8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Приготовить осетинский пирог дома


Осетинский пирог с картофелем и сыром (Картофджин) рецепт – Осетинская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

Осетинский пирог с картофелем и сыром (Картофджин) рецепт – Осетинская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

+ Подбор рецептов

Выпечка и десерты

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СырМаленькие осьминоги БеконСельдерейСоевый соус

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Элла Болова порции:  2ГОТОВИТЬ:  

1 час

1 час

Добавить в книгу рецептов1104

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Сухие дрожжи

12 г

Сахар

1 столовая ложка

Соль

1 чайная ложка

Пшеничная мука

300 г

Сливочное масло

50 г

Осетинский сыр

100 г

Инструкция приготовления

1 час

Распечатать

1Для приготовления теста для осетинского пирога нужно просеять муку через сито, всыпать дрожжи, соль и сахар. Добавить подогретого до комнатной температуры кефира или сыворотки и замесить мягкое тесто, которое будет немного прилипать к рукам. В конце замешивания добавить 1–2 столовых ложки подсолнечного масла и замесить его в тесто. Готовое тесто оставляем в теплом месте на 30–40 минут, чтобы подходило.

2Картофель сварить в мундире до полной готовности. Затем очистить его и размять в пюре. Отдельно размять осетинский 1–2-дневный сыр и в него положить картофельную массу (в случае отсутствия используйте брынзу). Добавить в массу сметану (по 100 грамм) размешать, посолить и приправить по вкусу.

3Подошедшее тесто еще раз слегка обмять и сделать из него большой блин толщиной 1,5–2 см. В центр блина выложить начинку и немного распределить ее по поверхности. Края блина собрать и защепить в центре. Затем пирог переворачивается «швом» вниз и расправляется начинка по всей площади пирога. Выпекать на сухом присыпанном мукой противне 30–40 минут. На стол осетинский пирог подают горячим, политым топленым маслом.

Этот рецепт в статье:

Комментарии (20):Показать все комментарии

0

Сметаны хорошей нет даже в «фермерском», лучше сливочное масло, растопить и остудить.

ОтветитьПожаловаться

0

Что с калорийностью? Ваша калорийность порции — мой базовый метаболизм за сутки

ОтветитьПожаловаться

1

Калорийность рассчитывается на порцию. В этом рецепте указано 2 порции, то есть, если вы съедите половину пирога, то получите указанное количество калорий. Если же съедите шестую часть пирога, получите разумное количество калорий.

ОтветитьПожаловаться

0

Автор указал 2 порции, если съедите не половину пирога, а 1/8, то калорий получится меньше.

ОтветитьПожаловаться

0

а градусы не указали

ОтветитьПожаловаться

0

Судя по времени выпекания, температура должна быть стандартная — 180 градусов.

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: снежа карайман

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: CsGoshergo

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: FROGGY ROG

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Кулинар 5196920

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Осетинские пироги: рецепт теста и начинки

Опубликовано:

Осетинские пироги: YouTube/Еда на любой вкус

Выпечка у разных народов отличается своими особенностями. Осетинские пироги получили прописку не только на земле Осетии, но и в древних нартских сказаниях. Если вы еще не пробовали плоские пироги с оригинальной начинкой, тогда следуйте рецепту и у вас все получится.

Секретами вкусной выпечки делятся не только умелые хозяйки, но и целые народы. Национальная кухня осетинского народа предлагает распробовать осетинские пироги, рецепт которых достаточно простой и доступный:

  1. Если следовать всем рекомендациям, на столе появится дополнение к первым и вторым блюдам.
  2. А еще выпечка вполне может заменить хлеб и удивить любителей пиццы.

Чем отличается осетинский пирог? Если вы видели обычные лепешки, этот пирог чем-то похож на них своей плоской основой. Но он не всегда бывает круглым. Часто хозяйки делают пироги треугольными.

Выпечку наполняют вкусной начинкой из сыра, овечьей брынзы, картофеля. Тесто для осетинских пирогов используют дрожжевое, а с мясной начинкой — постное.

Идеальным для начинки считается осетинский сыр, приготовленный из овечьего, козьего или обычного коровьего молока. Не всегда под рукой есть именно такой натуральный продукт, поэтому его вполне можно заменить другим видом сыра.

Рецепт осетинского пирога за многие столетия приобрел новые ингредиенты для вкусной начинки. К ней добавляют картофель, капусту, тыкву, бобовые, свежий творог, а также мясо. В мясных пирогах используют только говядину или телятину.

Обязательным условием для осетинского пирога является количество начинки, превышающей в два раза объем теста. Только так получается нежная, сочная выпечка, которую ни с чем не сравнить!

Обычные пироги осетинские в древности пекли в специальных глиняных печах, а сегодня для их приготовления используют духовку с температурой до 270 °С. Благодаря высокой температуре изделия пропекаются насквозь за несколько минут и не пересыхают.

Именно к этому блюду не понадобится особых приготовлений. Все технологические приемы выполняются вручную. В этом и состоит главный секрет осетинского кулинарного чуда.

Только руки способны сделать ароматный сочный пирог за считаные минуты. Главная задача хозяйки – проявить мастерство и превратить тесто в тончайшие слои вместе с начинкой.

Предлагаем сделать осетинский пирог. Рецепт традиционной выпечки такой.

Описание

  • Кухня: Кавказская
  • Категория: Главное блюдо
  • Время подготовки: 10 минут
  • Время готовки: 2 часов 20 минут
  • Калорийность на порцию: 465 ккал

Приготовление

  • 1. Готовим опару

    Приготовление опары: YouTube/Еда на любой вкус

    В глубокую миску засыпаем сухие дрожжи, сахар и заливаем подогретое до +25–30 °С молоко, перемешиваем до растворения дрожжей и сахара. Просеиваем в миску 5–7 столовых ложек муки, перемешиваем до исчезновения комочков, накрываем пищевой пленкой и оставляем в теплом месте на 30 минут.

  • 2. Замешиваем тесто

    Замешивание теста: YouTube/Еда на любой вкус

    В готовую опару добавляем соль и размешиваем. Порционно просеиваем остальную муку в жидкую опару, чтобы тесто получилось мягким. Начинаем руками месить тесто. Заливаем к образовавшемуся комку теста растительное масло и продолжаем вымешивать. Комок теста выкладываем на рабочую поверхность, подсыпаем мукой и вымешиваем, ладони смазываем остатками растительного масла, чтобы тесто перестало липнуть к рукам. Готовое тесто перекладываем в миску и оставляем на 35–40 минут.

  • 3. Готовим начинку

    Приготовление начинки: YouTube/Еда на любой вкус

    Отвариваем картофель до готовности без соли. Кусок сыра натираем, пользуясь крупной теркой. Сливаем воду с картошки и толчем в горячем виде. Пюре соединяем с тертым сыром, перемешиваем.

  • 4. Лепим пироги

    Как сделать осетинский пирог: YouTube/Еда на любой вкус

    Поднявшееся тесто еще раз обминаем на рабочей поверхности, подсыпая муку. Разделяем комок теста на три равные части и скатываем в колобки, отставляем на 5 минут. Из начинки выкатываем три одинаковых шарика. Берем одну порцию теста и делаем руками небольшую круглую лепешку, сверху выкладываем порцию начинки. Сводим концы теста кверху, закрывая начинку. Формируем пирог руками, равномерно раздавливая шар с начинкой по кругу, чтобы получилась толщина до 1 см.

  • 5. Выпекаем пироги

    Выпекание пирогов: YouTube/Еда на любой вкус

    Готовую лепешку переносим в круглую форму, посыпанную мукой или застеленную пергаментом. По центру лепешки делаем дырку, чтобы выходил пар. Выпекаем в горячей духовке до появления золотистой корочки 7–10 минут. Приготовленный пирог выкладываем на поднос или плоскую тарелку, а сверху обильно смазываем сливочным маслом. Чем больше масла, тем вкуснее корочка на пирогах. Таким же образом выпекаем еще два пирога. Осетинские пироги по праву входят в ресторанное меню кавказской кухни. Такой выпечкой впору побаловать гостей на праздник или накормить семью за обедом. Изделия подают в горячем виде, чтобы сыр оставлял во рту приятное молочное послевкусие. Но даже остывший осетинский пирог не уступает по вкусу изысканным блюдам.

  • Видео с рецептом

    Рецепт осетинских пирогов: YouTube/Еда на любой вкус
Автор: Алла Танцюра

Как готовить осетинские пироги дома Советы и рецепты

Осетинские пироги — круглые тонкие лепешки с сытной начинкой, которая может быть сладкой или соленой. Изначально это была культовая еда, а сейчас привычное блюдо в каждом доме. Пироги очень популярны в Осетии и за ее пределами. Осетинские пироги приготовить дома сможет любой, даже не очень опытный повар, если учтет наши рекомендации.

Осетинский пирог: в чем его особенности

От обычных пирогов, кроме формы, они отличаются вот чем:

  • бездрожжевое изначально, а в наше время дрожжевое и тонко раскатанное или, согласно традиции, растянутое руками тесто;

  • замешивают тесто на минеральной воде, сыворотке или кефире, иногда одно смешивают с другим для лучшего вкуса и воздушности;

  • в готовом пироге тонкая хрустящая корочка, начинки при этом должно быть как минимум вдвое больше;

  • выпекают пирог в горячей печи на сухом камне, металлическом или керамическом листе. На это уходит обычно не более 10-12 минут.

Секреты осетинских пирогов: о чем нужно знать

Правил приготовления пирогов не так много, но лучше соблюдать их.

  1. Продукты для осетинских пирогов берут только самые свежие. В начинку допускается взять несколько сортов сыра, оставшегося от готовки других блюд, и, например, овощей. Но в идеале нужно закупить все необходимое по списку ингредиентов из выбранного рецепта.

  2. Тесто лучше всего замешивать руками — только так можно сделать его по-настоящему живым и пластичным, дышащим и эластичным. Только ладонями можно ощутить момент, когда муки уже достаточно.

  3. Тесто долго и неторопливо проминают на столе или гладком камне, периодически выстукивая о твердую поверхность и давая отлежаться. Это нужно, чтобы клейковина успела как следует вобрать в себя влагу. Скалка для раскатывания раньше не использовалась, но на первых порах можно обойти это правило, чтобы добиться действительно тонких и ровных сочней.

Начинка для осетинских пирогов дает название блюду:

  • фыдджын: рубленное ножом мясо — говядина или любая птица;

  • уалибах: творожный белый сыр. Современные рецепты допускают смешивать его с тертым сыром твердых сортов;

  • сахараджин: измельченная молодая свекольная ботва с сыром;

  • картофджин: картофель с сыром;

  • кадындзджин: мятый с солью зеленый лук с сыром;

  • насджин: пирог с тыквой;

  • кабушкаджин: быстро обжаренная или свежая мятая капуста.

Как формировать осетинский пирог

По центру сочня выкладывают начинку, после чего края аккуратно собирают гармошкой как в случае с хачапури или хинкали, формируя этакий мешочек. После переворачивают защипом вниз и разминают, чтобы получить плоскую ровную лепешку. На поверхность пирога перед выпеканием наносят несколько надрезов (косых или крестом), чтобы пирог не вздулся от жара печи.

Приводим проверенные пошаговые рецепты приготовления пирогов, в которых указаны пропорции для теста и возможные варианты начинки.

Пирог на кефире

Классический рецепт, в котором тесто предлагается делать на кефире. Если нужен веганский вариант, возьмите обычную минералку — в качестве начинки в этом случае отлично подойдут черемша, капуста, шпинат с чесноком, рубленая зелень или зеленый лук. Даже молодые одуванчики и крапива замечательно сгодятся. Если любите кисломолочные продукты, зелень можно смешать с любыми видами сыра или творога.

Пирог с сыром и овощами

Чаще всего мы выбрасываем свекольную ботву, но из нее получается потрясающе вкусная начинка, если смешать с молодым сыром или творогом. Не забудьте о свежей рубленой зелени, а если хочется получить еще более интересный вкус и аромат, выдавите пару зубчиков чеснока.

