8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Посол груздей холодным способом на зиму


Как засолить грузди холодным способом ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Вернувшись с «тихой охоты» и набрав полные лукошки грибов, мы как правило думаем первым делом, чего бы нам приготовить из «добычи»? Так как сегодня у нас попались только грузди, будем их солить. Как заготовить грузди горячим способом — я Вам рассказывала ранее. Сегодня хочу поведать Вам, как просто засолить вкусные грузди холодным (сухим) способом. Конечно, солятся такие грибы от 40 до 50 дней, но поверьте — это того стоит. Грузди получаются хрустящими и очень вкусными. Как раз к праздничному столу в ноябре месяце или на Новогодний стол — грибочки придутся кстати. И так, солим грузди по-домашнему, с добавлением семян укропа и обычной соли. По желанию Вы можете в грибы добавить лавровый лист для аромата, черный и душистый перец горошком, листья смородины, хрена и т.д. Этот способ соления грибов на мой взгляд самый вкусный и самый простой.

Потребуется:

  • грузди — на 1 кг.
  • соль -1 ст.л.
  • чеснок — 5 зубчиков
  • перец черный горошком — 5-7 горошин на банку объёмом 1-2-3 л.
  • укропные семена

 

Как засолить грузди сухим посолом:

Вот они красавцы — одни из самых вкусных и востребованных грибов — Грузди! Собираем их в лесу или на поляне. Не забываем, что гриб нужно срезать и оставить грибницу на месте.

Собранные грузди заливаем холодной водой и даём отойти грязи. По возможности смываем с грибов веточки и листья. Даём им постоять в воде в течении 1-2 часов.

Затем грузди нужно хорошо почистить. Это удобно делать с помощью ножа или зубной щётка. Важно, чтобы не осталось на грибах ни единой песчинки. В противном случае, грязь будет хрустеть у вас на зубах при употреблении грибов. Каждый гриб чистим и тщательно моем, заливаем холодной водой на 3-5 суток. Каждое утро и вечером воду с грибов нужно сливать, немного промывать грибы и снова заливать холодной водой до вечера. Так из них выходит горечь. Обычно достаточно 3 суток для вымачивания груздей.

Когда время вымачивания вышло, грибы промываем и сливаем воду.

Начинаем солить грузди. Для этого, в чистую банку (лучше стерильную) на дно присыпаем соль и немного семян укропа. Можно использовать укропные зонтики. Можно для аромата нарезать пластинками чеснок.

Сверху укладываем вымоченные грузди.

Снова присыпаем солью и семенами укропа. Можно снова добавить чесночные пластинки.

Так укладываем слой за слоем до верха банки.

Немного утапливаем грибочки пальцами и с помощью укропных палочек (стеблей) прижимаем грибы, укладывая палочки крест накрест. Грибы должны быть утоплены в полученный рассол, который получился от соли и грибов. Сверху банку закрыть полиэтиленовой крышкой. На банке обязательно поставить дату соления. Грузди, приготовленные сухим (холодным) посолом должны выстоять в холодильнике или погребе не менее 40-50 суток (именно для этого мы и ставим дату на банке). Только после этого их можно извлекать из банки и употреблять в качестве закуски.

Будет очень вкусно, если Вы подадите солёные грузди, приготовленные холодным способом со сметаной и измельчённым репчатым луком. Также вкусны они с растительным маслом.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

 

Смотрите также:

Хотите получать новые рецепты на почту?

Засолка груздей холодным способом на зиму

Засолка груздей в домашних условиях разными способами

Одной из любимых многими домашних заготовок являются консервированные грибочки. Солить на зиму можно разные виды. Но наиболее распространена засолка груздей. Эти грибы имеют невероятный аромат и привлекательно выглядят. Вариантов заготовок на их основе есть немало, чтобы они получились очень вкусными, нужно точно следовать выбранному рецепту приготовления и следовать советам.

Полезные рекомендации

Как и другие грибы, грузди можно засолить холодным способом или горячим. Последний вариант — быстрый, но при холодной засолке груздей они получатся очень хрустящими, за что их многие и любят. А еще они хорошо подойдут и для маринования.

В числе полезных советов по приготовлению:

  • перед засолкой нужно правильно просчитать, сколько конкретно потребуется соли. При сухом засаливании на килограмм грибов нужно взять 40 г соли. При холодном способе нужно, чтобы количество соли составляло порядка 4 процентов от общего веса груздей;
  • при холодном способе приготовления грибочки потребуется бланшировать. Для этого они кладутся в кипяток на 5 минут, потом промываются в большом количестве холодной воды и остужаются. Это уберет неприятную горечь;
  • солить грибы рекомендуется в бочках или кадках;
  • рекомендуемая температура хранения соленых грибов составляет около 0 градусов;
  • перед тем как подать закуску к столу, ее рекомендуется замочить в холодной чистой воде;
  • вымачивать и варить грибы нельзя в оцинкованной посудине.

Естественно, что у каждой хозяйки есть свои секреты по засолке груздей. Рецепты также могут включать в себя дополнительные ингредиенты на свое усмотрение.

Холодный метод приготовления

Такой способ очень популярен, при этом предварительно отваривать грибочки не потребуется. Засолка груздей холодным способом в домашних условиях делает их очень вкусными и сочными. Если грибы применяются не из магазина, а собираются своими руками, то лучше искать их в лесах, удаленных от промышленных предприятий и трасс. Грузди должны быть молоденькими и не червивыми.

К засолке грибочки готовятся таким образом:

  • после сборки нужно убрать остатки листьев и грязь с помощью щетки;
  • каждый грибочек моется под холодной водой, червивые части нужно обрезать. Если грязи очень много, то их следует замочить на несколько часов;
  • подготовленные грибы укладываются в большую емкость вниз шляпками и заливаются водой без соли;
  • затем емкость накрывается и устанавливается груз. Выдерживать их так нужно несколько дней, причем воду нужно менять каждый день по 2 раза.

В традиционном рецепте, чтобы грузди получились очень вкусно, их лучше засолить в деревянной бочке. Конечно же, такая емкость есть далеко не у всех. Если грибов будет немного, то для засолки берется обычная банка с широким горлом, эмалированная крупная кастрюля или керамическая емкость.

Грибы засаливать можно целиком или же порезать их на свое усмотрение. Солят их холодным способом так:

  • на дно укладывают слой сушеного укропа, душистого перца, гвоздику, лавровый лист, чеснок, корни хрена, листочки и ветки смородины и вишни. Пряностей много быть не должно, они могут перебить вкус грибов;
  • следующим слоем идут грибы в один ряд. Сверху они посыпаются черным перцем в виде горошка;
  • далее идут пряности и зелень, потом опять грибы, так слои повторяются до верха;
  • последний слой — листья хрена;
  • сверху укладывается стерильная марля, затем емкость накрывается крышкой, которая должна быть меньше, чем горлышко;
  • емкость придавливается грузом в виде гири или бутылкой с водой.

Засоленные грибы ставятся на хранение в холодильник или погреб и выдерживаются там чуть больше месяца. В процессе засолки нужно периодически проверять состояние грибов. При необходимости требуется снимать плесень, менять марлю или обрабатывать крышку. Пробовать грибы рекомендуется только в перчатках.

Есть и другие рецепты, которые предусматривают и другие ингредиенты. Соление груздей в домашних условиях можно, например, проводить вместе с волнушками.

В этом рецепте на 2−3 кг груздей берут столько же волнушек, немного уксуса, лавровый лист, вишневые листочки и листья смородины, гвоздику, соль и перец горошком.

Оба вида грибов следует вымыть несколько раз в большом количестве проточной воды. Потом они оставляются вымачиваться на несколько часов. Затем воду меняют и ставят грибы на плиту. Когда вода закипит, огонь убавляют и варят их минут 10. Время от времени следует убирать пенку. По окончании воду сливают, а грибы оставляют на время, пока они немного не остынут.

Остальные ингредиенты смешивают для приготовления маринада и ставят на плиту, кипятят, потому туда ж добавляют и грибочки. Их варят 15 минут.

Банки заранее стерилизуют, потом в них кладут листья, чеснок, вареные грибы, затем наливают маринад. Закрытые банки нужно укутать чем-то теплым и оставить для остывания. Держать их следует в прохладном месте до момента открытия.

Другие способы засолки

Кроме холодного метода, есть и другие. Горячий способ засолки груздей более простой, но вкусовые качества будут отличаться.

Для приготовления нужны будут грузди, поваренная соль (50 г на килограмм грибов), репчатый лук, хрен, чеснок, укроп, эстрагон и черный перец горошком.

Рецепт такой:

  • грибы промываются, сильную грязь убирают губкой или же срезают;
  • промывается зелень, лук и чеснок нарезаются;
  • грибочки варятся в кипятке 30 минут;
  • отвар сливается, их промывают под проточной водой;
  • затем нужно дать стечь излишкам жидкости;
  • на дно банки засыпают соль и кладут зелень;
  • затем выкладывают вареные грибы ножками вверх;
  • добавляют соль и специи.

Приготовленные таким способом грузди можно пробовать примерно через 10 дней. В закрытом виде заготовку рекомендуется в прохладном месте, что защищено от лучей солнца.

Чтобы грузди имели насыщенный аромат и вкус, пряности и специи солить вместе с ними не нужно, их потребуется закладывать прямо перед подачей. В этом варианте на 5 кг груздей в сыром виде нужно взять стакан соли.

Сначала грибы следует на несколько часов замочить в холодной воде, чтобы они избавились от мусора. Потом их промывают по отдельности и при необходимости обрезают. Затем их следует порезать так, чтобы каждый кусок содержал часть шляпки и ножки одновременно.

Грузди заливаются в холодной воде в емкости, сверху устанавливают небольшой груз, воду потребуется сменить в случае появления пены. В таком режиме они выдерживаются пять дней подряд. На шестые сутки вымоченные грузди процеживаются и выкладываются в крупную емкость, их пересыпают солью. Поверх емкости ставят тяжелый гнет. В таком состоянии их выдерживают еще три дня, не забывая каждый день помешивать. Потом их раскладывают в банки вместе с рассолом, накрывают крышками и держат в холодильнике.

К столу их рекомендуется подавать в качестве закуски вместе с зеленью и подсолнечным маслом. Еще один интересный вариант того, как посолить грузди — это в рассоле. В этом рецепте грибочки резать не нужно, они используются в целом виде в нужном количестве. А чтобы сделать рассол, на литр воды берется 2 столовые ложки соли, 20 горошин перца черного, лавровый лист и лист смородины, чеснок и хрен.

Как и в предыдущих вариантах, грузди хорошо промываются. Потом их замачивают в холодной воде на три часа. В кастрюле доводят воду до кипения, кладут в нее грибы и соль и варят примерно полчаса, потом снимают. К грибам добавляются специи и рассол, ставят сверху гнет. При этом нужно, чтобы они полностью покрыты жидкостью. Их выдерживают так 5 суток, потом раскладывают по подготовленным банкам и добавляют туда пару ложек растительного масла. Засолка накрывается капроновыми крышками и выдерживается в погребе как минимум в течение месяца.

Закуска на зиму с овощами

Грузди засаливать можно не в чистом виде, а в виде вкусной закуски, которую можно подать на праздничный стол вместо традиционного салата. А еще такой салат хорошо подойдет и в качестве ежедневной трапезы.

В числе ингредиентов этой закуски:

  • по килограмму груздей, моркови, томатов и лука;
  • укроп — 100 г;
  • уксус столовый — 15 мл;
  • соль — 15 г;
  • масло растительное;
  • лавровый лист и перец.

Промытые грибочки варятся и остужаются. Томаты моются и режутся на дольки, морковка очищается и натирается на терке. Лук нужно почистить и порезать полукольцами. Все ингредиенты складываются в кастрюлю, добавляется соль и перец, растительное и масло, тушить все нужно в течение получаса. Затем вливают уксус, добавляют измельченный укроп и лавровый лист и готовят еще 10 минут.

Закуска раскладывается по банкам и закрывается по правилам консервирования. Выдерживать в прохладном месте.

Консервированные засоленные грузди зимой будут отличным дополнением к любому столу и к разным блюдам. Готовить их можно холодным или горячим способом в зависимости от того, сколько у хозяйки есть времени для приготовления. В любом случае потребуется несколько дней выдержки, чтобы грибы стали максимально вкусными и ароматными и могли порадовать гостей.

Как правильно солить грузди холодным способом

Грузди – очень вкусные грибы, которые просто идеально подходят для засолки либо маринования. Рецепт приготовления этой закуски очень прост, но на столе будет стоять восхитительное блюдо, которое покорит каждого члена семьи. Даже самые требовательные гурманы не смогут остаться равнодушными, увидев на столе это произведение кулинарного искусства.

Советы по приготовлению блюда в домашних условиях

  1. Грузди идеально подходят для засолки или маринования.
  2. Важно правильно рассчитать необходимое количество соли. Если будет применяться сухой способ засолки, тогда берется 40 г соли на 1 кг грибов. При холодном варианте соления, на общий вес груздей берется 3,5-4,5% соли.
  3. При использовании холодного способа засолки, грибы нужно обязательно бланшировать (поместить в кипяток на 3-6 минут, затем промыть большим количеством холодной воды, остудить, посолить). Благодаря этому приему не произойдет закисания, уйдет неприятная горечь.
  4. Для засолки рекомендуется использовать бочки либо кадки, сделанные из ели.
  5. Засоленные грибы необходимо хранить при температуре 0-4С.
  6. Перед подачей на стол их промывают либо замачивают в чистой воде (холодной).

Лучшие пошаговые рецепты засолки груздей холодным способом с фото

Из грибов можно приготовить огромное количество самых разнообразных блюд, но наибольшей популярностью пользуется рецепт засолки груздей. Готовая закуска завораживает своим мягким и нежным вкусом, станет прекрасным дополнением к любому праздничному столу. Как правильно солить грузди, интересует многих хозяек. Опытные грибники рекомендуют добавлять листья вишни, хрена или смородины, благодаря которым вкус готового блюда станет намного ярче и интереснее.

Рецепт засолки в бочке
  • грузди – 4,5-5 кг;
  • соль (не очень мелкая) – 2 ст.;
  • листья смородины (вишни) – по вкусу;
  • чеснок – 7-8 зубков;
  • хрен (листья и корень) – 2-3 шт.;
  • трубки укропа (только без шляпки) – по вкусу.

  1. Это самый простой процесс приготовления вкуснейшей закуски. Сначала потребуется очистить, хорошо промыть и замочить грибы.
  2. Аккуратно разместите их в емкость (бочку).
  3. Между слоями укладывайте чеснок, хрен, специи.
  4. Затем налейте простой проточной холодной воды, сверху поместите крышку. Дальше установите гнет, благодаря чему грибы будут полностью покрыты рассолом.
  5. Сутки-двое бочка должна стоять в прохладном помещении. Важно регулярно менять воду на свежую, и вымачивать закуску не менее 2 дней.
  6. Потом оставьте бочки в прохладном месте на месяц. Во время засолки постоянно следите, чтобы верхние слои консервации были покрыты рассолом, иначе начнет появляться плесень.
  7. Как только закуска будет готова, разложите грибы по заранее простерилизованным стеклянным банкам, закройте пластиковыми крышками. Но они могут храниться и прямо в бочках.
Консервированные белые грузди без уксуса в банках
  • грузди белые – 3-4 кг;
  • масло растительное – по вкусу;
  • соль – по вкусу;
  • укроп (зонтики) – 3-4 шт.;
  • чеснок – 4-5 зубков.

  1. Грибы очистить, промыть несколько раз проточной водой.
  2. Вымачивать их нужно 2-3 дня в чистой воде (важно раз в сутки менять воду).
  3. Если грибы очень крупные, их нужно нарезать на части.
  4. Спустя несколько дней глубокую кастрюлю наполните водой и поставьте на огонь. Как только начнется кипение, добавьте соль.
  5. В кипяток выложите грузди. Варите их ровно 7 минут.
  6. Затем грибы достаньте и переложите в емкость, наполненную холодной водой. Добавьте соль – на 3 л воды 1 стопку вещества.
  7. По вкусу положите туда зонтики укропа, измельченные зубки чеснока (уксус не нужен).
  8. Сверху кладется гнет, необходимо подождать примерно 24 часа.
  9. По истечении времени закуску разложите по заранее подготовленным банкам, сверху налейте рассол, добавьте растительное масло, банки закройте пластиковыми крышками.
  10. Спустя месяц это восхитительное блюдо будет полностью готово.
Черные грузди в горячем рассоле
  • грузди черные – 1 кг;
  • сухие зонтики укропа – 2-3 шт.;
  • соль – 50 г;
  • чеснок – 5-6 зубков;
  • свежие листья капусты – 3-4 шт.

Засолка сухих грибов на зиму
  • листья смородины – по вкусу;
  • сухие грузди – 2-3 кг;
  • листья вишни – по вкусу;
  • соль – 5% от общей массы грибов;
  • листья хрена – по вкусу;
  • чеснок – 4-5 зубков;
  • лук – 1 головка;
  • зонтики укропа – 3-4 шт.;
  • корень хрена – по вкусу.

  1. Грузди пару раз промываются холодной водой, перекладываются в кастрюлю, куда наливается вода.
  2. Сверху выкладывается деревянный круг или простая тарелка и гнет. Потом емкость помещается в прохладное место.
  3. Вымачивать грузди нужно в течение нескольких суток, важно ежедневно менять воду.
  4. Спустя три дня рассортируйте грибы – мелкие оставьте целыми, а крупные разделите на части.
  5. Разложите грузди слоями по заранее подготовленным стеклянным баночкам. Каждая прослойка присаливается, кладутся дольки чеснока с листьями хрена.
  6. На верхний слой кладется чистая марля, потом листья вишни, хрена и смородины.
  7. В конце устанавливается гнет, и емкость помещается в прохладное место. Через месяц консервация будет готова к употреблению. Каждую порцию можете дополнить кружочками лука и перца.
Рецепт соления ассорти из груздей и волнушек
  • грузди – 2-3 кг;
  • уксус – на каждую баку 1 ч. л.;
  • волнушки – 2-3 кг;
  • лист лавровый – по вкусу;
  • перец горошком – по вкусу;
  • гвоздика – 2-3 шт.;
  • листья вишни – по вкусу;
  • соль – 2 ст. л.;
  • листья смородины – по вкусу.

  1. Грузди и волнушки промываются 2-3 раза большим количеством проточной воды, затем вымачиваются на протяжении нескольких часов. По окончании времени вода меняется на чистую, и емкость с грибами помещается на плиту.
  2. Как только вода начнет кипеть, огонь уменьшается, продукт варится еще 10 минут. Периодически убирается пенка.
  3. Затем сливается жидкость, грибы оставляются на время, пока слегка не остынут.
  4. Для маринада соединяются все компоненты. Смесь ставится на плиту, доводится до кипения, потом добавляются грибы. Все вместе проваривается ровно 15 минут.
  5. В заранее простерилизованные стеклянные банки выкладываются промытые листья, чеснок; нарезанные тонкими пластинками, отваренные грибы; наливается уксус и маринад – банки должны быть заполнены до горлышка.
  6. Консервация закрывается, укутывается теплым одеялом и оставляется до полного остывания.
  7. Хранить соленые грибы нужно в прохладном помещении.
Свежие грузди, маринованные с чесноком и хреном в кастрюле
  • грузди свежие – 5-6 кг;
  • хрен (корень) – 3 шт.;
  • соль – на 1 л воды 4 ст. л.;
  • чеснок – 4-5 зубков.

  1. Грибы тщательно промываются, удаляется грязь. Потом их необходимо вымочить в большом количестве холодной воды, оставить на несколько часов. Лучше всего помыть грибы щеточкой или губкой для посуды.
  2. Для приготовления маринада в воде растворяется соль (на 1 л жидкости берется 4 ст. л. вещества). Смесь ставится на плиту и доводится до кипения, потом огонь выключается, а маринад оставляется до полного остывания.
  3. Грибы выкладываются в кастрюлю, наполненную немного подсоленной водой, и варятся в течение 15 минут. Благодаря этому из них удалятся все вредные вещества.
  4. Потом грибы заливаются чистой водой, доводятся до кипения, варятся полчаса. По истечении времени продукт откидывается на дуршлаг, чтобы ушла вся лишняя жидкость, оставляется остывать.
  5. Подсохшие грибы раскладываются по стерилизованным баночкам (вниз шляпками), к ним добавляется чеснок и хрен.
  6. После добавления рассола банки закрываются крышками и помещаются в прохладное место. Через месяц закуска будет полностью готова.

