8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Правильное сливочное масло


Как выбрать хорошее сливочное масло


Сливочное масло незаслуженно избегают некоторые приверженцы диет и похудения, считая его источником холестерина и высокожирным продуктом. Однако это источник важных для организма питательных веществ, необходимых для его нормальной жизнедеятельности. Так чем может быть полезно сливочное масло и как его выбирать правильно?


В чем польза сливочного масла?

Главный его плюс – содержание в нем витаминов А, D, Е, В. Из минеральных веществ хорошее сливочное масло содержит кальций, калий, фосфор, натрий. Этот продукт высококалориен.

Молочный жир, входящий в состав сливочного масла, хорошо переваривается в организме человека. Завтрак с кусочком масла в тарелке каши обеспечит энергией и придает силы на весь день. Употребление этого продукта в разумных количествах способствует улучшению мозговой деятельности и положительно влияет на состояние желудочно-кишечного тракта, кожи, ногтей и волос.

Теперь поговорим о холестерине, содержащемся в сливочном масле. Он вырабатывается в организме человека, но необходимо также его поступление извне. Если его будет недостаточно, может возникнуть сбой в выработке гормонов и биологически активных веществ, что может привести к дисфункциям. Следует помнить, что речь идет о норме употребления сливочного масла - не более 25-30 грамм в сутки. Большее его количество может спровоцировать развитие атеросклероза, заболеваний сердечнососудистой системы и ожирения.


Какое сливочное масло лучше покупать?

Этот продукт должен производится из доброкачественного коровьего молока. Сначала из него получают сливки, а затем их пастеризуют, взбивают и охлаждают, при этом меняется соотношение жировой и водной фаз, а консистенция становится твердой. В итоге мы имеем ценный продукт – хорошее сливочное масло.

В зависимости от того, какое используется сырье, масло бывает сладкосливочное (из свежих сливок) и кислосливочное (из сквашенных молочнокислыми микроорганизмами сливок).

Перед тем как выбрать сливочное масло, нужно обратить внимание на маркировку. Этот продукт – концентрированный молочный жир. Степень жирности основных его видов варьируется от 72,5% (крестьянское) до 82,5% (традиционное). Есть еще виды пониженной жирности – до 50%. Чем меньше в составе жира, тем больше воды или пахты.

В состав натурального сливочного масла входят только сливки (или молоко), что и должно быть указано на этикетке. В соленом масле присутствует соль. Если указаны другие добавки, то это уже не натуральный продукт, а спред. Недобросовестные производители используют жиры растительного происхождения, скрывая их наличие в составе.


Оценка качества

Как определить натуральность и как выбрать хороший продукт? Оценка качества сливочного масла в лабораторных условиях включает в себя определение следующих показателей:

- Органолептические (вкус, запах, цвет, консистенция).

- Физико-химические (жирность, кислотность, определение содержания растительных жиров).

- Микробиологические (наличие плесени, дрожжей, микроорганизмов группы кишечной палочки).

Признаки хорошего масла сливочного

Как выбрать сливочное масло в магазине рядовому потребителю? Чтобы сделать правильный выбор в пользу натурального продукта, нужно знать:

1. Цвет качественного сливочного масла варьируется от беловато-желтого до желтого в зависимости от жирности, сезона. Следует понимать, что ярко выраженный желтый цвет говорит о добавлении бета-каротина (красителя, разрешенного ГОСТом).

2. Консистенция должна быть плотная, однородная, пластичная, умеренно твердая, и не слишком мягкая. На срезе поверхность должна быть блестящая, но сухая, без влаги. Если положить кусочек масла в рот, он должен равномерно и быстро таять на языке. Если в составе масла присутствуют растительные жиры, то таяние кусочка во рту замедляется.

3. У хорошего сливочного масла должен быть выраженный вкус и запах сливок. Может присутствовать слабый кислосливочный привкус, но без посторонних химических примесей. Горький вкус масла говорит о присутствии плесени, плохом качестве сырья или неправильном хранении.

4. Обратите внимание на упаковку - она должна быть из плотного непрозрачного материала, так как на свету масло быстрее окисляется. Внимательное изучение маркировки не менее важно, чем знание как отличить натуральное сливочное масло при покупке. На этикетке должно быть обозначено соответствие на него ГОСТу или Техническому Регламенту (СТР). И называться оно должно именно «сливочным маслом», а не вариациями типа «маслице», «масленка» - это попытка ввести в заблуждение потребителя, который купит вместо натурального продукта спред или маргарин.

Есть еще некоторые нюансы, помогающие отличить натуральное сливочное масло от фальсификата:

- Качественное масло при надавливании на него пальцем не будет крошиться.

- Если небольшой кусочек продукта положить в горячую воду, то хорошее сливочное масло будет равномерно таять. Если кусочек будет расслаиваться на мелкие составляющие, то в его составе присутствует растительный жир.

- Тающее при комнатной температуре качественное сливочное масло не выделяет капельки влаги на поверхности. Если влага есть, то это, скорее всего, спред или маргарин.

- Попробуйте заморозить кусок масла в морозилке, а затем достать и разрезать - хорошее сливочное масло будет раскалываться на куски и крошиться.

- Если положить кусочек масла на раскаленную сковороду, то качественный продукт будет растапливаться без пены и воды.


Как хранить сливочное масло правильно?

После покупки масла в брикете его лучше освободить от упаковки и переложить в масленку с крышкой. Она должна быть сделана из непрозрачного материала (фарфор, керамика), чтобы масло не окислялось. Если это все-таки произошло, пожелтевшие края нужно отрезать. Использовать их в пищу нельзя.

Если вы купили масло на развес, его нужно разрезать на небольшие куски и поместить их в морозилку. Тот кусок, который нужен для использования в ближайшее время, лучше обернуть в пергаментную бумагу или положить в масленку.

Хранить сливочное масло принято в холодильнике при температуре плюс 4 - 6 градусов Цельсия. Масло хорошо впитывает запахи, поэтому рядом с ним на полке не должно быть резко пахнущих продуктов, особенно рыбы. Крышка у масленки должна быть плотно закрытой.

Сроки хранения сливочного масла зависят от условий. При комнатной температуре оно может пролежать несколько дней без признаков порчи. В холодильнике срок хранения масла сливочного увеличивается до 3 месяцев, а в морозилке при температуре минус 25 градусов Цельсия – до 2 лет.

Сливочное масло от А до Я

Зачем покупаем

Несмотря на высокую калорийность, сливочное масло уверенно занимает свою позицию среди необходимых продуктов в рационе человека. Чем же оно полезно? Сливочное масло очень легко усваивается и дарит много энергии. Гладкую кожу, красивые волосы и крепкие ногти обеспечат вам жирорастворимые витамины A, D, E и K, содержащиеся в нем. Эти витамины в совокупности с жирными кислотами также полезны для костей, иммунной и половой систем организма – они помогают предотвращать простуды, очищают сосуды, борются с образованием тромбов и старением.

Виды

В зависимости от технологии производства сливочное масло подразделяется на:

Сладкосливочное — наиболее популярный в нашей стране вид, производится из пастеризованных сливок.

Кисло-сливочное — более распространено на Западе, изготавливается из сквашенных сливок.

В зависимости от массовой доли жира масло делится на:

Классическое (80-85% жирности) и масло пониженной жирности (от 50 до 79%) и изготавливается в следующем ассортименте:

Традиционное (от 82,5% жирности),

Любительское (от 80% жирности),

Крестьянское (от 72,5% жирности),

Бутербродное (от 61,5% жирности),

Чайное (от 50% жирности).

Выбираем

Сливочным маслом наши производители называют спред, маргарин и другие подобные продукты. Поэтому читайте внимательно упаковку перед покупкой. В составе не должно быть гидрогенизированных растительных жиров. Все, что их содержит, это смесь растительных масел и животных жиров с различными вкусовыми добавками, подобие маргарина. В состав спредов входит растительное масло, обычно – пальмоядровое, пальмовое или кокосовое. Эти жиры менее полезны для организма человека, но выгодны производителю, так как придают продукту приятную пластичность и делают его более дешевым.

Чтобы определить, насколько высоко качество сливочного масла, которое вы принесли из магазина, ориентируйтесь на его вкус, запах и цвет. Вкус должен быть сливочным, с привкусом пастеризации или, если это кисло-сливочное масло — с кисломолочным привкусом. Цвет у хорошего масла нежный – от светло-желтого до желтого и обязательно однородный. Лучшее сливочное масло не может быть ярко-желтым или оранжевым, не должно крошиться на срезе и быть липким.

Убедиться в том, что масло не содержит растительных жиров, очень просто – подержите продукт в морозильнике. Настоящее масло будет откалываться кусками, а спред – резаться.

Росконтроль уже проводил экспертизу популярных марок сливочного масла. Какое масло оказалось фальсификатом с растительным жиром, а какое нельзя есть из-за высокого содержания дрожжевых и плесневых грибов? Смотрите результаты лабораторных испытаний!

Упаковка

При покупке масла сделайте выбор в пользу магазинного продукта, покупать с рук не рекомендуется – его могли приготовить в антисанитарных условиях и кроме того, домашний производитель может обмануть вас относительно свежести масла. Будьте внимательны, обычно эту важную информацию пишут мелкими буквами, найти и прочитать бывает сложно.

Для справки: обращайте внимание на дату производства. Самое вкусное сливочное масло то, которое сделано летом. Почему? Все просто. Летом коровы пасутся на лугах и едят свежую траву, а не сено, соответственно, и молоко у них вкуснее. Сливочное масло, произведенное зимой, всегда бледнее, ради любопытства купите «летнее» масло и «зимнее» и сравните их, вы сразу увидите разницу. Бледное масло выглядит не так аппетитно. Поэтому иногда производители придают ему яркости с помощью бета-каротина, впрочем, этот краситель разрешен ГОСТом.

Важно!

Диетологи рекомендуют съедать по 10 граммов свежего сливочного масла в день – такое количество находится в пределах допустимой калорийности. Но употреблять масло нужно только в натуральном виде, потому что при жарке теряется более 50% питательных веществ, витамины разрушаются, а полезные ненасыщенные жирные кислоты превращаются в насыщенные.

Масло менее 82% жирности вообще не подходит для жарки, потому что неустойчиво к высокой температуре и закипает при 100°С. Опасность в канцерогенах, которые начинают выделяться в масле после закипания.

Правильное хранение — залог качества масла. Этот нежный продукт чувствителен к свету и быстро портится под его воздействием, поэтому масленки с прозрачными крышками — не лучший вариант.

Опасность для масла представляют и посторонние запахи. Оно их быстро впитывает и становится уже не таким вкусным, приобретает посторонний привкус и запах, может даже горчить. Чтобы не испортить продукт, храните его в плотно закрывающейся емкости.

Когда купили масло, подумайте, какую его часть вы сможете съесть в ближайшие пять-семь дней. Отрежьте такой кусочек и положите в холодильник. Именно столько времени (пять-семь дней) масло может храниться в холодильнике. Вторую половину брусочка отправьте в морозилку. В ней масло не потеряет своих вкусовых и питательных свойств в течение трех-четырех месяцев.

10 октября 2014

Реклама

Комментарии

5 комментариев

Новые

Старые Популярные

Межтекстовые Отзывы

Посмотреть все комментарии

Интересное на полках: сливочное масло — Zira.uz

Сливочное масло используется во многих блюдах. Если оно будет качественным, то и блюдо получится очень вкусным. Рассказываем, как его выбирать, хранить, где купить и сколько оно стоит.

Сегодня на полках магазинов представлен такой широкий ассортимент сливочного масла, что растеряться очень просто. Местное, российское или даже заграничное — какое масло все-таки самое лучшее? Давайте разбираться.

Как выбрать

1. Изучите состав. В нем должны быть сливки, цельное молоко и — в некоторых случаях — соль. Если вы видите в составе растительные масла или вовсе заменители молочных жиров, перед вами маргарин, а не сливочное масло.

2. Посмотрите на жирность. Сливочное масло делится на три типа: крестьянское масло (жирность — от 72,5% и выше), любительское масло (жирность — от 78% и выше) и сливочное масло (жирность — от 82,2%). Вся эта информация должна быть указана на упаковке.

3. Посмотрите на упаковку. Лучше всего, если это будет фольгированная, а не бумажная упаковка. В ней масло сохраняет все свои витамины, поскольку фольга не пропускает солнечный свет, который их разрушает.

4. Оцените срок годности. Натуральное сливочное масло обладает очень коротким сроком годности — всего 1 месяц. Если вы видите, что срок растянут на год или даже больше, не сомневайтесь — в масло добавлены консерванты.

5. Обратите внимание на цвет и запах. Этот метод подойдет, если вы покупаете масло на развес или уже принесли его домой. Натуральное масло обладает светло-желтым цветом и практически не имеет запаха. Белый цвет указывает на то, что в составе масла есть растительные жиры, а ярко-желтый цвет — на красители. Масло может слегка пахнуть сливками, если же вы чувствуете неприятный запах — возможно, у масла истек срок годности, либо оно неправильно хранилось или в составе есть химические ингредиенты.

6. Проведите эксперимент. Принеся масло домой, налейте в чашку горячей воды и положите в нее кусочек масла. Натуральное масло растворится равномерно, маргарин же будет распадаться на кусочки. Кроме того, если сливочное масло вытащить из холодильника и оставить при комнатной температуре, на нем не должны проявиться капельки воды.

7. Попробуйте масло. Наконец, просто попробуйте кусочек масла на вкус. Оно не должно прилипать к зубами или языку, иметь посторонний привкус. Если вы чувствуете легкую приятную кислинку — это значит, что масло делали из сквашенных сливок. А вот масло с горьковатым вкусом есть не рекомендуется.

Как хранить

Мы уже подробно разбирали, как правильно хранить сливочное масло. Напомним основные правила:

1. Температура. Вы можете хранить масло в комнате, если температура в ней не превышает 20 градусов. Срок годности при таком хранении ощутимо сокращается до 5 дней. В холодильнике пресное сливочное масло хранится до 10 дней, а соленое — до двух недель. Если же вы решите хранить сливочное масло в морозильной камере, то срок годности можно продлить до 1 месяца (а при температуре в -15 градусов — и до года).

2. Упаковка. Хранить масло следует в герметично закрывающейся масленице или специальном горшочке для масла. Дело в том, что при контакте с воздухом на масле начинают размножаться бактерии, которые портят его вкусовые и полезные качества. При долгом хранении есть такое масло небезопасно.

Сколько стоит и где купить

Цены на сливочное масло варьируются не только в зависимости от веса, но и от страны-производителя. Цена на зарубежное сливочное масло будет высокой, но это не гарантирует его качество — прежде, чем его покупать, внимательно прочтите всю доступную информацию на упаковке.

  • В сети супермаркетов Korzinka.uz цена на сливочное масло варьируется от 5 990 сум за 250 грамм до 103 290 сум за килограмм.
  • В сети супермаркетов Makro цена на сливочное масло варьируется в среднем от 13 390 сум за 125 грамм до 102 990 сум за килограмм.

*Благодарим сеть супермаркетов Korzinka.uz за помощь в проведении съемок!

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много интересного!

4 363

Сливочное масло как выбрать


Сливочное масло: как и какое правильно выбрать

Сливочное масло нельзя назвать сбалансированным продуктом, слишком много в нём жиров. Но традиционно так сложилось, что он есть в холодильнике фактически любой семьи. Его используют при выпечке сдобы, в кулинарии, в приготовлении горячих блюд. Всем привычный символ России – бутерброд с икрой – просто неполноценен без сливочного масла.

Чтобы сливочное масло в рационе шло  только на пользу, важно соблюдать суточную норму в его употреблении. Оптимальное количество для взрослого человека – 10 грамм, максимальное – 30 грамм.

В чём польза сливочного масла

Настоящее сливочное масло может быть изготовлено только исключительно из коровьего цельного молока. В некоторых рецептурах допускается добавление соли или сахара. Больше в масле не должно быть ничего – ни консервантов, ни красителей. 

Польза такого масла в том, что оно является источником жирорастворимых витаминов для нашего организма. Это и здоровье нашей кожи, волос, ногтей, это правильное развитие костной ткани, это и хороший иммунитет. Для детей этот продукт просто незаменим, поскольку легко усваивается, содержит много калия, кальция, магния и витамин D, без которого нормальное развитие ребёнка просто невозможно. Жиры активно участвуют в процессе обновления клеток, в том числе – клеток нервной системы и мозга. 

Заменители сливочного масла

Сливочное масло всегда считалось дорогим продуктом. Ещё в 19 веке только богатые и знатные люди могли его себе позволить. И так было не только в России, но и во всей Европе. Неудивительно, что человечество постаралось найти более дешёвые заменители. 

Первым из них стал маргарин. Он изготовлен на основе растительных масел. Уже к концу 20 века появились спреды. На самом деле, спредом правильно называть любой продукт, который можно намазать на хлеб. Но у нас традиционно под спредом понимают заменитель сливочного масла. На его упаковках даже можно встретить название «мягкое масло». 

В его составе есть небольшое количество животных жиров, плюс растительные масла. И тот, и другой заменители – продукты сложной технической переработки продуктов. В них есть и эмульгаторы, и загустители,  и красители, и прочие другие добавки. Говорить об их полезности можно лишь с большой натяжкой.

Сегодня на полках магазинов

До недавнего времени, приходя в магазин за сливочным маслом, приходилось очень внимательно читать всё, что мелким шрифтом написано на упаковках от разных производителей. Сегодня уже действует закон, по которому продукты с заменителями молочного жира расположены отдельно от молочных продуктов.

То есть, с точки зрения выбора натурального продукта, стало проще. Необходимо выбрать масло на полке с маркировкой «БЗМЖ» - без заменителей молочного жира. Далее выбор уже будет по другим показателям – известность и репутация марки, свежесть, стоимость.

1. Местный производитель

С этой точки зрения всегда лучше покупать масло местного производителя. Здесь и логистика лучше, а значит и сроки поставки, и цена должны быть оптимальными.

2. Упаковка

Лучше выбирать продукт в фольгированной бумаге. Металл уменьшает доступ кислорода, а значит, масло меньше окисляется. Так же фольга лучше защищает масло от посторонних запахов, способствует сохранению витаминов в его составе.

3. ГОСТ или ТУ

Так же при выборе стоит посмотреть, изготовлено ли масло по ГОСТ или ТУ.  ГОСТ-32261-2013 описывает требования Российского государства к сливочному маслу. Соответствие этому стандарту говорит о том, что масло 1-го или высшего сорта. С техническими условиями всё несколько сложнее. Там не такие жёсткие требования, как в государственном стандарте. Но сказать, что масло, изготовленное по ТУ однозначно хуже – нельзя.

Виды сливочного масла

Классическое сливочное масло должно иметь жирность 82,5%. Наиболее популярно «Крестьянское» сливочное масло. Его жирность 72,5%. «Крестьянское» - это разновидность сливочного, его большая популярность связана с меньшей жирностью, а значит, с более доступной ценой. Но оба они в равной степени полезны и содержат микроэлементы и витамины.

Есть ещё топлёное масло. Его жирность доходит до 98%. Но из-за термической обработки в нём отсутствуют витамины, поэтому оно менее полезно, чем обычное сливочное. Чаще всего используется для приготовления тех или иных блюд.

Каким должно быть сливочное масло

Все сливочные масла изготавливаются только из молока или сливок. И не должны содержать дополнительные ингредиенты.

Важно! На изготовление 1 кг сливочного масла уходит от 20 до 25 литров цельного молока. Именно поэтому настоящее масло не может стоить дёшево.

Главные критерии качественного продукта:

  1. Естественный цвет сливочного масла – бледный кремовый, слега желтоватый. Яркий цвет говорит о добавлении красителей, белый – о наличии растительных жиров.
  2. Вкус – молочно-сливочный. Масло должно таять во рту равномерно, не налипая на зубы, не образуя комочков.
  3. Консистенция – однородная. Масло должно размягчаться при комнатной температуре. Если оно остаётся твёрдым и крошится при разрезании – в нём присутствуют растительные жиры. При размораживании – в течение получаса масло должно сохранять твёрдость, при этом обладая относительной пластичностью. 
  4. Запах. Абсолютно нейтральный. Не должно быть ярких, тем более неприятных ноток.

Сливочное масло на развес

С упаковками масла в магазине – всё понятно. На них указаны основные важные параметры – состав, срок изготовления, соответствие ГОСТ. А как быть, если выбираешь масло на развес? Если единственным критерием при выборе сливочного масла будет цена, то и выбирать особо не стоит – где дешевле хоть на копейку, там и купил. Но если интересует качественный продукт - другое дело.

Фермерские хозяйства

Можно покупать у фермерских хозяйств. Продавая  продукт без посредников, фермер заботится о своей репутации, о том, чтобы покупатели стали постоянными. Поэтому, вероятность купить хорошее масло весьма велика.

Продавцы-посредники

У продавцов-посредников,  даже на рынке или базаре, обязательно должен быть сертификат на продаваемую партию продукции. И если относиться к покупке масла серьёзно, стоит попросить продавца предъявить этот самый сертификат и внимательно с ним ознакомиться.

И если масло соответствует описанным выше внешним характеристикам, имеет сертификат – его можно покупать. Стоит обратить внимание на свежий срез масла, как только его сделает продавец. Срез должен быть однородным, без каких-либо включений, слегка блестящим. Матовый срез присущ растительным заменителям масла. 