Пирог в мультиварке

Рецепт, в котором предлагается выпекать пироги в мультиварке. Это удобно тем, кто не хочет возиться с тяжелой раскаленной сковородой или печкой. Обратите внимание: в этом случае на выпекание уйдет немного больше времени. Зато пироги можно запланировать, установив начало готовки на определенное время, например, с утра, чтобы ровно к вашему приходу горячий вкусный ужин был готов.

Пирог с картошкой

Картошка и брынза — традиционное для стран кавказского региона кулинарное сочетание, которое может показаться необычным. У овечьего сыра специфический аромат, если не получается с ним «подружиться», можно взять моцареллу, адыгейский сыр или какой-то из твердых сыров.

Сладкий осетинский пирог

Чаще всего для осетинских пирогов берут соленую сытную начинку, но этот рецепт — прекрасный образец того, что и ягодная может быть удачной. Попробуйте предложенный нами вариант. Вместо вишни можно взять сливу или клубнику, ежевику или малину в свежем или замороженном виде. Или, как вариант, повидло — лучше выбрать то, что погуще.

Совет

Отожмите лишний сок из ягод или фруктов, чтобы начинка не вытекала при выпекании. Можно добавить в нее немного крахмала из этих же соображений.

Что можно сделать?

Подать домашний осетинский пирог, смазав его сливочным маслом, удобнее делать это кисточкой. Некоторые пироги можно не нарезать, а отламывать или откусывать от горячей лепешки. Пироги с мясом или курицей, грибами или капустой можно нарезать на манер пиццы, чтобы есть было удобнее.

Прочитайте, что еще мы писали о национальной выпечке:

Осетинские пироги Рецепты с фото

Пироги круглой формы диаметром от 25 до 35 см пекут в каждой осетинской семье не только по торжественным случаям, но и в обычные дни. Они различаются большим разнообразием начинок. Их также пекут со свежими листьями (ботвой) свеклы, картошкой, капустой, мясом, тыквой, фасолью, листьями черемши. В некоторые из этих начинок (картофель, листья свеклы и черемши) добавляется осетинский сыр, с кабачком и так далее.

Названия осетинских пирогов может быть разным, в зависимости от вида начинки:

Как приготовить осетинские пироги дома

Из всего этого многообразия рецептов мы с вами будем учиться готовить «классику» осетинской кухни - круглые пироги с сыром, по-осетински – «уалибах», « хабизджин». К их приготовлению, как утверждают опытные хозяйки, можно приступать только с хорошим настроением и чистыми помыслами. Руководствуясь данным принципом, а также следуя советам, которые здесь даются, у вас обязательно все получится. И ваши пироги, в итоге, не будут напоминать по вкусу обычные пирожки с сыром или кулинарные «шедевры» некоторых горе-фирм по доставке осетинских пирогов, а непременно удивят своим неповторимым и незабываемым вкусом.

Пока не забыла. Пироги на второй день можно разогреть в духовке и слегка смазать сливочным маслом. Сама я люблю пироги именно на второй день, они вкуснее после подогрева, но это на выбор, кто как любит.

Как приготовить тесто для осетинского пирога

Остановимся на двух вариантах рецепта его приготовления - с подготовкой опары и без нее. Можно выбрать любой из них. Чтобы приготовить тесто для первого варианта осетинского пирога нам понадобятся:

  • 1-1,2 кг пшеничной муки высшего сорта (отложить 1 стакан муки для посыпки),
  • 200 мл молока,
  • 30 мл растительного масла,
  • 1 стол. ложка соли,
  • 1 чайная ложка сухих дрожжей,
  • 1 чайная ложка сахара,
  • 500-600 мл воды (будем добавлять столько, чтобы тесто не прилипало к рукам, было мягким и подвижным),
  • 50г сливочного масла (для смазки готовых пирогов).

Для опары нам нужно:

  • в стакане с теплой водой смешать
  • 1 столовую ложку муки,
  • 1 чайную ложку сухих дрожжей,
  • 1 чайную ложку сахара (стакан должен заполниться примерно на 90%)

Ставим стакан в теплое место минут на 15, пока на поверхности не образуется пенка. Делаем углубление в горке муки (просеянную в большую миску), добавляем в нее опару, насыпаем примерно 1 столовую ложку соли, добавляем теплую воду (для улучшения вкусовых качеств можно добавить небольшое количество молока). Тщательно замешиваем тесто до полужидкой консистенции и добавляем 30 мл растительного масла, чтобы оно не прилипало к рукам и стенкам миски.

Готовое тесто плотно накрываем полотенцем или пищевой пленкой, оставляем часа на полтора-два в теплом месте, чтобы поднялось. Оно должно увеличиться примерно в два раза. Еще раз хорошо вымешиваем, посыпая мукой. Тесто должно получиться мягким и эластичным, но не липким.Рецепт приготовления теста для осетинского пирога (второй вариант) :

  • 1-1,2 кг муки (1 стакан для посыпки),
  • 0,5 литра кефира или молока,
  • 1 стол. ложка соли,
  • 1 чайная ложка хлебной соды
  • или 1 чайная ложка сухих дрожжей,
  • 1 стол. ложка сахара,
  • 30 мл растительного масла.

В горке просеянной муки, так же, как и в первом варианте, делаем углубление, вливаем теплое молоко или кефир, добавляем соль, хлебную соду или дрожжи, сахар, растительное масло. Тесто накрываем, ставим в теплое место. Если добавляли соду - на 30-40 минут, если дрожжи - на 2-3часа. Тесто, как и в безопарном варианте, должно получиться достаточно мягким, подвижным и не липким.

Готовим начинку осетинского пирога

Для нее нам понадобится 900 – 1000 гр. свежего осетинского сыра. Одним из секретов осетинских пирогов с сыром является то, что начинки должно быть использовано примерно столько же, сколько и теста. Идеальная начинка для пирогов это, конечно, свежий, мягкий осетинский сыр, сделанный из коровьего молока. Его нужно измельчить руками и разделить на три части, сделав шары диаметром 12-15 см. Более плотные сыры можно натирать и на терке. Конечно, настоящий осетинский сыр можно найти только в Осетии. Но, за неимением, можно использовать греческий сыр фета в сочетании с адыгейским или брынзой. Можно попробовать сделать начинку из сулугуни и адыгейского (в соотношении 1:1). Главное, чтобы сыр был достаточно жирный и не слишком соленый. Соленый сыр перед использованием нужно нарезать на куски и замочить в воде.

Формируем пироги

После того, как тесто подошло, кладем его на ровную поверхность, посыпанную мукой. Делаем из него колобки для трех пирогов диаметром около 15 см. Накрываем их полотенцем и даем им «отдохнуть» минут двадцать. В осетинских домах для формирования пирогов использовалось специальное деревянное корыто с плоским дном («арынг»). Берем один из колобков из теста и хорошенько его разравниваем ладонями, чтобы получилась лепешка толщиной примерно 0,5-1см. Кладем на середину начинку из сыра, приминаем ее, не доходя до краев лепешки 3-4 см. Собираем тесто к центру, как на пельменях, а лишний кусочек теста отрезаем. После этого, немного присыпаем лепешку мукой, переворачиваем верхушкой вниз и снова разравниваем до диаметра примерно 25-35 см. Сложность в том, что тесто не раскатывают, а придавливают руками последовательными движениями сверху вниз и от середины к краям. Можно, конечно, и раскатывать, но настоящая хозяйка должна руками чувствовать насколько равномерно распределяется начинка и до какой толщины надо приминать тесто, чтобы оно не порвалось. Нужно помнить, что искусно сделанными считаются пироги с тонким слоем теста, обильной начинкой, правильной круглой формы и толщиной не более 1,5 см.

Как испечь осетинские пироги - отправляем пирог в духовку

Аккуратно берем пирог двумя руками и перекладываем в сковороду. В Осетии чаще всего используют большие чугунные сковородки с невысокими бортами («теба»). Не каждая женщина может ловко переложить пирог. Поэтому некоторые пользуются плоскими кругами из фанеры размером около 50 см в диаметре, на которых они и разравнивают пирог, а затем, прямо с него, осторожно сбрасывают его на сковороду, слегка смазанную маслом. Поместив наш пирог в сковороду, делаем обязательно в его центре маленькое отверстие для выхода пара, чтобы он не разорвался, и отправляем в печь. Духовку необходимо предварительно разогреть, как минимум, до 200 градусов. Многие хозяйки предпочитают готовить и при гораздо более высоких температурах, так как считается, что осетинские пироги нельзя долго держать в духовке, иначе они будут сухими и твердыми.

Выпекать правильней сначала на нижней полке около 4-5минут, пока пирог не станет отставать от сковороды, а затем переставить на верхнюю минут на 10-15. Но это время относительно и все зависит от того, как печет та или иная конкретная духовка. Поэтому главным критерием готовности осетинских пирогов является появление слегка зарумяненной корочки.

Пироги готовы

Достаем готовый пирог из духовки, кладем на большую плоскую тарелку, смазываем обильно со всех сторон кусочком сливочного масла, на него кладем второй, затем третий, которые также поочередно смазываем маслом. Осталось разрезать наши три пирога на восемь частей (каждый) и приступить к еде. Может быть, ваши первые пироги не получатся такими, какими их делают опытные осетинские хозяйки. Но то, что родные и друзья, отведав их, останутся очень довольны, вам гарантировано. А со временем вы будете готовить знаменитые осетинские пироги так, что восторженные отзывы о своих кулинарных талантах будете слышать постоянно.

Удачи вам и приятного аппетита.


Статьи после:

Статьи раньше:


Как приготовить осетинский пирог

В этой статье я рассказываю читателям, как приготовить дома воздушный осетинский пирог. Очень люблю работать с дрожжевым тестом, так как выпечка всегда получается безумно мягкой. За время, пока тесто подрастает в теплом месте, я обычно готовлю начинку как для пирогов, так и для оладий. В случае с осетинскими пирогами будем использовать картофель, твердый сыр и сливочное масло.

© Depositphotos

На аромат сдобы сбегутся все домочадцы, можешь не сомневаться. Самые вкусные пироги горячие, только-только из духовки. После того как я нашла этот рецепт, перестала ходить за выпечкой в булочную. Муж и дети просто в восторге от блюда! Берут с собой на перекусы и каждый раз нахваливают.

© Depositphotos

Как приготовить осетинский пирог: простой бюджетный рецепт воздушной выпечки с нежной ароматной начинкой

Ингредиенты

  • 15 г сливочного масла
  • 0,5 кг просеянной пшеничной муки высшего сорта
  • 200 г отварной картошки
  • 5 г сухих дрожжей (можно заменить 15 г свежих)
  • 400 мл свежего коровьего молока
  • 1 ч. л. сахарного песка без горки
  • 2 ч. л. соли без горки
  • 300 г твердого осетинского сыра (или любого другого сорта)
  • рафинированное растительное масло без запаха для смазывания рук
  • сливочное масло для выпечки пирогов
  • свежая зелень для начинки (укроп, петрушка)

Приготовление

  1. Разогрей коровье молоко до теплого состояния. Раствори в нём дрожжи и всыпь одну чайную ложку сахарного песка без горки. Оставь на десять минут, чтобы дрожжи начали действовать.

    © Depositphotos
  2. В это время растапливаем в микроволновке или на водяной бане жирное сливочное масло. Спустя десять минут переливаем его в молочную массу. Туда же добавляем две чайных ложки соли без горки и всё тщательно перемешиваем до однородной массы.

    © Depositphotos

  3. После этого нужно просеять через сито в сливочную массу пшеничную муку. Аккуратно вымеси эластичное послушное тесто. Можешь это делать руками или удобной силиконовой лопаткой. Если вымешиваешь тесто для пирогов вручную, смажь руки растительным маслом. Иначе тесто просто прилипнет к ладоням.

