро, поэтому я выбрала маленькую разновидность типа женского пальчика или Дульки, а для шашлыка - дровосек с деревянным каркасом. Посолить помидоры в банках на дно подготовленной емкости для огурцов (я выбрала 10-литровую стеклянную банку) слегка укропом, листами вишни, смородины и дерьмом.

    Чеснок очистить от пластины и корня хрена. Помидоры уроины залезаем в помидоры в банку, не забывая о нескольких слоях, снова перекладываем листья и чеснок.Итак, помидоры вкусные и ароматные, укроп должен быть с веточками и зонтиками. Укладываем томаты в банку до самого верха и заливаем холодным подсоленным рассолом.

    Заготовку помидоров я приготовила в банке на кухне, а так как нести в прохладное место с жидкостью неудобно, то рассол выливается на месте. Камеру, конечно, забыли на кухне, поэтому фото помидоров в рассоле не сразу. А потом из-за своей занятости и сам забыл. Я вспомнила только тогда, когда вкусные секретные помидоры уже стерлись.Финальное фото соленых помидоров. Найдите время! Надеюсь, вам пригодится мой рецепт малосольных помидоров с чесноком холодным способом посреди пустой осени!

    .

    быстрых рецептов малосольных помидоров в пакете

    Зеленые помидоры уже давно ценятся не только умелыми хозяйками, но и целыми семьями. Для этого были выведены даже специальные сорта. Многие из них не только не уступают традиционным красным томатам, но и превосходят их. Их можно солить в ведрах, горшках и бочках. Рассмотрим рецепты засолки зеленых помидоров в кастрюле.

    Для этого лучше всего подходит 5-литровая кастрюля .Его следует промыть горячей водой с добавлением пищевой соды, а затем ошпарить кипятком. Это устранит запахи и будет хорошей дезинфекцией. Чтобы засолка зеленых помидоров не разочаровала вкусом, лучше выбирать плоды среднего размера.

    Как замариновать зеленые помидоры на сковороде?

    Правило № 1

    Этот рецепт для тех, у кого: мало свободного времени и нужно быстро замариновать.

    Ингредиенты:

    1. 3 маленькие моркови;
    2. Средняя головка чеснока;
    3. Острый перец;

    Способ приготовления:

    Налейте горячий рассол в кастрюлю и накройте крышкой.Удалять по штрихам. Готовый.

    Положение № 2

    Ингредиенты:

    1. 1,5 литра воды;
    2. 300 гр. Сахара;
    3. 1,5 ул. ложки соли;
    4. Чеснок, зеленый для глаз.

    Способ приготовления:

    1. Чеснок очистить и нарезать полосками;
    2. Сделать небольшие кусочки на зеленых помидорах;
    3. Поместите чеснок в прорези. Одну-три нарезанные гвоздики и положите овощи в кастрюлю;
    4. Смешать остальные ингредиенты;
    5. Довести до кипения, залить помидоры.Через пять дней засолка будет готова.

    Холодная засолка

    Положение № 3

    Этот рецепт понравится всем, кто хочет сохранить все полезные вещества и витамины при засолке. Или практикуйте здоровое питание.

    Ингредиенты:

    1. Сахар 1 ст. ложка;
    2. Соль 2 ст. ложки;
    3. Красный острый перец;
    4. Специи и травы.

    Способ приготовления:

    Лучший способ начать солить в кастрюле – приготовить рассол.

    1. Вскипятите воду и дайте ей остыть;
    2. Положите чеснок на дно сковороды;
    3. Из зеленых помидоров сделать небольшие кусочки и тоже положить в кастрюлю;
    4. Мелко нарезать перец;
    5. Положите специи и перец;
    6. В прохладную кипяченую воду всыпать соль, всыпать овощи.

    Регламент номер 4

    1. Ингредиенты:
    2. чеснок с 3 зубцами;
    3. 4 листа вишни;
    4. 2 веточки укропа;
    5. Два капустных листа;
    6. Две чайные ложки сахара.

    Кулинария:

    Постановление номер 5

    Ингредиенты:

    1. 10 кг зеленых помидоров;
    2. укроп;
    3. Сахар 250 гр;
    4. несколько листьев смородины;
    5. 500 гр. Поваренная соль;
    6. 8 литров воды.

    Кулинария:

    1. Приготовить рассол;
    2. Овощи помойте и замочите в кипящей воде на две минуты для вкуса и аромата;
    3. Сахар разделить на 2 части.На дно кастрюли вылить первую часть, положить помидоры и сверху залить второй частью;
    4. Насыпьте специи в кастрюлю и залейте все рассолом.
    5. Поместите кастрюлю в темное холодное место на два месяца, и вы сможете открыть ее.

    Регламент номер 6

    Ингредиенты:

    Кулинария:

    1. Тщательно вымойте овощи и откиньте на дуршлаг;
    2. Дуршлаг с овощами опустить в кипящую воду на минуту и ​​быстро остудить;
    3. Прослойка: чеснок, зеленые помидоры, зелень.Чем больше зелени, тем вкуснее будут помидоры;
    4. Овощи залить кипящим рассолом, накрыть крышкой;
    5. Зеленые помидоры можно попробовать через две недели.

    Регламент номер 7

    Ингредиенты:

    1. Перец чили 5 стручков;
    2. Укроп 400 гр;
    3. Листья смородины 200 гр;
    4. Насыпать 80 граммов соли на литр воды.

    Кулинария:

    Чем дольше дается соление, тем крепче будет рассол.

    Регламент номер 8

    Соление в кастрюле 18 литров

    Ингредиенты:

    1. 4 пучка петрушки;
    2. Сельдерей 2 пучка;
    3. Укроп 3 пучка;
    4. 3 головки лука;
    5. Острый перец 5 стручков;
    6. Листья хрена, смородины и вишни;
    7. мята и чабрец;
    8. Соль не йодированная;
    9. Сахар.

    Способ приготовления:

    Круглые зеленые помидоры лучше всего подходят для этого рецепта.

    Через три недели можно попробовать зеленые помидоры.

    Регламент номер 9

    Соление с яблоками

    Ингредиенты:

    1. 2 литра воды;
    2. уксус;
    3. 6 столовых ложек сахара;
    4. столовые ложки соли;
    5. Яблоки;
    6. Несколько маленьких кусочков;
    7. 2 пучка укропа.

    Способ приготовления:

    • Нарежьте яблоки и положите их в кастрюлю;
    • Сверху положите две чашки свеклы и помидоров;
    • Залить кипятком на 30 минут;
    • Слейте воду, добавьте в нее ингредиенты для рассола и доведите до кипения;
    • Залейте овощи маринадом, накройте кастрюлю крышкой;
    • Поставить в холодное место на два месяца.
    1. Для хранения спинов лучше всего отдать предпочтение холодильнику. Температура должна быть между 0 и 2;
    2. Для закрутки выбирайте помидоры без красных вкраплений;
    3. Обязательно обдать кастрюлю кипятком;
    4. Не беспокойтесь о том, что перец чили сделает блюдо слишком острым. Это только добавляет пикантности;
    5. Воду лучше пропускать в рассол через фильтр или покупать уже очищенную в магазине.

    Рецепты засолки помидоров.

    Какая хозяйка не захочет порадовать своих домочадцев вкусными малосольными помидорами зимой. Особенно те, что похожи на бочку. Да, таких замечательных блюд сейчас, наверное, ни у кого нет дома. Но можно обойтись и без него. Особенно при сегодняшнем обилии регламентов.

    Разливные помидоры в банке под капроновой крышкой с холодным рассолом на зиму

    Этот рецепт очень прост в приготовлении и не требует необычных ингредиентов. И самое главное – с этим справится даже начинающая хозяйка.Тем более, что с твистом возиться не надо, а попробовать такие томаты можно уже через несколько дней.

    Основные:

    • Помидоры - 2 кг (можно и больше, все зависит от кого, насколько густой будет стайлинг)
    • Копер - несколько зонтов
    • Хрен (корень) - 10 г
    • Листья смородины и вишни - по 10-20 г (несколько штук)
    • Чеснок - 5-6 зубчиков
    • Острый красный перец - 1/4 от общего количества
    • Соль - 120-150 г
    • Вода - 2 л

    Бочковые гаджеты

    Способ приготовления:

    1. Банки нужно сначала пропарить, поэтому наша окупаемость займет больше времени.
    2. Раскладываем вымытые помидоры. Лежать надо крепко, но в меру. Не раздавить и не задохнуться.
    3. При необходимости вымойте листья и нарежьте кусочками хрен и перец. Чеснок очистить, но не нарезать. Некоторые кладут гвоздику прямо в помидоры, но это не обязательно.
    4. Периодически добавляйте специи в процессе укладки. И не забудьте положить их на дно, прежде чем расставлять.
    5. Залейте вкусным соленым рассолом и забудьте о нем на несколько дней.
    6. Готово! Храните эти помидоры в холодильнике или другом прохладном месте.

    Разливные помидоры в ведре, холодные на зиму

    Конечно, в деревянных бочках вкус томата просто непередаваемый. Толи так дерево влияет на засолку, то ли надо просто соблюдать технологию. Отмечу только, что состав специй может немного отличаться. Ведь у каждой хозяйки есть свой рецепт, который она придумывает путем проб и экспериментов.Ниже представлен рецепт, которым пользовались наши бабушки.

    Ингредиенты:

    • Помидоры - около 10 кг (с учетом того, что ведро будет 10 литров)
    • Листья смородины, вишни, дуба и амаранта - 7-10 шт
    • Чеснок - одна большая головка
    • Лавровый лист - не более 5-7 штук
    • Перец в зернах - 10-15 горошин
    • Хрен (корень и листья) - одна штука среднего размера
    • Укроп (зонтики, листья) - несколько шт.
    • Соль - 2 стакана
    • Сахар - 1 стакан
    • Вода - около 10 литров (в зависимости от модели объем может варьироваться)

    Соль в ведре

    Последующие действия:

    1. Сначала нужно подготовить помидоры. Они не должны быть одного размера. Гораздо важнее, чтобы они были зрелыми, гибкими и безупречными.
    2. На дно ведра положить промытые листья трав, укроп, лавровый лист.
    3. Потом сами раскладываем помидоры.
    4. И не забывайте периодически добавлять листья, хрен, перец и чеснок.
    5. Также сверху положите оставшиеся специи.
    6. Сваренные овощи залить прохладным сладко-соленым рассолом
    7. Закройте ведро марлей и положите сверху тарелку с грузом. Это нужно для того, чтобы помидоры не плавали и хорошо пропитывались.
    8. Поставить в теплое место на 2-3 недели. Затем отправьте в прохладное помещение.

    Помидоры в холодном горшке на зиму в холодном горшке

    Правила в основном похожи друг на друга.Хотя бы состав и ингредиенты. Просто их количество напрямую зависит от объема посуды. Ниже представлен рецепт, который часто используют при мариновании помидор в кастрюле. Сразу стоит отметить, что емкость должна быть чуть больше, чем количество томатов.

    • Помидоры - 2 кг
    • Перец острый (лучший светлый) - 1 шт
    • Лавровый лист - 3-4 шт
    • Перец в зернах - 5-7 горошин
    • Чеснок - 3-5 зубчиков
    • Укроп (зонтики) - 4 шт.
    • Соль - 3 ст.л.
    • Сахар - 1 ст.л.
    • Лист хрена, вишни и смородины - 2-3 шт
    • Уксус - 2 ст.л.
    • Вода - примерно 2-2,5 литра

    Аппетитная закуска

    Способ засолки:

    1. На дно, конечно, положить специи.
    2. Затем аккуратно выложите помидоры, периодически добавляя специи.
    3. Также поверх помидора положите оставшиеся листья, укроп и чеснок.
    4. Приготовить рассол, добавить уксус и полученной (холодной) водой залить наши помидоры.
    5. Накройте крышкой и оставьте на 5-7 дней в помещении. А потом поставить в подвал или на балкон.

    Кстати! Если вы не хотите использовать уксус, добавьте еще немного соли и сахара. Расчет следующий – на 1 л воды нужно 2 ст. соли и 1 ст. Сахара.

    Бочковые помидоры в бочке с холодным рассолом на зиму

    Если вы нашли дома старую деревянную бочку (или даже в исправном состоянии), то можно сказать, что вам крупно повезло.Если новый, то еще лучше. Бочка для засолки томатов несложная. Даже если их просто залить соленой водой, вкус будет незабываемым. Но ведь каждая хозяйка хочет порадовать и удивить своими новыми и необычными рецептами.

    Необходимые ингредиенты.

    • Помидоры - 8-10 кг (количество зависит от объема бочки, но много лучше не брать)
    • Листья вишни, смородины, дуба и винограда - 10-15 шт
    • Зонтики укропа - 7-8 шт.
    • Чеснок - 2 головки
    • Корень хрена - 1 большой или два средних
    • Листья хрена и петрушки - несколько веточек
    • Перец острый - 1-2 шт (в зависимости от вкусовых предпочтений)
    • Соль - 700-800 г
    • Вода - 10 литров (чуть меньше, если брать 10-литровую бочку)

    Восхитительно вкусно

    Способ приготовления:

    1. Накройте дно травяными листьями.
    2. Затем выложите два слоя помидора и положите в отверстия чеснок, перец и хрен.
    3. Добавляйте специи снова и снова к словам помидоры.
    4. Так чередуйте до самого края. Но нужно оставить 5 см вверх.
    5. Сверху посыпьте оставшимися специями и травами.
    6. Приготовьте солевой раствор и залейте помидоры. Лучше всего использовать холодную воду из скважины.
    7. Верх бочки обвяжите марлей и положите на нее тарелку с грузом.
    8. Поставить в теплое место на 5 дней, а потом в подвал. Или другое помещение, главное, чтобы температура была не выше 5°С.