Домашняя экспертиза

Больше узнать о масле в магазине или на рынке не получится. А вот в домашних условиях можно выяснить ещё некоторые моменты.

  1. Если только купленное, ещё нерастаявшее масло развернуть, его следы должны остаться только на сгибах упаковки, там, где она врезалась в масло. Спред и заменители имеют большую проникающую способность, их упаковка будет промаслена полностью.
  2. Сливочное масло при температуре 22-24⁰С растает, но при этом сохранит свою форму. Заменители молочного жира, как правило, при таянии растекаются по поверхности.
  3. Если кусочек масла кинуть в кипяток, оно моментально растворится, образуя на поверхности капли. Сама вода слегка побелеет. Заменитель молочного жира будет растворяться дольше, если попытаться поддеть его ложкой, он развалится на части. Может осесть на дно.
  4. Если намазать тонкий слой сливочного масла на поверхность картона, а затем надавить на неё пальцем – должны выступить мельчайшие капли влаги. Если этого не происходит – в составе есть эмульгатор, делающий масло более пластичным.

Заключение

Сливочное масло не только любимо за вкус, но и весьма полезно. Главное, не стоит его употреблять чрезмерно. Настоящее сливочное масло не должно иметь в своём составе ничего, кроме цельного коровьего молока, либо сливок – как продукта переработки молока. Его жирность не должна быть ниже 72,5%. Даже не имея возможности сделать химический анализ продукта, по определённым характеристикам можно выбрать масло достойного качества. 

nyamkin.ru

Как выбрать правильное сливочное масло? / Домоседы

Как выбрать качественное масло и распознать подделку?

Название

Первым делом обрати внимание на упаковку, на ней должно быть написано: «масло сливочное». Если надпись будет гласить, что масло крестьянское, бутербродное, любительское, а еще хуже масляная масса, то можешь смело его игнорировать, там точно есть другие примеси: консерванты, усилители вкуса или ароматизаторы.

Состав

Теперь переверни упаковку другой стороной и прочти, что масло в себе содержит. В настоящем масле в составе должны быть только сливки, цельное молоко, а иногда соль. И всё. Если в составе присутствуют растительные масла (пальмовое, кокосовое, арахисовое), то это уже маргарин.

По ГОСТу

Одной надписи «Сделано по ГОСТу» недостаточно, ведь и маргарин может быть сделан по государственным стандартам. Нужно смотреть на цифры. У сливочного масла должны быть следующие ГОСТы: Р 52969-2008 или Р 52253-2004. Если будет стоять Р 52178-2003, смело возвращай на полку, это маргарин.

Цена

Хорошее масло будет прилично стоить. Ну не бывает так, чтобы качественный продукт продавали за копейки. Натуральное сливочное масло не может стоить дешевле аналогов из растительных жиров.

Жирность

Не существует обезжиренного или диетического масла. Если в продукте меньше 60 % жирности, то это уже не сливочное масло.

Срок годности

Настоящее масло не может долго храниться. Срок годности натурального масла — один месяц, не дольше. Только при помощи консервантов можно увеличить срок хранения до нескольких месяцев.

Производитель

Выбирай только проверенные марки, которые давно на рынке и уже успели заслужить репутацию. Многие фирмы-однодневки выпускают на рынок абсолютно некачественный и дешевый продукт, просто чтобы нажиться на покупателях.

Консистенция

Дальше перейдем к домашним способам определения качества масла и начнем с консистенции. Она должна быть однородной, а цвет — желтым или белым без прожилок. Настоящее масло легко отделяется от упаковки, в отличие от спреда. Он как раз будет липким и вязким.

Запах

Это очевидно, но масло должно пахнуть молоком. Мягкий приятный запах, без примесей. Кисловатость, затхлость масла на запах говорит о плохом качестве, как и слишком насыщенный запах сливок.Тест на качество
Ради интереса можешь провести домашний тест на качество продукта. Положи масло на несколько часов в морозилку, а после попробуй разрезать. Натуральный продукт будет откалываться кусками. Если же масло в камере не затвердело, а пачка прогибается, то у тебя в руках фальсификат.
Второй способ — положить масло на разогретую сковородку. Настоящее масло будет кипеть, но не пениться, в отличие от масла с примесями.

Вот и все маленькие секреты, о которых мы хотели тебе поведать. Конечно же, нет никакой реальной возможности со стопроцентной точностью определить подделку в домашних условиях. Мошенники сейчас научились слишком хорошо выдавать некачественный продукт за настоящее масло, но эти советы могут тебе помочь. Теперь ты знаешь, какое масло выбрать, чтобы принести домой только самое лучшее!

domosedy.com

Как выбрать сливочное масло? | Журнал Домашний очаг

Что гарантирует надпись ГОСТ?
Надпись ГОСТ на упаковке масла не является гарантией его качества, она свидетельствует лишь о том, что при производстве продукта были соблюдены все требования безопасности. По ГОСТу существует три вида сливочного масла: традиционное сливочное масло жирностью 82,5%, любительское сливочное масло жирность 80% и крестьянское сливочное масло жирность 72,5%. Если жирность ниже 72,5% - это не масло.
Чего не должно быть в сливочном масле?
В настоящем качественном сливочном масле не должно быть растительных жиров. Поскольку по закону на упаковке должен быть полностью указан состав продукта, будьте внимательны! Иногда в складках обертки очень мелким шрифтом могут быть указаны добавки: «заменитель молочных жиров», пальмовое, арахисовое, кокосовое масла. В этом случае продукт, который вы держите в руках — не натуральное сливочное масло, а маргарин или спред. Натуральное сливочное масло производится исключительно из сливок и цельного молока.
    Настоящее сливочное масло
    У натурального сливочного масла чистый сливочный вкус кипяченого молока, у крестьянского и вологодского сливочного масла допустим легкий ореховый привкус.

    Масло должно быть пластичным, легко таять на воздухе, при заморозке откалываться кусочками. Если опустить кусочек масла в горячую воду, оно должно полностью растаять. Качественное сливочное масло легко намазывается на хлеб, проведя при комнатной температуре 15−20 минут.

    Настоящее сливочное масло практически не имеет собственного аромата. Если вы ощущаете слегка кисловатый аромат, это должно вас насторожить. Покупая масло вразвес, вы можете приобрести очень хороши продукт, но можете нарваться на подделку, проверить исходные данные и состав которого у вас не будет никакой возможности.

    Цвет сливочного масла
    Качественное сливочное масло имеет легкий кремовый оттенок, слишком желтый цвет говорит о том, что в его состав добавлен краситель. ГОСТ допускает применение красителя, например, В-карнитина — натурального красителя для масла. Если на поверхности масла вы заметили темные пятна (особенно если масло было куплено на развес), скорее всего, это масло не первой свежести и вы наблюдаете пятна плесени.

    Срок хранения сливочного масла до 35 суток при температуре от 0 до +5. Если масло заморозить, хранить его можно до 3 месяцев.

    При покупке сливочного масла проверьте целостность упаковки, срок годности, состав. Подержать в руках, должно стать пластичным.

    Спред содержит в составе больше растительных жиров, витаминов, меньше холестерина, цена спреда ниже, чем у сливочного масла. На лицевой стороне упаковки спреда не пишется слово «масло» — это запрещено законом. Читая состав, следите за порядком слов: то, что стоит в начале — преобладает. Например: если на 1 месте слово «сливочные», то в составе до 50% молочных жиров. В составе спреда всегда присутствуют ароматизаторы и красители. Используя спред, помните, что растительные жиры при нагревании выделяют больше токсинов, лучше употребляйте его с бутербродами.

    Сливочное масло с добавками

    Разнообразить вкус обычного сливочного масла могут специи, соусы и другие добавки. Для этого достаточно размягчить натуральное масло, смешать его с добавками, завернуть в фольгу и придать ему любую удобную форму. Посмотрите наши советы о том, как 9 добавок к сливочному маслу могут превратить ваш завтрак в райское наслаждение ! Замешайте и поместите в холодильник для застывания любую из предложенных добавок. Подавайте на стол с ломтиками подсушенного багета, хлебцами или крекерами.

    www.goodhouse.ru

    Как выбрать сливочное масло?

    Без этого продукта не обойтись ни на одной кухне. Сливочное масло используют для приготовления многих блюд, выпечки и даже в косметических целях. Например, в качестве активного компонента масок для лица. Кстати, рекомендую статью «Маски для лица в домашних условиях, рецепты, тонкости и нюансы» на нашем портале «Солнечные руки». Но, не смотря на такое широкое применение данного продукта, отношение к нему неоднозначное. Одни продолжают утверждать, что сливочное масло – исключительно вредный продукт, и приравнивают его к чипсам, сухарикам и другой подобной пище. Другие, напротив, на стороне сливочного масла, добавляя, что просто нужно уметь выбирать качественное сливочное масло.

    Я считаю, что на нашем столе должна быть разнообразная еда, в том числе и сливочное масло. Сейчас сложно найти качественные продукты питания, смотришь состав и понимаешь, что ешь сплошную «химию». Наверное, поэтому последние годы и бум на экологически чистую пищу. Почти на каждой упаковке в магазине можно увидеть надписи: «Сделано без ГМО», «Высокий контроль качества», «Экологический продукт» и т.п. Прежде чем подготовить эту статью, я специально изучила прилавки со сливочным маслом: на каждой второй упаковке я видела эти многообещающие фразы. Но так ли на самом деле? Я интересуюсь вопросами питания и считаю, что мы то, что мы едим. К слову, много полезного я подчерпнула из статьи «Здоровое питание — наш путь к красоте, здоровью и долголетию» на сайте «Солнечные руки». Я смотрю передачи на эту тему, покупаю книги, читаю хорошие издания, и недавно в одном журнале мне попалась статья о сливочном масле. О том, как выбрать натуральное сливочное масло. Некоторую информацию я уже знала и пользовалась ей на практике, другая оказалась для меня новой. Надеюсь, и вам тоже она пригодится, и вы сможете выбрать лучшее сливочное масло для своей семьи!

    «Сливочная» история

    Этот продукт был на столе наших предков. Правда, только тех, кто принадлежал к верхушке общества, простым людям сливочное масло было недоступно из-за своей высокой цены. Она объяснялась тем, что производство масла было длительным и трудоемким процессом, ведь взбивали сливки вручную. Чтобы помещики могли завтракать ароматными булочками с маслом, молочник трудился ночь напролет. Сейчас это трудно себе представить. Сливочное масло стало для нас привычным продуктом.

    В чем его польза? Зачем вообще выбирать сливочное масло, может, в нем и нет никакой пользы?

    Во-первых, оно содержит витамин Е и жирные кислоты. Эти вещества замедляют процессы старения. Если в организм их поступает в достаточном количестве, мы сможем дольше оставаться молодыми и красивыми. Более того, витамин Е и жирные кислоты благотворно влияют на общее состояние кожи, делают ее гладкой и эластичной. Моя бабушка любит сливочное масло и всегда ест его на завтрак, я даже не помню такого, чтобы она отказалась от этой привычки. Несмотря на возраст, выглядит она лучше своих ровесниц, кожа у нее гладкая и ровная. Бабушка говорит, что привычку завтракать со сливочным маслом она унаследовала от своей мамы. Та, воспитывая дочерей, говорила, что женщина обязательно должна есть сливочное масло, в нем секрет молодости кожи. Вот она, народная кладовая красоты! Советую вам также прочитать статью «Рецепты красоты и маленькие секреты молодости» на нашем сайте. Найдете в ней много эффективных советов по уходу за собой.

    Во-вторых, сливочное масло – это источник витаминов РР, К, А, D, а они отвечают за состояние зубов, волос и ногтей. Конечно, масло не является единственным источников этих важных элементов, они содержатся и в других продуктах питания, менее калорийных (печени, молоке, лососе, яйцах). Но лучше всего усваиваются именно из сливочного масла. Почему? Эти витамины относятся к группе жирорастворимых, а это значит, что в организм в максимальном количестве они поступают только вместе с жиром. Что такое сливочное масло? Это самый настоящий жир. Поэтому если хотите иметь красивые волосы и крепкие зубы, ешьте на здоровье сливочное масло!

    В-третьих, оказывается, сливочное масло – это еще и стимулятор для мозга. Опять вернемся к нашему жиру. Он влияет на скорость, с которой участки мозга обмениваются информацией. Иными словами, если вы хотите выполнить какую-либо творческую работу как можно быстрее, легче и качественнее, позавтракайте бутербродом с маслом или варениками, добавив в них «сливочный» продукт. Только обязательно для этого выберите натуральное сливочное масло, а не его заменитель.

    Я помню, что на завтрак в школе нам всегда давали пюре, пельмени или вареники, щедро заправив блюдо ароматным маслом. Теперь я думаю, что это, видимо, неслучайно, раз жир положительно влияет на работу мозга. Могу порекомендовать вам отличный рецепт для завтрака – вареники с творогом. Как приготовить это лакомство, ищите на сайте «Солнечные руки» ЗДЕСЬ.

    В-четвертых, в сливочном масле присутствуют ненасыщенные жирные кислоты. В них нуждаются наши кости, сердце и сосуды, они положительно влияют на иммунитет, защищают от сахарного диабета, онкологических заболеваний, аллергии. Поэтому обязательно употребляйте сливочное масло в пищу. Многие отказываются от него потому, что боятся набрать в весе. На самом деле этот продукт менее калорийный, чем растительное масло, в котором содержание жира равно 100%. Поэтому при выборе, на чем сделать, например, заправку к супу – сливочном или растительном масле – отдайте предпочтение первому. Более того, если вы будете соблюдать рекомендованную диетологами норму, то не поправитесь. В день мы без вреда для фигуры может позволить себе 30 г масла.

    Виды сливочного масла

    Прежде чем отправляться в магазин и начать выбирать сливочное масло (надеюсь, я убедила вас в его полезных свойствах), определитесь, для чего оно вам требуется: выпечки, бутербродов, каши, ведь видов сливочного масла много, и одно идеально подходит, например, для приготовления тортов, а другое лучше использовать для пюре. Каким же бывает сливочное масло?

    Самое главное различие данного продукта – в жирности. Масло бывает 99%, 82,5%, 80%, 72,5, 61% и 50% жирности.

    Наиболее калорийным является масло 99% жирности, его называют топленым. В 100 г такого продукта целых 900 ккал, очень много! То есть это практически чистый жир. Конечно, диетическим топленое масло никак не назовешь и, если вы следите за фигурой, от него следует отказаться или, по крайней мере, позволять себе его крайне редко. К слову, подобрать оптимальный режим питания без вреда для здоровья и фигуры помогут советы автора портала «Солнечные руки» Ирины Донской, которыми она поделилась в статье «Калорийность продуктов. Считаем калории, белки, жиры и углеводы».  

    Но есть у топленого масла одно преимущество перед обычным – оно богато витамином А, в нем этого элемента содержится на 30% больше. У топленого масла приятный аромат, нежный вкус и потрясающий золотистый цвет. Моя бабушка всегда смазывает им блинчики. В такой момент я напрочь забываю о диете, такой аппетит разыгрывается от одного запаха! Топленое масло выдерживает высокую температуру (до 250°С), поэтому хозяйки часто используют его при жарке. 

    Масло с жирностью 82,5% считается традиционным. Наверное, в холодильниках большинства из нас хранится именно оно. Его используют и для выпечки, и для бутербродов, и для приготовления сладких кремов. Только оно не подходит для жаренья, потому что неустойчиво к высокой температуре и закипает при 100°С. «И в чем здесь опасность?» — спросите вы. В канцерогенах, которые начинают выделяться в масле после закипания, а они очень вредны для нашего организма. Поэтому традиционное масло с удовольствием едим в качестве добавки к бутерброду, но ни в коем случае не используем для фритюра.

    Многие любят масло с жирностью 80%. Его называют любительским. Мне это масло нравится за вкус – нежный, сливочный. Любительское масло тоже используют и для бутербродов, и для разнообразной выпечки, только храниться оно недолго, так как содержит много воды (чем ее больше, тем меньше срок хранения масла).

    Много жидкости содержит и крестьянское масло (у него жирность 72,5%). Правда, производители вместо воды добавляют в него пахту – напиток, получаемый после переработки молока. Наверное, именно поэтому у крестьянского масла такой свежий вкус, за который его многие и любят. Медики считают это масло наиболее полезным для организма.

    Наконец, бутербродное масло (жирность 61%) и чайное (жирность 50%). Я видела эти виды масла в магазине, но никогда не покупала. В одной передачи я услышала, что в бутербродное и чайное масло ГОСТ разрешает добавлять консерванты и стабилизаторы, в отличие от других видов масел, о которых я писала выше. Поэтому, если вы хотите выбрать качественное сливочное масло, я вам не рекомендую останавливать свой выбор на бутербродном масле.

    Кроме жирности, сливочное масло различают еще по вкусу. Я, кстати, раньше не особо обращала внимание на то, что написано на этикетке: масло сладкое, масло соленое… Моя мама всегда покупала сладкосливочное масло, вот и я, по традиции, когда стала жить самостоятельно, брала только такое. Недаром говорят, что почти все свои привычки, стереотипы поведения мы берем из детства. К сожалению, этот опыт не всегда бывает полезным, например, он может негативно влиять на семейную жизнь. Об этом статья  «Проработка родительских программ – основа счастья!» на сайте «Солнечные руки».

    К слову, если вы тоже чаще всего едите сладкосливочное масло, то знайте, что оно является самым популярным у россиян. Его получают из свежих сливок путем их пастеризации.

    На втором месте в нашей стране соленое масло. Это то же самое сладкосливочное, приготовленное по такой же технологии, но только с добавлением поваренной соли. Соленое масло очень хорошо подходит для приготовления бутербродов.

    Кисломолочное масло получают из сливок с добавлением молочнокислой закваски. Вкус у этого масла получается нежным и напоминает йогурт.

    В студенческие годы я любила шоколадное масло. Это была и еда, и деликатес, и самое настоящее угощение. Сейчас, конечно, я его не ем, так как не смотря на то, что такое масло вкусное, но за счет различных стабилизаторов, красителей и эмульгаторов, которые в него добавляют, оно не очень полезное. К группе сладких масел также относят фруктовое и ягодное. Их, как и шоколадное масло, делают на основе сладкосливочного путем добавления меда, варенья, повидла. Сладкие масла хорошо «идут» к чаю. Намазываешь их на булочку – сплошное удовольствие! Но, как я уже отметила выше, имейте в виду, что такое лакомство «богато» искусственными добавками.

    Как выбрать сливочное масло?

    Одна моя подруга покупает сливочное масло исключительно на фермерском рынке и у одной и той же женщины, считая, что только такой продукт может называться натуральным сливочным маслом. Конечно, оно ароматное, нежное, оставляет после себя послевкусие. Но мой желудочно-кишечный тракт на такой продукт не всегда реагирует адекватно. Видимо, мы уже отвыкли от «настоящей» еды, ведь домашнее масло, как правило, довольно жирное. Поэтому я мнение подруги разделяю, но масло все же предпочитаю покупать в магазине. Как выбрать качественное сливочное масло в магазине?

    — часто, стоит нам только увидеть на этикетке надпись: «Сделано по ГОСТу», как мы, не задумываясь, спешим купить продукт, ведь это дает хоть какую-то гарантию качества. Но с маслом история немного другая. Дело в том, что эта надпись может стоять и на пачке с маргарином. Поэтому обращайте внимание на цифры. Если перед вами СЛИВОЧНОЕ масло, на пачке напротив ГОСТа будет стоять: Р 52969-2008. У МАРГАРИНА: Р 52178-2003;

    — сливочным маслом наши производители называют спред, маргарин и другие подобные продукты. К сожалению, закон, который бы регулировал этот вопрос и защищал интересы покупателей, пока не приняли. Поэтому читайте внимательно упаковку перед покупкой сливочного масла. В составе не должно быть гидрогенизированных растительных жиров, в противном случае это не масло, а спред и т.п.;

     — обращайте внимание на дату производства масла. Самое вкусное, ароматное и полезное масло то, которое сделано летом. Хотите узнать, почему? Летом коровы пасутся на лугах и едят свежую траву, а не сено, соответственно, и молоко у них вкуснее. Сливочное масло, произведенное зимой, всегда бледное, ради любопытства купите летнее масло и зимнее и сравните их. Вы сразу увидите разницу. Бледное масло выглядит не так аппетитно. Поэтому производители придают ему яркости с помощью бета-каротина. Этот краситель разрешен ГОСТом и является безопасным.

    Как правильно хранить сливочное масло?

    — этот нежный продукт чувствителен к свету и быстро портится под его воздействием. Поэтому для хранения масла не подходят такие популярные у большинства из нас масленки с прозрачными крышками;

    — опасность для масла представляют и посторонние запахи. Оно их быстро впитывает и становится уже не таким вкусным, может даже горчить. Чтобы не испортить продукт, храните его в плотно закрывающейся масленке или упаковке;

    — когда купили масло, подумайте, какую его часть вы сможете съесть в ближайшие пять-семь дней. Отрежьте такой кусочек и положите в холодильник. Именно столько времени (пять-семь дней) масло может храниться в холодильнике. Вторую половину брусочка отправьте в морозилку. В ней масло не потеряет своих вкусовых и питательных свойств три-четыре месяца;

    — маленький секрет, как можно хранить масло без холодильника. Плотно заверните его в фольгу и затем в полиэтиленовый пакет. Наберите в кастрюлю холодной воды, положите туда масло и накройте посуду крышкой. В таких условиях масло останется свежим три-четыре дня;

    — при покупке масла обращайте внимание на упаковку. Она должна быть целой, без дефектов, должна быть хорошо видна дата производства продукта и срок его годности;

    — хорошее масло имеет ровный цвет и плотную консистенцию. Если на вкус масло горчит, значит, оно испортилось, не используйте его.

    Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский сайт sun-hands.ru обязательна!

    С уважением, Оксана Чистякова.

    www.sun-hands.ru

    4 из 31 можно покупать

    Натуральное сливочное масло. Соответствует требованиям качества и безопасности.

    74

    Результаты теста

    Пищевая ценность

    43

    Натуральность

    80

    Подробнее

    Натуральное сливочное масло. Соответствует требованиям качества и безопасности.

    71

    Результаты теста

    Пищевая ценность

    42

    Натуральность

    80

    Подробнее

    Соответствует требованиям безопасности. Соответствует указанному в маркировке сорту. Высокий бал по органолептической оценке. Не содержит немолочного жира. 

    70

    Результаты теста

    Пищевая ценность

    43

    Натуральность

    85

    Подробнее

    Натуральное сливочное масло. Соответствует требованиям качества и безопасности.

    68

    Результаты теста

    Пищевая ценность

    43

    Натуральность

    85

    Подробнее

    Соответствует требованиям безопасности по микробиологическим и физико-химическим показателям. Содержит только молочный жир. Соответствует заявленному уровню жирности. Соответствует указанному в маркировке высшему сорту. Низкий показатель перекисного числа по сравнению со средними значениями для данного вида продукции.

    0

    Результаты теста

    Пищевая ценность

    0

    Натуральность

    0

    Подробнее

    Не соответствует указанному в маркировке высшему сорту по органолептическим показателям. Соответствует требованиям безопасности.

    70

    Товар с замечаниями

    Пищевая ценность

    43

    Натуральность

    85

    Подробнее

    Качественное и безопасное масло, однако массовая доля жира существенно занижена по сравнению с маркировкой.

    70

    Товар с замечаниями

    Пищевая ценность

    43

    Натуральность

    85

    Подробнее

    Не соответствует указанному в маркировке высшему сорту по органолептическим показателям. Занижена массовая доля жира. Соответствует требованиям безопасности.

    69

    Товар с замечаниями

    Пищевая ценность

    43

    Натуральность

    85

    Подробнее

    Не соответствует указанному в маркировке высшему сорту по органолептическим показателям. Незначительно сниженная термоустойчивость. Соответствует требованиям безопасности.

    69

    Товар с замечаниями

    Пищевая ценность

    43

    Натуральность

    85

    Подробнее

    Не соответствует указанному в маркировке высшему сорту по органолептическим показателям. Соответствует требованиям безопасности.

    67

    Товар с замечаниями

    Пищевая ценность

    43

    Натуральность

    85

    Подробнее

    Не соответствует требованиям ГОСТ 32261, предъявляемым к маслу высшего сорта по органолептическим показателям. Соответствует требованиям к первому сорту. Безопасное. В составе определен только молочный жир, признаков фальсификации жировой фазы не найдено.

    63

    Товар с замечаниями

    Пищевая ценность

    44

    Натуральность

    85

    Подробнее

    Не соответствует требованиям ГОСТ 32261, предъявляемым к маслу высшего сорта по органолептическим показателям. Соответствует требованиям к первому сорту. Безопасное. В составе определен только молочный жир, признаков фальсификации жировой фазы не найдено. Термоустойчивость хорошая.

    61

    Товар с замечаниями

    Пищевая ценность

    44

    Натуральность

    85

    Подробнее

    Не соответствует требованиям ГОСТ 32261, предъявляемым к маслу высшего сорта по органолептическим показателям. Соответствует требованиям к первому сорту. Безопасное. В составе определен только молочный жир, признаков фальсификации жировой фазы не найдено. Термоустойчивость хорошая.

    60

    Товар с замечаниями

    Пищевая ценность

    44

    Натуральность

    85

    Подробнее

    Не соответствует требованиям к маркировке ГОСТ 32261 - не указан сорт масла. Безопасное. В составе определен только молочный жир, признаков фальсификации жировой фазы не найдено.

    60

    Товар с замечаниями

    Пищевая ценность

    44

    Натуральность

    85

    Подробнее

    В маркировке продукции не указан сорт, что является нарушением ГОСТ 32261-2013, по которому выпускается это масло (фактически, масло - первого сорта). Отмечено существенное отклонение от характерного для молочного жира жирнокислотного состава по массовой доле пальмитиновой кислоты. Вкус - невыраженный, с легкой мучнистостью в послевкусии. Соответствует требованиям безопасности. Не содержит немолочного жира.

    58

    Товар с замечаниями

    Пищевая ценность

    41

    Натуральность

    70

    Подробнее

    Не соответствует требованиям стандарта (ГОСТ 32261-2013), указанного в маркировке и заявленному на этикетке высшему сорту по консистенции и внешнему виду - фактический сорт первый. Соответствует требованиям безопасности по микробиологическим и физико-химическим показателям. Содержит только молочный жир. Соответствует заявленному уровню жирности.

    0

    Товар с замечаниями

    Пищевая ценность

    0

    Натуральность

    0

    Подробнее

    Имеет явные признаки недоброкачественности (признаки порчи) по органолептическим показателям. Не содержит немолочного жира.

    Товар в черном списке

    Степень нарушения: Средняя

    Имеет явные признаки недоброкачественности (признаки порчи) по органолептическим показател...

    Подробнее

    Имеет явные признаки недоброкачественности (признаки порчи) по органолептическим показателям. Занижена массовая доля жира.

    Товар в черном списке

    Степень нарушения: Средняя

    Имеет явные признаки недоброкачественности (признаки порчи) по органолептическим показател...

    Подробнее

    Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: обнаружены бактерии группы кишечной палочки. Соответствует наименованию "сливочное масло""и указанной в маркировке массовой доли жира. Не содержит немолочного жира.

    Товар в черном списке

    Степень нарушения: Средняя

    Образец не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: обнар...

    Подробнее

    Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: обнаружены бактерии группы кишечной палочки. Соответствует наименованию "сливочное масло" и указанной в маркировке массовой доле жира. Не содержит немолочного жира.

    Товар в черном списке

    Степень нарушения: Средняя

    Образец не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: обнар...

    Подробнее

    Имеет порочащие органолептические показатели (в том числе посторонний привкус и запах). Занижена массовая доля жира. Низкая термоустойчивость. Не содержит немолочного жира.

    Товар в черном списке

    Степень нарушения: Средняя

    Имеет порочащие органолептические показатели (в том числе посторонний привкус и запах). За...

    Подробнее

    Имеет порочащие органолептические показатели (в том числе посторонний привкус и запах). Низкая термоустойчивость. Не содержит немолочного жира.

    Товар в черном списке

    Степень нарушения: Средняя

    Имеет порочащие органолептические показатели (в том числе посторонний привкус и запах). Ни...

    Подробнее

    Имеет порочащие органолептические показатели (в том числе посторонний вкус и запах). Низкая термоустойчивость.

    Товар в черном списке

    Степень нарушения: Средняя

    Имеет порочащие органолептические показатели (в том числе посторонний вкус и запах). Низка...

    Подробнее

    Имеет неудовлетворительные (нестандартные) органолептические показатели. Не содержит немолочного жира.

    Товар в черном списке

    Степень нарушения: Средняя

    Имеет неудовлетворительные (нестандартные) органолептические показатели.

    Подробнее

    Имеет порочащие органолептические показатели (в том числе посторонний привкус и запах). Низкая термоустойчивость.

    Товар в черном списке

    Степень нарушения: Средняя

    Имеет порочащие органолептические показатели (в том числе посторонний привкус и запах). Ни...

    Подробнее

    Имеет порочащие органолептические показатели (в том число посторонний вкус). Занижена массовая доля жира.

    Товар в черном списке

    Степень нарушения: Средняя

    Имеет порочащие органолептические показатели (в том числе посторонний вкус). Заниженная ма...

    Подробнее

    Является фальсификатом: не соответствует наименованию "сливочное масло", так как содержит преимущественно немолочный жир (в том числе растительный).

    Товар в черном списке

    Степень нарушения: Высокая

    Фальсификат: не соответствует наименованию "сливочное масло", так как содержит преимуществ...

    Подробнее

    Является фальсификатом: не соответствует наименованию "сливочное масло", так как не содержит молочного жира. Содержит растительный жир и, вероятно, аналог молочного жира (животный жир, например, говяжий). Массовая доля жира не соответствует маркировке (она меньше).

    Товар в черном списке

    Степень нарушения: Высокая

    Фальсификат: не соответствует наименованию "сливочное масло", так как не содержит молочног...

    Подробнее

    Является фальсификатом: не соответствует наименованию "сливочное масло", так как не содержит молочного жира. Содержит растительный жир и, вероятно, аналог молочного жира (животный жир, например, говяжий). Массовая доля жира не соответствует маркировке (она меньше).

    Товар в черном списке

    Степень нарушения: Высокая

    Фальсификат: не соответствует наименованию "сливочное масло", так как не содержит молочног...

    Подробнее

    Является фальсификатом: не соответствует наименованию "сливочное масло", так как содержит преимущественно немолочный жир (в том числе растительный).

    Товар в черном списке

    Степень нарушения: Высокая

    Фальсификат: не соответствует наименованию "сливочное масло", так как содержит преимуществ...

    Подробнее

    Является фальсификатом: не соответствует наименованию "сливочное масло", так как содержит преимущественно немолочный жир (в том числе растительный).

    Товар в черном списке

    Степень нарушения: Высокая

    Фальсификат: не соответствует наименованию "сливочное масло", так как содержит преимуществ...

    Подробнее

    roscontrol.com

    Как выбрать хорошее сливочное масло


    Сливочное масло незаслуженно избегают некоторые приверженцы диет и похудения, считая его источником холестерина и высокожирным продуктом. Однако это источник важных для организма питательных веществ, необходимых для его нормальной жизнедеятельности. Так чем может быть полезно сливочное масло и как его выбирать правильно?


    В чем польза сливочного масла?

    Главный его плюс – содержание в нем витаминов А, D, Е, В. Из минеральных веществ хорошее сливочное масло содержит кальций, калий, фосфор, натрий. Этот продукт высококалориен.

    Молочный жир, входящий в состав сливочного масла, хорошо переваривается в организме человека. Завтрак с кусочком масла в тарелке каши обеспечит энергией и придает силы на весь день. Употребление этого продукта в разумных количествах способствует улучшению мозговой деятельности и положительно влияет на состояние желудочно-кишечного тракта, кожи, ногтей и волос.

    Теперь поговорим о холестерине, содержащемся в сливочном масле. Он вырабатывается в организме человека, но необходимо также его поступление извне. Если его будет недостаточно, может возникнуть сбой в выработке гормонов и биологически активных веществ, что может привести к дисфункциям. Следует помнить, что речь идет о норме употребления сливочного масла - не более 25-30 грамм в сутки. Большее его количество может спровоцировать развитие атеросклероза, заболеваний сердечнососудистой системы и ожирения.


    Какое сливочное масло лучше покупать?

    Этот продукт должен производится из доброкачественного коровьего молока. Сначала из него получают сливки, а затем их пастеризуют, взбивают и охлаждают, при этом меняется соотношение жировой и водной фаз, а консистенция становится твердой. В итоге мы имеем ценный продукт – хорошее сливочное масло.

    В зависимости от того, какое используется сырье, масло бывает сладкосливочное (из свежих сливок) и кислосливочное (из сквашенных молочнокислыми микроорганизмами сливок).

    Перед тем как выбрать сливочное масло, нужно обратить внимание на маркировку. Этот продукт – концентрированный молочный жир. Степень жирности основных его видов варьируется от 72,5% (крестьянское) до 82,5% (традиционное). Есть еще виды пониженной жирности – до 50%. Чем меньше в составе жира, тем больше воды или пахты.

    В состав натурального сливочного масла входят только сливки (или молоко), что и должно быть указано на этикетке. В соленом масле присутствует соль. Если указаны другие добавки, то это уже не натуральный продукт, а спред. Недобросовестные производители используют жиры растительного происхождения, скрывая их наличие в составе.


    Оценка качества

    Как определить натуральность и как выбрать хороший продукт? Оценка качества сливочного масла в лабораторных условиях включает в себя определение следующих показателей:

    - Органолептические (вкус, запах, цвет, консистенция).

    - Физико-химические (жирность, кислотность, определение содержания растительных жиров).

    - Микробиологические (наличие плесени, дрожжей, микроорганизмов группы кишечной палочки).

    Признаки хорошего масла сливочного

    Как выбрать сливочное масло в магазине рядовому потребителю? Чтобы сделать правильный выбор в пользу натурального продукта, нужно знать:

    1. Цвет качественного сливочного масла варьируется от беловато-желтого до желтого в зависимости от жирности, сезона. Следует понимать, что ярко выраженный желтый цвет говорит о добавлении бета-каротина (красителя, разрешенного ГОСТом).

    2. Консистенция должна быть плотная, однородная, пластичная, умеренно твердая, и не слишком мягкая. На срезе поверхность должна быть блестящая, но сухая, без влаги. Если положить кусочек масла в рот, он должен равномерно и быстро таять на языке. Если в составе масла присутствуют растительные жиры, то таяние кусочка во рту замедляется.

    3. У хорошего сливочного масла должен быть выраженный вкус и запах сливок. Может присутствовать слабый кислосливочный привкус, но без посторонних химических примесей. Горький вкус масла говорит о присутствии плесени, плохом качестве сырья или неправильном хранении.

    4. Обратите внимание на упаковку - она должна быть из плотного непрозрачного материала, так как на свету масло быстрее окисляется. Внимательное изучение маркировки не менее важно, чем знание как отличить натуральное сливочное масло при покупке. На этикетке должно быть обозначено соответствие на него ГОСТу или Техническому Регламенту (СТР). И называться оно должно именно «сливочным маслом», а не вариациями типа «маслице», «масленка» - это попытка ввести в заблуждение потребителя, который купит вместо натурального продукта спред или маргарин.

    Есть еще некоторые нюансы, помогающие отличить натуральное сливочное масло от фальсификата:

    - Качественное масло при надавливании на него пальцем не будет крошиться.

    - Если небольшой кусочек продукта положить в горячую воду, то хорошее сливочное масло будет равномерно таять. Если кусочек будет расслаиваться на мелкие составляющие, то в его составе присутствует растительный жир.

    - Тающее при комнатной температуре качественное сливочное масло не выделяет капельки влаги на поверхности. Если влага есть, то это, скорее всего, спред или маргарин.

    - Попробуйте заморозить кусок масла в морозилке, а затем достать и разрезать - хорошее сливочное масло будет раскалываться на куски и крошиться.

    - Если положить кусочек масла на раскаленную сковороду, то качественный продукт будет растапливаться без пены и воды.


    Как хранить сливочное масло правильно?

    После покупки масла в брикете его лучше освободить от упаковки и переложить в масленку с крышкой. Она должна быть сделана из непрозрачного материала (фарфор, керамика), чтобы масло не окислялось. Если это все-таки произошло, пожелтевшие края нужно отрезать. Использовать их в пищу нельзя.

    Если вы купили масло на развес, его нужно разрезать на небольшие куски и поместить их в морозилку. Тот кусок, который нужен для использования в ближайшее время, лучше обернуть в пергаментную бумагу или положить в масленку.

    Хранить сливочное масло принято в холодильнике при температуре плюс 4 - 6 градусов Цельсия. Масло хорошо впитывает запахи, поэтому рядом с ним на полке не должно быть резко пахнущих продуктов, особенно рыбы. Крышка у масленки должна быть плотно закрытой.

    Сроки хранения сливочного масла зависят от условий. При комнатной температуре оно может пролежать несколько дней без признаков порчи. В холодильнике срок хранения масла сливочного увеличивается до 3 месяцев, а в морозилке при температуре минус 25 градусов Цельсия – до 2 лет.

    produkt-pitaniya.ru

    Выбираем сливочное масло | Жить просто

    Сливочное масло, несмотря на предостережения диетологов, совершенно не теряет своей популярности. По статистике самый распространенный завтрак — именно бутерброд с маслом. Этотпродукт по-своему уникален: сливочное масло может как подчеркнуть вкус другого продукта (например, в сочетании с сыром), так и смягчить его (например, соленую рыбу или икру). Но много ли вы знаете о нем и умеете ли правильно выбирать сливочное масло?

    Краткий экскурс в историю

    Масло имеет древние традиции: первые упоминания о нем встречаются в индийских трактатах, написанных 3000 лет назад. Но настоящий прорыв в производстве осуществили итальянцы: именно они изобрели агрегат, концентрирующий сливки.

    Если для бутерброда взять серый или злаковый хлеб вместо пшеничного, завтрак будет не менее вкусным, но более полезным

    В России масло начали производить с середины 18 века (сырьем были свежие или сквашенные сливки), а вологодское масло, по праву, заслужило называться гордостью российских маслоделов.

    Увы, за последние 10-15 лет производители молочной продукции сделали все возможное, чтобы опровергнуть пословицу «Кашу маслом не испортишь». Качество продукции многих торговых марок сливочного масла оставляет желать лучшего, а некоторая может быть и вовсе опасна для здоровья.

    Производство сливочного масла

    Несмотря на кажущуюся простоту производство сливочного масла — длительный многоступенчатый процесс. Масло, полученное механическим сбиванием сливок, обладает наилучшей органолептикой и консистенцией, но этот метод малопроизводителен. Работающие старые барабаны для сбивания масла сегодня можно встретить лишь на небольших предприятиях и в фермерских хозяйствах.

    Крупные заводы по переработке молока производят масло на поточных линиях преобразования высокожирных сливок. Не вдаваясь в дебри теории кристаллизации жиров, можно сказать, что такое масло имеет совершенно другую структуру. После обработки в маслообразователе продукт должен «созреть» – отлежаться при температуре 10-12°С в течение нескольких суток до завершения кристаллизации. Возможно, многие обращали внимание на то, что масло «расползается» при комнатной температуре. Это не признак бракованного продукта. Тем не менее, такой порок консистенции свидетельствует о том, что был нарушен температурный режим на стадии созревания масла.

    Положите на бутерброд с маслом несколько перышек зеленого лука – и наслаждайтесь пикантностью и свежестью
    А сливочное ли масло?

    Как не растеряться среди многообразия пестрых упаковок, выставленных на прилавках торговых точек? На что стоит обратить внимание при покупке? Как проверить качество сливочного масла в домашних условиях? Вот несколько советов, следуя которым можно сделать правильный выбор:

    • Не стоит обращать внимание на красивую картинку. Производители используют множество уловок, чтобы убедить покупателя в подлинности продукта, а на самом деле под фольгированным этикетом с улыбающейся коровой может быть продукт, состоящий только из растительных жиров. Качественная упаковка — не гарантия качественного продукта.
    • Сливочным маслом может называться продукт, полученный только из сливок коровьего молока, никакие добавки не допустимы. Сегодня действуют Технические регламенты Таможенного союза на масложировую продукцию «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013), которые разработаны в целях защиты жизни и здоровья людей. При покупке сливочного масла обратите внимание на ГОСТ 32261-2013 «Масло сливочное. Технические условия» или ГОСТ Р 52253-2004 «Масло и паста масляная из коровьего молока. Общие технические условия».
    • Если говорить о спредах, то им соответствует ГОСТ Р 52100-2003 «Спреды и смеси топленые. Общие технические условия». При этом используется достаточно большое количество ингредиентов, разрешенных стандартом, включая гидрогеннизированные растительные масла. Будьте внимательны — зачастую под яркой надписью «Сливочное» или «Крестьянское» может быть написано, к примеру, «маслице» или «хозяйство», причем цвет шрифта почти сливается с фоном упаковки. А изготавливаться такое «сливочное маслице» может на основе пальмового, арахисового или кокосового масла, причем на совершенно законных основаниях.
    • Обратите внимание, есть ли на упаковке знак обращения на рынке ЕАС и знак добровольной сертификации: первый говорит о том, что продукт прошел процедуру подтверждения соответствия требованиям Технических регламентов Таможенного союза, а второй — что качество масла проверено экспертами.
    • На упаковке должна быть одна из надписей: «масло сливочное», «масло крестьянское» или «масло любительское». При этом жирность сливочного масла начинается от 82,2 %, любительского — от 78 %, а крестьянского — от 72,5 %. Если же вы видите надписи «бутербродное масло» (жирность от 61,5 %) или «чайное масло» (от 50 %) — данный продукт сливочным маслом не является, а относится к бутербродным продуктам, включающим консерванты, ароматизаторы, эмульгаторы и стабилизаторы.
    • Приоритет бумажной, а в фольгированной упаковке, поскольку бумага не способна полностью защитить нежнейший продукт от солнечного света, разрушающего витамины.
    • Обратите внимание на срок годности масла — у настоящего сливочного он, как правило, не превышает месяца. Если же в производстве продукта применялись консерванты или растительные жиры, срок годности может превышать год.
    • Если вы выбираете сливочное масло на рынке, обратите внимание на его цвет: у натурального масла он светло-желтый. Ярко-желтый говорит о том, что продукт не очень свежий или в него могли быть добавлены красители. Белый цвет бывает у масла,  в которое добавлены растительные жиры. Так выглядит знак обращения на рынке ЕАС А так выглядит знак добровольной сертификации
    Доверяй, но проверяй!