  4. Готовое тесто нужно переложить в миску и накрыть чистым полотенцем. Оставь в теплом месте примерно на полтора часа. Только не забудь за это время два раза его обмять вручную.

    © Depositphotos
  5. Приготовление начинки

  6. Картофель очищаем от кожуры, моем и отправляем вариться. Для такого количества теста нам нужно 200 г картофельного пюре. Во время варки добавляем немножко соли и лавровый лист по желанию. Затем сливаем отвар и пюрируем картошку блендером или используем деревянную толкушку. В готовое пюре добавляем кусочек сливочного масла и мелко нарубленную свежую зелень. Очень вкусно готовить начинку для осетинских пирогов с укропом и петрушкой. Также нужно натереть твердый сыр на мелкой терочке и перемешать его с картошкой и зеленью.

    © Depositphotos
  7. Теперь нужно делить тесто на три ровных порции. Осторожно раскатываем скалкой лепешки так, чтобы внутри каждой была третья часть начинки. Противень нужно застелить пергаментной бумагой. Но я люблю просто смазывать дно формы щедрым слоем сливочного масла. Выкладываем лепешки на противень и отправляем в разогретую до 220 градусов духовку на 10 минут. Спустя время поднимаем температуру еще на 10 градусов и выпекаем 5 минут.

    © Depositphotos

Горячие осетинские пироги подавай на стол со сметаной или смажь их сливочным маслом. По желанию можно приготовить чесночный соус к блюду. Для этого понадобится три столовых ложки сметаны и одна ложка майонеза. Пропускаем через пресс четыре небольших зубчика чеснока. Перемешиваем, солим и перчим. Всё! Приятного аппетита!

Осетинские пироги | Фоторецепт с подробным описанием от Харч.ру

Ко мне тут приехала подруга осетинка, поэтому рецепт из первых рук… Я здесь исключительно в качестве фотографа. Мы использовали четыре разные начинки, но приведу и возможные другие.

Ингредиенты:

Для теста (условно на 5 пирогов):

  • 1 стакан теплой воды
  • 1 стакан кефира (обычного или кислого молока)
  • 30 г свежих дрожжей
  • 2 столовые ложки сметаны
  • 1 столовая ложка сахара
  • 1 чайная ложка соли
  • Около 4 стаканов муки + для работы с тестом
  • 1/2 стакана растительного масла

Сливочное масло для смазывания поверхности пирогов

Начинки на выбор:

  1. Тертый сыр рассольный (здесь и далее — сычужный, адыгейский, сулгуни или брынза)+ сливочное масло + соль
  2. Картофельное пюре + тертый сыр + соль
  3. Тушеная капуста + жареный лук + немного молотых в пудру грецких орехов + чабрец + соль
  4. Размятая отварная (консервированная) фасоль + жареный лук + немного сливок + соль
  5. Говяжий фарш + измельченный лук + чеснок + острый перец + соль
  6. Тертая тыква (кабачки) + сыр +немного сметаны + чабрец + соль
  7. Нашинкованные листья черемши (свекольной ботвы) + сыр + соль
В теплой воде развести дрожжи и сахар. Оставить на 10 минут. Затем добавить кефир (молоко), сметану и перемешать:
В большую миску или кастрюлю всыпать просеянную муку. В середине сделать глубокую выемку, всыпать соль. В середину вылить подготовленную дрожжевую смесь. Аккуратно перемешивать смесь внутри выемки пальцами рук, постепенно вмешивая порциями муку:
Должно получится не тугое, мягкое и эластичное тесто, слегка прилипающее к рукам (при этом часть муки может остаться, либо понадобиться):
Тесто переместить в миску с налитым растительным маслом. Обвалять в нем кусок и оставить на 40-60 минут для поднятия:
Тесто разделить на куски величиной, примерно, с  хороший кулак (1 кусок — 1 пирог). Слегка обвалять каждый в муке, не сильно вдавливая:
Оставить для расстойки на 15-20 минут:
Затем каждый кусок выложить на стол, присыпанный мукой, и размять в небольшую лепешку:
Начинки нужно брать ровно столько по объему, сколько и теста:
Выложить начинку в центр лепешки. Картофельно-сырная:
Капустная (лишний сок и масло отжать):
Фасолевая:
Мясная:
Края лепешки приподнять над начинкой с одной стороны и постепенно присборить, защипывая, по кругу:
Полученный «узелок» вдавить в лепешку, перевернуть изделие швом вниз:
Аккуратно начать разминать лепешку ладонью от центра к краям:
При этом стараться равномерно распределять начинку внутри теста, не порвав его:
Эти действия можно сразу производить прямо на противне для выпечки:
Мы разминали до величины противня (толщина около 7-10 мм). В середине пирога проделать отверстие или 4-6 острых надрезов по центру:
Переместить пирог на противень с помощью скалки и отправить в сильно нагретую духовку при 220-240 градусах:
Выпекать 15-25 минут до зарумянивания:
Поверхность горячего пирога сразу обильно смазать сливочным маслом, не жалея:
Готовые пироги выкладывать, как блины, стопкой:
При подаче нарезать секторами на 8 частей:
Желательно стараться выпекать нечетное количество пирогов. Если получится четное — лучше разложить по разным тарелкам в нечетном количестве:
Осетинские пироги отлично хранятся в холодильнике до 1,5 недель. Перед подачей просто нужно их разогреть любым доступным способом:

История осетинских лепешек

История осетинских лепешек уходит в далекое и далекое прошлое и это самое интересное. Такой торт начинается с ритуала, то есть такие торты носили чисто ритуальный характер, готовились только по особому заказу, и существовала очень строгая рецептура их изготовления, которая должна быть в каждой семье и передавалась по женской линии. - от бабушки к маме от мамы к дочери. В семье категорически запрещалось изменять рецепт осетинского пирога, но, как известно, любая хозяйка могла совсем немного добавить или убрать что-то из рецепта, чтобы никто не заметил.


Осетинский пирог считается обязательным блюдом в любое время суток и каждый день - в будни или праздники. Осетинскую лепешку теперь можно приобрести хоть в магазине, торгующем свежим хлебом, и даже в больших магазинах со своей маленькой кухней. Раньше осетинский пирог, как и весь обеденный или другой стол, готовили исключительно женщины. Мужчинам не разрешалось готовить, тем более: это считалось унизительным занятием. Так что в далеком и недавнем прошлом, как и в некоторых районах сегодня, вся готовка ложилась на плечи женщин.Женщинам не разрешалось даже ненадолго отдыхать во время приготовления пищи. И осетинский пирог, который ставили в центр стола, был обязательным среди всех обеденных блюд..

Кстати, осетинский пирог готовила женщина, все видели, какая она хозяйка дома. В недавнем прошлом осетинские лепешки не только стали обязательными для некоторых обрядов, но и вошли в повседневную жизнь каждого осетина. Эти лепешки стали готовить на встречи с новыми гостями дома, на праздники и даже на траур.Осетинские блины были на столе почти весь день и каждый день были всегда свежими и самыми вкусными из всех блюд на столе.

Столы в Осетии всегда ломились от множества различных блюд, которые есть в кулинарной книге каждой хозяйки. Основными блюдами здесь были мясо, приготовленное в казане, и, конечно же, лепешки. Начинка, которая могла быть разнообразной: утром хозяйка могла приготовить осетинскую лепешку со слегка сладкой начинкой, а к ужину - со слабосоленой или вообще пресной начинкой.Такой торт можно сытным, а можно использовать в качестве перекуса.

История осетинских лепешек уходит корнями в далекое прошлое, еще из кухонь кочевых аланов - предков осетин, которые соблюдали все обряды и совершали семейные обряды, включавшие приготовление лепешек по строгому рецепту на женщины. Несмотря на строгую секретность передачи рецепта в семье, сейчас рецепт этого осетинского пирога можно встретить повсюду, и даже сейчас его готовят в других странах, совершенно иных по истории или древним обычаям и обрядам.Более того, данное положение со временем претерпело существенные изменения. Найти настоящий, настоящий рецепт осетинского пирога сейчас, как в древности, сложно, и можно сказать, что даже невозможно, потому что современность и весь прогресс, который так укоренился в нашей жизни, изменил привычки и поведение всех людей, всех народов, даже такие строгие обычаи, как осетинские.


.

Что такое осетинский торт?

Осетинские лепешки известны уже более тысячи лет. Упоминания о них можно найти в легендах о Ски, которые создавались народами Северного Кавказа еще до нашей эры.

Что такое осетинский пирог?

Инструкции

Шаг 1

Традиционный осетинский пирог представляет собой тонкую лепешку с начинкой. Именно по умению женщины печь пироги в Осетии судят о ее невзрачности и гостеприимстве. Главное отличие осетинских лепешек от всех остальных – тонкий слой мягкого теста.Густое тесто считается признаком неопытности хозяйки. Кавказская примета гласит, что хозяйка должна испечь 300 лепешек, прежде чем стать настоящей мастерицей. В древнейших рецептах тесто для осетинских блинов готовили исключительно из муки, воды, дрожжей и соли. За тысячелетнюю историю своего существования рецепт претерпел значительные изменения. У каждой современной осетинской хозяйки есть свой секрет в приготовлении нежного и мягкого теста. Его готовят на молоке, сыворотке, кефире или воде.

Шаг 2

Осетинские лепешки чаще всего круглой формы, диаметром 30-40 см и толщиной 1,5-2 см. Каждую лепешку разрезают на 8 треугольных частей. На столе должно быть 3 пирожных, поставленных друг на друга. Во время многолюдного рождественского праздника тарелок с тортами может быть много, но на каждой должно быть по три торта. Они символизируют солнце, бога и землю. Только во время празднования подают блюдо с двумя пирогами, нет ни одного, который означал бы солнце. Это показывает, что солнце больше не будет светить над умершим.

Шаг 3

Приготовление осетинских лепешек требует настойчивости и бесконечного терпения. Готовое тесто разделить на три равные части. Каждую часть нужно скатать в шар размером с большой кулак, а затем раскатать в тесто. Все делается вручную, осетинские женщины не используют скалки для теста. В центр теста обильно выкладываем начинку, отступая от его края на 3-4 см, края приподнимают, собирая тесто в «рулет» и тщательно сжимая его. Дальше начинается почти ювелирная работа – тесто аккуратно вымешивают пальцами, равномерно распределяя начинку внутри теста.Выкладываем «шовное» тесто на противень и разглаживаем поверхность руками с другой стороны, следя за тем, чтобы толщина теста была одинаковой по всей поверхности.

Шаг 4

Начинки из осетинского теста могут быть самые разные. Основные типы:

- валибах - осетинская творожная лепешка, похожая на хачапури;

- кабускагин - тесто с сыром и капустой, самое диетическое;

- фидджин - тесто с фаршем, самое сытное;

- Цахараджин - пирог со свеклой и сыром, самый оригинальный;

- насзин - тыквенный пирог, самый яркий;

- бальжин - вишневый пирог.

.

Как испечь осетинский пирог с сыром и зеленью

Кавказские блюда не только вкусны, но и полезны благодаря использованию большого разнообразия зелени. Порадуйте своих близких, предложив им замечательное блюдо - осетинское каре с зеленью и сыром. Для его приготовления потребуются самые простые ингредиенты и немного свободного времени.

Как испечь осетинский пирог с сыром и зеленью

Разогреть 50 г сливочного масла. В половине стакана подогретого (но не горячего) кефира развести 2/3 столовых ложки сухих дрожжей.В другой стакан налейте полстакана кефира и растворите в нем 1/2 чайной ложки соли. В подходящую емкость насыпать два стакана просеянной муки, сделать в ней отверстие и влить туда весь кефир, добавить горячее масло и хорошо перемешать. Оставьте тесто подниматься в теплом месте на 2 часа. Если она появилась раньше, слегка сомните ее и дайте постоять, это придаст ей свечение.