    Полезные советы:

    • Уложите помидоры достаточно плотно, чтобы они были равномерно просолены и не пересолены.
    • Иногда в бочке появляется плесень. Поэтому можно добавить несколько горошин горчицы или пару столовых ложек растительного масла.
    • Под ствол нужно поставить поддон. В конце концов, жидкости должны где-то соединиться.
    • Кстати, хранить такие томаты лучше всего в темном месте. Поэтому подвал должен быть помощником.
    • И все же сосновые бочки брать нельзя. В них томаты могут немного горчить.

    Как замариновать красные помидоры в холодной воде без горчичного уксуса?

    Как говорится, холодное маринование помидоров в народе – это брожение. Они не подвергаются термической обработке, а все происходит в результате брожения. Многие люди не хотят использовать уксус. А есть рецепты, которые помогут сохранить красивый внешний вид и дольше сохранить засолку. Например, с горчицей.

    Ингредиенты:

    • Помидоры - 1,5-2 кг (в зависимости от количества банок и плотности укладки)
    • Душистый перец - несколько зерен
    • Лавровый лист - 3-4 листа
    • Чеснок - 4-5 зубчиков
    • Листья смородины и вишни - по 4-5 штук
    • Хрен - 1 маленький корень
    • Соль - 2 ст.л.
    • Сахар - 1 ст.л. с горкой
    • Сухая горчица - 2 ст.
    • Вода - 1 литр (можно чуть больше)

    Пряный и острый

    Способ засолки:

    1. Важно брать коричневые помидоры. Потому что в случае с горчицей перезревшие помидоры могут потерять форму и даже развалиться.
    2. Переложить помидоры в банку или банки (в зависимости от объема).
    3. Поместите специи через один или два слоя.А можно положить их по краю банки, закрыв тем самым дырочки.
    4. И не забудьте добавить немного зелени внизу и вверху.
    5. Залить помидоры охлажденным сладко-соленым рассолом. Не забудем горчицу.
    6. Разлить по банкам и закрыть капроновыми крышками. Оставьте в тепле на несколько дней, затем уберите в погреб, холодильник или на балкон.

    Как засолить красные помидоры холодной водой без аспиринового уксуса?

    Аспирин обычно используется в качестве консерванта.Именно благодаря ему закваска хранится дольше, не мутнеет, сохраняет вкус и вид солёных продуктов. Однако сейчас он считается несколько спорным препаратом.

    Некоторые утверждают, что его использование во время технического обслуживания нежелательно. Но наши бабушки тоже воспользовались его помощью, и помидоры оказались очень вкусными.

    Ингредиенты:

    • Помидоры - до 2 кг
    • Зерна перца и душистого перца - по несколько зерен
    • Лавровый лист - 3-4 листа
    • Листья смородины и петрушки - по 5 веточек
    • Зонтик укропа - 3-4 шт.
    • Острый перец - 1 маленький
    • Лук репчатый - 1 шт. среднего размера
    • Аспирин - 2-3 таблетки (в зависимости от количества банок)
    • Соль - 80-100 г
    • Вода - до 2 литров

    Таблетки для добавления соли 9000 3

    Способ приготовления:

    1. Положите листья и укроп на дно банки.
    2. Затем нужно плотно уложить помидоры, периодически добавляя другие специи.
    3. Режем лук полукольцами, иногда еще и добавляем в укладку.
    4. Помидоры залить холодным рассолом и 1 табл.
    5. Закрыть капроновой крышкой и отправить в прохладное место.
    6. Эти помидоры будут готовы через 2-3 недели. Кстати, в больших емкостях брожение идет быстрее, чем в банках.

    Как засолить зеленые помидоры холодной водой на зиму?

    Зеленые помидоры обладают очень острым и неповторимым вкусом. А самое главное, они прекрасно сохраняют свой внешний вид в процессе засолки. В их приготовлении нет ничего сложного.При этом важно лишь, чтобы томаты были одного размера и среднего размера.

    Требуемые ингредиенты:

    • Помидоры - 2,5 кг
    • Лавровый лист - несколько листьев
    • Зерна перца и душистого перца - по 5-6 зерен
    • Чеснок - 1 маленькая головка
    • Зонтик укропа - 3-4 шт
    • Листья смородины, хрена и петрушки - 2-3 шт
    • Соль - 4 ст.
    • Вода - 2 л

    Зелень для засолки

    Как мариновать зеленые помидоры:

    1. Вымойте помидоры и зелень, как обычно, и очистите чеснок.
    2. На дно банки положите специи, а затем помидоры. Плотно, но очень аккуратно.
    3. Добавьте больше специй между слоями или в отверстия между помидорами. И не забудьте сверху положить укроп и несколько листьев, а также чеснок и перец горошком.
    4. Приготовленным таким образом рассолом залить уложенные друг на друга помидоры.
    5. Закройте крышку и поставьте в прохладное место.

    Видео: Как засолить помидоры в банках в домашних условиях?

    Зеленые помидоры можно не только солировать, но и солировать — этот вид консервов также может быть уничтожен содержащимся в них ядовитым гликозидом соланином.Страна Советов расскажет, как приготовить соленых зеленых помидоров .

    Соленые зеленые помидоры: 1 способ

    Для маринования фаршированных зеленых помидоров по грузинскому рецепту нам необходимо взять :

    • зеленые помидоры - 1 кг
    • сельдерей (листья) - 200 г
    • чеснок - 50-60 г
    • морковь - 1 шт
    • острый красный перец - 1 стручок

    Для рассола:

    • вода - 1 л
    • соль
    • – 1 ст.(с горкой)
    • укроп сухой с семенами - 60 г
    • лавровый лист - 3 шт
    • душистый перец - 8 горошин

    Для засолки лучше всего выбирать небольшие твердые помидоры. Разрежьте каждый помидор по центру и начините фаршем. Для приготовления начинки крупно нарезать сельдерей, зубчики чеснока нарезать ломтиками толщиной 2-3 мм, очень тонко нарезать морковь (для плова), нарезать острый перец. Тщательно перемешайте все ингредиенты.

    Готовлю рассол. Для этого вскипятите воду, положите в нее веточки сухого укропа с семенами, душистый перец, соль, лавровый лист. Прокипятите рассол 3-5 минут, дайте остыть, удалите лавровый лист и перец горошком и выбросьте.

    Плотно уложите помидоры в кастрюлю, вынув укроп из рассола. Помидоры заливают рассолом, сверху кладут тарелку или деревянный круг, на него кладут гнет. Накройте кастрюлю крышкой и отставьте на несколько дней в прохладное место. Готовые помидоры перекладываем в банки, оформляем их укропом, закрываем крышками и ставим в холодильник.

    Соленые зеленые помидоры: 2 способа

    Для маринования зеленых помидоров таким способом нам понадобится :

    • зеленые помидоры - 5 кг
    • специи (чеснок, укроп, хрен, сельдерей и корень, петрушка, вишня) - 100 г

    Для рассола:

    Помидоры мои, удалите плодоножки. Помидоры положить в бочку, на дно бочки, между помидорами и сверху равномерно полить специей. Вскипятите рассол из воды и соли, залейте им томаты и оставьте на две недели при комнатной температуре, после чего вынесите бочку на ряд.

    Соленые зеленые помидоры: 3 способа

    Этот способ похож на предыдущий, только томаты солим не в бочке, а в банках. Для этого возьмем :

    • зеленые помидоры - 1 кг
    • укроп - 200 г
    • перец - 100-250 г
    • листья черной смородины и вишни - 150 г
    • хрен (листья) - 80 г
    • перец горький - 5 г

    Для рассола:

    Мои помидоры. Помидоры и специи уложить в банки, залить холодным рассолом и оставить на 2-3 дня.Затем рассол процедить, довести до кипения, влить в банку с помидорами и закрыть банку крышкой.

    Соленые зеленые помидоры с овощами

    Зеленые помидоры можно мариновать вместе с другими овощами (белокочанной капустой, морковью, сладким перцем). Для этого нам понадобится :

    • зеленые помидоры - 2 кг
    • белокочанная капуста - 2 кг
    • перец сладкий - 3-5 кг
    • морковь - 2 кг
    • зелень (укроп, петрушка, сельдерей) - 2 кг

    Для рассола:

    Тщательно вымойте помидоры.Сладкий перец вымыть и наколоть вилкой у основания в нескольких местах. Моем и морковь тщательно очищаем. Кочан очищаем от верхних листьев и разрезаем на четыре-восемь частей.

    Берем широкогорлую посуду, на дно выкладываем помытые овощи, сверху слоями выкладываем подготовленные овощи. Залейте холодным рассолом, сверху положите деревянный круг и прижмите. Овощи оставить при комнатной температуре на 2-4 дня (до начала брожения), а затем переместить в холодное место.Примерно через 20 дней овощи можно есть.

    Как приготовить соленые зеленые помидоры? Поделитесь своими любимыми рецептами с нашими читателями!

    Рецепт маринада для зеленых помидоров не требует от хозяйки особых кулинарных навыков, тем более, что наше пошаговое описание содержит все необходимые советы для неопытных кулинаров. Зеленые плоды часто остаются на кустах с наступлением осени, и солнца уже недостаточно для их созревания.Поэтому нужно знать, какие есть варианты их заготовки на зиму, приготовления вкусных салатов и закусок.

    Как вы уже знаете, в Европе и России помидоры как овощная культура появились не так давно, а то и в распоряжении сельчан менее ста лет назад. Но даже за этот короткий промежуток времени мы научились не только выращивать самые капризные и необычные сорта, но и выращивать новые, а также разнообразить русскую кухню множеством уникальных рецептов с томатами. Например, квашение — один из традиционных русских вариантов заготовки овощей на зиму, и вскоре оно уже набирало обороты в деревнях. маринованных зеленых помидоров в ведре и бочке.

    На самом деле, в нашей стране любят адаптировать различные зарубежные рецепты, например, можно приготовить, используя самые острые специи и другие острые ингредиенты.

    рецепт маринада для зеленых помидоров

    Бывает разная собираем зеленые помидоры на зиму , вариантов приготовления много в старых кулинарных сборниках и на сайтах.Можно использовать древнейший русский рецепт — брожение в бочках, адаптированный только к современным условиям, поэтому сейчас чаще всего используют ведра или кастрюли.

    К сожалению, не многие ценят зеленые помидоры, а некоторые и вовсе их не пробовали, но рецептов много - маринование, маринование, засолка, и каждый способ имеет свои особенности. Единственное, что остается неизменным, так это изумительный вкус солений.

    Для занятой современной домохозяйки, не так ли? как замариновать зеленые помидоры что не займет много времени.Вы всегда можете добавить специи по своему желанию, но зеленые помидоры прекрасно впитывают их аромат и вкус, а значит, чем больше зелени вы добавите, тем насыщеннее будет вкус ваших солений.

    Из ингредиентов нам понадобится килограмм помидоров, четыре зубчика чеснока, два перца, 50 мл уксуса, столько же растительного масла, столовая ложка соли, 50 г сахара, перец красный при необходимости, овощи по вкусу. Салат можно закрыть в банки и хранить всю зиму, но мы уверены, что такая консервация долго не задержится в вашем холодильнике.

    Для хранения подойдет и темный прохладный погреб, но в помещении не должно быть минусовых температур, и не должны попадать прямые солнечные лучи. Готовить начнем с зелени: сначала ее нужно промыть, мелко нарезать. Затем нужно помыть помидоры, нарезать кусочками. Болгарский перец необходимо промыть, нарезать соломкой. Чеснок следует очистить, раздавить в чеснокодавилке.

    Затем все подготовленные ингредиенты смешать в одной посуде, влить растительное масло, столовый уксус, добавить соль и сахар.Все перемешать, разложить салат по банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.

    Засолка зеленых помидоров на зиму

    Популярны

    и холодные маринованные зеленые помидоры , часто к нашим основным овощам добавляются и другие, такие как лук и морковь, кабачки и перец. Такие варианты могут стать настоящим кулинарным новшеством, и ваши близкие, безусловно, оценят их по достоинству.

    Фаршированные перцы - это не только горячее блюдо, которое вы часто готовите на ужин для своих близких, но и ароматные соленья, которые можно заготовить на зиму.В отличие от традиционного рецепта, где начинкой является мясной фарш и рисовая каша, мы будем использовать для маринованных огурцов помидоры с чесноком. Возьмите по пять килограмм перцев и помидоров, несколько крупных головок чеснока (300 г), крупную луковицу. Маринад в этом случае нужно приготовить отдельно, чтобы перец полностью промариновался. Чтобы маринад получился вкусным, нужно взять по два стакана растительного масла и столового уксуса, по две столовые ложки соли и сахара.

    Чеснок очистить, нарезать: разделить на пресс для чеснока или мелко нарезать

    Помидоры нарезать кружочками, пропустить через мясорубку.У перца срезать плодоножку, удалить семена и промыть. Начините их томатно-чесночной смесью. Плотно уложите перцы в эмалированную кастрюлю, посыпьте слоями петрушку и нарезанный лук.

    В отдельной емкости довести до кипения маринад, смешав все необходимые ингредиенты. Готовьте несколько минут после приготовления и выливайте на сковороду во время приготовления. Ставим на средний огонь и варим 15 минут. Затем плотно уложите перцы в предварительно стерилизованные банки. Налейте маринад в каждую банку и закатайте, это не холодные маринованные зеленые помидоры , а огурчики изумительно вкусные.

    Маринованные зеленые помидоры в банках

    Если вы хотите чего-то супер оригинального, попробуйте эти вкуснейшие маринованные зеленые помидоры в баночках с кабачками. В итоге получаем в меру жесткие овощи, вымоченные в рассоле. На шестилитровые банки нужно взять следующее количество ингредиентов: килограмм молодых кабачков, два с половиной килограмма зелени, двенадцать крупных долек чеснока, несколько перцев, несколько средних луковиц, два больших пучка петрушка, укроп.Маринад готовится из трех литров воды, шести с половиной столовых ложек соли, четырех столовых ложек сахара, также необходимо взять лавровый лист (шесть штук), три душистых горошины, шесть бутончиков гвоздики, двадцать горошин черного перца, а основной ингредиент маринада – шесть столовых ложек девятипроцентного столового уксуса.

