8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Пресные пирожки


Пресное тесто для пирожков - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Из такого теста в старину пекли и курники - свадебные пироги, а по праздникам из пресного теста пекли калядки - пироги, подавая которые, желали богатства, достатка и хорошего урожая.

Для того, чтобы приготовить пресное тесто для пирожков, нам нужно взять глубокую миску, высыпать туда муку горкой, в которой мы сделаем углубление и туда разобьем 2 яйца, также положим масло, сметану, соль, сахар.

Теперь мы должны замесить тесто, после того как тесто замешано, скатайте его в шар и уберите его в холодильник на 30-40 минут, накрыв тарелку с тестом полотенцем.

Пока тесто "отдыхает", мы приготовим начинку для пирожков, которые мы будем печь из нашего пресного теста. Для этого мы вымоем и почистим зеленый лук, петрушку и укроп.

Если вы еще не догадались, какие пирожки мы будем печь, то я вам отвечаю: пирожки с яйцом и зеленью. Такие пирожки я люблю печь летом, когда свежая зелень растет под окном и не надо ничего покупать. Итак, зелень мелко нашинковать и тоже отставить в сторонку.

Еще один ингредиент, который обязательно должен присутствовать в этих пирожках - это рис, который мы должны отварить, а в конце варки к рису добавьте оливкового масла и перемешайте его.

Пока рис варится, поставим на огонь маленькую кастрюльку, в которой мы будем варить яйца, после того как они сварятся, надо остудить и почистить их, затем мелко нарезать.

Итак, вся начинка готова, мы смешиваем ее в тарелке, добавляем к ней соль и перец.

Пирожки мы будем печь в духовке, поэтому противень заранее смазываем маслом. Разбейте в мисочку 1 яйцо и взбейте его с одной столовой ложкой воды.

Тесто раскатать слоем ½ сантиметра, вырезать кружочки специальной выемкой или стаканом, либо тесто раскатать в длинный жгут и порезать на небольшие кусочки. Затем каждый раскатать скалкой. Смесью из взбитого яйца и воды смажьте поверхность раскатанного кружочка теста.

Теперь на каждый кружочек нужно положить начинку. Начинки нужно брать столько, чтобы осталось теста для защипа.

Соединить края пирожка, сверху обмазать с помощью кисточки взбитым яйцом с водой для блеска. Пирожки уложить на противень с промежутком примерно 2 сантиметра и выпекать в духовке до золотистой корочки 15-20 минут. Пирожки можно укладывать швом вниз, а можно сделать фигурный и выпекать так.

Готовые пирожки осторожно переложить на блюдо и смазать каждый пирожок сливочным маслом. Из пресного теста (без дрожжевого) можно приготовить пирожки с любой другой начинкой. Например, с капустой или с картошкой.

Пирожки печеные из пресного сдобного теста(№ 409)

Технологическая карта (ТК)

Рецептуры Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 7 500 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Мука пшеничная 1 сорта 3 600 3 600 г 2 Мука на подпыл 144 144 г 3 Маргарин

Калорийность: 261,53 ккал

Белки: 12,83 г

Жиры: 10,43 г

Углеводы: 31,02 г

Внешний вид - изделие правильной удлиненной формы с гладкой поверхностью, без пригорелости, разрывов, обнажения начинки, хорошо пропечено; основа слоится, на изломе корочка тонкая. Вкуси запах- свежевыпеченного пресного сдобного теста с характерным вкусом и запахом начинки, без посторонних привкусов. Цвет - поверхность от золотистой до светло-коричневой. Консистенция - мягкая, эластичная.


Метод обработки: Выпекание

№ з/п Наименование сырья Затраты на 7 500 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Мука пшеничная 1 сорта 3 600 3 600 г
2 Мука на подпыл 144 144 г
3 Маргарин молочный столовый 100 100 г
4 Сахар-песок 400 400 г
5 Меланж 500 500 г
6 Соль поваренная пищевая 40 40 г
7 Натрий двууглекислый (сода пищевая) 50 50 г
8 Кислота лимонная 50 50 г
9 Вода 1 300 1 300 г
10 Фарш мясной с луком 2 500 2 500 г
11 Жир животный топленый пищевой 25 25 г
12 Меланж 150 150 г
ИТОГО 8 859 8 859 г

Маргарин разминают во взбивальной машине до получения однородной пластичной массы. Лимонную кислоту, соль и сахар растворяют в воде, соединяют с меланжем, хорошо перемешивают и небольшими порциями при помешивании, вводят в маргарин, затем добавляют муку, смешанную с натрием двууглекислым, и быстро (20-30 с) замешивают тесто (влажность 38%). Из теста раскатывают пласт толщиной 3-5 мм и круглой выемкой вырезают лепешки массой 58 г. На середину лепешки кладут фарш (25 г), соединяют края лепешки и защипывают «веревочкой». Пирожки укладывают на смазанные жиром листы, сверху смазывают меланжем и выпекают при температуре 220-240° С в течение 10-12 мин.

Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников. Могильный М.П., Тутельян В.А. М.: ДеЛи принт, 2005. - 628 с.

Номер рецептуры: 409.

Кутабы с зеленью (жареные пирожки из пресного теста по-азербайджански)

Кутабы готовят с разными начинками: с мясом, тыквой, а летом, чаще всего готовят с разнообразной зеленью. Очень вкусные кутабы, с сочной и ароматной начинкой.
Из указанного количества ингредиентов выходит 8-9 штук.

Состав:

тесто:
мука пшеничная- 1 стакан с горкой (175 гр.)
вода- 0,5 стакана (125 гр.)
соль- щепотка
начинка:
шпинат- 2 пучка (200 гр.)
щавель- 1 пучок (100 гр.)
кинза- 1 пучок (50 гр.)
петрушка- 1 пучок (50 гр.)
зеленый лук- 1 пучок (50 гр.)
черный молотый перец - по вкусу
соль - по вкусу
лавашана- 1 кусочек размером 50Х50 см (50 гр.) можно заменить 1-ой столовой ложкой гранатового соуса нар-шараб.
масло сливочное для смазывания кутаб
масло топленое для жарки зелени

Приготовление:

В миску насыпать муку и в центре сделать углубление. В лунку налить теплую воду и добавить щепотку соли. Вилкой перемешать муку и воду. Затем руками замесить тесто. Удобнее его месить на столе, тесто довольно плотное, поэтому придется потрудиться. После замеса, тесто должно быть плотное, но мягкое и эластичное. Скатать тесто в шар и положить в миску. Накрыть тесто пищевой пленкой и оставить на 15-20 минут для набухания клейковины.
Пока тесто отдыхает, приготовим начинку.
Лавашану разорвать на кусочки и сложить в маленькую мисочку.

Залить 2 столовыми ложками горячей воды.

Через 5-10 минут лавашана размякнет. Подготовим зелень.

Щавель, шпинат, кинзу, петрушку и зеленый лук перебрать, помыть, обсушить и нарезать. В скороде разогреть топленое масло, добавить всю зелень и лук.

Жарить зелень буквально 1 минуту, только чтобы она осела. Влить лавашану (или нар-шараб), добавить соль и черный молотый перец.

Перемешать и тушить 1 минуту. Переложить начинку в миску, остудить.

Раскатать тесто в круг.

Блюдцем вырезать кружки теста.

На половину теста положить начинку.

Второй половиной теста накрыть начинку и плотно защипать края.

Жарить кутабы, на сухой сковороде, с одной стороны.

Затем с другой.

Переложить готовые кутабы на тарелку и сразу же, смазать их сливочным маслом.

Готовые кутабы посыпать сумахом.

Приятного аппетита!

Пирожки с мясом из пресного теста | Кулинарные записки обо всём

Мягкие, сочные, поджаристые и сытные пирожки с мясом по самому простому рецепту. Такие можно есть хоть каждый день!

Ингредиенты:

800 гр. муки

яйцо

200 гр. сметаны (можно кефира)
150 гр. сливочного масла или маргарина
1 ч. л. соли

Для начинки:

500 гр. фарша
репчатый лук
2 отварных яйца
соль
перец
1 ст. л. сливочного масла

Приготовление:

1. Яйцо взбить с солью.

2. Муку просеять.

3. Растереть муку с мягким сливочным маслом.

4. Добавить в муку взбитое яйцо, сметану или кефир.
Замесить мягкое тесто. По необходимости добавить теплой воды.

5. Завернуть тесто в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30 минут.

6. Для начинки лук нарезать кубиками.

Обжарить лук с фаршем на сливочном масле.

7. Яйца отварить, остудить, почистить и нарезать кубиками.

8. Смешать фарш с яйцами, посолить и приправить перцем. Можно добавить зелень по желанию.

9. Тесто разделить на шарики. Раскатать шарики теста в пласт толщиной в 0,5-1 см.

10. Разложить начинку на раскатанные лепешки теста.

11. Защипать тесто, придать пирожкам вытянутую форму.

12. Выложить заготовки из теста на противень, застеленный пергаментом.

Смазать пирожки молоком, соленой водой или взбитым белком.

Выпекать пирожки 15−20 минут при температуре 180 градусов.

Также эти пирожки можно пожарить в масле.

Необычайно вкусные мясные пирожки готовы.

Приятного аппетита!

Понравилась статья?

Пожалуйста ПОДПИШИТЕСЬ на мой канал и поставьте лайк!

Вам не сложно, а мне приятно :)))

Спасибо, что дочитали до конца!

Быстрое пресное тесто без дрожжей

Быстрое пресное тесто без дрожжей делается на основе маргарина или сливочного масла, легко раскатывается, после выпечки остаётся тонким и получается чуть хрустящим.

Глядя на кусок пирога сбоку, мы видим внушительный пласт начинки между двумя тоненькими слоями теста, а значит, можно лакомиться пирогами с надеждой сохранить стройность и не сильно мучиться мыслями о «злых калориях». Из этого теста получаются прекрасные большие закрытые пироги. Нам кажется, что этот вариант теста, образующего хрустящую корочку, больше подходит для сладких пирогов, например, для пирога с яблоками. А для несладких пирогов лучше использовать другой вариант бездрожжевого теста, в состав которого входит ещё и сметана, в результате чего после выпечки тесто остается нежным и мягким (вы можете посмотреть рецепт этого теста здесь). Впрочем, экспериментируйте! Возможно, вы с нами не согласитесь.