Как правильно нужно солить грузди холодным способом, с добавлением чеснока или хрена? Сначала может показаться, что процесс приготовления такой закуски очень сложен, но это не так. Главное – тщательно очистить грибы, удаляя всю грязь, песок и листья, которые могли прилипнуть к груздям в лесу. Чтобы закуска приобрела интересный и яркий вкус, используйте дополнительные ингредиенты. К примеру, гвоздику, перец горошком, листья смородины или вишни. Эти видео мастер-классы помогут вам:

Соленые грузди холодным способом — вкусная заготовка с простыми рецептами

Из осенних грибов получается невероятно вкусная и ароматная закуска, если их правильно засолить. Благодаря такому методу приготовления их можно использовать в разных вариациях – тушить или жарить. Особой популярностью пользуются соленые грузди холодным способом. При этом в них сохраняются все полезные свойства.

Засолка груздей холодным способом

Процесс, с помощью которого осуществляется соление груздей холодным способом, состоит из нескольких этапов:

  1. Необходимо запастись грибами с мясистой воронкообразной шляпкой, на короткой ножке с белым млечным соком. Если собирать грузди самостоятельно, их надо искать среди хвои или под листвой. Если покупать, то следует выбирать не червивые, молодые грузди.
  2. Первым делом необходимо удалить всю грязь, используя щеточку. Нужно промыть каждый гриб под холодной водой и обрезать червивые места. Если грузди оказались сильно загрязненными, тогда их нужно замочить в воде на несколько часов, грязь отойдет быстрее.
  3. Засолка груздей холодным способом на зиму осуществляется в емкости, залитой водой, в которую добавлена соль. Сверху на крышку помещается груз. В качестве последнего подойдет обычная банка с водой.
  4. Грузди нужно вымачивать от 2 до 5 дней. Это необходимо, чтобы из них ушла горечь. Каждый день нужно менять воду по два раза. Чтобы проверить ушла ли горечь, следует сделать срез на любом грибе и попробовать его языком на вкус.
Грузди соленые холодным способом – рецепт быстрого приготовления

Для занятых хозяек настоящей находкой станет быстрая засолка груздей холодным способом. Солить грибы можно в деревянных бочках или стеклянных банках с широким горлышком, керамической посуде или эмалированной кастрюле. Плоды режут или солят целиком, все зависит от индивидуальных предпочтений хозяйки.

  • грузди – 1 кг;
  • соль – 40 г;
  • укроп, перец горошком, лавровый лист, гвоздика, чеснок, корень хрена, листья черной смородины.
  1. На дно емкости выложить часть приправ.
  2. Следующим рядом выложить грибы шляпками вниз и соль.
  3. Чередовать слои до заполнения емкости.
  4. Содержимое емкости закрыть стерильной марлей, а потом крышкой.
  5. Установить груз. Соленые грузди холодным способом убрать в холод на 40 дней.
Как солить белый груздь холодным способом?

Среди грибников чрезвычайно популярна засолка белых груздей холодным способом. Эта разновидность плодов встречается очень часто и в урожайный год их можно насобирать значительное количество. Единственным недостатком процесса является предварительная обработка, которая отнимает много времени.

  • белые грузди;
  • соль — 40 г на 1 кг грибов;
  • листья смородины, зонтики укропа, чеснок, лавровый лист, душистый перец, гвоздика.
  1. Грибы перебрать, вымыть и вымочить.
  2. На дно тары выложить грузди вместе с приправами. Каждый слой нужно присыпать солью.
  3. Массу прижать грузом и оставить на 3 дня. Соленые белые грузди холодным способом убрать в холод на 40 дней.
Как солить черные грузди холодным способом?

Такой процесс как засолка черных груздей холодным способом поможет получить полезную закуску. Однако ее стоит употреблять осторожно. Благодаря наличию органических кислот продукт положительно воздействует на обменные процессы, состояние кожи и волос. Но грибы нельзя есть без правильной предварительной обработки из-за содержания млечного сока и токсинов.

  • черные грузди;
  • соль — 45 г на 1 кг грибов;
  • приправы.
  1. Грибы предварительно обработать.
  2. Выложить в емкость слоями грузди, посолив их, и приправы.
  3. Установить груз и оставить на 3 дня. Соленые черные грузди холодным способом убрать в холод на 40 дней.
Как солить сухие грузди холодным способом?

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Можно готовить не только свежие грибы, осуществляется и засолка сухих груздей холодным способом. Нельзя использовать оцинкованную посуду, потому что может возникнуть нежелательная реакция, которая испортит вкус продукта. Такие грузди отличаются тем, что шляпка у них не липкая, а сухая. Многие кулинары считают, что их можно не вымачивать, поскольку они не содержат млечного сока. Однако на 2-3 часа их все же стоит положить в холодную воду.

  • сухие грузди – 5 кг;
  • соль – 200 г;
  • перец – 10 горошин;
  • чеснок – 1 головка;
  • листья хрена – 5 шт.;
  • сухой укроп – 4 ст. л.;
  • листья черной смородины – 10 шт.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • гвоздика – 2 бутона.
  1. Грузди вымочить 6 часов.
  2. Выкладывать слои: приправы, грузди, соль, пока не закончатся продукты.
  3. Накрыть тару марлей и установить гнет. Перенести емкость в холодное место на 40 дней.
  4. Соленые грузди холодным способом переложить в стерилизованные банки и закрыть.
Как солить грузди холодным способом под гнетом?

На вкус грибов влияет правильность и последовательность этапов приготовления. Сколько времени займет вымачивание, зависит от температуры воды. Если она будет прохладной, тогда процесс затянется. В воде комнатной температуры грибы вымачиваются быстрее. Если грузди вынуть раньше времени, они утратят горечь, но останутся острыми.

  1. Грузди вымачивать 2-5 дней.
  2. Выложить продукты слоями.
  3. Емкость закрыть крышкой, на которую нужно поставить груз. В качестве последнего подойдет обычная банка с водой. Это может быть и маленькая гиря, пластиковая бутылка. Гнет поможет грибам опуститься и выделить сок.
  4. Грузди под гнетом холодным способом оставить на 40 дней.
Как солить грузди в бочке холодным способом?

Чрезвычайно популярна засолка груздей холодным способом в бочке. Чтобы закуска приобрела более интересный вкус, следует использовать дополнительные ингредиенты. Грибы комбинируют с рыжиками, чесноком и хреном. Большие плоды нарезают на мелкие части. Тогда их будет удобнее положить в рот, и они быстрее засолятся.

  1. На дно бочки выложить приправы.
  2. Следующим рядом выложить грибы шляпками вниз, присыпать солью. Слои чередовать дальше.
  3. Накрыть бочку марлей, а потом крышкой, которая должна быть меньше, чем горлышко тары.
  4. На крышку установить груз, соление груздей холодным способом на зиму происходит 40 дней.
Засолка отварных груздей холодным способом

Чтобы засолить грузди холодным способом, используют не только свежие, но и отварные грибы. Пряности для засолки каждый кулинар выбирает самостоятельно. Применяют листья дуба, смороды или вишни, зонтики укропа, чеснок,но можно обойтись и без них. Через неделю после установки гнета нужно проверить, выделился ли рассол. Если его окажется много, жидкость сливают.

  1. Грибы замочить на 2-3 часа, помыть, проварить 30 минут, а потом повторить процесс с новой порцией воды.
  2. Дно емкости для засола покрыть солью и приправами.
  3. Уложить грибы шляпками вниз одним рядом, пересыпая каждый слой солью. Установить груз.
  4. Оставить на 24 часа, а потом разложить по банкам, закрыть капроновыми крышками и убрать в холод.
Как хранить грузди после холодной засолки?

Чрезвычайно важно усвоить, как хранить грузди холодным способом на зиму. Правила состоят в следующем:

  1. Помещение должно проветриваться.
  2. Оптимальной температурой является та, которая не превышает 0ºС и не опускается ниже -6ºС.
  3. Нужно следить за наличием рассола. Он должен покрывать грибы. Если его не хватает, нужно долить холодную кипяченую воду.
  4. Идеально подойдут для хранения стеклянные банки или бочки, герметично закрытые.

Грузди солёные: пошаговый рецепт засолки холодным способом

Грибы по содержанию калорий не уступают мясу. У каждого хорошего кулинара есть свои способы заготовки солений. При холодном способе засолки грибам не потребуется термическая обработка. Грузди обладают упругостью, особым вкусом и идеально подходят для соления. Их также маринуют, добавляют в салаты. Приготовление солёных груздей холодным способом помогает лучше сохранить полезные вещества грибов.

Подготовка к засолке

Необходимо собирать грибы и другие дары природы в экологически чистых районах, подальше от дорог и заводов. В противном случае вы рискуете получить все впитанные токсины. Грузди следует выбирать молодые, чистые, не поражённые червями. Их нужно подготовить к процессу засолки:

  • Убрать с грибов грязь, листву, веточки. Можно воспользоваться для чистки щёткой. Промыть каждый гриб водой, обрезать участки с червоточинами.
  • Очень загрязнённые грибы рекомендуется замочить в воде на несколько часов, так будет легче их отмыть. Для этого можно применить жёсткую губку или щётку, так как грязь довольно сильно въедается в поверхность груздей. После этого промыть каждый гриб водой.
  • Уложить грибы в большую ёмкость шляпками вниз. Можно залить их солёной водой (10 г соли на 1 литр воды).
  • Положить крышку с небольшим грузом на ёмкость. Вымачивать грибы 2−5 дней. Если температура воздуха высокая, то вымачивать нужно не более полутора суток. За это время горьковатый привкус уйдёт. Воду менять два-четыре раза в день. Она должна полностью покрывать грибы.
  • Периодически нужно проверять срез на вкус. Если горечь не чувствуется, можно начинать готовить солёные грузди.

Рецепт и подходящая тара

Традиционно грузди солят в дубовых бочках. При таком способе грибы вбирают в себя аромат древесины, что делает их гораздо вкуснее. Но дубовые бочки есть не у каждого. Для засолки груздей холодным способом в небольшом количестве подойдут эмалированные кастрюли, стеклянная тара с широким горлом и керамическая посуда.

При солении груздей холодным способом допускается использовать как целые, так и порезанные на несколько частей грибы. На 1 килограмм груздей потребуется 35−40 г соли.

Как засолить грузди холодным способом, пошаговый рецепт:

  • На дно ёмкости для соленья положить свежий или сушёный укроп, чёрный перец горошком, лавровый лист, гвоздику, порезанный хрен, чеснок, листья чёрной смородины и вишни. Не нужно забывать, что излишнее количество специй будет перебивать вкус груздей.
  • На специи уложить слой грибов ножками вверх, посыпать их солью и положить несколько горошинок чёрного перца. Продолжать чередовать слои специй и груздей, посыпая их солью, до заполнения ёмкости. В конце положить листья хрена.
  • Накрыть ёмкость стерильной марлей и крышкой. Размер крышки должен быть меньше, чем горлышко ёмкости. Придавить крышку гирей или банкой с водой.
  • Хранить соленье лучше в прохладном месте или холодильнике.

Через полтора месяца продукт будет готов к употреблению. Под гнётом грибы будут выделять сок и оседать.

Полезные советы

Работа с грибами требует внимания и наличия определённых навыков, а также соблюдения некоторых правил:

  • Не нужно солить и мариновать старые грибы, узнать их можно по потемневшим пластинкам и характерным пятнам на шляпках, напоминающим ржавчину. Ножки у таких грибов становятся полыми, цвет пластинок может варьироваться от жёлтого до кремового.
  • Перерабатывать грибы следует сразу после того, как их собрали или купили. Иначе они могут испортиться, или в них размножатся черви.
  • Ускорить процесс засолки поможет бланширование грибов в кипятке при помощи дуршлага (6 минут). Это поможет избежать закисания и удалит неприятную горечь.
  • Для засолки следует использовать поваренную соль без каких-либо добавок.
  • Соленья необходимо периодически проверять, вовремя удалять плесень. В этом случае нужно заменить марлю, обработать гнёт, крышку и вернуть их на прежнее место.
  • Вынимать грибы на пробу из тары следует в стерильных перчатках.
  • При солении и мариновании тару не нужно герметично закрывать. Это повышает риск поражения заготовки ботулизмом.
  • Если заготовки получились слишком солёными, перед подачей на стол нужно вымочить грибы или промыть водой, также можно сварить грибовницу.
  • Солёные грибы можно подавать со сметаной, растительным маслом или хреном, а также использовать для приготовления различных блюд. Их следует хранить не более 6 месяцев.

Рецепты посола груздей холодным способом

Широко используемый холодный посол грудей является популярным способом по причине особого качества получаемой продукции. Есть разные варианты подготовки таких солений. Предлагаем на этой странице рецепты посола груздей холодным способом с разнообразными раскладками входящих в консервацию ингредиентов.

Проводить холодный посол грудей по рецепту, выбранному здесь, очень просто. Все указано достоверно и точно. Если правильно подобрать раскладку ингредиентов, количество используемого сахара и соли, то получится вкусная и питательная консервация. Попробуйте посол груздей холодным способом на зиму и убедитесь в этом сами. У вас будет уникальная закуска к любому мясному блюду.

Рецепт посола черных и белых соленых груздей холодным способом

Для холодного засола пригодны грузди, подгруздки белые и черные. По рецепту соленых груздей холодным посолом грибы, предназначенные для соления, нужно перебрать, очистить от мусора, залить чистой водой и оставить на 1–3 часа, чтобы прилипшие частицы мусора и грязи отмокли. Затем шляпки грибов нужно отмыть от налипшей грязи и тщательно прополоскать в чистой воде.

Перед укладкой на холодный посол черных груздей на дно тары нужно насыпать слой соли. Поверх него кладутся листья черной смородины, вишни и дуба, листья и корень хрена, стебли укропа – для придания грибам лучшего вкуса и аромата. Ножки грибов отрезаются на расстоянии 0,5 см от шляпки. Укладывать грибы нужно плотно, шляпками вниз, слоями 6—10 см толщины. Каждый слой грибов пересыпается солью с пряностями (лавровым листом, перцем, чесноком).

На посол белых груздей холодным способом берется 35–50 г соли на 1 кг свежих грибов или, по старинным нормам, 1,5–2 ст. соли на ведро грибов. Сверху грибы нужно прикрыть слоем листьев смородины, хрена, вишни, укропа, чтобы предохранить их от плесени, которая может появиться на поверхности рассола. Затем грибы накрывают деревянным кружком, на него кладут груз и прикрывают тару чистой тряпкой.

Для гнета лучше всего брать камень, не растворяющийся в рассоле. Нельзя использовать кирпичи, известковые и доломитовые камни, металлические ржавеющие предметы.

Если нет подходящего камня, можно взять эмалированную кастрюлю с неповрежденной эмалью и наполнить ее чем-нибудь тяжелым. Тяжесть гнета должна быть подобрана так, чтобы прижать грибы и вытеснить из них воздух, но не раздавить их. Через 1–2 дня грибы осядут и дадут сок. Весь процесс засолки занимает 1,5–2 месяца, затем грибы можно использовать в пищу.

Температура в помещении во время засолки грибов не должна превышать 6–8 °C, иначе они могут прокиснуть или заплесневеть, но и не должна опускаться ниже 0 °C, потому что при низкой температуре засолка идет медленнее. Если грибы промерзнут, они чернеют и делаются невкусными. Хранить готовые к употреблению грибы лучше всего при температуре 0–4 °C. Рассол должен полностью закрывать грибы.

Если рассола мало или он по каким-то причинам вытек, нужно залить грибы 10 %-ным раствором соли в кипяченой воде. В случае появления плесени нужно удалить ее со стенок тары чистой тряпкой, смоченной раствором соли или уксуса, а также промыть в этом растворе деревянный кружок и гнет. Если кадка не заполнена, туда можно добавить грибы, собранные позже. Их нужно очистить, помыть, обрезать ножки, затем снять гнет и верхний слой листьев, уложить грибы поверх засоленных, как описано выше, снова прикрыть их слоем листьев, чтобы те полностью закрывали грибы, и вернуть гнет на место.

Засол груздей холодным способом

На засол груздей холодным способом на 1 ведро грибов:

Мытые грузди замочить на 2 дня в холодной воде, каждый день меняя воду. Затем сложить рядами в деревянную посуду несмоляного дерева, пересыпая солью. Можно пересыпать их рубленным белым луком.

Холодный засол груздей на зиму в банках

Прежде чем начать холодный засол груздей на зиму в банках, вымытые мелкие грузди не мочить, лишь дать обсохнуть на решете после мытья. Затем уложить в большие банки, пересыпая укропом, а каждые 2 ряда груздей посыпать слегка солью. Сверху насыпать порядочно соли и прикрыть капустным листом. Гнет не нужен.

Рецепт холодного засола груздей по-алтайски

Ингредиенты:
  • 10 кг грибов
  • 400 г соли
  • 35 г укропа (зелень)
  • 18 г хрена (корень)
  • 40 г чеснока
  • 35–40 горошин душистого перца
  • 10 лавровых листов.
  • По рецепту холодного засола груздей, грибы сортируют и очищают, обрезают ножку и 2–3 дня вымачивают в холодной воде. Воду меняют не реже раза в сутки. После вымачивания откидывают на решето и укладывают в бочку, переслаивая пряностями и солью. Грибы накрывают салфеткой, кладут подгнетный кружок и груз. Можно докладывать бочку новыми грибами, так как после засолки их объем уменьшится примерно на треть. Над кружком должен появиться рассол. Если в течение двух суток рассол не появляется, следует увеличить груз. Через 30–40 дней после засолки грибы готовы к употреблению.

    Холодный засол черных груздей на зиму

    Ингредиенты для холодного засола черных груздей на зиму – это такие продукты, как:
    • 1 кг черных груздей
    • 25 г семян укропа
    • 40 г соли.

    Грузди замочить на 2 дня в холодной подсоленной воде (на 1 л воды 20 г соли и 1 чайная ложка лимонной кислоты).

    В процессе замачивания воду надо поменять 4–5 раз.

    На дно банки насыпать слой соли, затем положить подготовленные грибы шляпками вниз.

    Каждый слой грибов (не более 5 см) нужно пересыпать солью и семенами укропа.

    Прикрыть верхний слой марлей, сложенной в 2–3 слоя, положить кружок с грузом и оставить при комнатной температуре на 2–3 дня.

    По истечении этого времени грибы осядут, сверху можно будет доложить новые грибы, также пересыпав их солью слой за слоем.

    Грибы остаются в теплом помещении еще на 5 дней; если по истечении этого времени в банке окажется мало рассола, то нужно будет увеличить гнет.

    Хранить грибы следует в прохладном месте, через 1–1,5 месяца они будут готовы к употреблению.

    Белый груздь холодного засола

    Ингредиенты:
    • 1 кг груздей
    • 5 лавровых листьев
    • 3 зубчика чеснока
    • 15 г семян укропа
    • 5–6 горошин черного перца
    • 60 г соли.

    Подготовленные, вымоченные и очищенные грузди опустить на 5 минут в кипящую подсоленную воду с добавлением лимонной кислоты (на 1 л воды 20 г соли и 1/2 чайной ложки лимонной кислоты). Грузди вынуть с помощью шумовки, положить в эмалированную емкость и дать остыть. На дно банки, подготовленной для соления, положить часть лавровых листьев, несколько горошин черного перца, семена укропа и зубчик чеснока, насыпать соль, сверху уложить послойно грибы, просаливая каждый слой и чередуя с оставшимися ингредиентами. Посыпать верхний слой солью и накрыть марлей, накрыть кружком с грузом. Через неделю белый груздь холодного засола готов, в это время нужно закрыть банку крышкой и убрать в холодное место.

    Рецепт холодного засола черных груздей

    На 1 кг черных груздей:
    • 50 г крупной соли
    • 5-6 зубков чеснока
    • 2-3 ветки укропа с зонтиками
    • 5-6 листьев вишни
    • 4-5 листьев черной смородины
    • 1-2 листа хрена
    • 1 ч. ложка семян тмина (по желанию)

    Рецепт холодного засола черных груздей подходит для грибов, не требующих предварительной варки.

    Грузди и подгруздки вымыть, очистить, замочить на 2 дня в холодной воде, меняя воду каждые 5-6 ч. Вместо этого грибы можно замочить на 1 сутки в подсоленной и подкисленной воде (из расчета 10 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды). При замачивании грибов в растворе соли и лимонной кислоты раствор следует менять не реже двух раз в сутки. Вместо замачивания грибы можно бланшировать в кипящей воде (10 г соли на 1 л воды). Грузди следует бланшировать 5-6 мин, а подгруздки – 15-20 мин. После бланшировки грибы следует охладить под проточной водой и дать ей стечь. Подготовленные грибы укладывают слоями в бочку или большую стеклянную банку пластинками вниз. Дно емкости посыпают солью. Слои грибов пересыпают солью и пряностями. Заполненную доверху посуду накрывают хлопчатобумажной тканью, кладут легкий гнет и через 1-2 дня выносят в холодное место. Через 5-6 дней необходимо проверить количество рассола. Если его мало, необходимо увеличить груз или добавить солевой раствор из расчета 2 ч. ложки соли на 1 л воды. Для полного завершения засола необходимо 1-1,5 месяца. Хранить грибы следует при температуре не ниже 1 и не выше 7 °С.