    Сначала, конечно, нужно почистить все овощи, промыть их под проточной водой, удалив грязь. Удалите семена из перца и разрежьте его пополам. У помидоров должны быть крупные кружочки (толщиной до одного сантиметра), а если вы брали очень крупные плоды, то кружочки нужно разрезать пополам.

    Нарезать кружочками и кабачки, брать только молодые плоды, иначе нужно очистить от крупных семян и рыхлой мякоти. Но кожуру счищать не нужно, тогда перцы нарежьте крупными ломтиками, чеснок нашинкуйте тонкими пластинками.

    Подготовленные овощи желательно укладывать в банки слоями. Зелень измельчать не нужно, на дно уложить веточки укропа и петрушки. Затем выложить слоями кабачки, лук, помидоры, чеснок, перец, повторяя так вверх.А наполнить банки овощами можно и по-другому: смешать все подготовленные ингредиенты, добавить нарезанную зелень и разложить по банкам. Смешивать можно только помидоры и кабачки с зеленью и чесноком, это будет один слой, вы будете чередовать в банке с нарезанным луком и кусочками перца.

    Маринад вскипятить в отдельной кастрюле, смешав все ингредиенты, только в конце добавить уксус. После приготовления маринад следует процедить, чтобы горох и лавровый лист остались в дуршлаге.Затем можно влить рассол в овощной салат.

    Накройте литровые банки железными крышками и простерилизуйте их, литровая банка на слабом огне проходит около 20 минут с момента закипания. После того, как крышки будут закатаны и перевернуты, их закрутки будут находиться под одеялом, пока не остынут. Можно приготовить по той же технологии, но хранить их рекомендуется только в холодильнике.

    Для пикантности и пикантности можно добавить в каждую баночку по кусочку перца чили.


    Соленые зеленые помидоры с чесноком

    Более распространенный маринованные зеленые помидоры с чесноком предполагает, что можно оставить целые плоды.В результате их стенки остаются твердыми, а мякоть в меру соленой. При подаче таких солений к столу помидоры следует нарезать дольками, посыпать зеленью или луком и заправить растительным маслом.

    Трехлитровая бутылка содержит: паприка одна, стручок горький, столовая ложка сахара, две столовые ложки каменной соли (не йодированной), 80 мл уксуса 6% (яблочного, винного). А вот сколько помидоров нужно, сказать сложно, ими нужно полностью заполнить трехлитровую бутыль.

    Плод должен быть плотным, средним или мелким, чтобы он свободно проходил в шейку, не повреждаясь.Бутылки вымойте, обдайте кипятком, разложите помидоры, перемещая полоски болгарского перца.

    Налейте в бутыль кипяток, отставьте на 10 минут, а затем слейте воду. В эту воду добавить соль, сахарный песок, яблочный уксус и прокипятить рассол в течение нескольких минут. Второй раз влейте уже закипевший рассол в бутыль. Закатайте или оставьте под нейлоновой крышкой, ведь уже через несколько недель вы сможете насладиться вкусом огурцов.

    Прекрасно дополнят обеденный стол, их можно подавать к мясным блюдам, но особенно вкусное сочетание дают помидоры и жареный картофель.


    Как мариновать зеленые помидоры

    Будет интересно попробовать, так как их тоже можно собрать, пока они еще зеленые, дать им немного полежать, чтобы они размягчились, а затем замариновать по одному из рецептов ниже.

    Маринованные зеленые помидоры в кастрюле удобно тем, что при заготовке большого количества целых помидоров одновременно не нужно раскладывать их по банкам, стерилизовать, думать о количестве соли на каждую банку.Все ингредиенты можно положить в большую кастрюлю и залить рассолом. Оставьте их готовыми, только обязательно сверху положите деревянный круг или тарелку и положите на нее груз. Это может быть, например, трехлитровая бутылка из-под воды или кастрюля поменьше, наполненная водой.

    Помидоры зеленые холодные маринованные сохраняет натуральный вкус солений, сохраняет твердость мякоти, поэтому этот способ консервации особенно ценится. Но если вы решите использовать этот метод, то во время подготовки овощей лучше сначала обдать помидоры кипятком, чтобы они были абсолютно чистыми.Когда томаты просолятся в кастрюле, то есть через 10-14 дней, их можно раскладывать по банкам и отправлять на хранение под капроновыми крышками.

    Предисловие

    Осенью, зимой, весной и даже летом это блюдо будет на вашем столе. И даже если вы еще не знаете, что такое засолка зеленых помидоров на зиму, после наших рекомендаций вы сможете в режиме реального времени оценить оригинальный вкус этого блюда.

    Такая заготовка, как соленые зеленые помидоры, уже много лет пользуется большой популярностью у разных хозяек.А все потому, что эта оригинальная закуска очень хорошо сочетается с различными видами блюд. Банальное пюре, макароны, жареный картофель с яйцами покажутся намного вкуснее, если на тарелке будет несколько зеленых маринованных помидоров.

    Перед тем, как приступить к приготовлению, необходимо правильно подобрать тару в зависимости от будущих объемов заготовки. Допускаются как стеклянные, так и пластиковые контейнеры, например, ведра с крышками.Конечно, можно использовать и методы в деревянных бочках, но сейчас речь идет о заготовках, изготовленных в квартирных условиях.

    Для нашего рецепта вам понадобится:

    • зеленые помидоры;
    • Соль;
    • сахар;
    • вода;
    • специи;
    • чеснок;
    • Укроп;
    • Петрушка;
    • Чили.

    Количество чеснока и перца зависит от ваших предпочтений. Возьмите зеленые помидоры, промойте их в холодной воде, нарежьте дольками, лучше на 4 части.Очень маленькие помидоры можно оставить неразрезанными. На дно емкости сначала положите овощи, предварительно вымытый и очищенный чеснок. На них выложите целые помидоры и дольки. Затем повторите слой с травами и чесноком. Теперь вам также нужно нарезать перец чили. Кстати, острый перец можно класть целиком — вкус от этого существенно не изменится. Точно так же вы можете заполнить весь контейнер слоями.

    Затем приступайте к приготовлению рассола - добавьте примерно две столовые ложки соли и одну сахарную ложку на литр фильтрованной воды.Возьмите воду, доведите ее до кипения и подождите, пока она остынет. Когда вода станет комнатной температуры, влейте ее в емкость с помидорами. Рассол должен покрывать зеленые помидоры. После этого уже можно закрывать нашу вещь крышкой и ставить в прохладное место.

    Многие хозяйки предпочитают готовить помидоры без зелени. Поэтому можно смело использовать замороженные. Помимо укропа и петрушки можно также добавить розмарин, хрен или листья смородины.Также возможно сделать ваши зеленые помидоры еще более оригинальными и пикантными. Для этого вы берёте обычную столовую горчицу, примерно одну чайную ложку на литр рассола, и таким образом придаёте специфический аромат.

    Помимо того, что это вкусно, это блюдо еще и очень ароматное, а главное полезное. Ведь помидоры содержат ликопины – антиоксиданты, значительно снижающие уровень холестерина. Кроме того, они играют роль помощников в борьбе с различными вирусами.Так они помогают нашему организму не болеть.

    В древности на Руси такой едой украшали праздничные столы. Сейчас, особенно летом, тарелки со свежими помидорами и соленьями можно найти практически в каждом доме. Однако предпочтение отдается малосольным помидорам в основном зимой, когда организм человека ощущает сильную нехватку витаминов. Если вы предпочитаете свою диету тяжелой пище, вы также можете включить в свой рацион маринованные помидоры.

    Только будьте осторожны, если у вас есть проблемы с желудком - соленья иногда противопоказаны. Соленые овощи задерживают жидкость в организме, активизируют процессы в нездоровом пищеварительном тракте. Особенно, если эти помидоры еще имеют достаточно пикантный вкус. Существует множество рецептов приготовления зеленых помидоров. Попробуйте и этот.

    Подготовить 10 кг помидоров, 3 больших головки чеснока, укроп и петрушку (по 3 пучка), 45 листьев черной смородины и стакан мелкой соли. Тщательно вымойте овощи, зелень и листья. Чтобы томаты оставались твердыми, держим их несколько часов в холодной воде, периодически меняя воду.После таких приготовлений вымойте чеснок. Помидоры выложить в емкость для рассола, перекладывая слоями чеснок, зелень и специи. Готовим рассол – на литр воды берем 2 столовые ложки соли. Слейте воду, залейте помидоры и накройте прессом.

    Чтобы помидоры хорошо просолились, поместите емкость с солью и ее содержимое в теплое место на несколько дней.

    Затем переместите в холодное место. Пробовать заготовку можно через 3 недели, обычно через 20-25 дней томаты готовы.Сначала съешьте их, потому что в январе они выдыхаются. А после огурцов их можно напороть до нужного состояния.

    Многие прибегают к такой засолке по вполне объективной причине. Дело в том, что осенью на кустах остается большое количество недозревших плодов. Чтобы их не выбрасывать, используется аналогичный способ засолки. Дополнительно овощи фаршируют зеленью и чесноком, а также готовят настоящее варенье.

    .

    Рецепт малосольных красных помидоров с пластиковой крышкой. Помидоры холодного рассола под капроновой крышкой

    Зеленые помидоры на зиму - идеальное решение для засолки любого застолья. Вы можете сделать его пустым совершенно разными способами. В этой статье описаны лучшие рецепты консервирования зеленых помидоров. Готовить их можно в бочке, ведре или закатывать сразу в банки. При желании можно даже сделать из них салат.

    Зеленые помидоры на зиму - идеальная засолка к любому застолью

    Самый вкусный рецепт приготовления этих овощей на зиму будет описан ниже.Если следовать этому рецепту, можно быстро замариновать помидоры. Это самый простой способ создать вот такую ​​зимнюю заготовку.

    Поэтому необходимо подготовить следующие продукты:

    • Помидоры (зеленые).
    • Чеснок.
    • Вода (1 литр воды содержит 3 кг помидоров).
    • Хрен.
    • Соль и сахар-песок.
    • Винный уксус.

    Для того, чтобы приготовить такой сюжетный поворот, необходимо следовать такому плану:

    1. Завальцовка будет происходить по краям, поэтому ее необходимо предварительно простерилизовать.
    2. Хрен и помидоры нужно хорошо промыть. Овощи желательно сортировать так, чтобы укрывать на зиму только самые лучшие. Нарежьте хрен кусочками.
    3. Дно стеклянной емкости должно быть заполнено специями, чесноком и хреном.
    4. Затем овощи помещают в кастрюлю и заливают кипятком. Их следует вводить в течение не менее 30 минут. На этом этапе солить воду не нужно.
    5. Пока томаты варятся, есть смысл приготовить рассол. Солим кипяток и добавляем в него зубчики чеснока.Этим рассолом будут поливать зеленые помидоры в банках. Чтобы овощи оставались кислыми, в маринад можно добавить немного лимонной кислоты. Также добавьте в рассол столовую ложку уксуса. Уксус делает овощи более хрустящими.
    6. Затем их можно свернуть.

    Получаются замечательные соленые зеленые помидоры с чесноком.

    Маринованные зеленые помидоры (видео)

    Как солить зеленые помидоры в ведре?

    Чтобы получить очень вкусные маринованные овощи, замаринованные в ведре, необходимо подготовить следующие ингредиенты:

    • Помидоры (зеленые).
    • Чили.
    • Соль.
    • Укроп.
    • Сахарный песок.
    • Перец в зернах.
    • Чеснок.

    Посолить в ведре довольно просто.

    1. Все овощи должны быть чистыми и сухими. Если они повреждены, их необходимо удалить.
    2. Если используется свежий укроп и он не сухой, его также промывают.
    3. Первый слой заготовки можно положить на дно чистого ведра.В его состав входят помидоры, фенхель, травы и специи. Сверху посыпьте нарезанным перцем чили и зубчиками чеснока. Соответственно, ведро должно быть заполнено доверху.
    4. Необходимо заквашивать заготовку в рассоле. Готовится он следующим образом: в кипящей воде растворяют соль и сахарный песок. Жидкости должно быть в два раза меньше заготовки, то есть на 3-х литровое ведро будет достаточно 1,5 литров рассола.
    5. После засолки помидоры можно есть.

    Совет: Для ускорения процесса брожения помидоры нужно несколько раз надрезать ножом.

    Холодная засолка зеленых помидоров

    Холодная засолка овощей, пожалуй, самая простая. ... Но такие рецепты требуют от кулинара настойчивости и терпения.

    Для этого рецепта требуются следующие ингредиенты:

    • Зеленые помидоры.
    • Вода.
    • Сахарный песок.
    • Соль.
    • Зеленый.
    • Чеснок.

    Холодная засолка овощей, пожалуй, самая простая.

    Способ приготовления:

    1. Все овощи следует предварительно хорошо промыть, чтобы удалить грязь. Если среди них есть слишком мягкие, испорченные или подгнившие помидоры, их рекомендуется сразу удалить. Не стоит их ферментировать.
    2. В холодном виде помидоры можно мариновать и в ведре и в бочке, хоть в кастрюле. Какую бы емкость вы ни выбрали, она должна быть чистой. После того, как вы подготовили все ингредиенты и помыли посуду, можно приступать к готовке.
    3. На каждом помидоре делается небольшой надрез ножом.Затем их укладывают на дно емкости. Во второй слой укладывается зелень, после чего добавляются специи и чеснок.
    4. Соль и сахар растворяются в горячей воле. Это будет рассол для маринования. Им поливают заготовку в емкости.

    Желательно настаивать несколько дней.

    Как замариновать зеленые помидоры под капроновой крышкой?

    Список необходимых продуктов:

    • Чеснок.
    • Помидоры зеленые.
    • Листья вишни и смородины.
    • Листья хрена.
    • Соль.
    • Капустные листья.
    • Сахарный песок.