Нужно:

  • Мука пшеничная – примерно 4,5 стакана (это около 600 граммов)
  • Маргарин (лучше «Сливочный», можно вообще заменить сливочным маслом) – 300 граммов
  • Холодная кипяченая вода – неполный стакан, примерно 4/5 стакана (около 180 граммов / мл)
  • Яйцо куриное – 1 штука
  • Разрыхлитель теста – 10 граммов (примерно 1 чайная ложка), можно заменить на 0,5 чайной ложки соды, «погашенной» в 1 столовой ложке уксуса (комментарий «для чайников»: положите нужное количество соды в столовую ложку и залейте уксусом – образуется пена, тогда стряхиваем содержимое ложки в миску с будущим тестом).

Приготовление:

Маргарин (или сливочное масло) порежем ножом на небольшие кусочки в объемной миске (в той, в которой и будем делать тесто). Поставим миску на плиту на минимальный уровень нагрева и, обязательно постоянно помешивая и не позволяя закипеть, растопим маргарин до жидкого состояния, после чего снимем миску с плиты.

 

 

Добавим в миску с растопленным маргарином холодную воду и яйцо (предварительно «разболтав», перемешав в чашке белок с желтком), после чего всыпаем разрыхлитель теста ИЛИ добавляем «погашенную» уксусом соду и перемешиваем (при этом образуется некоторое количество пены). Все перемешаем до однородного состояния.

 

 

После интенсивного перемешивания пена быстро исчезнет.

 

 

 

 

 

 

 

Постепенно добавляем в миску муку (признаемся вам, мы обычно её не просеиваем!).

 

 

 

 

 

 

 

Перемешиваем тесто сначала ложкой, пока оно ещё относительно жидкое и «прилипучее».

 

 

 

 

 

 

 

Затем вымешиваем тесто руками (не забудьте перед началом этого процесса слегка присыпать руки мукой, чтобы тесто не так сильно липло к рукам). Вымешиваем до тех пор, пока тесто не начнет отлипать от рук и от стенок миски (не пугайтесь, весь этот процесс занимает буквально несколько минут). Формируем из теста два кома: один побольше для основы пирога, второй поменьше – для верхнего слоя – «крышки» пирога, чуть присыпаем их мукой, чтобы не слиплись (посмотрите наш видео-рецепт!), кладем в ту же миску.

Миску с тестом накрываем крышкой или тарелкой и ставим в холодильник минут на 40-45. По прошествии этого времени наше быстрое бездрожжевое пресное тесто готово к раскатыванию. Кстати, если времени пройдет больше и тесто переохладится, раскатывать его будет трудно. Если это все же случилось, дайте тесту полежать на столе при комнатной температуре минут 5-7, а потом уже раскатывайте.

О том, как раскатывать тесто и как удобно переносить большой пласт теста на противень, мы уже писали, вы можете прочитать об этом здесь, в последней части указанной записи (кстати, можете и увидеть в нашем видео-рецепте). Не забывайте в процессе добавлять чуть-чуть муки на доску или на стол и на поверхность раскатываемого пласта теста, чтобы оно не прилипало к столу или к скалке.

 Вы можете также посмотреть наш видео-рецепт:

 

ПОМНИТЕ: ГОТОВИТЬ ПРОСТО!

Дерзайте! Творите! Готовьте!

Ешьте сами, кормите семью, угощайте друзей!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Хотите оставить отзыв

или добавить свой совет к нашему рецепту

– пишите комментарий!

 

Пирожки из сдобного пресного теста. Пироги, кулебяки, расстегаи

Читайте также

Хлеб из сдобного теста со сметаной и кислым молоком «Патирча – хорезмская лепешка»

Хлеб из сдобного теста со сметаной и кислым молоком «Патирча – хорезмская лепешка» ИнгредиентыНа 1 кг муки:1 стакан топленого или сливочного масла, 1 стакан воды, 2 чайные ложки соли, 1 стакан сметаны (для смазывания теста), 2–3 столовые ложки кислого молока – для смазывания

Блины из пресного теста

Блины из пресного теста Состав: мука пшеничная – 1 кг, сахар – 60 кг, яйца – 4 шт., соль – 20 г, молоко – 2,5 л.Готовим тесто для блинчиков. Хорошо размешивают яйца, соль, сахар, добавляют половину положенного по норме молока, всыпают муку, перемешивают и вливают остальное

Ватрушки из пресного теста

Ватрушки из пресного теста ИнгредиентыДля теста: 900 г муки, 100 г сливочного масла, 4 яйца, 60 г сахара, 10 г соды, 10 г соли, 10 г лимонной кислоты, 400 мл воды, 1 яйцо (для смазки ватрушек), 10 мл растительного рафинированного масла (для смазки листов).Для начинки: 800 г творога

Изделия из сдобного теста

Изделия из сдобного теста К хлебобулочным изделиям относят широкий круг продуктов, получаемых из муки с различными добавками, улучшающими вкус, – сахар, яйца и масло.Сдобное тесто – это тесто, приготовленное с добавлением жира, яиц и сахара. При большом количестве

Ватрушки из сдобного теста

Ватрушки из сдобного теста 5 стаканов муки, 1/2 стакана сахарного песка, 2 стакана сметаны, 4 яйца, 1 стакан масла сливочного, соль по вкусу. Начинка из творога или ягод. В просеянную муку, смешанную с содой, кладут сметану, масло, соль, сахар, яйца и вымешивают

Оладьи из пресного теста

Оладьи из пресного теста 3 стакана муки, 2 стакана простокваши, 3 яйца, 1/2 стакана сахара, 1/2 ч. ложки соды, 1/2 ч. ложки соли, 250 г топленого масла. Муку смешивают с простоквашей, добавляют яйцо с сахаром, солью и растворенной в воде содой. Все хорошо перемешивают и

47. ОЛАДЬИ ИЗ ПРЕСНОГО ТЕСТА

47. ОЛАДЬИ ИЗ ПРЕСНОГО ТЕСТА Мука 3 стаканаПростокваша 2 стаканаЯйца 3 штукиСахар-песок ? стаканаСода ? чайной ложкиСоль ? чайной ложкиМасло топленое 1 стаканМуку смешивают с простоквашей, добавляют яйца с сахаром, солью и растворенной в воде содой. Все хорошо вымешивают и

50. ВАТРУШКИ ИЗ СДОБНОГО ТЕСТА

50. ВАТРУШКИ ИЗ СДОБНОГО ТЕСТА Мука 6 стакановСахар-песок ? стаканаСметана 2 стаканаЯйца 4 штукиМасло сливочное 1 стаканСода ? чайной ложкиСоль ? чайной ложкиНачинка (см. главу IV)В просеянную муку, смешанную с содой, кладут сметану, масло, соль, сахар, яйца и вымешивают тесто

БУГИРСАК (ШАРИКИ ИЗ СДОБНОГО ТЕСТА, ЖАРЕННЫЕ В МАСЛЕ)

БУГИРСАК (ШАРИКИ ИЗ СДОБНОГО ТЕСТА, ЖАРЕННЫЕ В МАСЛЕ) Налить в чашку теплое молоко и воду, растопленное баранье сало, разбить яйцо, всыпать сахар, соль, положить дрожжи, белую муку и замесить тесто. Не дожидаясь, пока тесто поднимется, выложить его на стол или на доску,

ГРЕБЕШКИ ИЗ СДОБНОГО ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА

ГРЕБЕШКИ ИЗ СДОБНОГО ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА Раскатанное тесто нарезать на прямоугольники. На середину вдоль уложить начинку — мармелад, перегнуть тесто пополам и край надрезать в виде бахромы. Гребешкам дать подняться 15–20 минут, смазать яйцом и выпечь.Состав: сдобное

Ватрушки из пресного теста

Ватрушки из пресного теста ИнгредиентыДля теста900 г муки, 100 г сливочного масла, 4 яйца, 60 г сахара, 10 г соды, 10 г соли, 10 г лимонной кислоты, 400 мл водыДля начинки800 г жирного творога, 2 яйца, 100 г сахара, изюм, ванилин по вкусу, 1 яйцо для смазки ватрушек, 10 г рафинированного

Изделия из пресного теста

Изделия из пресного теста Пресное тесто для приготовления постных вареников Ингредиенты 3 стакана пшеничной муки, 1 ч. ложка соли, 1 стакан воды.Способ приготовления Воду поставить в холодильник для охлаждения, затем растворить в ней соль. В миску просеять через сито

Пирожки из пресного теста

Пирожки из пресного теста Когда есть хорошее говяжье сало, то его можно употреблять вместо масла. Взять два яйца и два стакана молока или воды, посолить, влить туда же растопленное сало или масло, замесить довольно крутое тесто, разрезать на куски, сделать булочки,

Основной рецепт сдобного дрожжевого теста

Основной рецепт сдобного дрожжевого теста Ингредиенты60 г дрожжей, 2 стакана молока (теплого), 200 г сметаны или 150 г сливочного масла (маргарина), 2 яйца, 1 чайная ложка соли, 5 столовых ложек сахара, 1 кг муки.Способ приготовленияВсе продукты должны быть комнатной

Приготовление пресного теста

Приготовление пресного теста Муку просеивают, воду подогревают до 30–35° и солят по вкусу. Затем муку, яйца и подогретую воду замешивают до получения крутого теста.Полученное тесто для созревания подвергают отлежке в течение 30–40 минут и приступают к формованию

Бауксак из пресного теста

Бауксак из пресного теста 70 г муки, 20 мл молока, 8 яиц, 5 г сливочного масла, 15 г жира (для обжарки), соль.Из муки, молока, яиц, сливочного масла с добавлением соли замесить пресное тесто, которое раскатать слоем толщиной 3–4 мм. Затем из теста нарезать квадратики размером 3x3

Пресные пирожки с капустой — 35 ответов

девочки ну очень вкусные!!!

А тесто вообще немного необычное.........которое должно подниматься в холодильнике!!!

Эти пирожки я пеку уже во второй раз на этой неделе, т.к. они оказались ну очень вкусными и съедаются мгновенно, да и тесто очень легкое в приготовлении)))

Для теста нам потребуется:

мука 5, 5 стаканов

вода теплая 0,5 литра

дрожжи сухие 1 маленькая пачка (10-11 грамм)

сахар 2 ст.ложки

соль одна щепотка

масло сливочное 40-50 грамм

масло растительное 2-3 ст.ложки

Для начинки:

капуста

3-4 яйца

вообще начинка может быть любая, кроме капусты я делала еще с картошкой и обжаренным лучком.