    Соление отваренных груздей.


    Ингредиенты:
    • 10 кг отваренных грибов
    • 450–600 г соли
    • чеснок, лук, хрен, эстрагон или стебли укропа

    Чистые и промытые грибы отваривают в слегка подсоленной воде. Охлаждают в холодной воде. На решете дают стечь воде. Затем грибы укладывают в банку или бочку, смешивают с солью, покрывают тканью и крышкой с гнетом. Через несколько дней грибы осядут и надо добавить еще грибов с соответствующим количеством соли. Количество соли зависит от места хранения: в сыром и теплом помещении соли больше, в хорошо проветриваемом помещении – меньше. Приправы кладут на дно посуды или смешивают с грибами. Через неделю они становятся пригодными к употреблению. Рассол в течение всего срока хранения должен полностью покрывать грибы во избежание заплесневения. Если же рассола мало и он не покрывает грибов, следует добавить охлажденной соленой кипяченой воды (на 1 литр воды берут 50 г, т. е. 2 столовые ложки соли). В период хранения следует время от времени проверять грибы и удалять плесень. Крышку, камень-гнет и ткань промывают от плесени в содовой воде и кипятят, внутренний край посуды протирают салфеткой, смоченной раствором соли или уксуса.

    Холодный посол груздей в банках

    Ингредиенты для холодного посола груздей в банках включают в себя следующие продукты:
    • 10 кг сырых груздей
    • 400–500 г соли (2–2,5 стакана)
    • чеснок, петрушку, хрен, стебли укропа или сельдерея

    Очищенные и промытые грибы бланшируют: поместив на решето, обильно поливают кипятком, держат на пару или на короткое время опускают в кипяток, чтобы грибы стали эластичными. Затем быстро охлаждают, заливают холодной водой или держат на сквозняке. Солят так же, как и свежие грибы. Через 3–4 дня бланшированные грибы пригодны к употреблению.

    Видео удалено.
    Видео (кликните для воспроизведения).

    Посмотрите, как проводится холодный посол груздей на видео, где показана вся технология.

    Засолка груздей холодным способом на зиму

    Оценка 5 проголосовавших: 1

    Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
    Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

    Как солить рыжики холодным способом: рецепты с фото пошагово

    Вкусные, питательные и полезные рыжики отлично подходят для добавления в повседневные блюда или в качестве изысканного угощения к праздничному столу. Наиболее популярным вариантом их приготовления является засолка холодным способом, которая сохраняет все вкусовые и полезные качества этих замечательных грибов. А добавление разных специй и пряностей придает соленым рыжикам пикантность и приятную остроту, превращая традиционную русскую закуску в настоящий деликатес. Заинтересовались? Из этой статьи вы узнаете, как солить рыжики холодным способом по самым популярным рецептам!

    Рыжики – настолько хороши сами по себе, что им достаточно только соли, но добавление пряностей позволяет придать им более интересные вкусовые оттенкиРыжики – настолько хороши сами по себе, что им достаточно только соли, но добавление пряностей позволяет придать им более интересные вкусовые оттенки

    Подготовка

    Для подготовки рыжиков к засолке холодным способом необходимо проверить грибы на наличие дефектов и мусора, а затем просто протереть шляпки и ножки чистой тканью или губкой, чтобы убрать загрязнения и обрезать все повреждения. Если хотите в результате получить сочные, упругие, равномерно просоленные и презентабельные грибы, отберите для засолки самые крепкие и красивые рыжики, более-менее одинаковые по размеру.

    Чтобы грибы просаливались равномерно, желательно брать схожие по размерамЧтобы грибы просаливались равномерно, желательно брать схожие по размерам

    Пошаговые рецепты с фото

    Холодная засолка рыжиков привлекательна тем, что закуска будет готова уже через 3-4 недели, в отличие от горячего способа, требующего больше усилий и времени. Грибы при этом сохранят свой замечательный лесной аромат и вкус, а также пищевую ценность. Их можно будет употреблять как готовую закуску или разложить по стеклянным банкам и хранить в холодильнике.

    Совет: если вы солите рыжики холодным способом, всегда добавляйте к ним зеленые листья хрена, которые предотвращают развитие бактерий и придают пикантную остроту соленым грибам.

    Классическая засолка рыжиков холодным способом

    Классический рецепт холодной засолки рыжиков на зиму издавна практикуется опытными хозяйками, ведь в домашних условиях получается продукт, из которого можно быстро соорудить вкусное угощение по любому поводу.

    Классическая засолка рыжиков холодным способом

    Количество порций/объем: 4-5 литров

    Ингредиенты:

    • рыжики свежие – 5 кг;
    • соль каменная – 10 ст. л.;
    • лавровый лист – 4 шт.;
    • перец черный горошком – 3 ст. л.;
    • лист вишневый – 20 шт.;
    • лист хрена – 4-5 шт.;
    • укроп свежий – 4-5 зонтиков.

    Приготовление:

    1. Обдайте кипятком листья вишни и хрена, подсушите, разделите на две части и выложите половину на дно вместительной эмалированной кастрюли так, чтобы они образовали «подушку» под грибы.
    2. Очистите рыжики от дефектов и промойте их под проточной водой, после чего промокните бумажным полотенцем.
    3. Выложите грибы слоями в кастрюлю поверх листьев, равномерно распределяя их и пересыпая каждый грибной слой солью, зонтиками укропа, горошинами черного перца и лавровым листом. Сверху разместите вторую половину листьев хрена и вишневого дерева.
    4. Накройте емкость с рыжиками крышкой, меньшей по диаметру, и придавите ее стеклянной трехлитровой банкой, наполненной водой.
    5. Поставьте емкость с гнетом в прохладное место. Попробовать грибы на готовность можно через 14 дней, но полностью готовы они будут через 3-4 недели.
    6. Для удобства хранения переложите соленые рыжики в простерилизованные банки, закройте плотными крышками и поставьте в холодильник или погреб.

    Приятного аппетита!

    Холодная засолка шляпок рыжиков

    Шляпки рыжиков, засоленные холодным способом – идеальная летняя закуска, превосходно сочетающаяся с луковыми кольцами в сметане, жареной картошкой или зеленью с чесноком. Для приготовления этого лакомства требуется минимальное количество ингредиентов и всего 7 дней на засолку, а вкус готового блюда превзойдет все ваши ожидания.

    Холодная засолка шляпок рыжиков

    Количество порций/объем: 2,5 л

    Ингредиенты:

    • рыжики свежие – 3 кг;
    • соль каменная – 150 г.

    Приготовление:

    1. Очистите рыжики от мусора, промойте под проточной водой и отделите ножки, оставив только шляпки. Ножки не выбрасывайте. Их можно приготовить отдельно, например, обжарить в сметане и подать к столу с любым гарниром.
    2. Поместите на дно широкой эмалированной кастрюли небольшое количество соли, распределив ее по дну.
    3. Выкладывайте на соль подготовленные шляпки рыжиков 5-сантиметровыми слоями, размещая их верхушками вниз и пересыпая каждый грибной слой равномерным количеством соли.
    4. Накройте содержимое кастрюли чистой марлей, поставьте сверху широкую тарелку, придавите ее гнетом и поместите в темное холодное место. Рыжики пустят сок, который можно дополнить рассолом (в пропорциях 20 г каменной соли на 0,5 л кипяченой воды), чтобы они были покрыты полностью.
    5. Через 3-4 недели можно употреблять соленые шляпки рыжиков в качестве самостоятельной холодной закуски или подавать с горячим жареным картофелем, луковыми кольцами и мелко нашинкованной зеленью.

    Приятного аппетита!

    Холодная засолка рыжиков в банках

    Рыжики, засоленные на зиму в стеклянных банках, буквально разлетаются с праздничного стола. Это одна из лучших закусок под сорокаградусный алкоголь: соленые рыжики не только вкусные, но еще и очень питательные, что чрезвычайно актуально при употреблении крепких спиртных напитков.

    Холодная засолка рыжиков в банках

    Количество порций/объем: 4,5 л

    Ингредиенты:

    • рыжики свежие – 5 кг;
    • соль каменная – 250 г;
    • гвоздика сухая – 5 шт.;
    • перец черный молотый – 50 г;
    • перец черный горошком – 2 ст. л.;
    • лист черной смородины – 15-20 шт.;
    • лавровый лист – 10 шт.;
    • укроп свежий/сухой – 5 зонтиков.

    Приготовление:

    1. Очистите рыжики от мусора и загрязнений, хорошо промойте.
    2. Обдайте 2-3 раза кипятком и выложите на 20 минут на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишней влаги и подсушить грибы.
    3. Положите на дно большой кастрюли одну часть черносмородиновых и лавровых листьев, перец горошком и гвоздику.
    4. Уложите грибы шляпками в верх в кастрюлю, пересыпая солью и молотым перцем.
    5. Когда грибы закончатся, накройте их второй частью листьев смородины, лавра и зонтиками укропа.
    6. Накройте содержимое кастрюли чистой крышкой, меньшей по размеру, придавите ее гнетом и оставьте так на 2 дня, чтобы специи и пряности успели пропитать грибы.
    7. Переложите содержимое кастрюли в стерилизованные банки и залейте образовавшимся рассолом. Рыжики должны полностью погрузиться в рассол – если его недостаточно, добавьте в банки нужное количество холодной кипяченой воды.
    8. Закройте банки с грибами капроновыми крышками и поставьте их на хранение в холодильник или погреб. Помните, что без пастеризации консервация не может храниться очень долго, поэтому рыжики в банках рекомендуется употребить в течение 2-3 месяцев.

    Приятного аппетита!

    Видео

    Предлагаем вам еще несколько видеорецептов холодного засола рыжиков:

    Другие рецепты засолки рыжиков ищите в другой статье нашего сайта.

    Рецепты маринования рыжиков можно найти в этой статье.

    Об авторе: Анна Боровкова

    Фрилансер с разносторонними интересами и увлечениями. Любит находиться поближе к природе, вкусно покушать и пофилософствовать о вечном. Так давно пишет статьи на самые разные темы, что уже эрудирована в самых неожиданных областях. Любит леса, цветущие сады, космос и жареную картошку с копчеными ребрышками. У плиты стоять не любит, но среди друзей есть несколько профессиональных поваров, которые всегда вкусно накормят и поделятся крутыми рецептами. Патологически оптимистична.

    Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

    Ctrl + Enter

    Знаете ли вы, что:

    В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

    Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

    В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

    Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

    Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» - лишь маркетинговый ход).

    Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

    Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

    От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

    И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

    Засолка груздей сухих: рецепты приготовления на зиму

    В традиционной русской кухне грузди занимали важное место, хотя во всем мире их считают несъедобными. Из них готовили салаты, закуски, супы и пироги. Чтобы сохранить грибы на зиму, чаще всего их засаливали. Эти грибы обладают достаточно необычным вкусом. Кроме того, они полезны, так как содержат белок.

    Сухой груздь

    Груздь имеет крупную шляпку воронковидной формы. Сухой груздь отличается от своих сородичей тем, что в нем отсутствует млечный сок, характерный для остальных видов.

    Эти грибы жарят, варят, запекают, но лучше всего раскрывает их вкус засолка. Засолка груздей сухих может производиться двумя способами - холодным и горячим. Между сбором грибов и их обработкой не должно быть большого промежутка, лучше всего заняться ими сразу же.

    Подготовка

    Засолка груздей сухих начинается с процесса их очистки. Именно этот этап засолки грибов является самым сложным. Вам понадобится губка для посуды и ненужная зубная щетка. В первую очередь с грибов смывается земля и листва. После этого нужно сменить воду и заняться более тщательной чисткой. Для этого необходимо по всем темным местам пройтись губкой или щеткой, постоянно меняя воду. Кроме того, важно избавиться от всех потемнений, гнили.

    Вымачивание

    Рецепт засолки сухих груздей можно выбрать любой. Но в любом случае не обойтись без вымачивания. Грибы выкладывают книзу шляпками в подходящую емкость и заливают холодной водой. Там их нужно выдержать как минимум три дня. При этом вода должна покрывать их полностью, для чего можно воспользоваться небольшим прессом. В самом конце вымачивания воду нужно немного подсолить.

    Можно определить правильность вымачивания груздя, воспользовавшись народным методом. Нужно взять кусочек гриба, надрезать и попробовать срез на язык. Если гриб правильно вымочен, то горчить он не будет.

    Засолка горячим способом

    Горячая засолка сухих груздей делает их мягкими, без характерного хруста. Но такой способ засолки помогает сохранить первоначальную форму гриба и его цвет.

    Свежие грузди очищают от мусора, промывают в воде, сменив ее несколько раз. После предварительной подготовки грибы нужно отварить в течение 20 минут, затем с помощью шумовки выложить их в широкую посуду.

    Для засолки нужно приготовить рассол, для чего на 1 л воды берут 2 ст. л. соли, черный и душистый перец (по 10 горошин), несколько лавровых листочков, смородиновые листья.

    В кипящий рассол опускают при помощи шумовки отваренные грибы и варят около получаса. Затем добавляется корень хрена и головка чеснока.

    После того как кастрюля будет снята с огня, необходимо установить гнет на грибы и оставить их так на 3-4 дня, после чего выложить в банки, укрыть листьями капусты сверху и закупорить крышками. Грибы будут готовы через месяц.

    Засолка сухих груздей горячим способом на зиму в банках

    На килограмм груздей необходимо взять 3-4 зубчика чеснока, две столовые ложки соли, 10 горошин черного перца, 10 листков черной смородины, укроп.

    Засолка сухих груздей горячим способом на зиму начинается с их подготовки. Тщательно вымытые грибы кладут в кипящую подсоленную воду и варят пять минут. Слишком крупные грибы можно предварительно порезать частями.

    Банки стерилизуют, на дно насыпают небольшое количество соли, кладут две горошинки перца. На дно простерилизованной банки насыпают немного соли, 2 горошины перца, укроп, черносмородиновый лист, затем грибы укладывают плотно слоями, пересыпав каждый солью и специями. Заливают водой, в которой варились грузди. Банки закрываются прокипяченными полиэтиленовыми крышками. После того как они остынут, убирают в холодильник. Пробовать можно через месяц-полтора.

    Холодный посол

    Засолка сухого груздя холодным способом немного сложнее. Грибы тщательно очищают и промывают, режут ломтиками и выкладывают в подходящую емкость. Заливают проточной водой и ставят под гнет на три-пять дней. Воду меняют каждый день.

    По истечении указанного срока грибы вынимают и обсыпают солью. Затем их выкладывают в посуду для засолки слоями с солью, добавляя хрен и чеснок. Посуда закрывается марлей, на которую выкладывают листья хрена. Это используется для того чтобы грибы не стали темными. Грузди ставят под гнет, они должны быть полностью покрыты рассолом. Через месяц грибы перекладывают в стерильные банки и заливают рассолом. Засолка сухого груздя холодным способом делает гриб более ароматным и сочным. Кроме того, после такой обработки он останется чистым и белоснежным.

    Засолка в бочке

    Рассмотрим рецепт засолки сухих груздей в бочке. На десять килограмм грибов берут 0,5 кг соли, чеснок (4-5 головок), стебли укропа, хрен, вишневые и смородиновые листья. Кроме того, необходима стерильная марля, чтобы укрыть бочку, круг из дерева и гнет.

    Вымочив и промыв грузди, укладывают их в бочку. Грибы пересыпают солью, добавляя специи и листья, сверху накрывают листьями хрена. Поверх бочки раскладывают стерильную марлю, на которую ставится деревянный круг и гнет. В том случае, если рассола выделяется недостаточно, нужно подобрать гнет потяжелее. Грибы настаиваются в погребе около месяца, после того их можно пробовать. По необходимости срок засолки можно продлить.

    Если на поверхности бочки появился слой плесени, его нужно удалить целиком, поменять марлю, простерилизовать круг и гнет.

    Засолка в банке

    Засолка сухих груздей на зиму в банке мало чем отличается от засолки в бочке. Грибы тщательно моют и укладывают в эмалированную кастрюлю, заливают водой. Наверх укладывается деревянный круг или тарелка, на которую ставится гнет. Гнет не должен быть слишком тяжелым. Посуду с грибами убирают в прохладное место. Вымачивают грибы в течение трех дней, воду при этом необходимо постоянно менять.

    По истечении указанного срока грибы сортируют и режут, если есть необходимость. Стеклянные банки для засолки тщательно моют и обдают кипятком. Лучше всего, если банка будет иметь широкое горлышко.

    Грузди укладывают слоями, натирая каждый гриб солью. Чтобы грибы не пересолить, количество соли должно составлять около трех процентов от веса грибов. Если соли будет слишком много, то перед употреблением грибы придется промывать.

    Слои грибов перекладывают хреном и чесноком. Поверх последнего слоя грибов кладут сложенную вдвое чистую грубую ткань, на нее лист хрена, вишневые и смородиновые листья. Затем кладут кружок и ставят гнет.

    Тару с груздями нужно хранить в холодном месте месяц. По истечении времени засолки из банок достают зелень и ткань, закрывают их крышками и убирают в холодильник. Если верхний слой грибов покрылся плесенью, то их необходимо промыть проточной водой.

    Несколько советов

    Чтобы засолка сухих груздей на зиму не оказалась неудачным экспериментом, нужно правильно выбрать посуду. Можно использовать деревянную, стеклянную и нержавеющую емкость, которую предварительно нужно тщательно вымыть. Для засолки используют крупную каменную соль. Отправляя грузди на засолку, желательно укладывать их шляпками вниз. При этом сохраняется форма гриба.

    Если засолка груздей сухих немного не удалась и грибы оказались пересоленными, их вымачивают в молоке, при этом нежная структура гриба сохраняется. Берут необходимое количество грибов и помещают в молоко на два-три часа. Если этого оказалось мало, процедуру можно повторить, взяв свежее молоко. Вас не должен настораживать фиолетовый или зеленый оттенок, который при этом может приобрести груздь, это происходит вследствие химической реакции. Вымоченные в молоке грибы промывают проточной водой. При вымачивании в воде гриб может утратить свою консистенцию, кроме того, это негативно отражается на их вкусе.

    Засолка груздей сухих – это прекрасный способ сохранить грибы на зиму. Грузди, засоленные любым способом, можно добавлять в супы, салаты. А можно подавать в виде закуски, добавив репчатый лук и подсолнечное масло.

    Соленые грузди (горячий способ) - Фото-рецепты пошагового приготовления

    Cамые вкусные грузди – это, конечно, соленые. Рецепта соленых груздей может быть два: холодным способом или горячим. Мне больше нравится – горячий.

    грузди крепкие,
    укроп (стебли, зонтики, семена) - по-вкусу,
    чеснок (зубчики) - по-вкусу,
    вода,
    соль среднего помола(без йода) - из расчёта 1 кг грибов - 2 ст.л. соли без верха,
    банки с капроновыми крышками (крышки плотные, которые надо запаривать кипятком)
    капустные листья.

    Грибы перебираем, чистим, хорошо промываем.

    Грузди нуждаются в продолжительном замачивании в холодной подсоленной воде, которую меняют несколько раз, чтобы устранить из грибов горечь.

    Далее замачиваем грузди в холодной воде, прикрыв сверху небольшим грузом, чтобы грибы не всплывали. Оставляем в таком виде на сутки, меняя воду 4-5 раз.

    Через сутки каждый гриб тщательно промываем под струей проточной воды. Ножку обрезаем, оставляя приблизительно полсантиметра возле шляпки. Так верхние грибочки не будут ножками травмировать нижний ряд шляпок. Затем крупные грузди разрезаем на 4 части, мелкие оставляем как есть. Складываем грибы в чистую большую миску.

    Порезанные грузди, после того, как их помыли, складываем в широкую кастрюлю с чистой водой. На 1 кг грибов в кастрюлю наливается 1,5 литра воды. Добавляем соль и ставим на огонь. Варим на медленном огне с момента закипания 20 минут, помешивая и постоянно снимая образующуюся пену. Готовность грибов определяется по оседанию их на дно, а рассол должен стать прозрачным.