    Быстрый рецепт, вкусное приготовление

    Этот рецепт включает следующие этапы приготовления:

    1. С помощью вилки сделайте несколько проколов вокруг стебля вымытых овощей. Затем помидоры опускают на дно кастрюли.
    2. В верхней части бункера овощи поочередно покрыты всеми листьями из списка ингредиентов, включая листья капусты.Затем его посыпают солью и щепоткой сахарной пудры.
    3. Последний слой - укроп. Вот как следует наполнять горшок. Перед тем, как закрыть заготовку в стеклянной таре, ее необходимо замочить в кипящей воде на несколько минут. Это нужно для того, чтобы помидоры немного размякли перед закатыванием.
    4. Затем содержимое сосуда переложить в стерильные банки с сохранением слоистой структуры.

    Контейнер можно закрыть нейлоновой крышкой.

    Как красиво мариновать зеленые помидоры с аджикой?

    Этот овощ отлично сочетается с аджикой!

    Список продуктов для этого рецепта:

    • Зеленые помидоры.
    • Морковь, перец.
    • Соль.
    • Чеснок.
    • Вода.
    • Лавровый лист.
    • Укроп.
    • Сахарный песок.
    • Винный уксус.
    • Перец горький.

    Этот овощ хорошо сочетается с аджикой.

    Пошаговый способ приготовления:

    1. Сначала нужно приготовить аджику. Для этого нужно помыть овощи, а затем нарезать их. Морковь натерта.
    2. Смешайте мелко нарезанный перец с толченым чесноком и тертой морковью.Смесь следует посолить.
    3. Стеклянная тара стерилизована. Небольшая часть аджики помещается на ее дно. Достаточно нескольких столовых ложек.
    4. Если помидоры крупные, их желательно разрезать пополам. Ну а если они мелкие, пусть солится целиком. Овощи укладываются в емкость поверх овощной смеси. В аджике помидоры достаточно быстро маринуются. Они приобретут горьковато-соленый вкус.
    5. Поверх помидоров кладут нарезанный укроп и лавровый лист.
    6. Затем следует заняться приготовлением рассола для сбора урожая.Для этого в кипятке растворяют сахарный песок и щепотку соли. Емкость заполняется маринадом. Затем можно начинать крутить.

    Рецепт салата из зеленых помидоров на зиму

    Список ингредиентов:

    • Зеленые помидоры.
    • Укроп.
    • Чеснок.
    • Острый перец.
    • Петрушка.
    • Соль, сахар.
    • Перец сладкий.
    • Винный уксус.
    • Смесь перцев.
    • Лавровый лист.

    Как приготовить этот салат:

    1. Все ингредиенты должны быть подготовлены. Чеснок очищают и прессуют через пресс. Перец (болгарский и острый) и зелень необходимо мелко нарезать.
    2. У зеленых овощей удаляют плодоножку, а затем разрезают на 4 части.
    3. Затем поместите все ингредиенты в контейнер. Туда добавляются все специи. Посуду накрывают крышкой и отправляют настаиваться в холодильник на несколько часов.За эти часы продукты дадут сок.
    4. Затем в салатник добавляется вода. Затем емкость ставится на плиту. Как только вода закипит, содержимое кастрюли нужно прокипятить 3 минуты, а затем завернуть в банки.

    Контейнер необходимо предварительно простерилизовать.

    Салат из зеленых помидоров на зиму (видео)

    Каждая хозяйка знает, что хранение томатов под железной крышкой требует определенных навыков и значительных затрат времени.Для маринованных овощей требуется стерилизация стеклянной тары, а также умение правильно пользоваться закаточным ключом.

    Альтернативный и проверенный вариант подготовки к зиме – маринование томатов под капроновой крышкой. Преимущество этого метода в том, что соленые томаты не теряют своих витаминных свойств. Важным фактором является простота технологии приготовления, а также скорость ферментации овощей.

    Вкусовые качества маринованных помидоров под капроновой крышкой в ​​несколько раз лучше, чем у маринованных помидоров.Они очень ароматные, насыщенные и являются идеальной закуской ко многим блюдам ... Приготовленные таким образом помидоры готовы к употреблению через полмесяца. Вы можете попробовать отличные рецепты приготовления помидоров под пластиковой крышкой.

    Томаты быстрого приготовления

    Состав:

    1,7 кг красных помидоров;

    1 шт Болгарский перец;

    1 стручок острого перца;

    3-4 зубчика чеснока;

    3 ст. л. каменной соли;

    170 г Сахара;

    листья хрена, петрушки;

    Способ приготовления

    На дно трехлитровой бутиловой банки положите лист хрена и веточку петрушки.Очистите чеснок, добавьте сверху зелень. Острый перец разрезать пополам и опустить одну часть на дно бутилка. Выложить помидоры на треть банки. Семена паприки очистите, нарежьте ломтиками и выложите несколько колец на помидоры. Затем добавить в банку помидоры, сверху - оставшиеся острые перцы, кольца салата.

    Маринад подогреть до 40 градусов на плите, добавить в него сахар и соль. Залейте томатами, укупорьте капроновой крышкой и нагревайте 3 дня. Поместите тарелку под бак, чтобы избежать перелива рассола.Для дальнейшего хранения опустите его в подвал.

    Помидоры-свекла

    Ингредиенты:

    1 кг красных помидоров;

    1 свекла сахарная;

    сахар по вкусу

    3 ст. л. крупной соли;

    2 лавровых листа;

    5-6 горошин перца;

    3-4 листа вишни;

    Сельдерей, укроп.

    Способ приготовления:

    Среднеспелые помидоры, зелень и вишневые листья промыть водой.Измельчите мелкую свеклу. Этот ингредиент в рецепте замедляет процесс окисления. На дно банки выложить свеклу с зеленью, затем помидоры, зелень и снова свекла, помидоры, на банку - зелень.

    Закрыть пластиковой крышкой, отнести в подвал. На третий день нужно сделать маринад, подогреть на огне 1,5 л воды, добавить крупную соль, сахар, специи. Подождите, пока рассол остынет, так как горячая вода убьет необходимые микробы брожения. Разлить смесь по банкам. Затем герметично закрыть полиэтиленовой крышкой, перенести в холодное помещение на хранение.

    Вяленые помидоры

    Ингредиенты для 3-литровой бутылки:

    4 кг помидоров;

    7 ст. л. оливкового масла;

    200 г очищенного чеснока;

    крупная соль;

    Приправа "Итальянские травы".

    Способ приготовления:

    Возьмите помидоры среднего размера и разрежьте их пополам, крупные можно на четвертинки. Нарежьте чеснок четвертинками. Застелите противень фольгой, выложите на нее помидоры, посолите их.Сверху посыпать специями, слегка сбрызнуть оливковым маслом.

    Отправить в духовку, выпекать при 150 градусах. Затем остудить, уложить в бутыль слоями: помидоры - чеснок. Сверху налейте масло, закройте бутылки пластиковыми крышками. Затем убрать в погреб или холодильник.

    Помидоры "Исключительные"

    Состав продукции:

    5 кг томатов;

    1 пакет острого красного перца;

    1 ст. Чеснок;

    1 таблетка с таблетками ацетилсалициловой кислоты;

    Маринад:

    5 литров воды;

    2 столовые ложки.9% уксус;

    0,2 ​​кг каменной соли;

    0,2 ​​кг тростникового сахара.

    Приготовление:

    Чеснок очистить, раздавить через чеснок и смешать с молотым перцем. Вымойте помидоры. Затем разрежьте поперек, но не до конца, примерно на 2/3. Возьмите вилкой приготовленную смесь и распределите ее по центру овощей.

    Переложите фаршированные помидоры в бутылку. Затем приготовить маринад в кастрюле, довести до кипения. После остывания перелить в бутылку. Растолочь 2 штуки таблеток ацетила, положить в каждую бутылку.Закройте контейнер пластиковыми крышками, отнесите в подвал.

    Сухая засолка помидоров

    Состав:

    2 кг помидоров;

    пакет крупной соли;

    2 шт Листья хрена, смородины;

    2 шт Лавровый лист;

    укроп, эстрагон.

    Способ приготовления:

    Для сухой засолки бутылки необходимо простерилизовать. Вымойте помидоры. Затем проколите иглу в нескольких местах вокруг стебля.На дно банки уложить листья, зелень укропа и эстрагона, затем слоями помидоры – зелень.

    В этом случае обильно посыпьте каждый слой крупной солью. Последний слой должен заканчиваться листьями смородины. Накройте плотным капроном, отставьте в теплое место на двое суток. Затем поставить в помещение с температурой воздуха +7-15 град.

    Салат "Ароматный"

    Состав:

    6 кг зеленых помидоров;

    3 стручка острого перца;

    0,3 кг чеснока;

    1 ст.уксус 9%;

    7 ст. л. соль;

    веточка сельдерея.

    Способ приготовления:

    Вымойте помидоры и нарежьте сельдерей. Затем каждый помидор следует разрезать на 4 части. Перец и чеснок несколько раз пропустить через мясорубку.

    Все смешать в кастрюле, добавить крупную соль, 9% уксус. Затем разложить по банкам, укупорить полиэтиленовыми крышками, поставить на холод.

    Рецепт "Мармелад"

    Состав:

    1000гр.зеленые помидоры;

    200 мл воды;

    1000 г сахарной пудры;

    5 гр. лимонная кислота;

    цедра апельсина.

    Приготовление:

    Помидоры сначала промойте под проточной водой, нарежьте ломтиками, удалите все семена. Перекладываем в медную миску, добавляем воду. Затем поставить на плиту, варить на огне около 5 минут. Затем слить жидкость из чаши, снова добавить воду, варить около 5 минут. Повторите процедуру еще раз. Затем нужно откинуть помидоры на дуршлаг, чтобы получился стакан жидкости.

    Для приготовления сиропа требуется стакан воды, сахар; когда сироп закипит, положите в него помидоры. Кипятить в 3 приема по 7-8 минут. В конце каждой партии варенье должно настояться несколько часов. В конце последней варки добавьте лимонную кислоту и апельсиновую цедру. Разлейте варенье по чистым банкам, закупорьте капроновыми крышками. Когда он остынет, отнесите его в подвал на хранение.

    Сладкие помидоры

    Состав:

    1 ведро розовых помидоров;

    5 кг красных помидоров;

    5 гр.семена кориандра;

    6 горошин душистого перца;

    100 г соли крупного помола;

    3 кг свекловичного сахара;

    5 гр. корица;

    6-7 бутонов гвоздики;

    листья вишни, овощи.

    Способ приготовления:

    На дно каждой бутылки положите листья вишни, душистый перец, корицу и зонтик укропа. Вы можете использовать розовые или зеленые помидоры для этого рецепта. Если вы используете зелень, ее нужно бланшировать в кипящей воде в течение 2 минут.Затем положите помидоры (10 кг) в бутил.

    Для приготовления начинки пропустите красные помидоры через соковыжималку. В томатный сок всыпать сахар, крупную соль, кориандр. Прокипятить сок на плите около 5 минут, залить им помидоры в бутылки. Отнесите пробку с нейлоновыми колпачками в подвал.

    Горчичные помидоры с нейлоновой крышкой

    Ингредиенты:

    8 кг молочных помидоров;

    7 ст. л. крупной соли;

    1 головка чеснока;

    10 гр.горчичный порошок;

    4 перца чили;

    0,4 кг сахара;

    15 гр. аспирин;

    0,5 л яблочного уксуса;

    10 литров воды, укроп.

    Приготовление:

    В большую кастрюлю налить воду, добавить сахарный песок, уксус, 9% каменную соль и ацетил. Все хорошо перемешать. Уксус вливайте в последнюю очередь, чтобы руки не пекли. В 3-х литровые бутылки положите чистые помидоры, добавьте специи, зелень.

    Залить помидоры 1 столовой ложкой горчицы.Залейте приготовленным раствором, накройте полиэтиленовыми крышками. Проводите техническое обслуживание в прохладном погребе.

    Засолка томатов (с капустой на зиму)

    Состав:

    5 кг помидоров;

    4 кг озимой капусты;

    700 гр. морковь;

    2 головки чеснока;

    корень хрена;

    250 гр. Поваренная соль;

    250 гр. Сахара.

    Подготовка:

    Подготовьте примерно восемь трехлитровых бутылей.Вымойте овощи. Нарежьте капусту так, чтобы она попала в бутылку. Нарежьте морковь кружочками и очистите чеснок. Разложите овощи по бутылкам, добавьте зубчики чеснока, корни хрена.

    Затем приготовьте маринад: в 10 литров воды добавьте сахарный песок и крупную соль. Подожгите рассол, доведите его до 100 градусов. Налейте горячий рассол в бутылку с овощами. Накройте сверху марлей и нагревайте в течение 15 дней для брожения. По истечении этого времени закройте флаконы нейлоновыми крышками и поставьте в холодильник на хранение.

    Томаты "корейские"

    Состав:

    1 кг спелых томатов;

    4 ст. л.уксус 9%;

    2 шт Салатный перец;

    3 ст. л. тростникового сахара;

    50 мл растительного масла;

    1 головка чеснока;

    2 шт Морковь;

    30 гр. каменная соль;

    Набор специй в корейском стиле.

    Подготовка:

    Тщательно вымойте овощи.Помидоры среднего размера разрезать на 4 части. Морковь рекомендуется натирать на терке с насадкой для приготовления корейских блюд. Салатный перец, зеленый лук измельчить в блендере. И мелко нарежьте овощи.

    Все подготовленные ингредиенты смешать в емкости, добавить 9% уксус, соль, тростниковый сахар, специи. Разложить по банкам, закрыть капроновыми крышками. Отправить в холодный погреб.

    Помидоры с грецкими орехами

    Состав:

    1000 гр.зеленые помидоры;

    100 г воды;

    200 гр. орехи в скорлупе;

    1 стручок острого перца;

    30 гр. крупная соль;

    6 шт Горох душистого перца;

    75 мл винного уксуса;

    2 зубчика чеснока;

    5 гр. семена кориандра;

    лавровый лист.

    Подготовка:

    Вымойте маленькие коричневые помидоры. Залейте фрукты в емкости кипятком. Достаньте из воды, разрежьте пополам, крупные – на 4 части.Чеснок, грецкие орехи растолочь с солью, острый перец измельчить. Добавить семена кориандра, перемешать.