1. В муку добавляем дрожжи и оставляем постоять на пару минут, затем добавляем воду, соль, сахар, сливочное и растительное масло и вымешиваем тесто. После того как тесто вымесили ставим его подниматься в холодильник на ВСЮ НОЧЬ!!! Вообще это очень удобно, с вечера сделал тесто, а утром налепил пирожки)))

2. Для начинки капусту немного тушим, добавляем в нее сырые яйца и тушим еще немного.

3. раскатываем тесто на небольшие кружочки (из этого количества получается пирожков 30-35) выкладываем на тесто начинку и придаем желаемую форму пирожкам. После этого выкладываем пирожки на противень и даем подняться буквально минут 5. Затем ставим в духовку на 200 градусов и выпекаем примерно минут 15-20 как зарумянятся, и все.

Пирожки просто обалденные, с холодным молочком или чаем самое то, а тесто какое вкуснющее, мягкое, нежное м-м-м, я для себя решила, что теперь буду делать только такое тесто. Попробуйте, не пожалеете!!!

"Опасные хлебы и опресноки с маслом..."

Цитата, открывающая это заявление, является восхитительным объявлением о том, что мир, используя знания и достижения своих предков, предлагает в области хлебопекарных достижений или традиционных рецептов. Эта ссылка на библейский отрывок («И опресноки, и опресноки с елеем, и опресноки…» — Исход 29,2) преднамеренно получила многоточие; Еврейское гостеприимство, выражающееся во множестве хлебов из самой лучшей муки, испеченных специально для приехавших мужей, имеет свои вариации в разных культурных кругах.Повсюду, однако, хлеб был первой и самой очевидной едой для приветствия гостей. Он должен был питать, выражать общие чувства и насыщать вкусом.

Зная, что хлебный набор мира никогда не будет полностью записан, можно попытаться каталогизировать его таким образом, чтобы, помимо множества видов муки, форм и способов выпечки, доступных сегодня, сколько истории изобретения хлеба в различных уголках земного шара оказывает влияние на его конечный результат.

Знание «нашего хлеба насущного» и знание вне «нашего» культурного круга — «наш глобальный хлеб» — это тоже ответ на фундаментальный вопрос: что такое хлеб?

Потому что это не только рассыпчатое тесто, к которому мы привыкли в европейском и американском ассортименте, так называемоебуханки. Да, мы сформировали свои представления о нем на таком хлебе, но даже во многих странах Средиземноморья существует древняя традиция выпечки пресного хлеба (например, на Сицилии, в Греции, странах Магриба, Израиле и Турции).

Внешний вид и свойства хлеба сегодня зависят от технологии (раньше - от совершенствования техники получения муки и приготовления и выпечки теста; наиболее оригинальной формой хлеба были мучные блины и крупа, испеченные в золе, на раскаленных камнях, позже и на решетках и подносы; отдельным видом хлеба были сухие лепешки древних израильтян, или мацы).

Упрощенным ответом на вопрос о сущности хлеба является формула суммы ингредиентов, необходимых для его выпечки: муки + вода (с солью) = хлеба.

А теперь на этой "математической базе" можно сойти с ума...

Вот (хотя набор может удивить) традиционный и нетрадиционный хлеб со всего мира:

• багет (рулет из нежного сливочного теста длиной ок. 70 см, с хрустящей корочкой сверху), • баница (рулет, он же лаваш), • бурек (многослойный блин), • буритто (начинка, завернутая в тонкое пшеничное тесто (тонкие лепешки из пресного теста), • чипа (кукурузный хлеб с мясной начинкой), • чобез (пшеничная лепешка различной толщины), • чиабатта (продолговатые, широкие, лепешки из белого пшеничной муки и дрожжей), • креп (тонкие блины, обычно с начинкой), • круассан (круассан в слоеном тесте, пустой внутри), • дэмпер («ковбойский хлеб», без дрожжей и закваски), • доса (тонкие блины из чечевицы и рисовой муки), • эмпанада (круассан в хлебе, клецках или слоеном тесте), фалафель (запеченный нутовая лилия), • фатар (клецка из пшеничной и цельнозерновой муки), • фаворки (хрустящее, ломкое, сладкое на вкус тесто в форме банта), • грэхэм (цельнозерновой хлеб), • гриссини (т.е. хлебные палочки) , • хот-дог (разновидность бутерброда с горячей колбасой или колбасой), • Иньера (тонкий тефовый блинчик, выпекаемый на очаге), • Кайзер (пшеничная булочка с характерными нарезками), • колач (ритуальный хлеб круглой формы), • сухарики (тонкие, хрустящие, сухие лепешки), • кулебяки (крупные пельмени из дрожжевого теста, фаршированные начинкой), • кыбын (пельмени с мясной начинкой), • лахох (бисквитные лепешки из муки сорго), • лаваш (а тонкая лепешка, выпеченная в тонере), • лучи (хлеб, обжаренный во фритюре), • мака (лепешки без дрожжей, овальной или прямоугольной формы), • макароны (хлебообразное изделие, с добавлением яиц, универсального применения, различной формы ), • манту (маффин экспресс пшеничной муки, дрожжей и водной бианы), • мекичи (дрожжевое лакомство, обжаренное во фритюре), • моти (тесто, лапша на основе рисовой муки), • мсеммен (блин, обычно подаваемый в сладком виде), • наан («масляный хлеб», плоские, ромбовидные или круглые), • блин («мучной хлеб», обжаренный на сковороде), • обваржанек (сухой хлеб в форме спирального кольца), • вафли (очень тонкие белые хлебные хлопья), • палочки (закусочные в виде длинных тонких пальчиков из дрожжевого теста), • пончик (сладкий дрожжевой хлеб), • пиада (тонкая лепешка, которую подают теплой с начинкой), • имбирный пряник (твердое темно-коричневое тесто с медом и специями), • вареники ( печеный пирог, приготовленный в сладком или соленом виде), • лаваш (круглая, пшеничная, лепешка, которую обычно едят с острым соусом), • пицца (лепешка из сухих макарон с добавками), • лепешка (разновидность примитивного хлеба в форме торта), • крендель (выпечка в форме цифры 8), • просфора (небольшая булочка на закваске), • блин (торт-пирожное на основе муки, простокваши и дрожжей), • круассан (разновидность нежного пшеничного хлеба в форме коровьего рога, изготавливаемого из свернутой треугольной лепешки), • спринг-роллы (блинчики из теста с рисовой бумагой, наполненные начинкой), • семла (воздушный пшеничный рулет со сладкой начинкой), • сенкач (бисквитное тесто, выпекаемое на открытом огне на вращающемся вертеле), • тафтан (тесто на закваске хлеб с кардамоном и шафраном), • тапас (крошечные бутерброды, своего рода закуска), • тортилья (блин на кукурузной муке, с начинкой и завернутый в различные формы), • цампа (блин из грубозернистой, обжаренной ячменной муки).
С убеждением, что многие "хлебные имена" здесь еще не упомянуты...

Ева Матыба


Дата: 3-й Всемирный фестиваль хлеба, 22-24 апреля 2016 г., ежедневно с с 10:00 до 17:00
Место: Zespół Szkół im. Владислав Грабский, ул. Ratuszowa 13, недалеко от Варшавского Виленского железнодорожного вокзала.
Секретариат Всемирного фестиваля хлеба
Сотрудничество со СМИ, меценатами, спонсорами: biuro @ Festivalchlebow.pl
Цезарий Копчиньски: [email protected]ia.org, тел.: +48 22 297 57 80
Роберт Островски: [email protected], тел.: +48 571 326 300

.

Тесто пресное 9000 1

Хоть тесту и присвоено звание пресного, это не значит, что в составе нет специй. Издавна тесто без дрожжей в составе называли пресным, а дрожжевое – кислым. Если ваши отношения с дрожжами не складываются, вы можете приготовить такое же вкусное печенье на тесте без их добавления, а ниже мы подробно расскажем, как приготовить бездрожжевое тесто.

Тесто для пирога на кефире пресное

Давным-давно, когда в тесто не добавляли чистые культуры дрожжей, в качестве закваски и основного наполнителя использовали кисломолочные продукты.Мы возродим проверенный рецепт и приготовим его по-современному, используя в качестве основы кефир.

Состав:

  • кефир - 480 г;
  • сода - 1/2 чайной ложки;
  • мука - 475 г

Кулинария

Приготовьте муку прямо на рабочей поверхности и поставьте «колодец» в середину горки. Кефир вливаем в углубление и добавляем щепотку сахара или соли, в зависимости от того, что вы используете в качестве начинки для своих пирожков.Вилкой начинаем собирать муку с краев «колодца» и смешивать ее с кефиром. Немного приподняв, замешиваем эластичное и мягкое тесто, не липнущее ни к рукам, ни к поверхности. Раскатать тесто и посыпать третью часть пищевой соды. Сложите края пласта конвертом и повторите эту процедуру сначала с третью оставшейся содовой воды, а затем со второй. Соберите в комнате сырое пирожковое тесто, положите в него всю смазанную маслом посуду и дайте ему остыть не менее получаса. Затем нужно приготовить начинку, и можно приступать к приготовлению лепешек.Готовые коржи отлично подходят как для выпечки, так и для запекания.

Вкуснейшее бездрожжевое тесто для пивных куличей

Это тесто нельзя назвать совсем пресным, ведь одним из его основных ингредиентов является пиво, дрожжи, которые создают воздушную консистенцию готовой выпечке. В любом случае, в этот рецепт не обязательно добавлять чистую культуру дрожжей из пакета, поэтому мы решили включить этот рецепт в статью.

Ингредиенты:

  • мука - 355 г; пиво
  • - 235 мл;
  • сливочное масло - 195 г

Кулинария

С таким количеством ингредиентов и хлопот оно вам не понадобится.Возьмите емкость побольше и всыпьте в нее муку, затем отправьте щепотку морской соли, затем добавьте пиво и растопленное сливочное масло. Замесить все ингредиенты, пока не получится мягкое тесто. Сформируйте из теста ком и дайте ему остыть не менее трех часов. За это время ком увеличится вдвое и тесто будет очень похоже на дрожжевое. Теперь можно раскатывать и резать тесто на порции, затем засыпать все начинки и выпекать при 210 градусах, не забыв промазать оладьи яичным белком.

Пресное тесто для пирогов в духовке

Этот рецепт теста основан на смеси сразу двух молочных основ - кефирной и сметанной, которые в компании яиц и масел превращаются в отличный аналог дрожжевого теста, приготовленного без дрожжей.

Этот рецепт можно запечь в духовке или обжарить во фритюре.