    Для того чтобы определить подлинность сливочного масла, в специализированных лабораториях проводится сложный хроматографический анализ, позволяющий оценить жирнокислотный состав продукта. Экспертиза – очень дорогое удовольствие, поэтому на бытовом уровне можно довольствоваться результатами нескольких простых тестов:

    • Растопите кусочек масла на сковороде. Настоящее сливочное масло при закипании обязательно будет пениться и «стрелять», так как в нем, помимо жира, содержится 18-22% пахты (жидкости, оставшейся после сбивания масла).
    • Заморозьте масло в морозильнике. При разрезании оно должно крошиться.
    • Намажьте масло тонким слоем на картонку: при давлении ножа должны отсекаться капельки пахты. Это говорит о том, что производитель не ввел в состав эмульгаторы для улучшения пластичности.
    • При комнатной температуре брусок масла должен быть мягким, но не «расползаться».
    • Кусочек сливочного масла, положенный в горячую воду, равномерно растворится, а вот маргарин распадется на отдельные кусочки.

    Если купленный продукт выдержал эти простые испытания, и, кроме того, не вызвал негативных эмоций в отношении вкуса и аромата, то можно смело покупать масло данной марки.

    Еще один вариант аппетитного перекуса – тост со сливочным маслом и джемом
    Хранение сливочного масла

    К хранению этого скоропортящегося продукта предъявляются достаточно строгие требования:

    • оптимальная температура — 6-12°С, влажность — не выше 70%;
    • изоляция от продуктов с резким запахом;
    • защита от прямых солнечных лучей;
    • строгий контроль срока годности.

    При необходимости допускается хранение масла в морозильной камере, но после размораживания продукт может потерять первоначальную пластичность. Для длительного хранения сливочное масло лучше всего перетопить и плотно закупорить в стеклянные банки или пластиковые контейнеры: топленое масло может храниться в холодильнике до полугода.

    Кислосливочное масло (выработанное из сливок, сквашенных молочнокислыми заквасками) хранится дольше, чем сладкосливочное, а масло летних выработок — дольше, чем зимних. И совершенно не допускается употребление сливочного масла, имеющего такие признаки окислительной порчи, как прогорклый привкус и штафф (тонкий темный слой на поверхности).

    Добавьте в сливочное масло любой рубленой зелени, немного соли и тертого чеснока, намажьте на слегка подогретый хлеб – получится отличная закуска к первым блюдам
    Цена — не всегда показатель качества

    Как показывает практика, масло высокой ценовой категории не всегда отличается отменным качеством. Слишком низкая стоимость тоже должна насторожить: ведь для того чтобы изготовить 1 кг сливочного масла жирностью 72,5%, надо переработать 22 литра молока. Естественно, что ни одна компания не будет работать себе в убыток.

    По оценкам экономистов молочных предприятий 1 кг качественного сливочного масла в среднем не может стоить меньше, чем 10 литров молока.

    Ну и напоследок: не зря говорят, что лучшее — враг хорошего. Если вы купили сливочное масло, соответствующее всем вашим представлениям о качественном продукте, не стоит слишком часто экспериментировать с поиском других производителей. Покупайте лишь тот продукт, в качестве которого убедились на собственном опыте.

     

    jitprosto.ru

    Как проверить сливочное масло: настоящее, спред, маргарин

    Производство натурального сливочного масла — трудоемкий процесс. Что бы сократить временные и финансовые затраты при производстве, придумали заменять или разбавлять состав натурального масла.

    Натуральный продукт состоит только из молока и сливок. В фальсификат добавляют растительные жиры, красители, усилителе вкуса и т.п.

    Как выбрать в магазине

    Что бы выбрать настоящее масло, нужно изучить упаковку и информацию на ней. Вкусовые предпочтения уходят на второй план. Выбрать «вкусное» сливочное масло по упаковке, увы — не возможно. Прежде выбирайте натуральное, а уже с опытом найдете вкусное для себя.

    • Согласно закону натуральное масло выпускается строго по ГОСТ. Выбирать следует масло с ГОСТ 37-91, Р 52969-2008, Р 52253-2004, 32261 – 2013 только в нем присутствуют натуральные жиры и витамины.
    • Состав натурального масла — только сливки и коровье молоко.
    • Согласно ГОСТу на упаковке настоящего сливочного масла, обязательно присутствует слово МАСЛО. Слово возможно в любых вариациях: традиционное, крестьянское, чайное и т.п.
    • Процент молочного жира — показатель содержания в масле натурального молока к добавкам. Чем больше процент, тем качественнее и натуральнее масло. По процентам на упаковке, масло разделяют:
      Название масла Процент содержания натурального молока
      Традиционное 82,5%
      Любительское 80%
      Крестьянское 72,5%
      Бутербродное 61% + большое содержание дополнительных компонентов
      Чайное 50% + большое содержание дополнительных компонентов
    • Следует выбирать масло в фольгированной или непрозрачной пергаментной бумаге. Выбирайте правильной формы брикеты, без ям, сбитых углов. Так можно исключить повторно замороженный продукт.
    • Срок годности 30 — 35 дней. Все что больше — лучше исключать, так как в такой продукт добавили специальные вещества для увеличения срока хранения.
    • Надавите пальцем на проверяемое сливочное масло, натуральное будет плотное, содержащее растительные добавки — помнется пальцем. Растительные жиры не замерзают.

    Как отличить сливочное масло от спреда и маргарина

    Спред — жировой продукт, в составе содержаться растительные жиры вперемешку с молочными. Маргарин — полное отсутствие молочных жиров, только растительные компоненты. Натуральное сливочное масло — молоко и сливки.

    • Если на упаковке нет слова «масло» — явный признак маргарина или спреда.
    • ГОСТ Р 52178-2003 — маргарин.
    • ГОСТ Р 52100-2003 наносится на спреды. Виды спредов по содержанию натуральных компонентов:
    Название Состав
    Сливочно — растительный содержание молока больше содержания растительных жиров и компонентов
    Растительно — сливочный молочного жира меньше, нежели растительных добавок

    Маргарин, содержит большее количество транс жиров. По ГОСТу разрешено безграничное добавление различных растительных жиров, искусственных добавок, красителей, улучшителей вкуса.
    Выбирать спред следует только людям с непереносимостью или запретом в употребление холестерина.

    Хранить сливочное масло нужно отдельно от упаковки, так как при вскрытии попадает влага и возможны окислительные процессы. В холодильники хранить масло строго по отведенному сроку. В морозильной камере (при глубокой заморозке) масло может хранится более месяца.

    Как отличить подделку в домашних условиях

    • В емкость с теплой водой (лучше кипятке) размешайте ложку проверяемого продукта. Далее наблюдаем: натуральная продукция растворится в воде без примесей и осадка. Маргарин, спред — выдадут себя не растворимыми комками и осадком: Слева — все признаки ненастоящего масла. Справа — масло распалось на маслянистую пленку и полностью растворилось во всех слоях воды.
    • Для следующего теста необходимо нагреть сковородку, положить на нее проверяемое масло. Спред, маргарин, масло с большим содержанием транс жиров расплавится без образования пенки, получится прозрачная субстанция. Настоящее сливочное масло расплавится с белой пенкой, появится приятный «сливочный» аромат. Красной стрелкой — маргарин. Натуральное масло отличается белой пеной.
    • Крошится ли натуральное сливочное масло? И да и нет. При нарушении хранения, процессов производства масло может крошится при нарезании. При наличии в составе большого количества воды. Настоящее масло, изготовленное по всем правилам не крошится! Есть пословица — «как ножом в масло (по маслу)». Как крошится натуральное масло.

    Утверждение, что настоящее масло должно крошится, скорее всего путают с малой заморозкой в холодильнике. Для того, что бы настоящее масло стало твердым, ему достаточно постоять час в холодильнике. И при нарезании такого масла возможно крошение. Так как оно было повторно заморожено, возможно попадание влаги. Спред и маргарин, за час не замерзнут и при их нарезании, нож будет сминать мягкую субстанцию.

    • Цвет натурального сливочного масла зависит от времени года. Более белое — производится в зимний период. Золотистое, желтое — получается в летние периоды. Зависит от того, что кушают коровы (сено или свежую траву).

    Видео

    В данном видео ролике показаны тесты, которые можно провести самостоятельно в домашних условиях, для определения качества масла, выявления подделки:

    kachestvoved.ru

    Как выбрать сливочное масло качественное и желательно настоящее?

    Купить сливочное масло можно как в упаковке, так и на развес на рынке. Как же при этом не ошибиться с выбором и приобрести качественный продукт?

    При покупке фасованного сливочного масла важно внимательно изучать этикетку. На что при этом требуется обращать внимание?

    Как выбрать сливочное масло по этикетке

    Во-первых, если на упаковке вы видите надпись «сделано по ГОСТу», то не стоит торопиться с покупкой. Например, маргарин тоже изготавливается по ГОСТу. И для этого требуется знать номера ГОСТов. Потому что если на пачке сливочного масла, которое продается в супермаркете города Москва стоит ГОСТ – Р 52178-2003, то это маргарин. А вот сливочное масло имеет № Р 52969-2008. Это особенно еще актуально в Росии, так как в России разрешается маслом называть маргарины, спреды и другие подобные продукты. А в этом случае в составе можно обнаружить гидрогенизированные растительные жиры. В Украине ситуация уже изменилась и назвать даже спред «сливочным маслом» по законодательству уже нельзя.

    Посмотрите на состав продукта. Настоящее сливочное масло не может содержать никаких других жиров кроме сливок и цельного молока.

    Конечно же, стоит смотреть и на дату производства. Сроки хранения сливочного масла согласно законодательства достаточно не велики. Так например срок хранения масла крестьянского в условиях холодильника – 10 суток. Знать это важно, поскольку производители пишут важную для потребителя информацию такими мелкими буквами и на такой блестящей упаковке, что прочитать ее просто не представляется возможным.

    Выбираем продавца, а не товар

    При покупке сливочного масла на рынке зачастую весьма соблазнительно выглядят брусочки или шары. Но при этом встает вопрос – как определить их качество без этикетки? Здесь поможет следующая тактика: необходимо купить небольшой кусочек масла и дома провести эксперименты. То есть нужно один раз рискнуть и испытать продавца. А затем уже при положительном тестировании, стать его постоянным клиентом (найти свою бабушку))))

    Как проверить качество сливочного масла

    Во-первых, сливочное масло нужно попробовать на вкус. Качественное масло тает во рту, а после него на языке остается сладко-молочный и нежный привкус. Неприятное послевкусие останется после масла, которое сделано из некачественных ингредиентов или с использованием растительных жиров.

    Во-вторых: сливочное масло не должно быть интенсивно желтого цвета или совершенно белого.

    В-третьих: дома на масло попробуйте надавить пальцем. Если при этом масло будет крошиться, то перед вами некачественный продукт.

    В-четвертых, дома сливочное масло нужно опустить в горячую воду. Равномерно растворится тот продукт, который полностью сделан из сливок. Если же масло в воде распадется на отдельные кусочки, то в нем, скорей всего, присутствуют растительные жиры.

    В-пятых: посмотрите как тает масло. Если при таянии при комнатной температуре на масле появляются капельки – это маргарин.

    В-шестых: испытайте масло на сковороде. Качественное сливочное масло на сковороде растапливается равномерно и при этом не выделяет воду и белую пену.

    Эти же эксперименты можно провести дома и с маслом, приобретенным в упаковке в супермаркете.

    На самая большая гарантия качества масла — это приготовить его самим в домашних условиях. И это не просто.

    Рецепт сливочного масла в домашних условиях

    Сливочное масло можно приготовить только из настоящих домашних сливок. В магазине такие не купить. Поэтому вам придется пойти на рынок и приобрести хорошие , свежие и домашние сливки.

    Итак берем сливки! Сливки должны быть не из холодильника, а комнатной температуры. Наливаем их в чашу миксера и начинаем взбивать на средней скорости. Это не белки и высокая скорость здесь не нужна. На первоначальное взбивание у вас уйдет минут 40-50. да, это процесс не быстрый.

    Для более нежного вкуса, пахту которая образовалась в результате взбивания можно слить. А вместо нее влить немного холодной воды или положить лед. Если же сливки свежие и хорошего качества, в этой процедуре нет никакого смысла. Просто взбивайте, пока не отойдет пахта.

    Ставим миксер взбивать масло еще немного, пока масло не собьется в крупные комки.

    Вот такой результат должен получится в конце взбивания.

    Масло вынимаете и укладываете в форму для его хранения. Хочу еще раз объяснить о доливании воды (или льда): это делается когда сливки собрались долго и «не первой свежести».

    Когда же вы приготовите домашнее сливочное масло, вас уже никогда не обмануть. Вы будете знать вкус настоящего сливочного масла, вкус настоящей еды.

    Поделиться "Как выбрать сливочное масло качественное и желательно настоящее?"

    presentway.com

    ЧЕРНЫЙ СПИСОК СЛИВОЧНОГО МАСЛА. КАКИЕ БРЕНДЫ НЕ БРАТЬ И КАК ПРАВИЛЬНО ВЫБИРАТЬ?

    ЧЕРНЫЙ СПИСОК СЛИВОЧНОГО МАСЛА

    Какое сливочное масло Росконтроль занес в Черный список? Об этом читайте ниже в нашей статье.

    Несмотря на высокую калорийность, сливочное масло уверенно занимает свою позицию среди необходимых продуктов в рационе человека. Чем же оно полезно? Сливочное масло очень легко усваивается и дарит много энергии. Гладкую кожу, красивые волосы и крепкие ногти обеспечат вам жирорастворимые витамины A, D, E и K, содержащиеся в нем. Эти витамины в совокупности с жирными кислотами также полезны для костей, иммунной и половой систем организма – они помогают предотвращать простуды, очищают сосуды, борются с образованием тромбов и старением.

    Виды

    В зависимости от технологии производства сливочное масло подразделяется на:

    • Сладкосливочное — наиболее популярный в нашей стране вид, производится из пастеризованных сливок.
    • Кисло-сливочное — более распространено на Западе, изготавливается из сквашенных сливок.

    В зависимости от массовой доли жира масло делится на:

    • Классическое (80-85% жирности) и масло пониженной жирности (от 50 до 79%) и изготавливается в следующем ассортименте:
    • Традиционное (от 82,5% жирности),
    • Любительское (от 80% жирности),
    • Крестьянское (от 72,5% жирности),
    • Бутербродное (от 61,5% жирности),
    • Чайное (от 50% жирности).

    Выбираем

    Сливочным маслом наши производители называют спред, маргарин и другие подобные продукты. Поэтому читайте внимательно упаковку перед покупкой. В составе не должно быть гидрогенизированных растительных жиров. Все, что их содержит, это смесь растительных масел и животных жиров с различными вкусовыми добавками, подобие маргарина. В состав спредов входит растительное масло, обычно – пальмоядровое, пальмовое или кокосовое. Эти жиры менее полезны для организма человека, но выгодны производителю, так как придают продукту приятную пластичность и делают его более дешевым.

    Убедиться в том, что масло не содержит растительных жиров, очень просто – подержите продукт в морозильнике. Настоящее масло будет откалываться кусками, а спред – резаться.

    Диетологи рекомендуют съедать по 10 граммов свежего сливочного масла в день – такое количество находится в пределах допустимой калорийности. Но употреблять масло нужно только в натуральном виде, потому что при жарке теряется более 50% питательных веществ, витамины разрушаются, а полезные ненасыщенные жирные кислоты превращаются в насыщенные.

    Масло менее 82% жирности вообще не подходит для жарки, потому что неустойчиво к высокой температуре и закипает при 100°С. Опасность в канцерогенах, которые начинают выделяться в масле после закипания.

    Какое сливочное масло Росконтроль занес в Черный список?

    1. Сливочное масло «Молоко плюс» «Традиционное» 82,5%, высший сорт

    Фальсификат: не соответствует наименованию «сливочное масло», так как не содержит молочного жира. Содержит растительный жир и, вероятно, аналог молочного жира (животный жир, например, говяжий). Массовая доля жира не соответствует маркировке (меньше указанной в маркировке).

    1. Сливочное масло «Красная цена» Крестьянское 72,5%

    Обман потребителя: продукт не может называться сливочным маслом, так как в составе обнаружен растительный жир.

    1. Сливочное масло «Домик в деревне» 72,5%

    Фальсификация: производитель вырабатывает продукт со сниженным, по сравнению с маркировкой, содержанием жира — 68.4.

    1. Сливочное масло «Ростагроэкспорт» Традиционное 82,5%

    Фальсификация: производитель вырабатывает продукт со сниженным, по сравнению с маркировкой, содержанием жира — 77.65.

    1. Сливочное масло «Кубанский молочник» «Традиционное» 82,5%

    Образец не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: обнаружены бактерии группы кишечной палочки.

    1. Сливочное масло «Ровеньки» «Традиционное» 82,5%, высший сорт

    Имеет явные признаки недоброкачественности (признаки порчи) по органолептическим показателям. Занижена массовая доля жира на 6,5%.

    ЕЩЁ СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

    Опубликовано ЭТО ИНТЕРЕСНО!
    ПОНРАВИЛОСЬ? СОХРАНИТЕ СЕБЕ НА СТРАНИЦУ, НАЖАВ НА КНОПКУ

    www.eto-interesno.com

    Натуральное сливочное масло рекомендации по выбору

    Натуральное сливочное масло

    как определить подделку

    Покупая в магазине сливочное масло, я каждый раз вспоминаю старый анекдот:
    Годовой отчет института инновационных нанотехнологий по переработке экскрементов в масло
    - "переработанный нами продукт на хлеб уже мажется, а над цветом и запахом мы еще работаем".


    Настоящее сливочное масло – полезнейший продукт для организма и основа для множества кулинарных блюд. Однако, нередко мы выбираем и покупаем не натуральное сливочное масло, а нечто совсем иное.
    Многие хозяйки знают только о существовании "сливочного маргарина" и худо-бедно научились отличать его от оригинала. Но "наука" не стоит на месте, и теперь под маркой сливочного масла на полках магазинов часто лежит "спред".

    Что такое спред?

    Спред (от англ. to spread — «намазывать, размазывать») — род пищевых изделий на основе смеси растительных и молочных жиров с массовой долей общего жира от 39 до 95 %.
    В английском языке этим словом обозначается любой продукт, который можно с помощью ножа намазать на хлеб или печенье. Но в русском языке словом «спред» называется именно определённый жировой продукт, который может рассматриваться как заменитель сливочного масла. Помимо жиров, в спреды также могут добавляться различные вкусовые добавки, ароматизаторы и консерванты.

    Для простого покупателя, основное отличие спреда от маргарина в том, что маргарин изначально используется в качестве заменителя сливочного масла в кондитерской и хлебопекарной промышленности и в кулинарии, в домашней выпечке, а спред именно "намазывается", то есть предназначен непосредственно в пищу. Именно поэтому спреды делаются максимально похожими внешне на сливочное масло, что и позволяет недобросовестным продавцам и производителям осществлять такую "безобидную" подмену. И хотя на упаковке со спредом не должно присутствовать слово «масло», нередко это требование игнорируется.

    В этой ситуации можно долго спорить, что полезнее для организма - растительные жиры или животные, что "правильнее" для правильного питания или для "похудения" - бутерброды со сливочным маслом или со спредом, - наука здесь еще не пришла к единому мнению. Но, что бесспорно, - многие хозяйки были удручены результатами своей выпечки, например, когда для улучшения вкуса пытались заменить указанный в рецепте маргарин на сливочное масло, а попадали на спред - намазывается-то он хорошо, а вот над цветом и запахом при термической обработке "еще надо работать"...

    Как отличить натуральный продукт от фальсификатов.

    * Первоначально нужно рассмотреть состав, объявленный на этикетке. В натуральном масле нет растительных жиров, лишь сливки, молоко. Наличие различных масел указывает, что это маргарин.

    * Жирность продукта на этикетке с надписью «масло» должна быть больше 60%.

    * Необходимо поинтересоваться ценой. Натуральный продукт всегда дорогостоящий.

    * Приобретая товар, нужно непременно выяснить срок годности. Натуральное масло, даже упакованное в металлических банках, не может храниться более 90 дней. В случае более впечатляющих сроках можно с уверенностью утверждать о содержании консервантов.

    * Подлинность масла можно установить на ощупь. Чем мягче продукт – тем меньший процент жирности он имеет. Натуральное масло на ощупь твердое, упаковку не пачкает, к ножу не пристает.

    * Запах маргарина и спреда можно почувствовать и сквозь упаковку. Правда, для хорошего спреда это характерно.

    Существует много методов проверки масла на подлинность в бытовых условиях, не прибегая к анализам.

    * Нужно обратить внимание на процесс таяния масла. Небольшой кусочек выкладывают на тарелку и на некоторое время оставляют. Появление капелек на поверхности продукта говорит о том, что это спред. Натуральное масло, в отличие от спреда, плавится равномерно. Приобретя мягкость, масло всегда сохраняет форму, по тарелке не растекается.

    * Сливочное масло, помещенное в крутой кипяток, стремительно растает и останется на поверхности золотистыми капельками. Напротив спред или маргарин достаточно долго плавают в неизменном виде. Попытки перемешивания ложкой приведут только к делению на меньшие части.

    * Отличительная характеристика спреда от сливочного масла – низкая температура не отражается на его твердости. Огромное число растительных жиров не позволяет спреду замерзать.