    Смешайте помидоры с полученной смесью или можете фаршировать их. Плотно уложите их в стерилизованные банки, закройте полиэтиленовыми крышками. Отнесите в прохладную комнату.

    Рецепт летнего аромата

    Состав:

    твердые помидоры;

    масло растительное рафинированное.

    Подготовка:

    Помидоры среднего размера хорошо вымыть.Затем обсушить на хлопчатобумажном полотенце, разложить помидоры по бутылкам. Сверху залить маслом и закрыть плотными пластиковыми крышками. Срок хранения 3 месяца при температуре +5-10 градусов.

    Рецепт "Для любителей острого"

    Состав:

    1000 гр. спелые помидоры;

    2 стручка острого перца;

    15 мл лимонного сока;

    5 листьев кориандра;

    перец черный молотый;

    15 гр.крупная соль;

    немного тертого хрена.

    Приготовление:

    Скрутите чистые помидоры в соковыжималке, чтобы получилось 3 чашки сока. Свежий кориандр измельчить в блендере с острым перцем. Смешайте все ингредиенты. Полученную смесь разложите по банкам, укупорьте плотными пластиковыми крышками. В условиях холодильника может служить приправой в течение нескольких месяцев.

    Инструкция по хранению заготовок под капроновой крышкой

      Храните полуфабрикаты томатов под полиэтиленовыми крышками в прохладном, защищенном от солнечных лучей месте.Летом лучше в холодильнике или в погребе. Зимой гараж или балкон могут стать отличным хранилищем. Если температура хранения выше +15 градусов, томаты быстро окислятся и будут безвкусными.

      Нейлоновые колпачки не окисляются, как железные колпачки. Во избежание плесени под крышкой можно подложить под нее кружок, вырезанный из плотной бумаги, смоченной в спиртовом растворе. Чтобы немного увеличить срок хранения томатной заготовки, можно периодически менять круг.

      Идеальные рецепты приготовления томатов под нейлоновой крышкой станут любимыми в каждой семье. Скорость приготовления порадует хозяйку, а отменный вкус томатов соблазнит даже гурмана.

    Зимой в каждой семье должна быть банка консервированных зеленых помидоров. Они очень вкусные и имеют необычный вкус, для тех, кто не любит обычные красные. Подготовленные зеленые помидоры являются отличной закуской, а также являются ингредиентом других блюд.

    На основе 1-литровой банки

    Для рецепта нам нужно:

    • 1 кг.зеленые помидоры;
    • 4 зубчика чеснока;
    • листья хрена – 4 шт.;
    • листья черной смородины 4-6 шт.;
    • укроп с соцветием 2-3 шт.;
    • по желанию можно добавить острого пряного и душистого перца.

    Для рассола:

    • 1 литр холодной воды;
    • 2 столовые ложки соли.

    Сначала нужно помыть эти овощи и удалить с них плодоножки. Также помойте листья хрена, черной смородины, укропа, очистите чеснок.Затем берем промытую банку, кладем на дно немного зелени, сверху помидоры, снова зелень, нарезанный кубиками чеснок и, если нужно, немного посыпаем перцем. А сверху снова положить листья и укроп.

    Сделать рассол - набрать прохладной воды в отдельную посуду, всыпать в нее соль и перемешать, когда соль растворится, влить этот рассол в банку с помидорами, чтобы полностью покрыть содержимое. Закройте все капроновой крышкой, нагретой в теплой воде.

    Съешьте через месяц, они будут там по мере необходимости.Хранить в прохладном месте.

    Если у вас нигде нет прохладного места, подвала или даже холодильника, вы можете сделать это по-другому. Помидоры следует предварительно залить горячим рассолом, через 10 минут слить, подогреть и снова залить, а затем закрыть обычной крышкой для консервации. Переверните банку, когда она остынет, их можно хранить даже в квартире.

    Помимо спелых спелых томатов, у многих хозяек популярны и зеленые помидоры.Как и свежие, они обладают полным набором полезных компонентов и витаминов. Наиболее важным из них является антиоксидант ликотин, который помогает снизить риск заболеваний простаты и поджелудочной железы и улучшает здоровье сердца. Также известен кверцетин - антибиотик. Именно поэтому сегодня мы будем готовить под капроновой крышкой одно из самых полезных и простых блюд.

    Рецепт с чесноком и зелеными помидорами

    Начнем с этого рецепта. Это на десять порций.

    Состав : два килограмма зеленых помидоров, несколько зубчиков чеснока, пол моркови, столько же стручков, по три грамма кориандра и кинзы, пучок петрушки, веточка сельдерея, 100 граммов соли.

    Солим зеленые помидоры под нейлоновой крышкой в ​​трехлитровой банке. Помидоры среднего размера берем в большую банку, моем их и разрезаем по центру.

    Но мы делаем это не полностью, а так, как выглядит нераскрытая устрица. Делаем начинку. Есть два варианта: по первому пропускаем через мясорубку перец, морковь, чеснок и зелень, по второму все режем ножом на ломтики - чеснок, соломкой - морковь, перец острый и зелень измельчаем .Заправляем этой смесью помидоры и аккуратно складываем в банку, солим и заливаем обычной холодной водой. Закрываем и отправляем на хранение в прохладное место. Зеленые помидоры под капроновой крышкой готовы, через три недели можно брать пробу.

    Салат из зеленых помидоров

    Столовую ложку сахарной пудры положить в литр воды, два зубчика чеснока пропустить через чеснокодавку, уксус - 200 мг, зелень и острый перец - по одной штуке. Выложите помидоры в миску, залейте маринадом и хорошо перемешайте.Поместите его в банку, закройте нейлоновой крышкой и поставьте в холодильник. Через три дня можно есть зеленые помидоры, остренькие, очень вкусные и полезные. Перед подачей рекомендуется заправить луком и растительным маслом.

    зеленых помидоров

    Зеленые помидоры для этого салата брать не обязательно, они могут быть желтоватыми или розоватыми, но обязательно твердыми. Нам понадобится один килограмм помидоров, а для смеси семь зубчиков чеснока, одна острая петрушка, две столовые ложки растительного масла, столько же 9% уксуса и сахарного песка, одна столовая ложка соли.В миске соединить сахар, соль, уксус, растительное масло, перец мелко нарезанный и чеснок, пропустить через чеснокодавку.

    Все это перемешать до полного растворения сахара и соли. Нарезаем наши помидоры кружочками, отправляем в емкость с крышкой и заливаем полученной смесью. Еще раз перемешать, плотно закрыть крышкой и поставить в холодильник на сутки. Вот так быстро мы сделали зеленые помидоры, острые, с перцем и чесноком. Его можно подавать с любым гарниром в виде салата.Также можно переложить в банки и закрыть крышками для более длительного хранения.

    Быстрые малосольные помидоры

    Помидоры, приготовленные по этому рецепту, станут отличной закуской даже на праздничном столе, не говоря уже об обычных застольях. На шесть порций нам понадобится: помидоры – полтора килограмма, вода – полтора литра, сахарный песок – две столовые ложки, соль – три столовые ложки, уксус 9% – две столовые ложки, один лавровый лист, душистый перец – несколько горошин, чеснок – три зубчика, свежий укроп.Теперь готовим зеленые помидоры быстро.

    Помидоры вымыть, обсушить, надрезать сверху крестообразными надрезами. Затем приготовить маринад: вскипятить полтора литра воды с солью и сахарным песком, добавить перец, уксус, лавровый лист, довести до кипения, снять с огня - немного остудить. Тем временем мелко нарежьте чеснок с укропом. В миску или пиалу выложить все помидоры, сверху – чеснок и укроп. Залейте не очень горячим маринадом. Поставить в холодильник на двое суток для засолки.

    Фарш из зеленых помидоров по грузинскому рецепту

    Как известно, помидоры можно не только мариновать, но и солить. Благодаря этому способу уничтожается содержащийся в них ядовитый гликозид соланин. Рассмотрим еще один рецепт засолки зеленых помидоров под капроновой крышкой. Этот вариант пришел к нам из Грузии.

    Необходимые ингредиенты : 1 кг помидоров, 200 г листьев сельдерея, 50 г чеснока, одна морковь и один стручок красного острого перца.

    Для рассола нам понадобится : литр воды, столовая ложка пищевой соды, 60 грамм сушеного укропа с семенами, три лавровых листа, восемь горошин душистого перца.

    Выбираем твердые маленькие помидоры, разрезаем каждый из них по центру и заливаем начинкой, в которую крупно нарезаем зелень, тонкими ломтиками чеснок, шинкуем морковь, нарезаем острый перец. Все это перемешиваем.

    Следующим шагом является рассол.Вскипятить воду, положить душистый перец, сухие веточки укропа, лавровый лист и посолить. Кипятить около пяти минут, затем полностью остудить и выбросить. Наконец, посолите зеленые помидоры, пока они холодные. Плотно складываем их в кастрюлю, перекладывая вынутым из рассола укропом. Залейте этим рассолом, накройте сверху деревянным кругом или тарелкой и затем загните. Накрываем крышкой и ставим в прохладное место. Через несколько дней готовые томаты перекладываем в банки, не забыв про укроп, закрываем капроновыми крышками – и в холодильник.Приятного аппетита!

    .

    Как засолить помидоры в банке. Как солить помидоры на зиму в

    банке

    Одним из самых любимых и распространенных овощей являются помидоры. Заготовить самые помидоры можно разными способами: консервированием, заморозкой и т.д. Засолка – один из них. Солить помидоры можно в кадке, большой эмалированной кастрюле или в простой банке. Способов засолить консервированные помидоры много, все они довольно простые.

    Итак, как правильно солить помидоры? Мы ответим и расскажем вам легко.Во-первых, давайте ответим на вопрос, как? Чем проще, тем лучше.

    Помидоры на зиму в банках - рецепт простого приготовления

    Вкус малосольных помидоров на зиму тоже может быть разным. Кто-то предпочитает не острые помидоры, а кому-то, наоборот, вкуснее, когда помидор острее. Для аромата и дополнительной нотки можно добавить листья черной смородины и вишни и т.д. Как солить помидоры на зиму, с какими специями - дело вкуса каждого.

    В основном помидоры заливают рассолом, который состоит из воды и соли.В качестве приправ добавляются различные ингредиенты.

    Как солить помидоры на зиму в банках - рецепт №1

    Чтобы правильно засолить помидоры, вам потребуется:

    • 10кг помидоров,
    • укроп,
    • листья хрена,
    • вишня,
    • смородина,
    • зубчики чеснока
    • красный перец,
    • эстрагон.

    Во-первых, чтобы правильно солить помидоры на зиму, их нужно промыть и просушить. Можно в рамках эксперимента взять сразу несколько сортов томатов и положить их в емкость с зеленью, залить приготовленным рассолом (соль, разведенная в воде).Рассол должен быть горячим, и его нельзя ставить в холодильник или погреб, пока он не остынет. Для засолки помидоров на зиму можно использовать как деревянные, так и пластиковые бочки, банки, кастрюли. Если бочка или кастрюля, то сверху следует поставить маловесный гнет (груз), а кастрюлю хранить в холодильнике, а если бочка в подвале.

    Как солить помидоры на зиму в банках - Рецепт №2

    Отличным методом правильной засолки помидоров на зиму может стать сухой способ.Этот способ подходит для чрезвычайно плотных томатов, без повреждений и всегда хорошо созревших. Помидоры тщательно и правильно моют и просушивают на полотне, добавляют специи и травы, уже нарезанные. В подготовленную банку насыпают томатную соль и укладывают туда помидоры, пересыпая каждый слой солью и зеленью. Банку ставят в прохладное место, через месяц томаты дадут сок, этот сок растворит соль и образует рассол. Однако помните, что рассол должен полностью покрывать томаты.

    Как солить помидоры на зиму в банках - рецепт №3

    Помидоры в собственном соку так солить правильно. Для этого берут небольшие помидоры, накалывают их заостренной палочкой и плотно укладывают в банку по плечики. А крупные помидоры кладут в кастрюлю и нагревают; не нужно доводить до кипения. Добавьте в эту массу сахар и соль. Пропорция на три килограмма помидоров должна составлять 2 столовые ложки сахара и 3 соли. Эта смесь заливается в маленькие помидоры, которые уже находятся в банке.

    Как солить помидоры на зиму в банках - рецепт №4

    Зеленые помидоры. Что делать с красными плодами, вы уже знаете, теперь давайте разберемся, как правильно солить зеленые помидоры. Кстати, зеленые помидоры ничем не хуже красных.

    1. Для начала приготовим маринад для засолки помидоров в банках.
    2. Чтобы правильно посолить зеленые помидоры, нужно меньше соли, что очень важно. Лучше всего подходит бочка с зелеными помидорами.
    3. Емкость предварительно обваривают кипятком, после чего укладывают тщательно вымытые плоды.
    4. Чтобы заткнуть бочку с помидорами, используйте ткань, положите на нее круг с грузом и залейте рассолом.
    5. Через 45 дней соленые зеленые помидоры готовы.

    Как солить помидоры в банках на зиму - Рецепт №5

    1. Перед тем, как засолить помидоры в банках, нужно провести небольшую подготовительную работу. Переберите помидоры и хорошо промойте их. Помидоры желательно выбирать одного размера, чтобы они потом равномерно просолились.
    2. Для засолки помидоров в банках необходимо подготовить необходимые специи на банку: чеснок по 3-4 зубчика на банку, укроп, желательно цветки - по 3-4 веточки, листочки черной смородины и вишни, перец чили, 10 шт. горох, перец, корни хрена и эстрагон. Хорошо промойте и обсушите все овощи.
    3. Выложите овощи в подготовленные банки, чтобы посолить помидоры. Добавьте небольшой кусочек чили и 2-3 зубчика чеснока. В каждой 3-литровой банке будет около 2 кг томатов.
    4. Помидоры для засолки должны быть плотно упакованы в банку. Укладывая помидоры в банки, время от времени встряхивайте их. Сверху в банку положить еще зелени: несколько листьев черной смородины, вишни, укропа. Приготовьте солевой раствор для соли помидоров в банках: на 1 л кипятка – 200 граммов соли. Приготовленный рассол разлейте по банкам и закройте их пластиковыми крышками. Каждой банки хватает примерно на 1,5 – 2 литра воды. Все будет зависеть от полноты заполнения банки помидорами.
    5. Помидоры в банке можно засолить несколькими способами, которые будут отличаться добавлением разных специй.