Состав:

  • яйцо - 1 шт.; мука
  • - 510 г;
  • сливочное масло - 25 г;
  • сливки - 95 г;
  • кефир - 240 мл.

Кулинария

Яйцо взбить с хорошей щепоткой соли и влить растопленное масло и молочные продукты - кефир и сметану. Все взбиваем до тех пор, пока не станет однородной массой и не начнет выпекаться, которую добавляем в пропущенную через сито муку. Начинайте вымешивать все ингредиенты вместе, пока не получится мягкий и пластичный ком, который затем нужно оставить на полчаса, чтобы облегчить процесс раскатывания. Раскатывая тесто, его следует разделить на равные части и уложить в центр начинки.После того, как края защелкнутся, положите коржи на пергаментную бумагу и выпекайте, пока они не станут мягкими.

.

Библия Тысячелетия - Священное Писание, Ветхий и Новый Заветы

ПИЩЕВЫЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ

2

1 Если кто желает принести пищевое приношение Господу 1 , пусть даст самую чистую муку. Он нальет на него оливкового масла и добавит к нему благовоний. 2 и отнесет его священникам, сынам Аароновым. Священник возьмет полную горсть муки чистейшей с елеем и всех ладана и дыма на жертвенник в память 2 во всесожжение, приятное благоухание Господу.3 Все, что останется от хлебного приношения, будет принадлежать Аарону и его сыновьям. Это самая святая часть жертв, возносимых Господу.

Тестовое приношение


4 Если вы предлагаете в качестве пищевого приношения тесто, испеченное в печи, то это будут пресные лепешки из чистой муки, смешанной с маслом, или пресные лепешки, смазанные маслом. 5 Если хочешь принести хлебное приношение в качестве хлебного приношения, жареного на сковороде, сделай его из чистейшей пресной муки, приправленной елеем.6 Разломайте его на кусочки и полейте маслом. Это подношение еды. 7 Если ты хочешь принести в жертву хлеб, тесто, приготовленное в кастрюле, то это будет чистейшая мука, смешанная с маслом. 8 Тогда принесите приготовленную пищу Господу и отдайте ее священнику, и он вознесет ее на жертвенник. 9 Священник возьмет на память это хлебное приношение и воскурит его на жертвеннике во всесожжение, в благоухание, приятное Господу. 10 Все, что останется от хлебного приношения, будет принадлежать Аарону и его сыновьям.Это самая святая часть жертв, возносимых Господу.

Общие положения


11 Ничего квасного не приноси в жертву Господу. Ибо не делайте квасного теста или меда для курения Господу во всесожжение. 12 Ты принесешь это как дар начатков, но не положишь их на жертвенник, чтобы они благоухали. 13 Каждое пищевое приношение должно быть засолено 3 . Пусть соль вашего завета с Богом не будет лишена ни одной съестной жертвы.Посыпьте каждый подарок солью. 14 Если вы хотите принести Господу хлебное приношение начатков, то это будут зерна, испеченные на огне, или зёрна молодых зерен в качестве хлебного приношения начатков. 15 Возлей на него масло и возложи на него фимиам. Это подношение еды. 16 Священник воскурит память хлеба и елея со всеми фимиамами в жертву для сожжения Господу. .

История рождественских вафель

Они посещают польские дома только раз в году - по случаю прекрасного, очень теплого и семейного Рождества. Мы делимся этим необыкновенным хлебом, хлебом-символом, с нашими близкими, выражая слова, полные любви.

Вафли – это пресное тесто, приготовленное из пшеничного крахмала и воды. Название этого белого, нежного и тонкого хлеба происходит от латинского слова oblatum — означающее приношение; название туманность - дымка также использовалось в прошлом.

Вафли выпекались в приспособлениях, напоминающих клещи, на концах которых были плотно соединены друг с другом чугунные пластины. Их интерьер был украшен вогнутой гравировкой. В Польше их называли «утюгами». В форму заливали воду, смешанную с пшеничной мукой, ставили на огонь и через две-три минуты вафля была готова. Способ их производства практически не изменился и по сей день.

До 15 века их пекли в монастырях с торжественным ритуалом, чтобы подчеркнуть священный характер хлеба.Лучшее зерно отбирали и перемалывали на специальных мельницах, которые использовались только для этой цели. Смолотую в них муку нельзя было использовать для выпечки чего-либо еще.

Только в 16 веке важное дело выпечки облаток и причастников было возложено на мирян, хотя и связанных с Церковью и пресвитерством, но не обязательно духовенством. Этим занимались органисты, канторы, церковники и их случайные помощники.

Перед Рождеством священники или органисты разносили по домам прихожан рождественские вафли с рождественскими поздравлениями.

Opłatek до сих пор известен, помимо Польши, в Беларуси, Литве, Словакии, Украине и Чехии. Обычай делить его в нашей стране первоначально был принят при дворянских дворах примерно в 18 веке. Однако оно быстро распространилось среди других штатов, горожан и крестьян.

Зигмунт Глогер, описывая вечер сочельника после появления первой звезды, описал самый важный момент ужина, употребленного таким образом: священник распределяется среди верующих.

Каждый из присутствующих должен отломить кусок облатки от другого человека и в то же время дать ему отломить свою» («Польский год в жизни, традиции и песни»). А потом простить все обиды, вину и измены и пожелать всего хорошего... И так было из поколения в поколение, каждый год.

Разделение облатки имело особое значение в тяжелые для нации времена: во время разделов, во время фашистской оккупации, во время военного положения. В то время он стал символом национального единства и связей. Вафли передавались ссыльным и политзаключенным, а также родственникам, находившимся за пределами страны, в эмиграции.

Обычай разбивать вафли похож на старые христианские ритуалы, как пишет Барбара Огродовска в «Польских ежегодных ритуалах и обычаях».

В первые века христианства в религиозных мистериях использовались круглые, сплющенные, несоленые и пресные пресные хлебы, испеченные на раскаленных камнях.

Неиспользованные, неосвященные, называемые эвлоги, раздавались верующим для разбивания и употребления в пищу в знак братства и принадлежности к христианской общине.

Опресноки использовались в жертвенных христианских обрядах еще во времена правления Карла Великого, римского императора и короля франков. Только в 10-11 веках в религиозные мистерии был введен другой вид хлеба, похожий на известные нам сегодня вафли. Он был принят прежде всего в Церкви римского, латинского обряда (после раскола Церкви в 1054 г.) и до сих пор использовался в римско-католических обрядах Евхаристии.

Со временем облатка перестала функционировать только как ритуал.Он стал любимой закуской к вину, а намазанный медом – детским лакомством.

В "Compendium Ferculorum или собирании блюд", книге, написанной в 1682 году Станиславом Чарнецким, поваром воеводы Александра Михала Любомирского, мы находим рецепты приготовления из них кремовых трубочек и даже миндальных макарон и рогаликов, служивших ветеринарами; в старой Польше вето называли сладкими деликатесами.

Вафли

нашли применение и в других сферах жизни.Фармацевты испекли из вафельного теста капсулы, в которые насыпали небольшие дозы порошкообразных горьких лекарств. Они также использовались как в королевских офисах, так и в дворянских дворах. Они должны были быть всегда под рукой, в наборе письменных принадлежностей, рядом с чернильницей, заточенными гусиными перьями и различными печатями. Из них делали подушечки для вырезок из бумаги, которыми украшали печати на частных письмах и различных официальных документах.

Помимо белых, цветные вафли изготавливались также с применением растительных красителей.Из них делали елочные украшения, например, вырезали кресты, солнышки и полумесяцы, из них выклеивали колыбели (для Младенца Иисуса) и разные, маленькие и большие, ажурные звезды.

Среди них встречались пространственные формы, напоминающие шар или представляющие собой комбинацию искусно склеенных и соединенных между собой сфер и полушарий. Эти формы назывались «мирами» или «вилийками».

Их вешали на потолочные балки, обычно возле домашнего алтаря, иконы с изображениями святых и обязательно над столом, за которым ели Рождественский ужин.Они также использовались для украшения podłaźniczki, а затем и рождественских елок.

В жилых интерьерах их ставили не только для украшения, но прежде всего для того, чтобы облатка, Божий и святой хлеб, приносила в дом мир, и защищала его жителей и их имущество от всякого зла. Они также должны были обеспечить счастье и процветание в наступающем году. Были предприняты попытки повесить украшения в комнате как можно дольше, хотя бы к Богоматери Свече.

Сельскохозяйственным животным также давали вафли и остатки рождественских блюд.Их цвет имел значение. Лошадям давали красные вафли, чтобы никакая беда не могла их коснуться. Коровам давали вафли с добавлением руты, чтобы ведьмы не портили молоко, а собакам - вафли с толченым перцем, чтобы они были опасны и эффективнее охраняли двор от воров.

По традиции праздники должны отмечать все, поэтому вместе с облаткой раздавались даже души умерших. Считалось, что вечером и в канун Рождества, по милости Божией, они могли посещать родные дома.Все домочадцы кладут кусочек своей вафли на дополнительную крышку, поставленную на стол.

Винценти Поль в 1866 году в «Песнях о нашем доме» так описал эту традицию:

"И три стула с польской одеждой

Таблица пуста

И каждый со своей вафлей

Он идет к ним сдавать долги,

и положить

на тарелку

Ангельское песочное печенье,

Потому что в этих креслах призраки».

Этот обычай оставлять свободное место за столом - для путника или неожиданного гостя - сохранился во многих польских домах и по сей день.

.

Пресные бездрожжевые лепешки на сковороде вместо хлеба. лепешки 9000 1

Без пекарских дрожжей по вкусу многим. Если вы из их числа, то обращаю внимание на простое и быстрое приготовление бездрожжевых лепешек.

Бездрожжевые лепешки универсальны, потому что они идеально подходят для первых блюд, закусок на природе и даже для бутербродов. Кроме того, они могут долго храниться, оставаясь при этом такими же вкусными. И самое главное - они очень полезны, в отличие от пекарских дрожжей.

Ингредиенты:

- мука - 1 стекло
- соль - 1 щипни
- сода - 1 щепотка
- Кефир - 150 миллилитров
- Солдинец - 1 чайная ложка

КОЛОНА:


.


1. Всем любителям понравится этот простой рецепт лепешек без дрожжей. домашняя выпечка. Чтобы приготовить такое тесто, в глубокую миску налейте кефир и растворите в нем пищевую соду. Оставьте на 3-5 минут.