    * Если на извлеченный из холодильника кусочек масла нажать пальцем, то образуется маленькая вмятина, хотя на ощупь оно будет твердым. Некачественный продукт выдаст мягкость, липкость либо глубокая ямка.

    * В натуральном масле много минералов и витаминов. Оно отлично усваивается и быстро затвердевает на холоде.

    * Молочной промышленностью производится натуральное масло нескольких видов: крестьянское, соленое кисло-сливочное, несоленое кисло-сливочное, вологодское, любительское, несоленое сладко-сливочное и некоторые другие. Топленое масло также является натуральным. На упаковке продукта кроме слова «масло» должно указываться, какое именно. Если уточнения нет, то эту продукцию нельзя отнести к натуральным.

    * В любом натуральном масле нет воздушных пузырьков. Оно не разламывается на кусочки, не слоится, не липнет.

    * Существует утверждение, что натуральное масло должно быть белым, но иногда допустим легкий желтый оттенок. Цвет продукта во многом зависим от кормов, употребляемых коровой. Некоторая рецептура масла позволяет добавлять в состав натуральный краситель. Это позволяет потребителю круглогодично потреблять продукт одного цвета, не испытывая сомнений относительно привычного для него оттенка.

    * Если цвет продукта имеет полосы отличительных оттенков, вкрапления, то явственно, что это спред или маргарин.

    * Самым жирным из всех является топленое масло. В нем содержится жира почти 99%. Несоленые и вологодское масла имеют жирность 82,5%. Наименьшая жирность присуща крестьянскому сладко-сливочному соленому маслу – всего 71,5%. На упаковке указанная жирность должна соответствовать заявленному данному продукту.

    * Вологодское масло отличить значительно легче: оно произведено из высококачественных взбитых пастеризованных сливок. Поэтому ему присущ выраженный вкус и аромат, не имеющий посторонних ноток. У остальных видов масла аромат менее выражен. Кисломолочные продукты оправдывают свое название, обладая легким соответствующим привкусом. Топленое масло наделено специфическими вкусом и запахом. Посторонний привкус допустим только в ароматизированном масле.

    * Плотность вологодского масла и его вид позволяет легко отличить его от спреда. Поверхность среза у масла блестящая, сухая, тогда как у спреда выделяются капли влаги. Выделение пары капель допустима и у иных видов масла, но у фальсификатов их значительно больше. Вологодское масло плотное, пластичное и однородное. Топленое масло очень мягкое, имеет зернистую структуру. При нагревании становится прозрачным; осадка не имеет.

    * У натурального сливочного масла вкус мягкий, приятный. Оно быстро тает на языке. Спред имеет пресный вкус, чувствуется привкус добавок.

    * Отличить масло от спреда можно, понаблюдав процесс плавления в сковородке. Натуральное качественное масло растапливается равномерно, вода не выделяется, не появляется беловатая пена; она присутствует при недостатке жира и обилии молочной сыворотки.

    Как легко отличить настоящее сливочное масло от подделки

    На чтение 2 мин Просмотров 2.2к.

    В качестве сырья для производства натурального продукта используются сливки и молоко. Требования к сливочному маслу зависят от страны-производителя. Российские компании придерживаются критериев, прописанных в ГОСТе P 32261-2013. Чтобы снизить себестоимость в продукцию добавляют растительные жиры. В результате получается спред, который содержит большое количество трансжиров и искусственных добавок.

    Признаки настоящего масла 

    При выборе товара необходимо обратить внимание на несколько параметров. 

    Цвет

    Натуральное сливочное масло, изготовленное в летний период, отличается желтоватым оттенком. После вскрытия упаковки можно ощутить характерный аромат. Зимой коровы получают корм, в котором не хватает картина. Готовый продукт отличается более бледным оттенком. 

    Изделия из растительного сырья имеют белый цвет. Для придания естественного оттенка производители добавляют в спреды каротин. Поэтому при выборе товара нужно учитывать и другие признаки. 

    Консистенция 

    Молочный жир начинает плавиться при температуре 30-32 градуса. В морозилке продукт становится каменным. Перед использованием натуральное сливочное масло нужно размораживать не меньше 30 минут. 

    Совершенно другими свойствами обладает спред. Наличие растительных жиров оказывает влияние на консистенцию. Продукт не твердеет даже в морозилке. Уже через 10 минут спред можно намазывать на хлеб.

    К тому же, скрыть от покупателя наличие пальмового масла практически невозможно. Продукт имеет совершенно другой вкус и запах. Чтобы спред напоминал сливочное масло производитель использует красители, ароматизаторы и усилители вкуса.

    Должно ли крошиться натуральное сливочное масло? 

    При нарушении процессов производства и хранения в масле накапливается вода. После заморозки продукт начинает крошиться. 

    Как проверить качество товара в домашних условиях 

    Существует несколько эффективных методов, позволяющих выявить подделку.

    Теплая вода

    В стакан с теплой водой положите ложку масла. Натуральное масло должно полностью раствориться. Если в продукте присутствует растительные жиры, то образуются нерастворимые соединения. На дне стакана должен появиться осадок. 

    Разогретая сковородка 

    Кусочек сливочного масла на сковородке должен расплавиться равномерно. При этом образуется белая пенка, которая имеет приятный сливочный аромат. При нагреве спреда получается прозрачная субстанция. 

    Марганцовка 

    При попадании сливочного масла в раствор марганцовки жидкость должна посветлеть. Если производитель использовал растительный жир, то никаких изменений не произойдет.

    состав, питательные свойства, виды [ОБЪЯСНИТЬ]

    Масло - состав

    Состав сливочного масла составляет примерно 80-90 процентов. молочный жир. Этот продукт содержит приблизительно 56 процентов. насыщенные жирные кислоты, поэтому его нельзя употреблять бесконечно. Сливочное масло, доступное на польском рынке, обычно состоит из 82 процентов. жира, около 16 процентов. воды и примерно 2 проц. нежирные твердые вещества. Целых 50 граммов жира являются насыщенными жирами, т.е.лауриновый, миристиновый, пальмитиновый и стеариновый жир.

    Сливочное масло содержит ненасыщенные жиры, которые превращаются в опасные для здоровья трансжиры. Поэтому масло ассоциируется с негативным влиянием на организм. Однако стоит помнить, что эти жиры встречаются в природе и их действие не столь вредно, как в случае транс-изомеров, образующихся при затвердевании растительных жиров. Рекомендуется употреблять настоящее сливочное масло в небольших количествах.

    Производители сливочного масла также используют при его производстве дополнительные вещества, такие как: фосфаты, фосфатную кислоту, дифосфаты, трифосфаты и полифосфаты. Чаще всего в масло добавляют каротины, благодаря которым продукт приобретает специфический светло-желтый цвет.

    1. Если вы хотите узнать больше о влиянии насыщенных жиров на здоровье, читайте дальше: Насыщенные жиры — что это такое? Источники насыщенных жиров, их функции в организме и влияние на здоровье человека

    Масло - виды

    В зависимости от ваших потребностей и вкусовых предпочтений, на прилавках магазинов можно найти различных видов сливочного масла .Первый и самый популярный из них – масло экстра , изготовленное из пастеризованных и сметанных сливок. Обычно в нем содержится около 82 процентов. жира и 0,6%. лактоза (низкое содержание этого вещества обусловлено естественным подкислением сливок).

    Второе по популярности сливочное масло на польском рынке – сливочное масло . Он сделан из несметаны и содержит до 60 процентов. толстый. Этот тип масла содержит около 2-3 процентов.лактоза. Третий доступный продукт – масло соленое жирностью около 80%. и соли - около 0,2-0,3 процента. Для людей с непереносимостью лактозы тоже придумали решение. Для их нужд создано сливочное масло со следовым количеством лактозы – на 100 грамм продукта ее менее 0,01 грамма.

    Существуют и другие маслоподобные продукты, которые нельзя назвать маслом по нормативным документам и в связи с низким содержанием молочного жира.В их состав входят: масло чесночное (75% жирности, соль, чеснок) и масло растительное (75% жира, травы, соль, перец). Последний вид масла, который мы очень часто используем на кухне, — это топленое масло . К сожалению, «масло» только в названии, потому что на самом деле это сливочное масло.

    Топлёное масло состоит практически из всего жира и небольшого количества воды. Этот продукт имеет длительный срок хранения (в отличие от классического сливочного масла), содержит следовые количества сахара и имеет слегка ореховый привкус.Идеально подходит для запекания и жарки.

    1. Хотите знать, какие жиры стоит использовать на вашей кухне? Проверить: Чем смазывать, на чем жарить?

    Сливочное масло – питательные свойства

    Масло очень калорийное, ведь 100 граммов продукта содержат целых 740 калорий. Тем не менее, он содержит много питательных веществ благодаря жирным кислотам с короткой цепью.Эти кислоты питают клетки кишечного эпителия и являются основным источником энергии. Кроме того, они обладают антибактериальными и противогрибковыми свойствами. В 100 граммах сливочного масла содержится около 8 граммов короткоцепочечных жирных кислот.

    При анализе пищевой ценности сливочного масла необходимо упомянуть линолевую кислоту, также известную для краткости как CLA. Несмотря на то, что он присутствует в виде трансжиров, он обладает полезными для здоровья свойствами, в том числе противораковыми. CLA можно употреблять не только в виде масла, но и добавок, которые в синтетической форме способствуют: похудению, увеличению мышечной массы и уменьшению жировой ткани за счет ингибирования фермента, позволяющего жиру проникать в адипоциты.

    Может ли масло содержать витамины? Определенно да! Этот продукт является источником важных жирорастворимых витаминов. Это один из немногих продуктов, способных обеспечить организм витамином D — в количестве 1,768 мг на 100 грамм. Основная функция витамина D заключается в поддержке формирования костей. У детей витамин D влияет на развитие скелета и защищает от рахита, а у взрослых предотвращает остеопороз.

    Сливочное масло также является хорошим источником витамина А, который поддерживает метаболизм белков и стероидных гормонов.Кроме того, он поддерживает функционирование слизистых оболочек и кожи и ускоряет регенерацию клеток. Витамин А вместе с родопсином отвечает за нормальное зрение.

    1. Что не будет есть гепатолог? Вот продукты, которые больше всего вредят нашей печени

    Продукты, содержащие животные жиры, в том числе сливочное масло, также являются источником витамина К, отвечающего за свертываемость крови, подавляющего рост рака и влияющего на метаболизм кальция в организме.Витамин К относится к числу витаминов, которые растворяются не в воде, а в жирах, поэтому употребление сливочного масла облегчает процесс его усвоения.

    Сливочное масло, состоящее в основном из молочного жира, также содержит фосфолипиды, наиболее важными из которых являются сфингомиелин и лецитин. Эти соединения благотворно влияют на концентрацию внимания, память и регенерацию организма при интенсивных физических нагрузках. Содержание фосфолипидов в молочном жире колеблется от 0,6 до 1,0%.Сливочное масло также содержит следовые количества углеводов (лактоза, 0,7 г на 100 г) и белков (0,7 г на 100 г).

    1. Что такое фосфолипиды? Читайте: Фосфолипиды — важный строительный блок нашего тела

    Полезно ли масло?

    Учитывая тот факт, что сливочное масло почти полностью состоит из насыщенных жирных кислот, это может свидетельствовать о негативном влиянии на сердечно-сосудистую систему.Ничто не может быть более неправильным! Потребление до 14 граммов сливочного масла в день не увеличивает заболеваемость сердечными заболеваниями, в том числе сердечными приступами и застойными явлениями.

    Употребление сливочного масла в качестве добавки к блюдам или бутербродам не связано с общей смертностью населения, наоборот, оно может немного снизить риск смерти от диабета.

    Употребление жирных молочных продуктов лучше, чем потребление простых сахаров в макаронах, напитках, сладостях или хлебе

    Что нужно знать о болезни сердца? Проверить: Болезнь сердца.Какие симптомы беспокоят?

    Кому следует есть сливочное масло?

    Сливочное масло должно быть частью рациона детей до 3 лет, пожилых и пожилых людей. Почему? Потому что в этой группе понижены секреция пищеварительных соков и наличие пищеварительных ферментов. Сливочное масло — это продукт, рекомендуемый людям, борющимся с мальабсорбцией и недоеданием.

    Сливочное масло следует постоянно включать в рацион людей с дефицитом витаминов А, D и Е, благотворно влияющих на систему кровообращения и обладающих антиоксидантными свойствами.

    Почему антиоксиданты так важны для человеческого организма? Проверить: Антиоксиданты - невидимые союзники

    Кому стоит отказаться от сливочного масла?

    Высокий уровень холестерина в сливочном масле указывает на то, что люди, борющиеся с высоким уровнем холестерина, атеросклеротическими поражениями и ненормальным профилем липидов, должны отказаться от него. Таким людям по идее следует вообще отказаться от сливочного масла или заменить его качественным маргарином, ведь его содержание всего 60 процентов.жир, а еще лучше оливковое масло. Количество холестерина в сливочном масле составляет примерно 220-240 г на 100 г.

    Однако сливочное масло не является самым большим источником холестерина, мы поглощаем большее количество этого вещества, например, при употреблении в пищу яиц или субпродуктов. На практике риск употребления слишком большого количества холестерина с маслом маловероятен. Например - вес одного яйца равен половине куба сливочного масла. Такое количество сливочного масла вряд ли возможно съесть за один раз.Поэтому стоит руководствоваться здравым смыслом в питании при составлении меню.

    Каким должно быть правильное меню? Читайте: Меню на диете — самые важные правила и рекомендуемые продукты

    Должно ли сливочное масло присутствовать в рационе ребенка?

    Рацион самых маленьких должен быть богат жирами, потому что они влияют, среди прочего, на для правильного развития. Однако взрослые должны обращать внимание на качество жиров, которые они дают детям.По мнению диетологов, желательно есть блюда или продукты, содержащие полиненасыщенные жирные кислоты. Мы находим их особенно в жирной морской рыбе и растительных маслах. У детей до 3 лет жиром для намазывания должно быть сливочное масло. Почему?

    Вышеупомянутый холестерин в этом продукте необходим на данном этапе развития ребенка, поскольку он поддерживает строительство новых клеток. При выборе сливочного масла стоит проверить его состав, желательно, чтобы в нем было ок.82 процента животный жир, без добавления растительных жиров. Кроме того, сливочное масло обеспечивает жирорастворимыми витаминами — короткоцепочечные насыщенные жирные кислоты должны быть ограничены взрослыми, тогда как в рационе самых маленьких они наиболее уместны. На данном этапе развития дети нуждаются в них для построения структур нервной системы.

    Для повседневного использования на кухне мы рекомендуем Cooking spray oil oil 250 мл - масло со сливочным маслом в виде спрея, которое позволяет правильно дозировать и в то же время придает неповторимый маслянистый вкус и аромат.

    Как правильно развиваться ребенку? Прочтите: Что такое календарь развития ребенка?

    Как хранить сливочное масло?

    Масло, которое хранилось ненадлежащим образом или не использовалось в течение длительного времени, обычно прогоркает. Тогда он уже не пригоден для употребления. Как предотвратить этот процесс? Если вы приобрели большой блок сливочного масла, стоит разделить его на кусочки или заморозить. Лучше всего охлаждать масло или консервировать его с поваренной солью.Одним из способов продления жизни сливочного масла является закрытие доступа воздуха, т.е. погружение в воду.

    Основным недостатком сливочного масла является его высокая твердость при низких температурах. Этот процесс происходит из-за точки размягчения насыщенных жиров, которые являются основным ингредиентом сливочного масла. Поэтому перед употреблением этого продукта стоит вынуть его на некоторое время из холодильника и подождать, пока он размякнет. Это значительно облегчит намазывание жира на хлеб.

    Как сделать масло своими руками?

    Если у нас есть время и желание, мы можем приготовить масло сами.Для домашнего масла нам понадобится около 400 мл густых сливок. Лучше всего в этом случае подойдет деревенский сладкий крем. Если мы не сможем купить его, мы можем использовать эквиваленты, доступные в магазине. 30% сливки подходят для приготовления масла. и 36 процентов Чем жирнее сливки, тем больше масла мы из них получим.

    Сливки должны быть комнатной температуры, это облегчит взбивание масла. Лучше всего достать его из холодильника за полчаса до приготовления.Для «изготовления» сливочного масла нам также понадобятся 2-3 щепотки соли, миксер или блендер, высокая посуда, ситечко и марля. Если у нас есть все необходимые продукты, мы можем начать работать. Перелейте сливки в высокую емкость и начните взбивать на средней скорости, затем добавьте соль.

    Следующим шагом будет перемешивание на высокой скорости, пока жир не отделится от водянистой пахты. Затем вылейте содержимое сосуда на сито, предварительно застеленное марлей, и отожмите масло.Затем во вторую посудину налейте примерно пол-литра холодной воды, бросьте туда кусок масла и разомните его, чтобы осадилась пахта. Последним шагом будет положить масло в миску, а затем в холодильник. Самодельное масло следует употребить в течение 4-5 дней.

    Читайте также:

    90 142
  1. Зерновой кофе – виды, пищевая ценность, калорийность, противопоказания
  2. поляков на диете.Что мы делаем не так? Объясняет диетолог
  3. Как рассчитать ИМТ? ИМТ для беременных, спортсменов, детей

Контент от medonet.pl предназначен для улучшения, а не замены контакта между Пользователем веб-сайта и его врачом. Сайт предназначен только для информационных и образовательных целей. Прежде чем следовать специальным знаниям, в частности медицинским советам, содержащимся на нашем Веб-сайте, вы должны проконсультироваться с врачом.Администратор не несет никаких последствий, вытекающих из использования информации, содержащейся на Сайте. Нужна консультация врача или электронный рецепт? Зайдите на halodoctor.pl, где вы получите онлайн-помощь - быстро, безопасно и не выходя из дома. 90 158

  • Масло какао - состав и применение.Влияние масла какао на работу сердца и мозга.

    Масло какао, также известное как масло теобромы, представляет собой бледно-желтый пищевой растительный жир, получаемый из какао-бобов. Используется для производства шоколада, а также ...

  • Сливочное масло, зараженное E.коли? Есть результаты испытаний

    Исследование образцов и проверка документации не подтвердили, что сливочное масло было заражено кишечной палочкой в ​​молочном кооперативе в г. Вжесня (Великопольское воеводство) --...

    ПАП
  • Маргарин совсем не плохой

    Какой жир лучше? Ответ на этот вопрос не так прост.Долгое время считалось, что...

    будет намного безопаснее для нашего здоровья Халина Пилонис | Онет.
  • Революция в аллергологии.Даже орехи для младенцев

    В течение многих лет педиатры рекомендовали включать арахис в детский рацион как можно позже, поскольку он является высокоаллергенным. Их пищи должны были избегать кормящие матери...

    Агата Садурская | Онет.
  • Шведские ученые реабилитируют сливочное масло

    После того, как вы съели масло, триглицериды — жиры, которые в дополнение к холестерину способствуют риску сердечно-сосудистых заболеваний — повышаются в крови в гораздо меньшей степени...

  • Масло или маргарин?

    Вопрос стар как мир.Есть ли на них однозначный ответ?

    Ивона Сайор, Массачусетс
  • Жиры – роль, спрос, источники [ОБЪЯСНЕНИЕ]

    Жиры у многих ассоциируются с ненужными килограммами.Отчасти они правы, но стоит знать, что жиры также играют важную роль в организме человека...

    Ивона Садковска
.

состав, питательные свойства, виды [ОБЪЯСНИТЬ]

Масло - состав

Состав сливочного масла составляет примерно 80-90 процентов. молочный жир. Этот продукт содержит приблизительно 56 процентов. насыщенные жирные кислоты, поэтому его нельзя употреблять бесконечно. Сливочное масло, доступное на польском рынке, обычно состоит из 82 процентов. жира, около 16 процентов. воды и примерно 2 проц. нежирные твердые вещества. Целых 50 граммов жира являются насыщенными жирами, т.е.лауриновый, миристиновый, пальмитиновый и стеариновый жир.

Сливочное масло содержит ненасыщенные жиры, которые превращаются в опасные для здоровья трансжиры. Поэтому масло ассоциируется с негативным влиянием на организм. Однако стоит помнить, что эти жиры встречаются в природе и их действие не столь вредно, как в случае транс-изомеров, образующихся при затвердевании растительных жиров. Рекомендуется употреблять настоящее сливочное масло в небольших количествах.

Производители сливочного масла также используют при его производстве дополнительные вещества, такие как: фосфаты, фосфатную кислоту, дифосфаты, трифосфаты и полифосфаты. Чаще всего в масло добавляют каротины, благодаря которым продукт приобретает специфический светло-желтый цвет.

  1. Если вы хотите узнать больше о влиянии насыщенных жиров на здоровье, читайте дальше: Насыщенные жиры — что это такое? Источники насыщенных жиров, их функции в организме и влияние на здоровье человека

Масло - виды

В зависимости от ваших потребностей и вкусовых предпочтений, на прилавках магазинов можно найти различных видов сливочного масла .Первый и самый популярный из них – масло экстра , изготовленное из пастеризованных и сметанных сливок. Обычно в нем содержится около 82 процентов. жира и 0,6%. лактоза (низкое содержание этого вещества обусловлено естественным подкислением сливок).