    Готовые грузди откидываем на дуршлаг или сито, оставляем до полного остывания (1-3часа) или сразу остужаем под холодной водой. Даем стечь излишкам воды.. До окончания процесса засолки грибов, воду, в которой варились грузди, не выливаем, а процеживаем и ставим в холодильник.
    Грибы взвешиваем и добавляем соль из расчёта веса отваренных грибов.Количество соли определяют, исходя из расчета: на 1 кг отваренных грибов требуется 2 ст. ложки соли.
    Затем на дно сухой чистой емкости насыпаем небольшой слой соли , раскладываем семена укропа, очищенные и нарезанные на кусочки зубки чеснока.
    Сверху равномерным слоем выкладываем грузди шляпками вниз.
    Уложив слой, присыпаем его солью, семенами укропа и кусочками чеснока.
    Так чередуя, слоями продолжаем укладывание грибов, пока все грибы не будут уложены.
    Поверх верхнего ряда ставим тарелку с гнетом.
    Грибы должны быть покрыты выделившимся рассолом, если его немного не хватает, добавим воду в которой они варились. Прикрываем емкость чистым полотенцем.
    Через 12 часов убираем гнёт, перемешиваем грибы, затем возвращаем гнёт на место и держим ещё 12 часов.
    Оставляем грузди для просаливания на 2-3 дня.

    Просоленные грибы через сутки очень плотно перекладываем в стерилизованные банки и прижимаем сверху очищенным капустным листом.

    Закрываем банки с грибами капроновыми крышками и помещаем для хранения в холодильник или погреб.

    Грибы будут готовы уже через месяц. Подавая к столу их можно заправить подсолнечным маслом и положить к ним кольца лука. Солёные грибы очень вкусны с отварным картофелем.

    Приятного аппетита!

    Как солить грузди отварным способом. Как засолить грузди на зиму в банках, заготовка горячим и холодным способами

    Не нужно быть гением в области сетевых технологий, чтобы узнать, как солить грузди на зиму горячим и холодным способом. Эти грибы – белые красавцы, размахивающими шляпками на лесных полянках.

    Как показывает практика, собирать их сложно. Когда они молодые, отыскать проблематично. Иногда создается впечатление, что они играют с нами в прятки. И пока грибники ищут, грузди пробиваются на поверхность, преодолевая слой мхов и опавших листьев.

    Во время сортировки грибов, собранных в лесу, отбирайте крепкие и небольшие грузди и засолите их способом, который нравится. Технологию горячего засола мы рассмотрели. Теперь поговорим о холодном способе.

    Примечательно, что сухие и свежие грузди солятся одинаково. Поэтому основной упор рекомендую делать на вымачивание. Процедура чрезвычайно важна. Перед началом соления грибы хорошо очистите и промойте, поскольку отваривать не нужно. Облегчить задачу поможет использование щеток, губок и ершиков.

    Ингредиенты:

    • грузди – 5 кг
    • соль – 500 г
    • укропные трубки
    • листья хрена
    • смородиновые и вишневые листики
    • чеснок

    Приготовление:

    1. Очищенные и промытые грибы сложите в стеклянную или эмалированную посуду. Подойдет широкая кастрюля, таз или ведерко.
    2. Грузди залейте водой и накройте тарелкой большого размера. Сверху поставьте гнет, затем вынесите в прохладное место на трое суток. Воду меняйте ежедневно по несколько раз.
    3. Через 72 часа грузди достаньте из кастрюли, посыпьте солью и разложите по емкостям, в которых будут солиться.
    4. Между слоями сделайте подушку из хрена и чеснока. Когда емкость заполнится, накройте марлей, сложенной в несколько раз. Сверху на марлю положите листы хрена и оставшуюся зелень.
    5. На кружок положите гнет, который спрячет грибы в рассоле.
    6. Посуду вынесите в погреб на месяц. В течение этого периода все время следите. Рассол должен всегда покрывать грузди. Конечно, если не хотите, чтобы грибы покрылись плесенью.
    7. По истечении времени грузди переместите в банки, не закатывая крышками. Храните в прохладном месте.

    Эта технология засолки позволяет приготовить чистые и белоснежные грибы. На их основе готовятся , закуски, икра или салаты.

    Польза и вред груздей

    В заключение добавлю немного слов о пользе и вреде груздей. Этот гриб растет в Сибири, на Урале, в Белоруссии и Казахстане. В лиственных лесах большая редкость. Европейское население практически ничего не знает о пользе и вреде. Что касается нашей страны, здесь грузди считаются лучшими представителями царства грибов. И это неспроста.

    Польза вкусных и ароматных груздей превышает мясо. В них содержится больше белка, чем в пище животного происхождения. Их солят и маринуют, а едят с луком и сметаной.

    О неоценимой пользе известно людям, страдающим туберкулезом. Этот гриб нейтрализует болезнетворную палочку. Постоянное употребление помогает избавиться от мочекаменного заболевания и почечной недостаточности.

    Этот натуральный антибиотик используется для лечения тяжелых заболеваний. В грибах содержится много витаминов. Они выступают источником рибофлавина и тиамина. Неудивительно, что их используют в фармацевтической отрасли.

    Вред обусловлен неправильным приготовлением. В состав груздей входит млечный сок, вызывающий отравление. Тщательная обработка позволяет удалить токсины. Вот почему грибы рекомендуют тщательно мыть и хорошенько вымачивать в домашних условиях.

    Плюс ко всему, по причине высокой калорийности грузди трудно перевариваются. Эксперты не рекомендуют употреблять много тяжелой пищи. О вреде груздей не понаслышке знают люди, страдающие расстройством кишечника и гастритом. А основной причиной плохого влияния считается достаточное содержание клетчатки. Именно она не всем приносит пользу.

    Наверное трудно найти такого человека, который не любит соленых или маринованных грибов..

    Многие хозяйки для заготовки грибов на зиму выбирают именно грузди, и это совершенно не удивительно, так как эти грибы действительно получаются очень вкусными.

    А вообще, мало кто знает, что груздь - это не совсем съедобный гриб. То есть, его легко можно назвать съедобным, но только после того, как он прошёл нужную обработку. Но зато грузди очень удобно собирать, в этом нет совершенно ничего сложного, так как такие грибы обычно растут довольно большими группами.

    Раньше грузди готовили в бочках - солили эти грибы на зиму именно таким образом. Но сегодня появились и другие рецепты заготовок, от которых мы не вправе отказываться, особенно в том случае, если вы являетесь заядлым грибником. А раз вы любите собирать грибы,то, не удивительно, что вам придётся ещё научиться их готовить.

    На самом деле, главная особенность этих грибов состоит в том, что они содержат в себе молочко, этакий горький сок, от которого мы обязательно должны избавиться, прежде чем начать готовить из данного вида грибов и уж тем более ставить их на стол. Сначала грибы для этого чистят от лесного мусора, веток и иголок, а потом нужно вымачивать довольно продолжительное время. После грузди нужно отмыть до белого цвета.

    Почему же так важно вымачивание?

    Дело в том, что в груздях содержатся вещества, которыми достаточно легко отравиться, то есть, самые настоящие токсины. Чтобы эти токсины не перебрались к нам в организм, нужно хорошенько вымыть грузди положить в ёмкость, залить их аккуратно очень холодной водой и потом следить затем, чтобы грибы были полностью покрыты водой. Конечно, сами по себе грибы будут обязательно всплывать, поэтому лучше взять большую крышку от эмалированной кастрюли и положить на них сверху. Лучше всего, если грузди вы будете вымачивать максимально долго - двое суток. Для того, чтобы грибы за это время не испортились, а вода в них не зацвела, нужно обязательно менять её как можно чаще. Потом нужно грузди, которые вы вымачивали нужное количество времени, вымыть несколько раз в проточной воде. Только после этого можно сказать, что эти грибы полностью готовы к закатке и риск получить какое-то отравление просто минимальный.

    1. Грузди, соленые на зиму. простой рецепт без добавления специй.

    Для того чтобы приготовить грузди по этому старому и простому рецепту, нужно взять:

    • – Соль крупная, можно обычная - 250 грамм;
    • – Грузди - 5 килограмм вымоченных грибов;

    Собранные вами грузди нужно сначала хорошо почистить, убрать все места, которые вам кажутся подозрительными. Червивые участки нужно срезать, а также не оставлять те места, в которые есть проколы от хвои. После нужно отрезать у каждого гриба и немного нижней части от ножки. Затем грузди обязательно промойте, несколько раз при этом меняя воду. После переложите их в ведро эмалированное без сколов или большой таз, залейте водой, приоткройте сверху не слишком тяжёлым гнётом так, чтобы все грузди находились постоянно в воде. Воду меняйте почаще. После ночи в воде грибы начнут образовывать пену. Сразу же слейте воду, промойте грибы пару раз, опять налейте новую воду.
    Вообще, грузди можно вымачивать от двух до пяти дней, меньше не желательно, иначе останутся в грибах токсичные вещества, которые могут привести к неприятным последствиям.

    После такого вымачивания грибы будут достаточно сильно терять в объёме, так как их сок будет вымываться. Как только вы обнаружили. что мякоть гриба больше не горчит, грузди полностью готовы к засолке. Перед тем, как начинать готовить грибы, их нужно порезать на несколько кусочков. После эти кусочки выкладывают в большой эмалированный таз. Положили плотно слой груздей - пересыпали всё солью, и опять повторите тоже самое, пока не выложите все имеющиеся у вас грибы.

    После нужно на верх положить большую плоскую крышку, на неё установить гнёт. Грибы так должны стоять три дня, и каждый день вы должны их вымешивать по нескольку раз. Как время придёт, раскладывайте грибы по банкам стерилизованным. Грибы нужно накладывать очень плотно, так как они будут храниться без маринада. Поэтому после каждого слоя нужно будет грибы достаточно плотно утрамбовать. Закройте всё крышками полиэтиленовыми, поставьте в холодильник, пусть стоит в течении 2 месяцев. Как это время истечёт, грибы будут полностью готовы к употреблению.

    2. Грузди соленные на зиму.

    Для этого рецепта нужно будет взять такие продукты:

    • – Чёрные грузди - 1 килограмм;
    • – Укропные зонтики - 5 штук;
    • – Масло растительное;
    • – Чеснок - 5 долек большого размера;
    • – Вода;
    • – Соль морская, но не йодированная - 2 столовые ложки с горкой.

    Для начала воду поставьте на огонь, пусть всё закипит, а потом влейте в неё совсем немного масла растительного. Грузди, которые уже прошли необходимую обработку, о которой мы говорили выше, нужно поместить в воду. Пусть всё варится в таком виде около 8 минут, а потом грузди выкладывают на друшлаг. Вода при этом должна полностью стечь с грибов.

    Выложите грибочки в эмалированную посуду, перемешайте их с солью и укропными зонтиками, с очень мелко порезанным чесноком. Отложите в сторонку стебли укропа по 5 см. в длину, они нам ещё понадобятся, но чуть позже. Далее нужно на грибы поставить гнёт сверху, чтобы они плотно к друг другу прилегали. Гнёт можно снять через 12 часов, но только для того, чтобы тщательно перемешать содержимое ёмкости. После гнёт нужно вернуть на место ещё на 12 часов. Затем нужно грузди разложить по банкам, немного придавить их и зафиксировать плотными укропными стеблями, выложенными крест накрест.

    Грибы, как они будут готовы, в банках нужно залить рассолом, который получится в процессе настаивания груздей под гнётом. После поставьте на месяц под капроновыми крышками грибочки в холодильник.
    Пробовать их можно не раньше, чем через 30 дней.

    3. Грузди, соленные с листами капусты белокочанной на зиму.

    Это довольно старый рецепт, знакомый ещё нашим пробабушкам.

    Для того, чтобы приготовить грибы по нему, нужно взять такие продукты:

    • – Грузди - 5 килограммов грибов;
    • – Корень хрена свежий небольшого размера - 1 штука;
    • – Соль крупная, но обязательно без добавления йода - 1 стакан;
    • – Чеснок - одна головка зимнего сорта;
    • – Смородиновые свежие листья без повреждений - 20 шт;
    • – Вишнёвые листья без повреждений - 20 штук;
    • – Укроп свежий - один пучок;
    • – 8 капустных листьев.

    Для начала нужно перебрать все грузди и почистить их, после нужно их замочить в воде, которую вы уже подсолили немного - на 10 литров воды добавили примерно 5 столовых ложек соли. После этого грибы опять нужно залить водой, на этот раз уже на 5 часов. Потом нужно хорошенько помыть всю подготовленную зелень, помыть и почистить корень хрена. Чеснок нужно почистить, разобрать его на отдельные дольки. После этого нужно каждую чесночную дольку порезать вдоль на две половинки. Корень хрена нужно порезать очень тонкими пластинами.

    Далее хорошенько помойте в холодной воде капустные листики, порвите их на два больших куска каждый. Затем нужно взять ёмкость, лучше таз пластиковый, и выкладывать в него всё, что подготовили. Слой грибов должен выкладываться в два ряда, после должны идти специи с солью и листья капусты. Потом опять грибы и так до самого конца, пока всё не будет выложено. После этого берите плоскую крышку и ставьте всё под гнёт.
    При комнатной температуре грибы в таком виде должны стоять приблизительно двое суток, может чуть меньше. За это время нужно грузди перемешать как минимум 4 раза. После нужно грузди раскладывать довольно плотно по подготовленным стеклянным сухим стерилизованным банкам. Не забывайте поливать грузди соком, который из них выделился, пока грибы настаивались.
    Грибы закрывайте полиэтиленовыми крышками, храните в холодильнике. Такие грибы на стол подают через два месяца.

    4. Грузди соленые на зиму с добавлением репчатого лука.

    Для этого рецепта нужны такие продукты:

    • – Ведро свежих груздей на 10 литров;
    • – Репчатый лук;
    • – Соль - 1,5 стакана крупной соли.

    Грибы готовьте к засолке так, как это было описано выше. После грибы, если они не слишком крупные, нужно положить в таз целиком, если грибы большие - порезать, каждый из слоёв пересыпая солью и луком, порезанным кольцами или полукольцами. После этого нужно грузди под гнётом хранить целый месяц в прохладном месте, а потом раскладывать по банкам, сухим и стерилизованным, убрать в холодильник.

    5. Соленые грузди в дубовых листьях.

    Для того чтобы приготовить грузди с дубовыми листьями, вам нужно взять такие продукты и специи:

    • – Грузди - один килограмм;
    • – Соль - 3 столовые ложки без верха;
    • – Чеснок - 5 долек;
    • – Укроп с зонтиком - пучок;
    • – Листики дубовые - 3-4 небольших листочка без повреждений;
    • – Вишнёвые листики - 3 штуки;
    • – Лист хрена - 1 штука;
    • – Перец чёрный - 6 штук.

    Сначала грибы нужно подготовить для засолки по способу, указанному в начале статьи.

    Воду для засолки грибов нужно брать подсоленную, на 10 литров воды надо насыпать и растворить 5 столовых ложек соли. Воду каждый день меняют по три раза, но соль добавляют только в самый первый раз.

    После нужно обрезать часть ножек от грибов, а сами грибочки хорошо помыть. Затем вы должны самые крупные грибы порезать на несколько частей, а мелкие можно будет засолить целиком.

    Далее нужно взять чеснок и почистить, в ёмкость, в которую вы будете выкладывать грибы для засолки, нужно выслать листиками хрена. Грибы надо класть шляпками вниз, и так пару слоёв. После надо просолить каждый слой грибов, положить листики вишни, а также дуба, чеснок и укроп между каждым слоем грибов. Самый верхний слой прикрывают чистой полотняной салфеткой или же марлей, сверху ставится гнёт. Потом нужно поставить очень тяжёлый груз, чтобы всё как можно плотнее прилегало друг к другу. Если рассола получается мало. то груз должен быть ещё более тяжёлым.
    Грибы так стоят около месяца, а потом раскладываются по банкам и убираются в холодильник.

    6. Грибы соленые с горчицей.

    Для того чтобы приготовить грузди, соленные с горчицей, вам нужно взять такие ингредиенты:

    • – Грузди свежие - 1 килограмм;
    • – Соль - 2 столовые ложки;
    • – Вода - пол литра;
    • – Укроп - 1 зонтик;
    • – Горчица зерновая - 1 чайная ложка;
    • – Чеснок - несколько долек;
    • – Листья хрена;
    • – Перец душистый - по вкусу.

    Для начала подготовьте грибы, так как указано выше - вымочите их и порежьте, если надо. После нужно в воду положить листики хрена и соль, горчицу и перец, укроп, грибы. Далее нужно ёмкость со всем этим поставить на огонь, отварить после закипания в течении 10 минут. После грузди выкладываются по банкам, сухим и стерилизованным, и всё это засыпается мелко порубленным чесноком. Банки хранятся в холодильнике под полиэтиленовыми крышками.
    Грибы, приготовленные таким образом, можно есть уже через 10 дней.

    7. Грузди, соленные в горячем рассоле.

    Для того чтобы приготовить по этому рецепту соленые грузди на всю семью, вы должны подготовить следующее:

    • – Килограмм груздей;
    • – Лавровые листики - 2 штуки;
    • – 4 дольки чеснока;
    • – Укроп - 5 веточек;
    • – 5 листочков смородины;

    Нужно грузди вымачивать и обрабатывать для засолки так, как описано выше. После нужно отрезать ножки, этим способом мариную только лишь шляпки. Затем вы должны приготовить рассол, который делают из соли - 3 столовые ложки на литр воды. Это рассол ставят на огонь, дают ему закипеть, а потом варят полчаса в нём грибы. Не забывайте, что пена должна с грибов удаляться постоянно.

    После этого нужно грибы достать, помыть. После возьмите ёмкость для засолки, дно её присыпьте солью, грибы выкладывайте шляпками вниз, толщина первого слоя - 5 сантиметров. После этого нужно посыпать всеми пряностями и солью, а верхний слой накрывают марлей либо полотенцем, и ставят сверху гнёт. Гнёт должен быть достаточно тяжёлым. Сами грибы трогать в процессе засолки не стоит, а вот гнёт лучше мыть каждые 2-3 дня, особенно, если он у вас деревянный. Пусть в течении 2 дней грибы находятся в помещении, а после их нужно вынести на холод на целый месяц. Грибы раскладываются по банкам и хранятся остальное время в холодильнике.

    И наконец убойный вариант!!! Соленые груздочки под водочку..)))

    Твёрдые и хрустящие грибочки с лучком да со сметанкой…да к рюмочке водочки покрытой инеем. Ни один нормальный человек не останется равнодушным!)))))

    Предназначение:
    На обед: На закуску
    На праздничный стол
    На природу
    На ужин: На закуску
    Нежданные гости: На закуску

    Ингредиенты:

    • – Грузди
    • – Соль (смотря как вымачивать грибы)
    • – Сушёный укроп (лучше всего верхушки т.е зонтики)
    • – Чеснок (нарезаем дольками)
    • – Лавровый лист
    • – Перец чёрный
    • – Сметана 150 г.
    • – Лук репчатый - 2 шт.
    • – Зелень (петрушка или укроп)

    Рецепт:
    Количество ингредиентов не указываю - всё зависит от того, сколько грибочков вы насобираете..)))
    Грузди вымачиваем 4 дня, меняя воду 2 раза в день. Хорошо промываем. Берём ёмкость (где солить будем) и начинаем выкладывать слоями: слой грибов, засыпаем солью, опять грибы. Через каждых 2-3 слоя добавляем специи (укроп, чеснок, лавровый лист, горошины перца). Так продолжаем пока не закончатся грибы - последний слой тщательно засыпаем солью. Всю эту прелесть под пресс и отправляем в прохладное место (балкон, погреб, холодильник) на 45 суток.

    Дождавшись положенного срока, грибочки промываем, и залив холодной водой вымачиваем. В это же время можно закинуть в морозильничек бутылочку водочки..)))

    Водичку сливаем, грибы нарезаем, добавляем сметанку.

    Добавляем нарезанный полукольцами лук.

    Посыпаем зеленью, достаём водочку, наливаем любимому мужчине рюмашку и….слушаем, какая Вы у него умница и красавица..)))

    Какие грузди подойдут для засолки

    1. Собирайте молодые грибы, крепкие, упругие, без пятен, напоминающих ржавчину. Конечно, срезайте их ножиком, чтобы грузди еще не раз порадовали вас своим урожаем.
    2. Старые грибы (с пятнами) не годятся для соления – они безвозвратно испортят вкус заготовки. Также не подходят грузди червивые и с другими изъянами. Словом, чтобы консервация порадовала вас и гостей, выбирайте красивые грибочки.
    3. Солить можно любые виды груздей: белые, черные, желтые, перечные, осиновые и дубовые. При этом холодный способ засола оптимально подходит для белых, наиболее привычных для нас груздей. Они получаются упругими и хрустящими.
    4. Соленые черные грузди будут вкуснее при тепловой обработке, к тому же горячий способ засола считается более безопасным. Хрустеть такие грибы уже не будут, но они отличаются мягким вкусом, их быстрее готовить.