2. За это время можно просеять муку и посолить. Постепенно всыпать в кефир муку, постоянно помешивая. Тесто должно быть в меру густым и эластичным. Когда тесто будет готово, накройте его полотенцем и оставьте на 30-35 минут.


3. Тесто может немного липнуть к рукам, к этому нужно быть готовым. Чтобы с ним было легче работать, можно смочить руки водой или смазать растительным маслом. Для формирования лепешек лучше не использовать скалку, а делать все вручную.На бумагу для выпечки, которую можно предварительно смазать маслом, выложить тесто. Аккуратно вымесите руками, чтобы получилось тесто. Вы должны сделать его максимально ровным.


4. Готовое тесто отправить в хорошо разогретую духовку. Выпекать 7-10 минут, затем перевернуть и выпекать около 5-7 минут.

Приятного аппетита!

09.02.2019

Люди, следящие за своей фигурой, постоянно считают калорийность съеденных блюд, но не представляют своей жизни без хлеба.Отличной альтернативой магазинным продуктам, помимо низкокалорийных и полезных продуктов, станут ржаные вафли в духовке. Их рецепт мы обсудим в сегодняшней статье.

На заметку домохозяйкам

Как вы уже догадались, эти лепешки сделаны из ржаной муки. Можно использовать цельное зерно полбы или смесь нескольких сортов. Например, очень вкусно будет, если смешать ржаную муку с гречневой и пшеничной. Также можно добавить немного кукурузы.

Внимание! Ржаные лепешки готовят на дрожжах или без них.Все зависит от того, какого эффекта вы хотите добиться. Если ваша цель – испечь низкокалорийные лепешки, дрожжи добавлять не нужно.

Начнем с дрожжевого теста. Готовится на основе кефира, молока или воды. Эти кисломолочные напитки часто заменяют простоквашей или сывороткой.

Внимание! Дрожжи быстродействующие гранулированные или прессованные выращивают исключительно в теплой жидкости, подогретой до температуры 36—38°.В жаркой среде дрожжи не сработают.

Традиционно в дрожжевое тесто добавляем немного сахарной пудры, так как она активирует дрожжи, щепотку соли, куриные яйца и конечно же ржаную муку.

Но, как известно, пекарские дрожжи имеют высокий уровень пищевой ценности, который подходит не всем. У вас есть возможность приготовить почти диетическое ржаное печенье.

Интересно! Пищевая ценность ржаного печенья, приготовленного без добавления дрожжей, составляет около 150-160 ккал на 100 г продукта.

Полезные советы:

  • самый простой способ приготовить пресное тесто из трех ингредиентов - воды, ржаной муки и соли;
  • ржаные лепешки лучше выпекать с температурным режимом 180-200°;
  • мед
  • придает особый вкус ржаной выпечке;
  • альтернативой дрожжевой выпечке станут лепешки на кефирной основе с добавлением столовой соды;
  • если вы готовите тесто на кефире, гасить соду, уксусную кислоту не стоит, подойдет кисломолочный напиток;
  • в диетическое ржаное тесто добавляют
  • семян кунжута и льна;
  • чтобы куличи пропеклись и приобрели янтарный оттенок, их поверхность можно предварительно термически обработать пастеризованным коровьим молоком или взбитым желтком;
  • для равномерного пропекания коржей в духовку поставить противень, наполненный водой;
  • 90 075 различных специй, таких как семена тмина и кориандра, помогут улучшить вкус ваших тортов.

Часто тесто при выпечке вздувается, поэтому поверхность готовых лепешек получается неровной. Чтобы этого не произошло, перед приготовлением проколите каждую лепешку вилкой в ​​нескольких местах. Благодаря этому можно обеспечить свободный выход воздуха.

Внимание! Тесто лучше всего замешивать руками. Этот процесс длительный. Идеальный торт. Он получается гибким и не липнет к руке.

Вообще говоря, пищевая ценность ржаного печенья начинается от 100 килокалорий.Все зависит от того, какой рецепт вы выберете. Если приготовить пресные лепешки на водной основе, их калорийность едва достигнет 100 килокалорий.

Внимание! На кефирно-сметанной основе получаются вкусные ржаные лепешки. Чтобы свести к минимуму питательную ценность выпечки, выбирайте обезжиренные кисломолочные продукты.

Во многих рецептах ржаного теста используется сливочное масло. Этот продукт можно заменить пекарским маргарином или спредом.

Ингредиенты:

  • мед - 2 стол. ложки;
  • мука ржаная – четыре стакана;
  • Сода столовая - одна чайная ложка. ложка;
  • масло сливочное
  • - 120 г;
  • яйцо куриное - три штуки.

Кулинария:


На самом деле выпечка очень проста и легка. Для этого не всегда нужно долго вымешивать тесто и ждать, пока поднимутся дрожжи. Простые бездрожжевые лепешки могут стать отличным подспорьем в делах хозяйки или искушенного гурмана.Главное знать, как приготовить и с чего начать.

Важно помнить об основных моментах и ​​характеристиках:

  • Различные сухофрукты и сладкие ингредиенты плохо смешиваются с крахмалом, которого в тесте много. Так что в этом вопросе следует соблюдать умеренность и минимализм.
  • Крахмал и белок смешивать в больших количествах опасно. Отсюда следует, что добавление различных видов орехов утяжелит блюдо и создаст лишние проблемы для пищеварительного тракта.Однако добавление продуктов, богатых клетчаткой, поможет усилить перистальтику и обогатить блюдо.
  • Использование полностью проросших злаков. Они лучше усваиваются, чем «сухие», но при измельчении получится лишь своеобразный «фарш».

Самые интересные и популярные рецепты тортов на сметане

Пирожные со сметаной

Вы помните, когда в детстве бабушка готовила для вас множество тортов со сметаной? В те времена не было известных фирменных закусок, и люди готовили себе угощения.Этот рецепт выдержан в лучших традициях.

Вам потребуется:

  1. Сливки 25-30% жирности 1 стакан;
  2. 2-3 стакана муки;
  3. 3/4 стакана сахара;
  4. I 0,5 чайной ложки пищевой соды.

Убедитесь, что сливки остыли. Затем для сметанного лакомства смешать муку с содой и хорошо просеять. Отдельно в сливки добавить сахар и взбить венчиком.Медленно, тонкой струйкой всыпать в сметану муку. Замесить густое, но не слишком тугое тесто. Для жидкой консистенции добавьте еще немного муки.

Готовое тесто разделить на 2 равные части, раскатать на нелипкой поверхности до толщины примерно полсантиметра. Нарезаем нужные коржи в произвольной форме и отправляем в печь 200-210°С . Только не забудьте смазать противень маслом или застелить пергаментом. О 10-14 минут и все готово. Не рекомендуется готовить на сковороде, только в духовке, коржи со сметаной получатся целыми и вкусными.

Ржаные лепешки


Прекрасная альтернатива пресному хлебу. Простота приготовления по этому рецепту поражает. Это блюдо легко приживется в вашей семье.

Возьмем:

  • Около 300 гр. порошок;
  • 350 гр. кефир;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 1 чайная ложка кориандра;
  • 1 чайная ложка Оливковое масло, можно взять подсолнечное;
  • 1 чайная ложка соды.

Ржаные лепешки на выходе должны появиться в количестве 6-7 штук .

Рецепт очень простой: смешать все сухие ингредиенты, отдельно кефир и масло. Затем обе части замесить в мягкое тесто и дать постоять минут 20-25 .

Будущие ржаные лакомства необходимо не раскатывать, а формировать вручную. На смазанный маслом противень раскладываем наши изделия, делаем дырочки и готовим в духовке. Температура должна быть около 200-220°С , Время приготовления - 15 минут .

Как и предыдущий рецепт, этот важен тем, как готовится. На сковороде ржаные изделия быстро схватятся и затвердеют, а в духовке все пойдет хорошо.

Пресные лепешки (лаваш)


Это, пожалуй, самая простая разновидность. Рецепт очень простой.

Возьмем:

  • Один стакан воды;
  • Полторы чайные ложки соли по вкусу;
  • 2,5 стакана муки;
  • Овощи по выбору.По желанию можно добавить помидоры, перец, чеснок или овощи.

Сначала смешайте воду и соль. Тонкой, едва заметной струйкой всыпаем в нашу жидкость муку. С удовольствием замешиваем тесто и даем нашей заготовке отдохнуть 25-30 минут.

Поставьте сковороду на плиту и разогрейте. Достаточно тонко раскатываем тесто в лепешки, следим за размером, чтобы они не были слишком большими. Горячая сковорода высыхает за считанные секунды.Очень важно готовить на сковороде, дольше будет пользоваться духовкой и она высушит блюдо.

Последним штрихом будет сбрызгивание готового лаваша водой, чтобы он не стал слишком сухим. На самом деле вам нужно заняться 9-12 тортами. Это здорово, не так ли? Очень простой рецепт.

Наконец

В заключение желаю экспериментировать и не унывать из-за неудач. Кулинарное мастерство – большое искусство и требует внимательного подхода.

Лепешки - отличное дополнение к повседневному меню. Их можно есть вместо хлеба с наваристым ароматным супом или гарниром. А еще с лепешками можно пить вкусный чай, смазав их джемом или джемом. Ммм...

Ингредиенты для теста:

  1. Кефир - 500 гр
  2. Мука - 500 гр
  3. Масло подсолнечное для замеса теста - 4 стол. ложки
  4. Масло подсолнечное для жарки оладий
  5. Яйцо большое - 1 шт.
  6. Сахар - 1 стол. ложка
  7. Соль - пол чайной ложки
  8. Сода - 1/2 ч.л. ведра

Как приготовить бездрожжевое тесто

Как видите, ингредиенты очень простые и найдутся на каждой кухне в каждом доме. Также и в приготовлении коржей ничего сложного не будет. Все максимально просто, быстро и легко!

Для приготовления коржей возьмите кефир, добавьте сахар, соду, соль, подсолнечное масло и взбейте яйцо.

Все хорошо перемешать.

Затем добавить пшеничную муку и замесить бездрожжевое тесто. После замеса тесто должно постоять 10 минут, а лучше 20

Подготовленное тесто затем формуют в продолговатую колбаску и делят примерно на 8 частей.

Каждую часть раскатайте в круглую лепешку и прорежьте в ней дырочки.


Проделайте то же самое с оставшимися кусочками теста.Не переживайте, если коржи получатся не идеально круглыми, на вкус это никак не повлияет.