Одним из основных ингредиентов осетинского теста являются овощи. Можно использовать зеленый лук, укроп, петрушку, сельдерей, тимьян, розмарин и т.д.- вам понадобится около 300 г различных трав. Незадолго до того, как тесто будет готово, помойте зелень и мелко нарежьте. Добавьте к нему 150 г адыгейского сыра и 100 г сметаны, хорошо перемешайте. Начинка для пирога готова.

Подошедшее тесто вылить на присыпанный мукой стол и вымесить с небольшим количеством муки. Руки лучше смазать небольшим количеством подсолнечного масла. Разделите замешанное тесто на две части в пропорции 2:1. Из первой (большой) порции теста раскатайте толстый блин и накройте его на противне.Размер блина должен быть таким, чтобы он закрывал дно формы и ее бортики.

Выложить начинку (в сковороде) на первый блин, равномерно распределить. Из остатка теста раскатайте второй блин, положите его на корж и соедините края обоих блинчиков в круг. В центре сделайте небольшое отверстие для выхода пара. Украсить тесто можно тонкими полосками теста, расположенными сверху крест-накрест в виде сетки.

Осетинский пирог выпекать 20-25 минут в уже разогретой до 200°С духовке.Готовность проверяйте визуально по цвету верхней корочки, она должна быть аппетитного румяного цвета, но не потускневшей и не подгоревшей. Достав кекс из духовки, смажьте снаружи сливочным маслом, чтобы придать ему блеск. Затем дайте ему остыть в течение 15 минут, накройте полотенцем и подавайте. Украсить отверстие в центре торта можно несколькими веточками зелени.

.

Рецепт осетинских лепешек с различными начинками. Как приготовить осетинский пирог?

Национальная кухня, в частности кулинария народов Кавказа, издавна привлекает интерес и внимание даже тех людей, которые живут за сотни тысяч километров от того места, откуда они родом. Тот же рецепт осетинских лепешек уже освоили многие хозяйки, и это блюдо заняло достойное место в меню наших соотечественников.Объясняется это не только вкусом блюда, но и мистическими свойствами, приписываемыми ему осетинами – всем нам иногда в быту нужно немного волшебства.

Что говорят осетинские собаки

Правильнее будет сказать, что они имеют скорее религиозно-идеологическое значение. Примечательно, что обладатели рецепта печенья укладывали по три штуки. В то же время они являются воплощением триединства мира – солнца, воды и земли; в противном случае они связывают Бога с грешным миром, то есть с землей и с небом.На траурный стол обязательно убирается одна лепешка, так как солнце не будет светить усопшему. Рецепт осетинских лепешек тоже не так прост. И сыр, и мясо, входящие в состав большинства тортов, символизируют благо семьи и особенно страны в целом. Толщина теста там, где начинка, тоже важна. Если он слишком большой, это говорит о неумелости хозяйки, от которой может пострадать вся ее семья.

Бисквит

Говорят, когда-то это блюдо готовили без всяких дрожжей.Однако за столетия своего существования она развивалась и видоизменялась благодаря усилиям многих кулинаров. Сейчас тесто для осетинских лепешек в большинстве рецептов требует именно бисквит. И даже если вас пугает само понятие «опара», преодолейте себя и постарайтесь сделать все правильно.

Сначала берем по чайной ложке сахара и дрожжи (обязательно сухие). И тот, и другой высыпаются в стакане, добавляется столовая ложка муки и все заливается теплой водой почти доверху.Стекло снимают на огонь до появления пены. Обычно это занимает около четверти часа. Затем на ровной поверхности (например, на столе) просеивается килограмм муки, в ней формируется ямка, в которую выливается тесто. Туда же он насыпал большую ложку соли и постепенно добавлял подогретую воду. В целом уйдет около полулитра, но нужно следить за тестом.

При необходимости молоко можно влить в воду - оно будет вкуснее. Здесь мнения расходятся. Некоторые люди считают, что вам нужно немного молока, в то время как другие советуют пить столько же.Когда тесто станет полужидким, добавьте в него половину ножа растительного масла и продолжайте вымешивать. По окончании замеса миску накрывают и держат в тепле около двух часов. После этого основу снова смешивают с мукой, так как осетинское тесто можно приготовить только из эластичного, но не липкого теста. Если держитесь руками, добавьте муки и еще немного вымесите.

Без опаров можно обойтись

Вышеописанное - не единственный тест-рецепт осетинских лепешек.Если вы не хотите развлекаться или слишком доверять себе в этом кулинарном разделе, вы можете использовать другой метод. Это позволяет воплотить рецепт осетинского пирога без ущерба для вкуса. Соотношение продуктов аналогичное, только пар заменяют пол-литра кефира (или молочного жира). Вместо дрожжей добавляется чайная ложка соды. Добавляется также большая ложка сахара и столько же, как и раньше, объем растительного масла. Замешивайте тесто в тепле прямо сейчас в течение сорока минут.Потом еще раз контроль, вымешивание и можно переходить к самому главному.

Сырные секреты

Если разобраться, то в каждом рецепте настоящей осетинской лепешки есть сыр. Чтобы получить правильное тесто, нужно взять правильный сыр. В обычном мегаполисе сложно найти настоящего осетина. Тут два варианта: либо делать самому, либо брать аналог.

В первом случае идите в аптеку и купите пепсин - он заменит вам необходимый сычужный фермент.Затем возьмите молоко (некоторые рекомендуют простоквашу) и добавьте в него пепсин. В каплях - только влить, в таблетках - первое прикосновение. Через несколько часов жидкость сформирует сырный сгусток, который необходимо разрезать и дождаться, пока ломтики осядут. Затем всю тару нагревают и выбирают молодой сыр - сначала ложкой, а затем просеивают через плотную марлю мелкие зерна. Через 4 дня сыр готов к употреблению.

Однако заметим: она у вас будет качественной, домашней, но совсем не осетинской.За неимением последнего он подойдет для тортов, однако и сил, и времени придется потратить достаточно. Не хочу играть - ищи достойную замену. В его качестве можно использовать фету, но не самостоятельно, а в «фирме» с сыром или адыгейским. Последний для осетинских лепешек хорош вместе с сулугуни. Только следите за тем, чтобы сыр, который вы выберете, был жирным, но не соленым. В последнем случае он должен быть слегка подрезан и намок.

Для получения настоящих осетинских пирожков вес начинки должен быть равен весу теста.Сыр при этом, если он мягкий, крошится руками. Более твердые сорта натирают на терке. И не забудьте под всем этим богатством очень тонко распределить тесто!

Начинка традиционная

Самый верный, классический рецепт осетинских лепешек подразумевает наличие внутри свеклы, сыра (в равных частях) и обычной зелени - петрушки, лука и укропа. Вам нравится последний, но считается, что чем зеленее, тем лучше. Его мелко измельчают, смешивают с толченым ручным (или тертым) сыром, а начинку делят на три части - в зависимости от количества тестовых заготовок.

Если важно правильно приготовить осетинские лепешки, раскатывайте тесто, растягивайте его руками, а не скалкой. Но если вы не уверены в своих силах, действуйте как обычно. В центр каждого полученного круга кладется нужное количество начинки, а тесто заворачивается и тщательно закрывается, как при приготовлении мантов. Теперь коржи раскатывают в тонкую лепешку, солят, переворачивают и снова раскатывают. Старайтесь не повредить скорлупу! Соль с другой стороны останется, посыпать мукой и отправить в духовку, пока котлеты не станут красными.Готовое блюдо смазывают маслом, лепешки укладывают друг на друга и подают на стол.

Грибная начинка

Если вы любитель "тихой охоты", не сомневайтесь - осетинские лепешки с вашей жертвой будут сочными и вкусными. Отварить полкило грибов. После охлаждения нарежьте меньше и обжарьте с тремя нарезанными луковицами. Смазывать лучше растительным маслом. Сыр – на это количество грибов пойдет 300 г – его измельчают и соединяют с грибами и луком. Далее технология не меняется.Только для такой сочной начинки надо сверху сделать дырочку, чтобы испарялась лишняя жидкость.

В наших традициях - не обходиться за столом без любимых корнеплодов. А если без них жизни нет, приготовьте осетинские драники. Рецепт теста остается прежним, а для начинки готовим шесть крупных очищенных картофелин и делаем пюре. Молоко и вода не добавляются. Такое тесто будет вкуснее, если четверть килограмма творога соединить с такой же массой сыра, а уж потом – с картофелем.Затем добавить нарезанный укроп. Начинку можно посолить – тогда в готовые лепешки солить не стоит. Осталось испечь пустой и приступить к еде.

Любители мяса

Не все согласны есть только овощи и зелень. Для таких людей – рецепт осетинского мясного пирога, который мы приводим. Самое удачное блюдо получается, если взять одинаковое количество отварной баранины, свинины и говядины. Желательно их не измельчать, а нарезать небольшими кусочками, но если лень, воспользуйтесь мясорубкой.В мясо кладем лук и чеснок – и то, и другое на ваше усмотрение. Для сочности в начинку добавляют немного бульона, начинку приправляют, перемешивают и немного пропитывают. Дальнейшие шаги уже известны.

Некоторые ошибочно полагают, что осетинские лепешки можно начинить сырым фаршем. Но помните: рулет из теста должен быть очень тонким. От сырого фаршированного теста оно начнет мокнуть и рваться. Так что лучше соблюдать правила.

В большинстве случаев, когда пекут осетинский, в рецепт мясного пирога не входит сыр. Однако есть варианты, когда они сосуществуют. Затем мясо и сыр берутся в равных количествах. Чаще всего в начинке присутствует курица.

Осетинский яблочный пирог

Разнообразные шарлотки и другие яблочные кулинарные изыски готовят, наверное, в каждом доме. А те, кто любит такие десерты, могут освоить рецепт осетинских лепешек с этими фруктами.Тесто остается то же, осетинское (разве что можно с ванилином по желанию), а для начинки яблоки нарезать некрупными и посыпать сахаром. Зимой их можно заменить вареньем, только оно должно быть густым, а не «мокрым». Так как раскатывать любое тесто придется уже набитым, перед заворачиванием его следует разровнять ножом, чтобы не порвать тесто.

Тыква

Тоже традиционный осетинский продукт. На 400 г тыквы берут 200 г сыра и 100 г сливочного масла.Тыкву очищают от кожуры и семян. Масло замерзло. Все три ингредиента натирают на крупной терке, перчат горошком, солят и тщательно перемешивают. Остальные действия вы уже знаете.

При желании детские тыквенные оладьи можно сделать сладкими, например, при приготовлении для детей. Затем вместо соли и перца добавляется сахар, а сыр (он все равно соленый и острый) заменяется творогом или творогом.

Чем еще начиняют осетинские блины?

Они достаточно "толерантны" к различным компонентам.Однако наиболее успешными считаются следующие.

Вкусные и сочные осетинские оладьи готовятся с тушеной капустой, жареным луком и грецкими орехами. Зелени в такой начинке должно быть обязательно и больше. И особенно важна в этом кинза.

Рыбу лучше брать красную или белую. Причем использовать его можно как нарезанным кусочками, так и в виде фарша.

Осетинские лепешки из фасоли, как целые, так и протертые в пюре, совершенно бесподобны.Только дополнить его нужно выпечкой из лука и моркови.

Классическую свеклу можно заменить шпинатом. Однако его следует брать в два раза больше, так как при варке он значительно уменьшается в объеме.

Осетинские лепешки приобретают нестандартный и пикантный вкус, если их начинить черемшой с вареными яйцами. Черемша бывает свежей и консервированной.

Комбинезон - эксперимент! Чаще всего результаты кулинарных фантазий оказываются на удивление удачными.

Условия использования

Первое: перед складыванием каждый корж необходимо смазать маслом.Запеченная любовь - здорово, нет - можно обойтись и обычным.

Во-вторых, осетинские лепешки укладываются только вручную. Не думайте о этикетке - так вкусно и начинка не выпадает.