    Подготовка

    1. Как только вы собрали (или купили) грибы, сразу же займитесь их подготовкой к засолу. Нужно удалить с них весь лесной мусор и грязь, который так и притягивают липковатые грибные шляпки. Для этого хорошенько промойте их вручную, счищая грязь с помощью старой зубной щетки или жесткой губки. Сор с обратной стороны шляпок отлично смывается под струей проточной воды или напором душа.
    2. Далее замачиваем грибы на 2-3 дня в холодной воде. Это необходимо, чтобы из груздей ушла природная горечь. Воду меняем три-четыре раза в день. И грибы тогда не скиснут, не превратятся в кашу.Старую воду обязательно сливаем – она вобрала в себя все ненужные вещества и ферменты.Чтобы грибы не всплывали при вымачивании, можно положить сверху крышку, придавив ее каким-нибудь грузом.
    3. Многие не вымачивают грузди перед горячим способом засолки – только перед холодным. Но я стараюсь все же в любом случае их вымочить. Просто при горячем способе предварительно замачиваю их на меньшее время – около суток. Ведь даже один горький гриб может испортить наши закатки.

    Совет: для всех этапов приготовления груздей выбирайте правильную посуду. Прекрасно подходят эмалированные кастрюли или тазы, без сколов, трещин и ржавчины, стеклянные банки, деревянные кадки, керамические емкости, пластиковые ведра. Не берите оцинкованную посуду – она может вызвать нежелательную реакцию, безвозвратно испортив вкус грибов.

    Как правильно солить белые грузди холодным способом: рецепт с фото


    Для засола грибов самые необходимые компоненты – это сами грузди и соль крупного помола. Она впитывает в себя лишнюю влагу и вытягивает горечь из грибов. Мелкая соль не подойдет, тем более – йодированная. Только обычная кухонная. Другие ингредиенты – не обязательны, но очень желательны. С ними ваши грибочки получат пикантные вкусовые оттенки, будут не такими пресными.

    Холодным способом можно солить не только белые грузди, но и другие – желтые, дубовые, осиновые, даже черные. Хотя светлые виды выглядят более эстетично, не меняют свой цвет после засолки. В дальнейшем такие грибы можно подавать как самостоятельную закуску, приправив их растительным маслом и луком, а также использовать их в составе разных салатов, готовить из них грибную икру и котлеты, ароматные супчики, домашнюю пиццу.

    Ингредиенты:

    • 5 кг груздей
    • 250 г крупной соли (не йодированной)
    • 1 крупная головка чеснока
    • 8-10 стеблей укропа без семян
    • 10-15 шт. листьев вишни
    • 10-15 шт. листьев черной смородины
    • 4-5 шт. листьев хрена
    • 1 маленький корень хрена

    Приготовление

    Свежие грибы моем, удаляем весь мусор и обязательно замачиваем в большом тазу или ведре на 2-3 дня, прикрыв сверху крышкой с грузом. Помещение должно быть прохладным. Воду меняем каждые 6 часов. Затем снова хорошо промываем грибы в проточной воде.

    Готовим емкость для засола груздей. Посуда должна быть чистая, ошпаренная кипятком. Отлично подойдет деревянная кадка или бочка, эмалированное ведро. Холодный посол – долгий процесс, занимает от 30 до 45 дней, поэтому мы сначала солим грибы в отдельной емкости, а затем раскладываем их по банкам.

    Совет: Сколько соли необходимо на 1 кг груздей для засолки? Исходим из формулы: 4-5 процентов соли от общего веса грибов. То есть на 1 кг груздей нам понадобится 40-50 г крупной соли. При горячем способе засола количество соли можно увеличить до 6 процентов – 50-60 г соли на 1 кг грибов.

    Теперь каждый гриб обваливаем в соли и укладываем шляпками вниз на дно посуды для засола. Каждый слой посыпаем 2 столовыми ложками соли, очищенным и порезанным на дольки чесноком, натертым или нарезанным корнем хрена. Когда все грибы уложены, прикрываем их сложенной в несколько слоев марлей или тонкой тканью. Сверху раскладываем промытые листья вишни, смородины и хрена, а также стебли укропа.

    Накрываем посуду широкой тарелкой или крышкой, ставим груз – например, банку с водой. Ставим в прохладное место (температура – не выше 10 градусов по Цельсию). Грибы через несколько часов пустят сок. Следите, чтобы рассол покрывал их полностью и не образовывалась плесень. Если сока маловато, можно немного подливать такой рассол: на 1 литр холодной кипяченой воды – 50 г крупной соли (размешиваем до полного растворения).

    Теперь запасаемся терпением. Грузди будут солиться не менее месяца. Верхний слой не должен оставаться сухим, поэтому время от времени проверяйте грибы.

    Когда пройдет 30-40 дней, стерилизуем банки и плотно укладываем в них соленые грузди. Заливаем их сверху холодным рассолом, образовавшимся в кадке или кастрюле при солении. Закрываем ошпаренными кипятком пластиковыми крышками. Храним в холодильнике или погребе не более шести месяцев.

    Теперь, зная, как солить холодным способом белый груздь, вы аналогично сможете приготовить и другие съедобные виды этого гриба.

    Хозяйке на заметку: Если при подаче к столу грузди оказались слишком солеными, замочите их на час в холодной воде или молоке.

    Солим грибы горячим способом


    Горячий способ занимает меньше времени, чем холодный, а приготовленные грибы дольше хранятся. Правда, поскольку они вареные, то уже не будут так соблазнительно хрустеть. Но их нежный вкус напоминает настоящий деликатес. Такая заготовка на зиму не раз выручит вас при приготовлении разных быстрых закусок. Поделюсь с вами секретами, как горячим способом можно вкусно засолить грузди, тем более, что рецепт простой и понятный.

    Ингредиенты:

    • 5 кг свежих груздей
    • 250-280 г крупной поваренной соли
    • 1 головка чеснока
    • 9-10 шт. лаврового листа
    • 25 г душистого перца горошком
    • 4-5 шт. листьев черной смородины
    • Капустные листья – по числу банок

    Приготовление

    1. Очищаем грибы от мусора, отмываем, срезаем нижнюю часть ножек. Можно срезать ножки полностью и пожарить их – будет у вас вкусное блюдо на ужин.
    2. Затем замочим грузди на половину дня как минимум, а лучше – на сутки. Вкус предварительно вымоченных груздей намного ярче, без горечи. Воду меняем за день четыре или пять раз. Затем ее сливаем.
    3. Берем широкую кастрюлю, наливаем в нее воду и ставим на огонь. Как только вода закипит, бросаем подготовленные грибы, пару-тройку горошин перца, листья смородины и варим на небольшом огне 15-20 минут.Время от времени помешиваем, снимаем пену.
    4. Если все грузди в кастрюлю не помещаются, отвариваем их порционно. При этом воду в кастрюлю каждый раз наливаем новую. В таком случае перец и смородиновые листья в воду не добавляем, прибережем их для рассола.
    5. Пока варятся грибы, очистим чеснок и порежем его пластинками. Процедим отвар с грибов через сито в другую посуду. Сами грибы снова хорошо промоем.
    6. На дно эмалированного ведра или деревянной кадки насыпаем 2 ст. ложки крупной соли, раскладываем немного порезанного чеснока, листья смородины, лавра. Затем плотно укладываем грузди головками вниз (так они лучше сохранят свою форму). Присыпаем солью. И так продолжаем укладывать слоями, пересыпая листьями, перцем и солью. Всего на 1 кг груздей должно уйти 50-60 г крупной соли.
    7. Зальем отваром от грибов. Поставим сверху широкую тарелку, придавливаем ее гнетом. Жидкость должна полностью покрыть грузди. Накрываем чистым полотенцем или марлей, ставим в прохладное место на два-три дня.
    8. Стерилизуем банки, пластмассовые крышки ошпариваем кипятком. Плотно выкладываем в банки грибы, заливаем рассолом по плечики, сверху придавливаем промытым капустным листом. Закрываем крышками, ставим в погреб или холодильник. Через неделю соленыегруздочки можно подавать на стол.
    9. Совет: Лучше не закатывать банки с грибами металлическими крышками, чтобы избежать опасности ботулизма.

    10. Существует много разных рецептов, как быстро засолить грузди в домашних условиях. Предлагаю посмотреть простой видео-рецепт, как солить вкуснейшие грузди на зиму в банках.

    Простой рецепт засолки черных груздей в банках


    Черные грузди выглядят не так эстетично, как их белые собратья, но зато даже после отваривания остаются упругими, к тому же обладают целебными свойствами. Засолить их можно любым способом. Мне больше по душе горячий засол, он очень простой, а грузди получаются удивительно вкусными. Итак, простой рецепт, как вкусно и легко солить черные грузди в банках для заготовок на всю холодную зиму.

    Ингредиенты:

    • 1,5 кг черных груздей
    • 6 ст. ложек крупной соли для отваривания
    • 4 литра воды

    Для рассола:

    • 1 литр воды
    • 6 ст. ложек соли (на 1 литр воды)
    • 50 мл растительного масла
    • 12-15 горошин черного перца
    • 5-6 горошин душистого перца
    • 1 бутончик гвоздики
    • 6-7 зонтов укропа
    • 1 лавровый лист

    Приготовление

    1. Грибы моем, очищаем от грязи, вымачиваем в холодной воде три часа как минимум (можно и дольше). Потом эту воду сливаем.
    2. Наливаем в большую кастрюлю 4 литра обычной воды, доводим ее до кипения. Всыпаем 6 столовых ложек соли, размешиваем до растворения. Затем опускаем в кастрюлю грибы, уменьшаем огонь до среднего и варим их 20 минут. Помешиваем, снимаем пену.
    3. Тем временем в другой кастрюле готовим рассол. Вливаем литр воды, добавляем перец горошком, лавровый лист, гвоздику. Доводим до кипения и засыпаем соль. Кипятим на маленьком огне пять минут. В конце добавляем зонтики укропа и выключаем огонь.
    4. Сливаем воду с вареных груздей, откидываем их на дуршлаг. Ждем, пока стечет вся жидкость. Из другой кастрюли с рассолом вынимаем шумовкой пряности и укроп.
    5. Берем широкую миску или таз, ведро. Выкладываем на дно специи из рассола, затем располагаем грузди, заливаем горячим рассолом, чтобы жидкость полностью покрыла грибы. Сверху придавливаем доской крышкой от кастрюли или плоской тарелкой, чтобы грибы не всплывали.
    6. Ставим любой пресс и выносим емкость с грибами в погреб или на балкон. Оставляем там на 3 дня.
    7. Теперь можно подготовить стерилизованные банки, ополоснуть кипятком крышки. Расположим на дне каждой банки специи, затем плотно выложим грибы шляпками вниз. Зальем грузди рассолом так, чтобы до края банки оставалось два-три миллиметра. Оставшееся место заполним растительным маслом и закроем банки пластиковыми крышками.
    8. Вынесем грибы в банках на холод, оставляем настаиваться. Готовы черные соленые грузди будут примерно через месяц.

    Можно солить белые и черные грузди вместе?

    Хозяйке на заметку: Вы можете засолить белые и черные грузди вместе, в одной банке. Конечно, предварительно их нужно вымочить, меняя воду. На вкус грибы черные и белые грузди почти не отличаются, а в банках смотрятся очень интересно.

    Рецепт засолки сухих груздей


    Сухие грузди (другими словами – подгруздки белые) отличаются от своих собратьев тем, что шляпка у них не липкая, а сухая. Она плотная, немного шероховатая. Растут такие грибы чаще всего под березами, дубами, осинами, вдоль берегов рек.

    Многие грибники предпочитают не вымачивать сухие грузди перед засолом, поскольку он не содержит горький млечный сок. Поэтому консервация на зиму из сухих грибов не отнимает много времени. Но я советую перед засолом все же вымочить грибы 3-4 часа в холодной воде. После этой водной процедуры с них легко счищается весь мусор.

    Засолить сухой груздь можно любым из вышеупомянутых способов, он всегда получается очень вкусный, просто идеален для засола! А также предлагаю вам свой любимый рецепт соленья на зиму из этих грибов. Это холодный способ, грузди будут дольше настаиваться, но результат стоит того.

    Ингредиенты:

    • 5 кг сухих груздей
    • 200 г крупной соли
    • 10 горошин душистого перца
    • 1 головка чеснока
    • 5-6 листов хрена
    • 3-4 ст. ложки сухого укропа
    • 10-12 листов черной смородины
    • 3-4 шт. лаврового листа
    • 1-2 шт. бутончиков гвоздики

    Приготовление

    Грузди заливаем холодной водой, вымачиваем от 3 до 6 часов (можно и дольше). Затем сливаем жидкость, моем грибы проточной водой, счищая щеточкой весь мусор.

    На дно кастрюли или бочки положите третью часть всех специй и листьев. Затем уложите грузди шляпками вниз, хорошо посыпьте солью (тоже третья часть).

    Перенесите грибы в холодное место, пусть солятся. Каждый день проверяйте, чтобы грузди были покрыты соком полностью. Если жидкости будет не хватать, подливайте сверху рассол (на 1 л холодной кипяченой воды – 40 г соли).

    Через 40 дней грузди буду готовы. Раскладываем их в стерилизованные банки и закрываем крышками. Храним в прохладном месте.

    Можно солить грузди и рыжики вместе?

    Меня часто спрашивают, можно ли солить грузди вместе с другими грибами, например, с рыжиками или волнушками? Почему бы и нет, если хотите получить вкусное грибное ассорти. Только надо учитывать, что волнушки, как и грузди, следует предварительно вымочить (в отдельной посуде). Замачиваем их столько же по времени, как и грузди, а затем уже готовим вместе. Несколько раз в день меняем воду.

    Что касается рыжиков, то они не требуют вымачивания. Поэтому сначала солим холодным способом рыжики, а через три дня добавляем к ним вымоченные грузди. И продолжаем солить.

    Сколько соли?

    Каждый слой посыпаем солью: 40 г на 1 кг грибов.

    Готовые грибы раскладываем по банкам. Смотрятся очень аппетитно, и вкус отменный.

    Теперь вы уже знакомы с рецептами, как солить в домашних условиях грузди в банках холодным способом и горячим. Уверена, что у вас все получится, и домашние с удовольствием будут уплетать зимой вкусные грибочки. Приятного аппетита!

    Готовим грибы на зиму

    Сейчас в магазинах можно встретить любые соления. Но ведь приятнее сделать грибы на зиму самостоятельно! Для вас простой рецепт, как солить грузди в банках!

    2 ч

    20 ккал

    4.64/5 (45)

    В моей семье есть традиция. Каждую осень, в один из выходных дней, мы собираемся всей семьей и идем в лес собирать грибы. Я с детства любила это мероприятие и всегда ждала его с нетерпением. Во-первых, гулять по лесу было весело. А во-вторых, я всегда очень любила грибы.

    Всегда умудряемся набрать и груздей — сухих и мокрых, и подгруздков, встречаются и желтый и черный груздь, который в народе зовется свинарем. А ведь есть еще маслята да рыжики, сыроежки и подберезовики…. Нам потом все это приходится мыть, чистить и мариновать, да закатывать в стеклянные банки. Можем всю ночь, охая, разбирать и готовить грибной «улов». Но соление-маринование грибочков того стоит — как здорово зимой открыть баночку-другую!

    Рецепты их приготовления передаются у нас из поколения в поколение. Бабушка и мама научили готовить меня разные виды грибов, но мои любимые – это соленые грузди . Приготовить их на зиму очень легко, но зато сколько удовольствия!

    Как подготовить грузди для засолки

    Если вы любите ходить за грибами самостоятельно, то набрать белых груздей для вас не составит труда — они растут большими группами. Ну а в случае если вы не являетесь заядлым грибником – просто покупайте их на ближайшем сельскохозяйственном рынке.

    Самый важный момент в подготовке груздей - это избавление их от млечного горького сока . Сделать это очень легко:

    1. Промойте грибы под проточной водой с помощью нежесткой щетки. Избавьтесь от грязи и хвои.
    2. С помощью ножа вырежьте все червивые или некрасивые места. Отрежьте основание ножки.
    3. Налейте в таз или ведро прохладной воды. Поместите туда грибы. Следите, чтобы они полностью находились в воде , для этого можно использовать крышку и груз.
    4. В таком состоянии грузди необходимо оставить на пару суток. Воду нужно периодически менять. Во время вымачивания грибы немного уменьшатся в размере.
    5. Через пару суток слейте воду и промойте грузди под прохладной водой несколько раз .


    Как видите, ничего сложного в подготовке грибов нет. Теперь их можно засаливать.

    Рецепты соленых груздей на зиму в банках

    Я расскажу вам два моих самых любимых рецепта. Так как я не люблю долго возиться на кухне, то всегда стараюсь максимально упростить процесс приготовления. Именно поэтому мои рецепты очень легкие , справятся с ними даже те, кто засаливает грибы в первый раз. Для вас — два способа засолки груздей. В первом случае белого груздя варить не нужно, во втором посол включает в себя следующий этап — чтобы ставить солиться, нам понадобятся вареные грибы.

    Как солить грузди холодным способом

    Необходимые продукты:

    Что нужно делать:

    1. Для начала нужно подготовить грибы вышеуказанным способом.
    2. После того как грузди вымочились, самые крупные из них нужно разрезать на части.
    3. В эмалированную кастрюлю или ведро выкладываем грибы слоями . На каждый слой насыпаем 2 столовые ложки соли, выкладываем несколько нарезанных долек чеснока, лаврушки, смородиновых листьев. Присыпаем горошками черного перца. Повторяем эти действия слой за слоем. На самый верхний слой выкладываем зонтики укропа.
    4. Накрываем ведро или таз крышкой, кладем сверху груз. Грибы должны дать сок. На это уйдет примерно 5-7 дней. В это время их нужно хранить в прохладном темном месте.
    5. После этого времени переложите грибы в стерилизованные банки и залейте их соком. Старайтесь укладывать грузди как можно плотнее друг к другу. Банки закатайте.


    Как видите, ничего сложного в засолке груздей нет. Зато когда вы достанете их зимой, все поразятся великолепному вкусу. Кроме этого, грибы, приготовленные таким образом, будут невероятно хрустящие.

    Как солить грузди горячим способом

    Необходимые продукты:

    • 5 кг груздей;
    • 10 листиков лаврушки;
    • 15 долек чеснока;
    • 15 листиков смородины;
    • кусочек хрена;
    • укроп, соль.

    Что нужно делать:

    1. Подготовьте грузди вышеуказанным способом.
    2. Ножки у грибов нужно удалить , они не будут использоваться для засолки.
    3. Приготовьте рассол из 5 л воды и 10-15 столовых ложек соли . Его нужно поставить на огонь, довести до кипения и поместить туда грибы. Проварите грузди в этом рассоле в течение получаса. Не забывайте снимать пену.
    4. Через полчаса грузди нужно вынуть и откинуть на дуршлаг. Их необходимо промыть проточной водой.
    5. Подготовьте эмалированный таз или ведро. На дно насыпьте немного соли. Выкладывайте грибы шляпками вниз слоями по 5 см . Каждый слой присыпайте солью, резаным чесноком, тертым хреном, укропом, лаврушкой. Накройте сверху крышкой и поставьте на нее груз. Оставьте грибы в таком виде на несколько суток в прохладном месте. За это время они выделят сок.
    6. Готовые грузди переложите вместе с соком в простерилизованные банки и закатайте.

    Традиционно посол груздей горячим способом пользуется популярностью благодаря тому, что это относительно быстрый вариант приготовления консервации. Грузди горячего посола не требуют отдельного внимания к процессу брожения и могут заготавливаться в сезон в огромных количествах. Можно готовить грузди горячего посола в банках и в деревянных бочках (кадках). Тут все зависит от личных предпочтений и имеющихся возможностей при хранении. Если есть погреб, то посол груздей горячим способом на зиму с последующей расфасовкой по кадкам позволит сохранять все питательные свойства грибов долгое время. Для хранения в домашних условиях нужно выбрать рецепт горячего посола груздей с возможностью их последующего хранения в холодильнике. В комнатных условиях эта консервация долго не хранится. Выбирайте на странице подходящий пошаговый рецепт горячего посола груздей и готовьте эту замечательную консервацию у себя на кухне.

    Этот рецепт посола груздей горячим способом позволяет сохранить питательные и ценные свойства грибов. Свежие грибы не подлежат длительному хранению ввиду большого процента воды, которую они содержат. Через несколько дней после сбора грибы увядают, теряют свою свежесть и сочность и становятся негодными для потребления.