    Как солить помидоры на зиму в банках - Рецепт №6

    1. Можно засолить помидоры в банках с лавровым листом. Для этого рецепта: на 10 килограмм помидоров нужно зелени укропа - 100 грамм, лаврового листа - 12 листьев, душистого перца - 40 горошин, соли - 400 грамм, воды - 8 литров.
    2. Еще один способ засолки помидоров в банках – это использование в маринаде корицы, которая добавит пикантности вкусу готовых томатов и сахара, который также является натуральным консервантом.
    3. Из расчета на 10 кг томатов, для добавления соли в банки подготовьте: листья черной смородины - 200 грамм, перец душистый - 10 грамм, корица - 5 грамм, сахар - 3 кг, соль - 3 столовые ложки.
    4. Помидоры посолить, одинаково плотно уложить в банки, разложить по банкам всю зелень и залить рассолом, который готовят из кипяченой и охлажденной воды с растворенными в ней сахаром и солью.

    Как засолить помидоры на зиму в банках - рецепт №7

    1. Чтобы засолить помидоры на зиму нужно на 10 кг помидоров: 150 грамм сахара, 120 грамм соли, 6 грамм лаврового листа, 4 ложки сушеной горчицы, 2,5 чайной ложки корицы.Что касается зелени, то для засолки помидоров на зиму нужно 50 грамм орехового листа. Рассол приготовим из 300 граммов соли и 8 литров воды.
    2. Тщательно вымойте помидоры на зиму. Положите специи в емкость, где будут солить помидоры. Затем уложите помидоры плотно, примерно до центра, и снова добавьте специи. Затем снова помидоры и, почти в самом верху емкости, остальные специи и листья. Залить все приготовленным рассолом.
    3. Если это помидоры, которые вы будете солить в бочке на зиму, положите груз сверху, если помидоры в банках, просто закройте их крышками.

    Как солить помидоры на зиму в банках - рецепт №8

    1. Иногда помидоры пытаются солить в томатной пасте вместо солевого раствора. Для приготовления такой массы используются томаты, которые по какой-либо причине были забракованы при подготовке к засолке.
    2. Помидоры, полученные таким способом из зимнего посола, имеют ни с чем не сравнимый вкус.
    3. Для такого рецепта засолки помидоров на зиму томатная масса понадобится на 10 кг помидоров, а также на 10 кг.Его можно получить, раздавив помидоры. Также нужно взять 250 граммов листьев черной смородины, 2 грамма горчичного порошка, 300 граммов соли.
    4. Помидоры плотно упакованы. При закладке чередуйте помидоры с листьями смородины и горчицей. Растворить соль в томатной массе и залить помидоры.

    Приятного аппетита!

    Такая консервация, как и засолка, наводит на мысль о больших дубовых бочках. Наверное, поэтому мы часто отказываем себе в подобных приготовлениях.А вот помидоры, засоленные на зиму в банках, литр, «двушки», «трёшки» - вполне доступный способ.

    Теперь совсем другие методы стали для нас, но как же вкусно можно есть пересоленный помидор с картошкой, обжаренной на сале. Кто пробовал, тот меня поймет.

    Мы почему-то все больше стали заквашивать овощи на зиму, а раньше в основном все солили. Сейчас многие рецепты утеряны и забыты. Мне пришлось тщательно просмотреть все старые книги рецептов, но я нашла несколько интересных.

    • 1 Банка помидоров на зиму, рецепты
      • 1.1 Маринованные помидоры с хреном
      • 1.2 Помидоры соленые Зеленые
      • 1.3 Помидоры маринованные «Быстрые»
      • 1.4 Помидоры соленые в собственном соку
      • 1,5 Маринованные помидоры в горчице
      • 1,6 Маринованные помидоры с крыжовником
      • 1,7 Соленые зеленые помидоры с овощами
      • 1,8 Маринованные помидоры с кукурузой
      • 1.9 Помидоры соленые с овощами
      • 1.10 Соленые помидоры с кабачками
        • 1.10.1 Консервированные соленые помидоры, видео

    Соление помидоров в банках на зиму, рецепты

    Так повелось еще с бабушкиных времен солить овощи в бочках, ну во-первых банок раньше не было или не было, а во-вторых семьи были большие, так что тары должно было хватить на всех .

    Многим все-таки больше нравятся соленые консервы, многим не нравится наличие уксуса в маринованных полуфабрикатах, но больше всего им просто нравится насыщенный, ядреный вкус маринованных овощей.Оказывается, засолить помидоры не так-то просто, есть много тонкостей, которые я с удовольствием с вами решу.

    Маринованные помидоры с хреном


    90 170

    Солить помидоры на зиму - настоящее искусство, раньше наши бабушки использовали специальные дни для засолки, чтобы все получилось вкусно. Соленые помидоры и не только в хорошем настроении. Вообще заготовка на зиму была таким же таинством, как и выпечка хлеба.

    Этот рецепт я поставила на первое место не просто так, помидоры очень похожи на бочковые помидоры, такие же от бабушки детства.

    Для рецепта нам понадобится:

    • Пять килограммов помидоров
    • Пять литров воды
    • Стакан соли
    • Корень хрена
    • Лавровый лист
    • чеснок
    • Душистый перец горошком

    Как солить помидоры на зиму:

    Все специи берутся по вкусу. Банки сначала хорошо промывают. Я никогда не использую химические вещества для ароматизации моющих средств, стирки с пищевой содой и последующей стерилизации в микроволновой печи.

    Помидоры для засолки обычно выбирают из твердых, мясистых сортов и желательно одинакового размера, чтобы они были равномерно просолены. Их нужно хорошо промыть.

    Так же промываем и чистим корни хрена, нарезанные кружочками. Разберите чеснок и очистите его.

    На дно банок выложить чеснок с хреном, лаврушку, помидоры выложить пополам, сильно бить нельзя, чтобы не лопнул. Затем снова добавляем специй столько, сколько считаете нужным. Обычно у меня на трехлитровую банку корня хрена уходит три лавровых листа и головка чеснока, сверху кладу горошины, на банку хватает 5 штук.

    Затем соль растворить в воде, воду брать сырую или хорошо фильтрованную, но лучше родниковую. Разлейте рассол по банкам и закройте крышками. Банки ставим дома на сутки и потом опускаем в подвал. Такие помидоры можно есть где-то через месяц, может чуть больше.

    Маринованные зеленые помидоры


    Некоторые люди предпочитают солить зеленые помидоры. Вкус у них насыщенный, они не мнутся и не теряют форму. Плоды нужно брать одинакового размера и слегка коричневатого или молочного цвета, но не слишком зеленого цвета.

    Для рецепта нам нужно:

    • Пять килограммов зеленых помидоров
    • Пять литров воды
    • Полтора стакана соли
    • Полкилограмма чеснока
    • 0,7 кг зелени сельдерея
    • 0,5 кг петрушки
    • Три лавровых листа
    • Горчичный порошок, примерно столовая ложка
    • Два красных острых перца

    Как солить помидоры на зиму:

    Для начала нужно очень тщательно промыть всю зелень, чтобы убедиться, что не осталось животных в виде мошек или обветренных листьев.Помыв, обсушить овощи и мелко их нарезать, половину сложить в отдельную посуду.

    Теперь подготавливаем острый перец, его тоже следует помыть, разрезать вдоль перчинки и очистить перегородками все семена. Паприку нарезать как можно мельче и слегка растолочь. Переложить в миску с зеленью.

    Чеснок очистить и промыть, измельчить с помощью давилки или мелко нарезать. Добавьте в миску с перцем и зеленью и все перемешайте.

    Помидоры вымойте, каждый из них глубоко надрежьте, почти наполовину, и начините их рубленой зеленью, чесноком и перцем.Помидоры уложить в трехлитровые банки, пересыпав оставшейся зеленью.

    По этому рецепту приготовьте маринад и дайте ему остыть до комнатной температуры. Наполните банки и залейте сверху горчицей. Банки храним дома сутки, а затем в подвале или холодильнике.

    Помидоры быстрого посола


    Этот рецепт подойдет для самых нетерпеливых, так как помидоры можно есть уже на пятый день.

    Нам понадобится:

    • Килограмм мясистых томатов среднего размера
    • Три столовые ложки соли
    • Пять столовых ложек сахара
    • Острый перец
    • Пучок укропа
    • Средняя луковица чеснока

    Как мариновать помидоры в банке:

    Овощи моем и даем им немного обсохнуть.Перец моем, удаляем семена перегородками, нарезаем соломкой. Чеснок очистить и нарезать полосками.

    Помидоры нужно помыть и разрезать пополам, стоит выбирать крепкие и мясистые сорта, чтобы сок не вытек сразу. На дно стерильных банок положите специи, зелень, чеснок, перец, сверху до горлышка наполните их половинками помидоров и сверху снова слоем специй.

    Предварительно вскипятите рассол из воды, сахара и соли, дайте ему остыть до комнатной температуры и разлейте по краям банок.Накройте банки крышками и оставьте в помещении на сутки, затем переместите в подвал.

    Помидоры соленые в собственном соку

    Для получения рецепта нужно взять:

    • Пять килограммов целых помидоров
    • Пять килограммов нарезанных (скрученных) красных помидоров
    • Стакан соли
    • Субстрат из корней хрена
    • Пучок листьев смородины
    • Три стручка острого перца
    • Головка чеснока
    • Пучок укропа
    • Пять листьев хрена

    Как солить домашние помидоры:

    Помидоры и зелень промыть.На дно банок выложите зелень, затем заполните банки целыми помидорами, посыпав сверху оставшимися специями и зеленью.

    Оставшиеся помидоры перевернуть и хорошо перемешать с солью до полного растворения. Этой массой залейте банки с помидорами, накройте капроновыми крышками и оставьте на трое суток дома, затем уберите в погреб.

    Маринованные помидоры в горчице


    Всего потребуется:

    • 8 кг помидоров
    • 400 г листьев черной смородины
    • 5 литров воды
    • стакан соли
    • 1 чайная ложка молотого душистого перца
    • 12 чайных ложек сухой горчицы
    • 7 лавровых листьев

    Как мариновать помидоры в домашних условиях:

    Помидоры выбрать плотные, промыть и положить в маринад, хорошо, если это будет бочка.Равномерно распределите листья черной смородины. Доведите рассол до кипения, охладите и добавьте горчицу. Хорошо перемешайте и подождите, пока остынет. Теперь заливаем помидоры, сверху кладем деревянный круг и ставим на него гнет.

    Маринованные помидоры с крыжовником

    Для рецепта вам понадобится следующее:

    • 5 кг помидоров
    • 2 кг крыжовника
    • 5 литров воды
    • соль и сахар на литр 50 г

    Как приготовить маринованные помидоры:

    Помидоры промыть, обсушить и слегка бланшировать.Крыжовник промойте, переберите и нарежьте вилкой. Укладываем томаты в стерилизованные банки, пересыпая ими крыжовник. Приготовить рассол и залить кипящие банки, процедить, снова вскипятить и снова залить. Закатайте банки и дайте им остыть вверх дном при комнатной температуре.

    Соленые зеленые помидоры с овощами


    Для получения рецепта нужно взять:

    • 2 кг зеленых помидоров
    • 2 кг сладкого перца
    • 2 кг капусты
    • 2 кг моркови
    • 500 г зелени
    • 600 г соли
    • 10 литров воды

    Как солить:

    Зеленые помидоры вымыть и обсушить, перец вымыть и наколоть вилкой в ​​нескольких местах у основания, очистить морковь.Удалите верхние листья с капусты и разрежьте на несколько частей. Промойте петрушку, укроп и сельдерей и положите на дно сосуда для переваривания. Выложите овощи слоями, сверху положите овощи и залейте холодным рассолом. Оставьте дома на 3 дня, затем перенесите в прохладное место, через 20 дней можно есть.

    Маринованные помидоры с кукурузой

    Для рецепта вам понадобится следующее:

    • 10 кг помидоров
    • 5 кг листьев и стеблей кукурузы
    • 100 г листьев черной смородины
    • 200 г укропа
    • 100 г петрушки
    • 8 зерен черного перца
    • 600 г соли

    Как солить:

    На дно стерилизованных банок уложите ошпаренные кипятком листья черной смородины.Затем выложите слой листьев кукурузы, затем слои помидоров и специй. На каждый ряд томатов положите молодые стебли кукурузы, нарезанные кусочками по 2 см. Разложите листья кукурузы и залейте их холодной кипяченой водой. Насыпьте соль в марлевый мешочек и положите в банку так, чтобы она оказалась в воде поверх листьев кукурузы. Банки преследуются.

    Соленые помидоры с овощами


    Придется взять:

    • Помидор Кило мясистый сорт, лучше немного недозрелый
    • Полтора килограмма перца
    • Килограмм белокочанной капусты
    • Килограмм моркови
    • Триста граммов соли
    • Пять литров воды
    • Пучок сельдерея, петрушки и укропа

    Как приготовить соленые помидоры с овощами:

    Вымойте помидоры и перец, сделайте 4 палочки зубочисткой возле перца горошком.Капусту нарежьте крупными кубиками. Зелень моем и обсушиваем. Очистите морковь и нарежьте ее небольшими кусочками.

    На дно банок выкладываем сначала слой зелени, затем овощи, стараясь распределить его равномерно. В холодной воде разводим соль до полного растворения и снова заливаем овощи. накрыть крышками и отставить на сутки, затем охладить.