Третье: вы должны срезать их прямо в кучу. Разделять пирожные по-разному — значит ломать все привычки и портить удовольствие. Обратите внимание, что правильное количество секторов — семь или восемь, в зависимости от региона, где проживали осетины. Сколько штук делать - решайте сами.

Лот смазывает не только отдельные компоненты стека, но и некоторые ломтики, погруженные в него. Однако в этом нет необходимости. Если вы считаете, что он будет слишком толстым, то достаточно будет и его оштукатурить.

Если вы приготовили осетинский мясной пирог, то рецепт советует подавать к нему соус из кефира, чеснока и горького перца. Компоненты на ваш вкус. Гармонично сочетается с этой начинкой и черемша – в бульоне или сметане.

Вам обязательно понравятся осетинские лепешки - на фото прекрасно видно их аппетитность!

.

Торты кавказской кухни. Национальные кухни Кавказа. Знаменитая кавказская выпечка


Культура приготовления и приема пищи у народов Кавказского региона – это целый мир, на изучение и описание которого уйдут многие тома. Кавказская кухня так же стара, как и история живущих здесь народов. Культура приема пищи и многие блюда кавказской кухни, которые до сих пор входят в меню кавказских народов, перешли к нам из глубины веков.

Кухня абазов
Как праздничное застолье, так и обычная семейная трапеза абазин строго соблюдаются определенные правила этикета.Гости и члены семьи рассаживаются за стол в строгом порядке, исходя из возраста и положения, и в таком же порядке подаются блюда.

Абхазская кухня
Абхазская кухня отличается небольшим разнообразием продуктов. В основном это яйца, мясо, рыба, кисломолочные продукты, жиры, овощи, фрукты, кукуруза, бобовые, грецкие орехи. В рационе абхазов практически отсутствуют супы. Они не едят жирную пищу. Овощи используются в гарнирах и салатах. Мясные блюда подаются со свежими и солеными овощами.

Кухня адыгов
Черкесы ели на табуретках за низкими столиками на трех ножках. Кухонная утварь включала деревянную, глиняную или медную миску или тарелку, подносы из меди или платана, ножи с роговой ручкой и деревянные ножи.

Азербайджанская кухня
Следует отметить, что в азербайджанской кухне, как ни в какой другой кавказской кухне, широко используются специи и всевозможные травы: горький перец, душистый перец, корица, гвоздика, укроп, петрушка, имбирь, кориандр, мята, сумах ( порошок барбариса), рейган, тмин, кавар, а также чисто национальные пряности, такие как шафран, фенхель, анис, лавровый лист, кориандр.

Армянская кухня
Армянская кухня – одна из древнейших кухонь Азии и древнейшая в Закавказье. Его отличительные черты сформировались как минимум за тысячелетия до нашей эры в период формирования армянского народа и во многом сохраняются на протяжении более трех тысячелетий до наших дней.

Грузинская кухня
Грузинские блюда очень популярны в России и за рубежом благодаря своему специфическому вкусу и остроте. Для этой национальной кухни характерно большое количество пряностей и пряностей: душистый и острый перец, чеснок, тмин, кориандр, мята, эстрагон, чабрец, петрушка, укроп, эстрагон, реган, сельдерей.

Дагестанская кухня
Современную дагестанскую кухню, обогащенную достижениями цивилизации, описать невозможно, да и смысла в ней нет. Многие блюда, которые ели в дни торжества или по приходу гостей, включались в повседневное меню каждой семьи.

Кабардино-Балкарская кухня
Наиболее типичными блюдами являются жареное, тушеное и отварное мясо и птица. К вареным мясным блюдам всегда подают рассол – соус из толченого чеснока, разбавленный аджраном или бульоном.Сливки в основном готовят из других соусов.

Карачаевская кухня
Жители Карачая издревле известны своим гостеприимством. Любой путник, заходя в дом альпиниста, мог сытно пообедать и только потом говорить о делах. У карачаевцев первые и вторые блюда в основном готовят из баранины, реже из говядины и птицы. Это связано с тем, что карачаевцы живут в горных районах и в основном разводят овец.

Курдская кухня
Курдская кухня самобытна и имеет свой национальный колорит.Курдское кулинарное искусство всегда пользовалось популярностью у других народов, и многие курдские блюда вошли в национальные кухни соседних стран. В свою очередь, в курдской среде распространились некоторые блюда соседних народов.

Ногайская кухня
На протяжении столетий сложившаяся кочевая жизнь наложила отпечаток на национальную кухню, которая не отличается большим разнообразием. Чаще всего блюда готовят из мяса: говядины, баранины, птицы, продуктов животного происхождения.

Осетинская кухня
Осетинская кухня традиционна у осетин – кочевого народа, издревле поселившегося вблизи Кавказа.У этого народа есть своя ни с чем не сравнимая и ни с чем не сравнимая черта в еде, о которой пойдет речь в этой статье.

Это вкусно.

Кавказская кухня яркая и необычная. В основном это мясо, зелень, сыры и специи, из которых получаются очень вкусные вещи.

  1. Дагестан

    Раньше для приготовления аварского хинкала использовалась баранина, сейчас все больше используется говядина.

    Ингредиенты:

    300 г говядины

    5 свежих помидоров

    соль, перец, лавровый лист

    лук

    1 головка чеснока

    1 чайная ложка соды

    растительное масло

    Совет:

    Мясо, торт, чесночный соус и бульон подавать отдельно

    При приготовлении теста крышка должна быть плотно закрыта.

    Правило:

    Готовьте большие куски мяса.

    Замешанное пшеничное тесто с кефиром раскатать в пласт толщиной 6 миллиметров, нарезать ромбами или квадратиками и бросить в кипящий бульон, оставшийся от мяса. Варить пять минут, периодически помешивая.

    Как только тесто будет готово, достаньте его как можно быстрее, обязательно проткнув каждый кусочек вилкой или зубочисткой.

    Для соуса смешать тушеные в бульоне сливки или очищенные помидоры с чесноком.

  2. Чечня

    Чепальгаш

    Чепалгаш - тонкое творожное печенье. Несмотря на стереотип гриля, основу северокавказской кухни составляют мучные изделия, крупы и сыр, т.е. простая, дешевая и калорийная пища.

    Ингредиенты:

    100 г муки

    100 г кефира

    0,2 г пищевой соды

    Заполнить:

    75 г творога

    несколько пучков зеленого лука

    20 г сливочного масла

    Совет:

    Готовить на сухой сковороде

    Правило:

    Пшеничное тесто на кефире замесить, разделить на куски весом около 200 грамм в виде шариков и тонко раскатать.В центр положите несколько столовых ложек начинки из домашнего творога, зеленый лук, яйца и соль. Соедините и защипните края, раскатайте тесто до толщины менее сантиметра.

    Обжариваем с двух сторон на сковороде (первая сторона с крышкой, вторая сторона без крышки). Готовые лепешки опустите в горячую воду, уложите их друг на друга, густо смазывая каждый слой сливочным маслом.

    Разрежьте всю горку, как торт, на 6 частей. Ешьте, пока она еще горячая.

  3. Осетия

    В Осетии по праздникам часто можно увидеть лепешки с мясом, свеклой, картошкой и капустой.Цахараджин также содержит свеклу и сыр, это очень вкусный и сытный пирог.

    Ингредиенты:

    2 куриных яйца

    400 г пшеничной муки

    150 г сыра сулугуни

    150 г осетинского сыра

    80 г листьев свеклы

    30 мл растительного масла

    5 г сахара

    5 г соли

    10 г сухих дрожжей

    вода

    Совет:

    После смазывания маслом накрыть полотенцем и оставить на 5 минут

    Правило:

    Замесить дрожжевое тесто с молоком, солью и топленым маслом.Накрыть и поставить на час в теплое место.

    Начинка из свежего молодого сыра и нарезанной свеклы без плодоножек. Для жирности можно добавить топленое масло или сливки. Приправить солью и перцем.

    Сделать лепешку из теста толщиной чуть меньше сантиметра. Выложите начинку в центр. Концы теста стянуть внутрь, защипнуть. Перевернуть, аккуратно разровнять поверхность лепешки, сделать в центре надрез для выхода пара.

    Выпекать в духовке 15-20 минут.Затем смажьте маслом.

  4. Ингушетия

    Береза ​​

    Мясо в Ингушетии принято подавать с особым соусом. Вот его рецепт.

    Ингредиенты:

    мясной бульон

    немного картофеля

    пучок зелени

    соль перец

    1 луковица

    1 морковь

    сливочное масло

    Правило:

    Картофель отварить в мясном бульоне, тщательно растолочь, добавив сырые яйца.

    Влить бульон, пока в нем не растворится пюре.

    Прокипятить несколько минут, затем снять с огня, добавить мелко нарезанный зеленый лук и другие травы по вкусу.

    Приправить солью и перцем и готовить 10-15 минут. Добавьте лук и обжаренную на масле морковь.

  5. Адыгея

    Гедлибгер

    Помимо адыгейского сыра, о котором все знают, попробуйте гедлибже. Это курица, тушенная в сливках или сметане.

    Ингредиенты:

    5 шт. куриные бедра

    2-3 столовые ложки сметаны

    1 луковица

    1,5 ст.л. муки

    соль, перец, смесь перцев по вкусу

    Правило:

    Лук и чеснок мелко нарезать и обжарить отдельно до золотистого цвета.

    Сложить все в кастрюлю и посыпать паприкой. Влить немного воды, посолить, варить 15 минут.

    Добавить сливочный соус, муку и воду, варить около получаса до готовности.

  6. Азербайджан

    Довга

    Довга – одно из самых популярных и любимых азербайджанских блюд. Это блюдо хорошо тем, что оно прекрасно и в горячем, и в холодном виде.

    Ингредиенты для 2-литрового цилиндра домашнего йогурта:

    2 сметаны по 200 г

    1 большой пучок кинзы, укропа, шпината, ботвы, мяты

    1 небольшая головка чеснока

    0,5 ст.круглый рис

    0,5 ст. вареный нут 9000 5

    Совет:

    Лучше использовать домашний йогурт, его можно купить на рынке

    Перемешивать довгу во время приготовления до закипания, иначе йогурт свернется

    Перемешать деревянной ложкой.

    Правило:

    Все овощи предварительно хорошо промыть, мелко нарезать и обсушить. Рис отварить отдельно. Вылейте йогурт и сливки в кастрюлю и хорошо перемешайте.Вбейте туда же 2 яйца. Добавьте отваренный рис вместе с водой.

    Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая.

    Когда йогурт закипит, добавьте в кастрюлю зелень и мелко нарезанный чеснок, постоянно помешивая.

    Снова довести до кипения.

    Добавить вареный горох. Не накрывайте крышкой первые несколько часов.

  7. Армения

    Ишхан в вине

    До сих пор главным кулинарным шедевром Армении считается ишхан, или севская форель.Его потрошат ложкой через жабры, не разрывая брюшка. Затем нежную рыбку фаршируют эстрагоном и тушат в вине.

    Ингредиенты:

    1 кг форели

    1 пучок эстрагона

    300 г алычи

    1 луковица

    белое сухое вино

    Правило:

    У севанской форели удалить жабры, удалить внутренности. Тщательно промойте полость и заполните измельченной смесью из алычи, граната, лука и эстрагона.

    Варить на медленном огне в течение 10 минут в 1 стакане белого вина на килограмм сковороды, стараясь, чтобы рыба не касалась дна сковороды. Для этого можно поставить его на камни или деревянные палочки.

  8. Грузия

    Чкмерули

    Очень вкусный рецепт курицы из национальной грузинской кухни.

    Ингредиенты:

    500 мл сливок

    пучок кориандра

    пучок петрушки

    несколько зубчиков чеснока

    соль, перец, хмели-сунели

    Правило:

    Разрежьте курицу вдоль грудки, удалите лишний жир, хвосты и крылья и слегка обрежьте.

    Натереть солью, перцем и смазать растительным маслом. Выложить на горячую сковороду под гнетом, обжарить с двух сторон до румяной корочки.