    Поэтому грибы следует всего лишь через несколько часов после сбора использовать для потребления после подходящей тепловой обработки или переработки их в стойкие пищевые продукты, т. е. консервировать. Предлагаемый рецепт засола груздей горячим способом – традиционный старинный метод консервирования грибов. Наиболее простой способ заготовки основывается на консервирующем воздействии поваренной соли при определенной концентрации. Жаль только, что под воздействием соли снижается пищевая ценность грибов и в большей степени, чем при других способах заготовки, ухудшается их вкус.

    Горячий засол грибов груздей

    Горячий засол грибов груздей используется при их заготовке в больших объёмах. У очищенных от сора, вымоченных (при наличии горького млечного сока), промытых грибов обычно отрезают ножки (их засаливают отдельно). Крупные шляпки, если их солят вместе с мелкими, разрезают на 2–3 части. Затем в эмалированную посуду наливают воду (0,5 стакана на 1 кг грибов), всыпают соль и ставят на огонь. Когда вода закипит, в нее опускают грибы и варят их, аккуратно помешивая, чтобы избежать пригорания. В процессе кипения с грибов тщательно снимают шумовкой пену, после чего кладут приправы. На 1 кг подготовленных грибов расходуют:

    • 2 столовые ложки соли
    • 2–3 лаврового листа
    • 2–3 черносмородинового листа
    • 4–5 листьев вишни
    • 3 горошины черного перца
    • 3 бутона гвоздики
    • 5 г укропа.

    Грузди и подгруздки отваривают 5-10 минут. Грибы готовы, когда они начинают оседать на дно и рассол делается прозрачным. Сваренные грибы аккуратно перекладывают в широкую посуду, чтобы они быстро остыли, а затем вместе с рассолом – в бочонки или банки и закрывают. Рассола должно быть не более 1/5 от массы грибов. К употреблению грузди готовы через 40–45 дней. Горячий способ применяется и в несколько измененном виде. Грибы отваривают в подсоленной воде без специй, откидывают на решето, охлаждают, обливая холодной водой, и дают им обсохнуть. Затем их солят так же, как и при холодном способе, укладывая в емкость послойно грибы, приправы (укроп, черносмородиновый лист, чеснок, перец и т. п.) и соль. Отваривать перед посолом особенно желательно сыроежки, зеленушки, волнушки и другие грибы, имеющие очень ломкую мякоть, которая после варки становится эластичной, нехрупкой.

    Быстрый засол груздей горячим способом

    Ингредиенты:

    • 1 л отварных груздей
    • 1 ст. л. соли
    • 1 ст. л. 9 % уксуса.

    Чтобы провести быстрый засол груздей горячим способом, грибы нужно опустить в кипящую воду, слегка отварить, снимая пену.

    Лишнюю воду слить, оставив ее вровень с грибами.

    Добавить соль и уксус, если вкус вас не удовлетворяет, добавьте соли и уксуса по своему вкусу.

    Кипятить грибы 20 мин.

    После остывания грибы сразу можно употреблять в пищу.

    Посол черных груздей горячим способом

    Ингредиенты для посола черных груздей горячим способом – это следующие продукты:

    • 1 кг отваренных грибов
    • 50 г соли
    • пряности по вкусу.

    Очищенные от земли, листьев и хвои грибы вымочить в течение суток в подсоленной воде (30–35 г соли на 1 л воды), дважды меняя ее. Затем вымыть их в проточной воде, погрузить в кипящую воду и кипятить 5 мин. Откинуть на дуршлаг и охладить. Уложить в тару послойно, пересыпая солью и перекладывая специями, листьями хрена и черной смородины. Поверх грибов также уложить листья. Прикрыть марлей и положить под легкий гнет, чтобы через сутки грибы были погружены в рассол. Если погружения нет, следует увеличить груз.

    Горячий посол груздей с рассолом

    Ингредиенты:

    • 10 кг грибов
    • чеснок
    • петрушка
    • стебельки укропа или сельдерея.

    Для горячего посола груздей с рассолом нужно очищенные и промытые грибы бланшировать: поместив на решето, обильно полить кипятком, держать на пару или на короткое время опустить в кипяток, чтобы грибы стали эластичными, не хрупкими. Затем быстро охладить, залить холодной водой или держать на сквозняке. Солить так же, как и свежие грибы. Уже через 3–4 дня бланшированные грибы просаливаются и пригодны к употреблению.

    Таким способом хорошо солить сыроежки, колпаки кольчатые, рядовки.

    Еще способ

    Грибы вымочить в течение суток в холодной подсоленной воде (1 ст. ложка на 1 литр воды). За это время воду дважды поменять. Затем грибы промыть и отварить в течение 5 мин. После варки грибам дать остыть и разложить в посуду, пересыпая солью из расчета 45–50 г на 1 кг грибов. На дно посуды и поверх грибов положить черносмородиновые листья и специи.

    Горячий посол сухих груздей

    Для горячего посола сухих груздей грибы отварить в слегка подсоленной воде (2 ст. ложки соли на 1 л воды). Пену, которая образуется при варке, удалить с помощью шумовки. Варку можно считать законченной, как только грибы опустятся на дно. Их откинуть в дуршлаг для отделения жидкости, разложить по банкам и залить заранее приготовленным маринадом (на 1 кг грибов 250–300 г маринадной заливки). Для приготовления маринада в эмалированную посуду налить:

    Положить:

    • 1 ч. ложку соли
    • 6 горошин перца
    • по 3 штучки лаврового листа
    • корицы
    • гвоздики
    • бадьяна
    • 3 г лимонной кислоты

    Эту смесь кипятить 20–30 мин на слабом огне, затем слегка охладить и добавить ⅓ стакана 9 %-ного уксуса. После этого горячий маринад залить в банки, заполняя их чуть ниже верха горлышка, накрыть подготовленными крышками и при слабом кипении воды стерилизовать в течение 40 мин. После стерилизации грибы немедленно укупорить и поместить в холодном месте. При таком способе приготовления получаются менее острые грибы, но хранятся они более короткий срок.

    Горячий засол груздей на зиму в банках

    Ингредиенты:

    • 10 кг отваренных грибов
    • 450–600 г соли
    • чеснок
    • эстрагон или стебли укропа).

    Горячий засол груздей на зиму в банках проводится следующим образом: чистые и промытые грибы отваривают в слегка подсоленной воде. Охлаждают в холодной воде. На решете дают стечь воде. Затем грибы укладывают в банку или бочку, смешивают с солью, покрывают тканью и крышкой с гнетом. Через несколько дней грибы осядут и надо добавить еще грибов с соответствующим количеством соли.

    Количество соли зависит от места хранения: в сыром и теплом помещении соли больше, в хорошо проветриваемом помещении – меньше.

    Приправы кладут на дно посуды или смешивают с грибами. Через неделю они становятся пригодными к употреблению.

    Рассол в течение всего срока хранения должен полностью покрывать грибы во избежание заплесневения. Если же рассола мало и он не покрывает грибов, следует добавить охлажденной соленой кипяченой воды (на 1 литр воды берут 50 г, т. е. 2 столовые ложки соли). В период хранения следует время от времени проверять грибы и удалять плесень. Крышку, камень-гнет и ткань промывают от плесени в содовой воде и кипятят, внутренний край посуды протирают салфеткой, смоченной раствором соли или уксуса.

    Соление бланшированных грибов


    Ингредиенты:

    • 10 кг сырых грибов
    • 400–500 г соли (2–2,5 стакана)
    • чеснок
    • петрушку
    • стебли укропа или сельдерея).

    Очищенные и промытые грибы бланшируют: поместив на решето, обильно поливают кипятком, держат на пару или на короткое время опускают в кипяток, чтобы грибы стали эластичными. Затем быстро охлаждают, заливают холодной водой или держат на сквозняке. Солят так же, как и свежие грибы. Через 3–4 дня бланшированные грибы пригодны к употреблению.

    Засолка вымоченных и отваренных грибов


    Многие грузди имеют горький, острый или неприятный вкус и запах. Эти недостатки устраняются, если замочить грибы в воде на 2–3 дня или хорошо проварить. Грибы складывают в посуду и заливают холодной подсоленной водой (1 л воды на 5 кг грибов). Накрывают салфеткой, потом деревянным кругом, сверху – груз. Посуду с вымоченными грибами ставят в холод, лучше холодильник, чтобы они не закисли. В зависимости от разновидности груздей время вымачивания от 1 до 3 суток. Воду меняют не менее одного раза в сутки. Иногда вымачивание лучше заменить ошпариванием. Грузди со стойким неприятным вкусом и запахом надо вываривать. Грузди и подгрузди опускают в кипяток и варят от 5 до 30 минут. Воду после каждой варки или ошпаривания надо выливать. Кастрюлю после варки грибов надо хорошо протереть сухой солью, тщательно вымыть и вытереть насухо.

    Горячий способ соления груздей


    Ингредиенты:

    • 1 кг грибов
    • 1–2 лаврового листа
    • 2–3 листа черной смородины
    • 20 г зелени укропа
    • 10 г зелени петрушки
    • 1–2 зубчика чеснока
    • горошины черного перца по вкусу
    • 30 г соли.

    Для рассола:

    • 3 л воды
    • 150 г соли

    Грибы помыть в нескольких водах и очистить от мусора. Черные грузди нужно замочить на 2 дня в холодной воде, меняя ее по 2–3 раза в день. Приготовить рассол, растворив в кипящей воде соль. Опустить в рассол грибы и варить на слабом огне, снимая пену и периодически помешивая. Когда бульон станет прозрачным, а грибы осядут на дно, откинуть их на дуршлаг и дать остыть. Уложить грибы в банку, пересыпая солью и перекладывая листьями смородины, лавровым листом, зеленью укропа и петрушки, чесноком и добавляя горошины черного перца. Закрыть банку капроновой крышкой и убрать в холодное место. Через 30–35 дней грибы будут готовы к употреблению.

    Смотрите, как готовить грузди горячего посола на видео, где пошагово показан весь процесс.

    Солим грибы горячим и холодным способом | Грибное лукошко и рыбацкий садок

    По идее засол грибов - это самый универсальный метод переработки потому, что в засол годятся все грибы: и безусловно, и условно съедобные; и трубчатые, и пластинчатые.

    Кроме того соленый гриб - это зимой практически свежий гриб в доме: если соленые грибы достаточно долго вымачивать (3-4 часа), то получится гриб, почти неотличимый от свежего, пригодный и на жареху, и на суп, и вообще куда хочешь!

    Я уже не говорю о вкусе самих соленых грибов, а ведь они - не закуска, а полноценная еда!

    Конечно же, разные грибы предпочтительно солить разными способами. Например молочай и рыжик желательно заготавливать сухим посолом*, но дело вкуса.

    В этой статье я расскажу что такое горячий и холодный посол и какие грибы предпочтительней засолить тем или другим способом.

    При обоих способах посола собранные грибы дома заливаем водой, если это безусловно съедобные грибы типа белых или зеленой сыроежки, то через полчаса-час отмокания их можно начинать тщательно мыть и укладывать на сито, чтоб стекла вода.

    Если грибы горькие, типа груздей или горьких сыроежек, они замачиваются в холодной воде на два-три дня со сменой воды два-три раза в день.

    грузди, залитые водой для вымачивания

    грузди, залитые водой для вымачивания

    Затем моются, оставляются для стекания воды и солятся.

    Помыть грибы можно, и даже желательно в первый день сбора перед вымачиванием, но ничего страшного не случится, если их помоют на второй день между сменой воды или вообще на третий перед засолом.

    Именно за это я так люблю грузди и млечники в смысле переработки: принес из лесу, залил водой и оставил до завтра, а уже завтра или даже послезавтра, когда уже переработаны грибы, которые не терпят отлагательства, когда уже отдохнула малость от грибной круговерти, я берусь за уже вымоченные грибы. Они и эластичней, и уже понятно где гриб подпорченный, что на выброс.

    Единственный минус: в вороночке груздя грязь вымывается легче сразу, а если постояли в воде, то чаще всего это место приходится счищать вместе с кожицей.

    Вымочили, помыли? Отлично! Теперь решаем каким способом будем солить.

    Потому, что вся разница между холодным и горячим способом посола в том, что при горячем способе грибы перед засолом варят до готовности, затем отвар сливают, грибам дают стечь

    Вареные грибы для горячего посола

    Вареные грибы для горячего посола

    а в холодном способе грибы солят сырыми, вымоченными или просто помытыми.

    Вымоченные грибы для холодного посола

    Вымоченные грибы для холодного посола

    Все! Разница только в подготовке грибов к засолу. Все остальное одинаково: то же количество соляной смеси, тот же набор листьев на дно емкости и сверху грибов, те же пряности.

    Поэтому не забываем взвесить вымытые или сваренные грибы!!!

    Я обязательно беру листья хрена это неизменно! Остальные листья добавляю, если есть. Можно добавлять лист вишни, смородины, дуба. Можно класть зонтики соцветий укропа, а можно заменить их семенем укропа.

    Специи можно вводить любые, какие вам нравятся. Я солю однотипно.

    О пропорциях я говорила в статье про сухой посол (ссылка в конце статьи) рыжика и молочая. И в холодном посоле, и в горячем - пропорции соли и специй у меня те же самые.

    А зачем тогда морочиться с разными способами посола? - спросят подписчики?

    Отвечаю:

    1.При горячем посоле грибы можно начинать есть уже через 2 недели, а безусловно съедобные, негорькие, даже раньше!

    При холодном посоле грибы готовы не раньше, чем через 45 дней!

    2. Впоследствии, когда грибы просолятся, засоленные горячим способом можно разложить в стеклянные банки, простерилизовать и укупорить герметично жестяными крышками.

    Грибы, засоленные холодным способом, не то, что бы нельзя было простерилизовать, просто смысла нет. Тогда они потеряют весь свой уникальный вкус и аромат и превратятся в горячий способ. Ведь в холодном способе вся прелесть грибов в том, что они не прошли термообработку.

    3. Грибы, засоленный горячим способом имеют весьма усредненный вкус, в отличии от очень индивидуального вкуса и аромата грибов, засоленных холодным способом.

    4. Ни о каких лечебных свойствах грибов при горячем посоле говорить не приходится - все вываривается :(

    Лечебными могут быть только грибы, посоленные холодным или сухим способом.

    Все пропорции, рецепт и последовательность процесса засола вареных (горячий способ) или вымоченных (холодный способ) совершенно идентичны после вымачивания и/или отваривания способу, описанному в статье Сухой посол молочая и рыжиков.

    О методах длительного хранения соленых грибов я расскажу в следующих статьях.

    ---------------------------------------------------------

    Приглашаю подписчиков на Грибное лукошко, отвечаю на вопросы подписчиков в комментариях к этой статье и держу обратную связь по ссылкам на мой профиль в соцсетях с главной страницы канала, там же можно и подписаться на канал. Лайк статье - лучшая оценка моего труда :)

    Грибы холодного соления на зиму. Разные способы засолки груздей на зиму в домашних условиях

    Грузди занимали важное место в традиционной русской кухне, хотя во всем мире считаются несъедобными. Их использовали для приготовления салатов, закусок, супов и пирогов. Чтобы сохранить грибы на зиму, их чаще всего солили. Эти грибы имеют довольно необычный вкус. Они также полезны, потому что содержат белок.

    Сухой вес

    Кусок имеет большую воронкообразную шляпку.Сухой груздь отличается от своих сородичей тем, что у него нет характерного для других видов млечного сока.

    Эти грибы жарят, варят, запекают, но лучше всего раскрывает их вкус соление. Солить можно двумя способами - холодным и горячим. Между сбором грибов и их обработкой не должно быть длительного перерыва, лучше сразу позаботиться о них.

    Обучение

    Засолка сухих грибов начинается с их очистки.Этот этап самый сложный. Вам понадобится губка для посуды и ненужная зубная щетка. В первую очередь от грибка смывают почву и листья. Затем нужно сменить воду и очистить более тщательно. Для этого нужно пройтись губкой или щеткой по всем затемненным местам, постоянно меняя воду. Кроме того, важно избавиться от любого обесцвечивания и гнили.

    Замачивание

    Вы можете выбрать любой рецепт засолки груздей. Но в любом случае замачивание необходимо.Грибы укладывают шляпками вниз в подходящую емкость и заливают холодной водой. Там они должны находиться не менее трех дней. При этом вода должна покрывать их полностью, для чего можно использовать небольшой пресс. В самом конце замачивания вода должна быть слегка подсоленной.

    Определить правильность замачивания кома можно народным методом. Нужно взять кусочек гриба, нарезать его и попробовать нарезать на язык. Если гриб правильно замочить, он не будет горчить.

    Горячая засолка

    Горячая засолка сушеных груздей делает их мягкими, без характерного хруста.Но такой способ засолки помогает сохранить первоначальную форму гриба и его цвет.

    Свежие грузди очищают от мусора, промывают в воде, меняя несколько раз. После первоначальной подготовки шампиньоны следует проварить в течение 20 минут, а затем выложить шумовкой в ​​широкую посуду.

    Для засолки приготовить рассол, для которого следует взять 2 столовые ложки на 1 л воды. л. соли, черного и душистого перца (по 10 горошин), по несколько лавровых листьев, смородиновых листьев.

    Сваренные шампиньоны опускают шумовкой в ​​кипящий рассол и варят около получаса.Затем добавляют корень хрена и головку чеснока.

    Сняв кастрюлю с огня, прижать грибы и оставить на 3-4 дня, затем разложить по банкам, накрыть листьями капусты и закрыть крышками. Грибы будут готовы через месяц.

    Горячая засолка груздей сушеных на зиму в банках

    На килограмм груздей необходимо взять 3-4 зубка чеснока, две столовые ложки соли, 10 зерен черного перца, 10 листьев черной смородины, укроп .

    Горячая засолка сухих груздей на зиму начинается с их подготовки. Тщательно промытые грибы помещают в кипящую подсоленную воду и варят пять минут. Слишком крупные грибы можно предварительно порезать на кусочки.

    Банки стерилизуют, на дно насыпают немного соли, кладут две горошины перца. На дно стерилизованной банки высыпают немного соли, 2 горошины перца, укроп, лист черной смородины, затем плотно укладывают грибы, пересыпая каждый солью и специями.Влить воду, в которой варились грузди. Банки закрывают прокипяченными полиэтиленовыми крышками. После того, как он остынет, поставьте его в холодильник. Можно попробовать через полтора месяца.

    Холодный посол

    Холодная засолка вяленого мяса немного сложнее. Грибы тщательно чистят и моют, нарезают и укладывают в подходящую емкость. Залейте проточной водой и дайте себе напор на три-пять дней. Воду меняют ежедневно.

    По истечении указанного времени грибы вынимают и посыпают солью.Затем их выкладывают в солярку слоями с солью, добавляя хрен и чеснок. Посуду застилают марлей, поверх которой раскладывают, что предотвращает потемнение грибов. Грузди угнетены, они должны быть полностью покрыты рассолом. Через месяц грибы перекладывают в стерильные банки и заливают рассолом. Холодная засолка сухого вещества делает гриб более ароматным и сочным. Кроме того, после такой обработки он останется чистым и белоснежным.

    Посолка в бочке

    Рассмотрим рецепт засолки груздей в бочке.На десять килограмм грибов возьмите по 0,5 кг соли, чеснок (4-5 головок), стебли укропа, хрен, листья вишни и смородины. Кроме того, необходима стерильная марля для покрытия ствола, деревянного колеса и гнета.

    После замачивания и мытья грибы помещаются в бочку. Грибы посыпьте солью, добавьте специи и листья, накройте листьями хрена. На ствол надевают стерильную марлю, на которую кладут деревянный диск и прижимают. В том случае, если рассола недостаточно, нужно подобрать более тяжелый гнет.Грибы варятся в погребе около месяца, после чего их можно дегустировать. При необходимости период соления может быть продлен.

    Если на поверхности ствола появился слой плесени, удалите его полностью, смените марлю, простерилизуйте и прижмите колесо.

    Засолка в банке

    Засолка сухих груздей на зиму в банке мало чем отличается от засолки в бочке. Грибы тщательно промывают и помещают в эмалированную кастрюлю, наполненную водой. Поверх нее кладут деревянный круг или тарелку, на которую кладут гнет.Давление не должно быть слишком сильным. Вынести посуду с грибами в прохладное место. Грибы замачиваются на трое суток, при этом воду приходится постоянно менять.

    По истечении указанного времени грибы сортируются и при необходимости нарезаются. Стеклянные банки для маринования тщательно моют и заливают кипятком. Лучше всего, если у банки будет широкое горлышко.

    Грузди укладывают слоями, натирая каждый гриб солью. Чтобы не пересолить грибы, количество соли должно составлять около трех процентов от веса грибов.Если соли слишком много, то грибы нужно будет промыть перед едой.