Одновременно с раскатыванием теста включите печь предварительного нагрева и поставьте на нее противень с подсолнечным маслом. Как только масло разогреется, обмакиваем в него наши бисквиты по одному и обжариваем с двух сторон до румяной корочки.


За это время по кухне распространится невероятно волшебный и очень аппетитный аромат! Когда все печенье поджарится, можно включать чайник и пить чай! Ешьте вкусный чай!

Бездрожжевая лепешка в духовке может быть очень вкусной и содержать практически любую начинку! Однако, когда речь идет о постной выпечке, на первый план выходит другая проблема – как размягчить тесто? Предлагаю использовать для этого универсальный и очень бюджетный ингредиент... картофельный бульон! В доме каждой хозяйки уже есть картошка. Остается только закипятить, не сливать воду, в которой происходил процесс варки, а использовать ее для замеса теста. Так что можно сказать, что это драник в духовке! При том, что самого картофеля в ингредиентах нет.

Я уже поделилась с вами двумя вариантами дрожжевого теста на картофельном отваре - безпрессовым методом теплого подъема и методом холодного брожения. Но сегодня я быстро выпекаю без дрожжей.Поэтому для замеса теста я использовала пакетированный разрыхлитель. При желании его можно заменить сочетанием соды и крахмала. Из жидких ингредиентов я также взяла растительное масло. С ним постное печенье вкуснее! Можно добавлять как ароматное, так и рафинированное масло. На этот раз я выбрал рафинированное просто потому, что у меня гораздо меньше нерафинированного.

Теперь начинка - моя луковая лепешка. А вот другие постные варианты — любое вегетарианское рагу, вареная или консервированная рыба, маринованные/жареные/консервированные грибы.Что касается сладких вариантов, то здесь выбор еще шире! Яблоки или другие фрукты, ягоды, сухофрукты. Также можно варенье, если оно имеет достаточно густую консистенцию. Поэтому определитесь, что вы хотите получить в итоге – десерт или перекус, если, как и я, это будет пирог с зеленым луком.

Я остановился в своем уме еще до того, как начал готовить более вкусную выпечку. Поэтому я замешивала тесто без сахара, но с солью и специями - взяла универсальную приправу, в состав которой входят карри, красный перец, перец, сушеный лук, морковь, сельдерей и петрушка.Но можно использовать любой другой.

Итак, давайте подробно рассмотрим пошаговые фото, как приготовить пирог с картошкой в ​​духовке!

Ингредиенты:

  • Картофельный бульон - 250 мл
  • соль - 1 чайная ложка
  • приправа универсальная - 0,5 ч.л. масло подсолнечное
  • - 6 ст.
  • Мука пшеничная в/з - 4 стакана (500 г)*
  • разрыхлитель - 2 чайные ложки
  • зеленый лук - 100-120 г
  • * 1 чашка = 200 мл жидкости = 125 г муки

В миске соединила картофельный отвар и 5 столовых ложек рафинированного подсолнечного масла.Взволнованный.

В отдельную миску просеять муку, смешанную с разрыхлителем. Затем добавила соль и универсальную приправу. Смешанный.

Смешайте сухие и жидкие ингредиенты в большой миске.

Замес мягкого теста. Его не надо долго месить - он начнет липнуть к рукам, потому что находится в своем отваре.
Количество муки регулируйте в зависимости от ситуации, т.к. пшеничная клейковина бывает разной. Но тесто не должно быть слишком крутым, забитым мукой.В противном случае картофельное тесто в духовке получится непростым.
Готовое тесто перекладываем в пищевой пакет и оставляем на 20 минут.

Тем временем я приготовила начинку. Итак, моя лепешка с зеленым луком, поэтому я ее тщательно вымыла и высушила. Затем нарезать небольшими кольцами вместе с белой частью.

Чистый и сухой стол посыпать мукой. Раскатала тесто в пласт 30х40 см.

Смажьте тесто ложкой подсолнечного масла, отступив от края.На правую половину слоя ровным слоем кладу подготовленную луковицу.

Накройте начинку свободной левой стороной торта. Свободные концы лепешки соединила защипкой.

Используйте вилку, чтобы проткнуть отверстия в верхней части. Затем немного присыпала тесто скалкой. Он снова ткнул вилкой по поверхности. Вот такой луковый пирог у меня получился:

Противень отправила в разогретую до 100 градусов духовку. Выставляю температуру 200 "С.Я пекла 30 минут. Готовность проверяла зубочисткой.
Вынуть из духовки, накрыть фольгой, а затем полотенцем. Пусть так остынет.

Вот и готово вкусное и мягкое тесто без дрожжей в духовке! Уверяю вас, что те, кто не постятся, тоже проникнутся большой симпатией к этому пирогу! Проверено! ;)

Смотрите объявления лучших статей! Подпишитесь на онлайн-выпечку по телефону

. .

Сколько живых дрожжей в 1 кг. Секреты приготовления пресного дрожжевого теста


26, 11 августа

Состав:

На 1 кг муки

  • 1 чайная ложка соли
  • 1 ст. л.сахарного песка
  • 3 ст. л. картины маслом
  • 2 яйца
  • 2 стакана жидкости (молока или воды)
  • 30 г дрожжей


Способ приготовления:
Также называется «кислый», используется для приготовления широкого спектра продуктов: булочек, пирогов, тортов, пончиков, кексов, кексов.
Чем больше маффинов (масла, сахара, яиц) вы кладете в тесто, тем больше дрожжей нужно добавить. Обычно на 1 кг муки кладут от 30 до 60 г дрожжей. Тесто следует разбавлять только теплой водой или молоком (но не горячим).

При методе теста сначала замешивают тесто - опару... Для его замеса берут всю норму жидкости и половину нормы муки. Тесто бродит при 28-30 градусах. Как только начнет формироваться тесто, замесить тесто – добавить все оставшиеся продукты, всыпать оставшуюся муку.В конце замеса добавить горячее масло. Поставьте его в теплое место для подъема. Как только тесто максимально поднимется, его вымешивают. Для лучшего блеска изделий лучше сложить вдвое.

При беспаровом методе тесто замешивают сразу во время выпечки, а затем дают ему подняться. Сначала в кастрюлю наливают теплое молоко и растворяют в нем дрожжи. Добавить соль, сахар, яйца, специи, муку и месить тесто 5-7 минут до получения однородной массы.В конце замеса добавить теплое масло, перемешать и поставить в теплое место для брожения. Через 2-2,5 часа тесто следует вымесить. Когда тесто начнет оседать, сделайте второй замес.

Тесто нельзя оставлять в стороне, так как оно приобретет кисловатый привкус, что ухудшит качество изделий. Перед запеканием приготовленные изделия нужно поместить в теплое место на 15-20 минут, накрыв салфеткой, чтобы они подошли.

Ингредиенты:

  • мука 550 г
  • вода (или молоко) 300 мл
  • сахар 25 г
  • сухие дрожжи 12 г
  • сливочное масло 50 г
  • яиц 1 шт.
  • соль 1/2 чайной ложки

Способ приготовления:

Всыпать дрожжи в муку, перемешать.


Насыпьте соль в подогретое молоко.


Добавить сахар.


Вставьте яйцо и хорошо перемешайте.


Влить растопленное сливочное масло, перемешать.


Постепенно добавить муку с дрожжами.


Замесить тесто.


Выложите тесто в форму, накройте полотенцем и дайте подняться в течение нескольких часов. Проколите тесто по мере приближения.

Продолжение темы...

13. КЛАР

Овощи, грибы, рыба жареная, крабовые палочки... Для приготовления теста мука и вода берутся в весовом соотношении 1:1. Для на каждые 100 г муки взять 1 яйцо, 1/4 ч. ложки соли и 4/2 ч. ложки сахара. Яичные желтки отделяют от белков, белки взбивают (подробности этого процесса см. в разделе «Бисквит»).Тесто готовят из муки, желтков, воды с добавлением соли и сахара и осторожно добавляют в него взбитые белки, помешивая снизу вверх. Подготовленное изделие обмакивают в получившееся тесто и обжаривают в горячем фритюре. Приготовление изделия заключается в том, что перед обмакиванием в тесто его панируют в муке, в этом случае тесто лучше прилипает к изделию.
Есть тесто и попроще, но оно мне очень нравится. Его простота заключается, прежде всего, в том, что не обязательно использовать белки, особенно битые.Согласитесь, перспектива сбивать белки нас всегда немного смущает, особенно когда они используются для какого-то вспомогательного элемента, которым по сути является тесто (тем более, подумать, куда потом желтки девать?). Рассматриваемое тесто хорошо еще и тем, что оно получается очень хрустящим, а достигается это заменой небольшого количества муки крахмалом и использованием газированной воды.
Пропорции следующие - на каждый 1 объем муки, 1/4 объема крахмала и 1 объем минеральной воды с газом, соль по вкусу.
Вот иной подход к приготовлению торта (надо признаться, приберег его для другой книги, но ладно, пусть это будет, как сейчас говорят, бонусом). На самом деле такое тесто не существует само по себе, оно готовится вместе с изделием. Заметьте, что этой технике меня научил хороший китайский повар. Это китайская техника приготовления теста. Получается очень хрустящим, что неслучайно, ведь многие китайские блюда имеют вид небольших ломтиков, часто предварительно обжаренных в кляре, а затем быстро прогретых в соусе.И все же ломтики все еще достаточно хрустящие, когда они смачиваются соусом. Подвожу тебя, читатель, к тому, что тесто превращается в очень хрустящую корочку.
По делу: в продукт добавляют крахмал и сырые яичные белки, например, сырые кусочки свинины с приправами. Все интенсивно перемешивается и ломтики по одному окунаются в разогретый фритюр. Конечно, такое тесто можно приготовить отдельно и просто обмакнуть в него кусочки продукта перед жаркой. Но предложенный способ по ряду причин более рациональный (о них еще будет сказано в другой книге) А пока только соотношение: на 1 кг.к основному продукту добавляют 5-6 ст. ложки крахмала и 3 яичных белка.