Второе по популярности сливочное масло на польском рынке – сливочное масло . Он сделан из несметаны и содержит до 60 процентов. толстый. Этот тип масла содержит около 2-3 процентов.лактоза. Третий доступный продукт – масло соленое жирностью около 80%. и соли - около 0,2-0,3 процента. Для людей с непереносимостью лактозы тоже придумали решение. Для их нужд создано сливочное масло со следовым количеством лактозы – на 100 грамм продукта ее менее 0,01 грамма.

Существуют и другие маслоподобные продукты, которые нельзя назвать маслом по нормативным документам и в связи с низким содержанием молочного жира.В их состав входят: масло чесночное (75% жирности, соль, чеснок) и масло растительное (75% жира, травы, соль, перец). Последний вид масла, который мы очень часто используем на кухне, — это топленое масло . К сожалению, «масло» только в названии, потому что на самом деле это сливочное масло.

Топлёное масло состоит практически из всего жира и небольшого количества воды. Этот продукт имеет длительный срок хранения (в отличие от классического сливочного масла), содержит следовые количества сахара и имеет слегка ореховый привкус.Идеально подходит для запекания и жарки.

  1. Хотите знать, какие жиры стоит использовать на вашей кухне? Проверить: Чем смазывать, на чем жарить?

Сливочное масло – питательные свойства

Масло очень калорийное, ведь 100 граммов продукта содержат целых 740 калорий. Тем не менее, он содержит много питательных веществ благодаря жирным кислотам с короткой цепью.Эти кислоты питают клетки кишечного эпителия и являются основным источником энергии. Кроме того, они обладают антибактериальными и противогрибковыми свойствами. В 100 граммах сливочного масла содержится около 8 граммов короткоцепочечных жирных кислот.

При анализе пищевой ценности сливочного масла необходимо упомянуть линолевую кислоту, также известную для краткости как CLA. Несмотря на то, что он присутствует в виде трансжиров, он обладает полезными для здоровья свойствами, в том числе противораковыми. CLA можно употреблять не только в виде масла, но и добавок, которые в синтетической форме способствуют: похудению, увеличению мышечной массы и уменьшению жировой ткани за счет ингибирования фермента, позволяющего жиру проникать в адипоциты.

Может ли масло содержать витамины? Определенно да! Этот продукт является источником важных жирорастворимых витаминов. Это один из немногих продуктов, способных обеспечить организм витамином D — в количестве 1,768 мг на 100 грамм. Основная функция витамина D заключается в поддержке формирования костей. У детей витамин D влияет на развитие скелета и защищает от рахита, а у взрослых предотвращает остеопороз.

Сливочное масло также является хорошим источником витамина А, который поддерживает метаболизм белков и стероидных гормонов.Кроме того, он поддерживает функционирование слизистых оболочек и кожи и ускоряет регенерацию клеток. Витамин А вместе с родопсином отвечает за нормальное зрение.

  1. Что не будет есть гепатолог? Вот продукты, которые больше всего вредят нашей печени

Продукты, содержащие животные жиры, в том числе сливочное масло, также являются источником витамина К, отвечающего за свертываемость крови, подавляющего рост рака и влияющего на метаболизм кальция в организме.Витамин К относится к числу витаминов, которые растворяются не в воде, а в жирах, поэтому употребление сливочного масла облегчает процесс его усвоения.

Сливочное масло, состоящее в основном из молочного жира, также содержит фосфолипиды, наиболее важными из которых являются сфингомиелин и лецитин. Эти соединения благотворно влияют на концентрацию внимания, память и регенерацию организма при интенсивных физических нагрузках. Содержание фосфолипидов в молочном жире колеблется от 0,6 до 1,0%.Сливочное масло также содержит следовые количества углеводов (лактоза, 0,7 г на 100 г) и белков (0,7 г на 100 г).

  1. Что такое фосфолипиды? Читайте: Фосфолипиды — важный строительный блок нашего тела

Полезно ли масло?

Учитывая тот факт, что сливочное масло почти полностью состоит из насыщенных жирных кислот, это может свидетельствовать о негативном влиянии на сердечно-сосудистую систему.Ничто не может быть более неправильным! Потребление до 14 граммов сливочного масла в день не увеличивает заболеваемость сердечными заболеваниями, в том числе сердечными приступами и застойными явлениями.

Употребление сливочного масла в качестве добавки к блюдам или бутербродам не связано с общей смертностью населения, наоборот, оно может немного снизить риск смерти от диабета.

Употребление жирных молочных продуктов лучше, чем потребление простых сахаров в макаронах, напитках, сладостях или хлебе

Что нужно знать о болезни сердца? Проверить: Болезнь сердца.Какие симптомы беспокоят?

Кому следует есть сливочное масло?

Сливочное масло должно быть частью рациона детей до 3 лет, пожилых и пожилых людей. Почему? Потому что в этой группе понижены секреция пищеварительных соков и наличие пищеварительных ферментов. Сливочное масло — это продукт, рекомендуемый людям, борющимся с мальабсорбцией и недоеданием.

Сливочное масло следует постоянно включать в рацион людей с дефицитом витаминов А, D и Е, благотворно влияющих на систему кровообращения и обладающих антиоксидантными свойствами.

Почему антиоксиданты так важны для человеческого организма? Проверить: Антиоксиданты - невидимые союзники

Кому стоит отказаться от сливочного масла?

Высокий уровень холестерина в сливочном масле указывает на то, что люди, борющиеся с высоким уровнем холестерина, атеросклеротическими поражениями и ненормальным профилем липидов, должны отказаться от него. Таким людям по идее следует вообще отказаться от сливочного масла или заменить его качественным маргарином, ведь его содержание всего 60 процентов.жир, а еще лучше оливковое масло. Количество холестерина в сливочном масле составляет примерно 220-240 г на 100 г.

Однако сливочное масло не является самым большим источником холестерина, мы поглощаем большее количество этого вещества, например, при употреблении в пищу яиц или субпродуктов. На практике риск употребления слишком большого количества холестерина с маслом маловероятен. Например - вес одного яйца равен половине куба сливочного масла. Такое количество сливочного масла вряд ли возможно съесть за один раз.Поэтому стоит руководствоваться здравым смыслом в питании при составлении меню.

Каким должно быть правильное меню? Читайте: Меню на диете — самые важные правила и рекомендуемые продукты

Должно ли сливочное масло присутствовать в рационе ребенка?

Рацион самых маленьких должен быть богат жирами, потому что они влияют, среди прочего, на для правильного развития. Однако взрослые должны обращать внимание на качество жиров, которые они дают детям.По мнению диетологов, желательно есть блюда или продукты, содержащие полиненасыщенные жирные кислоты. Мы находим их особенно в жирной морской рыбе и растительных маслах. У детей до 3 лет жиром для намазывания должно быть сливочное масло. Почему?

Вышеупомянутый холестерин в этом продукте необходим на данном этапе развития ребенка, поскольку он поддерживает строительство новых клеток. При выборе сливочного масла стоит проверить его состав, желательно, чтобы в нем было ок.82 процента животный жир, без добавления растительных жиров. Кроме того, сливочное масло обеспечивает жирорастворимыми витаминами — короткоцепочечные насыщенные жирные кислоты должны быть ограничены взрослыми, тогда как в рационе самых маленьких они наиболее уместны. На данном этапе развития дети нуждаются в них для построения структур нервной системы.

Для повседневного использования на кухне мы рекомендуем Cooking spray oil oil 250 мл - масло со сливочным маслом в виде спрея, которое позволяет правильно дозировать и в то же время придает неповторимый маслянистый вкус и аромат.

Как правильно развиваться ребенку? Прочтите: Что такое календарь развития ребенка?

Как хранить сливочное масло?

Масло, которое хранилось ненадлежащим образом или не использовалось в течение длительного времени, обычно прогоркает. Тогда он уже не пригоден для употребления. Как предотвратить этот процесс? Если вы приобрели большой блок сливочного масла, стоит разделить его на кусочки или заморозить. Лучше всего охлаждать масло или консервировать его с поваренной солью.Одним из способов продления жизни сливочного масла является закрытие доступа воздуха, т.е. погружение в воду.

Основным недостатком сливочного масла является его высокая твердость при низких температурах. Этот процесс происходит из-за точки размягчения насыщенных жиров, которые являются основным ингредиентом сливочного масла. Поэтому перед употреблением этого продукта стоит вынуть его на некоторое время из холодильника и подождать, пока он размякнет. Это значительно облегчит намазывание жира на хлеб.

Как сделать масло своими руками?

Если у нас есть время и желание, мы можем приготовить масло сами.Для домашнего масла нам понадобится около 400 мл густых сливок. Лучше всего в этом случае подойдет деревенский сладкий крем. Если мы не сможем купить его, мы можем использовать эквиваленты, доступные в магазине. 30% сливки подходят для приготовления масла. и 36 процентов Чем жирнее сливки, тем больше масла мы из них получим.

Сливки должны быть комнатной температуры, это облегчит взбивание масла. Лучше всего достать его из холодильника за полчаса до приготовления.Для «изготовления» сливочного масла нам также понадобятся 2-3 щепотки соли, миксер или блендер, высокая посуда, ситечко и марля. Если у нас есть все необходимые продукты, мы можем начать работать. Перелейте сливки в высокую емкость и начните взбивать на средней скорости, затем добавьте соль.

Следующим шагом будет перемешивание на высокой скорости, пока жир не отделится от водянистой пахты. Затем вылейте содержимое сосуда на сито, предварительно застеленное марлей, и отожмите масло.Затем во вторую посудину налейте примерно пол-литра холодной воды, бросьте туда кусок масла и разомните его, чтобы осадилась пахта. Последним шагом будет положить масло в миску, а затем в холодильник. Самодельное масло следует употребить в течение 4-5 дней.

Читайте также:

90 142
  • Зерновой кофе – виды, пищевая ценность, калорийность, противопоказания
  • поляков на диете.Что мы делаем не так? Объясняет диетолог
  • Как рассчитать ИМТ? ИМТ для беременных, спортсменов, детей
  • Контент от medonet.pl предназначен для улучшения, а не замены контакта между Пользователем веб-сайта и его врачом. Сайт предназначен только для информационных и образовательных целей. Прежде чем следовать специальным знаниям, в частности медицинским советам, содержащимся на нашем Веб-сайте, вы должны проконсультироваться с врачом.Администратор не несет никаких последствий, вытекающих из использования информации, содержащейся на Сайте. Нужна консультация врача или электронный рецепт? Зайдите на halodoctor.pl, где вы получите онлайн-помощь - быстро, безопасно и не выходя из дома. 90 158

    • Масло какао - состав и применение.Влияние масла какао на работу сердца и мозга.

      Масло какао, также известное как масло теобромы, представляет собой бледно-желтый пищевой растительный жир, получаемый из какао-бобов. Используется для производства шоколада, а также ...

    • Сливочное масло, зараженное E.коли? Есть результаты испытаний

      Исследование образцов и проверка документации не подтвердили, что сливочное масло было заражено кишечной палочкой в ​​молочном кооперативе в г. Вжесня (Великопольское воеводство) --...

      ПАП
    • Маргарин совсем не плохой

      Какой жир лучше? Ответ на этот вопрос не так прост.Долгое время считалось, что...

      будет намного безопаснее для нашего здоровья Халина Пилонис | Онет.
    • Революция в аллергологии.Даже орехи для младенцев

      В течение многих лет педиатры рекомендовали включать арахис в детский рацион как можно позже, поскольку он очень аллергенен. Их пищи должны были избегать кормящие матери...

      Агата Садурская | Онет.
    • Шведские ученые реабилитируют сливочное масло

      После того, как вы съели масло, триглицериды — жиры, которые в дополнение к холестерину способствуют риску сердечно-сосудистых заболеваний — повышаются в крови в гораздо меньшей степени...

    • Масло или маргарин?

      Вопрос стар как мир.Есть ли на них однозначный ответ?

      Ивона Сайор, Массачусетс
    • Жиры – роль, спрос, источники [ОБЪЯСНИТЬ]

      Жиры у многих ассоциируются с ненужными килограммами.Отчасти они правы, но стоит знать, что жиры также играют важную роль в организме человека...

      Ивона Садковска
    .

    состав, питательные свойства, виды [ОБЪЯСНИТЬ]

    Масло - состав

    Состав сливочного масла составляет примерно 80-90 процентов. молочный жир. Этот продукт содержит приблизительно 56 процентов. насыщенные жирные кислоты, поэтому его нельзя употреблять бесконечно. Сливочное масло, доступное на польском рынке, обычно состоит из 82 процентов. жира, около 16 процентов. воды и примерно 2 проц. нежирные твердые вещества. Целых 50 граммов жира являются насыщенными жирами, т.е.лауриновый, миристиновый, пальмитиновый и стеариновый жир.

    Сливочное масло содержит ненасыщенные жиры, которые превращаются в опасные для здоровья трансжиры. Поэтому масло ассоциируется с негативным влиянием на организм. Однако стоит помнить, что эти жиры встречаются в природе и их действие не столь вредно, как в случае транс-изомеров, образующихся при затвердевании растительных жиров. Рекомендуется употреблять настоящее сливочное масло в небольших количествах.

    Производители сливочного масла также используют при его производстве дополнительные вещества, такие как: фосфаты, фосфатную кислоту, дифосфаты, трифосфаты и полифосфаты. Чаще всего в масло добавляют каротины, благодаря которым продукт приобретает специфический светло-желтый цвет.

    1. Если вы хотите узнать больше о влиянии насыщенных жиров на здоровье, читайте дальше: Насыщенные жиры — что это такое? Источники насыщенных жиров, их функции в организме и влияние на здоровье человека

    Масло - виды

    В зависимости от ваших потребностей и вкусовых предпочтений, на прилавках магазинов можно найти различных видов сливочного масла .Первый и самый популярный из них – масло экстра , изготовленное из пастеризованных и сметанных сливок. Обычно в нем содержится около 82 процентов. жира и 0,6%. лактоза (низкое содержание этого вещества обусловлено естественным подкислением сливок).

    Второе по популярности сливочное масло на польском рынке – сливочное масло . Он сделан из несметаны и содержит до 60 процентов. толстый. Этот тип масла содержит около 2-3 процентов.лактоза. Третий доступный продукт – масло соленое жирностью около 80%. и соли - около 0,2-0,3 процента. Также есть решение для людей с непереносимостью лактозы. Для их нужд создано сливочное масло со следовым количеством лактозы – на 100 грамм продукта ее менее 0,01 грамма.

    Существуют и другие маслоподобные продукты, которые нельзя назвать маслом в свете нормативных документов и из-за низкого содержания молочного жира.В их состав входят: масло чесночное (75% жирности, соль, чеснок) и масло растительное (75% жира, травы, соль, перец). Последний вид масла, который мы очень часто используем на кухне, — это топленое масло . К сожалению, «масло» только в названии, потому что на самом деле это сливочное масло.

    Топлёное масло состоит практически из всего жира и небольшого количества воды. Этот продукт имеет длительный срок хранения (в отличие от классического сливочного масла), содержит следовые количества сахара и имеет слегка ореховый привкус.Идеально подходит для запекания и жарки.

    1. Хотите знать, какие жиры стоит использовать на вашей кухне? Проверить: Что намазать, на чем жарить?

    Сливочное масло – питательные свойства

    Масло очень калорийное, ведь 100 граммов продукта содержат целых 740 калорий. Тем не менее, он содержит много питательных веществ благодаря жирным кислотам с короткой цепью.Эти кислоты питают клетки кишечного эпителия и являются основным источником энергии. Кроме того, они обладают антибактериальными и противогрибковыми свойствами. В 100 граммах сливочного масла содержится около 8 граммов короткоцепочечных жирных кислот.

    При анализе пищевой ценности сливочного масла необходимо упомянуть линолевую кислоту, также известную для краткости как CLA. Несмотря на то, что он присутствует в виде трансжиров, он обладает полезными для здоровья свойствами, в том числе противораковыми. CLA можно употреблять не только в виде масла, но и добавок, которые в синтетической форме способствуют: похудению, увеличению мышечной массы и уменьшению жировой ткани за счет ингибирования фермента, позволяющего жиру проникать в адипоциты.

    Может ли масло содержать витамины? Определенно да! Этот продукт является источником важных жирорастворимых витаминов. Это один из немногих продуктов, способных обеспечить организм витамином D — в количестве 1,768 мг на 100 грамм. Основная функция витамина D заключается в поддержке формирования костей. У детей витамин D влияет на развитие скелета и защищает от рахита, а у взрослых предотвращает остеопороз.

    Сливочное масло также является хорошим источником витамина А, который поддерживает метаболизм белков и стероидных гормонов.Кроме того, он поддерживает функционирование слизистых оболочек и кожи и ускоряет регенерацию клеток. Витамин А вместе с родопсином отвечает за нормальное зрение.

    1. Что не будет есть гепатолог? Вот продукты, которые больше всего вредят нашей печени

    Продукты, содержащие животные жиры, в том числе сливочное масло, также являются источником витамина К, отвечающего за свертываемость крови, подавляющего рост рака и влияющего на метаболизм кальция в организме.Витамин К относится к числу витаминов, которые растворяются не в воде, а в жирах, поэтому употребление сливочного масла облегчает процесс его усвоения.

    Сливочное масло, состоящее в основном из молочного жира, также содержит фосфолипиды, наиболее важными из которых являются сфингомиелин и лецитин. Эти соединения благотворно влияют на концентрацию внимания, память и регенерацию организма при интенсивных физических нагрузках. Содержание фосфолипидов в молочном жире колеблется от 0,6 до 1,0%.Сливочное масло также содержит следовые количества углеводов (лактоза, 0,7 г на 100 г) и белков (0,7 г на 100 г).

    1. Что такое фосфолипиды? Читайте: Фосфолипиды — важный строительный блок нашего тела

    Полезно ли масло?

    Учитывая тот факт, что сливочное масло почти полностью состоит из насыщенных жирных кислот, это может свидетельствовать о негативном влиянии на сердечно-сосудистую систему.Ничто не может быть более неправильным! Потребление до 14 граммов сливочного масла в день не увеличивает заболеваемость сердечными заболеваниями, в том числе сердечными приступами и застойными явлениями.

    Употребление сливочного масла в качестве добавки к блюдам или бутербродам не связано с общей смертностью населения, наоборот, оно может немного снизить риск смерти от диабета.

    Употребление жирных молочных продуктов лучше, чем потребление простых сахаров в макаронах, напитках, сладостях или хлебе

    Что нужно знать о болезни сердца? Проверить: Болезнь сердца.Какие симптомы беспокоят?

    Кому следует есть сливочное масло?

    Сливочное масло должно быть частью рациона детей до 3 лет, пожилых и пожилых людей. Почему? Потому что в этой группе понижены секреция пищеварительных соков и наличие пищеварительных ферментов. Сливочное масло — это продукт, рекомендуемый людям, борющимся с мальабсорбцией и недоеданием.

    Сливочное масло следует постоянно включать в рацион людей с дефицитом витаминов А, D и Е, благотворно влияющих на систему кровообращения и обладающих антиоксидантными свойствами.

    Почему антиоксиданты так важны для человеческого организма? Проверить: Антиоксиданты - невидимые союзники

    Кому стоит отказаться от сливочного масла?

    Высокий уровень холестерина в сливочном масле указывает на то, что люди, борющиеся с высоким уровнем холестерина, атеросклеротическими поражениями и ненормальным профилем липидов, должны отказаться от него. Таким людям по идее следует вообще отказаться от сливочного масла или заменить его качественным маргарином, ведь его содержание всего 60 процентов.жир, а еще лучше оливковое масло. Количество холестерина в сливочном масле составляет примерно 220-240 г на 100 г.

    Однако сливочное масло не является самым большим источником холестерина, мы поглощаем большее количество этого вещества, например, при употреблении в пищу яиц или субпродуктов. На практике риск употребления слишком большого количества холестерина с маслом маловероятен. Например - вес одного яйца равен половине куба сливочного масла. Такое количество сливочного масла вряд ли возможно съесть за один раз.Поэтому стоит руководствоваться здравым смыслом в питании при составлении меню.

    Каким должно быть правильное меню? Читайте: Меню на диете — самые важные правила и рекомендуемые продукты

    Должно ли сливочное масло присутствовать в рационе ребенка?

    Рацион самых маленьких должен быть богат жирами, потому что они влияют, среди прочего, на для правильного развития. Однако взрослые должны обращать внимание на качество жиров, которые они дают детям.По мнению диетологов, желательно есть блюда или продукты, содержащие полиненасыщенные жирные кислоты. Мы находим их особенно в жирной морской рыбе и растительных маслах. У детей до 3 лет жиром для намазывания должно быть сливочное масло. Почему?

    Вышеупомянутый холестерин в этом продукте необходим на данном этапе развития ребенка, поскольку он поддерживает строительство новых клеток. При выборе сливочного масла стоит проверить его состав, желательно, чтобы в нем было ок.82 процента животный жир, без добавления растительных жиров. Кроме того, сливочное масло обеспечивает жирорастворимыми витаминами — короткоцепочечные насыщенные жирные кислоты должны быть ограничены взрослыми, тогда как в рационе самых маленьких они наиболее уместны. На данном этапе развития дети нуждаются в них для построения структур нервной системы.

    Для повседневного использования на кухне мы рекомендуем Cooking spray oil oil 250 мл - масло со сливочным маслом в виде спрея, которое позволяет правильно дозировать и в то же время придает неповторимый маслянистый вкус и аромат.

    Как правильно развиваться ребенку? Прочтите: Что такое календарь развития ребенка?