    Слои шампиньонов прослоены хреном и чесноком. На последний слой грибов кладут чистую плотную ткань, сложенную пополам, поверх нее кладут листья хрена, вишневые и смородиновые листья. Потом поставили круг и поставили гнет.

    Контейнеры с груздями должны храниться в прохладном месте в течение одного месяца. По истечении времени засолки травы и салфетки вынимают из банок, закрывают крышками и помещают в холодильник.Если верхний слой грибов покрылся плесенью, их следует промыть под проточной водой.

    Чтобы засолка сухих груздей на зиму не оказалась неудачным экспериментом, нужно правильно подобрать посуду. Можно использовать деревянную, стеклянную или нержавеющую емкость, которую предварительно необходимо тщательно вымыть. Для засолки используйте крупную. Отправляя грузди на засолку, рекомендуется располагать их шляпками вниз. При этом сохраняется форма гриба.

    Если порошковая засолка грузди немного не удалась и грибы засолили, то их вымачивают в молоке, сохраняя нежную структуру гриба.Возьмите необходимое количество грибов и поместите их в молоко на два-три часа. Если этого окажется недостаточно, процедуру можно повторить, взяв парное молоко. Вас не должен беспокоить фиолетовый или зеленый оттенок, который также может стать комковатым, это вызвано химической реакцией. Замоченные в молоке грибы промывают под проточной водой. После замачивания в воде гриб может потерять свою консистенцию, что дополнительно сказывается на его вкусовых качествах.

    Засолка сушеных грибов - отличный способ законсервировать грибы на зиму.Грузди, засоленные любым способом, можно добавлять в супы, салаты. Вы также можете подать его как закуску, добавив лук и подсолнечное масло.

    Грузди во все времена считались одними из лучших грибов для засолки. В России их всегда не хватало.

    Сбор груздей доставит удовольствие как начинающим, так и опытным грибникам. Это связано с тем, что они растут большими группами. В нашей стране можно встретить несколько видов этих грибов: настоящие (сырые), черные, желтые, подосиновики и перечные.

    Где найти грузди?

    Эти грибы невозможно спутать ни с какими другими. Однако у груздей есть несколько двойников и мимиков. Они отличаются окраской и так называемым кустиком по краю шляпки. Как правило, они не такие роскошные, как из настоящего грузди. Например, тугие, деликатные нагрузки только симулируют. Головка у них гладкая и сухая, без пуха и не такая ароматная. Настоящий гриб-гриб дает мягчайшие капельки липкого, медового, терпко пахнущего сока.Он переливается на изогнутых ресницах пластин.

    Первое место по аромату и вкусу по праву занимает настоящий молочный или сырой гриб. Имеет кремово-желтую или белую шляпку. На нем, в свою очередь, есть слегка подмокшие места. На загнутых краях можно увидеть кромку. Молочный сок белый, на воздухе становится желто-серым. Настоящую глыбу надо искать в сосново-березовых и березовых лесах от Европы до Сибири. Желтый гриб встречается в елово-пихтовых и просто еловых лесах.Шляпка этого гриба имеет диаметр от 5 до 15 сантиметров. Такой комок можно встретить на Дальнем Востоке и в Европе. Кстати, гриб условно съедобен. Его едят только в соленом виде.

    В августе начинается настоящая охота за черными грибами. Встречается в березовых и смешанных лесах. Отличается от своих сородичей размерами. Шляпка высокой черной массы может достигать в диаметре до 20 сантиметров. Он мясистый и плотный, коричневый, почти черный. Черное молоко сначала кипятят, а затем солят.Почти одновременно с черным грибом начинает расти и осина. Появляется в августе-сентябре во влажных осинниках. Его отличие: беловатая шляпка с коричневатыми или красноватыми пятнами. Peppermunch получил свое название не просто так. Они легко заменяют специи. Этот гриб можно сушить, измельчать и приправлять всевозможными блюдами, например, горчицей.

    Конечно, самое обычное зрелище - сырой комок. Если летом идут частые, но не сильные дожди, нужно дождаться урожая груздей.Отправляйтесь за грибами в тишину уже в начале сентября. Есть два основных способа маринования груздей. Рассмотрите оба.

    Холодная засолка груздей

    Для начала необходимо подготовить грибы. Если вы решили использовать холодный способ засолки, то на этапе приготовления грузди следует замочить в воде. Это нужно для того, чтобы избавиться от горечи этих грибов. В первую очередь нужно тщательно промыть грибы, очистить каждый из них от грязи, листьев и земли, а также срезать червивые части.Очень часто грибники отрезают у грибов ножки. Кстати, их можно есть отдельно. Например, жарить. После того, как грузди тщательно вымыты, их следует поместить в просторную емкость (в которой вы будете замачивать грибы) с опущенными шляпками. Не стоит экономить время на этом мероприятии. Замочить грузди на 2-3 дня. При этом воду следует менять ежедневно или даже дважды в день.

    Рецепт соленых груздей на зиму

    Для холодного засола стоит выучить следующую формулу: от общей массы грибов взять 4 процента соли.Другими словами, на килограмм вымоченных в них груздей мы запасаем 40 граммов соли. Традиционно для засолки грибов используют деревянные (лучше дубовые) бочки. Но если вы планируете солить небольшое количество груздей, подойдет и обычная стеклянная банка. И главное правильно положить грибы. На самое дно нашей емкости кладем слой соли, затем кладем листья смородины, хрена и вишни для аромата, а также измельченные зубчики чеснока (достаточно 1-2 зубчиков), даже стебли укропа, желательно с ботвой.Выложить грибы поверх зелени. Предупреждение! От грибовидных отложений нужно отказаться! А затем посыпать сверху черным перцем (достаточно 2-3 горошин на слой) и посолить. Для пикантного вкуса и при желании в банку с будущим лакомством можно добавить лавровый лист. Затем делаем еще один слой. Это означает, что мы повторяем всю процедуру, описанную выше, еще раз. И так до тех пор, пока банка не будет заполнена до краев. Сверху грибы прикрыты листьями вишни и смородины.


    Затем наденьте грибную крышку (лучше, чтобы она была меньше горлышка банки) или тарелку (если вы брали не банку как емкость, а более широкий сосуд).Ставим груз сверху. Потому что подойдет, например, емкость с водой, гиря или другой достаточно тяжелый предмет. Упаковав все, поставьте емкость обратно в подвал или холодильник. Самые вкусные соленые грибочки можно будет попробовать через месяц-полтора. Этот способ подходит для различных видов груздей. Как солить грузди, холодным или горячим, решать хозяйке.

    Горячая засолка груздей

    Этот способ засолки груздей займет гораздо меньше времени.Обычно его применяют, когда нет условий для замачивания грибов или, например, в жаркую погоду, когда необходимо как можно быстрее обработать грибы. Есть два способа приготовления грибов. А к какому из них следует прибегнуть, лучше всего покажет количество грибов. Если в вашем распоряжении несколько грибов, можно приготовить их порционно. И каждую порцию необходимо выливать в новую воду, чтобы горечь вышла из грибов полностью. Приготовление должно занять не менее 20 минут. Затем промойте грибы в холодной воде, затем откиньте их на дуршлаг или сито, а затем сложите в емкость, пересыпав солью.Как и в предыдущем способе, здесь потребуется около 40-50 граммов соли на килограмм грибов.


    Приправить грибы луком, хреном, чесноком и укропом, поставить емкость сверху и поставить груз на крышку. Охлаждение продуктов занимает всего 6-8 дней. Затем можно давать горячие соленые грузди.

    Но при большом количестве груздей их следует опустить в сетчатые емкости, которые чаще всего используются для бланширования и изготовлены из нержавеющей стали, прокипятить в них 15-20 минут в подсоленной воде.

    Во время приготовления пенится. Не забывайте регулярно его снимать. Готовые грибы выложите на решетку и дайте стечь воде. Затем грибы следует засолить так же, как описано в способе холодного засола. Достаточно добавить к общей массе подготовленных груздей 6 процентов соли. В этом случае грузди будут солить только через 20-25 дней. Таким способом лучше солить черные грузди. Благодаря советам редакции, подготовка сайта займет минимум времени, а результат порадует!
    Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен

    Для любой хозяйки соленые грибы в домашних условиях могут стать как украшением стола, так и повседневным подспорьем. Среди рецептов засолки особо выделяются соленые грузди. Их использовали даже в Древней Руси. Тогда груздь была признана королем осенних грибов для засолки на зиму.

    В Интернете можно найти много статей о том, как солить грузди, как их собирать и как готовить. Мы постарались собрать для вас только лучшие и проверенные рецепты засолки.Можете смело брать их в пользование!

    Как отличить грузди от других грибов?

    На данный момент в европейской части России встречается два вида груздей: черный и белый, которые отличаются друг от друга цветом шляпки. В основном они растут в смешанных лесах, прячась в траве или под опавшими листьями. Маленькие грибы обнаружить совсем не просто, тогда как взрослые грибы могут достигать 15-20 см в диаметре.

    Гриб можно узнать по цвету шляпки.У подосиновиков он светлый, а у черного – темно-коричневый. А груздь отличается от других грибов наличием так называемой «бахромы» (особых волокон длиной около 2 мм) вокруг шляпки. У молодых грибов шляпки чаще всего загнуты вниз, при созревании гриб приобретает коническое углубление в самом центре шляпки.

    Рецепты маринования груздей

    Вообще основных рецептов маринования грибов на зиму два: холодное и горячее маринование.Вкус готовых грибов будет немного другим. В горячем виде гриб становится мельче и «тает во рту», ​​а в холодном лучше держит форму и кажется хрустящим.

    Практически нет разницы, солите вы белые грузди или, наоборот, черные. Официально считается, что для горячей засолки намного лучше подходят черные грибы (они крепче и тверже), а белые — для холодной, потому что этот гриб более нежный.

    Обычно для маринования грибов используют 40-50 граммов соли на килограмм грибов.Это примерно одна столовая ложка. Также вам понадобится чеснок (2-3 зубчика), несколько стеблей укропа, черный перец и по 10 листьев хрена, вишни и смородины.

    Холодная засолка груздей

    Конечно, этот рецепт занимает намного больше времени, но грибы останутся такими же красивыми, как если бы они были свежими. Грузди тщательно очищают от земли, различных листьев и липких веточек. Их ополаскивают в прохладной воде (можно прямо под краном), а грязь счищают мягкой губкой и ножом.Также придется снять ножки, которые при необходимости можно приготовить отдельно по следующему рецепту:

    Мелко нарезанные и хорошо обжаренные ножки, смешать со сливками или майонезом, добавить перец и соль по вкусу. Полученную смесь протушите еще несколько минут на медленном огне. Этот соус особенно хорошо сочетается с картофелем, рисом и мясными блюдами.

    Все очищенные грузди должны пройти процедуру замачивания. Удобнее всего это делать в широкой кастрюле или в эмалированной посуде.Откладываешь шляпки грибов в сторону и заливаешь холодной водой. Чтобы грузди хорошенько пропитались, их оставляют в темном и прохладном месте не менее чем на сутки. За это время вы 2-3 раза меняете воду, следите, чтобы на поверхности было меньше пены. Дело в том, что в процессе замачивания из грибов выходит абсолютно вся горечь, а вместе с ней и ядовитые вещества, которые гриб может впитать из земли.

    И еще один важный момент. Как и все другие тромбоцитарные грибы, грузди склонны поглощать токсины.Они могут накапливаться в грибном соке. Чтобы убедиться в этом, можно нарезать гриб, он напоминает молоко. Поэтому при сборе, ополаскивании и последующем замачивании чаще мойте руки водой с мылом, избегайте попадания грибного «молочка» на лицо и глаза.

    Наши далекие предки всегда солили грибы в деревянных чанах по аналогии с огурцами и капустой. Сегодня грибы лучше всего солить в стекле или глине. На дно емкости кладете слой листьев, добавляете перец, несколько кусочков чеснока и укроп.Сверху кладется слой уже хорошо вымоченных грибов. Сделайте это «тарелками» вверх. Если грибы мелкие, можно положить их целиком. А вот крупные желательно разрезать на несколько частей – в зависимости от их размера. Слой хорошо просоливается, обработка повторяется: слой листьев смородины, вишни и хрена, слой грибов и соль.
    Кстати, вместо листьев вишни всегда можно взять лавровый лист. Он придает грибам дополнительный аромат. Иногда в него добавляют дубовые листья.Их дубильные вещества сохраняют форму и силу грибов.

    Разложите грибы так, чтобы они были в нескольких сантиметрах от края блюда. Накройте последний слой зелени марлей или любой хлопчатобумажной тканью и хорошо прижмите. Придавите, чтобы грибы дали сок. Для этого можно использовать любой груз: грузило, наполненную водой бутылку, камень. При этом грибы должны быть полностью покрыты рассолом.

    Когда грузди будут готовы? Не ранее чем через 30 и даже 40 дней после начала посола.Их раскладывают в банки (стерилизованные), ставят в холодильник. Однако в прохладных и темных местах, например, в подвале или на балконе под навесом, грибы могут простоять в родной емкости всю зиму.

    Горячая засолка груздей

    Если ваше время ограничено и вы не сможете долго «упражняться» с грибами, попробуйте засолить грузди другим способом - горячим. Для этого промытые и очищенные грузди опустите в кипящую воду, проварите их 15-20 минут.Затем грибы нужно будет откинуть на дуршлаг и дать стечь. Как и при холодном способе засолки, при варке на поверхности может появиться пена. Удалите его шумовкой.

    Кстати, при варке грузди значительно уменьшаются в размерах. Это следует иметь в виду, готовя блюда к засолке. Конечно, вареные грибы становятся гибкими и их легче складывать. С другой стороны, они могут очень сильно деформироваться, поэтому будьте осторожны и дайте грибам заранее остыть.Вареные грибы всегда дают много сока, поэтому гнет может быть проще, чем холодная засолка. В противном случае процесс засолки полностью повторяет холодную. Через две недели можно есть грузди горячего посола.

    Рецепт быстрой засолки груздей

    В этом рецепте берут листья капусты, грузди, соль без йода, укроп без косточек и чеснок. С грибов удаляют крупный мусор в виде сена, листьев и остатков почвы. Грузди помещают в ванну или ведро, наполненное холодной водой.Их оставляют в таком виде на несколько часов.

    Затем каждый гриб тщательно промывают под проточной водой с помощью зубной щетки или обычной губки для мытья посуды. Положите грибы в чистую большую миску.

    На следующем этапе варки все промытые грузди сложить в кастрюлю с водой и варить с момента закипания на слабом огне 20 минут. Профильтруйте воду и поставьте ее в холодильник, чтобы охладить грибы. На дно ведра положить 2 столовые ложки соли, разложить семена фенхеля и чеснок.Сверху кладем шампиньоны шляпками вниз, снова посыпаем солью и меняем ряды. Солим под давлением 2-3 дня, затем перекладываем в стерилизованные банки и придавливаем сверху капустным листом. Закрыть капроновыми крышками, поставить на хранение в холодильник. Кушать эти грузди можно через неделю. Солятся они достаточно быстро, так как уже приготовлены. Зимой такие грузди можно есть не только с картошкой. Они хорошо сочетаются с пиццей и служат начинкой для тортов и салатов.

    Два совета от опытных поваров

    1. При термической обработке, как и при вымачивании, грузди могут изменить свой цвет. Например, если грибы темнеют и становятся синевато-серыми, вы подобрали настоящие грузди. Но если они стали розовыми, вам попались несъедобные грибы. В последнее время на окраинах городов и в лесах появилось много ложных грибов. Так что будьте осторожны!

    2. Соленые грузди – отличная закуска, поэтому их очень выгодно солить на зиму.Грузди можно подавать целиком, украсив блюдо кольцами лука и заправив подсолнечным маслом. Вы можете сделать простой салат, нарезав грибы на мелкие кусочки и смешав их с луком и зеленью. Этот салат лучше всего заправить майонезом или сметаной. А из соленых груздей варится замечательный суп.

    Приготовление грибов на зиму

    Теперь в магазинах можно найти любые соленья. Но веселее заготовить грибы на зиму самостоятельно! Для вас простой рецепт засолки груздей в банках!

    2 часа

    20 ккал

    90 125 4.64/5 (45)

    В моей семье есть традиция. Каждую осень в один из выходных вся семья собирается и отправляется в лес за грибами. Я с детства любил это событие и всегда ждал его с нетерпением. Во-первых, гулять по лесу было весело. Во-вторых, я всегда очень любил грибы.

    Рецепты их приготовления передаются из поколения в поколение. Бабушка и мама научили меня готовить разные виды грибов, но больше всего мне нравятся Соленые молочные грибы ... Заготовить их на зиму очень просто, а какое удовольствие!

    Как подготовить грузди к засолке

    Если вы любите ходить за грибами самостоятельно, сбор грибов для вас не составит труда - они растут большими группами. Ну а если вы не заядлый грибник, просто купите их на ближайшем фермерском рынке.

    Самый важный момент в приготовлении груздей – избавиться от них. молочно-горький сок ... Очень просто:

    1. Промойте грибы под проточной водой с помощью мягкой щетки.Избавьтесь от грязи и иголок.
    2. Используйте нож, чтобы вырезать червивые или некрасивые пятна. Отрежьте основание ноги.
    3. Налейте прохладную воду в миску или ведро. Положить туда грибы. Убедитесь, что полностью находится в воде , для этого можно использовать чехол и груз.
    4. В таком состоянии грузди следует оставить на несколько дней. Воду необходимо периодически заменять. Грибы при замачивании немного уменьшатся в размерах.
    5. Через несколько дней слейте воду и промойте грузди под холодной водой несколько раз .

    Как видите, ничего сложного в приготовлении грибов нет. Теперь можно их посолить.

    Рецепты соленых груздей на зиму в банках

    Расскажу два моих любимых рецепта. Так как я не люблю подолгу играть на кухне, я всегда стараюсь сделать процесс приготовления максимально простым. Поэтому мои рецепты очень простые , с ними справится даже тот, кто собирает грибы впервые. Для вас — два способа засолки груздей.

    Как солить холодные грузди

    Необходимые предметы:

    Что делать:

    1. Сначала необходимо подготовить грибы, как описано выше.
    2. После замачивания груздей нарежьте на кусочки самые крупные грибы.
    3. Выложите грибы слоями в эмалированную кастрюлю или ведро .Посыпать черным перцем. Мы повторяем эти действия слой за слоем. На верхний слой выложите зонтики укропа.
    4. Накройте ведро или миску крышкой, сверху положите груз. Грибы должны дать сок. Это займет около 5-7 дней. В это время храните их в темном прохладном месте.
    5. По истечении этого времени шампиньоны разложить по стерилизованным банкам и залить соком. Постарайтесь расположить грибы как можно плотнее. Свернуть банки.

    Как видите, засолить грузди не сложно.Но когда вы достанете их зимой, все будут в восторге от их великолепного вкуса. Кроме того, грибы, приготовленные таким образом, будут невероятно хрустящими.

    Как солить горячие грузди?

    Необходимые продукты:

    • 5 кг грибов;
    • 10 листьев сардрева;
    • 15 зубчиков чеснока;
    • 15 листьев смородины;
    • кусочек хрена; 90 231 90 230 укроп, соль.

    Что делать:

    1. Подготовьте грузди вышеуказанным способом.
    2. Ножки грибов необходимо удалить , они не будут использоваться для маринования.
    3. Приготовить рассол из 5 литров воды и 10-15 столовых ложек соли ... Поджечь, довести до кипения и положить туда грибы. В этом рассоле отварите грузди в течение получаса. Обязательно соскребите пену.
    4. Через полчаса достаньте грузди и откиньте на дуршлаг. Их нужно промыть под проточной водой.
    5. Приготовьте эмалированную миску или ведро.На дно насыпьте немного соли. Выложить грибы головками вниз слоями по 5 см ... Каждый слой посыпать солью, измельченным чесноком, тертым хреном, укропом и лавандой. Сверху положите крышку и положите на нее груз. Оставьте грибы в таком виде на несколько дней в прохладном месте. За это время они выпустят сок.
    6. Готовые шампиньоны вместе с соком разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

    Грибы

    Описание

    Холодная засолка груздей - простой и быстрый способ сделать вкусную заготовку лесных грибов на зиму своими руками.

    Пошаговый рецепт с фото подскажет, как сделать его пустым в домашних условиях без особых усилий. Не пугайтесь, дорогие хозяюшки, отсутствия четких пропорций во вкладке ингредиенты, ведь этот рецепт пришел к нам из прошлого, когда мы не думали о пропорциях. Кроме того, на личном опыте было подтверждено, что грибы не займут слишком много места. Этому способствует их пористая структура. Вкус хрустящих соленых грибов и их аромат порадуют даже самых требовательных дегустаторов.