14. ДОМАШНИЙ Торт с макаронами (из кулинарной книги Елены и Алексея Виноградовых)

Чтобы приготовить домашнюю пасту, нужно потратить минимум денег, но приложить максимум усилий и потратить полтора часа. У кого хватит терпения приготовить макароны в первый раз, тот сделает их позже.
Для этого в миску разбить яйцо и добавить столько воды, сколько поместится в две разбитые скорлупы, посолить и добавить пол чайной ложки подсолнечного масла, всыпать муку и замесить крутое тесто.Затем заверните тесто в полиэтиленовый пакет и оставьте на час. Ну, а затем разделите этот колобок на пять частей и каждую часть хорошенько раскатайте и растяните скалкой, присыпьте немного мукой, чтобы блинчик не прилип к столу и не порвался. Раскатать тесто так тонко, чтобы сквозь него была видна каждая царапина на столе. Имейте в виду, эта работа непростая, и вам нужна некоторая физическая подготовка. И не бойтесь испортить первый макаронный блинчик - второй будет намного лучше. Когда тесто превратится в папиросную бумагу, положите его на полотенце, чтобы оно немного подсохло.Ни в коем случае нельзя его пересушивать, иначе он просто развалится.
Сейчас самый важный момент. Когда блин подсохнет, сверните его в трубочку, положите на деревянную доску и очень острым ножом нарежьте на полоски как можно тоньше. Это будет самая настоящая домашняя паста... Разложите тонким слоем на полотенце и дайте ему обсохнуть. Для непосвященных может показаться, что вы резали тесто маникюрными ножницами всю ночь. Так что расскажите всем в будущем, чтобы ваш труд и усердие были оценены по достоинству.Этого количества пасты хватит на несколько супов.
Суп с такой лапшой лучше всего сварить на курином бульоне... В этом случае картошка не нужна и даже отвлекает. Его придется разжевывать, а сам суп будет скатываться по горлу, оставляя на языке непередаваемый вкус. Для цвета и красоты в бульон можно добавлять только мелко нарезанную или крупно натертую морковь, лавровый лист и специи. Итак, пока варится морковь, кидаем эту пасту в бульон. Варится 2-3 минуты – не больше, иначе превратится в кашу.Затем добавить укроп и петрушку и готово.

ИНДИКАТОР РЕЗЕРВИРОВАНИЯ ДРОЖЖЕЙ

Для любого приготовления дрожжевого теста Независимо от того, будет ли это тесто для простых домашних булочек или блинов, заменяющих стандартный хлеб или батоны на нашем столе, или тесто для куличей или небольшой рождественской выпечки, один из основных ингредиентов разрыхлитель - пекарские дрожжи. Чтобы получилось хорошее дрожжевое тесто, нужно (хотя бы приблизительно) знать, сколько дрожжей использовать при его приготовлении, ведь недостаточное количество приведет к ухудшению качества теста при его брожении, наоборот, к избыток дрожжей, это позволит перекиснуть тесту при его приготовлении.Основной показатель закладки: на один килограмм мучной массы вместе с другими ингредиентами, составляющими не очень сдобное и постное тесто, нужно взять от 35 до 50 г свежих дрожжей. Более маслянистое тесто может увеличить норму расхода дрожжей, что правильно указано в рецепте.
Некоторые основные правила приготовления дрожжевого теста
Одно из основных правил приготовления теста, которое необходимо соблюдать: Вливайте жидкость в муку, а не кладите муку в жидкость. Муку и крахмал, если это предусмотрено рецептурой теста, следует использовать только свежепросеянными (лучше дважды) — это обогатит тесто кислородом и сделает тесто из него более пышным.Жидкость (или отдельно приготовленную жидкую основу теста) следует добавлять в муку постепенно, небольшими порциями или вливать тонкой струйкой, постоянно помешивая тесто. Свежее молоко чаще всего используется в качестве жидкого ингредиента для теста. При отсутствии молока в ряде случаев их можно заменить другими продуктами (вместо 1 л молока):
молоко цельное сгущенное с сахаром - 400 г с уменьшением количества сахара на тесто;
молоко обезжиренное с сахаром - 330 г с пониженным содержанием сахара и добавлением жира.Сгущенку перед употреблением следует немного подогреть и процедить через сито;
цельное сухое молоко - 130 г сухого молока и 870 г воды. Перед употреблением сухое молоко следует процедить и растворить в теплой воде.
При использовании для дрожжевого теста лучше всего вводить взбитые яйца (желток и взбитые белки отдельно) и желательно в последнюю очередь. Такой пирог получится намного пышнее.
ОПРЕДЕЛЕНИЕ КАЧЕСТВА ИДЕНТИФИКАЦИОННЫХ ДРОЖЖЕЙ
При всем многообразии различных видов дрожжей, представленных сегодня на рынке, наиболее часто используемым домашним тестом являются прессованные хлебопекарные дрожжи промышленного производства, расфасованные в пакеты весом от 100 г до 1 кг.Главным условием получения хорошего результата при использовании любых дрожжей является то, что для каждых пекарских дрожжей используются только свежие дрожжи... Свежевыжатые дрожжи имеют приятный кисломолочный запах, легко крошятся в руках в мелкую крошку и не прилипают к рукам. Консистенция дрожжей густая, светлого цвета. Через 2-3 дня охлаждения дрожжи подсыхают и на них образуется темная корка, которая уже не будет участвовать в процессе брожения. Вы можете использовать такие дрожжи, но вам обязательно нужно попробовать обновить их, проведя тест на всхожесть.
Как провести тест на всхожесть дрожжей
Возьмите 1-2 ст. ложки теплой воды, растереть в ней подготовленные дрожжи, удаляя засохшие темные кусочки и добавить по щепотке сахарного песка и муки. Все хорошо перемешать и поставить в теплое место на 10-15 минут. Если дрожжи начнут оживать и пузыриться, их можно использовать. Однако следует помнить, что скорость связывания таких дрожжей в тесте нужно будет увеличить как минимум вдвое.

Пресное дрожжевое тесто очень легко приготовить и в то же время очень сложно.В чем секрет удачного торта? В 16 лет я обратилась с этим вопросом к бабушке. Она ответила, что здесь нет ничего секретного и сложного. И поведала мне секретный рецепт своих лепешек...

Взять стакан воды или молочной сыворотки, добавить кубик влажных дрожжей и муки "по мере необходимости". Конечно, немного сахара и столовая ложка соли. Растительное масло, чтобы тесто не прилипало к рукам. Замесить, поставить все в теплое место. Как только тесто поднялось, обмять его, снова поднять.Сразу вырезайте лепешки, жарьте их или испеките.

Используя этот "точный" рецепт, я попытался изобразить торты. Но, конечно, я закончил с небольшими съедобными продуктами. То ли было слишком много муки, то ли слишком много масла. Чаще всего тесто вообще не поднималось. Еще меня очаровали блестящие, хрустящие корочки булочек... Внимательно перечитывая все домашние кулинарные книги, я пыталась повторить то же самое, размазывая яичный желток по поверхности булочек. Но вместо аппетитной хрустящей корочки получился совершенно некрасивый белый пирог, перемазанный сверху чем-то желтым.Мои родители и братья не ели мои пирожные. Я впал в депрессию и выздоровел. А потом перешла на диету без хлеба. И я решил, что приготовление дрожжевого теста — это что-то из области фантастики. И только профессиональные пекари могут приготовить отличные сырники. И лучше об этом не мечтать.

Если у вас, дорогие хозяйки, тоже есть подобные мысли, читайте дальше!

Во-первых, выбросьте из головы мысль о неудаче. Мы можем сделать это!

Во-вторых, вы должны точно следовать правильному рецепту.

В-третьих, вы должны найти правильный рецепт... Что нам теперь делать.


При поиске разгадок порылась в интернете и нашла более-менее достоверные рецепты самого простого дрожжевого теста. На одной странице профессиональный пекарь дал рекомендации по муке, воде, дрожжам и нормам выпечки. Основываясь на ее намеках, я быстро это понял. Как отличить настоящие законы от фиктивных? Например, полюбуйтесь на 1 грамм дрожжей 700 граммов муки.Про доказательство бабла молчу. Может быть, произойдет чудо. Причем тесто вообще не нужно вымешивать. И, как ни странно, получается очень вкусный продукт. Я сама сразу целый поднос съела! Почти 1 кг теста! Сразу чистая фантастика.

Правильные пропорции очень важны

Я начал проверять все это на практике. Итак, дамы, очень важно соблюдать соотношение муки и жидкости. Если речь идет о пресном дрожжевом тесте, на 1 кг муки добавляют 500-600 мл жидкости. Все зависит от цели теста.Если вы хотите приготовить пиццу, фокаччу, лепешку, добавьте 600 мл воды или молока. Если перед нами стоит задача испечь пирог с грибами, капустой, какой-нибудь пирог, то наливаем 500 мл воды. Если это обычные жареные, запеченные пирожки с черникой, то добавить примерно 550 мл воды. Мы просто придерживаемся формулы: 1 кг муки на 560 мл воды. Экспериментируя, любая хозяйка на практике поймет для себя, сколько его нужно в каждом конкретном случае. Многое еще зависит от муки.Если она хорошего качества, оформляем все по рецепту. Если мука «растекается», добавьте еще немного. Если мы хотим приготовить сдобное дрожжевое тесто, количество дрожжей нужно увеличивать прямо пропорционально количеству выпечки (яиц, жира, сахара).

Сколько взять муки и дрожжей

Теперь поговорим о соотношении муки и дрожжей. На 1 кг муки 10-12 грамм сухих дрожжей. Они продаются в упаковках по 11 грамм. Есть упаковки по 100 грамм.Затем отмеряйте чайными ложками. Одна чайная ложка с небольшим кусочком составляет примерно 5 граммов. Конечно, лучше, когда в наличии есть точные весы. Но благодаря неоднократному приготовлению вы быстро поймете, сколько нужно.

Проверила первый рецепт, где это упоминалось, на 500 г муки 11 г сухих дрожжей. Торты были прекрасны. Но в лепешках был неприятный запах излишков дрожжей. Тесто получилось грубым. Слишком много не хорошо. Это значит, что 500 г муки спокойно увеличатся на 5 г сухих дрожжей.Если положить меньше дрожжей, им будет тяжело.

Теперь с соотношением влажных и сухих дрожжей. Если в рецепте содержится 30 граммов влажных дрожжей, вы можете смело заменить их 10 граммами сухих дрожжей (примерно 2 чайные ложки). И соответственно 5 грамм сухих дрожжей (1 чайная ложка) это 15 грамм влажных дрожжей.

Сахар и масло

Сколько сахара нужно положить? Для сладких лепешек я использую 4 столовые ложки на кг муки. Избыток сахара приведет к нежелательным эффектам. В начинку лучше добавить больше сахара.Для пиццы, оладий из крестоцветных 1-2 ст.л. на 1 кг муки. В общем, без сладкого не обойтись. Потому что дрожжи — это конфеты.