    Как хранить сливочное масло?

    Сливочное масло, которое хранилось ненадлежащим образом или не использовалось слишком долго, обычно становится прогорклым. Тогда он уже не пригоден для употребления. Как предотвратить этот процесс? Если вы приобрели большой блок сливочного масла, стоит разделить его на кусочки или заморозить. Лучше всего охлаждать масло или консервировать его с поваренной солью.Одним из способов продления жизни сливочного масла является закрытие доступа воздуха, т.е. погружение в воду.

    Основным недостатком сливочного масла является его высокая твердость при низких температурах. Этот процесс происходит из-за точки размягчения насыщенных жиров, которые являются основным ингредиентом сливочного масла. Поэтому перед употреблением этого продукта стоит вынуть его на некоторое время из холодильника и подождать, пока он размякнет. Это значительно облегчит намазывание жира на хлеб.

    Как сделать масло своими руками?

    Если у нас есть время и желание, мы можем приготовить масло сами.Для домашнего масла нам понадобится примерно 400 мл густых сливок. Лучше всего в этом случае подойдет деревенский сладкий крем. Если мы не сможем купить его, мы можем использовать эквиваленты, доступные в магазине. 30% сливки подходят для приготовления масла. и 36 процентов Чем жирнее сливки, тем больше масла мы из них получим.

    Сливки должны быть комнатной температуры, чтобы масло было легче взбивать. Лучше всего достать его из холодильника за полчаса до приготовления.Для «изготовления» сливочного масла нам также понадобятся 2-3 щепотки соли, миксер или блендер, высокая посуда, ситечко и марля. Если у нас есть все необходимые продукты, мы можем начать работать. Перелейте сливки в высокую емкость и начните взбивать на средней скорости, затем добавьте соль.

    Следующим шагом будет перемешивание на высокой скорости, пока жир не отделится от водянистой пахты. Затем вылейте содержимое сосуда на сито, предварительно застеленное марлей, и отожмите масло.Затем во вторую посудину налейте около полулитра холодной воды, бросьте туда кусок масла и разомните его, чтобы осадилась пахта. Последним шагом будет положить масло в миску, а затем в холодильник. Самодельное масло следует употребить в течение 4-5 дней.

    Читайте также:

    90 142
  • Зерновой кофе – виды, пищевая ценность, калорийность, противопоказания
  • поляков на диете.Что мы делаем не так? Объясняет диетолог
  • Как рассчитать ИМТ? ИМТ для беременных, спортсменов, детей
  • Контент от medonet.pl предназначен для улучшения, а не замены контакта между Пользователем веб-сайта и его врачом. Сайт предназначен только для информационных и образовательных целей. Прежде чем следовать специальным знаниям, в частности медицинским советам, содержащимся на нашем Веб-сайте, вы должны проконсультироваться с врачом.Администратор не несет никаких последствий, вытекающих из использования информации, содержащейся на Сайте. Нужна консультация врача или электронный рецепт? Зайдите на halodoctor.pl, где вы получите онлайн-помощь - быстро, безопасно и не выходя из дома. 90 158

    • Масло какао - состав и применение.Влияние масла какао на работу сердца и мозга.

      Масло какао, также известное как масло теобромы, представляет собой бледно-желтый пищевой растительный жир, получаемый из какао-бобов. Используется для производства шоколада, а также ...

    • Сливочное масло, зараженное E.коли? Есть результаты испытаний

      Исследование образцов и проверка документации не подтвердили, что сливочное масло было заражено кишечной палочкой в ​​молочном кооперативе в г. Вжесня (Великопольское воеводство) --...

      ПАП
    • Маргарин совсем не плохой

      Какой жир лучше? Ответ на этот вопрос не так прост.Долгое время считалось, что...

      будет намного безопаснее для нашего здоровья Халина Пилонис | Онет.
    • Революция в аллергологии.Даже орехи для младенцев

      В течение многих лет педиатры рекомендовали включать арахис в детский рацион как можно позже, поскольку он является высокоаллергенным. Их пищи должны были избегать кормящие матери...

      Агата Садурская | Онет.
    • Шведские ученые реабилитируют сливочное масло

      После того, как вы съели масло, триглицериды — жиры, которые в дополнение к холестерину способствуют риску сердечно-сосудистых заболеваний — повышаются в крови в гораздо меньшей степени...

    • Масло или маргарин?

      Вопрос стар как мир.Есть ли на них однозначный ответ?

      Ивона Сайор, Массачусетс
    • Жиры – роль, спрос, источники [ОБЪЯСНЕНИЕ]

      Жиры у многих ассоциируются с ненужными килограммами.Отчасти они правы, но стоит знать, что жиры также играют важную роль в организме человека...

      Ивона Садковска
    .

    состав, питательные свойства, виды [ОБЪЯСНИТЬ]

    Масло - состав

    Состав сливочного масла составляет примерно 80-90 процентов. молочный жир. Этот продукт содержит приблизительно 56 процентов. насыщенные жирные кислоты, поэтому его нельзя употреблять бесконечно. Сливочное масло, доступное на польском рынке, обычно состоит из 82 процентов. жира, около 16 процентов. воды и примерно 2 проц. нежирные твердые вещества. Целых 50 граммов жира являются насыщенными жирами, т.е.лауриновый, миристиновый, пальмитиновый и стеариновый жир.

    Сливочное масло содержит ненасыщенные жиры, которые превращаются в опасные для здоровья трансжиры. Поэтому масло ассоциируется с негативным влиянием на организм. Однако стоит помнить, что эти жиры встречаются в природе и их действие не столь вредно, как в случае транс-изомеров, образующихся при затвердевании растительных жиров. Рекомендуется употреблять настоящее сливочное масло в небольших количествах.

    Производители сливочного масла также используют при его производстве дополнительные вещества, такие как: фосфаты, фосфатную кислоту, дифосфаты, трифосфаты и полифосфаты. Чаще всего в масло добавляют каротины, благодаря которым продукт приобретает специфический светло-желтый цвет.

    1. Если вы хотите узнать больше о влиянии насыщенных жиров на здоровье, читайте дальше: Насыщенные жиры — что это такое? Источники насыщенных жиров, их функции в организме и влияние на здоровье человека

    Масло - виды

    В зависимости от ваших потребностей и вкусовых предпочтений, на прилавках магазинов можно найти различных видов сливочного масла .Первый и самый популярный из них – масло экстра , изготовленное из пастеризованных и сметанных сливок. Обычно в нем содержится около 82 процентов. жира и 0,6%. лактоза (низкое содержание этого вещества обусловлено естественным подкислением сливок).

    Второе по популярности сливочное масло на польском рынке – сливочное масло . Он сделан из несметаны и содержит до 60 процентов. толстый. Этот тип масла содержит около 2-3 процентов.лактоза. Третий доступный продукт – масло соленое жирностью около 80%. и соли - около 0,2-0,3 процента. Для людей с непереносимостью лактозы тоже придумали решение. Для их нужд создано сливочное масло со следовым количеством лактозы – на 100 грамм продукта ее менее 0,01 грамма.

    Существуют и другие маслоподобные продукты, которые нельзя назвать маслом по нормативным документам и в связи с низким содержанием молочного жира.В их состав входят: масло чесночное (75% жирности, соль, чеснок) и масло растительное (75% жира, травы, соль, перец). Последний вид масла, который мы очень часто используем на кухне, — это топленое масло . К сожалению, «масло» только в названии, потому что на самом деле это сливочное масло.

    Топлёное масло состоит практически из всего жира и небольшого количества воды. Этот продукт имеет длительный срок хранения (в отличие от классического сливочного масла), содержит следовые количества сахара и имеет слегка ореховый привкус.Идеально подходит для запекания и жарки.

    1. Хотите знать, какие жиры стоит использовать на вашей кухне? Проверить: Чем смазывать, на чем жарить?

    Сливочное масло – питательные свойства

    Масло очень калорийное, ведь 100 граммов продукта содержат целых 740 калорий. Тем не менее, он содержит много питательных веществ благодаря жирным кислотам с короткой цепью.Эти кислоты питают клетки кишечного эпителия и являются основным источником энергии. Кроме того, они обладают антибактериальными и противогрибковыми свойствами. В 100 граммах сливочного масла содержится около 8 граммов короткоцепочечных жирных кислот.

    При анализе пищевой ценности сливочного масла необходимо упомянуть линолевую кислоту, также известную для краткости как CLA. Несмотря на то, что он присутствует в виде трансжиров, он обладает полезными для здоровья свойствами, в том числе противораковыми. CLA можно употреблять не только в виде масла, но и добавок, которые в синтетической форме способствуют: похудению, увеличению мышечной массы и уменьшению жировой ткани за счет ингибирования фермента, позволяющего жиру проникать в адипоциты.

    Может ли масло содержать витамины? Определенно да! Этот продукт является источником важных жирорастворимых витаминов. Это один из немногих продуктов, способных обеспечить организм витамином D — в количестве 1,768 мг на 100 грамм. Основная функция витамина D заключается в поддержке формирования костей. У детей витамин D влияет на развитие скелета и защищает от рахита, а у взрослых предотвращает остеопороз.

    Сливочное масло также является хорошим источником витамина А, который поддерживает метаболизм белков и стероидных гормонов.Кроме того, он поддерживает функционирование слизистых оболочек и кожи и ускоряет регенерацию клеток. Витамин А вместе с родопсином отвечает за нормальное зрение.

    1. Что не будет есть гепатолог? Вот продукты, которые больше всего вредят нашей печени

    Продукты, содержащие животные жиры, в том числе сливочное масло, также являются источником витамина К, отвечающего за свертываемость крови, подавляющего рост рака и влияющего на метаболизм кальция в организме.Витамин К относится к числу витаминов, которые растворяются не в воде, а в жирах, поэтому употребление сливочного масла облегчает процесс его усвоения.

    Сливочное масло, состоящее в основном из молочного жира, также содержит фосфолипиды, наиболее важными из которых являются сфингомиелин и лецитин. Эти соединения благотворно влияют на концентрацию внимания, память и регенерацию организма при интенсивных физических нагрузках. Содержание фосфолипидов в молочном жире колеблется от 0,6 до 1,0%.Сливочное масло также содержит следовые количества углеводов (лактоза, 0,7 г на 100 г) и белков (0,7 г на 100 г).

    1. Что такое фосфолипиды? Читайте: Фосфолипиды — важный строительный блок нашего тела

    Полезно ли масло?

    Учитывая тот факт, что сливочное масло почти полностью состоит из насыщенных жирных кислот, это может свидетельствовать о негативном влиянии на сердечно-сосудистую систему.Ничто не может быть более неправильным! Потребление до 14 граммов сливочного масла в день не увеличивает заболеваемость сердечными заболеваниями, в том числе сердечными приступами и застойными явлениями.

    Употребление сливочного масла в качестве добавки к блюдам или бутербродам не связано с общей смертностью населения, наоборот, оно может немного снизить риск смерти от диабета.

    Употребление жирных молочных продуктов лучше, чем потребление простых сахаров в макаронах, напитках, сладостях или хлебе

    Что нужно знать о болезни сердца? Проверить: Болезнь сердца.Какие симптомы беспокоят?

    Кому следует есть сливочное масло?

    Сливочное масло должно быть частью рациона детей до 3 лет, пожилых и пожилых людей. Почему? Потому что в этой группе понижены секреция пищеварительных соков и наличие пищеварительных ферментов. Сливочное масло — это продукт, рекомендуемый людям, борющимся с мальабсорбцией и недоеданием.

    Сливочное масло следует постоянно включать в рацион людей с дефицитом витаминов А, D и Е, благотворно влияющих на систему кровообращения и обладающих антиоксидантными свойствами.

    Почему антиоксиданты так важны для человеческого организма? Проверить: Антиоксиданты - невидимые союзники

    Кому стоит отказаться от сливочного масла?

    Высокий уровень холестерина в сливочном масле указывает на то, что люди, борющиеся с высоким уровнем холестерина, атеросклеротическими поражениями и ненормальным профилем липидов, должны отказаться от него. Таким людям по идее следует вообще отказаться от сливочного масла или заменить его качественным маргарином, ведь его содержание всего 60 процентов.жир, а еще лучше оливковое масло. Количество холестерина в сливочном масле составляет примерно 220-240 г на 100 г.

    Однако сливочное масло не является самым большим источником холестерина, мы поглощаем большее количество этого вещества, например, при употреблении в пищу яиц или субпродуктов. На практике риск употребления слишком большого количества холестерина с маслом маловероятен. Например - вес одного яйца равен половине куба сливочного масла. Такое количество сливочного масла вряд ли возможно съесть за один раз.Поэтому стоит руководствоваться здравым смыслом в питании при составлении меню.

    Каким должно быть правильное меню? Читайте: Меню на диете — самые важные правила и рекомендуемые продукты

    Должно ли сливочное масло присутствовать в рационе ребенка?

    Рацион самых маленьких должен быть богат жирами, потому что они влияют, среди прочего, на для правильного развития. Однако взрослые должны обращать внимание на качество жиров, которые они дают детям.По мнению диетологов, желательно есть блюда или продукты, содержащие полиненасыщенные жирные кислоты. Мы находим их особенно в жирной морской рыбе и растительных маслах. У детей до 3 лет жиром для намазывания должно быть сливочное масло. Почему?

    Вышеупомянутый холестерин в этом продукте необходим на данном этапе развития ребенка, поскольку он поддерживает строительство новых клеток. При выборе сливочного масла стоит проверить его состав, желательно, чтобы в нем было ок.82 процента животный жир, без добавления растительных жиров. Кроме того, сливочное масло обеспечивает жирорастворимыми витаминами — короткоцепочечные насыщенные жирные кислоты должны быть ограничены взрослыми, тогда как в рационе самых маленьких они наиболее уместны. На данном этапе развития дети нуждаются в них для построения структур нервной системы.

    Для повседневного использования на кухне мы рекомендуем Cooking spray oil oil 250 мл - масло со сливочным маслом в виде спрея, которое позволяет правильно дозировать и в то же время придает неповторимый маслянистый вкус и аромат.

    Как правильно развиваться ребенку? Прочтите: Что такое календарь развития ребенка?

    Как хранить сливочное масло?

    Масло, которое хранилось ненадлежащим образом или не использовалось в течение длительного времени, обычно прогоркает. Тогда он уже не пригоден для употребления. Как предотвратить этот процесс? Если вы приобрели большой блок сливочного масла, стоит разделить его на кусочки или заморозить. Лучше всего охлаждать масло или консервировать его с поваренной солью.Одним из способов продления жизни сливочного масла является закрытие доступа воздуха, т.е. погружение в воду.

    Основным недостатком сливочного масла является его высокая твердость при низких температурах. Этот процесс происходит из-за точки размягчения насыщенных жиров, которые являются основным ингредиентом сливочного масла. Поэтому перед употреблением этого продукта стоит вынуть его на некоторое время из холодильника и подождать, пока он размякнет. Это значительно облегчит намазывание жира на хлеб.

    Как сделать масло своими руками?

    Если у нас есть время и желание, мы можем приготовить масло сами.Для домашнего масла нам понадобится около 400 мл густых сливок. Лучше всего в этом случае подойдет деревенский сладкий крем. Если мы не сможем купить его, мы можем использовать эквиваленты, доступные в магазине. 30% сливки подходят для приготовления масла. и 36 процентов Чем жирнее сливки, тем больше масла мы из них получим.

    Сливки должны быть комнатной температуры, это облегчит взбивание масла. Лучше всего достать его из холодильника за полчаса до приготовления.Для «изготовления» сливочного масла нам также понадобятся 2-3 щепотки соли, миксер или блендер, высокая посуда, ситечко и марля. Если у нас есть все необходимые продукты, мы можем начать работать. Перелейте сливки в высокую емкость и начните взбивать на средней скорости, затем добавьте соль.

    Следующим шагом будет перемешивание на высокой скорости, пока жир не отделится от водянистой пахты. Затем вылейте содержимое сосуда на сито, предварительно застеленное марлей, и отожмите масло.Затем во вторую посудину налейте примерно пол-литра холодной воды, бросьте туда кусок масла и разомните его, чтобы осадилась пахта. Последним шагом будет положить масло в миску, а затем в холодильник. Самодельное масло следует употребить в течение 4-5 дней.

    Читайте также:

    90 142
  • Зерновой кофе – виды, пищевая ценность, калорийность, противопоказания
  • поляков на диете.Что мы делаем не так? Объясняет диетолог
  • Как рассчитать ИМТ? ИМТ для беременных, спортсменов, детей
  • Контент от medonet.pl предназначен для улучшения, а не замены контакта между Пользователем веб-сайта и его врачом. Сайт предназначен только для информационных и образовательных целей. Прежде чем следовать специальным знаниям, в частности медицинским советам, содержащимся на нашем Веб-сайте, вы должны проконсультироваться с врачом.Администратор не несет никаких последствий, вытекающих из использования информации, содержащейся на Сайте. Нужна консультация врача или электронный рецепт? Зайдите на halodoctor.pl, где вы получите онлайн-помощь - быстро, безопасно и не выходя из дома. 90 158

    • Масло какао - состав и применение.Влияние масла какао на работу сердца и мозга.

      Масло какао, также известное как масло теобромы, представляет собой бледно-желтый пищевой растительный жир, получаемый из какао-бобов. Используется для производства шоколада, а также ...

    • Сливочное масло, зараженное E.коли? Есть результаты испытаний

      Исследование образцов и проверка документации не подтвердили, что сливочное масло было заражено кишечной палочкой в ​​молочном кооперативе в г. Вжесня (Великопольское воеводство) --...

      ПАП
    • Маргарин совсем не плохой

      Какой жир лучше? Ответ на этот вопрос не так прост.Долгое время считалось, что...

      будет намного безопаснее для нашего здоровья Халина Пилонис | Онет.
    • Революция в аллергологии.Даже орехи для младенцев

      В течение многих лет педиатры рекомендовали включать арахис в детский рацион как можно позже, поскольку он является высокоаллергенным. Их пищи должны были избегать кормящие матери...

      Агата Садурская | Онет.
    • Шведские ученые реабилитируют сливочное масло

      После того, как вы съели масло, триглицериды — жиры, которые в дополнение к холестерину способствуют риску сердечно-сосудистых заболеваний — повышаются в крови в гораздо меньшей степени...

    • Масло или маргарин?

      Вопрос стар как мир.Есть ли на них однозначный ответ?

      Ивона Сайор, Массачусетс
    • Жиры – роль, спрос, источники [ОБЪЯСНЕНИЕ]

      Жиры у многих ассоциируются с ненужными килограммами.Отчасти они правы, но стоит знать, что жиры также играют важную роль в организме человека...

      Ивона Садковска
    .

    Сливочное масло - Свойства

    Сливочное масло является продуктом животного происхождения. Их получают путем отделения жира от коровьего молока, но в древней истории есть упоминания о приготовлении этого вида продукта из кобыльего молока. Сливочное масло, являющееся продуктом с высоким содержанием жира, относится к так называемым видимые жиры. Его производят путем сбивания сливок или сметаны, жирность которых составляет не менее 25-35%. Конечный продукт должен содержать не менее 82% жира.Поскольку состав коровьего молока зависит от рациона коров и, следовательно, от сезонности, производимое из него масло может отличаться по цвету. Для выравнивания цвета можно использовать натуральные красители, такие как каротин и аннато.

    Оксана Братанова / 123РФ

    Вываривание сливочного масла

    Молочный жир, из которого изготавливают масло, имеет специфический жирнокислотный состав. Высокая усвояемость сливочного масла определяется содержанием среднецепочечных и короткоцепочечных жирных кислот.Это важная особенность, позволяющая использовать сливочное масло при заболеваниях, вызывающих нарушения переваривания жиров. Масло легко усваивается, так как содержащиеся в нем короткоцепочечные жирные кислоты не требуют эмульгирования и присутствия желчи, а потому не нагружают желчные протоки и печень.

    Жирные кислоты

    Сливочное масло в основном содержит насыщенные жирные кислоты, но они составляют около 60%, поэтому ненасыщенные жирные кислоты также имеют в нем значительную долю.Наиболее распространенной ненасыщенной кислотой является мононенасыщенная олеиновая кислота, которая также содержится в растительных маслах, таких как оливковое масло. Сливочное масло также содержит полиненасыщенные жирные кислоты, обладающие оздоровительным действием, но их процентное содержание в составе молочного жира не имеет значения и не может конкурировать с растительными маслами. В рационе, где основным жировым компонентом является сливочное масло, невозможно обеспечить организм достаточным количеством полиненасыщенных жиров, и некоторые из них относятся к так называемымгруппы незаменимых полиненасыщенных жирных кислот должны поступать с пищей, потому что организм не в состоянии их синтезировать или потому что эндогенный синтез не в состоянии покрыть общую потребность.

    Транс

    Ненасыщенные жирные кислоты в сливочном масле принимают транс-конфигурацию, а поскольку транс-жиры считаются наиболее вредными, рекомендуется свести их количество в рационе к минимуму. По этой причине сливочное масло может ассоциироваться с негативными последствиями для здоровья, но не следует забывать, что содержащиеся в сливочном масле трансжиры являются натуральными и их действие, вероятно, не сравнимо с действием трансизомеров, образующихся при твердении маргаринов, которые затем используется для производства кондитерских изделий, содержится в фаст-фуде.Эти продукты являются основными источниками транс-жиров, и их следует избегать. Некоторые отчеты даже указывают на полезные для здоровья свойства трансжиров, содержащихся в коровьем молоке. Считается, что они обладают антиоксидантным и противораковым действием.