    Влить соус из сливок, измельченного чеснока, кинзы, петрушки и хмели-сунели. Закрываем крышкой, готовим в духовке около 20 минут.

Кавказская кухня - понятие достаточно условное. Кавказский регион является домом для многих народов, чья кухня имеет много общего. Кавказская кухня – это прежде всего мясо, овощи, зелень, специи и красное вино.Названия многих кавказских блюд хорошо известны даже тем, кто никогда не был на Кавказе, потому что в России просто любят эту национальную еду.

Блюда в целом характеризуются изяществом вкуса, сытностью, а особый ритуал приготовления и приема пищи с обязательным обилием трав, специй и вкусных напитков объединяет общее название традиционных блюд народов, населяющих кавказские регионы.

Природа щедро одарила этот край - плодородные пашни, обилие солнца, благородные горы с обилием душистых трав, благоухающие сады и виноградники ...Вот почему кавказская кухня – это настоящее национальное достояние, в отличие от других, ведь она сочетает в себе секреты самых разных блюд.

Все блюда очень аппетитные, сочные, обильные, со своим неповторимым вкусом и оригинальной рецептурой. Это знаменитый гриль, вкуснейший плов, сациви, шурпа, долма, хинкали, шашлыки, хачапури - список можно продолжать и продолжать. И конечно же, нельзя не обратить внимание на невообразимое богатство разнообразных соусов, специй и знаменитых ароматных вин... Волшебные, неповторимые рецепты нам дают люди, которые хорошо разбираются в еде и умеют ее готовить. Красочные кулинарные идеи любимы и востребованы далеко за пределами Кавказа.

В этом обзоре мы выбрали пять известных кавказских блюд и составили их классические рецепты.


Чтобы приступить к приготовлению настоящего и вкусного шашлыка, сначала нужно выбрать правильное мясо. Какое мясо купить? Кто-то любит только баранину, другие не едят свинину, а третьи едят любое мясо.Свинина отлично подходит для хорошего гриля, не слишком жирная, просто свежая и не замороженная. Сколько свинины нужно взять, чтобы получить лучший результат? Возьми свою шею.
Ингредиенты для засолки - в количестве 3-4 килограмма. Главный секрет маринования шашлыка не в том, какие ингредиенты туда положить, а в каком порядке.

Ингредиенты:

  • Соль (около 4-5 чайных ложек)
  • Черный перец грубого помола
  • Кориандр - это кориандр. 15-20 горошин.Их нужно растолочь в ступке, предварительно слегка обжарив. Если кинза уже измельчена: чуть больше половины чайной ложки
  • Базилик - столько же, сколько молотый кориандр, 1/2 чайной ложки
  • Тимьян - он же Тимьян на килограмм - одна или две щепотки

  • Зира. Достаточно очень специфической специи, чуть меньше половины чайной ложки. Зира, очень специфическая на вкус, поэтому следите за ее количеством
  • Лавровый лист, несколько штук
  • Красный перец, паприка.Молотый, сладкий. Можно чайную ложку без "горки". После обжарки он придаст слегка желаемый вкус и красивый цвет. Хотите добавить немного специй? Один зубчик раздавленного чеснока, добавьте острый перец чили, но будьте осторожны, вкус мяса может сильно испортиться, всего необходимого в меру
  • Лук - 5-6 луковиц
  • Масло подсолнечное - 5-6 столовых ложек

Все смешать, добавить половинку лимона. Мясо должно промариноваться несколько часов, после чего шашлык следует зажарить на гриле.

На протяжении тысячелетий осетины пекут свои традиционные лепешки с различными начинками. Форма пирожков обычно круглая, около 30-35 см в диаметре.

Наименование коржей может быть другим, в зависимости от вида начинки :

  • Валибах, ч(б) ири, хабижын (единственное число) - сырники
  • Картофджин - оладьи с картошкой и сыром
  • Цахараджын - пирожки с рублеными листьями свеклы и сыром
  • Кабускаджин - пирожки с рубленой капустой и сыром
  • Фыджин - пирожки с фаршем (чаще всего говяжьим)
  • Давонджын - оладьи с измельченными листьями черемши и сыром
  • Нашджин - лепешки с нарезанной тыквой и сыром (купить и без)
  • X (b) адурджин - бобовые лепешки

В разных районах Осетии могут присутствовать разные виды начинки.


Торт осетинский

Ингредиенты:

Для теста:

  • Мука пшеничная - 500 г
  • Сахар - 50 г
  • Соль - 60 грамм
  • Дрожжи (лучше живые) - 50 г
  • Вода - 1,5 литра

Заполняется:

  • Говяжья грудинка) - 450 г
  • Лук - 2 средние луковицы
  • Чеснок - 3-5 зубов

Торт осетинский

Подготовка:

  • Приготовить тесто - смешать полтора литра теплой воды, дрожжи, соль и сахар.Дать настояться 10-12 минут
  • Смешайте муку и тесто , чтобы тесто было достаточно эластичным и не слишком твердым. В конце добавьте немного подсолнечного масла, чтобы тесто не прилипало к рукам.
  • Мясо пропустить через мясорубку , то же самое проделать с чесноком и луком. Добавить соль и перец по вкусу
  • Тесто разложить на столе, немного раскатать и в центр положить начинку. Затем закрыть его сверху краями торта.Затем раскатайте его до толщины два с половиной сантиметра. Поместите тесто на чугунную сковороду или форму для выпечки (примерно 32 сантиметра в диаметре). Выпекать в духовке 10-15 минут при температуре 300 градусов. При подаче смазать небольшим количеством сливочного масла

Чтобы приготовить настоящие хинкали, нужно соблюдать несколько правил. Во-первых, мясо не рекомендуется прокручивать через мясорубку, а мелко нарезать: фарш при варке даст более натуральный сок, а это самая ценная часть блюда.Кроме того, фарш не должен быть сухим, добавьте в него немного воды и тщательно перемешайте. Замесить тесто на хинкали руками сложно, так как оно должно быть густым и эластичным, поэтому если есть тестомес, то лучше использовать его.

Чем больше складок на хвосте, тем более цельными считаются хинкали: в идеале складок должно быть 19, но часто бывает около 10. На вкус количество не влияет, но говорит о профессионализме повара.

Хинкали нужно есть руками: взять хвостик, перевернуть, прокусить дырочку и сначала выпить сок, потом откусить.


Ингредиенты:

Minced meat:

  • Veal - 1 kg
  • Onions - 200 grams
  • Chili peppers - 10-12 gr
  • Salt - 10-15 g
  • Black pepper - 3-4 г
  • Свежий кориандр - 5 г
  • Вода - 100 г
  • 90 420

    Тесто:

    • Мука - 2 кг
    • Вода - 650 мл
    • Подсолнечное масло - 20-30 г
    • Соль - 20 грамм

    Подготовка:

    Торт. В глубокую емкость насыпать муку и соль и начать вымешивать, постепенно добавляя воду и подсолнечное масло. Когда масса станет однородной и эластичной, сформируйте из нее ком, накройте пищевой пленкой и оставьте на 20 минут.

    Фарш мясной. Мелко нарежьте мясо. Мелко нарежьте лук, мелко нарежьте перец чили и измельчите кориандр. В глубокой миске смешайте мясо, лук, перец чили, кориандр, мяту, соль и перец. Добавьте воду и тщательно перемешайте (консистенция должна быть жидкой, но однородной).

    Тесто раскатать в колбаску диаметром около четырех сантиметров и нарезать кусочками по три-четыре сантиметра. Каждый кусочек скатать в шарик, затем посыпать мукой, раскатать в тонкую лепешку толщиной три миллиметра. Скатайте один и тот же шар не менее десяти раз, чтобы тесто стало более эластичным.

    Положите около 50 гр. фарша в центр тонкой лепешки и, приподняв края теста, раскатать кругами гармошкой: одной рукой стянуть тесто, а другой собрать складочки.Придавите получившийся хвостик и срежьте лишнюю верхушку ножом. Хинкали аккуратно вытащите, чтобы после приготовления сок мяса в центре остался внизу.

    В солёной сковороде закрутить кипяток воронкой , опустить хинкали, прокрутить один раз (чтобы хинкали точно не слиплись) и варить семь-девять минут.


    (персидский шашлык «жареное мясо») — продолговатая котлета, обжаренная на шампуре.

    Традиционный Люля-кебаб готовится из баранины с луком.При этом баранина должна быть достаточно жирной и лука понадобится много. В отличие от котлет, в шашлык не кладут ни яиц, ни хлеба. К мясу с луком добавляют только специи: перец, базилик, кориандр, чеснок.

    Для приготовления Люля-кебаб Баранину нужно пропустить через мясорубку и очень долго перетирать руками, с силой бросая на стол. Фарш должен стать липким, чтобы он оставался на шампурах и не разваливался на гриле.Очень важно хорошо вымесить фарш – от этого также зависит, насколько мягким будет мясо.

    Для того, чтобы фарш без хлеба и яиц не крошился при жарке, его нужно предварительно отбить, то есть с силой ударить по всей массе фарша на столе в течение 8-10 минут.


    Ингредиенты:

    • Баранина - 1 кг
    • Лук репчатый - 4 шт.
    • Курдючный жир - 100 гр
    • Базилик - 1 чайная ложка

    Способ приготовления:

    • Лук очистить, с половиной шпика измельчить на мясорубке
    • Баранину вымыть, нарезать кусочками и перемолоть на мясорубке.Добавьте смесь лука и бекона, снова пропустите все вместе через мясорубку
    • .
    • Фарш приправлен специями и базиликом. Перемешать 7-8 минут. Затем хорошо взбить, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 1 час. Модные колбаски, длиной 12-14 см, из фарша, нанизать на шпажки. Жарить на углях или на раскаленной сковороде, постоянно ее переворачивая, в течение 20 минут. Сливовый соус очень хорошо сочетается с люля-кебабом.

    Хачапури

    Аджарский рецепт хачапури

    Ингредиенты:

    • мука - 500 г
    • соль - 1/4 чайной ложки
    • теплое молоко - 1 ст.
    • сахар - 1 чайная ложка
    • яйцо куриное - 8 шт
    • масло растительное - 2 ст.л. л.
    • сухие дрожжи - 1 пакетик
    • сыр тертый (адыгейский или сулугуни) - 250-350 гр
    • масло сливочное - 100 гр

    Подготовка:

    • Торт ... Налейте молоко в миску, добавьте соль, сахар, 1 яйцо, муку и дрожжи и хорошо перемешайте. Вымешивайте, пока тесто не станет гладким и упругим.
    • Смажьте кастрюлю маслом, положите в нее тесто и раскатайте его в масле, затем накройте фольгой и оставьте на час в теплом месте.Через час обомните тесто и снова поставьте на огонь на полчаса.
    • Через полчаса замесите тесто и разделите его на 6 равных частей по количеству будущих хачапури. Делаем плющевое тесто своими руками, чтобы получились мягкие овальные лепешки, стягиваем края этих лепешек, чтобы тесто внутри было тоньше. В середину положить тертый сыр, загнуть края и сформировать лодочки ... ... Взбить 1 яйцо и смазать им края

    • Хачапури отправляют в разогретую до 200°С духовку на 25-30 минут.Затем выньте хачапури и вставьте в центр каждого яйцо. Держим хачапури в духовке с яйцом, чтобы белок пропекся, а желток остался жидким (не упустите этот момент!!!) и разбираемся. Подавайте хачапури горячими с маслом
    • на каждом кусочке.

    Дегустировать всем!!!

    На Кавказе к еде относятся с любовью и искренним уважением: считается, что Небо посылает людям еду, чтобы они могли жить и набираться сил.В этом важном деле выпечка не играет последней роли. Его точные рецепты передаются из поколения в поколение. В каждой семье наверняка хранится особая тайна, делающая выпечку такой, что «ты свой язык проглотишь, мамой клянусь!» И каждый, кто бывал на Кавказе, подтвердит: имея здоровую психику и ясное сознание, нельзя отказаться от хрустящей Чебурки с рубленой бараниной внутри. Никто не отворачивается от хачапури - кораблика с желтым яйцом в центре. Только дурак фыркает при виде ореховой пахлавы.И только сумасшедший скажет: «Не хочу!», увидев кавказские лепешки, для которых действует правило: теста меньше, а начинка сочная, острая — больше.