    Соленые помидоры с цукини


    Что требуется для рецепта:

    • Помидор два килограмма
    • Килограмм маленьких кабачков
    • Головка чеснока
    • Сто грамм соли
    • Пучок кориандра, сельдерея и укропа
    • Три листа лаврушка
    • 10 горошинок черного перца
    • 5 горошин душистого перца

    Как приготовить:

    Помидоры и кабачки промойте, зелень промойте под проточной водой и дайте воде стечь.Очистите чеснок.

    Кабачки нарезать кольцами толщиной 1 см, на дно эмалированной кастрюли или ведра выложить зелень, чеснок и помидоры с кабачками. Доведите рассол до кипения, затем добавьте лавровый лист и перец. Заливаем овощи горячим рассолом и ставим под пресс на неделю. Через неделю разложить все по банкам, полностью залить рассолом и поставить в холод.

    Помидоры соленые на зиму прекрасно дополнят ваш стол. Если вам понравились мои рецепты, пишите.

    Помидоры соленые в банках, видео

    От вашего подхода к вопросу Как солить помидоры на зиму зависит качество конечного продукта.Вариантов засолки помидоров на зиму огромное количество, ниже представлены лучшие.

    Неважно, какой рецепт маринования помидоров вы выберете, подготовка каждого из них практически одинакова. Все используемые ингредиенты должны быть тщательно вымыты, при этом рассортированы по степени спелости и качеству плодов, также их желательно просушить, очистить, очистить, например, чеснок, лук и другие.


    В наше время многие хозяйки задаются вопросом как солить помидоры на зиму в банках.Еще до широкого использования стеклянные банки в наших краях умели солить помидоры в бочках. В отличие от бочек, банки перед закладкой ингредиентов тщательно моют и стерилизуют, стерилизация также возможна несколькими способами, например пропариванием, микроволновкой и духовкой, это наиболее распространенные способы стерилизации тары. Существуют также специальные стерилизаторы банок.


    Для засолки обычно используют спелые или слегка недозрелые помидоры бурого цвета; Также существует множество рецептов засолки с использованием зеленых фруктов.Существуют также разные рецепты засолки помидоров с уксусом и без него.

    Классический рецепт как солить помидоры зимние
    Необходимые ингредиенты на литровую банку:
    Помидоры - около фунта плюс/минус сто граммов;
    Лист лаврушки ─ 2-3 шт, не более;
    Чеснок – 2-3 зубчика;
    Перец горошком - 5-8 шт.;
    Душистый перец – 2-3 шт.;
    Укроп зонтик, лист хрена, корень хрена, также можно добавить листья черной смородины, винограда или вишни на выбор.
    Также некоторые добавляют лук и другие овощи.


    Перед приготовлением рассола зелень и помидоры укладывают в стерильные банки и заливают кипятком. Банки не трогают еще 15-20 минут, затем воду сливают и готовят на ее основе рассол.
    Приготовление рассола

    Обычно на литровую банку уходит около пол-литра рассола. А вот рецепт рассола ниже из расчета на приготовление 1 л рассола.
    Вода - 1000 мл;
    Сахарный песок 1 ст. нет слайда;
    2 столовые ложки поваренной соли. нет слайда;
    Столовый прикус 9% ─ 2 ст.л.;

    Готовится рассол, поэтому необходимо из пол-литра рассола рассчитать необходимое количество рассола на 1 литровую банку, затем отмерить необходимое количество воды и довести до кипения, добавить необходимое количество соли поваренной и гранулированной сахар. Рассол следует кипятить около пяти минут, а затем добавить в него необходимое количество столового уксуса... Полученным рассолом заливают банки с помидорами и закатывают горячими жестяными крышками. Обычно крышки кипятят минут пять.


    Как солить зеленые помидоры?

    Засолка зеленых помидоров практически ничем не отличается от вышеописанного классического рецепта... Единственный нюанс – неспелые помидоры нужно подержать в кипящем рассоле несколько минут. Таким образом, ваши зеленые помидоры не будут сложными, как будто вы пропустили эту процедуру и засолили их, как спелые плоды.


    Также стоит знать, что помидоры маринуют горячим и холодным способом. В первом случае фрукты залить кипящим рассолом (маринадом), а во втором - облить фрукты холодным рассолом, приготовленным из обычной кипяченой воды. Разница лишь в разном количестве поваренной соли и сахарной пудры.

    Для приготовления малосольных помидоров холодным способом на два килограмма помидоров потребуется три столовые ложки поваренной соли и по одной столовой ложке столового уксуса 9% и сахарной пудры.Томаты, приготовленные в холодном виде, хранятся только в прохладном месте, лучше всего в холодильнике. Витаминов в таких томатах больше, однако процесс стерилизации тары и мытья ингредиентов требует более тщательного процесса.

    Возможности приготовления этой закуски безграничны, и у каждой хозяйки есть свой любимый рецепт. Экспериментируйте, делитесь опытом и впечатлениями и у вас тоже будет фирменный способ как солить помидоры на зиму .

    Полезное видео "Консервация помидоров без уксуса"

    Если вы нашли ошибку в статье, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl + Enter .

    Поделись статьей с друзьями:

    Похожие статьи

    .90 000 рецептов томатов. Блюда из помидоров.

    Урожай томатов – незаменимая составляющая зимы, без которой не обходится практически ни одна семья. - Это уникальный продукт, вкусом которого можно любоваться круглый год. Готовят из них множество закусок, соусов и даже десертов. Помидоры в собственном соку, маринованные помидоры, маринованные, соленые, томатный сок, вяленые помидоры, варенье из помидоров – это то, что довольно легко можно приготовить из помидоров на зиму, по рецептам, которые мы рассмотрим ниже.

    Как засушить помидоры на зиму

    Вяленые помидоры - традиционный ингредиент итальянской кухни, незаменимый для приготовления пиццы, различных видов брускетт, тортов, супов, соусов и заправок. У нас есть такие уязвимости, немного распространенные, и они только начинают набирать популярность. Вяленые помидоры сохраняют свой натуральный яркий вкус, особенно если добавить специи. При правильной подготовке вяленые помидоры могут храниться до года.

    Для заготовки вяленых томатов на зиму нужно выбирать мелкие, спелые, сочные плоды, без пятен и гнили.Наиболее пригодные для сушки не так хороши. Для сушки лучше брать «сливки» из красных томатов, так как они сохраняют наибольшее количество мякоти. Перед сушкой вымойте помидоры, обрежьте плодоножки и разрежьте их пополам, удалив семена ложкой.

    Кожуру не срезать - в ней содержатся все полезные вещества, придающие характерный томатный аромат. Помидоры залить солью и смесью трав, выложить на кулинарный пергамент.

    Можно сушить на открытом солнце или в духовке.Первый вариант в основном используют итальянцы, он более удобен для людей, живущих в частных домах.

    Это лучший способ сушки, позволяющий помидорам сохранить свой естественный, насыщенный вкус и аромат. Можно сушить в духовке - 3-3,5 часа, при 120-150 градусах. После сушки заготовки разложить в стерильные банки и полить любимым растительным маслом - оливковым, подсолнечным и т.п.

    Можно по вкусу и пикантному аромату полить вялеными вялеными помидорами.

    Все о заморозке помидоров на зиму

    Заморозка - один из самых удобных способов заготовки томатов на зиму , потому что под рукой всегда есть овощи, сохранившие целый набор полезных веществ и целостную форму. Кроме того, вам не нужно тратиться и покупать помидоры в зимней теплице, которые не обладают таким ярким, сочным вкусом, как выращенные летом под открытым солнцем.

    Замороженные помидоры сохраняют свой свежий вкус и не отличаются от летнего салата. Есть два варианта заморозки томатов: целые плоды и таблетки. Плюсы первого способа в том, что целые замороженные помидоры дольше хранятся, их можно добавлять в салаты или подавать в нарезке. Для заморозки выбирайте твердые и спелые, неповрежденные плоды среднего размера.

    Каждый нужно тщательно промыть, высушить, положить одним слоем на доску и отправить в морозилку. Через несколько часов, когда помидоры хорошо подморозятся, поместите их в пакет для хранения замороженных продуктов и отправьте в морозильную камеру.Эти помидоры хранятся в течение года.

    Узнайте о методах заморозки на зиму.

    Замораживание томатных пилюль — более трудоемкий метод. Однако с такой заготовкой вы не будете думать, что приготовить из помидоров на зиму, это идеальная добавка к борщу, макаронам или соусу, не требующая разморозки и нарезки. Перед заморозкой не нужно очищать помидор от кожицы, и не обязательно использовать только целые плоды.

    Помидоры промыть, нарезать кубиками, добавить зелень и красный цвет и измельчить в мясорубке или блендере.Солить не нужно. Разлейте томатное пюре по формочкам для заморозки (ледяные фигурки, кексы и т.д.) и отправьте в морозильную камеру.

    Когда томатная смесь хорошо замерзнет, ​​выньте ее из форм и поместите в пакеты для замораживания. Вы также можете хранить их в течение года.

    Подготовленные помидоры, тщательно вымытые, следует наколоть зубочисткой на плодоножку, чтобы они не сломались при заливании кипятком. Банки простерилизовать (залить кипятком), на дно положить подготовленные и промытые листья, сверху положить помидоры.Залить кипятком, накрыть крышками и оставить на полчаса. Затем в миску влить консервированную воду, добавить сахар и снова довести до кипения. В банки разлить по 1 ст. уксуса, затем вскипятите маринад и закрутите крышки с помощью пломбировочного ключа. Банки перевернуть, укутать теплым одеялом и дать остыть. Знаете ли вы? Для красоты к колечкам в банке можно добавить мелко нарезанный зеленый болгарский перец, лук или морковь.

    Как мариновать помидоры

    Можно приготовить огурцы помидоры на холод.Для этого не требуются специальные навыки, а также наличие большого места для хранения, так как их можно заливать не только в банки, но и в большие ведра или кадки. Для приготовления таких томатов в выбранную емкость, предварительно вымытую, нужно положить больше зелени: с зонтиками, листьями, .

    Затем помойте помидоры (2 кг) и несколько раз проткните их зубочисткой на плодоножке.

    Помидоры лучше собирать до плотной «кремовой» массы. Положить очищенный и нарезанный чеснок, примерно половину крупной головки, накрыть листьями хрена.Приготовить рассол: в горячую воду (2 литра) добавить 6-7 столовых ложек соли и 3 столовые ложки сахара и довести до кипения.

    Помидоры залейте горячим (не кипящим) рассолом и оставьте на 3 дня, накрыв крышкой, при комнатной температуре. Когда рассол станет мутным и пенистым, переместите его в холодное место. Через 7-8 дней можно пробовать.

    Это важно! Секрет идеальных соленых помидоров — очень соленый и горький рассол. На вкус оно должно быть прямо отвратительным. Не волнуйтесь, помидоры не испортятся, соли возьмут столько, сколько нужно.

    Готовят из нарезанных зеленых помидоров на зиму, они очень вкусные. . Используется зеленый или розовый помидор, предпочтительно кремовый. Нужно взять 3 кг помидоров, промыть, нарезать кусочками.

    Для заправки нарезать 2 больших зубчика чеснока, перец чили кольцами (по вкусу), большие булочки с укропом и петрушкой. Помидоры с заправкой сложить в большую емкость – кастрюлю или ведро и залить 150-200 гр. растительное масло. Накройте крышкой, которая будет накрывать сами помидоры, а не емкость с ними, и поставьте на них пресс.Есть такие помидоры можно через три дня.

    Сбор томатов для приготовления пасты или кетчупа

    Кетчуп – любимый соус, который подходит ко всем блюдам. Он может быть острым, пряным, ароматным или просто томатным. Приготовить такой соус в домашних условиях несложно, а он получается гораздо вкуснее и полезнее, чем в магазине. Можно приготовить его с кусочками других овощей или приправить, приправить, добавить любимые специи.

    Рассмотрим классический рецепт кетчупа без добавок.Для его приготовления взять 3 кг помидоров, спелых, неповрежденных, полстакана сахара, 1 столовую ложку соли, перец черный, зелень - укроп, петрушка и др.

    Помидоры вымыть, нарезать, положить в кастрюлю и сварить на 15-20 минут на среднем огне.

    Затем протрите помидоры через сито и продолжайте варить полученное томатное пюре в течение часа на среднем огне до загустения.

    Из марли сделать мешочек, положить все специи и окунуть в томатную массу. Добавить соль и сахар и варить еще 10-15 минут на медленном огне.Кетчуп можно закатать на зиму, разлить по стерилизованным банкам или съесть сразу после остывания.

    Знаете ли вы? Первоначально назывался соусом из анчоусного кетчупа, маринованной рыбы, чеснока и специй. Томатный кетчуп начали делать в начале 19 века, а изобрели его американцы.

    Томатная паста - Соус для борща и других блюд готовится по тому же принципу. Приправлять его специями не нужно, положить только соль и 1 ст.л. уксуса. Полученную массу закатывают в стерилизованные банки, переворачивают и дают остыть. Затем перенесли в прохладное место.

    Заготовка томатного сока на зиму

    Томатный сок также является очень популярным и полезным вариантом для заготовки томатов. В этом соке содержится большое количество витаминов (А, В, С, Е, РР), а также магний, йод, железо, кальций, фосфор и другие.

    Приготовление томатного сока довольно простое. Из полутора килограмм помидоров получится один литр сока.Нужно взять помидоры одного сорта, тщательно их вымыть, срезать плодоножки, порезать и перекрутить на мясорубке. Полученную томатную смесь помещают в эмалированную посуду, кипятят, а затем протирают через сито до получения однородного сока (можно использовать специальную соковыжималку). Затем снова доведите сок до кипения, кипятите 5 минут на медленном огне. Налейте, переверните, переверните и дайте остыть. Храните томатный сок в прохладном месте.