На 500 г муки и 70-100 г жира добавить овощи или масло или сало. Следовательно, на 1 кг муки 200 г сливочного масла. Это число может незначительно отличаться. Все зависит от цели теста.


Кулинарные дрожжи

Растворить дрожжи в теплой кипяченой воде. Идеальная температура 36-40 градусов Цельсия.При 50 градусах процесс брожения замедляется, а при 60 останавливается полностью. Когда дрожжи просыпаются, вы слышите радостное шипение и видите пенную «шапочку». Этот чудесный процесс начинается в течение 10 минут. Если этого не произошло в течение получаса, значит, что-то было сделано неправильно. Возможно, температура воды не подходит, дрожжи неактивны или вас беспокоит сквозняк. Дрожжи могут быть старыми, старыми или замороженными, а затем размороженными. Что касается мокрых дрожжей. Сухой тоже имеет разные свойства.Лично у меня был следующий неприятный тяжелый случай. Зимой обычно жмых ставлю на батарею. Температура тут же. Но было лето. На солнечный подоконник ставлю теплую воду с дрожжами. Температура была тридцать шесть, если нужно. Но поролоновой «шапки» не было видно. Только через полчаса появились лишь робкие пузырьки. Недолго думая, я смешала жидкость с мукой. Я замешивала тесто. Она поставила его обратно на солнечный подоконник. Прошел час. А шарик из теста и не думал увеличиваться в размерах.Какая? Почему? Получается, что температура внутри торта была недостаточной. Я понял это, когда сунул руку внутрь. Виной всему было открытое окно. Проект тихо сделал свое грязное дело. Он взял необходимое тепло. Дрожжи только что были заморожены. Я спас день. Нагрейте воду до 45 градусов. И поставила блюдо с квашеной капустой на паровую баню. Всю эту чудесную вещь она тщательно завернула в полотенца. Результат продержался недолго. Через полчаса тесто «налилось». Получилось, конечно, не так воздушно, как хотелось, но все же съедобно.


Замесить

Затем в муку влить масло. И месить ручками-ручками до песочного состояния. У вас должна получиться воздушная, сыпучая масса из муки и жира. Ложкой или рукой сделайте углубление в муке в центре. В полученное отверстие всыпать рассыпчатые дрожжи. Перемешайте жидкость с мукой ложкой от края к центру. Важное правило. Вливаем жидкость в муку, а не наоборот.

Сколько раз нужно месить? Консультируют по-разному. Особенно, если вы хотите приготовить экзотическую лепешку.Тип фокачча. Но опыт показал, что лучше всего дважды вымесить, а нарезать изделия на третий. Тогда тесто получится мелкопористым, воздушным и легким, наполненным воздухом. Поэтому и для пиццы, и для фокаччи советую не лениться, вымесить 2 раза.

Вот мы и замесили тесто в первый раз. Формируем шар, накрываем пекарской бумагой, полотенцем. Ставим в теплое место (36-40 градусов Цельсия). Там он должен увеличиться в объеме как минимум в 2 раза.По времени процесс занимает от 30 минут до 1 часа. Затем снова вымесить тесто в течение 5-10 минут. Зачем это нужно? Чтобы наполнить его кислородом и позволить дрожжам дальше перерабатывать сахар с образованием углекислого газа. Он берет наш торт. Если вовремя не замесить, тесто будет кислым и от вас будет пахнуть спиртом. Это происходит примерно через 1,5-2 часа после смешивания. При отсутствии кислорода дрожжи вместо используемого нами углекислого газа начинают выделять спирт.Закисшее тесто вместо того, чтобы «подняться», растекается в разные стороны и имеет неприятный запах. Поэтому здесь важно запечатлеть золотой момент.


Затем замесите еще раз. Снова сформировать шар, завернуть и поставить в теплое место (36-40 градусов). Тем временем быстро приготовить начинку. Потому что тесто будет продолжать «подниматься», пока вы его вырезаете. Если хранить его длительное время при комнатной температуре, процесс брожения продолжится.И мы не можем превышать те же 1,5-2 часа. Во второй раз тесто растет быстрее и увеличивает свой объем в три раза. Сразу приступайте к лепке сырников, булочек, пирожных.


Для мелких предметов действует простое правило. Пока готовится последний корж, можно пожарить первый. Если у нас есть тесто, даем ему минут 20-30 подняться. Смажьте поверхность приготовленной заранее смесью. Яйцо взбить венчиком с двумя чайными ложками молока до образования воздушной пены.Когда тесто поднимется, его можно отправлять в разогретую духовку. Роллы готовы через 20-30 минут, в зависимости от их размера. Торт выпекается

40-60 минут.


Вынув куличи из духовки, обильно сбрызнуть их водой, компотом или сладким чаем (если изделие сладкое). И сразу завернуть в полотенца и одеяла. Дайте ему еще несколько часов. Это нужно для того, чтобы кожура не была жесткой. Чтобы изделие было мягким и приятным.В противном случае наш батон будет похож на тост, который трудно откусить. Затем можно посыпать крендель сахарной пудрой и подавать. Никогда не кладите горячее тесто в полиэтиленовый пакет... Тесто испаряется. И его можно будет вырезать, как если бы он был сделан из пластилина.

Вот несколько рецептов для разных дежурных дел.

Рецепт универсального дрожжевого теста № 1

Можно использовать для пиццы, фокаччи, тортов, пирожков с капустой и т.д.

1 кг муки

550 мл горячей кипяченой воды

10 г сухих дрожжей

1 круглая чайная ложка соли

200 г жира (постное масло, сливочное масло, сало, маргарин)

2 столовые ложки сахара .

Универсальное дрожжевое тесто, рецепт №2

Подходит для сладких пирогов, чипсов, кексов.

1 кг муки

550 мл воды или молока

4 столовые ложки сахара

1 пакетик ванилина

0,5 ч. ).

Древнее искусство выпечки живо и здравствует. Многие хозяйки возвращаются к народным традициям. Замечательная домашняя кухня, воздушные булочки, сырники, пирожные, пироги и крендели, радующие родных и близких.Вместе с опытом, знаниями, навыками и умениями. Тесто с каждым разом все лучше и лучше. Что я тебе желаю. Творческих радостных успехов!


.90 000 Разница между лепешкой и пиццей (образ жизни) 9000 1

Основное отличие - Лепешки и Пицца

Лепешки - это хлеб из муки, воды и соли. Почти во всех культурах мира есть традиционные блюда, которые попадают в категорию лепешек. Пицца — популярное итальянское блюдо, относящееся к категории лепешек. ключевое различие заключается в том, что между лепешкой и пиццей пирог обычно пресный, а пицца содержит дрожжи, которые являются разрыхлителем. Термин «плоская пицца» относится к недавнему изобретению, включающему сочетание лепешки и пиццы.

СОДЕРЖАНИЕ

1. Обзор и основные отличия
2. Что такое лепешки
3. Что такое пицца
4. Сходства между лепешками и пиццей
5. Сравнение бок о бок — лепешки и пицца в табличной форме
6. Резюме

Что такое лепешки?

Лепешки — это тип хлеба, который можно найти практически во всех культурах.В основном он состоит из муки, воды и соли. Эти ингредиенты хорошо перемешиваются и раскатываются в пластичное тесто. Лепешки обычно бездрожжевые, т.е. они не содержат разрыхлителя, такого как дрожжи. Однако некоторые лепешки, такие как лаваш, слегка заквашиваются. Пицца, которая также относится к общей категории лепешек, готовится из теста на закваске. Роти, наан, тортилья, лаваш и пури — вот еще несколько примеров лепешек.

Рис. 01: Афган Наан

Пицца Лепешка

Лепешка пиццы, которую сейчас часто можно найти в ресторанах, представляет собой сочетание пиццы и лепешки.Так как это новые работы, они скорее экспериментальные. Таким образом, приготовление пиццы «Лепешка» зависит от шеф-повара и ресторана. Хотя рецепт пиццы «Лепешка» требует пресного теста, некоторые повара не соблюдают его.

Рисунок 02: Лепешка для пиццы

Лепешка для пиццы обычно имеет прямоугольную форму, более тонкую, хрустящую корочку и более легкую начинку, как показано на изображении выше.

Что такое пицца?

Пицца — традиционное итальянское блюдо, популярное во всем мире.Пицца готовится путем выпекания дрожжевой лепешки с сыром и томатным соусом в духовке. Другие ингредиенты, такие как оливки, пепперони, грибы, мясо и другие овощи, можно использовать в качестве добавок к пицце.

Рисунок 03: Пицца

Нижняя часть пиццы называется «корж». Толщина корочки может варьироваться в зависимости от стиля; Традиционная пицца ручной работы имеет тонкую корочку, в то время как современные версии пиццы часто имеют толстую корочку. Корочка обычно гладкая и без приправ, но некоторые повара приправляют ее зеленью или сырной начинкой.Моцарелла — самый популярный сыр в пицце.

В чем сходство лепешек и пиццы?

  • Тесто для тортов и пиццы обычно готовят из муки, воды и соли.
  • Пицца — это разновидность лепешек.

Чем лепешки отличаются от пиццы?

Лепешки и пицца

Лепешка — это тонкая лепешка, обычно пресная. Пицца — итальянское блюдо, состоящее из плоской круглой основы из теста, запеченного с помидорами и сыром, обычно с мясом, рыбой или овощами.
Compound
В разных культурах существует множество видов лепешек. Пицца — это разновидность лепешек.
Замес
Пицца обычно готовится из закваски. Лепешки обычно готовят из пресного теста.
Форма
Лепешки бывают разных форм.Лепешки для пиццы обычно имеют прямоугольную форму. Пицца круглая.

Резюме - Лепешки против Пиццы

Лепешки - это тип хлеба, который можно найти почти во всех культурах мира. Пицца — это вид лепешек, который берет свое начало в Италии. Отличие лепешки от пиццы в том, что лепешка обычно готовится из пресного теста, а пицца – из кислого.

Скачать PDF Лепешки против Пиццы

Вы можете скачать PDF-версию этой статьи и использовать ее в автономном режиме в соответствии с цитатой. Загрузите версию в формате PDF здесь: Разница между лепешками и пиццей

Фото предоставлено:

1. «Афганский хлеб в 2010 году» Кристин А. Дариус (общественное достояние) через Commons Wikimedia
2. «Пицца с лепешками Маргарита» через viviandnguyen_ (CC BY -SA 2.0) через Flickr
3. «Лучшая пицца» Скотта Бауэрдериватива (общественное достояние) через Commons Wikimedia

.

Смотрите также