    Начинок для тортов много разных: мясо, сыр, куриные потроха, творог, зелень, фасоль, овощи, фрукты и… любовь. Настоящие ценители и ценители уверяют, что просто смешать ингредиенты недостаточно. Кроме них, говорят, в сосуд нужно добавить и частицу души, иначе он будет бесполезен.Рукава позже к выпечке пирогов не относятся — они как сертификат качества: чем лучше и тоньше раскатано тесто, тем опытнее хозяйка, а чем обильнее и богаче начинка, тем гостеприимнее дом.

    В правильно приготовленном кавказском торте идеально все - и форма, и содержание. Поэтому делайте торт сами, не доверяя покупному, и не скупитесь на начинку - пусть она будет какой угодно: сладкой, соленой, острой... Чашка чая, заваренного на травах, или бокал вина и оттенить вкус свежеиспеченного пирога поможет хороший кавказский тост.есть рассказ, в котором возвышенная поэзия, сказка, основа, смех над злом и глупостью (согласна, это отдельное произведение искусства стола). В нашем случае вполне уместно вот это: «Вылетел однажды на охоту горный орел. Он долго летал в поисках добычи, но никак не мог выбрать ее. Мышь была слишком мала для такого наездника. Овца противно заблеяла. А орел и вовсе не смотрел на суслика - устал! Выбрав, орел расправил крылья, потерял силы и без еды вернулся в гнездо.Так выпьем за то, чтобы всегда можно было выбрать нужный нам вариант!» Выбирайте понравившийся рецепт и знайте: в любом случае вы выиграете, никто не останется голодным и недовольным. Готовьте, угощайтесь и наслаждайтесь!

    На 8 персон: мука - 500 г, простокваша - 250 мл, молоко - 100 мл, яйца - 1 шт., масло сливочное - 50 г, масло растительное - 75 г, дрожжи сухие - 6 г, сахар - 1 чайная ложка, соль - 0,5 ч.л., свинина - 700 г, лук репчатый - 2 шт., сало свиное соленое - 150 г, чеснок - 2 зубчика, перец острый - 0,5 ч.л., кориандр молотый - 0,5 ч.л., тмин — 1 ч. л., уцхо-сунели — 1 ст. л., аджика грузинская - 1 ч.л., соль

    Растворить дрожжи в молоке с сахаром, влить массу в муку и посолить. Добавить йогурт и масло, взбить яйцо. Замесить тесто, добавить растительное масло. Поставить тесто в теплое место на 2 часа. Нарежьте кубиками мясо, нарежьте кубиками сало и лук, нарежьте чеснок. Перемешать, посолить, поперчить, добавить специи, добавить аджику, отставить на 30 минут. Разделить тесто на две части и раскатать. В один слой выложить начинку, накрыть вторым слоем, защипать края.Выпекать в разогретой до 180-200°С духовке около 20 минут.

    Калорийность порции 260 ккал

    Время приготовления 180 минут

    6 баллов

    На 4 персоны: кефир - 125 мл, сливки - 160 мл, масло сливочное - 125 г, мука - 300 г, сыр твердый - 250 г, брынза - 100 г, соль - 0,5 ч. ложки, сода - 0,5 ч. л. ., сахар - 1 ст. л.

    Смешать кефир со сливками (125 мл), добавить соль, сахар, соду, перемешать.Влить 100 г растопленного сливочного масла. Добавить муку, замесить тесто. Оставьте, пока готовится начинка. Натереть сыр, добавить 25 г сливочного масла, оставшиеся сливки и перемешать. Разделите тесто и начинку на четыре части. Из каждой части теста сформировать лепешку, в центр положить начинку. Соберите тесто от краев к центру, приплюсните тесто руками. Обжарьте хачапури на раскаленной сковороде, не добавляя масла. Жарить с закрытой крышкой. Готовые хачапури смажьте сливочным маслом.

    Калорийность порции 344 ккал

    Время приготовления 100 минут

    Уровень сложности по 10-бальной шкале 4 балла

    На 4 персоны: сода - 1 чайная ложка, мука - 1 кг, соль - 1 чайная ложка, картофель - 800 г, яйца - 2 шт., кефир - 500 мл, лук зеленый - 1 шт., масло сливочное - 400 г

    Муку просеять, соединить с солью. В кефир добавить соду, перемешать. Влить кефир в муку, замесить тесто, отложить под полотенце на 20 минут. Картофель очистить, отварить и сделать пюре из яиц, мелко нарезанного лука и соли. Разделите тесто и начинку на равные части. Раскатываем тесто пластами. На каждый кладем начинку, заворачиваем со всех сторон и снова раскатываем в тонкое фаршированное тесто.Обжарить коржи на раскаленной сковороде, смазать взбитым яйцом и полить растопленным сливочным маслом.

    Калорийность порции 280 ккал

    Время приготовления 2 часа

    Уровень сложности по 10-бальной шкале 4 балла

    На 6 человек: мука - 250 г, дрожжи сухие - 2 чайные ложки, масло подсолнечное дезодорированное - 2 чайные ложки, молоко цельное - 130 мл, сулугуни - 300 г, сливки - 50 г, масло сливочное - 30 г, зелень петрушки - 30 г. , зеленый лук — 30 г, сахар — 1 ч. л., соль — 1 ч. л.

    Подогреть 50 мл молока. Добавить дрожжи, сахарный песок, перемешать, отставить на 10-15 минут. Всыпать тесто в миску с просеянной мукой, добавить оставшееся молоко с солью и подсолнечным маслом. Замесить мягкое тесто, накрыть полотенцем, оставить на 40 минут. Натереть сыр. Добавить мелко нарезанную зелень и сметану. Тщательно перемешайте. Раскатать тесто и выложить на него начинку. Свернуть тесто с начинкой внутри. Прижать руками, накрыть полотенцем, отставить на 3-5 минут.Сожмите тесто руками, чтобы получилось большое и тонкое тесто. Сделать крестообразный надрез для выхода горячего воздуха, запечь в духовке 25 минут при температуре 200 °C, затем смазать сливочным маслом.

    Калорийность порции 240 ккал

    Время приготовления 100 минут

    Уровень сложности по 10-бальной шкале 4 балла

    На 3 персоны: мука - 400 г, соль - 1,5 ч.л., сахар - 1,5 ч.л.л., дрожжи сухие - 0,5 ч.л., масло сливочное - 100 г, яйца - 4 шт., сулугуни - 400 г

    В глубокую посуду налить 300 мл воды, слегка подогреть. Добавить соль, сахар, перемешать. Всыпать немного муки, перемешать венчиком. Добавьте дрожжи и оставшуюся муку. Месить до тех пор, пока тесто не будет выходить из рук. Готовое тесто накройте полотенцем, отставьте в теплое место на 30-40 минут. Натереть сулугуни на крупной терке, тщательно перемешать. Разделить тесто на три равные части, каждую из них раскатать в лепешку.Выложить на каждую начинку, распределив по всей поверхности, загнуть бортики, сформировать лодочку, немного расширить центр и добавить еще немного начинки. Смажьте хачапури взбитым яйцом. Выпекать в разогретой до 180°С духовке 25-30 минут. В центр готовых хачапури выложите яичные желтки и выпекайте еще 3-4 минуты. Затем смажьте хачапури сливочным маслом.

    Калорийность порции 255 ккал

    Время приготовления 90 минут

    Уровень сложности по 10-бальной шкале 5 баллов

    На 5 персон: масло растительное - 1 ст.л., топленое масло (или сливочное) - 3 ст. л., лук репчатый - 1 шт., мука - 3,5 стакана, овощи (любые) - 400 г, соль

    Муку просеять, добавить щепотку соли. При замесе теста постепенно добавляйте воду, смешанную с растительным маслом, чтобы тесто не было слишком крутым. Накройте тесто полотенцем и дайте ему отдохнуть 30 минут. Лук мелко нарезать, 1 ст. л.Растопленное сливочное масло разогреть на сковороде, положить в него лук, тушить 7 минут до готовности. Добавить к луку мелко нарезанные овощи, перемешать, снять с огня.Посолите начинку, дайте остыть. Разделить тесто на 15 частей и раскатать в тонкие лепешки. Ставим сухую сковороду с толстым дном на средний огонь. На половину каждой лепешки выложить начинку, накрыть второй половиной и аккуратно прижать края друг к другу. Обжарьте кутабы с двух сторон по полторы минуты. Готовые кутабы смажьте оставшимся топленым маслом. Подавать горячим или теплым.

    Калорийность порции 236 ккал

    Время приготовления 90 минут

    Уровень сложности по 10-бальной шкале 5 баллов

    На 8 персон: мука - 500 г, сливки - 200 г, масло сливочное - 300 г, яйца - 2 шт., разрыхлитель - 1 чайная ложка, грецкие орехи - 2,5 стакана, сахар молотый - 2,5 стакана, ванилин, кардамон, корица, мед - 50 г

    Размягчить 200 г сливочного масла, добавить яйцо, сливки, перемешать, соединить с мукой, добавить разрыхлитель. Замесить мягкое тесто, отправить в холодильник. Отложите четвертинки грецкого ореха (24 шт.), остальные порубите для украшения. Добавить 1,5 стакана сахара и специи. Разделить остывшее тесто на четыре части и раскатать в тонкий пласт.Разделить начинку на три части, в смазанную маслом форму выложить пласты теста, чередуя с начинкой. Разделите верхний пласт на порции, прорезая ножом параллельные линии, не разрезая нижний пласт теста. Сделайте еще несколько надрезов, чтобы получился ромб. Смажьте поверхность желтком, смешанным с 1 ст. л. холодной воды, в каждый ромбик забить по гайке. Поместите форму с заготовкой в ​​разогретую до 200°С духовку. Достаньте через 15 минут, «обновите» кусочки, влейте 100 г растопленного сливочного масла, верните в духовку на 35-40 минут.Довести сироп до кипения: вскипятить воду (150 мл), добавить 1 стакан сахара, варить до загустения и остудить. Добавьте порцию меда и полейте испеченную пахлаву.

    Калорийность порции 338 ккал

    Время приготовления 80 минут

    Уровень сложности по 10-бальной шкале 8 баллов

    На 6 персон: мука - 300 г, дрожжи прессованные - 10 г, кефир - 350 мл, сахар - 5 г, маргарин - 30 г, фасоль - 100 г, жир бараний - 50 г, лук репчатый - 50 г, масло растительное - 100 г, соль, перец

    Муку просеять, высыпать на стол горкой, влить кефир, положить размягченный маргарин, соль, дрожжи, сахар.Замесить тесто и поставить в теплое место на 2-3 часа. Замоченную фасоль промыть, отварить до готовности, посолить и откинуть на дуршлаг. Пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный курдючный жир и мелко нарезанный лук. Приправьте солью, перцем и перемешайте. Готовое тесто разделить на две части, раскатать в лепешки толщиной 0,5-1 см. В середину одной лепешки выложить начинку, разровнять, чтобы до краев оставалось 3-4 см, накрыть со вторым тортом. Края печенья загните внутрь, защипните.Выложить тесто на слегка разогретую сковороду, смазать жиром и посыпать мукой. Сделать надрез в центре и поставить в разогретую до 210-230°С духовку. Выпекать 15-20 минут. Подавайте со сливочным маслом.

    Калорийность порции 160 ккал

    Время приготовления 4 часа

    Уровень сложности по 10-бальной шкале 6 баллов

    Фото: Istock.com/Gettyimages.ru

    Кавказская кухня состоит из кухонь Армении, Азербайджана и Грузии, которые имеют много общего.В традиционных рецептах этих стран используется много овощей, зелени, специй, мяса и обязательно красное вино. Даже вдали от этих штатов известны люля-кебаб и лобио, хачапури и сациви.