    Как приготовить томатный джем

    Оказывается, из помидоров можно приготовить не только соленья на зиму.Томатный десерт () тоже очень необычное и вкусное лакомство. Для их приготовления подходят все виды и сорта томатов, главное условие – они должны быть спелыми и красными. Промойте помидоры и перекрутите их в соковыжималке. Добавьте сахар (1 кг/1 кг помидоров) и оставьте на ночь. Это необходимо, чтобы сахар растаял, а помидоры пустили сок. Затем варить смесь на среднем огне около часа. Возьмите один питательный раствор, разотрите кожуру и выдавите сок. Добавить в варенье сок и цедру и варить еще полчаса.После остывания разлить по стерильным банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками. Томатный десерт готов!

    Была ли эта статья полезной?
    Да, нет

    С томатами можно приготовить много вторых блюд. В этом сборнике - 5 простых рецептов простых вторых блюд, где помидоры сочетаются с простыми продуктами, такими как картофель, творог, фасоль и т.д. Для повседневного меню.

    Имея помидоры в холодильнике, вы можете приготовить больше, чем просто салат. В этот сборник вошли 5 рецептов простых и вкусных повседневных блюд с этим овощем.Они станут отличным вариантом обеда или ужина для всей семьи. Каждое из них подавайте как самостоятельное блюдо, а некоторые подойдут в качестве гарнира.

    Рецепт первый: спагетти с помидорами


    Понадобится: 200г спагетти, по 2 зубчика чеснока и помидор, 2 ст. нарезанного базилика и сливочного масла, по 1 ст. растительного масла, 1 чайная ложка сушеного лука, соль.

    Как приготовить спагетти с помидорами. Чеснок мелко нарезать, обжарить 2 минуты на сливочном масле, положить нарезанные небольшими кусочками помидоры, обжарить 7 минут, периодически помешивая.Отварить обычным способом до готовности спагетти, слить воду, заправить их маслом, посолить, посыпать сушеным луком и базиликом, перемешать. В блюдо выложить спагетти, а сверху обжаренные помидоры с чесноком и украсить зеленью.

    Рецепт второй: Рис с помидорами

    Понадобится: 500 мл куриного/овощного бульона, 200 г риса, 4 помидора, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 1 ч. л. соль и томатная паста, перец красный, масло растительное, зелень петрушки.

    Как приготовить рис с помидорами.Отварить рис в подсоленной воде. Помидоры среднего размера, лук кольцами, чеснок мелко нарезать. В разогретом масле обжарить чеснок и лук, влить томатную пасту, обжарить 3-4 минуты, влить бульон, положить помидоры, тушить 10 минут, добавить рис, перец и соль, потушить 10 минут, посыпать рис с помидорами с зеленью.

    Рецепт 3: Запеченный картофель с помидорами


    Понадобится: 8 средних клубней картофеля, 3 помидора, 3 ст. овощи/оливковое масло, овощи, перец, соль.

    Как приготовить картошку запеченную с помидорами. Картофель очистить и нарезать тонкими кружками, поперчить, посолить, добавить масло и нарезанные овощи, хорошо перемешать. Просто нарежьте помидоры. Сформировать массу, выложить на нее половину картофеля, на него положить помидоры, перец и соль, сверху положить оставшийся картофель. Накройте ингредиенты фольгой или крышкой, готовьте полчаса в разогретой до 180 градусов духовке, снимите фольгу и готовьте еще 30 минут.

    Четвертый рецепт: белая фасоль, тушеная с помидорами

    Понадобится: 50 г шпика (лучше копченого), 5 помидоров, 3-4 зубчика чеснока, 2 луковицы и стакан томатного сока, 1,5-2 стакана сухой белой фасоли, 1 морковь, 3 ст.растительное масло, петрушка, перец, соль.

    Как приготовить белую фасоль и помидоры. Фасоль промыть, залить холодной водой на 12 часов, процедить и промыть фасоль, всыпать в кипящую воду, довести до кипения, процедить, продолжать варить 3 раза, затем варить фасоль до готовности. Сало нарезать кубиками, растворить в сковороде, при необходимости добавить растительное масло, обжарить лук (кольцами) до золотистого цвета, добавить некрупные помидоры, очищенную, натертую морковь, добавить томатный сок, варить 10 минут на слабом огне, добавить зеленьи чеснок, смешать. Выложите фасоль в томатную пасту, перемешайте, потушите, еще 10 минут, поперчите и посолите, подавайте как самостоятельное блюдо или гарнир.

    Последний рецепт немного необычен: это запеченный помидор и сливочный сыр.

    Рецепт 5: Запеканка из помидоров и творога


    Понадобится: 200 г творога, 1 кг помидоров, 4 яйца, 1 стакан очищенных семечек, 0,5 стакана молока, 4 ст. растительное масло, 3 ст. рубленая петрушка, черный перец, соль.

    Как приготовить гратен с помидорами и сыром. Помидоры очистить, мелко нарезать, потушить в масле, посолить, 5 мин, снять с огня, всыпать семена, добавить творог, петрушку, перец, перемешать и выложить в смазанную маслом форму. Яйца взбить с молоком, залить помидоры и сыр, запечь в духовке до румяной корочки. При подаче украсьте базиликом.

    Попробуйте творог вместо творога.

    Помидоры — отличный универсальный овощ, проявляющий себя в самых разных блюдах.Приготовив любое из блюд, предложенных в этой подборке, порадует всех, кто любит и только любителей вкусно покушать! Бон аромат!

    Подписаться на автора

    Можно приготовить тысячу и одно блюдо из помидоров. Помидоры едят свежими, их варят, жарят, готовят на пару, фаршируют, прессуют, консервируют, едят с солью и сахаром, из них делают варенье, торты и даже десерты.

    1. Наслаждайтесь классическим итальянским салатом: нарезанный лук, помидоры и моцарелла, залитые оливковым маслом и приправленные свежемолотым перцем.

    2. Смешайте лук, помидоры и перец чили, чтобы приготовить мексиканскую сальсу. К этим трем ингредиентам можно добавить что угодно: от вареной фасоли и оливок до свежего сладкого перца и любых трав и специй. Не забудьте все это закрутить и превратить в соус-сальсу, который перед подачей нужно поставить в холодильник на несколько часов.

    Другие классические средиземноморские блюда, и к этому удивительно простому блюду нет равнодушных.

    4. Добавляйте помидоры в салаты не только в салаты, делайте из них английские бутерброды с беконом.Чтобы все было красочно, кроме красных используйте желтые, зеленые и фиолетовые помидоры.

    5. Попробуйте приготовить сок из помидоров и сельдерея. Помимо отменного вкуса и аромата вы получаете супернасыщенный витаминный коктейль – такие напитки делают в Средиземноморье.

    6. Особая история - рататуи, овощное рагу с помидорами из Прованса. Очень разнообразные блюда и сочетания, но, как правило, обязательно участвуют овощи из семейства пасленовых (помидоры, баклажаны, сладкий перец).

    7. Очень вкусные вяленые томаты. Принцип их приготовления прост. Сначала помидоры, целые или половинчатые, подсушивают (в духовке при 70-80 градусах несколько часов). Затем эти помидоры нужно разложить по банкам и залить слоями растительного масла. Должно получиться не менее 3-4 слоев, разделенных маслом (а вообще их больше, конечно). Не забудьте бросить зубчик чеснока, несколько завитков красного чили и добавить любые приправы на ваше усмотрение. Орегано хорошо, базилик.Но мне больше нравится розмарин, получается у томатов чуть "хвойный" привкус.

    8. Не совсем кулинария, но важный совет. Хранить помидоры в холодильнике не стоит, там они теряют вкус и аромат. Храните помидоры, обманутые или купленные, при естественной температуре окружающей среды.

    9. Какие специи подходят к помидорам? Чеснок, петрушка, базилик, сельдерей, тимьян, розмарин. С какими продуктами их сочетают? Практически все овощи, рыба и мясо, все крупы.

    10. Знаете ли вы, как правильно снять кожуру с помидора? А знаете, кстати, что диетологи рекомендуют есть все: кожуру и семечки? Оказывается, именно здесь содержится самая полезная для нас информация. С другой стороны, он безвкусен и трудно усваивается.

    Как очистить помидор. Совсем маленький секрет: очистите помидор от хвостика и плодоножки, вырежьте его, затем острыми ножами начертите крест, как бы разделив помидор на 4 сектора.Теперь смешайте его с кипятком и сразу же отправьте под очень холодную воду. Помидор очистить сразу.

    Для удаления семян и нарезки тонкими ломтиками используется специальная круглая ложка и томатный нож.

    11. Начинка из помидоров может быть, как известно, любой. Например, оцените помидоры, фаршированные чечевицей, и осьминогов. Но некоторые люди делают начинку для фарша очень креативно. И это не сложно - корзинка с помидорами:

    12.Помидор можно использовать при низкокалорийной диете. Энергетическая ценность помидора составляет 18 калорий на 100 грамм или 0,88 г белка, 0,20 г жира и 3,92 г углеводов.

    13. И еще одно применение помидора: очень хорошо помогает жирной коже - очищает, убирает лишний жир, отбеливает. Просто намажьте лицо свежим помидором и смойте его через некоторое время.

    В течение последнего месяца садоводческого сезона сокращается время основного сбора урожая. В августе пора собирать лук, ранние сорта картофеля и помидоры.Помидоры срезают с кустов и оставляют дозревать в помещении. С красными спелыми помидорами то заготовимся на зиму. Консервирование – один из самых популярных способов сохранить ваши любимые овощи.

    Для консервирования отбираются только целые и крепкие томаты. Для таких заготовок не подходят мятые и протертые овощи. Вы всегда успеете их выкинуть, но если подумать, им может найтись другое применение. Даже из испорченных помидоров можно приготовить что угодно.Вот наши 10 любимых способов сохранить помидоры.

    - Томатный соус -

    Сморщенные помидоры могут не подойти для засолки, но хорошо сочетаются с томатным соусом. Помидоры следует пропарить около минуты в кипящей воде, очистить от кожуры и нарезать. Готовую массу из нарезанных помидоров варят на медленном огне около часа, а затем добавляют специи по вкусу. Немного чеснока, анчоусы, каперсы и молотый красный перец - для соуса к пасте Алла путанеска добавление сливочного масла и лука позволит приготовить соус в стиле Марселла Хазан.

    - Томатная приправа -


    Возьмите взбитые помидоры, обжарьте их традиционным способом или обжарьте на сильном огне, затем добавьте немного оливкового масла, винного уксуса, измельченный чеснок, соль, перец, щепотку сахара, можно немного дижонской горчицы. Хорошо перемешайте, и вы получите универсальную приправу, которая отлично работает как в качестве заправки для салата, так и в качестве приправы для стейка. Смесь можно хранить в холодильнике неделю.

    - Варенье -


    Варенье можно варить не только из ягод и фруктов, а помидоры отнесены именно к тем овощам, из которых получается вкусное варенье.Для этого помидоры варят на медленном огне с добавлением сахара, соли, лимонного сока и ароматных специй по вкусу — от корицы до чили и кориандра. Готовьте, пока смесь не начнет застывать и превращаться в желеобразную массу.

    - Брускетта -


    Классическая итальянская закуска брускетта – блюдо достаточно незатейливое. Готовить его просто, а в качестве начинки можно использовать любые ингредиенты. В том числе испорченные помидоры. Достаточно отрезать дефектные части и запечь томаты в духовке несколько минут.Также следует обойтись кусочками хлеба, дополненными, например, сыром. Когда они подрумянятся, помидоры можно положить поверх брускетты.

    - Томатный суп -


    Лук, чеснок, лук-шалот, лук-порей мелко нарезать и обжарить в большой кастрюле на оливковом масле до мягкости. Добавьте любимые специи, соль и перец. Теперь можно выложить нарезанные помидоры и залить их стаканом-другим воды или бульона. Варить на медленном огне до нужной консистенции; Это займет от 20 до 30 минут.Готовый суп необходимо еще раз посолить и поперчить. Завершающим этапом является немного остывание супа и взбивание его в блендере.

    - Сальса -


    Самая классическая сальса обычно готовится из помидоров. Их добавляют в измельченном виде, поэтому можно использовать помятые и поврежденные овощи. Нарезанные помидоры смешивают с нарезанным луком, чесноком, зеленью и специями. Смесь заправляют винным уксусом или лимонным соком и добавляют по вкусу острый перец.

    - Гаспачо -


    Имея много помятых помидоров, на мишленовский гаспачо рассчитывать вряд ли можно, а вот в домашнем варианте вполне. Для этого вам понадобится около 6 чашек нарезанных помидоров, огурцов, сладкого перца, красного лука, пара зубчиков чеснока и два толстых ломтика черствого хлеба. Все измельчите, смешайте с 2 чайными ложками соли, накройте миску и дайте овощам постоять не менее 30 минут, а лучше несколько часов.Переложить массу в блендер и измельчить. Добавьте оливковое масло, херес или винный уксус. Охладите суп перед подачей на стол.

    - Пантумак -


    Поврежденные помидоры идеально подходят для приготовления еще одного испанского блюда – пантумак. Это томатный хлеб. Ломтик хлеба предварительно обжаривается, затем натирается чесноком и половинкой помидора. Затем хлеб сбрызгивают оливковым маслом и посыпают солью.

    - Фриттата с помидорами -


    Итальянский омлет

    удобен тем, что не имеет четкого рецепта и может быть приготовлен с совершенно разными начинками.Для этого подойдут и отбитые помидоры для их приготовления. Помидоры и другие овощи нужно быстро обжарить на сковороде и залить яичной смесью. Когда омлет немного схватится, его следует отправить в духовку и запечь до мягкости.

    - Кровавая Мэри -


    Популярный коктейль из водки, лимонного сока, специй и томатного сока. Последний ингредиент можно заменить томатной смесью собственного производства. Вы можете сделать это, показывая помидоры, лук, чеснок и травы, приправленные солью и перцем, как вы считаете нужным.Как только смесь станет полностью мягкой и остынет, ее переливают в стакан и добавляют хрен, вустерширский соус, сельдерейную соль, острый соус, лимон и водку. Остается только хорошо перемешать – коктейль готов к употреблению.

    .

    Смотрите также