    Профилактика сердечно-сосудистых заболеваний

    Однако преобладание содержания насыщенных жирных кислот, а также высокая общая жирность сливочного масла свидетельствуют о том, что потребление этого продукта следует ограничить.Диетические рекомендации были основаны на аналогичных предположениях, предполагающих замену сливочного масла высококачественным маргарином в ежедневном рационе, где жир обычно составляет около 60%, а доля насыщенных жирных кислот значительно ниже. Ограничение потребления общих жиров, трансжиров и замена насыщенных жирных кислот ненасыщенными жирными кислотами считается профилактическим фактором при сердечно-сосудистых заболеваниях, так как это способствует улучшению липидного профиля крови.

    Холестерин 9000 6

    Высокое содержание холестерина в сливочном масле говорит о том, что людям с высоким уровнем холестерина, атеросклеротическими поражениями и аномальным профилем липидов следует либо отказаться от этого продукта, либо заменить его маргарином. Ограничение потребления холестерина также является составной частью общепринятого здорового питания. Однако стоит отметить, что сливочное масло не является самым большим источником холестерина, который присутствует в количестве примерно 220-240 мг на 100 г продукта.Большее количество содержится в яйцах и субпродуктах. В переводе на практическое использование продуктов в рационе риск избыточного поступления холестерина из-за потребления сливочного масла оказывается даже ниже, поскольку оно потребляется в меньших количествах, чем другие источники холестерина. Например, весовой эквивалент одного яйца будет равняться половине куба сливочного масла, так что практически количества несопоставимы. Это позволяет сделать вывод, что важнейшим принципом составления меню должна быть умеренность и разнообразие, ведь влияние вида пищи на здоровье зависит от количества потребляемых и других ингредиентов еды.

    КЛА

    Говоря о сливочном масле, нельзя забывать о его особых жирных кислотах, которые представляют собой конъюгированные диены линоленовой кислоты, или CLA. Хотя CLA встречается в транс-конфигурации, многие исследования указывают на ее полезные для здоровья свойства. Считается даже, что он обладает противораковыми свойствами, но такое действие пока не подтверждено вескими доказательствами. CLA в синтетической форме, в виде добавок, используется для других целей. Считается, что такой препарат поддерживает процесс похудения и способствует не только похудению, но и изменению состава тела.Он помогает увеличить мышечную массу и уменьшить жировую ткань, блокируя фермент, который позволяет жиру проникать в адипоциты.

    Витамины 9000 6

    Сливочное масло является источником ценных жирорастворимых витаминов. Как один из немногих продуктов, он содержит витамина D в количестве 1,768 мг на 100 г, который в последнее время привлекает все больше внимания, и его действие является плейотропным. Наиболее известная роль витамина D заключается в том, чтобы влиять на правильную минерализацию костей.Это позволяет правильно развивать детский скелет и защищает от рахита. У взрослых предотвращает остеопороз. Витамин D также может воздействовать на другие ткани и органы, имеющие к нему рецепторы, поэтому по способу действия он напоминает гормоны. Было отмечено, что его дефицит может привести к увеличению гликемии, поэтому он может играть роль в профилактике и лечении диабета.

    Сливочное масло также является естественным источником витамина А , который необходим для метаболизма белков и стероидных гормонов.Он помогает поддерживать правильную функцию слизистых оболочек и кожи и ускоряет регенерацию клеток. Вырабатываемый при его участии родопсин отвечает за правильное зрение.

    Сливочное масло в детском питании

    Жиры в рационе детей раннего возраста не следует ограничивать. Тип жира, который мы даем ребенку, также важен. Целесообразно обеспечить молодой организм полиненасыщенными жирными кислотами, полученными из растительных масел и жирных сортов морской рыбы.В рационе ребенка до 3 лет жиром, используемым для намазывания, должно быть сливочное масло. Содержащийся в нем холестерин необходим для правильного развития ребенка и построения стенок новообразованных клеток. Важно, чтобы это было настоящее масло, т.е. масло, содержащее 82% животного жира без добавления растительных жиров. Из-за нестабильности этого продукта его не следует использовать для жарки, но информированные родители также должны знать, что жареные продукты – не лучшая еда в первые 1000 дней жизни их малыша.В дополнение к холестерину, сливочное масло также содержит жирорастворимые витамины. Короткоцепочечные насыщенные жирные кислоты, которые следует ограничивать в рационе взрослого человека, рекомендуются даже детям. Они нужны развивающемуся организму для построения структур нервной системы и новых клеток. Кроме того, легкая усвояемость жира, содержащегося в сливочном масле, делает его хорошим источником быстро получаемой энергии, необходимой растущему человеку.

    Пищевые привычки

    При изучении потребительских предпочтений в отношении выбора жира для намазывания [А.Żbikowska, K. Marciniak-Lukasiak, S. Onacik-Gür] можно заметить, что сливочное масло было продуктом, который чаще всего выбирали потребители. Большинство респондентов использовали жиры в качестве спредов, и их выбор продукта был продиктован ценой, вкусом и составом. В подавляющем большинстве случаев доля отдельных жирных кислот не имела значения. Результаты указывают на необходимость просвещения потребителей с целью повышения их осведомленности о пищевых продуктах, чтобы они могли выбирать лучшие продукты питания для своего здоровья

    Сводка

    Сливочное масло, как и другие продукты, может быть рекомендовано или противопоказано в зависимости от того, в чью диету оно должно быть включено.У людей с риском сердечно-сосудистых заболеваний выгоднее будет заменить сливочное масло маргарином, а лучшим решением будет вовсе отказаться от намазывания хлеба жиром и обогатить меню небольшим добавлением растительных масел и орехов. Однако в рационе детей, чей организм растет и развивается, сливочное масло даже желательно. Этот продукт также будет хорошим источником жира в рационе людей, которым требуется легкоусвояемая диета.

    Я считаю, что значение потребления сливочного масла здоровыми людьми может быть крайне разным, в зависимости от количества продукта и остальных приемов пищи.

    Читайте также:

    Библиография:

    - А. Жбиковска, К. Марчиняк-Лукасяк, С. Оначик-Гюр, Пищевые предпочтения и знания потребителей в области пастообразных жиров, ТОМ XXXIII OLEIST РАСТЕНИЯ - МАСЛИЧНЫЕ КУЛЬТУРЫ 2012

    - М. Хоффманн, Вся правда о масле

    - М. Чеховска-Лишка, Исследование и оценка качества различных видов сливочного масла, имеющихся на рынке, Zaszyty Naukowe University of Economics в Кракове, 678, 2005

    - www.1000dni.pl сборник знаний: жиры

    .

    Масло сливочное - свойства, состав и виды сливочного масла

    Все указывает на то, что масло было известно человечеству за две тысячи лет до нашей эры. Есть каменные таблички из Древнего Египта, которые иллюстрируют процесс производства молочного жира и, что интересно, он оказывается очень похожим на сегодняшнюю технологию. И пока южные общества оставались верны оливковому маслу, северная культура была в восторге от сливочного масла — в средневековой Норвегии с него даже платили налоги королю!

    Масло традиционное, нарезанное кубиками; источник: pixabay.comcom
    1. Как производится масло?
    2. Виды сливочного масла
    3. Масло, но не коровье молоко?
    4. Полезно ли масло?
    5. Сливочное масло и дело сердца
    6. Самые вкусные рецепты
    В начале 16 века в красивом норманнском городе Руане была построена фантастически украшенная готическая башня, венчающая собор. Строительство полностью финансировалось за счет канонических сборов, взимаемых с состоятельных семей, желавших получить разрешение на... употребление в пищу масла в период поста.Таким образом, в своем роде величественная Tour de Beurre, то есть Масляная башня, является доказательством человеческой слабости и необычайного интереса к маслу.

    Ирландцы, в свою очередь, закапывают масло в деревянные бочки, чтобы оно созрело и стало благородным — его и сегодня выкапывают в рамках археологических раскопок на острове.

    Как делают масло?

    Нормандия и Бретань по сей день остаются регионами, славящимися высококачественным сливочным маслом, производимым традиционным способом.Для приготовления 0,5 кг бретонского масла требуется более 10 литров свежего жирного молока от коров, пасущихся на лугах. Однако в массовом производстве исходным материалом для производства масла являются сливки, которые центрифугируют для отделения частиц жира от жидкой фракции, известной как пахта. Раньше этот процесс осуществлялся вручную — в деревянных сосудах, оборудованных прессами, но сегодня эту функцию взяли на себя более производительные механические центрифуги. Частью технологического процесса сбивания также является нагрев до соответствующей температуры, ополаскивание и соление полученных масляных зерен и, наконец, замешивание, благодаря чему мы получаем гладкую и однородную консистенцию.

    Бывшая деревянная масленка; источник: pixabay.com

    фото pixabay.com

    Виды сливочного масла

    Настоящее сливочное масло (торговые наименования: экстра, деликатесное) должно содержать от 80 до 90% молочного жира - остальную часть объема составляет вода и т.д. называется сухое нежирное вещество. Однако существуют и менее жирные варианты с жирностью молока от 40 до 62% (например, столовое масло) и так называемые смеси, в которых часть молочных жиров заменена растительными.Особым типом является сливочное масло, которое нравится своим сливочным вкусом и производится из несметаны, которая содержит около 73% жира и больше лактозы, чем обычное масло.

    Кроме того, масло может иметь различный вкус. Самый популярный несоленый и имеет нейтральный вкус, который подходит как для соленых, так и для сладких блюд. В Бретани, однако, очень развито производство соленого масла — часто даже с прозрачными кристаллами соли — которым французы смазывают, например, сладкие завтраки.Соленое масло уже доступно в польских супермаркетах и ​​может стать интересным кулинарным развлечением.

    Также стоит упомянуть топленое масло, которое производится путем варки масла и удаления из него осадка и воды. Конечный продукт прекрасно подходит для жарки и запекания, поскольку не дымит и не горит при высоких температурах, при этом сохраняет химическую стабильность. Он содержит до 99,8% молочного жира и имеет очень приятный ореховый вкус.

    Масло, но не коровье молоко?

    Во Франции 19 века сливочное масло было настолько популярным и желанным, что было трудно поддерживать его производство.Поэтому император Наполеон III предложил огромную награду за изобретение рациональной замены. В 1869 году был создан олеомаргарин — говяжий жир, приправленный по вкусу молоком. Еще раньше, в 1813 году, было открыто соединение под названием маргариновая кислота, давшее название прорывному продукту. Эта насыщенная кислота, состоящая из стеариновой и пальмитиновой кислот, оказалась решающей для затвердевания жиров.

    Сегодня маргарин, известный как растительное масло, производят только из растительных масел — рапсового, подсолнечного, соевого или оливкового, и все реже используют в производстве спорные трансжиры.

    фото pixabay.com

    Полезно ли масло?

    Кубик сливочного масла состоит в основном из жиров, которые в нашем рационе должны обеспечивать около 30% общего количества калорий. Поскольку в 100 г сливочного масла содержится около 720 ккал, несложно догадаться, что это точно не тот продукт, который следует есть ложками. Но масляная кампания, начавшаяся во второй половине 20 века, и сегодня кажется далеко не оправданной. Рациональное потребление сливочного масла имеет свои очевидные преимущества.

    Давайте сначала посмотрим на питательные вещества. 2 столовые ложки сливочного масла (30 г) содержат значительное количество витамина А в виде бета-каротина — 14% суточной нормы — и меньшее количество витаминов — витаминов группы В (витамины В1, В2, В3, В5 и В12), витамин D, Е и К и минералы - цинк, фосфор, магний, калий, натрий, кальций и железо. В результате масло оказывает существенное влияние на регенеративные процессы, протекающие в организме, и укрепляет иммунитет.

    Молоко также содержит конъюгированную линолевую кислоту (CLA), которая, хотя и является жирной кислотой, имеет удивительную тенденцию снижать общий уровень жира в организме и считается сегодня эффективной добавкой для людей, страдающих ожирением.Естественно, только те, кто ест его в умеренных количествах, могут извлечь выгоду из свойств масла для похудения.

    Сливочное масло и сердечная материя

    Мнимую вредность сливочного масла обычно объясняли высоким содержанием в нем насыщенных жирных кислот, которые должны накапливаться в наших венах в виде смертельного холестерина. Однако современные ученые более осторожны в своих тезисах. Согласно последним исследованиям, нет доказанной связи между насыщенными жирами и сердечно-сосудистыми заболеваниями.Более того, есть признаки того, что насыщенные жирные кислоты повышают уровень хорошего холестерина ЛПВП и превращают вредную небольшую фракцию холестерина ЛПНП в более крупные безвредные частицы! Так что, похоже, масло может (опять же - в разумных количествах) играть защитную роль против сердца и в этом случае оно превосходит маргарин, повышающий риск сердечного приступа!

    Сливочное масло – это, прежде всего, незаменимая добавка к хлебу, которую мы с удовольствием кладем под сыры и мясные нарезки, а также джемы. Но масло также подходит для приготовления пищи, и при правильной интенсивности дает одну из самых блаженных вкусовых ноток.

    Круассан с шоколадом - хлеб с чрезвычайно высоким содержанием масла; источник: pixabay.com

    Самые маслянистые рецепты

    Сливочное масло является важным элементом, особенно во французской кухне, в основе которой лежит не только ряд уникальных соусов, но прежде всего знаменитая французская выпечка и круассаны, выпеченные из него. Сама техника замешивания слоеного теста чрезвычайно трудоемка и требует многократного раскатывания, но эффект сногсшибательный, особенно если приготовить его самостоятельно дома на хорошем сливочном масле.

    Вы также можете попробовать приготовить дома:

    Беарнский соус

    Ингредиенты:


    Приготовление:
    Растопить сливочное масло в маленькой кастрюле до образования пены. Затем снять с огня, немного остудить и процедить через мелкое сито. Во второй кастрюле нагрейте уксус с нарезанным луком, эстрагоном, солью и перцем. Варить на медленном огне, пока уксус не уменьшится наполовину, и дать ему остыть. Взбейте желтки в миске с одной столовой ложкой воды, затем смешайте с уксусом и лимонным соком.Поместите полученную смесь в миску над кастрюлей с кипящей водой и взбивайте, пока она не загустеет. Сняв с огня, влить сливочное масло, все время помешивая. Подавайте соус к мясу и рыбе.

    масло с Chili и Lime

    40068

    • 100 г масло
    • 2 чайные ложки порошка Chili
    • 2 чайные ложки щебесного чеснока
    • ½ чайных ложек извеливающихся пейли

    Оставить
    смягчить в комнате температура, ок.час. Смешайте все ингредиенты в миске и энергично разомните вилкой, затем сформируйте небольшой цилиндр, оберните пищевой пленкой и поставьте в холодильник. Охлажденное масло тонко нарезают и подают на кусочках багета или крекеров.Таких ароматных сливок можно приготовить десятки, приправив любое светское мероприятие другими нотками – от мяты до тимьяна с медом! Домашние трюфели и сдобное печенье тоже делаются из сливочного масла, и вкус последнего неотъемлемо ассоциируется с беззаботным детством.Потому что масло, как оказалось, вполне полезное, для многих из нас продукт, полный ностальгии и бабушкиных воспоминаний.

    Ekologia.pl (Агата Павлинец)

    Библиография

    1. http://www.webexhibits.org/butter/
    2. http://www.butterjournal.com/butter-history/
    3. https: / /www.hsph.harvard.edu/magazine/magazine_article/is-butter-really-back/
    4. https://www.news-medical.net/health/Is-Butter-Good-for-You.aspx
    5. https://www.healthline.com/nutrition/7-reasons-why-butter-is-good-for-you#section2

    .

    Орехи и арахисовая паста - как их приготовить, с чем есть и полезные свойства

    Одно из последних исследований подтверждает - высокое потребление орехов снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Но действительно ли мы стремимся к нужным продуктам? Является ли самое любимое арахисовое масло горстью кешью или грецких орехов? Мы постараемся объяснить это.

    Полезные свойства орехов

    Орехи — очень богатая группа пищевых продуктов, в которую входят:Среди прочего: грецкие орехи, орехи макадамия, фисташки, миндаль, кешью, бразильские орехи, орехи пекан и кедровые орехи. Они характеризуются высокой энергетической ценностью, даже превышающей калорийность семечек и семечек (обеспечивают до 740 ккал на 100 г продукта). Они богаты жирами — в основном моно- и полиненасыщенными жирными кислотами.

    Благодаря наличию в орехах моно- и полиненасыщенных жирных кислот они положительно влияют на работу всего организма.

    Орехи

    также имеют высокое содержание белка.В среднем это около 15-20%. Пищевые волокна в орехах находятся где-то в диапазоне 6-13%, что также делает их ценной закуской. Что касается витаминов и минералов, орехи содержат, среди прочего:
    - магний (миндаль и арахис),
    - железо (фисташки),
    - кальций (миндаль и фундук),
    - витамин Е (особенно фундук и миндаль),
    - витамин В1 (в основном фисташки и арахис),
    - витамин В2 (миндаль),
    - ниацин (арахис),
    - и фолаты (особенно арахис и миндаль).

    Орехи — очень ценный перекус. В дополнение к белку, пищевым волокнам и «хорошим жирам» они содержат много витаминов и минералов, таких как магний, железо, витамин Е и витамины группы В.

    Орехи также обладают высоким антиоксидантным потенциалом (благодаря наличию полифенолов и изофлавонов) — короче говоря, они могут помочь в профилактике многих хронических неинфекционных заболеваний, таких как сердечно-сосудистые заболевания, упомянутые в начале.Они задерживают процессы старения организма, положительно влияют на работу нашего мозга. Однако, поскольку они также обладают сильными аллергенными свойствами, при первом введении, например, ребенку, следует проверить их переносимость, предложив небольшое их количество.

    Исследования показывают благотворное влияние употребления орехов, в частности, на наша сердечно-сосудистая система. Доказано, что ежедневное потребление орехов на уровне примерно 28 г (около 2 столовых ложек) снижает риск развития многих заболеваний.

    Полезно ли арахисовое масло?

    Если, совершая покупки в магазине, мы не задумываясь потянемся за таким товаром, есть существенный риск, что вместо того, чтобы позаботиться о своем самочувствии, мы только усугубим его.Большое количество предлагаемых продуктов представляют собой смеси арахисового масла с добавлением отвержденного жира, соли и сахара. Такие ингредиенты вряд ли принесут пользу нашему здоровью. Если уж покупать «готовый» продукт, то стоит рассмотреть изготовленный продукт и ознакомиться с его этикеткой. 100% арахисовое масло, возможно, не является «чудодейственным» продуктом, но оно определенно лучше, чем сладкие батончики с начинкой. В настоящее время рынок предлагает нам арахисовое масло, а также миндаль, кешью и фундук.

    Магазинное арахисовое масло, даже с лучшими ингредиентами, до сих пор не упоминается во многих исследованиях, посвященных профилактике сердечно-сосудистых заболеваний.

    Как сделать арахисовое масло дома?

    Арахисовая паста, приготовленная дома, безусловно, полезнее — мы знаем, что кладем в миксер. Мы также можем определиться с добавками – например, сделать масло с добавлением настоящего какао, с медом или жареным кунжутом, что усилит вкус.

    Для приготовления арахисовой пасты нужен блендер большой мощности - также есть риск, что устройство перегреется или даже сломается, поэтому самое дорогое оборудование лучше не покупать.

    Сначала выберите тип гаек. Затем бросьте их в чашу блендера (предпочтительно так называемый лоток для песто) и измельчите до образования вкусной массы. Рекомендуется время от времени останавливать работу, давая блендеру отдохнуть.Если мы являемся счастливыми обладателями известного большинству Термомикс®, то ситуация намного проще – оборудование адаптировано под приготовление этого вида закусок.

    Арахисовое масло на диете

    Из-за высокой энергетической ценности арахисовую пасту часто предлагают людям, которые очень физически активны, тренируются и хотят набрать вес. 1 кусок рисовой вафли с 1 столовой ложкой арахисового масла и средним бананом — 300 ккал.

    Для чего можно использовать арахисовое масло?

    Самая популярная форма употребления сливочного масла – это его добавление, например, в вафли или йогурт. Его также можно подавать с кашей, в качестве намазки на цельнозерновые тосты или в качестве начинки для домашних кексов или блинов. В Интернете мы также можем найти идеи, среди прочего курица, маринованная в арахисовом масле, или треска в соусе из этого продукта.

    Стоит ли тянуться к орехам и/или арахисовому маслу?

    Орехи – ценный и ценный элемент в рационе каждого из нас.Исследования указывают на их благотворное влияние в случае, в частности, повышенный уровень холестерина или профилактика рака. Они не полнеют – хоть и дают много энергии, но позволяют снизить аппетит к столь же калорийным и менее питательным сладостям. Стоит помнить, что орехи и арахисовое масло — это не одно и то же. Если мы обратимся к последнему, мы должны внимательно прочитать этикетки и, желательно, приготовить их самостоятельно.

    Выбранные источники:
    https://www.damianparol.com/dyszne-warto-jesc-orzechy/ — по состоянию на 16 ноября 2017 г.
    https://wiemcojem.um.warszawa.pl/sites/default/files/Warsztaty%20dla%20Rodzic%C3%B3w_24-11-2015.pdf - по состоянию на 16 ноября 2017 г.

    .

    Смотрите также