    Кавказская кухня широко использует в своих рецептах различные виды мяса. Чаще всего повара кладут в блюда телятину, баранину и говядину. Кроме того, мясо измельчается вручную ножом.

    Шашлык занимает особое место среди традиционных блюд азербайджанского, армянского и грузинского народов.Это своего рода визитная карточка Кавказа. Существует множество рецептов, по которым можно приготовить это блюдо. На стол-гриль обязательно подается большое количество овощей и различной зелени.

    Кавказская кухня широко известна своими густыми и вкусными супами. Многие знают наваристые бульоны. Особой популярностью пользуется суп харчо грузинских народов, а также азербайджанские кюфта-бозбаш и пити.

    Традиционно кавказская кухня славится своим пловом. Основным ингредиентом этого блюда является мясо.Однако повара часто используют ягоды, рыбу, овощи или другие продукты.

    Кухня народов Кавказа также примечательна своими десертами. Основные из них – щербет и казинаки, рахат-лукум и пахлава. Большой популярностью пользуются осетинские блины, открытые чебуреки, мясо в соусе Цахтон и гриль.

    Рацион питания народов, проживающих на Кавказе, во многом зависит от климатических особенностей региона. Утро начинается с легкой еды. Полдник немного толще.К вечернему столу подают острые и жирные блюда. Ведь это обед для родственников, друзей и соседей.

    Кавказская кухня, рецепты которой с фото возбудит аппетит, порадует прекрасными супами, шашлыками, соусами и десертами. Традиционные блюда народов Армении, Азербайджана и Грузии станут настоящей изюминкой вашего

    .

    Статьи - Кавказская кухня - рай для путешественников

    В следующий раз, когда будете сидеть в итальянском ресторане, подумайте о Кавказе. Его жители с гордостью вспоминают о своем вкладе в меню одной из самых популярных кухонь мира. Еда путешествует с людьми. Как они колонизируют столы не оружием, а вкусом. А когда они все-таки обживаются, никто и не подозревает, что они не местные. Здесь удивительная кавказская кухня...

    Пицца

    Осетины считают, что произошли по прямой линии от аланов - благородных высоких воинов со светлыми волосами и голубыми глазами.Отсюда и полное название их страны - Республика Северная Осетия - Алания. Аланы не знали страха, к сожалению, они были незнакомы и с письменностью, поэтому большая часть сведений о них исходит от воевавших с ними народов, а эти о них не так лестно отзывались.

    На основании этих сообщений известно, что примерно во II веке группа аланов покинула Кавказ и мигрировала в Западную Европу. Помимо разрушений, он также оставил легенды на своем пути. Говорят, что история о короле Артуре и рыцарях Круглого стола создана на основе албанского мифа.Их главный бог должен был сидеть за круглым столом с другими одиннадцатью богами, и он до сих пор сидит, только после христианизации ему и его спутникам дали христианские имена. Самый важный из них назывался Вак Герги, то есть Св. Георгия и был сделан покровителем Осетии. Остальные - покровители каждого месяца. Ибо как св. Ежи, он был изображен верхом на коне. Только крылатый.

    До сих пор осетины знают свои языческие имена. Вы также можете купить календари с именем бога-покровителя рядом с официальным названием месяца.По сей день они также совершают тайные ритуалы в святых местах, отмеченных их изображениями. У богов до сих пор на столе есть осетинский блин, испеченный по старинному рецепту, который, как сообщается, остался неизменным со времен аланов. Эта специальность давала им силы для борьбы. Действительно, оно очень питательное, ведь его еще можно попробовать и в Осетии, и в России — хотя нигде оно не такое вкусное, как в матушке. его исполнение также требует немалого мастерства. У каждой хозяйки своя техника наполнения торта начинкой на основе сыра и свеклы.Видимо получается только после 301 попытки!

    Вернемся к аланам. Они вошли в Рим в 5 веке. Их правление длилось около 4 лет. Достаточно было организовать пекарни по осетинским блинам.
    - К сожалению, после их ухода римляне пошли по легкому пути, - объясняет Чермиен, осетин из плоти и крови. - Они не смогли закрыть начинку внутри пирога, поэтому положили ее сверху. И так была приготовлена ​​пицца.

    Вино

    Существуют разные предположения о том, где родилось вино.Грузины считают, что первые квеври с этим напитком были разлиты ими. Известно, что уже 5 тыс. лет назад им наслаждались при дворах Колхиды, которая сегодня является частью Грузии. Оттуда аргонавты принесли напиток и мастерство его изготовления в Грецию. J А из Греции вино отправилось покорять весь остальной мир. Он достиг Ливана, Кипра и Италии.

    К сожалению, археологические исследования несколько нарушают этот порядок истории. Что ж, несколько лет назад были обнаружены древнейшие остатки чего-то вроде винодельни, но не в Грузии, а в.. комплекс горных пещер близ села Арени в Армении. Винодельня насчитывает более 6000 вин. лат, который является старейшим в мире. При известии об этом грузины оплакивали. Они уже не могут простить армянам, что их страна первой в мире приняла христианство - лет за 50 до Грузии они до сих пор имеют приоритет в вопросе вина!

    Находку обсуждали за каждым столиком, за каждой Супрой, на которую меня приглашали. Одни проветрили армянский заговор в научных разоблачениях, другие до сих пор считают, что грузины заслуживают пальму первенства, вот только старейшая их винодельня до сих пор не обнаружена.Независимо от результатов ваших поисков, вы должны попробовать грузинское домашнее вино. Производится из местных сортов винограда. Рекомендую киндзмараули и саперави!

    Спагетти


    Орехи часто используются в армянской кухне. Фото Adobe Stock

    История макаронных изделий должна начинаться там, где выращивали пшеницу. Согласно последним исследованиям, этот был одомашнен в Армянском нагорье. Древнейшие следы земледелия относятся к 13-12 тысячелетию до н.э.CE Ступы и колья, обнаруженные в селе Шенгавит, относятся к той эпохе. Это дает вам представление о том, как его готовили к употреблению. Поэтому его замачивали, растирали и превращали в булгур. Затем пришло время муки и первых лепешек. Отсюда был прямой путь к ариште, или пасте. Готовится из муки, воды и соли. Это блюдо очень популярно в Армении и по сей день. Так же, как пшеница, которую сеют практически по всему миру, и спагетти...

    Застолье


    Друг-грузин приглашает вас на супру, застолье, которое он спонтанно устраивает на одном из придорожных застолий

    Кавказские народы разделены на многие, но их объединяет одно - страсть к совместному застолью.Находитесь ли вы в Грузии, Армении или Осетии, рядом с важными местами стоят длинные скамейки для садовой мебели, известные как пиры. Так вы увидите их на кладбищах, возле родовых башен, храмов, святых мест. Огромная крытая Беседка стоит под статуей Святого Георгия, или Вак Герги на осетинском языке, на въезде в столицу Северной Осетии Аланию. Осетины верят, что путешествие начинается, когда ты переступаешь порог своего дома. А кроме того, необходима забота Вака Герги, который является не только покровителем Осетии, но и путников.Вот они подъезжают к памятнику, ставят на стол кукурузную водку и поднимают тосты, потом садятся в машины и едут дальше...

    Тосты очень важны на Кавказе. Первый возводит тамаду, или распорядителя пира, а на следующий он может назначать других гостей. Каждая из них — это история, которая должна вызывать эмоции или побуждать к размышлениям о человеческой судьбе. Если вы сможете поднять ту, которая тронет сердца или заставит слезиться, все двери будут открыты для вас...

    Анна Мартиросян - популяризатор Армении в Польше и Польши в Армении.Гид по Армении и владелец туристического агентства Armeniaca Tour, специализирующегося на организации индивидуальных и групповых туров по Армении и Грузии. www.armeniacatour.com

    Статья взята из номера 2 (93) 2020 года журнала "Polski Caravaning".

    Хотите быть в курсе? Закажите подписку - теперь еще дешевле и быстрее.

    .

    Осетинский пирог с курицей и сыром — рецепт с фото пошагово

    Сытный и необыкновенно мягкий осетинский пирог с курицей, рассольным сырком и домашней зеленью.

    Ингредиенты

    Тесто дрожжевое - 700 г

    Бедра куриные (вареные) - 2 шт

    Сыр «Осетинский» или «Адыгейский» - 150 г

    Укроп свежий - 1 пучок

    Сливочное масло - 30 г

    Острые специи по вкусу

    Перец - по вкусу

    Соль поваренная – по вкусу

    Мука - на муке

    • 193 ккал
    • 1 час
    • 1 час

    Изображение готового блюда

    Пошаговый рецепт с фото

    Вкус и аромат осетинских лепешек завораживает с первого кусочка.Мимо этой рождественской выпечки невозможно пройти. Волшебные дрожжевые лепешки прижились в России вместе с традиционными курятниками.

    В то же время не каждая осетинская хозяйка может похвастаться умением «растянуть» тончайший корж в форме солнечного круга, не говоря уже обо всех остальных.

    Предлагаю рискнуть, дорогие домашние кулинары. На самом деле все гораздо проще, если не торопиться, а попробовать замесить или купить нежное и воздушное тесто для осетинских лепешек.

    Я использую дрожжевое тесто на кефире для приготовления курино-сырного осетинского теста, но на мой взгляд подойдет любое сдобное дрожжевое тесто (самый простой рецепт классического дрожжевого теста).

    Для начинки используется отварная курица, маринованный сыр и свежий укроп. Пряные специи и соль по вкусу, муку посыпать посыпкой, масло смазать верх теста.

    Куриные бедра предварительно отваривают в подсоленной воде с добавлением лука и моркови.С них сняли кожицу и нарезали мякоть на кусочки.

    Свежий укроп нарезать и добавить к куриному филе.

    Сыр натирают на крупной терке. Осетинский сыр используется для приготовления осетинского теста.

    Здесь можно взять осетинский сыр или заменить его простым адыгейским сыром. С ним тоже получается невероятно вкусно.

    Перемешайте ингредиенты вручную.

    Добавлены любимые специи. Это может быть болгарский перец, красный острый перец, шафран, молотый мускатный орех.Все снова перемешивается руками.

    Если начинка слишком сухая, вводится небольшое количество куриного бульона, в котором варились наши ножки.

    Такая сочная и ароматная у меня начинка. Здесь соль добавляется по вкусу.

    Вернемся к тесту.

    Большой колобок разделен на три маленьких колобока весом 350-400 г каждый.

    Для приготовления осетинских лепешек не используется скалка. Каждая булочка раскатывается в тесто. Начинка кладется в центр лепешки.

    Начинка закрыта в виде мешочка. Края нужно сшить очень аккуратно. Мука используется при резьбе.

    Далее начинается самый интересный и сложный процесс приготовления - растягивание мешка с начинкой для приготовления теста. Аккуратно, с равномерным нажимом на поверхность пакета, проводим пальцами по краям лепешки.

    В процессе натяжки заготовку необходимо перенести на плоскую тарелку или противень.

    Форма предварительно смазывается сливочным маслом.

    В центре поверхности «колпачка» прорезано отверстие для выхода пара.

    Осетинский пирог с курицей и сыром отправляем в горячую духовку (у меня 240 градусов) на 20 минут. По окончании обильно смазать сливочным маслом.

    Наше осетинское блюдо готово! Я приглашаю вас к столу.

    Нежный, с исключительно питательной и сочной начинкой, осетинский пирог с курицей и сырком соблазняет своим «горячим» кусочком.

    Другие рецепты осетинских лепешек

    Осетинский тыквенный пирог (насджин)

    • Осетинский пирог с сыром и зеленью
    • Осетинский валибах
    • Осетинский пирог с сыром
    • Осетинский пирог с сыром и картофелем
    • Осетинский пирог с мясом
    .

    Смотрите также