    Рецепты холодной засолки груздей на зиму, которые хорошо знают опытные кулинары, просты в приготовлении. Отличие их только в специях, используемых при закладке, а также в наличии или отсутствии рассола. Иногда засолку грибов в собственном соку еще называют сухой засолкой.

    Многолетние наблюдения хозяек показывают, что при засолке любым из традиционных способов белые и черные грузди всегда нужно сортировать.Если у вас в корзине есть оба вида грибов, не игнорируйте этот совет. Вкус грибов разных сортов похож, но по внешним характеристикам они немного отличаются. Если их разделить, белые грузди получатся именно такими белыми, как на нашем фото, и будут очень красиво смотреться на полке и на вашем столе.

    Готовые соленые грузди необходимо хранить в банках, но не рекомендуется их мариновать даже в рассоле, так как в этом случае процесс брожения в грибах ослабнет и они могут стать скользкими.Станет обязательно из-за невозможности раздавить грибы грузом. При холодной засолке груздей в большой посуде гораздо проще проводить все необходимые манипуляции и контролировать выделение сока.

    Ингредиенты

    Этапы

      Грузди для этой заготовки на зиму должны быть свежесобранными. Пройдитесь по грибам, отбросьте все те экземпляры, которые вызывают сомнения. Вас должно насторожить наличие червоточин и всевозможных гнилей.Очистите грибы от остатков земли, гнилых листьев и паутины. Затем промойте их большим количеством воды комнатной температуры и, при необходимости, потрите сильно загрязненные участки щеткой. Отрежьте все неприглядные выступы на ножках. Загрязнения, скапливающиеся в пористых структурах колпачков, удаляются ополаскиванием под теплой проточной водой среднего давления. Промойте и обсушите всю зелень, а чеснок очистите.

      После промывки все грибы должны выглядеть как грибы на фото.Подготовьте эмалированную кастрюлю или ведро, а лучше керамическую бочку, в которую положите чистые грибы шляпками вниз. Промойте контейнер чистой водой с пищевой содой, ополосните и высушите, перевернув раковину. Положите на дно контейнера несколько листьев хрена и немного очищенного чеснока, который при желании можно нарезать.

      Выложите грибы слоями и посыпьте солью. Крупные грибы можно разрезать на кусочки. На каждый слой грибов положить по два-три лавровых листа.Последний ряд груздей посолите чуть больше всех остальных, а затем выложите на него оставшийся чеснок. Посыпьте грибы укропом. Если есть желание и возможность, положите листья черной смородины и садовой малины с укропом. Накройте грибы в контейнере чистой сухой плоской тарелкой, а затем поставьте на нее бутылку с чистой водой или другой чистый тяжелый предмет, не впитывающий жидкости. Нет необходимости добавлять воду. Грибы дадут сок в нужном количестве.

      Оставьте грибы в таком положении на один месяц. Желательно разместить их в прохладном помещении. Периодически проверяйте грибы, пока они солится. На поверхности может образоваться плесень, это считается нормальным процессом засолки. В этом случае верхний слой грибов будет непригоден для еды. Во избежание этого подложите под пластину кусок чистой марли, сложенный в несколько раз. Меняйте ткань по мере необходимости, заменяя разрез новым куском.

      Через месяц можно взять пробу груздей холодного посола. Гарантируем, что их вкус будет таким, что пальчики оближешь! Готовые грибы плотно уложить в чистые и сухие банки и залить подсоленным соком. Такие грибы не нужно закатывать постоянными крышками. Все, что вам нужно, это нейлон. Храните вещь полгода в прохладном месте. Соленые шампиньоны подавайте к столу охлажденными, щедро полив ароматным подсолнечным маслом. Изумительный вкус подчеркнут и добавят корочки готового соленого укропа и лука, нарезанные полукольцами.

      Приятного аппетита!

    .

    Традиционные супы и домашняя лапша – согревающие предложения на зиму

    Когда за окном похолодало, стоит обратиться к проверенным методам. Один из них – тарелка домашнего супа. В чем секрет идеального блюда, как с бабушкиной кухни? Мы подготовили для вас практическое руководство с советами, как приготовить идеальный бульон и сочетать его с домашней пастой. В свою очередь, в нашей галерее рецептов вы найдете несколько вдохновляющих и проверенных рецептов самых вкусных традиционных супов.

    Он согревает и поддерживает иммунитет, а если мы заболеваем, то помогает в регенерации, ставя нас на ноги. Домашний суп – это натуральное и вкусное лекарство от многих недугов. Полезные свойства горячего бульона известны из поколения в поколение. Наши бабушки не зря верили в волшебную силу супов, ведь оказывается, что в маленькой миске этого чудесного кваса заключена великая сила.

    Все начинается с приклада

    Основу каждого супа составляет ароматный и незаменимый бульон.Вне зависимости от того, готовите вы мясной или овощной бульон, стоит придерживаться нескольких важных правил, которые гарантируют полноту вкуса и аромата. Во-первых, нельзя экономить на овощах. Большая доза корнеплодов – залог по-настоящему вкусного супа. В основе – сладкая морковь, выразительная петрушка и ароматный сельдерей, но бульон также можно обогатить капустой или сушеными грибами. Сюда же добавляем по кусочку лука-порея и репчатого лука – желательно пассерованного на огне. Благодаря такой обработке бульон приобретет более глубокий вкус и цвет, а также будет более прозрачным.Надо помнить, что водой мы заливаем овощи так, чтобы она их только покрывала. Кипячение в слишком большом количестве воды сделает бульон бледным, разбавленным и, следовательно, не очень ароматным.

    Еще один обязательный компонент любого вкусного супа – ароматные специи. В базовый стартовый набор входят душистый перец, лавровый лист и перец горошком. Плюс такие травы, как любисток и петрушка. Отвар также можно обогатить щепоткой куркумы, благодаря чему он будет иметь еще более интенсивный золотистый цвет.

    Без быка бульона не будет?

    Мясо хорошего качества придаст характер любому супу. Стоит комбинировать различные его виды, например, для говядины и птицы. Благодаря этому запас будет максимально необходимым. Будет лучше, если мы будем использовать мясо на кости, потому что именно кость дает наибольший аромат, который распространяется по бульону. Если вы хотите максимально усилить вкус бульона, стоит предварительно слегка подогреть мясо в духовке.

    Другим очень важным вопросом является температура.Мясо всегда заливают холодной водой, потому что при броске в кипящую воду оно автоматически разрезается, не возвращая всех своих ароматов. Готовьте мясной бульон медленно, на медленном огне, желательно в течение нескольких часов.

    Домашняя паста – лучший спутник традиционного супа

    Идеальный суп требует лучших добавок, поэтому вторым по важности вопросом, сразу после приготовления ароматного бульона, является выбор хорошей пасты. № Чтобы придать супам традиционный характер, стоит взять макароны Lubella Jajeczna из 5 яиц, свернутые в три раза, как в рецептах наших бабушек.Благодаря Lubella вам понадобится всего 6 минут, чтобы насладиться вкусом традиционных ломтиков, как с бабушкиной кухни. Среди различных видов макаронных изделий нити имеют наиболее универсальную форму. Эти тонкие и нежные нити подойдут не только для бульона, но и для многих других супов, даже молочных и фруктовых.

    А после обеда...

    Если приготовленная порция оказалась слишком большой, а в кастрюле после семейного ужина еще осталось много бульона, мы можем использовать его на следующий день для приготовления совершенно нового супа.На основе незаменимого мясного и овощного бульона мы можем приготовить, например, отличный томатный. В него достаточно добавить томатную пасту, пюре или пассату. Для этого все, что вам нужно, это немного ваших любимых специй и капля сливок. Более того, мы также можем использовать те же макароны для томатного бульона. Таким образом, ничего не тратится впустую, и с небольшими усилиями мы получаем совершенно новое блюдо.

    Разнообразие супов на каждый день недели

    На основе крепкого бульона можно быстро приготовить любой суп, поэтому стоит приготовить большую порцию бульона и заморозить его отдельными порциями.За его полезность можно не переживать, ведь он отлично переносит заморозку и сохраняет свежесть до трех месяцев. Достаточно процедить его через сито и разлить по формочкам или мешочкам для льда. Такие домашние бульонные кубики — отличная основа, которая позволит вам каждый день варить новый суп. Этот умный патент — способ избежать однообразия на кухне и открыть для себя все новые и новые вкусы.

    Традиционный утиный бульон по рецепту Якуба Куроня

    Ингредиенты:

    • Паста Lubella, 5 яиц, нарезанная
    • 2 утиные ножки
    • 1 луковица
    • лук-порей штука
    • 4 моркови
    • 3 стебля сельдерея или четверть сельдерея
    • 2 петрушки
    • пучок петрушки
    • 4 лавровых листа
    • 6 зерен душистого перца
    • соль, перец горошком

    Метод приготовления:

    1. Вскипятить бульон в пятилитровой кастрюле.Налейте в нее три литра холодной воды, положите в нее утиные ножки и тушите в течение часа. Затем добавьте нарезанный лук и лук-порей. Это можно сделать над газовой горелкой, на сухой сковороде или в духовке. Добавьте очищенные овощи, петрушку, лавровый лист, душистый перец, перец горошком и чайную ложку соли.
    2. Во время приготовления собирайте пену с поверхности, чтобы бульон стал прозрачным. Варить суп еще два часа. Наконец, попробуйте, приправьте по вкусу солью и перцем.
    3. Когда утиный бульон будет почти готов, сварите лапшу.
    4. Традиционный утиный бульон подается с лапшой, нарезанными овощами, кусочками мяса и петрушкой.

    Как можно чаще готовьте традиционные польские супы, которые не только побалуют вкусовые рецепторы, но и поддержат иммунитет в холодные зимние дни. Тарелка горячего бульона – домашнее противоядие от многих болезней, а также простой способ согреться. Томатный суп, грибной суп или бульон? Что бы вы ни выбрали, благодаря нашим советам каждый из этих супов получится необычайно ароматным и насыщенным на вкус.А когда оно будет готово, добавьте к нему лучшие традиционные аксессуары. Зайдите на сайт www.lubella.pl и выберите свою любимую пасту.

    .

    Я люблю готовить: Амбассадор


    Амбассадор — это не что иное, как вкусный, очень сливочный торт. Относится к тяжелой, сытной выпечке. Сливочно-пудинговая масса отлично подойдет в качестве перевода для тортов. Вместо персиков можно использовать консервированные ананасы, а бисквит заменить какао. Добавление желе означает, что все это не пресно и не сладко. Однако, если вам это не нравится, вы можете заменить его печеньем или печеньем, покрытым шоколадом.

    Рецепт из старой тетради

    Амбассадор

    [лист 23 см на 37 см]

    Ингредиенты:

    Масса для масла и пудинга:

    • 1 литр молока
    • 7 столовых ложек сахара
    • 3 желтка
    • 2 упаковки сливочного или ванильного пудинга с сахаром
    • 2 столовые ложки картофельной муки с горкой
    • 1 столовая ложка пшеничной муки с горкой
    • 400 г мягкого сливочного масла

    Для темной массы:

    • 100 г шоколадных конфет или молочного шоколада
    • 100 г изюма (залить кипятком и оставить на 20 минут, затем тщательно отжать и обсушить бумажным полотенцем)
    • 50 г грецких орехов
    • 3 столовые ложки Nutella
    • 1 столовая ложка натурального какао
    • 1 столовая ложка спирта

    Для легкого веса:


    • банка персиков, полностью освобожденных от сиропа
    Пунш:
    • 1/2 стакана персикового сиропа
    • 2 столовые ложки спирта
    Верх:
    • 2 упаковки лимонного или персикового желе
    • 3 стакана кипятка





    1.Наливаю в миску стакан молока, добавляю пудинг, и муку, и желтки. Оставшееся молоко вскипятить с сахаром. В кипящее молоко влить смесь для пудинга, варить на медленном огне, постоянно помешивая, до загустения. Накройте готовый пудинг и отставьте в сторону, пока он полностью не остынет.

    2. Смешайте мягкое масло, пока оно не станет пышным. Затем добавьте к тертому сливочному маслу ложку холодного пудинга и перемешайте до получения пышного крема.

    3. Масло-пудинговую массу делю на две равные части. В один я добавляю тщательно высушенные консервированные персики, нарезанные на более мелкие кусочки.

    4. Во вторую массу добавляю нутеллу, какао, измельченные шоколадки или шоколад, орехи, спирт и предварительно замоченный и хорошо отжатый изюм.

    5. На испеченный и остывший бисквит, пропитанный пуншем, выложить темную массу с орехами и изюмом, разровнять и убрать в холодильник на час. На концентрированную массу нанести легкий крем с персиками. Снова охлаждаю в холодильнике. Сверху наношу укрепляющее желе, снова ставлю в холодильник.

    Приятного аппетита! :)

    .90 000 обед - Силезия 9000 1

    Бульон – одно из самых известных и популярных блюд польской кухни. Хотя рецепт приготовления этого благородного блюда появился в первой польской кулинарной книге XVII века — Compendium Ferculorum, он был известен задолго до публикации рецепта. Название происходит от слова «соль», которое относится к древнему способу сохранения и обработки мяса. Чтобы можно было правильно приготовить предварительно просоленное и вяленое мясо, его нужно было предварительно замочить в воде, то есть «посолить».Со временем для более отчетливого вкуса в мясной бульон стали добавлять овощи и различные специи. Так развился рецепт куриного супа - национального польского блюда.

    Хороший бульон для успеха на кухне

    Поскольку бульон является отличным носителем вкусов и ароматов, его также используют в качестве основы для соусов, супов и для поливки тушеных блюд. Вам может не понравиться такое первое блюдо, но помните, что без правильно приготовленной основы у вас не получится вкусный томатный, огуречный или овощной суп.Все вариации супа вкуснее всего в бульоне или, точнее, в бульоне - высушенном и обезжиренном мясном бульоне. Интересен тот факт, что польский бульон также назывался кашанат, то есть маринад из пивного уксуса и воды для варки рыбы.

    Какое мясо выбрать для бульона?

    Важнейшим ингредиентом бульона является «мясо, говядина или телятина», то есть «вся дичь», как писал Станислав Чернецкий, автор Compendium Ferculorum .Так в прошлом его также готовили из мяса диких и выращенных птиц. Сегодня его чаще всего готовят из курицы, хотя утка, индейка и говядина возвращаются. На самом деле к подойдет любое мясо, даже рыба, так как нет какого-то одного специфического вкуса золотистого бульона. Определяясь с конкретным видом мяса, надо помнить о правильно подобранном составе специй , немного отличающемся для каждого из них. Немного душистого перца и лаврового листа облагородят вкус говядины, а петрушка и укроп идеально сочетаются с куриным бульоном .При приготовлении утки и индейки нужно учитывать сладкое послевкусие бульона, а баранина требует умелого подбора специй, чтобы избавиться от характерного для нее интенсивного аромата. Бульон также можно с успехом приготовить из костей, оставшихся от разделки мяса.

    Бульон в польской кухне обычно готовят из:

    • куры
    • утки
    • гуси
    • индейка
    • говядина или телятина
    • кролик
    • баранина или баранина
    • дикие птицы: цесарки, фазаны, куропатки, голуби и рябчики
    • 90 031 рыба, в основном угорь

    Как сварить хороший бульон?

    Каждая домохозяйка могла бы написать книгу о том, как приготовить лучший в мире куриный суп .Дьявол часто кроется в деталях. Однако основные правила приготовления бульона на самом деле являются детской игрой, они просто требуют немного терпения.

    Затопление водой

    Большинство поваренных книг рекомендуют обливать мясо в кастрюле холодной водой, хотя есть и большая группа сторонников того, чтобы класть мясо в кипящую воду. Однако, если вы хотите приготовить бульон в соответствии со ст. , вам следует следовать первому методу с холодной водой. Эта процедура обеспечивает медленное высвобождение ароматизаторов в воду, благодаря чему пену с обезжиренного белка легче удалить, а полученный бульон будет прозрачным.Однако, если основным блюдом будет отварное мясо, а бульон используется только как основа для соуса, то лучше всего положить его в кипящую воду. Белок быстро расщепится, и большая часть ценных питательных веществ останется в мясе. Накипь от приготовленного таким образом бульона будет более мелкой и ее труднее удалить. Впрочем, в данном случае это не имеет большого значения.

    Сезон и проба

    Однако заливание мяса водой не гарантирует успеха, поэтому, чтобы вкуснейшее творение предстало перед нашими глазами, примерно через час варки мяса на медленном огне (чтобы оно лишь слегка журчало в кастрюле) добавляем овощи и специи.Еще до того, как бросить их в кастрюлю, периодически аккуратно сгребайте накипь, чтобы бульона стало прозрачным и золотистым , просто приглашая к употреблению. Мясо, овощи и специи следует готовить еще час, чтобы создать гармоничную и неповторимую композицию вкусов и ароматов. Солить бульон лучше всего за полчаса до окончания варки – так будет проще судить о степени приправы готового бульона. Когда решим, что бульон готов, ставим кастрюлю на плиту, достаем переваренные овощи (кроме моркови), добавляем свежую, замороженную или сушеную петрушку и начинаем подавать любимый поляками суп.

    Как подавать бульон?

    Когда нам больше не нужно думать как приготовить куриный бульон , стоит уделить больше внимания посуде, в которой мы готовим и подаем бульон. Эмалированные кастрюли из поколения в поколение идеально подходят для приготовления польских блюд. Доступные в различных размерах и цветах, они придутся по вкусу хозяйке даже самой большой семьи. Огромную кастрюлю для куриного супа можно с успехом использовать позже для приготовления другого блюда в одной кастрюле, например, бигоса, или для жарки варенья.Подача бульона имеет такую ​​же богатую традицию, как эмалированные кастрюли, которые из поколения в поколение присутствуют на польских кухнях. Гурманы считают, что бульон вкуснее всего с эмалью , что можно объяснить ее свойствами. Сковороды с эмалевым покрытием можно нагревать до высокой температуры и хранить там очень долго. Более того, они не вступают в реакцию даже с острыми специями. Эмалированная посуда равномерно отводит тепло, поэтому можно оставлять слабокипящий бульон на плите, не переживая, что что-то пригорит.Так что лучшая кастрюля для куриного супа - это эмалированная - она, кстати, практичная и красивая. Тонкий слой стекла, то есть эмали, дает неограниченные возможности декора, поэтому нас вдохновляет варить нашу домашнюю бульонку не менее идиллические украшения на кастрюлях. Эмалированную посуду можно использовать на всех типах плит.

    С чем подавать бульон?

    Бульон чаще всего подают с лапшой. Бульон семнадцатого века подавали не только с польскими или итальянскими макаронами, но и с фрикадельками (фигателлы), гренками, щавелем и даже крыжовником.Традиция подачи с такими добавками, как нитчатая лапша, ленточная лапша (тальятелле), домашняя лапша, вермишель, гренки, картофель, блины (лепешки) или печеночные клецки (популярны в Тешинской Силезии) сохранилась и по сей день.

    Способы сделать бульон слишком жирным

    Если мы обнаружим, что приготовленный бульон оказался слишком жирным , его можно похудеть домашними методами, например

    Низкотемпературный

    Охладите, чтобы избавиться от лишнего жира.Если поставить суп в холодильник на 1,5 часа сразу после того, как он остынет, можно легко избавиться от лишнего жира. Достаточно просто шумовкой собрать нарезанный слой на поверхности супа.

    Кубики льда

    Жир также можно собрать с помощью кубиков льда, завернутых в марлю — лед, осторожно смоченный в супе, притянет жир, а марля его впитает.

    Бумажные полотенца

    Простое бумажное полотенце так же эффективно справляется с избытком глазков для бульона.Находясь на поверхности супа, он будет впитывать жир, а излишек можно будет снять. Также удобно сливать бульон через ситечко или дуршлаг, застеленный кухонным полотенцем.

    Полезен ли бульон?

    Не секрет, что бульон содержит жиры, которые также необходимы для правильного функционирования организма. Они отвечают за усвоение витаминов из групп A, D, E и K. Они также принимают участие в производстве гормонов, отвечающих, среди прочего, за для сокращения мышц и подавления секреции желудочного сока.Кроме того, они дают энергию, поддерживают регенерацию, а их исключение из рациона приводит к неправильному обмену веществ. Недаром отвар рекомендуется женщинам после родов , спортсменкам после интенсивных тренировок или больным и ослабленным людям.

    Независимо от того, какое мясо приготовлено, как оно приправлено и с чем подано, бульон получается очень полезным и вкусным . Если мы любим польские традиции, то куриный бульон , приготовленный и поданный в атмосферной эмали , непременно посетит наш дом.

    .

    Смотрите также